Сколько мясо хранится: Сколько может храниться мясо в вакуумной упаковке

By alexxlab No comments

Содержание

Сколько может храниться мясо в вакуумной упаковке

Торговые сети перешли от продажи мяса в замороженном виде к охлажденной продукции после того как появились новые способы хранения и более совершенные виды упаковки.

Самым прогрессивным способом хранения охлажденной продукции на сегодня считается вакуумная упаковка, которая создает максимально благоприятные условия и существенно продляется сроки хранения мясных продуктов.

Сроки хранения мяса в различных видах упаковки

Наряду с вакуумной технологией хранения широко используется способ упаковки мяса в лоток и пищевую пленку.

Для сравнения сроки хранения благодаря вакууму увеличивается в 2-3 раза. Так:

  1. на охлажденной полке в супермаркете (температура +3°С) мясо хранится
  • При заморозке до отрицательной температуры 18оС срок хранения составляет:

    • В вакууме – 1,5 года или 18 месяцев.

    • В пленке – полгода или 6 месяцев.

    Аналогичное соотношение соблюдается при хранении мясных продуктов. Например:

    • Колбаса в виде целых неповрежденных палок:

    • В вакууме – 25-40 суток.

    • В пленке – до 6 суток.

    • Колбасные изделия в виде нарезки:

    • В вакууме – 20-25 дней.

    • В пленке – 4-6 дней.

    • Вареное мясо:

    • В вакууме – 10-15 дней.

    • В пленке – от 3 до 5 дней.

    Примерно такие же характеристики получаются при хранении сыров, овощей, фруктов, хлебобулочной продукции и так далее.

    Особенности хранения мяса в вакуумной упаковке

    Основу нового способа упаковки составляет возможность откачать воздух из внутреннего пространства упаковки, в результате чего в разы замедляются процессы окисления и развития колоний микроорганизмов, приводящие к порче продукции. Одновременно герметичность упаковки препятствует проникновению внутрь микробов извне.

    В результате товар не только не портится, но и сохраняет свой первоначальный внешний вид, запах и уровень влажности.

    Хранение в вакуумных упаковках требует меньше места, чем необходимо для такого же объема товара в лотках.

    Представленная на витринах мясная продукция в вакууме полностью доступна для визуального осмотра и сохраняет свою привлекательность, она не заветривается, не подсыхает. Исключение составляет свежее (парное) мясо, которое внешне кажется старым, так как выглядит тусклым. Опытные покупатели знают, что после освобождения товара из упаковки, он приобретает первоначальный вид уже через несколько минут, насыщаясь кислородом.

    Чтобы избежать данного отрицательного эффекта вакуумные упаковки используют в основном для хранения охлажденного мяса, колбас, копченостей.

    Большинство супермаркетов имеет собственное оборудование для фасовки товара в вакуумные упаковки, и постоянно обновляет товар на витринах.

    Сколько хранится мясо в холодильнике: правила хранения

    Покупая мясо или мясные изделия, мало кто задумывается, сколько хранится мясо в холодильнике, как необходимо это делать правильно, чтобы продукт не испортился. Нарушение сроков хранения, а также правил сохранности продукта может обернуться серьезными проблемами со здоровьем и расстройством пищеварительной системы. Поэтому важно знать, как по всем правилам необходимо хранить различные виды мяса, как нужно подготавливать мясо к хранению на длительный срок и как должно выглядеть неиспорченное мясо.

     

    Требования по ГОСТ и СанПин

    Контролируют качество мясной продукции в магазинах и предприятиях уполномоченные органы (Роспотребнадзор). Периодически они проводят проверку, чтобы определить, соответствует ли мясная продукция всем требованиям санитарных правил и норм.

    Эти требования прописаны действующими законодательными актами, которые их же и регулируют.

    Ряд ГОСТов был утвержден для каждого из видов мяса и изделий из него.
    Правила хранения, а также условия сохранности продукта и сроки его хранения установлены в согласовании с ГОСТом 28589-2014, ГОСТом 31797-2012, ГОСТом 31778-2012, а также с ГОСТом 32752-2014 и другими.

    Обеспечивать сохранность мяса и мясопродуктов должно специализированное оборудование, которое поддерживает необходимый температурный режим.
    Чтобы определить качество мяса, используют два способа: органолептическую оценку и проверку образцов мяса и мясной продукции, непосредственно взятых с торговой точки.

    Органолептический анализ мяса проводят до его поступления в продажу. Образцы исследуются в лабораториях, после чего проверку осуществляет дегустационная комиссия, которая использует классификацию по баллам, прописанным в приложении ГОСТа 9959-12. Результаты проверки записываются в дегустационный лист, в конце проверки оформляется протокол.
    Ветеринарно-санитарная экспертиза идентична органолептической оценке, только образцы отбираются непосредственно на торговых точках. Их подвергают лабораторному анализу, а также производят гигиеническую оценку. По итогу экспертизы составляется экспертное заключение.

    Внешний вид мяса и мясопродуктов, их структура, запах должны удовлетворять требованиями к их качеству.

    Разрезанное мясо по цвету не должно отличаться от его основной массы.

    Поверхность продукта должна быть без подозрительных образований, а запах быть естественным.

    Качественное мясо должно проходить классификацию по:

    1. Своей массе.
    2. Возрасту животного.
    3. Термическому состоянию (охлажденное свежее, свежее замороженное, приготовленное тушеное мясо, отварное мясо).

    Качество охлажденного свежего мяса характеризуется бледно-красным, слегка подсохшим слоем на поверхности мяса, упругостью структуры волокон, в разрезанном виде цвет мяса должен совпадать с цветом, характерным этому виду мяса, сок должен быть прозрачного цвета.

    Замороженное мясо должно быть красного цвета, в месте разреза розоватый цвет со слегка серым оттенком, а при повторной заморозке мясо будет иметь темно-красный оттенок.

    Тушенное и отварное мясо не должны быть жесткими, а иметь сочную мягкую структуру. Блюда из мяса не должны иметь постороннего вкуса и запаха.

    Ответственность за некачественный продукт несет продавец и изготовитель. Продукцию, которая не прошла проверку, и ее качество не соответствует требованиям, изымают и уничтожают.

     

    Сроки хранения свежего мяса в холодильнике

    Холодное место − лучший вариант для хранения мясных изделий и мяса.

    Как правило, дома для этого используют холодильник. Чтобы не портилось охлажденное мясо, важно знать, какая температура допустима при его хранении и сколько дней его можно хранить.

    Хранить парное мясо можно при температуре от 0 до +5°С. При такой температуре хранить его можно не дольше 2 суток. Парное мясо не стоит упаковывать в пакет из полиэтилена, в нем оно может «задохнуться».

    Эмалированная или керамическая посуда лучше подойдет для хранения парного мяса. Его также можно окунуть в емкость с холодной водой, а затем поместить на полку в холодильник, так оно лучше сохранится.

    Свинина сохраняет свои качества в течение суток при температуре +7°С, а при 0-3°C − не дольше двух дней. Его можно упаковать в полиэтилен с отверстиями.
    Говядина сохраняет свои качества до 3 дней, при этом температура хранения составляет от 0 до +7°С, если же температура ниже 0°С, срок годности увеличивается до 15 суток. Хранить говядину необходимо завернутую в пергамент.

    Охлажденную баранину желательно упаковать в фольгу либо полиэтилен, а сверху накрыть влажной тканью и положить на сохранение в емкость, наполненную льдом. До -5°С она может храниться три дня.

    Охлажденную курицу можно хранить 5 дней, причем температура хранения не должна превышать +2°С, если температура выше +2°С, время хранения уменьшается до 12 часов. При нулевой температуре курятина может храниться не больше 14 дней. Для ее хранения вполне подойдут пластиковые контейнера или полиэтиленовые пакеты.

    Хранение охлажденной индейки имеет свою специфику. Перед хранением мясо индейки обязательно нужно отделить от костей, так как около кости мясо быстро портится, также следует отделить потроха и хранить их отдельно. Хранится индейка два дня при -2°С и 4 дня − при -4°С.

    Тушка гуся сохраняется две недели при 0°С и три дня − при +2°С. Чтобы посторонние запахи не впитывались в гусиное мясо, его упаковывают в пергамент или заворачивают в фольгу.

    Утиное мясо хорошо сохраняется в посуде из стекла или же в эмалированной емкости, можно ее также запаковать в фольгу. При температуре от 0 до +3°С сроки годности утиного мяса не должны превышать трех дней.
    Особенности хранения мяса в холодильной камере.

    Мясо, которое заготавливается впрок, необходимо замораживать. Но замороженный продукт теряет ряд пищевых ценностей, а также вкусовых качеств.
    От вида замороженного мяса и условий в морозильной камере, где хранится мясо, зависит и срок его хранения.

    Свинина: от -12 до -18°С сохраняется на протяжении трех-шести месяцев и до 15 месяцев при глубокой заморозке (-30°С).

    Сроки хранения говядины составляют 8-13 месяцев при -12 до -18°С и до 2 лет − при -30°С.

    При температуре от -12 до -18°С курица может храниться от 5 до 9 месяцев, при -30°С ее сохранность составляет 12 месяцев.

    Чтобы сохранить как можно дольше вкусовые качества замороженного мяса, достаточно прибегнуть к следующим рекомендациям:

    • Не стоит повторно замораживать уж единожды замороженное мясо.
    • Уже затвердевшее мясо вытаскивают из холодильной камеры, а затем опускают его в емкость, наполненную холодной водой, после чего мясо снова можно сложить в морозильную камеру. Благодаря таким действиям, на поверхности пакета с мясом образуются ледяные корочки, которые помогут удержать влагу в мясе, тем самым продукт не потеряет свою сочность.
    • При замораживании мяса стоит выставить в холодильной камере максимально холодную температуру, чтобы процесс заморозки прошел быстрее. Это также поможет продукту сохранить свои вкусовые ценности.
    • Не стоит размораживать мясо в горячей воде, а также в микроволновке, от этого оно может стать жестким и потеряет насыщенность. Желательно переложить мясо из морозильной камеры на полку в холодильнике, чтобы процесс оттаивания прошел постепенно.

     

    Как правильно мариновать мясо для длительного хранения

    Для большей сохранности мяса в холодильнике иногда можно прибегнуть к некоторым хитростям. Например, свежее мясо натирают соком лимона либо заворачивают в салфетку, пропитанную им.

    Также мясо хорошенько просаливают, затем укладывают в посуду из керамики и сверху еще раз посыпают солью, а перед приготовлением ненадолго замачивают в прокисшем молоке или любом другом кисломолочном продукте. Есть способ, при котором мясо опускают в подсоленную воду, а затем − в уксус, перед приготовлением его хорошенько промывают под проточной водой.
    Одним из способов сохранить качество мяса будет правильный маринад.

    Маринад для мяса, приготовленный на основе уксуса, а также вина или водки, увеличивает хранение мяса в холодильнике сроком до 5 дней. Пример маринада на уксусе: мясо посыпают одной чайной ложкой сахарного песка, затем готовят маринад: на полстакана воды разводят 4 столовых ложки 9 % уксуса.

    На посыпанное сахаром мясо сверху наливают получившийся маринад.
    Соус на основе майонеза до пяти дней увеличивает время сохранности мяса.

    Ингредиенты, такие как лук, различные специи и чеснок, которые добавляют в маринад, не только улучшат вкус будущего блюда, но также не дадут размножиться болезнетворным микробам.

    Дольше на пару суток будет храниться мясо, которое было замариновано в молочнокислых продуктах.

    Стоит учитывать, что хоть маринад и увеличивает сохранность мяса, все же не стоит долго держать его в маринаде, иначе мясо потеряет свою сочность вместе с вкусовыми качествами.

