Сколько хранятся вешенки в холодильнике: Как хранить вешенки в домашних условиях, способы хранения

Сколько хранятся вешенки в холодильнике: Как хранить вешенки в домашних условиях, способы хранения

Вешенка

Грибы вешанки собственного производства.

имеются документы позволяющие заниматься производством грибов. Пройдена проверка в санитарной эпидемиологической службе.

имеется справка из лабораторию СЭС.

Есть патент, на разрешение санитарно-эпидемиологической станции, которое выдали после обследования радиационного фона помещения.

Так что грибы отличного качества и пройдены все проверки. есть все разрешения на их продажу.

чтоб подготовить для вас объёмы готовой продукции.нужно заключить договор о работе с нами заранее.

что говорят о грибах и польза от их применения в пищу.

Вешенки – вкусные грибы, по содержанию питательных веществ не уступают белым грибам. Вешенки содержат белок, который легко усваивается человеком, витамины группы B, PP, С и H и аминокислоты.

Вешенки — безопасные грибы, потому что выращиваются культурным способом на органических субстратах.

В вешенках содержатся калий и пантотеновая кислота В этих грибах много витамина В5 (пантотеновой кислотой), который участвует во многих процессах нашего организма. Также эти грибы содержат большое количество калия. В 100 г продукта – суточная доза калия. Он необходим нам как элемент сокращения скелетной мускулатуры.

Вешенки способствуют расширению сосудов В вешенках много никотиновой кислоты, которая способствует эффективной микроциркуляции и расширяет сосуды. Никотиновую кислоту назначают кормящим матерям, чтобы расширить молочные ходы для большего количества молока.

Вешенки выводят холестерин Ловастин, содержащийся в вешенках, является природным статином – веществом, которое способствует выведению плохого холестерина.

Как выбрать Вешенки не должны быть желтыми. Лучше выбирать молодые грибы — небольшие, серого цвета. Если гриб сломать, то его срез будет ровного белого цвета. Гриб не должен крошиться.

Как хранить Вешенки надо держать в холодильнике. Грибы – скоропортящийся продукт. Даже в вакуумной упаковке при комнатной температуре грибы хранятся не больше суток. Но если температура ниже минус 2 градусов, то грибы можно хранить до 2 месяцев. Вешенки можно заморозить, предварительно помыв их и убрав в вакуумную упаковку. Так они могут храниться до года.

Как готовить Вешенки можно есть сырыми, приготовив из них салат. Также грибы можно отварить или потушить.

Сколько можно хранить срезанные грибы. Сколько можно хранить грибы в холодильнике свежие и вареные

Грибы — кладезь витаминов для организма человека. Они лидеры по насыщенности растительными жирами и белками. Эти дары природы можно использовать много месяцев спустя после появления их на вашем столе. Нужно умело готовить свежие грибы для хранения, соблюдая определенные правила. При их нарушении в продукте очень быстро образуются вредные вещества, вызывающие острое отравление.

Читайте в этой статье:

Основные методы хранения

Как хранить свежие грибы — полученные дары природы переберите и внимательно осмотрите. Если есть сомнения в продукте, лучше сразу их выбросить, отказаться от дальнейшей обработки.

Выбранные грибы очистите от лесного мусора, песка и травы. Коричневые пятна, повреждения или участки обязательно обрежьте. Потом хорошенько их промойте, не увлекаясь. Знайте, что если грибы наберут воду, то их вкусовые качества станут гораздо хуже.

Есть несколько способов подготовки этих даров природы, чтобы они дольше хранились.

Хранение в холодильнике

Выполняем следующие действия:

• промойте грибы и поместите в посуду с холодной водой;
• добавьте соль 100–200 г;
• оставьте продукт в растворе на 10–12 часов для избавления от червей и насекомых;
• достаньте грибы из воды;
• высушите их на полотенце;
• грибы высохли, поместите их в посуду. Она может быть пластмассовой или бумажной;
• накройте продукт салфеткой, чтобы он не покрылся плесенью, нужен доступ воздуха;
• подготовленный продукт поместите в холодильник.

Так грибы хранят не более трех суток.

Хозяйка по температуре в холодильнике сама определит, сколько времени этот продукт может храниться.

Сохранение продукта в морозильной камере

Если нет времени на приготовление грибов, заморозьте их. При низкой температуре в грибах останавливается развитие микроорганизмов и распад полезных веществ. Этот способ сохранения продукта самый надежный и действует на большой период.

Существует два варианта подготовки грибов для сохранения их в морозильной камере:

Бланшировка

Как это сделать:

• промойте грибы в холодной воде;
• замочите их в солевом растворе на пару часов;
• достаньте их из воды. Порежьте крупные ножки и шляпки на четвертинки;
• подсушите их, а затем опустите на пару минут в кипяток;
• достаем продукт из воды;
• оставляем его на время, чтобы он остыл и обсох;
• грибы складываем в пакеты и морозим.

Самая лучшая температура для длительного хранения продукта –18°С.

Простая заморозка

Грибы чистим, моем, сушим. Высушенные грибы помещаем в пакеты небольшими порциями. Грибы нельзя вторично замораживать. Если после разморозки, цвет, запах или вид грибов изменился, употреблять в пищу их нельзя. Значит, были нарушены условия содержания.

Время хранения продукта в морозилке

Хранение в домашних условиях

Грибы не моют и не режут, так они лучше хранятся. Их помещают в сухую посуду, она должна быть эмалированной, пластиковой или стеклянной. Продукт может храниться в холодильнике на нижней полке, в яме или в погребе 3 дня. Оптимальная температура от 0° до 5°С.

Грибы нравятся почти всем хозяйкам. Это очень полезный диетический продукт.

Грибы – очень вкусные дары природы, в которых есть немало полезных веществ. Если их готовить и есть правильно, то они могут быть только полезны для организма, но в противном случае могут нанести существенный вред. Вот почему так важно знать, как лучше сохранить принесённые из леса в лукошке грибочки или купленные на рынке, в магазине. При неправильном хранении грибы слишком быстро портятся, и даже самые вкусные из них могут стать опасными. Поэтому, когда начинается очередной грибной сезон, вновь и вновь возникает вопрос, сколько дней можно хранить грибы в холодильнике?

• Что делать с грибами после их сбора?
• Хранение грибов в холодильнике
  • Оптимальные условия хранения
  • Свежие грибы
  • Вареные грибы
  • Жареные грибы
  • Маринованные (консервированные) грибы
  • Солёные грибы
• Хранение грибов в морозилке
  • Как заморозить свежие грибы?
  • Как заморозить вареные грибы?
  • Как заморозить жареные грибы?
  • Как красиво заморозить грибы целыми?
  • Сколько можно хранить грибы в морозилке?
  • Сколько можно хранить размороженные грибы?
• Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенок и шампиньонов)

Что делать с грибами после их сбора?

Принеся собранные в лесу грибы домой, нужно, не откладывая, провести следующие манипуляции:

1. Перебрать их, удалив грязь, прилипшие листья, веточки, хвоинки, избавиться от испорченных экземпляров.
2. Рассортировать и разложить на столе для просушки.
3. Последнее важно, поскольку мокрые грибы долго не пролежат.
4. Лучше всего собирать грибы в сухую, солнечную погоду, поскольку собранные в дождь грибы дольше придётся сушить.
5. Просохшие грибы следует переложить в ёмкости для отправки в холодильник.

Часто после сбора грибов хозяева так устают, что не имеют сил сразу же заняться их переработкой, в этом, а также в случае слишком большого количества собранных грибов их можно на период до суток убрать на хранение в холодильник.

Но времени на хранение грибов в холодильнике не так много, поэтому желательно их сразу же обрабатывать и убирать на хранение. Самый простой способ — консервация в банки или хотя бы проваривание.

Хранение грибов в холодильнике

Оптимальные условия хранения

Чтобы собранные грибы не потеряли своей полезности, нужно при их хранении соблюдать определённые условия:

• лучшая посуда – стеклянная, эмалированная или керамическая;
• температура хранения 0…+4 градуса выше нуля;
• доступ воздуха (крышкой не закрывать).

В некоторых холодильниках есть «отделения свежести», это самое подходящее место для хранения грибов, где для них будут наилучшие условия.

Свежие грибы

Многие спрашивают, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике? Ответ – не более 3 суток
при температуре от 0 до 5 градусов.

Если температура 7-10 градусов, то употребить в пищу их необходимо не позже, чем через 12-17 часов.

• Свежие грибы, предназначенные для хранения, нельзя резать и мыть. С них можно просто удалить мусор, после чего положить в стеклянную посуду или эмалированный лоток. Пластиковые контейнеры не годятся – в них грибы темнеют и утрачивают естественный аромат и вкус. По той же причине грибы не следует прикрывать крышкой – для предотвращения образования конденсата, который является причиной загнивания и порчи грибов, поэтому им необходимо обеспечить доступ свежего воздуха.
• Можно оставить грибы в бумажном пакете, в котором они смогут «дышать», но только не завязывать их в полиэтиленовый пакет, где они моментально испортятся.

Вареные грибы

Очень часто приходится решать другую задачу – сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике?

Если грибочки просто отварить в несолёной воде, то хранить их можно всё так же не более 3 дней.

Но можно добиться гораздо большего срока их хранения (1-2 месяца), если сложить варёные грибы в стеклянную банку, сверху присыпать солью и залить растительным маслом. В этом случае банку нужно, наоборот, закрыть крышкой. Или же посолить грибы в процессе варки, а после отварные грибы сложить в банку и залить маслом.

Жареные грибы

Если для засолки и маринования желательно использовать только самые красивые грибочки, то для варки и жарки можно брать и поломанные, те, что имеют мене привлекательный вид. Грибы нужно тщательно ополоснуть под проточной водой и обжарить на постном масле в течение 15-20 минут до полного испарения лишней влаги. Когда грибы остынут, их можно разложить в контейнер или добавить к другому блюду.

Чтобы грибы при жарке сохранили свой сладкий вкус и аромат, можно для их обжарки использовать духовой шкаф. Для этого грибы выкладываются на противне и готовятся до тех пор, пока не испарится влага, которая из них выделяется. При этом запекать таким образом их можно без добавления растительного масла.

Сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике? Ответ всё тот же – не более 3-х суток, но особо мнительным хозяйкам можно порекомендовать перед употреблением в пищу подвергнуть жареные грибы дополнительной тепловой обработке.

Маринованные (консервированные) грибы

На вопрос, сколько можно хранить консервированные грибы в холодильнике, если они куплены в магазине, ответ простой – согласно указанному на этикетке сроку годности. Производители маринованных грибов обязаны соответствовать требованиям ТУ 9161-300-37676459-2014, в которых предусмотрены следующие сроки годности:

• при температуре хранения не больше +25 градусов – 2 года;
• при хранении в холодильнике с температурой не выше +6 градусов – 3 года.

Маринованные в домашних условиях грибы можно закрывать полиэтиленовыми или металлическими крышками. В деревенских условиях такие консервы можно хранить в погребе, где температура обычно не поднимается выше +10…+12 градусов даже в летнюю жару.

Если используются металлические крышки с защитным покрытием, то хранить маринованные грибы в подвале можно около года. В холодильнике же они и вовсе могут продержаться 1,5-2 года.

На том, сколько можно хранить открытые грибы в холодильнике, можно не сильно обольщаться, поскольку даже консервированные продукты в холодильном отделении долго храниться не могут.

После открытия маринованных грибов их нужно съесть за несколько дней (правило 3-х суток работает и в этом случае).

При использовании полиэтиленовых крышек срок годности маринованных грибов сокращается: в подвале до 1,5 месяцев, а в холодильнике – около 3 месяцев. Открыв такую банку, нужно употребить её содержимое за пару дней. Когда грибы портятся, то начинают неприятно пахнуть, а маринад – тянуться, на поверхности развивается плесень. Если такие признаки появились, то лучше не рисковать и выбросить консервы.

При неправильном хранении маринованных грибов существует опасность заболеть ботулизмом, который может привести к летальному исходу. Поэтому перед тем как мариновать грибы, их необходимо обеззаразить методом многократного кипячения. Перерывы между каждым кипячением должны составлять 36 часов. Эта мера способствует гибели бактерий и спор.

Солёные грибы

Настоящей русской закуской являются не маринованные, а солёные грибы, поэтому чаще наших соотечественников интересует вопрос, сколько можно хранить солёные грибы в холодильнике.

Давно установлено, что хранить такой продукт лучше всего в прохладном (0…+7 градусов) тёмном месте – эти условия как раз присутствуют в любом холодильнике. Тогда его срок хранения достигнет 6 месяцев.

Солёные грибы не следует герметично укупоривать, поэтому на их поверхности в присутствии кислорода медленно продолжается размножение бактерий, отчего может появиться белая плесень, а грибы приобретают кисловатый привкус. В связи с этим солёные грузди, чернушки, волнушки и другие грибы вряд ли продержатся больше полугода даже в холодильнике. Впрочем, белой плесени можно не пугаться – грибы, на которых она оказалась, можно промыть под проточной водой и после этого смело употреблять в пищу. Но если плесень имеет другой цвет, то с грибами придётся расстаться.

Хранение грибов в морозилке

Не стоит класть в морозилку свежие лисички и грузди, которые после этого начинают отчётливо горчить. Чтобы этого не происходило, лисички нужно предварительно отварить.

Как заморозить свежие грибы?

1. Собранные грибы следует очистить от мусора и грязи, помыв под проточной водой.

Следует учитывать, что в процессе подготовки грибов к заморозке необходимо их мыть под проточной водой тщательно, но недолго. Ни в коем случае не стоит их складывать в миску с водой и, тем более там оставлять. При мытье в миске большого количества грибов те из них, которые будут мыться в последнюю очередь, напитаются водой и впоследствии потеряют свои вкусовые качества и привлекательную форму.

1. После этого выложить их на салфетки и дать полностью просохнуть.
2. Затем самые большие грибы можно крупно порезать, а мелкие и средние оставить целыми.
3. Далее разложить грибы на подносе в один слой и на ночь убрать в морозилку, а оставшиеся грибы убрать в холодильное отделение.
4. Поутру замороженные грибы переложить в полиэтиленовый пакет, завязать и вернуть в морозилку, а на поднос выложить следующую партию грибов из холодильника.
5. И так делать, пока замороженными не окажутся все грибы.

Как заморозить вареные грибы?

1. Свежие грибы почистить, промыть и рассортировать, после чего поместить в кипящую воду и варить после закипания не больше 10 минут.
2. Затем откинуть на дуршлаге, чтобы избавиться от отвара и несколько остудить грибы, и немного погодя вручную слегка их отжать.
3. Варёные грибы можно сложить в пластиковый контейнер с плотной крышкой или полиэтиленовый пакет, и положить в морозилку.
4. Лучше всего предварительно разделить грибы на небольшие порции, которых будет достаточно для приготовления одного блюда – так их потом будет проще использовать.

Бульон, который остаётся после варки грибов, также можно замораживать. Для этого бульон уваривается до малого объёма, остужается, разливается в пластиковые бутылки и складывается в морозилку. Хранить грибной бульон можно в течение нескольких месяцев. В холодильнике он может находиться не более 4-5 дней.

Как заморозить жареные грибы?

Обжаренные грибы прекрасно хранятся в замороженном виде.

1. Свежие грибы нужно как обычно почистить, помыть, разобрать и обсушить на салфетке.
2. После этого шляпки порезать ломтиками, а ножки – кружочками.
3. Грибы обжарить с небольшим количеством растительного масла.
4. Нужно выпарить основную часть влаги, после чего снять сковороду с огня и охладить.
5. Остывшие грибы переложить в пластиковые контейнеры с плотными крышками, которые тут же убрать в морозилку.

Вместо обжаривания на сковородке, некоторые грибники пользуются духовкой, где грибы запекаются. По их мнению, такая технология позволяет гораздо лучше сберечь натуральный грибной аромат.

Как красиво заморозить грибы целыми?

1. Чтобы получить после заморозки крепкие, красивые грибочки, которые можно будет использовать для украшения блюд, следует отобрать целые грибы и сложить их в морозильной камере на ровную поверхность, например, на разделочную доску. При этом и доска, и грибы должны быть полностью сухими.
2. Через пару часов замёрзшие грибы можно сложить в пластиковый контейнер и оставить на хранение в морозилке.

Лучше всего таким образом заготавливать лисички, шампиньоны, опята, боровики и подосиновики.

Сколько можно хранить грибы в морозилке?

• Если в морозильной камере установлен температурный режим 0…-5 градусов, то грибы будут пригодны к употреблению до 3-4 месяцев.
• Если температура в морозилке -18…-14 градусов ниже ноля, срок хранения заготовок увеличивается до полугода.
• При температуре -24…-18 градусов ниже нуля грибы можно держать в морозилке около года.

Сколько можно хранить размороженные грибы?

Если возникнет необходимость приготовить какое-либо блюдо, из морозилки извлекается нужное количество грибов и размораживается либо естественным путём, либо на специальном режиме в микроволновке.

Спешим расстроить хозяек, которые не знают, сколько можно хранить размороженные грибы в холодильнике.

Употребить в пищу (т. е. приготовить) следует сразу все размороженные грибы, поскольку на повторную заморозку отправлять их нельзя.

Чтобы избежать нерационального использования сырья, желательно перед заморозкой грибов расфасовать их на порции, каждая из которых будет использована для приготовления одного блюда.

Правила и сроки хранения искусственно выращенных грибов (вешенок и шампиньонов)

В магазинах продаются вешенки и шампиньоны, выращенные исключительно в искусственных условиях. За их доброкачественность можно не сомневаться, если только не истёк срок их годности.

Купленные в магазине грибы также необходимо перебрать и решительно отбраковать даже те экземпляры, у которых замечены небольшие повреждения, поскольку долго они и сами не пролежат, да и остальные грибы испортят. Забракованные экземпляры вполне пойдут на приготовление блюд прямо сейчас, а самые крепкие можно будет отправить на хранение.

Свежие сухие немытые вешенки или шампиньоны желательно сложить в бумажный пакет, который поместить в контейнер для овощей на дне холодильника.

• Сколько можно хранить грибы вешенки и шампиньоны в холодильнике при +1…+4 градусах? В таких условиях они смогут продержаться около недели.
• Если же просто насыпать грибы в ящик для овощей холодильной камеры, то продержаться они смогут не более 3-4 дней.
• Если оставить их в комнатных условиях, то срок их годности сократится до суток.

Полиэтиленовые пакеты менее пригодны для хранения таких грибов, поскольку прекращают к ним доступ воздуха, грибы начнут гнить и испортятся до истечения недельного срока.

Лучше всего шампиньоны и вешенки хранить в замороженном виде, особенно отварные. Сваренные грибы нужно охладить и положить в пакет или пластиковый контейнер, закрыть крышкой и убрать в морозилку. Аналогично можно поступить и с обжаренными грибами.

А Вы придерживаетесь советов по срокам хранения грибов? Знали ли Вы вообще об этих правилах или дошли до них опытным путём? Расскажите об этом в комментариях
.

Не любые грибы можно сушить. Выбирайте для засушивания только те, которые содержат много мякоти. Подойдут губчатые благородные виды: боровики, подберёзовики, подосиновики. Неплохо поддаются сушке маслята, шампиньоны и опята.

Чтобы они сохраняли полезные свойства долгое время желательно знать, как хранить сухие грибы в домашних условиях. Важно убедиться в том, что они просушились полностью.
Недосушенные белые, подосиновики и маслята покроются плесенью и испортятся.

Как хранить сушёные грибы в домашних условиях:

• Надо их просушить и положить в полотняный или бумажный пакет. Можно хранить в пластиковых контейнерах без доступа воздуха.
• Если боровики высушены на нитке, то вынимать нитку не нужно. Просто сложите их в мешок на нитке.
• Пакет поместить в сухое место. Для этих целей подойдёт кухонный шкаф, кладовая комната или чердак загородного дома.

При правильном хранении высушенные белые будут лежать два года.

Как и сколько хранить солёные грибы в домашних условиях в стеклянной банке?

Лучше всего для соления подойдут опята. Для соления используют бочки, кадки и ведра. Чаще всего их засаливают и маринуют в стеклянных банках. Чтобы они не испортились нужно знать, как хранить солёные грибы в стеклянной банке.

При какой температуре хранить консервированные опята?
Банки необходимо поставить в прохладное место. Температура в помещении не должна превышать 5 градусов.

Такая температура должна быть в погребе загородного дома или в холодильнике. Если в квартире есть утеплённая лоджия, то банки можно поставить туда.

Правильно законсервированные солёные опята могут стоять в закрытых банках несколько лет.

Сколько можно хранить варёные грибы?

• После сбора следует их тщательно промыть и почистить. Нельзя их есть сырыми.
• Отварить в подсоленной воде, добавив специи и соль.
• Отварные маслята и подберёзовики можно держать в холодильнике не более трёх дней.

Варёные их есть невкусно.
Часто их используют для приготовления грибной икры домашнего приготовления или грибного соуса.

Собранные сыроежки можно пожарить. Жареные, их лучше съесть сразу. Их нельзя долго хранить. Срок хранения — три дня.

Замороженные грибы

Свежесобранные лесные грибы можно замораживать. Это отличный способ есть их круглый год. Лучше замораживать белые и опята, так как остальные виды всегда можно купить в магазине.

Сырые боровики и подберёзовики не надо мыть, чтобы они не впитали лишнюю воду.
Лучше их заморозить без обработки. Нужно их порезать, разложить по пластиковым пакетам. Пакеты хранить в морозилке. Температура в морозильнике должна быть -15 °C.

Размораживать их можно только единожды. Повторная заморозка нежелательна. Поэтому следует заранее расфасовать собранные грибы небольшими порциями.

Размороженные подберёзовики, маслята и белые отлично подойдут для варки и жарки. Из них получится прекрасный суп.

Свежие грибы после сбора

Принесённые из леса срезанные сыроежки и лисички нельзя оставлять надолго на солнце. Корзину лучше поставить в прохладное место. Необработанные, они могут стоять недолго, два — три часа.

Лучше сразу приготовить какое-нибудь блюдо, сварить суп или пожарить.
Но если вы собираетесь приготовить их не сразу, то нужно знать, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике.

После сбора следует:

• Очистить;
• Промыть;
• Положить в подсоленную воду на два — три часа;
• Тщательно просушить.

В таком виде они могут пролежать в холодильной камере не более трёх суток.

Маринованные грибы

Для долгого хранения маринованные опята важно правильно законсервировать. Для маринования используют специальную посуду. Отваренные, залитые маринадом, их закрывают в стеклянные банки.

Необходимо знать, под какими крышками лучше хранятся банки с маринованными опятами. Для оптимального хранения подойдут железные крышки. Банки лучше поставить в тёмное помещение (погреб, кладовка или холодильник). Температура не должна превышать 15 °C.

Если банка закрыта стеклянной крышкой, то срок хранения увеличивается до двух лет.

Сроки хранения грибов:

Важно!
Грибы являются скоропортящимся продуктом. Поэтому важно чётко соблюдать правила и сроки хранения этого продукта. Следует обращать внимание на температуру хранения.

Похожие записи

Как хранить белые грибы, чтобы они не теряли свои замечательные вкусовые качества продолжительное время? Существует большое количество способов. Этот универсальный гриб подходит для всех видов заготовок. Боровик относится к тем продуктам, которые способны становиться вкуснее в процессе приготовления. Это качество делает его особенно востребованным.

Хранение свежих белых грибов

Большой урожай грибов не может не радовать, но иногда нет физической возможности обработать все сразу. Хранить после сбора их долго нельзя. По истечении некоторого времени они не только теряют свои полезные и вкусовые качества, но и способны нанести вред здоровью. Допускается некоторое время (до 12 часов) держать грибы в прохладном месте.

Можно хранить в холодильнике, но только не более 24 часов. Температура при этом не должна превышать + 2°C.

Перед отправкой на хранение белые грибы необходимо обработать. Предварительная подготовка заключается в следующем:

• внимательно осмотреть урожай на предмет выявления несъедобных грибов-двойников;
• перебрать грибы, удалив старые, червивые и не внушающие доверия;
• очистить от мусора, налипшей листвы, хвои и прочего;
• вырезать потемневшие, подпорченные, поеденные участки;
• обрезать нижнюю часть;
• замочить в холодной воде на 10-15 минут;
• несколько раз аккуратно промыть в проточной воде.

Затем боровики подсушивают, перекладывают в емкость, прикрывают полотняной салфеткой и помещают на нижнюю полку холодильника.

Сколько можно хранить свежие боровики в таком виде? Держать их можно максимум 3 суток. При хранении более 7 дней в них начинают образовываться ядовитые вещества.

Заморозка боровиков

Хранить белые грибы в холодильнике можно и другим способом. Заморозка является самым простым и доступным методом, все зависит только от объема морозильной камеры. Есть следующие варианты:

1. Заморозка сырых грибов. Подготовленные боровики укладываются на плоскую поверхность и помещаются в морозилку. Затем их достают и раскладывают по индивидуальным емкостям. Можно воспользоваться специальными контейнерами или пакетами для заморозки.
2. Заморозка отварных грибов. Очищенные грибы отваривают, откидывают на дуршлаг, а затем фасуют по пакетам для замораживания.
3. Заморозка обжаренных грибов. После подготовки боровики нужно порезать на крупные кусочки и помыть. Потом их выкладывают на сковородку и обжаривают в масле до выпаривания жидкости. Остывшую массу раскладывают в полиэтиленовые мешочки.

В морозилке белые грибы следует держать при температуре -18°C.

Можно ли их сразу же употреблять в пищу? Рекомендуется после извлечения из морозильной камеры подвергать их термической обработке. Сырые грибы, пусть даже подвергнутые заморозке, есть нельзя.

Вяление и сушка белых грибов

Очень хорошим способом заготовки грибов считается их сушка. Сушеные боровики даже более ароматные и вкусные, чем свежие. Вкус и аромат у сушенных грибов гораздо более концентрированный и насыщенный. Еще одним преимуществом является тот факт, что они очень сильно усыхают, теряя при этом до 90% своего объема. И итоговый продукт занимает очень мало места.

Для хорошей сохранности грибам требуется предварительная обработка. И лучше это делать сразу же после сбора. В этом процессе есть некоторые нюансы:

• в сушку идут самые качественные грибочки, на которых нет никаких повреждений;
• не следует мыть грибы перед сушкой, так как они очень сильно впитывают влагу;
• чистка осуществляется с помощью хлопковой тряпочки;
• удаляется нижняя часть ножки;
• сортируются по калибру и размеру;
• не рекомендуется пользоваться металлическими ножами, так как грибная мякоть при соприкосновении с металлом темнеет;
• крупные экземпляры режутся на полоски толщиной до 15 мм.

Способы сушки

После этого можно приступать к процессу сушки. Есть несколько методов вяления грибов:

1. Одним из самых простых и традиционных способов является вяление на нитке. Целые или порезанные боровики нанизывают на нитку, при этом они не должны касаться друг друга. Нужно обязательно оставлять некоторое расстояние для циркуляции воздуха, иначе качество продукта будет хуже. Эти снизки вывешивают в солнечных и хорошо проветриваемых местах. На ночь грибы следует убирать в помещение, чтобы они не впитывали влагу из воздуха. Продолжительность процесса составляет примерно 2 недели.
2. Можно разложить боровики на плоской поверхности (бумаге, газете) и поместить на солнце. Для равномерной просушки их нужно периодически переворачивать и точно также заносить на ночь. Время сушки 2 недели.
3. Очень удобно сушить белые грибы в духовом шкафу. Подготовленный материал раскладывается на противне, покрытом пергаментной бумагой. Затем помещается в духовку с температурой около 70°C. Дверцу при этом плотно закрывать не надо, чтобы отводилась лишняя влага. Сколько времени будет длиться сушка, заранее сказать сложно, все определяется количеством и качеством грибов.
4. В настоящее время есть достаточно много специальной бытовой техники, помогающей хозяйкам. Можно воспользоваться любой электросушилкой.

После окончания сушки вяленые белые следует перебрать и рассортировать по размеру и качеству. Хранить сушеные боровики следует в тканевых или бумажных мешочках. Допускается хранение в стеклянных банках, которые должны быть предварительно простерилизованы и хорошенько высушены.

Срок хранения грибов может быть довольно длительным. Но аромат и вкус с течением времени уменьшается, поэтому обычно рекомендуется их держать не более 12 месяцев.

В месте, где хранятся сушеные грибы, не должно быть продуктов с резким ароматом, так как у сухих грибочков есть свойство впитывать посторонние запахи.

Из сушеных грибов можно приготовить порошок, который используется в качестве ароматной приправы к любым блюдам. Для этого грибы высушиваются чуть сильнее, они должны легко крошиться руками. Затем они измельчаются на кофемолке или кухонном комбайне до порошкообразного состояния.

Срок хранения такого продукта в плотно закрытой банке будет составлять 3 года.

Консервирование: соление и маринование

Переработка грибного урожая и его последующее хранение может осуществляться и другими способами. Самым старинным считается засолка. У каждой хозяйки есть собственный рецепт на этот случай и их очень много. Хранят соленые боровики в прохладных помещениях. Это может быть овощехранилище, погреб или подвал.

Очень популярно маринование грибов. Причем можно мариновать уже замороженные, что позволяет успешнее справиться с большим количеством собранного урожая и сэкономить время. Ведь грибы являются скоропортящимся продуктом и желательно их переработать в ближайшие сутки после сбора.

