Сколько может храниться картошка: Сколько хранится картофель в подвале и после приготовления

Сколько может храниться картошка: Сколько хранится картофель в подвале и после приготовления

Сколько хранится картофель. Какой максимальный срок хранения картофеля и как его продлить

Сколько хранится картофель. Какой максимальный срок хранения картофеля и как его продлить

Посадить и собрать картофель – это только половина дела. Важно еще и сохранить урожай. Есть разные варианты хранения картофеля и хитрости, о которых стоит знать каждому хозяину.

Как сохранить урожай как можно дольше и что влияет на сроки хранения картофеля, вы узнаете в нашей статье.

Главные условия для хранения урожая: подготовка клубней, температура, влажность и освещение.

Подготовка клубней

Подготовка картофеля –  важнейший этап процесса. Для начала клубнеплоды тщательно очищают от земли, перебрать и отсортировать в зависимости от срока хранения.

Так, для длительного хранения (до 10 месяцев) не подойдут клубни маленького размера и с повреждениями. Такие овощи лучше сразу употребить в пищу. Для хранения выбирайте картофель среднего размера с плотной и гладкой кожурой.

Чтобы продлить срок хранения картофеля, его опрыскивают противогрибковыми препаратами. Такая процедура предотвратит гниение и прорастание клубней. Например, воспользоваться раствором медного купороса: на 10 л воды используют 2 г препарата. После опрыскивания овощи просушивают и уже после сушки отправляют в подходящее место для хранения.

Важно! Клубни требуют аккуратного обращения — они должны быть чистыми, здоровыми, целыми и сухими. Их качество влияет на срок сохранности урожая.

Условия для хранения:

• оптимальная температура +2…+5°С, а при хранении в закрытой таре – +18°С;
• влажность воздуха – 80-90%;
• отсутствие света и попадания прямых солнечных лучей;
• циркуляция воздуха – помещение необходимо постоянно проветривать.

Тары для хранения:

1. Деревянные ящики – в них заранее делают отверстия для циркуляции воздуха. Выбирайте ящики из хвойных пород древесины (сдерживают распространение грибка).
2. Мешки из натурального материала.
3. Сетки.
4. Плетеные корзины.
5. Бумажные или полиэтиленовые пакеты.

Хранить овощи в пакетах можно только в холодильнике, в противном случае картофель начнет портиться уже через несколько дней.

Сроки и время хранения

Не все сорта подходят для длительного хранения. Выбирайте среднепоздние и позднеспелые.

Ранние сорта , например, Жуковский, Антонина,, хранятся до трех месяцев при условии, что урожай был собран после созревания. При длительном хранении картофель таких сортов лишается своих питательных веществ. Поэтому его стоит употреблять в пищу до наступления холодов.

Среднеспелые сорта , например, Гала,, могут сохраняться на протяжении 4-7 месяцев при температуре не выше +6°С.

Позднеспелые сорта –, Атлант,,и др. – хранятся до 10 месяцев при соблюдении правил и рекомендаций.

Места для хранения в квартире

Не беда, если у вас нет подвала или погреба. Для сохранения урожая подойдет и квартира.

При комнатной температуре

Один из самых ненадежных вариантов хранения овоща: температура отапливаемого помещения достигает 20-25°С, в таких условиях клубни хранятся не дольше 10-15 дней. После начнется процесс гниения и высыхания.

Кухня

Чтобы сохранить картофель на кухне, воспользуйтесь следующими советами:

• выбирайте темное и прохладное место: под мойкой или раковиной, в нижних ящиках мебели или в специальной тумбе для хранения овощей;
• температура должна быть около +18°С;
• храните в деревянной таре или корзине.

Кладовка

Хранить картошку можно в кладовке. Овощи складывают в мешки из натурального материала или деревянный ящик с отверстиями.

Чтобы клубни не позеленели, ящики накрывают картоном или плотной тканью. Чтобы овощи не высохли, используйте влажную ткань или увлажнитель воздуха.

В морозилке

Для заморозки подойдут сорта картофеля с минимальным содержанием крахмала. При заморозке крахмал преобразуется в сахар — клубни станут сладкими.

Подготовка клубнеплода и способы заморозки

Залить овощи холодной водой и оставить на 20-30 минут. После клубни тщательно вымыть, очистить от кожуры, снова залить холодной водой. Благодаря такой процедуре картофель не потемнеет и станет менее крахмалистым.

Сколько хранится жареная картошка без холодильника. Как сохранить очищенный картофель

Очищенный картофель начинает быстро терять полезные свойства, темнеть и портиться. Этот процесс можно замедлить, прибегнув к несложным методам. Рассмотрим, как максимально сохранить цвет и вкус очищенного картофеля.

Почему картошка темнеет и портится после очистки?

После того как вы почистили картошку, через несколько часов она начнет чернеть. Причиной тому содержащееся в ней вещество под названием тирозин. Изначально он имеет прозрачный цвет, однако при взаимодействии с воздухом происходит окисление, из-за которого и меняется цвет овоща.

Магазинный картофель медленнее темнеет, так как обработан различными химикатами. Выращенный самостоятельно овощ начнет менять цвет уже через 1.5-2 часа. Таким методом можно проверять картофель на наличие вредных веществ в нем. Сваренная картошка вообще не меняет цвет, так как при термальной обработке разрушается тирозин.

Изменение цвета не влияет на вкус и качества картофеля, поэтому даже после проявления черного цвета его можно употреблять.

Как правильно сохранить очищенную картошку

Чтобы очищенный картофель сохранил полезные свойства и не пропал, соблюдайте определенные условия. Для начала его нужно тщательно очистить и промыть, после чего использовать один из нижеперечисленных вариантов.

До следующего дня

Чтобы чищеную картошку сохранить до утра, тщательно вымойте ее и поместите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте в холодильник. При хранении в теплом помещении на картофеле появится слизь, сигнализирующая об испорченности. На следующий день проверьте овощ на наличие слизи, поскольку даже холодильник не даст 100% гарантии.

Картофель относится к скоропортящимся овощам, поэтому в обычных условиях его можно сохранить только до 48 часов, соблюдая температуру +2-+6 градусов.

На сутки

Для хранения картофеля на сутки придется использовать морозильную камеру. Очищаем овощ от кожуры, промываем в воде и кладем в полиэтиленовый пакет. Рекомендуется упаковывать цельный картофель, но если в дальнейшем он будет применяться для супа или жарки, тогда можно его предварительно измельчить.

Размораживать овощ не нужно, поэтому после хранения необходимо сразу его приготовить. Учтите, что при резком размораживании овощ будет трескаться и крошиться.

На несколько дней

Для хранения на 48 часов и более вам нужно упаковать картофель в полиэтиленовый пакет, завакуумировать и поместить в камеру глубокой заморозки. Такой способ максимально сохранит полезные свойства картофеля.

Как сохранить очищенный молодой картофель

Удалите тонкий слой кожуры, промойте овощ проточной водой и, если требуется, заранее измельчите. Положите на полотенце, чтобы вышла лишняя влага и плотно обмотайте пищевой пленкой. Храните в морозильной камере.

Можно ли заморозить очищенную картошку

Очищенный картофель можно замораживать в домашних условиях, однако, чтобы он сохранил свои полезные свойства, нужно следовать определенным правилам.

Целиком

Чтобы заморозить картошку целиком, отберите клубни небольших размеров и очистите от кожуры. Подготовьте две кастрюли с водой. Одну поместите на несколько часов в холодильник, а другую поставьте на огонь. Как только вода закипит, добавьте в нее картошку и варите 4–5 минут.

По окончании заданного времени переместите овощи в емкость с холодной водой и дайте остыть несколько минут. Затем выложите картошку на сухое полотенце, чтобы убрать лишнюю жидкость. В завершение разложите картофель по пакетам и стравите из них весь воздух. Тщательно завяжите и поместите в морозильную камеру.

Кусочками

Нарезанный картофель промывают и погружают в емкость с холодной водой, чтобы убрать крахмал. Затем подогревают воду в кастрюле, выкладывают в дуршлаг и в нем погружают в кипяток на 2–3 минуты. После этого порезанный овощ выкладывается на полотенце, чтобы ушла лишняя жидкость.

Чтобы картошка не слиплась, хорошо ее подсушите и упаковывайте небольшими порциями. Лучше вариантом будет использовать вакуумные пакеты, но можно и самостоятельно стравить воздух с обычного пакета.

Сколько хранится жареная картошка при комнатной температуре. Как хранить картошку

Сырая картошка — 3 месяца
Для хранения при комнатной температуре важно пересыпать картофель из мешка в ящик с открытым верхом или в овощные деревянные или пластиковые ящики для того, чтобы воздух мог циркулировать, как над картофелем, так и под ним, не давая влаге застаиваться.

Если картошки много, хотя бы раз в неделю проверяйте её на потёкшие плоды — и избавляйтесь от них. Если клубни стали прорастать молодой зеленью, это признак того, что продержится такая картошка ещё максимум неделю, причём перед готовкой важно удалить ростки.

В холодильнике свежий картофель может храниться до 3-х месяцев, но для этого его нужно будет обернуть в газету, иначе в сухом климате холодильной камеры клубнеплод начнёт терять влагу и мягчеть. Конечно же, нельзя положить в холодильник с другими продуктами не мытый картофель, поэтому после мытья его нужно будет протереть насухо салфетками.

Варёный картофель — до 7 дней
Варёный в мундире картофель не сильно отличается по срокам хранения от запечёного или вареного картофеля без кожуры — максимум картофель в мундире продержится на пару дней дольше простого отварного картофеля.

Варёная картошка при комнатной температуре не испортится даже за сутки, отчего её берут с собой в походы и в дальний путь. Просто проследите, чтобы картошка была надёжно упакована и не размялась.

В холодильнике он продержится 7-10 дней, если поместить его в плотно закрывающийся контейнер и постелить на дно несколько бумажных салфеток. Важно менять салфетки каждый день или хотя бы 1 раз в 2 дня.

Сколько хранится тушеная картошка в холодильнике. Как правильно и сколько можно хранить очищенную картошку

Картошка требуется для приготовления многих блюд. Не каждый раз получается рассчитать, сколько нужно продукта для приготовления. Можно ли хранить картофель до следующего раза. Если его содержать неправильно, то появится чернота, которая сделает продукт непригодным. Как хранить очищенный картофель в холодильнике. Сколько клубни могут лежать и допустимо ли их использование через длительный промежуток времени.

Способы хранения

Излишки пищи и продуктов, зачастую, отправляются в холодильник. Это удобный и привычный способ продлить им жизнь. Как сохранить очищенную картошку на сутки, чтобы она не потеряла свою свежесть. Существует несколько проверенных способов:

• в холодной воде;
• с помощью ошпаривания;
• в холодильнике;
• в морозильной камере.

Главная проблема продукта в том, что клубни без кожуры очень быстро чернеют. Это зависит не только от сорта картофеля, содержащегося в нем крахмала, но и от используемых при выращивании удобрений. Если собирать клубни на своем участке, то чернота не появится в течение двух часов.

Хранение в воде

Сколько хранится очищенная картошка в воде, вопрос спорный. Все хозяйки знают, что клубни лучше себя чувствуют в жидкости. Если их очистить и сразу положить в контейнер, то почернений не будет. Очищенный картофель в воде может лежать не больше четырех часов. В овоще много растворимых вещей. Очищенный картофель в воде их теряет, поэтому изменяются его вкусовые качества. Чтобы не потерять растворимые вещества, клубни не надо резать. В целом виде они сохраняются дольше.

Ошпаривание

Как сохранить очищенную картошку на сутки на открытом воздухе. Существует простой метод, позволяющий продлить время лежки продукта. Если ошпарить клубни крутым кипятком, то они не почернеют при комнатной температуре в течение шести часов. Надо быть готовым к тому, что вкусовые качества претерпят изменение. До следующего приготовления продукт не испортится. В таком виде можно оставить картошку в холодильнике. При этом ее не надо опускать в воду. Достаточно положить в контейнер с герметичной крышкой.

Хранение в холодильнике

Сколько можно хранить очищенную картошку в воде в холодильнике, интересует многих хозяек. До следующего дня клубни долежат при температуре от 0 до плюс 6 градусов. В контейнер с водой помещается картошка. Надо, чтобы жидкость покрывала клубни полностью. Перед употреблением требуется хорошо промыть продукт под проточной водой. Картошку в холодильнике можно хранить до одного дня.

Заморозка

В морозильной камере клубни пролежат безграничный срок, если все сделать правильно. Необходимо создать нужный температурный режим не менее минус восемнадцати. Как хранить очищенную картошку в морозилке: существует несколько способов.

• Целые клубни надо положить в пакет или плотно упаковать в полиэтиленовую пленку. Воздух не должен попадать, чтобы не разводились вредоносные бактерии. Пакет помещается в морозильную камеру и используется по необходимости. Картофель нельзя размораживать. Его надо сразу опускать в теплую подсоленную воду и варить.
• Нарезанную картошку в холодильнике, в морозильном отсеке, тоже можно сохранить надолго. Кусочки помещаются в пищевую пленку и плотно заворачиваются. В таком виде их можно держать в морозилке долгое время.

Оба способа не предполагают разморозку продукта. Клубни надо сразу употреблять в приготовление пищи. Если использовать способ шоковой заморозки, то продукт сохраняется неограниченное количество времени. Очищенные клубни помещаются на плоскую поверхность без пакета и замораживаются при температуре минус тридцать.

Что делать, чтобы картофель не скис

Можно ли хранить клубни долго в воде. Да, если ее постоянно менять. Нельзя допускать, чтобы на воде образовывались пузырьки, они указывают на процесс брожения. На клубнях появляется скользкий налет. Воду придется менять каждые пять часов, при этом ополаскивать от налета.

Все способы сохранения клубней позволяют продлить срок годности очищенного картофеля от одного дня до нескольких суток. Соблюдение несложных правил дает возможность заготовить продукт впрок и быстро приготовить любое домашнее блюдо.

Сколько хранится морковь. Срок хранения моркови в холодильнике и как это правильно делать

В частных домах урожай свежей моркови хранят в погребе или подвале, в квартирах – на балконе или кладовой. На зиму ее сушат, замораживают и консервируют. Небольшое количество корнеплодов можно просто поместить в холодильник.

Разберемся, как хранить морковь в холодильнике в домашних условиях, чтобы она не дала ростков, не загнила, не завяла, осталась сочной и не потеряла свои вкусовые качества.

Морковь можно хранить в холодильнике и использовать по мере необходимости.

Для хранения в холодильной камере лучше использовать поздние сорта , которые практически не болеют и не выпускают стрелку, например: Королева осени, Сладкая зима, Московская зимняя, Флакоро, Долянка, Красный великан, Император, Самсон, Тайфун, Шанс.

Не рекомендуется хранить раннеспелые сорта , которые плохо переносят охлаждение, к примеру, Каротель парижская, Амстердамская.

