Сколько хранится открытая красная икра в холодильнике: Страница не найдена

By alexxlab No comments

Содержание

Как и сколько хранить красную икру открытую в банке правильно в домашних условиях в холодильнике и в морозилке

Мясо, рыба, птица

Красная икра — знакомый нам с детства деликатес, очень часто покупается впрок. Выгодно купив баночку икры, так хочется сохранить её до нужной даты, чтобы потом поставить на праздничный стол. С красной икрой готовят разные закуски, суши и роллы, кстати, доставка суши тоже сейчас очень популярна. Срок и метод хранения этого продукта будет зависеть от способа приготовления и фасовки. Проще и дольше всего может храниться икра в заводских закрытых жестяных или стеклянных банках.

Продаваемая на развес икра менее пригодна для длительного хранения, так как отсутствует точная информация относительно даты её приготовления. Также весьма сложно проконтролировать условия её хранения при транспортировке и реализации. Также сейчас есть возможность купить весовую икру без консервантов, замороженную в свежем виде без добавления соли. По причине специфичного вкуса, а также требовательности к условиям хранения, данный тип продукта распространён мало.

Самое важное в хранении икры

  • При комнатной температуре икру нельзя держать более трёх часов.

  • После вскрытия железной банки, икру необходимо сразу переложить в пластик или стекло.

  • Икру замораживать нужно порционно, так как повторная заморозка запрещена.

Как хранить красную икру в холодильнике

Такой вариант хранения икры является наиболее распространённым из всех используемых, так как позволяет употреблять продукт в пищу сразу после извлечения из холодильника.

Сразу необходимо уточнить, что держать икру во вскрытой железной банке нельзя. После нарушения герметичности в банку проникает воздух, вызывающий окисление металла. Соответственно, в икру попадают вредные окислы, значительно ухудшающие вкус и влияние на здоровье данного продукта. Поэтому, после вскрытия заводской банки, икру обязательно перекладывают в другую ёмкость.

Лучше всего хранить красную икру в холодильнике в стеклянной банке, либо контейнере из пищевого пластика. Так как этот продукт без герметизации долго храниться не может, желательно применять для его содержания ёмкость с плотно прилегающей крышкой.

Чтобы длительно сохранить все свойства продукта, после помещения в стеклянную банку либо пластиковый контейнер, икру рекомендуют заливать растительным маслом таким образом, чтобы над верхними икринками образовался тонкий изолирующий слой.

Относительно того, при какой температуре хранить красную икру, существуют рекомендации поддерживать диапазон от 0 до +2°C. Для обеспечения максимально продолжительной пригодности в пищу, тару с икрой желательно разместить в самой холодной зоне общей камеры. В основном это нижняя полка.

Если соблюсти все правила, в чём и где размещать икру, период её годности после вскрытия банки может составлять до 3 недель.

Без обеспечения герметичности срок пригодности продукта уменьшается до нескольких дней.

Как хранить красную икру в жестяных банках

В герметичной заводской банке икра может храниться в общей камере холодильника на протяжении года с момента изготовления.

Сразу необходимо уточнить, что после открытия заводской жестяной банки, икру необходимо переложить в другую тару (стеклянную либо из пищевого пластика).  Вопрос о том, сколько можно хранить красную икру в открытой банке, фактически нелогичен, так как в этой ситуации период пригодности продукта может составлять менее 6 часов.

Также необходимо как можно меньше держать икру при комнатной температуре, так как этот продукт очень быстро портится. От общего количества желательно отделять ту часть, которая будет в ближайшее время употреблена в пищу, а остальное убрать обратно в холодильник.

После вскрытия банки икру необходимо переложить в другую тару и запомнить срок хранения, указанный на крышке. В том случае, если ёмкость для хранения икры была надлежащим образом простерилизована и загерметизирована крышкой, период пригодности икры будет незначительно уступать указанному на заводской банке.

Наиболее эффективным вариантом в данном случае будет хранить красную икру в пластиковой банке под слоем растительного масла.

Для хранения икры дома, с использованием такого способа, ёмкость необходимо предварительно простерилизовать над паром от насыщенного раствора соли, после чего смазать оливковым маслом. Лучше всего хранить красную икру в домашних условиях в пластиковой банке с крышкой, имеющей резиновый уплотнитель, который предотвратит попадание воздуха. При быстром и правильном выполнении подготовки икры, она сохранит пригодность на протяжении срока до шести месяцев, то есть с высокой вероятностью её можно будет сохранить до Нового года.

Как хранить весовую икру

Предлагаемая на развес красная икра, в любом случае, не будет соответствовать тем же санитарным нормам, что и фасованная в банки. По данной причине период её хранения будет значительно уступать этому же продукту в заводской упаковке.

Требования к условиям хранения этого продукта будут полностью аналогичны приведенным выше. Основным отличием будет максимальный период хранения. Даже при соблюдении всех требований, срок пригодности такой икры не будет превышать 4 месяцев. Также потребуется обеспечивать более низкую температуру хранения для снижения вероятности размножения гнилостных бактерий.

Таким образом, на вопрос о том, можно ли обеспечить длительный период пригодности в пищу развесной икры, существует положительный ответ.

Как хранить красную икру в морозилке

Период, сколько можно хранить красную икру в морозилке, является достаточно продолжительным.

Требования относительно тары для хранения в морозильнике идентичны приведенным выше.

Если не планируется употребление в пищу сразу всего замороженного количества, перед заморозкой рекомендуют разложить небольшими порциями икру по пластиковым пакетам. Стоит знать, что единожды размороженную икру повторно замораживать нельзя, так как она потеряет свои свойства.

При обеспечении в морозильной камере температуры около -20°C, даже свежую икру можно будет хранить без потери вкусовых качеств до трёх месяцев. Солёная икра будет сохранять пригодность в пищу на протяжении срока до 12 месяцев.

Смотрите также:


Другие материалы сайта

Хранятся устрицы

Вы настоящий гурман и любите устрицы? Вы точно знаете сколько могут храниться живые устрицы? Обязательно ознакомьтесь с этой статьёй!

Сколько хранится семга

Сёмгу часто покупают для праздничного застолья. Если после такого застолья вы не доели эту рыбку, то мы расскажем как её надо правильно хранить

Какой срок хранения красной икры

  • Срок хранения: 1 год
  • Срок годности: 1 год
  • Срок годности в холодильнике: 1 год
  • Срок в морозилке: не указано

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +4 °С

Любой праздничный стол не обходится без такого изысканного продукта питания как красная икра. Что интересно: красная икра не просто вкусная, но и полезная. Она улучшает иммунитет, зрение, деятельность мозга, а также кровообращение. Поэтому бутерброды, блины и салаты с красной икрой практически в каждой стране мира пользуются особой популярностью. Этот продукт не вызывает аллергию, однако употреблять его нужно в меру из-за избытка соли. Важно знать и срок хранения красной икры, так как она достаточно скоропортящаяся.

К содержанию ↑

Состав красной икры

Красная икра является не только вкусным, но и полезным продуктом. Она содержит в себе кальций, фосфор, фолиевую кислоту, йод, витамины D, Е, А, комплекс обогащенных жирных кислот и белка, который занимает почетное место в составе (до 33%) и легко усваивается. Так же икру применяли в качестве лекарственного препарата.

   

К содержанию ↑

Виды красной икры

Красную икру получают благодаря рыбам семейства лолосевых – форели, горбуши, кижучи, нерки и кеты. Обладая идентичным составом и набором микроэлементов, икра этих рыб различается между собой вкусовыми характеристиками и внешним видом.

Одной из наиболее больших икринок обладает кета (диаметром до 6 мм). Такую икру в основном использую для украшения блюд из-за её специфического вкуса.

Самой популярной является икра горбуши (с икринками 4-5 мм). Во многом это объясняется высокой плодовитостью этой рыбы.

