Сколько можно хранить парное мясо: Хранение мяса на холодильных складах, в магазинах, на предприятиях общественного питания

Сколько можно хранить парное мясо: Хранение мяса на холодильных складах, в магазинах, на предприятиях общественного питания

Созревание мяса, или как достичь идеального вкуса — Русский Проект

Истоки из далекого прошлого…

Одно из самых обсуждаемых и модных направлений в кулинарии на сегодняшний день — созревание (выдержка) мяса.

Все чаще и чаще в меню ресторанов появляется окончание «aged» в названиях стейков, в мясных лавках предлагают особое выдержанное мясо, а домохозяйки приобретают вакуумные аппараты для его особого хранения. Такой ажиотаж вокруг выдержанного мяса возник неспроста, ведь оно имеет насыщенный вкус и аромат. Но неужели такая необычная технология возникла только сейчас?

Созревание (выдержка) мяса существует уже очень и очень давно. На протяжении многих лет было принято хранить мясо в темном прохладном месте, поскольку целая туша животного не могла быть съедена за один раз. С каждым днем хранения мясо выдерживалось, становилось мягче и ароматней.

В XVII веке появляются картины именитых художников, таких как Рембрандт, Якоб Лейсенс и других, с изображением растянутых туш животных. Именно так хранили мясо их современники: сперва с туши снималась кожа, затем тушу растягивали на деревянных перекладинах и размещали в темном помещении, где мясо хранилось во избежание порчи и в процессе выдерживалось. При этом существовал высокий риск гниения мяса из-за естественной смены температур. Данный способ можно считать прародителем современной технологии «dry age».

В настоящее время, благодаря современным технологиям можно получить вкуснейшее выдержанное мясо без особых усилий, а риск гниения в процессе выдержки сведен к нулю.

Зачем нужна выдержка?

Выдержка или созревание мяса является неотъемлемой частью общей подготовки мяса к употреблению. Пренебрегая этим процессом мы можем получить жесткое сухое мясо, которое не будет отличаться хорошими вкусовыми качествами и насыщенностью аромата.

Научное название выдержки мяса – автолиз. В процессе автолиза в мясе происходят самопроизвольные химические процессы, приводящие к изменению физических и химических свойств продукта:

• прочности мяса;
• влагоудерживающих способностей;
• вкуса, цвета, аромата;
• устойчивости к микробиологическим процессам.

Весь процесс автолиза можно разделить на несколько стадий, которые плавно перетекают одна в другую:

• парное мясо;
• окоченение;
• разрешение окоченения или, непосредственно созревание.

Парное мясо

Таким является мясо в течении 4-х часов после убоя. В это время продукт имеет мягкую консистенцию и высокие влагоудерживающие способности. Однако вкус и аромат абсолютно не выражены. pH нормального парного мяса находится на уровне 7,2. Но важно учитывать, что мясо не однородно, поэтому процесс автолиза в разных частях туши может проходить абсолютно по-разному. В основном, это зависит от температуры хранения мяса, условий забоя туши, условий содержания животных.

Окоченение

Следующим этапом идет окоченение. Оно наступает примерно через 3-4 часа после забоя, и длится до 24-28 часов при температуре 0°-4° С. На данном этапе мясо характеризуется повышенной жесткостью, низкими влагоудерживающими способностями, а также пониженной кислотностью pH на уровне 5,5. На этом этапе снижаются вкусовые и ароматические свойства мяса и придают ему кисловатый привкус.

Однако в окоченении есть свои плюсы:

• увеличение устойчивости к развитию гнилостных микроорганизмов;
• набухание коллагена в соединительной ткани (улучшение структуры мяса).

Разрешение окоченения

После полного окоченения начинается процесс созревания мяса. Наилучшими условиями, при которых мясо приобретает высокие гастрономические показатели, принято считать 25-30 дней выдержки при температуре 0°- 4° С. Однако и до истечения этого срока мясо можно использовать: жесткость заметно уменьшается на 5-7 день выдержки, вкусовые свойства существенно улучшаются на 10-15 день.

Важно помнить, что высоких показателей можно достигнуть только при условии правильного выращивания и откорма животных. При отклонении от существующих норм, вышеописанные процессы могут протекать абсолютно по другому и иметь непредсказуемые результаты.

Многообразие, о котором не догадываются

На протяжении долгих лет формировались различные способы созревания мяса. Изначально они использовались лишь для сохранения продукта в пригодном для употребления качестве. В настоящее время многие виды выдержки мяса кажутся экзотическими, благодаря чему имеют успех в высокой кухне по всему миру. Ниже представлены некоторые из них.

Аква-созревание

Название говорит само за себя: мясо выдерживается в минеральной воде, в которой обязательно должен контролироваться состав минералов во избежание изменений вкусовых качеств. Способ достаточно трудоемкий, из-за чего не пользуется популярность, однако мясо получается нежным и сочным.

Hautgout

C французского – «высокий вкус». Мясо, выдержанное данным образом, в меху или перьях, приобретало сладкий терпкий вкус за счет начальной стадии разложения белкового продукта. Дичь выдержанная данным способом пользовалось успехом на кухнях Франции с начала 18 века, однако из-за специфических гигиенических особенностей в настоящий момент данный способ выдержки мяса не используется.

Выдержка мяса в пергаменте

Данный метод является усовершенствованным способом влажной выдержки мяса. Перед вакуумированием мясо заворачивается в пергаментную бумагу, что в дальнейшем помогает убрать лишний мясной сок. Благодаря этому мясо не приобретает металлически-кислый привкус, что бывает свойственно влажной выдержке.

Сухая плесневая выдержка

В данном случае мясо прививают грибковыми бактериями, которые формируют корочку из плесени. Благодаря такому созреванию, мясо получает ореховый аромат, насыщенный вкус и нежную структуру. Плесень в пищу не употребляют, поэтому перед приготовлением мяса корку необходимо срезать

Выдержка мяса в жире

Данный способ известен уже сотни лет, благодаря своей простоте и эффективности. Мясо покрывается большим количеством говяжьего жира, за счет чего оно может храниться довольно долгое время и развивать нежную текстуру.

Вышеописанные методы в настоящее время не получили широкого распространения. Производители мяса и рестораторы используют простые и эффективные способы, такие как влажное созревание и сухая выдержка.

Влажное созревание

Мясо упаковывается в вакуум, после чего помещается в холодильник и выдерживается при температуре 1°-3°С. Благодаря вакуумному пакету выделяемый мясом сок никуда не исчезает, а значит стейк остается сочным. Спустя 10-14 дней мясо становится мягким и нежным, при этом массовые потери практически отсутствуют. Кроме того, стейки в вакуумных пакетах легко транспортировать и хранить.

Несмотря на простоту данного способа существуют и отрицательные стороны влажного созревания:

• вкус и аромат меняются незначительно
• при наличии избыточного мясного сока мясо может приобретать металлически-кисловатый привкус
• влагоудерживающие способности ниже чем, например, у мяса сухого созревания (так как меньше выработка коллагена)

В результате, получается мягкое и нежное мясо, в остальном гастрономические свойства мяса практически не улучшаются.

В настоящее время существуют специальные вакуумные пакеты Lava с мембранным клапаном.

В процессе выдержки избыточная влага выходит наружу через мембранный конверт, что способствует улучшению гастрономических свойств мяса. С пакетами LAVA удобно выдерживать мясо и в домашних условиях, только желательно использовать мясо без острых костей, так как они могут деформировать пакет.

Сухая выдержка

Сухое созревание мяса (или сухая выдержка) является одной из старейших техник обработки мяса. В отличии от влажной выдержки, ферменты более активны, за счёт чего продукт получается особенно вкусным и ароматным. При сухой выдержке мясо располагается в специальных камерах, в которых должны быть соблюдены следующие условия:

• уровень влажности 65-85%;
• температура 1°- 4° С;
• обеспечение вентиляции;
• обеспечение стерилизации поступающего воздуха.

В течение всего процесса ферменты, присутствующие в мясе, активизируют химические процессы, которые разрушают мышечные волокна, делая продукт более нежным формируя вкусовой «букет» и насыщенный аромат, а температура и влажность сдерживают развитие бактерий и плесени.

Выбору и подготовке мяса должно уделяться особое внимание:

• прежде всего мясо лучше брать после 20-30 часов с момента забоя животного только у проверенных фермеров/компаний;
• подвергать сухой выдержке отдельные куски стейка – нерационально, кусок просто усохнет потеряв вид и вкус. Для сухой выдержки рекомендуется брать крупные незачищенные* отруба на кости с равномерным распределением жира;
• мясо важно располагать так, чтобы куски как можно меньше соприкасались с любыми поверхностями (если имеется возможность, то лучше подвешивать на крюки) и полностью вентилировалось во избежание развития грибка и плесени;
• важно использовать специализированное оборудование и избегать резких перепадов в уровне влажности и температуры, для равномерного и качественного созревания.

В результате, спустя 3-4 недели, мясо приобретает непередаваемые гастрономические качества и нежнейшую текстуру, которые обрадуют даже истинных гурманов.

________________________________________________________

* Незачищенный отруб – отруб сохранивший слой подкожного жира, позволяющий сохранить объемы чистого выхода мяса после вызревания, а также способствующий высокому уровню влагоудержания.

DRY AGER ломает стереотипы

Многим может показаться, что выдержка мяса является трудоемким и технологически сложным процессом. Компания DRY AGER доказала обратное представив миру линейку оборудования и аксессуаров для сухого созревания мяса.

Торговая марка DRY AGER принадлежит немецкой компании Landig+Lava GMBH & Co. KG, которая на протяжении 30-ти лет активно развивается семьей Лэндиг в области обработки и хранения мяса. Оборудование DRY AGER по праву считается лидером в данной области и пользуется доверием рестораторов по всему миру. Оборудование отличается лаконичным дизайном и высоким качеством изготовления, благодаря тщательной и кропотливой проверке на каждом этапе сборки. Благодаря простоте в управлении и технологичности шкафы DRY AGER станут незаменимыми помощниками как для профессионального, так и для домашнего использования.

Манфред Лэндиг, всегда отличался энтузиазмом и предпринимательским духом.

Особенности выдержи мяса в шкафах DRY AGER

Рекомендации по установке:

Одним из преимуществ шкафа является отсутствие необходимости его подключения к воде. Для запуска оборудования нужно всего лишь включить его в электросеть 220 В.

Рекомендуемые условия:

Оптимальным сочетанием для созревания в шкафу DRY AGER является температура 1,5 Со и влажность 82%. Такой микроклимат должен поддерживаться на протяжении всего процесса созревания, продолжающегося 3-4 недели. При открытии дверцы шкафа спустя некоторое время заданные условия будут автоматически восстановлены; однако рекомендуется открывать дверь как можно реже.

Рекомендации по выдержке мяса:

Для обеспечения циркуляции воздуха, куски мяса (отрубы) не должны соприкасаться между собой, в противном случае влага будет медленней испаряться из мышечных волокон и процесс замедлится. Отрубы можно подвесить на вешала или же равномерно распределить на полках. При размещении мяса на полках в виде отдельных кусков уделите внимание на внешний слой жира, который предотвращает потери в весе. По возможности выбирайте мясо на кости. Оптимальный вес куска – 2-4 кг. В шкафах DRY AGER можно выдерживать не только говядину, некоторые клиенты выдерживают свинину, салями, ветчину, сосиски, колбасы, сыр.

Соблюдение санитарных норм:

Рабочие поверхности, с которыми соприкасается мясо, и оборудование для его нарезки должны быть продезинфицированы. С мясом рекомендуется работать только в перчатках. Не нарушайте температурный режим в процессе хранения мяса как до выдержки , так и после.

Шкаф DRY AGER оснащён УФ-лампой, которая должна быть активирована в течении всего процесса выдержки (для этого необходимо выполнить длительное нажатие).

УФ-лампа обеспечивает стерилизацию воздуха и предотвращает появление вредных микроорганизмов. Лампа надежно скрыта за кожухом на задней стенке шкафа, поэтому ультрафиолет никак не воздействует непосредственно на мясо.

УФ-лампа и угольный фильтр входят в комплект поставки шкафа, однако требуют ежегодной замены согласно рекомендациям производителя.

Уход:

Шкафы DRY AGER не требуют разморозки (оттайка и испарение конденсата происходят автоматически).

Внутренние и внешние поверхности шкафа требуют периодической чистки. Специальное средство для нержавеющих поверхностей способствует поддержанию стильного дизайна оборудования; закалённое стекло двери также следует держать в чистоте.

Чистку внутренних поверхностей необходимо осуществлять в том числе с использованием дезинфицирующих средств, при этом избегайте вещества на спиртовой основе

Комплект поставки шкафов и рекомендованные аксессуары:

Для полной комплектации шкафа рекомендуется приобрести следующие аксессуары:

В качестве аксессуаров к обоим моделям шкафов предлагаются:

Возврат к списку

Сколько хранится мясо в холодильнике

Приготовленная мясная пища считается полноценной и играет большую роль в рационе человека. Но, имея много питательных веществ в своем составе, мясо представляет собой благоприятную среду для развития микроорганизмов и, соответственно, важным является вопрос правильного его хранения.

Подготовка мяса к хранению

Хранение мяса, не подвергавшегося заморозке, любым из указанных ниже способов, требует соблюдения некоторых правил:

1. Для хранения берутся самые свежие куски.
2. Охлажденное мясо очищают от загрязнений, если они есть (продукт для заморозки моют под проточной водой), просушивают бумажными или тканевыми полотенцами и разрезают на порции.
3. Упаковывают продукт в полиэтиленовые пакеты или пленку. Можно уложить как 1 порционный кусок, так и сразу несколько.
4. Замороженный полуфабрикат, предназначенный для разморозки, прямо в пакете укладывают в посуду с крышкой и ставят на нижнюю полку холодильника.
5. Копчености лучше всего завернуть в пергамент или фольгу и положить на самую холодную полку.
6. Вареное мясо, вынутое из бульона, укладывают в контейнер или другую емкость с крышкой. Хорошо, если сварено оно было в достаточно соленой жидкости.
7. Вяленое филе проверяют на плесень и порчу, а потом заворачивают в пергамент, не плотно укладывая кусочки. Если его не хранят в холодильнике, то можно подвесить отдельными кусочками в прохладном проветриваемом помещении (погребе или подвале).
8. Кусочки в маринаде складывают в емкость с плотной крышкой.