В этом случае грибы предварительно подготавливают, а затем замораживают. Теперь уже неважно, сколько хранятся они в морозилке. В нужное время их можно достать и замариновать. Но, конечно, всегда предпочтительнее делать это еще со свежими грибами, а не растягивать удовольствие заготовки.

Банки с маринованными боровиками тоже следует содержать в прохладном месте.

Вот один из способов маринования:

Консервированные боровики уже готовы к употреблению. Последующей обработки им не требуется.

Обработка грибов — дело достаточно хлопотное, отнимает много времени и сил у хозяйки. Но боровики настолько хороши, что стоят любых усилий. Хранение белых грибов не представляет особой сложности.

Если подойти к процессу творчески, то можно всю зиму наслаждаться их прекрасным вкусом и ароматом. Но не стоит забывать о сроках и правильных условиях хранения. Боровики не следует держать годами, они могут стать токсичными и нанести вред здоровью.

Грибы – это универсальный продукт
. Они одинаково вкусно сочетаются с первыми блюдами, вторыми и закусками.

От чего зависит?

Почему грибы отнесены к скоропортящимся
продуктам?

Дело в том, что как и любое растительное вещество
, не получая питание, свежий, к примеру, шампиньон, начинает умирать, по-другому – портиться.

Этот процесс остановить практически невозможно.

Отмирая, гриб начинает выделять ядовитые выделения
, которые очень опасны для человека. Однако начальную стадию гниения очень сложно распознать.

Когда мы приходим в супермаркет и набираем себе белые комочки, мы не обращаем внимание на их внешний вид
. Нам кажется, что раз их допустили в продажу – значит, они безвредны. Однако это далеко не так.

На самом деле гриб может начать пропадать через несколько часов
нахождения в помещении с комнатной температурой. Не знающему человеку очень сложно определить, свежий он или нет.

Если привести пример на шампиньонах, то они, начинающие гнить сначала покрываются коричневатыми пятнами
и становятся склизкими
. Однако это не мешает покупателям с уверенностью приобретать продукт.

Такой начальный этап не так страшен, если грибы пройдут обработку высокими температурами
, например, в духовке или на сковороде. Их ни в коем случае нельзя употреблять в пищу в сыром или полусыром виде
.

Почему происходит процесс гниения
? Во-первых, потому что пришел , и грибы давно находятся в помещении и срок их хранения подходит к концу.

Во-вторых, это неправильные условия хранения
. Не герметичность тары для этих продуктов, попадание влаги или же хранение в алюминевой посуде, которая вызывает ранее окисление.

Сушеные

Сушеные грибы пришли к нам из Китая. В стране восходящего солнца их собирали и сушили в сухих помещениях. Сушка продолжалась до практической мумификации
, только тогда их можно было принимать в пищу.

Делалось это потому, что эти продукты в Китае чрезвычайно ядовиты
, и лишь некоторые виды можно употреблять в пищу. В процессе сушки яд испаряется, и грибы становятся пригодными для еды.

Массовую поставку Китай начал после развала Советского Союза и продолжает и по сей день.

Однако на Руси также сушили их, вешая по углам изб.

Сегодня сушеные грибочки добавляют в супы и другие жидкие блюда. Они придают невероятный вкус, приятны в пище.

Сколько же хранятся такие продукты и когда нужно бить тревогу
, увидев неприглядную дату на упаковке?

Как правило, в зависимости от обработки, храниться контейнеры и упаковки могут больше года
. Однако не стоит приобретать сухие грибы, имеющие срок годности чуть больше. Дело в том, что чем больше проходит времени, тем меньше белка в них остается, а значит, полезные свойства утрачиваются со временем
. Рекомендуемый срок хранения – один год.

Маринованные

Маринованные грибы – это особенный продукт
. У них очень специфический вкус, позволяющий употреблять их в пищу как отдельно, так и в составе сложных блюд.

Мариновать можно любые не ядовитые виды, да и количество маринадов может быть самое разное. Маринованные грибы могут предлагать
как крупные заводы и фирмы, так и бабушки на рынках.

Конечно, мы точно знаем, что приобретенные товары на рынке намного натуральнее
, чем упакованные на заводах, однако, в случае отравления призвать к ответственности
вы вряд ли сможете кого то, поэтому приобретайте маринованную закуску в супермаркетах.

Помимо срока хранения, необходимо обращать внимание на условиях хранения. Продукты должны находиться на темных полках
и ни в коем случае не под прямыми солнечными лучами.

Находятся они должно по ГОСТу – в стеклянной таре
или, попросту, в банке. Важную роль играет крышка, закрывающая банку.

В зависимости от материала, используемого в изготовлении крышки
, она существенно влияет на состояние грибов.

Так, в банках с металлическими крышками хранятся один год
, а со стеклянными – два года
.

Дело в том, что стекло – не токсично и поэтому может спокойно соприкасаться к продуктами питания в течение всего срока их годности не нанося вред
нашему организму, а вот металл, может окислить продукты, тем самым – навредить вашему здоровью
.

Консервированные

Консервированные грибы – частый ингредиент
в салатах, выпечках и некоторых других блюдах. Плюс консерваций в том, что они практически не видоизменяются и сохраняют исходный, изначальный вкус, в отличие от маринованных.

Они проходят тщательную термообработку
, консервируются в специальном растворе и тщательно герметизируются. Все эти процедуры необходимо проделывать правильно и тщательно
, ведь они непосредственно влияют на срок годности. Таким образом, если соблюдены все правила и условия, срок годности одной баночки может доходить до пяти лет
.

Однако не каждый производитель берет на себя ответственность тщательно следить за процессом приготовления и упаковки, поэтому, во избежание неприятных последствий, приобретайте консервированные грибы только в жестяных, не деформированных банках
, сроком годности не больше трех лет.

Свежие

Свежие – самые ароматные
. Наверняка, у каждого человека потекут слюни, если начать рассказывать о жареных грибах, с картошечкой и с зеленью. Они – любимые гости на каждом столе, а также входят в состав любых блюд, просты в обработке.

Такие продукты придают блюдам особую пикантность и невероятный вкус. Однако, на территории России зафиксировано самое большое количество отравлений
именно этим видом и в эту статистику даже не входят горе-грибники.

Как правило, получают отравления люди, после приобретения лотков в магазинах
. Сегодня в супермаркете предлагают два вида хранения. Это либо запакованных целлофаном грибов в лотках, либо больших тарах, набираемых на развес
. И тот и другой способ хранения имеет свои плюсы и минусы.

Хранение в лотках обеспечивает большую герметичность
, однако, оставление продукта на длительное время без кислорода гарантирует возобновление процессов гниения, опасного для человека.

Хранение в открытом виде также чревато гниением
. Ведь соприкосновение с другими продуктами, руками людей, а также самой тарой дают неприятный эффект.

Начальный этап гниения очень сложно распознать, но все таки возможно. То, что грибы уже не следует употреблять
в пищу говорит нам их внешний вид.

Так, если на шляпки начали появляться коричневые пятна
, а также небольшая едва ощутимая слизь
— их лучше не приобретать. Хранение в холодильнике немного продлевает жизнь, поэтому, если вы видите, что продукт стоит вне холодильного аппарата – приобретать его не стоит
. Срок хранения – 3 дня
.

Разница содержания в морозильнике и в холодильнике

Морозильная камера имеет существенное преимущество
перед холодильником. Дело в том, что холодильник предназначен для того, чтобы немного продлить срок хранения, предупреждать перегрев продукта, а значит и ранее гниение, а морозильная камера сохраняет свойства продукта на долгое время
.

Заморозив грибы, вы можете быть уверенными в том, что употребляете в пищу полезный продукт в течение одного года
. Мороз действует на продукт также, как и кипяток – убивает вредные микробы
, способствующие разложению.

Поэтому если вы приобрели лоток со свежими продуктами, и понимаете, что не успеете употребить их в пищу в течение срока допустимой годности – заморозьте их
. Срок годности замороженных грибов не более 1 года.

Правила хранения

Первым и самым важным правилом при хранении любого вида – это прохлада
. Пускай это будут не условия холодильника. Однако температура не должна быть высокой. Двадцать градусов и ниже – идеальная температура
.

Вторым важным условием хранения является отсутствие прямых солнечных лучей. Так, если попадают солнечные лучи
– это равносильно хранению в теплом месте.

Свежие грибы нельзя хранить в алюминиевой посуде
. Она будет способствовать более раннему окислению. Также, нельзя оставлять
в них любые вещи из этого материала – щипцы, совки для засыпания и так далее.

Вспомните, как хранят
шампиньоны в супермаркетах.

Совки в них – это в порядке вещей. Будьте уверены, что если вы приобретете такую покупку, то уже на следующий день их можно будет употреблять в пищу только после тщательной термической обработки.

Если вы следите за своим питанием и здоровьем
– не оставляйте эту статью без внимания. Грибы плотно вошли в нашу жизнь, в каждом холодильники им найдется место, однако очень часто из за неумения понять срок годности
или банальной невнимательности страдаем мы сами и подвергаем опасности своих близких.

Будьте аккуратны и разборчивы
и только тогда все ваши блюда будут отменно вкусными, а здоровье – идеальным.

Хранение вешенок в морозилке — Рыболовный караван

Никто не станет оспаривать пользу и питательность вешенки для организма человека. В этих грибочках содержится большое количество аминокислот, белков, жиров, углеводов, витаминов В, С, Е. Они могут выводить из кишечника соли тяжёлых металлов, а также радионуклиды.

Вешенки считаются одними из самых популярных грибов. Из них готовят достаточно разнообразные и полезные блюда. Ещё наши бабушки успешно пользовались процессами, благодаря которым делались вкуснейшие грибные заготовки. Если говорить о вешенках, то их сушили, варили, тушили, жарили, квасили и мариновали на зиму. Сегодня также подобные процедуры широко используются среди большинства российских семей. Кроме того, последнее время популярным вариантом грибных заготовок стало замораживание. А век высоких технологий позволяет заготовить грибочков впрок, сохранив при этом их свежесть и аромат.

Вешенки можно не только собирать в лесу, но и просто купить в магазине по доступной цене. Кроме того, эти плодовые тела считаются не только деликатесным продуктом, но ещё и диетическим. Надо признать, что вкусовые качества вешенки отличаются от остальных грибов и очень похожи на вкус куриного мяса.

Правила, как хранить грибы вешенки в домашних условиях

Чтобы сохранить все питательные вещества и витамины, нужно знать, как хранить грибы вешенки в домашних условиях. Однако перед этим следует вспомнить несколько несложных правил.

Если грибы собраны в лесу – не переживайте, у вешенки нет ядовитых двойников. Если же грибочки покупаются, то обратите внимание на ножки и шляпки. На них не должно быть жёлтых пятен, гнили и сухих частей. Вешенки должны иметь запах свежих грибов, без затхлости. Как хранить вешенки при комнатной температуре и сколько времени допускается для этого процесса? Отметим, что свежие грибы можно хранить в комнате не более 24 часов. После этого времени лучше их сразу обработать и заняться приготовлением.

Существует несколько способов хранения вешенки на зиму. Ваш выбор будет зависеть от того, каким образом в дальнейшем вы собираетесь использовать приготовленную заготовку. Давайте рассмотрим, как хранить вешенки на зиму, чтобы потом наслаждаться их ароматом и вкусом, а также удивлять грибными блюдами своих гостей.

Условия хранения вешенок: как хранить свежие грибы в холодильнике

Стоит сказать, что условия хранения вешенки во многом зависят от того, как правильно вы справились с предварительной очисткой. Хотя опытные грибники знают, как почистить вешенки и приготовить их к дальнейшим процессам, большинство всё равно допускают ошибки. Одна из них состоит в том, что после замачивания грибы становятся водяными и теряют полезные свойства. Поэтому, если хотите увеличить срок хранения вешенок в домашних условиях – не замачивайте грибы, а просто промойте под проточной водой.

Если вы планируете оставить плодовые тела в первозданном виде, то для вас будет интересным узнать, как хранить грибы вешенки в холодильнике. Для этого свежие грибочки оборачивают бумагой или раскладывают в пластиковые пищевые контейнеры. Нужно строго следить за герметизацией упаковки и повышать влажность в холодильнике. На полочки положите влажное бумажное полотенце, а наверх поставьте ваши упаковки с грибами. Как известно, хранить свежие вешенки в холодильнике можно не больше 5 дней. При температуре + 2°C, срок хранения составляет всего 4 дня. Вешенка, упакованная в пергаментную бумагу или пластиковые контейнеры, хранится в холодильнике до 3-х недель при температуре — 2°C .

Хранение грибов вешенок в домашних условиях подразумевает следующие способы: хранение свежими, варенными, жареными, маринованными, сушёными и солёными. Главное – соблюдать технические условия для хранения грибов. Следует только правильно отобрать плодовые тела, провести предварительную очистку и далее уже начать сам процесс заготовки.

Например, маринование считается самым популярным способом заготовки. Для этого процесса используют уксус, соль, сахар и набор специй по своему вкусу. Хранение маринованной вешенки в холодильнике или подвале длится от 3 до 10 месяцев.

Как хранить вареные вешенки в морозилке

Хотя грибы являются скоропортящимся продуктом, в замороженном виде они прекрасно сохраняют все свои вкусовые качества. Как хранить вешенки в морозилке в свежем и отварном состоянии? В свежем виде грибы в морозильной камере хранятся до 5 месяцев.

А если говорить о вареных вешенках — как хранить их в морозилке и какая температура должна быть установлена? Если грибочки отварить в подсоленной воде примерно 15 мин, срок хранения увеличивается до 6-7 месяцев. Лучше вешенки порезать, затем проварить, хорошо слить воду и даже немного их отжать. Это поможет избежать кусочков льда в грибах и не испортить блюдо, которое вы потом их них приготовите.

Хранение свежих вешенок в морозилке

Чтобы увеличить срок хранения свежей вешенки в морозилке, грибочки перед заморозкой лучше не мыть, чтобы они не набрались воды. Лучше провести сухую очистку грибочков и срезать ножки.

Важно знать: каким бы способом вы не замораживали грибы вешенки, они должны быть чистыми, свежими и не деформированными. Ведь от этого будет зависеть внешний вид после размораживания продукта. Надо сказать, что в этом случае идеальными грибами для хранения считаются молодые экземпляры.

Грибы следует очистить сухой чисткой, без применения воды – протереть сухой тряпочкой и срезать большую часть ножки, так как она не употребляется в пищу. Распределить на разносе тонким слоем, а затем на несколько часов поставить в морозилку. Далее сложить замёрзшие грибы в контейнеры или полиэтиленовые пакеты, а после снова положить в морозилку.

Нужно рассчитать количество вешенки в контейнере так, чтобы его хватило для приготовления одного блюда или нескольких порций. В одном пакете или контейнере лучше всего хранить до 1 кг грибов. Температура в морозильной камере должна быть не меньше — 18°C, тогда ваши замороженные грибочки смогут сохраниться 10-12 месяцев. Однако важно запомнить, что вешенки не терпят повторной заморозки, поэтому никогда не ставьте их после размораживания снова в морозилку.

Заморозка для зимнего хранения жареных вешенок

На зимнее хранение годятся и жареные вешенки. Способ их заморозки весьма прост, только перед этим процессом грибы нужно предварительно обжарить.

Для этого на сковороде разогревают растительное масло и вводят порезанные на кусочки грибы. Обжаривают до тех пор, пока в них не испарится вся жидкость, в течение 20-25 мин. Лучше не добавлять никаких специй и соли, сделаете это при приготовлении блюда. Затем, после полного остывания, вешенки раскладывают порционно по пакетам и замораживают. Такая заготовка хранится в морозилке до 3-4 месяцев при постоянной температуре.

Стоит отметить, что иногда можно воспользоваться вместо сковороды жарочным шкафом. При этом грибочки сохраняют свой сладковатый вкус и аромат. Для этого на противне запекают грибы в духовке 15-20 мин, дают остыть и также разлаживают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Затем, после размораживания, эту заготовку можно добавлять к жареной картошке или в салаты.

Грибы можно тушить в сметане и затем хранить в холодильнике. Но здесь сроки хранения составляют всего 7 дней. Для замораживания в морозилке такая заготовка не годится: вся жидкость превращается в лёд.

Как ещё хранить грибы вешенки на зиму?

Как ещё хранить грибы вешенки в домашних условиях? Можно вешенки на зиму солить, мариновать и квасить. Эти способы допускают хранение заготовок в холодильнике несколько месяцев. Такие ингредиенты, как соль и уксус, увеличивают сроки хранения в разы.

Ещё один способ сохранить вешенки на зиму – это сушка. Со свежими грибочками проводят сухую чистку и по одному экземпляру нанизывают на проволоку или толстую нить. После чего вешают в сухом тёплом месте на 10-12 ч. Если вы видите, что грибочки хорошо ломаются, то процесс сушки можно считать завершённым. Хранить такие плодовые тела нужно в стеклянных банках или бумажных пакетах.

Вешенки получили свое название благодаря способу выращивания. Емкости с субстратом и спорами этих грибов подвешивают в темных местах, и уже через несколько недель можно собирать урожай. Благодаря довольно простой технологии их можно выращивать самостоятельно даже у себя на даче. Поэтому эти грибы продаются практически в каждом магазине. Но собрать урожай – это только часть дела. Важно знать, как хранить вешенки. Об этом и пойдет речь ниже.

Хранение вешенок в холодильнике

Свежесобранные (купленные) вешенки можно держать на полке холодильника до 3 дней. Кроме того, перед этим их нельзя замачивать. Вешенки, как и большинство других грибов, быстро вбирают в себя влагу, что приводит к их быстрому закисанию и развитию плесневого грибка. Чтобы этого не произошло, их быстро промывают в проточной воде или протирают влажной тканью, после чего просушивают на полотенце, а уже потом отправляют в холодильник, поместив в широкую емкость и накрыв салфеткой.

• При температуре +2°С свежими эти грибы останутся 3 – 5 дня.
• Чтобы несколько продлить срок хранения вешенки заматывают бумагой и помещают в плотно закрывающиеся емкости. При таком способе хранить вешенки можно до 10 дней.
• В вакуумной упаковке срок хранения грибов обычно составляет 5-7 дней на нижней полке холодильника.

Обратите внимание! Если Вы собираетесь приготовить блюдо из вешанок через неделю, лучше всего не покупать продукты заранее. Эти грибы есть в свободной продаже круглый год, и лучше купить их свежими, чем из-за неправильного хранения подвергнуть себя и близких риску отравления несвежими продуктами.

Как хранить вешенки в морозилке

С помощью заморозки можно значительно увеличить срок хранения вешенок. Но замораживать грибы нужно правильно, соблюдая последовательность дейстий, описанных ниже.

Свежие

До заморозки вешенки не моют: влага, превращаясь в лед, расширяется и воздействует на грибы, нарушая их структуру. Лучше всего очищать их сухим методом, протирая тканью и обрезая значительную часть ножки (ее не употребляют в пищу). После вешенки размещают одним слоем на доске или подносе на некотором расстоянии друг от друга и замораживают.

Через некоторое время, когда вешенки полностью заморозятся, их перекладывают в пищевые емкости, после чего опять отправляют в морозилку. Замороженными вешенки сохраняются до 5 месяцев при условии, что их заморозят свежими. А когда грибы держат при постоянной температуре от -24 до – 18°С, они остаются пригодными к употреблению до 1 года.

Грибы не замораживают второй раз, поэтому их расфасовывают небольшими порциями, чтобы избежать повторной заморожки.

Отварные

Замораживают также отваренные вешенки.

• Сначала их разрезают на части, проваривают в подсоленной воде 10 – 15 минут и слегка отжимают в хлопчатобумажном полотенце.
• Затем размещают в полиэтиленовые пакеты и замораживают.
• Срок хранения вешенок после варки составляет 7 – 8 месяцев при температуре от -24 до – 18°С.

Обжаренные

Существует способ заморозки вешенок в обжаренном виде.

• Их нарезают и кладут на разогретую сковородку, в которую предварительно наливают растительное масло.
• Специи и соль в процессе обжарки добавлять не нужно. Это можно сделать уже после разморозки, непосредственно перед употреблением.
• Обжаривать грибы нужно до полного испарения влаги (обычно этот процесс занимает 25 – 30 мин.). Затем их остужают, помещают на салфетки, дожидаются, пока в них впитается лишний жир, распределяют по емкостям для хранения и замораживают.

Для запекания вешенок используют духовку. Грибы раскладывают одним слоем на противне и запекают до готовности, а затем остужают и замораживают.

Запеченные вешенки сберегают в замороженном виде до 4 мес. в условиях стабильной температуры, не превышающей -18°С.

Если вешенки протушить со сметаной, они смогут сохраниться на полке холодильника до 1 недели. Такой вид заготовок не подойдет для хранения в замороженном состоянии. При замораживании образуется лед, который сделает грибы непригодными к употреблению.

Другие способы хранения вешенок

Хранить вешенки также можно в соленом и маринованном видах. Соль и уксусная кислота способны значительно увеличить срок хранения грибов. Если они законсервированы в банки, срок годности таких заготовок может продлиться от 4 до 9 месяцев. Это зависит от того, в каком температурном режиме они будут храниться. А также в какой концентрации будут присутствовать соль и уксус в рассоле или маринаде.

Сколько можно хранить вешенки в засушенном виде

Распространенным видом длительного сберегания вешенок является их сушка. Грибы следует протереть сухой тканью, нанизать на леску или прочную нитку и развесить на улице ясным днем в месте, где есть хорошее движение воздуха.

• Если не получается сушить вешенки на свежем воздухе, их отправляют в духовку, разогретую до +50°С, разместив одним слоем на противне.
• Дверцу нужно держать приоткрытой, чтобы к грибам был постоянный доступ воздуха.
• Сушиться в духовке они будут 7 – 8 часов.
• Затем вешенки еще на 2 дня оставляют в проветриваемом месте.
• Потом помещают еще раз в духовку, но теперь разогревают ее до +70°С и держат там 5 – 6 часов.

Правильно высушенные вешенки должны легко ломаться, но не крошиться прямо в руках. Поэтому, чтобы они не стали слишком ломкими, степень их просушивания нужно постоянно контролировать. Особенно на последнем этапе этого процесса.

Хранят сушеные вешенки в чистой сухой стеклянной таре, плотно закрытые полиэтиленовыми крышками на протяжении 12-18 месяцев. Также для длительного сберегания можно использовать пакеты из бумаги.

Если по неосторожности вешенки получились пересушенными, из них делают порошок. Измельчить сушеные вешенки можно в ступке, а также при помощи блендера. Грибной порошок используют для приготовления супов и мясных блюд. А держать его рекомендуют в емкостях из стекла плотно закрытыми.

Хранить вешенки можно разными способами, но по-скольку это одни из самых доступных грибов на рынке, лучше всего готовить их к столу свежими.

Каждый человек, хоть отчасти знакомый с кулинарией знает, что из грибов можно приготовить огромное количество вкусных, ароматных блюд. Однако не все осведомлены, что грибами можно запасаться впрок, например, на зиму. Сегодня мы поговорим о популярных вешенках, а точнее – рассмотрим, как заморозить вешенки для того, чтобы лакомиться продуктом не только в «сезон» сбора урожая, но и долгое время после.

Какие грибы пойдут для заморозки

Прежде чем заняться заготовкой, а именно заморозкой вешенок, необходимо приобрести качественные лесные плоды (либо выращенные искусственным путем). От возраста и свежести продукта зависит как вкус приготовленных в дальнейшем блюд, так и срок хранения самих запасов.

Обратите внимания на следующие рекомендации:

• Всегда выбирайте молодые экземпляры грибов – долой размашистые шляпки, они быстрее портятся и отличаются жесткостью структуры. Возьмите плод, аккуратно надломите шляпку и посмотрите на разлом – мякоть должна быть плотной, светлой, сочной.
• Каждый отобранный гриб должен быть тщательно проверен обонянием – важно исключить «представителей» с неприятным запахом, сомнительными пятнами или трещинами на поверхности, а также сильными повреждениями.
• Обратите внимание на ножку, она должна быть плотной, короткой, с аккуратным срезом. Имейте в виду, что ножки вешенок не принято готовить из-за «резиновой» мякоти.

Если все условия соблюдены, можно приступать к заморозке.

Как заморозить вешенки сырыми в домашних условиях

Метод заморозки свежих грибных плодов считается самым «щадящим» по отношению к полезным микроэлементам, входящим в состав гриба. Любая тепловая обработка снижает полезные свойства продукта, когда при замораживании все химические составляющие остаются «нетронутыми».

Опытные хозяйки придерживаются нескольких методов рассматриваемой нами заготовки, при этом от выбранного способа зависит срок хранения растения. Еще одно жизненно важное правило – ни в коем случае нельзя размораживать грибы, а потом замораживать повторно, если не использован вся порция. Учитывайте данную информацию при подготовке.

Итак, вы отобрали подходящие плодовые тела и решили сохранить их сырыми:

• Промойте каждый гриб под проточной водой, стараясь максимально аккуратно обращаться с продуктом. Вешенки довольно хрупкие и не любят лишних прикосновений. При необходимости – порежьте плоды на одинаковые кусочки.
• Разложите чистые плоды на бумажное полотенце, дождитесь, пока исчезнет лишняя влага.
• Приготовьте разделочную доску, большое блюдо или поднос. Уложите грибы на ровную поверхность максимально близко, но так, чтобы шляпки не соприкасались друг с другом.
• Отправьте вешенки в морозильную камеру, установите режим «максимальной заморозки».
• Спустя сутки достаньте заготовку. К этому времени грибы должны стать «каменными». Расфасуйте плодовые тела по пакетам, формируя порции, каждой из которых будет достаточно на одно приготовление пищи. Следите за тем, чтобы упаковка оставалась герметичной. Верните продукт в морозилку, скорректируйте температуру техники на привычную.

После завершения описанных манипуляций полакомиться вешенками можно в любое время – достаточно лишь достать продукт и разморозить.

Срок годности замороженных грибочков

Имейте в виду, срок годности замерзших свежих растений – 3-4 месяца. Чтобы контролировать съедобность лакомства, рекомендуется маркировать пакеты (можно налепить на них стикеры с датой заморозки).

Если вы собрали урожай лесных даров, но не имеете возможности заняться им сразу, поместите грибы в холодное, темное место. Таким образом можно отстрочить момент заготовки на 24-48 часов.

Как заморозить вешенки, предварительно обработав их термически

Некоторые опытные хозяйки предпочитают сначала отваривать или пережарить вешенки, и только после этого – помещать в морозильную камеру. Данные способы заготовки ничем не хуже описанного выше, поэтому каждый гурман решает сам, что ему больше нравится. Плюс таких манипуляций заключается в гарантированном «истреблении» микробов и всевозможных микроорганизмов, обитающих в мякоти плодовых тел.

Если вы хотите сварить, а только потом заморозить грибы:

• Отберите свежие растения, отсортируйте молодые и качественные.
• Промойте урожай от пыли, листьев. мусора.
• Нарежьте грибы на одинаковые кусочки, после чего бросьте продукт в предварительно подготовленную, кипящую воду.
• Проварите плоды 5-7 минут, слейте воду и оставьте лакомство остывать.

Расфасовка

Последний этап – расфасовка по пакетам или пищевым, герметичным контейнерам, которым суждено отправиться в морозилку для дальнейшего хранения. Кстати, срок годности вареных вешенок существенно выше свежих – грибы можно употреблять на протяжении 10-12 месяцев.

Жареные

Жареные вешенки заготавливаются похожим способом, только вместо кастрюли с кипятком – сковорода с растительным маслом.

Плодовые тела перебираются, очищаются, промываются под проточной водой. При необходимости шляпки режутся на одинаковые кусочки. На раскаленную сковороду наливается небольшое количество растительного масла, после чего – грибы. Важно не забыть посолить блюдо.

Рекомендованное время обжарки – 15-20 минут. Как только вы увидите, что вся жидкость испарилась, а мякоть начала приобретать золотистую корочку – можно выключать огонь. Дальнейшие действия элементарны – подождать, пока вешенки остынут, после чего расфасовать их по пакетам или контейнерам. Полученные «емкости» с грибами отправляются в морозилку.

Считается, что жареные вешенки хранятся меньше вареных – до 9 месяцев. Помните о маркировке, ведь спустя время вы можете и не вспомнить о том, когда озадачивались запасами.

Посмотрите видео — как заморозить грибы на зиму (способ для всех видов съедобных грибов).

Где и как хранить вешенки в домашних условиях. Хранение вешенок

Грибы вешенки – одни из самых вкусных и полезных видов. Легкие в приготовлении, способны длительное время хранить витамины и микроэлементы. Универсальны в приготовлении: их можно жарить, квасить, мариновать. Сушенные вешенки отлично подойдут к салатам, супам и пирожковым начинкам. В нашей статье мы научим Вас:

• Хранить плоды так, чтобы сберечь вкус и аромат;
• Техника чистки грибов, для заготовок;
• Правильное хранение вишенок в пластиковом контейнере;
• Практичный способ с помощью заморозки грибов;
• Как сделать сухие вишенки;
• Засолка и маринование грибов в домашних условиях.

Даже профессионалы грибного дела часто совершают ошибки, из-за чего вишенки пускают воду, теряя при этом полезные вещества. Но следуя инструкции, Вы легко справитесь с заданием. При сборке грибов, Вы наверняка обратили внимание на их чистоту. Грязь не оседает на грибах так, как они растут на стволах деревьев. Обрабатывать вешенки можно двумя способами: замачиванием в миске, так грязь за некоторое время отойдет сама. Или приступить к более быстрой ручной очистке:

• Для удобного промывания разделите грибы на отдельные кучки. Под водной струей тщательно промойте и выложите на поднос или плоскую тарелку.
• Затем переберите грибы, забракуйте червовые или гнилые вешенки. Почистите те, которые остались.

