Сколько хранятся опята маринованные: Как и сколько хранить опята после сбора

Сколько хранятся опята маринованные: Как и сколько хранить опята после сбора

Как и сколько хранить опята после сбора

Овощи и грибы

Опята – относятся к условно-съедобным грибам. Они растут обычно большим семейством. Наткнувшись на грибное место, можно сразу собрать несколько корзинок грибов. Опята – пластинчатые грибы, поэтому относятся к условно-съедобным, но этот факт не делает их менее популярными, чем белые грибы или подберезовики. Опята легко и быстро готовятся, а также не нуждаются в тщательной чистке. Таких грибов не бывает с лишком много, весь избыток можно подготовить к длительному хранению. Опята обычно морозят, маринуют, жарят, реже их солят и почти никогда не сушат. О том, как и сколько можно хранить опята, читайте в сегодняшнем материале.

Как правильно хранить опята

Прежде чем морозить или мариновать опята, необходимо перебрать грибы и удалить мусор. Затем ножом у каждого грибочка срежьте нижнюю часть ножки, чтобы не было контакта с землей. У слишком больших опят удалите белую юбочку. Перед заморозкой не следует мыть грибы, иначе опята смерзнутся. Во всех остальных случаях грибы лучше замочить или промыть в проточной воде.

Проще всего заморозить опята. В морозильной камере при температуре -18-24 градуса опята могут храниться в течение длительного времени. Морозить опята можно в жареном вареном или сыром виде.

Свежие подготовленные опята разложите по контейнерам шляпками вниз или полиэтиленовым пакетам и уложите в морозильную камеру. Температура заморозки грибов должна быть не ниже -18 градусов. Хранить свежемороженые опята в морозилке можно в течение 3-6 месяцев. Вареные и жареные опята хранятся дольше. Срок годности таких грибов составляет не меньше 12 месяцев.

Такой вариант хранения удобен тем, что в дальнейшем вам не придется дополнительно обрабатывать грибы. Достаточно достать опята, разморозить и добавить в блюдо. При отваривании или жарке грибов не добавляйте соль. Также следует учитывать, что термически обработанные грибы теряют свою форму, поэтому их можно будет использовать лишь для приготовления грибного супа, соуса или грибной икры.

Впрочем, совсем не обязательно хранить опята только в морозильной камере. Их можно замариновать или засолить и оставить в банках в холодильнике.

Так маринованные опята в закатанных банках могут храниться в течение года. Причем консервированные опята прекрасно хранятся даже при комнатной температуре. Однако употребить закуску в этом случае нужно в течение 3-4 месяцев, тогда как в холодильнике маринованные опята могут простоять до года. Срок годности маринованных опят под капроновой крышкой составляет – 6 месяцев.

Иногда опята солят. Солить грибы можно горячим и холодным способом. Так вот в первом случае грибы могут храниться в течение 8-12 месяцев в холодильнике или в подвале. А при холодной засолке срок годности опят составит не больше 6 месяцев. Опята, засоленные холодным способом, требуют к себе гораздо больше внимания. Тару с грибами нужно все-время проверять на отсутствие плесени и доливать при необходимости рассол.

Существует еще один способ хранения опят – в жареном виде.

Для этого необходимо обжарить грибы до готовности в большом количестве масла, а затем разложить грибы в стерилизованные баночки. И залить оставшимся маслом, так, чтобы оно покрывало грибы толстым слоем. После этого закройте банки крышками, остудите и уберите на хранение в холодильник. В таком виде опята могут простоять до полугода.

Если вы все-таки решили засушить опята, воспользуйтесь специальной сушкой или духовкой. Сушеные опята храните в сухом темном месте в тканевых мешочках или бумажных пакетах. Грибы при таком способе хранения, конечно, занимают совсем мало места, однако опята получаются совершенно безвкусными. Учитывайте это, когда будете выбирать способ заготовки опят на зиму.

Как хранить свежие опята

Многие грибники, особенно новички, интересуются – сколько времени можно хранить опята перед обработкой? Ответ – чем меньше, тем лучше. С течением времени в пластинчатых грибах вырабатываются токсины, которые вредны для здоровья человека. Иногда не получается сразу обработать грибы. В этом случае, опята нужно поставить в прохладное темное место (это может быть подвал, погреб или холодильник), в котором грибы не должны находиться дольше 6 часов. Специалисты считают, что свежие опята вообще не пригодны для хранения, поэтому при первой возможности сразу же обработайте их.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Где хранить нектарины

Нектарины можно хранить в холодильнике, погребе или замораживать. Все подробности — в нашей статье!

Сколько хранятся блины

Блинчики любят и взрослые и дети. Хозяйки часто жарят их на завтрак. Все о хранении блинов — в нашей статье!

Как хранить сёмгу в холодильнике

Сёмга — рыба очень полезная, вкусная и дорогая. Поэтому не лишним будет прочитать нашу познавательную статью про хранение этой красной рыбы

Срок хранения маринованных опят в домашних условиях и как мариновать опята

Хороший грибной урожай – всегда радостное и приятное событие. А особенно приятно, когда большое количество грибов удаётся заготовить на зиму. В таком случае очень хорошо поможет маринование – один из самых востребованных способов надолго сохранить грибочки. Маринованию поддаются практически все лесные плодовые тела, среди которых можно отдельно отметить опята. Однако порой хозяйки, впрок заготовив этих грибочков, могут спросить: какие есть условия и сроки хранения маринованных опят в домашних условиях?

Срок хранения маринованных опят дома в холодильнике

Надо сказать, что продолжительность хранения маринованных опят напрямую зависит от их правильной предварительной подготовки. Так, для данного процесса переработки рекомендуется брать молодые, крепкие плодовые тела, не имеющие каких-либо повреждений или червивости.

Прежде чем приступить к маринованию, опята необходимо рассортировать по размеру, удалить переспевшие и червивые плоды. Кроме того, следует очистить грибочки от налипшего мусора, снять «юбочку» с ножки и хорошенько промыть под проточной водой. Лучше всего замочить их на 1 ч в холодной подсоленной воде, чтобы основательно избавить плодовое тело от песка и земли.

Кроме того, срок хранения маринованных опят увеличится в разы, если предварительно стерилизовать банки с крышками, а затем эту же процедуру провести, но уже вместе с заготовкой.

Если вы хотите провести маринование, которое не рассчитано на длительное хранение, тогда делать стерилизацию банок совершенно необязательно. Можно воспользоваться экспресс-маринованием опят, благодаря которому заготовку можно будет употреблять в пищу уже через несколько часов, а храниться она будет в холодильнике. Это очень выгодный способ, особенно в тех случаях, когда в короткие сроки нужно накрыть стол. Однако отметим, что срок хранения маринованных опят в холодильнике при отсутствии стерилизации составляет не более 2 недель.

Традиционно, маринованные грибочки хранят в стеклянных банках. Однако процесс хранения может проходить и в глиняной посуде, а также в других ёмкостях, не поддающихся окислению.

Как мариновать опята без хранения в холодильнике

В случае, если заготовлено много плодовых тел, тогда есть смысл спустить их в подвал или погреб. Если вы планируете мариновать опята без хранения в холодильнике, то как тогда поступить? Отметим сразу, что здесь без предварительной стерилизации банок не обойтись. Кроме того, уксус в сочетании с лимонной кислотой являются отличными консервантами, благодаря которым вы увеличите сроки хранения грибных заготовок и предотвратите развитие бактерий бутулизма. Однако следует помнить, что уксусную кислоту следует добавлять перед самым окончанием процесса, иначе её концентрация при кипячении уменьшится. Маринад горячим разливают по стерилизованным банкам и закупоривают металлическими крышками, которые также необходимо предварительно прокипятить 10-15 мин. Дают остыть и отправляют в тёмное прохладное помещение, где температура воздуха не превышает +10°С. Если температура воздуха опустится ниже нуля, тогда грибочки промёрзнут, станут крошиться и потеряют свои вкусовые качества. То же можно сказать и о температуре, превышающей 10°С тепла: опята заплесневеют и придут в негодность.

Чтобы маринад не вступал в реакцию с металлическими крышками, можно в каждую баночку перед закупориванием влить несколько столовых ложек раскалённого растительного масла. Хранить такую заготовку можно около 12 мес, а снимать первую пробу – уже через 20-25 дней.

Маринование опят для хранения в домашних условиях

Продолжительность хранения маринованных опят дома можно увеличить, если вместо металлических крышек использовать стеклянные. В этом случае сроки сохранности грибных заготовок будут составлять 2 года. Однако следует запомнить, что если крышка банки вздулась, тогда употреблять в пищу плодовые тела настоятельно не рекомендуется.

Маринование опят для хранения в домашних условиях проводить совершенно не сложно. Здесь очень важно соблюдать все рекомендации по правильной очистке и дальнейшей обработки плодовых тел. Кроме того, нужно помнить и о температурных условиях хранения.

Поделиться статьей:

Сколько и как хранить маринованные грибы в домашних условиях

Маринование – это один из самых распространенных способов сохранить продукты на зиму. Консервантами в этом случае являются уксусная кислота, соль и сахар. А для придания заготовкам ярко выраженного аромата и пикантных вкусовых ноток, используют различные специи. Хранить маринованные грибы можно довольно продолжительное время, а о том как это делать читайте дальше.

Обычно маринуют грибы с трубчатой структурой. Это:

• белые,
• опята,
• подосиновики
• подберезовики.

Также можно консервировать маслята, толстушки, осенние опенки и т. д. Собирают только молодые и крепкие экземпляры, не имеющие червоточины.

Несмотря на наличие пищевых консервантов, этот вид заготовки имеет свой срок годности. Поэтому нужно знать, сколько хранить маринованные грибы, чтобы не подвергать опасности свое здоровье.

Маринад и срок его хранения

Главный компонент в маринаде — уксусная кислота. От ее количества и концентрации будет зависеть сроки хранения маринованных грибов. А также время, которое уйдет на их приготовление.

Вместо уксуса не рекомендуется использовать лимонную кислоту. Этот консервант не слишком хорошо влияет на вкусовые качества заготовок.

Маринад готовится при кипячении. Высокая температура воздействует на различные вредоносные микроорганизмы, которые находятся в воде, а уксус усиливает эффект. Добавление сахара и соли в маринад позволяет ему храниться до 1, 5 года. Важно, чтобы температура при этом держалась в пределах от + 8°С до +15°С.

Если банка с маринованными грибами уже откупорена, их нужно употребить в течение 2 суток.

Хранение промышленных заготовок

Если заготовки куплены в магазине, нужно знать, что производители используют такие виды маринования, которые позволяют их продукции храниться до 2 лет. Специальные добавки, которые применяются в производстве, недоступны в бытовых условиях. Поэтому такая продукция считается более безопасной, чем домашняя консервация.

• Купленные маринованные грибы хранят при температуре, не превышающей +18°С. Срок хранения заготовок обычно указан производителем на крышке или этикетке.

Что же касается соленых грибов, их срок потребительской годности значительно меньший, чем маринованных. Даже если они были засолены фабричным способом, их нужно употребить в течение  6 – 12 месяцев.

Условия хранения маринованных грибов

Важно знать не только сроки хранения, но и условия, при которых маринованные грибы сохранят свои качества максимально долго.

Продукты, законсервированные в маринаде, следует держать в прохладном месте, где температура держится на отметке около + 8°С и куда не проникают солнечные лучи. Для этих целей хорошо подходит погреб или подвал. Можно держать заготовки и в холодильнике, но здесь все упирается в количество закупоренных баночек.

Чтобы продлить срок хранения домашней консервации до 2 лет можно использовать больше уксуса при ее приготовлении. Он будет препятствовать развитию вредных микроорганизмов в грибах, и тем самым продлит срок их годности.

Сколько можно хранить маринованные грибы

На сроки хранения грибов в маринаде также влияет температура помещения, в котором находятся заготовки. Чем она выше, тем быстрее испортится продукт.

• В прохладном помещении, где температура не превышает + 18°С, грибы сохранятся до 1 года.
• При хранении в условиях температурного режима от +8 до +18 °С консервация простоит около полутора лет.
• В холодильнике, или другом помещении, при температуре от 0 до +8°С срок хранения составит от полутора до 2 лет. При условии, что маринад будет полностью покрывать грибы.

Если банка уже открыта, даже на полке холодильника грибы могут храниться не больше, чем 2 недели.

В чем хранят маринованные грибы

Заготовки держат в емкостях, которые не окисляются под воздействием уксуса. Это эмалированная посуда, глиняная и луженая. Но самый лучший способ – это хранить маринованные грибы в стеклянных банках. Такой способ хранения рекомендует ГОСТ. Единственное, что нужно сделать – убрать их подальше от солнечных лучей.

Чтобы не происходили окислительные реакции маринада при его взаимодействии с воздухом, емкость заливают сверху простерилизованным растительным маслом.

Нежелательные окислительные процессы могут произойти, если банка закатана металлической крышкой. При взаимодействии металла с содержимым образуются токсические вещества, которые, превышая допустимую норму, могут вызвать отравление.

В процессе маринования следует строго придерживаться установленных рецептов. Иначе в продуктах может образоваться токсин ботулизма, который развивается в закупоренных емкостях. Этот яд в большинстве случаев приводит к летальному исходу. Поэтому, если нет уверенности в своих возможностях, лучше не заниматься консервацией вовсе.