Хуже хранятся сорта с укороченными плодами.

В холодильнике корнеплод хранят в отсеках для овощей, на полках для готовых продуктов и в морозилке . Выбор места зависит от того, к каком виде планируется сохранить корнеплод.

Оптимальная температура хранения моркови в холодильнике :

• в отсека для овощей – от 0 до +3°С;
• на полках для готовых продуктов – от +2 до +6°С;
• в морозильной камере – от -8 до -20°С.

Перед отправкой корнеплодов на хранение их подготавливают.

Если морковь приобретена с ботвой, то ее обрезают, оставив пенек 2-3 мм . Салфеткой счищают остатки почвы.

Овощи перебирают. Для хранения отбирают целые экземпляры без признаков повреждений и порчи. Тщательно просушивают, чтобы избежать преждевременной порчи влажных морковин.

Особенности хранения в холодильной камере, чтобы не вяла

Ч тобы корнеплод в холодильной камере не вял , его следует уберечь от доступа теплого воздуха и влаги – поможет, например, герметичная упаковка. Но даже в ней корнеплод может размягчится, прорасти и завянуть, если не поддерживать оптимальный режим влажности. Для моркови он составляет 65-70%.

При хранении важен и температурный режим . Обычно в отсеке для овощей поддерживается температура от 0 до +3°С, что оптимально для хранения морковки.

При правильном хранении в холодильнике свежий корнеплод способен сохранить свои полезные и вкусовые свойства несколько месяцев.

Для более длительного хранения его замораживают.

Заморозка в морозилке

Для заморозки на зиму отбирают морковь среднего размера.

Справка. Мелкие морковины при заморозке теряет вкус.

Отобранные корнеплоды тщательно моют под проточной водой, счищают верхний слой и обрезают кончики. Затем просушивают.

Для заморозки сырой моркови используют пластиковые контейнеры, полиэтиленовые пакеты, формочки для льда или выпечки .

Заморозка нарезанной

Подготовленные корнеплоды нарезают кружочками, тонкими полосками или кубиками . Способ нарезки зависит от блюда, в которое вы планируете добавлять заготовку. Измельченный овощ раскладывают по пакетам или контейнерам одноразовыми порциями и убирают на длительное хранение в морозильник.

Для удобства хранения и отслеживания срока годности на емкости ставят маркировку с указанием наименования продукта и даты заморозки.

Чтобы кусочки не слиплись в один ком, их замораживают в два подхода . Для этого измельченную морковь раскладывают на разделочной доске или подносе и ставят на 1-2 часа в морозильную камеру. Затем достают и порционно раскладывают по пакетам или контейнерам. Емкости с готовым продуктом подписывают и убирают в морозилку на длительное хранение.

Заморозка натертой

Подготовленные корнеплоды натирают на терке. Раскладывают порционно в пакеты или контейнеры , складывают в морозилку.

Либо раскладывают по формочкам для выпечки , ставят в морозилку. После того как морковь заморозится, ее складывают в пакеты и убирают в морозилку.

Заморозка пюре

Мытую и очищенную морковь отваривают 20-30 мин без соли . Измельчают блендером. Полученное пюре раскладывают по формочкам для льда, ставят в морозильник. После замерзания кубики складывают в контейнер и убирают в морозильную камеру на длительное хранение.

В отделении для овощей поддерживается постоянная температура, что предотвращает гниение и порчу корнеплода.

Перед хранением мытую и немытую морковь тщательно просушивают . Упаковывают в контейнеры, пакеты или пищевую пленку, которые защищают овощ от избытка влаги и сохраняют его соки.

Совет. Перед отправкой моркови в отсек для овощей подержите ее в открытом виде на полке для готовой еды в холодильнике. Так она полностью просохнет.

как долго, сроки хранения, можно ли в мундире

Картофель в холодильнике хранят в любом виде: сыром, жареном или вареном. При этом учитывают условия и сроки годности, чтобы не потерять полезные качества овоща и его вкусовые свойства. При несоблюдении этих важных моментов продукт портится, а его употребление в пищу становится опасным.

Сколько хранится вареная картошка

В холодильнике в емкости с плотно закрытой крышкой (эмалированной кастрюле или герметичном контейнере) срок хранения картофеля составляет не более 2 суток.

Условия и сроки хранения:

1. При комнатной температуре +20°С — до 18 часов.
2. В холодильнике до +5°С — не более 2 суток.
3. В холодильнике ниже +4°С — до 3 суток.

Овощ сохраняет вкусовые качества, если на него не попадает свет. По этой причине картофель в мундире дольше остается пригодным для употребления в пищу.

Срок годности пюре зависит от того, какие дополнительные ингредиенты присутствуют в блюде:

1. Если добавлен сырой желток — хранению не подлежит.
2. Со сметаной — 24 часа.
3. С кипяченым молоком и сливочным маслом — максимум 3 суток.

Если оставить блюдо при комнатной температуре, то не более, чем на 4 часа.

Внимание! Вареный картофель, оставленный в холодильнике на срок более суток, используют для приготовления запеканок, пирогов и вареников.

Вареный картофель с мясом или овощами пригоден для употребления в течение 48 часов.

Перед тем как съесть блюдо с отварным картофелем, обращают внимание на следующие факторы:

1. Внешний вид. Овощ сохраняет форму, не разваливается на части.
2. Цвет. Остается натуральным, белым или желто-белым. Без потемневших частей.
3. Запах. Специфический аромат отсутствует.
4. Консистенция. Мягкая, сочная, в меру рассыпчатая.

Продлевают срок хранения картошки, если хранят отдельно:

• подливу;
• зелень;
• другие овощи.

Картофельное пюре подходит для еды, если:

1. Масса не потемнела.
2. Комочки отсутствуют.
3. Нет характерного, кислого запаха.

Где и как лучше хранить вареную картошку

Место хранения вареного картофеля зависит от того, как он приготовлен:

1. Отварной картофель в мундире или тушеный помещают в холодильник на 3 суток, в темное место (комнату, кладовку) — на сутки.
2. Помещенный в плотно закрытый контейнер хранят в холодильнике. Срок годности продлевают до 7 дней за счет постеленных на дно тары салфеток. Их меняют ежедневно.

Допускают заморозку пюре и вареного овоща. Для этого приготовленному блюду дают остыть при комнатной температуре. Затем расфасовывают, используя:

• полиэтилен;
• вакуумные пакеты;
• контейнеры;
• пищевые боксы.

Готовый картофель перед тем как убрать раскладывают порционно, чтобы не допускать повторной заморозки.

Читайте также:

Хранение свежей и охлажденной курицы

Хранение гусиного мяса в холодильнике

Хранение картофеля в мундире при комнатной температуре

Картофель в мундире — это и отдельное блюдо, и заготовка для будущего салата. Овощ, сваренный в кожуре, не только обладает высокими вкусовыми качествами, но еще и полезен, так как сохраняет все полезные вещества.

Картофель в мундире помещают в непрозрачный контейнер с герметичной крышкой. Ограничение контакта овоща со светом помогает сохранить его плотность и вкусовые качества дольше.

При температуре +20°C отварной овощ оставляют не более чем на 18 часов. Для этого выбирают темное место, подальше от отопительных приборов.

В холодильнике срок хранения вареной картошки составляет 48 часов. Если оставить блюдо в открытой емкости, оно приобретет неприятный водянистый вкус и впитает посторонние запахи. Есть такой картофель неприятно, однако он пригоден для повторной термообработки.

По истечении указанных сроков выделяется крахмал. Такой продукт используют только после повторной термообработки, например, как начинку для пирожков.

Сколько можно хранить вареную картошку в холодильнике и морозилке

Перед тем, как убрать блюдо в холод, делают следующее:

1. Сливают воду.
2. Дают ему остыть до комнатной температуры.
3. Перекладывают в контейнер с герметичной крышкой или эмалированную кастрюлю.

При соблюдении условий срок хранения составляет до 2 суток. Оптимальный температурный режим — не более +5°C.

Важно! По истечении 3 суток начинается процесс распада. Такой картофель не употребляют в пищу.

Для хранения в холодильнике овощ кладут на тарелку и плотно оборачивают пищевой пленкой. Важно, чтобы внутри не осталось воздуха. Так он не потемнеет и сохранит консистенцию и вкус на протяжении 2 суток.

Вакуумный пищевой контейнер или пакет продлевает срок хранения. При отсутствии кислорода картофель пригоден для еды в течение 7 дней.

Если клубни стали темными или скользкими, они подлежат утилизации. Еще один признак того, что продукт испорчен, — характерный запах.

Сырые овощи, которые будут использованы в ближайшее время для варки, очищают и замораживают:

• в полиэтиленовом пакете;
• пищевой пленке;
• герметичном контейнере;
• вакуумной упаковке.

Клубни отваривают без предварительной разморозки.

В морозилке срок хранения овоща в сыром виде продлевается до 3 месяцев. Клубни подготавливают:

• очищают;
• тщательно промывают под проточной водой;
• вытирают насухо бумажным полотенцем или салфеткой;
• нарезают;
• расфасовывают порционно.

Замораживают при максимально возможной низкой температуре.

Это интересно:

Какой приемлемый температурный режим для картофеля.

Как нужно хранить сырой очищенный картофель.

Хранение картошки в зимний период дома — как делать это правильно.

Заключение

Отварной картофель — продукт скоропортящийся. После термообработки при длительном хранении в нем активно размножаются плесень и болезнетворные микроорганизмы. Овощ не только теряет полезные качества и вкусовые характеристики, но и становится опасным для употребления в пищу. Важно соблюдать сроки и условия хранения блюда.

Сколько хранится вареная картошка в холодильнике, не теряя полезных свойств

На чтение 4 мин Просмотров 294
Обновлено 15.02.2021

Картофель – это любимый продукт большинства людей, ведь из него можно приготовить множество блюд, а вкус нравится не только взрослым, но и всем детям. Однако далеко не каждая хозяйка знает, сколько может храниться вареная и другая приготовленная картошка в холодильнике. Рекомендованные сроки хранения корнеплода заявлены СНиП и они не превышают трех дней в условиях температуры, не превышающей четырех градусов тепла.

Хранение очищенного картофеля

Кожура является защитным слоем корнеплода, предотвращающим возникновение реакции крахмала с воздухом. После снятия кожуры, картофель рекомендуется приготовить как можно быстрее, но если готовку нужно отложить, то следует придерживаться таких правил:

• Очищенные клубни нужно обязательно помещать в емкость с прохладной чистой водой так, чтобы она полностью их покрыла.
• Класть лучше целые картофелины, благодаря чему из них не будет вымываться крахмал и другие полезные вещества.
• На столе при комнатной температуре очищенные клубни, помещенные в воду, могут храниться на протяжении 12 часов. После помещения в холодильник, срок годности увеличивается до двух суток, но каждый день нужно менять воду.

Единственным способом продления срока годности очищенного картофеля является заморозка в обычных холодильниках или морозильных ларях.  Для этого клубни разрезаются на более мелкие кусочки, ссыпаются в полиэтиленовые пакеты небольшими порциями и помещаются в морозилку. Размораживать такие овощи запрещается, а при приготовлении их добавляют в блюдо в замороженном виде.

В супермаркетах можно встретить очищенный картофель, помещенный в вакуумные пакеты, срок годности которого составляет 10 и даже более суток. Перед пакетированием овощ вымачивается в растворе натриевых солей сернистой кислоты, а перед употреблением кусочки рекомендуется промыть под проточной водой. Нужно помнить, что небольшое количество химических веществ все равно остается в продукте, что делает его опасным при частом употреблении.

Как сохранить вареный продукт

Согласно санитарным нормам, отварные корнеплоды, а также любые блюда с их добавлением могут храниться на протяжении восемнадцати часов. В домашних условиях таких жестких требований мало кто придерживаться, а сваренный овощ сохраняется в холодильнике от 3 до 5 суток. Для сохранения свежести рекомендуется:

• Поместить картофель в непрозрачную кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой, так как важно минимизировать контакт с воздухом и светом. В такой емкости, помещенной в холодильник, овощ будет пригоден для пищи на протяжении двух или трех суток.
• Поместить его в вакуумные емкости и пакеты, позволяющие сохранять свежесть на протяжении пяти и более суток. Отсутствие кислорода предотвратит распад продукта, но вкусовые качества будут ухудшаться с каждым днем.

На срок сохранности отварного корнеплода оказывает влияние и тип блюда, например — пюре с добавлением сырого яйца или сметаны нужно скушать в течение двух-трех часов, так как хранению оно не подлежит. Овощ, сваренный в кожуре и без добавок, пролежит гораздо дольше, но его все равно рекомендуется употребить в течение двух дней.

Можно ли продлить жизнь картофелю и на сколько?

Картофель относится к скоропортящимся продуктам, который не рекомендуется хранить длительный промежуток времени. Вне зависимости от способа и условий хранения, на 3-4 сутки в нем начинается распад всех питательных веществ, в ходе которого на клубне появляется опасная для здоровья слизь. После ее обнаружения, употреблять продукт в пищу не рекомендуется даже после термической обработки, так как в нем уже накопились токсические и канцерогенные вещества.

Продлевать «жизнь» картофелю не рекомендуется, так как это может привести не только к потере всех полезных веществ и вкусовых качеств, но и стать причиной кишечных отравлений. В крайнем случае допускается шоковая заморозка, предусматривающая помещение подготовленных корнеплодов в морозильную камеру с тридцатиградусным морозом. Перед приготовлением их не нужно размораживать, но вкусовые качества такого продукта гораздо ниже, чем свежих клубней.

Как хранить картофель в квартире: четыре способа хранения картошки

Картофель – это незаменимый продукт для большинства блюд, его употребляют в пищу как в будни, так и по праздничным дням, и даже во время неожиданного прихода гостей или родственников. Картофель можно подавать с деликатесом и в качестве отдельного блюда. Так сказать, его едят все без исключения вне зависимости от возрастных критериев или социального статуса. Ни для кого не секрет, что сбор урожая картофеля в России проходит по осени зачастую в сентябре или октябре месяце. Но как же хранить овощ в пригодном состоянии для приготовления: не заморозить, не подвергать гниению, не дать засохнуть, зазеленеть и не позволить пустить отростки. Именно о правильных способах хранения картофеля и пойдет речь в этой статье.

Немного истории

Петр Первый привез картофель для украшения клумб и придворных газонов. С его появлением у крестьян и простолюдинов сложилось не хитростное поверье. Ведь у картофеля есть глаза, соответственно употреблять его в пищу, значит, съедать человеческую душу. Именно по этой причине он не обрел популярность в те времена. Ни под каким предлогом люди не соглашались его выращивать и тем более готовить в качестве пропитания. Короли многих стран шли на разные изощрения, предлагали вознаграждения, золото, медали, земли. Но ничто не могло повлиять на крестьян. Лишь после 1850 года сей продукт распробовали, и начали массово высаживать по всей территории России и в других странах.

