Сколько можно хранить в холодильнике белки от яиц: Как хранить белки от яиц в холодильнике и хранение белков взбитых

09.04.197420.08.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Как хранить белки от яиц в холодильнике и хранение белков взбитых

Прочие продукты

Способов того, как сохранить белки от яиц, весьма немного. Но они доступны для каждого и их вполне достаточно для того, чтобы не пришлось выбрасывать сырой или варёный яичный белок. Ведь его можно использовать в приготовлении вкусных блюд позже. Многие сомневаются на счёт того, можно ли вообще хранить яичные белки (особенно сырые). Также многих любителей яиц интересует вопрос как долго они могут оставаться пригодными для употребления. Как раз об этом и пойдёт речь в данной статье.

Самое важное о хранении белков

В холодильнике сырой белок можно сохранить до 5 суток.
Взбитые белки практически не хранятся. Они не испортятся, но опадут.
В морозилке белки можно хранить до 6 месяцев.

Как сохранить белки от яиц

Лучшие условия хранения яйца – это в скорлупе и при 2 – 4°С. До 28 суток от момента появления на свет они могут храниться в холодильнике. Но стоит повредить скорлупу, и этот срок тут же резко сокращается до 5 суток. И это только при том условии, что место для хранения соответствует всем необходимым требованиям, и белок тщательно отделён от желтка.

Итак, холодильник или морозилка – единственные места, где могут храниться белки от яиц. А теперь расскажем подробнее о том, как и сколько можно хранить белки в холодильнике или в морозильной камере в зависимости от того, в каком они состоянии – сырые, взбитые (с сахаром или без) или варёные.

Как хранить яичные белки в холодильнике

Хранение белков в холодильнике не требует особой подготовки. Можно соединить все неиспользованные белки в одной посуде, которая плотно закрывается, и отправить в холодильник.

От 3 до 5 суток – вот, сколько хранится белок от яйца в холодильнике, если ёмкость чистая и плотно закрыта. Срок хранения белков в холодильнике, если ёмкость с ними не закрыта, составляет не более 2 суток.

Как хранить белки в морозилке

Несколько месяцев и даже до полугода – вот, сколько хранятся замороженные белки от яиц. Замораживать их можно только единожды, и после размораживания они не теряют своих свойств, остаются пригодными для употребления и отлично взбиваются.

Для заморозки яичного белка лучше использовать контейнер для льда. Если заморозить несколько яичных белков вместе, тогда необходимо прикрепить стикер, на котором будет указано их количество. Если этого не сделать, придётся определять количество белков, исходя из того, что белок одного яйца весит около 35 г. В любом случае, после застывания в контейнере или органайзере для льда, замороженные белки необходимо переложить в полиэтиленовый пакет.

Как хранить взбитые белки

О том, сколько дней могут храниться взбитые белки, не может идти речи. Всем известно, что они опадают достаточно быстро, поэтому мало кому придёт в голову целенаправленно сохранить взбитый белок. То есть, теоретически пену можно заморозить, но при размораживании она всё равно опадёт.

Как хранить взбитые белки с сахаром

Если так случилось, что в процессе приготовления блюда, пришлось отвлечься на какое-то неотложное дело, то взбитые с сахаром белки можно отправить на некоторое время в холодильник, накрыв крышкой (можно не очень плотно). Лучше никуда не перекладывать белки и оставлять их в холодильнике именно в той посуде, в которой они были взбиты. Нет никакой гарантии, что они «дождутся» там своего применения в таком же виде. Сколько хранятся белки в холодильнике (взбитые с сахаром), зависит, прежде всего, от того, насколько правильно они были взбиты. Крепкая пена получается, если:

Взбивать холодные белки.
Предварительно посолить их.
Использовать подходящую посуду, в идеале – медную. Если таковой не имеется, можно взбивать белки в стеклянной или металлической посуде, но ни в коем случае не в алюминиевой (в результате химической реакции белки приобретут серый оттенок). Пластиковая ёмкость также не подходит для взбивания белков, так как из-за пористой поверхности на ней всегда образуется жирная плёнка, которая не даст пене подняться в полной мере.

Как хранить варёные белки

Белки можно хранить и в отваренном виде. Нередко для приготовления закусок и салатов используют только желтки, а белок в этом процессе не принимает участия. До 3 суток – вот, сколько можно хранить белок в холодильнике, если положить его в пищевой контейнер и плотно закрыть крышкой.

Температура хранения варёного белка составляет от 2 до 4°С, поэтому на дверце холодильника в отсеке для хранения яиц ему не место.

Можно заморозить белки в пищевом контейнере или пакете на несколько месяцев.

Смотрите также:

Сколько можно хранить белки в холодильнике, и как это делать

Яичный белок используется при выпечке, для изготовления десертов, омлетов и др. блюд. А если по каким — то причинам часть их не нашла своего применения, продукт не стоит выбрасывать. Важно знать, как хранить белки, и как их можно использовать в дальнейшем.

В каких условиях хранить

Лучший способ сохранить яйца — сделать их «неприкасаемыми», то есть оставить в неповрежденной скорлупе при температуре +2°С -+4°С в течение 4 недель с того момента, как они появились на свет. Если целостность скорлупы будет нарушена, срок хранения белков сократится до 5 суток, даже если они будут отделены от желтков и находятся в нормальных условиях хранения.

Хранение белков в холодильнике или морозилке — самое надежное. Но в этом случае многое будет зависеть от их вида (свежие, взбитые с сахаром и без, отварные).

Вне холодильника

Хранение свежих белков в условиях комнатной температуры долго продолжаться не может. Они быстро высыхают и теряют качество. Но 1 — 2 часа продукт способен «продержаться», если будет хорошо закрыт. Важно защитить его от света, чтобы он не испортился.

Хранить куриный белок возможно и в подвальном помещении, где без потери качества он смело может находиться 1 — 3 дня при температуре до +6°С.

В холоде

То, сколько можно хранить белки в холодильнике, зависит от того, каким способом они будут сберегаться.

Если держать их плотно закрытыми, срок годности продукта составит 3 — 5 дней.
В открытом виде это время сокращается до 2 суток.

Но тем не менее, все будет зависеть от степени свежести яиц и того, насколько тщательно продукт был отделен от желтка.

Хранить белки в холодильнике можно без специальной подготовки. При этом, для хранения разрешается соединять между собой неиспользуемые продукты от разных яиц.

Располагать на дверце холодильника контейнер нежелательно. Там теплее, чем на полке, а кроме того, происходят постоянные перепады температуры при каждом открывании двери.

Лучше всего, если хранение белков в холодильнике будет происходить на верхней полке.

Заморозка

Самым продолжительным хранение белков будет в замороженном состоянии. Срок годности продукта при этом составит 3 — 6 месяцев.

Замораживание должно происходить в пищевых контейнерах или формочках для льда, а когда масса промерзнет, ее перемещают в плотный пакет из полиэтилена и продолжают хранение в морозилке.

При замораживании нескольких продуктов в одной емкости, следует обозначить их количество на стикере и прикрепить его к таре. Это нужно сделать, чтобы впоследствии не заниматься утомительными расчетами, исходя из средней массы одного белка (35 гр.).

Второй раз замораживать белок нельзя. Это нужно учитывать при формировании порций. А взбивать размороженный продукт можно так же, как свежий.

Хранение взбитых белков

Хранение взбитых белков невозможно в принципе. Масса быстро теряет объем, из — за чего стараться ее сохранить — бесполезное занятие. Конечно, в наше время быстро заморозить можно все что угодно, включая пенный продукт, но при размораживании он все равно не сможет сохранить воздушную структуру.

Взбитые с сахаром

Бывает, что во время приготовления приходится срочно отлучиться. Сразу же возникает вопрос, возможно ли хранение взбитых с сахаром белков?

Если произошла такая ситуация, продукт прикрывают не очень плотно и помещают на полку холодильника. При этом перекладывать его в другую емкость не следует, чтобы не нарушать исходную структуру.

Срок хранения взбитых с сахаром белков будет зависеть от их качества. Чтобы получить устойчивую пену, следует:

остудить продукт перед тем, как взбивать;
добавить немного соли;
пользоваться подходящей посудой (лучше всего — медной).

Емкость из меди найдется в хозяйстве не у каждого, поэтому как вариант можно использовать тару из стекла или металла. Но пользоваться алюминиевой посудой при этом нельзя категорически. Этот металл вступает в реакцию с белками, после чего они становятся серыми.

Взбивание в пластиковой таре куриному белку противопоказано из — за образования пленки. В такой посуде пена не сможет стать объемной.

Вареный белок

Хранить белки возможно, когда они уже отварены. Часто, чтобы приготовить салат или при выпечке используют одни яичные желтки. При этом возникает вопрос, что делать с остальным.

Сохранить качество свежий белок может не более 3 суток. Его обязательно следует держать в холоде и в закрытом контейнере.

Отварные белки способны храниться при температуре +2°С -+4°С в течение 3 дней. Держать их на двери холодильника нельзя из — за постоянных температурных скачков.

Заморозка вареного продукта также возможна, но никто не может гарантировать его исходное качество. Все, кто пытались произвести заморозку сваренных яичных белков в пищевых контейнерах надолго, получали негативный результат при размораживании.

Использование куриных яиц в кулинарии давно приобрело промышленные масштабы. Содержание витаминов группы В (В1, В3, В5, В 6, В12), а также А, D и минералов (кальций, йод, феррум) сделало его незаменимым продуктом при анемических состояниях организма и нарушениях обмена веществ.

Правила хранения куриного белка важно знать в любом случае, даже когда он был приобретен в порошковом виде.

советы и рекомендации Как хранить белок от яйца

Для взбивания плотной, густой и стойкой белковой пены важно правильно подобрать посуду. Лучше всего пользоваться небольшой эмалированной кастрюлей или глубокой миской из стекла, нержавеющей стали или керамики. Есть мнение, что лучше всего белки взбиваются в медной посуде, но чаши и кастрюли из меди — большая редкость на современных кухнях. Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде, иначе крем приобретет сероватый оттенок. Пищевой пластик также не подходит – на его поверхности может присутствовать тончайшая жировая пленка, а попадание жира в белки не даст им превратиться в пышную пену. Именно поэтому посуда, в которой готовится крем, должна быть идеально чистой и абсолютно сухой.

Несмотря на распространенное мнение, что белки лучше всего охлаждать перед взбиванием, желательно все же использовать продукты комнатной температуры. Охлажденные белки взбиваются быстрее, однако дают менее высокую и стойкую пену. Необходимо использовать только свежие яйца – длительное хранение ухудшает их вкус, кроме того, белки долго хранившихся яиц плохо взбиваются.

Начинать взбивание следует с небольшой скорости, равномерными движениями миксера или венчика. По мере появления белой пены скорость можно увеличивать. Важно взбить весь объем продукта – так, чтобы на дне чашки или кастрюли не осталось жидкого белка.

Когда масса увеличится примерно в три раза, можно добавить щепотку соли или каплю лимонной кислоты или лимонного сока (не более четверти чайной ложки соли или кислоты на 4 белка). Это ускорит процесс взбивания и поможет белковой массе сохранить форму.

Сахар или сахарную пудру следует добавлять, когда белки уже взбиты в мягкую густую пену, и всыпать в белки понемногу, не переставая взбивать – если высыпать все сразу, масса станет жидкой и перестанет держать форму. На один белок требуется не менее двух столовых ложек сахара или пудры, при этом добавлять за один раз следует не более половины чайной ложки. Сахар лучше использовать мелкий, без комочков, а пудру перед добавлением в белки желательно просеять.

