Сколько можно хранить в холодильнике готовое дрожжевое тесто: Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике и сколько

Сколько можно хранить в холодильнике готовое дрожжевое тесто: Можно ли хранить дрожжевое тесто в холодильнике и сколько

Как и сколько можно хранить тесто в домашних условиях

Приготовление теста, это скорее творческий процесс, который требует времени, труда и продуктов. Но как поступить, когда необходимое количество выпечки уже готово, а сырая смесь еще осталась? Как нужно хранить тесто, чтобы не потерять его качественные характеристики?

Где хранить тесто

У готового продукта есть свои требования к условиям хранения. На кухне срок годности смеси истекает через 1-2 часа. Есть два места, где можно хранить продукт длительное время. Это холодильник, и морозилка. Каждый вид полуфабриката требует особых условий, времени и температуры хранения.

В холодильнике

Согласно государственному стандарту сырое тесто можно держать на полке холодильника от 9 до 36 часов. Точное время зависит от вида продукта, или его составляющих. Прежде, чем положить полуфабрикат на полку, следует узнать, как правильно хранить тесто в холодильнике.

1. На полке холодильника можно сохранять только небольшое количество сырого продукта.
2. Массу необходимо тщательно вымешать, собрать в один комок, смазать по верху растительным маслом.
3. Полуфабрикат необходимо обернуть пищевой пленкой, пергаментом, или положить в пакет. В случае с дрожжевой смесью очень важно оставить маленькое отверстие, для доступа кислорода.
4. Массу размещают на полке, где самая низкая температура.

В морозилке

Хранить сырой продукт при низких температурах можно от 1 месяца до полугода. Для того, чтобы замороженное тесто сохранило свои вкусовые качества, необходимо соблюдать следующие условия.

1. Полуфабрикат нельзя размораживать и подвергать повторной заморозке. Лучше массу разделить на части для одноразового использования.
2. Из массы необходимо сформировать плотный ком, или рулон. Тонкий пласт быстро потеряет качество, а изделия из такого продукта не будут вкусными.
3. Все виды полуфабриката необходимо держать в герметической таре, или в пакетах. Чтобы избежать прилипания, стенки тары стоит обработать рафинированным растительным маслом.

Особенности хранения

Есть очень большое количество разновидностей теста, и каждое из них требует особых условий. В холодильнике сырой продукт сохраняется при температуре от 3 до 7 градусов. Предпочтительнее держать полуфабрикат на полке с нулевой температурой.

Морозильная камера требует подготовки для хранения. Массу нужно хорошо вымесить, скатать комком, смазать маслом или посыпать мукой. Хранится сырая смесь в пакетах, или закрытых контейнерах. Глубокая заморозка предполагает температуру от -5 до -15 градусов. Дольше, чем 6 месяцев любой продукт хранить в морозильной камере нежелательно.

Каждая хозяйка должна иметь привычку лепить стикеры с датой изготовления на упаковку. Это поможет точно определить, сколько еще можно хранить нужный продукт.

Готовое

Иногда тесто удобно хранить в виде полуфабрикатов.

Для этой цели нужно слепить изделия, положить начинку, поставить в духовку. Довести изделие до состояния полуготовности, и охладить. Обернуть каждый пирожок пленкой, и заморозить.

Срок хранения таких полуфабрикатов до 3-х месяцев.

Приготовленные изделия из заварного теста хранятся при температуре от 0 до 6 градусов около 3-х суток, а в морозилке – 1 месяц.

Бисквит замораживают, обернув пергаментом. Перед употреблением продукт подогревают в духовке.

Коржи для медовика или наполеона накрывают фольгой, и держат в холодильнике 3 суток.

Дрожжевое

Главным компонентом данного теста являются дрожжи. Это уменьшает сроки его хранения, масса скисает, становится липкой, непригодной для использования. При температуре 18-20 градусов, готовый продукт можно сохранять 3 часа.

В холодильнике полуфабрикат держат не больше суток. Перед отправкой его необходимо тщательно вымешать, присыпать мукой, поместить в пакет или контейнер. Необходимо учесть, что дрожжевая масса требует кислорода и пространства. Если полуфабрикат провел больше суток при температуре 2 — 6 градусов, то качество изделий, приготовленных из него снизится.

В морозилке готовое дрожжевое тесто хранится дольше – от 2-х до 3-х месяцев. Важно учесть, что лучше всего хранить свежий продукт, приготовленный на кефире. Массу нужно хорошо вымешать, поместить в пакет, оставив место для поднятия, чтобы избежать разрывов.

Бездрожжевое

Если полуфабрикат готовится без дрожжей, то сохранять его значительно проще.

Массу стоит разделить на порции, завернуть в пакет или пленку, а потом хранить охлажденным до 48 часов, или замороженным около 30 суток.

Песочное

Тесто, которое называют песочным, бывает двух видов: обычное, и рубленное. Последний вариант необходимо использовать непосредственно после приготовления.

Песочное тесто отлично сохраняется охлажденным до 36 часов, или замороженным до 3-х месяцев. Изделия из замороженного или охлажденного полуфабриката имеют более рассыпчатую и хрустящую структуру, чем из свежего продукта.

Слоеное

Приготовление слоеного теста требует от хозяйки большого количества усилий и времени. Возникает естественное желание заготовить такой полуфабрикат впрок. Его структура обеспечивается наличием жиров. Для сохранения качественных характеристик очень важно соблюдать все требования.

Охлажденные листы пригодны для использования 2-3 суток.

Срок хранения этого продукта при минусовых температурах зависит от ингредиентов в составе. Если для приготовления полуфабриката использовалось сливочное масло, его можно сохранять от 30 до 50 суток.

Тесто, в состав которого входит только растительное масло или маргарин, допускается держать в морозилке до 6 месяцев.

Особое внимание следует уделить защите продукта от влаги. Для лучшего результата стоит свернуть лист рулетом, и обернуть пленкой.

Заварное

Поскольку этот продукт не имеет плотной структуры, то для его хранения стоит выбрать контейнер с плотной крышкой. Прежде, чем поместить массу в посуду, стоит переложить ее в пакет. Это позволит лучше сохранить влагу.

В холодильнике контейнер может стоять до 3-х суток. На первый и второй день тесто будет иметь хорошие показатели, к третьему дню оно не испортится, но будет несвежим.

Замороженное заварное тесто сохраняет свои качества до 30 суток.

Пресное для пельменей, вареников и лапши

Вымешанное пресное тесто в кухне быстро приходит в негодность. Массу стоит скатать плотным комом, присыпать мукой, или покрыть рафинированным маслом и положить в пакет, или герметично закрытый контейнер.

Продукт, который хранится при нулевой температуре, можно использовать первые трое суток. На четвертый день его уже нельзя готовить.

Замороженное тесто для вареников или пельменей сохраняет свои качества до 180 суток.

Пельменное тесто можно использовать для приготовления лепешек, хлеба, или обжарить на сковороде.

Пряничное

Технология приготовления пряничного теста предусматривает обязательное настаивание продукта в холодильнике на протяжении суток. Хранить в холодильнике сырую массу можно 20 — 30 дней. Замороженная смесь может лежать до полугода.

Поскольку в пряничную смесь добавляют много специй, посуда для хранения должна обладать герметичностью, иначе другие продукты обретут запах пряностей.

Сдобное

Срок хранения сдобного теста не более 48 часов, но значительно лучше приготовить изделия в первые сутки, поскольку масса может скиснуть.

Замороженный продукт может хранится не более 90 суток.

Бисквитное

Заготовка для бисквита, или шарлотки пригодна к использованию после 6-7 суток в холодильнике, а в замороженном виде полгода.

Условия хранения – герметично закрытый контейнер.

На кефире

Жидкое тесто на кефире и соде хранится только в холодильнике не дольше 48 часов. При низких температурах оно расслаивается.

Дрожжевая масса на кефире пригодна для использования до 2-х суток при нулевой температуре, а в замороженном виде около 3-х месяцев.

Медовое

Если смесь для приготовления медового торта или пряников содержит яйца, то ее стоит держать в закрытом контейнере при нулевой температуре не больше 24 часов, а при минусовой температуре до 60 суток.

Мед сам по себе является отличным консервантом, и тесто для пряников или коврижек, без яиц или молока в составе может лежать на полке холодильника при нулевой температуре до двух недель, и до 6 месяцев в замороженном состоянии. При этом не стоит забывать о герметичной посуде.

Имбирное

Базовый рецепт приготовления имбирных пряников включает добавления яиц. Это значит, что больше суток в холодильнике такую смесь сохранять нельзя. Сырой имбирь в измельченном состоянии быстро приходит в негодность.

