Сколько хранится охлажденное мясо индейки в холодильнике: Индилайт — Сколько может храниться мясо индейки в…

Сколько хранится охлажденное мясо индейки в холодильнике: Индилайт — Сколько может храниться мясо индейки в…

Как и сколько можно хранить замороженное мясо в морозилке?

Мясо — калорийный и питательный продукт питания, который содержит в себе множество полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности человеческого организма.

Но, как и любой продукт, мясо нужно правильно хранить. Срок годности зависит от многих факторов: вида, условий хранения и способа приготовления. О том, сколько можно хранить мясо в морозилке, расскажем в статье.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации:

Рекомендации по выбору качественной рыбы вы найдете на нашем сайте.

к содержанию ↑

О чем говорят ГОСТы?

Условия, нормы и сроки хранения мяса в зависимости от вида определяют в соответствии с ГОСТами: 28589-2014; 31797-2012; 31778-2012; 32752-2014 и другими.

На срок годности влияют способ и условия хранения, упаковка и обработка этого продовольственного продукта.

к содержанию ↑

Как выбрать свежее?

Свежесть и качество мяса можно определить по таким факторам, как срез, консистенция, цвет и запах.

1. Самый главный признак указывающий на свежесть продукта — цвет. Цвет мяса должен быть равномерным, без посторонних оттенков и пятен: говядина — красная; баранина — темно-красная; мясо птицы — светло-розовое; телятина и свинина — розовые. Допускаются прожилки и вкрапления жира.
2. У свежего мяса слегка уловимый, приятный аромат. Не должно быть резкого, кислого или затхлого запаха.
3. Жирок на мясе может многое рассказать о свежести продукта. «Мраморность» на срезе указывает на высокое качество продукта. На хорошем мясе жир белого цвета.

Исключение — бараний жир, он может быть молочного или кремового цвета.

4. Доброкачественное мясо имеет плотную упругую консистенцию. Оно должно пружинить при нажатии. Ямка, оставленная пальцем, моментально разглаживается.
5. На свежем продукте не может быть слизи или плесени.

Сколько можно хранить варенье в погребе? Узнайте об этом из нашей статьи.

к содержанию ↑

Оптимальная температура

При какой температуре хранить?

Мясные продукты, в зависимости от вида и способа приготовления, допускается хранить как при комнатной температуре, так и в холодильной либо морозильной камере.

Температура хранения колеблется от +5 до -30°С.

к содержанию ↑

Сроки, условия и правила хранения

Чтобы мясо сохраняло свои вкусовые, питательные и полезные качества важно правильно его хранить. Каждый из способов хранения мяса имеет свои условия, нормы и особенности.

Срок годности свежего парного мяса 2-4 суток при температуре от 0 до +5°С. Не рекомендуется упаковывать продукт в полиэтиленовый пакет или пищевую плёнку — свежее мясо может «задохнуться».

Чтобы мясо не заветрелось, его нужно хранить в эмалированной или керамической посуде накрытой крышкой. Допускается опустить продукт в холодную воду и поставить в холодильник.

Охлаждённое мясо — это продукт, который не подвергался заморозке. Хранится при температуре от 0 до +2°С. Срок годности охлаждённой сырой свинины и говядины — от 1 до 3-х суток, курицы — до 5 суток. При постоянной температуре от 0°С и ниже сроки хранения варьируются до 15 суток.

Заморозка мяса снижает его пищевую ценность и вкусовые качества, но существенно увеличивает срок годности продукта.

При температуре 12-18°С срок годности замороженного продукта:

• говядина — 8-13 месяцев;
• свинина — 3-6 месяцев;
• мясо птицы — 4-9 месяцев.

Мясо глубокой заморозки — хранение при температуре ниже -30°С продлевает срок годности мяса больше, чем в 2 раза:

• свинины — до 15 месяцев;
• говядины — до 2-х лет;
• курицы — до 12 месяцев.

Хранить дефростированное (размороженное) мясо в холодильнике рекомендуется не более суток, так как продукт до разморозки хранился определённое время.

Размороженное мясо по качеству практически не отличается от охлаждённого.

Срок годности варёного мяса зависит от его вида.

1. Холодец может простоять в холодильной камере неделю.
2. Чем больше соли использовалось при приготовлении, тем дольше может храниться блюдо.
3. Жирное мясо портится намного быстрее постного.
4. Замороженное варёное мясо может храниться месяц.

Срок годности копчёного мяса:

• в холодильнике — до 10 дней;
• при комнатной температуре — 1-2 суток.

Мясо в вакуумной упаковке. Сроки годности мяса в вакуумной упаковке — 7 суток.

к содержанию ↑

Таблица

О том, как правильно хранить чурчхелу, читайте здесь.

к содержанию ↑

Сколько можно держать в холодильнике?

С приготовлением размороженного продукта лучше не затягивать.

Ведь определённое время оно лежало в морозильнике. Желательно в течение суток заняться термической обработкой продукта.

Срок годности варёного мяса во многом зависит от способа приготовления. Но лучше не держать его более 1-2 суток.

Сколько времени хранить готовое замаринованное мясо зависит от используемого соуса и специй, используемых для его приготовления:

1. Безопасный срок хранения мяса, замаринованного в молочнокислых продуктах — 1-2 суток.
2. Мясо, замаринованное в майонезе, хранится не более 5 суток.
3. Перец, водка, вино, а также уксус в маринаде помогают сохранять продукт в течение недели.
4. Чеснок и репчатый лук в маринаде значительно увеличивают срок годности — до 5 дней.
5. Для того, чтобы увеличить срок использования маринованного мяса, продукт можно заморозить, предварительно вынув его из соуса.

Замороженное мясо, в сравнении со свежим, немного теряет во вкусовых и питательных свойствах. Но выигрывает в сроках хранения, которые намного выше, чем сроки годности свежего или охлаждённого мяса.

1. Баранину, свинину, говядину в замороженном виде можно хранить 3-12 месяцев.
2. Замороженное мясо птицы можно хранить 8-12 месяцев.
3. Варёное и копченое мясо желательно не держать в морозилке более 1 месяца.

к содержанию ↑

Что происходит с продуктом со временем?

Свежее мясо имеет нежную сочную консистенцию, приятный запах и хорошие вкусовые качества.

При длительном хранении в мясе проходят необратимые процессы, которые в корне меняют эти показатели.

Развивается гнилостная микрофлора, под влиянием которой продукт становится дряблым, приобретает коричневый цвет и затхлый запах.

В результате мясо портится.

к содержанию ↑

Как понять, что оно испортилось?

Понять, что у мяса истёк срок годности довольно просто. Испорченный продукт имеет резкий неприятный запах, теряет упругость и естественный цвет.

Бурые или зелёные пятна, плесень на мясе, а также затхлый или кислый запах свидетельствуют о непригодности продукта в пищу.

к содержанию ↑

Чем опасно употребление просроченного?

Стафилококковая интоксикация, сальмонеллез, дизентерия, инфекционный ботулизм — заболевания, которые может вызвать употребление просроченных продуктов. Употребление в пищу испорченного мяса чревато многими серьёзными последствиями, вплоть до летального исхода.

Мясо — вкусный и полезный, богатый витаминами, минералами и аминокислотами продукт. Но, чтобы сохранить все его полезные свойства и вкусовые качества необходимо правильно соблюдать условия, нормы и сроки хранения.

Можно ли сохранить арбуз до нового года? Ответ узнайте прямо сейчас.

Как долго сохранить мясо свежим? Смотрите видео:

Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
Это быстро и бесплатно!

Хранение мяса, субпродуктов и мяса птицы

Охлаждение мяса, субпродуктов и мяса птицы и хранение их в охлажденном состоянии являются наиболее совершенным методом их консервирования.

Охлаждение значительно задерживает ферментативные и микробиологические процессы в мясе и субпродуктах. В период массового убоя скота в торговлю поступает кроме охлажденного и остывшее мясо. Однако остывшее мясо в стадии посмертного окоченения менее пригодно для кулинарной обработки, чем охлажденное.

Мясо на холодильниках охлаждают в специальных камерах при температуре около 0 °С , применяют также более низкие начальные температуры при ступенчатом охлаждении. Однако очень быстрое охлаждение приводит к «холодовому» сокращению мышц и необратимым изменениям, при этом мышечная ткань приобретает жесткую консистенцию. Причиной «холодового» сокращения является торможение биохимических процессов при температуре около 10 °С. Качество мяса можно улучшить электростимуляцией — воздействием электрического тока на парные туши или части туш. Заканчивают охлаждение при температуре в толще мяса от X) до 4 °С.

При охлаждении мяса мышечная ткань несколько сокращается и теряет эластичность, поверхность становится более яркой вследствие перехода миоглобина в оксимиоглобин; кроме того, происходит

усушка мяса в результате испарения влаги. Потери массы в зависимости от способов охлаждения и вида мяса допускаются от 0,82 до 3,56%. Так, для говядины в полутушах и четвертинах I категории упитанности норма усушки не более 1,60%, для II категории — 1,75, для тощей — 2,10%.

Правильно охлажденное мясо имеет корочку подсыхания; цвет охлажденной говядины ярко-красный, свинины — бледно-розовый, а баранины — темно-красный. Баранина и говядина имеют специфический запах, свинина почти без запаха. Консистенция всех видов мяса упругая, мышцы при легком надавливании не выделяют мясного сока. Однако качество мяса улучшается только после его выдержки. Технологические свойства мяса и качество мясных продуктов, приготовленных из этого мяса, зависят при прочих равных условиях от длительности и температуры его хранения. Под технологическими свойствами понимают степень пригодности мяса для холодильной обработки, переработки в мясные продукты и кулинарного использования. Мясо, используемое сразу после убоя животного, считается менее пригодным для кулинарной обработки. Несозревшее мясо после тепловой обработки жесткое, бульон из него мало концентрированный. При выдержке туш происходит созревание мяса, способствующего улучшению его качества, как полуфабриката для кулинарии, так и сырья для производства мясных изделий.

Созревание мяса — процесс, который вызывают ферменты, в результате его мясо размягчается и в нем образуются вещества, улучшающие вкус и запах готовых изделий. Созревание обусловлено многочисленными биохимическими и коллоидными изменениями в мясе убойных животных.

При жизни животного соединения мяса находятся в состоянии распада, но уравновешенного их синтезом. После убоя животного характер и направленность этих процессов изменяются вследствие прекращения поступления к клеткам кислорода и растворенных в крови питательных веществ. Синтез затухает, и начинает доминировать автолиз. Общее направление автолиза — упрощение сложных соединений и накопление ряда недоокисленных продуктов.

Весь комплекс послеубойных изменений можно условно подразделить на три периода. Первый период длится около 3 ч — до наступления посмертного окоченения и заканчивается после 1-2 сут хранения туши; Мышцы находятся в состоянии нарастающего окоченения. Третий период характеризуется разрушением окоченения и последующим размягчением мяса.

В первом периоде мышечная ткань мягкая и эластичная. Величина рН мяса близка к нейтральной. В мясе содержится значительное количество гликогена, креатинфосфата и АТФ. Отдельные белки экстрагируются водой или солевыми растворами из мышечной ткани, наблюдаются значительная развариваемость коллагена и высокое содержание связанной воды. Продукты распада нуклеотидов содержатся в минимальных количествах.

Мясо в парном состоянии вполне пригодно для изготовления вареных колбасных изделий и замораживания.

Второй период характеризуется развитием посмертного окоченения. Мышцы теряют эластичность, уплотняются и твердеют. Интенсивность окоченения зависит от температуры, вида, возраста, упитанности и состояния животного перед убоем. Жесткость мяса и сопротивление его разрезающему усилию возрастают примерно в 2 раза. Уменьшаются содержание связанной воды и способность мяса к гидратации, увеличивается его устойчивость к действию про-теолитических ферментов. Процесс окоченения является итогом многочисленных изменений систем мяса. В этот период происходит анаэробный распад гликогена с образованием молочной кислоты, редуцирующих полисахаридов и глюкозы. От уровня накопления молочной кислоты зависят стойкость мяса при хранении, его влагоудерживающая способность и активность тканевых ферментов. Нарастание посмертного окоченения обусловлено образованием актомиозинового комплекса по мере снижения уровня АТФ. Уменьшение гидратации белков влияет на жесткость мяса, поскольку рН мышечной ткани приближается к рН изоэлектрической точки основных белков. Наибольшая жесткость мяса наблюдается при рН = 5,5. При смешении рН в любую сторону от изоэлектрической точки белков увеличивается нежность мяса. Смещение рН приводит к расклиниванию полипептидных цепей отдельных белков, увеличению гидрофильных центров и соответственно росту влагопоглощающей способности мяса.

Третий период характеризуется размягчением мяса в связи с распадом актомиозина при наличии легкогидролизуемого фосфора. Продолжаются автолитические процессы, обусловленные действием протеолитических ферментов. Наблюдаются накопление свободных аминокислот, распад нуклеотидов, растворение мукополисахаридов, увеличение развариваемости коллагена. Одновременно улучшаются вкусовые свойства мяса и бульона. Ароматические и вкусовые вещества, как правило, имеют низкомолекулярную природу. К этим веществам относят весьма многочисленную группу карбонильных соединений, серосодержащие вещества. Среди них можно назвать аминокислоты, низкомолекулярные жирные кислоты, альдегиды, фенолы, спирты, эфиры, из нуклеотидов — адениловую, гуаниловую, цитидиловую, инозиновую и уридиловую кислоты. Из азотсодержащих экстрактивных веществ — креатин, креатинин, ансерин, карнозин, карнитин.

При тепловой обработке разных мышц или их частей образующиеся вкус и аромат не одинаковы по интенсивности. Из мягких мышц, которые мало работают при жизни животного, получается недостаточно вкусный и ароматный бульон по сравнению с более жестким мясом.

Созревание говядины заканчивается при температуре 0-4 °С после 10—12 сут выдержки туш мяса. Срок созревания других видов мяса менее продолжительный, а мяса разных видов птицы ограничен — 1—6 сут.

Созревание мяса — длительный процесс, и для ускорения его применяют ряд методов. Разработаны физические и биохимические методы с использованием ферментов растительного, животного и микробного происхождения.          

Физические методы — электростимулирование, действие повышенной температуры с одновременным облучением УФЛ. В мясной промышленности при производстве копченостей применяют различные деформирующие воздействия — массирование или тумблирование отрубов мяса. Предложен метод обработки мяса ультразвуком, под действием которого разрушаются клетки и освобождаются лизосо-мальные ферменты.

К биохимическим относят методы, основанные на действии протеолитических ферментов растительного и микробного происхождения. В мясной промышленности используют следующие ферменты: папаин, содержащийся в листьях дынного дерева; фицин — в листьях инжира; бромелин — в листьях ананаса. Оптимальная активность этих ферментов проявляется при температуре около 50 °С.

Источником получения ферментов микробного происхождения служат бактерии, актиномицеты, дрожжи и плесени. Известно более 40 видов ферментных препаратов, изготовляемых на основе этих ферментов. Разрешено использование препарата терризина, выделяемого из микроба террикола. Для размягчения мяса достаточно 15 г этого препарата на 1 т мяса.

Физиологические методы ускорения созревания заключаются во введении животным активных препаратов за 2—3 ч до убоя. В качестве таких препаратов используют адреналин, пирокатехин и ряд других физиологически активных соединений, объединеных общим названием «демотины». Эти препараты ускоряют распад гликогена, снижают уровень молочной кислоты, тормозят распад АТФ и предотвращают образование актомиозинового комплекса.

Применение различных методов ускорения созревания позволяет использовать почти все жесткое мясо для приготовления порционных полуфабрикатов с достаточно приемлемой консистенцией.

Охлажденное мясо направляют преимущественно в розничную торговлю, а также используют в производстве отдельных колбасных изделий и рубленых полуфабрикатов.