Правильно взбитая сахарно-белковая масса увеличивается в объеме в 4-5 раз, выглядит плотной, однородной и блестящей и образует устойчивые «пики» — при поднимании венчика за ним должен тянуться острый не опадающий «хвостик». При растирании небольшого количества пены в пальцах не должны ощущаться крупинки сахара – в противном случае, взбивание следует продолжать до полного растворения кристалликов. Проверить, достаточно ли хорошо взбита пена, можно, перевернув миску – если все сделано правильно, пена не начнет стекать вниз.

Нашла в холодильнике замороженные желтки (остались после приготовления безе). Разморозила, а они стали желеподобной консистенции. Задумалась, можно ли их такими использовать и куда?..

Оказалось, МОЖНО!!!

При заморозке желтки, также, впрочем, как и белки, прекрасно сохраняют свои первоначальные свойства. С белками так вообще ничего не происходит. Желтки, да, становятся плотными и похожими на желе. Впрочем, это не мешает использовать их в тесте или, например, для приготовления крема. Правда, вот взбить размороженные желтки (как, к примеру, для ) уже врядли удастся. Если плотная консистенция смущает, можно перед заморозкой смешать их с сахаром (10% от массы желтков).

СРОКИ ГОДНОСТИ ЯИЦ

Сразу возник вопрос:

как долго желтки/белки можно хранить в холодильнике, если замораживать не хочется?

Срок годности сырых яиц
в скорлупе — 28-30 дней
. Без скорлупы желтки
хранятся 3-4 дня
, белки — до 5 дней
. При этом хранение строго в холодильнике и в герметично закрытой ёмкости, поскольку они могут просто засохнуть. Сваренные врку
тую яйца можно хранить в холодильнике до 7 дней, а при комнатной температуре не более 12 часов.

Cроки годности сырых яиц начинаются с того момента, когда курица это яйцо снесла. И требуется время на расфасовку, упаковку, логистику до магазина. С яйцами в упаковке всё и так понятно — см. дату производства. А если покупаем яйца на рынке?

Как проверить свежесть яиц в домашних условиях?

В стакан с холодной водой опустить яйцо. Если оно «ляжет» на дно горизонтально, значит, свежее. Если же опустится в наклонном положении, как бы по диагонали — ему больше недели. А если «встанет» в воде вертикально или, того хуже, останется плавать на поверхности, значит, его срок годности уже истёк, и употреблять такие яйца в пищу нельзя!

Этому способу проверки есть простое логическое объяснение.
На рисунке показано, из чего состоит яйцо.

Скорлупа яйца имеет пористую структуру, а значит способна пропускать запахи, газы и влагу. Белок же на 90% состоит из воды. Со временем вода испаряется, яйцо под скорлупой уменьшается в объёме, освобождая место для воздушной камеры. Чем долше хранилось яйцо, тем больше у него воздушная камера. Поэтому если яйцо старое, увеличенная воздушная камера и удерживает его на поверхности воды в стакане. С этим разобрались.

ВЕС ЯЙЦА

Теперь ещё один, давно волнующий меня вопрос. Во многих кулинарных учебниках количество яиц указывается не в штуках, а в граммах. Оно и правильно, конечно. Всё-таки, сегодня курица постаралась и снесла крупное яйцо, завтра она передумала, или настроение у неё пропало (курица — она же женщина, а женщинам свойственно). А граммы — единица неодушевлённая, погоде и прочим человеческим не подверженны. Поэтому весы всем в помощь! Но всё-таки…

вес целого яйца
(без скорлупы) — 50 гр
,
желток

весит 20 гр
,

белок
весит 30 гр
.

И о самом важном…

КАК РАБОТАЮТ ЯЙЦА В ВЫПЕЧКЕ

Во-первых, наравне с мукой, яйца формируют структуру

.
Под воздействием тепла протеины (белки), которые содержатся в яйце, соединяются, образуя сильную сеть. Этот процесс называется страшным словом коагуляция. Самый наглядный пример — сваренные яйца. Вода нагревается, яйца начинают коагулировать, т.е. твердеть. Именно процесс коагуляции лежит в основе приготовления знаменитого — его структура формируется за счёт яиц. А когда мы варим или соус сабайон, мы нагреваем желтки с сахаром и жидкостью (молоко, вино) и ждём, когда смесь начнёт густеть — и это тоже процесс коагуляции.

Во-вторых, яйца обладают уникальной способностью насыщаться воздухом и удерживать его

.
Эта особенность яиц крайне важна при выпечки бисквитов. Взбитые в плотную пену, яйца помогают воздуху проникнуть в тесто. А воздух — это разрыхлитель, обладающий самой мощной подъёмной силой. Поэтому от того, насколько хорошо были взбиты яйца, напрямую зависит, поднимется ли бисквит.

В-третьих, яйца помогают соединять ингредиенты

.
Так яичные желтки выступают в роли эмульгаторов (ещё одно страшное слово), т.е. помогают смешать несмешиваемые вещества, такие как жир и воду. Чтобы испечь маффины, нам нужно отдельно соединить все жидкие ингредиенты: например, растительное масло и кефир. Если мы не добавим яичный желток, смесь расслоится: лужицы масла останутся плавать на поверхности кефира. А как только добавим, все ингредиенты соединятся в однородную эмульсию.
Кроме того, если тесто содержит большое количество добавок (сухофруктов, орехов, специй, семян), то именно благодаря яйцам эти добавки склеиваются с выпекаемым продуктом. В результате готовое изделие держит форму, а не разваливаясь на кусочки.

В-четвёртых, яйца делают выпечку более мягкой и рассыпчатой
.

Хотя яйца
способствуют формированию структуры теста, всё же яичные жиры, эмульгаторы и протеины препятствуют образованию глютена в сыром тесте.
Так, например, в тесто для багетов, где крайне важно развитие сильного глютена, яйца вообще не добавляют. А в тесто для бриошей (французских сдобных булочек) яйца вводят только после основного замеса, когда уже успеет сформироваться хороший глютен.

Это самые важные функции яиц. Есть ещё увлажнение теста (яйца на 75% состоят из жидкости), влияние на цвет, вкус и внешний вид (глянцевость поверхности) готовой выпечки, но это уже всё вторично.

Пожалуй, про яйца хватит.

Самое важное о хранении белков

Взбитые белки практически не хранятся. Они не испортятся, но опадут.

В морозилке белки можно хранить до 6 месяцев.

Как сохранить белки от яиц

Как хранить яичные белки в холодильнике

Как хранить белки в морозилке

Как хранить взбитые белки

Как хранить взбитые белки с сахаром

Взбивать холодные белки.
Предварительно посолить их.
Использовать подходящую посуду, в идеале – медную. Если таковой не имеется, можно взбивать белки в стеклянной или металлической посуде, но ни в коем случае не в алюминиевой (в результате химической реакции белки приобретут серый оттенок). Пластиковая ёмкость также не подходит для взбивания белков, так как из-за пористой поверхности на ней всегда образуется жирная плёнка, которая не даст пене подняться в полной мере.

Как хранить варёные белки

Можно заморозить белки в пищевом контейнере или пакете на несколько месяцев.

80,933

Не так давно к нам в редакцию поступило несколько вопросов по поводу безе и меренг, как правильно приготовить безе, как сделать цветные меренги, почему безе желтеют при сушке. Мы вынесли этот вопрос на обсуждение в наш инстаграм . Однако, чтобы впредь у наших читателей не возникало сложностей с меренгами и безе, кулинарный блогер Лиза Богомазова написала отличную статью, в которой рассказала о решениях многих проблем в процессе приручения этих милых сладостей.

Безе – один из самых простых в приготовлении десертов, который, тем не менее, до сих пор вызывает массу вопросов и трудностей в процессе приготовления.

По способу приготовления различают три вида меренг:

Французская меренга – яичные белки, взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой. Самый популярный метод для дальнейшего приготовления хрустящих воздушных безе.
– ее готовят из белков, взбитых с сахаром на водяной бане. Используется для получения таких изделий, как безе, меренги (сухая хрустящая корочка, а внутри – влажная сердцевина-суфле), а также кремов.
Итальянская меренга – белки, взбитые в пену с горячим сахарным сиропом. Чаще всего применяется для декора, кремов и прочих меренг, которые не требуют дальнейшей термообработки. Наиболее стабильна с течением времени и во время выпечки, что объясняет её популярность при приготовлении пирожных макарон.

Из трех вышеперечисленных видов наиболее простым является французский вариант приготовления. Поговорим о том, как взбить меренгу этим способом, чтобы в дальнейшем испечь безе.

#1
Свежие яйца взбиваются дольше, т.к. содержат больше влаги.

#2
Легче отделяются желтки у холодных яиц, т.к. их оболочка более прочная, и взбиваются холодные белки чуть быстрее, но теплые белки из теплых белков получается более воздушная глянцевая и стабильная меренга.
Можно отделять белки от желтков свежих холодных яиц заранее, а затем дать им “состариться” пару дней в холодильнике, а затем нагреться до комнатной температуры перед взбиванием.

#3
На один белок яйца первой категории требуется около 50 г сахара.

#4
В белок не должен попасть ни один микрон желтка, иначе он не взобьется.

#5
Также сама посуда, в которой взбиваете, должна абсолютно быть сухой и обезжиренной. Протрите уксусом и насухо вытрите емкость сухой чистой салфеткой, если сомневаетесь в этом. Лучше использовать стеклянные или металлические емкости.

#6
Для белоснежного безе добавьте пару капель сока лимона, он же является консервантом и стабилизатором для меренги. Соль также является стабилизатором для белковой пены.

#7
Если хотите получить безе карамельного цвета, увеличьте норму сахара примерно на 1/4 и сушите безе чуть дольше обычного при температуре 105-110 градусов. Вкус таких безе также будет отличаться, они приобретают карамельную нотку или кому-то напоминают вкус крем-брюле.

#8
Весь сахар в процессе взбивания должен полностью раствориться и связаться с молекулами белка.
Если всё же боитесь, что весь сахар не растворится, замените половину сахарной пудрой.

#9
Белки легко перевзбить, тогда масса будет слишком пористая и будет быстро опадать, а должна получится плотная гладкая блестящая масса, поэтому взбивать рекомендуется сначала на низкой скорости.

#10

Если хотите окрасить меренгу, то лучше использовать гелевый или сухой краситель, который добавляется в самом конце. Помните, что сырая меренга должна быть чуть ярче, чем тот цвет который вы хотите получить в итоге, т.к. небольшая часть красителя всё же выгорает при выпекании.
Если всё же боитесь, что безе не любит влаги, а красителя гелевого чересчур много, то добавьте щепотку кукурузного крахмала при взбивании.

фото автора

Как приготовить безе:

Шаг 1.
Сначала взбиваем белки с щепоткой соли на низкой скорости до появления пены, далее постепенно вводим сахар (помните, на 1 белок яйца первой категории нужно 50 гр сахара), увеличиваем до средней, на максимальной скорости – в самом конце. На этом этапе можно добавить краситель, ванильный, кокосовый или др.экстракт.

Взбиваем меренгу до твердых пиков – на поднятом вверх венчике должен получаться остроконечный устойчивый «клюв», который не опадает со временем, а белковая масса будет оставаться на дне даже перевернутой вверх ногами миске.

Шаг 2.
Отсаживаем меренги на застеленный пергаментом противень.

