Сколько хранятся в холодильнике белые грибы: Страница не найдена — Фермилон

Сколько хранятся в холодильнике белые грибы: Страница не найдена — Фермилон

сколько хранятся в морозилке, в сушёном виде

Добавить в избранное

Белый гриб или боровик — самый полезный и распространённый из всех видов, представляющих это многочисленное царство. Он отличается высокими вкусовыми качествами, а ещё содержит большое количество витаминов и аминокислот. Однако данный продукт долго в сыром виде не хранится. Чтобы иметь возможность всегда использовать боровики в своих блюдах, нужно знать определённые правила их хранения.

ПоказатьСкрыть

Способы хранения

Вариантов хранения белых грибов очень много, некоторые из них позволяют сохранять вкусовые и витаминные качества на долгий срок. Однако, как утверждают специалисты, они теряют более половины своих полезных свойств, и употреблять их в пищу желательно сразу после сбора. Холодильник поможет вам сохранить свежие плоды, если у вас нет возможности их обработать сразу. Замораживание является лучшим вариантом. В этом случае боровики сохранят все свои свойства, и их всегда можно будет использовать даже зимой.

Сушка грибов позволяет сохранять их аромат и полезные вещества так же долго, как и замораживание, однако в таком случае возможно появление насекомых и большого количества пыли. Кроме этого, необходимо соблюдать определённые условия хранения, иначе продукт может стать непригодным к употреблению. Консервация позволяет боровикам выступать в качестве вполне самостоятельного блюда.

Знаете ли вы? Белый гриб можно встретить на всех континентах, кроме Австралии и, конечно, Антарктиды.

В холодильнике

Грибы способны впитывать резкие запахи, что сильно влияет на вкус готовых блюд, поэтому желательно их хранить в закрытой таре, отдельно от других продуктов. Так хранить боровики рекомендуют до 3 суток. Тем не менее данный продукт требует хотя бы минимальной обработки. Итак, чтобы хранить грибы в холодильнике, нужно:

1. Промыть их и замочить в солёной воде на 6–24 часа. Это нужно, чтобы избавиться от различных насекомых, которые могли остаться внутри.
2. Далее необходимо срезать все повреждённые участки и части, отличающиеся по цвету от основной части плода.
3. Когда боровики высохнут, положите их в глубокую ёмкость, накройте салфеткой и поставьте в холодильник.

Замораживание

Этот способ считается универсальным для грибов, ведь так можно хранить боровики в любом виде: жареные, варёные, сырые или тушёные. Если вы решили заморозить их варёными, то нужно сперва закипятить воду и немного её подсолить. В это время необходимо очистить продукт и, по желанию, нарезать. Боровики варят 10–25 минут. Они будут готовы, когда уменьшатся в объёме приблизительно в 3 раза.

Остуженные грибы нужно разложить по банкам и, если образовалось много сока, залить им. После чего их можно помещать в морозилку. При этом оставляйте в банке место, чтобы жидкость при расширении не повредила тару.

Важно! Температура замораживания должна быть не выше -30°С, а хранения – 15–20°С.

Белые грибы хранят также жареными. После жарки им нужно дать остыть, далее можно распределить по пакетам и заморозить. Если в процессе обжаривания образовалось много жидкости, то лучше поместить боровики в банку и залить их этим соком. При этом старайтесь не переполнять тару, иначе жидкость, расширившись при замерзании, может её повредить. Также не стоит добавлять специи и много соли, ведь это можно будет сделать при приготовлении блюда впоследствии.

Некоторые хозяйки замораживают и сырые грибы. Для этого их надо очистить и убрать лишнюю влагу. Далее разложить в пакеты или ёмкости для заморозки. После чего положить в морозилку. Однако приготовленные боровики займут меньше места

Сушка грибов

Боровик — один из немногих видов, которые можно сушить. Процедура сушения усиливает аромат данного продукта, поэтому многие повара любят их использовать в своих рецептах. Сушить их можно в духовке, что значительно ускорит процесс:

1. Сперва необходимо очистить грибы ножом.
2. Далее насухо вытереть их.
3. После этого нарезать боровики на тонкие пластины, не более 5 мм в толщину.
4. Противень нужно застелить пергаментом, а потом выложить кусочки так, чтобы они не соприкасались.
5. Разогрейте духовку до 45°С и поместите противень с грибами в неё.
6. Когда пластины перестанут прилипать к бумаге, прибавьте температуру в духовке до 75°С, при этом не закрывайте полностью дверцу духовки.

Процесс сушки боровиков таким способом длится в среднем 2 дня, в течение которых нужно периодически доставать противень из духовки, чтобы боровики остыли и проветрились

Чтобы посушить грибы в микроволновке, нужно:

1. Очистить и нарезать их.
2. Выставить температуру на 100°С и поместить боровики в микроволновку на 20 минут.
3. Далее надо открыть дверцу микроволновки для испарения лишней влаги на 7–10 минут, после чего закройте её и оставьте сушиться ещё на 20 минут.

Знаете ли вы? В Швейцарии белый гриб считается несъедобным.

Одна партия в микроволновке сушится приблизительно час, что значительно экономит время.

Можно также посушить грибы на открытом воздухе, но сделать это получится только в солнечную погоду. А процесс сушения максимально простой: нужно нанизать кусочки боровиков на леску, соблюдая дистанцию между кусочками, развесить в хорошо освещённом месте и сделать так, чтобы туда не могли проникнуть насекомые. Так сушить до готовности, приблизительно неделю.

Содержать сушёные грибы нужно в хорошо проветриваемом помещении, желательно заворачивать в ткань, чтобы защитить от насекомых и пыли.

Консервация

Консервация – отличный способ хранения многих продуктов, а боровики при этом смогут стать основой для приготовления супов и соусов или быть самостоятельной холодной закуской. Процесс заготовки не займёт много времени, а результат порадует вас в любое время года. Существует множество рецептов консервации белых грибов. Вот один из самых простых.

Боровики в классическом маринаде

Ингредиенты:

• белые грибы — 1 кг;
• растительное масло — 350 г;
• репчатый лук — 100 г;
• горошины чёрного перца — 10 шт.;
• горошины душистого перца — 10 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• соль — 15 г

Важно! Хранить консервированные грибы необходимо в тёмном и холодном месте.

Способ приготовления:

1. Очистите грибы от участков, имеющих отличный от всего тела цвет. Маленькие плоды лучше оставить целыми, а большие разрежьте на небольшие кусочки.
2. Сварите боровики в воде, добавляя соль и лимонную кислоту.
3. Когда они будут готовы, вылейте воду и налейте растительное масло, добавьте мелко нарезанный лук и тушите на протяжении 40 минут. На этом этапе можно добавить соль, перец и лавровый лист.
4. Далее разложите по банкам грибы и закройте их.
5. Остудите банки под полотенцем, предварительно их перевернув.

Сроки хранения

Важно знать, сколько же длится срок годности грибов. В холодильнике грибы хранят при температуре менее 2°С 24 часа. Сырые боровики хранятся в морозильной камере 1 год, а жареные или варёные — 3 месяца. Консервированные обычно содержат в подвале, при этом температура должна быть примерно 18°С. Если вы используете для консервации стеклянные банки и крышки, то грибы сохранятся на 2 года, а если жестяную — 1 год. Сухими их можно хранить 1,5 года при температуре около 20°С и влажности 60–65%.

Полезные свойства белого гриба

Боровик имеет очень богатый состав витаминов и микроэлементов, что делает его необычайно полезным для употребления. Он стимулирует выработку желудочного сока и обладает низкой калорийностью, из-за чего белый гриб часто добавляют в диетический рацион. Кроме того, он содержит большое количество витаминов группы А, Е, В1 и Д. Очень много в химическом составе боровика белка, кальция, магния и других важных для человеческого организма веществ. Лецитин не позволяет холестерину откладываться на стенках сосудов, глюкан укрепляет нашу иммунную систему.

Белый гриб не зря считают «царём» всех грибов. Он идеально подходит для приготовления различных блюд, помогает нам сохранять свою красоту и здоровье. Однако стоит ответственно подходить к выбору этого продукта и покупать только у проверенных продавцов.

подготовка, консервирование, сушка, заморозка, рецепты, правила и сроки хранения свежих, соленых, маринованных

Белые грибы относятся к первой категории по пищевой ценности и хороши в любом виде. Их заготовка на зиму и хранение позволяют наслаждаться отменным вкусом до следующего грибного сезона. Существуют разные способы, позволяющие сохранить продукт свежим не только несколько дней или неделю, но и более продолжительный срок. Как правило,с этой целью используются сушка, а также консервация и обработка с последующим хранением в морозилке или холодильнике.

Подготовка плодовых тел

Перед тем как приступать к заготовке белых грибков на зимний период, их нужно подвергнуть предварительной подготовке:

• внимательно осмотреть собранные трофеи на предмет выявления ложных двойников, случайно или по недосмотру попавших в корзину с съедобными экземплярами;
• перебрать грибы, удалив лесной мусор, а также старые или червивые плодовые тела;
• очистить от потемневших участков и налипшей лесной почвы, подрезав нижнюю часть ножки;
• промыть несколько раз в прохладной проточной воде.

Крупные экземпляры лучше всего разрезать на несколько частей, что облегчит обработку и подготовку к длительному хранению.

Правила и сроки хранения

При использовании свежих белых грибов для приготовления разнообразных заготовок на зимний период, следует помнить, что в зависимости от способа изготовления могут изменяться как условия, так и сроки хранения продукции.

Консервация на зиму

Консервирование является одним из наиболее простых и популярных способов заготовки продуктов на зимний период. Правильно заготовленные впрок посредством консервации грибочки сохраняют все свои вкусовые и питательные свойства. В этом случае следует использовать плодовые тела, которые были собраны не более одного дня назад, и хранились эти сутки в условиях холодильника.

В настоящее время используется несколько вариантов консервации боровиков, но наиболее популярен следующий рецепт:

• килограмм очищенных и подготовленных плодовых тел отварить в подсоленной воде в течение четверти часа;
• приготовить маринад, добавив на 500 мл воды 90 г соли, 25 г сахара и пару столовых ложек уксуса;
• засыпать отварные грибочки в маринад и проварить ещё четверть часа;
• в заранее подготовленные простерилизованные банки уложить несколько горошин черного и душистого перца, лавровый лист и выложить грибы;
• залить кипящим маринадом и закатать банки крышками.

Как заморозить грибы на зиму (видео)

Полученная по такому рецепту заготовка хорошо сохраняет вкус и цвет основного ингредиента, а также имеет выраженный грибной аромат.

Очень пикантной и вкусной получается заготовка в кисло-сладком маринаде:

• очистить и хорошо промыть килограмм грибков;
• уложить в чистые и сухие банки лавровый лист, чайную ложку зерновой горчицы, несколько горошин черного перца, зонтик укропа и кусочек корня хрена;
• уложить в банки поверх специй порезанные небольшими кусочками белые грибы;
• залить кипящим маринадом, приготовленным из литра воды, 300 мл 8% столового уксуса, 30-40 г соли и 100 г сахара.

Для стерилизации банок объемом 500 мл понадобится полчаса при температуре в 90°С, а литровые банки следует кипятить не менее 40 минут. Закрывать такие банки следует прокипяченными полиэтиленовыми крышками. Заготовка прекрасно хранится в сухом и прохладном месте до следующего грибного сезона.

Технология сушки

Сушеные белые грибки удачно сочетают пользу, выразительный вкус и незабываемый грибной аромат. Существует несколько способов получения высококачественного продукта, который впоследствии можно использовать для приготовления всевозможных блюд. Следует отметить, что мыть в воде грибы, которые предназначаются для сушки, нельзя категорически. В этом случае они впитывают большое количество воды, что делает процесс последующей сушки дольше и намного сложнее.

Технология сушки:

• очищенные от лесного загрязнения белые грибы следует нарезать пластинками толщиной не более полутора сантиметров, что облегчает процесс сушки;
• хорошим способом является сушка нанизанных на суровую нитку кусочков плодовых тел в хорошо проветриваемом, солнечном месте;
• можно высушивать грибы, разложенные на противень, в духовом шкафу с открытой дверцей;
• при высушивании в духовом шкафу противень рекомендуется застелить специальной пергаментной бумагой, что позволит легко переворачивать грибы в процессе сушки;
• можно сушить белые грибы и в обычной микроволновке, разложив их на тарелке и включив микроволновку на минимальную мощность примерно на четверть часа, после чего должны чередоваться режим проветривания и режим высушивания.

Самым современным и простым способом, позволяющим получить высококачественную заготовку, является использование специальных электросушилок, в которых грибы раскладываются на решетки, после чего прибор включается в сеть и устанавливается необходимый температурный режим, который может варьироваться в зависимости от показателей мощности сушильного агрегата.

Заморозка белых грибов

При наличии бытовой морозильной камеры очень актуальной является заготовка белых грибов посредством заморозки.