При образовании плесени на поверхности лучше сразу выбросить содержимое банки, так как даже повторное кипячение грибов может привести в дальнейшем к образованию ботулотоксинов.

Заключение

Срок хранения маринованных грибов зависит от нескольких причин, описанных выше. Никогда не употребляйте в пищу просроченную продукцию. Даже если срок хранения уже на грани, но еще не закончился, лучше перестраховаться и отказаться от употребления таких заготовок.

Поделиться в социальных сетях

Почему нельзя хранить опята в холодильнике и как сохранить грибы

Хранить опята в холодильнике длительное время можно после кулинарной и термической обработки. Свежие грибы, только собранные в лесу, перерабатывают в консервацию, сушеную или замороженную заготовку, как можно быстрее. Грибной урожай нужно не только собрать, но и правильно сохранить.

Можно ли хранить опята в холодильнике

В городской квартире нет погреба, где грибы, законсервированные в маринаде или рассоле, могут храниться долго, практически до следующего урожая. Поэтому для хранения опят используют холодильник.

Маринованные и соленые грибы можно хранить при комнатной температуре в кладовке. Начатую банку соленых опят необходимо сразу же ставить в холодильник, накрывая сверху чистой хлопчатобумажной тканью, смоченной в водке, чтобы не плесневели.

Все любят опята маринованные и жареные, а также грибную икру. Но блюд из них намного больше. Решить проблему, как их правильно сохранить зимой, и использовать в приготовлении, поможет заморозка. В морозильной камере можно хранить вареные или жареные полуфабрикаты, расфасованные небольшими порциями для однократного употребления. Замораживают также свежие опята.

Совет! Чтобы свежие грибы в морозильной камере не слиплись в сплошной ком, их нужно замораживать сухими. Очистить кухонной губкой мусор с поверхности, обрезать поврежденные насекомыми и сильно загрязненные места, а потом заморозить, разложив по пакетам.

Как хранить опята после сбора

После удачного похода в лес на «тихую охоту», начинается самое главное. Не стоит пытаться сохранить опята на сутки, нужно переработать их как можно быстрее. Они легко покрываются плесенью, накапливают опасные токсины.

По приходу из леса лучше сразу же заняться собранным урожаем. Сначала перебрать от веточек и мусора, и помыть. Особенно хороши небольшие, молодые экземпляры, они подходят для маринования и других заготовок. Их моют в холодной воде несколько раз. Затем складывают в большую кастрюлю с горячей водой, и варят 3-5 минут. При термообработке продукт значительно уменьшится в размерах, это готовый полуфабрикат. Так они в морозилке будут занимать намного меньше места.

Пенку во время кипения убирать необязательно, так как сваренные грибы откидывают на дуршлаг и промывают еще раз холодной водой. Когда стечет вода, их фасуют в полиэтиленовые пакеты, с таким расчетом, чтобы использовать одну замороженную порцию сразу.

Как хранить обработанные опята

Свежие грибы на 90% состоят из воды. В них мало углеводов и жиров, но и белков немного, вопреки распространенному мнению, поэтому они не могут заменить мясо в ежедневном рационе. Опята считаются условно-съедобными, их употребляют в пищу только после термической обработки.

В 100 г вареных опят содержится около 30 ккал. Однако, стоит добавить масло с картошкой, и питательность такого блюда увеличится многократно. В состав грибов входят различные витамины – С, В, РР и минералы: калий, фосфор, магний, которые необходимы человеку для нормальной жизнедеятельности.

Прошедшие термическую обработку – жареные или вареные опята, можно сохранить в холодильнике или морозильной камере. Выбор места хранения зависит от желаемых сроков. При -18°C такая заготовка благополучно пролежит 12 месяцев со дня заморозки. Засоленные и маринованные опята, прошедшие предварительную варку, и залитые рассолом или маринадом, хранят при комнатной температуре, в темной, прохладной кладовке.

По ГОСТу консервированные грибы, приготовленные с соблюдением температурного режима и всех санитарных норм, хранятся не более двух лет при +25°C. А в подвале или холодильнике, где не больше +6°C, держать такую консервацию можно три года.

Сколько дней можно хранить опята

Сроки хранения опят после сбора и переработки зависят от условий, места и целей использования. Дольше всего сберегают сушеный продукт, однако чаще солят, жарят или варят.

Блюдо из вареных или жареных грибов, приготовленное с картошкой или другими овощами, не хранят без холодильника дольше одного дня. Открытые банки с соленьями хранят в холодильнике не более 2 дней.

Сколько можно хранить опята после сбора

Грибы после сбора сразу моют и перерабатывают. Долгое хранение сорванных опят опасно, его срок не должен превышать пяти-шести часов. После этого они покрываются плесенью, теряют аромат, вкус и пользу. Если нет сил и желания долго возиться с урожаем, можно просто залить водой, и поставить под гнет. Когда пройдет процесс начальной ферментации, и они уменьшатся в размере, тщательно вымыть их, и залив чистым рассолом, поставить под гнет.

Даже в холодильнике собранные свежие опята нельзя хранить дольше 5-6 часов. Появление плесени сделает их малопригодными в пищу, а консервация может вызвать отравление. Поэтому, нужно очистив грибы от мусора, расфасовать по пакетам, и отправить в морозильную камеру.

Сколько можно хранить вареные опята

Вареные опята, залитые маринадом или рассолом, можно хранить в плотно укупоренных стерильных банках и в замороженном виде. В последнем случае удобно использовать морозильную камеру, предназначенную для заморозки овощей, ягод, фруктов и других продуктов. В морозилку холодильника все припасы не поместятся, и поддерживать температуру -18°C в течение года не всегда возможно.

При правильной заморозке вареные грибы раскладывают по пакетам небольшими порциями, чтобы они промерзли как можно быстрее. Предварительно их нужно остудить, высушить на дуршлаге, и быстро расфасовать. Повторно замораживать такую заготовку нельзя, нужно съесть все сразу или сохранить вареные опята в холодильнике до вечера.

Совет! Чтобы рационально и правильно использовать заготовки, на каждом пакете перед нужно несмываемым маркером отметить дату заморозки.

Сколько можно хранить маринованные опята

Соленые опята полезнее маринованных. В процессе засолки происходит разрушение белка, он становится более легкоусвояемым. Маринованный продукт усваивается хуже, он содержит уксусную кислоту, много вкусовых приправ и специй.

Важно! Диетологи не советуют добавлять грибы в детский рацион. Маринованные лучше не давать детям до 9-10 лет.

Маринованные опята имеют довольно длительный срок хранения, все зависит от соблюдения технологии консервирования, температуры и влажности в хранилище. Влажность не должна превышать 75%, если температура воздуха при этом будет от 0 до +6 °C, опята, маринованные промышленным способом, могут храниться в течение трех лет.

Сколько можно хранить жареные опята

Жареные опята для обеденного стола, хранят не более суток без холодильника. Если грибы раскладывают в стерилизованные банки, и заливают прокаленным растительным маслом, такая заготовка может стоять более 6 месяцев в кладовке. Дольше всего можно хранить жареные замороженные опята – около 1 года.

Полезные советы

Дикие грибы могут принести пользу, если собраны в экологически чистом районе, и правильно приготовлены. В некоторых регионах России дикорастущие грибы собирать не рекомендуется из-за неблагоприятной экологической обстановки. Это районы, соседствующие с Беларусью, Казахстаном, где содержание радиоактивных продуктов в почве превышает норму.

Всегда нужно помнить, что грибы домашнего консервирования потенциально опасны. Во время него, плохо очищенные от почвы опята, могут сохранить споры ботулизма, которые не уничтожаются обычным кипячением. Только автоклавирование в промышленных условиях способно уничтожить опасную инфекцию.

Легко отравиться консервированными грибами, купленными с рук на рынке. Первые признаки отравления проявляются в виде сильной боли в области желудка, может нарушаться дыхание. При употреблении таких консервов, зараженных ботулизмом, человек легко может погибнуть. Вздутая крышка на банке – это еще не показатель порчи, иногда опасные процессы протекают незаметно. Поэтому покупать на рынке консервированные опята, заготовленные различными способами для длительного хранения, нельзя.

Совет! Опытные грибники знают, чтобы продукт в банке не покрылся плесенью, нужно накрывать чистой хлопчатобумажной тканью, смоченной в водке или наливать сверху небольшой слой прокаленного постного масла.

Для консервации лучше использовать пластиковые крышки. В отличие от плотных жестяных, они слегка пропускают воздух, и не дают развиться в грибных консервах ботулизму. В то же время пластиковые крышки должны быть достаточно плотными, чтобы предохранить содержимое банки от испарения рассола и появления плесени.

Важно! Диетологи не советуют использовать грибы, как закуску к алкогольным напиткам.

Некоторые грибы несовместимы с алкоголем, например, дубовик обыкновенный. Он содержит вещества, которые в обычных условиях не всасываются в кишечнике человека, но при взаимодействии с алкоголем, легко проникают в кровяное русло, и приводят к серьезным отравлениям.

Заключение

Хранить опята в холодильнике после маринования можно длительное время. Если открыть банку с консервацией, срок ее хранения сокращается до двух-трех дней. Долго также сохраняют пищевую ценность замороженные грибы. Сушат опята очень редко, так как в таком виде они теряют характерный грибной аромат, и становятся безвкусными после приготовления. Сохранить жареные и вареные опята свежими на 3 дня можно в холодильнике при температуре 0…+5 °C. Это максимальный срок для безопасного употребления продукта.

Как хранить опята и почему их нужно быстро переработать

С началом прохладных осенних дней у жителей городов и деревень, любителей тихой охоты, возникает вопрос о том, как хранить опята. После дождливого лета урожай этих грибов бывает особенно обильным, растут они целыми колониями. Грибники знают, что после сбора быстро переработать их не всегда удается.

Как сохранить грибы до переработки?

Любые срезанные грибы, а особенно пластинчатые, способны образовывать токсические вещества при хранении в свежем виде. Поэтому перерабатывать их нужно как можно скорее. Сколько можно хранить свежие опята, если не хватает времени законсервировать их в этот же день?

Даже в холодильнике принесенные из леса грибы могут провести не более 6-8 часов. Обработку их лучше всего начинать сразу же по возвращении из леса, учитывая, что после сбора уже прошел какой-то срок.

Для соления и маринования лучше собирать молодые опята с нераскрывшимися шляпками. Они будут самыми вкусными и нежными при таком способе заготовки. Крупные экземпляры с похожими на зонтики шляпками можно сохранить по-другому.

Быстро разобрав и очистив грибы от мусора, можно сразу же приступить и к горячему способу посола или маринованию. Для этого следует вскипятить воду в большой емкости, пока происходит сортировка. К моменту закипания жидкости останется только поместить промытые грибы в кастрюлю, отварить в течение 20-25 минут и замариновать, добавляя соль, пряности и уксус по вкусу.

Пока происходит процесс консервирования выбранных мелких опят, крупные могут храниться в холодильнике. После окончания работы по маринованию нужно продолжить обработку оставшейся части урожая.

Как заготовить опята на зиму?

Хранение опят зимой возможно только в переработанном виде. Но в теплой кладовой банки с маринадами и солениями не должны стоять более 4-5 месяцев. Срок хранения маринованных грибов в холодильнике или холодном погребе составляет 6-12 месяцев.

Для маринования и соления подходят не все опята. Что же можно сделать из качественных, но немного переросших опят? Оказывается, есть много способов обработки и хранения даже таких, жестких и не очень приятных на вкус грибов:

1. Заморозка позволяет сохранить все ценные вещества и вкусовые качества опенка. После оттаивания грибы напоминают свежие и могут использоваться для приготовления супов, икры, жаркого и других блюд, где происходит их кулинарная обработка. Перед тем как поместить опята в морозильную камеру, их не следует мыть, иначе они смерзнутся в монолит в процессе хранения. Мороженые грибы хранят 6-8 месяцев.
2. Заморозка с предварительным отвариванием позволяет сократить время приготовления блюд с грибами. Отварные опята откидывают на дуршлаг, чтобы удалить жидкость и остудить их, а затем раскладывают по контейнерам или пакетам. В морозилке они могут храниться около 1 года без потери вкусовых и полезных качеств.
3. Очень удобно хранить и жареные грибы. Для изготовления консервов перед обработкой нужно промыть и нарезать шляпки крупных опят. Обжаривать их можно в топленом масле, сале или на растительном жире. Вкус заготовок получится разным в зависимости от добавленных специй. Жареные грибы раскладывают по стерильным банкам и заливают жиром, в котором происходила обработка. Банки сразу же закрывают или закатывают. Высокая температура не оставляет микроорганизмам шансов на выживание, поэтому такие консервы могут храниться в холодильнике или погребе до 12 месяцев.
4. В переработку можно пустить даже крупные грибы с жесткими ножками. Приготовленная вкусная икра из опят на зиму может храниться в холодном месте 5-6 месяцев. Ее очень удобно добавлять в готовящиеся блюда, подавать как самостоятельную закуску к картофелю. Бутерброд с икрой из перемолотых в мясорубке грибов – самодостаточный завтрак.

Даже слегка перезрелые опята могут быть сохранены на зиму в виде вкусных консервов или замороженными. Если у них уже жесткие ножки, то для заготовок используют только шляпки. Волокнистые части можно отварить и пропустить через мясорубку вместе с отобранными для икры грибами.