Как долго можно хранить мясо в холодильнике

Свежий продукт

В холодильнике при температуре 0…+4°C охлажденный крупный кусок можно хранить не более 24 часов, а если парной продукт, то не более 72 часов. При этом сырое мясо должно находиться в закрытой пластиковой, стеклянной, керамической или эмалированной посуде. Если же оно разрублено на мелкие кусочки или переработано в фарш, то срок его хранения уменьшается до 6-12 часов.

Срок хранения охлажденного мяса зависит температуры в холодильнике:

• не более 3 суток при температурном режиме -3…0°C;
• до 1 суток – в диапазоне 0…+5°C;
• 10 часов, если температура в пределах +5…+7°C.

В случае если сырое мясо находится в заводской упаковке, необходимо смотреть на указанную конечную дату срока годности и температурный режим.

Маринованное мяско

Хорошим способом сохранить свежее мясо является маринование, так как дает возможность хранения в холодильнике до 7 суток, особенно, если в составе много перца. Кисломолочный маринад не сохраняет продукт дольше 2 дней.

Перед закладкой филе необходимо тщательно вымыть, вытереть насухо, разрезать на кусочки и, залив маринадом, хорошо перемешать. Посуду для хранения выбирают керамическую, стеклянную, эмалированную или пластиковую, но обязательно с крышкой.

Вареное мясное блюдо

Длительность срока годности готового мясного блюда зависит от способа его приготовления, условий хранения мяса и его жирности:

1. Вареное мясо в холодильнике хранят в бульоне или закрытом контейнере до 1 недели. Отварной кусок в жидкости не теряет своей сочности и мягкости, тогда как вынутый немного может подсохнуть.
2. Тушеный продукт надо доесть за 4 дня.
3. Холодец или мясопродукт в желе выдерживает пятидневное хранение.

Температурный режим для вареного продукта должен быть в пределах 0…+4°C.

Соленый бульон обеспечивает более долгий срок годности.

Постный вареный кусок храниться дольше жирного.

При возникновении вопроса, сколько может храниться жареное мясо в холодильнике, надо знать, что если оно остается в той же посуде, в которой приготовлено, то срок годности у него 2-3 дня. Но он увеличится до 5-7 дней, если залить продукт предварительно топленым жиром в керамической или эмалированной посуде.

Копченый продукт

Долго можно хранить мясо в холодильнике, если оно приготовлено способом холодного копчения (до 1 месяца). Варено-копченое сохраняется 7-14 дней, а горячего копчения лучше съесть до истечения недельного срока.

Размороженное мясо

Размороженное мясо в холодильнике дольше 1 суток хранить не рекомендуется, так как портится оно быстрее охлажденного или приготовленного. При этом срок его годности зависит от правильности разморозки – она должна проходить на нижней полке холодильной камеры. Отсчитывают время хранения с момента окончательной разморозки продукта.

Ни в коем случае нельзя замораживать неиспользованный продукт повторно, так как теряются его полезные свойства и вкусовые качества, а также могут развиваться патогенные микроорганизмы.

Вяленый продукт

Вяленое мясо – продукт длительного хранения, который выдерживает температуру до +30°C, но оптимальный температурный режим для него 0…+18°C. В холодильнике и холодном погребе такой продукт сохраняется до полугода.

Его можно брать с собой в дорогу и не заботиться о сумке-холодильнике.

Сколько можно хранить мясо в морозилке, сроки и виды продукта

От вида продукта и температуры в морозилке зависит срок хранения мяса. При температуре -18°C:

1. Некоторые виды (баранина, говядина, курица) могут сохраниться без особой потери своих свойств до года.
2. Не более 8 месяцев хранят свинину.
3. Утки и гуси после истечения полугодового срока хранения приобретают неприятный запах и привкус.
4. Фарш и субпродукты выдерживают хранение в морозильной камере не более 4 месяцев.
5. Колбасы домашнего производства не более 2 месяцев.
6. Вареное и жареное мясо не меняет своих вкусовых качеств в течение 1 недели.

Чем выше температура в камере, тем меньше срок годности мяса или мясного продукта.

Как сохранить без холодильника

В те времена, когда холодильников еще не было, люди уже умели сохранить мясные продукты. Срок хранения сырого мяса без холодильника можно увеличить несколькими способами:

1. Его вялят и просто сушат, таким способом заготавливая его много и надолго.
2. Делают специальные ямы-ледники, куда зимой засыпают куски льда, сохраняющиеся и летом. Этим льдом потом охлаждаются скоропортящиеся продукты, в том числе и мясные заготовки. Для этого в погребах устраиваются специальные камеры, через стену от которых находится яма со льдом. Через отверстие холод поступает к продуктам. Также кусками льда перекладывают свежее мясо.
3. Засолка мяса – еще один способ сохранить его. Солонину в дальнейшем можно вымачивать в воде и варить, жарить, запекать.
4. Если нужно сохранить крупные куски мяса во время перевозки или при отсутствии холодильника 2-3 дня, их можно завернуть в чистую хлопковую или льняную ткань, обильно смоченную в уксусе, соли или растворе лимонной кислоты. Другой способ – обмазать медом и завернуть в чистую ткань.
5. Можно просто обмазать вышеуказанными растворами мясо и поместить в керамическую емкость с крышкой. После этого посуду поставить в место, где нет прямых солнечных лучей. Важно, чтобы к мясу был доступ воздуха, иначе оно начнет портиться.
6. Хорошо сохраняют продукт на 1-2 дня даже в жару свежие листья крапивы или хрена. Для этого обернуть в них свежий кусок и укутать тканью, пропитанной соленым раствором.
7. Хранят куски, пересыпанные натертым корнем хрена, несколько дней в глиняной емкости, накрытой крышкой.
8. Способом сохранить филе свежим может стать и помещение его в холодное молоко в глиняную посуду. В такой среде хранение может длиться до 3 дней, так как молоко сворачивается и плотно закупоривает волокна продукта.
9. Хорошо сохраняется кусок до 5 дней, если его обдать кипятком так, чтобы верхний его слой побелел, а затем залить в керамической посуде смальцем.

При хранении любым из указанных способов надо стараться поместить его в самое прохладное и проветриваемое помещение.

Читайте также:

Автор: tat.trofimova

Хранение мяса большим куском | Philips

Итак, давайте рассмотрим вопрос с точки зрения микробиологии. Что значит: кусок мяса испортился? Это значит, что на его поверхности размножились бактерии, и, как продукт их жизнедеятельности, появились сначала запах, а потом – если вредные бактерии никто не остановил – то и неприятная осклизлость. Причем, они появились только на поверхности, и, если преодолев брезгливость, эту самую поверхность тщательно (и щедро) срезать, то под ней будет отличнейшее мясо, пригодное в пищу. Как ни поразительно это может звучать для среднего человека.

Пример. Дороговизна  стейков тем и обусловлена, что мясо для них очень долго выдерживают, и за это время оно не только теряет часть веса от испарения влаги, но и потом, с кусков, выдерживающихся в сухой среде, еще и обрезают образовавшуюся корку (кстати, как правило, с легкой плесенью) – таким образом, чтобы ваш стейк вызрел, производителю приходится пожертвовать 15-20% изначального веса мяса.

Зачем это делают? Разве так называемое «парное мясо» — не самое лучшее? Нет! Во-первых, парным можно называть мясо животного через не более чем 3-4 часа после забоя, причем (во-вторых) в этот момент мягкость в действительно налицо, но вот выраженность вкуса довольно низкая. А затем наступает, трупное окоченение (извините), когда мясо под действием содержащихся в нем ферментов, становится очень жестким. Это состояние проходит через сутки-полтора, поэтому во всем мире мясо после забоя по определенной технологии отвешивают – для созревания. И на прилавок рынка – или тем более супермаркета – большого города оно попадает уже никак не парным: просто не успеет от мясобойни до прилавка доехать, получив все справки и разрешения. Это – на заметку легковерным покупателям «парного мяса».

И – самое главное. Чем дольше мясо выдерживается, тем лучше оно становится. Дальше заходит процесс ферментации внутри волокон, они расслабляются, мясо становится мягче, а вкус развивается и усиливается. Но для этого важно защитить поверхность от образования тех самых вредных бактерий. Сухое выдерживание мяса – старейшая техника консервации. Еще в те времена, когда не было холодильников, догадались натирать поверхность мясо солью – самым натуральным консервантом, предотвращающим развитие бактерий, и держать ее (поверхность) в сухом состоянии и прохладе.

Сейчас это все совершенно не сложно повторить в домашних условиях. Вам понадобится лишь обычная (в идеале – не-йодированная и не крупного помола) соль и чистое сухое полотенце. Если кусок мяса влажноватый, подсушите его бумажными полотенцами, натрите солью (можно с добавлением свежесмолотого черного перца) и оберните в пару слоев очень чистого и очень сухого хлопчатобумажного полотенца. Если в таком виде выдерживать мясо в холодильнике (0 / +4 С), оно продержится неделю с легкостью, бактерии не смогут развиваться в сухой, холодной и при этом ещё и соленой среде. Таким образом, вы получите неплохо ферментировавшийся кусок мяса с нетронутой поверхностью, который намного вкуснее раскроется при обжарке, запекании или даже переработке в фарш.

Важно:

— обращайте внимание на сухость полотенца. Если оно намокло – поменяйте. Влажность создает благоприятную среду для развития бактерий, а мы этого стараемся избежать.

— чем крупнее кусок, тем щедрее можно солить поверхность (со временем соль в нее впитывается все глубже и перестает защищать от бактерий). Если вы слишком щедро пересыпете солью совсем небольшой кусок мяса (например, нетолстый стейк) и оставите его слишком надолго (например, на неделю), то есть риск получить конечное блюдо сильно пересоленным. То есть – куриную грудку или порционные эскалопы лучше присолить, как если бы вы их жарили (и во время приготовления уже не солить!) и выдерживать лишь 2-4 дня. А вот бараний окорок – или говяжью грудинку – правильно будет натереть очень щедро и выдерживать в холодильнике 5-10 дней.

— в процессе выдерживания отдельные части могут сильно пересушиться. Просто отрежьте их, смягчить их уже не получится они лишь испортят конечное блюдо.

Ну вот. Теперь вы знаете Самый Главный Секрет обращения с мясом – выдерживание ему только на пользу!

Разумеется, морозильная камера вашего домашнего холодильника – тоже подмога в сохранении мяса. Но только того, которое вы купили уже замороженным производителем в специальных промышленных криогенных камерах, где процесс идет так быстро, что не успевает повредить волокнам. Тут ваша задача – не дать мясу подтаять по пути к домашней морозилке, и так оно прекрасно может храниться с пару месяцев (больше не стоит). Размораживать такое мясо стоит максимально медленно – лучше в нижнем отсеке холодильника. Тогда ущерб от замораживания будет практически неощутим.

А вот морозить в домашней морозилке мясо, купленное охлажденным – если это хорошее мясо первой категории, а не голяшки или иная бульонка – категорически не рекомендуется. Процесс заморозки будет медленным, по всей толще мяса образуются кристаллы льда, которые нарушат волокна, и после размораживания ваш отличный кусок мяса истечет водой и потеряет в сочности. Запекать такое мясо целиком или жарить крупными кусками – уже крайне неблагодарное дело.

Хорошая новость: фарш и полуфабрикаты из него превосходно переносят заморозку даже в самой слабой домашней морозилке. Поэтому всегда имеет смысл, накупив аппетитного мяса, часть его перекрутить, сформировать котлет, пельмений, голубцов – и заморозить впрок.

Охлаждение парного мяса

Созревание при повышенной температуре возможно лишь при условии применения специальных методов обработки поверхности туш (ультрафиолетовое облучение), препятствующих развитию микробов.

Охлажденные мясные туши и полутуши реализуют либо направляют на промышленную переработку или в морозильные камеры. Двухфазный способ замораживания заключается в замораживании предварительно охлажденного мяса. Накопившиеся в настоящее время данные показали, что для сохранения высокой нативности компонентов тканей мяса и особенно белковых веществ при длительном хранении его лучше замораживать в парном состоянии — однофазным способом. Быстрое замораживание парного мяса, что имеет место при однофазном способе, устраняет возможность больших изменений в свойствах белков, зависящих от автолитических процессов. При оттаивании такого мяса наблюдаются меньшие потери сока за счет того, что белки легко регидратировались жидкостью. Потери мясного сока меньше в среднем на 20%, а потери белков — на 15-20% по сравнению с мясом двухфазного замораживания.

Охлаждение мясных туш

В быстрозамороженном мясе резко снижаются окислительные изменения липоидов. Этим объясняется более продолжительная сохранность естественного запаха и вкуса мяса, замороженного однофазным способом.

При любом способе замораживания (однофазном или двухфазном) этот процесс должен производиться при низких температурах (-25°С и ниже). Это обеспечивает меньшие физико-химические изменения в структуре ткани и большую сохранность питательных свойств мяса при размораживании. Объясняется это тем, что gри медленном замораживании (температура камер от -8 до -10° С) вода выделяется из клеток в межклеточное пространство, а затем замерзает в виде больших кристаллов, которые деформируют ткань. При быстром, замораживании жидкость замерзает очень быстро, не успевая выделяться в межклеточные пространства. В этих случаях образуются мелкие кристаллы и создаются условия, приводящие к максимальной обратимости процесса при размораживании (всасывание клетками оттаявшей воды).

Холодильную обработку говяжьего и свиного мяса в полутушах, бараньего в тушах и субпродуктов всех видов животных на рамах производят в воздухе помещений камерного или туннельного типа в подвешенном к троллеям, подвесных путей состоянии, по которым они передвигаются конвейерами или вручную. Вся поверхность полутуш, таким образом, оказывается в окружении воздуха, при этом наиболее толстые их части (бедра) располагаются вверху.

Теплообмен между воздушной средой и полутушами мяса тем интенсивнее, чем выше температурный напор и больше скорость движения воздуха около полутуш. Поэтому в современных камерах и туннелях для холодильной обработки мяса воздух с более низкой температурой и с наибольшей скоростью движется в зоне размещения бедренных (наиболее толстых) частей полутуш. Такая интенсификация процессов приводит к снижению естественной убыли массы мяса, лучшему сохранению его товарного качества и увеличению производительности камер холодильной обработки и, как следствие, к существенному снижению издержек производства.

Камеры для холодильной обработки мяса могут быть цикличного и непрерывного действия. Емкость камер цикличного действия рассчитывается не более как на полусменную производительность цеха первичной переработки скота, а непрерывного — на всю выработку мяса за смену. Благодаря постоянной загрузке и разгрузке камер и непрерывной работе приборов охлаждения температурные режимы в камерах непрерывного действия более стабильны, чем в камерах цикличного действия.

