Сколько лет можно хранить маринованные грибы в банке: Сколько можно хранить соленые грибы?

19.12.198420.01.2022 By alexxlab No comments

Содержание

Срок хранения грибов от 1 дня до 3 лет

Грибы являются неотъемлемым элементом русской кухни. Отдельные разновидности (вешенки, шампиньоны) выращивают в качестве сельскохозяйственных культур, другие (лисички, опята, боровики) – собирают в естественной среде произрастания. В продаже можно встретить различные изделия в сыром, сушеном, замороженном и консервированном виде. В кулинарии используют для приготовления горячих блюд, салатов, супов, закусок, пирогов. Каждая хозяйка должна знать, сколько хранятся грибы, и уметь ориентироваться во всем их многообразии.

В холодильнике

Свежие

Если речь идет об искусственно выращенных сортах (шампиньоны, вешенки) в фабричной упаковке, то срок их годности в среднем составляет 14-21 день при температурном режиме +/-2°С и уровне относительной влажности 80-85%.

Другие представители грибного царства помещаются в холодильный шкаф не более чем на 3 дня. При этом, если готовить их планируете не сразу, не следует промывать, очищать и резать продукт. Для хранения отлично подойдет сухая пластиковая или стеклянная тара. Закрывать крышкой емкость не нужно, так как воздух должен постоянно свободно циркулировать, лучше покрыть салфеткой из натуральной ткани или бумаги.

Некоторые виды могут сохранить питательную ценность чуть дольше своих собратьев. Например, свежесобранные белые пролежат до 5 дней, молодые лесные опята — до 7 дней.

Жареные

Как правило, жареные грибочки нужно употребить в пищу в течение 3 дней с момента их помещения в холодильник, но можно продлить указанный период. Для этого необходимо:

Подготовить стерильные стеклянные банки и металлические (железные, жестяные) или пластмассовые крышки.
Уложить в емкости свои запасы и залить сверху растительным маслом.

Масло, как естественный консервант, позволит сохранить изделие минимум в течение месяца.

Маринованные

Маринад для грибных домашних заготовок обычно состоит из воды, уксуса, лимонной кислоты, соли, сахара, специй. При промышленном изготовлении возможно добавление искусственных консервантов и усилителей вкуса. Как правило, на банке с закуской написаны условия хранения и сроки. Годность при помещении в холодильную камеру составляет 12-24 месяца.

Консервированные

Грибная консервация часто используется в качестве компонента сложных блюд, салатов и выпечки. Благодаря этому способу вкус продукта остается практически неизменным. Герметичная фабричная банка сохраняет пищевую ценность 1-3 года.

После вскрытия необходимо употребить в течение 1 дня. Для домашних заготовок срок годности аналогичен.

Употреблять в пищу стоит только проверенную продукцию, поскольку велик риск заражения ботулизмом.

Сушеные

Как правило, сушат такие виды, как белые, подберезовики, подосиновики, лисички. Под место для хранения такой продукции лучше определить «зону свежести» холодильной камеры. Закрытое пространство рефрижератора позволит избежать проникновения насекомых. Уберечь от высокого уровня влажности и возможной плесени помогут вакуумные пакеты. Благодаря такой безопасной упаковке изделие пролежит в холодильнике до 1,5-2 лет, и никакие посторонние запахи не проникнут внутрь.

Вареные

Вареные грибы хранятся при t +2+4°С на протяжении 3 суток. Для того чтобы увеличить этот срок, следует добавить соль и растительное масло в емкость с продуктом. Воду предварительно слить. Благодаря таким добавкам отварные грибочки пролежат на полке холодильного шкафа не менее 1-2 месяцев. Перед употреблением можно повторно проварить в подсоленной воде.

При комнатной температуре

Комнатная температура позволяет хранить маринованные, консервированные, сушеные грибы в герметичной таре продолжительное время (1-2 года). Открытую банку следует убирать в холодильник.

Вареные, жареные, свежие изделия не рекомендовано размещать при t +20+25°С, поскольку высок риск размножения патогенных организмов, которые могут спровоцировать отравление или расстройство желудка.

В морозилке

Подвергать заморозке следует только свежесобранные грибы. Перед помещением в морозильную камеру необходимо выполнить ряд манипуляций:

Очистить запасы от земли и мусора.
Отобрать самых свежих представителей грибного царства с упругой шляпкой, без потемнений и червоточин.
Быстро и тщательно промыть.
Крупные экземпляры можно порезать.
Разложить на разделочной доске, чтобы грибочки не соприкасались друг с другом, и отправить в морозильник на 12-18 часов до полного замерзания.
Затем быстро пересыпать заготовки в заранее подготовленные порционные пакеты или контейнеры и положить обратно в морозилку.

Если все сделано правильно, то грибные запасы без ущерба пролежат около двух лет.

Повторная заморозка размороженных продуктов запрещена.

Как определить и что делать с просрочкой

Для того чтобы отличить качественный свежий продукт от непригодного в пищу, необходимо знать следующие моменты:

Запах. Натуральные грибы имеют легкий землистый аромат. Если изделие пахнет уксусом, кислотой, гнилью или имеет иные слишком резкие нотки, его лучше не использовать в кулинарии.
Внешний вид. Склизкая, липкая поверхность шляпки или ножки, значительное потемнение характерны для этапа гниения.
Консистенция. Грибы в основной своей массе должны быть упругими, слегка твердыми, без признаков плесени и разложения.
Покупая фабричную продукцию, нужно обратить внимание на дату сбора урожая и дату окончания срока годности. Выбирайте упаковку с наиболее свежим содержимым без деформации и разрывов тары.
Сушеные изделия проверьте на наличие насекомых и червяков.
Грибные консервы с мутным рассолом следует утилизировать.

При возникновении подозрений в свежести продукт нужно выкидывать без сожаления.

Заключение

Запасы грибов позволяют разнообразить меню в зимний период и обогатить рацион множеством питательных веществ. Важно отбирать только качественное и проверенное сырье, грамотно выбирать способ заготовки продукции и выполнять все необходимые требования по организации хранения.

Видео

Маринованные грибы с уксусом 9 %: рецепт

19 сентября 2016

ditim Главная страница » Умеем Просмотров:
50,773

Осень радует своей красотой и щедростью. Урожай на даче почти собран, а в лесу полно грибов! Эти дары природы мы предпочитаем замораживать: сперва отвариваем в подсоленной воде, раскладываем по мешочкам и — в морозилку. Просто, быстро и полезно. В этом году грибов набрали особенно много, поэтому пришлось осваивать новый способ заготовки — маринование. К стыду своему признаюсь, в свои 30 лет не мариновала грибы ни разу. Зато наши бабушки знают в этом толк — маринованные грибочки у них получаются объедение! Как мариновать грибы с уксусом, мы с мужем подробно расспросили у бабы Тани. Рецепт маринада для грибов с 9%-м уксусом оказался предельно прост. Все секретики и ошибки мы решили описать в этой статье. Уверены, пригодится и читателям, и нам самим на будущий год.

Рецепт маринада для грибов с уксусом 9 %

На 3 кг отварных грибов (в 1 литре примерно 1 кг, но лучше взвесить) берем:

1 литр воды;
3 ст. ложки соли с небольшой горкой;
4 ч. ложки сахарного песка;
15-20 горошинок черного перца;
8-10 штучек гвоздики;
5 лавровых листочков;
6 — 7 ст. ложек столового уксуса 9%-го.

Приготовление: В кастрюлю наливаем холодную воду (обычную из-под крана), кладем соль, сахар, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Как закипит, добавляем отварные грибы и варим 15 минут после закипания, помешивая.

Во время варки стоит прикрывать кастрюлю крышкой, чтобы вода не испарялась. В конце варки вливаем 9%-й уксус, перемешиваем и выключаем огонь. Горячие грибы раскладываем по стерилизованным банкам и закручиваем стерилизованными крышками. Мы использовали винтовые — закручивать их очень просто. По такому рецепту на выходе у нас получилось 6 поллитровых баночек маринованных грибов.

Сколько стерилизовать банки и крышки? Поллитровые и литровые банки стерилизуют 10 минут, 1,5-литровые — 15 минут, трехлитровые — 30 минут. Как простерилизовали баночку, беремся полотенцем за дно, снимаем и ставим на стол (горлышком вверх). Банки стерилизуют перед маринованием.

Сколько стерилизовать крышки? Достаточно 3 минут (кипятить все крышки вместе). Удобно стерилизовать крышки на последних минутах варки грибов в маринаде. Крышки берем из воды горячими, когда грибы уже разложены по банкам. Легко достать крышку вилочкой, откинуть на чистую тарелку, дать стечь воде буквально 1 секунду. ГОРЯЧУЮ крышку кладем на банку с грибами и завинчиваем. Затем банку переворачиваем вверх дном и ставим на чистое полотенце. Как банки остынут — можно убирать в погреб.

Когда класть уксус в маринад? Удивительно было узнать, что у каждой хозяйки здесь свои секреты: одни кладут уксус в начале маринования, другие — в конце, третьи — непосредственно в банки. Мы выбрали второй вариант — в конце маринования, перед выключением огня 🙂

Сколько добавлять уксуса на банку грибов (поллитровую): По указанной дозировке, на выходе получается 6 поллитровых баночек маринованных грибов. Значит, на 1 поллитровую баночку добавляем 1 ст. ложку 9%-го уксуса.

Сколько класть соли в маринад для грибов?

Главный вопрос, который беспокоит хозяек в приготовлении маринованных грибов. Стоит сказать, что количество соли не влияет на хранение грибов. Здесь, скорее, дело вкуса. Баба Таня кладет в маринад для грибов соли побольше: 1 ст. ложка на 1 стакан воды. То есть, по приведенному выше рецепту она положила бы не 3 ст ложки, а 4 ст. ложки. Баба Люся кладет соль в маринад «на глазок». А мы с мужем, методом проб и ошибок, выяснили: оптимальное количество соли для нас — 3 ст. ложки на 1 литр воды и 3 кг грибов. Если вы любите в маринованных грибах побольше соли, но поменьше уксуса, вам будет полезна дозировка бабы Тани:

1,5 кг отварных грибов;
2 стакана воды;
2 ст. ложки соли с небольшой горкой;
2 ч. ложки сахарного песка;
2 ст. ложки уксуса 9%;
гвоздика, перец, лавровый лист по вкусу.

*Уксус она добавляет в закипевший маринад до того, как положить грибы. На выходе получается 3 поллитровые баночки маринованных грибов.

Вот, кажется, мы раскрыли все семейные секреты приготовления маринованных грибов с 9%-м уксусом. Будем рады, если и вы поделитесь опытом и рецептами маринада для грибов: сколько кладете соли, сколько добавляете уксуса на 1 поллитровую банку грибов… 😉

соленые грибы провоцируют рак печени

Недосоленые грузди вызовут отравление, сказал Даменик Кассанелли
Фото: Владимир Жабриков © URA. RU

«Соленые или маринованные грибы покрываются плесенью. Слой выкидывается, и банка продолжает стоять в холодильнике. Через несколько лет такого употребления возможно возникновение рака печени», — сказал Михаил Вишневский.

Употребление грибов может привести и к другим опасным последствиям для организма, указал миколог. «Здесь есть риск развития, в первую очередь, ботулизма и других проблемами, связанных с развитием плесени, поражением плесневыми микотоксинам», — сообщил специалист.

Старший преподаватель кафедры биологии и экологии растений КубГУ, миколог, специалист по грибам Даменик Кассанелли подчеркнул важность правильного приготовления грибов. «Среди шампиньоновых и сыроежковых есть условносъедобные. Надо знать, как приготовить. Если съесть раньше времени груздь, то отравление неизбежно. 40-50 дней после засолки он должен стоять, тогда можно пробовать», — уточнил Кассанелли.

Миколог рассказал, какие меры необходимо предпринять в случае отравления грибами. «Отравился — вызови врача и сохрани остатки грибов, чтобы специалист знал, с какими именно грибами это связано. Дело в том, что есть больше 10 симптомов которые проявляются после грибов. Нельзя забывать, что у людей есть аллергии даже на опята, и если она проявилась, лучше с грибами расстаться», — заключил Кассанелли.

Если вы хотите сообщить новость, напишите нам

Подписывайтесь на URA.RU в Google News, Яндекс.Новости и на наш канал в Яндекс.Дзен, следите за главными новостями России и Урала в telegram-канале URA.RU и получайте все самые важные известия с доставкой в вашу почту в нашей ежедневной рассылке.

Употребление испорченных, несвежих грибных консервов может привести к раку печени. Об этом URA.RU рассказал грибник, миколог, автор научно-популярных книг о грибах Михаил Вишневский. «Соленые или маринованные грибы покрываются плесенью. Слой выкидывается, и банка продолжает стоять в холодильнике. Через несколько лет такого употребления возможно возникновение рака печени», — сказал Михаил Вишневский. Употребление грибов может привести и к другим опасным последствиям для организма, указал миколог. «Здесь есть риск развития, в первую очередь, ботулизма и других проблемами, связанных с развитием плесени, поражением плесневыми микотоксинам», — сообщил специалист. Старший преподаватель кафедры биологии и экологии растений КубГУ, миколог, специалист по грибам Даменик Кассанелли подчеркнул важность правильного приготовления грибов. «Среди шампиньоновых и сыроежковых есть условносъедобные. Надо знать, как приготовить. Если съесть раньше времени груздь, то отравление неизбежно. 40-50 дней после засолки он должен стоять, тогда можно пробовать», — уточнил Кассанелли. Миколог рассказал, какие меры необходимо предпринять в случае отравления грибами. «Отравился — вызови врача и сохрани остатки грибов, чтобы специалист знал, с какими именно грибами это связано. Дело в том, что есть больше 10 симптомов которые проявляются после грибов. Нельзя забывать, что у людей есть аллергии даже на опята, и если она проявилась, лучше с грибами расстаться», — заключил Кассанелли.

Как долго хранятся соленья? Срок годности, условия хранения, срок годности

Конечно, все продукты хранятся в течение более короткого периода времени, если они не хранятся должным образом.

Как определить, что соленья плохие, гнилые или испорченные?

Соблюдение надлежащих правил гигиены и безопасности пищевых продуктов поможет предотвратить болезни пищевого происхождения.

Зрение обычно является лучшим способом узнать, испортились ли ваши огурцы. Если верхняя часть крышки на банке закруглена и имеет форму купола, а не плоская поперек, огурцы, скорее всего, испортились, вероятно, из-за того, что банка не была закрыта должным образом.Если вы откроете банку и не услышите нормального хлопка, значит, крышка сломана. Если что-то коричневое или черное (кроме добавленных специй), то соленые огурцы есть нельзя. Соленья начинают терять свой хруст со временем после истечения срока годности, поэтому они не такие приятные, но все же съедобные.

Конечно, есть определенные риски для здоровья, связанные с испорченными продуктами, поэтому всегда помните о безопасности пищевых продуктов и наслаждайтесь продуктами до истечения срока их годности!

Как хранить соленья, чтобы продлить срок их годности?

Вы можете помочь маринадам дольше оставаться свежими, храня их нераспечатанными в кладовой, где температура всегда ниже 75 градусов по Фаренгейту.После вскрытия огурцы следует хранить в холодильнике.

Некоторые преимущества надлежащего хранения продуктов питания включают более здоровую пищу, сокращение расходов на продукты питания и защиту окружающей среды за счет сокращения отходов.

Интересные факты о соленьях:

Соленья можно перерабатывать и использовать в качестве основы для маринования говядины или свинины.

Если вы любите маринованные овощи, добавьте в банку немного свежих овощей, когда они закончатся.

Как долго можно хранить соленья, приготовленные в тарелке?

Как долго хранятся огурцы? Это зависит.Сколько хранятся гамбургеры? Как правило, огурцы хранятся столько же, сколько самый быстро истекающий ингредиент в приготовленном блюде.

Как хранить соленые грибы. Как хранить маринованные и маринованные грибы в домашних условиях? Сохранение грибов свежими

Не все грибы можно сушить. Выбирайте для сушки только те, которые содержат много мякоти. Подойдут губчатые благородные виды: подосиновики, подосиновики, подосиновики. Подберезовики, рыжики и опята хорошо поддаются сушке.

Чтобы они долго сохраняли полезные свойства, желательно знать, как хранить сухие грибы в домашних условиях. Важно убедиться, что они полностью сухие. Недосушенные белые, подосиновики и подосиновики покроются плесенью и испортятся.

Как хранить сушеные грибы в домашних условиях:

Их необходимо высушить и положить в полотняный или бумажный пакет. Можно хранить в пластиковой таре без доступа воздуха.
Если подберезовик сушится на нитке, то нить снимать не нужно.Просто положите их в авоську.
Поместите упаковку в сухое место. Для этих целей подойдет кухонный шкаф, кладовка или чердак загородного дома.

При правильном хранении сушеные белые хлопья хранятся два года.

Как и сколько хранить соленые грибы в домашних условиях в стеклянной банке?

Опята лучше всего подходят для засолки. Для засолки используют бочки, кадки и ведра. Чаще всего их солят и маринуют в стеклянных банках.Чтобы они не испортились, нужно знать, как хранить соленые грибы в стеклянной банке.

При какой температуре хранить консервированные грибы? Банки необходимо поместить в прохладное место. Температура в помещении не должна превышать 5 градусов.

Такая температура должна быть в погребе загородного дома или в холодильнике. Если в квартире есть утепленная лоджия, то туда можно поставить банки.

Правильно консервированные соленые грибы могут простоять в закрытых банках несколько лет.

Сколько можно хранить вареные грибы?

После сбора их необходимо тщательно промыть и очистить. Их нельзя есть сырыми.
Отварить в подсоленной воде, добавив специи и соль.
Масло вареное и березки бурые можно хранить в холодильнике не более трех дней.

Вареные они безвкусны. Их часто используют для приготовления домашней грибной икры или грибного соуса.

Собранные сыроежки можно жарить.Жареные, их лучше есть сразу. Их нельзя долго хранить. Срок годности три дня.

Замороженные грибы

Свежесобранные лесные грибы можно заморозить. Это отличный способ есть их круглый год. Белые и опята лучше заморозить, так как остальные виды всегда можно купить в магазине.

Сырые подберезовики и подберезовики мыть не нужно, чтобы они не впитывали лишнюю воду. Их лучше заморозить без обработки. Их нужно разрезать, положить в целлофановые пакеты. Храните пакеты в морозильной камере. Температура в морозилке должна быть -15°С.

Разморозить их можно только один раз. Повторное замораживание нежелательно. Поэтому следует предварительно расфасовать собранные грибы небольшими порциями.

Размороженные подосиновики, подосиновики и белые идеально подходят для варки и жарки. Из них получится замечательный суп.

Свежие грибы после сбора урожая

Срезанные сыроежки и лисички, принесенные из леса, нельзя оставлять надолго на солнце.Корзинку лучше поставить в прохладное место. Без лечения они могут стоять недолго, два-три часа.

Лучше сразу приготовить какое-нибудь блюдо, сварить суп или пожарить. Но если вы не собираетесь их сразу готовить, то нужно знать, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике.

После сбора следует:

Очистить;
Ополаскиватель;
Поместить в подсоленную воду на два-три часа;
Тщательно высушите.

