Сколько можно хранить тесто в холодильнике дрожжевое: Как и сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике и морозилке

By alexxlab No comments

Содержание

Как и сколько можно хранить дрожжевое тесто

Из дрожжевого теста можно испечь самое большое количество разнообразных хлебобулочных изделий. Но не всегда можно рассчитать нужное его количество и остаются излишки, которые можно будет использовать в дальнейшем. В этом случае, возникает вопрос, как хранить дрожжевое тесто, чтобы оно не испортилось, и было пригодным к дальнейшему использованию.

Стоит напомнить, что дрожжи являются живыми организмами, которые входят в состав бродильных грибов, а при определенных условиях и температуре они начинают стремительно размножаться. Самый лучший способ замедлить жизнедеятельность дрожжей – это поместить их в достаточно холодное место.

Содержание

Хранение в холодильнике

Этот способ подойдет тем, кто занимается приготовлением пищи каждый день. Если у вас осталось небольшое количество сырья, то его можно оставить в холодильнике на срок не более 48 часов. В противном случае, оно перекиснет, потому что процесс размножения не останавливается, а замедляется. Если все сделать правильно, то дрожжевое тесто сохранит свои полезные свойства и будет пригодно для следующей выпечки.

  1. Тесто необходимо разделить на части, которые используются за один раз без остатков. Эти части необходимо тщательно размять и проделать с каждой из них следующие манипуляции.
  2. Сделайте шар и разомните его руками. После этого, возьмите небольшое количество растительного масла и смажьте им этот шар.
  3. Далее куски нужно поместить в полиэтиленовый пакет. Важным условием является то, чтобы он был чистым и сухим, а также имел небольшое отверстие. Это нужно для того, чтобы живые организмы не погибли и поддерживали свою жизнедеятельность.
  4. Пакет нужно размещать на той полке холодильника, которая находится ближе всего к морозильной камере, то есть на самой верхней или нижней.

Срок хранения теста в таком виде определяется рабочей температурой холодильника. Если она составляет от 5 до 8 градусов Цельсия, то срок хранения не должен превышать более 24 часов. Однако если ваш холодильник выдает около 2-3 градусов, то можно оставить сырье на 48 часов. После этого, его можно вытащить, довести до комнатной температуры и снова выпекать из него все что угодно.

Внимание! Ни в коем случае нельзя превышать срок хранения, иначе тесто может стать кислым и иметь неприятный на запах. То же самое будет относиться и к полученной выпечке.

Если вы не планируете в ближайшее время что-либо выпекать, то самое время узнать, как хранить тесто в морозильнике.

Хранение в морозильной камере

К счастью многих домохозяек и поваров, дрожжевое тесто прекрасно поддается заморозке. При наличии хорошей морозильной камеры, можно рассчитывать на срок от 2-3 недель. Перед началом заморозки необходимо также разделить его на разовые порции.

  1. Для хранения используйте специальные пищевые контейнеры. Чтобы тесто не прилипло к его стенкам, смажьте его растительным маслом или просто посыпьте мукой.
  2. Если тесто слоеное, то имеет смысл завернуть его в полиэтиленовую пленку и свернуть рулетом. В противном случае, оно может стать сухим.
  3. Если все сделать правильно и не вынимать тесто за весь период хранения, то оно сможет продержаться даже месяц при температуре -18 градусов Цельсия.

Чтобы разморозить такое тесто, нужно вытащить и переложить его в холодильник на пару часов. Затем довести его до комнатной температуры, накрыв полотенцем, чтобы защитить от солнечных лучей и сквозняка. Нагретые дрожжи поднимут тесто, и из него снова можно будет выпекать любимую пищу. Поднявшееся тесто не обязательно обминать. В этом случае, можно сразу приступать к раскатке и нарезанию.

Вас может заинтересовать

Можно ли хранить заварное тесто в холодильнике. Можно ли ставить знак равенства между домашней и промышленной технологиями заморозки? Хранение теста в морозильнике

Сдобная выпечка с использованием дрожжей является наиболее популярной среди хозяек, ведь эти изделия получаются вкусными, ароматными и сытными. Во время кулинарных экспериментов иногда остаются излишки от целого замеса. Выбрасывать то, на что потрачены силы и время, вовсе не обязательно. Тогда встает вопрос, как правильно сохранить сырую заготовку так, чтобы и спустя какое-то время она не потеряла своих свойств. Самым лучшим решением, которое стоит взять на заметку всем любительницам домашней выпечки, будет заморозка. Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике рассмотрим пошагово в данной статье.

Допустимо ли хранение и как долго?

Многие хозяйки задаются вопросом, а можно ли хранить дрожжевое тесто или следует сразу после замеса полностью использовать для выпечки. Если делать это правильно то можно:

  • Первым аргументом будет то, что на прилавках любого известного супермаркета вы сможете найти замороженные заготовки разных производителей. Это означает, что если вы не допустите многократной заморозки, будете соблюдать все условия хранения и учтете срок годности, то морозилка будет вполне пригодной для хранения дрожжевого теста.
  • Что касается свежего материала для выпечки, т.е не замороженного, даже не охлажденного, срок хранения составляет считанные часы. Поэтому в таком виде надолго оставлять не стоит. В целом же ответ на главный вопрос этой части — однозначно, хранение лишнего дрожжевого теста возможно.

Если это кажется для вас не слишком убедительным, рассмотрим эту проблему с точки зрения науки. Как известно, масса для выпечки состоит из муки и воды (либо другой жидкости, например, молока). Если брать каждый из этих компонентов в отдельности, оба отлично переносят низкие температуры, которые создает холодильная камера. Муке вообще ничего не страшно, а жидкая составляющая просто сменит агрегатное состояние. Дрожжи также не погибают от воздействия низких температур. При минусовых значениях наблюдается анабиоз, и все процессы их жизнедеятельности приостанавливаются. При температуре чуть выше нуля брожение продолжается.

Как быть с готовым продуктом из магазина

Как хранить покупное дрожжевое тесто вопрос очень деликатный. Товар предварительно заморожен, и пока вы донесете упаковку домой, она уже чуть-чуть оттает. Поэтому в любой инструкции вам укажут, что годен он будет не более 10 часов. Попытка второй раз использовать морозилку в течение долгого периода — это будет уже вторичная заморозка, что испортит продукт. Поэтому употребите готовый товар из магазина как можно скорее.

Хранение на полке холодильника

Сколько можно хранить дрожжевое тесто в холодильнике? Из предыдущих рассуждений можно сделать вывод, что на его полке не нужно бросать заготовку более, чем одну ночь. Так как процессы брожения всего лишь замедлились, но не прекратились, она уже за сутки скиснет. Какое бы количество вы не оставили, все целиком придется выбросить.

Если вы заготовили массу с вечера, и вам будет необходимо готовить уже утром, например, семейный завтрак, отличный способ, чтобы сохранить дрожжевое тесто — положить на ночь в холодильник:

  1. Подготовьте остаток так, чтобы размер был не очень большим, и хватило ровно на одну планируемую выпечку.
  2. Скатайте из него шарик, сгладьте со всех сторон и смажьте растительным маслом.
  3. Возьмите сухой и чистый полиэтиленовый пакет, опустите туда шарик, крепко завяжите.
  4. Сделайте в упаковке отверстие для циркуляции воздуха, так как брожение все еще происходит.
  5. Уложите сверток на самую верхнюю полку холодильника.

Если задать температуру около 5-8 градусов по Цельсию, то заготовка может оставаться свежей около суток. При более низких значениях, например, 2-3 градуса, вы можете продлить сроки до 48 часов. Сладкое дрожжевое тесто можно хранить таким же образом, но сроки будут чуть меньше из-за того, что сахар ускоряет процессы брожения. Превышение верхних планок сроков сыграет не на руку: продукт станет кислым, приобретет неприятный запах и будет непригодным для употребления.

Хранение в морозилке

В морозилке же вы сможете сохранить сырую массу в течение нескольких недель, это никак не подействует ни на вкусовых, ни на химических свойствах. Чтобы не произошло таких негативных последствий, заготовки лучше не хранить в холодильнике, а использовать морозильную камеру. Мощные морозилки обеспечивают до 2-3 месяцев сохранности теста при температуре -15. Оставшийся материал, который вы планируете сохранить, необходимо разделить на более мелкие порции. Далее действуйте по инструкции:

  1. Возьмите несколько прозрачных контейнеров по числу полученных порций, смажьте их стенки маслом
  2. Чтобы избежать повышенной сухости, раскатайте массу в плоские блины, накройте пищевой пленкой и заверните рулетом
  3. Полученные рулеты упакуйте в контейнеры и плотно закройте. Доставать можно будет только тогда, когда будете готовы использовать. Повторная заморозка недопустима.

Важно соблюдать правильную технологию заморозки и разморозки, чтобы правильно подготовить материал для будущей выпечки.

В форме полуфабрикатов

Интересный способ — создание полуфабрикатов. Для этого:

  1. Сформируйте нужные вам изделия, используя всю оставшуюся массу.
  2. Положите на смазанный маслом противень и отправьте в разогретую духовку.
  3. Как только полуфабрикаты хоть немного поднимутся, тут же выключайте и вынимайте заготовки.
  4. Остудите, потом оберните в пищевую пленку и положите в морозилку.

Мы добились того, что вы и экономите материал, и заранее формируете будущие изделия. Оставляйте их не более, чем на месяц. При необходимости извлеките, правильно разморозьте примерно по такой же схеме, как будет указано ниже, а затем спокойно выпекайте.

Порядок разморозки заготовок

Это важный процесс, так как при неправильной технологии можно остаться без материала, ведь он придет в негодность. Здесь важна постепенность.

Перед тем, как использовать оставленную в холодильнике на ночь заготовленную массу, хорошенько вымесите, положите в глубокую миску, накройте марлей или полотенцем. Поставьте в теплое место и ожидайте, пока не поднимется.

Чтобы разморозить массу, глубоко замерзшую в морозилке, если четыре способа:

  1. Переложите ее оттуда на верхнюю полку холодильника, где нужно настояться 2 часа. После этого достаньте и положите на кухне в сухое и темное место. Накройте полотенцем, тем самым отогревая дрожжи. Проследите, чтобы температура в помещении была не ниже 23 градусов по Цельсию. Через 12 часов продукт полностью будет готов к употреблению. Не нужно дополнительно разминать, когда он поднимется — сразу приступайте к приготовлению изделий.
  2. Если вы хотите сэкономить время и у вас есть герметичный пакет, вы можете положить внутрь замерзшую массу, опустить в глубокую емкость и залить теплой водой. Если вода остынет, ее необходимо слить и заменить на новую. Всего процедура займет около 6 часов.
  3. Приблизительно такой же промежуток времени потребуется, чтобы разморозить массу у плиты. Для этого емкость с заготовкой надо поставить близко к работающей конфорке. Периодически нужно поворачивать тару разными сторонами. Прямо на плиту ставить нельзя, только рядом.
  4. Моментальную разморозку обеспечит микроволновая печь, включенная на 1-2 минуты. Этот способ на крайний случай срочности.

Уже размороженное дрожжевое тесто нельзя замораживать повторно. Оно точно испортится.

Дрожжевое тесто всегда требует к себе индивидуального подхода. Но зная правила хранения теста в холодильнике или морозильной камере, а так же температурный режим замораживания и размораживания можно продлить «жизнь» дрожжевому тесту: на один день, на два, на месяца.Не боятся испортить продукт и баловать наших близких вкусной и свежей выпечкой.


В последние десятилетия многие женщины вынуждены совмещать работу и бытовые хлопоты. И современная кухонная техника значительно нам в этом помогает. Мы придумали множество хитростей и уловок, которые помогают нам делать заготовки к ужину заранее. Один из таких лайфхаков – дрожжевое тесто, приготовленное впрок. Конечно, когда не хватает времени приготовить вкусную выпечку, готовое тесто можно и купить. Однако гораздо выгоднее, вкуснее и полезнее заранее приготовить тесто, которое можно будет использовать в любое время.

Многие виды теста мы с успехом храним в холодильнике. Однако дрожжевое тесто всегда вызывает массу вопросов и сомнений. Останется ли тесто после замораживания пышным? Не будет ли пирог клеклым? Сколько можно хранить готовое тесто и безопасно ли оно? Попробуем ответить на все эти вопросы.

Как готовить дрожжевое тесто для хранения

Тесто, которое мы покупаем в магазине, можно хранить 4-5 месяцев при условии постоянно низкой температуры. В производственном тесте есть консерванты, которые помогают хранить продукт довольно долго. Домашнее тесто хранится меньше, около 2-3 месяцев. И то, только в условиях беспрекословного соблюдения низкой температуры. Обычно морозильная камера держит уровень температуры -18 градусов. Помните, что замораживать дрожжевое тесто повторно нельзя – оно станет непригодным к использованию.

Приготовление дрожжевого теста для длительного хранения мало чем отличается от рецепта обычного теста. Если собираетесь готовить тесто впрок, нужно положить чуть больше дрожжей, чем это предписано по рецепту, чтобы покрыть частично погибшие при заморозке дрожжевые бактерии.

Вот рецепт классического сладкого рецепта дрожжевого теста. В двух стаканах молока растворите две чайные ложки дрожжей, добавьте топленый маргарин, немного растительного масла, пару яиц, сахар по вкусу, щепотку соли. Добавьте муку и замесите тесто. После этого позвольте ему подняться. Когда тесто увеличится в размерах в несколько раз, из него можно выпекать сладкие булочки с любой начинкой, пирог. Если вы хотите испечь пирожки или пиццу, сахара нужно добавлять очень мало. Кстати, совсем без сахара печь нельзя, даже если это пирог с капустой. Дело в том, что небольшое количество сахара придает выпечке румяный вид и хрустящую корочку.

Тесто с успехом можно хранить в холодильнике, однако не долго – до двух дней. Что примечательно, сладкое тесто хранится меньше, чем пресное. А все потому, что в сладком тесте гораздо больше питательной среды для размножения дрожжевых бактерий, тесто поднимается быстрее и хранится меньше.

Дрожжевое тесто для выпечки очень удобно готовить с вечера. Замесите тесто, а потом разделите его на порции. Это делается для того, чтобы за один раз готовить только одну порцию выпечки. После того, как вы замесите тесто, совсем необязательно дожидаться, пока оно поднимется. Дело в том, что камера холодильника не останавливает жизнь пищевых бактерий, как это делает морозильник. Просто тесто начинает подниматься дольше, чем оно это делает при комнатной температуре.

Хранить готовое тесто можно в пластиковых контейнерах или полиэтиленовых пакетах. Главное, соблюдать герметичность. Если оставить тесто в открытой посуде, оно покроется высохшей корочкой. Если вы храните тесто в контейнере с крышкой, его стенки предварительно нужно смазать маслом. А в полиэтиленовый пакет нужно насыпать немного муки, чтобы тесто не прилипало. Поместите тесто в приготовленную емкость и оставьте на самой теплой полке холодильника.

Как хранить дрожжевое тесто в морозильнике

Но чаще всего тесто хранят в морозильной камере. Ведь это настоящая палочка-выручалочка – приготовить домашним выпечку, когда на это совсем нет времени.