С этой целью собранные в лесу грибы следует тщательно пересмотреть, отобрать наиболее молодые и плотные экземпляры, которые затем подвергаются чистке от лесного мусора. Очищенные плодовые тела необходимо несколько раз промыть под проточной водой и немного обсушить на тканевой или бумажном полотенце. Подсушенные грибкинарезаются ломтиками толщиной не более 5-7 мм, после чего раскладываются по небольшим полиэтиленовым пакетам или пластиковым контейнерам для дальнейшей заморозки.

Заморозка после жарки

Использование для заморозки жареных грибов позволяет значительно сэкономить время при дальнейшей готовке и использовать такую заготовку сразу после размораживания и подогрева:

• свежие грибы тщательно очистить от лесного мусора и обрезать ножом нижнюю часть ножки, а также все повреждения или потемнения;
• хорошо промыть грибы, обсушить и нарезать небольшими кусочками;
• очистить репчатый лук и нашинковать его полукольцами;
• на сковороду налить небольшое количество рафинированного растительного масла и при помешивании обжарить лук до полупрозрачного состояния;
• добавить к обжаренному луку нарезанные грибы и обжарить до готовности на умеренном огне, не накрывая сковороду крышкой.

После полного остывания разложить обжаренную смесь по пластиковым емкостям, плотно закрыть их крышками и установить для заморозки в морозилку.

Заморозка после отваривания

Такой способ не менее популярен, чем заморозка свежего продукта, что обусловлено возможностью сэкономить место в морозильной камере и получить уже практически готовый к использованию полуфабрикат:

• собранные свежие грибы следует тщательно перебрать, удалив все переросшие и червивые экземпляры;
• очистить и хорошо промыть грибы с последующим подсушиванием при комнатной температуре;
• нарезать наиболее крупные плодовые тела кусочками произвольных размеров или слайсами;
• наполнить эмалированную кастрюлю водой, добавить небольшое количество не йодированной соли и довести до закипания;
• поместить нарезанные грибы в кипящую воду, после чего немного уменьшить огонь и проваривать не более четверти часа;
• слить с грибов воду и оставить их в дуршлаге при комнатной температуре до полного остывания.

Как мариновать белые грибы (видео)

Полностью остывшие грибки необходимо разложить по чистым и сухим пластиковым контейнерам небольшого объёма. Как правило, такая заготовка используется при приготовлении грибных начинок для вареников и выпечки.

Как хранить белые грибы с использованием разных видов заготовки

Автор KeepDou Просмотров 24 Опубликовано 03.10.2017 Обновлено 23.10.2017

[et_pb_section admin_label=»section»]
[et_pb_row admin_label=»row»]
[et_pb_column type=»4_4″]
[et_pb_text admin_label=»Text»]
Приятно прогуляться по лесу с корзинкой, принимая участие в сборе грибов. Особенно, когда знаешь грибные места. Самым ценным и красивым видом считается белый гриб. Он относится к семейству Боровиков, обладает приятным вкусом, а упругая текстура позволяет легко сберечь до дома. К сбору стоит подойти обстоятельно, чтобы не нарвать вредных и червивых. А чтобы наш труд не пропал даром нужно знать, как хранить белые грибы в любом виде. Будь то сушенные, маринованные или замороженные.

Условия хранения свежих грибов в холодильнике

После сбора белых грибов стоит сразу же заняться обработкой, а не ждать неделю. Если в первые часы не получается похлопотать с белыми грибами, уберите в прохладное место. Холодильник подойдет как нельзя лучше. В свежем виде грибы в холодильнике выдерживайте на протяжении суток, не больше. Иначе, они пропадут, станут опасными для потребления.

Есть вариант, при использовании которого, грибы хранятся с помощью холодильника меньше недели, а точнее трое суток. При соблюдении следующих этапов с ними ничего не случится:

1. Промыть свежие грибы и замочить их в воде с добавлением соли на время от 6 до 24 часов. Это позволит избавиться от насекомых, червей.
2. Достать Боровики из воды и тщательно осмотреть на предмет наличия повреждений или участков, отличающихся по цвету. При обнаружении таковых, обрезать.
3. После высыхания грибочков, переложить их в глубокую тару и хорошо закрыть салфеткой. Затем убрать в холодильник.

Свежий гриб легко и быстро замораживается, что позволяет без хлопот при удобном случае использовать в готовке. Если его отправить в морозилку, настроенную на температуру в 18 градусов, то срок хранения свежего Боровика составит целый год.

Как правильно заготовить сушеные грибы на зиму

Так как в свежем виде грибы в квартире не хранятся долго, некоторые предпочитают засушить.Чтобы зимой можно было до них добраться и насладиться насыщенностью, которую дают только сушеные грибы.

• Бывалые хозяйки всегда засушивали белые, развесив разрезанные шляпки и ножки на капроновой нити, на свежем воздухе.
• Сейчас сушить Боровики можно и в условиях квартиры, используя духовку или специальные приспособления для сушки овощей. Сушат их до тех пор, пока те не перестанут крошиться и не приобретут гибкость. Важнейшим обстоятельством является избавление от влаги, чтобы они получились сушеные и не заплесневели.

Чтобы понять, как хранить сушеные белые грибы правильно, помните об их основных свойствах. Они легко впитывают влагу и неприятные резкие запахи. Хранить сухие грибочки следует только в хорошо проветриваемых помещениях, например на полке кухонного шкафа в сухой таре. Погреба и сырые места для хранения сушеных продуктов не подойдут.

Чтобы узнать о том, сколько можно хранить сушеные Боровики, для начала стоит понять в чем.

• В сушеном виде Боровики перекладываются в тканевые мешочки или бумажные пакетики.
• Также хранение сушеного белого возможно с применением стеклянных банок, предварительно прокаленных в духовом шкафу. Хранятся сушеные грибы в такой таре от года до двух лет.

Сохраняется засушенный боровик и более продолжительное время, если растереть его в порошок, используя кухонный комбайн. Переработка в сухую белую крошку помогает зафиксировать полезные вещества, сохраненные в первозданном виде. После такой обработки сроки по хранению увеличиваются до трех лет. Теперь продукт можно использовать в качестве специи. Блюда получат большую изысканность с добавлением грибного привкуса.

Методы подготовки к заморозке

Стоит подумать о том, как сохранить белые грибы, привезя их в квартиру. В них содержится большое количество полезных веществ. Обработка позволит заготовить белые грибы на зиму с полезными свойствами, которые сохранила для нас природа.

Обработать Боровики можно несколькими способами: сварить, пожарить или положить в свежей форме.

1. Лучший вариант довести грибной бульон до кипения, подождать пару минут и вытащить Боровики. Просушить их и отправить в морозильную камеру. Оставшимся грибным бульоном лучше не пользоваться, так как в нем могли остаться вредные вещества и мусор.
2. Второй способ подготовки включает выборку между грибочками с преимуществом к молодым экземплярам и дальнейшую зажарку на среднем огне. Дольше 2 минут не жарят. Главное, чтобы испарился весь сок. Затем разваривают, остужают и замораживают с использованием сухих мешочков.

О том, как правильно хранить продукт в морозилке говорят следующие цифры:

• С температурой от -14 до -12 в морозильнике они сохраняют свежесть около 4 месяцев;
• В диапазоне от -18 до -14 стоит держать их не больше полугода;
• При хранении в морозильной камере от -24 до -18 период срока, когда Боровики сохранят свою полезность до года.

Храним маринованные белые грибы

Многие так же любят мариновать и солить белые. На просторах интернета можно найти множество рецептов как замариновать их на зиму. Хочется отметить что есть их можно через месяц после приготовления. Что касается хранения то делать это надо в прохладном помещении при температуре не ниже 0°С, и не более 7°С, или в холодильнике не более года. Следует следить за тем чтобы маринад всегда покрывал грибы, если рассола мало то можно добавить холодную кипяченую воду.

Не забывайте постоянно проверять банки на появлении плесени. Если заметили такую не расстраивайтесь наше лакомство еще можно спасти. Для этого промываем белые грибы с помощью дуршлага кипятком, и перевариваем в маринаде приготовленном по тому же рецепту что и до этого. Затем раскладываем их в предварительно стерилизованные банки и заливаем опять маринадом.

Чтобы грибы отлично сохранились, требуется соблюдать определенные условия. Каждый выбирает подходящий для него метод заготовки. Замечательно заготавливать к зиме в сухом виде. Так они занимают мало места и аппетитно пахнут.
[/et_pb_text]
[/et_pb_column]
[/et_pb_row]
[/et_pb_section]

Хранение грибов — Способы хранения грибов в домашних условиях

Существует не один способ хранения грибов а несколько – это пастеризация, отбеливание, консервирование и соление. Грибы сохраняются для того, чтобы продлить их срок годности. Свежие грибы можно держать только до пяти дней после срезания в холодильнике, но рекомендуется переработать в течении двух дней. Если правильно сохранить грибы сразу после срезания, то хранить их  можно на протяжении длительного периода (даже до пяти лет!).

Консервирование

В консервной промышленности свежие грибы обрабатываются по-разному. После того, как грибы на ферме были собраны, они транспортируются как можно быстрее на перерабатывающие заводы. Грибы сразу же помещают в вакуум, где они набираю в себя воду. Грибы содержат в своей структуре совсем немного воздуха, поэтому перед помещением  их  в вакуумные банки, вёдра, их держат в воде до тех пор пока они не будут всплывать на поверхность для удаления воздуха.

Отбеливание

Отбеливание грибов  (замачивают в почти кипящей воде) является первым шагом в продлении срока годности при хранении грибов. После такого прогрева, грибы менее подвержены износу. После этого грибы  попадают на конвейерную ленту, машина нарезает их, вода со льдом охлаждает их, после их сушат, и в конце они попадают с ленты в большие пластиковые мешки или ведра. Этот процесс занимает всего полчаса, чтобы обработать 10 кг свежих грибов в мешок. В охлаждённом виде  они хранятся  в течение шести последующих недель.

Отбеливание грибов

Пастеризация

Грибы могут быть пастеризованным или стерилизованными и при обработке таким способом  они могут храниться довольно долго.

Что означает пастеризация грибов?

Пастеризация означает что грибы нагревают до температуры 95 градусов по Цельсию в течение некоторого времени. Это делается для  продления срока хранения до шести месяцев. Т.е. это тот период когда они хранятся только в холодильнике. В случае же стерилизации , грибы нагревают до температуры 125 градусов по Цельсию. Стерилизованные  грибы могут храниться сроком не более пяти лет.

Применение грибов

Сохранённые такими способами  грибы часто используются в супах, соусах, салатах, для охлажденных пиц.

Грибы также могут храниться  в уксусе или в масле. В Восточной Европе в основном используют уксус. Грибы хранимые в масле  часто можно встретить на прилавках магазинов  в Средиземноморье.

В Китае, грибы часто хранят в соли. Расстояние от места сбора до ферм переработки в Китае слишком велико, что делает невозможным быстро обрабатывать свежие грибы. Недостатком сохранения в соли является то, что грибы для употребления  после соления должны быть промыты в большом количестве воды. Способ хранения в соли сказывается на вкусовых качествах. Это одна из причин, почему потребители по всему миру выбирают европейские консервированные грибы, поскольку обработка  и производитель  расположены так близко к другому, что грибы могут быть обработаны сразу же после сбора урожая. Поэтому  европейские  грибы сохраняют свои вкусовые качества свежих грибов, будь то упаковки в банках, мешки  или ведра.

Срок хранения

Также существует довольно известный способ хранения грибов в сухом виде. Возможно вам это будет интересно узнать про сроки хранения сушенных грибов.  Сухие грибы могут хранятся долго, до урожая следующего года.

Белые свежие — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

34

Углеводы, г: 

1.1

Белый гриб (боровик) – съедобный гриб рода Боровиков. Произрастает в сухих сосновых, дубовых и смешанных лесах умеренно-континентального климата, одиночно или небольшими группами. Созревает с середины июня до октября, встречается даже после первых заморозков.

Свежие белые обладают традиционным «грибным» внешним видом – округлая плотная шляпка тёмно-коричневого или чуть красноватого цвета и бочковидная крепкая ножка бежевого цвета с белой или светло-коричневой сеточкой. Мякоть белых грибов плотная, упругая, белый цвет не изменяется после разрезания. Белые свежие пахнут лесом, землёй и листвой, вкус имеют нейтральный.

Калорийность белых свежих

Калорийность свежих белых грибов составляет 26–34 ккал на 100 грамм продукта в зависимости от влажности.

Состав и полезные свойства белых свежих

Белые свежие грибы являются источником высококачественного белка, который сопоставим с белком мясных продуктов. Поэтому белые грибы рекомендовано употреблять вегетарианцам и держащим пост. В свежих белых грибах имеется вещество бета глюкан, который помогает бороться с раковыми опухолями, снижает уровень плохого холестерина в крови и эстрогенов, что уменьшает риск возникновения рака груди. Свежие белые с давних пор использовали для заживления небольших ран на кожи и улучшения её состояния. В составе белых грибов практически все витамины группы В, отвечающие за нормальную деятельность нервной системы и состояние кожных покровов.

Вред свежих белых грибов

Бета глюкан может вызвать появление аллергических реакций, так как является сильным аллергеном. Любые грибы трудно перевариваются, поэтому детям не рекомендуется их употреблять.