В таком виде они могут пролежать в холодильнике не более трех дней.

Маринованные грибы

Для длительного хранения важно правильно законсервировать маринованные грибы. Для маринования используйте специальную посуду. Отваривают, заливают маринадом, закрывают в стеклянные банки.

Нужно знать, под какими крышками лучше хранить банки с маринованными грибами. Железные крышки подходят для оптимального хранения. Банки лучше размещать в темном помещении (погребе, кладовой или холодильнике).Температура не должна превышать 15°С.

Если банку закрыть стеклянной крышкой, то срок годности увеличивается до двух лет.

Срок годности шампиньонов:

Важно! Грибы скоропортящиеся. Поэтому важно строго соблюдать правила и сроки хранения этого продукта. Обратите внимание на температуру хранения.

Соление и маринование — популярные способы консервирования грибов на зиму. Не используйте фаянсовую, оцинкованную, алюминиевую, пластиковую посуду. Не рекомендуется накрывать локоны пергаментной бумагой, пищевой пленкой, так как это создаст идеальные условия для роста плесени.

Соленые грибы желательно хранить при температуре 4 — 6°С. Влажность воздуха не должна превышать 75%. Хранить заготовки в погребе или холодильнике можно довольно долго – в течение 12 месяцев.

Соленья

Соленые грибы можно есть через определенное время:

Грибы готовы через 10-12 дней.
Грузди — 30-40 дней.
Волны — 40–45 дней.
Валуи — 50-60 дней.

Независимо от вида грибов их засолка на зиму осуществляется в различной посуде: банках, бочках, кадках, эмалированных ведрах и горшках. Главное, о чем нужно позаботиться, это о чистоте емкостей для засолки. Его необходимо промыть, ошпарить кипятком и хорошо просушить. Банки — простерилизовать.

При попадании в емкость бактерий или спор грибков средство быстро придет в негодность, даже при соблюдении всех правил хранения.

Соленья следует хранить в сухом, чистом и прохладном месте. Качественное хранение в домашних условиях зависит от правильного температурного режима – 4 – 6 градусов Цельсия. Если она упадет до нуля и ниже, то огурцы замерзнут, грибы начнут крошиться и потеряют вид и вкус. Если температура выше 6 градусов Цельсия, продукт начнет киснуть и станет непригодным к употреблению. Поэтому, если нет погреба или подвала, то хранить соленья следует в холодильнике.

Впрочем, есть и другой вариант — можно разместить банки в квартире на балконе. Но для этого его необходимо застеклить. Лучше использовать специальные ящики, в которые следует поместить старое одеяло, ватин, древесную стружку, опилки. Владельцы так называемого «хрущевского холодильника» могут использовать его для хранения заготовок, так как условия внутри соответствуют всем параметрам.

Для обеспечения движения рассола необходимо раз в неделю взбалтывать и перекладывать соленья.

Грибы маринованные

Срок годности зависит от температуры и количества уксусной кислоты. Необходимо следить за тем, чтобы маринад полностью покрывал продукт.

На срок хранения также влияет материал крышки, которая используется для закатывания продукта. Если банки закрыть металлическими крышками, то срок годности не превысит одного года. Если использовать стеклянные крышки, заготовки будут храниться дольше – около двух лет. Это потому, что стекло не будет реагировать с грибками.

Продукт можно хранить в герметичной таре только при строгом соблюдении всех правил стерилизации. В противном случае грибы необходимо держать под слоем подсолнечного масла в негерметичных условиях.

Погреб является идеальным местом благодаря тому, что в нем круглый год поддерживается постоянная температура в пределах 15 градусов выше нуля. Кроме того, в подвале всегда темно и сухо.

Если хранить продукт в холодильнике, то температура не должна превышать 8 градусов Цельсия.Открытую банку можно хранить некоторое время:

+7. ..+10°С — до 17 часов;
0…+6°С — 1-3 дня;
0…-2°С — до 4 дней.

Грибы можно хранить дома и в холодильной камере. При этом срок их хранения составляет 8 месяцев.

Как бороться с плесенью?

Одной из частых проблем с солеными и маринованными грибами является появление плесени на продукте. Причины этого неприятного явления могут быть следующие:

плохо стерилизованные контейнеры;
несоблюдение температурного режима;
недостаточное количество соли или жидкости.

Если соленые грибы заплесневели, их можно спасти. Если на маринованных грибах появляется грибок, то они приходят в негодность.

Чтобы соленые грузди дольше хранились и не испортились, следует придерживаться нескольких простых рекомендаций.

Позаботьтесь о чистоте

Для засолки грибов можно использовать различную тару: бочки, кадки, эмалированные ведра и кастрюли. Стеклянные банки также подходят для груздей. Емкость, которую вы собираетесь использовать для хранения грибов, необходимо тщательно промыть, ошпарить кипятком и высушить.Банки также необходимо дополнительно простерилизовать.

Выберите прохладное и сухое место для хранения

Для этого в квартире отлично подойдет холодильник. В отделение для свежих овощей и фруктов можно поставить банки с грибами, там для них будут самые оптимальные условия.

На балконе можно разместить контейнеры с груздями. Но предварительно их нужно упаковать в ящики, утепленные старыми одеялами или опилками. Нельзя допускать, чтобы грибы замерзали.

Крупные партии заготовок из грибов размещают в погребе или подвале.

Поддержание оптимального температурного режима

Температура воздуха в месте хранения груздей не должна превышать +6°С, но и не должна опускаться ниже 0°С. В теплом месте соленые грузди могут закиснуть и испортиться. На морозе они замерзнут, станут хрупкими и невкусными.

Не позволяйте рассолу застаиваться

Емкость с солеными груздями желательно еженедельно встряхивать или перекладывать.

Важно: грибы всегда должны быть в рассоле. Если часть жидкости испарилась, то необходимо восполнить потерю – влить остывшую кипяченую воду.

Своевременно удалять плесень

Обычно снимается шумовкой. При повторном появлении плесени или ее большом количестве поступают так: весь рассол сливают, а грибы промывают в кипяченой, но охлажденной воде. Затем грузди укладывают обратно в подготовленную чистую посуду и заливают новым рассолом, предварительно охладив его.

Во избежание плесени добавьте в рассол немного растительного масла.

Нюансы хранения груздей соленых в холодном или горячем виде

В зависимости от способа засолки различаются не только вкусовые качества соленых грибов, но и способы хранения заготовок.

Горячий способ

Этот способ используется для засолки вареных груздей. После засолки их распределяют по стеклянным банкам, которые закупоривают металлическими или пластиковыми крышками. Соленые грузди хорошо хранятся в холодильнике.Через неделю можно пробовать шампиньоны, но лучше подождать 1,5 месяца, тогда они хорошо просолятся и полностью раскроют свой вкус.

Примечание: о том, что грибы готовы к употреблению, можно судить по таким признакам, как их оседание на дно и прозрачность рассола.

Холодный путь

Предназначен для засолки сырых грибов. Грузди, засоленные таким способом, становятся готовыми к употреблению только через 1-2 месяца. Способ хранения зависит от типа выбранной вами посуды.При этом необходимо соблюдать температурный режим от 0 до +3°С.
Грибы лучше отправлять в бочках и другой крупной таре на хранение в погреб. При этом обязательно следите за тем, чтобы грузди всегда находились в рассоле, но при этом не всплывали.
Грибы также можно поместить в стеклянную банку, положив сверху капустный лист и закрыв пластиковой крышкой. Храните такую емкость в холодильнике.

Срок годности груздей соленых

Не рекомендуется хранить контейнеры с грибами более полугода.Также имейте в виду, что грибы меньше хранятся в холодильнике, чем в погребе. Приготовленные грибы желательно употребить в пищу в течение 1-3 месяцев после засолки.

О том, как хранить грузди, нужно подумать заранее, перед консервированием шампиньонов. В этой статье рассказывается, как хранить грузди на зиму после засолки и засолки в банках. Способов хранения соленых груздей несколько: в погребе и подвале, в холодильнике и в помещении.Сроки хранения будут зависеть от условий.

Узнайте, как правильно хранить соленые грузди и предотвратить риск заражения различными инфекциями, в том числе ботулизмом. Учитывайте условия, в которых будут находиться консервы на этапе их приготовления и регулируйте крепость солевого раствора или степень кислотности маринада.

Обратите внимание: перед хранением соленых груздей в домашних условиях необходимо соблюдать все условия стерильности и инфекционной безопасности, указанные в материале при их приготовлении.

Перед хранением готовых соленых груздей их необходимо поместить в прохладное, хорошо проветриваемое помещение. Температуру там лучше всего поддерживать на уровне 5–6 °С. Она не должна опускаться ниже 0 °С, иначе грибы замерзнут, раскрошатся, потеряют вкус, а при температуре выше 6 °С киснут и портятся. При хранении соленых грибов необходимо регулярно проверять, не покрыты ли они рассолом. Без рассола хранить соленые грузди никак нельзя, так как грибы всегда должны в нем находиться, быть погруженными в него, а не всплывать.Если рассол испаряется, его становится меньше, чем нужно, то в миску с грибами добавляют остывшую кипяченую воду.

Хотите узнать, как без героических усилий защитить от соленой плесени? Это просто. При появлении плесени круг и полотно промывают в горячей слегка подсоленной воде. Плесень со стенок посуды удаляют чистой тряпкой, смоченной горячей водой.

Соленые грибы положено хранить в прохладном месте и при этом следить, чтобы не появилась плесень. Время от времени ткань и круг, которым они покрыты, следует мыть в горячей слегка подсоленной воде.

Хранение соленых черных грибов в холодильнике

Хранение соленой гири в холодильнике значительно продлевает срок, в течение которого консервы остаются пригодными для употребления в пищу человеком. Соленые грибы чаще всего едят в качестве закуски. Также их используют для приготовления начинки для пирогов, холодных блюд, грибных солений, супов. Все эти разнообразные продукты очень питательны и вкусны.Если соленые грибы промыть в нескольких водах или отварить в чистой воде или молоке до исчезновения солености, то по вкусу они будут как свежие. После такой предварительной подготовки их обжаривают, используют для супов, солянок и т. д.

Хранение черных соленых грибов осуществляется при температуре не выше 2-10°С. При более высокой температуре они скисают, становятся мягкими, даже плесневеют, их нельзя употреблять в пищу. Для сельских жителей и владельцев приусадебных участков проблема хранения соленых грибов решается просто – для этого используется погреб. Граждане же должны солить ровно столько грибов, сколько можно поместить в холодильник. На балконе зимой они замерзнут и их придется выбросить. Соленые грибы в бочках хранятся при температуре 0–2 °С не более 8 месяцев, хотя грузди в этих условиях могут храниться без заметного ухудшения качества до двух лет. В процессе хранения не реже одного раза в неделю проверяйте наполнение бочек рассолом. Если верхний слой грибов не покрыт рассолом, бочку дополняют 4% раствором поваренной соли.

Как сохранить грузди после засолки

Для сохранения пищевой ценности и аромата грибов важно, чтобы они обрабатывались и хранились в наиболее подходящей для этого таре. Портят грибы ржавеющие ножи, ложки и плохо очищенная или сделанная из негодного материала посуда. Лотки и миски для мытья грибов должны быть широкими и вместительными, чтобы грибы в них свободно плавали. Если миски уже маленькие, грибы нужно промывать небольшими порциями и чаще менять воду.Перед тем, как сохранить грузди после засолки, важно выбрать подходящую посуду для обработки.

Грибы можно готовить в любой посуде, но грибы следует вынимать из алюминиевой кастрюли сразу после приготовления.

Алюминиевая посуда темнеет из-за веществ, выделяемых грибками. Для варки в собственном соку или жире следует использовать эмалированную, в крайнем случае тефлоновую посуду, из которой грибы после закипания сразу вынимают. Ни в коем случае нельзя использовать чугунную, медную или оловянную посуду.Эти блюда образуют с веществами, содержащимися в грибах, соединения, изменяющие цвет грибов (например, в чугунной посуде светлые грибы становятся очень темными), или даже могут стать ядовитыми. Для тушения грибов в небольшом количестве воды или в собственном соку лучше всего использовать посуду из огнеупорного стекла.

Как хранить готовые соленые грузди в стеклянных банках в холодильнике

Соленые, соленые грузди хранят в стеклянных банках, эмалированных ведрах, деревянных кадках или емкостях из нержавеющей стали. Прежде чем хранить готовые соленые грузди, нужно подготовить для этого подходящую тару. Проверьте прочность эмали в эмалированных ведрах: старые ведра с поврежденной эмалью не подходят для хранения грибов. Луженые и оцинкованные ведра абсолютно непригодны: их верхний слой растворяется под действием кислот (грибной жидкости), образуя токсичные соединения. Прежде чем хранить соленые грузди в стеклянных банках, будет полезно знать, что консервы нужно прятать от постоянного воздействия солнечных лучей.Для этого можно опустить их в подвал. Так что далее в статье рассказывается, как хранить грузди в холодильнике, также вы можете узнать о сроке годности этой консервации.

Как хранить грузди маринованные

Перед тем, как хранить соленые грузди белые, необходимо знать, что деревянная посуда должна быть новой или всегда использоваться только для хранения грибов. Кадки из соленых огурцов или капусты не годятся, так как грибы при хранении в них приобретают необычный вкус.Грибы быстро портятся в бочках с дождевой водой. Банки и бутылки для хранения грибов должны быть герметично закрыты. Грибы, оставшиеся в открытых банках, быстро испортятся.

Перед хранением соленых груздей необходима подготовка: перед употреблением посуду тщательно вымыть следующим образом: выдержать в теплой воде не менее 8-10 часов, затем промыть в щелочной воде с использованием соды (из расчета на 1 л воды, 1 столовая ложка соды), залить кипятком или кипятить в чистой воде (без добавок) 5-10 минут, затем дать воде стечь; не сушите полотенцем.

Блюда из грибов немедленно моют и хранят под крышкой или вверх дном в чистом сухом месте с хорошим доступом воздуха.

Как хранить холодные маринованные грузди

Перед хранением соленых груздей деревянная посуда должна быть снабжена двумя крышками: маленькой деревянной кружкой, свободно входящей в емкость, на которую кладется прижимной камень, и большей круг, который полностью покрывает блюдо. Обе крышки протирают песком и содовой водой, обдают кипятком и дают высохнуть. На грибы под кружок с гнетом положить чистую плотную прокипяченную салфетку, полностью закрывающую грибы. В качестве гнета используют чисто вымытый булыжник.

Металлический гнет ухудшает вкус и цвет грибов.

Перед закладкой груздей холодными маринованными, стеклянные банки и бутылки плотно закрывают целлофановыми, пергаментными, резиновыми или пластмассовыми крышками, пробками и металлическими крышками. Целлофан и пергамент промывают в кипящей воде.Пластиковые шины и заглушки замачивают на 10-18 минут в растворе соды, затем промывают в кипяченой воде. Резиновые крышки и пробки тщательно промывают содовой водой и кипятят в чистой воде 5-10 мин, затем дают воде стечь на чистую салфетку. Металлические крышки промывают содовой водой, оставляют в этой воде на 5-10 минут, а затем несколько раз, меняя воду, ополаскивают кипяченой водой и выкладывают на чистую салфетку.

Как хранить свежие и вареные грузди

Если нет возможности обработать шампиньоны в тот же день (хотя это и не рекомендуется!), их хранят одну ночь (не более!) очищенными, но не нарезанными. Перед хранением свежие грузди оставляют в корзине или перекладывают на плоскую посуду и, не закрывая, оставляют в прохладном помещении с большим доступом воздуха, например, в подвале, сарае, коридоре. Конечно, лучшее место – это холодильник, его нижняя часть с температурой +2-+4 ºС. Грибы для варки можно залить холодной водой. Посуда для замачивания должна быть широкой и низкой. Перед дальнейшей обработкой грибы следует еще раз перебрать и удалить незамеченные ранее отдельные червоточины, пятна и другие повреждения, которые настолько увеличились при хранении, что большая часть гриба придет в негодность.

Перед хранением вареных груздей необходимо исключить контакт грибов с воздухом, чтобы не происходил процесс окисления. Необходимо максимально плотно закрыть посуду и поставить в прохладное темное место на 12 – 24 часа, не более.

Как хранить маринованные грузди

Перед хранением маринованных груздей необходимо найти подходящее место для этого процесса. Храните грибы в чистом, прохладном, темном месте. Наиболее благоприятная температура в помещении от +1 до +4 ºС.Маринованные грибы следует хранить в прохладном месте. При появлении плесени все грибы нужно откинуть на дуршлаг и обдать кипятком, затем сделать новый маринад, отварить в нем грибы и разложить по чистым банкам, полить растительным маслом и накрыть бумагой. Не закатывайте банки с маринованными и солеными грибами металлическими крышками – это может привести к развитию ботулинического микроба. Банку достаточно накрыть двумя листами бумаги — обычной и вощеной, плотно завязать и поставить в прохладное место.

Маринад должен покрывать грибы. Если в помещении сухо и банки закрыты неплотно, иногда зимой приходится доливать маринад или воду. Обычно маринованные грибы хранят в банках с пластиковыми крышками и другой неокисляющейся таре. Для защиты от плесени грибы сверху поливают кипяченым маслом. Вместо уксусной можно использовать лимонную кислоту, но ее действие при хранении грибов значительно слабее.

Хранить маринованные грибы при температуре около 8°С. Их можно использовать в пищу через 25-30 дней после засолки. Если в банках появилась плесень, грибы нужно откинуть на сито или дуршлаг, обдать кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить в чистые, прокаленные банки и залейте маринадом. Срок хранения грибов зависит от того, насколько тщательно проведена стерилизация. Стерилизованные грибы хорошо хранятся даже при комнатной температуре, хотя лучше поместить их в прохладное место, так как даже в стерильных условиях длительное хранение при высоких температурах снижает вкусовые качества продукта.

Как хранить грузди после холодного маринования

Перед закладкой груздей после засолки холодным способом накрывают грибы сверху чистой льняной тканью, а затем свободно входящей крышкой (деревянным кругом, эмалированной крышкой ручкой вниз и т.п.), на которую гнет кладется — камень, предварительно чисто промытый и ошпаренный кипятком, или прокипяченный. Камень лучше обернуть чистой марлей. Для гнета нельзя использовать металлические предметы, кирпичи, известняк и легко разваливающиеся камни.Через 2-3 дня излишки появившегося рассола сливают и добавляют новую порцию грибов. Эту операцию повторяют до тех пор, пока не прекратится оседание грибов и максимально не наполнятся емкости. Если через 3-4 дня над грибами не появляется рассол, гнет увеличивают. Соленые грибы хранят в прохладном месте, периодически (не реже одного раза в две недели), промывая деревянный гнет и меняя салфетку.

Холодная засолка может осуществляться несколько другим способом: грибы укладываются на специи головкой вверх (а не вниз) слоем толщиной 8-10 см (не 5-8), посыпают его солью, затем снова кладем специи, а на них — грибы и соль.Так заполняйте всю емкость слой за слоем. После этого в нее наливают холодную кипяченую воду, накрывают посуду с входящим в нее деревянным кругом и сверху кладут гнет.

