Сколько можно хранить замороженную рыбу в морозилке: определение качества и сроки хранения

10.06.198525.01.2022 By alexxlab No comments

Содержание

определение качества и сроки хранения

Заморозка – самый лучший способ сохранить рыбу на длительный период, благодаря чему покупатель может купить рыбу из дальних стран, морей и океанов. Причем по качеству она будет ненамного уступать свежей (охлажденной, живой). Конечно, многое зависит от того как она была заморожена, как и сколько времени хранилась и как потом была разморожена.

Определить качество рыбы в замороженном виде не так легко, как в свежем. Прежде всего, необходимо знать основные опасности и обманы, с которыми можно столкнуться при ее покупке.

Во-первых, очень часто рыбу продают буквально с водой. Для этого воду не просто впрыскивают внутрь рыбы, а еще используют вредные химикаты (полифосфаты), которые помогают впитать еще больше воды и следовательно увеличить вес. Поэтому тщательным образом перед тем, как выбрать рыбу, определите, сколько там льда. Толстая корка льда будет плохим признаком. Если увидите неестественный глянцевый блеск, то это будет свидетельством использования полифосфатов.

Во-вторых, рыбу могли неправильно хранить. Она могла уже размораживаться и вторично замораживаться, что может значительно повлиять на ее качество. Это можно определить по тусклой кожице, загнутому хвосту, по инею и по спавшему льду. Рыбы не должны быть деформированы и слипаться друг с другом. При неправильном хранении может проявиться пожелтение и неприятный запах.

Самым популярным и эффективным способом заморозки является глазирование. Рыба должна иметь тонкий слой ледяной корочки — глазурь, покрывающая равномерно всю поверхность. Глазурь должна быть прочной и не должна отставать после постукивания по ней. Допускается хранить в антиадгезионной бумаге и вакуумной упаковке. Также иногда вводят антиокислители для увеличения срока хранения.

Рыба, продаваемая в упаковке, имеет преимущество. На ней может указываться полезная информация: метод заморозки, дата упаковки, срок годности. Надпись «шоковая заморозка» будет говорить в пользу этого товара. Но слепо верить надписям не следует.

Правильно разморозить также важно, как и правильно заморозить. Делать это нужно постепенно, например, положив в холодильник. Удобно положить рыбу на оттаивание на ночь. После этого ощупайте ее — она должна быть плотной, не сухой. Если при надавливании много вытечет воды, то большая вероятность, что ее искусственно накачали водой с помощью полифосфатов. В сущности, методика определения качества размороженной рыбы практически схожа с методикой выбора свежей (охлажденной) рыбы.

Сроки хранения замороженной рыбы

Рыбу должны замораживать прямо после вылова в открытом море. В супермаркете, рынке или в любом другом месте, при покупке следует обратить внимание на температуру в морозильной камере. Если там много снега, инея, есть вероятность, что не выдерживался необходимый температурный режим.

Температура хранения замороженной рыбы не должна подниматься выше -18 градусов Цельсия. Сроки хранения сильно разнятся (от 3 до 10 месяцев) и зависят от вида рыбы. После размораживания рыба сможет продержаться около пару дней в холодильнике.

Интересные факты

Рыба после глубокой заморозки (-40 градусов Цельсия) считается на столько же безопасной для здоровья человека, как и после термообработки (жарки или варки).

Узнаем как много можно хранить рыбу в морозилке? Условия и режимы хранения мороженой рыбы

Далеко не у всех людей имеется возможность покупать только свежую рыбу, а ведь диетологи рекомендуют употреблять этот продукт как минимум дважды в неделю. К тому же некоторые сорта и вовсе попадают на прилавки отечественных магазинов только в замороженном виде. Это скумбрия, хек, ледяная рыба, палтус, тунец, красный окунь. Исследования норвежских ученых показали, что замороженная рыба по составу витаминов, минералов и других ценных веществ ничем не отличается от свежей. А чтобы продукт не испортился, его нужно держать в правильных условиях и при определенной температуре. О том, сколько можно хранить рыбу в морозилке, расскажем в нашей статье. Обязательно остановимся на подготовке продукта к заморозке и других важных моментах.

Как происходит заморозка рыбы?

В тканях этого представителя водной стихии содержится очень много воды. При правильной заморозке это способствует увеличению срока хранения рыбы. При этом температура должна поддерживаться на уровне -18 °С без значительных колебаний в одну и другую сторону. Важно обеспечить и необходимую влажность воздуха на уровне 85-95 %.

На сохранность тканей рыбы и, соответственно, качество продукции влияет и скорость заморозки. При быстром режиме образуются небольшие кристаллы льда, которые покрывают тушку практически моментально, не разрушая ее структуру.

Перед длительным хранением уже замороженную рыбу глазируют по специальной технологии. Процедура заключается в том, что покрыть поверхность тушки небольшой ледяной корочкой. Она защищает рыбу от высыхания и окисления жира. При применении технологии каждая тушка погружается на несколько секунд в ледяную воду, температура которой составляет -2 °С и ниже. Иногда в воду дополнительно добавляется антисептик (поливиниловый спирт), что позволяет увеличить срок хранения замороженной продукции. При соблюдении технологии вес образованной корочки должен составлять не более 4% от массы тушки.

Как подготовить рыбу к хранению в морозилке?

Заморозке подлежит только свежий продукт, который предварительно чистят, потрошат и моют. Перед тем как поместить рыбу в морозилку, ее рекомендуется хранить в холодильнике, желательно на ледяной подушке. Обязательно следует избавиться от чешуи на тушке и выпотрошить ее. И на это есть несколько причин:

во-первых, после разморозки рыба станет более мягкой и почистить ее будет сложнее;
во-вторых, внутренности способствуют прогорканию тканей, что отрицательно сказывается на вкусовых качествах приготовленного блюда;
в-третьих, свежую рыбу рекомендуется сразу же разделить на филе и стейки, после чего заморозить их порционно.

Перечисленные выше манипуляции позволят сэкономить время на разделку тушки и грамотно использовать место в морозильной камере.

Как правильно заморозить свежую рыбу в домашних условиях?

Перед тем как поместить продукт для хранения в морозильную камеру, необходимо выполнить следующие действия:

Нарезать рыбу на филе. Для этого следует взять рыбу за хвост и срезать мясо с позвоночника, двигаясь по направлению в сторону головы. Поместить филе в пакет для хранения в морозильной камере и удалить из него как можно больше воздуха. Полиэтилен должен облегать рыбу максимально плотно.
Перед замораживанием очищенной рыбы целиком ее необходимо погрузить в ледяную подсоленную воду. Для этого глубокий противень предварительно поместить в морозилку на 5 минут. В литре воды размешать чайную ложку соли. Опустит рыбу в рассол и быстро положить тушку на противень в морозилке. Через некоторое время повторить процедуру, чтобы образованная корочка была более толстой. Замороженную рыбу завернуть в специальную бумагу или положить в герметичный пакет.
Обязательно написать на полиэтилене дату заморозки.

При соблюдении технологии и филе, и стейки, и целая тушка могут пролежать в морозилке достаточно долго. Главное, обеспечить необходимый температурный режим и следить за сроками хранения рыбы. В этом случае она прекрасно сохранит свой внешний вид и вкусовые свойства.

Сколько можно хранить рыбу в морозилке?

Этот вопрос является едва ли не главным, когда речь идет о сохранении качества мясных и морепродуктов. Ведь даже правильно замороженная рыба не может храниться вечно. Со временем она желтеет в результате окисления жира и приобретает горьковатый привкус. Если же говорить конкретно о том, сколько можно хранить рыбу в морозилке, то сроки варьируются в пределах 9-12 месяцев. Назвать их точно можно с учетом вида рыбы и способа ее заморозки. Но даже при соблюдении всех условий следует быть готовым к тому, что со временем вкусовые качества продукта меняются не в лучшую сторону.

Сроки хранения разных сортов рыбы

Порой хозяйки задумываются над тем, почему замороженная горбуша может пролежать в морозилке 6 месяцев без изменения структуры тканей, а анчоус уже через 2 месяца после размораживания становится слишком мягким. Дело в том, что разная рыба по-разному переносят воздействие низких температур. В таблице представим сроки того, сколько можно в морозилке хранить рыбу разных сортов.

Названия рыб	Сроки хранения при температуре (месяцев)
Названия рыб	-18 °C	-25 °C	-32 °C
Кефаль, белуга, сом, щука, сиговые, карповые	8	10	12
Камбала, палтус, лососевые, тресковые	6	7,5	9
Масляная, ставрида, терпуг	5	6	7,5
Макрель, тунец, атлантическая сельдь, океаническая скумбрия	4	5	6
Килька каспийская и балтийская, сельдь (норвежская и любая другая, кроме атлантической), полосатый тунец	3	4	5
Анчоус, мойва, скумбрия (кроме океанической)	2	2,5	3

Как разморозить рыбу перед употреблением?

Перед тем, как приготовить какое-либо рыбное блюдо, тушку необходимо предварительно достать из морозилки и положить на верхнюю полку холодильника. Этот способ обеспечит постепенное оттаивание, которое не нарушит структуру тканей. В результате свежемороженая горбуша будет такой же вкусной, как и только что выловленная.

Не допускается размораживание с повторной заморозкой рыбы. Каким бы медленным ни было оттаивание, в это время происходит значительное повышение температуры, кристаллы льда разрушаются, ткани размягчаются и начинают сочиться. Если в таком состоянии вновь произвести заморозку, то ледяная корка образуется в том числе и внутри тушки. В результате ткани рыбы будут полностью разрушены, она потеряет внешний вид и вкусовые качества.

Хранение замороженной рыбы, как отличить хорошую от непригодной

Заморозка – идеальный способ сохранения большинства продуктов питания на длительный срок. Свежая рыба относится к скоропортящимся продуктам, поэтому ее или употребляют в ближайшее время, или замораживают. Хранение замороженной рыбы предполагает отказ от ее повторного замораживания и ряд других условий.

Полезные вещества рыбы и рыбных продуктов

Речная рыба, которую вылавливают в реках и озерах, содержит массу ценных микроэлементов. Морская, океаническая рыба считается более полезной по составу в сравнении с пресноводной.

Рыба и рыбные продукты (икра, брюшки, полуфабрикаты из рыбного фарша) являются источником белка, необходимого для строения всех клеток организма и нормального функционирования органов и систем.
Витамины A, D, E полезны для кожи, глаз, волос, ногтей. Также комплекс обладает регенерирующими свойствами и способствует укрепления иммунитета человека.
Такие микроэлементы как фосфор и йод в рыбе участвуют в построении костной, хрящевой ткани, улучшают здоровье зубов. Соединения йода благотворно влияют на работу щитовидной железы, а также улучшают умственные способности.
Линоленовая и архидоновая кислоты, омега-3 жирные кислоты в составе рыбных продуктов оказывают помощь в обмене веществ, регулировании холестерина в крови и сердечного ритма. При этом способствуют укреплению сосудов, улучшению работы клеток мозга.

Для здоровья человеку необходимо употреблять в неделю примерно 100 гр жирной рыбы и 100 нежирной.

Самые полезные и безопасные сорта рыб:

дикий лосось;
окунь;
радужная форель;
анчоус;
атлантическая сельдь;
атлантическая скумбрия;
сардина;
судак;
угольная рыба;
белый тунец.

Считается, что в вышеперечисленных породах рыб наименее выражено накапливание тяжелых металлов вроде ртути, при этом большое количество ценных веществ.

Как выбрать замороженную рыбу

Рыбак, поймавший рыбу в реке или озере, точно знает время улова, дату заморозки, как соблюдаются условия ее хранения. Но когда предстоит купить продукт в магазине или рынке, стоит вооружиться определенными знаниями.

Прежде чем пытаться хранить замороженную рыбу, нужно выбрать качественную.