Температура и скорость движения воздуха в камерах холодильной обработки мяса должны быть равномерны по всей площади. Загрузку мяса на подвесные пути камер производят с помощью конвейеров или вручную — циклично или непрерывно, с одновременной подсортировкой полутуш по категориям упитанности и массе. На каждый подвесной путь размещают при возможности туши одной категории с примерно одинаковой массой. Крупные полутуши размещают в зоне с наинизшей температурой и наиболее интенсивным движением воздуха.

Мясо на подвесные пути размещают с интервалами между полутушами или тушами и на рамах в 30-50 мм. На погонном метре подвесного пути размещают по 2-3 говяжьих, 3-4 свиных полутуши или раму с бараньими тушами. Нагрузка на 1 пог. м пути составляет для говядины 250 кг, для свинины и баранины — 200 кг. Выгрузку мяса из камер холодильной обработки мяса производят с помощью разгрузочного конвейера или вручную по подвесным путям.

Задачей охлаждения мяса является понижение его температуры до криоскопической или близкой к ней. При цикличной работе камер охлаждения температура воздуха в них перед загрузкой должна быть на 3-5° С ниже паспортной, после окончания загрузки камеры парным мясом температура воздуха может повыситься на 5° С выше паспортной и в конце охлаждения температура воздуха должна быть равна паспортной. Средняя температура воздуха за цикл работы камеры должна быть близка к паспортной.

При непрерывной работе камер охлаждения температура воздуха за весь цикл работы должна приближаться к паспортной; ее колебания в ту или другую сторону не должны превышать 2° С.

Способы и режимы охлаждения зависят от свойств охлаждаемых продуктов. Высокая температура и влажная поверхность мяса благоприятны для жизнедеятельности микроорганизмов и порчи мяса. Быстрое охлаждение мяса в потоке холодного воздуха образует на поверхности туши корочку подсыхания, которая предохраняет от интенсивного развития микроорганизмов на поверхности и проникновения их в толщу мяса.

Для интенсификации процесса оптимальные скорости движения воздуха у бедер полутуш составляют 1-2 м/с. При этом продолжительность охлаждения сокращается примерно на 15-25%.

Снижение температуры воздуха в камере с 0 до -5° С ускоряет охлаждение. В этом случае продолжительность его даже при небольшой подвижности воздуха (0,3 м/с) сокращается по сравнению с охлаждением при 0° С с 21 до 15 ч, а при скорости движения воздуха 2 м/с — до 11 ч. Еще больше сокращается длительность процесса при охлаждении мяса в толще бедра не до 4° С, а до 10° С. При скорости движения воздуха 2 м/с говяжьи полутуши охлаждаются всего лишь за 8,5 ч, т. е. в 2,4 раза быстрее, чем до 4° С при температуре воздуха 0° С и скорости его движения 0,3 м/с.

Чтобы мясо не подморозилось, его следует охлаждать до температуры поверхности полутуш, близкой к криоскопической (-1°С). Показателем предела охлаждения полутуш при интенсификации процесса следует считать не температуру в толще бедра (4° С), а криоскопическую температуру поверхности полутуш (-1°С). Доведение температуры бедра до +4° С при этом будет осуществляться во время хранения мяса при -1°С.

Мясо в полутушах охлаждают однофазным и двухфазным способами — медленно, ускоренно, быстро и сверхбыстро. Чем ниже температура воздуха и выше скорость его движения в начальный период охлаждения полутуш мяса, тем они быстрее охлаждаются и меньше усыхают. Так, при однофазном медленном способе естественная убыль говядины составляет 2%, при ускоренном -1,6% и при быстром — 1,38%.

Наилучшие технологические показатели достигаются при сверхбыстром двухфазном охлаждении. Вначале, например, говяжьи полутуши массой 100-110 кг охлаждают с 38° С до 15-18° С за 6 ч в воздухе температурой -10..-12° С, движущемся со скоростью 1-2 м/с. После этого мясо конвейерами перегружают в камеру хранения с температурой воздуха -1..-1,5° С и умеренной его скоростью, где за 10 ч температура мяса выравнивается и доводится до +4° С. Суммарные потери массы от усушки в этом случае составляют около 1% или снижаются по сравнению с однофазным ускоренным способом почти на 40%, потребные производственные площади сокращаются более чем в 2 раза, товарное качество мяса также более высокое.

Термины «быстрый» и «сверхбыстрый» способы охлаждения условны, когда применяются к двухфазному способу охлаждения, так как по праву могут быть применены только к его первой части. Сверхбыстрое охлаждение иногда называют шоковым (blastfreezing). При охлаждении туш, обернутых простынями, усушка снижается на 40% по сравнению с обычным способом.

Контактное охлаждение мяса в полутушах в жидкой среде (ледяной воде, незамерзающей жидкости или рассоле) в промышленных масштабах не применяется вследствие изменения его цвета, ухудшения внешнего вида, опасности микробиальной обсемененности и больших издержек производства по сравнению с охлаждением в воздухе, хотя процесс охлаждения при этом существенно интенсифицируется. При охлаждении, например, свиных полутуш в рассоле температурой -4° С процесс снижения их температуры с 31-36° С до 4° С сокращается до 5,5 ч вместо 24 ч при охлаждении в воздушной среде температурой -2° С.

8 главных заблуждений о мясе

Полезен ли жир? Что такое мясо с кровью? Безопасно ли есть сырое мясо? Ответами на эти важнейшие базовые вопросы «Афиша Daily» открывает серию колонок мясника «Юности» Пети Павловича.

Мясо с кровью!

В сыром мясе нет крови, она почти вся вытекает в процессе забоя животного, а остаток удаляется при первичной обработке туши. Если кровь есть на мясе или в нем, это не очень хорошо, значит, забой был неаккуратный, такое мясо быстрее испортится. Красный сок, который вытекает из мяса средней прожарки, — не что иное, как вода плюс белок миоглобин, который и придает красный цвет мясу.

Мясо — неподходящая для человека еда, человек, как потомок обезьян, должен питаться растениями

Современная антропология утверждает, что тот факт, что предки человека несколько миллионов лет назад начали употреблять в пищу мясо крупных животных, обусловил быстрый рост их мозга и в конечном счете то, что человек стал человеком (очень интересно об этом рассказывает антрополог Станислав Дробышевский). Человек — не хищник, а всеядное животное, и может есть практически все что угодно. Питаться мясной пищей просто более эффективно, потому что она легче для пережевывания и переваривания и более калорийна (стоит подчеркнуть, что имеется в виду приготовленное мясо, то есть термически обработанное, не сырое). Безусловно, можно обеспечить полноценное питание и без мяса (хотя такое питание не рекомендуется детям и беременным и кормящим женщинам), но это вопрос личного предпочтения — есть или не есть мясо.

Сырое или непрожаренное мясо есть небезопасно

Если мы говорим о целом куске мяса, то мясо стерильно внутри. Болезнетворные бактерии находятся на поверхности и легко уничтожаются в процессе термической обработки, так как снаружи температура обычно экстремальная (сковорода, гриль, кипящая вода). Поэтому, если вы жарите стейк, лучше оставлять его полусырым внутри — так сочнее и вкуснее. Если же мясо изрублено в фарш, то лучше приготовить его посильнее, но все равно не более чем +60ºC внутри: бактерии погибнут, а мясо будет оставаться сочным и вкусным. Если же мы говорим, например, о тартаре, то есть о сыром рубленом мясе, заправленном соусом, то его лучше всего есть свежим, «из-под ножа», причем из-под чистого ножа и сразу после нарезки. Для пущей безопасности мясо, которое должно быть съедено сырым, предварительно замораживают, заморозка останавливает деятельность бактерий и убивает возможных паразитов.

Перед приготовлением мясо нужно помыть

Наши мамы и бабушки учили нас мыть мясо. Наверное, потому, что доверять чистоте мяса в их время было не самым верным решением. Если на мясе нет видимых загрязнений, мыть его не нужно. Любые бактерии, живущие снаружи, будут убиты в процессе приготовления, а вот вода, оставшаяся после такой мойки, лишь повредит дальнейшему приготовлению — жарить, например, нужно просушенное мясо, иначе оно будет вариться, а не поджариваться. Кроме этого, появляется риск заражения посуды или, например, сырых овощей через мойку, в которой мылось мясо (в особенности курица).

Лучшее мясо — парное

Парное мясо — это мясо еще не остывшего после забоя животного. Его можно получить только непосредственно на месте забоя. Если же туша после забоя охлаждается в холодильнике, то спустя несколько часов наступает «ригор мортис», окоченение, которое стягивает мышцы животного, — это одна из причин, почему туши на бойнях подвешивают для хранения, чтобы тушу не скукожило. Спустя еще несколько часов проходит окоченение, и с этого момента мясо, как правило, начинают разделывать. Очевидно, что на рынке получить парное мясо нельзя, логистика не позволяет доставить мясо для продажи так быстро.

Если неизвестно, как хранилось мясо, лучше, конечно, выбрать свежее, охлажденное. Но современные условия хранения мяса позволяют развивать вкус и мягкость мяса за счет «созревания» — выдерживания его при определенной температуре и влажности. Говядина значительно выигрывает от такой выдержки в течение продолжительного времени — от двух недель и более. Для такой выдержки, которая называется сухой, крупный кусок мяса (обычно на кости) помещают не накрытым в холодильную камеру с низкой температурой (около +1ºC), относительной влажностью 75–80% и постоянной циркуляцией воздуха. Мясо размягчается благодаря ферментации, контролируемому распаду мясных тканей (ферменты продолжают свою работу даже в мертвой плоти), теряет некоторое количество влаги, отчего вкус становится более концентрированным и наполняется новыми вкусами и ароматами.

Жир вреден

Все ополчились на жир, хотя он такой же равноправный участник здорового питания, как белки, углеводы и прочие микроэлементы: жир снабжает нас энергией. Ученые еще не определились до конца с тем, есть ли существенная польза от ограничения в животных жирах и есть ли заметный вред от умеренного их потребления. Нет смысла отказываться от некоторого количества жира, который делает мясо (да и прочую еду) намного вкуснее и питательнее. Жир в еде — проводник вкуса и поставщик сочности. Не нужно избегать его: все полезно в меру, и к жиру это тоже относится.

Обжарка не дает сокам вытекать

Простой опыт показывает, что это не так: соки прекрасно вытекают и из поджаренного куска мяса, о чем свидетельствует шипение на сковороде, которое представляет собой не что иное, как активное испарение влаги. Сохранить мясо сочным при обжарке можно, контролируя температуру его готовности, потому что соки начинают активно выжиматься из мясных волокон при температуре более +60ºC.

При выборе мяса лучше отдать предпочтение телятине, нежели говядине

Только если вам нечем жевать или из диетических соображений. Конечно, мясо животных с возрастом становится жестче, но оно также становится ароматнее и вкуснее. Более того, мясо правильно выращенных животных мясных пород не шибко-то и жесткое. Мясо телят, напротив, мягкое, более постное, но безвкусное.

Летом 2014 года по заданию шеф-повара и совладельца ресторанов Delicatessen и «Юность» Ивана Шишкина Петя Павлович отправился на обучение в американскую школу мясников Fleishers в Нью-Йорке. С тех пор на кухне кафе «Юность» он разделывает мясо, выделывает ребра и стейки, из остального готовит пастрами, ростбиф, колбаски, копченый окорок и джерки. С марта 2016 года Петя ведет смешной и умный блог «Петя и мясо» — читая его, «Афиша Daily» и разглядела писательский талант молодого мясника.

сколько можно хранить мясо в морозилке? Хранение в морозилке

Как правильно поступить в этом случае, куда положить мясо, чтобы оно не испортилось? Об этом и многом другом мы расскажем в данной статье.

Виды мясных продуктов

Итак, самые популярные и доступные виды мяса:

• свинина;
• говядина;
• баранина;
• птица – куры, утки, индюки;
• кролик, нутрия.

Кроме этого, мы часто покупаем субпродукты – печень, сердце, почки.

Рассмотрим подробнее, в каких условиях и сколько можно хранить различные виды мяса.

Хранение говядины и свинины в холодильнике

Если, по каким-то причинам, вы не можете положить в морозилку приобретенный продукт, воспользуйтесь холодильником. Поступите следующим образом:

1. Снимите полиэтиленовую упаковку с куска говядины или свинины.
2. Переложите в эмалированную посуду или пластиковый контейнер.
3. Прикройте крышкой, но не плотно.
4. Поставьте на полку, поближе к морозильному отделению.

Максимальный срок хранения зависит от температуры:

• при t +5 — +7 – не более 12 часов;
• при t 0 — +7 – до 24 часов;
• при t -3 – 0 – до двух суток.

Совет: большой кусок парного мяса хранится гораздо лучше и дольше, поэтому не рекомендуется предварительно разрезать его на порционные части.

Свинина и говядина в морозилке

В условиях морозилки свинину и говядину можно сохранять до года, важно лишь учитывать температуру в камере:

• при t от — 10 до -8 °C – около 3-4 месяцев;
• при t от -18 до -10 °C – до 4-8 месяцев;
• при t от -24 до -18 °C – до 10-12 месяцев.

Чтобы говядина и свинина не испортились в морозилке, поступите следующим образом:

1. Хорошо промойте продукт.
2. Разделите на порционные куски.
3. Оберните фольгой каждый. Можно использовать пергамент или полиэтиленовый пакет.
4. Обязательно напишите на пакете дату заморозки.

Старайтесь не нарезать говядину и свинину маленькими кусочками, так мясо хранится меньше по времени — крупный кусок сохраняется намного дольше.

Хранение без холодильника

Если возникла ситуация, когда холодное место найти невозможно, попробуйте применить один из следующих способов:

Ткань, пропитанная солевым раствором

Оберните продукт бумагой. Приготовьте крепкий раствор соли, хорошо смочите в нем полотенце или любую тряпку. Смоченной тканью оберните пакет с мясом. Срок хранения – до трех дней.

Листья крапивы

Оберните свежий продукт листочками крапивы, переложите в стеклянную или эмалированную посуду, укутайте мокрой тканью. Срок хранения – до двух-трех дней.

Лимонный сок или уксус

Натрите лимонным соком (можно уксусом), положите в эмалированную миску. Не накрывайте. Максимальный срок – два дня.

Охлажденное молоко

Еще один старый, проверенный способ: промойте свежий кусок, положите в эмалированную тару, залейте охлажденным домашним молоком. Срок – не более трех дней.

В крайнем случае, можете приготовить маринованное мясо. Сколько и чего взять для маринования — решайте сами. Подойдет любой способ, например, воспользуйтесь рецептом шашлыков. Мясо говядины или свинины, приготовленное в уксусе, кефире или лимонном соке, не протухнет в течение трех дней.

