Сколько можно хранить яйца: Сколько можно хранить в холодильнике яйца? | Продукты и напитки | Кухня

Сколько можно хранить яйца: Сколько можно хранить в холодильнике яйца? | Продукты и напитки | Кухня

Сколько хранятся куриные яйца в холодильнике и при комнатной температуре

Добавить в избранное

Куриные яйца есть практически в каждом холодильнике. Они являются популярным продуктом и важным ингредиентом многих блюд. Узнаем, как сохранить куриные яйца на длительный срок, сроки годности для них и для снесённых другими птицами, как можно определить их свежесть.

ПоказатьСкрыть

Что влияет на время хранения яиц

Яйца кур можно успешно сохранять на протяжении долгого периода, но на их сохранность влияют разные факторы:

• место происхождения. Продукт из птицефабрики хранится до месяца, а домашний сохраняется дольше — до трёх месяцев, если они были получены в надлежащих условиях;
• температура. В комнатных условиях этот продукт хранится меньше, чем в холодильнике, а жара влияет на их сохранность очень негативно;
• влажность. Оптимально, если влажность не превышает 85%. Сырость ухудшает хранение;
• степень готовности. Варёный продукт хранится гораздо меньше сырого;
• толщина скорлупы. Толстая яичная скорлупа способствует лучшей сохранности содержимого;
• чистота. На более чистой скорлупе находится меньше вредных бактерий. Мытьё куриных яиц забивает дышащие поры, что снижает время хранения почти в два раза;
• освещение. В местах хранения должны отсутствовать солнечные лучи, уменьшающие сроки годности;
• положение. Хранение остриём вниз способствует сохранности продукта, поскольку тупая часть с воздушной камерой, насыщающей кислородом, находится вверху;
• целостность. Скорлупа является наилучшей ёмкостью для хранения. Если она треснута, то через повреждение проникают бактерии, и сроки годности резко сокращаются. От покупки такого продукта следует воздержаться, а если повредили скорлупу сами, то использовать побыстрее. Треснутое при варке или очищенное яйцо также хранится меньше — его надо использовать в ближайшие 2–3 дня.

Важно! Если вы случайно надбили яйцо, то его следует промыть проточной водой, вылить в чистую тару с крышкой, чуть подсолить и поставить в холодильник. Его срок годности будет не более двух суток, но лучше всего использовать в ближайший день, а готовить термообработкой. В комнатных условиях его надо использовать в те же сутки, оптимально — в первые 6 часов.

Сколько и как правильно хранить куриные яйца

Для хранения лучше всего использовать холодильник или погреб, а при их отсутствии можно воспользоваться некоторыми хитростями.

В холодильнике

Отличное место для сохранения находится у стенки или возле морозильной камеры. При этом правильно будет воспользоваться яичными лотками из картона или пластика.

Рассмотрим таблицу хранения куриных яиц разной готовности в сутках.

Важно! Пасхальные яйца, окрашенные пищевыми или натуральными красителями, хранятся как обычно. А вот использование для декора термоплёнки укорачивает сроки годности в пищу, ведь она закрывает поры скорлупы. Продукт с таким декором надо съедать в ближайшие 4–5 суток.

При комнатной температуре

В комнатных условиях надо учитывать сезон (летний или зимний). Нужно найти прохладное место, не нагреваемое солнцем и с хорошей вентиляцией (например, подвал, кладовка). При температурном режиме не более +20 °C сырые яйца кур хранятся до трёх недель. Превышать температуру хранения свыше +25 °C крайне нежелательно.

Для лучшей сохранности их рекомендуют помещать в ящики из дерева с наполнителем из песка, соли, опилок и укутать тканью. Хорошо использовать такую хитрость — погрузить в солевой раствор, сделанный из расчёта 20 г на 1 литр воды. Он сможет законсервировать яйца до 4 недель.

Вареный продукт в комнатных условиях хранится не более суток.

Как проверять яйца на свежесть

Чтобы выяснить их свежесть, надо обратить внимание на следующее:

• поверхность. Хороший продукт имеет матовую поверхность, а у несвежего она отдаёт глянцем. Но иногда перед продажей яички промывают (что также сокращает сроки хранения в холодильнике), а это сказывается на качестве поверхности, поэтому данный способ определения не всегда применим;
• нужно сравнить внешние данные. Если экземпляры на глаз отличаются друг от друга, то, вероятно, что к свежим добавили уже находившиеся на хранении;
• встряхнуть. Если внутри данного продукта что-то болтается, то он является испорченным, так как при долгом хранении оболочка внутри усыхает и начинает отставать от скорлупы;
• опустить в раствор с высокой концентрацией соли. Если проверяемый экземпляр упал на дно и лежит, то ему не более 7 дней. Когда всплывает туповатым кончиком вверх, а другой конец на дне, то ему примерно 10 дней. А вот если плавает в жидкости и высовывается примерно наполовину, то яйцо точно протухло;
• разбить яйцо о край сковородки. У экземпляра хорошей свежести белок прозрачный, более плотный и имеет большую вязкость, чем несвежий. Он не так быстро растекается по дну сковородки, как менее свежий. Если при разбитии желток быстро растекается и смешивается с белком, то данный экземпляр наверняка не первой свежести;
• варёные яйца, когда свежие, чистятся плохо, так как плёнка плотно прилегает к скорлупе и внутренней части. А вот долго хранившийся продукт быстро чистится от скорлупы;
• срок годности. Посмотрите на дату производства и срок годности, указанную на упаковочном материале.

Знаете ли вы? Окрас скорлупы зависит от породных особенностей и внешности несушки. Если курочка имеет тёмное оперение, то цвет скорлупы коричневый, а при светлом оперении она белая. Существует порода кур, которая несёт продукт с голубой скорлупой (Араукана).

Сколько можно хранить яйца других птиц

Сохранность яиц разных птиц отличается. Индюшачьи можно хранить так же, как и куриные, а вот от перепёлок и цесарок яйца сохраняются дольше.

Их сроки хранения и при разных условиях можно увидеть в следующей таблице:

Вид яиц	В холодильнике		Без холодильных установок
	Рекомендуемая температура и условия хранения	Сроки хранения	Как хранить яйца. При какой температуре	Сроки хранения
Перепелиные	Лучше хранить ближе к морозилке, где температура +1…+3 °C в специальном лотке или в другой ёмкости, дно которой застелено тканью.	До 2 месяцев	В погребе или кладовке при температуре примерно +15 °C и влажности до 85% в коробке из картона, лотке, лукошке, ящичке и другой ёмкости, дно которой нужно застелить натуральной тканью и древесными опилками.	До 1 месяца
Гусиные		7–14 дней		Не более 4 дней
Страусовые		До 3 месяцев		1 месяц
Утиные		7–14 дней		До 4 дней
Индюшачьи		Не более 21 дня		До 14 дней
Цесарки	На любой полке холодильника, при температуре в диапазоне от 0 до +10 °C, в ёмкости.	До полугода		60 дней

Знаете ли вы? Различают диетические яйца, которые маркируют красной буквой Д и столовые (синяя буква С). Диетическим считают продукт, снесённый не более 7 суток назад, а столовым — не более 25 суток.

Куриные яйца надо хранить в холодильнике, но до трёх недель они сохраняются и в комнате при температуре не более + 25 °C, вдали от лучей солнца и сырости. Варёный продукт сохраняется существенно меньше, а нарушение целостности скорлупы сокращает сроки использования ещё больше.

Видео: Как проверить яйца на свежесть

Можно хранить яйца в холодильнике?

Помещать их в холодильник или нет? Каковы правила хранения яиц? Вот все основные указания по безопасному хранению

Употребляя яйца, вы получаете ежедневный заряд необходимой энергии, поскольку они богаты незаменимыми питательными веществами, включая высокое содержание белка, фосфора, кальция, железа, цинка и витаминов группы B. Но задавались ли вы вопросом, каков наилучший способ их хранения? В супермаркетах яйца никогда не держат в холодильнике, поэтому вполне закономерно возникает сомнение относительно их хранения в домашних условиях. Итак, вот несколько советов по хранению яиц.

Можно хранить яйца в холодильнике?

Чтобы яйца не испортились, их следует хранить в холодильнике, но почему же тогда в супермаркетах этот продукт обычно размещают на торговых стеллажах? Объяснение можно найти в регламенте ЕС № 589 от 2008 года. В нем предписывается держать купленные яйца в прохладном месте, при этом указывается, что их хранение и транспортировка должны производиться при постоянной температуре, без температурных перепадов, тогда как охлаждение яиц до их продажи конечному потребителю запрещается.

Действительно, слишком частые перепады температуры могут способствовать образованию конденсата на скорлупе. Данный вид влаги может стимулировать развитие патогенных бактерий, включая сальмонеллы, которые могут причинить вред организму.

Для оптимального хранения данного продукта купленные яйца рекомендуется помещать в холодильник в оригинальной упаковке. Вы можете, по своему усмотрению, разместить их либо на центральных полках холодильника, либо в лотке для яиц на дверце, которым комплектуются все холодильники. Оптимальная температура для правильного хранения яиц составляет 0,6°C-2,2°C.

Откройте для себя холодильник Candy!

Нужно ли мыть яйца перед тем, как поместить их в холодильник?

Правило, согласно которому рекомендуется мыть все продукты перед их употреблением в пищу, не относится к яйцам. Действительно, не рекомендуется мыть яйца перед помещением в холодильник, поскольку при контакте с водой со скорлупы смывается защитная пленка, которая является естественным барьером, предохраняющим от проникновения микроорганизмов, присутствующих на самой скорлупе. Также важно не вынимать яйца из холодильника задолго до их употребления, поскольку они могут испортиться.

Кроме того, чтобы яйца не впитывали другие запахи из холодильника, вы можете воспользоваться универсальным поглотителем запахов для холодильников Care+Protect.

Советы по хранению яиц

Яйца не должны соприкасаться с другими продуктами в холодильнике; после того как они закончатся, желательно произвести гигиеническую очистку холодильника, чтобы возможные микроорганизмы и бактерии не попали в другие продукты. При использовании яиц помните, что скорлупу ни в коем случае не следует разбивать над посудой, в которой вы будете обрабатывать белок либо желток; сразу же выбрасывайте разбитую скорлупу. Помимо этого, не забудьте незамедлительно, тщательным образом вымыть руки, а также посуду, с которой вы контактировали.

Буквально несколько рекомендаций помогут вам  правильно хранить данный продукт и соблюдать санитарные нормы. Благодаря этим правилам вы сможете избежать ошибок!