Способ хранения вешенок зависит от того, как скоро Вы планируете их использовать. Следует ознакомится со всеми, и выбрать самый удобный для вас:

• Хранить вешенки в пластиковом контейнере удобно только тогда, когда Вы хотите подать их к столу в ближайшее время. Не забывайте, что это скоропортящиеся продукты, и в холодильнике их следует хранить не более трех дней. Кулинары в грибные супы или вторые блюда добавляют сырые вешенки, это позволяет сохранить максимальное количество полезных микроэлементов. Как правильно хранить грибы в контейнере? Во первых, помещайте не более 6 кг вешенки (не превышайте толщину 25 см). Старайтесь выкладывать в один слой. Во вторых, для аппетитного вида и сохранения влажности, вместо крышки контейнера используйте полиэтилен. При соблюдении инструкций при подаче Ваши грибы будут иметь привлекательный вид и выглядеть как свежие!
• Заморозка грибов – самый надежный и практичный способ их хранения. Этот вариант, в отличии от консервирования, позволяетсохранять полезные вещества на протяжении целого года. Подходит для чистых неповрежденных вешенок.При покупке или проверке грибов обратите внимание на наличие желтых пятен. Испорченные экземпляры также можно определить по резкому запаху. Такие плоды будут иметь неприятный вкус и не годятся для заморозки. Что же делать с поврежденными грибами? Их так же можно замораживать, но перед нужно отварить. Очистите вешенки и опустите в кипящую воду на 5 минут. Затем дайте грибам остыть, и опустите их в лимонный раствор. Когда вешенки остынут, можно процедить воду, и фасовать их в лотки для заморозки.

Некоторые домохозяйки предварительно обжаривают очищенные мелко нарезанные вешенки в небольшом количестве масла, остуживают и уже так помещают в морозилку. Или упростить задачу, и запечь грибы в духовке. Готовятся до тех пор, пока не испарится вся вода. После остужения можно расфасовывать по контейнерам.

Важен также процесс разморозки: положите замороженные грибы в холодильник на 8 часов, плоды сами растают, сохранив при этом все полезные вещества. Есть упрощенный способ при помощи микроволновой печи.

• Процесс сушки устричного гриба достаточно прост и практичен. В промышленных масштабах используют сушильные камеры при температуре не выше 60°C. В домашних условиях можно просушить вешенки как природным путем на свежем воздухе, так и при термической обработке в духовке. Продукт содержит в себе витамины и полезные микроэлементы, но в то же время является низкокалорийным. Как правильно сушить вешенки:
• После сбора грибов разогрейте духовку до 50°C, отправьте сушиться вешенки на 8 часов. Затем разложите их на подносе в открытом помещении. Чтобы грибы не испортились, следите за сквозняком и температурой.
• Дайте плодам просушиться 1-2 дня, после снова отправляйте в духовку на 6-7 часов, при температуре до 70°C.Если грибы легко крошатся – значит уже готовы.
• Следует поместить их в плотно закрытую емкость и хранить не больше года. Даже в безопасных стеклянных банках просроченные грибы могут нанести вред Вашему здоровью. Сушенные вешенки отлично подойдут для пирогов, супов, салатов или вторых блюд.

Некоторые грибники готовят специальный порошок из подсушенных плодов. Измельчите сирье с помощью кофемолки или мясорубки. Перед добавлением в блюдо, смешайте с теплой водой. Приятный вкус и аромат грибного порошка заменит Вам любые специи!

• Способ хранения грибов с помощью засолки является достаточно длительным. При этом следует помнить об изменении вкуса и уменьшении питательной ценности продукта. При горячей засолке нужно промыть и проварить плоды в просоленной воде.Подождите 15 минут. Хранить вешенки при температуре не выше 8°C. Есть также способ холодной заготовки. При этом следует промыть и подсушить грибы, затем вымочить в подсоленной воде. Процесс замачивания занимает до 5-6 дней. Чтобы избежать горьковатого вкуса меняйте воду в миске каждый день. В заключении процесса поместите вешенки в стерилизованные банки и сверху посыпьте солью. Грибники для усиления вкуса помещают в банки вишневые листочки.
• Последний способ является самым простым – маринование вешенок. При приготовлении вкусной заготовки не переборщите с уксусной кислотой, иначе грибы быстро скиснут (количество до 1%). Специи подбирайте на Ваш вкус: соль, перец, душистые пряности. Они в разы повышают сроки хранения плодов. В первую очередь приготовьте маринад. В кипящую воду опустите очищенные грибы и варите до 40 минут. Расфасуйте плоды в стерилизованные стеклянные банки и залейте маринадом. Закройте металлическими крышками.Не забывайте о сроке хранения грибов в холодильнике – до одного года. Второй способ отличается заменой кипящего маринада обычной соленой водой. И уже потом залить им грибы в банке. Хранить не больше полгода.

Итак, Вы ознакомились со всеми способами хранения грибов вешенки. Помните, что эти плоды не только отличная добавка к гарниру или начинке, но и содержат в себе белки, аминокислоты, полезные микроэлементы. Это диетический продукт, за вкусом напоминающий куриное мясо. Будьте внимательны при выборе грибочков, правильно следуйте инструкциям и наслаждайтесь грибным деликатесом!

Рецепты для маринования грибов.

Вкусные грибочки – лучшая закуска к праздничному столу. Они могут использоваться как ингредиент начинки или самостоятельное блюдо. Но маринованные грибы не обязательно покупать в магазине, их можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Подробнее далее.

Маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления: очень вкусный рецепт

Предлагаем Вам оптимальный рецепт, который поможет Вам быстро получить вкусные вешенки домашнего приготовления. Такой продукт обойдется Вам дешевле магазинных аналогов, зато в натуральности и качестве Вы будете уверены.

Итак, для быстрого получения маринованных вешенок, возьмите:

• Непосредственно свежие грибы – 0,5 кг
• Половину лимона
• 1 ст.л уксуса и соли (без горки)
• 7 зубков чеснока
• По 5 шт горошин перца и бутонов гвоздики
• Несколько листьев лаврового листа
• 1 луковица
• 3,9 л воды
• 50 г рафинированного масла
• Зелень

Процесс заключается в следующем:

• Для начала приготовьте маринад. В кастрюлю налейте 3,5 л воды и добавьте рафинированное масло. Следите, чтобы масло не имело постороннего запаха, так как в готовом продукте вместо вкусного маринада Вы будете чувствовать явный вкус масла.
• Далее черед уксуса. Чтобы вешенки мариновались быстро, следует использовать именно 9-% столовый уксус, а не яблочный. Для нежности и пикантности выдавите сок лимона. Все смешайте.
• Далее пришел черед зелени. Идеально будет использовать лаврушку, гвоздику и перец горошек.
• Очищенный и пропущенный через чесночницу чеснок также добавляйте в смесь.
• Последней добавьте соль, желательно чтобы она была крупного помола.
• На средний огонь поставьте кастрюлю со смесью и варите, пока не закипит. Крышкой накрывать не нужно.
• Когда маринад закипит, убавьте огонь до минимума и варите еще 10 мин. Помешивайте маринад и следите, чтобы крупинок солит в жидкости не осталось.
• С вешенок срежьте внизу загрубелую ножку и нарежьте крупными кусочками.
• Нарежьте полукольцами луковицу.
• Процедите маринад, чтобы оставить лишь жидкость, а специи и пряности.
• Процеженный маринад верните на огонь.
• Аккуратно поместите грибы в жидкость и варите 10 мин, не накрывая крышкой.
• Не пугайтесь, грибы будут уменьшаться во время варки.
• После остывания закуска уже готова к подаче на стол. Но лучше, если она настоится в течение суток. Там грибы полностью насытятся маринадом.

Как правильно мариновать вешенки: самый простой рецепт

Предлагаем Вам несколько полезных рецептов по правильной мариновке грибов. Для первого варианта Вам понадобится:

• 1 кг вешенок
• 1 ст.л сахарного песка
• 2 ст.л соли
• По 6 горошин черного перца и бутонов гвоздики
• 2 зубка чеснока
• Щепотку семян укропа
• 4 ст.л уксуса

Простой рецепт состоит из таких этапов:

• Вымойте и порежьте грибочки.
• Залейте их водой и доведите жидкость с грибами до кипения.
• После этого наступило время добавить специи.
• После 3-х минут варки грибов со специями добавьте уксус, и убавьте огонь до минимума.
• Так вариться грибам 20 мин.
• Образующуюся пену необходимо регулярно убирать.
• Готовый продукт разложите в баночки и полностью залейте маринадом. Сверху, перед закрытием крышкой, желательно налить по 1 ч.л масла

Не стоит добавлять никаких более приправ, так как вначале грибы могут казаться не солеными или с недостаточным количеством специй, но уже через сутки грибочки насытятся маринадом и будут очень вкусными.

Еще один ароматный рецепт грибочков включает в себя добавление к грибам укроп. Итак, возьмите:

• 0,5 кг грибов
• 2 ст.л уксуса яблочного
• 5 ст.л рафинированного масла
• 2 зубка чеснока
• Специи (самые простые – перец с солью)
• Пучок укропа

• Хорошо промойте и порежьте полосками грибы.
• Налейте в кастрюлю воду и посолите ее.
• Проварите грибы в этой воде 10 мин.
• Слейте воду с грибов через дуршлаг.
• Порубите укроп и измельчите чеснок, добавьте эти ингредиенты к грибам.
• Добавьте остальные специи и масло.
• Хорошо перемешанную смесь поставьте в холодильник на пару часов.

Аромат укропчика и специй окутают грибы и придадут им фантастический вкус. Этот рецепт однозначно заслуживает Вашего внимания.

Но на этом опытные хозяйки не останавливаются и приготовили еще один рецептик. Кроме укропа к грибочкам необходимо добавить листья смородины или вишни. Кто пробовал добавлять листья к другим блюдам, понимает, что это отличная идея. Но давайте подробней, к 1 кг вешенок возьмите:

• 2 ст.л уксуса и рафинированного масла
• 1 луковицу
• 3 ч.л соли
• Пару веточек укропа и листьев лаврушки
• 6 горошин черного перца
• 5 шт смородиновых или вишневых листьев

Все очень просто:

• В вешенках обрежьте крупные ножки и положите грибы в воду.
• На среднем огне подождите, пока вода закипит, и слейте ее, налейте воду снова и добавьте очищенную луковицу.
• После закипания воды вешенкам необходимо повариться еще пол часа, снимая появившуюся пену.
• Дайте жидкости стечь, пропустив через дуршлаг, под который нужно подставить емкость для стекания жидкости.
• Обдайте кипятком листья и укроп, измельчите чеснок.
• Простерилизуйте банки и заполните их на 2/3 грибами, чередуя слои грибов с солью и специями.
• Залейте в банку жидкость из емкости, которая стекала после пропускания через дуршлаг.
• Залейте сверху по 2 ст.л масла и 1 ч.л уксуса.
• Храните в холодильнике.

Как солить вешенки на зиму в банках: рецепт

Предлагаем Вам несколько вариантов засолки грибов. Для начала очень быстрый рецептик, на пол килограмма вешенок:

• 2,2 л воды
• 100 г соли
• По 3 горошины перца черного и смородиновых листьев

• Отделите грибную шляпку от ножки и промойте водой.
• К 2 л воды в кастрюле насыпьте 50 г соли и, вскипятив, поместите в жидкость вешенки.
• Через 7 мин. пропустите грибы через дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
• Теперь в кастрюлю налейте 200 г воды и туда же добавьте остальную соль и остальные ингредиенты.
• Проварите в течение 5 мин.
• Перелейте жидкость в новую посудину, предварительно пропустив через марлю или сито, чтобы оставить специи.
• Доведите снова до кипения и охладите.
• В банку разложите грибы и залейте доверху рассолом.
• Уже через неделю такие грибы готовы к употреблению, а также отлично хранятся зимой.

Предлагаем Вам также способ, который более длительный по срокам, но если Вы готовите грибы на зиму, то он отлично подойдет. Для 2 кг вешенок нужно:

• 250 г соли
• По 3 листа лаврушки и бутонов гвоздики
• 7 горошин перца черного

Данный метод называется холодным и состоит из таких этапов:

• Большие грибочки порежьте на кусочки, мелкие и средние оставьте целыми.
• На дно мыски насыпьте соль и уложите грибы гладкой стороной к соли.
• Снова посыпьте грибы солью и опять слой грибов. Продолжайте до тех пор, пока грибы не закончатся. Но сверху обязательно последней должна быть соль.
• Накройте марлей и поставьте сверху гнет. В таком положении грибы должны находится при температуре не выше 25°C на протяжении 5 дней.
• После этого емкость с грибами нужно поставить в погреб на 40 дней.

Уже к новому году грибочки будут готовы к употреблению. Не забудьте поставить их на праздничный стол.

Необычный и популярный рецепт, грибы с добавлением тимьяна и кориандра. В этом случае нужны:

• 300 г вешенок
• 3 чесночных зубка
• 10 г тимьяна
• 7 шт семечек кориандра
• 6 горошинок черного перца
• 2 ст.л оливкового масла

• Помытые и обрезанные грибы залейте водой и проварите, пока не закипят.
• Слейте воду, снова залейте чистой и после закипания проварите 20-30 мин.
• На дно простерилизованной банки разложите нарезанный слайсами чеснок, тимьян с перцем и кориандр.
• Разложите вешенки слоями с солью и полейте сверху маслом.
• Такой продукт следует хранить в холоде, но готовы грибочки к употреблению уже на второй день.

Маринованные вешенки по-корейски: рецепт

В вешенках по-корейски можно немного изменить рецептуру и добавить обжаренную луковицу. Но с аналогом в сыром виде получится не менее вкусная закуска. Давайте рассмотрим приготовление данной заготовки в двух вариациях для 1 кг вешенок:

• 3 луковицы и чесночных зубка
• 50 мл уксуса
• 50 г сахара
• 75 г соли
• По 2 шт лаврушки и гвоздики
• Щепотку пряных трав и красного молотого перца

Чтобы получить закуску по-корейски:

• Промойте и удалите жесткую часть у грибов, нарежьте.
• Сложите в кастрюлю с холодной водой, в которую заранее положите 25 г соли.
• К грибам необходимо добавить лаврушку с гвоздикой и проварить 20 мин.
• Грибочки должны получится немного твердоватыми, не переживайте.
• Слейте жидкость с грибов.
• Нарезанный полукольцами лук по желанию можете поджарить или оставить сырым. Можете попробовать оба варианта одновременно и, разложив по разным банкам, позже сравнить разницу.
• В кастрюле смешайте грибы со специями, а также с измельченным луком и чесноком. Перемешанную смесь отправьте в холодильник. Чтобы маринад лучше окутал грибы, придавите смесь гнетом.
• Грибы можно разложить по бакам либо сразу же подавать к столу. Вашим домашним будет невтерпеж попробовать вкусную закуску.

Вешенки с морковью по-корейски

Предыдущий рецепт можно разнообразить, если добавить к ингредиентам морковь. Также помните, что в корейской кухне всегда используется много специй, поэтому не жалейте их для грибов. Возьмите:

• По 500 г вешенок и шампиньонов
• По 2 морковки и чесночных дольки
• По 1 ст.л соли и приправы для корейской морковки
• 1/3 стакан уксуса и рафинированного масла

Микс вешенок и шампиньонов делает готовую закуску нежной и ароматной. Начнем:

• Помытые крупные грибы порежьте, а мелкие оставьте целенкими.
• Отварите грибы в воде с солью до тех пор, пока они не станут мягкими.
• Измельчите грибы и добавьте к ним тертую морковь. Туда же добавьте уксус с маслом.
• Последними добавьте измельченный чеснок и приправы. Желательно чтобы к приправам был добавлен черный перец. Это обязательный ингредиент в корейской кухне.
• Переложите смесь в банку и к следующему дню оставьте в холодильнике.

Вешенки обжаренные маринованные на зиму

Необычный рецепт – жаренные вешенки в маринаде. Для такой закуски Вам понадобится:

• 0,5 кг вешенок
• 3 чесночных зубка
• 60 г петрушки
• 50 мл уксуса
• 100 мл рафинированного масла
• Соль с перцем на свой вкус

Описание действий:

• Обрежьте твердые части у помытых грибов и, если они крупные, то порежьте их на части.
• Отправьте грибы на сковороду, но обжаривайте вешенки так, чтобы на сковороде был только 1 слой грибов.
• Грибы, которые обжарились, сложите в миску, пересыпая каждый слой солью с перцем и измельченной петрушкой.
• Полейте уксусом грибочки и уже через несколько минут закуска готова.

Маринованные вешенки с чесноком

Практически каждый рецепт маринования вешенок включает в себя добавление чеснока, так как именно этот ингредиент придает грибочкам аромат, приятные пряный вкус и умеренную твердость. Много вариантов, предложенных выше, имеют в составе чеснок. Советуем ознакомиться с ними и выбрать для себя оптимальный рецепт.

Как заморозить свежие вешенки на зиму?

Чтобы зимой сделать вкусные супы, салаты или лаваш с грибной начинкой, советуем заморозить грибочки. Сделать это очень просто, но нужно учитывать основные правила:

• Грибы должны быть без повреждений, гнили и вмятин.
• Быстро промойте в воде грибы, желательно под краном, чтобы они не напитались водой.
• Выложите грибочки на полотенце и оставьте стекать.
• После того, как вешенки просохнут, положите их на разделочную доску либо другую ровную поверхность и отправьте на 4 часа в морозильную камеру.

• Когда Вы вытащили вешенки из морозилки, (а делали Вы это для того, чтобы они не слиплись в ком) выберите, в чем Вы будете в дальнейшем хранить грибочки.
• Отправьте вешенки в контейнер или специальный пакет и снова положите в морозильную камеру. Температура при этом должна быть 18°С.
• Чтобы разморозить часть грибов, положите их в холодильник. Так как при разморозке при комнатной температуре Вы потеряете часть вкусовых качеств.

Как сушить вешенки на зиму?

Сушеные вешенки очень часто используются во время диет, так как они достаточно низкокалорийные. В 100 г сушеных вешенок насчитывается всего лишь 30 ккал. Засушить грибы можно несколькими способами:

• На солнце в хорошо проветриваемом месте
• В электродуховке или специальной сушилке

Оптимальный вариант – это грибная сушилка, в ней Вам потребуется сушить грибы около 5 часов при температуре 60°С.

В духовке это время продлевается до 8 часов в первый день, но температура при этом ниже — 50°С. После грибы нужно отправить в хорошо проветриваемое помещение на сутки и снова сушить в духовке при 75°С около 7 часов.

Далее необходимо смотреть по состоянию грибов, если они еще мягкие, то необходимо их просушить еще и в третий раз. Температура при этом составляет 55°С. В случае, когда грибы гнутся и ломаются, значит, они уже хорошо просушились и третий раз не требуется.

Храните вешенки в плотно закрытой банке из стекла либо холщевом пакете. Так они могут храниться до года. При такой сушке в вешенках уменьшается количество воды – с 90% до 10%, а вот полезные вещества и витамины сохраняются.

Видео: Маринование грибов

Сушка грибов – способ простой, доступный и распространённый. Этот продукт способен долго храниться, при этом не теряются его полезные свойства, а ароматические и вкусовые качества остаются на высоком уровне. Давайте поговорим о том, как правильно сушить грибы в домашних условиях.

Какие виды поддаются сушке?

Итак, как подготовить продукт, какие грибы можно сушить? Отметим, что лучше всего такому способу заготовки поддаются трубчатые виды, то есть те, у которых обратная сторона шляпки похожа на губку. Это, как правило, съедобные виды, к этому семейству относятся:

• белые;
• подосиновики;
• подберёзовики;
• маслята;
• дубовики;
• моховики;
• польский гриб.

Безусловно, фаворитом является боровик, то есть белый гриб. Этот продукт в засушенном виде не только сохраняет все полезные вещества, но даже по вкусу превосходит свежие. Кроме того, он настолько приятно пахнет, что, например, из горсти продукта получается сварить большую кастрюлю щей. Конечно, сушка белых грибов (да и других видов) – несколько хлопотное занятие, но результат того стоит.

Пластинчатые виды (у которых под шляпкой явно видны тонкие полоски) хуже подвергаются сушке, кроме того, большинство из них содержит млечный сок, который может горчить в готовом продукте. Однако и их можно с успехом засушить, для этого подходят:

• опята;
• лесные шампиньоны;
• вешенки;
• гриб-зонтик;
• сыроежки и грузди тоже можно высушивать, но они горчат.

С успехом поддаётся сушке лисичка обыкновенная, этот вид не относится к двум предыдущим семействам, а образует отдельное – лисичковых, так как складки под шляпкой являются телом этого гриба.

Как сушить такие грибы, как сморчки? О них стоит сказать отдельно. Этот вид входит в семейство сумчатых (как и трюфель). Сморчки относятся к условно-съедобным, сушить их нужно на открытом воздухе не менее трёх-четырёх месяцев. Только после этого можно употреблять их в пищу.

Подготавливаем продукт

Часто возникает вопрос о том, нужно ли мыть грибы перед сушкой? Давайте внимательно изучим основные правила обработки различных видов. В этом поможет следование определённым правилам:

• Первоначально грибы дома следует перебрать. Для сушки подойдут свежие, здоровые, без червоточины плоды. Их следует очистить от сора, хвоинок, песчинок и прочего лесного мусора, для этого можно воспользоваться слегка влажной салфеткой. Грибницу (нижнюю часть ножки) следует срезать.
• Главное правило: продукт перед высушиванием не промывают, иначе сырьё потемнеет и потом будет долго сохнуть.
• Крупные шляпки и ножки следует нарезать небольшими кусочками.
• Ножки подберезовиков, подосиновиков и белых необходимо нарезать кругами, толщина которых не более 2–3 сантиметров.
• У таких видов, как маслята, опята, лисички, моховики сушить можно одни только шляпки.
• Строчки и сморчки на сушку отправляют целиком.
• Рассортируйте грибы по виду и размеру, старайтесь, чтобы все кусочки были примерно одинаковы.

Те, кто интересуется, как сушить белые грибы в домашних условиях, должны знать, что именно этот вид лучше всего подходит для высушивания.

Сушим в духовке

Грибы могут быть высушены в духовке – электрической или газовой. В этом случае кусочки разложите тонким слоем на решётку. Не следует пользоваться противнем, так как на нём продукт просто сгорит. В крайнем случае положите на него бумагу для выпекания, а ломтики разложите так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

Сушка грибов в домашних условиях подобным методом должна осуществляться при определённой температуре. Дверцу духовки необходимо держать приоткрытой для циркуляции воздуха. Время от времени сырьё нужно переворачивать и менять решётки местами (если их несколько).

Сушка грибов в духовке начинается с температуры 45 градусов. Если в самом начале установить более высокий показатель, то на поверхности грибов появятся белковые вещества, а это не лучшим образом отразится на дальнейшем процессе. Кроме того, продукт в этом случае приобретает тёмный окрас. Поднять температуру до 75–80 градусов рекомендуется только после подсыхания кусочков. Нужно проверить, чтобы они не липли к рукам.

Как сушить грибы в духовке, сколько времени на это нужно? Всё зависит от конкретной ситуации. Если ломтики одинаковы по размеру, то высохнут они одновременно. Подсушенные плоды следует снимать и складывать отдельно, остальные досушивают, периодически их нужно переворачивать.

Сушим в микроволновке

Сушка грибов в микроволновке – метод достаточно простой и потому распространённый. Сырьё предварительно нужно нарезать тонкими брусочками толщиной примерно 5 мм, после чего разложить на решётке и определить мощность 100 Вт. Микроволновая печь включается на 20 минут, затем дверцу нужно обязательно открыть и проветрить в течение 7 минут. Подобную операцию требуется повторить 5 раз.

Имея представление о том, как сушить грибы в микроволновке, удастся быстро получить необходимый продукт без особых трудностей.

Сушим в аэрогриле

Многие слышали, но не знают, как сушить грибы в аэрогриле. А ведь сделать это совсем не сложно. Между корпусом и крышкой прибора нужно вставить шампур. Это требуется для того, чтобы влажный воздух имел возможность беспрепятственно выходить. На устройстве следует выбрать высокую скорость. Сушка производится в течение полутора часов. Требуемая температура колеблется в пределах 60–70 градусов.

Сушим на нитке

Одним из наиболее простых методов заготовки грибов является сушка на нитке или леске. Для этого подойдут как целые, так и нарезанные плоды. Подготовленные грибы нанизываются на иглу с холщовой или капроновой ниткой. Сушка такого сырья может осуществляться в любых помещениях, защищённых от пыли и дождя. Главное, чтобы циркуляция воздуха была хорошей. От насекомых продукт можно накрывать марлей. При солнечной погоде процесс протекает около недели.

Хранение

• Сушёный продукт важно правильно хранить. Для этого подойдут банки и ёмкости, у которых можно закрутить крышки. Грибы легко впитывают посторонние запахи и способны быстро покрываться плесенью, поэтому опытные хозяйки сразу укладывают тщательно просушенный продукт в стерилизованную ёмкость и плотно завинчивают крышку.
• Для хранения можно воспользоваться хлопковыми мешочками, только в этом случае помещение, где будет храниться продукт, должно хорошо проветриваться. Помните, что нельзя помещать мешочки с данным продуктом рядом с такими продуктами, как лук, чеснок, пряные травы.
• Если сырьё отсырело, то его необходимо перебрать и подсушить.

Кстати, из плодов можно приготовить ароматный порошок для приготовления супов-пюре и соусов. Для этого сушёные грибы тщательно перемалываются в кофемолке. О преимуществах такого продукта спорить не приходится. Места он занимает немного (помещается даже в небольшую баночку), организмом усваивается быстро, в использовании прост.

Имея представление о том, как сушить грибы в домашних условиях, удастся сохранить в них максимальное количество полезных веществ и витаминов и в течение года радовать родных и близких блюдами с ароматными и невероятно вкусными грибочками.

Сушеные грибы имеют высокую питательную ценность, насыщенный аромат и вкус, отлично сохраняют свои полезные свойства. С помощью электросушилки можно сделать хороший запас грибов на зиму, потратив на это совсем немного времени.

Чтобы получить качественный продукт, необходимо знать, какие грибы подходят для сушки, как их правильно подготовить, высушить, и, конечно же, как правильно хранить.

Практически все съедобные грибы можно сушить, но все-таки лучше использовать для этого трубчатые виды:

• белые;
• подосиновики;
• подберезовики;
• маслята;
• моховики.

В сушеном виде эти грибы обладают очень выраженными вкусовыми качествами, чего не скажешь о пластинчатых видах. Рыжики или сыроежки, опята и лисички после сушки приобретают легкую горечь, избавиться от которой достаточно сложно. Очень неплохой вкус у высушенных сумчатых видов, таких как белые трюфели и сморчки. Следует учитывать, что при сушке грибы существенно теряют массу, поэтому на выходе получается не более 10% от первоначального объема.

Правильная подготовка

Грибы для сушки должны быть обязательно свежесобранными, без червоточин и гнили. Старые, с подсохшей шляпкой или сморщенные грибы собирать, а тем более сушить, не следует. Также не рекомендуется мыть их перед сушкой – это продлит время высыхания и ухудшит вкус готового продукта. Достаточно убрать с грибов листья, остатки земли и прочий мусор, а поврежденные места обрезать ножом. Чтобы поверхность при разрезании не темнела, нож должен быть из нержавеющей стали.

Целиком грибы сушат только на воздухе, а вот для духовки или электросушилки их необходимо порезать на небольшие плоские кусочки. У подберезовика ножка для сушки не пригодна, поэтому ее срезают до самой шляпки; у подосиновиков и белых грибов удаляют только низ ножки, все остальное сушат. Маленькие грибочки можно оставить целыми или разрезать пополам, а большие желательно разделить вдоль на четыре-пять частей, толщина которых не должна превышать 10 миллиметров.

Процесс высушивания

Электросушилка – это самый оптимальный вариант для заготовки лесных даров. Благодаря продуманной конструкции сушка грибов занимает мало времени, не требует постоянного присутствия и контроля. Выставив необходимую температуру и время, можно заниматься своими делами, пока работает техника. Итак, каждый ярус электросушилки заполняют порезанными грибами в один слой, расправляют и выравнивают кусочки. Выставляют температуру 55°С, время – от 2 до 6 часов.

Чем тоньше порезаны пластины, тем меньше времени занимает высушивание грибов в электросушилке.
Чтобы ускорить процесс, можно периодически менять поддоны местами. Следует учитывать, что небольшое количество нарезки сохнет гораздо быстрее, поэтому если вы ставите в электросушилку два-три поддона, а не все пять или шесть, проверять готовность необходимо уже через два часа, иначе можно пересушить содержимое.

Определить степень готовности даров леса не сложно: если кусочки при сгибании слегка пружинят, не ломаются, выглядят абсолютно сухими, электросушилку можно выключать. Если же пластины сгибаются очень легко и выглядят немного влажными, их необходимо еще досушивать. Слишком передержанные грибы становятся очень твердыми, темнеют, могут рассыпаться на части. Для готовки они не подходят, зато годятся для приготовления грибного порошка: измельчают пересушенные куски в кофемолке, добавляют 10% обычной соли и тщательно перемешивают. Получившуюся смесь всыпают в стеклянную посуду и плотно закрывают.