Шаг 3.
Выпекаем в разогретой до 100 градусов час-два, в зависимости от размера безе. Для небольших хрустящих безешек требуется не больше 1,5 часов. По прошествии часа можно открыть духовку и внять пробу на предмет готовности безе. Оставляем безе остывать в духовке.

Если безе всё же получилось карамельного цвета, убавьте в следующий раз температуру до 80-95 градусов и сушите безе в духовке дольше.

Хранить безе в холодильнике нельзя, так как они отсыревают; в герметичной контейнере они могут храниться около недели.

Классический навык, которым должен обладать любой квалифицированный повар-профессионал или кулинар-любитель, — это умелое взбивание яичных белков. Неопытные хозяйки нередко допускают ошибки, потому как не знают нюансов и маленьких секретов. Получить хорошо взбитые белки с сахаром или сахарной пудрой в действительности несложно. Для этого требуется немного опыта и знание кулинарных тонкостей.

Посуда и техника для взбивания

Лучшим стартом для удачного результата ваших поварских намерений станет подбор правильной посуды. Белок не рекомендуют взбивать в медной или алюминиевой таре, а вот увесистая, стеклянная емкость с высокими бортиками подойдет идеально.

Следующий предмет, без которого трудно получить белоснежную, шелковую, белковую массу, — это блендер или миксер. Результат ручного взбивания белка с сахаром может неприятно удивить. Теоретически взбить белки вручную возможно, но для этого нужно обладать силой рук.

Основы основ

Белок, как пищевая биохимическая субстанция, боится влаги, жира, соринок и пыли. Поэтому, если ваша цель — безупречно взбитые белки, будьте осторожны с отделением белка от желтка, ведь эта процедура тоже требует некоторого умения и аккуратности.

Если желток или скорлупа попадет в белок, то процесс может и не задаться. Чистая, сухая посуда — основное и непременное условие для того, чтобы хорошо взбить белок с сахаром.

Самые свежие или, наоборот, залежавшиеся яйца могут нарушить всю технологию приготовления, поэтому оптимально использовать яйца двухнедельной давности. После того, как закончены подготовительные мероприятия, яйцам надо дать дойти до комнатной температуры. Холодные или охлажденные белки взбиваются хуже.

Что лучше — сахар или сахарная пудра?

С сахарной пудрой белковая текстура будет отличаться мягкостью, а сама сахарная пудра быстрее растворится и легче войдет в белок. Пропорции сахара и белка для разных блюд могут отличаться, иногда при взбивании несоизмеримый, нарушенный баланс ингредиентов тоже может стать причиной неудачно взбитых белков. В среднем продукты берутся в пропорции: 50 граммов сахара или сахарной пудры на один белок.

Как правильно взбить белки с сахаром

Процесс нужно начинать на небольшой скорости. Сначала надо взбить одни белки, без сахара. Дождаться, пока белки станут белыми и пенистыми. Далее надо продолжать взбивать, прибавив скорость и обороты. Внешне белки становятся гуще, но еще недостаточно удерживают форму и стекают с венчика.

Это самый ответственный момент, когда требуется добавление сахарной пудры. Не стоит высыпать все сразу, а нужно добавлять ее постепенно.

Если используется сахарный песок, то вводить его нужно осторожно, высыпая на край емкости, а не в середину. Теперь скорость можно увеличить, благодаря чему белки быстро дойдут до нужного состояния.

Если масса плотная, блестящая и четко держит форму, то основа готова. Весь процесс занимает не более 5-6 минут. Некоторые хозяйки добавляют в белки щепотку соли. Это в несколько ускоряет процесс взбивания.

Проверить результат можно просто, хоть и необычно: переверните посуду со взбитыми белками вверх дном — масса не должна упасть.

Cколько хранятся белки и желтки в холодильнике и морозильнике

Природа позаботилась о сохранности содержимого яйца и «изобрела» скорлупу. Разделяя яичко на составляющие, мы лишаем его природной защиты. Давайте разберемся, сколько можно хранить белки и желтки без скорлупы.

Условия и сроки хранения

Если яйцо разбито, то хранить его можно только при температуре ниже 6 °C. Такие условия может создать бытовой холодильник или морозильная камера.

На производствах, где используются яичные продукты, условия содержания регламентируются СанПиНом. При какой температуре должен храниться яичный меланж, установлено однозначно, а вот время определяется в зависимости от назначения полуфабриката:

если белки и желтки будут использоваться для приготовления крема, то срок годности до 8 часов;
в случае приготовления выпечки – не более 24 часов.

При этом документ регламентирует, что все яйца перед разбиванием должны пройти дезинфекцию.

Рекомендуем прочитать:
Срок годности сырых и вареных куриных яиц в холодильнике и без него.
Срок годности и условия хранения перепелиных яиц: мифы и реальность.

Как хранить сырые

Прежде чем освободить яичко от скорлупы, вымойте его под проточной водой. Далее разбивайте по одному в отдельную посуду. Только убедившись в доброкачественности содержимого, его можно переливать в общую емкость.

В холодильнике

Отделив белки от желтков, их следует положить в чистые, сухие емкости или пищевые контейнеры и накрыть плотными крышками.

Срок хранения белков и желтков на полке холодильника не должен превышать одни сутки. Если за это время они не использованы, есть три варианта:

Сварить. После температурной обработки их можно будет держать в холодильнике еще сутки.
Отправить в морозильную камеру.
Утилизировать.

Хозяйке на заметку
Можно и нужно хранить желтки в холодильнике на протяжении 10 часов, если хотите усилить цвет теста.

С течением времени в желтке происходят биохимические процессы, и он становится насыщенно оранжевым

В морозильнике

Отправляя в морозильник белки и желтки, помните, что после размораживания продукт не будет иметь первоначальных свойств.

Как бы мы ни старались, оттаяв, желтки будут похожими на желе. Использовать их лучше всего в тесто. Но не всякое тесто «примет» этот продукт. Несколько улучшит ситуацию добавление к желткам сахара.

Белки менее подвержены изменениям, но и из них яичница будет странного вкуса.

Замораживать белки и желтки стоит только в крайнем случае. Хранить полуфабрикаты можно до 10 месяцев или до момента разморозки.

Совет дня
Не ставьте яичные продукты рядом с сильно пахнущими веществами.

Взбитые с сахаром и без

Взбитые с сахаром или без него белки долго храниться не могут. В течение часа структура будет изменяться и «опадать», поэтому взбивание заблаговременно не производят.

Можно хранить невзбитые белки в холодильнике в течение суток, а в нужный момент взбить.

Вареные

Сварив яички и держа их в холодильнике, мы долго не наблюдаем изменений. Можно ошибочно решить, что они могут храниться долго. Яичное содержимое – прекрасная среда для размножения микроорганизмов. Вареные белки и желтки необходимо употребить в течение 24 часов.

Сухие, яичный порошок

Сухой яичный порошок хранят при температуре не выше 20 °C до 6 месяцев. Если поместить продукт в холодильник, то срок увеличится до 24 месяцев.

Нет разницы – отдельно хранятся желтки от белков или вместе. На сроки и температурный режим это не влияет

Как понять, что продукт испорчен

Даже доброкачественный на вид продукт может быть опасным для здоровья. Микрофлора, которая размножается в нем, не всегда изменяет органолептику (цвет, запах, консистенцию).

На производстве пользуются стикерами, на которых обязательно обозначают не только дату, но и время. В домашних условиях следует внимательно следить за сроками.

Важно знать!
Даже если продукт выглядит обычно, не рискуйте. После окончания срока годности утилизируйте его.

Выводы

Яичная скорлупа имеет уникальные свойства защиты, однако без нее содержимое не может храниться долго.
Используйте белки и желтки в течение суток.
Местом содержания может быть только холодильник.
При замораживании будьте готовы к тому, что продукт изменит свои свойства.

Храните правильно и будьте здоровы!

Сколько хранятся белки в холодильнике

В каких условиях хранить

Вне холодильника

В холоде

То, сколько можно хранить белки в холодильнике, зависит от того, каким способом они будут сберегаться.

Если держать их плотно закрытыми, срок годности продукта составит 3 — 5 дней.
В открытом виде это время сокращается до 2 суток.

Лучше всего, если хранение белков в холодильнике будет происходить на верхней полке.

Заморозка

Хранение взбитых белков

Взбитые с сахаром

остудить продукт перед тем, как взбивать;
добавить немного соли;
пользоваться подходящей посудой (лучше всего — медной).

Вареный белок

Правила хранения куриного белка важно знать в любом случае, даже когда он был приобретен в порошковом виде.

Самое важное о хранении белков

В холодильнике сырой белок можно сохранить до 5 суток.

Взбитые белки практически не хранятся. Они не испортятся, но опадут.

В морозилке белки можно хранить до 6 месяцев.

Как сохранить белки от яиц

Как хранить яичные белки в холодильнике

Как хранить белки в морозилке

Как хранить взбитые белки

Как хранить взбитые белки с сахаром

Взбивать холодные белки.
Предварительно посолить их.
Использовать подходящую посуду, в идеале – медную. Если таковой не имеется, можно взбивать белки в стеклянной или металлической посуде, но ни в коем случае не в алюминиевой (в результате химической реакции белки приобретут серый оттенок). Пластиковая ёмкость также не подходит для взбивания белков, так как из-за пористой поверхности на ней всегда образуется жирная плёнка, которая не даст пене подняться в полной мере.

Как хранить варёные белки

Можно заморозить белки в пищевом контейнере или пакете на несколько месяцев.

Нередко бывает, что у хозяйки после приготовления некоторых блюд или выпечки остается яичный белок. Что с ним делать и можно ли его использовать через время? В данной статье рассказано, как можно хранить остатки от яиц и на протяжении какого времени.

Для чего хранят яичный белок?

При приготовлении выпечки или десертов в некоторых рецептах используется только желток, а белки остаются и их можно использовать для приготовления разных тортов, кремов, безе, пирогов, других десертов, омлетов и прочих блюд. Но для этого необходимо знать правила и условия хранения.

Как хранить, если нет холодильника?

Сырые белки нельзя долго хранить при комнатной температуре, иначе они высохнут и испортятся. Если же приготовление белков намечается через пару часов, то можно их оставить в таких условиях в пластиковом контейнере с плотно закрытой крышкой и в темном месте. Также допустимо спустить в погреб, если его температурные условия не более +6 градусов и хранить в закрытой таре 1-3 суток.

Хранение в холодильнике

Яичные белки хорошо хранятся в холодильнике при температуре 2-4 градуса не более 5 суток. Дверца холодильной камеры не подходит для расположения этого продукта, так как температура в этом месте выше. Лучше расположить белки на самой верхней полочке.

Тара для хранения должна быть чистой и плотно закрывающейся. Подойдут пластиковые контейнеры.

В морозилке

Дольше всего яичные белки хранятся в морозильной камере. Длительность пригодности без потери ценных качеств составит от нескольких месяцев до полугода.

Замораживают продукт, в пластиковых контейнерах, либо в формочке для льда. После полной заморозки стоит переложить в обычный полиэтиленовый пакет и продолжить хранение.

ВАЖНО: Яичный белок разрешено размораживать однократно. При повторной заморозке продукт потеряет свои свойства.

Необходимо подписать, сколько белков заморожено, и поставить дату на этикетке.

Как хранить взбитые белки?

Взбитые белки в кулинарии применяют обычно сразу, так как пена быстро опадает. Заморозить пену конечно возможно, но при размораживании это уже будет не взбитый белок.