Если в состав не входят яйца, или молоко, вместо свежего корня использовался сухой имбирь, то масса пригодна к использованию до 2-х недель.

Замороженный продукт хранится в закрытой таре 2 месяца.

Творожное

Тесто, в которое добавляют творог, пригодно к использованию 3-е суток если лежит на полке холодильника.

Если возникла необходимость хранить полуфабрикат дольше, то массу можно заморозить. Так ее можно хранить от 3 до 6 месяцев. Смесь скатывается плотным шаром, оборачивается пищевой пленкой. Другой вариант хранения предполагает сделать заготовки из теста, заморозить по отдельности, а потом сложить в пакет.

Филло

Тонкое листовое тесто можно хранить в холодильнике на самой холодной полке до 3-х суток. Замороженный полуфабрикат без доступа воздуха готов к употреблению до 6 месяцев.

Лагманное

Приготовленную лапшу для лагмана можно положить в пакет, перекрыть доступ воздуха, и держать при нулевой температуре до 3-х дней. Перед употреблением его достаточно обдать кипятком.

Условия хранения сырого лагманного теста ничем не отличается от пресного.

Для блинов

Массу для блинов можно держать при нуле градусов не дольше 24 часов, поскольку она содержит яйца, молоко, и другие скоропортящиеся ингредиенты. При этом следует периодически открывать емкость с тестом, перемешивая его, чтобы избежать расслоения.

В морозилке такой продукт хранят не более 60 суток в закрытом контейнере. Гораздо удобней испечь блины, и заморозить.

Для оладий

Оладьи, это блюдо, которое готовят на завтрак. Для экономии сырое тесто замешивают впрок. Готовую смесь для оладушек можно спокойно хранить на полке холодильника 2 суток.

Замороженный продукт пригоден к употреблению около двух месяцев.

Для наполеона

Лучший вариант хранения теста для наполеона – испечь коржи, завернуть в пергамент и держать на полке холодильника 3-4 суток, а в морозилке 90 дней.

Для пиццы

Заготовки для пиццы может храниться при нуле градусов 2-3 суток, а в замороженном виде до полугода.

Массу делят на порции, замораживают в герметической таре.

Для пирожков

Смесь для пирожков хорошо сохраняется в замороженном виде. Ее хорошо вымешивают, помещают в герметичную емкость, оставляя пространство для роста, наклеивают стикер с датой, и хранят до 3-х месяцев.

Охлажденная масса для пирожков пригодна к использованию до двух суток.

Для чебуреков

Если в состав чебуречного теста не входят яйца или молоко, то на полке холодильника контейнер с массой может стоять 2 суток. С продуктами, которые быстро приходят в негодность, держать массу больше суток нельзя.

Замороженный полуфабрикат для чебуреков хранится до 1 месяца в закрытой таре.

Для вафель

Смесь, из которой пекут вафли имеет пену. Она очень быстро садится, по этой причине долго держать такой продукт нежелательно. В закрытой таре масса хранится до 48 часов.

Раскатанное

Тесто, которое уже раскатанное тонким слоем можно присыпать мукой, и хранить в холодильнике без доступа воздуха.

Для хранения при минусовых температурах каждую отдельную лепешку следует заморозить по отдельности и присыпать мукой.

Для лепки (соленое)

При изготовлении необычного пластилина для лепки берут муку, соль, воду. Эта масса хорошо сохраняется в холодильнике двое суток, или морозилке до 6 месяцев. Обязательным условием хранения является герметичная тара.

Полезные советы

Тесто длительного хранения

Отдельные виды теста могут лежать на полке холодильника или морозилки очень долго. Это относится к пресному, слоеному бездрожжевому, заварному, медовому, имбирному и пряничному продукту. Обязательным условием для такого полуфабриката является отсутствие скоропортящихся продуктов в составе.

В замороженном виде такая смесь может сохранять свои качества на протяжении полугода.

Как правильно размораживать тесто

Для сохранения вкусовых качеств и количества полезных веществ, любые продукты, в том числе и тесто стоит быстро замораживать, а также медленно размораживать.

Самый оптимальный способ:

• вечером из морозилки вынимают порцию теста, и помещают в холодильник;
• держат несколько часов при комнатной температуре;
• вымешивают, и приступают к готовке.

Полуфабрикаты, такие как пирожки, пельмени, вареники, лапша — сразу ставят в духовку, или бросают в кипяток.

Для быстрой разморозки можно использовать микроволновку.

Емкость с мерзлым продуктом ставят в посуду, заполненную горячей водой, или возле батареи.

Замороженное тесто можно разогревать только один раз. При повторном замораживании оно потеряет качество.

Размороженная масса может храниться короткий промежуток времени. После разморозки его стоит использовать сразу.

При хранении теста очень важно выполнять все условия. Необходимо следить за сроками, температурой, и герметичностью тары. Любая хозяйка сможет замесить, или купить готовое тесто, хранить его на полке холодильника или морозилки, и радовать семью вкусной выпечкой на протяжении длительного времени.

Мне нравитсяНе нравится

Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике

Редко у какой хозяйки получается завести дрожжевого теста ровно столько, чтобы испечь необходимое количество вкусных и ароматных изделий. Чтобы теста точно хватило, многие предпочитают чуть увеличить количество ингредиентов – в итоге остается лишнее. Выбрасывать такое добро ни у кого рука не поднимется, тем более что с хлебом (дрожжевое тесто можно причислить к нему) согласно традиции так поступать нельзя. Тогда встает вопрос о том, как же сохранить его, чтобы испечь что-то вкусное чуть позже, когда свежая выпечка закончится, или хозяйку посетят новые идеи.

Всем известно, что дрожжевое тесто может перекиснуть, если вовремя его не использовать, тогда уже из него ничего, кроме кислых лепешек, не получится. В первую очередь, практически все подумают о холодильнике, ведь именно он позволяет нам сохранять многие продукты свежими в течение длительного времени. Но с тестом не все так просто.

Процесс брожения в холодном воздухе значительно замедляется, но не останавливается, поэтому его не получится держать там долго. Выручить может морозилка, но и у этого способа хранения есть ограничения по времени. В морозильной камере низка вероятность того, что продукт испортится, но спустя определенное время он точно утратит большинство своих свойств. Итак, чтобы точно знать, какой способ хранения выбрать, необходимо более детально познакомиться как с самим продуктом, так и с вариантами сохранить его до следующего желания что-нибудь состряпать.

Что такое дрожжевое тесто

Уже из названия можно понять, что тесто, в состав которого входят дрожжи, называют дрожжевым. Оно отличается от других видов пышностью, эластичностью. Изделия из него получаются воздушные, мягкие. Дрожжевое тесто является основой для приготовления разнообразных изделий и блюд – начиная от простого хлеба, заканчивая булочками, куличами, пирогами. Даже правильная основа для пиццы готовится из этого вида теста.

Его еще называют кислым, так как в процессе выстаивания происходит процесс брожения, который запускает жизнедеятельность дрожжей в сладкой среде. Дело в том, что мука содержит достаточное количество углеводов, чтобы при взаимодействии с водой стать основой для питания данного вида одноклеточных грибов. В процессе жизнедеятельности образуется углекислый газ, который поднимает, разрыхляет и размягчает тесто. В процессе жарки и выпекания изделий под действием высоких температур газ начинает подниматься быстрее и выделяться в большем объеме, что и делает выпечку из дрожжевого теста такой мягкой и воздушной.

Существуют разные виды дрожжевого теста. Основных выделяют два:

1. Хлебное. Из него изготавливают хлеб и хлебобулочные изделия.
2. Сдобное. Оно предназначено для приготовления булочек, куличей, кексов, пирогов.

В состав хлебного теста обычно входят только вода, дрожжи и мука. Также добавляется немного соли, чтобы появился приятный вкус. Иногда некоторые повара и хозяйки в хлебное тесто добавляют немного сахара. Так вкус становится интереснее, да и процесс брожения дрожжей проходит чуть быстрее.

В сдобном тесте, кроме уже перечисленных ингредиентов, должна присутствовать какая-то сдоба. Это яйца, молоко, сливки, сахар, сметана, масло. Получить хорошее сдобное тесто значительно сложнее, это требует определенных навыков и опыта. Причина в том, что сдоба замедляет процесс брожения. В итоге тесто может просто не подняться. Для приготовления любого вида дрожжевого теста необходимо четко соблюдать рецептуру, пропорции и технологию производства, а сдобного – тем более.

Для получения хорошего результата необходимо понимать, что с добавлением сдобы следует увеличивать количество дрожжей. Также важную роль играет правильная температура воздуха и ингредиентов. Холодные продукты значительно замедляют жизнедеятельность дрожжей. А высокая температура ее прекращает окончательно. Рекомендуемая температура – 25–30 градусов. Также после замеса тесто выстаивают в теплом месте.