     

    Признаки порчи мяса

    Употреблять блюда из испорченного мяса в пищу весьма опасно. При слишком длительном или неправильном хранении в мясе развиваются болезнетворные микробы, которые могут спровоцировать у человека серьезные проблемы со здоровьем и даже привести к летальному исходу.

    Поэтому перед покупкой мяса и его приготовлением стоит обратить внимание на его цвет и запах. Испорченное мясо имеет неприятный, затхлый запах, поверхность вялая, серого или коричневого цвета, что указывает на начало процесса гниения продукта.

    Наличие плесени и пигментации: серые, красные и белесые пятна, свидетельствуют о размножении в мясе бактерий и грибка. Если на поверхности мяса образовалась пленка, значит, бактерии распространились в результате нарушения правил хранения продукта (была высокая влажность воздуха и плюсовая температура).

    Не стоит пытаться «реанимировать» испорченное мясо: вымачивать в уксусе, держать в маринаде. Это не даст никакой гарантии, что продукт будет безопасен. Даже после вымачивания употреблять блюда из испорченного мяса не стоит.

     

    Ошибки при хранении мяса

    Довольно часто совершаются ошибки при хранении мяса, а также мясных продуктов:

    1. Забывают, когда продукт был подвержен заморозке.
    2. Мясо хранят рядом с другими продуктами (рыбой, овощами, фруктами т.д.).
    3. Мясо неправильно подготавливают к последующему хранению.
    4. Мясо неправильно упаковывают для длительного хранения.
    5. Держат мясо в неподходящей для этого емкости.
    6. Размораживают и заново замораживают мясо.

    Чтобы избежать подобных ошибок, достаточно знать:

    • Мясо перед хранением не промывают и обязательно отделяют от кости. Предварительно промытое мясо быстрее портится.
    • Чтобы не забыть, когда мясо было заморожено, достаточно в упаковку с ним положить записку, на которой отмечена дата его замораживания.
    • Размораживать мясо только один раз и правильно.
    • Деревянные емкости не подойдут, чтобы хранить в них мясо, а металлические нежелательно использовать под хранение маринованного мяса.
    • Мясо, мясные изделия и другие продукты хранят по отдельности.
    • Для длительного хранения мясо желательно упаковывать герметично: сначала обернуть его в фольгу, а затем упаковать в полиэтилен.
    • Чтобы многократно не замораживать и размораживать мясо, необходимо предварительно разделить его на небольшие порции.
    • Субпродукты хранят от мяса в отдельных упаковках.

    В составе мяса большое количество питательных веществ, которые необходимы организму человека. Чтобы мясные блюда радовали своим вкусом, стоит соблюдать правильные условия его хранения, приготовления, сроки и со вниманием отнестись к покупке продукта.

    Сколько хранится мясо — База данных сроков хранения

    • Срок хранения: 3 месяца
    • Срок годности: 3 месяца
    • Срок годности в холодильнике: не указано
    • Срок в морозилке: 3 месяца

    Содержание статьи

    1. 1. Срок хранения мяса в морозилке
    2. 2. Срок хранения мяса в холодильнике

    Вкуснейшее мясо является одним из самых основных продуктов питания человека. Это и неудивительно, так как в нем присутствуют натуральные жиры и белки, которые незаменимы для организма. Мясо крайне питательное, а также его советуют всем тем, кто хочет стать спортсменом или набрать мышечную массу. К тому же аромат жареного мяса мало кого может оставить равнодушным. Из мяса готовят всевозможные блюда, как в домашних условиях, так и в ресторанах, кафе и т.д. При этом важно соблюдать срок хранения мяса, ведь если его испортить, то можно навредить собственному здоровью.

    К содержанию ↑

    Срок хранения мяса в морозилке

    Мясо рекомендуется хранить в морозилке. Почему в ней? Потому что именно в морозилке срок хранения мяса самый максимальный по продолжительности. Также в морозилке мясо определенный период времени сохраняет свои вкусовые и полезные свойства.

    К примеру, свинину, говядину, баранину и телятину хранить в морозилке следует от 4 до 12 месяцев. Курицу, гуся и утку в целом виде держать в морозильной камере необходимо не больше 1 года. Срок хранения мяса в виде фарша – 4 месяца. Рубленые куски птицы следует хранить не более 9 месяцев. Что касается уже готовой птицы, то она может лежать в морозилке 3 месяца и не больше.

    Желательно хранить мясо в морозилке обособленно от других продуктов ив самом центре. Если мясо планируется замораживать на долгий период времени, то его необходимо завернуть в пленку или бумагу. Повторное замораживание мяса запрещается, так как при повторной заморозке теряется подавляющее количество полезных веществ. Чтобы не забыть срок хранения мяса, рекомендуется наклеить на него бумажку с датой заморозки.

    К содержанию ↑

    Срок хранения мяса в холодильнике

    Помимо морозилки мясо может также храниться и в холодильнике. Причем срок хранения мяса в холодильнике часто зависит и от температуры внутри самого электроприбора. Поэтому если температура не превышает +4 градуса, то свежий кусок мяса (говядина, телятина, свинина, птица и т.д.) может храниться в холодильнике 1 день. Такой же срок хранения имеют мясные полуфабрикаты и субпродукты. Мясной фарш в холодильнике может храниться около 8 часов. Мясная кулинария и готовые блюда и мяса – 2 дня.

    Если в холодильнике температура воздуха больше +4 градусов, то срок хранения мяса значительно сокращается, вплоть до 30 процентов. В связи с этим важно соблюдать температурный режим хранения.

    Срок хранения мяса.
    Средняя оценка
    4.0/
    5 — 14 оценки пользователей

    Сколько дней можно хранить мясо в холодильнике

    Как продукт питания, мясо – калорийно, питательно, богато на аминокислоты и белки, которые так важны для организма человека. Чтобы оно сохранило все свои полезные свойства, нужно знать, сколько времени свежее мясо может храниться в камере холодильника. Его пригодность зависит от температурных показателей и условий. Будучи в курсе, как правильно сохранить продукт свежим, можно сколько угодно баловать своих домашних вкусными блюдами.

    Фото: https://kakxranit.ru/wp-content/uploads/2018/09/maso-4.jpg

    Хранение мяса: основные правила, условия и сроки

    Нормы сохранения устанавливаются ГОСТами. Основным критерием, свидетельствующим о его свежести, является внешний вид, а точнее – оттенок.

    Оттенок продукта должен быть однородным, запах – приятным и еле уловимым. Если же чувствуется затхлый и резкий аромат, то это свидетельствует о несвежести продукта.

    Максимальные сроки хранения охлажденной мясной вырезки таковы:

    • в условиях холодильника при температуре от 0° до +5°, упаковывается в полиэтилен, хранится 2-4 дня;
    • охлажденное мясо при температуре от 0° до +2° хранится 1-3 дня, а курица – до 5-ти дней;
    • В замороженном виде хранится 8-12 месяцев, а птица – 5-9 месяцев.

    Фото: https://cs9. pikabu.ru/post_img/2017/10/31/11/og_og_150947563727047104.jpg

    Свежее мясцо сколько можно хранить в холодильнике? В морозилке, конечно, долго – более одного года. Для этого его подвергают глубокой заморозке при температуре -30°. Если разморозить кусочки для гуляша, то их в течение суток нужно приготовить.

    Видео:

    Говядина

    Оттенок данного сорта должен быть равномерно-красным.

    Свежая говядина может храниться достаточно долго:

    • в полиэтиленовом пакете – 4 дня;
    • в маринаде – 7 дней;
    • в морозильной камере – до 12 месяцев.

    Как в холодильнике правильно сохранить мясо? Придерживание определенных правил позволяет сберечь пищу пригодной к употреблению. При этом нужно знать, сколько времени говядина может храниться в холодильнике. К примеру, в полиэтилене вырезку на полке холодильника позволяется хранить 3 дня.

    Если гуляш залить маринадом с добавлением чеснока, лимона и лука, то он отлично простоит в кастрюле от 7 до 8 дней. Но маринованный шашлычок лучше всего использовать на день второй-третий.

    Эксперты советуют говядину предварительно вымочить в крепком растворе соли. Это позволит увеличить сроки ее хранения. Далее вырезку в слегка прикрытой миске кладут на полку камеры. Его можно вымачивать и в лимонном соке, и в уксусном растворе, и в горчице. Говядина, смазанная специями и солью не только прекрасно хранит свой вкус, но и приобретает очень аппетитный запах.

    Свинина

    Какое количество дней сырую свинину дозволенно хранить в холодильникt? Данный сорт мяса бывает очень жирным. Оттенок его мякоти – розоватый, а вкус – сладковатый. Важно учитывать, как долго свинина может быть в холодильнике. Поскольку это пища быстропортящаяся, то делать ошибки в ее хранении совсем не нужно.

    В охлажденном виде срок годности свинины составляет от 3 до 4 суток. При этом используют пищевую пленку и пластиковые лотки, накрытые негерметично. Также рекомендуется применять и контейнеры из пластика, но к продукту нужно обязательно оставлять доступ воздуха. Так как контейнер герметичным способом закупоривать нельзя.

    Гуляш из свиного мяса без заморозки в холодильнике рекомендуеться оставлять на 2-3 дня. Кусок вырезки, обильно смазанный солью и приправами, на полке холодильной установки можно оставить также на 2-3 дня. Вырезку, вдобавок, многие намазывают горчицей, чесноком, луком и даже красным вином.

    Курятина

    Данный продукт очень нежный и отношения к себе требует бережного. Он признан диетическим, а потому особенно полезен и питателен. Для человеческого организма курятина дает нужную ему энергию, а также при сильной физической нагрузке покрывает все его затраты. В этом сорте нуждаются не только спортсмены и грузчики, но и те, кто регулярно занимается тяжелой физической деятельностью. Благодаря курятине усиливается обмен веществ и происходит стабилизация обменных процессов.

    В холодильник курятину обычно кладут на пару дней. Если же оно будет лежать дольше, то испортится. Оптимальным вариантом в этом случае является разделывание продукта на порционные куски сразу после его покупки.

    Каждый кусок мяса кладут в отдельный пакет. Те же порции, которые предназначаются для дальнейшего применения, складывают в морозилку на длительное сбережение. Разделанные куски должны быть использованы в течение двух дней. Продукт при температуре от +4° до +7° хранится 48 часов.

    Правильное хранение размороженного мяса

    Куски свинины, говядины и птицы, порезанные на порции, складывают в морозилку. И сколько же их рекомендуется хранить после размораживания? Свинину и говядину после естественной разморозки необходимо использовать в течение одного дня. В противном случае она потеряет свои полезные свойства и приобретет неприятный аромат. В зимнее время размороженное мясо можно хранить на открытом балконе. Это не позволит продукту набраться различных кухонных запахов.

    Фото: https://gdehranit.ru/wp-content/uploads/2018/11/MyCollages-13.jpg

    Что касается размороженного гуляша, то на полке холодильника при температуре -1° его хранят не больше 2-х дней. Соблюдение всех правил хранения даст возможность для хранения холодильник использовать по максимуму. Говядину замораживают кусочками, и в виде фарша, чтобы затем получились фрикадельки или котлеты. Заготовленный фарш можно будет потом быстро разморозить в микроволновой печи.

    Идеальная температура

    Хранение мясного изделия предусматривает соблюдение температурного режима, позволяющего его длительную сохранность. Температура может колебаться в разных пределах.

    Кусок мяса храниться на полке при t:

    • +4-7 градусов – на 1-2 дн.;
    • 0-+4 градуса – на 3 сут.;
    • -2-0 градусов – на 45 дн.

    Также свинину и говядину позволено оставить на 30 суток в морозилке при температуре -7°. Гуляш разрешено хранить во льду, который помогает сохранять продукты свежими.

