Сколько может лежать мясо в холодильнике: Сколько можно хранить мясо в морозилке и холодильнике

Сколько может лежать мясо в холодильнике: Сколько можно хранить мясо в морозилке и холодильнике

Сколько можно хранить размороженное мясо в холодильнике | Вдомееда

Вопрос о том сколько можно хранить мясо в холодильнике хоть однажды да интересовал человека. На самом деле мясопродукты постоянно присутствуют в рационе большинства людей и не всегда удается приготовить ровно то количество, которое необходимо. Не говоря уже о том, чтобы каждый день покупать только нужную свежую порцию. Часто хозяйки запасаются мяском на долгий период, и информация о том где, как и сколько хранить мясо станет для них очень полезной.

Хранение мясопродуктов

Как правильно хранить мясо знают далеко не все, многие действуют интуитивно и просто помещают куски в морозильную камеру. Это решение верное, но как быть если по каким-то причинам холодильник отсутствует или не может вместить в себя продукт? Как выходили из положения, когда не было холодильников? И как долго можно хранить свежее мясо при комнатной температуре?

Хранение в холодильной камере

При какой температуре хранить мясо в холодильном устройстве? Все зависит от сорта продукта и его формы. Курица и говядина, фарш и цельные куски – все это требует различных условий и хранится в домашних условиях разное количество времени. Так, например, говядину разрешается держать в охлажденном виде гораздо больший срок, чем остальные виды.

По нормам временные периоды хранения разного вида мяска следующие:

• свинина и говядина хранятся сутки при температуре около 7 градусов;
• курица и крольчатина лучше сохраняются при +5 и лежат не более 12 часов;
• сроки хранения фарша: сутки при температуре +5;

Лучше содержать филе в более низких температурах. Если снизить температурный режим до -3 градусов, то любой вид мяска можно сохранять двое суток, а температура до -5 увеличивает срок до 4 суток. Таким образом, бытовая холодильная камера не подходит для длительного хранения охлажденного мяса. Для таких целей нужен специальный холодильник.

Правила хранения продукта в холодильнике определяются еще и видом обработки. Разберем этот вопрос подробнее.

Свежий продукт

Свежее мясо в холодильнике хранится 1-2 суток. При этом важно учитывать размеры. Мелкие куски начнут портиться быстрее, чем крупный. Поэтому не нужно резать мяско на куски если планируется только охладить его. Порезать филе лучше перед закладкой в морозильную камеру.

Как уже было сказано ранее, температура, сохраняющая охлажденное мясо, должна быть от +7 до -5, при этом чем ниже температура, тем дольше может пролежать продукт.

Совет! Для сохранения вкуса у охлажденного мяса не нужно упаковывать его герметично, продукт должен дышать, иначе он приобретет заветренный вкус. Лучше всего держать его в эмалированной посуде с крышкой.

Маринованное мяско

Для того чтобы продлить срок еще на несколько суток филе можно поместить в маринад. Сколько можно хранить маринованное мясо в холодильнике зависит от состава маринада. Разные добавки в разной степени продляют срок.

Если период хранения охлажденного мяска подходит к концу, а возможности поместить его в морозилку все еще нет – достаем и маринуем.

• Майонез добавляет к сроку 4 дополнительных дня.
• Замаринованное в кефире и других кисломолочных продуктах мяско пролежит не более 2 суток;
• Чесночный и луковый маринады продлят срок до 5 дней.
• Если мясные кусочки замариновали в большом количестве перцев, то срок хранения увеличивается до 1 недели. Все потому, что красный, черный и душистый перцы – хорошие антисептики, и не позволяют быстро размножаться вредным бактериям.
• Водка добавит неделю.
• Уксус и вино в составе маринада сохранят мясное филе в течение 5 дней.

Вареное мясное блюдо

Сколько хранить вареное мясо в холодильнике тоже важный вопрос. К сожалению, не каждая хозяйка точно знает сколько может лежать филе. Хранить в холодильной камере сваренное мяско можно от 2 до 6 дней. Длительность определяется разными факторами. В первую очередь от количества соли, если отваривать мяско в сильно соленой воде, то срок хранения увеличится.

Если отварить жирное мяско, то оно испортится гораздо быстрее, чем постное. Также длительность хранения зависит от того насколько долго варили продукт. Например, холодец может стоять в холодильнике неделю. Кроме того, заморозка варёного мяска может продлить срок до 1 месяца.

Копченый продукт

Раньше для того чтобы дольше сохранить мяско его коптили. Сколько хранить копченое мяско зависит от температуры и места расположения.

Совет! Копченое мясо ни в коем случае нельзя сохранять в морозилке. Там оно потеряет все свои вкусовые качества и станет водянистым.

Копчености пролежат в холодильнике около 10 дней. При этом филе можно хранить и вне охлаждающего устройства, но в прохладном месте, желательно чтобы температура не превышала 18 градусов. Так можно хранить копченых кур или куски мяса 1,5-2 суток, не переживая, что они испортятся.

Размороженное мясо

Сколько можно хранить размороженное мясо в холодильнике? В этом случае не стоит затягивать. Лучше всего не держать продукт больше суток. Это обусловлено тем, что он хранился до заморозки определенное время.

Важно правильно разморозить филе, лучше всего если процесс пройдет естественным путем. Только так получится продукт сохранивший максимум пользы. При этом один день хранения начинает свой отсчет с момента полной разморозки. Не нужно размораживать мяско в горячей воде или микроволновке, это может нарушить его структуру и лишит части полезных веществ.

Вяленый продукт

Сушеное мяско отличается от остальных видов тем, что оно может пролежать вне холодильника неделю и остаться пригодным для употребления. Поэтому вопрос о том, как хранить вяленое мясо не стоит так остро.

В давние времена старались вялить как можно больше мясных кусков, так как в прохладных погребах такой продукт сохранялся очень долго. В холодильнике вяленое мяско можно держать полгода.

Хранение в морозильной камере

Сколько можно хранить мясо в морозилке? Использование морозильной камеры позволяет хранить мясные кусочки очень долго. Замороженное мясо в морозильнике может храниться 10-12 месяцев, может и дольше, но важно помнить, что содержание полезных веществ со временем уменьшается. Температура при этом должна быть от -18 и ниже.

Мяско не советуют замораживать повторно, поэтому перед тем, как разместить в морозилке и заморозить, его лучше порезать на порционные кусочки.

Как сохранить без холодильника?

Самой большой проблемой иногда становится вопрос, как хранить мясо без холодильника. Зимой это возможно реализовать на балконе. А как быть летом? Как хранили мясной продукт, когда не было охладительных устройств? Сколько дней можно сохранить в комнатной температуре мясные куски?

Ни один метод не дает возможности сохранить мясопродукт дольше 2-3 дней. Но даже этот срок может помочь в случае, если нужно время освободить место или разморозить камеру.

• Раньше хранили филе, смазав его уксусом или лимонным соком. Кислая среда помогает избежать размножения бактерий. Летом так можно держать филе 1-2 дня, зимой срок увеличивается еще на один день. Важно не закупоривать мясной кусок. Лучше всего хранить в керамической емкости с крышкой.
• Еще один вариант – обернуть филе в соленую ткань, смоченную в крутом растворе соли. В такой обертке мясной кусочек пролежит 2-3 дня. Важно чтобы раствор был очень соленым, обычно в стакане воды растворяют переполненную столовую ложку соли.
• Занимаясь хранением в летние дни можно воспользоваться листьями крапивы. Обернув в них филе можно держать его двое суток в жарких условиях. Важно чтобы к мясопродукту был обеспечен доступ воздуха, иначе оно задохнется.
• Холодное молоко также поможет сохранить филе в течение 2 дней.

Независимо от того каким способом сохранили филе в комнатной температуре, если разместить его в охлаждающем устройстве срок увеличится на 1-2 дня. Также можно разместить емкость с мясным филе на балконе или прохладной веранде. В осеннее время года подобное запросто может заменить охлаждающие приборы.

сколько можно сырое и вареное

Мясо является неотъемлемой частью рациона любого человека. Оно содержит необходимый белок и множество нужных витаминов и минералов. Благоприятно сказывается на кроветворной функции организма. Следует помнить, что наиболее полезно именно свежее мясо, не подвергавшееся заморозке. При минусовых температурах часть полезных свойств продукта теряется. Уточним, сколько можно хранить мясо в холодильнике без угрозы для здоровья.

Сырое мясо

Как хранить

Мясо – скоропортящийся продукт. В обычных условиях уже через несколько часов в нем могут завестись болезнетворные микроорганизмы и начать свое активное размножение. Это чревато отравлением и серьезным заболеванием человека. Поэтому всегда стоит помнить, сколько можно хранить мясо без холодильника, всего 3-4 часа. Лучше его обернуть во влажную ткань, смоченную в соленой воде или уксусе. В холодном уголке при температуре от 0 до 3 градусов Цельсия оно так может сохраняться до трех суток.

Где хранить

Правильно поместить продукт все-таки в холод. Как хранить мясо в холодильнике:

• если вы уверены, что сырое мясо свежее, хранить без заморозки в холоде его можно до трех дней. Иначе употребите его в пищу в течение первых 24 часов хранения;
• не стоит держать продукт под полиэтиленом, так он быстрее испортиться. Лучше воспользоваться для этого стеклянной, керамической или пластиковой тарой;
• не выкладывайте его долго на открытом воздухе во избежание обветривания, высыхания и порчи. Можно взять емкость с крышкой;
• свежее сало или мясо всегда дольше сохраняет свои полезные свойства, если не разрезано на мелкие куски. Кусок всегда дольше будет свежим, чем фарш;
• поместите продукт в самое холодное место устройства, ближе к задней его стенке;
• если присутствует кость, лучше ее сразу отделить, так как порча продукта начинается именно с нее;
• сырое мясо не следует ополаскивать и промывать перед тем как поместить в холод.

Хранение мяса в холодильнике

Замораживание

Можно ли хранить мясо в холодильнике более длительный период, чем трое суток? Да, но обязательно, заморозив его. Так Вы сможете быть уверены, что оно останется не только полезным для Вас, но и безопасным.

Замороженный кусок может благополучно находиться в морозилке до полугода. Следует как можно быстрее перевести его в замерзшее состояние, так Вы максимально сохраните в нем полезные вещества. Если это возможно, воспользуйтесь функцией мгновенной заморозки.

Важно! Чтобы дополнительно обеспечить сохранность продукта после замораживания можно облить его водой и снова поместить в морозильную камеру. Так на его поверхности создаться ледяная пленка, которая обезопасит его от пересыхания.

Мясо и сало следует не только правильно хранить, но и размораживать.

Основные советы по разморозке продукта:

• следует это выполнить максимально бережно при естественных условиях. Пусть это несколько дольше, но полезнее для будущего блюда;
• не стоит подвергать продукт агрессивному воздействию, помещать в горячую воду или использовать микроволновку. Так теряются не только полезные свойства мяса, но и его вкусовые качества.

Маринад

Если хранить сырое мясо или сало надо более, чем трое суток без заморозки, можно его замариновать. Обязательно выполняйте это с уксусом или соком лимона. Таким способом обработанное блюдо сохраняет свою пищевую ценность до 7 суток.

Мясо в маринаде

Совет! Нарезанные кольца лука лучше добавлять за несколько часов перед приготовлением, так маринад не изменит цвет.

Приготовленный продукт

Если хранению подлежит не сырое мясо или сало, а уже термически обработанное, то срок его хранения в холодильнике увеличивается до 10 суток. Вареное блюдо лучше держать в бульоне, тушеное – в подливе, а жареное – в посуде с плотной крышкой.

Отварное мясо

Если вареное или тушёное блюдо вызывает у Вас сомнение в своей пригодности в пищу, желательно перед едой его дополнительно проварить или протушить. Так вы обезопасите себя от отравления. Если же продукт испортился, потреблять его не следует.

В комнатных условиях

При условиях, когда продукт невозможно положить в холод, можно воспользоваться старинным «бабушкиным» способом, как хранить мясо без холодильника. Необходимо поместить свежий кусок в прохладное молоко. В нем продукт сохранит свою ценность до трех суток.

Молоко

Еще один проверенный рецепт хранения – это положить свежее мясо в посуду, переложить его листьями крапивы и накрыть тканью. Следует убрать тару в прохладное место в комнате. Так можно хранить мясо до двух суток.