Сколько можно хранить яйца в холодильнике

Яйца – один из самых популярных и полезных продуктов, которые используют в качестве не только дополнительного ингредиента, но и как полноценный прием пищи. Яйца часто готовят на завтрак. Они являются ингредиентами многих диет. Яйца богаты полезными витаминами и микроэлементами. Продукт бывает: куриным, перепелиным, гусиным, индюшиным, страусиным. Яйцо каждой птицы относится к категории съедобных продуктов. Основное правило – продукт должен быть свежим.

Сколько можно хранить сырые яйца?

Оптимальный температурный режим для хранения яиц считается от трех до четырех градусов. Например, срок хранения одного яйца в комнатном помещении равен сроку недельного хранения продукта в холодильном шкафу. Если температура стабильная, то продукт дольше останется свежим.

Яйца любят влажность. Некоторые советуют хранить продукт в отсеке для фруктов и овощей. Но во всем должна быть мера. Не нужно класть продукт туда, где повышенная влажность, иначе он быстро испортится.

Чем плотнее и толще скорлупа, тем больше срок хранения продукта. Например, яйца цесарки можно хранить в течение тридцати дней при условии соблюдения правильного температурного режима и уровня влажности.

Небольшие микротрещины, которые есть на поверхности продукта, уменьшают срок его хранения. Чем чище яйцо, тем меньше вредных бактерий проникло внутрь. Продукт не любит обильный солнечный свет. Место для хранения должно быть утемненным.

Для того чтобы продукт хранился в холодильном шкафу дольше, необходимо выкладывать его тупым концом вверх.

Сколько хранится куриный продукт в холодильном шкафу?

Куриные яйца – это самый востребованный продукт на рынке. Маркировка поможет разобраться в сроках хранения. На каждом яйце также можно найти категорию. Это значение выставляется согласно размеру продукта. Например, категория В означает, что яйцо весит примерно семьдесят пять грамм. Такой продукт относят к самому лучшему.

Также стоит отметить, если маркировка на продукте выполнена красным цветом, то это категория диетических яиц, которые необходимо хранить до семи дней. Маркировка синим цветом означает, что продукт столовый. Срок его хранения составляет до двадцати пяти дней.

Еще один момент, который не стоит упускать из виду – это дата расфасовки или упаковки продукта.

Перепелиный продукт хранится значительно меньше. Температурный режим должен быть в пределах до двадцати трех градусов. Хранить яйцо перепелки можно не больше тридцати суток. В холодильном шкафу до шестидесяти дней.

Сколько хранится отварной продукт?

• в комнатном помещении не более двадцати четырех часов;
• в холодильном шкафу не более четырех дней;
• яйцо должно храниться в скорлупе.

Срок хранения яичного продукта:

• Куриные яйца – не более недели;
• Яйца индюшки – до шести дней;
• Яйца гуся – до двенадцати суток;
• Яйца утки – до десяти дней.

А вы правильно храните куриные яйца?

Сколько яиц можно есть в день и зачем их хранить острым концом вниз?

В Роспотребнадзоре напомнили о полезных свойствах куриных яиц и дали рекомендации по их безопасному употреблению.

Яйца курицу не учат, но человека – лечат

Эксперты проекта Здоровое-питание.рф напомнили о том, что куриные яйца – источник питательных веществ. В 100 граммах яйца (в среднем яйце 50-55 граммов), содержится 13 граммов чистого белка, который лучше усваивается, чем животный или растительный. В нем аминокислоты, которые необходимы для здоровья печени и очистки сосудов от вредного холестерина.

Заряженный желток

Съедая яичный желток, вы получаете мощный заряд витаминов и макроэлементов. Кстати, он уже по полной программе «заряжен» природой всем необходим для развития живого цыпленка!

Так что не забывайте о том, что только в лежащем перед вами на тарелке желтке содержатся Омега-3 жирные кислоты, фолиевая кислота, витамины А, К, Е, В12, селен, кальций, фосфор, биотин. Также в яйце есть холин, благотворно влияющий на работу нервной системы и каротиноиды, предотвращающие возрастную потерю зрения и катаракту.

Мыть, варить и жарить

Как предупреждают эксперты, яйцами, а особенно желтком, не следует увлекаться людям с высоким уровнем холестерина. Не следует есть их больше двух-трех раз в неделю.

Также любителям яиц нужно помнить, что скорлупа яиц может быть загрязнена возбудителями инфекции, вызывающим развитие птичьего гриппа и не только его. Здесь действует правило: чем свежее продукт, тем меньше шансов заболеть.

Риск можно свести практически к нулю, если соблюдать определенные правила

• 
  Не приобретайте яйца с загрязненной или поврежденной скорлупой.

• 
  Помните, что срок хранения яйца начинается от даты, когда оно было снесено, а не от даты сортировки, которую указывают на скорлупе.

• 
  Храните яйца только в холодильнике, чтобы избежать размножения патогенов на них.

• 
  Срок хранения диетических яиц с индексом Д на скорлупе до 7 суток, столовых с индексом С – от 8 до 25 дней.

• 
  Мытые яйца хранятся не более 12 дней.

• 
  Яйца должны храниться в основной камере холодильника, а не в дверце.

• 
  Держите яйца острым концом вниз, чтобы желток оставался в центре и не касался воздушного слоя, заполняющего тупой конец. В таком положении они лучше хранятся.

• 
  Яйца нужно мыть перед применением и варить не менее 10 минут с момента закипания воды.

• 
  Следует с осторожностью употреблять яйца в сыром виде, яйца всмятку или в виде глазуньи.

Ранее «Кубанские новости» рассказали о полезных свойствах яиц.

Роспотребнадзор рассказал 9 фактов о яйцах, важных для здоровья

Специалисты рассказали: сколько яиц можно съесть без вреда, как их правильно выбирать и хранить, что у них на скорлупе и под скорлупой.

Девять советов приведены в статье на сайте Здоровое-питание.рф.

1. Особенный белок

В 100 г яйца содержится 13 г чистого белка. Он отличается от других животных и растительных белков: быстрее и легче усваивается, в нем есть полноценный набор аминокислот. Например, лецитин поддерживает здоровье печени и сосудов.

2. Польза желтка

ПНЖК Омега-3, фолиевая кислота, витамины А, К, Е, В12, селен, кальций, фосфор, биотин — все это компоненты одного куриного желтка. А еще полезный для нервной системы холин и тормозящие возрастную потерю зрения, в том числе катаракту, каротиноиды.

3. Осторожно, холестерин

Его в желтках достаточно много. Тем, кто следит за уровнем холестерина в крови, употребление яйц нужно ограничить до 2-3 в неделю.

4. Что на скорлупе

Совет тщательно мыть яйца перед готовкой вызван тем, что на скорлупе могут быть возбудители сальмонеллеза и птичьего гриппа. И чем дольше хранились яйца, тем шанс инфицироваться выше.

5. Загляните в коробку

Даже качественная обработка яиц производителем не дает стопроцентной гарантии безопасности. Загляните в коробку перед покупкой очередного десятка яиц. Если яйца загрязнены или где-то преснула скорлупа, не покупайте их.

6. Нюансы срока годности

На коробке вы видите дату сортировки, а никак не указание дня, в который яйцо было снесено. Не берите яйца, у которых срок годности на исходе. Диетические яйца с индексом Д хранят до 7 суток, столовые С — от 8 до 25 дней, мытые не более 12 дней.

7. Избавьтесь от подставок

В любой модели холодильника на дверце будут подставки для хранения яиц. Они вводят в заблуждение многих хозяек. Яйца нужно хранить не на дверце, а на полке. Там температура ниже и риск развития патогенных микроорганизмов тоже.

8. Переверните яйцо

Яйцо лучше сохранится острым концом вниз. Так желток останется в центре, не будет касаться воздушного слоя, заполняющего тупой конец.

9. Варите 10 минут

Специалисты советуют тщательнее мыть яйца перед готовкой и варить их 10 мин с момента закипания воды. И не рисковать, употребляя сырые яйца, всмятку или в виде глазуньи.

Срок хранения яиц при комнатной. Как долго можно хранить яйца в холодильнике? Факторы, влияющие на хранение яиц

Яйца стали употреблять в пищу еще несколько тысяч лет назад. Первобытные люди отыскивали яйца птиц и млекопитающих и употребляли их в сыром виде. До сих пор яйца являются незаменимым продуктом на нашем столе. Однако самыми популярными считаются куриные яйца. Чтобы куриные яйца сохраняли свою свежесть в течение длительного времени нужно уметь правильно их хранить. В данной статье вы узнаете, как и сколько можно хранить яйца в холодильнике, а также несколько надежных, при этом оригинальных способа, как хранить яйца при комнатной температуре.

Самое важное о хранении яиц

Не храните куриные яйца на дверке холодильника — постоянное движение и потоки теплого воздуха значительно сократят срок их хранения.
Лучшее место для хранения яиц в холодильнике — отсек для овощей и фруктов. Но не складывайте слишком много рядов друг на друга, так нижние могут треснуть.
Используя народные средства теоретически можно продлить срок хранения яиц до одного года, но лучше стараться употреблять их в течение месяца после сноса.

Как правильно хранить яйца

Поскольку яйца можно кушать не только как самостоятельный продукт, но и использовать их для приготовления пирогов, салатов, котлет, десертов, закусок и других блюд, многие хозяйки стараются запасти куриные яйца впрок. Поэтому важно знать, как и сколько можно хранить куриные яйца в домашних условиях, чтобы столь незаменимый продукт не нанес вред здоровью.

Хранить куриные яйца можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре. Причем выбранный способ хранения не сильно повлияет на то, сколько можно хранить яйца. При комнатной температуре они хранятся тоже достаточно долго.

Как и сколько хранить яйца в холодильнике

При хранении в холодильнике не следует выкладывать яйца в специальные отделения, расположенные на дверце холодильника. Яйца очень любят стационарные условия хранения, а находясь на дверце, продукт будет постоянно соприкасаться с теплыми потоками воздуха, а значит быстрее испортиться. Хранить яйца в холодильнике следует в ящике, предназначенном для фруктов и овощей. Там самое холодное и влажное место холодильника. Можно хранить куриные яйца на дверце но только, если вы их употребите в ближайшее время.

Оптимальной температурой для хранения яиц в холодильнике являются 1-2°С. Если яйца куплены в магазине, не стоит их хранить в холодильнике дольше 1 месяца. Свежие домашние яйца можно хранить около 3-х месяцев.