    В маринаде гуляш нужно хранить при температуре от 0° до +3°. В маринад добавляют соль, сок лимона и много специй. Благодаря этим дополнительным компонентам маринад при нужной температуре будет храниться намного дольше. Помимо этого, мякоть на пару дней можно оставить в холодильнике, замариновав ее при этом с репчатым луком.

    Морозилка выступает устройством, в котором циркулирует воздух. Данная техника для сохранения вырезки является оптимальной. Свинина, птица и говядина в условиях камеры в полной мере сохраняют все свои аминокислоты и витамины, а также не теряют ни вкус, ни свойства. Морозильные камеры продукт замораживают очень быстро. Перед заморозкой продукт необходимо разделить на порции. Если же предстоит длительное хранение, то кусок дозволено заморозить целиком.

    Какова опасность употребления просроченного мяса?

    Недопустимо не брать во внимание срок пригодности продукта.

    Употребление просроченных продуктов способно вызвать:

    • сальмонеллез;
    • дизентерию;
    • ботулизм;
    • стафилококковую инфекцию.

    Последствия данных опасных заболеваний могут быть очень печальными. Помимо того, что просроченное мясо представляет опасность, оно под воздействием гнилостных реакций утрачивает очень много полезных аминокислот. И его аромат, и приятный вкус исчезают.

    Что свидетельствует об его испорченности? При длительном хранении продукт приобретает неприятный запах, а поверхность – сероватый оттенок.

    Как хранить свинину — свежую, замороженную, копчёную. Как хранить в домашнем холодильнике и как увеличить сроки хранения

    Свежее мясо хранить 2-3 дня в холодильнике, маринованное до 5 дней, замороженное до полугода.

    Как хранить свинину

    Сырая свинина — до 5 дней
    В сыром виде свинина хранится до 3-х дней в холодильнике, лучше поближе к морозилке. Обязательно накройте мясо пакетом, пергаментом или пищевой плёнкой. Чем меньшими кусками нарезано мясо, тем больше оно выделит сока и быстрее испортится. Для того, чтобы мясо пролежало дольше на несколько дней, залейте его растительным маслом. Масло перекроет доступ кислороду, благодаря чему оно дольше не испортится. Растительное масло не только способствует сохранности мяса, но и размягчает его. Добавьте в масло любимые специи и травы (кроме лука, чеснока и соли — они, наоборот, сохратят срок годности). При хранении обязательно аккуратно перемешайте мясо для того, чтобы выгнать скопившиеся пузырьки воздуха. Так мясо простоит до 5-ти дней, но лучше не затягивать и готовить быстрее. В морозилке свинину можно хранить до 12-ти месяцев.

    Замаринованная свинина на шашлык — 8 часов на природе
    Маринованная на шашлык свинина при уличной температуре (18-23 градуса) сохранится 8 часов, заодно хорошенько промаринуется. Если нужно дольше — то заморозьте свинину перед отправлением на шашлык, она будет размораживаться около 4-8 часов, и ещё 12 часов продержится после разморозки. Если шашлык нужно хранить на природе очень долго, маринуйте его в чистом винном уксусе — будет храниться до недели, правда за это время почти полностью приготовится.

    Приготовленная свинина
    Просто жаренную на масле или запечённую свинину хранить 2-3 дня в холодильнике, либо можно разложить по контейнерам вместе с гарниром (варёный рис или гречка) и убрать в морозилку на пару месяцев. Но лучше замариновать нарезанное ломтиками мясо и убрать в таком виде в морозилку — а при необходимости размораживать и жарить.

    Копчёная свинина
    В холодильнике копчёную свинину можно хранить до 7-ми дней. Срок хранения копчёного мяса зависит от количества влаги в его волокнах. Поэтому, чем дольше мясо коптилось над горячим дымом, тем дольше оно не испортится. В морозилке копчёное мясо можно хранить до одного года.

    Как спасти свинину

    Главный и основной признак того, что мясо начинает портиться – это неспецифичный для него запах. Если мясо отдаёт запахом аммиака или кислого молока, то готовить из такого мяса не стоит. Если вы всё-таки решили «спасти» свою свинину, то срежьте с неё весь жир, а затем замочите в растворе соли и уксуса на несколько часов, потом промойте и приготовьте. Но если свинина стала липкой или покрылась слизью, или если жир пожелтел, то готовить из такого мяса нельзя.

    Если свинины много — можно засушить
    Свинину можно засушить. Для этого выбирайте самые постные куски мяса и срежьте весь жир. Плотно затяните мясо в пакет или пищевую плёнку, а затем уберите в морозилку. Подмороженное мясо будет легко нарезать тонкими кусками. Нарезанное мясо выложить одним слоем на противень, присыпать солью и специями. Поставить в духовку на 4-6 часов при температуре 40°C с приоткрытой крышкой и по возможности включенной конвекцией. Такую свинину можно тушить, варить или использовать, как закуску для пива. Сушёное мясо хранится до трёх лет, но находясь во влажной среде может испортиться раньше.

    Чтобы сохранить очень надолго — сварите тушёнку
    Из свинины можно сделать тушёнку и заготовить её впрок. Для этого срежьте излишки жира, чем меньше будет жира, тем дольше тушёнка простоит. Обваляйте нарезанное кусками мясо в соли и специях, а затем плотно разложите по банкам и поставьте их на противень. Накройте банки крышками и уберите в духовку на 4-6 часов при температуре 100-120°С. По надобности добавляйте к мясу немного воды. Затем закатайте крышки и уберите в прохладное место. Такая тушёнка сохранится несколько месяцев в холодильнике.

    Сколько хранится мясо в холодильнике

    Мясо, как продукт, – питательно и калорийно, богато белками и аминокислотами, которые несут пользу для человеческого организма. Чтобы пища сохранила свою питательную ценность, необходимо знать, сколько хранится свежее мясо в камере холодильника. Годность зависит от показателя t и условий. Зная, как сохранить свежим мясо, можно порадовать домочадцев вкусными блюдами.

    Сроки, условия и правила хранения


    Норму сохранения определяют ГОСТы. Главным критерием свежести мяса является его оттенок.

    Продукт должен иметь однородный оттенок. Должно пахнуть говядиной – приятно и еле уловимо. Резкий или затхлый аромат указывает на несвежесть продукции. Важно правильно хранить мясо в холодильнике.

    Сроки максимального хранения охлажденной вырезки мяса:

    1. При температуре 0-+5 мясо хранится 2-4 дня в холодильнике, упакованное в полиэтилен;
    2. Незамороженное мясо хранится при показателе 0-+2 градусов. Охлажденные сорта хранят 1-3 дня, а курицу – до 5 дней.
    3. Замороженный продукт хранят 8-12 месяцев. Говядину можно хранить дольше, чем свинину. Птицу замораживают на 5-9 месяцев.

    Сколько хранится парное свежее мясо в холодильнике? В морозилке – долго. Продукт подвергают длительной глубокой заморозке при температуре -30 градусов. Сроки хранения мороженного мяса в морозилке холодильника – более года. Если кусочки для гуляша разморозить, то следует приготовить их в течение суток.

    Говядина

    Сорт отличается равномерным красным оттенком. Срок хранения свежей говядины может быть долгим:

    • в морозилке – до 12 месяцев;
    • в полиэтилене – 4 дня;
    • в маринадном растворе – 7 дней.

    Как хранить без ошибок мясо в холодильнике? Соблюдение правил позволяет сохранить пищу годной к употреблению. Необходимо знать, сколько хранится в холодильнике говядина. Вырезку кладут в полиэтилен и хранят на полке холодильника три дня.


    Если приготовить маринад с чесночком, лучком и лимончиком, залить им гуляш, то он простоит в кастрюльке около 7-8 дней. Но лучше использовать маринованный шашлычок на второй-третий день.

    Специалисты рекомендуют предварительно вымочить говядину в крепком солевом растворе. Подобная мера увеличит сроки хранения. После вырезку кладут в чуть прикрытой миске на полку камеры. Также вымачивают вырезку и в слабом уксусном растворе, соке лимона, горчице. Смазанная солью и специями говядина отлично сохранит свой вкус и приобретет аппетитный аромат.

    Свинина

    Сколько конкретно дней можно хранить сырое свиное мясо в камере холодильника? Этот сорт бывает слишком жирным. Отличается розоватым оттенком мякоти и приятным сладковатым вкусом. Важно знать, сколько хранится свинина в холодильнике. Пища скоропортящаяся, поэтому не нужно делать ошибки в хранении охлажденного мяса.


    Срок годности охлажденной свинины – 3-4 суток. Применяют пленку пищевую, негерметично накрытые пластиковые лотки. Можно использовать пластиковые контейнеры, но нужно оставить к продукту доступ воздушного потока. Укупоривать герметично контейнер нельзя.

    Сколько хранится свежая свинина в холодильнике? Без заморозки гуляш из нее оставляют только на 2-3 дня. Вырезку обильно смазывают приправами, солью. Кусок можно оставить целым на полке холодильной установки на 2-3 дня. Можно хорошо смазать вырезку чесночком, лучком, горчицей и даже красным вином.

    Курятина

    Мясо птицы – продукт нежный и требует бережного отношения. Такая пища особенно полезна и питательна, потому признана диетической. Курятина дает организму необходимую энергию и покрывает ее затраты при сильном физическом труде. Курятину нужно регулярно употреблять спортсменам и грузчикам, а также всем людям, заняты тяжелым физическим трудом. Мясо усиливает обмен веществ и стабилизирует обменный процесс.

    Мясо молодой птицы охлажденное кладут в холодильник на пару дней. Если оно пролежит дольше, то испортится. Идеальным вариантом является разделка продукта по порционным кускам сразу после покупки.

    Каждый кусочек складывают в отдельный пакет. Те, которые предназначены для последующего использования, кладут на длительное хранение в морозилку. Свежеразделанное мясо можно использовать в течение 2-х дней. При температуре +4-+7 продукт хранят 48 часов.

    Особенности сохранения размороженного мяса

    Режем, как удобно

    В морозильную камеру складывают порезанные на порции куски говядины, свинины или птицы. Сколько может храниться размороженное мясо коровы или свиньи в холодильнике? После естественной разморозки говядину и свинину используют в течение дня. Иначе она утратит свои ценные качества и приобретет неприятный запах. Можно хранить зимой размороженное мясо на открытом балконе. Так продукт не приобретет различных ароматов кухни.

    Сколько хранится после разморозки мясо в холодильнике? На полке холодильника можно хранить размороженный гуляш не более 2-х дней при температуре -1 градуса. Соблюдение правил хранения позволит использовать холодильник по максимуму для хранения мясных продуктов. Говядину можно замораживать кусочками или в виде фарша для приготовления котлет и фрикаделек. После заготовки фарша можно быстро разморозить в микроволновке.

    Оптимальная температура

    Соблюдение температурного режима позволяет сохранить пищу на длительный срок. Температура хранения мяса может колебаться в различных пределах. Цельный кусок можно оставить на полке при t:

    • 4-7 градусов тепла – на 1-2 дня;
    • 0-4 градуса тепла – на 3 суток;
    • -2-0 градусов – на 4 дня.


    Нельзя нарушать температурный режим в холодильнике. Также говядину и свинину можно положить в морозилку на 30 суток при температуре -7 градусов. Можно хранить гуляш во льду. Он поможет сохранить пищу свежей.

    Гуляш в маринаде следует хранить при температуре 0-+3 градуса. В маринад кладут сок лимона, много специй и соли. Все эти компоненты помогают надолго сохранить гуляш при нужной температуре. Мякоть также можно замариновать с репчатым луком и оставить на пару дней в холодильнике.

