Сколько можно хранить сушеные грибы в домашних условиях: Сколько хранятся сушеные грибы: допустимые сроки.

23.12.197023.07.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Сколько хранятся сушеные грибы: допустимые сроки.

Грибы растут почти везде, собрав большой урожай съедобных видов, каждому хочется сохранить его на более продолжительный период. Хранить продукт можно разными способами, многие консервируют и замораживают уже в отваренном виде, но есть и другой способ, посушить. Сколько можно хранить сушеные грибы в домашних условиях порой не знают даже опытные хозяйки, а сроки для такого продукта очень важны, также, как и условия.

Как правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях

Сухие грибы могут храниться намного дольше, чем консервированные или замороженные. Но чтоб в дальнейшем в пище продукт не нанес вреда здоровью, нужно уметь правильно сохранить его в таком виде. Самым важным критерием при хранении грибов считается полное отсутствие влаги, остальные показатели будут иметь меньшее влияние.

Передует правильному хранению несколько подготовительных этапов, правильно проведенные, они точно станут залогом долгого срока хранения собранных даров леса.

Подготовка

Перед тем, как хранить сухие грибы в домашних условиях их необходимо правильно высушить. Правильно проведенный этот этап станет залогом продолжительной сохранности в лучшем виде. Прежде всего подготавливают сырье:

Для сушки отбирают мясистые виды грибов, белые, маслята, подосиновики, подберезовики.
Лучше брать маленькие или среднего размера экземпляры, крупные придется резать на много частей, что не позволит сохранить привлекательный вид продукта.
Тщательный осмотр выбранных грибов обязателен, с ножки удаляют песок, мох, повреждения, проверяют на наличие червей. Сильно поврежденные сушке подвергать нельзя, а наличие червей в ножке или шляпке является причиной немедленного избавления от кземпляра.
Далее следует промывка и обсушка.
Когда лишняя влага стечет проводят саму сушку.

Сушить продукт можно несколькими способами, от того, какой выбирается напрямую зависит продолжительность процесса.

Совет! Сушить пластинчатые виды грибов не желательно, использование их в пищу придаст блюдам горьковатый привкус.

Сушка

Удаление лишней влаги может производиться несколькими способами:

при помощи электросушилки это пройдет намного быстрее и проще. Достаточно разложить подготовленные продукты в сушку и включить. Далее останется только собрать высушенные грибы и отправить на хранение.
Наши предки сушку проводили иначе, многие до сих пор пользуются этим методом. Подготовленные продукт нанизывают на нитку и отправляют для сушки в места с хорошей вентиляцией и без доступа прямых солнечных лучей. Такой метод займет больше времени, но натуральность берет верх. Продолжительность процесса напрямую зависит от погодных условий, высокие показатели термометра позволят процессу пройти быстро.

Следующим шагом будет сбор готовой продукции и отправка ее на хранение в подходящее место.

Подбор тары

В чем хранят сушеные белые грибы и других их сородичей? Этот вопрос немаловажен, ведь от тары тоже много чего зависит. Как хранить сушеные грибы в домашних условиях, какие емкости лучше использовать?

Чаще всего готовую сухую продукцию для длительно хранения отправляют в плотно закрывающиеся емкости. Для этого используют:

Емкости из стекла или из керамики с крышками используются чаще всего. Предварительно для такой тары проводят стерилизацию, затем хорошо просушивают. Недостатком такой тары будет то, что недосушенные грибы могут загниваться и плесневеть без доступа воздуха и проветривания.
В мешочках из ткани или бумаги плесени и гнили не будет никогда, даже если собранные дары леса были слегка недосушены. Хранение в таком виде таре не сможет препятствовать появлению вредителей, которые смогут проникнуть туда без проблем.
Срок годности сухих грибов значительно увеличится, ели их хранить в вакуумном контейнере. Стоимость такой тары доступна не всем, но способ считается наиболее эффективным, вредители в вакууме не выживут.

Какой таре не было отдано предпочтение стоит понимать, что на наличие плесени проверять продукт стоит регулярно.

Выбор места для хранения

Чтоб хранение проходило без проблем, кроме правильного подбора тары необходимо суметь выбрать и место. Важными критериями будут:

хорошая вентиляция;
отсутствие прямых солнечных лучей;
отсутствие влаги.

Хорошим вариантом станет кладовая, чердак, в квартире лучше отдать предпочтение шкафчику на кухне возле плиты или рядом с обогревательными приборами.

Срок хранения сушеных грибов

Сколько можно хранить сушеные грибы в домашних условиях интересует всех, кто имеет такие заготовки. Во многом сроки зависят от окружающих условий использованной тары. Хранить грибы в сухом виде можно не менее 12 месяцев, если видимых дефектов на продукте не наблюдается. Если же были соблюдены все нормы при сушке, подборе тары и правильно подобрано место, то и через три года продукт можно смело употреблять в пищу и не бояться за свое здоровье.

Некоторые нюансы на сроки накладывает и применяемая тара, емкость может продлить или сократить этот период.

Хранение в стеклянных банках

Стеклянная тара наиболее часто применяемая, ею пользуется большинство хозяек. В доме всегда есть пустая банка, в ней удобно хранить, она не займет много места, крышку же можно подобрать практически к любому горлышку. В такую емкость отправляют хорошо просушенные целые грибочки или их пластинки, предварительно тщательно проверяют хорошо ли высох продукт. Недосушенные грибы начнут гнить или покрываться плесенью, пересушенные рассыплются.

Совет! Пересушенные грибы лучше сразу перетереть на мелкую фракцию и хранить в емкости для специй. Приправленные такой самодельной приправой блюда будут иметь отличный грибной аромат.

Плотно закрытую банку можно хранить в шкафчике, а можно отправить в холодильник, только для этого тщательно проверить плотно ли прилегает крышка и не пропустит ли она влагу.

Сколько хранятся сушеные дары леса в банке? И через три года они будут вполне съедобны.

Морозильная камера

Хорошо высушенн7ые грибы можно сохранить при помощи морозилки, для этого подбирают тару, использовать для этих целей необходимо вакуумные пакеты. Хранение проводят только при постоянной температуре, перепады отрицательно скажутся на внешнем виде и вкусовых качествах продукта.

Перед отправкой на хранение надо разделить грибы на порции, повторная заморозка продукту противопоказана. При соблюдении всех норм хранят дары леса не более года.

Хранение на чердаке

Этот метод хранения самый древний. Высушенный на нитках продукт достаточно просто обернуть чистой тканью или пометить вместе с ниткой в мешочек из натурального волокна. Место должно быть сухим и с хорошей вентиляцией, периодически будет требоваться ревизия запасов, вредители могут обнаружить припасы и испортить их.

Не стоит расстраивать в случае, если грибы отсырели, просушка в духовке продлит сроки хранения ан необходимый период.

Хранить в сухом виде грибы можно достаточно продолжительное время, сократить сроки смогут неправильно подобранная тара, неподходящее место и редкая проверка припасов на наличие вредителей и гнили.

Как и сколько можно хранить сушеные грибы в домашних условиях

Сушка грибов – это оптимальный метод их заготовки и хранения в течение длительного периода. Такой продукт не портится очень долго и усваивается организмом гораздо лучше, чем после маринования. Но при этом должны соблюдаться основные правила хранения.

Какие грибы пригодны для хранения в сушеном виде

Лучше всего сохраняются в сухом виде:

шампиньоны;
белые грибы;
подосиновики;
подберезовики;
маслята;
опята;
лисички.

Чтобы сушеные грибы не портились, нужно соблюдать следующие правила:

Внимательно выбирайте грибы: исключить попадание в них песка, пыли, грязи.

После сушки внутри грибов не должно остаться сырых волокон, иначе гниения и появления плесени не избежать.

Не пересушивать. После сушки грибы должныбыть упругими и слегка гнуться. Если перестараться, то они станут ломкими и начнут крошиться.

В чем и как лучше хранить

Сушеные грибы хорошо поглощают влагу и впитывают в себя различные посторонние запахи. Поэтому тару для хранения, а также место содержания стоит подбирать с учетом этих особенностей.

Самыми оптимальными вариантами считаются:

Стеклянные емкости

Банки берут из темного стекла, так воздействие солнечного света будет минимальным. Крышки можно использовать как закручивающиеся, так и капроновые. Главное – они должны плотно прилегать к банке, обеспечивать герметичность. В такую тару не проникнут вредители. Однако грибы должны быть хорошо высушенными. Остатки влаги в такой емкости станут причиной заплесневения продукта.

На заметку: многим вредителям не по нраву чесночный запах, поэтому зубчик чеснока в банке избавит от их присутствия.

Урожай на белый гриб бывает не каждый год, поэтому хозяйки стараются сделать запасы и сохранить это лакомство, как можно дольше. В этом случае используют вакуумные контейнеры. Но их цена высока, поэтому любители грибов нашли простую замену:

Нужно взять чистые, простерилизованные банки.
Сразу после сушки, пока еще грибочки теплые, уложить их в стеклянные емкости.
На металлическую крышку, с внутренней стороны, налить немного спирта.
Поджечь спирт и, быстро закрыв крышку, закатать банку. Горящий спирт выжжет весь кислород, тем самым создаст вакуум в таре.

Мешочки

Их можно сшить самим из непромокаемой ткани, плотной марли или оберточной бумаги, не забыв сделать завязки. В мешочках грибы смогут дышать, но высока вероятность появления насекомых. При таком способе хранения нужно регулярно проверять сушеный продукт, перебирать, посыпать молотым перцем.

Предотвратить появление вредителей поможет и такой вариант: подготовить крутой соленый раствор, в котором хорошо пропитать мешки. После того как они высохнут, между волокон ткани образуются кристаллики соли. Они то и помешают насекомым проникнуть внутрь.

При таком способе хранения грибов к помещению предъявляют ряд требований:

Оно должно быть сухим, хорошо проветриваемым.

Температура воздуха в нем не поднимается выше +15°C, при этом отсутствует резкий перепад температур. В противном случае, внутри мешочка образуется конденсат, приводящий к появлению плесени.

Рядом с грибами не будут находиться продукты с сильным, ярко выраженным ароматом.

Для этих целей хорошо подойдет кладовка или балкон, где мешочки можно развесить.

Хранение в морозилке

В условиях холода никакой вредитель не покусится на ваш урожай. Поэтому морозильная камера или отсек в холодильнике могут стать надежным местом для высушенных грибов.

Есть и минусы у такого способа хранения – высокая влажность и соседство других продуктов. C этими недостатками можно справиться, если грибы герметично упаковать в полиэтиленовый пакет или пластиковый контейнер.

Важно: продукт следует расфасовать так, чтобы каждую порцию можно было использовать за один раз. При размораживании и повторном охлаждении внутри пластиковой тары обязательно появится конденсат. Эти капельки влаги станут причиной заплесневения продукта.

В морозилке сушеные грибы не теряют своих вкусовых качеств на протяжении целого года.

Нанизывание на веревку

Если грибы сушились на веревке, то их можно не снимать, а хранить в таком состоянии. Для этого грибное ожерелье нужно замотать в ткань, хлопковый или марлевый отрез, и подвесить в сухом помещении с хорошей вентиляцией.

Важно: грибы таким способом сохранятся только, если они не были пересушены, иначе они будут просто крошиться и падать с веревки.

Когда понадобится взять вкусное лакомство, достаточно будет аккуратно отломить нужное количество. Так, веревка не потревожится, и все остальные грибы останутся на ней целыми.

Как долго можно хранить сушеные грибы

Точного ответа не даст никто: мнения сходятся в одном, что минимальный срок — 1 год. В остальных случаях пригодность продукта во многом зависит от условий хранения. Не редкость, что и через два года после сушки грибы оставались столь же ароматными и вкусными.

Есть один практичный совет: прежде чем использовать сушеные грибы, внимательно осмотрите их. Продукт не испорчен, если в нем нет жучков, личинок, следов плесени. Запах, так же как и внешний вид, должен быть чистым, грибным, без посторонних ноток. Если появилось хоть малейшее сомнение по поводу вида и запаха сушеной продукции, немедленно выбросите в мусорное ведро.

Полезные рекомендации

Несколько простых советов помогут сохранить грибные запасы:

Выбирайте сухое помещение, с температурой не выше +15°C, хорошо проветриваемое.
Каждые десять дней проверяйте грибы. Убирайте те, которые испорчены вредителями или плесенью.
Если они отсырели, срочно просушите их в духовке или сушилке.
Постарайтесь держать грибы подальше от продуктов с сильным запахом.
Герметичная упаковка спасет продукт от влажности и сторонних ароматов. Легкая, пропускающая воздух ткань защитит припасы от насекомых и пыли, если они хранятся не в контейнерах.
Сушеные грибы полнее раскроют свой вкус и аромат, если перед употреблением их замочить в молоке или воде.