  1. Если вы собираетесь хранить тесто долго, позвольте дрожжевым бактериям немного ожить и начать свою работу. Не нужно помещать тесто в морозильник сразу после того, как его замесили. Дождитесь, чтобы оно начало немного приподниматься.
  2. Поле этого разделите все приготовленное тесто на несколько частей. Если тесто предназначено для пиццы, делите его ровно на такие колобки, которые понадобятся для одной лепешки.
  3. Замораживать тесто нужно плавно. Сначала поместите тесто в емкости – контейнер или пакет, а затем оставьте на полке холодильника. Когда тесто остынет, его можно будет переложить в морозильник.
  4. Нежелательно хранить тесто в морозильнике, если дверца его постоянно открывается вместе с основной холодильной камерой. Предпочтительно хранить дрожжевое тесто в закрытых секциях морозильника, чтобы не было перепадов температур.

Имея стратегический запас замороженного дрожжевого теста в морозильнике, любая хозяйка может спать спокойно.

Как такое возможно, что после мороза бактерии остаются живыми и снова начинают бродить в тепле? Дело в ом, что при минусовых температурах дрожжевые бактерии не умирают, а засыпают. Когда тесто согреется, они снова начинают свою жизнедеятельность и сдоба поднимается.

Размораживать тесто следует постепенно – сначала поместите нужное количества теста из морозильника в холодильник и дождитесь, когда оно полностью оттает. После этого выньте холодное тесто и оставьте его при комнатной температуре. Когда вы выставите тесто на кухонный стол, через какое-то время оно снова начнет подниматься. Выньте его из емкости и обсыпьте мукой, чтобы оно не прилипало. Когда тесто увеличится, из него нужно сразу же сформировать булочки или пирог. Не стоит взбивать тесто повторно – оно лишится своей пышности. Когда тесто будет сформировано в будущую выпеку, начните выпекать его при низких температурах, чтобы оно дополнительно поднялось. И только когда оно станет пышным, добавьте в духовке огня.

Но зачастую тесто нуждается в быстрой разморозке. Когда нетерпеливый ребенок попросил булочки, ждать, когда тесто разморозится при комнатной температуре, нет времени. В этом случае можно разморозить тесто в микроволновке. Поместите порцию в микроволновую печь, выставьте режим «разморозка» и размораживайте продукт в течение 5-6 минут, периодически его переворачивая.

Размораживать тесто в горячей воде нельзя. В этом случае дрожжевые бактерии погибнут, и тесто не поднимается. Если под рукой нет микроволновки, можно использовать прохладную воду и пакет. Поместите кусочек теста в герметичный пакет и опустите в емкость с водой. Когда вода станет холодной, снова поменяйте ее на теплую. Таким образом вы значительно ускорите процесс размораживания и не потеряете качество и вкус будущей выпечки.

Есть хозяйки, у которых всегда на столе свежая выпека, горячий обед и вкусные салаты. Это не говорит о том, то они все свое время проводят у кухонной плиты. Умение делать заготовки и хранить продукты способно избавить женщину от многих хлопот. А это возможность сберечь время, которое можно использовать для общения с близкими!

Видео: как хранить тесто

Вопрос, как хранить дрожжевое тесто, рано или поздно задает себе любая хозяйка, умеющая и любящая печь пироги. Нередко после замеса остается неиспользованная дрожжевая масса. Что с ней делать? Сохранить до тех пор, пока она не понадобится вновь. Как это сделать правильно? Ответ зависит от того, на какой срок планируется «расставание». Если тесто понадобится в ближайшие сутки-двое, то можно хранить его в холодильнике. Если же ждать ближайших пирогов придется дольше, то лучше его заморозить.

В помощь — холодильник

Холодильник — незаменимый бытовой прибор, позволяющий увеличить срок хранения практически любого продукта. И тесто не является исключением. То, сколько оно может там находиться, зависит от состава замешанной массы. В дрожжевом тесте, о котором идет речь в статье, содержатся дрожжи, свойством которых является склонность к брожению.

Благодаря диапазону температурных значений (+2 — +7°С), которые поддерживаются в холодильнике, брожение замедляется и процесс скисания идет не так быстро, как при комнатной температуре. Таким образом, хранения в холодильнике дает дрожжевой массе «отсрочку» в сутки, в крайнем случае в двое суток. Если оставить там замешанную массу на большее время, она скиснет и никаких пирогов не получится.

Рассмотрим пошагово, как правильно хранить дрожжевое тесто холодильнике:

  1. Чтобы масса не заветрела и не покрылась темной жесткой коркой, следует грамотно выбрать подходящую тару. Тесто хранят в холодильнике в полиэтиленовом пакете, эмалированной миске, покрытой слоем пищевой пленки или вакуумном контейнере. Главное, чтобы на его поверхность не попадал воздух.
  2. С полиэтиленовым пакетом все просто: в него нужно положить тесто и завязать. Для верности можно поверх первого пакета надеть еще один.
  3. Перед тем, как убрать массу в миску или контейнер, следует присыпать поверхность дна и стенок мукой. Затем положить туда массу и герметично закрыть.
  4. Теперь следует оставить упакованную тестовую массу на полке, расположенной на самом верху в холодильнике.

Совет: если за время, отведенное на безопасное хранение теста в холодильнике, не получилось приготовить из него пирожков, можно заморозить массу, пока она остается свежей. Тогда в любое время ее без проблем можно будет разморозить и сотворить кулинарный шедевр.

Верный друг — морозильник

Увеличить срок хранения самостоятельно приготовленного теста можно, разместив его в морозилке. Сколько оно сможет сохранять свежесть и характерные качества? При правильно выбранных условиях — 3 месяца. А если говорить о том, сколько хранится покупное замороженное тесто, то его срок увеличивается в 2 раза. То есть оно может без потери качества пролежать в морозилке полгода (с даты изготовления).

Правильно выбранные условия — это постоянная температура -18°С. В обычной морозилке она, как правило, держится именно на этой отметке. Хотя многое зависит от возраста и типа холодильника. Чем старше бытовой прибор, тем хуже он начинает морозить. Если тесто лежит в морозилке с общей дверцей, которую часто открывают для того, чтобы достать тот или иной продукт, температура также время от времени повышается. Поэтому в обычном двухдверном бытовом холодильнике с общей морозильной камерой дрожжевое тесто можно хранить до 2-3х месяцев.

Рассмотрим пошагово, как подготовить дрожжевое тесто к хранению:

  1. Разделите тестовую массу на порционные кусочки. То есть одного кусочка должно хватать на одно приготовление. Это объясняется тем, что размороженное дрожжевое тесто повторно не замораживают.
  2. Припудрите каждый кусочек мукой.
  3. Положите каждый кусочек в полиэтиленовый пакет. Также можно использовать специальный пакет для заморозки. Завяжите пакет.
  4. Положите пакеты с дрожжевой массой в холодильник на нижнюю полку — пусть она немного охладится.
  5. Охлажденное тесто переложите в морозилку. Если в ней есть отделения, закрывающиеся отдельной дверцей, разместите тесто в одном из них.

В сети интернет можно найти много способов, описывающих процесс разморозки дрожжевого теста. Они различаются временем, минимальный составляет 3-5 минут. Однако специалисты говорят, что для того, чтобы тесто сохранило все свои свойства и впоследствии хорошо взошло, его следует размораживать не меньше 2 часов. Делается это в холодильнике.

Охлаждение и заморозка — два способа, позволяющих продлить «жизнь» дрожжевому тесту. Так что готовьте его впрок, правильно храните и балуйте своих близких новой выпечкой каждый день!


В последнее время хозяйки стараются готовить хлебобулочные изделия своими руками, и появление самых разных кухонных девайсов этому только способствует. Если знать, как хранить дрожжевое тесто, не придется выбрасывать продукт в случае его приготовления в чрезмерном объеме. А еще такие навыки позволят избавиться от множества хлопот. Можно один раз приготовить полуфабрикат в большом количестве, чтобы использовать его в течение нескольких дней или даже недель. В домашних условиях компонент обычно хранят в холодильнике или замораживают.

Сроки хранения дрожжевого теста

То, сколько хранить тесто в домашних условиях, зависит от состава продукта. Если в нем нет дрожжей, он может пролежать несколько дней и при низких положительных температурах. А вот дрожжи в таких условиях продолжают «брожение». Поэтому сроки хранения такого компонента в холодильнике и морозилке сильно отличаются:

  • В холодильной камере заготовка сохранит свою свежесть не более, чем в течение 12-16 часов. При этом должны быть соблюдены определенные требования. Если попытаться использовать передержанное и подкисшее тесто для приготовления блюд, есть риск получить отравление.

Совет: Сегодня дрожжевое тесто можно купить в уже готовом виде, что заметно упрощает процесс приготовления вкусных блюд. Выбирая подобный продукт, необходимо внимательно читать его состав. Консерванты и разные химические добавки для продления срока годности изделия не нужны. Поэтому их присутствие должно насторожить – от таких предложений лучше отказаться.

  • А вот в морозилке заготовка будет лежать неделями, не теряя своих качеств и вкусовых особенностей. Правда, замораживать и размораживать продукт нужно правильно, иначе текстура состава может заметно ухудшиться.

Существуют даже особые рецепты приготовления дрожжевого теста, которые требуют выдерживать заготовку именно на холоде. После заморозки они превращаются в особенно вкусную, мягкую и воздушную основу.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике?

В случаях, когда хранить дрожжевое тесто нужно всего несколько часов, холодильник подойдет идеально. Заготовив продукт с вечера, можно не тратить время на эту процедуру утром. Остается только достать заготовку и приступить к приготовлению булочек, блинов и других вкусностей.

Независимо то того, сколько времени полуфабрикат проведет в холодильнике, нужно сделать следующее:

  • Берем только тот объем теста, который будет использоваться по плану, все остальное придется заморозить. Скатываем массу в тугой шар, обминаем руками и смазываем растительным маслом.
  • Помещаем продукт в сухой и чистый полиэтиленовый пакет с парой маленьких отверстий для воздуха, крепко завязываем. Если полностью перекрыть доступ кислорода, заготовка будет испорчена!
  • Выбираем для хранения ту полку в холодильнике, которая больше всего удалена от морозильной камеры.

На то, сколько будет храниться продукт, влияет и температура окружающей среды. Если она составляет 5-8ºС, то массу нужно использовать максимум в течение соток. При температуре в 2-3ºС критические сроки отодвигаются уже до двух суток.

Как хранить дрожжевое тесто в морозилке?

В морозилке в течение длительного времени сохраняются все виды дрожжевого теста и даже его слоеный вариант. Специалисты рекомендуют использовать заготовку в течение 2-3 недель после закладки. Но, если все сделать правильно, можно рассчитывать и на более длительные сроки – до 3 месяцев.

Чтобы минимизировать риски, действовать надо по такой схеме:

  • Тесто разделяем на разовые порции. Повторной заморозке компонент не подвергается, поэтому после размораживания его придется обязательно использовать.
  • Для складирования изделий лучше всего использовать специальную посуду, предназначенную для хранения пищи в холодильнике и морозильной камере. Она должна быть сухой и чистой. Изнутри ее следует смазать небольшим количеством растительного масла и присыпать мукой.
  • Если данные емкости недоступны, продукт можно обернуть пищевой пленкой. Вот ее ничем смазывать не нужно, это помешает плотному прилеганию упаковки к содержимому, что негативно скажется на текстуре массы.
  • Когда теста, которое подлежит хранению в пленке, слишком много. Его нужно раскатать и завернуть в рулет. В противном случае заготовка слишком сильно подсохнет.
  • Заморозка должна быть быстрой и глубокой. Хранить тесто следует при температуре не выше -15..-18ºС.
  • Размораживается продукт сначала в холодильнике, на самой теплой полке. Через 2-3 часа его следует достать, выложить в миску и оставить при комнатной температуре. Только нужно прикрыть его чем-нибудь и убрать подальше от солнечных лучей.

Перед тем, как использовать размороженное или охлажденное тесто, нужно убедиться в его свежести и качестве. Не стоит использовать продукт, от которого исходит характерный кислый запах, даже если он без проблем поднялся и аппетитно выглядит.

Печь пироги, хлеб, слоечки — это всегда событие. И это всегда занимает достаточно много времени. Один только процесс замеса, даже с использованием «быстрых» дрожжей, занимает добрых полтора часа. И пока неопытные кулинары задаются вопросом о том, можно ли заморозить опытные давно уже действуют по этому принципу.

Если совсем уж нет времени или не хочется тратить его на традиционную подготовку теста, можно купить готовое: замороженное и запакованное в соседнем супермаркете. Но если кулинарный огонек в сердце не угас, сделайте самостоятельно — и на сегодняшние пироги, и про запас. В морозильнике тесто будет «дремать», сколько будет нужно, сохраняя все свои свойства, а после размораживания вы получите отличное свеженькое, как будто только замешанное.

Можно ли ставить знак равенства между домашней и промышленной технологиями заморозки?

Кто привык использовать покупное тесто, могут подтвердить, что по качеству оно точь-в-точь такое же, как и приготовленное в домашних условиях. Значит, сомнения по поводу того, можно ли заморозить дрожжевое тесто дома, автоматически аннулируются.

Мощные холодильные агрегаты, морозильные камеры есть в распоряжении каждой современной хозяйки, поэтому проблем с созданием «фабричного материала для пирогов» в домашних условиях возникать не должно.

Мощностей современных морозильников вполне достаточно, чтобы быстро довести тесто до состояния глубокой заморозки и хранить его на протяжении длительного периода — от нескольких недель до нескольких месяцев.

Как подготовить тесто к замораживанию

После брожения и вымешивания дайте тесту немного «отдохнуть», затем разделите его на куски необходимого размера и положите в морозилку.

Важный нюанс: перед тем как заморозить дрожжевое тесто, обязательно оберните каждый из комков или фольгой. Упаковывать его необходимо с целью ограничения доступа влаги, поскольку процесс кристаллизации воды при быстром замораживании тоже происходит очень быстро. В результате это негативно сказывается на вкусовых качествах готовой выпечки.

Правильная температура

В первые несколько дней (7-14) нахождения в холоде тесто должно выморозиться — то есть совершенно избавиться от влаги. Для этой цели оптимальной температурой будет самая низкая, на какую только способен ваш холодильник. Дрожжевое тесто замораживать можно при режиме -20 … -30 о С.

Когда тесто приобретет состояние уверенной «каменности», режим можно несколько сменить, переместив запасы в камеру с температурой -8 …-18 о С.

Роль качества дрожжей

Обычно вопрос о том, можно ли заморозить дрожжевое тесто, возникает у тех, кто опасается за потерю его свойства подниматься после длительного нахождение в холоде.

«Пережив» процесс заморозки-разморозки, оно не портится, однако, выбирая дрожжи для теста, которое готовите впрок, обращайте внимание на их качество и свежесть. В основу, приготовленную для заморозки, добавьте больше, чем обычно, дрожжей: вместо 5-7 граммов, скажем, 8-12.

Какая мука?

Как правильно заморозить дрожжевое тесто, чтобы не переживать за качество будущих булочек? Подобрать тот сорт муки, который стойко перенесет перепады температур и не расклеится в процессе замораживания.

Важно! Внимание при выборе муки необходимо обращать на процент ее клейковины: слабая после размораживания дает нежелательный эффект расплывчатости, повышенная — чрезмерную плотность мякиша и вздувшуюся корочку.

Оптимальный процент клейковины, при котором выпечка будет мягкой и высокой, — 30-32.

Чтобы тесто получилось упругим, в процессе замеса добавьте в него яйца и маргарин.