Как высушить и сохранить опята?

Особый способ хранения грибов – сушка. Во время этого процесса из плодовых тел удаляется практически вся влага. В результате срок хранения их увеличивается, достигая 2-3 лет. Но сушеные опенки сами нуждаются в правильном хранении.

Для сушки нужно выбрать раскрывшиеся грибы среднего размера. Перед сушкой традиционным способом следует очень тщательно выбрать здоровые и не поврежденные червями экземпляры. Сушка происходит на открытом воздухе, в условиях комнатной температуры, поэтому плесень или черви могут перейти на здоровые грибы.

Сохнут грибы несколько дней, в зависимости от внешних условий. Определить готовность можно по внешнему виду и хрупкости шляпок: высушенные опята становятся темными, а их шляпки легко ломаются с характерным треском.

Сушку можно производить и в специальных сушилках. В этих приспособлениях противень с грибами нагревается до 50°С и более. Процесс происходит гораздо быстрее, и до полной готовности проходит всего несколько часов.

Хранят сушеные грибы в полотняных мешочках в совершенно сухом месте. При повышенной влажности опята впитывают пары воды и могут заплесневеть. При длительном хранении их нужно время от времени проверять на влажность: если шляпки потеряли хрупкость и стали пластичными, то следует просушить всю партию в духовке при температуре +70°С.

Опята можно сохранить разными способами. При правильной переработке даже условно-съедобные пластинчатые грибы становятся приятными на вкус и могут употребляться в пищу в течение нескольких месяцев.

Видеорецепты

Предлагаем несколько видеорецептов, проверенных любителями грибов.

Маринованные

Как быстро почистить мелкие опята

Сушеные в банках

Икра трех видов из опят

Как и сколько можно хранить опята после сбора

0

1758

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Условно-съедобные грибы опята широко применяют в кулинарии нашей необъятной Родины. Их морозят, жарят, солят и маринуют. У каждого способа приготовления есть свой срок, в течение которого допустимо хранение опят.

Способы и сроки хранения опят

Как сохранить свежие опята

Хранить срезанные свежие грибочки после сбора в лесу до последующей кулинарной обработки допустимо на протяжении не более 6 ч. Подходящее место, где можно хранить свежие опята, – холодильная камера либо подвальное помещение.

Почистить и приготовить срезанные грибы лучше сразу после сбора. Чем меньше плодовые тела пролежат без обработки, тем лучше. В противном случае собранные пластинчатые грибочки легко впитывают из окружающей среды влагу (благодаря своей гигроскопичности) и посторонние запахи, плесневеют и теряют упругость.

Как хранить мороженые опята

Заморозить свежие опята – самый простой способ их сохранить.

Перед заморозкой их перебирают, удаляя мусор, срезают нижний край грибной ножки, у больших экземпляров удаляют белую оболочку. Хранить опята рекомендуют без предварительного мытья: иначе в процессе замораживания они слипнутся между собой. Если предварительная мойка или замачивание обязательны, их тщательно просушивают перед закладыванием в морозильную камеру.

Для заморозки грибы порционно раскладывают по полиэтиленовым пакетам, при наличии свободного места в морозилке – по пищевым контейнерам.

Замораживать грибы допустимо свежими, предварительно отваренными либо обжаренными. При этом в процессе термической обработки стараются не добавлять соль.

Условия и сроки хранения

Хранить опята, замороженные свежими, требуется при температуре -18…-24°С. Приточном соблюдении таких условий без дополнительного размораживания и последующей вторичной заморозки грибы способны сохраниться на протяжении от 3 до 6 месяцев, не утрачивая полезных и вкусовых качеств, являясь пригодными для употребления в пищевых целях.

Замороженные после предварительной термической обработки опята способны сохранить свои гастрономические характеристики в течение года.

Как сохранить маринованные опята

Опята маринуют в стеклянные банки, закатывая их либо просто закрывая капроновыми крышками. Допустимый вариант – с использованием маринада либо предварительно обжаривая на масле. У маринованных с укусом грибочков наиболее длительный срок пищевой годности с хорошим сохранением внешнего вида.

Перед маринованием грибы приблизительно на час замачивают в воде.

Условия и сроки хранения

Всегда важно помнить, что сроки, т.е. продолжительность хранения маринованных опят на 100% зависят от правильной предварительной подготовки грибов.

Ирина Селютина (Биолог):

Немного о мариновании опят:

• Срок хранения маринованных опят увеличивается в разы, если используемые для этих целей банки предварительно стерилизуют вместе с крышками, а затем подвергают стерилизации уже заготовку в банке.
• Если вы делаете экспресс-маринование для использования в ближайшее время, тогда стерилизация банок не обязательна. Хранить такую заготовку можно не более 2 недель в холодильнике.
• Мариновать опята можно не только в стеклянной, но и в керамической, или же другой посуде, которая не поддается окислению.
• При мариновании опят (и других грибов тоже) уксусную кислоту вливают в маринад перед самым окончание процесса варки, чтобы сохранить ее максимальную концентрацию.
• Чтобы маринад не реагировал с металлической крышкой банки, в каждую вливают 2-3 ст. ложки раскаленного растительного масла. Хранится такой продукт до 12 месяцев, а пробу можно снять где-то через 25-30 дней.

В закатанных банках при соблюдении всех условий консервации срок годности маринованных с применением уксуса грибочков составляет 1 год. Маринованные заготовки в банке, плотно закрытой полиэтиленовой крышкой, сохраняют пригодность не более 6 месяцев. Срок хранения предварительно обжаренных опят, залитых растительным маслом, также составляет 6 месяцев, независимо от вида упаковки. Этот период предполагает, что продукция хранится в холодильной камере при температуре не выше +5°С.

Маринованные грибы хранятся не больше года

Хранить замаринованные опята допустимо также при комнатных температурных показателях. Срок годности при этом сокращается до 3-4 месяцев, независимо от вида закатки. Комнатное хранение не распространяется на опята, замаринованные в масле.

Как сохранить соленые опята

Сохранить грибы позволяет их предварительная засолка. Засолить опята возможно горячим либо холодным способом.

Условия и сроки хранения

Сроки хранения грибочков, засоленных разными способами, отличаются:

• горячий способ засолки: грибы допустимо хранить в холодильной камере при температуре не выше +5°С на протяжении 8-12 месяцев;
• холодный способ засолки: срок хранения заготовленных таким образом грибов составляет не более полугода и требует в процессе хранения регулярных проверок на предмет отсутствия плесневого грибка и долива рассола до уровня, полностью закрывающего грибную массу.

Подходящие условия – температура +5…+8°С. При понижении температурного режима до 0°С соленые заготовки замерзают и утрачивают свои гастрономические качества, а при повышении до 10°С и выше – киснут, покрываются плесенью и становятся непригодными к употреблению в пищу.

Как сохранить сушеные опята

Высушить грибочки – еще один способ сохранить их. По вкусовым показателям они не уступают свежеприготовленным, а по питательности даже лучше замаринованных. Единственный минус высушенных грибных заготовок – потеря привлекательного внешнего вида.

Условия и сроки хранения

Для хранения сушеных грибочков подходят вакуумные пищевые контейнеры и стеклянные емкости, плотно закрытые крышкой. Сохранить их в тканевых мешках допустимо, однако следует обеспечить отсутствие сырости и посторонних запахов в месте хранения.

Сушеные грибные запасы раз в 30 дней проверяют на предмет наличия вредителей – жучков. При обнаружении признаков присутствия насекомых, грибы споласкивают под проточной водой и прогревают в духовом шкафу при температуре +70°С.

Срок хранения опят в сушеном виде при обеспечении надлежащих условий составляет 1 год.

КАК СУШИТЬ ГРИБЫ. КАК ХРАНИТЬ СУШЕНЫЕ ГРИБЫ. КАК ЧИСТИТЬ ОПЯТА Правильно

Варка грибов для заморозки на зиму

Опята сушеные

Заключение

Есть разные способы сохранить опята. Для каждого из них характерны свои сроки, в течение которых заготовки остаются пригодными для употребления, превышать их не рекомендуется. Эти сроки могут и сокращаться при нарушении условий, в которых хранят грибы.

Как хранить опята долго, способы хранения, сроки, условия.

Кулинария не обходится без условно — съедобных грибов. А значит, нужно знать как их морозить, жарить, солить и мариновать, в какие сроки. Из этой статьи вы узнаете, как хранить опята.

Храним после сбора

Собранные опята после леса хранятся до 6 часов в холодильнике или подвале. Идеально, после сборов их сразу же кинуть их на обработку. Чем больше они будут лежать нетронутыми, тем хуже для их качества.

Как заморозить

Это самый простой способ заготовки. 

• Переберите.
• Удалите все, что относится к мусору.
• Срежьте нижние края грибных ножек. Если это большие грибы, уберите с них белые оболочки.
• Если решили помыть, тогда потом хорошенько просушите. 
• А можно не мытые разложить в полиэтиленовые пакеты или в пищевые контейнеры (если есть место).

Важно! Можете также, грибочки отварить или обжарить, но без соли.

Сколько их можно хранить и при какой температуре

• Если у вас замороженные, свежие опята, тогда нужна температура от -18 до -24 градусов.
• Дополнительно размораживать и вторично замораживать не желательно. Если их не трогать, тогда они пролежат 3 — 6 месяцев. И будут вкусными и полезными.
• А, если вы их термически обработаете, а потом положите в морозилку. то они пролежат до года со своими гастрономическими характеристиками.

Хранение маринованных опят

Их хранят в банках под капроновыми или закаточными крышками. Можно использовать маринад или обжарку. Маринованные грибочки, с добавлением уксуса, долго сохраняют свои питательные и внешние качества.

Важно! Перед процессом маринования, подержите грибы около часа в воде.

Сколько и как их можно хранить

• Маринованные опята. у вас могут простоять до года, если закатаете. Под обычными крышками, только полгода.
• Обжаренные, с растительным маслом сможете хранить до 6 месяцев, холодильнике, температурой около +5 градусов.
• Маринованные закатанные опята можно поставить на полочку в помещении с комнатной температурой. Только их хранить тогда от 3 до 4 месяцев.

Хранение соленых опят

 Они сохранятся за счет предварительной засолки, используя горячие или холодные методы.

Сколько и как их можно хранить

• Если вы выбрали горячий способ засолки, тогда поставьте на хранение в холодильник от 8 до 12 месяцев, с температурой + 5 градусов.
• При холодном способе, только полгода. И все время проверяйте плесневый грибок, чтобы не завелся, и доливайте постоянно рассол. Чтобы он закрывал грибочки.

Если будет температура до 0 градуса, то грибочки погибнут, точно также, если будет +10.

Читайте: Секреты хранения пастернака

Хранение сушеных опят

 Можно посушить опята. Только они потеряют свой привлекательный облик. А вкусовые качества останутся на высоте.

Сколько и как они хранятся

Их хранят в вакуумных пищевых контейнерах, стеклянных емкостях с плотными крышками

Раз в месяц проверяйте, чтобы не завелись жучки. Если увидите их присутствие, промойте грибы под краном и подсушите в духовке с температурой 70 градусов. Они будут у вас хранится целый год.

Вывод

Теперь вы знаете как хранить опята. Соблюдайте все условия, и у вас получится сохранить грибочки с установленными сроками.

маринованных грибов (так легко) — Momsdish

Маринованные грибы приготовить очень легко. Эти грибы с уксусом лучше всего держать под рукой, от аккомпанемента на мясных досках до топпера для стейка!

Маринованные грибы — лишь один из многих маринованных овощей, которыми мы не можем насытиться в Momsdish. Мы ОГРОМНЫЕ поклонники маринованных продуктов, и за их терпкий и острый вкус стоит умереть.

Эти грибы всегда под рукой — от приема до перекуса — всегда спасают вас. Всегда держите запас в холодильнике на случай, если вы окажетесь в затруднительном положении.

Любите грибы? Попробуйте наши маринованные грибы. Они набиты травами и чесноком. Используйте их для бутербродов или закусок. В любом случае вы не сможете их установить.

Как приготовить маринованные грибы?

Чтобы мариновать овощи, не нужно прилагать много усилий! Это супер просто :). С правильными специями и достаточным количеством уксуса вы сможете улучшить любой овощ, который у вас есть.

1. Тщательно очистите грибы.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и уксусом.Добавить грибы и варить 15 минут.
3. Слить жидкость и отложить грибы в сторону.
4. Доведите маринад для грибов до кипения.
5. Нарезать чеснок кубиками и разложить по сосудам.
6. Наполните каждую банку грибами и маринадом. Накройте и храните до месяца.

Как долго можно мариновать грибы?

Грибы должны мариноваться не менее 24 часов, чтобы они впитали все ароматы и стали хрустящими. Чтобы впитать в себя все чудесные ароматы маринада, нужно позволить времени идти своим чередом.Оставьте грибы постоять хотя бы на день, но лучше два-три дня.

Хранение маринованных грибов

Лучше всего заморозить маринованные грибы. На мой взгляд, если держать их в охлажденном виде, они становятся более свежими! Для оптимального вкуса храните их в стеклянной банке или герметичном контейнере.