Толстый слой льда на поверхности рыбины и неестественный глянец свидетельствуют о применении большого количества вредной «химии» для заморозки. Такой продукт брать не стоит.
Рыба, покрытая ровным слоем глазури, который не растрескивается при постукивании, заморожена правильно.
Не всякую рыбу замораживают методов глазирования. Например, на Севере популярен естественный способ с применением льда, соляной смеси, температура воздуха крайне холодная. Или, рыбу могут поместить в среду с жидким азотом, и заморозить таким образом.
Тусклая пожелтевшая кожица, изогнутые хвосты, слипшиеся друг с другом тушки и, тем более, неприятный запах должны насторожить покупателя. Вероятно на прилавке рыба, сохранная неправильно и неоднократно перемороженная.
Рыбина в промышленной упаковке может оказаться полезной, свежей, но более дорогой по стоимости. На пакете могут быть указаны дата улова, время упаковки, метод заморозки, стоять сроки годности рыбы. Пометка «шоковая заморозка» – дополнительный бонус в копилку продукта.

После покупки качественной замороженной рыбы важно ее или разморозить и приготовить, или как можно скорее поместить на хранение в морозилку.

Еще: Как правильно хранить сосиски

Как хранить замороженную рыбу

Температура в домашних холодильниках отличается от условий камер на производстве или в магазинах.

Считается, что после глубокой заморозки (до – 40 градусов Цельсия) рыба становится столь же безопасной, как термически обработанная. Но поскольку доподлинно неизвестно, что происходило с замороженным продуктом до попадания на прилавок, его перед употреблением в пищу отваривают, обжаривают, готовят на пару или в духовом шкафу.

Дома замороженную рыбу хранят при температуре -18 градусов. срок годности замороженной рыбы составляет от 3 до 12 месяцев, в зависимости от породы и даты первичной заморозки.

Меньше всего сохраняют свежесть такие виды рыб как анчоус, сардины, килька, мойва, сельдь (кроме атлантической) и т.п. Их хранят в морозилке до 3 месяцев.
Макрель, рыба-меч, навага, сельдь атлантическая, скумбрия океаническая остаются пригодны в пищу чуть дольше – до 4 месяцев при -18.
Масляная, тресковые, лососевые, терпуг и т.п. хранятся в морозилке до 5-6 месяцев.
Самый длительный срок хранения у карповых, сиговых, кефали, сома и щуки – в «домашней» морозилке примерно 8 месяцев.

Оптимально хранение замороженной рыбы в пакете или обернутую пищевой пленкой. Не стоит помещать тушки рыбы рядом с продуктами, впитывающими запахи.

Как заморозить самостоятельно выловленную рыбу

Если улов рыбака позволяет заготовить продукт впрок, стоит воспользоваться следующими советами:

Перед замораживанием тушки промывают, потрошат.
Крупные рыбины лучше разрезать на куски.
Лучше немного охладить рыбу перед помещением в морозилку.
Укладывать на хранение в заморозку улов стоит в пакетах или в пищевой пленке.
Повторное замораживание не допускается.

Размораживают перед приготовлением рыбу на полке холодильника до полного оттаивания. Лучше разместить тушки таким образом, чтобы вода стекала с поверхности, чем положить рыбу в миску с водой. Так в продукте сохраняется больше ценных веществ, не изменяется структура и вкус рыбы.

Сколько можно хранить продукты в морозильной камере и что не стоит замораживать

Задумывались ли вы когда о сроке годности продуктов, которые вы отправляете в морозильную камеру? Они могут храниться там ни вечно. Поэтому, чтобы не навредить себе мясом, которое заморозили несколько лет назад, стоит знать сколько можно держать продукты в морозильной камере.

Интересно знать Вкусные десерты из лучших украинских макарон: что приготовить для всей семьи

Сколько можно хранить продукты в морозильной камере

Запасы в морозильной камере никогда не бывают лишними, ведь могут спасать в ситуации, когда холодильник становится пустым. Но здесь следует периодически проводить ревизию и выбрасывать то, что не использовали в течение 12 месяцев. Это как с гардеробом: то, что не носили в течение года, нужно утилизировать.

Об этом следует помнить при замораживании

Замораживать продукты в контейнерах / Фото Unsplash

В морозилке пища редко портится. Главный признак испорченного продукта – неприятный запах. Но обычно, худшее, что может случиться – потеря вкуса и качества. Продукты с высоким содержанием жира могут иметь после размораживания горчинку и слегка серо-коричневый цвет. Поэтому пища после длительного хранения не будет ядовитой, а только невкусной. Диетолог Дагмар фон Крамм советует замораживать не сырые продукты, а варенные в небольших порциях. Приготовленные блюда следует поместить в контейнеры или специальные пакеты. Также не забывайте о маркировке – она однозначно упростит вам жизнь и поможет с легкостью определять свежесть продуктов.

Что приготовить из замороженных продуктов, которые потеряли вкус

Продукты, которые потеряли вкус, можно спасти / Фото Unsplash

Если размороженные товары не имеют неприятного запаха, но вкус уже не слишком выраженный – их еще можно спасти. Например, замороженную рыбу можно нарезать небольшими кусочками и смешать со свежей, чтобы получить выраженный вкус и запах. Можете приготовить из нее рыбные котлеты.

Диетолог Дагмар фон Крамм также рекомендует готовить суп-пюре. Мясо или овощи положите в кастрюлю, доведите до кипения, измельчите в блендере, приправьте томатной пастой, бульоном и сметаной и наслаждайтесь свежей вкусной едой.

Продукты, которые нельзя замораживать

Эти продукты не стоит замораживать / Фото Unsplash

Некоторые продукты не стоит отправлять в морозильную камеру, а именно: яйца, листовые и свежие салаты, редис, сырой картофель, лук, огурцы или помидоры. К тому же не очень любят низкие температуры сырые яблоки, груши и десерты. Они, как и другие продукты с высоким содержанием воды, при размораживании становятся кашеобразными и теряют консистенцию. Эксперты также не рекомендуют замораживать молочные продукты: йогурты, простоквашу, сметану и другие, ведь они быстро флокулюют и сворачиваются в комочки.

Узнайте Фаршированные кабачки, запеченные в духовке: быстрый рецепт сытного обеда

Можно ли делать суши из замороженной рыбы? – «Еда»

Владислав Ким, су-шеф московского ресторана Sumosan:

«В Японии многие повара считают, что тунца перед подачей необходимо заморозить для того, чтобы обезопасить рыбу в санитарном смысле. Вообще, заморозка продлевает сроки хранения, а профессиональная, до –40 градусов, не разрушает текстуру продукта. Но это касается не всех видов рыбы, у некоторых могут сильно повредиться и даже разрушиться ткани, а это уже сильно влияет на вкусовые качества рыбы. Сибаса, дораду, лосося мы в «Сумосане» используем охлажденных, свежих. А с тунцом поступаем так: свежего разделываем, потом замораживаем до –70 градусов. Затем размораживаем в холодильнике при –3…–5 градусах. Это долго, но правильно».

Мунечика Бан, шеф-повар московского ресторана «Макото»:

«Из замороженной рыбы, конечно же, делают суши. Только это должна быть шоковая заморозка свежевыловленной рыбы. Поймать, например, тунца, сразу удалить ему жабры, выпотрошить, избавить от крови, в вакуумный пакет — и сразу в минус пятьдесят. Так в Японию тунцов и везут, если их поймали где-нибудь на Гавайях, а не рядом. Главное — потом его правильно разморозить: дефростация должна быть очень быстрой, в теплой подсоленной воде, чтобы мясо тунца не потемнело, не потеряло своего красивого цвета.

Лосось — то же самое. Если его сразу заморозили, то суши из него делать можно. Только размораживать его можно обычным способом: переложить в холодильник и подождать несколько часов.

Но нужно помнить, что рыбу нельзя хранить в морозилке вечно. Месяц, не больше. В вакуумном пакете — три месяца, это максимум. Чем дальше, тем качество будет падать катастрофически. Через полгода это уже не рыба будет, а мусор.

И, конечно, нужно смотреть на конкретную рыбу. Если у человека возникает вопрос, можно ее есть или нельзя, это значит, что рыбу нельзя есть точно. Рыба никогда не должна вызывать вопросов.

Замораживают рыбу, конечно, не только для того, чтобы она не портилась, но и чтобы обезопасить от паразитов. Например, от анизакид. Но в Японии как поступают: из рыбы, в которой много анизакид, просто не делают ни сашими, ни суши».

Алексей Дытченков, шеф азиатской кухни кулинарии «Азбуки вкуса»:

«В России есть определенная специфика приготовления суши. Поскольку большинство крупных городов удалено от морей и океанов, часть рыбной продукции перевозят только в замороженном виде.

Например, нам привозят тунца блу-фин, синеперого, настоящего японского, а не крашеного желтоперого из Китая: он замораживается при –60 градусах, это шоковая заморозка, потом его везут самолетами, где соблюдается такая же температура хранения, затем его перекладывают в морозильный ларь, где температура поддерживается на уровне –45 градусов. Срок годности тунца при такой заморозке всего три месяца: это очень прихотливая рыба, и при других температурах он темнеет (становится темно-коричневого цвета), теряет вкус (точнее, у мяса появляется посторонний привкус) и распадается по волокнам. Я, например, не рекомендую есть тунца блу-фин ярко-красного цвета, который хранится на охлажденной витрине либо в морозильной камере при –18 градусах: скорее всего, в данном случае мы имеем дело с о желтоперым крашеным тунцом. У настоящего синеперого цвет — от лилового до бордового естественных оттенков.

По лососевым ситуация другая: из замороженной красной рыбы я суши делать не рекомендую, так как про нее совсем не ясно, как она была заморожена, в каких условиях и сколько оставалось в этот момент до окончания срока ее годности. Как правило, лосось в заморозке продается тот, которого максимально держали в охлажденном виде, но он не продался, и тогда его замораживают. Но рыба с маленьким остаточным сроком годности годна только для последующей термической обработки. Даже если заморожен лосось был в середине срока реализации, после дефростирования он разваливается и теряет цвет. Суши из такой рыбы делать нельзя! Мы получаем охлажденную рыбу со сроком реализации 10–14 дней, но работаем с ней максимум до того момента, когда до окончания срока годности остается три дня. После этого рыбу просто необходимо подвергать термической обработке, так как в ней начинают активно развиваться микроорганизмы».

Иван Горбатов, главный технолог группы ресторанов «Тануки» и «Ёрш»:

«Безусловно, готовить из замороженной рыбы можно: важно уделить должное внимание ее качеству, которое подтверждается рядом соответствующих проверок и сертификации. Вся замороженная рыба, которая поставляется к нам из-за рубежа с полным соблюдением стандартов качества, не теряет вкусовых характеристик, так как подвергается шоковой заморозке. Мы используем свежезамороженных тунца, морского окуня и желтохвоста, или лакедру, — из Японии и Китая. Эта рыба проходит контроль качества на выходе из этих стран и еще большему контролю качества подвергается, когда оказывается на территории России. С оценкой пищевого сырья по всем санитарным показателям в нашей стране очень строго. В ресторан изначально не может попасть рыба, которая не прошла соответствующие проверки, то есть та, которая может быть небезопасной. Когда рыба поступает в ресторан, она еще раз проходит проверку, которая начинается с контроля соответствующих документов. Далее, после дефростации, оценивается качество мяса.

Разницу между свежей и размороженной рыбой можно понять по внешним признакам. Свежая имеет более упругую структуру мяса, оно при нажатии быстро восстанавливает форму. У размороженной рыбы мясо восстанавливает форму чуть дольше. Однако если все стандарты соблюдены, разницы во вкусе вы не заметите».

Екатерина Протасова, ихтиопаразитолог, старший научный сотрудник Центра паразитологии Института проблем экологии и эволюции им. А. Н. Северцова РАН:

«Конечно можно. И так даже лучше. Если есть суши из охлажденной рыбы, то есть вероятность что-то подхватить. И многие это хватают. А если суши сделаны из замороженной рыбы, тем самым вы себя уже обезопасите, потому что заморозка паразитов убивает.

В охлажденном тунце, скорее всего, ничего не будет, там самое страшное, что может быть, — анизакидоз. Но им человек, как правило, переболеет два-три дня — и все. Потому что для анизакид дефинитивный, конечный хозяин — не человек, а морские млекопитающие. Внутри человека анизакид чувствует себя некомфортно. Он не мигрирует никуда, как попал в просвет кишечника, так и сидит, пока не выскочит, только пытается какое-то время там выжить, и поэтому интоксикация организма все равно происходит.