Взбитый белок с сахаром можно пару часов подержать в холодильнике, но нет гарантии, что он сохраниться в необходимом виде. Поставить его нужно в той же посуде, в которой его взбивали, и прикрыть крышкой.

Варёные

Температура, при которой вареные белки могут сохраняться в холодильнике около трех суток, составляет 2-4 градуса. При этом поместить их лучше всего в пластиковый пищевой контейнер с плотно закрывающейся крышкой.

Можно попробовать заморозить вареный белок, и он не испортиться около полугода, но при размораживании может потерять свои вкусовые качества.

Сухие белки

Обезвоженный белок куриных яиц (альбумин) используют в тех же рецептах, что и обычный. Но он храниться намного дольше, чем сырой. Открытую упаковку ставят в темное сухое место, и продукт будет пригоден при комнатной температуре около года. Запечатанная упаковка храниться несколько лет.

Белок куриных яиц очень ценный продукт, который широко применяется в кулинарии. Его можно хранить разными удобными способами, и при этом не потерять качества его состава и пищевых свойств. Но для этого необходимо знать условия хранения.

Как и сколько можно хранить яйца в холодильнике?

Содержание:

Общие правила хранения
Сколько хранятся яйца в холодильнике?
Можно ли хранить мытые яйца в холодильнике?
Хранятся ли яйца без холодильника?
Полезная информация
Как сохранить полезность яйца без холодильника?

Куриные яйца – продукт, который входит в потребительскую корзину любого человека на планете. Этот продукт не только имеет прекрасные вкусовые качества, но и содержит витамины и полезные вещества, хорошо усвояемые организмом человека. Однако, чтобы сохранить все этим свойства, нужно знать, как правильно хранить яйца. В противном случае продукт не только теряет свои полезные свойства, но и становится опасным для человеческого здоровья. В связи с этим многие домохозяйки задаются вопросом: можно ли держать мытые яйца в холодильнике?

Общие правила хранения

Куриное яйцо – это своеобразный продукт, однако в правилах его хранения нет ничего сложного. Условия, которые нужно соблюдать:

Яйца нужно прятать в холодильник сразу же после покупки. Лучше всего для них отвести специальную полочку, обычно она предусмотрена. В тоже время дверь – это не лучший вариант, так как это самое теплое место холодильника, подвергающееся постоянной смене температуры. Лучше всего хранить продукт возле задней стенки холодильника.
Яйца нужно держать в специальном закрытом лотке, защищающем остальные продукты от запаха куриных яиц.
Яйца в лотке должны лежать острым концом вниз. Почему? В противоположной стороне яйца находится небольшое воздушное пространство, чем оно меньше, тем свежее продукт. Еще одна причина – в воздушном мешке могут содержаться вредные бактерии, которые могут поразить белок при неправильном хранении.

Важно! Проверить свежесть продукта можно при помощи емкости с водой. Если яйца лежат на дне горизонтально, то можно готовить, если начинают всплывать, то продукт не качественный и его употребление запрещено.

Сколько хранятся яйца в холодильнике?

Исходя из вышесказанного, не трудно догадаться, что этот продукт нужно хранить в холодильнике. Как долго? Ответ зависит от того, какой температурный режим выбран. Чем ниже температура, тем дольше срок хранения. Однако хранить яйца в морозильной камере запрещено.

Оптимальная температура хранения продукта – 4 градуса выше ноля. При этом срок хранения составляет порядка 4-5 недель. На протяжении этого времени переживать за свежесть продукта не стоит.

Важно! Варенные яйца можно хранить в холодильнике не больше 7 дней, но для пищи они пригодны только в течение 3-4 дней.

Можно ли хранить мытые яйца в холодильнике?

Сразу же ответим на животрепещущий вопрос – да, хранение мытых яиц возможно. Однако не нужно мыть яйца, принеся их домой с магазина, так как можно устранить защитный слой скорлупы. Если куриное яйцо помыто, то его можно спрятать в холодильник, но при этом срок его хранения будет составлять не больше 4 суток.

Важно! А вот перед употреблением яйца обязательно моются. Делать это нужно тщательно, чтобы обезопасить себя от бактерии сальмонеллы, что может быть на скорлупе.

Хранятся ли яйца без холодильника?

На самом деле использование холодильника не обязательно, так как хранить продукт можно и при комнатной температуре. Однако куриное яйцо – это продукт, который относится к скоропортящимся, поэтому 24 часов вполне достаточно для того, чтобы яйцо утратило свежесть.

Важно! Для яйца 1 день при 20 градусах по Цельсию то же самое, что 5-7 дней в холодильнике.

Полезная информация

При условии, что куриное яйцо хранится правильно (в холодильнике при температуре +5 градусов) оно условно разделяется на 3 категории:

Диетический продукт – первую неделю яйцо можно употреблять сырым или применять для кормления детей.
Свежий столовый продукт – первые 30 дней от момента снесения. Яйцо можно употреблять в пищу при минимальной термической обработке.
Охлажденный столовый продукт – более месяца, применяется для изготовления выпечки.

Важно! Проверять дату снесения куриных яиц нужно в магазине.

Как известно, на поверхности скорлупы могут быть вредные микроорганизмы и болезнетворные бактерии, например, сальмонелла. Защитить себя и свою семью от этого можно, правильно занимаясь приготовлением продукта. Для этого нужно:

Тщательно промывать яйцо под краном перед употреблением.
Жарить до сухого состояния.
Варить вкрутую не менее 7 минут.

Как сохранить полезность яйца без холодильника?

Если по какой-то причине дома или на даче нет современной охладительной техники, то можно сделать следующее:

Смазать продукт растительным маслом или жиром.
Взять ящик и наполнить его сухим веществом (опилки, песок, просо).
Положить продукт в емкость тупым концом вверх так, чтобы яйца не соприкасались.
Закрыть ящик мешковиной или любой другой плотной тканью.

Благодаря этому старому методу хранение яиц возможно на протяжении 1-2 месяцев. Главное обеспечить невысокую влажность в помещении.

Срок годности яиц, как понять что они испортились | Уют в доме

Одним из самых важных продуктов питания считаются яйца, в них содержится много полезного для организма любого возраста. Чтоб сполна получить пользу от продукта стоит узнать срок годности яиц, именно от этого показателя зависит сколько пользы принесет употребление их в пищу.

Сколько дней можно хранить яйца

Яйца как пищевой продукт пришли к нам из Индии, именно в этой стране впервые начали употреблять и по достоинству оценили вкусовые качества и пользу. Европейским гурманам яйца тоже понравились, наиболее положительно к ним отнеслись римляне. В те времена как долго можно хранить мало кто задумывался, но со временем разработали сроки, соблюдая которые можно было наслаждаться продуктом без опаски.

Важно! Стоит понимать, что сырой и термически обработанный продукт существенно разниться по срокам сохранности.

Сколько хранятся яйца в холодильнике и без него зависит не только от современного помощника, большое влияние на продолжительность пригодности имеет и происхождение продукта:

Из всех известных продуктов данного типа, употребляемых в пищу, самыми долгохранящимися считаются страусиные, они и через три месяца будут вполне пригодными в пищу.
Срок годности куриных яиц в холодильнике позволяет им восседать на втором месте, их можно есть и через два месяца.
Индюшиные встречаются в свободной продаже достаточно редко, их характеристики близки к куриным, при соответствующих условиях они не испортятся и через месяц-полтора.
Гусиные и утиные часто используются в выпечке, однако срок хранения домашних яиц в холодильнике от водоплавающих не превышает двух недель.
Перепелиные считаются наиболее полезными, но и хранить их для употребления в пищу дольше 10 дней нельзя.

Сколько можно хранить яйца в холодильнике выяснили, а что оказывает негативное влияние на продукты и заставляет их портиться?

Что влияет на сохранность яиц?

Срок годности куриных яиц зависит от многих факторов. Немаловажную роль в том, сколько могут храниться яйца играют такие факторы:

температура хранения;
влажность воздуха;
соседство продуктов.
состояние яйца.

Влияние на срок годности сырых яиц имеет тара и ее месторасположение. Разбитое яйцо в домашних условиях необходимо использовать сразу же, хранится такой продукт долго не будет ни при каких условиях.

Какие яйца хранятся дольше

Что влияет на срок годности у яиц выяснили, но и сохранять их можно в нескольких видах. Срок годности яйца куриного в сыром виде намного дольше, чем термически обработанного, не важно каким методом это было проведено. Но есть и другой тип, сухой яичный порошок. Тут со сроками надо разбираться более подробно.

Дольше всего можно хранить яйца в порошке, при надлежащих условиях свою пользу он сохраняет на протяжении 24 месяцев.
Срок годности домашних яиц в сыром виде мы уже знаем, за 21 день все полезности из них не уйдут.
Вареные имеют самый кроткий срок сохранности.

Интересно! Еще яйца морозят, только не в скорлупе как многие думают, а отдельно сам желток. Хранить в замороженном виде его можно до полугода.

Как хранить при комнатной температуре

Дома сейчас у всех есть помощник, а именно холодильник, в котором и хранятся продукты питания. Но какой срок годности домашних яиц без холодильника и как можно продлить время хранения при комнатной температуре известно не всем. Сделать это можно несколькими способами:

Каждое яйцо заворачивают в бумагу и складывают в емкость. Далее в помещении находят темный укромный уголок с относительной прохладой и именно туда ставят яйца. Так хранить их можно до трех недель.
Хорошо продлит срок годности домашних яиц и раствор поваренной соли, на каждый литр воды берут по 25 г. Помещают в темное место, в таком виде срок хранения сырых продуктов длится около месяца.

Яйца без холодильника сохранить можно, главное правильно провести первичную обработку и строго соблюдать все тонкости процедуры.

Как хранить в холодильнике

Срок хранения куриных яиц в холодильнике может длиться до 28 дней при строгом соблюдении температурного режима. Но и это не все, сколько времени можно хранить яйца в холодильнике зависит и от других тонкостей проведения процедуры. Чтоб продлить свежесть продукту и предотвратить его порчу стоит применять такие секреты:

правильным расположением продукта в ячейках считается острым кончиком вниз;
пластиковый контейнер уступает по качеству и сохранению свежести картонному варианту, сырые куриные яйца предпочтительней отправлять в холодильник именно в таких лотках;
хранение яиц в картонных лотках должно проходить на нижних полках холодильника, именно там температура будет наиболее приемлемой для продукта;
срок хранения яйца куриного высчитывают простейшим образом, к дате на упаковке приплюсовывают еще 4-5 дней, это и будет точка отсчета.

Следуя этим простым советам, даже неопытная хозяйка сможет продлить срок хранения домашних яиц в холодильнике на более продолжительное время.

Срок хранения яиц, сваренных в крутую и всмятку

С сырыми яйцами вроде все ясно, но в холодильнике можно хранить и термически обработанный продукт. Сколько хранятся куриные яйца в холодильнике в вареном виде? Прежде чем ответить на этот вопрос, стоит выяснить каким методом готовили продукт. Степень тепловой обработки напрямую повлияет и на сроки сохранности:

приготовленные вкрутую яйца и через неделю будут нормальными, но после этого срока употреблять их в пищу нельзя;
любители продукта всмятку должны помнить, что хранить его можно до двух дней и не более, чтоб избежать тяжелых отравлений.

Важно! Хранение яиц в холодильнике после приготовления должно проходить только в скорлупе, которая предварительно моется со специальным средством во избежание различных заболеваний.

Срок хранения сырых яиц в холодильнике

Срок хранения яйца куриного в сыром виде в холодильнике строго ограничен. Стоит придерживаться этих цифр, иначе вместо пользы можно нанести значительный урон здоровью.