    Морозилка – устройство с циркуляцией воздуха. Это оптимальная техника для сохранения вырезки. В камере  птица, говядина и свинина сохраняют все свои витаминки и аминокислоты, не теряют вкус и свойства. Замораживают продукт камеры-морозилки очень быстро. Продукт следует разделить на порции перед тем, как положить его в морозилку. Для длительного хранения в холодильнике можно просто подморозить кусок не целиком.

    Сроки хранения мяса в морозилке

    Чем опасно употребление просроченного?

    Ни в коем случае нельзя не обращать внимания на срок годности мяса. Употребление просроченной пищи вызывает:

    • стафилококковую инфекцию;
    • дизентерию;
    • сальмонеллез;
    • ботулизм.

    Последствия вышеперечисленных опасных болезней бывают весьма печальными. Просроченное мясо не только очень опасно. Оно утрачивает большинство полезных аминокислот под воздействием разрушительных гнилостных реакций. Приятный вкус мяса и аромат исчезает.

    Как понять, что оно испортилось? Продукт после долгого хранения приобретает сероватый оттенок поверхности, неприятный запах.

    Предыдущая

    Продукты и блюдаПравила хранения свежей рыбы в холодильнике

    Следующая

    Продукты и блюдаКак надолго сохранить соленую рыбу в домашних условиях?

    Сколько хранить маринованное мясо? | Crispy News/Криспи Ньюс

    Чтобы мясо получилось по-настоящему сочным и вкусным, необходимо правильно его замариновать.

    В специальном соусе кусочки настаиваются несколько часов, а потом отправляются на гриль. Но бывает такое, что необходимо сохранить заготовку на длительный срок. Но как долго она будет свежей?

    Что и какие факторы влияют на срок хранения?

    Практически у всего есть свой срок годности. Маринованное мясо – не исключение. На его срок хранения могут влиять различные факторы, которые обязательно нужно учитывать.

    • Вид. От этого пункта зависят все дальнейшие действия. Выбирать, конечно, лучше то, что больше нравится, но если отдых на природе запланирован еще не скоро, то стоит отдать предпочтение курице или свинине. Они портятся гораздо медленнее, чем говядина или баранина.
    • Состояние – еще один основополагающий фактор. Мясо должно быть свежим, только в этом случае оно может сохраниться на долгое время. Если вы не умеете правильно оценивать его состояние, то лучше посоветоваться с профессионалами или узнать об этом самому. Иначе, можно выбрать негодное.
    • Место хранения. Наиболее подходящее место – холодильник или морозильная камера, ведь именно там температура благоприятна для длительного хранения замаринованного мяса. Если туша слишком большая, то следует хранить ее в помещении с низкой температурой. Стоит учесть, что холодильник не всегда способен сохранить заготовку надолго, поэтому лучше следить за температурой и поддерживать её.
    • Маринад. От него напрямую зависит срок годности. Маринад, так же как и мясо, должен быть свежим.

    Как хранить?

    Мясо – скоропортящийся продукт, поэтому оно нуждается в особом хранении. Нужно помнить обо всех вышеперечисленных факторах, а также учесть следующие пункты.

    1.Температура

    Какая она должна быть? В холодильнике не должна превышать 5 градусов, а в морозильной камере может достигать и -20. Замороженная заготовка будет храниться до 3 месяцев, особенно курица и свинина, ведь там температура гораздо ниже, что позволяет замедлить все естественные процессы, протекающие в маринованных кусочках.

    2.Сорт – Сроки хранения: В холодильнике (0-4 градусов) – В морозилке

    • Свинина – 7 дней – 2-3 месяца
    • Говядина – 3 суток – 1 месяц
    • Курица – 3 суток – 2-3 месяца
    • Упаковка

    Чтобы заготовка не заветрелась в первый же день, нужно упаковать её в зип-пакет или специальную ёмкость с плотно закрывающейся крышкой (например, в контейнер). В полиэтиленовом пакете или в открытой таре будущие стейки или шашлык быстро потеряют свои вкусовые свойства. Необходимо проследить, чтобы упаковка не была разбита или порвана. Лучше всего положить её в стеклянную ёмкость. Так, оно дольше будет свежим, чего нельзя сказать о железной таре. В ней мясо может вступить в реакцию и тогда вкус может стать не очень приятным.

    3. Сроки хранения

    То, насколько долго можно хранить мясо, зависит не только от его вида, но и от маринада. Если это кефир или иные молочные продукты, то сроки хранения сокращаются до суток. Если же в маринаде присутствует перец, чеснок, а также уксус, то его можно оставлять в холодильнике на 2-3 дня, либо положить в морозилку на более длительное время. Такие ингредиенты оказывают антибактериальное действие, помогают длительное время поддерживать содержимое в хорошем состоянии.

    Если говорить про купленный в магазине замаринованный шашлык, то его нежелательно хранить в холодильнике, лучше сразу начать готовить. Он будет оставаться свежим примерно сутки, спустя которые станет негодным.

    Как определить, что мясо испорчено? Что делать в таком случае?

    Никому бы не хотелось выкидывать нереализованное испорченное мясо, ведь чтобы его купить и подготовить, необходимо было потратить свои силы и ресурсы. Чтобы предотвратить такой исход событий, нужно не только следовать всем перечисленным правилам, но и знать, как выглядит испорченный продукт, чтобы не наткнуться в магазине на него.

    Понять, что всеми желанная заготовка испортилась достаточно просто. Существует множество критериев, которые помогают это определить.

    1. Запах.

    По запаху можно почувствовать свежесть многих продуктов, в том числе и мясо. Главным правилом здесь будет то, что свежее мясо практически не пахнет. Тухлый продукт, наоборот, источает яркий неприятный запах.

    В магазинах зачастую не получается понюхать мясо из-за упаковки, поэтому остается полагаться на другие характеристики продукта.

    1. Внешний вид.

    Выбирая на прилавках мясные продукты, желательно внимательно смотреть на их состояние, сравнивать друг с другом. Свежее мясо обычно светло-розового или слегка бурого оттенка, а прослойки жира должны быть беловатые. Края у отрезанных кусочков не должны быть подсохшими и заветренными. Если же мясо никак не подходит под это описание, стоит задуматься о его свежести.

    1. Плотность.

    Потрогать мясо не будет лишним, ведь консистенция также может сказать о его свежести. Испорченные куски становятся липкими и скользкими, а при надавливании не восстанавливают прежнюю форму.

    Об этих вполне простых пунктах многие даже не догадывались. Не зная этого всего, можно быстро довести заготовку до испорченного состояния, а также навредить себе, приготовив и съев негодный продукт. Поэтому важно внимательно относится к хранению маринованного мяса, а также других продуктов.

    Возможно ли исправить плачевную ситуацию?

    Да, но только в том случае, если мясо приобретает слегка серый оттенок и начинает пахнуть сероводородом. Чтобы продукт стал пригодным для употребления, нужно промыть кусочки и проветрить их, а далее скорее приступать к приготовлению. Если тщательно прожарить такой шашлык, то угроза отравления однозначно минимизируется.

    Советы по хранению

    • Чтобы заготовка дольше оставалась свежей, можно использовать специальные сумки с охлаждающим эффектом, либо положить все в ёмкость со льдом. Держать всё это следует в тени не более 4 часов, особенно в летний период.
    • Куски мяса периодически проветривать, следить за состоянием маринада.
    • Если маринаду предстоит какое-то время постоять, то лук лучше добавлять в последнюю очередь. Так он останется хрустящим и сочным.
    • Если заготовка была заморожена, то нужно вовремя ее разморозить, положив на полку холодильника на 8-12 часов. Нельзя разогревать смесь в микроволновой печи или на плите.
    • Продукт в вакуумной упаковке остается пригодным примерно 7 дней.
    • Можно учесть то, что куски без костей хранятся чуть дольше.
    • Чем мельче нарезано мясо, тем быстрее оно станет непригодным к употреблению.

    Источник: km.ru

    Food Storage 101: как правильно хранить мясо, молочные продукты и продукты для максимальной экономии

    Когда летние фермерские рынки начинают заполняться, легко купить слишком много хорошего. Или, по крайней мере, слишком много, чтобы ваша семья могла съесть, пока она не испортилась.

    Фактически, согласно правительственным оценкам, американцы выбрасывают 14% продуктов, которые они покупают, не считая остатков пищи и остатков еды. Но вы легко можете сократить эту фигуру.

    Шаг 1 : Станьте лучшим специалистом по планированию питания, что позволит лучше оценить, сколько покупать.

    Шаг 2 : Организуйте кладовую и холодильник так, чтобы лучше продемонстрировать ингредиенты, чтобы мясо на обед никогда не потерялось в задней части холодильника.

    Шаг 3: Определите типичный срок хранения продуктов, которые вы покупаете, чтобы знать, что входит в список критически важных блюд, которые необходимо приготовить, а что можно подождать до завтра.

    Чтобы получить помощь, попробуйте наше удобное (обновленное) руководство по хранению, приведенное ниже, составленное из данных Министерства сельского хозяйства США, SeriousEats.com, Департамента сельскохозяйственных ресурсов Массачусетса, Food52, LifeHacker, FoodSafety.gov, MealsMatter.org, Self magazine и Институт маркетинга пищевых продуктов, среди других источников:

    Мясо

    Говядина

    Хранить на нижней полке в холодильнике. Как правило, мясной фарш хранится в течение одного-двух дней, а жаркое и стейки безопасны в течение трех-пяти дней.

    Птица

    Хранить на нижней полке в холодильнике, подложив под них несколько бумажных полотенец, чтобы не было капель. Хранить не более одного-двух дней.

    Рыба

    По данным Университета Аризоны, хранить в самой холодной части холодильника не более двух дней. Даже там на ледяной подушке будет лучше.

    Свинина

    Хранить на нижней полке в холодильнике. Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США свежую свиную печень и другие мясные субпродукты можно безопасно хранить в холодильнике в течение одного-двух дней; жаркое, стейки, отбивные и ребрышки в течение трех-пяти дней.

    Готовые мясные продукты

    Открытую упаковку хот-догов можно безопасно хранить в холодильнике на срок до недели.(Нераспечатанных упаковок можно хранить до двух недель.) Нарезанное мелкими ломтиками мясо для обеда остается свежим в течение трех-пяти дней, а бекон — до семи дней.

    Молочный завод

    Молоко

    Храните молоко и другие молочные продукты позади верхней полки холодильника, где температура более постоянна. Так они дольше остаются свежими.

    Сыр

    Оберните вощеную бумагу и поместите в пластиковый пакет. В холодильнике он может храниться от пяти до восьми дней.

    Яйца

    Не используйте удобное дверное хранилище для яиц. Храните в картонной коробке на полке холодильника, где они могут храниться до пяти недель.

    Продукция

    Яблоки

    Магазин на прилавке. Через семь дней переместите несъеденные яблоки в холодильник. В холодильнике или на улице не храните рядом с другими открытыми фруктами или овощами — этиленовые газы, выделяемые яблоками, могут их испортить (например, сделать морковь горькой).Исключение: если вы хотите быстро созреть сливы, груши и другие фрукты, положите рядом яблоко на день или около того.

    Артишоки

    Храните в холодильнике для овощей целиком до двух недель.

    Спаржа

    Храните в вертикальном положении в холодильнике в пластиковом пакете с дюймовым слоем воды или с влажным полотенцем, обернутым вокруг подставки, как если бы вы держали цветы в вазе. Так они продержатся три-четыре дня.

    Авокадо

    Созреть на прилавке. После созревания можно хранить в холодильнике от трех до четырех дней.

    Бананы

    Магазин на прилавке. Храните в холодильнике только когда созреют — их хватит еще на два дня или около того.