Тесто для пиццы

Замороженное дрожжевое тесто для пиццы — это самый удобный из вариантов для хозяек, которые любят баловать семью домашней выпечкой, но при этом не готовы каждый раз возиться с тестом.

Приготовьте его как можно больше, разделите на порции — и пользуйтесь время от времени, выпекая не только пиццу, но и круассанчики или сдобное дрожжевое печенье.

По предлагаемому рецепту вам придется заморочиться с тестом на целых… полчаса.

На литр молока: 1,5 пакетика пачка маргарина, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, немного соли, муки — сколько возьмет (обычно требуется 1-1,5 кг). Приготовить тесто обычным способом: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, сахар, немного муки — это первый этап, опара.

Второй этап — добавление остальных ингредиентов и оставшегося количества муки.

Третий этап — расфасовка, упаковка и расположение в морозилке.

Для слоечек

Секрет слоеного теста состоит в его поэтапном раскатывании с маслом. Но если несколько этапов для вас — слишком долгая история, можно добавить в муку, рубленную с маслом, растворенные в воде или молоке дрожжи.

Особенность теста для слоек заключается в том, что его нельзя слишком долго вымешивать и разминать — может потерять слоистость.

Тесто слоеное дрожжевое (замороженное) отлично подходит для выпечки пирожков и штруделей. Если обычные слоечки приелись, а заготовок в морозилке еще много — попробуйте, очень вкусно!

Для штруделя и круассанов тесто раскатайте потоньше, а пирожкам оставьте на румяные бочка — заготовки нарежьте шайбочками.

Хранение, разморозка, выпечка

Выяснив, можно ли заморозить дрожжевое тесто, необходимо научиться правильно размещать его в морозилке. Даже в холоде оно в первые минуты не скукожится, а будет подниматься и расти в объеме. Эту особенность нужно учитывать при заполнении морозильной камеры: укладывайте порции потеснее, а то успеют «подрасти» и занять все свободное пространство морозилки.

Максимальный замороженного теста — не более четырех месяцев. Но чем раньше его использовать, тем лучше вкус и вид готового изделия.

Перед тем как заморозить дрожжевое тесто в (их можно использовать как альтернативу фольге), посыпьте тару мукой, чтобы содержимое не пристало, и выпустите из пакета воздух.

Размораживать дрожжевое тесто нужно аккуратно и постепенно: сначала переместить его из морозильной камеры в холодильную, а затем подержать при Готовое тесто должно увеличиться в объеме. Заметив это, еще разок его обомните и формируйте булочки.

Замороженное тесто годится для приготовления любых хлебобулочных изделий: пирогов, пирожков, пиццы, плюшек, печенья, батонов, если угодно. Стоит лишь немного поморочиться разок, чтобы потом несколько раз очень-очень быстро (буквально за 15 минут, не считая времени, потраченного на выпечку) приготовить ароматные изделия.

как правильно сохранить полуфабрикат в холоде

Для приготовления домашней выпечки необходимо знать о том, как замесить и хранить дрожжевое тесто в холодильнике. Соблюдение всех правил позволит сделать вкусные и ароматные булки и пироги.

Приготовление дрожжевого теста

Дрожжевое тесто может испортиться под воздействием холода, поэтому его рекомендуется замешивать при температуре +18…+25°C. При этом для поднятия заготовки в помещении должна быть высокая влажность.

Существует много рецептов приготовления домашнего теста, но все они имеют основу из следующих ингредиентов:

  • вода или натуральное молоко;
  • мука;
  • поваренная соль;
  • дрожжи.

Количество компонентов подбираются в зависимости от необходимого результата. Для замеса хлебного теста нужно брать минимальное количество ингредиентов, а для сдобы – дополнительно используется масло, сахар и куриные яйца. В такой ситуации объем муки и дрожжей будет больше.

Способы замеса

Основные варианты замеса:

  1. Опарный. Эта процедура является самой продолжительной и состоит из 2 стадий. Для начала приготавливается опара из муки, соли, сахара, дрожжей и жидких ингредиентов. Полученная субстанция настаивается и перемешивается с другими продуктами, после чего ставится на расстойку.
  2. Безопарный. В этом случае компоненты перемешиваются одновременно, за исключением масла. Тесто отстаивается, а затем в него добавляются обминка и масло.
  3. Ускоренный. Для замеса берутся все компоненты, после чего тесто сразу ставится на расстойку. Затем заготовка тщательно обминается.



Состав дрожжевой заготовки

Готовое домашнее тесто состоит из:

  1. Жидких ингредиентов. Они не изменяются при заморозке, сохраняя все питательные и полезные соединения.
  2. Сахар и соль. Хорошо переносят цикл заморозки/разморозки, сохраняя свой вкус.
  3. Масло. В замороженном виде этот продукт может храниться до 30 суток.
  4. Яйца. Отлично справляются с холодом.
  5. Мука. Тоже хорошо хранится в холодильной камере.
  6. Дрожжи. Впадают в состояние спячки на холоде, сохраняя свои качества в течение 3-4 месяцев.

Сроки и правила хранения в холодильнике

Дрожжевую смесь можно держать при комнатной температуре максимум 2 часа. Убирая ее в холодильную камеру, продукт нужно сложить в полиэтиленовые пакеты или завернут пленкой. При этом из теста рекомендуется предварительно выжать углекислый газ.

Думая о том, сколько можно хранить в холодильнике дрожжевое тесто, необходимо учитывать, что происходящие в нем процессы тормозятся, а не полностью останавливаются. Холод позволит сохранить свежеть теста на 24-25 часов. Если через это время тесто разморозить и снова заморозить, оно утратит свои свойства. Тесто в холодильнике нужно хранить при температуре в пределах 0…+5°C.

Морозильная камера

Срок хранения теста в морозилке – 3 месяца. При этом продукт сохранит свои свойства и останется полностью свежим после размораживания. Однако тесто нужно применить как можно быстрее, т.к. оно перемерзает, что отрицательно сказывается на качестве и вкусе будущей выпечки. Срок хранения дрожжей превышать нежелательно, т.к. они погибнут и продукт станет непригодным к дальнейшему применению.

Анализируя, можно ли хранить в морозилке этот продукт, необходимо учитывать, что замораживать его необходимо непосредственно после замешивания.

Основные способы заморозки дрожжевого теста:

  1. Небольшими порциями. Тесто нужно замесить и обработать маслом. Затем из продукта формируются небольшие лепешки, которые оборачиваются пленкой. В пакете нужно проделать дырочки, чтобы обеспечить приток воздуха к дрожжам, и убрать его в морозильную камеру.
  2. Заготовками. Необходимо сделать лепешки, после чего поместить их на просторный поднос и поставить в духовой шкаф на 3-4 минуты, чтобы выпечка поднялась. Затем продукт нужно завернуть в пленку и убрать в морозильную камеру.

Правила размораживания

Любые замороженные продукты необходимо размораживать постепенно. Достав тесто из морозильной камеры, его необходимо уложить на некоторое время на верхнюю полку холодильника. После оттаивания, ее следует поместить на стол для дальнейшей разморозки. Длительность этого процесса достигает 12 часов, однако выжидать это время нужно обязательно, иначе тесто может испортиться.

Чтобы дрожжевая масса быстрее оттаяла, ее можно замораживать маленькими кусками. Кроме того, можно поместить замороженное тесто в герметичный пакет и убрать его в кастрюлю с теплой водой. В таком случае для оттаивания потребуется 2-4 часа.



Читайте также:

Автор: tat.trofimova

Дрожжевое тесто в холодильнике — как быстро готовить для пирожков, пирогов или блинов

Главная/Рецепты и заготовки/Дрожжевое тесто в холодильнике. Палочка выручалочка. Супер способ!

Очень часто домашние кулинары желают порадовать свою семью различными вкусностями, пирогами и пирожками, беляшами и чебуреками. Для этих целей необходимо использовать тесто, приготовленное на дрожжевой основе. Но как его правильно сделать, чтобы оно подошло, знают не все. Именно по этой причине многие не любят с ним возиться.

Но рецептов дрожжевого теста множество. Главное определиться, какой именно предпочитаете именно вы.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Холодное дрожжевое тесто, как правило, готовят с вечера, чтобы наутро порадовать семью свежей выпечкой. Хранить его можно следующими способами:

  1. В емкости. Для этого массу хорошо обминают, посыпают мукой и перекладывают в выбранную тару, которую предварительно также присыпают. Сверху емкость накрывают пищевой пленкой и делают в ней отверстия. Тару выбирают хотя бы в два раза больше объема массы, поскольку в холоде дрожжи продолжают бродить, и она значительно увеличивается.
  2. В пакете. Тесто вымешивают, смазывают растительным маслом и перекладывают в пакет. Он должен быть плотным и большим, иначе масса разорвет его и «убежит». В верхней части пакета делают отверстия, чтобы обеспечить доступ воздуха.

После холодильника тесто повторно обминают, а затем оставляют в тепле нагреться и подняться. Делают заготовки, дают им настояться еще некоторое время, а затем выпекают.

Рекомендуем также прочитать: “Как правильно хранить тесто для блинов и оладьев“.


Рецепт и пошаговое приготовление

В состав этого рецепта входит такой набор продуктов:

  • 4 стакана муки высшего сорта.
  • Пол литра свежего молока.
  • 1 большая ложка сухих дрожжей.
  • 1 столовая ложка сахарного песка.
  • 1 маленькая ложка поваренной соли.
  • 2 столовые ложки масла растительного происхождения.

Чтобы приготовить тесто с такой рецептурой необходимо проделать следующие манипуляции:

  • Для начала необходимо в глубокую ёмкость просеять муку. Просеивание нужно делать обязательно, тогда мука пропитается воздухом, что придаст лёгкости тесту.
  • Добавить молоко в ёмкость с мукой.
  • После молока следует добавить масло растительное, кухонную соль, дрожжи сухие и сахарный песок.
  • Производится перемешивание до образования однородной консистенции.
  • После тщательно вымешивания тесто из ёмкости перекладывается в пакт из полиэтилена и на 3 часа убирается в холодильник.

По истечении времени можно достать тесто и приступать к приготовлению выпечки. Как видно, нет ничего сложного. Главное при приготовлении чётко соблюдать все пропорции. Дрожжи не должны быть просроченными, иначе тесто просто не подойдёт.


Сроки хранения теста

Продолжительность хранения теста напрямую зависит от того, в чем оно хранится и при какой температуре:

Метод хранения Температура Время
Емкость От +5 до +8 °С Не более 24 ч
Пакет От +1 до +3 °С Не дольше 2 дней

Узнайте: сроки хранения продуктов питания по СанПину.

Сладкое (сдобное) тесто хранят только до следующего утра, поскольку сахар, содержащийся в нем, ускоряет процессы брожения. Если нужно оставить дольше – его кладут в морозилку (обязательно прочитайте правила заморозки дрожжевого текста).

ВАЖНО! Неправильное хранение, нарушение сроков хранения приводит к перебраживанию и скисанию теста. Как следствие, оно не поднимается, придает выпечке неприятный кислый привкус и дрожжевой запах.

Заморозка бездрожжевого теста

В состав бездрожжевого, как понятно из названия, не входят дрожжи. Оно может быть слоеным, песочным, бисквитным.

  • Песочное тесто хранится в заморозке не больше 2-х месяцев. Следует обернуть его в пищевую пленку. Такое тесто прекрасно переносит низкую температуру и сохраняет свои качества. Заморозка – оптимальный способ хранения для него. Когда гости на пороге можно его достать и приготовить вкусные печенья к чаю.
  • Слоеное тесто. Срок заморозки – до полугода. В составе содержится вода: чтобы не потерять ее при заморозке, необходимо завернуть тесто пищевой плёнкой или положить в плотный пакет. Советуют раскатать и хранить пластами, но при этом между слоями перестелить пергаментной бумагой.
  • Бисквитное тесто. По своему составу жидкое. Следовательно, его нужно замораживать в контейнере, накрытом крышкой или пищевой пленкой. Срок хранения такого продукта достаточно мал – всего несколько суток. После размораживания тесто может стать плотнее. Опытные кондитеры советуют: чтобы привести его в норму, следует опустить в кипяток. Но всё же текстура выпечки изменится. Если предстоит какое-то серьёзное застолье, то лучше не рисковать и не использовать замороженное бисквитное тесто, а лишь свежеприготовленное.

Совет! Пара слов о блюдах, приготовленных из бездрожжевого теста: любая хозяйка знает, что пельмени, вареники и др. изделия перед замораживанием необходимо сначала положить на плоскую поверхность, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе слипнутся. После полной заморозки можно будет пересыпать ваши угощения мукой и отправить в морозильную камеру, упаковав в пищевые пакеты, контейнеры.

Зачем дрожжевое тесто ставят в холодильник

Дрожжевое тесто прекрасно «чувствует» себя в холодной среде. Чтобы замедлить процессы брожения, опытные хозяйки прибегают к холодному методу приготовления. При низких температурах дрожжи «работают» значительно медленнее, поэтому его можно сделать заранее, при этом существенно снижается риск того, что масса перебродит. Выпечка получается воздушнее, ароматнее, без запаха и кислого привкуса дрожжей. Также масса становится более податливой, пластичной и не липнет к рукам.

Дрожжевое тесто очень капризное и при стандартном методе его настаивания, масса может не подняться, если допустить ошибку в технологии приготовления. Холодная – поднимается всегда, рецепт ее замешивания рассчитан на низкие температуры.

Что такое холодное брожение теста

Выставление опары на ночь, длительное тестоведение или холодное брожение теста – это один процесс, который можно охарактеризовать простым правилом: меньше дрожжей, больше времени для поднятия мучной массы. Дрожжи растут на холодном воздухе медленнее, чем теплом, но сам процесс ничем не отличается. Выпечка, приготовленная таким методом, имеет много достоинств:

  1. не черствеет 7 дней и более;
  2. отпадает необходимость применять дополнительные добавки-улучшители;
  3. заметно повышается качество и вкус.

Идея холодного брожения появилась еще в древности. Такой процесс позволял насытить будущую сдобу ароматом и вкусом, сделать ее максимально полезной. В летнее время брожение происходило с нарастанием температуры продукта, он портился, быстро скисал. С появлением холодильника проблема решилась: можно регулировать температуру ферментации, не допускать ее повышения больше 4-8 градусов по Цельсию. Метод получил распространение не только в руках умелых хозяек, но и в производственных масштабах.

Можно ли замораживать дрожжевое тесто для пирожков?

Распространен миф, что полуфабрикат подходит исключительно для приготовления пиццы, булочек и рогаликов. А пирожки с маком или творогом из него совершенно не получаются.

Тесто подходит для любой выпечки: пирог, хлеб, рулеты, плюшки и так далее. Можно заморозить даже уже готовые изделия.

Если заготовки пирожков уже сделаны и заморожены, то при выпечке их необходимо сразу помещать в духовой шкаф без предварительной разморозки.

На качество выпечки влияет не процесс заморозки, а продукты, из которых сделано тесто. Если опара не подходит, возможно, при заморозке использовалась мука низкого качества или дрожжи с истекшим сроком годности.

Перед изготовлением теста необходимо проверять срок годности ингредиентов.

Важно! Тесто необходимо замораживать после первой обминки и не давать подходить дальше.