Как и сколько хранить яйца при комнатной температуре

Свежие, недавно снесенные яйца, допустимо хранить в домашних условиях в течение 3 недель. Однако температура в помещении не должна переходить рубеж в 20 градусов. При этом относительная влажность в месте где лежат яйца, должна установиться на уровне 70-85%.

Наиболее распространенными способами, как хранить яйца в домашних условиях без холодильника, являются:

• хранение яиц, завернутыми в бумагу;
• хранение яиц в солевом растворе.

Хранить яйца в домашних условиях очень хорошо в обычной бумаге. Для этого заверните каждое яйцо в отдельный листок бумаги. Подойдет бумага для выпечки, газета или же простая офисная бумага. Уложите их в корзинку и уберите в самое холодное место в доме.

Раствор поваренной соли помогает отлично сохранить яйца свежими. Просто растворите 20 г соли (1 ст.л) в литре воды. После опустите в раствор яйца и поставьте тару в прохладное затемненное место. Сколько дней можно хранить яйца данным способом? Известно, что соль является прекрасным консервантом, при этом хранить яйца в соленом растворе в комнате можно до 4-х недель.

Сколько хранить вареные яйца в холодильнике

Как ни странно, вареное яйцо портиться быстрее, чем сырое.

Сваренные вкрутую, в холодильнике можно держать не дольше 15 дней. Но если в процессе варки была повреждена скорлупа, хранить такие яйца можно всего лишь 4-5 суток.

Дело в том, что в трещинки быстро проникают споры плесени и патогенные бактерии. Вредные микроорганизмы начинают активно размножаться под скорлупой, из-за чего продукт быстро портиться.

Другие способы, как хранить куриные яйца

Существует несколько интересных способов, как хранить яйца без холодильника. Все они проверенные годами и опытом многих хозяек, их также можно смело брать на заметку.

• Смажьте яйца жиром, а затем положите в ящик с овсом заостренными кончиками вниз. При этом яйца не должны касаться друг друга. Сверху куриные яйца следует засыпать добротным слоем овса.
  Можно покрыть скорлупу яичным белком. Белок наносится в два слоя. Причем каждый слой хорошо просушивается. Далее яйца заворачиваются в бумагу и отправляются на долгое хранение в темное место.
  Для длительного хранения каждое яичко следует смазать смесью из растопленного парафина либо воска с подсолнечным маслом.
• Можно хранить яйца в растворе перманганата калия (марганцовке). Для этого следует приготовить ярко-розовый раствор марганцовки и пустить в него на несколько секунд куриные яйца. После этого обсушить их. Яйца, обработанные раствором перманганата калия, могут храниться в квартире в течение 2-3 недель.
  Хранить при комнатной температуре свежие яйца возможно в смеси из древесного угля и отрубей.
• В сельской местности для хранения куриных яиц часто используют сладкую воду. В 2 литрах разведите 2 кг сахара. Вскипятите сироп и дождитесь полного растворения песка. Когда сироп станет теплым, опустите в него яички на 2-3 секунды, после обсушите их бумажным полотенцем и уложите в ящик.
• Для хранения куриные яйца нужно смазывать глицерином или вазелиновой мазью. Затем яйца следует уложить в ящичек и поставить в прохладное и проветриваемое помещение.
• Для хранения яиц в домашних условиях возможно использовать обычную поваренную соль. Для этого неплотно укладывайте яйца в ящик и тщательно пересыпайте крупной солью.
• В деревнях подготавливают яйца для хранения таким образом: перекладывают их в мешок и резко погружают в чан с кипятком, а затем высушивают и отправляют в холодное темное место. Укладывать яйца следует острыми кончиками вниз.
• Можно хранить яйца в растворе жидкого стекла либо извести. При этом если перед заливкой раствором опустить каждое яйцо в растопленный парафин, то хранить такие яйца без опасений можно достаточно долго – в течение 1 года. Жидкую известку можно приготовить следующим образом: разведите 0,5-0,6 кг негашеной известки в 10 л кипяченой воды. Дайте раствору настояться. При этом раствор следует тщательно перемешивать каждые 3 часа. Затем его нужно процедить через сито или марлю и далее опустить в него яйца. Если вам пришелся по душе этот способ хранения, учтите, что для известкового раствора следует использовать только стеклянную или глиняную емкость, а отправлять на хранение только свежие яйца. Также проследите за тем, чтобы уровень известки на 2-3 см был выше уровня яиц. После этого тару с известкой и яйцами следует закрыть крышкой, а края запечатать парафином. Хранить яйца в таком виде нужно в сухом и прохладном месте.

Поскольку яйца – это один из наиболее часто используемых и популярных в кулинарии продуктов, многих интересует вопрос: как долго, где и как лучше всего хранить яйца перед использованием.

Условия хранения яиц

Хранение куриных яиц, продаваемых в магазинах и на продуктовых рынках до реализации потребителю, регулируется ГОСТом Р 52121-2003 «Яйца куриные пищевые. Технические условия». С этим всё понятно. Конечно, лучше всего покупать маркированные яйца: так есть минимальная гарантия, что вы не ошибетесь со сроком хранения и использования.

Предположим, у вас есть подсобное хозяйство или своя ферма, есть куры (а может, и другие птицы: утки, гуси, индейки и др.), которые несут яйца, а потому систематически встает вопрос, где и как хранить яйца.

Свежесобранные яйца в домашних условиях сохраняют в сухом и прохладном помещении. Предпочтительная температура хранения яиц 0-10º, не более 20ºС. Предпочтительная влажность 85%. В таких условиях куриные яйца хорошо сохраняются в течение 2-3-х недель.

Чтобы яйца хорошо сохранялись без холодильника, их можно смазать любым жиром (лучше всего свиным) или растительным маслом. Смазанные яйца помещают в ящик вниз острыми концами так, чтобы они не касались друг друга. В ящике может быть сухой песок, стружки с опилками, соль, мякина, древесная зола, торф, просо, овес. Затем ящик накрывают, например, мешковиной. Так можно сохранять яйца до 2-3-х месяцев, разумеется, при невысокой влажности.

Можно хранить яйца в известковом растворе – так они могут неплохо сохраняться и более 3-х месяцев – до 1 года. Для этого яйца укладывают в глиняную посуду острым концом вниз и заливают разведенной гашеной известью так, чтобы раствор покрывал их полностью с запасом в толщину пальца. Предпочтительные температуры воздуха в помещении, где будут храниться яйца в растворе, 0-10ºС. Следует заметить, что при таком способе хранения яйца приобретают специфический, не слишком приятный вкус, а белок взбивается плохо. То есть такой способ наименее предпочтительный.

Яйца хорошо сохраняются в растворе поваренной соли, пропорция примерно 20 г на 1 л воды.

Срок хранения яиц в холодильнике

Срок хранения яиц в холодильнике зависит от температурного режима, свежести продукта и места хранения. При температуре 1-2ºС срок хранения может доходить до 3-4 месяцев. Хранить яйца в холодильнике лучше неподвижными, то есть не в отделениях дверцы, а на полке в специальной упаковке (в которой они продаются) либо в пластиковом контейнере. Закладываем яйца на хранение острым концом вниз. Не стоит мыть их перед хранением, а если по каким-либо причинам все же пришлось это сделать, то постарайтесь использовать продукт в течение одного месяца. Не стоить хранить яйца вблизи с остро пахнущими продуктами, поскольку они легко и быстро впитывают посторонние запахи. Разумеется, в холодильнике вообще не должно быть посторонних неаппетитных запахов.

Индюшиные яйца хранятся также, как и куриные. Яйца водоплавающих могут храниться в холодильнике не более 1-2-х недель. А вот перепелиные можно смело хранить до 3-х месяцев. Ни в коем случае при хранении яйца не должны соприкасаться с мясом, рыбой и другими сырыми продуктами. Во избежание отравления куриные, индюшиные, утиные и гусиные яйца следует подвергать термической обработке не менее 5 минут. А вот перепелиные можно использовать и сырыми. Если решили приготовить домашний майонез, добавляйте в него 6% или 9% уксус.

Вареные яйца (вкрутую, разумеется) могут храниться в холодильнике 7-10 суток, а с треснувшей скорлупой – не более 4 суток. Более длительное хранение повышает риск заражения яиц микробами, а значит, и риск отравления.

Из варенных яиц можно приготовить очень много блюд, например таких, как или просто .

А вообще, старайтесь покупать яйца свежими и использовать в течение одной-двух недель.

Яйца входят в наш рацион и являются неотъемлемым источником животного белка. Продукт не требует особых усилий при готовке, благодаря чему составляет основу легких блюд: яичницы, омлета, запеканки и т. д.

Для хранения куриных яиц обычно используется холодильник. Но, как и у любого скоропортящегося продукта, у яичек имеются свои сроки. Чтобы не употреблять в пищу просроченный продукт, важно знать срок хранения куриных яиц в холодильнике.

Как долго хранятся домашние яйца?

Деревня
– это настоящее раздолье для натуральной молочной пищи. Если вы держите курей, которые постоянно несутся, то следует знать о хранении яиц домашнего приготовления.

• Жизненный срок домашних яичек в холодильнике составляет 1-2 месяца;
• Темное прохладное помещение (например, чердак или подвал) продлевает срок хранения яиц до 20 дней.

Фермерское хозяйство обычно включает в себя несколько разновидностей птиц. Помимо куриц, там могут обитать утки, гуси, индюки и перепела. Указанные виды птиц также приносят яйца, требующие особых условий хранения:

• утиные или гусиные – до 14 дней в холодильнике;
• индюшиные – не более 20 дней;
• перепелиные – до 3 месяцев.

Интересный факт! Яйца перепелов богаты аминокислотами, которые разрушают бактерицидные образования. Именно поэтому продукт сохраняет свои свойства и после истечения указанного срока.

Даже если вы храните домашние яички, используйте пластиковый или картонный лоток. Упаковка исключает механические повреждения и продлевает срок хранения на 1-2 дня.

Хранение яиц в холодильнике: покупные

Отсутствие своего хозяйства совсем не повод отчаиваться – сегодня можно купить фермерские яйца в продуктовых магазинах.

Жизненные сроки покупных яиц прописаны на упаковке. Как правило, продукт пригоден к употреблению в течение 4 месяцев, в зависимости от сорта.

Совет! Не кладите тару рядом с сильно пахнущей едой. Копчения, рыба, цитрусовые и специи передадут свой запах другим продуктам, так что, если вы не хотите насладиться яичками с цитрусово-рыбным привкусом, выделите для них отдельный уголок в холодильнике.