Немного мельче икринки у форели (их диаметр не превышает и 3 мм). В большинстве случаев, именно эту икру можно найти на полках супермаркетов из-за её сравнительно невысокой стоимости.

Самая мелкая икра у рыбы кижуч, однако, из-за своего горьковатого вкуса она не пользуется популярностью и её очень трудно найти.

Также существует еще икра летучей рыбы, использующаяся в основном для приготовления роллов. Изначально икра не имеет цвета, но благодаря приправам и различным соусам её придают требуемый цвет.

 

К содержанию ↑

Польза красной икры

Внутри икринки содержится множество полезных веществ, необходимых для правильного развития зародыша. Чтобы получить максимум пользы, не обязательно употреблять икру в больших количествах.

Красная икра помогает укрепить кости и восстановить зрение. Она благотворно влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы, повышает гемоглобин и улучшает кровообращение.

Употребление красной икры помогает укрепить иммунитет, побороть атеросклероз, а также восстановить энергию и жизненные силы организма.

К содержанию ↑

Вред красной икры

Любой продукт, каким бы он ни был полезным, всегда таит в себе опасность, пусть даже и незначительную.  Наименьшим вредом для организма обладает натуральная, качественная и свежая икра.

Важно помнить, что красной икрой не стоит злоупотреблять. За один раз можно съедать не более 6 маленьких ложек.

Не стоит употреблять икру в совокупности со сливочным маслом и хлебом, поскольку такой комплекс является весьма калорийным и вредным для организма.

Чрезмерное употребление икры способно привести к нарушению обмена веществ из-за высокого содержания соли в её составе.

Перед доставкой к потребителю, икра проходит серьезный производственный процесс. Икру отделяют от рыбной тушки и в зависимости от зрелости сортируют.  Затем икринки освобождают от пленок и соединительных тканей и промывают. После этого икру засаливают и консервируют.

Некачественная красная икра способна нанести серьезный урон организму. В ней могут содержаться формальдегиды уротропина, которые, накапливаясь в организме, поражают зрение, почки и нервную систему.

    

К содержанию ↑

Правила выбора красной икры

Красная икра хорошего качества не должна иметь посторонних запахов, налета или слизи на икринках, обладать цельной структурой.

Обязательно обратите внимание на дату изготовления и место производства продукта. Настоящая икра производится на Камчатке или Сахалине в период август-сентябрь.

При выборе икры обратите внимание на упаковку: не стоит покупать развесную икру, так как высок риск получить подделку или попросту испорченный продукт. Оптимальной упаковкой являются стеклянные или жестяные банки.

К содержанию ↑

Хранение красной икры

Икра является продуктом капризным и хранить её нужно строго соблюдая условия хранения и температурного режима.

Срок хранения красной икры в пластиковом контейнере

Зачастую красная икра продается на развес и в контейнерах из пластика. Срок хранения такой икры крайне невелик. Поэтому лучше всего долго не тянуть и употребить в пищу красную икру в пластиковом контейнере как можно быстрее (2-3 дня).

Купленная в жестяной таре красная икра и затем открытая должна храниться контейнере из пластика. Если после открытия оставить икру в жестяной банке, то она очень быстро испортится из-за окисления. В связи с этим рекомендуется переложить красную икру в герметичный пластиковый контейнер как можно меньшего размера.

Срок хранения красной икры в холодильнике

В какой бы таре не находилась красная икра, этот деликатес должен храниться в холодильнике. При этом срок хранения красной икры в закрытой банке составляет 1 год. Температура воздуха должна быть от +2 до +4 градусов. Тогда красная икра сохранит все свои лучшие качества.

Если банка с красной икрой уже открыта, то срок хранения в холодильнике заметно сокращается до 1 недели. Также нельзя забывать о том, что открытую красную икру следует переложить в пластиковую тару с герметичной крышкой.

Лучше всего хранить ее в холодильнике. Причем есть такой вариант, который поможет сохранить открытую красную икру в холодильнике больше положенного. Для этого нужно стерилизованную стеклянную банку смазать растительным маслом. Затем поместить в наготовленную банку красную икру и сверху еще полить маслом, чтобы образовался своеобразный защитный слой. После этой несложной процедуры банка закрывается крышкой и ставится в холодильное отделение, где может храниться 6 месяцев. Конечно, нужно периодически проверять красную икру на предмет ее состояния. Иногда потребуется перемешать ее или добавить масла. Можно добавить в банку с открытым деликатесом дольку лимона.

  

Срок хранения красной икры в морозилке

Существует ошибочное мнение, что красную икру в открытом виде можно хранить и в морозилке. Якобы тогда она останется съедобной долгое время. Однако это не так. Мало того, что красная икра в морозилке превратится в бесформенную кашу, так и все полезные элементы будут уничтожены. В итоге икра будет практически несъедобной.

Срок хранения красной икры при комнатной температуре

В открытом виде срок хранения красной икры зависит от места хранения. В комнатных условиях икра становится непригодной к употреблению уже через несколько часов. Для полной уверенности вы свежести продукта, икру следует хранить только в холодильнике.

Срок хранения красной икры в холодильнике

закрытая банка-1 год

вскрытая банка-1 неделя

Срок хранения красной икры в морозилке

0 дней

Срок хранения красной икры при комнатной температуре

до 5 часов

 

Сколько хранится икра в холодильнике?

Немногим людям интересно, как правильно сохранить свежесть икры мойвы либо кабачковой, баклажанной икорки. А вот срок годности и условия хранения красной икры заинтересовали многих. Продукт дорогостоящий, деликатесный и невероятно полезный. Если сразу не удалось съесть баночку, необходимо обеспечить сохранность и свежесть продукта. Давайте выясним, сколько хранится икра.

Сколько хранится открытая икра?

Большинство жителей нашей страны приобретают красную икру, расфасованную в жестяные, стеклянные баночки либо пластиковые контейнеры. А вот в больших бочках или ведрах этот зернистый деликатес хранится исключительно во время производства и транспортировки. Сколько хранится икра в банке? Как правило, такая информация указывается на таре производителем. В среднем продолжительность хранения красной икры в герметично закрытой посуде составляет один год. Но многое зависит от условий транспортировки и хранения икры до ее расфасовки.

Сколько хранится красная икра в пластиковой таре? Примерно столько же – от восьми до двенадцати месяцев. Но это если речь идет о герметично закрытой посуде. В домашних условиях человек также может продлить «жизнь» красной икре. Обязательно ее хранят в холодильной камере.

На заметку! Производители и продавцы в процессе заготовки, транспортировки и реализации деликатесного рыбного продукта должны придерживаться установленных государственных стандартов.

Сколько хранится икра в холодильнике? Если упаковка была вскрыта, то скушать деликатес необходимо в течение одной недели. Еще лучше — употребить такое кушанье в течение 3-5 дней после открытия банки. В жестяной таре красная зернистая икра хранится непродолжительно.

Если вы хотите продлить срок годности, приобретайте икру в пластиковой посуде. В герметично закрытом контейнере такой продукт вам удастся сохранить в холодильной камере в течение четырех недель.

На заметку! Оптимальный температурный режим для хранения зернистого деликатесного продукта варьируется в пределах от -3 до +3°.

Продлеваем жизнь красной икре

Немногие люди могут позволить себе кушать красную икру каждый день. Как показывает практика, это угощение появляется преимущественно на праздничном столе. Если у вас осталась икра, то необходимо принять все меры по увеличению ее срока годности.

Мы уже выяснили, сколько хранится красная икра в холодильнике. Теперь пришло время узнать некоторые хитрости ее хранения. В первую очередь оставшуюся икру перекладывают в сито и промывают слегка соленой водичкой температуры комнатной отметки. Далее икорку перекладываем в стерилизованную пластиковую емкость.