При хранении охлажденного мяса необходимо поддерживать температуру на постоянном уровне. Колебание температуры окружающего воздуха приводит к ухудшению качества, увеличению потерь и значительному сокращению продолжительности хранения мяса вследствие конденсации влаги на его поверхности. Даже небольшого изменения температуры воздуха при высокой относительной влажности достаточно для достижения точки росы и увлажнения поверхности мяса. Для снижения потерь на испарение влаги уменьшают циркуляцию воздуха. Однако малая циркуляция приводит к застою воздуха, ослизнению и плесневению мяса, поэтому создают интенсивность циркуляции, которая позволяет замедлить развитие микробов.

Хранить охлажденное мясо на холодильниках рекомендуется при температуре от 0 до —1,5°С, относительной влажности Воздуха 85-90% и циркуляции воздуха. 0,2-0,3 м/с. При этих условиях

продолжительность хранения с учетом времени транспортирования составляет: говядины — 10—16 сут, свинины и баранины — 7—14 сут.

Подмороженное (переохлажденное) мясо можно хранить при температуре -2 °С ±0,5 °С до 17 сут.

Сортовые отрубы в оборотной таре разрешается хранить на предприятиях при температуре от 0,5 до —1,5 °С не более 7 сут, а упакованные в полимерную пленку под вакуумом — до 15 сут.

Потери массы мяса зависят не только от температурного и влажностного режимов, но и от вида мяса, его упитанности и удельной поверхности.

Для увеличения срока хранения охлажденного мяса, который относительно невелик, были разработаны методы его хранения в подмороженном состоянии, в атмосфере с добавлением углекислого газа, с применением ультрафиолетовых лучей, антибиотиков и проникающей радиации. Однако они не получили широкого промышленного применения.

Поскольку срок хранения охлажденного мяса ограничен, его замораживают. Длительное хранение замороженного мяса возможно при температуре ниже —10 °С .

Замораживают мясо охлажденное или парное. Производство и хранение замороженного мяса связаны с дополнительными затратами на замораживание и поддержание необходимых условий хранения. Кроме того, при замораживании и хранении неизбежны потери мяса. Замороженное мясо уступает по качеству охлажденному. По мере хранения ухудшаются органолептические показатели и питательная ценность замороженного мяса в связи с частичной потерей витаминов и изменениями жира. Однако замораживание пока остается основным методом консервирования мяса дли длительного хранения.

Мясо замораживают в морозильных камерах и морозильных аппаратах преимущественно при температуре от —18 до —25 «С, но применяют и более низкие температуры. При замораживании мяса основная масса воды и тканевой жидкости переходит в кристаллическое состояние, поэтому мышечная ткань становится твердой, а жир приобретает крошливую консистенцию. Микробиологические процессы в замороженном мясе прекращаются, а ферментативные резко замедляются.

На качество замороженного мяса и обратимость процесса замораживания влияет как исходное состояние мяса — глубина процесса созревания, так и скорость замораживания. Увеличение скорости замораживания положительно влияет на качество размороженного мяса.

Хранят замороженное мясо плотно уложенным в штабеля в холодильных камерах. При хранении происходят потери массы и изменяется качество мяса. Поверхность мышечной ткани постепенно обезвоживается и становится пористой. Перекристаллизация, связанная с ростом одних кристаллов за счет других, приводит к деформации и частичному разрушению мышечных волокон. Жир, цвет которого изменяется, прогоркает и придает мясу неприятный вкус. Изменяется состояние белков, происходит процесс их старения,

что приводит к снижению влагоудерживающей способности размороженного мяса. Жирорастворимые витамины разрушаются, кроме витамина А. Водорастворимые витамины менее подвержены разрушению, за исключением витаминов, содержащихся в мякотных субпродуктах.

Сроки хранения замороженного мяса зависят от температуры, вида мяса и его упитанности. При температуре —18 «С и относительной влажности воздуха 95—98% говядину можно хранить до 12 мес, баранину — до 10, свинину в шкуре — до 8, без шкуры — до 6 и субпродукты — не более 4 мес. При температуре —25 «С продолжительность хранения говядины увеличивается до 18 мес, свинины и баранины — до 12 мес.

Для того чтобы лучше сохранить замороженное мясо, необходимо максимально уменьшить испарение влаги с его поверхности. Усушка мяса уменьшается с повышением относительной влажности и снижением скорости циркуляции воздуха. Для снижения усушки замороженного мяса при длительном хранении применяют ледяные экраны или укрывают штабель мяса тканью и намораживают на нее слой ледяной глазури. В летний период в результате увеличения теплообмена через стенки камер холодильника усушка может значительно возрасти.

В магазинах и на базах, где меняется тепловой режим, сроки хранения охлажденного и замороженного мяса значительно сокращаются. Срок хранения охлажденного и замороженного мяса при температуре от 0 до 6 °С — до 3 сут, а сортовых отрубов говядины в таре — не более 48 ч. При температуре около 0 °С замороженное мясо можно хранить до 5 сут. При температуре не выше 8 °С охлажденное и замороженное мясо хранят не более 2 сут.

Фасованное охлажденное мясо при температура от 0 до 6 «С разрешается хранить не более 36 ч.

Субпродукты охлаждают в специальных камерах на многоярусных стеллажах, которые транспортируют по подвесным путям из цеха обработки. Раскладывают субпродукты на металлических противнях слоем 10 см. Почки, сердце, мозги, языки укладывают в один ряд. Усушка субпродуктов при охлаждении дoпycкaeтqя до 1,63%. Однако субпродукты не рекомендуется длительно хранить в охлажденном состоянии, так как их порча происходит быстрее, чем мяса.

Субпродукты в охлажденном состоянии хранят при температуре около 0 «С до 3 сут, от 0 до 6 «С — 36 ч, до 8 °С — 12 ч. Мороженые субпродукты хранят при такой же температуре соответственно до 3 сут, 48 и 24 ч.

Птицу и тушки кроликов хранят как в охлажденном, так и в замороженном состоянии.

Охлажденную птицу хранят в ящиках, уложенных в штабеля, или на стеллажах. Срок хранения при температуре от 0 до 4 «С и относительной влажности 80—85% — до 4—5 сут. При хранении охлажденной птицы и кроликов необходимо тщательно следить за соблюдением условий хранения и при появлении незначительного постороннего запаха или изменении цвета поверхности немедленно рассортировать тушки. Качество птицы при хранении ухудшается, а вследствие потери влаги уменьшается их масса.

Мороженую птицу хранят в ящиках, уложенных в плотные штабеля. Допустимый срок хранения зависит от условий хранения и вида птицы. Предельный срок хранения при температуре от — 12 до —15 «С и 85—90%-й относительной влажности гусей и уток — 7 сут, кур, индеек и цесарок — 10 сут; при температуре —25 °С и ниже — соответственно 12 и 14 мес.

Замороженные тушки кроликов хранят при температуре не выше —9 °С и относительной влажности воздуха 80—90% не более 6 мес.

При хранении значительно изменяется внешний вид тушек: кожа становится сухой и ломкой, в местах соприкосновения тушек появляются желтые полосы или пятна. Жир при длительном хранении прогоркает, изменяются его цвет и вкус. Особенно быстро подвергается порче жир гусей и уток.

В магазине срок хранения тушек птицы всех видов при температуре от 0 до 6 °С — до 3 сут, при температуре не выше 8 °С охлажденную птиЦу хранят сутки, а мороженую — до 2 сут.

На распределительных холодильниках и предприятиях торговли при хранении и перемещении мяса и субпродуктов происходит их естественная убыль вследствие испарения влаги и от вытекания тканевой жидкости. Для учета этих потерь в торговле применяют нормы естественной убыли. Эти нормы установлены в зависимости от срока хранения, периода года, географической зоны, упаковки, вида и термического состояния мяса и субпродуктов.

На базах и складах розничной торговли в зависимости от вида мяса, срока хранения и географической зоны естественная убыль допускается от 0,03 до 0,5%.

В камерах распределительных холодильников естественная убыль допускается от 0,05 до 0,40% в зависимости от вида и упитанности мяса, географической зоны, времени года, вместимости и этажности камер.

Охлажденное мясо хранят в холодильных камерах в подвешенном состоянии. Туши, полутуши, четвертины не должны соприкасаться со стенами и между собой, к мясу должен быть свободный доступ воздуха.

Хранится охлажденное мясо при температуре 0°С, относительной влажности воздуха 80% не более трех суток.

Замороженное мясо хранится на поддонах в штабелях при температуре -3°С и относительной влажности воздуха 80—90% до трех суток.

Как хранить мясо птицы при комнатной температуре, в холодильнике

Мясо птицы (курица, индейка, гусь, утка) – полезный диетический продукт. В домашнем хозяйстве выходит сразу много мяса, которое подолгу хранят или продают. При покупке продукта в магазине или на рынке также не всегда удобно брать курятину или индейку небольшими порциями. Поэтому важно знать и учитывать правила хранения мяса птицы.

Полезные свойства мяса птицы

Курятина или индюшатина уступают красному мясу (а это говядина, свинина, баранина) разве что содержанием гемового железа. В остальном мясо птицы обладает ценными свойствами.

1. Источник животного белка, который нужен для строения всех клеток организма, поддержания его тонуса.
2. Мясо птицы считается диетическим и показано при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, ЖКТ, диабете, ожирении.
3. Курятина отличается невысокой калорийностью.
4. Организм получает полезные аминокислоты из мяса птицы, например, триптофан. Этот белок участвует в синтезе гормона радости, серотонина. В частности, индейку полезно есть страдающим нарушениями сна.
5. Мясо птицы содержит ценные компоненты:

•       витамин A:
•       витамины B1, B2;
•       никотиновую кислоту;
•       минеральные и другие полезные вещества, в том числе, железо.

6. С курицей, индейкой получается много разных блюд, например, салаты, супы, котлеты, фрикасе, курник (пирог), блины с начинкой и т.д. Гуся, утку часто запекают и подают на праздничный стол. Любое мясное блюдо довольно сытное.

Важное замечание: для того, чтобы мясо птицы принесло максимум пользы, оно должно быть качественным и свежим.

Срок хранения мяса птицы при комнатной температуре

Тушка птицы в первые 5 часов после забоя называется парным мясом и не подлежит охлаждению в холодильнике или замораживанию. По истечении этого времени птицу необходимо переработать или поместить на хранение в холод.

Другой вариант, уже выпотрошенную курицу или утку достали из холодильника, чтобы готовить из нее пищу. В этом случае мясо без порчи пролежит на столе до 8 часов, но чем меньше, тем лучше.

Если тушка находится в помещении в ожидании разморозки, ее также нельзя хранить при плюсовой температуре дольше 8 часов. Лучший способ размораживания – поместить мясо на полку холодильника на ночь.

Как сохранить мясо курицы, индейки, утки, гуся в холодильнике

Птицу можно хранить на полке холодильника несколько суток. Сколько конкретно – зависит от упаковки и температуры в отсеке для хранения и некоторых нюансов.

1. Охлажденное мясо в вакуумной упаковке при температуре около 0 градусов остается свежим до 2 недель. Условие – пакет не вскрывался, и не было доступа воздуха к мясу.
2. Курица, индейка и другая птица хранится в холодильнике в герметичном контейнере, стеклянной или керамической посуде с крышкой. При температуре 0 +4 срок хранения мяса примерно 5 суток. Если значение держится на 0 градусов, то годность может продлиться до 7 суток, но к концу этого срока курятина или индюшатина все же может подпортиться.
3. Мясо птицы хранят вдали от продуктов с резким или специфическим запахом. Также нельзя держать сырое мясо рядом с пищей, не требующей переработки перед употреблением (творог, сыр и т.п.)
4. Если предполагается хранение курятины или утки в пакете, тогда необходимо выпустить из него весь воздух.
5. Для лучшего сохранения вкусовых и питательных качеств мяса его отделяют от кости.
6. Сохранить мясо птицы более свежим, можно замариновав его в уксусе, обсыпав специями или же обложив кубиками льда.

Охлажденным считается мясо, которое прежде не замораживалось.

Еще: Как и сколько можно хранить вареную колбасу

Как и сколько хранить мясо птицы в морозилке

Самое длительное сохранение свежести курицы или индейки возможно только в морозилке.

В зависимости от температуры в морозильной камере различается срок хранения продукта:

•       при –12 мясо птицы хранят 4 месяца;
•       при стандартной температуре –18 продукт остается свежим 6-8 месяцев;
•       заморозка до –25 продлевает срок годности мяса до 1 года.

Стоит помнить: при долгом хранении продукта меняются его вкусовые качества.

Правила подготовки мяса к заморозке:

1. Перед замораживанием тушку не стоит мыть. Ее нужно обсушить салфетками от лишней влаги.
2. Хранить мясо птицы в морозилке стоит обернутым в пищевую пленку или закрытым в пищевом контейнере. Также допустимо использовать фольгу.
3. Перед помещением в морозильную камеру мясо птицы расфасовывают порционно и упаковывают. Если впоследствии планируется приготовление целой курицы или утки, тогда можно заморозить птицу целиком.
4. Замораживать можно только такое мясо, которое перед этим пролежало не дольше 2 суток в холоде. Если курица или индейка хранилась в холодильнике почти весь свой срок годности, то замораживать ее уже нельзя. Только готовить сразу же блюда.

При хранении мяса птицы в морозилке важно исключить перепад температур или свести риски к минимуму.

Сколько хранится тушеная картошка в холодильнике

Сколько хранится тушеная картошка с мясом в холодильнике

Если после обеда или ужина в кастрюле или сковороде остаётся готовая еда, мы перекладываем её в контейнер или миску и убираем в холодильник. Хорошо, если остатки съедаются на следующий день, но ведь бывает и так, что мы открываем контейнер через сутки и даже позже, нюхаем, сомневаемся, едим или. выбрасываем. А сколько дней можно хранить в холодильнике готовую еду?

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США считает, что остатки готовых блюд или термически обработанных продуктов должны быть охлаждены или заморожены через 2 часа после приготовления, а максимум через 4 дня хранения в холодильнике, не в морозилке, — съедены или выброшены.

А вот, что нам советует Роскачество: «Не стоит есть скоропортящиеся готовые блюда (мясо, птица, яйца, и запеканки), которые пробыли без холодильника более 2 часов при комнатной температуре или 1 час при температуре воздуха выше 35 °С». Понятно, что такие временные ограничения касаются не только домашней пищи, но и блюд от компаний по доставке готовой еды. Это общая рекомендация, основанная на темпах роста бактерий и правилах хранения. Роскачество дает рекомендации и для тех случаев, когда речь идет о продолжительном застолье: под тарелки с холодными закусками желательно подставлять емкости со льдом и нужно полностью заменять съеденное блюдо на свежее, из холодильника, а не добавлять к остаткам новую порцию.

Гороховый суп на мясном бульоне, который на второй день хранения в холодильнике станет ещё вкуснее

Небольшой урок химии

Но, как известно, из всякого правила бывают исключения. И сроки хранения могут зависеть от качеств самого продукта, технологии его приготовления и химических свойств. У каждого готового блюда есть свой уровень кислотно-щелочного баланса (pH) и содержания влаги. У томатного соуса или лимонного пирога низкий pH ( ниже 6), то есть — высокая кислотность. А чем она выше, тем неблагоприятнее условия для роста бактерий. Такие блюда могут храниться в холодильнике до 5-7 дней. А те, у которых он от 6-ти и выше, например, из рыбы или яиц, лучше съесть или выбросить в течение 3-х дней.

Похожая история с влажностью блюд. Чем ее меньше, как, например, в печенье или кексах с высоким содержаинием сахара, тем хуже условия для развития бактерий и появления плесени. Такие блюда можно хранить без холодильника в герметичном контейнере неделю. А, например, вареное мясо и овощи с высоким содержанием влаги даже в холодильнике будут подвержены размножению бактерий. Их следует съесть максимум за 3 дня.

Теперь понятно, что самой выносливой в хранении будет выпечка с лимоном, например – лимонный пирог. Он и кислый, и сахарный, а значит, «выживет» целую неделю в закрытом контейнере и при комнатной температуре.

