Сколько мясо хранится при комнатной температуре: Сколько хранится мясо в холодильнике, в морозилке, при комнотной температуре

08.07.197312.08.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Сколько хранится мясо в холодильнике, в морозилке, при комнотной температуре

Многие люди любят запасаться мяском на длительный период времени. Но, не многие знают срок хранения мяса. Длительность сохранения мясного продукта зависит от его вида, от места хранения, и от способа, как сохранить продукт свежим более длительное время.

Срок хранения свежего мяса в холодильнике

В холодильнике средняя температура составляет +5°, период хранения зависит от времени:

+5° +7° — максимум 10 часов;
0° +5°, не больше суток;
-4° 0°, 2 суток.

Исключением является фарш, рубленная продукция, так как эти продукты не желательно хранить, а лучше использовать сразу, как купили.

Мясо	Срок
Свинина	+5 °, в течение суток.
Говядина	+7 °, в течение суток.
Баранина	+4°, 48 часов.
Курица	+4 °, 36 часов; +7°, 24 часа; +10°, 24 часа.
Гусь	12 часов при температуре +4°.
Утка	12 часов при температуре +4°.
Кролик	+5 °, в течение 12 часов.
Индейка	12 часов при температуре +4°.
Фарш	+5 °, сутки.
Субпродукты	+4°, до 24 часов.

Сколько хранится свежее мясо при комнатной температуре

Для того, чтобы сохранить свежее мяско в течении недели, можно воспользоваться народными методами. Но, нет полной гарантии свежести этих продуктов. На срок хранения может повлиять влажность воздуха, высокая температура, недостаточное количество консервантов. Всё зависит от того, в каком месте и как будет хранится мяско.

Мясо	Срок
Свинина	Сутки.
Говядина	Сутки.
Баранина	Сутки.
Курица	Сутки.
Гусь	Сутки.
Утка	Сутки.
Кролик	Сутки.
Индейка	Сутки.
Фарш	Сутки.
Субпродукты	Сутки.

Длительное хранение в морозилке

Чтобы сохранить любой сорт мяса используют морозилку. На срок хранения оказывает влияние температурный режим:

до -8° мясную продукция хранят около 4 месяцев;
до -12°, 8 мес.;
до -18°, 1 год.

Птица и куски мясного продукта держат в морозилке намного дольше, в течение 12 мес., в рубленном виде 9 мес., фарш всего 4 мес.

Мясо	Срок
Свинина	-18°, полгода; -25°, 14 месяцев.
Говядина	-3°, 24 часа; -10°, 4 месяца; -18°, 8 месяцев; -24°, в течение года.
Баранина	-5°, 4 дня; -15°, 14 суток; -18°, 10 месяцев; -25°, в течение года.
Курица	-8°, 3 месяца; -14°, полгода; -18°, 9 месяцев; -24°, в течение года.
Гусь	-12° -18°, полгода.
Утка	-12° -18°, полгода.
Кролик	-12°, полгода.
Индейка	-12° -18°, полгода.
Фарш	4 месяца.
Субпродукты	3 месяца.

Срок хранения приготовленного мяса в холодильнике и при комнатной температуре

Готовые продукты можно хранить в холодильнике при +2° — + 6°.

Мясо	Срок в холодильнике	Срок в морозилке	Срок при комнатной температуре
Вареного	24 часа.	72 часа.	До 48 часов.
Жареного	48 часов.	3 месяца.	До 48 часов.
Запеченного	48 часов.	72 часа.	До 48 часов.
Тушеного	24 часа.	Хранить нельзя.	До 48 часов.
Копченого	120 часов.	Хранить нельзя.	В течение 36 часов.
Вяленого	Полгода.	1 год.	30 суток.
Соленого	3 месяца.	6 месяцев.	7 дней.
Маринованного	3 дня.	3 месяца.	До 24 часов.
В вакуумной упаковке	45 суток.	До 6 месяцев.	3 дня.

Особенности хранения замороженного мяса

По времени дольше всего мясо сохраняется в морозилке при температуре минус 18 градусов, и ниже. Срок хранения мясного продукта напрямую зависит от типа продукта, и от того, какой вариант разделки был применён. Это может быть отдельный кусок, целая тушка, фарш.

Крупные и мелкие куски

Крупные куски из говядины, баранины, свинины могут сохранятся от 4 месяцев и до 1 года. Чем меньше продукт находится во льду, тем в большей мере сохраняет свои качества. Мелкие куски, гуляш, нельзя хранить в морозильной камере более 4 месяцев. Куски птицы не более 8 месяцев.

Целая птица

Тушку птичьего продукта можно хранить в течение круглого года. Срок хранения зависит от того, в каких условиях хранится птица, и какого она вида. Оптимальный срок хранения при температуре от -12° до -15° для гусей и уток – неделя. Куры, индейки и цесарки – 10 дней. При температуре -25° в течение 14 месяцев.

Отдельные части птицы

Нарубленное кусками мясо птицы может храниться до 8 месяцев.

Приготовленное мясо

Мясо в варёном виде вместе с бульоном можно хранить в течение 48 час., без бульона 24 часа. В заморозке можно держать не больше 2 недель, после размораживания варёный продукт нужно сразу заново потушить или поварить.

В жареном виде мясо оборачивают в фольгу и хранят в холодильнике не больше 72 час., при температуре +2° — +4°. Желательно потом также снова пожарить.

Фарш и субпродукты

Так как фарш и субпродукты могут скоро испортиться, то их держать в холодильнике больше, чем 8 часов не рекомендуется. Спустя этого времени, необходимо поместить эти продукты в морозилку, обернув в фольгу или полиэтиленовый пакет. Срок хранения составляет 2 месяца.

Как влияет повторная заморозка на качество мяса

Последствия повторной заморозки мяса заключаются в следующем:

качество ухудшается;
содержание белка снижается на половину;
бактерии размножаются в 2 раза быстрее.

Как правильно разморозить

Выбор способа, как разморозить мяско зависит от того, как срочно нужно его использовать в приготовлении. Не стоит слишком быстро размораживать мяско, так как это повлечёт за собой разрушение структуры, мяско станет жёстким, появятся нежелательные бактерии.

В домашних условиях мяско можно разморозить в следующих вариантах:

холодильник;
холодная вода;
микроволновка.

Как правильно провести заморозку

Рекомендуется замораживать мясной продукт очень быстро, при самых низких температурах. Заранее нужно разделать мяско на небольшие кусочки. Для того, чтобы они быстрее застыли. В этом случае вкусовые качества, питательные ценности меньше теряются. Также перед заморозкой не рекомендуется мыть мяско, лучше его протереть.

После того, как мяско затвердеет, можно окунуть его в прохладную воду для образования ледяной корки. Тем самым, корка поможет сохранить продукт сочным, сколько бы времени оно не хранилось.

Сколько хранится размороженное мясо

Оттаявшее мяско можно хранить в холодильнике на самой нижней полки в течение 3 – 5 дней. Это касается говядины, свинины, баранины. Для птицы, фарша, срок немного уменьшается, в течение 2 суток. Если вдруг передумали готовить, то можно без всякой опаски снова положить в морозилку.

Правильные действия при отключении света

При отключении электроэнергии за пару часов ничего страшного не случится. При отсутствии света более длительного периода мясной продукт может испортиться, особенно курица. Куриный или говяжий продукт при температуре +4° в холодильнике слишком долгое время держать нельзя. Его следует положить в посуду: стеклянную, эмалированную, пластиковую. Сверху накрыть бумажным полотенцем, салфеткой.

Для чего подмораживают мясо

Мяско подмораживают для того, чтобы свежий продукт не испортился. Во время употребления не произошло отравления. В процессе заморозке не происходит гнилостных реакций, в этом случае мясо может хранится долгое время. Мяско подмораживается не полностью, а только верхний слой.

Хранение полуфабрикатов

Полуфабрикаты делятся на виды:

натуральные;
рубленные;
панированные.

Натуральные изготавливают из охлаждённого мясного продукта. Это могут быть: баранина, говядина, свинина, курица. Рубленные — это продукция, сделанная из фарша, например, тефтели, кебаб, бифштекс. Панированные полуфабрикаты – это котлеты, зразы, шницели, крокеты, которые обваливают в панировочных сухарях, яйце.

Для сохранения вкуса и аромата полуприготовленной продукции, нужно выбрать и установить необходимый температурный режим. Все полуфабрикаты в охлаждённом виде хранят до +6°, на срок до 3 суток. Это относится к полуфабрикатам домашнего производства или тех, которые принесли с кулинарного магазина. Те, которые изготавливают на заводе хранятся по своим установленным требованиям.

Чем ниже температура, тем выше период годности продукции. Но не стоит забывать, что при долгом нахождении в заморозке пропадают вкусовые качества изделий. Полуфабрикаты нужно хранить отдельно от сырого мяса и готовых продуктов.

Правильная обработка мяса «с душком»

Обработать мясной продукт можно следующим способом:

Замачивать в столовом уксусе на протяжении 60 минут. Для этого на литр воды добавляют 1 ст.л. уксуса.
Приготовить солевой раствор, на литр воды добавить 2 ст.л. соли морской или поваренной. Вымочить в неё мякоть на протяжении 3 часов.
Замочить мякоть в слабом растворе марганцовки в течение 60 минут, затем промыть под водой и оставить на 15 минут в чашке с прохладной водой.
В ромашковый отвар добавить 2 ст.л. сахара и погрузить в него мякоть на 20 минут.
Залить красным вином, приправить розмарином, чабрецом, убрать на 1 час.
Смазать вырезку горчицей, убрать на 2 часа в холодное место, промыть под краном.
Вырезку намазать ароматными приправами, убрать на час.
Репчатый лук, чеснок крупно нарезать, совместить с пряными травами. Замариновать мякоть на 2 часа.
Насытить мякоть соевым соусом, вином, ароматными специями. Оставить в маринаде на 2 часа.

Способы увеличения срока хранения

При отсутствии возможности держать мясо в холодильнике или в морозильной камере, следует выполнить следующие действия:

смочить ткань в растворе салициловой кислоты;
завернуть в эту ткань продукт;
свежесть мясного продукта сохраняется в течение 10 часов.

Также сохранить первоначальный вид мяса можно и другими способами:

Намочить полотенце или любую ткань в крепком растворе соли, и в него завернуть продукт вместе с пакетом. Так можно хранить в течение 3 суток.
Обложить мясной продукт крапивой, и положить в эмалированную или стеклянную посуду. Укутать мокрой тряпкой. Таким методом пользоваться в течение 2, 3 дней.
Натереть уксусом или кислым соком, положить в эмалированную миску. Накрывать не нужно. Способ действует в течение 2 суток.
Свежий кусок нужно промыть и поместить в охлаждённое молоко, лучше домашнее, на 3 суток.

Мне нравится10Не нравится8

За Сколько Портится Мясо При Комнатной Температуре — Читать Ответ

Автор Мария На чтение 25 мин. Просмотров 648 Опубликовано 10/15/2019

Как и сколько можно хранить замороженное мясо в морозилке?

Мясо — калорийный и питательный продукт питания, который содержит в себе множество полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.

Но, как и любой продукт, мясо нужно правильно хранить. Срок годности зависит от многих факторов: вида, условий хранения и способа приготовления. О том, сколько можно хранить мясо в морозилке, расскажем в статье.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :

—>

Рекомендации по выбору качественной рыбы вы найдете на нашем сайте.

О чем говорят ГОСТы?

Условия, нормы и сроки хранения мяса в зависимости от вида определяют в соответствии с ГОСТами: 28589-2021; 31797-2021; 31778-2021; 32752-2021 и другими.

На срок годности влияют способ и условия хранения, упаковка и обработка этого продовольственного продукта.

Как выбрать свежее?

Свежесть и качество мяса можно определить по таким факторам, как срез, консистенция, цвет и запах.

Самый главный признак указывающий на свежесть продукта — цвет. Цвет мяса должен быть равномерным, без посторонних оттенков и пятен: говядина — красная; баранина — темно-красная; мясо птицы — светло-розовое; телятина и свинина — розовые. Допускаются прожилки и вкрапления жира.
У свежего мяса слегка уловимый, приятный аромат. Не должно быть резкого, кислого или затхлого запаха.
Жирок на мясе может многое рассказать о свежести продукта. «Мраморность» на срезе указывает на высокое качество продукта. На хорошем мясе жир белого цвета.