Будьте внимательны к правилам хранения такого важного продукта питания, как мясо. Так Вы сможете обезопасить себя от неприятных последствий потребления испорченного продукта и наслаждаться его наилучшим вкусом в готовом блюде.

Сколько мясо может храниться в морозилке и в холодильнике: сроки хранения | Андреева Мария

Мясо относится к категории скоропортящихся продуктов. При имеющемся холодильнике за его сохранность можно не беспокоиться. Однако при неправильном хранении вкусовые и питательные свойства мяса могут сильно пострадать. Потому хранить мясо и мясную продукцию в холодильнике или морозильной камере необходимо с соблюдением некоторых правил.

Источник изображения «Bing.com»

Сроки хранения мясных продуктов зависят от условий, в которых они хранятся. К ним относятся:

• оборудование;
• температура хранения;
• вид мясных продуктов;
• размер кусков;
• упаковка.

В морозилке

По СанПиНу мясо в морозилке может храниться при температуре от -12 до -18 градусов в течение следующих сроков:

• баранина — 1 год;
• свинина — 8 месяцев;
• говядина — 1 год;
• курица — 1 год;
• гусь, утка, кролик, индейка — полгода.

Источник изображения «Bing.com»

При превышении этих сроков продукты приобретают неприятный запах и теряют вкусовые качества.

Важно! Мясо должно размораживаться только один раз.

В холодильнике

Сырую говядину или свинину можно хранить в охлажденном виде двое суток при температуре от 0 до -3 градусов Цельсия. Если температура выше 0 градусов, они пролежат в холодильнике не больше суток. Целая курица или кролик будут оставаться свежими без заморозки двое суток, а порезанные на кусочки — в течение 24 часов.

Если кусок завернут в пленку или пакет, их нужно снять, иначе он запреет и приобретет неприятный запах. Емкость должна быть стеклянной или пластиковой, ее нужно прикрыть крышкой, оставив небольшую щель. Через нее продукт будет «дышать». Мясные продукты нужно хранить на нижней полке холодильника, и рядом с ними не должно находиться никаких блюд.

Источник изображения «Bing.com»

От правильной заморозки зависят вкусовые качества приготовленных блюд. Поэтому нужно стараться соблюдать все правила хранения и заморозки мясных изделий.

Источник: https://tvjam.ru/livehaki/skolko-myaso-mozhet-hranitsya-v-morozilke-i-v-holodilnike-sroki-hraneniya/

Посетите наш портал: https://tvjam.ru/

Понравился материал? Поставьте, пожалуйста, «палец вверх» и подпишитесь на канал — это очень поможет развитию нашего проекта.

С уважением, автор канала «Практические советы домохозяйкам — портал TVJam.ru» Мария Андреева.

правила, секреты, заморозка, разные виды мяса

На чтение 4 мин. Просмотров 427
Обновлено 15.02.2021

Важно соблюдать максимальные сроки, сколько может храниться вареное мясо в холодильнике, чтобы не нанести вред здоровью. Мясо – продукт, который присутствует в рационе ежедневно. Оно используется как для приготовления супов, так и для вторых блюд. Для каждого вида существуют санитарные нормы хранения. Их нарушение приводит к порче, а это становится причиной отравлений.

Основные правила

Чем меньше хранится вареное мясо, тем больше от него пользы. Это основное правило. Если речь идет о продукте, на котором варили бульон, то держать его можно два дня. Если его вынули из бульона, время сохранности уменьшается на сутки. Мясо из супа можно заморозить. Это позволит продержать его до двух недель без потери вкусовых качеств. Но после разморозки продукт должен быть повторно приготовлен, например, протушен.

Жареное мясо без потери вкуса хранят только в холодильнике. Предварительно лучше обернуть его в пищевую фольгу. Таким способом продукт можно продержать до трех дней при температуре не выше +4 градусов.

Сроки, сколько можно хранить готовое вареное мясо в холодильнике, зависят от нескольких факторов:

1. Большую роль играет вид мяса. Чем оно жирнее, тем быстрее портится.
2. Длительность термической обработки. Дольше всего может сохраняться холодец, до шести дней.
3. Срок годности повышается от количества соли.

Отварное мясо в холодильнике должно быть герметично упаковано или лежать в закрытой посуде.

Народные секреты сохранности

Если нет возможности хранить приготовленный продукт в морозильной камере, а съесть все не получается, можно воспользоваться народными способами:

1. В жаркую погоду сберечь мясо можно несколько дней с помощью крапивы. Для этого нужно обернуть кусок листьями растения.
2. Смазать кусок соком лимона и положить в емкость из стекла или керамики. Обязательно нужно накрыть крышкой. Такой способ дает возможность сохранить свежесть и вкус продукта до двух суток, а зимой – до трех.

Народные методы эффективно используют для хранения не только готового, но и свежего мяса. Например, можно завернуть охлажденный кусок тканью, пропитанной соленым раствором. На стакан воды берется столовая ложка соли.

Используя народные способы, важно не укутывать мясо герметично. Оно должно дышать. В противном случае появится неприятный запах.

Сроки хранения разных видов мяса

Период годности зависит не только от количества соли и длительности варки, но и от вида изделия. Вареные и вяленые продукты могут быть пригодными для употребления разное количество дней:

1. Отварное мясо хранится в холодильнике от двух дней. Если это постный сорт, то держать его можно до шести суток.
2. Длительный срок могут лежать копченые мясные продукты. В холодильнике их сохраняют до 10 дней. Копчености не замораживают, так как они становятся водянистыми. Если нет возможности держать копченое мясо в холодильнике, его помещают в прохладное место, где температура не превышает + 18 градусов. В таких условиях оно остается пригодным до двух дней.
3. Самый долгий срок хранения имеет вяленое мясо. Это старинный способ приготовления. Именно так сохраняли продукты в погребах. Вяленые куски могут оставаться пригодными к употреблению в течение шести месяцев, если держать их в холодильнике.

До трех суток можно продержать запеченную курицу как целиком, так и отдельными частями. Температура должна быть не более 5 градусов. Чтобы мясо курицы не впитало посторонние запахи, его рекомендуется держать в посуде с закрытой крышкой.

Хранить можно не только готовое мясо, но и бульон. Это очень актуально для работающих хозяек, так как на приготовление бульона требуется много времени. Готовый бульон можно заморозить в контейнере или пакете. В таком виде полуфабрикат может храниться в морозилке до года.

Из бульона можно сделать самостоятельно кубики. Для этого жидкость уваривается, она должна напоминать холодец. Полученную заготовку помещают в морозильную камеру в удобной фасовке. По мере необходимости такие кубики добавляются в супы, могут использоваться как основа для соусов.

Заморозка вареного мяса

Замораживание отварных мясных изделий увеличивает срок годности до одного месяца. Но чтобы не потерялись вкусовые качества, размораживать нужно только естественным путем.

Перед тем как заморозить продукт, его нужно разделить на небольшие кусочки. Каждый из них оборачивается в пищевую пленку. Перед приготовлением кусок вытаскивают, снимают упаковку и оставляют при комнатной температуре. Не рекомендуется проводить разморозку вареного мяса в микроволновке, даже при использовании специального режима, продукт станет сухим.

Соблюдение правил, как хранить отваренные мясные изделия, дает гарантию, что обед или ужин будет не только вкусным, но и максимально полезным.

Как правильно хранить мясо в холодильнике- рецепт пошаговый с фото

Бывают ситуации, когда в доме появляется большая баранья нога или несколько увесистых кур (друзья неожиданно привезли из деревни). Первое чувство радости постепенно сменяет озабоченность: сколько и как хранить мясо? Ведь съесть такое его количество сразу нереально.

Вопросы, связанные с темой хранения и обработки свежего мяса, очень важны. Неправильное сберегание этого продукта может стать основанием для серьезных расстройств пищеварительной системы и даже заболеваний.

Как выглядит качественное мясо

Качественный свежий продукт можно узнать по состоянию его среза. При этом важна консистенция, окраска и аромат. Мясо должно иметь равномерную окраску: без фрагментов других оттенков и пятнышек, а окрас должен соответствовать виду:

• баранина имеет естественный цвет – темно – красный;
• говядина – красный, а телетяна розовый;
• свинина должна быть розовой;
• птица – светлое мясо с розовым оттенком.

В составе допустимы прожилки и небольшие участки жира.

Качественный продукт можно узнать по свежему, приятному, едва различимому аромату. Кислый резкий запах говорит о несвежести продукта.

Включения белых жировых прослоек, которые имеют рисунок на месте среза, напоминающий мраморный, указывают на высокое качество и свежесть. Исключением здесь является жир баранины: он может иметь кремовый окрас.

Консистенция доброкачественного мяса должна быть плотной и упругой. При надавливании оно должно сразу же возвращаться в исходное положение (пружинить). Выемки на месте надавливания оставаться недолжно.

На поверхности качественного продукта не может быть никакой слизи (не говоря уже о плесени).

При выборе в магазине нужно смотреть, чтобы на дне упаковки не было подтеков. Это показатель некачественного продукта: несколько раз размороженного или просто несвежего.

Маленькие ледяные кристаллы розового цвета, расположенные вокруг куска замороженного мяса, также свидетельствуют о нарушениях температурного режима во время хранения.

Сырое мясо, имеющее сероватый оттенок, однозначно не нужно приобретать. Даже если на его упаковке стоит свежая дата выпуска. Употреблять в пищу такой продукт также не следует. Это может вызвать серьезное отравление.

Со стороны работников торговли есть много способов придания красивого вида просроченному товару. К примеру, участки жира розового оттенка указывают на вымачивание в марганцовке.

В магазинах, как и на рынках, степень качества продукта устанавливают при помощи надавливания. Неоднократно размороженное мясо останется продавленным. При этом впадина сразу заполнится жидкостью. А свежее — тут же восстановит первоначальную форму.

Правильное хранение мяса

Хранить мясные продукты допустимо в холодном месте. А сроки хранения будут соответствовать конкретной разновидности и способу обработки.

Вариантов хранения мясной продукции существует несколько, включая заморозку. И каждый из них основывается на определенных нормах, четко обозначенных в соответствующих ГОСТах.

Учитывая качества и особенности того или иного продукта, температура хранения мяса держится в пределах от -30°С до +5°С.

Хранение без холодильника

• Допускается хранить свежее мясо в условиях от 0°С до +5°С не более 2 – 4 суток.
• Этот продукт нельзя держать в полиэтиленовых пакетах, там он «задохнется».
• Продукты держат в холодной воде, в керамической или эмалированной посуде, в прохладном помещении. Этот способ хранения свежего мяса не позволяет ему «обветриться». И помогает в полном объеме сохранять полезные свойства.
• Мясной фарш, и мелко нарезанные кусочки нужно использовать сразу после покупки, или заморозить. При этом следует учитывать, что срок хранения телятины (и других молодых животных) меньше, чем говядины.

Хранение в холодильнике

Когда блюдо решено приготовить в ближайшие два дня, можно обойтись без заморозки. При этом хранить охлажденное мясо в холодильнике для блюда при температуре 0°С — -3°С можно не более двух дней.

• Срок хранения охлажденной свинины — 1 — 3 суток, а свежей птицы — 5 сут.
• В условиях нулевой температуры хранить охлажденное мясо разрешается до 2 недель.
• Свежую курятину, индюшатину и прочую птицу в холоде хранят 2 суток. После термической обработки срок хранения увеличивается до 3 – 4 суток.
• Свиное сырое мясо останется свежим в холоде 5 суток, а если оно уже было приготовлено – только 4.
• Хранение мясного фарша в холодильнике ограничивается 2 сутками.
• Подмороженный при -3°С продукт хранят 3 недели (свинина и говядина) и 2 недели – курятина (тушка).
• Хранить фарш без упаковки в холоде разрешается не больше 12 часов, а любые субпродукты – 6 часов.