Чтобы этого избежать, необходимо строго следить за тем, как долго продукт находится дома. Через 28 дней яйца свой срок исчерпают, но это касается лишь тех случаев, когда продукт храниться при комнатной температуре.

Срок хранения яиц в холодильнике сырых куриных может продолжаться до трех месяцев, только пользы там будет совсем немного с каждым прошедшим днем.

Сколько можно хранить пасхальные яйца?

Срок годности куриных яиц в холодильнике напрямую зависит от интенсивности проведенной термической обработки, чем дольше варились, тем дольше можно сохранить, но не более недели.

Стоит понимать, что окрашивание натуральными или искусственными красителями на длительность хранения не влияет. А продукт в термопленке должен быть употреблен на протяжении четырех суток и не более.

Можно ли хранить яйца в дверце холодильника

Срок хранения яиц в холодильнике сырых куриных во многом зависит от того, где именно они сохраняются. Местом их жительства ни в коем случае не должна быть дверца, при каждом открывании туда в первую очередь попадает теплый воздух, соответственно продукт очень скоро придет в негодность.

Идеальным местом для сохранности станут нижние полки холодильника, при этом стоит следить чтоб между продуктом и стенкой был зазор в 2-3 см, он предотвратит подмерзание.

Можно ли хранить яйца вместе с другими продуктами

Сколько времени можно хранить яйца в холодильнике зависит и от товарного соседства. Значительно сократит срок сохранности рядом находящиеся продукты, которые повышают влажность: консервы, зелень и свежие овощи.

С такими соседями куриные яйца начнут портиться на 7-10 дней раньше срока.

Сколько хранятся мытые яйца

Каждый раз после покупки и доставки домой перед каждой хозяйкой возникает вопрос мыть или не мыть продукт. Специалисты не рекомендуют мыть яйца, если планируется их продолжительное хранение.

С грязью смывается и специальная защитная оболочка, которая защищает яйцо и скорлупу от негативного воздействия различных микроорганизмов.

Именно это и служит причиной сокращения сроков хранения на 5-6 дней. Сколько хранятся мытые яйца в холодильнике? Их можно употреблять в пищу без опаски 20 дней с момента производства.

Хранить сырые яйца можно разными способами, сроки хранения при этом будут колебаться. Важно строго соблюдать все правила, тогда полезный продукт принесет организму только пользу.

Оригинал статьи размещен здесь: ПравилаУборки.ру

Как: использовать, хранить и замораживать оставшиеся яичные белки

Как: использовать, хранить и замораживать оставшиеся яичные белки (и желтки!)

Руководство по хранению и замораживанию яичных белков, а также примеры рецептов использования оставшихся яичных белков и яичных желтков.

Так вы знаете, откуда у меня зависимость от мороженого? Я имею в виду, что это имеет смысл не только потому, что сейчас лето, но и потому, что это просто восхитительно. Сливочное домашнее мороженое — самое лучшее.Это на милю превосходит любое купленное в магазине мороженое. Единственная проблема в том, что его хватает вдвое … потому что он такой безумно вкусный. Когда я впервые купил мороженицу, я начал с приготовления мороженого в стиле Филадельфии, что означает отсутствие яиц. Это было хорошо. Я все еще был в шоке от того, что могу делать собственное мороженое дома.

Однажды я наконец решился и приготовил мороженое на основе заварного крема… для которого требуются яичные желтки. Боже правый, после того, как ты это сделаешь, пути назад не будет. Шутки в сторону.Поначалу это страшно, потому что вы думаете, что собираетесь облажаться… не варить яичную смесь достаточно долго, не варить ее слишком долго, чтобы она не превратилась в яичницу! Обещаю, как только вы попробуете, вы больше никогда не захотите делать мороженое без яиц. Это просто потрясающая кремовая консистенция. Но есть проблема…

Что ?! Как может быть проблема с мороженым ?! Что ж … если для этого нужны только яичные желтки, тогда у вас останутся белки, а что вы будете делать с 5-7 яичными белками? Вы не могли просто выбросить их.Я уверен, что люди знают. Мы все время от времени тратим еду впустую… даже больше, чем нам иногда нравится. Я здесь, чтобы сказать вам, что вы можете сохранить эти прекрасные яичные белки и использовать их, когда захотите!

Вам понадобится лоток для кубиков льда — новый или бывший в употреблении, это не имеет значения, если это будет его единственная цель. Нельзя смешивать обычные кубики льда и кубики яичного белка в одном лотке k? Разбивая яйца для мороженого или другого блюда из желтков, которое вы собираетесь приготовить, позвольте белкам упасть в одну миску, а желтки переложите в другую.Когда вы закончите, аккуратно перелейте белки в чистую форму для кубиков льда. убедитесь, что у вас получилось четное количество кубиков. Для моего подноса, показанного выше, 2 кубика = 1 яичный белок. Мне нравится, что у этого лотка есть крышка, так что я могу хранить вещи на нем и не беспокоиться о пролитии жидкости, плюс это удобно, когда я пытаюсь достать кубики. Что, кстати, когда придет время для этого — если у вас есть этот стиль с крышкой, переверните лоток вверх дном и промойте теплой водой. Он ослабит кубики ровно настолько, чтобы их можно было легко вытащить и бросить в контейнер или сумку для морозильной камеры! Хорошо промаркируйте сумку! Пример: кубики яичного белка — 2 = 1 белый.Вы уловили идею. После заморозки они немного желтоватые, поэтому было бы неприятно путать их с лимоном / кубиками лимонада, если они у вас есть. Вашим гостям такая путаница не понравится. Чтобы использовать в рецепте, разморозьте белки в чистом контейнере в холодильнике.

Но вы, наверное, задаетесь вопросом … что мне делать с белками, когда я их сохраню? Я вас знаю … не только о том, что делать с остатками яичных белков, но и о яичных желтках! Потому что иногда на белок тоже разбивают яйцо, верно? Ну, есть множество рецептов с добавлением желтка, перечисленных ниже.

Удачной выпечки!

Остатки яичных белков:
Квадраты яблочного пирога
Кусочки яблочного клюквы
Поджаренные ватрушки s’more
Кексы Angel food с жареной клубникой
Кексы Funfetti
Идеальные белые кексы
Запеченные креветки bang bang — Бегут на кухню
Лук, запеченный в кокосе кольца — Беги на кухню
Палео-блины из тыквы — Беги на кухню
Домашний пирог с едой ангела — Хочу быть деревенским тесаком
Омлет со шпинатом и яичным белком — Ешьте себя Skinny
Пирог из яичного белка — Форма.com
Домашний зефир — Smitten Kitchen
Печенье безе — I Am Baker

Остатки яичных желтков:
Чизкейк с бостонским кремовым пирогом
Шоколадные эклеры с белым шоколадом
Роллы из лобстера с домашним майонезом
Домашний майонез
Заварное тесто: слоеное сливочное масло и эклеры
Тыквенное крем-брюле — Таблица для брюле
e Creme Creme Стол для двоих Блог
Голландский соус — Fine Cooking
Шоколадный пудинг
Заправка «Цезарь» — Приятного аппетита
Лимонный творог — Совершенно вкусно
Лимонные батончики — Кулинарные приключения Трейси

Мороженое:
Мороженое S’more
Мороженое с апельсиновым кремом
Мороженое с жареной клубникой
Мороженое с шоколадной крошкой
Мороженое с мятой перечной
Мороженое с клубникой и помадой
Мороженое с вишневым шоколадом
Соленая карамель мороженое — Блог начинающего шеф-повара
Мороженое из солодового молочного шоколада — Кулинарные приключения Трейси
Мороженое с арахисовым маслом — Кулинарные приключения Трейси
Мороженое с яблочным пирогом — Кулинарные приключения Трейси

Этот пост содержит партнерские ссылки.

10 лучших способов избавиться от остатков яичных белков и желтков

Если вы заядлый пекарь, то вы знакомы с процессом разделения яиц. Бинарные характеристики яичных желтков и белков означают, что их можно использовать по-разному. Полупрозрачные белые придают легкость и консистенцию десертам, таким как безе и макароны, в то время как темно-желтые желтки насыщенные и маслянистые, что делает их идеальным связующим. Многие рецепты требуют одного, но не другого, поэтому, если вы столкнулись с тарелкой остатков белков или желтков, попробуйте использовать их с одним из наших советов.

Как хранить яичные белки

Яичные белки можно хранить в холодильнике до двух дней, но их также можно заморозить на срок до трех месяцев. Поместите их в пакеты для заморозки или отдельные лотки для кубиков льда, чтобы вы могли использовать столько, сколько вам нужно. Тщательно промаркируйте их, отмечая количество белков — после разморозки их уже нельзя будет вернуть в морозильную камеру. Перед использованием разморозьте в холодильнике на ночь.

Как хранить яичные желтки

Яичные желтки также можно хранить в течение двух дней в холодильнике, но они могут легко высохнуть, поэтому храните их в небольших емкостях с меньшим количеством воздуха в них или в пищевых пакетах, в которых весь лишний воздух будет выдавлен наружу.

Яйца со знаком британского льва гарантируют вакцинацию кур от сальмонеллы. Помните о сроках годности, а также примите во внимание, полностью ли готов ваш желток или белок, если вы подаете его беременным женщинам и тем, у кого есть особые диетические потребности. Мы рекомендуем вам ознакомиться с последними советами NHS о продуктах, которых следует избегать во время беременности.

Пять основных способов использования яичных белков

1. Безе

Превосходный рецепт яичного белка, пушистые безе с хрустящей поверхностью легко приготовить и, как правило, замораживают, что означает, что у вас может быть готовая партия десертов в последнюю минуту.Попробуйте наши радужные безе с фруктами и ароматными сливками, рассыпанные в мороженое или пломбир или добавленные в итонскую кашу.

Безе с радужной рябью
Мешок с ежевикой и лимоном

Посмотрите наше видео о том, как приготовить безе:

2. Глазурь для хлеба

Создайте настоящую блестящую верхнюю часть булочек для бургеров и рогаликов с легким слоем яичного белка. Как показано в этом рецепте рогалика Эдда Кимбера, он не только обеспечивает профессиональную печать, но и позволяет семенам легко прилипать к верхушке — попробуйте кунжут, мак или подсолнечник.Этот идеален, если у вас всего один или два белых.

Рогалики Эдда

3. Глазурь и топпинг

Получите мультяшную пушистую глазурь «ангельский пирог», взбивая яичные белки, а затем стабилизируя их жидкой глюкозой. Следуйте нашему простому рецепту, чтобы получить глянцевую королевскую глазурь.

Торт «Зимняя страна чудес»
Торт «Зачарованный лес»
Восторг страсти-манго с кокосовой кнутом

4. Мусс

Жесткий характер взбитого яичного белка означает, что его можно использовать в качестве желатина в готовых муссах (желатин имеет мясную основу, если не указано иное).Попробуйте классический шоколад или замените сливки йогуртом в более легком варианте. Вы можете даже приготовить пикантный вариант с яичным желтком, чтобы заинтересовать гостей.

Легкий шоколадный мусс
Шоколадно-ягодный мусс
Белый шоколадный мусс с пашот из ревеня
Гороховый мусс

5. Макароны

Удивительно, но для изготовления всей партии этих макарон в стиле кондитерских требуется всего пара яичных белков. Электрический венчик будет полезен, но не менее хороша старая добрая смазка для локтей, нанесенная на длинное расстояние.Используйте немного макаронной смеси, чтобы прижать четыре угла пергамента для выпечки и крышку от бутылки, чтобы нарисовать шаблоны для печенья — просто не забудьте перевернуть бумагу, чтобы следы карандаша не испортили вашу выпечку.