Как сделать дрожжевое тесто

Существует два основных способа приготовления дрожжевого теста: опарный и безопарный. Опарный способ более длительный и сложный. Сначала заводят жидкое тесто, в которое идут либо все ингредиенты, либо часть и дрожжи. Муки используется в два раза меньше. Как только опара достаточно выстоится и хорошо поднимется, в нее уже засыпают остальную часть продуктов и муки. Тесто хорошо вымешивают и оставляют для брожения. При безопарном способе все продукты сразу смешивают в одной емкости, затем также ему дают время, чтобы хорошо подняться.

Обычно опарный метод используется, когда в состав входит очень много сдобы. Опара помогает сначала полностью активироваться дрожжам в жидкой сдобной среде, а затем уже сюда добавляют муку, доводя до нужной консистенции. Сдоба сильно замедляет процесс жизнедеятельности дрожжей. Такому тесту очень тяжело подняться, использование опары может помочь избежать этих проблем.

Безопарный метод нужен, когда необходимо поставить обычное дрожжевое тесто, где либо совсем отсутствует сдоба, либо ее используется очень мало, например, растительное масло, молоко.

Очень важно не забывать про температурный режим. Это касается помещения и продуктов. Поэтому яйца заранее вынимают из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры. Жидкие составляющие немного подогревают на плите или в микроволновке. Главное – не перегреть, иначе дрожжи погибнут. Рекомендуемая температура – не больше 38 градусов. На ощупь ингредиенты будут приятно теплыми. Стоит заранее подготовить муку, если она хранится в прохладном помещении.

Специалисты также советуют сначала дать дрожжам подняться отдельно. Так тесто быстрее начнет подниматься и получится пышнее. Для этого их нужно насыпать в емкость, добавить немного сахара, залить теплой жидкостью, молоком или водой в зависимости от рецепта. Когда сверху образуется густая пенная шапка, их можно соединять с остальными ингредиентами. Количество дрожжей нужно рассчитывать исходя из рецепта и рекомендаций производителя на упаковке.

Тесто на опаре

Для опарного способа теплое молоко или воду, другие ингредиенты смешать с поднявшимися дрожжами, перемешать. В смесь всыпать часть муки, обычно половину от необходимого по рецепту количества. Некоторые повара советуют всыпать меньше и по мере выстаивания опары подсыпать. Затем опару оставить в теплом месте на 45–60 минут. Обычно она увеличивается в 1,5–2 раза. Полностью выбродившая опара начинает опускаться. Тогда необходимо добавить оставшуюся сдобу, муку и соль. Соль всегда добавляют последней. Она также замедляет процесс жизнедеятельности организмов. Но без нее не будет совершенно никакого вкуса. Тесто необходимо хорошо вымесить до гладкости. Оно должно перестать липнуть к рукам и отставать от стенок емкости. Муку при этом больше не добавляют. После тесто выстаивают в течение 1,5–2 часов. Затем происходит процесс обминки. Так выпускаются излишки углекислого газа и происходит обогащение кислородом. Можно формировать изделия. После формовки изделия должны хорошо стоять.

Тесто без опары

При безопарном способе жидкие ингредиенты также должны сначала нагреться, затем к ним добавляют подошедшие дрожжи, соль и муку. Тесто опять вымешивают до гладкости. После его оставляют в теплом месте на 1,5–2 часа. При использовании безопарного метода тесто до начала формирования изделий должно подойти 2 раза. Поэтому его обминают и оставляют еще на время, чтобы оно поднялось во второй раз.

Важно! Нельзя допускать, чтобы тесто перебродило. Оно приобретает неприятный кисловатый привкус, начинает сильно пахнуть дрожжами, изделия из него получаются плохого качества.

На больших производствах к дрожжевому тесту добавляют разрыхлитель. Это позволяет выпечке лучше держать форму и дольше сохранять свежесть.

Сколько хранится дрожжевое тесто в холодильнике

Если после приготовления изделий осталось тесто, его необходимо тут же убрать на хранение. Нельзя позволять ему подняться. Процесс брожения в холодильнике не прекращается, а только немного замедляется, поэтому поднявшееся тесто перестоит, начнет закисать. Продукт будет испорчен. Из него можно только сделать лепешки или пирожки и обжарить их на сковороде во фритюре. Время хранения в холодильной камере и морозилке значительно отличается. В холодильнике лучше хранить продукт, если планируется из него что-то приготовить в течение суток, а в морозильную камеру можно положить тесто, когда в ближайшее время ничего не планируется стряпать.

В холодильной камере

Итак, в холодильнике тесто будет храниться не более суток. Если модель позволяет понизить температуру до 1–2 градусов, тогда продукт может продержаться и два дня.

Во-первых, не рекомендуется хранить большой объем теста, так как оно полностью не успеет охладиться, процесс брожения будет идти почти с той же скоростью, что и в комнате. Тогда лучше разделить его на небольшие части, разложить в разные пакеты или емкости. Если планируется использовать не все тесто, лучше малую часть положить в холодильную камеру, остальное заморозить.

Во-вторых, тесто в холодильник необходимо убрать сразу после формовки изделий. Уже поднявшийся продукт продолжит бродить и через несколько часов начнет опадать. Такое тесто уже не поднимется, к тому же у него испортится вкус.

Хранить тесто в холодильнике можно в плотном мешке, контейнере, миске. Предварительно его поверхность лучше смазать маслом. В мешке необходимо оставить свободное пространство, чтобы тесту было куда расти, и плотно завязать. Если не оставить места, то тесто может разорвать мешок и вылезти на полку холодильника. Также можно его положить в миску, тогда сверху емкость следует затянуть пищевой пленкой, в которой сделать небольшие отверстия. Также не стоит забывать о том, чтобы оставить место для роста.

Когда придет время, тесто нужно достать, переложить в емкость и оставить в комнате, чтобы оно согрелось, а затем поднялось.

В морозильной камере

В морозилке дрожжевое тесто может храниться 3 месяца без потери своих свойств. Затем оно просто теряет вкус. При заморозке процесс брожения также не останавливается, но сильно тормозится. Тесто подниматься не будет, но при длительном хранении может появиться неприятный привкус. Если продукт хранить большим объемом, то время значительно увеличивается. Но стоит учитывать, что размороженное тесто нельзя повторно заморозить. Поэтому, если не планируется сразу использовать весь продукт, его стоит разделить на небольшие порции, скатать в шар, смазать поверхность маслом, положить в пакет или емкость и отправить на хранение в морозильную камеру. Затем доставать по мере надобности.

Вариант с заморозкой имеет преимущества, кроме длительного хранения. При замораживании практически не меняется вкус, некоторые хозяйки утверждают, что тесто после разморозки становится лучше, эластичнее, вкуснее.

Но есть и большой недостаток. Нельзя его достать из морозильной камеры и тут же начать готовить. Необходим поэтапный процесс разморозки.

Видео: можно ли замораживать пельменное тесто
Развернуть

Правила размораживания дрожжевого теста

1. Размораживать тесто нужно медленно, дать ему хорошо прогреться и подойти. Можно это сделать и при помощи специальной функции в микроволновой печи, но результат получится хуже.
2. Тесто из морозильной камеры необходимо сначала переложить в холодильник. Когда оно полностью разморозится, можно оставить согреваться и подходить в комнате.
3. Можно и сразу тесто из морозилки размораживать при комнатной температуре. Но так образующийся конденсат будет давать слишком много влаги. Тогда продукт лучше положить на хорошо впитывающую влагу поверхность.

Опять же стоит напомнить, что размороженное тесто второй раз не замораживают. Его следует использовать полностью.

Сколько хранится дрожжевое тесто при комнатной температуре

В помещении готовое, полностью выстоявшееся, дрожжевое тесто хранится не более 2 часов. После оно начинает уже прокисать. В продукте развиваются молочнокислые бактерии, которые значительно портят его вкус и структуру.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Срок хранения теста от 9 часов до года, в зависимости от типа и условий

Тесто используется для приготовления различных блюд уже несколько тысячелетий. Это и хлеб, и пирожки, и различные десерты: пирожные, вафли, имбирные пряники, торты (медовик, Эстерхази, Брауни). Если вы делаете свои первые шаги в кулинарии, обязательно ознакомьтесь с рекомендациями, сколько по времени тесто хранится в холодильнике в зависимости от типа.

Давайте разбираться детально!

В холодильнике

Длительность хранения напрямую зависит от состава, качества используемых ингредиентов, температурного и светового режима, уровня влажности.

Самостоятельно приготовленный замес обычно помещают в холодильник на срок не более 24-48 часов.

Наличие дрожжей снижает период сохранности изделия.