Птица, крольчатина, нутрия – храним правильно

Как долго можно беречь свежими птицу, крольчатину или нутрию, зависит от выбранного места хранения. В таблице мы постарались отразить основные варианты и предельные сроки.

При хранении без холодильника обработайте тушки любым из способов — замочите в молоке, натрите лимонным соком или укутайте крапивой. Храните не более суток.

Субпродукты и фарш – как и где хранить

Печень, почки, сердце и другие субпродукты мы покупаем время от времени, в основном, чтобы приготовить ливерную начинку для пирожков. Сколько они хранятся и при каких условиях, рассмотрим далее.

Субпродукты быстро портятся — в холодильнике они хранятся не более восьми часов. Если не использовали за это время, переложите в морозильную камеру. В морозилке сохраняйте в фольге или полиэтилене. Максимальный срок – до двух месяцев.

Сколько будет храниться свежий фарш, также зависит от условий. Если в холодильнике – не более 10 часов, в морозильной камере – 2-3 месяца.

Срок хранения вареного, тушеного и копченого мяса

Сколько можно сохранять копченый продукт, зависит от места:

• в холодильнике — до 10 дней;
• в прохладном месте — до 24-36 часов;
• в морозилке хранить не рекомендуется.

Вареное или тушеное мясо переложите в эмалированную или стеклянную посуду, отправьте в холодильник. Постарайтесь использовать в течение трех дней. Замораживать нельзя.

Как правильно разморозить продукт

Замороженное мясо размораживать нужно естественным способом. Достаньте нужный пакет, снимите упаковку, положите в эмалированную или стеклянную посуду и оставьте на некоторое время. Лучше всего это делать с вечера — в этом случае, утром у вас будет полностью размороженное мясо.

Морозильник – очень удобная кухонная техника, где можно хранить заготовленные летом свежие овощи и фрукты, мясо, рыбу, в общем, все, даже приготовленную впрок пищу. Да, собрал летом клубнику – часть на варенье, а другую в морозильник. Приготовил отбивные на неделю – туда же. А знаете ли сколько какие продукты могут храниться в морозильной камере, есть ли какой срок годности у них?

Если коротко, то, если ваша морозильная камера работает без отключения, то продукты в ней могут храниться … вечно. Замораживание пищевых продуктов не позволяет им испортиться. Сроки хранения в ней, как правило, носят рекомендательный характер и срок нахождения их в морозильной камере ограничивается только общим снижением качества из-за длительного охлаждения. Безопасными же они остаются очень долго. Соблюдение правил замораживания и сроков хранения гарантирует вам доброкачественность продуктов и не вызовет каких-либо проблем со здоровьем.

В данной статье будут приведены усредненные максимальные и рекомендуемые сроки хранения различных продуктов.

Возможно многие будут поражены, прочитав эти строки, узнав, что не существует никакого срока годности для замороженных продуктов. Но на самом деле при длительном хранении они не останутся такими же вкусными, как если бы вы их приготовили в течение рекомендуемого срока хранения.

Морозильные камеры обычно имеют максимальную температуру охлаждения минус 18 градусов. Чем дольше продукт находится при такой температуре, тем больше он вымораживается. Как? Покрывая пакет с продуктом при замерзании льдом, он забирает из них влагу. После размораживания такие продукты выглядят высушенными. Готовить их можно, но сочными и вкусными они скорее всего не будут.

Такому действию низких температур подвергаются все продукты независимо от того как они упакованы перед помещением в морозильник. Наиболее сдерживающим фактором может являться вакуумная упаковка. Но и их постигнет через какое-то время та же учесть вымораживания влаги.

Срок хранения замороженного мяса

В зависимости от типа мяса, которое вы замораживаете, оно может храниться от одного месяца до одного года. Перед замораживанием мяса, которое собираетесь приготовить в течение максимум двух месяцев, его можно положить в морозилку в оригинальной упаковке, в которой купили в магазине, или завернуть в полиэтиленовый пакет. Если вы планируете не готовить мясо в течение нескольких месяцев вы должны его правильно упаковать перед замораживанием. После помещения куска мяса в пакет, его нужно дополнительно завернуть в фольгу или бумагу. Можно поместить его в пакет с zip-застежкой. Желательно поставить дату заморозки.

Свежей птицы, мяса свинины, говядины и других видов – до 9-12 месяцев;

Ливера – до 3 месяцев;

Фарша и сосисок – до 2 месяцев;

Креветок, гребешков, кальмаров – до 6 месяцев;

Мелкой рыбы – до 2-3 месяца;

Крупной рыбы – до 4-6 месяцев;

Бифштексов, обивных – 6-10 месяцев;

Домашних полуфабрикатов из мяса – до 3-4 месяцев;

Магазинных полуфабрикатов – до 4-12 месяцев;

Жареной или отварной рыбы – до 4-6 месяцев;

Фаршировать мясо, птицу перед замораживанием не рекомендуется, так как это в дальнейшем повлияет на вкус готового блюда.

Морепродукты (креветки, крабы, раки) перед тем, как положить в морозилку рекомендуется отварить. Срок хранения таких полуфабрикатов составляет от 2 до 3 месяцев.

Сколько можно хранить в морозильнике овощи и ягоды

Многие замораживают овощи и ягоды для зимнего потребления. Сделать это можно легко и быстро. Замороженные овощи отлично подходят для приготовления рагу, супов и других блюд. Замороженные ягоды используют для приготовления киселя, компота, коктейлей.

Перед замораживанием многие овощи бланшируют в горячей воде и затем быстро охлаждают под струей холодной. Обсушив, их раскладывают по пакетам или контейнерам.

Ягоды замораживают, разложив их сначала в один слой на поддоне и затем расфасовывают в пакеты или контейнеры.

Срок хранения замороженных овощей и ягод составляет от 8 до 12 месяцев.

Можно замораживать яблоки и груши, предварительно приготовив из них пюре. Хранить пюре можно от 10 до 12 месяцев.

Сколько можно хранить в морозилке грибы

Собранные грибы перед заморозкой отваривают. В замороженном виде рекомендуется хранить их не более 5-6 месяцев.

Сколько можно хранить в морозильнике молоко и молочные продукты

Молоко редко кто замораживает, но это отличный способ продлить его свежесть. При замораживании нужно только учесть, что при замерзании оно будет расширяться. Поэтому нужно не наливать емкость полностью.

Молочная сыворотка или пахта могут быть заморожены в лотках для приготовления льда.

Не теряет своих качеств при замораживании твердый или полутвердый сыр, творог любой жирности. А вот мягкие сыры класть в морозилку не рекомендуется. Твердый сыр лучше перед хранением натереть на терке.

Замораживание хлебобулочных изделий

Большинство хлебобулочных изделий хорошо замерзают, особенно если они еще свежие. Целую буханку хлеба можно разрезать перед замораживанием и положить в контейнер с крышкой.

Замораживают не только хлеб, но и другую выпечку: пироги, пиццу, пирожки, булочки, печенье и прочее. Они останутся свежими и вкусными на срок около 4 месяцев.

Замораживание остатков пищи

Заморозка остатков пищи – это хороший способ сохранить продукты и свои деньги. Да и время, затраченное на их приготовление. В любом случае они должны быть должным образом упакованы перед заморозкой: разложены в пакеты или контейнеры.

Замораживать можно супы, рагу, мясные блюда, отварной рис и другие крупы. Хорошо сохраняются в морозилке молочные соусы и заварной крем.

Ежедневно покупать свежее мясо могут позволить себе далеко не все. Подавляющее большинство людей старается запастись им хотя бы на неделю. А если подворачивается удобный случай приобрести по невысокой цене несколько килограммов хорошей говядины или 3-4 тушки птицы? Отказаться от этого сложно. И сразу же возникает вопрос – сколько хранится мясо в холодильнике и как вообще его правильно хранить?

Особенности хранения мяса в морозильнике

Дольше всего хранится мясо в морозильной камере при температуре -18?C и ниже. Причем сроки хранения напрямую зависят от вида мяса и способов его разделки — кусками, целыми тушками или в виде фарша.

• Говядина, свинина и баранина (крупные куски) хранятся от 4 до 12 месяцев. Естественно, что чем меньше оно будет лежать во льду – тем больше сохранит все свои свойства. Еще один важный нюанс – мелкие кусочки мяса (например, гуляш) не стоит держать в морозилке больше 3-4 месяцев.
• Тушки кролика или нутрии лучше всего хранить не более полугода, но при необходимости срок хранения можно продлить еще на 6 месяцев.
• Тушки птицы можно хранить год, а куски птицы пролежат месяцев 8.
• Любой мясной фарш хранят 2-3 месяца. Он пролежит и дольше, но станет гораздо менее питательным.
• Мясные субпродукты хранят 1-2 месяца.

Если температура в морозильнике примерно -12?C – сроки хранения мясной продукции сокращаются на 1/3. При температуре от -8 до -10?C – в 2 раза. Мясо обязательно упаковывают в пищевую пленку (идеальный вариант) или пластиковые пакеты. При длительном хранении мяса его крайне нежелательно размораживать. Каждая разморозка вполовину уменьшает все полезные качества.

Особенности хранения мяса в холодильнике

Теперь поговорим о хранении мяса в холодильнике. Это особенно актуально, если вы очень устали или заняты, чтобы сразу переработать мясную продукцию, либо подготовить ее для хранения в морозильнике.

Свежее, парное мясо складывают в стеклянную или эмалированную посуду – его нельзя оставлять в пакете! Можно использовать пластиковый пищевой контейнер. Мясо нельзя плотно закрывать — лучше всего оставить емкость открытой. В таком виде оно пролежит сутки. Тоже самое относится и к свежим тушкам птицы.

Фарш хранят в общей камере не более 12 часов — его тоже обязательно вынимают из пакета. Любые субпродукты не оставляют в общей камере более чем на 6 часов.

Особенности длительного хранения мяса в холодильнике

Случаются и экстренные ситуации, когда мясо приходиться хранить в общей камере холодильника несколько дней. Например, если морозильник переполнен или перестал морозить. В этому случае надо воспользоваться кулинарными уловками, которые не дадут мясу испортиться.

• Кусок мяса хорошо натирают соком лимона и хранят в стеклянной, эмалированной или нержавеющей емкости не накрывая – так оно «продержится» дня 2.
• Можно завернуть мясо в плотную бумагу, а сверху укутать тканью, смоченной крепким солевым раствором. Срок хранения – 2-3 дня.
• Некоторые источники советуют залить мясо свежим молоком или облить кипящим солевым раствором – срок хранения до 2 дней.
• Если у вас есть возможность – оберните кусок мяса листьями крапивы, а куски переложите ними. Затем все заверните во влажное полотенце и положите в эмалированную миску. Оно не должно портиться примерно 2-3 дня.

Наконец, мясо можно просто замариновать в лимонном соке или уксусе. Маринад не даст мясу протухнуть в течение 3-4 дней.

Ну а что делать, если несмотря на все усилия от мяса или фарша уже пошел неприятный запашок? Если оно только-только начало портиться – ситуацию вполне исправит большое количество лука, специй и качественная кулинарная обработка.

Мясо содержит в себе более 20 процентов белка, жиры, кальций, аминокислоты, железо, калий, миоглобины, витамины групп А, РР и В, фосфор, микроэлементы и много других питательных веществ. Употребление в рационе мяса позволит уменьшить риск развития анемии, поддерживает в тонусе мышечную, костную и иммунную системы человека, снижает уровень нервозности и укрепляет сосуды.

Как хранить мясо

Мясо является скоропортящимся продуктом, поэтому его лучше хранить в холодильнике. Если в квартире выключили электричество на длительное время, а мясо грозит пропасть без холодильника можно применить следующие методы хранения мяса:

1. Натереть поверхность мяса лимонной или уксусной кислотой и оставить в прохладном месте.
2. Залить мясо молоком или простоквашей.
3. Обернуть мясо во влажную ткань, пропитанную салициловым раствором и хранить в прохладном месте.

Как хранить мясо в холодильнике

Хранение мяса в холодильнике позволяет продлить его срок свежести и уберечь от опасных болезней, которые можно подхватить от испорченного продукта. Лучше всего мясо хранить в стеклянной или пластиковой посуде с крышкой, а не в кульке. Располагать емкость с мясом следует ближе к морозильной камере при относительной температуре от 0 до -3 градусов.

Условия хранения мяса

То насколько долго можно хранить мясо в холодильнике напрямую зависит от условий хранения мяса:

• температура — от 0 до -3 градусов;
• влажность — 80-85%;
• емкость — стеклянная или герметичная пластиковая.

Сколько можно хранить мясо в холодильнике

Срок хранения мяса зависит от свежести купленного продукта и :

• при температуре от +5 до +7 °C — не более 8-10 часов;
• при температуре от 0 до +5 °C — около 24 часов;
• при температуре от -4 до 0 °C — не более 48 часов.

Как правильно заморозить мясо

Наиболее надежный способ хранения мяса — заморозка. В морозильной камере мясо может храниться максимально долго, что, безусловно, удобно в случае необходимости сделать запас.

Инструкция по заморозке:

1. Свежее мясо промыть и порезать порционно.
2. Завернуть порции мяса в фольгу, пищевую пленку или пергаментную бумагу.
3. Сложить мясо в фольге в кулек и положить бумажечку с датой заморозки.
4. Положить мясо на хранение в морозильную камеру при температуре от -12 до — 24 градусов.

Сколько можно хранить мясо в морозилке

Температура хранения мяса влияет на длительность хранения:

• при температуре от — 12 до -8 °C — не более 2-4 месяца;
• при температуре от -18 до -12 °C — 4-8 месяцев;
• при температуре от -24 до -18 °C — 10-12 месяцев.

Мясо – ценный белковый продукт, содержащий аминокислоты, липиды, полиненасыщенные жирные кислоты, витамины и микроэлементы. Умеренное употребление мяса в пищу полезно для поддержания здоровья.

Оно укрепляет кости, поддерживает эластичность мышц, участвует в укреплении иммунитета и обменных процессах. Обладая высокой энергетической ценностью, особенно показано для людей, занимающихся тяжёлым физическим трудом, и спортсменов. Оно восполняет запасы железа в организме и нормализует кроветворные процессы.

Однако мясо относится к быстро-портящимся продуктам. А несвежее или подпорченное может нанести серьёзный вред организму, угрожая тяжелейшими пищевыми отравлениями. Чрезвычайно важно обеспечить правильное хранение мяса, позволяющее ему как можно дольше оставаться свежим. В этой статье мы расскажем о надёжных способах хранения этого ценного продукта.

