Сколько может храниться свежая рыба в холодильнике: Как правильно хранить свежую рыбу в холодильнике

By alexxlab No comments

Содержание

Как правильно хранить свежую рыбу в холодильнике

Свежая рыба и морепродукты обладают не только превосходным вкусом, но и большой ценностью для здоровья. Если вас интересует, как хранить рыбу так, чтобы она дольше оставалась свежей как после улова, то при её покупке необходимо обратить внимание на её внешний вид и запах. Несмотря на истинность старой немецкой поговорки: «Духовка — лучшее место для свежевыловленной рыбы», – будут случаи, когда вам понадобится хранить её или морепродукты в течение нескольких дней перед приготовлением.

Как хранить рыбу правильно?

Так как рыба имеет изысканный вкус и очень полезна для здоровья, неудивительно, что диетологи рекомендуют употреблять её в пищу по крайней мере раз в неделю. Однако рыба не сохранит свою свежесть, если она будет храниться в обычном холодильнике. Мы рады сообщить вам, что в холодильниках Liebherr созданы все условия для оптимального хранения рыбы.

Чем свежее рыба, тем дольше её можно будет хранить. Итак, как понять, свежая рыба или нет?

  • Рыба должна иметь слабовыраженный запах, в большинстве случаев – аромат моря или йода. Залежавшаяся рыба имеет неприятный запах.
  • Блестящая, упругая и эластичная чешуя – признак свежей рыбы.
  • У свежей рыбы открытые, выпуклые, яркие и полупрозрачные глаза. Тусклые и серые глаза присущи несвежей рыбе.
  • Жабры должны быть светлыми и блестящими. Жёлтые и бурые оттенки характеризуют залежавшуюся рыбу.
  • Если возможно, сильно надавите указательным пальцем на чешую рыбы. Свежая рыба будет твёрдой и упругой, а на чешуе не останется следа после нажатия. Плоские рыбы не должны терять форму, когда вы берете их в руки.

Рассмотрим несколько важных правил, как правильно хранить свежую рыбу.

Как хранить рыбу в холодильнике?

Хранить рыбу при правильной температуре – залог успеха

Содержащиеся в рыбе микроорганизмы влияют на срок ее хранения. Холодильник замедляет деятельность микроорганизмов и удлиняет срок хранения. Однако температура +5°C в обычных холодильниках не подходит для хранения, так как оптимальный температурный диапазон: от -2°C до 0°C, чтобы сохранить рыбы и морепродуктов. По этой причине в обычных холодильниках рыба будет оставаться свежей день, соответственно её можно будет хранить только в течение одного дня. Конечно, вы можете установить температуру в холодильнике ниже, но тогда она будет слишком низкой для других продуктов. Для решения этой проблемы лучше всего взять отдельный контейнер, заполненный кубиками льда и разместить в нём рыбу. Благодаря этому вы сможете хранить её в обычном холодильнике на один или два дня дольше.

 

 

Всё гораздо удобнее, если у вас холодильник с секцией BioFresh, а ещё лучше, если с BioFresh-Plus. Возникает вопрос: “А сколько можно хранить рыбу в данной зоне?” В контейнере BioFresh поддерживается температура около 0°C, что позволяет продлить срок хранения рыбы до двух дней.

 

При -2°C свежая рыба может храниться в контейнере BioFresh-Plus до 4 дней.

Ещё лучше рыба сохраняет свою свежесть в течение четырёх дней в контейнере BioFresh-Plus при температуре -2 °C. Холодильники с BioFresh и BioFresh-Plus идеально подходят для всех, кто желает наслаждаться первозданным вкусом свежей рыбы и морепродуктов.

Как хранить рыбу в больших количествах?

 

У любителей рыбной ловли существует потребность в заморозке большого количества рыбы. Перед заморозкой она должна быть свежей, её необходимо вымыть, очистить и высушить от остатков воды. Идеально, чтобы она была подготовлена для последующего потребления настолько быстро, насколько это возможно после улова. Если вы поймали рыбу самостоятельно, то нужно разделать ее, а затем предварительно заморозить на подносе без упаковки, чтобы избежать слипания. Чтобы хранить правильно свежую рыбу, в последствии её саму или филе рекомендуется разместить в термосумках для полной заморозки.

Также важно выбирать правильные и герметичные упаковки. Для этой цели идеально подходят сумки-холодильники и термопакеты. Оптимальные условия для хранения рыбы достигаются в вакуумной упаковке. Упакованная рыба должна иметь этикетку с датой хранения, весом, типом рыбы и информацией о ее предназначении.

Перед тем, как поместить заготовленную рыбу в морозильник, необходимо активировать функцию «суперзаморозки». Это позволит быстро снизить температуру в морозильной камере или низкотемпературном ларе, создаст резерв холода, чтобы значение не поднималось выше установленного предела при помещении в камеру большого количества размороженных продуктов. Таким образом хранить рыбу можно продолжительное время.

Также обратите внимание, что замороженная рыба не должна храниться дольше 6 или 12 месяцев (в зависимости от содержания жира), потому что жир в рыбе может испортиться с течением времени.

Как разморозить рыбу?

Замороженную рыбу лучше всего медленно размораживать в холодильной камере. Если она будет использоваться при приготовлении супа или рагу, то её можно готовить наполовину размороженной. Рыба, которая будет готовиться в духовке или на сковороде, должна быть полностью разморожена.

Смотрите также:

Рецепт: дорада, запечённая с овощами

Сколько хранить рыбу в холодильнике в домашних условиях

Содержание статьи

Одним из важных продуктов питания является рыба. Ее продают в живом, замороженном, солёном, копчёном виде, из неё делают консервы и полуфабрикаты. Как долго можно хранить ту или иную рыбу в домашних условиях? Понятно, что местом хранения будет холодильник.

Хранение свежей рыбы

Самая вкусная — свежая, недавно выловленная рыба. Если вы купили карася, карпа или толстолобика, то постарайтесь приготовить их как можно быстрее. Это же относится к улову, сделанному своими руками. Но если с готовкой произошла заминка, то следует позаботиться о хранении. Хранить свежую рыбу надо без внутренностей при температуре 0…+3 °С, в холодильнике.


  1. Сперва ее потрошат и чистят.
  2. Затем моют внутри и снаружи, протирают салфеткой или полотенцем, чтобы забрать лишнюю влагу.
  3. Помещают в холодильник в мисочке, накрытой сверху пищевой пленкой или в другой посудине с крышкой.
  4. Можно присыпать солью, если собираетесь хранить 2 дня. Вместо соли используют лимонный сок. Мясо рыбы от этого слегка маринуется, становится нежнее.

Максимальный срок хранения — 2 суток, но лучше не тянуть до последнего и не рисковать. Если хотите хранить рыбу больше 2 дней, то заморозьте её, завернув в полиэтиленовый пакет. Морозить можно и нечищеную рыбу. Это спасает хозяек, у которых не остается сил на переработку всего улова за один раз.


В морозилке свежую рыбу можно держать несколько месяцев. Размораживать её надо постепенно, без спешки, без применения горячей воды и дополнительного подогрева. Вторично производить заморозку запрещено, поскольку вкус продукта ухудшается и возможна его порча.

Нельзя хранить в холодильнике вместе неочищенную рыбу и филе. Бактерии с неочищенного продукта будут перебираться на филе, тем самым ускоряя его порчу. Не рекомендуется также размещать рыбу рядом с молочными продуктами, поскольку они быстро впитывают запах.

Копченая рыба

Если рыбу долго коптили холодным методом, то её можно хранить в холодильнике 10 суток, завернув в бумагу. Рыбка горячего копчения хранится в холодильнике всего 3 дня. Такая разница в сроках связана с тем, что при холодном копчении тушки больше пропитываются солью и более длительное время проходят тепловую обработку.

Оба вида копчёной рыбы можно морозить. В морозильнике они будут спокойно лежать 3 месяца. Если не хотите морозить, то заверните в ткань, пропитанную в соленой воде. В таком виде она пролежит при температуре +3 °С около месяца.

Копченый рыбный балык хранится в холодильнике не более недели, а если порезать его на кусочки, то съесть придется за 3 дня. Обязательно следите за тем, чтобы на мясе не появилась плесень, обращайте внимание на запах.

Соленая и вяленая рыба

Многие любят полакомиться вяленой рыбкой: плотвой, краснопёркой, окунем, чехонью, лещами и другой. Давайте узнаем, сколько её можно хранить и в каких условиях. Хранится она долго, поскольку соль выступает в роли консерванта. Если рыбка была просушена хорошо, то при правильном хранении сможет пролежать год. Её надо завернуть в плотную оберточную бумагу и держать в сухом, холодном и темном месте.

Раньше рыбу частенько заворачивали в газету, не задумываясь о том, что в типографской краске содержится свинец. Если газету вы категорически отвергаете, то можете использовать крафт-бумагу, пергамент, жестяную или стеклянную банку с крышкой. Сохраняют сушёную и вяленую рыбу в картонных коробках, плетёных корзинах, льняных мешках.

Тем, кто живет в жарком климате, советуем помещать любую рыбу в морозилку. Только так её можно хранить долго.

Теперь поговорим о солёной рыбе. Многие хозяйки покупают свежий или замороженный продукт, производя домашнюю засолку, но и на прилавках магазинов можно встретить самые разные сорта солёной рыбы. Если хранить рыбу в рассоле (тузлуке, как говорят специалисты), то сроки хранения возрастают. Большое значение имеет и то, сколько соли применялось при заготовке.






Вид продукта

Сколько хранить в холодильнике, при температуре 0…+3°C, дни

Слабосолёная сёмга домашнего посола

2–3

Сёмга в вакуумной упаковке

30

Сельдь в рассоле

15–30 (в зависимости от степени солености)

Жирная скумбрия специального посола

10

Крепкосолёную рыбу можно держать в холодильнике месяц без замораживания, среднесолёную и маринованную — до 15 дней, малосольную — не более 6 суток.

Почти 3 месяца хранятся кусочки солёной селедки, сёмги, лосося в холодильнике, если их залить растительным маслом.

Готовые рыбные блюда

Если рыба прошла термическую обработку, то её можно некоторое время хранить вне холодильника. Так обычно и бывает, когда жареную, запечённую или тушёную рыбку выставляют на стол. Однако после пребывания в течение 2–3 часов в теплых условиях её следует отправить в холодильник. Там при температуре +2°…+3 °С она сможет находиться 2 дня.

Для хранения суши и других рыбных блюд с рисом используют специальные суши-кейсы. В домашних условиях допускается хранение неразрезанных суши в течение суток. Если же вы заказали блюдо домой и не доели его, то остатки выбросьте. Вообще же употреблять рыбные блюда, не прошедшие термическую обработку, можно только в том случае, если вы уверены в их качестве.

Сроки хранения рыбы: свежей, замороженной, соленой

Рыбные блюда занимают достойное место в нашем меню, и не только потому, что обладают прекрасными вкусовыми качествами. В рыбе содержатся ценнейшие микроэлементы и другие материалы, жизненно необходимые для нормальной деятельности человеческого организма: белки, аминокислоты, кальций, натрий, магний, фосфор, йод – и это далеко не полный перечень всех компонентов!

С другой стороны, подобная востребованность предполагает и соблюдение определенных правил, позволяющих максимально соблюсти сроки хранения рыбы, поскольку этот продукт, к сожалению, имеет склонность довольно быстро портиться.

Хранение свежей рыбы

Несомненно, оптимальный вариант – немедленно приготовить свежую рыбу. Если есть необходимость отсрочить кулинарную обработку, уберите рыбу в холодильник. Хранение рыбы при комнатной температуре не рекомендуется даже на незначительный срок.

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике?

Охлажденную рыбу рекомендуется держать в холодильнике не более трех дней, но это только в том случае, если у вас есть отделение с температурой от -2 до 0. В обычных недорогих холодильниках или в старых моделях температура камеры обычно составляет 5-6 градусов и в этом случае срок хранения свежей рыбы лучше сократить до суток. И лучше, если предварительно вы рыбу выпотрошите, промоете и просушите, поместив в камеру холодильника в сухой посуде, закрытой герметичной крышкой или пищевой пленкой.

Однако есть другие способы хранения рыбы, они позволяют хранить продукт дольше: заморозка, вяление, копчение, соление (можно использовать также сок лимона) либо консервирование.