На заметку! Для стерилизации подойдет солевой раствор. В одном литре фильтрованной воды растворите 4-5 столовых ложек соли.

Контейнер обязательно тщательно просушивают, а затем стенки и дно смазывают рафинированным маслом плодов оливы. Только после этого можно перекладывать в тару икру и ставить ее в холодильную камеру.

Не рекомендуется ставить продукт, даже в герметично закрытой таре, на полки, которые размещены на дверце. Лучше поставьте ближе к задней стенке, чтобы не нарушать температурного режима.

Обратите внимание, что для длительного хранения икры на дно посуды можно класть лед. Только его придется ежедневно менять, в противном случае икринки быстро испортятся и станут непригодными к употреблению в пищу.

Отдельно стоит отметить, что вскрытую банку можно дополнительно обернуть полиэтиленовой пленкой. Несмотря на все это, хранить икру дольше одной недели нежелательно.

Рассмотрим другие варианты

Сегодня весьма популярной стала развесная красная икра. Каждый человек может купить ровно столько, сколько ему нужно. Как вы думаете, в течение какого времени икру в таком виде следует скушать?

Специалисты говорят, что максимальный срок ее годности составляет от трех до пяти дней. В первую очередь это связано с тем, что вы не знаете, как давно продукт был изготовлен, соблюдались ли нормы при его транспортировке.

Не только в холодильной камере хранится красная икра. Продукт можно оставить и при комнатной температуре. Правда, в этом случае его придется скушать в течение пяти часов. В дальнейшем деликатес придется просто утилизировать.

Есть хозяюшки, которые интересуются, а можно ли красную икру заморозить. Теоретически, конечно, можно. Но необходимо ли это делать? Дело в том, что под воздействием пониженной температуры икринки будут утрачивать свои вкусовые качества, питательные компоненты, витамины, микро- и макроэлементы. А после оттаивания некогда аппетитный деликатес может вообще превратиться в кашу.

Но если вы все-таки настаиваете на заморозке, то вам необходимо знать, что в таком виде красную икру хранят до 10 месяцев.

Правила заморозки:

  • тара обязательно должна быть герметичной;
  • бортики и дно посуды смазывают рафинированным маслом плодов оливы;
  • икринки выкладывают равномерно, не придавливая;
  • контейнер должен быть герметично закрыт;
  • хранить деликатес следует в отдельном отсеке морозильной камеры.

Выбираем качественную икру

Покупать красную икру, расфасованную в жестяные банки, это все равно, что брать кота в мешке. Мы не можем объективно оценить содержимое емкости, пока не вскроем ее. Остается уповать на порядочность производителей и внимательно изучать информацию, указанную на таре.

Лучше всего отдать предпочтение красной зернистой икре, упакованной в пластиковые контейнеры либо стеклянные емкости. Тут уж точно можно оценить ее состояние. Икринки должны быть отдельными, упругими. А вот наличие жидкости свидетельствует о том, что икра начала разрушаться. Поэтому от покупки этого деликатеса лучше отказаться.
Если деликатесное угощение испортилось, в первую очередь изменится его консистенция. В отдельных случаях на поверхности появляются плесневелые пятна. Вкусовые качества испорченной икры также меняются, она становится горьковатой.

Читайте также:

Черная икра, кстати, хранится столько же, сколько и ее красная съедобная «сестра». Несмотря на то, что жизнь деликатесу можно продлить на один год, лучше его употребить в пищу в ближайшие дни после покупки и вскрытия тары. Будьте здоровы!


Статья принадлежит сайту mnogoli.ru При копировании активная, индексируемая ссылка на источник обязательна.

Хранение икры — Как долго хранится икра?

Икра не сохраняет свое качество так долго, как другие специальные продукты, и требует специальной обработки для увеличения ее относительно короткого срока хранения. Время до порчи зависит от того, как икра обрабатывалась, пастеризовалась она или нет, как хранилась и сколько подвергалось воздействию воздуха.

Емкость с непастеризованной малоссоловой икры в неоткрытом виде и в надлежащем охлаждении обычно сохраняет качество около месяца.Если та же самая тара с икрой пастеризована или заморожена, ее хватит на год, если она останется запечатанной. Как только контейнер будет открыт, он начнет высыхать из-за загрязнения воздуха, теряя свой аромат и текстуру всего за три-семь дней.

Другие виды обработанной икры хранятся значительно дольше из-за более высокого содержания соли. Прессованная икра обычно хранится в холодильнике, как икра малоссола, но хранится немного дольше. Сильносоленая икра длительного хранения может иметь очень долгий срок хранения, без охлаждения многие месяцы и годы.

Другие часто задаваемые вопросы, касающиеся срока хранения икры:

Как долго хранится икра в неоткрытой упаковке в холодильнике?

Срок годности вакуумной упаковки с икрой обычно составляет от 4 до 6 недель при температуре от 26 ° до 36 ° F. Некоторые виды могут храниться намного дольше, чем другие, но в большинстве случаев качество любой икры пострадает через месяц.

Как долго хранится пастеризованная икра?

Если все сделано правильно, запечатанная банка пастеризованной икры может храниться 1 год.Пастеризация икры действительно снижает качество ее текстуры и вкуса, но использование сильного нагрева для уничтожения бактерий и других загрязнений является самым безопасным средством защиты свежего продукта.

Как долго я могу заморозить икру?

Пастеризованная или нет, замороженная икра может продлить срок хранения более чем на год. Икра одних видов лучше хранится в замороженной среде, чем другие, но на вкус и консистенцию могут негативно влиять каждый раз, когда вы замораживаете и размораживаете икру.

Как долго икра остается хорошей после вскрытия?

Для достижения наилучшего качества икра должна быть употреблена в течение 3 дней после открытия. Обычно после того, как контейнер потерял вакуум, продукт следует обязательно съесть в течение недели, чтобы обеспечить его высочайшее качество и безопасность.

Посмотреть все часто задаваемые вопросы об икре

Как долго можно хранить замороженную икру в морозильной камере

Рыбная икра — довольно дорогой деликатес, особенно это утверждение относится к икре осетровых рыб.

Чтобы не испортить дорогую покупку, необходимо соблюдать правила хранения и срока годности красной и черной икры.

О сроках хранения варено-копченых колбас узнайте из нашей статьи.

Срок годности Икра ценных видов рыб зависит от ее сорта (черная или красная), температуры хранения, способа обработки и упаковки.

Обычно икра продается в жестяных или стеклянных банках или в вакуумных пластиковых контейнерах.

Часто в продаже есть икра, расфасованная в пластиковые контейнеры со свободным доступом воздуха, либо полностью утяжеленный продукт.

Естественно, что у срок годности такой икры намного меньше, чем при заводском производстве, расфасованном в изолированную от окружающей среды упаковку.

Икра бывает нескольких видов : зернистая, пасюсная, ястичная, малосоленая, пробойная. Кукурузная икра не пастеризуется, поэтому срок ее хранения меньше. Парная икра пастеризуется, поэтому может храниться дольше.

Еще один важный фактор — это процент засоления. Чем больше соли в готовом продукте — тем дольше у него срок хранения.

На территории России реализация икры ценных рыб регулируется несколькими национальными стандартами .

  • «Банка икры лососевой грамм-филе. Технические условия»;
  • ГОСТ Р 55486-2013 «Икра осетровых рыб. Технические условия».

Также существуют отдельные ГОСТы на бочку красной икры , красной икры в транспортной упаковке, черной ворсовой икры и др.

Согласно действующим ГОСТам, икра осетровых рыб должна храниться и транспортироваться при температуре от -2 до -4 ° С, икра лососевых рыб — при температуре от -4 до -6 ° С.