Правила хранения

Известно, что грибы легко впитывают посторонние запахи, неправильное хранение может полностью испортить этот продукт. Итак, после высушивания грибы нужно охладить до комнатной температуры и сложить в стеклянные банки или ящики из плотного картона. Помещение, где они хранятся, должно быть сухим и обязательно проветриваемым. Допустимая влажность воздуха – 70%, в более влажных помещениях заготовки будут плесневеть.

Вместо картонных коробок можно использовать для хранения и марлевые мешочки, подвешивая их к стеллажам или крючкам на стене. Периодически сушеные грибы нужно перебирать, выбрасывая прелые или заплесневевшие кусочки. Как правило, хранят их не больше года, потом вкусовые качества снижаются, аромат выветривается.

Грибы иногда называют лесным мясом и неспроста. Сушеные белые грибы, например, считаются более питательными, чем вареная колбаса, яйца, солонина и шпроты, а суп из них более питателен и калориен, чем мясной бульон. Тем не менее, любой продукт питания оценивается не только по его калорийности. Важно также и наличие в нем таких важных элементов как белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные соли и другие микроэлементы. Тут грибы действительно бесценны. Практически во всех видах содержатся витамины В1, В2, С, D и РР. Витамина В1 в грибах, к примеру, столько же, сколько в зерновых культурах и говяжьей печени. А по витамину D грибы вполне могут соперничать со сливочным маслом.

Польза грибов также складывается из наличия в них таких минеральных веществ как кальций, железо, фосфор, калий, а также йод, цинк, медь и марганец, без которых не может нормально осуществляться обменный процесс.

В народной медицине грибы считаются одним из лучших лекарств, которым можно вылечить всё – от обычной простуды до злокачественной опухоли. Достаточно вспомнить, что первый антибиотик был выделен из гриба пеницилиума и назван пенициллином. По содержанию витаминов, грибы превосходят многие фрукты и овощи. По содержанию витамина B, грибы не уступают зерновым культурам, а витамина D в грибах не меньше, чем в сливочном масле. Кроме того, в них содержатся клетчатка, углеводы, аминокислоты, множество разных жироподобных веществ — жирные кислоты, эфирные масла. Но самое большое значение имеет содержащийся в грибах лецитин, препятствующий отложению холестерина. Свободные жирные кислоты усваиваются организмом так же легко, как и аминокислоты, поэтому гриб — продукт, помогающий предотвратить атеросклероз. Полезные свойства грибов обусловлены, в том числе содержанием ферментов, способствующих расщеплению жиров и гликогена, а также клетчатки, которая улучшает пищеварение, очищает организм и способствует похудению.

Описание основных видов съедобных грибов

Белый гриб

Белый гриб – гриб из рода Боровиков, он считается самым популярным и одним из лучших по своим вкусовым качествам грибом. Белые грибы используют как в свежем (вареными, тушенными, жареными и очень редко в сыром виде), так и в сушёном и маринованном видах. Сушеные грибы измельчают и в виде порошка добавляют в различные блюда. Из грибов также готовят супы и различные соусы и заправки к блюдам.

Вешенки

Вешенки вкусные и полезные. По составу эти грибы похожи на мясо, содержат белки, витамины группы В, С, Е и довольно редкий витамин D2, который помогает правильному всасыванию фосфора и кальция в кишечнике. Плодовые тела вешенки являются ценным диетическим продуктом, поскольку имеют низкую калорийность (38-41 ккал) и содержат многие вещества, необходимые организму человека. Среди минеральных веществ, содержащихся в вешенках, — калий, фосфор, железо а также кальций, кобальт, селен, цинк, медь и ряд других элементов, необходимых человеческому организму. Вешенка — превосходный источник как водорастворимых, так и жирорастворимых витаминов, сравнимый с мясопродуктами, овощами и фруктами.

Шиитаке

Шиитаке — съедобный гриб, выращиваемый обычно на на стволах погибших широколиственных деревьев. Родиной шиитаке являются Китай и Япония, где эти грибы выращивается на протяжении более тысячи лет. Шиитаке широко используются в китайской, корейской, и японской кухнях. Высокая пищевая ценность, приятный вкус и аромат объясняют большую популярность шиитаке в качестве деликатесного пищевого продукта. В этом грибе содержится столько же белков, сколько и в фасоли и горохе, и для вегетарианцев он служит заменителем животного белка. При этом шиитаке является низкокалорийным продуктом.

Шиитаке способен также понижать сахар в крови при диабете, бороться с аллергией. Он благоприятно влияет на работу практически всех систем организма. Согласно китайской медицине, потребление этого гриба усиливает сопротивляемость стрессам и увеличивает продолжительность жизни. Этот гриб содержит 18 аминокислот необходимых в рационе, цинк, богат витаминами группы В и D (больше чем в печени трески). Грибы богаче аминокислотами, чем соевые бобы, фасоль, каштаны или кукуруза.

Таким образом, грибы шиитаке применяют при повышенном уровне холестерина в крови; болезнях, связанных с ослаблением иммунной системы; вирусных инфекциях; сердечно-сосудистых заболеваниях; синдроме хронической усталости и некоторых формах рака, например, желудка, простаты (только проконсультировавшись с врачем). В лечебных целях обычно употребляют 6-16 грамм сушеных грибов шиитаке в день в виде супов или отвара.

Шампиньоны

Шампиньон – самый распространённый гриб в мире. Он используется в кухнях многих народов и в авторских блюдах знаменитых кулинаров разных стран. Шампиньоны — незаменимый компонент большого количества блюд кулинарии. Они не только обладают оригинальным вкусом, но и приносят организму человека несомненную пользу. Шампиньоны обладают антибактериальной и противоопухолевой активностью.

Рецепты основных блюд из грибов

Суп из сушеных грибов (Белый, Шиитаке, Вешенка или их смеси)

Ингредиенты:

80/100 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 морковь, 5 картофелин, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

Рецепт:

Сушеные грибы залейте водой примерно на 3 часа, чтобы они разбухли.
Хорошенько промойте грибы в проточной воде.
Грибной настой тщательно процедите через несколько слоев марли, чтобы избавиться от мусора и песка.
Долейте в грибной настой воды так, чтобы общий объем был примерно 3 л.
Грибы нарежьте, положите в грибную воду и доведите до кипения.
Затем уменьшите огонь и варите грибы примерно 40-50 минут. Готовность грибов определяется, когда в процессе варки они начинают опускаться на дно кастрюли.
Картофель порежьте небольшими кусочками. Морковь потрите на крупной терке. Лук мелко порежьте.
Добавьте в грибной суп картофель и варите 10 минут.
На растительном масле спассируйте лук 5 минут, затем добавьте морковь и жарьте 3-5 минут.
Насыпьте в зажарку муку, перемешайте и обжарьте 2-3 минуты.
Добавьте зажарку в суп, посолите и варите еще 10 минут.
Готовый суп из сушеных белых грибов должен настояться 10 минут.
Суп из сушеных белых грибов украсьте зеленью и подавайте со сметаной.
Приятного аппетита!

Жульен

Ингредиенты:

1,5 кг куриных окорочков, 0,5 кг лука, 400г свежих грибов (шампиньйоны или вешенки), а лучше 40г сухих Белых грибов, 200 г твердого сыра, 100 г жирной сметаны, 100 г сливочного масла, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, черный свежемолотый перец, соль по вкусу.

Рецепт:

Мясо помойте, опустите в кипяток и доведите до кипения. Снимите пену, положите 1 очищенную луковицу и варите на медленном огне 40 минут.
В конце варки добавьте в бульон лавровый лист, перец и соль.
Достаньте мясо из бульона, остудите, отделите от костей и нарежьте соломкой.
Очищенный лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
Свежие или восстановленные грибы тщательно помойте в холодной воде и тонко нарежьте.
Положите грибы на разогретую сковороду с небольшим количеством сливочного масла и, периодически помешивая, протушите на среднем огне 10-15 минут, пока не выпарится жидкость.
Снимите грибы со сковороды.
В сковороде разогрейте смесь растительного и сливочного масла, выложите лук, добавьте перец, посолите и жарьте, периодически помешивая, чтобы не подгорел, до мягкого состояния лука. Чтобы лук получился вкусным, его нужно томить на слабом огне.
К обжаренному луку добавьте грибы, мясо, муку, сметану, перемешайте и снова поставьте сковороду на слабый огонь.
Доведите до кипения, посолите, поперчите и жарьте 2 минуты, помешивая.
Затем разложите жюльен по кокотницам, смазанным маслом.
Сверху жюльен обильно посыпьте тертым сыром.
Отправьте кокотницы с жюльеном в разогретую до 180°C духовку и выпекайте 5-10 минут, пока не расплавится сыр.
Сыр должен образовать специфическую пузырящуюся сырную корочку.
Подавайте жюльен горячим и не забудьте подготовить папильотки для кокотниц.
Приятного аппетита!

Картошка в горшочках с грибами

Ингридиенты:

На 2 порции: 300 г картошки, 300 г грибы шампиньоны свежие, 20 г грибы Белые сушеные, соль по вкусу, перец по вкусу, 40 г растительного масла для жарки, 100 г лука, 100 г сметаны, 50 г сыра твердого, бульон(по желанию) сколько уйдет.

Рецепт:

Сушеные Белые грибы промываем, заливаем водой и оставляем примерно на 30 минут. В это время картошку нарезаем небольшими кубиками. Лук нарезаем мелкими кубиками. Сыр натираем на тёрке. Шампиньоны нарезаем ломтиками. Картошку солим и обжариваем на растительном масле около 5 минут. Лук обжариваем на растительном масле до светло-золотистого цвета (3-4 минуты). К луку добавляем шампиньоны и часть вымоченных белых грибов. Перчим, солим. Обжариваем около 5 минут. В горшочки выкладываем половину обжаренных грибов и половину оставшихся белых грибов. Добавляем ложку сметаны. Затем выкладываем картошку. Добавляем ложку сметаны. Затем снова выкладываем грибы в горшочки, добавляем сметану и Накрываем горшочки с картошкой и грибами и ставим их в духовку. Запекаем картошку с грибами при температуре 160-180 градусов до готовности (картошка должна быть мягкой), примерно 40-45 минут. тертый сыр. Вливаем немного воды или бульона (на 1/4 часть горшочка). Картошка в горшочках с грибами готова. К картошке с грибами в горшочках можно подать маринованный перец.
Приятного аппетита!

Рагу с грибами

Список ингредиентов:

— 1 кабачок
— 3 средние луковицы
— 8-9 клубней картофеля
— 200 г свежих грибов шампиньонов
(можно вешенки или смеси шампиньйонов с вешенкой)
— 40 г сушеных Белых грибов
— 50 мл растительного масла
— 150 мл томатного сока
— соль, специи, приправы по вкусу

Рецепт:

Картофель тщательно моем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту вариться. Тем временем, чистим морковь, лук, кабачок. Натираем морковку на крупную терку, лук режем кубиком. Наливаем в сковороду растительное масло. Обжариваем лук и морковь. Кабачок нарезаем мелким кубиком, отправляем к овощам. Обжариваем около 10 минут, пока кабачок не будет готов. Сушеные грибы предварительно замачиваем на 1 час. После, промываем их и отправляем в сковороду. Если грибы попались крупные, режем на несколько частей. Шампиньоны чистим от кожуры, разрезаем на 4 части. Также выкладываем к овощам. Все овощи обжариваем на сильном огне около 10 минут. Готовый картофель очищаем от кожуры, разрезаем на 4 части. Выкладываем к общей массе. Заливаем рагу томатным соком, добавляем соль, специи. Тушим еще 10 минут. Подаем с салатом из свежих овощей.
Желаю вам приятного аппетита!

Мясо с сушеными грибами

Мясо с сушеными грибами — безумно нежное и сытное блюдо с великолепным и изысканным вкусом. Сочетание сметаны, сушеных Белых грибов и мяса придется по вкусу любителям вкусно и сытно покушать. Такое мясо можно приготовить как на каждый день, так и на праздничный стол. Оно отлично сочетается с картофельным пюре или рисом.

Список ингредиентов:

мякоть свинины или говядины — 500 г
сметана — 100 мл
репчатый лук — 1 шт
сушеные Белые грибы — 20 г
мука — 1 ст. ложка
бульон — 1 стакан
соль — по вкусу
растительное масло — для жарки

Способ приготовления:

Сухие Белые грибы залить кипятком и оставить на 30 минут. Тем временем лук почистить, помыть и измельчить. Обжарить лук до красивого золотистого цвета.
С грибов слить воду и мелко их нарезать. Мясо помыть, обсушить и нарезать средними кусочками. Обжарить мясо на сильном огне с добавлением масла до образования золотистой корочки. Уменьшить огонь, добавить к мясу грибы и обжаренный лук. Жарить все вместе еще около 5 минут.
Влить бульон, накрыть крышкой и тушить около 30-40 минут до готовности. Посолить, добавить сметану и перемешать. Столовую ложку муки смешать с небольшим количеством холодной воды и влить к мясу. Перемешать, нагреть до кипения и снять с плиты.

Сколько можно хранить замороженные грибы в домашней морозилке?

Маринованные, жареные, сушеные, отварные – какие только блюда не готовят из грибов, этого природного чуда, имеющего огромное разнообразие форм, видов.

С другой стороны, это один из продуктов, наиболее часто приводящий к отравлению и даже к смерти.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации:

Как правильно выбирать и хранить грибы, каков их срок годности? О том, сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке, также поговорим в статье.

Как увеличить срок годности пшеничной муки? Узнайте из нашей статьи.

к содержанию ↑

Свежие

Грибные фанаты любят собственноручно собирать эти плоды в лесах, в лесопосадках, в садах, у дорог в траве.

Ошибка может стоить очень дорого, причем не только для самого сборщика, но и для всех его сотрапезников.

В магазине покупать этот продукт надежнее.

Но срок годности есть и у свежих грибов: независимо от сорта, их долго держать после сбора не следует, а максимально быстро приготовить какое-либо блюдо или замариновать, посолить.

к содержанию ↑

Как выбрать на рынке и в магазине?

Свежие грибочки выглядят очень аппетитно, чего не скажешь о лежалом продукте.

На рынке и даже в магазине могут быть несвежие плоды, часто делают микс из лежалых и свежих грибов, чтобы избавиться от залежавшегося товара, качество которого падает с каждым часом.

Выбирая этот продукт, следует обращать внимание на такие моменты:

• у пластинчатых грибов, как шампиньоны, нижняя часть шляпки темнеет, теряя приятный розовый цвет;
• верх шляпки пересыхает, начинает растрескиваться, могут появиться темные пятна;
• нет яркого свежего запаха;
• при сжимании ножки нет упругости, видны пустоты.

Если на шляпках обнаружена слизь, то это уже последняя стадия, при которой употребление нежелательно. Вызвавшие сомнения в свежести грибы брать не нужно, даже если цена снижена вдвое.

к содержанию ↑

Сроки и правила хранения

Держать долго такой продукт без соблюдения правил хранения нельзя.

Рекомендации по хранению тушенки вы найдете на нашем сайте.

к содержанию ↑

Покупных

Купленные в магазине шампиньоны, вешенки выращены искусственно, поэтому они вполне доброкачественны, если только не испортились от давности.

Необходимо тщательно перебрать закупленный продукт, отбраковывая даже те, у которых замечены малейшие повреждения: такие плоды лежать не будут.

Грибы с брачком следует немедленно израсходовать на приготовление кушаний, и только самые свежие, крепкие, без повреждений оставить для хранения.

Лучше всего немытые, сухие свежие шампиньоны и вешенки сложить в бумажный пакет и отправить в ящик для овощей, где они способны храниться в течение недели при температуре +1 — +4 градуса.

Если упаковать в полиэтиленовый пакет, то в этом случае к продукту будет прекращен доступ воздуха, грибы начнут гнить, поэтому вряд ли стоит держать их в полиэтилене дольше 5 — 7 дней.

Без упаковки, то есть насыпью в ящике для овощей в холодильной камере грибы продержатся 3-4 дня. Вне холодильника, то есть при комнатной температуре, шампиньоны или вешенки могут находиться не более суток.

Надежнее грибы заморозить. Лучше хранятся шампиньоны и вешенки в отваренном виде, для чего их следует после варки остудить и сложить в пластиковый контейнер или пакет. Таким же образом поступают и с жареными.

к содержанию ↑

Свежесобранных

Если нет возможности сразу после сбора грибов заняться их переработкой, или в случае, когда собрано слишком много, белые грибы, лисички, свинушки, опята и др. свежесобранные плоды следует загрузить в холодильник, но не дольше, чем на 12-24 часа.

Перед тем, как отправить в холодильник собранные дары леса, необходимо их перебрать, удалить мусор, прилипшую хвою, листья, грунт, поврежденные части.

Лисички морозить сырыми не стоит: будет слышна горечь. Чтобы ее избежать, перед заморозкой их нужно отварить.

Сколько дней можно хранить майонез в холодильнике? Ответ узнайте прямо сейчас.

к содержанию ↑

Вареные и жареные

Отваренные шампиньоны и вешенки хранятся лучше, для чего их следует отварить до готовности, остудить и сложить в пластиковый контейнер. Таким же образом поступают и с жареными.

Важно знать, что подвергнувшийся тепловой обработке продукт пригоден к употреблению на протяжении 6 мес.

Что касается лесных грибов – белых, лисичек, свинушек и пр., то в замороженном состоянии в морозильной камере они могут сохраняться до года, а сваренные и замороженные после охлаждения – не более 3 мес.

к содержанию ↑

Консервированные

При консервировании продукт подвергается воздействию высокой температуры, к тому, в качестве консервантов служат уксус, соль, поэтому продукт имеет длительный период годности.

Советы по срокам хранения варенья вы найдете у нас.

к содержанию ↑

На что обратить внимание при выборе?

При выборе грибной консервации важно знать, на что обратить особое внимание:

1. Проходить мимо консервированных шампиньонов, опят, лисичек и пр. в железных банках – даже визуально невозможно проконтролировать содержимое.
2. Брать продукцию только отечественных производителей, расположенных в тех местах, где лесистая местность.
3. Жидкость, то есть маринад или рассол, должна быть прозрачной, бесцветной или слегка желтоватой.
4. На шляпках и ножках не должно быть темных пятен или следов червоточин (особенно на срезе, если грибы резаные).
5. Крышка не должна иметь признаков вздутия.

На рынке можно покупать только ту консервацию, которая произведена на заводе, с соблюдением должной технологии и под контролем служб производителя.

На руках у неизвестных лиц приобретение такой продукции чрезвычайно опасно, причем как по причине использования ядовитых двойников, так и из-за вероятности развития в банках ботулотоксинов (отсутствие маркировки не позволяет установить время изготовления).

к содержанию ↑

Сколько можно хранить?

Магазинные и домашние консервированные грибы имеют неодинаковый срок годности: в условиях промышленного производства доступно использование специальных приборов, как автоклавы и пр., обеспечивающих более качественную термическую обработку и более высокую степень герметичности.

к содержанию ↑

Маринованные

Маринованные магазинные грибы будут годны столько, сколько указано на этикетке.

Производитель обязан следовать требованиям ТУ 9161-300-37676459-2014, в соответствии с которыми обычно срок годности консервированных магазинных грибов составляет:

• 2 года, если температура хранения не превышает +25°С;
• 3 года, при хранении в холодильнике (не выше +6°С).

После вскрытия содержимое банки следует употребить в течение 2-х суток, а до истечения этого времени держать в холодильнике.

Маринованные грибы домашнего приготовления можно закрывать как металлическими, так и капроновыми крышками. Банки неплохо сохраняют содержимое в погребе, где температура даже летом не поднимается выше 20°С.

Под металлическими крышками с защитным покрытием грибы могут храниться в подвале довольно продолжительный период, но не дольше 1 года.

В холодильнике такая консервация простоит, не утратив годности, 1,5 – 2 года. Открыв банку, необходимо в течение нескольких дней маринованные грибы съесть, иначе они станут непригодными.

Укупорка капроновыми крышками сокращает срок годности маринованных грибов, поэтому в подвале не стоит их держать дольше 1,5 мес., в холодильнике – 3 мес. После снятия плотной крышки употребить консервацию нужно в течение 2-х дней.

Испорченные грибы неприятно пахнут, маринад может тянуться, на поверхности появляется черная плесень. При выявлении подобных признаков продукт лучше выбросить.

к содержанию ↑

Законсервированные вареные

Консервация грибов в металлических банках регламентируется ГОСТ Р 54677-2011, согласно которому срок годности составляет 1 год при температуре от 0°С до 25°С .

Важно, чтобы влажность была не выше 70%, в противном случае банки будут ржаветь.

После вскрытия банки содержимое необходимо израсходовать в течение 1 суток.

О правилах хранения мяса читайте здесь.

к содержанию ↑

Соленые

Грибы соленые держать необходимо в темном, прохладном месте с температурой от 0 до + 7°С. Хорошо подойдет и холодильник.

Соление не предусматривает герметичной укупорки, поэтому доступ воздуха позволяет процессам размножения бактерий продолжаться.

Может появиться плесень, у грибов появится кислый вкус. Это значит, что долго хранить их не получится: максимальный период пригодности соленых груздей, опят составляет 6 мес.

к содержанию ↑

Замороженные

Грибы неплохо хранятся в замороженном виде.

Заморозке можно подвергать всякие грибы, исключение – грузди и лисички, становящиеся горькими.

Такой продукт, купленный в магазине, в замороженном виде сохранится на протяжении 1 года.

Столько же пригодны и плоды, собранные собственноручно и замороженные. Если в морозильнике температура -14-18°C, то пригодность грибов составляет 6 мес., при более сильном уровне холода – 1 год.

к содержанию ↑

Сушеные

В сушеном виде этот продукт наиболее ароматен.

Сушить эти плоды можно по-разному: нанизав на нитку, в сушилке, в духовом шкафу.

Важно делать это, постепенно снижая уровень влаги в клетках грибов. По сравнению с консервированием, процесс сушки экономит время, не нужны банки и крышки, готовый высушенный продукт проще хранить, а места занимает мало.

Хранить сухие плоды следует в месте, где есть хорошая вентиляция и низкий уровень влажности. Важно, чтобы к сушеным грибам был доступ воздуха, поэтому не годятся полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры.

Идеально подходят для этой цели тканевые или холщовые мешочки, подвешенные под потолком. Срок годности сушеных грибов составляет период от 1 до 2-х лет.

Периодически связки с сухими плодами необходимо доставать и осматривать, при необходимости подсушивая в сушилке, духовке.

Главный враг продукта – сырость, приводящая к заплесневелости и загниванию. Прелый запах, наличие червячков, появление грибка и слизи – вот основные признаки порчи продукта.

к содержанию ↑

Чем опасна грибная просрочка?

Просроченные грибы опасны вероятными отравлениями, причем даже в случаях, когда внешние признаки порчи отсутствуют.

Просроченный продукт лучше выбросить: слишком велика цена вопроса.

Без грибов невозможно представить ни одного праздничного стола, а для тех, кто соблюдает пост, это вообще отличный выход. Но следует всегда помнить об опасности заболеть, поэтому с грибами необходимо быть предельно бдительным.

О том, как выбрать свежую рыбу, вы можете узнать из нашей статьи.

О том, как не отравиться грибами, вы можете узнать из этого ролика:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно!

Самые удобные способы хранения вёшенки в домашних условиях

Никто не станет оспаривать пользу и питательность вешенки для организма человека. В этих грибочках содержится большое количество аминокислот, белков, жиров, углеводов, витаминов В, С, Е. Они могут выводить из кишечника соли тяжёлых металлов, а также радионуклиды.
Вешенки считаются одними из самых популярных грибов. Из них готовят достаточно разнообразные и полезные блюда. Ещё наши бабушки успешно пользовались процессами, благодаря которым делались вкуснейшие грибные заготовки. Если говорить о вешенках, то их сушили, варили, тушили, жарили, квасили и мариновали на зиму. Сегодня также подобные процедуры широко используются среди большинства российских семей. Кроме того, последнее время популярным вариантом грибных заготовок стало замораживание. А век высоких технологий позволяет заготовить грибочков впрок, сохранив при этом их свежесть и аромат.

Вешенки можно не только собирать в лесу, но и просто купить в магазине по доступной цене. Кроме того, эти плодовые тела считаются не только деликатесным продуктом, но ещё и диетическим. Надо признать, что вкусовые качества вешенки отличаются от остальных грибов и очень похожи на вкус куриного мяса.

Правила, как хранить грибы вешенки в домашних условиях

Чтобы сохранить все питательные вещества и витамины, нужно знать, как хранить грибы вешенки в домашних условиях. Однако перед этим следует вспомнить несколько несложных правил.

Если грибы собраны в лесу – не переживайте, у вешенки нет ядовитых двойников. Если же грибочки покупаются, то обратите внимание на ножки и шляпки. На них не должно быть жёлтых пятен, гнили и сухих частей. Вешенки должны иметь запах свежих грибов, без затхлости. Как хранить вешенки при комнатной температуре и сколько времени допускается для этого процесса? Отметим, что свежие грибы можно хранить в комнате не более 24 часов. После этого времени лучше их сразу обработать и заняться приготовлением.

Существует несколько способов хранения вешенки на зиму. Ваш выбор будет зависеть от того, каким образом в дальнейшем вы собираетесь использовать приготовленную заготовку. Давайте рассмотрим, как хранить вешенки на зиму, чтобы потом наслаждаться их ароматом и вкусом, а также удивлять грибными блюдами своих гостей.

Можно ли использовать вешенки после истечения срока

На них не должно быть сухих частей, гнили и жёлтых пятен. Они по запаху должны быть свежими и без затхлости. При комнатной температуре эти грибы можно хранить не более 24 часов.

В течение этого периода их нужно переработать для хранения или немедленного употребления.Прежде чем отправить грибы на хранение, их необходимо очистить. В противном случае плодовое тело будет водянистым и потеряет свой вкус. Перед чисткой их можно не вымачивать.

Они почти всегда чистые, без грязи и пыли, так как растут на деревьях. Грибы перебирают, чтобы убрать сухие, подгнившие и червивые.Кожица убирается с лёгкостью. Ни в коем случае не замачивайте их, так как это приведёт

Срок хранения грибов вешанок в холодильнике, морозилке, на зиму

При таком способе хранить вешенки можно до 10 дней.

С помощью заморозки можно значительно увеличить срок хранения вешенок.

Но замораживать грибы нужно правильно, соблюдая последовательность дейстий, описанных ниже.

До заморозки вешенки не моют: влага, превращаясь в лед, расширяется и воздействует на грибы, нарушая их структуру.

Лучше всего очищать их сухим методом, протирая тканью и обрезая значительную часть ножки (ее не употребляют в пищу).

После вешенки размещают одним слоем на доске или подносе на некотором расстоянии друг от друга и замораживают.

Как хранить вешенки: проверенные способы

Даже незначительное повреждение может стать причиной порчи всех соседних грибов. Разделите вешенки на небольшие кучки.

Каждую из них поочередно переложите в дуршлаг и промойте под сильной струей воды.

Выложите вымытые заготовки на доску или тарелку и слегка подсушите. Дальнейшие действия будут зависеть от того, какой способ хранения вам больше по душе и для каких блюд будут использоваться грибы.

Грибы относятся к категории скоропортящихся продуктов.

Если вы решили держать запасы в полиэтиленовом пакете, уложите в него грибы в один слой, выпустите весь воздух и плотно завяжите края Хранить вешенки в холодильнике можно в пластиковых контейнерах и полиэтиленовых пакетах.

Хранение вешенок — сушка, соление и маринование

Хотите попробовать?

Лучше обработать урожай в первые сутки после сбора. Этот этап обязательный и не зависит от того, каким способом вы собираетесь хранить урожай.

Перед закладкой на хранение, нужно обязательно провести чистку. В противном случае плодовые тела станут водянистыми и утратят свой вкус. Перед чисткой их можно не вымачивать в воде.

Поскольку они растут на деревьях, они практически всегда лишены слоя грязи или пыли.

Все грибы перебирают, чтобы удалить червивые, подгнившие или сухие. От этого будет зависеть, сколько удастся хранить урожай, так как даже один испорченный экземпляр может вызвать гниение остальных.

urist-consultant.ru

Это повысит усвояемость приблизительно на 60−70%.

Не рекомендовано употреблять людям с острыми заболеваниями печени, жёлчного пузыря и расстройствами желудочно-кишечного тракта. Источникам яда служат испорченные грибочки.

Здесь их можно хранить в обработанном виде и без предварительной обработки. У вымытых и хорошо обсушенных вешенок нужно срезать толстые ножки, распределить их на плоской поверхности и поставить на несколько часов в морозильную камеру. Замерзший продукт разложить по пакетам и снова отправить в морозилку.

Так продукт не замерзнет одним куском и в нем не образуются кусочки льда.

Хранение вешенок

Обрабатывать вешенки можно двумя способами: замачиванием в миске, так грязь за некоторое время отойдет сама. Или приступить к более быстрой ручной очистке:

1. Затем переберите грибы, забракуйте червовые или гнилые вешенки. Почистите те, которые остались.
2. Для удобного промывания разделите грибы на отдельные кучки. Под водной струей тщательно промойте и выложите на поднос или плоскую тарелку.

Способ хранения вешенок зависит от того, как скоро Вы планируете их использовать.