Внимание! Рыбу в холодильнике следует держать как можно дальше от молочных изделий, мясных филе, чтобы защитить продукты от смешивания запахов.

Несколько увеличить срок хранения в холодильнике можно, поместив продукт в контейнер с ледяными кубиками.

Заморозка

Если вы намерены хранить рыбу более 48 часов, ее необходимо «облачить» в полиэтилен и заморозить. Если у вас приличное количество рыбы, замораживайте ее порционно, разделив на те объемы, которые вы предполагаете в будущем использовать за один раз.

Сроки хранения замороженной рыбы существенно отличаются от свежей: ее можно держать в морозильной камере несколько месяцев – как и другие продукты, она отлично сохранит свои кондиции при очень низкой температуре.

Важно соблюдать и правила разморозки. Достать продукт из морозильной камеры следует за несколько часов до готовки. Чтобы разморозить, переложите рыбу в основной отдел холодильника – в этом случае она оттаивает постепенно и при этом находится в холоде, замедляющем процессы гниения. Но и при комнатной температуре разморозка вполне допустима. А вот горячая вода для такой манипуляции не годится, хотя некоторые домохозяйки и используют ее для ускорения процесса. Учтите, что блюдо, приготовленное из таким образом размороженного продукта потеряет во вкусе.

Рыбное блюдо необходимо приготовить сразу после размораживания тушки. Небольшая, но важная деталь: размораживать продукт нужно до конца, если вы собираетесь прожаривать рыбку на сковородке либо запекать в духовке. При приготовлении супа не возбраняется использование не полностью размороженного продукта.

Можно ли повторно заморозить рыбу? Ответ однозначный: поступать так категорически запрещается, поскольку это сильно ухудшит вкусовые качества и плотность продукта и повысит риск пищевого отравления.

Любая свежая рыба не хранится долго , продлить ей жизнь может заморозка

Соленая рыба: условия хранения

Любителей соленой рыбы можем обрадовать: рассол существенно увеличивает время годности употребления рыбки, причем срок хранения прямо пропорционален количеству использованной соли.

Сколько сможет продержаться различная соленая рыба в холодильнике? Приведем данные по времени хранения для некоторых видов при температуре хранения 0-3 градуса:

  • семга слабого посола хранится 2-3 дня;
  • сельдь обыкновенная – 15-20 дней;
  • скумбрия повышенной жирности при специальной обработке продержится 7-10 дней;
  • упакованная по вакуумной технологии семга может продержаться до одного месяца;
  • рыбка малосольная разных видов – не более 5-6 дней;
  • маринады, а также всевозможные продукты среднего соления – около 15 дней;
  • нарезанные на ломтики селедочные, лососевые, семговые тушки: их срок годности составляет примерно 3 месяца, при условии непременной заливки маслом растительного происхождения.

И еще один важный совет: крепкий рассольный запах может скрывать вонь от гниения и ввести в заблуждение по поводу качества продукта, поэтому делать вывод о пригодности продукта к дальнейшему употреблению нужно, ориентируясь на указанные выше сроки, соответствующие разработанному специалистами ГОСТ. И не забывайте при покупке обращать внимание на срок годности рыбы и рыбных полуфабрикатов, которые вы намерены приобрести.

Хранение рыбного фарша

Много среди нас и охотников до рыбных котлет, которых интересуют условия хранения рыбного фарша.
Неважно, приготовили ли вы его сами или купили в магазине, холодильник в обычном своем отделении сохранит его кондиции около шести часов. В специальной зоне для охлажденных мясных и рыбных продуктов фарш пролежит сутки.

Если же вы собираетесь запастись им впрок, без заморозки не обойтись. Морозильник предоставит фаршу из рыбы «надежное убежище» почти на 3 месяца.

Принципы хранения в холодильнике готовых рыбных блюд

Готовые рыбные блюда даже на праздничном столе не должны находиться более двух часов. После этого их необходимо переместить в холодильник, где они могут продержаться еще два дня, но не более того!

Если вы любите японскую рыбную кухню, учтите: заготовленный либо готовый к употреблению продукт следует хранить в специальных камерах для суши самое большее – два дня, причем это относится только к неразрезанным заготовкам. Не употребленным в пищу роллам остается одна дорога – в мусоропровод, их хранить нельзя!

Когда холодильник не работает…

Как хранить рыбу, если по каким-либо причинам вы вынуждены обойтись без холодильника. В этом случае можно прибегнуть к небольшим хитростям.

Помните известную поговорку о том, откуда рыба гниет? Правильно, с головы! Поэтому вначале необходимо удалить жабры вместе с потрохами. Помочь рыбке сохраниться подольше помогут листья крапивы, которыми следует ее обложить. Кроме того, опытные «рыбники» помещают размельченную крапиву (можно также полынь) или ломтик хлеба, смоченный в водке, в пространство между жабрами. Это помогает продукту сохранить свежесть до 5 дней.

Рекомендуется также затирка рыбы при помощи соли и молотого перца. После такой манипуляции ее необходимо подвесить в достаточно темном месте, предварительно обернув в марлю или сетку от мух.

Другая уловка, помогающая обойтись без холодильной техники: разрезать рыбу по хребту, посыпать ее каменной солью и обернуть в ткань, смоченную в уксусе, приправленном несколькими граммами сахара. Рыбка при этом останется свежей пару дней.

И последний совет на прощание: рыбные продукты исключительно вкусные и полезные, но в то же время обладают повышенной токсичностью при первых же признаках порчи, поэтому при малейшем подозрении на протухлость, не колеблясь избавляйтесь от них – здоровье дороже!

Сколько хранится рыба: свежая, копченая, соленая, жареная

Учитывая сколько хранится рыба: свежая, копченая, соленая, жареная, можно добиться максимальной сохранности полезных свойств, важных микроэлементов.

Условия хранения свежей рыбы

Сырая рыба – быстро портящийся продукт. Хранить неочищенные тушки допускается 2 часа в холодильнике. Далее начинается процесс гниения, размножения вредных микроорганизмов. До момента приготовления морепродукт можно оставлять на столе 30-60 минут. Соблюдая ряд обязательных правил, реально продлить срок годности:

  • очистить от чешуи;
  • достать жабры;
  • отрезать голову;
  • тщательно промыть проточной водой.

Главное требование – отсутствие влаги. Рыбешку тщательно протереть сухой тряпкой, затем полностью высушить.

Подготовленную сырую заготовку желательно уложить в пластиковую тару с крышкой. Допускается использование стеклянной посуды. Срок употребления – 1 день в холодильнике. Если нужно сохранить тушку более суток, то присыпать сверху солью, вспрыснуть лимонным соком. Хранят подсоленный ингредиент — 24-48 часов.

Рыбина, купленная в вакуумной упаковке, годна 4—5 дней. Нельзя рядом размещать молоко или хлеб. Так как они быстро впитывают запах.

Иные сырые рыбные товары пригодны к употреблению в течение:

  • котлетный фарш – 10 часов;
  • тушка кусками – 9-10 часов;
  • филе – 2-е суток.

Даже в холодильнике заготовка быстро становится липкой, вязкой, поэтому лучше сразу готовить либо заморозить. При покупке магазинной заготовки руководствуются рекомендациями на этикетке производителями.

Чтобы определить свежевыловленную рыбину, следует учесть несколько факторов:

  • запах – слабовыраженный морской (речной), аромат йода;
  • чешуя – упругая;
  • глаза – открытые, выпуклые;
  • жабры – светлого оттенка. Темные цвета характеризуют испорченный товар;
  • находится в контейнере со льдом.

Если рыба куплена про запас, будет готовиться по истечение 2 дней, лучше подвергнуть заморозке. Такой способ имеет ряд преимуществ:

  • тушку не обязательно чистить. Некоторые сорта не очищают специально, чешуя придает дополнительные вкусовые качества;
  • остается полезной 2 месяца, жирные сорта – 6-12;
  • отравится долголежащим замороженным ингредиентом невозможно.

Свежий улов нужно:

  • потрошить;
  • разрезать кусками;
  • разложить по пакетам;
  • поместить в морозилку.

Таким образом сохранятся свойства, будет удобно жарить.

Существует несколько требований к размораживанию продуктов:

  •  осуществлять постепенно. Сначала помещают на 12 часов в холодильную камеру. Затем достают, оставляют при комнатной температуре, пока полностью не оттает. Таким способом сохраняется количество полезных веществ;
  • нельзя ускорять процесс разморозки горячей водой, произойдет огромная потеря питательных компонентов;
  • желательно использовать естественный способ без функции микроволновой печи.
  • обязательно продумать готовое блюдо. Например, для приготовления супа берут полуразмороженную заготовку;
  • повторная заморозка исключена, ухудшает вкус ингредиента.

С помощью этих советов легко приготовить вкусное блюдо.

Как хранить копченую рыбу

Чтобы обеспечить соответствующие условия хранения нужно соблюдать следующие правила:

  • постоянный температурный режим;
  • доступ воздуха, хорошая вентиляция;
  • допустимая влажность воздуха.

Если рыба подготовлена горячим копчением, то минимальный срок употребления составляет трое суток при соблюдении:

  • температурного режима от -2 до +2 °С;
  • влажности 75-80%. Он может продлеваться, завися от условий транспортировки, производства. Обязательно обеспечить постоянный поток свежего воздуха. Например, развесить в хорошо проветриваемом помещений. Зимой подойдет балкон, лоджия, кладовая, летом – погреб.

Продукт горячего копчения можно замораживать при температурном режиме до -30 °С, хранить 30 суток (желательно соблюдать режим влажности – 90%).

Размораживать тушку необходимо постепенно снижая температуру. Сначала оставить в холодном месте на сутки, затем – при комнатной температуре на протяжение 2 часов.

Продукт холодного копчения допускается хранить продолжительное время, соблюдая оптимальные условия. Важно обеспечить постоянное попадание свежего воздуха. Чем дольше находится морепродукт в холодильнике, тем хуже его вкус. Оптимально употреблять в пищу за 3-4 суток. Обязательно осматривать товар в магазине на наличие плесени, изменение внешнего вида, цвета, появления зловонного запаха.

Используя морозильную камеру реально продлить срок годности рыбины. Составит он 1,5-2 месяца (например, скумбрия или сельдь – 60-80 дней, балык, филе – 15-30 дней). При поддержании постоянного температурного режима, рыбешка сохранит первоначальные вкусовые качества.

Правила хранения вяленой, соленой рыбы

Вяленая рыба готовится с использованием большого количества соли, являющейся натуральным консервантом. Хранят рыбину в прохладном, темном, сухом месте около года. Лучше завернуть в пергамент, белую бумагу, поместить в стеклянную тару. Газеты брать не стоит, топографические краски могут отпечататься и быть опасными для здоровья человека.

Срок хранения соленой рыбы (указан в днях) зависит от количества соли, этапов проведения заготовки:

  • слабосоленая семга – 3;
  • рыбешка в вакуумной упаковке – 30;
  • сельдь, замоченная в соленом растворе – 14-30;
  • скумбрия, жирные сорта – 10;
  • сильнозасоленные товары – 30;
  • слабого посола – 7;
  • маринованные, среднесоленые изделия – 14;
  • заготовка, разрезанная кусками, залитая подсолнечным маслом – 90.

Если вкус, запах рыбешки отличаются от свежего, то лучше ее утилизировать. Это позволит избежать пищевого отравления.

Сколько хранят жареную рыбу

Термически обработанную рыбу разрешено хранить при комнатной температуре 2-3 часа. За это время она должна остыть, стать пригодной к употреблению. Если за указанный промежуток продукт съедет не был, следует поместить в холодильник. Готовое блюдо хранят 2-е суток. Температура должна составлять 3-6°С. Иные яства с добавлением рыбных ингредиентов употребляют в пищу за 24 часа. После чего выбросить, чтобы не допустить кишечных инфекций.

Хранение рыбного фарша

После приготовления фарша, покупки в супермаркете, его допустимо хранить 6 часов, поместив в холодильную камеру. Далее необходимо использовать для приготовления блюд. Если фарша оказалось впрок, его нужно подвергнуть заморозке. Хранят при температуре -6-18°С – 3 месяца. Купленный упакованный фарш допустимо оставить в холодном месте сутки. Важное требование – не повредить целостность упаковки.