Видео

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях, чтобы не испортились

Сушка – один из лучших способов заготовки, позволяющий сберечь полезные свойства грибов и их неповторимый аромат. Чтобы хранить сушеные грибы долгое время, необходимо соблюдать некоторые правила. О них и пойдет речь в нашей статье.

Сухие грибы можно использовать в приготовлении многих блюд

Сушка грибов считается одним из самых безопасных видов заготовки, но это относится только к «дарам леса», собранным и обработанным собственноручно. Грибочки, которые нам предлагают частные поставщики на рынках, легко могут стать причиной отравления. Дело в том, что в сушеном продукте очень сложно опознать исходное сырье и оценить его съедобность. Еще труднее получить достоверную информацию о том, где были собраны грибы. Таким образом, в симпатичной и душистой «низке», из которой так и тянет сварить супчик, могут оказаться и несъедобные экземпляры, и грибы, выросшие в экологически опасных условиях.

Опытные хозяйки с недоверием относятся к «покупным» сушеным грибам, за исключением тех случаев, когда их предлагают официальные предприятия торговли и продукт упакован в фабричную тару.

Важно также отметить, что в сушеных грибах все вещества находятся в очень высокой концентрации (в том числе и те, употребление которых может не лучшим образом сказаться на нашем здоровье). Поэтому блюда, приготовленные из этого продукта, можно есть не чаще двух раз в неделю, а детям в возрасте до 7 лет их вообще лучше не давать.

Подготовка к хранению

Грибы можно заготовить самостоятельно, предварительно собрав их в лесу, или же купить готовый сушеный продукт на рынке или в магазине. Для сушки лучше всего подходят мясистые трубчатые виды: подберезовики, белые грибы, маслята, подосиновики, бабки. Также сушат лисички, шампиньоны, опята. Грибы с пластинчатой структурой шляпки после засушивания приобретают горьковатый привкус, который в последующем можно устранить с помощью вымачивания.

Выбирайте для сушки мясистые трубчатые виды грибов

На этапе подготовки к хранению важно убедиться, что все части (шляпки и ножки) качественно просушились. Если грибы не до конца высохли или успели отсыреть, мягкие влажные волокна быстро загниют. Если заготовка покроется плесенью или в ней заведутся личинки насекомых, ее придется выбросить.

Нельзя также допускать сильного пересыхания грибов, иначе они будут крошиться. Если избежать неприятности не удалось, не спешите расстраиваться. Можно измельчить сушку в порошок, воспользовавшись ступкой, кофемолкой или блендером. Натуральную грибную приправу по желанию дополняют солью, молотым лавровым листом или сушеным укропом. Порошок следует хранить в герметичной керамической или стеклянной таре.

Если появилась моль или ее личинки в порошке, продукт придется выбросить.

Удобство такого способа хранения состоит в том, что для приготовления блюд на основе грибного порошка не требуется предварительное замачивание. Когда блюдо почти готово, к нему добавляют немного приправы, которая придает неповторимый аромат.

Сушка – выгодный во всех смыслах способ заготовки, не требующий особых затрат. После засушивания продукт сильно уменьшается в размерах и весе, занимает мало места и имеет длительный срок хранения.

Организация хранения

Когда все приготовления закончены, приступайте к выбору места для хранения. Оно обязательно должно быть сухое и хорошо вентилируемое. Обычно нанизанные на нитку сушеные грибы развешивают в кладовке, где нет посторонних запахов. Сушку рекомендуется обернуть натуральной тканью и подвесить на гвоздь или на вешалку. Не стоит хранить грибы рядом с луком, копченостями и другими сильно пахнущими продуктами.

Если есть подходящее помещение, грибы можно хранить, подвесив на веревке

Для хранения отлично подойдет чердак, место над печкой в сельском доме или верхняя полка кухонного шкафа в квартире. Если вы еще не определились, в чем лучше хранить грибы, почитайте отзывы опытных хозяек на специализированных форумах. Не стоит также забывать о следующих моментах:

накрывайте грибы плотной воздухопроницаемой тканью, чтобы защитить от попадания пыли и мух;

выбирайте для хранения грибной сушки полотняные мешочки, бумажные пакеты или герметично закрытые стеклянные банки;

используйте деревянные ящики, выстланные бумагой, если нужно сохранить большое количество сушеных грибов;

при возможности для хранения применяйте вакуумные продуктовые лотки.

Хранение сушеных грибов в мешках из натуральной ткани – способ, проверенный временем

Следите за тем, чтобы в месте хранения грибов не было ни малейшего намека на сырость, иначе продукт быстро потеряет свои качества.

Хранить сушеные грибы удобно в стеклянных банках

Как еще можно хранить сушку в домашних условиях? Чтобы не испортились, некоторые хозяйки предпочитают помещать продукт в холодильник. В этом случае грибам не страшны вредители, но для них может быть опасна повышенная влажность. Предварительно поместите сушку в герметичную емкость, например, пластиковый контейнер или стеклянную банку, плотно закрыв ее крышкой. Так вы избежите появления плесени.

В разгар грибного сезона у любителей тихой охоты возникает вопрос о том, как хранить сушеные белые грибы дома, ведь этот благородный гриб дает урожай не каждый год. Для продолжительного хранения их можно закатать в банки под металлические крышки, как обычную консервацию. В таком случае вероятность заплесневения продукта сводится к нулю. Чтобы сделать заготовку правильно, соблюдайте следующую последовательность действий:

Сразу после высушивания еще не остывшие грибы закладывайте в чистые стерилизованные банки емкостью 0,5-1 л.

На крышку изнутри капните немного спирта.

Подожгите спирт (это делается для того, чтобы удалить кислород в банке).

Быстро накройте банку крышкой и закатайте ключом.

Для хранения заготовки лучше всего подойдут банки из темного стекла.

У хозяек часто возникает вопрос: сколько хранятся сушеные грибы? Если вы правильно их засушите и будете сохранять в защищенном от влаги месте, то они будут радовать вас неповторимым вкусом на протяжении 2-3 лет. Надеемся, наши рекомендации позволят обеспечить себя грибными запасами без лишних сложностей.

Видео

Узнать больше о хранении грибов в домашних условиях можно из следующего видеосюжета:

Об авторе:

Елена Янченко

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

как долго можно хранить в домашних условиях

Съедобных грибов много не бывает — хозяйки их солят, маринуют и замораживают. Есть еще один проверенный временем способ длительного хранения — сушка. У этого способа множество удобств — процесс не трудоемкий, готовый продукт занимает меньше места, чем заморозка, грибы хранятся в таком виде от года до трех лет, сохраняя насыщенный вкус. Любому блюду такая заготовка придаст непередаваемый, аппетитный аромат.

Как подготовить сушеные грибы для хранения

Чтобы продлить срок хранения сушеных грибов, их предварительно подготавливают:

Отбирают самые крепкие и мясистые, но при этом мелкие и средние экземпляры, так как сушат целиком, не разрезая на кусочки.
Тщательно осматривают. Удаляют с них весь мусор (мох, песок, листья). Обрезают поврежденные участки.
Тщательно промывают под проточной водой.

Поврежденные червями (в ножке или шляпке) не подлежат длительному хранению.

Справка. Выбирайте трубчатые грибы — белые, подберезовики, подосиновики, маслята. Пластинчатые для сушки не подходят, поскольку при добавлении в блюдо придают ему горький вкус.

После обработки сушат, чтобы удалить из них лишнюю влагу. Делают это несколькими способами:

В электросушилке. Подготовленный продукт раскладывают в один слой на специальных лотках. Среднее время приготовления — 6 часов. Лотки периодически меняют местами, чтобы кусочки просохли равномерно.
В духовом шкафу. Противень застилают пергаментом для выпечки. На нем раскладывают продукт в один ряд. Размещают в предварительно разогретой до 45°С духовке. Через 1,5 часа температуру увеличивают до 70°С, оставляют еще на 2 часа. Затем понижают до 50°С на 1,5 часа. Остужают и раскладывают в емкость для длительного хранения.
На нитке. Старый, «дедовский» способ, но не менее действенный. Грибы нанизывают на нитку неплотно. Вывешивают в место с хорошей вентиляцией и без прямых солнечных лучей. Такой способ займет около 7 дней. Зато все полезные свойства сохранятся.

Готовое сырье тщательно проверяют, чтобы толстые шляпки и ножки были хорошо просушены. Если в тканях осталась влага, в процессе хранения она приведет к гниению. Такие экземпляры не подходят для употребления в пищу, их выбрасывают.

Справка. Пересушенные грибы крошатся. Их измельчают в порошок (в кофемолке), смешивают с укропом, лавровым листом и другими приправами. Добавляют в готовые блюда.

Как правильно и сколько по времени хранить сушеные грибы в квартире

Готовые сухие грибы хранятся в условиях квартиры около года. Для этого подбирают специальную емкость и место.

Требования к помещению следующие:

отсутствие влажности;
хороший приток воздуха;
недоступность прямых солнечных лучей.

Лучше всего подойдут кладовая, чердак, шкаф на кухне возле плиты или отопительного прибора.

В качестве тары используют:

стеклянные банки;
хлопковые или льняные мешки;
картонные коробки;
вакуумные контейнеры.

Сроки хранения заготовки зависят от нескольких факторов:

вида грибов;
уровня влажности в помещении;
температуры хранения.

Белые сохраняют свои вкусовые качества на протяжении трех лет. Боровики, лисички и опята только год и при условии, что их хранят в бумажном пакете или тканевом мешочке. Подосиновики и подберезовики употребляют в пищу первыми — из-за особенностей строения они не подлежат длительному хранению.

Хранение в морозильной камере

Сушеные грибы занимают в морозильной камере меньше места, чем свежие. Для этого их размещают в вакуумных пакетах.

Важно. Соблюдайте постоянную температуру в морозилке. При резких изменениях температурных условий сушеные продукты теряют вкусовые качества.

Замораживать продукт повторно нельзя. Сроки хранения — не более года.

Хранение в холодильнике

Чтобы сохранить грибы в холодильнике, их также помещают в вакуумный пакет или герметичный контейнер. Однако при таком способе они занимают много места.

Поэтому для большого объема заготовок выбирают иной способ. Температуру не поднимают выше 5°С. Выбирают отсек для фруктов и овощей. Срок хранения— не более 12 месяцев.

Внимание. Из-за повышенной влажности сушеные грибы не подлежат длительному хранению в холодильнике.

Где лучше хранить сухие грибы в домашних условиях

Кроме морозильной камеры и холодильника сушеные грибы хранят в:

кухонном шкафчике;
кладовой;
темном углу комнаты.

Главное, соблюдать условия: чтобы заготовки проветривались, не накапливали влагу, а место было темным.

Как правильно хранить сушеные грибы дома в стеклянных банках

Хранение сушеных грибов в стеклянной банке — наиболее популярный вариант. Такая емкость есть у каждой хозяйки, стоит недорого, ее удобно использовать. Лучше всего подходят банки из матового или затененного стекла.

Для такой тары берут хорошо просушенные заготовки: как целые, так и нарезанные небольшими кусочками. Их размещают в банки и закрывают капроновой крышкой либо закатывают. Банку закрывают и убирают в шкаф или холодильник.

При таком способе продукт не плесневеет и не поглощает посторонние запахи.

Срок хранения — до 3 лет.

Хранение в картонных или деревянных ящиках

В квартире сушеные грибы хранят в картонных или деревянных ящиках. Главное условие — хорошая вентиляция. Чтобы ее обеспечить, в таре проделывают отверстия.

Затем укладывают заготовку следующим образом:

На дно кладут лист тонкой бумаги, которая хорошо пропускает воздух.
Грибы выкладывают слой за слоем, при этом не уплотняя их.
Сверху ящик (коробку) прикрывают еще одни листом бумаги.

Продукт, который хранится подобным способом, предварительно тщательно сушат. Если попадет влага или гриб недостаточно сухой, он испортит всю остальную массу.

Ящики размещают в кладовке, шкафу, под кроватью. Желательно рядом с отопительным прибором, это обеспечит дополнительную сухость.

Срок хранения — не более года.

Как в домашних условиях правильно хранить сушеные грибы на веревке или нитке

Грибы сушат целиком, нанизывая их на веревку. Для этого подойдет сухое теплое место. Сушка на нитке сохраняет вкусовые качества и аромат. В дальнейшем продукт хранят, оставляя на ветке или нити. Связки развешивают в хорошо проветриваемом сухом месте, накрыв плотной тканью. Она не даст заготовкам пылиться и защитит от насекомых. Ткань предварительно пропитывают в растворе соли и высушивают.

Срок хранения — 12 месяцев.

