Сколько хранится охлажденная свинина в холодильнике: Хранение мяса на холодильных складах, в магазинах, на предприятиях общественного питания

Сколько хранится охлажденная свинина в холодильнике: Хранение мяса на холодильных складах, в магазинах, на предприятиях общественного питания

Изменения, происходящие в мясе при хранении

Нормы хранения мяса в холодильном шкафу

Период хранения мяса в холодильнике – относительный параметр, который имеет значение только в случаях, когда каждое из правил соблюдено. Лучше всего продукт хранится, когда мясо максимально свежее, идеально – парное. Даже непосредственно после размораживания кусок свинины, порезанный кубиками, который был отправлен в холодильный шкаф по истечении 12 часов, начнет портиться. Употреблять его в пищу уже небезопасно.

Чтобы охлажденное мясо сберегло свежесть продолжительное время необходимо соблюдать такие правила:

1. Отправлять в холодильный отсек исключительно большие куски мяса – они хранятся дольше и менее подвержены негативным факторам.
2. В малых холодильниках старых версий желательно располагать охлажденные мясопродукты на верхней полке, как можно ближе к морозильному отделу – в этой зоне температура наиболее низкая, но при этом мясо не замерзнет.
3. Для предотвращения порчи мясопродуктов их обязательно извлекают из магазинной упаковки – полиэтиленовой обертки или пакета, и перекладывают в контейнер из стекла или эмалированного металла с крышкой. Допустимо использовать для этой цели и пластиковые емкости. Плотно закрывать крышку не нужно.

Хранение мяса без холодильника и морозилки

Если вы собираетесь в долгий поход или просто хотите запастись мясом впрок, а размеры морозилки не позволяют разгуляться, подумайте об альтернативных способах хранения мяса.

Засолка

Соль уничтожает микробы, высушивает мясо и позволяет ему долго не портиться. Есть два основных способа посола. Можно натереть мясо солью, дать выделившейся жидкости стечь и получить на выходе сухой продукт. Чтобы мясо получилось более вкусным, к соли можно добавить травы и специи либо предварительно замариновать его с уксусом. А можно выдержать мясо в солевом растворе, добавив для вкуса мёд или коричневый сахар.

Существует множество рецептов, но Лайфхакер нашёл самый простой.

Как приготовить солонину

Положите куски мяса в пакет или банку с плотно завинчивающейся крышкой и пересыпьте их солью. Следите, чтобы мясо было покрыто солью со всех сторон.

Плотно закройте банку или пакет и уберите в прохладное место (2–4 °C, но ни в коем случае не ниже нуля).

Срок выдержки мяса рассчитывается следующим образом: 3 дня на каждый сантиметр мяса. Например, кусок толщиной 10 см будет просаливаться месяц. Солонина в банке объёмом не более 1 литра готовится не менее 3 недель.

Перед употреблением промойте мясо водой. Солонина может храниться без холодильника 3–4 месяца, если держать её в ёмкости, не пропускающей воздух.

Сушка

Нарежьте мясо на узкие полоски толщиной приблизительно 1 см. Прокипятите мясо в течение 3–5 минут. Затем выньте его из воды и дайте ему полностью высохнуть.

Посолите мясные полоски и приправьте специями по вкусу.

Положите на противень лист пергамента, выложите мясо в один слой и поставьте в духовку. Выберите минимальную температуру и включите режим вентиляции или приоткройте дверцу. Через 8–12 часов мясо готово.

Сушёное мясо хранится до 2 месяцев без холодильника в плотно закрытой таре.

Консервирование

Мясные консервы могут храниться годами. Единственное, что нужно учесть: для консервирования мяса, кроме банок с крышками, нужное специальное приспособление, называемое автоклавом.

FoodCraftLab/flickr.com

Это довольно громоздкая вещь, которая найдётся в хозяйстве далеко не у каждого. Однако именно она гарантирует сохранность мясных консервов. Старый бабушкин способ консервирования со стерилизацией банок на пару, увы, для мяса недостаточно безопасен.

Консервировать можно как варёное, так и сырое мясо.

Консервирование варёного мяса

Отварите мясо с солью и специями до полуготовности. Затем переложите кусочки в горячие стерильные банки и залейте горячим бульоном почти доверху.

Протрите банки, плотно закройте их крышками и поставьте в автоклав. Дальше следуйте инструкциям по использованию автоклава.

Консервирование сырого мяса

Куски сырого мяса солятся и складываются в банки. Мясо не нужно ничем заливать: оно само даст сок при термической обработке в автоклаве. Этот способ требует больше времени, чем консервирование варёного мяса. Давление и время приготовления также зависят от размера банок и количества мяса. Банки при этом должны быть герметично закрыты.

Сколько хранится еда в контейнере без холодильника

При отсутствии или поломке агрегате у многих возникает вопрос, какое время продукты смогут сохранить свою свежесть. К самым скоропортящимся относятся мясо и рыбу. При комнатной температуре их нельзя оставлять дольше, чем на 2 ч. Если  мясо и рыбу отварить, пожарить, потушить или запечь, то они не испортятся в течение 48 ч.

Самым простым способом увеличения срока годности является помещение продуктов в вакуумный контейнер. Благодаря предварительной откачке воздуха из пакета, который способствует размножению бактерий, мясо и рыба сохранят свежесть до 3 суток.

Нормы продолжительности хранения, указанные в СанПиНе, учитывают вид продуктов и рецепт их приготовления. Если в составе готового блюда присутствует заправка или крем, то срок годности сокращается. Знание требований к хранению еды в холодильнике позволит вам избежать отравления, вызванного употреблением испорченных блюд, и лишних финансовых затрат.

Как правильно мариновать мясо для длительного хранения

Для большей сохранности мяса в холодильнике иногда можно прибегнуть к некоторым хитростям. Например, свежее мясо натирают соком лимона либо заворачивают в салфетку, пропитанную им.

Также мясо хорошенько просаливают, затем укладывают в посуду из керамики и сверху еще раз посыпают солью, а перед приготовлением ненадолго замачивают в прокисшем молоке или любом другом кисломолочном продукте. Есть способ, при котором мясо опускают в подсоленную воду, а затем − в уксус, перед приготовлением его хорошенько промывают под проточной водой.
Одним из способов сохранить качество мяса будет правильный маринад.

Маринад для мяса, приготовленный на основе уксуса, а также вина или водки, увеличивает хранение мяса в холодильнике сроком до 5 дней. Пример маринада на уксусе: мясо посыпают одной чайной ложкой сахарного песка, затем готовят маринад: на полстакана воды разводят 4 столовых ложки 9 % уксуса.

На посыпанное сахаром мясо сверху наливают получившийся маринад.
Соус на основе майонеза до пяти дней увеличивает время сохранности мяса.

Ингредиенты, такие как лук, различные специи и чеснок, которые добавляют в маринад, не только улучшат вкус будущего блюда, но также не дадут размножиться болезнетворным микробам.

Дольше на пару суток будет храниться мясо, которое было замариновано в молочнокислых продуктах.

Дополнительные советы и рекомендации

Что полезно знать о хранении мяса:

• полиэтилен не походит для хранения парной говядины, свинины, курятины, крольчатины;
• дерево впитывает мясной сок, а металл оставляет привкус, поэтому мясо безопасно хранить в эмалированной или стеклянной посуде;
• чтобы не перекрывать доступ кислорода, продукт лучше накрыть полотенцем;
• термически обработанное мясо не хранят в морозилке;
• после разморозки в микроволновке мясные заготовки становятся жесткими;
• гусиную, утиную тушку можно хранить без холодильника, в погребе до 5 дней, обернув смоченной в уксусе тканью;
• хранить тушку птицы с потрохами не следует, так как внутренности портятся быстрее, чем мясо;
• овощи, молочные продукты нужно хранить отдельно от мясных заготовок;
• лук, морковь, другие добавки сокращают срок годности фарша;
• домашнюю тушенку можно месяц хранить в холодильнике без консервации.

При покупке мяса сомнительной свежести хранить его не более 2 дней в морозилке и при приготовлении хорошо прожаривать или длительно варить. Чтобы разморозить мясные заготовки, их кладут на 12 часов на нижнюю полку холодильника.  На кухнях ресторанов с хорошей репутацией используют охлажденное свежее мясо. Этот пример и следует использовать в приготовлении мясных блюд на домашней кухне.

Поделиться ссылкой:

Хранение мяса в морозильной камере

Держать в морозилке необходимо куски, которые возможно израсходовать за один раз. Их фасуют по отдельности в пакеты из полиэтилена и плотно заворачивают, выпуская воздух. Если использовать полиэтилен нежелательно по какой-то причине, то допустимо держать мясные куски во льду – он обеспечит свежесть и сбережет полезные качества. Главное в этом варианте, чтобы рыба, если она есть в морозилке, была качественно упакована, так как эти продукты способны перенимать аромат друг друга. Чтобы хранить мясо во льду необходимо выполнить такую последовательность действий:

1. Мясной отрез отправляют в морозильник и ждут, пока верхний слой не промерзнет на несколько миллиметров.
2. После куски извлекают из морозилки и обливают холодной водой.
3. Вода в небольшом объеме обязана остаться на куске, после этого мясо отправляют обратно в морозильную камеру.

Когда в морозилке поддерживается температура ниже -18 ̊С, то мясные отрезы остаются свежими на протяжении одного года. В случае мелкорубленого мяса и фарша, период хранения при аналогичных условиях представлен тремя месяцами. Когда температура в морозильнике около -12 ̊С, то допустимое время хранения сокращается на треть. При температуре -10 ̊С и выше, отведенный срок уменьшается в два раза.

Хранить птицу надо несколько иначе, чем мясо скота – нежелательно держать такие продукты в заморозке свыше 9 месяцев. Птичье мясо, порублено кусками, способно лежать в замороженном виде и оставаться свежим не более 8 месяцев. Нарушение рекомендованных сроков хранения приводит к утрате продуктами полезных свойств и снижению вкусовых характеристик. Способен возникать специфический привкус «старого» мяса, ликвидировать который затруднительно даже при использовании специй и пряностей, а также увеличением времени термической обработки.

Размораживать мясо желательно естественно, когда кусок оттаивает самостоятельно – сперва в холодильном отсеке, а только потом при комнатной температуре. Медленное размораживание сберегает полезные качества и исходные вкусовые характеристики. Подвергать последующим заморозкам воспрещено, так как продукт изменяет консистенцию и приобретает неприятный вкус.

Хранение охлажденного мяса

Свинину, говядину и баранину лучше всего хранить при температуре -1С. При -2С мясо станет подмороженным. Срок годности такого продукта увеличится, конечно, но и вкусовые качества изменятся.

При температуре -1С охлажденное мясо крупных животных может лежать достаточно долго — до 16 суток. Но лишь при условии, что продукцию не измельчали. ГОСТы рекомендуют держать такое мясо в виде туш, полутуш или четвертин. Примерные сроки хранения приведены в таблице (рис. 1):

Измельченное мясо и фарш лежат совсем недолго, от 12 до 48 часов. Примерно столько же хранятся и субпродукты (см. рис. 2):

Охлажденное мясо птицы и кролика — более деликатное, его нужно держать при температуре 0С. Тушки укладывайте в холодильные камеры целиком. Тогда их срок годности увеличится до 5 суток. Порционные же куски хранятся не более 2 суток (см. рис. 3):

Охлажденное мясо молодняка (поросят, телят, цыплят) испортится в 1,5–2 раза быстрее, чем мясо взрослых особей.

Можно увеличить срок хранения мяса, упаковав его в вакуум, либо обработав газом (озоном, азотом, диоксидом углерода). Впрочем, второй метод применяется редко.