Рыба полезна для человека, оказывает положительное воздействие на сердце, иммунную систему, сосуды, служит профилактикой онкологических заболеваний. В ней содержатся кислота омега 3, белки, витамины, фосфор, кальций. Чтобы поддерживать сбалансированность питательных веществ в организме, нужно употреблять только проверенные качественные продукты питания. На рыбных изделиях нужно обязательно проверять дату изготовления, если куплены в магазине или ставить маркировку на домашних заготовках. По истечение срока обязательно утилизировать морепродукт.

Мне нравитсяНе нравится1

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике?

Рыба занимает заметное место в нашем рационе. Именно такой продукт является кладезем ценных для правильного развития и поддержания здорового образа жизни человека. Кто-то отдает предпочтение готовым копченым тушкам, кто-то — и вовсе консервам, чтобы меньше тратить времени на чистку и готовку. И только истинные ценители полезного продукта или заядлые рыбаки любят полакомиться свежим карпом, лещом или щучкой, приготовленными по уникальному собственному рецепту. К сожалению, сколько можно хранить рыбу в холодильнике без ущерба для продукта и последствий для собственного здоровья, знает не каждый. А это — приоритетная задача, если надо поддержать свежесть далеко не одной тушки. Эта статья посвящена всем вопросам относительно правильного хранения рыбы в холодильнике.

к содержанию ↑

Полезные свойства рыбных блюд

Большинство из нас предпочтут покушать мясо, а не рыбу. Но никто не будет спорить, что этот продукт необходим для нашего организма. И есть его нужно, хотя бы раз в неделю, ведь правильное и сбалансированное питание — залог здоровья на долгие годы.

Многие диетологи предлагают не сидеть на диетах, которые приносят лишь разовый недолговечный результат, а составить грамотное меню и прийти к нормальному весу таким образом. А без рыбных блюд правильный рацион невозможен. Так называемый “рыбный день” должен быть раз в неделю у каждого, кто заботится о своем здоровье.

Чем же так полезна рыбка?

  • Рыба — морская или пресноводная, это источник легкоусвояемого белка, витаминов и микроэлементов.
  • Самое ценное в рыбе — это, так называемый, рыбий жир, который не понаслышке знаком старшему поколению. Он состоит из полиненасыщенных жирных кислот (омега 3 — полезен для головного мозга, и омега 6 — полезен для сердечнососудистой системы), которые полностью усваиваются организмом человека.
  • Морская рыба богата йодом, поэтому эффективно нормализует работу эндокринной системы.
  • Содержание фосфора в рыбном мясе положительно сказывается на нервной системе человека.

В пользе рыбных блюд большинство из нас убеждать не надо, поэтому важно знать, сколько можно хранить рыбу в холодильнике, и как правильно это делать.

к содержанию ↑

Сколько можно хранить рыбу в холодильнике?

Рыбка может быть в разных, скажем так, ”состояниях”. Она может быть свежей, недавно пойманной, свежемороженой, соленой, копченой (горячего и холодного копчения), вяленой, это могут быть консервы и пресервы. Кроме того, сроки и условия хранения целой рыбы и филе тоже отличаются. Так что давайте рассмотрим детально, что и как сберегать и как долго.

к содержанию ↑

Как хранить рыбу свежую и свежемороженую?

Наиболее ценна для употребления в пищу именно свежая рыба, так как блюда из нее выйдут самыми вкусными и полезными, по сравнению с копченой и консервированной, например.

Важно! Чем быстрее вы пустите в ход свежую рыбу, принесенную из магазина или привезенную с рыбалки, тем лучше.

Но если не получилось сразу приготовить данный продукт, то можно сохранить его в холодильнике или морозилке.

Как хранить рыбу в холодильнике?

  • В холодильнике хранить свежую рыбу можно около двух дней, но это при условии, что она почищена и выпотрошена.

Важно! Кроме внутренностей убирайте также и жабры — в них быстро размножаются бактерии.

  • Хранить свежую рыбу желательно в:
    • секции Bio-fresh (есть в холодильниках Liebherr), где созданы оптимальные условия для хранения подобных продуктов;
    • в специальных выдвижных ящиках;
    • просто на средней полке, где оптимальный температурный режим.

Важно! Помните, что молочные продукты лучше ставить подальше от рыбы, иначе — они быстро впитают ненужный запах.

Способ №1:
  1. После чистки тушку вымойте и промокните бумажной салфеткой снаружи и внутри.
  2. Лучше продукт сохранится в миске, накрытой крышкой или пищевой пленкой.

Важно! Только не храните рыбу в полиэтиленовом пакете. В такой таре она быстрее испортится.

  1. Если вы хотите усилить сохранность свежей рыбы, то посолите ее или сбрызните лимонным соком. Эти вещества действуют как натуральные консерванты. Соль перед приготовлением блюда можно просто смыть водой, а лимонный сок, как маринад, только придаст филе нежности.

Важно! Не храните обработанную и не чищеную рыбу рядом, иначе — с грязной рыбы переберутся вредные микроорганизмы на чистую.

Способ №2

Еще один способ продлить сохранность рыбы — погружение ее в лоток со льдом. Для этого:

  1. Возьмите глубокую емкость и насыпьте на дно ледяную крошку.
  2. Затем положите рыбу, а сверху также насыпьте лед.
  3. На дне посудины желательно положить дренаж, чтобы при таянии льда рыба не плавала в воде.
  4. Периодически жидкость сливайте, а лед добавляйте.

Важно! Нужно отметить, что данный способ больше подходит для охлаждения целой тушки. Филе может утратить свою сочность.

  1. Хранить филе лучше в стеклянной посудине. Смажьте его слоем подсолнечного масла или прикройте влажными бумажными полотенцами.

Важно! Все вышеперечисленное работает при условии, что в вашем холодильнике температура от 0 до +2 градусов (это стандарт для большинства холодильных камер). Если же в вашем холодильнике температура от +3 и выше, то свежую рыбу вы можете хранить не дольше суток, иначе — она начнет портиться.

Как хранить рыбу в морозилке?

Если вы не уверены, что за пару дней приступите к готовке свежей рыбы, то положите ее сразу в морозилку. Тут она может храниться месяцами, вплоть до года.

Важно! Имейте в виду, что со временем жир в рыбе портится и дает горечь. Чем жирнее сорт рыбы, тем меньше ее можно хранить в морозилке.

Чтобы не столкнуться с неприятной ситуацией подпорченного или забытого в морозилке продукта, возьмите на заметку такие рекомендации:

  • Чтобы не упустить из вида сроки хранения, наклейте стикер с датой закладки продукта.
  • Замораживать желательно не чищеную рыбу. Так она лучше сохранит свои вкусовые качества.
  • Если рыбин несколько, а доставать потом вы будете по одной, то замораживайте их в отдельных пакетах.
  • Если вы не хотите, чтобы тушка потеряла форму и скрючилась между прочими продуктами, то заморозьте ее сначала на подносе, а потом переложите в пакет.
  • Когда пришло время доставать рыбу, не спешите с разморозкой. Если вы будете этот процесс торопить с помощью горячей воды, батареи, микроволновки и прочих хитростей, то получите малоаппетитное, бесформенное и невкусное блюдо. Лучше заранее вытащить рыбу из морозилки и переложить в холодильник. За день она растает, и вы сможете из нее что-то приготовить.

Важно! Для приготовления ухи совсем не обязательно рыбу полностью размораживать. Можно бросать рыбу в суп, если она оттаяла хотя бы наполовину. Для прочих блюд полная разморозка обязательна. Исключение — некоторые виды, которые по рецепту надо жарить только подмерзшими.

к содержанию ↑

Как хранить готовые рыбные блюда?

Рыбные блюда, прошедшие термическую обработку, могут храниться в холодильнике 2-3 дня:

  • Если вы пожарили, потушили, испекли рыбу и поставили ее на стол для употребления, то постарайтесь спрятать остатки блюда в холодильник как можно скорее. В тепле рыба станет портиться буквально через несколько часов.
  • Особенно внимательными должны быть любители суши. Сырую рыбу неизвестного происхождения вообще нежелательно употреблять в пищу, так как она может быть заражена паразитами. Свежеприготовленные суши желательно хранить в холодильнике в специальных суши-кейсах не дольше суток. А после того, как блюдо постояло в тепле на столе ”в процессе его поглощения”, остатки выбрасывайте без сожаления.

Важно! Отравление испорченной рыбой может привести даже к летальному исходу.

к содержанию ↑

Хранение рыбного фарша

Купленный в магазине или приготовленный собственноручно рыбный фарш хранить в холодильнике можно около 6-8 часов.

Важно! Чем выше температура в холодильнике, тем меньше срок хранения.

Какие правила здесь приемлемы для продления свежести продукта? — Они очень просты:

  • Охлажденный фарш в герметичной нераскрытой магазинной упаковке может храниться сутки, не дольше.
  • Если вы не планируете готовить рыбное блюдо прямо сегодня, то положите фарш, завернутый в полиэтиленовый пакет, в морозилку. Там он может лежать до трех месяцев.

к содержанию ↑

Как хранить рыбу соленую и вяленую?

  • Если вы купили соленую рыбу, например сельдь, то желательно ее сразу употребить в пищу.
  • Если купили заранее, то хранить в холодильнике ее можно лишь пару дней.

Важно! Помните, что нельзя соленую рыбу оставлять на эти 2 дня в том пакете, в котором вы ее принесли из магазина. Чтобы рыбка не испортилась раньше времени, переложите ее на тарелку и накройте пленкой или крышкой, чтобы уменьшить доступ воздуха. Так ваша сельдь сохранится, а соседние продукты не пропитаются ароматом соленой рыбы.

  • Для хранения можно завернуть тушку в пергамент или оберточную бумагу.

Важно! Нельзя использовать для этих целей газету, иначе — тушка впитает вредный свинец, который содержится в типографской краске.

  • Если вы приготовили селедку, семгу, лосось и прочее, но всю рыбку не съели, оставшиеся кусочки положите в стеклянную баночку, залейте растительным маслом и закройте крышкой. Так она может еще несколько дней пролежать, не потеряв свежести и вкусовых качеств.
  • В рассоле (тузлуке), в котором соленая рыба и готовилась, она может не портиться от 15 до 30 дней при температуре около 0 градусов. Соль является прекрасным натуральным консервантом. Соответственно — чем больше соли, тем лучше сохраняется рыба. А вот без рассола срок хранения уменьшается до 2-3 дней.
  • Если вы приобрели соленую рыбу, упакованную в вакуум, то сроки хранения могут быть до 30 дней, естественно, при ненарушенной упаковке. Хранить такой продукт нужно в той секции холодильника, где температура не превышает +3 градуса. Не забудьте проверить дату изготовления продукта. Если упаковка вскрыта — то храниться такая рыба может не более 2-3 дней.
  • Селедку, кстати говоря, можно хранить и в морозилке. Для этого почистите ее и порежьте на порционные кусочки, поместите в пластиковый пищевой контейнер. В таком виде вы можете хранить ее в морозильной камере до 6 месяцев.
  • Рыбные пресервы в не распечатанном виде могут храниться в холодильнике при температуре от 0 до -8 градусов 3-6 месяцев (сроки хранения обычно указывают на упаковке). Но если вы баночку вскрыли, то постарайтесь съесть рыбку за пару дней. Когда вы открыли пресервы — жидкость не выливайте. Если вы все не употребите в пищу, то оставшиеся кусочки рыбы лучше сохранятся в этом масле (рассоле, маринаде).
  • Вяленую рыбу можно хранить довольно долго. Соль предотвращает процесс разложения. Но приток теплого воздуха и солнечный свет могут сократить сроки хранения, да и вкус испортить тоже.
  • Тщательно просоленная и хорошо просушенная рыба может сберегаться до года. Но для этого ее нужно завернуть в пергамент или оберточную бумагу, а затем положить в прохладное, сухое и темное место.

Важно! Некоторые рекомендуют хранить вяленую рыбу в льняном мешочке или жестяной банке под крышкой.

  • Аналогично поступаем и с сушеной соленой рыбой.

Важно! Если не соблюдать правила хранения, то рыба может напитаться влаги и начать портиться, может пересохнуть и стать как камень. Тогда придется, как в старых советских фильмах, стучать ею об стол перед употреблением. А может прогоркнуть, так называемый, “рыбий жир”.