Выбор и хранение белых свежих

Свежий белый гриб – тот, который собрали сегодня, обладает ярким лесным ароматом, чуть влажной поверхностью, плотной и упругой мякотью (calorizator). Хранятся свежие белые сутки в холодильнике, поэтому грибы нужно сразу приготовить или отварить, заморозить или засушить.

Свежие белые грибы в кулинарии

Свежие белые используют для приготовления супов, соусов, подлив. Грибы можно отварить, пожарить, запечь в сливочном соусе, с картофелем или мясом. Свежие белые солят, мочат и маринуют, грибы не теряют своей хрусткости и являются отличной закуской к крепким спиртным напиткам.

Больше о белых грибах смотрите в видеоролике «Белый гриб – царь грибов» телепередачи «Жить здорово».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Маринованные белые грибы на зиму: рецепты приготовления с фото

Отзывы (5)

15

Обновлен : Даша Петрова

23.09.2014 Время приготовления: 40 мин

Такие маринованные белые грибы на зиму в домашних условиях неизменно получаются потрясающе вкусными и аппетитными. У меня дольше месяца пока что никакая баночка не продержалась, уж очень вкусно!

Как замариновать белые грибы — секреты и тонкости

Вкусно замариновать белые грибы не сложно, необходимо только знать определенные особенности.

• Обрабатывайте грибы не позже чем 10 часов после сбора, иначе из них уйдёт большая часть полезных свойств.
• Крупные грибы разрезайте на 3-4 части, мелкие маринуйте целиком. А лучше их сортировать по размерам. Так они красивее смотрятся.
• Обращайте внимание на срез грибов. Ложный белый гриб — мякоть сразу приобретает розоватый оттенок, у настоящих белых грибов — остаётся светлой.
• Маринуйте не весь белый гриб, а только его шляпку. Ножки поджарьте с луком или сварите суп.
• Чтобы после чистки грибы не темнели, держите их в подкисленной воде до отправки в кипящую воду.
• Долго в воде грибы не держите — они впитают много лишней влаги.
• Чтобы при варке грибы сохранили крепость, опускайте их в кипящую воду.
• Варите грибы только в эмалированной посуде, т.к. некоторые металлы при контакте с пищей окисляются.
• Не переборщите со специями, чтобы не заглушить аромат белых грибов.
• Стандартный набор для маринада: репчатый лук, укроп, чёрный молотый перец.
• Если планируете хранить грибы до весны, добавьте в маринад больше уксусной эссенции.

Маринованные белые грибочки без стерилизации

Этот способ является одним из самых удачных рецептов заготовки на зиму. Стоит отметить, что маринад максимально приближен к классическому способу приготовления. Его можно использовать для маринования как боровиков, так и других представителей грибного царства. Обязательно попробуйте!

На литр маринада:

• 80 гр. – Сахарного песка
• 50 — 80 гр. – Соли
• 50 мл. уксуса 9%
• Чеснок – 4-5 зубков
• Перец душистый – 6 горошин
• Гвоздика – 6 бутончиков
• Листья лавра – 3 листика.

Порядок действий:

Сортируем по размеру, очищаем от мха и другого сора. Режем на одинаковые кусочки. Хорошо промываем

В кипяток помещаем нарезанную массу. Можно с горкой, во время варки они осядут

Доводим до кипения, снимаем пену. Отвариваем 10-15 минут. Это будет только первая варка. Сливаем с помощью дуршлага воду, промываем и даём стечь.

Готовим маринад:

Смешиваем в миске воду, сахар, соль и уксусную кислоту (для тех кто любит по солонее, добавляем 80 грамм, а для умеренного вкуса, соли хватит и 50 грамм)

Размешиваем до растворения, вливаем в отварную грибную смесь. Добавляем специи (гвоздика, перчик душистый, лаврушку )

Ставим на плиту. Как только закипит, убавляем огонь до минимума. Томим около часа, периодически помешиваем, снимая пену. В последнюю очередь нарезаем и добавляем чеснок. Во время варки, маринад начнет густеть, так как часть испарится, и когда мы будем закатывать маринад будет уже густым и тягучим

Раскладываем в стеклянные емкости для закрутки, предварительно простерилизовав тару. Приятного аппетита!

Маринованные белые грибы в банках

Мариновать белые грибы в банках совсем несложно, поскольку они требуют минимальной дополнительной подготовки. Главное — соблюдать пропорции, технологию, и вкусная закуска будет вас радовать всю зиму.

• Калорийность на 100 г — 24 ккал.
• Количество порций — 2 банки по 0,5 л.
• Время приготовления — 1 час 15 минут

Ингредиенты:

• Белые грибы — 1 кг
• Вода — 2 ст.
• Соль — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Столовый уксус 9% — 3 ст.л.
• Гвоздика — 3 бутона
• Душистый перец — 5 горошин
• Лавровый лист — 5 шт.

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов в банках:

1. Грибы промойте, почистите и нарежьте небольшими ломтиками.
2. Сложите их в кастрюлю и залейте водой. Закипятите, снимите пену и варите 15 минут.
3. Воду слейте, промойте их под проточной водой и откиньте на дуршлаг.
4. Для маринада налейте 2 ст. воды, добавьте соль, сахар, лавровый лист, гвоздику, перец. Доведите до кипения и варите 5 минут. Влейте уксус.
5. Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.
6. Для длительного хранения пастеризуйте банки 15 минут и закатайте. Для хранения в холодильнике — закройте их обычными крышками, и через несколько дней закуска будет готова к употреблению.

Как стерилизовать банки

• Банки с крышками сложите в кастрюлю, залейте водой и кипятите 10-15 минут.
• Оставьте их в горячей воде на некоторое время.
• Поставьте банки в духовку и нагрейте ее до 140°С. В горячую духовку их не ставьте, иначе из-за перепада температуры они лопнут.
• Держите 10 минут. Духовку выключите, дверцу откройте, но банки не убирайте. Оставьте их там до момента наполнения.

Также можно банки с крышками стерилизовать паром. Помойте их с содой и установите над паром горлышком вниз. Обрабатывайте 15 минут и обсушите.

Как стерилизовать банки с заготовками

• Дно кастрюли застелите кухонным полотенцем, чтобы банки «не стучали».
• Банки заполните грибами и опустите в кастрюлю с горячей водой. Воды должно быть банкам «по плечики».
• Прикройте банки крышками, но не закатавыйте и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Но конкретное время стерилизации зависит от заготовки, поэтому следуйте рекомендациям в рецепте.
• Заготовки закрутите крышками, укутайте теплым одеялом и держите при комнатной температуре до остывания.

Маринованные грибы – рецепт на 1 литр воды

Еще один простой и доступный рецепт маринованных грибочков. В списке продуктов мы указываем пропорции на литр воды. Если ваш урожай больше, то умножайте соответственно

Ингредиенты:

• 1-1,5 килограмм подготовленных грибов
• Лавровый лист
• Зелень или шляпка укропа
• Горошины перца по вкусу

Маринад:

• Литр чистой воды
• 130 мл столового уксуса (примерно 8 ст. л.)
• 2 столовые ложки сахара
• 4 чайные ложки крупной соли

Приготовление:

Грибы для маринования лучше брать плотные, молодые, с твёрдой частью под шляпкой. Если же она более рыхлая, зеленая, лучше использовать только ножку или вообще отказаться от этого продукта, например, применить на жарку. Итак, грибы отбираем, моем, зачищаем, если нужно и обсушиваем. По необходимости, нарезаем

Теперь перекладываем их в кастрюлю, заливаем чистой водой, ставим на плиту. Доводим до кипения, после чего снимаем с огня и процеживаем на дуршлаге. Потом хорошо их промываем

Промытые грибочки вновь возвращаем в кастрюлю, заливаем чистой водой, немного подсаливаем. После закипания меняем мощность на среднюю или ниже. Варим около получаса. Потом снова процеживаем и промываем. На этом грибы готовы. Будем варить для них маринад.

В чистой воде растворяем соль, сахар и уксус. Ставим на плиту, дожидаемся закипания.

Банки нужно предварительно вымыть и простерилизовать. В каждую литровую баночку выкладываем по листу лаврушки, 5-6 горошин перца, по желанию можно положить гвоздику. Также кладем сюда зонтик или нарезанную зелень укропа. Подготовим крышки – обдаем их кипятком

Интересно: Моченые яблоки на зиму — рецепты на 3х литровую банку в домашних условиях

Когда закипит маринад, перекладываем туда из дуршлага процеженные грибы. Даем закипеть, после чего варим еще четверть часа

Настало время раскладывать по банкам, в которые, мы ранее заложили специи. Доверху наполняем их продуктом с маринадом. Плотно закупориваем. Желательно винтовыми крышками. Переворачиваем на какое-нибудь полотенце или куртку, на крышки

Сверху тепло укутываем. Чтобы содержимое банок остывало очень медленно. Под плотным одеялом или ватным тулупом, оно остывает 12-15 часов. Затем переносим их в кладовку или другое место хранения.

Готовы такие заготовки к употреблению сразу после остывания. Поэтому, что не влезло в банки, становится дополнением к нашему ужину.

Маринованные белые грибы на зиму

По-настоящему вкусные царские белые грибы станут великолепным украшением любого стола, а каждая баночка будет цениться на вес золота.
Ингредиенты:

• Белые грибы — 1 кг
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Лавровый лист — 5 шт.
• Корица — 1 палочка
• Гвоздика — 5 шт.
• Кардамон — 5 стручков
• Горчица — 1 ст.л.
• Уксус 9% — 70 мл

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов на зиму:

1. Грибы помойте и по необходимости нарежьте.
2. Закипятите воду и загрузите в нее грибы. Доведите до кипения и варите 5 минут. Воду слейте и помойте грибы под проточной водой.
3. Приготовьте рассол (на 1 л воды — 150-200 г соли), закипятите и добавьте грибы. Закипятите, снимите пену и варите 20 минут. Переложите грибы на дуршлаг и промойте.
4. Для маринада положите в воду соль, сахар, лавровый лист, корицу, горчицу, кардамон, перец, гвоздику. Закипятите и варите 5-7 минут. Добавьте грибы и варите 7-10 минут.
5. За 3 минуты до окончания варки влейте уксус.
6. Оставьте грибы в маринаде под крышкой на 10 часов. После влейте еще немного уксуса, доведите до кипения и разлейте по стерилизованным банкам.
7. Укупорьте банки крышками, переверните их, укутайте теплым одеялом и оставьте на сутки.
8. Храните грибы в темном и сухом месте.

Маринованные грибы без уксуса

Это более простой и полезный вариант заготовки на зиму, поскольку в рецепте не используется уксус. Помимо этого, мариновать грибочки можно без стерилизации, что значительно экономить время и силы.

Ингредиенты:

• 800 г белых грибов;
• черный и душистый перец горошком по вкусу;
• семена горького перца по вкусу;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 50 г сахара;
• 30 г соли;
• 2 ст. воды.

Рецепт приготовления:

• Перебираем грибы и оставляем для заготовки только экземпляры среднего размера. Удаляем загрязнения ножом. Хорошо моем.

• Нарезаем грибы крупными кубиками. Отправляем их вариться.

• Когда жидкость закипит, сливаем ее и набираем свежей. Добавляем соль и варим не менее 2 часов. Отбрасываем на сито и остужаем.

• Для приготовления маринада разводим в кипящей воде соль и сахар, добавляем перец горошком и семенами, а также лимонную кислоту. Доводим до кипения и заливаем разложенные по баночкам грибы. Плотно закручиваем крышки и убираем на хранение.

Совет!

Чтобы полностью удалить всю грязь с грибов, можно замочить их в подсоленной воде на час, а потом просто срезать корешки.

Простой рецепт маринованных белых грибов

Маринованные белые грибы с отварной картошечкой и рюмочкой крепкого алкогольного напитка на рождественском столе. Ну что может быть лучше? Тем более, что процесс приготовления заготовки очень прост.
Ингредиенты:

• Белые грибы — 1,5 кг
• Вода — 1 л
• Соль — 2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Душистый перец — 6горошин
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Уксусная эссенция — 4 ч.л.

Пошаговое приготовление маринованных белых грибов:

1. С грибов отрежьте ножки. Шляпки отмойте от лесного мусора.
2. В кастрюле закипятите воду и положите белые грибы. Варите до готовности на среднем огне, помешивая.
3. Когда грибы опустятся на дно, значит, они готовы: приблизительно через 15 минут после закипания.
4. Для маринада закипятите 1 л воды, засыпьте соль, сахар, душистый перец, гвоздику, корицу, лавровый лист. Варите 15 минут и добавьте уксус.
5. Грибы разложите в стерилизованные банки, залейте маринадом под крышку и влейте подсолнечное масло.
6. Прикройте банки крышками и установите в горячую воду. Закипятите и держите на плите 30 минут.
7. Закатайте крышки.

Белые грибы с имбирем

Еще один необычный рецепт заготовки белых грибов, который можно использовать не только для закупорки на зиму.

Ингредиенты:

• 1 кг белых грибов;
• 0,5 головки чеснока;
• 5 см корня имбиря;
• 2 средние луковицы;
• 200 мл 9 % уксуса;
• 3 ч. л. соли;
• 70 мл соевого соуса.