Предложения по обслуживанию

Вряд ли найдется блюдо, которое не сочетается с маринованными грибами. Иногда мне нравится наслаждаться ими без добавок с небольшим количеством оливкового масла и свежих измельченных трав.В других случаях они являются идеальным помощником к пикантным мясным блюдам. В любом случае их вкусный аромат скоро разорвется у вас во рту. Вот некоторые из наших любимых блюд, с которыми можно сочетать их:

• Рецепт жаркого из ребрышек: жирное и нежное, это мясо требует дополнения несколькими маринованными овощами.
• Домашний рецепт килбасы: Каждую Пасху и Рождество моя семья собирается вместе и готовит домашнюю килбасу. Готовим ли мы бутерброды или едим просто линки, маринованные грибы — идеальный помощник.
• Perfect Cast Iron Ribeye: Ничто так не сочетается со стейком, как грибы. Это классическое сочетание заставит вас почувствовать себя так, как будто вы в своем любимом стейк-хаусе.
• Сэндвич со стейком: Посыпьте свой сэндвич со стейком парочкой этих плохих парней, чтобы получился приятный вкус. Поверьте, вам понравится это сочетание.
• Сэндвич с грибами и сыром: в одном из моих ЛЮБИМЫХ рецептов сэндвичей замените обжаренные грибы маринованными.

Переключить вещи

Хотите добавить пикантности своим грибам? Попробуйте эти простые варианты, чтобы маринованные грибы говорили вашим вкусовым рецепторам:

• Если вам нравится острый вкус, добавьте немного измельченного перца халапеньо или тайского красного чили. Осторожно: немного — это очень важно.
• Herb it up! Добавьте веточку розмарина или тимьяна, чтобы придать грибам потрясающий аромат. Я предпочитаю укроп, но это может быть во мне восточноевропейский!
• Чеснок вдвое! Если вам не хватает чеснока, добавляйте БОЛЬШЕ.
• Добавьте другие овощи для текстуры. Цветная капуста и морковь — мои любимые, но варианты маринования безграничны!

Еще маринованные избранные

Рецепт

Автор рецепта: Наталья Дрожжина

Маринованные грибы приготовить очень легко.Эти грибы с уксусом лучше всего держать под рукой, от аккомпанемента на мясных досках до топпера для стейка!

Препарат

• Грибы очистить и вымыть, положить в кастрюлю. Залейте столько воды, чтобы покрыть грибы.

• Добавьте 1/2 стакана уксуса в воду, доведите до кипения и варите 15 минут. Когда грибы приготовятся, слейте жидкость и отставьте.

Маринад

• В отдельную кастрюлю налейте воду, соль, сахар, лавровый лист и перец горошком и доведите до кипения. Как только сахар и соль растворится, добавьте к ингредиентам 6 столовых ложек уксуса, затем снимите с огня и отставьте.

Маринование

• Чеснок почистить и нарезать мелкими кубиками, на дно банок положить нарезанный кубиками чеснок. Наполните банки приготовленными грибами.

• Залить грибы маринадом. Накройте крышками и храните в холодильнике. Их можно хранить в холодильнике до нескольких недель.

Пищевая ценность

Рецепт маринованных грибов

Сумма на порцию

калорий 26
Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 5%

Натрий 588 мг 25%

Калий 246 мг 7%

03 Углеводы 1

2 Клетчатка 1 г 4%

Сахар 3 г 3%

Белок 2 г 4%

Витамин C 2 мг 2%

Кальций 6 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Полное руководство
— Вырасти свою кладовую

Травление — это популярный метод консервации, используемый на протяжении сотен лет. Маринование может сохранить ваши овощи на долгие годы вперед.

Популярное развлечение в Восточной Европе — собирать грибы и приносить полчища грибов, прежде чем консервировать. Это позволяет вам собирать много сезонных грибов и наслаждаться ими в течение следующего года.

Маринование также придает блюдам кислый и отчетливый вкус.Вы можете настоять на сушеных травах и ознобе, по-настоящему раскрывая лучшие вкусовые качества.

История маринования и консервирования

Соленья были идеальным решением для семей и фермеров, собирающих сезонные урожаи. Это был один из первых способов консервирования еды. Разрешение. Предотвращение голода или даже голодания в месяцы, когда не выращивают овощи. С тех пор записи показывают, что их употребляли все, от моряков, авантюристов и исследователей до древних египтян.

Современная популяризация маринованных продуктов, возможно, связана с притоком иммигрантов из Восточной Европы, а точнее еврейских иммигрантов, в Соединенные Штаты в 1800-1900-х годах. С собой принесли соленый огурец. Соленые огурцы продаются на улицах и в ресторанах Нью-Йорка и сегодня вы найдете в гастрономах и супермаркетах.

Возможно, это самая старая техника сохранения, которая, как считается, насчитывает тысячи лет, первоначально пришла из Индии.

Преимущества консервирования

Консервирование рассматривается как небольшая разновидность травления. Консервирование — это когда вы закрываете овощи в герметичном контейнере перед тем, как убить бактерии, содержащиеся в банке.

Регулярное маринование в рассоле или уксусе снижает PH, чтобы остановить рост бактерий. Затем консервирование возьмет запечатанную банку и либо вскипятит ее в воде, либо приготовит под давлением. Это повышение температуры в закрытом состоянии убьет бактерии внутри.

Позволяет хранить маринованные продукты до 5 лет. Идеальное решение, если вы готовитесь, боретесь за выживание или просто ищете решение для длительного хранения.

Различия между консервированием и маринованием

Консервирование путем уничтожения вредных бактерий может храниться на долгие годы. В то время как травление не повышает температуру банки после запечатывания, поэтому не убивает все бактерии.

Таким образом, однажды маринованные продукты можно безопасно хранить в холодильнике до одного месяца.Помимо этого, вы рискуете размножиться плесенью и бактериями.

Мы советуем вам мариновать только те продукты, которые вы съедите в течение месяца, чтобы избежать отходов.

Наука о маринаде

На протяжении большей части истории травления никто толком не понимал, почему это работает. Они знали этот процесс и знали, что он позволяет дольше сохранять вкус еды, не заболевая. Благодаря развитию науки мы теперь можем объяснить, почему этот процесс работает так хорошо.

Бактерии питаются сахаром в овощах, эти бактерии вызывают гниение овощей и, в конечном итоге, их порчу.

В этой среде растет один тип бактерий. Это бактерии, продуцирующие молочную кислоту.

Эти бактерии потребляют весь сахар в ваших маринованных овощах. После употребления выделяет молочную кислоту и углекислый газ.

Потребляя весь сахар, он предотвращает рост других бактерий. Однако он сохраняет профиль витаминов и питательных веществ в маринованной пище.Это позволяет нам сохранять вкус и полезные свойства продуктов в течение длительного времени, не портя их.

Консервная баня с горячей водой

Этот процесс подходит для продуктов с более высоким pH, например овощей. Это потому, что, когда они погружены в рассол и уксус, pH раствора низкий и кислый. Это снизит вероятность роста бактерий.

Для продуктов с уже низким pH, таких как мясо, вам понадобится более тщательный раствор, такой как приготовление под давлением, чтобы гарантировать уничтожение бактерий.

После того, как вы замариновали овощи и полностью погрузили их в рассол. После того, как вы добавили ингредиенты и поместили их в консервный горшок, убедитесь, что крышка и крышка чистые. После того, как он закипит, дайте банкам закипеть на 15 минут.

Повышая температуру внутри, вы убиваете вредные бактерии внутри банки. Поэтому важно, чтобы ваша банка была герметичной, чтобы снизить вероятность заражения.

Убедитесь, что ваша банка высокого качества и производитель заявляет, что она выдерживает высокие температуры.При этом некачественные или более дешевые банки могут разбиться.

Как консервировать грибы

1. После завершения процесса травления убедитесь, что крышка и уплотнение чистые.

2. Доведите до кипения большую кастрюлю

3. Добавьте банки прямо в воду, чтобы они полностью погрузились в воду и окружили их.

4. Варить 15 минут

5. Достаньте из кастрюли и дайте остыть

Эти грибы теперь можно хранить в сухом прохладном месте до 5 лет.

Приготовление под давлением

Для продуктов с низким pH, таких как мясо, рыба или другие продукты с высоким содержанием белка, требуется более тщательный процесс уничтожения бактерий. Есть шанс, что пища, которая не была обработана должным образом, стала смертельной для человека.

Приготовление под давлением заключается в кипячении воды и нагревании герметичного сосуда под давлением окружающей среды. Это обеспечит безопасность употребления маринованных продуктов.

Что может пойти не так?

Текстура грибов испортилась.Выбирая грибы, выбирайте только самые свежие и качественные, доступные вам. Если их не использовать при длительном хранении, текстура может стать мягче и менее желательной.

Цвет рассола меняется, выглядит мутным. Это могло быть по нескольким причинам. Во-первых, овощи со временем распались или рассыпались, смешиваясь с рассолом и меняя цвет. Вторая причина может заключаться в том, что они сняли обесцвечивание с поверхности, с которой соприкасались.

Появляется плесень или выглядят маринованные овощи. Бактерии, вероятно, выросли в вашей банке, каким-то образом кислород попал в вашу банку и загрязнил ваш рассол. Его следует немедленно утилизировать и никогда не употреблять, если у вас есть какие-либо сомнения.

Как стерилизовать консервные банки

Прежде чем помещать что-либо в емкость для консервирования для хранения, необходимо правильно простерилизовать емкость для масона. Если вы не стерилизуете банку или сделаете это неправильно, вы рискуете размножаться бактериями и болезнями.

При мариновании важно стерилизовать банку, так как ее не обязательно кипятить после того, как вы закроете ее. При консервировании, хотя мы всегда это делаем и рекомендуем вам стерилизовать банку, если вы кипятите ее в течение 15 минут в воде для завершения процесса, это должно убить все бактерии.

При длительном хранении консервов не допускайте загрязнения. В противном случае вы очень сильно рискуете заболеть и испортить партию маринованных продуктов.

Чем выше вы находитесь над уровнем моря, тем дольше вам нужно варить банки.На каждые 1000 футов над уровнем моря добавьте 1 дополнительную минуту ко времени кипячения, что составляет 10 минут. Например, 1000 футов — это 11 минут, 2000 футов — 12 минут и так далее. Это связано с тем, что вода закипает при разной температуре в зависимости от вашей высоты над уровнем моря.

Предупреждение: этот метод будет включать быстрые изменения температуры и высокие температуры. Очень важно проверить спецификации производителя, чтобы убедиться, что ваша банка выдерживает эти изменения.

Примечание: убедитесь, что вы тщательно очистили кухню или прилегающую территорию от банок.Если это не очистить, ваши банки никогда не удастся правильно стерилизовать.

Как стерилизовать банки для консервирования: (около 20 минут на завершение)

Необходимое оборудование:

• Кувшины для каменщика

• Клещи

• Большая кастрюля с решеткой или консервная баня с кипящей водой

• Клещи или подъемник для банок

Шагов:

1.

Добавьте воды в кипящую кастрюлю так, чтобы она покрывала ваши крышки примерно на 1 дюйм.

2.Повысьте температуру воды

3. Перед закипанием осторожно поместите банки в кастрюлю.

4. Довести до кипения

5. После закипания запустите таймер

6. После 15 минут кипячения

7. Оставьте в кастрюле, пока вы не будете готовы консервировать пищу (до 30 минут).

8. Ваши банки полностью стерилизованы и готовы к розливу.

Сбор грибов для маринования

Мариновать только самые свежие грибы, какие только можно найти.Если вы храните маринованные грибы в течение длительного времени, вкус и аромат грибов могут ухудшиться. Несколько вещей, на которые следует обратить внимание при сборе грибов высочайшего качества.

• Твердые на ощупь, они не скручиваются и не разваливаются при прикосновении

• Сухие на ощупь, не мокрые на поверхности и не погруженные в воду

• Бейсболки задорные и полные

• Запах землистый и свежий, как осенняя прогулка по лесу

Очистка и подготовка грибов

Очень важно правильно и тщательно очистить грибы перед маринованием.

В противном случае возникнет риск роста плесени и бактерий, что заставит вас выбросить партию.

Часто спорят, стоит ли промывать грибы под краном или замочить их в воде, одни повара так делают всегда, другие говорят, что от этого они становятся мокрыми и становятся менее аппетитными.

1. Протрите грибы влажной тканью или щеткой.

2. Обязательно удалите всю грязь и мусор.

3. Если есть темные пятна или различия, удалите их острым ножом.

Трамбовка для овощей

При упаковке кимчи или последней закваски в банку вам нужно упаковать ее, сдавив ниже ватерлинии.

Мы разработали уникальное решение этой проблемы, сделав так, что «острый край» с легкостью измельчит и раздавит овощи.

Проверьте последнюю цену на нашем сайте здесь

Рецепты маринованных грибов

Приведенные ниже рецепты можно удобно хранить в холодильнике до одного месяца.

Для длительного хранения вам потребуется выполнить процесс консервирования. Это обеспечит долгосрочное хранение.

Рецепты содержат несколько противоречивые советы, когда дело доходит до того, как долго остывать и хранить перед едой. Чем дольше вы ждете, тем сильнее станут грибы. Мы рекомендуем подождать не менее 2 дней перед употреблением. Однако многие рекомендуют до 2 недель для максимального вкуса.

Прежде чем помещать что-либо в кувшин для каменщика, вам необходимо убедиться, что он был правильно стерилизован. В противном случае вы рискуете разрастаться плесенью. Выше есть инструкция, как это правильно сделать.