Как правильно хранить сушеные грибы дома в пластиковых контейнерах

Срок хранения продукта продлевается, если хранят его в пластиковом контейнере с вакуумной крышкой. Снижается риск попадания внутрь влаги, насекомых, посторонних запахов. Однако этот способ подойдет не всем по причине относительно высокой стоимости тары. К тому же она занимает много места.

Размещают такую емкость в шкафу, холодильнике или морозильной камере. Для этого грибы раскладывают порционно, чтобы избежать попадания лишней влаги при открытии крышки.

Срок хранения сухих грибов в вакуумной упаковке

Грибы в вакуумной упаковке хранят долгое время — до 3 лет. Такой способ обладает преимуществами:

благодаря небольшим размерам пакет размещают в любом месте;
в упаковку не проникнет влага и насекомые.

Однако есть и существенный минус. Для качественного хранения грибов подходят пакеты с насосом, а их стоимость довольно высока. К тому же в такой таре заготовку раскладывают порционно, чтобы каждый раз повторно не откачивать воздух.

Это интересно:
Способы хранения чайного гриба до лета если он не используется.
Какой приемлемый температурный режим для картофеля.

Какой срок хранения сушеных грибов в пакетах из крафт-бумаги

Бумажные пакеты, как и льняные мешки, — самая дешевая и при этом экологичная тара для хранения сушеных грибов. Пакеты обладают отличной вентиляцией. Однако существует вероятность, что со временем в заготовке появятся вредители: крупяные жучки или моль. Чтобы этого не произошло, продукт во время хранения проверяют на наличие насекомых и процессов гниения. При обнаружении поврежденные экземпляры сразу удаляют. У потреблять их в пищу не рекомендуется.

Внимание. Защищают грибы от заражения, разместив в мешочке стручок острого перца.

Срок хранения — от 1 года до 2 лет.

Заключение

Хранят сушеные грибы от года до трех лет. Заготовки сохраняют приятный, насыщенный аромат и непередаваемый вкус, если правильно подобрана емкость, температурный режим, уровень влажности. Перед употреблением продукта в пищу его внимательно осматривают. Пригоден тот, у которого нет признаков гниения, повреждений насекомыми и специфического запаха.

Как и сколько хранить сушеные грибы в домашних условиях

1322

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Кроме сбора хорошего урожая, перед грибником встает и другая задача. Хранение сушеных грибов – не менее важный вопрос. Для этого подойдут качественные и правильно подготовленные плодовые тела. Если соблюдать определенные правила, то продукты не потеряют своих первоначальных вкусовых качеств и аромата.

Хранение сушеных грибов

Подготовка

Для хранения подходят хорошо высушенные грибы. Повышенное содержание влаги в продукте способствует появлению плесени и соответственно уничтожению грибов. Непригодны для хранения старые и подпорченные экземпляры. Обычно в них накапливается много токсинов. Употреблять в пищу такие грибы опасно.

Хорошо высушенные плодовые тела легко ломаются и сохраняют приятный грибной аромат. Пересушенные экземпляры крошатся, но выбрасывать их не стоит. В таком случае лучше перетереть продукт на порошок и добавлять в разные блюда.

Место хранения

Место должно соответствовать определенным требованиям. Оптимальные условия для хранения сушеных продуктов следующие:

температурные показатели на уровне +11…+15˚С;
невысокая влажность.

Не стоит держать продукт в погребе, в котором сырость вызывает порчу плодовых тел. Одним из подходящих мест для хранения сухих грибов в загородном доме является чердак. Для этого его специально подготавливают:

утепляют;
заделывают щели;
деревянные балки обрабатывают антисептиком.

В помещении не должно быть сквозняков и резких изменений температуры. Если дегидратированные (сушеные) грибы планируется сохранить в квартире, стоит поместить их в темную кладовую с хорошей циркуляцией воздуха.

Способ хранения

Грибы имеют свойство поглощать разные запахи. По этой причине рядом с ними хранят только пищевые продукты, исключая лук, чеснок, чай, кофе и другие вещества с сильным ароматом. Правильно подобранная тара поможет продлить срок хранения. Каждые 2-3 недели запасы осматривают на наличие вредителей и плесени. Если они набрали влагу, то следует высушить их еще раз. Определяют это по мягкому состоянию плодовых тел.

В связках

Сохранить сушеные грибы получится, если нанизать их на бечевку или леску и подвесить на чердаке. Стоит обезопасить связку от моли. Для этого ее обматывают марлей, сложенной в несколько слоев и предварительно смоченной в солевом растворе.

В ящиках

Сосуд должен быть изготовлен из картона или дерева.

Способ удобен, когда собран большой урожай. Сушку подготавливают таким методом:

на дно короба кладут бумагу;
укладывают продукт;
тщательно укрывают слоем листов.

В полотняных мешках

Для хранения подойдут мешки из льна

Можно хранить сушеные грибы в домашних условиях в самодельных торбах.

Изготовляют их из натуральных тканей. Подойдет лен, хлопок. Но некоторые виды плодовых тел теряют аромат по истечению определенного времени. Поэтому такой способ хранения наиболее подходит для вешенок, шампиньонов, белых и польских грибов. К плюсам использования мешочков относят экономию места в квартире, к минусам – повреждаемость сушки молью. Чтобы предупредить ее нашествие, стоит предварительно выполнить такие действия:

прокипятить материал в солевом растворе;
высушить;
прогладить.

В стеклянных банках

Один из самых надежных способов. Защищает грибы от влаги, вредителей и разных ароматов. Подойдут банки из темного стекла. Их необходимо стерилизовать и хорошо просушить (можно в духовке). Применение вакуумных крышек продлит срок хранения.

Если банки закрываются металлическими крышками, то с внутренней стороны на них капают немного спирта. Его поджигают, а сосуд закупоривают. В процессе горения кислород исчезнет, образуется вакуум.

В пакетах из крафт-бумаги

Такая упаковка отличается экологичностью и водонепроницаемостью, долгое время сохраняет качество сушенных плодовых тел. Чтобы защитить их от вредителей, в пакет помещают жгучий перец.

В вакуумной таре

Для хранения сухих грибов в домашних условиях используют пакеты или контейнеры, выкачивая из них воздух. В таком случае влажность и ароматы не повлияют на качество продукта. Существенным недостатком метода является высокая цена таких упаковок, но этот недостаток компенсируется их пригодностью для многоразового использования и отсутствием специального ухода. Воздух нужно откачивать каждый раз, когда берут очередную порцию сушки.

Ирина Селютина (Биолог):
При хранении сушеных грибов в вакуумной упаковке нужно знать, что:
Глубокий вакуум создается только моделями с насосом. Если ваша упаковка создает вакуум нажатием на крышку – эта модель хотя и удобна, но не гарантирует длительное хранение заложенного продукта.
Этот тип упаковки позволяет хранить грибы не только в условиях повышенной влажности, но и рядом с остро пахнущими продуктами.

В вакуумной таре собранный урожай хранят и в холодильнике. Продукт укладывают в «зону свежести». Иногда сухие грибы помещают в морозилку, предварительно укладывая их в пакеты с замком-слайдером или в герметичную упаковку. Внимание! При таком способе хранения продукт делят на порции, потому что повторной заморозке плодовые тела не подлежат. Иначе они потеряют свои вкусовые качества.

Время хранения

Лучше употребить сушку до следующего сезона сбора урожая, но она может быть пригодной более длительный период.

Срок хранения сушеных грибов зависит от нескольких факторов:

качества плодовых тел;
их вида;
микроклимата помещения;
тары.

При соблюдении условий наиболее долго не теряют свои качества белые грибы. Их хранят до 2-3 лет. Но в полотняных мешочках плодовые тела держат не более года. Для длительного хранения не подойдут подберезовики и подосинники. Их стоит употребить раньше, чем пройдет 12 месяцев после высушивания.

Ирина Селютина (Биолог):
Каждый вид грибов имеет свой срок хранения в сушеном виде. Но также говорят, что для грибов существует и средний срок хранения – 3 года. Если по истечении этого временного промежутка хозяйка хочет использовать в готовке такую грибную смесь собственного изготовления, первоначально ее нужно проверить на свежесть:
Запах: должен быть «чистый», без изменений – грибной;
Поражение насекомыми: не должны быть визуально заметны жучки, личинки моли (червячки), отверстия в плодовых телах, странная крошка;
Плесень: на поверхности правильно хранившихся грибов не может появиться «лес» из мукора или др. плесневых грибков.

Если внешний вид или запах грибной сушки вызывает у вас опасения – ее лучше выбросить.

Как хранить сушёные грибы? Правила, проверенные годами.

Как хранить сушеные грибы – 6 подробных инструкций

Сушка грибов. Хранение сушеных грибов. Грибы/заготовка/ на зиму…

Срок годности сухих грибов, купленных в магазине, составляет не более 1,5 года. Когда этот период истечет, сушку осматривают. Если аромат или внешний вид поменялись, употреблять ее не стоит. Также не используют продукт, если обнаружена плесень или плодовые тела превратились в крошку.

Заключение

Сухие грубы не будут портиться, если соблюдать все правила. Чтобы не испортить ценный продукт, стоит регулярно осматривать запасы. Если появилась моль, сушку промывают и помещают ее в духовку с температурой 60-70 ˚С.

При заготовлении грибов в домашних условиях на тару следует наклеить стикер с датой упаковки (закладки на хранение). Если через определенное время их качество вызывает сомнения, продукт использовать не стоит.

Как хранить сушеные грибы? — Блог MAMED.ua

Когда в зимнюю пору стоимость грибов значительно вырастает, единственным выходом остается засушить грибы с лета. Так и продукт не пропадает зря, деньги экономятся, а горяченький грибной суп согревает в морозы.

Засушить грибы в домашних условиях — это дело простое, но чтобы они не потеряли свой особый привкус, полезные вещества и ни в коем случае не испортились, нужно правильно их хранить. Как правильно хранить сушеные грибы, читаем далее.

Готовим грибы к хранению

Перед тем как ответить на вопрос как хранить сушеные грибы в домашних условиях, их стоит правильно засушить. Здесь продукт должен дойти до идеального состояния: не быть влажным и слишком сухим.

Если их плохо просушить, это может спровоцировать возникновение плесени и гнили.

Другое дело, когда грибочки слишком высушились. В таком случае можно не отчаиваться, а просто мелко помолоть рассыпчатые экземпляры, смешать с солью и травами, и использовать как грибную приправу к блюдам. Приправа домашнего приготовления даже полезнее и качественнее, чем химические специи из магазина.

Для сушки лучше брать мясистые трубчатые грибы:

А также, шампиньоны, лисички и опята. Они хотя и теряются в весе и размере, когда сушатся, но зато остаются такими же вкусными и ароматными.

Но вот, что касается пластинчатых грибов, они после сушки имеют горьковатый привкус. Хотя и это легко убрать: достаточно их тщательно вымочить.

Как хранить сушеные грибы — правила хранения

Правильно хранить сушеные грибы в домашних условиях несложно. Главное – создать для них соответствующие условия. Обычно их хранят в сухом, но проветриваемом месте. Это может быть чердак, кухонный шкаф, а иногда и холодильник.

Куда бы не положили грибы, следует придерживаться таких правил:

покрывайте связку грибов дышащей тканью, так вы обезопасите продукт от пыли и мошек;
вместо ткани можно применить полотняный мешок или бумажный пакет;
если грибочков слишком много, желательно поместить их в деревянный ящик, на дне которого лежит бумага;
если решили хранить грибы в стеклянной банке, обязательно плотно закрывайте их крышкой;
отличным вариантом для хранения будет вакуумный контейнер.

Какой бы способ хранения не выбрали, главное соблюдать сухость грибов. Любая влага и сырость может окончательно испортить грибы и тогда все усилия будут напрасны, а продукт придется выкинуть. Особенно это касается хранения в холодильнике. Контейнер или банка с грибами должна быть тщательно закрыта, иначе появится плесень. Но, в чем лучше хранить сушеные грибы, всегда остается решать вам.

Чтобы грибы хранились 2-3 года, их можно закрыть в банки:

Пока грибы еще не успели остыть после сушилки, раскладываем их по чистым емкостям;
Крышку с внутренней стороны заливаем спиртом;
Быстро поджигаем крышку в спирте и переворачиваем ее, чтобы закатать.

Хранение сушеных грибов в квартире

Наиболее подходящее место для хранения сушки — дача, тогда проблем с грибами вообще нет. На чердаке всегда оптимальная температура для сушки — 11-15 градусов. Поэтому там грибочки всегда получаются идеальными, главное проследить, чтобы чердак был без щелей и сквозняков. Где хранить грибы? Конечно же, грибочки полежат и дома.