Общая таблица хранения

Хранение свежего мяса

Замороженный продукт при температуре -12 -18°С

Хранение без заморозки

• Лучше всего хранить мясо в пищевом контейнере, закрытом крышкой на верхней полке холодильника.
• Срок хранения вырезки, без костей, более продолжительный. Также надо учитывать, что у целого куска больше шансов сохранить свежесть, чем у разрезанного на небольшие части.
• Хранение сырого мяса в холодильнике должно происходить на отдельной полке, подальше от остальных продуктов. Это позволит ему сохранить свежесть подольше.
• Хранение в закрытой полиэтиленовой упаковке нежелательно. Продукту нужен доступ воздуха.
• Продлить свежесть поможет обработка уксусом. Им пропитывают натуральную ткань и оборачивают ею кусок мяса. Такая обработка не дает развиваться бактериям, что увеличивает сроки хранения на 2 – 3 суток.
• Свинину или телятину поливают соком свежего лимона, и кладут в неметаллическую посуду без крышки. Это может продлить срок хранения еще на пару суток.
• Есть и такой вариант хранения: обернуть кусок бумагой. А после этого замотать сверток еще влажной салфеткой. Это увеличит свежесть продукта на 2 – 3 дня. Салфетку предварительно нужно вымочить в воде с большим количеством соли.

Хранение в морозилке

Замораживание – хорошая возможность увеличить срок хранения мяса. Правда, при разморозке оно теряет некоторые качества.

Главное, при заморозке, не оставлять в пакете часть воздуха. Его удаляют максимально (лучше воспользоваться вакуумным упаковщиком). Пакет герметично закрывают, после чего оборачивают фольгой и помещают в морозилку.

Крупные части оборачивают пленкой, чтобы они не примерзали друг к другу.

Каждый кусок мяса подписывают (маркером на упаковке). При таком способе сразу видно оставшееся время хранения.

• Тушки птицы сохранятся около 1 года, а разрезанные на части куски – 9 месяцев.
• Большие куски хранятся в морозилке 6 – 12 мес., а разрезанное красное мясо — от 4 мес. до полугода.
• Дичь хранится от 8 месяцев до 1 года, различные виды фарша – 4 мес.,
• После температурной обработки любое мясо хранится 2 – 6 мес.

Сколько можно хранить отварное мясо

Отварное мясо можно хранить не более двух суток (смотря, каким способом оно обрабатывалось). Холодец держат в прохладном месте от 5 дней до 1 недели (в зависимости от количества соли).

Отварное мясо хранится в холодильнике не более 2 суток, в морозилке не более месяца.

Сколько хранить мясо после разморозки

Когда мясо было разморожено, его следует приготовить не позже, чем через сутки. Повторно замораживать его уже нельзя (оно быстро станет портиться).

Маринованное мясо

Срок хранения маринованного мяса будет зависеть от добавок, использованных при его приготовлении.

Маринад, основу которого составляет кисломолочная продукция позволит хранить будущий шашлык – 1 — 2 суток. Майонез продлит срок хранения до 5 суток. Винные, уксусные, водочные добавления в маринад увеличивают срок хранения еще на 5 суток.

Для сохранения в максимальном количестве витаминов и минеральных веществ, которыми так богата мясная продукция, надо по всем правилам организовать хранение свежего мяса в домашних условиях, следуя рекомендациям, данным в этой статье.

Хозяйки часто задумываются о том, как сохранить мясо в свежем виде. Большинство людей употребляют этот продукт ежедневно, поэтому так важно знать и уметь использовать основные правила и особые хитрости. Если же отнестись к этому вопросу без должного внимания, то уже через пару дней покупка может испортиться.

Хранение свежего мяса

Для многих любителей отдыха на природе вопрос качества продуктов очень актуален. Есть определенные правила, о которых нужно знать, чтобы хранение свежего мяса было максимально долгим. В жаркое время года лучше использовать те сорта, которые дольше хранятся — говядину, баранину. Сначала нужно отделить мышцу от кости, а затем хорошо просушить кусок. Частая проблема на пикниках – мухи. Чтобы их отпугнуть, посыпьте мясные продукты измельченными цветками пижмы. Можно использовать порошок буры — он способствует сохранению свежести продукта и отпугнет насекомых.

Срок хранения

Чтобы определить срок пригодности сырой пищи, нужно точно знать сорт и состояние мясного продукта на момент приобретения. Срок хранения свежего мяса при должных условиях может достигать 72 часов. Помните, что сырье нельзя хранить плотно упакованным в полиэтилен. Если вы не уверены в качестве, то постарайтесь использовать продукт в течение 48 часов. Это особенно актуально для парной тушки.

Температура

Охлажденные мясные продукты можно хранить при температуре от -3 до -5°С сроком до 96 часов. Температура хранения свежего мяса зависит от сорта. Говядина и свинина способны сохранить свежесть и качество при 7°С до 24 часов. Фарш можно хранить при 5°С столько же времени, а кролик и курятина при 5°С сохраняют свои качества только 12 часов. При температурном режиме от 2 до 4°С такой срок сохранности:

• говядина будет пригодна к употреблению 3-4 дня;
• свинина и телятина сохраняется до 3 дней.

Оптимальным для сохранности считается температурный режим от 0 до -3°С. Любой сорт мяса можно хранить так до 48 часов. При температурном режиме -12°С такие сроки:

• говядина и птица хранятся до 8 суток;
• баранина остается пригодной к употреблению 6 дней;
• свинина – 3 дня.

При температурном режиме -20°С:

• говядина хранится 14 дней;
• птица — 12 дней;
• свинина – до 7 суток.

При температурном режиме -25°С:

• говядина пригодна к употреблению 18 суток;
• любая птица будет храниться до 14 дней;
• свинина– 12 дней.

Хранение свежего мяса в холодильнике

Если кусок предварительно охладить до 0°С, хранение свежего мяса в холодильнике увеличится до 3 дней. Поместите контейнеры с продуктом на полку с наименьшей температурой, и он пролежит длительное время. Вот как сохранить мясо, не замораживая:

• Поместите сухие тушки в контейнеры или кастрюлю, но не закрывайте крышки плотно, чтобы воздух поступал вовнутрь.
• Использование полиэтиленовых пакетов для таких продуктов не подходит.
• Используйте уксус для лучшей сохранности мясных изделий. Нужно обернуть кусок пропитанной раствором салфеткой или тканью — это поможет продлить годность еще на пару дней.

Без холодильника

Самый известный способ сохранения мясных продуктов — просаливание: щедро посолите продукт, уложите в емкость из керамики и покройте солью снова. Древесный уголь дополнит эффект – насыпьте его слоем около 4 см поверх соли. Пища сохранится около недели при комнатной температуре. Хороший способ хранения мяса без холодильника – салфетка, смоченная уксусом или лимонным соком. Просто заверните его и отправьте в холодное место. Можно обложить кусок льдом, предварительно обернув его тканью.

Эксперты утверждают, что хранить мясные продукты можно и при помощи других способов. Например, поместите куски тушки, предварительно освобожденные от жира, внутрь деревянного ящика и обложите листами крапивы. Расположите емкость в темном прохладном месте: под землей на глубине 40 см или в подвале. Такой метод позволит хранить продукцию около 3 дней. Сохранить пригодность можно и залив кусочки теплым жиром.

Как дольше сохранить свежее мясо

Если закрались сомнения по поводу пригодности тушки или вы чувствуете легкий запах, то не стоит употреблять такой продукт. Все перечисленные варианты актуальны только для использования продукции удовлетворительного качества. Простые способы, как дольше сохранить свежий вид мяса:

1. Натрите кусок соком лимона — это быстрый способ.
2. Смажьте поверхность продуктов слабым раствором салициловой кислоты.
3. Использование маринада улучшит сохранность любого вида мяса.
4. Можно опустить кусочки в подсоленную воду, потом в уксус. Перед приготовлением тщательно промойте сырье под проточной водой.
5. После засаливания мясных продуктов, нужно прибегнуть к непродолжительному вымачиванию в простокваше или кислом молоке.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Привычка запасать продукты на зиму относится не только к овощам и фруктам, но и к мясу. Забивая морозилку говядиной, свининой, мясом птицы и кролика, важно помнить, сколько хранится в холодильнике мясо животных и птицы. Как долго продукт сохранит свежесть, также зависит от типа обработки — охлаждение или заморозка. Разные сроки хранения мяса птицы и животных после приготовления — копчения, жарки, варки, тушения.

Требования по ГОСТ и СанПин

По санитарным нормативам, при температуре от -2 до +2 градусов сырое мясо и мясопродукты хранятся:

• 48 часов — говядина, свинина, баранина крупнокусковая, тушки, голени, крылья, филе домашней птицы;
• 24 часа — маринованные полуфабрикаты, фарш говяжий, свиной, субпродукты;
• 12 часов — куриный фарш.

Срок хранения в аналогичном температурном режиме готовых блюд:

• сутки — вареные, мясные, из отварных и жареных субпродуктов;
• 36 часов — тушеные, жареные из свинины, говядины;
• 2 дня — тушеная, жареная, вареная птица;
• 72 часа — копченые птичьи тушки;
• 5 дней — мясная нарезка в вакуумной упаковке.

Норма влажности — от 85 %, циркуляции воздуха — 0,2-0,3 метра в секунду. Мясо хранят в темных помещениях. Самый длительный срок годности отводится тушенке — 10 лет.

По государственному стандарту, продукт после вскрытия герметичной упаковки нужно реализовать и употребить в течение 12 часов.

Сроки и правила хранения

Мясо животных и птиц хранится при температуре от 0 до -3 градусов в течение 2 дней, а при -3…-5 градусах — до 4 дней.

Свинина

При +7 градусах срок хранения свинины — менее 24 часов, при -3-0 градусах — до 2 дней. Свиную вырезку, части туши для заморозки заворачивают в фольгу. На нижней полке холодильника они хранятся в полиэтиленовом пакете с отверстиями.

Говядина

Срок хранения при температуре от 0 до +7 градусов в холодильнике — 7 дней, при -18-ти — до полугода. Говяжью вырезку, бифштекс заворачивают в пергамент.

Баранина

Свежесть сохраняется на 2 недели при температуре до -15-ти и 90 % влажности. Заморозка при -18-ти градусах сохранит мясо на 10 месяцев. Срок хранения при -5 градусах — 3 дня. Охлажденный продукт хранят в емкости со льдом, под влажной тканью, используют фольгу и плотный полиэтилен.

Курица

Охлажденная хранится 5 дней при +2 градусах, при 5 градусах тепла курятина лежит 12 часов. При нулевой температуре продукт годен к употреблению в течение 14 дней. Замороженная курятина хранится 4 месяца при -12 градусах, 8 месяцев — при -18-ти. В течение года может лежать мясо птицы при -25 градусах. Курятину хранят в пластиковых контейнерах, полиэтиленовых пакетах.

Гусиную тушу заворачивают в фольгу или пергамент, чтобы защитить от посторонних запахов, и хранят при 0 градусов 2 недели. Охлажденная гусятина хранится при +2 градусах 3 дня. Заморозка продлит срок годности до 7 месяцев.

Замороженная птица хранится полгода, при 0…+4 градусах — 3 дня. Мясо хранят в эмалированной посуде, под крышкой. Крылышки, голени, части филе можно разложить отдельно в стеклянной посуде или завернуть в фольгу. Полиэтилен подходит только для заморозки.

Кролик

Крольчатину хранят 5 дней при температуре от 0 до +4 градусов. Свежую тушку перед заморозкой подвешивают и выдерживают 8 часов при +5-ти градусах. Потом кролика разделывают или упаковывают целиком в полиэтиленовый пакет. При -18-ти крольчатина сохранится в течение полугода.

Индейка

Для заморозки подходит полиэтиленовый пакет, пищевая пленка. Целая тушка хранится год, а части — 9 месяцев. Температурный режим и сроки хранения:

• -14 градусов — неделю;
• -4 градуса — 4 дня;
• -2 градуса — 2 дня.

Для хранения в охлажденном виде нужно отделить кости, так как первым портится мясо около костей. Также следует отдельно хранить индюшиные потроха, так как не выпотрошенная тушка быстрее портится.

• при +4-8 градусах — 12 часов.
• -18-ти — 3 месяца;
• -12-ти — 30 дней.

Охлажденный фарш испортится при комнатной температуре за 2 часа. Поэтому его нужно сразу приготовить или заморозить. Фарш в большом объеме раскладывают в эмалированные емкости, порции заворачивают в полиэтилен.

Субпродукты

Ливер, замороженный блоками, хранится 4-6 суток, а поштучно — 2-4 суток при температуре -12-18 градусов. При температуре от 0 до 2 градусов и влажности 85 % ливер хранят 36 часов, при +8 градусах — сутки. Потроха заворачивают в полиэтилен.