Вариант у нас нечаянно осталось дрожжевое тесто

Этот случай наиболее сложный. Ведь мы могли использовать и моментальные дрожжи, и муку с низким содержанием белка и клейковины. К тому же мы прошли все стадии работы с тестом. Мы дали ему подняться, обминали, вымешивали, отстаивали. И тут оказалось, что определенная часть теста осталась незадействованной. Как сохранить продукт? Нет ничего проще. Берем полиэтиленовые пакеты и слегка присыпаем их внутреннюю часть мукой. Тесто разделяем на порции, формируем колобки. Также обваливаем их в муке и кладем каждый в свой пакет

Что важно: не следует напихивать кульки плотно. Ведь бактерии не сразу сообразят, что их замораживают, и некоторое время еще будут развиваться

Поднявшееся тесто может порвать пакет. В этом варианте нам нужен особый температурный режим. Подвергнем тесто шоковой заморозке. Камеру установим сначала на минимум. А потом, когда тесто в пакете превратится в камень, можно увеличить температуру до –15 градусов.

Соленое тесто

Соленое тесто используют для лепки изделий. Как уже говорилось выше, такое тесто не желательно хранить долго, ведь из-за холода оно теряет цвет, который необходим для изготовления фигурок, да и по консистенции становится не таким упругим. Не храните такое тесто более двух дней.

Поделки из соленого теста, правильно сделанные и обогретые в духовке, могут храниться годами – так почти в каждом доме можно найти куколку из теста или свистульку, слепленную еще в школьные годы. Главное, чтобы место было прохладным – не держите фигурки рядом с печью или батареей – они расклеятся.

Бисквитное тесто

Бисквитное тесто более жидкое, чем остальные, хранить его в пакете практически невозможно. Лучшая посуда для хранения – это контейнеры.

Желательно использовать его сразу после приготовления – большое количество яиц в рецептуре делает его достаточно быстропортящимся, не позволяет хранить долго. Но если все же нет возможности использовать тесто сразу, то поместите его в холодильник. Поместите тесто в миску и накройте пленкой, чтобы она не пропускала воздух. Или же используйте контейнер, который герметично скроет тесто от ненужных запахов.

В морозилке такое тесто может храниться полгода, но, чтобы использовать его, нужно уметь правильно разморозить – сначала поместить в холодильник, пока оно не станет достаточно мягким, а уж потом разминать и готовить торт.

Тесто для лепки

Тесто для лепки должно быть одного цвета, ведь иначе вылепленные изделия не будут выглядеть достойно. Можно разделить его на части и убрать в холодильник, но хранить дольше двух-трех дней нельзя – такое тесто потемнеет и станет непригодным для использования.

Замораживать тесто для лепки не имеет смысла – после разморозки оно теряет все необходимые качества, а если размораживать несколько раз, то может образоваться плесень.

Детям и взрослым хранить тесто для лепки нужно в полиэтиленовых пакетах или пищевой пленке – можно использовать для хранения контейнер, но, отрезая части для лепки, старайтесь, чтобы в контейнер не попадало слишком много воздуха.

Тесто для вареников

Готовое тесто для вареников хранят в герметичной упаковке (в контейнере с крышкой или в миске, закрытой пищевой пленкой) несколько дней. Все зависит от температуры, установленной в холодильнике. Три дня хранения – максимальный срок, на четвертый тесто уже лучше не применять в готовке. При комнатной температуре не хранить – оно не выдерживает тепло.

Если хотите сохранить его на более долгий срок, то поместите в морозилку. Замороженное тесто для вареников сохранится в течение 30 дней.

Как хранить прессованные дрожжи

Желательно покупать такое количество дрожжей, чтобы их можно было использовать за неделю. Но так как в упаковке их обычно больше, чем требуется по рецепту, неиспользованную часть нужно правильно сохранить.

Как хранить прессованные дрожжи при комнатной температуре

При комнатной температуре такие дрожжи пропадут уже через день.

Если нет холодильника, например, на даче, то поступают следующим образом.

  • Дрожжи измельчают и перетирают с мукой.
  • Рассыпают их на чистом листе бумаги и подсушивают.
  • Пересыпают в баночку и закрывают марлей или любой воздухопроницаемой тканью.

Такие дрожжи хранят не более 3 дней.

Перед употреблением их заливают небольшим количеством тёплой воды, добавляют щепотку сахара и немного муки. Хорошо размешивают. Если через 15—20 минут жидкость покроется шапочкой из пены, дрожжи годятся для дальнейшего использования.

Как хранить прессованные дрожжи в холодильнике

Считается, что прессованные дрожжи, помещённые в холодильник, сохраняют все свои свойства в течение 10—12 дней. Но только в том случае, если они до этого не были заморожены и были куплены свежими.

Свежие дрожжи имеют светлый цвет, плотную консистенцию и приятный, слегка кисловатый запах. Они легко крошатся в руках, не оставляя следов.

Их заворачивают в бумагу или фольгу и кладут на полку, расположенную ближе к морозильной камере.

В полиэтиленовый пакет их упаковывать нельзя, так как они в нём задохнутся и погибнут. О том, что они пропали, скажет неприятный, отталкивающий запах и тёмно-коричневый цвет.

Двенадцать дней – крайний срок хранения дрожжей в холодильнике, потому что уже через 5—6 дней дрожжи могут покрыться тёмной корочкой, которая лишена способности поднимать тесто.

Чтобы проверить качество дрожжей после такого хранения, их нужно подкормить. Для этого используют только ту часть дрожжей, которая осталась светлой, а потемневшие места обязательно выбрасывают.

Дрожжи растворяют в небольшом количестве тёплой воды, добавив в неё немного сахара и муки. Если они через некоторое время начинают пениться, то их можно смело пускать в дело.

Как хранить прессованные дрожжи в морозильной камере

Хотя многие полагают, что низкая температура убивает дрожжи, но, как показывает практика, этот способ хранения среди хозяек считается лучшим.

  • Брикет дрожжей освобождают от бумаги, потому что позже её очень трудно будет удалить.
  • Разрезают на порционные кусочки по 17—20 г.
  • Каждую порцию заворачивают в фольгу.
  • Все брикеты складывают в полиэтиленовый пакет, хорошо завязывают и убирают в морозильную камеру.

Хранят такие дрожжи 6 месяцев.

Перед использованием достают один кусочек, размораживают в холодильнике и затем ставят на нём опару.

Мороженые дрожжи поднимаются хуже, чем свежие, поэтому их требуется немного больше, чем указано в рецепте. Также их рекомендуют предварительно подкормить, смешав с небольшим количеством тёплой воды, в которую добавлено немного сахара и муки, а заодно и на качество проверить.

Пельменное тесто

Так как структура и консистенция у него почти такая же, как и у теста для вареников, то и методы хранения такие же. Кстати, тесто для пельменей можно использовать иначе – не только в приготовлении этого блюда. Оно почти универсально, и, если вдруг залежалось в холодильнике чуть дольше необходимого срока, то можно сделать из него лепешки или хлеб – обжаривание поможет избавиться от кислинки, которые могут появиться в подкисшем тесте.

Дрожжевое тесто холодным способом растойки и пирожки с капустой

Недавно попался мне рецепт дрожжевого теста, которое убирают в холодильник, чтобы оно поднялось. Способ меня очень заинтересовал, так как значительно облегчает работу с этим самым тестом. Не нужно постоянно за ним присматривать, чтобы «не убежало». Можно уйти из дома, например на работу, или завести тесто вечером, а утром по-быстрому налепить пирогов и всех удивить. Очень удобный рецепт для вечно занятых работающих мам.

Нам потребуется:

  • Теплая вода — 1 стакан
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар — 1 ст.л.
  • дрожжи сухие — 1 пакетик
  • сливочное масло или маргарин — 200 г
  • мука — 3-5 стаканов

В глубокую миску влить один стакан воды. Температуру воды проверить пальцем. Она не должна обжигать, но быть чуть выше температуры тела. Т.е. вы должны чувствовать, что вода все-таки скорее горячая, чем теплая. В воду всыпать соль и сахар. Перемешать. После этого вода остынет на пару градусов. Теперь всыпаем сухие дрожжи. Дрожжи нужно брать такие, которые предназначены для того, чтобы их разводили в воде, а не смешивали с мукой. Можно использовать и свежие дрожжи, но я ими не пользуюсь и в каком количестве их брать не знаю. Хорошо перемешиваем.

Добавляем масло. Одно должно быть очень мягким, либо можно растопить его в отдельной чашке. Перемешайте. Я оставила пачку масла вечером на столе, а утром замесила тесто. Масло было достаточно мягким.

Всыпаем один стакан муки. Хорошо перемешиваем. Вообще, дрожжевое тесто любит как можно больше перемешиваний во время замеса.

И так по одному стакану продолжаем добавлять и перемешивать.

Должен получиться вот такой шарик довольно упругого теста. Оно совсем не липнет к рукам.

Миску накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом.

И ставим в холодильник. Для подъема нужно минимум 4 часа.

Вот такое получилось пышное тесто.

Ну, а теперь немного о начинке. У нас самая ходовая начинка — капустная. Капусту нарезать мелкими кусочками. Для этого вилок капусты разрезать пополам, а половинку нарезать примерно на 8-10 полосок шириной не более 2 см. А затем резать поперек толщиной примерно 5 мм. Получаются небольшие кусочки, которые как раз хорошо будут укладываться в начинку будущего пирожка.

В глубокой сковороде или в кастрюле с тефлоновым покрытием нагреть примерно 100 мл растительного масла. Выложить в нее нарезанную капусту. Часто перемешивать, чтобы не пригорела, но прогрелась и впитала в себя масло.

Вливаем 1 стакан воды. Накрываем крышкой и убавляем температуру. Тушим капусту до полного выпаривания жидкости. Солим, перчим. По желанию можно добавить пассерованный на отдельной сковороде репчатый лук.

Тесто делим на равные кусочки примерно по 50-70 г. Раскатываем каждый скалкой. На середину лепешки кладем начинку.

Хорошо защипываем. Пирожки складываем на смазанный маслом противень. Каждый пирожок смазать яйцом или маслом. Поставить в теплое место. Я ставлю противень в духовку нагретую до 50°С примерно на 10-15 минут.

Затем температуру увеличиваем до 200°С.

Выпекаем пирожки до румяной корочки.

С нетерпением жду отзывы и комментарии. Большое Вам спасибо и приятного аппетита!

3 комментария
Раздел: Сдобная выпечка, Тесто Метки: дрожжевое тесто, дрожжи, капуста, маргарин, мука, сахар, соль

Правила хранения

Где и как хранить дрожжевое тесто, зависит от того, как скоро вы собираетесь его использовать.

Хранение в холодильной камере

Обычная температура в холодильнике — около +5 °C, а в современных агрегатах с зоной свежести она может опускаться до 0. Это отличные условия, если вам нужно сохранить дрожжевое тесто до завтра или послезавтра. Но не дольше.

Процесс брожения при отсутствии достаточного тепла замедляется, но не прекращается вовсе. В течение двух суток сдоба не перекиснет и сохранит свои вкусовые качества, а вот потом может стать невкусной.

Это касается сдобы для пирожков, булочек, хлеба и т. д. А вот тесто для блинов может прокиснуть быстрее, поэтому его желательно использовать в течение суток.

Полезно знать

Тесто – довольно капризный продукт. При неправильной обработке оно может превратиться в бесполезную массу, совершенно не пригодную для выпечки. Чтобы этого не произошло, нужно обязательно учитывать несколько полезных советов, которые помогут лучше разобраться, как быстро разморозить тесто:

  1. При использовании микроволновки тесто нужно постоянно поворачивать во избежание заветривания поверхности.
  2. Нельзя помещать полуфабрикат в горящую духовку. Камеру следует хорошо прогреть, а затем охладить до нужной температуры. При этом воздух станет теплым, а не раскаленным. После этого останется только ждать полного размягчения теста.
  3. При использовании водяной бани необходимо внимательно следить за температурой кипения жидкости. В противном случае продукт может прилипнуть к поверхности или завариться.
  4. Необходимо избегать многократного размораживания теста. Это может привести к ухудшению качества полуфабриката.

Если время позволяет, то лучше для размораживания использовать самый безопасный способ. Для этого тесто надо просто положить на нижнюю полку домашнего холодильника. Правда, для этого потребуется не менее десяти часов. Зато качество продукта при этом не пострадает.

Глубокая заморозка

Для длительного хранения рекомендуется заморозить дрожжевое тесто. В замороженном виде продукт будет пригоден к употреблению в течение 3 месяцев с момента приготовления. Для того чтобы не запутаться в сроках, перед тем как отправить полуфабрикат в морозилку, на него рекомендуется наклеить стикер с датой изготовления.

Замораживать можно как тесто, так и готовые пирожки. Способ хранения напрямую зависит от вида полуфабриката.

Тесто для пирожков

Заморозить дрожжевое тесто для пирожков можно следующим образом:

  1. Разделить его на небольшие порции, сформировать шарик.
  2. Присыпать мукой и расфасовать по пакетам. В качестве альтернативной тары можно использовать пищевую пленку, завернув тесто в несколько слоев.
  3. На полчаса отправить на нижнюю полку холодильника.
  4. Установить температуру в морозильной камере -25-30 градусов, переместить в нее тесто из холодильника.
  5. После того, как из продукта выйдет вся влага и он полностью заморозится, установить температуру на отметке -18 градусов.

Можно ли замораживать пирожки

Зачастую пирожки, приготовленные по рецепту, не съедаются в один присест. Несмотря на попытки продлить им жизнь в закрытой посуде, пищевых пакетах и контейнерах, часть этой вкусноты черствеет и портится. Поэтому вопрос «Можно ли заморозить пирожки?» часто задают бережливые хозяйки.

Можно ли замораживать пирожки

Ответ однозначный: – Можно! Ведь часто возникают ситуации, когда выпечку желательно приготовить наперед к какому-либо мероприятию. А при необходимости разморозить всю или частями.

Существует два варианта

заморозки пирожков впрок.

1. Заморозка в виде полуфабрикатов, когда в морозилку отправляются сырые, только слепленные пирожки.

2. Заморозка готовых пирожков, уже после духовки или сковороды.

У обоих вариантов есть свои «за» и «против».

Заморозка пирожков полуфабрикатами

Тесто пирожков хорошо переносит заморозку. Вы можете налепить пирожков и заморозить в контейнерах. При необходимости организуйте партии пирожков медленную разморозку, вынув их из морозилки в холодильник, а непосредственно перед выпечкой пусть пирожки расстоятся в тепле на противне (это дрожжевые, которым расстойка необходима).

На сковороде медленно размороженные в холодильнике пирожки жарятся как обычные, без всякой расстойки.

Правда, не всякая начинка хорошо переносит морозилку. Некоторые хозяйки жалуются, что после заморозки капуста иногда теряет свою структуру, картофельное пюре иногда темнеет, а в начинках из сырых овощей лук некоторых сортов становится морозно сладким. Но всегда можно приловчиться и найти выход из положения. К примеру, капусту в начинку можно нашинковать мельче, и пожарить суше, к картофельному пюре в начинку добавить грибы, поэкспериментировать, подбирая лук, который бы лучше переносил заморозку.

Песочное тесто

Для приготовления песочного теста обычно используется много сахара и масла, поэтому оно такое рыхлое, а в руках рассыпается.

Чтобы сохранить такое тесто, нужно разделить его на комочки, скатать их и каждый завернуть в пленку. На полке в холодильнике благодаря большому количеству сахара и масла песочное тесто может храниться несколько дней. Также его можно замораживать, разделив на порции. Между прочим, это единственные тип теста, который после заморозки не теряет свои полезные свойства, а наоборот – становится более пригодным для запекания. Попробуйте приготовить из такого теста пирог – вы даже не почувствуете разницу.