Полезные советы по хранению готовой еды в холодильнике

• Герметичный контейнер – обязательное условие для хранения любой готовой еды, поскольку кислород стимулирует рост бактерий. А чтобы избежать конденсата, просто поместите под крышку лист бумажного полотенца и меняйте его время от времени.




• Регулярно контролируйте температуру в холодильнике: она должна быть не выше 4 °С.
• Температура у задней стенки холодильника ниже, чем рядом с его дверцей, поэтому продумывайте расположение контейнеров.
• Обязательно делайте пометки на контейнере со временем и датой закладки, особенно, если в семье есть любители перекусить индивидуально.
• Не убирайте в холодильник контейнеры с горячими или тёплыми остатками еды, это повышает скорость распространения бактерий и вредит работе холодильника.
• Небольшое количество лимонного сока, добавленное в блюдо, продлит его сохранность.
• Если вы хотите сохранить продукт на длительный срок, воспользуйтесь морозилкой. Так поступают с бульонами, разливая их по формочкам для льда или наполняя зип-пакеты жидкостью до половины.
• Если блюдо хранится дольше положенного срока, не замораживайте его, а выбрасывайте без сожалений. Берегите себя и своих близких!

Храните любую готовую еду в пищевых контейнерах

Сроки хранения в холодильнике на конкретных примерах

Варёные яйца, салат с курицей или тунцом

Варёные яйца и салаты с вареной/копченой курицей или с консервированным тунцом могут храниться в холодильнике до 7 дней при температуре не выше 4 °С. И не нужно заправлять весь салат майонезом перед хранением, а только ту часть, что вы выложите из контейнера в тарелку, чтобы съесть. Остальное храните без заправки.

Паста-салат с консервированным тунцом

Термически обработанное мясо и птица

Варёная курица, стейк и свиная вырезка хорошо хранятся в холодильнике 3-4 дня. При комнатной температуре храните эти блюда минимум 2 часа, за это время они как раз точно остынут. Если надумаете убрать готовое мясо (особенно жареное) в морозильник, хорошо подумайте: по мнению шефов, после разморозки оно теряет свой вкус и первоначальную текстуру.

Свиная вырезка с ореховым маслом

Пицца

Как и в случае с приготовленным мясом и птицей, пиццу обычно можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Только плотно оберните уже остывшие кусочки в бумагу для выпечки, для сохранения вкуса, а лучше в пищевую плёнку, чтобы пицца не пропахла окружающими её продуктами. Разогревайте в сковороде, накрыв фольгой как крышкой. В духовке пицца станет более сухой и даже может пригореть по краям.

Овощная пицца с моцареллой

Независимо от того, приготовили ли вы кастрюлю минестроне, куриную лапшу или харчо, суп почти всегда остается, и на следующий день становится еще более вкусным. Ешьте супы 3-4 дня, конечно, перед отправкой в холодильник обязательно охладив их.

Сытный овощной минестроне с перловкой и фрикадельками

Блюда японской кухни

Хотя большинство остатков готовых блюд могут храниться 3-4 дня, существуют исключения, например, суши и роллы! Не храните их больше 1 дня, а лучше съедайте сразу – рыба продукт скоропортящийся, тем более, что свежесть ее всегда под вопросом, мы ведь живём не на море-океане.

Ролл Филадельфия в карамели с красной икрой

Причина отравлений не только в еде!

Есть люди, про которых говорят, что у них «железный желудок» — переваривает все. А на самом деле у них просто сильная иммунная система: именно она играет ключевую роль в предотвращении пищевых отравлений. Употребление большого количества фруктов, орехов и овощей, ведение здоровой и активной жизни, по мнению врачей, способно укрепить иммунную систему.

Но для здоровья желудка весьма важна чистота. Её отсутствие – частая причина отравлений. Кишечная палочка и прочие губительные микроорганизмы любят тепло и влагу. Они обожают кухонные доски и губки, грязные холодильники и недомытые пищевые контейнеры. А это значит, что их появление может быть никак не связано с нарушением сроков хранения еды. Поэтому чаще меняйте губки, тщательно мойте пищевые контейнеры и следите за порядком в холодильнике. Для мяса, рыбы, овощей и хлеба заведите разные разделочные доски.

В 1899 году инженер из Миннесоты Альберт Маршалл получил патент на изобретение холодильника. С тех пор прошло больше ста лет, но научились ли мы на все 100% использовать возможности этого чудо-агрегата? Вот 7 полезных советов, как сохранить в холодильнике продукты свежими.

Картофель – не только наш второй хлеб, как его часто называют, но и очень полезный продукт, богатый на микроэлементы, витамины и прочие необходимые человеку вещества. Из него получаются вкусные блюда, которые с удовольствием едят и взрослые, и дети. Кушать их лучше сразу после приготовления, что называется с пылу, с жару. Только-только приготовленное блюдо из этого овоща источает непередаваемый аромат и радует насыщенным вкусом. Но бывают случаи, когда приготовленную или подготовленную (очищенную) картошку приходится временно хранить.

Например, по случаю торжества ожидается большое количество гостей, и хозяйка не может приготовить сразу все запланированные яства, поэтому оставляет очищенные клубни в качестве заготовки. Или, скажем, картофеля фри оказалось слишком много, все за один раз не съели, а выбросить жалко. При этом мало кто знает, что неправильное обращение с овощем превращает его в опасный для здоровья продукт, может привести к серьезным проблемам с пищеварением. Что же делать в подобных ситуациях? Сколько можно хранить картофель в том или ином виде?

Сколько можно хранить очищенный картофель

Клубни без кожуры, которые по каким-то причинам не получается приготовить сразу, можно залить водой. Это необходимо сделать для того, чтобы они не потемнели. Черно-серый налет образуется в результате окисления содержащегося в мякоти тирозина после контакта с кислородом. Вода же будет препятствовать такой реакции. Картофель очищенный в воде хранится до 4 часов при условии, что он полностью покрыт жидкостью. Если поставить его в холодильник, время хранения существенно увеличится. При температуре 3-5 градусов сырые овощи без кожуры, залитые водой, пролежат 24 часа. За это время ни структура мякоти, ни ее вкусовые качества не изменятся. Более длительное хранение приведет к потере вкуса и значительной части полезных веществ.

Есть несколько правил хранения очищенного картофеля в воде, которые должна знать каждая хозяйка.

1. Заливать водой нужно целые картофелины. Нарезка производится непосредственно перед приготовлением блюда. Это позволит сохранить большую часть полезных вещей в клубнях.
2. Воду в емкости с картошкой необходимо периодически менять, каждый раз промывая овощи.
3. При хранении в холодильнике температура в последнем должна быть не выше 6 градусов.
4. Пузырьки на поверхности воды свидетельствуют о начале процесса брожения, а значит овощ испортился. Употреблять его в пищу уже нельзя.

В качестве полезной информации напомним, что картофель, который подкармливали удобрениями с азотом, придет в негодность раньше, чем выращенный на своем огороде без применения химикатов.

Альтернативный способ хранения очищенного картофеля

Клубни без кожуры, которые необходимо хранить долго, можно заморозить в полиэтиленовом пакете или любой подходящей емкости, обернутой пищевой пленкой. Если потом их предстоит варить, то размораживать совсем необязательно. Картофель для длительной заморозки чистят, промывают под проточной водой, режут на кусочки и просушивают. После такой подготовки продукт оборачивают пленкой и отправляют в морозилку холодильника или отдельную морозильную камеру. Этот способ позволяет хранить его на протяжении нескольких месяцев. Чтобы картошка не испортилась, следует избегать повторного замораживания, а для этого ее нужно распределить в индивидуальные пакеты небольшими порциями.

Сколько можно хранить вареный картофель

У каждого блюда из картофеля свой срок годности. Согласно санитарным нормам до 18 часов при температуре не больше 20 градусов можно хранить картошку:

• отварную;
• тушеную;
• в виде пюре;
• выпечку с картофельной начинкой.

В холодильнике вареный картофель сохраняется дольше, но постепенно теряет полезные вещества и вкусовые качества. Даже в холоде специалисты не рекомендуют держать его дольше 36 часов. При этом очень важно учесть другие ингредиенты блюда. К примеру, пюре со сметаной и сырым яйцом длительному хранению не подлежит, как и тушеная картошка с соусом, который быстро прокисает. А вот клубни, сваренные в мундире и помещенные в холодильник, остаются пригодными к употреблению в течение 2 суток.

При хранении в холодильнике готовый картофель желательно поместить в непрозрачную емкость с плотной крышкой. Это необходимо сделать для того, чтобы снизить до минимума контакт блюда с кислородом и закрыть его от света, который будет попадать внутрь при каждом открытии дверцы.

Многие игнорируют эти простые правила, рискуя собственным здоровьем и здоровьем своих близких. Картофель – продукт скоропортящийся. Независимо от способа и условий хранения на 3 сутки в нем начинается распад веществ, накапливаются канцерогены и токсины, а еще через некоторое время на поверхности появляется характерная слизь. Блюдо становится не только непригодным к употреблению, но и опасным, поэтому его лучше выбросить. Некоторые хозяйки ошибочно полагают, что в данной ситуации поможет повторная термическая обработка, но это не так. Глупо рисковать из-за какой-то порции испорченной картошки, которую жалко выбрасывать, рассчитывая на то, что в этот раз обойдется без кишечного отравления. Такой риск нередко приводит к печальным последствиям.

Несколько слов о картофельном фастфуде

Одним из самых популярных и продаваемых блюд быстрого питания является картофель фри. В сети предприятий Макдональдс он присутствует практически в каждом заказе. Этот продукт из-за своей структуры и влияния ряда факторов долго не хранится. Специалистами корпорации после проведения многочисленных экспериментов было установлено оптимальное время хранения картофеля фри – ровно 5 минут. Но это нормы Макдональдса, в которых учитывались прежде всего вкусовые качества. В действительности блюдо пригодно к употреблению на протяжении 18 часов, но когда оно начинает остывать, то быстро теряет первоначальный насыщенный вкус и аромат. Можно продлить «жизнь» готового фри, поместив его в холодильник, однако при таком способе хранения вкусовые качества блюда будут безвозвратно потеряны. Никакая микроволновка и сильный разогрев их уже не вернут.

Полезный совет

Недопустимо хранить готовый картофель рядом с сырыми продуктами питания. Это природный сорбент, впитывающий бактерии из рыбы, мяса, сыра и даже зелени. Если места в холодильнике недостаточно, и пюре или вареные клубни вынуждены соседствовать с перечисленными продуктами, тогда кастрюлю следует плотно обернуть пищевой пленкой.

Cроки хранения пищевых продуктов установлены и закреплены санитарными нормами и правилами СанПиН 2.3.2.1324-03. Требования этого документа обязательны для юридических лиц и предпринимателей, изготавливающих и продающих пищевые продукты.

Срок годности еды, в течение которого ее можно безопасно употребить в пищу, определяют с самого начала изготовления, включают в этот срок хранение на складе, транспортировку, хранение в магазине и у покупателя, который приобрел этот продукт в магазине.

В сроке годности, нанесенном на этикетку, должны быть указаны:

• для скоропортящихся, продуктов диетического и детского питания — час, день, месяц, год изготовления;
• для нескоропортящихся указывают месяц и год изготовления;
• на упаковке указывают также условия хранения и употребления продукта.

Правила хранения

Установленные СанПиН правила хранения пищевых продуктов не разрешают продавцам переупаковывать скоропортящиеся продукты из заводской упаковки в магазинную. Нельзя нарушать целостность первичной упаковки и устанавливать после этого новые сроки годности. Такие действия незаконны.

Если продукт упакован так, что не может непосредственно контактировать с руками работников, с окружающей средой после вскрытия общей упаковки, допускается устанавливать для него сроки годности в установленном порядке (например, для индивидуально упакованных пирожных, поступивших на склад в одной большой коробке).

Закрепленные нормы хранения продуктов запрещают размораживание замороженных пищевых продуктов магазинами. Хранение продуктов в холодильнике, по СанПиНу, не допускает совместного хранения полуфабрикатов и сырых продуктов вместе с теми, что уже готовы к употреблению.

Пищевые продукты хранят при температуре, влажности и световом режиме, которые им соответствуют.

Хранение скоропортящихся продуктов, по СанПиНу, допускается при температуре +4 °С (±2 °С). Для таких продуктов создают условия хранения, при которых они сохраняют пищевую ценность и безопасны для человека на протяжении установленного срока годности. Температура хранения скоропортящихся продуктов поддерживается не только на производстве или в магазине. Транспорт, перевозящий такие продукты, также должен быть оборудован устройствами, обеспечивающими необходимый температурный режим.

Сроки хранения

СанПиН законодательно закрепляет сроки хранения продуктов питания, относящихся к скоропортящимся и особо скоропортящимся:

Санитарные нормы по срокам хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике, при температуре +2 — +6 градусов Цельсия, утвержденные Минздравом СССР в 1986 году и до сих пор используемые контролирующими органами в постсоветских странах, вряд ли стоит считать руководством для домашнего использования. Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых неблагоприятных условиях. Таких, например, как жара и высокий уровень микробного обсеменения за пределами холодильной камеры в момент приготовления полуфабриката, или резко сниженный иммунитет у потребителя.

Интересно заметить, что отечественные нормы более жесткие, чем во многих других странах: так, правила для армейских столовых в США позволяют хранить большинство видов приготовленной порционно пищи в течение суток.

Кроме того, данные нормы не предполагают использования особых приспособлений для хранения: как-то плотного упаковывания горячих блюд в пищевую пленку, фольгу или помещения их в вакуумные контейнеры. Меж тем подобные меры действительно способны удлинить срок жизни продукта.

Большинство потребителей привыкло определять пригодность продукта к употреблению, руководствуясь его внешним видом, запахом и вкусом. И в этом методе есть своя логика: гниение, брожение, окисление жиров и микробиологическая порча, возможная в условиях холодильника, как правило, приводят к изменению органолептических свойств еды. Перестраховаться имеет смысл, если речь идет о продуктах с высоким содержанием белка и влаги – сырых яйцах в составе домашних соусов, домашних мясных и рыбных салатах.

Сколько хранить продукты: житейские наблюдения

Стоит учитывать, что медленнее портятся монокомпонентные заготовки (например, отварной рис, фасоль, макароны без заправки). Отварные корнеплоды в кожуре могут храниться в холодильнике до недели, если их не чистить. Из многокомпонентных блюд хранение в течение 2-4 дней выдерживают те, где используется уксус или присутствуют другие органические кислоты – например, готовая рыба или сырые овощи в маринаде, супы с кислой капустой. Наиболее благоприятное место хранения для приготовленных блюд в холодильнике – верхняя полка или нулевая «зона свежести» в усовершенствованных моделях.

Публикуемые ниже данные о сроках годности, определенные СанПиН 42-123-4117-86, можно учитывать скорее как информацию к размышлению. То есть ориентироваться на соотношения показателей, указывающее на самые скоропортящиеся продукты, а не принимать в качестве нормативного конкретное количество часов.

Сроки хранения приготовленных продуктов по СанПиН

Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 — +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) :

• Мясо отварное, крупным куском — 24;
• мясо жареное (крупным куском) – 48;
• мясо нашпигованное тушеное — 24;
• субпродукты мясные отварные
  (язык, вымя, сердце, почки, мозги) — 18;
• печень жареная — 24;
• изделия из рубленого мяса жареные
  (котлеты, бифштексы, биточки шницели) — 12;
• студни мясные и мясо заливное — 12 ;
• тушки уток и цыплят запеченные — 48;
• мясо птицы и кроликов жареное — 48;
• птица отварная тушками — 24;
• птица отварная, нарубленная на порции, в желе — 24;
• котлеты из мяса птицы — 12;
• яйца вареные — 24;
• рыба всех наименований жареная — 36;
• рыба всех наименований печеная — 48;
• рыба всех наименований отварная — 24;
• рыба фаршированная — 24;
• раки и креветки вареные — 12;
• изделия из кальмара — 24;
• рыба заливная — 24;
• запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом — 18
• капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная — 12
• лук, морковь пассерованные — 48
• салат из капусты квашеной — 24;
• овощи отварные очищенные:
  морковь — 24;
  свекла — 24;
  картофель — 18 ;
• салаты (мясной, столичный, рыбный)
  в незаправленном виде — 12;
• торты и пирожные:
  без отделки кремом, с белковым кремом
  или с фруктовой отделкой — 72;
  со сливочным кремом,
  в том числе пирожное «Картошка» — 36;
  с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок — 6.
  Посмотрите еще, что на эту тему сказано в американских ГОСТах.