Когда грибы немного осядут, их прессуют, емкость дополняют свежими грибами, плотно закупоривают и помещают в ледник, где каждую неделю встряхивают, раскачивают или перекатывают с места на место (например, бочки) до равномерно распределить рассол. Особо внимательно следят за тем, чтобы тара не протекла, а грибы не оголились от рассола и не замерзли на морозе.Как известно, грибы без рассола чернеют, покрываются плесенью, а от заморозки становятся дряблыми, безвкусными и быстро портятся.

Хранение маринованных груздей в холодильнике

Отваренные охлажденные шампиньоны разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечики банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой около 0,8 — 1 см, закрыть банки пергаминовой бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

Хранение сушеных грибов

Хранение грибов сушеных осуществляют в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, на стеллажах, упакованных или подвешенных в связках. Недопустимо хранить сушеные грибы вместе с солеными и маринованными, с пахучими травами и влажными кормами. Если грибы отсыревшие или заплесневевшие, их необходимо перебрать и просушить, удалив испорченные. Храните грибы в герметичной стеклянной таре или тканевых мешочках. Сушеные грибы могут храниться годами. Но со временем они теряют свой вкус.Сухие грибы очень гигроскопичны, быстро впитывают влагу, а также различные посторонние запахи. Их нельзя хранить вместе с другими продуктами.

Срок годности груздей соленых и маринованных в банках в холодильнике и погребе

Существуют определенные сроки хранения соленых груздей в банках, они определяются составом и крепостью рассола, способами приготовления консервации и условиями, в которых он находится.Просмотрите эти данные в таблице ниже.

Грибы – очень вкусные дары природы, в которых содержится много полезных веществ. Если их правильно приготовить и съесть, то они могут принести организму только пользу, а в остальном могут нанести существенный вред. Вот почему так важно знать, как лучше сохранить грибы, принесенные из леса в корзине или купленные на рынке или в магазине. Грибы слишком быстро портятся при неправильном хранении, и даже самые вкусные из них могут стать опасными. Поэтому, когда начинается очередной грибной сезон, снова и снова возникает вопрос, сколько дней можно хранить грибы в холодильнике?

Что делать с грибами после их сбора?
Хранение грибов в холодильнике
Оптимальные условия хранения
Свежие грибы
Вареные грибы
Жареные грибы
Маринованные (консервированные) грибы
Соленые грибы
Хранение грибов в морозильной камере
Как заморозить свежие грибы?
Как заморозить вареные грибы?
Как заморозить жареные грибы?
Как красиво заморозить шампиньоны целиком?
Как долго можно хранить грибы в морозильной камере?
Как долго можно хранить размороженные грибы?
Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенки и шампиньоны)

Что делать с грибами после их сбора?

Принеся собранные в лесу грибы домой, нужно без промедления провести следующие манипуляции:

Пройдитесь по ним, удаляя грязь, налипшие листья, веточки, иголки, избавляйтесь от испорченных экземпляров.
Рассортируйте и разложите на столе для сушки.
Последнее важно, так как мокрые грибы долго не хранятся.
Лучше всего собирать грибы в сухую солнечную погоду, так как грибы, собранные под дождем, дольше сохнут.
Сушеные грибы переложить в контейнеры для отправки в холодильник.

Часто после сбора грибов хозяева так устают, что нет сил сразу приступить к их обработке, в этом, а также в случае слишком большого количества собранных грибов, их можно хранить в холодильнике в течение срок до суток.

Но времени на хранение грибов в холодильнике не так много, поэтому их желательно сразу обработать и убрать на хранение. Проще всего законсервировать в банках или хотя бы отварить.

Хранение грибов в холодильнике

Оптимальные условия хранения

Чтобы собранные грибы не потеряли свою полезность, при их хранении необходимо соблюдать определенные условия:

лучшая посуда стеклянная, эмалированная или керамическая;
температура хранения 0 . .. +4 градуса выше нуля;
доступ воздуха (крышкой не накрывать).

В некоторых холодильниках есть «отделение свежести», которое является наиболее подходящим местом для хранения грибов, где для них будут наилучшие условия.

Свежие грибы

Многие спрашивают, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике? Ответ — не более 3 дней при температуре от 0 до 5 градусов.

Если температура 7-10 градусов, то их нужно есть не позднее, чем через 12-17 часов.

Свежие грибы для хранения нельзя резать или мыть. Можно просто удалить с них мусор, а затем сложить в стеклянную посуду или эмалированный поднос. Пластиковые емкости не подходят – в них грибы темнеют и теряют свой естественный аромат и вкус. По этой же причине грибы нельзя накрывать крышкой – для предотвращения образования конденсата, являющегося причиной гниения и порчи грибов, поэтому им необходимо обеспечить приток свежего воздуха.
Можно оставить грибы в бумажном пакете, в котором они смогут «дышать», но только не завязывать в целлофановый пакет, где они моментально испортятся.

Вареные грибы

Очень часто приходится решать еще одну проблему — сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике?

Если грибы просто отварить в несоленой воде, то они все равно могут храниться не более 3 дней.

Но можно добиться гораздо большего срока хранения (1-2 месяца), если отварные шампиньоны сложить в стеклянную банку, посыпать сверху солью и залить растительным маслом. При этом банку нужно, наоборот, закрыть крышкой.Или посолить грибы в процессе варки, а затем сложить отваренные грибы в банку и залить маслом.

Жареные грибы

Если для засолки и маринования желательно использовать только самые красивые грибы, то для варки и жарки можно брать поломанные, те, что имеют менее привлекательный вид. Грибы необходимо тщательно промыть под проточной водой и обжарить на растительном масле 15-20 минут до полного испарения лишней влаги.Когда грибы остынут, их можно переложить в емкость или добавить в другое блюдо.

Вы можете жарить грибы в духовке, чтобы сохранить их сладкий вкус и аромат. Для этого грибы выкладываются на противень и готовятся до тех пор, пока не испарится выделяющаяся из них влага. При этом их можно испечь таким образом без добавления растительного масла.

Сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике? Ответ все тот же – не более 3 дней, но особо мнительным хозяйкам можно порекомендовать подвергать жареные грибы дополнительной термической обработке перед употреблением в пищу.

Маринованные (консервированные) грибы

На вопрос, сколько можно хранить консервированные грибы в холодильнике, если они куплены в магазине, ответ прост — по сроку годности, указанному на этикетке. Производители маринованных грибов обязаны соблюдать требования ТУ 9161-300-37676459-2014, которые предусматривают следующие сроки годности:

при температуре хранения не более +25 градусов — 2 года;
при хранении в холодильнике при температуре не выше +6 градусов — 3 года.

Домашние маринованные грибы можно накрывать пластиковыми или металлическими крышками. В сельских условиях такие консервы можно хранить в погребе, где температура обычно не поднимается выше +10…+12 градусов даже в летнюю жару.

Если использовать металлические крышки с защитным покрытием, то маринованные грибы можно хранить в подвале около года. В холодильнике они могут храниться даже 1,5-2 года.

Сколько можно хранить открытые шампиньоны в холодильнике не сильно заблуждаетесь, так как даже консервы в холодильном отделении долго храниться не могут.

После вскрытия маринованных грибов их нужно съесть через несколько дней (правило 3-х дней работает и в этом случае).

При использовании пластиковых крышек срок хранения маринованных грибов сокращается: в подвале до 1,5 месяцев, а в холодильнике — около 3 месяцев. Открыв такую баночку, нужно за пару дней употребить ее содержимое. Когда грибы портятся, они начинают неприятно пахнуть, а маринад начинает тянуться, на поверхности развивается плесень. Если такие признаки появились, то лучше не рисковать и выбросить консервы.

При неправильном хранении маринованных грибов существует опасность развития ботулизма, который может привести к летальному исходу. Поэтому перед маринованием грибов их необходимо обеззаразить повторным кипячением. Перерывы между каждым кипячением должны составлять 36 часов. Эта мера способствует гибели бактерий и спор.

Соленые грибы

Настоящая русская закуска – это не маринованные, а маринованные грибы, поэтому все чаще наших соотечественников интересует вопрос, сколько можно хранить маринованные грибы в холодильнике.

Давно установлено, что хранить такой продукт лучше всего в прохладном (0…+7 градусов) темном месте — такие условия как раз и есть в любом холодильнике. Тогда срок его хранения достигнет 6 месяцев.

Соленые грибы не должны быть герметически закрыты, поэтому на их поверхности в присутствии кислорода медленно продолжают размножаться бактерии, что может вызвать белую плесень, а грибы приобретают кисловатый привкус. В связи с этим соленые грузди, чернушки, волушки и другие грибы вряд ли продержатся больше полугода даже в холодильнике.Однако белой плесени можно не бояться – грибы, на которых она оказалась, можно промыть под проточной водой, а затем смело есть. А вот если плесень имеет другой цвет, то с грибами придется расстаться.

Хранение грибов в морозильной камере

Не кладите в морозилку свежие лисички и грузди, которые потом начинают отчетливо горчить. Чтобы этого не произошло, лисички предварительно нужно отварить.

Как заморозить свежие грибы?

Собранные грибы очистить от мусора и грязи, промыв проточной водой.

Следует иметь в виду, что в процессе подготовки грибов к заморозке их необходимо тщательно промывать под проточной водой, но недолго. Ни в коем случае нельзя класть их в миску с водой и уж тем более оставлять там. При мытье большого количества грибов в миске те, что будут промываться последними, пропитаются водой и впоследствии потеряют вкус и привлекательную форму.

После этого положите их на салфетки и дайте полностью высохнуть.
Тогда самые крупные грибы можно крупно нарезать, а мелкие и средние оставить целыми.
Затем грибы выложить на поднос в один слой и убрать в морозилку на ночь, а оставшиеся грибы убрать в холодильную камеру.
Утром положите замороженные грибы в полиэтиленовый пакет, завяжите и верните в морозилку, а следующую партию грибов из холодильника положите на поднос.
И так до тех пор, пока все грибы не замерзнут.

Как заморозить вареные грибы?

Свежие грибы очистить, промыть и перебрать, затем опустить в кипящую воду и варить после закипания не более 10 минут.
Затем откинуть на дуршлаг, чтобы избавиться от бульона и немного остудить грибы, а через некоторое время отжать руками.
Вареные грибы можно сложить в пластиковый контейнер с плотной крышкой или полиэтиленовый пакет и поместить в морозильную камеру.
Грибы лучше всего предварительно разделить на небольшие порции, которых будет достаточно для приготовления одного блюда — это облегчит их использование в дальнейшем.

Бульон, оставшийся после варки грибов, также можно заморозить. Для этого отвар уваривают до небольшого объема, остужают, разливают по пластиковым бутылкам и складывают в морозильную камеру. Хранить грибной отвар можно несколько месяцев. В холодильнике он может находиться не более 4-5 дней.

Как заморозить жареные грибы?

Жареные грибы хорошо хранятся в замороженном виде.

Свежие грибы очистить, промыть, разобрать и обсушить на салфетке как обычно.
После этого шляпки нарежьте дольками, а ножки кружочками.
Грибы обжарить на небольшом количестве растительного масла.
Необходимо испарить большую часть влаги, затем снять кастрюлю с огня и остудить.
Остывшие шампиньоны переложить в пластиковые контейнеры с плотными крышками, которые сразу поставить в морозильную камеру.

Некоторые грибники вместо жарки на сковороде используют духовку, в которой грибы запекаются. По их мнению, эта технология позволяет намного лучше сохранить натуральный грибной аромат.

Как красиво заморозить шампиньоны целиком?

Чтобы после заморозки получить крепкие, красивые грибы, которые можно использовать для украшения блюд, следует выбрать целые грибы и положить их в морозильную камеру на ровную поверхность, например, на разделочную доску. При этом и доска, и грибы должны быть полностью сухими.
Через пару часов замороженные грибы можно сложить в пластиковый контейнер и хранить в морозильной камере.

Лучше всего заготавливать таким способом лисички, рыжики, опята, подосиновики и подосиновики.

Сколько можно хранить грибы в морозилке?

Если в морозилке установить температурный режим 0…-5 градусов, то грибы будут пригодны к употреблению до 3-4 месяцев.
При температуре в морозильной камере -18…-14 градусов ниже нуля срок годности заготовок увеличивается до полугода.
При температуре -24…-18 градусов ниже нуля грибы можно хранить в морозильной камере около года.

Сколько можно хранить размороженные грибы?

Если возникает необходимость приготовить какое-либо блюдо, необходимое количество грибов достается из морозилки и размораживается либо естественным путем, либо в специальном режиме в микроволновке.

Спешим огорчить хозяек, которые не знают, сколько можно хранить размороженные грибы в холодильнике.

Все размороженные грибы следует съесть (т.е. приготовить) сразу, так как их нельзя отправить на повторную заморозку.

Во избежание нерационального использования сырья, желательно перед заморозкой грибов расфасовать их на порции, каждая из которых пойдет на приготовление одного блюда.

Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенки и шампиньоны)

В магазинах продаются вешенки и шампиньоны, выращенные исключительно в искусственных условиях.В их хорошем качестве можно не сомневаться, если только не истек срок их годности.

Грибы, купленные в магазине, тоже нужно перебрать и решительно выбросить даже те экземпляры, которые имеют незначительные повреждения, так как сами они долго не пролежат, а остальные грибы испортят. Отбракованные экземпляры прямо сейчас будут использованы для приготовления пищи, а самые крепкие можно отправить на хранение.

Свежие сухие немытые вешенки или шампиньоны желательно складывать в бумажный пакет, который помещается в контейнер для овощей на дне холодильника.

Сколько можно хранить вешенки и шампиньоны в холодильнике при +1…+4 градусах? В таких условиях они могут продержаться около недели.
Если просто поместить грибы в овощной ящик холодильной камеры, то они могут простоять не более 3-4 дней.
Если оставить их в комнатных условиях, то срок их хранения сократится до суток.

Полиэтиленовые пакеты менее подходят для хранения таких грибов, так как они перекрывают доступ воздуха, грибы начнут гнить и портиться еще до истечения недели.

Грибы и вешенки лучше хранить в замороженном виде, особенно вареные. Сваренные грибы следует остудить и поместить в пакет или пластиковый контейнер, накрыть крышкой и убрать в морозильную камеру. То же самое можно сделать с жареными грибами.

Соблюдаете ли вы рекомендации относительно срока годности грибов? Вы вообще знали об этих правилах или пришли к ним эмпирическим путем? Дайте нам знать об этом в комментариях.

лучших способов и советов. Как хранить свежие грибы

Грибы – кладезь витаминов для организма человека.Они лидеры по насыщенности растительными жирами и белками. Эти дары природы можно использовать спустя много месяцев после того, как они появятся на вашем столе. Нужно хорошо приготовить свежие грибы для хранения, соблюдая определенные правила. При их нарушении в продукте очень быстро образуются вредные вещества, вызывающие острое отравление.

Читать эту статью:

Основные методы хранения

Как хранить свежие грибы — разберите полученные дары природы и внимательно осмотрите.Если есть сомнения в товаре, лучше сразу их выбросить, от дальнейшей обработки отказаться.

Очистить отборные грибы от лесного мусора, песка и травы. Обязательно срежьте коричневые пятна, повреждения или участки. Затем хорошо промойте их, не увлекаясь. Знайте, что если грибы возьмут воду, то их вкусовые качества станут намного хуже.

Есть несколько способов приготовить эти дары природы, чтобы они дольше хранились.

Холодильная камера

Выполняем следующие действия:

грибы промываем и помещаем в миску с холодной водой;
добавить соль 100–200 г;
оставить средство в растворе на 10-12 часов для избавления от глистов и насекомых;
достать грибы из воды;
высушите их на полотенце;
сушеных грибов, положите их в миску.Это может быть пластик или бумага;
накройте изделие салфеткой, чтобы оно не заплесневело, нужен доступ воздуха;
поместите приготовленный продукт в холодильник.

Так грибы хранятся не более трех дней.

Хозяйка сама определит по температуре в холодильнике, сколько можно хранить этот продукт.

Хранение продукта в морозильной камере

Если у вас нет времени готовить грибы, заморозьте их.При низкой температуре в грибах прекращается развитие микроорганизмов и распад полезных веществ. Этот способ сохранения продукта является самым надежным и действует в течение длительного периода.

Существует два варианта подготовки грибов к хранению в морозильной камере:

бланширование

Как это сделать:

грибы промыть в холодной воде;
замочить их в солевом растворе на пару часов;
вытащить их из воды. Крупные ножки и шляпки разрезать на четвертинки;
высушите их, а затем опустите в кипящую воду на пару минут;
достаем изделие из воды;
оставьте на некоторое время для остывания и высыхания;
разложите грибы по пакетам и заморозьте.

Оптимальная температура для длительного хранения продукта –18°С.

Простая заморозка

Грибы очистить, вымыть, обсушить. Сушеные грибы укладывают в пакеты небольшими порциями. Грибы нельзя повторно замораживать. Если после разморозки цвет, запах или внешний вид грибов изменились, их нельзя есть. Значит, были нарушены условия содержания.

Срок хранения продукта в морозильной камере

Хранение дома

Грибы не моют и не режут, поэтому они лучше хранятся.Их помещают в сухую посуду, она должна быть эмалированной, пластиковой или стеклянной. Продукт можно хранить в холодильнике на нижней полке, в яме или в погребе 3 дня. Оптимальная температура от 0° до 5°С.

Почти все хозяйки любят грибы. Это очень полезный диетический продукт.

Статья о том, как, где и сколько хранить свежие, соленые и маринованные грибы в квартире.

Скоро наступит Грибное время, когда в лесу начнут расти грибы, и их можно будет собирать.Собрать грибы для многих хозяек не проблема, гораздо важнее их почистить, приготовить и сохранить в пригодном для употребления виде.

Как грибы хранят питательные вещества

В грибах много белка, около 1% жира, около 3% углеводов, аминокислот и витаминов. Также микроэлементы (медь, цинк, железо, кобальт, кальций и калий). Благодаря такому содержанию полезных веществ грибы считаются диетическим продуктом, но все же нельзя забывать, что грибы тяжело усваиваются организмом, и их нельзя есть много.

Белые грибы

Существует гриб, оказывающий лечебное воздействие на организм :

Белые грибы уничтожают кишечную палочку.

Сыроежки

: зеленоватые (чешуйчатые), коричневатые, сине-зеленые, оливковые подавляют рост злокачественных опухолей.
Лисички и сыроежки подавляют стафилококки.

Сыроежка зеленоватая (чешуйчатая)

Лисички

Различные съедобные грибы полезны при головной боли, подагре, а лисички улучшают состояние печени .

Многие полезные вещества в грибах сохраняются, если их обрабатывать сразу после сбора, а также мариновать или солить.

Но большинство питательных свойств сохраняются в грибах, если они заморожены .

Вот необычный способ заморозки грибов :

Съедобные (условно съедобные) грибы чистим, промываем в холодной воде, крупные режем на четвертинки, мелкие целиком.
Приготовим лимонный раствор (1 чайная ложка лимонного сока или 1.5 ч. л. ложки лимонной кислоты, 0,5 л воды), и замочить в ней грибы на 5 минут, чтобы они не потемнели и сохранили красивый естественный цвет.
Грибы отварить на пару: целые средние — 5 минут, мелкие или разрезанные на четвертинки — 3-5 минут, мелко нарезанные — 3 минуты.
Остывшие шампиньоны распределяем по пакетам и замораживаем в морозилке.