Острые маринованные грибы

Этот рецепт был адаптирован и вдохновлен сайтом www.allrecipes.com. Ссылка на оригинальный рецепт здесь.

Состав:

• 2 стакана воды

• 2 чашки сидрового уксуса

• 3 столовые ложки измельченного чеснока

• 2 столовые ложки специй для маринования

• 1 столовая ложка соли

• 1 столовая ложка хлопьев красного перца

• 1 фунт свежих грибов

Необходимое оборудование:

• 1 банка каменщика

• Большой варочный котел

Примечание.

Выбранная банка должна выдерживать резкие изменения температуры.Проверьте спецификации производителя, иначе вы рискуете сломаться.

Рецепт:

1. Нарежьте очищенные грибы на кусочки желаемого размера, мы предлагаем половинки или четвертинки.

2. Добавьте воду, яблочный уксус, специи для маринования, соль, хлопья красного перца.

3. Довести до кипения

4. Добавьте грибы и дайте им покипеть до мягкости (2-5 минут).

5. Налейте жидкость и грибы в большую банку.

6. Закройте банку, затем охладите в течение 10 часов.

Мы рекомендуем хранить в холодильнике и употреблять в течение месяца.Это не решение для длительного хранения (несколько лет), потому что оно не подвергалось термообработке после запечатывания.

Грибы быстрого приготовления

Этот рецепт был адаптирован и вдохновлен сайтом www.thekitchn.com. Ссылка на оригинальный рецепт здесь.

Состав:

• 1 ½ фунта грибов

• 2-3 веточки тимьяна

• 1 маленькая луковица или шалот

• 1 ½ чайной ложки целого душистого перца

• 1 столовая ложка черного перца

• 3 лавровых листа

• 1 столовая ложка морской соли

• ⅓ Чашка белого винного уксуса

• ¾ Стакан воды

Оснащение:

• Банка Мейсон — размер 1 кварта

• Большой варочный котел

Рецепт:

1.

Нарежьте очищенные грибы пополам или четвертинками

2. Добавьте все ингредиенты (кроме тимьяна) в кастрюлю для кипячения.

3. Доведите кастрюлю до кипения.

4. Варите грибы до мягкости (2-5 минут).

5. Добавьте тимьян в свою каменную банку

6. Поместите все ингредиенты в банку и дайте ей остыть.

Мы рекомендуем хранить в холодильнике и употреблять в течение месяца. Это не решение для длительного хранения (несколько лет), потому что оно не подвергалось термообработке после запечатывания.

Острые маринованные грибы

Этот рецепт был адаптирован и вдохновлен сайтом www.crowdedearthkitchen.com. Ссылка на оригинальный рецепт здесь.

По этому рецепту получится 2 литра 4 пинты.

Состав:

• 3 фунта грибов

• 3 чашки белого винного уксуса

• 2 ⅔ стакана воды

• 4 ½ столовые ложки соли

• 1 чайная ложка перца

• 2 ч.

  л. кайенского перца

• 4 зубчика чеснока

Оснащение:

• Баночка для каменщика

• Большой котелок для кипячения
  

Рецепт:

1.Разложите горошины перца, кайенский перец и чеснок между каменными банками

.

2. Смешайте в кастрюле воду, уксус и соль и доведите до кипения.

3. Добавьте грибы и варите до мягкости 2-5 минут.

4. Равномерно разложите грибы по горшкам.

5. Залейте рассолом, оставив зазор 1 дюйм наверху каждой банки.

6. Добавьте крышки в банку и закройте ее.

.

7. Накройте крышкой и охладите перед хранением в холодильнике.

Мы рекомендуем хранить в холодильнике и употреблять в течение месяца.Это не решение для длительного хранения (несколько лет), потому что оно не подвергалось термообработке после запечатывания.

Рецепт смешанного маринования грибов

Этот рецепт был адаптирован и вдохновлен сайтом www.

finecooking.com. Ссылка на оригинальный рецепт здесь.

Состав:

• 6 чашек смешанных грибов

• 4 веточки свежего тимьяна

• 1 чашка белого винного уксуса

• 3 столовые ложки оливкового масла

• 1 столовая ложка сахарного песка

• 10 Целых горошин перца

• 1 сушеный лавровый лист

• 1 нарезанный зубчик чеснока

• 1 сушеный красный острый перец чили

• 1 столовая ложка кошерной соли

Оборудование

• Большой горшок

• Кастрюля

• Баночка для каменщика

Рецепт:

1.Добавьте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения

2. Нарежьте чистые грибы пополам или четвертинками

3. После закипания добавьте грибы в кастрюлю по

.

4. Когда грибы станут мягкими (2-5 минут), равномерно добавьте их в каменную банку (и) вместе с веточками тимьяна.

5. Добавьте остальные ингредиенты в кастрюлю и доведите до кипения.

6. После кипячения переложите в кувшин.

7. Дайте остыть на ночь перед тем, как поместить в холодильник.

Мы рекомендуем хранить в холодильнике и употреблять в течение месяца.Это не решение для длительного хранения (несколько лет), потому что оно не подвергалось термообработке после запечатывания.

Полный список рекомендуемых продуктов для ферментации и консервирования можно найти в нашей статье здесь!

Хотите узнать больше о ферментации и консервировании?
Посмотрите эти статьи:

Рекомендуемые продукты

Можно ли заморозить грибы?

Как хранить грибы

Как засолить сосиски

Вернуться к ферментации, маринованию и консервированию

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Рецепт консервирования из лесных грибов

В повседневной кулинарии нет заменителей свежих грибов, но мы можем приблизиться к этому. Конечно, их всегда можно мариновать для длительного хранения, но есть еще один метод, почти промежуточный между рассолом и маринадом: всемогущее консервирование. Думайте об этом как о лучших маринованных грибах, которые у вас когда-либо были. Шутки в сторону.

Я не зря готовил эти маринованные грибы партиями по 80 фунтов каждую неделю в моем первом ресторане. Он также продавался на коммерческой основе в ресторане Heartland и на фермерском рынке в период расцвета, когда у нас был рынок, полный консервов, таких как соленые огурцы, квашеная капуста и другие ферменты, приготовленные на месте.Очень быстро для приверженцев: я видел гриб «консервный» и «консервированный» в меню различных ресторанов. Обычно это будет одно и то же, conserva — это всего лишь итальянский перевод.

Настоящая магия в том, что в нем отсутствует излишняя кислотность большинства травильных жидкостей (а также сахара, который мне не нравится в маринованных грибах), но он все же достаточно безопасен, чтобы его можно было консервировать на водяной бане. Оставленные под жидкостью маринованные грибы сохранятся очень долго.В некоторых рецептах в Интернете говорится, что они хранятся около месяца, однако позвольте мне сказать вам, что я хранил грибы таким образом в ресторанах более года, без потери качества продукта. Только не забудьте оставить маринованные грибы под жидкостью.

Раньше я делал это партиями по 80 фунтов каждую неделю в ресторане по цене n.

Грибы ёжики в таком виде тоже отлично готовятся.

Следите за своим PH

Я никогда не консервировал это в ресторанах, потому что там есть кулеры, но для домашнего использования вам нужно что-то стабильное.Я провел эксперимент, чтобы проверить, можно ли это консервировать в 2017 году, я подозревал, что это возможно, но я хотел быть уверен на 100%. Вот что такое худощавое: общие стандарты маринования и консервирования гласят, что вы хотите иметь pH ниже 4,6 или ниже для герметично закрытых продуктов. Консервирование продуктов в автоклаве не требует низкого pH, так как температура превышает 242 ° F, что само по себе достаточно, чтобы предотвратить ботулизм. Продукты, консервированные в банке с водяной баней (как это может быть), достигают только 212F, (точка кипения воды), , и этого недостаточно для предотвращения ботулизма, поэтому снижение pH кислотой или уксусом нужно.

Чтобы найти уровень pH в зоне наилучшего восприятия, я начал с 2 чашек жидкости, а затем начал добавлять уксус, помешивая для включения, а затем проверять pH с интервалом в 1 и 2 минуты, чтобы убедиться, что я получил стабильное значение. Мораль этой истории заключается в том, что консервирование грибов здесь неизменно давало около 3,6, что намного ниже того, что вам нужно для обеспечения безопасности, а добавление большего количества уксуса в конечном итоге сделало плато уровня PH около 3,2, что вызывает вопрос, почему мы бы когда-нибудь замаривали что-нибудь в 100% -ном уксусе, чего требует много маринованных огурцов.Все, что консервировано в 100% уксусе, для меня слишком крепко. Меньшее количество уксуса в рецептах консервирования дает вам преимущество в том, что грибы сохраняют больше своего вкуса, что делает их более универсальными.

Вы также можете хранить консервы в банке, только убедитесь, что все покрыто жидкостью.

Грибной маринад для большинства видов

Я гарантирую, что однажды попробовав этот рецепт, вы, возможно, больше никогда не захотите просто мариновать грибы. Я использовал на фотографиях здесь ежа и лисичку, потому что они, вероятно, мои любимые консервы, но вы можете использовать много разных видов грибов, особенно если они находятся на стадии пуговицы.Если это гриб, который вы можете собрать, его, вероятно, можно консервировать, также подойдут смеси лесных грибов. Одна вещь, которую следует знать, заключается в том, что абортированные энтоломы и любые виды клубочков, которые я люблю карамелизировать до слегка золотистого цвета в масле перед добавлением уксуса и жидкости, в противном случае они просто не будут такими хорошими, как у кузена мятого тофу .

Консервы — отличный гарнир для первых блюд, на фото — лесной цыпленок с радужной форелью.

Есть пара вещей, которые полезно знать о сохранении грибов таким способом, и я бы дал тот же совет для солений. Вот несколько приемов, которые я узнал после многих лет использования этого рецепта. В одном ресторане я делал это партиями по 80 фунтов, еженедельно — я мог кое-что об этом знать.

• Для консервирования и солений используйте только молодые грибы, маленькие плотные пуговицы дадут продукт высочайшего качества. Более крупные и зрелые грибы сушить лучше.
• Не сходите с ума от ароматизаторов. Добавление целого пучка трав, чеснока и специй сделает ваши грибы консервированными (или солеными огурцами) на вкус как лекарство.Начните с моих проверенных пропорций, а потом проявите творческий подход.

Как я его использую

Именно так многие повара консервируют грибы в массе, и, хотя в них есть немного кислоты и они находятся в контейнере с жидкостью, это определенно не означает, что их следует относить к категории кровавая Мэри шашлык или часть маринованной тарелки. О, хейлл нет . Как я уже упоминал, такая влажная консервация, вероятно, лучший способ сохранить текстуру свежих грибов, засолка наступает в последнюю секунду, но затем их необходимо промыть и замочить перед рукой. С грибным консервом все, что вам нужно сделать, это вытащить их из банки и, если хотите, подогреть. Шальные деньги.

Разогретый с кусочком бри сверху, подается с салатом и подается на обед.

Профессиональный совет: подавайте их теплыми

В большинстве случаев мне нравится разогревать их и добавлять в блюдо, в качестве гарнира к финишу тарелки, или как часть теплого салата или закуски. Они даже сами по себе могут быть закуской. Запеченные в блюде с небольшим количеством жидкости, посыпанные ломтиком бри и растопленные в духовке, они до смешного хороши, выложенные ложкой на тосты, с зеленым салатом на стороне, чтобы уменьшить сочность.Я уверен, что вы сможете придумать, чем с ними заняться, если не съедите их из банки, стоящей перед холодильником.

Распечатать рецепт

Заповедник из диких грибов

Пожалуй, лучший маринованный огурчик из лесных грибов, который вы когда-либо пробовали.
Выход: 1 квартовая банка

для консервирования.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Курс: закуски

Кухня: итальянская

Ключевое слово: консервы, грибы, маринованные лесные грибы

Порций: 1 кварт

Ингредиенты

• Мало 2 фунта маленькие молодые грибные пуговицы — мои любимые лисички
• 3 зубчика 7 граммов чеснока, тонко нарезанного
• 1/2 стакана безвкусного масла для обжаривания виноградных косточек или канолы
• 1 чайная ложка 5 граммов кошерной соли щедрая чайная ложка
• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана белого вина или яблочного уксуса
• 2 чайные ложки свежего измельченного тимьяна только свежий
• 2 сушеных лавровых листа или используйте свежий

Инструкции

• Прочтите весь рецепт перед тем, как продолжить.

• Ополаскивайте грибы водой, пока чистите их, чтобы у них оставалась жидкость, которая могла испариться при попадании на огонь.

• В широкой сковороде с высокими стенками или в суповой кастрюле осторожно нагрейте масло и нарезанный чеснок на среднем огне, пока чеснок не станет золотистым. Не торопитесь, ведь чем больше цвета вы нанесете на чеснок, тем лучше будет вкус готового продукта. Не сжигайте чеснок.

• Когда чеснок станет идеально золотистым, добавьте грибы, соль и зелень, перемешайте, чтобы соль могла вытянуть грибную жидкость, затем накройте сковороду, готовьте на среднем огне, и дайте грибам выйти из своего сока. и остановите приготовление чеснока.Грибы должны выделять большое количество воды.

• После того, как грибы увядут и откажутся от своего сока, добавьте воду и уксус, затем доведите смесь до кипения.