Согласно требованиям и нормам СанПиН промышленные тестовые полуфабрикаты необходимо хранить при влажности 85-90%, исключая прямые солнечные лучи, при температуре 4 ± 2 °С:

• 9 часов – дрожжевые для пирогов, булочек и других мучных изделий.
• 24 часа – слоеные пресные для тортов, пирожных.
• 36 часов – песочные для тортов, пирожных.

Нередко производители с целью продления годности добавляют в состав различные стабилизаторы, консерванты, загустители.

В морозилке

В морозилке можно продолжительное время хранить некоторые разновидности сдобной массы домашнего производства (на качестве выпечки это не отражается). Перед заморозкой следует порционно разложить в специальные герметичные пакеты с застежкой и отметить дату изготовления. Допускается применение пищевой пленки.

При соблюдении сроков, в течение которых стоит держать продукт в морозильной камере (3-4 месяца), сохраняются вкусовые свойства и структура.

Чтобы разморозить, поместите сверток в холодильник, а затем при комнатной температуре дайте растаять. Не нужно использовать микроволновую печь.

Жидкий по консистенции продукт, замораживать стоит в исключительных случаях. Для этого нужно перелить в пластиковую бутылку с крышкой.

Основная часть фабричных тестовых изделий продается в заморозке.

Срок годности в среднем составляет от 120 до 180 суток.

Для любого вида замеса запрещена повторная заморозка.

При комнатной температуре

В условиях комнатной температуры хранить нельзя.

Максимальное время, на которое продукт может оставаться в тепле – 1-2 часа, пока вы готовите.

Дрожжевой материал вскоре начинает закисать и опадать, песочный расслаиваться, слоеный терять форму.

Дрожжевое

Слоеное

Слоеные дрожжевые полуфабрикаты очень популярны в наши дни. Их можно найти в отделе заморозки гипермаркета, используются для приготовления штруделя, круассанов, торта «Наполеон». Обычно продаются в виде раскатанного пласта, свернутого в рулет.

Размороженным хранится сутки в холодильном шкафу. В морозилку можно поместить на 6 месяцев.

Чтобы ускорить процесс разморозки, можно положить вакуумную упаковку на батарею или в теплую воду на 30-60 минут.

Для пиццы

Основу для пиццы легко купить в магазине в замороженном виде.

Содержится при t -18°С в течение 6 месяцев. После размораживания необходимо сразу задействовать в кулинарии.

Домашняя масса имеет аналогичный срок годности. Перед помещением в оптимальные условия раскатайте на столе тестовый материал в форму круга и уложите на разделочной доске в морозилку. Это сэкономит время на готовку в будущем.

На оладьи

Дрожжевой замес для оладушек не хранят, а сразу используют по назначению. Если оставить на некоторое время, то начнет скисать, что скажется на вкусе выпечки.

Бездрожжевое

Бисквитное

Из-за большого количества яиц бисквитное тесто не оставляют надолго в холодильном шкафу (1-2 дня в герметичной емкости).

Чтобы выпечка поднялась, и бисквит получился воздушным и нежным, рекомендуется выпекать из свежеприготовленного материала. Не замораживать.

Песочное

В состав песочного теста входит сливочное масло, сахар и мука, поэтому оно такое рассыпчатое и рыхлое. Из-за большого содержания жира может быстро испортиться. Наиболее качественная выпечка получается из свежего материала. Чаще всего используется в приготовлении печенья, тарталеток, творожных изделий с начинкой (например, «королевской ватрушки»).

При температуре +2+4°С хранить – 3-4 дня.

Пресное

Пресный замес сохранится дольше благодаря отсутствию сахара.

Такой продукт спокойно пролежит несколько дней в холодильном шкафу и до 180 суток в морозильнике.

Блинное

Тесто на блинчики (или панкейки) по своей консистенции льющееся, жидкое, имеет в своем составе молоко (или кефир), яйца, сахар, разрыхлитель.

Поэтому держать при температуре +2+4°С следует не более 24 часов.

Посуду с содержимым необходимо накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой и периодически перемешивать, снижая тем самым риск загустения и расслоения ингредиентов.

Для вареников

Замешенное тесто для вареников эластичное и густое, поэтому его можно поместить в любую емкость или пакет. Главное условие – ограничить доступ кислорода, чтобы не засохло.

Хранят в холодильнике 2-3 дня.

Если срок истек, а замес не был использован, его следует выбросить. Лучше всего будет сразу же налепить вареники, сварить или заморозить. В качестве начинки можно положить творог, вишню, картошку, грибы.

Пельменное

Пельменное хранится аналогично тесту для вареников. Из него можно сделать также лапшу или манты. Рекомендуется разрезать на порционные кусочки и хранить в полиэтилене или уже готовые полуфабрикаты поместить в морозильную камеру.

Заварное

Заварное держат в холодильнике не более 2 дней, в морозилке пролежит в течение 30-45 дней.

По своей консистенции замес похож на густую сметану, удобно положить в контейнер с крышкой. Полуфабрикаты (например, выпеченные эклеры) при низких температурах нужно размещать без начинки.

Для чебуреков

Минимальное количество ингредиентов в составе позволяет держать при t +4°С 4-5 суток, а при t -18°С до 180 суток.

Удобно скатать в небольшие шарики диаметром до 15 см, присыпать мукой, разложить по пакетам и заморозить. Из таких шариков легко налепить чебуреки и беляши.

Филло

Филло (пресное вытяжное бездрожжевое) родом из Греции, особенностью является тонкая раскатка, толщина пласта не более 1 мм. Филло можно приготовить самостоятельно или приобрести в ближайшем гипермаркете. В продаже чаще всего встречается замороженный продукт, продолжительность хранения которого в морозильнике достигает полугода.

После размораживания допускается помещение невскрытой упаковки в холодильник не более чем на 72 часа.

Соленое (для лепки)

Используют в качестве материала для творчества. В детских садах и школах из него лепят фигурки, поделки, реквизит кукольного театра и многое другое. Натуральный состав, простота приготовления, экономичность – вот основные преимущества соленой массы. Присутствие большого количества соли в качестве консерванта способствует продолжительному хранению такого замеса.

В холодильной камере длительность достигает 4 недель при условии помещения в пищевую пленку. Употреблять в пищу запрещено.

Как определить просрочку

Чтобы избежать недоразумений и не испортить впечатление от ароматной выпечки, придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Приобретая фабричный продукт, обращайте внимание на дату изготовления: выбирайте наиболее свежее изделие.
• Наличие резкого кислого или неприятного запаха говорит о том, что опара потеряла свою потребительскую ценность и испортилась.
• Следите за целостностью упаковки при покупке: не берите, если вздулась.
• Обращайте внимание на состав: если присутствуют дрожжи, яйца, сахар, то портится быстрее.
• Появление белого склизкого налета характерно для просрочки.

Что приготовить из испорченного

Если вышел срок годности, попробуйте испечь чесночные гренки или сделать панировочные сухари, которые всегда пригодятся в хозяйстве.

Рекомендации по хранению

Основные правила продления потребительских свойств в домашних условиях:

• Оптимально расположить на нижней полке холодильного шкафа или в зоне свежести.
• Если вы поняли, что не успеете до завтра реализовать тестовый материал, поместите его в морозильную камеру.
• Предварительно рекомендуется нарезать на кусочки, обвалять в муке или помазать растительным маслом.
• Тара должна надежно защищать содержимое от проникновения посторонних запахов и заветривания.
• В целях рационального распределения времени можно подготовить большое количество заготовок/полуфабрикатов (пельмени, сырники, вареники) и порционно заморозить их.

Заключение

Любая хозяйка, знающая, как правильно и насколько долго можно хранить тесто, всегда сможет порадовать близких и друзей ароматной выпечкой, не тратя много времени на разморозу или приготовление.

Видео

сколько можно хранить такое тесто в холодильнике

Свежая выпечка — вкусный и практичный способ накормить семью. Пышные и ароматные пироги, булочки, пиццы с разными начинками делают меню разнообразным. Хозяйки часто заготавливают продукты впрок, намешивают большое количество дрожжевого теста к праздникам. Сохранить его несложно, если в доме есть холодильник.

Почему дрожжевое тесто долго хранится

Срок годности этого продукта увеличивается при низких температурах (-15…-18°C) в морозильной камере.

Компоненты в составе теста позволяет его заморозить без потери качества и вкуса:

• мука, сахар, соль легко переносят низкую температуру;
• жидкости, на которых замешивают массу, восстанавливаются после заморозки;
• яйца не теряют вкуса;
• дрожжевые грибки «засыпают» при минусовой температуре, но сохраняют способность к брожению на протяжении 6 месяцев.