к содержанию ↑

Как хранить рыбу копченую?

Хранение такого блюда во многом зависит от способа копчения рыбы:

  • Если тушку закоптили холодным способом (процесс, при котором под воздействием дыма происходит тепловая и консервирующая обработка), то сроки хранения такие:
    • в вакуумной упаковке — около 20 суток;
    • без вакуума — до 10 суток при температуре от 0 до -4 градусов.
  • Если ваша рыба подвергалась процессу горячего копчения — то хранить ее можно лишь 2-3 дня.
  • Продлить на недельку сохранность копченой рыбки можно, завернув ее в ткань, пропитанную соленой водой.

Важно! Некоторые считают, что таким образом можно хранить копченую рыбу до месяца, но не стоит рисковать. Лучше съешьте ее как можно скорее, пока она не потеряла своих вкусовых качеств.

  • Когда на улице зима, то копченую рыбу вы можете вынести на балкон, если конечно там сохраняется температура от 0 до — 5 градусов. На свежем воздухе она будет храниться еще лучше.

к содержанию ↑

Как правильно выбрать рыбу?

При покупке рыбы нужно очень внимательно ее осматривать, чтобы не приобрести порченый экземпляр.

На какие моменты нужно обратить внимание при выборе свежей рыбы?

  • Запах. Свежая рыба должна издавать слабый запах водоема (в случае с морской свежемороженой рыбой — запах моря, йода). Если рыба имеет неприятный аромат — не покупайте продукт, не рискуйте собственным здоровьем.
  • Внешний вид. Рыба должна иметь упругое филе, блестящую эластичную чешую, яркие выпуклые полупрозрачные глаза и светлые жабры.

Важно! Если предложенная продавцом рыба смотрит на вас тусклыми серыми глазами, живот вздут, а жабры желтые или бурые — идите мимо, этот товар испорчен.

Выбираем замороженную рыбу

Правильно выбрать замороженную рыбу немного сложнее, так как лед может закамуфлировать неприятный запах и подпорченные места несвежей рыбы. Так что при покупке такого продукта будьте особенно внимательны:

  • На тушке обязательно должен быть слой глазури (ледяной корочки). Она оберегает рыбу от повреждений и обветривания. Эта глазурь не должна быть и сильно толстой, иначе — рассмотреть качество товара будет проблематично.
  • Сама рыба должна быть ровной, с розовыми или красными жабрами, поверхность не должна иметь сомнительных пятен (белых, желтых и прочих).

Важно! У семейства осетровых допускаются кровоподтеки.

  • Не должно быть запаха прогорклого жира. Если таковой имеется, то это значит, что условия хранения были нарушены.
  • Если рыба внутри глазури деформирована — велика вероятность того, что она уже была разморожена, и возможно не один раз.
  • Обращайте внимание на дату хранения.
  • Размораживайте принесенную из магазина рыбу постепенно, желательно на полке холодильника. Если будете форсировать события — рискуете потерять вкусовые качества, да и внешний вид будет подпорчен основательно.

к содержанию ↑

Видеоматериал

Срок годности замороженной рыбы » Крым-Рыба оптом со склада в Крыму

Автор ООО «Крым-Рыба» раздел ещё Все о рыбе, Справка

Рыба в глубокой заморозке может храниться годами, хотя срок хранения обычно ограничивают одним годом. Вот только свежая рыба через 3 месяца хранения перестает быть свежей, теряет вкус.  Если рыбу хранить не герметично, то примерно через год жир начинает прогоркать. Тем не менее, чем свежее рыба, чем меньше она пролежала даже в замороженном виде, тем она вкуснее и полезнее. Но не думаю, что кто-то будет хранить купленную или пойманную рыбу в морозильнике годами, за пару месяцев-то все равно всю съедят, а такой срок свежая, замороженная рыба пролежит легко.

Хранить  можно мороженную рыбу целый год, выдерживая температуру не выше минус 30 градусов (это промышленные холодильники).


Лучше всего сохраняется рыба в глазури, то есть в ледяной оболочке. Только вкусовые качества она потеряет. Вообще говоря, рыбу можно хранить неограниченно долго.  Так что в домашних условиях лучше хранить рыбу минимальное время и рассчитывать примерно на 3 месяца вперед, а на большее время не рассчитывать.

Свежих когда-то карасей есть через 3 месяца морозилки при -17 совсем не хочется. Если по ВОЗ то любая замороженная пища может хранится при температуре -20 градусов сколько угодно, но это не гарантирует потери вкуса у еды. Поэтому существуют разные рекомендации по хранению тех или иных продуктов питания. Так например рыбу в морозилке лучше всего хранить не более месяца.

Точно знаю, что замороженную рыбу можно хранить максимум год, но необходимо учитывать условия, при которых она хранится. Например, если е хранить при температуре -30 градусов, то год — вполне можно, если менее 20 градусов мороза — то 6-7 месяцев, ну а менее 10 — всего 2-3 месяца, не больше. По технологии хранения, если рыба была заморожена с соблюдением условий заморозки: быстрое охлаждение и глубокая заморозка, при температуре -28 градусов, то можно хранить от девяти месяцев до года, в зависимости от породы рыбы.

В домашних условиях если даже заморозить свеже- выловленную рыбу, то не желательно его употреблять после 6 месяцев. Насчет рыбы, которую продают в розничной сети, лучше его не замораживать заново, и желательно приготовить и поесть в течении трех суток, кто знает, сколько раз его замораживали и размораживали, об этом в этикетках, никогда, не пишут и не напишут. В любом случае, собственная безопасность, в таких случаях, важнее.

У замороженой рыбы срок хранения разный.

Например у горбуши и лосося срок хранения 7 мес, у окуня, щуки, сома, карпа срок хранения 8 мес.

Тресковые виды рыб в неразделанном состоянии, могут храниться не дольше 4 мес.

Определить качество рыбы в замороженном виде не так легко, как в свежем.

Прежде всего, необходимо знать основные опасности и обманы, с которыми можно столкнуться при ее покупке.

Во-первых, очень часто рыбу продают буквально с водой. Для этого воду не просто впрыскивают внутрь рыбы, а еще используют вредные химикаты (полифосфаты), которые помогают впитать еще больше воды и следовательно увеличить вес. Поэтому тщательным образом перед тем, как выбрать рыбу, определите, сколько там льда. Толстая корка льда будет плохим признаком. Если увидите неестественный глянцевый блеск, то это будет свидетельством использования полифосфатов.

Во-вторых, рыбу могли неправильно хранить. Она могла уже размораживаться и вторично замораживаться, что может значительно повлиять на ее качество. Это можно определить по тусклой кожице, загнутому хвосту, по инею и по спавшему льду. Рыбы не должны быть деформированы и слипаться друг с другом. При неправильном хранении может проявиться пожелтение и неприятный запах.

Самым популярным и эффективным способом заморозки является глазирование.


Рыба должна иметь тонкий слой ледяной корочки — глазурь, покрывающая равномерно всю поверхность. Глазурь должна быть прочной и не должна отставать после постукивания по ней. Допускается хранить в антиадгезионной бумаге и вакуумной упаковке. Также иногда вводят антиокислители для увеличения срока хранения. Рыба, продаваемая в упаковке, имеет преимущество. На ней может указываться полезная информация: метод заморозки, дата упаковки, срок годности. Надпись «шоковая заморозка» будет говорить в пользу этого товара. Но слепо верить надписям не следует. Правильно разморозить также важно, как и правильно заморозить. Делать это нужно постепенно, например, положив в холодильник. Удобно положить рыбу на оттаивание на ночь. После этого ощупайте ее — она должна быть плотной, не сухой. Если при надавливании много вытечет воды, то большая вероятность, что ее искусственно накачали водой с помощью полифосфатов. В сущности, методика определения качества размороженной рыбы практически схожа с методикой выбора свежей (охлажденной) рыбы.

Рыбу должны замораживать прямо после вылова в открытом море. В супермаркете, рынке или в любом другом месте, при покупке следует обратить внимание на температуру в морозильной камере. Если там много снега, инея, есть вероятность, что не выдерживался необходимый температурный режим. Температура хранения замороженной рыбы не должна подниматься выше -18 градусов Цельсия. Сроки хранения сильно разнятся (от 3 до 10 месяцев) и зависят от вида рыбы. После размораживания рыба сможет продержаться около пару дней в холодильнике.

Сколько можно хранить замороженную рыбу?


Если температура в морозильнике -18 и менее, то хранить лосось можно 8 месяцев, горбушу и осетра — 7 месяцев, минтай — 6 месяцев.

Следует учитывать рыба жирных сортов или нет. если жирная, то срок чуть меньше. Готовые блюда из рыбы не следует хранить в морозилке больше 1 месяца. Это же относится и к морепродуктам.

По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) любой продукт можно хранить сколько угодно, если температура хранения ниже минус 20. Но это гарантирует только безопасность, а не сохранение хорошего вкуса у продукта). 

Источник:  hochu-znat.ru

ООО «Крым-Рыба»

КРЫМ РЫБА СВЕЖЕМОРОЖЕНАЯ КУПИТЬ ОПТОМ ПО НИЗКИМ ЦЕНАМ СО СКЛАДА В СЕВАСТОПОЛЕ

Как долго вы можете хранить свежую рыбу в холодильнике, прежде чем ее съесть?

Съешьте охлажденную рыбу в течение двух дней после покупки или как следует заверните и поместите в морозильную камеру.

Кредит изображения: cookelma / iStock / GettyImages

Рыба, добытая в пресной или соленой воде, является полезным дополнением к вашему рациону, обеспечивая как белок, так и важные питательные вещества. Однако рыба быстро портится при неправильном хранении — размороженная рыба не имеет длительного срока хранения.

Охлаждение важно для сохранения рыбы свежей, а знание того, как долго рыба может храниться в холодильнике до момента ее использования, может помочь предотвратить потенциальную болезнь.

Подробнее: В какой рыбе самый высокий и самый низкий уровень ртути?

Подсказка

Съешьте охлажденную рыбу в течение двух дней с момента покупки или как следует заверните и поместите в морозильную камеру.

Холодильное оборудование дома

В рекомендациях Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США по хранению морепродуктов рекомендуется использовать все морепродукты, включая рыбу, в течение двух дней с момента покупки.Ее можно хранить в холодильнике, но если вы не собираетесь использовать рыбу в течение этого времени, плотно заверните ее в морозильную бумагу, фольгу или полиэтиленовую пленку и храните в морозильной камере.

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует устанавливать температуру холодильника на 40 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы рыба оставалась свежей. Продукты питания, особенно морепродукты, хранящиеся при температуре выше 40 градусов по Фаренгейту более двух часов, не следует употреблять из-за риска бактерий, которые могут привести к пищевому отравлению.

Полевое и рыночное хранение

Если вы рыболов и планируете съесть то, что поймали, поместите рыбу в пластиковый холодильник с большим количеством льда. Оставьте сливное отверстие холодильника открытым, чтобы вода могла вытекать из холодильника по мере таяния льда. Закройте сливное отверстие только при транспортировке улова.

При достаточном количестве льда должным образом охлажденная рыба будет храниться в холодильнике, пока вы не доберетесь до дома. Поместите в охладитель воды и льда ровно столько, чтобы рыба погрузилась в него легким толчком, как рекомендовано Департаментом рыбы и дичи Аляски.

Покупая морепродукты, ищите рыбу, которая должным образом охлаждена на рыбном рынке или в продуктовом магазине. Обычно это означает, что рынок хранит рыбу либо непосредственно в холодильном агрегате, либо на льду в витрине. Кроме того, спросите себя, применяет ли это заведение безопасные методы обработки пищевых продуктов, выглядит ли оно и пахнет чистым.

Подробнее: Как узнать, испортился ли лосось?

Хорошая и плохая рыба

Рыба должна иметь легкий свежий запах.Глаза свежей рыбы должны быть ясными и немного выпуклыми. Ищите твердую и блестящую мякоть, которая отскакивает при нажатии. У целой рыбы не должно быть слизи, а жабры должны быть ярко-красного цвета.

Если ваша рыба пахнет кислым, рыбным или аммиачным запахом, или если цвет мякоти тусклый, рыба может быть старой и ее следует выбросить.