-Метки

-Рубрики

• Анекдоты, цитаты, мысли (91)
• СССР (5)
• Цены (1)
• Словарик (1)
• Акции, промо (0)
• Бакалея (7)
• БЕЗ ДОБАВОК! (14)
• Болезни имеющие связь с едой (126)
• Авитаминоз (2)
• Гипертония и сердечно-сосудистые заболевания (46)
• Желудочно-кишечные заболевания (72)
• Обмен веществ (8)
• Проблемы с зубами (24)
• Бытовая техника для кухни (1)
• Вес (67)
• Истощение (8)
• Лишний вес (60)
• Видео о продуктах (73)
• ВВС фильмы (6)
• Контрольная закупка (1)
• Наука 2.0 (2)
• Свежая еда с Анной Людковской (1)
• Витамины (28)
• Выпечка (40)
• Булочки и пироги (10)
• Пицца (8)
• Торты и пирожные (23)
• Хлеб (9)
• ГМО (14)
• Детское питание (73)
• Законы (35)
• Здоровье и красота (25)
• Как делают еду (10)
• Кафе и рестораны (33)
• Консервы (9)
• Конфеты (13)
• Косметика, моющие средства (10)
• Кухня, дизайн, мебель, ремонт (3)
• Магазины (17)
• Маркетинг (32)
• Маркировка товаров (17)
• Мёд (4)
• Молочная продукция (40)
• Кисломолочные продукты (10)
• Масло (8)
• Молоко (11)
• Мороженое (10)
• Сыры (9)
• Творог (13)
• Мясо (43)
• Говядина (10)
• Колбасная продукция (19)
• Курица (9)
• Свинина (7)
• Напитки (51)
• Алкогольные напитки (20)
• Вода (14)
• Газированная вода (17)
• Кофе (3)
• Минеральная вода (7)
• Соки (17)
• Чай (7)
• Обман, фальсификация, подделки (98)
• Овощи (36)
• Пищевые добавки (64)
• Безопасные пищевые добавки (13)
• Опасные пищевые добавки (45)
• Посуда и упаковка (13)
• Психология (25)
• Радиация (9)
• Растительные масла (14)
• Реклама (31)
• Рецепты (23)
• Рыба и море продукты (22)
• Сахар (16)
• Сладости (46)
• Соль (6)
• Сорт и категории продуктов (6)
• Соусы (16)
• Специи (1)
• Средства для мытья посуды (7)
• Срок годности (33)
• Фастфуд (15)
• Фрукты (41)
• Шоколад и конфеты (24)
• Экология (47)
• Яйца (8)

-Цитатник

янтарное варенье из райских яблочек– это истинное райское наслаждение Варенье из этих малюсень.

ОБАЛДЕННЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВИТЬ ЛУК Ингредиенты 2 чашки растительного м.

Предисловие: Ходила вчера вечером к парикмахеру, волосы подлечить и восстановить. Мой мастер посовет.

«Опять евреи какую-то хрень впаривают.». Прочла я это, и стало мне как-то неприятно&hel.

Дачный участок может превратиться в настоящий кошмар. Достаточно завестись одному муравью — и .

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 – +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) :

Мясо отварное, крупным куском – 24;
мясо жареное (крупным куском) – 48;
мясо нашпигованное тушеное – 24;
субпродукты мясные отварные
(язык, вымя, сердце, почки, мозги) – 18;
печень жареная – 24;
изделия из рубленого мяса жареные
(котлеты, бифштексы, биточки шницели) – 12;
студни мясные и мясо заливное – 12 ;
тушки уток и цыплят запеченные – 48;
мясо птицы и кроликов жареное – 48;
птица отварная тушками – 24;
птица отварная, нарубленная на порции, в желе – 24;
котлеты из мяса птицы – 12;
яйца вареные – 24;
рыба всех наименований жареная – 36;
рыба всех наименований печеная – 48;
рыба всех наименований отварная – 24;
рыба фаршированная – 24;
раки и креветки вареные – 12;
изделия из кальмара – 24;
рыба заливная – 24;
запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом – 18
капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная – 12
лук, морковь пассерованные – 48
салат из капусты квашеной – 24;
овощи отварные очищенные:
морковь – 24;
свекла – 24;
картофель – 18 ;
салаты (мясной, столичный, рыбный)
в незаправленном виде – 12;
торты и пирожные:
без отделки кремом, с белковым кремом
или с фруктовой отделкой – 72;
со сливочным кремом,
в том числе пирожное «Картошка» – 36;
с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок – 6.

Процитировано 1 раз
Понравилось: 2 пользователям

Большинство из нас привыкло определять пригодность продукта к употреблению, руководствуясь его внешним видом, запахом и вкусом. И в этом методе есть своя логика: гниение, брожение, окисление жиров и микробиологическая порча, возможная в условиях холодильника, как правило, приводят к изменению внешнего вида, запаха или консистенции еды.

А что на этот счет говорят профессионалы? Например, правила для армейских столовых в США позволяют хранить большинство видов приготовленной порционно пищи в течение суток. Хранение большинства продуктов в течение этого срока (и даже больше) допускается Санитарными нормами по срокам хранения скоропортящихся продуктов в холодильнике, при температуре +2 – +6 градусов Цельсия, утвержденные Минздравом СССР в 1986 году (эти нормы до сих пор используются контролирующими органами в постсоветских странах).

Под катом – санитарные нормы и общие принципы

Итак, согласно СанПиН 42-123-4117-86, готовые продукты могут храниться в холодильнике при температуре +2 – +6 градусов Цельсия следующие сроки (в часах) :

Мясо отварное, крупным куском – 24;
мясо нашпигованное тушеное – 24;
мясо жареное (крупным куском) – 48;
печень жареная – 24;
субпродукты мясные отварные
(язык, вымя, сердце, почки, мозги) – 18;
изделия из рубленого мяса жареные
(котлеты, бифштексы, биточки шницели) – 12;
тушки уток и цыплят запеченные – 48;
студни мясные и мясо заливное – 12 ;
мясо птицы и кроликов жареное – 48;
котлеты из мяса птицы – 12;
птица отварная тушками – 24;
птица отварная, нарубленная на порции, в желе – 24;
яйца вареные – 24;
рыба всех наименований жареная – 36;
рыба всех наименований отварная – 24;
рыба всех наименований печеная – 48;
рыба фаршированная – 24;
рыба заливная – 24;
изделия из кальмара – 24;
раки и креветки вареные – 12;
капуста белокочанная свежая нарезанная бланшированная – 12
запеканка капустная, морковная, овощная, картофельная с мясом – 18
салат из капусты квашеной – 24;
лук, морковь пассерованные – 48
овощи отварные очищенные:
свекла – 24;
морковь – 24;
картофель – 18 ;
салаты (мясной, столичный, рыбный)
в незаправленном виде – 12;
торты и пирожные:
со сливочным кремом,
в том числе пирожное «Картошка» – 36;
без отделки кремом, с белковым кремом
или с фруктовой отделкой – 72;
с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок – 6.

Нормы, принятые для организаций общественного питания, намного жестче, чем для домашнего. Их основная цель – предотвратить заражение едоков даже в самых неблагоприятных условиях. Таких, например, как жара и высокий уровень микробного обсеменения за пределами холодильной камеры в момент приготовления полуфабриката. Да и первоначальная свежесть продуктов в общепитовской системе – это переменная со многими неизвестными.

Кроме того, данные нормы не предполагают использования особых приспособлений для хранения: как-то плотного упаковывания горячих блюд в пищевую пленку, фольгу или помещения их в вакуумные контейнеры. Меж тем подобные меры действительно способны удлинить срок жизни продукта.

Эти сроки, определенные СанПиН 42-123-4117-86, можно учитывать скорее как самый минимальный срок хранения продуктов и готовых блюд. Если же вы готовите не в походных условиях (например, в палатке в лесу) и не в раскаленной пустыне, но эти сроки значительно превышают допустимые. Например, большинство из нас на своем личном опыте знают, что домашние котлеты могут храниться в холодильнике гораздо дольше, чем 12 часов. Да и традиция доедать 1-2 января все то, что не было съедено в новогоднюю ночь, всем нам хорошо знакома.

Источник: Умная кухня, легкий быт . Мне многие материалы этого сайта показались близкими и интересными, так как его основная тема – разумная организация быта вообще и домашнего питания в частности. Очень ценю такие ресурсы, на которых собраны не просто рецепты, а предлагаются определенные стратегии экономии времени, сил и других ресурсов. Вот, например, там есть раздел «Домашний менеджмент: как все успеть», «Продукты: как выбрать и чем заменить», «Бланки для домашней канцелярии» и т.д. В общем, основная идея – домоводство, не создающее ощущения перегруженности рутиной. А это и моя мечта тоже 🙂 Так что буду изучать и заимствовать некоторые идеи. С наиболее интересными и полезными их них обязательно вас познакомлю.

Читайте также:

Схема хранения холодных продуктов | FoodSafety.gov

.

Охлаждение и безопасность пищевых продуктов

Холодильник — одно из самых важных кухонных приспособлений для хранения продуктов. Эти электрические агрегаты настолько распространены сегодня, что мы забываем, что когда-то холодильник был не более чем ящиком с глыбой льда, который служил надежным источником холодного воздуха. Но нам сразу же напоминают о его важности для нашей повседневной жизни, когда отключается электричество или устройство выходит из строя, что ставит под угрозу безопасность наших продуктов.

История холодильного оборудования
В доисторические времена человек обнаружил, что его игра будет длиться дольше, если ее хранить в прохладе пещеры или в снегу. Он понял, что низкие температуры будут держать игру в те времена, когда еды нет. Позже зимой начали собирать лед, чтобы использовать его летом. По мере того, как человек становился более индустриализированным и механизированным, лед собирали в озерах и реках или производили, хранили и перевозили во многие страны. Даже сегодня для этой цели производят лед.

Промежуточным этапом в истории охлаждения пищевых продуктов было добавление в воду таких химикатов, как нитрат натрия или нитрат калия, вызывающее падение температуры. Охлаждение вина этим методом было записано в 1550 году, как и слова «охлаждать». Переход к механическому охлаждению, компрессору с хладагентом, был долгим и медленным процессом и был представлен в последней четверти 19 века.

Наука о холодильном оборудовании продолжает развиваться. В 1996 году в тип используемого хладагента были внесены изменения, чтобы соответствовать Закону о чистом воздухе, раздел 6.Старый хладагент, известный большинству людей как фреон, торговое название, был заменен на HFC 134a, новый хладагент, менее опасный для озона, но столь же эффективный для охлаждения продуктов питания. Как потребители, мы не должны замечать разницы.

[Начало страницы]

Важность охлаждения
Охлаждение замедляет рост бактерий. Бактерии существуют в природе повсюду. Они находятся в почве, воздухе, воде и продуктах, которые мы едим. Когда у них есть питательные вещества (еда), влажность и благоприятная температура, они быстро растут, увеличиваясь в количестве до такой степени, что некоторые виды бактерий могут вызывать болезни.Бактерии наиболее быстро растут в диапазоне температур от 40 до 140 ° F, «опасной зоне», причем их количество удваивается всего за 20 минут. Холодильник с температурой 40 ° F или ниже защитит большинство продуктов.

[Начало страницы]

Типы бактерий в охлажденных продуктах
Существует два совершенно разных семейства бактерий: патогенных, бактерий, вызывающих пищевые болезни, и бактерий, вызывающих порчу, бактерий, вызывающих порчу продуктов и появление неприятных запахов, вкусов и текстуры.

Патогенные бактерии могут быстро расти в «опасной зоне», диапазоне температур от 40 до 140 ° F, но обычно они не влияют на вкус, запах или внешний вид пищи. Другими словами, нельзя сказать, что патоген присутствует.

Порча бактерий могут расти при низких температурах, например, в холодильнике. В конце концов они вызывают появление неприятного вкуса и запаха пищи. Большинство людей не захотят есть испорченную пищу, но если бы они это сделали, они, вероятно, не заболели бы.Все сводится к вопросу качества и безопасности:

• Еда, которая слишком долго стояла на прилавке, может быть опасна для употребления, но может выглядеть нормально.
• Пища, которая слишком долго хранилась в холодильнике или морозильной камере, может быть низкого качества, но, скорее всего, никого не заболеет. (Однако некоторые бактерии, такие как Listeria monocytogenes , процветают при низких температурах, и если они присутствуют, со временем размножится в холодильнике и может вызвать заболевание.)

[Начало страницы]

Безопасная температура в холодильнике
В целях безопасности важно проверять температуру холодильника. Холодильники должны быть настроены на поддержание температуры 40 ° F или ниже. Некоторые холодильники имеют встроенные термометры для измерения внутренней температуры. В холодильниках без этой функции храните в холодильнике приборный термометр, чтобы контролировать температуру. Это может иметь критическое значение в случае отключения электроэнергии.Когда питание снова включается, если температура в холодильнике все еще составляет 40 ° F, продукты безопасны. Продукты, хранящиеся при температуре выше 40 ° F более 2 часов, нельзя употреблять. Приборные термометры специально разработаны для обеспечения точности при низких температурах. Убедитесь, что дверцы холодильника / морозильника всегда плотно закрыты. Не открывайте дверцы холодильника / морозильника чаще, чем необходимо, а закрывайте их как можно скорее.

[Начало страницы]

Безопасное обращение с продуктами при охлаждении
Горячие продукты можно поместить прямо в холодильник или быстро охладить на бане со льдом или холодной водой перед охлаждением.Накрывайте продукты, чтобы сохранить влагу и предотвратить запахи от других продуктов.

Большой горшок с едой, такой как суп или тушеное мясо, следует разделить на маленькие порции и поместить в неглубокие емкости, прежде чем поставить в холодильник. Перед охлаждением большой кусок мяса или целую птицу следует разделить на более мелкие кусочки или поместить в неглубокие контейнеры.

[Начало страницы]

Размещение продуктов питания
Температура в холодильнике должна быть 40 ° F или ниже во всем блоке, чтобы любое место было безопасным для хранения любых продуктов.Сырое мясо, птица и морепродукты следует хранить в герметичных контейнерах или надежно обернуть, чтобы сырые соки не загрязняли другие продукты.

Некоторые холодильники имеют специальные функции, такие как регулируемые полки, дверные ящики, контейнеры для чипсов и ящики для мяса / сыра. Эти функции призваны сделать хранение продуктов более удобным и обеспечить оптимальные условия для хранения фруктов, овощей, мяса, птицы и сыра.

[Начало страницы]

Полки
Полки должны регулироваться для размещения различных упаковок.Полки из закаленного стекла привлекательны и легко чистятся. В некоторых холодильниках есть герметичные стеклянные полки, чтобы удерживать проливы и упростить уборку. Некоторые полки выдвигаются, чтобы обеспечить лучший доступ к предметам сзади.

[Начало страницы]

Специализированные отделения
Герметичные ящики для овощей и фруктов обеспечивают оптимальные условия для хранения фруктов и овощей. Овощи требуют более высокой влажности, а фрукты — более низкой. В некоторых холодильниках есть элементы управления, позволяющие потребителю настраивать уровень влажности для каждого ящика.

Выдвижной ящик для мяса с регулируемой температурой максимально увеличивает время хранения мяса и сыров. Дополнительный холодный воздух направляется в ящик, чтобы предметы оставались очень холодными и не замерзали.