Как правильно мариновать для длительного хранения

Говядину, свинину можно хранить в маринаде из уксуса:

• в стакан налить 8 столовых ложек воды;
• развести в воде 4 столовые ложки уксуса 9 %;
• в посуду с мясом насыпать чайную ложку сахара;
• залить уксусным раствором.

Замаринованное мясо хранится под пищевой пленкой до 7 дней.

Особенности хранения в холодильной камере

Средняя температура, которая поддерживается в холодильнике, — от 0 до +4-6 градусов. Холоднее всего — на верхней полке, под морозилкой, где и рекомендуется хранить мясные блюда.

Термически обработанное мясо можно держать до 7 дней в эмалированной, пластиковой или керамической посуде.

Свежее

При температуре от 0 до -3 градусов мясо может лежать 2 дня в эмалированной посуде или бумаге. Если нет другой тары, можно положить его в пластиковый контейнер. Вырезку, отбивные, ребрышки кладут на отдельную полку, чтобы защитить от посторонних запахов.

Вареное

Отварная свинина, говядина, птица дольше сохранится в бульоне и в кастрюле, в которой она варилась. Срок хранения — не больше 2 дней.

Копченое

Срок годности продуктов холодного копчения — 3 недели, горячего — до 7 дней. Копчености заворачивают в фольгу, пергамент. После вскрытия оригинальной упаковки их лучше переложить в бумажный пакет или в фольгу и хранить под морозилкой не дольше 3 дней.

Размороженное

После разморозки продукты нельзя снова класть в морозилку. Мякоть должна постепенно оттаять в холодильнике или при комнатной температуре, чтобы отбивные или гуляш были мягкими и сочными.

Остатки лучше замариновать и приготовить на следующий день.

Вяленое

Тонкие полоски из говядины хранят в зип-пакетах, в стеклянной банке, выстланной изнутри бумажными салфетками. В холодильнике вяленая говядина сохранится 3 месяца. Салфетки в банке нужно менять каждые 3 дня. Также для хранения кусочки натирают растительным маслом и заворачивают в ткань.

Тушеное

Вскрытые тушеные консервы можно хранить не более 1-2 дней. Сковороду с мясом, тушеным по домашнему рецепту, следует освободить за 3 дня.

Жареное

В холодильнике хранят жаркое в герметичной упаковке, фольге, на верхней полке. Готовое блюдо можно переложить в керамическую посуду с плотной крышкой. Разогревать лучше один раз, так как при чередовании тепла и холода разрушаются полезные вещества в продукте.

Охлажденное

Хранение говядины и свинины:

• от 0 до +2 градусов — 2 дня;
• до -2 градусов —12-16 дней;
• -3 градуса — 20 дней.

Курятина хранится при 0 градусов до 15 дней, а при -2 мороза — 4 дня.

Методы заготовки мяса без заморозки

Сушеное и соленое мясо хранится от нескольких месяцев до 2 лет без холодильника. Также доступный способ сохранить мясо без холода — консервирование.

Засолка

Различают способы соления:

• сухой — куски толщиной в 2-3 сантиметра обильно натирают солью со всех сторон, выкладывают слоями в эмалированные тазы, чередуют слои мяса и соли, кладут сверху гнет и убирают в холодильник на 2-3 недели;
• мокрый — заготовки выдерживают в водном солевом растворе.

Готовую солонину вымачивают в чистой воде, чтобы удалить лишнюю соль. Продукт сухого посола сохранится до 6 месяцев при комнатной температуре, завернутый в фольгу или пергамент.

Сушка

• холодный — заморозка, выдержка в вакууме 6 часов до испарения влаги и льда;
• горячий — тонкие полоски мякоти в 0,5 сантиметра толщиной помещают в уксусный маринад, сверху придавливают гнетом, настаивают в прохладе 10 часов, затем выдерживают в конвекционной печи 8 часов при +60 градусах.

Срок хранения мяса горячей сушки — 1,5 месяца, холодной — 2 года при +25 градусах.

Консервирование

Домашняя тушенка готовится с добавлением свиного, говяжьего, бараньего жира:

• на дно стерилизованных банок выкладывают специи;
• мясо режут кубиками, солят, раскладывают по банкам;
• добавляют жир, заполняя внутренние пустоты;
• разогревают духовку до 200 градусов;
• тару прикрывают крышками, ставят в духовку на противень, засыпанный крупной солью.

Через 2 часа готовую тушенку достают и закатывают банки.

Признаки порчи мяса

В испорченном продукте происходят различные процессы с характерными признаками:

• гниение — серая, вялая поверхность, неприятный запах указывают на распад белка и накопление токсинов;
• склизкая пленка — возникает в результате жизнедеятельности бактерий, которые активизируются при высокой влажности воздуха и плюсовой температуре. Если переложить продукт в холод, активность микроорганизмов спадет, но образование слизи не прекратится;
• пигментация — красные, белесые, серые пятна появляются также из-за распространения бактерий, грибка;
• плесень — появление грибка сопровождается налетом на поверхности мякоти.

Мясо портится при нарушении температурного режима хранения. Внешняя очистка от плесени, вымачивание мяса в уксусе и маринаде не гарантирует его полной безопасности при употреблении в пищу.

Как продлить срок годности

Простые способы, которые помогут немного дольше сохранить свежесть говядины, свинины и птицы:

• для хранения в холодильнике порезать на порции, сложить в стеклянную посуду;
• при первых признаках порчи помыть куски в чистой воде и замочить в концентрированном растворе соли с добавлением нескольких капель уксуса;
• класть мясо в морозилку или под нее, в зону с самой низкой температурой;
• замариновать;
• удалить кости, выпотрошить птицу;
• заморозить.

Чтобы сохранить мясо при комнатной температуре на 2 дня, его помещают в миску с холодной водой. Также заготовка может храниться в холодильнике, если ее залить молоком и накрыть посуду крышкой.

Распространенные ошибки

Нарушения при хранении мясных запасов:

• промывать мясо перед заморозкой;
• оставлять на плите, при комнатной температуре готовые блюда;
• хранить консервы на балконе при минусовой температуре;
• замораживать остатки размороженного мяса;
• держать вместе мясо и рыбу.

Замораживая мясо, нужно поставить на упаковке дату годности. Замороженные повторно мясные продукты теряют питательную ценность, вкус, так как кристаллы льда разрушают их структуру. При длительной заморозке нужно проверять состояние продукта. На мякоти могут появиться серые пятна от усушки — холодовые ожоги. Поврежденные заготовки нужно разморозить и приготовить. Усушка возникает из-за негерметичной упаковки и испарения влаги. Эффект похож на обветривание. Поэтому, несмотря на пятна, такое мясо годится в пищу.

Дополнительные советы и рекомендации

Что полезно знать о хранении мяса:

• полиэтилен не походит для хранения парной говядины, свинины, курятины, крольчатины;
• дерево впитывает мясной сок, а металл оставляет привкус, поэтому мясо безопасно хранить в эмалированной или стеклянной посуде;
• чтобы не перекрывать доступ кислорода, продукт лучше накрыть полотенцем;
• термически обработанное мясо не хранят в морозилке;
• после разморозки в микроволновке мясные заготовки становятся жесткими;
• гусиную, утиную тушку можно хранить без холодильника, в погребе до 5 дней, обернув смоченной в уксусе тканью;
• хранить тушку птицы с потрохами не следует, так как внутренности портятся быстрее, чем мясо;
• овощи, молочные продукты нужно хранить отдельно от мясных заготовок;
• лук, морковь, другие добавки сокращают срок годности фарша;
• домашнюю тушенку можно месяц хранить в холодильнике без консервации.

При покупке мяса сомнительной свежести хранить его не более 2 дней в морозилке и при приготовлении хорошо прожаривать или длительно варить. Чтобы разморозить мясные заготовки, их кладут на 12 часов на нижнюю полку холодильника. На кухнях ресторанов с хорошей репутацией используют охлажденное свежее мясо. Этот пример и следует использовать в приготовлении мясных блюд на домашней кухне.

Сколько хранят мясо в морозилке – таблица сроков и температуры для разных видов

Сроки, которые определяют, сколько можно хранить сырое мясо в морозилке, регламентированы СанПиНом 2.3.2.1078-01. Для кусков или тушек, прошедших предварительную обработку в виде температурного воздействия или с использованием соли, свои нормы. Они актуальны как для точек реализации, так и для домашней морозильной камеры.

У разных видов мяса свои нормы хранения, установленные СанПиНом

Выбор мяса для заморозки

Для заготовки на долгий срок стоит использовать качественное мясо, поскольку воздействие холодом ухудшает его вкус и питательную ценность. Также нет смысла занимать морозилку продуктами, которые не будут впоследствии использоваться.

Критерии выбора:

• Цвет. Зависит от вида: говядина – темнее, птица – светлее. Продукция должна иметь естественный красноватый оттенок.
• Запах. Сильный отсутствует, имеется слабый, некислый.
• Структура. Упругая, пружинящая при надавливании пальцем.
• Жир. Белый – признак свежести, желтый бывает у залежалых кусков или от старых животных и птиц, мясо будет жестким.

На вяленом изделии с хорошим сроком годности нет беловатого налета.

Правила хранения

Общие правила хранения сырого и готового мяса в морозильной камере:

• укладывать в пластиковый контейнер или вакуумный пакет;
• не держать рядом рыбу и другие сильно пахнущие продукты;
• перед замораживанием разделить на нужные порции.

Мясо в морозилке лучше хранить в вакууме или контейнере

Подготовка к заморозке

Как готовить мясо к заморозке:

• срезать жир – он меньше хранится;
• нарезать на нужные куски против волокон;
• предварительно охладить – подержать в холодильнике не менее 4 часов.

Подготовка морозилки:

• освободить самые холодные полки – упакованные куски или тушки должны лежать свободно;
• перед закладкой продукта не открывать дверь на протяжении 4-5 часов.

Нужно ли мыть мясо перед заморозкой или после размораживания

Мыть куски не нужно, поскольку это приведет к попаданию внутрь дополнительной влаги, но если продукт испачкан в земле или крови, то его быстро обмывают холодной водой и насухо промокают салфетками.

Мытье продукции после размораживания не имеет смысла – микробы не могли размножиться, а с грязью никто замораживать ее не будет.

Как правильно провести заморозку продукта

Для заготовки на длительное время все куски мяса и тушки птиц должны быть свежими, без признаков порчи, чтобы в дальнейшем они пригодились, а не просто занимали место в камере. Принципы заморозки каждого вида мяса:

• Сырое. Крупные куски разрезают на порционные, птицу и кролика можно оставить целиком. Обматывают пищевой пленкой, фольгой, пергаментом. Помещают в пакеты или емкости для замораживания.
• Вареное. Для того чтобы сохранить сочность, его лучше замораживать в малом количестве бульона.
• Копченое. Упаковывается в вакуумный пакет или пластиковый контейнер, у которого плотно закрывается крышка.
• Вяленое или соленое. Для хранения подойдет обычный полиэтиленовый пакет, пищевая пленка, фольга.

Мясо можно замораживать кусками или целиком (птица, кролик)

Стоит провести маркировку кусков с указанием даты, при этом необязательно класть листок внутрь пакета, его удобно прикрепить на наружную часть двери с помощью магнитика.

При какой температуре хранить мясо в морозилке

Срок годности зависит от условий – чем ниже температура, тем дольше лежат продукты. Оптимальными показателями для хранения замороженного свежего мяса и вареного без соли являются -18-23 °С.

Для копченого и вяленого также предпочтительны эти температурные значения, но благодаря соли (консерванту) температура может быть несколько выше – в пределах 12-15 градусов ниже нуля.

Время хранения замороженного мяса разных видов

На то, сколько можно хранить замороженное мясо в сыром или готовом виде, влияют следующие факторы:

• плотность куска;
• жирность;
• температурный режим;
• наличие предварительной обработки.

Говядина

Плотная и маложирная, она будет лежать до 8 месяцев при средне-низкой температуре и до 1,5 лет – при шоковой заморозке.

Свинина

Продолжительность хранения жирных кусков в морозильной камере в условиях максимально низких температур составляет не более 10 месяцев, в противном случае появится затхлый запах. Постное мясо пролежит от 6 месяцев при -12 °С, до года – при -25 °С.