Что касается квартиры, здесь лучше оставить грибочки в кладовке. В чем хранить продукт не столь принципиально. В последнем варианте необходимо знать пару советов:

деревянный или картонный ящик должен быть укрыт листами бумаги;
ящик желательно герметично закрыть;
раз в 2-3 недели следует отбирать испорченные экземпляры и следить за общим состоянием грибочков.

Хранение сухих грибов в морозилке

Если не знаете в чем хранить сушеные грибы, попробуйте использовать морозилку. Не самый лучший вариант хранения, но если нет другого выхода, то можно и так. Их нужно просто закрыть в герметичном контейнере.

Рекомендуем раскладывать грибы по порциям, потому что после открытия контейнера, их желательно сразу приготовить, ведь заморозка не самым лучшим способом влияет на них.

Хранение грибов в мешочках

Конечно, если сравнивать мешочки и банки, то первые занимают минимум места, но что касается вредителей, тут мешочки с ними не справляются. Чтобы избежать этого, необходимо взять мешочек из натуральных тканей (лен, хлопок), прокипятить его в солевом растворе и хорошенько просушить. После чего смело складывайте в него грибочки.

Как долго можно хранить сушеные грибы?

Грибы в сухом виде могут пролежать несколько лет и на вид они будут идеальными, тогда и возникает вопрос, а сколько можно хранить грибы? Ведь никто не хочет навредить своему здоровью.

Обычно сушка хранится достаточно долго. При правильном хранении, их можно готовить в течении 2-3 лет. По истечению этого срока, грибы теряют свои свойства и характерный запах, вкус. В зависимости от емкости хранения, изначальном качестве грибов, их изначальной подготовке и сушке, а также показателей температуры и влажности определяют сколько можно хранить сушеные грибы.

Но специалисты и врачи рекомендуют есть сушку только до 1,5 года и не более. Также, обязательно перед приготовлением, необходимо просмотреть продукт, не появилась ли на нем плесень или гниение.

Сколько и как хранить сушеные грибы в домашних условиях

Хранить сушеные грибы не сложно, важно лишь придерживаться нескольких простых правил. В засушенном виде этот продукт сохраняет все свои полезные, и большинство вкусовых качеств. О том каких условий хранения следует придерживаться и пойдет речь дальше.

Как подготовить к сушке

Свежесобранные грибы сортируют. Желательно, чтобы они были одного размера и возраста, тогда их высыхание будет равномерным. Большинство видов хорошо переносят сушку, но есть и такие, которые лучше не сушить.

Например такой способ хранения больше подходит для тех видов, которые имеют трубчатые и сумчатые структуры:

белые,
подосиновики,
подберезовики.

Также сушат виды с пластинчатой структурой:

лисички,
опята,
вешенки и рыжики.

Хотя надо отметить, что в засушенном виде у них образуется горьковатый вкусовой оттенок.

Как сушить грибы

Нанизанные на нитку грибы сушат, развесив на мансарде, или на улице в тени, при теплой погоде и хорошей циркуляции воздуха. Так же часто их сушат в духовке, разместив на противне в один слой.

Когда процесс сушки закончен, грибы должны сохранять упругость и гибкость. Важно достигнуть того момента, когда в них совсем не останется влаги, иначе плесень, с большой долей вероятности, уничтожит все запасы.

Но и пересушивать грибы не следует – они в скором времени раскрошатся и лишатся большей части своих качеств. Если это уже произошло, лучше измельчить их с помощью блендера до состояния порошка. Порошок держат в емкости из стекла с плотно закрытой крышкой вдали от солнечного света. Используют грибную добавку к первым блюдам, а также для приготовления соусов. Храниться она может от 12 до 36 месяцев.

В чем хранить

Благодаря своей пористой структуре грибы, независимо от того, свежие они или сушеные, имеют свойство впитывать сторонние запахи. Поэтому хранить сушеные грибы нужно в емкостях из стекла, которые хорошо просушены и имеют герметично закрывающиеся крышки. Стеклянная посуда сбережет запасы от вредителей и чрезмерной влажности.

Мешочки из холста и бумаги, коробки из картона, специальные полиэтиленовые вакуумные пакеты и пищевые контейнеры тоже хорошо подойдут для хранения заготовок.

В такие емкости следует добавить материал, который хорошо впитывает влагу, например бумагу, шелуху от лука или специальные влаговпитывающие шарики. Такой материал поможет уберечь заготовки от чрезмерной влажности и продлит срок хранения сушеных грибов.

Хранение сушеных грибов в домашних условиях

Чтобы заготовки сохранились как можно дольше, их помещают в место с пониженной температурой и влажностью. Оно должно быть темным и хорошо проветриваться. Резких скачков температуры допускать не нужно, поэтому грибы не рекомендуется держать на кухне в шкафу рядом с плитой.

На полке холодильника заготовки могут храниться довольно долго. При таком способе сберегания до них не смогут добраться вредители. Но из-за повышенной влажности в холодильнике держать заготовки нужно только в герметичной упаковке, предназначенной для этих целей.

Те грибы, которые были высушены в естественной среде, подвешенные на нитке, можно перенести на мансарду или в кладовку, а затем развесить точно так же. Чтобы на них не оседала пыль и их не уничтожали вредные насекомые, грибы закрывают марлей, которую предварительно складывают в несколько слоев.

Когда нужно сделать заготовки больших объемов, удобнее всего использовать ящики из картона. Дно ящика закрывают пергаментной бумагой, насыпают грибы и сверху снова закрывают бумагой. Затем ящик следует закрыть и герметично заклеить с помощью скотча.

Место для хранения грибов в картонной таре нужно выбирать такое, где будет пониженная влажность и хорошая циркуляция воздуха.

Длительное время заготовки могут храниться в бумажных пакетах. А чтобы отпугнуть насекомых в пакеты кладут стручки жгучего перца.

Хлопчатобумажные и тканевые мешочки хорошо пропускают воздух, но не смогут уберечь заготовки от вредителей. Поэтому мешочки сначала вымачивают в воде с добавлением большого количества соли и хорошо просушивают. Затем складывают в них заготовки и держат при невысокой влажности. Температура хранения для грибов в тканевых мешочках не должна превышать +14°С.

В мешочках из ткани хорошо хранятся не все грибы. Например, лисички, подберезовики и подосиновики в таких условиях очень скоро лишатся своего аромата. А белые, вешенки, шампиньоны могут храниться довольно долго.

Срок хранения сушеных грибов

Боровики можно хранить в засушенном виде дольше других. Они сохраняют свои качества в течение 3 лет. Также хорошо сберегаются лисички и опята. Но в целом хранить сушеные грибы более 2 лет не стоит.
Нужно помнить, что самое неподходящее место для хранения это шкаф над кухонной плитой. В таком месте часто не только присутствует повышенная влажность, но и бывают перепады температуры. Эти факторы обуславливают непродолжительный срок хранения. Заготовки расположенные в таком месте придут в негодность уже после полугода хранения, даже находясь в герметичной таре из стекла.
Наиболее прихотливыми в хранении можно назвать подберезовики и подосиновики. Они приходят в негодность уже спустя 11 – 12 мес.
Существуют нормы хранения пищевых продуктов, которые допускают срок хранения засушенных грибов до 1, 5 года. Затем их нужно употребить в пищу. Если же грибы сохранялись больше времени, их состояние нужно постоянно контролировать. А если появятся малейшие сомнения относительно их пригодности — лучше выбросить.
Грибной порошок хорошо хранится в емкостях из стекла, которые следует плотно закрыть. Для большей сохранности в него можно добавить от 5% до 10% соли (исходя из массы) и пряности, которые предварительно нужно измельчить.

Если знать как хранить сушеные грибы в домашних условиях можно долгое время иметь их в своем рационе на протяжении всего года. А если у Вас остались вопросы — задавайте их в комментариях к статье, и мы с радостью на них ответим.

Поделиться в социальных сетях

Как хранить сушеные грибы

Как хранить и использовать сушеные грибы

Очень важно, чтобы сушеные грибы хранились надлежащим образом, чтобы обеспечить долгосрочную и максимальную свежесть. Хранение их в теплом шкафу сократит срок годности.

Если вам необходимо хранить их в шкафу, убедитесь, что он темный и прохладный. Поместите грибы в пластиковую или стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Однако наша первая рекомендация — заморозить или хранить в холодильнике или морозильной камере.

Поместите сушеные грибы в чистый, плотно закрывающийся пакет для заморозки. Причина для максимального хранения в холодильнике заключается в том, что тепло и влага — главные враги. Грибы должны храниться от шести месяцев до года.

Сушеные грибы дольше хранятся в холодильнике

Правильное хранение сушеных грибов помогает сохранить их свежесть. Жара и влага заставляют сушеные грибы быстрее портиться. Мы рекомендуем хранить в холодильнике, чтобы максимально продлить срок их хранения.

Для получения наилучших результатов храните сушеные грибы в герметичном контейнере.Поместите его в морозильную камеру или холодильник. Лучше всего подходят пластиковые или стеклянные контейнеры с плотно закрывающимися крышками и пакеты для заморозки.

Как долго хранятся сушеные грибы?

При хранении в прохладном месте, как описано выше, сухие грибы хранятся от шести до двенадцати месяцев. Хранение сушеных грибов в более теплом месте, например в шкафу, сократит срок их хранения. Если вы храните их в шкафу или кладовой, поместите их в герметичный контейнер в прохладное темное место.

Поместите сушеные грибы в дуршлаг и промойте под холодной водой, чтобы удалить песчинки.

Как регидратировать сушеные грибы

Чтобы восстановить обезвоженные грибы перед использованием, поместите их в миску. Осторожно залейте грибы теплой водой, вином или бульоном и замочите на 15-20 минут. Время от времени встряхивайте миску, чтобы удалить оставшийся мусор. Слить и промыть. Если вы экономите жидкость для замачивания, поместите в сетку фильтр для кофе (мы предпочитаем натуральные фильтры), марлю или бумажные полотенца и пропустите через него жидкость, чтобы удалить мусор. После регидратации восстановленные грибы можно нарезать или использовать в том виде, в котором они есть.

Кроме того, вы можете тщательно промыть грибы и добавить их непосредственно в рецепты, которые будут готовиться 25 минут или дольше.

Зачем использовать сушеные грибы вместо свежих?

Грибы добавляют глубину аромата и сложность различным блюдам. А сушеные грибы — отличная альтернатива свежим, потому что они могут храниться дольше. Хранение сухих грибов в морозильной камере гарантирует, что они всегда будут под рукой. Разные сорта грибов сезонны в разное время.С сушенкой вам не нужно беспокоиться о сезонности.

Сколько живут грибы? Все, что вам нужно знать

Свежие грибы хранятся в холодильнике до 7 дней. После того, как вы их приготовите, вы можете хранить их в холодильнике еще 3-5 дней. Целые грибы сохраняют свежесть дольше, чем нарезанные.

В этой статье я расскажу, как долго хранятся грибы, и расскажу о нескольких методах хранения и стратегиях, позволяющих добиться максимальной свежести.

Мы поговорим об охлаждении, замораживании, обезвоживании, консервировании и мариновании грибов, а также о том, как долго грибы могут храниться для каждого варианта. Я также дам вам знать, как определить, испортился ли гриб, чтобы вы не заболели от употребления испорченных грибов.

Как долго живут грибы?

Грибы — чрезвычайно питательная и вкусная добавка к любому блюду. Но, к сожалению, они также не остаются свежими очень долго после того, как вы приносите их домой из продуктового магазина.

Что еще хуже, грибы часто не имеют срока годности или срока годности, так как они производят. Так что судить об их свежести придется самому.

И при их покупке, и при оценке того, свежи ли они, чтобы использовать их дома.

Хорошее практическое правило: свежие грибы хранятся в холодильнике около недели. В зависимости от разновидности, фактическое количество времени может составлять от четырех до десяти дней.

После того, как вы приготовите грибы, их срок хранения будет увеличен еще на три-пять дней.

Есть способы продлить жизнь ваших грибов, если вы не можете использовать их в эти сроки.

Заморозка грибов позволит им храниться в морозильной камере от 2 до 12 месяцев. Сушеные грибы хранятся до года. А маринованные или консервированные грибы хранятся в холодильнике от 4 до 6 месяцев.

Имейте в виду, что это всего лишь оценки.Используйте свое суждение, чтобы определить, испортились ли ваши грибы, используя информацию далее в этой статье.

Как хранить грибы для оптимальной свежести

Как долго ваши грибы будут оставаться свежими, во многом зависит от того, какой из способов их хранения вы выберете.

Есть еще много чего, кроме того, что вы просто вытащите их из сумки, когда вы вернетесь домой, и бросите их в холодильник.

Здесь я расскажу о некоторых различных способах продления срока службы грибов.

В зависимости от того, сколько дополнительной работы вы хотите вложить, вы можете сделать так, чтобы ваши грибы сохранялись от пары дополнительных дней до года!