Разные виды теста

  • Протеиновое тесто используют рыбаки для приманки рыбы. Оно продается в специализированных магазинах и хранится в морозилке около года обычным способом.
  • Диетическое тесто обычно любят дамы, которые постоянно следят за своим весом. Из него делают печение, которое позже хорошо подходит для перекусов и вместо ужина. Диетическое тесто хранится 1-2 дня в холодильнике, и до 1 месяца в морозилке.
  • Постное тесто делается на воде, без лишних добавок, поэтому хранится оно достаточно долго – около 3-4 дней в холодильнике, а в морозилке – от 3 до 6 месяцев.
  • Тесто для вафель хранится в холодильнике – срок хранения 2-3 дня. Контейнер должен быть плотным и закрытым, в пакете сохранить его невозможно, ведь такое тесто является жидким, по пакету он просто растечется, нужна плотная глубокая тара с крышкой.
  • Лагманное тесто – тягучее и упругое, оно, как и лапша из этого теста, хранится в холодильнике. Срок – 2-3 дня, далее оно становится кислым и вялым, приготовить что-то из такого теста возможно, но вкус у блюд будет уже не тот, поскольку для лагмана необходимо свежее тесто. Пищевая пленка – лучший способ хранения лагманного теста.
  • Тесто для рыбалки (протеиновое) создано таким образом, что долгое время остается пригодным к использованию, но даже его не стоит оставлять при комнатной температуре надолго. Если вы берете его на рыбалку, то набирайте в банку холодной воды и опускайте в нее комочки с тестом, предварительно запакованные в плотные пакетики. Это охладит тесто и позволит ему не испортиться.

Способы размораживания

Самый простой и надежный способ размораживания теста – положить его на нижнюю полку холодильника. Тесто полностью оттает в течение 10 часов, не теряя при этом свою форму и свойства. Но что делать, если времени в обрез, и гости через пару часов будут на пороге?

Существует несколько методов быстрой разморозки:

  1. Сократить время размораживания можно, если делать это при комнатной температуре. Нужно снять с теста упаковку, накрыть салфеткой или полотенцем и оставить оттаивать, это займет от 2 до 5 часов в зависимости от вида и веса теста.
  2. Если же время сильно поджимает, то можно быстро разморозить тесто в микроволновой печи. В режиме «Разморозка» оно будет готово к приготовлению за считанные минуты. Если микроволновка не оснащена подобным режимом, можно выставить мощность в диапазоне 50-100 Ватт. Размораживать, периодически переворачивая тесто. Такой способ опасен тем, что тесто может начать готовиться в процессе размораживания.
  3. Если же микроволновой печи в доме нет или вы боитесь передержать тесто, можно использовать метод размораживания в теплой воде. Для этого тесто нужно плотно завернуть в несколько пакетов из полиэтилена или пленку и отправить в теплую воду до полного размораживания. К последующему использованию продукта можно приступать через пару часов. Этот способ не самый полезный, больше всего подходит для размораживания теста для пиццы.
  4. Еще один вариант «экстренной» разморозки – обычная батарея. Тесто помещают на горячий прибор прямо в упаковке и через час оно готово к дальнейшему употреблению. Этот метод, по понятным причинам, подходит только во время отопительного сезона.
  5. Также возможен вариант размораживания в духовом шкафу. Снять с теста упаковку, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставить в духовку, разогретую до 70 градусов, буквально на несколько минут. Однако опасность пересушить тесто и испортить его очень велика, нужно вовремя вынуть тесто их духовки.
  6. Хороший способ быстрого размораживания – водяная баня. На кастрюлю с кипящей водой поместить емкость с замороженным тестом. При этом нужно внимательно следить, чтобы оно не прилипло к поверхности.

Это самые распространенные способы быстрого размораживания. На каком из них остановиться, зависит от вида теста и оборудования на кухне, но в любом случае самый первый шаг при размораживании – подготовка. Перед процедурой нужно подержать тесто хотя бы 20-30 минут в холодильнике, это позволит сохранить большую часть питательных веществ и вкусовые качества теста после «шоковой» разморозки.

Разморозка

Мы купили готовое слоеное тесто, пришли домой и решили им заняться. Для размораживания такого вида теста можно обратиться к выше описанным методам. На его разморозку уйдет в два раза меньше времени:

  • Хотелось бы отметить, что метод размораживания возле плиты не приемлем для слоеного теста. Потому, что в его состав входит большое количество масла и жира. Дабы не нарушить консистенцию теста таким образом не размораживаем;
  • Можно обернуть массу полотенцем и взгромоздить на батарею, а по истечению 30 минут все готово к использованию;
  • В микроволновой печи за 2 минуты масса испортится. Если нужно быстро разморозить обратитесь к способу погружения в теплую воду. Только не перегрейте лучше дольше, но качественней.

Опытные хозяйки стараются не прибегать к покупному тесту. Но и они пользуются таковыми. Перед разморозкой рекомендуется изучить инструкцию к тесту. Тогда оно вас не подведет.

Подведем итоги

Зная условия хранения теста в холодильнике или морозильной камере, требования замораживания и размораживания каждого вида теста, можно смело использовать покупное или достаточно раз замесить вкусное домашнее тесто, а использовать потом его на протяжении нескольких месяцев, балуя близких и удивляя знакомых великолепной выпечкой. Прочитав статью мы можем твердо ответить на главный интересующий вопрос. Вы спросите можно, мы ответим конечно Да.

Современной кулинарии известно более сотни рецептов теста, но дрожжевое занимает особое место. У каждой хозяйки есть свои рецепты мягкой, ароматной, вкусной и очень питательной выпечки. Но как быть с оставшимся тестом, если не получилось угадать с количеством? Выбрасывать жалко, ведь в следующий раз оно может не получиться таким удачным. Можно ли замораживать дрожжевое тесто?

Блинное тесто

Тесто на блины содержит молоко и яйца, к тому же, из-за жидкой консистенции, долго хранить его нельзя. Самый большой срок хранения в камере холодильника – сутки. При этом необходимо периодически открывать крышку кастрюли, в которой хранится тесто, и помешивать его, чтобы оно не застоялось.

Лучше не хранить тесто для блинов вообще – если при приготовлении используется кислое молоко, то, чем дольше такое тесто хранится, тем кислее будет привкус у блинов.

В морозилке хранят сами блины как полуфабрикаты около 2 месяцев.

Секреты хранения дрожжевого теста

Эти тонкости помогут лучше сохранить дрожжевое тесто:

  • Использование зип-пакетов: в них можно создать максимально герметичную среду, для этого в небольшое оставленное отверстие вставляют коктейльную трубочку, через нее высасывают остатки воздуха и быстро застегивают пакет до конца;
  • Повторное вымешивание, если речь идет о заморозке подошедшего теста, это удалит из него излишки углекислого газа;
  • Уплощенная форма: так оно замерзнет быстрее, чем если бы было сформовано в шар или подобный высокий вариант, а значит, меньшему брожению успеет подвергнуться и качественнее сохранится;
  • Небольшие порции: это опять же способствует быстрому замораживанию, лучше потом на большой пирог разморозить несколько кусков и соединить их.

Чтобы понимать, в течение какого периода тесто пригодно к использованию, на каждый упакованный фрагмент маркером дату заморозки и ориентировочного окончания срока хранения. Вместо маркера подойдет клейкая этикетка.

Как заморозить тесто до 6-ти месяцев: разработка кубанских пекарей [видео]

https://www.youtube-nocookie.com/embed/e2u2j6hmqpM

«Могу ли я охладить тесто для хлеба и испечь его позже?»

 

Пекарни короля Артура здесь, чтобы решить кухонные загадки, которыми вы делитесь с нами, будь то по телефону, компьютеру или старой доброй почтовой службе. В задании «Спросите горячую линию пекаря» Аннабель выберет мозг талантливой команды горячей линии короля Артура пекаря, чтобы ответить на некоторые из ваших наиболее часто задаваемых вопросов.

* * *

Независимо от того, хотите ли вы улучшить вкус, работать в сложном графике или понимаете, что должны были забрать друга из аэропорта на полпути к приготовлению хлеба, возможность дать тесту подняться в холодильнике — заманчивое решение. и, к счастью, оказывается весьма практичным. Вместо типичного 1-3-часового подъема при комнатной температуре вы бы предпочли длительное (8-12 часов) настаивание в холодильнике. Этот медленный подъем в холодильнике называется «холодным брожением» и имеет множество преимуществ, начиная от гибкости и заканчивая вкусом.

Вы можете включить эту технику охлаждения практически в любой рецепт хлеба. Чтобы помочь вам достичь наилучших результатов, я связался с Кларой Крюгер, сотрудниц горячей линии короля Артура Бейкера , которая хорошо разбирается в выпечке хлеба.

Когда я могу охлаждать тесто?

Большинство рецептов хлеба имеют два подъема: первый подъем (также называемый объемным брожением) и второй или последний подъем.Вы можете охладить тесто во время первого или второго подъема. Ваши дрожжи не дадут вам особой любви, если их попросят сделать оба подъема в холодильнике, поэтому лучше делать одно или другое при комнатной температуре.

Раймонд Прадо

Один из любимых рецептов Клары с холодной закваской — Вермонтская закваска.

При выборе холодного первого подъема… 

Для простоты хранения лучше всего использовать холодильник для первого подъема, если вы работаете с большим количеством теста. Мало у кого есть место, чтобы хранить гигантскую кастрюлю фокаччи среди молока, яиц и остатков пищи.Вместо этого проще охладить тесто в закрытой посуде и дать сформированной фокачче подняться на столе.

Советы по успешному охлаждению первого этажа

 

  • « Дайте тесту подняться на столе примерно 20–30 минут, прежде чем поставить его в холодильник », — говорит Клара. «Это позволяет дрожжам работать до того, как мы все охладим». Это время может варьироваться в зависимости от вашего рецепта и окружающей среды, поэтому используйте свое суждение, если в вашем рецепте много дрожжей или стоит теплый день — вам может не понадобиться это 20-30-минутное ожидание.

  • Помните, ваше тесто будет расти. “ P или тесто в закрытом контейнере с большим количеством места . Вы хотите, чтобы неподнявшееся тесто заполнило контейнер примерно на 1/3, чтобы в вашем холодильнике не образовался вулкан из теста». Я сам стал жертвой сильного вулкана Везувий, поверьте мне, вы хотите запомнить это!

  • Следите за тем, чтобы тесто не теряло влаги.  «Тесто нужно накрыть, чтобы оно не высыхало на поверхности, — говорит Клара.Твердая корочка может помешать тесту подняться в полную силу. «Ведра для подъема теста отлично подходят для одиночных буханок и небольших партий, но мой личный фаворит [для двойных партий] — это наш 6-квартовый контейнер для хранения продуктов. Не накрывайте тесто воздухопроницаемыми материалами, такими как лен. Вместо этого используйте крышки или обертки, которые удерживают влагу.

Марк Вайнберг

Дайте этому тесту достаточно места и убедитесь, что оно имеет герметичную крышку, чтобы оно не теряло влагу.

Формование буханок хлеба после первого охлаждения

 

После холодного брожения в массе дайте тесту немного нагреться на столе в течение 40–60 минут и немного набухнуть перед формованием.Вы можете помочь процессу, растянув и сложив тесто. Чтобы увидеть процесс складывания, ознакомьтесь с нашим сообщением в блоге о массовой ферментации.

Рулоны

немного менее требовательны к обслуживанию. Вы можете начать формировать тесто прямо из холодильника. Тепло ваших рук и движения при формовке достаточно быстро нагревают маленькие кусочки теста, поэтому нет необходимости выполнять сгибы или ждать, пока тесто само станет комнатной температуры.

При выборе холодного второго подъема…

Для простоты обработки и удобства планирования многие пекари целенаправленно корректируют рецепты хлеба так, чтобы он второй раз поднимался в холодильнике. Клара делится: «Я пеку много хрустящего домашнего хлеба и хлеба на закваске. Они выигрывают от ночной ферментации (подъема) в холодильнике, чтобы получить чистый результат и сделать рецепт хлеба подходящим для моего графика».

Марк Вайнберг

Чувство сухости от охлаждения непокрытых буханок произвольной формы помогает при надрезах.

Советы по успешному охлаждению второго этажа  

 

  • Ремесленные хлебцы произвольной формы можно охлаждать без крышки. Просто накиньте края посыпанной мукой льняной ткани сверху, если вы ее используете. «Буханка может немного подсохнуть на поверхности, но легкая сухость облегчает обращение с ней. Хотя, если вы обнаружите, что в вашем холодильнике поддерживается очень низкая влажность, вы все равно можете накрыть буханку полиэтиленовой пленкой или крышкой от кастрюли», — говорит Клара.

  • Бутерброды тоже можно хранить в холодильнике! «Сформируйте тесто и выложите его в смазанную маслом форму для хлеба. Используйте крышку, которая не будет касаться самого теста, но будет сохранять поверхность влажной.Идеально подойдет шапочка для душа или крышка от чаши. В крайнем случае, вы можете положить смазанную маслом полиэтиленовую пленку на поверхность теста».

  • Следите за температурой теста. «Если температура вашего теста превышает 80°F, холодильник может не успеть охладить его до того, как буханка застынет», — объясняет Клара. «Если вы планируете охлаждать формованное тесто, стремитесь к температуре теста от 75 ° F до 80 ° F». Узнайте больше в нашем блоге о желаемой температуре теста.

Формование буханок хлеба после второго охлаждения   

 

Преимущество охлаждающих формованных буханок заключается в том, что с ними очень легко обращаться. Ремесленный хлеб, скорее всего, можно будет выпекать сразу. Просто переверните их из посыпанной мукой формы на выбранную вами посуду для выпечки, сделайте надрезы и выпекайте.

Приготовили ли вы буханку произвольной формы или форму для выпечки, доверьтесь своим глазам, чтобы решить, готов ли хлеб к выпечке прямо из холодильника или нет. Клара говорит: «Если кажется, что ваша буханка совсем не поднялась и не вздулась в холодильнике, лучше подержать ее час на столе перед выпечкой. Это суждение, и чем больше вы знакомы со своим рецептом, тем лучше вы будете читать тесто.

Марк Вайнберг

Не бойтесь оставить тесто при комнатной температуре немного дольше, чтобы убедиться, что оно полностью поднялось перед выпечкой.

Охлаждающее тесто: оно для вас?

Охлаждаете ли вы тесто во время первого или второго подъема, вы можете быть уверены в одном: усиление вкуса. Ферментация создает органические кислоты, которые помогают укрепить ваше тесто и придают БОЛЬШОЙ вкус. Не верите мне? Попробуйте испечь две буханки хлеба по одному и тому же рецепту. Одну булку испеките сразу, а другую после ночного подъема.Вы будете удивлены, насколько вкуснее будет вторая буханка!

Если вы охлаждаете тесто, чтобы сэкономить время, тщательно продумайте свой график. Если сегодня вы спешите, но завтра у вас будет свободное время, вам подойдет холодильная установка первого подъема. Если у вас есть свободное время сегодня, но есть только небольшое окно, чтобы испечь следующий, используйте холодильную камеру второго уровня, чтобы ваш хлеб можно было отправить прямо в духовку.