Картошка – привередливый продукт, ведь если хранить ее неправильно, она может перемерзать или дрябнуть. Если такое произошло, то вам остается лишь выбросить ее, ведь в ней скапливаются вредные вещества и яды. Она уже не способна произвести потомства, то есть непригодна к высадке.

Хранение картофеля вне дома

На основании описанного выше можно выделить два способа хранения продукта: в квартире (доме) или вне дома – гараже или на улице. Рассмотрим эти способы более подробно.

Самый популярный и практичный способ хранения – это погреб. В нем поддерживается оптимальная температура воздуха как зимой, так и летом – примерно 4 градуса. Но прежде, чем опустить картошку, следует ее просушить на свежем воздухе, желательно на солнечной стороне. Это обеспечит ее просыхание, что впоследствии обезопасит от процесса гниения. При этом не следует помещать овощи в мешки, они должны дышать. Для этого изготавливают дощатые ящики, с щелями от 4-5 сантиметров или пол погреба выстилают брусом, доской, толстым слоем опилок. После чего картофель засыпают на высоту не более полутора метров.

Помните, овощи не любят холод и мороз, поэтому для надежности накройте их мешковиной и утеплите погреб до весны. Ни в коем случае не открывайте ее ранее, вы можете испортить весь продукт.

Как хранить картошку в квартире?

Существует 4 способа хранить в квартире картофель в его в пригодном к применению, точнее, к приготовлению, виде.

Хранение под мойкой или раковиной на кухне

Для того, чтобы хранить картошку в квартире, выбирают темное и прохладное место с оптимальной влажностью, при этом избегая полиэтиленовых пакетов или не дышащих, воздухонепроницаемых мешков. Самое оптимальное – это плетеная из прутьев корзина, но если у вас такой нет, не расстраивайтесь, можно взять ведро или таз и проделать в нем отверстия для циркуляции воздуха.

Хранение картофеля на балконе или лоджии

А вот еще один способ хранить овощи, в том числе и картофель в квартире. Для этого можно сделать или купить короб (ящик), выполненный из досок или другого деревянного материала: брус, прессованные опилки. Если балкон не застеклен и не имеет никакой защиты от погодных условий, то утеплите короб пенопластом изнутри и старыми теплыми вещами – куртки, дубленки, шубы или одеялом, снаружи. Как известно, пенопласт не разлагается и не распадается на составляющие от перепада температур, а зимние вещи сохраняют тепло внутри.

Совет: если вы по мере хранения картофеля сталкиваетесь с проблемой появления отростков, то можно в контейнер положить яблоки или листы мяты. Совместное хранение картошки и этих продуктов обеспечивает их сохранность на длительный срок без видимых следов порчи или прорастания.

Хранение картофеля в холодильнике

Хрущевским холодильником называют шкаф, который расположен под кухонным окном. В зимнее время температура в нем варьируется в зависимости от погодных условий вашего региона. Она выше, чем на улице, но ниже, чем в квартире. В идеале, если ваше жилое помещение оснащено таким видом «техники», то вы можете внедрить термометр, который вам подскажет, стоит накрывать и утеплять картофель или, наоборот, снять все утепления.

В элитных домах или в квартирах, в которых сделали капитальный ремонт, хрущевский холодильник выполнен из пластика с регулирующим отверстием, по образу и подобию горлышка пластиковой бутылки. Здесь проще, необходима более низкая температура – открутили крышку, если нужна более высокая – закрутили.

Что касается самого хранения, то принцип такой же, как и во всех предыдущих случаях. Единственный минус хранения в холодильниках – это малая вместимость продукта, согласитесь, что не целесообразно забивать его сверху донизу одним картофелем.

Хранение в подъезде или коридоре

В помещениях служебного назначения температура всегда ниже, нежели в жилых. Но стоит позаботиться о безопасности вашего картофеля, ведь на свободно хранящийся товар всегда найдется вор. Поэтому следует поставить ящик с хорошо закрывающимся замком, а лучше зафиксировать его к половому покрытию: прибить гвоздями или прикрутить на длинные шурупы.

Следует помнить, если способом хранения вы выбираете коридор, входящий в жилое помещение, позаботьтесь об оптимальной влажности продукта.

Если в квартире жарко и температура выше 26 градусов, то картофель может попросту засохнуть, а чтобы этого не произошло, можно вблизи емкости с хранением поставить отрезанную пластиковую бутылку, в которой контролировать наличие воды.

Как долго можно хранить чищенную сырую картошку в воде?

Способы сберечь овощ от пары часов до нескольких дней

При складировании больших объемов применяются такие методы:

Бисульфит натрия предотвращает разрушение ферментов, сохраняет цвет, продлевает сохранность до 2 дней при 7 градусах. Перед использованием корнеплоды промываются 2-3 раза.

Из пакетов выкачивается воздух, потом они заполняются азотом и углекислым газом. Газовый состав предотвращает размножение микробов, изменяющих свойства продукции, сохранность поддерживается в течение 20 дней.

Вакуумация предотвращает окисление в течение 19 дней.

В домашних условиях используются:

• Прохладная вода.
• Пищевые пакеты.
• Обработка кипятком.
• Морозилка.

Емкость с холодной водой подходит для хранения, позволяет сохранить вкусовые и внешние качества. Компоненты, входящие в состав растения, постепенно размываются водой. Картофель сохраняется в таком состоянии 2-4 часа. Если держать дольше, все полезные качества теряются.

Инструкция:

• В кастрюлю наливается вода.
• Клубни чистятся, моются.
• Помещаются в воду полностью.
• Кастрюля накрывается.

Пригодность очищенного свежего картофеля в кулинарии

Различные сорта картофеля готовятся по-разному. Одни хорошо развариваются, другие идеальны для жарки. Так же они ведут себя и в заготовках.

Как определить

Для полуфабрикатов в заморозку берут картофель с невысоким содержанием крахмала. При минусовой температуре он превращается в сахар и приобретает знакомый «подмороженный» вкус. Владельцам огородных участков легче — они могут сделать заготовки разных сортов, посмотреть какой лучше ведет себя в хранении, и уже выращивать и использовать только его.

Для тех кто покупает картошку в магазине или на рынке, под заморозку подойдут сорта:

• Винетта;
• Жуковский;
• Маделине;
• Ред Скарлетт;
• Розара.

Для бланшировки хороши:

• Луговской;
• Невский;
• Ресурс;
• Утро.

На заметкуОпределить содержание крахмала в картошке можно, сварив ее. Если овощ быстро разваривается, то оно высокое. Кстати, чем дольше лежат клубни, тем меньше крахмала в них остается.

Как и для каких блюд можно использовать

Картошку, ошпаренную кипятком, используют для варки, тушат с другими овощами, жарят. Замороженную в морозильнике варят, добавляют в супы, делают пюре и жарят.

Замороженный овощ не размораживают, а сразу добавляют в готовящееся блюдо. Если это пюре, то клубни забрасывают в кипящую воду. Так картошка даже быстрее сварится. Если продукт разморозить, то он размякнет, потеряет консистенцию и вкус.

Сроки хранения готовой картошки

Хранить можно не только сырой, но и готовый картофель. Такие действия рекомендуется принимать только в крайних случаях, поскольку вкус при хранении теряется.

Сколько дней можно хранить вареную картошку в холодильнике

Термообработка позволяет хранить картофель максимальное время, а именно трое суток, и только в холодильнике. Температура должна быть +2-+6 градусов, при этом овощ нужно регулярно проверять. Темнеть он не станет, поэтому пробуйте его на ощупь. Если появилась слизь, тогда картошка испортилась.

Сколько хранится картофельное пюре в холодильнике

Картофельное пюре при комнатной температуре хранится не более двух суток. За это время его форма останется прежней, но вкус значительно ухудшится. При приготовлении пюре с молоком лучше не рисковать и съесть блюдо в ближайшие 3–4 часа.

Сколько хранится картофельное пюре без холодильника

Если оставить пюре в прохладном месте, тогда срок хранения не превысит 4-х часов, при этом полезные свойства будут утеряны, а наличие молока сократит срок практически вдвое.

Сколько хранится картошка в мундире в холодильнике

Картошка в мундире выделяется тем, что за счет защитной кожуры в ней остаются все полезные вещества. Если поместить ее в холодильник, то она сохранится 48 часов, а при комнатной температуре сроки сократятся до 12 часов. Оставшийся крахмал начнет выделяться раньше, поэтому при появлении слизи, не спешите выбрасывать овощ, его можно использовать, как начинку для пирожков.

Сколько можно хранить жареную картошку в холодильнике

Жареный картофель хранится в холодильнике не более трех суток, при этом помещать его нужно уже охлажденным. На сохранность также влияет наличие лука, поскольку из-за него происходит ускоренное окисление, соответственно картофель портится быстрее. Чем дольше жареная картошка лежит в холодильнике, тем меньше вкуса в ней остается.

Сколько хранится печеный, тушеный картофель

Срок хранения такой картошки достигает одной недели, но только в холодильнике. Если картофель был приготовлен с мясом и другими овощами, тогда блюдо нужно употребить не позднее 48 часов, поскольку начнется процесс окисления.

Сколько хранится картофель фри

Особенность картофеля фри в хрустящей корочке, поэтому после охлаждения он превратится в обыкновенную жареную картошку с большим количеством жира. Срок сохранения полезных свойств достигает нескольких суток, но при длительном хранении структура и вкус окончательно теряются.

Картофель используется во многих блюдах, однако после очистки от кожуры быстро теряет свои качества. В связи с этим рекомендуется его обрабатывать непосредственно перед приготовлением блюда. В приготовленное виде его можно хранить несколько суток, но вкус уже не будет прежним.

Способы хранения картофеля

Существует несколько способов хранения картофеля, в зависимости от которых будет меняться уровень лёжкости урожая.

В погребе или в подвале

Подвальные помещения — идеальный вариант для сохранения урожая. В таких условиях его можно хранить в ящиках или мешках. Для поглощения лишней влаги продукцию перекладывают слоями соломы, опилок. Для защиты от вредителей и бактерий в мешки и ящики кладут пряные травы. Также клубни можно подвешивать на небольшую высоту в сетках, если в помещении поддерживается стабильная температура на протяжении всего зимнего периода.

Важно! Единственный овощ, который может храниться в непосредственной близости от картофеля, — это свёкла. Она обладает способностью поглощать лишнюю влагу, выделяемую картошкой

В подвальном помещении важно обеспечить надёжную защиту от мороза. Если зимой температура сильно снижается, то тару с продукцией укутывают старыми тряпками

По необходимости подключают обогреватели.

Перед закладкой в погреб или подвал обязательно нужно провести полную дезинфекцию стен, пола и потолка. Для этого можно воспользоваться гашёной известью или 3% раствором медного купороса. Обработка проводится за 2 недели до перемещения урожая на хранение. После дезинфекции нужно хорошо проветрить помещение и тщательно просушить стены.

В квартире — на балконе или лоджии

В домашних условиях урожай можно сохранить на балконе или лоджии. В этом случае срок использования продукции сокращается минимум на месяц, в зависимости от климатических условий. На не застеклённом балконе/лоджии клубни могут пострадать от мороза. Для защиты тару с продукцией укутывают ватными одеялами, но это не всегда спасает ситуацию. Также можно воспользоваться электролампами или феном. Эти способы помогут защитить урожай, если морозы длятся не более 2–3 дней, а затем наступает оттепель — при длительном похолодании они не эффективны.

Ящик для содержания урожая на балконе/лоджии должен быть двухслойным. Для этого подбирают 2 ёмкости разного размера и помещают меньшую в большую. Просвет между ящиками заполняют опилками или соломой. После закладки продукции тару оборачивают ватным одеялом и устанавливают на возвышенность, например, табурет или поддон.

Читайте подробнее, как правильно и в чём лучше хранить картошку на балконе.

В яме

Неплох вариант хранения клубней в ямах. Но он подходит только для сохранения небольшого количества продукции, которую планируется использовать весной. Также недостатком является незащищённость продукции от грызунов.

Для хранения таким способом нужно:

1. Выкопать траншею 1×1 м произвольной длины на возвышенности, которая не будет подтапливаться при выпадении большого количества осадков и таянии снега весной.
2. Засыпать клубни слоем 80 см перед наступлением заморозков.
3. Заполнить оставшееся место в яме соломой, ветками или хвоей.
4. При первых заморозках сформировать холм из земли высотой 30 см.

Когда сойдёт снег продукцию можно выкопать и употреблять в пищу или использовать для посадки.

Как обеспечить оптимальные условия для картофеля?

Условия хранения картофеля:

• Оптимальный температурный диапазон для хранения картофеля – 3-5 градусов выше нуля. При более высокой – клубни хранятся 2-3 месяца, потом сморщиваются, теряют влагу и начинают прорастать. При низкой – приобретают неприятный сладкий вкус и гниют изнутри.При хранении большое значение имеет сорт. Хорошей лежкостью обладают Астерикс, Дельфин, Колобок.
• Высокая влажность провоцирует возникновение грибка, низкая – изменение структуры и дряблость клубней. Наиболее благоприятная – 80%.
• Место для складирования обязательно должно быть темным, ведь под влиянием длительного естественного либо искусственного освещения клубни начинают не только прорастать, но и вырабатывают соланин, употребление которого может привести к тяжелому отравлению. Большое количество яда откладывается в кожуре и окрашивает её в зеленый цвет. Такие клубни употреблять в пищу нельзя.
• В качестве тары используются деревянные ящики, пластиковые контейнеры с вентиляционными отверстиями, картонные коробки, сетки и мешковина.

Картофель тщательно перебирается перед хранением. Пораженные гнилью и фотофторозом, с посторонним запахом, сомнительного вида клубни выбрасываются, оставшиеся просушиваются на свежем воздухе под солнцем.

Условия хранения картофеля

Чтобы сохранить большее количество картофеля здоровым, необходимо выполнять следующие требования.

В любом типе хранилища поддерживать температуру воздуха в пределах +2..+4°С. При этой температуре картофель находится в состоянии покоя — не формирует корней и не мерзнет. Пониженные температуры способствуют переводу крахмала в сахара, а более высокие запускают процесс корнеобразования.

В хранилище обязательно должны быть термометры для измерения температуры, а также возможности для принятия мер при ее изменении. Если температура быстро повышается, открывают продухи, устраивают вентиляцию.

Влажность воздуха в помещении, где хранится картофель, не должна выходить за пределы 70-85%. Для определения, установите в помещении гигрометр. Повышение влажности способствует появлению плесневых грибов. Воздух в помещении подсушивают или используют вентиляцию.

Дно картофелехранилища должно быть засыпано песком, лучше кварцевым, галькой, щебнем, другим материалом поглощающим влагу. Нельзя дно погреба и других типов хранилищ цементировать, покрывать линолеумом, гладким шифером, половой доской и другими подобными материалами, так как при этом накапливается влага, способствующая появлению плесени, другим негативным процессам.