Как долго можно хранить свежие грибы без обработки после сбора урожая?

Сколько хранить свежие грибы

Отправляясь на «грибную охоту» необходимо вооружиться ножом с лезвием из нержавеющей стали .При нарезке грибов таким ножом они не почернеют и дольше останутся свежими.

Грибы — скоропортящийся продукт, поэтому время сбора — 4 часа , а потом грибы нужно переработать.

Принесенные из леса мокрые грибы, собранные под дождем, должны быть немедленно очищены и переработаны поступающие из леса.

Грибы, собранные в сухую погоду без холодильника, могут храниться 6 часов, не более .Если у вас нет времени почистить все грибы сразу, их нужно разложить так, чтобы они не соприкасались друг с другом, не мое, в прохладном месте, а попробовать обработать в течение 16-18 часов .

Если на балконе около 10°С, лисички можно оставить на хранение, но не более 1 суток .

Свежие очищенные шампиньоны можно хранить в холодильнике не более 3 дней .

Как и сколько можно хранить сырые белые грибы, лисички, шампиньоны, веселку, трюфель, вешенки, сыроежки, маслята в холодильнике, морозилке?

Подосиновики

Если вы собрали много грибов, и нет возможности обработать их все сразу, в первую очередь необходимо почистить, вымыть и отварить губчатые грибы (белые, подберезовики, подосиновики, подосиновики , польские, моховики), они быстро портятся и чернеют.

Обработав губчатые грибы, можно не отваривать, а нарезать на кусочки, мелкие грибы можно целыми, уложить на поднос — и в морозилку. Через несколько часов, когда грибы замерзнут, достаньте лоток, разложите грибы по пакетам и поместите их обратно в морозильную камеру для хранения там.

Можно также молодые губчатые и пластинчатые грибы: сыроежки, шампиньоны (кроме условно-съедобных) сначала бланшировать (подержать 1-2 минуты в кипятке), а затем заморозить.

Сырые свежие грибы, очищенные от кожуры, можно хранить в холодильнике при условии, что температура в нем держится от 0 до +2°С:

Сухие и твердые грибы, молодые белые грибы — около 1 дня
Грибы — около 3 дней

Внимание . Если вы собираетесь замораживать лисички, знайте, что они горчат после заморозки, особенно если они были собраны в хвойных лесах, или после жаркого лета. Чтобы лисички не горчили, перед заморозкой их необходимо отварить.

Грибы веселка нужно перерабатывать и чистить сразу же, как принесете из леса, так как они быстро стареют.

Грибы веселка

Грибы трюфели можно хранить в холодильнике 2-4 дня. Если нужно сохранить грибы подольше, их очищают, промывают и сушат, засыпают полностью сухим рисом, от этой процедуры рис приобретает аромат трюфелей. Также очищенные грибы хорошо сохранятся, если их герметично завернуть и заморозить, залить оливковым маслом или спиртом.

трюфели

вешенки в холодильнике при +2°С можно хранить не более 4 дней, иногда нужно их доставать и следить, чтобы они не пересыхали.

Вешенки

Как и сколько можно хранить замороженные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Как долго хранить замороженные грибы в морозильной камере

Грибы можно хранить в морозильной камере в зависимости от температуры., который поддерживается морозильной камерой:

При температуре -12-14°С — на 3-4 месяца
-14-18°С — на 4-6 месяцев
-18-24°С — на 1 год

Замороженные грибы можно хранить в холодильнике только до тех пор, пока они не разморозятся. , то их нужно отварить или обжарить, иначе они станут мягкими и начнут гнить.

Как и сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Сколько хранить вареные грибы в холодильнике, морозилке

Вареные грибы или суп с грибами можно хранить в холодильнике 1-2 дня , в зависимости от того, какую температуру поддерживает ваш холодильник.

Замороженные вареные шампиньоны в морозилке можно хранить около 1 года , но нужно помнить, что их нельзя вынимать и размораживать, а потом повторно замораживать нельзя, т. к. грибы потеряют свой вкус свойствами и может нанести вред здоровью.

Как и сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Сколько хранить соленые грибы в холодильнике, морозилке

К правильно мариновать грибы Необходимо помещение с постоянной температурой плюс 3-4°С , при минусовой температуре грибы замерзнут и потеряют свои свойства , если она больше плюс 7°С, начнут развиваться вредоносные бактерии. Такое помещение называется подвалом. К тому же подвал должен быть сухим , но если его нет, то нужно искать другой выход.

Грибы можно засолить в кастрюле, и держать до засолки на балконе, а потом убрать в холодильник или морозилку.

Вот как опытные хозяйки советуют хранить соленые грибы :

С соленых грибов слить рассол, обсушить их, сложить в полиэтиленовые пакеты и поставить в морозильную камеру . Так грибы можно хранить 1 год . Перед тем, как есть грибы, размораживаем их в естественных условиях (вынимаем из морозилки на кухонном столе и ждем, пока они разморозятся), добавляем нарезанный полукольцами лук, поливаем подсолнечным маслом, подаем с отварным картофелем.
Засоленные грибы укладываем в банку вместе с рассолом, сверху накрываем тканью, смоченной в водке или спирте, придавливаем деревянным кругом или деревянными палочками крест-накрест, чтобы грибы не всплывали, закрываем пластиковую крышку , также смоченную в водке и хранить в холодильнике несколько месяцев .
Если на балконе жарко, а посолить грибы хочется, то посолить их можно так: солить грибы в банке 7 дней (в холодильнике), затем рассол слить, а грибы залить овощами масло доверху. Их уже можно есть. Можно хранить 1-2 месяца .
Посолив грибы, слить с них рассол, залить свежим рассолом, проварить 2 минуты в кастрюле, разложить в банки, стерилизовать 30 минут, закатать. Герметично закрытые соленые грибы можно хранить в холодильнике полгода.

Как и сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Сколько хранить жареные грибы в холодильнике, морозилке

Жареные грибы можно хранить в холодильнике не более 1 суток. .

Жареные грибы можно хранить в морозильной камере 6 месяцев . Такие грибы подходят для пирогов, пиццы и пирога, в качестве начинки, также из них можно приготовить запеканки, жюльены.

Жаркое замороженные грибы Итак:

Очищенные, промытые губчатые грибы, нарезанные небольшими кусочками.
Обжарить в небольшом количестве растительного масла около 15-20 минут.
Когда влага испарится, выключите огонь под грибами, дайте остыть.
Упакуйте в пакеты и поместите в морозильную камеру.

Еще один вариант заморозки для лучшего сохранения грибного аромата, очищенные и промытые шампиньоны можно нарезать на кусочки, выложить на противень, подержать в горячей духовке(около получаса) до испарения влаги, затем остудить и поместить в морозилку.

Как хранить жареные грибы на зиму?

Сколько хранить жареные грибы, закатанные в банку

Жареные грибы на зиму

Таким способом можно приготовить все губчатые грибы и лисички.

Грибы промываем, чистим и бланшируем минут 5 горячей водой, достаем из воды, даем стечь.
Грибы обжарить в достаточном количестве растительного масла, посолить, поперчить, добавить обжаренный на растительном масле мелко нарезанный лук.
Растопить сливочное масло.
В чистую стерильную банку наливаем немного сливочного масла, плотно укладываем грибы, заливаем сверху сливочным маслом, чтобы заполнить все пустоты, а сверху был толстый слой сливочного масла.
Закатываем стерильно или закрываем полиэтиленовыми крышками, и храним в холодильнике всю зиму.

Примечание . Вместо сливочного масла лучше использовать сало, так как масло со временем горчит, сало — нет.

Где хранить и сколько соленых грибов после засолки, как хранить в квартире?

Сколько хранить соленые грибы в квартире

Иногда кажется, что для хранения в квартире проще всего грибы закатать в банки.Маринованные грибы подходят для закатывания, в них много уксуса, и он не дает развиваться вредоносным бактериям, но и соленые от этого не застрахованы. Так что шампиньоны лучше не катать, а использовать по старинке наших бабушек .

Советы опытных домохозяек :

Кастрюлю с солеными грибами также можно хранить на лоджии , но необходимо помнить, что грибы при температуре ниже плюс 3°С теряют свои вкусовые свойства , поэтому для грибов нужно делать утепленный ящик и хранить их там.
Соленые грибы необходимо проверять раз в неделю , достаточно ли в грибах рассола , если рассол испарился — добавить холодную кипяченую воду и при появлении плесени удалить ее.
Если не уследили и в грибах много плесени , нужно все рассол слить, грибы промыть холодной кипяченой водой, а рассол залить новым (на 1 л воды взять 10 г соли, несколько горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист, несколько зубчиков и зубчиков чеснока, семена укропа, небольшой корень хрена).

Сколько можно хранить маринованные грибы в банках под железной крышкой в закатанном погребе?

Сколько хранить маринованные грибы закрытыми железными крышками

Идеально подходит для хранения банок с маринованными грибами — Подвал . В нем поддерживается температура и зимой, и летом примерно одинаковая – плюс 15°С, темно и сухо. В сухом погребе маринованные опята, закрытые жестяными крышками, можно хранить 1 год, а если крышки стеклянные – 2 года.

В квартире, в кладовой, также можно хранить маринованные грибы, но срок их хранения меньше — 8 месяцев .

Сколько можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки в холодильнике?

Сколько хранить маринованные грибы в открытой банке

Если вы открыли банку с маринованными грибами и не съели сразу все, то можно некоторое время хранить грибы в банке :

Температура в холодильнике плюс 7-10°C — 12-17 часов
Температура плюс 5-0°С, затем в течение 1-3 дней
От 0 до минус 2°С — 3-4 дня маринованные грибы можно есть

Советы домохозяйкам по хранению свежих, замороженных, вареных, жареных, соленых и консервированных грибов в домашних условиях

Чтобы быстро почистить собранные грибы, их сначала нужно разобрать по типу

Собрав много грибов, вы возвращаетесь из леса усталым, вам больше не хочется ничего делать, а еще нужно сидеть весь вечер, и может ночь, и почистить грибы. Но так хочется отдохнуть!

Чтобы быстрее разобраться с грибами, знающие толк в грибах люди — Сибиряки, посоветуйте следующие приемы :

Самое главное разобрать грибы по типу .
Грибы с горечью (свинки, волнушки, чернушки, грузди) неочищенные положить в большой таз, и залить водой на 1 сутки — замочить (воду меняем несколько раз).
опята (сыроежки, шампиньоны), немытые, залить водой в большую кастрюлю и варить 10-15 минут .После варки они будут менее хрупкими, и их будет легче очистить от мусора. За ночь грибы остынут, а утром воду, в которой они варились, сливаем, заливаем грибы новой водой, промываем или, если нет времени, ставим в холодильник до лучших времен.
грибы губчатые (белые, подосиновики, подосиновики, подосиновики) перерабатываем сразу . Их не нужно долго замачивать, они впитывают много воды, а мыть по одному, сразу резать на кусочки и жарить, или резать и замораживать. Варить губчатые грибы не рекомендуется, если только вы не собираетесь мариновать или варить суп, иначе весь аромат грибов сливается с водой, в которой они будут вариться.
Черви-лисички не едят , так что вам не придется ничего выбрасывать. Замачиваем их на 1 час и более в воду, за это время земля и листья отслоятся, а что останется — чистим, заливаем кипятком и бланшируем несколько минут. Оставить остывать на ночь, а утром убрать в холодильник.
Зонтики стираем, и их можно сразу жарить в кляре .
Если остались еще какие-то виды грибов, неочищенные грибы тоже заливаем водой, каждый вид отдельно, и варим около 15 минут, оставляем на ночь остывать, утром промываем.

Свежие очищенные шампиньоны можно хранить в холодильнике разное время, в зависимости от поддерживаемой в нем температуры:

Если температура в вашем холодильнике плюс 7-10°С, то на 12-17 часов
От 0 до плюс 5°С — в течение — 1-3 суток
От 0 до минус 2°С — в течение — 3-4 суток

Перед помещением в холодильник грибы кладут в бумажные пакеты или сухую эмалированную посуду , но никогда в полиэтиленовую . В такой упаковке нет доступа воздуха, и грибы покрываются плесенью. Если у вас магазинные грибы герметично упакованы, их можно хранить 5-7 дней в холодильнике , но если вы открыли упаковку, то оставшиеся грибы нужно положить в миску.

Итак, теперь мы знаем, как хранить свежие, соленые и маринованные грибы в условиях городской квартиры.

Видео: Хранение грибов. Как заморозить грибы на зиму?

Особенности хранения грибов в домашних условиях зависят от того, в каком виде вы их приобрели: свежие, сухие или маринованные.Разница касается многих факторов, а именно срока хранения, температуры, приготовления и соблюдения определенных правил. Предлагаем вам ознакомиться с рекомендациями, как правильно хранить шампиньоны.

Правила хранения

Опытные хозяйки утверждают: самое эффективное хранение грибов в домашних условиях подразумевает соблюдение нескольких важных правил.

Грибы впитывают запахи, как губка. Поэтому не держите их рядом с резко пахнущими продуктами: зеленью, специями, чесноком или луком.
Старайтесь избегать резких перепадов температуры. Это негативно скажется на вкусе и внешнем виде продукта.
Не храните свежие и сушеные грибы в целлофановых пакетах. Недостаток воздуха приведет к образованию плесени.

Помимо общих правил, для каждого способа хранения существуют индивидуальные особенности.

свежие грибы

Перед хранением свежих грибов в холодильнике необходимо выполнить ряд подготовительных мероприятий. Собранные или купленные грибы промойте под проточной водой.Наберите в таз или ванну холодной воды, насыпьте 100–200 г соли и оставьте их в приготовленном растворе на 6–12 часов. Это необходимо для того, чтобы из них вышли черви и насекомые. По истечении указанного времени достаньте грибы из воды и тщательно их переберите. Обрежьте поврежденные и поврежденные участки. Выложите сушеные грибы в глубокую емкость, накройте бумажными салфетками и поставьте в холодильник.

Помните, что срок хранения грибов в холодильнике зависит от температуры воздуха в нем. Так, при температуре от +7 до +10°С они продержатся не более 17 часов. В условиях от 0 до +5°С срок хранения составит 1-3 дня. При температуре от -2 до 0°С грибы могут храниться около 4 дней. Не рекомендуется держать грибы в холодильнике дольше указанных сроков, так как со временем в них начинают образовываться вредные вещества.

Грибы маринованные

При хранении маринованных и соленых грибов хранить их в прохладном и защищенном от света месте.Температура воздуха не должна превышать +18°С. Лучше всего для этих целей подходит подвал. В домашних условиях маринованные грибы хорошо хранятся в холодильнике.

Чтобы увеличить срок хранения маринованных заготовок, используйте стеклянные банки и такие же крышки. В этом случае срок годности составит около 2 лет. Если банку закрыть жестяной крышкой, грибы необходимо употребить в течение года.

сушеные грибы

Для хранения сушеных грибов лучше всего использовать тканевые и бумажные мешки. Они не будут препятствовать проникновению воздуха, защитят запасы от пыли и насекомых, препятствуют развитию плесени. Хорошо просушенные грибы можно хранить в стеклянных банках с герметично закрывающейся крышкой или в вакуумных контейнерах.

Для хранения в стеклянной банке грибы должны быть тщательно высушены и плотно закрыты крышкой.

Срок годности грибов сушеных 1–1,5 года при температуре воздуха не выше +20°С и влажности около 60–65%. Причем, если грибы хранятся в «дышащих» мешках, помещение должно быть хорошо проветриваемым, без посторонних запахов и затемненным.

Для хранения в стеклянной банке грибы должны быть тщательно высушены и плотно закрыты крышкой.Чтобы добиться герметичности и защитить запасы от бактерий, можно сделать так: смочить внутреннюю часть крышки небольшим количеством спирта, поджечь ее и закрутить банку. В этом случае весь кислород в банке выгорит и образуется вакуум, что благоприятно сказывается на сохранности продуктов и сроках хранения.

Заморозить

Заморозка — идеальный способ хранения свежих грибов. Этот метод позволяет хранить грибы в морозильной камере от 4 до 12 месяцев. Чтобы грибы не потеряли своей пищевой ценности под воздействием холода, их рекомендуется предварительно бланшировать.

Промойте грибы в холодной воде. Ненадолго замочите в солевом растворе. Крупные стебли и шляпки разрежьте на четвертинки. Слегка обсушите, затем опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Это побледнение. Дайте грибам остыть и обсохнуть. Разложите по пакетам и заморозьте. Оптимальная температура для длительного хранения -18°С.

Теперь вы знаете, как правильно хранить грибы в домашних условиях. Всегда следите за температурой, влажностью и запахами. Если у вас нет возможности приготовить свежие грибы в ближайшее время, заморозьте их сразу.Время от времени перебирайте запасы сухих грибов. Лучше потратить время на тщательный осмотр, чем потом выбрасывать все заготовки. Помните, что при неправильном хранении грибы начинают портиться уже через несколько часов. Поэтому внимательно осматривайте их перед приготовлением. Если вы сомневаетесь в качестве продукта, от его использования лучше отказаться.

И желательно сразу кипятить

не более двух суток!

менее суток является скоропортящимся продуктом… шампиньоны можно только длиннее…

Сколько можно хранить сушеные грибы?

Главное хранить их в бумажных пакетах, а не в стеклянных или пластиковых банках или полиэтиленовых. Грибам нужен воздух!

Вяление – древнейший из известных способов заготовки пищевых продуктов впрок, и его используют для сохранения не только овощей и фруктов, но также мяса и рыбы. Кроме того, это пока единственный способ полностью сохранить вкусовые вещества в грибах многих видов.Более того, во многих случаях они еще более концентрированы. Именно поэтому сушеные грибы часто используют в качестве вкусовой добавки к различным блюдам.

Для сушки грибы особенно тщательно очищают, но не моют (иначе они впитают слишком много воды и начнут гнить). Важно помнить следующее: использовать можно только те грибы, которые были найдены в экологически чистых местах (необходимо быть уверенным, что там не использовались никакие химикаты). После очистки грибы обычно нарезают тонкой соломкой.Несколько различных видов сушки.

Грибы нанизываются на нитку и подвешиваются в теплом месте.

Грибы раскладывают на бумаге или (лучше) картоне в сухом и теплом месте, а затем многократно переворачивают.

Грибы раскладываются на противне и подсушиваются в духовке с приоткрытой дверцей. Температура должна быть очень низкой, чтобы жидкость испарялась постепенно и чтобы грибы не подгорели.

Полностью сухие, жесткие грибы лучше всего хранить в стеклянных банках с завинчивающимися крышками.Срок их хранения практически не ограничен. Сухую посуду замочите в воде накануне.

Грибной порошок можно получить путем измельчения сушеных грибов. Порошок используется как приправа, и у хорошей хозяйки он всегда есть в запасе. Так, например, грибной порошок из сероламеллярной ложной пены является незаменимой добавкой для облагораживания мясных блюд и соусов.

Ниже приведены виды грибов, которые особенно подходят для сушки. Непригодны грибы, содержащие много воды (например, сыроежки) или собранные в дождливое время.