Идеальный вариант — готовить мясо сразу после покупки, но не всегда это возможно. В таком случае, постарайтесь, как можно быстрее, поместить продукт в холодильник. Если вы планируете использовать его в ближайшее время, достаточно положить его в основную камеру. Следует выдержать продукт в холодильнике, если покупка состоялась непосредственно после убоя животного (например, в деревне или на ферме). В этом случае ему надо дать «вылежаться» пару дней, чтобы оно стало мягким и сочным.

Хранить мясо в холодильнике следует при температуре от 0 до 5 градусов тепла. Плохая идея помещать его в холод на деревянных разделочных досках. Дерево впитает сок, и оно станет сухим. Мясо без костей будет храниться дольше. Поэтому отделите их и храните отдельно. И не стоит мыть мясо. Чтобы убрать лишнюю жидкость, промокните его салфетками или бумажными полотенцами.

Обычно в основной холодильной камере поддерживается температура до 7°C. Цельные куски можно хранить на полке с температурой:

• 5 – 7 градусов не дольше 10 часов;
• от 0 до 5 градусов – до суток;
• от -4 до 0 градусов – до 3 суток.

Фарш и рубленое мясо лучше использовать в день приобретения или заморозить. Учитывайте, мясо молодых животных (например, телятина) хранится меньше, чем взрослых.

Чтобы увеличить срок хранения, заверните кусок в пергаментную бумагу, смазанную растительным маслом.

Мясо птицы имеет свои особенности хранения. Перед помещением в холодильную камеру птицу следует поместить в стеклянную посуду, вакуумный контейнер или пакет из пластика и хранить:

• при температуре от 4 до 7 градусов – не более 48 часов;
  
• от 0 до 4 градусов – до 3 суток;
• от -2 до 0 градусов – до 4 суток.

Не следует нарушать сроки хранения. Если срок подходит к концу и нет возможности использовать продукт в пищу, отправьте его в морозилку.

Хранение мяса в морозильнике

Хранить в морозильной камере следует куски, которые вы сможете использовать за один раз. Поместите их по отдельности в полиэтиленовые пакеты и заверните, выпуская весь воздух. Если вы любитель природных материалов и не хотите использовать полиэтилен, можно хранить мясо во льду. Лёд обеспечит сохранность всех полезных свойств не хуже пакета. Для этого:

1. положите кусок в морозильную камеру и подождите пока мороз не «прихватит» его;
2. достаньте и обдайте холодной водой;
3. поместите обратно в морозилку.

Хранение мяса в морозильной камере при температуре ниже — 18 градусов возможно до 1 года. Фарша и рубленого мяса – до 3 месяцев. При повышении температуры до -12°C сроки следует сократить на треть. До -10°C – на половину.

Хранение мяса птицы имеет свои особенности. Нежелательно хранить птицу в замороженном виде более 9 месяцев. Нарубленная кусками – замораживается на срок не более 8 месяцев.

Чтобы всегда знать сколько продукт пролежал замороженным, наклейте на упаковку или поместите внутрь записку с датой размещения. Нарушение сроков хранения ведёт к потере полезных и вкусовых качеств. Может появиться специфический вкус старого мяса, который трудно убрать даже специями, а время готовки необходимо будет увеличить.

Размораживать мясо всегда старайтесь природным способом. Лучший всего – переместить его из морозилки в холодильник. Медленная разморозка сохранит все полезные свойства и вкус. Не следует делать это многократно. Если вы разморозили кусок – готовьте весь.

Хранение мяса без холодильника и морозилки

Хранение мяса без холодильника возможно, если знать, как правильно это делать.

Засолка

Свежее мясо, засыпанное солью, хранится в течение недели. Обсыпьте кусок со всех сторон, положите его в ёмкость и полностью засыпьте солью. Если мяса много, укладывайте куски слоями, щедро пересыпая солью. Добавленный сверху слой древесного угля, может немного увеличить срок хранения.

До 5 дней можно довести срок хранения мяса вне холодильной камеры, если завернуть его в натуральную ткань и опустить в молоко или простоквашу.

Сутки хранится мясо, если вы опустите его в хорошо солёную воду или оберните тканью, пропитанной уксусом. Лимон с успехом заменит уксус. Эффект ничуть не хуже.

Сушка

Это ещё один способ сохранить мясо вне холодильника. Хорошо промойте целый кусок тёплой водой (до 30°C), удалите жир и жилы, обсушите бумажными полотенцами или салфетками. Нарежьте кубиками примерно 1х1 см. Пересыпьте кусочки специями, добавьте лавровый лист и нарезанный лук, и поместите под гнёт на сутки. Разложите на противне в один слой, посолите и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 55°C на 10 – 12 часов. Лучше использовать режим вентилирования. Готовый продукт имеет тёмный цвет, жёсткий и упругий на ощупь.

Можно использовать следующий способ. Подготовьте и нарежьте мясо как указано выше. Отварите в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг и обсушите. Посолите, поперчите и отправляйте в духовой шкаф на 8 – 12 часов, установив самую низкую температуру. Вместо духовки можно использовать специальную сушилку.

Если вы решите провести сушку на свежем воздухе, нужно нанизать кусочки, чтоб они не соприкасались, и развесить так, чтоб не попадали солнечные лучи. Защитите конструкцию марлей от насекомых.

Высушенное мясо хранится до 2-х месяцев без холодильника в плотно закрытой ёмкости. Перед употреблением его следует варить минимум 20 минут. Учтите, что сушёное мясо составит всего 1/3 от первоначального веса.

Консервирование

Для консервирования выбирайте только самый свежий продукт и соблюдайте элементарные правила. Нарушение правил консервирования может привести к развитию различных бактерий, выделяющих пагубные токсины. Например, ботулинический, вызывающий тяжелейшее заболевание – ботулизм.

Используйте стеклянную тару объёмом не более 1 литра. Хорошо вымойте и просушите её. Заполните свежим или предварительно приготовленным мясом (запеченным, тушёным и т.д.). Залейте водой или соусом так, чтоб до горлышка оставалось не менее 2 см. Поместите банки в воду и доведите до кипения. Идеально использовать автоклав. В домашних условиях вместо автоклава можно применить скороварку. В ней вы можете провести стерилизацию в течение 1 – 1,5 часов.

Чтобы законсервировать фарш или рубленое мясо, необходимо сначала его обработать. Сформируйте тефтельки и поджарьте до румяной корочки. Можно обжарить просто фарш. После обжарки откиньте его на дуршлаг, чтобы ушёл лишний жир, и поместите в стеклянную тару. Добавьте бульон, томат или воду, оставив 2,5 см свободного пространства до горлышка банки. Время консервации — до полутора часов в зависимости от объёма.

Если консервы будут храниться 6 месяцев, а стерилизация проходит при температуре 100°C, рекомендуется повторить её через день. Между стерилизациями консервы храните при температуре 20 – 30°C. Если ваша консервация будет храниться при температурном режиме ниже 10 градусов, стерилизацию повторяют через 3 месяца.

Особое значение имеет плотность прилегания крышек. Хорошими считаются стеклянные крышки, дополненные жёсткими зажимами.

Как сохранить мясо в дороге

Воспользуйтесь сумкой – холодильником. Она обеспечивает свежесть долгое время хоть в поезде, хоть в машине. Если у вас нет сумки – холодильника, сделайте её сами.

Возьмите небольшой ящик (от сладостей, например) и обшейте его изнутри пенопластом. Вниз поместите пару пластиковых бутылок со льдом, на них замороженный продукт, и сверху ещё пару бутылок со льдом. Сооружение громоздкое и подойдёт для путешествий на машине. Попробуйте использовать термопакет. Поместите внутрь мясо и пару пластиковых бутылок со льдом.

Ещё один способ — заморозьте кусок, оберните марлей, пропитанной уксусом, и поместите в пластиковый пакет. Сверху дополнительно обмотайте пакет двумя — тремя слоями газет. Этот способ обеспечивает сохранность более суток.

Читайте также…

Парное мясо — Госстандарт

Мясом называют всю мускулатуру с костями, жиром, связками. В мясе находится очень много полезного для человека животного белка, который является неотъемлемой частью нашего рациона. Белок, содержащийся в этом продукте, служит строительным материалом для нашего организма. Почки, легкие, язык, сердце, мозги можно смело назвать мясными субпродуктами. Самые важные части мяса – это жиры, минеральные и экстрактивные вещества. Жир – это источник энергии. Мясо способствует лучшему усвоению пищи. Обуславливается это за счет содержания в нем комплекса витаминов В (В1, В2, В12). Одним из важнейших показателей мяса является его цвет. Мясо должно иметь свежий и приятный запах, нежную и мраморную структуру.

Какое бывает мясо?

Существует определенная классификация мяса:
• по виду
• по термическому состоянию
• по форме отпуска в продажу

Классификация по виду, подразумевает под собой то, от какого животного оно было получено. Например, свинина, говядина, мясо птицы, баранина, оленина, конина и другое.

По термическому состоянию различают охлажденное, остывшее, парное и замороженное мясо. Охлажденным считается то мясо, которое храниться в морозильной камере при температуре от 0 до -4 градусов. Срок хранения такого продукта составляет не более двух суток.

Мясо, с момента разделки которого прошло не больше трех часов принято называть остывшим. Если такой продукт не пользуется спросом, то он подвергается охлаждению, а затем заморозке.

Парным называют еще не остывшее после разделки туши мясо. Такой мясной продукт является довольно жестким и непригодным к употреблению, из-за специфического запаха которое оно издает.

Замороженное мясо хранит свои вкусовые и полезные качества в течении долгого времени. Замораживают его при температуре 30-40 градусов ниже нуля.

По форме отпуска в продажу, различают фасованное мясо, развесное и мясо в виде полуфабрикатов. К полуфабрикатам относят фарш, мясные куски, заготовки для шашлыка. Развесные мясные изделия всегда продают замороженными или охлажденными. Фасованное мясо представляет собой определенные мясные порции. Их вес составляет от 500 до 1000 грамм.

Мясо и нормы.

Существует определенный ряд государственных норм и стандартов. Прежде чем попасть на прилавки магазинов, мясо проходит обработку по всем этим нормам. Его разделывают, отчищают и вымывают. После этого обязательно проводят ветеринарно-санитарный контроль. Это является обязательным условием прохождения госстандарта. После всех проверок, на туши, предназначенные для реализации, обязательно ставят клеймо. Далее выдаются все необходимые справки и сертификаты, подтверждающие отменное качество продукции. В случае необходимости Вы всегда имеете право потребовать от продавца все эти документы. Реализатор обязан всегда при себе иметь санитарную книжку, в которой указано, что он прошел все необходимые проверки, прежде чем приступить к работе с пищевыми продуктами. Следует обратить внимание на его одежду. Она должна быть белого цвета, ногти коротко подстрижены, а волосы собраны. Это стандартные правила санитарии и гигиены в любой работе связанной с питанием. Реализатор обязан мыть руки один раз за полчаса и всегда иметь при себе прозрачные перчатки.

Доброкачественное мясо.

В этом разделе нашей статьи, мы хотим рассказать Вам о том, как правильно выбирать мясо. Прежде всего, качество данного продукта можно определить по запаху, его цвету и консистенции. Запах должен быть натуральным. Не должно быть никаких посторонних примесей. При разрезе мяса должен выделяться прозрачный сок. Хотя на внешний вид, оно должно выглядеть немного суховатым. Консистенцию можно проверить довольно простым способом. Достаточно надавить на его поверхность. Если мясо свежее, то поверхность данного продукта должна очень быстро выровняться. Не стоит делать это пальцами. У каждого продавца должны быть специальная вилка и нож. Но если Вы все еще сомневаетесь в его качестве, есть еще один верный способ. Возьмите салфетку и промокните ей поверхность мяса. Если продукт свежий, то на салфетке можно увидеть едва заметные влажные отпечатки. Не должно оставаться ярких следов крови. Это первый признак того, что мясо хорошо обескровлено.

Немаловажным признаком свежести мяса является его цвет. 

1. Свинина.
Это мясо имеет красновато-розовый цвет. Сало, кремового или белого цвета. Оттенок цвета должен идти по всей толщине данного изделия. Стоит учитывать возраст животного. Чем оно старше, тем темнее его мясо. Мясо должно иметь свежий и приятный запах, нежную и мраморную структуру. При возможности, желательно посмотреть на лимфатические узлы животного. Желательно, чтобы они были не распухшие и имели светлый цвет.

2. Баранина.
При приготовлении этого продукта Вам не обойтись без специальных приправ. Запах данного мясного продукта имеет довольно неприятный специфический запах. Вообще, баранина, это мясо непригодных для воспроизведения потомства овец и молодых кастрированных особей. Окрас этого мяса выражен светло-красным цветом. Жир белый. Но и тут не стоит забывать о возрасте животного. Чем старше, тем цвет темнее.

3. Говядина.
Такое мясо легче всего определить по свежести. Цвет свежей и качественной говядины всегда красный. Прослойка жира всегда белого цвета или кремового. Вообще говядина, это мясо крупного рогатого скота. Возраст — от трех месяцев. Если мясо несвежее, то оно имеет оттенок темно-красного цвета, переходящий в коричневый.

4. Телятина
Это тоже мясо крупного рогатого скота. Самое главное различие от говядины заключается в его возрасте. Используется мясо исключительно от двух недель до трех месяцев. Свежая телятина выражена ярко-розовым цветом. Жирок белый. По цвету можно определить возраст. Чем светлее мясо, тем моложе животное.

5. Птица.
Это куры, гуси, утки, петухи, индейки. Как и мясо крупного рогатого скота, возраст птицы тоже определяется по цвету. Кожа должна быть без перьев и видимых повреждений. Мясо свежей птицы белого цвета. Жир – светлого оттенка. Если мясо желтое и грубое, это значит что птица не совсем свежая. В идеале разрез тушки должен быть слегка влажным, но само мясо суховатым. Главное отличие мяса петуха от курицы заключается в его жесткости и цвете. Хотим отметить, что мясо гусей и уток имеет не бледно-розовый цвет, а красноватый.