Есть вопрос, на который вы хотели бы получить ответ? Оставьте это в комментариях ниже, и я увижу вас в следующем месяце, чтобы узнать больше о выпечке на горячей линии King ArthurBaker!

Фотография на обложке Марка Вайнберга.

Как долго можно хранить тесто для хлеба в холодильнике?

Как долго можно хранить тесто для хлеба в холодильнике? Если вы хотите хранить тесто для хлеба в холодильнике, вы можете задать этот вопрос. В этом посте я поделюсь некоторыми интересными фактами о хлебном тесте.

Как долго можно хранить тесто для хлеба в холодильнике? Тесто для хлеба можно хранить в холодильнике около трех дней, если оно правильно хранится. Но всегда лучше использовать хлебное тесто в течение 24-48 часов.Это гарантирует, что вы получите лучшее качество теста.

Кажется, что хранить что-либо в холодильнике несложно. Но правда в том, что есть деликатные ингредиенты, которые могут легко испортиться при неправильном приготовлении. Например, тесто для хлеба, хотя хранить его в холодильнике безопасно, есть вещи, которые необходимо учитывать.

Как охладить тесто для хлеба?

Как уже упоминалось, охлаждать тесто для хлеба очень просто. Но есть вещи, которые вам нужно знать в первую очередь.Успех всего процесса зависит от используемых материалов.

Тем не менее, вам нужно подготовить необходимые материалы. Вот вещи, которые обычно используются при охлаждении теста для хлеба в холодильнике.

  • Самозакрывающийся пластиковый пакет
  • Полиэтиленовая пленка
  • Миска для смешивания
  • Масло
  • Чистое полотенце
  • Противень

Теперь, когда у вас есть все необходимые материалы, вот шаги, необходимые для правильного хранения теста для хлеба. холодильник.

1. Поместите тесто в Миксерную чашу

.

Я рекомендую вам использовать большую чашу для смешивания. Это дает достаточно места для теста. Помимо миски для смешивания, вы также можете использовать самозакрывающийся пластиковый пакет.

Но перед тем, как положить тесто в любую емкость, нужно слегка покрыть ее маслом. Это делается для того, чтобы тесто не прилипало.

2.

Накройте контейнер

.

Если вы используете чашу для смешивания, ее необходимо накрыть полиэтиленовым пакетом.Убедитесь, что он плотно закрывает чашу. Затем поместите его в холодильник.

3. Оставить тесто

Убедившись, что вы правильно хранили тесто в холодильнике, можете оставить его на 24-48 часов. Затем достаньте его из холодильника по мере необходимости. Просто отложите его в сторону на некоторое время, чтобы дать тесту отдохнуть, прежде чем работать над ним.

Так вы храните тесто для хлеба в холодильнике. Опять же, я предлагаю вам использовать тесто в течение 24-48 часов, чтобы насладиться его лучшим качеством.

Можно ли охладить подошедшее тесто?

Если вы учитесь готовить рецепты, в которых используется тесто, вы можете задать вопросы, например, можно ли охлаждать поднявшееся тесто? Это один из необычных вопросов среди поваров-любителей.

Ответ на этот вопрос: да, подошедшее тесто можно охлаждать. Это обычное дело при приготовлении рецептов с тестом. Охлаждение теста замедляет рост дрожжей.

Вот шаги, которые вы можете выполнить, чтобы охладить поднявшееся тесто:

1.Выложите тесто на противень или в миску. Убедитесь, что противень или миска выстланы пергаментной бумагой.

2. Накройте тесто. Чистое полотенце – отличный вариант.

3. Наконец, поставьте тесто в холодильник примерно на 12 часов. Этого будет достаточно, чтобы тесто поднялось. Это также улучшит вкус, к которому вы стремитесь.

При желании вы можете поставить тесто в холодильник на два-три дня. Это придаст вам еще больший аромат. Но для достижения наилучшего результата всегда лучше использовать тесто в течение 48 часов.

Есть ли польза от охлаждения теста для хлеба?

Вы можете подумать, что охлаждение хлебного теста только удлинит процесс выпечки. Что ж, это совершенно верно. Фактически, вы можете просто дать тесту подняться в течение нескольких часов перед выпечкой, не охлаждая его.

Однако полученный вкус будет другим. Охлаждение хлебного теста, безусловно, улучшает его вкус. По этой причине некоторые пекари любят охлаждать тесто перед выпечкой.

Излишне говорить, что охлаждение теста для хлеба может иметь много преимуществ. Я перечислил ниже некоторые из преимуществ, которые вы можете получить от этого:

1. Охлаждение теста для хлеба улучшает вкус хлеба. Охлаждение замедляет рост дрожжей, что позволяет тесту приобретать лучший вкус.

2. Если поместить тесто для хлеба в холодильник, оно приобретет более яркий цвет.

3. Охлаждение теста для хлеба также поможет улучшить текстуру.

Это лишь некоторые преимущества, которыми вы можете воспользоваться при охлаждении теста для хлеба. Я уверен, что вы найдете больше, если попытаетесь сделать это сами.

Что нужно помнить, доставая тесто из холодильника

Предположим, вы успешно поставили тесто в холодильник и пришло время его использовать. Можно достать из холодильника и приготовить.

Но прежде чем приступить к самому процессу выпекания, вам нужно кое-что запомнить.Эти шаги имеют решающее значение для успешной выпечки теста.

1. Не отправляйте холодное тесто сразу в печь.

Вы не хотите, чтобы ваше тесто закончилось катастрофой. Если это так, не ставьте холодное тесто прямо в духовку. Вместо этого вам нужно дать тесту достаточно времени, чтобы нагреться до комнатной температуры.

Просто отложите его на час или пока он не станет комнатной температуры.

2. Берите только то, что вам нужно.

Доставать из духовки целое тесто для хлеба, не использовав его целиком, — плохая идея.Неиспользованный материал может подвергаться воздействию высоких температур, что, в свою очередь, делает его уязвимым для роста бактерий.

Лучшее, что вы можете сделать, это разделить тесто на кусочки, чтобы было легко выбрать нужный вам кусок при выпечке. Оставьте неиспользованные в холодильнике, чтобы сохранить их в безопасности.

Скоропортящиеся продукты не следует оставлять при высокой температуре слишком долго, поскольку они могут быть подвержены бактериальному заражению. Как правило, никогда не оставляйте охлажденные продукты при комнатной температуре на 2 часа.Его небезопасно употреблять даже после приготовления.

Последняя мысль

Охлаждение теста для хлеба — отличный способ сохранить его в безопасности. Самое главное, охлаждение теста для хлеба также поможет добиться отличной текстуры и вкуса.

Но есть простые вещи, которые нужно помнить. Всегда следите за тем, чтобы тесто было безопасно в герметичном контейнере.

Тесто для хлеба может храниться в холодильнике пару дней при правильном хранении. Когда придет время приготовления, вы можете просто достать его из холодильника, немного дать ему нагреться до комнатной температуры и испечь.

Надеюсь, это поможет.

Можно ли приготовить тесто для хлеба прямо из холодильника?

Женщина раскатывает тесто на деревянной доске.

Изображение предоставлено: Hue/amanaimagesRF/amana images/Getty Images

Охлаждение хлебного теста — один из наиболее удобных способов его длительного хранения. В зависимости от состава вашего теста и того, как вы планируете его выпекать, вы можете поставить его в духовку прямо из холодильника, но полезно выделить некоторое время для подъема.

Стандартное тесто

По данным Университета Пердью, стандартное дрожжевое тесто, приготовленное на воде, можно хранить в холодильнике до пяти дней, а тесто, приготовленное на молоке, — до трех дней. Тесто нужно плотно накрыть полиэтиленовой пленкой и накрыть кухонным полотенцем, чтобы оно не подсыхало. Когда вы будете готовы испечь тесто, достаньте его из контейнера для хранения, придайте ему форму, дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое, и выпекайте. Для полноразмерной буханки вам понадобится около полутора часов для подъема; булочки и булочки могут потребовать всего от 30 до 40 минут.

Холодильник

Если вы проводите второй подъем теста в холодильнике, вы можете сразу выпекать буханку; однако имейте в виду, что подъем в холодильнике занимает больше времени, чем подъем при комнатной температуре. После того, как вы сформируете буханку при комнатной температуре, может потребоваться от 45 минут до двух часов, чтобы она стала пышной и готовой к выпечке, но в холодильнике может пройти четыре часа или больше, прежде чем буханка поднимется достаточно для выпечки. .

Вялое тесто

Если вы готовите хлебное тесто с высоким процентным содержанием жидкости, вы сможете испечь его раньше, достав его из холодильника.Джефф Херцберг, доктор медицинских наук, соавтор книг «Ремесленный хлеб за пять минут в день» и «Полезный хлеб за пять минут в день», утверждает, что рецепт теста для хлеба, в котором используется на 30–40% больше воды, чем в традиционном тесте, можно хранить в холодильнике в течение длительного времени. до двух недель и требует всего около 40 минут времени подъема после охлаждения.

Лепешки

При выпечке хлеба, который зависит только от «духовой пружины» для небольшого подъема, вы можете выпекать тесто прямо из холодильника.Под это определение подходят лепешки, в том числе наан и пицца. Чтобы приготовить тесто, просто посыпьте рабочую поверхность мукой, раскатайте тесто скалкой до нужной вам толщины и выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке на камне для пиццы или противне в течение времени, указанного в вашем рецепте.

Могу ли я охладить тесто для хлеба после первого подъема и испечь его позже?

Научиться печь хлеб дома — веселое и полезное хобби. Но это трудоемкий процесс, а сырое тесто для хлеба может быть довольно нежным.В конце концов, вы, вероятно, окажетесь в ситуации, когда ваше тесто поднялось, и у вас нет времени закончить выпечку. Так что вы можете задаться вопросом:

Можно ли охлаждать тесто для хлеба после первого подъема и выпекать его позже?

Если коротко, то да. Тесто для хлеба можно охладить после первого подъема. В некоторых случаях охлаждение теста для хлеба может даже улучшить его вкус. Просто убедитесь, что вы держите тесто в герметичном контейнере или миске с полиэтиленовой пленкой сверху.

Тем не менее, это не всегда так просто. Вам нужно будет учитывать множество факторов, чтобы убедиться, что вы по-прежнему получаете хорошую выпечку.

Что происходит, когда вы охлаждаете тесто для хлеба

Как только ваше тесто начнет подниматься, оно будет продолжать подниматься, пока вы его не испечете. Однако дрожжи наиболее активны в тепле. Это означает, что когда ваше тесто находится в холодильнике, скорость его расширения резко замедляется.

Это не значит, что вы полностью остановите рост.Тесто действительно будет продолжать расширяться в течение всего времени, пока оно находится в холодильнике. Тем не менее, вы, по сути, увеличиваете перерывы в процессе расстойки, правильно охлаждая тесто.

Одна вещь, на которую вы должны обратить внимание, это то, что ваше тесто для хлеба растрескивается или высыхает, пока оно находится в холодильнике. Обязательно правильно подготовьте тесто для охлаждения и запечатайте его в герметичном контейнере. Чтобы узнать больше о том, как лучше всего охладить тесто для хлеба, читайте дальше.

Лучший способ охлаждения теста для хлеба

Хотя не существует единого подхода, который бы точно гарантировал, что ваше охлажденное тесто не поднимется, есть определенные шаги, которые вы можете предпринять, чтобы увеличить свои шансы на хорошую выпечку.Давайте пройдемся по ним один за другим:

  • Как можно скорее охладите тесто. Охлаждение может быстро замедлить процесс расстойки, но чем дольше дрожжи остаются теплыми, тем труднее становится экспоненциально. В тот момент, когда вы понимаете, что не сможете испечь тесто, как вы ожидали, уберите его в холодильник как можно быстрее.
  • Слегка смажьте контейнер маслом. Когда вы будете готовы к выпечке, последнее, что вам нужно, это чтобы тесто прилипло к контейнеру.Это может привести к растяжению и разрыву, что повредит тесто и сильно повлияет на выпечку. К счастью, этого легко избежать. Смажьте контейнер маслом или другим антипригарным веществом.
  • Убедитесь, что контейнер герметичен. Если к вашему тесту будет попадать воздух, пока оно находится в холодильнике, оно высохнет, а края потрескаются. Вы хотите избежать этого. Мы рекомендуем либо положить тесто в герметичный пакет с застежкой-молнией, либо накрыть миску полиэтиленовой пленкой.В любом случае, убедитесь, что контейнер полностью закрыт, прежде чем ставить его в холодильник.
  • Перед выпечкой дайте тесту снова нагреться до комнатной температуры. Да, вы можете охладить тесто, но вы не должны выпекать его в холодном виде. Когда вы будете готовы к выпечке, оставьте тесто, пока оно не приблизится к комнатной температуре, прежде чем ставить его в духовку.

Не существует идеального способа охлаждения теста после первого подъема, гарантирующего успех. Но если вы доставите его в холодильник как можно быстрее, смажете контейнер маслом и убедитесь, что он герметичен, вы, скорее всего, все равно получите отличную выпечку.

Как долго я могу хранить тесто в холодильнике после первого подъема?

Технически нет ограничений на то, как долго вы можете охлаждать тесто. Тем не менее, вы должны иметь в виду, что охлаждение не останавливает подъем теста, а просто замедляет его. Он будет продолжать медленно подниматься в течение всего времени, пока он находится в холодильнике.

Поэтому мы рекомендуем хранить тесто в холодильнике не более трех дней, а лучше не более двух.В течение двух дней ваш хлеб должен быть в основном в том же состоянии, когда вы впервые положили его в холодильник. Однако, если вы будете ждать намного дольше, вы будете подвергаться все большему риску чрезмерной проверки.

Можно ли охлаждать тесто для хлеба после второго подъема?

Как мы уже упоминали, хранение теста в холодильнике после первого подъема вполне допустимо. Тем не менее, мы настоятельно не рекомендуем охлаждать тесто после второго подъема. Хотя это не будет несъедобным, это, вероятно, приведет к значительно худшей выпечке.

Если вы готовы испечь только половину теста, а остальное хотите испечь завтра, выньте половину, а остаток сразу верните в холодильник. И, как всегда, убедитесь, что контейнер плотно закрыт.

Каковы плюсы и минусы охлаждения теста для хлеба?

Охлаждение теста для хлеба имеет свои преимущества. Некоторые пекари клянутся им, так как это может привести к улучшению вкуса и текстуры. И, конечно же, охлаждение может уберечь тесто от чрезмерной расстойки.

Однако если вы не испечете тесто сразу после первого подъема, это, безусловно, представляет определенный риск.Мало того, что он может стать слишком стойким, он может высохнуть, прилипнуть к контейнеру и повредиться.

Посмотрите это видео ниже, чтобы узнать, стоит ли замораживать тесто.

Последнее слово

Если вы хотите гарантировать хорошую выпечку, лучше всего поставить тесто в духовку сразу после того, как оно поднимется. Однако у жизни часто другие планы, и если вы будете печь достаточно долго, вы неизменно столкнетесь с ситуацией, когда ваше тесто подошло, но вы не можете его сразу испечь.

Ставить тесто в холодильник после того, как оно поднимется, может быть рискованно, но это не обязательно повлияет на выпечку, если вы примете соответствующие меры. Поместите его в холодильник как можно быстрее, в герметичном, слегка смазанном маслом контейнере. Это должно предотвратить растрескивание и прилипание.