Замороженная рыба, размороженная в холодильнике

Избегайте размораживания рыбы при комнатной температуре.Это может привести к пищевому отравлению. Чтобы правильно разморозить замороженную рыбу, поместите ее на ночь в холодильник. Это позволит рыбе постепенно оттаивать и не даст ей испортиться. В качестве альтернативного метода размораживания рыбы поместите ее в герметичный пластиковый пакет и погрузите в холодную воду, пока она не растает.

Не рекомендуется размораживать рыбу в горячей воде — это может привести к тому, что поверхностное мясо начнет готовиться, а внутренняя часть еще заморожена. Когда она полностью разморозится, держите рыбу в холодильнике не более двух дней, прежде чем есть.

Как долго свежая рыба хранится в холодильнике после того, как вы ее купите?

Это простой вопрос, но многие люди не знают, как на него ответить: как долго свежая рыба хранится в холодильнике после того, как вы ее купите?

Мы в HuffPost Taste так же увлечены хорошими морепродуктами и боимся испорченной рыбы, что обратились к экспертам, чтобы раз и навсегда подтвердить ответ. Поговорив с торговцами рыбой из Нью-Йорка, мы пришли к единому мнению: свежей рыбы можно хранить в холодильнике максимум два-три дня.

Люди в Brooklyn’s Fish Tales говорят, что рыба может храниться максимум три дня. Конечно, они каждое утро покупают свежую рыбу и призывают всех покупать рыбу в тот же день, когда они собираются ее приготовить. Если это невозможно, храните его на льду в холодильнике. Говорят, никогда не храните его в морозильной камере.

По словам торговцев рыбой в The Lobster Place, который также каждый день покупает свежие морепродукты и предлагает делать покупки как можно ближе к тому времени, которое вы планируете съесть, целая рыба будет храниться немного дольше, чем филе.Когда вы покупаете целую рыбу, меньшая часть того места, где вы планируете есть, подвергается воздействию кислорода. Это означает, что он продержится немного дольше. По их оценкам, целой рыбы хватит максимум на три дня, а филе — ближе к двум.

Некоторые рыбы высыхают быстрее, чем другие, говорят сотрудники The Lobster Place, а некоторые слегка меняют цвет с возрастом. Однако изменение цвета не обязательно означает, что рыба испортилась. Торговцы рыбой говорят, что лучший способ определить, свежа ли ваша рыба, — это «провести старый тест на запах».Если он пахнет, вероятно, так оно и есть.

Чтобы продлить жизнь морепродуктам, нужно их правильно хранить. В Village Fishmonger есть подробный список инструкций по правильному хранению различных видов морепродуктов. (На веб-сайте также есть отличные инструкции по приготовлению и приготовлению различных видов морепродуктов.) Village Fishmonger рекомендует хранить рыбу двумя способами. Первый — держать рыбу в упаковке или запечатать ее в пакет и положить на лед. Во-вторых, нужно развернуть рыбу и положить ее поверх слоя пластика, установленного поверх льда.В любом случае рыба не должна напрямую контактировать со льдом.

Хранение моллюсков требует другой техники. Village Fishmonger рекомендует держать моллюсков и устриц накрытыми влажным бумажным полотенцем в контейнере, который обеспечит дренаж в случае избытка влаги. Fish Tales подтверждает: храните моллюсков в миске, накрытой бумажным полотенцем, в холодильнике.

Суть в том, что морепродукты лучше всего есть в максимально свежем виде, но при правильном хранении их хватит на три дня.Теперь, когда вы знаете, как долго ваша рыба хранится, ознакомьтесь с нижеприведенными простыми рецептами морепродуктов. Просто не забудьте провести тест на запах, прежде чем начать.

Хотите узнать больше о HuffPost Taste? Следуйте за нами в Twitter, Facebook, Pinterest и Tumblr.

Как долго вы можете хранить рыбу после вылова? — Рыбалка на наклоне

Рыба — восхитительные морепродукты, полные полезных для здоровья свойств, и очень деликатно ухаживать за рыбой после ее вылова. Поскольку нельзя покупать свежую рыбу каждый день, есть несколько «хороших практик», о которых вам следует знать.

Продолжительность содержания рыбы после вылова значительно варьируется в зависимости от температуры и методов. При неправильном обращении рыба может испортиться в течение 12 часов. В среднем в холодильнике можно хранить рыбу 2-4 дня.

Поскольку рыба является скоропортящимся продуктом, есть несколько способов сохранить ее свежей в течение более длительного периода. У разных видов рыб разные «сроки хранения». Например, менее жирная рыба, такая как форель, лосось, тунец и окунь, может оставаться свежей до пяти дней, тогда как более жирная рыба, такая как скумбрия, сардины и т. Д., следует использовать в течение трех дней. Таким образом, вы должны быть осторожны и осведомлены, когда дело касается сохранения рыбы свежей после улова.

В этой статье обсуждаются различные аспекты содержания рыбы с использованием правильных методов, чтобы продлить ее свежесть.

Тип рыбы Как долго вы можете хранить ее после поимки?
Менее жирная (форель, лосось, тунец, окунь) До пяти дней.
Более жирная (скумбрия, сардины, луга) До трех дней.

Как долго рыба остается хорошей после вылова?

Люди оставляют рыбу после вылова по двум основным причинам: для домашнего или коммерческого использования. Согласно рекомендациям FDA, свежую рыбу можно хранить только два дня. Герметичная упаковка в плотную упаковку может продлить срок ее службы, заморозив ее. Если вы захотите съесть рыбу на предстоящем вечернем ужине, вы можете разморозить замороженную рыбу и приготовить вкусный обед для своей семьи.

Рыба может погибнуть всего за 6 часов, если с ней не обращаться должным образом.Чтобы определить, как долго рыба остается в хорошем состоянии после улова, мы должны учитывать следующие моменты:

  • Погодные условия (температура, влажность и т. Д.).
  • Тип рыбы (более или менее жирная).
  • Обработка (упаковка, охлаждение).

При правильном обращении с вышеуказанными ситуациями / условиями рыба может оставаться в хорошем состоянии в среднем в течение 3-4 дней после поимки.

Как долго вы можете ждать, чтобы почистить рыбу?

В идеале, очистите рыбу как можно скорее.Представьте, что вы возвращаетесь домой после долгого дня рыбалки; вы хотите сесть и расслабиться, но сначала вы должны очистить пойманную рыбу. Сама идея может быть утомительной; таким образом, люди склонны затягивать процесс очистки. Тем не менее, рыба будет оставаться свежей даже в течение более длительного периода, если вы очистите ее быстро и правильно. Максимальное время ожидания очистки рыбы — 24 часа, в зависимости от вашего хранилища.

Практическое правило: средняя задержка очистки рыбы составляет 2-6 часов. Это потому, что рыба быстро портится, а кто хочет, чтобы отличный улов испортился? Будет лучше, если вы скоро с этим покончите или попросите кого-нибудь помочь вам почистить его.Рыба долго не продержится.

Если вы соблюдаете правильные протоколы содержания рыбы после вылова, стандартная рабочая процедура очистки (СОП) будет отличаться. Это будет во многом зависеть от вашего хранилища, заботились ли вы о хранении уловов или нет. В заключение, рекомендуется не ждать более двух дней, чтобы почистить рыбу.

Как узнать, испорчена ли рыба?

Если вы будете слишком долго ждать, чтобы очистить улов, или не держите рыбу должным образом после улова, рыба испортится.Поэтому очень важно понимать признаки испорченной рыбы. Можно сказать, заражена ли рыба, главным образом по запаху. У рыбы неприятный запах быстро развивается — быстрее, чем у многих других морепродуктов.

Вы когда-нибудь слышали пословицу «Рыбный запах?» Дело в том, что рыба несет в себе отчетливый запах. Этот вкусный морепродукт от природы пахнет и очень слизистый. Когда запах становится невыносимым, можно быстро определить, что рыба испорчена.

Общие признаки испорченной рыбы:

  • Рыбный запах
  • Густой и скользкий налет
  • Молочный цвет
  • Слизистая мякоть
  • Запах аммиака

Лучшие способы сохранить рыбу свежей после вылова

Самый простой способ и практическое правило — положить улов на лед.Это лучший способ сохранить рыбу свежей после ловли. Мясо рыбы необходимо сразу после очистки охладить, чтобы оно оставалось вкусным и плотным. Вы можете использовать изолированный кулер и не закрывать крошечный слив, который будет сливать талую воду со льда.

После того, как вы принесли улов домой, вы должны выполнить следующие пять шагов.

(Примечание: сочетание этих советов — лучший способ сохранить свежую рыбу.)

  1. Вымойте рыбу в холодной воде, высушите горячей (промыть улов холодной водой, а затем высушить горячим полотенцем).
  2. Оберните рыбу полиэтиленом, алюминиевой фольгой или вощеной бумагой и положите в холодильник.
  3. Если вы хотите сохранить рыбу в наилучшем состоянии в течение длительного периода, заморозьте ее. Свежесть сохранится от 3 до 12 месяцев при точном замораживании.
  4. Вы можете использовать герметичный контейнер, чтобы не пропустить запах рыбы на других предметах в морозильной камере или наоборот.
  5. Вы также можете сделать своими руками твердый кусок льда (налейте воду в емкость для хранения рыбы, она замерзнет и превратит ваш улов в бетонную глыбу льда).

Как долго свежая пойманная рыба может оставаться вне дома?

Несомненно, свежепойманная рыба всегда лучше, чем покупка рыбы в магазине. Тем не менее, вы должны держать рыбу на льду или как можно более холодной, желательно при температуре поверхности 0 градусов, даже если вы хотите приготовить ее в течение нескольких часов. Свежая рыба не может храниться долго, потому что рыба — нежный и скоропортящийся морепродукт, который приобретает сильный запах и быстро портится.

Ответ на вопрос, как долго только что пойманная рыба может оставаться вне дома, зависит, главным образом, от погодных условий в этот конкретный день рыбалки.По расчетным оценкам, температура в 25 градусов позволяет свежей рыбе оставаться свежей в течение пяти часов.

Как долго может оставаться приготовленная рыба?

Вечер после долгого дня рыбалки можно провести с пользой для приготовления дневного улова. Каждый хочет съесть результат своего утомительного, но насыщенного приключениями дня. Однако, если вы не можете закончить ужин, а остается немного приготовленной рыбы, имейте в виду, что рыба не может долго оставаться на улице после приготовления.

Если температура в вашей комнате выше 40 ° F, на приготовленной рыбе быстро начнут расти бактерии, и они станут небезопасными для употребления в пищу. Не оставляйте приготовленную рыбу более чем на два часа после приготовления.

Как долго рыба хранится в холодильнике?

Это в значительной степени зависит от «обработки свежести» вашей рыбы в холодильнике. Многие считают, что хранить его в холодильнике больше суток не следует. Это плавный вопрос, и на каждое исследование есть свой ответ.Однако можно с уверенностью предположить, что большая часть рыбы может храниться в холодильнике два дня.

Как долго можно хранить рыбу после приготовления?

Хранение вареной рыбы при комнатной температуре вредно для здоровья ваших морепродуктов; поэтому она широко известна как опасная зона. Чтобы избежать этой опасной зоны, после приготовления следует хранить рыбу в холодильнике. Храните его при температуре ниже нуля (температура замерзания), чтобы предотвратить гниение и любые «неприятные запахи». После приготовления ваша рыба останется съедобной и свежей в течение двух-трех дней.

Как долго вы можете хранить нетрошеную рыбу на льду?

Непотрошенная рыба портится быстрее, чем потрошенная. Было бы неплохо, если бы у вас была рыба, набитая льдом в брюхе. В основном он остается «нетронутым» в течение 24-48 часов.

Совет от профессионала: Выпотрошите рыбу как можно быстрее.

Если вы хотите, чтобы ваш улов оставался нетронутым в течение более длительного периода, вам следует выполнить следующие важные шаги:

  1. Обескровите непотрошенную рыбу.
  2. Храните рыбу на льду.
  3. Держите рыбу в прохладном месте (или переместите ее в холодильник).
  4. Не откладывайте потрошение рыбы более чем на 48 часов.

Последние мысли — Как долго вы можете хранить рыбу после улова?