Конечно же, не всегда ориентируясь только этим принципам можно определить качество мясного изделия. Существует немало факторов, которые мешают точному выявлению свежести. Как пример можно привести замороженное мясо. Запах мы не почувствуем, да и на внешний вид оно может показаться свежим, но внутри может начаться процесс разложения. Такое мясо можно проверить только одним способом. Достаточно будет поместить его в кипящую воду. Если при этом Вы почувствуете запах гнили, то это может означать только одно, мясо просрочено. Сложнее дело обстоит с вакуумной упаковкой. В таком случае, кроме как по цвету, определить качество мясного продукта не предоставляется возможным. Приобретая мясо в пластиковом поддоне, обернутое полиэтиленовой пленкой необходимо внимательно посмотреть, нет ли потеков внутри упаковки. Если не соблюдались условия хранения, мясо должно пустить мясной сок. Это говорит о том, что оно не свежее. При покупке замороженного мяса следует обратить особое внимание на кристаллики льда расположенные внутри упаковки. Мы откроем Вам небольшой секрет. Если кристаллики льда розового цвета, то это говорит о том, что мясо замораживалось повторно.

Не свежее, испорченное мясо.
Сейчас мы приведем Вам ряд признаков, по которым очень легко определить не пригодность данного продукта. Серый цвет мяса говорит о том, что миоглобин содержащийся в мясе разрушился. И произошло это за счет нагревания и резкого охлаждения. Основной показатель развития бактерий на поверхности мяса, это появление липкой слизи и повышенная влажность. О неправильной вентиляции и плохом охлаждении свидетельствуют появившиеся на поверхности мяса ярко выраженные сгустки крови. Розоватый цвет жира свидетельствует о том, что такое мясо вымачивали в марганцевом растворе.

Мясо обладает достаточным количеством полезных свойств. Поэтому ни в коем случае не стоит ускорять процесс размораживания, например, поместив изделие в горячую воду. При этом многие полезные свойства будут потеряны. Старайтесь не замораживать все мясные изделия повторно. Это может в дальнейшем негативно повлиять на его качество. Мясо – это один из важнейших элементов питания для человека. Оно служит нам источником энергии, благодаря высокому содержанию в нем белков. Поэтому, при покупке мясных изделий никогда не пренебрегайте этими простыми правилами выбора свежей продукции.

Уважаемые читатели. Никогда не следует покупать мясные изделия, которые не отвечают стандартам качества. Это может привести к плачевным последствиям, а в худшем случае и к летальным исходам.

Мясо не самый дешевый продукт, да о его пользе спорить не приходится. Поэтому очень обидно ошибиться при выборе мяса. Так как же выбрать качественное мясо и не приобрести вместо парного или охлажденного мяса лежалое или размороженное?

Прежде всего, при покупке мяса не стоит обращать внимание на красиво уложенные куски мяса. Как правило, на такую хитрость идут продавцы, чтобы продать не самое лучшее и вкусное мясо. 

Чтобы отличить свежее мясо от замороженного, просто надавите на него. Если мясо свежее, то место надавливания очень быстро разглаживается. Когда лунка не исчезает, то перед вами размороженное мясо, если же углубление лунки полностью заполняется жидкостью, то это мясо размораживали и замораживали несколько раз. Когда же после надавливания в лунке выступает кровь, то перед вами мясо животного, которого неправильно забили. 

Нередко продавцы при помощи шприца закачивают в мясо воду, чтобы увеличить вес, а вместе с ним и стоимость куска мяса. Вы можете также проверить мясо на «содержание» воды, если надавите на кусок. Если в лунке проступит немного жидкости, то вероятнее всего оно «шприцованное». Но в большинстве случаев определить «шприцованное» это мясо или нет, удается лишь дома. Если положить мясо на разогретую сковородку, то через несколько минут оно будет плавать в воде, а кусок потеряет значительную часть объема. 
Также при покупке мяса не лишним будет обратить внимание и не его запах. Каждый вид мяса пахнет по-своему, но одно их объединяет – ни одно качественное мясо не имеет неприятного, отталкивающего запаха. Если вам кажется, что вы выбрали самый лучший кусок, но его запах вызывает отвращение, лучше откажитесь от него. 

Определить качество мяса можно еще и при помощи лакмусовых бумажек. Приложите к куску мяса розовую бумажку, и если она посинеет, то можете смело брать данный кусок. Если же вы приложите синюю бумагу к мясу, и она вдруг покраснеет, то перед вами несвежий образец. 

Помогает определить качество мяса и его цвет. Если мясо слишком темное, а жир имеет желтоватый оттенок, то перед вами или лежалое, или же мясо старого животного. Свинина и молодая баранина должна иметь нежно-розовый цвет. Если вам предлагают такого же цвета говядину, то, по меньшей мере, это должно вызвать у вас подозрение.
Когда перед вами лежит кусок мяса неестественно ярко-красного оттенка, то перед вами мясо, искусственно обработанное продавцами для увеличения исходного веса.

Хранение, замораживание и размораживание мяса — как долго замораживать мясо

• Пластик заставляет мясо потеть, поэтому после покупки рекомендуется как можно скорее вынуть мясо из пластика и хранить в холодильнике.
• Мясо следует переложить в непластиковую посуду и накрыть фольгой или неплотно накрыть пластиком, чтобы обеспечить приток воздуха.
• Сырое и приготовленное мясо следует хранить отдельно.
• Свежее мясо хранится в холодильнике 3-5 дней. Варят мясо 5-7 дней.

Как долго можно замораживать мясо?

Сырое мясо в зависимости от разделки может храниться в морозильной камере до 6 месяцев. Более крупные куски, такие как стейки и жаркое, можно безопасно хранить до 6 месяцев. Более мелкие куски, такие как говяжьи стейки, не следует замораживать более 4 месяцев, а фарш не следует замораживать более 3 месяцев.

Хранение мяса в морозильной камере

Мясо, хранящееся в морозильной камере, следует хранить при температуре 0 † F (-18 ° C).
Время хранения вареного мяса в морозильной камере короче, чем сырого мяса, из-за так называемого привкуса.Некоторые ароматы окисляются в морозильной камере через некоторое время.

Если замороженное мясо разморозилось, повторное замораживание не рекомендуется, если оно не было предварительно приготовлено, по ряду причин:

Качество ухудшается каждый раз при размораживании и повторном замораживании замороженного мяса. Замораживание приводит к образованию кристаллов льда в структуре мяса (поскольку мясо содержит высокий процент воды). Эти кристаллы льда разрывают волокно, что вызывает кровотечение из мяса при размораживании. При повторении текстура мяса будет очень сухой.
Никогда не замораживайте повторно размороженное и хранимое при комнатной температуре мясо.

Как разморозить мясо?

В холодильнике: планируйте заранее, так как это самый медленный метод размораживания. Мелкие замороженные продукты могут разморозиться в холодильнике за ночь, а большие — значительно дольше.

В микроволновой печи в режиме размораживания: запланируйте приготовление пищи сразу после того, как она разморозится в микроволновой печи, потому что некоторые области пищи могли начать готовиться во время цикла размораживания.

Другой совет:

• Мясо нельзя размораживать при комнатной температуре на кухонном столе.
• Размороженное в холодильнике мясо хранится несколько дней. Мясо, размороженное быстрее, следует использовать немедленно.
• Размороженное мясо нельзя повторно замораживать в сыром виде.

8 распространенных мифов о замороженном мясе

В Интернете и, вероятно, среди ваших друзей существует множество различных мнений, когда дело доходит до замораживания продуктов, особенно мяса.Каковы лучшие методы замораживания мяса, как долго мясо прослужит, как определить, слишком ли оно старое, чтобы есть, и другие вещи, о которых вы слышали на протяжении многих лет. Но что правда, а что ложь?

Наша команда Good Ranchers здесь, чтобы помочь развенчать некоторые распространенные мифы и заблуждения, когда дело доходит до замораживания мяса.

8 мифов о замораживании мяса и других продуктов

Миф 1. Вы не можете повторно заморозить приготовленное мясо. Это один из самых распространенных мифов о замораживании мяса. Вы, наверное, даже слышали это от мамы или бабушки на протяжении многих лет, но это неправда.Если мясо не было оставлено на хранение более двух часов, вы определенно можете заморозить и повторно заморозить мясо. Хотя замораживание сырого или сырого мяса по-прежнему безопасно, обратите внимание, что вы можете немного потерять его вкус, когда оно оттаивает и теряет часть влаги. Примечание: ваша бабушка, возможно, не ошибалась полностью, но технологии упаковки мяса и технологии заморозки, безусловно, изменились с годами.

Миф 2: Мясо нужно заморозить сразу. Вы можете безопасно заморозить большую часть продуктов до срока годности или использования.Обычно вам нужно вынуть его из оригинальной упаковки и перевернуть самостоятельно, чтобы не допустить попадания воздуха. К счастью для клиентов Good Ranchers, мы продаем наше мясо индивидуально упакованным, запечатанным под вакуумом и готовым к замораживанию для вашего удобства и свежести мяса. Другими словами, если вы покупаете в продуктовом магазине два филе миньона, которые «лучше всего подходят к 22 марта ^-го» года, с намерением устроить замечательный ужин со стейком при свечах со своей второй половинкой, но 22 марта ^{-й номер} катится, и вы вы все еще заказываете еду на вынос, вы можете легко завернуть стейки и хранить их в морозильной камере до тех пор, пока не будете готовы к свиданию, при условии, что они все время были в холодильнике и не лежали на прилавке. Миф 3: размороженное мясо нельзя замораживать и повторно замораживать. Это, вероятно, одно из самых распространенных заблуждений, но эксперты сходятся во мнении, что если продукты разморозить в холодильнике и хранить в холодном состоянии (40 градусов или ниже), будет безопасным . Вы можете заметить потерю вкуса, но что касается сохранности мяса, птицы и рыбы, то все в порядке.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) сообщает:

После размораживания продуктов в холодильнике их можно безопасно заморозить без приготовления, хотя качество может быть снижено из-за потери влаги в результате размораживания.После приготовления сырых продуктов, которые ранее были заморожены, можно безопасно замораживать приготовленные продукты. Если ранее приготовленные продукты разморозили в холодильнике, вы можете повторно заморозить неиспользованную часть. Заморозьте остатки в течение 3-4 дней. Не замораживайте продукты, оставленные вне холодильника более чем на 2 часа; 1 час при температуре выше 90 ° F.

Если вы покупаете ранее замороженное мясо, птицу или рыбу в розничном магазине, вы можете повторно заморозить, если с ними обращались должным образом, согласно Министерству сельского хозяйства США.

Миф 4: Срок годности замороженных продуктов истекает. Как и большинство вещей в жизни, подготовка является ключевым моментом. Если вы правильно хранили продукты в герметичных упаковках и при нужной температуре в правой части морозильной камеры (см. Миф 8), все готово. Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание при замораживании мяса, заключается в том, что нарезанные куски мяса обычно не хранятся в морозильной камере так долго, как целые. Узнайте больше на веб-сайте Министерства сельского хозяйства США о замораживании и безопасности пищевых продуктов.

Миф 5: Замораживание мяса и других продуктов убивает бактерии. Если бы это было правдой, мы бы все радовались.Замораживание продуктов не убивает бактерии, но может замедлить их рост.

Согласно Министерству сельского хозяйства США, «процесс замораживания сам по себе не разрушает питательные вещества. В мясных и птицеводческих продуктах питательная ценность при хранении в морозильной камере практически не меняется ». Хорошее практическое правило — замораживать только те продукты, которые были гигиенически упакованы и подготовлены, чтобы избежать перекрестного загрязнения в морозильной камере. При размораживании и приготовлении мяса помните, что приготовление при температуре правильной — лучший способ удалить все бактерии и безопасно для употребления в пищу.Если вы часто готовите мясо на гриле, приобретите термометр для мяса.

Миф 6: Замороженное мясо и продукты содержат меньше питательных веществ, чем свежее мясо и продукты. Очередное заблуждение о замороженных продуктах и ​​даже близко не точное! Замороженные продукты фактически сохранят свою питательную ценность и иногда могут содержать больше витаминов, например, замороженные фрукты и овощи, по сравнению со свежими продуктами в проходе с продуктами. Почему? Замороженные фрукты и овощи обычно собирают на пике спелости, поэтому они содержат все эти витамины и питательные вещества.«Замораживание мяса и птицы не влияет на пищевую ценность», — говорит СиСи Уильямсон в этой информативной статье Washington Post, которая является экспертом по безопасности пищевых продуктов на горячей линии Министерства сельского хозяйства США по мясу и птице.

Миф 7: Все продукты можно заморозить. Хотя замораживать все продукты безопасно, важно помнить, что не все продукты хорошо замораживаются, поэтому оно того не стоит. Избегайте замораживания продуктов, таких как салат или другая зелень салата, любых сливочных соусов, которые могут включать яичный или яичный желток, или мяса, приготовленного с майонезом, например знаменитого куриного салата вашей мамы.Кофе — еще один из тех, которые люди любят замораживать, но масла начинают разрушаться при отрицательных температурах, впитывая необычные ароматы.

Миф 8: Замороженные продукты можно хранить в любом месте морозильной камеры. Этот, вероятно, не так широко известен, но не все в вашей морозильной камере идеально подходят для замороженных продуктов. Подумайте, например, о дверце морозильной камеры. Когда вы открываете и закрываете его, температура там колеблется сильнее, чем в других частях морозильной камеры. Для длительного замораживания мяса попробуйте хранить его в задней или нижней части морозильной камеры (но не забывайте, что оно там!).Наше мясо Good Ranchers доступно для покупки во всплывающих окнах по всей территории США, и вскоре мы будем продавать мясо через Интернет. Наше мясо на 100% состоит из полностью натуральной американской говядины и курицы, каждое из которых индивидуально упаковано, запаивается под вакуумом и готово к замораживанию.

Подпишитесь на нас в Pinterest, чтобы узнать о рецептах, а также узнать больше советов и мифов о замораживании мяса.

Как долго я могу хранить мясо в замороженном виде? Это зависит от типа мяса

В холодные и влажные выходные поход в продуктовый магазин кажется худшей идеей в истории человечества. Нет ничего более удивительного, чем полностью укомплектованный морозильник.Когда вы проверяете свои варианты пищевых продуктов, вы можете задаться вопросом: «Как долго я могу заморозить мясо, прежде чем оно испортится?» У меня есть ответы прямо здесь, друзья мои.