Опаснее лососевые с их дифиллоботриозом. У пресноводных рыб его вызывает классический широкий лентец, его плероцеркоиды, то есть личинки, живут в полости тела. А вот морская разновидность этого червяка паразитирует в рыбьих мышцах. Это такие маленькие плоскенькие личиночки, которыми вы можете заразиться, когда едите сырого лосося, например. Потом этот плероцеркоид закрепляется у вас в кишечнике с помощью ботрий, мощных таких щелей, — и начинает расти, вырастая до несколькометрового червяка. Тот содержимое вашего кишечника будет употреблять сам, вы будете худеть, вас будет тошнить и так далее. Но если рыбу заморозить, плероцеркоиды не выживут.

Вообще, термическая обработка для рыбы полезна, она превращает опасных паразитов в дополнительный белок, который может вызвать только эстетическое отторжение. Вот вы едите шпроты? Консервы? Я вот с некоторых пор не ем. Потому что я как-то взяла шпротинку, хорошая была шпротинка, и вот она у меня как-то так на позвоночнике раздвоилась. Коль я ихтиопаразитолог, я вилочкой разбираю и вижу: господи, что-то белое. Присмотрелась: цестодинка, ленточный червяк.

А бич наш северных народов — описторхоз? Многие жители Севера любят строганину из сиговых рыб, которые сильно заражены описторхозом. Строганина, конечно, очень вкусная, но опасна тем, что ее замораживают недолго. И в мышцах рыбы, особенно возле спинки, это самое вкусное место, сохраняются крошечные метацеркарии, личинки, которые только в микроскоп можно увидеть. Описторхоз опасен тем, что этот паразит живет не в кишечнике, а пробирается в печень и желчный пузырь, откуда его выгнать практически невозможно. Болезнь практически неизлечимая: будешь жить и до конца своих дней страдать».

Екатерина Воропаева, ихтиопаразитолог, младший научный сотрудник Центра паразитологии Института проблем экологии и эволюции им. А. Н. Северцова РАН:

«Для безопасности сырую рыбу лучше заморозить перед тем, как делать из нее суши. На ночь, на сутки. На вкусовые качества это не сильно повлияет. Без заморозки можно обойтись, если вы знаете, что это рыба искусственно выращенная — та же семга или форель. Ей и антибиотики дают, и вообще тщательно проверяют, когда выращивают, — так что можно быть уверенным, что никакого паразита не подцепите».

Как хранить в холодильнике мясо и рыбу

Мясо, как правило, хранится в морозилке, и есть несколько советов по его хранению. Но бывают случаи, когда морозилка либо не работает, либо её попросту нет. Тогда приходится прибегать к определенным хитростям, чтобы мясо сохраняло свежесть на более долгий срок. Как хранить мясо в холодильнике, если нет морозилки? Что нужно делать, чтобы мясо не испортилось? Какое мясо сколько можно хранить? На эти и другие вопросы вы найдете ответы в этой статье.

Сколько хранится мясо в холодильнике?

Вот некоторые данные о средней продолжительности хранения мясных продуктов в холодильнике:

Кусок сырого мяса — 24 часа.

Мясные полуфабрикаты (бифштекс, антрекоты) без панировки: 1,5 суток.

Панированные изделия — 1 сутки.

Гуляш, бефстроганов и прочие — 18 часов.

Фарш — 6 часов.

Готовые мясные изделия — 1 сутки.

Мясные студни — 12 часов.

Блинчики с мясом — 6 часов.

Сосиски и сардельки — 3 суток.

Курица — 2 суток.

Сколько можно хранить в холодильнике говядину и свинину

Чтобы говядину и свинину можно было хранить в холодильнике более долгий срок, вам следует:

1. Снять полиэтиленовую упаковку с куска мяса и поместить его в эмалированную посуду или пластиковый контейнер.

2. Прикройте (не очень плотно) мясо крышкой.

3. Поставьте посуду с мясом на полку, которая ближе всего к морозилке.

Температура хранения мяса

Срок хранения говядины и свинины зависит от температуры:

От +5 до +7 — до 12 часов.

От 0 до +5 — до 24 часов.

От -3 до 0 — до 48 часов.

* Нарезайте мясо непосредственно перед его приготовлением, так как цельный кусок мяса хранится в холодильнике намного лучше и дольше.

Сколько можно хранить мясо (говядину и свинину) в морозилке

От — 10 до — 8 — до 4 месяцев.

От -18 до -10 — 4-8 месяцев.

От -24 до -18 — до 12 месяцев.

Условия хранения мяса

Полезный совет: для сохранения свежести мяса в морозилке, следует:

1. Хорошо промыть мясо.

2. Разделите мясо на порционные куски, и обернуть каждый кусок фольгой (пергаментом, пластиковым пакетом).

3. Записать на пакете дату, когда мясо было заморожено.

Правильное хранение мяса: птица, крольчатина и нутрия

Цельный кусок

В холодильнике — до 48 часов

В морозилке — от 8 до 12 месяцев

Порционные куски

В холодильнике — до 24 часов

В морозилке — от 6 до 8 месяцев.

Сроки хранения мяса: субпродукты и фарш

Обычно, такие субпродукты, как печень, почки и сердце покупают для приготовления мясной начинки.

Такие субпродукты довольно быстро портятся. Если их держать в холодильнике, то они могут оставаться свежими до 8 часов.

Если за это время вы не приготовили из них ничего, то обязательно переложите в морозилку, предварительно обернув в фольгу или полиэтилен. В морозильной камере они могут сохранить свежесть до 2 месяцев.

Свежий фарш:

В холодильнике — до 10 часов.

В морозилке — до 3 месяцев.

Как хранить вареное, тушеное и копченое мясо

1. Положите мясо в эмалированную или стеклянную посуду.

2. Не замораживайте (не храните в морозилке).

3. Желательно приготовить в течение 3 дней.

В холодильнике — до 10 дней.

В более прохладном месте — 36 часов.

Как разморозить мясо

Лучше размораживать мясо с вечера.

Возьмите пакет с мясом, переложите мясо в эмалированную или стеклянную посуду. Можно залить посуду водой.

Дождитесь, пока мясо полностью разморозится. Если вы достали мясо вечером, то на утро оно уже будет разморожено.

Как правильно разморозить мясо (видео)

Хранение рыбы

Рыбу можно приобрести в различных видах: живую, замороженную, солёную, и копчёную. Кроме этого, рыба является популярных ингредиентом при изготовлении консервов и полуфабрикатов.

Но после покупки рыбы, сколько можно ее хранить в холодильнике?

Условия хранения свежей рыбы

Свежего карпа или карася, например, желательно приготовить как можно быстрее. Однако бывают случаи, когда нет времени готовить, или что-то случилось и рыбу нужно продержать в свежем виде на некоторое время.

Такую рыбу лучше очистить от внутренностей и хранить при температуре от 0 до +3 °С.

Полезная информация:

1. Хранить свежую рыбу и различные морепродукты лучше в плюсовом отделении холодильника и не более 48 часов.

2. После употребления рыбы стоит провести кулинарную обработку.

3. Если вы приготовили морепродукты, то можете их хранить в плюсовом отделении холодильника до 4-х суток. Непосредственно перед употреблением, нужно их прокипятить около 5 минут.

4. В зависимости от типа холодильника (количество звезд) вы можете хранить морепродукты в морозильной камере от 4-х до 12-и недель.

Как приготовить рыбу к хранению в холодильнике:

1. Почистите рыбу. Избавьтесь от внутренностей.

Как почистить рыбу

2. Помойте рыбу внутри и снаружи.

3. Протрите рыбу бумажным или обычным полотенцем или салфеткой, чтобы впитать лишнюю влагу.

4. Положите рыбу в емкость с крышкой. Если нет такой емкости, то можно использовать миску и пищевую пленку, которой накрывают миску.

* Если вы собираетесь хранить рыбу до 48 часов, то лучше посыпать её солью или полить лимонным соком.

5. Поставьте емкость с очищенной рыбой в холодильник.

* Держать рыбу в холодильнике в таком виде желательно не более 48 часов.

Полезный совет 1: не храните вместе филе и неочищенную рыбу, так как на очищенное филе переберутся бактерии от неочищенной рыбы и продукт начнет быстро портиться.

Полезный совет 2: не держите рыбу рядом с молочными продуктами, так как они могут быстро впитать её запах.

Заморозка рыбы

* Оберните неочищенную рыбу в полиэтиленовый пакет и поместите в морозилку.

* В таком виде она может сохранять свежесть до 2 месяцев.

* Чтобы разморозить рыбу не используйте горячую воду или подогрев. Этот процесс требует терпения. Просто дождитесь, пока она сама разморозится.

* Ни в коем случае не замораживайте рыбу повторно — в лучшем случае она потеряет вкус, а в худшем просто испортится.

Сколько хранится копченая рыба в холодильнике

Холодное копчение рыбы

В случае, если рыбу коптили долгое время, используя холодный метод, то она может сохранять свою свежесть в холодильнике до 10 суток, если её обернуть в бумагу.

Горячее копчение рыбы

Такая рыба может храниться в холодильнике до 3 дней. Такая большая разница срока хранения обусловлена тем фактом, что во время холодного копчения, рыбу больше пропитывают солью, и имеет место более длительная тепловая обработка.

* Стоит отметить, что оба вида рыбы можно смело заморозить. В морозильной камере они смогут храниться до 3-х месяцев.

* Также можно завернуть рыбу в ткань, заранее пропитанную в соленой воде и поместить в холодильник (+3 С). В таком виде её можно не замораживать и она может сохранить свежесть до 1 месяца.

* Внимательно следите за запахом рыбы и её внешним видом.

Сохраняем соленую и вяленую рыбу в холодильнике

Вяленая рыба:

* Вяленая рыба может храниться довольно долго, так как соль, которая используется при ее приготовлении, играет роль консерванта.

* Используйте плотную оберточную бумагу, чтобы завернуть вяленую рыбу, после чего положите рыбу в сухое, холодное место, куда не поступают солнечные лучи.

* Если у вас нет оберточной бумаги, можете использовать жестяную или стеклянную банку, которую обязательно нужно накрыть крышкой.

* В жару рыбу лучше держать в морозилке, чтобы она дольше сохранилась.

Если правильно просушить рыбу и потом хранить ее по вышеуказанным правилам, то она сможет сохранить свои вкусовые качества целый год.

Полезный совет: не заворачивайте рыбу в газету, так как в типографической краске, которая используется для печати слов и изображений, содержится свинец.

Соленая рыба:

Рыбу можно засолить дома или купить уже засоленную рыбу. Причем в магазине можно найти различные сорта такой рыбы.

Если вы хотите дольше продержать соленую рыбу, то храните её в рассоле. Срок хранения зависит от количества соли, которую вы будете использовать во время заготовки.

Сроки хранения рыбы

При температуре от 0 до +3 С:

Сёмга слабосолёная домашнего посола – 2-3 дня.

Сёмга в вакуумной упаковке – 30 дней

Сельдь в рассоле – от 15 до 30 дней (срок хранения зависит от солености)

Жирная скумбрия специального посола – 10 дней

Крепкосолёная рыба — до 30 дней.

Среднесолёная и маринованная рыба — до 15 дней.

Малосольная рыба – до 6 дней.

Соленая сельдь, сёмга и лосось, залитые растительным маслом – до 90 дней.

Термически обработанная рыба (жареная, запечённая, тушёная) – вне холодильника храниться 2-3 часа, в холодильнике (+2…+3 С) – до 2 дней.

Свежая рыба в холодильнике сколько хранить

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Свежая рыба в холодильнике сколько хранить». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.

Согласно заверениям Всемирной Организации Здравоохранения, еда при температуре меньше -18 градусов может оставаться съедобной неограниченное время. Оставаясь безопасным, продукт постепенно теряет приятный вкус.