Исключение — бараний жир, он может быть молочного или кремового цвета.

Доброкачественное мясо имеет плотную упругую консистенцию. Оно должно пружинить при нажатии. Ямка, оставленная пальцем, моментально разглаживается.

На свежем продукте не может быть слизи или плесени.

Сколько можно хранить варенье в погребе? Узнайте об этом из нашей статьи.

Оптимальная температура

При какой температуре хранить?

Мясные продукты, в зависимости от вида и способа приготовления, допускается хранить как при комнатной температуре, так и в холодильной либо морозильной камере.

Температура хранения колеблется от +5 до -30°С.

Сроки, условия и правила хранения

Чтобы мясо сохраняло свои вкусовые, питательные и полезные качества важно правильно его хранить. Каждый из способов хранения мяса имеет свои условия, нормы и особенности.

Срок годности свежего парного мяса 2-4 суток при температуре от 0 до +5°С. Не рекомендуется упаковывать продукт в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку — свежее мясо может «задохнуться».

Чтобы мясо не заветрелось, его нужно хранить в эмалированной или керамической посуде накрытой крышкой. Допускается опустить продукт в холодную воду и поставить в холодильник.

Охлаждённое мясо — это продукт, который не подвергался заморозке. Хранится при температуре от 0 до +2°С. Срок годности охлаждённой сырой свинины и говядины — от 1 до 3-х суток, курицы — до 5 суток. При постоянной температуре от 0°С и ниже сроки хранения варьируются до 15 суток.

Заморозка мяса снижает его пищевую ценность и вкусовые качества, но существенно увеличивает срок годности продукта.

При температуре 12-18°С срок годности замороженного продукта:

говядина — 8-13 месяцев;
свинина — 3-6 месяцев;
мясо птицы — 4-9 месяцев.

Мясо глубокой заморозки — хранение при температуре ниже -30°С продлевает срок годности мяса больше, чем в 2 раза:

свинины — до 15 месяцев;
говядины — до 2-х лет;
курицы — до 12 месяцев.

Хранить дефростированное (размороженное) мясо в холодильнике рекомендуется не более суток, так как продукт до разморозки хранился определённое время.

Размороженное мясо по качеству практически не отличается от охлаждённого.

Срок годности варёного мяса зависит от его вида.

Холодец может простоять в холодильной камере неделю.
Чем больше соли использовалось при приготовлении, тем дольше может храниться блюдо.
Жирное мясо портится намного быстрее постного.
Замороженное варёное мясо может храниться месяц.

Срок годности копчёного мяса:

в холодильнике — до 10 дней;
при комнатной температуре — 1-2 суток.

Мясо в вакуумной упаковке. Сроки годности мяса в вакуумной упаковке — 7 суток.

Вид мяса	Срок годности
охлаждённое	1-7 суток
свежее	1-3 суток
замороженное	4-12 месяцев
копчёное	7-10 дней
варёное	1-7 суток
маринованное	4-10 суток
в вакууме	3-7 суток

О том, как правильно хранить чурчхелу, читайте здесь.

Сколько можно держать в холодильнике?

С приготовлением размороженного продукта лучше не затягивать.

Ведь определённое время оно лежало в морозильнике. Желательно в течение суток заняться термической обработкой продукта.

Срок годности варёного мяса во многом зависит от способа приготовления. Но лучше не держать его более 1-2 суток.

Сколько времени хранить готовое замаринованное мясо зависит от используемого соуса и специй, используемых для его приготовления:

Безопасный срок хранения мяса, замаринованного в молочнокислых продуктах — 1-2 суток.
Мясо, замаринованное в майонезе, хранится не более 5 суток.
Перец, водка, вино, а также уксус в маринаде помогают сохранять продукт в течение недели.
Чеснок и репчатый лук в маринаде значительно увеличивают срок годности — до 5 дней.
Для того, чтобы увеличить срок использования маринованного мяса, продукт можно заморозить, предварительно вынув его из соуса.

Замороженное мясо, в сравнении со свежим, немного теряет во вкусовых и питательных свойствах. Но выигрывает в сроках хранения, которые намного выше, чем сроки годности свежего или охлаждённого мяса.

Баранину, свинину, говядину в замороженном виде можно хранить 3-12 месяцев.
Замороженное мясо птицы можно хранить 8-12 месяцев.
Варёное и копченое мясо желательно не держать в морозилке более 1 месяца.

к содержанию ↑

Что происходит с продуктом со временем?

Свежее мясо имеет нежную сочную консистенцию, приятный запах и хорошие вкусовые качества.

При длительном хранении в мясе проходят необратимые процессы, которые в корне меняют эти показатели.

Развивается гнилостная микрофлора, под влиянием которой продукт становится дряблым, приобретает коричневый цвет и затхлый запах.

В результате мясо портится.

Как понять, что оно испортилось?

Понять, что у мяса истёк срок годности довольно просто. Испорченный продукт имеет резкий неприятный запах, теряет упругость и естественный цвет.

Бурые или зелёные пятна, плесень на мясе, а также затхлый или кислый запах свидетельствуют о непригодности продукта в пищу.

Чем опасно употребление просроченного?

Стафилококковая интоксикация, сальмонеллез, дизентерия, инфекционный ботулизм — заболевания, которые может вызвать употребление просроченных продуктов. Употребление в пищу испорченного мяса чревато многими серьёзными последствиями, вплоть до летального исхода.

Мясо — вкусный и полезный, богатый витаминами, минералами и аминокислотами продукт. Но, чтобы сохранить все его полезные свойства и вкусовые качества необходимо правильно соблюдать условия, нормы и сроки хранения.

Можно ли сохранить арбуз до нового года? Ответ узнайте прямо сейчас.

Как долго сохранить мясо свежим? Смотрите видео:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:

Это быстро и бесплатно !

Мясо в вакуумной упаковке. Сроки годности мяса в вакуумной упаковке — 7 суток.

Срок хранения мяса в разных условиях и видах

Срок хранения свежего мяса в холодильнике

В холодильнике средняя температура составляет +5°, период хранения зависит от времени:

+5° +7° — максимум 10 часов;
0° +5°, не больше суток;
-4° 0°, 2 суток.

Мясо	Срок
Свинина	+5 °, в течение суток.
Говядина	+7 °, в течение суток.
Баранина	+4°, 48 часов.
Курица	+4 °, 36 часов; +7°, 24 часа; +10°, 24 часа.
Гусь	12 часов при температуре +4°.
Утка	12 часов при температуре +4°.
Кролик	+5 °, в течение 12 часов.
Индейка	12 часов при температуре +4°.
Фарш	+5 °, сутки.
Субпродукты	+4°, до 24 часов.

Сколько хранится свежее мясо при комнатной температуре

Мясо	Срок
Свинина	Сутки.
Говядина	Сутки.
Баранина	Сутки.
Курица	Сутки.
Гусь	Сутки.
Утка	Сутки.
Кролик	Сутки.
Индейка	Сутки.
Фарш	Сутки.
Субпродукты	Сутки.

Длительное хранение в морозилке

до -8° мясную продукция хранят около 4 месяцев;
до -12°, 8 мес.;
до -18°, 1 год.

Мясо	Срок
Свинина	-18°, полгода; -25°, 14 месяцев.
Говядина	-3°, 24 часа; -10°, 4 месяца; -18°, 8 месяцев; -24°, в течение года.
Баранина	-5°, 4 дня; -15°, 14 суток; -18°, 10 месяцев; -25°, в течение года.
Курица	-8°, 3 месяца; -14°, полгода; -18°, 9 месяцев; -24°, в течение года.
Гусь	-12° -18°, полгода.
Утка	-12° -18°, полгода.
Кролик	-12°, полгода.
Индейка	-12° -18°, полгода.
Фарш	4 месяца.
Субпродукты	3 месяца.

Срок хранения приготовленного мяса в холодильнике и при комнатной температуре

Готовые продукты можно хранить в холодильнике при +2° — + 6°.

Мясо	Срок в холодильнике	Срок в морозилке	Срок при комнатной температуре
Вареного	24 часа.	72 часа.	До 48 часов.
Жареного	48 часов.	3 месяца.	До 48 часов.
Запеченного	48 часов.	72 часа.	До 48 часов.
Тушеного	24 часа.	Хранить нельзя.	До 48 часов.
Копченого	120 часов.	Хранить нельзя.	В течение 36 часов.
Вяленого	Полгода.	1 год.	30 суток.
Соленого	3 месяца.	6 месяцев.	7 дней.
Маринованного	3 дня.	3 месяца.	До 24 часов.
В вакуумной упаковке	45 суток.	До 6 месяцев.	3 дня.

Особенности хранения замороженного мяса

Крупные и мелкие куски

Целая птица

Отдельные части птицы

Нарубленное кусками мясо птицы может храниться до 8 месяцев.

Приготовленное мясо

Фарш и субпродукты

Как влияет повторная заморозка на качество мяса

Последствия повторной заморозки мяса заключаются в следующем:

качество ухудшается;
содержание белка снижается на половину;
бактерии размножаются в 2 раза быстрее.

Как правильно разморозить

В домашних условиях мяско можно разморозить в следующих вариантах:

холодильник;
холодная вода;
микроволновка.

Как правильно провести заморозку

Сколько хранится размороженное мясо

Правильные действия при отключении света

Для чего подмораживают мясо

Хранение полуфабрикатов

Полуфабрикаты делятся на виды:

Правильная обработка мяса «с душком»

Обработать мясной продукт можно следующим способом:

Замачивать в столовом уксусе на протяжении 60 минут. Для этого на литр воды добавляют 1 ст.л. уксуса.
Приготовить солевой раствор, на литр воды добавить 2 ст.л. соли морской или поваренной. Вымочить в неё мякоть на протяжении 3 часов.
Замочить мякоть в слабом растворе марганцовки в течение 60 минут, затем промыть под водой и оставить на 15 минут в чашке с прохладной водой.
В ромашковый отвар добавить 2 ст.л. сахара и погрузить в него мякоть на 20 минут.
Залить красным вином, приправить розмарином, чабрецом, убрать на 1 час.
Смазать вырезку горчицей, убрать на 2 часа в холодное место, промыть под краном.
Вырезку намазать ароматными приправами, убрать на час.
Репчатый лук, чеснок крупно нарезать, совместить с пряными травами. Замариновать мякоть на 2 часа.
Насытить мякоть соевым соусом, вином, ароматными специями. Оставить в маринаде на 2 часа.

Способы увеличения срока хранения

смочить ткань в растворе салициловой кислоты;
завернуть в эту ткань продукт;
свежесть мясного продукта сохраняется в течение 10 часов.

Также сохранить первоначальный вид мяса можно и другими способами:

Намочить полотенце или любую ткань в крепком растворе соли, и в него завернуть продукт вместе с пакетом. Так можно хранить в течение 3 суток.
Обложить мясной продукт крапивой, и положить в эмалированную или стеклянную посуду. Укутать мокрой тряпкой. Таким методом пользоваться в течение 2, 3 дней.
Натереть уксусом или кислым соком, положить в эмалированную миску. Накрывать не нужно. Способ действует в течение 2 суток.
Свежий кусок нужно промыть и поместить в охлаждённое молоко, лучше домашнее, на 3 суток.

Для сохранения вкуса и аромата полуприготовленной продукции, нужно выбрать и установить необходимый температурный режим. Все полуфабрикаты в охлаждённом виде хранят до +6°, на срок до 3 суток. Это относится к полуфабрикатам домашнего производства или тех, которые принесли с кулинарного магазина. Те, которые изготавливают на заводе хранятся по своим установленным требованиям.

Хранение мяса

Мясо относится к скоропортящимся продуктам, так как в нем быстро развиваются бактерии. То, что мясо начинает портиться, можно понять по неприятному запаху и появившейся на поверхности пленки слизи. Затем мясо становится более светлым, а потом зеленеет.

Если вы покупаете свежее мясо, например, в фермерском хозяйстве, то имейте в виду, что лучше не употреблять мясо сразу после убоя. Оно должно отлежаться в течение 2-3 суток, чтобы стать более мягким, сочным и легко перевариваемым.