    Свекла

    Удалите зеленые верхушки на дюйм или два выше макушки. Храните свеклу в полиэтиленовом пакете, чтобы предотвратить потерю влаги, которая может привести к увяданию.(Их хватит на семь-десять дней.) Охладите зелень отдельно, также в полиэтиленовом пакете. Лучше всего в овощах.

    Ягоды

    Производитель Driscoll’s рекомендует охлаждать ягоды в более свежих, немытых и оригинальных контейнерах. Чернику и клубнику нужно хранить пять-семь дней; более хрупкие малина и ежевика до двух суток.

    Брокколи

    Хранить в контейнере для овощей в закрытом пластиковом пакете.Держится от трех до пяти дней.

    Морковь

    Храните в контейнере для овощей в закрытом пластиковом пакете на срок до трех недель.

    Цветная капуста

    Храните в закрытом пластиковом пакете в холодильнике для овощей стеблем вниз. Это продлится три-пять дней.

    Сельдерей

    Храните в закрытом пакете в холодильнике для овощей на одну-две недели. Храните в передней части холодильника, где он менее подвержен замерзанию.

    Цитрусовые

    Храните на прилавке апельсины, лимоны, лаймы и грейпфруты. Они могут длиться до двух недель.

    Кукуруза

    Охладите уши еще в шелухе. Их хватит на два дня.

    Огурцы

    Охладите в холодильнике или в пластиковом пакете. Их хватит на четыре-пять дней.

    Чеснок

    Хранить в кладовой или в другом подобном месте вдали от источников тепла и света.Это продлится до четырех месяцев.

    Зеленая фасоль

    Храните в холодильнике для овощей в полиэтиленовом пакете на три-четыре дня.

    Лук зеленый

    Храните в холодильнике для овощей не более двух недель.

    Травы

    Свежие травы хранятся в холодильнике от семи до 10 дней. Хранить в герметичных контейнерах с влажным бумажным полотенцем сверху и снизу.

    Листовая зелень

    Немытые в холодильнике для овощей. Таким образом, полные головы продержатся от пяти до семи дней вместо трех-четырех дней, как у полностью осушенной. Избегайте хранения в одном ящике с яблоками, грушами или бананами, которые выделяют этиленовые газы, которые действуют как естественный агент созревания.

    Грибы

    Достаньте из упаковки и храните в бумажном пакете в холодильнике или положите на поднос и накройте влажным бумажным полотенцем.Они продлятся два-три дня.

    Репчатый лук

    В кладовой, вдали от света и тепла, они прослужат от трех до четырех недель.

    Персики

    Созревать на прилавке в бумажном пакете с дырочками, вдали от солнечного света. Держите персики (а также сливы и нектарины) на прилавке до созревания, а затем поставьте в холодильник. Их хватит еще на три-четыре дня.

    Груши

    Хранить на прилавке, в идеале, в миске с бананами и яблоками, а после созревания поставить в холодильник.Их хватит еще на три-четыре дня.

    Горох

    Охлажденных в контейнере для овощей и фруктов в пластиковом пакете с дырочками, они хранятся от трех до пяти дней.

    Перец

    В холодильнике в овощном холодильнике их хватит на четыре-пять дней.

    Картофель

    Храните их в кладовой вдали от солнечного света и тепла, и они прослужат два-три месяца.

    Редис

    Охладите в холодильнике для овощей. Их хватит на 10-14 дней.

    Летний сквош

    Хранить в перфорированном пластиковом пакете. Их хватит на четыре-пять дней.

    Помидоры

    Разложите их на прилавке вдали от прямых солнечных лучей для равномерного созревания. После созревания храните в холодильнике стебельком вниз, и он продержится два-три дня.

    Тропические фрукты

    Манго, папайя, ананасы и киви следует созревать на прилавке.

    Арбуз

    При комнатной температуре на прилавке он прослужит до двух недель.

    Зимние кабачки

    Хранить на прилавке до двух недель.

    Frugal Foodie — журналист из Нью-Йорка, которая целыми днями пишет о личных финансах и зацикливается на том, что ей съесть на обед.Пообщайтесь с ней в Twitter по телефону @MintFoodie .

    Связанные

    Зарегистрируйтесь на Mint сегодня

    От бюджетов и счетов до бесплатного кредитного рейтинга и т. Д. —
    откроют для себя простой способ всегда оставаться на вершине.

    Подробнее о безопасности

    Избыток мяса и молочных продуктов создает нагрузку на рынки и склады США

    Мясо и молочные продукты накапливаются в США.S. У него есть холодильные камеры, забитые до потолка, и федеральное правительство, которое субсидирует сельское хозяйство, ищет способы облегчить проблему, по крайней мере, в краткосрочной перспективе.

    Harvest Public Media Джонатан Аль объясняет, почему наблюдается «идеальный шторм», когда дело доходит до переизбытка мяса и молочных продуктов.

    К этому привело сочетание факторов: рост производства, неизменный спрос, несмотря на почти рекордное потребление молока и сыра, а также проблемы с торговлей.И в конечном итоге неясно, смогут ли рыночные силы привести производство в соответствие со спросом.

    «Это идеальный шторм», — сказал Кори Розенбуш, президент Global Cold Chain Alliance, торговой группы, представляющей отрасль.

    Объекты, которые он представляет, загружены на 86 процентов, сказал он, добавив: «В нашем пространстве от 82 до 90 считается заполненным. Там очень большая емкость и очень мало места ».

    Рынок спокойный

    По данным U.Согласно прогнозам Министерства сельского хозяйства США, средний американец в этом году съест 220 фунтов мяса и потребит более 200 фунтов молока и сыра. Это близко к рекордам, установленным в 2007 году, прямо перед рецессией.

    Однако производство никогда не прекращалось. Он увеличился, несмотря на то, что спрос только сейчас возвращается к докризисному уровню. Кроме того, цены низкие, а мясоперерабатывающий и молочный секторы становятся все более эффективными.

    Билл Ренигк, экономист по сельскому хозяйству, который работает на несколько мясных компаний и торговых групп, сказал, что производители действительно смотрят только на одно — на чистую прибыль.

    «У нас слишком много мяса? С одной стороны, делаем. С другой стороны, курица приносит деньги, определенные части говядины приносят прибыль, определенные отрасли свиноводства приносят прибыль », — сказал Ренигк. «Таким образом, в этом смысле, если вы зарабатываете деньги, это означает, что вы должны продолжать делать то, что делаете, или производить еще немного».

    Что касается молочного животноводства, Ренигк сказал, что государственные субсидии и растущий спрос на сыр поддерживают бизнес, в котором наблюдается падение спроса на молоко.

    «Я не думаю, что компании слишком паникуют, когда их спрашивают, не слишком ли много мяса и птицы на рынке», — сказал Ренигк. «Я думаю, что большинство компаний в состоянии управлять любыми необходимыми корректировками».

    Другие отраслевые аналитики считают ситуацию неустойчивой. По словам экономиста-агронома Университета Миссури Скотта Брауна, производство опережает спрос достаточно долго, и сейчас наступает переломный момент.

    «Это посылает сигнал стороне предложения этих отраслей, по крайней мере, замедлить рост, который мы наблюдали в последние несколько лет», — сказал Браун.«Так что, когда я смотрю в будущее, в частности, на 2019 и 2020 годы, мне кажется, что мы найдем немного лучший баланс».

    Курица и свинина — отрасли, которые, скорее всего, быстро изменятся, сказал Браун, поскольку куры и свиньи достигают убойного возраста намного быстрее, чем коровы. Производство говядины займет больше времени.

    Браун также сказал, что торговые проблемы могут быть дикой картой, такие как тарифы администрации Трампа на курицу и изменения в Североамериканском соглашении о свободной торговле, которые привели к сокращению экспорта на рынки, включая Китай и Мексику.

    «Если такие торговые ситуации сохранятся, — сказал Браун, — трудно представить, что производителям не придется сокращать производство».

    Получатель

    Дополнительные мясные и молочные продукты помогли одному сегменту: продовольственным банкам и людям, которых они обслуживают.

    USDA покупает 250 миллионов фунтов мяса и 65 миллионов фунтов сыра и молока — в основном из-за тарифов — и распределяет их по продовольственным банкам.

    Фудбанк района Сент-Луис недавно получил столько дополнительного молока, что они запланировали дополнительный день раздачи, чтобы раздать полгаллоновые кувшины цельного молока более чем 100 автомобилям, выстроенным в очередь на свободной стоянке.

    «Это благословение для нас, — сказала Ленора Гуден, операционный директор продовольственного банка Сент-Луиса. «Потому что это молоко и продукты, которые могут быстро испортиться, и нам не нужно их покупать. Потому что нам не так много пожертвований, в таких количествах ».

    Гуден сказал, что продовольственный банк должен получить аналогичную поставку мяса в апреле.

    «Мы возьмем все, что они могут нам дать. Мы просто становимся немного более креативными в том, как мы его распространяем », — сказал Гуден.

    Не говоря уже о некотором облегчении скопления еды.Китаю пришлось убить миллионы свиней из-за вспышки африканской чумы свиней, в результате чего страна закупила в США 23000 тонн свинины, несмотря на 62-процентный тариф. Это мясо, которое в противном случае было бы отправлено в холодильные склады или в продуктовые банки.

    Следуйте за Джонатаном в Twitter: @JonathanAhl

    Хранение мяса | Профессиональные секреты

    • Храните мясо в самой холодной части холодильника.
    • Для более длительного использования: предпочтительно в вакууме.
    • На более короткий срок: желательно «проветрить» под тканью.
    • Нагрев и охлаждение следует проводить как можно быстрее.
    • Доверяйте своему носу больше, чем указано в сроке годности.

    Всегда храните мясо в самой холодной части холодильника — в большинстве холодильников самое холодное место находится в самой глубокой части, где преобладает холод, даже когда вы открываете и закрываете дверцу. В холодильниках ресторана есть вентиляторы, которые распределяют охлажденный воздух — около 2 ° C — равномерно:

    Получение правильной температуры

    • Держите горячую пищу горячей, а холодную — холодной.
    • Мясо и другие продукты питания следует хранить как можно меньше времени в пределах диапазона риска от 5 ° C до 57 ° C.
    • Разогретая пища должна поддерживать температуру выше 74 ° C не менее 15 секунд.
    • Если вы будете следовать приведенным выше инструкциям, пищу можно повторно нагревать и охлаждать несколько раз.
    • Дайте мясу медленно оттаять в холодильнике.

    Хранение говядины

    Наиболее распространенные бактерии обнаруживаются только на поверхности целых частей и погибают при температуре 64 ° C.Жаркое мясо не только придает вкус, но и убивает бактерии на поверхности. Причина, по которой фарш более чувствителен, чем другое мясо, заключается в том, что бактерии, которые обычно остаются на поверхности, размалываются внутри мяса.

    Хранение телятины

    Низкое содержание жира делает мясо телятины более чувствительным, чем говядина. Храните телятину так же бережно, как свинину и курицу.

    Хранение баранины

    Баранина производится из молодых животных и обычно не размягчается, а это означает, что ее нужно употреблять немедленно.

    Хранение свинины

    Свинина — скоропортящийся товар, который следует употреблять немедленно. Причина, по которой свинина более чувствительна, чем другое красное мясо, заключается в низком содержании жира в мясе.

    Хранение птицы

    Курица особенно чувствительна к бактериальной инфекции.

    Хранение фарша

    Желательно, чтобы фарш готовился в тот же день, когда он был измельчен. Перед замораживанием обжарьте фарш, чтобы сохранить вкус и текстуру.

    Избегайте контакта

    Сырое мясо никогда не должно соприкасаться с пищей, готовой к употреблению. Тщательно разделите две категории, используя лотки и тарелки, чтобы избежать перекрестного загрязнения.