Оставить грибы при комнатной температуре

Оставить свежие грибы на прилавке — наихудший способ сохранить их свежими. Большинство грибов будут оставаться свежими только около суток при комнатной температуре, прежде чем они начнут подрумяниваться и станут слизистыми.

Особенно, если они уже сидели в магазине день или два, прежде чем вы их купили.

В особенно жаркие и влажные дни грибы могут оставаться свежими при комнатной температуре только около 12 часов.

Комнатная температура не подходит для хранения свежих грибов, поскольку такая температура может сделать их восприимчивыми к развитию бактерий.

После нескольких часов сидения грибы могут стать небезопасными для употребления.

Охлаждение грибов

Свежие грибы лучше всего хранить в холодильнике.Более низкие температуры помогут замедлить их разложение и предотвратить скопление бактерий на них.

Это лучший и самый простой вариант для кратковременного хранения грибов.

По возможности всегда выбирайте целые грибы и нарежьте их только тогда, когда будете готовы их приготовить. Целые грибы хранятся дольше, чем нарезанные в холодильнике.

Не мойте грибы перед тем, как положить их в холодильник. Они впитают лишнюю воду, а из-за избыточной влажности они быстрее испортятся.

Если вам нужно помыть грибы, сделайте это непосредственно перед приготовлением.

Хотя лучше всего просто протереть их грибной щеткой, чтобы удалить остатки грязи и мусора.

Кстати о влажности, не храните грибы в ящике для более свежих продуктов холодильника.

Эти ящики отлично подходят для таких вещей, как салат или свежие травы, которые легко увядают, но это худшее место в вашем холодильнике для хранения грибов.

Когда вы кладете грибы в холодильник, старайтесь хранить их подальше от особенно пахнущих или ароматных продуктов.

Грибы очень пористые и легко впитывают запахи и вкусы окружающих их предметов. Поэтому не стоит класть их рядом с рыбой или луком.

Также будьте осторожны, чтобы не класть на грибы другую пищу. Они не могут выдерживать большой вес, поэтому относитесь к ним как к буханке хлеба.

Мягкие грибы не только выглядят менее аппетитно, но и не так долго остаются свежими.

В какой таре следует хранить грибы?

В идеале, грибы должны иметь воздухопроницаемый контейнер, через который удаляется лишняя влага.Если они станут слишком влажными или в емкости начнет скапливаться вода, они испортятся быстрее.

Если вы купили грибы в лотке с полиэтиленовой пленкой, вы можете положить их в холодильник в нем. Лучше всего сначала проделать несколько дырок в полиэтиленовой пленке, чтобы грибы могли дышать.

Если вам повезет, вы можете получить грибы даже в перфорированной упаковке.

Если вы хотите создать лучший контейнер для грибов, то коричневый бумажный пакет — хороший выбор.

Это позволит грибам дышать, но сохранит общий уровень влажности на одном уровне и предотвратит поглощение грибами лишних запахов из холодильника.

Не рекомендуется оставлять грибы открытыми в холодильнике. Слишком сильный поток воздуха может быть столь же плохим, как и его недостаток, и приводит к тому, что грибы высыхают и преждевременно мнутся.

Покупка или изготовление консервированных грибов

Единственное исключение для хранения грибов при комнатной температуре — это если вы покупаете их консервированные.В этом случае вы можете оставить их в шкафу на очень долгое время без каких-либо проблем.

Срок годности большинства банок с грибами составляет от трех до пяти лет с момента их покупки.

Обратной стороной является то, что консервированные грибы не имеют той текстуры или свежести, которые вы получаете при покупке свежих грибов в овощном отделе. Но они также, как правило, дешевле.

Когда вы откроете консервированные грибы, это совсем другая история.Как и свежие грибы, они смогут сидеть при комнатной температуре всего несколько часов, прежде чем начнут расти бактерии, которые сделают их небезопасными для употребления в пищу.

Поэтому всегда охлаждайте неиспользованные порции консервированных грибов сразу после открытия.

В холодильнике консервированные грибы хранятся еще три-четыре дня после того, как вы их откроете.

Если у вас есть скороварка, вы можете даже попробовать консервировать свои собственные грибы.

Хотя их необходимо нагреть до температуры 250 градусов по Фаренгейту или более, чтобы предотвратить ботулизм. Регулярное консервирование грибов на водяной бане не рекомендуется для консервирования грибов, так как споры ботулизма могут выдержать обычную температуру кипения.

Сушеные грибы

Если вы в основном используете грибы для супов, тушеных блюд или соусов и не особо заботитесь о текстуре, сушеные грибы могут стать отличным выбором.

Вы можете купить контейнер с уже высушенными грибами в продуктовом магазине или купить свежие грибы и высушить их самостоятельно, если у вас есть пищевой осушитель.

Сушеные грибы могут храниться год или больше при комнатной температуре, если они хранятся в герметичном контейнере в прохладном и темном месте, не слишком влажном.

Вы поймете, что они начинают терять свою эффективность, когда теряют грибной запах.

Есть сушеные грибы на кухне — это здорово, потому что вам никогда не придется беспокоиться, если у вас есть грибы по рецепту или вы выбегаете, чтобы купить свежие. У вас всегда будет быстрый доступ к грибам в шкафу.

Чтобы увлажнить сушеные грибы, вам просто нужно добавить к ним кипяток и подождать 20–30 минут, пока они не восстановятся.

Замороженные грибы

Если вы не хотите использовать сушеные грибы, их можно заморозить. В морозилке грибы хранятся от 10 до 12 месяцев.

Хотя чем дольше вы храните их в замороженном виде, тем сильнее меняются их вкус и текстура.

Сырые грибы можно заморозить.Но лучше сначала их запарить или обжарить. Они сохранят гораздо лучшую текстуру. Замороженные сырые грибы, как правило, становятся немного мягкими, если их разморозить.

Я также рекомендую замораживать грибы по отдельности на противне для печенья, прежде чем складывать их в пакеты. Так они останутся свободными, и вы сможете взять ровно столько, сколько вам нужно, и не получите твердый замороженный комок грибов.

Если у вас остались консервированные грибы, которые вы не планируете использовать в течение нескольких дней, вы также можете заморозить их, чтобы они продержались еще 1-2 месяца.

Более подробную информацию о том, как заморозить грибы, можно найти в другой моей статье «Можно ли заморозить грибы?» Да, вот как! »

Маринованные грибы

Мариновать грибы можно так же, как мариновать огурцы, свеклу или другие овощи.

Варите их в смеси уксуса и воды вместе с желаемыми специями, а затем поместите в термостойкую банку с герметичной крышкой.

Маринованные грибы хранятся в холодильнике около месяца.

Обратной стороной является то, что они будут иметь сильный вкус соленого уксуса, поэтому они не подходят для использования в рецептах и в большинстве случаев их можно есть только в качестве гарнира.

Как узнать, испортились ли грибы?

Грибы показывают довольно явные признаки того, что они начинают портиться. Поэтому, если вы проверяете их перед тем, как их есть, вы не должны случайно заболеть грибами, которые, по вашему мнению, были нормальными.

Плохой запах

Если у ваших грибов появляется прогорклый запах, когда вы открываете контейнер, это хороший признак того, что они уже испортились и их нельзя есть.

Плохие грибы могут издавать различные странные запахи, от запаха аммиака до запаха рыбы. Различные бактерии на грибах могут вызывать разный запах.

Свежие грибы должны иметь легкий землистый запах. Так что, если у вас есть вонючие грибы, скорее всего, они уже слишком далеко зашли, чтобы их можно было спасти.

Морщинистая кожа

Грибы состоят преимущественно из воды. Поэтому, когда они свежие, они должны быть пухлыми и гладкими. Морщинки на грибах означают, что они начинают немного обезвоживаться.

Они не обязательно являются признаком того, что ваши грибы уже испортились, если есть лишь незначительные складки. Но приготовьте их сразу, если хотите использовать, пока они не испортились.

Когда грибы начинают по-настоящему сморщиваться, они, вероятно, зашли слишком далеко, и их следует просто компостировать или выбросить.

Темные пятна

На грибах начинают появляться темные пятна, когда они начинают портиться. Опять же, это не обязательно означает, что они слишком испорчены, чтобы есть, если пятна небольшие, но это предупреждающий знак, что они вот-вот испортятся.

Приготовьте грибы в течение дня или двух или выбросьте их, если вы не уверены.

Помимо темных пятен, грибы могут приобретать более темный цвет в целом. Обращайте на это внимание и при выборе грибов в магазине.

У более темных грибов, вероятно, останется всего несколько дней до того, как они испортятся, поэтому не покупайте их, если вы не планируете использовать их сразу.

Склизкие грибы

Когда ваши грибы становятся слизистыми, они определенно слишком далеко ушли, чтобы их есть.Это означает, что они начали гнить, и бактерии уже разрушают их.

Обычно грибам требуется две недели в холодильнике, чтобы достичь этой точки. Лучше выбросить их на этом месте, чем рисковать заболеть. Они, вероятно, все равно не будут иметь хорошего вкуса, когда дойдут до слизистой стадии.

Если вы изучили все эти характеристики и все еще не уверены, можно ли есть ваши грибы, лучше их выбросить. Береженого Бог бережет!

Связанные вопросы

Q: Что будет, если съесть старые грибы?

A: Употребление в пищу испорченных грибов может иметь такой же эффект, как и употребление любой другой испорченной пищи или на которой образовалась плесень.

Возможно, вам повезет и все будет в порядке, или у вас могут появиться самые разные симптомы — от расстройства желудка до тяжелого заболевания пищевым отравлением.

Q: Грибы портятся в холодильнике?

A: Да, в холодильнике грибы все равно испортятся. Хранение их там не продлит жизнь вечно.

Вы все равно должны стремиться использовать их в течение недели, даже если вы храните их в холодильнике. Они могут испортиться, как и любые другие фрукты или овощи, хранящиеся в холодильнике.

Q: Можно ли заморозить грибы

A: Да, грибы можно замораживать. Лучше всего приготовить их, прежде чем замораживать. Это поможет сохранить текстуру лучше. Сырые замороженные грибы после оттаивания становятся немного мягкими.

Q: Один заплесневелый гриб портит все остальное?

A: Если вы заметили в контейнере один гриб с плесенью, выньте его сразу, чтобы он не распространился на остальные.

Если другие грибы не показывают признаков плесени, их можно использовать, но их нужно приготовить в течение дня или двух.

Высокая температура их приготовления должна убить плесень или бактерии. Но всегда лучше выбросить весь контейнер, если вы сомневаетесь.

Q: Вы должны нарезать грибы ломтиками?

A: Грибы можно готовить целиком или разрезать на половинки или четвертинки. Более крупные грибы, такие как вешенка и майтаке, можно разорвать на части.

Узнайте больше о 20 самых популярных грибах, которые можно приготовить.

Не думайте, что вам нужно нарезать грибы, чтобы приготовить их, не стесняйтесь проявлять творческий подход!

Дополнительные ответы можно найти здесь:

Заключение

Свежие грибы следует хранить в холодильнике. Не следует ожидать, что они прослужат дольше одного дня при комнатной температуре.

В холодильнике свежие грибы должны храниться около недели, прежде чем они начнут портиться. Хранение их в бумажном пакете или проделывание отверстий в пластиковом контейнере предотвратит чрезмерную влажность и поможет им прослужить немного дольше.

Приготовление грибов продлит их свежесть в холодильнике еще на три дня или около того. Здесь вы найдете 30 лучших рецептов грибов, которые еще хуже готовить.

Если вы веган, посмотрите эти 25 лучших рецептов веганских грибов, чтобы узнать больше о способах приготовления грибов.

Если вы не думаете, что сможете использовать все свои грибы в течение недели, вы можете продлить их срок хранения, заморозив, обезвожив, консервировав или засолив их. Все это лучше всего делать со свежими грибами.

Так что, если вы думаете, что у вас останутся неиспользованные грибы, лучше сохранить их раньше, чем ждать до последней минуты.

Вы можете определить, испортился ли гриб, по темным пятнам, морщинистой коже или слизистой текстуре, а также по неприятному запаху. Если вы подозреваете, что ваши грибы недостаточно свежие, чтобы их можно было есть, лучше выбросить их, чтобы не заболеть.

вопросов псилоцибина: портятся ли психоделические грибы?

Псилоцибиновые грибы, или «волшебные грибы», становятся все более популярными среди тех, кто заинтересован в личном развитии, а также среди людей, ищущих помощи при тревоге и депрессии.Многие могут задаться вопросом, есть ли у психоделических грибов срок годности и каков может быть срок хранения этих психоделиков.