Конечно, лучше всего готовить мясо в день покупки, но, как правило, мясо покупается впрок, а значит, в тот же день готовится лишь небольшая его часть. Поэтому чтобы сохранить мясо нужно убрать его в холодильник. Мясо можно хранить на нижней полке холодильника в течение 2 суток, если это мясо взрослых животных и в течение суток, если это мясо молодняка. Прежде чем убрать мясо в холодильник отделите его от костей, так оно дольше останется свежим. Не храните мясо рядом с другими продуктами, это сократит срок его годности. Когда вы храните мясо в холодильнике, не кладите его на деревянную доску, впитывающую сок. Используйте для этих целей доски и посуду из других материалов. Охлажденное мясо можно хранить при температуре от 0 до 1 °С в течение 3 суток.

При необходимости более продолжительного срока хранения свежее мясо лучше заморозить в морозильной камере. Перед замораживанием мясо нужно тщательно обтереть и положить в полиэтиленовый пакет, из которого по возможности выпустить, как можно больше воздуха. Мыть мясо нельзя, иначе оно испортится.

Большие куски мяса хранятся дольше, но если вы обычно используете небольшие порции мяса, то лучше разделить кусок на необходимое количество частей. Так вы сможете размораживать только необходимое количество мяса и избежать повторной заморозки, которая негативно влияет на органолептические показатели продукта.

Заморозить мясо можно и другим способом. Для этого нужно положить мясо в морозилку, а когда оно затвердеет, достать его, полить холодной водой и снова убрать в морозилку. От этого на мясе образуется корка льда, которая будет препятствовать вымерзанию влаги, что позволит сохранить мясо сочным.

Замороженное мясо можно хранить в морозильной камере при температуре от -8 до -15 °С до 6 месяцев для мяса взрослых животных и до 3 месяцев для молодняка.

Если вы покупаете готовое замороженное мясо, то при выборе отдайте предпочтение тому, что подверглось шоковой заморозке. Такое мясо после оттаивания останется сонным и вкусным. Если же вы замораживаете мясо в домашних условиях, то постарайтесь сделать это как можно быстрее, выставив, если есть возможность, самую низкую температуру в морозильной камере при которой вы в дальнейшем будете хранить мясо. Дело в том, что при медленном замораживании кристаллы льда повреждают структуру мяса, и впоследствии оно не может впитать сок и воду, что ухудшает вкус продукта.

Замороженное мясо не рекомендуется размораживать посредством микроволновой печи или теплой воды. В противном случае оно станет жестким и ухудшится его вкус. Лучше размораживать его на воздухе при комнатной температуре. Это займет намного больше времени, но позволит сохранить мясо сочным и вкусным. Поэтому если вы собираетесь готовить мясо с утра, то оставьте его размораживаться на ночь. А если мясо будет готовиться вечером, достаньте его из морозилки утром. Если же вам нужно разморозить небольшой кусочек мяса, а дома очень жарко и вы боитесь, оставлять его на весь день, то просто переложите его из камеры морозильника в холодильник, где он оттает к вашему приходу.

Если по каким-либо причинам вы не можете хранить мясо в холодильнике, воспользуйтесь одним из народных способов хранения:

Смочите полотняную салфетку в уксусе, заверните в нее мясо и положите его в прохладное место. Так мясо может храниться на протяжении 1-2 дней.
Наполните большую кастрюлю холодной водой и разведите в ней пару горстей соли. Заверните мясо в мокрое полотенце, положите в глиняную миску и поставьте ее в кастрюлю с соленой водой. Храните в прохладном месте. Этот способ также поможет сохранить мясо в течение 1-2 дней.
Налейте в подходящую емкость простоквашу или молоко, положите в нее мясо и уберите в прохладное место. Мясо останется свежим на протяжении 4-5 дней.
Разведите 1 ч. ложку салициловой кислоты в 1/2 л воды. Хорошо смочите в растворе полотняную салфетку и заверните в нее мясо. Так мясо будет храниться в течение недели.
Обложите мясо свежими листьями крапивы, положите в керамическую посуду и поставьте ее в прохладное и темное место. Этот способ поможет сохранить мясо свежим в течение нескольких дней.
Очистите от золы березовые угли, истолките и промойте водой несколько раз до тех пор, пока она не станет чистой. Дайте углям высохнуть. Мясо насухо оботрите и равномерно обсыпьте углем со всех сторон, так чтобы слой угля получился, как можно более толстым. Затем мясо нужно туго обернуть чистым холстом, обвязать веревкой и подвесить в прохладном месте. В зависимости от условий при таком способе мясо может храниться от нескольких недель, до нескольких месяцев.
Куски мяса (не более 1,5 кг каждый) положите в глиняную или деревянную посуду, посыпьте солью, после насыпьте на него слой порошка древесного угля толщиной в 1-2 пальца. Так мясо останется свежим 10-12 дней.
Положите мясо в крепкий раствор соли и воды. Также можно хорошенько натереть мясо солью, после чего убрать его в стеклянную или глиняную посуду и накрыть крышкой.
Натрите мясо соком лимона и храните в хорошо проветриваемом месте.
Заверните мясо в пергаментную бумагу, а затем в смоченную в холодной соленой воде полотняную салфетку. По мере высыхания смачивайте салфетку соляным раствором.
Возьмите горчицу, приготовленную без сахара и соли, обмажьте ей мясо, после чего заверните его в ткань, смазанную в той же горчице. Затем уложите сверток в полиэтиленовый пакет, но не закрывайте его плотно.
Не забывайте, что после использования любого из представленных способов мясо необходимо промыть самым тщательным образом!
Мясной фарш можно хранить не более 12 часов.
Мясной фарш с луком или чесноком нужно готовить сразу, так как очень быстро портится и не может храниться.
Вареное мясо нужно хранить в сухом виде. Поэтому бульон нужно слить и хранить отдельно.
Жареное мясо можно надолго сохранить, если залить его жиром, но в нем не должно быть ни капли воды.
Условия для хранения вареных соленых языков определяются их предназначением. Так языки для горячих блюд нужно хранить в бульоне, не охлаждая. Если же языки предназначены для холодных блюд, их нужно вынуть из бульона и охладить

Если, достав мясо из холодильника, вы обнаружили, что от него исходит неприятный запах, то попробуйте освежить его одним из следующих способов:

Размешайте в воде несколько горстей толченого древесного угля и обмойте ей мясо. После чего тщательно промойте мясо в проточной воде.
Промойте мясо в воде, разведя в ней немного уксуса.
Положите мясо в кислое молоко (но не сыворотку!) и подержите его там какое-то время. Перед применением опустите мясо в холодную воду и оставьте его ненадолго.
Положите мясо в соленую воду, а спустя какое-то время поменяйте ее на воду с уксусом.

Новости по теме статьи

Обновлено: Анна Виннер
Дата обновления — 14.09.12.
Перепечатка без активной ссылки запрещена

Если вы покупаете свежее мясо, например, в фермерском хозяйстве, то имейте в виду, что лучше не употреблять мясо сразу после убоя. Оно должно отлежаться в течение 2-3 суток, чтобы стать более мягким, сочным и легко перевариваемым.

Как правильно хранить мясо

Мясные продукты относятся к разряду скоропортящихся. Но если они будет находиться в должных условиях, то за их сохранность можно не переживать. Мы поговорим о том, что нужно сделать, чтобы мясо не портилось и сохраняло свои вкусовые свойства. А также рассмотрим все варианты его хранения в сыром и приготовленном виде.

Как хранить свежее мясо

В холодильнике

Сырой продукт желательно хранить в холодильнике не больше двух дней при температуре от 0 до -3 градусов. Сутки хранится мясо, если соблюдается температурный режим от 0 до +5 градусов. А при температуре от +5 до +7 градусов продукт останется свежим около 12 часов.

Целая тушка птицы или кролика сохранит свежесть в течение 2 дней. А порционные кусочки курицы, утки или кроличьего мяса спокойно пролежат сутки.

Кроме температуры, есть еще некоторые факторы, влияющие на сохранность свинины или говядины. Если вы принесли домой свежий продукт, вам необходимо:

Освободить его от пленки, чтобы он не задохнулся;
Положить в емкость;
Прикрыть крышкой, но чтобы осталась щель для доступа воздуха.

Не стоит класть куски на впитывающие поверхности (например, на деревянную доску). Также рядом с мясом не должны находиться блюда с резкими запахами.

В морозильной камере

Говядина или свинина в морозильнике может храниться до 1 года при температуре от -18 до -24 градусов. Куски пролежат 8 месяцев, если температурный режим камеры от -10 до -18 градусов, и 4 месяца при температуре от -8 до -10 градусов. Чем крупнее куски, тем дольше времени они могут храниться без потери своих качеств. Замороженный фарш пролежит в морозилке около 4 месяцев.

Мясо птицы и кролика в морозильнике может храниться до года. А порционные куски курицы, утки или кролика пролежат до 6 месяцев в морозильной камере.

Отделять необходимую порцию от прессованного брикета нелегко, а постоянное размораживание портит продукт. Поэтому лучше разделить мясо на части сразу.

При замораживании следуйте следующим простым советам:

Мясо лучше отделить от костей, так оно лучше хранится.
С каждого куска следует убрать излишнюю влагу, обтерев его. Мыть куски ни в коем случае нельзя.
Мясо рекомендуется завернуть в полиэтилен или фольгу и выпустить воздух из упаковки, чтобы оно не теряло влагу.
Каждый кусочек можно подписать для вашего удобства, указав на нем дату и срок использования.

Существует и другой способ замораживания порционных кусков:

Положите их в морозилку, включенную на максимальный режим;
Уже затвердевшее мясо следует вынуть и ополоснуть его в холодной воде;
На его поверхности образуется ледяная корочка, которая не даст выхода влаге, и продукт останется сочным.

Разморозку лучше проводить в естественных условиях, не пользуясь микроволновкой и водой. Мясо рекомендуется положить в стеклянную или эмалированную емкость на ночь. А утром вы увидите размороженный продукт.

Как хранить фарш, полуфабрикаты, субпродукты

Полуфабрикаты и готовые кусочки в холодильнике испортятся быстрее, чем свежее мясо. Субпродукты, к которым относятся почки, сердце, легкие и печень, лучше не держать в холодильнике больше 8 часов. В морозильной камере они пролежат 2 месяца, если их завернуть в пленку или фольгу.

Фарш без добавления других продуктов пролежит 1 день в холодильнике и около 3 месяцев в морозильной камере.

Готовый фарш, если в него добавлен лук может быстро потемнеть, впитав в себя луковый сок. Поэтому лук стоит добавлять непосредственно перед приготовлением.

Хранение готового продукта

Вареное мясо

Оно может лежать в холодильнике 3 дня, если его вынуть из жидкости и дать стечь бульону. Его кладут в контейнер и накрывают крышкой от заветривания.

Насчет замораживания вареного мяса трудно дать однозначный ответ. Его можно поместить в морозилку, но вкус после разморозки будет уже не тот.

Копченое мясо

Оно сохранит свежесть в холодильнике около 10 суток, а вот в морозилку его отправлять не следует.

Маринованное мясо

Оно сохранится в течение недели, если температурный режим холодильника от +3 до +5 градусов. Но только в том случае, если в маринаде отсутствует лук, а контейнер прикрыт пленкой.

Хранение без холодильника

Чтобы сохранить мясо в этом случае, можно применить один из следующих методов:

Обернуть его кусочком ткани, смоченной в салициловой кислоте. Ее можно приобрести в аптеке. А также подойдет крепкий раствор соли.

Положить куски в холодное молоко.

Натереть уксусом или соком лимона и положить в эмалированную посуду. Крышкой накрывать не нужно.

Обернуть свежее мясо крапивой, положить в эмалированную или стеклянную миску и обернуть тканью, смоченной в воде.

Все эти способы продлят свежесть мяса не более чем на 10 часов. В крайней ситуации можно сделать маринад из уксуса, кефира или лимонного сока. Такое мясо не испортится в течение 3 суток.

Итак, мясо может храниться в морозильнике в течение длительного времени. Свинина и говядина пролежит 12 месяцев и дольше, а птица – не более года. Важно иметь представление о возрасте продукта (фарша или рубленых кусков). В холодильнике свежий продукт пролежит не более 2 дней. В экстренном случае мясо можно сохранить и без холодильника, но не более 10 часов.

Мясные продукты относятся к разряду скоропортящихся. Но если они будет находиться в должных условиях, то за их сохранность можно не переживать. Мы поговорим о том, что нужно сделать, чтобы мясо не портилось и сохраняло свои вкусовые свойства. А также рассмотрим все варианты его хранения в сыром и приготовленном виде.