Рыбалка — любимое хобби многих людей на выходных. Что может быть лучше в конце недели, чем ловля трофейной рыбы. После ловли вы хотите сохранить ее свежей, поэтому, если вы будете следовать объяснениям, приведенным в этой статье, вы сможете сохранить свою рыбу свежей и съедобной после ловли.Удачной рыбалки!

Как хранить свежую рыбу дома

Свежая рыба стоит дорого и является одним из самых скоропортящихся продуктов, которые мы едим. Лучше всего готовить свежую рыбу в течение двух дней после того, как принесете ее домой. Если рыба нежирная, например, окунь, треска или судак, у вас будет дополнительный день. Если это жирная рыба, такая как лосось, форель или осетр, возьмите выходной из общего времени, а если это действительно жирная рыба, такая как сельдь, сардина или луфарь, съешьте ее сейчас — лучше не станет. завтра.

Между тем, как вы принесете с рынка целую рыбу или рыбное филе и съедите ее, храните ее как следует в холодильнике.Сделать это правильно несложно, но лучше всего с небольшим дополнительным оборудованием. Если вы не планируете есть рыбу в течение нескольких дней после покупки, заморозьте ее.

Хранить свежую рыбу на льду в холодильнике

Держите рыбу на льду — даже в холодильнике. Рыба на рынках выставляется на колотом льду не случайно. Рыба быстро гниет даже в холодильнике, если она не заморожена. Рыбы обычно плавают в воде, которая холоднее воздуха, а иногда и намного холоднее.Они эволюционировали, чтобы выжить в воде с температурой чуть выше нуля. Теплый воздух увеличивает скорость их порчи.

Лучший способ хранить свежую рыбу в холодильнике — это охлаждающая решетка, которая помещается в большой неглубокий контейнер, например, противень для запекания. Охлаждающая стойка должна иметь решетчатую или сетчатую конструкцию с множеством отверстий. Если у стойки нет ножек, найдите способ поднять ее внутри большого контейнера. Если у вас нет стойки для охлаждения, вы можете использовать другой контейнер, но сделайте в нем несколько отверстий, чтобы рыба могла стекать.

Вот что делать, когда вы приносите рыбу домой:

  • Достаньте рыбу из магазинной упаковки.
  • Промойте под холодной водой и высушите рыбу бумажными полотенцами.
  • Поместите рыбу на решетку. Не позволяйте рыбе касаться друг друга или перекрывать друг друга.
  • Установите решетку с рыбой внутри большого контейнера.
  • Положите колотый лед в большую емкость. Не позволяйте льду касаться рыбы на решетке. Уровень льда должен опускаться прямо под рыбой.
  • Накройте емкость, решетку и рыбу полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой. Плотно закройте и поместите в холодильник.
  • Если вы храните рыбу таким образом более одного дня, замените лед, поскольку он тает и выливается из воды.

Замораживание свежей рыбы

Если вы не планируете есть рыбу в течение нескольких дней, заморозьте ее.

  • Достаньте рыбу из магазинной упаковки.
  • Промойте под холодной водой и высушите бумажными полотенцами.
  • Поместите рыбу в пакеты для заморозки или контейнеры.
  • Маркируйте и датируйте пакеты или контейнеры.
  • Поместите в морозильную камеру с температурой ноль градусов или ниже.

Для получения наилучших вкусовых качеств и питательности разморозьте и приготовьте свежую рыбу в течение двух недель. Разморозьте рыбу в самой холодной части холодильника.

Как хранить рыбу после улова

Во-первых, не забудьте сохранить рыбу живой или охлажденной льдом с момента ее вылова до момента хранения.Научиться чистить рыбу проще, чем вы думаете, вам нужно как можно скорее очистить рыбу, чтобы сохранить ее аромат. Однако целую рыбу можно хранить до суток перед очисткой, если она заморожена или охлаждена. Если у вас есть чистая рыба и вы нарезали филе или стейк по своему вкусу, есть несколько способов ее хранения.

1. Положите рыбу на лед

Очень важно, чтобы рыба была заморожена на протяжении всего процесса ее приготовления.Но особенно важно после того, как рыба одета, заморозить ее. Обледенение также является лучшим способом хранения рыбы для транспортировки. Используйте изолированный охладитель и оставьте сливную пробку охладителя открытой, чтобы вытекала ледяная вода. Вода портит вкус рыбы.

2. Охладите рыбу

Как сохранить рыбу свежей, не замораживая? Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы узнать, как хранить свежевыловленную рыбу в холодильниках. Перед тем, как поставить рыбу в холодильник, вымойте ее в холодной воде и вытрите чистой тканью или бумажными полотенцами.Затем заверните чистую рыбу в вощеную бумагу, полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу и храните на льду или в холодильнике. Обычно рыбу можно хранить в холодильнике до двух дней. Большая рыба или большие куски рыбы хранятся дольше, чем мелкие. Постная рыба (панфиш и судак) хранится лучше, чем жирная рыба (форель).

3. Заморозьте рыбу

Замораживание — еще один распространенный способ хранения рыбы. Замороженная рыба может храниться от трех до 12 месяцев. Однако подготовка к использованию замораживания для хранения рыбы важна.Рыба может потерять вкус при контакте с воздухом. Вот несколько методов заморозки:

  • Очистите рыбу и поместите в безопасный для замораживания пакет с застежкой-молнией. Перед тем, как застегнуть молнию, убедитесь, что вы удалили весь воздух или как можно больше воздуха.
  • Оберните рыбу в алюминиевую фольгу, а затем снова заверните в бумагу для замораживания, прежде чем заморозить рыбу.
  • Если вы часто храните рыбу, подумайте о покупке герметичного упаковочного герметика. Они работают лучше всего, поскольку они удаляют весь воздух из упаковки, когда она запечатана, предотвращая потерю аромата рыбы.
  • Другой способ — заморозить рыбу в твердой глыбе льда. Используйте рефрижераторный контейнер. Поместите чистую рыбу в контейнер, но используйте столько воды, чтобы просто покрыть рыбу.

Теперь, когда вы знаете, как хранить рыбу, выполните следующие действия, чтобы разморозить замороженную рыбу. Положите рыбу на ночь в холодильник или поместите обернутую рыбу в холодную воду. Не размораживайте рыбу в микроволновой печи, потому что часть рыбы начнет готовиться раньше, чем остальные части разморозятся. Не размораживайте рыбу при комнатной температуре.Посетите наш следующий раздел, чтобы узнать, как разделить рыбу на филе за четыре простых шага.

Обработка, безопасность и хранение рыбы — практические советы

Предотвращение загрязнения | Безопасность при приготовлении пищи | Надлежащее хранение
Безопасность потребления

При работе с рыбой важно соблюдать правила обращения и хранения, чтобы снизить риск болезней пищевого происхождения и обеспечить получение качественного продукта. Вы не можете увидеть вредные бактерии на рыбе, поэтому обращайтесь с ней так, как если бы она присутствовала.Сальмонелла и кишечная палочка — это бактерии, которые могут вызывать пищевые заболевания и иногда встречаются в рыбе. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы обеспечить безопасность от болезней пищевого происхождения при работе с рыбой.

Предотвращение загрязнения

Чистота: Чистая рабочая среда имеет важное значение для предотвращения загрязнения при работе с рыбой. Обязательно тщательно мойте руки до и после работы с сырой рыбой. Рабочую зону, разделочные доски и посуду необходимо тщательно промыть горячей мыльной водой после воздействия на них, и их нельзя использовать для других продуктов, пока они не будут должным образом очищены.Это предотвратит перекрестное заражение рыбы другими продуктами бактериями.

При работе с другими продуктами, одновременно с приготовлением и приготовлением рыбы, обязательно используйте разную посуду для каждого продукта. Не используйте для вареной рыбы то же блюдо, что и для сырого мяса, если оно не было должным образом вымыто и высушено перед использованием. Если какое-либо приготовление рыбы производится на разделочной доске, ее следует тщательно промывать горячей мыльной водой после каждого использования и периодически очищать раствором отбеливателя, состоящим из 1 столовой ложки отбеливателя на галлон воды.

Работа с рыночной рыбой: Свежую или замороженную рыбу следует покупать непосредственно перед тем, как покинуть рынок, чтобы она подвергалась воздействию небезопасных температур как можно более короткое время. Его следует поместить в пластиковый пакет, чтобы предотвратить загрязнение других продуктов протечкой. Возьмите с собой холодильник, чтобы хранить рыбу по дороге домой, или упакуйте рыбу в лед. Чтобы рыба оставалась качественной, ее нужно хранить при температуре не выше 40 ° F. Не позволяйте рыбе оставаться в горячем транспортном средстве в течение длительного времени, если она не хранится должным образом.После покупки его следует как можно скорее отнести домой и поставить в холодильник.

При приготовлении и подаче рыбы необходимо обращаться с мясом должным образом, чтобы не допустить заражения. Для вареной рыбы используйте другое блюдо и кухонные принадлежности, отличные от тех, что использовались для сырой рыбы, если только они не были должным образом очищены и высушены после контакта с сырой рыбой. Следите за тем, чтобы сырая рыба не контактировала с уже приготовленными продуктами или продуктами, которые не нужно готовить перед употреблением, такими как сырые овощи и фрукты.

Если вы собираетесь подавать приготовленную рыбу в другое место, обязательно упакуйте рыбу, чтобы она поддерживала надлежащую температуру. Если вы держите его горячим, он должен поддерживать температуру не ниже 140 ° F, а если он холодный, он должен поддерживаться на уровне 40 ° F или ниже.

Обработка улова рыбака: Обеспечение безопасности вашего ежедневного улова от бактерий может быть сложной задачей, если вы не занимаетесь подледной рыбалкой. См. Советы ниже по обращению с рыбой в теплую погоду.

  • Постарайтесь сохранить рыбу живыми до тех пор, пока она не закончит рыбалку и не будет готова принять ее для очистки и надлежащего хранения.
  • Если рыбу невозможно сохранить в живых, храните ее при температуре ниже 40 ° F. Храните их в холодильнике с большим количеством льда, чтобы они оставались холодными, и вы готовы к чистке и хранению должным образом.
  • При чистке рыбы будьте осторожны, чтобы не загрязнить мясо при удалении содержимого желудка и кишечника. Если мясо все-таки загрязнится, немедленно промойте его холодной водой.
  • После очистки заморозьте рыбу льдом или держите ее в холоде (ниже 40 ° F), пока не будете готовы ее приготовить.
  • При приготовлении рыбы убедитесь, что она приготовлена, пока ее внутренняя температура не достигнет 145 ° F.

Безопасность при приготовлении пищи

Рыбу необходимо полностью готовить, чтобы исключить вероятность заболеваний пищевого происхождения. Самый безопасный способ проверить степень готовности — проверить внутреннюю температуру мясным термометром в нескольких местах. Внутренняя температура должна быть минимум 145 ° F при проверке в центре самой толстой области рыбы.Если термометр для мяса недоступен, проверьте степень готовности с помощью вилки, чтобы проверить, легко ли отслаивается рыба, и чтобы убедиться, что она непрозрачна, а не полупрозрачна и не выглядит сырой.

Безопасность во фритюре

Фритюр, также известный как жарка во фритюре, — это популярный метод приготовления рыбы. Это процесс погружения пищи в сковороду с горячим маслом, при которой пища быстро готовится, образуя хрустящую поверхность, покрывающую нежную и влажную внутреннюю часть. Из-за большого количества горячего масла, которое используется для жарки рыбы во фритюре, при использовании этого метода приготовления необходимо учитывать некоторые меры безопасности.Проблемы безопасности перечислены ниже.

  • Для облегчения работы и предотвращения разбрызгивания масла, когда рыба помещена в горячее масло, лучше всего использовать небольшие кусочки рыбы.
  • Любая посуда и оборудование, контактирующие с горячим маслом, должны быть сначала тщательно высушены. Влага на посуде вызовет разбрызгивание, что может быть опасно.
  • В рыбе также не должно быть влаги, чтобы минимизировать разбрызгивание при погружении рыбы в горячее масло.
  • Если вы готовите коммерческую замороженную рыбу, которую нужно погрузить в масло, пока она еще заморожена, убедитесь, что в рыбе нет кристаллов льда.

Примечание: Если горячее масло соприкасается с влагой, это вызывает разбрызгивание масла. Если на горячее масло попадет избыток влаги, это может вызвать сильное разбрызгивание и вспенивание масла, что приведет к его растеканию по краям сковороды. Чрезвычайно важно контролировать контакт влаги с маслом.