Шоколадные макароны
Мини-макароны с фисташками и шоколадом
Шоколадно-малиновые макароны

Следуйте нашему видео-гиду о том, как освоить эту классическую французскую кондитерскую:

Пять основных способов использования яичных желтков

1.Заварной крем

Сделать заварной крем своими руками может быть легко, но есть несколько камней преткновения, о которых следует помнить. Медленно залейте горячими сливками и молоком желтки, василек, сахар и ванильный экстракт, все время взбивая, чтобы распределить тепло и предотвратить приготовление желтков. Когда он снова окажется в сковороде, дайте заварному крему разогреться на слабом огне, медленно перемешайте, и он должен получиться гладким.

Домашний заварной крем
Видео-инструкция по приготовлению заварного крема

2. Карбонара

В то время как традиционные итальянские рецепты обычно требуют использования цельного яйца, использование только желтка в соусе карбонара сделает его насыщенным, глянцевым и менее зернистым.В нашем рецепте карбонары следующего уровня также используется дополнительный желток, чтобы усилить фактор роскоши. Используйте традиционный метод смешивания желтков с пармезаном, большим количеством перца и, если хотите, небольшим количеством сливок, затем вылейте их на горячую пасту, тщательно перемешивая, чтобы покрыть пасту, не взбивая яйца.

Спагетти следующего уровня карбонара
Другие рецепты карбонары

3. Майонез

Шаткий, купленный в магазине майонез очень далек от настоящего.Обычно для простого майонеза требуется только один или два желтка, а остальная часть состоит из уксуса или лимонного сока, немного горчицы и масла. Не нужен и модный блендер, как показывает наше видео-руководство по приготовлению майонеза. Попробуйте добавить кресс-салат, эстрагон или чеснок. Этот базовый метод можно применять также для приготовления соусов для пивных и голландских соусов.

Майонез базовый

Посмотрите наше видео-руководство по приготовлению майонеза вручную или с помощью блендера .

4.Связующее

Фарш иногда бывает упрямым, когда дело доходит до аккуратной выдержки в форме фрикаделек или бургеров. Всего один яичный желток значительно улучшит ситуацию, не повлияв на готовый вкус.

Шведские фрикадельки со сливками
Другие рецепты фрикаделек
Рецепты бургеров

5. Обогащенное тесто и выпечка

Яичные желтки могут добавить глубины и насыщенности различным рецептам теста и кондитерских изделий. В яблочном ириске используются два желтка, чтобы подчеркнуть их насыщенный карамелизованный вкус.Пончики изготавливаются из твердого теста, которое должно сохранять форму при быстром обжаривании, и в нашем традиционном рецепте горячих пончиков с сахаром не используются яичные белки. Вы также можете просто использовать желтки в песочном тесте и не забудьте закончить выпечку — яичный желток — это традиционное глазирующее средство, которое хорошо подходит для сладкого хлеба, такого как булочки, а также для пирогов из слоеного теста.

Горячие пончики в сахаре

Не забываем про омлеты…

Если вы следите за потреблением жира, омлет с яичным белком в стиле Лос-Анджелеса получается постным и легким, к тому же, если вы закончите его на гриле, вы получите суфле-финиш.Если отказ от желтка оставляет вас равнодушным, поиграйте с пропорциями — добавление пары белков к стандартному омлету сделает его более пушистым. Если вы чувствуете упадок сил, вы можете попробовать приготовить омлет с яичным желтком, но мы рекомендуем добавить немного молока, чтобы избавиться от клеща.

Полная английская фриттата, приготовленная только с белыми
Омлет с суфле с сыром и ветчиной
Омлет с тонким перцем, помидорами и ветчиной

Есть ли у вас какие-либо советы по использованию излишков яичного белка или желтков? Поделитесь своими идеями ниже…

Яйца — Возраст или старение яичных белков | CraftyBaking

Некоторые рецепты, такие как French Macarons , требуют выдержки яичных белков. Идея выдержки яичных белков заключается в том, чтобы максимально снизить содержание влаги в яичных белках, сохраняя при этом их белковые связи. Считается, что этот процесс увеличивает эластичность белого цвета, который лучше подходит для взбивания.

Но необходимо ли это при использовании яиц, купленных в продуктовом магазине массового потребления в Соединенных Штатах, и при использовании электрических миксеров при приготовлении современных французских макарон?

Некоторые думают, что если вы пропустите этот шаг, у вас может получиться жидкое или водянистое тесто для макарон, что закончится катастрофой с макаронами.

Необходимость и методика того, когда и как созревать яичные белки, имеют множество различных определений в зависимости от того, с кем вы разговариваете или читаете. Мы в CraftyBaking.com решили исправить ситуацию.

Очень немногие обсуждали необходимость выдержки яичных белков для французских рецептов макарон, когда они сделаны из яиц, купленных в продуктовых магазинах США. В конце концов, яйца, обработанные в США, сильно отличаются от яиц, обработанных в Европе, и то, как яйца попадают на рынок.

Мы обнаружили много разных мнений о старении яичных белков в Соединенных Штатах: некоторые говорят, что хранение белков в герметичном контейнере в холодильнике в течение 1-2 дней выдерживает их перед приготовлением макарон. Для некоторых это означает, что белки должны постоять в миске при комнатной температуре в течение нескольких дней, а иногда и недели, перед употреблением в микроволновой печи или обезвоживании на ночь в духовке.

САРА ГОВОРЯЕТ: Мы обнаружили, что длительная выдержка яичных белков не является необходимой и, по сути, небезопасна для пищевых продуктов. Фактически, в Соединенных Штатах, согласно моим исследованиям, длительная выдержка яичных белков не является действительно необходимой, и тепловая обработка в микроволновой печи или духовке «готовит» яичные белки, а не испаряет из них воду. Мы разработали безопасную и быструю технику выдержки яиц, которую мы используем со всеми нашими рецептами французских макарон : Мы рекомендуем оставлять яичные белки открытыми при комнатной температуре на два часа и разогревать их в мягких условиях перед использованием во французском макароне. рецепт приготовления.

CraftyBaking.com следует правилам FDA по безопасности пищевых продуктов , когда мы пишем рецепты и даем рекомендации — FDA рекомендует хранить скоропортящиеся продукты вне холодильника не более двух часов, иначе вы рискуете испортить еду и получить пищевое отравление.
1. Производители в США обращаются с яйцами таким образом, чтобы замедлить неизбежное ухудшение качества яиц. >>> Они обрабатывают яйца таким образом, чтобы избежать их быстрого ухудшения.

2. Качество яиц ухудшается за день при комнатной температуре так же сильно, как и за четыре дня при охлаждении. Яичные желтки портятся из-за старения намного быстрее, чем яичные белки. >>> поэтому лучше всего держать его в холодильнике как можно дольше, чтобы в последнюю минуту!
Лучше использовать яйца холодными из холодильника, чем при комнатной температуре, и покупать их холодными в холодильнике. Яичные желтки вызывают больше беспокойства; не яичные белки.

3. Взбалтывание делает белки более жидкими, поэтому лучше хранить их в герметичном контейнере на внутренней полке холодильника, чем на дверце >>> Домашнее хранение имеет большое влияние на качество яиц и их старение.

4. Единственный способ уменьшить небольшую вероятность употребления сильно загрязненного яйца от отравления сальмонеллой — это покупать только охлажденные яйца и хранить их в холодильнике до использования. >>> craftybaking.com строго следует FDA.

5. Когда вы нагреете яйцо, даже немного в микроволновой печи, белки разворачиваются и связываются друг с другом, образуя непрерывную сеть. Таким образом, жидкое яйцо превращается во влажное твердое вещество и коагулирует. >>> По сути, когда вы кладете яйцо в микроволновую печь, вы его готовите.Яйца сворачиваются при самых низких температурах.

6. Другие процедуры, которые заставляют яйцо уплотняться и побуждают их скрепить — использование кислоты, такой как винный камень или лимонный сок, и взбивание яйца в пену. И это не означает риска их варки и свертывания в твердое вещество. Кислоты (зубной камень лучше всего справляется с этой задачей) также смягчают.

7. Свежие яйца имеют мягкий вкус, тогда как более старые яйца имеют оттенки серы и аммиака. Возраст и условия хранения яйца в большей степени влияют на вкус.Чем они старше и чем дольше они стареют, тем рыбнее они на вкус. >>>> Таким образом, я предпочитаю использовать более свежие и свежие яйца в своих рецептах макарон!

КАК ПОДСКАЗАТЬ:
1. Дайте треснувшим яичным белкам загустеть, оставив их открытыми при комнатной температуре на два часа. Это очень важно .

2. Затем нагрейте яичные белки примерно до 75–76 градусов F. Это очень важно .
Чтобы нагреть их, опустите чашу миксера под горячую воду, а затем высушите.Добавьте в миску яичные белки. Для измерения используйте термометр мгновенного считывания.
САРА ГОВОРИТ: Не пропускайте; Я обнаружил, что вы получите лучшие результаты, если будете следовать этим шагам.

Как хранить яйца?

Вы используете много яиц дома? важно правильно хранить яйца , чтобы они оставались свежими и были безопасными для вашей семьи.

Как хранить яйца?

{В этом сообщении используются реферальные ссылки.}

Есть несколько вещей, о которых нужно помнить, когда вы используете свежие яйца в домашних условиях. Давайте поговорим о том, где и как хранить яйца, как долго вы можете хранить яйца и как узнать, свежие ли яйца.

Где хранить яйца?

В США яйца следует хранить в холодильнике. Во многих других странах яйца хранятся при комнатной температуре. С яйцами на ферме и в продуктовом магазине в США обращаются по-разному, и это означает, что нам нужно немного по-другому обращаться с яйцами дома.

Когда курица откладывает яйцо, яйцо имеет защитное покрытие на внешней поверхности, которое называется «кутикула» или «налет». Яичная скорлупа имеет тысячи крошечных пор, через которые воздух, влага и бактерии проникают внутрь яичной скорлупы и выходят из нее. Кутикула закрывает эти поры и сохраняет яйцо свежим.

В США Министерство сельского хозяйства США требует мыть яйца перед упаковкой, чтобы предотвратить распространение сальмонеллы. Хотя мытье яиц действительно помогает удалить сальмонеллу с поверхности яйца, оно также удаляет кутикулу.Это означает, что яйцо утратило часть своей естественной защиты, и его необходимо хранить в холодильнике, чтобы защититься от роста других бактерий.

Во многих других странах яйца не моют таким способом, поэтому их можно хранить при комнатной температуре.

Как хранить яйца в холодильнике?

Яйца всегда должны храниться на полке в холодильнике, а не на дверце . Поскольку дверца холодильника постоянно открывается и закрывается, температура может колебаться.Хранение яиц на полке внутри поможет поддерживать постоянную температуру, а яйца — более свежими.

Храните яйца в оригинальной картонной коробке или переложите их в закрытый контейнер, подобный этому. Картонная упаковка защищает яйца от разбивания. Это также помогает защитить яйца от любых странных запахов из холодильника. Помните те поры, о которых мы говорили минуту назад? Они тоже впустят забавные запахи. Так что держите яйца прикрытыми!