Охлаждение не останавливает процесс расстойки, но значительно замедляет его. Если вы отправите тесто в духовку в течение 48–72 часов, у вас все равно должен получиться вкусный домашний хлеб.

Да, тесто для хлеба можно охлаждать: вот как

Вы когда-нибудь задумывались, можно ли охлаждать тесто для хлеба?
Вот и ответ!
Если вы хотите испечь свежий домашний хлеб, то вам нужно начать с хлебного теста.
В основном это мука, вода, дрожжи, соль и другие ингредиенты, смешанные вместе.
После того, как вы смешаете все это вместе, вам нужно дать настояться, пока оно не поднимется.
Затем нужно сформировать из него буханки и поставить в духовку.
1 Если вы не охладите тесто для хлеба, оно не поднимется должным образом.
Итак, если вы хотите испечь свежий хлеб, вам понадобится тесто для хлеба, которое было охлаждено.

Зачем охлаждать тесто для хлеба?

Охлаждение теста для хлеба помогает предотвратить рост бактерий и дрожжей. Это также замедляет процесс брожения. Это позволяет тесту дольше лежать и дает пекарю больше времени для формирования из теста буханок.

Что нужно для охлаждения теста

Вам понадобится мука, сахар, соль, дрожжи и вода. 1 Мука – 1 стакан 250 г 2 Сахар – 2 столовые ложки 3 Соль – 1 столовая ложка 4 Дрожжи – ¼ чайной ложки 5 Вода – ½ стакана 6 Инструкции по смешиванию 7 Добавьте муку, сахар, соль и дрожжи в Миксерную чашу.8 Перемешайте до однородности. 9 Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь. 10 Утром снова смешать ингредиенты. 11 Дать тесту подняться примерно 45 минут. 12 Тесто обмять и разделить на две равные части. 13 Сформируйте из каждой части шарик. 14 Выложите шарики из теста на смазанный маслом противень. 15 Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться еще 30 минут. 16 Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. 17 Выпекать 10 минут. 18 Достаньте из духовки и полностью остудите. 19 Хранить в герметичных контейнерах.20 Наслаждайтесь!

Вот что можно использовать для хранения теста:

Для хранения теста его можно заморозить или поставить в холодильник. Оба метода эффективны, но заморозка работает лучше, потому что дольше сохраняет тесто свежим. Для заморозки сверните тесто в виде рулета и поместите его в пакет для заморозки. Обязательно наклейте на сумку дату и название рецепта. После заморозки нарежьте тесто на кусочки и положите их обратно в пакеты для заморозки. Этот метод хорошо работает, если вы планируете испечь несколько партий хлеба. Однако, если вы планируете испечь только одну буханку хлеба, вы можете просто раскатать тесто в форме круга и поместить его в герметичный контейнер.

Большая чаша или контейнер

Вы можете использовать любую миску или емкость, подходящую для теста. Я предпочитаю использовать стеклянные миски, потому что их легче мыть. Стеклянные миски также можно мыть в посудомоечной машине. Не рекомендуется использовать пластиковую миску, поскольку при нагревании она может расплавиться.

Пластиковая упаковка

Я рекомендую использовать полиэтиленовую пленку вместо вощеной бумаги.Пластиковая упаковка многоразовая и ее легко хранить. Это также очень дешево. Вощеная бумага хороша, но недолговечна. Форма для выпечки

Можно ли охлаждать тесто до того, как оно поднимется?

Да, вы можете охладить тесто до того, как оно поднимется. Однако, если вы охладите тесто, оно не поднимется так хорошо, как если бы вы позволили ему подняться естественным путем. Кроме того, дрожжи погибнут быстрее, если вы поместите хлеб в холодильник. Таким образом, если вы охладите тесто, вам придется дольше ждать, пока хлеб поднимется.

Можно ли охлаждать полностью поднявшееся тесто?

Да, полностью поднявшееся тесто можно охлаждать.Но, если вы охладите полностью поднявшееся тесто, оно потеряет свою эластичность и станет твердым. Кроме того, дрожжи отмирают быстрее, если вы храните хлеб в холодильнике. Таким образом, вам придется дать хлебу снова подняться после того, как вы достанете его из холодильника. Как долго я должен позволять моему хлебу подниматься?

Тесто можно поставить в холодильник

Хлеб должен подняться, пока его объем не удвоится. Обычно это занимает около 1 часа. После этого вы можете либо испечь его сразу, либо поставить обратно в духовку, чтобы он закончил подниматься.Можно ли печь хлеб во время подъема?

резко замедлить рост

Да, но не рекомендуется. Выпечка хлеба во время его подъема может значительно замедлить подъем. Лучше дождаться, пока тесто поднимется в два раза от первоначального размера. Затем вы можете сформировать его, поставить в духовку и запечь.

Лучше охлаждать тесто для хлеба при первом или втором подъеме?

Зависит от того, какой хлеб вы готовите. Например, если вы готовите багеты, вам нужно оставить тесто в холодильнике на ночь после его формирования.Это позволяет нитям глютена расслабиться и придает буханке приятный жевательный вкус. Но если вы делаете быстрый бутерброд, вы можете оставить тесто на столе примерно на 30 минут перед выпечкой. Как долго я должен дать моей буханке хлеба отдохнуть после формирования и перед выпечкой?

Охлаждение на первом подъеме проще и менее проблематично

Если вы используете стационарный миксер, вы можете оставить тесто на столе примерно на 15 минут, прежде чем поместить его в холодильник.Это даст дрожжам время для размножения и выделения углекислого газа, который поможет тесту подняться. Если вы не используете стационарный миксер, просто сразу же поместите тесто в холодильник.

Советы по охлаждению теста

Охладите тесто после его формирования. Важно охлаждать тесто, потому что это позволяет нитям глютена расслабиться и снова стать эластичными. Когда тесто будет сформировано, плотно заверните его в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру на 30 минут.Через 30 минут достаньте тесто из морозильной камеры и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока оно не достигнет 70 градусов F 21 C. Поместите тесто обратно в морозильную камеру еще на 30 минут. Снова достаньте тесто из морозилки и сформируйте из него шар. Плотно заверните тесто в пищевую пленку и верните в морозильную камеру. Повторите эти шаги еще два раза. На этом этапе тесто должно быть готово для помещения в холодильник.

Используйте меньше дрожжей

Если вы используете дрожжи для хлебопечки, вам нужно уменьшить количество используемых дрожжей.Хлебопечки обычно требуют 1/4 чайной ложки дрожжей на чашку муки. Это хорошо работает, если вы делаете только одну буханку хлеба. Однако, если вы печете несколько буханок, вам нужно немного увеличить количество дрожжей. Чтобы получить те же результаты, что и при использовании 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей, используйте 3/8 чайной ложки дрожжей.

Следите за ним в первые несколько часов

Всегда проверяйте тесто после первого часа замеса. После этого вы можете оставить его в покое, пока он не будет готов к выпечке.Не перемешайте тесто

Дайте ему согреться, прежде чем пытаться придать ему форму

Если вы делаете корочки для пиццы, дайте им прогреться в течение примерно 30 минут, прежде чем придавать им форму. Это дает глютену в муке время, чтобы расслабиться и его стало легче растягивать. Как сделать тесто для пиццы Тесто для пиццы очень легко приготовить. Просто смешайте сухие ингредиенты муку, соль, сахар и влажные ингредиенты масло, молоко. Затем замесить тесто в шар. Оставьте на 10 минут. Раскатайте его на посыпанной мукой поверхности и нарежьте на любые фигурки, которые вам нравятся.Выпекать при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 15 минут.

Сколько времени тесто для хлеба может храниться в холодильнике?

Тесто для хлеба можно хранить до 3 дней, если положить его в холодильник. Через 3 дня хлебное тесто черствеет. Хлебное тесто можно хранить до 7 дней, если его заморозить.

Охлажденное тесто портится?

Да, тесто для хлеба можно охлаждать. Однако не следует оставлять тесто в холодильнике дольше, чем на три дня. Он снова начнет бродить и станет очень кислым.Сколько можно хранить тесто для хлеба?

Как вы храните тесто для хлеба?

Тесто можно хранить 3 дня, если поставить его в холодильник. Через 3 дня тесто снова начнет бродить и закиснет. Так что лучше заморозить тесто через 3 дня.

Имеет ли значение охлаждение теста для хлеба?

Охлаждение теста не влияет на качество теста. Однако это влияет на консистенцию теста. Охлаждение замедляет процесс брожения и, следовательно, образование глютена.В результате получается более мягкое тесто. Как долго я могу хранить тесто?

Что будет, если охладить тесто?

Если вы охладите тесто для хлеба, оно станет мягким и липким. Лучше оставить тесто при комнатной температуре, пока оно не будет готово к использованию.

Может ли тесто для хлеба стоять слишком долго?

Охлаждение не влияет на качество хлебного теста. Однако охлажденное тесто для хлеба, как правило, более мягкое и липкое, чем тесто, оставленное при комнатной температуре.

Можно ли охлаждать тесто для хлеба?

Тесто для хлеба можно хранить в холодильнике около 24 часов. После этого его нужно достать из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры. Перед использованием важно дать тесту постоять при комнатной температуре около 30 минут. Это позволяет нитям глютена в тесте расслабиться и их легче растянуть. Хлебное тесто можно заморозить на срок до трех месяцев. После оттаивания хлебное тесто можно использовать сразу же после извлечения его из морозильной камеры.

В заключение, помещение холодного теста в холодильник фактически высушивает его, что делает хлеб более легким и мягким. Хлебному тесту также нужна влага, чтобы подняться, поэтому его охлаждение замедляет процесс подъема. Охлажденное тесто можно поставить в холодильник, но оно может подняться дольше.

Я Дейзи Ким, и я считаю, что секрет отличной кулинарии очень прост —

. Это знание того, что вы делаете, и наличие хорошей основы.

Вот почему моя миссия — научить вас основам отличной кулинарии…

Так что вы можете начать создавать вкусные блюда без каких-либо правил или ограничений.

С моими пошаговыми инструкциями, моими уникальными инсайдерскими секретами и методами,

Вы сможете легко взять обычную еду и сделать ее необычной!

Последние сообщения Дейзи Ким (посмотреть все)

Полное руководство – The Kitchen Community

Дрожжи.

Дрожжи — один из тех продуктов, с которыми мы никогда не знаем, что с ними делаем.В большинстве случаев мы в конечном итоге используем много всего сразу или только немного здесь и там.

Только сейчас мы осознаем, что должны предпринять определенные действия для обеспечения надлежащего хранения и сохранения дрожжей. Кто знал?

Видите ли, особенность дрожжей в том, что они могут стать неактивными, если их запасать неадекватно или если они были у вас слишком долго.

Дрожжи также являются одним из тех продуктов, срок годности которых часто превышает срок годности.

Вы можете проверить дрожжи заранее, чтобы убедиться, что они хорошие и активные, прежде чем использовать их.

Итак, как на самом деле вы собираетесь хранить дрожжи?

Обычно дрожжи хранятся в кладовой, а иногда и в холодильнике. Но на самом деле его также можно заморозить, замораживание не убивает активные ингредиенты и сохраняет их до 6 месяцев.

Тем не менее, вы всегда должны знать о свойствах ваших конкретных дрожжей, прежде чем хранить их.В конечном счете, вы должны хранить его в прохладном, сухом месте в герметичных контейнерах.

Существует несколько способов хранения дрожжей, а также множество советов по хранению дрожжей. ваши методы хранения основаны на этом факторе.

Сегодня мы покажем вам, как следует хранить дрожжи. Мы рассмотрим множество переменных, обстоятельств и советов, чтобы предоставить вам всю информацию, необходимую для надлежащего хранения ваших дрожжей, чтобы вы могли получить от них то, что хотите.

Начнем!

Наше руководство по правильному хранению дрожжей

Вам не нужно быть заядлым пекарем, чтобы использовать дрожжи. Если вы хоть раз попытали счастья в выпечке, вы, вероятно, хорошо знаете, что такое дрожжи.

Вы также должны знать, что если вы попытаетесь не использовать дрожжи в одном из своих рецептов, ваши результаты могут оказаться не такими, как вы надеялись.

Когда речь идет о выпечке, да и о приготовлении пищи, дрожжи служат разрыхлителем.Обычно его готовят из хлеба и других видов выпечки, помогая им подняться. Это превращает ваш хлеб из маленького разочаровывающего шарика в буханку, а ваш торт из кашеобразной массы превращается во вкусный, пышный, восхитительный десерт.

Он работает путем преобразования ферментируемого сахара в газ CO2 и этанол, который вызывает эффект повышения в вашем хлебе, пирожных, пирожных и во всем, что вы печете.

Мы знаем дрожжи в основном для хлеба или для таких вещей, как домашняя корочка для пиццы (ням!). Помните, что они предназначены не только для «хлебных» веществ.Он также используется в кексах, кренделях, булочках, рогаликах, печенье и даже в некоторых блинах.

Все эти продукты нуждаются в каком-то разрыхлителе, чтобы сделать их действительно воздушными и вкусными, какими они должны быть.

Без дрожжей вы обнаружите, что ваш продукт будет довольно плотным, совсем не поднимется и не вспучится. На самом деле он окажется очень тяжелым и толстым, а это не то, что вам нужно для любой выпечки.

Также будет неблагоприятная разница во вкусе.Хотя вы можете быть более знакомы с этим ароматом, чем вы думаете. В конце концов, есть много хлеба, который не заквашен. К ним относятся лаваши и лепешки.

Обязательно используйте герметичный контейнер для хранения дрожжей для теста для хлеба.

Какие виды дрожжей существуют?

Существует два основных типа дрожжей, которые используются для выпечки, но есть четыре основных типа дрожжей, в том числе; пекарские дрожжи, пивные дрожжи, а также спиртовые дрожжи.

Но мы хотим сосредоточиться на пекарских дрожжах, так как это те, к которым вы привыкли больше всего. Пекарские дрожжи имеют три подтипа. К ним относятся;

  • Свежие дрожжи.
  • Активные сухие дрожжи.
  • Быстрорастворимые/ быстрорастущие дрожжи.

Давайте рассмотрим каждый из них более подробно.

Свежие дрожжи

Свежие дрожжи — это тип дрожжей, который в основном используется профессиональными пекарями и поварами, которые действительно понимают все, что нужно знать о дрожжах.Эти дрожжи также часто называют «дрожжами для торта» или иногда «прессованными дрожжами».

Свежие дрожжи поставляются в виде блоков, а не в виде порошка, о котором вы, возможно, знаете больше. Блок имеет влажность около 70% и бледный цвет. Этот блок дрожжей мягкий и легко крошится, хотя его текстура более густая, чем у порошкообразных дрожжей, а также он имеет более сильный запах.

Не считаются сухими дрожжами. Они в основном используются профессиональными пекарями, поэтому их также может быть сложнее найти.

Активные сухие дрожжи

Активные сухие дрожжи — это ваши типичные дрожжи, которые, вероятно, уже есть в вашем шкафу и которые вы можете легко найти в местном магазине.

Это самый распространенный тип пекарских дрожжей. Тем не менее, он, безусловно, видел конкуренцию со стороны быстрорастворимых дрожжей из-за более быстрой активации.

При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет больше, чем при использовании растворимых дрожжей. Это, вероятно, более чем вдвое превышает время, необходимое для мгновенного.