Сваренные яйца могут храниться не более 7 дней, после чего утрачивают пригодность к пище. Также не рекомендуется оставлять в холодильнике яйца с разбитой скорлупой. Уже испорченный продукт может стать источником развития сальмонеллы.

1. Положите яички острием вниз – таким образом вы убережете желток от быстрой порчи.
2. Не кладите тару на дверцу холодильника – открывание створки способствует постоянной циркуляции воздуха, что представляется вредным для скоропортящегося продукта.
3. В случае с перепелиными яйцами используйте закрытый контейнер – открытая емкость приводит к испарению влаги и сокращению сроков.
4. Если вы сомневаетесь в том, свежее яичко или нет, опустите его в воду. Пригодное к употреблению погрузится на дно, а просроченное останется на поверхности.

В яйцах заложена целая кладовая полезных витаминов, белков, жиров и углеводов. Следуя указанным на продукте срокам, вы ощутите всю вкусовую палитру без рисков для здоровья. Приятного аппетита!

Сколько хранятся вареные яйца в холодильнике? Такой вопрос часто возникает у людей, которые любят готовить продукты с запасом. Знать оптимальное время хранения еды очень важно, иначе можно нанести значительный вред здоровью.

Как сварить яйцо?

Большинство людей очень любят яйца. Из них можно приготовить немало вкусных и питательных блюд, поэтому хозяйки перед праздником часто отваривают продукт птицеводства в большом объеме, чтобы хватило на разные салаты. В таких случаях часто возникает вопрос , так как все количество продукта не всегда удается использовать полностью. Поэтому домохозяйкам важно знать, сколько яички могут лежать не испортившись.

Прежде чем перейти к вопросу о сохранности продукта, нужно знать, как его правильно сварить. Дело это несложное, но некоторых правил, о которых немногие знают, все-таки следует придерживаться.

Варить яички вкрутую следует не менее 7 минут. Именно такого времени термической обработки достаточно, чтобы победить многие бактерии, даже сальмонеллу, которая устойчива к высокой температуре.

Любителям омлета также не следует забывать о своей безопасности. Готовить блюдо на огне нужно до того момента, пока яичная масса не подсохнет. Это избавит омлет от болезнетворных бактерий, если они имеются. Конечно, некоторые предпочитают жидкий центр в яичнице, но в таком случае опасность подхватить инфекцию весьма высока.

Что влияет на сохранность яиц?

Срок хранения яиц зависит от ряда факторов, основные из них:

1. Свежесть купленного продукта, условия хранения до варки.
2. Приготовление яиц без трещин в скорлупе. Если в процессе варки на скорлупе образовались трещины, то такое яйцо долго не пролежит. Чтобы неприятности не случилось, рекомендуется опускать продукт в воду не сразу после извлечения из холодильника, а через несколько минут. Полежав при комнатной температуре, яички, скорее всего, не треснут при варке.
3. Детальный осмотр после приготовления. Сваренный продукт нужно хорошенько осмотреть на предмет трещин. Те яички, чья скорлупа потеряла сохранность, нужно съесть в ближайшее время, их нельзя долго хранить, так как есть риск размножения в них вредоносных бактерий. Период, за который нужно съесть такой продукт — 4 дня.

Срок хранения яиц будет также варьироваться в зависимости от времени их приготовления.

Сколько хранить яйца, сваренные вкрутую и всмятку?

Сколько можно хранить вареные яйца? Все зависит от того, где человек планирует держать продукт. Оптимальный вариант — хранить яички в холодильнике, при этом температура должна варьироваться в пределах +2…+4ºС.

После приготовления продукт следует остудить в холодной жидкости, затем поместить в плотно закрывающийся контейнер. Такие меры предостерегут яички от впитывания посторонних запахов, ведь их скорлупа пористая, а значит, хорошо поглощает посторонние ароматы. Хранить вареные яйца в холодильнике в герметичных контейнерах можно до 14 дней.

Продукт птицеводства, подвергшийся термической обработке, может некоторое время полежать и при комнатной температуре (не выше +20ºС), хранение в таких условиях не должно превышать 3 суток.

Отваренный и очищенный продукт не подлежит длительному хранению: яйцо должно быть съедено в течение 12 часов, позже оно станет непригодным для человека.

Некоторые люди предпочитают готовить яйца всмятку, при таком способе приготовления продукт подвергается термической обработке не более 3 минут. Яички всмятку имеют жидкий желток, поэтому срок их хранения несколько отличается от продукта, приготовленного вкрутую.

Срок годности яиц всмятку составляет не дольше 48 часов, после употреблять в пищу продукт не следует, слишком велик риск отравления. Тем, кто решит держать яички при комнатной температуре, нужно знать, что они испортятся уже через 24 часа.

В светлый праздник Пасха люди красят яички, причем не по одному десятку. Съесть все заготовки сразу очень непросто, поэтому важно знать, какой срок хранения вареных яиц в холодильнике. Конечно, для тех, кто красит яички только по несколько штук, длительное хранение — вопрос неактуальный, но все-таки большинство на Пасху создают настоящие произведения искусства, которые потом с аппетитом съедаются семьей.

Тем, кто планирует хранить писанки длительное время, рекомендуется отваривать яйца вкрутую, всмятку долго не пролежат. Да и вообще, не следует варить много продукта, дабы потом не выбрасывать.

Срок годности вареных яиц, окрашенных для праздника, при комнатной температуре не более 4 дней, в холодильнике писанки пролежат до недели. Тем, кто желает продлить время хранения, рекомендуется покрыть скорлупу маслом.

Подобный трюк не только сделает яички более привлекательными, но и поспособствует закупорке мелких пор, что удлинит срок годности.

Любой отварной продукт имеет свои нюансы хранения, яички не исключение. Придерживаясь несложных правил, можно продлить срок годности любимого кушанья. Именно благодаря довольно длительному сроку хранения вареные яички часто берут с собой в дорогу. Главное, выбрать в путь экземпляры с цельной скорлупой, без сколов и трещин. В противном случае есть риск, что еда испортится до того момента, как путешественник решит ее отведать. Если от яичек начал исходить неприятный запах, то их лучше выбросить. Отравление лечить не так просто особенно в дороге. Не стоит подвергать здоровье опасности.

Сегодня яйца всегда продаются в ячейках, и когда покупатели приносят их из магазина, то продукт перекладывают в дверку холодильника или специальный его отдел. Но так было далеко не всегда. Можно ли хранить этот продукт как-то иначе? Сколько хранится без холодильника вареное яйцо и сырое?

Как быть с сырыми?

Раскладывание яиц в специальный отдел в холодильнике может смотреться довольно красиво, но все же рекомендуется хранить их в оригинальной коробке. Зачем это нужно? Во-первых, картон защищает яйца и предотвращает поглощение ими сильных запахов и ароматов от других продуктов, которые хранятся в вашем холодильнике. Это происходит через тысячи крошечных пор в скорлупе. Во-вторых, так всегда будет видна дата, до которой их можно употреблять, поэтому вы можете гарантировать свежесть. Наконец, яйца всегда должны храниться широким концом вверх, как они упакованы в картонную коробку. Это помогает желтку оставаться по центру.

Хранить их можно до месяца. Без холодильника сырые яйца могут оставаться пригодными в пищу около 2-2,5 недели.

Что делать с вареными?

Вареные яйца готовятся быстро, и при этом они вкусные и питательные. Этот продукт является отличным источником белка и других питательных веществ. Сваренные яйца могут быть удобной закуской или быстрой едой. Важно правильно хранить их, чтобы они были свежими и безопасными для употребления в пищу. Охлаждение, замораживание и соление — это методы, которые помогут вам длительно хранить яйца вкрутую, сохраняя при этом их вкус. Сколько хранятся вареные яйца без холодильника и в холодильнике?

Без холодильника

Вареные яйца портятся гораздо быстрее, чем сырые. Самый очевидный признак того, что продукт пришел в негодность — это сернистый запах гниения. Если вы храните яйца в скорлупе, возможно, вы сразу не почувствуете это. Вам может потребоваться почистить их, чтобы обнаружить неприятный запах.

Серый или зеленый желток необязательно указывает на то, что яйцо испорчено. Цвет желтка обычно является результатом того, как долго продукт подвергался температурной обработке. Если яйца варятся слишком долго, такой оттенок может появиться у пригодного в пищу продукта.

Сколько хранятся вареные яйца без холодильника? Обычно не больше трех суток. Чтобы этот срок был максимальным, можно выполнить несколько простых действий. Как же сохранить яйца свежими дольше?

Как правильно готовить продукт?

Поместите яйца в холодную воду сразу же после отваривания. После того как они остынут, оботрите их бумажным полотенцем и немедленно охладите. Это поможет предотвратить развитие бактерий. Держите их на холоде на протяжении двух часов.

Если яйца не будут немедленно охлаждены, они могут стать опасными для еды в будущем. Более высокие температуры делают продукт более уязвимым для бактерий, особенно для сальмонеллы. Не храните яйца, которые не подверглись охлаждению после приготовления. Не счищайте с них скорлупу, ведь она помогает им не портиться дольше. Если вы очистили продукт, его нужно употребить как можно быстрее. Помните, что в этом случае исчисляется срок годности вареных яиц в часах, а не в днях. Отварной очищенный продукт может находиться без холодильника не больше 12 часов.

Как охладить без холодильника?

Охладите отварные яйца в миске с холодной водой. Это поможет обеспечить постоянную прохладную температуру. Дважды в день меняйте воду, чтобы сохранить продукт свежим, а также предотвратить загрязнение и рост бактерий. Храните миску с продуктом в наиболее прохладном месте, желательно на сквозняке.

Сколько хранятся вареные яйца без холодильника при таких условиях? Так они останутся пригодными примерно трое суток.

Альтернативный способ

В качестве альтернативы поместите отварные яйца в герметичный контейнер. Не добавляйте воду в него, а поместите влажные полотенца поверх яиц. Это поможет им оставаться свежими и охлажденными. Регулярно меняйте полотенце, чтобы оно всегда было влажным. Срок хранения продукта в таких условиях также не более трех дней.

С холодильником

Где хранить вареные яйца лучше всего? Очевидно, что в холодильнике. Как же организовать такое хранение лучше всего? Делается это просто.

Отварите продукт и охладите его в воде, затем протрите бумажными полотенцами. Не очищайте их. Поместите продукт в скорлупе в ячейки для яиц или в закрывающийся контейнер. Положите емкость в холодильник.