Сколько может храниться размороженная курица при комнатной температуре?

Курицу с утра вытащил. Ребят, отпишитесь быстрее. её можно приготовить? Или мой ужин будет экстремальным.

Мясо курицы очень быстро портится. Если курица очищена от внутренностей, то она может храниться без холодильника примерно при температуре 26 градусов 8 часов, затем она приобретет неприятный запах и начнет портиться. Неочищенная хранится еще меньше, если у вас нет холодильника, советую сразу пожарить или отварить курицу, это вам поможет сохранить ее более, чем на сутки. А если есть холодильник, то курица в нем хранится долго.

Курицу с утра вытащил. Ребят, отпишитесь быстрее. её можно приготовить? Или мой ужин будет экстремальным.

Хранение сырого мяса в холодильнике и морозильной камере

Мясо — это один из самых распространённых продуктов питания. Помимо многообразия приготовляемых блюд и отличных вкусовых качеств оно содержит минеральные вещества и высокий процент белка. Это делает его употребление не только вкусным, но и полезным, а определённые климатические условия делают употребление мясных продуктов необходимым. Для сохранения всех нужных качеств мяса, его кулинарных свойств и возможности употребления в пищу по прошествии времени, необходимо тщательно изучить сроки и условия хранения. Наиболее популярными видами считаются тушки свинины, говядины и курицы.

Содержание

Виды мяса исходя из термической обработки

Мясо по виду термической обработки может быть:

Парное мясо, является таким на протяжении 1,5 часа после убоя животного, температура внутри мышц свинины такого мяса в пределах +35 — +36 градусов, а говядины +36- +38 градусов. Сразу употреблять в пищу парное мясо не рекомендуется, для лучшего переваривания нужно чтобы постояло пару суток.
Охлаждённое мясо, которое после разделывания с использованием холодильных установок становиться внутри мышц от 0 до +4 градусов, при этом ткань мышц упругая и есть подсушенная корочка.
Подмороженное, когда туша замораживается не полностью, а только слой сверху, не более 25% всей туши.
Замороженное. В толщине мышц имеет температуру не более -8 градусов. Правильная заморозка исключает порчу мяса.

Самыми надёжными и распространёнными способами хранения свежего мяса являются охлаждение и замораживание. Однако у этих процессов есть определённые особенности, такие как температура и сроки хранения, без соблюдения которых мясо портиться и теряет свои пищевые качества.

Хранение охлаждённого мяса

Охлаждённое мясо то, которое не подвергалось быстрой заморозке. Оно обладает более питательной ценностью и более лучшими вкусовыми свойствами, нежели замороженное. Оно получается после разделывания туш и охлаждается в холодильных камерах до нужной температуры. Его отличительными признаками является подсыхающая корочка и упругие мышцы туши. Из-за того, что процесс охлаждения не сильно влияет на качественные свойства мяса, то при выработке приоритет отдается именно этому методу консервирования. Однако охлаждённое мясо имеет сравнительно небольшой срок хранения (несколько часов).

Хранение в холодильнике

Сроки хранения при температуре от +2 до 0 градусов:

Свинины не более суток;
Говядины не более суток;
Курицы максимум 5 суток. Если постоянная температура холодильника 0 градусов, то срок хранения не более 15 суток.

Мясо в полиэтиленовом пакете хранить не рекомендуется, лучше использовать эмалированную, пластиковую посуду или тару из стекла. Миски из дерева тоже использовать не желательно, так как они впитают мясной сок. Не нужно плотно закрывать крышкой, правильнее будет прикрыть салфеткой либо полотенцем. Важно знать, что у мяса без костей срок хранения больше, чем с костями, а цельный кусок лучше хранится, чем мелко порубленные части. Хранение отдельно от других продуктов позволит продлить его срок.

Сроки хранения при температуре от 0 до -2 градусов:

Свинина максимум 12 суток;
Говядина не более 16 суток;
Курица не более 3-4 дней.

В подмороженном состоянии при температурном режиме от -2 до -3 градусов сроки хранения свинины и говядины максимум 20 суток, а куриной тушки до 14 дней.

Хранение в морозильных камерах

При необходимости увеличить период хранения мяса, его замораживают. Однако условия такого метода снижают пищевую и вкусовую ценность и имеют ряд других недостатков, таких как снижение веса за счёт испарения влаги, обезвоживание и пористость продукта. Но несмотря на это замораживание позволяет употреблять в пищу и сохраняет вкусовые свойства мяса более длительный срок.

Срок и условия хранения замороженного мяса также зависят от температуры и конкретных видов:

При температуре -12 градусов:
Свинина до 3 месяцев;
Говядина до 8 месяцев;
Курица 4-5 месяцев.

При температуре -18 градусов:

Свинина до 6 месяцев;
Говядина до 13 месяцев;
Курица не более 7-9 месяцев.

При температуре -30 градусов:

Свинина не более 15 месяцев;
Говядина не более 2 лет;
Курица до 12 месяцев.

Сроки хранения в магазинных холодильных камерах:

При температуре 0 градусов — не более 5 суток;
При температуре от 0 до +6 максимум 3 суток;
При температуре от +6 до +8 максимум 2 суток.

Кроме соблюдения температурного режима при хранении, также необходимо следить за другими показателями, такими как:

Относительная влажность, её норма должна быть не менее 85%. На влажность влияет температура воздуха;
Движение потоков воздуха (циркуляция), правильное значение 4-6 воздушных объёмов в час.

Советы по замораживанию мяса

Замороженное мясо нельзя подвергать повторной заморозке, это отрицательно влияет на его сроки хранения, пищевые свойства, может привести в порче и навредить здоровью человека. Поэтому соблюдение несложных правил позволит правильно хранить мясо длительный срок.
Мыть мясо перед заморозкой нельзя, оно может испортиться, достаточно будет хорошенько обтереть;
Для удобства в приготовлении разделить мясо на порционные части, чтобы размораживать сколько нужно, а не весь кусок;
Можно завернуть разделанные мясные куски в фольгу или бумагу и вместе поместить в полиэтиленовый пакет, стараясь выпустить оттуда весь воздух;
Если в тот же пакет приложить записку с датой замораживая, это позволит контролировать срок хранения;
Сложить все камеру для заморозки и выставить нужные температурные условия;
Когда мясо стало твёрдым можно вынуть его их морозилки и окунуть полностью в прохладную воду, затем вновь поместить в морозилку. При этом образуется корочка льда, которая сохранит больше влаги и мясо останется сочным, сколько бы оно ни хранилось.
При замораживании лучше сразу выставлять самую холодную температуру на весь срок хранения в морозилке, для быстроты процесса. Потому что при постепенном замораживании ледяные кристаллики портят мясные волокна и это в дальнейшем, уже при приготовлении, мешает впитыванию жидкостей, что ухудшает вкусовые свойства мясных блюд.

Крайне нежелательно размораживать мясо с использованием микроволновки или горячей воды, это делает его более жёстким и портит вкус. Чтобы сохранить сочность, лучше размораживать мясо на воздухе при комнатной температуре, несмотря на то, что такой процесс займет больше времени. Если дома жарко, чтобы не оставлять мясо на весь день, можно переложить его из морозильного отсека в холодильник, для постепенного оттаивания.

Соблюдение всех рекомендации позволит правильно хранить мясо длительное время и при приготовлении наслаждаться его вкусом и сочностью.

Вас может заинтересовать

Новости: «Хватит есть тухлятину!» — Эксперт

– Николай Лазаревич, опасно ли для здоровья употребление замороженного мяса?

– Если мясо хорошо хранится при низкой температуре – нет проблем. А если оно хранится плохо, если в процессе заморозки были нарушения, то оно вредно. Дело в том, что в клетках мяса много кислорода, он связан в них с гемоглобином и очень активен. В клетках мяса много фосфатов и ионов железа. Кислород + фосфаты + железо – и включается мощное окисление липидов (липиды – класс сложных молекул, присутствующих в клетках и тканях животных в составе жировой ткани. – «Эксперт Online»). В результате образуется очень большое количество перекиси липидов. Она не контролируется ферментами. Когда такое мясо попадает к нам в организм с пищей, идет свободно-радикальная реакция. Из одной молекулы перекиси липидов получается две, из двух – четыре, затем из них – восемь свободных радикалов, которые опасны для организма человека. И убить их могут только антиоксиданты. Опасность длительного хранения мяса заключается именно в образовании большого количества перекиси липидов.

– Мясо взяли со скотобойни и быстро глубоко заморозили – оно опасно?

– Происходит не совсем так. Мясу дают отвисеться часов 12-20 перед заморозкой. Заморозка тоже не мгновенна, она требует времени. Это еще хорошее мясо. Но то мясо, которое будет храниться при –18 или –12 градусах в течение шести месяцев, начинает портиться, потому что процессы идут и при низких температурах. А если мясо было в транспортировке, подвергалось разморозке, образуется много перекиси, и мясо портится.

В идеале нужно заморозить мясо при –273 °С – это абсолютный нуль температур по шкале Кельвина. Тогда его можно хранить годами – и ничего не будет. Но как только есть какая-то температура, превышающая абсолютный нуль, мясо начинает портиться. Если при комнатной температуре оно портится за два-три дня, то при –12 градусах – за два-три месяца.

– Но ведь перед употреблением мы мясо готовим. Перекись липидов устойчива к нагреванию?

– При нагревании они разрушаются с образованием еще большего количества перекиси. Нагревание – это катализатор процесса. Но если в мороженом мясе перекиси липидов было не очень много, то вареное не опасно.

Замороженное мясо можно использовать, но такое, которое близко по своим параметрам к свежему. Не стоит запрещать все мороженое мясо сходу – можно поставить физико-химический блок на мясокомбинатах: есть семь методов контроля его качества. На мясокомбинатах определяют только показатель pH (реакцию среды – кислая, нейтральная, щелочная) и делают посев на микробы. Но мясо часто портится, когда в нем еще нет микробов. И реакция может еще не быть кислой. На мясокомбинатах надо проводить контроль качества, например, определять показатель дыхания: если мясо было хорошо заморожено, митохондрии, которые есть в каждой клетке, дышат. Проба мяса будет потреблять кислород, если ее поместить в замкнутую емкость. Если мясо протухло, дыхания не будет. Можно определять, как ведут себя митохондрии, по тому, как они окисляют сукцинат (соль янтарной кислоты) и никотинамид аденин динуклеотид. Если митохондрии сдохли, то они не будут ничего окислять. Это дешевые методы, которые дают возможность четко определить: мясо тухлое или нет.

– А охлажденное или парное мясо менее вредно?

– Если оно свежее или свежезамороженное, то хорошее. Охлажденное мясо портится быстрее, а парное – еще быстрее, чем замороженное. В этом смысле, конечно, его надо замораживать или использовать парное или охлажденное, но быстро – в течение суток максимум. Двое суток – уже опасно.

Онищенко в принципе правильно провозгласил: «Хватит есть тухлятину!» Но путь, по которому надо идти, – контроль качества, а не запрет.

Сколько можно хранить мясо в холодильнике, морозилке и без них

Содержание статьи

Как сохранить мясо? Казалось бы, ответ довольно прост: конечно же, в морозилке. Однако часто возникают ситуации, когда морозильная камера оказывается недоступной (отключили свет, забита другими продуктами).

Как правильно поступить в этом случае, куда положить мясо, чтобы оно не испортилось? Об этом и многом другом мы расскажем в данной статье.

Виды мясных продуктов

Итак, самые популярные и доступные виды мяса:

свинина;

говядина;

баранина;

птица – куры, утки, индюки;

кролик, нутрия.

Кроме этого, мы часто покупаем субпродукты – печень, сердце, почки.

Рассмотрим подробнее, в каких условиях и сколько можно хранить различные виды мяса.

Хранение говядины и свинины в холодильнике

Если, по каким-то причинам, вы не можете положить в морозилку приобретенный продукт, воспользуйтесь холодильником. Поступите следующим образом:

Снимите полиэтиленовую упаковку с куска говядины или свинины.

Переложите в эмалированную посуду или пластиковый контейнер.

Прикройте крышкой, но не плотно.

Поставьте на полку, поближе к морозильному отделению.

Максимальный срок хранения зависит от температуры:

при t +5 — +7 – не более 12 часов;

при t 0 — +7 – до 24 часов;

при t -3 – 0 – до двух суток.