Свинина может храниться в морозилке от 6 до 10 месяцев

Субпродукты и полуфабрикаты

Колбасы домашнего приготовления имеют срок годности не более 8 недель, фарш, печень, легкие, желудок, вымя – до 16 недель. В противном случае произойдет вымораживание, в продукт потребуется добавить специи, что поможет придать больше вкуса при приготовлении.

Сардельки, сосиски и прочие вареные изделия замораживать нельзя – это испортит их структуру, сделает кашеобразными.

Крольчатина

У животного мало мяса, поэтому тушка не способна лежать на морозе долго – она высохнет, станет невкусной. Максимальный срок хранения – 8 месяцев.

Дичь

Такое мясо изначально плотнее и суше магазинного, поэтому сроки годности не превышают полугода. По истечении этого времени продукт начнет терять кулинарную привлекательность и питательную ценность.

Баранина

Куски сырого и готового мяса обладают специфическим запахом, который усилится при замораживании. Их не стоит держать в морозильной камере более полугода. Если этот аспект не пугает, то продукт прекрасно пролежит до года.

Индейка

Как и любая другая птица, она способна сохранять питательность и вкусовые качества до 16 недель, если температура хранения -12 °С, и до 8 месяцев – при -25 °С.

Общая таблица хранения

Сроки годности мяса в вакуумной упаковке зависят от его вида и температуры. По СанПиНу они таковы:

Сколько может храниться готовое мясо в морозилке

После праздников и других мероприятий еда может оставаться несъеденной. Для того чтобы ее надолго сохранить, нужно использовать морозильную камеру. Оптимальная температура – от -18°С до -23 °С. Располагать продукцию следует около задней стенки, чтобы не было доступа теплого воздуха при открывании дверцы.

Сроки хранения замороженного мяса, готового к употреблению:

• Жареное. Блюда из птицы – не более 12, мясные – до 16 недель. Перед замораживанием нужно охладить.
• Вареное. Пресное – до 10 месяцев, соленое – до года.
• Копченое. Если продукт холодного копчения, то 14 дней, горячего – 7, далее появится неприятный запах и привкус.
• Вяленое. Может лежать до 3 лет, постепенно теряя сочность и аромат.

Сколько может храниться мясо глубокой заморозки

Такой вид замораживания осуществляется при температуре -18 °С и ниже, при этом продукт промерзает за 1-4 часа, и это помогает дольше сохранить его свежесть.

Продукт глубокой заморозки может храниться от 8 месяцев до 1,5 лет (источник: hoznauka.ru)

Максимально допустимые сроки хранения мяса при шоковой заморозке говядины – до 1,5 лет, баранины и свинины – 12 месяцев, птичью или кроличью тушку нужно употребить за 8 месяцев.

Как сохранить маринованное мясо на шашлык в морозилке

Прибегать к замораживанию таких продуктов стоит только в крайнем случае. Чтобы максимально сохранить вкус и аромат, стоит уделить внимание маринаду – в нем желательны кислые компоненты (майонез, лимонный сок, уксус, томатная паста), кефир или минеральная вода.

Шашлык вместе с маринадом кладут в контейнер из пластика или вакуумный пакет, плотно закрывают, убирают. Температура – -18 °С. Срок годности – до месяца, но лучше употребить в течение недели.

Для того чтобы после размораживания мелкие кусочки было посочнее, их помещают в новый маринад на сутки.

Может ли испортиться мясо в морозилке

Пока продукт находится под воздействием холода, на нем не могут размножаться микроорганизмы, поэтому он не придет в негодность по этой причине. Превышение сроков хранения ведет к иным проблемам:

• разрушение белка – потеря питательной ценности;
• уменьшение веса за счет потери жидкости;
• становится суше;
• волокна разрушаются кристаллами льда;
• теряется вкус.

Что делать, если отключили электричество

Отсутствие тока в сети означает, что морозильная камера не вырабатывает холод. Современные модели поддерживают температуру без подачи электричества до 3 суток. Более простая техника не имеет такой функции. Что делать:

• Использовать хладоэлементы, они поддержат температуру до 2 суток при условии закрытой двери. Их помещают в морозильную камеру заранее, лучше – сразу вместе с продуктами.
• Вынуть всю заморозку в большую емкость, плотно сложить, поставить на холод или в тень. Сверху укрыть куртками, одеялами. Это не даст холоду быстро уйти, поддержит температуру около суток.
• Натереть тающие куски раствором лимонной кислоты (на кончике чайной ложки на 20 мл воды) или соли (1 ч. л. на 200 мл воды), 9% уксусом. Это не даст временно размножаться микроорганизмам, продлит срок хранения до 10 часов.

Что происходит с продуктом со временем

Воздействие мороза неизбежно приводит к следующим изменениям:

• потере влаги, а значит к сухости;
• разрыву волокон;
• пропитыванию запахом морозилки;
• разрушению белка;
• потемнению цвета.

Все это снижает кулинарную ценность. Такие куски лучше перекрутить на фарш и сдобрить специями – это поможет улучшить ситуацию.

Как понять, что мясо испортилось

Признаки просроченного продукта, который непригоден для употребления в пищу:

• резкий неприятный, отталкивающий запах;
• скользкая поверхность;
• белый или желтоватый налет на поверхности;
• отсутствие упругости;
• нарушенная целостность упаковки или пропуск срока годности;
• тусклый красный цвет с зеленоватым оттенком.

По окончании срока годности, но при отсутствии признаков порчи мясо можно проварить 2-3 часа и отдать домашним животным.

Можно ли замораживать мясо несколько раз

Проводить повторную заморозку сырых кусков и тушек нежелательно – это ухудшает вкусовые качества продукта. При необходимости можно положить его в камеру повторно, хуже – если он испортится.

Замораживать мясо повторно нежелательно, только по необходимости

При повторении процедур 3 раза и более разрываются мышечные волокна, мясо становится дряблым, бесформенным.

Вареные, жареные, вяленые или копченые изделия повторному замораживанию не подлежат.

Как правильно разморозить продукт

Для оттаивания подойдет комнатная температура. Крупные куски лучше вытащить из морозилки вечером и оставить на ночь, мелкие – вынуть за 3-4 часа до использования. Мясо, сваренное без соли, оттаивает столько же времени и при таких же условиях.

Вяленые, жареные и копченые продукты размораживаются немного быстрее из-за входящей в состав соли, специй и других компонентов. Их нужно достать из морозилки и поместить в кухонный шкаф. Упакованные в полиэтилен или фольгу куски стоит положить в глубокую посуду – будет выделяться жидкость.

Для ускорения процесса мясо извлекают из упаковки, как только это станет возможным. Так можно предотвратить образование конденсата – поверхность останется сухой, не покроется липкой влажной пленкой.

Для разморозки нельзя использовать микроволновую печь – быстрое нагревание способствует высушиванию мяса, особенно мелких кусков или фарша.

После разморозки продукт желательно употребить в этот же день. Если такого не произошло, хранить оттаявшее мясо нужно в холодильнике не более 5 дней Исключение составляет вяленая продукция – она пролежит до 3 месяцев.

Размораживать мясо можно в тарелке при комнатной температуре

Мясо – полезный, но скоропортящийся продукт, который должен храниться на холоде. Употребление испорченного мяса в любом виде грозит пищевым отравлением, в том числе – тяжелым. Дольше всего ее можно держать в морозильной камере, оптимальной будет шоковая заморозка.

Какие сорта мяса вы предпочитаете? Как и где храните? Поделитесь информацией с друзьями и знакомыми, сохраните статью себе на стену.

3 особенности хранения продуктов в холодильнике – правила и сроки

Какие особенности хранения продуктов в холодильнике? Что нужно знать, чтобы пища оставалась дольше свежей — в статье.

Как правильно хранить продукты в холодильнике

Первое, что следует сделать — настроить температуру. Лучше всего поддерживать микроклимат на показателях -3-12°C.

Правила хранения мяса и рыбы

Некоторую еду нужно держать при легком морозе. Это поможет на время остановить процессы разложения пищи. К примеру, если желаемый срок хранения сырого мяса или рыбы должен составлять 2 месяца, пищу нужно переместить в морозильную камеру. Если ее планируют приготовить в течение суток, продукты можно держать в нулевой камере, такой как у Ardesto DNF-D338X, чтобы избежать оледенения.

Важно: Нельзя хранить рядом сырое мясо и готовую к употреблению еду. Вредная микрофауна (например, паразиты) успеет «перейти» на готовые продукты. Это может вызвать проблемы с пищеварением. 

При этом, рыбу и копчености запрещено класть с такой пищей:

• молочка;
• выпечка;
• яйца.

Причина — такая еда впитывает посторонние запахи.

Нужно знать: 3 полезных совета, как быстро и правильно разморозить холодильник

Правила хранения яиц и кисломолочных продуктов

При корректной организации хранения продуктов в холодильнике яйца не должны стоять рядом с едой, которую можно съесть без термообработки — в противном случае можно заразиться сальмонеллезом. 

Запрещено держать на одном уровне овощи/фрукты и кисломолочку. Они ускорят процессы брожения своего «соседа».

Посуда и упаковка

Готовая еда обязана храниться в закрытых емкостях, таких как контейнер-трансформер для еды Nuvita. Соблюдение такого условия поможет сохранить пищу и не даст просочиться запахам в холодильник. Кроме того, такой порядок поможет упорядочить размещение на полках и максимально оптимизировать хранение продуктов в холодильнике.

Нельзя оставлять пищу в посуде, в которой она готовилась. Особенно, в металлической. Особенностью такой кухонной утвари является то, что в ней продукты заметно быстрее портятся и окисляются. Правила пользования кухонной техникой запрещают ставить горячую еду в холодильник — резкий перепад температуры может сломать устройство.

В тему: Как выбрать холодильник? 11 основных критериев

В каких отделениях какие продукты хранят

Где держать яйца? А на какой полке поставить мед? Куда спрятать помидоры? Ниже разобраны описания правильного хранения продуктов в холодильнике, благодаря которым они будут готовы к употреблению как можно дольше.

Важно: Все рекомендации ниже приведены для техники, у которых морозильная камера находится сверху. 

Отделение под морозильной камерой

Подойдет для скоропортящейся еды, так как здесь самая стабильная температура. В кафе и ресторанах здесь хранят то, что нужно подать в течение дня.

Вторая и третья полочки

Здесь довольно низкая температура, поэтому тут следует хранить ту пищу, которой необходим холод, но не мороз.

Что можно хранить	Рекомендации
Молоко и кисломолочка	В упаковке/контейнере.
Мясо	В упаковке/контейнере. Желательно выделить отдельную полку, чтобы микроорганизмы не попадали в другую еду.
Рыба

Нулевое отделение или нижние ящики

В нижних ящиках температура колеблется в районе 1-3°С. Это сделано, чтобы жидкость в продуктах не кристаллизовалась. 

В продвинутых устройствах, таких как Hitachi R-WB730PUC5XGR, предусмотрены сразу 2 таких зоны: с повышенной и средней влажностью. В первой стоит разместить продукты с высоким содержанием жидкости (овощи фрукты), а во второй будут храниться мясо, рыба и большинство сыров.

Важно: Не стоит мыть овощи перед тем, как класть их в ящик. Дополнительная влага ускорит гниение.

Может пригодиться: Рекомендации по правильной эксплуатации холодильника

Дверца

Из-за постоянного попадания горячего воздуха при открытии дверцы там рекомендуется ставить устойчивые к перепаду температур продукты: газировки, консервы, соки. А вот яйца и молочку лучше держать на полках — им нужен стабильный микроклимат.

Читайте также: Как выбрать холодильник: советы покупателям

Морозильная камера

В этом отделении холодильника сроки хранения продуктов питания увеличиваются в несколько раз. При заморозке останавливаются процессы разложения пищи.

Важно: Повторная заморозка ухудшает вкусовые качества еды. 

Как хранить продукты в морозилке

Прежде, чем класть продукты в морозилку, следует: 

1. Высушить, чтобы избежать наледи. 
2. Сложить в контейнеры либо вакуумные упаковки.
3. Большое количество овощей/мяса/зелени для заморозки следует разделить на маленькие порции, чтобы не приходилось размораживать/замораживать заготовку по несколько раз.

Эти правила позволят сохранить качество пищи и сэкономить место.

Важно: Продукты в морозилке могут лежать до 2-3 лет, но желательно съесть еду за первых 3-7 месяцев. Дальше у пищи начнет ухудшаться вкус.