Не храните вареные яйца на дверце. Постоянное открытие и закрытие двери может привести к изменениям температуры, в результате чего продукт портится быстрее.

Кроме того, храните яйца вдали от продуктов с сильными запахами. Держите такие продукты, как чеснок или сыр, как можно дальше, чтобы предотвратить изменение вкуса.

Сколько хранятся вареные яйца в холодильнике? Постарайтесь употребить их на протяжении одной недели. Даже в неочищенном виде отварные яйца будут оставаться свежими в течение максимум 5-7 дней. Если они хранятся дольше, они могут начать гнить, поэтому станут опасными для еды.

В морозильнике

Сколько можно хранить очищенные вареные яйца? Даже в холодильнике — не более пяти дней. Но срок их годности можно продлить, если заморозить продукт. Как же это сделать?

Вы всегда можете заморозить желтки, сваренные вкрутую. Они могут использоваться как гарнир или компоненты для салатов и других блюд. Замораживание всего яйца не рекомендуется, так как белки станут «резиновыми» и жесткими. Процесс оттаивания может также привести к обесцвечиванию яйца.

Поместите яичные желтки, отваренные вкрутую, в герметичный контейнер или пакет для морозильной камеры. Они должны быть заморожены сразу же после варки яиц. Это поможет снизить риск развития бактерий. Их можно использовать на протяжении трех месяцев.

Консервированный продукт

Консервирование является самым легким способом сохранить яйца. Для этого вымойте банку в горячей мыльной воде. Затем простерилизуйте ее в духовке при 140°C на протяжении 20-40 минут.

Поместите яйца в кастрюлю и добавьте прохладную воду. Доведите воду до кипения, затем отваривайте 14 минут. Если вы используете очень крупные яйца, дайте им вариться 17 минут. Когда они будут готовы, промойте их холодной водой, затем удалите скорлупу.

Подготовьте рассол. Для него потребуется 1,5 стакана воды, 1,5 стакана дистиллированного белого уксуса, 1 измельченный зубец чеснока, столовая ложка соли и лавровый лист.

Смешайте воду, уксус и соль в средней кастрюле и доведите до кипения. Положите лавровый лист и чеснок. Приверните огонь и дайте рассолу кипеть 10 минут. Поместите яйца и рассол в стерилизованную банку и прикройте. Стерилизуйте на водяной бане и закатайте.

Как долго можно хранить вареные яйца в консервированном виде? Как минимум несколько месяцев. Желательно не открывать банку на протяжении недели после консервирования, чтобы продукт впитал в себя рассол.

Читайте также…

Как правильно хранить куриные яйца?

Сразу после покупки яйца следует положить в холодильник.  Яйца рекомендуется хранить в самом холодном месте холодильника (ближе к задней стенке) отдельно от других продуктов и в специальной упаковке. Несмотря на то, что в большинстве холодильников на дверце есть специальное отделение для яиц, хранить яйца в дверце холодильника неправильно. Это самое теплое место, к тому же холодильник часто открывается и яйца подвергаются частым колебаниям температуры.

Почему яйца лучше хранить в упаковке?

В яичной скорлупе есть тысячи пор, через которые могут проникать разные запахи, а также бактерии. Поэтому яйца необходимо держать в специальных лотках и подальше от продуктов с сильным запахом, так они дольше остаются свежими. Кроме того, хранение в яичных лотках позволит избежать распространения бактерий с яиц на соседние продукты.

Как лучше хранить яйца – острым или тупым концом вниз?

Яйца лучше укладывать острым концом вниз, чтобы желтки располагались по центру. В таком положении яйца смогут «дышать» и дольше сохранять свою свежесть, так как на тупом конце есть больше пор, через которые в яйцо поступает кислород и выходит углекислый газ. К тому же, на тупом конце яйца находится воздушное пространство, в котором могут быть бактерии и при переворачивании на тупой конец они всплывают наверх и попадают в яйцо.

Можно ли хранить яйца в морозильнике?

Нет, не стоит хранить яйца в морозильной камере – там они замерзнут. Идеальная температура для хранения яиц – +4°С.

Сколько времени хранятся яйца в холодильнике?

Свежие яйца хранятся в холодильнике 4-5 недель с даты изготовления. Хранить яйца больше 6 недель не рекомендуется даже в холодильнике. Яйца довольно долго хранятся благодаря тому, что на их поверхности существует защитная пленка. Поэтому мыть их желательно непосредственно перед приготовлением.

 Сколько можно хранить вареные яйца?

Сваренные вкрутую яйца в скорлупе могут храниться в холодильнике до 7 дней,но лучше съесть их в течение 3 дней. При кипячении разрушается защитная пленка на скорлупе, которая помогает яйцу храниться дольше. Блюда с яйцами обязательно нужно хранить в холодильнике. Яичные салаты хранятся 3-4 дня, фаршированные яйца – 2-3 дня.

Можно ли хранить яйца при комнатной температуре?

Можно, но лучше не стоит. Без холодильника яйца портятся очень быстро, даже за один день при комнатной температуре они теряют свою свежесть. Один день хранения яиц при комнатной температуре равен целой неделе хранения в холодильнике.

Статьи

сальмонелл и яиц | CDC

Яйца — один из самых питательных и экономичных продуктов питания. Но важно проявлять осторожность при обращении со свежими яйцами и яичными продуктами и их приготовлении.

Внутри яиц, которые кажутся нормальными, может содержаться микроб под названием Salmonella , который может вызвать у вас тошноту, особенно если вы едите сырые или слегка сваренные яйца. Яйца безопасны при правильном приготовлении и обращении с ними.

Как я могу снизить вероятность заражения

Salmonella ?

Живая птица может быть переносчиком таких бактерий, как Salmonella , которые могут инфицировать внутреннюю часть яиц до образования скорлупы. Яичная скорлупа может быть заражена Salmonella из помета (фекалий) живой птицы или места, где были отложены яйца.

• Всегда храните яйца в холодильнике при температуре 40 ° F (4 ° C) или ниже. Покупайте яйца только в магазинах и у поставщиков, которые хранят их в холодильнике.
• Выбросить треснувшие или грязные яйца.
• Рассмотрите возможность покупки и использования широко доступных пастеризованных яиц и яичных продуктов.
• Варите яйца, пока желток и белок не станут твердыми.Блюда из яиц следует готовить при внутренней температуре 160 ° F (71 ° C) или выше.
• Убедитесь, что продукты, содержащие сырые или слегка приготовленные яйца, такие как голландский соус, заправка для салата «Цезарь» и тирамису, приготовлены только из пастеризованных яиц.
• Сразу после приготовления съесть или охладить яйца и продукты, содержащие яйца. Не храните яйца или продукты, приготовленные из яиц, в тепле или при комнатной температуре более 2 часов или 1 часа, если температура составляет 90 ° F или выше.
• Вымойте руки и предметы, которые соприкасались с сырыми яйцами, включая столешницы, посуду, посуду и разделочные доски, водой с мылом.
• Не пробуйте и не ешьте сырое тесто или жидкое тесто, например тесто для печенья и смесь для пирожных, приготовленных из сырых яиц. Выпекайте или готовьте сырое тесто и кляр перед едой.

Мойте руки и предметы, контактировавшие с сырыми яйцами, включая столешницы, посуду, посуду и разделочные доски, водой с мылом.

Болезнь, вызванная

Salmonella , может быть серьезной и более опасной для некоторых людей.

Взрослые старше 65 лет, дети младше 5 лет и люди с ослабленной иммунной системой, например, люди с ВИЧ / СПИДом, диабетом или трансплантатом органов, могут получить более серьезное заболевание, которое может даже быть опасным для жизни.

В большинстве случаев болезнь длится 4–7 дней после употребления зараженной пищи. Симптомы включают:

• Диарея
• Рвота
• Лихорадка
• Спазмы в животе

Симптомы обычно появляются от 6 часов до 6 дней после употребления зараженной пищи. У некоторых людей может быть понос много раз в день в течение нескольких дней, и больному может потребоваться госпитализация.

Мне обратиться к врачу?

Позвоните врачу вашего ребенка, если у вашего ребенка:

• Диарея, которая не проходит через 1 день
• Рвота более 12 часов для младенцев, 1 день для детей младше 2 лет или 2 дня для других детей
• Признаки обезвоживания, включая отсутствие мочеиспускания в течение 3 или более часов, сухость во рту или языке или плач без слез
• Температура выше 102˚F (39˚C)
• Окровавленный стул

Позвоните своему врачу, если у вас есть:

• Диарея, которая не проходит через 2 дня
• Рвота более 2 суток
• Признаки обезвоживания, включая незначительное мочеиспускание или его отсутствие, чрезмерную жажду, очень сухость во рту, головокружение или дурноту или очень темную мочу
• Температура выше 102˚F (39˚C)
• Окровавленный стул

Золотая долина — Хранение яиц

Хранение яиц

• Яйца следует хранить в холодильнике, желательно в основном корпусе холодильника, где температура наиболее низкая и постоянная.
• В скорлупе яйца около 10 000 пор, через которые газы могут входить и выходить. Яйца следует хранить в картонных коробках в холодильнике, чтобы предотвратить поглощение запахов продуктов с сильным запахом через поры скорлупы.
• Хранение яиц в картонных коробках помогает защитить яйца от разрушения.
• Яйца следует хранить широким концом в картонной коробке. Это помогает удерживать желток по центру, что делает жареные, сваренные вкрутую яйца и яйца с пряностями на вид более привлекательным.
• Для обеспечения максимального качества яйца следует использовать до даты годности, указанной на конце коробки. Эта дата (от 28 до 35 дней с даты упаковки) указывает дату, до которой яйца сохранят свое качество класса А. Яйца можно есть в течение короткого времени после даты окончания срока годности, однако их следует тщательно готовить.

Яйца можно замораживать, но не в скорлупе

Чтобы заморозить целые яйца: Взбейте яйца до однородной массы, затем перелейте в контейнер для заморозки с плотно закрывающейся крышкой. Наклейте на контейнер количество яиц и дату. Заморозить. Применение: 3 столовые ложки размороженного цельного яйца = 1 крупное яйцо.

Для замораживания яичных белков: Перелейте белки в контейнер для замораживания с плотно закрывающейся крышкой. Наклейте на тару количество белков и дату. Заморозить. Применение: 2 столовые ложки размороженного яичного белка = 1 большой яичный белок.