В обычных бытовых холодильниках чаще всего поддерживается температура от +2С (на верхней полке) до +6С (на нижней). Точные цифры можно посмотреть в паспорте устройства. Располагайте мясную продукцию на верхних полках.

Хранение соленых мясных изделий и колбас

Таблица 9. Сроки хранения соленых мясных продуктов и колбас в зависимости от условий хранения

Таблица 10. Сроки хранения и реализации колбасных изделий в торговле, ч

Засол

Поваренная соль является обезвоживающим веществом, которое помогает сохранить мясо при температуре выше нуля. Хранить соленое мясо можно долго, поскольку соль обладает противомикробными свойствами.

25 детей бездетного мужчины: необыкновенное воссоединение

Иногда мы носим бюстгальтер неправильно: способы, которые вредят здоровью

Сломанный ноготь — не беда: советы об обработке ногтей в домашних условиях

Засол мяса может осуществляться разными способами. Популярным является сухой засол – метод, при котором мясо просто натирают большим количеством соли и позволяют соку стечь. Для этого можно использовать простую поваренную соль, которую можно смешать со специями и травами, для придания мясу вкуса.

Кроме того, мясо можно закатывать в банки с соленым раствором, в который для дополнительного вкуса добавляют мед или даже сахар.

Еще один интересный способ сухого засола заключается в том, что до соления мясо хранят в маринаде, а после того как его натрут солью, мясо просушивают на солнце или в дегидраторе.

Стоит отметить, что в продаже есть специальная соль для засола мяса и рыбы. Она смягчает текстуру готового продукта, но происходит это за счет смешивания соли с такими химикатами, как 6-процентный нитрит натрия. Этот химикат может принести вред организму, если его содержание в пище превысит допустимую норму, поэтому, пользуясь специальными соляными смесями, внимательно соблюдайте рекомендуемые пропорции или отдайте предпочтение простой поваренной соли.

Сколько хранится мясо

Качественное мясо не должно иметь резкий кислый запах, а если нажать на кусочек, он должен пружинить. Если мясо покупаешь в магазине, следи, чтобы на упаковке не было подтеков, так как это первый признак некачественного продукта.

Если мясо размораживалось не раз, при нажатии останется вмятина, которая заполнится жидкостью, свежее же сразу восстановит прежнюю форму. В зависимости от особенностей и качества, мясо может храниться от –30 до +5 градусов Цельсия.

ХРАНЕНИЕ МЯСА БЕЗ ХОЛОДИЛЬНИКА

1. Свежее мясо может храниться при температуре от 0 до +5 градусов не дольше 4 суток даже без холодильника.
2. Чтобы мясо не обветрилось, его можно держать в холодной воде. При этом нельзя хранить мясные продукты в полиэтиленовых пакетах категорически.

3. Фарш лучше использовать сразу, остальное заморозить.

ХРАНЕНИЕ МЯСА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ

1. 1. Если в течение двух дней планируется приготовление мяса, его можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до —3 градусов.
   2. Охлажденная свинина может лежать в холодильнике до 3 суток, а свежая птица — до 5.

   3. При нулевой температуре срок хранения свежего мяса можно продлить до 2 недель.

   4. Свежую птицу хранят 2 суток, а после приготовления она может храниться еще 3 суток. Свежую свинину можно оставить в холодильнике на 5 суток, но готовое блюдо будет храниться максимум 4 суток.
   5. Свежий мясной фарш может лежать в холодильнике максимум 2 дня. Если его подморозить при —3 градусах, то свинина и говядина будет храниться 3 недели, а птица — 2.

   6. Без упаковки фарш можно держать в холодильнике до 12 часов, а субпродукты 6 часов.

Правильно хранить мясо в закрытых крышкой контейнерах в холодильнике на верхней полке. Мясо без костей большими кусками сохраняет свою свежесть дольше, чем разрезанное на маленькие части.

Продукту нужен доступ к воздуху, поэтому его нежелательно хранить в пищевой пленке или полиэтилене. Чтобы сохранить вид и вкус мяса, можно завернуть его в пропитанную уксусом хлопковую ткань. Если это свинина или телятина, можно полить заготовку лимонным соком и хранить в открытой неметаллической емкости 2 суток. Свежим мясо останется, если завернуть кусок бумагой, а сверху накрыть хорошенько вымоченной в соленой воде салфеткой.

ХРАНЕНИЕ МЯСА В МОРОЗИЛКЕ

1. 1. Идеальный вариант хранения мяса в морозилке — вакуумные пакеты. При заморозке в упаковке не должно оставаться воздуха.
   2. Чтобы куски не примерзали друг к другу, лучше их обернуть пищевой пленкой.

1. Птица в морозилке может ждать своего часа год, а если она разрезана на куски, то до 9 месяцев.

2. Мясо большими кусками может лежать в морозилке до года, а если это куски красного мяса, то до полугода.

3. Любой фарш в морозилке может лежать 4 месяца.
4. Если мясо подвергалось термической обработке, то оно также может храниться в морозильной камере до 6 месяцев.

5. Мясо после разморозки нужно приготовить сразу же, и нельзя повторно замораживать, иначе продукт испортится.

Отварное мясо можно оставить в холодильнике не более чем на 2 дня, а закинуть в морозилку только на 1 месяц.

Маринованное мясо может храниться в холодильнике от 2 до 5 дней, в зависимости от добавленных ингредиентов. Меньше всего простоит мясо в кисломолочном маринаде, 1–2 дня. Если за основу взят майонез, то о мясе можно не переживать дней 5. Если мясо маринуется в вине, уксусе, то можно и на неделю оставить в холодильнике.

Теперь ты знаешь, сколько хранится сырое мясо в холодильнике, и можешь со спокойной душой испробовать очередной рецепт запеченного в духовке мясца. Возьми за привычку подписывать упаковки с заготовленным мясом маркером или клеить стикеры с датой на контейнеры. А ее лучше — указывать на стикерах конечную дату срока годности, чтобы не забыть. А ты правильно хранишь мясо в холодильнике?

Советы по замораживанию мяса

• Замороженное мясо нельзя подвергать повторной заморозке, это отрицательно влияет на его сроки хранения, пищевые свойства, может привести в порче и навредить здоровью человека. Поэтому соблюдение несложных правил позволит правильно хранить мясо длительный срок.
• Мыть мясо перед заморозкой нельзя, оно может испортиться, достаточно будет хорошенько обтереть;
• Для удобства в приготовлении разделить мясо на порционные части, чтобы размораживать сколько нужно, а не весь кусок;
• Можно завернуть разделанные мясные куски в фольгу или бумагу и вместе поместить в полиэтиленовый пакет, стараясь выпустить оттуда весь воздух;
• Если в тот же пакет приложить записку с датой замораживая, это позволит контролировать срок хранения;
• Сложить все камеру для заморозки и выставить нужные температурные условия;
• Когда мясо стало твёрдым можно вынуть его их морозилки и окунуть полностью в прохладную воду, затем вновь поместить в морозилку. При этом образуется корочка льда, которая сохранит больше влаги и мясо останется сочным, сколько бы оно ни хранилось.
• При замораживании лучше сразу выставлять самую холодную температуру на весь срок хранения в морозилке, для быстроты процесса. Потому что при постепенном замораживании ледяные кристаллики портят мясные волокна и это в дальнейшем, уже при приготовлении, мешает впитыванию жидкостей, что ухудшает вкусовые свойства мясных блюд.

Соблюдение всех рекомендации позволит правильно хранить мясо длительное время и при приготовлении наслаждаться его вкусом и сочностью.

https://youtube.com/watch?v=6HHJVrf8TMk

Вас может заинтересовать

• Сроки хранения мяса в холодильнике
• Оптимальная температура для морозильной камеры
• Сколько и при каких условиях хранить различные виды мяса

Определение свежести мяса

Определить приблизительную свежесть мяса можно по нескольким критериям, особенно ярко процесс изменения качества продукта заметен у любой птицы. В первую очередь испорченный продукт выдает резкий неприятный запах, доносящийся из холодильника при каждом открытии дверцы. Однако есть и другие показатели, по которым можно определить качество мясной продукции на прилавках магазинов.

Запах

Консистенция

При выборе мяса на рынке можно ориентироваться по консистенции продукта. Если кусок проткнуть вилкой, то у свежего мяса следы быстро затянуться или и вовсе не будут видны. Если же вырезка долго возвращает форму назад, то мясо является уже не совсем свежим. Также если при разрезании мяса не выделяется прозрачная жидкость, можно сказать что данный кусочек уже успел полежать на прилавке.

Такой способ проверки будет хорош на рынке, однако в магазине к нему прибегнуть не получится. Чаще всего в супермаркетах мясо расфасовано в отдельные контейнеры, обмотанные пищевой пленкой, а если на дне контейнера видны подтеки, то это и служит главным показателем, что мясо явно уже не первой свежести. Также по консистенции можно определить было ли мясо в заморозке или еще нет. Свежее мясо очень упругое и при надавливании быстро возвращает форму, а вот хотя бы однажды замороженный кусочек не может таким похвастаться.

Цвет

По цвету также очень легко определить насколько свежим или же наоборот является мясной продукт. Однако продукция разного животного происхождения имеет и отличающиеся оттенки. Свинину легко распознать по мраморному рисунку, а свежее мясо имеет приятный розоватый оттенок. Говядину не составит труда определить по яркому насыщенному красному цвету, а продукт уже полежавший имеет срез ближе к коричневому. Баранина обладает светло-красным оттенком с обильными вкраплениями жира. Грудки курицы должны быть бледно-молочными, если же появляется желтоватый оттенок мясо явно начало портиться.

Биологическое обоснование необходимости холодильника

С точки зрения биологии продукты требуется держать в холодильнике для препятствования размножению патогенных микроорганизмов – грибков и бактерий. Они могут развиваться и размножаться исключительно в условиях достаточно высоких температур, а условия, которые поддерживаются в холодильном шкафу, для них не являются благоприятными.

Также, требуется учитывать, что в различных пищевых продуктах – кисломолочных, мясных, фруктах и овощах присутствуют микроорганизмы, скорость развития которых отличается по благоприятным условиям. На этой базе были разработаны правила продуктового соседства, которые регламентируют как, что и где хранить. Кроме указанного, сроки годности на такую продукцию тоже разные в связи с тем, что микрофлора в разных наименованиях продуктов развивается только в определенных условиях и определенное время. Когда продукт просрочен – его есть нельзя, так как он уже несет угрозу для здоровья и способен привести к серьезным пищеварительным проблемам.

Зона свежести – продукты хранятся дольше

Какова основная задача холодильника? Конечно хранение продуктов! И надо признать, он отлично справляется с этой задачей. Однако, как и в любой сфере, среди холодильной техники есть свои звёзды, которые бьют рекорды собратьев и позволяют сохранять свежесть продуктов до 10 раз дольше! Действительно, потрясающий результат. Давайте разберёмся, что же это за атлеты и в чём секрет их успеха.

Главная особенность таких холодильников – наличие зоны свежести. Она представляет собой отдельную климатическую секцию, в которой поддерживаются оптимальный уровень влажности и температура на уровне 0°C. Вы сразу можете заметить, что именно эти факторы являются ключевыми отличиями от обычной холодильной камеры, в которой нет возможности регулирования уровня влажности, а поддерживаемая температура гораздо выше.

Впервые такая технология появилась в холодильниках Liebherr в 1996 году и предоставила весомые преимущества для длительного хранения скоропортящихся продуктов. Климатическая секция получила название BioFresh.