Следует ознакомится со всеми, и выбрать самый удобный для вас:

1. Хранить вешенки в пластиковом контейнере удобно только тогда, когда Вы хотите подать их к столу в ближайшее время. Не забывайте, что это скоропортящиеся продукты, и в холодильнике их следует хранить не более трех дней. Кулинары в грибные супы или вторые блюда добавляют сырые вешенки, это позволяет сохранить максимальное количество полезных микроэлементов.

Способы хранения грибов вешенок в домашних условиях

Вешенки можно не только собирать в лесу, но и просто купить в магазине по доступной цене. Кроме того, эти плодовые тела считаются не только деликатесным продуктом, но ещё и диетическим.

Надо признать, что вкусовые качества вешенки отличаются от остальных грибов и очень похожи на вкус куриного мяса. Чтобы сохранить все питательные вещества и витамины, нужно знать, как хранить грибы вешенки в домашних условиях.

Однако перед этим следует вспомнить несколько несложных правил. Если грибы собраны в лесу – не переживайте, у вешенки нет ядовитых двойников.

Если же грибочки покупаются, то обратите внимание на ножки и шляпки.

На них не должно быть жёлтых пятен, гнили и сухих частей.

Вешенки должны иметь запах свежих грибов, без затхлости. Как хранить вешенки при комнатной температуре и сколько времени допускается для этого процесса?

Способы хранения грибов вешенок в домашних условиях: 7 простых приемов

Когда плоды испорчены, любые дальнейшие манипуляции будут бессмысленны, поэтому прежде всего рекомендовано провести визуальный осмотр урожая, а также оценить аромат, источаемый плодами.

Съедобные, свежие грибы отличаются плотной, светлой мякотью, ярким грибным запахом (без примеси кислоты или затхлости).После того, как в качестве продукта не остается сомнений, необходимо хорошо его почистить.

Поскольку культура развивается на стволах деревьях, на ней редко встречается земля и другой трудно вымываемый мусор, а значит все лишнее без проблем удалится.После влажной чистки важно исследовать каждый гриб на предмет повреждений, червивости или гнили.

Качество вешенки. правильный сбор, фасовка и хранение урожая

Поэтому довольно часто в продажу поступают грибы с очень длинными ножками. После отрезания таких ножек покупатель теряет 30% от массы оплаченного им продукта, что вряд ли ему понравится.

Лично я не покупаю в магазинах такие грибы по этой причине, так как почти половину грибов приходится отправлять в мусорную корзину.

Сорт «Л.А» имеет мясистые шляпки и толстые мягкие ножки. При превышении уровня СО2 ножки еще более утолщаются, но в целом качество плодовых тел сохраняется на необходимом уровне.

Такие грибы можно есть целиком и ножки также вполне съедобны. Поэтому этот сорт можно выращивать в условиях, где может быть недостаточно свежего воздуха. При недостаточной влажности или резких перепадах влажности нарушается окраска шляпок, и на грибах появляются зоны с белесой или желтоватой окраской.

Такие грибы могут быть свежими, но будут выглядеть как старые. Также при резких перепадах температуры

Срок годности грибов: знание нюансов во избежание отравлений

Поэтому необходимо правильно выбирать этот продукт и знать все нюансы, касающиеся .

Почему грибы отнесены к скоропортящимся продуктам?Дело в том, что как и любое растительное вещество, не получая питание, свежий, к примеру, шампиньон, начинает умирать, по-другому – портиться.Этот процесс остановить практически невозможно.Отмирая, гриб начинает выделять ядовитые выделения, которые очень опасны для человека.

Однако начальную стадию гниения очень сложно распознать.Когда мы приходим в супермаркет и набираем себе белые комочки, мы не обращаем внимание на их внешний вид.

Нам кажется, что раз их допустили в продажу – значит, они безвредны.

Не знающему человеку очень

Условия хранения вешенок: как хранить свежие грибы в холодильнике

Стоит сказать, что условия хранения вешенки во многом зависят от того, как правильно вы справились с предварительной очисткой. Хотя опытные грибники знают, как почистить вешенки и приготовить их к дальнейшим процессам, большинство всё равно допускают ошибки. Одна из них состоит в том, что после замачивания грибы становятся водяными и теряют полезные свойства. Поэтому, если хотите увеличить срок хранения вешенок в домашних условиях – не замачивайте грибы, а просто промойте под проточной водой.

Если вы планируете оставить плодовые тела в первозданном виде, то для вас будет интересным узнать, как хранить грибы вешенки в холодильнике. Для этого свежие грибочки оборачивают бумагой или раскладывают в пластиковые пищевые контейнеры. Нужно строго следить за герметизацией упаковки и повышать влажность в холодильнике. На полочки положите влажное бумажное полотенце, а наверх поставьте ваши упаковки с грибами. Как известно, хранить свежие вешенки в холодильнике можно не больше 5 дней. При температуре + 2°C, срок хранения составляет всего 4 дня. Вешенка, упакованная в пергаментную бумагу или пластиковые контейнеры, хранится в холодильнике до 3-х недель при температуре — 2°C .

Хранение грибов вешенок в домашних условиях подразумевает следующие способы: хранение свежими, варенными, жареными, маринованными, сушёными и солёными. Главное – соблюдать технические условия для хранения грибов. Следует только правильно отобрать плодовые тела, провести предварительную очистку и далее уже начать сам процесс заготовки.

Например, маринование считается самым популярным способом заготовки. Для этого процесса используют уксус, соль, сахар и набор специй по своему вкусу. Хранение маринованной вешенки в холодильнике или подвале длится от 3 до 10 месяцев.

Как разморозить вешенки?

Самым полезным способом является медленное размораживание. Оно занимает больше времени, однако сохраняет все полезные свойства грибов.

Для этого переложите грибы в холодильник примерно на 12 часов. После полного размораживания положите их в дуршлаг и под низ поместите миску, чтобы в нее стекала лишняя вода.

Помните, что нельзя хранить размороженные грибы в холодильнике, их необходимо сразу приготовить. В противном случае в них появляются опасные бактерии, и вы рискуете отравиться.

Можно разморозить вешенки в микроволновке в режиме авто размораживания, однако этот способ не так полезен.

Это интересно: Как избавиться от тли на укропе, чем лучше обрабатывать народными средствами

Если неприготовленные грибы перед заморозкой хорошо очистили, то можно просто положить их в кипяток и сварить.

Заморозить вешенки совершенно не сложно, для этого не требуются никакие особые приспособления и рецепты. Такой способ даст возможность употреблять грибы в пищу в любое время года, при этом максимально сохранив в них полезные вещества и витамины.

Как хранить вареные вешенки в морозилке

Хотя грибы являются скоропортящимся продуктом, в замороженном виде они прекрасно сохраняют все свои вкусовые качества. Как хранить вешенки в морозилке в свежем и отварном состоянии? В свежем виде грибы в морозильной камере хранятся до 5 месяцев.

А если говорить о вареных вешенках — как хранить их в морозилке и какая температура должна быть установлена? Если грибочки отварить в подсоленной воде примерно 15 мин, срок хранения увеличивается до 6-7 месяцев. Лучше вешенки порезать, затем проварить, хорошо слить воду и даже немного их отжать. Это поможет избежать кусочков льда в грибах и не испортить блюдо, которое вы потом их них приготовите.

Рекомендации по заморозке

Способ заморозки имеет несколько отличий от хранения в холодильнике. Если поместить вешенки в морозилку свежими, то при правильном проведении процедуры они смогут сохранять свои вкусовые качества и полезные свойства на протяжении 5 месяцев. А если предварительно их отварить, то срок хранения будет большим. Основной задачей является правильный температурный режим в морозилке и предварительная правильная подготовка.

Для заморозки отварных вешенок нужно:

• Осмотреть грибы и удалить все повреждённые. Отобранные хорошие экземпляры промывают под струёй проточной воды. Крупные стоит порезать. После промывания продукт кладётся в кастрюлю и варится на протяжении 15 минут в подсоленной воде.
• Затем воду сливают, остужают готовый продукт, слегка отживают от излишней жидкости., ему дают остыть, отжимают его (чтобы избавиться от лишней жидкости), а после этого раскладывают по контейнерам из пластика или полиэтиленовым пакетикам. Расфасованные грибочки отправляют в морозильную камеру. Период хранения может достигать 8 месяцев.

Чтобы заморозить свежие вешенки, следует придерживаться следующей инструкции:

1. Лучше не мыть грибочки, а сухими очистить их от пыли и мусора, убрать поврежденные. У целых нужно срезать ножки.
2. Подготовленные грибы раскладываются в один слой на поднос или тарелку и на несколько часов помещаются в морозильную камеру.
3. После заморозки расфасовать порционно.

Срок хранения таким способом может достигать 12 месяцев. Но помните о том, что повторно замораживать грибочки нельзя и температурный режим в морозильной камере должен быть не менее (-18) градусов.

Хранение свежих вешенок в морозилке

Чтобы увеличить срок хранения свежей вешенки в морозилке, грибочки перед заморозкой лучше не мыть, чтобы они не набрались воды. Лучше провести сухую очистку грибочков и срезать ножки.

Важно знать: каким бы способом вы не замораживали грибы вешенки, они должны быть чистыми, свежими и не деформированными. Ведь от этого будет зависеть внешний вид после размораживания продукта. Надо сказать, что в этом случае идеальными грибами для хранения считаются молодые экземпляры.

Читать также: Сок черной редьки польза и вред

Грибы следует очистить сухой чисткой, без применения воды – протереть сухой тряпочкой и срезать большую часть ножки, так как она не употребляется в пищу. Распределить на разносе тонким слоем, а затем на несколько часов поставить в морозилку. Далее сложить замёрзшие грибы в контейнеры или полиэтиленовые пакеты, а после снова положить в морозилку.

Нужно рассчитать количество вешенки в контейнере так, чтобы его хватило для приготовления одного блюда или нескольких порций. В одном пакете или контейнере лучше всего хранить до 1 кг грибов. Температура в морозильной камере должна быть не меньше — 18°C, тогда ваши замороженные грибочки смогут сохраниться 10-12 месяцев. Однако важно запомнить, что вешенки не терпят повторной заморозки, поэтому никогда не ставьте их после размораживания снова в морозилку.

Заморозка для зимнего хранения жареных вешенок

На зимнее хранение годятся и жареные вешенки. Способ их заморозки весьма прост, только перед этим процессом грибы нужно предварительно обжарить.

Для этого на сковороде разогревают растительное масло и вводят порезанные на кусочки грибы. Обжаривают до тех пор, пока в них не испарится вся жидкость, в течение 20-25 мин. Лучше не добавлять никаких специй и соли, сделаете это при приготовлении блюда. Затем, после полного остывания, вешенки раскладывают порционно по пакетам и замораживают. Такая заготовка хранится в морозилке до 3-4 месяцев при постоянной температуре.

Стоит отметить, что иногда можно воспользоваться вместо сковороды жарочным шкафом. При этом грибочки сохраняют свой сладковатый вкус и аромат. Для этого на противне запекают грибы в духовке 15-20 мин, дают остыть и также разлаживают в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты. Затем, после размораживания, эту заготовку можно добавлять к жареной картошке или в салаты.

Грибы можно тушить в сметане и затем хранить в холодильнике. Но здесь сроки хранения составляют всего 7 дней. Для замораживания в морозилке такая заготовка не годится: вся жидкость превращается в лёд.

Как ещё хранить грибы вешенки на зиму?

Как ещё хранить грибы вешенки в домашних условиях? Можно вешенки на зиму солить, мариновать и квасить. Эти способы допускают хранение заготовок в холодильнике несколько месяцев. Такие ингредиенты, как соль и уксус, увеличивают сроки хранения в разы.

Ещё один способ сохранить вешенки на зиму – это сушка. Со свежими грибочками проводят сухую чистку и по одному экземпляру нанизывают на проволоку или толстую нить. После чего вешают в сухом тёплом месте на 10-12 ч. Если вы видите, что грибочки хорошо ломаются, то процесс сушки можно считать завершённым. Хранить такие плодовые тела нужно в стеклянных банках или бумажных пакетах.

Вешенки получили свое название благодаря способу выращивания. Емкости с субстратом и спорами этих грибов подвешивают в темных местах, и уже через несколько недель можно собирать урожай. Благодаря довольно простой технологии их можно выращивать самостоятельно даже у себя на даче. Поэтому эти грибы продаются практически в каждом магазине. Но собрать урожай – это только часть дела. Важно знать, как хранить вешенки. Об этом и пойдет речь ниже.

Польза и вред продукта

Вешенки являются очень питательными и вкусными. Их пищевая ценность составляет в тушёном виде — 70 ккал, а в сыром — 40 на 100 грамм продукта. Они хорошо утоляют голод, но при этом низкокалорийные.

Эти грибы обладают рядом лечебных свойств. Они могут использоваться для профилактики и как биологически активная добавка к рациону в следующих случаях:

1. Понижают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и нормализуют кровяное давление.
2. Оказывают очищающее воздействие и выводят из организма токсины и шлаки.
3. Выводят тяжёлые металлы и нейтрализуют воздействие радиации.
4. Уменьшают риск инсультов и тромбозов, а также растворяют вредный холестерин и очищают сосуды от него.
5. Нормализуют обменные процессы в организме.
6. Препятствуют развитию атеросклероза.
7. Укрепляют нервную систему.
8. Уменьшают вероятность развития гастрита и язвы, улучшают прохождение и переваривание пищи, а также благоприятно воздействуют на деятельность кишечника.
9. Повышают способности организма к усвоению кальция.
10. Препятствуют развитию злокачественных новообразований и мутации клеток, борются с онкологическими заболеваниями.
11. Благодаря содержанию рибофлавина улучшается зрение.

Кроме того, стоит отметить, что в 1997 году японскими медиками было доказано, что вешенки способствуют излечению ряда онкологических заболеваний. Безусловно, эти грибы не панацея, но на этот факт стоит обратить внимание.

Но несмотря на все их преимущества, есть и недостатки, которые нужно учитывать:

1. В грибах высокий уровень содержания хитина, который организмом усваивается и переваривается плохо.
2. Именно для лучшей усвояемости их стоит обрабатывать высокими температурами (жарить, варить или тушить). Это повысит усвояемость приблизительно на 60−70%.
3. Не рекомендовано употреблять людям с острыми заболеваниями печени, жёлчного пузыря и расстройствами желудочно-кишечного тракта.
4. Источникам яда служат испорченные грибочки. Поэтому перед употреблением необходимо хорошо пересмотреть каждый грибочек и выкинуть порченные.
5. Запрещено употреблять грибы беременным женщинам и детям, не достигшим 12-летнего возраста.

Никто не станет оспаривать пользу и питательность вешенки для организма человека. В этих грибочках содержится большое количество аминокислот, белков, жиров, углеводов, витаминов В, С, Е. Они могут выводить из кишечника соли тяжёлых металлов, а также радионуклиды.

Вешенки считаются одними из самых популярных грибов. Из них готовят достаточно разнообразные и полезные блюда. Ещё наши бабушки успешно пользовались процессами, благодаря которым делались вкуснейшие грибные заготовки. Если говорить о вешенках, то их сушили, варили, тушили, жарили, квасили и мариновали на зиму. Сегодня также подобные процедуры широко используются среди большинства российских семей. Кроме того, последнее время популярным вариантом грибных заготовок стало замораживание. А век высоких технологий позволяет заготовить грибочков впрок, сохранив при этом их свежесть и аромат.

Вешенки можно не только собирать в лесу, но и просто купить в магазине по доступной цене. Кроме того, эти плодовые тела считаются не только деликатесным продуктом, но ещё и диетическим. Надо признать, что вкусовые качества вешенки отличаются от остальных грибов и очень похожи на вкус куриного мяса.

Хранение вешенок в холодильнике

Свежесобранные (купленные) вешенки можно держать на полке холодильника до 3 дней. Кроме того, перед этим их нельзя замачивать. Вешенки, как и большинство других грибов, быстро вбирают в себя влагу, что приводит к их быстрому закисанию и развитию плесневого грибка. Чтобы этого не произошло, их быстро промывают в проточной воде или протирают влажной тканью, после чего просушивают на полотенце, а уже потом отправляют в холодильник, поместив в широкую емкость и накрыв салфеткой.

• При температуре +2°С свежими эти грибы останутся 3 – 5 дня.
• Чтобы несколько продлить срок хранения вешенки заматывают бумагой и помещают в плотно закрывающиеся емкости. При таком способе хранить вешенки можно до 10 дней.
• В вакуумной упаковке срок хранения грибов обычно составляет 5-7 дней на нижней полке холодильника.

Обратите внимание! Если Вы собираетесь приготовить блюдо из вешанок через неделю, лучше всего не покупать продукты заранее. Эти грибы есть в свободной продаже круглый год, и лучше купить их свежими, чем из-за неправильного хранения подвергнуть себя и близких риску отравления несвежими продуктами.

Сбор и упаковка вешенки

Срок дозревания вешенки составляет около недели. Особенностью этого гриба является то, что он вырастает сростками. В каждом из них находятся экземпляры разных размеров. Срезать нужно весь сросток сразу, не ожидая, пока мелкие подрастут. Если вы оставите их, они не будут развиваться дальше после удаления сростка. Урожай дозревает волнами, причем на первую приходится максимальное количество (до 70%).

Так как вешенка принадлежит к скоропортящимся продуктам, сразу после сбора их нужно обрабатывать. Во время сбора рекомендуется сразу же укладывать ее в емкость для транспортировки, так как при частом перекладывании она теряет товарный вид.

Нефасованная

Если грибы выращивают на продажу, после сбора приступают к упаковке. Их можно реализовывать как в фасованном (упакованном) виде, так и нефасованными (на вес).

Рисунок 1. Упаковка нефасованной вешенки

Если вешенку не будут фасовать, ее укладывают в небольшие ящики в один слой (рисунок 1). Для этой цели отлично подходят небольшие ящики из пластмассы. В них можно уложить грибы ножками в одну сторону, чтобы плодовые тела не повредились при транспортировке.

Примечание: Нефасованная вешенка востребована преимущественно на рынках, где есть высокий товарооборот, и грибы не успевают потерять свой товарный вид.

В магазинах и супермаркетах большей популярностью пользуется фасованная вешенка, так как без упаковки она быстро пересыхает, становится ломкой и непривлекательной. Это объясняется тем, что без специальной упаковки срок хранения грибов составляет не более 72 часов.

Фасованная

Срок хранения свежей продукции в холодильнике составляет 10 дней. Но это условие распространяется только на промышленные модели с мощной заморозкой и стабильной температурой.

Рисунок 2. Способы расфасовки

Грибы обязательно охлаждают перед расфасовкой. После этого их раскладывают в небольшие деревянные корзиночки из шпона (рисунок 2). Такая упаковка считается лучшей, так как она обеспечивает оптимальное поступление кислорода и не дает грибам пересыхать. Сверху их затягивают пищевой пленкой с высокой воздухопроницаемостью. В такой упаковке грибы не только сохраняют ценные пищевые свойства, но и привлекательный внешний вид.

Как хранить вешенки в морозилке

С помощью заморозки можно значительно увеличить срок хранения вешенок. Но замораживать грибы нужно правильно, соблюдая последовательность дейстий, описанных ниже.

Свежие

До заморозки вешенки не моют: влага, превращаясь в лед, расширяется и воздействует на грибы, нарушая их структуру. Лучше всего очищать их сухим методом, протирая тканью и обрезая значительную часть ножки (ее не употребляют в пищу). После вешенки размещают одним слоем на доске или подносе на некотором расстоянии друг от друга и замораживают.

Через некоторое время, когда вешенки полностью заморозятся, их перекладывают в пищевые емкости, после чего опять отправляют в морозилку. Замороженными вешенки сохраняются до 5 месяцев при условии, что их заморозят свежими. А когда грибы держат при постоянной температуре от -24 до – 18°С, они остаются пригодными к употреблению до 1 года.

Грибы не замораживают второй раз, поэтому их расфасовывают небольшими порциями, чтобы избежать повторной заморожки.

Отварные

Замораживают также отваренные вешенки.

• Сначала их разрезают на части, проваривают в подсоленной воде 10 – 15 минут и слегка отжимают в хлопчатобумажном полотенце.
• Затем размещают в полиэтиленовые пакеты и замораживают.
• Срок хранения вешенок после варки составляет 7 – 8 месяцев при температуре от -24 до – 18°С.

Обжаренные

Существует способ заморозки вешенок в обжаренном виде.

• Их нарезают и кладут на разогретую сковородку, в которую предварительно наливают растительное масло.
• Специи и соль в процессе обжарки добавлять не нужно. Это можно сделать уже после разморозки, непосредственно перед употреблением.
• Обжаривать грибы нужно до полного испарения влаги (обычно этот процесс занимает 25 – 30 мин.). Затем их остужают, помещают на салфетки, дожидаются, пока в них впитается лишний жир, распределяют по емкостям для хранения и замораживают.

Читать также: Рецепт на молочную кухню для беременных

Для запекания вешенок используют духовку. Грибы раскладывают одним слоем на противне и запекают до готовности, а затем остужают и замораживают.

Запеченные вешенки сберегают в замороженном виде до 4 мес. в условиях стабильной температуры, не превышающей -18°С.

Если вешенки протушить со сметаной, они смогут сохраниться на полке холодильника до 1 недели. Такой вид заготовок не подойдет для хранения в замороженном состоянии. При замораживании образуется лед, который сделает грибы непригодными к употреблению.

Сколько можно хранить вешенки в засушенном виде

Распространенным видом длительного сберегания вешенок является их сушка. Грибы следует протереть сухой тканью, нанизать на леску или прочную нитку и развесить на улице ясным днем в месте, где есть хорошее движение воздуха.

• Если не получается сушить вешенки на свежем воздухе, их отправляют в духовку, разогретую до +50°С, разместив одним слоем на противне.
• Дверцу нужно держать приоткрытой, чтобы к грибам был постоянный доступ воздуха.
• Сушиться в духовке они будут 7 – 8 часов.
• Затем вешенки еще на 2 дня оставляют в проветриваемом месте.
• Потом помещают еще раз в духовку, но теперь разогревают ее до +70°С и держат там 5 – 6 часов.

Правильно высушенные вешенки должны легко ломаться, но не крошиться прямо в руках. Поэтому, чтобы они не стали слишком ломкими, степень их просушивания нужно постоянно контролировать. Особенно на последнем этапе этого процесса.

Хранят сушеные вешенки в чистой сухой стеклянной таре, плотно закрытые полиэтиленовыми крышками на протяжении 12-18 месяцев. Также для длительного сберегания можно использовать пакеты из бумаги.

Если по неосторожности вешенки получились пересушенными, из них делают порошок. Измельчить сушеные вешенки можно в ступке, а также при помощи блендера. Грибной порошок используют для приготовления супов и мясных блюд. А держать его рекомендуют в емкостях из стекла плотно закрытыми.

Хранить вешенки можно разными способами, но по-скольку это одни из самых доступных грибов на рынке, лучше всего готовить их к столу свежими.

Вешенки, как и другие грибы, быстро портятся, но их можно солить, сушить, мариновать и замораживать. Как хранить их в домашних условиях, чтобы они долгое время сохраняли приятный вкус и полезные свойства, вы узнаете из этой статьи.

Чтобы продолжительность хранения вешенок была высокой, нужно не только правильно готовить продукт к заморозке или сушке, но и соблюдать определенную технологию для сохранения свежести, вкуса и аромата продукта.

Подготовка к хранению

Лучше обработать урожай в первые сутки после сбора. Перед заморозкой или другой обработкой, продукт обязательно осматривают. На шляпках и ножках не должно быть сухих или желтых пятен, гнили или отверстий, сделанных насекомыми (рисунок 1).

Рисунок 1. Осмотр и подготовка урожая к хранению

У хороших экземпляров ярко выраженный аромат, без примеси запаха гнили или затхлости.

Одним из самых важных подготовительных этапов является правильная подготовка, а именно – чистка. Этот этап обязательный и не зависит от того, каким способом вы собираетесь хранить урожай.

Правильная чистка

Перед закладкой на хранение, нужно обязательно провести чистку. В противном случае плодовые тела станут водянистыми и утратят свой вкус. Перед чисткой их можно не вымачивать в воде. Поскольку они растут на деревьях, они практически всегда лишены слоя грязи или пыли.

Рисунок 2. Правильная чистка

Все грибы перебирают, чтобы удалить червивые, подгнившие или сухие. От этого будет зависеть, сколько удастся хранить урожай, так как даже один испорченный экземпляр может вызвать гниение остальных.

Кожица удаляется очень легко. Для этого достаточно выложить часть грибов в дуршлаг и промыть под мощной струей воды (рисунок 2). После этого продукт выкладывают на решетку или сито, чтобы стекла лишняя вода, и приступают к дальнейшей подготовке к хранению.

Подготовительные работы

На вопрос, можно ли замораживать вешенки, ответ однозначно положительный. В замороженных грибах остается неизменным набор витаминов и минералов, что не скажешь о продукте, который подвергали засолке или маринованию. Метод позволяет сохранить аромат и форму свежесобранных грибов. Главное, правильно провести эту процедуру.

Грибы нужно тщательно осмотреть и отобрать только хорошие. Если имеются какие-либо дефекты, например: желтые пятна, трещины, то продукт не годится для длительного хранения. После разморозки, они придадут блюду неприятный запах и горечь.

У хороших грибов равномерный коричнево-сероватый оттенок шляпок и приятный аромат. Покупать лучше грибочки с небольшими шляпками. Это свидетельствует о том, что они молоденькие, сочные и мягкие.

Ножки у вешенок достаточно жестковатые и не содержат питательных компонентов, поэтому их рекомендовано срезать практически у самой шляпки.

Выбранные шляпки тщательно промывают под проточной холодной водой. Если нет времени сразу заморозить продукт, то лучше не мыть и не резать, а просто поместить в холодильник. Вымытые части распределяют на полотенце, чтобы стекла вода.

Как хранить вешенки в холодильнике

Успех хранения в холодильнике во многом зависит от правильности их подготовки. Их ни в коем случае нельзя замачивать в воде, поскольку при наборе лишней влаги они теряют свой вкус.

Примечание: Эти дары леса можно заморозить свежими, без порезки их на части. В данном случае они останутся в первозданном виде.

Как хранить их в холодильнике, чтобы после размораживания они выглядели так же, как грибы, только что собранные в лесу? Для этого каждый экземпляр нужно завернуть в бумагу или аккуратно уложить их в пластиковый контейнер для пищевых продуктов. Упаковка должна быть герметичной, а для того, чтобы грибы не потеряли влагу, на полку под контейнер кладут влажное полотенце. В данном случае хранение будет продолжаться не более пяти дней, но если в холодильнике поддерживается стабильная температура на уровне -2 градуса, а урожай упакован в герметичные контейнеры, этот срок будет составлять 3 недели 9рисунок 3).

Сколько можно хранить вешенки в холодильнике

Свежие грибы не предназначены для длительного хранения. Постараемся определить, сколько можно хранить свежую продукцию в холодильнике.

Рисунок 3. Хранение в холодильке в домашних условиях

Читать также: Как сделать вибростол для тротуарной плитки

Даже если вы упаковали урожай в пластиковые контейнеры, а в холодильнике поддерживается стабильная температура и влажность, срок хранения не будет превышать пяти дней. Однако, если у вас есть возможность снизить температуру до -2 градусов, срок хранения можно продлить до трех недель. Но в этом случае каждый гриб нужно завернуть в пергаментную бумагу или упаковать их в пластиковые контейнеры с герметичной крышкой.

Чтобы продлить продолжительность хранения, лучше помещать их не в холодильник, а в морозилку.

Особенности хранения

Во многом успех хранения в холодильнике зависит от предварительной подготовки продукта. Ни в коем случае не замачивайте их, так как это приведёт к потере вкусовых качеств продукта.

Можно хранить эти дары природы свежими, без порезки на части.

Для того чтобы грибы не потеряли вид, их стоит положить в пластиковый контейнер, предназначенный для пищевых продуктов, или аккуратно завернуть в бумагу каждый экземпляр. Упаковка должна быть герметичной. Под неё рекомендовано положить влажное полотенце, чтобы продукт не потерял влагу. При таких условиях срок годности грибов в холодильнике составляет 5 суток, но при стабильном температурном режиме (-2) градуса и нахождении продукта в герметично закрытом контейнере, срок продлевается до 21 дня.

Многим интересно, а сколько хранятся вешенки в холодильнике. Стоит отметить, что для длительного хранения свежие грибы не предназначены. Даже при правильном хранении в холодильнике, срок годности свежих грибов не превышает 5 дней.

Если вы хотите срок годности продлить, то это можно сделать, поместив продукт в морозилку, а не в холодильник.

Как хранить вешенки в морозилке

Заморозка немного отличается от хранения в холодильнике. При правильной заморозке грибы сохранят свои полезные свойства и вкусовые качества в течение пяти месяцев, если их поместили в морозилку свежими.

Отварные грибы после заморозки хранятся еще дольше. Главное – правильно подготовить продукт и обеспечить оптимальный температурный режим в морозильной камере.

Вареные

Для хранения вареной продукции в морозилке, ее предварительно осматривают, удаляют все гнилые или поврежденные экземпляры, и промывают отобранные под струей проточной воды.

Рисунок 4. Хранение в морозилке

После этого их нужно сложить в кастрюлю и варить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут. После этого их остужают, немного отживают, чтобы избавиться от лишней жидкости, раскладывают по пакетам или контейнерам, и отправляют в морозилку. Будет лучше, если перед варкой вы порежете их на небольшие куски. В данном случае срок хранения будет составлять до 8 месяцев (рисунок 4).