В хранилище недопустимо дневное и длительное искусственное освещение. Свет способствует выработке ядовитого соланина в клубнях картофеля. Внешним проявлением выработки соланина является позеленение или темно-зеленый цвет клубня. Такой картофель непригоден для употребления в пищу.

Чтобы сохранить картофель от зимних вредителей и болезней, нужно тщательно подготовить помещение и соответственно разложить клубни в удобную тару.

• Изолировать хранилище от проникновения извне вредителей: мышей, крыс, слизней.
• Провести дезинфекцию помещений от грибково-бактериальной инфекции (сжигание серной шашки или просто комков серы на металлическом поддоне или использовать другие способы обеззараживания помещения).

Как хранить картофель в холодильнике?

Бытовой холодильник является одним из мест в доме для хранения пищевых продуктов. Однако не все знают, можно ли длительное время держать в таких условиях картофель, и через сколько он начнёт портиться. Наиболее пригодным для этих целей является нижний отсек холодильника, специально созданный для хранения свежих овощей. Однако, прежде чем поместить туда картофель, его следует предварительно подготовить.

Почему нельзя хранить заготовленные ранее клубни целиком, без предварительных манипуляций? Дело в том, что в холодильнике происходит взаимодействие низких температур с повышенной влажностью, что на картофель влияет неоднозначно. С одной стороны, такой микроклимат обеспечивает препятствие высыханию плодов и сохранность мякоти, но при длительном воздействии он активизирует почки клубней. Кроме того, часто клубни подвержены повреждениям, что в таких условиях вызывает мгновенное гниение мякоти.

Хранение очищенного картофеля

Для уменьшения потерь драгоценного времени, многие хозяйки заготавливают очищенный картофель впрок. Часто очищенные клубни сохраняют целиком как универсальную заготовку для блюд.

Существует два способа сохранения очищенного картофеля:

Влажный. Очищенные от кожуры картофелины погружают в глубокую ёмкость с холодной водой, а затем переносят в холодильник. В воде картофель хранят целиком, чтобы избежать вымывания из тканей плода крахмала, что грозит ухудшением ароматических и вкусовых качеств плодов. Для улучшения сохранности в воду (на 3–5 литров) нужно окунуть ломтик лимона либо растворить 0,5 г лимонной кислоты

Важно! Воду из-под картофеля в дальнейшем для варки или тушения использовать не рекомендуется. Во время замачивания из тканей клубней высвобождаются остатки нитратов и токсины — производные интенсивной агротехники выращивания растений

Сухой. Тщательно очищенный клубень подсушивают, а затем порционно фасуют в полиэтиленовые пакеты либо пищевую плёнку. В таком виде плоды хранят в морозилке, при этом клубни измельчают до необходимого размера. В дальнейшем заготовка не подлежит разморозке, так как после неё овощ мгновенно теряет мясистость и сочность. Замороженные и измельчённые клубни подвергают термической обработке ещё до разморозки.

Как сохранить отварной овощ?

Отварной картофель сохранять в холодильнике сложнее. Связано это с естественным распадением тканей и клеток, которому подвержены все термически обработанные пищевые продукты. Блюда из измельчённых клубней хранят в герметичных контейнерах либо пищевых ёмкостях (кастрюля, лоток). Их перемещают в холодильник сразу же после остывания, так как от этого зависит длительность сохранности плодов.

Сваренный целиком картофель хранят только в герметичных ёмкостях либо в пищевой плёнке, и обязательно в кожуре. Под воздействием кислорода плоды мгновенно обветриваются и темнеют, что в разы укорачивает их сохранность. При этом во время длительного хранения отварные клубни становятся клейкими, что делает их пригодность к употреблению сомнительной.

Сроки хранения

Отварной либо тушёный картофель, согласно санитарным нормам и правилам, должен храниться не более 2 суток, при этом температура в холодильнике должна быть не более +5°С. Если вы хотите продлить его сохранность до 3–4 суток, температуру в холодильнике нужно понизить до 0…+4°С. По истечению этих сроков клубни утилизируют, даже если на них не появились отчётливые признаки порчи (неприятный запах либо нехарактерный цвет).

В воде овощ рекомендуется хранить не более 2 суток, однако при сбережении в холодильнике срок можно продлить до 4 суток. Во время этого нужно не менее 1 раза в сутки менять воду. По мере сбережения в жидкости накапливается крахмал, что создаёт питательную среду для развития патогенных бактерий и грибков. Во время заморозки клубни способны храниться до 6 месяцев, однако размораживать их запрещено.

Если вы хотите сохранить овощ в неочищенном виде, следует хорошо постараться. Его тщательно перебирают, выбраковывая повреждённые клубни. Это увеличивает сроки хранения клубней в разы. Несмотря на сложность сбережения относительно прочих способов, такие плоды имеют более насыщенный вкус и аромат, что делает их практически неотличимыми от свежего картофеля.

Важно! Крайним сроком сбережения картофеля в холодильнике является вторая половина февраля. По истечению этого периода на клубнях активизируются почки, что приведёт к развитию ростков

В таком случае клубни можно закладывать для:

• кратковременного хранения — температуру выдерживают в пределах +6…+10°С, это способствует их сбережению на протяжении 3 месяцев;
• длительного хранения — овощ содержат при 0…+4°С, что сохраняет его свежесть до 6 месяцев.

Методы хранения картошки

Для того чтобы сохранить очищенные плоды и использовать их для следующего приготовления пищи, следует предотвратить появление на поверхности клубней чёрного налёта. При этом нужно, чтобы продукт не утратил содержащиеся в нём полезные вещества и сохранил хороший вкус. Далее разберём методы хранения очищенного картофеля в домашних условиях.

При комнатной температуре

Самым популярным способом хранения очищенной картошки в домашних условиях при комнатной температуре является её замачивание в чистой холодной воде. Но этот способ эффективен только при условии, что сохранить клубни нужно на небольшой промежуток времени.

Для того чтобы предотвратить контакт плода с кислородом и замедлить окисление, выполняют такие действия:

1. Очищенные плоды промыть в проточной воде.
2. Сложить клубни в отдельную вместительную ёмкость (сотейник или глубокую миску).
3. Залить овощ чистой холодной водой так, чтобы она полностью покрывала клубни. Можно добавить сырую луковицу или кусочек лимона.

4. Накрыть ёмкость крышкой, оставляя небольшую щель для доступа воздуха.

Уже через 48 часов хранения очищенных клубней в воде при комнатной температуре на них появляется скользкий налёт, свидетельствующий о порче продукта.

В холодильнике

Если нужно сохранить очищенный картофель до завтра, то можно использовать холодильник. Температура воздуха внутри должна быть не более +6°С.

В зависимости от того, для каких блюд будет использоваться продукт, хранение в холодильнике осуществляют разными способами:

1. Поместить очищенные клубни в ёмкость с холодной водой и затем поставить её в холодильник — этот способ самый простой, а плоды в дальнейшем можно использовать для приготовления любых блюд.
2. Бланширование клубней — целые овощи на несколько секунд погружают в кастрюлю с крутым кипятком, а потом складывают в пакет и помещают в холодильник. Горячая вода разрушает ферменты, которые содержатся в верхнем слое плода, в результате чего они не могут вступать в реакцию с кислородом. Бланшированный картофель хранится дольше, чем свежий, но имеет специфический вкус и может использоваться только для варки в целом виде.
3. Хранение очищенного картофеля в плотно завязанном пакете, из которого предварительно выпустили воздух. При таком способе плоды можно использовать для приготовления любых блюд.

4. Натереть клубни на тёрке и добавить к массе мелко нарезанный лук или чеснок. Ёмкость с таким полуфабрикатом можно держать в холодильнике под пищевой плёнкой и использовать для приготовления блюд из тёртого картофеля.

В морозилке

Самым надёжным методом, позволяющим надолго сохранить очищенные клубни свежими и вкусными, является заморозка плодов. Лучше всего замораживать картофель целиком. Но если для приготовления блюд нужно использовать нарезанные клубни, то их заранее нарезают на кусочки необходимого размера и только потом отправляют в морозилку.

Для того чтобы заморозить очищенный картофель целиком, нужно выполнить такие действия:

1. Плоды промыть и немного просушить салфеткой.
2. Уложить клубни в полиэтиленовый пакет, разложив их на порции.
3. Выпустить из пакета лишний воздух и герметично завязать его.
4. Поместить упакованные порции в морозильную камеру.

Таким образом можно хранить картофель, который в дальнейшем планируется использовать для варки целиком — замороженные плоды нужно просто погрузить в кипяток и отварить до готовности.

Важно! При длительном хранении клубней в морозилке они могут полностью потерять свой вкус.

Заморозка нарезанного на кусочки картофеля осуществляется таким образом:

1. Промыть клубни под проточной водой, промокнуть их поверхность салфеткой для устранения лишней влаги.
2. Нарезать плоды на кусочки необходимого размера.
3. Разделить нарезанные овощи на отдельные порции и обернуть каждую из них в несколько слоёв пищевой плёнки.
4. Уложить клубни в морозильную камеру.

При использовании такого способа хранения нужно учесть, что в морозилке крахмал в картофеле превращается в сахар, поэтому размороженный овощ будет иметь сладковатый привкус.

Как правильно размораживать и готовить картошку после заморозки

Процесс приготовления замороженной картошки будет зависеть от того, каким способом вы его подготавливали и хранили:

• целые корнеплоды, которые хранились в сыром виде, не требуют размораживания. Их необходимо сразу класть в бульон или на сковороду с маслом, и готовить;
• картошку фри нужно достать из камеры для хранения и тут же опустить в раскалённое масло;
• жареный картофель и пюре можно разогреть в микроволновке несколько минут и сразу же кушать.

Как видите, заморозка всеми любимого овоща происходит просто, без особых хлопот, зато может сэкономить много времени. Всегда приятно достать с морозилки готовую картошку, быстро её разогреть и тут же употребить.

Как хранить очищенную картошку для блюд

В качестве подготовки выберите и промойте необходимое количество клубней. Снимите кожуру при помощи ножа или картофелечистки, вырежьте глазки и прочие повреждения. Молодые клубни очищайте очень деликатно, снимая лишь тончайший слой кожуры. Старый картофель следует чистить более тщательно, захватывая часть клубнеплода вместе с кожурой. Если в процессе чистки обнаруживаются позеленевшие участки клубня, то от картошки следует избавиться.

Теперь можно приступить непосредственно к хранению. Рассмотрим четыре универсальных способа, которые помогут заготовить картофель для самых разнообразных блюд на срок до двух суток.

Наиболее распространён способ хранения очищенного картофеля в воде. Стоит помнить, что в воде постепенно растворяются витамины и микроэлементы, которыми богат овощ. Чтобы препятствовать этому процессу, картошку следует хранить в воде цельными клубнями, а резать уже непосредственно перед приготовлением.

Если вы хотите на короткое время отлучиться от готовки, воспользуйтесь способом хранения очищенного клубнеплода в воде при комнатной температуре:

1. Заполните глубокую ёмкость холодной водой
2. Ополосните очищенные клубни
3. Положите клубни в воду (она должна целиком покрывать клубни)
4. Накройте ёмкость крышкой

Допустимые сроки в таких условиях составляют 3–4 часа для дачного картофеля и 2–3 часа для покупного (преждевременное почернение происходит вследствие использования азотных удобрений во время выращивания). Продлить период поможет добавление в воду ломтика лимона или лимонной кислоты на кончике ножа.

После очистки немедленно опустите картофель в холодную воду, чтобы предотвратить его потемнение

Нахождение очищенной картошки в воде при комнатной температуре дольше указанного срока приводит к полной потере полезных свойств. Когда нужно заготовить её с вечера или даже за несколько дней, рекомендуется хранить продукт в воде в холодильнике:

1. Заполните глубокую ёмкость холодной водой.
2. Ополосните очищенные клубни.
3. Положите клубни в воду (она должна целиком покрывать клубни).
4. Накройте ёмкость крышкой.
5. Поместите ёмкость в холодильник.
6. Перед употреблением повторно промойте клубни под холодной струёй.

Помните, что продолжительное нахождение в воде нарушает плотность клубней. Для приготовления отварного картофеля воспользуйтесь методом хранения картошки в пакете в морозилке:

1. Положите клубни в полиэтиленовый пакет
2. Завяжите пакет
3. Поместите пакет в морозилку

Перед отправкой картофеля в морозилку убедитесь, что пакет плотно завязан и не пропускает внутрь кислород

Варить картофель следует без предварительной разморозки, опустив в кипящую подсоленную воду.

Если вы хотите сохранить на длительное время нарезанные клубни, то используйте способ заморозки картофеля в пищевой плёнке:

1. Тщательно промойте очищенные клубни, чтобы удалить крахмал
2. Обсушите картофель полотенцем
3. Нарежьте картофель ломтиками или кубиками
4. Оберните их плёнкой
5. Поместите в морозилку

Хранить заранее нарезанный картофель рекомендуется только в морозилке

Так же, как и в предыдущем случае, картофель не подлежит разморозке. Для приготовления жареной картошки сразу положите ломтики на разогретую сковородку, смазанную маслом или кулинарным жиром. Если замороженный картофель предназначался для варки, опустите кубики в кипящую подсоленную воду.

5 способов хранения очищенного картофеля

Настоящая хозяйка должна уметь решать самые разные кулинарные задачи. Хранить очищенную картошку непросто. На воздухе в тарелке клубни темнеют, твердеют и впоследствии не развариваются. Поэтому правильно после чистки опускать их в холодную воду – таким образом процесс порчи замедляется. Помимо воды, существует еще 4 способа хранения очищенного картофеля. Предлагаем внимательно их изучить.

Сколько допустимо хранить очищенную картошку в воде?

Многие хозяйки по привычке кладут очищенные клубни в кастрюльку, наполненную водой. Если вы относитесь к их числу, ничего большего делать не нужно. Картошка не темнеет в воде и достаточно долгое время не портится. Сколько можно ее хранить?

• При комнатной температуре – 3–4 часа.
• При температуре +3–5 градусов (в холодильнике) – сутки.

Нюансы:

• Вода не должна быть грязной.
• Можно использовать любую воду: водопроводную, родниковую, кипяченую.
• Она должна быть холодной.
• Нужно проследить, чтобы картошка полностью была покрыта водой.
• Лучше варить ее в той же воде, в которой она хранилась.
• Целые клубни сохраняют больше полезных веществ, чем нарезанные.

Если вы решили оставить картофель в воде на столе, позаботьтесь, чтобы на него не попадали прямые солнечные лучи. Выберите темное и прохладное место.

Длительное хранение в морозилке

Если у вас осталось немного очищенной картошки, ее можно заморозить. В морозильной камере она будет храниться до 5 месяцев.