Интересно: Какой холодильник лучше всего подойдет для дома и дачи? Советы по выбору

Какие продукты нельзя помещать в холодильник

Есть целый список продуктов, чей срок хранения в холодильнике только уменьшается.  Они собраны в таблице ниже

Последняя рекомендация  — не жалеть и выкинуть даже слегка подпорченную еду. Только при правильном хранении продуктов можно продлить свежесть остального содержимого.

Организуйте холодильник и морозильную камеру для безопасности и экономии, Whats Cooking America

«Где говядина?» — скулит раздражительный пенсионер в рекламе Венди десятилетней давности.

Мы очень надеемся, что ответ на этот вопрос, ставший теперь популярной фразой в поп-культуре, не будет лежать где-то рядом с вашими свежими продуктами. У говядины и других видов мяса есть свои организационные проблемы.

Так как организация связана с тем, как и где мы храним вещи, то организация мяса — действительно отличная тема для кухни.Экономия денег на кухне важна почти для каждого домашнего хозяйства, а мясо в магазине стоит на первом месте. Покупка мяса на распродаже, обращение с ним и его правильное использование важны как никогда.

Хранение мяса в холодильнике:

Организуйте холодильник и морозильную камеру, потому что очень важно избежать перекрестного заражения бактериями в холодильнике. Влажный пакет с курицей может быстро капнуть в миску с салатом или на яблоки.

Всегда храните мясо на самом нижнем уровне холодильника. Не кладите упаковку, на упаковке которой могут быть бактерии, прямо на полку. Положите упаковку с мясом на противень с бортиком, тарелку или пластиковый контейнер. Благодаря этому ваши полки будут чистыми и на них не будут капать соки, чтобы они не попали в другие продукты в холодильнике. Большую часть сырого мяса можно хранить в холодильнике в течение одного-двух дней, но если вы не собираетесь готовить его за это время, вам следует переместить его в морозильную камеру.

Если вы заняты поваром, вам будет легче приготовить ужин, если вы потратите немного времени на приготовление мяса перед замораживанием. Измельчение куриных грудок, обрезка жира, нарезка кубиков для тушеного мяса или даже подрумянивание порций говяжьего фарша могут превратить ужин в непростые ночи.

Размещение мяса в морозильной камере:

Готовое и сырое мясо можно замораживать.

Убедитесь, что мясо хорошо помечено именем и датой.

Если вы обнаружили, что разморозили слишком много мяса для данного блюда, не кладите его обратно в морозильную камеру.Готовьте мясо, а затем заморозьте приготовленное мясо, чтобы использовать его в запеканке или другом блюде в другой день.

Для достижения наилучших результатов при замораживании мяса вам необходимо добавить дополнительную обертку к мясу, купленному в магазине. Магазинная полиэтиленовая пленка недостаточно толстая, чтобы надолго сохранить качество мяса. Вы можете бросить мясо в пластиковые пакеты на молнии для морозильной камеры, обернуть их бумагой для морозильной камеры или фольгой.

Упаковка куриных грудок, стейков или отбивных по отдельности позволит вам удалить только то количество, которое вам нужно для данного ужина.Если вы решите заморозить весь пакет, запланируйте использование всего пакета, так как они слипнутся при замораживании.

Избегайте перекрестного загрязнения мяса в морозильной камере. Разложите морозильник по участкам. Храните мясо в одном месте, чтобы бактерии на внешней стороне упаковки не попали во все области морозильной камеры. Вытирать упаковки мыльной водой перед хранением в морозильной камере тоже не повредит.

Создайте инвентарный список для морозильной камеры на доске для протирки.Это поможет вам узнать, что под рукой, не копаясь в пакетах. Это также поможет избавиться от отходов, потому что вы будете использовать мясо до того, как оно сожжется в морозильной камере.

Возьмите за привычку добавлять новые покупки на заднюю часть полки, вытягивая старые упаковки с мясом вперед, чтобы вы могли использовать их в первую очередь.

Добавьте проволочные корзины или пластиковые корзины в ящик или в вертикальный морозильник. Вы можете использовать их для сортировки мяса от других упаковок. Вы также можете рассортировать курицу, говядину и свинину по корзинам, чтобы их было легче найти.

Поскольку полки морозильных камер почти всегда представляют собой проволочную сетку, вы можете добавлять ярлыки, привязав их к решеткам или корзинам. Пластиковые бирки для багажа можно протереть, и они подходят для этой цели.

Если вы разморозили мясо для приготовления, оно не должно ощущаться слизистым и иметь неприятный запах. Если это так, выбросьте его.

Что нужно знать:

Перекрестное загрязнение может произойти после приготовления. Не забудьте выбросить мясную обертку и промыть столешницу мыльной водой или дезинфицирующим средством, прежде чем ставить на стол посуду или другие продукты.Всегда берите чистую тарелку или блюдо для приготовленного мяса.

Используйте две разделочные доски: одну для мяса, а другую для продуктов.

Пока вы собираете продукты для этого проекта, бросьте в корзину термометр для холодильника / морозильной камеры. По данным службы поддержки Clemson Extension Service, морозильные камеры должны иметь температуру 0 градусов по Фаренгейту или ниже, а холодильники — 34-40 градусов по Фаренгейту.

Сэкономьте на мясе, покупая упаковки для всей семьи или мясо на распродаже и разделяя их на более мелкие порции.Вы можете взять острый нож или кухонные простыни и разрезать большой лоток из пенополистирола, мясо и пластик, разделив таким образом большую упаковку на секции. Бросьте каждый в пакет для заморозки. Этикетка и заморозка.

Trash It or Eat It? Правда о сроках годности — Основы здоровья от Cleveland Clinic

На этикетке яиц в холодильнике указано «срок годности» до вчерашнего дня. Безопасно ли готовить последний омлет? Вы ненавидите тратить яйца впустую, но вы также не хотите заболеть.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Зарегистрированный диетолог Анна Киппен, MS, RDN, LD, предлагает некоторые рекомендации по безопасности пищевых продуктов для всех ваших групп пищевых продуктов.

Навигация по срокам годности продуктов

Вы увидите финики на многих скоропортящихся продуктах, таких как мясо,
птица, яйца и молочные продукты.Но вы можете быть удивлены, узнав, что они
обычно не о безопасности пищевых продуктов.

По данным Службы безопасности и контроля пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, производители наносят на свои продукты даты «срок годности» или «срок годности», чтобы розничные магазины и потребители знали, как долго их продукты сохранят свой лучший вкус и текстуру.

Эти даты не требуются федеральным законом (хотя они требуются в некоторых штатах) и не обязательно указывают на безопасность продукта (за исключением детских смесей).На самом деле, скоропортящиеся продукты обычно безопасно употреблять после истечения срока годности, если с ними обращались и хранились должным образом.

Но здесь нет жесткого правила — все в конечном итоге
вам решать, стоит ли готовить омлет дю
jour, или бросить яйца и вместо этого выбрать миску овсянки.

Проверьте свои продукты на наличие явных признаков порчи:

• Запахи
  «выключенный.»
• Заплесневелый.
• Имеет
  другая текстура, чем вы ожидали.
• Имеет
  неприятный вкус.

Общие правила свежести

Эти предметы должны быть
можно хранить в холодильнике или кладовой на время:

• Молоко: 7 дней (Совет: храните молоко в задней части холодильника, где температура обычно самая низкая).
• Яйца : 3-5 недель (Совет: также храните яйца в задней части холодильника, при наиболее низких температурах.)
• Фарш из мяса / птицы: 1-2 дня.
• Приготовленное мясо / птица: 3-4 дня.
• Мясо на обед: 2 недели в закрытом виде или 3-5 дней в открытом виде.
• Сухие макаронные изделия: 1-2 года.
• Стейки: 3-5 дней.
• Свежее мясо птицы: 1-2 дня.
• Фруктовые консервы : от 12 до 18 месяцев или от 5 до 7 дней в холодильнике после открытия.
• Рис и сушеные макаронные изделия : 2 года или 3-4 дня в холодильнике после приготовления.

Насадки для замораживания

Если вы не собираетесь
иметь возможность съесть что-нибудь в холодильнике, пока оно не испортилось, подумайте о том, чтобы выбросить это
в морозилке.Вы можете безопасно заморозить практически любые продукты при температуре не выше 0 градусов.
По Фаренгейту, за исключением консервов и яиц в скорлупе, и это
не приведет к значительному снижению количества питательных веществ в этой пище.

«Замораживание продуктов — прекрасный способ продлить срок хранения и сохранить под рукой быстрые, простые и полезные блюда», — говорит Киппен.

Для сохранения продуктов
качества, заверните в прочную алюминиевую фольгу или герметично
пакеты для заморозки. Если ваша еда сгорела в морозильной камере, это не значит, что она
небезопасно есть.Просто отрежьте пригоревшие в морозильной камере порции, прежде чем готовить
еда.

За лучшее качество,
рекомендуемый срок хранения в морозильной камере:

• Гамбургеры и прочие мясные фарши: 3-4 месяца.
• Курица или индейка (целиком): 1 год.
• Супы и рагу: 2-3 месяца.
• Мясной обед: 1-2 мес.

Советы по безопасности пищевых продуктов, когда ваша морозильная камера теряет мощность

Морозильная камера! Мой ледяной сундук с сокровищами: остатки хлеба для поджаривания, апельсиновые корки для засахарения; замороженных овощей и рыбы; вишневого шоколадного торта моей невестки и яичного кугеля моей тещи.Замороженные 7,04 кубических фута моих съедобных надежд и мечтаний. Был. Открытым.

Когда пища поднимается выше 40 градусов по Фаренгейту, она попадает в то, что обычно называют «опасной зоной» — диапазон (до 140 градусов), где бактерии быстро размножаются, потенциально до уровней, которые могут вызвать заболевание людей. Я замораживаю много продуктов, чтобы избежать отходов и сэкономить деньги и время. Теперь, если не считать болезней пищевого происхождения, от мысли о том, чтобы все выбросить, меня тошнило.

Я попыталась сосредоточиться на фактах: мы узнали, что наш кошачий сиделка, в последнюю минуту схватившая мороженое, оставила приоткрытую морозильную камеру за 10 часов до того, как мой муж вернулся из рабочей поездки, из-за того, что он постоянно пищал и хранил мягкую еду. Мы были уверены, что температура в морозильной камере была около 0 градусов по Фаренгейту. Но после этого мы понятия не имели. Неужели еда слишком долго находилась в «опасной зоне»? Неужели нам действительно пришлось все выбросить?

Я был зол. Мне было грустно. Я отрицал это. Я торговался. «Может быть, в большинстве случаев это нормально», — сказал я себе в одну минуту, а в следующую представил себе желудочно-кишечную катастрофу. На своем пути к принятию я узнал все, что мог, у экспертов по безопасности пищевых продуктов, и в конечном итоге пришел к выводу, что, хотя часть еды можно было спасти, я не мог выдержать риска съесть остальную.Итак, замороженные обломки приземлились в компост, и я изучил и вложил средства в некоторые инструменты, чтобы избежать потерь в будущем.

На всякий случай, если вы когда-нибудь столкнетесь с отключением электричества, сломанным прибором или случайно приоткрытой дверью, рассмотрите мои выводы ниже. Если самое холодное место в вашем доме перестает быть достаточно холодным, это может сэкономить вам немного горя.

Оценка температуры имеет ключевое значение. Сначала определите, насколько прогрета еда. По словам У.С. Департамент сельского хозяйства. В противном случае, если у вас есть пищевой термометр, микробиолог из Университета Рутгерса и ученый в области пищевых продуктов Дон Шаффнер предлагает проверить поверхность самого теплого предмета.

«Если бы еда в морозильной камере была 40 градусов или меньше, то вы просто закрываете дверцу и уходите», — сказал он, отметив, что даже если еда безопасна, размораживание и повторное замораживание может повлиять на ее качество.

Если температура пищи превышает 40 градусов, Шаффнер предлагает работать слоями. Самую теплую пищу, вероятно, нужно выбросить (подробнее о том, что можно утилизировать ниже), но если следующий слой окажется ниже порога температуры «опасной зоны», это, вероятно, нормально. Правительственные директивы рекомендуют потребителям не есть скоропортящиеся продукты, оставленные без надлежащего охлаждения более чем на два часа.