Яйца следует хранить большой стороной вверх (заостренной стороной вниз).На большом конце яйца есть небольшой воздушный мешок. Хранение яиц воздушным мешком (большим концом) вверх помогает предотвратить их высыхание. (Да, эти поры тоже пропускают влагу из яйца!) Это также поможет удерживать желток в центре яйца. В этом нет ничего страшного, если вы собираетесь их просто перемешать, но от этого яйца, сваренные вкрутую, станут красивее.

Как долго я могу хранить яйца?

Это рекомендации от FoodSafety.gov о том, как долго хранить яйца перед их использованием.

Целые яйца можно хранить в холодильнике в течение 3-5 недель после даты упаковки.
Любые остатки яичных белков или желтков следует немедленно накрыть и поставить в холодильник. Залейте яичные желтки небольшим количеством воды, чтобы они не высохли. Перед использованием слейте воду. Используйте их в течение 2-4 дней.
Блюда из приготовленных яиц (запеканка, пирог с заварным кремом и т. Д.) Также следует хранить закрытыми в холодильнике и использовать в течение 3 дней (как и любые другие остатки).
Сваренные вкрутую яйца останутся свежими в холодильнике до 1 недели.
Жидкие заменители яиц можно хранить до 10 дней до открытия коробки, но их следует использовать в течение 3 дней после открытия.

Вы также можете заморозить яйца, если не используете их. Разбейте и слегка взбейте яичницу и заморозьте в небольших контейнерах (лучше всего подходят лотки для кубиков льда). Только разморозьте столько, сколько вам нужно для приготовления. Когда вы размораживаете яичницу, 3 столовых ложки примерно равны 1 большому яйцу.

Заморозьте яичные белки в лотке для кубиков льда. Две чайные ложки размороженного яичного белка равны 1 большому яичному белку.
Яичные желтки можно заморозить , но они нуждаются в особой обработке. Со временем они могут стать очень липкими в морозильной камере, и их трудно использовать. Перед замораживанием смешайте 4 яичных желтка с 1/8 чайной ложки соли или 4 яичных желтка с 1,5 чайными ложками сахара. В размороженном состоянии 1 столовая ложка яичного желтка равна 1 большому яичному желтку.

Как узнать, свежее ли яйцо?

Вы можете выполнить «плавающий тест», чтобы увидеть, насколько свежи ваши яйца.Прочтите этот пост для получения более подробной информации! (И получите бесплатную распечатанную шпаргалку, чтобы держать ее на кухне.)

Когда вы разбиваете яйцо, обратите внимание на форму желтка, толщину белка и его мутность. В свежем яйце желток будет круглым и высоким, белок будет густым и может быть мутным. Мутность яичного белка возникает из-за углекислого газа, который содержится в белке, когда яйцо откладывается. Чем больше мутность, тем больше углекислого газа, а значит, яйцо свежее.По мере старения яиц желтки начинают расплющиваться и легко ломаются. Яичный белок становится более жидким и прозрачным.

Наслаждайтесь!

3 способа избавиться от страха на кухне

3 рецепта, которые стоит попробовать

Связанные

Безопасность яиц — Центр безопасности яиц

Безопасность яиц

На ферме

Обеспечение потребителей безопасными и качественными продуктами питания является главным приоритетом для производителей яиц в Соединенных Штатах.Производители яиц начинают с реализации как обязательных, так и добровольных программ по обеспечению безопасности яиц на фермах, подобных приведенным ниже.

Правило FDA о безопасности яиц
Государственные программы обеспечения качества яиц
Программа безопасности яиц UEP «5 звезд»
Системы анализа опасностей и критических контрольных точек (HACCP)
Продукты безопасного качества (SQF)

Требования каждой программы снижают вероятность передачи Salmonella Enteritidis на ферме, что значительно снижает риск заражения яйца.Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию об этих программах по обеспечению безопасности яиц.

В магазине

Выбор яиц

Сегодня в магазинах доступно множество вариантов свежих или сырых яиц в скорлупе: коричневые или белые, клеточные, бесклеточные, органические, яйца свободного выгула или специальные яйца, такие как омега-3. Независимо от того, какой вид вы решите купить, убедитесь, что Выбор безопасной упаковки яиц чрезвычайно важен. Всегда покупайте яйца из холодильника. Откройте картонную коробку и убедитесь, что нет видимых трещин или протекающих яиц.Трещины и протечки могут привести к заражению яйца и потенциально вызвать болезнь. Не покупайте яйца с просроченным сроком годности и не ищите знак или знак качества Министерства сельского хозяйства США. Выбор безопасной картонной упаковки так же важен, как и правильное обращение с яйцами и их приготовление.

Маркировка и датировка картонных коробок

Многие яйца поступают в магазины всего через несколько дней после того, как их откладывает курица. На упаковке для яиц могут быть две даты. На картонных коробках для яиц с маркировкой Министерства сельского хозяйства США должна быть указана «дата упаковки» или день, когда яйца были промыты, классифицированы и помещены в картонную коробку.Это число, называемое юлианской датой, представляет собой трехзначный код, который представляет последовательный день года, начиная с 1 января как 001 и заканчивая 31 декабря как 365. Дата «до продажи» или «истечение срока» не требуется. федеральным правительством, но может требоваться законами о яйцах штата, в котором они продаются. Всегда покупайте яйца до истечения срока годности, указанного на упаковке.

Яичные продукты

Термин «яичные продукты» относится к переработанным или готовым к употреблению формам яиц, полученным путем разбивания и обработки яиц из скорлупы.Яичные продукты, которые вы видите в магазине, могут включать цельные яйца, яичные белки и яичные желтки в замороженных, охлажденных жидких и сушеных формах, доступных в различных рецептурах продуктов, таких как смеси для пирожных и печенья, а также специальные яичные продукты. Специальные яичные продукты могут включать в себя предварительно очищенные яйца вкрутую, яичный салат, предварительно приготовленные омлеты, яичные котлеты, пироги с заварным кремом, яичницу-болтунью, яичницу и другие. При покупке яичных продуктов ищите плотно закрытые и закрытые упаковки.Несмотря на то, что яичные продукты были переработаны, важно соблюдать все инструкции по приготовлению, указанные на упаковке, чтобы обеспечить максимальную безопасность.

На кухне

Хранение

Охлаждение — После того, как скорлупа попадет домой, очень важно охладить ее до температуры 45 ° F или ниже. Храните яйца в картонной коробке и кладите их в самую холодную часть холодильника, а не на дверцу. Хранение яиц в дверце холодильника может привести к колебаниям температуры, что может привести к росту бактерий.Яйца можно хранить в холодильнике от 3 до 5 недель со дня их помещения в холодильник. Срок годности обычно истекает в течение этого времени, но яйца совершенно безопасны в использовании. Жидкие яичные продукты следует постоянно хранить в холодильнике и употреблять в течение двух-шести дней с момента покупки. Как только жидкие яичные продукты открыты, их следует использовать немедленно.

Замораживание — Свежие яйца можно замораживать, но НЕ В ОБОЛОЧКЕ.Для цельных яиц, желтков и яичных белков удалите яйцо из скорлупы и поместите в плотно закрытый контейнер. Этикетка с датой. Охлажденные жидкие яйца можно помещать в морозильную камеру в закрытом виде. Как свежие яйца в скорлупе, так и охлажденные яичные продукты можно хранить в морозильной камере до года.

Для замороженных яиц и продуктов важно размораживать ровно столько, сколько необходимо. Для разморозки поместите неоткрытые емкости в холодильник или под холодную воду. Замороженные яичные продукты нельзя повторно замораживать после размораживания.Размороженные яичные продукты можно хранить в холодильнике не более трех суток.

Сушеные яичные продукты следует хранить в темном прохладном месте в оригинальной упаковке. После восстановления используйте продукт сразу же или храните в холодильнике не более четырех дней в плотно закрытой таре.

Обработка

Чтобы предотвратить распространение бактерий, важно начинать с чистой зоны и чистой посуды. Тщательно мойте руки, посуду, оборудование и рабочие поверхности в горячей мыльной воде в течение не менее 20 секунд до и после контакта с какой-либо пищей.Чтобы предотвратить перекрестное заражение, мойте одежду повторно после приготовления каждого предмета и перед приготовлением другой еды, а также после посещения туалета, смены подгузников, контакта с жидкостями организма или контакта с домашними животными. Перекрестное заражение — это распространение бактерий от людей к продуктам питания или от одного продукта питания или оборудования к другому. Для защиты от бактерий, живущих в порах, используйте пластмассовые или другие непористые разделочные доски. Тщательно мойте их каждый раз при использовании, пропуская их в посудомоечной машине или промывая горячей мыльной водой.Для дополнительной защиты продезинфицируйте их раствором, похожим на отбеливатель. Для очистки кухонных поверхностей используйте бумажные полотенца или мочалки (часто меняемые).

Используйте только чистые яйца с целой скорлупой и выбрасывайте нечистые, треснувшие, разбитые или протекающие яйца. Яичная скорлупа моется и дезинфицируется перед упаковкой, и неправильные домашние процедуры могут заразить ее содержимое, поэтому не мойте яичную скорлупу перед использованием яиц.

Готовка

Важно тщательно готовить яйца, чтобы уничтожить бактерии.В то время как легкое приготовление пищи начнет уничтожать любые бактерии, которые могут присутствовать, только правильное приготовление нагревает яйца до достаточно высокой температуры, чтобы уничтожить их все. В случае яиц белок свертывается при температуре от 144 до 149 ° F, желток — от 149 до 158 ° F, а все яйцо — от 144 до 158 ° F.

Яичные продукты, приготовленные из цельных яиц, пастеризуют или нагревают для уничтожения бактерий. Процесс пастеризации заключается в доведении яиц до 140 ° F и выдерживании их при этой температуре в течение трех с половиной минут.Хотя эта температура уничтожает бактерии, она не позволяет полностью приготовить продукт. Для омлета, омлета и фриттаты готовьте яйца до тех пор, пока не перестанет оставаться видимая жидкость. Жареные яйца следует готовить до тех пор, пока белки полностью не затвердеют, а желток не загустеет, но не станет твердым. Для классических яиц-пашот осторожно варите в кипящей воде, пока белки полностью не застынут, а желток не начнет густеть, но не станет твердым. Избегайте предварительной варки и разогрева яиц-пашот. Яйца, сваренные вкрутую, должны достичь внутренней температуры более 160 ° F.После приготовления охладите сваренные вкрутую яйца под водой или в ледяной воде. Сразу после охлаждения охладите яйца в скорлупе и используйте до одной недели.

Другие продукты, содержащие яйца, такие как французские тосты, пирог с заварным кремом, выпечка и запеканки, убедитесь, что блюда приготовлены, и предотвратите неравномерное приготовление, установив термометр в центре и по бокам блюда. Термометр должен достичь 160 ° F. Для заварного крема, яичного гоголя и мороженого готовьте, пока температура смеси не достигнет 160 ° F или выше.После приготовления быстро охладите, поставив сковороду в лед или холодную воду и помешивая в течение нескольких минут. Накройте крышкой и охладите до полного охлаждения, по крайней мере, на один час. Выпекайте безе, пока безе не нагреется до 160 ° F (около 15 минут). Чем больше яичных белков, тем ниже температура и дольше нужно готовить безе без излишнего подрумянивания. Охладите пироги с безе до подачи на стол. Верните остатки в холодильник.