Чтобы клубни не почернели и не стали сладкими, нужно предварительно их обработать:

1. Поставьте закипать в кастрюльке воду с добавлением 1 ч. ложки соли и 0,5 ч. ложки сахара на 1 л.
2. Нарежьте картофель соломкой или ломтиками.
3. Опустите на 3 минуты в кипяток.
4. Слейте кипящую воду, а взамен налейте холодную, чтобы остановить процесс варки.
5. Через 5 минут откиньте картошку на дуршлаг.
6. Просушите на полотенце.
7. Поместите в пакет и положите в морозильник (в зону быстрой заморозки).

Замороженную картошку готовят не размораживая. Обычно ее запекают или жарят. Картошечка получается очень мягкой и нежной внутри. А снаружи образуется аппетитная хрустящая корочка. Заморозка позволяет приготовить в домашних условиях картошку фри, как в Макдональдсе.

Все способы хранения очищенной картошки

Кожура защищает картофель от потери влаги и полезных веществ. После ее очистки клубни вступают в реакцию с воздухом, быстро высыхают и темнеют. В частности потемнение дает аминокислота тирозин. Она окисляется и образует пигмент.

Все домашние и промышленные способы хранения очищенного картофеля основаны на ограничении доступа кислорода. На производстве очищенную картошку обрабатывают сернистым газом и упаковывают в вакуум. После этого продукт может храниться в холодном месте до 20 дней.

Домашние способы хранения:

• Холодная вода. После очистки клубни погружают в холодную воду. Срок хранения – до суток.
• Пищевая пленка (пакеты). Картофель после очистки моют, убирают влагу и заворачивают в 2–3 слоя пищевой пленки. Обматывать нужно каждый клубень отдельно. Если пленки нет, можно использовать плотные полиэтиленовые пакеты. Картошку помещают внутрь и стараются убрать весь воздух из пакета. Затем упаковку кладут на полку в холодильник. Срок хранения – до суток.
• Вакуумная упаковка. Если у вас имеется набор из вакуумных пакетов и насоса, это еще лучше. Помойте картофель, промокните и упакуйте. В холодильнике в зоне свежести он будет храниться до 5 дней.
• Бланшировка. Если опустить очищенные клубни на 3–4 минуты в кипяток, а затем быстро охладить, они не потемнеют. Такую картошку можно хранить в холодильнике на тарелочке примерно сутки.
• Заморозка. Позволяет хранить очищенный картофель в течение долгого времени – 5 месяцев. Но его нужно обязательно бланшировать. В противном случае заготовка испортится и станет непригодной в пищу. Кроме того, ее нельзя размораживать. Полуфабрикаты готовят, едва достав из морозильника.

Можно ли есть картошку, которая потемнела?

Нежелательно. И дело вовсе не в эстетике – верхний слой можно счистить. Потемнение свидетельствует о произошедшей окислительной реакции. Одновременно клубни теряют полезные вещества. Такой картошкой не отравишься, но и пользы для здоровья не будет.

Как понять, что картошка испортилась?

Прежде всего, от нее будет исходить неприятный запах. На порчу также указывает помутнение воды, появление скользкого налета на клубнях. Такой картофель однозначно следует выкинуть.

Очищенная картошка простояла в холодильнике больше 2 дней и не испортилась. Можно ли ее есть?

Нежелательно. Картошка уже не будет полезной. Кроме того, вам придется ее очень долго варить, и все равно клубни останутся твердыми. Чем дольше картошка находится в воде, тем меньше в ней остается крахмала, который и делает ее разваренной, рыхлой.

Перед тем как приготовить картошку, ее нужно очистить. Иногда у хозяек не остается времени на готовку. В таком случае важно защитить клубни от потемнения и порчи. Подсчитайте, через сколько времени вы сможете приступить к готовке. Если вам нужно сохранить ее меньше чем на 4 часа, поможет холодная вода. Если планируется более продолжительное хранение, придется освободить полку в холодильнике. Ну а в случае, когда картошку начистили с излишком, лучшим решением станет заморозка.

Как долго хранится французский картофель фри?

Холодильник 3-5 дней
Морозилка 10-12 месяцев

• Как долго хранится картофель фри в холодильнике или морозильнике? Точный ответ на этот вопрос в значительной степени зависит от условий хранения — охлаждение картофеля фри в течение двух часов после приготовления или покупки.
• Чтобы максимально увеличить срок годности приготовленного картофеля фри для обеспечения безопасности и качества, поместите его в холодильник в неглубокие герметичные контейнеры или плотно оберните прочной алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой.
• При надлежащем хранении приготовленная картофель фри прослужит в холодильнике от 3 до 5 дней.
• Как долго можно хранить готовый картофель фри при комнатной температуре? Бактерии быстро растут при температуре от 5°С до 60°С; Приготовленный картофель фри следует выбросить, если оставить при комнатной температуре более 2 часов.
• Чтобы еще больше продлить срок годности приготовленной картошки фри, заморозьте их; замораживать в закрытых герметичных контейнерах или пакетах для заморозки или плотно оборачивать прочной алюминиевой фольгой или морозильной пленкой
• Как долго вареный картофель фри хранится в морозильной камере? При правильном хранении он будет сохранять наилучшее качество в течение 10-12 месяцев, но будут оставаться в безопасности после этого времени.
• Показанное время заморозки указано только для наилучшего качества — приготовленный картофель фри, который постоянно хранится в замороженном виде при температуре -18°С, будет храниться в течение неопределенного времени.
• Как долго готовится картофель фри после замораживания и оттаивания? Приготовленная картофель фри, который был разморожен в холодильнике, может храниться в холодильнике еще 3-5 дней перед приготовлением; Картофель фри, который был разморожен в микроволновке или в холодной воде, следует употреблять немедленно.
• Как определить, плохо ли приготовлен картофель фри? Лучший способ — это понюхать и посмотреть на картофель фри: откажитесь от любого картофеля фри с неприятным запахом или внешним видом, не пробуйте сначала.

5 способов хранения картофеля, чтобы он прослужил несколько месяцев

Самая тяжелая работа в садоводстве закончилась, и вы собираете урожай картофеля.

Или, может быть, вы побывали на местном фермерском рынке и немного увлеклись покупкой свежего фермерского картофеля.

Вас ждут ночи домашнего картофеля фри и картофельного пюре, но давайте будем настоящими; вы можете съесть столько картофеля за один раз.

Если вы оставите эти почки на кухонном столе, они быстро начнут прорастать, поэтому необходимо другое решение, если вы хотите наслаждаться урожаем всю зиму.

Но вот и хорошие новости.

Поколения поселенцев усовершенствовали искусство хранения картофеля, выращенного в домашних условиях, и сегодня вы можете пожинать плоды их экспериментов.

Продолжайте читать, чтобы узнать, как сохранить урожай для максимального удовольствия в ближайшие месяцы.

Больше, чем
один из способов хранения картофеля. Ниже приведены пять вариантов, которые вы можете попробовать, пока не
найдите то, что лучше всего подходит для вас.

Вариант 1: Корень
Подвал

Свежий картофель, морковь и овощные консервы в погребе

Традиционный метод хранения картофеля — это поместить его в прохладное темное место, где он не может замерзнуть, например, в корневом погребе.

Если ваш дом не так хорошо оборудован, можно также использовать неотапливаемый гараж или прохладный уголок в подвале.

Просто подбрасывание
твоей картошки в погреб не хватит; вам нужно будет подготовить их заранее
через многодневный процесс отверждения.

Как сортировать и лечить
Картофель свежий

Первый шаг
после сбора картофеля его нужно перебрать, чтобы отделить
лучше всего подходит для хранения.

У недавно собранного картофеля отсутствует жесткая кожица, защищающая его от гниения, поэтому будьте осторожны при обращении с картофелем, чтобы не порезать кожицу и не повредить его.

Вам нужен большой картофель без крупных проколов и пятен, хотя небольшие порезы могут затвердеть в процессе посола.

Любой чрезмерно поврежденный картофель следует съесть в течение нескольких дней или хранить другим способом.

Немного картофеля
сорта хранятся лучше других. Тебе повезет с толстокожими
ржаной и другой коричневый картофель, чем нежная молодь и краснокожий
разновидности.

Чтобы подготовиться к засолке, слегка сотрите лишнюю грязь с выбранного вами картофеля и положите его на газету, не касаясь ее, в темном месте на срок до двух недель.

Этот процесс укрепляет кожицу, поэтому картофель дольше хранится. Хотя у вас может возникнуть соблазн помыть его заранее, картофель хранится лучше всего, если вы оставите его сухим и грязным.

Как хранить вылеченное
Картофель

После отверждения картофель можно хранить в любом контейнере с вентиляцией, например в картонной коробке, бумажном пакете или корзине для белья.

Избегайте пластика, так как он задерживает влагу. В этот момент картофель может соприкасаться, хотя многие люди считают, что это помогает изолировать его с помощью буферного материала, например, измельченной бумаги.

Затем вы можете переместить картофель в прохладную темную комнату, предпочтительно при температуре от 35 до 40 градусов по Фаренгейту. Воздержитесь от использования холодильника, так как воздух слишком сухой, и картофель сморщится.

Накройте контейнеры, чтобы предотвратить попадание света, и при необходимости вырежьте вентиляционные отверстия.

Лучше всего проверять картофель каждые несколько недель, чтобы отсортировать проросли или размягчиться. Если не обратить внимание, несколько гнилых окорочков могут испортить весь мусорное ведро.

Поиск и устранение неисправностей
Картофель на складе

При хранении
правильно, картофель должен храниться до восьми месяцев.Однако многое может пойти не так
если вы новичок в этом процессе. Следуйте этим рекомендациям, чтобы получить наилучшие шансы
успех хранения.

• Держите картофель подальше от яблок
  и другие свежие фрукты, так как выделяемый ими этилен может привести к тому, что картофель
  прорасти или испортиться.
• Картофель часто приобретает сладкий вкус
  во время хранения, потому что они медленно превращают крахмал в сахар. Ты можешь
  чтобы это не повлияло на вашу пищу, выньте картофель из хранилища
  за несколько дней до их приготовления, чтобы сахар превратился в крахмал.
• Кожица картофеля зеленеет при воздействии на нее
  зажечь. Эта кожица не только горькая на вкус, но и токсична. Отрезать
  любые зеленые части перед приготовлением.
• Не мойте картофель до готовности.
  использовать. В противном случае вы подвергнете их риску создания среды обитания для
  микробы, приводящие к гниению.
• Удалите ростки, когда увидите их, если вы не
  планируйте использовать их как семенной картофель.

Вариант 2: Реберинг
Картофель на открытом воздухе

Допустим, ваши цели по хранению немного менее амбициозны, и вы просто хотите, чтобы урожай картофеля продержался до поздней осени.

Если да, то простой способ консервирования — это положить картофель обратно в землю сразу после сбора урожая.

Выкопайте широкие траншеи глубиной около шести дюймов, положите картофель на дно и накройте его рыхлой почвой и соломой или несколькими складками газет, чтобы защитить их от дождя.

Это сохраняет картофель в ультрасвежем состоянии до тех пор, пока вы не выкопаете его осенью, в то время как он начнет гнить, если вы оставите его подключенным к умирающему растению картофеля на эти дополнительные месяцы.

Примечание: Если вы храните эти побеги в хранилище корневого погреба после того, как выкопали их во второй раз, вы могли бы добавить несколько месяцев к их общему сроку службы.

Вариант 3. Нарезка и бланш картофеля для хранения в морозильной камере

Если у вас есть свободное место, возможно, стоит хранить часть вашего урожая картофеля в морозильной камере.

Это не только удобнее консервирования, но и замороженный картофель может храниться год или дольше, что обычно превосходит результаты, полученные в корневом погребе.

Первый шаг —
очистить картофель и положить его в холодную воду, убедившись, что он
они не становятся коричневыми. Нарезать более крупный картофель так, чтобы все кусочки
примерно одинакового размера для равномерного приготовления.

Затем доведите до кипения воду в кастрюле. Второй раз промойте картофель, прежде чем бланшировать его в воде в течение трех-пяти минут, в зависимости от размера.

Шумовкой достаньте кусочки картофеля из воды и опустите их в миску с ледяной водой.Это остановит процесс приготовления до того, как окорок станет мягким.

Когда картофель остынет, слейте воду и положите его в качественный пакет для заморозки. Лучше всего использовать вакуумный упаковщик, потому что он вытягивает больше воздуха, что может привести к порче.

Когда вы будете готовы съесть картофель, достаньте пакет из морозильной камеры, дайте ему разморозиться и готовьте как обычно.

Вы получите лучшую текстуру, если позволите им разморозиться в холодильнике на ночь, а не использовать микроволновую печь.

Вы можете заморозить картофель разными способами: нарезанный кубиками, тертый, зубчатый, пюре, жареный или запеченный.Взгляните на наше пошаговое руководство ниже, чтобы узнать обо всех блестящих способах заморозки картофеля.

Вариант 4: Картофель в банке под давлением

Картофель также можно консервировать для длительного хранения без охлаждения. Вам понадобится автоклав, так как консервы с водяной баней не могут достичь высоких температур, необходимых для безопасного хранения.

Для начала вам понадобятся каменные банки размером с кварту, около 20 фунтов картофеля и соль по вкусу.Очистите картофель и удалите глазки, а затем нарежьте его на полдюймовые кусочки и поместите в большую миску, наполненную холодной водой. Доведите кастрюлю до кипения и бланшируйте 3-5 минут.

Слейте воду из картофеля.
и промойте их, чтобы удалить крахмал, перед тем как выложить кубики в стерилизованную каменную кладку.
банки. Заполните их горячей водой, оставив свободное пространство на дюйм от края. Ты
при желании можно добавить около одной чайной ложки соли на литр.

Протрите диски перед тем, как надеть чистые кольца и крышки, и баллончик с давлением 10 фунтов в течение сорока минут.

Дополнительная литература: Консервирование 101: Руководство для начинающих по началу консервирования и консервирования продуктов

Вариант 5:
Дегидрат для картофельных хлопьев

Если вы готовы приложить усилия заранее, вы можете сохранить урожай картофеля практически на неопределенный срок, высушив его до получения хлопьев с насыщенным вкусом.

Начните с мытья и очистки картофеля перед приготовлением на плите, пока нож легко не прорежет его.

Лучше мягче!

Дать воде остыть и размять картофель прямо в воде.Используйте настольный миксер, чтобы смешать до шелковистой однородности, или используйте погружной блендер, чтобы сделать это прямо в кастрюле.

Затем аккуратно выложите картофельную слизь на листы дегидратора. Чем тоньше слои, тем быстрее они высохнут. Установите температуру 140 градусов и проверьте рост картофеля примерно через двенадцать часов, чтобы увидеть, есть ли какие-либо засохшие кусочки.

Картофель готов, когда он ломается, а не гнется, но будьте терпеливы; весь процесс может занять 36 часов и более.

После высыхания измельчите кусочки в кухонном комбайне и храните в герметичном контейнере.