Чтобы не испортить качество теста и не уменьшить срок его годности, продукт повторно не замораживают, не смешивают старую и только что приготовленную массу.

Как хранить дрожжевое тесто правильно

Опытные хозяйки знают, сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике, поэтому лишнюю массу, оставшуюся после выпечки, используют позже.

В холодильнике

Оставляют тесто в холодильнике при температуре +5…+8°C не больше суток. При +3°C срок годности увеличивается до 2 дней. В таких условиях дрожжи еще продолжают работать, но уже медленнее.

Перед укладкой в холодильник продукт правильно готовят:

1. Хорошо мнут, избавляя от углекислого газа.
2. Катают шар и смазывают растительным маслом.
3. Кладут в мешок, оставляя в нем свободное место.
4. Завязывают в самом верху: масса будет подниматься и постепенно займет все пространство.

Пакет помещают на полку, подальше от морозилки. При нестабильной температуре продукт держат около задней стенки холодильника.

Перед следующей выпечкой массу вымешивают. Ставят в теплое сухое место. Как только тесто снова поднимется, оно готово к приготовлению.

В морозильной камере

Срок хранения дрожжевого теста при низкой температуре — до 2-3 месяцев (максимум — до 4).

Кстати! В массу для заморозки добавляют чуть больше дрожжей, чем обычно. Муку используют с 30–32% клейковины (1 сорта).

Свежий продукт делят на несколько частей, каждую готовят к заморозке:

1. Хорошо вымешивают.
2. Придают кускам плоскую форму, чтобы они быстрее размораживались.
3. Смазывают маслом.
4. Помещают в вакуумный пакет или контейнер (дно посыпают мукой).
5. Подписывают дату замораживания, чтобы знать срок годности.

При комнатной температуре

При +20…+25°C хранят готовое тесто не более 2 часов. В таком тепле дрожжи продолжают свою работу. Переизбыток углекислого газа приводит к тому, что продукт киснет и становится непригодным для выпечки.

Правила размораживания

После морозильной камеры массу постепенно готовят к выпечке:

1. Перекладывают в холодильник, чтобы она оттаяла.
2. Вымешивают и ставят в теплое место.
3. После увеличения объема используют для приготовления.

Другие методы разморозки:

1. Массу в пакете помещают в емкость с теплой водой. По мере охлаждения жидкости ее заменяют на другую. Продолжительность разморозки зависит от объема теста.
2. Продукт держат около плиты или батареи, периодически поворачивают.
3. Небольшие куски выкладывают в микроволновку на режим «Размораживание».

Как быть с готовым продуктом из магазина

В магазинах продают дрожжевое тесто в замороженном виде, уже готовое к использованию.

При покупке обращают внимание на:

• дату заморозки и срок годности;
• целостность упаковки;
• условия хранения в магазине: в открытых или закрытых холодильных установках.

Продукт убирают в морозильник на час. При использовании в тот же день дают время на размораживание и после поднятия выпекают.

Важно! Если тесто куплено для готовки на следующий день, его хорошо вымешивают, смазывают растительным маслом и убирают в холодильник.

Купленную на длительный срок готовую массу хранят, как домашнюю.

Заключение

Дрожжевое тесто при низкой температуре в морозильной камере хранится до 4 месяцев без потери свойств. В течение 1-2 дней его оставляют в холодильнике, не больше 2 часов — при комнатной температуре. Готовят к выпечке массу постепенно: после морозилки помещают в холодильник на 2-3 часа, затем держат в сухом теплом месте. Купленный продукт хранят, как и домашний.

как и сколько можно хранить в холодильнике

Ароматная домашняя выпечка нравится абсолютно всем. Умение печь – показатель кулинарного мастерства хозяйки. Самым популярным видом теста является дрожжевое. В свою очередь оно может быть жидким, полужидким, слоеным или полуслоеным.

Каждый вид готовится по отдельной технологии. Не всегда получается точно рассчитать количество теста. Бывает так, что пирожков уже выпекли достаточно, а сырья еще много. Тогда встает важный вопрос: можно ли вообще хранить готовое тесто, и если да, то как это делать правильно.

Как и где можно хранить тесто?

Этот продукт в небольших количествах часто остается после приготовления выпечки. Есть два места, где его можно хранить, чтобы в последствии приготовить какую-либо вкуснятину: полка холодильника и морозилка.

В первом случае тесто останется пригодным день или два, во втором – около месяца. То есть, если завтра вы не планируете, например, печь пиццу или пирог, то дрожжевой тесто лучше заморозить.

Правила хранения

• Лучше всего замораживать тесто, уже разделенное на порционные куски. С помощью кулинарной кисточки каждую часть необходимо равномерно смазать растительным маслом и упаковать в пищевую пленку.
• Если купленное тесто уже заморожено, его следует как можно быстрее принести домой и поместить в морозилку.
• В некоторых рецептах, например, из песочного теста рекомендуют перед выпеканием готовое тесто подержать в холодильнике. Здесь главное не передержать массу в холоде.

Хранение в холодильной камере

Как правило, срок не превышает одни сутки. Это самое оптимальное время при температурных показателях в пределах +5 – 8 градусов. Если их еще немного снизить (примерно до +2 – 3 градусов), срок можно продлить еще около дня.

В дальнейшем хозяйки могут поступать на свой страх и риск. Но 100% гарантии полной сохранности продукта нет. С каждым днем он будет все больше прокисать. Чем больше сахара, тем меньше тесто хранится. Испеченные изделия будут отдавать пропавшими дрожжами. Получится пустая трата времени и сил.

Перед закладкой на полку холодильника, большой кусок теста нужно разделить на примерно равные доли. Обмазать их растительным жиром и надежно упаковать. Для этого подойдут пакеты с застежкой или отрезы пленки.

В холоде брожение не прекращается, поэтому масса обязательно увеличится в размере (в среднем, в два раза). При этом тара не должна разорваться, иначе все содержимое окажется на полке. Острой зубочисткой проколоть отверстия, чтобы поступал воздух. Лучше всего поместить тесто подальше от морозилки.

На следующий день перед использованием массу необходимо хорошенько вымесить, переложить в глубокую посудину и накрыть тканой материей. Теперь важно, чтобы тесто поднялось в тепле.

Хранение в морозильной камере

Как известно, при минусовых температурах все продукты проще сберечь свежими. Да и сроки не поджимают. Это правило распространяется и на тесто. Около месяца оно не теряет своей эластичности и вкуса. При отметке в -15 градусов допускается более длительное хранение.

Срок годности теста в этом случае от 2 до 3 месяцев. Даже при достаточно низкой температуре брожение продолжается, но только значительно медленнее.

Процесс подготовки практически идентичен предыдущему способу. Наравне с пакетиками можно брать и пластиковые контейнеры для обедов. Изнутри они посыпаются мукой, затем в них помещаются куски разрезанного теста.

Слоеный продукт следует раскатать ровным слоем, обернуть пленкой с обеих сторон и свернуть рулетиком.

Правила размораживания

Чем дольше масса находилась в морозильной камере, тем более плавным должно быть оттаивание.

• Нельзя резко переносить тесто с мороза в тепло. Лучше оставить его на время в холодильнике. Там оно будет по-немногу оттаивать, и процесс брожения будет восстанавливаться постепенно. На это уйдет несколько часов.
• После тесто переложить в миску с высокими бортами, сверху застелить кухонным полотенцем и оставить в тепле (не ниже + 23 градусов) часов на 12.
• Если нет времени ждать так долго, в емкость с тестом можно налить теплой воды. Но только не горячей, это принципиально важно, иначе тесто не подойдет. По мере остывания жидкость меняют. Данная хитрость сократит время разморозки наполовину.
• Еще вариант оставить емкость с тестом у зажженной плиты. Время от времени кусок придется переворачивать, чтобы он равномерно прогревался;
• Для обладательниц микроволновок процесс пройдет незаметно (займет всего пару минут).

Обратите внимание! особо стоит отметить покупное дрожжевое тесто. После приобретения, его необходимо использовать поскорее. В магазине оно уже подверглось заморозке. Пока его донесли до дома, началось оттаивание. Повторно закладывать его в морозильную камеру бесполезно. От этого оно только быстрее испортится. Самое разумное – замесить его и испечь задуманное блюдо в течение 9 часов.