Срок годности черной и красной консервированной икры устанавливается производителем. Для красной икры в бочках, не расфасованных в заводскую тару, срок годности указан: 4 месяца для икры без консервантов и 12 месяцев с консервантами для консервированной икры, 2 и 8 месяцев соответственно для бочонка.

Лучше покупать икру в проверенных и надежных магазинах, так как покупка с рук или не в фиксированных точках продажи может обернуться приобретением поддельной или браконьерской икры .

В контрабандную икру может быть добавлен запрещенный консервант уротропин (E239), оказывающий негативное воздействие на организм человека.

При покупке икры в закрытой жестяной банке у покупателя обычно нет возможности оценить качество и сохранность икры по внешнему виду. Поэтому в этом случае нужно ориентироваться только на этикетку и указанные там дату изготовления и срок годности.

Покупая икру в стеклянных банках или пластиковой таре, нужно обращать внимание на внешний вид продукта.

Если это зернистая икра, то яйца должны быть целыми и легко отделяться друг от друга. Наличие жидкости в продукте — результат уничтожения яиц, поэтому от покупки такой икры лучше отказаться.

О том, какой должна быть красная икра, вы можете узнать из этого видео:

Есть ли срок хранения красного и белого вина? Ответ узнайте прямо сейчас.

Несмотря на то, что срок хранения икры устанавливается каждым производителем в отдельности, для каждого вида икры можно определить стандартные сроки.

Срок годности черной икры , расфасованной в стеклянную или жестяную банку, составляет:

  • от 2–3 месяцев для икры зернистой без консервантов до 4–6 месяцев для икры зернистой с консервантами;
  • 7-9 месяцев для пастеризованных без консервантов и до 1 года для пастеризованных с консервантами.

Икра лососевая имеет следующие сроки годности:

  • до 8 месяцев для икры зернистой с консервантами;
  • до 1 года для икры пастеризованной с консервантами.

Эти данные подходят только для определения срока годности икры в герметичных упаковках (жестяные и стеклянные банки). Любую икру в открытом контейнере следует съесть максимум за 1 неделю, а желательно до 3 дней.

Икру, расфасованную в жестяные банки, следует переложить в стеклянную посуду, так как банка при контакте с воздухом начинает окисляться, и продукт быстро портится.

Срок хранения в пластиковой таре зависит от наличия или отсутствия контакта с воздухом. Вакуумная пластиковая упаковка позволяет сохранять качество продукта в течение 5 месяцев.

Если икра расфасована в неизолированную тару, лучше прекратить ее употребление, если с момента упаковки прошло больше недели.

Сколько икры хранится в холодильнике?

Многие консервы можно хранить вне холодильника, но икра к таким продуктам не относится. Поэтому в магазинах продается , в отделениях с минусовой температурой .

После покупки упаковку с икрой нужно как можно скорее перенести в холодильник, так как этот нежный и капризный продукт плохо переносит высокие температуры.

Обычно яйца хранят в самых холодных местах холодильника (например, в отделе свежести или на нижних полках у стен) или кладут в морозильную камеру, если вы планируете хранить ее достаточно длительное время, а морозильная камера позволяет установить температура около -6 ° С. Хранение икры вне холодильника недопустимо .

Как хранить грибы? Об этом читайте здесь.

При какой температуре хранить икру? Храните яйца только при низких температурах, то есть исключительно в холодильнике. Согласно ГОСТам хранение обоих видов икры должно осуществляться при температуре от -2 до -6 ° С.

По этим показателям и нужно ориентироваться на домашнее хранение товара. Другое условие — температура должна быть постоянной .

Особенно опасен переход икры через нулевую отметку, при замораживании икра размораживается.

Один из способов сохранить черную икру надолго — положить ее в морозильную камеру бытового холодильника .

При этом замороженные яйца можно хранить 1 год, а пастеризованную птичью икру при шоковой заморозке и температуре ниже -18 ° C можно хранить до 2 лет.

Обратной стороной заморозки является то, что при таком способе хранения вкус продукта.

Чтобы икра не превратилась в разморозку после разморозки бесформенной кашицы, рекомендуется не выставлять в морозилке особо низкие температуры, а размораживать продукт необходимо постепенно, сначала поместив его в холодильное отделение.

Красная икра в этом плане более капризна — при хранении в морозильных камерах многие полезные вещества погибают , и вкусовые качества могут ухудшиться. Поэтому замораживание красной икры — это крайний метод, которого следует избегать.

При заморозке обоих видов яиц крайне важно соблюдать постоянный режим в морозильных камерах: перепады температур могут негативно повлиять на продукт.

О том, можно ли заморозить красную икру, вы можете узнать из видео:

Рекомендации по хранению муки можно найти на нашем сайте.

Определите испорченную икру поможет заметить изменения ее внешнего вида и вкуса.

  1. При длительном хранении происходит изменение консистенции в результате разрушения белка скорлупы яйца. После уничтожения содержимое яиц утекает наружу, после чего образуется осадок, который еще больше ускоряет процесс порчи продукта.
  2. Длительное хранение яиц приводит к постепенному окислению жиров, разрушению белков и появлению горечи.Обычно этот процесс сопровождается изменением цвета продукта и появлением неприятного запаха.
  3. Несоблюдение условий хранения (доступность воздуха) может привести к появлению плесени на поверхности или в толще яиц. Если заражение произошло только на поверхности, икру можно есть, если удалить слой плесени.

к содержанию ↑

Любой просроченный товар можно и нужно вернуть в магазин , не исключение и икра.

Если в магазине продается упаковка икры с истекшим сроком годности, то это грубое нарушение.

Для возврата потребителю необходимо связаться с администрацией магазина и предоставить чек с датой покупки. В этом случае отсутствие чека не является основанием для отказа в возврате , в этом случае покупатель может полагаться на показания.

Как правило, магазины без проблем возвращают товар при наличии в нем следов брака или если продажа была произведена после истечения срока годности.В случае отказа можно пригрозить обращением в райотдел Роспотребнадзора.

Такой нежный и причудливый продукт, как черная или красная икра, нужно хранить только в холодильнике при постоянной температуре, желательно минусовой.

При этом срок хранения продукта в зависимости от способа обработки составляет от 4 до 12 месяцев .

Почему черная икра такая дорогая? Об этом узнайте из видео:

Как долго хранится икра? — Империя Икра

Размещено GR0 Октябрь 06, 2020

Итак, вы сделали решительный шаг и вложили деньги в прекрасную икру, но вы хотите знать, как сохранить свои вложения и убедиться, что эти ароматы сохранятся.

На самом деле икра не вечна, но вы можете многое сделать, чтобы максимально использовать каждый грамм.

Давайте посмотрим, как долго икра должна храниться, и что можно предпринять, чтобы продлить срок ее хранения без снижения качества.

ПОЧЕМУ ЛЕЧИТСЯ ИКА

«Вяленая икра осетровых рыб» — это чистейшее определение икры. Под термином «вяленая икра» мы подразумеваем соленую таким образом, чтобы икра сохранялась дольше, чем это возможно в природе.Икра осетровых рыб — единственная настоящая икра, включая такие фавориты, как осетровая иранская и русская икра Каспийского моря, икра белуги и икра севруги.

В зависимости от качества яиц он может быть сильно или слабо вялен, но для того, чтобы продукт был классифицирован как икра, необходимо хотя бы немного соли.

Несмотря на то, что в 21 веке устойчивые методы ведения сельского хозяйства и производства быстро развиваются, процесс вяления икры осетровых остается довольно простым.

После отделения яиц от мембран и удаления всех примесей путем осторожного соскабливания через металлическую сетку яйца промываются и подготавливаются к сушке.

Оттуда производители погрузят яйца в физиологический раствор, содержание соли в котором будет варьироваться в зависимости от характеристик конечного продукта.