Для замораживания яичных желтков: Желтки загустеют или загустеют, если не обработать их специально. Добавьте 1/8 чайной ложки соли или от 1/2 до 1 чайной ложки.сахар или кукурузный сироп на 1/4 стакана желтков (примерно 4 желтка). Вылейте желтки в емкость для заморозки с плотно закрывающейся крышкой. Отметьте емкость с количеством желтков, датой и указанием того, добавляли ли вы соль (для вторых блюд) или сахар (для выпечки). Заморозить. Применение: 1 столовая ложка размороженного яичного желтка = 1 большой свежий яичный желток.

Разморозьте замороженные яйца в холодильнике и используйте их, как только они разморозятся, в посуде, которая будет тщательно приготовлена.

Потребление яиц, хранящихся в холодильнике или морозильной камере

Яйца | Источник питания

Яйца, долгое время подвергавшиеся критике за высокое содержание холестерина врачами и учеными, изучающими сердечные заболевания, теперь, похоже, возвращаются. Так что же изменилось?

Хотя это правда, что только один большой яичный желток содержит 200 мг холестерина, что делает его одним из богатейших источников диетического холестерина, яйца также содержат дополнительные питательные вещества, которые могут помочь снизить риск сердечных заболеваний. Кроме того, умеренное количество жира в яйце, около 5 граммов, в основном состоит из мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Также важно различать диетического холестерина и холестерина в крови , которые очень слабо связаны.Упор только на диетический холестерин был уменьшен, поскольку больше внимания было уделено влиянию насыщенных и трансжиров на холестерин в крови. Соответственно, в Руководстве по питанию для американцев , 2015 г. была удалена предыдущая рекомендация ограничить потребление пищевого холестерина до 300 мг в день. [1]

Учитывая их историю, «полезны ли яйца?» стал часто задаваемым вопросом о питании. Чтобы ответить на этот вопрос, важно рассматривать яйца не только сами по себе, но и в контексте всего рациона, особенно в сравнении с продуктами, которые они могут заменить (и наоборот).

Источник

Яйца и здоровье

• Исследования умеренного потребления яиц в двух крупных проспективных когортных исследованиях (около 40 000 мужчин и более 80 000 женщин) показали, что употребление до одного яйца в день не связано с повышенным риском сердечных заболеваний у здоровых людей. [2]
• Яйца ранее были связаны с риском сердечных заболеваний из-за высокого содержания в них холестерина. Однако обширные исследования показывают, что для большинства людей холестерин в пище оказывает меньшее влияние на уровни общего холестерина и вредного холестерина ЛПНП в крови, чем смесь жиров в рационе.[2-4]
• Конечно, это исследование не дает зеленого света ежедневному омлету из трех яиц. Несмотря на то, что отчет 2008 года, проведенный в рамках исследования «Здоровье врачей», поддерживает идею о том, что ежедневное употребление яйца в пищу, как правило, безопасно для сердца, он также предполагает, что выход за рамки этого может увеличить риск сердечной недостаточности в более позднем возрасте. [5] Вы также должны обращать внимание на «обрезки», которые идут с яйцами. Для вашей сердечно-сосудистой системы омлет, сальса и 100% цельнозерновой английский маффин — это совсем другое блюдо, чем яичница с сыром, сосисками, домашним картофелем фри и белыми тостами.
  • Люди, которым трудно контролировать общий холестерин и холестерин ЛПНП, также могут быть осторожны при употреблении яичных желтков и вместо этого выбирать продукты, приготовленные из яичных белков. То же верно и для людей с диабетом. В исследованиях, включая исследование медсестер и последующее наблюдение медицинских работников, риск сердечных заболеваний был повышен среди мужчин и женщин с диабетом, которые ели одно или несколько яиц в день. [2,4] Людям, страдающим диабетом и сердечными заболеваниями, может быть лучше ограничить потребление яиц не более чем тремя желтками в неделю.
• Более того, чтобы по-настоящему оценить яйца и здоровье сердца, нам нужно изучить, как они складываются в продукты, которые мы могли бы выбрать вместо них — классический анализ замены питания. На примере некоторых распространенных вариантов завтрака:
  • Хотя яйца могут быть гораздо лучшим выбором, чем сладкие, очищенные зерновые продукты, такие как подслащенные хлопья для завтрака, блины с сиропом, кексы или рогалики, им может не хватить других вариантов. Например, миска овсяных хлопьев с орехами и ягодами будет гораздо лучшим выбором для здоровья сердца, чем завтрак, ориентированный на яйца.Потребление цельного зерна и фруктов снижает риск сердечных заболеваний, а когда речь идет о белке, растительные источники, такие как орехи и семена, связаны с более низкой сердечно-сосудистой и общей смертностью, особенно по сравнению с красным мясом или яйцами. [6]
• Итог : Хотя яйца не могут быть оптимальным выбором для завтрака, они, конечно, не самый худший вариант, попадая где-то посередине в спектре выбора продуктов питания и риска сердечных заболеваний. Для тех, кто хочет придерживаться здоровой диеты, потребление яиц от умеренного до низкого будет лучшим вариантом, уделяя при этом особое внимание вариантам растительного белка, когда это возможно.

Результаты недавнего исследования могут возобновить дискуссию о роли пищевого холестерина и потребления яиц в сердечно-сосудистых заболеваниях, но результаты следует рассматривать в контексте существующих исследований.

Присмотритесь к исследованию

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Безопасность пищевых продуктов является главным приоритетом при обращении с сырыми яйцами. Зараженная курица может передать сальмонеллу внутри яйца, если скорлупа не полностью сформировалась. Сальмонелла также может проникать в скорлупу яиц, которая имеет крошечные открытые поры.

• Ищите срок годности на картонных коробках для яиц; Яиц обычно хранится от четырех до шести недель после этой даты. Избегайте упаковок с треснувшими яйцами, так как это может увеличить риск бактериального заражения. Выбросьте треснувшее яйцо, если обнаружите его после покупки.
• Незамедлительно охладите яйца в картонной коробке при температуре 40 ° F или ниже, в самой холодной части холодильника. Избегайте хранения в боковых дверях, где температура меняется.
• Варите яйца, пока белки и желтки не затвердеют, чтобы предотвратить пищевые болезни.Блюда из яиц должны достигать внутренней температуры 160 ° F. Если вы используете рецепты сырых или недоваренных яиц, используйте пастеризованные яйца, прошедшие термообработку для уничтожения бактерий.
• Не оставляйте приготовленные яйца или блюда из яиц при комнатной температуре более двух часов.
• Вымойте руки и все поверхности с мылом и водой, которые контактировали с сырыми яйцами.

Свободный выгул? Farm-Fresh? Взгляните на этикетки на картонных коробках для яиц

Приобретая яйца, вы можете заметить множество доступных вариантов: «выращенные на свободном выгуле», «свежие с фермы» или «вегетарианские».«Это ответ птицефабрик на растущую осведомленность о благополучии животных, а также о проблемах со здоровьем потребителей. Многие коммерческие фермы выращивают цыплят в батарейных клетках, которые ограничивают, если не полностью, движение, поскольку они считаются эффективными для производства яиц. Некоторые фермы позволяют цыплятам более свободно перемещаться и находиться на свежем воздухе и солнечном свете, в связи с чем вводятся новые условия маркировки. Однако эти условия не регулируются, поэтому продолжительность и тип уличной обстановки могут варьироваться в зависимости от фермы.Условия социального обеспечения, которые вы можете найти на упаковке яиц в Соединенных Штатах, включают:

• Без клетки — Цыплята не содержатся в клетках и могут свободно перемещаться в помещении, но не обязательно на открытом воздухе.
• Свободный выгул / роуминг — Курам разрешено свободно гулять на открытом воздухе, но время варьируется, и им не обязательно предоставляется доступ к пастбищам.
• Выращивание на пастбищах — Цыплята бродят на открытом воздухе на пастбищах и добывают себе пищу, например зелень и насекомых, хотя продолжительность бродяжничества варьируется.
• Органический продукт — этот термин регулируется Национальной программой Министерства сельского хозяйства США по органическим продуктам. Согласно Министерству сельского хозяйства США, «сертифицированные органические яйца получены от несажированных кур, которым разрешен свободный выгул в своих птичниках и доступ к открытым пространствам. Их кормят органической пищей, произведенной в соответствии со стандартами [Национальной органической программы] ». В январе 2017 года было объявлено об обновленных правилах этих стандартов, которые включают новые особенности, такие как «ежедневный доступ к открытым площадкам» и «количество места, необходимого в помещении.”

Этикетки могут также содержать обозначения, не связанные с благополучием животных, например:

• Вегетарианское питание — Цыплятам дают вегетарианский корм из кукурузы и сои, чтобы снизить риск потенциальных заболеваний от домашней птицы или побочных продуктов животного происхождения. Это вызывает некоторые противоречия, поскольку куры по своей природе всеядны и питаются семенами, травой, червями, насекомыми, лягушками и змеями. У цыплят, питающихся вегетарианцами, может развиться дефицит питательных веществ, если корм не обогащен недостающими питательными веществами.Также нет доказательств того, что вегетарианская диета дает больше питательных яиц, чем при использовании стандартного корма.
• Omega-3 enriched — Яйца цыплят, которых кормят диетой, содержащей такие ингредиенты, как льняное семя или рыбий жир, которые богаты альфа-линоленовой кислотой (ALA), типом жирных кислот омега-3.
• Пастеризованные — Яйца, прошедшие термообработку для снижения риска болезней пищевого происхождения, например, вызванных бактериями Salmonella.
• Natural или Farm-Fresh — Эти термины неоднозначны и сильно различаются по значению.Они не гарантируют, что цыплят выращивают определенным образом или кормят определенным рационом.