Но сначала! Краткое руководство о том, как правильно заморозить мясо: вы можете заморозить практически любой тип мяса, и оно должно хорошо держаться, если вы правильно его упаковываете и замораживаете. Шаг первый: если вы собираетесь заморозить кусок мяса, делайте это пораньше, когда он еще свежий. Не ждите, пока мясо станет , просто вот-вот взорвется, а затем кладите его в морозильную камеру — этот кусок мяса не станет более свежим после трех месяцев на льду.Во-вторых, когда вы упаковываете мясо, плотно заверните его в полиэтилен, а затем в алюминиевую фольгу или герметичный пластиковый пакет. Ваша цель здесь — свести к минимуму воздействие воздуха на мясо, потому что воздух высушит его и вызовет ожог при заморозке. Когда мясо хорошо завернуто, обязательно напишите на нем дату.

annick vanderschelden photography / Moment / Getty Images

Чтобы замороженные продукты оставались хорошо замороженными, вы должны поддерживать температуру в морозильной камере не ниже 0 градусов по Фаренгейту.В некоторых морозильных камерах есть встроенные термометры, чтобы вы могли контролировать температуру. Если в вашем морозильнике нет термометра, Институт сельского хозяйства и природных ресурсов Университета Небраски предлагает такой простой прием: если у вас в морозильнике есть мороженое, вытащите его и посмотрите на его текстуру. Если ваша морозильная камера имеет подходящую температуру, она должна быть твердой. Если у вас мягкое мороженое, которое легко взять, значит, морозильная камера недостаточно холодная.

Согласно FoodSafety, мясо, замороженное при постоянной температуре 0 градусов или ниже, будет безопасно употреблять в пищу в течение неограниченного времени.губ. Дэрил Минч, преподаватель семейных и пищевых наук в Rutgers Cooperative Extension, говорит Bustle, что замороженное мясо и птицу следует использовать в течение одного года или меньше для достижения наилучшего качества. «Он будет оставаться в безопасности, пока заморожен, но может не иметь хорошего вкуса». Некоторые виды мяса остаются хорошими, то есть вкусными и влажными, дольше, чем другие. Вот разбивка:

Мясо (говядина, свинина, баранина и т. Д.)

Bloomberg / Bloomberg / Getty Images

Согласно FoodSafety.говно, сырые стейки можно заморозить от 4 месяцев до года; отбивные подходят от 4 до 6 месяцев; и жаркое — от 4 до 12 месяцев. Бекон можно заморозить на 1 месяц, а сырую колбасу — на 1–2 месяца.

Птица

Цыплята и индейки могут храниться в морозильной камере до года, а кусочки курицы и индейки должны быть съедены в течение 9 месяцев.

Рыба

При замораживании рыбы долговечность морозильной камеры зависит от того, нежирная она или жирная. Постная рыба включает треску, камбалу, окунь, сом, тунец и тилапию, и по данным FDA, их можно замораживать на срок до 6 месяцев.Жирная рыба включает анчоусы, скумбрию, лосось и сардины; для лучшего качества эту рыбу не следует замораживать более 2–3 месяцев. (Вы можете ознакомиться с более полным списком нежирной и жирной рыбы в Berkeley Wellness.) морозильная камера на три-четыре месяца.

Приготовленное мясо или птица

Capelle.r / Moment / Getty Images

Приготовленное мясо и птица не сохраняют свое качество в морозильной камере так долго, как сырое мясо.Министерство сельского хозяйства США рекомендует разморозить и съесть приготовленное мясо в течение 2–3 месяцев, а птицу — в течение 4 месяцев.

Краткое примечание о том, как разморозить мясо: лучший способ разморозить мясо — это положить его в холодильник, чтобы он медленно нагрелся. Довольно маленькие куски мяса разморозятся за 24 часа, в то время как более крупные, например, целые цыплята или индейки, разморозятся дольше. (Министерство сельского хозяйства США оценивает день размораживания на каждые 5 фунтов мяса.) Министерство сельского хозяйства США утверждает, что для более быстрого размораживания вы можете положить мясо в водонепроницаемый пластиковый пакет и окунуть его в миску с холодной водой.Слейте старую воду и каждые полчаса добавляйте новую, пока мясо не разморозится. Никогда не размораживайте замороженное мясо, просто оставив его на прилавке; внешняя сторона мяса нагреется, а внутренняя часть все еще заморожена, и вы рискуете размножиться бактериями.

Наконец, проявите здравый смысл. Если вы разморозили кусок мяса, и он выглядит неправильно или пахнет, не ешьте его!

Дополнительная информация предоставлена ​​Сайедой Хаулой Саад.

Как долго оно будет храниться ?: Консервирование мяса

Не имеет значения, храните ли вы запасы на зиму или на случай отключения электроэнергии — знание того, как долго мясо будет храниться при определенных обстоятельствах, может быть разницей между сбалансированное или несбалансированное питание в неопределенное время.Знание множества способов уберечь мясо от порчи значительно повысит ваши шансы сохранить запасы еды как можно дольше. Рассмотрим несколько возможных способов подготовки мяса к хранению и то, как разные виды мяса выдержат эти условия.

Свежее мясо

Помимо того, что мясо просто кладут на стол, храните его в холодильнике — это самый быстрый способ его испортить. Любое свежее мясо в холодильнике следует съесть в течение недели, а любое мясо, которое не охлаждается, следует съесть в течение дня или нескольких часов, особенно если это курица.Сырую говядину и стейки лучше всего хранить в холодильнике от трех до четырех дней, но при необходимости их хватит и на шесть. Однако сюда не входит говяжий фарш или органы; их нужно съесть в течение двух дней, иначе у вас есть шанс позволить им вырастить какие-то неприятные разновидности бактерий. Вы узнаете, когда ваша говядина стала коричневой снаружи и немного липкой на ощупь. это не самый надежный и безопасный способ сохранить свежее мясо.

Свежая свинина может храниться примерно столько же, сколько и говядина, но максимум пять дней. Министерство сельского хозяйства США рекомендует есть свежую свинину в течение двух дней, если она лежит в холодильнике, или заморозить ее в течение пяти дней, чтобы предотвратить скопление бактерий. Свинина не так опасна для роста вредных бактерий, как курица, но все же не так безопасна, как говядина, которая является одним из немногих видов мяса, которое можно употреблять почти в сыром виде, в отличие от свинины, курицы или баранины. Однако в хранении свинины хорошо то, что вы можете получить большие куски мяса, такие как свиная лопатка, которые накормят множество людей, и это намного дешевле, чем большой кусок говядины.К тому же в нем не так много костей, как в курице.

Цыпленок — свежее мясо с самой короткой выдержкой, которое вы можете купить. Он хранится в холодильнике всего два дня и должен быть приготовлен при определенной температуре, чтобы гарантировать, что все бактерии, которые существуют в нем, исчезли. Даже нетронутая курица может быть вредной, поэтому это может быть не лучший выбор для хранения свежего мяса на случай чрезвычайных ситуаций.

Замороженное мясо

Заморозка мяса — хорошая идея для хранения, особенно если вы уверены, что электричество будет всегда в наличии на случай чрезвычайной ситуации, на которую вы собираете запасы.Замороженное мясо хранится долго, и в холодильнике оно обычно тает в течение суток. Чтобы хранить мясо в морозильной камере, вы можете оставить его в оригинальной упаковке или положить в пакеты Ziploc для морозильной камеры. Говядина по-прежнему остается одним из самых выносливых мясных продуктов, она хорошо замораживается и хранится долго. Начиная от крупных кусков говядины — например, ростбифа — до небольших кусков говядины (например, говяжьего фарша) — мяса хватит от года до трех месяцев. Вы можете хранить его дольше, но это сделает его немного менее ароматным.(Хотя вы, вероятно, не беспокоитесь о том, чтобы иметь полноценные стейки, если вы храните их на время, когда еда может быть трудно достать.)

Узнайте секреты опытного охотника, поскольку он показывает вам, как быстро и эффективно обработайте свою дичь в полевых условиях.

Свинина замерзает почти так же, как говядина. Он не хранится так долго, но может храниться в морозильной камере до восьми месяцев, сохраняя при этом полный аромат. Однако, как и говядина, ее можно хранить намного дольше, но вы рискуете, что мясо станет немного водянистым.Если вы не возражаете, замораживайте столько свинины, сколько хотите, но не забудьте хорошо ее упаковать и проверить оригинальную упаковку на предмет дырок, которые сделают ее менее подходящей для хранения в морозильной камере.

Удивительно, но курица — лучшее мясо для замораживания. Он очень хорошо застывает и прослужит больше года, прежде чем потеряет вкус. Лучшие виды куриного мяса для хранения — это большие куски курицы без костей и целые цыплята. Более мелкие порезы могут быстрее застрять, но они все равно должны оставаться в рабочем состоянии в течение шести или более месяцев.В случае отключения электроэнергии замороженное мясо останется замороженным в течение примерно двух дней, если морозильная камера останется закрытой. Вы также можете накрыть морозильную камеру одеялом, чтобы улучшить теплоизоляцию.

Сушеное, вяленое и копченое мясо

Сушеное мясо — это когда вы убираете всю влагу из свежего мяса путем применения соли и тепла. Есть разные способы сделать это, но все мясо можно сушить и хранить в течение одного и того же времени. Сушеное мясо прослужит бесконечно долго, если вы правильно высушите его и соблюдаете правильные методы хранения.Если вы сушите мясо сейчас, готовясь к чрезвычайной ситуации, вы можете использовать электрическую сушилку или духовку. Для приготовления вымачивайте или натирайте свежее мясо в солевом растворе не менее суток. Это может быть солевой раствор, приготовленный из соли и воды, или просто сухой солевой раствор из трав и соли. Лучший выбор соли — морская соль или любая другая соль, не обработанная йодом. Типичный солевой раствор можно приготовить, растворив 1 ½ столовой ложки соли в одной чашке теплой воды, а затем смешав ее с четырьмя чашками свежей холодной воды.После замачивания нарежьте мясо небольшими порциями, чтобы оно высохло, затем высушите мясо в течение нескольких часов или до целого дня и храните его в плотно закрытых пакетах Ziploc. Это сделано для того, чтобы влага не попадала внутрь — сушеное мясо не испортится, если его не хранить в Ziploc, и вы можете хранить его другими способами, если хотите. Сушеное мясо также можно выложить на солнце для просушки, если нет доступа к духовке или если отключено электричество.

Вяление мяса очень похоже на сушку, но при этом используется гораздо больше соли, и нет необходимости использовать духовку или электрическую сушилку.Вяленое мясо натирают или замачивают в соли, затем подвешивают и оставляют сушиться. Свинина и говядина — это мясо, которое чаще всего вяляют, главным образом потому, что они обрабатывают процесс лучше, чем курица. То же самое и с сушкой. Говядина и свинина — наиболее популярные виды мяса для сушки. Их также можно лучше обезвоживать и использовать в супах. Лосось и другая рыба — это другое мясо, которое очень хорошо коптить, сушить и лечить, и так их гораздо приятнее есть.

Копчености готовятся на костре или в коптильне.Коптильни могут быть электрическими, угольными или газовыми, и они насыщают мясо альдегидами через дым, который вымывает влагу из мяса, как это делает соль в других процессах консервирования. Часто люди будут коптить мясо, потому что им нравится вкус, но это также хороший способ хранить различные виды мяса на неопределенный срок.

Сохрани свою щедрость!

Мясные консервы

Если вы знакомы с консервированием фруктов и овощей, вы должны знать, что вы также можете консервировать мясо.Используя автоклав, вы можете убить любые бактерии, которые могут жить в мясе, и сохранить его до года. Курица и говядина — хорошие варианты консервирования, как и рыба. Вы можете приготовить мясо раньше и запечатать его, или вы можете использовать сырую упаковку. Вы можете найти множество рецептов и инструкций в руководстве Министерства сельского хозяйства США по консервированию в домашних условиях или в публикациях, таких как Ball Blue Book .

Консервирование — еще один отличный вариант, если вы ожидаете потери мощности, так как консервирование под давлением можно проводить на открытом воздухе на переносной газовой плите.После того, как банки запечатаны, для сохранения мяса не требуется электричество. Чтобы как можно дольше продлить срок хранения мяса, храните банки в прохладном и сухом месте. В идеале, ваше место хранения должно быть от пятидесяти до семидесяти градусов по Фаренгейту.

То, как вы решите сохранить мясо на случай любой чрезвычайной ситуации, зависит от доступных вам вариантов, чрезвычайной ситуации, которую вы планируете, и от того, будет ли электричество включено или нет. Важно знать, как правильно консервировать и хранить мясо, потому что, если вам нужно жить за счет сохраненного рациона, вам также необходимо поддерживать сбалансированную диету, чтобы оставаться здоровым в трудные времена.

© 2013 Off the Grid News

Как долго сырой говяжий фарш хранится в холодильнике или морозильной камере?

подсказки

• Как долго сырой говяжий фарш хранится в холодильнике или морозильной камере? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — всегда держите говяжий фарш (включая сырые гамбургеры) в холодильнике.

• Как долго хранится сырой говяжий фарш в холодильнике? После покупки говяжьего фарша его можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней — срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но говяжий фарш останется безопасным для использования после даты продажи, если он был правильно хранились.

• Неоткрытый сырой говяжий фарш можно хранить в оригинальной складской упаковке при охлаждении; Чтобы продлить срок хранения говяжьего фарша, не открывайте упаковку до момента использования.

• Как долго можно оставить сырой говяжий фарш при комнатной температуре? Бактерии быстро растут при температуре от 40 ° F до 140 ° F; От говяжьего фарша следует отказаться, если его оставить более чем на 2 часа при комнатной температуре.

• Чтобы еще больше продлить срок хранения сырого говяжьего фарша, заморозьте; при замораживании поместите говяжий фарш в морозильную камеру до того, как истечет количество дней, указанное для хранения в холодильнике.

• Вы можете максимально продлить срок хранения говяжьего фарша в морозильной камере, обернув оригинальную складскую упаковку воздухонепроницаемой сверхпрочной алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или бумагой для морозильной камеры или поместив упаковку в прочный пакет для морозильной камеры, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

• Как долго сырой говяжий фарш хранится в морозильной камере? При правильном хранении сырой говяжий фарш будет сохранять наилучшее качество в морозильной камере в течение примерно 3-4 месяцев, но и по истечении этого времени останется безопасным.

• Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — говяжий фарш, который хранился в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, будет храниться в течение неограниченного времени.

• Как долго сохраняется сырой говяжий фарш после замораживания и размораживания? Размороженный в холодильнике говяжий фарш перед приготовлением можно оставить еще на 1-2 дня в холодильнике; Говяжий фарш, размороженный в микроволновой печи или в холодной воде, нужно сразу же приготовить.

• Как долго говяжий фарш хранится в холодильнике после приготовления? Приготовленный говяжий фарш обычно хранится от 3 до 4 дней в холодильнике и 4 месяца в морозильной камере.