Многие любят полакомиться вяленой рыбкой: плотвой, краснопёркой, окунем, чехонью, лещами и другой. Давайте узнаем, сколько её можно хранить и в каких условиях. Хранится она долго, поскольку соль выступает в роли консерванта. Если рыбка была просушена хорошо, то при правильном хранении сможет пролежать год. Её надо завернуть в плотную оберточную бумагу и держать в сухом, холодном и темном месте.

Раньше рыбу частенько заворачивали в газету, не задумываясь о том, что в типографской краске содержится свинец. Если газету вы категорически отвергаете, то можете использовать крафт-бумагу, пергамент, жестяную или стеклянную банку с крышкой. Сохраняют сушёную и вяленую рыбу в картонных коробках, плетёных корзинах, льняных мешках.

Филиал в городах Пущино, Серпухов, Серпуховском и Чеховском районах

Когда возможно, надо надавливать на чешую рыбы – если она упругая и твердая, то такой морепродукт свежий.
Внимание! Оптимальные условия создаются, когда продавец держит рыбу в контейнере со льдом, а не поверх ледяной насыпи – это позволяет лучше охладиться продукту.

Вяленая рыба готовится с использованием большого количества соли, являющейся натуральным консервантом. Хранят рыбину в прохладном, темном, сухом месте около года. Лучше завернуть в пергамент, белую бумагу, поместить в стеклянную тару. Газеты брать не стоит, топографические краски могут отпечататься и быть опасными для здоровья человека.

Срок хранения соленой рыбы (указан в днях) зависит от количества соли, этапов проведения заготовки:

слабосоленая семга – 3;
рыбешка в вакуумной упаковке – 30;
сельдь, замоченная в соленом растворе – 14-30;
скумбрия, жирные сорта – 10;
сильнозасоленные товары – 30;
слабого посола – 7;
маринованные, среднесоленые изделия – 14;
заготовка, разрезанная кусками, залитая подсолнечным маслом – 90.

Наиболее ценна для употребления в пищу именно свежая рыба, так как блюда из нее выйдут самыми вкусными и полезными, по сравнению с копченой и консервированной, например.

Но если не получилось сразу приготовить данный продукт, то можно сохранить его в холодильнике или морозилке.

В холодильнике хранить свежую рыбу можно около двух дней, но это при условии, что она почищена и выпотрошена.

Хранить свежую рыбу желательно в:
- секции Bio-fresh (есть в холодильниках Liebherr), где созданы оптимальные условия для хранения подобных продуктов;
- в специальных выдвижных ящиках;
- просто на средней полке, где оптимальный температурный режим.

Если вы купили соленую рыбу, например сельдь, то желательно ее сразу употребить в пищу.
Если купили заранее, то хранить в холодильнике ее можно лишь пару дней.

Для хранения можно завернуть тушку в пергамент или оберточную бумагу.

Если вы приготовили селедку, семгу, лосось и прочее, но всю рыбку не съели, оставшиеся кусочки положите в стеклянную баночку, залейте растительным маслом и закройте крышкой. Так она может еще несколько дней пролежать, не потеряв свежести и вкусовых качеств.
В рассоле (тузлуке), в котором соленая рыба и готовилась, она может не портиться от 15 до 30 дней при температуре около 0 градусов. Соль является прекрасным натуральным консервантом. Соответственно — чем больше соли, тем лучше сохраняется рыба. А вот без рассола срок хранения уменьшается до 2-3 дней.
Если вы приобрели соленую рыбу, упакованную в вакуум, то сроки хранения могут быть до 30 дней, естественно, при ненарушенной упаковке. Хранить такой продукт нужно в той секции холодильника, где температура не превышает 3 градуса. Не забудьте проверить дату изготовления продукта. Если упаковка вскрыта — то храниться такая рыба может не более 2-3 дней.
Селедку, кстати говоря, можно хранить и в морозилке. Для этого почистите ее и порежьте на порционные кусочки, поместите в пластиковый пищевой контейнер. В таком виде вы можете хранить ее в морозильной камере до 6 месяцев.
Рыбные пресервы в не распечатанном виде могут храниться в холодильнике при температуре от 0 до -8 градусов 3-6 месяцев (сроки хранения обычно указывают на упаковке). Но если вы баночку вскрыли, то постарайтесь съесть рыбку за пару дней. Когда вы открыли пресервы — жидкость не выливайте. Если вы все не употребите в пищу, то оставшиеся кусочки рыбы лучше сохранятся в этом масле (рассоле, маринаде).
Вяленую рыбу можно хранить довольно долго. Соль предотвращает процесс разложения. Но приток теплого воздуха и солнечный свет могут сократить сроки хранения, да и вкус испортить тоже.
Тщательно просоленная и хорошо просушенная рыба может сберегаться до года. Но для этого ее нужно завернуть в пергамент или оберточную бумагу, а затем положить в прохладное, сухое и темное место.

Аналогично поступаем и с сушеной соленой рыбой.

Сырая рыба – быстро портящийся продукт. Хранить неочищенные тушки допускается 2 часа в холодильнике. Далее начинается процесс гниения, размножения вредных микроорганизмов. До момента приготовления морепродукт можно оставлять на столе 30-60 минут. Соблюдая ряд обязательных правил, реально продлить срок годности:

очистить от чешуи;
достать жабры;
отрезать голову;
тщательно промыть проточной водой.

Правильное хранение солёной горбуши в холодильнике подразумевает наличие определённого температурного режима. Именно от этого и будут зависеть сроки годности продукта к употреблению.

Держать рыбу в сумке – холодильнике нежелательно. Это снижает сроки хранения до 8 – 12 час. Использовать такую сумку следует исключительно для перевозки этого продукта.

Чтобы по максимуму сберечь ценные вещества в рыбе, следует создать правильную среду пребывания продукта, учитывая наличие или отсутствие обработки (солёная или свежая). Как, где и сколько можно хранить горбушу в домашних условиях, читайте ниже.

Как хранить мясо в холодильнике, если нет морозилки? Что нужно делать, чтобы мясо не испортилось? Какое мясо сколько можно хранить? На эти и другие вопросы вы найдете ответы в этой статье.

Для этого её следует правильно подготовить. Чтобы в морозильнике не смешивались запахи разных продуктов, рыбные тушки лучше располагать на отдельной полке.

Как долго может храниться в холодильнике свежая, копчёная и вяленая рыба

Возможно выставить более низкий температурный режим, но для других продуктов такая отметка градусника излишне мала. Чтобы решить такую проблему рекомендуется класть сперва рыбу в герметичный контейнер, наполненный льдом, а только потом отправлять в холодильник на полку. Это позволит сберечь свежесть на 1-2 дня дольше, чем при хранении в обыкновенных условиях холодильного отсека.

Если рядом нет холодильника, то мясо нужно обработать любым способом: замочить в молоке, натереть лимонным соком, или обернуть крапивой. В таком виде оно будет храниться до 24 часов. Если говорить обсамой холодильной камере, то рыба там не хранится очень долго, как показывает практика от одного и двух суток. А вот а морозильной камере рыба хранится очень долго и статистика глазит что хранится три месяца.

Цвет горбуши зависит от места её обитания и конкретного жизненного цикла. Основную часть времени она проводит в море и окрашена в серебристый оттенок, на нерест уплывает в реки и приобретает зеленовато-коричневый цвет.

Замороженную рыбу рекомендуют хранить при температуре не выше -18°С. Срок зависит от вида рыбы: осетровые — 7 месяцев, окунь, щука, сом, карп, судак — 8 месяцев, лосось — 4 месяца, треска — 6 месяцев. Постоянство температуры (колебания в пределах 2°С допустимы), циркуляция воздуха, как и в случае с мясом — обязательные условия.

Однако в домашних условиях вряд ли возникнет необходимость держать рыбу в морозе так долго. За 2-3 месяца наверняка появится повод или желание сообразить изысканное блюдо. А для этого ее придется предварительно разморозить. Этот процесс тоже должен проходить правильно.

Чтобы сохранить рыбу и мясо долго, приготовить из них что-нибудь вкусное и не нарваться на неприятности, есть множество советов (помимо норм и правил, о которых говорилось выше). Вот некоторые из них.

После неправильной разморозки при приготовлении мясо может начать расползаться на отдельные волокна. Да и вкусовые качества серьезно пострадают.

Рыбу при комнатной температуре держать нельзя. Хранить ее нужно в холодильнике либо в морозилке. Для продления срока годности требуется соблюдение множества условий, обусловленных способами обработки и поддержанием определенного температурного режима.

Сколько хранится мясо в холодильнике?

Свежий улов нужно:

потрошить;
разрезать кусками;
разложить по пакетам;
поместить в морозилку.

Если рыба – результат рыбной ловли, то тушки подготавливают для дальнейшего потребления максимально быстро. Сперва тушки разделывают, а после предварительно замораживают на подносе без индивидуальной упаковки – чтобы предотвратить примерзание.

Хранение рыбного фарша также вызывает немало споров и вопросов. Одни считают, что готовый полуфабрикат может провести в холодильнике до 2 суток, а сроки его заморозки практически бесконечны. На самом деле, после приготовления фарша его можно продержать в общей камере холодильника не более 6 часов. Если по истечению срока он не будет термически обработан, его придется замораживать.

В момент реализации весь улов должны держать в емкости с большим количеством льда, а не сверху на нем. При таком хранении продукция будет хорошо охлаждаться, а значит, дольше останется свежей.

Правильное хранение мяса: птица, крольчатина и нутрия

Хранение свежей рыбы должно происходить только в холоде. В условиях комнатной температуры ее держать нельзя. Из холода ее вынимают непосредственно перед приготовлением.

Если рыбу долго коптили холодным методом, то её можно хранить в холодильнике 10 суток, завернув в бумагу. Рыбка горячего копчения хранится в холодильнике всего 3 дня. Такая разница в сроках связана с тем, что при холодном копчении тушки больше пропитываются солью и более длительное время проходят тепловую обработку.

Если за это время вы не приготовили из них ничего, то обязательно переложите в морозилку, предварительно обернув в фольгу или полиэтилен.

Рассказываем, как хранить продукты в холодильнике — начнем с рыбы и мяса, которые относят к особо скоропортящимся продуктам.

Для морозильной камеры действуют свои правила, а сроки хранения напрямую зависят от того, какая температура поддерживается внутри.

Пользователь несет ответственность, предусмотренную российским законодательством, за нарушение интеллектуальных прав третьих лиц. 5. Пользователь подтверждает свое согласие на обработку предоставленных Изданием его персональных данных. Обработка персональных данных Пользователя осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации.

В зависимости от того, насколько правильно вы подойдёте к процессу хранения, могут варьироваться и сроки пригодности солёной рыбы в пищу.При этом недостаточно просто поместить рыбину в определённый отсек бытового агрегата. Нужно правильно подойти к этому процессу, учитывая продуктовое соседство, упаковку и пр.

Не стоит покупать в магазине уже замороженную рыбу и просто перекладывать ее в морозильник. Определить, в каком состоянии было мясо до заморозки практически невозможно. Неизвестно, сколько его уже замораживали и размораживали.

Сколько можно хранить вяленую рыбу?

Журналист, ресторанный обозреватель. Уверена, что фразы «жить, чтобы есть» и «есть, чтобы жить» не противоречат друг другу. Мечтает, чтобы еда в ресторанах приносила исключительно пользу, борется со стереотипами в сфере общепита и делится наблюдениями из мира вкусной и не всегда полезной пищи.

Замораживать рыбу, которая пролежала несколько дней, не рекомендуется. Согласно ГОСТ Т 32366-2013 температура заморозки не должна быть выше —18°C. В среднем в морозилке различная рыба хранится от трех до 10 месяцев, некоторые виды, например, сардина и сайра, даже в замороженном состоянии хранятся два месяца. Другие рыбы, такие как минтай и морской окунь, хранятся до одного года.

Категорически запрещено заворачивать рыбу в газеты, она может пропитаться свинцом. Сегодня для этого лучше использовать вощеную бумагу, пергамент для запекания.

Давайте будем уважать друг друга и сайт, на который Вы и другие читатели приходят пообщаться и высказать свои мысли.

Как правильно разморозить рыбу?

Логично приготовить купленную свежую рыбу сразу же. Но возможность бывает не всегда. Порой приходится хранить ее длительное время. В свежем виде она может лежать в холодильнике, не испортившись, сутки. В противном случае потребуются другие способы хранения. И самым надежным является заморозка.