Для икры осетровых рыб высшего качества, такой как белуга, осетра и севруга, производители обычно стремятся к тому, чтобы общее содержание соли было менее 3.5%, получив ярлык «малоссол» или «мало соли».

Более крупные партии товарной икры могут содержать от 5% до 9% соли, хотя большинство производителей в большинстве случаев избегают превышения отметки в 10%.

При производстве прессованной икорной продукции «паюсная» и икорной пасты обычно предполагается, что содержание соли будет более 10% для обеспечения структуры и сохранности. В результате эти продукты имеют более длительный срок хранения и остаются съедобными в течение нескольких недель после открытия.

Яйца не останутся в соляной ванне долго, так как они быстро впитываются. Большая часть выдержки происходит после упаковки икры в отдельные емкости. Икра в вашем холодильнике сейчас все еще медленно, но неуклонно лечится.

Хотя процесс отверждения действительно помогает сохранить икру дольше, чем большинство морепродуктов, и раскрывает некоторый аромат, это все же скоропортящийся продукт, который следует употреблять раньше, чем позже.

Икра Malossol должна храниться в холодильнике не дольше четырех недель перед тем, как открыть и попробовать, и даже более соленые сорта, как правило, лучше на вкус раньше.При правильном хранении невскрытый контейнер в некоторых случаях может служить до 15 месяцев.

После того, как контейнер открыт, лучше всего израсходовать все это менее чем за 48 часов.

ПАСТЕРИЗОВАННЫЕ ИЛИ НЕПАСТЕРИЗОВАННЫЕ?

Процесс пастеризации широко распространен в мире консервов и консервов и включает в себя легкую варку икры для продления срока ее хранения.

Это не означает, что икра теряет все свое очарование, но вы заметите, что эти продукты, как правило, не имеют такой «поп-музыки» и свежести вкуса, как традиционные сорта, такие как малоссол.

Плюс пастеризованной икры в том, что вы можете хранить ее в закрытой таре на полке до года, не беспокоясь о дальнейшей деградации.

Однако, как только вы все-таки откроете крышку, вы должны обращаться с пастеризованным продуктом так же, как и с икрой — употреблять ее в тот же день или, если возможно, в течение 48 часов.

Хотя пастеризованная икра с такой маркировкой встречается редко, обычно это можно определить по тому, как она упакована. Вакуумные контейнеры обычно указывают на то, что продукт был пастеризован, но вы можете спросить у проверенного продавца или проконсультироваться в Интернете, чтобы убедиться в этом наверняка.

Некоторые ценители могут свысока смотреть на пастеризованную икру, но это продукты начального уровня, которым есть свое время и место.

Они отлично подходят для использования в больших количествах для приготовления макаронных изделий и более сложных блюд, где большие банки высококачественной икры будут считаться расточительным использованием дорогих продуктов питания.

С учетом сказанного, лучшая икра непастеризована и предназначена для быстрого употребления после упаковки, чтобы обеспечить максимальную свежесть и аромат.

ИДЕАЛЬНЫЕ УСЛОВИЯ ДЛЯ ДОЛГОЛЕТИЯ

Теперь, когда у вас есть представление о том, как сушится икра, и о том, как долго хранятся различные продукты, давайте поговорим о правильном хранении икры.

Если вы заказываете у известного производителя, ваша икра будет доставлена ​​в сухом льду или другой холодной упаковке для обеспечения свежести. Не позволяйте ей оставаться на жаре дольше, чем необходимо — икру следует немедленно вынуть из коробки и переложить в холодильник.

Неоткрытые емкости со свежей икрой следует хранить в холодном состоянии, близком к точке замерзания, но не полностью замороженным. Температура между 28 и 32 градусами является идеальной, поэтому определите самое холодное место в холодильнике и обозначьте его как место для хранения икры.

Любая оставшаяся икра должна быть плотно завернута в полиэтилен и храниться там же, но не забывайте об этом! Обязательно покончите с банкой в ​​течение дня или двух.

Для некоторых морозильная камера — единственный вариант хранения икры с охлаждением льдом.Хотя иногда нижний ящик холодильника или самый низ, задняя часть холодильника могут сохранить оптимальное качество, защищая его от перепадов температуры. Вы также можете хранить неоткрытые пастеризованные банки для икры в маленьких мисках со льдом в задней части холодильника.

Если вы все же решите хранить охлажденную икру в морозильной камере, имейте в виду, что вкус и текстура пострадают в результате процесса оттаивания, когда она будет извлечена.

Замораживающая икра подходит для икры боуфина или окорока.Однако при хранении более дорогих сортов, таких как осетра или севруга, мы рекомендуем обычное охлаждение, чтобы минимизировать потерю качества и сохранить твердую консистенцию.

ПОДДЕРЖАНИЕ КАЧЕСТВА ПРИ ОБСЛУЖИВАНИИ

Вы можете сохранить свою икру в идеальном состоянии и следовать всем изложенным нами рекомендациям, но если вы не подадите икру правильно, вы можете поставить под угрозу эти прекрасные ароматы и не получить максимальную отдачу от своего опыта.

Правильная подача икры начинается, как только вы достаете емкость из холодильника.Распространенная ошибка — просто открыть его и закопаться, но это неправильный ход.

Вместо этого дайте икре постоять при комнатной температуре примерно десять минут, прежде чем открывать контейнер, чтобы яйца осели и отделились друг от друга.

Отсюда вы можете поставить емкость на лед и подавать или переместить ее в отдельную емкость с холодным напитком.

Правильная посуда и инвентарь являются ключевыми факторами, помогающими сохранить 100% качества икры при подаче и черпании.

Избегайте контакта икры с металлическими ложками, мисками или какими-либо предметами из этого материала. Это не только испортит вкус икры, но и может вызвать повреждение поверхности кухонной посуды из-за окислительной реакции яиц.

Если вы планируете сделать икры частью своего распорядка дня, стоит приобрести специальный набор стеклянных мисок и несколько перламутровых ложек, чтобы максимально эффективно вложить средства.

Наконец, не позволяйте икре слишком долго лежать, пока вы болтаете с гостями и ходите по столу.Икра должна быть в центре внимания в данный момент, чтобы каждый мог насладиться ее вкусом.

ДЕЛИКАТНЫЙ ДЕЛИКАТ

Когда дело доходит до получения максимальной отдачи от инвестиций в икру, вы можете контролировать множество факторов. Если вы будете следовать советам, о которых мы говорили в этой статье, икра прослужит дольше, чем вы думали!

Убедитесь, что вы подаете икру правильно, чтобы сохранить ее аромат и текстуру в каждом укусе, независимо от того, готовите ли вы ее в качестве гарнира или в качестве основного блюда.Популярные дополнения включают блины, тосты, сметану, несоленые крекеры, шампанское и водку. Прежде чем вы это узнаете, вы съедите всю банку.

Хотите узнать о тонкостях икорной культуры или просто хотите вдохновения для следующей вечеринки? Загляните в наш Instagram или свяжитесь с нами через страницу часто задаваемых вопросов.

Источники:

Хранение и сервировка икры | Ель ест

Икра, кто-нибудь? | Чикаго Трибьюн

Как подать икру | TheCaviarHouse

Красную икру можно заморозить в стекле или пластике

С некоторых пор у наших гостей холодильник с морепродуктами, в частности икра, которую нам регулярно вручает родственник.Мы, люди, не привыкли есть много рыбы и ее производных, поэтому пару дней не можем истребить деликатесы.

По этой причине меня обвинили в том, как хранить красную икру в домашних условиях. Как оказалось, в хранении лакомства нет ничего сложного. Расскажу обо всем, что мне удалось узнать.

Выбирая банку, в которой вы будете хранить икру, обратите внимание на отсутствие дефектов и герметичность крышки. Другими словами, емкость должна обеспечивать минимальное поступление воздуха внутрь.При реакции с кислородом продукт окисляется и быстро портится.