Свежие

Грибы можно хранить в морозилке не только вареными, но и свежими. Но в данном случае подготовка грибов будет немного другой.

Чтобы свежее сырье дольше хранилось в морозилке, нужно следовать таким рекомендациям:

• Грибы лучше не мыть, а очистить от мусора и пыли сухими;
• Урожай осматривают, удаляют порченные экземпляры, а у подходящих срезают ножки;
• Грибы раскладывают на большое тарелке или подносе в один слой и ставят в морозилку на несколько часов. Когда они замерзнут, их перекладывают в герметичные контейнеры.

Желательно сразу распределять урожай небольшими порцями, чтобы одного контейнера или пакета хватило на одно блюдо или несколько порций. Длительность хранения в данном случае может составлять до 12 месяцев, но в морозилке должна быть стабильная температура не менее -18 градусов, а сами грибы нельзя замораживать повторно.

В видео показано, как правильно подготовить и заморозить грибы для хранения.

Заморозка

Свежие вешенки

Если вы решили заморозить такой вид грибов, но хотите это сделать через несколько дней после покупки или сбора, положите временно непромытые и нерезаные грибы в холодильник. А когда решите замораживать, еще раз проверьте каждый гриб, чтобы он не был подгнившим и поврежденным.

Промойте вешенки прохладной водой и выложите на бумажное полотенце, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем порежьте грибы на небольшие кусочки или дольки и выложите их еще раз на салфетку или полотенце ровным слоем, чтобы они просохли.

Это интересно: Польза и вред терна

Переложите вешенки на доску или поднос и поставьте в морозильную камеру с -18 градусов на четыре часа. Это необходимо сделать для того, чтобы грибы не слиплись между собой в сплошной пласт. После этого переложите их в пакеты или в контейнер, и поместите в морозилку.

Отварные

Можно замораживать и отварные вешенки. Для их приготовления понадобится:

• 2 килограмма вешенок;
• 2 столовые ложки соли;
• 5 лавровых листов;
• пол чайной ложки лимонной кислоты;
• черный перец – 4 горошинки.

Вскипятите воду в кастрюле. Очищенные и порезанные грибы бросьте в кипяток. Дайте им покипеть еще минут 15, а затем всыпьте все специи. Перемешайте и оставьте кипеть еще на 15 минут. Когда грибы осядут на дно кастрюли, снимите их с огня и положите в дуршлаг.

Обязательно дождитесь, пока с них стечет вся вода, для этого лучше переложить грибы на деревянную разделочную доску. Затем переложите вешенки на поднос, застеленный пергаментом или пищевой пленкой. В таком виде поставьте их в морозильную камеру на 3 часа. После замерзания разделите грибы на порции необходимого вам размера и положите в пакеты или пластиковые контейнеры, поставьте в морозилку.

Жареные вешенки

Для замораживания жареных вешенок, их необходимо правильно приготовить:

1. Почистите вешенки, хорошо вымойте и порежьте на кусочки (используйте около 2 кг).
2. Подогрейте сковороду, предварительно смазанную подсолнечным маслом.
3. Выложите вешенки на горячую сковородку.
4. Посолите и жарьте, пока не испарится вся вода из грибов.
5. Дождитесь, пока вешенки остынут, и поделите их на порции по пластиковым контейнерам. Поместите в морозильную камеру.

Посмотреть, как правильно подготовить грибы и заморозить их, можно в следующем видео ролике:

Сушка

Сушение – недорогой, но эффективный способ сохранить вкус и полезные свойства. Их можно высушить как в духовке, так и на свежем воздухе (рисунок 5).

Сушение осуществляется так:

• Грибы очищают от грязи, промывают под проточной водой, раскладывают в один слой на противень и сушат в духовке при температуре не более +50 градусов в течение 8 часов;
• После этого сырье переносят в сухое вентилируемое помещение и оставляют еще на два дня. Важно, чтобы грибам было достаточно воздуха, так как в затхлом помещении они быстро испортятся.
• Далее их повторно помещают в духовку и еще раз просушивают при температуре +70 градусов в течение 6 часов.

Рисунок 5. Хранение сушеных вешенок в домашних условиях

Готовые грибы должны легко ломаться на части, но и не превращаться в порошок при первом прикосновении. Чтобы не пересушить их, рекомендуется периодически их проверять на последнем этапе сушки в духовке.

Для дальнейшего хранения их немного остужают и раскладывают по стеклянным банкам с крышками. Если вы случайно пересушили их, вы всегда можете приготовить из них грибной порошок, измельчив грибы в кофемолке или ступке.

Хранение в пластиковой таре

Наиболее подходящей посудой для сохранения варёных и свежих грибов в морозилке и холодильнике является пластиковый контейнер. В такой таре они практически не повреждаются и сохраняют свою целостность. Для такого способа хранения продуктов подойдут контейнеры небольшого размера с плотно прилегающей крышкой. Размер тары должен быть таковым, чтобы порции хватало на одну разморозку, так как повторная заморозка не допускается.

Сушка является эффективным и недорогим способом сохранить полезные свойства и вкус. Сушить в духовом шкафу следует в два приема:

1. Очистите грибы от пыли и грязи, промойте в проточной воде и в один слой разложите на противень. Сушить на протяжении 8 часов в духовой шкафу. Температура сушения не должна превышать 50 градусов.
2. Затем необходимо перенести поднос с подсушенным сырьем в сухое помещение с хорошей вентиляционной системой и оставить там на 48 часов.
3. По истечении 48 часов поднос с грибами вновь на 6 часов помещают в духовой шкаф. Температура сушения составляет 70 градусов.

Правильно высушенные грибы не должны превращаться в порошок при первом прикосновении, но ломаться на части должны с лёгкостью. Чтобы их не пересушить, на последнем этапе сушки в духовке стоит периодически их проверять. Для последующего хранения их слегка остужают и расфасовывают по стеклянным небольшим баночкам.

Соление

Солить можно горячим и холодным способом. При холодной засолке грибы промывают и замачивают в растворе соленой воды на 6 дней (рисунок 6). Воду нужно каждый день менять, иначе они станут горькими.

Рисунок 6. Засолка в домашних условиях

При горячем солении продукт сначала отваривают в подсоленной воде в течение 15 минут, после чего раскладывают по банкам, укупоривают капроновыми крышками и хранят в прохладном месте с температурой не более +8 градусов.

Процесс засолки подробно показан в видео.

Маринование

Мариновать грибы можно двумя способами. В любом случае вам понадобится кастрюля для маринования и банки, в которых будут храниться готовые блюда (рисунок 7).

При первом способе в кастрюле смешивают уксус, душистый перец, чеснок или другие пряности. Маринад доводят до кипения, выкладывают в него грибы и варят в течение получаса. После этого их перекладывают в банки, заливают оставшимся маринадом и закатывают.

Рисунок 7. Маринование вешенок для зимнего хранения

Для второго способа маринования грибы сначала отваривают в соленой воде, раскладывают по банкам, а потом готовят маринад и заливают кипящей жидкостью.

Разница этих способов – только в продолжительности хранения. Первый способ позволяет хранить грибы в течение года, тогда как при втором этот срок составляет не более 6 месяцев.

Как можно хранить грибы. Как сохранить белые грибы на несколько дней и на всю зиму. Хранение грибов за пределами кухни

Свежие грибы, купленные в магазине или собранные на природе, можно использовать через много месяцев, если их правильно хранить. Есть много разных видов грибов и много способов их хранения, так что нахождение идеального метода потребует множества проб и ошибок, но основные методы, представленные здесь, подходят большинству основных типов грибов, которые доступны у поставщиков фруктов и овощей. Как хранить свежие грибы, которые вы только что собрали; сколько можно хранить сушеные грибы; сколько можно хранить замороженные грибы – на эти и другие вопросы мы постараемся ответить в этой статье.

Подготовка грибов к длительному хранению

Первый шаг. Для хранения выбираем здоровые грибы. Такие грибы, которые твердые и выглядят свежими. Также обратите внимание на пластинки; плотно закрытой пластинки указывают на молодые грибы. Максимальный срок хранения составляет 3 дня. Если вы покупаете грибы, которые уже упакованы, держите их в упаковке, но как только вы захотите их использовать, нужно приготовить их сразу же, максимум за 2-3 часа. Если грибы открыты, или вы не хотите использовать грибы сразу же после покупки, достаньте их из упаковки (если они упакованы), и положите их в бумажный пакет. Помните, что грибы становятся влажными и разваливаются, если они хранятся в полиэтиленовом пакете. Поэтому — никакого полиэтилена!

Свежие статьи о саде и огороде

Хранение собранных вами в лесу грибов — совсем другая история. Лесные грибы могут быть очень опасны, так что вы в первую очередь необходимо, чтобы собирать их с большой осторожностью и только самые молодые и свежие. После того как вы убедились, что грибы не являются ядовитыми, вырезаем поврежденные места, очищаем от почвы бумажными полотенцами, а затем их следует замочить на несколько часов в соленой воде. Это поможет избавиться от насекомых, которые могут скрываться в пластинках шляпки. Тщательно вымойте грибы. Вы можете хранить эти грибы так же, как купленные в магазине грибы, поместив их в бумажный пакет в холодильник. Либо можно заморозить сухие грибы, если вы планируете хранить грибы длительный срок. Вы можете высушить грибы в духовке или осушителе, при температуре в 40 градусов по Цельсию.

Как правильно хранить грибы в холодильнике

• Ополосните грибы, после чего дайте им от 6 до 24 часов полежать в солёной воде, чтобы изнутри выползли насекомые и черви.
• Вытащите грибы из воды, разложите на столе и внимательно осмотрите. Если на грибах есть повреждения или участки, где цвет гриба отличается от основной его окраски, их необходимо срезать ножом.
• После того, как грибы высохнут, положите их в глубокую тарелку или другую ёмкость, сверху хорошенько прикройте салфеткой.
• Поставьте в холодильник. Помните, что таким образом грибы рекомендуется хранить не больше трёх суток!

Не более семи дней хранятся грибы на нижней полке холодильника. При превышении этого срока в них начинают образовываться вредные вещества. Шампиньоны покрываются пятнами темного цвета и начинают сохнуть.

Хранение грибов в морозилке

Сразу нужно определиться, как будете замораживать грибы – целыми либо кусочками. Подготовленные к заморозке грибы помещают либо в специальный пакет для заморозки с бегунком, либо в пластиковый контейнер. Лучше выбирать емкости небольшого размера, поскольку размороженные грибы нужно будет использовать за один раз – повторно замораживать их не рекомендуют. Чтобы удалить вредные вещества, микроорганизмы и при этом сохранить полезные свойства грибов, перед заморозкой их подвергают термической обработке. Особенно важно это для таких грибов как грузди, сыроежки, строчки, сморчки, волнушки, горькушки, огневки, млечники и других, которые относят к условно съедобным (содержащим ядовитые вещества, которые вымываются лишь при тепловой обработке).

Срок хранения грибов в морозилке

при температуре от -14 до -12 °C – 3-4 месяца;

при температуре от -18 до -14 °C – 4-6 месяцев;

при температуре от -24 до -18 °C – до 12 месяцев.

Хранение свежие грибов подвешенных в сетке

• Свежие плодовые тела вешенок режут на полоски, которые заворачивают в тугие клубки диаметром от 10 до 20 см.
• Затем эти клубки кладут в сетки или женские капроновые чулки, можно приспособить и колготки.
• После эти приспособления с грибами подвешивают во влажном погребе или подвале.

Сколько хранятся таким способом вёшенки? Да целый месяц, и становятся от этого только более ароматными, потому что клубки дают свою грибницу.

Хранение грибов в стеклянных емкостях

Лучший вариант хранения продукта, который надежно защищает его от воздействия окружающей среды и вредителей. Для этого сначала стерилизуют и просушивают банки. После помещения продукта в емкость откачивают кислород. Для этого на внутреннюю поверхность закаточной крышки наливают несколько капель спирта, поджигают и плотно закрывают банку. Во время горения спирта расходуется весь кислород внутри банки.

После этого банки стерилизуют при t 90°С:

• 0,5 л — 40 минут;
• 1 л -1 час;
• 3 л — 1,5 часа.

Преимущество этого метода — возможность хранения грибов с другими продуктами питания, не опасаясь впитывания запахов

Также не нужно беспокоиться о постоянной вентиляции. Поэтому емкости с грибами можно разместить в кухонных шкафах или полках.

Статьи для огородников

Хранение грибов в тканевых мешках и бумажных пакетах

Удобный способ хранения сушеных грибов — размещение продукта в мешки из натуральной ткани, в которых обеспечивается естественная аэрация. Основой таких тканей могут быть лен или хлопок. При этом варианте высок риск появления вредителей. Поэтому грибы придется постоянно перебирать и пересыпать молотым перцем.

Для улучшения качества хранения можно воспользоваться советом опытных грибников. Они погружают тканевые мешки в крепкий солевой раствор и тщательно просушивают. Соль ограничивает поражение вредителями и вытягивает лишнюю влагу.

В качестве упаковки для хранения хорошо подходят крафт-пакеты. Они изготовлены из высокопрочной бумаги, которая пропускает воздух и не подвержена промоканию.

Можно выбрать и другие виды бумажных пакетов, но эти варианты упаковки пригодны только для продукта, предназначенного для быстрого употребления.

От применения полиэтиленовых пакетов лучше отказаться. Во время любого перепада температуры внутри пакета образуется конденсат, и продукт быстро прорастет плесенью.

Грибы нравятся почти всем хозяйкам. Это очень полезный диетический продукт. Перед приготовлением, хранением или употреблением всегда убеждайтесь, что готовите съедобные грибы. Если вы сомневаетесь, то не употребляйте их.

Как приятно студеной зимой побаловать себя грибочками и вспомнить о лете! Существует несколько способов сохранить лесную продукцию. Соблюдайте определенные правила, иначе в мякоти станут накапливаться вредные вещества, что может привести к отравлению.

Хранение в холодильнике

Если нет времени заниматься грибами, просто сложите их в сухую посуду из пластика, стеклянную. Оставьте на нижнем отделении холодильника либо в погребе. Грибочки останутся свежими пару-тройку дней. Магазинные вешенки и шампиньоны хранятся около недели при условии, что не нарушена упаковка.

Последовательность действий:

• Выберите молодые грибочки, отряхните от травинок, земляных комочков, иголок, быстро промойте;
• В прохладной воде растворите соль и замачивайте дары леса на ночь. Это необходимо для удаления насекомых из мякоти;
• Выньте грибы, обсушите бумажной салфеткой. Если есть пораженные места, обрежьте их;
• Положите грибочки в емкость из пластика либо бумаги, закройте салфетками, чтобы сохранялся доступ воздуха. Отправьте в холодильник. Полиэтиленовый пакет не годится, без воздуха продукты там мигом покроются плесенью.

Заморозка

Грибы в морозилке сохранятся 8-12 месяцев. Имейте в виду, повторная заморозка недопустима, рискуете отравиться.

Нужно брать только молодые, без видимых эффектов порчи грибочки, которые собирали в этот же день. Очистите их от сора и максимально быстро промойте прохладной водой. Долго держать в воде нельзя, в противном случае, замерзая, она разорвет мякоть гриба. Обсушите дары леса полотенцем, разложите их по противню и суньте в морозильную камеру. Когда замерзнут, ссыпьте маленькими порциями в пакетики и разместите обратно в морозилке.

Можете подготовить лесную продукцию способом бланшировки. Грибочки аналогично почистите от сора, промойте. Крупные шляпки разрежьте на кусочки. Потом киньте в кипяток на полторы-две минуты. Достаньте с помощью шумовки, подождите, когда остынут и подсохнут. Разложите по пакетикам и заморозьте.

При размораживании грибы нельзя ставить сразу в теплое место. Поставьте их на полку холодильника, подождите 3-4 часа. Тогда вы получите грибочки, как будто недавно их сорвали.

Как хранить грибы – такой вопрос часто возникает у заядлых грибников, которые приносят домой целые ведра лесных даров. Отварные или жареные, грибы становятся вкусным дополнением к различным гарнирам, супам, пирогам. О том, как максимально продлить их свежесть, речь пойдет в нашей статье.

Кратковременное хранение

Существует несколько способов хранения лесных грибов. В квартире при комнатной температуре их лучше не хранить дольше 2-3 часов
. Сразу после сбора приступайте к обработке. Если вы хотите сохранить собранные грибы свежими на 2 или максимум на 3 дня, лучше всего после сухой чистки поместить их в холодильник
.

Чтобы дары леса не испортились в течение нескольких дней, нужно следовать четкому алгоритму действий:

1. Тщательно переберите грибы, устраните листья, траву, иголки.
2. Промойте 1-2 раза.
3. Замочите урожай в соленой воде, чтобы избавиться от червей и насекомых. Трубчатые грибы (маслята, подберезовики, подосиновики и др.) достаточно оставить в воде на 20-30 минут, а пластинчатые – на 6-12 часов. Некоторые разновидности, имеющие горький или едкий привкус, например черные грузди, вымачивают 2-3 суток, регулярно меняя воду.
4. Выложите грибы на дуршлаг или сито, давая стечь воде, и еще раз внимательно их осмотрите. Обрежьте ножом все поврежденные участки.
5. Разложите грибы на слой ткани или бумажные полотенца, дайте просохнуть, затем сложите их в глубокую миску, накрыв сверху салфеткой.
6. Поставьте емкость в холодильник.

Многие задаются вопросом, сколько можно хранить свежие грибы в холодильнике
. В холоде их желательно выдерживать не более 3 суток, особенно если это благородные виды, например, трюфели или белые грибы.

Шампиньоны могут пролежать на нижней полке холодильника до 7 дней. По истечении указанных сроков в лесных грибах образуются опасные токсичные вещества, а шампиньоны темнеют и высыхают. Употреблять такие продукты в пищу слишком рискованно для здоровья.

Длительное хранение

Один из самых распространенных способов длительного хранения грибов – заморозка
. Но, чтобы сэкономить место в морозилке, грибы лучше предварительно бланшировать или недолго отваривать в подсоленной воде (1 ст. л. соли на 1 литр воды).

Бланшировка – быстрая обработка продукта в кипящей воде, позволяющая сохранить большинство полезных веществ.

Для получения качественной заготовки соблюдайте следующую последовательность действий:

1. Почистите грибы, промойте их под проточной водой. При наличии большого количества песка или порченных червями экземпляров, замочите грибы на 2-3 часа в соленой воде, а затем промойте еще несколько раз.
2. Крупные экземпляры порежьте на части.
3. Дайте грибам обсохнуть, затем погрузите их на пару минут в кипящую соленую воду (бланшируйте).
4. Переложите слегка отваренные опята, маслята или рыжики в холодную воду примерно на полчаса, затем выньте их на дуршлаг.
5. Подождите, пока стечет вся вода, потом разложите грибы по емкостям для заморозки (подойдут контейнеры из пищевого пластика или пакеты).
6. Отправьте заготовки в морозилку.

Сколько можно хранить замороженные грибы в морозилке? В следующей таблице показано, при какой температуре и как долго рекомендуется хранить свежие грибы:

Хранить грибы в домашних условиях несложно. Но что делать, если появилась необходимость обработать свежий сбор в походе? Лучший способ для экстренной заготовки – засушивание
. Сушка позволит сохранить белые грибы, маслята, подосиновики, польские, осенние опята и другие виды, не выходя из леса. Для этого необходимо:

1. Почистить грибы, отделить шляпки. Крупные лучше нарезать, небольшие можно оставить целыми. Ножки советуют использовать для готовки и съесть сразу либо разрезать вдоль на несколько частей, так как сохнут они значительно дольше.
2. Разложить подготовленный продукт на хорошо продуваемом участке, чтобы поскорее ушла лишняя влага.
3. Нанизать грибы на нитку и развесить над костром на безопасном расстоянии от огня.
4. Дождаться полного высыхания, постоянно контролируя состояние заготовки.
5. Сложить сухие грибы в плотно закрывающуюся емкость, чтобы они не впитывали влагу из воздуха.

Существует еще один способ сушки грибов в походных условиях
. Реализовать его сложнее, но зато вам не придется все время следить за процессом. С вечера выройте в земле ямку и обложите ее изнутри камнями. В подготовленной нише разведите костер, чтобы раскалить камни. Когда огонь затухнет, аккуратно достаньте горячие угли. Грибы нанижите на веточки или шампура и расположите в ямке так, чтобы они не соприкасались с камнями и друг с другом. Когда камни немного остынут, накройте импровизированную сушилку клеенкой и оставьте на ночь. С утра достаньте заготовку, переберите и рассортируйте. Если недосушенных кусочков много, то нагрейте камни еще раз и повторите процесс. Готовые грибы заверните в марлю или любой другой воздухопроницаемый материал и дайте им проветриться.

Высушить грибы можно и дома – в сушильном аппарате или в обычном духовом шкафу. Готовый продукт помещают в закрытую тару и ставят в темное сухое место. Перед употреблением рекомендуется замочить их на несколько часов в воде.

Подробнее о хранении сушеных грибов вы можете узнать из этой статьи .

Как сохранить грибы на зиму без замораживания или сушки? Можно засолить или замариновать
их в банках. На нашем сайте вы найдете рецепты консервирования груздей, волнушек, лисичек, сыроежек, опят или маслят на любой вкус. Каждый из способов грибных заготовок имеет свои преимущества и недостатки, поэтому выбор остается за вами.

Видео

Узнать больше о заморозке и сушке грибов в духовке можно из следующих видеосюжетов:

Имеет немалый опыт огородных работ – начиная с посева семян и рассады и заканчивая сбором и хранением урожая. Каждый посевной сезон начинает с поиска новых способов выращивания, ведь огурцы можно собрать не только с огорода, но и, например, с… бочки и даже вырастить зимой на подоконнике. Уход за растениями считает одним из лучших способов снятия стресса.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl

+

Enter

Знаете ли вы, что:

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Грибы — один из самых наших любимых продуктов питания. Они не только обладают замечательным вкусом, но ещё очень питательны и полезны. По своей калорийности и содержанию белков грибы равноценны мясу. Разнообразие их видов просто ошеломляет. Из них можно приготовить огромное количество блюд, начиная от супов и, кончая пирогами. А вспомните тот аромат, который идёт по всему подъезду, если кто-то готовит их в своей квартире! Но есть одно «но». Грибы — продукт довольно скоропортящийся, а бывает такое, что притащишь их из леса столько, что потом начинаешь плакать, что же с ними сделать и как сохранить в свежем виде как можно дольше, потому что обработать всё это количество за один раз не представляется возможным, и вопрос: «Как хранить свежие грибы?»- восстаёт во всей своей красе. А, иногда, в грибные годы, просто хочется как можно дольше лакомиться ими, сохраняя свежими, например, в холодильнике. Здесь мы расскажем вам, где, как и сколько можно хранить свежие грибы.

Как хранят грибы в холодильнике

Для того, чтобы сохранить грибы свежими в холодильнике, вам понадобятся только молодые, крепкие и здоровые особи — если гриб — старый и червивый, с сопливой дряблой шляпкой, то хранить его не имеет смысла — он растечётся по всему холодильнику.

• Отберите самые что ни на есть твёрдые и крепкие экземпляры, под шляпками которых ещё не созрели споры, очистите их от песка и лесной грязи.
• Можно помыть и водой, но после, обязательно просушить на открытом воздухе или обтереть насухо при помощи салфеток.
• Хранение грибов в холодильнике должно быть обязательно в открытой таре (никаких полиэтиленовых пакетов), лучше всего, кастрюле, которую нужно поставить на нижнюю полку холодильной камеры.

Сколько можно хранить свежие грибы без обработки? Если по всем правилам, то не более трёх суток. А дальше, как пишут в разных источниках, они будут темнеть, а употреблять в пищу такие особи уже опасно. Но всё зависит от вида — белые могут хранится до недели, а подберёзовики — три дня да и то только совсем молодые. Подосиновики темнеют сразу, и долго их в холодильнике лучше не хранить — лишь пару дней. Опята, если они крепкие и молодые — тоже хранятся долго — около недели.

Как хранить грибы магазинные — шампиньоны или вешенки? Такие хранят, если они в вакуумной упаковке, до конца срока годности, которая там указана. Если вы купили их в развес, то желательно употребить либо сразу, либо в течение, максимум, трёх суток, ведь нам неизвестно, где они находились и насколько долго, до того, как попали на наш стол.

Свежими можно хранить грибы в холодильнике при температуре 0-3°С.

Из этого можно сделать вывод, что срок хранения грибов в холодильнике колеблется от трёх дней до недели, в зависимости от сорта и качества экземпляров, места их приобретения, а также правильности подготовки к хранению.

Заморозка свежих грибов

Многих, кто любит этот продукт, волнует вопрос: «Как сохранить грибы на зиму». Самый лучший и простой способ это сделать — глубокая заморозка.

• Для заморозки следует также отбирать самые крепкие и здоровые грибочки.
• Лучше всего их сортировать по видам — каждый сорт хранить по отдельности.
• Желательно выбирать чистые (не червивые) экземпляры. После того, как отборка произошла, нужно освободить грибы от мусора, если это подберёзовики или подосиновики, то лучше всего очистить их плодоножки от черноты, а затем промыть водой.

• Мыть можно но надо очень быстро, чтобы они не успели впитать в себя влагу, которой там и так достаточно.
• Если грибы слишком крупные, нужно разрезать их на части, только не очень мелкие, а то, когда вы зимой будете их жарить, то жидкость из грибков вся выйдет, и от них ничего не останется.

Из-за того, что оттаявшие грибы вторичной заморозке не подлежат, следует их разложить по порциям (постольку, сколько вам нужно за раз использовать) в полиэтиленовые пакеты и завязать, чтобы к их запаху не подмешивался запах других продуктов. Если вы замораживаете большое количество, то лучше выделить отдельный контейнер морозильника. Температура хранения этого продукта при таком способе — -18°.

хранятся грибы в холодильнике, точнее в морозильной камере, в течение нескольких месяцев (3 — 6), а то и больше (до 1 года), но не дольше, чем наступит следующий грибной сезон. Там уже будете заготавливать свежий урожай.

Свежие грибы, подвешенные в сетке

• Свежие плодовые тела вешенок режут на полоски, которые заворачивают в тугие клубки диаметром от 10 до 20 см.
• Затем эти клубки кладут в сетки или женские капроновые чулки, можно приспособить и колготки
• После эти приспособления с грибами подвешивают во влажном погребе или подвале.

Сколько хранятся таким способом вешенки? Да целый месяц, и становятся от этого только более ароматными, потому что клубки дают свою грибницу.

Хочется надеяться, что статья эта дала вам ответ на вопрос — как и сколько можно хранить свежие грибы. Перед тем, как приступить к подготовке грибов для хранения и приготовления, удостоверьтесь, что все они — хорошо вам знакомые. Не берите те, которых не знаете. Собирайте только такие грибочки, которые радуют глаз своим видом и качеством. Не нужно брать и старые грибы, и те, что червивы — оставляйте их для размножения!

Статья о том, как, где и сколько, хранить свежие, соленые и маринованные грибы в квартире.

Скоро наступит грибная пора, когда начнут расти грибы в лесу, и их можно будет собирать. Насобирать грибов – это не проблема для многих хозяек, гораздо важнее их почистить, приготовить, и сохранить пригодные к употреблению.

Способ хранения питательных веществ у грибов

В грибах есть много белка, около 1% жира, близко 3% углеводов, аминокислоты и витамины. Также микроэлементы (медь, цинк, железо, кобальт, кальций и калий). Благодаря такому содержанию полезных веществ, грибы считаются диетическим продуктом, но все же не нужно забывать, что грибы трудно усваиваются организмом, и есть их много нельзя.

Белые грибы

Есть грибы, которые действуют целебно на организм
:

• Белые грибы уничтожают кишечную палочку.
• Сыроежки: зеленоватая (чешуйчатая), буреющая, сине-зеленая, оливковая подавляют рост злокачественных опухолей.
• Лисички и сыроежки подавляют стафилококки.

Сыроежка зеленоватая (чешуйчатая)

Лисички

Различные съедобные грибы полезно употреблять при головных болях, подагре, а лисички улучшают состояние печени
.

Много полезных веществ в грибах сохраняется, если сразу же после сбора обработать, и замариновать или засолить их.

Но больше всего питательных свойств сохраняется в грибах, если их замораживать
.

Вот необычный способ замораживания грибов
:

1. Съедобные (условно-съедобные не брать) грибы чистим, промываем в холодной воде, большие разрезаем на четвертинки, маленькие – целыми.
2. Приготовим лимонный раствор (1 чайн. ложка лимонного сока или 1,5 чайн. ложки лимонной кислоты, 0,5 л воды), и замочим в нем грибы на 5 минут, чтобы они не потемнели, и остались красивого естественного цвета.
3. Отварим грибы на пару: целые среднего размера – 5 минут, маленькие или порезанные четвертинками – 3-5 минут, мелко порезанные – 3 минуты.
4. Остывшие грибы распределяем по пакетам и замораживаем в морозилке.

Сколько можно хранить свежие грибы без обработки после сбора?

Сколько хранить свежие грибы

Собираясь на «грибную охоту» вы должны вооружиться ножом с лезвием из нержавеющей стали
. Срезая грибы таким ножом, они не почернеют, и дольше сохранятся свежие.

Грибы – скоропортящийся продукт, поэтому время на их сбор – 4 часа
, а затем грибы нужно начинать обрабатывать.