[Начало страницы]

Безопасность продуктов, хранящихся у двери
Не храните скоропортящиеся продукты в дверях. Яйца следует хранить в картонной коробке на полке. Температура ящиков для хранения в дверце колеблется больше, чем температура в шкафу. Держите дверь максимально закрытой.

[Начало страницы]

Безопасность пищевых продуктов при ручном размораживании холодильника с морозильной камерой
Большинство продаваемых сегодня холодильников-морозильников не требуют размораживания потребителем. Однако на рынке и в домах все еще есть устройства, которые позволяют накапливаться морозу и требуют периодического размораживания.

Когда продукты извлекаются из морозильника для размораживания и устройство выключается, важно следить за тем, чтобы охлажденные продукты были холодными, а замороженные продукты не разморозились.Для этого поместите продукты в холодильник с источником холода или упакуйте в коробку и накройте одеялами для утепления.

Не используйте какие-либо электрические нагревательные устройства, ледорубы, ножи или другие острые предметы для удаления инея, так как это может повредить внутреннюю подкладку.

[Начало страницы]

Содержание холодильника в чистоте
Один очень важный шаг в обеспечении безопасности пищевых продуктов — поддержание чистоты холодильника. Немедленно вытрите пролитое вещество — тщательно промойте поверхности горячей мыльной водой; затем смойте.

Раз в неделю возьмите за привычку выбрасывать скоропортящиеся продукты, которые больше не следует есть. Общее правило для хранения в холодильнике остатков приготовленных блюд — 4 дня; сырое мясо птицы и мясной фарш — 1-2 дня. См. Схему холодного хранения для хранения мяса, птицы и яичных продуктов в домашнем холодильнике.

Чтобы в холодильнике пахло свежестью и избавлялось от неприятных запахов, поставьте открытую коробку с пищевой содой на полку. Избегайте использования чистящих средств на основе растворителей, абразивов и всех чистящих средств, которые могут придать химический вкус пище или кубикам льда или вызвать повреждение внутренней отделки холодильника.Следуйте инструкциям производителя.

Наружные поверхности можно очищать мягкой тканью и мягким жидким средством для мытья посуды, а также чистящими средствами и полиролями, предназначенными для использования с прибором. На передней решетке не должно быть пыли и ворса, чтобы воздух мог свободно поступать в конденсатор. Несколько раз в год змеевик конденсатора необходимо очищать щеткой или пылесосом от грязи, ворса или других скоплений. Это обеспечит эффективность и максимальную производительность.

[Начало страницы]

Удаление запахов
Если продукты в холодильнике испортились — например, во время отключения электроэнергии — и остались запахи от продуктов, их будет сложно удалить.Следующие процедуры, возможно, придется повторить.

• Протрите внутреннюю часть устройства уксусом и водой в равных частях. Уксус содержит кислоту, которая уничтожает плесень.
• Промойте устройство изнутри раствором пищевой соды и воды. Обязательно протрите прокладки, полки, боковые стороны и дверцу. Дать проветриться несколько дней.
• Устройство для наполнения рулонных газет. Закройте дверь и оставьте на несколько дней. Удалите бумагу и промойте уксусом и водой.
• Насыпьте свежую кофейную гущу или пищевую соду на дно устройства или поместите их в открытый контейнер.
• Поместите ватную палочку, пропитанную ванилином, в морозильную камеру. Закройте дверь на 24 часа. Проверьте запах.
• Используйте коммерческий продукт, доступный в магазинах бытовой техники и товаров для дома. Следуйте инструкциям производителя.

[Начало страницы]

Срок хранения охлажденных продуктов
ПРИМЕЧАНИЕ. Эти короткие, но безопасные ограничения по времени помогут сохранить продукты, хранящиеся в домашнем холодильнике, от порчи.

.

Рекомендации по хранению продуктов — Как долго можно хранить продукты в холодильнике

Вы когда-нибудь задумывались, как долго можно хранить продукты в холодильнике? Если внутренняя часть вашего холодильника выглядит как у большинства людей, то вещи, которые вы используете чаще всего, находятся спереди, а вещи, которые не используются так часто, отодвигаются назад. И если ваш холодильник чем-то похож на мой, есть несколько вещей, о которых вы забыли, прежде чем они испортились. Эти правила хранения продуктов помогут вам использовать вещи до того, как они испортятся.

{Этот пост спонсировал Семья фермеров Индианы. Все мысли и мнения принадлежат мне. В этом посте используются реферальные ссылки.}

Держите холодильник в чистоте и порядке, это поможет вам увидеть, какие продукты у вас есть и какие продукты нужно использовать. Не все продукты хранятся в холодильнике одинаковое количество времени. Куриные грудки нужно приготовить (или заморозить) за 1-2 дня, а бекона хватит на неделю.Яблоки хранятся до 4-6 недель, а клубника — только 3-6 дней.

Использование дат на упаковке вашей еды важно для определения того, безопасна ли еда в вашем холодильнике. Но как только вы открываете упаковку, вам часто нужно использовать продукт до даты, указанной на упаковке. Хорошая привычка — держать шарпи рядом с холодильником. Когда вы его открываете, ставьте дату для всего, и тогда вы будете знать, в безопасности ли что-то или его следует выбросить. Если что-то выглядит или пахнет так, как будто это нехорошо, будьте осторожны и выбросьте это. Помните — если сомневаетесь, выбросьте!

Как долго хранить продукты в морозильной камере

Вам интересно, как долго вы можете хранить продукты в морозильной камере? В этом посте есть ответы!

Фрукты

Некоторые фрукты лучше хранить в холодильнике, а некоторые можно хранить при комнатной температуре. Третьи (например, яблоки и груши) можно хранить на столе, пока они не созреют, а затем хранить в холодильнике, пока вы их не съедите.Не все фрукты можно хранить в ящике с низкой влажностью холодильника, поэтому убедитесь, что знаете, какие фрукты хорошо сочетаются друг с другом, прежде чем запасаться свежими фруктами.

Овощи

Большинство овощей следует хранить в ящике с повышенной влажностью холодильника.Некоторые овощи следует хранить в ящике с низкой влажностью или лучше хранить при комнатной температуре. (Вот дополнительная информация о том, где хранить овощи.) Вы можете быть удивлены, узнав, что у многих из них довольно короткое время хранения!

Молочные продукты и яйца

Все ваши молочные продукты и яйца должны иметь дату на упаковке.Это может быть дата продажи, дата использования или наилучшая дата. (Вот краткое описание того, что означают все эти финики.) Дата на упаковке — это ваша лучшая оценка того, как долго эта еда будет годна. Эти даты являются дополнительным ориентиром и очень полезны после открытия контейнера.

Мясо и морепродукты

Свежее мясо и морепродукты не хранятся долго в холодильнике.Хорошее практическое правило — покупать только то, что вы будете использовать в ближайшие несколько дней, и заморозить все, что вы не планируете использовать в течение 2-3 дней.

Напитки

Мы уже накрыли молоко в молочном отделении, но как насчет других вкусных напитков, которые вы могли припрятать в своем холодильнике?

.

Как долго мясо будет оставаться свежим в холодильнике?

Охлаждение мяса замедляет рост бактерий, но не останавливает его, как замораживание. По этой причине охлажденное мясо безопасно употреблять в течение значительно более короткого периода времени, чем замороженное. Температурный диапазон от 40 до 140 ° F (от 4,4 до 60 ° C) специалисты по безопасности пищевых продуктов называют «зоной опасности». Именно в этой «зоне» размножаются бактерии, увеличиваясь почти вдвое всего за 20 минут. В домашнем холодильнике следует установить температуру 40 ° F или ниже, чтобы мясо оставалось безопасным в течение максимального времени.

Упаковка мяса на перерабатывающем заводе.

Важно отметить, что есть две разные группы бактерий, которые влияют на охлажденное мясо. Первые, патогенных бактерий, вызывают у нас болезни, а вторые, , портят бактерий, портят нашу пищу и портят наши холодильники.По внешнему виду, запаху и вкусу вы не можете определить, есть ли в мясе патогенные бактерии, в отличие от мяса, зараженного бактериями порчи.

Сырой бекон можно спокойно хранить в холодильнике целую неделю.

В охлажденном состоянии бактерии порчи могут процветать. Об этом говорит тот факт, что вся еда в холодильнике со временем портится. Испорченная еда не вызовет болезни — она ​​может иметь неприятный вкус, но, если в ней нет патогенных бактерий, ваша пищеварительная система будет в порядке. Неохлажденное мясо, если оставить его на прилавке на несколько часов, может хорошо пахнуть и выглядеть, но в нем может быть много патогенных бактерий.

Нарезанное замороженное мясо.

Во время отключения электроэнергии от продуктов, хранящихся в холодильнике, температура которого повышается до 40 ° F более двух часов, следует отказаться.Кроме того, из-за колебаний температуры не храните мясо на дверце. Важно поддерживать температуру в холодильнике, максимально закрывая дверцу. Термостат холодильника также может быть полезен для контроля температуры вашего холодильника.

Большинство продуктов можно хранить в холодильнике не менее нескольких дней.

Как всегда, при приготовлении мяса соблюдайте соответствующие инструкции по приготовлению, чтобы убить потенциально вредные бактерии. Ниже приводится список того, как долго определенное охлажденное мясо будет безопасно употреблять в пищу:

Свежих моллюсков следует хранить в холодильнике только день или два.Открытая упаковка хот-догов может оставаться свежей в течение недели в холодильнике.

• Приготовленные остатки, четыре дня
• Сырые яйца, от трех до пяти недель
• Яйца, сваренные вкрутую, одна неделя
• Салаты, такие как яйца, макароны, картофель или тунец, от трех до пяти дней
• Фаршированная свинина и отбивные из баранины или куриные грудки, один день
• Говяжий фарш / курица / индейка / телятина, от одного до двух дней
• Тушеное мясо, 1-2 дня
• Ветчина, от трех до семи дней
• Хот-доги: одна неделя в открытом состоянии и две недели в закрытом виде
• Бекон, семь дней
• Стейки / жаркое, от трех до пяти дней
• Птица, 1-2 дня
• Свежая рыба / моллюски, от одного до двух дней

Яйца, сваренные вкрутую, хранятся в холодильнике в течение недели.

Сырое мясо в приведенном выше списке основано на времени, прошедшем с момента его привоза домой из магазина. Список также предполагает надлежащий уход от магазина до дома (например, не оставлять сырое мясо в припаркованной машине на солнце в течение длительного периода времени). Конечно, мясо может быть и было известно, что оно по-прежнему безопасно в течение более длительного периода, но этот список содержит рекомендации по безопасному и предпочтительному времени.

Как правило, охлажденную курицу следует использовать в течение трех дней.Сырое мясо следует хранить вдали от дверей холодильника, чтобы оно не нагревалось каждый раз при открытии холодильника. .

Сколько хранится мясо в холодильнике: сроки и условия хранения, продукты портятся, срок годности охлажденного мяса, как хранить говядину, вареный язык, маринованный шашлык, свинина, можно ли замораживать вареное мясо

Купила недавно говядину для пельменей. Пару дней продержала в холодильнике, а сегодня решила приготовить. Но, взглянув на мясо, не решилась. Продукт приобрел неприятный, резкий запах, поверхность покрылась какой-то слизью.

Пришлось выбросить. После этого изучила, как хранить говядину и другое мясо, чтобы быстро не испортилось. Делюсь с вами.

Определяем свежесть продукта: 5 признаков

Прежде чем покупать мясо убедитесь, что оно свежее.

Хранения мяса в домашних условиях

Заглянув на форум, нашла полезную информацию:

На форуме советуют хранить охлажденное мясо от 0 до +2С и влажности воздуха 80-85%, замороженное от -12 до -25С и влажности 85-90%.

Аноним 5:

Хранят охлажденное мясо птицы на холодильниках при температуре от 0 до 2 °С и относительной влажности воздуха 80-85 % не более 5 сут. со дня выработки. Мороженое мясо хранят при температуре от -12 до — 25 °С и ниже при относительной влажности воздуха 85-90 % в течение следующих сроков (в мес): куры, индейки, цесарки неупакованные-от 5 до 12, упакованные — от 8 до 14; цыплята, цыплята-бройлеры, индюшата, цесарята неупакованные — от 4 до 11, упакованные — от 8 до 14; гуси, утки неупакованные — от 4 до 11, упакованные — от 6 до 12; гусята, утята неупакованные — от 3 до 10, упакованные — от 6 до 12.

В магазинах охлажденные и мороженые тушки птицы хранят при температуре от 0 до 6 °С в течение 3 сут., при температуре ниже 0 °С — 5 сут.

За определенное время, любые продукты портятся в холодильнике. И чтобы своевременно употребить их в пищу, изучим сроки и условия хранения мяса:

Сроки и способы хранения мяса в разном виде: 6 советов от шеф-повара

Поинтересовалась у друга (шеф-повара) можно ли замораживать вареное мясо, и как хранить говядину в приготовленном виде. Вот что он ответил:

Размораживаем продукт: 5 способов

Что следует запомнить

1. Продолжительность хранения мяса в холодильнике зависит от его вида: охлажденное — 7 дней, свежее — 3 дня, замороженное — 1 год, копченое — 10 дней, вареное — 7 дней, маринованное — 10 дней, в вакууме — 7 дней.
2. Выбирайте только свежий продукт, у которого равномерный цвет, приятный запах, белый жирок и упругая консистенция. Отсутствует слизь и плесень.
3. Следите за температурой. На сроки хранения продукта животного происхождения влияет температура: от 0 до -3С — 2 дня, от 0 до +5С — 1 день, от +5 до +7С — 12 часов.
4. Храните не более 4 дней, в морозильнике — до 13 месяцев, при глубокой заморозке -30С до 2х лет.
5. Размораживайте продукт следующими способами: в холодной воде, в микроволновой печи, в духовке, на воздухе, в холодильнике на нижней полке.
6. Соблюдайте сроки хранения: вареный язык (мясо) — 48 часов, холодец — 7 дней, маринованный шашлык — до 7 дней, копченое мясо — до 10 дней, фарш — 48 часов. В морозильнике вареный язык (мясо) — 1 месяц, холодец — 3 недели, маринованный шашлык — 1 месяц, фарш — 3 месяца.

Сезон шашлыков: как выбрать правильное мясо

Как не прогадать при выборе качественного мяса и на что обращать внимание при покупке: советы эксперта сети продуктовых дискаунтеров «ДА!» Сергея Шумилина.

Согласно мнению медицинских экспертов, в мясе содержатся 8 незаменимых аминокислот, а также витамины и минералы, которые помогают улучшить обменные процессы в нашем организме. Полезные вещества, содержащиеся в мясе, делают наши мышцы крепче, подпитывают иммунитет, благодаря которому мы можем противостоять различным болезням, а также нормализуют обмен веществ и обеспечивают протекание важнейших процессов в организме. Специалисты считают, что высокую пищевую ценность имеют постные, диетические части говядины, курицы, индейки. Такое мясо необходимо включать в рацион детского питания, иначе полноценное развитие детского организма может быть затруднено, и модная сейчас вегетарианская диета может обернуться серьезными проблемами со здоровьем у детишек.

В современном мире технологии производства ушли далеко вперед, поэтому сегодня очень важно обращать внимание на детали, которые позволят выбрать правильное качественное мясо:

1. Срок годности на упаковке и температуру хранения в холодильнике.

Мясо, как и любой другой свежий продукт, не терпит перепадов температуры. Технологи считают так: превышение максимальной температуры, указанной на этикетке, на один градус сокращает срок годности куска на один день. Два градуса — минус два дня и так далее. К сожалению, этот момент не всегда учитывается в процессе производства, транспортировки и хранения.

В мясных отделах сети магазинов «ДА!» поддерживается оптимальная температура хранения: от 0 до 2 градусов. Эта температура считается правильной для продуктов с очень ограниченным сроком годности: она не позволяет ни подморозить мясо, ни вывести в начальную стадию порчи. При такой температуре мы можем хранить охлаждённое мясо 7 — 10 суток. Существуют технологии, которые позволяют увеличить этот срок вдвое и даже втрое, но не все они безопасны для здоровья, поэтому в «ДА!» таких продуктов с увеличенным сроком годности вы не найдете. Мы получаем поставки свежих продуктов: молока, мяса, птицы, овощей и фруктов 7 дней в неделю и в строго необходимом количестве, для того чтобы на полке они всегда были действительно свежими.