Для сохранения свежести и вкуса икры поместите ее в герметичную емкость.

Не рекомендуется хранить лакомство в жестяной банке — посуду ставьте в пластиковую или стеклянную.

Обязательная подготовка банков не займет много времени, для этого выполните несколько простых шагов:

  1. Хорошо промойте емкость без использования моющих средств.
  2. Обработать пластиковые емкости кипяченым рассолом .В литре кипятка растворите 4 столовые ложки соли, затем опустите емкость в жидкость на 5-7 минут.

Хорошо подготовленная тара поспособствует более длительному хранению дорогих продуктов.

  1. Высушите банку чистым хлопчатобумажным или бумажным полотенцем.
  2. Стенки сухой емкости смазать растительным маслом — это повысит ее герметичность.

Перед тем, как выбрать емкость, обратите внимание на количество лакомства — лучше проследить, чтобы в горшочке оставалось как можно меньше пустого места.

Емкость должна быть чистой, сухой и полностью заполненной икрой.

Чтобы понять, как долго лакомство будет оставаться свежим, нужно обратить внимание на две вещи:

  • оптимальная температура содержимого;
  • и срок годности красной икры указан на упаковке.

Собираясь купить икру, по прайс-листу можно определить ее качество — цена хорошего продукта будет не менее 1500 рублей.

При какой температуре хранится икра? Идеальная среда — холода от -4 до -10 ° С.

Однако в обычной холодильной камере температурный баланс поддерживается в пределах от -3 до +4 ° C, в то время как в морозильной камере он опускается ниже -18 градусов.

По этой причине хозяйки прибегают к хитростям, чтобы продлить жизнь лакомству.

О том, сколько икры хранится в пластиковой упаковке, производители знают лучше всего. Срок годности качественного продукта, как правило, прописан на этикетке.

В закрытой таре и при соответствующем температурном балансе лакомство можно хранить до 6 месяцев.

Открытая банка икры при соблюдении всех условий в холодильнике остается свежей до 4 недель.

Икра красная относится к деликатесам. Как любой человек королевских кровей, она требует соответствующего отношения.

Закрыть в банке и просто оставить на столе не получится — испортится. Основные способы хранения делятся на помещение лакомства в холодильник или морозильную камеру.

Икра красная хорошо сохраняется в холодильнике.

По возможности сразу убирайте продукт на холоде — чем теплее, тем быстрее в нересте размножаются вредные бактерии.

Утилизировать в продезинфицированных банках Лакомство нужно смазывать тем же растительным маслом — плотность вещества не позволит воздуху контактировать с яйцами. Люди, живущие в частном доме с погребом, могут хранить продукт в обычных стеклянных банках на полках в подвале.

При хранении придерживайтесь принципа экономии небольших объемов — так продукт меньше деформируется.

О том, как долго хранится продукт, вы уже знаете. Чтобы икра хранилась на полке холодильника, нужно соблюдать простые правила:

  1. Следуйте инструкциям на этикетке .
  2. Разместите упаковку на полках, ближайших к морозильной камере.

Фото: емкости с яйцами следует хранить отдельно от других продуктов.

  1. Перед хранением красной икры на дно емкости выложите мелко нарезанный лед. Также можно положить в пакет, плотно закрыть, а сверху поставить емкость. Не забывайте менять кусочки льда раз в день.

Ice продлит срок хранения красной икры.

  1. Если вы хотите добиться длительного хранения икры , например, до следующего застолья — оберните банку пищевой пленкой или фольгой.

Можно ли заморозить красную икру для хранения? Конечно да. Такой способ хранения точно не помешает изделию надолго испортиться.

Однако многие хозяйки ошибаются еще до того, как икра попадает в морозилку. В результате вместо эластичных ядрышек они получают непонятную массу с запахом старой рыбы.

Пластиковая емкость — отличная емкость для хранения икры в морозильной камере.

Инструкция по содержанию продуктов глубокой заморозки :

  1. В качестве контейнеров выбирайте пластиковые стаканчики , одноразовые контейнеры или целлофановые пакеты. Пакеты и стаканы также смазываются маслом.
  2. Разделите всю массу на небольшие порции .
  3. Поместите яйца в пластиковую банку, чтобы она не смялась .
  4. Перед употреблением дать продукт разморозить в холодильнике.

Не кладите пачки друг на друга, иначе икра превратится в кашу.

Понять, можно ли хранить красную икру в морозильной камере, очень просто — испорченный продукт будет липким на ощупь, горьким на вкус и тухлой рыбой с неприятным запахом.

Теперь для вас не составит труда сохранить свежесть красной икры своими руками. Специалисты ВНИРО рассказали, как правильно выбрать красную и черную икру. Ознакомиться с мнением ученых вы можете, просмотрев видео в этой статье.

Как хранить свежего лосося
— Рыбный рынок Pure Food

Лосось, богатый белком, витаминами и минералами, относится к категории продуктов, считающихся «суперпродуктом».«Его высокий уровень омега-3 жирных кислот, как известно, снижает риск сердечных заболеваний и, среди прочего, способствует общему здоровью суставов и мозга. Неудивительно, что лосось является вторым по популярности морепродуктом после консервированного тунца (№3) и креветок (№1) (по данным Национального института рыболовства).

Лосось — суперзвезда морепродуктов, но как узнать, свежий ли он? Свежий лосось имеет яркий розовато-красный цвет и блестящий вид. Явно «рыбный» запах означает, что он, скорее всего, испорчен, так как свежий лосось имеет мягкий океанский аромат.Свежий лосось плотный, при надавливании его мякоть возвращается в исходное состояние.

Как долго лосось может оставаться в холодильнике?

Правильное хранение — ключ к сохранению свежести. Лосось можно хранить в холодильнике до двух дней. Выньте лосось из упаковки, тщательно промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Плотно заверните рыбу в полиэтиленовую пленку, а затем в алюминиевую фольгу. Вы также можете добавить ломтики лимона по вкусу, прежде чем завернуть лосося.Поместите в самую холодную часть холодильника, скорее всего, в нижний ящик. В целях безопасности убедитесь, что ваш холодильник имеет подходящую температуру, около 32 градусов по Фаренгейту.

Как долго лосось может оставаться в морозильной камере?

Если лосось не съеден в течение двух дней, его необходимо поместить в морозильную камеру. В замороженном состоянии лосось может храниться в свежем виде до трех месяцев. При хранении в морозильной камере выполните те же действия, что и при хранении в холодильнике, но будьте особенно осторожны, чтобы лосось был герметично упакован в пластик и фольгу.Любое воздействие воздуха приведет к порче рыбы. Наконец, поместите упаковку с лососем в пакет для заморозки с датой, чтобы отслеживать, как долго она замораживалась.

Последний совет — если вы знаете, что у вас будет запас свежего лосося, закажите рыбу в вакуумной упаковке, и вы сможете заморозить ее на срок до восьми месяцев.

Знание того, как безопасно хранить лосося, позволит вам наслаждаться им в течение недель и даже месяцев — на вкус он будет так, как будто был пойман сегодня утром!

Поделитесь этим постом!

Получить свежее

Как долго хранится икра рыбы в холодильнике? — AnswersToAll

Как долго хранится икра рыбы в холодильнике?

2-3 дня

Могу ли я повторно заморозить Масаго?

Масаго выпускается в замороженном виде, поэтому многократно размораживать его, если вы хотите использовать совсем немного, — не лучшая идея.Я бы рекомендовал разморозить один раз, оставив в холодильнике в течение дня. Затем сделайте маленькие порции, разделив их на множество маленьких чашек, и снова заморозьте.

Как долго Тобико хранится в холодильнике?