Совет: большой кусок парного мяса хранится гораздо лучше и дольше, поэтому не рекомендуется предварительно разрезать его на порционные части.

Свинина и говядина в морозилке

В условиях морозилки свинину и говядину можно сохранять до года, важно лишь учитывать температуру в камере:

при t от — 10 до -8 °C – около 3-4 месяцев;

при t от -18 до -10 °C – до 4-8 месяцев;

при t от -24 до -18 °C – до 10-12 месяцев.

Чтобы говядина и свинина не испортились в морозилке, поступите следующим образом:

Хорошо промойте продукт.

Разделите на порционные куски.

Оберните фольгой каждый. Можно использовать пергамент или полиэтиленовый пакет.

Обязательно напишите на пакете дату заморозки.

Старайтесь не нарезать говядину и свинину маленькими кусочками, так мясо хранится меньше по времени — крупный кусок сохраняется намного дольше.

Хранение без холодильника

Если возникла ситуация, когда холодное место найти невозможно, попробуйте применить один из следующих способов:

Ткань, пропитанная солевым раствором

Оберните продукт бумагой. Приготовьте крепкий раствор соли, хорошо смочите в нем полотенце или любую тряпку. Смоченной тканью оберните пакет с мясом. Срок хранения – до трех дней.

Листья крапивы

Оберните свежий продукт листочками крапивы, переложите в стеклянную или эмалированную посуду, укутайте мокрой тканью. Срок хранения – до двух-трех дней.

Лимонный сок или уксус

Натрите лимонным соком (можно уксусом), положите в эмалированную миску. Не накрывайте. Максимальный срок – два дня.

Охлажденное молоко

Еще один старый, проверенный способ: промойте свежий кусок, положите в эмалированную тару, залейте охлажденным домашним молоком. Срок – не более трех дней.

В крайнем случае, можете приготовить маринованное мясо. Сколько и чего взять для маринования — решайте сами. Подойдет любой способ, например, воспользуйтесь рецептом шашлыков. Мясо говядины или свинины, приготовленное в уксусе, кефире или лимонном соке, не протухнет в течение трех дней.

Птица, крольчатина, нутрия – храним правильно

Как долго можно беречь свежими птицу, крольчатину или нутрию, зависит от выбранного места хранения. В таблице мы постарались отразить основные варианты и предельные сроки.

В холодильнике	В морозилке
Свежая тушка	До двух дней	8-12 месяцев
Порционные куски	Один день	6-8 месяцев

При хранении без холодильника обработайте тушки любым из способов — замочите в молоке, натрите лимонным соком или укутайте крапивой. Храните не более суток.

Субпродукты и фарш – как и где хранить

Печень, почки, сердце и другие субпродукты мы покупаем время от времени, в основном, чтобы приготовить ливерную начинку для пирожков. Сколько они хранятся и при каких условиях, рассмотрим далее.

Субпродукты быстро портятся — в холодильнике они хранятся не более восьми часов. Если не использовали за это время, переложите в морозильную камеру. В морозилке сохраняйте в фольге или полиэтилене. Максимальный срок – до двух месяцев.

Сколько будет храниться свежий фарш, также зависит от условий. Если в холодильнике – не более 10 часов, в морозильной камере – 2-3 месяца.

Срок хранения вареного, тушеного и копченого мяса

Сколько можно сохранять копченый продукт, зависит от места:

в холодильнике — до 10 дней;

в прохладном месте — до 24-36 часов;

в морозилке хранить не рекомендуется.

Вареное или тушеное мясо переложите в эмалированную или стеклянную посуду, отправьте в холодильник. Постарайтесь использовать в течение трех дней. Замораживать нельзя.

Как правильно разморозить продукт

Замороженное мясо размораживать нужно естественным способом. Достаньте нужный пакет, снимите упаковку, положите в эмалированную или стеклянную посуду и оставьте на некоторое время. Лучше всего это делать с вечера — в этом случае, утром у вас будет полностью размороженное мясо.

Школа Мясa : Школа Мясa :

Хранение мяса

При хранении мяса очень важно соблюдать требования в отношении температуры и срока хранения, указанные на упаковке. Мясо в открытой упаковке следует использовать в день открытия упаковки. Добавление соли, приправ и маринада, а также помещение в упаковку продлевает срок хранения мяса. Лучшая температура для хранения охлажденного мяса и фарша составляет 0…+2ºC, при этом охлажденные куски мяса также можно хранить при температуре +2…+6ºC. Температура хранения замороженного мяса составляет -18ºC. Такая низкая температура препятствует развитию большинства микроорганизмов и продлевает срок хранения мяса. При слишком продолжительном хранении сначала начинает разлагаться жировая ткань, а затем всё мясо становится непригодным для употребления в пищу. Именно поэтому даже в отношении замороженного мяса следует следить за сроками хранения.

Размораживание мяса

Мясо следует размораживать медленно, иначе мясо утратит много сока и станет пресным и сухим. Лучшая температура для размораживания мяса равна 0…+2°C. Мясо может размораживаться и при обычной комнатной температуре или в холодильнике, причем второй вариант является предпочтительным. В холодильнике при температуре +6ºC мясо сохраняет больше соков, чем при быстром размораживании. В этом случае примерное время размораживания составляет около 6 часов на 500 г мяса, а при комнатной температуре – 2 часа на 500 г мяса. Размороженное мясо следует как можно быстрее употребить в пищу.

Лучше всего размораживать мясо в упаковке на воздухе. Также мясо можно размораживать в воде (под проточной водой максимальной температурой 18 градусов), однако это следует делать только в крайнем случае и только в упаковке! Упаковку можно открывать только после того, как мясо разморозится. В то же самое время фрикадельки можно размораживать без упаковки, просто положив их в кипящий суп.

Качество мяса

Затраты на покупку качественного мяса обязательно себя оправдают, поскольку это означает меньшее количество отходов, более высокую пищевую ценность и лучший вкус. В пищу пригодно только мясо натурального цвета со свежим естественным запахом. Сероватая, коричневатая, скользкая или пятнистая поверхность и неприятный запах указывают на то, что мясо испорчено. Такое мясо есть нельзя.

Жилистое и жесткое мясо ценится гораздо меньше, чем мягкое и нежное мясо. На мягкость мяса, прежде всего, влияет количество соединительных тканей. Чем больше в мясе этих тканей, тем жестче оно будет. Мясо с большим количеством соединительных тканей должно дольше отлежаться, желательно в маринаде. Особенно жилистым является мясо старых животных.

Во избежание различных заболеваний не рекомендуется употреблять в пищу сырое мясо. Сырое и приготовленное (т.е. термически обработанное и термически необработанное) мясо следует обязательно хранить отдельно друг от друга. Также следует следить за тем, чтобы сырая птица не соприкасалась с другими видами мяса.

При приготовлении мяса следует часто мыть руки и держать все рабочие поверхности в чистоте.

Мясо в холодильнике следует хранить в закрытом виде или в упаковке. Обязательно следует соблюдать срок хранения.

Температура и срок хранения продуктов —

Каждый продукт должен храниться при требуемой температуре определённое время. Соблюдение условий хранения позволит сохранить качественные характеристики продуктов и их полезные свойства. Функция создания необходимого температурного режима лежит на холодильном оборудовании. Современные холодильные установки могут поддерживать любую температуру в камерах хранения продуктов питания от -30°C до +18°C. Производителям, продавцам и потребителям необходимо соблюдать условия хранения пищевых продуктов так как от этого зависит здоровье людей. Помимо необходимой температуры и сроков хранения, нужно следить и за другими условиями: чистота в камерах хранения, правила товарного соседства продуктов и их правильное размещение и укладка в холодильных камерах.

Рассмотрим условия хранения продуктов наиболее распространённых в Челябинске и области.

Температура хранения мяса и мясных изделий.

После убоя свежее мясо должно, как можно быстрее, помещено в холодильную камеру. Охладив его до температуры 0…-1°C, мясо можно хранить в течение двух недель. Быстро заморозив его в камерах заморозки, и храня при температуре -18°C, срок годности мяса возрастает до 10…12 месяцев. Дополнительно увеличить его можно, опустив температуру хранения до -25°C. Аналогичные условия по температуре и срокам хранения у замороженного мяса птицы.

Охлажденное мясо при температуре +1°C… +6°C хранят до трёх дней.

Охлажденное мясо птицы можно хранить до трёх суток при температуре -2°C…0°C.

Другие условия хранения у изделий из мяса.

Вареную колбасу, сосиски, сардельки нужно хранить при температуре от +1°C…+8°C в течение пяти суток. Варёно-копченая колбаса при +5°C…+8°C храниться до восьми дней и до одного месяца при температуре 0°C…+4°C. Полукопченая колбаса имеет более длинные сроки хранения, она при +5°C…+8°C может храниться 12 суток. Также полукопченую, варено-копченую и сырокопченую колбасу можно хранить при комнатной температуре +18°C до 6 дней.

Мясные субпродукты, в основном, хранят в замороженном виде при температуре -18°C, при этом их срок хранения растягивается до четырёх месяцев. При 0°C субпродукты хранят в течение трех дней.

Температура хранения холодца, сала, мясного бульона от +1°C до +6°C, срок хранения – 2…4 суток.

Заморозка и хранения мяса и мясных изделий при заданных режимах работы происходит в холодильных и морозильных камерах, с помощью холодильных установок.

Температура хранения рыбы.

Свежевыловленную рыбу необходимо сразу подвергать либо переработке, либо заморозке в морозильных камерах. Мороженная рыба и другие морепродукты хранится при температуре -18°C и ниже в течение полугода, а при -10°C — только до трёх недель.

Температура хранения икры -6°C.

Рыба горячего копчения может храниться до трёх суток при температуре -1°C …0°C. Рыба холодного копчения хранится до двух месяцев при температуре (внутри продукта) -1°C…-5°C. Вяленая рыба при +5°C…+8°C может храниться до семи месяцев. Солёная рыба должна храниться при температуре -2°C…-8°C, при этом срок её хранения может достигать полгода.

Отварные морепродукты хранятся при температуре +2°C…+5°C.

Соблюдение постоянной требуемой температуры при хранении рыбы и морепродуктов достигается применением холодильных установок.

Температура хранения молока и молочных продуктов.

При производстве молочных продуктов, свежее молоко от момента доения до попадания на прилавок магазина подвергается воздействию искусственного холода.

Температура хранения молока +4°C, при этом свежее молоко может храниться сутки, пастеризованное – до 3-х суток. Сливочное масло может храниться в двух видах: замороженном и нет. Замороженное масло при -12°C храниться до десяти месяцев и десять дней при +6°C. Маргарин при тех же температурах храниться гораздо дольше: +1°C…+4°C – 2 месяца и -12°C – три месяца.

Температура хранения сметаны, кефира, йогурта, сыра, творога +1°C…+6°C.

Мороженое наилучшим образом сохраняется при температуре воздуха -24°C, при этом срок его хранения 2…3 месяца.

В процессе производства молока широко используются системы охлаждения жидкостей (чиллеры). Для хранения готовых молочных продуктов применяют холодильные камеры.

Температура хранения овощей, фруктов и ягод.

Оптимальная температура хранения овощей, фруктов и ягод находится в пределах от -1°C до +12°C.

При температуре -1…0°C отлично сохраняются вишня, капуста, яблоки, груша, персики, лук, чеснок.

При температуре 0°C…+1°C хранят абрикосы, сливу, виноград, дыню, томаты, морковь, клубника.

Апельсины, мандарины, лимон нужно хранить при +2°С.

Картофель хранится при +4°C.

Огурцы, баклажаны, перец хранят при температуре +10°C.

При температуре +12°C хранятся бананы и ананасы.

Для сохранения свежести фруктов и овощей строятся современные овощехранилища и камеры хранения фруктов.

Ваш окончательный совет о том, как долго можно оставлять пищу при комнатной температуре (и когда ее следует выбросить)

Иногда наша еда становится жертвой нашей забывчивости. Мы втягиваемся в марафон Гарри Поттер по телевизору и в конечном итоге оставляем наши остатки на столе на несколько часов. Или, возможно, мы забываем убрать поднос с сыром после того, как наши гости покинули нашу коктейльную вечеринку. Но продукты можно оставить на некоторое время при комнатной температуре, верно? Насколько опасным может быть мягкий воздух? Чтобы помочь вам уберечься от несвежих закусок или пищевого отравления, вот руководство по питанию при комнатной температуре.