Принесенные из лесу влажные грибы, собранные в дождь, нужно почистить и обработать сразу же
, придя из лесу.

Грибы, собранные в сухую погоду без холодильника можно хранить 6 часов, не больше
. Если не успеваете почистить сразу все грибы, их нужно разложить так, чтобы не прикасались друг к другу, не моя, в прохладном месте, и постараться обработать на протяжении 16-18 часов
.

Если на балконе около 10°C, лисички можно оставить для хранения, но не больше 1 суток
.

В холодильнике можно хранить свежие, почищенные грибы не больше 3 суток
.

Как и сколько можно хранить сырыми белые грибы, лисички, шампиньоны, гриб веселку, трюфель, вешенки, сыроежки, подберезовики в холодильнике, морозилке?

Подосиновики

Если вы насобирали много грибов, и нет возможности их сразу все переработать, в первую очередь нужно перечистить, помыть и отварить губчатые грибы
(белые, подберезовики, маслята, подосиновики, польские, моховики), они быстро портятся и чернеют.

Губчатые грибы обработав, можно и не отваривать, а порезать на кусочки, маленькие грибочки можно целыми, поместить на поднос – и в морозилку. Через несколько часов, когда грибы замерзнут, поднос достать, грибы переложить в пакеты и поместить снова в морозилку для хранения там.

Также можно молодые грибы губчатые и пластинчатые: сыроежки, опята (кроме условно-съедобных грибов) сначала бланшировать (подержать 1-2 минуты в кипящей воде), а затем заморозить.

Сырые свежие грибы, почищенные, могут храниться в холодильнике, если учесть, что температура в нем держится от 0 до +2°C
:

• Сухие и твердые опята, молодые белые грибы – около 1 суток
• Шампиньоны – около 3 дней

Внимание
. Если собираетесь заморозить лисички, знайте, что они после заморозки горчат, особенно если были собраны в хвойных лесах, или после знойного лета. Чтобы лисички не были горькими, их нужно перед заморозкой отварить.

Грибы веселки
нужно обрабатывать и чистить сразу же, как принесете из лесу, поскольку они быстро стареют.

Грибы веселки

Грибы трюфели
можно хранить в холодильнике 2-4 дня. Если нужно сохранить грибы дольше, их чистят, моют и высушивают, засыпают полностью сухим рисом, от такой процедуры рис приобретает аромат трюфелей. Также почищенные грибы хорошо сохранятся, если их герметично укутать и заморозить, залить оливковым маслом или спиртом.

Грибы трюфели

Грибы вешенки
в холодильнике при +2°C можно хранить не больше 4 дней, временами нужно их доставать и следить, чтобы они не высохли.

Грибы вешенки

Как и сколько можно хранить замороженные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Сколько хранить замороженные грибы в морозилке

В морозилке грибы хранить можно в зависимости от температуры
, которая поддерживается морозилкой:

• При температуре -12-14°C – на протяжении 3-4 месяцев
• -14-18°C – на протяжении 4-6 месяцев
• -18-24°C – на протяжении 1 года

В холодильнике замороженные грибы можно хранить только, пока они не разморозятся
, дальше их нужно варить или жарить, иначе они станут мягкими, и начнут гнить.

Как и сколько можно хранить вареные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Сколько хранить вареные грибы в холодильнике, морозилке

Отваренные грибы или суп с грибами можно хранить в холодильнике 1-2 суток
, в зависимости какая температура поддерживается вашим холодильником.

Замороженные вареные грибы в морозилке можно хранить около 1 года
, но нужно помнить, что доставать их и размораживать, а затем снова замораживать нельзя, так грибы потеряют свои вкусовые свойства, и могут навредить здоровью.

Как и сколько можно хранить соленые грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Сколько хранить соленые грибы в холодильнике, морозилке

Чтобы правильно засолить грибы
нужно иметь помещение с постоянной температурой плюс 3-4°C
, если будет минусовая температура – грибы замерзнут и потеряют свои свойства, если больше плюс 7°C – начнут развиваться вредные бактерии. Такое помещение называется подвалом. К тому же подвал должен быть сухой
, но если его нет, нужно искать другой выход.

Грибы можно посолить в кастрюле, и держать, пока они не просолятся на балконе, а затем убрать в холодильник или морозилку.

Вот как советуют хранить соленые грибы опытные хозяйки
:

• Сливаем рассол с просоленных грибов, просушиваем их, складываем в полиэтиленовые пакеты, и раскладываем в морозилке
  . Так грибы можно хранить 1 год
  . Перед тем как есть грибы, размораживаем их в естественных условиях (достаем из морозилки на кухонный стол, и ждем, пока не разморозятся), добавляем порезанный полукольцами лук, поливаем подсолнечным маслом, и подаем к вареной картошке.
• Просоленные грибы раскладываем в банку вместе с рассолом, сверху накрываем тряпочкой, намоченной в водке или спирте, придавливаем её деревянным кружком или деревянными палочками крест-накрест
  , чтобы не всплывали грибы, закрываем пластмассовой крышкой
  , также смоченной в водке, и храним в холодильнике несколько месяцев
  .
• Если на балконе жарко, а посолить грибы хочется, тогда можно их солить так: солим грибы в банке 7 дней (в холодильнике), после рассол сливаем, а грибы заливаем растительным маслом доверху
  . Их уже можно кушать. Хранить можно 1-2 месяца
  .
• После засолки грибов, рассол с них сливаем, заливаем свежим рассолом, прокипятим 2 минуты в кастрюле, раскладываем в банки, стерилизуем 30 мин., и закатываем.
  Герметично закупоренные соленые грибы можно хранить в холодильнике, в течение полугода.

Как и сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике, морозилке: правила хранения

Сколько хранить жареные грибы в холодильнике, морозилке

В холодильнике жареные грибы можно хранить не больше 1 суток
.

В морозилке жареные грибы можно хранить 6 месяцев
. Такие грибы подходят для пирогов, пиццы и кулебяк, как начинка, также из них можно готовить запеканки, жульены.

Жарят грибы для заморозки
так:

1. Очищенные помытые губчатые грибы режем мелкими кусочками.
2. Жарим на небольшом количестве растительного масла примерно 15-20 минут.
3. Когда испарится влага, огонь под грибами выключаем, даем остыть.
4. Раскладываем по пакетам и помещаем в морозилку.

Ещё один вариант для заморозки
, чтобы лучше сохранить грибной вкус, почищенные и помытые губчатые грибы, можно порезать кусками, выложить на противень, и подержать в горячей духовке (около получаса), пока не испарится влага
, а затем охладить, и поместить в морозилку.

Как хранить жареные грибы на зиму?

Сколько хранить жареные грибы, закатанные в банке

Жареные грибы на зиму

Таким способом можно приготовить все губчатые грибы и лисички.

1. Грибы моем, чистим, бланшируем около 5 минут в горячей воде, достаем из воды, даем стечь ей.
2. Грибы жарим в достаточном количестве растительного масла, солим, перчим, добавляем поджаренный на растительном масле мелко порезанный лук.
3. Сливочное масло растапливаем.
4. В чистую стерильную банку заливаем немного сливочного масла, укладываем плотно грибы, сверху заливаем сливочное масло, чтобы заполнило все пустоты, и был толстый слой масла сверху.
5. Закатываем стерильными или закрываем пластмассовыми крышками, и храним в холодильнике целую зиму.

Примечание
. Вместо сливочного масла лучше применять смалец, поскольку масло со временем горчит, смалец – нет.

Где хранить и сколько соленые грибы после засолки, как хранить их в квартире?

Сколько хранить соленые грибы в квартире

Иногда кажется, что для хранения в квартире, грибы проще всего закатать в банки. Для закатывания подходят маринованные грибы, в них много уксуса, и развиваться вредным бактериям он мешает, а вот соленые от этого не застрахованы. Поэтому соленые грибы лучше не закатывать, а пользоваться старинными способами наших бабушек
.

Советы опытных хозяек
:

• Кастрюлю с солеными грибами можно хранить и на лоджии
  , но нужно помнить, что грибы при температуре ниже плюс 3°C теряют свои вкусовые свойства
  , поэтому для грибов нужно сделать утепленный ящик
  , и хранить их там.
• Соленые грибы нужно 1 раз в неделю проверять
  , достаточно ли рассола
  в грибах, если рассол испарился – долить холодной кипяченой воды
  , а если появляется плесень – удалять её.
• Если вы не уследили, и в грибах появилось много плесени
  , нужно весь рассол слить, грибы промыть холодной кипяченой водой, и залить новым рассолом
  (на 1 л воды взять 10 г соли, по несколько горошин перца черного и душистого, 1 лавровый лист, по несколько бутончиков гвоздики и зубцов чеснока, семена укропа, небольшой корень хрена).

Сколько можно хранить маринованные грибы в банках под железной крышкой в погребе закатанные?

Сколько хранить маринованные грибы, закрытые железными крышками

Идеальный вариант для хранения банок с маринованными грибами – погреб
. В нем температура поддерживается и зимой и летом примерно одинакова – плюс 15°C, темно и сухо. В сухом погребе маринованные грибы, закрытые жестяными крышками можно хранить 1 год, а если крышки стеклянные – 2 года
.

В квартире, в кладовке,
также можно хранить маринованные грибы, но срок их хранения меньше – 8 месяцев
.

Сколько можно хранить маринованные грибы после вскрытия банки, в холодильнике?

Сколько хранить маринованные грибы в открытой банке

Если вы открыли банку маринованных грибов, и сразу всю не съели, грибы в банке можно хранить
некоторое время:

• Температура в холодильнике плюс 7-10°C — 12-17 часов
• Температура плюс 5-0°C, то на протяжении 1-3 дней
• От 0 до минус 2°C – 3-4 дня маринованные грибы безопасны для употребления

Советы хозяек по хранению свежих, замороженных, вареных, жареных, солёных и консервированных грибов в домашних условиях

Чтобы быстрее почистить собранные грибы, вначале их нужно разобрать по видам

Насобирав много грибов, вы возвращаетесь из лесу уставшие, уже не хочется ничего делать, а ещё нужно сидеть весь вечер, а может и ночь, и чистить грибы. А ведь так хочется отдохнуть!

Чтобы быстрее расправиться с грибами, знающие в грибах толк люди – сибиряки, советуют следующие хитрости
:

• Самое главное – разобрать грибы по видам
  .
• Грибы, имеющие горечь
  (свинушки, волнушки, чернушки, грузди) выкладываем нечищеные в большой таз, и заливаем полностью водой на 1 сутки
  – вымачиваться (несколько раз меняем воду).
• Пластинчатые грибы
  (сыроежки, опята), немытые, заливаем водой в большой кастрюле, и варим 10-15 минут
  . После варки они будут менее хрупкие, и их легче будет очистить от мусора. За ночь грибы остынут, а утром воду, в которой они варились, сливаем, грибы заливаем новой водой, и моем или, если некогда, помещаем в холодильник до лучших времен.
• Губчатые грибы
  (белые, подосиновики, подберезовики, маслята) обрабатываем сразу
  . Замачивать надолго их не нужно, они впитывают много воды, а мыть по одному, сразу резать на кусочки и жарить, или же порезать и заморозить. Варить губчатые грибы не рекомендуется, разве что только, если собираетесь мариновать или варить суп, иначе с водой, в которой они будут вариться, сливается весь аромат грибов.
• Лисички черви не едят
  , поэтому выбрасывать ничего не нужно. Замачиваем их на 1 час
  или больше в воду, за это время земля и листья отлипнут, а что осталось – счищаем, заливаем кипятком и бланшируем несколько минут. Оставляем на ночь остывать, а утром помещаем в холодильник.
• Зонтики промываем, и их можно сразу жарить в кляре
  .
• Если остались ещё какие-нибудь виды грибов, также заливаем водой нечищеные грибы, каждый вид отдельно, и варим около 15 минут, оставляем остывать на ночь, а утром моем.

Свежие почищенные грибы можно хранить в холодильнике разное время, в зависимости от поддерживаемой температуры в нем
:

• Если в вашем холодильнике температура плюс 7-10°C, то на протяжении 12-17 часов
• От 0 до плюс 5°C – на протяжении – 1-3 дней
• От 0 до минус 2°C – на протяжении – 3-4 дней

Прежде чем класть в холодильник, грибы складывают в бумажные пакеты или сухую эмалированную посуду
, но ни в коем случае не полиэтилен
. В таком пакете нет доступа воздуха, и грибы плесневеют. Если у вас магазинные грибы герметично упакованные, то их можно хранить 5-7 дней в холодильнике
, но если упаковку вы открыли, то оставшиеся грибы нужно выложить в миску.

Итак, теперь мы знаем, как хранить свежие, соленые и маринованные грибы в городской квартире.

Видео: Хранение грибов. Как заморозить грибы на зиму?

Рекомендуем также

Полное руководство по вешенкам

Вас интересуют вешенки? Может быть, вы хотите попробовать найти дикорастущие вешенки в вашем районе.

Или, может быть, вы просто хотите знать, каковы они на вкус, прежде чем решите купить их пачку в супермаркете.

Эта статья представляет собой полное руководство по вешенкам. Когда вы его прочитаете, на все ваши ответы о вешенках будут даны ответы!

Что такое вешенки?

Вешенки — разновидность съедобных грибов.Это одни из самых широко потребляемых грибов в мире. Свое название они получили от шляпки в форме устрицы и очень короткого (или полностью отсутствующего) стебля.

По цвету они похожи на сырые устрицы. Вешенки обычно светло-серого или серо-коричневого цвета.

Однако они бывают и в нескольких других цветах, включая желтый и розовый! Это один из самых простых в выращивании видов грибов из-за их быстрого роста, большого разнообразия потенциальных субстратов и устойчивости к условиям выращивания.

Хотите увидеть ферму по выращиванию вешенек в действии? Посмотрите этот короткий тур по нашей низкотехнологичной грибной ферме:

Какие на вкус вешенки?

При приготовлении вешенки имеют гладкую устричную консистенцию и, как некоторые говорят, легкий намек на вкус морепродуктов. Это также может способствовать их названию.

Нередко люди также описывают вешенки как обладающие тонким анисовым привкусом.

Оба вкуса очень тонкие, и обычно их невозможно обнаружить, когда грибы добавлены в блюдо.В целом у них очень мягкий вкус с легкой землистой ноткой.

Когда сезон вешенки?

В дикой природе осенью можно встретить вешенки. Лучшее время — после первых морозов в году или после других серьезных погодных изменений, таких как первые жаркие выходные весны.

Коммерческие производители собирают вешенки круглый год, поэтому они всегда доступны, пока ваш супермаркет хранит их.

Большинство вешенок выращивают в закрытых помещениях в контролируемых условиях, поэтому нет хорошего или плохого сезона, как для некоторых других культур.

Где найти дикие вешенки?

В природе вешенки образуют группы, называемые полками, на гниющих или упавших бревнах. Так что, если вы найдете его, вы часто найдете целую группу рядом.

Культурные вешенки имеют тенденцию расти индивидуально, но по-прежнему часто образуют большие скопления.

Ищите бревна, упавшие деревья или мертвые деревья как потенциальные дома для вешенок. Не забудьте проверить и под упавшими деревьями, так как устрицы часто предпочитают расти в тени.

Им особенно нравится расти на дубах и буках в старых, лиственных, открытых лесах.

Вешенки растут очень быстро. Вам нужно будет найти их, пока они еще молоды, иначе они могут быть довольно кожистыми и их не стоит есть.

Вешенки различных видов

1) Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus)

Жемчужные устрицы — самый распространенный вид вешенки, особенно в Северной Америке.

Жемчужные вешенки имеют слегка сладковатый и древесный вкус, но они более мягкие и нежные, чем гриб шиитаке.

2) Устрица голубая (Pleurotus ostreatus var. Columbinus)

В отличие от ярких золотисто-розовых устриц, голубые устрицы не имеют ярко-синего оттенка, как можно было бы ожидать. Они серые с легким голубоватым оттенком.

У них темные шляпки и светлые жабры, и контраст может создать приятный вид.

По вкусу голубые устрицы идентичны жемчужным.

3) устрица золотистая (Pleurotus citrinopileatus)

Как и следовало ожидать, золотые устрицы ярко-желтого цвета.У них более сложный и ароматный вкус, чем у стандартных жемчужных устриц.

4) Вешенка розовая (Pleurotus salmoneo stramineus)

Розовые устрицы ярко-розового цвета и имеют более взъерошенный вид. К сожалению, яркий цвет тускнеет при приготовлении. Эти устрицы, как правило, более древесные и жесткие, а также более острые.

5) Устрица феникс (Pleurotus pulmonarius)

Эта устрица внешне очень похожа на жемчужную устрицу, за исключением того, что ее шляпки обычно меньше и бледнее, а у нее часто вырастает более длинный стебель.Он также предпочитает более теплую погоду и имеет тенденцию расти в конце лета.

В остальном оба вкуса почти одинаковы.

6) Королевская устрица (Pleurotus eryngii)

Королевская вешенка — самый крупный из всех вешенок, и на вид они сильно отличаются от других грибов Pleurotus. Они растут по отдельности с толстыми и мясистыми белыми стеблями и желто-коричневыми шляпками.

Родом из Средиземноморья, Ближнего Востока, Северной Африки и Азии.

Как определить вешенки

Существуют и другие грибы, которые для новичка могут быть похожи на вешенку, поэтому примите как можно больше мер предосторожности, чтобы убедиться, что вы положительно определили свои грибы, прежде чем их есть.Если вы не уверены на 100%, не ешьте!

Спросите эксперта, знаете ли вы кого-нибудь с опытом охоты за грибами.

1. Заглушка

Первое, на что следует обратить внимание при идентификации вешенки, — это его шляпка в форме вешенки.

Оно должно быть устричным или веерообразным. Большинство вешенок имеют размер от 5 до 25 см (от 2 до 10 дюймов в диаметре). Они должны быть гладкими, без чешуек и бородавок.

Мякоть вешенки плотная и белая, сверху обычно от светло-белого до коричневого цвета.

Вешенки часто растут шельфовыми образованиями с перекрывающимися гроздьями.

2. Жабры

Вешенки имеют опущенные жабры. Это означает, что они прикреплены к стержню и проходят большую часть пути вниз. У большинства вешенок белые жабры.

3. Шток

У большинства вешенок вообще нет стебля. Если у них есть стебель, он будет довольно коротким и коротким и обычно вырастает не по центру.

Вешенка, растущая на бревне, может иметь более развитый стебель по сравнению с грибами, растущими на боку.

Вокруг основания стебля нет мешка или ободка вокруг него.

4. Печать спор

Проверьте свои вешенки на наличие следов спор на темном фоне. Отпечаток спор должен быть белого или, возможно, лилово-серого цвета.

5. Где растет?

Вешенки сапротрофны, что означает, что они питаются мертвым материалом.

Если они растут на больных или умирающих деревьях или мертвых бревнах, это хороший знак. Если вы видите, что вешенки растут на здоровых деревьях, я буду осторожен.

Вешенки предпочитают лиственные лиственные деревья, такие как осина или бук. Но иногда они растут и на хвойных деревьях.

6. Запах

Некоторые говорят, что вешенки слегка пахнут черной солодкой или анисом.

Двойники вешенки

Существует несколько видов плевротуса или вешенки. Все настоящие вешенки съедобны. Так что, если вы перепутаете одно с другим, это не страшно.

Однако есть и некоторые двойники, которых следует избегать.

1) Вяз устричный

Один из двойников — вязовая устрица. На самом деле это вообще не вешенка, но его легко ошибочно принять за один.

Самый простой способ отличить устрицу — это посмотреть на ее жабры. Жабры вяза не спускаются по стеблю, как у настоящей устрицы. Жабры внезапно останавливаются у основания стебля.

Устрицы вяза не ядовиты и на самом деле съедобны, хотя большинство людей согласны с тем, что они не так вкусны, как настоящие вешенки.

3) Omphalotus nidiformis AKA Призрачный гриб

Этот двойник устриц растет только в Австралии и Японии. Так что в Северной Америке и Европе о них не нужно беспокоиться. Однако, если вы живете в одной из этих стран, вам следует ознакомиться с различиями.

Легко сказать, потому что Omphalotus nidiformis является биолюминесцентным — он светится в темноте! Отсюда гриб получил прозвище «гриб-призрак».

3) Omphalotus olearius AKA Гриб-фонарь

Этот гриб широко известен как гриб Джек-о-фонарь.Как и гриб-призрак, он обладает биолюминесцентными свойствами.

Этот гриб встречается в Европе, и похожие грибы Omphalotus также встречаются в Калифорнии, Мексике и других частях Северной Америки.

Этот гриб оранжевого цвета вызывает сильную тошноту, спазмы и диарею при употреблении в пищу. По этой причине я бы избегал любых подозреваемых вешенок оранжевого цвета.

4) Clitocybe dealbata AKA Воронка из слоновой кости

Этот гриб растет на травянистых участках, таких как луга, но его жабры напоминают вешенку.Так что, если они росли возле мертвых бревен, вы могли бы подумать, что это устрицы.

Эти грибы также называют грибами, вызывающими потение, потому что содержащийся в них токсин мускарин начинает вызывать потоотделение, слюноотделение и слезотечение в течение получаса после употребления в пищу гриба. Затем следует боль в животе, тошнота, диарея и даже проблемы с дыханием и нечеткое зрение.

Как выбрать вешенки

Собирая вешенки (на природе или в супермаркете), вы должны искать гроздья без признаков увядания или темных пятен.

Это может указывать на то, что гриб слишком влажный и начинает портиться.

Свежие вешенки упругой текстуры и яркого цвета.

Как хранить вешенки

Как и все грибы, устрицы нежные и при неправильном хранении могут быстро испортиться.

Благодаря своей плоской форме они имеют большую площадь поверхности и могут довольно быстро высыхать.

По этой причине я рекомендую хранить вешенки в холодильнике в полиэтиленовых пакетах.Или положите их на тарелку, подложив под них сухое бумажное полотенце и заверните в полиэтиленовую пленку.

Некоторые люди предпочитают хранить вешенки в бумажных пакетах, но мне кажется, что при таком хранении они высохнут в течение нескольких дней.

Если вы найдете в дикой природе несколько фунтов вешенок, их нужно заморозить или высушить, чтобы они лучше хранили.

• Чтобы заморозить вешенки, варите их примерно 3 минуты. Затем промойте их холодной водой, тщательно слейте воду и запечатайте в пакеты для заморозки.
• Чтобы сушить вешенки, разогрейте духовку до 150 градусов по Фаренгейту. Нарежьте грибы ломтиками толщиной примерно полсантиметра и разложите их на противнях.
• Выпекайте час, затем переверните грибы и запекайте еще час. Если они не полностью высохли, переверните их и дайте им еще 30 минут, пока они не высохнут. Дайте им остыть до комнатной температуры, а затем храните в герметичном контейнере.
• Вы можете увлажнить вешенки, положив их в миску с теплой водой.

Однако для большинства блюд вешенки не нужно замачивать перед употреблением. Просто добавьте их прямо в свой рецепт, и они должны впитать всю необходимую жидкость в течение нескольких минут.

Как чистить вешенки

Вешенки практически не требуют очистки. Поскольку они растут на дереве, они не часто контактируют с грязью. В большинстве случаев их можно просто стереть бумажным полотенцем.

Если вы хотите промыть их, чтобы удалить всю возможную грязь и песок, ничего страшного.Только не оставляйте грибы в воде слишком долго в воде.

Готовим с вешенками

Вешенки прекрасно обжаривают и едят как гарнир или добавляют в рецепт жаркого.

При приготовлении не забудьте оставить дополнительное пространство, чтобы влага могла испариться. Не перегружайте их, иначе они станут мокрыми и паровыми, а не по-настоящему обжаренными.

Вешенки также отлично подходят для приготовления супов и тушеных блюд, и вы можете кормить ими детей, когда им от шести месяцев и они готовы попробовать твердую пищу.

Некоторые люди даже обжаривают вешенки в муке или обжаривают их, чтобы получить грибы во фритюре.

Из них можно сделать отличную начинку для пиццы или ингредиент в соусах для пасты. Практически все, для чего вы бы использовали грибы пуговицы или портобелло.

Я бы не советовал есть вешенки в сыром виде, поскольку в сыром виде они имеют слегка металлический привкус. После приготовления они также приобретают бархатистую текстуру, которая намного приятнее во рту.

Информация о питании

По питанию вешенки очень похожи на большинство других грибов, включая портобелло.

Одна чашка вешенок содержит примерно 65 калорий, 10 граммов углеводов, менее 1 грамма жира и около 5 граммов белка.

Вешенки богаты несколькими витаминами и минералами, включая калий, магний и фолиевую кислоту.

Интересные факты о вешенках

Вешенки начинаются с шляпок, свернутых в выпуклую форму. По мере созревания шляпки поднимаются вверх и расплющиваются.

Вешенки — одни из немногих хищных грибов! Мицелий вешенок убивает и поедает бактерии и крошечных червей, называемых нематодами.Считается, что это основной способ получения вешенками азота.

Латинское название Pleurotus ostreatus переводится как «устрица сбоку». Так что даже древние римляне могли называть их вешенками!

Вешенки для биоремедиации

Биоремедиация использует формы жизни для устранения загрязнения окружающей среды.

Мицелий вешенки непривередлив и ест все, включая кофейную гущу, солому, дерево, бумагу и даже нефтепродукты.

Вешенки в природе едят твердую древесину, которую трудно разрушить. Для этого они используют мощные ферменты, способные расщеплять древесину.

Типы углеродно-водородных связей, обнаруженные в древесине, на самом деле очень похожи на те, которые обнаруживаются в загрязняющих веществах, таких как пестициды и масло.

Ученые все еще работают над тем, как применить его в больших масштабах, но уже кажется многообещающим, что в один прекрасный день грибы можно будет использовать для очистки разливов нефти и других загрязненных территорий.

Вешенки хорошо поглощают тяжелые металлы, такие как ртуть, из окружающей среды. Вы не захотите есть грибы, выращенные на почве, богатой ртутью, но это потенциальный способ вытащить химические вещества из земли.

Польза вешенки для здоровья

Вешенки не только вкусные, но и полезные!

В дополнение к витаминам и минералам, которые необходимы человеческому организму, они содержат антиоксиданты.

Но они также могут снизить уровень холестерина и замедлить распространение рака .

Вешенки содержат соединения, называемые полисахаридами, которые обладают возможным противоопухолевым действием. Они также содержат бета-глюканы, которые помогают стимулировать иммунную систему и бороться с раком.

Пока что вешенки недостаточно эффективны для лечения рака сами по себе, но ученые могут получить концентрированные соединения из грибов для лечения рака в ближайшие годы.

Вешенки снижают уровень холестерина, поскольку содержат соединение, называемое статинами.Если у вас высокий уровень холестерина, возможно, врач назначил вам статиновый препарат, например липитор. Приятно знать, что вешенки — это естественная форма этого соединения.

Статины снижают уровень ЛПНП или плохого холестерина в организме, сигнализируя печени об удалении холестерина из организма.

История вешенки

Свежие вешенки коммерчески выращиваются с 1940-х годов. Они доступны на многих рынках по всему миру и бывают самых разных размеров и цветов.

Вешенки разных видов встречаются по всему миру, в том числе в Великобритании и Ирландии, большей части континентальной Европы, Азии и некоторых частях Северной Америки.

Вешенки были впервые официально задокументированы в 1775 году голландским натуралистом Николаусом Йозефом Фрейхером фон Жакином.

Первоначально гриб был классифицирован как Agaricus ostreatus. В то время большинство грибов с жабрами относили к роду Agaricus.

В 1871 году немецкий миколог Пауль Куммер перенес вешенки в их собственный род Pleurotus, который до сих пор остается научным названием вешенок.

Выращивание вешенки дома

Вешенки — один из самых простых видов грибов для выращивания в домашних условиях, так как они могут расти на самых разных питательных средах.

• У нас есть полное пошаговое руководство по выращиванию вешенки, которое вы можете прочитать здесь здесь .

Мы также продаем наборы вешенки, которые уже были инокулированы и инкубированы.

Итак, все, что вам нужно сделать, — это разрезать комплект и каждый день опрыскивать его водой.Через две недели у вас будут свои вкусные вешенки.

Если вы хотите узнать больше о выращивании грибов, прочтите эти руководства:

Инструкции по хранению, использованию и условиям хранения икры грибов

Спасибо за ваш заказ на нерест грибов от Field & Forest Products. Пожалуйста, прочтите следующее для получения информации об уходе и обращении с вашим нерестом.

За небольшим исключением икры приходит к вам в двойном мешке.Хотя нам не нравится использовать весь этот дополнительный пластик, дополнительный мешок гарантирует, что, если сумка для респауна сломается во время доставки, она останется полностью пригодной для использования. Если внутренний мешок порождения сломается, держите его в пределах границ внешнего мешка и плотно завяжите верх, чтобы порождение могло дышать. Спаун следует использовать как можно скорее. Даже правильно хранимое спавн со временем потеряет свою силу, поэтому мы рекомендуем соблюдать приведенные ниже правила хранения. Если вы решите использовать старое нерестилище, вам следует подумать об использовании более высокой скорости инокуляции, чтобы компенсировать потерю энергии.