Как и все грибы, психоделические грибы могут испортиться, но способ хранения определяет продолжительность их хранения, а также жизнеспособность их психоактивных соединений. Свежих грибов хватит на 7-10 дней при правильном хранении в посуде Tupperware или в бумажных пакетах в холодильнике, однако их сушка или замораживание резко увеличит срок их хранения.

Существует множество различных способов сушки, замораживания и хранения грибов, чтобы они не истекли и не потеряли потенцию. Главное — сохранить свежесть грибов, чтобы время не состарило их до такой степени, что они сгниют или станут инертными.

Как долго живут грибы?

Свежих грибов обычно хватает на неделю или две. Их долговечность будет зависеть от их свежести и жизнеспособности с момента сбора урожая, а также от того, как с ними обращались и с тех пор транспортировали.Здоровые, свежесобранные грибы, за которыми правильно ухаживают, должны храниться в течение двух недель, но при этом следует помнить о том, что их нужно хранить должным образом.

Преимущества свежих грибов

Когда дело доходит до вкуса, обычно предпочтительнее свежие грибы. Вместо горького вкуса и резкой текстуры, которые вы можете получить при жевании сушеных грибов, свежие психоделические грибы намного больше похожи на обычные грибы. Они на 90% состоят из воды, что помогает замаскировать горький оттенок.Свежие грибы также гарантируют, что эффективность не будет потеряна из-за последующей сушки или хранения.

Хотя сушка — это метод, который вы хотите использовать для более длительного хранения грибов, вы должны сохранять их свежими, если планируете съесть их в течение следующих двух недель.

По мере того, как вы сушите грибы, многие активные соединения становятся менее активными, поскольку они окисляются в процессе сушки. Мало того, что в целом у вас будет более высокая эффективность со свежими грибами, но некоторые даже говорят, что свежие грибы обеспечивают лучший визуальный эффект, хотя это вызывает споры.В качестве альтернативы, свежие грибы могут просто помочь пользователю избежать ощущения во рту как буквального, так и образного плохого вкуса, что потенциально может изменить результат восприятия к лучшему.

Надлежащие методы хранения

Когда вы храните свежие грибы, вы должны знать, какой способ хранения вы использовали. Например, свежий гриб при комнатной температуре начнет гнить в течение дня или двух, а сушеный гриб, хранящийся в герметичном контейнере, может храниться годами.

Двумя наиболее распространенными способами хранения свежих грибов являются:

Если вы используете бумажные пакеты, обязательно скатайте их перед хранением, чтобы грибы не подвергались воздействию атмосферных явлений. Сам бумажный пакет поможет впитать дополнительную влагу, которую вы можете получить из-за естественной влажности вашего холодильника. Кроме того, вы можете хранить грибы в контейнере Tupperware с бумажным полотенцем, чтобы добиться того же эффекта.

Если вы предпочитаете, чтобы грибы оставались свежими и не сушили их, вы также можете использовать вакуумные упаковщики для пищевых продуктов. Это снизит риск окисления и позволит свежим грибам дольше сохранять свою силу. Этот процесс должен продлить срок хранения до трех месяцев.

Как сушить грибы

Если вам нужно хранить грибы дольше, чем позволяют свежие грибы, существуют разные методы их сушки. По словам Эровида, в Англии была найдена коллекция грибов , датируемая 1861 годом , которые оставались полностью полезными, когда были обнаружены, из-за того, что были должным образом высушены.

Следует рассмотреть несколько различных методов сушки:

Сушка на солнце / воздухе

Самый простой способ сушить грибы — самый долгий. Дать вашим грибам высохнуть на воздухе займет около 2-3 дней, но это простой способ сделать это. Положите грибы на чистые листы бумажного полотенца и положите на ровную поверхность, где они будут хорошо пропускать воздух и видеть солнечный свет. Чем больше солнца они получат, тем быстрее будет идти этот процесс. Если они подвергаются воздействию высоких температур из-за прямых солнечных лучей, этот процесс может занять менее 24 часов, поэтому следите за ними, если они находятся под прямыми солнечными лучами в жаркий день .

Духовка

Если вы не хотите тратить время на то, чтобы дать им высохнуть на воздухе и идти прямо к духовке, вы можете медленно нагреть их в течение 2-6 часов в духовке.

Поместите их на противень с бумагой, пригодной для духовки.
Поставьте противень в духовку, пока он еще остыл.
Установите духовку на 90 градусов.
Если в духовке есть вентилятор, включите и его.
Позвольте им оставаться там на 2-6 часов, время от времени проверяя, как они продвигаются.

Не позволяйте им оставаться в них слишком долго, так как сильная жара в течение длительного времени может отрицательно повлиять (снизить) общую потенцию.

Английская соль

Соль является естественным дегидратором и может использоваться как осушитель для сушки грибов.Сначала вам нужно будет приготовить осушитель с солью, а затем использовать его для сушки.

Изготовление осушителя:

Наполните противень английской солью.
Нагреть до 400 градусов.
Варить около 2 часов.
Когда вы достанете соль, она превратится в твердую лепешку. Как можно быстрее разбейте соленую лепешку и поместите кусочки в герметичную банку. Не дайте ему остыть сначала — постарайтесь сделать этот шаг как можно быстрее.

Использование осушителя:

Накройте осушитель на дне емкости бумажным полотенцем.
Используйте металлическую сетку, чтобы создать платформу над осушителем, и бумажное полотенце, чтобы создать полку для грибов.
Плотно закройте контейнер, чтобы воздух не поступал внутрь и не выходил.
Дайте ему постоять пару дней, часто проверяя.

Десикант поглотит всю влагу из грибов, а герметичная банка предотвратит окисление и появление других загрязнений

После того, как они «высохли в крекере» через несколько дней, они готовы к хранению.Термин «сухие крекеры» означает, что грибы достаточно хрупкие, и они лопнут, если вы попытаетесь их согнуть — как крекер. Независимо от метода сушки, если они не полностью высушены крекером, они все равно подвержены гниению, независимо от способа хранения.

Сушилки для продуктов

Пищевые дегидраторы — отличный способ высушить грибы. Вам нужно будет следовать инструкциям, относящимся к вашей модели дегидратора. Дегидраторы — отличная альтернатива для тех, кто живет во влажном или дождливом климате, где их сушка может быть труднее.

Некоторые люди рекомендуют отключать нагревательный механизм своего пищевого дегидратора в качестве дополнительной меры предосторожности против потери потенции из-за тепла, но этот вопрос активно обсуждается. Люди, использующие максимальную температуру на своем дегидраторе, не сообщают о заметной потере потенции и фактически предполагают, что, поскольку грибы сушатся быстрее, потеря потенции из-за окисления менее вероятна.

Хранение сушеных грибов

После того, как вы высушите грибы, вам нужно будет хранить их в герметичном закрывающемся стеклянном контейнере или банке.Храните эту банку в прохладном темном месте и убедитесь, что крышка плотно закрыта.

Не беспокойтесь, если после сушки грибы выглядят усохшими. Свежие грибы примерно на 90% состоят из воды, поэтому процесс сушки также значительно уменьшит их размер. Хорошее практическое правило состоит в том, что сушеный гриб составляет 1/10 или 10% от его свежего веса. Таким образом, из 10 граммов свежих грибов получится примерно 1 грамм сушеных.

Риски употребления старых грибов

Правильные методы хранения после сушки помогут сохранить грибы безопасными и полезными для употребления в пищу.Всегда помните о грибах, которые стали темно-коричневыми или черными или на них выросла плесень. Если они не пахнут грибами, особенно если они источают сладкий запах, их следует немедленно выбросить. Даже если они все еще содержат активный псилоцибин, цель приема психоделиков — получение положительного опыта, которому серьезно препятствует попадание в организм потенциально опасной грибковой гнили.

Наслаждайтесь грибами

Как только вы решите, как лучше всего сохранить грибы, вы сможете наслаждаться ими месяцами или даже годами.Помните, что грибы могут легко испортиться, если их неправильно хранить, и сушка всегда будет лучшим способом сохранить их в безопасности и сохранить как можно дольше.

Как правильно сушить или обезвоживать грибы

Люди, являющиеся национальными поставщиками грибов, с нетерпением обращаются к нам за лучшими советами о своих любимых грибах.

Один из наиболее часто задаваемых вопросов — как обезвоживать грибы — и мы понимаем, почему вам это интересно.

Сушеные грибы — отличная альтернатива свежим грибам, так как они долго хранятся в кладовой и обладают высокой питательной ценностью.

Плюс, вам не нужно беспокоиться о потере вкуса в процессе обезвоживания; некоторые грибы даже приобретают более концентрированный вкус. Их стойкий вкус и увеличенный срок хранения делают сушеные грибы идеальным ингредиентом для многих рецептов!

Вот советы экспертов о том, как правильно обезвоживать грибы:

1. Проверьте свежесть своих грибов.

Вы можете подумать, что можете спасти свои слизистые грибы, высушив их, но это не так.Точно так же, как замораживание мяса по истечении срока годности не исправит того факта, что еда испортилась, обезвоживание грибов по истечении срока годности также не спасет их.

Перед сушкой убедитесь, что грибы свежие. В другом посте «6 советов по приготовлению грибов, чтобы каждый раз подавать самые свежие грибы» мы раскрываем вам несколько секретов сохранения свежести ваших грибов и проверки их свежести.

2. Очистите свежие грибы.

Перед тем, как засунуть грибы в дегидратор, убедитесь, что они правильно очищены.

Вытрите грибок влажным бумажным полотенцем; не кладите их в таз под проточной водой! Интересно, почему мы говорим вам не запускать грибы под водой? Они довольно пористые и могут набухать при попадании в жидкость. Подробнее о том, как «мыть» грибы, читайте здесь.

3. Нарежьте грибы тонкими ломтиками.

Если поместить целые грибы или шляпки Portabella в дегидратор, они не смогут должным образом высохнуть. Масса будет слишком плотной и, скорее всего, никогда не высохнет полностью, если вы не держите ее в машине в течение длительного времени; В этом случае вы рискуете поставить под угрозу качество обезвоженных грибов и безопасность пищевых продуктов.

Чтобы подготовить грибы для дегидратора, нарежьте их ломтиками 1/4 дюйма.

Не забудьте также нарезать грибы чистой линией, чтобы они могли равномерно высохнуть. Хотите лучший способ быстрее срезать грибок? Ознакомьтесь с нашим замечательным советом по нарезке яиц здесь!

4. Разложите на поддоне дегидратора.

Теперь, когда вы нарезали грибы тонкими тонкими ломтиками, вы можете разложить их на подносе для дегидратора. Но есть определенный способ заложить грибы, чтобы добиться наилучших результатов.

Мы рекомендуем складывать грибы очень близко друг к другу, чтобы вы могли обезвоживать как можно больше за одну порцию. Насколько близко «слишком близко»? Просто убедитесь, что края не соприкасаются, так как области перекрытия могут удерживать влагу. Закрывающиеся грибы сохнут быстрее и равномернее, но целующиеся грибы не имеют необходимой вентиляции для полного обезвоживания.

Грибы после высыхания немного садятся, поэтому чем больше их поместится на противне, тем лучше. Сушите нарезанные грибы при температуре от 110 до 120 F, пока кусочки не станут хрустящими.Этот процесс обычно занимает от 6 до 8 часов для ломтиков 1/4 дюйма, хотя для более толстых ломтиков может потребоваться до 10 часов. Всегда следуйте конкретным инструкциям, прилагаемым к дегидратору, поскольку у разных производителей время высыхания может различаться.

Вы знаете, что ваши грибы готовы, когда они ломаются пополам, а не сгибаются.

5. Храните обезвоженные грибы.

После того, как грибы высохнут, перед тем, как брать их в руки, дайте им остыть. Когда они достигнут комнатной температуры, пора переложить их в контейнеры для хранения.

Мы рекомендуем хранить обезвоженные грибы в продезинфицированных стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками . Наполните банки и напишите на каждой этикетке сорт грибов и дату сушки. Храните наполненные банки вдали от прямого света и тепла, чтобы продлить срок их хранения.

В Monterey Mushrooms мы рекомендуем использовать обезвоженные грибы в течение одного месяца, чтобы получить самые свежие ощущения.

Увлажняйте свои грибы

Когда вы будете готовы съесть обезвоженные грибы, достаньте желаемую порцию из закрытой банки. Поместите их в жаропрочную посуду и залейте кипятком. Замочите их на 20–30 минут перед использованием.

Не сливайте воду потом. Вода для замачивания впитает часть этого богатого грибного аромата, поэтому используйте ее в своем рецепте или сохраните на завтра! Обезвоженные грибы прекрасно подходят для приготовления домашних супов и соусов.

Порошок из грибов

Знаете ли вы, что сушеные грибы можно использовать в большинстве рецептов, требующих свежих грибов? Обезвоженные грибы дают вам возможность всегда иметь грибы под рукой.