Нагревание пищи не исключает риска. Чтобы заболеть такими бактериями, как сальмонелла и листерия, нужно проглотить живые организмы (ех). Но когда некоторые бактерии размножаются, как в моем морозильнике, они создают термостойкие токсины. Так что, даже если сами микробы погибнут в духовке или микроволновой печи, их токсины все равно могут вызвать у вас тошноту, сказал мне специалист по безопасности пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США Арчи Магулас.

Еда может быть хорошей, но есть гораздо опаснее. По словам Шаффнера, опасные бактерии не появляются спонтанно на каждом куске пищи, нагретой до 40 градусов. Большая часть нашей пищи не содержит патогенов, но некоторые из них могут быть загрязнены небольшими концентрациями патогенов, которые могут беспрепятственно проходить через наши системы. Когда дело доходит до сбоя контроля температуры, как у меня, такие низкие концентрации могут перерасти в реальную угрозу. У вас нет возможности узнать, поэтому всегда делайте ошибку.

Определенные продукты, такие как хлеб, менее восприимчивы к патогенам. Вредным бактериям для роста нужна вода. Хотя пирожные, выпечка и джемы содержат воду, она обычно связана, чтобы бактерии не могли ее использовать. Медленно действующие плесени, а не бактерии, с большей вероятностью испортят эти продукты с «низкой активностью воды». «Это будет явная визуальная порча», — сказал Шаффнер. «Так что вы знаете, что это проблема, потому что они меняют цвета и становятся нечеткими». (Я без сожаления съела наш размороженный наан и пончики.)

Спирт и кислоты также подавляют рост бактерий, но каждый продукт питания индивидуален. FoodSafety.gov предлагает рекомендации для продуктов, начиная от мяса для обеда (выбросьте, если температура превышает 40 градусов более двух часов), до открытой заправки на основе уксуса (обычно это нормально, даже если холодильник был оставлен открытым).

Инструменты позволяют избавиться от догадок. Пройдя через болезненный процесс отбрасывания всех своих усилий, чтобы избежать отходов (Прощай, сальса! Прощай, карри! Прощай, малыши!), Я обнаружил следующие инструменты:

• Термометр для еды.Для проверки отдельных продуктов Шаффнер рекомендует цифровой термометр с чувствительным наконечником (того же типа, который вы вставляете в мясо, чтобы обеспечить безопасное приготовление), который должен давать показания за секунды. Теперь у меня есть Комарк.
• Приборный термометр. Термометры холодильника и морозильника, лучше всего спрятанные возле дверей с более быстрым нагревом, могут предоставить дополнительную информацию о температуре, а некоторые даже будут звучать, если температура поднимется слишком сильно. В 2017 году компания Cook’s Illustrated протестировала сигнализацию термометра и поставила высшую оценку модели регистрации данных от ThermoWorks.(Некоторые холодильники, такие как мой, также оснащены сигнализацией открытой двери.)
• Телефонные оповещения. Мы пошли дальше и заказали систему SensorPush, которая опрашивает наши телефоны при повышении температуры. Я настроила консервативно, и теперь мой муж шутит, что холодильник пишет ему больше, чем я.

Отключение электроэнергии. Во время отключения электроэнергии держите дверцы холодильника и морозильной камеры закрытыми, чтобы сохранить прохладный воздух. По данным Министерства сельского хозяйства США, неоткрытый холодильник будет безопасно охлаждаться в течение четырех часов. Полная морозильная камера продержится два дня, а полупустая морозильная камера станет слишком теплой всего за один день.Еда «действует как большая глыба льда», — сказал Магулас из Министерства сельского хозяйства США.

Забытая еда может стать потраченной впустую. Хотя полная морозильная камера может прослужить дольше при отключении электричества, это ценно только в том случае, если вы действительно съедите продукты. И, о, у меня были планы! Я мечтал о наших китайских остатках, задумал превратить остатки артишокового соуса и случайных овощей в блюдо из макарон, ждал дождливого дня, когда мы будем копаться в морковном пироге. Но, к моему смущению, морозильная камера тоже была полна загадок.Сколько именно лет было тому кунжутному тофу? Как мы забыли о соусе ромеско? Неужели я действительно собиралась накрасить все эти замороженные апельсиновые корки?

Если еда останется замороженной, она не станет небезопасной, но ее вкус со временем ухудшится. Интересно, сколько ночей я готовил свежую еду, когда мог бы залезть глубже в морозилку в поисках чего-нибудь более быстрого и столь же хорошего? После Великой катастрофы с морозильной камерой в 2019 году я старался более активно потреблять наши замороженные лакомства.

Разбирать обломки неисправной морозильной камеры было утомительным занятием. Столько денег, времени и ресурсов потеряно из-за теоретического риска бактериального вторжения. Я уверен, что выбросил некоторые вещи без надобности (кукурузные лепешки в самом конце, вероятно, были хороши) и, возможно, неразумно рискнул (но это был шоколадный торт без муки!). В конце концов, я смирился с компостированием большей части содержимого морозильной камеры, говоря себе, что это дорогой урок.

Я никогда не хочу повторять этот опыт, но, по крайней мере, я чувствую себя более подготовленным.Кроме того, теперь я могу использовать свой телефон, чтобы проверять температуру морозильной камеры, не вставая с постели, так что серебряные накладки!

—
Рэйчел Джексон пишет о запутанных ситуациях с едой на EatOrToss.com. Напишите ей на [email protected].

Что было до холодильников, как мы хранили наши продукты?

Многие вещи мы принимаем как должное. Часто мы даже не думаем о них, пока что-то не сработает. Как холодильники. Они много работают круглые сутки, 365 дней в году без перерыва. Если нам повезет, они проживут долгие годы без сучка и задоринки. Их единственная цель? Чтобы напитки оставались холодными, а продукты — свежими или замороженными, что в конечном итоге сокращает количество посещений продуктового магазина. Итак, когда наш холодильник внезапно перестает работать или у нас отключается электричество, это отправляет нас в панический режим — что нам теперь делать?

Чем занимались люди до изобретения холодильников?

Верните часы назад, в эпоху охотников-собирателей, и о хранении продуктов даже не приходило в голову.Какая бы пища ни была добыта и собрана, ее просто съели. Однако времена изменились и охота за едой уменьшилась, и людям пришлось искать способы сохранить еду свежей. Именно тогда люди начали мариновать, коптить и лечить продукты.

Как люди охлаждали еду и напитки?

Природные источники, такие как ручьи и пещеры, были отличным вариантом для охлаждения. Чем глубже пещера в земле, тем прохладнее будет воздух. Потоки также предлагали способ быстрее охладить предметы из-за текущей воды, движущейся вокруг объекта.

С течением времени разрабатывались и другие решения, включая отверстия в земле, укромные уголки в деревянных стенах и хранение в более прохладных местах, таких как подвалы, или в деревянных или глиняных контейнерах. Общественные холодильные камеры были неотъемлемой частью многих деревень для хранения мяса, фруктов и овощей. В разное время ледяные домики строились часто под землей или как изолированные здания — они использовались для хранения льда и снега, добываемого зимой, чтобы продукты оставались холодными в теплые месяцы.

Также был ящик для льда, который относился к деревянному изолированному ящику со льдом, который австралийцы называют Esky, однако мы модернизировали его, добавив в него материалы, обеспечивающие долговечность и более холодные полости. В некоторых странах лед покупался, чтобы домашние хозяйства могли использовать ящик для льда — который представлял собой три изолированных ящика (похожих на полость холодильника) — лед помещали в верхний ящик, продукты в середину и лоток внизу (для сбора воды. который неизбежно капал по мере таяния льда).

Итак, до появления холодильников люди не обязательно могли уберечь вещи от разрушения с помощью доступных технологий или природных ресурсов, поэтому они собирали их по мере необходимости.

Идея холодильника начала формироваться только в 1800-х годах, и в ближайшие столетия она станет необходимостью, которую мы знаем сегодня.

Как компания Liebherr начала работать в сфере холодильного оборудования?

Холодильное оборудование Liebherr начало свою историю на производственном предприятии в Оксенхаузене, Германия, основанном Гансом Либхерром в 1949 году.В то время, когда только 10% немецких семей имели холодильники, вернемся к сегодняшнему дню, компания Liebherr производит и продает огромное количество холодильников и винных погребов во всех уголках земного шара. Благодаря превосходному немецкому инжинирингу компания Liebherr занимает лидирующие позиции в мире в области дизайна, инноваций и энергоэффективности.

Будьте в курсе новостей Liebherr, подписавшись на Блог Liebherr или , присоединяйтесь к нам на Facebook

Сохранение вкуса и безопасности

Есть место в морозильной камере? Мы склонны хранить самые разные вещи в наших морозильных камерах год за годом.Пришло время пройтись по морозилке и выбросить все, что вы не собираетесь есть в следующие шесть месяцев … например, ту форель, которую вы поймали три года назад, или буханку хлеба, которую вы купили на двух распродажах в прошлом году ( тот, который теперь покрыт кристаллами льда).

Выйдите за пределы недавно упакованных продуктов в передней части морозильной камеры, и вас, несомненно, ждут сюрпризы. Это может быть некрасиво! В моем случае я нашел пару явно растопленных и повторно замороженных батончиков с сиропом и открытый пакет замороженного гороха, который пролился много лет назад.

Нам нужно все свободное место в морозильной камере, потому что многие из нас находятся на грани переполнения морозильной камеры в любой день недели. У нас есть пакеты со льдом, заблокированные и загруженные на случай случайных спортивных травм; замороженные овощи и фрукты на случай отсутствия или отсутствия свежих; замороженные закуски, когда обед или ужин нужно «приготовить сам»; а также замороженные десерты и закуски, когда неожиданно приходят друзья ваших детей (или ваших).

Так что выбросить? Хотя FDA отмечает, что замораживание может обеспечить безопасность пищевых продуктов практически на неопределенный срок, это не означает, что они по-прежнему будут иметь хороший вкус и текстуру.По сути, все, что уже невозможно идентифицировать, а также все, что заставляет вас или ваших детей «фу!» или «это мерзко» — нужно убрать.

Золотые правила замораживания еды

Чтобы предотвратить нежелательные открытия в задней части морозильной камеры, полезно знать, как правильно замораживать продукты. Помните, что, замораживая продукты, вы хотите достичь пяти целей:

• Предотвратить ожог при замораживании.
• Предотвратить потерю влаги.
• Предотвращение передачи запахов от других продуктов питания.
• Используйте имеющееся у вас морозильное пространство с умом.
• Предотвратите пищевое отравление, когда ваша еда остынет.

Ключ к достижению этих целей — правильная упаковка и хранение ваших блюд. Вот золотые правила для этого:

• Оставьте как можно меньше воздуха в контейнерах для заморозки, удалив как можно больше воздуха из пакетов для заморозки, прежде чем запечатывать их, и используя контейнеры, подходящие для замораживания, которые максимально соответствуют количеству замораживаемых продуктов. .
• Плотно заверните мясо и выпечку фольгой, прежде чем помещать их в пакеты для заморозки.Имейте в виду, что замораживание мяса в упаковке из магазина (завернутое в пластик на лотках из пенопласта) не идеально и не выдержит температуры морозильной камеры. Однако обычно у вас все в порядке, если вы используете их в течение месяца.
• Чтобы еда замораживалась как можно быстрее и препятствовала росту бактерий, используйте небольшие емкости — емкостью не более 4 литров. В идеале, еда внутри контейнера должна быть менее 3 дюймов в толщину.
• Быстро охладите горячие продукты, прежде чем замораживать их, поместив форму с горячими продуктами в большую емкость, наполненную льдом или ледяной водой, часто помешивая, чтобы холод циркулировал.Если вы охлаждаете много горячей пищи, например большую кастрюлю с тушеным мясом или чили, разложите ее по более мелким и неглубоким контейнерам.
• Наклейте этикетку и дату на пакетах или контейнерах для заморозки, даже если вы думаете, что будете использовать их содержимое в течение недели или двух.
• Поместите продукты в самую холодную часть морозильной камеры, если можете, пока они полностью не заморозятся.
• Размораживание продуктов при комнатной температуре работает только с кексами, хлебом и другой выпечкой. Для всего остального разморозьте в холодильнике или используйте режим «размораживание» на микроволновой печи.
• Постарайтесь использовать замороженные продукты в течение двух-трех месяцев.
• При замораживании блюд, содержащих молочные продукты, имейте в виду, что, хотя молоко можно заморозить, при оттаивании оно может немного расслоиться. Твердые и полутвердые сыры можно заморозить в блоках по 8 и 16 унций, завернутых в полиэтилен, а затем поместить в пакеты для заморозки. Хотя сыр сохраняет свой характерный вкус после размораживания, он может быть немного рассыпчатым и лучше всего подходит для добавления в готовые блюда. Самые плохие сыры при замораживании — это сливочный сыр и творог.Голубые сыры, скорее всего, станут рассыпчатыми.