• Наконец, положите грибы в литровую банку, упакуйте их, затем снова доведите жидкость до кипения и залейте кипящей жидкостью грибы. Пошевелите палочкой для еды в банке, чтобы избавиться от воздушных карманов.

• Придавите грибы вниз, чтобы убедиться, что они полностью покрыты жидкостью — добавьте немного масла, чтобы закрыть их, если они угрожают всплыть, затем закрутите крышку и переверните банку вверх дном, чтобы закрыть. У вас останется лишняя жидкость. Отсюда, пока банка закрыта, грибов хватит до следующего сезона. Вы также можете обработать банку (и) на водяной бане, как обычные соленые огурцы. Храните открытые банки в холодильнике.

Примечания

Если вы хотите сохранить это на длительное хранение, вылейте грибы и их сок горячими в банку, залейте лишней 1/4 стакана масла, плотно закрутите крышку и переверните банку. вверх ногами. Как вариант, можно на водяной бане.

Связанные

4 простых рецепта маринованных грибов

Грибы — один из наших любимых овощей, будь то жаркое, паста или рагу. В этой статье мы покажем вам, как мариновать грибы, чтобы насладиться этим сытным и питательным овощем.

Помимо других преимуществ, грибы содержат пищевые волокна и витамины группы B, снижают уровень плохого холестерина и способствуют здоровому кровообращению. Пищевая ценность маринованных грибов схожа, хотя соль, полученная при мариновании, увеличивает уровень натрия.

С другой стороны, соленые огурцы, как правило, содержат много полезных пробиотиков. Маринованные грибы можно использовать в качестве закуски, легкого обеда или закуски в сочетании с оливками, сыром и багетом. Еще из них можно сделать вкусный гарнир к мясу.

(dvv1980 / 123rf.com)

Как хранить грибы

Вы точно знаете, что такое гриб? Хотя многие люди называют их овощами, грибы на самом деле являются съедобными грибами.

Существует так много разных видов грибов, что бывает сложно купить только один сорт.Поэкспериментируйте с несколькими образцами, чтобы выбрать тот, который вам больше нравится.

Большинство людей хранят свежие грибы в холодильнике в оригинальной упаковке или бумажном пакете. Маринование грибов расширяет ваше окно для наслаждения ими.

Прочные банки Mason идеально подходят для хранения маринованных грибов. Храните быстро маринованные грибы в холодильнике не менее месяца. Обычно для маринования требуется не менее 24 часов.

Маринованные грибы плохо замораживаются. Однако вы когда-нибудь спрашивали себя: «Можно ли замораживать приготовленные грибы?» Фактически, вы должны приготовить эти скоропортящиеся овощи, прежде чем их замораживать.

Рецепт наших любимых маринованных грибов

В отличие от маринованной стручковой фасоли, этот рецепт маринованных грибов включает сначала приготовление грибов. Используйте этот же рецепт для маринования моркови, чтобы сделать овощи вкуснее.

tb1234

Быстрые маринованные грибы

• 2 фунта шампиньонов
• ½ стакана плюс 6 столовых ложек белого уксуса
• 2 стакана воды
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка соли
• 6 лавровых листьев
• 8 целиком горошины черного перца
• 6 зубчиков чеснока, нарезанные кубиками
• Дополнительно: веточки розмарина или тимьяна, измельченный перец халапеньо, измельченные хлопья красного перца

tb1234

Прежде чем мариновать грибы, убедитесь, что у вас самые лучшие образцы. Когда грибы плохи? Вам не нужны грибы с коричневыми пятнами, мягкие или плохо пахнущие.

Вымойте грибы, отварите их 15 минут в большой кастрюле с водой и половиной стакана уксуса и слейте воду. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду, сахар, соль, лавровый лист и перец.

Добавьте оставшийся уксус, как только сахар и соль растворится, и снимите кастрюлю с огня. Разложите чеснок и любые дополнительные ингредиенты по трем банкам, затем добавьте грибы и жидкость.

Как мариновать грибы, не отваривая их

Этот способ приготовления маринованных грибов генерирует меньше тепла, чем многие рецепты маринования, — идеально подходит для летнего времени — и является любимым способом консервирования грибов для последующего употребления.

tb1234

Домашние маринованные грибы в одной чашке

• ½ фунта кремини, нарезанные ломтиками
• 2 лука-шалота, нарезанные кубиками
• чашки белого винного уксуса
• ⅓ стакана кипятка
• 1 столовая ложка укропа
• , мелко нарезанного

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

• ½ чайной ложки дижонской горчицы
• 2 столовые ложки оливкового масла
• Соль
• Черный перец

tb1234

Чтобы грибы оставались свежими, поместите грибы и нарезанный лук-шалот в большую миску, затем добавьте уксус и кипящую воду. Оставьте миску при комнатной температуре на два часа под крышкой, периодически помешивая.

Слейте воду с овощей, оставив уксус, и добавьте зелень. Смешайте оставшиеся ингредиенты с небольшим количеством жидкости для маринада. Полейте грибы этой заправкой перед подачей на стол.

Рецепт быстрых маринованных грибов

Мясные лесные грибы сияют в уксусном маринаде.

tb1234

Пикантные маринованные лесные грибы

• ½ фунта лесных грибов, нарезанные ломтиками
• ½ стакана оливкового масла
• ½ стакана красного винного уксуса
• ½ чайной ложки горошин перца
• ¼ чайной ложки морской соли
• 14 веточек тимьяна

тб1234

В средней кастрюле на среднем или сильном огне смешайте половину масла и уксуса, перец горошком, соль и тимьян.Доведите ингредиенты до кипения, затем варите две минуты.

Добавьте грибы, убавьте огонь до минимума и готовьте две минуты, постоянно помешивая. Вылейте грибы и жидкость в консервную банку на одну пинту.

Добавьте оставшееся масло и уксус и накройте сверху алюминиевой фольгой. Дайте ему остыть до комнатной температуры, затем охладите запечатанную банку. Перед подачей грибов довести до комнатной температуры.

Попробуйте этот рецепт или вариант маринования фасоли и других овощей.Поэкспериментируйте с разными специями, чтобы найти ту, которая вам больше всего нравится.

Острые маринованные грибы

В этом простом, но вкусном рецепте вместо уксуса используется лимонный сок.

tb1234

Быстро маринованные грибы с фенхелем и авокадо

• 1 фунт шампиньонов, разрезанный пополам
• ½ испанского лука, нарезанный кубиками
• 1 молодой фенхель, нарезанный, с отдельными луковицами и листьями
• ¼ чашки оливкового масла
• 1 стакан лимонного сока
• 2 зубчика чеснока, нарезанного кубиками
• ½ дюйма свежего имбиря, тертого
• 1 халапеньо
• ½ чайной ложки морской соли
• 1 авокадо, нарезанный кубиками

tb1234

Смешайте в миске грибы, лук и луковицу фенхеля. Сверху полейте маслом. Смешайте лимонный сок, чеснок, имбирь, халапеньо и соль, затем добавьте эту смесь в грибы.

Дайте грибам мариноваться от 30 до 40 минут. Добавьте авокадо и листья фенхеля непосредственно перед подачей на стол.

Так же, как существует много разных видов грибов и возможных приправ, существуют и различные методы маринования. Лучший способ мариновать грибы зависит от таких факторов, как количество свободного времени.

Способ маринования грибов зависит от того, как вы собираетесь их использовать — в качестве гарнира или в качестве самостоятельного блюда.Выберите свой любимый рецепт маринованных грибов и приступайте к приготовлению!

(dvv1980 / elenahramowa / 123rf.com)

Если вы нашли эти рецепты маринованных грибов вкусными, поделитесь этими советами с друзьями на Pinterest и Facebook.

Рецепт простых маринованных грибов — ложка не требуется

Эти домашние маринованные грибы легко приготовить, и их вкус в миллион раз лучше, чем у магазинных! Нежные грибы пропитаны восхитительной смесью оливкового масла первого холодного отжима и уксуса, приправленной чесноком, луком-шалотом, свежими травами и итальянскими приправами. Они вызывают опасное привыкание и исчезнут в считанные минуты!

Эти грибы можно использовать как легкую закуску и легкую закуску! Или добавьте их в закуски, салаты, пиццу, пасту и многое другое !! Продолжайте читать, чтобы получить полезные советы по рецептам и пошаговые фотографии в публикации!

Если вы любите грибы, у меня есть для вас идеальный легкий рецепт без суеты! Серьезно, вы будете плакать от радости над этими маленькими красотками !! И вы совершенно не поверите, насколько безумно просто их приготовить! Один укус этих мясистых грибов, и вы больше никогда не вернетесь к переплате в гастрономе!

Быстрая навигация — содержание

Рецепт простых маринованных грибов

Эти грибы такие пикантные, сочные и такие вкусные! Но что лучше всего? Они надежны! Этот рецепт требует минимальных усилий, нескольких кладовых и всего 15 минут на приготовление !!

Нежные мясистые грибы замаринованы в крепкой смеси оливкового масла первого холодного отжима и уксуса. Эти грибы, приправленные острым чесноком, нежным луком-шалотом, ароматными итальянскими приправами, земляным лавровым листом, зеленью и легкими хлопьями огненного красного перца, восхитительно восхитительны !!

Эти шелковистые грибы станут прекрасным дополнением к закускам, салатам, пастам, гамбургерам и многому другому! Кроме того, это вкусная закуска, которую можно оставить для гостей во время вечеринок! Или подарить их на праздники в качестве домашнего подарка! Тем не менее, это , так что чертовски хороший , вы, вероятно, будете просто лопать их, как конфеты, прямо из банки!

Магазинные грибы-гастрономы дорогие и невкусные.Итак, зачем переплачивать, если можно легко сделать самостоятельно дома !?

Что такое маринованные грибы?

Маринованные грибы — идеальная закуска, закуска или основной продукт буфета! Они сделаны путем замаринования свежих грибов в пикантной, ароматной смеси оливкового масла первого холодного отжима и уксуса, а также различных приправ и специй.

Эти маринованные грибы не ферментируются. Кошерная соль и кислота (уксусы) в маринаде служат только для придания вкуса грибам.Они не стимулируют рост микробов, вызывающих брожение, и не сохраняют грибы.

Какие ингредиенты вам понадобятся для приготовления рецепта маринованных грибов?

Чтобы приготовить вкусные итальянские грибы, не выходя из собственного дома, вам не нужно ни причудливого разнообразия грибов, ни обширного списка ингредиентов!

• Грибы: Вы можете использовать любые сорта свежих грибов, которые вам нравятся! (См. Ниже список грибов, которые можно замариновать.)
• Оливковое масло: Используйте оливковое масло первого холодного отжима для получения наилучшего вкуса.
• Уксусы: Я использую комбинацию белого вина и красного винного уксуса. Однако вы также можете использовать херес и яблочный уксус!
• Чеснок: Свежий измельченный чеснок придает характерный острый вкус.
• Шалот: Мелко нарезанный кубиками лук-шалот придает деликатный, мягкий аромат лука.
• Травы: Свежие травы придают богатый травяной аромат.Я использую свежий тимьян и петрушку. Однако орегано и эстрагон тоже прекрасны!
• Лавровый лист: Сушеные лавровые листья придают легкий травяной аромат.
• Приправы: Измельченные хлопья красного перца, итальянская приправа, кошерная соль и свежемолотый черный перец придают много вкуса!

Какие грибы лучше мариновать?

Можно мариновать любые виды свежих грибов. К наиболее популярным разновидностям относятся белые шампиньоны и грибы кремини.Однако вы можете использовать любой сорт, который вам нравится! Или не стесняйтесь смешивать вещи и использовать комбинацию грибов!

• Cremini (бэби белла)
• Белая кнопка
• Портобелло
• Эноки

Если вы выбираете более крупный сорт, например, грибы портобелло, я рекомендую разделить их пополам или четверть перед маринованием.

Независимо от того, какое разнообразие свежих грибов вы выберете, убедитесь, что вы очистили грибы и удалили стебли, прежде чем переходить к рецепту.

Грибы готовятся?

Свежие грибы могут быть сырыми или приготовленными перед маринованием. Наиболее распространенные способы приготовления грибов для маринования — это тушение, варка и припуск.

В этом рецепте вы можете использовать сырые грибы или осторожно их отварить! Я включил инструкции для обоих в рецепт ниже! Однако стоит отметить, что сырые маринованные грибы требуют как минимум 24 часов охлаждения, в то время как приготовленные грибы можно употреблять сразу же!

Как приготовить маринованные грибы в домашних условиях?

Этот рецепт грибов в итальянском гастрономическом стиле настолько прост и надежен, что дает невероятно ароматные грибы! Они требуют минимальных усилий, нескольких основных ингредиентов и всего 15 минут на приготовление!