Вы можете вернуть их к жизни, сделав картофельное пюре. Добавьте одну столовую ложку сливочного масла в 2/3 стакана воды и доведите до кипения, прежде чем выключить огонь и добавить ¼ стакана молока и 2/3 стакана хлопьев.

По мере регидратации картофеля вы можете добавить больше масла или молока по вкусу.

Так же весело, как есть свежий картофель, вы обязательно оцените свои усилия еще больше, если сможете продолжать наслаждаться урожаем посреди зимы.Найдите время, чтобы правильно хранить и консервировать картофель, и он может просто так долго храниться.

Прикрепить это, чтобы сохранить для последующего использования

Читать дальше: 40 вариантов использования бочки на 55 галлонов

советов по консервированию и хранению картофеля, лука и чеснока

Прелесть корнеплодов в том, что многие из них хранятся долго. Это особенно верно в отношении овощей, таких как картофель, лук и чеснок. Если вы выращиваете собственные корнеплоды и хотите хранить остатки урожая, вот несколько своевременных советов, как это сделать.

Картофель

Три вещи являются ключевыми при хранении картофеля в течение года: их вяление, хранение при правильной температуре и поддержание влажности под контролем.

Когда вы собираете урожай картофеля, первое, что вы должны сделать, это стереть всю грязь. Никогда не мойте картофель, который вы собираетесь хранить, потому что он может слишком влажно.

Чтобы посолить картофель, положите его в прохладное, сухое и темное место. Поддерживайте температуру от 50 до 60 градусов и дайте картофелю постоять около двух недель.Этот процесс отверждения сделает кожуру более жесткой, что поможет картофелю храниться дольше.

Для длительного хранения поместите картофель в прохладное, сухое и темное место, где температура не опускается ниже нуля и не поднимается выше 60 градусов. Лучше всего они сохранят температуру от 35 до 40 градусов. Убедитесь, что ваш контейнер для хранения хорошо вентилируется — ящик, картонная коробка с пробитыми отверстиями или любой другой контейнер, который позволит испариться излишней влаге. Держите емкость закрытой, чтобы свет не попадал внутрь, и ваши окорочка не потекла.

Репчатый лук

Важно отметить, что одни луковицы хранятся лучше, чем другие. Если вы хотите сохранить лук на зиму, выбирайте сорта с сильным острым вкусом, а не сладкий лук. Сладкий лук хранится всего несколько недель.

Когда лук готов к сбору урожая, то есть когда стебли начинают опадать в конце лета или осенью, первое, что вам нужно сделать перед хранением, — это вылечить лук. Вам понадобится сухое теплое место (от 75 до 85 градусов), чтобы вылечить их.

Если предполагается, что следующие две-четыре недели погода будет сухой, вы можете просто вытащить лук из грядки и сложить его там, где вы его вытащили. Если вы ожидаете дождя, переместите лук в помещение, на крыльцо или в гараж. Выложите их в один слой и дождитесь высыхания стеблей.

После высыхания вы можете обрезать стебли примерно до одного дюйма, а затем хранить лук в хорошо вентилируемом контейнере или сетчатом мешке. Обрезая стебли, не забудьте выбросить весь лук, у которого еще есть зелень в центре стебля — этот лук долго не хранится.Как и картофель, лук можно хранить в прохладном темном месте. Идеальные температуры для длительного хранения — от 35 до 40 градусов.

Чеснок

Заливка и хранение чеснока очень похожи на лук, но с парой дополнительных шагов. Как и в случае с луком, подождите, пока стебли чеснока не опадут в конце вегетационного периода, затем вытащите луковицы и разложите их, чтобы вылечить. После высыхания, в отличие от лука, вам не нужно срезать стебли. Вместо этого используйте стебли, чтобы скрутить головки чеснока вместе, сделав длинную веревку из чеснока.Когда вы закончите, выберите прохладное и сухое место для хранения чеснока, как вы это делали с луком.

Преимущество чесночных косичек в том, что их можно развесить, поэтому вам не нужно беспокоиться о выборе хорошо вентилируемой емкости. Если вы беспокоитесь о том, что ваши чесночные косички прорастут из-за воздействия света или будут собирать пыль всю зиму, вы можете использовать бумажные пакеты для обеда, чтобы сделать покрытия для чесночных косичек. Просто прорежьте отверстие в нижней части пакета, затем проденьте в него остатки неплетеных стеблей, и чеснок останется в целости и сохранности всю зиму.

Самая большая проблема при хранении корнеплодов зимой — найти прохладное место, где температура не опускается ниже нуля. В более мягком климате можно хранить урожай на веранде или в неотапливаемом гараже. В противном случае вам может потребоваться приобрести холодильник, предназначенный для корнеплодов, или хранить корнеплоды в прохладном погребе.

Когда картофель портится: как хранить картофель

Картофель — клубневой овощ, богатый витамином С и другими питательными веществами.Они безопасны для употребления и являются основным продуктом многих диет. Картофель может храниться до нескольких месяцев в прохладной кладовой. При хранении при комнатной температуре их лучше всего съесть в течение одной-двух недель. После приготовления храните их в холодильнике не более трех дней.

Как хранить картофель

Картофель лучше всего выращивать в прохладном темном помещении с хорошей вентиляцией. Благодаря этому они остаются свежими и плотными, а также предотвращается их зеленение. Озеленение происходит, когда под кожурой накапливается хлорофилл. Он связан с соланином, горьким токсичным алкалоидом, который может вызвать недомогание, если вы съедите его слишком много.

Правильное хранение картофеля также предотвратит сморщивание картофеля и потерю воды. Если в кладовой слишком жарко или если вы храните картофель долгое время, на нем вырастут ростки, и он может сгнить.

Для достижения наилучших результатов храните картофель в следующих условиях:

• При температуре от 45 до 55 градусов по Фаренгейту
• При высокой относительной влажности от 80% до 90%
• В темноте
• В открытом пакете или контейнере‌

Держите картофель сухим. Не мойте картофель перед хранением. Из-за сырости они быстрее портятся. Если вы выращиваете картофель самостоятельно, аккуратно стряхните с него грязь после того, как соберете его, и храните в сухом виде. Когда будете готовы приготовить, хорошо вымойте картофель.

Не храните картофель в холодильнике. В сыром картофеле много крахмала, а низкие температуры могут превратить крахмал в сахар. Это может сделать ваш картофель слаще и темнее во время приготовления.

Храните картофель в мусорном ведре. Ваш картофель, скорее всего, был доставлен из продуктового магазина в пластиковом пакете. Либо откройте пакет, либо храните их в открытом контейнере. Это позволяет воздуху циркулировать вокруг картофеля и снижает уровень влажности. Слишком много влаги может быстро испортить ваш картофель.

Не храните картофель рядом с яблоками. Фрукты, особенно яблоки, при созревании выделяют этилен. Это органическое химическое вещество может вызвать более раннее прорастание картофеля.

Срок годности картофеля

Срок хранения картофеля зависит от того, насколько хорошо вы его храните.Правильное хранение увеличивает срок годности картофеля на несколько месяцев.

Если вы выращиваете картофель самостоятельно, оставьте его в теплом помещении с температурой от 44 до 55 градусов по Фаренгейту и высокой влажностью в течение нескольких недель после сбора урожая. Это позволяет им затвердеть, и вы можете хранить их дольше. Выполнив этот шаг, переместите их в прохладную темную комнату.

После того, как вы приготовили картофель, его можно хранить в холодильнике до трех дней.

Вареный картофель можно также заморозить.Варите их не менее пяти минут, прежде чем заморозить. Их хватит на год. Однако в картофеле много воды и крахмала, которые могут отделиться при замораживании, из-за чего он станет водянистым.

Картофель и безопасность пищевых продуктов

Картофель часто связан с пищевой болезнью. Это относительно редко, учитывая, сколько картофеля едят во всем мире, но вы все же должны предпринять некоторые шаги, чтобы предотвратить это.

Некоторые виды блюд из картофеля с большей вероятностью могут вызвать пищевую болезнь.К ним относятся следующие:

• Запеченный картофель в фольге
• Картофель в домашних консервах
• Остатки картофеля, которые не разогреваются должным образом

Чтобы не заболеть, обязательно сделайте следующее:

• Храните пищу в холодильнике внутри два часа сервировки.
• Держите запеченный картофель горячим при температуре 140 градусов по Фаренгейту до подачи на стол.
• Снимите фольгу с картофеля и храните его в холодильнике.
• После открытия заморозить маринованный картофель.
• Разогрейте картофель до внутренней температуры 165 градусов по Фаренгейту.

Снимите зеленые детали. Картофель становится зеленым при воздействии света и тепла. Удалите с картофеля все зеленые части, снимая лишнюю зеленую мякоть, когда вы чистите картофель.

Чтобы заболеть, вам нужно съесть много алкалоидов, которые содержатся в зеленых частях картофеля. Это случается не часто, но возможно и может иметь различные симптомы:

• Тошнота
• Рвота
• Диарея
• Боль в желудке‌

Срежьте все ростки. Если ваш картофель пророс, это признак того, что он вот-вот испортится. Пора их съесть. Удалите и выбросьте все ростки. Картофель может быть зеленым на проросших участках, поэтому срежьте и эти кусочки. Остальной картофель можно есть.

Выбросьте вонючие. Проверить на гнилую картошку. Мягкий и морщинистый картофель с черными пятнами, скорее всего, испортился. Если они плохо пахнут, выбросьте их.

Чтобы картофель сохранялся дольше, нужно бережно хранить его.Выбирайте твердый картофель без синяков, черных пятен или пятен.

Рекомендации по хранению и обращению с картофелем

Рекомендации по хранению и обращению с картофелем | Картофель

Куда бы вы хотели пойти?

Где хранить картошку? Посмотрите видео ниже. Если вас интересуют вкусные рецепты, посетите нашу страницу «Рецепты из картофеля».

Покупка и хранение картофеля

Покупка

Ищите чистый, гладкий картофель с твердой текстурой без порезов, синяков и обесцвечивания.

Правильное хранение и обращение

Загрузить руководство по обращению и хранению свежих продуктов

• Храните картофель в прохладном, хорошо вентилируемом месте.
• Беречь картофель от света.
• Более низкие температуры ниже 50 градусов, например, в холодильнике, вызывают превращение картофельного крахмала в сахар, что приводит к сладкому вкусу и обесцвечиванию при приготовлении. Если вы все-таки храните в холодильнике, дайте картофелю постепенно нагреться до комнатной температуры перед приготовлением, чтобы уменьшить обесцвечивание.
• Избегайте мест с высокими температурами (под раковиной или рядом с крупной бытовой техникой) или слишком много солнечного света (на столешнице).
• Перфорированные пластиковые пакеты и бумажные пакеты предлагают наилучшие условия для продления срока хранения.
• Не мойте картофель (или другие продукты, если на то пошло) перед хранением. Влажность способствует ранней порче.

Что делать с «зеленым» или проросшим картофелем

• Зеленый цвет кожуры картофеля — это скопление химического вещества под названием соланин.Это естественная реакция на слишком сильное воздействие света на картофель. Соланин имеет горький вкус и при употреблении в больших количествах может вызвать болезнь.
• Может ли вас заболеть картофель с зелеными пятнами? Нажмите здесь, чтобы узнать.
• Если есть легкая зелень, срежьте зеленые части кожуры картофеля перед приготовлением и едой.
• Ростки — признак того, что картофель пытается расти. Хранение картофеля в прохладном, сухом, темном месте с хорошей вентиляцией уменьшит прорастание.
• Перед приготовлением или употреблением картофеля срежьте ростки.

Как заморозить свежий картофель

Картофель свежий можно замораживать; однако вам нужно предпринять несколько дополнительных шагов, чтобы гарантировать, что их качество сохранится в процессе замораживания. Перед замораживанием картофеля его нужно приготовить / бланшировать. Бланширование означает просто приготовление и быстрое охлаждение ингредиента. Итак, приступим.

Для приготовления и заморозки картофеля:

1. Вырежьте им любую форму, в которой планируете использовать.Если вам нужны кубики для домашнего картофеля фри, нарежьте их небольшими кубиками. Если для картофельных оладий вам нужны кусочки, воспользуйтесь коробчатой ​​теркой, хотите картофель фри, а затем нарежьте их длинными полосками. Нарезав картофель желаемой формы, поместите его прямо в холодную воду с добавлением столовой ложки лимонного сока или дистиллированного уксуса.
   • Не волнуйтесь; это не повлияет на вкус вашего картофеля; это просто предотвратит их окисление (потемнение).
2. Пока картофель нарезан и вымачивается в воде, вы хотите приготовить картофель.Если вы хотите просто нарезать или натереть картофель на терке, вам нужно просто приготовить картофель, пока он не станет частично приготовленным, а не сырым, но еще не полностью приготовленным.
   • Это гарантирует, что вы сможете приготовить картофель до нужной степени готовности, когда вы пойдете готовить его из морозильной камеры. Картофель нужно либо отварить, либо приготовить на пару. Для больших кусков отваривание — эффективный метод, так как степень готовности легче определить, просто вставив в картофель кончик ножа для очистки овощей. Для более тонких нарезок, таких как тертые картофельные оладьи, лучше приготовить их на пару в пароварке, потому что будет поглощено меньше воды.
3. После того, как картофель наполовину приготовлен, его нужно быстро охладить, чтобы прекратить готовку. Для этого просто слейте воду с картофеля, если он был вареным, и разложите его на противне, слегка сбрызнутом антипригарным спреем.
4. Выложите картофель ровным слоем и поместите его в прохладное место на кухне или даже в холодильник, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать.
5. Когда картофель побланширован и остынет, вы можете поместить его в морозильную камеру.На этом этапе вы можете даже приправить их, чтобы они были готовы сразу же выйти из морозильной камеры. Чтобы приправить окорок, слегка сбрызните их своим любимым маслом, в настоящее время на рынке существует множество масляных спреев. Рапсовое или растительное масло являются наиболее распространенными и могут выдерживать самый сильный жар, поэтому мы рекомендуем именно это. Обрызгав картофель маслом, выберите свою любимую приправу. Слегка посыпьте приправами картофель, аккуратно переверните его лопаткой и приправьте другую сторону.Поместите противень с приправленным картофелем в морозильную камеру и дайте ему остыть на ночь.
6. После замораживания картофель можно упаковывать в закрывающиеся пакеты для заморозки и хранить до 10–12 месяцев. Хотя лучше всего их использовать в течение 6 месяцев.

Как заморозить полностью приготовленные рецепты картофеля

Полностью приготовленный картофель тоже хорошо замораживается. Картофельное пюре — отличный вариант для заморозки, поскольку оно сохраняет свою текстуру. Чтобы заморозить пюре, просто дайте ему полностью остыть.Поместите пюре в закрывающиеся пакеты для заморозки и прижмите их, чтобы они лежали ровным слоем.