Рыба должна обладать слабовыраженным ароматом, в большей части случаев запах должен характеризоваться как морской или йодистый.

Холодильники, которые не имеют специальной зоны с терморегуляцией, можно оборудовать емкостями со льдом и держать разделанные тушки там. Лед насыпают в тару, выкладывают на него рыбу (филе), а затем засыпают кубиками льда сверху. Важно при таком способе хранения проверять состояние льда, чтобы он не растаял. Если это произойдет, тушки окажутся в воде и быстро испортятся.

Сроки хранения приведенных продуктов можно увеличить на несколько дней, если предварительно залить нерафинированным растительным маслом.

Рыбу горячего копчения в холодильнике можно хранить двое суток, а при хранении при температуре от -2 до +2°C — до 72 часов. Замораживание рыбы горячего копчения при температуре -18°C увеличивает срок ее хранения до 30 суток.
Максимальный срок хранения — 2 суток, но лучше не тянуть до последнего и не рисковать. Если хотите хранить рыбу больше 2 дней, то заморозьте её, завернув в полиэтиленовый пакет. Морозить можно и нечищеную рыбу. Это спасает хозяек, у которых не остается сил на переработку всего улова за один раз.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как долго можно замораживать рыбу? 10 советов по заморозке рыбы

Этот буклет был подготовлен в рамках программы FAIR Европейского Союза.

Большинство людей знают, что заморозка — отличный способ сохранить многие продукты. В этой брошюре мы предоставим вам полезную информацию, которая поможет вам максимально эффективно использовать замороженные продукты как часть высококачественной, удобной и питательной диеты.

1. Как замораживание сохраняет продукты?

При заморозке многие изменения в продуктах питания, которые приводят к их порче, предотвращаются или значительно замедляются.Например, бактерии и плесень не могут расти на холоде морозильной камеры. Когда пища заморожена, большая часть воды «заперта» в виде льда, а это означает, что многие другие химические изменения в пище также замедляются.

2. Как долго можно хранить замороженные продукты?

Зависит от типа продуктов и температуры хранения. Большинство продуктов подчиняются правилу: чем холоднее, тем лучше. Бытовые морозильники имеют звездочку, указывающую на температуру, на которую они рассчитаны.

Рейтинги морозильных камер имеют следующие звездочки:

1 Star Ice Box -6°C

Холодильник 2 звезды -12°C

3-х звездочная коробка для льда -18°C

Морозильник 4 звезды -18°C

Температура быстрой заморозки в морозильной камере 4 звезды = -26°C

На упаковке замороженных продуктов есть руководство, в котором указано, как долго продукты можно хранить в морозильных камерах с заданным звездным рейтингом.

В качестве руководства здесь приведены рекомендуемые максимальные сроки хранения при -18°C для различных продуктов.

| Продукт | Практический срок хранения (в месяцах) |
| —- | —- |
| Овощи | |
| Брокколи | 15 |
| Зеленая фасоль | 18 |
| Брюссельская капуста | 15 |
| Морковь | 18 |
| Цветная капуста | 15 |
| Кукуруза в початках | 12 |
| Горох | 18 |
| Картофельные чипсы | 24 |
| Шпинат | 18 |
| Сырое мясо и мясные продукты | |
| Говяжьи суставы, Стейки | 12 |
| Говяжий фарш | 10 |
| Бараньи отбивные, отбивные | 10 |
| Свинина, отбивные | 6 |
| Сосиски | 6 |
| Бекон | 2-4 |
| Домашняя птица | 12 |
| Рыба и моллюски | |
| Жирная рыба (сельдь, лосось, скумбрия и др.) | 4 |
| Белая рыба, треска, пикша и т.д. | 8 |
| Плоская рыба, морской язык, камбала и т.д. | 10 |
| Креветки, омары, крабы | 6 |
| Моллюски, устрицы | 4 |
| Другие продукты | |
| Мороженое | 6 |

Эти цифры относятся к продуктам промышленной заморозки; продукты, замороженные в домашних условиях, вряд ли сохранят высокое качество в течение того же периода времени.

3. Означает ли это, что длительное хранение замороженных продуктов опасно?

Нет. Бактерии, некоторые из которых вызывают пищевое отравление, не могут размножаться при температуре замораживания, поэтому срок хранения отражает период времени, в течение которого продукт может оставаться в хорошем состоянии. Продукты обычно имеют маркировку «Годен до», а не «Использовать до». В конце концов, даже хорошо замороженная пища испортится и станет невкусной, оставаясь при этом безопасной для употребления.

4. Нужно ли размораживать перед приготовлением?

Всегда следуйте рекомендациям производителей по приготовлению пищи.Целью тщательного размораживания продуктов перед приготовлением является обеспечение того, чтобы во время приготовления продукты нагревались в достаточной степени для уничтожения вредных бактерий. Если пища большая (например, целая курица или говядина) и не размораживалась перед приготовлением, она останется сырой в центре, а на поверхности подгорит или пережарится. Многие готовые продукты можно безопасно готовить прямо из замороженного состояния, поскольку производители разработали метод приготовления, обеспечивающий правильное приготовление пищи.

5. Можно ли повторно заморозить размороженные продукты?

Повторное замораживание размороженных продуктов не рекомендуется ни с точки зрения безопасности, ни с точки зрения качества. Замороженные продукты в розничной упаковке должны иметь маркировку «Не замораживать повторно после оттаивания». Основная причина заключается в том, чтобы гарантировать, что некоторые потребители не используют неподходящие методы оттаивания, например, размораживание при комнатной температуре в течение слишком долгого времени или размораживание продуктов до их повторного замораживания.

6. Каков срок хранения размороженных продуктов?

С размороженными продуктами следует обращаться так же осторожно, как и с охлажденными, т.е.е. хранится в холодильнике. Следует следить за тем, чтобы сок, выделяющийся во время и после оттаивания, не капал на поверхности холодильника. Храните размороженное мясо накрытым на подносе в нижней части холодильника не более 24 часов, если производители не рекомендуют иное.

7. Что лучше: замораживать свежие продукты дома или покупать продукты промышленной заморозки?

Продукты промышленной заморозки сохранят свои вкусовые и питательные качества лучше, чем продукты домашней заморозки.На это есть несколько причин.

Коммерческие морозильники обдувают продукты холодным воздухом, поэтому продукты замораживаются быстрее, чем это возможно в бытовых морозильниках. Как правило, это приводит к меньшему повреждению структуры пищи, что приводит к уменьшению потерь воды при оттаивании.

Содержание витаминов часто выше, потому что в момент сбора овощей или приготовления пищи начинают происходить изменения. Многие питательные вещества, такие как витамины, начинают разрушаться и со временем теряются; замораживание резко замедляет эти изменения.Следовательно, чем короче время до замораживания, тем больше сохраняется витаминов. Например, садовый горох теряет от 10 до 20% содержания витамина С в течение дня после сбора. Горох коммерчески замораживают в течение 2-3 часов после сбора урожая.

Короче говоря, бытовые морозильники предназначены для хранения замороженных продуктов, а не для замораживания свежих продуктов.

8. Что делают производители, чтобы обеспечить высокое качество ваших замороженных продуктов?

Еще до того, как они будут заморожены, многие производители заботятся о том, чтобы выбрать овощи такого же качества, как те, которые продаются в свежем виде.Они также выбирают сорта, которые хорошо замерзают. Существует множество штаммов наиболее распространенных овощей, но не все они одинаково хорошо замораживаются. После отбора и мытья овощи кратковременно бланшируют в кипящей воде или над паром, чтобы отключить естественные ферменты, которые в противном случае могли бы вызвать порчу продукта при хранении в замороженном состоянии.

Весь процесс сбора урожая, промывки и бланширования занимает всего несколько часов. Затем овощи очень быстро замораживают в морозильном туннеле перед упаковкой.Упаковка предназначена не только для того, чтобы содержать продукт. Это также помогает защитить пищу от обезвоживания во время хранения.

Длительное хранение сезонных продуктов осуществляется в холодильных камерах, работающих при температуре -25°C и ниже, чтобы гарантировать сохранение качества продукта. В цепочке сбыта особое внимание уделяется тому, чтобы изменения были сведены к минимуму, и этот процесс больше похож на эстафету, когда эстафета ответственности передается от производителя к дистрибьютору и розничному продавцу. История температуры отслеживается и записывается, чтобы гарантировать, что эстафетная палочка не выпадет.

9. Что могут сделать потребители, чтобы замороженные продукты оставались как можно более свежими?

Существуют простые шаги, которые потребители могут предпринять, чтобы обеспечить максимально высокое качество и питательную ценность замороженных продуктов.

При покупке:

Всегда покупайте замороженные продукты в конце похода по магазинам и упаковывайте их вместе в изолированные пакеты или коробки (доступны в большинстве розничных продавцов).
Поставить в морозилку как можно быстрее. Не ждите… Охладите

Дома:

Купите термометр для холодильника.Они широко доступны от розничных продавцов. Проверьте температуру в морозильной камере. Работает ли он при -18°C или ниже? Если это не так, включите холодильный агрегат, если это возможно.

10. Что делать, если сломался морозильник?

Без паники
Держите дверцы морозильной камеры закрытыми
Убедитесь, что он включен в сеть
Заменить предохранитель
Узнайте у друзей и соседей, могут ли они хранить ваши замороженные продукты
Вызовите сервисного инженера.

Если инженер может быть быстрым, держите дверцу морозильной камеры закрытой. В зависимости от того, насколько заполнена морозильная камера, продукты могут оставаться замороженными в течение 24 часов и более. Чем полнее морозильная камера, тем дольше содержимое будет оставаться замороженным

После ремонта выполните следующие действия:

а) Если замороженные продукты разморозились, достаньте их из морозильной камеры и проверьте их температуру вблизи поверхности каждого продукта. Если она теплее, чем температура холодильника (менее 4 ° C), выбросьте продукты сейчас и проверьте свой страховой полис или любую гарантию на морозильник, которая у вас есть, вы можете быть застрахованы.Воспользуйтесь этой возможностью, чтобы тщательно очистить поверхности в соответствии с инструкциями производителя морозильной камеры. Дайте высохнуть при открытой дверце и выключенном морозильнике перед пополнением морозильной камеры

b) Если продукты оттаяли, но все еще холоднее 4°C, поместите их на дно холодильника и употребите в течение 24 часов. После полного приготовления многие продукты можно заморозить и использовать в течение одного месяца. Продукты, предназначенные для употребления в замороженном виде (например, мороженое), следует выбросить

c) Если продукты все еще заморожены и не размягчились, включите морозильник на максимальный режим на 24 часа, прежде чем восстановить режим, поддерживающий температуру -18°C

Это руководство для потребителей по замороженным продуктам было опубликовано в рамках программы Европейского Союза FAIR, Согласованные действия CT96 — 1180: Поддержание качества и безопасности замороженных продуктов по всей цепочке распределения.

Можно ли повторно заморозить размороженные продукты?

Основной причиной рекомендации «не замораживать повторно» является снижение риска того, что некоторые потребители могут использовать несоответствующие методы оттаивания, т.е. размораживание при комнатной температуре в течение слишком долгого времени или размораживание продуктов до их повторного замораживания.

Рыба в морозильной камере в течение 2 лет: безопасно ли ее есть?

Безопасно ли есть рыбу, хранящуюся в морозильной камере в течение 2 лет?

Есть много способов узнать, безопасно это или нет. Например, вы можете сначала проверить запах рыбы и посмотреть, не пахнет ли она плохо. Во-вторых, проверить, нет ли изменений в его цвете или текстуре. В-третьих, вы можете проверить его свежесть, разрезав его, и попробовать мякоть, надрезав небольшой кусочек мяса.

Однако, что нам делать, если после проверки трех вышеуказанных факторов мы обнаружим, что это все еще хорошо? Эта рыба также безопасна для нас?

Другими словами, как долго мы можем безопасно хранить рыбу в морозильной камере?