  • Не оставляйте горячее масло без присмотра, а детей и домашних животных НИКОГДА нельзя допускать к зоне для приготовления пищи.
  • После завершения приготовления масло нельзя переливать в другую емкость или утилизировать, пока оно полностью не остынет. Выливать горячее масло из посуды для приготовления пищи крайне опасно.
  • Огнетушитель и тяжелые прихватки всегда должны быть под рукой.

Проверка температуры масла: температура от 350 ° F до 375 ° F является идеальным диапазоном для жарки во фритюре.Правильную температуру можно определить с помощью кондитерского термометра. Другой метод, который можно использовать, — это положить в масло кубик хлеба, и если он подрумянится за 45-50 секунд, значит, масло имеет правильную температуру. Температура масла не должна превышать 375 ° F для жарки рыбы. При превышении этой температуры масло слишком быстро подрумянит рыбу, не позволяя ей полностью прожариться. Недоваренная рыба представляет собой угрозу безопасности.

Для жарки во фритюре можно использовать любое кулинарное масло, при условии, что оно не дымится и не горит при температуре, которая может достигать 375 ° F.Для более здорового выбора лучше использовать масло с низким содержанием насыщенных жиров, потому что пища будет поглощать небольшое количество масла в процессе приготовления.

Надлежащее хранение

Холодильное | Замораживание | Супер-охлаждение | Советы по заморозке

Правильно подготовив свежую рыбу к хранению, вы сможете хранить ее более длительное время и сохранить ее качество. Свежую пойманную рыбу следует как можно скорее потрошить и очистить, а затем хранить при соответствующей температуре до готовности.Для наилучшего вкуса и качества рыбу следует готовить к употреблению в течение 24 часов после вылова, но при правильном хранении безопасно хранить ее в холодильнике в течение 2–3 дней.

Свежая пойманная или рыночная свежая рыба должна храниться при температуре 40 ° F или ниже, а приготовленная рыба должна храниться при температуре 140 ° F или выше, чтобы она не попадала в температурную зону, в которой бактерии, вызывающие пищевые болезни, быстро растет. Зона опасной температуры находится в диапазоне от 40 ° F до 140 ° F.Сырую рыбу можно хранить в холодильнике от 2 до 3 дней. Остатки приготовленной рыбы можно хранить до 3–4 дней. Если сырая или приготовленная рыба не будет использоваться в течение рекомендованного времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла.

Холодильная

Сырую рыбу можно безопасно хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней. Жирная рыба хранится дольше нежирной, а целая рыба хранится лучше, чем стейки и филе. Ниже перечислены несколько факторов, которые влияют на то, насколько хорошо рыба будет храниться.

  • Время, в течение которого свежая рыба может храниться в холодильнике, будет зависеть от:
    • Если он хранился должным образом после отлова, до того, как попал на рынок.
    • Насколько свежей была рыба при покупке.
    • Правильно ли хранилась рыба на льду на рынке.
    • Температура, которой он подвергается при транспортировке из магазина в домашнее охлаждение.
    • Тип используемой упаковки.
  • Время, в течение которого свежевыловленная рыба может быть охлаждена, будет зависеть от:
    • Как обрабатывали рыбу после поимки.
    • Как долго он хранился.
    • Был ли он в синяке от того, что он плюхнулся на дно лодки или на причал.
    • Если его кожа была повреждена.
    • Как быстро он был очищен и правильно ли он был очищен.

Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы правильно хранить свежую рыбу в холодильнике.

  1. Достаньте рыбу из обертки. Тщательно промойте рыбу в холодной воде.
  2. Промокните насухо бумажным полотенцем.
  3. Выстелите тарелку или сковороду двойным слоем бумажных полотенец и положите на них рыбу.
  4. Плотно накройте их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в самую холодную часть холодильника, верхнюю полку сзади.
  5. Убедитесь, что рыба плотно завернута, и если в сырой рыбе есть соки, они не соприкоснутся с другими продуктами.

Приготовленные остатки рыбы: Приготовленные остатки следует охладить и поставить в холодильник как можно скорее, ограничив время, в течение которого рыба подвергается воздействию комнатной температуры. Никогда не оставляйте рыбу при комнатной температуре более чем на два часа. Храните его в неглубоком закрытом контейнере, чтобы рыба быстрее остыла до нужной температуры. Приготовленную рыбу можно хранить от 2 до 3 дней в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже. Если остатки не будут использоваться в течение этого времени, их можно заморозить и хранить до одного месяца.

Замораживание

Свежую рыбу можно хранить при температуре 40 ° F или ниже в течение 2–3 дней, но если она не будет использоваться в течение этого времени, ее следует заморозить, чтобы она не погибла. Заморозьте рыбу, пока она еще свежа. Правильное обращение с рыбой также необходимо для получения качественного замороженного продукта. Факторы, указанные выше, влияют на качество замороженной рыбы. Перед замораживанием убедитесь, что рыба тщательно очищена.Есть несколько способов заморозить рыбу. Выбор метода может зависеть от того, замораживаете ли вы рыбу целиком, крупные нарезки, стейки или филе. Также примите во внимание, сколько места для хранения морозильной камеры у вас есть. Рыбу следует замораживать в морозильной камере при температуре не выше 0 ° F. Ниже показаны несколько методов.

Двойное обертывание: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы, стейков и филе меньшего размера. Это экономит место для хранения в морозильной камере, а отдельные кусочки легче оттаивают, когда вы готовы их использовать.

  1. Оберните рыбу индивидуально в полиэтиленовую пленку. Заверните как можно плотнее.
  2. Снова плотно оберните еще одним слоем пленки.
  3. Поместите индивидуально обернутые кусочки в герметичный пакет для заморозки или плотно оберните алюминиевой фольгой. Если вы используете мешок, обязательно выдавите из него лишний воздух.
  4. Не кладите в каждую сумку больше одного фунта. Это позволит рыбе быстрее застыть.
  5. При помещении в морозильную камеру не штабелируйте много упаковок в одном месте.Постарайтесь разложить их в морозильной камере, чтобы они быстрее застыли. После замораживания их можно аккуратно сложить друг на друга.

Замораживание в глыбе льда: этот метод хорошо подходит для небольших кусков, таких как стейки и филе. Замерзание в глыбе льда защищает рыбу от контакта с воздухом, потому что воздух не может проникнуть сквозь лед. Это предохранит рыбу от ожога в морозильной камере. Этот метод требует больше места в морозильной камере для хранения и требует немного больше усилий, когда дело доходит до размораживания рыбы.

  1. Выберите емкость для замораживания рыбы во льду, например, бумажные пакеты с молоком, небольшие формы для выпечки, формы для выпечки хлеба или пластиковые контейнеры для хранения. Выберите емкость, в которой хватит только на один прием пищи. Не используйте слишком большой контейнер, потому что он замерзнет слишком долго, и вам будет труднее найти место в морозильной камере.
  2. Нарезать рыбу на порционные куски.
  3. Поместите рыбу в контейнер, оставив не менее дюйма свободного пространства для расширения во время процесса замораживания.
  4. Залейте рыбу холодной водой.
  5. Поместите в морозильную камеру так, чтобы емкость стояла ровно. Дайте воде замерзнуть в виде твердого блока.
  6. Если рыба всплыла наверх и не была полностью покрыта льдом, снимите контейнер и налейте сверху слой воды, чтобы рыба была полностью покрыта, и верните в морозильную камеру до тех пор, пока не заморозится дополнительная вода.
  7. Если рыба была заморожена в сковороде, налейте немного холодной воды на дно сковороды и вытолкните кусок льда.
  8. Оберните ледяную глыбу двойным слоем полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.
  9. Поместите завернутый блок в герметичный пакет для заморозки. Удалите лишний воздух и запечатайте. Обернутый блок также можно было бы завернуть в бумагу для замораживания, а не положить в пакет для замораживания.
  10. Если использовался пакет для молока, плотно накройте его алюминиевой фольгой. Если использовался пластиковый контейнер, закройте его крышкой и плотно закройте.
  11. Как можно скорее поместите рыбу обратно в морозильную камеру.

Глазирование: этот метод хорошо подходит для цельной рыбы или крупных кусков. Глазурь покрывает рыбу толстым слоем льда, чтобы защитить ее от воздействия воздуха. После того, как рыба будет покрыта глазурью, ей потребуется меньше места в морозильной камере.

  1. Выложите рыбу на противне в один слой, не заворачивая.
  2. Поместите в морозильную камеру до полного замораживания.
  3. Достаньте рыбу из морозильной камеры и опустите каждую рыбу в миску с ледяной водой.
  4. Поставьте обратно на противень и снова заморозьте.
  5. Повторяйте этот процесс до тех пор, пока на рыбе не появится ледяной покров толщиной не менее 1/8 дюйма.
  6. Поместите глазированную рыбу в герметичный пакет для заморозки или контейнер.
  7. Как можно скорее поместите обратно в морозильную камеру.
  8. Периодически проверяйте глазурь на рыбе. Возможно, придется повторить слой глазури, если он хранится в течение длительного периода времени.

При использовании любого из методов замораживания не забудьте пометить упаковки с содержимым и датой, чтобы вы могли быть уверены в том, как долго они хранились в морозильной камере и что в них содержится.

Убедитесь, что все обернутые упаковки плотно закрыты, а вся замороженная во льду рыба полностью покрыта льдом, чтобы на рыбе не образовывались кристаллы льда. Кристаллы льда образуются из-за того, что из рыбы вытягивается влага, в результате чего рыба обжигается в морозильной камере. Обожженные в морозильной камере участки рыбы становятся неприятными и жесткими или пересыхают. Приобретенную в магазине замороженную рыбу следует оставить в оригинальной упаковке и как можно скорее поместить в морозильную камеру. Для дополнительной защиты поместите купленную в магазине упаковку в пакет для морозильной камеры перед помещением в морозильную камеру.

Замораживание остатков вареной рыбы: Если вы приготовили остатки рыбы, которые не собираются есть в течение 2 или 3 дней, вы можете заморозить их для длительного хранения. Поместите приготовленную рыбу в неглубокий закрытый контейнер, чтобы рыба быстрее заморозилась. Приготовленную рыбу можно хранить в морозильной камере до одного месяца.

Замораживать и хранить замороженные продукты всегда лучше в морозильной камере, чем в холодильнике с морозильной камерой. Морозильники будут поддерживать температуру 0 ° F или ниже, что позволит хранить продукты в течение более длительных периодов времени.Холодильник с морозильной камерой обычно поддерживает только температуру от 10 ° F до 25 ° F и открывается чаще, что вызывает колебания температуры. Если рыба хранится в холодильнике с морозильной камерой, ее следует использовать в течение одного-двух месяцев. В таблице ниже показано время хранения рыбы при хранении в холодильнике или морозильной камере.

Время хранения
(Рекомендуемое время для максимального качества)
Холодильник (40 ° F) Морозильник (0 ° F)
Свежая жирная рыба — целая рыба От двух до трех дней от 1 1/2 до 2 месяцев
Свежая жирная рыба — стейки и филе От двух до трех дней 1–1 1/2 месяца
Свежая постная рыба — целая рыба От двух до трех дней от 4 до 6 месяцев
Свежая постная рыба — стейки и филе От двух до трех дней 3-4 месяца
Замороженная рыба в магазине Использовать в течение 24 часов после оттаивания от 3 до 6 месяцев
Приготовленная рыба От двух до трех дней Один месяц

Примечание. При хранении дольше указанного выше времени может снизиться качество.

Суперохлаждающая рыба

Super-Chilling fish — хороший способ хранения рыбы, которую необходимо транспортировать на расстояние, когда возможности замораживания недоступны. При правильном хранении рыба может храниться в свежем виде до 6-7 дней. См. Инструкции ниже для супер-охлаждения.