Подготовка и обслуживание

• Вареные вкрутую: (Избегайте переваривания яиц вкрутую, о чем свидетельствует зеленое кольцо вокруг желтка или яичных белков, просачивающихся из скорлупы.) Поместите желаемое количество яиц одним слоем в кастрюлю. Залейте достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть яйца. Доведите воду до слабого кипения и дайте ей вариться в течение 1 минуты. Выключите огонь, накройте кастрюлю и оставьте яйца в воде на 10-12 минут.Вынуть из кастрюли и промыть яйца прохладной водой. Очистите и подавайте на стол или храните в холодильнике до одной недели.
  • Добавляйте нарезанные вкрутую яйца в салаты или ешьте целиком в качестве закуски.
  • Измельчите 1/4 авокадо на ломтике цельнозернового тоста. Сверху выложите ломтики сваренных вкрутую яиц и посыпьте хлопьями черного или красного перца.
  • Замените майонез в яичном салате таким же количеством хумуса или пюре из авокадо с выжимкой лимона и щепоткой соли.
• Простая яичница-болтунья: Нагрейте 2 чайные ложки оливкового масла в сковороде на слабом-среднем огне.Добавьте 1 стакан мелко нарезанных овощей по выбору (например, помидор, болгарский перец, лук, чеснок, брокколи, молодой шпинат или рукколу, грибы, кабачки) и перемешивайте, пока овощи не станут слегка увядшими. Добавьте 2 взбитых яйца (или 1 целое яйцо и 2 яичных белка) и аккуратно перемешайте, пока яйца не затвердеют. Добавьте щепотку соли и перца или немного сыра моцарелла или пармезан.
• Яичные кексы: В миске среднего размера взбейте 12 целых яиц (или желаемый эквивалент в яичных белках; 1 целое яйцо = 2 яичных белка) и отложите.Нагрейте 1-2 чайные ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжарьте 1 стакан мелко нарезанных овощей на выбор (см. Выше). Разделите и добавьте приготовленные овощи в форму для кексов на 12 чашек, обрызганную антипригарным спреем. Полить овощи яичной смесью. Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 15 минут или пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не станет чистой. Дайте маффинам остыть в сковороде в течение нескольких минут, прежде чем вынуть. Хранить в холодильнике до 5 дней или заморозить до 1 месяца.

Знаете ли вы?

• В то время как куриные яйца являются наиболее распространенной разновидностью (особенно в U.S.), яйца различных птиц, включая уток и перепелов, также потребляются во всем мире.
• Коричневые яйца не более питательны, чем белые. Цвет и размер яйца определяются породой курицы, которая может давать белые, кремовые, коричневые, синие, зеленые или крапчатые яйца! Цвет желтка также отражает не пищевую ценность, а тип корма для птицы.
• Яйца различаются по доступным размерам от среднего до большого, но яйца, отнесенные к категории «большие», являются стандартным размером, предпочитаемым в рецептах.

Связанные

Справочные материалы

1. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2015–2020 гг. ; 2015.
2. Hu FB, Stampfer MJ, Rimm EB, et al. Проспективное исследование потребления яиц и риска сердечно-сосудистых заболеваний у мужчин и женщин. JAMA . 1999; 281: 1387-94.
3. Fernandez ML. Пищевой холестерин обеспечивается яйцами и липопротеинами плазмы у здоровых людей. Curr Opin Clin Nutr Metab Care . 2006; 9: 8-12.
4. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K. Потребление яиц в зависимости от риска сердечно-сосудистых заболеваний и диабета: систематический обзор и метаанализ. Ам Дж. Клин Нутр . 2013; 98: 146-59.
5. Djousse L, Gaziano JM. Потребление яиц и риск сердечной недостаточности в исследовании «Здоровье врачей». Тираж . 2008; 117: 512-6.
6. Song M, Fung TT, Hu FB и др. Связь потребления белков животных и растений со смертностью от всех причин и от конкретных причин. JAMA Intern Med . 2016; 176: 1453-63.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья. Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Безопасное обращение с яйцами для предотвращения сальмонеллы

Яйца: вы можете любить их солнечной стороной вверх или слишком легко, но безопаснее есть хорошо приготовленные яйца. Сегодня некоторые цельные, чистые, свежие яйца могут содержать бактерий Salmonella , которые могут вызывать болезни пищевого происхождения. Чтобы быть в безопасности, яйца необходимо правильно обрабатывать, хранить в холодильнике и готовить.

Как

Salmonella заражает яйца?

Бактерии могут находиться внутри цельного яйца без трещин. Загрязнение яиц может быть вызвано бактериями в яичнике или яйцеводе курицы до того, как скорлупа образуется вокруг желтка и белка. Salmonella не вызывает болезни у курицы. Яйца моют и дезинфицируют на заводе по переработке. По оценкам Центров по контролю за заболеваниями, 1 из каждых 20 000 яиц заражено сальмонеллой . Лица, инфицированные Salmonella , могут испытывать диарею, лихорадку, спазмы в животе, головную боль, тошноту и рвоту.

Кто подвержен риску заболевания?

Запрещается есть продукты, содержащие сырые яйца. Сюда входят молочные коктейли из «здоровой пищи», приготовленные из сырых яиц, салат «Цезарь», голландский соус и любые другие продукты, такие как домашний майонез, мороженое или гоголь-моголь, приготовленные по рецептам, в которых яичные ингредиенты не были приготовлены.

Salmonella может вызывать серьезные кишечные инфекции (или даже летальные исходы). Маленькие дети, пожилые люди и люди с ослабленной иммунной системой подвергаются особенно высокому риску болезней пищевого происхождения.

На что следует обращать внимание при покупке яиц?

• Убедитесь, что яйца чистые и не имеют трещин.
• Купите яйца, которые были охлаждены. Если в яйцах есть бактерии, они будут быстро расти при комнатной температуре.

Как вы храните скорлупу?

• Хранить в холодильнике при температуре 40 F или ниже.Храните их в картонной коробке и кладите в холодильник, а не в дверцу . Дверца холодильника — это самая теплая зона в холодильнике.
• Не мойте яйца, потому что вы удаляете защитное покрытие из минерального масла и увеличиваете вероятность попадания бактерий на скорлупе в яйцо.
• Используйте яйца в течение 4–5 недель со дня их помещения в холодильник. Срок годности обычно истекает в течение этого времени, но яйца безопасны в использовании.
• Не храните яйца в холодильнике. Если яйца оставлены при комнатной температуре более 2 часов, выбросьте их.

Не мойте яйца, потому что вы удаляете защитное покрытие из минерального масла и увеличиваете вероятность попадания бактерий на скорлупе в яйцо.

Как безопасно варить яйца?

Перед приготовлением вымойте руки, посуду, оборудование и рабочие зоны горячей мыльной водой и снова вымойте после контакта с яйцами.

Яйца, сваренные вкрутую, должны быть безопасными для всех.American Egg Board рекомендует жарить, взбивать, готовить на пару или пашот, пока и желток, и белок не станут твердыми.

• Яичница — готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны, 4 минуты на сковороде с крышкой.
• Яичница-болтунья — готовьте, пока не станет твердым.
• Яйца вкрутую с скорлупой, приготовленные на пару — яйца поместить в пароварку с кипящей водой, готовить на пару 12-17 минут. Остудить под проточной водой. Растрескаться и отслоиться.
• Яйца-пашот — 5 минут на кипятке.
• Яйца мягкого приготовления — 7 минут в скорлупе в кипящей воде.
• Яичные смеси, такие как яичные запеканки, пироги с заварным кремом и запеканки, безопасны, если они достигают внутренней температуры 160 F.

Раздача и хранение вареных яиц

Подавайте приготовленные яйца и блюда из яиц как можно скорее после приготовления. Если вы планируете подавать приготовленные или запеченные яйца позже, охладите и используйте в течение 3-4 дней или заморозьте их для более длительного хранения.

Яйца, сваренные вкрутую, портятся быстрее сырых.После приготовления быстро охладите сваренные вкрутую яйца в холодной или ледяной воде. Охладите и используйте их в течение 1 недели.

Безопасные и небезопасные рецепты

• Домашнее мороженое и гоголь-моголь можно безопасно приготовить из приготовленной яично-молочной смеси. Осторожно нагрейте его до 160 F на пищевом термометре.
• Сухие оболочки безе безопасны. Так же обстоят дела с конфетами Divinity и 7-минутной глазурью, приготовленной из горячего сахарного сиропа и взбитых яичных белков.
• Избегайте рецептов глазури с использованием сырых яиц или яичных белков.
• Пироги с безе безопасны, если их выпекать при 350 F в течение примерно 15 минут.
• Шифоновые пироги и фруктовые взбитые сливки, приготовленные из сырых взбитых яичных белков, опасны. Вместо этого замените пастеризованные сушеные яичные белки, взбитые сливки или взбитую начинку.
• Чтобы сделать рецепт безопасным, в котором указано использование не приготовленных яиц, нагрейте яйца в жидкости из рецепта на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет 160 F. Затем смешайте ее с другими ингредиентами и завершите рецепт. .

Украшение яичной скорлупы?

Если вы планируете опорожнять яичную скорлупу для украшения, сразу используйте ее содержимое в приготовленном рецепте или заморозьте его. Запеченные блюда, такие как запеканки, заварной крем, пирожные или хлеб, — отличный способ использовать эти яйца. Подробнее об украшении яиц.

Кэрол Энн Бертнесс, бывший преподаватель экстеншн; Кэти Брандт, преподаватель дополнительного образования, и Сюзанна Дриссен, преподаватель дополнительного образования

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Источники

Следует ли хранить яйца в холодильнике? Хотя в холодильниках есть поддон для яиц, я где-то читал, что помещение яиц в холодильник на самом деле заставляет их разлагаться быстрее — что-то связано с холодом и изменением давления, стимулирующим попадание воздуха в скорлупу. Кто-нибудь может меня просветить? | Примечания и запросы

Надлежащее обращение с яйцом и его хранение

Следует ли мыть яйца? Охладить? Вот совок по правильному обращению с яйцами и хранению куриных яиц на заднем дворе.

Одна из приятных вещей в выращивании собственных цыплят — это знать, что они едят и что содержится в откладываемых ими яйцах. Еще одна приятная вещь — знать, что яйца свежие.

В среднем яйцо в продуктовом магазине может быть возрастом до 8 недель к тому моменту, когда вы его купите.

Надеюсь, ни одно из ваших яиц на заднем дворе не будет оставаться так долго, но если они это сделают, вот несколько советов, как сохранить яйца свежими как можно дольше.

Правильное обращение с яйцами и их хранение

Держите яйца в чистоте

Чем чище будет ваш курятник, тем чище будут яйца.Подстилку скворечника нужно часто менять, чтобы она всегда была чистой и достаточно толстой, чтобы яйца не разбились.

Яйца следует собирать как можно чаще, не реже двух раз в день. Петухи следует чистить каждое утро, а подстилку в курятнике заменять по мере необходимости. В этом случае яйца должны быть чистыми и не покрытыми грязью или куриным пометом.

Если какие-либо яйца ОЧЕНЬ грязные, я немедленно промываю их теплой водой (прохладная вода может вызвать попадание бактерий в яйцо через поры скорлупы) и взбиваю их для нашей собаки или для кормления цыплят, или позволяю им проветриться. высушите, затем охладите их и используйте в первую очередь.