2. Внешний вид продукта.

Прежде всего мясо должно иметь натуральный цвет и в целом натуральный вид. Цвет мяса свинины должен быть естественным розовым, лопатка может быть более насыщенно розовой, а шея красно-розовой. Слишком бледный, а также слишком темный цвет говорит о том, что мясо может иметь пороки качества. Также наличие заметного количества жидкости в упаковке, наряду с подозрительно светлой и влажной поверхностью куска, с большой вероятностью свидетельствует о том, что мясо было обработано или, как говорится в народе, «накачано».

Если вы покупаете нефасованное мясо, обратите внимание на то, чтобы поверхность его не была заветренной либо липкой. Надавите на него пальцем: ямка должна полностью выровняться, если этого не происходит, мясо несвежее. Попросите дать понюхать понравившийся кусок; его запах должен быть полностью натуральным. Отсутствие выраженного запаха или, наоборот, присутствие неестественных ноток должно вас насторожить. Лучше выбрать другой кусок или приобрести мясо в другом месте.

И все же, чтобы избежать лишних неприятностей, мы советуем приобретать мясо в заводской упаковке, так как такое мясо изготавливается и упаковывается в соответствии с технологическими требованиями и с соблюдением всех правил.

3. Качественная упаковка.

На сегодня для мяса существуют различные виды упаковки, однако в массовом сегменте они сводятся к двум разновидностям: вакуумная упаковка и упаковка в лоток под пленку. Обе имеют как преимущества, так и недостатки. При этом, на наш взгляд, для покупателя более предпочтительным представляется лоток: кусок мяса в нем можно рассмотреть с разных сторон и убедиться в его качестве. Между тем как купив внешне привлекательный кусок мяса в вакуумной упаковке, позднее можно обнаружить умело спрятанные, подвернутые внутрь неаккуратно обработанные края или куски жира с краев. Иными словами, кусок мяса, который аккуратно выглядит на полке, может оказаться совершенно непригодным для того блюда, которое вы собирались из него приготовить, и придется дорогой кусок мяса пустить на фарш.

Выбрать действительно хорошее и свежее мясо покупателю-неспециалисту может быть непросто. Поэтому необходимо обращать внимание на дополнительные факторы риска при покупке мяса и птицы:

1. Телятина.

Под видом телятины часто продается говядина, только более светлая, красно-розового оттенка, либо продукция вынужденного убоя (когда молодое животное проявляет признаки болезни). Настоящая телятина стоит очень дорого и, как правило, продается только в узкоспециализированных торговых точках.

2. Рассол.

Часто при производстве мяса и птицы применяют рассолы для увеличения выхода продукта. Например, птицу вымачивают, а свинину с помощью специального оборудования в один или несколько этапов обрабатывают, и такой кусок мяса может содержать до 40% искусственно добавленной жидкости. При жарке он уменьшается приблизительно вдвое. На вид такая свинина, как правило, светлее, чем обычно, и в упаковке иногда можно заметить слишком большое количество жидкости, но непрофессионал не всегда сможет определить, что мясо было обработано. Вернуть такой кусок мяса в магазин будет очень непросто, для этого придется получить заключение из лаборатории.

Существует ряд потребительских мифов, которые мы часто слышим от друзей или знакомых и которые развенчаем в этой статье:

1. На рынке мясо более свежее, чем в магазине.

При выборе мяса на рынке покупателю не стоит забывать о следующем: колоды, на которых мясник рубит тушу, должны проходить регулярную обработку, а также должны делаться смывы на определение наличия/отсутствия патогенных микроорганизмов. В противном случае мясо, разделанное на необработанной колоде, может нанести вред здоровью покупателя и его семье. Наряду с этим покупателю необходимо помнить о том, что продавец должен соблюдать температурный режим, особенно летом. В противном случае несоблюдение температурного режима может вызвать бурный рост опасных микроорганизмов в вашей покупке.

2. Чем дороже кусок мяса, тем он полезнее.

Возможно, для элитных сортов стейка это и актуально, но для обычного мяса птицы, свинины, говядины мясо-молочных пород, которое мы с вами едим каждый день, прямой закономерности нет. Покупая дорогое мясо, вы не застрахованы от высокой торговой наценки и низкого качества. Совет — покупайте мясо в проверенных местах, которые вызывают ваше доверие. В сети дискаунтеров «ДА!» мы полностью берем все заботы о качестве и свежести продукции на себя. Прежде чем заключить договор и получать поставки товара, специалисты «ДА!» проводят строгий аудит производств. Также для максимально полного контроля за качеством свежей продукции и для того, чтобы исключить факторы риска, наши собственные эксперты лично посещают каждое предприятие и проводят независимую оценку, подтверждая наличие оптимальных условий производства, качество и безопасность продукции.

Специалисты сети «ДА!» обеспечивают три линии контроля качества: все мясные продукты проходят обработку с соблюдением строжайших западных стандартов. Они быстро охлаждаются в стерильных условиях и помещаются в ту упаковку, которая наилучшим образом подходит для того или иного продукта. Мы сами отслеживаем, из чего готовится фарш и какое мясо попадает в шашлык. Вторая линия контроля — это наш собственный распределительный центр, в котором мы создали оптимальные условия для каждого вида продукции. Каждая поступающая к нам партия товара проходит строгий многоступенчатый контроль качества, затем товары размещаются каждый в своей температурной зоне и развозятся по нашим магазинам в наших собственных специальных автомашинах при необходимой температуре. И третья линия контроля — это наши магазины, где установлено самое современное европейское холодильное оборудование. Все эти усилия мы предпринимаем для того, чтобы наши покупатели были уверены — свежие продукты можно и нужно покупать в магазинах «ДА!».

При таком строгом контроле купленное мясо мыть совсем не нужно — оно куда более стерильно, чем кухонная раковина или даже вода из-под крана, и вы его просто намочите. Достаточно просто вынуть кусок из упаковки и положить его на сковородку — и наслаждаться вкусом настоящего мяса, без всякой химии. И самое приятное, что за качество вовсе не обязательно платить космические деньги, в «ДА!» мы всегда следим за обеспечением оптимального соотношения цена — качество, а также предлагаем множество дополнительных скидок и акций!

Как долго можно хранить оливье, холодец и другие новогодние блюда

Одна из примет Нового года: сколько еды ни готовь, на утро все равно останется. «Приходите в гости салаты доедать», — кто не слышал или не говорил подобную фразу не только 1, но даже 2 или 3 января? Начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева рассказала ТАСС, почему к таким приглашениям нужно относиться с осторожностью, как долго можно хранить самые популярные новогодние блюда и что стоит предпринять при признаках пищевого отравления.

Оливье

Срок хранения: не более 12 часов

© Евгения Синепушкина/ТАСС

В состав всенародно любимого салата входит множество ингредиентов. В этом и заключается его опасность: когда в блюде смешиваются продукты с разной стойкостью к хранению, бактерии и другие микроорганизмы значительно быстрее выводят его «из строя». Благоприятной средой для размножения микробов считается и майонез, которым традиционно заправляют оливье. Как только вы посолили салат, начинает выделяться влага, а там где влага, там микробы, там начинает расти и обычная микрофлора, и патогенная, если она туда попала. Если же при этом нарушаются правила по гигиенической обработке салата или по условиям его хранения (когда весь холодильник забит, а балкон — еще нет, и салат перемещается именно туда), сроки годности сокращаются буквально до нескольких часов. 

Надежда Раева: «Именно многокомпонентными салатами отравиться проще всего. В состав салата также входят яйца, повышающие риск заболевания сальмонеллезом. Заразиться им можно даже при употреблении в пищу вареных яиц, если они были приготовлены неправильно. Чтобы сальмонелла, попавшая в яйцо, погибла, нужно варить его как минимум 8 минут».

Сельдь под шубой

Срок хранения: не более 12 часов

© Евгения Синепушкина/ТАСС

Главными ингредиентами этого традиционного новогоднего блюда являются майонез и селедка. И если салат хранить дольше рекомендуемого срока, то отравиться можно, помимо прочего, еще и токсинами рыб.

Надежда Раева: «Важно правильно подбирать рыбу: она не должна быть «с душком» и подвергаться повторному размораживанию и замораживанию, потому что тогда в темном мясе рыбы накапливается гистамин. Это сильный аллерген, который может дать реакцию, похожую на пищевое отравление».

Холодец

Срок хранения: 12 часов

© Евгения Синепушкина/ТАСС

Это блюдо не только вкусное, но и полезное: оно помогает при заболевании суставов и восстанавливает коллаген. Употребить его желательно прямо в праздничную ночь. Хотя доверия к холодцу домашнего приготовления гораздо больше, чем к приобретенному в кулинарии, риск отравиться все равно есть. Обычно мы разделываем отваренное мясо вручную и можем занести в него вредных микробов. А мясной бульон, которым затем заливают мясо, считается благоприятной питательной средой для их размножения.

Надежда Раева: «Отделенную от костей, порезанную или пропущенную через мясорубку вареную мякоть нужно опять погрузить в бульон и повторно прокипятить. А вот мнение, что от отравления этим блюдом может спасти острый хрен, ошибочное. Острые специи, перец и соль на самом деле действуют как консерванты и замедляют рост патогенной микрофлоры. Однако для этого их нужно добавлять непосредственно в блюдо и в больших количествах. Хрен же обычно намазывают на холодец сверху, и такого эффекта он не окажет, разве что оттенит вкус и усилит аппетит».

Красная икра

Срок хранения открытой банки: не более 5–6 дней

© Евгения Синепушкина/ТАСС

Это популярное лакомство продается в жестяных и стеклянных банках, а также на развес. Икру из жестяной банки лучше есть сразу после вскрытия либо переложить остатки в плотно закрывающуюся стеклянную банку.

Сейчас методы консервирования усовершенствовались, и икра из современной жестяной банки не окисляется. Однако если вы купили икру в банке кустарного производства, то окись, образовавшаяся на элементах пайки, может перейти в продукт. Качество развесной икры гарантировать невозможно. Как правило, неизвестно, кто и где произвел этот продукт, а на рынках и в магазинах ее могут продавать с витрины при плюсовой температуре, в то время как благоприятная температура для хранения икры составляет от минус 4 до минус 6 градусов.

Надежда Раева: «Покупая икру в жестяной таре, внимательно прочитайте информацию на банке, обратите внимание на место производства этого продукта. Желательно, чтобы икру вырабатывали в месте вылова, а еще лучше — на самой плавбазе, чтобы она вообще не подвергалась никакому замораживанию. Если вы, встряхнув банку, ощутите в ней какое-то движение и услышите всплеск, то ее лучше поставить на место: значит, там вместо икры много соленой жижи (джуса), что бывает, если икру промывали или замораживали, и это говорит о низком качестве продукта. В стеклянной же банке это сразу видно. Поэтому лучше приобретать икру в стеклянной таре. Для этого на банке указывают термическое состояние икры, из которой изготовлены консервы (охлажденная, замороженная). На банке икры должно быть написано, чья это икра — горбуши, кеты, нерки или кижуча. В безымянных банках чаще всего лежит икра горбуши, а значит, и цена ее не должна быть высокой».

Жареная или запеченная курица

Срок хранения: не более 36 часов

© Евгения Синепушкина/ТАСС

Этот срок хранения популярного горячего блюда установлен санитарными нормами. Хранить остатки курицы рекомендуется в холодильнике, предварительно обернув пищевой пленкой или закрыв каким-либо другим образом.

Надежда Раева: «В холодильнике лучше все продукты держать закрытыми, поскольку в воздухе холодильника тоже есть микроорганизмы, которые туда попадают из самих продуктов или могут накапливаться в прорезиненных прокладках. Если вы делаете заготовки в больших объемах, то можно написать, что и когда именно вы приготовили, указывая день и час приготовления».

Мясо по-французски

Срок хранения: не более 24 часов

© Евгения Синепушкина/ТАСС

Еще одно популярное новогоднее горячее, в состав которого входит майонез. И если вы не съедите его прямо в праздничную ночь, то блюдо лучше не оставлять при комнатной температуре до утра, а сразу убрать в холодильник.

Надежда Раева: «Мясо, запеченное под майонезом, портится быстрее, чем обычное, не только из-за майонеза, но еще из-за того, что туда слоями выкладывается несколько продуктов, содержащих разное количество микробов, росту числа которых способствует еще и высокая влажность. Это уже многосоставное блюдо, которое действительно может быстрее портиться. И если им отравиться, то хлебом, водой и активированным углем вы не отделаетесь. Скорее всего, это будет какое-то серьезное бактериальное отравление, и вам придется отправиться в инфекционное отделение больницы. В целом наряду с многокомпонентными салатами именно мясными изделиями отравиться проще всего. Особенно если мясо было не совсем гарантированного качества и не подвергалось длительной термической обработке или это были котлеты, которые как следует не прожарили и потом не подвергли паровой обработке».  

Винегрет

Срок хранения: 18 часов

© Евгения Синепушкина/ТАСС

Винегрет может стать одной из главных закусок для вегетарианцев. Добавлять масло в это блюдо лучше непосредственно перед подачей на стол.

Надежда Раева. «Если вы следите за весом, то злоупотреблять винегретом не стоит: при контакте свеклы, моркови и картофеля с маслом гликемический индекс продукта резко подскакивает. Для того чтобы этот индекс нивелировать, в винегрет рекомендуется добавить капусту».

Что делать при пищевом отравлении

В этом случае лучше всего вызвать скорую и пройти обследование. В зависимости от клинической картины врач пропишет правильное лечение. Возможно, вам потребуется отправиться в стационар. А для детей пищевые отравления могут иметь самые серьезные последствия, поскольку дети очень быстро теряют влагу. Поэтому скорую им нужно вызвать обязательно.

Надежда Раева: «При отравлении не рекомендуется пить водку. Она «смажет» клиническую картину и введет в заблуждение медицинского работника. Он может не понять, что у вас: пищевое отравление, отравление алкоголем или просто состояние опьянения. Водка не убивает микробов, тем более что помимо них в желудке находится большое количество еды, которое сведет на нет антибактериальное действие этого напитка».

Алиса Курманаева

Турция: безопасное размораживание и приготовление пищи — безопасность пищевых продуктов

Советы по безопасности пищевых продуктов при обращении с индейкой, ее размораживании, жарке, хранении и разогреве.

Загрузите версию этого документа для печати:
Турция: безопасное размораживание и приготовление (PDF)

Безопасное обращение с пищевыми продуктами

• Всегда мойте руки до и после работы с пищевыми продуктами.
• Содержите кухню, посуду и кухонные принадлежности в чистоте.
• Всегда подавайте еду на чистых тарелках.
• Не используйте одну и ту же тарелку и одну посуду для сырого и приготовленного мяса / птицы.

Свежая индейка

• Купите индейку за 1-2 дня до ее приготовления.
• Храните его в холодильнике, пока не будете готовы его приготовить. Поместите его на поднос или сковороду, чтобы собрать сок, который может вытечь.
• Не покупайте свежие фаршированные индейки.При неправильном обращении вредные бактерии, которые могут находиться в начинке, могут быстро размножаться.

Замороженная индейка

• Храните в замороженном состоянии, пока не будете готовы его разморозить.
• Индейки можно хранить в морозильной камере неограниченное время. Однако для лучшего качества готовьте индейку в течение 1 года.

Размораживание индейки

Есть три способа безопасно разморозить индейку:

• Размораживание в микроволновой печи:
  • См. В руководстве пользователя количество минут на фунт и уровень мощности, используемый для размораживания.
  • Удалить всю внешнюю обертку.
  • Поместите на блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, чтобы собрать вытекающий сок.
  • Приготовьте индейку сразу после размораживания в микроволновой печи.
  • Не замораживать повторно.
• Размораживание в холодильнике:
  • Храните индейку в оригинальной упаковке.
  • Поместите его на лоток, чтобы собрать вытекающий сок.
  • Размороженную индейку можно хранить в холодильнике от 1 до 2 дней.
  • При необходимости индейку, должным образом размороженную в холодильнике, можно снова заморозить.