Зерновая порода должна быть доставлена ​​в двойном мешке. После получения снимите внешний пакет. Держите икру при комнатной температуре, если вы собираетесь использовать ее в ближайшие несколько дней. Для более длительного хранения заморозьте икру на срок до 3 месяцев. Если вы используете неполный мешок с икрой, храните оставшуюся часть спавна в оригинальной сумке, сложив верхнюю часть над патчем фильтра и обрезав, чтобы закрепить. Икра из зерен Pink Oyster НЕЛЬЗЯ хранить в холодильнике и должна использоваться в течение одного месяца. Кроме того, в икре зерна розовой устрицы не будет тяжелого белого мицелия, как у других устриц.

Plug Spawn должен прибыть в двойном пакете. После получения снимите внешний пакет. Храните пакет с вилками в холодильнике, если вы не собираетесь использовать их в ближайшие несколько дней. Большинство нерестилищ имеют морозно-белый цвет или покрыты кожистой «плесенью» от белого до коричневого цвета, что свидетельствует о здоровом росте. Plug-spawn можно хранить в холодильнике до 6 месяцев.

Sawdust Spawn должен прибыть в двойном мешке. После получения снимите внешний пакет. Охладите икры, если не используете их в течение нескольких дней.Икры из опилок можно хранить до 6 месяцев в холодильнике. Если оставить икры при комнатной температуре слишком долго, это может привести к росту грибов внутри мешка. Обратите внимание: опилки Almond Agaricus НЕЛЬЗЯ хранить в холодильнике, но их можно хранить при комнатной температуре до 6 месяцев.

Thimble Spawn упакован в отдельную сумку. Наперстки очень быстро высыхают, поэтому храните лоток в пакете и в холодильнике, пока не будете готовы его использовать. Нерешенный наперсток хранится в холодильнике в течение 4-6 недель.Советы по обращению: колпачок из пенопласта и опилки, из которых состоит каждый наперсток, могут быть немного хрупкими. В то время как наперсток должен выходить цельным, поролоновые заглушки могут отделиться от пробки для опилок из-за неправильного обращения или с молодой икрой. Примените следующую технику: поместите одну руку под лоток, а другой рукой положите верхнюю часть лотка на гильзы, которые вы хотите удалить. Слегка надавите указательным пальцем на дно лотка под каждой заглушкой и осторожно «вытолкните» наперсток, вынув его другой рукой.Немного потренировавшись, вы можете быстро открыть десятки и собрать их в контейнер для легкого доступа во время посева. Если поролоновые колпачки продолжают отделяться от заглушек, вы можете дать потомству еще немного срастаться с колпачком, оставив его при комнатной температуре на 4-7 дней. Если крышка оторвалась, вы также можете просто поставить ее на место после того, как заглушка была вставлена ​​в отверстие. Убедитесь, что он надежно сидит!

Peg Spawn должен прибыть в двойном мешке.После получения снимите внешний пакет. Храните икры в холодильнике, пока они не будут готовы к использованию. Колышки хранятся в холодильнике до 6 месяцев.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: Икра розовых устриц и миндаля Agaricus НЕЛЬЗЯ хранить в холодильнике. Оба сорта следует хранить при комнатной температуре до использования.

Возврат: Инструменты и другие товары подлежат возврату только по усмотрению и с согласия Field and Forest Products, Inc. Утвержденное разрешение на возврат от Field and Forest Products, Inc.требуется для возврата этих предметов. В случае, если разрешен возврат любого приобретенного инструмента, будет применяться плата за пополнение запасов.

Если заказ задерживается, утерян или возвращен нам в результате ошибки ввода со стороны Field and Forest Products, Inc., мы повторно отправим заказ за наш счет.

Если заказ задерживается, утерян или возвращен из-за ошибки покупателя (например, из-за неправильного адреса, отсутствия другого адреса для доставки и т. Д.), Покупатель будет нести ответственность за дополнительные расходы по доставке заказа на повторную отправку.Если заказ не будет возвращен в Field and Forest Products, Inc., с клиента также будет взиматься плата за замененный товар. Если вместо этого покупатель решит отменить заказ, мы возместим стоимость товара, как только груз будет возвращен нам перевозчиком. Стоимость доставки не возвращается.

Замены: ПОЖАЛУЙСТА, ПРОВЕРЬТЕ СВОЙ ЗАКАЗ НЕМЕДЛЕННО ПО ПРИБЫТИИ! Spawn, поврежденный при транспортировке, не будет заменен, если покупатель не уведомит нас в течение 24 часов с момента получения.Закупки книг, инструментов и других товаров считаются окончательными и подлежат возврату только по усмотрению Field and Forest Products, Inc. Для возврата этих товаров требуется утвержденное разрешение на возврат от Field and Forest Products, Inc.

Отмены: Если покупатель решит отменить заказ до отгрузки, заказ будет полностью отменен и ему будет возвращена полная сумма заказа, если оплата была обработана, за исключением обязательств по скидкам на объемные заказы и индивидуальных заказов.

Обязательства по скидке на оптовый заказ

: если заказ является частью соглашения о множественных поставках, включающего оптовую скидку, и обязательство еще не выполнено, клиент будет нести ответственность за оплату остатка, причитающегося в результате корректировки разницы в счетах на основе фактического количества приобретенных сумок.

Пользовательские заказы: Пользовательские заказы могут быть отменены только в том случае, если производство порождения еще не произошло.

Сохранение вешенок |

Для большинства домашних грибников выращивание грибов — увлекательный эксперимент, зачастую не предназначенный для получения большого количества грибов.Он удовлетворяет любопытство и дает, возможно, фунт или два восхитительных грибов. Однако, если вы чем-то похожи на меня, вы будете склонны переусердствовать. Набег на выращивание грибов оставит вас с несколькими мешками и ведрами гниющей пшеничной соломы, заселенной вешенками. Затем они сразу приносят плоды, и у вас остаются фунты за фунтом вешенки.

Первая реакция на это переизбыток грибов — это, конечно, наедаться грибами, возможно, есть их несколько раз в день разными способами.Например, на завтрак можно съесть ассорти из грибов и овощей, запивая их стаканом горячего чая с вешенками. На обед можно упаковать сэндвич с жареными грибами и сыром или, для чуть более амбициозных поваров, приготовить паштет из вешенок, а затем намазать им бутерброд. Ужин может состоять из карри с вешенками, пропитанного кокосовым молоком, или более легкого салата из вешенок.

Поедание грибов, каким бы фантастическим оно ни было, скоро утратит свою предельную полезность.Количество радости (измеряемой улыбками) от каждого дополнительного заплесневелого глотка уменьшается с каждым укусом. В этом случае имеет смысл сохранить лишние грибы, чтобы потом можно было насладиться ими. Есть три метода консервирования, которые хорошо подходят для вешенки: сушка, замораживание и маринование. Выбор метода консервации зависит от того, какова конечная цель их использования и сколько усилий нужно вложить в консервацию. Также, что бы вы ни делали, не выбрасывайте стебли.Несмотря на то, что их немного сложно жевать, из них получается фантастический бульон.

Сушка вешенек

Сушка — это самый простой и наименее трудоемкий (или сопоставимый с замораживанием) метод консервации. Проще всего использовать пищевой осушитель. Дегидратор или другой источник тепла необходим, если вы пытаетесь сушить грибы во влажных условиях. Можно также использовать духовки, настроенные на очень низкий уровень нагрева, но этот метод позволяет избежать случайного сжигания грибов, поскольку количество тепла, подаваемого на них, контролировать труднее.В сухих теплых условиях тонкие ломтики грибов можно сушить на решетке перед вентилятором при температуре окружающей среды.

Попробуйте сушеные вешенки:

• Отрежьте шляпки от стеблей и сохраните стебли для другого использования (сушка или замораживание)
• Нарежьте колпачки тонкими полосками и поместите на стойку дегидратора
• Дать высохнуть до хрустящей корочки

Высушенные вешенки можно регидратировать и использовать так же, как и свежие грибы. Поместите обезвоженные ломтики в воду и дайте им снова стать влажными.Достаньте их из воды и дайте стечь на дуршлаг. Сохраните воду для замачивания и используйте ее в супе, если собираетесь его варить. Лично я не думаю, что вешенки хорошо восстанавливают влагу, и обычно остается сырая масса, с которой трудно справиться на сковороде. Однако они подходят для супов и добавляют свой фантастический грибной вкус любому супу, который вы готовите. Просто бросьте сушеные грибы в кипящий бульон и дайте им приготовиться с овощами и / или мясом, добавленными в суп.

Замораживающие вешенки

Я предпочитаю замораживание грибов, и это не очень трудоемко. Перед замораживанием вешенки нужно хотя бы частично приготовить. Как и некоторые овощи, если их бросить прямо в морозилку в свежем виде, а затем разморозить, они превратятся в деформированную сырую массу, которая на самом деле довольно вкусная, но, тем не менее, сырая масса. Вешенки можно бланшировать или жарить перед замораживанием, но учтите, что если они жарятся, грибы навсегда сохранят вкус жира, в котором вы их готовите, что может не очень хорошо сочетаться с некоторыми пищевыми продуктами.

Чтобы заморозить вешенки:

• Приготовьте кипящую воду, два дуршлага, миску и пластиковые пакеты для заморозки подходящего размера.
• Нарежьте шляпки грибов, как указано выше, и сохраните стебли.
• Возьмите кусочки шляпки и погрузите их в кипящую воду на период от 30 секунд до одной минуты
• Процедите вешенки дуршлагом и поместите их в другой дуршлаг, подвешенный над миской, чтобы собрать сточную воду.
• Повторите это в той же кипящей воде, пока все грибы не станут бланшированными.
• Дайте грибам остыть, затем упакуйте в пакеты для заморозки и поместите в морозильную камеру.
• Не сливайте воду для бланширования или сточную воду

Если вы проделаете эту процедуру с достаточным количеством грибов, вы заметите, что к концу вы получили желто-коричневую жидкость, которая по запаху очень похожа на концентрированные вешенки. Это жидкое золото, у него фантастический вкус, и если вы только что бланшировали большое количество грибов, оно на самом деле довольно концентрированное.Было бы глупо не варить из него суп или просто пить его, чтобы получить экстаз с грибным вкусом. Кроме того, вы только что сделали водный экстракт вешенки, похожий на тот, который сушат распылением и продают в капсулах в Whole Foods за смешные суммы денег. Наслаждайтесь бережливостью, наслаждайтесь долголетием. Вы будете здоровы и богаты одновременно, выпив это чудесное грибное зелье, но в основном оно просто приятное на вкус.

Грибные соленья

Моя первая встреча с маринованными грибами произошла во время мясной лотереи в баре в Северном Висконсине, где бармен подавал их в качестве гарнира к напитку на основе виски, которым он насытил одного из местных жителей.Это были обычные шампиньоны в рассоле, но я сразу влюбился. Представьте, какие фантастические ароматы настоящих грибов получились бы в рассоле. Если честно, я на самом деле не делал маринованные вешенки, но у меня был большой успех с маринованными грибами шиитаке. Нет никаких причин (кроме, возможно, текстуры), что вешенки не получились бы прекрасными солеными огурцами.

Для приготовления маринованных огурцов из вешенок:

• Удалите стебли и нарежьте вешенки ломтиками подходящего размера для заправки бутербродов
• Приготовьте рассол: разбавьте белый уксус водой в соотношении 1 часть уксуса на 5 частей воды.Добавьте около стакана (~ 75 г) консервной соли на галлон (3,78 л) рассола.
  • Вы можете использовать больше или меньше соли в зависимости от вашего вкуса. На самом деле добавлять ничего не нужно, так как только уксус предотвратит рост токсичных бактерий.
  • Сделайте достаточно рассола, чтобы покрыть грибы
• Доведите рассол до кипения и добавьте нарезанные грибы
• Варить 30 минут
• Во время кипячения приготовьте кипящую водяную баню в консервной бане или обычной кастрюле с стояком на дне, чтобы банки не касались дна кастрюли.
• Очистите пинтовые (~ 500 мл) или квартовые (~ 1 л) банки для консервирования, погрузив их в кипящую водяную баню, опустошив и дав им высохнуть. (английская система измерения такая тупая … извините)
• Поместите специи по своему выбору на дно каждой банки. Некоторые места для начала — это цельные горошины черного перца, цветы укропа и цельные семена горчицы для укропных грибов.
  • Не переусердствуйте с перцем, ограничьте его максимум 10 для пинты и 20 для литра.
• После того, как банки приправятся, добавьте грибы из горячего рассола.Заполните банки примерно на и добавляйте рассол до тех пор, пока между крышкой и рассолом не останется 1,25 см воздуха.
• Закройте банки крышками и плотно закрутите крышки. Не сгибайте кольца, просто затяните их так, чтобы крышки оставались на месте и не позволяли крышке высыпать грибы.
• Поместите банки в кипящую воду так, чтобы на их крышки было не меньше дюйма воды.
• Кипятите банки 30 минут.
  • Для этого рецепта вам не нужно использовать автоклав, потому что вы делаете соленые огурцы, а не овощные консервы с низким содержанием кислоты.Низкий pH предотвращает рост токсичной анаэробной бактерии Clostridium botulinum.
• Выньте банки из кипящей воды и дайте им остыть.
  • Нащупайте крышку банки и убедитесь, что она полностью плоская, чтобы убедиться, что она закрыта.
  • Доступны подъемники для банок, специально разработанные для консервирования, которые значительно помогут вам в этом процессе. Ожоги вероятны и без него.
• Дайте грибам мариноваться около двух недель и храните их неопределенно долго в прохладном сухом месте вдали от света.

Если вы не хотите хранить маринованные огурцы в банках, вы также можете хранить их в холодильнике и есть в течение месяца или около того. Просто дайте отварным грибам остыть, переложите их в емкость подходящего размера и уберите в холодильник. Их срок хранения в холодильнике зависит от того, насколько крепким вы сделаете рассол и насколько хорошо он предотвращает рост микробов, но вы, вероятно, съедите их до того, как они испортятся.

Примечание: если вы не можете есть грибы, просто бросьте специи, которые хотите использовать, в кипящий рассол и потушите с ними грибы.Кроме того, оставьте их вместе с грибами, когда охладите их, чтобы продолжать мариновать.

Что ж, вот и все, несколько вещей, которые вы можете сделать с кучей дополнительных грибов, чтобы продолжать есть их еще долго после того, как они закончат плодоношение. Удачи!

Нравится:

Нравится Загрузка …

【решено】 Как хранить вешенки

Как сохранить грибы свежими дольше?

Держите их дольше

Реклама от Google

Вот как.Поместите целые немытые грибы в коричневый бумажный пакет и загните верхнюю часть пакета. Затем вставьте сумку в основное отделение холодильника. Это работает, потому что мешок впитывает лишнюю влагу из грибов , поэтому они не становятся мокрыми или плесневеющими.

Можно ли заморозить свежие вешенки?

Вешенки можно бланшировать или жарить до замораживания , но учтите, что если они жарятся, грибы навсегда сохранят вкус жира, в котором вы их готовите, что может плохо сочетаться с некоторыми пищевыми продуктами. .Дайте грибам остыть, затем упакуйте их в пакеты с морозильной камерой и и поместите в морозильную камеру .

Реклама от Google

Как долго хранить вешенки?

Они будут оставаться свежими в течение 5-7 дней, если хранить их в холодильнике. Хранить оптом гриб в бумажном пакете. Если вы покупаете Ostrom вешенки в нашей термоусадочной упаковке, рекомендуется снять пластиковую пленку с упаковки вешенки , открыть верх и слегка накрыть бумажным полотенцем.

Каков срок хранения вешенок?

Срок хранения вешенки составлял примерно 8-11 дней при 0 ° C, примерно 4-6 дней при 5 ° C, примерно 2-3 дня при 10 ° C и примерно 1-2 дня при 20 ° C. . Во время хранения пленочная упаковка предотвращала или замедляла ухудшение внешнего вида, текстуры и изменения цвета гриба .

Как вы упаковываете вешенки?

Реклама от Google

Как долго шампиньоны могут храниться в холодильнике?

При правильном хранении приготовленные грибы могут храниться до 10 дней в холодильнике .

Консервирование грибов | Гриб

Что делать, если грибов слишком много

Для некоторых людей желтые опята, занимающие левую часть корзины, могут оказаться слишком большим количеством еды.
Фото Леона Шернова

Большой улов вкусных грибов — это захватывающе! Но что делать, если вы съели все, что можно прилично съесть, а у вас остались килограммы? Грибы могут легко заплесневеть в холодильнике (а некоторые грибы, такие как чернильные шляпки и шарики, могут стать несъедобными через день или около того), поэтому важно найти способ их сохранить.

Сушка

Один из самых простых и надежных способов консервирования грибов — их сушка. Грибы нужно сначала нарезать, чтобы ускорить процесс. Если у вас нет сушилки для пищевых продуктов, вы можете положить их на поднос из алюминиевой фольги над электрической лампой (или чем-то еще с лампочкой старого образца, которую вы можете просто оставить) или запальной лампой на плите. Моя собственная печь имеет две горячие точки от контрольных ламп, которые работают очень хорошо; но все мои светильники были переключены на флуоресцентные, так что у меня это больше не работает.
Грибы следует сушить до тех пор, пока они не приобретут текстуру хрустящих картофельных чипсов. Если они по-прежнему гибкие, они будут продолжать восстанавливать водный баланс, и… случатся плохие вещи. Это также означает, что их нужно будет хранить в герметичных контейнерах. Но при правильном выполнении этих шагов они будут храниться годами. В некоторых музейных гербариях до сих пор есть сушеные образцы грибов 1700-х годов, хотя я не уверен, что хочу их есть.
Некоторые грибы становятся жесткими или приобретают плохую консистенцию при сушке.Например, лисички становятся довольно кожистыми. Эти грибы можно сушить, а затем измельчать в порошок и добавлять в блюда в качестве ароматизатора — или, конечно, их можно консервировать другими способами. Высушенные ломтики гигантских слоеных шариков можно использовать для приготовления пиццы или их можно раскрошить в суп, чтобы получить приятный грибной вкус и загустеть. Сушка — это традиционный способ сохранить сморчки и болеты, усиливающий их вкус.

Замораживание

Замораживание — это еще один метод консервирования, который естественным образом подходит большинству из нас.Главное здесь заключается в том, что все грибы перед замораживанием следует обжарить (или приготовить на пару, либо недолго приготовить каким-либо другим способом). В противном случае, если вы действительно не замораживаете (и не размораживаете) их мгновенно, они обычно переходят в жидкое состояние при оттаивании, что является весьма неприятным опытом. Вешенки для этого совершенно не подходят, что действительно странно, поскольку в природе вешенки могут замерзнуть на дереве, и вы их разморозите, и с ними все в порядке. Но если вы заморозите их в морозильной камере, не тушив предварительно, при разморозке у вас получится каша.
Это также хорошо для некоторых грибов, таких как лесная курица, которые, как известно, готовятся долго. По моему опыту, большинство этих грибов нужно готовить на более сильном огне, чем обычно, чтобы они стали мягче. Например, лесную курицу порекомендуют супы или запеканки. Но если вы обжариваете его в течение нескольких минут в смеси масла и масла, вы можете поднять его до температуры, превышающей ту, которую обычно достигают с помощью этих методов, и это полностью смягчит его, и вы можете просто положить его в свой суп, а затем и хорошо идти.Или, аналогичным образом, вы можете заморозить его, а затем приготовить и подготовить к использованию, как только он выйдет из морозильной камеры. Кроме того, вам не нужно обжаривать грибы самостоятельно — вы можете добавить в сковороду немного лука и чеснока и приготовить смесь под названием дюксель, которая также очень хорошо замораживается и является отличным готовым ингредиентом.

Другие методы

Конечно, возможны более сложные методы консервирования: маринование, конфитинг, копчение — все это хорошие способы приготовить вкусные консервированные грибы. Они также более сложные, требуют больше работы и больше меняют вкус гриба.Сушка и замораживание позволяют максимально сохранить гриб с его первоначальным вкусом. Эти два метода можно до определенной степени комбинировать: если вы хотите быть абсолютно уверены в том, что ваши сушеные грибы полностью заморожены, вы можете каждый год помещать их на некоторое время в глубокую заморозку (или в микроволновую печь), чтобы убить любые яйца или личинки насекомых, которые может быть на них. Поскольку ваши грибы хрустящие и полностью обезвоженные, они не пострадают от обработки в микроволновой печи (или замораживания), верно?
В любом случае, я надеюсь, это поможет вам насладиться грибами.

Поговорим о вешенках!

Наш волонтер д-р Халид работал с двумя организациями над внедрением производства вешенки для увеличения разнообразия продуктов питания, улучшения питания и устранения препятствий в поиске пищи на местах. Вешенки обладают множеством преимуществ для людей во всем мире, и мы хотели более подробно изучить влияние, которое они могут оказать на леса, приготовление пищи, питание и окружающую среду.

Описание

Это был гриб вешенки, известный также как Pleurotus ostreatus.Шляпка гриба имеет форму устрицы (отчасти причина названия) или веерообразную форму примерно 5-25 см (2-10 дюймов). Он гладкий, без чешуек и бородавок, которые могут быть у других грибов. В отличие от других обычных грибов, стебель вешенки по большей части не виден, потому что прикреплены жабры, которые проходят большую часть вниз. Если виден стебель, что встречается нечасто, он будет коротким и толстым.

Еще один способ идентифицировать грибы — это нанести отпечаток спор, который использует жабры гриба на материале для создания отпечатка.Отпечаток спор вешенки белый и может быть сиренево-серым, поэтому фон должен быть темным, чтобы можно было видеть отметины.

Вешенка, которую мы в основном обсуждаем, имеет белую шляпку, жабры и ножку, но есть и другие цвета, включая серый, синий, желтый и розовый.

ПОМНИТЕ! Грибы могут выглядеть одинаково, и только эксперты или люди, изучавшие грибы, должны употреблять грибы, которые потребляются в дикой природе. Более безопасной альтернативой будет покупка набора для выращивания у уважаемого продавца, производителя или местной организации.

Место обитания

Вешенки выносливы и легко приспосабливаются. С технической точки зрения, эти грибы могут расти где угодно, если им созданы подходящие условия для роста, как вы можете видеть из предыдущего отчета.

В дикой природе вешенки предпочитают умеренные и субтропические леса по всему миру. В этих лесах растут деревья, излюбленные вешенками, лиственными и хвойными деревьями.Некоторые примеры включают дубы, клены и ели.

Вы увидите, что этот гриб захватывает только разлагающуюся материю. Это потому, что гриб считается сапротрофом, который питается разлагающимися веществами. В дикой природе это может быть такой материал, как бревно, упавшие деревья или мертвые стоящие деревья. Если вы видите похожий гриб, растущий на живом дереве, будьте осторожны или избегайте всего этого.

Кулинария

«Вешенки обладают мягким вкусом, их часто используют в качестве гарнира или в смеси с другими грибами», — сказал Алан Берго, шеф-повар из Миннеаполис-Стрит.Пол области.

Как и большинство грибов, при их очистке важно не добавлять дополнительную воду, так как это может повлиять на время приготовления и общее содержание воды в блюде. Вместо того, чтобы ополаскивать его, как овощ или фрукт, лучше либо выбросить грязные части, либо осторожно протереть сухим или слегка влажным бумажным полотенцем.

После приготовления грибы можно хранить в холодильнике около трех суток. Сушка грибов и хранение в герметичном контейнере в прохладном темном месте может сделать их съедобными до года.Замораживание — еще одна отличная альтернатива, которая может длиться год, если грибы хранятся в холодильнике менее трех дней.

Вешенки очень полезны для здоровья, но их важно не только правильно хранить, но и правильно готовить. Чтобы предотвратить появление потенциально токсичных белков, которые могут присутствовать в грибе, рекомендуется готовить его при температуре выше 140 градусов.

Питание и преимущества

Устрицы богаты белком, витамином B и другими свойствами, которые были изучены для предотвращения и снижения рисков для здоровья.Одна чашка нарезанных вешенок содержит 37 калорий, 3 г белка, 0 г жира, 2 г клетчатки и 6 г углеводов. Это отличное дополнение к диете вегетарианцев или веганов из-за их полезных свойств.

Некоторые из витаминов и минералов, содержащихся в вешенках, включают:

• Магний: повышает кровяное давление и прочность костей
• Рибофлавин: может расщеплять углеводы, белки и жиры для производства энергии
• Фосфор: сила кальция, включая кости и зубы
• Калий: снижает кровяное давление, тревожность и стресс, а также баланс жидкости в организме
• Медь: образуют красные кровяные тельца, которые помогают костям, кровеносным сосудам, нервам и иммунным функциям

Были проведены исследования витаминов и минералов, содержащихся в вешенках, которые снижают риск для здоровья.Исследования показали уменьшение размеров опухолей, а также предотвращение рака. Обладая природным содержанием ловастатина, они также были изучены в отношении того, чтобы помочь модулировать уровень холестерина в крови. Ловастатин считается «статином», свойством многих лекарств повышать уровень хорошего холестерина в крови.

Грибы и окружающая среда

Грибы могут стать ключом к сокращению загрязнения.Подобно вешенке, он считается грибком, который потребляет мертвое вещество, что дает возможность увидеть, как грибы могут поглощать другие вещества, которые в противном случае могли бы быть вредными для окружающей среды. Некоторые из этих способов включают потребление масла, сточных вод и загрязнителей воздуха.

Один ученый протестировал использование грибов для фильтрации сточных вод из септической системы. Древесная стружка и пропитанный мицелием растительный материал в верхней части отверстия способствует росту грибов.Через год сток сточных вод снизили до безопасного уровня, примерно в сто раз меньше.

Этот эксперимент побудил ученых изучить возможность использования грибов для удаления нефтяных загрязнителей из почвы. После многих испытаний различных грибов, которые считаются «белыми гнильцами», было показано, что вешенки преодолевают жир. Ученые покрыли икру маслом, и в течение трех недель масло было израсходовано, а грибы начали прорастать через материал. Вешенки все еще изучаются, чтобы эффективно снизить воздействие нефтяных катастроф на окружающую среду.

Уход за грибами | Грибы Адама

Адамовы грибы. Руководство по правильному уходу за грибами:

• Как хранить грибы: Храните свежие грибы в ящике для овощей холодильника, коричневые бумажные пакеты отлично подходят для хранения. Шиитаке лучше всего употреблять в течение 5-7 дней (хотя их можно есть в течение месяца после сбора урожая), вешенки остаются «первоклассными» в течение 2-4 дней и, как правило, оттуда идут вниз.Нам удалось продлить их свежесть, поместив их в пластиковый контейнер, такой как свежие ягоды или салат, особенно вешенки, кажется, хорошо на это реагируют. Стебли шиитаке становятся красноватыми и могут высыхать, но я обнаружил, что, когда я разрезаю их, мякоть становится белой, и они все еще хороши. Вешенки начнут образовывать споры (белая пыль), желтеют и могут приобретать рыбный запах, опять же, они все еще хороши, и я не обнаружил никаких изменений во вкусе. Но для большего удовольствия готовьте с ними до того, как они перевернутся, чтобы вы получили полное удовлетворение от приготовления с этими красотками!
• Где купить грибы? Изучите, прежде чем выбирать место для покупки грибов.Посмотрите, как их хранит магазин (надеюсь, круто), выглядят ли они свежо и привлекательно? Если завернутый в пластик; они импортированы или магазин их сам упаковал? И откуда бы вы хотели, чтобы ваши грибы росли; тот же округ, штат, страна? Менеджер по производству должен быть в состоянии ответить на любой из этих вопросов и, возможно, сказать вам, в какой день они их доставят, чтобы вы могли получить их свежими. Еще один способ получить самые свежие грибы — это часто посещать ваш местный фермерский рынок, вы должны иметь возможность получить информацию в Интернете о том, есть ли на вашем ближайшем фермерском рынке продавец грибов.
• Сколько я должен получать? Мы не можем дать вам точное количество грибов, которое вы должны съесть, но можем дать вам некоторые общие рекомендации. Для блюда, в котором грибы являются лишь его частью, добавьте примерно 2 унции на человека: 4 унции подходят для 1-2 человек, 8 унций для 4 человек, 1 фунт для 8 человек. Для блюда, в котором грибы являются основным ингредиентом, я бы удвоил это количество, это также зависит от того, является ли блюдо стартером или основным блюдом, если это основное блюдо, вы могли бы даже использовать 6 унций на человека.К счастью, рецепты часто говорят вам, сколько вам нужно. Помните, что грибы много переваривают!
• Как приготовить грибы: Еда грибов должна доставлять удовольствие, и то, как вы их готовите, играет важную роль в достижении этой цели. Культивируемые грибы не нуждаются в чистке, просто проверьте их на наличие мух и слизней, хотя они встречаются редко. Нарежьте их до желаемого размера, я использую все вешенки, но отрежу стебли шиитаке, если они древесные (их можно использовать в бульоне).Разогрейте сковороду на сильном огне или отметьте 9, добавьте сливочное масло и / или рапсовое и оливковое масло, чистое оливковое масло плохо переносит сильный огонь. Добавьте грибы, избегайте скопления, они быстро готовятся, поэтому вам, возможно, придется добавлять их порциями. Следите за своей сковородой и переворачивайте ее примерно каждую минуту в течение примерно 10 минут. Нам нравится, чтобы они были действительно золотистыми и четкими, эта фотография сделана примерно за 2 минуты до того, как они будут готовы! Также рекомендуем жарить их перед добавлением в соусы, супы и другие блюда.Мы используем этот метод приготовления грибов и никогда не видели слизистых или липких грибов. Не забывайте всегда готовить грибы !

Мы надеемся, что эта информация была для вас полезной, что у вас будут замечательные кулинарные впечатления с грибами, и не стесняйтесь делиться любым вашим советом!

.