(Прокрутите вниз, чтобы увидеть подробные измерения и инструкции в печатной карточке рецептов внизу страницы. )

1. Грибы-пашот (по желанию) : Наполните кастрюлю 5 стаканами воды. Добавьте чеснок, тимьян и лавровый лист. Доведите воду до быстрого кипения. Приправьте воду солью. Добавьте шляпки грибов и тушите на медленном огне, пока грибы не станут мягкими, примерно 3-5 минут. Снимите кастрюлю с огня и слейте воду с грибов.
2. Сделайте маринад: В большой нереактивной миске смешайте ингредиенты маринада. Взбейте, чтобы тщательно перемешать. Добавьте грибы и аккуратно перемешайте, чтобы они покрылись слоем.Попробуйте маринад и при желании добавьте приправы.
3. Мариновать в холодильнике: Плотно накрыть миску полиэтиленовой пленкой. Перенести в холодильник и дать мариноваться не менее 5 минут (или до 10 дней), периодически помешивая грибы. Для лучшего вкуса я рекомендую дать грибам мариноваться не менее 8 часов. Если вы используете сырые грибы, дайте им мариноваться в течение 24 часов.
4. Порция: Достаньте грибы из холодильника. Попробуйте еще раз и при необходимости внесите приправы.Перед подачей на стол довести грибы до комнатной температуры. Украсить мелко нарезанной петрушкой. Подавайте и наслаждайтесь!

Как замариновать грибы пошагово фото:

Можно ли мариновать грибы на ночь?

Грибы можно заранее замариновать! Хотя грибами можно наслаждаться всего через 5 минут маринования, они тем лучше, чем дольше они остаются в маринаде! Для наилучшего вкуса и текстуры дайте грибам мариноваться не менее 8 часов.

Сколько живут грибы?

Храните маринованные грибы в герметичной посуде в холодильнике. При правильном хранении грибы хранятся до 10 дней.

Можете ли вы их заморозить?

К сожалению, грибы в маринаде плохо замораживаются. Однако вы можете заморозить вареные грибы с итальянскими специями!

Для заморозки грибов:

1. Варенье: Осторожно тушите грибы в жидкости для варки, пока они не станут мягкими.
2. Слив: Снимите кастрюлю с огня и высушите грибы.
3. Cool: Переложите грибы на тарелку, выстланную бумажным полотенцем, и дайте остыть.
4. Мгновенная заморозка: Разложите грибы ровным слоем на листе для печенья, выстланном пергаментной бумагой. Поместите противень в морозильную камеру и заморозьте в течение 30 минут.
5. Магазин: Достаньте грибы из морозильной камеры и переложите их в герметичный закрывающийся пакет, который можно хранить в морозильной камере.Добавьте лук-шалот, итальянскую приправу, молотый черный перец и измельченные хлопья красного перца. Аккуратно встряхните пакет, чтобы приправы равномерно распределились. Закройте пакет и храните в морозильной камере до 6 месяцев.
6. Применение: Перед употреблением разморозьте грибы в холодильнике на 24 часа. Переложите грибы в неактивную миску и добавьте оставшиеся ингредиенты для маринада.

Что есть с маринованными грибами?

Эти грибы с глубоким вкусом настолько вкусны, что вы можете наслаждаться ими прямо из банки! Тем не менее, они также мгновенно добавляют восхитительный вкус салатам, пастам, пицце, соусам и многому другому! Вы будете поражены, как много разных способов подать эти грибы!

12 вещей, которые можно сделать с маринованными грибами:

• Закуска или закуска: Положите грибы в сервировочную миску с большим количеством зубочисток и салфеток!
• Блюдо антипасто: Используйте грибы как часть блюда антипасто — вместе с итальянским мясом, сырами и оливками.
• Tapenade: Мелко нарезать грибы и превратить их в тапенад для хлеба, курицы и говядины!
• Crostini: Смажьте поджаренный хрустящий домашний хлеб с мягким сыром и посыпьте грибами, чтобы получилась легкая, но изысканная закуска!
• Яйца и омлеты: Добавьте из них омлеты и яичницу-болтунью для придания вкуса!
• Салаты и зерновые миски: Посыпать грибы салатами и зерновыми мисками для придания текстуры и вкуса!
• Салат из макарон: Добавьте грибы в ваши любимые салаты из макарон на основе винегрета!
• Пицца: Обсушите грибы и порубите их.Перед запеканием посыпьте пиццу грибами.
• Бургеры: Нарежьте грибы ломтиками и используйте их в качестве начинки для ваших любимых гамбургеров и бутербродов!
• Паста: Сверху к любимой пасте добавьте кучу грибов и много свежего тертого сыра пармезан!
• Quick Gratin: Превратите их в гратен! Промокните грибы насухо и выложите в форму для запекания. Посыпать сыром Грюйер или пармезаном и панировочными сухарями. Выпекать при температуре 400 градусов, пока сыр не растает, а грибы не прогреются.
• Дополнение к белку: Подавать грибы как гарнир к говядине, курице, тофу, свинине и баранине!

Они хороши для вас?

Грибы очень питательны и считаются суперпродуктом! Это от природы обезжиренная, низкокалорийная и не содержащая холестерина пища с низким содержанием натрия. Они также богаты клетчаткой, витаминами и минералами. Кроме того, они являются хорошим источником антиоксидантов, способствуют укреплению иммунной системы и укрепляют здоровье костей.

Этот домашний рецепт не содержит глютена, зерен, вегетарианец, веган, палео, all30, кето, низкоуглеводный и без молочных продуктов!

Забудьте переплачивать за грибы в банках и сделайте вместо них эти легко маринованные грибы! Они мясные, нежные, безумно ароматные, перед ними невозможно устоять!

До следующей недели, ура — за чудесных грибов!

Хотите БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!

Ищете еще рецепты грибов?

Если вам нравится это блюдо, попробуйте один из этих вкусных рецептов:

Легкий крем-соус Марсала с грибами

Рецепт жареных грибов в духовке

Рецепт ризотто Орзо с грибами

Легкий рецепт обжаренных грибов

Рецепт лучших маринованных грибов👇

Распечатать рецепт

Рецепт простых маринованных грибов

Эти домашние маринованные грибы настолько просты в приготовлении, что их вкус в миллион раз лучше, чем у купленных в магазине! Нежные грибы замаринованы в восхитительной смеси из оливкового масла первого холодного отжима и уксуса, приправленного чесноком, луком-шалотом, свежей зеленью и итальянскими приправами. Они вызывают опасное привыкание и исчезнут в считанные минуты! Рецепт можно увеличить или уменьшить с помощью ползунка, если навести указатель мыши на количество порций.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

Курс: закуски, закуски

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: маринованные, грибы

Порций: 5

калорий: 126 ккал

Автор: Чеянн Хольцворт

Оборудование

• Кастрюля среднего размера (опция)

• Большая нереактивная чаша для смешивания

Ингредиенты

• 12–16 унций грибов Cremini — очищенные и удаленные стебли (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
• 4 больших зубчика чеснока — очищенные и РАЗДЕЛЕННЫЕ (2 измельченных зубчика; 2 измельченных зубчика)
• 6 веточек свежего тимьяна + 1 чайная ложка нарезанных листьев — РАЗДЕЛЕННЫЙ
• 2 лавровых листа — РАЗДЕЛЕН
• ¼ чашки мелко нарезанного шалота
• ¼ чашки оливкового масла первого отжима
• 2 столовые ложки каждого: белый винный уксус и красный винный уксус
• ¾ чайная ложка итальянской приправы
• Кошерная соль и свежая земля Черный перец
• ¼-½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца — отрегулируйте по вкусу
• 1 1/2 чайной ложки мелко нарезанных плоских листьев петрушки — плюс еще для украшения

Инструкции

• Грибы-пашот: Наполните глубокую кастрюлю среднего размера 4-5 стаканами воды. Добавьте измельченный чеснок, веточки тимьяна и 1 лавровый лист. Доведите воду до быстрого кипения. Заправьте воду ½ чайной ложки соли. Добавьте шляпки грибов и вернитесь к медленному кипению. Готовьте, уменьшая огонь по мере необходимости, чтобы поддерживать слабое кипение, пока грибы не станут мягкими, примерно 3-5 минут. Снимите кастрюлю с огня и хорошо процедите грибы.

• Приготовьте маринад во время варки грибов: В большую нереактивную (неметаллическую) миску добавьте измельченный чеснок, оставшийся лавровый лист, лук-шалот, масло, оба уксуса, итальянскую приправу, ¼ чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки перца, хлопья красного перца, 1 чайная ложка листьев тимьяна и петрушки.Взбейте, чтобы тщательно перемешать.

• Мариновать в холодильнике: Пока грибы еще теплые, добавьте их в маринад (СМ. УКАЗАНИЯ). Аккуратно перемешайте, чтобы смешать и покрыть. Попробуйте маринад и при желании добавьте приправы. Плотно накройте миску полиэтиленовой пленкой. Перенести в холодильник и дать мариноваться не менее 5 минут (или до 10 дней), периодически помешивая грибы. Для лучшего вкуса я рекомендую дать грибам мариноваться не менее 8 часов.

• Порция: Достаньте грибы из холодильника. Попробуйте еще раз и при необходимости внесите приправы. Перед подачей на стол довести грибы до комнатной температуры. Украсить мелко нарезанной петрушкой. Подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

1. Грибы: Вы можете использовать любые разновидности грибов, которые вам нравятся! Кремини, белая пуговица, портобелло или эноки. Если вы выбираете более крупный сорт, например, грибы портобелло, я рекомендую разделить их пополам или четверть перед маринованием.Независимо от того, какое разнообразие свежих грибов вы выберете, убедитесь, что вы очистили грибы и удалили стебли, прежде чем переходить к рецепту.
2. Сырые грибы: Запекание грибов рекомендуется, но не обязательно! При желании можно использовать сырые грибы! Просто убедитесь, что вы правильно их очистили и удалили. Пропустите первый шаг рецепта, а затем приготовьте рецепт, как указано. Дайте сырым грибам мариноваться в холодильнике не менее 24 часов, прежде чем готовить.
3. Маринад: Убедитесь, что вы добавляете грибы в маринад, пока они еще теплые (если вы готовили грибы-пашот)! Таким образом они впитают максимум аромата!

Пищевая ценность является приблизительной для 5 порций (примерно 5 грибов на порцию).Точная информация будет зависеть от марок ингредиентов и используемых точных измерений.

Питание

Калорий: 126 ккал | Углеводы: 6 г | Белок: 2 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 2 г | Натрий: 8 мг | Калий: 361 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 87 МЕ | Витамин С: 4 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 1 мг

© Ложка не требуется. Все изображения и контент защищены авторскими правами. Пожалуйста, не используйте изображения без предварительного разрешения. Пожалуйста, не публикуйте этот рецепт без предварительного согласия. Чтобы сослаться на этот рецепт, пожалуйста, дайте ссылку прямо на этот пост.

Легко маринованные грибы — чертовски вкусно

Быстро, без суеты с 10-минутной подготовкой. Вы даже можете сделать это накануне вечером! Идеально, чтобы накормить большую толпу, и так неотразимо!

Я люблю грибы. А теперь у меня любовная связь с этим .

Серьезно. Как я могу их просто замариновать?

Это невероятно легко.И его нужно приготовить заранее, чтобы вы могли взбить его накануне вечером и просто поставить в холодильник, чтобы все вкусы сошлись воедино.

Это также очень удобно в День Благодарения, когда все слоняются по кухне, но еще ничего не готово к употреблению.

Обязательно подавайте их с оливками, сыром и хрустящим хлебом.

И если вы похожи на меня, вы можете подать это с бокалом вина и назвать это вечером пятницы.

Легко маринованные грибы

Урожайность: 4 порции

Время приготовления: 8 часов 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 8 часов 20 минут

Быстро, без суеты с 10-минутной подготовкой. Вы даже можете сделать это накануне вечером! Идеально, чтобы накормить большую толпу, и так неотразимо!

Легко маринованные грибы

8 часов 15 минут 5 минут

Chungah Rhee

Состав:

• 1 фунт грибов кремини
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/4 стакана белого винного уксуса
• 1/4 стакана нарезанного кубиками красного лука
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 чайные ложки коричневого сахара в упаковке
• 1/2 чайной ложки сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки цельного черного перца
• 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца, по желанию
• 1 лавровый лист
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 2 столовые ложки нарезанных свежих листьев петрушки

Направления:

1. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой варить грибы до готовности, около 3-4 минут; хорошо слить.
2. В большой миске смешайте грибы, оливковое масло, уксус, красный лук, чеснок, сахар, орегано, перец горошком, хлопья красного перца и лавровый лист; Добавить соль и перец по вкусу.
3. Перелейте в герметичный контейнер и поместите в холодильник на срок от 8 часов до 5 дней.
4. Подавайте при комнатной температуре, при желании украсив петрушкой.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @damn_delicious в Instagram и хэштег #damndelicious .

Пищевая ценность

Размер порции

порций в упаковке 4

---

Сумма на порцию

164,6 ккал
Калорий в составе жира 124,2

% дневная стоимость *

Всего жиров 13,8 г
21%

Насыщенные жиры 1,9 г
10%

Транс-жиры 0 г

Холестерин 0 мг
0%

Натрий 10,7 мг
0%

Всего углеводов 8. 9 г
3%

Пищевые волокна 1,0 г
4%

Сахар 4,7 г

Белок 3,1 г
6%

---

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Сколько живут грибы? Все, что вам нужно знать

Свежие грибы хранятся в холодильнике до 7 дней. После того, как вы их приготовите, вы можете хранить их в холодильнике еще 3-5 дней.Целые грибы сохраняют свежесть дольше, чем нарезанные.

В этой статье я расскажу, как долго хранятся грибы, и расскажу о нескольких методах хранения и стратегиях, позволяющих добиться максимальной свежести.