Рецепт приготовления:

1. Перебираем грибы, чтобы выявить червивые и испорченные. Оставляем для приготовления только средние. Отвариваем их в небольшом количестве подсоленной воды в течение часа. Отвар сливаем.
2. Чеснок и имбирь очищаем и измельчаем на терке или ножом. Лук нарезаем полукольцами.
3. Заправляем грибы имбирем, луком и чесноком, заливаем уксусом и соевым соусом. Тщательно перемешиваем.
4. Перекладываем закуску в банку и ставим в холодильник на сутки либо закатываем стерильной крышкой и убираем на хранение в кладовку.

Когда грибы будут мариноваться в холодильнике, их необходимо периодически перемешивать. Через сутки после приготовления можно смело употреблять в пищу. Хранится такая закуска в холодильнике 2 недели.

Что приготовить из маринованных белых грибов

Маринованные белые грибы можно есть просто как закуску. Однако они могут стать прекрасной основой для других блюд: супов, вторых блюд, пиццы, салатов, выпечки, начинки… Обычно перед готовкой их промывают холодной проточной водой и обсушивают. Предлагаем попробовать наиболее вкусные рецепты с маринованными грибами.

• Салат с курицей, сыром и горошком
  . 250 г куриного филе нарежьте. 200 г сыра натрите на терке. 100 г грибов помойте, высушите и нарежьте. Соедините продукты, добавьте 200 г зеленого горошка. Влейте сметану, добавьте тертый хрен, посолите и перемешайте.
• Паштет
  . 200 г грибов нарежьте и промойте. 2 луковицы нашинкуйте и обжарьте до зарумянивания на масле. Соединить лук с грибами, добавьте рубленую зелень, специи и все измельчите блендером.
• Помидоры фаршированные грибами
  . С 4 помидоров срежьте верхушки, ложкой выберите мякоть, подсолите и поперчите. 100 г грибов помойте, обсушите и нарежьте. Измельчите укроп и зеленый лук. Перемешайте грибы, зелень и сметану. Начинкой заполните помидоры.

Видео-рецепты:
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!

Предлагаю просмотреть видеорецепт маринования белых грибов

Всем привет! Сегодня я вас познакомлю с простыми рецептами маринования белых грибов на зиму. Впрочем, все эти способы также подходят и для подберезовиков с подосиновиками. Такие заготовки всегда украсят собой обеденный или праздничный стол. Но для начала нужно немного потрудиться — собрать их, обработать и приготовить.

Когда вы собираетесь в лес на тихую охоту, вы должны уже заранее понимать, что после того, как вернетесь домой, вам предстоит заняться дальнейшей обработкой этих лесных жителей. Так что об отдыхе в этот день придется забыть. Но, согласитесь, результат того стоит, когда вы откроете баночку и выставите их на стол.

Для маринования лучше брать крепкие, не испорченные червоточиной грибы. А из остальных можно сварить очень вкусный суп и порадовать свою семью сытным обедом.

Как хранить белые грибы на зиму — MOREREMONTA

Белые грибы из рода Боровиков издавна славятся своими вкусовыми и питательными качествами. Использование их в кулинарии придаст изысканность даже самому тривиальному блюду. Поэтому вопрос о том, как сохранить белые грибы на зиму встает перед каждой хозяйкой, желающей наслаждаться их вкусом после окончания сезона сбора. Существует несколько способов сберегания этого ценного продукта.

Читайте в этой статье:

Сушка

Высушивание – самый простой и действенный способ хранения белых грибов. В таком виде они используются в супы и другие горячие блюда.

Для того чтобы они не утратили вкусовые свойства, осуществлять процесс необходимо с учетом определенных рекомендаций:

1. Продукт одинаково эффективно сушится под действием солнечных лучей и ветра, а также при помощи специальной сушилки для овощей или тепла газовой плиты.
2. Перед закладкой на сушку боровики не следует отваривать, а только вымыть и просушить полотенцем.
3. Процесс должен проходить быстро, поскольку медленное высушивание чревато загниванием плодовых тел.

Если белые грибы решено сушить на открытом воздухе, их необходимо перебрать, крупные разрезать, а затем нанизать на нитку, которую подвесить в выбранном месте.

Заморозка

Для сохранения свежих боровиков в домашних условиях оптимальным является их заморозка. Перед закладкой в морозильную камеру их необходимо тщательно вымыть, устраняя загрязнения с поверхности. Затем высушить на бумажном полотенце и измельчить на средних размеров брусочки.

После подготовительного этапа грибы необходимо разложить по зип-пакетам или специальным пластиковым контейнерам. Объем каждой порции нужно рассчитывать с учетом того, что повторной заморозке плодовые тела не подвергаются. Поэтому при необходимости приготовить блюдо нужно достать одну упаковку, содержимое которой будет использовано полностью.

Также можно замораживать боровики, предварительно обжаренные или отваренные, но хранить без специй и добавления других компонентов.

Маринование

Белые грибы очень вкусны в маринованном виде, при этом их можно использовать как самостоятельное блюдо на любом застолье. Существует множество методов сохранения их в таком виде, но можно воспользоваться следующим рецептом.

Компоненты (количество из расчета на один литр воды):

• боровики – 1 кг;
• уксус – 95 мл;
• соль каменная – 55 г;
• лист лавра – 3 шт.;
• гвоздичка – 4 шт.;
• черный перец душистый – 4 горошинки;

Приготовление:

1. Боровики перебираем, удаляя порченные. Моем под проточной водой и чистим.
2. Нарезаем достаточно крупными кусочками, потому что плодовые тела имеют свойство уменьшаться в размерах при термической обработке. Если все экземпляры маленькие, оставляем их не тронутыми.
3. Складываем в глубокую кастрюлю и наливаем стакан воды. Ставим емкость на огонь и ожидаем, пока закипит.
4. Убавляем огонь и варим не менее 20 минут, но не более этого срока.
5. Аккуратно выливаем отвар в другую кастрюлю, оставляя боровички стекать на дуршлаге.
6. В жидкость кладем специи и снова ставим на огонь. После закипания вливаем уксус и кладем грибочки.
7. Пока продукт варится еще 15 минут, стерилизуем вымытые банки и крышки любым удобным способом.
8. Выкладываем продукты следующим образом: на дно емкостей колечки лука, далее боровики и заливаем отваром со специями. Укупориваем и переворачиваем кверху дном для самостерилизации.
9. После остывания переносим в холодное место.

Несмотря на то, что настоящие белые грибы абсолютно безопасны для человека, собирать их необходимо с осторожностью, чтобы не положить в лукошко ядовитые двойники. По этой же причине не следует покупать уже засушенные или замаринованные грибочки. Надо быть уверенным в качестве свежего продукта, чтобы наслаждаться его вкусом зимой без риска оказаться в больнице.

Белые грибы из рода Боровиков издавна славятся своими вкусовыми и питательными качествами. Использование их в кулинарии придаст изысканность даже самому тривиальному блюду. Поэтому вопрос о том, как сохранить белые грибы на зиму встает перед каждой хозяйкой, желающей наслаждаться их вкусом после окончания сезона сбора. Существует несколько способов сберегания этого ценного продукта.

Читайте в этой статье:

Сушка

Высушивание – самый простой и действенный способ хранения белых грибов. В таком виде они используются в супы и другие горячие блюда.

Для того чтобы они не утратили вкусовые свойства, осуществлять процесс необходимо с учетом определенных рекомендаций:

1. Продукт одинаково эффективно сушится под действием солнечных лучей и ветра, а также при помощи специальной сушилки для овощей или тепла газовой плиты.
2. Перед закладкой на сушку боровики не следует отваривать, а только вымыть и просушить полотенцем.
3. Процесс должен проходить быстро, поскольку медленное высушивание чревато загниванием плодовых тел.

Если белые грибы решено сушить на открытом воздухе, их необходимо перебрать, крупные разрезать, а затем нанизать на нитку, которую подвесить в выбранном месте.

Заморозка

Для сохранения свежих боровиков в домашних условиях оптимальным является их заморозка. Перед закладкой в морозильную камеру их необходимо тщательно вымыть, устраняя загрязнения с поверхности. Затем высушить на бумажном полотенце и измельчить на средних размеров брусочки.

После подготовительного этапа грибы необходимо разложить по зип-пакетам или специальным пластиковым контейнерам. Объем каждой порции нужно рассчитывать с учетом того, что повторной заморозке плодовые тела не подвергаются. Поэтому при необходимости приготовить блюдо нужно достать одну упаковку, содержимое которой будет использовано полностью.

Также можно замораживать боровики, предварительно обжаренные или отваренные, но хранить без специй и добавления других компонентов.

Маринование

Белые грибы очень вкусны в маринованном виде, при этом их можно использовать как самостоятельное блюдо на любом застолье. Существует множество методов сохранения их в таком виде, но можно воспользоваться следующим рецептом.

Компоненты (количество из расчета на один литр воды):

• боровики – 1 кг;
• уксус – 95 мл;
• соль каменная – 55 г;
• лист лавра – 3 шт.;
• гвоздичка – 4 шт.;
• черный перец душистый – 4 горошинки;

Приготовление:

1. Боровики перебираем, удаляя порченные. Моем под проточной водой и чистим.
2. Нарезаем достаточно крупными кусочками, потому что плодовые тела имеют свойство уменьшаться в размерах при термической обработке. Если все экземпляры маленькие, оставляем их не тронутыми.
3. Складываем в глубокую кастрюлю и наливаем стакан воды. Ставим емкость на огонь и ожидаем, пока закипит.
4. Убавляем огонь и варим не менее 20 минут, но не более этого срока.
5. Аккуратно выливаем отвар в другую кастрюлю, оставляя боровички стекать на дуршлаге.
6. В жидкость кладем специи и снова ставим на огонь. После закипания вливаем уксус и кладем грибочки.
7. Пока продукт варится еще 15 минут, стерилизуем вымытые банки и крышки любым удобным способом.
8. Выкладываем продукты следующим образом: на дно емкостей колечки лука, далее боровики и заливаем отваром со специями. Укупориваем и переворачиваем кверху дном для самостерилизации.
9. После остывания переносим в холодное место.

Несмотря на то, что настоящие белые грибы абсолютно безопасны для человека, собирать их необходимо с осторожностью, чтобы не положить в лукошко ядовитые двойники. По этой же причине не следует покупать уже засушенные или замаринованные грибочки. Надо быть уверенным в качестве свежего продукта, чтобы наслаждаться его вкусом зимой без риска оказаться в больнице.

Как хранить белые грибы, чтобы они не теряли свои замечательные вкусовые качества продолжительное время? Существует большое количество способов. Этот универсальный гриб подходит для всех видов заготовок. Боровик относится к тем продуктам, которые способны становиться вкуснее в процессе приготовления. Это качество делает его особенно востребованным.

Хранение свежих белых грибов

Большой урожай грибов не может не радовать, но иногда нет физической возможности обработать все сразу. Хранить после сбора их долго нельзя. По истечении некоторого времени они не только теряют свои полезные и вкусовые качества, но и способны нанести вред здоровью. Допускается некоторое время (до 12 часов) держать грибы в прохладном месте.

Можно хранить в холодильнике, но только не более 24 часов. Температура при этом не должна превышать + 2°C.

Перед отправкой на хранение белые грибы необходимо обработать. Предварительная подготовка заключается в следующем:

• внимательно осмотреть урожай на предмет выявления несъедобных грибов-двойников;
• перебрать грибы, удалив старые, червивые и не внушающие доверия;
• очистить от мусора, налипшей листвы, хвои и прочего;
• вырезать потемневшие, подпорченные, поеденные участки;
• обрезать нижнюю часть;
• замочить в холодной воде на 10-15 минут;
• несколько раз аккуратно промыть в проточной воде.

Иногда рекомендуют замачивать грибы в соленой воде на несколько часов (6-24), чтобы из них выползли черви и различные насекомые.

Затем боровики подсушивают, перекладывают в емкость, прикрывают полотняной салфеткой и помещают на нижнюю полку холодильника.

Сколько можно хранить свежие боровики в таком виде? Держать их можно максимум 3 суток. При хранении более 7 дней в них начинают образовываться ядовитые вещества.

Заморозка боровиков

Хранить белые грибы в холодильнике можно и другим способом. Заморозка является самым простым и доступным методом, все зависит только от объема морозильной камеры. Есть следующие варианты:

1. Заморозка сырых грибов. Подготовленные боровики укладываются на плоскую поверхность и помещаются в морозилку. Затем их достают и раскладывают по индивидуальным емкостям. Можно воспользоваться специальными контейнерами или пакетами для заморозки.
2. Заморозка отварных грибов. Очищенные грибы отваривают, откидывают на дуршлаг, а затем фасуют по пакетам для замораживания.
3. Заморозка обжаренных грибов. После подготовки боровики нужно порезать на крупные кусочки и помыть. Потом их выкладывают на сковородку и обжаривают в масле до выпаривания жидкости. Остывшую массу раскладывают в полиэтиленовые мешочки.

В морозилке белые грибы следует держать при температуре -18°C.