Только представьте, некоторые виды сыра, помещённые в данное отделение, могут оставаться свежими до 10 раз дольше, чем в обычной холодильной камере. Отличная новость для любителей бри и пармезана!

В BioFresh поддерживаются оптимальные условия для длительного хранения фруктов, овощей, рыбы, мяса и молочных продуктов.

Совет: зону свежести часто называют нулевой камерой или другими названиями на английском языке со словом Fresh. Но не всё золото, что блестит. Внимательно изучите, что предлагает производитель. Помимо установленной температуры около 0°C  должна быть возможность поддержания определённого уровня влажности.

Как выглядит качественное мясо

Качественный свежий продукт можно узнать по состоянию его среза. При этом важна консистенция, окраска и аромат. Мясо должно иметь равномерную окраску: без фрагментов других оттенков и пятнышек, а окрас должен соответствовать виду:

• баранина имеет естественный цвет – темно – красный;
• говядина – красный, а телетяна розовый;
• свинина должна быть розовой;
• птица – светлое мясо с розовым оттенком.

В составе допустимы прожилки и небольшие участки жира.

Качественный продукт можно узнать по свежему, приятному, едва различимому аромату. Кислый резкий запах говорит о несвежести продукта.

Включения белых жировых прослоек, которые имеют рисунок на месте среза, напоминающий мраморный, указывают на высокое качество и свежесть. Исключением здесь является жир баранины: он может иметь кремовый окрас.

Консистенция доброкачественного мяса должна быть плотной и упругой. При надавливании оно должно сразу же возвращаться в исходное положение (пружинить). Выемки на месте надавливания оставаться недолжно.

На поверхности качественного продукта не может быть никакой слизи (не говоря уже о плесени).

При выборе в магазине нужно смотреть, чтобы на дне упаковки не было подтеков. Это показатель некачественного продукта: несколько раз размороженного или просто несвежего.

Маленькие ледяные кристаллы розового цвета, расположенные вокруг куска замороженного мяса, также свидетельствуют о нарушениях температурного режима во время хранения.

Сырое мясо, имеющее сероватый оттенок, однозначно не нужно приобретать. Даже если на его упаковке стоит свежая дата выпуска. Употреблять в пищу такой продукт также не следует. Это может вызвать серьезное отравление.

Со стороны работников торговли есть много способов придания красивого вида просроченному товару. К примеру, участки жира розового оттенка указывают на вымачивание в марганцовке.

В магазинах, как и на рынках, степень качества продукта устанавливают при помощи надавливания. Неоднократно размороженное мясо останется продавленным. При этом впадина сразу заполнится жидкостью. А свежее — тут же восстановит первоначальную форму.

Необходимость холодильника — химическая точка зрения

В соответствии правилу Вант-Гоффа, происходит увеличение скорости протекающей реакции в 2-4 раза при возрастании показателей температуры на каждые 10 ̊С. То есть, в тепле химические реакции проходят существенно быстрее, чем при низких температурах. Это можно рассмотреть на примере ферментативных реакций с участием ферментов, которые вырабатываются микроорганизмами и выступают в роли катализаторов (провокаторов). Так, скисание молокопродуктов, оно же – молочнокислое брожение, является одним из явных примеров такой ферментативной реакции.

Часть присутствующих в продуктах пищевых ферментов и микроорганизмов даже при низких температурах продолжают собственную деятельность, так как их активность основывается не только на показателях градусника, но также и на уровне влажности. Чем больше влаги присутствует в пищевом продукте, тем более стремительно протекают внутренние процессы и тем меньший срок годности этой еды. Замораживание, которое переводит воду в твердое агрегатное состояние, в значительной степени снижает скорость протекающих реакций брожения и иных процессов, которые идут в продукте, но не прекращает их полностью.

Сроки хранения свежего мяса в холодильнике

Как правило, дома для этого используют холодильник

Чтобы не портилось охлажденное мясо, важно знать, какая температура допустима при его хранении и сколько дней его можно хранить

Хранить парное мясо можно при температуре от 0 до +5°С. При такой температуре хранить его можно не дольше 2 суток. Парное мясо не стоит упаковывать в пакет из полиэтилена, в нем оно может «задохнуться».

Эмалированная или керамическая посуда лучше подойдет для хранения парного мяса. Его также можно окунуть в емкость с холодной водой, а затем поместить на полку в холодильник, так оно лучше сохранится.

Свинина сохраняет свои качества в течение суток при температуре +7°С, а при 0-3°C − не дольше двух дней. Его можно упаковать в полиэтилен с отверстиями.Говядина сохраняет свои качества до 3 дней, при этом температура хранения составляет от 0 до +7°С, если же температура ниже 0°С, срок годности увеличивается до 15 суток. Хранить говядину необходимо завернутую в пергамент.

Охлажденную баранину желательно упаковать в фольгу либо полиэтилен, а сверху накрыть влажной тканью и положить на сохранение в емкость, наполненную льдом. До -5°С она может храниться три дня.

Охлажденную курицу можно хранить 5 дней, причем температура хранения не должна превышать +2°С, если температура выше +2°С, время хранения уменьшается до 12 часов. При нулевой температуре курятина может храниться не больше 14 дней. Для ее хранения вполне подойдут пластиковые контейнера или полиэтиленовые пакеты.

Хранение охлажденной индейки имеет свою специфику. Перед хранением мясо индейки обязательно нужно отделить от костей, так как около кости мясо быстро портится, также следует отделить потроха и хранить их отдельно. Хранится индейка два дня при -2°С и 4 дня − при -4°С.

Тушка гуся сохраняется две недели при 0°С и три дня − при +2°С. Чтобы посторонние запахи не впитывались в гусиное мясо, его упаковывают в пергамент или заворачивают в фольгу.

Утиное мясо хорошо сохраняется в посуде из стекла или же в эмалированной емкости, можно ее также запаковать в фольгу. При температуре от 0 до +3°С сроки годности утиного мяса не должны превышать трех дней.Особенности хранения мяса в холодильной камере.

Мясо, которое заготавливается впрок, необходимо замораживать. Но замороженный продукт теряет ряд пищевых ценностей, а также вкусовых качеств.
От вида замороженного мяса и условий в морозильной камере, где хранится мясо, зависит и срок его хранения.

Свинина: от -12 до -18°С сохраняется на протяжении трех-шести месяцев и до 15 месяцев при глубокой заморозке (-30°С).

Сроки хранения говядины составляют 8-13 месяцев при -12 до -18°С и до 2 лет − при -30°С.

При температуре от -12 до -18°С курица может храниться от 5 до 9 месяцев, при -30°С ее сохранность составляет 12 месяцев.

Чтобы сохранить как можно дольше вкусовые качества замороженного мяса, достаточно прибегнуть к следующим рекомендациям:

• Не стоит повторно замораживать уж единожды замороженное мясо.
• Уже затвердевшее мясо вытаскивают из холодильной камеры, а затем опускают его в емкость, наполненную холодной водой, после чего мясо снова можно сложить в морозильную камеру. Благодаря таким действиям, на поверхности пакета с мясом образуются ледяные корочки, которые помогут удержать влагу в мясе, тем самым продукт не потеряет свою сочность.
• При замораживании мяса стоит выставить в холодильной камере максимально холодную температуру, чтобы процесс заморозки прошел быстрее. Это также поможет продукту сохранить свои вкусовые ценности.
• Не стоит размораживать мясо в горячей воде, а также в микроволновке, от этого оно может стать жестким и потеряет насыщенность. Желательно переложить мясо из морозильной камеры на полку в холодильнике, чтобы процесс оттаивания прошел постепенно.

Срок хранения охлажденного мяса в холодильнике

В рационе большинства нормальных людей блюда с тем или иным содержанием мяса занимают немалую часть. Но чтобы не только вкусно, но и безопасно их есть, важно правильно хранить продукты питания. Конечно, лучше всего делать это в морозильной камере, которая обеспечит оптимальные условия сохранения всех их свойств и защитит от появления бактерий. Однако, что делать в тех случаях, когда морозильник отсутствует, вышел из строя или вы, по какой-то причине, не можете им воспользоваться?

Сколько можно держать мясо охлажденным?

Любые виды мяса можно некоторое время хранить в охлажденном виде. Но при этом важно соблюдать определенные правила. Так, срок хранения охлажденного мяса в холодильнике, в первую очередь, зависит от его типа. Наиболее популярными и часто встречающимися разновидностями мяса в России являются:

• Свинина;
• Говядина;
• Мясо птицы;
• Крольчатина.

При этом по своей структуре, жирности и прочим параметрам их можно объединить в 2 группы. В первую войдет более жесткое мясо свиней и коров, при этом сюда же можно отнести баранину, козлятину и разнообразную дичь.

Хранить такие продукты в холодильнике можно до 2-х суток, при температуре, не превышающей 3 градуса выше нуля. Если термометр показывает от +3 до +5 градусов – не более 24 часов, а если она достигает 6-7 градусов – только 12 часов.

Ко второй группе можно отнести все мясо птицы, а также кролика. Тушки безбоязненно можно держать в холодильнике до 48 часов. Но если вы уже успели разделать их или купили порционные куски, то срок хранения составит всего один день. После этого употреблять мясо в пищу уже не рекомендуется.

Правила хранения мяса в холодильнике

Срок хранения охлажденного мяса в холодильнике – параметр относительный и имеет вес лишь в тех случаях, когда соблюдены все правила. Так, если даже сразу после разморозки вы нарежете кусок свинины небольшими кубиками и уберете их в холодильник — через 12 часов качество продукта будет оставлять желать лучшего. Кушать его, скорее всего, еще можно, но уже на свой страх и риск.

Итак, как правильно отправлять мясо на хранение?

1. Старайтесь держать в холодильнике только большие куски, так как они хранятся дольше и меньше подвержены разрушительным воздействиям;
2. Чтобы не дать продукту пропасть обязательно освободите его от магазинной упаковки: пакета или полиэтиленовой обертки, и переложите в стеклянную или эмалированную посуду с крышкой. Можно также использовать и пластиковый контейнер. Прикройте его, но не плотно;
3. В старых или небольших холодильниках лучше всего располагать мясо на верхней полке поближе к морозильной камере, так как там поддерживается наиболее низкая температура.

Чтобы собственноручно не сократить срок хранения охлажденного мяса в холодильнике следите за чистотой бытовой техники: в ней не должно быть испорченной еды, плесени, неприятных запахов. Если что-то подобное присутствует – проведите инспекцию и удалите несвежую пищу, а затем вымойте полки и стены холодильника, используя специальное средство.

Как сохранить свежесть мясных продуктов?

Кроме сырого мяса мы часто покупаем в магазине фарш и различные субпродукты: сердце, печень и прочее. Все их также рекомендуется хранить в морозильной камере – там они могут находиться 2-3 месяца. Но если вам нужно отложить продукты на недолгое время, то подойдет и холодильник.

Субпродукты сильно подвержены порче, а потому оставлять их в холодильнике более чем на 8 часов не желательно. Подобным образом дело обстоит и с фаршем. Он может нормально храниться при температуре до +7 градусов в течение 10 часов. При этом не важно, из каких видов мяса он изготовлен.

Еще одна категория мясных продуктов – колбасы и копчености. У них срок хранения в холодильнике может различаться, но в среднем составляет около месяца. А вот, например, готовые продукты, такие как вареная курица или гуляш из свинины оставлять на долгое время не стоит. Срок хранения в холодильнике охлажденного мяса, прошедшего термическую обработку, составляет 2-3 дня. При этом важно, что лежать оно должно в эмалированной, пластикой или стеклянной посуде, под крышкой.