Примечание. Яйца являются суперпитательным лакомством для цыплят и не приведут к поеданию яиц в вашем стаде. Я обещаю тебе !

Не мойте их

Однако, как правило, яйца не следует мыть сразу после их сбора.

На поверхности скорлупы есть естественный налет, который не пропускает воздух и бактерии. Важно оставить цветение нетронутым, чтобы яйца оставались свежими.

Промывка удалит этот налет и сделает яйцо более уязвимым для бактерий и попадания внутрь воздуха.

Но НЕ МОЙТЕ руки

Поскольку существует вероятность появления бактерий на внешней стороне яичной скорлупы, важно мыть руки после работы со свежими яйцами. Даже если они выглядят чистыми, лучше соблюдать правила гигиены и мыть руки теплой водой с мылом после сбора яиц.

Не охлаждайте их обязательно

Яйца не нужно хранить в холодильнике, но один день на прилавке при комнатной температуре эквивалентен примерно неделе в холодильнике, поэтому, если вы не планируете есть яйца какое-то время, лучше всего поставить в холодильник. их.Они продержатся примерно в семь раз дольше.

Яйцо, как правило, можно есть около 3 недель при комнатной температуре, по сравнению с 4 месяцами или около того, если оно охлаждено.

Решение хранить в холодильнике или нет — личное дело каждого. В Великобритании, Ирландии и многих европейских странах яйца даже не хранят в холодильнике в продуктовом магазине. Моя бабушка никогда не охлаждала яйца от цыплят. Еще она оставила масло на прилавке … и дожила до почти 100 лет.

Охлаждение сохраняет качество яиц.Это также помогает замедлить рост бактерий. Для хранения яиц оптимальна температура около 45 градусов.

Подсказка: яйца лучше отделяются, если они холодные, но белки будут взбиваться сильнее и жестче, если им дать посидеть при комнатной температуре не менее 30 минут.

Правильное хранение яиц

Яйца всегда следует хранить острым концом вниз, а тупым концом вверх. Воздушный мешок на тупом конце помогает предотвратить потерю дополнительной влаги и удерживать желток в центре яичного белка.

Поскольку яичная скорлупа пористая и впитывает запахи, ее следует хранить в картонной коробке или закрытом контейнере на полке в холодильнике, а не на дверце, где они будут подвергаться перепадам температуры каждый раз при открытии холодильника. В крайнем случае, если у вас нет картонных коробок для яиц, вам подойдет полиэтиленовая пленка сверху.

Заморозить лишние яйца

Яйца также хорошо замораживаются, поэтому я всегда замораживаю лишние яйца летом и падаю, чтобы использовать их зимой, когда продуктивность падает.

Если вы живете в холодном климате, яйца могут замерзнуть в скворечниках и, возможно, потрескаться, поэтому старайтесь собирать яйца чаще.

Не уверены, хорошее ли яйцо?

Если вы сомневаетесь, сколько лет яйцу, просто сделайте «плавающий тест». Опустите яйцо в стакан с водой.

На дно стакана ляжет свежее яйцо. Яйцо возрастом две-три недели начнет подниматься со дна стакана.

Он по-прежнему отлично подходит для употребления, только не такой свежий. Он также будет лучше вариться вкрутую / легче очищаться от кожуры, но вместо этого я готовлю яйца на пару — так я могу использовать только что отложенные яйца и не дожидаться, пока яйца «состарятся», чтобы легко очистить их.

Яйцо двухмесячного возраста начнет немного наклоняться вверх и к трем месяцам будет стоять прямо в стакане, но до тех пор, пока один конец все еще касается дна, его можно есть.

Мойте яйца непосредственно перед использованием

Когда вы будете готовы использовать яйца, просто промойте их теплой водопроводной водой.Нет необходимости использовать мыло, моющие средства или коммерческие средства для мытья яиц. Обычная водопроводная вода подойдет. Только убедитесь, что это теплая вода, чтобы бактерии не проникали сквозь скорлупу.

Сохраните яичную скорлупу, высушите и раздавите ее, чтобы скормить цыплятам как бесплатный источник столь необходимого кальция.

Итак, в итоге:

• Не мойте яйца, пока не будете готовы их использовать. После того, как вы удалили «налет», вы удалили защитный барьер от воздуха и бактерий

• Вымытые яйца хранятся не менее двух недель без охлаждения и не менее трех месяцев в холодильнике

• Если яйца загрязнены и НЕОБХОДИМО вымыть, используйте теплую воду и постарайтесь использовать их немедленно или, по крайней мере, сразу же поставить в холодильник

• Вымытые яйца хранятся в холодильнике 3-5 недель, но не будут такими свежими, как немытые яйца того же возраста

• В случае сомнений проведите тест на плавучесть перед использованием яйца

Следуя этим нескольким советам, ваши яйца должны оставаться свежими и вкусными как можно дольше.

Хотя, если ваша семья чем-то похожа на мою, они не задерживаются достаточно долго, чтобы быть чем-то, НО свежим!

Я предпочитаю оставлять на прилавке около дюжины яиц, чтобы использовать их вначале, а остальные замораживать. Отчасти потому, что они красивы, а отчасти для удобства.

Миска или корзина с яйцами на прилавке — визуальное напоминание о нашей замечательной простой фермерской жизни. Просто их вид заставляет меня улыбаться.

Прикрепить!

Артикулы:

Присоединяйтесь ко мне здесь

Facebook | Twitter | Instagram | YouTube | Информационный бюллетень

© 2012 г., компания Fresh Eggs Daily, Inc.Все права защищены.

Почему нам действительно нужно охлаждать яйца | FN Dish — За кулисами, кулинарные тенденции и лучшие рецепты: Food Network

Охлаждать или не охлаждать — это вопрос о яйцах, на который в последние дни изо всех сил пытаются ответить несколько СМИ.

Недавний ово-интерес, похоже, был вызван
Статья Business Insider, в которой писательница Дина Спектор задалась вопросом, почему мы охлаждаем яйца здесь, в Соединенных Штатах, в то время как люди в Европе и США.К. странно холодно относятся к замораживанию яиц, обычно оставляя их на прилавке вместе с нескоропортящимися продуктами. «Почему никому в Великобритании не страшны яйца, которые целыми днями лежат при комнатной температуре?» она потребовала знать.

Оказывается, разные подходы к охлаждению здесь и за рубежом связаны с различиями в способах обработки яиц для предотвращения отравления сальмонеллой во время выращивания и переработки.

В U.K. в конце 1990-х годов, после резкого скачка заболеваемости сальмонеллой, фермеры начали
плановая массовая вакцинация кур для предотвращения распространения болезней пищевого происхождения через яйца и домашнюю птицу — усилия, которым приписывают резкое сокращение лабораторно подтвержденных случаев сальмонеллы с более чем 18 000 в 1993 году до всего лишь 459 в 2010 году.

Благодаря вакцинации кур, которая необходима для того, чтобы яйца получили спонсируемую промышленностью печать с изображением красного льва, указывающую, что они соответствуют основным стандартам, «мы практически устранили сальмонеллу как проблему для человека в США.К., — рассказала The New York Times в 2010 году Аманда Крайер, директор Британской службы информации о яйцах.

Однако здесь, в США, вакцинация кур не обязательна. Вместо этого государственные усилия по профилактике сальмонеллы сосредоточены на том, как обращаться с самими яйцами. В
FDA требует, чтобы переработчики яиц соблюдали определенные санитарные процедуры, регулярно проверяли и охлаждали.

Яйца, классифицированные по USDA, моются и дезинфицируются, чтобы избавить их от бактерий на заводе по упаковке, и охлаждаются «как можно скорее» после того, как будут собраны у кур-несушек.«После того, как яйца заморожены, они должны оставаться такими», —
Веб-сайт USDA объясняет. «Холодное яйцо, оставленное при комнатной температуре, может потеть, облегчая проникновение бактерий в яйцо и увеличивая рост бактерий. Охлажденные яйца не следует оставлять более чем на два часа».

Сами потребители не должны пытаться мыть яйца, предупреждает Министерство сельского хозяйства США. Это может фактически увеличить риск заражения, поскольку промывочная вода может «всасываться» в яйцо через поры в скорлупе.«

Охлаждение особенно важно для сваренных вкрутую яиц, потому что в процессе варки повреждается защитное покрытие, нанесенное на яйцо несушкой, и поры скорлупы подвергаются потенциальному бактериальному заражению. Вот почему яйца, сваренные вкрутую, портятся быстрее, чем свежие, и, согласно Министерству сельского хозяйства США, «их следует хранить в холодильнике в течение 2 часов после приготовления и использовать в течение недели».

Вот еще несколько советов по обращению с яйцами для потребителей от Министерства сельского хозяйства США:

— Покупайте яйца с маркировкой Grade A или AA.

— Убедитесь, что скорлупа чистая и не имеет трещин. Не покупайте треснувшие яйца; бактерии могут попасть в яйца через трещины в скорлупе.

— Убедитесь, что яйца были охлаждены в магазине; бактерии могут быстро размножаться, если оставить яйца при комнатной температуре.

— Если вы покупаете яичные продукты или их заменители, убедитесь, что контейнеры хорошо запечатаны.

— Принесите яйца прямо домой и храните их в картонных коробках в самой холодной части холодильника (не на дверце) — при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже.

— Если яйцо треснет, когда вы транспортируете его из магазина в дом, разбейте его в чистый контейнер, плотно закройте и храните в холодильнике для использования в течение двух дней.

— До и после работы с яйцами всегда мойте посуду и кухонное оборудование, а также рабочее место горячей мыльной водой.

— Никогда не храните яйца без холодильника более двух часов.

— Сырые яйца и рецепты, для которых они требуются, следует готовить немедленно или быстро охлаждать и готовить в течение 24 часов.

— Яйца всегда должны быть тщательно приготовлены перед употреблением в пищу; и белок, и желток должны быть твердыми.

— Блюда, содержащие яйца, должны достигать минимальной внутренней температуры 160 градусов по Фаренгейту.(Проверьте с помощью пищевого термометра.)

— После приготовления яиц или блюд, содержащих их, подавайте сразу же или быстро охладите в неглубоком контейнере, поставьте в холодильник и употребляйте в течение трех или четырех дней.

Итак, в то время как в Великобритании, где риск заражения сальмонеллой низкий, яйца не нужно охлаждать (и, фактически, охлаждение не рекомендуется), мы, американцы
От до наши яйца нужно хранить в холодильнике — не в яицах.