Можно ли их сразу же употреблять в пищу? Рекомендуется после извлечения из морозильной камеры подвергать их термической обработке. Сырые грибы, пусть даже подвергнутые заморозке, есть нельзя.

Вяление и сушка белых грибов

Очень хорошим способом заготовки грибов считается их сушка. Сушеные боровики даже более ароматные и вкусные, чем свежие. Вкус и аромат у сушенных грибов гораздо более концентрированный и насыщенный. Еще одним преимуществом является тот факт, что они очень сильно усыхают, теряя при этом до 90% своего объема. И итоговый продукт занимает очень мало места.

Для хорошей сохранности грибам требуется предварительная обработка. И лучше это делать сразу же после сбора. В этом процессе есть некоторые нюансы:

• в сушку идут самые качественные грибочки, на которых нет никаких повреждений;
• не следует мыть грибы перед сушкой, так как они очень сильно впитывают влагу;
• чистка осуществляется с помощью хлопковой тряпочки;
• удаляется нижняя часть ножки;
• сортируются по калибру и размеру;
• не рекомендуется пользоваться металлическими ножами, так как грибная мякоть при соприкосновении с металлом темнеет;
• крупные экземпляры режутся на полоски толщиной до 15 мм.

Способы сушки

После этого можно приступать к процессу сушки. Есть несколько методов вяления грибов:

1. Одним из самых простых и традиционных способов является вяление на нитке. Целые или порезанные боровики нанизывают на нитку, при этом они не должны касаться друг друга. Нужно обязательно оставлять некоторое расстояние для циркуляции воздуха, иначе качество продукта будет хуже. Эти снизки вывешивают в солнечных и хорошо проветриваемых местах. На ночь грибы следует убирать в помещение, чтобы они не впитывали влагу из воздуха. Продолжительность процесса составляет примерно 2 недели.
2. Можно разложить боровики на плоской поверхности (бумаге, газете) и поместить на солнце. Для равномерной просушки их нужно периодически переворачивать и точно также заносить на ночь. Время сушки 2 недели.
3. Очень удобно сушить белые грибы в духовом шкафу. Подготовленный материал раскладывается на противне, покрытом пергаментной бумагой. Затем помещается в духовку с температурой около 70°C. Дверцу при этом плотно закрывать не надо, чтобы отводилась лишняя влага. Сколько времени будет длиться сушка, заранее сказать сложно, все определяется количеством и качеством грибов.
4. В настоящее время есть достаточно много специальной бытовой техники, помогающей хозяйкам. Можно воспользоваться любой электросушилкой.

После окончания сушки вяленые белые следует перебрать и рассортировать по размеру и качеству. Хранить сушеные боровики следует в тканевых или бумажных мешочках. Допускается хранение в стеклянных банках, которые должны быть предварительно простерилизованы и хорошенько высушены.

Срок хранения грибов может быть довольно длительным. Но аромат и вкус с течением времени уменьшается, поэтому обычно рекомендуется их держать не более 12 месяцев.

В месте, где хранятся сушеные грибы, не должно быть продуктов с резким ароматом, так как у сухих грибочков есть свойство впитывать посторонние запахи.

Из сушеных грибов можно приготовить порошок, который используется в качестве ароматной приправы к любым блюдам. Для этого грибы высушиваются чуть сильнее, они должны легко крошиться руками. Затем они измельчаются на кофемолке или кухонном комбайне до порошкообразного состояния.

Срок хранения такого продукта в плотно закрытой банке будет составлять 3 года.

Консервирование: соление и маринование

Переработка грибного урожая и его последующее хранение может осуществляться и другими способами. Самым старинным считается засолка. У каждой хозяйки есть собственный рецепт на этот случай и их очень много. Хранят соленые боровики в прохладных помещениях. Это может быть овощехранилище, погреб или подвал.

Очень популярно маринование грибов. Причем можно мариновать уже замороженные, что позволяет успешнее справиться с большим количеством собранного урожая и сэкономить время. Ведь грибы являются скоропортящимся продуктом и желательно их переработать в ближайшие сутки после сбора.

В этом случае грибы предварительно подготавливают, а затем замораживают. Теперь уже неважно, сколько хранятся они в морозилке. В нужное время их можно достать и замариновать. Но, конечно, всегда предпочтительнее делать это еще со свежими грибами, а не растягивать удовольствие заготовки.

Банки с маринованными боровиками тоже следует содержать в прохладном месте.

Вот один из способов маринования:

Консервированные боровики уже готовы к употреблению. Последующей обработки им не требуется.

Обработка грибов — дело достаточно хлопотное, отнимает много времени и сил у хозяйки. Но боровики настолько хороши, что стоят любых усилий. Хранение белых грибов не представляет особой сложности.

Если подойти к процессу творчески, то можно всю зиму наслаждаться их прекрасным вкусом и ароматом. Но не стоит забывать о сроках и правильных условиях хранения. Боровики не следует держать годами, они могут стать токсичными и нанести вред здоровью.

Белые грибы-грибы Часто задаваемые вопросы

Белые грибы-грибы считаются одной из отличительных черт итальянской кухни. Хотя существует множество замечательных разновидностей грибов, лишь немногие из них могут сравниться по текстуре и аромату с Boletus edulis , известным под итальянским названием белые.

Белые грибы свежие

Нет ничего лучше свежих белых грибов, которые можно найти осенью на многих продовольственных рынках северной Италии, но большинство из нас приправят ризотто, супы и рагу обезвоженными белыми грибами.Не нужно волноваться! Не меньший авторитет, чем Марселла Хазан, утверждает, что аромат сушеных белых грибов на самом деле более интенсивный.

К сожалению, найти настоящие сушеные итальянские белые грибы практически невозможно. Самые качественные белые грибы импортируются из Восточной Европы, в основном из Болгарии, а обезвоженные, нарезанные и упакованные в Италии квалифицированные мастера.

Ниже приведены несколько часто задаваемых вопросов.

В чем разница между свежими и обезвоженными белыми грибами?
Сколько я должен платить за обезвоженные белые грибы?
Стоит ли платить больше за качественно нарезанный белый гриб?
Как мне увлажнить белые грибы?
Откуда берутся белые грибы?
Каков срок хранения сушеных белых грибов?

Образованный покупатель ест лучше!

В чем разница между свежими и обезвоженными белыми грибами?

A: Свежие белые грибы доступны только в течение короткого периода времени осенью, но превосходные обезвоженные белые грибы широко доступны. Марселла утверждает, что сушка белых грибов дает аромат, который «гораздо более интенсивный», чем когда грибы были свежими. Преимущество обезвоженных грибов в том, что их можно использовать круглый год, особенно зимой, для супов, рагу и сытного ризотто.

Сколько я должен платить за обезвоженные белые грибы?

A: Обезвоженные белые грибы сильно различаются по цене в зависимости от их происхождения, качества и вида. Например, фунт белых грибов можно купить по цене от 35 до 120 долларов, в зависимости от качества продукта.Коммерчески доступные обезвоженные белые грибы из Италии встречаются крайне редко. Недорогие белые грибы часто представляют собой обрезки и остатки черенков белых грибов или тех белых грибов, которые не относятся к категории высшего сорта.

Следует ли мне платить больше за качественно нарезанный белый гриб?

A: Мы всегда покупаем качественно нарезанные белые грибы высшего сорта. Благодаря своему интенсивному аромату, белые грибы часто являются «звездой шоу» в итальянских блюдах, и лучше всего демонстрируют их уникальную текстуру, соответствующую их изысканному вкусу.Используйте нарезанные ломтиками белые грибы премиум-класса, если хотите выразить себя в овощном супе, пасте или ризотто. Используйте обрезки только для ароматизации.

Как мне увлажнить белые грибы?

A: Сушеные белые грибы перед приготовлением необходимо замочить в теплой воде не менее чем на час. Чем больше воды, тем лучше, поскольку многие повара будут использовать бульон (пожалуйста, отфильтруйте его на предмет примесей) при приготовлении ризотто или для придания вкуса рагу.

Откуда берутся белые грибы?

A: «Лучшие» белые грибы обычно встречаются в Эмилии-Романье, Тоскане и Умбрии в Италии.Тем не менее, свежие белые грибы можно найти в США и многих других странах. Учитывая короткий сезон и срок хранения этих изысканных грибов, у большинства поваров нет другого выбора, кроме как использовать для приготовления обезвоженные белые грибы. Сегодня практически невозможно найти настоящие обезвоженные белые грибы из Италии. Большинство белых грибов поступают из Восточной Европы, в основном из Болгарии. Затем импортные белые грибы обезвоживаются, нарезаются и упаковываются квалифицированными мастерами в Италии.

Каков срок хранения сушеных белых грибов?

Срок хранения обезвоженных грибов в закрытом пакете составляет не более двух лет. После открытия хранить в закрытом контейнере в холодильнике.

Ризотто с лесными грибами, петрушкой и пармезаном на оливковом картоне

Рассмотрите возможность присоединения, чтобы получать наш ежемесячный информационный бюллетень

Мы хотели бы поделиться нашими любимыми рецептами и некоторыми специальными предложениями по продуктам. Конечно, вы можете посетить наш Daily Deals , но вы получите гораздо больше, присоединившись к нашим коллегам-гурманам для нашего ежемесячного информационного бюллетеня.

Это ОЧЕНЬ ПРОСТО , форма подписки на информационный бюллетень Gourmet Living показана ниже:

Gourmet Living с нетерпением ждет возможности разделить наше гастрономическое приключение вместе. Ваше здоровье!

Свежих белых грибов — 1 фунт

Свежих белых грибов

Белые грибы с коричневой шляпкой и бело-коричневым окрасом составляют часть рода Boletus. Название гриба от того, что мясо подберезовиков крепче, чем у других грибов. Белые грибы нельзя выращивать, так как они могут расти только в дикой природе в лесу, что часто приводит к высокой отпускной цене. Мини-сезон для этого гриба длится с июля по октябрь, а основной сезон — с сентября по октябрь.

Есть два типа белых грибов : белый белый гриб, который растет с мая по июль под лиственными деревьями, такими как бук, дуб или сладкий каштан. Осенью можно найти грибов, . Растут под соснами и елями, т. Е. В тенистых местах леса.

Если хотите найти белых грибов , вставайте рано. Потому что большинство грибников уже на рассвете в лесу. Лучше всего грибы растут в дождливые дни и при умеренных температурах. Обнаружив грибок, осторожно вытащите его из земли, а не срезайте ножом. Это дает возможность определить грибы еще точнее, так как некоторые характеристики находятся в клубне гриба. Освободите грибов прямо на месте от грязи и возможно застрявших мест.Лучше всего собирать грибы в корзину. Так они служат дольше и их нельзя раздавить.

Совет: не следует употреблять более 200 г лесных грибов в день, поскольку они могут содержать тяжелые металлы, такие как кадмий и свинец. Поэтому беременным, кормящим женщинам и детям вообще нельзя употреблять лесные грибы.

Хранение белых грибов

Белые грибы можно хранить в холодильнике до трех суток. Однако лучше всего они вкусны в свежем виде после сбора урожая.Для этого их следует жарить или мариновать, потому что их нельзя есть сырыми.

Если вы хотите сохранить подберезовики дольше, можно заморозить белые грибы. Если свежие белые грибы бланшировать на короткое время, их можно заморозить в подходящем контейнере на срок до полугода.

Сушеные белые грибы:

Если вы хотите сами сушить белые грибы, их можно очистить и нарезать ломтиками. Затем выложите на противень с бумагой для выпечки и просушите в духовке при 80 градусах два часа.Держите дверцу духовки приоткрытой, чтобы из нее выходил водяной пар. Затем поместите грибы в емкость для хранения.

Если вы не хотите собирать белые грибы, купите сушеные белые грибы в интернет-магазине alma gourmet. Однако перед использованием их необходимо замочить. Для этого грибы помещают на ночь в таз с теплой водой. Так они снова становятся мягкими и раскрывают свой аромат. Затем воду для замачивания можно просто добавить в блюдо или использовать для приготовления бульонов или супов. Из 250 граммов свежих белых грибов получается около 25 граммов сушеных белых грибов.То есть, даже если упаковка выглядит маленькой, на обед достаточно небольшого количества.

Для вегетарианцев белые грибы интересны, потому что они хорошо панировываются и являются отличным заменителем мяса. Помимо примерно 90 процентов, белые грибы содержат воду, витамины B, K, D и калий.

Пищевая ценность на 100 г белых грибов

количество ингредиентов

калорий 20 ккал

белки 4 г

жир 0 г

углеводов 1 г

калий 330 мг

Витамин B 2370 мкг

Витамин B 3 4900 мкг

Витамин B 5 2700 мкг

Витамин D 3 мкг

Очистить и подготовить белые грибы

Для очистки просто удалите грязь грибной щеткой или кухонным полотенцем.Удалите стойкие остатки небольшим количеством воды, а затем высушите грибы. Затем отрежьте стиленден и грибы пополам, чтобы обнаружить ленивые участки и удалить их.

Белые грибы с легким ореховым вкусом успокаивают супы, ризотто, лапшу, соусы и вегетарианские блюда. Также они хорошо сочетаются с жареным мясом. Белые грибы особенно вкусны, если их обжарить на масле. Они вкуснее всего, заправленные луком или чесноком и петрушкой.