Хранение сырого мяса без холодильника

В жизни бывают ситуации, когда сырое мясо нужно сохранить в пригодном в пищу виде без использования любой бытовой техники. Например, если ваш холодильник, а значит и морозильная камера, вышли из строя или в загородном доме пропало электричество. Как это сделать?

Продлить жизнь охлажденного мяса на 2-3 дня можно несколькими способами:

• С помощью крепкого солевого раствора. Для этого смешайте воду с большим количеством соли и смочите в этой жидкости хлопчатобумажное полотенце. Кусок мяса оберните в бумагу, а затем в ткань.
• С листьями крапивы. Оберните свежее мясо листьями крапивы и в таком виде поместите его в стеклянную посуду, которую, в свою очередь, нужно обернуть влажной тканью. Можно также использовать эмалированную кастрюлю.
• За счет использования уксуса или лимонного сока – любой из этих продуктов подойдет. Натрите им кусок мяса и уберите его в стеклянную банку. Храните ее без крышки.
• Используя охлажденное молоко. Для этого в кастрюлю положите продукт, который нужно сохранить свежим, и полностью залейте его молоком.

Учитывайте, что в любом из этих случаев хранить мясо следует в темном и прохладном месте. Если у вас есть свои эффективные способы хранения сырого мяса — пишите об этом в комментариях!

Обязательно прочитайте:

Условия хранения мясных продуктов

Мясо и различные продукты на его основе для сохранения их потребительских свойств необходимо держать в морозильных шкафах, холодильных шкафах, а так же холодильных камерах или морозильных ларях в условиях низкой температуры.  

При этом различные мясные продукты в зависимости от условий их хранения сохраняют свои свойства разное время. 

Мясо и различные продукты на его основе для сохранения их потребительских свойств необходимо держать в морозильных шкафах, холодильных шкафах, а так же холодильных камерах или морозильных ларях в условиях низкой температуры. 

При этом различные мясные продукты в зависимости от условий их хранения сохраняют свои свойства разное время. 

При температуре -25 градусов Цельсия замороженное мясо не теряет своих качеств до одного года, а говядина даже до 18 месяцев. Мясо может содержаться до 8-10-и месяцев, помещенное в пространство при температуре -18 градусов Цельсия. Замороженное мясо в брикетах, в отличие от мяса, нарезанного кусками, при той же температуре будет иметь в два раза меньший срок хранения. 

Охлажденные говядина, свинина, баранина, а так же мясной фарш могут до одних суток храниться в условиях температуры от 0 до +2 градусов Цельсия. Мясо, нарезанное большими кусками можно держать около суток при плюсовой температуре температуре: от +2 до +6 градусов Цельсия. 

Непорезанное на куски мясо в тушах или полутушах необходимо хранить, предварительно подвесив его. Это можно делать в холодильных камерах, в которых поддерживают температуру от 0 до +4 градусов Цельсия, но при этом необходимо следить, чтобы туши не соприкасались между собой. 

Мясные субпродукты могут хранится двое суток, значение температуры при этом должно составлять от 0 до +6 градусов. А при условии содержания мясных субпродуктов при температуре 0 градусов Цельсия, их можно хранить трое суток. 

Для охлажденного мяса птицы необходимо создать температурный режим от 0 до +8°C. Изделия из мяса, такие как колбасы, сосиски, рулеты, сардельки могут хранится при температуре от 0 до +8°C. 

При этом важно следить, чтобы температура в охлаждаемом объеме, в котором хранится мясо, была постоянной. Для хранения мяса хорошим выбором будет универсальный шкаф с диапазоном температур от -6 до +6°C с глухой дверцей. Осуществлять демонстрацию мясной продукции покупателю так же удобнее в витрине, внутри которой может поддерживаться температура -6 до +6°C.

Сколько хранится шашлык в холодильнике и хранение шашлыка в маринаде в морозилке

Мясо, рыба, птица

Вкусное и сочное, пахнущее костром мясо обычно съедается сразу же, с пылу с жару. Но бывают ситуации, когда нужно знать, как хранить шашлык уже готовым. Это может быть на природе, когда все уже наелись и пока что компании нужно общение и развлечения. Или вы замариновали мясо, но по каким-то причинам не выехали на природу, тоже встаёт вопрос, как долго и правильно хранить сырой шашлык.

Самое важное о хранении шашлыка

• Без холодильника сырой шашлык не может храниться больше 2-х часов.

• В зависимости от маринада, в холодильнике сырой шашлык может простоять до 3-х суток.

• В морозильной камере готовый шашлык, а также маринованное мясо можно хранить 3 месяца.

Как хранить маринованный шашлык

Маринованное мясо можно приготовить как дома, так и купить готовым в супермаркете. Приготовленный маринованный шашлык следует хранить в холодильнике, так как при такой температуре сохраняются свойства маринада. Хранение маринованного шашлыка в холодильнике зависит от вида маринада, который вы выбрали для подготовки мяса:

• маринованное мясо для шашлыка в майонезе и кефире следует хранить 1 сутки;
• замаринованный шашлык с добавлением уксуса, лука или лимонного сока следует хранить до 3 суток.

Температура, при которой нужно хранить в холодильнике замаринованное для шашлыка мясо, составляет не выше +5°С.

Стоит отметить, что на срок, сколько может храниться шашлык в холодильнике, влияет состав маринада. Такие продукты, как лук, чеснок, смесь перцев обладают антибактериальными свойствами и тем самым увеличивают срок хранения готового маринованного мяса. Также замоченный шашлык будет храниться дольше, если вместо обычной соли использовать йодированную.

На срок хранения шашлыка в маринаде в холодильнике также влияет выбор тары, в которую сложено мясо. Посуда, в которой можно хранить маринованный шашлык, должна быть эмалированной, ни в коем случае не металлической, так как кислота будет давать реакцию с металлом и это повлечёт порчу мяса.

Часто шашлык покупают уже готовым маринованным на развес или в вакуумной упаковке. Если вы купили мясо маринованное развесное, то хранить такой шашлык следует не более 1 суток не зависимо от маринада, так как точное время приготовления не может быть известно покупателю. А готовый маринованный шашлык в вакуумном ведёрке следует хранить в пределах указанного производителем срока годности и температурного режима.

Также стоит помнить, что шашлык в рассоле на кефире не может храниться долго, так кисломолочные продукты имеют свойство перекисать. То же самое касается и маринованного в майонезе мяса. Если вы не сможете хранить шашлык в холодильнике дольше указанного времени, запакуйте его в вакуумные пакеты.

В холодильнике в вакуумной таре шашлык можно хранить не более 7 суток при условии, что температура хранения составляет не выше +5°С. В вакуумной упаковке шашлык также можно хранить в морозильной камере. Для этого его нужно заморозить при температуре не выше -18°С и хранить до трёх месяцев.

Если специальных вакуумных пакетов у вас нет, то можно хранить замороженный шашлык в пакетах с застёжкой-зиппером. Расфасованное мясо нужно выложить в пакеты и, выжав воздух, хранить в морозилке не дольше 3 месяцев.

Как хранить готовый шашлык

Готовое мясо, привезённое домой, нужно сложить в эмалированную миску или выложить в глубокую фаянсовую тарелку, после чего завернуть в несколько слоёв пищевой плёнки. В таком виде срок, сколько можно хранить шашлык в холодильнике, составляет до 3 суток при температуре не выше +5°С.

Можно также готовый шашлык заморозить. Для этого его нужно сложить в пакет, выжать из него воздух и в морозильной камере при температуре не выше -18°С хранить до 3 месяцев.

Сочность готового размороженного шашлыка можно вернуть, если сначала разморозить мясо в микроволновке, а потом завернуть в фольгу и на 15 минут поставить в выключенную разогретую до 200°С духовку.

Как сохранить шашлык без холодильника

Сырое мясо на природе нельзя хранить долго без охлаждения, поэтому встаёт вопрос, где хранить замаринованное мясо без холодильника.

Время хранения замаринованного в уксусе и другом маринаде сырого шашлыка в жару составляет не более 2 часов, в затенённом месте. Поэтому постарайтесь сразу же развести костёр, чтобы пожарить мясо, потом удобнее и дольше можно хранить шашлык горячим или тёплым, в уже готовом виде.

На природе замаринованный шашлык лучше всего хранить в сумке-холодильнике. В таком виде оно может простоять до 6 часов. Если специальной сумки-холодильника нет, для перевозки можно сложить маринованное мясо в прочный полиэтиленовый пакет, в такой таре хранить не более 3 часов. По приезду следует хранить тару с маринованным шашлыком в прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей.

Без холодильника хранить в домашних условиях жареный готовый шашлык из свинины можно на столе при комнатной температуре, накрыв блюдо крышкой. Время хранения готового мяса составляет не дольше 3 часов.

Если всё мясо на отдыхе сразу не съели, его можно завернуть в фольгированный пакет или завернуть в фольгу для выпечки. Это позволит сохранить шашлык тёплым достаточно длительное время, также дополнительно пакет нужно завернуть в полотенце или покрывало. Остывший шашлык следует сложить в эмалированную или в пластиковую миску, завернуть в пакет и поставить в сумку-холодильник, хранить в таком виде до 12 часов.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Хранение гуся

Вы купили свежую тушка гуся? Обязательно ознакомьтесь с условиями хранения гусятины в домашних условиях

Температура хранения продуктов

Неважно, где Вы храните продукты — в складском сооружении, или на собственной кухне. В любом случае, хочется, чтобы они остались съедобными и приятными на вид. Для этого необходимо создать условия: обеспечить нужную влажность, задать температуру, продумать систему вентиляции.

В этой статье мы поговорим о температуре и ее влиянии на срок годности продуктов.

Хранение охлажденного мяса

Свинину, говядину и баранину лучше всего хранить при температуре -1С. При -2С мясо станет подмороженным. Срок годности такого продукта увеличится, конечно, но и вкусовые качества изменятся.

При температуре -1С охлажденное мясо крупных животных может лежать достаточно долго — до 16 суток. Но лишь при условии, что продукцию не измельчали. ГОСТы рекомендуют держать такое мясо в виде туш, полутуш или четвертин. Примерные сроки хранения приведены в таблице (рис. 1):

Измельченное мясо и фарш лежат совсем недолго, от 12 до 48 часов. Примерно столько же хранятся и субпродукты (см. рис. 2):

Охлажденное мясо птицы и кролика — более деликатное, его нужно держать при температуре 0С. Тушки укладывайте в холодильные камеры целиком. Тогда их срок годности увеличится до 5 суток. Порционные же куски хранятся не более 2 суток (см. рис. 3):

Охлажденное мясо молодняка (поросят, телят, цыплят) испортится в 1,5–2 раза быстрее, чем мясо взрослых особей.

Можно увеличить срок хранения мяса, упаковав его в вакуум, либо обработав газом (озоном, азотом, диоксидом углерода). Впрочем, второй метод применяется редко.

В обычных бытовых холодильниках чаще всего поддерживается температура от +2С (на верхней полке) до +6С (на нижней). Точные цифры можно посмотреть в паспорте устройства. Располагайте мясную продукцию на верхних полках.

Хранение замороженного мяса

Мясо, замороженное в промышленных условиях, хорошо сохраняет пищевую ценность. При правильной обработке такой продукт безопасен и достаточно полезен (богат белками, жирами, аминокислотами).

По вкусовым качествам размороженное мясо не уступает обычному охлажденному. Конечно, если продукт не лежал слишком долго и не подвергался повторной заморозке.