    Боевой кислород

    Кислород виноват в любом ухудшении качества при хранении продуктов в холодильнике или морозильной камере в течение длительного времени. Маринад или тонкий слой оливкового масла защищает мясо, чтобы оно держалось немного дольше. Любой слой жира также защищает мясо.

    Краткосрочная — молочная

    Охлажденное свежее мясо, которое готовится к приготовлению, лучше всего работает, если оно не покрыто пластиком. Вместо этого используйте чистое кухонное полотенце. Неважно, сохнет ли поверхность мяса — она ​​исчезает, когда вы его готовите.

    Долгое время — вакуум

    На профессиональных кухнях соблюдаются строгие правила гигиены и используется оборудование для вакуумной упаковки большинства предметов. Подобное оборудование также доступно для домашних кухонь, но на небольшой кухне может быть достаточно хранить неоткрытые упаковки как можно дольше и выдавить как можно больше воздуха при замораживании мяса.Всегда храните мясо в вакуумной упаковке в холодильнике или морозильной камере. Мясо в вакуумной упаковке можно хранить в холодильнике несколько недель.

    Мясо, приготовленное при температуре, достаточной для уничтожения бактерий, долговечно, пока оно хранится в вакууме и в закрытой упаковке.

    «Распакуйте мясо перед приготовлением, чтобы оно успело высохнуть на поверхности».
    — Пер Ренхед, ранее F12, Ресторан и другие

    Искусство замораживания мяса

    • При замораживании мяса заверните его в полиэтиленовую пленку и выдавите как можно больше воздуха (проблема в кислороде).
    • Кристаллы льда являются самыми большими и вызывают наибольший ущерб при температуре около 0 ° C, поэтому процесс должен занимать как можно меньше времени
    • Вы можете ускорить процесс, разложив и заморозив много маленьких пакетов вместо одной большой.

    Искусство размораживания мяса

    При медленном оттаивании из мяса выделяется меньше жидкости. Размороженное мясо не проживет столько же, сколько свежее.

    Кастрюля

    Самый чувствительный диапазон температур для всех продуктов — от 41 ° C до 57 ° C, поэтому нагрев или охлаждение продуктов должны происходить быстро.Но то, что вы варили в кастрюле под крышкой, можно считать стерильным, если только вы не прикасались к нему пальцами, грязными инструментами или сырыми ингредиентами (например, свежими травами). Другими словами, все будет хорошо. Вы можете выключить плиту с кастрюлей и дать постоять до следующего дня. Перед подачей снова вскипятите.

    Без пальцев

    Никогда не трогайте пищу пальцами и не прикасайтесь к ней немытыми инструментами, если она предназначена для хранения.

    Конфи консервация

    Конфи, французское слово, является одним из старейших способов консервирования пищи. Часто мясо, такое как утка, гусь или свинина, готовят в собственном жире перед хранением в контейнере.Поскольку бактерии не могут выжить в плотном жире, техника конфи оказалась отличным способом хранить продукты, не сохраняя их в холодном состоянии.

    Использовать по дате

    Во многих странах потребители испытывают неестественное беспокойство — иногда граничащее с истерией — по поводу срока годности пищевой упаковки, что в основном является результатом небезопасности и отсутствия знаний. Дата на упаковке носит рекомендательный характер и зависит от температуры, хранения, качества сырья и т. Д.Научитесь пользоваться своим носом и доверяйте ему.

    Патогены и вы

    Возбудителями пищевых продуктов могут быть плесневые грибы, вирусы, паразиты и бактерии. Наиболее распространенными формами биологического заражения являются вредные бактерии, которые вызывают около 95 процентов всех болезней пищевого происхождения. Микроорганизмы есть повсюду, но только около 1 процента из них вредны для людей — и разные люди восприимчивы к разным вещам.

    Патогены обычно процветают при температуре от 5 ° C до 57 ° C.Мясо, которое вы готовите, не должно оставаться в этой зоне более 4 часов. Большинство патогенов погибают при температуре выше 57 ° C. Холод не убивает болезнетворные микроорганизмы, но в пище, которая хранится ниже 5 ° C, они полностью или частично перестают размножаться (но, конечно, любой существующий яд может остаться).

    Патогены могут перемещаться, когда инфицированная поверхность или сырье вступают в контакт с другой. Лучшая защита — отличная гигиена. Некоторые патогены, с которыми вы боретесь:

    • Сальмонелла — это инфекция, вызванная микроорганизмом, поражающим пищеварительную систему.
    • Существуют бактерии, вызывающие отравление и инфекцию одновременно, например, кишечная палочка.
    • Плесневые грибки чаще вызывают порчу пищи, чем вызывают болезни человека.
    • Вирусы на самом деле не «обитают» в пищевых продуктах, но они могут попасть туда из-за плохой гигиены — на кухне или в месте, где изначально были собраны пищевые продукты.
    • У паразитов в качестве хозяев другие животные и растения. Жизненный цикл амеб и нитчатых червей перезапускается на новом хосте, т.е.е. ваш гость.
    • Бактерии — самая частая причина пищевых отравлений. Кому-то нужен кислород, кому-то нет, кто-то может справиться с ним или без него. Бактериям нужен белок, вода (влажность) и время. Чем выше уровень белка, как в мясе, тем выше риск заражения. Мясо считается продуктом повышенного риска.

    Лучшие советы по хранению мяса

    Тонкости безопасности и хранения пищевых продуктов — это знание, необходимое для любого любителя мяса. При неправильном обращении все виды мяса представляют значительный риск.Большинство людей пережили или знают кого-то, кто пострадал от серьезного приступа пищевого отравления — это совсем не весело и может иметь ужасные последствия.

    Чтобы избежать испорченного мяса, лучше всего придерживаться следующих правил и рекомендаций. Воспользовавшись приведенными ниже советами, ваше мясо будет храниться дольше, вкуснее и реже портиться.

    Что нужно знать о бактериях и хранении продуктов питания

    Различные типы бактерий являются причиной порчи продуктов питания и пищевого отравления.Вот несколько полезных фактов о мясных бактериях из Министерства сельского хозяйства США:

    • Большинство бактерий процветают при температуре от 40 ° до 140 ° F.
    • Большинству бактерий для роста необходим кислород.
    • В большинстве мясных продуктов присутствуют бактерии двух типов: бактерии порчи и патогенные бактерии.
    • Бактерии порчи вызывают изменение запаха, цвета и вкуса мяса, но обычно не влияют на безопасность продуктов.
    • Патогенные бактерии опасны для употребления в пищу, но не вызывают изменения запаха, внешнего вида или вкуса — ваше мясо по-прежнему пахнет, выглядит и имеет хороший вкус, несмотря на присутствие токсичных бактерий.

    Патогенные бактерии могут быстро расти при температуре от 40 ° до 140 ° F, отравляя мясо всего за 2 часа. Таким образом, любое мясо, которое не охлаждали в течение 2 или более часов, следует немедленно выбросить.

    Охлаждение мяса

    Охлаждение мяса — отличный способ сохранить его свежим в течение 24 часов и более. В холодильнике птица, морепродукты, различные сорта мяса и говяжий фарш обычно остаются свежими в течение 1-2 дня , в то время как стейки и отбивные из свинины, телятины, баранины и оленины хранятся в течение 3-5 дней .(Вы можете использовать справочную таблицу, подобную этой, из Университета штата Колорадо, чтобы получить полный список фиников, которые лучше всего подходят для холодильников и морозильников).

    Обязательно соблюдайте разумную безопасность пищевых продуктов при охлаждении мяса:

    • Убедитесь, что температура вашего холодильника составляет от 34 ° до 40 ° F.
    • Храните сырое мясо на самой нижней полке или в отдельном ящике.
    • Храните мясо с тарелкой снизу — особенно при оттаивании — для сбора стекающих соков.
    • Регулярно очищайте холодильник.

    Хранение мяса в морозильной камере

    Если вы хотите хранить мясо более 2 или 3 дней, замораживание — лучший способ обеспечить долгосрочное качество. Замораживание мяса при температуре ниже 0 ° F сильно замедляет рост почти всех форм плесени и бактерий и может сохранить качество мяса — в зависимости от источника — до 12 месяцев.

    Вот несколько полезных советов при замораживании мяса:

    • Не забудьте вынуть мясо из упаковки продуктового магазина. Подносы и полиэтиленовая пленка не обладают стойкостью к парам влаги, а это значит, что мясо высыхает и быстрее пригорает при замораживании. Снова заверните их в мясную бумагу, пакет для заморозки или вакуумный упаковщик.
    • Если вы замораживаете мясо без помощи вакуумного упаковщика (подробнее об этом через секунду), постарайтесь удалить как можно больше воздуха. Плотно оберните мясо мясной бумагой и заклейте ее скотчем.
    • Чем быстрее вы замораживаете мясо, тем меньше вероятность образования кристаллов льда.Кристаллы льда вызывают разрыв мембран, из-за чего из мяса выходит сок, когда вы его размораживаете. Используйте полку для быстрой заморозки, если она у вас есть, или поместите пакеты со льдом / уже замороженные продукты прямо напротив завернутого мяса, чтобы заморозить его быстрее.
    • Мясо следует размораживать только в холодильнике или в холодной воде. Размораживание при комнатной температуре может быть чрезвычайно опасным и способствовать росту бактерий.

    Вакуумные упаковщики

    Хороший вакуумный упаковщик — безусловно, лучший инструмент для длительного сохранения качества мяса.Вакуумные упаковщики удаляют весь кислород из упаковки, которую вы используете для хранения мяса, а это означает, что у большинства бактерий почти нет шансов на дальнейший рост. Это может означать, что время хранения в морозильной камере в 3-5 раз больше при сопоставимой свежести.
    Вот пара важных моментов о вакуумных упаковщиках:

    • Вакуумная упаковка увеличивает срок хранения за счет уменьшения ожога в морозильной камере, поскольку отсутствует воздух, поглощающий влагу из мяса.
    • При вакуумной герметизации мяса важно соблюдать безопасные методы обращения с мясом.В то время как большинство бактерий являются аэробными (нуждаются в кислороде), некоторые опасные бактерии являются анаэробными (не нуждаются в кислороде) и могут процветать в герметичной среде. Важно, чтобы вы не загрязняли мясо и не запечатывали вредные бактерии вместе с пищей.
    • Вакуумная герметизация также может продлить срок хранения мяса в холодильнике, но поскольку анаэробные бактерии могут расти при температуре выше 3 ° F, все охлажденное мясо в вакуумной упаковке следует распечатать и приготовить в течение 10 дней.
    • Важно отметить, что в интересах безопасности потребителей вакуумная герметизация не влияет на рекомендованные Министерством сельского хозяйства США сроки хранения охлажденного и замороженного мяса.

    Указатели для хранения стейков

    Стейки — одни из лучших кусков мяса для охлаждения и замораживания, они дольше остаются охлажденными и замороженными, чем большинство других кусков мяса. Это делает их особенно подходящими для вакуумной упаковки при транспортировке на большие расстояния. Все стейки Chicago Steak Company подвергаются быстрой заморозке и запаиваются в вакууме в натуральных соках, чтобы сохранить их вкус.Посмотрите этот выпуск Steak U TV с шеф-поваром Chicago Steak Company Филиппом, чтобы узнать, насколько хорошо вакуумная упаковка сохраняет стейк сухой выдержки.

    Сколько протеина вам нужно в день?

    «Если мы не получим достаточно белка, наши тела не смогут нормально восстановиться, и мы начнем терять мышечную массу», — Коллин Тьюксбери, доктор философии, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, старший научный сотрудник и Менеджер бариатрической программы в Penn Medicine и президент Пенсильванской академии питания и диетологии рассказывает SELF.