Свежие белые грибы на рецепт обеда

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. 300 г Грибы свежие

2. 20 г сливочного масла

3. 20 г Бекон копченый, нарезанный кубиками

4. 1 небольшая луковица, нарезанная кубиками

5. 20 г ветчины, нарезанной кубиками

6. 2 щепотки соли

7. 1 щепотка черного перца с мельницы

8. Хлопья чили 1 щепотка

9. 1 пучок Петрушка нарезанная

10. 2 ломтика фермерского хлеба

11. Масло для браширования

1.Очистите грибы и нарежьте их небольшими кусочками. В большой сковороде растопить масло и обжарить в нем кубики бекона, добавить кубики лука, а также белые грибы. Обжарить на среднем огне и добавить к грибам кубики ветчины и примерно половину нарезанной петрушки.

2. Жарить до тех пор, пока вся жидкость не испарится и грибы не начнут приобретать цвет. Теперь приправьте перцем, солью и хлопьями чили и тушите до получения аппетитного золотисто-желтого цвета. Снимите сковороду с огня и посыпьте грибы оставшейся петрушкой.

3. Смажьте ломтики хлеба маслом, посолите и подавайте с обжаренными белыми грибами.

Белые грибы (Boletus Edulis) пухлые, как поросенок или «белые грибы» по-итальянски. Эти восхитительные грибы, известные своим тонким характерным вкусом, являются одними из самых популярных среди грибов. Гриб с богатым мясным вкусом, с большой круглой шляпкой от бледно-желтовато-коричневого до темно-красновато-коричневого цвета и от 2 до 8 дюймов в ширину.Шляпка и стебель имеют твердую, толстую, белую мякоть с характерным ярким вкусом.

Предложение: Превосходно используется в супах, соусах, начинках, рыбе и других блюдах.

1 фунт (454 грамм)

Сезон: Доступно осенью и весной, с сентября по ноябрь и с марта или апреля.

ВСЕГДА в бумажных пакетах для достижения наилучших результатов
— Fungi Ally

Важно знать, как правильно хранить грибы, потому что грибы, которые хранились ненадлежащим образом, могут привести к случаям отравления грибами

В Соединенных Штатах существует массовый страх перед отравлением грибами.Интересно, что подавляющее большинство отравлений происходит НЕ из-за неправильной идентификации грибов, а потому, что люди не знают, как хранить грибы. Согласно исследованию, проведенному в Польше, более 88% случаев отравления грибами были вызваны неправильным хранением. «Анализ обстоятельств сбора, транспортировки и хранения грибов показывает, что наибольший процент отравлений связан с длительным хранением грибных блюд, сбором и хранением их в полиэтиленовых пакетах, а также с длительным хранением грибов.«Исследование показало, что из 457 случаев отравления 400 были отравлены съедобными грибами!

Важный вывод из этого — вам нужно знать, как правильно хранить грибы! Хранение грибов в полиэтиленовых пакетах препятствует дыханию грибов и вызывает быстрый рост бактерий. Грибы находятся в своем собственном царстве, известном как Царство грибов, которое полностью отделено от царства растений. Многие растения можно легко хранить в пластиковых пакетах в течение многих дней, прежде чем они сгниют, но грибы должны дышать, чтобы оставаться жизнеспособными для употребления в пищу человеком.Для правильного хранения грибы должны дышать, медленно высыхая, а не сохраняя влагу. Некоторые продуктовые магазины предлагают покупателям пластиковые пакеты, чтобы они могли забрать грибы домой, но никогда не храните грибы в полиэтиленовом пакете. Если вы находитесь в продуктовом магазине или на фермерском рынке, не забудьте положить грибы в бумажный пакет для хранения.

Информация о том, что грибы испортились при хранении

Грибы, как и многие другие продукты, следует выбросить, если они стали слизистыми.Есть некоторые лесные грибы, которые при сборе урожая имеют слизистую консистенцию. По большей части, если гриб слизистый или имеет черный гниль на нем, удалите эту часть и компост или компост полностью.

Хранить грибы в холодильнике несложно. Для этого я беру небольшой бумажный пакет и кладу в него грибы. Затем скатайте пакет вниз, чтобы он сложился и закрылся. Храните грибы где угодно в холодильнике, и они будут храниться в течение 5-10 дней в зависимости от вида и состояния.Если вы все сделаете правильно, грибы со временем засохнут и станут сушеными! Грибы по-прежнему можно использовать в кулинарии — их просто нужно увлажнить перед употреблением. Мое любимое занятие — приготовить мисо-суп с шиитаке или вешенками, которые слишком долго хранились в холодильнике.

Как хранить грибы в коммерческих целях

При коммерческом выращивании грибов решающее значение имеет правильное хранение. Грибы нужно хранить там, где они могут дышать, но без чрезмерного притока воздуха, который быстро их высушит.После сбора грибы НИКОГДА НЕ МОГУТ ВЛАЖАТЬСЯ. Важно, чтобы грибы не были слишком влажными, даже когда вы собираете их. Если это так, это приведет к росту бактерий и вирусов и необходимости компостировать грибы перед их продажей.

В Fungi Ally мы используем ящики для луковиц, показанные ниже, для достижения идеального баланса воздушного потока и предотвращения высыхания. Если, как производитель, вы хотите двигаться с максимальной эффективностью, лучший ответ для хранения грибов — это поместить их в коробку, в которой они будут продаваться.Обычно это трех-, пяти- или 10-фунтовые ящики из картона. Ящики для производства пинт очень хорошо подходят для ящиков весом 3–5 фунтов для большинства видов грибов. Обычные картонные коробки для транспортировки также отлично подходят для хранения и перевозки грибов, и, как правило, их стоимость составляет всего около 0,60 каждая.

Как хранить грибы сушкой или замораживанием

Сушка грибов позволяет хранить их и использовать в течение более длительного периода времени, чем их нужно использовать в свежем виде. Например, если вы выращиваете грибы осенью и получаете большой урожай, или если вы обнаруживаете большой прилив во время кормления в одно и то же время года, вы можете высушить эти грибы, чтобы иметь вкусную пищу на всю зиму. Сушка грибов — отличный вариант, когда их много. Процесс сушки может быть таким же простым, как положить грибы на солнце для сушки или положить их в дегидратор на ночь при температуре около 115–120 ° F. Они будут правильно высушены, как только станут слегка хрустящими, как чипсы.

Лучший способ заморозить большинство грибов — это приготовить их перед тем, как положить в морозильную камеру. Это можно сделать путем бланширования, приготовления на пару или жарки.

Замораживание грибов требует некоторой подготовки.Начните с выбора грибов, которые хотите заморозить. Удалите все пятна гниения и аккуратно очистите грибы, осторожно вымыв или вымыв их сухой щеткой для грибов. Если вы имеете дело с очень большими грибами, обязательно нарежьте их на более мелкие кусочки. Грибы размером 1 дюйм или меньше подойдут для замораживания грибов.

Затем нужно приготовить грибы. Независимо от способа приготовления, это должно занять от трех до пяти минут, в зависимости от размера грибов.Как только вы быстро нагреете грибы, отложите их, чтобы они остыли, и слейте лишнюю жидкость. После слива и охлаждения вы можете упаковать, закрыть и поместить грибы в морозильную камеру.

Как хранить сморчки — mynorth.com

Часть мистики сморчков? Ритуалы и особенности, которыми они занимаются. Мы попросили эксперта по морелам Люси Хаус, любимого инструктора Кулинарного института Великих озер в Траверс-Сити, дать 10 лучших советов о том, что делать, когда грибы у вас дома, и как хранить сморчки.

1. Посмотрите на свои грибы. Хаус говорит, что свежие сморчки должны быть твердыми, слегка влажными и слегка упругими с богатым древесным ароматом. Откажитесь от любых сухих или слизистых продуктов.
2. Во избежание хранения влажных грибов, которые могут быстро испортиться, не промывайте и не мойте сморчки, пока не будете готовы их использовать.
3. Сопротивляйтесь желанию копить свои сморчки; их лучше всего есть в течение четырех дней после сбора.
4. Храните их свежими в коричневом пакете или миске, накрыв их влажным бумажным полотенцем, в холодильнике — если вы не воспользуетесь ими в течение пяти дней, они станут историей.
5. Для очистки свежих сморчков: Наполните большую миску прохладной водой, достаточной, чтобы сморчки плавали. Насыпьте в миску большое количество соли Morton и аккуратно перемешайте грибы. «Соль вытягивает всех насекомых, прячущихся в щелях», — говорит Хаус. Промойте сморчки пресной водой, чтобы удалить излишки соли.
6. При жарке используйте тяжелую или чугунную сковороду и растопите половину сливочного масла (для его вкуса) и половину оливкового масла (оно не горит так же легко, как масло). Свежие сморчки достаточно влажные, поэтому их не нужно мыть яйцом; просто обваляйте их в небольшом количестве драконов или, если хотите, в муке с приправами.
7. Высушите сморчки на веревке, висящей на кухне (используйте иглу и полутяжелую веревку, например, нитку для пуговиц), оставляя пространство между каждым грибом. Убедитесь, что они высушены до хрустящей корочки, прежде чем класть их в герметичную банку, иначе они заплесневеют. Хранить банку в прохладном, темном, сухом месте.
8. Не беспокойтесь о мытье сморчков перед сушкой; это просто означает, что потребуется больше времени, чтобы испарить лишнюю влагу. «Жуки внутри все равно умрут, и пыль снимется, когда вы их увлажните», — говорит Хаус.
9. В большинстве рецептов сушеные сморчки работают так же, как и свежие. Увлажните в очень горячей воде, бульоне или вине. Вы можете процедить эту жидкость через очень мелкое сито и использовать в качестве основы для соуса. Аромат сморчков проникнет в бульон или вино и добавит глубины вашему блюду.
10. В качестве приправ попробуйте чеснок, лимон, мускатный орех, эстрагон, тимьян или немного марсалы, хереса или портвейна. Будьте проще — вы не хотите нарушать сложный вкус сморчков.

Шеф-повар Рэнди Чемберлен из блю в Глен-Арборе делится советами по поиску сморчков в этом видео, а также одним из своих любимых рецептов.

Рецепты и советы по собиранию сморчков

Яркие вкусы сушеных грибов — Артикул

Сушеные грибы — это моя роскошь, удобная и доступная. Хотя икра или фуа-гра редко подходят моему настроению или бюджету, у меня всегда под рукой есть сушеные шиитаки, белые грибы, сморчки и лисички. И я часто обращаюсь к ним — как в напряженные будни, когда часы тикают, так и когда я ищу дополнительный привкус, чтобы придать особому блюду особый оттенок.Вкус сушеных грибов концентрированный и интенсивный, а текстура хорошая и мясная. Как свежие грибы, они великолепны во всем, от супов до соусов и соте.

Дайте им отдохнуть. Перед использованием сушеных грибов в рецепте, даже если это суп или рагу, лучше всего увлажнить их в горячей воде. Это необходимо по двум причинам: во-первых, грибы разбухают, а в качестве бонуса жидкость для замачивания создает ароматный бульон, который вы можете добавить в блюдо так же, как любой другой бульон.Во-вторых, замачивание также помогает удалить с грибов песчинки, которые в противном случае испортили бы блюдо.

После того, как грибы настаиваются, их легко добавлять в тушеные блюда, тушеные блюда или соусы. Я обжариваю мясо или рыбу (если они есть в блюде), а затем обжариваю регидратированные грибы с ароматическими добавками, такими как лук-шалот, чеснок или лук. Поскольку они влажные, грибы не совсем коричневые, но это быстрое добавление горячего масла действительно усиливает их вкус. Наконец, я добавляю жидкость для замачивания грибов и заканчиваю готовить блюдо.

На мой взгляд, нет установленного правила, какой гриб сочетать с определенным блюдом. Имеет смысл обратить внимание на родной регион грибов, используя итальянские белые грибы в ризотто, шиитаке в азиатских блюдах и лисички во французских соусах и классические блюда бистро, такие как омлеты. Но я часто смешиваю шиитаке с другими видами грибов, особенно когда использую такие дорогие сорта, как сморчки. Это моя маленькая уловка. Вкус шиитаке идеально дополняет вкус других грибов, а их доступность позволяет приготовить просто домашнюю еду именно там, где ей и место.

Покупка и хранение сушеных грибов

Качество сушеных грибов может сильно различаться. Мое главное правило — покупать их у проверенного источника. Если я могу хорошо разглядеть упаковку, я ищу грибы подходящего размера и формы и избегаю чрезмерно сморщенных или раздавленных экземпляров.

Сушеные грибы лучше всего покупать визуально — они должны быть целыми и не слишком сморщенными. Сушеные грибы продаются во многих супермаркетах, но если вы их не видите, попробуйте специализированные и элитные продуктовые магазины, такие как Whole Foods market; нам также понравились грибы, которые мы заказали в Gourmet Mushrooms and Mushroom Products.