Мясо крупных животных хранят при температуре от -12 до -25С. При этом оптимальным считается значение -18С. В таких условиях продукция пролежит от 6 до 12 месяцев (см. рис. 4):

Хранить мясо дольше 12 месяцев специалисты не рекомендуют: вкус продукта начинает изменяться.

Мясо птицы желательно поместить в вакуумные упаковки. Это существенно увеличит срок годности (см. рис. 5):

Субпродукты следует держать при температуре -12С. Впрочем, ГОСТы допускают использование более холодных камер «в отдельных случаях». В каких именно — не поясняется. Зато указаны предельные сроки хранения (см. рис. 6):

Замороженное мясо кролика должно храниться при температуре -9С до 6 месяцев.

Хранение готовых мясных блюд

Самый непритязательный вид готовой мясной продукции — это консервы. Их можно держать при температуре от 0 до +15С. Срок годности варьируется от 6 месяцев до 6 лет. Открытые банки следует хранить в холодильнике (0 . .. +8С) не более 3 дней.

Колбасные изделия можно держать как в холодильных, так и в морозильных камерах. Приблизительные сроки хранения колбас в заводской упаковке приведены в таблице (см. рис. 7):

Колбасы без упаковки желательно держать при температуре не выше +8С. Копченые изделия следует употребить в течение 10 суток, а вареную колбасу — в течение 3 суток.

Для лучшей сохранности продукт можно завернуть в бумагу или фольгу. Или смазать срез маслом и обернуть пищевой пленкой. Не стоит заключать колбасу в полиэтиленовый пакет — быстро заводится плесень.

Сосиски, сардельки, мясной рулет, буженину, ливер замораживать не рекомендуется: они становятся жесткими и безвкусными. Их следует держать при температуре от 0 до +8С. В натуральной оболочке эти продукты «живут» 3 дня. Герметичная упаковка может продлить срок годности до нескольких недель.

Супы, бульоны, холодцы держат при температуре от +4 до +6С не более 72 часов.

Охлажденный паштет хранится 2 суток при температуре от 0 до +6С. Замороженный до -9С — полгода.

Хранение рыбы и морепродуктов

Свежая рыба портится очень быстро. Ее хранят при температуре 0 или -1С. Употребить продукт нужно в течение 12 часов.

Продлить срок годности можно разными способами. Самый популярный — заморозка. Температура хранения мороженой рыбы указана в таблице (см. рис. 8):

На приведенные цифры можно ориентироваться и при хранении замороженных крабовых палочек.

Замораживают не только свежую, но и копченую рыбу (см. рис. 9):

Срок годности напрямую зависит от сорта рыбы. Так, копченая сельдь при температуре -5С пролежит 60 суток, а дальневосточный лосось — не более 15.

Размораживать копченую рыбу следует при температуре +8С.

Соленая и маринованная рыба хранится при 0 или +1С. Сроки зависят от технологии производства, обычно — не более 30 суток.

Температура хранения вяленой рыбы зависит от ее жирности. Сорта с массовой долей жира 10% и более следует держать в холодильных камерах (0. ..+8С). Нежирную вяленую рыбу можно хранить при комнатной температуре. Срок одинаковый для всех сортов — не более 2 месяцев.

Сушеная рыба останется съедобной гораздо дольше — до года. Если лакомство сушили классическим способом, то его следует держать в холоде: от -5 до -10С. Продукты сублимационной сушки могут храниться при температуре +25С.

Моллюсков относят к «особо скоропортящимся» продуктам. Их хранят не более 12 часов при температуре от +2С. Чтобы продлить срок годности на пару дней, морепродукты следует сварить.

Живых моллюсков содержат при температуре от +5 до +10С.

Хранение молочных продуктов

В настоящее время изобретено множество способов обработки молока. Они позволяют существенно увеличить срок годности продукта. В правильных температурных условиях некоторые виды молока могут храниться до 6–8 месяцев (см. рис. 10):

Вскрытую банку сгущенки можно 3 суток держать в холодильнике.

Кефир и сливки хранят при температуре от +3 до +6С. Творог и сметану — при температуре от 0 до +4С. Срок годности зависит от рецептуры.

Сливочное масло можно держать как в охлажденном, так и в замороженном виде (см. рис. 11):

Топленое масло хранится 12 месяцев при температуре от -3 до -6С. При уменьшении температуры срок годности продукта уменьшается до 3–4 месяцев.

Сыры замораживают редко, хоть их и дозволяется держать при температуре от -4 до 0С. Обычно ритейлеры придерживаются интервала +2… +10С. Сроки хранения варьируются от 15 дней до 6 месяцев (см. рис. 12):

Мороженое размещают в морозильных камерах, при температуре от -18 до -30С. Средние сроки реализации — от 1 до 6 месяцев. При -12 продукт может храниться не более 5 суток.

Хранение выпечки, дрожжей, яиц, мёда

Оптимальная температура для хранения тортов, пирожных и пирогов со скоропортящейся начинкой составляет +1С. Впрочем, допускаются колебания от 0 до +5С.

Прочую выпечку следует держать при температуре от +5 до +18С.

Некоторые виды мучной продукции (в том числе и хлеб) можно замораживать. При -8С дрожжевая выпечка лежит неделями и не черствеет.

Сами дрожжи переохлаждать не рекомендуется. Прессованные лучше всего себя чувствуют при температуре 0…+4С, жидкие — при температуре +4…+10С.

Яйца желательно держать в холодильных камерах (см. рис.13):

Мёд хранят при температуре от +5 до +10С.

Хранение фруктов и ягод

Северные фрукты и ягоды хорошо хранятся при низких температурах (от -1 до +2С). А вот экзотическим плодам требуется тепло (+10С и выше).

Более точные цифры указаны в таблице (см. рис. 14):

Сухофрукты желательно держать при температуре 0С. Варенью требуется повышенная влажность и температура от +10 до +15С. Замороженные плоды хранятся при -18С.

Хранение овощей

Овощи могут храниться очень долго, если соблюдать температурный режим (см. рис. 15):

Почти все овощи можно замораживать и хранить при -18С. Исключение — огурцы, их употребляют только охлажденными.

Замораживают овощи в очищенном измельченном виде. Размораживать не нужно, варите или обжаривайте сразу.

Овощные салаты, заправленные майонезом или сметаной, хранятся при температуре +5С.

Сколько может храниться замороженное мясо в морозилке. Как правильно хранить мясо в морозилке

Сколько можно хранить мясо в морозилке – вопрос обширный. Во-первых, важен его вид. Птицу, например курицу, или мясо крупных парнокопытных (говядину или свинину) держат в морозилке неодинаковое количество времени. Отдельная ситуация у фарша, охлажденного мяса или нарубленных замороженных кусков.

Во-вторых, важна температура, при которой стоит хранить курицу, говядину или свинину в холодильнике или морозильной камере. Потом – виды посуды, которые помогут сохранить еду свежей на более длительный срок. Некоторые нестандартные советы продлевают свежесть продукта.

При соблюдении основных правил сроки хранения мяса получится значительно увеличить, даже если это куски не замороженного, а охлажденного мяса или фарш, который всегда портится быстрее.

Сколько дней можно хранить мясо разных видов в морозилке?

В промышленных морозильных камерах любая еда может храниться десятилетиями, но на стандартный домашний морозильник распространяются более строгие временные рамки, и к вопросу закупки еды нужно подходить с осторожностью.

1. Продукт из крупного скота (свинина, говядина или баранина) следует хранить в замороженном виде от 4 месяцев до года.
2. Птица (цельная тушка курицы, гуся и т. п.) может испортиться быстрее. Ее можно держать в морозилке максимум год, но после 8-9 месяцев вкусовые качества теряются.
3. Мясо птицы (курица, индейка, утка), нарубленное кусками, может спокойно лежать до 8 месяцев.
4. Сколько сможет пролежать в морозилке мясной фарш даже при самой низкой температуре, предугадать сложнее. Любой охлажденная еда (фарш, потроха) уже пролежала какое-то время в магазине. Ориентировочный срок хранения замороженного фарша – 4 месяца, однако всегда нужно проверять срок годности на упаковке и вычитать в уме еще где-то месяц. Супермаркеты часто грешат тем, что переклеивают наклейки с датой изготовления, если что-то залежалось.

Если возникла необходимость приготовить курицу, пролежавшую в морозилке дольше приведенных сроков, стоит проварить ее не менее полутора часов. Избавиться от неприятного запаха старого мяса помогут различные специи, но нужно быть уверенным в том, что мясо не размораживалось больше одного раза, иначе оно уже не годится для готовки.

Сколько времени можно хранить мясо в морозилке при разных температурах?

Хранение мяса лучше совершать согласно температурным условиям, представленным в таблице.

Если в доме отключили свет, за 2-3 часа ничего не произойдет, беспокоиться не стоит. Однако отключение электропитания на более длительное время может привести к тому, что птица испортится. В подобной ситуации продукт нужно достать из морозилки и натереть уксусом или лимонной кислотой, после чего убрать еду в самое прохладное место в доме.

Курицу или говядину нельзя хранить слишком долго в холодильнике при температуре 0°… +4°. В этом случае его будет нужно поместить в специальную посуду: пластиковую, эмалированную или стеклянную, а вместо крышки использовать бумажное полотенце или салфетку.

Ответ на вопрос о том, как хранить мясо в холодильнике, несложный – максимум двое суток. За это время его обязательно нужно приготовить или заморозить, иначе продукт испортится. Если же продукт представляет собой фарш или нарубленные куски (в особенности птицы: курица, утка и пр.), время хранения в холодильнике составляет 12 часов – вполовину меньше первого срока.

Если мясо невозможно держать в морозилке или холодильнике, для сохранения свежести рекомендуется обернуть продукт тканью, вымоченной в растворе салициловой кислоты, которую можно купить в аптеке. Также для сохранения свежести можно опустить кусок птицы в ледяное молоко или простоквашу. Любой из представленных методов сохраняет свежесть продукта на 10 часов, не больше.

Итак, мясо может лежать в морозильнике довольно долго. Изделия из мяса крупных животных, например говядины или свинины, можно хранить год или даже больше, но вот мясо птицы, такой как курица или индейка, можно хранить при низкой температуре не дольше 12 месяцев. Самое главное – точно знать «возраст» еды, особенно охлажденной до покупки, такой как фарш или цельные нарубленные куски.

На случай экстренных ситуаций мы привели советы для продления срока годности с помощью «народных» методов, но и тут время будет ограничено 10 часами.

Иногда жизнь делает нам подарки в виде большой бараньей ноги или двух-трёх фермерских кур, купленных по случаю. Съесть это сразу невозможно, а сохранить очень хочется. Лайфхакер разобрался, как правильно хранить разные виды мяса, чтобы не навредить своему здоровью.

Хранение мяса в холодильнике

Если вы собираетесь приготовить мясо сегодня-завтра, его можно не замораживать. Достаточно убрать его поглубже в .

Как правило, на нижней полке холоднее всего. Однако бывает и так, что самой холодной оказывается верхняя полка — всё зависит от модели холодильника. Так что читайте инструкцию.

Курица, индейка и другая птица может храниться в холодильнике всего 1–2 дня в сыром виде и 3–4 дня в приготовленном.

Свинина, говядина и прочее сырое красное мясо проживёт в холодильнике целых 5 дней. А вот после приготовления не рекомендуется хранить его более 4 суток.

Фарш можно хранить на полке холодильника не более 2 дней.

Хранение мяса в морозилке

Считается, что оптимальная температура морозильной камеры — -18 °C.