Здравый смысл действительно важен для определения того, безопасна ли пища для употребления в пищу. Если вы оставили банку с йогуртом на прилавке более чем на несколько часов, выбросьте ее. И если ты забыл, что три дня назад вытащил курицу из морозильника, чтобы оттаять в холодильнике, Сайонара. Серьезно — если у вас есть каких-либо сомнений относительно того, можно ли принимать пищу в пищу, вам лучше прекратить ее употребление, прежде чем вы проглотите желудок.

Однако для некоторых продуктов «сколько времени это слишком долго?» — правильный вопрос, и вы можете быть удивлены, узнав, что сырые и приготовленные продукты имеют примерно одинаковую продолжительность жизни при комнатной температуре.Если вы так же забывчивы, как и мы, мы рекомендуем вам добавить это руководство в закладки для будущего забывчивого «я».

Овощи

В зависимости от овощей, большинство из них может оставаться на прилавке до использования (или до перезревания).

Согласно Fruits & Veggies More Matters, многие овощи, такие как базилик, огурцы, баклажаны, чеснок, лук, перец, картофель, помидоры и кабачки, только следует хранить при комнатной температуре. Хранение этих овощей в холодильнике может помешать созреванию и привести к потере вкуса.

Однако овощи, такие как артишоки, спаржа, стручковая фасоль, морковь, зелень (кроме базилика), листовая зелень, грибы и горох, должны всегда храниться в холодильнике для сохранения свежести. Не ешьте ничего, что имеет плесень, протекает или пахнет гниением. Если он выглядит мягким или влажным, пощупайте его — овощи могут подойти для супа, но, возможно, не для салата. Это действительно зависит от овощей, но большинство из них остаются свежими как минимум неделю, если хранятся в холодильнике.

Фрукты

Как и овощи, некоторые фрукты можно хранить при комнатной температуре до использования.

Фрукты должны успеть созреть при комнатной температуре перед охлаждением, чтобы продлить их жизнь. Абрикосы, авокадо, цитрусы, киви, манго, дыни, нектарины, папайя, персики, груши, сливы, помидоры должны оставаться на прилавке до полного созревания. Что касается свежести, к фруктам применяются те же правила, что и у овощей. Мягкие яблоки? Превратите их в яблочное пюре. Коричневые бананы? Сделайте банановый хлеб!

Яйца

Свежеотнесенные яйца могут храниться при комнатной температуре около месяца.

Однако, если вы покупаете яйца в холодильнике в продуктовом магазине, вы должны хранить яйца в холодильнике с этого момента. Те, кто выращивают собственных кур, могут хранить немытых яиц, выращенных на ферме, на прилавке до использования (в течение пары недель). После мытья яиц удаляется защитный слой «налетов», который закрывает поры яйца и препятствует проникновению бактерий через скорлупу. Вымытые яйца, например, в супермаркете, должны оставаться охлажденными, чтобы не допустить попадания бактерий.

И если вы забыли положить яйца обратно в холодильник и заметили, что на скорлупе начинает образовываться пот, то эти яйца технически небезопасно употреблять. Если вы не использовали яйца через пять недель после даты покупки, вы должны выбросить их, но на картонных коробках для яиц обычно указан срок годности.

Мясо

Сырое и приготовленное мясо нельзя оставлять при комнатной температуре более чем на два часа.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует соблюдать «правило двух часов» для мяса и других скоропортящихся продуктов.Однако чем теплее в комнате, тем меньше времени нужно оставлять без мяса. Бактериям не нужно много времени, чтобы распространяться по поверхности, и они лучше всего растут при температуре от 40 до 140 градусов по Фаренгейту. И нет, приготовление или разогрев мяса, оставленного более двух часов, не убивает бактерии. Не рискуйте отравиться — храните мясо охлажденным в холодильнике.

Согласно Foodsafety.gov, приготовленное мясо остается свежим в течение 3-4 дней, если оно хранится в холодильнике.

Сыр / молочные продукты

Точно так же сыры, молоко и другие молочные продукты также подчиняются правилу двух часов.

Хотя вам не следует оставлять сырные тарелки при комнатной температуре более двух часов, Dairy Good отмечает, что содержание влаги в некоторых сырах дает им больше свободы действий, чем в других. Влажные сыры — мягкие, незрелые или созревшие — более скоропортящиеся, чем сыры, приготовленные на пастеризованном молоке. А если сырное ассорти не осталось до двухчасовой отметки, откажитесь от мягких сыров, но заверните твердые сыры в холодильник и снова подайте к столу.

Имейте в виду, что продукты на основе молочных продуктов, такие как соусы, спреды и все, что содержит молоко или сливки, не следует оставлять в стороне более двух часов.Сыр — крепкая еда, и некоторые (обычно более твердые сыры) можно хранить в холодильнике в течение нескольких месяцев.

Масло сливочное

Масло можно не добавлять в течение нескольких дней или недель, в зависимости от емкости.

Если оставить масло на прилавке и подвергнуть его воздействию воздуха, масло станет растекшимся, однако в большинстве случаев оно станет прогорклым в течение нескольких дней. Но если у вас есть подходящая емкость для масла или герметичный стеклянный контейнер, вы можете хранить масло при комнатной температуре около двух недель.Не бойтесь оставить масло на прилавке. Его жирность (80 процентов) защищает его от бактерий.

Приправы

Кислые приправы можно не добавлять в течение одного-двух месяцев. Ферментированные приправы могут храниться год.

Горчицу желтую и дижонскую можно хранить при комнатной температуре до двух месяцев, если она не содержит овощей. А кетчуп может оставаться на прилавке около месяца. Соевый соус без охлаждения хранится около года, как и рыбный соус.А острый соус сохраняется при комнатной температуре около трех лет. Любые приправы на молочной или овощной основе подчиняются «правилу двух часов».

Хлебобулочные изделия

Хлебные изделия могут храниться до четырех дней, пирожные — до двух, а печенье — до трех недель. (Это также действительно зависит от ингредиентов и степени обработки вашей выпечки. Чем больше обработанных ингредиентов, тем дольше может храниться ваш хлеб и выпечка — они просто могут быть несвежими.)

Выпечка, содержащая заварной крем, мясо или овощи, а также глазурь на молочной основе не может быть оставлена на прилавке и должна быть охлаждена.Однако более сытные продукты, такие как хлеб, булочки и продукты из смесей, можно хранить при комнатной температуре до четырех дней. Влажные хлебобулочные изделия, такие как бисквиты, выпечка и пирожные с едой ангела, продержатся на прилавке до двух дней.

Если вам нужно удобное руководство, скачайте или распечатайте его и приклейте на холодильник!

Как долго может оставаться сырое мясо?

Болезни пищевого происхождения обычно связаны с сырым мясом, которое остается дольше, чем следовало бы.Мясо обеспечивает идеальную среду для размножения бактерий, поэтому Министерство сельского хозяйства США предостерегает потребителей от размораживания сырого мяса при комнатной температуре. На самом деле, сырое мясо никогда не должно храниться при температуре выше 40 F в течение длительного периода времени — и ни в коем случае не дольше двух часов по любой причине.

Правило двух часов

Тип мяса не имеет значения, когда речь идет о правиле двух часов. Если он сырой, его уже нельзя есть, если он простаивает при комнатной температуре в течение двух часов.По достижении двухчасового лимита количество бактерий, которые естественным образом обнаруживаются в сыром мясе, начинает расти до уровней, небезопасных для употребления. Не храните в холодильнике и не готовьте мясо, оставшееся без пищи более двух часов; выброси это.

Охлаждение

Не позволяйте сырому мясу лежать после покупки. Вместо этого поставьте сырое мясо в холодильник сразу после его покупки в супермаркете или у мясника. Хотя охлаждение не уничтожает бактерии на сыром мясе, температура в холодильнике 40 F или ниже действительно препятствует их росту.Принесите холодильник со льдом, чтобы хранить мясо, если вы не собираетесь прямо домой. Ледяные температуры в холодильнике предохраняют сырое мясо от чрезмерного роста бактерий, пока вы не поместите его в холодильник.

Заморозка

Если положить пакет с сырой говядиной, бараниной, свининой или телятиной в холодильник после покупки, это даст вам от трех до пяти дней хранения перед приготовлением; птица и фарш хранятся в холодильнике немного меньше — до двух суток. Одно и то же сырое мясо хранится в морозильной камере неопределенное время, часто до года, прежде чем вкус и текстура начнут меняться.Хотя изменения не являются проблемой безопасности, они могут повлиять на предполагаемый вкус блюд, которые вы готовите.

Безопасное размораживание

Существует несколько способов безопасного размораживания замороженного мяса. Самый простой способ — вынуть сырое мясо из морозильной камеры накануне вечером, чтобы оно успело разморозиться в холодильнике. Оттаивание в последнюю минуту лучше всего проводить в герметичной водонепроницаемой упаковке, помещенной в таз с холодной водой в раковине. Меняйте холодную воду каждые полчаса, пока сырое мясо не тает.Размораживание в микроволновой печи также безопасно. Просто убедитесь, что вы готовите мясо сразу после микроволновой печи или размораживания в холодной воде, потому что, как только сырое мясо достигнет 40 F, бактерии начнут быстро расти.

холодильник — Как узнать, можно ли есть продукты, оставленные при комнатной температуре?

Если сомневаетесь, выбросьте!

Не всегда можно увидеть или почувствовать запах бактериального загрязнения. Плесень, которая, кажется, растет только на поверхности, может превратить невидимые корни в более мягкие продукты.Не полагайтесь на визуальный осмотр или «тест на запах», чтобы определить, безопасна ли еда. Рисковать не стоит — пищевое отравление может быть намного хуже, чем расстройство желудка.

Зона опасности

В соответствии с директивами Министерства сельского хозяйства США, потенциально опасные продукты питания, которые остаются в температурной «опасной зоне», 40–140 ° F (4–60 ° C), более 2 часов должны быть выброшены. Для температур выше 90 ° F (32 ° C) ограничение составляет 1 час. ^*
Потенциально опасные продукты — это продукты, которые портятся легче всего, например, яйца без скорлупы, сырое мясо, рыба, моллюски, молочные продукты, почти все готовые продукты.
Это время составляет кумулятивно , поэтому оно включает время доставки еды домой из продуктового магазина, время до приготовления, время после приготовления и так далее. Причина в том, что приготовление пищи может уничтожить бактерии или другие патогены, но не всегда уничтожает токсины, которые они производят.
В целом, в отношении скоропортящихся продуктов, таких как мясо, большинство молочных продуктов, неочищенных яиц и яиц в скорлупе (в США), приготовленных запеканок и т. Д .: если продукты (или их скоропортящиеся компоненты) хранились при комнатной температуре более двух часов, вы должны отказаться от этой пищи.
Чтобы избежать опасной зоны, держите приготовленную пищу горячей до тех пор, пока она не будет готова к употреблению, а затем немедленно охладите. Разделяйте большие предметы по контейнерам меньшего размера, чтобы они быстрее остыли. Если вы что-то размораживаете, делайте это в холодильнике или под холодной проточной водой.
Если вы можете быть уверены, что еда не попала в опасную зону, то да, это безопасно. Например, если вы оставили большой кусок замороженного мяса, а когда вы вернетесь к нему, он все еще остается замороженным (включая поверхность), значит, он не находится в опасной зоне.

Почему так строго? / Почему я не заболела?

Эти рекомендации направлены на то, чтобы убедиться, что вы не заразитесь болезнями пищевого происхождения, т. Е. Снизить риск до того уровня, когда он настолько мал, что не будет проблемой. Итак, если вы нарушите правила, например есть пищу, оставленную при комнатной температуре на 8 часов, это не значит, что вы заболеете, просто вы рискуете.

Почему приготовление пищи не полностью «сбрасывает часы»?

Некоторые бактерии оставляют после себя вредные белковые токсины, которые невозможно «убить» (денатурировать) при приготовлении пищи. Приготовление пищи эффективно только против живых организмов, а не их токсичных отходов. Испорченную пищу нельзя приготовить обратно в безопасное место, и нужно выбросить.
Варка пастеризация, а не стерилизация. Пастеризация означает уничтожение большинства микробов, чтобы сделать пищевые продукты безопасными для употребления в пищу человеком. Методы стерилизации (например, консервирование под давлением и облучение) являются единственными безопасными методами для длительного хранения при комнатной температуре.В противном случае всегда действуют правила опасной зоны.
Даже стерилизованная пища только может оставаться стерильной под герметичным уплотнением, например при правильном консервировании или запаивании под вакуумом. После открытия он перестает быть стерильным. Воздух содержит бесчисленное количество бактерий и плесени, а также их споры, которые легко повторно колонизируют любую подходящую среду, с которой они сталкиваются. Приготовленная пища, как правило, является идеальной средой для роста.