Для длительного хранения я запечатываю сушеные грибы в двух прочных морозильных пакетах с застежкой-молнией и помещаю их в морозильную камеру, где они хранятся неограниченное время. Для кратковременного хранения (месяц или меньше) я запечатываю грибы в герметичном контейнере или пакете с застежкой-молнией и храню в прохладном темном месте.

Шиитаке

Я предпочитаю универсальные и доступные сушеные шиитаке. Их мясная текстура и дымный аромат великолепны сами по себе или в сочетании с другими сортами. Шиитаке — очевидный выбор для азиатских блюд, заправки тушеного или тушеного мяса на основе сои или быстрого приготовления жаркого.

Ищите шиитаке с толстыми коричневыми шляпками с белыми ребрами. Стебли могут быть деревянистыми, поэтому обрежьте их и выбросьте после замачивания.

Белые грибы

Жевательные, сочные и интенсивно ароматные сушеные белые грибы (или белые грибы) имеют глубокую землистую сущность, которая дополняет итальянские приправы и восхитительна со свининой и курицей.

Белые грибы (произносится как «пур-чи-ни») имеют толстые стебли и широкие шляпки, и их обычно нарезают ломтиками перед сушкой. После регидратации вы можете использовать их так же, как свежие грибы.

Лисички

Золотисто-абрикосовый оттенок лисичек соответствует их яркому фруктовому вкусу. Их размер может варьироваться от крошечных цветков до впечатляющих 5-дюймовых труб, а в сушеном виде они могут быть довольно дорогими. При регидратации их текстура становится приятно жевательной; стебли, однако, могут быть деревянистыми, поэтому после замачивания обрежьте крепкие стебли и выбросьте их. Сочетайте лисички с яйцами и сливочными соусами.

Сморчки

Ореховые, маслянистые и немного дымные сушеные сморчки прекрасно сочетаются с весенними ингредиентами, такими как спаржа и зеленый лук (или пандусы, если вы их найдете).Полые покрытые сотами шляпки диких сморчков могут содержать песчаный песок. Для культурных сортов это не такая уж большая проблема, но на всякий случай рекомендуется промыть сморчки водой перед их замачиванием.

Как замачивать сушеные грибы

Положите грибы в миску средней жаростойкости. Для приготовления страт из лука-порея и мореля, рагута из лесных грибов и ризотто с горохом и белыми грибами налейте 2 стакана кипятка и утяжелите грибы небольшой тарелкой, чтобы грибы были погружены в воду.(Если вы используете большее или меньшее количество грибов, просто используйте столько воды, чтобы полностью погрузить их в воду.) Замочите, пока они не станут гладкими и размягченными, примерно на 20 минут (для некоторых сортов может потребоваться больше времени). С помощью шумовки переложите грибы на разделочную доску, выдавливая излишки жидкости из грибов обратно в жидкость для замачивания. Дайте остыть. Удалите и выбросьте все жесткие стебли. Грибы крупно нарезать. Процедите жидкость для замачивания через кофейный фильтр или бумажное полотенце, вставленное в сито.Отложите грибной «бульон», чтобы использовать в блюде или заморозить на другой раз.

Простые способы использования сушеных грибов

Если у вас есть сушеные грибы в кладовой, есть множество быстрых и простых способов использовать их в повседневной кухне. После того, как вы их увлажните, они могут уйти практически везде, где могут быть свежие грибы.

• Добавьте их в плов и другие блюда из риса.

• Добавляйте их в томатный соус или соус для пасты на основе сливок.

• Выложите их на поленту.

• Смешайте их с соусами для отбивных и котлет.

• Добавьте их в жаркое. . Обжарить с зеленой фасолью или горохом.

• Добавьте их в яйца: обжарьте регидратированные сушеные грибы с луком-шалотом и маслом и добавьте в омлеты, фриттаты или яичницу-болтунью.

• Приготовьте ароматизированное масло: используйте регидратированные сморчки или лисички с размягченным маслом и свежей зеленью, например тимьяном, в кухонном комбайне. Используйте сразу же или сформируйте бревно, заверните в пластик и поставьте в холодильник.Сливочные лепешки очень вкусны на жареном или приготовленном на гриле мясе и овощах.

Эксперимент с другими сушеными грибами

Когда вы освоитесь с этими более распространенными сушеными грибами, попробуйте некоторые из более экзотических разновидностей: деревянные колосья прекрасно подходят для супов и жареного мяса. Сушеные черные грибы и омары придают грибным соусам насыщенный аромат и прекрасно сочетаются с обжаренными морепродуктами. Универсальные сушеные кремини и вешенки отлично сочетаются с говядиной или пастой.

советов по хранению — кухня в магазине

Не секрет, что некоторые грибы ядовиты. Из-за этого многие опасаются случайно употребить уже плохие съедобные грибы. Купленные в магазине грибы редко вызывают тошноту. Однако они все равно могут вызвать у вас тошноту, если они вышли из своего расцвета или хранятся неправильно. А теперь вы можете задаться вопросом, как определить, полезны ли грибы.

Грибы все еще хороши, если они не покрыты слизью. Они больше не подходят для употребления, если на них есть темные пятна или они более темного цвета. Отсутствие морщин — признак того, что грибы все еще хороши, если только они не сушеные.

Тот факт, что грибы больше не выглядят такими же первозданными, как в тот день, когда вы их купили, не означает, что вы должны избавляться от них.

В некоторых случаях их приготовление сразу может продлить их жизнь на день или два.Важно использовать различные органы чувств, чтобы понять, подходят ли грибы для употребления в пищу.

Если вы любите грибы, но ненавидите то, что не очень хорошо их знаете, читайте дальше.

Ниже вы найдете несколько полезных советов и подсказок, как определить, полезны ли грибы или их следует выбросить.

Различные виды грибов

Грибы бывают всех форм и размеров. Благодаря их разным вкусам и текстурам возможности безграничны.Хотя существует более 50 000 видов грибов, не все из них съедобны и подходят для наших тарелок.

Вот 10 грибов, которые чаще всего используются для создания всевозможных кулинарных шедевров…

• Белые грибы. До 90% грибов, которые едят люди, составляют белые грибы. В этом нет ничего удивительного, поскольку у них мягкий вкус, который прекрасно сочетается с различными ингредиентами. Более того, белые грибы — одни из немногих, которые можно есть в сыром виде.

• Грибы портобелло. Одна из причин, по которой многие любят грибы портобелло, заключается в том, что их текстура очень похожа на мясо. Эти грибы особенно популярны в итальянской кулинарии, их часто добавляют в соусы и блюда из пасты. Грибы портобелло могут быть размером с ладонь.

• Грибы кримини. Проще говоря, грибы кримини — это молодые грибы портобелло. Вот почему они также известны как «детские колокольчики».Грибы кримини можно использовать как синонимы с белыми грибами, хотя они имеют более темный цвет и более сильный аромат.

• Грибы шиитаке. Шиитаке — японское слово, означающее «дубовый гриб». Что и говорить, грибы шиитаке растут на дубах. Однако большинство из тех, что продаются в супермаркетах, выращиваются. Свежие грибы шиитаке обладают мягким древесным вкусом и запахом. Сушеные обладают более насыщенным вкусом.

• Грибы майтаке. Из названия ясно, что грибы майтаке родом из Японии. Однако они также являются родными для некоторых частей США. Например, они обильно растут к востоку от реки Миссисипи в конце лета и в начале осени. Грибы майтаке имеют землистый запах и мясной вкус.

• Вешенки. Не волнуйтесь, если вам не нравится вкус и текстура устриц. Вешенки так называются, потому что они похожи (а не по вкусу) на устриц. Вешенки из-за их нежного вкуса и аромата обычно добавляют в супы и овощное жаркое.

• Грибы эноки. Есть много вещей, которые делают грибы эноки потрясающими. У них очень маленькие блестящие шляпки на длинных стеблях. Их можно есть сырыми, и они хорошо хрустят. В дикой природе грибы эноки растут на многочисленных деревьях, но многие из них культивируются.

• Буковые грибы . Буковые грибы получили свое название от того, что обычно растут на упавших буковых деревьях. Они собираются группами, их коричневые шляпки хрустящие и обладают сладко-ореховым вкусом.Хотя их можно есть сырыми, сырые буковые грибы имеют горький вкус.

• Королевские грибы. Иногда называемые «королевские вешенки», потому что они являются крупнейшими представителями семейства вешенек, королевские вешенки любят за их толстые и мясистые стебли. Вот почему из них получаются отличные ингредиенты для вегетарианских версий различных мясных блюд.

• Лисички. Также выращивают лисички в дикой природе.Однако выращивать их бывает крайне сложно. По этой причине они одни из самых дорогих грибов. Кстати, лисички бывают разных цветов: от желтого, оранжевого до белого.

Каждый из вышеупомянутых грибов может предложить что-то уникальное и интересное.

Однако, чтобы каждая еда была вкусной и полезной, грибы нужно готовить, пока они еще хороши.

12 способов хранения корня имбиря

Продолжайте читать, чтобы узнать, попадут ли грибы в кастрюлю или в мусорное ведро.

Как узнать, испортились ли грибы

Некоторые явные признаки того, что грибы вредны, очевидны.

К сожалению, некоторые из них нелегко распознать.

Именно поэтому следует внимательно осматривать грибы перед их употреблением. Особенно это актуально, если они уже давно сидят в холодильнике.

Хорошая новость в том, что определить, испортились ли грибы, не так уж и сложно.Однако вы должны иметь представление о том, что искать.

Вот несколько показателей, над которыми следует дважды подумать, прежде чем использовать грибы…

Склизкий

Один из первых признаков того, что грибы портятся, — это покрытие слизью. Грибы состоят из большого количества воды.

Наличие слизи является показателем того, что вода, содержащаяся в грибах, вытекает из клеток. Помимо слизи, вы можете заметить жидкость темного цвета на дне упаковки.

В большинстве случаев грибы становятся слизистыми, если они некоторое время находятся в холодильнике. Слизь также может образовываться, если грибы хранятся в контейнере с большим количеством влаги.

Если слизистость не так уж и велика, можно стереть слизь бумажным полотенцем и сразу же приготовить грибы.

Это поможет продлить их жизнь еще на один день — неплохо съесть их все в течение 24 часов. Если слизистость значительная, лучше выбросить грибы.

Перед тем, как мы перейдем к следующему признаку порчи, следует помнить о нескольких вещах:

• Некоторые грибы от природы слизистые. Есть лесные грибы, покрытые слизью. Однако вряд ли вы встретите их в супермаркетах — в супермаркетах продают культивируемые грибы, а значит, они не должны быть слизистыми.

• Некоторые грибы засыхают, а не образуют слизь. В некоторых случаях грибы скорее сморщиваются, чем становятся слизистыми.Если грибы твердые и засохшие, и вы почти уверены, что не кладете их в сушильный шкаф для сушки, избавьтесь от них как можно скорее.

10 лучших дегидраторов для овощей и фруктов

Морщинистый

Это нормально, если через некоторое время грибы станут морщинистыми. Это означает, что они теряют часть своего содержания воды.

Но совсем другое дело, если они сморщены и покрыты морщинами.

Некоторые плохие грибы, морщинистые, твердые и обезвоженные. Другие плохие грибы с большим количеством морщин — мягкие. В большинстве случаев они также блестящие и слизистые.

В любом случае подумайте о том, чтобы избавиться от морщинистых грибов. Они не отравят вас, но сделают ваши блюда менее звездными.

Затемненный

Проверять грибы, хранящиеся в холодильнике, каждый день или около того — хорошая практика.

Цель — наблюдать за их цветом.Как только грибы начинают казаться темнее, рекомендуется сразу же их использовать.

В противном случае они будут только становиться все темнее и темнее до тех пор, пока не станут непригодными для употребления в пищу человеком.

Заметное изменение цвета — верный признак того, что грибы находятся на ранней стадии разложения.

Жабры, расположенные на нижней стороне шляпок, обычно темнеют первыми. Вот почему вы всегда должны не забывать проверять жабры, прежде чем использовать грибы, которые уже несколько дней находятся в холодильнике.

Иногда грибы могут не казаться темнее, пока они портятся. Вместо этого вы можете заметить, что на них образуются темные пятна.

К счастью, наличие темных пятен не обязательно означает, что грибы испорчены. Если темных пятен немного, их можно срезать перед приготовлением грибов.

Вонючий

У грибов землистый запах — это совершенно нормально — они почти пахнут землей. Вы не почувствуете характерный запах грибов, если не поднесете к ним нос.

Другое дело, если издалека чувствуется запах грибов. Будьте осторожны, если вы открываете пакет с грибами и вам приходится отвернуть голову из-за сильного запаха, исходящего от упаковки.

Неприятный запах — верный признак того, что грибы нужно выбросить, а не есть.

В большинстве случаев испорченные грибы издают резкий запах, похожий на запах аммиака. В некоторых случаях плохие грибы выделяют рыбный запах.

В любом случае воздержитесь от использования грибов, если они больше не пахнут землистым.

Старый

Свежие грибы следует хранить в холодильнике, чтобы продлить срок их хранения. Однако это не значит, что холодильник может уберечь их от порчи.

Грибы все еще могут испортиться в холодильнике.

Это особенно верно, если они хранятся неправильно, например, помещают их в герметичный контейнер вместе с захваченной влагой.