Как долго можно хранить замороженные продукты?

И как долго вы можете хранить что-то в замороженном виде, прежде чем оно станет слишком неприятным для использования? Проверьте срок годности продуктов, купленных в замороженном виде. Для других обычно замороженных продуктов рекомендуемое FDA расписание для оптимального качества:

• Бекон и колбаса: 1-2 месяца
• Запеканки: 2-3 месяца
• Супы и тушеные блюда: 2 месяца
• Замороженные обеды и первые блюда: 3-4 месяца
• Сырое жаркое: 4-12 месяцев
• Сырой фарш: 3-4 месяца
• Сырое мясо птицы целиком: 12 месяцев
• Сырые части птицы: 9 месяцев
• Вареная птица: 4 месяца

Для любые продукты, не указанные в списке, разморозьте и проверьте их качество. Во-первых, понюхайте это. Все, что пахнет, следует выбросить, говорит FDA. Если он выглядит не так хорошо, как раньше, но в остальном кажется нормальным, вы можете попробовать использовать его в супах или тушеных блюдах. (Если он подгорел в морозильной камере, просто срежьте «обожженные» пятна.) Сырые продукты готовьте, а если вам нравится вкус и текстура, используйте их.

Еще факты о морозильниках

Вот еще несколько фактов о замораживании продуктов, которые вы, возможно, не знаете:

• Замораживание до 0 градусов по Фаренгейту инактивирует микробы (например, бактерии и плесень), но не уничтожает их.Когда пища размораживается, микробы могут снова стать активными и в определенных условиях размножаться.
• Вы заметили, что вода расширяется при замерзании, верно? Что ж, высокое содержание воды во фруктах и ​​овощах вызывает разрушение их клеточных стенок из-за расширения замороженной воды внутри. Вот почему размороженные продукты иногда имеют мягкую консистенцию.
• Когда у вас отключается электричество, вы должны держать дверцу морозильной камеры закрытой. В полностью загруженной морозильной камере продукты должны оставаться замороженными в течение одного-двух дней, если дверца не открывается.
• Большинство замороженных овощей можно приготовить прямо из морозильной камеры, за исключением кукурузы в початках, которую сначала следует частично разморозить.

Элейн Маги, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, является «врачом-рецептом» клиники похудания WebMD и автором множества книг по питанию и здоровью. Ее мнения и выводы — ее собственные.

Руководство по срокам хранения обычных продуктов для холодильников — Canstar Blue

«Срок годности» — забавный термин, но очень важный.Если вы когда-нибудь вынимали из холодильника заплесневелый сыр или пили молоко, которое имело вкус мертвой ноги, то вы знаете, о чем мы говорим. Употребление устаревшей пищи не только неприятно, но и вредно для здоровья. Вот почему Canstar Blue выпустила руководство по срокам хранения различных продуктов, которые обычно находятся в вашем холодильнике.

Срок годности является важным свойством пищевых продуктов и должен интересовать всех, от производителя продукта до потребителя (вас). Эта статья предоставит подробное объяснение сроков хранения различных распространенных пищевых продуктов, а также объяснит, что именно означает срок хранения.

В чем разница между сроком годности и сроком годности?

Прежде всего, важно различать срок годности и срок годности, поскольку их смешение может иметь плохие последствия. Срок годности — это дата, указанная производителем на этикетке, в которой указано, как долго продукт будет «оставаться в хорошем состоянии» до тех пор, пока он остается закрытым. Для скоропортящихся продуктов, таких как мясо и молочные продукты, это называется «срок годности», тогда как продукты, которые лучше хранятся, имеют срок «годности».

А вот срок годности немного другой. Широкое определение срока годности — это продолжительность времени, в течение которого продукты могут храниться, не становясь непригодными для использования или потребления. Для продуктов питания это этикетка производителя, на которой указано, как долго продукт будет оставаться в хорошем состоянии после открытия.

Срок годности и сроки годности могут сильно отличаться. Например, в морозильной камере хлеб может храниться в течение нескольких месяцев, но как только вы сломаете крышку и разморозите его, у вас будет около недели, чтобы съесть все, прежде чем он начнет заплесневеть.

От чего зависит срок годности?

Ни один фактор не влияет на срок годности пищевых продуктов, но, согласно CSIRO, наиболее важными факторами, определяющими срок годности пищевых продуктов, являются:

• Микробиологические изменения
• Перенос влаги и водяного пара
• Химические или биохимические изменения
• Взаимодействие пищевых продуктов и упаковки
• Бытовые склады

Вы можете прочитать их статью о сроке хранения, чтобы получить более полное представление о том, как эти факторы влияют на срок хранения ваших продуктов.

Законодательное требование для производителей упакованных пищевых продуктов в отношении даты пищевых продуктов было введено в 1978 году. На упаковке должны быть указаны как сроки использования, так и срок годности или использованная дата. Ответственность за определение срока годности пищевых продуктов лежит на производителях, но потребитель также должен взять на себя ответственность за то, чтобы они проверяли эти даты и не употребляли продукты вне пищевых продуктов.

Чтобы помочь вам в этом, мы составили удобное руководство по срокам хранения ваших любимых продуктов в холодильнике, чтобы вы могли наслаждаться ими в безопасности.В этом руководстве срок хранения в морозильной камере относится к хранению при температуре 0 ° C или ниже. Температура 0–3 означает, что используется самая холодная часть холодильника, а 21–24 означает, что при комнатной температуре должно быть хорошо, предпочтительно хранить в шкафу. Если столбец в любой из приведенных ниже таблиц остался пустым, не храните продукт при этой температуре. .

Срок годности мясных продуктов

Мясные продукты являются скоропортящимися и очень чувствительны к микробиологическому росту и ухудшению качества.Если вы не планируете есть их сразу после покупки, всегда старайтесь хранить мясные продукты в морозильной камере, чтобы они не испарились. В зависимости от типа мяса, которое вы замораживаете, оно может храниться от одного месяца до одного года, но обычно срок хранения намного меньше.

В связи с широким ассортиментом мясных продуктов, мы разделили этот раздел на три различных таблицы — общие мясные продукты, рыбные продукты и птица.

Общие мясные продукты

Рыбная продукция

Птица и другие продукты

Срок годности молочной продукции

Почти все молочные продукты, особенно молоко и сыр, необходимо хранить в холодильнике. Исключение из правил — сухое молоко и мороженое. Срок хранения каждого молочного продукта варьируется, но, как правило, у них очень короткий срок годности, поэтому будьте осторожны, чтобы не покупать слишком много, иначе вам придется их выбросить. Однако во многих случаях молочные продукты, срок годности которых истек, не обязательно опасны для употребления. Они просто могут быть не очень вкусными!

Срок годности жирной продукции

Жирные и маслянистые продукты обычно имеют более длительный срок хранения, поскольку отсутствие воды в жирах снижает количество микроорганизмов в пище.Они не являются скоропортящимися и обычно хранятся при комнатной температуре. Масляные и жирные продукты нельзя замораживать.

Срок хранения зерна, муки и продуктов из пшеницы

Срок годности продуктов питания этой категории сильно различается. Зерновые продукты, такие как рис, хранятся намного дольше без присмотра, тогда как мука и продукты из пшеницы, такие как хлеб, хранятся не так долго, в основном из-за отсутствия консервантов.

Срок годности консервов и бутилированных товаров

Как правило, невскрытые домашние консервы хранятся примерно один год, и до этого момента они должны сохранять свое наилучшее качество.Продукты с более высоким уровнем кислотности, которые не хранятся в жидкости, имеют более короткий срок хранения. Консервы — лучший товар для выживания, так как некоторые из них могут храниться до 10 лет в нераспечатанном виде!

Срок годности овощей и фруктов

Употребление свежих продуктов — это требование здорового питания, но многие люди в конечном итоге выбрасывают гнилые фрукты и овощи из-за того, что срок их годности истекает. Чтобы избежать этого, обратитесь к двум нижеприведенным таблицам, разделенным для фруктов и овощей.

Фрукты

Овощи

Сравнить Кухонная техника

В дополнение к приведенной выше информации вам следует знать ряд вещей, которые часто необходимы для поддержания срока службы и качества ваших фруктов и овощей:

• Храните яблоки в пластике и отделяйте их от других фруктов и овощей в холодильнике, так как яблочный газ делает вещи коричневыми.
• Храните все цитрусовые в пластиковых пакетах или контейнерах отдельно от других фруктов и овощей.
• Держите виноград в закрытой миске, чтобы он оставался влажным.
• Плотно заверните дыни в пищевую пленку, чтобы их запах не испортил другие продукты.
• Оберните все помидоры бумагой, если хотите, чтобы они оставались свежими в холодильнике.
• При хранении овощей в пластиковых пакетах проделайте в них несколько отверстий, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха.
• Всегда храните фрукты и овощи в отдельных секциях холодильника.
• Никогда не храните картофель и лук вместе, так как они выделяют газы, которые могут вызвать быстрое разложение друг друга.
• Не мойте овощи перед тем, как положить их в холодильник. Делайте это только тогда, когда будете готовы их съесть.

Употребление в пищу продуктов с истекшим сроком годности может привести к пищевому отравлению, отравлению сальмонеллой и другим заболеваниям, поэтому лучше избегать этого. Знание сроков годности и срока годности продуктов в холодильнике — простой способ избежать этого, хотя вы всегда можете научиться распознавать признаки того, что ваша еда тоже не подходит.

Почему гамбургеры должны переходить из холодильника в гриль как можно скорее

Официально наступил сезон гриля! Но в следующий раз, когда вы зажжете гриль и достанете котлеты из холодильника, вы определенно захотите избежать чего-нибудь.

Вы, наверное, уже знали, что никогда не следует оставлять сырое мясо вне дома надолго. Но гамбургеры особенно чувствительны к проблемам, связанным с контролем температуры — и это не , а о безопасности пищевых продуктов.«Ключевые факторы, о которых следует помнить, — это безопасность, стабильность и надежность», — сказал CountryLiving.com Джейми Швайд, президент и генеральный директор Schweid and Sons.

1. Безопасность: «Говяжий фарш содержит много воздуха, поэтому он нагревается быстрее, чем стейк», — говорит Швайд. «Если ваш бургер станет слишком теплым, вы рискуете занести в него бактерии». Храните при температуре ниже 40º F.
2. Стабильность: «Бургеры с говяжьим фаршем — деликатесы, — продолжает Швейд.«Чем теплее они станут, тем быстрее начнет вытекать жир, из-за чего они потеряют форму. Если вы хотите, чтобы ваш бургер сохранял форму пирожка, оставьте его в холодильнике, пока сковорода или гриль не будут готовы для этого».
3. Steam: «Влага тоже играет большую роль». Швайд говорит. «Когда гамбургер готовится, влага, ближайшая к краям, испаряется первой. В бургере комнатной температуры больше жидкой воды для испарения, что может продлить процесс обжаривания, что приведет к чрезмерному прожарению гамбургера.«И это никому не нужно!

   Итак, сколько времени нужно оставлять сырое мясо снаружи? По словам Швайда, все зависит от температуры в помещении. «Если говяжий фарш оставить в особенно теплом месте, мясо нагреется быстрее. Поскольку эту переменную трудно контролировать, лучше всего хранить его в холодильнике до использования».

   Самый простой способ проверить, прошла ли котлета точка невозврата, — это вынуть термометр для мяса и проверить внутреннюю температуру.Если он показывает 40 градусов или выше, это было слишком долго.

   Оптимизируйте транспортировку мяса от холодильника до гриля (и сохраните форму и температуру предварительно сформованных гамбургеров), оставив их в той упаковке, в которой они были, как можно дольше, говорит Швайд. «Открытие упаковки только тогда, когда вы готовы готовить, поможет гарантировать свежесть и температуру».

   No related posts.

   Добавить комментарий Отменить ответ

    

   Submit