На вечеринке или пикнике

Хотя правильное приготовление пищи уничтожает любые бактерии, которые могли присутствовать в яйце, блюдо для яиц может быть заражено перекрестным заражением после приготовления людьми, другими продуктами, кухонными принадлежностями или оборудованием.Во время вечеринки или пикника это сделать очень легко. Если посуда заражена, бактерии будут быстро размножаться при температуре от 40 до 140 ° F. Сразу после приготовления подавайте яйца и блюда, содержащие яйца. Если вы обслуживаете шведский стол, используйте лед или морозильные пакеты с коммерческой охлаждающей жидкостью, чтобы охлаждать холодную пищу (40 ° F или ниже), и подогреватели пищи или термоконтейнеры, чтобы горячие продукты оставались горячими (140 ° F или выше). Подавайте блюда в виде шведского стола в небольших блюдах и часто пополняйте их свежими блюдами, а не оставляйте продукты при комнатной температуре, где могут размножаться бактерии.Если вы приносите сырые или сваренные вкрутую яйца на пикник или в кемпинг, оставьте их в скорлупе. Упакуйте их вместе с яйцами и другими холодными блюдами в изотермический пакет или холодильник со льдом или морозильную камеру. Храните изолирующий пакет или краситель в тени и открывайте его как можно реже, чтобы хранить продукты при температуре 40 ° F или ниже. Используйте термоконтейнеры, чтобы горячие блюда из яиц оставались горячими, до 140 ° F или выше.

Продукты, нагретые или замороженные, нельзя оставлять или выставлять на хранение более двух часов.

По особому случаю

Праздники — прекрасное время, чтобы поесть яиц и яичных продуктов. На Пасху очень популярно раскрашивать яйца в свежей скорлупе. Перед любым взаимодействием с яйцами важно сначала тщательно вымыть руки и рабочее место. Продолжайте делать это на каждом этапе, включая приготовление, охлаждение и окрашивание яиц. Важно хранить яйца вкрутую в их картонных коробках, если вы не собираетесь окрашивать их сразу после приготовления и охлаждения.Раскрашивайте только яйца без трещин. Если какие-либо яйца треснут во время окрашивания или во время демонстрации, выбросьте их вместе с яйцами, которые не были охлаждены более двух часов. Если вы держите сваренные вкрутую яйца в холодильнике в течение многих часов или нескольких дней для украшения или укрытия, либо выбросьте оставленные яйца, либо используйте их только для демонстрации. Если вы прячете яйца, тщательно продумывайте укрытия, избегая мест, где яйца могут контактировать с грязью, домашними животными, дикими животными, птицами, рептилиями, насекомыми или химикатами для газонов.Снова охладите их сразу после того, как покрасите, после того как вы их покажете или спрячете.

Хранение и обработка — Яйцеводы Альберты

Следующие ниже рекомендации помогут вам всегда наслаждаться свежими безопасными яйцами.

В продуктовом магазине:

Покупайте только канадские яйца класса А.
Проверьте срок годности на упаковке для яиц.
Берите их в последнюю очередь (яйца скоропортящиеся и требуют охлаждения).
Попросите их положить в мешки с замороженными продуктами.

Дома:

Немедленно охладите яйца в основном корпусе холодильника (чтобы обеспечить более стабильную и более низкую температуру), в идеале — до 4 ° C.
Храните яйца в оригинальной картонной коробке (защищает яйца, предотвращает впитывание резких запахов, сохраняет дату «годности» на видном месте) с большим концом вверх (помогает желтку оставаться по центру).
Остатки сырых яичных белков и желтков следует поместить в герметичный контейнер и немедленно поставить в холодильник.Чтобы желтки не засыхали, залейте их небольшим количеством холодной воды. Перед использованием слейте воду.

Замораживание яиц:

Целые яйца: взбейте яйца до однородной массы, перелейте в контейнер для заморозки и плотно закройте.Наклейте на контейнер количество яиц и дату.
Яичные белки: разбейте и разделите яйца по одному, следя за тем, чтобы желток не смешался с белками. Перелейте в контейнер для заморозки и плотно закройте. Наклейте на контейнер количество яиц и дату. Для более быстрого размораживания и облегчения измерения сначала заморозьте каждый яичный белок в лотке для кубиков льда, а затем переложите в контейнер для заморозки.
Яичные желтки: при замораживании яичный желток загустеет или загустеет, и в конечном итоге станет настолько студенистым, что его практически невозможно использовать в рецепте.Чтобы замедлить этот процесс, добавьте 1/8 чайной ложки (0,5 мл) соли или 1 ½ чайной ложки (7 мл) сахара или кукурузного сиропа на чашки (50 мл) яичных желтков (4 желтка). Перелейте в контейнер для заморозки и плотно закройте. Наклейте на емкость количество яичных желтков и фиников, а также укажите, добавляли ли вы соль (для основных блюд) или подсластитель (для десертов или выпечки).
Жестко сваренные яичные желтки: Осторожно выложите желтки одним слоем в кастрюлю и добавьте воды, чтобы они выступали как минимум на 1 дюйм выше желтков.Быстро накрыть крышкой и довести до кипения. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой в горячей воде примерно 15 минут. Вынуть шумовкой и хорошо процедить, вылить в контейнер для заморозки и плотно закрыть. Промаркируйте емкость, указав количество яичных желтков и дату. Цельные яйца и яичные белки, приготовленные вкрутую, не следует замораживать, так как они станут жесткими и водянистыми.

Обработка яиц:

При приготовлении скоропортящихся продуктов, включая яйца, следуйте этим рекомендациям, чтобы обеспечить безопасное приготовление продуктов.

Чистка: часто мойте руки и поверхности теплой мыльной водой (до и после приготовления пищи).Правильное мытье рук может устранить почти половину всех случаев болезней пищевого происхождения.
Chill: быстрое охлаждение / замораживание продуктов. Низкие температуры могут предотвратить рост большинства видов вредных бактерий.
Отдельно: не допускать перекрестного загрязнения. Храните сырое мясо / птицу / морепродукты и их соки отдельно друг от друга и от других продуктов во время хранения и приготовления.
Приготовление: готовьте мясо, птицу и яйца при соответствующей температуре.

Как выдержать яичные белки для выпечки макарон

Опубликовано: 18 апреля 2020 г. · Изменено: 10 января 2021 г. автор: Mimi · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Выдержка яичных белков помогает получить более стабильное безе для выпечки идеальных макарон. Вот простой урок, который научит вас, как это делать.

Что такое выдержанные яичные белки?

Выдержанные яичные белки — это белки, которые были отделены и оставлены в холодильнике минимум на 24 часа, чтобы белки внутри могли расслабиться, облегчая взбивание до объема. Очень важно использовать выдержанные яичные белки для выпечки макарон, потому что плохо приготовленное безе вызывает множество проблем.Все хорошие рецепты макарон полагаются на хорошее безе, которое помогает макаронным оболочкам развиваться. Чтобы создать хорошую основу для здорового безе, начните со выдержанных яичных белков.

Как состарить яичные белки?

Для выдержки яичных белков начните с холодных яиц и отделите белки от желтка с помощью разделителя яиц, подобного тому, что вы видите в моем видео. Храните его в непластиковом контейнере не менее 24 часов. Этот процесс помогает обезвоживать белок и расслаблять белки внутри белков, тем самым предотвращая взбивание и создавая крепкое безе с жесткими пиками.

Мне действительно нужно выдерживать яичные белки?

Некоторые пекари не верят в старение яичных белков и утверждают, что это один из мифов, связанных с выпечкой макарон. Да, вы точно можете испечь макароны со свежими яичными белками. Я делал это много раз. Тем не менее, я по-прежнему всегда оставляю выдержанные яичные белки в холодильнике каждые несколько дней, потому что я хочу быть уверенным, что у меня есть их под рукой, когда мне нужно испечь макароны.

Всемирно известный шеф-кондитер Пьер Эрм рекомендует процесс выдержки в своей популярной кулинарной книге Macarons, и я тоже видел это в пекарнях.Я считаю, что выдержанные яичные белки легко взбиваются и имеют более «сухую» консистенцию. Когда он взбивается быстрее, они менее склонны к чрезмерному взбиванию.

Я знаю, как это расстраивает, когда макароны не получаются, и вы чувствуете, что потратили свои ингредиенты и несколько часов на процесс. Если вы состарите яичный белок, это послужит дополнительной страховкой, и это никогда не повредит. Если все равно не получается, то, по крайней мере, можно исключить тот факт, что не использовались выдержанные яичные белки. Как только вы научитесь успешно готовить макароны, вы можете пропустить процесс старения и перейти к следующему этапу.

Шаг за шагом

Чистые и сухие руки и другая кухонная утварь, которая будет использоваться.

Протрите непластиковые миски небольшим количеством уксуса или лимонного сока, чтобы удалить остатки масла.

Установите разделитель яиц над миской для хранения яичных белков. Подготовьте еще одну миску для хранения отделенных яичных желтков.

Разбейте яйца холодными.

Перелейте яичный желток в другую миску. Чтобы избежать нарушения целостности всего количества яичных белков, если желтки лопнут, разбейте каждое яйцо, а затем переложите яичные белки в миску, предназначенную для хранения яичных белков.

Перелейте яичные белки в мерную чашку и взвесьте количество, необходимое для вашего рецепта.

Оберните мерную чашку полиэтиленовой пленкой.

Проделайте в нем несколько больших дырок. Поместите его в холодильник минимум на 24 часа. Вы можете хранить яичные белки в холодильнике до 2-4 дней.

Выход: достаточно яичных белков для использования в рецепте лучших макарон от Мими.

Яичные белки Age для выпечки макарон

Выдержка яичных белков помогает создать более стабильное безе для выпечки идеальных макарон.Вот простой урок, который научит вас отделить яичные белки и поможет расслабить их белки для выпечки.

Активное время
10 минут

Общее время
10 минут

Инструменты

3 маленькие непластиковые миски для разбивания яиц
мерный стакан из непластика
сепаратор для яиц
лимонный сок или уксус
полиэтиленовая пленка
емкость для желтков
нож

Инструкции

Вымойте и высушите руки.Безе не взбивается должным образом в присутствии желтка, масла и воды.
Протрите чаши для смешивания небольшим количеством лимонного сока или уксуса, чтобы удалить остатки масла.
Разбейте холодное яйцо в небольшую непластиковую миску. (Холодные яйца легче отделить, чем теплые.) Разделите яичные белки, не оставляя следов яичных желтков. Разбив яйцо в дополнительной миске сбоку, вы гарантируете, что в случае ошибки вся ваша порция яичных белков не пострадает.
Поместите желток в емкость для желтка, а затем вылейте яичные белки в мерную чашку.Сделайте это для каждого яйца.
Обязательно отмерьте точное количество яичных белков, требуемое в рецепте. Вы обнаружите, что яичные белки могут весить немного меньше после нескольких дней обезвоживания в холодильнике. Итак, в моем лучшем рецепте макарон, отмерьте яичные белки ПЕРЕД старением.
Если желтки попали в яичные белки, просто вычерпайте их вместе с яичной скорлупой. вы обнаружите, что желток легко притягивается к скорлупе.
Оберните мерную чашку полиэтиленовой пленкой и проделайте в ней несколько больших отверстий.Поместите его в холодильник минимум на 24 часа. Вы можете хранить яичные белки в холодильнике до 2-4 дней.
Поставьте его при комнатной температуре на 20 минут, прежде чем приступить к выпечке.
Следуйте инструкциям по приготовлению идеальных безе для макарон

Вы сделали этот проект? Поделитесь со мной своими результатами

🙂

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Примечание. Этот пост был впервые опубликован 15 сентября 2016 г.