Что можно не указывать дольше?

Для продуктов, которые не являются потенциально опасными, как описано выше, нет твердого правила, но в целом они безопасны гораздо дольше, чем 2 часа, указанные выше.Например, вещи, которые продаются при комнатной температуре (например, свежие продукты, хлеб или печенье), скорее всего, будут безопасными, по крайней мере, в течение всего дня или ночи, если не в течение нескольких дней или даже месяцев. Вы можете найти рекомендации по обычным вещам на StillTasty.

Регулирование и риски

Следуйте рекомендациям авторитетных регулирующих органов, особенно при обслуживании других. Местные организации включают:

Другие нормативные источники применяются в других частях этого слова, но основные организации по безопасности пищевых продуктов обычно соглашаются по существу (если не во всех деталях) по большинству вопросов.

Несоблюдение авторитетных правил является безответственным, если вы обслуживаете гостей, а несоблюдение ваших конкретных местных кодексов может быть незаконным, если вы обслуживаете клиентов.

Кодексы здоровья

, как правило, очень консервативны, чтобы полностью защитить сообщество. Вы имеете право рисковать собой, игнорируя их рекомендации, но, пожалуйста, не рискуйте безопасностью других.

Опять, когда сомневаешься …

Еще раз, если вы подозреваете порчу или загрязнение, пожалуйста, выбросьте.

_{* Примечание: это правило USDA. У других агентств могут быть его вариации. Вдобавок правительственные агентства обычно дают очень консервативные рекомендации — они стараются сделать так, чтобы никто , соблюдающий правила, не заболел. Нарушение правил означает, возможно, некоторый риск. Решать вам — просто помните, рано или поздно кому-то не повезет, и пищевое отравление — это не весело.}

Полезные ресурсы

Дополнительная литература / Часто задаваемые вопросы

Температуры и процедуры хранения — Безопасность пищевых продуктов, санитария и личная гигиена

Для предприятий общественного питания необходимы четко определенные зоны хранения и процедуры по нескольким причинам.Во-первых, предоставляя складские помещения, можно закупать запасы в достаточно больших количествах, чтобы получить скидку в цене. Во-вторых, возможность хранить расходные материалы на территории снижает затраты и время, необходимые для заказа расходных материалов и обращения с ними после доставки. В-третьих, планирование меню становится проще, когда вы знаете о качестве, количестве и типах товаров, имеющихся в наличии. Если есть запуск по определенному пункту меню, хорошо знать, что под рукой достаточно материалов, чтобы гарантировать, что каждый, кто заказывает этот элемент, может быть обслужен.

На современном рынке многие предприятия общественного питания сокращают количество запасов, которые они держат под рукой, потому что хранение — дорогое удовольствие. Необходимо не только найти место, но и обеспечить строгую безопасность. Многие операторы готовы платить поставщикам немного больше, чтобы избежать головной боли, связанной с отслеживанием дорогих товаров, таких как большое количество высококачественного мяса, вин и спиртных напитков.

Тем не менее, по-прежнему существует потребность в хранении многих видов товаров, включая сухие продукты, молочные продукты, замороженные продукты, продукты и свежее мясо.Зоны для хранения таких предметов часто имеют требования к дизайну, которые должны быть встроены в пространство, чтобы эффективно обращаться с конкретными типами расходных материалов.

Кладовая для сухих кормов должна располагаться рядом с местом приема и рядом с основной кухней. К сожалению, при проектировании предприятий общественного питания о складских помещениях для сухих продуктов часто не обращают внимания, а место, предназначенное для хранения, иногда находится в неудобном месте.

Независимо от того, где находится, есть несколько важных моментов, которые необходимо соблюдать при уходе и контроле за сухим складом.

Место должно быть сухим и прохладным, чтобы предотвратить порчу и разбухание консервов. Идеальный диапазон температур составляет от 10 ° C до 15 ° C (от 50 ° F до 59 ° F).
Кладовая должна быть чистой и свободной от грызунов и паразитов. Это означает, что все отверстия в стенах, потолке и полу должны быть закрыты и защищены от доступа.
Он должен быть спроектирован таким образом, чтобы можно было легко расставлять и переставлять расходные материалы для облегчения ротации запасов. Лучше всего расположить полки посередине комнаты, чтобы их можно было загружать с обеих сторон.Это позволяет вам вращать запас, просто выталкивая старый, вставляя новый с другой стороны полки. Это гарантирует, что первые полученные товары будут использоваться первыми или по принципу «первым пришел — первым ушел» ( FIFO ) в обороте запасов.
Помещение должно быть хорошо освещено.
Стеллажи должны располагаться на высоте не менее 15 см (6 дюймов) от пола. Не храните предметы прямо на полу.
Проходы должны быть достаточно широкими, чтобы оставлять место для тележек или тележек, которые следует использовать для предотвращения возможных травм при подъеме.
Помещения для хранения продуктов и материалов должны быть закрыты на замок во избежание хищений. Контроль за хранением продуктов питания — важный шаг в общем контроле над расходами на продукты питания. Все складские помещения следует рассматривать как банковские сейфы, в которых хранятся активы предприятия. Это может означать, что более ценные товары, такие как спиртные напитки и вино, следует хранить и запирать в более крупных хранилищах, таких как хранилища сухих продуктов.

Холодильник, будь то встроенный или стандартный вертикальный, является важным компонентом при планировании хранения продуктов.Большинство свежих продуктов необходимо хранить в холодильнике, чтобы предотвратить их порчу и разложение. Всегда необходимо соблюдать самое основное правило: сырые продукты храните внизу, и никогда сверху, приготовленные или готовые к употреблению продукты.

Храните продукты при температуре 4 ° C (39 ° F) или ниже, это безопасная температура для хранения в холодильнике.

Вот некоторые рекомендации, которые помогут предотвратить поломку холодильника и риск испортить продукты:

Ежедневно следите за температурой холодильника.Все холодильники должны быть снабжены термометром, чтобы можно было снимать ежедневные показания.
Содержите холодильники в исправном состоянии. Заключите договор на регулярное обслуживание с местной компанией по ремонту холодильников.
Большинство поломок не в состоянии отремонтировать кухонный персонал, но если холодильник все же перестает работать, сначала убедитесь, что шнур питания не был просто выдернут или выключатель не сработал.
Регулярно очищайте холодильники. Полки должны быть неглубокими и хорошо вентилируемыми, чтобы очистка была быстрой и легкой.Разработайте и соблюдайте график, чтобы обеспечить регулярную чистку холодильников.

Существует также несколько общих правил, которым должен следовать весь персонал, использующий холодильник:

Храните сырые продукты ниже приготовленных или готовых к употреблению продуктов.
Разработайте и соблюдайте систему FIFO для охлажденных пищевых продуктов.
Выделите в холодильнике места для определенных предметов и храните только эти предметы в специально отведенных местах.
Никогда не кладите горячие продукты в холодильник без крайней необходимости.(К сожалению, понимание «необходимого» одним человеком может отличаться от понимания другого человека, поэтому подумайте о разработке рекомендаций.)
Никогда не оставляйте дверцу холодильника открытой дольше, чем необходимо.

Хотя нехватка времени и нехватка персонала часто затрудняют соблюдение этих правил, их необходимо соблюдать.

Молочные продукты следует хранить в холодильнике при температуре от 2 ° C до 4 ° C (от 36 ° до 39 ° F). Следуйте этим рекомендациям:

Жир в молочных продуктах имеет тенденцию поглощать сильные запахи из окружающей среды хранения.Чтобы снизить вероятность этого, храните молочные продукты на их собственном участке в защитных чехлах.
Не храните молочные продукты в холодильнике для овощей; отдельный холодильник гораздо приемлемее.
Всегда содержите холодильник в чистоте.
Меняйте молочные продукты при поступлении свежих продуктов. Молочные продукты не следует заказывать слишком далеко до того, когда они будут использоваться. В идеале такие продукты должны доставляться ежедневно.

Большинство продуктов хранится в холодильнике при температуре от 2 ° до 4 ° C (от 36 ° до 39 ° F), чтобы обеспечить свежесть и предотвратить быстрое ухудшение качества.Однако есть ряд исключений, включая картофель и бананы, которые следует хранить при более высоких температурах.

Учитывайте эти факторы при хранении продуктов:

Мягкие плоды не следует хранить слишком долго. Часто лучше покупать мягкие фрукты по мере необходимости, держа их совсем немного под рукой.
Незрелые плоды можно созревать при температуре складского помещения от 10 ° C до 15 ° C (от 50 ° F до 59 ° F). В холодильных условиях он будет созревать намного медленнее.
Перед хранением и при вращении инвентаря важно удалить гниющие фрукты из ящиков, так как один кусок может повредить другие.Цепная реакция может быстро испортить качество целого ящика с фруктами.
Помните об особых проблемах с хранением. Например, бананы, хранящиеся в холодильнике, быстро чернеют. Бананы следует хранить при температуре от 10 до 15 ° C (от 50 до 59 ° F).
Продолжительность хранения продуктов сильно различается. Например, выносливые овощи, такие как морковь и капуста, хранятся неделями, а нежные овощи, такие как салат, следует покупать как можно более свежими, поскольку они не хранятся долго.
Влага на овощах имеет тенденцию размягчать их, вызывая гниение. Хотя на ранних стадиях гниения в таких овощах нет ничего плохого, они могут быть непривлекательными для глаз.

Эти продукты сложнее всего хранить и являются самыми дорогими продуктами питания, продаваемыми в ресторане. При хранении мяса, птицы и морепродуктов помните о критической контрольной точке.

Учитывайте эти факторы при хранении свежего мяса, птицы и других продуктов:

Все туши должны быть развернуты и развешены, чтобы воздух мог циркулировать вокруг них. Их следует хранить при температуре от 1 ° C до 3 ° C (от 34 ° C до 37 ° F) в холодильнике. Поместите впитывающую бумагу под мясо, чтобы быстро убрать любые нежелательные капли.
Свежее мясо нельзя хранить слишком долго. Хранить мясо на костях не более трех суток. Отдельные разрезы следует использовать в течение двух дней, желательно в день их разреза.
Отдельные куски мяса, такие как стейки, отбивные, тушеное мясо и фарш, должны храниться накрытыми на пластиковых лотках или лотках из нержавеющей стали при температуре от 2 ° C до 4 ° C (от 36 ° F до 39 ° F).
Свежая птица должна быть упакована во лед и храниться в холодильнике.
Свежие морепродукты следует упаковывать во лед, хранить при температуре от –1 ° C до 2 ° C (от 30 ° C до 34 ° F) и использовать как можно скорее.
Храните сырые продукты на нижних полках холодильника под готовыми продуктами.

Замороженные продукты следует хранить при температуре –18 ° C (0 ° F) или ниже.Если температура поднимется выше –18 ° C, пища может обесцветиться и потерять содержание витаминов. Понижение температуры после ее повышения не исправляет повреждения.

Замороженные продукты должны храниться при температуре –18 ° C или ниже для сохранения их качества.

Помните об этих факторах при хранении замороженных продуктов:

Фрукты и овощи, полученные в замороженном виде, будут храниться в течение нескольких месяцев, если они правильно упакованы. Правильно завернутые рыба и мясо также имеют относительно долгий срок хранения в морозильной камере.
Замораживание свежих фруктов и овощей в помещении занимает много времени и может оказаться слишком дорогостоящим. Свежие фрукты необходимо правильно подготовить для замораживания, иначе они не будут хорошо храниться.
Все продукты из морозильной камеры, неправильно обернутые, вызывают ожог в морозильной камере, то есть потерю влаги, влияющую как на текстуру, так и на вкус продуктов. Распространенный признак ожога в морозильной камере — белое или серое сухое пятно, появляющееся на поверхности замороженного продукта. Мясо особенно подвержено ожогам при замораживании.
В замороженных продуктах очень важна ротация запасов. Такое вращение затруднено в стандартных морозильных ларях, поскольку это часто означает, что старый запас необходимо удалить перед добавлением нового. Соблазн замороженных продуктов состоит в том, чтобы развить неприемлемую привычку использовать в первую очередь последний купленный товар вместо FIFO («первым пришел — первым ушел»).