В общем, грибы могут оставаться свежими в холодильнике до двух недель.Если вы храните грибы в холодильнике дольше указанного срока, они начинают портиться.

Если грибы хранились в холодильнике две недели или больше, их стоит выбросить.

Это верно независимо от того, есть ли мало или много индикаторов, которые уже плохи. Чем раньше вы начнете употреблять грибы после покупки, тем они вкуснее и полезнее для здоровья.

Руководство по покупке и хранению

Секрет сохранения свежести грибов в течение длительного времени заключается в том, чтобы заполучить идеальные грибы.

Как бы хорошо вы ни хранили грибы, они не прослужат долго, если вообще находятся в ужасном состоянии.

Вот ответы на некоторые часто задаваемые вопросы (FAQ) о покупке и хранении грибов…

Как узнать, что грибы свежие?

Грибы считаются свежими, если они выглядят гладкими, без потемнений или темных пятен. Они хороши, если будут твердыми на ощупь. Шляпки и стебли не должны быть скользкими — они должны быть сухими, но не пересохшими и морщинистыми.Наличие слизи и резкого или рыбного запаха означает, что грибы плохи.

При покупке грибов в супермаркете лучше выбирать те, которые не упакованы вместе. Это позволит вам достать только самые свежие грибы из этой грозди.

Покупка рассыпных грибов — тоже отличный способ сэкономить. В большинстве случаев рассыпчатые грибы легче положить в карман, чем упакованные.

Также вы можете купить именно то количество грибов, которое вам нужно.Благодаря этому вы сможете не выбрасывать испорченную еду и не тратить деньги зря.

Следует ли мыть грибы перед хранением?

Грибы содержат много воды. Если мыть их, они впитают больше воды, что приведет к их более быстрому размягчению и разложению. Это особенно актуально, если они хранятся неправильно. По возможности очищайте грибы только с помощью кондитерской кисти или только сухого или влажного бумажного полотенца.

Есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы очистить грибы с грязью…

• Используйте коричневый бумажный пакет. Поместите грибы в коричневый бумажный пакет. Сильно встряхните сумку в течение нескольких секунд. Рыбные грибы из коричневого бумажного пакета.

• Используйте дуршлаг. Поместить грибы на дуршлаг. Окуните дуршлаг в таз с холодной водой и промойте грибы. Переложите грибы в другой дуршлаг, застеленный бумажными полотенцами.

Как долго грибы хранятся в холодильнике?

Грибы остаются свежими в холодильнике от семи дней до двух недель.Все зависит от состояния грибов перед их охлаждением и от того, как они хранятся в холодильнике. Приготовление грибов позволяет хранить их в холодильнике еще от трех до пяти дней.

Важно защищать грибы от влаги при хранении в холодильнике. В противном случае они мгновенно покроются слизью, из-за чего они испортятся и станут непригодными для приготовления быстрее, чем обычно.

Перед тем, как хранить свежие грибы в холодильнике, переложите их в коричневый бумажный пакет.Сложите верх коричневого бумажного пакета и поместите его в холодильник.

Коричневый бумажный пакет сам по себе впитывает влагу. Вы также можете положить свежие грибы в пакет Ziploc вместе с бумажным полотенцем. Не закрывайте сумку Ziploc полностью, чтобы избежать выхода застрявшей влаги.

Лучшие вакуумные упаковщики для обезвоженных продуктов

Никогда не кладите свежие грибы в поднос, покрытый пищевой пленкой, или в герметичный контейнер, когда охлаждаете их.Любая захваченная влага сократит срок их хранения.

Как долго грибы хранятся в морозильной камере?

Большинство грибов хранятся в морозильной камере свежими от девяти месяцев до одного года. Очень важно хранить свежие грибы в морозильной камере, чтобы насладиться свежими грибами после их размораживания. Грибы, хранящиеся в морозильной камере, лучше всего подходят для готовых блюд, таких как тушеные блюда, супы, запеканки и макароны.

При замораживании грибов возникает одна проблема.В оттаивании они будут выглядеть мягкими. Это потому, что грибы на 90% состоят из воды, и их замораживание приведет к кристаллизации содержащихся в них воды.

К счастью, есть способ сохранить свойства грибов нетронутыми после их замораживания и размораживания. Все, что вам нужно сделать, это обжарить грибы перед тем, как положить их в морозильную камеру.

Дайте им остыть до комнатной температуры и поместите их в пакет Ziploc, выпушив большую часть воздуха.

Замороженные грибы можно оставить на ночь в холодильнике оттаивать.Однако замороженные грибы больше не нужно размораживать, если их будут добавлять в блюда, которые будут тщательно готовиться.

Как долго грибы хранятся при комнатной температуре?

Свежих и вареных грибов хватит на 12–24 часа при комнатной температуре. Чтобы продлить срок годности, свежие и вареные грибы следует хранить в холодильнике. То же самое и с открытыми консервированными грибами. Сушеные грибы можно хранить в прохладном и сухом месте в герметичном контейнере.

При комнатной температуре можно хранить только сушеные и консервированные грибы.

Сушеные грибы в оригинальной упаковке могут оставаться свежими в течение двух-трех лет. Иногда они могут длиться дольше.

При вскрытии оригинальной упаковки сушеные грибы переложить в герметичную тару. Вы также можете хранить сушеные грибы в холодильнике, чтобы продлить срок их хранения, если вы живете в жарком и влажном месте.

Консервированные грибы после открытия переложить в герметичную тару и хранить в холодильнике.В холодильнике открытая банка с грибами может храниться от четырех до семи дней.

Грибы перед приготовлением

Грибы богаты питательными веществами и низкокалорийны. У них мясная текстура, что делает их идеальным дополнением к ассортименту вегетарианских блюд.

Однако важно, чтобы вы употребляли свежие грибы, чтобы пользоваться многими преимуществами для здоровья, которые они приносят, и чтобы каждый прием пищи приносил удовольствие.

С технической точки зрения грибы — это не растения.Тем не менее, они классифицируются и употребляются в пищу как овощи.

Как и овощи, правильно хранить грибы. Если они хранились в холодильнике уже пару недель, при их осмотре используйте органы чувств.

Если грибы слизистые, потемневшие, засохшие или вонючие, выбросьте их и возьмите свежую партию.

Фото: © canva.com

грибов лисичек — ранчо блуждающих копыт

Со свежими и сушеными грибами лисичек можно сделать так много, это просто безумие! Из них можно даже приготовить мороженое!

Я немного собираю урожай, поэтому я изучил рецепты, чтобы есть их в свежем виде, и узнал, как их лучше всего сохранить.

Есть два способа сохранить ваши лисички. Сначала вы можете их заморозить или обезвожить. Я покажу вам, как и почему я решил обезвоживать свои грибы лисички.

КАК СУШИТЬ ГРИБЫ ШАНТЕРЕЛЬ

Перейти к рецепту

Недавно я стал большим поклонником обезвоживания как способа сохранения пищи для нашей семьи. Есть много замечательных преимуществ обезвоживания пищи.

Осенью наступает время, когда морозильная камера достигает полной емкости.Приходите в ноябре, когда сезон охоты и сезон рыбалки подходят к концу, и наши обработанные мясо с фермы и продукты из сада и сада, наша морозильная камера забита вареньем.

В нашей холодильной камере тоже полно консервов, и нам начинает не хватать места. Как поселенец, нет ничего лучше.

Я полюбил обезвоживание как способ сохранить пространство без дополнительной потребности в электричестве для его хранения, и я могу хранить гораздо больше обезвоженной пищи в каменной банке, чем если бы я мог это сделать.

Консервирование продуктов также увеличивает питательные свойства. Клетчатка, углеводы и минералы не изменяются в процессе обезвоживания, и еда становится более сладкой, поскольку натуральный сахар более концентрирован.

НЕОБХОДИМЫЕ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ ОБЕЗВОЖИВАНИЕ ГРИБОВ ШАНТЕРЕЛЬ

Грибы лисички

Вы раньше собирали лисички?

Некоторые основы, на которые следует обратить внимание:

Я настоятельно рекомендую использовать руководство по грибам или еще лучше пройти курс по грибам , чтобы узнать о безопасных методах сбора пищи и идентификации диких грибов лисички.

Герметичный контейнер или пакеты

Я предпочитаю каменные банки, так как они герметичны и помогают защитить обезвоженные грибы от рассыпчатости или порошка, как если бы их бросали и хранили в морозильных пакетах.

Дегидратор

Возможности дегидратора безграничны. Я настоятельно рекомендую систему выдвижных ящиков с таймером и настройками нагрева, подобную показанной ниже. Варианты безграничны в отношении того, что вы можете сделать и создать в дегидраторе.

Узнайте, что Мэри Т.Белл пишет в своей книге «Сушка еды с особым вниманием». Вы найдете много вдохновения для обезвоживания, как и я! Это был отличный подарок, который подарили моему дегидратору на одно Рождество.

ПОШАГОВЫЕ ИНСТРУКЦИИ

ШАГ ПЕРВЫЙ: очистите грибы

После сбора грибов в лесной подстилке их можно хранить в холодильнике в вощеной бумаге или коричневом бумажном пакете до 10 дней. .

Вымойте грибы и удалите всю грязь с помощью щетки или ножа.Мытье грибов не теряет вкуса или питательной ценности, как некоторые думают.

После очистки их можно хранить в холодильнике несколько дней. Разложите грибы в миске тканью или бумажными полотенцами и слегка накройте полотенцами, пока они не будут готовы к обезвоживанию.

ШАГ ВТОРОЙ:

Нарежьте грибы ломтиками толщиной 1/2 дюйма.

ШАГ ТРЕТИЙ:

Разложите грибы на сетке дегидратора в один слой с промежутком между ломтиками, чтобы обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха.

ШАГ ЧЕТВЕРТЫЙ:

Обезвоживание при 130 F. Для обезвоживания грибов требуется 4-8 часов, пока они не станут сухими и хрустящими.

Вы будете удивлены, насколько маленькими станут ваши грибы. Проверяйте грибы примерно каждые 2 часа, удаляйте все сухие и хрустящие кусочки и переложите в чистую стерильную банку для хранения.

ШАГ ПЯТЫЙ:

Храните обезвоженные грибы в герметичном контейнере в темном прохладном месте. Обезвоженные грибы можно хранить от 6 до 12 месяцев.

Правильное хранение сушеных грибов поможет сохранить их свежесть. Мне нравится использовать консервы в течение года или до тех пор, пока я не заменю их урожаем следующего сезона.

ЧАСТОЕ ВОПРОСЫ О ГРИБАХ ШАНТЕРЕЛЬ

Полезны ли лисички?

Грибы лисички содержат клетчатку и являются хорошим источником витаминов B и D, а также минералов, включая селен и медь. Их употребление может стимулировать вашу иммунную систему. Вот почему сезонные блюда так хороши! Эти грибы готовы к кормлению и употреблению в пищу незадолго до зимних простуд и гриппа.

Могут ли лисички заболеть?

Есть несколько похожих грибов, похожих на лисички, поэтому важно знать, что вы ищете. Ниже я перечислил несколько отличных руководств, которые помогут вам собирать корм для лисичек.

В какое время года растут лисички?

Лисички добываются в лесной подстилке в конце лета — начале осени. Для роста грибов необходимо большое количество дождя, поэтому наше «влажное побережье» или Тихоокеанское северо-западное побережье является таким прекрасным районом для роста грибов лисичек.

Несколько слов предупреждения,

Есть много ядовитых и ядовитых грибов, поэтому лучше всего спросить у гидов или экспертов в вашем районе. Я настоятельно рекомендую несколько из этих руководств, чтобы научиться собирать дикие корма.

А еще грибники все время теряются в лесу. У меня была подруга, которая ночью заблудилась в лесу, когда собирала пищу со своим партнером и собакой. Будьте готовы, отправляясь в пустыню!

Также будьте готовы к диким животным.У нашего дяди была недавняя встреча с кугуаром, когда этой осенью собирали грибы лисички.

УЗНАЙТЕ ВСЕ, ЧТО ЕСТЬ ЗНАТЬ О ГРИБАХ!

Я был очень взволнован, когда прошлой весной Herbal Academy запустила «Курс по грибам». Я узнал гораздо больше о грибах, таких как грибной фольклор, безопасные методы сбора пищи, биология, которую необходимо знать, и стал искусным в приготовлении вкусных рецептов грибов, способствующих оздоровлению.

ЗАПИСАТЬСЯ СЕЙЧАС!

Обезвоженные грибы лисички

Быстро сохраните осенний урожай грибов лисичек, обезвожив их.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 4 часа

Закуска для курса

Кухня Американская

Оборудование

• дегидратор

• Нож

• Разделочная доска

Инструкции

• Очистите грибы лисички

• Нарежьте грибы на кусочки 1/4 дюйма

• Положите один слой на лотки дегидратора с пространством для потока воздуха

• Установите дегидратор на 130 F и проверяйте каждые 2 часа удаление сушеных и хрустящих грибов

• Грибы готовы, когда они станут сухими и хрустящими, прибл.

  No related posts.

  Добавить комментарий Отменить ответ

   

  Submit