если мы не первый раз едим сушеные грибы, то я их перемалываю в кофемолке и использую порошок как вкусовую добавку в рагу, соусы, супы.
Можно хранить хоть 100 лет! а есть ли?

Думаю 3 года еще нормально при правильном хранении!

Если хранить сушеные грибы, то обычно только белые грибы, это лучше всего подходит для сушки. Засушить огромное количество грибов невозможно, а если дома умеют готовить из них блюда, то грибы долго не лежат.Грибной суп, пирожки с грибами, жульен где вместо грибов мокнут, мясо с в горшочке, с грибами и многое другое. Главное, как было сказано выше, хранить лучше в холщовом мешочке или, на крайний случай, в бумажном пакете.

Как долго можно хранить собранные грибы (не в морозильной камере)?

* Собирать грибы следует только хорошо известным вам, вне всякого сомнения. Если есть хоть малейшее сомнение в доброкачественности грибов, лучше их в корзину не класть. Следует быть особенно внимательным при сборе шампиньонов, так как внешним видом они похожи на бледную поганку, хотя есть и существенные отличия, о которых, впрочем, знают только опытные грибники. Так, ножка шампиньона не имеет утолщения и мешковидного покрова у основания, а пластинчатый слой имеет слегка розоватый оттенок, у старых шампиньонов он коричневый. У бледной поганки ножка у основания окружена пленкой в виде мешочка, пластинки всегда белые.Тем не менее, бледных ганков легко спутать, так как и те, и другие часто растут рядом: в траве, на пастбищах.

* Шампиньоны с почерневшими пластинками в пищу не рекомендуются. У шампиньонов следует тщательно очистить от земли ножки, а со шляпок снять пленку. Очищенные грибы сложить в кастрюлю, залить холодной подкисленной водой (1 г лимонной кислоты на 1 л воды), чтобы грибы не потемнели.

* Следует культивировать правило сбора молодых и крепких грибов, так как старые часто содержат ядовитые вещества.По этой же причине не рекомендуется собирать грибы после заморозков, они могут быть ядовитыми.

* Свежие грибы быстро портятся, особенно если они собраны в дождливую погоду, их нужно сразу перерабатывать.

* Очищенные грибы опустить в холодную воду на 20-30 минут, чтобы сухие листья и прилипшие к ним песчинки размокли, а затем промыть 2-3 раза, желательно мелкой водой.

* Собранные, очищенные грибы нельзя оставлять в воде в ожидании последующих операций (варки и т.п.).), так как ухудшаются их качество, вкус и аромат. Подготовленные грибы без промедления подлежат термической обработке.

* У маслят со шляпок необходимо снять кожицу, покрытую слизью.

* Лисички, в отличие от других грибов, не червивые. Их можно солить, жарить, тушить, консервировать.

* Отвар из сморчков и строчки надо выливать, он может быть ядовит.

* Грибы, предназначенные для засолки, следует отварить в несоленой воде, откинуть на сито или дуршлаг и промыть холодной водой, чтобы не потемнели.При засолке укладывать грибы в кадку, керамическую бочку, стеклянную или эмалированную посуду, пересыпая солью, специями, пряно-ароматными приправами. Не храните грибы в металлических контейнерах.

* Грибы, предназначенные для сушки, не моют, их необходимо тщательно протереть льняной салфеткой.

* Сушить грибы необходимо при относительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха, иначе они запарятся и быстро испортятся.

* Запасы грибов следует хранить в холодных кладовых при постоянной температуре О-4°С.

* При приготовлении грибов следует учитывать, что лук и грибы необходимо разделить, а перед подачей блюда к столу соединить.

* Белые сушеные грибы, предназначенные для вторых блюд или пирогов, лучше заливать не водой, а горячим молоком. Когда они набухнут, они будут на вкус свежими.

* Ставшая расхожей фраза: «Что может быть хуже, чем и то, и другое остыло? — Ужин подогрелся!» в полной мере относится к блюдам из грибов. Приготовьте столько грибов, сколько семья может съесть за один присест!

Неочищенный до 2 дней, очищенный несколько дней
меньше да лучше
не более суток
Не более суток и то в холодильнике. А лучше их сразу почистить и приготовить. Вкуснятина!
Свежие грибы долго не хранятся. Они очень быстро портятся и теряют вкус. Особенно не переносят длительного хранения влажные грибы, собранные в дождливую погоду. Поэтому обрабатывать их нужно сразу в день сбора.

Для кратковременного хранения шампиньоны сложить в эмалированную кастрюлю, дуршлаг или сито и, не накрывая крышкой, отправить в холодильник.Вам не нужно их мыть. Также можно завернуть грибы в бумажные пакеты или сложить в пластиковые контейнеры с отверстиями на дне.

Но собранные в дождливую погоду, мокрые и с липкой грязью грибы могут очень быстро размякнуть и прийти в негодность, поэтому готовить их лучше сразу после прихода домой.

Есть еще один способ хранения этих продуктов. Грибы нужно промыть, очистить, отварить 20-30 минут, затем сменить воду и варить еще 10 минут. Обработанные таким образом грибы простоят в холодильнике еще сутки, после чего их необходимо приготовить.

Вареные грибы также можно заморозить. Для этого их нужно просушить в дуршлаге, расфасовать по контейнерам и убрать в морозильную камеру. Со свежими грибами можно поступить следующим образом: промыть их, обсушить, нарезать кусочками, удалив пятна (если грибы мелкие, можно заморозить их целиком), упаковать в пакеты (или положить в специальные лотки для заморозки). и хранить в морозилке целый год.

Важно правильно подготовить грибы к длительному хранению. Их очень удобно замораживать порционно, чтобы можно было доставать и готовить по одной.Жареные грибы также можно хранить в морозильной камере, но не более полугода.

Дольше всего хранятся сушеные грибы. Кроме того, они прекрасно сохраняют свой вкус и аромат. Как долго хранятся эти грибы? При соблюдении всех условий высушенные дары природы будут «жить» несколько лет. Любят темное и сухое помещение и плотно закрытую посуду. Сушеные грибы можно хранить нанизанными на веревку. Необходимо помнить, что они не переносят рядом с собой продукты, имеющие сильный запах (грибы сразу его впитывают), такие как лук, чеснок, ароматные травы, фрукты.

Как хранить свежие шампиньоны:: срок годности свежих шампиньонов в холодильнике:: продукты питания:: какпросто.ru: как легко все сделать

Срок годности шампиньонов зависит от выбранного способа. В нижнем ящике холодильника для овощей нельзя хранить грибы дольше недели. Помимо того, что при слишком длительном хранении в грибах образуются не очень полезные для здоровья вещества, они темнеют и сохнут. Перед тем, как положить грибы в холодильник, их не следует мыть. В противном случае они будут темнеть чуть ли не на глазах.Хранить их следует в герметичной таре, чтобы предотвратить высыхание. Если это полиэтиленовый пакет, то раз в несколько дней его необходимо открывать для проветривания, чтобы конденсат, образующийся при испарении влаги, не привел к гниению.

Интересно знать — сколько можно хранить продукты в морозилке

Замораживание продуктов — один из самых простых способов хранения продуктов. Но как долго вы можете хранить продукты в морозильной камере, прежде чем они испортятся?

Давайте рассмотрим сроки хранения в морозильной камере более подробно, дав четкие указания, учитывая, что продукты хорошо упакованы в пакеты или контейнеры.

Овощи

Некоторые овощи, особенно зеленые листовые, необходимо бланшировать перед заморозкой. Бланширование обрабатывают горячей водой, чтобы предотвратить потемнение. овощи, в основном имеют срок годности 1 год. Исключения составляют: перец сладкий, перец чили — 3-4 месяца, кукуруза — 8 месяцев, томат — 3-4 месяца, кабачки и тыква — 8 месяцев.

Грибы

Вареные грибы хранятся 1 год, сырые — 8 месяцев. А вот грибы с более высоким содержанием влаги лучше перед заморозкой обжарить.

Фрукты

В основном плоды хранятся 1 год. Только яблоки — 4 месяца, абрикосы — 6 месяцев, бананы — 8 месяцев, персики — 4 месяца, ягоды — 6 месяцев (клубника — 1 год). Фруктовые соки также хранятся 1 год.

гайки

Орехи

можно хранить в морозильной камере до 2 лет.

Мясо

Бекон — 3 месяца, Отбивные — 6 месяцев, Субпродукты (печень, почки и др.) — 4 месяца, Жаркое — 1 год, Колбасы — 3 месяца, Стейки — 8 месяцев.

Птица

Тушка птицы (курица, индейка, утка) хранится 1 год. Сырые части мяса птицы хранятся 9 месяцев. Вареные части — 4 месяца. Потроха птицы хранятся 4 месяца.

Морепродукты

Толстянка (тунец, скумбрия, лосось) хранится в морозильной камере 3 месяца. Остальная рыба хранится 6 месяцев. Раки — 4 месяца, сырые крабы — 3 месяца, сырые креветки — 4 месяца, сырые кальмары и осьминоги — 4 месяца.

Молочные продукты

Сливочное масло хранится в морозильной камере 9 месяцев, мороженое — 2 месяца.Теоретически можно заморозить и другие молочные продукты, но сливочное масло и мороженое сохраняют свою форму и используются чаще всего.

Хлебобулочные изделия

Хлеб — 3 мес, кексы — 2 мес, блины и вафли — 1 мес, лепешки — 3 мес.

Сколько можно хранить грибы? / кулинария — eka-mama.ru

Эка — дом

07.09.2008 14:40:47 Сколько можно хранить грибы? Вчера их собрали — они в холодильнике… Кажется, я чем-то отравился — на кухню не могу зайти, тошнит… Поэтому и приготовить их не могу… Доживут ли до завтра? Или они все ушли?

07. 09.2008 18:24:40 Грибы сколько можно хранить,? У меня были вареные неделю, правда, мы попали в больницу, так про них и забыли…. Хотела их выкинуть, все равно мне грибы теперь нельзя, а мужу нет дай , я жульен себе сварила … тьфу тьфу тьфу живые , но я очень боялась , вдруг там через неделю что с ними …

Чистая квартира — признак неисправности компьютера!

извините за опечатки! что-то с клавиатурой(( ссылка | e-mail ↓Apple

07.09.2008 19:26:54 Сколько можно хранить грибы? Если грибы не обработаны, то оставлять их более чем на 5-7 часов нельзя. Очищенные и вареные грибы можно хранить дольше, пару дней в холодильнике и хоть всю зиму в морозилке.

Самое несчастное животное — осьминог.Ноги у него из ушей, а руки из задницы, и сама задница — с ушами, и мозг, собственно, тоже в заднице… ссылка | по электронной почте ↓

Хранение свежих грибов — шампиньоны средней полосы

Если мы говорим о честных торговцах, то они не хранят грибы несколько дней, они свежие. А также люди, собирающие их для себя.

Если говорить о способах, которые используются для сохранения свежести грибов в течение нескольких дней, то такие способы есть.

Для начала нужно убедиться, что грибы чистые без личинок.

Если какое-то количество личинок все же осталось, то избавиться от них можно двумя способами. Первая честно-лицензионная обработка инфразвуком определенной силы и частоты.. личинки погибают, но это дорого для ритейлеров, некоторые компании так делают.. хотя… Второй не разрешенный, но б/у способ — обработка химией , тут на первом месте метилизотиоцианат, в дозе не смертельной для человека, но гарантированно превышающей ПДК.

Гибнут и личинки грибных комаров, вместе со спорами плесени и вообще все живое.

Как хранить грибы — этот вопрос часто возникает у заядлых грибников, которые приносят домой целые ведра лесных даров. Вареные или жареные грибы становятся вкусной добавкой к различным гарнирам, супам и пирогам. Как максимально сохранить их свежесть, мы обсудим в нашей статье.

Краткосрочное хранение

Существует несколько способов хранения лесных грибов.В квартире при комнатной температуре их лучше не хранить более 2-3 часов . Начинайте обработку сразу после сбора. Если вы хотите, чтобы собранные грибы оставались свежими максимум 2-3 дня, лучше всего сдать их после химчистки. в холодильнике .

Чтобы дары леса не испортились в течение нескольких дней, нужно следовать четкому алгоритму действий:

Тщательно перебрать грибы, удалить листья, траву, хвою.
Промыть 1-2 раза.
Замочите урожай в соленой воде, чтобы избавиться от червей и насекомых. Трубчатые грибы (масляки, подосиновики, подосиновики и др.) достаточно оставить в воде на 20-30 минут, а пластинчатые — на 6-12 часов. Некоторые сорта, имеющие горьковатый или острый вкус, например, грузди черные, замачивают на 2-3 дня, регулярно меняя воду.
Откиньте грибы на дуршлаг или сито, дайте стечь воде, и еще раз внимательно осмотрите их. Поврежденные участки срежьте ножом.
Разложите грибы на слое ткани или бумажных полотенец, дайте им обсохнуть, затем положите в глубокую миску, прикрыв сверху салфеткой.
Поместите контейнер в холодильник.

Многие задаются вопросом, сколько можно хранить свежие грибы. в холодильнике . На морозе их желательно держать не более 3 дней, особенно если это благородные виды, например трюфели или белые грибы.

Грибы могут пролежать на нижней полке холодильника до 7 дней. По истечении указанного времени в лесных грибах образуются опасные ядовитые вещества, а шампиньоны темнеют и засыхают. Употребление таких продуктов слишком опасно для здоровья.

Долгосрочное хранение

Одним из самых распространенных способов длительного хранения грибов является заморозка . Но, в целях экономии места в морозилке, грибы лучше предварительно бланшировать или кратковременно отварить в подсоленной воде (1 столовая ложка соли на 1 литр воды).

Бланширование – это быстрая обработка продукта в кипятке, что позволяет сохранить большую часть полезных веществ.

Для получения качественной заготовки выполните следующую последовательность действий:

Грибы почистить, промыть под проточной водой. При наличии большого количества песка или испорченных червями экземпляров замочите грибы на 2-3 часа в соленой воде, а затем еще несколько раз промойте.
Крупные экземпляры разрезать на куски.
Дать грибам обсохнуть, затем опустить их на пару минут в кипящую подсоленную воду (бланшировать).
Слегка отваренные шампиньоны, маслята или шампиньоны переложите в холодную воду примерно на полчаса, затем откиньте на дуршлаг.
Подождите, пока стечет вся вода, затем разложите грибы по контейнерам для заморозки (подойдут пищевые пластиковые контейнеры или пакеты).
Отправить заготовки в морозилку.

Сколько можно хранить замороженные грибы в морозильной камере? В следующей таблице показано, при какой температуре и как долго рекомендуется хранить свежие грибы:

Хранить грибы дома легко. Но что делать, если возникла необходимость обработать свежий сбор в походе? Лучший способ для экстренной уборки сушка . Сушка позволит сохранить белые грибы, подосиновики, подосиновики, польские, осенние грибы и другие виды, не выезжая из леса. Для этого вам нужно:

Очистите грибы, отделите шляпки. Крупные лучше нарезать, мелкие можно оставить целыми. Ножки советуют использовать для приготовления пищи и есть сразу или разрезать вдоль на несколько частей, так как они сохнут гораздо дольше.
Готовый продукт разложите в хорошо проветриваемом помещении, чтобы быстро ушла лишняя влага.
Грибы нанизать на нитку и подвесить над костром на безопасном расстоянии от костра.
Дождаться полного высыхания, постоянно контролируя состояние заготовки.
Сухие грибы сложите в плотно закрывающуюся тару, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.

Есть еще способ сушка грибов в полевых условиях .Это сложнее реализовать, но вам не придется следить за процессом все время. Вечером выкопайте в земле яму и выложите ее изнутри камнями. В подготовленной нише разведите костер, чтобы нагреть камни. Как только огонь потухнет, осторожно вытащите раскаленные угли. Нанизать грибы на веточки или шпажки и поместить в ямку так, чтобы они не соприкасались с камнями и друг с другом. Когда камни немного остынут, накройте импровизированную сушилку клеенкой и оставьте на ночь.Утром достать заготовку, разобрать и разобрать. Если незаконченных деталей много, то снова нагрейте камни и повторите процесс. Готовые грибы заверните в марлю или любой другой воздухопроницаемый материал и дайте им проветриться.

Сушить грибы можно и дома — в сушилке или в обычной духовке. Готовый продукт помещают в закрытую тару и ставят в темное сухое место. Перед применением рекомендуется замочить их на несколько часов в воде.

Подробнее о хранении сушеных грибов можно узнать из этой статьи.

Как хранить грибы на зиму без заморозки и сушки? Можно посолить или замариновать их в банках. На нашем сайте вы найдете рецепты консервирования груздей, волнушек, лисичек, сыроежек, шампиньонов или маслят на любой вкус. Каждый способ сбора грибов имеет свои преимущества и недостатки, так что выбор за вами.

Видео

Подробнее о заморозке и сушке грибов в духовке вы можете узнать из следующих видео:

Имеет значительный опыт работы в саду — от посева семян и рассады до уборки и хранения урожая.Каждый посевной сезон начинается с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собирать не только с грядки, но и, например, из… бочек и даже выращивать зимой на подоконнике. Уход за растениями считается одним из лучших способов снять стресс.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl+Ввод

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно повышает урожайность и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов.По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но их не следует путать. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки различного происхождения (испорченные продукты с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Лучшим удобрением считается перегной, доступнее компост.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, что выращиваются в садах и огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков имеется синильная (синильная) кислота, а в ботве и кожуре незрелых пасленовых (картофель, баклажаны, помидоры) — соланин.Но не пугайтесь: их слишком мало.

Помидоры не имеют естественной защиты от фитофтороза. При нападении фитофтороза любые томаты погибают (и картофель тоже), что бы ни говорилось в описании сортов («устойчивые к фитофторозу сорта» — всего лишь маркетинговый ход).

Новинка американских разработчиков — робот Tertill, выполняющий прополку в саду. Устройство было изобретено под руководством Джона Даунса (создателя робота-пылесоса) и работает автономно в любых погодных условиях, передвигаясь по неровным поверхностям на колесах. При этом срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компост — перепревшие органические остатки различного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивается фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрыть пленкой. В процессе перегрева ворс периодически перемешивают или протыкают для поступления свежего воздуха.Обычно компост «созревает» 2 года, но с современными добавками его можно приготовить за один летний сезон.

В маленькой Дании любой клочок земли — очень дорогое удовольствие. Поэтому местные огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших мешках, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические приемы позволяют получить урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветки и соцветия необходимо в самом начале периода цветения, когда содержание питательных веществ в них максимально высокое. Цветки полагается срывать руками, обламывая грубые цветоножки. Собранные цветы и травы просушить, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямых солнечных лучей.

Родиной перца является Америка, но основную селекционную работу по выведению сладких сортов провел, в частности, Ференц Хорват (Венгрия) в 20-х годах. XX века в Европе, в основном на Балканах. В Россию перец попал из Болгарии, отчего и получил свое привычное название – «болгарский».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радуга»). Зерна на каждом початке бывают разных цветов и оттенков: коричневого, розового, лилового, голубого, зеленого и т. д. Такого результата удалось достичь путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обыкновенных сортов и их скрещивания.