Согласно исследованиям, проведенным экспертами в области морской биологии Университета Маккуори в Австралии, замороженная рыба в течение 12 месяцев будет сохраняться в хорошем состоянии без каких-либо серьезных изменений.

Исследователи даже заявили, что причина, по которой замороженная рыба остается свежей и безопасной для употребления в пищу после 12 месяцев хранения в морозильной камере, связана с естественным содержанием в ней соединений антифриза.

Эти соединения помогают предотвратить образование кристаллов льда в тканях рыб, которые обычно вызывают разрушение тканей при замораживании (из-за расширения) и оттаивании (из-за сжатия).

Однако это не означает, что мы можем хранить нашу размороженную рыбу более 2 лет, потому что со временем бактерии быстро размножатся и повлияют на ее качество.

Кроме того, если вы обнаружите, что ваша замороженная рыба начинает плохо пахнуть или прогоркла, вам лучше выбросить ее, как мы поступаем с другими продуктами.

Как долго можно хранить рыбу в морозильной камере, прежде чем она испортится?

По данным Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов (FSIS) Министерства сельского хозяйства США, рыба может безопасно храниться в морозильной камере около 4 месяцев.

В то время как курица, говяжий фарш, свинина, баранина и телятина могут храниться до 6 месяцев.

Основной причиной порчи или болезней пищевого происхождения являются бактерии, размножающиеся на поверхностях внутри холодильников.

Поэтому важно, чтобы все, что вы кладете в холодильник, хранилось при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту, чтобы оно не разрослось.

В любом случае, всякий раз, когда покупаете мясо, такое как рыба, в продуктовом магазине, убедитесь, что вы проверяете срок годности, прежде чем покупать его, потому что, как только замороженное мясо превысит срок годности, оно испортится, независимо от того, поместите вы его в морозильник или нет.

В основном это связано с тем, что при воздействии высоких температур внутри наших морозильных камер бактерии, вызывающие пищевое отравление, все равно будут расти, даже если вы держите их при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту.

Поэтому обязательно маркируйте свою замороженную рыбу датой, когда вы вынули ее из морозильной камеры, а затем употребите ее в течение 4 месяцев или до истечения срока годности, особенно при покупке замороженного мяса в местном продуктовом магазине.

Самое главное, если, вынув размороженное мясо из холодильника, вы заметили, что оно имеет неприятный запах или вкус, просто выбросьте его.

Нет смысла пытаться приготовить или съесть что-то тухлое и вонючее.

Как узнать, безопасна ли замороженная рыба?

Вот несколько советов, которые помогут вам оценить безопасность замороженной рыбы:

Прежде чем купить замороженную рыбу, убедитесь, что на ее поверхности нет никаких физических изменений, таких как дырки, обесцвечивание и деформация.Глаза должны быть кристально чистыми.
Если упаковка не открыта, внимательно проверьте ее дату «использовать до» и не используйте ее после этой даты. Но если он был вскрыт ранее, то употребите его в течение трех дней после их разморозки при комнатной температуре (не в микроволновой печи).
Надлежащим образом заверните филе рыбы в полиэтиленовую пленку или поместите в герметичные контейнеры, чтобы предотвратить ожоги при замораживании. Помните, что в большинстве морозильных камер температура в лучшем случае может достигать -18°C, а температура, при которой большинство бактерий не могут выжить, -25°C. Вы всегда должны проверять настройки термостата морозильной камеры и поддерживать его на этом уровне для обеспечения безопасности пищевых продуктов.
Если вы решили использовать замороженную рыбу, убедитесь, что вы разморозили филе в холодильнике в течение ночи перед приготовлением и употреблением в пищу. Кроме того, не забывайте повторно замораживать размороженную рыбу и другие продукты, которые хранились при комнатной температуре более двух часов.
Не употреблять сырые морепродукты, в том числе замороженные. Готовые к употреблению продукты, такие как копченый лосось, следует есть сразу после их приготовления, а затем правильно хранить в холодильнике или морозильной камере.
Как правило, если запах изменился со слабого, то лучше немедленно выбросить его, потому что бактерии быстро размножатся без надлежащих правил обращения и хранения!

Заключительные мысли

Если у вас есть рыба, замороженная на два года, перед приготовлением и употреблением необходимо принять во внимание множество факторов, таких как фактическое состояние рыбы, ее первоначальный срок годности и возможность ее приготовления после разморозка.

Если бы я был на вашем месте, прежде чем готовить замороженную рыбу, убедитесь, что она не испортилась, либо понюхав ее, либо спросив профессиональное мнение эксперта по продуктам питания.

Если все в порядке, просто следуйте приведенным выше рекомендациям, чтобы правильно оценить их перед употреблением, чтобы избежать риска употребления испорченных продуктов.

Артикул

USDA: Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции

Все, что вам нужно знать о лососе

Никогда не замороженный лосось всегда лучший

Если вам интересно, как долго можно замораживать лосося, эта статья для вас.

Не рекомендуется замораживать лосося, так как замораживание может частично ухудшить изысканный вкус лосося. Однако, если вы живете далеко от любого супермаркета, вы можете купить больше и хранить его в морозильной камере.

К счастью, лосося можно хранить в замороженном виде до 3 месяцев и дольше. Однако срок годности зависит от вида лосося (свежий, консервированный и копченый лосось) и условий хранения.

В этой статье я расскажу вам все, что вам нужно знать о лососе, так что давайте начнем.

Как долго можно замораживать лосося?

Лосось, богатый омега-3 жирными кислотами, минералами и белком, вкусен и полезен. Это отлично подходит для здоровья вашего мозга, общего состояния здоровья и даже рекомендуется для будущих матерей.

Как я уже говорил, сколько можно замораживать лосося, зависит от его вида. Копченый, консервированный и сырой лосось имеют разный срок хранения. Тем не менее, давайте узнаем больше о каждом типе.

Копченый лосось

Вы можете задаться вопросом, нужно ли замораживать копченый лосось, так как этот сорт уже имеет длительный срок хранения.Что ж, на самом деле заморозка может увеличить срок хранения неоткрытого копченого лосося.

Вам просто нужно плотно обернуть его прочной алюминиевой или полиэтиленовой пленкой. По данным FDA, неоткрытый копченый лосось хранится в морозильной камере 2 месяца, а открытый копченый лосось — 1 месяц.

Консервированный лосось

Консервированный лосось, который постоянно хранится в холодильнике, может храниться до 72–96 часов. Тем не менее, вы можете увеличить срок годности вкусного консервированного лосося на 3 месяца, если будете хранить его в морозильной камере при температуре 0°F.

Сырой лосось

В замороженном виде сырой лосось можно употреблять в пищу в течение 2-3 месяцев. Вы можете заморозить лосося на срок до 6 месяцев. Однако качество мяса начинает ухудшаться уже через 3 месяца.

Сначала промойте сырого лосося, обсушите, сложите в герметичный контейнер и заморозьте. Запишите дату заморозки и употребите до 6 месяцев. Разморозка и разморозка — это отдельная история.

Неправильное приготовление может испортить вкус и текстуру замороженного сырого лосося.Поэтому действуйте осторожно и дайте лососю достаточно времени, чтобы разморозиться, чтобы сохранить его питательные вещества и вкус.

Как безопасно разморозить замороженный лосось?

Размораживание лосося в холодильнике — самый безопасный способ

Прежде всего, не беспокойтесь о размораживании замороженного лосося. Вам не нужно переносить его в холодильник накануне вечером, а затем понять, что он не полностью разморозился, когда вы хотите его приготовить.

В таких случаях люди обычно паникуют и пытаются мгновенно разморозить его.В этом нет необходимости. Просто оставьте его в холодильнике, пока вы не будете готовы его приготовить. Вот 3 метода оттаивания, которые вы можете попробовать.

Размораживание в холодильнике (самый безопасный метод)

Оставьте замороженный лосось в холодильнике примерно на 12 часов или более. Лучше спланировать приготовление и переместить лосося из морозильной камеры в холодильник.

Если ваш лосось весит более 1 фунта, достаньте его из морозильной камеры примерно за 24 часа до приготовления блюда. Достаньте его из упаковки и заверните в целлофановую пленку, которая удерживает весь кусок.

Держите замороженный лосось подальше от сладкой пищи. В противном случае он может впитать рыбный запах. Следующий метод также прост и идеально подходит для спешащих людей.

Оттаивание в холодной воде

Если у вас есть только 1 час на приготовление еды и вы спешите, вы можете разморозить замороженную рыбу в холодной водопроводной воде. В первую очередь снимите оригинальную упаковку.

Затем снова упакуйте его в сухой пакет с застежкой-молнией и закройте его. Положите пакет на качественный противень для разморозки, чтобы рыба разморозилась правильно и равномерно.Наконец, поместите миску в раковину и налейте холодную воду.

Не используйте горячую воду, поскольку это может способствовать риску роста бактерий. Меняйте воду каждые 10-15 минут, пока лосось полностью не разморозится, и сразу приготовьте его.

Разморозка в микроволновой печи

Хотя этот метод обеспечивает самые быстрые результаты, он также является наименее рекомендуемым вариантом. Я не сторонник этого метода, потому что микроволновый нагрев может привести к опасному и неравномерному оттаиванию лосося, а также к большему риску роста бактерий.

Однако, если вы спешите и у вас нет времени ждать, пока лосось разморозится естественным путем или разморозится в холодной воде, выберите микроволновую печь.

Сначала снимите оригинальную упаковку. Затем положите его на бумажное полотенце и отправьте в микроволновую печь. Убедитесь, что самые тонкие части остались в середине контейнера, и накройте его другим бумажным полотенцем. Установите таймер на 5 минут на каждый 1 фунт лосося.

Дайте машине поработать 2 с половиной минуты.Затем переверните лосося на другую сторону. Продолжайте размораживать в течение 1 минуты. Вы можете жарить, жарить, варить или готовить на гриле.

Посмотрите это видео, чтобы узнать:

Посмотрите это видео: Как приготовить замороженный лосось (3 способа)

Можно ли повторно заморозить лосося?

Избегайте повторного замораживания сырого лосося, если только он не был разморожен в холодильнике и никогда не достигал комнатной температуры. Если вы повторно замораживаете рыбу, достигшую комнатной температуры, существует большой риск возникновения болезней пищевого происхождения.Приготовьте рыбу немедленно и лучше планируйте свое питание в будущем.

Как правильно заморозить лосося?

Заморозьте лосося в полиэтиленовых пакетах для достижения наилучших результатов.

Одним из самых больших преимуществ лосося является быстрый процесс размораживания. Поэтому, если вы проголодались посреди ночи и хотите здоровой еды, то лосось — идеальный выбор. Вот краткое руководство о том, как правильно заморозить лосося.

Инструкции:

Купите свежего лосося.
Снимите кожу (необязательный шаг).
Заморозить лосося в полиэтиленовых пакетах.

Советы и напоминания:

Лосось употреблять в пищу в течение 8-10 месяцев.
Нарежьте лосося профессиональным ножом для обвалки порциями в соответствии с вашими потребностями.
Избегайте пакетов для сэндвичей. Вместо этого используйте пакеты для заморозки. Они толще и лучше подходят для замораживания мяса.
Определите количество рыбы в мешке в соответствии с количеством, которое вы съели за один прием пищи.
Если вы готовы к разморозке, переместите необходимое количество в холодильник и оставьте на ночь.
Плотно сверните пакет для заморозки с рыбой внутри.

После разморозки высушите рыбу как можно бережнее. Размороженный лосось можно оставить в холодильнике на двое суток. Выполнение этих шагов поможет вам дольше сохранить качество вашей рыбы.

Более специфический метод заморозки лосося:

Есть лучший способ заморозить лосося, чем тот, который я описал выше.Это известно как глазирование льдом и сохранит качество вашей рыбы в морозильной камере.

Прежде всего, освободите место в морозильной камере для противня. Поместите рыбу на поднос, не обернув и не накрыв, поместите ее в морозильную камеру и подождите, пока рыба замерзнет.

Проверьте, не стала ли плоть более гибкой. Затем достаньте лосося из морозилки, окуните его в холодную воду и верните на противень в морозильную камеру. Подождите, пока он снова не замерзнет.