    Белок помогает восстанавливать микротрещины, возникающие в мышечных волокнах, когда они напрягаются во время упражнений, поясняет Американский колледж упражнений (ACE). Этот процесс повреждения и восстановления — это то, что поддерживает и увеличивает вашу мышечную массу.

    Но белок важен не только для людей, которые тренируются: помимо роста и восстановления мышц, белок необходим для роста и восстановления практически всех клеток и тканей тела — от кожи, волос и ногтей до кости, органы и физиологические жидкости, согласно FDA.Вот почему особенно важно получать его в достаточном количестве в периоды развития, такие как детство и юность.

    Согласно FDA, белок также играет роль в важнейших функциях организма, таких как свертывание крови, реакция иммунной системы, зрение, водный баланс и выработка различных ферментов и гормонов. А поскольку он содержит калории, он может обеспечивать организм энергией для хранения или использования. (Но это определенно не его основная работа, о которой мы поговорим немного позже.)

    Что происходит в вашем теле, когда вы едите белок

    Это не похоже на то, что вы едите кусок курицы, а этот белок идет прямо на ваш бицепс.Пищевой белок расщепляется и снова собирается в различные виды белков, которые существуют в организме. Независимо от того, какой белок вы едите — растительный или животный, полный или неполный — первая цель вашего тела — расщепить его на все аминокислотные единицы, из которых он был собран, объясняет доктор Тьюксбери, в процессе пищеварения. .

    Затем эти маленькие особые аминокислоты реконфигурируются (печенью) в любой вид белка, в котором нуждается ваше тело. Например, некоторые белки в организме образуют антитела, которые помогают иммунной системе бороться с бактериями и вирусами.Другие помогают в синтезе ДНК, химических реакциях или транспортировке других молекул, объясняет Национальный институт общих медицинских наук.

    Поскольку ваше тело не может накапливать избыток белка, оно сразу же расщепляет любой белок, в котором он не нуждается, и обычно откладывает его в жировой ткани (в виде триглицеридов), согласно руководствам Merck. В редких случаях, если ваше тело находится в состоянии голодания или не получает достаточного количества калорий, поступающих из других макроэлементов, расщепленный белок может быть преобразован в глюкозу и использован в качестве топлива для экстренной помощи, Уитни Линсенмейер, доктор философии.D., доктор медицинских наук, инструктор по питанию и диетологии в Колледже медицинских наук Дойзи Университета Сент-Луиса и представитель Академии питания и диетологии, рассказывает SELF. Но это нетипично, потому что организм предпочитает углеводы в качестве основного источника энергии (за ними следуют диетические жиры, если организм не получает достаточно углеводов). «Мы, , можем приспособиться и к использованию белка для получения энергии, но это не идеально», — говорит д-р Линсенмейер. «В идеале [наши тела] хотят оставить все в покое, чтобы строить и поддерживать ткани тела.

    Сколько белка нужно вашему организму

    Хорошо, о каком количестве белка мы здесь говорим? По данным Национальной медицинской библиотеки США, количество белка, которое действительно требуется вашему организму для роста и восстановления тканей, определяется такими факторами, как пол, возраст, рост, вес, состояние здоровья, уровень активности и общая потребность в калориях. Так что от человека к человеку все будет по-разному.

    Хорошей отправной точкой для грубой оценки минимальной потребности в белке является рекомендуемая суточная норма (RDA) белка или средняя минимальная дневная доза, достаточная для удовлетворения потребностей в питательных веществах (т.е. предотвратить дефицит) для большинства здоровых людей (которые ведут малоподвижный образ жизни или малоактивны). Рекомендуемая суточная норма белка составляет 0,8 грамма белка на килограмм массы тела в день, или около 0,36 грамма на фунт. (Таким образом, вы должны умножить свой вес в фунтах на 0,36, чтобы получить суточную норму потребления.) Например, среднестатистическому человеку с весом 200 фунтов требуется не менее 72 граммов белка в день, чтобы соответствовать суточной суточной норме.

    Как продлить срок хранения продуктов в холодильнике: мясо, молоко, яйца и многое другое

    Лучшее место для хранения молока, сыра, яиц и фруктов в холодильнике может быть не тем, чем кажется.

    Тайлер Лизенби / CNET

    Несмотря на то, что во многих штатах ограничения на изоляцию снимаются, вы можете предпочесть больше готовить дома. Это вкусно, отличный способ сэкономить деньги, если у вас ограниченный бюджет (вот еще 28 идей), и помогает защитить вас от заражения коронавирусом, когда рестораны медленно открываются.

    Хотя важно знать, когда пора очистить холодильник от определенных продуктов, которые вышли из употребления, вы также должны знать, как сохранить жизнь своему молоку, яйцам, фруктам, овощам и мясу.Есть несколько верных способов продлить срок хранения продуктов в холодильнике, включая хранение скоропортящихся молочных продуктов в самой холодной части холодильника и использование удивительно простых кухонных продуктов для предотвращения гниения салата.

    Конечно, имейте в виду, что FDA рекомендует хранить охлажденные продукты при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже, а клиника Майо утверждает, что через четыре дня риск появления вредных бактерий увеличивается. Поэтому рекомендуется провести тест на понюхание и ощущение, прежде чем есть какие-либо продукты, которые какое-то время лежали в холодильнике.Если что-то пахнет или выглядит странно, рисковать не стоит.

    Подробнее: Самые крутые ланчбоксы 2020 года

    Держите зелень свежей дольше

    Когда салат, шпинат и другая зелень начинают выглядеть темными, влажными или слизистыми, они перестают быть полезными. Вы заметите, что у них менее землистый зеленый запах и более острый аромат. А если у вас нет времени превратить их в соус песто, вы можете продлить срок их хранения с помощью простого кухонного инструмента — бумажных полотенец.

    Когда вы покупаете травы, такие как кинза или пучок шпината, оберните их одним или двумя бумажными полотенцами, чтобы впитать влагу из брызг воды в продуктовом магазине, которая может вызвать появление плесени. Для пластиковых банок с зеленью, таких как салат, разложите несколько бумажных полотенец по всей ванне — три должны подойти, — чтобы не допустить зловонной влаги.

    Если вы предпочитаете экологичность, дочерний сайт CNET Chowhound рекомендует использовать пакеты для продуктов, контейнеры для хранения и многоразовые бумажные полотенца после ополаскивания зелени, чтобы они прослужили дольше.Они также рекомендуют проделывать небольшие отверстия в пластиковых пакетах, которые вы используете, чтобы улучшить циркуляцию воздуха.

    Когда вы будете готовы есть зелень, обязательно промойте ее, чтобы удалить оставшиеся бактерии. Вы также можете предварительно вымыть зелень, например листья салата ромэн, и дать им полностью высохнуть, прежде чем хранить их завернутыми в полотенца для холодильника. Если отдельные листья выглядят так, как будто они гниют, выбросьте их, но при этом хорошенько понюхайте контейнер.

    Если кажется, что ваше молоко никогда не доживает до срока годности, возможно, вы неправильно его храните.

    Алина Брэдфорд / CNET

    Следите за тем, чтобы молоко и другие молочные продукты не скисли слишком рано.

    Если вы заметили, что молоко и другие молочные продукты, которые вы покупаете, портятся одними из первых, это, вероятно, связано с неправильным их хранением. Вы можете подумать, что если положить их в холодильник сразу после использования, с ними все будет в порядке, но это не всегда так.

    Команда умного дома CNET тщательно тестирует холодильники в соответствии с отраслевыми стандартами, чтобы найти лучшие — и вот что они обнаружили.Температура вашего холодильника неравномерная, в некоторых местах обычно холоднее, чем в других. Например, задняя часть холодильника имеет тенденцию оставаться более холодной, поэтому это гораздо лучшее место для хранения молока, чем боковая дверца.

    Мало того, что дверца более умеренная, чем задняя часть холодильника, но вы также подвергаете пищу в передней части холодильника воздействию теплого кухонного воздуха каждый раз, когда она открывается. Молочные продукты и другие скоропортящиеся продукты должны оставаться свежими на несколько дней дольше, если их хранить в заднем отсеке.

    Обычный совет предлагает добавить щепотку соли в молоко после открытия, чтобы оно просуществовало на неделю дольше после истечения срока годности.Полное раскрытие: мы не пробовали. Если вы не думаете, что сможете выпить молоко до истечения срока его годности, Молочный совет Калифорнии утверждает, что вы можете заморозить его и разморозить, когда будете готовы его выпить.

    Однако убедитесь, что вы руководствуетесь здравым смыслом и понюхаете молоко перед тем, как пить. Если при наливании в стакан он пахнет кислым или выглядит комковатым, немедленно выбросьте его. То же самое и с другими молочными продуктами, такими как йогурт, жирные сливки и сметана.

    Молочные продукты всегда следует хранить в задней части холодильника.

    Unsplash

    Предотвратите рост плесени на сыре

    Чтобы предотвратить преждевременное образование плесени на сыре, Американское сырное общество рекомендует вынуть сыр из пластиковой упаковки и завернуть в воск или пергаментную бумагу. Чтобы стать более экологичным, возьмите многоразовую пищевую пленку, например Bees Wrap. В любом случае вам захочется периодически менять обертку.

    Американская молочная ассоциация рекомендует хранить большую часть сыра при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже.Мягкий сыр, такой как бри и творог, при такой температуре должен храниться неделю. Твердого сыра, такого как чеддер, обычно можно хранить от трех до четырех недель.

    Если у вашего сыра есть слишком сухая или слизистая текстура, лучше отказаться от него.

    Сейчас играет:
    Смотри:

    Как определить, безопасна ли ваша еда для употребления в пищу

    2:14

    Консервирование томатной пасты

    Если вы не готовите пиццу с нуля, скорее всего, вы не собираетесь использовать всю томатную пасту из банки сразу.Чтобы сделать его более свежим, добавьте толстый слой масла поверх пасты.

    Когда будете готовы использовать его снова, слейте масло сверху. Если у вас еще есть томатная паста, которую вы планируете использовать позже, налейте еще масла, чтобы покрыть ее.

    Если черные кольца образуются вокруг внутренних краев банки после того, как вы положили ее в холодильник, это часто бывает засохшей и окисленной пастой. Избегайте этого при приготовлении красной томатной пасты. Вы также можете использовать бумажное полотенце и соскрести его или вычерпать свежую пасту и хранить ее, покрытую маслом, в отдельном контейнере.

    Не дайте хорошему стейку испортиться. Заморозьте или приготовьте его, прежде чем выбросить.

    Брайан Беннетт / CNET

    Держите мясо свежим

    В наши дни кажется, что мясо трудно достать, поэтому последнее, что вам нужно, — это выбросить его, потому что вы о нем забыли. В рекомендациях FoodSafety.gov говорится, что обеденное мясо следует выбросить через три-пять дней, если оно открыто. Сырого бекона хватит на одну неделю, а свежего фарша (колбасы, гамбургеры) хватит на один-два дня.Мясо, такое как стейки, отбивные, жаркое и ветчина, можно хранить в холодильнике до пяти дней.

    Если какое-либо из этих видов мяса пролежало в вашем холодильнике дольше, его нужно приготовить, консервировать или заморозить. В противном случае мясо начнет портиться, и вам придется его выбросить. Приготовление поможет продлить ему жизнь в холодильнике на три-пять дней и на месяцы в морозильной камере. Если вы консервируете мясо, оно может храниться до двух лет, и вам не нужно хранить его в холодильнике.

    Некоторые продукты, например рыбу, лучше оставить в мусорном ведре, если они не были приготовлены в течение дня. Однако, как всегда, убедитесь, что вы чувствуете запах своей еды, прежде чем готовить ее, чтобы снизить вероятность болезней пищевого происхождения.