• Размораживание в холодной воде:
  • Надежно заверните индейку, следя за тем, чтобы вода не протекала через упаковку.
  • Погрузите завернутую индейку в холодную водопроводную воду.
  • Меняйте воду каждые 30 минут.
  • Приготовьте индейку сразу после ее размораживания.
  • Не замораживать повторно.

НАПОМИНАНИЕ : Удалите потроха из полостей индейки после размораживания.Готовьте отдельно.

Запекание индейки

• Установите температуру духовки не ниже 325 ° F.
• Положите индейку на решетку в неглубокой сковороде.
• Для более равномерного приготовления рекомендуется готовить начинку вне птицы в форме для запекания. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру начинки. Центр должен достигать как минимум 165 ° F.
• Если вы решили фаршировать индейку, заполните внутреннюю часть непосредственно перед приготовлением. Слегка заполните полости. Используйте пищевой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру начинки. Центр должен достигать как минимум 165 ° F.
• Чтобы проверить степень готовности целой индейки, вставьте пищевой термометр в самую толстую часть внутренней поверхности бедра, не касаясь костей. Целую индейку нужно приготовить при температуре 165 ° F.
• Чтобы проверить степень готовности грудки индейки, вставьте пищевой термометр в самую толстую часть грудки.Грудка индейки должна быть приготовлена ​​при температуре 165 ° F.
• Если у вашей индейки есть всплывающий индикатор температуры, рекомендуется также проверить внутреннюю температуру индейки и начинки.
• После приготовления дайте индейке постоять 20 минут. Будет легче вырезать.
• Удалить всю начинку из полостей индейки.

ПОМНИТЕ : Всегда мойте (с мылом и водой) руки, посуду, раковину и все остальное, что соприкасается с сырой индейкой и ее соками.

Расписания запекания индейки (температура духовки 325 ° F):

Это приблизительное время. Всегда используйте пищевой термометр, чтобы проверять внутреннюю температуру индейки и начинки (165 ° F).

Хранение остатков Турция

• Выбросьте индейку, фарш и подливку, оставленные при комнатной температуре более чем на 2 часа (1 час при температуре выше 90 ° F).
• Разделите остатки на небольшие порции. Охладите или заморозьте в закрытых неглубоких контейнерах для более быстрого охлаждения.
• Используйте охлажденную индейку и начинку в течение 3-4 дней. Используйте подливку в течение 1-2 дней.
• При замораживании используйте остатки в течение 2–6 месяцев для достижения наилучшего качества.

Остатки подогрева

• Разогрейте индейку, фарш и подливку до 165 ° F.

Как долго сырой молотый индейка хранится в холодильнике или морозильной камере?

подсказок

• Как долго сырой фарш из индейки хранится в холодильнике или морозильной камере? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — всегда держите фарш из индейки в холодильнике.

• Как долго сохраняется сырой фарш из индейки после даты окончания срока годности? После покупки фарша из индейки его можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней — срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но фарш из индейки останется безопасным для использования после даты продажи, если он был правильно хранились.

• Неоткрытый сырой фарш из индейки может храниться в оригинальной складской упаковке при охлаждении; Чтобы продлить срок хранения фарша из индейки, не открывайте упаковку до момента использования.

• Как долго можно оставить сырой фарш из индейки при комнатной температуре? Бактерии быстро растут при температуре от 40 ° F до 140 ° F; фарш из индейки следует выбросить, если его оставить на более чем 2 часа при комнатной температуре.

• Чтобы еще больше продлить срок хранения сырого фарша из индейки, заморозьте; при замораживании поместите фарш из индейки в морозильную камеру до того, как истечет количество дней, указанное для хранения в холодильнике.

• Вы можете максимально продлить срок хранения фарша из индейки в морозильной камере, обернув оригинальную складскую упаковку воздухонепроницаемой сверхпрочной алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или бумагой для морозильной камеры или поместив упаковку в прочный пакет для морозильной камеры, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

• Как долго сырой фарш из индейки хранится в морозильной камере? При правильном хранении он будет сохранять наилучшее качество в течение 3-4 месяцев, но по истечении этого времени останется безопасным.

• Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — фарш из индейки, который хранился в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, будет сохранен в течение неограниченного времени.

• Как долго сохраняется сырой фарш из индейки после замораживания и размораживания? Фарш из индейки, размороженный в холодильнике, можно оставить еще на 1-2 дня в холодильнике перед приготовлением; фарш из индейки, размороженный в микроволновой печи или в холодной воде, нужно сразу приготовить.

• Как долго фарш из индейки хранится в холодильнике после приготовления? Приготовленный фарш из индейки обычно хранится от 3 до 4 дней в холодильнике и 4 месяца в морозильной камере.

• Как определить, плохой ли сырой фарш из индейки? Лучше всего понюхать и посмотреть на фарш из индейки: признаки плохого фарша — кислый запах, тусклый цвет и слизистая консистенция; откажитесь от фарша из индейки с неприятным запахом или внешним видом.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Как долго годится замороженная индейка? — Как заморозить индейку

По данным Feeding America, ежегодно в Соединенных Штатах тратится 108 миллиардов фунтов еды.И многие домохозяйства могут способствовать этому, неправильно храня, размораживая и готовя купленную пищу. Мы часто замечали, что скоропортящиеся продукты, такие как мясо, выбрасываются. Но мы здесь, чтобы помочь положить этому конец, рассказав вам, как хранить и замораживать индейку (целую, рубленую, измельченную) и как долго она будет оставаться годной, сырой или приготовленной. Вся эта информация. идеально подходит незадолго до Дня Благодарения!

Перед тем, как перейти к конкретным деталям, хорошо бы убедиться, что у вас есть привычка маркировать замороженные продукты датами и этикетками.Таким образом, вы сможете быстро и легко определить, что и когда выходит из строя. Это означает меньше потраченной впустую пищи, а значит, меньше потраченных впустую денег. И это то, с чем может согласиться каждый, верно?

Как долго индейка хорошо хранится в холодильнике?

Если вы только что купили индейку в магазине, и ее запах / текстура кажутся нормальными, вам может быть интересно, как долго она будет храниться в холодильнике. Все зависит от того, приготовлено оно или нет.

Сырое мясо нужно приготовить в течение двух дней.После того, как мясо приготовлено, вы должны съесть его в течение трех-четырех дней.

Ричард Тайс / EyeEm

Любое сырое мясо (включая индейку) должно быть приготовлено в течение двух дней , чтобы добиться максимальной свежести, согласно The Kitchn. После того, как индейка приготовлена, ее можно хранить в холодильнике в течение трех или четырех дней , согласно The Sun .

Как определить, хороша ли индейка

Допустим, у вас в холодильнике есть индейка, и вы надеетесь заморозить ее, чтобы она оставалась как можно дольше.Прежде чем делать что-либо еще, важно понять, хороша ли индейка для начала.

Лучший способ узнать, хороша ли индейка, — это запах и текстура. Как отмечает StillTasty.com, если индейка имеет кислый запах и / или слизистую консистенцию, она, вероятно, больше не годится — независимо от даты на упаковке. Так что, если вы понюхаете индейку и все кажется немного странным, то сейчас самое время выбросить ее и выбрать что-нибудь еще, чтобы приготовить на ужин или заморозить.

Как правильно хранить индейку в морозильной камере

Все мясо можно хранить в морозильной камере неограниченное время , но только если оно постоянно хранится при температуре 0 ° F. Это правило применяется к мясу, хранящемуся при температуре 0 ° F без колебаний, и оно должно быть равномерно заморожено при этой температуре, чтобы не допустить вредных бактерий.

Как долго годится замороженная индейка?

Если ваша индейка хранится в герметичной упаковке, то ее хватит на два года.

Анник Вандершельден Фотография

Если ваша индейка хороша, когда вы ее заморозите (и вы правильно ее разморозите — подробнее об этом ниже), то вы сможете съесть ее в любой момент после заморозки, будь то через два месяца или два года. Только не забудьте поддерживать эту температуру на уровне 0 градусов, и все готово.

Если вы храните вареную индейку (а не сырую), она должна оставаться в морозильной камере до двух или трех месяцев, согласно данным Globe and Mail .

Как правильно разморозить сырую индейку

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), существует несколько различных безопасных методов безопасного размораживания индейки (или любого мяса). Ваш выбор, вероятно, будет зависеть от того, какие приборы и сколько времени у вас есть. Первый — размораживание холодильника. Просто положите мясо в холодильник и дайте ему медленно оттаять. Однако имейте в виду, что ключевое слово здесь — медленно.По данным Министерства сельского хозяйства США, даже фарш из индейки может полностью оттаять за 24 часа. Чем больше кусок мяса, тем дольше это займет.

Второй, более внимательный метод — оттаивание холодной водой. Как поясняет Министерство сельского хозяйства США, ваше мясо должно быть в герметичной упаковке или пластиковом пакете, который вы будете погружать в холодную водопроводную воду, меняя воду каждые 30 минут, чтобы оно продолжало таять. Как и в случае с размораживанием холодильника, на это потребуется время. Министерство сельского хозяйства США отмечает, что вы должны «рассчитывать примерно 30 минут на фунт».

Третий способ — разморозить мясо в микроволновой печи, это самый быстрый вариант.Как и в случае с методом холодной воды, FDA предписывает готовить пищу сразу после ее размораживания. Однако Кэтрин Ло, старший редактор отдела кулинарии Woman’s Day, отмечает, что для целой индейки края и крылья начинают готовиться до того, как индейка полностью разморозится, что, хотя и безопасно, но не идеально.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Советы по безопасности замороженной индейки

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика. Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «Согласен», вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт.Вы можете управлять настройками файлов cookie, нажав кнопку «Настройки файлов cookie».

Я согласен
Настройки файлов cookie

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика.Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «Согласен» ниже, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт.

Вы можете настроить свои предпочтения в отношении файлов cookie, используя настройки рядом с «Аналитические файлы cookie» и «Маркетинговые файлы cookie». Нажмите кнопку «Сохранить настройки», чтобы сохранить индивидуальные настройки. Вы можете получить доступ и изменить свои настройки файлов cookie в любое время, щелкнув значок «Настройки защиты данных» в нижнем левом углу нашего веб-сайта.Для получения более подробной информации о файлах cookie, которые мы используем, посетите Политику конфиденциальности Академии.

Я согласен

Необходимые файлы cookie

Необходимые файлы cookie обеспечивают выполнение основных функций. Веб-сайт не может работать должным образом без этих файлов cookie и может отображаться только при изменении настроек вашего браузера.

Маркетинговые файлы cookie

Аналитические файлы cookie помогают нам улучшать наш веб-сайт, собирая и сообщая информацию о его использовании.

Социальные файлы cookie

Мы используем некоторые плагины для обмена в социальных сетях, чтобы вы могли делиться определенными страницами нашего веб-сайта в социальных сетях. Эти плагины размещают файлы cookie, чтобы вы могли правильно узнать, сколько раз к странице был предоставлен доступ.

Сохранить настройки

Безопасное использование остатков, Whats Cooking America

Следующая информация взята из информационного бюллетеня о расширении кооператива Rutgers

.

Остатки пищи — это приготовленные продукты, которые вы или члены вашей семьи не едите в течение 2 часов после приготовления.К остаткам относятся продукты, которые вы можете съесть до или после хранения в холодильнике или морозильной камере. Вероятность пищевого отравления увеличивается, чем дольше вы храните пищу после ее приготовления. Неправильное обращение или хранение приготовленной пищи — одна из наиболее частых причин пищевого отравления в доме. Тщательный повар может уменьшить эту угрозу, следуя приведенным ниже инструкциям по хранению, разогреву и утилизации остатков пищи.

Как хранить остатки

Все приготовленные продукты следует разогревать до 165 F., охлажденные или замороженные в течение 2 часов после приготовления . В жаркую погоду это ограничение составляет всего 1 час. Помните, что «безопасный» период начинается после того, как еда будет приготовлена. Он включает в себя время, в течение которого еда находится перед подачей, и время, в течение которого она находится на столе во время приема пищи. Этот период длится до тех пор, пока продукты не окажутся в холодильнике или морозильной камере.

Не забывайте мыть руки водой с мылом перед тем, как брать любую приготовленную пищу, особенно продукты, которые вы храните, чтобы съесть их позже. Используйте чистую посуду для обработки продуктов и храните их в чистых контейнерах. Не кладите продукты обратно в тот контейнер, в котором они находились до приготовления, если только вы не очистили контейнер водой с мылом. Не кладите продукты на стол или разделочную доску перед охлаждением или замораживанием, если вы не очистили поверхность заранее.

Охлаждаемые или замораживаемые продукты следует помещать в небольшие неглубокие контейнеры высотой 3 дюйма или меньше и полностью накрывать их. Не ставьте эти контейнеры рядом с другими контейнерами, но оставьте вокруг них некоторое пространство для воздуха. Используя неглубокие контейнеры и оставляя вокруг них пространство для воздуха, вы можете обеспечить быстрое и равномерное охлаждение продуктов. Когда вы охлаждаете или замораживаете приготовленную пищу в большом глубоком контейнере, пища в центре контейнера дольше остается теплой. В этом теплом месте могут расти опасные бактерии, не вызывая неприятного запаха и внешнего вида пищи. Если вы съедите эту пищу позже, вы можете получить пищевое отравление.

Никогда не пробуйте остатки сомнительного возраста или безопасности.

Как правило, никогда не храните остатки более 4 дней.

Не забудьте удалить начинку с приготовленной птицы и отдельно поставить в холодильник или заморозить. Вы должны это сделать, потому что начинка в центре птицы может оставаться теплой достаточно долго для размножения бактерий пищевого отравления. Удалив начинку и поместив ее в отдельный контейнер, вы позволите ей быстрее остыть.

Если вы датируете остатки еды перед их охлаждением, это поможет вам не допустить, чтобы они оставались в вашем холодильнике слишком долго.

Разогрев остатков пищи — При повторном нагревании остатков пищи убедитесь, что вы нагрели их полностью. Остатки, которые просто «подогревают», а не нагревают повсюду, с гораздо большей вероятностью могут вызвать пищевое отравление. Накройте остатки соусов, супов, подливок и других «влажных» продуктов и нагрейте их до кипения перед подачей на стол.Нагрейте все остальные продукты до 165 F. Обязательно перемешивайте продукты, пока вы их разогреваете, чтобы все продукты достигли соответствующей температуры.

Выбрасывание остатков:

Если остатки слишком долго лежали в холодильнике или если они выглядят или пахнут необычно, выбросьте их!

Если вы сомневаетесь в свежести или безопасности продуктов, утилизируйте их. . Это особенно важно для остатков пищи.Выбрасывайте потенциально опасные продукты в мусорный контейнер или в плотно упакованную упаковку, чтобы их не могли съесть другие люди или животные.

Если вы будете следовать этим советам по безопасному обращению с остатками еды, вы повысите безопасность продуктов питания в своей семье. Пищевое отравление — это трагедия, которую можно предотвратить, и вы можете предотвратить ее, следуя этим простым рекомендациям по безопасному обращению с остатками еды.

Вопрос:
Можно ли охлаждать приготовленную индейку целиком? То есть я могу оставить его на тушке или мне нужно его очистить? Могу ли я поставить в холодильник, пока он еще горячий? Спасибо.- Ольга (19.11.07)

Ответ:
Да, вы можете охладить всю приготовленную индейку. Всегда охлаждайте как можно скорее и не позволяйте индейке остыть на прилавке. Вы никогда не говорили, почему вам нужно заморозить целую индейку. Если это по-прежнему то, что вы хотите сделать, поставьте в холодильник, пока он еще теплый из духовки.