Этот тип дрожжей является оригинальным, а также полностью натуральным. Это лучший вариант для большинства пекарей, потому что он действительно обеспечивает наилучшие результаты при выпечке, оптимальные впечатления от выпечки, а также потрясающий вкус в конце.

Активные сухие дрожжи нельзя смешивать со старыми сухими ингредиентами при смешивании по рецепту. Его также необходимо смешать с водой и растворить перед добавлением в рецепт.

Растворимые/ быстрорастущие дрожжи

Термины «растворимые» или «быстрорастущие» используются взаимозаменяемо. Вы также можете услышать, что это называется «дрожжи для хлебопечки». Это дрожжи, с которыми удобно работать, так как они вдвое сокращают время подъема.

Для подъема некоторых быстрорастворимых дрожжей может потребоваться всего 5–30 минут. Что, если вы спешите, является абсолютной удачей.

Это тот тип дрожжей, который вы, скорее всего, будете использовать, если используете хлебопечку, отсюда и название «дрожжи для хлебопечки».

При использовании быстрорастворимых дрожжей вы можете немного потерять вкус или текстуру, но большинство людей даже не замечают разницы. Тем не менее, эти дрожжи немного более эффективны, чем другие.

Вы также можете добавить растворимые дрожжи к сухим продуктам и продолжить смешивание, так что в этом есть реальная польза, нет абсолютно никакой необходимости растворять их в воде, чтобы смешать их с остальными ингредиентами.

Поддержание активности дрожжей

Одна из самых раздражающих и сложных частей хранения дрожжей — поддержание их активности и активности.

Со временем восток может становиться неактивным, что делает его довольно бесполезным. Хорошей новостью является то, что обычно вы можете активировать дрожжи, поэтому в первую очередь вы добавляете воду в сухие активные дрожжи.

Поддержание активности дрожжей обычно происходит при использовании влажных дрожжей. Вы заметите, что в приведенном выше списке нет конкретного отношения к влажным дрожжам, потому что это не одни из основных дрожжей.

Исключением является то, что свежие дрожжи имеют высокое содержание влаги.

Лучший способ сохранить активность сухих дрожжей — хранить их в холодильнике после вскрытия. Позже мы расскажем вам об определенном процессе для этого. Вы также можете заморозить дрожжи, хотя, если вы решите это сделать, есть некоторые вещи, которые вы должны рассмотреть в первую очередь.

Терминология здесь может быть немного запутанной, мы знаем, что цель состоит просто в том, чтобы сухие дрожжи не стали неактивными или исчезли. Общая цель состоит в том, чтобы знать, что дрожжи будут делать то, что они должны делать, когда вы смешиваете их с ингредиентами.

Любые из упомянутых нами дрожжей можно замораживать или хранить в холодильнике. И не забывайте, что вы также можете проверить свои дрожжи, прежде чем использовать их.

Можно ли заморозить дрожжи?

Независимо от того, какой тип сухих дрожжей у вас есть, вы можете хранить их в холодильнике или замораживать. Ведутся споры о том, может ли заморозка убить дрожжи.

Однако вы должны знать, что хотя замораживание не вредит и не убивает дрожжи, вы ДОЛЖНЫ дать им вернуться к комнатной температуре, прежде чем активировать или использовать их.

Если вы работаете с сухими дрожжами, особенно с активными или быстрорастворимыми дрожжами, вы можете хранить их в холодильнике до четырех месяцев или в морозильной камере до шести месяцев.

Теперь, вот несколько шагов, которые вы должны предпринять, чтобы заморозить сухие дрожжи, независимо от типа сухих дрожжей;

  • Если упаковка дрожжей не открыта, вы можете хранить ее в кладовой, пока ее не откроют. Ключ к хранению дрожжей здесь заключается в том, чтобы делать это в прохладном и сухом месте и избегать мест, где они могут подвергаться воздействию влаги или тепла.
  • Поместите счетчики дрожжей или пакеты с дрожжами в холодильник или морозильную камеру. Если они открыты, убедитесь, что вы запечатали их красиво и плотно. Возможно, вам придется положить дрожжи в пакет для заморозки, чтобы правильно его запечатать.
  • Храните сухие дрожжи в холодильнике до 4 месяцев, не дольше.
  • Храните сухие дрожжи в морозильной камере до 6 месяцев, не дольше.

Теперь решающий фактор: возможно, ваши дрожжи не продержатся так долго. Также вполне возможно, что дрожжи могут пережить эти временные рамки в долгосрочной перспективе и существовать годами.Нет верного способа сказать, дрожжи иногда немного похожи на азартные игры.

Просто убедитесь, что вы проверили свои дрожжи, прежде чем использовать их в своем рецепте, и в конечном итоге это может привести к разочарованию и разочарованию.

Расстойка сухих дрожжей

Расстойка дрожжей — это метод, при котором просто проверяют небольшое количество дрожжей, чтобы убедиться, что они все еще активны и пригодны для использования, или убедиться, что это не так.

Помните, что если он неактивен, вы можете снова активировать его.Давайте посмотрим, как вы это сделаете.

  • Возьмите немного сахара, немного дрожжей и немного теплой воды.
  • Смешайте чайную ложку сахара, две с половиной чайные ложки дрожжей и четверть стакана теплой воды.
  • Оставьте смесь на 10 минут.
  • Понюхайте, если вы почувствуете запах дрожжей или если дрожжи будут пузыриться, значит, ваши дрожжи пригодны для использования!

Проверка ваших дрожжей — отличный способ перепроверить и убедиться, что дрожжи, о которых вы беспокоитесь, испортились или их все еще можно использовать.

Честно говоря, вам не нужно проверять дрожжи каждый раз, когда вы их используете. Но если ваши дрожжи простояли там какое-то время, этот процесс может дать вам душевное спокойствие, а также сэкономить на любых ингредиентах или времени, потраченном впустую на старые и бесполезные дрожжи.

Можно ли заморозить свежие дрожжи?

Ранее мы упоминали о свежих дрожжах, и оказалось, что работать с магазином немного сложнее, чем с сухими дрожжами. Таким образом, вы можете немного сомневаться в том, чтобы заморозить что-то настолько проблематичное.

Но на самом деле его можно заморозить, и это не так хлопотно, как может показаться. Хотя его общая конструкция отличается, это все еще выполнимо.

Посмотрим как.

  • Герметично заверните дрожжи. Обернуть его следует слоями, лучше всего полиэтиленовой или целлофановой пленкой, затем следует слой фольги. Добавьте еще один слой полиэтиленовой пленки. Хотя это может показаться экстремальным и, как и многие полиэтиленовые пакеты, это необходимо.
  • Положите завернутые свежие дрожжи в герметичный пакет для заморозки.Обязательно удалите весь лишний воздух, прежде чем поместить его в морозильную камеру.
  • Запечатайте пакет и не забудьте поставить дату и этикетку, чтобы вы знали, как долго он там находился.
  • Теперь храните дрожжи в самой холодной части морозильной камеры до 6 месяцев или около того.

Когда вы будете готовы использовать дрожжи, дайте им оттаять в холодильнике, поэтому убедитесь, что вы дали им достаточно времени. Лучше всего достать его накануне вечером и оставить оттаивать в холодильнике на ночь.

Лучше избегать размораживания при комнатной температуре. Вы также должны помнить о том, сколько вам нужно, размораживайте только то, что вам нужно, иначе вы, вероятно, не сможете заморозить его снова. Вы никогда не должны замораживать что-либо более одного раза.

Использование сухих дрожжей после заморозки

Существует один очень изящный и специфический прием использования сухих дрожжей после их заморозки. Прежде всего, вы должны позволить сухим дрожжам вернуться к комнатной температуре, прежде чем использовать их.Если вы этого не сделаете, то он не будет работать так, как должен, и вы будете разочарованы.

Желательно, чтобы вы точно отмерили то, что вам нужно в данный момент, а затем дайте ему постоять при комнатной температуре не менее 30–60 минут, прежде чем приступать к использованию дрожжей.

Советы по хранению дрожжей

Как видите, у нас есть масса информации о хранении дрожжей влажным и сухим способом. Способы хранения влажных и сухих дрожжей довольно схожи, однако между ними есть некоторые различия.

Например, влажные дрожжи, также известные как свежие дрожжи, должны быть многократно обернуты для надлежащего хранения. С другой стороны, для сухих дрожжей обычно не требуется ничего, кроме воздухонепроницаемого пакета или только оригинальной упаковки.

Мы хотим, чтобы вы ушли сегодня со всей самой полезной информацией, поэтому мы хотим дать вам несколько дополнительных советов по хранению ваших дрожжей.

  • Убедитесь, что вы соблюдаете необходимые инструкции по хранению, всегда рекомендуется воздухонепроницаемая упаковка с удалением всего лишнего воздуха.
  • Не бойтесь использовать холодильник или морозильник, чтобы продлить срок годности ваших дрожжей.
  • Имейте в виду, что ваши дрожжи могут храниться дольше, чем вы ожидаете, но они также могут действовать и наоборот и храниться меньше времени, чем вы ожидаете.
  • Проверьте свои дрожжи, если вы обеспокоены тем, что они могут быть неактивными, не причинят никакого вреда и успокоят вас.
  • Промаркируйте всю упаковку для хранения, это даст вам ориентир, когда вы собираетесь использовать свои дрожжи, даст вам представление о том, как долго они там находились и могут ли они быть активными.
  • Обязательно дайте дрожжам оттаять в холодильнике, затем, когда они оттают в холодильнике, дайте им около часа, чтобы они вернулись к комнатной температуре, прежде чем использовать их.

Причина, по которой дрожжи могут быть заморожены и при этом оставаться активными, заключается в том, что дрожжи фактически переходят в состояние покоя, когда хранятся при температуре ниже 50 градусов. Это позволяет дрожжам храниться в морозильной камере дольше, чем в шкафу или даже в холодильнике.

Некоторые люди даже скажут вам, что дрожжи могут храниться в морозильной камере бесконечно долго, хотя это спорно.

Возможно, он может храниться в морозильной камере неограниченное время, но это не гарантия. Мы предоставили временные рамки, которые у нас есть, потому что это временные рамки, которые считаются лучшими для предоставления вам хороших дрожжей, когда вы решите их использовать, вы можете выйти за рамки этого, но если вы это сделаете, лучше проверить перед использованием. .

Эксперименты с окончательной расстойкой в ​​холодильнике – Breadtopia

Когда я пишу окончательные инструкции по расстойке в рецепте, я часто предлагаю диапазон времени или даже два диапазона: 1-3 часа при комнатной температуре или 8-14 часов в холодильнике.Но указание конечной точки для окончательной расстойки в холодном состоянии может ввести в заблуждение, потому что хлеб может получиться великолепным после 24 часов или дольше на холоде.

Тем не менее, трудно сказать людям, которые надеются на конкретику, «Оставьте тесто в холодильнике, сколько хотите, но не так долго, чтобы оно разрослось и разрушилось». А у меня у хлеб перестоялся в холодильнике, но обычно это происходит, когда массовое брожение заходит слишком далеко, истощая источник пищи газообразующих микробов еще до того, как тесто доходит до финальной стадии расстойки. Или когда я начал окончательную расстойку при комнатной температуре и дал ей пройти слишком долго, прежде чем «замедлить» или охладить тесто.

Несколько видов теста, выложенных слоями в холодильнике при 38F

Почему можно (обычно) задерживать тесто на длительное время:

Температура сильно влияет на скорость брожения, поэтому микробная активность высока в течение первых нескольких часов, необходимых для охлаждения теста в холодильнике. Когда температура теста ниже 40F, брожение замедляется.Это тот же принцип, который заставляет большинство из нас хранить закуски в холодильнике. Пока ваше тесто может нагреться до температуры холодильника, не истощая продукты — это означает, что оно не передержится за это время — тогда высоки шансы, что оно может выдержать еще 10, 20 (или 40) часов на холоде и по-прежнему будет производиться. хорошая пружина в духовке, когда вы ее печете.

Оставшийся хлеб был выпечен после 18-часовой холодной расстойки; Правильный хлеб выпекали после 40-часовой холодной окончательной расстойки. Оба из одного и того же оригинального теста.

Пробная длинная и длинная Холодная окончательная цветопроба:

Я проверил эту теорию, замесив большую партию теста (30% смеси цельнозерновой твердой белой пшеницы домашнего помола и пророщенной твердой красной пшеницы, 70% хлебной муки, 75% гидратации). Я позволил массе теста бродить, пока оно не стало пузырчатым, но не истощенным, затем разделил, предварительно сформовал, выдержал, сформировал и охладил четыре буханки. На следующий день, на отметке 18 часов, я испекла две буханки; а на следующий день на отметке 40 часов я пеку две другие буханки.

Хлеб, выпеченный после 18-часовой окончательной расстойки в холоде; Правильный хлеб, испеченный после 40-часовой холодной окончательной расстойки

Результаты:

  • Пружина печи: Тесто для окончательной расстойки 18 часов было немного выше, чем тесто для окончательной расстойки 40 часов.
  • Оценка цветения / колоса: 40-часовое окончательное расстойное тесто имело больший колос и большее количество цветения.
  • Крошка: Тесто для окончательной расстойки 40 часов имело более открытый мякиш.
  • Вкус: Тесто для окончательной расстойки 18 часов не было кислым, а тесто для окончательной расстойки 40 часов было умеренно кислым.

Выводы и ограничения эксперимента:

Этот эксперимент показал, что в результате очень долгой и холодной окончательной расстойки получаются фантастические буханки хлеба. Эти результаты, тем не менее, в некоторой степени зависят от того, насколько далеко я зашел при брожении теста. Я закончил период объемного брожения на ранней стадии, потому что планировал провести долгую окончательную расстойку в холодильнике.

Конец ферментации в массе

Когда я вывалил тесто на прилавок, оно не было впечатляюще паутинистым, что указывало бы на большее брожение. Это небольшое «недостаточное увеличение массы», вероятно, сделало тесто прекрасным (если не, возможно, даже несколько недостаточно расстойным) после 18 часов в холодильнике и ближе к идеальному ферментации после 40 часов в холодильнике. По моему опыту, если бы тесто было сильно недостаточно расстойным, очень долгая окончательная расстойка не компенсировала бы отсутствие объемного брожения. В этой ситуации я получаю откровенные «мышиные норы», то есть большие туннели.

Моя очень плотная формовка буханок, когда я сшивала тесто после того, как положила его в корзины, также, вероятно, способствовала успеху обеих буханок.Более свободная форма могла раскрыться во время длительного пребывания в холодильнике. Ниже я приложил пару видеороликов о том, как я формирую тесто для этого эксперимента.

Мне кажется, я делал каждую форму одинаково от одной буханки к другой, но эта — это область, в которой могут закрадываться различия. В каждой выпечке была одна булочка и одна батарда, и я чувствовал, что форма батардов была более последовательной, поэтому Я анализировал только батарды. (У 40-часовой були также было больше цветения, чем у 18-часовой.) Я отдал эти хлебцы, поэтому не могу комментировать мякиш, но, учитывая разницу в налете, я совершенно уверен, что мякиш 40-часового буля был более открытым, как и 40-часовой батард.

Проверяя вкус, я сравнивал буханку, которая «выдерживалась» один день, с буханкой, выпеченной всего несколько часов назад. Я не думаю, что это влияет на кислотность, но может повлиять на другие аспекты вкуса. Оба были восхитительны, но, как я уже упоминал выше, более кислый, но не слишком кислый.

 

 

.

Добавить комментарий