Использование грибного порошка — простой способ придать блюду концентрированный аромат. Добавляйте порошок в коктейли, коктейли, супы, бульоны, соусы, подливы, хлопья для завтрака или йогурт — с легкостью.

Ознакомьтесь с другой нашей статьей, чтобы узнать, как превратить обезвоженные грибы в грибной порошок.

Добавьте больше грибов в свой рацион

Обезвоживание грибов — отличный способ продлить срок их хранения и иметь под рукой постоянный запас грибов для самостоятельного приготовления!

Вы любите добавлять грибы в свои любимые блюда? Вы должны попробовать рецепты из нашей кулинарной книги «Больше вкуса, меньше вины».От макарон с перцем чили до итальянских спагетти, у нас есть длинный список более полезных для здоровья рецептов с добавлением грибов, которые можно приготовить на скорую руку.

Как долго грибы хранятся в холодильнике?

Грибы подходят практически к любому горячему блюду, будь то суп, запеканка, рагу или обычный омлет. По этой причине увеличение продолжительности жизни подберезовиков является целью номер один. Вы можете спросить, в течение какого времени дарнеры могут оставаться холодными?

Однако этот продукт довольно требователен к условиям хранения.

Существует множество грибов, которые можно использовать для приготовления различных блюд. Вареные, жареные, запеченные, вареные и сушеные — грибы очень популярны на любой кухне.

Естественно, вопрос хранения грибов — жизненно важная вещь, которую нужно знать каждому, кто хочет дольше наслаждаться их вкусом.
Вот почему ниже вы найдете все секреты срока хранения грибов, а также много полезных советов.

Итак, как долго живут грибы? Свежесобранные грибы можно есть в течение примерно 10 дней, если они хранятся в холодильнике.С другой стороны, если их приготовить (как бы то ни было), грибов хватит максимум на 5 дней. Конечно, в холодильнике тоже.

Грибы довольно требовательны к хранению в домашних условиях, особенно если они свежие.

Как долго грибы хранятся в холодильнике?

Это зависит от того, как вы собираетесь их хранить. В свежем виде их можно есть около недели, но если вы приготовите их, срок хранения сократится максимум до пяти дней.

Как долго хранятся нарезанные грибы?

Если у вас осталось слишком много нарезанных свежих грибов и вы не хотите их выбрасывать, заморозьте.

Таким образом, они будут доступны для использования около года.

С другой стороны, если вы знаете, что скоро начнете их использовать, можно охлаждать ломтики, следуя определенным правилам.

Как хранить грибы шиитаке?

Этот японский сорт грибов удивительно прост в хранении! Чтобы они не остыли, просто заверните эти штопки в бумажный пакет и помните, что их нельзя мыть, так как шиитаке хорошо впитывают!
Также эти грибы можно хранить в сухом или замороженном виде.

Как хранить сушеные грибы?

Самый оптимальный способ — заморозить в плотно закрытой таре. Сушеные грибы плохо переносят тепло и влагу, поэтому хранить их в кладовой — не лучший вариант.

Почему так полезны грибы?

Фото Дженн Косар на Unsplash

Любые съедобные грибы содержат большое количество клетчатки и белка, а также витамины группы B и селен, мощный антиоксидант, который укрепляет нашу иммунную систему и клетки.

Я часто ем грибы

90%

Я вообще не ем грибы

Я ем грибы почти каждый день

10%

Белые грибы, например, содержат витамин D, являющийся одним из немногих его источников неживотного происхождения.
Они также очень полезны для нашего сердца, поэтому, если у вас нет на них аллергии, чаще включайте грибы в свое меню.

Даже вырастить грибы самостоятельно в домашних условиях не так уж и сложно.Это действительно полноценные питательные вещества, о которых стоит подумать, планируя свой сад на следующий год!

Читать дальше: Съедобные грибы и их виды

Секреты хранения грибов

Фото Вальдемара Брандта на Unsplash

Конечно, зная, что этот натуральный продукт настолько полезен и полезен, кто угодно попытался бы продлить срок его хранения до максимального!
В связи с этим люди часто задаются вопросом, как хранить свежие грибы в доме и как создать для них наилучшие условия.

Что касается хранения свежих грибов, есть несколько важных, но очень простых правил, которые нужно помнить, чтобы они сохранялись дольше.

Грибы Портобелло

33,33%

Грибы лисички

6,67%

Как сохранить грибы свежими и съедобными

Как чистить и хранить грибы | Консультации Гербалайф

Итак, вы купили или собрали несколько свежих грибов и теперь думаете о том, сколько времени они могут провести охлажденными, вы можете спросить, не кладете ли вы их в них.Или лучше оставить их на столешнице?

Прежде всего, не оставляйте грибы при слишком высокой температуре или в помещении с повышенной влажностью. В первом случае они легко могут засохнуть, а во втором — сгнить. Ящик Crisper не подойдет по тем же причинам. Для охлаждения используйте либо их родную упаковку, либо поместите грибы в бумажный перфорированный пакет. Держите их подальше от продуктов с сильным запахом в холодильнике, так как грибы легко улавливают внешние запахи
Для замораживания вымойте их и почистите щеткой, чтобы удалить грязь, а затем нарежьте и обжарьте.Только приготовленные грибы можно замораживать! После того, как они остынут, положите грибы в полиэтиленовый пакет и бросьте в морозильную камеру.

Если мы говорим о маринованных грибах, купленных в магазине, просто следуйте инструкциям по хранению, указанным на этикетке банки, и помните, что эти овощи нельзя употреблять по истечении срока годности!

Как определить, вредны ли грибы?

Грибы портятся?

К сожалению, есть.В любом случае может случиться так, что грибы испортятся, в основном из-за неправильной среды хранения.

Когда грибы портятся?

Ну, в основном, если хранить их при слишком теплой температуре или ставить в слишком влажное место.

Как узнать, плохи ли грибы?

Посмотрите на них и нажмите. Если вы заметили следы плесени на шляпах или ногах, или если они кажутся слизистыми на ощупь и имеют неприятный запах, пора немедленно их выбросить.

Действия при отравлении грибами

здоровье

Симптомы отравления грибами следующие:

головная боль
понос
боль в животе
тошнота и рвота
головокружение

Иногда могут быть более серьезные признаки, такие как проблемы с дыханием и другие.

Если вы подозреваете, что у кого-то только что была пищевая интоксикация, вызванная грибами, вам нужно действовать быстро до приезда врачей.

Дайте человеку активированный уголь, чтобы вызвать рвоту, если она еще не произошла. Желудок выделяет ядовитые вещества, которые уменьшают их вредное воздействие на него.
Дайте человеку достаточно воды для питья. Это также может помочь вызвать рвоту и вымыть яд из желудка.
Немедленно доставьте пострадавшего в больницу!

Как приготовить свежие грибы?

Есть много продуктов, которые можно приготовить, используя эти полезные и питательные дары природы.
Грибы хороши для вторых блюд, например, супов, они отлично подходят к пикантным блюдам, например, сливочной пасте с грибами или печеному картофелю с грибами и бараниной.

Кроме того, вы всегда можете добавить немного в омлет утром или использовать жареные грибы при приготовлении бутерброда!
Эти растения действительно универсальны!

Надеемся, что эти советы и информация не только позволят вам дольше полакомиться грибами, но и помогут правильно их хранить и предотвратить непредвиденные ситуации, связанные с испорченными овощами.

Срок годности охлажденных грибов.

Во избежание скорой порчи подберезовиков советуем ознакомиться с этим кратким списком самых распространенных вопросов, которые задают, когда дело касается хранения этого дара матери-природы.

Каков срок хранения свежих грибов?

Свежие грибы, если они правильно упакованы и хранятся в надлежащих условиях, останутся пригодными для употребления в течение почти одной недели.

Как хранить свежие грибы в холодильнике?

Грибы можно охлаждать двумя способами.Их можно хранить в оригинальной упаковке, в которой они были проданы в магазине, или вынуть их в перфорированный бумажный пакет.

Как долго грибы хранятся в холодильнике?

При хранении в сыром виде грибы могут оставаться свежими и пригодными для употребления в течение пяти или семи дней, но не дольше, поскольку по истечении этого срока начнется процесс порчи.

Сколько времени могут храниться подберезовики?

Грибы кримини, как и любой другой вид грибов, можно хранить в холодильнике от четырех до семи дней без каких-либо изменений в их качестве.

Фото Харшала С. Хирве на Unsplash

Сколько времени прослужит baby bella darners?

Срок годности грибов этого сорта в холодильнике такой же, как и у других сортов, и составляет от четырех до семи дней.

Сколько может длиться нарезанная штопка?

Как нарезать грибы Белла — кубиками, ломтиками, кубиками, minc

Нарезанные и свежие грибы будут пригодны для употребления в течение примерно одной недели или чуть меньше, тогда как приготовленные сохранят свои качества до десяти дней.

Так как теперь вы знаете, сколько времени нужно подберезовикам, чтобы они оставались свежими в охлажденном виде, вам будет проще постараться и сохранить их свежими как можно дольше, к тому же правила хранения не такие строгие и сложные по сравнению с некоторыми другими. продукты и продукты!

Самые распространенные ошибки при покупке, приготовлении и хранении грибов

Фото Тхань Соледаса

Каждый может ошибаться, но ошибки, которые мы совершаем при работе с едой, заставляют нас платить высокую цену. Неправильное хранение часто приводит к выбрасыванию большого количества неиспользованных и выброшенных продуктов, которые можно было приготовить и употребить.

Удивительно, но грибы относятся к тем продуктам, с которыми мы часто лажаем.

Вы когда-нибудь замечали темные пятна на сырых штопках, а может, они внезапно стали слизистыми? Или запах мог неожиданно измениться, и грибы пришлось выбросить?

Тогда вы попали в нужное место, поскольку теперь мы собираемся указать на самые глупые ошибки, которые мы делаем при хранении грибов, и дать вам более удобные советы, чтобы вы могли пропустить их в следующий раз.

Никогда не покупайте грибы, которые уже упакованы в тару

Ну хоть постарайтесь не покупать их вот так.Вместо этого ищите те, которые продаются отдельно. Во-первых, это позволит вам покупать столько, сколько вам нужно, и не платить за лишний ненужный контент. А во-вторых, рыхлые грибы обходятся дешевле. Кроме того, вы можете быстро осмотреть свободные, чтобы не пропустить темные пятна и проверить их на свежесть.

Выберите подходящий контейнер

Если вы выберете пластиковый пакет в качестве контейнера для грибов, то выбросьте его прямо сейчас. Эта упаковка делает воздух внутри слишком влажным, и содержимое быстро становится слизистым.

По той же причине никогда не бросайте их в емкость с хрустящей корочкой на дне холодильника. Герметичный контейнер также не подойдет, поскольку он предотвращает испарение влаги, что приводит к появлению темных пятен.

Вместо этого храните их в открытом бумажном пакете, так как он впитывает лишнюю влагу и позволяет воздуху циркулировать, и вы забудете о слизистых грибах.

Уберите их подальше от вонючих продуктов

Никогда не размещайте грибы вместе с:

травы,
сыр,
вещей с сильным запахом, так как они быстро впитывают запахи

Тщательно очистите их

Дарнеры впитывают воду, как губки, поэтому полоскание — не лучший вариант для их очистки.Кроме того, избыток влаги сделает грибок слизистым, из-за которого вокруг будут появляться темные точки.

Итак, если вы планируете употреблять их в сыром виде, просто смахните грязь сухим бумажным полотенцем (вы можете смочить его, если грибы очень пыльные или на них есть почва).

Для рецептов, требующих приготовления, промойте штопки и высушите бумажной салфеткой.

Жарить правильно

Грибы требуют места при приготовлении, поэтому не перегружайте сковороду при жарке по рецепту, если вы не любите сырые дарнеры.Кроме того, этим овощам нужно достаточно жира для правильного приготовления, поэтому используйте достаточно масла / сливочного масла, иначе они потемнеют и сильно сморщатся (это признак того, что сковорода слишком сухая).

Эти подсказки указывают на наиболее распространенные ошибки, которые можно сделать при работе с рецептами, в которых требуются грибы, или при хранении грибов. Помните об этом, и вы больше никогда их не сделаете.

Часто задаваемые вопросы

⭐Что такое шампиньоны? Можно их есть?

Шампиньоны относятся к разновидностям шампиньонов, а значит, их можно использовать в рецептах.

Они выглядят почти так же, как их «сородичи», и растут так же, как шампиньоны. Единственный признак, который выделяет их, — это то, что их шляпки имеют белые «хлопья», а сами шляпки больше (3-8 см), чем обычно имеют шампиньоны.

⭐ Я заметил, что, когда храню грибы, на их шляпках появляются темные пятна. Значит ли это, что они не подходят для еды?