Если вы говорите об охлаждении индейки после ужина с индейкой, поставьте в холодильник, как только вы закончите ужин с индейкой, охладите оставшуюся индейку.Правила безопасности говорят, что у вас есть двух (2) часа для охлаждения индейки. Любые продукты, которые хранились при комнатной температуре более двух (2) часов, необходимо выбросить или выбросить!

При хранении остатков индейки не забудьте вынуть мясо из тушки перед охлаждением, в противном случае потребуется слишком много времени, чтобы остыть. Если вы планируете сохранить тушу на склад (что я и делаю), очистите от костей и отдельно охладите тушку.

Урожай диких животных: Часть 1 — дикие индейки

Сбор и приготовление диких продуктов с учетом безопасности пищевых продуктов.

21 апреля 2014 года в Мичигане начинается весенняя охота на диких индюшат. Ежегодно собирают и предположительно употребляют в пищу около 30 000 птиц. Большинство из нас принимали участие в приготовлении индейки из магазина, но немногие из нас имели опыт приготовления дикой индейки от момента сбора урожая до обеденного стола. Применяются многие из тех же правил безопасности пищевых продуктов, но есть и другие моменты, которые следует учитывать при обращении с мясом дичи.

Первое важное отличие состоит в том, что дикие индейки должны быть разделаны на поля.Полевую подкормку лучше всего проводить сразу после смерти птицы. Обязательно приготовьте острый нож, чистые бумажные полотенца и холодильник со льдом. Следуйте этим советам по безопасному обращению в полевых условиях:

• Сначала удалите внутренности и зоб птицы, так как зёрна в зобе могут начать брожение.
• Протрите полость чистым бумажным полотенцем. Не используйте снег или поверхностную воду, так как они могут загрязнить мясо.
• Не складывайте птиц скопом.
• После очистки как можно скорее положить птицу на лед.
• При хранении сердца и печени положить в полиэтиленовый пакет и хранить на льду.

После транспортировки птицы с поля в дом перед хранением требуется дополнительная обработка. Обязательно вымойте руки, очистите и стерилизуйте посуду перед дальнейшей обработкой. После снятия шкуры или ощипывания птицы ее можно хранить целиком или нарезать на более мелкие кусочки для хранения. Многие опытные охотники рекомендуют измельчать индейку на более мелкие части, такие как грудка и ноги, поскольку их легче хранить и они более универсальны для приготовления.Свежую индейку можно безопасно хранить в холодильнике при температуре 40 градусов по Фаренгейту или ниже до двух дней или в морозильной камере при температуре 0 градусов неограниченно. Для замораживания рекомендуется плотно упаковывать мясо в прочную алюминиевую фольгу или пакеты для морозильной камеры. Не забудьте пометить упаковку датой и типом мяса, чтобы потом можно было его идентифицировать.

Приготовление дикой индейки практически такое же, как и для магазинной индейки. Замороженное мясо разморозьте в холодильнике в течение 12-18 часов и готовьте в течение двух дней после размораживания, либо разморозьте птицу в микроволновке и сразу же приготовьте.Как и в случае с приготовлением другой птицы, Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует готовить мясо при внутренней температуре 165 градусов по Фаренгейту. Дикую индейку также можно сушить и делать вяленое мясо или консервировать для дальнейшего использования.

Многие люди, попробовавшие дикую индейку, жалуются, что она жесткая и сухая, и часто никогда не готовят ее снова. Это часто бывает, когда птицу готовят целиком, как индейку на День Благодарения из магазина. Как указывалось выше, приготовление небольших отдельных частей птицы часто бывает более успешным, поскольку в мясе легче удерживается влага.Небольшие порции также можно размягчить перед приготовлением механическим способом или с помощью маринадов, которые смягчат мясо.

Для получения дополнительной информации о приготовлении диких животных посетите расширение Клемсонского университета или обратитесь в местный офис расширения MSU . Обязательно прочтите Дикий урожай: Часть 2 — рыба. Наслаждайтесь весенней охотой на индейку!

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

SCDNR — Охота — Виды дичи

В поле — Процесс и хранение — Подготовка — Приготовление птиц — Рецепты — Время приготовления

Уход в поле

Будьте готовы к охоте: не забудьте взять с собой острый охотничий нож, сталь или точильный камень, легкую веревку или нейлоновый шнур, пластиковые пакеты, чистую ткань или бумажные полотенца и холодильник, наполненный льдом.

В поле Одевайте птицу как можно скорее: есть основные правила, которым нужно следовать, как только птица погибнет.

• Удалите внутренности и урожай как можно скорее, потому что зерно в урожае может забродить, если его не удалить.
• Сердце и печень можно сохранить для потрохов. Храните в пластиковом пакете со льдом, чтобы они оставались чистыми и холодными.
• Оставить на птице опознавательный знак в соответствии с государственными правилами охоты.
• Птиц можно ощипать или снять шкуру в поле. Если вы ощипываете птиц, возьмите с собой полиэтиленовый пакет для хранения перьев.
• Быстро охладите тушу, чтобы сохранить аромат и качество птицы. Температура выше 40 ° F — злейший враг мяса.
• Протрите полость чистой тканью или бумажным полотенцем. Не используйте траву или снег, так как это может загрязнить тушу.
• Дайте возможность воздуху циркулировать в туше, повесив или положив птицу в хорошо проветриваемом месте.
• В жаркую погоду поместите птицу по отдельности в полиэтиленовые пакеты и положите на лед.
• Не складывайте тёплых птиц в кучу.
• Храните птиц в холодильнике на льду вдали от солнца.

Держите птиц в прохладе во время транспортировки. Лучше всего хранить птиц в холодильнике на льду. Если это невозможно, обеспечьте хорошую вентиляцию автомобиля и посадите птиц на заднее сиденье или пол. Не перевозите их в багажнике, так как замкнутое пространство не позволяет птицам улетучиваться.

Уход и хранение

Не допускайте перекрестного загрязнения во время обработки:

• Вымойте руки, нож и разделочную доску горячей мыльной водой и тщательно ополосните.
• Чтобы приготовить утку, отрежьте крылья по стыкам, снимите голову и вырвите перья. Перья можно удалить, ошпарив птицу горячей водой (145 ° F). Перья булавки и пух можно удалить, окунув пернатую птицу в смесь парафинового воска и горячей воды.Когда воск затвердеет, феаты можно соскоблить.
• При приготовлении высокогорных птиц, таких как тетерев, фазан, перепел и куропатка, снимите шкуру с птицы или ощипывайте ее и замочите в холодной воде на один-два часа, чтобы удалить излишки крови.

  Птицы, как правило, не требуют старения: если вы хотите выдержать птицу, выдержка ее при температуре чуть выше нуля в течение двух-трех дней может увеличить нежность мяса.

  Советы по хранению: Для немедленного использования птицу следует хранить в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже и использовать в течение трех дней.Для длительного хранения вся очищенная тушка или отдельные части могут быть заморожены при температуре 0 ° F или ниже. Не замораживайте птиц, не ощипав и не очистив их.

• Заморозьте мясо свежим и в отличном состоянии.
• Преимущество упаковочных частей вместо целой птицы в том, что кровянистые пятна можно удалить, вырезав их или промыв холодной водой. Детали также удобно помещаются в морозильную камеру. Части могут быть обвалены, а тушка и шея могут использоваться в качестве основы для супа.
• Используйте влагостойкую / паронепроницаемую пленку, такую ​​как сильно пропитанная воском морозильная пленка, ламинированная морозильная пленка, прочная алюминиевая фольга или полиэтиленовые пакеты для морозильной камеры.
• Плотно оберните, выдавливая как можно больше воздуха. Пометьте пакеты с содержимым и датой.
• Для наилучшего качества еды используйте замороженные упаковки в течение 6 месяцев.

Уход за препаратом

Разморозьте птицу в холодильнике или микроволновой печи.Медленное размораживание в холодильнике от 12 до 18 часов помогает смягчить мясо и предотвратить рост бактерий. Пищу, размороженную в микроволновой печи, следует готовить сразу же. Другое размороженное мясо следует использовать в течение одного-двух дней. Храните сырую и приготовленную пищу отдельно.

Утки, питающиеся рыбой (с заостренными или зубчатыми клювами), могут нуждаться в замачивании или мариновании. Используйте маринад с высоким содержанием кислоты, например сок лимона или лайма, уксус, вино или пахту. Вы можете замочить пожилых птиц в растворе ½ чайной ложки соли и 1 столовой ложки уксуса на литр холодной воды на 4–12 часов в холодильнике.

Уход в кулинарии Дичь Птицы

Птицу диких животных всегда нужно готовить тщательно. Проверьте визуальные признаки готовности; соки должны быть прозрачными, а мясо — нежным. Однако недавние исследования показали, что сами по себе показатели цвета и текстуры ненадежны. Использование термометра — единственный надежный способ обеспечить безопасность и определить степень готовности мяса и птицы. Чтобы быть безопасным, продукт должен быть приготовлен при достаточно высокой внутренней температуре, чтобы уничтожить любые вредные бактерии, которые могли быть в пище.

При приготовлении птицы целиком термометр следует вставлять в самую толстую часть бедра. Если начинка набита, центр начинки следует проверять после того, как на бедре станет 180 ° F (начинка должна достигнуть 165 ° F). Если вы готовите части птицы, вставляйте термометр в самое толстое место, избегая кости.

Возраст птицы определяет способ приготовления. У молодых птиц более легкие ноги, мягкая грудинка и гибкий клюв. У старых птиц более темные ноги с твердой кожей, ломкие грудные кости и негибкий клюв.

• Мясо дикой утки темнее и несколько суше, чем домашняя утка. Чтобы сохранить или увеличить влажность при запекании старых птиц или птицы без кожи, накройте грудку полосками бекона или свинины и запекайте на сковороде с крышкой.
• Птица из дичи может быть приготовлена ​​как курица. Для молодых птиц подходят сухие способы приготовления, такие как жарка. Для пожилых птиц подходят влажные способы приготовления, такие как тушение или тушение.
• Утки и гуси можно запекать, жарить на гриле, в панировке, жарить, жарить и смешивать в запеканках, нарезанных суей, креольских блюдах, гумбо и подливках.
• Чтобы уменьшить характерный вкус дикой дичи, срежьте как можно больше жира.
• При жарке или жарке уток используйте решетку, чтобы уберечь их от собственного жира и не полировать жиром.
• Удалите начинку с птицы перед хранением, потому что фарш является хорошей средой для роста микроорганизмов.
• Используйте остатки в течение одного или двух дней или заморозьте для дальнейшего использования.

Уход за заправкой для утки или гуся: мы рекомендуем запекать заправку отдельно, чтобы избежать опасности роста бактерий.Запекать в запеканке под крышкой в ​​духовке, пока птица жарится. Если вы решили фаршировать птицу, сделайте это непосредственно перед тем, как поместить ее в духовку, и нагрейте все ингредиенты перед тем, как фаршировать птицу. Используйте термометр для мяса, чтобы убедиться, что внутренняя температура заправки достигает 165-170 ° F.

Рецепты

Заправка из дикого риса
2 стакана вареного дикого риса (½ стакана сырого дикого риса, приготовленного в 1½ стакана воды или куриного бульона)
¼ стакана масла или маргарина
¼ стакана измельченного лука
½ стакана нарезанного сельдерея
1 банка 4 унции кусочков и стеблей грибов
2 столовые ложки нарезанной петрушки
½ чайной ложки шалфея
½ чайной ложки тимьяна или майорана
½ чайной ложки соли
¼ чайной ложки черного перца

Сварить лук и сельдерей в топленом масле или маргарине до мягкости.Добавьте высушенные кусочки грибов и продолжайте готовить 5 минут. Добавьте приготовленный рис и все остальные ингредиенты. Выпекайте в запеканке с крышкой при температуре 325 ° F в течение 45 минут.

Тушеная дикая утка
2 готовые к приготовлению дикие утки, нарезанные
1 чайная ложка соли
¼ перца чайной ложки
1 стакан муки
1/3 стакана масла или маргарина
½ стакана воды, куриного бульона или легких сливок
½ стакана нарезанного лука
¼ стакана нарезанного сельдерея

Приправить куски утки солью и перцем и обвалять в муке.Растопите масло или маргарин в тяжелой неглубокой сковороде и подрумяните кусочки с обеих сторон (около 30 минут). Поверните только один раз. Если вы используете лук и сельдерей, удалите кусочки утки и готовьте лук и сельдерей на сковороде в течение 10 минут. Верните кусочки утки в кастрюлю, добавьте жидкости и плотно накройте сковороду. Медленно варите на максимальном огне в течение 1 часа или до готовности, или запекайте в духовке при температуре 325 ° F, пока внутренняя температура не достигнет 180 ° F.

Жареная дикая утка
Натереть утку снаружи долькой лука, затем посыпать солью и перцем.Вы можете приправить птицу и впитать сильный аромат, поместив разрезанный на четвертинки очищенный лук, виноград, разрезанные на четвертинки яблоки или картофель и небольшой пучок сельдерея во время жарки, но выбросьте эту начинку перед подачей на стол. Если утка постная или с нее сняли шкуру, положите две или три полоски бекона или соленой свинины на каждую грудку и закрепите зубочистками. Поместите уток на решетку в закрытый противень и запекайте в духовке при температуре 325 ° F в течение трех часов или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 180 ° F. Если уткам нужен намет, используйте апельсиновый сок, топленое масло или топленое масло и красное вино, а не капельки со сковороды.

Жареный дикий гусь
«Ароматическая заправка» из яблока, лука, картофеля и сельдерея, как описано для утки, может быть помещена в птицу во время жарки. Поместите гуся на решетку в открытом противне и запекайте в духовке при температуре 325 ° F в течение трех часов или до готовности. Часто поливайте водой со сковороды. Вы можете вставить термометр для мяса в самую толстую часть мышцы бедра, не касаясь кости, чтобы определить внутреннюю температуру. Гусь хорошо прожарен, когда внутренняя температура составляет от 180 до 185 ° F.Подавать с терпким киселем или приправой.

Утка, запеченная в духовке
2 утки очищенные и разрезанные пополам
¼ стакана топленого масла или маргарина
1 зубчик чеснока, измельченный
¼ стакана салатного масла
¼ стакана лимонного сока
1 столовая ложка перца
1/3 стакана кетчупа
1/8 чайной ложки черного перца

Разогрейте духовку до 400 ° F. Положите половинки утки разделенной стороной вниз на неглубокую форму для запекания.Натереть раздавленным чесноком и смазать топленым маслом или маргарином. Запекать без крышки 10–15 минут. Тем временем смешайте другие ингредиенты и нагрейте до кипения. Уменьшите температуру духовки до 350 ° F. Поливайте соусом каждые 10 минут, пока утка не станет мягкой, 40-50 минут.

Инструкции по приготовлению в микроволновой печи утки или гуся:
Поместите утенка или молодого гуся в пакет для запекания в духовке (или в кастрюлю с крышкой). Готовьте в микроволновой печи на высокой скорости от 6 до 7 минут на фунт. Получите хрустящую корочку в обычной духовке с температурой 500 ° F от 10 до 20 минут.Разложите детали в микроволновой печи на тарелке или на решетке так, чтобы толстые части были обращены к внешней стороне блюда, а тонкие или костлявые — в центре. Выдержите 10 минут для гуся или утки с костями и 5 минут для грудки без костей. С помощью термометра для мяса проверьте степень готовности в нескольких местах и ​​проверьте наличие визуальных признаков готовности.

Ниже приводится примерное время приготовления:

Безопасное обращение и приготовление свежей птицы

Вся домашняя птица должна быть приготовлена ​​при внутренней температуре 180 ° F, за исключением куриных грудок, которые могут быть приготовлены до внутренней температуры 170 ° F.Время приготовления является приблизительным. Всегда используйте термометр, чтобы проверить правильную внутреннюю температуру, чтобы убедиться, что птица полностью приготовлена.

* При копчении используйте косвенный нагрев и поддон для сбора капель, а не прямой нагрев при приготовлении на гриле.