• Это не только помогает сэкономить место в морозильной камере, но и позволяет картофелю быстрее оттаивать. Вы даже можете аккуратно разогреть их в пакете.
• Супы на картофельной основе также можно замораживать, а также похлебки и тушеные блюда.
• Остатки печеного картофеля можно заморозить, но для равномерного разогрева мы рекомендуем превратить его в картофель фри, нарезав его дольками перед замораживанием.
• Разрезать оставшийся печеный картофель пополам и вынуть начинку. Разотрите начинку с небольшим количеством масла и сливок, добавьте приготовленный бекон, тертый чеддер и нарезанный зеленый лук. Выложите начинку в картофельные скорлупы и разложите на противне кожицей вниз. Поместите начиненные картофельные скорлупы в морозильную камеру и дайте остыть в течение ночи. Положите фаршированные ракушки в закрывающийся пакет для заморозки ровным слоем. Теперь у вас есть дважды запеченный картофель, который можно сразу же поставить в духовку.

Будьте осторожны: как обращаться и хранить свежий американский картофель

Свежий картофель в США — это живая еда! После сбора урожая они продолжают подвергаться метаболическим процессам, поэтому правильное обращение и хранение имеют решающее значение для качества. Ознакомьтесь с этими рекомендациями по сохранению картофеля в отличном состоянии с момента покупки. И помните: осторожное лечение может замедлить метаболизм картофеля, но не остановить его.

Фактор окружающей среды: температура

Возможная проблема:

• • • Когда температура слишком высока, метаболизм картофеля увеличивается; когда он слишком низкий, он усугубляет синяки и внутреннее обесцвечивание, а также превращает крахмал в сахар, из-за чего картофель может потемнеть при жарке.Кроме того, переменная температура может вызвать прорастание.

Что делать:

• • • Правильная температура — самый важный инструмент управления хранением. Температура от 7,2 ° C до 10 ° C (от 45 ° F до 50 ° F) идеально подходит для большинства видов картофеля.

Фактор окружающей среды: влажность

Возможная проблема:

• • • Низкий уровень влажности приводит к чрезмерной усадке и усадке.Напротив, слишком высокая влажность вызывает проблемы с болезнями.

Что делать:

• • • Поддерживайте относительную влажность около 95% в помещениях для хранения картофеля. При использовании увлажнителей не допускайте образования капель воды на картофеле. Если увлажнение недоступно, просто намочите пол в хранилище, но не мочите картофель.
      Обеспечьте также надлежащую вентиляцию. Храните картофель на поддоне, чтобы улучшить циркуляцию воздуха и ограничить порчу, позволяя картофелю дышать.Убедитесь, что между поддонами и стенами есть место для потока воздуха.

Фактор окружающей среды: легкий

Возможная проблема:

• • • Избыточное освещение делает картофель зеленым и придает ему горький вкус.

Что делать:

• • • Выключите освещение для хранения и минимизируйте воздействие всего остального освещения.И минимизируйте время, которое картофель проводит на погрузочных площадках и в других неконтролируемых условиях.

Фактор окружающей среды: Санитария

Возможная проблема:

• • • Неправильная санитария может ускорить развитие болезни. Образование пленки влаги на картофеле может привести к гниению.

Что делать:

• • • Очистите и продезинфицируйте все оборудование для обработки картофеля.Тщательно просушите промытый картофель перед повторной упаковкой.

Фактор окружающей среды: обращение

Возможная проблема:

• • • Неосторожное обращение на любом звене цепочки поставок может вызвать серьезные проблемы с качеством.

Что делать:

• • • Чтобы свести к минимуму образование синяков, перед работой поддерживайте температуру выше 10 ° C (50 ° F).Не роняйте картофель и не допускайте появления синяков — падение даже на несколько дюймов вызывает синяки.

Ссылки: Правила обращения и хранения свежего картофеля. Доктор Джо Гюнтер, Университет Айдахо.

Как заморозить свежий картофель

Картофель свежий можно замораживать; однако вам нужно предпринять несколько дополнительных шагов, чтобы гарантировать, что их качество сохранится в процессе замораживания. Перед замораживанием картофеля его нужно приготовить / бланшировать.Бланширование означает просто приготовление и быстрое охлаждение ингредиента. Итак, приступим.

Чтобы подготовить и заморозить картофель:

Нарежьте им любую форму, в которой вы планируете использовать их. Если вам нужны кубики для домашнего картофеля фри, нарежьте их небольшими кубиками. Если для картофельных оладий вам нужны кусочки, воспользуйтесь коробчатой ​​теркой, хотите картофель фри, а затем нарежьте их длинными полосками. Нарезав картофель желаемой формы, поместите его прямо в холодную воду с добавлением столовой ложки лимонного сока или дистиллированного уксуса.

• Не волнуйтесь; это не повлияет на вкус вашего картофеля; это просто предотвратит их окисление (потемнение).

Пока картофель нарезан и вымачивается в воде, вы должны приготовить картофель. Если вы хотите просто нарезать или натереть картофель на терке, вам нужно просто приготовить картофель, пока он не станет частично приготовленным, а не сырым, но еще не полностью приготовленным.

Это гарантирует, что вы сможете приготовить картофель до нужной степени готовности, когда вы пойдете готовить его из морозильной камеры.Картофель нужно либо отварить, либо приготовить на пару. Для больших кусков отваривание — эффективный метод, так как степень готовности легче определить, просто вставив в картофель кончик ножа для очистки овощей. Для более тонких нарезок, таких как тертые картофельные оладьи, лучше приготовить их на пару в пароварке, потому что будет поглощено меньше воды.

После того, как картофель наполовину приготовлен, его нужно быстро охладить, чтобы прекратить готовку. Для этого просто слейте воду с картофеля, если он был вареным, и разложите его на противне, слегка сбрызнутом антипригарным спреем.

• Выложите картофель ровным слоем и поместите его в прохладное место на кухне или даже в холодильник, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было обрабатывать.

• После того, как картофель побланширован и остынет, вы можете поместить его в морозильную камеру. На этом этапе вы можете даже приправить их, чтобы они были готовы сразу же выйти из морозильной камеры. Чтобы приправить окорок, слегка сбрызните их своим любимым маслом, в настоящее время на рынке существует множество масляных спреев. Рапсовое или растительное масло являются наиболее распространенными и могут выдерживать самый сильный жар, поэтому мы рекомендуем именно это.Обрызгав картофель маслом, выберите свою любимую приправу. Слегка посыпьте приправами картофель, аккуратно переверните его лопаткой и приправьте другую сторону. Поместите противень с приправленным картофелем в морозильную камеру и дайте ему остыть на ночь.

• После замораживания картофель можно упаковывать в закрывающиеся пакеты для заморозки и хранить до 10–12 месяцев. Хотя лучше всего их использовать в течение 6 месяцев.

Полностью приготовленный картофель тоже хорошо замораживается.

Картофельное пюре — отличный вариант для заморозки, так как оно сохраняет свою текстуру. Чтобы заморозить пюре, просто дайте ему полностью остыть. Поместите пюре в закрывающиеся пакеты для заморозки и прижмите их, чтобы они лежали ровным слоем.

• Это не только помогает сэкономить место в морозильной камере, но и позволяет картофелю быстрее оттаивать. Вы даже можете аккуратно разогреть их в пакете.

• Супы на картофельной основе также можно замораживать, а также похлебки и тушеные блюда.

• Оставшийся запеченный картофель можно заморозить, но для равномерного разогрева мы рекомендуем превращать его в картофель фри, разрезав его на дольки перед замораживанием.

• Разрезать оставшийся запеченный картофель пополам и вынуть начинку. Разотрите начинку с небольшим количеством масла и сливок, добавьте приготовленный бекон, тертый чеддер и нарезанный зеленый лук. Выложите начинку в картофельные скорлупы и разложите на противне кожицей вниз. Поместите начиненные картофельные скорлупы в морозильную камеру и дайте остыть в течение ночи.Положите фаршированные ракушки в закрывающийся пакет для заморозки ровным слоем. Теперь у вас есть дважды запеченный картофель, который можно сразу же поставить в духовку.

Potatoes USA Заявление об отказе от ответственности

Обратите внимание: вы перешли по ссылке на веб-сайт, поддерживаемый третьей стороной, и собираетесь покинуть веб-сайт Potatoes USA. Внешняя ссылка не должна рассматриваться как одобрение Potatoes USA стороннего веб-сайта или компании или организации, которым он принадлежит, и Potatoes USA не несет ответственности за точность или характер содержания связанного веб-сайта.

Нажмите «ОК», чтобы продолжить, или «Отмена», чтобы вернуться на PotatoGoodness.com.

хорошо
Отмена

Как хранить картофель — лучший способ сохранить картофель свежим

Картофель … все. Действительно, они есть! Можете ли вы представить жизнь без картофеля фри, картофельного пюре, картофельных чипсов, картофельного салата или печеного картофеля? У Ри Драммонда есть так много удивительных рецептов картофеля, которые вы должны попробовать, но сначала вам нужно знать, как хранить картофель! Читайте дальше, чтобы узнать, правильно ли вы поступаете, когда возвращаетесь домой из продуктового магазина, или вам нужно внести некоторые изменения, чтобы картофель дольше оставался свежим.

Всегда разумно сокращать количество пищевых отходов, и если вы знаете, как хранить картофель, вы можете продлить срок его хранения как можно дольше. (Бонус: правильное хранение также помогает сохранить в них содержание витаминов!) Вы же не хотите, чтобы ваш любимый рецепт картофельного пюре был очень взволнован, потянулся за картофелем, который вы купили пару недель назад, и обнаружил, что он зеленый и проросший. .

Первый и лучший способ сохранить картофель как можно дольше — это сначала собрать свежий картофель.Быстро проверьте, когда будете в магазине, чтобы убедиться, что на них нет синяков и ростков, они плотные и гладкие на ощупь. Затем следуйте приведенным ниже советам о том, как хранить их дома. (Напоминание: все эти советы предназначены для цельного сырого картофеля. Остатки вареного картофеля следует хранить в холодильнике и есть в течение 3-4 дней.)

Westend61 Getty Изображений

Не храните картофель в запечатанном контейнере

Избегайте закрытых контейнеров, таких как закрывающиеся пластиковые пакеты или герметичные контейнеры для хранения — они задерживают влагу и заставят картофель быстрее заплесневеть и испортиться.Картофель лучше всего хранить в бумажном пакете, открытой миске или корзине. Только убедитесь, что они не слишком переполнены — картофелю нужен воздух!

Набор из 3 канистр для хранения на кухне

Granrosi
amazon.com

Держите картофель подальше от света

Яркий свет на кухне или солнце может привести к тому, что картофель приобретет неприятный зеленый цвет. Старайтесь хранить картофель в месте с недостаточным освещением, например, в темном углу кухни или в шкафу.Везде, где вы их храните, должно быть хорошо вентилируется.

Храните картофель в прохладном сухом месте

Картофель лучше всего хранить при температуре от 45 ° F до 50 ° F, что означает, что его не следует хранить в холодильнике или морозильной камере. Лучшее место для хранения их в течение максимального срока хранения (до трех месяцев!) — это прохладный подвал или гараж, пока он сухой. Это не всегда практично, поэтому, если вы храните картофель на кухне, держите его подальше от плиты или обогревателя. Картофель, хранящийся при комнатной температуре (около 68˚F), может храниться около 2 недель.Также важно, чтобы картофель оставался сухим при хранении, поэтому не мойте его, пока не будете готовы к употреблению.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Семь способов хранения картофеля

Безупречный картофель, который остается в земле до тех пор, пока верхушки растений не засохнут, — лучшие кандидаты для длительного хранения.Вяление или сушка картофеля в течение 7–10 дней еще больше улучшают его способность к хранению. Если у вас глинистая почва, вы можете слегка смыть излишки почвы, а затем промокнуть побеги насухо. Разложите их в темной комнате и накройте тканью или полотенцами, чтобы блокировать солнечный свет. За это время кожа высохнет, небольшие раны заживают, и новые слои кожи образуются там, где внешний слой отслаивается или стирается. Через 3-4 дня переверните картофель, чтобы все стороны высохли.

Есть много прекрасного картофеля, включая желтую и розовую молодь, универсальный картофель с голубой или желтой мякотью и восковой красный картофель для варки или запекания.Фото © Kip Dawkins Photography, отрывок из Homegrown Pantry .

Картофель и сладкий картофель любят проводить период покоя в засушливых условиях с некоторым колебанием температуры. Прохладный сухой подвал с температурой от 50 до 60 ° F (от 10 до 15 ° C) идеально подходит, особенно для картофеля, который необходимо защищать от света. Я часто храню ранний летний картофель в мусорных ведрах и ящиках под кроватью, потому что это лучшее прохладное, сухое и темное место в моем доме в конце лета.

Если у вас нет прохладного подвала, поищите другие прохладные темные места для хранения картофеля, например, внутренний шкаф или под кроватью.Фото © Kip Dawkins Photography, отрывок из Homegrown Pantry .

В зависимости от доступного вам места для хранения вы можете использовать полубушельные корзины, небольшие ящики со свободно закрывающимися крышками (включая низкопрофильные ящики под кроватью), картонные коробки, старый комод с частично открытыми ящиками или пластиковые или деревянные ящики для хранения спящих клубней и луковых культур. Вот еще несколько изобретательных идей для складских помещений.

Семь способов хранения картофеля

1. Поместите консервированный картофель в мешок из мешковины, заправьте мешок в пластиковый контейнер для хранения, немного приоткрытый, и храните в неотапливаемом подвале.
2. Выровняйте пластиковые корзины для белья газетами, выложив картофель слоями между несколькими газетами. Поместите упакованные закрытые корзины в неотапливаемый гараж.
3. В подвале сделайте короткие башни из картофеля, сложив их между слоями открытых картонных коробок для яиц. Накройте башни тканью, чтобы защитить картофель от света.
4. Поместите отсортированный картофель в небольшие тканевые хозяйственные сумки, заполненные полиэтиленовыми пакетами, и храните в холодном месте под лестницей.Похожий метод: рассортируйте картофель по разным бумажным пакетам, затем поместите пакеты в ящики для молока, чтобы не было синяков.
5. Используйте старый комод в прохладном помещении или подвале для хранения картофеля зимой. Оставьте ящики частично открытыми для вентиляции.
6. В тенистом месте на открытом воздухе накройте землю брезентом и накройте его слоем соломы. Выложите картофель и накройте его соломой, вторым брезентом и 10-дюймовым одеялом из листьев или соломы.
7. Закопайте мусорный бак горизонтально так, чтобы его нижняя половина была на глубине не менее 12 дюймов в почве.Поместите картофель в банку с измельченной бумагой или чистой соломой. Закрепите крышку эластичным шнуром и при необходимости накройте старым одеялом, чтобы защитить от солнца.

Приготовленный картофель быстро сохнет и экономит время на приготовление, когда вам нужен картофель для супов или запеканок. Фото © Kip Dawkins Photography, отрывок из Homegrown Pantry .