Удивительный рецепт маринованных и маринованных овощей | Джейми Оливер

Убрать выделение со всего

Для травильной жидкости:

1 литр яблочного или белого винного уксуса

1 литр воды

2 столовые ложки морской соли

Для засолочного маринада:

2 стакана оливкового масла первого отжима

5 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных ломтиками

1 свежий красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный

2 фунта смешанных грибов и несколько веточек свежего тимьяна, розмарина и шалфея

2 фунта твердых баклажанов и 2 столовые ложки сушеного орегано

2 фунта твердых цуккини и 6 веточек свежей мяты

2 фунта луковиц фенхеля и их травянистых верхушек

2 фунта мелкой луковицы и 4 лавровых листа

2 фунта красного и желтого перца и несколько веточек свежего тимьяна

Консервирование для начинающих: как консервировать еду в домашних условиях

Домашнее консервирование переживает возрождение интереса. Представьте себе сохранение вкуса овощей и фруктов на пике их вкуса, чтобы наслаждаться ими круглый год. От домашних соленых огурцов до томатного соуса и джемов консервирование сохраняет лучшие вкусовые качества. Посмотрите наше введение в консервирование для начинающих, чтобы узнать, что такое консервирование!

РЕКЛАМА

Что такое консервирование?

Думайте о консервировании как о способе приготовления пищи. Вместо того, чтобы готовить одно блюдо для немедленного употребления, вы готовите еду, которую вы можете сохранить и хранить в течение нескольких месяцев! Зачем это делать? Потому что консервирование позволяет уловить лучшие вкусы в разгар сезона и наслаждаться ими круглый год! Представьте себе удивительный вкус томатного соуса из свежих садов посреди зимы.

Консервирование — это метод консервирования свежих продуктов в банках с использованием высоких температур для уничтожения микроорганизмов и инактивации ферментов, которые могут привести к порче продуктов. В процессе нагревания воздух выталкивается из банок, создавая вакуум, когда банки остывают. Без воздуха бактерии, дрожжи и плесень не будут расти, а еда не испортится.

Два метода консервирования: водяная баня и консервирование под давлением

Для правильного и безопасного производства используйте один из следующих методов: консервирование в водяной бане или консервирование под давлением .

Какой метод использовать? Это зависит от кислотности продукта, который вы консервируете: продукт, который вы консервируете, имеет высокое или низкое содержание кислоты? Другими словами, имеет ли пища высокий pH или низкий pH? pH 4,6 является разделительной линией; рН выше 4,6 означает меньшую кислотность («продукты с низкой кислотностью»), а рН ниже 4,6 означает более высокую кислотность («продукты с высокой кислотностью»).

Мы не ожидаем, что вы знаете уровень кислотности каждого продукта, поэтому мы приведем эту информацию ниже.

Все, что вам нужно знать, это: Продукты с низким содержанием кислоты должны обрабатываться с использованием консервирования под давлением, в то время как продукты с высоким содержанием кислоты могут быть обработаны с использованием либо консервирования в водяной бане, либо консервирования под давлением.Вы должны использовать консервирование под давлением для продуктов с низкой кислотностью, чтобы предотвратить выживание бактерий и токсинов, которые процветают в среде с низкой кислотностью. Безопасность прежде всего!

Примечание. Эта шкала pH из публикации Clemson University Extension дает хорошее представление о распространенных продуктах питания и о том, как они относятся к pH. (Шкала рН не является одобрением пищевых продуктов для консервирования на водяной бане и консервирования под давлением .)

1. Консервирование на водяной бане

Консервирование на водяной бане является более простым из двух методов консервирования, так как оно включает в себя варку продуктов в стеклянных банках в большой кастрюле с водой. Существуют кастрюли, специально предназначенные для этого, называемые консервными банками с водяной баней или консервными банками с кипящей водой , которые состоят из большой кастрюли, вставки для решетки и крышки. Однако подойдет и большая глубокая кастрюля, если у вас есть подставка, которая помещается внутри нее, и крышка.

Консервирование в водяной бане — это процесс консервирования при более низкой температуре (212°F), что делает его безопасным ТОЛЬКО для овощей и фруктов с высоким содержанием кислоты. (Помните, что продукты с низким содержанием кислоты должны быть обработаны в консервных банках под давлением.)

Продукты с высоким содержанием кислот включают фрукты, соленья, томаты, квашеную капусту, приправы, джемы, желе, сальсу, мармелад и фруктовые масла .Кислотность этих продуктов — в дополнение к времени нахождения в кипящей водяной бане — помогает безопасно сохранить их без использования высокого давления.
Если вы консервируете впервые, начните с кипящей водяной бани! Приготовь соленые огурцы или вкусный ягодный джем!

Консервирование в водяной бане требует не таких больших вложений, как консервирование под давлением, и более просто. Назовем это консервированием без давления!

Чтобы узнать больше о консервировании в водяной бане, см.: Консервирование в водяной бане: расходные материалы и начало работы

2.Консервирование под давлением

Консервирование под давлением предполагает использование автоклава , который представляет собой устройство, состоящее из большого бака, штативной вставки и крышки с циферблатом или нагнетательным клапаном. Высокое давление, создаваемое внутри консервной банки при ее нагревании, позволяет температуре внутри становиться намного выше (240 ° F), чем в консервной банке с водяной баней. Это убивает любые вредные бактерии, токсины, плесень и дрожжи.

Низкокислотные овощи, такие как зеленая фасоль или кукуруза , ДОЛЖНЫ обрабатываться при более высокой температуре — 240°F на уровне моря — для предотвращения роста бактерий, особенно Clostridium botulinum . Чтобы поддерживать более высокие температуры в течение надлежащего периода времени, вам необходимо инвестировать в автоклав, который выполнит свою работу.

К низкокислотным овощам относятся: артишоки, спаржа, морковь, кукуруза, стручковая фасоль, лимская фасоль, грибы, бамия, лук, горох, картофель, тыква и кабачки (кусками).
Фрукты с низкой кислотностью включают: мускусную дыню и арбуз. (Все остальные фрукты имеют высокую кислотность, включая ягоды и вишню, виноград, нектарины, апельсины, персики и сливы.)

Консервирование под давлением также используется для сохранения продуктов с низкой кислотностью, таких как мясо , птица, морепродукты, перец чили , для которых также требуется более высокая температура, чтобы поднять тепло внутри банок выше точки кипения и достаточно долго, чтобы убить вредные бактерии. Консервирование под давлением может быть забавным и приятным, но для начала требуется «консервный завод», и вам нужно следовать указаниям — никакого импровизации!

Если вы хотите сохранить продукты с низким содержанием кислоты, но у вас нет доступа к автоклаву, рассмотрите возможность их консервирования другими способами. Брокколи, кукуруза и зеленая фасоль намного вкуснее в замороженном виде, а их текстура будет лучше, если их приготовить по вашим любимым рецептам. Для достижения наилучших результатов при заморозке ненадолго бланшируйте продукты в кипящей воде, выньте и быстро охладите в ледяной воде, слейте воду и упакуйте продукты в пакеты или контейнеры для заморозки.

Чтобы узнать больше о консервировании под давлением, см.: Консервирование под давлением: как использовать консерватор под давлением

Принадлежности для консервирования

Есть несколько основных принадлежностей, которые вам понадобятся для консервирования дома:

Банки для консервирования, крышки и хомуты : Используйте только чистые банки без трещин и надрезов.Мы рекомендуем использовать проверенные временем банки марки Ball или марки Kerr.
Канистры с водяной баней или автоклавы под давлением :
Для консервирования на водяной бане нет необходимости приобретать специальную консервную банку с водяной баней, если у вас есть кастрюля с подходящей крышкой и достаточно большая, чтобы банки могли полностью погрузиться в воду на 2 дюйма (2 дюйма). позволит воде закипеть под крышкой. Вам также понадобится подставка, которая поместится внутри кастрюли или консервной банки — подойдет подставка для охлаждения торта.
Для консервирования под давлением используйте только автоклав, специально предназначенный для консервирования (Presto или All American), а не скороварку.
Подъемник для банок : Большие «щипцы», которые помогают поднимать горячие банки и безопасно помещать их в кастрюлю с горячей водой, а также вынимать их из горячей воды после обработки.
Ковш : Ковш помогает раскладывать продукты по банкам.
Воронка : воронка с широким горлышком облегчает наполнение банок без проливания.

Изображение: Шариковые банки Mason в продуктовом магазине. Предоставлено: Дэвид Тонельсон/Shutterstock .

Где найти консервные материалы

На многих веб-сайтах, в хозяйственных магазинах, магазинах товаров для рукоделия и других торговых точках продаются комплекты, включающие в себя большинство этих предметов первой необходимости для консервирования, иногда вместе с другими удобными инструментами, такими как магнитные подъемники крышек, инструменты для измерения свободного пространства над головой, устройства для удаления пластиковых пузырей и скребки для банок — все оборудование должно быть успешным.

За исключением одноразовых крышек, которые вы должны покупать новые каждый год, вы можете повторно использовать стеклянные банки, завинчивающиеся клейма, консервный завод с водяной баней, пищевую мельницу и кастрюлю в течение многих лет.Вы часто найдете эти предметы в хорошем состоянии в комиссионных магазинах, на дворовых распродажах или в подвале друга или родственника, который отказался от консервирования. Если вы найдете хорошую консервную банку с выпуклой крышкой, но без стойки, вы, вероятно, сможете найти ту, которая подходит для вашего чайника, в местном хозяйственном магазине, фермерском магазине или в Интернете.

Обязательно проверяйте каждую банку, особенно обод, на наличие мелких трещин или сколов каждый раз, когда вы ее используете. Кроме того, не пытайтесь использовать ржавую консервную банку. Я на горьком опыте убедился, что пятна ржавчины могут давать протечки во время обработки, из-за чего пламя на моей газовой горелке мерцает или полностью тухнет, и мне приходится искать замену консервному горшку.

10 советов, которые нужно знать перед началом консервирования:

Всегда используйте свежие продукты в наилучшем состоянии. Консервирование не подходит для перезревших фруктов или овощей, потому что они скоро испортятся!
Соберите все ингредиенты и оборудование и убедитесь, что у вас есть все необходимое, прежде чем начать. В середине процесса нет времени бежать в магазин.
Точно следуйте рецептам и указаниям. Никаких импровизаций, потому что от правильного выполнения этих действий зависит безопасность вашей семьи.
Простерилизуйте банки, помыв их, а затем поместив в кастрюлю с кипящей водой в горячем состоянии до тех пор, пока вы не будете готовы их наполнить. Использование посудомоечной машины также справится с работой без кастрюли с кипящей водой!
По возможности используйте настоящие консервные банки (Ball или Kerr), закручивающиеся ленты и новые крышки. Крышки, представленные сегодня на рынке, не нужно нагревать, чтобы активировать герметизирующий состав перед тем, как поместить их на крышку банки.
Когда вы наполняете банки, не наполняйте их до самого верха. Это называется «свободное пространство» и может варьироваться в зависимости от вашего рецепта (1/4 дюйма или 1/2 дюйма).Если вы переполните банки, еда может помешать герметику крышки, и ваши банки не закроются должным образом.
Кроме того, важно протирать ободок банки и резьбу до того, как надевать крышку и завинчивающуюся ленту. Ремешок затягивается, но только пальцами.
С помощью подъемника для банок поместите каждую банку на подставку в кипящую воду. Убедитесь, что банки покрыты водой не менее чем на 1-2 дюйма, накройте крышкой и доведите кастрюлю до кипения. Начните отсчитывать время обработки, как только вода снова закипит.
По истечении времени обработки выключите огонь и снимите крышку, чтобы выпустить пар от себя. Снимите каждую банку с помощью подъемника для банок и поставьте вертикально на тканевое полотенце на расстоянии 1–2 дюйма для охлаждения. Дайте банкам остыть от 12 до 24 часов.
Одним из признаков того, что ваши банки закрыты должным образом, является «хлопающий» или «пингующий» звук, который вы слышите, когда банки остывают. Банки, которые не закрываются, НЕЛЬЗЯ хранить, а лучше поместить в холодильник и использовать в течение нескольких дней.
Как правило, ваши консервы должны храниться в течение всего года, если они хранятся в прохладном, сухом месте.Сломанная пломба является признаком того, что внутрь попал воздух. Выпуклая крышка или крышка, которая кажется корродированной или ржавой, также являются признаком порчи.
Когда вы открываете свои банки, если вы когда-либо видите плесень, пузыри или помутнение, это признак того, что пломба лопнула и она испортилась. Не ешь!

Примечание. Рекомендации по безопасному консервированию постоянно обновляются. Национальный центр домашней консервации пищевых продуктов — это надежный источник правил консервирования и дополнительной информации .

Безопасное консервирование

Важно знать продукты, которые вы планируете консервировать.В частности, вам нужно знать, является ли продукт низкокислотным или высококислотным, что определяет, какой метод консервирования использовать: водяную баню или консервирование под давлением.

Больше всего беспокоит отравление ботулизмом . Ботулизм — это заболевание, вызываемое ботулиническим токсином, который вырабатывается бактериями Clostridium . Эти бактерии естественным образом встречаются в почве и обычно не представляют угрозы для людей. Тем не менее, они являются очень выносливыми бактериями и процветают в средах с низким содержанием кислоты и кислорода, таких как те, которые создаются, когда мы можем есть.Когда пища консервируется неправильно, бактерии растут и производят свой смертельный токсин, ботулин, что делает пищу непригодной для употребления. Крайне важно, чтобы среда внутри консервов была негостеприимной для бактерий за счет использования высокой температуры (240 ° F) для продуктов с низким содержанием кислоты или высокой кислотности для инактивации любого присутствующего токсина.

Если вы планируете использовать консервную банку под давлением, мы также предлагаем вам проверить вашу консервную банку под давлением. Позвоните в окружной отдел, так как многие из них проверят ваш автоклав за небольшую плату.

Приступим к консервированию!

Чтобы избежать выгорания, сначала начните с небольшого проекта. Я люблю консервировать соленья. Большинству солений требуется всего 5 минут обработки в кипящей воде. Поднимите банки, вынимая одну банку за раз! Разложите их на тканевом полотенце или деревянной столешнице, чтобы они остыли. Если вы слышите хлопки, значит банки закрываются. Как только банки остынут, проверьте герметичность; центр крышки должен быть вдавлен. Если банка не закрывается, поставьте ее в холодильник и сразу съешьте. Запечатанные банки можно промаркировать и хранить в кладовой на зиму.

Вид этих сверкающих баночек с вкусной едой очень удовлетворителен!

Готовы начать? См. наши руководства для начинающих:

Руководство по консервированию на водяной бане (с рецептами)
Руководство по консервированию под давлением (с рецептами)

Для получения дополнительной информации о сохранении пищевых продуктов, пожалуйста, ознакомьтесь со следующими ресурсами:

Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию
So Easy to Preserve
Ball Complete Book of Home Preserving
Национальный центр домашнего консервирования продуктов
Your Local Cooperative Extension

Это Руководство по консервированию было обновлено и проверено по состоянию на июль 2020 года Кристиной Ферроли, доктором философии, RDN, FAND.Если вас интересуют консультации по питанию и образовательная практика, чтобы сделать более здоровый выбор, или просто будьте в курсе последних новостей о еде, питании и здоровье по телефону , посетите страницу Кристины в Facebook здесь.

Консервирование в водяной бане: шаг за шагом — The Washington Post

Для обеспечения стабильности при хранении Министерство сельского хозяйства США рекомендует консервирование в водяной бане для обработки и герметизации банок с продуктами с низким pH (высокой кислотностью), такими как джемы и соленья (а также некоторые томатные продукты). ). Наполненную банку закрывают крышкой с прокладкой и помещают в автоклав.Резьбовое кольцо удерживает крышку на месте во время обработки. (При этом крышки нельзя использовать повторно, кольца можно.)

Находясь на водяной бане, банки кипятятся в течение времени, указанного в рецепте, а продукты внутри банки нагреваются до той же температуры, что и кипящая вода (212 градусов), выравнивая давление в банке. Когда банку вынимают из водяной бани, прокладка на крышке уплотняется, издавая щелкающий звук. Углубление должно быть плоским, а крышка должна быть вогнутой, когда герметизация завершена.Некоторые банки звенят еще в водяной бане. Какой-то пинг через час. Потерпи.

Любую кастрюлю с крышкой можно использовать в качестве консервной банки, если банки (на стойке) можно погрузить в кипящую воду. Подставка может быть подставкой для торта или даже кольцом из консервных колец, связанных вместе. Подойдет все, что гарантирует, что банки не будут стучать о дно кастрюли при сильном кипении воды. Даже сложенное полотенце является подходящей подушкой, но раздражающе похоже на привидение, когда оно набухает в кипящей воде.Полезно иметь наготове чайник с кипящей водой, чтобы отрегулировать высоту воды, как только банки будут на месте.

Подготовьте противень, застеленный полотенцем, чтобы держать банки до и после обработки. Горячие банки не должны соприкасаться с холодной поверхностью, иначе они могут треснуть; полотенце обеспечивает подушку.

ПОИСК И УСТРАНЕНИЕ НЕИСПРАВНОСТЕЙ: Уплотнения не работают, если между плоской крышкой и банкой остаются остатки пищи; тщательно очистите края банок и резьбу. Запечатывания не произойдет, если банку не держать в вертикальном положении при входе и выходе из водяной бани, а также если обработанные банки перемещать до того, как они полностью остынут.Крышки не сработают, если банка будет наполнена холодной пищей, поэтому обрабатывайте ее как можно скорее после приготовления.

Поместите решетку на дно консервной банки и залейте водой так, чтобы она покрывала банки на 1 дюйм. Если у вас жесткая вода, добавьте 2 столовые ложки белого уксуса для газированных банок. Поставьте консервную банку на сильный огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь, чтобы вода кипела, пока не придет время консервировать.

Застелите противень с бортиками сложенным кухонным полотенцем. В горячей мыльной воде вымойте необходимое количество банок (указано в каждом рецепте консервирования) плюс одну лишнюю на всякий случай.Переверните чистые банки на полотенце и дайте им высохнуть. Имейте под рукой крышки и кольца, формочку или маленькую миску на всякий случай, чайную ложку, чтобы отрегулировать свободное пространство над головой, несколько сложенных бумажных полотенец, половник и палочки для еды.

Ингредиенты

Связанные рецепты

Указания

Приготовьте рецепт в соответствии с инструкциями.

Поместите воронку внутрь банки. Разлейте горячую пищу в банку до рекомендуемого свободного пространства над головой. Свободное пространство измеряется от верхней части банки до продуктов внутри.Резьба на ободе каждой консервной банки указывает на свободное пространство 1/4 дюйма, 1/2 дюйма и 1 дюйм. Свободное пространство является одним из факторов, используемых для определения того, как долго пища должна обрабатываться в водяной бане, чтобы достичь безопасной температуры 212 градусов.

Повторить с оставшимися банками. Используйте чайную ложку, чтобы отрегулировать свободное пространство по мере необходимости. Проведите палочкой по содержимому каждой банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Смочите бумажное полотенце и тщательно очистите внутренний и внешний край банки и нити банки.После того, как банка вытерта начисто, поместите плоскую крышку сверху прокладкой вниз. Добавьте внешнее кольцо и затяните пальцем.