Мы поговорим об охлаждении, замораживании, обезвоживании, консервировании и мариновании грибов, а также о том, как долго грибы могут храниться для каждого варианта. Я также дам вам знать, как определить, испортился ли гриб, чтобы вы не заболели от употребления испорченных грибов.

Как долго живут грибы?


Грибы — чрезвычайно питательная и вкусная добавка к любому блюду. Но, к сожалению, они не остаются свежими очень долго после того, как вы приносите их домой из продуктового магазина.

Что еще хуже, грибы часто не имеют срока годности или срока годности, поскольку они производят. Так что судить об их свежести придется самому.

Как при их покупке, так и при оценке того, свежи ли они, чтобы использовать их дома.

Хорошее практическое правило: свежие грибы хранятся в холодильнике около недели. В зависимости от разновидности, фактическое количество времени может составлять от четырех до десяти дней.

После того, как вы приготовите грибы, их срок хранения будет увеличен еще на три-пять дней.

Есть способы продлить жизнь ваших грибов, если вы не можете использовать их в эти сроки.

Замораживание грибов позволит им храниться в морозильной камере от 2 до 12 месяцев.Сушеные грибы хранятся до года. А маринованные или консервированные грибы хранятся в холодильнике от 4 до 6 месяцев.

Имейте в виду, что это всего лишь оценки. Используйте свое суждение, чтобы определить, испортились ли ваши грибы, используя информацию далее в этой статье.

Как хранить грибы для оптимальной свежести


Как долго ваши грибы будут оставаться свежими, во многом зависит от того, какой из способов их хранения вы выберете.

Есть намного больше, чем просто вынуть их из сумки, когда вы вернетесь домой, и бросить их в холодильник.

Здесь я расскажу о некоторых различных способах продления срока службы грибов.

В зависимости от того, сколько дополнительной работы вы хотите вложить, вы можете сделать так, чтобы ваши грибы сохранялись от пары дополнительных дней до года!

Оставьте грибы при комнатной температуре


Оставить свежие грибы на прилавке — наихудший способ сохранить их свежими. Большинство грибов будут оставаться свежими только около суток при комнатной температуре, прежде чем они начнут подрумяниваться и станут слизистыми.

Особенно, если они уже сидели в магазине день или два, прежде чем вы их купили.

В особенно жаркие и влажные дни грибы могут оставаться свежими при комнатной температуре только около 12 часов.

Комнатная температура не подходит для хранения свежих грибов, поскольку такая температура может сделать их восприимчивыми к развитию бактерий.

После нескольких часов сидения грибы могут стать небезопасными для употребления в пищу.

Охлаждение грибов


Свежие грибы лучше всего хранить в холодильнике.Более низкие температуры помогут замедлить их распад и предотвратить скопление бактерий на них.

Это лучший и самый простой вариант для кратковременного хранения грибов.

По возможности всегда выбирайте целые грибы и нарежьте их только тогда, когда будете готовы их приготовить. Целые грибы хранятся дольше, чем нарезанные в холодильнике.

Не мойте грибы перед тем, как положить их в холодильник. Они впитают лишнюю воду, а из-за избыточной влажности они быстрее испортятся.

Если вам нужно помыть грибы, сделайте это непосредственно перед приготовлением.

Хотя лучше всего просто протереть их грибной щеткой, чтобы удалить остатки грязи или мусора.

Говоря о влажности, не храните грибы в ящике для более свежих продуктов холодильника.

Эти ящики отлично подходят для таких вещей, как салат или свежие травы, которые легко увядают, но это худшее место в вашем холодильнике для хранения грибов.

Когда вы кладете грибы в холодильник, старайтесь хранить их подальше от особенно пахнущих или ароматных продуктов.

Грибы очень пористые и легко впитывают запахи и вкусы окружающих их предметов. Поэтому не стоит класть их рядом с рыбой или луком.

Также будьте осторожны, чтобы не класть на грибы другую пищу. Они не могут выдержать большой вес, поэтому относитесь к ним как к буханке хлеба.

Шампиньоны не только будут выглядеть менее аппетитно, но и не так долго оставаться свежими.

В какой таре следует хранить грибы?


В идеале, у грибов должен быть воздухопроницаемый контейнер, через который удаляется лишняя влага.Если они станут слишком влажными или в емкости начнет скапливаться вода, они испортятся быстрее.

Если вы купили грибы в лотке с полиэтиленовой пленкой, вы можете положить их в холодильник в нем. Лучше всего сначала проделать несколько дырок в полиэтиленовой пленке, чтобы грибы могли дышать.

Если вам повезет, вы можете получить грибы даже в перфорированной упаковке.

Если вы хотите создать лучший контейнер для грибов, то коричневый бумажный пакет — хороший выбор.

Это позволит грибам дышать, но сохранит общий уровень влажности на одном уровне и предотвратит поглощение грибами лишних запахов из холодильника.

Не рекомендуется оставлять грибы открытыми в холодильнике. Слишком сильный воздушный поток может быть столь же плохим, как и его недостаток, и приводит к преждевременному высыханию и сморщиванию грибов.

Покупка или изготовление консервированных грибов


Единственное исключение для хранения грибов при комнатной температуре — это если вы покупаете их консервированные.В этом случае вы можете оставить их в шкафу на очень долгое время без каких-либо проблем.

Срок годности большинства банок с грибами составляет от трех до пяти лет с момента их покупки.

Обратной стороной является то, что консервированные грибы не имеют той текстуры или свежести, которые вы получаете при покупке свежих грибов в овощном отделе. Но они также, как правило, дешевле.

Когда вы откроете консервированные грибы, это совсем другая история.Как и свежие грибы, они смогут сидеть при комнатной температуре всего несколько часов, прежде чем начнут расти бактерии, которые сделают их небезопасными для употребления в пищу.

Поэтому всегда охлаждайте неиспользованные порции консервированных грибов сразу после открытия.

В холодильнике консервированные грибы хранятся еще три-четыре дня после того, как вы их откроете.

Если у вас есть скороварка, вы можете даже попробовать консервировать свои собственные грибы.

Хотя их нужно нагреть до температуры 250 градусов по Фаренгейту или более, чтобы предотвратить ботулизм.Регулярное консервирование грибов на водяной бане не рекомендуется для консервирования грибов, так как споры ботулизма могут выдержать обычную температуру кипения.

Сушеные грибы


Если вы в основном используете грибы для супов, тушеных блюд или соусов и не особо заботитесь о текстуре, сушеные грибы могут стать отличным выбором.

Вы можете купить контейнер с уже высушенными грибами в продуктовом магазине или купить свежие грибы и высушить их самостоятельно, если у вас есть пищевой осушитель.

Сушеные грибы могут храниться год и более при комнатной температуре, если они хранятся в герметичном контейнере в прохладном и темном месте, не слишком влажном.

Вы поймете, что они начинают терять свою эффективность, когда теряют грибной запах.

Есть сушеные грибы на кухне — это здорово, потому что вам не нужно беспокоиться, если у вас есть грибы по рецепту или вы выбегаете, чтобы купить свежие. У вас всегда будет быстрый доступ к грибам в шкафу.

Для регидратации сушеных грибов вам просто нужно добавить к ним кипяток и подождать 20–30 минут, чтобы они восстановились.

Замороженные грибы


Если вы не хотите использовать сушеные грибы, их можно заморозить. В морозилке грибы хранятся от 10 до 12 месяцев.

Хотя чем дольше вы храните их в замороженном виде, тем сильнее меняются их вкус и текстура.

Сырые грибы можно заморозить.Но лучше сначала их запарить или обжарить. Они сохранят гораздо лучшую текстуру. Замороженные сырые грибы, как правило, становятся немного мягкими, если их разморозить.

Я также рекомендую замораживать грибы по отдельности на противне для печенья, прежде чем складывать их в пакеты. Так они останутся свободными, и вы сможете взять ровно столько, сколько вам нужно, и не получите твердый замороженный комок грибов.

Если у вас остались консервированные грибы, которые вы не планируете использовать в течение нескольких дней, вы также можете заморозить их, чтобы они продержались еще 1-2 месяца.

Более подробную информацию о том, как заморозить грибы, можно найти в другой моей статье «Можно ли заморозить грибы?» Да, вот как! »

Маринованные грибы


Мариновать грибы можно так же, как мариновать огурцы, свеклу или другие овощи.

Варите их в смеси уксуса и воды вместе с желаемыми специями, а затем поместите в термостойкую банку с герметичной крышкой.

Маринованные грибы хранятся в холодильнике около месяца.

Обратной стороной является то, что они будут иметь сильный вкус соленого уксуса, поэтому они не подходят для использования в рецептах и ​​в большинстве случаев могут быть съедены только в качестве гарнира сами по себе.

Как узнать, испортились ли грибы?


Грибы проявляют довольно явные признаки того, что начинают портиться. Поэтому, если вы проверяете их перед тем, как их есть, вы не должны случайно заболеть грибами, которые, по вашему мнению, были нормальными.

Плохой запах


Если у ваших грибов появляется прогорклый запах, когда вы открываете контейнер, это хороший признак того, что они уже испортились и их нельзя есть.

Плохие грибы могут издавать различные странные запахи, от запаха аммиака до запаха рыбы. Различные бактерии на грибах могут вызывать разный запах.

Свежие грибы должны иметь легкий землистый запах. Так что, если у вас есть вонючие грибы, скорее всего, они уже слишком далеко зашли, чтобы их можно было спасти.

Морщинистая кожа


Грибы состоят преимущественно из воды. Поэтому, когда они свежие, они должны быть пухлыми и гладкими. Морщинки на грибах означают, что они начинают немного обезвоживаться.

Они не обязательно являются признаком того, что ваши грибы уже испортились, если есть лишь незначительные складки. Но приготовьте их сразу, если хотите использовать, пока они не испортились.

Когда грибы начинают по-настоящему сморщиваться, они, вероятно, зашли слишком далеко, и их следует просто компостировать или выбросить.

Темные пятна


На грибах начинают появляться темные пятна, когда они начинают портиться. Опять же, это не обязательно означает, что они слишком испорчены, чтобы есть, если пятна небольшие, но это предупреждающий знак, что они вот-вот испортятся.

Приготовьте грибы в течение дня или двух или выбросьте их, если вы не уверены.

Помимо темных пятен, грибы могут приобретать более темный цвет в целом. Обращайте на это внимание и при выборе грибов в магазине.

Темных грибов, вероятно, останется всего несколько дней до того, как они испортятся, поэтому не покупайте их, если вы не планируете использовать их сразу.

Sly Shrooms (Склизкие грибы)


Когда ваши грибы становятся слизистыми, они определенно слишком далеко ушли, чтобы их есть.Это означает, что они начали гнить, и бактерии уже разрушают их.

Обычно грибам требуется две недели в холодильнике, чтобы достичь этой точки. Лучше выбросить их сейчас, чем рисковать заболеть. Они, вероятно, все равно не будут иметь хорошего вкуса, когда дойдут до слизистой стадии.

Если вы изучили все эти характеристики и все еще не уверены, можно ли есть ваши грибы, лучше их выбросить. Береженого Бог бережет!

Связанные вопросы


В: Что произойдет, если съесть старые грибы?


A: Употребление в пищу испорченных грибов может иметь такой же эффект, как и употребление любой другой испорченной пищи или с появлением плесени.

Вам может повезти и все будет в порядке, или вы можете испытать самые разные симптомы — от расстройства желудка до тяжелого заболевания пищевым отравлением.

Вопрос: Грибы портятся в холодильнике?


A: Да, в холодильнике грибы все равно испортятся. Хранение их там не продлит жизнь вечно.

Вы все равно должны стремиться использовать их в течение недели, даже если вы храните их в холодильнике. Они могут испортиться, как и любые другие фрукты или овощи, хранящиеся в холодильнике.

Q: Можно ли заморозить грибы?


A: Да, грибы можно замораживать. Лучше всего приготовить их, прежде чем замораживать. Это поможет сохранить текстуру лучше. Сырые замороженные грибы после оттаивания становятся немного мягкими.

Q: Один заплесневелый гриб портит все остальное?


A: Если вы заметили в контейнере один гриб с плесенью, его следует сразу же вынуть, чтобы он не распространился на остальные.

Если другие грибы не показывают признаков плесени, их можно использовать, но их нужно приготовить в течение дня или двух.

Высокая температура их приготовления должна убить плесень и бактерии. Но всегда лучше выбросить весь контейнер, если вы сомневаетесь.

Q: Вы должны нарезать грибы ломтиками?


A: Грибы можно готовить целиком, разрезать на половинки или четвертинки. Более крупные грибы, такие как вешенка и майтаке, можно разорвать на части.

Узнайте больше о 20 самых популярных грибах, которые можно приготовить.

Не думайте, что вам нужно нарезать грибы, чтобы приготовить их, не стесняйтесь проявлять творческий подход!

Дополнительные ответы можно найти здесь:

Заключение


Свежие грибы следует хранить в холодильнике.Не следует ожидать, что они прослужат дольше одного дня при комнатной температуре.

В холодильнике свежие грибы должны храниться около недели, прежде чем они начнут портиться. Хранение их в бумажном пакете или проделывание отверстий в пластиковом контейнере предотвратит чрезмерную влажность и поможет им прослужить немного дольше.

Приготовление грибов продлит их свежесть в холодильнике еще на три дня или около того.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

 

Submit