Главное условие сохранности мяса в морозилке — это отсутствие воздуха в упаковке. Постарайтесь из пакета с мясом и плотно закрыть его. Если у вас есть специальный вакуумный упаковщик — прекрасно, используйте его. Также не помешает обернуть пакет с мясом в фольгу.

Чтобы крупные куски не смёрзлись, заверните каждый в пищевую плёнку.

Обязательно подписывайте все пакеты и контейнеры. Так вы всегда будете знать, сколько мясо пролежало в морозилке.

Целая курица, утка, гусь или индейка могут храниться в морозилке очень долго — до 12 месяцев. Отдельные части птицы рекомендуется хранить не более 9 месяцев.

Крупные куски говядины, телятины, свинины и баранины также хранятся в морозилке от полугода до года. Небольшие куски красного мяса пролежат меньше — 4–6 месяцев.

Дичь (но не дикую птицу) можно хранить 8–12 месяцев.

Замороженный фарш выдержит не больше 3–4 месяцев.

Приготовленное замороженное мясо сохраняет свои свойства в течение 2–6 месяцев.

Хранение мяса без холодильника и морозилки

Если вы собираетесь в долгий или просто хотите запастись мясом впрок, а размеры морозилки не позволяют разгуляться, подумайте об альтернативных способах хранения мяса.

Засолка

Соль уничтожает микробы, высушивает мясо и позволяет ему долго не портиться. Есть два основных способа посола. Можно натереть мясо солью, дать выделившейся жидкости стечь и получить на выходе сухой продукт. Чтобы мясо получилось более вкусным, к соли можно добавить травы и специи либо предварительно замариновать его с уксусом. А можно выдержать мясо в солевом растворе, добавив для вкуса мёд или коричневый сахар.

Существует множество рецептов, но Лайфхакер нашёл самый простой.

Как приготовить солонину

Положите куски мяса в пакет или банку с плотно завинчивающейся крышкой и пересыпьте их солью. Следите, чтобы мясо было покрыто солью со всех сторон.

Плотно закройте банку или пакет и уберите в прохладное место (2–4 °C, но ни в коем случае не ниже нуля).

Срок выдержки мяса рассчитывается следующим образом: 3 дня на каждый сантиметр мяса. Например, кусок толщиной 10 см будет просаливаться месяц. Солонина в банке объёмом не более 1 литра готовится не менее 3 недель.

Перед употреблением промойте мясо водой. Солонина может храниться без холодильника 3–4 месяца, если держать её в ёмкости, не пропускающей воздух.

Сушка

Нарежьте мясо на узкие полоски толщиной приблизительно 1 см. Прокипятите мясо в течение 3–5 минут. Затем выньте его из воды и дайте ему полностью высохнуть.

Посолите мясные полоски и приправьте специями по вкусу.

Положите на противень лист пергамента, выложите мясо в один слой и поставьте в духовку. Выберите минимальную температуру и включите режим вентиляции или приоткройте дверцу. Через 8–12 часов мясо готово.

Сушёное мясо хранится до 2 месяцев без холодильника в плотно закрытой таре.

Консервирование

Мясные консервы могут храниться годами. Единственное, что нужно учесть: для консервирования мяса, кроме банок с крышками, нужное специальное приспособление, называемое автоклавом.

FoodCraftLab/flickr.com

Это довольно громоздкая вещь, которая найдётся в хозяйстве далеко не у каждого. Однако именно она гарантирует сохранность мясных консервов. Старый бабушкин способ консервирования со стерилизацией банок на пару, увы, для мяса недостаточно безопасен.

Консервировать можно как варёное, так и сырое мясо.

Консервирование варёного мяса

Отварите мясо с солью и специями до полуготовности. Затем переложите кусочки в горячие стерильные банки и залейте горячим бульоном почти доверху.

Протрите банки, плотно закройте их крышками и поставьте в автоклав. Дальше следуйте инструкциям по использованию автоклава.

Консервирование сырого мяса

Куски сырого мяса солятся и складываются в банки. Мясо не нужно ничем заливать: оно само даст сок при термической обработке в автоклаве. Этот способ требует больше времени, чем консервирование варёного мяса. Давление и время приготовления также зависят от размера банок и количества мяса. Банки при этом должны быть герметично закрыты.

Мясо, законсервированное таким способом, хранится без холодильника, однако рекомендуется всё же держать его в прохладном месте.

• Срок хранения: 3 месяца
  
• Срок годности: 3 месяца
  
• Срок годности в холодильнике: не указано
  
• Срок в морозилке: 3 месяца
  

Вкуснейшее мясо является одним из самых основных продуктов питания человека. Это и неудивительно, так как в нем присутствуют натуральные жиры и белки, которые незаменимы для организма. Мясо крайне питательное, а также его советуют всем тем, кто хочет стать спортсменом или набрать мышечную массу. К тому же аромат жареного мяса мало кого может оставить равнодушным. Из мяса готовят всевозможные блюда, как в домашних условиях, так и в ресторанах, кафе и т.д. При этом важно соблюдать срок хранения мяса, ведь если его испортить, то можно навредить собственному здоровью.

Срок хранения мяса в морозилке

Мясо рекомендуется хранить в морозилке. Почему в ней? Потому что именно в морозилке срок хранения мяса самый максимальный по продолжительности. Также в морозилке мясо определенный период времени сохраняет свои вкусовые и полезные свойства.

К примеру, свинину, говядину, баранину и телятину хранить в морозилке следует от 4 до 12 месяцев. Курицу, гуся и утку в целом виде держать в морозильной камере необходимо не больше 1 года. Срок хранения мяса в виде фарша — 4 месяца. Рубленые куски птицы следует хранить не более 9 месяцев. Что касается уже готовой птицы, то она может лежать в морозилке 3 месяца и не больше.

Желательно хранить мясо в морозилке обособленно от других продуктов ив самом центре. Если мясо планируется замораживать на долгий период времени, то его необходимо завернуть в пленку или бумагу. Повторное замораживание мяса запрещается, так как при повторной заморозке теряется подавляющее количество полезных веществ. Чтобы не забыть срок хранения мяса, рекомендуется наклеить на него бумажку с датой заморозки.

Срок хранения мяса в холодильнике

Помимо морозилки мясо может также храниться и в холодильнике. Причем срок хранения мяса в холодильнике часто зависит и от температуры внутри самого электроприбора. Поэтому если температура не превышает +4 градуса, то свежий кусок мяса (говядина, телятина, свинина, птица и т.д.) может храниться в холодильнике 1 день. Такой же срок хранения имеют мясные полуфабрикаты и субпродукты. Мясной фарш в холодильнике может храниться около 8 часов. Мясная кулинария и готовые блюда и мяса — 2 дня.

Мясо должно присутствовать в рационе ежедневно. А если использовать сразу весь продукт не получается, возникает необходимость делать заготовки. Я на собственном опыте выяснила все тонкости хранения мясных продуктов. С удовольствием поделюсь своими знаниями.

Основные нюансы

Хранение мяса — одна из первых человеческих традиций. В наше время для этих целей как нельзя лучше подойдет домашний холодильник с функцией заморозки. Давайте разберемся, как правильно хранить мясо в морозилке в зависимости от его происхождения.

Вид 1. Красное мясо

Говядину или свинину
перед заморозкой
нужно правильно подготовить:

1. Тщательно промыть под водой;
2. Разделить на порции;

Не нарезайте мясо слишком мелко. Чем крупнее кусок — тем больше в нем останется полезных свойств и тем дольше будет его срок хранения.

1. Разложить куски по полиэтиленовым пакетам или завернуть в пергамент;

1. Приклеить на заготовку стикер с датой заморозки.

Теперь мы правильно подготовим мясо к заморозке, но сколько хранится мясо в морозилке и при какой температуре:

• От -8 до -10 °
  C
  — 3–4 месяца
  ;
• От -10
  до -18
  °
  C
  — 4–8 месяцев
  ;
• От -18 до -24 °
  C
  — 8 месяцев–1 год
  .

По разным причинам морозильная камера может перестать работать. Если пройдет всего пару часов — с продуктами ничего не случиться, если больше — срок годности замороженного мяса начнет сокращаться.

Спасти продукт от резкого перепада температур
можно такими способами:

1. Уксус.
   Натрите мясо уксусом, затем поставьте в холодное место. Этот способ эффективен в течение 1–2 дней;

1. Раствор соли
   . Намочите крепким солевым раствором полотенце, оберните мясо и отправьте его в холодное место. Так продукт сохранится в течение трех дней;
2. Молоко
   . Переложите мясо в стеклянную или эмалированную емкость и залейте холодным молоком. Так продукт пролежит в течение 2–3 дней без потери полезных веществ;

Вид 2. Белое мясо

Сколько хранится охлажденная курица в холодильнике
? Это зависит от температуры в холодильнике:

1. Если температурный режим на уровне от +2 до +5 °
   C
   — 3–5 дней;
   
2. Если температурный режим на уровне 0 °
   C
   — 10–12 дней.
   

Прежде чем отправлять тушки в холодильник, нужно разложить их в герметичные контейнеры или завернуть в пищевую пленку.

Теперь посмотрим, сколько можно хранить курицу в морозилке
:

• При температуре от 0 до -5 °
  C
  — месяц;
  
• При температуре от -18° до -24 °
  C
  — до 12 месяцев.
  

Еще срок годности курицы в морозилке зависит от того, правильно ли она обработана. Инструкция и правила, как подготовить куриное мясо к заморозке
, представлены в таблице:

Если курица пролежала несколько дней в холодильнике — её можно заморозить. Если же прошло больше двух суток со дня охлаждения тушки — нельзя! Такой продукт считается уже несвежим. Помните, что сроки хранения продуктов в морозильной камере напрямую зависят от правильного температурного режима.

Если вы заметили, что курица в морозилке начинает «таять»
, попробуйте остановить это одним из предложенных способов:

1. Компактно утрамбуйте мясо в эмалированную посуду с крышкой
   . Поставьте в холодное место — эффективно 1 день.
2. Переложите продукт в маринад из соли и перца
   — эффективно 3 дня;

1. Заверните тушки в смоченное уксусом полотенце
   — эффективно 5 дней.

Вид 3. Мясные субпродукты

К субпродуктам можно отнести все съедобные органы животных, в том числе и измельченное мясо в виде фарша. Так как цена этих продуктов гораздо ниже, чем на другие виды мяса, я ими запасаюсь впрок.

Однако субпродукты быстро портятся, они могут пролежать в холодильнике не более 8 часов. Поэтому есть смысл переложить их в морозильную камеру.

Таблица с перечнем полуфабрикатов и субпродуктов, подскажет, как долго их можно хранить:

Сложно однозначно ответить на вопрос, сколько можно хранить мясо в морозилке. Многие хозяйки после покупки сразу отправляют продукты в камеру и используют их по мере необходимости, даже не обращая внимания на сроки. На самом деле, хранение мяса является довольно сложным процессом. Например, если курицу или другую птицу держать при отрицательной температуре столько же, сколько говядину, ее вкусовые качества заметно пострадают. Помимо этого, каждой хозяйке следует знать, как правильно организовать заморозку охлажденного мяса, сколько его можно перед этим держать в холодильнике.

Решая, сколько и как хранить мясо в морозильной камере, в первую очередь нужно обращать внимание на то, при какой температуре это будет осуществляться. Независимо от того, курицу надо убрать на хранение или говядину, следует помнить о следующих максимальных сроках выдержки:

• При температуре от 0 до -6ºС продукт будет сохранять свежесть не более 2 суток.
• В условиях от -6 до -12ºС компонент останется пригодным в пищу в течение 4 месяцев.
• Если держать изделия при -12..-18ºС они смогут продержаться в изначальном состоянии уже до 8 месяцев.