Снова погрузите его в холодную воду и снова положите в морозильную камеру.Повторите этот процесс несколько раз, пока рыба не покроется сплошным прочным слоем льда.

Когда закончите, положите рыбу в пакеты для заморозки. Выдавить воздух. Или плотно сложите рыбу в несколько слоев пищевой пленки. И не забудьте записать дату.

Посмотрите это видео, чтобы узнать:

Посмотрите это видео: Как заморозить свежего лосося

Может ли лосось испортиться в морозильной камере?

Лосось — одно из самых полезных и вкусных мясных блюд на рынке.Однако, когда вы едите испорченный лосось, он не только имеет отвратительный вкус, но и может подхватить болезнь.

Если вы хотите избежать заболеваний, вызванных употреблением в пищу испорченного лосося, обратите особое внимание на несколько симптомов, указывающих на то, что ваш лосось испортился. Эти признаки ниже могут немного помочь вам в данный момент.

Визуальные знаки

Необычные темные пятна.
Белые, липкие или волокнистые жабры.
Белесые, запавшие или пленчатые глаза вместо белых глаз с темно-фиолетовыми зрачками.
Обесцвечивание, плесень, странные наросты и слизистый осадок.
Серый и матовый оттенок.

Ароматические таблички

Сильный рыбный запах.
Не имеет солоноватого и мягкого морского запаха.

Текстурные знаки

Не употреблять рыбу с хрупкой текстурой.
Слегка надавите на мясо. Если он приходит в норму, его можно безопасно употреблять. Однако, если мясо остается прессованным, выбросьте его.
Не употребляйте размокшую замороженную рыбу.

Обычно ваши чувства могут помочь вам определить, испорчена ли рыба или нет. Избегайте плохого лосося, чтобы защитить свое здоровье и вкусовые рецепторы. Помните, что только самая качественная рыба имеет приятный вкус. Также полезно помнить, что, хотя замороженный лосось — это нормально, всегда лучше есть свежего лосося.

Как долго можно замораживать сырой лосось?

Ответ зависит от различных факторов, включая условия хранения.Лосось рекомендуется всегда держать в холодильнике. После того, как вы купили лосося, он может храниться в холодильнике 1-2 дня.

Срок годности оригинальной упаковки может истечь во время хранения. Однако продукт останется безопасным для употребления после истечения срока годности, если он правильно хранился или был заморожен.

Запечатанный сырой лосось можно хранить в оригинальной упаковке при охлаждении. Если вы хотите максимально продлить срок хранения этого вида рыбы, не открывайте оригинальную упаковку до тех пор, пока она не будет готова к приготовлению.

Это связано с тем, что бактерии быстро развиваются при температуре от 40°F до 140°F. Таким образом, сырой лосось следует выбрасывать, если он оставлен более чем на два часа при комнатной температуре, чтобы предотвратить заболевание.

Лучший способ продлить срок хранения сырой рыбы, в том числе и салонной, – это заморозить ее. Поместите его в морозильную камеру до того, как истечет указанное количество раз для хранения в холодильнике. Оберните рыбу, сняв упаковку или обернув ее прочной воздухонепроницаемой алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой.

Вы также можете использовать бумагу для заморозки или поместить пакет в пакет для заморозки, чтобы предотвратить пригорание при заморозке. При правильном хранении сырой лосось хранится в морозильной камере 2-3 месяца, но дольше остается безопасным.

После заморозки и разморозки лосось может храниться в холодильнике 1-2 дня перед приготовлением. Рыбу, размороженную в холодной воде или микроволновке, нужно сразу же готовить.

Можно ли есть лосося, замороженного в течение года?

При правильном хранении замороженный лосось остается полностью безопасным для употребления в течение примерно 9 месяцев в морозильной камере.Тем не менее, обычно его можно безопасно употреблять после этого.

Лосось

, который все время хранился замороженным при температуре 0°F, будет оставаться пригодным в течение неопределенного времени, если упаковка не повреждена. Замораживание лосося не снижает его пищевой ценности.

Морозильный ожог может местами высушить мясо, но его все равно можно есть. Если вы едите плохую рыбу, вы можете получить отравление скомброидом или сигуатером, поэтому будьте осторожны.

Заморозь, пока не съешь

При покупке дикого африканского лосося ищите красноватые грили, влажную кожу, ясные и блестящие глаза, плотно прилегающую и блестящую чешую, сладкий и чистый запах и твердую текстуру, которая выдерживает испытание давлением.

Этот тест включает надавливание на мясо пальцем. Если мясо приходит в норму, его можно есть. Не покупайте дикого африканского лосося с пятнами или синяками, с сильным рыбным запахом или с засохшими частями.

При покупке замороженного дикого африканского лосося убедитесь, что вакуумная упаковка или пластиковое покрытие не повреждены. Кроме того, если рыба покрыта слоями льда, убедитесь, что покрытие покрывает все части. Наконец, проверьте, не ожог ли морозильник. Как долго можно замораживать лосося, зависит от вида лосося, хранения и места хранения.

Например, в вакуумной упаковке лосось может храниться 3-4 месяца в домашней морозилке и 6-12 месяцев в глубокой заморозке. После этого питательная ценность и вкус лосося начнут уменьшаться.

Было ли это полезно? Узнали ли вы что-то новое о лососе? Есть ли у вас какие-нибудь кулинарные советы? Не стесняйтесь оставлять комментарии ниже и делиться этой ценной информацией с друзьями.

Как долго Kingfish хранится в морозильной камере? – ForFreezing.

com

Kingfish — одна из самых вкусных рыб.При правильном приготовлении и правильном сочетании трав и специй он может легко привлечь внимание на вашем обеденном столе. Итак, вам может быть интересно, можно ли хранить в морозильной камере запас филе и стейков кингфиша. Самое главное, как долго они будут оставаться там хорошими, чтобы вы могли быть уверены в их великолепном вкусе и качестве, когда будете их готовить? Что ж, мы спросили экспертов по рыбе, и вот что они сказали.

Зимородок хорошо себя чувствует в морозильной камере при правильном обращении и хранении.Свежий и сырой кингфиш, хранящийся в герметичных контейнерах или в вакуумной упаковке, сохраняет свою питательную ценность, аромат и вкус от 3 до 8 месяцев. Но если ваш кингфиш коптился до заморозки, лучше всего съесть его в течение 2-3 месяцев, иначе его качество начнет снижаться по истечении этого периода.

Давайте поговорим подробнее о том, как правильно обращаться с кингфишом и хранить его, чтобы максимально продлить срок его хранения. Продолжайте читать, пока мы делимся советами, полученными от экспертов по рыбе, о том, как заморозить эту рыбу, чтобы она дольше хранилась.Мы также поделимся с вами информацией о том, хорошо ли замораживается королевская скумбрия и как ее хранить в холодильнике.

Как долго можно замораживать кингфиша?

Специалисты по пищевым продуктам утверждают, что зимородка можно хранить в морозильной камере. При правильном хранении вы можете хранить сырого зимородка в холодильнике от 3 до 8 месяцев. Если вы хотите положить копченого зимородка в морозильную камеру, вы можете это сделать, но не забудьте съесть его в течение 3 месяцев, чтобы обеспечить его хорошее качество.

USDA даже говорит, что замороженная рыба хранится в течение неопределенного периода времени в морозильной камере.Это до тех пор, пока температура постоянно поддерживается на уровне 0 градусов по Фаренгейту или ниже. Но со временем его питательная ценность, вкус и текстура ухудшаются, поэтому лучше всего употреблять зимородка в течение рекомендованного периода времени.

Зимородок замерзает?

Kingfish принадлежит к семейству Sciaenidae, которых можно найти на мелководье Атлантического океана. Это также ценный улов среди рыболовов или тех, кто любит заниматься рыбалкой как видом спорта. Самое лучшее в ловле этой рыбы, помимо прав хвастовства, это то, что вы можете насладиться действительно вкусной едой.

Некоторые любят разделывать кингфиша на филе или стейки. Поскольку он имеет твердую и влажную текстуру, с ним удобно иметь дело на кухне. Его можно жарить, жарить на гриле, коптить или сочетать с другими ингредиентами для некоторых роскошных блюд, таких как карри или тушеное мясо. С правильными приправами кингфиш сделает из вас пескетарианца!

Поэтому понятно, если вы хотите запастись этой рыбой в морозилке. И вы будете рады узнать, что зимородки хорошо себя чувствуют в холодном отсеке.Если вы подготовите его к заморозке сразу же, пока он свежий, а затем сохраните его в герметичном контейнере или в вакуумной упаковке, вы можете быть уверены, что позже сможете насладиться стейками из кингфиша.

Как заморозить зимородка?

Приготовьте миску с солевым раствором, используя следующую пропорцию: 1 стакан холодной воды на 1/4 стакана соли.
Тем временем вымойте зимородка под проточной водой.
Опустите очищенную рыбу в рассол примерно на 30 секунд.Это сделает рыбу тверже даже после разморозки.
Оберните каждый кусок рыбы бумагой для замораживания или пищевой пленкой, чтобы вы могли легко отделить их, когда придет время использовать замороженного зимородка.
Положите рыбу в пакет для заморозки. Выдавите излишки воздуха, прежде чем плотно запечатать.
Этикетка с содержанием и датой хранения.
Заморозить.

Вы можете прочитать некоторые рекомендации, чтобы погрузить рыбу в воду, плотно закрыть ее, а затем заморозить. В то время как некоторые люди делают это, эксперты говорят, что это повлияет на качество вашего зимородка, когда он оттает.Таким образом, лучше всего использовать солевой раствор в качестве предварительной обработки этой богатой и ароматной рыбы.

Как коптить кингфиша

Содержание жира в Kingfish делает его идеальным для копчения, так как этот процесс усиливает его вкус. Копчение также является еще одним способом сохранения этой рыбы. Предотвращает рост бактерий и плесени, что снижает риск пищевого отравления. Существует 2 способа копчения: горячее и холодное в зависимости от используемой температуры. А вот для кингфиша предпочтительным методом является горячее копчение.

Вам понадобится коптильня или гриль, рассол и ваши любимые дрова для копчения. Вот как это сделать:

Приготовьте рассол по простой формуле: 1 столовая ложка соли на 1 стакан воды. Вы также можете добавить немного белого вина, коричневого сахара, перца и других трав и специй, которые вам нравятся.
Выпотрошите и почистите зимородка.
Погрузить в рассол на 2-3 часа. Помимо уменьшения роста вредных бактерий, это также добавит вкуса вашей рыбе, если вы добавите некоторые другие приправы.
Подготовьте гриль или коптильню, выбрав коптильню. Есть дуб, ольха или фруктовые леса. Обратите внимание, что ваша рыба также впитает аромат древесины, поэтому не выбирайте те, которые оставляют горький привкус.
Разложите зимородка на решетке для гриля. Просто убедитесь, что вы оставляете немного места между каждым кусочком рыбы.
Накройте гриль.
Начните с низкой температуры 140 градусов по Фаренгейту или ниже. Коптить рыбу 2 часа. Это поможет рыбе впитать аромат копчения.
Через 2 часа можно увеличить температуру до 200 градусов по Фаренгейту. Коптите рыбу еще час или около того. Убедитесь, что он достиг безопасной внутренней температуры 145 градусов по Фаренгейту, прежде чем вынимать его из коптильни.

Хорошо ли замерзает королевская скумбрия?

Королевская скумбрия пользуется спросом среди рыболовов, потому что они не сдаются без боя. Они больше по размеру, чем обычная скумбрия, к которой вы, возможно, привыкли. В общем, это жирная рыба.Эксперты говорят, что чем выше содержание жира в рыбе, тем ниже в ней содержание воды, что делает ее идеальной для заморозки.

При надлежащем уходе и обращении королевская макрель остается в хорошем состоянии от 6 до 12 месяцев. Эксперты предлагают хранить их в полиэтиленовых пакетах и окружать пакетами со льдом, чтобы продлить срок их хранения в морозильной камере.

Как заморозить королевскую скумбрию

Важно отметить, что готовьте королевскую макрель к заморозке, как только вы вернетесь домой из продуктового магазина или поймаете ее, если вы рыбак.