Увеличьте огонь под автоклавом, чтобы вода снова закипела. С помощью подъемника для банок переместите вертикальные банки в автоклав на решетку или полотенце. Когда все банки будут на своих местах, накройте кастрюлю крышкой и подождите, пока вода вновь закипит. Процесс до тех пор, как указано в рецепте, запуская таймер только тогда, когда вода снова закипит.

Вынимайте банки по одной, возвращая их на противень, застеленный полотенцем.Держите банки в вертикальном положении (не поддавайтесь желанию слить воду, скапливающуюся на верхней части банки). Прислушайтесь к звуковому сигналу, указывающему на то, что банка запечатана, и обратите внимание на то, чтобы углубление на верхней части крышки было плоским, а крышка вогнутой. . Дайте им остыть на месте в течение нескольких часов.

После остывания снимите кольцо с каждой банки и поднимите ее за плоскую крышку. Если крышка отщелкивается, значит, уплотнение не выполнено. Негерметичные банки следует хранить в холодильнике и употребить в течение 1 месяца. Если все банки в партии не закрываются, пересмотрите свой процесс.Если нарушение герметичности сразу становится очевидным, вылейте содержимое банок в кастрюлю, снова нагрейте до активного кипения и переработайте. Вкус и текстура продуктов могут ухудшиться из-за двойного нагревания и обработки.

Вымойте и высушите банки, обязательно наклейте этикетку с указанием содержимого и даты и поместите в темное прохладное место для хранения.

Содержимое большинства банок, обработанных на водяной бане, остается вкусным до 18 месяцев.

ПРИМЕЧАНИЕ. Продукты с высоким pH (низкой кислотностью), такие как немаринованные овощи, любые белки, сушеные бобы и бульон, должны быть консервированы под давлением, что является совершенно другим процессом.При консервировании и обработке используйте рецепты из известных источников и точно следуйте указаниям в отношении размера банки и времени обработки. Добавление дополнительных ингредиентов, особенно белков, грибов, перца, чеснока и лука, может изменить pH рецепта и увеличить вероятность ботулизма или плесени.

Исправление: более ранняя версия этого метода включала неправильную температуру, которую достигает еда внутри банок для выравнивания давления. Он также включал неверное описание крышки банок после того, как они были должным образом запечатаны.Это было исправлено.

Источник рецепта

Автор рецепта Кэти Бэрроу.

Проверено Кэти Бэрроу.

Вопросы по электронной почте в отдел продуктов питания.

Пишите вопросы в отдел продуктов питания по адресу [email protected] .

Консервирование и заморозка Вопросы и ответы

Вопрос: У меня есть несколько старинных рецептов консервирования, которые мне дала бабушка. Безопасны ли они в использовании?

Ответ — Многие старые рецепты консервирования не имеют надлежащих мер безопасности для обеспечения безопасности продукта.Всегда используйте новейшие инструкции и рецепты, которые были научно проверены на безопасность. Текущая информация о консервировании доступна в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию и расширению штата Пенсильвания.

Вопрос: Что можно перерабатывать в полугаллонных консервных банках?

Ответ: По крайней мере, один производитель консервных банок продает полгаллонные консервные банки. У этого производителя сверху напечатано примечание, в котором говорится, что полгаллонные банки используются только для некоторых очень кислых продуктов в консервных банках с кипящей водой, с инструкциями позвонить по бесплатному номеру для получения инструкций.Когда мы в последний раз звонили, единственным выбором был виноградный сок и яблочный сок, что мы и рекомендуем.

Единственные процессы, которые Министерство сельского хозяйства США, Национальный центр домашнего консервирования продуктов и Университет Джорджии должны рекомендовать для полугаллонных банок, предназначены для очень кислых фруктовых соков (и только для сока):

Это время процесса не следует использовать для томатного сока, например.

Других проверенных процессов для полугаллонных банок не существует. Процессы кипячения воды для других продуктов для банок большего размера, чем те, которые опубликованы с рецептами (обычно пинты и / или кварты), не могут быть распространены какой-либо формулой на банку большего размера.

Нам известно, что существуют исторические рекомендации по консервированию продуктов в полугаллонных банках. Однако в настоящее время они не приняты и не одобрены Министерством сельского хозяйства США, Extension System или американскими производителями банок для домашнего консервирования.

Вопрос: Баночка подтекает при обработке, но запечатана. Это безопасно употреблять?

Ответ: Да, это должно быть безопасно. Может возникнуть проблема термофильной порчи, когда продукт слишком долго выдерживается при повышенной температуре, но я предполагаю, что это не так.Следите за высыханием купола изделия из-за слишком долгого простоя вне влаги. Убедитесь, что банки закрыты и остаются закрытыми во время хранения. Потребляйте их раньше, чем другие партии. Если вы видите какие-либо признаки порчи или газообразования, выбросьте продукт. MB, LL

Пример: Домашний консервный завод консервировал зеленую фасоль вчера вечером в 22:30 и забыл снять крышку и вынуть ее из консервного завода. Сегодня в 7:30 она их достала. Все хорошо запечатано, но в одном осталось около половины баночки жидкости.

Вопрос: Можно ли яблочное пюре без обработки на водяной бане?

Ответ: Метод, называемый Hot-Fill-Hold (взять очень горячее яблочное пюре и разложить его в горячие банки, закрыть горячими крышками и перевернуть вверх дном), или консервирование в открытом котле, не рекомендуется для домашние консервы. Возможно, что не все наполненные банки достигли нужной температуры и произошла недоработка. Для стабильных результатов мы рекомендуем метод консервирования на водяной бане, описанный в Apples . Следите за этими банками на наличие признаков порчи.А еще лучше, охладите их и съешьте соус в течение нескольких недель.

Вопрос: В чем проблема с консервными банками без плоского дна?

Ответ: Если дно консервной банки не плоское, полного контакта с плоским нагревательным элементом не будет. Поэтому вода нагревается до нужной температуры дольше. Однако, поскольку время процесса начинается с момента закипания или достижения критического давления, процесс все равно будет безопасным. Просто потребуется больше времени, чтобы добраться до точки, где начинаются часы.Продукт будет несколько пережарен, но безопасен.

Вопрос: Безопасно ли использовать микроволновые скороварки для консервирования продуктов?

Ответ: Они безопасны для простого приготовления пищи. Однако их не следует использовать для консервирования продуктов с низким содержанием кислоты, поскольку фактическое давление внутри скороварки невозможно контролировать. Из-за опасности недообработки консервирование в микроволновке не рекомендуется!

Вопрос: Может ли добавление красного винного уксуса вместо воды в банки с мясными консервами дать более нежный результат.Это безопасно?

Ответ: Добавление уксуса может сделать мясо более нежным, хотя очень длительное время нагрева должно сделать продукт нежным без добавления кислоты. Добавление уксуса не сделает этот продукт небезопасным, но мы не рекомендуем потребителям изменять рецепты в Полном руководстве Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.

См. информацию по этой ссылке, читайте Мясо и птица

Вопрос: домашний уксус? Безопасно ли использовать в качестве ингредиента в рецептах домашнего консервирования?

Ответ — Уксус, купленный в магазине, стандартизирован до содержания уксусной кислоты не менее 5% или около pH 3 (прочитайте этикетку).

Кислотность домашнего уксуса варьируется из-за различий в характеристиках исходного сырья. В нем может быть больше или меньше кислоты.

Чтобы обеспечить безопасность продукта при мариновании или консервировании с уксусом, Полное руководство Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию рекомендует использовать уксус с кислотностью не менее 5%. Домашние уксусы не должны использоваться в рецептах консервирования.

Вопрос: Иногда, когда я консервирую продукты с чесноком, зубчики становятся синими. Это все еще безопасно?

Ответ — Да, синий или зеленый цвет вызван ферментативной реакцией и совершенно безвреден.Посетите сайт What’s Cooking America, чтобы узнать, как этого избежать.

Вопрос: Черные семена в домашних консервированных помидорах, есть ли опасность при использовании этих помидоров?

Ответ: Если семена начали обесцвечиваться во время хранения, это, вероятно, не является признаком порчи, если продукт был обработан правильно и поддерживается вакуум, указывающий на герметичность. Это может быть реакция безвредных соединений полифенолов в семенах с железом или другими минералами в воде.

Вопрос: Одинаково ли консервируются желтые помидоры, розовые, оранжевые или красные помидоры?

Ответ: Все помидоры, независимо от цвета, консервируются тем же способом, что и красные помидоры. Обязательно почитайте о домашнем консервировании помидоров в серии информационных бюллетеней

Вопрос: Зачем мы добавляем лимонный сок или лимонную кислоту при консервировании помидоров?

Ответ: Помидоры когда-то считались кислой пищей, которую можно было безопасно консервировать в автоклаве с кипящей водой. Однако из-за возможности ботулизма при консервировании некоторых новых, менее кислых сортов томатов теперь необходимо принять определенные меры предосторожности.

Добавьте 1 столовую ложку лимонного сока из бутылок к пинтам и 2 столовые ложки лимонного сока из бутылок к литрам помидоров. Или добавьте одну четвертую чайную ложку кристаллической лимонной кислоты на пинту и половину чайной ложки кристаллической лимонной кислоты на литр помидоров. Кислоту можно добавлять непосредственно в банки перед наполнением. Четыре столовые ложки 5-процентного уксуса на литр можно использовать вместо лимонного сока или лимонной кислоты, однако это может вызвать нежелательные изменения вкуса. При желании добавьте сахар, чтобы компенсировать кислый вкус. Примечание: не используйте свежий лимонный сок, так как его кислотность может быть разной.Не следует использовать таблетки для консервирования томатов, так как они неэффективны.

Обязательно прочитайте о домашнем консервировании помидоров

Вопрос: Можно ли что-нибудь сделать, чтобы предотвратить потемнение домашней консервированной кукурузы?

Ответ: кукуруза может потемнеть двумя способами; 1) с помощью фермента полифенолоксидазы, который действует до того, как кукуруза будет бланширована и обработана, или 2) с помощью неферментативных реакций окисления с участием фенольных соединений в кукурузе воздухом с образованием темных пигментов после обработки (и часто особенно после снятия крышки).Неферментативная реакция катализируется присутствием безвредных ионов металлов (таких как железо), которые обычно присутствуют в ткани кукурузы или в воде для бланширования или розлива.

Бланширование кукурузы в кипящей воде в соответствии с указаниями в разделе «Сладкая кукуруза» должно предотвратить ферментативную реакцию, поэтому, если следовать этим указаниям, вероятно, виновником является неферментативная реакция постобработки.

Сорта сладкой и белой кукурузы имеют тенденцию темнеть после консервирования в большей степени, чем другие сорта, но смена сорта обычно невозможна.Неферментативную реакцию можно ингибировать, добавляя вещества, являющиеся антиоксидантами (например, витамин С), которые связывают металлы, чтобы они не могли участвовать в реакции (например, лимонная кислота). На рынке есть коммерческие решения против потемнения. Следуйте инструкциям на этикетке по приготовлению раствора против потемнения и замочите или бланшируйте в нем кукурузу. Некоторые эксперименты могут быть необходимы, чтобы определить лучший способ добавить его. Поскольку Fruit Fresh состоит из кислот, он безопасен в использовании, поскольку, если он вообще повлияет на pH, он будет снижать его и, таким образом, не приведет к ситуации с недостаточной обработкой.Но используйте только минимальное количество, необходимое для предотвращения обесцвечивания, поскольку это может повлиять на вкус конечного продукта.

Вопрос: Кусочки консервированной тыквы окружены белым веществом. Это безопасно есть?

Ответ: Мутный рассол или белые или серые пятна могут быть результатом избытка крахмала из перезревших овощей или осаждения солей кальция из чрезмерно жесткой воды. Если вместо консервной соли использовалась обычная поваренная соль, вещества, препятствующие слеживанию, могут осаждаться в соли.Ни одна из этих ситуаций не является вредной, и продукт должен быть безопасным для употребления в пищу, если он правильно обработан.

Вопрос: Обработанная красная свекла получилась очень бледной, а не насыщенно-красной. Почему?

Ответ: Красные пигменты свеклы (беталаины) чувствительны к высоким температурам и при консервировании могут превращаться в бесцветные соединения. Некоторые сорта более чувствительны, чем другие. Реакция обратима, и часто цвет консервированного продукта снова становится темно-красным после нескольких дней хранения при комнатной температуре.

Некоторые люди рекомендуют оставлять два дюйма стебля и главного корня прикрепленными к свекле перед кипячением, чтобы удалить кожицу. Затем обрежьте стебель и корень и нарежьте ломтиками, кубиками или оставьте целиком для консервирования. Используйте только проверенные рецепты от Extension для консервирования свеклы.

Вопрос: Я хотел бы перевести мед в 3 унции. банки для кратковременного хранения. Правильные шаги консервирования?

Ответ — Очистите банки горячей водой с мылом, тщательно промойте и дайте им полностью высохнуть на воздухе.Их не нужно кипятить или использовать химические дезинфицирующие средства. Чистый мед лучше всего хранится в герметичных контейнерах в сухом месте при комнатной температуре (от 70°F до 80°F). Герметичная крышка необходима, потому что мед теряет аромат и вкус и поглощает влагу и запахи при контакте с воздухом. Обычно мед находится в воде достаточно низко, чтобы никакие микроорганизмы не могли размножаться. Но если в него попадет влага, она может его разбавить и создать правильные условия для роста дрожжей и плесени. Мед, который пенится и пахнет алкоголем, испорчен, и его следует выбросить.

Мед может кристаллизоваться или гранулироваться по мере старения, а также при охлаждении или заморозке. Это естественный процесс, который никак не вредит меду. Чтобы вернуть кристаллизованный мед в жидкую форму, поместите открытую емкость с медом в кастрюлю с горячей (не кипящей) водой, пока не исчезнут кристаллы. Вы также можете сделать это, чтобы облегчить заполнение банок. Будьте осторожны, чтобы не перегреть, потому что слишком много тепла приводит к изменению цвета и вкуса меда.

Вопрос: Безопасно ли консервирование шоколадного соуса?

Шоколадные соусы – рецепты с низким содержанием кислоты и риск пищевого отравления ботулизмом.Поэтому любые рецепты, в которых используется процесс консервирования с кипящей водой, особенно подвержены риску.

Национальный центр домашней консервации пищевых продуктов не рекомендует консервировать помадные соусы.

Вместо этого попробуйте заморозить помадные соусы. Рецепты см. в разделе Консервирование шоколадных соусов небезопасно.

Вопрос: Каковы направления консервирования грецких орехов?

Ответ — Лучший способ хранения орехов — заморозить их при минимальном воздействии света и кислорода. После того, как ядра были удалены, поместите их в полиэтиленовый пакет и храните в морозильной камере.Мясо орехов будет храниться почти бесконечно при хранении в морозильной камере. Ядра можно хранить непродолжительное время в холодильнике.

Вопросы и ответы: Маринование

Вопрос: У меня есть старый рецепт, который требует добавления виноградного листа в каждую банку солений. Почему это делается?

Ответ: Виноградные листья содержат дубильные вещества, которые предположительно ингибируют ферменты, делающие соленья мягкими. Однако, по данным Национального центра домашней консервации, удаление цветков (источника нежелательных ферментов) сделает ненужным добавление виноградных листьев.

Вопрос: Почему не рекомендуется использовать поваренную соль для консервирования и маринования?

Ответ: Соль, которую мы покупаем в продуктовом магазине, обычно не является чистым хлоридом натрия. Вместо этого это смесь хлорида натрия, йодида калия, декстрозы и агента, предотвращающего слеживание. В США производители соли добавляют йодид калия в количестве от 0,006% до 0,01% в качестве меры общественного здравоохранения для снижения заболеваемости зобом, вызванным дефицитом йода. Декстроза, также называемая глюкозой, представляет собой простой сахар, стабилизирующий йод.Добавленное количество составляет менее 0,04% и, таким образом, не является значительным источником калорий. Силикат кальция представляет собой белое соединение без вкуса и запаха, препятствующее слеживанию и не обладающее питательными свойствами. Обычно его добавляют на уровне менее 0,5%. Он впитывает влагу внутри упаковки, из-за чего соль слипается и не может свободно течь в солонке.

Поваренная соль используется для выпечки, приготовления пищи и обычного сервировки стола. Тем не менее, это не рекомендуется для рецептов консервирования, потому что силикат кальция может вызвать помутнение или осесть на дно банки.Кроме того, йодид может обесцветить некоторые продукты. Ни один из этих эффектов не делает пищу вредной для употребления. Однако ухудшается визуальное качество продукта.

Соль для консервирования и маринования не содержит йодистого калия, декстрозы или силиката кальция и поэтому может использоваться для приготовления пищи, выпечки, консервирования, маринования, а также для подачи на стол. Поскольку агенты, препятствующие слеживанию, не добавляются, он может образовывать комки во влажной погоде или при воздействии влаги, и его следует хранить в герметичном контейнере или повторно закрывающемся пластиковом пакете.Кошерная соль обычно представляет собой чистую соль и поэтому также подходит для маринования и консервирования. Тем не менее, проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит добавок.

Вопрос: Существует ли безопасный способ консервирования маринованной редьки?

Ответ: В настоящее время не существует утвержденного процесса безопасного консервирования маринованной редьки. Чтобы быть безопасным для употребления, консервированный продукт должен иметь утвержденный процесс (время и температура), чтобы гарантировать срок годности при комнатной температуре. В настоящее время мы полагаемся на руководство USDA Canning Guide для безопасных процессов.

Однако существует множество рецептов приготовления редиски, которую можно безопасно хранить в холодильнике.

Вопросы и ответы: Заморозка

Вопрос: Как правильно заморозить сельдерей?

Ответ: Выбирайте хрустящие и нежные стебли сельдерея без грубых нитей. Тщательно вымойте и нарежьте на кусочки нужной длины для супов или других приготовленных блюд, в которых вы будете использовать сельдерей. Бланшировать в кипящей воде в течение 3 минут, затем быстро охладить в ледяной воде.Вы можете индивидуально быстро заморозить на противне и упаковать кусочки небольшими партиями или после слива поместить их в пакет для замораживания и заморозить оптом. Дополнительную информацию см. в статье «Замораживание».

Вопрос: Как правильно заморозить кукурузу? Всегда ли нужно бланшировать?

Ответ: Замороженную кукурузу в початках готовят путем бланширования небольших початков (1 1/4 дюйма или менее в диаметре) в течение 7 минут в кипящей воде; уши среднего размера (диаметром от 1 1/4 до 1 1/2 дюйма) в течение 9 минут и большие уши (диаметром более 1 1/2 дюйма) в течение 11 минут.Охладить в нескольких сменах холодной воды и процедить. Чтобы упаковать, заполните кварту или полугаллонные пакеты для заморозки. Выдавите воздух, запечатайте, наклейте этикетку и заморозьте.

Для замороженной нарезанной кукурузы бланшируйте в течение 4 минут, охладите и срежьте зерна с початка примерно на три четверти их глубины. Наполните пакеты для заморозки на пинту или кварту на уровне 3–4 дюймов от их верха. Выдавите воздух, оставив свободное пространство в 1 дюйм, наклейте этикетку и заморозьте.