Совет: Куски охлажденного мяса при хранении в холодильнике, следует смазывать небольшим количеством растительного масла для поддержания их текстуры. Если такой продукт нужно потом отправить в морозилку, масло необходимо полностью смыть, иначе оно помещает равномерному замерзанию компонента.

• При температуре -18..-24ºС изделия допускается держать в морозилке до года, но это не гарантирует сохранения их изначальных кондиций.

Помимо этого, сроки хранения мяса зависят от вида продукта. Если говядина и баранина не испортятся в морозильной камере и за год, то курицу и индейку рекомендуется употребить хотя бы за 10 месяцев. Сроки годности свинины, несмотря на ее жирность, не превышают 8 месяцев. Кролика, утку, гуся (да и других водоплавающих птиц) следует использовать в течение полугода после заморозки. Если держать продукт дольше, он не испортится, но его вкусовые характеристики заметно пострадают, у мяса появится неприятный запах.

Как правильно провести заморозку продукта?

Несмотря на то, что заморозка охлажденного или свежего мяса является простой манипуляцией, даже при ее осуществлении можно допустить досадные ошибки.

1. Продукт обязательно промываем под холодной проточной водой. Если в процессе обработки поверхность мяса становится светлее, вода слишком теплая. Далее убираем с помощью салфетки лишнюю влагу.
2. Если в холодильнике компонент может лежать целым куском, то перед отправкой в морозилку его лучше порезать на порционные кусочки. Заморозка пройдет быстрее, а волокна промерзнут равномернее.
3. Каждую порцию следует завернуть в пищевую пленку, пергаментную бумагу или фольгу. После чего заготовки следует разложить по пакетам или контейнерам.
4. Обязательно подписываем упаковку или вкладываем в нее стикер с указанием типа мяса, даты закладки, продолжительности срока хранения.

Остается поместить продукты в морозилку и дождаться их заморозки. После этого следует проверить, при какой температуре продукт будет храниться, чтобы исключить вероятности его порчи из-за ошибки.

Важные моментов по хранению мяса

Специалисты не рекомендуют приобретать изначально замороженный продукт. Лучше купить охлажденную курицу или вырезку и заморозить ее самостоятельно. Во-первых, это позволит убедиться в том, что заморозка была проведена правильно. Во-вторых, можно будет точно засечь допустимое время хранения, ведь невозможно установить, как долго компонент пролежал в холодильнике мясного комбината или магазина.

Помимо этого, нужно помнить следующее:

• Кратковременное отключение электричества не окажет негативного влияния на курицу или другие виды мяса. Если же процесс затянется и займет от 3 до 10 часов, все мясные изделия надо извлечь из морозилки, промазать уксусом или лимонной кислотой, убрать в самое прохладное место. Например, в ванную комнату, при выключенном свете и набранной в несколько емкостей холодной водой (их лучше накрыть крышками, чтобы влажность сильно не повысилась).
• Есть еще несколько способов сохранения свежести мяса на 8-10 часов. Его можно выложить в молоко или простоквашу, обернуть тканью, вымоченной в воде с солью или растворе салициловой кислоты.
• В холодильнике при температуре от 0 до 4ºС мясо можно держать не более 12 часов. При этом оно должно быть не в пакете, а в пластиковой, стеклянной или эмалированной посуде под крышкой в виде влажного полотенца.

Такие мясные полуфабрикаты, как домашняя колбаса или сальтисон, не рекомендуется держать в морозилке дольше 2 месяцев. Что касается мясного фарша и различных субпродуктов, то их следует использовать в течение 4 месяцев после проведения заморозки.

/Хранение полуфабрикатов

Понятие «полуфабрикат» настолько обширно, что включает в себя и готовый заправленный майонезом салат и охлажденный говяжий гуляш, порезанный на тонкие полоски, но еще не прошедший тепловую обработку. И то, и другое вполне можно назвать полуфабрикатом, но разной степени готовности. О том, какие же полуготовые продукты питания существует, почему столь популярны и как их правильно хранить, поговорим сегодня.

О видах и разновидностях

Что такое полуфабрикат? Знать это нужно не только потребителю, но и продавцу. Уверены, в вашем супермаркете, магазине шаговой доступности, торговом павильоне наверняка присутствует большой выбор полуфабрикатов. Так вот полуфабрикат — это продукт питания, подверженной первоначальной обработке и нуждающейся в обработке последующей для возможности употребления в пищу. Проще говоря, полуфабрикат — продукт подготовленный — выпотрошенный, очищенный, нарезанный, аккуратно уложенный, но еще не совсем пригодный для употребления, его надо сварить, пожарить или запечь.

Кулинарные полуфабрикаты — один из самых распространенных видов полуготовой продукции. Это куриные тушки, стейки, охлажденный шашлык, котлеты и бифштексы, бефстроганов и гуляш, филе мяса или рыбы и многое-многое другое. Все то, что почти готово, осталось приложить минимум усилий.

Замороженные полуфабрикаты — их в любых магазинах видимо-невидимо. В основном заморозке подвергаются полуфабрикаты высокой степени готовности, то есть те, что не только обработаны, но и приготовлены (обжарены, к примеру). Это всевозможные блинчики, морепродукты, пицца, пироги, те же котлеты, овощи и фрукты.

Готовые блюда — отнесем их к группе полуфабрикатов, как считает ваш же потребитель. В отделах кулинарии современных магазинов готовят практически все от салата «Мимоза» до мяса по-французски. Конечно, это уже совсем готовые блюда, которые можно есть сразу или немного разогрев. Однако в сознании покупателя термин полуфабрикат распространяется и на эту продукцию. Пусть так, новоявленным предпринимателям будет интересно узнать и о правилах хранения готовых блюд.

О популярности

Первая и самая главная причина, по которой рука покупателя так и тянется за упаковкой готовых котлет — нехватка времени. Часы, проведенные у плиты, заменяют минуты в магазине и около микроволновки, поиск рецептов уступает увлекательному чтиву этикеток. Куда проще заглянуть по дороге домой в ближайший супермаркет, чем тратить драгоценное время на готовку полноценного обеда.

Что ж, говоря честно, это на руку предпринимателю. Полуфабрикаты — товар не самый дешевый, но постоянно пользующийся спросом. Вот только играть на этом надо по совести, иначе покупательский поток быстро иссякнет, как только обнаружит, то «замена еде» некачественная.

Если взялись за славное дело кормить народ, доводите его до конца: выбирайте проверенных поставщиков, у которых купили бы сами; готовьте из свежих продуктов и «не залеживайте» специально все то, что не успели реализовать. Полуфабрикат, как и домашняя пища, предназначен для скорого употребления. В этом вам поможет холодильное оборудование для торговли в магазинах, ему и слово.

О правилах хранения

Полуфабрикаты бывают разные и хранить их надо по-разному. Соответственно и оборудование для каждой группы понадобится приобрести профильное: средне- или низкотемпературное, открытое или закрытое, для склада иди торгового зала, оборудование по продуктам — для мяса, рыбы, овощей и фруктов.

Полуфабрикаты их мяса

Полуфабрикаты из мяса бывают нескольких видов: натуральные, рубленные,  понированные. Натуральные полуфабрикаты готовят из охлажденного мяса: свинины, говядины, баранины, курицы высшего сорта. Традиционно мясо обрабатывают и нарезают кусками, массой, длиной и шириной, соответствующей блюду (антрекот, стейк, лангет, рагу, шашлык и т.д.). Рубленые полуфабрикаты — продукция из фарша или мелко нарубленного мяса, сформированная также по виду блюда (тефтели, бифштекс, люля-кебаб). Панированные — не только сформированные изделия, но и обваленные в панировке, то есть смеси панировочных сухарей и яйца (котлеты, шницель, крокеты, зразы).

Полуфабрикаты из мяса продают в охлажденном или замороженном виде, используя для хранения и демонстрации холодильное и морозильное оборудование: шкаф холодильный для мяса — с глухими дверями для краткосрочного хранения в подсобных помещения, со стеклянными дверями для хранения и выкладки в торговом зале; витрины холодильные и морозильные — устанавливаются только в торговых залах; лари — в них хранятся замороженные изделия; пристенные холодильные витрины.

Чтобы сохранить вкус, аромат и кондицию полуготовой мясной продукции, необходимо выбирать и устанавливать правильные температурные режимы.

В основном все охлажденные полуфабрикаты рекомендуется хранить при температуре от 0 до +6 °С. Срок реализации — от 12 до 72 часов. Речь идет о полуфабрикатах собственного производства или купленных в кулинариях, для заводских упакованных установлены свои требования.

Замороженные полуфабрикаты хранят при температурах 0…-2 °С, -4…-5 °С, -8…-10 °С, -15…-20 °С. Чем ниже температура, тем больше срок годности продукции, это понятно даже дилетанту. Однако нельзя забывать о вкусовых качествах изделий, которые теряются при длительном нахождении в замороженном состоянии.

Полуфабрикаты из рыбы

С полуфабрикатами из рыбы дело обстоит гораздо сложнее, так как сырую рыбу без какой-либо обработки продавать в магазинах запрещено. Поэтому готовить самим или закупать придется рыбу отварную, жареную, соленую, копченую, запеченную. Все это, конечно, относится к категории готовых блюд. На основе сырой рыбы можно производить котлеты или фарш. Но главная рыбная продукция — замороженный полуфабрикат: целые потрошеные тушки, филе, рыбные деликатесы.

Холодильное оборудование для рыбы: витрины, установленные торговом зале; морозильные бонеты и лари; сборные холодильные камеры — для подсобных помещений и торговых залов в отделах кулинарии.

Охлажденные полуфабрикаты на основе рыбы хранят при температуре 0 °С. Срок реализации весьма короткий — 6-8 часов.

Готовые блюда также нуждаются в нулевой температуре с захватом нескольких плюсовых показателей. Их срок реализации за счет тепловой обработки гораздо больше — от 12 до 72 часов.

Полуфабрикаты из теста

Понятие полуфабрикаты из теста охватывает несколько групп товаров. Первая группа —  само тесто, заранее приготовленное на заводах-производителях, а затем быстро замороженное. Выбор такого теста в современных магазинах огромный от слоеного до творожного. Вторая группа — свежее тесто собственного производства, охлажденное. В отделах кулинарии или небольших пекарнях, работающих при магазинах, стараются производить разные виды теста, чтобы привлечь внимание клиентов. Так, если хотите быть востребованным среди любителей выпечки, предлагайте покупателям помимо классических видов необычные виды теста: фило, пряное для пиццы, кадаиф и др. Третья группа — изделия с оболочкой из теста. Это пельмени, вареники, пирожки, пицца, чебуреки и так далее. Их магазин может закупать как на крупных предприятиях уже упакованными или производить сам, правда, для увеличения срока хранения продуктов, придется замораживать в «шоковом» шкафу.

Для хранения и презентации полуфабрикатов из теста понадобятся: витрины холодильные и морозильные, бонеты для полуфабрикатов низкотемпературные, пристенные горки — торговый зал; морозильные камера и лари — подсобные помещения и склады.

Хранение замороженной продукции собственного производства происходит при температуре -18 °С и ниже в течение 2 месяцев; продукции поставляемая — согласно требованиям предприятий-производителей. Хранение охлажденной продукции — от 0 до 8 °С в течение 72 часов.