Невскрытую банку или жестяную банку можно хранить в холодильнике от 10 дней до 2 недель. Открытую банку или банку с икрой можно хранить в холодильнике под крышкой не более двух-трех дней.

Что такое апельсин в суши?

Тобико — это крошечный апельсин, похожий на жемчуг, который можно найти на суши-роллах.На самом деле это икра летучей рыбы, что технически делает ее икрой (хотя и менее дорогой, чем ее родственник из осетровых рыб). Тобико придает блюду хрустящую текстуру и соленый вкус, не говоря уже о художественном чутье.

В чем разница между масаго и икрой?

Масаго — это икра рыб. Масаго и икра — это икра (икра рыб) разных видов рыб. Только икра осетровых рыб называется настоящей икрой. Так что технически масаго — это не икра. И масаго, и икра используются в качестве гарнира, а не в качестве основного ингредиента.

Они убивают рыбу, чтобы получить икру?

Ответ — «Нет». Благодаря немецкому морскому биологу Анжеле Колер появился способ извлекать икру, не убивая ее. Икра — это в основном икра рыб (также известная как икра рыб) из семейства осетровых рыб.

Можно ли есть икру во время беременности?

Маринованная рыба, такая как маринованная сельдь, безопасна, потому что рассол для соления не гостеприимен для бактерий. Другая вяленая рыба, такая как гравлакс, немного опасна, как и сырая рыба.Еще один продукт из морепродуктов, вызывающий беспокойство при беременности, — это икра. Риск здесь — листерии, если икра не пастеризована.

В чем разница между оранжевой и черной икрой?

Икра осетровых рыб считается черной икрой, потому что икра обычно более темного цвета. Красная, оранжевая и даже желтая икра рыбы, обычно получаемая из лосося (иногда форели, сига и т. Д.), Известна как красная икра, хотя и не соответствует традиционному определению икры.

Красная или черная икра дороже?

Средняя цена красной икры начинается от 250 рублей.20) на 100 грамм. Черная икра стоит гораздо дороже: от 4000 рублей за 100 грамм.

Сколько стоит красная икра?

Цена на красную икру зависит от многих факторов, таких как вид рыбы, регион, в котором она продается, и так далее. Самая культовая и популярная — икра горбуши — от 40 долларов за два фунта.

Сколько стоит черная икра?

Также встречается в бассейне Черного моря и иногда в Адриатическом море. Икра белуги — самый дорогой вид икры, рыночная цена которой в начале тысячелетия составляла от 7000 до 10 000 долларов за кг (от 3200 до 4500 долларов за фунт).

Сколько стоит оранжевая икра?

Икра мойвы Tobico Orange

ОПИСАНИЕ ПУНКТА ТЕМП ЦЕНА ЗА УНЦИЮ
1 унция охлажденное $ 6,61
2 унции охлажденное 4,11 долл. США
4 унции охлажденное 2,86 долл. США
8 унций охлажденное 2,23 долл. США

Американская икра | Рецепты с икрой

«Икра русской матери осетра, вероятно, присутствовала на более важных международных делах, чем все российские исторические деятели вместе взятые.Эта, казалось бы, простая диета заняла свое место в мире наряду с жемчугом, соболем, старинным серебром и чашками Челлини ».
— Джеймс Берд

«Дарить икру — это чествовать получателя. Подавать икру — значит чтить гостя ».
— автор неизвестен

Знаете ли вы?

Американская икра теперь не уступает по качеству российской. С января 2006 года ООН запретила экспорт икры белуги из региона Каспийского моря, поскольку традиционный источник востребованной икры — это икра белуги, находящаяся под угрозой исчезновения.С запретом на ввоз икры белуги в Каспийском море американские повара начинают покупать нашу замечательную американскую икру как дома.

Икра, конечно же, икра осетровых рыб, издревле разводившаяся в американских водах. Поселенцы Америки обнаружили, что осетр — самая плодовитая рыба североамериканского континента. Американцы поначалу презирали осетровых рыб, которыми питались индейцы, и их кормили только рабам.

Американская икорная промышленность началась, когда Генри Шахт, немецкий иммигрант, открыл бизнес по ловле осетровых на реке Делавэр.Он обработал свою икру немецкой солью и много экспортировал в Европу. Примерно в то же время осетр был выловлен в реке Колумбия на западном побережье.

В начале 19 века Соединенные Штаты были крупнейшим производителем икры в мире и производили 90% икры в мире. К концу девятнадцатого века Соединенные Штаты были крупнейшим производителем икры в мире, перерабатывая более 600 тонн в год.

В 1880-х годах небольшой городок в Нью-Джерси отправлял 15 поездов в день с икрой осетровых рыб из реки Делавэр, направляясь сначала в Нью-Йорк, а затем во все европейские столицы.

Когда-то икра была настолько распространена в Америке, что ее подавали в салунах, чтобы поощрить жаждущих пьющих. Осетровые реки Гудзон были настолько многочисленны, что мясо было названо «говядиной Олбани». За пятицентовую монету можно получить порцию лучшей икры, доступной в Нью-Йорке, и многие из самых роскошных заведений, включая Waldorf Astoria, предлагали сыпучую икру как развлечение, открывающее элегантную трапезу.

Икра также была обычным продуктом питания в Калифорнии во времена золотой лихорадки.В последнее время Соединенные Штаты резко вернулись в производство икры.

Загляните в мой Кулинарный словарь, чтобы узнать больше и узнать об истории икры.


Как купить американскую икру:

Обычный вопрос, который мы получаем от клиентов: «Сколько икры мне купить для вечеринки?» Что ж, мы должны спросить, сколько гостей? Как подаешь икру? Ваши гости большие любители икры?


Рекомендации в помощь:

На унцию икры можно получить от 8 до 10 (1/2 чайной ложки) порций.

На унцию икры можно получить около 20 порций (1/4 чайной ложки).

Если вы едите икру прямо из банки или жестяной банки и настоящие любители икры являются вашими гостями, рассчитайте как минимум от 1/2 до 1 унции икры на человека.

Если вы подаете закуски с икрой сверху и хотите отведать икры поверх других ингредиентов закуски, используйте ложку или половину чайной ложки икры с горкой.

Для канапе для вечеринок рассчитывайте на одну (1) банку емкостью 2 унции, рассчитанную примерно на 8 человек.

Это только предложения, так как это действительно зависит от вас, ваших гостей и того, сколько вы можете потратить. Когда икра — это главное угощение на вашем собрании, чем больше, тем веселее. Немного имеет большое значение Если икра подается отдельно, с крекерами или тостами, банка на 2 унции обслуживает примерно 4 человек.



Как правильно хранить икру:


Не открывайте икру, пока она не понадобится.

Хранить в холодильнике, но никогда не замораживать! Замораживание икры возможно, но не рекомендуется.Замораживание может сделать мембрану икры более жесткой и изменить вкус. Если вы чувствуете, что не сможете съесть икру в течение трех рекомендованных недель или не сможете должным образом заморозить ее, можно заморозить. Если вы заморозили икру, перед подачей на стол ее необходимо медленно разморозить в холодильнике в течение большей части дня.

Чтобы ягоды икры не лопались, икра должна быть охлаждена до 28–32 градусов по Фаренгейту. Это можно сделать, поместив банку в самую холодную часть холодильника, обычно на полку для мяса, или поместив банку в миску и окружив ее колотым льдом.

Свежую икру можно хранить в холодильнике от 15 до 20 дней в закрытом виде. После вскрытия упаковки употребляйте икру в течение 2–3 дней. Пастеризованная икра в закрытом виде может храниться на полке 6 месяцев.

Накройте и поставьте в холодильник любые остатки и используйте в течение дня или двух. Если икра осталась в банке, поверхность следует разгладить и прижать к ней лист полиэтиленовой пленки, прежде чем снова поместить ее в холодильник. Каждый день переворачивайте форму, чтобы масло достигло всех яиц.