Полезные советы

• Основой для сдобы служат масло, яйца и сахар. Если они идут в большом количестве, то тесто следует готовить опарным методом.
• Выбирать нужно только качественные дрожжи.
• Количество жидкости будет зависеть от клейковины и влажности муки. Если у муки высокий процент влажности и низкий показатель клейковины, то жидкости потребуется больше. Чтобы получить пышную выпечку, содержание клейковины должно держаться в пределах от 35 до 40 %.
• Вместо воды лучше использовать молоко. Оно придаст изделиям тонкий сливочный вкус и аромат, а корочка получается золотистой и глянцевой.
• Сахарный песок – незаменимый ингредиент. Добавляется он строго по рецепту. Чрезмерно сладкое тесто плохо подходит, быстро горит и не пропекается полностью. А при недостатке сахара не будет красивой корочки.
• Сформованным пирогам, ватрушкам, булочкам необходимо дать время для дополнительного брожения. Такой процесс в кулинарии называется расстойкой. Изделия раскладывают на противнях и оставляют на некоторое время в тепле. Если слишком быстро отправить их в духовку, они получатся сырыми, а если передержать, то готовая выпечка получится расплывшейся.
• Для смазывания пирожков, рулетов и рогаликов используют яичный желток или масло. Их аккуратно наносят кисточкой, стараясь не оставить вмятин на тесте.

Исправляем пересол

При приготовлении любой пищи считается, что лучше положить чуть меньше соли, чем переборщить с ней. С тестом нужно быть вдвойне аккуратнее, но не всегда все получается идеально. Не редко хозяйки перебарщивают с солью в тесте.

Слишком соленая масса не будет подходить, поэтому ситуацию придется быстро исправлять. Параллельно замешивается свежее тесто, только уже без соли. После оно соединяется с пересоленным и тщательно вымешивается. Теперь все в порядке. Этот способ можно использовать и в случае, если сахара пошло больше, чем положено. После этого продукт можно заморозить.

Приготовление теста – особый процесс. Сложно сразу угадать, сколько продукта получится на выходе. Излишки никогда не нужно выбрасывать. Они дождутся своего часа в холодильнике, при правильной температуре и надежно упакованными. Их можно использовать позже, когда появится время и возможность.

При соблюдении всех правил качество продукта не пострадает, а выпечка получится воздушной и румяной.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке?

В последнее время хозяйки стараются готовить хлебобулочные изделия своими руками, и появление самых разных кухонных девайсов этому только способствует. Если знать, как хранить дрожжевое тесто, не придется выбрасывать продукт в случае его приготовления в чрезмерном объеме. А еще такие навыки позволят избавиться от множества хлопот. Можно один раз приготовить полуфабрикат в большом количестве, чтобы использовать его в течение нескольких дней или даже недель. В домашних условиях компонент обычно хранят в холодильнике или замораживают.

Сроки хранения дрожжевого теста

То, сколько хранить тесто в домашних условиях, зависит от состава продукта. Если в нем нет дрожжей, он может пролежать несколько дней и при низких положительных температурах. А вот дрожжи в таких условиях продолжают «брожение». Поэтому сроки хранения такого компонента в холодильнике и морозилке сильно отличаются:

• В холодильной камере заготовка сохранит свою свежесть не более, чем в течение 12-16 часов. При этом должны быть соблюдены определенные требования. Если попытаться использовать передержанное и подкисшее тесто для приготовления блюд, есть риск получить отравление.

Совет: Сегодня дрожжевое тесто можно купить в уже готовом виде, что заметно упрощает процесс приготовления вкусных блюд. Выбирая подобный продукт, необходимо внимательно читать его состав. Консерванты и разные химические добавки для продления срока годности изделия не нужны. Поэтому их присутствие должно насторожить – от таких предложений лучше отказаться.

• А вот в морозилке заготовка будет лежать неделями, не теряя своих качеств и вкусовых особенностей. Правда, замораживать и размораживать продукт нужно правильно, иначе текстура состава может заметно ухудшиться.

Существуют даже особые рецепты приготовления дрожжевого теста, которые требуют выдерживать заготовку именно на холоде. После заморозки они превращаются в особенно вкусную, мягкую и воздушную основу.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике?

В случаях, когда хранить дрожжевое тесто нужно всего несколько часов, холодильник подойдет идеально. Заготовив продукт с вечера, можно не тратить время на эту процедуру утром. Остается только достать заготовку и приступить к приготовлению булочек, блинов и других вкусностей.

Независимо то того, сколько времени полуфабрикат проведет в холодильнике, нужно сделать следующее:

• Берем только тот объем теста, который будет использоваться по плану, все остальное придется заморозить. Скатываем массу в тугой шар, обминаем руками и смазываем растительным маслом.
• Помещаем продукт в сухой и чистый полиэтиленовый пакет с парой маленьких отверстий для воздуха, крепко завязываем. Если полностью перекрыть доступ кислорода, заготовка будет испорчена!
• Выбираем для хранения ту полку в холодильнике, которая больше всего удалена от морозильной камеры.

На то, сколько будет храниться продукт, влияет и температура окружающей среды. Если она составляет 5-8ºС, то массу нужно использовать максимум в течение соток. При температуре в 2-3ºС критические сроки отодвигаются уже до двух суток.

Как хранить дрожжевое тесто в морозилке?

В морозилке в течение длительного времени сохраняются все виды дрожжевого теста и даже его слоеный вариант. Специалисты рекомендуют использовать заготовку в течение 2-3 недель после закладки. Но, если все сделать правильно, можно рассчитывать и на более длительные сроки – до 3 месяцев.

Чтобы минимизировать риски, действовать надо по такой схеме:

• Тесто разделяем на разовые порции. Повторной заморозке компонент не подвергается, поэтому после размораживания его придется обязательно использовать.
• Для складирования изделий лучше всего использовать специальную посуду, предназначенную для хранения пищи в холодильнике и морозильной камере. Она должна быть сухой и чистой. Изнутри ее следует смазать небольшим количеством растительного масла и присыпать мукой.
• Если данные емкости недоступны, продукт можно обернуть пищевой пленкой. Вот ее ничем смазывать не нужно, это помешает плотному прилеганию упаковки к содержимому, что негативно скажется на текстуре массы.
• Когда теста, которое подлежит хранению в пленке, слишком много. Его нужно раскатать и завернуть в рулет. В противном случае заготовка слишком сильно подсохнет.
• Заморозка должна быть быстрой и глубокой. Хранить тесто следует при температуре не выше -15..-18ºС.
• Размораживается продукт сначала в холодильнике, на самой теплой полке. Через 2-3 часа его следует достать, выложить в миску и оставить при комнатной температуре. Только нужно прикрыть его чем-нибудь и убрать подальше от солнечных лучей.

Перед тем, как использовать размороженное или охлажденное тесто, нужно убедиться в его свежести и качестве. Не стоит использовать продукт, от которого исходит характерный кислый запах, даже если он без проблем поднялся и аппетитно выглядит.

Сколько можно хранить дрожжевое тесто? Срок хранения теста.

Вопрос, как хранить дрожжевое тесто, рано или поздно задает себе любая хозяйка, умеющая и любящая печь пироги. Нередко после замеса остается неиспользованная дрожжевая масса. Что с ней делать? Сохранить до тех пор, пока она не понадобится вновь. Как это сделать правильно? Ответ зависит от того, на какой срок планируется «расставание». Если тесто понадобится в ближайшие сутки-двое, то можно хранить его в холодильнике. Если же ждать ближайших пирогов придется дольше, то лучше его заморозить.

В помощь — холодильник

Холодильник — незаменимый бытовой прибор, позволяющий увеличить срок хранения практически любого продукта. И тесто не является исключением. То, сколько оно может там находиться, зависит от состава замешанной массы. В дрожжевом тесте, о котором идет речь в статье, содержатся дрожжи, свойством которых является склонность к брожению.

Благодаря диапазону температурных значений (+2 — +7°С), которые поддерживаются в холодильнике, брожение замедляется и процесс скисания идет не так быстро, как при комнатной температуре. Таким образом, хранения в холодильнике дает дрожжевой массе «отсрочку» в сутки, в крайнем случае в двое суток. Если оставить там замешанную массу на большее время, она скиснет и никаких пирогов не получится.

Рассмотрим пошагово, как правильно хранить дрожжевое тесто холодильнике:

1. Чтобы масса не заветрела и не покрылась темной жесткой коркой, следует грамотно выбрать подходящую тару. Тесто хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете, эмалированной миске, покрытой слоем пищевой пленки или вакуумном контейнере. Главное, чтобы на его поверхность не попадал воздух.
2. С полиэтиленовым пакетом все просто: в него нужно положить тесто и завязать. Для верности можно поверх первого пакета надеть еще один.
3. Перед тем, как убрать массу в миску или контейнер, следует присыпать поверхность дна и стенок мукой. Затем положить туда массу и герметично закрыть.
4. Теперь следует оставить упакованную тестовую массу на полке, расположенной на самом верху в холодильнике.