  1. Тщательно очистите рыбу и оставьте целой.
  2. Плотно заверните рыбу в два слоя полиэтиленовой пленки или алюминиевой фольги.
  3. Смешайте 1 фунт каменной соли с 20 фунтами колотого льда.При хранении небольшого количества рыбы количество соли и льда может быть пропорционально уменьшено.
  4. Добавьте 4-дюймовый слой простого колотого льда на дно кулера.
  5. Положите слой завернутой рыбы поверх слоя льда.
  6. Добавьте еще один слой ледяной смеси поверх рыбы.
  7. Повторяйте эти слои, пока не покроете всю рыбу.
  8. По завершении не забудьте покрыть толстым слоем ледяной смеси.
  9. Плотно закройте охладитель крышкой.
  10. Время от времени проверяйте уровень ледяной смеси. По мере таяния льда, возможно, потребуется добавить больше.
  11. Если охладитель транспортируется таким образом, чтобы вода могла стекать из охладителя, оставьте слив открытым. В противном случае вам, возможно, придется иногда останавливаться, чтобы снять кулер и дать воде стечь. При необходимости долейте ледяную смесь.
  12. При использовании этого метода рыба будет охлаждена при более низкой температуре, чем при охлаждении.

Советы по хранению:

  • Убедитесь, что рыба должным образом очищена перед хранением.
  • При хранении в холодильнике убедитесь, что температура не превышает 40 ° F.
  • Не оставляйте приготовленную рыбу при комнатной температуре более 2 часов.
  • НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ ОТБИЛЕННУЮ РЫБУ.
  • Убедитесь, что все пакеты помечены содержимым и датой замораживания.
  • Обернув отдельные кусочки рыбы полиэтиленовой пленкой или фольгой, а затем поместив их в пакет для заморозки, вы сможете достать только необходимое количество порций.
  • Заморозьте свежую рыбу как можно скорее, чтобы сохранить наилучшее качество.
  • Храните замороженную рыбу в морозильной камере, чтобы обеспечить максимальное время хранения.
  • Замороженную рыбу размораживайте в холодильнике или в холодной воде, меняя каждые 30 минут. НИКОГДА не размораживайте рыбу при комнатной температуре.

Безопасность потребления рыбы

Сегодня существует значительная озабоченность по поводу уровней ПХД и ртути в воде, в которой обитает рыба, что приводит к повышению уровней ПХД и ртути, содержащихся в мясе рыбы.Следовательно, рыбу начинают включать в группы видов, которые следует употреблять в пищу, и виды, которых следует избегать. Принято считать, что большинство выращиваемых на фермах разновидностей рыбы безопасны для употребления в пищу (лосось, выращиваемый на фермах, является исключением, поскольку для них обычно требуется значительное количество скумбрии, сельди и другой рыбы в качестве корма, однако, если источник надежен и используется в экологически чистых условиях. разумной практики, то выращенный на ферме лосось можно считать безопасным для употребления).

В приведенных ниже таблицах перечислены виды рыб, вылавливаемых в естественной среде обитания, которые считаются безопасными, и те, которые сомнительны или известны как небезопасные.

Сорта рыбы, признанные безопасными
Сом Морской окунь Креветки
Краб Устрицы полосатый окунь
камбала / подошва Радужная форель Тилапия
Пикша Лосось — с Аляски Форель, выращиваемая на фермах
Палтус из Тихого океана Сардины Тунец — Большой глаз
Сельдь Гребешки Тунец — Желтоперый
Лобстер
Сорта рыбы, считающиеся сомнительными
Треска — Тихоокеанский регион Оранжевый грубый Акула
Камбала — Атлантика Лосось — Атлантический Люциан
Групер Лосось — Выращенный Осетр
Морской черт Морской окунь — чилийский Тунец — Блюфин
Сорта рыбы, признанные небезопасными
Королевская скумбрия Рыба-меч Тунец — свежие сардины
Акула Tilefish

Ртуть влияет на развитие когнитивных, моторных и сенсорных функций мозга.Это особенно вредно для будущих детей и маленьких детей. Чем больше ртути попадает в организм человека и чем дольше время воздействия ртути, тем серьезнее могут быть последствия. Вот почему еще не родившиеся дети и маленькие дети подвергаются большему риску. FDA рекомендует детям младшего возраста, беременным женщинам, женщинам детородного возраста, которые могут забеременеть, и кормящим матерям не употреблять рыбу, которая, как известно, имеет высокий уровень ртути. FDA предлагает, чтобы беременные женщины и кормящие матери также ограничили количество рыбы с низким содержанием ртути до 12 унций в неделю.EPA предлагает даже более строгий лимит на рыбу с низким содержанием ртути: 8 унций сырой (6 унций приготовленной) рыбы один раз в неделю и всего 3 унции сырой (2 унции приготовленной) рыбы один раз в неделю для маленьких детей. Мужчины и женщины, не входящие в эту группу, также должны ограничивать количество рыбы с высоким содержанием ртути в пищу время от времени. Такие переменные, как способность организма человека переносить ртуть, уровень ртути в рыбе, количество потребляемой рыбы и масса тела человека, потребляющего рыбу, будут влиять на риски потребления ртути. .

Приготовленные и свежие — Кухня в магазине

Обращение с остатками еды всегда было увлекательной задачей на кухне, и она является более сложной, особенно в случае скоропортящихся продуктов, таких как рыба. Его нужно либо приготовить, либо сразу заморозить, чтобы не испортить. После того, как рыба будет приготовлена, вы сможете хранить ее несколько дней, но вопрос в том, как?

Когда рыба будет приготовлена, поместите ее в холодильник (ниже 40 ° F ), чтобы продлить срок ее хранения.Рыба должна отправиться в холодильник в течение двух часов или как только она остынет, чтобы ее можно было правильно упаковать и хранить. Он остынет быстрее, если разделить его на крошечные порции для упаковки.

Помните, что ваша рыба всегда будет в наилучшем и безопасном состоянии, если с ней правильно обращаться с самого начала.

Начните с покупки самой свежей рыбы, которую только можно найти на рынке, и держите ее в холоде, пока вы не вернетесь домой и не поставите ее в холодильник.

Если вы храните ее в сыром виде в холодильнике, рыба будет оставаться в хорошем качестве в течение дня или двух, но чем раньше вы ее приготовите, тем лучше, особенно если срок годности купленной вами рыбы уже истек. .

Чтобы узнать больше о безопасном хранении вареной рыбы, вот некоторая информация, которую вам необходимо знать.

Как долго приготовленная рыба будет оставаться свежей?

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), приготовленную рыбу можно хранить в холодильнике около трех-четырех дней. Что ж, это лишь приблизительная оценка.

Небезопасно предполагать, что ваш холодильник постоянно поддерживает стабильную, безопасную для пищевых продуктов температуру 40 градусов по Фаренгейту или ниже.

В идеале, это где-то от 36 до 38F, что достаточно мало, чтобы предотвратить рост бактерий.

Помимо нестабильной температуры хранения, еще одним источником порчи скоропортящихся продуктов является окисление.

Окисление является причиной резкого запаха, характерного для испорченных продуктов. Кислород в воздухе вступает в реакцию с белками, жирами и молекулами ароматизатора, содержащимися в рыбе, в результате чего со временем образуются неприятные на вкус соединения.

Жиры значительно более склонны к этому; поэтому более жирная рыба, такая как сельдь, форель, тунец и скумбрия, может затхнуть быстрее, чем нежирная рыба, такая как треска и пикша.

Однако правило трех-четырех дней применяется только к свежей или ранее замороженной рыбе, которая готовится сразу.

Обычно рыбу вяливают перед приготовлением или просто в процессе приготовления, то есть ее солят и подвергают копчению.

Соль защищает рыбу от роста бактерий, а копчение предотвращает окисление; Таким образом, вяленые рыбные продукты могут храниться в холодильнике дольше, чем приготовленные из свежей рыбы.

Копченый лосось, например, может храниться в холодильнике неделю.

Вот таблица, показывающая разный срок хранения приготовленной рыбы в холодильнике.

СОСТОЯНИЕ СРОК ГОДНОСТИ
Запеченная рыба Два-три дня
Копченая рыба До трех недель
Вяленая рыба три недели
Вареная рыба Два-три дня
Размороженная рыба Не более двух дней

Как долго можно хранить рыбу

Как хранить вареную рыбу в морозильной камере

Если вы приготовили больше рыбы, но не съели ее за пару дней, лучшим вариантом для длительного хранения станет морозильная камера.Вместо трех-четырех дней ваша рыба может храниться дольше и использоваться в течение трех-четырех месяцев при правильном хранении в морозильной камере.

Ключ к успеху — упаковка. Ваша рыба должна быть по возможности упакована в герметичный контейнер, пакеты для заморозки с избытком воздуха должны быть выдавлены или, если вы кладете в контейнеры с полиэтиленовой пленкой, должны быть плотно прижаты к поверхности корма.

Продукты дольше остаются в морозильной камере в целости и сохранности; поэтому существует неопределенный срок хранения в зависимости от того, как долго он будет храниться и по-прежнему иметь прекрасный вкус.

Опять же, кислород, присутствующий в воздухе, приведет к ухудшению состояния рыбы; следовательно, одним из лучших возможных решений этой проблемы является приобретение вакуумного упаковщика, который извлекает большую часть воздуха из мешка для хранения.

Вы можете проверить мой пост о лучшем вакуумном упаковщике. Продукты в вакуумной упаковке могут храниться намного дольше, прежде чем они приобретут неприятный вкус.

Так как основной способ хранить приготовленную рыбу намного дольше — это сначала держать ее в достаточном количестве свежей.Вот несколько советов о том, как хранить свежую рыбу в холодильнике, чтобы к тому времени, когда вы захотите ее приготовить, рыба оставалась свежей.

Хранение свежей рыбы в домашних условиях

Свежая рыба стоит дорого и является одним из самых скоропортящихся продуктов, которые вы едите. Желательно готовить свежую рыбу в течение двух дней после того, как вы принесли ее домой.

Если рыба нежирная, например треска, окунь или палтус, у вас будет дополнительный день, чтобы максимально насладиться ее вкусом. Если рыба содержит жирные сорта, например, тунец, сардина, сельдь, съешьте ее сегодня; иначе завтра не станет лучше.

Либо вы приносите с рынка домой целую рыбу или рыбное филе и готовите ее, либо храните для использования в других случаях, обязательно храните ее в холодильнике.

Сделать это правильно — просто, но это поможет, если вы будете использовать немного оборудования. Если вы не планируете готовить и есть рыбу в течение нескольких дней после покупки, заморозьте рыбу.

Вот несколько способов правильного хранения свежей рыбы:

Хранение свежей рыбы на льду

Даже если вы храните ее в холодильнике, свежую рыбу нужно держать на льду.

Вот почему вы видите, что на рынке рыба выставлена ​​на колотый лед, потому что рыба быстро гниет даже в холодильнике, если вы не держите ее со льдом.

Рыбы плавают в воде, которая холоднее воздуха, обычно намного холоднее. Они эволюционировали, чтобы жить в воде, температура которой чуть выше точки замерзания. Теплый воздух увеличивает скорость, с которой рыба портится.

Лучший способ хранить свежую рыбу в холодильнике — это охлаждающая решетка, которая может поместиться в небольшой неглубокий контейнер, например противень для запекания.Это должна быть сетка или сетчатая конструкция с множеством отверстий.

Если стойка не имеет ножек, найдите способ поднять ее внутри большого контейнера. Не беспокойтесь, если у вас его нет, так как вы используете другую коробку и просто проделываете в ней несколько отверстий, чтобы слить рыбу.

Вот что нужно делать, если вы приносите домой свежую рыбу:

Мойте рыбу

Достаньте рыбу из упаковки и промойте под холодной водой.Используйте бумажные полотенца, чтобы высушить рыбу.

Таким образом, он помогает смыть бактерии, которые могут контактировать с рыбой по дороге домой. Тщательно упакованная рыба не должна иметь протечек и соков.

Установить стойку

Поместите рыбу на решетку. Следите за тем, чтобы рыба не касалась и не перекрывала друг друга. Установите решетку с рыбой внутри большой емкости.

Положите в большой контейнер немного колотого льда, убедившись, что уровень льда опускается прямо под рыбу.Не позволяйте льду касаться рыбы на решетке.

Поместите рыбу в герметичный контейнер

Свежая рыба может вонять во всем холодильнике, если ее неправильно закрыть.

Для этого вы можете надлежащим образом обернуть его алюминиевой фольгой или использовать герметичный контейнер, чтобы он не загрязнил остальные продукты, хранящиеся в холодильнике.

Добавить комментарий