Зерна кукурузы также можно заморозить по отдельности перед упаковкой, чтобы можно было вынимать небольшие порции из пакетов для заморозки.Разложите кукурузные зерна на противне или неглубокой сковороде и поместите в морозильную камеру на несколько часов, пока они не затвердеют. Достаньте из морозилки и переложите ядра в пакет для заморозки. Выдавите воздух, запечатайте, наклейте этикетку и верните замороженную кукурузу в морозильную камеру.

Исследования показали, что небланшированную суперсладкую кукурузу можно хранить в замороженном виде до 8 месяцев без существенной потери вкусовых качеств. Однако по прошествии 8 месяцев хранения в замороженном виде вкусовая комиссия предпочла бланшированную кукурузу.Срок хранения замороженной кукурузы, вероятно, будет варьироваться в зависимости от используемого сорта и условий выращивания в конкретный год.

Таким образом, хорошее эмпирическое правило заключается в том, что если кукурузу нужно есть в том же году, когда она была выращена, бланширование может не потребоваться. Однако при более длительном хранении в замороженном состоянии бланширование позволит получить продукт более высокого качества. Подробнее читайте в статье о сладкой кукурузе .

Вопрос: Как лучше всего сохранить грецкие орехи?

Ответ: Лучший способ хранения орехов — заморозить их при минимальном воздействии света и кислорода.После того, как ядра были удалены, поместите их в полиэтиленовый пакет и храните в морозильной камере. Мясо орехов будет храниться почти бесконечно при хранении в морозильной камере. Ядра можно хранить непродолжительное время в холодильнике. Дополнительную информацию см. в разделе Сбор, раскалывание и хранение черных грецких орехов.

Вопросы и ответы: Квашеная капуста

Вопрос: Квашеная капуста получилась более соленой, чем хотелось бы. Что я могу сделать?

Можно ли его промыть, затем расфасовать по банкам, а затем добавить чистую воду перед обработкой в кипящей водяной бане?

Ответ: Можно ли его промыть, а затем расфасовать по банкам, а затем добавить чистую воду перед обработкой на кипящей водяной бане? Нет.Квашеную капусту не следует промывать перед обработкой, так как это также смоет естественные кислоты в рассоле. Тепловая деструкция вредных микробов происходит медленнее в менее кислых условиях, поэтому она создает риск для безопасности пищевых продуктов.

Приготовьте соленую капусту как есть. Чтобы уменьшить соленость, ополаскивайте только после того, как банки обработаны и открыты.

Вопрос: В моей квашеной капусте уровень рассола опустился ниже верхушки капусты. Что я должен делать?

Ответ: Часто жидкости недостаточно, чтобы покрыть капусту должным образом.

Удалите все засохшие, обесцвеченные листья или любые признаки роста плесени. Затем добавьте достаточно кипяченого и охлажденного рассола, приготовленного из 1 1/2 столовых ложек соли на литр воды, чтобы покрыть. Подробнее читайте в статье о квашеной капусте .

Вопрос: Моя квашеная капуста плохо бродит, что не так?

Ответ: Я упаковал 100 # нашинкованной капусты в синий пластиковый пакет на 30 галлонов. (приблизительно) бочку и убедился, что соленая вода (1/2 стакана на 10 #) покрыла капусту. Я поставил бочку у себя в подвале в комнате ок.70 градусов. Я положил на капусту прозрачный полиэтиленовый пакет с соленой водой (1/4 стакана соли на галлон воды). Во время брожения я не увидел пузырьков и почувствовал лишь небольшой запах газа. Когда я сегодня снял пластиковый пакет, там был слой плесени. Я снял это. Жидкость, не дошедшая до верха капусты, была «тягучей», тягучей, студенистой. Краут был в основном белого цвета, а не полупрозрачного цвета, которого я ожидал. Можете ли вы предположить, что было не так с партией из информации, которую я дал?

Похоже, что процесс брожения, в результате которого образуется кислота, не начался, создавая условия для роста плесени.Также может быть некоторое заражение, вызванное микроорганизмами, вызывающими порчу. Белые вещества могут быть дрожжами. Выбросьте эту партию, так как мы действительно не знаем точно, что происходит, а употребление плесени и побочных продуктов плесени может быть опасным. В следующий раз тщательно очистите контейнер мягким средством для мытья посуды без запаха, полностью ополосните и продезинфицируйте дезинфицирующим средством с хлором. Смешайте 1 чайную ложку обычного бытового отбеливателя с 1 галлоном воды. Добавьте 2 чайные ложки белого уксуса. Дайте продезинфицированному контейнеру высохнуть на воздухе перед использованием.Дополнительную информацию см. в этой статье о консервировании квашеной капусты .

Вопросы и ответы: Хлеб и пирожные

Вопрос: У меня есть рецепт, который рекомендует выпекать тыквенный хлеб в стеклянной консервной банке. Это безопасно?

Ответ: В праздничные дни распространяется много рецептов, в которых рекомендуется печь хлеб и пирожные в консервных банках. Потребителям нравится это делать, потому что банка представляет собой привлекательную упаковку для их любимого рецепта. Однако многие не задумываются о безопасности этой практики.Эти продукты не являются стабильными при хранении и поэтому не могут храниться при комнатной температуре. Если они хранятся при комнатной температуре, в них могут размножаться вредные бактерии, что сделает продукт небезопасным для употребления в пищу.

Типичные инструкции по выпечке хлеба или торта в консервной банке следующие: в банку наливают тесто, а затем выпекают в духовке. Как только это будет сделано, его вынимают из духовки, пока пар еще не выдохся. Банку немедленно закрывают для создания вакуумного уплотнения. Затем банки хранятся без охлаждения, иногда более одного года.

Некоторые пирожные или хлеб, приготовленные таким образом, имеют активность воды 0,93 и рН 7,2. В этих условиях могут размножаться вредные бактерии. Кроме того, бескислородная среда из-за вакуумного уплотнения идеально подходит для роста Clostridium botulinum , бактерий, вызывающих ботулизм. Поэтому выпекание хлеба или торта в консервной банке и хранение при комнатной температуре небезопасно.

Если хлеб или пирожные выпекаются в банках для консервирования, закройте их после того, как они полностью остынут, чтобы не создавалось вакуумное уплотнение.Это предотвратит рост Clostridium botulinum . Также сразу охлаждайте. Температуры охлаждения предотвратят рост других вредных бактерий, которые могут размножаться при активности воды и рН, характерных для этих типов продуктов. Срок хранения в холодильнике – несколько недель.

Кроме того, всегда существует риск того, что банка разобьется в духовке или при извлечении из духовки. Кроме того, банки могут быть очень горячими, поэтому используйте прихватки, чтобы не обжечься.

От кого: доктор Энджи Фрейзер, специалист по безопасности пищевых продуктов, Университет штата Северная Каролина.

Вопрос: Безопасно ли печь и хранить пирожные и хлеб дома в консервных банках?

Ответ: Рецепты консервированного хлеба и пирожных в качестве подарков появляются каждый год на Рождество. Эти продукты обычно изготавливаются путем заливки жидкого теста в стеклянные банки для консервирования и запекания в духовке. После того, как кекс или хлеб будут готовы, пропаренные банки вынимают из духовки, затем запечатывают и охлаждают для создания вакуума.Большинство рецептов утверждают, что их можно хранить без холодильника около года. Некоторые говорят, что они будут храниться бесконечно.

Микроорганизм, который нас интересует в этих продуктах, называется Clostridium botulinum . Если спорам этого типа бактерий дать прорасти и вырасти, вырабатывается смертельный токсин ботулизма. Очень небольшое количество токсина может вызвать часто смертельное заболевание, называемое ботулизмом. Споры Clostridium botulinum в изобилии встречаются в природе, но, к счастью, они будут расти и производить токсин только в неохлажденных продуктах с высоким содержанием влаги, низким содержанием кислоты и подвергающихся минимальному или отсутствующему воздействию кислорода.Эти условия возникают в консервированных продуктах, таких как спаржа, зеленая фасоль, свекла и кукуруза. Таким образом, низкокислотные консервы должны обрабатываться в автоклавах под давлением при температуре 240 градусов по Фаренгейту или выше, чтобы убедиться, что жароустойчивые споры уничтожены.

Сообщалось о вспышках ботулизма из более необычных источников, таких как смесь чеснока в масле, неправильно обработанный печеный картофель, завернутый в алюминиевую фольгу, и домашняя консервированная или ферментированная рыба. Некоторые исследования показали, что консервированный хлеб или пирожные с низким содержанием кислоты могут иметь характеристики, благоприятные для роста спор Clostridium .

Несколько лет назад профессор пищевых наук Университета Пенсильвании разработал рецепт консервированного хлеба. Он был тщательно разработан таким образом, чтобы уровни кислоты и влаги предотвращали рост спор Clostridium botulinum при хранении при комнатной температуре. Продукт можно безопасно производить, если точно следовать оригинальному рецепту Penn State. Однако существует значительный риск того, что изобретательный повар может заменить или упустить ингредиенты, что может значительно изменить pH продукта, так что условия могут быть более благоприятными для роста спор Clostridium .

В дополнение к риску заражения ботулизмом существует значительный риск для потребителей получить травмы от осколков стекла при выпечке тортов и хлеба в стеклянных банках для консервирования. Банки для консервирования предназначены для использования в ваннах с горячей водой или консервных банках под давлением. Они не предназначены для того, чтобы выдерживать термические нагрузки, возникающие при сухом тепле печи.

Поэтому Penn State настоятельно не рекомендует потребителям консервировать пирожные и хлеб в банках. Ботулизм является серьезным и часто смертельным заболеванием, и ни один потребитель не должен подвергать себя ненужному риску с этим микроорганизмом.Если кто-то дает вам домашнюю консервированную лепешку или хлебное изделие, считайте, что есть их небезопасно, и выбросьте содержимое.

Справочная информация и дополнительная информация

Ботулизм, Центры по контролю и профилактике заболеваний
Рост Clostridium sporogenes PA 3679 в быстрорастворимых хлебцах домашнего приготовления. Арамуни Ф.М., К.К. Коне, Дж.А. Крейг и Д.Ю. К. Фунг. 1994. J. Food Protection 57: 882-886.

Безопасность домашнего консервированного быстрого хлеба исследовали с использованием спор Clostridium sporogenes гнилостного анаэроба (ПА) 3679.Выпечку проводили при 177°С в течение 30, 40 и 50 мин, при 191°С в течение 45, 50 и 55 мин и при 204°С в течение 40, 45 и 50 мин. Продукты анализировали на pH, активность воды (aw) и уровень вакуума. Микробное качество продуктов определяли до и после выпечки. Из продуктов, выпеченных при 177°С, некоторые хранились в течение 90 дней при комнатной температуре (от 23 до 25°С) или в инкубаторе при 35°С для изучения их срока годности. Инокулированные и эндогенные вегетативные клетки и их споры подсчитывали до и после запекания и после хранения методом двойной пробирки Фунга.Результаты показали прорастание эндогенных спор в незасеянных продуктах после запекания при 177°С в течение 30 мин и хранения при 35°С в течение 90 дней. Выживаемость инокулированных C. sporogenes PA 3679 определяли при всех обработках выпекания и хранения. Рекомендуется дальнейшая работа по определению безопасных процедур обработки для этого типа продукта.

Вопросы и ответы: Искусственные подсластители

Вопрос: Можно ли использовать искусственные подсластители при консервировании фруктов?

Ответ: Как правило, некалорийные (искусственные) подсластители не рекомендуются для консервирования.Подсластители, содержащие аспартам, такие как Equal или NutraSweet, разлагаются при нагревании и теряют свою подслащивающую способность. Подсластители на основе сахарина, такие как Sweet’N Low, Sugar Twin или Sweet 10, становятся горькими при воздействии температуры консервирования, и их следует добавлять после вскрытия консервированных фруктов.

Сукралоза или Splenda — это новый искусственный подсластитель, полученный из молекул сахара, который не оставляет послевкусия при нагревании.

Вопрос: Можно ли использовать Splenda (сукралозу) для консервирования продуктов?

Ответ: Следующий ответ взят с веб-сайта Национального центра домашнего хранения продуктов питания.

Гранулированный Splenda ^® не обладает консервирующими свойствами, как сахар. Не было опубликовано ни одной исследовательской работы по использованию сукралозы при консервировании фруктов в домашних условиях. Если кто-то использует Splenda ^® вместо сахара, наше лучшее предположение на данный момент состоит в том, что текстуру и сохранение цвета сахарного сиропа не будет. Ожидается, что результат будет таким же, как при консервировании в воде, за исключением дополнительной сладости, которую придает Splenda ^®.Инструкции Министерства сельского хозяйства США по консервированию фруктов допускают консервирование в воде, так как существует адекватная консервация для защиты от тепла, а не сахара. Не должно быть никаких причин, по которым Splenda ^® нельзя использовать в этих продуктах, прошедших термическую обработку, поскольку он термостабилен, но некоторые люди замечают послевкусие в других продуктах, поэтому возможно, что его вкус может немного измениться во время хранения. .

В других случаях, когда важен сахар, например, в некоторых консервах или маринованных фруктах, не рекомендуется использовать вместо сахара Splenda ^®, если продукт должен быть консервирован для обеспечения стабильности при хранении.Splenda ^® нельзя использовать в традиционных южных консервах, таких как инжир, персик или груша, которые представляют собой целые или однородные кусочки фруктов в очень густом сахарном сиропе. (Эти консервы не являются продуктами в виде джема или пектинового геля.) Сахар требуется для консервирования этих продуктов, как указано в публикации, с очень короткими процессами консервирования с кипящей водой. Без этого сахара они также становятся похожими на фрукты, консервированные в воде, и потребуется более длительное время процесса консервирования фруктов.

Вы можете использовать Splenda ^® в качестве дополнительного подсластителя в джеме или желе, приготовленном из пектина без сахара, такого как Mrs.Wages™ Lite Home Jell ^® Фруктовый пектин или шарики ^® Пектин без сахара. С этими пектинами с низким содержанием метоксилов сахар вообще не требуется. Заменители сахара могут быть добавлены по желанию просто для аромата. На листах-вкладышах с этими пектинами указано, когда добавлять заменители сахара (обычно после всей варки, непосредственно перед заполнением банок). Однако мы еще не пробовали Splenda ^® с этими пектинами и большим разнообразием фруктов.

Вопросы и ответы: Джемы и желе

Вопрос: Варенье из дикой черной вишни, безопасно ли употреблять?

Клиент хотел бы приготовить варенье из дикой черешни и хотел бы знать, безопасно ли это делать.Мы знаем, что листья этого вишневого растения ядовиты. Нам не удалось найти никакой информации о плодах. Вы можете помочь?

Ответ — Фрукты безопасны для употребления. Листья ядовиты.

Вопрос: Где можно приобрести ClearJel для загущения консервированных фруктов и джемов?

Ответ — ClearJel представляет собой термостабильный крахмал, который иногда можно приобрести в магазинах для изготовления конфет или выпечки или в магазинах с хорошим отделом домашнего консервирования. Вы можете легко найти его в продаже в Интернете.

Вопрос: Как получить стабильные результаты для джемов и желе?

Ответ: Проблемы с джемами и желе обычно являются результатом использования некачественных материалов или несоблюдения инструкций. Используйте только здоровые плоды с хорошим вкусом и степенью зрелости, указанной в рецепте. Следуйте инструкциям по точному соотношению фруктов, сахара и кислоты, так как это часто имеет решающее значение для получения хорошего гелеобразования. Не переваривайте и не недоваривайте, а наполненные и закрытые банки обязательно обрабатывайте на кипящей водяной бане.Инструкции на обратной стороне имеющихся в продаже пектиновых смесей часто являются лучшим советом для получения стабильно хороших результатов.

Дополнительную информацию о приготовлении джемов и желе можно найти в статье Желе, Джем, Спреды .

Вопрос: Можно ли использовать сироп агавы для приготовления джемов и желе?

Ответ: Поскольку агава похожа на мед (в том смысле, что основным типом сахара является фруктоза), можно начать с использования рекомендаций по замене тростникового сахара другими подсластителями, включая мед, при приготовлении джемов и желе.

Сахар способствует гелеобразованию, придает вкус желе и при концентрации 55 процентов по весу служит консервантом. Тростниковый сахар или свекловичный сахар (оба сахароза) являются обычным источником сахара в желе или варенье. Кукурузный сироп или мед могут заменить часть сахара в рецептах желе. Вкус фруктов может быть преодолен, если заменить их слишком большим количеством меда или кукурузного сиропа. Чтобы заменить сахар медом или кукурузным сиропом, используйте эти количества.

Для желе без добавления пектина — ¼ сахара можно заменить кукурузным сиропом.Мед может заменить ½ сахара
Для желе с добавлением пектина — Пектин в порошке — Кукурузный сироп может заменить до 1/2 сахара. Мед может заменить до 2 чашек сахара.
Жидкий пектин — кукурузный сироп или мед могут заменить до 2 чашек сахара.

Не пытайтесь уменьшить количество сахара, предусмотренное в традиционных рецептах. Уменьшение количества сахара будет мешать гелеобразованию и приведет к получению продукта, в котором могут расти дрожжи и плесень.

Короче говоря, попробуйте начать с ½ сахара и ½ сиропа агавы.

Для получения дополнительной информации прочитайте Что такое сироп агавы?

Овощи и травы, хранящиеся в масле

Вопрос: Существуют ли безопасные способы подготовки, обработки и хранения овощей и трав в масле?

Авторы статьи, опубликованной в июне 2011 г. в Journal of Food Protection Trends, рассмотрели дополнительные публикации по обработке и хранению овощей, трав и масла. Clostridium botulinum , основанные на риске роста и образования смертельного токсина ботулизма, были выпущены следующие рекомендации:

Для консервирования овощей, маринованных в масле, используйте только три рецепта, приведенные в Разделе 6 Полного руководства Министерства сельского хозяйства США по домашнему консервированию.Это 1) маринованные целые грибы (6-18), 2) маринованные перцы (60-20) и 3) маринованный салат из трех бобов (6-14). Существуют проверенные на безопасность рецепты консервированного чеснока, помидоров или других овощей или трав.

Чеснок, овощи или травы в масляных смесях могут способствовать росту бактерий C. botulinum . В целях безопасности их следует делать свежими. Остатки следует хранить в холодильнике для использования в течение трех дней, заморозить или выбросить.

Вопрос: Существует ли безопасный способ консервирования острого перца в масле?

Человек спросил о безопасности консервирования маленьких красных тонких острых перцев (сушеных), сделанных в Италии, обжаренных в оливковом масле и хранящихся в банке при температуре около 75 градусов по Фаренгейту.Семья занимается этим уже сотни лет. Это то, что нужно охлаждать? (У него такие же рекомендации, как у чеснока и масла?)

Ответ — Перец может быть достаточно сухим после приготовления, чтобы его можно было безопасно хранить в масле. Но мы просто не можем быть уверены, что содержание влаги, которое имеет решающее значение для предотвращения ботулизма, достаточно низкое. Рекомендации в таких случаях всегда консервативны, поэтому относитесь к ним как к чесноку в масле.

Сколько лет можно хранить маринованные грибы в банке: Сколько можно хранить соленые грибы?