    Не позволяйте яйцам испортиться

    Яйца, помимо молочных продуктов, также следует хранить в прохладном месте в холодильнике. Это означает, что держите их подальше от двери, а не возле задней части холодильника.

    Если вы не уверены, что они все еще в хорошем состоянии, а срок годности просрочен, вы можете провести тест на яйца.Наполните миску водой и кладите в нее по одному яйцу. Если яйцо опускается на дно, его можно есть. Если он плавает, пора его выбросить.

    Выбросьте все яйца с пряностями, которые лежали в течение нескольких часов. Поскольку они сделаны из скоропортящихся продуктов, таких как майонез, они не могут долго оставаться при комнатной температуре. Однако, если вы заморозили их, вы можете спокойно съесть их через два дня.

    Держите яйца свежими, не поднося их к дверце холодильника.

    Chowhound

    Продлите жизнь плодам

    Известно, что ягоды, такие как клубника и малина, быстро растут плесенью.Как только это произойдет, вам следует избегать их употребления в пищу. Тем не менее, Човаунд рекомендует консервировать фрукты, промывая их в дистиллированном белом уксусе и воде, промывая их водой и подождав, пока они полностью высохнут, прежде чем хранить их в холодильнике.

    Когда ягоды высохнут, поместите их в новый контейнер, выстланный бумажным полотенцем, и держите их подальше от ящика для свежих овощей, который более влажный.

    Нужны еще советы по кухне? Узнайте, какие продукты нужно вычистить из холодильника, и как прочистить кухонную раковину с помощью вещей, которые у вас уже есть дома.

    13 альтернативных белков, если вы не можете найти мясо

    Независимо от того, закрываются ли предприятия по производству мяса из-за вспышки COVID-19 или просто для обеспечения безопасности и здоровья сотрудников, похоже, что во многих продуктовых магазинах в США заканчивается мясо или не хватает мяса. Что это значит, если ваш единственный источник белка — мясо? Мы решили провести исследование и посмотреть на некоторые из лучших заменителей белка, которыми вы можете запастись в магазине, если не можете найти мясо.

    Вот сколько протеина нужно есть в день.

    Чтобы определить, сколько белка вам нужно в день, мы поговорили с Рэйчел Пол, доктором философии, RD из CollegeNutritionist.com. «В национальных рекомендациях США говорится, что рекомендуемая диета (DRI) для белка составляет 0,8 грамма белка на килограмм веса тела, или 0,36 грамма на фунт», — говорит Пол. «Таким образом, человек должен умножить свой вес в фунтах на 0,36. Для человека весом 150 фунтов этот человек должен съесть как минимум 54 грамма белка.«

    Обычно порция мяса составляет от 4 до 5 унций. Согласно раздаточному материалу, опубликованному отделом питания Johns Hopkins Medicine, белок из мяса животных (говядина, курица, индейка, свинина, баранина, рыба, тунец) даст вам 28 граммов белка на 4 унции. сервировка. Некоторые морепродукты имеют меньшее количество — например, крабовое мясо, креветки и омары, — которые содержат 24 грамма белка на 4 унции. сервировка.

    Это означает, что по крайней мере 2 или 3 порции мяса дадут вам необходимое количество белка за один день.Поэтому, чтобы потреблять такое количество белка, мы исследовали другие источники белка с более высоким содержанием, которые вы можете легко найти в магазине, которые напрямую не связаны с производством мяса.

    ОСТАВАЙТЕСЬ В ИНФОРМАЦИИ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать последние новости о продуктах питания, связанных с коронавирусом, прямо на ваш почтовый ящик.

    Помните, не все белки одинаковы.

    Хотя мы провели отличное сравнение белков, сравнивая эти белковые альтернативы с мясом, вы должны помнить, что не все белки одинаковы, особенно — разница между полноценными и неполными белками.

    «Не все продукты, содержащие белок, содержат одинаковое количество белка», — говорит Пол. «Некоторые продукты питания в основном состоят из белка, [например] яйца и курица, в то время как другие растительные источники белка состоят из белков и углеводов, [например] бобов, чечевицы, орехов и семян. Последние продукты содержат меньше граммов белка на вес, а белок часто бывает неполным — это означает, что он не содержит всех незаменимых аминокислот, которые содержатся в белке животного происхождения. Таким образом, при попытке удовлетворить потребности в белке с помощью растительных источников общее количество калорий может увеличиться.«

    Пол рекомендует, чтобы, если вы не получаете источник животного белка во время определенного приема пищи, вам следует употреблять «как минимум 2 источника неживотного белка во время еды, [например,] орехи и бобы или чечевицу и киноа».

    Обязательно отслеживайте свое ежедневное потребление.

    Важно найти хороший баланс между белками, углеводами и полезными жирами, даже если вы пытаетесь потреблять меньше мяса. При отслеживании Пол говорит, что хорошей целью является ежедневное потребление 33% белков, жиров и углеводов. «Отслеживание того, что вы едите — даже если только в течение нескольких дней — может быть невероятно полезным для вас, чтобы определить, какие продукты стоят того для вас, и какие продукты позволяют вам чувствовать себя сытым», — говорит она.

    Просто будьте добры к себе! Изменить свой рацион из-за нехватки мяса (особенно во время пандемии) непросто, и никто из нас не добьется в этом совершенства. Но отслеживание поможет вам не только придерживаться необходимого количества калорий для вашего тела, но и в долгосрочной перспективе поможет вам почувствовать себя лучше, поскольку вы продолжите понимать диетические потребности своего тела.

    Вот несколько белковых альтернатив, когда в магазине нет мяса, и то, как это сравнение выглядит с вашими обычными источниками мясного белка. Обязательно принимайте во внимание правильную порцию — наши сравнения намного больше, чем реальная порция!

    Жаклин Вайс / Ешь это, а не то!

    Сравнение белков:
    1 бургер из ангуса = 1 бургер на растительной основе

    Один из самых простых способов избавиться от протеина без мяса — это найти мясо на растительной основе, чтобы заменить его.Например, если вы можете найти себе пачку гамбургеров на растительной основе, эти котлеты обычно эквивалентны количеству белка, которое вы видите в обычном бургере.

    Shutterstock

    Сравнение белков:
    4 унции. порция курицы = 4 больших яйца

    Хотя яйца в магазине могут подорожать — и даже в дефиците, как мясо, — если вы их найдете, яйца — отличный источник белка. Одно большое яйцо содержит почти 6 граммов белка. Итак, если на завтрак вы приготовите яичницу из двух яиц, вы получите 14 граммов белка.

    Shutterstock

    Сравнение белков:
    4 унции. порция креветок = 1 1/2 стакана эдамаме

    Будь то свежий, замороженный или даже жареный эдамаме, он является отличным источником растительного белка. 1/2 стакана свежего или замороженного эдамаме — это около 8 граммов белка, а 30 грамм обжаренного в сухом виде эдамаме фактически дают вам 13 граммов белка.

    СВЯЗАННЫЙ: Ваше полное руководство по выживанию в супермаркете уже здесь!

    Shutterstock

    Сравнение белков:
    4 унции.порция говяжьего фарша = 4 стакана коровьего молока

    Извините, любители миндального и овсяного молока! Вы получите еще больший запас белка, если вместо этого будете пить коровье молоко. 1 стакан (8 унций) 1-процентного молока даст вам 8 граммов белка. Это намного больше, чем 8 унций. порция миндального молока, которая даст вам только 1 грамм белка. Так что подумайте о том, чтобы добавить больше молока в свой рацион — можно даже смешать этот взбитый кофейный напиток!

    Shutterstock

    Сравнение белков:
    4 унции. порция лосося = 10 унций.Греческий йогурт, нежирный, простой

    Ищете продукт, который даст вам больше белка за один присест? Греческий йогурт — это то, что вам нужно. Если вы поймаете 7 унций. контейнера нежирного простого греческого йогурта (например, Fage 2%), вы получите колоссальные 20 граммов белка. Если вы смешаете йогурт с 1 унцией. кешью, ваша закуска — или завтрак — теперь содержит 25 граммов белка! Только не забудьте добавить немного меда для сладости.

    Shutterstock

    Сравнение белков:
    4 унции.порция рыбы = 1 1/3 стакана хумуса

    Нут очень богат белком, и простой способ включить его в свой рацион — это окунуть немного моркови или сельдерея в хумус! Одна порция хумуса (около 1/3 стакана) дает вам 7 унций белка, что делает полдник из моркови и хумуса отличным способом восполнить дефицит белка.

    Shutterstock

    Сравнение белков:
    4 унции. порция фарша из индейки = 4 унции. сыра

    Хотя есть много видов сыров, обычно 1 унция.Сыра дает такое же количество белка, как и порция хумуса — 7 граммов! Если вы добавите сыр в яичницу утром, вы получите 21 грамм белка за один присест. Однако это обычно относится к более твердым сырам. Так что запаситесь кусочком сыра, например чеддером, перцем или даже моцареллой с низким содержанием влаги, и измельчите его дома, чтобы добавить в еду.

    Shutterstock

    Сравнение белков:
    4 унции. тунца = 2 стакана фасоли

    Хотя в продуктовом магазине есть всевозможные консервированные бобы, это конкретное количество белка относится к типам бобов, которые вы можете найти в чили или супах.1/2 стакана фасоли, черной фасоли, темно-синей фасоли или фасоли каннеллини даст вам 8 граммов белка. Так что, если в магазине нет консервов с тунцом, лучше запастись фасолью.

    Shutterstock

    Сравнение белков:
    4 унции. свиных отбивных = 8 столовых ложек арахисового масла

    Во-первых, вам, вероятно, не следует есть 8 столовых ложек арахисового масла в день, так как это будет колоссальные 752 калории. Мы сделали это просто для сравнения, чтобы вы могли увидеть, в чем разница между арахисовым маслом и типичным мясным белком.Однако есть что сказать о том, как порция арахисового масла из 2 столовых ложек даст вам 7 граммов белка — точно так же, как порция хумуса и сыра. Если вы намазываете арахисовое масло на ломтик цельнозернового хлеба с проросшими ростками — например, Ezekial — вы получите 12 граммов белка из перекуса. Просто не забудьте отмерить арахисовое масло, потому что эти калории быстро накапливаются!

    Shutterstock

    Сравнение белков:
    4 унции. баранины = 1 стакан рикотты или творога

    Думаете, вы не сможете насладиться любимыми блюдами из пасты без мяса? Подумай еще раз! Творог и сыр рикотта богаты белком, и в лазаньи они очень вкусные.В 1/2 стакана творога и сыра рикотта содержится около 14 граммов протеина, что невероятно много по сравнению с другими протеиновыми альтернативами. Вы даже можете намазать этим сыром кусок тоста — например, как мы используем эти пасты для этих комбинаций тостов — и посыпать любимыми фруктами.

    Shutterstock

    Сравнение белков:
    4 унции. бекон = 1 1/2 стакана чечевицы

    Тем, кто ест бекон, довольно сложно отказаться от него, но есть отличные белковые альтернативы, которые имеют восхитительный вкус — например, чечевица.Чечевица даст вам 9 граммов белка на порцию 1/2 чашки! Кроме того, чечевица богата клетчаткой, чего вы не получите в своем беконе. Для нас это беспроигрышный вариант

    Shutterstock

    Сравнение белков:
    1 унция. вяленая говядина = 2 унции. кешью

    Нужна соленая закуска вместо вяленой говядины? Хотя вяленое мясо говядины может различаться по содержанию белка, обычно 1 унция. порция даст вам около 10 граммов белка. Это эквивалент 2 унций. кешью! Так что отправляйтесь в отдел орехов вашего продуктового магазина и возьмите немного соленых кешью, чтобы перекусить на этой неделе.

    Добавить комментарий