Если у вас мало или нет прохладного хранилища, или если у вас больше отбраковок, чем хранителей, вы можете сушить или консервировать картофель для длительного хранения. Замораживание не рекомендуется, потому что мякоть и вода отделяются друг от друга, когда картофель замерзает и оттаивает, что приводит к неприятным мучным результатам.

Консервирование картофеля

Консервирование под давлением позволяет получить маслянистые нотки воскового картофеля, и вы можете обработать партию под давлением 12 фунтов за 35 минут. Перед упаковкой в ​​горячие банки куски следует бланшировать, но при этом они не должны плотно прилегать. Свежий кипяток с добавлением лимонной кислоты (для предотвращения обесцвечивания) заливают подготовленный картофель перед тем, как он попадет в автоклав. Примечание: Картофель — продукт с низким содержанием кислоты, и его нельзя консервировать в водяной бане или паровой бане.

Сушка картофеля

Обезвоженный картофель — важный ингредиент в сухих суповых смесях, а из кусочков сушеного картофеля можно приготовить отличный зубчатый картофель или картофель в запеканке. Я люблю сушить хотя бы одну партию картофеля каждый год, используя отбраковки от основной культуры. Весной, когда свежего картофеля нет, положение может спасти сушеный картофель.

Самый распространенный способ сушить картофель — сушить ломтики. Нарежьте хорошо натертый картофель на однородные кусочки и бросьте его в миску с холодной водой, смешанной с чайной ложкой лимонной кислоты (чтобы предотвратить обесцвечивание).Доведите кастрюлю до кипения и бланшируйте кусочки примерно 5 минут, пока они не станут почти готовыми. Слегка остудите, прежде чем выкладывать на поддоны дегидратора. Сушите картофельные ломтики до твердости и непрозрачности — ваш дом будет пахнуть печеным картофелем!

Текст взят из

Homegrown Pantry © 2017 Барбара Плезант. Все права защищены.

Барбара Плезант

Барбара Плезант писала об органическом садоводстве и самодостаточной жизни более 30 лет.Ее книги: Starter Vegetable Gardens , The Complete Compost Gardens…
См. Биографию

Как долго хранится картофель? 5 простых способов их хранения

Реклама

Продолжить чтение ниже

На кухонном столе лежит стопка картофеля, оставшегося после недавнего урожая, или, возможно, мешки с картофелем, которые вы купили на фермерском рынке в прошлые выходные. Теперь вы беспокоитесь, что их более чем достаточно и многие из них пропадут зря.Итак, теперь вы спрашиваете: как долго хранится картофель?

Картофель — один из тех овощей с долгим сроком хранения. Однако правильное хранение по-прежнему очень важно, когда у вас есть эти продукты дома. Здесь мы дадим вам представление о том, как долго хранится картофель, в зависимости от сорта и от того, сырой он или приготовлен. Кроме того, мы покажем вам, как хранить картофель в течение длительного времени, чтобы вы могли использовать его наилучшим образом в будущем.

Как долго хранится картофель?

Сколько времени годен картофель? Их срок хранения в основном зависит от нескольких факторов, таких как виды картофеля, сырые, приготовленные или замороженные.И, конечно же, мы должны также учитывать окружающую среду, влажность или то, как они хранятся.

При комнатной температуре

Есть несколько вещей, которые следует помнить при хранении этих продуктов при комнатной температуре. Убедитесь, что они находятся вдали от света и хорошо проветриваются. Кроме того, не смывайте грязь при хранении, так как они прослужат дольше, если вы будете держать их сухими. При правильном хранении при комнатной температуре свежие побеги могут храниться до двух недель.

Если у вас есть кладовая, эти крахмалистые овощи могут храниться от трех до пяти недель.Другими отличными альтернативами являются подземный подвал и подвал. Из-за темноты и прохлады окорочка может храниться от трех до шести месяцев.

Но если вы хотите хранить эти продукты еще дольше, вы можете хранить их в холодильнике или заморозить. К счастью для вас, мы дадим несколько лучших советов о том, как сохранить эти крахмалистые овощи свежими. Так что читайте дальше и убедитесь, что вы взбиваете маслянисто-сливочную закуску с помощью нашего рецепта колканнона, чтобы использовать лучшую окучку.

Холодильный

Сырой картофель

Как долго картофель хранится в холодильнике? Свежие окорочки можно хранить в холодильнике до месяца, но их вкус и текстура могут измениться. Это может значительно увеличить содержание сахара в них, и они, вероятно, будут немного сладковатыми при приготовлении.

Однако бывают случаи, когда вы не можете найти подходящее место для хранения этих продуктов. В этом случае просто убедитесь, что они помещены в подходящие контейнеры, прежде чем помещать их в холодильник.Если вам нужно хранить сырой картофель всего 24 часа, лучше всего нарезать его, погрузить в холодную воду и хранить в холодильнике. Этот нарезанный картофель идеально подойдет, если на следующий день вы хотите съесть сырные печеные картофельные дольки.

Вареный картофель

Если вы устроили барбекю и приготовили много картофеля на гранулированном гриле с достаточным количеством остатков, вы также можете задаться вопросом: как долго приготовленный картофель хранится в холодильнике? Или можно хранить оставшееся пюре в холодильнике? Не рекомендуется хранить свежую фляжку в холодильнике, но лучше всего хранить ее в холодильнике, если она уже приготовлена.

Только не забывайте хранить их в плотно закрытой таре. Как долго вареный картофель хранится в холодильнике? При правильном хранении они могут храниться в холодильнике в течение недели.

Реклама

Продолжить чтение ниже

Холодное Сердце

Сырой картофель

Можно ли заморозить сырой картофель, спросите вы. Что ж, по возможности не рекомендуется замораживать свежие окорочки. Однако, если у вас нет другого выбора, кроме как заморозить их, следует помнить о некоторых вещах.Жареный картофель может обесцветиться, а их текстура может измениться при хранении в морозильной камере. Итак, что вы можете сделать, это частично приготовить или бланшировать их перед замораживанием.

Вот четыре простых шага по замораживанию сырого картофеля:

1. Сначала вымойте и почистите картофель, нарежьте его до желаемого размера или формы.
2. Быстро бланшируйте их в кипящей воде.
3. Поместите их в миску с ледяной водой, затем осторожно слейте воду.
4. Наконец, перед замораживанием положите окорочка в герметичный контейнер или в пакет, пригодный для морозильной камеры.При правильном замораживании они могут храниться до двенадцати месяцев.

Важно, чтобы вы разморозили замороженные окорочки в холодильнике, прежде чем превращать их в вкусное сливочное картофельное пюре. Теперь для этого рецепта может потребоваться сметана. Скорее всего, сметана останется. Возникает вопрос: можно ли заморозить сметану? Ну да! Так же, как и картофель, сметану нужно хранить правильно, чтобы она держалась дольше.

Вареный картофель

Напротив, вареный картофель можно заморозить.Поместите оставшееся картофельное пюре, хрустящий картофель фри или печеный картофель в герметичный контейнер, и они будут храниться от шести до восьми месяцев. Остатки рецептов могут оказаться кстати, поэтому составляйте список любимых и извлекайте максимум пользы из того, что вы готовите. Нам очень нравятся эти сырные котлеты из картофельного пюре, которые можно приготовить с остатками картофельного пюре всего за 30 минут!

5 простых способов хранения картофеля

Картофель обычно имеет длительный срок хранения. Однако это также может зависеть от процесса хранения.То, как вы храните их или какие-либо продукты, может иметь огромное значение. Это может помочь им продержаться дольше или отсрочить порчу. Позвольте нам показать вам, как лучше всего хранить эти крахмалистые овощи, чтобы они оставались красивыми, свежими и дольше сохранялись!

Храните картофель в прохладном, влажном, темном месте.

Обеспечьте подходящую среду. Идеальная температура для хранения этих продуктов составляет от 45 до 50 градусов по Фаренгейту. Также учитывайте основные факторы, такие как температура, влажность и свет.

В идеале, лучше всего хранить их в прохладном, сухом и темном месте, например в шкафу или кладовой. Вероятно, они продлятся от трех до пяти недель. Еще один отличный вариант — разместить их в подвале, если он хорошо вентилируется и сухой. Сведите к минимуму воздействие света, будь то естественного или искусственного, поскольку на нем могут появиться зеленые пятна.

Не храните картофель в холодильнике.

Не рекомендуется хранить эти продукты в холодильнике. Как указывалось ранее, сверхнизкая температура сокращает срок их хранения и превращает овощной крахмал в сахар.Более того, их хранение в холодильнике может нанести вред вашему здоровью.

Реклама

Продолжить чтение ниже

Держите их подальше от лука, бананов или яблок.

Еще один полезный совет о том, как сохранить почву, — не хранить ее рядом с луком, бананами и яблоками. Хотя процессы хранения картофеля и лука чем-то похожи, их не следует хранить в одном месте. Они производят высвобождение высоких уровней газообразного этилена, агента созревания, что, конечно, может вызвать преждевременное созревание.Храните их в отдельных ящиках для хранения и не забывайте, чтобы ваши окорочки оставались в одиночестве.

Поместите картофель в воздухопроницаемый контейнер.

В идеале свежие окорока следует класть в емкость, которая позволит им дышать. Герметичные контейнеры и пластиковые пакеты — не лучший вариант, поскольку они могут создать влажную среду и сократить срок хранения этих овощей. Вы также можете хранить картофель в вазе для фруктов, чтобы он оставался свежим. Но не забывайте держать картофель подальше от фруктов и овощей, обладающих сильным этиленом, чтобы они не прорастали.

Консервирование картофеля — еще один способ его сохранить. Вот четыре простых шага, как консервировать картофель:

1. Начните с мытья и очистки окорочков. Затем отрежьте их до желаемого размера.
2. Затем подготовьте банки, которые вы будете использовать, и бланшируйте их перед консервированием.
3. Наполните банки частично приготовленным картофелем. Налейте в банки кипящую фильтрованную воду и не забудьте оставить один дюйм свободного пространства.
4. Наконец, аккуратно поместите банки в автоклав.При консервировании картофеля обязательно следуйте инструкциям по эксплуатации автоклавы.

Консервированный картофель абсолютно удобен, так как готовится быстрее. Храните их в прохладном месте, и они могут прослужить до года! Лучше всего есть картофель в домашних консервах в течение 12–18 месяцев.

Регулярно проверяйте картошку.

Важно часто проверять качество окорочков. Немедленно удалите те, которые имеют явные признаки порчи, чтобы не испортить и другие.И для дважды запеченного картофеля используйте только самые хорошие.

Как определить, плохой или испорченный картофель

Как мы уже упоминали ранее, этот крахмалистый продукт имеет длительный срок хранения. Однако также полезно знать, есть ли на них признаки порчи. Как долго они прослужат до того, как испортятся? Этот овощ претерпевает несколько изменений внешнего вида и запаха, прежде чем сгниет. Возникает вопрос: когда портится картофель? Вот как узнать, ухудшается ли их качество:

Реклама

Продолжить чтение ниже

Морщинистая поверхность

Свежая окорочка плотная, без синяков и пятен.Однако по мере старения появляются достаточно заметные признаки порчи. Поверхность или кожа сморщиваются, обвисают и становятся мягкими. В таком случае лучше выбросить морщинистый и мягкий картофель, так как он может заразить свежий, не говоря уже о том, что он будет несъедобным.

Формы

Эти овощи следует хранить должным образом, поскольку при воздействии высокой влажности на поверхности начинает расти плесень. Если это произойдет, вы должны сначала проверить другие участки плесени или не достигли ли плесени внутренностей картофеля.Если они выращивают несколько форм, их больше не приятно есть. Лучше всего их выбросить.

Кислый или затхлый запах

Свежая окорочка обычно имеет землистый запах. А старые будут иметь затхлый или плесневелый запах — запах испорченного картофеля. Даже если они хорошо выглядят снаружи или на поверхности нет морщин, как только они начнут пахнуть, уже избавьтесь от них, так как они больше не съедобны.

Можно ли есть картофель с ростками?

Можно ли есть картошку с ростками? Да, они все еще безопасны, если и только если удалить ростки.Если вы все же решите использовать этот проросший картофель, не забудьте срезать ростки перед тем, как приготовить загруженный картофель фри, любимый публикой.

Однако вы должны также учитывать их текстуру и поверхность. Они все еще твердые на ощупь? Они слишком морщинистые или обвисшие? Теперь, если они слишком мягкие, слишком морщинистые и имеют несколько ростков, от них лучше избавиться.

Вредные соединения, такие как соланин и чаконин, содержатся в растениях картофеля, особенно в проростках и кожуре клубней.А при чрезмерном употреблении он может вызвать головные боли, рвоту и диарею. Чтобы эти картофелины не прорастали ростками, не храните их при более высоких температурах.

Хорошая новость в том, что вы все еще можете использовать пророщенный картофель, особенно если вы занимаетесь садоводством. Просто посадите прорастающий картофель в вместительный контейнер или бумажный пакет, наполненный горшечной почвой. Разместите их в своем домашнем саду, и через три месяца начнут расти новые побеги.

Можно ли есть зеленый картофель?

Под воздействием света почки могут обесцвечиваться и приобретать зеленый оттенок.Эти зеленые пятна, как и ростки, содержат гликоалкалоид, известный как соланин. Это нейротоксин, который при употреблении может вызвать тошноту и головную боль.

Но не беспокойтесь, их можно есть. Просто очистите зеленые участки, чтобы уничтожить токсин соланина и предотвратить горечь. После того, как зеленый оттенок исчезнет, ​​вы уже можете приготовить кремовую запеканку из сладкого картофеля, чтобы поделиться с семьей. Однако, если вы заметили на них сильное обесцвечивание, мы рекомендуем выбросить их.Чтобы избежать таких рисков, настоятельно рекомендуется правильно хранить эти овощи.

Можно ли есть мягкий картофель?

Хотя те, у которых есть ростки и зеленый оттенок, могут быть в определенной степени безопасными, лучше отказаться от мягких и мягких. В идеале они должны быть твердыми на ощупь. А когда он становится слишком мягким, это на самом деле признак того, что они становятся плохими.

Но если вы не видите никаких признаков плесени, вы можете смело превращать их в картофельное пюре или хрустящие картофельные оладьи.

Теперь, когда вы знаете, как долго хранится картофель и как сохранить его свежим…

Вам больше не нужно беспокоиться о его запасах на кухне. Правильное хранение продлевает срок их годности и сохраняет свежесть. Надлежащая практика хранения пищевых продуктов сокращает количество пищевых отходов и защищает вас от болезней пищевого происхождения и пищевых отравлений. Это еще одна причина для вас следовать нашим советам по простому хранению, чтобы картофель оставался свежим, а вы были в безопасности и были здоровы.

Статьи по теме

Реклама

Продолжить чтение ниже

.