Цвет шапок штопоров действительно может меняться, и могут появляться пятна.Обычно на шляпках появляются темные пятна, если мы храним грибы неправильно, и они уже начали портиться. К сожалению, такой знак означает, что штопки уже не безопасны для употребления в пищу и их необходимо выбросить.

Оптимальный способ предотвратить появление этих пятен — это регулярно проверять сырые грибки, сохраняя их. Также позаботьтесь о том, чтобы подберезовики были в надлежащих условиях. Когда мы храним сырые грибы, они должны быть сухими, помещенными в герметичный контейнер, чтобы воздух не доносил до них запаха.

⭐Можно ли держать сковороду открытой при жарке грибов?

Нет, кастрюлю лучше не открывать, так как влага полностью испарится, и грибки высохнут.

Вы используете недостаточно сушеных грибов и вот почему «Food Hacks :: WonderHowTo

Для начинающего повара грибы могут показаться странными, потому что, ну, это грибы. Однако, если вы боялись познакомиться с грибами, вы упустили возможность.Вегетарианцы любят грибы и не без оснований.

Их богатый пикантный вкус уступает мясу с высоким содержанием умами. Кроме того, они богаты питательными веществами: грибы шиитаке, один из самых популярных сортов в мире, содержат большое количество пищевых волокон и белка; они также содержат соединение, которое, как считается, помогает предотвратить и лечить рак.

Сушеные грибы шиитаке, слишком красивые, чтобы их есть. Изображение предоставлено Viet World Kitchen

Когда я не в настроении готовить мясо, но все еще хочу это сытное, удовлетворенное чувство, я готовлю грибы.Если у меня под рукой есть сушеные, это даже лучше: они насыщены ароматом и имеют жевательную текстуру после регидратации.

Я использую сушеные так же, как и свежие: в жаркое, салаты, тушеные блюда и соусы. Из них также получается ароматный бульон для супов и маринадов.

(1) Из сушеных белых грибов получается декадентский соус для пасты. (2) Вы можете замариновать овощи в рассоле, приправленном грибным бульоном. Изображения предоставлены iVillage, Laura Berman / GreenFuse Photography

Сушеные грибы Pack More Flavor

Свежие грибы прекрасны, но они богаты влагой и быстро портятся.Если вы не хотите быть рабом своих грибов или иметь лишние грибы в холодильнике, их сушка — беспроигрышный вариант. По словам журналиста Гарольда Макги, он не только значительно продлевает срок их хранения — на один год или дольше, — но и улучшает их вкус.

Кулинарная академия по пирогам и тарелкам соглашается, заявляя:

«Сушеные грибы имеют несколько преимуществ перед свежими. Сушеные грибы можно хранить в течение более длительных периодов времени, они легко восстанавливаются и могут использоваться вместо свежих грибов в большинстве рецептов. .Сорта лесных грибов нелегко собирать и они быстро портятся, поэтому сушка делает их более доступными. По нашему мнению, грибы — один из тех редких продуктов, которые сушат еще лучше, потому что процесс сушки усиливает их вкус и делает их более экономичными для повседневного использования! »

Грибы богаты глутаматом натрия (он же глутамат натрия), природной аминокислотой. это придает грибам их пресно-пикантный вкус, также известный как умами. Согласно МакГи, сушка усиливает ферментативную активность и реакции потемнения между аминокислотами.

Грибы известны своими мясными качествами. (Бургер Портобелло, кто-нибудь?). Изображение с Grilling Addiction

Вы сказали глутамат натрия?

Если аббревиатура «глутамат натрия» оставила неприятный привкус во рту, вы не одиноки: глутамат натрия получил плохую репутацию в качестве пищевой добавки, но это довольно безобидно. Проще говоря, это произведенная версия соединения, встречающегося в природе в продуктах питания (таких как грибы и, что неудивительно, анчоусы). Хотя шеф-повар Джек Бишоп предпочитает использовать ингредиенты с естественным глутаматом натрия — он более «тонкий» — добавка, используемая ресторанами, не имеет доказанного вредного воздействия.

Как сушить грибы в домашних условиях

Способы сушки грибов кажутся бесконечными. Самый быстрый и надежный способ — использовать дегидратор, но это не совсем то, что нужно на обычной домашней кухне. Ваш следующий лучший выбор — духовка.

Для этого метода все, что вам понадобится, — это противень, хороший нож, духовка, разогретая до 150 ° F, и два часа (или больше, в зависимости от того, как быстро сохнут ваши грибы).

Шаг 1: Подготовка

Очистите и нарежьте грибы желаемой толщиной и разложите их на противне в один слой.

Грибы лисички, нарезанные и готовые к сушке. Изображение предоставлено The Kitchn

Шаг 2: Обезвоживание

После приготовления в течение часа переверните грибы и верните их в духовку еще на час. Если через два часа они все еще податливы, верните их в духовку, пока они не приобретут текстуру крекера.

Шаг 3: Хранение

Чтобы продлить срок их хранения, храните сушеные грибы в герметичном контейнере, например, в банке Мейсона, или в пакете с застежкой-молнией; храните их в темном, сухом месте.При правильном хранении сушеные грибы могут храниться до года и более.

Что делать, если у меня нет духовки?

Ой, но у тебя есть солнце. Просто нарежьте грибы ломтиками, как при сушке в духовке, и нанижите их на сушку. Все, что вам нужно, — это большая игла и прочная нить или шпагат. Вы можете делать это в помещении или на открытом воздухе, если у вас есть прямой солнечный свет и низкая влажность.

Хитрость заключается в том, чтобы создать достаточно теплые условия для быстрой сушки грибов, но не настолько, чтобы они немедленно затвердевали и удерживали влагу.Процесс займет больше времени, чем при использовании духовки или дегидратора, но ваша находчивость восполнит это.

Сделай это олдскульно. Подвесьте грибы сушиться. Изображение через Gardenista

Если у вас на заднем дворе слишком много голодных животных (или людей в вашем доме), вы можете попробовать использовать микроволновую печь (хотя результаты могут быть неоднозначными), но морозильная камера является относительно безопасным местом для сушки. .

Нарежьте грибы ломтиками и поместите их в бумажный пакет, разделив их слоями бумажных полотенец.Высокая впитывающая способность бумаги позволит влаге в грибах пройти сквозь них, что в конечном итоге позволит им полностью высохнуть.

Последний вариант, а может и самый безумный? Коробочный вентилятор. Этот метод не обязательно приведет к получению суперсухих грибов, но они получат легкий ветерок и помешают процессу сушки. Если у вас есть доступ к духовке, вы можете прикончить их там.

Как готовить с сушеными грибами

Приготовление сушеных грибов в домашних условиях или в магазине сводится к одному важному этапу: регидратации.Обработка сушеных грибов водой, также известная как восстановление, оказывает преобразующее действие.

Шаг 1: Замачивание

Если у вас есть время и предусмотрительность, замочите грибы в воде комнатной температуры на ночь, чтобы усилить их вкус.

Помните те сушеные шиитаке выше? Вот что происходит после замачивания на ночь. Изображение предоставлено Viet World Kitchen

Если у вас мало времени (или вы чувствуете себя спонтанно), замочите грибы в горячей воде, чтобы ускорить процесс.Они будут готовы минут через десять.

Шаг 2: Сохраните бульон

Независимо от вашего подхода, не забудьте сохранить полученный бульон! С ним ваши блюда будут лучше на вкус. Вы можете использовать бульон (также называемый «грибным ликером» в некоторых рецептах) так же, как и бульон: для приготовления сковороды, в качестве основы или приправы для супов и соусов или даже для приготовления водки, настоянной на грибах.

Многие рецепты, такие как этот суп из грибов и пастернака, требуют овощного или куриного бульона. Заменить любой из них грибным бульоном — аппетитная альтернатива. Изображение предоставлено New York Times

Шаг 3. Промойте

Жабры шляпок грибов — прекрасное пристанище для грязи, поэтому обязательно тщательно промойте грибы после замачивания.

Используйте мелкоячеистое ситечко (или кофейный фильтр), чтобы смыть песчинки с грибов. Изображение предоставлено Kitchn

Могу ли я использовать любые разновидности грибов?

Основываясь на существующих рецептах и от известного продавца грибов FungusAmongUs, белые грибы и шиитаке наиболее популярны для сушки.Отчасти это, вероятно, связано с их интенсивным мясным вкусом.

Но это не значит, что нельзя экспериментировать с другими грибами. По словам шеф-повара Алана Берго, каждый гриб по-разному реагирует на обезвоживание. Сморчки, поскольку они полые, лучше всего подходят для сушки; Болеты, также известные как porcinis, — еще один хороший кандидат.

Сушеные лесные грибы, известные как райские грибы. Изображение предоставлено Forager Chef

Стоит ли вообще отказываться от свежих грибов?

Конечно, нет: свежие грибы так же хороши, как сушеные.По словам Гарольда МакГи, если вы хотите максимально улучшить их вкус, как при обезвоживании, их приготовление — лучшая альтернатива.

Подойдет любой вид приготовления с сухим жаром: жарка, тушение, приготовление на гриле и т. Д. — любой метод, не требующий влажности, в отличие от тушения или варки. Используйте относительно слабый нагрев, чтобы влага могла медленно уйти, так как это также дает время для концентрации аминокислот, сахара и ароматов в грибах.

При сушке на воздухе грибы хорошо то, что вы не теряете столько площади поверхности; приготовление грибов приводит к быстрой потере влаги и воздуха, так как тепло разрушает внутренние воздушные карманы и заставляет их быстро сжиматься при приготовлении.

Обжаренные грибы вкусны утром, днем или ночью (особенно с яйцами). Изображение через Food & Wine

В свежем или сушеном виде: независимо от того, как вы это делаете, приготовление с грибами явно беспроигрышный вариант. И теперь, когда вы знаете, насколько удивительны грибы, пришло время узнать секретные свойства скромной редьки, почему так важен Fleur de sel и почему из горячей воды быстрее получаются кубики льда.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина гаджетов и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до расширенного по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (скидка 97%)>

Другие выгодные предложения, которые стоит проверить:

Как правильно хранить свежие грибы

Если вы правильно храните свежие грибы, они сохранятся до недели. Это просто. Вот как.

Поместите целые немытые грибы в коричневый бумажный пакет и загните его верх. Затем вставьте сумку в основное отделение холодильника. Это работает, потому что пакет впитывает лишнюю влагу из грибов, поэтому они не становятся мокрыми или плесневеющими.

Как хранить грибы в холодильнике

Не храните грибы в ящике для овощей и фруктов — это слишком влажная среда.
Не кладите грибы рядом с продуктами с сильным запахом или вкусом, потому что они впитают их, как губка.
Следите за тем, чтобы не ставить на них другие продукты. Раздавленные, помятые грибы выглядят не очень аппетитно и долго не хранятся.
Некоторые грибы хранятся в холодильнике лучше, чем другие. Чтобы избежать потерь, старайтесь покупать грибы ближе к тому времени, когда вы планируете их использовать.
Если вам нужно хранить грибы более недели, подумайте о том, чтобы заморозить или высушить их.

Как заморозить грибы

Грибы хорошо замораживаются, но лучше сразу же убрать их в морозилку. Не ждите, пока ваши грибы начнут портиться в холодильнике, прежде чем вы решите их заморозить. Если у вас много грибов, отложите одни грибы на обед сразу, а другие — на потом. Постарайтесь реалистично рассчитать, сколько вы съедите на следующей неделе, чтобы вы могли заморозить остальные, пока они не испортились.

Перед замораживанием грибы необходимо приготовить. Это остановит действие ферментов и тем самым сохранит их качество, поэтому важно не пропустить этот шаг.

Как сушить грибы

Если у вас мало места в морозильной камере для грибов, сушить их — еще один вариант. Сушеные грибы можно регидратировать по мере необходимости, при этом они занимают очень мало места в кладовой. Используйте низкотемпературную духовку или пищевой дегидратор, чтобы высушить грибы.Затем храните их в герметичном контейнере до тех пор, пока они вам не понадобятся.

Если вы никогда раньше не сушили грибы, попробуйте небольшую партию и посмотрите, что вы думаете. Как только вы научитесь их восстанавливать, вы можете обнаружить, что они ничем не хуже свежих грибов. По крайней мере, здорово иметь под рукой сушеные грибы, которые можно добавлять в домашние супы.

Способы употребления грибов

Если вы не знаете, что делать с грибами, пока они не испортились, вот несколько идей.Добавьте их в пасту, добавьте их в пиццу, добавьте в суп или обжарьте на сливочном масле и выложите на гамбургеры. Обжаренные грибы также являются отличным дополнением к стейку. Просто пролистайте свою коллекцию рецептов, и вы обязательно найдете множество рецептов, которые были бы еще вкуснее с горсткой грибов.