Совет: если за время, отведенное на безопасное хранение теста в холодильнике, не получилось приготовить из него пирожков, можно заморозить массу, пока она остается свежей. Тогда в любое время ее без проблем можно будет разморозить и сотворить кулинарный шедевр.

Верный друг — морозильник

Увеличить срок хранения самостоятельно приготовленного теста можно, разместив его в морозилке. Сколько оно сможет сохранять свежесть и характерные качества? При правильно выбранных условиях — 3 месяца. А если говорить о том, сколько хранится покупное замороженное тесто, то его срок увеличивается в 2 раза. То есть оно может без потери качества пролежать в морозилке полгода (с даты изготовления).

Правильно выбранные условия — это постоянная температура -18°С. В обычной морозилке она, как правило, держится именно на этой отметке. Хотя многое зависит от возраста и типа холодильника. Чем старше бытовой прибор, тем хуже он начинает морозить. Если тесто лежит в морозилке с общей дверцей, которую часто открывают для того, чтобы достать тот или иной продукт, температура также время от времени повышается. Поэтому в обычном двухдверном бытовом холодильнике с общей морозильной камерой дрожжевое тесто можно хранить до 2-3х месяцев.

Рассмотрим пошагово, как подготовить дрожжевое тесто к хранению:

1. Разделите тестовую массу на порционные кусочки. То есть одного кусочка должно хватать на одно приготовление. Это объясняется тем, что размороженное дрожжевое тесто повторно не замораживают.
2. Припудрите каждый кусочек мукой.
3. Положите каждый кусочек в полиэтиленовый пакет. Также можно использовать специальный пакет для заморозки. Завяжите пакет.
4. Положите пакеты с дрожжевой массой в холодильник на нижнюю полку — пусть она немного охладится.
5. Охлажденное тесто переложите в морозилку. Если в ней есть отделения, закрывающиеся отдельной дверцей, разместите тесто в одном из них.

В сети интернет можно найти много способов, описывающих процесс разморозки дрожжевого теста. Они различаются временем, минимальный составляет 3-5 минут. Однако специалисты говорят, что для того, чтобы тесто сохранило все свои свойства и впоследствии хорошо взошло, его следует размораживать не меньше 2 часов. Делается это в холодильнике.

Охлаждение и заморозка — два способа, позволяющих продлить «жизнь» дрожжевому тесту. Так что готовьте его впрок, правильно храните и балуйте своих близких новой выпечкой каждый день!

Печь пироги, хлеб, слоечки — это всегда событие. И это всегда занимает достаточно много времени. Один только процесс замеса, даже с использованием «быстрых» дрожжей, занимает добрых полтора часа. И пока неопытные кулинары задаются вопросом о том, можно ли заморозить опытные давно уже действуют по этому принципу.

Если совсем уж нет времени или не хочется тратить его на традиционную подготовку теста, можно купить готовое: замороженное и запакованное в соседнем супермаркете. Но если кулинарный огонек в сердце не угас, сделайте самостоятельно — и на сегодняшние пироги, и про запас. В морозильнике тесто будет «дремать», сколько будет нужно, сохраняя все свои свойства, а после размораживания вы получите отличное свеженькое, как будто только замешанное.

Можно ли ставить знак равенства между домашней и промышленной технологиями заморозки?

Текст Б. СПОСОБЫ ЗАМЕШИВАНИЯ ТЕСТО

Хлебобулочные изделия производятся из муки путем увлажнения, обработки сырья. По своим основным ингредиентам, процессам и характеристикам хлеб мало изменился с каменного века. А именно, муку, воду, соль и дрожжи смешивают с тестом и оставляют для брожения в течение заданного количества часов, затем тестовую массу разделяют на кусочки желаемого веса, формуют, снова дают возможность расшириться в течение последнего периода расстойки и наконец запекаются.Однако тщательный контроль процессов дает более однородный продукт, а обогащение материалов дает более питательный продукт.

Существует два основных метода замешивания теста: метод «бисквит и тесто» и «прямой» процесс.

При использовании метода бисквитного теста дрожжи сначала смешиваются с теплой водой и небольшим количеством муки, и смесь превращается в своего рода губку. Затем эту смесь откладывают и ферментируют в течение примерно 3-4 часов, затем добавляют еще муки, и все ингредиенты механически перемешиваются и превращаются в тесто.Тесту дают короткий период брожения, после чего его пропускают через различное оборудование для приготовления.

Прямой метод отличается от процесса приготовления бисквитного теста и теста тем, что все ингредиенты добавляются за один раз, и что существует только одна стадия смешивания и один период ферментации. Период ферментации стрита составляет примерно 2-3 часа. После завершения брожения тесто поступает в делитель и проходит через то же оборудование для приготовления, что и при приготовлении бисквитного теста и теста.

11. Выберите те слова, которые имеют отношение к понятию «метод» бисквитного теста:

1. Смешать муку, дрожжи и другие ингредиенты. 2. Смесь теплой воды и небольшого количества муки. 3. Заквашенное тесто.

12. Закончите предложения:

1. В основном хлеб

а) мало изменилось; б) вообще не изменился; в) сильно изменился

2.При использовании метода бисквитного теста дрожжи сначала готовят путем смешивания с

.

а) соль и прочие ингредиенты; б) сахар и вода; в) теплая вода и небольшое количество муки

3. Прямой метод отличается от процесса приготовления бисквитов и теста тем, что

а) дрожжи не используются; б) все ингредиенты добавляются за один раз; в) период брожения отсутствует

Задание Отделению I.

1.Основные этапы развития хлебопечения.

2. Компоненты хлеба и способы замеса теста.

3. Основные процессы и оборудование, используемое при производстве хлеба.

ЧАСТЬ 2

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

1. Прочтите и переведите слова с одинаковым корнем на английском и русском языках:

Продукт, пастеризация, температура, конденсация, раздельный, маргарин, кристаллизация, текстура, коммерческий, стресс, промышленность, сепаратор, сливки, происхождение.

2. Запомните значение следующих слов и словосочетаний:

молочные продукты — молочные продукты

жидкое молоко — питьевое молоко

сырое молоко — сырое молоко

цельное молоко — цельное молоко

обезжиренное молоко — обезжиренное молоко

сгущенное молоко — сгущенное молоко

молоко сгущенное — концентрированное молоко

сухое молоко / сухое молоко — сухое молоко

творог — творог

кисломолочные продукты — кисломолочные продукты

впуск — прием

осветление — очистка

замораживание — замораживать

3.Обратите внимание на следующие сокращения:

7 ⁰ C — семь градусов Цельсия выше нуля

-12 ⁰ C — двенадцать градусов по Цельсию ниже нуля

20 мин — двадцать минут

15 секунд — пятнадцать секунд

1,5% — одна целая пять десятых процента

4. Переведите следующие словосочетания:

а) коммерческое распределение, трубопроводы из нержавеющей стали, пластмассовые, гибкие пластмассовые трубопроводы;

б) добавленные ароматизаторы, замороженный продукт, технологическая планета, ароматизатор и краситель, приемная станция;

c) молочный сахар, водитель грузовика, цистерна фермы, трубопроводы из нержавеющей стали, фракция обезжиренного молока, сливной патрубок, жирность, масляный ароматизатор.

5. Прочтите и переведите следующий текст:

Текст A. ПЕРЕРАБОТКА МОЛОКА

I. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ

Жидкое молоко для коммерческого распространения обычно пастеризуется, то есть выдерживается при температуре 61,7 ° C в течение не менее 30 минут или 71,7 ° C в течение 15 секунд, а затем охлаждается и разливается по бутылкам. В молочной промышленности подчеркивается важность безопасности и чистоты. Молоко также может быть сгущенным или сгущенным, высушенным, порошкообразным или разделенным на обезжиренное молоко и сливки.

Масло сбивное ¹ из сливок. Маргарины похожи на сливочное масло, но сделаны из гидрогенизированных жиров, ² обычно растительного происхождения, с добавлением ароматизаторов и красителей сливочного типа.

Мороженое — это замороженный продукт, изготовленный из комбинации молочных продуктов (сливок, масла или молока — цельного или выпаренного, сгущенного, обезжиренного или сушеного) и двух или более следующих ингредиентов: яйца, вода и сахар, с ароматизатором и красящим веществом.При производстве мороженого замораживание сопровождается перемешиванием ингредиентов во избежание кристаллизации и для включения воздуха для получения нужной текстуры.

Сыр — продукт, изготовленный из творога, полученного из цельного, частично обезжиренного или обезжиренного молока коров или других животных, с добавлением сливок или без них.

Многие кисломолочные продукты производятся из молока. Эти ферментации требуют использования бактерий, которые сбраживают лактозу или молочный сахар.