Выпотрошите и очистите королевскую макрель, если она только что поймана. Нарежьте в соответствии с желаемыми сокращениями.
Накройте каждый слой рыбы алюминиевой фольгой, бумагой для замораживания или пищевой пленкой. Это облегчит их последующее разделение.
Переложите королевскую макрель в герметичный контейнер. Вы также можете использовать пакет для заморозки. Выдавите воздух, прежде чем плотно его запечатать.
Наклейте этикетку перед помещением в морозильную камеру.
Если у вас есть пакеты со льдом, окружите ими королевскую скумбрию, чтобы она прослужила дольше.

Нажмите на эту ссылку, чтобы найти эти гибкие пакеты со льдом Cooler Shock на Amazon.

Как разморозить замороженную рыбу?

Лучший способ разморозить замороженную королевскую рыбу или королевскую макрель — поставить ее в холодильник. Просто положите его на тарелку, чтобы собрать капли, и оставьте там на ночь.

Некоторые также рекомендуют метод ванны с холодной водой, при котором вы погружаете замороженную рыбу в миску с холодной водой. Меняйте воду каждые полчаса по мере необходимости.

Если у вас мало времени, вы также можете приготовить рыбу прямо из морозилки. Просто время приготовления немного увеличится.

Последние мысли

Приготовление дип-соуса из кингфиша, масала с индийским карри из кингфиша или просто жареного кингфиша больше не проблема, если у вас в морозилке есть филе и стейки из этой рыбы. Вы можете подавать эти блюда в любое время, чтобы внести разнообразие в свои повседневные блюда.

Четыре факта о замороженной рыбе, которые вы могли не знать

Замороженную рыбу часто недооценивают, но не стоит судить о книге по обложке или, в данном случае, о рыбе по упаковке.

Иногда спрашивают, есть ли разница между свежей и замороженной рыбой по вкусу и качеству. Мы можем развеять этот миф здесь и сейчас. Это точно такая же рыба.

Так какая разница? Ну, помимо того, можете ли вы найти продукт в отделе свежих или замороженных продуктов, единственная разница заключается в том, что свежая рыба имеет более короткий срок хранения.

Кто не любит вкусный рыбный суп? Если вы используете замороженную рыбу, вы можете положить кусочки рыбы прямо в суп.Можно смешивать жирную и белую рыбу, если у вас есть только немного каждой из них. Фото: Ханна Фьелдхейм Дейл

Замороженная рыба имеет массу преимуществ. Если вы готовите ужин только на одного или двоих, вы можете использовать столько, сколько вам нужно, а остальное оставить для следующего раза.

Благодаря длительному сроку хранения замороженная рыба – отличный выбор как для тех, кто любит планировать свое меню, так и для тех, кто предпочитает готовить ужин на месте. Наличие рыбы в морозильной камере также может спасти день, если вы не успели зайти в супермаркет или только что вернулись из поездки.

В идеале, когда вы кладете рыбу на сковороду, она все еще должна быть слегка замороженной посередине. Так он получится красивым, сочным и не слишком сухим. Фото: Shutterstock

Нам задают много вопросов о лучших способах приготовления замороженной рыбы. Вот краткое руководство по разморозке и приготовлению рыбы из морозильной камеры.

1. Размораживание в воде

Лучший способ разморозить замороженную рыбу — поместить ее в холодную или чуть теплую воду.Это ускоряет процесс оттаивания, поскольку вода лучше проводит тепло, чем воздух. Храните рыбу в оригинальной упаковке или герметичном пластиковом пакете, сразу же переложите из морозильной камеры в миску с водой и оставьте там на 20–30 минут.

Даже если вы забыли разморозить рыбу, вы все равно можете приготовить здоровую и вкусную еду. Рыбный суп — бесценный лайфхак. Фото: Ойстейн Клакегг

2. Разморозка в холодильнике

Если вы всегда предпочитали размораживать рыбное филе в холодильнике, то продолжайте в том же духе.Выложите филе на блюдо или сковороду накануне вечером, и на следующий день они будут готовы к приготовлению.

Лучший совет!

В идеале рыба должна быть слегка замороженной посередине, когда вы ее жарите. Так он получится красивым, сочным и не слишком сухим.

3. Прямо из морозильной камеры на противень

Если полное размораживание рыбы неудобно, можно положить частично размороженный кусок рыбы прямо в форму для запекания или противень.Сначала дайте филе оттаять на кухонном столе в течение 15 минут, затем нарежьте его на более мелкие кусочки, положите в жаропрочную посуду с маслом и овощами и сразу же поставьте в духовку. Вы также можете использовать частично размороженную рыбу в ухе.

Имейте в виду, что при приготовлении из замороженного филе может выделяться немного воды.

Противень идеально подходит для приготовления частично размороженного филе. Фото: Ханна Фьелдхейм Дейл

4. Варить в кипящей воде

Нет ничего проще.Вскипятите воду и положите замороженное филе в кастрюлю. Снова доведите воду почти до кипения и варите рыбу, пока мякоть не начнет отслаиваться – около 10 минут. Время тушения зависит от размера и толщины филе. Добавьте соль в воду, если рыба не приправлена.

Вареную треску можно подавать стильно, как показано здесь, но в основном это простое традиционное блюдо, которое с легкостью может приготовить любой. Фото: Ойстейн Клакегг

Как приготовить рыбу прямо из морозилки

Несмотря на то, что это удобный способ держать белки под рукой, многие люди предпочитают избегать замороженной рыбы, чтобы избежать процесса оттаивания. Это правда: размораживание рыбного филе может занять некоторое время. Видя, что приготовление замороженной рыбы в микроволновой печи может высушить ее, большинство экспертов советуют размораживать рыбу в холодильнике, что может занять 24 часа и, следовательно, убрать со стола «быстрый» ужин.

Однако, вопреки распространенному мнению, есть возможность приготовить нежную, слоеную рыбу прямо из морозилки. Правильно: вы можете вообще пропустить процесс размораживания и переместить рыбу прямо из морозильной камеры в жаровню.Не верите нам? Следуйте нашему удобному руководству по запеканию замороженной рыбы в духовке, и мы гарантируем, что ужин будет на вашем столе в кратчайшие сроки.

Как приготовить замороженную рыбу

Шаг 1 : Разогрейте духовку до 450°F.

Шаг 2 : Достаньте рыбное филе из морозильной камеры и из упаковки (советы о том, как лучше всего заморозить рыбу, см. в нашем руководстве).

Шаг 3 : Промойте филе под холодной водой, чтобы удалить кристаллы льда, затем обсушите рыбу.

Шаг 4 : Разложите рыбу в один слой на противне, как обычно при запекании в духовке, и слегка смажьте маслом со всех сторон.

Шаг 5 : Выпекайте 12–15 минут — более толстым кускам потребуется немного больше времени.

Шаг 6 : Удалите и наслаждайтесь!

Легче, чем стрелять в рыбу в бочке (что мы не одобряем!). Прежде чем вытащить это филе из морозильной камеры, обязательно рассмотрите эти замороженные рыбы, которые можно и нельзя.

DO выбирайте более нежирную рыбу, такую как тилапия, которая, естественно, имеет более низкое содержание воды, чем некоторые другие сорта, и лучше сохраняет свою форму и текстуру.

НЕ пытайтесь приготовить более жирную рыбу этим способом, так как она может стать сырой при приготовлении прямо из морозильной камеры.

DO рассмотрите возможность маринования рыбы перед обжариванием, чтобы придать ей немного больше вкуса.

НЕ ожидайте получить хрустящую корочку. К сожалению, с замороженной рыбой этого добиться практически невозможно.

Рыба — это фантастический, полезный вариант ужина для всей семьи, и нет абсолютно никаких причин, по которым вам нужно покупать только свежую рыбу — привычка, которая может привести к тому, что люди с плотным графиком будут время от времени рассматривать рыбу. обращаться. Наполнение морозильной камеры замороженной рыбой из ответственных источников означает, что в вашем распоряжении всегда будет отличный вариант еды, и, используя эти советы, вы гарантированно получите вкусную еду на столе через 30 минут или меньше.

Если у вас есть время и вы предпочитаете размораживать рыбу перед приготовлением, отойдите от микроволновой печи! Узнайте, как правильно это сделать, из нашего руководства по разморозке рыбы.

Фото: Андрей Смирнов / Shutterstock Inc., Алисафаров / Shutterstock Inc., Переднянкина / Shutterstock Inc.

Как заморозить свежепойманную рыбу с помощью сухого льда

Открытый

Когда на кону большая рыба, некоторые люди воспринимают ее как трофей. Другие считают его достойным противником. Но для большинства из нас эта рыба — просто вкусная еда, и лучший способ доставить ее домой в только что пойманном виде — это быстро заморозить только что пойманную рыбу с помощью сухого льда марки Penguin ^® .

После удачного дня рыбалки сохраните и перевезите свой улов, следуя приведенным ниже пошаговым инструкциям. Если все сделано правильно, этот метод помогает предотвратить накопление бактерий и предотвращает образование кристаллов льда на рыбе, устраняя «мягкую» текстуру, которая может возникнуть при оттаивании или повторном замораживании с помощью обычного льда.

Вот что вам понадобится:

Пара защитных перчаток
Пакет(ы) сухого льда марки Penguin весом от 10 до 20 фунтов, доступный по номеру в ближайшем магазине
Газета или упаковочная бумага
Маленький нож или другой острый инструмент
50- в 100-литровый холодильник (пластиковый или пенопластовый)
Вакуумный пластиковый пакет

Шаг 1: Вакуумируйте филе

Очистите улов и разделите его на филе, используя обычные методы, отложив те части рыбы, которые вы хотите сохранить.Затем, как только ваш улов будет очищен, поместите и храните его в вакуумном пластиковом пакете.

У вас нет вакуумного упаковщика? Ничего страшного. Просто поместите свой улов в пластиковый пакет для заморозки с застежкой-молнией и медленно опустите пакет в ведро с водой, оставив небольшую часть одного угла незастегнутой. Когда вы погружаете сумку в воду, давление воды будет выталкивать воздух внутрь из открытого угла, позволяя вам удалить весь воздух. Застегните угол на молнию, и вы получите продукт в вакуумной упаковке, готовый к заморозке.

Шаг 2. Начните упаковывать охладитель

Положите запечатанный пакет(ы) с рыбой на дно пустого холодильника. Положите их ровно, не перекрывая друг друга, если это возможно. Ничего страшного, если произойдет перекрытие, но имейте в виду, что эти области займут больше времени, чтобы заморозить.

Шаг 3: Подготовка изоляции

С помощью ножа или острого инструмента сделайте 10-15 отверстий в газете или упаковочной бумаге для изоляции. Проделывание отверстий в бумаге позволит парам сухого льда проникнуть в изоляцию и заморозить рыбу.

Шаг 4: Добавьте сухой лед

Поместите сухой лед поверх улова с изоляционной бумагой между сухим льдом и рыбой, чтобы предотвратить поверхностный ожог от морозильной камеры. Если вы просто хотите, чтобы ваша рыба была холодной, а не замороженной во время транспортировки, сухой лед должен быть на дне холодильника, ваш улов — сверху, а между ними — изолирующая бумага. Вы также можете завернуть сухой лед в газету, но сначала обязательно наденьте защитные перчатки.

Шаг 5: Отправляйтесь домой

Сухой лед холоднее обычного, его средняя температура составляет около -109.3 градуса по Фаренгейту (-78,5 градусов по Цельсию). В результате он быстро заморозит вашу рыбу и сохранит ее замороженной до 24 часов. На сушу спешить не надо, но ради рыбы — никаких ночных экскурсий.

Несколько соображений по охлаждению

Тонкостенные охладители из пенополистирола не обеспечивают достаточной изоляции. Они также часто плохо держат уплотнение и могут легко треснуть или сломаться. Если вы хотите эффективно транспортировать свой улов, выберите более толстый кулер — толщиной от двух до четырех дюймов.Кроме того, убедитесь, что в охладителе нет воды или других жидкостей, которые могут повлиять на процесс замораживания или хранения.

Сколько можно хранить замороженную рыбу в морозилке: определение качества и сроки хранения