Храните пищу при соответствующей температуре — Безопасность пищевых продуктов

Советы по приготовлению, охлаждению и размораживанию продуктов для предотвращения болезней пищевого происхождения.

На этой странице:
Размораживание
Приготовление
График температуры
Охлаждение

Размораживание

Размораживайте продукты соответствующим образом.

Размораживайте продукты в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи.
Продукты следует хранить в холодильнике с температурой 40 ° F или ниже или в морозильной камере с температурой 0 ° F или ниже.

Готовка

Тщательно готовьте пищу.

Тщательно готовьте сырое мясо и птицу, чтобы уничтожить бактерии.

Говяжий фарш и гамбургеры следует готовить до тех пор, пока они не перестанут быть розовыми в середине.
С помощью термометра можно измерить внутреннюю температуру мяса, чтобы убедиться, что оно приготовлено достаточно для уничтожения бактерий. Говяжий фарш следует готовить при внутренней температуре 160 ° F.
Яйца нужно варить, пока желток не станет твердым.

Используйте правильную температуру приготовления, чтобы обеспечить безопасную пищу
В этой таблице для печати указаны температуры приготовления.Ключом к безопасному приготовлению пищи является правильная внутренняя температура, чтобы убить организмы, которые могут вызвать у вас заболевание. Используйте термометр, чтобы проверить температуру.
Если вам подали недоваренный гамбургер или другой продукт из говяжьего фарша в ресторане, отправьте его обратно для дальнейшего приготовления.

Охлаждение

Быстрое охлаждение продуктов.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США и Министерства здравоохранения США.
Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции сельского хозяйства, охлаждение при 40 ° F или ниже — один
из наиболее эффективных способов снизить риск болезней пищевого происхождения.
Микроорганизмы растут
быстрее при более высоких температурах, и исследования показывают, что поддержание постоянного значения
температура холодильника 40 ° F или ниже помогает замедлить рост этих вредных микробов.
Всегда охлаждайте или замораживайте мясо, птицу, яйца и другие скоропортящиеся продукты сразу же после
вы приносите их домой из магазина. Никогда не позволяйте сырому мясу, птице, яйцам, приготовленной пище,
или нарезанные свежие фрукты и овощи сидят при комнатной температуре более двух часов
перед тем, как положить их в холодильник или морозильную камеру.Сократите это время до одного часа, когда
температура выше 90 ° F.
Используйте термометр холодильника, чтобы убедиться, что температура постоянно 40 ° F или ниже.
Охлаждение или замораживание скоропортящихся продуктов, готовых продуктов и остатков
в течение двух часов с момента покупки или использования. Всегда мариновайте продукты в холодильнике.
Никогда не размораживайте продукты при комнатной температуре. Размораживайте пищу в
холодильник. Если будешь готовить еду сразу, для быстрого размораживания,
разморозьте в микроволновой печи или поместите продукты в герметичный
упаковать и погрузить в холодную воду.
Разделите большие количества остатков на мелкие
емкости для более быстрого охлаждения в холодильнике.
Не переполняйте холодильник.
Холодный воздух должен циркулировать, чтобы продукты были в безопасности.
Используйте или выбросьте охлажденные продукты в соответствии с рекомендациями.
Когда вы приближаетесь к 32 ° F, кристаллы льда могут начать формироваться и
снизить качество продуктов, таких как сырые фрукты, овощи и
яйца.Термометр холодильника поможет определить,
вы слишком близки к этой температуре.

Ключ к сочному, хорошо приготовленному мясу? Пусть посидят

Есть много странных фобий, связанных с едой (аллиумфобия, кто-нибудь?), Но быстрый поиск в Google не обнаруживает термина, означающего «боязнь сырого мяса». Это меня шокирует, потому что большинство людей совершенно сходят с ума, когда я говорю им, что они должны дать своему мясу нагреться до комнатной температуры перед приготовлением. .У меня есть друзья, которые практически надевают защитные костюмы перед тем, как достать сырую курицу из холодильника. Но я здесь, чтобы успокоить всех фанатиков сырого мяса, что если вы покупаете мясо хорошего (или даже приличного) качества и руководствуетесь здравым смыслом, связанным с безопасностью пищевых продуктов, то позволяете кусочку белка оставаться на прилавке какое-то время тебя не убьют . (Или, по крайней мере, вероятность очень мала. CDC сообщил о 13 случаях трихинеллеза в США в 2015 году.) Фактически, , сняв холод с жаркого, свиных отбивных и даже рыбного филе перед приготовлением, даст более сочную пищу. более равномерно приготовленное мясо .

Когда дело доходит до быстрого обжаривания относительно тонкого куска мяса, например, тонкого стейка, не имеет большого значения, остынет ли центр. Но для толстых нарезок (таких как большая свиная отбивная) или животных, которые вы обжариваете целиком (например, курицу или индейку), небольшое темперирование, т. Е. Доведение до комнатной температуры, имеет большое значение. . Вот основная логика: если вы пытаетесь приготовить внутреннюю часть куска мяса до определенной внутренней температуры, например 135 ° для свинины или 160 ° для птицы, центр нагревается быстрее, если он начинается с более высокой температуры. температура.Если темперированная индейка жарится в духовке с температурой 325 °, самая толстая часть грудки достигнет 160 °, прежде чем мясо, находящееся ближе к поверхности, сможет пережариться. Это означает более равномерное приготовление и меньше времени для того, чтобы мясо теряло влагу во время приготовления, делая его сочнее.

Вам не нужно сходить с ума, ожидая часами, пока мясо не достигнет абсолютной температуры 72 °, и измерять внутреннюю температуру, прежде чем начинать готовить. Это займет очень много времени. Достаньте из холодильника все, что вы готовите, и дайте ему начать темперироваться в любое время, когда у вас будет .Если вы поджариваете мясо, как, например, свиную отбивную, тщательно промокните мясо насухо, чтобы поверхность начала подрумяниваться быстрее.

Сохраняйте спокойствие, вымойте руки, и все будет хорошо.

Фото Алекса Лау

Давайте проясним: Мы не говорим, что вы должны оставлять свиные отбивные на столе на ночь или на солнце часами . Когда дело доходит до обработки сырого мяса, мы всегда выступаем за разумные методы обеспечения безопасности пищевых продуктов для предотвращения болезней пищевого происхождения.Это означает мытье рук до и после работы и предотвращение перекрестного заражения за счет использования только разделочных досок, предназначенных для сырого мяса. Не используйте щипцы, которые коснулись чего-то сырого, для обработки других ингредиентов без предварительной тщательной промывки. Купите хороший термометр с мгновенным считыванием, чтобы убедиться, что мясо приготовлено до нужной температуры. Затем сделайте несколько глубоких вдохов и не паникуйте. Помните, что приготовление пищи не должно включать в себя защитный костюм .

Так что расслабьтесь, достаньте свиные отбивные из холодильника и готовьте без страха:

Date Night Pork Chop

Если натереть свинину небольшим количеством меда перед обжариванием, то получится блестящая карамелизованная корочка.Добавьте к этому лимонный эндивий и яблочный салат, и вы получите идеальный ужин на двоих.

Просмотреть рецепт

Время хранения замороженных и охлажденных продуктов в морозильной камере

Время хранения замороженных / охлажденных продуктов в морозильной камере
Продукт	Холодильник (40 градусов F)	Морозильник (0 градусов F)
Яйца
Сырые яйца в скорлупе	3-5 недель	Не замораживать. Вместо этого взбейте вместе желтки и белки; затем заморозить.
Белки сырые	от 2 до 4 дней	12 месяцев
Сырые яичные желтки	от 2 до 4 дней	Желтки плохо замораживаются.
Сырое яйцо, случайно замороженное в скорлупе	Использовать сразу после размораживания.	Хранить в замороженном состоянии; затем охладить для оттаивания.
Яйца вкрутую	1 неделя	Не замораживать.
Заменители яиц, жидкие (неоткрытые)	10 дней	12 месяцев
Заменители яиц, жидкие (открытые)	3 дня	Не замораживать.
Заменители яиц, замороженные (неоткрытые)	После оттаивания, 7 дней или см. Срок годности.	12 месяцев
Заменители яиц, замороженные (открытые)	После оттаивания, 3 дня или см. Срок годности.	Не замораживать.
Запеканки с яйцами	3-4 дня	После выпечки через 2–3 месяца.
Eggnog (Коммерческий)	3-5 дней	6 месяцев
Яичный моголь (домашний)	от 2 до 4 дней	Не замораживать.
Пироги Тыква или орех пекан	3-4 дня	После выпечки, от 1 до 2 месяцев.
Пироги Заварной крем и шифон	3-4 дня	Не замораживать.
Киш с начинкой	3-4 дня	После выпечки, от 1 до 2 месяцев.
Бекон и колбаса
Бекон	7 дней	1 месяц
Колбаса сырая из курицы, индейки, свинины, говядины	1-2 дня	1-2 месяца
Напитки, фрукты
Соки в картонной упаковке, морсы, пунш	3 недели без открытия Открытие от 7 до 10 дней	от 8 до 12 месяцев
Вареная птица
Жареный цыпленок	3-4 дня	4 месяца
Куски гладкие	3-4 дня	4 месяца
Куриные наггетсы, котлеты	1-2 дня	от 1 до 3 месяцев
Молочный завод
Сливочное масло	от 1 до 3 месяцев	от 6 до 9 месяцев
Сыр твердый (например, чеддер швейцарский)	6 месяцев, закрытые 3-4 недели, открытые	6 месяцев
Сыр мягкий (например, Brie, Bel Paese)	1 неделя	6 месяцев
Творог, Рикотта	1 неделя	Плохо замерзает
Сливочный сыр	2 недели	Плохо замерзает
Маргарин	от 4 до 5 месяцев	12 месяцев
Молоко	7 дней	3 месяца
Сметана	от 7 до 21 дня	Не замерзает
Йогурт	от 7 до 14 дней	1-2 месяца
Рыба
Нежирная рыба (треска, камбала, пикша, камбала и др.)	1-2 дня	6 месяцев
Жирная рыба (луфарь, скумбрия, лосось и т. Д.)	1-2 дня	2-3 месяца
Вареная рыба	3-4 дня	от 4 до 6 месяцев
Рыба копченая	14 дней или дата на вакуумной упаковке	2 месяца в вакуумной упаковке
Свежая говядина, телятина, баранина, свинина
Стейки	3-5 дней	от 6 до 12 месяцев
Отбивные	3-5 дней	от 4 до 6 месяцев
Жаркое	3-5 дней	от 4 до 12 месяцев
Свежая птица
Цыпленок или индейка, целиком	1-2 дня	1 год
Курица или индейка, кусочки	1-2 дня	9 месяцев
Ветчина
Ветчина, полностью приготовленная в вакуумной упаковке на заводе, без даты, неоткрытая	2 недели	1-2 месяца
Ветчина, полностью приготовленная, целиком	7 дней	1-2 месяца
Гамбургеры, фарш и тушеное мясо
Гамбургеры и тушеное мясо; Фарш из индейки, телятины, свинины, баранины и их смеси	1-2 дня	от 3 до 4 месяцев
Хот-доги — Мясные закуски
Хот-доги, открытая упаковка — Закрытая упаковка	1 неделя 2 недели	1-2 месяца 1-2 месяца
Обеденное мясо, открытая упаковка — неоткрытая упаковка	3-5 дней 2 недели	1-2 месяца 1-2 месяца
Мясные остатки
Вареное мясо и мясные запеканки	3-4 дня	2-3 месяца
Соус и мясной бульон	1-2 дня	2-3 месяца
Пицца
Пицца	3-4 дня	1-2 месяца
Моллюски
Креветки, гребешки, раки, кальмары, лущеные моллюски, мидии и устрицы	1-2 дня	от 3 до 6 месяцев
Живые моллюски, мидии, крабы, омары и устрицы	2-3 дня	2-3 месяца
Вареные моллюски	3-4 дня	3 месяца
Супы и тушеные блюда
Овощи или мясо с добавлением	3-4 дня	2-3 месяца
Набивка
Фарш вареный	3-4 дня	1 месяц