• Как определить, плохой ли сырой говяжий фарш? Лучше всего понюхать и посмотреть на говяжий фарш: признаки плохого говяжьего фарша — кислый запах, тусклый цвет и слизистая консистенция; откажитесь от говяжьего фарша с неприятным запахом или внешним видом.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Как долго вы можете хранить готовые блюда, мясо, молочные продукты, фрукты и овощи?

Изменилось ли ваше отношение к еде после того, как нас попросили оставаться дома?

Я больше готовлю и запасаюсь, когда все-таки хожу в супермаркет, чтобы избежать лишних поездок.

Моя кладовая полнее, чем обычно, мой холодильник почти переполнен, и мне нужно быть особенно осторожным, чтобы ничего не пропало зря.

Если вы собирали запасы или рылись в старых банках в шкафу, вам может быть интересно, как долго вы сможете безопасно хранить и есть всю пищу в своем доме.

От хранения мяса и молочных продуктов до консервов и фруктов — вот что говорят два эксперта.

Как долго вы можете хранить остатки еды и еду на вынос?

Приготовленные продукты, хранящиеся в холодильнике, следует употреблять или замораживать в течение трех дней или 24 часов, если вы беременны, пожилые люди или имеете слабую иммунную систему.

Это совет Лидии Бухтманн из Информационного совета по безопасности пищевых продуктов.

Причина в том, что пищевые отравляющие бактерии медленно накапливаются, пока ваша еда находится в холодильнике.

Инфекции, вызванные бактериями листерий, могут быть особенно опасны для беременных женщин и людей с ослабленной иммунной системой, поэтому им рекомендуется быть более осторожными.

Замораживание продуктов остановит рост любых бактерий, поэтому это хороший вариант, если у вас есть продукты, которые лежали в холодильнике в течение нескольких дней, и вы не хотите их тратить.

Срок годности по сравнению с употреблением по датам

• Если у продукта есть срок годности, его необходимо съесть или заморозить до этого, иначе это может стать риском для безопасности пищевых продуктов.
• Если у продукта есть срок годности и он хранился надлежащим образом, его можно есть после этого срока, но, возможно, он потерял качество.

Источник: Информационный совет по безопасности пищевых продуктов

Насколько горячими должны быть пищевые продукты при повторном нагреве?

При разогреве хранившихся в холодильнике блюд убедитесь, что они полностью горячие.

На всякий случай г-жа Бухтманн говорит, что пищу следует нагревать до 75 градусов по Цельсию, чтобы убить любые бактерии.

Она рекомендует использовать термометр для мяса или настройку разогрева в микроволновой печи, следя за всеми подсказками, чтобы перемешать.

Пробел для воспроизведения или паузы, M для отключения звука, стрелки влево и вправо для поиска, стрелки вверх и вниз для громкости. WatchDuration: 1 минута 28 секунд 1 м 28 с Можете ли вы доверять Интернету, когда дело доходит до безопасности пищевых продуктов? (ABC Everyday: Джед Купер)

Как долго вы можете хранить сырое мясо?

Это зависит от того, как упаковано мясо.

«Если мясо находится на подносе или если мясо упаковано в вакуум, это действительно ограничивает рост микробов, поскольку исключает воздух», — говорит Джулиан Кокс, доцент кафедры микробиологии пищевых продуктов в Университете Южного Уэльса.

Без такой упаковки мясо очень быстро испортится в холодильнике или при комнатной температуре.

Говоря о мясе, нужно следить за «предупреждающими знаками», — говорит доктор Кокс. Мясо изменит цвет и станет неприятным запахом, когда начнет портиться.

Замораживание мяса остановит рост любых насекомых, но вам необходимо убедиться, что мясо должным образом разогрето после разморозки.(Опять же, вы хотите, чтобы оно было нагрето до 75 градусов по Цельсию.)

Всегда полезно разморозить мясо в холодильнике. По словам г-жи Бухтманн, курицу мыть не нужно. (Pexels)

Всегда размораживайте мясо в холодильнике, чтобы бактерии не распространялись по кухонным поверхностям.

И, несмотря на то, что вы, возможно, слышали, нет ничего плохого в повторном замораживании размороженного мяса, — говорит г-жа Бухтманн.

«Мясо может немного потерять качество, так как при замораживании клетки разрушаются, и оно может стать немного водянистым», — говорит она.

Бактерии могут жить в фарше, колбасах и других продуктах, в которых смешано мясо.

Чтобы быть в безопасности, обязательно готовьте эти продукты полностью, — говорит доктор Кокс.

У вас есть вопросы по хранению или безопасности пищевых продуктов? Напишите нам по адресу [email protected], и мы постараемся ответить на них.

Как долго хранятся консервы?

Консервы, такие как помидоры, которые я использовала в своих спагетти, могут храниться два года или больше, — говорит г-жа Бухтманн.

Это потому, что консервы обрабатываются так, чтобы быть коммерчески стерильными и не содержать потенциальных насекомых.

«Маловероятно, что банки станут небезопасными даже спустя годы», — говорит д-р Кокс.

После открытия банки обязательно используйте продукты в течение времени, указанного на банке. (Обычно это несколько дней.)

А если банка повреждена, опухла или протекает, это может быть угрозой безопасности пищевых продуктов, поэтому выбросьте ее.

Интересно, что на многих банках даже нет срока годности.По словам г-жи Бухтманн, это потому, что они имеют такой долгий срок хранения и, вероятно, будут употреблены задолго до того, как испортятся.

Консервы, которых следует избегать

Эксперты поделятся некоторыми советами по консервам, которые помогут вам выбрать в следующий раз, когда вы пойдете в супермаркет.

Подробнее

Как долго вы можете хранить молочные продукты?

«Молочные продукты, такие как молоко, йогурт и сыр, следует хранить в холодильнике и использовать до истечения срока годности», — говорит г-жа Бухтманн.

Возможно, вам будет интересно услышать, как твердые сыры, такие как чеддер, успешно замораживаются.Но опять же они могут потерять качество.

Как долго можно хранить свежие овощи и фрукты?

Сообщение от доктора Кокса заключается в том, что фрукты и овощи могут испортиться еще до того, как станут опасными для употребления. И нет установленного срока.

Большинство овощей лучше всего хранить в холодильнике, в то время как фрукты (включая помидоры) лучше всего хранить вне холодильника для лучшего качества, говорит г-жа Бухтманн.

Бананы следует хранить от семи до 10 дней в прохладных условиях, но в холодильнике или в теплые месяцы они быстрее подрумянятся.

Картофель лучше всего хранить вне холодильника в прохладных темных условиях.

«Не ешьте картофель, который начал прорастать, так как он может выделять токсины, которые не разрушаются при приготовлении пищи», — говорит г-жа Бухтманн.

ABC Everyday в вашем почтовом ящике

Получайте нашу рассылку новостей ABC Everyday каждую неделю

5 часто задаваемых вопросов о хранении, транспортировке и разделке оленей на оленину.

Нет ничего лучше, чем подать тарелку с сосисками или гамбургерами и знать абсолютно все, что есть в этом мясе, — вот что вам нужно.Конечно, это то, к чему мы все стремимся. Однако есть некоторые тонкости или вопросы, на которые вам могут понадобиться ответы.

Вот где мы и пришли. Наша компания была основана с простой целью — помочь среднему охотнику упростить обработку дичи, поэтому давайте ответим на наиболее часто обсуждаемые вопросы, касающиеся мясопереработки. Когда мы закончим, вы можете вычеркнуть эти пять из своего списка оправданий, чтобы не начинать.

Как долго я могу хранить переработанное оленину?

Это зависит от того, как вы его храните.

Вы превратили этого оленя в кучу вкусных гамбургеров, стейков, колбасы и вяленого мяса и хотите знать, как быстро вам нужно все это съесть. Мы включили время как для охлаждения, так и для замораживания, но мы также предполагали, что вы правильно подготовили и запечатали оленину в вакууме. Возможно, вы запечатали вакуум с помощью чего-то вроде нашего вакуумного упаковщика MaxVac 1000. Если вы этого не сделали, возможно, вы захотите это рассмотреть. Вакуумные упаковщики продлевают свежесть и срок хранения ваших продуктов в морозильной камере, защищая их от ожогов в морозильной камере и сохраняя питательные вещества.

• Для целых кусков мяса, таких как стейки и жаркое, у вас будет 3-5 дней свежести, если вы поместите их в холодильник. Если заморозить, это продлится до 9-12 месяцев. Некоторые говорят, что замороженная оленина хранится в морозильной камере до 2 лет.
• Фарш и колбасы хранятся 1-2 дня в холодильнике и 2-3 месяца в морозильной камере.
• Копченая колбаса хранится 2-3 месяца в холодильнике и 5-6 месяцев в морозильной камере.
• Вяленое мясо можно хранить в прохладном сухом месте при комнатной температуре до месяца, в холодильнике — до 6 месяцев, а в морозильной камере — до года.
• Всегда размораживайте оленину в холодильнике — дайте как минимум 12 часов для наилучшего результата размораживания.

Как долго мой олень остается в хорошем состоянии?

Хронология убийства на столе.

Есть много переменных, которые помогают ответить на этот вопрос, начиная со специфики вашего убийства.. Где вы ударите оленя, как быстро вы его восстановите, и, самое главное, температура окружающей среды напрямую повлияет на вкус мяса. Лучшая на вкус оленина — это чистые выстрелы. Однако, если олень не упал в то место, куда вы стреляли, при температуре 30 или ниже у вас есть несколько часов после того, как олень умрет, чтобы открыть его и остыть. Если температура составляет 40 или выше, вы постараетесь вылечить этого оленя в течение пары часов. И наоборот, когда температура находится в подростковом возрасте, вы можете позволить ему полежать ночь, если вы достигнете его в сумерках.

После того, как вы извлекли тушу, вам нужно как можно скорее разделать (или выпотрошить) оленя в полевых условиях. Это запускает процесс охлаждения и убирает субпродукты с мяса — это также облегчит ваш груз для транспортировки, поскольку куча крови и кишечника может составлять 20% веса оленя. Дополнительные сведения о передовых методах обработки полей и мясопереработки см. В этом сообщении в блоге.

Повесьте тушу в прохладном месте в день убийства оленя (40 ° F или меньше.) Мы не рекомендуем замораживать перед обработкой, так как замораживание туши до того, как она станет жесткой, может сделать мясо жестким. Если вы стареете оленя, дайте ему повиснуть при температуре 40 ° F или ниже в течение 2-3 дней.

Обработайте и упакуйте оленей в течение 24 часов после завершения процесса старения.

Сколько мяса я получу от своего оленя?

Чуть меньше половины его веса.

Ожидайте, что нежирное мясо без костей будет чуть меньше половины веса оленя в полевой туше.Конечно, вес вашего оленя зависит от вашего терпения, ваших навыков и места охоты. Сколько постного мяса без костей вы получите из туши, также зависит от ваших навыков мясника и игрового процессора.

Чтобы рассчитать вес туши, разделите массу в полевой туше на 1,331. Идеальный выход оленины без костей из этой тушки должен составлять 67% от этого веса (или вес тушки, умноженный на 0,67). Однако более реалистичный выход составляет около 70% от идеального (или идеальный вес оленины без костей, умноженный на к .70).

В качестве примера, если вы возьмете самку, которая весит 100 фунтов в полевой разделке, ожидайте, что туша будет весить 82 фунта. Идеальный выход оленины — 55 фунтов, но реальный выход мяса — 39 фунтов.

Как лучше всего хранить моего оленя?

В сухом прохладном месте.

После того, как вы одели, перевезли оленя и сняли шкуру с оленя, держите тушу в подвешенном состоянии, в прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей.То, как вы храните своего оленя между убитым и переработанным, будет иметь большое значение в том, как он будет на вкус, когда вы положите его на стол. Его следует повесить в прохладном, сухом месте с постоянной температурой ниже 40 ° F, в идеале между 34-37 ° F. Канатная таль и складной гамбрель могут оказаться большим подспорьем при подъеме и подвешивании туши оленя.

Какие части оленя для чего использовать?

У нас есть ответы, и у нас есть рецепты.

Есть несколько способов приготовить оленя, поэтому мы включили несколько рекомендаций о том, как использовать разные части и как они называются, а также пару идей рецептов.То, что вы делаете отсюда, ограничено только вашими инструментами и вашим воображением.

Патрон

Мясо, вырезанное из нижней части шеи / плеч, обычно используется для жаркого или тушеного мяса.

Chop

Толстый кусок мяса от позвоночника, обычно с ребром (или его частью).

Фланг

Отрезок, сделанный из нижней части живота, часто используется для стейков или мясного фарша.Мы бы порекомендовали гамбургеры или сосиски, может быть, даже колбасу Backwoods Chipotle Bourbon Sausage.

Сердце

Опытные охотники знают, что это одна из самых вкусных частей оленя.

Поясница или пояс

Эти мышцы проходят по обеим сторонам позвоночника и меньше всего используются в течение жизни оленя, что придает им нежность и изысканность. Поскольку для стейков используется большинство задников — они хороши на гриле или слегка приправлены на сковороде.Вы также можете попробовать их на гриле.

Снятый с ножек, Osso Bucco известен своим ароматным мясом вокруг кости с дырой в ней. Лучше всего тушить.

Ребра

Эти мускулы, найденные между ребрами животных, невероятно вкусны. Попробуйте свой стиль медового барбекю.

Жаркое

Большие куски мяса, взятые из крупа или задних конечностей оленя.Можно разделить на более мелкие куски мяса и использовать как говяжьи наконечники или жареный / медленно приготовленный целиком. Нам нравится наш маринованный в маринаде из мескита или гикори.

Круглый

Толстый диск из мяса, обычно получаемый из задней части или окорока. Можно измельчать и использовать в гамбургерах.

Хвостовик

Это мышцы нижних конечностей или голеней с натянутыми сухожилиями.Должен быть очищен от костей и нарезан кубиками. Лучше всего готовить на медленном огне в супах, тушеных блюдах или в виде мясного фарша.

Плечо

Мясо с лопатки часто используется в жареном или в качестве фарша.

Стейки

Мышечная полоса между скакательным суставом и крестцом на задней части задней лапы. Готовьте их, как любой стейк, на гриле с приправой по вашему выбору.

Тушеное мясо / Тушеные кусочки

Тушеное мясо / Тушеные кусочки: Небольшие надрезы в области шеи / плеч. Как правило, это жесткие, нарезанные кубиками, приправленные и приготовленные на медленном огне.

Вырезка

Еще один исключительно нежный срез. Лучше всего готовить быстро на редкой или средней прожарке. Для приготовления отличных стейков или обжаренных медальонов.

.