Как подавать икру
:

Икра нежная и хрупкая, поэтому всегда будьте с ней очень осторожны — поднимайте во время ложки. Если размазываете, мягко разложите его чайной ложкой. Икру следует подавать неметаллической ложкой. Ложки для икры широко доступны в кости, панцире черепахи и ложках перламутровой икры. Любой металл, в том числе и серебро, придаст ягод икры металлический привкус.

Икра лосося имеет крупное «зерно» (размер яйца), и при использовании для украшения канапе отдельные зерна можно закрепить на месте кончиком столового ножа.Лучше всего осторожно ополаскивать икру пинагора, сига и лосося, чтобы предотвратить побеги любого цвета. Переложите икру в мелкое ситечко. Осторожно смойте холодной водой из-под крана. Встряхните, затем переверните несколько слоев бумажных полотенец, чтобы они впитали влагу. Затем используйте по назначению.

При подаче икры важно, чтобы банки вынимали из холодильника за 10–15 минут до подачи и открывали непосредственно перед употреблением.

Два самых популярных напитка с простой икрой — это замороженная водка или очень сухое шампанское или игристое вино.Также хорошо подойдет белое сухое вино.

Икру нельзя варить, иначе она затвердеет. Если вы используете его в рецепте, всегда добавляйте его в конце приготовления или в качестве гарнира в последний момент.


Caviar Etiquette:

Чтобы сохранить полный вкус икры, вычерпайте ее перламутровыми ложками для икры и НИКОГДА не используйте металлическую ложку, поскольку металл окисляет яйца, что приведет к нежелательному и довольно ужасному укусу металла. При необходимости используйте деревянную или пластиковую ложку.

Не растирайте икру, пока подаете себе или кому-то еще, осторожно поднимите ложку. Икру нужно черпать из емкости вертикально сверху вниз, чтобы яйца не раздавились.

Если икра передается вам в официантках и миске с собственной ложкой, подайте на тарелку чайную ложку. Поскольку предлагаются следующие добавки, используйте отдельную сервировочную ложку в каждую, чтобы взять небольшое количество измельченного лука и просеянных яичных белков и желтков, а также несколько ломтиков лимона и пару тостов.Соберите канапе с помощью ножа, затем пальцами поднесите его ко рту.

Если вы находитесь на коктейльной вечеринке или приеме, где приготовленные канапе с икрой разносят на подносах, просто снимите один с тарелки и положите в рот.

Икра подается в качестве закуски или закуски, независимо от того, насколько вас соблазнит ее восхитительный вкус. Считается дурным вкусом съесть больше, чем обильная порция, около двух унций или около двух ложек.

Самый простой способ попробовать икру — приложить немного тыльной стороны ладони в месте соединения большого и указательного пальцев.



Типы американской икры:

Правительство США заявляет, что икра осетровых рыб может называться просто «Икрой», тогда как икра других рыб может называться «Икрой» только в том случае, если название рыбы стоит первым. Ниже приводится описательный список икры, приготовленной из американской пресноводной рыбы:

Икра американского осетра — Осетр напоминает доисторическое существо, но на самом деле это современные реликвии древней группы рыб с летописями окаменелостей, датируемыми 100 миллионами лет.Эти рыбы могут достигать 10 футов в длину и весить более 300 фунтов. На рубеже 20-го века было поймано много рыбы весом от 800 до 1000 фунтов и более, но к 1920-м годам самый крупный осетр исчез. У осетра отсутствует строение скелета. При извлечении из воды весь вес рыбы ложится на ее внутренние органы.

Озерный осетр (Acipenser Fulvescens) — Созревает половым путем в течение 15-20 лет, весит более 100 фунтов, нерестится раз в 5-7 лет и дает около 25% своей массы тела в икре.Икра сравнима по размеру, цвету и вкусу с русской белугой.

Hackleback Sturgeon (Scaphiryhnchus Platoryhnchus) — произрастает в системе реки Миссисипи / Миссури, растет быстрее и меньше большинства осетровых, достигающих зрелости около 38 дюймов. Иногда его называют «лопатоносный осетр» или «песчаный осетр». Это самый распространенный осетр в дикой природе Америки. Размер его яиц небольшой. Они почти всегда черные или почти черные и могут иметь сладкую маслянистость, напоминающую икру белуги.

Веслонос (Polyodon Spathula) — Обычно называемые «колпицами», являются хрящевыми родственниками осетровых рыб и дают икру, варьирующуюся по цвету от бледного до темно-стально-серого и золотисто-коричневого. Веслонос водится в реках Теннесси, Алабама и Миссури и обрабатывается точно так же, как икра из Каспийского моря. Икра гладкая и шелковистая, с богатым сложным вкусом.

Белый осетр — (Acipenser Transmontanus) — Население вод и рек Тихоокеанского побережья Северной Америки (от юга Аляски до Энсенада, Мексика).Это огромный осетр, иногда достигающий 20 футов в длину, вес 1500 фунтов, а иногда живущий более 100 лет; это самая крупная пресноводная рыба в Северной Америке.

Idaho White Sturgeon Caviar — Эту икру белого осетра из долины Хагерман, штат Айдахо, часто сравнивают с легендарной икрой белуги из Каспийского моря. Расположен в высоком десерте вдоль реки Снейк. Этот район также известен своими фермами по выращиванию радужной форели. Вся икра Айдахо продается под управлением Fish Processor, Inc.метка. Икра Айдахо, как и вся икра, из года в год меняется по вкусу и цвету.

Икра лосося — Иногда ее называют красной икрой. Большая часть яиц лосося, которые мы видим на рынке, поступает от лосося чавычи или кижуча, который был пойман или выращен на Западе (включая Аляску и Канаду). Его ценят за то, что это большая икра размером с жемчужину, которая бывает блестящего оранжево-красного цвета.

Сиг или Золотая икра — известная как американская золотая икра.Это небольшая пресноводная рыба, обитающая во всех северных странах, включая США, Великие озера и Канаду. Икра прекрасного, плотного, бледно-оранжевого, золотистого цвета и почти безупречного внешнего вида. Как икра Севруги, крошечные яйца лопаются у вас во рту. У него необычный тонкий вкус и тонкая хрустящая текстура.

Bowfin (Amia Calva) — Более известный под своим каджунским названием «Choupique» не имеет никакого отношения к осетрам, но даже более древний, чем осетровые. Боуфин — единственный сохранившийся живой экземпляр древней группы рыб, жившей более 180 миллионов лет назад.На юге большинство людей классифицирует ее как мусорную рыбу, которую едят только этнические группы, которые обычно используют мясо для приготовления рыбных лепешек. Название шупика происходит от слова «шупик», индейского слова чокто, которое переводится как ильная рыба. Он также был известен как боуфин, болотная рыба и кипарисовая форель. Боуфин — агрессивная хищная рыба, обитающая от востока США до юга Канады. Икра в Луизиане называется «Cajun Caviar». Эта костистая рыба дает черную икру с ярко выраженным живым вкусом и является хорошей и менее дорогой заменой осетровой икры.(В отличие от осетровых рыб, икра боуфина становится красной при нагревании.) Икра боуфина твердая и блестящая, с натуральными черными яйцами, напоминающими икру осетра. Чистые и аккуратно отделенные ягоды обладают ярким ярким вкусом.



Любимые рецепты с использованием икры:

Икра / дип-спред

Салат с икрой и яйцом

Тарелка икры

Торт с икрой

Салат из огурцов и икры

Соус из огурца и икры

Рулады с копченым лососем

Яйца фаршированные с икрой

Канапе с икрой

Пицца с копченым лососем и икрой

Террины с копченым лососем

Дважды запеченный картофель с икрой

Вареные яйца в центре города

.

Добавить комментарий