Примечания:

1.сбивать — сбивать (масло)

2. Жир гидрогенизированный — гидрогенизированный жир

6. сопоставьте каждую фразу или слово в правом столбце с наилучшим значением в столбце слева:

7. Прочтите текст и постарайтесь понять его основное содержание:

.

Переведите следующие слова и предложения.

⇐ ПредыдущаяСтр 21 из 23Следующая ⇒

— ing: смешивание, разделение, округление, расстойка, формование, выпечка

— er: пекарь, миксер, разделитель, округлитель, расстойный шкаф, формовщик

1. Замесить тесто в миксере. — Замешанное в миксере тесто подвергается брожению. 2. Тесто разделить на кусочки. — Тесто, разделенное на кусочки, выносится на округлитель.3. Эта машина называется делительной. — Машина под названием делитель разрезает тесто на кусочки. 4. Эту машину называют универсалом. — Машина под названием округлитель делает шарики из теста. 5. Этот период брожения называется расстойкой. — Период брожения, называемый расстойкой, не долгий. 6. Эти большие камеры (камеры) называются расстойными шкафы. — Для расстойки используются большие камеры, называемые пробными коробками. 7. Хлеб выпекается в духовках. — Хлеб, выпеченный в духовке, остывает.

Прочтите текст и найдите английские эквиваленты.

замес; деление на куски; промежуточная расстойка; брожение; округление; окончательная расстойка; формовка; выпечка; ценный продукт питания; могут быть добавлены другие ингредиенты; смешивание ингредиентов для образования теста; подвергается второй основной стадии производства хлеба; дрожжи превращают сахар в СО ₂ и спирт; объем теста увеличивается

ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОПРОДУКТОВ

Хлеб — ценная пища. Отличный хлеб можно приготовить из муки, дрожжей, соли и воды.Могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как сахар, жир, яйца, молоко, орехи и фрукты.

Первым основным шагом в производстве хлеба является смешивание ингредиентов для образования теста. Этот процесс происходит в смесителях.

Замешанное тесто проходит второй основной этап производства хлеба, называемый ферментацией. В это время дрожжи превращают сахар в углекислый газ и спирт, и объем теста увеличивается.

Ферментированное тесто нарезают на кусочки на делительной машине.Куски теста отправляются к следующей машине, называемой округлым станком. Эта машина предназначена для округления тестовых заготовок в форме шара. Затем округлые шарики из теста подвергаются короткому периоду ферментации, называемому промежуточной расстойкой. После этого на специальной формовочной машине из тестовых заготовок формируется буханка. Формованные тестовые заготовки проходят окончательную расстойку в больших камерах, называемых пробными коробками.

Последним и самым важным этапом в производстве хлеба является процесс выпечки, который выполняется в печах.

Прочтите текст и дайте ему название.

Муку можно приготовить из всех зерен или семян злаков, но чаще всего используется пшеница, так как она лучше всего подходит для выпечки хлеба. Раньше зерно перемалывали между камнями, которые натирали друг о друга. Этот метод был усовершенствован в водяных и ветряных мельницах с использованием рифленых камней, которые врезались в зерно.

Позже, примерно в 1780–1800 годах, стали использовать стальные валковые мельницы, и эта идея до сих пор используется в наших современных станках.Зерно сначала очищается путем просеивания и встряхивания, а затем промывается в быстро вращающихся цилиндрах. Затем шелуха закаливается в паре, так что она легко и целиком отделяется в дробильной машине и может быть отодвинута в сторону.

После этого зерно хорошо просушивается перед тем, как попасть на верхние валки высотной мельницы. Там он измельчается все тоньше и тоньше, просеивается через шелк и снова измельчается, постепенно опускаясь до уровня пола, где отбеливается, чтобы сделать его белым, и упаковывается в мешки.Пшеничная или цельнозерновая мука, используемая в коричневых хлебах, использует шелуху (за пределами зерна пшеницы) и внутреннее ядро. Считается, что это полезно для здоровья, так как на внутренней стороне шелухи есть очень питательные клетки.

Завершите каждое предложение подходящим словом снизу.

1. Первый шаг в производстве хлеба — это … ингредиенты.

2. Процесс смешивания происходит в ….

3…. Тесто проходит ферментацию.

4. Заквашенное тесто нарезается ….

5. Тестовые заготовки переносятся на следующую машину … округлитель.

6. Округлые тестовые заготовки … к промежуточной расстойке.

7. Формовочная машина придает шарикам из теста … форму.

8. Формованные тестовые заготовки … финальная расстойка.

9. Последним этапом производства хлеба является … процесс.

10.Хлеб пекут в ….

1. разделитель; 2. смешивание; 3. позвонил; 4. смешанный; 5. смесители; 6. подчиненный; 7. духовки; 8. пройти; 9. буханка; 10. выпечка

Заполните таблицу.

Прочтите текст и скажите, что означает «бисквит и тесто».

1. Смешать муку, дрожжи и другие ингредиенты.

2. Смесь теплой воды и небольшого количества муки.

3. Ферментированное тесто.

СПОСОБЫ ЗАМЕШИВАНИЯ ТЕСТА

Хлебобулочные изделия производятся из муки путем увлажнения, обработки сырья.По своим основным ингредиентам, процессам и характеристикам хлеб мало изменился со времен каменного века. А именно, муку, воду, соль и дрожжи смешивают с тестом и оставляют для брожения в течение заданного количества часов, затем тестовую массу разделяют на кусочки желаемого веса, формуют, снова дают возможность расшириться в течение последнего периода расстойки и наконец запекаются. Однако тщательный контроль процессов дает более однородный продукт, а обогащение материалов приводит к более питательному продукту.

Существует два основных метода замешивания теста: метод «бисквит и тесто» и «прямой» процесс.

При использовании метода бисквитного теста дрожжи сначала смешиваются с теплой водой и небольшим количеством муки, и смесь превращается в нечто вроде губки. Затем эту смесь откладывают и ферментируют в течение примерно 3-4 часов; Затем добавляется еще мука, и все ингредиенты механически перемешиваются и превращаются в тесто. Тесту дают короткий период брожения, после чего его пропускают через различное оборудование для приготовления.

Прямой метод отличается от процесса приготовления бисквитов и теста тем, что все ингредиенты добавляются за один раз, а также тем, что существует только одна стадия смешивания и один период ферментации. Период брожения прямого теста составляет примерно 2-3 часа. После завершения брожения тесто поступает в делитель и проходит через то же оборудование для приготовления, что и при приготовлении бисквитного теста и теста.

прямой — безопарный способ замешивания теста

бисквит и тесто — опарный

Выберите лучшую альтернативу для завершения каждого предложения.

1. Хлеб в основных ингредиентах: а) мало изменился; б) вообще не изменился; в) сильно изменилось.

2. При использовании метода бисквита и теста дрожжи сначала готовят путем смешивания с

а) соль и прочие ингредиенты; б) сахар и вода; в) теплая вода и небольшое количество муки.

3. Прямой способ отличается от процесса приготовления бисквитного теста тем, что

а) дрожжи не используются; б) все ингредиенты добавляются за один раз; в) период брожения отсутствует.

Прочтите текст и поговорите об истории хлеба.

Историческое наследие

Нет никаких записей о том, когда и где появился хлеб. Однако несомненно, что известная история хлеба длиннее, чем история любой другой пищи; и что история хлеба идет параллельно с известной историей человека. Хотя история хлеба почти такая же старая, как история человечества, основная формулировка ^{мало изменилась.История хлеба — это на самом деле история хлебопекарной печи и сырья, используемого для приготовления хлеба, в основном муки и закваски.}

Раньше зерно измельчали ​​и употребляли в виде водянистой пасты. В каменном веке зерно измельчали ​​между камнями и давали сырую муку, которую смешивали с тестом с водой, придавая ей форму круглой лепешки, а затем готовили на большом плоском камне на огне. Как вы понимаете, результат — довольно твердый хлеб — сильно отличался от того хлеба, который мы знаем сегодня.Следующим этапом была выпечка заквашенного теста. Старая история гласит, что забывчивый молодой египтянин оставил сырое тесто на некоторое время, прежде чем вспомнить о нем, и за это время тесто забродило. Это заставляло тесто подниматься, а затем из него делали буханки. После выпечки хлеба наш молодой египетский пекарь обнаружил, что он произвел первый взошедший хлеб легкой текстуры!

Маленькая викторина

1. Сколько периодов истории хлеба описано в тексте?

а) 2; б) 3; в) 4

2.Чем отличается последний период?

а) путем приготовления лепешек; б) выпечкой квашеного теста; в) смешиванием сырой муки с водой.

3. Какие изделия выпекаются из заквашенного теста?

а) твердый хлеб; б) водянистая паста; в) поднял легкий текстурированный хлеб

Рекомендуемые страницы:

.