Полуфабрикаты из овощей, фруктов, ягод и грибов

Эти полуфабрикаты обычно поступают на прилавки магазинов уже замороженными. Пользуются огромной популярностью у потребителей, особенно зимой, когда организму требуются витамины, а до свежих помидоров-огурцов, малины-смородины еще далеко. Все овощи, фрукты, грибы и ягоды очищены, порезаны и упакованы. Для приготовления разнообразных блюд достаточно их разморозить, никакие другие манипуляции не нужны. Время на приготовление снижается, чем еще объясняется востребованность смесей.

Все перечисленные продукты хранить надо отдельно друг от друга. Это может быть одна большая бонета или витрина, но с несколькими отсеками и корзинами для выкладки. Дело в смешении запахов. Несмотря на глубокую заморозку овощи могут впитать аромат грибов или фруктов (и наоборот) и также утратить свои индивидуальные вкусовые свойства.

Для хранения в торговом зале прекрасно подходят: морозильные бонеты с большой площадью выкладки товара; морозильные лари с корзинами и стеклянной крышкой. Для складского помещения: морозильные камеры и «глухие» лари.

Большинство магазинов и супермаркетов получают замороженную продукцию упакованной, срок ее хранения зависит от требований производителя. Оптимальный температурный режим, в котором можно максимально долго сохранить полезные свойства продуктов — -18 °С.

Есть в ассортименте торговых точек и замороженные фрукты, овощи, грибы и ягоды на развес без упаковки. Хранятся они в коробках или мешках в морозильных открытых бонетах, оптимальная температура — -20 °С и ниже.

Пара слов о заморозке

Каждому владельцу торгового предприятия, независимо от масштаба деятельности, будет  интересно узнать чуть больше о продукции, которую он закупает и реализует. Еще интереснее ему будет узнать, как самому производить альтернативный товар, ведь известно, что блюдам или те же полуфабрикатам, приготовленным на месте, в кулинарном отделе супермаркета, доверяют охотнее.

Среди всей группы товаров под названием полуфабрикаты процентов 60-70 занимают замороженные. И главную роль в процессе их создания играет тип заморозки. А различают два типа: традиционный и шоковый. Традиционная заморозка происходит в три этапа, на каждом из которых температура продукта понижается плавно, а жидкость не спеша переходит в твердое состояние. Этот долгий процесс описать можно тремя словами: подмораживание, домораживание, заморозка.

При шоковой заморозке актуально только последнее действие, так все происходит гораздо быстрее. В «шоковом» шкафу продукты буквально проскакивают этап размножения бактерий, жидкость кристаллизуется моментально, а температура может понижаться до -18 °С с + 90 °С. То есть замораживают и горячие блюда впрок.

Преимущества шоковой заморозки вполне объясняют стоимость специализированного оборудования — шкафов и камер. Разница между ними лишь в объеме и производительности — холодильные камеры шоковой заморозки приобретают для крупных производств, а шкафы уместны и для самого небольшого цеха.

Итак, преимущества: снижение срока заморозки; снижение потерь массы продукта; сохранение структур тканей, первоначального внешнего вида; предотвращение развития бактерий; сохранение вкусовых качеств; увеличение срока годности продукта.

Если вам дорога репутация, вы хотите предлагать своим посетителям достойную продукции, покупка «шокового» оборудования — правильное решение.

Интернет-магазин КупиХолод.ру — поставщик профессионального холодильного оборудования для предприятий питания и торговли. В нашем магазине представлена холодильная техника ведущих российских и зарубежных производителей: «Ариада», Polair, Icematic, Cryspi, Frostor и другие.

Как долго сырое жаркое из свинины хранится в холодильнике или морозильной камере?

Подсказки

• Как долго сырое жаркое из свинины хранится в холодильнике или морозильной камере? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — всегда держите жаркое из холодильника в холодильнике.

• Как долго длится жаркое из сырой свинины после даты окончания срока годности? После покупки жаркого из свинины его можно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней — срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но жаркое из свинины останется безопасным для использования после даты продажи, если она была правильно хранились.

• Невскрытое жаркое из свинины можно хранить в оригинальной складской упаковке при охлаждении; Чтобы продлить срок хранения жареной свинины, не открывайте упаковку, пока она не будет готова к употреблению.

• Как долго можно оставить сырое жаркое из свинины при комнатной температуре? Бактерии быстро растут при температуре от 40 ° F до 140 ° F; От жареной свинины следует отказаться, если ее оставить более чем на 2 часа при комнатной температуре.

• Чтобы еще больше продлить срок хранения жареной свинины, заморозьте; при замораживании поместите жаркое из свинины в морозильную камеру до того, как истечет количество дней, указанное для хранения в холодильнике.

• Вы можете максимально продлить срок хранения жареной свинины в морозильной камере, обернув оригинальную складскую упаковку воздухонепроницаемой сверхпрочной алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или бумагой для морозильной камеры или поместив упаковку в прочный пакет для морозильной камеры, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

• Как долго сырое жаркое из свинины хранится в морозильной камере? При правильном хранении он будет сохранять наилучшее качество в течение примерно 4-6 месяцев, но останется безопасным и после этого.

• Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — свинина, которая постоянно замораживалась при температуре 0 ° F, будет храниться в безопасности на неопределенный срок.

  Как долго длится жаркое из сырой свинины после замораживания и размораживания? Размороженное в холодильнике жаркое из свинины перед приготовлением можно хранить еще 3-5 дней в холодильнике; жаркое из свинины, размороженное в микроволновой печи или в холодной воде, нужно готовить немедленно.

• Как долго жареная свинина хранится в холодильнике после приготовления? Приготовленное жаркое из свинины обычно хранится от 3 до 5 дней в холодильнике и 3 месяца в морозильной камере.

• Как определить, плохое ли жаркое из свинины? Лучше всего понюхать и посмотреть на жаркое из свинины: признаки плохой прожарки — кислый запах, тусклый цвет и слизистая консистенция; откажитесь от жареной свинины с неприятным запахом или внешним видом.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Как долго сырые свиные отбивные хранятся в холодильнике или морозильной камере?

Подсказки

• Как долго сырые свиные отбивные хранятся в холодильнике или морозильной камере? Точный ответ на этот вопрос во многом зависит от условий хранения — всегда держите свиные отбивные в холодильнике.

• Как долго хранятся сырые свиные отбивные после даты окончания срока годности? После покупки свиных отбивных их можно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней — срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но свиные отбивные останутся безопасными для использования после даты продажи, если они были правильно хранились.

• Неоткрытые сырые свиные отбивные можно хранить в оригинальной складской упаковке при охлаждении; Чтобы продлить срок хранения свиных отбивных, не открывайте упаковку, пока она не будет готова к употреблению.

• Как долго можно оставлять сырые свиные отбивные при комнатной температуре? Бактерии быстро растут при температуре от 40 ° F до 140 ° F; От свиных отбивных следует отказаться, если их оставить при комнатной температуре более чем на 2 часа.

• Чтобы еще больше продлить срок хранения сырых свиных отбивных, заморозьте; при замораживании поместите свиные отбивные в морозильную камеру до того, как истечет количество дней, указанное для хранения в холодильнике.

• Вы можете максимально продлить срок хранения свиных отбивных в морозильной камере, обернув оригинальную складскую упаковку воздухонепроницаемой прочной алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или бумагой для морозильной камеры или поместив упаковку в прочный пакет для морозильной камеры, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.

• Как долго сырые свиные отбивные хранятся в морозильной камере? При правильном хранении они сохранят наилучшее качество от 4 до 6 месяцев, но останутся безопасными и по истечении этого времени.

• Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — свиные отбивные, которые постоянно замораживались при температуре 0 ° F, будут храниться в безопасности неограниченное время.

• Как долго хранятся сырые свиные отбивные после замораживания и размораживания? Размороженные в холодильнике свиные отбивные можно хранить еще 3-5 дней в холодильнике перед приготовлением; свиные отбивные, размороженные в микроволновой печи или в холодной воде, нужно сразу же готовить.

• Как долго свиные отбивные хранятся в холодильнике после приготовления? Приготовленные свиные отбивные обычно хранятся от 3 до 4 дней в холодильнике и 4 месяца в морозильной камере.

• Как определить, плохи ли сырые свиные отбивные? Лучше всего понюхать и посмотреть на свиные отбивные: признаки плохих свиных отбивных — кислый запах, тусклый цвет и слизистая консистенция; откажитесь от свиных отбивных с неприятным запахом или внешним видом.

Источники: Для получения подробной информации об источниках данных, используемых для хранения продуктов питания, нажмите здесь

Как хранить и разогревать тушеную свинину

SmokedBBQSource поддерживается его читателями.Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Приготовить «слишком много» тушеной свинины легко, особенно если учесть, что «слишком много тушеной свинины» вообще не имеет значения.

Разогрев тушеной свинины на следующий день, однако, немного сложнее и часто может привести к досадному засохшему беспорядку, если все сделано неправильно.

В этой статье мы рассмотрим, как хранить оставшуюся тушеную свинину, чтобы поддерживать ее в идеальном состоянии, и как лучше всего разогреть ее, чтобы она оставалась такой же или, возможно, даже лучше, как в тот день. приготовлено.

Секрет разогрева тушеной свинины, не высушивая ее

Ключом к разогреву тушеной свинины и сохранению ее сочности и вкусности, как в день приготовления, является правильное хранение.

Если вы просто хотите узнать , как разогреть тушеную свинину , можете пропустить вперед, но для того, чтобы использовать лучший метод разогрева, вам нужно правильно хранить свинину.

Если вы готовите свинину заранее, храните ее целиком и измельчайте только после того, как разогреете.

Сохраняя свиной окурок целым, вы сохраняете больше влаги и избегаете ужасного высыхания, обычно связанного с разогретым мясом.

Как правильно хранить тушеную свинину

Если у вас слишком много тушеной свинины, лучше всего запечатать ее в вакууме по отдельным порциям.

За последние несколько лет я запаивал большую часть своих остатков вакуумом. Это не только сохраняет продукты, но и экономит много места в морозильной камере.

Когда вы думаете о контейнерах, которые у вас есть, а затем храните в них продукты, они обычно имеют избыток воздуха и пространство вокруг них, и это немного ограничивает то, что вы можете поместить в свой холодильник и морозильник.

Вакуумное запечатывание избавило меня от отходов. Но более того, это изменило наш способ хранения замороженных продуктов. Как только мы принесем еду домой из магазина, я ее порционирую, герметизирую и замораживаю. Мы обнаружили, что то, что раньше заполняло нашу морозильную камеру после обычного похода по магазинам, занимает только половину места, когда вся эта лишняя упаковка удалена.

Вакуумные упаковщики теперь доступны по цене и продаются повсюду (у нас есть полный справочник со всеми лучшими вакуумными упаковщиками).

Мой надежный вакуумный упаковщик FoodSaver быстро запечатывает тушеную свинину.

Чтобы сохранить все оставшиеся продукты для барбекю, все, что вам нужно сделать, это дать им полностью остыть перед тем, как порционировать их под вакуумом.

Если вы спешите, вы можете быстро охладить его, упаковав в водонепроницаемый мешок и закопав в охладитель, наполненный льдом, пока температура не упадет ниже 40 ° F.

Сколько тушеной свинины на порцию?

Многие люди совершают ошибку, кладя слишком много еды в один контейнер для замораживания, а затем при размораживании понимают, что им не нужно и близко к тому количеству, которое у них есть.

Более разумный подход — использовать кухонные весы для взвешивания порций одинакового размера, чтобы вместить вашу семью.

Если, как и в нашей семье, у вас есть взрослые дети, которые не всегда приходят домой к обеду, то замораживание отдельных порций только для одного или даже двух человек остановит дальнейшие потери.

При необходимости вы всегда можете захватить дополнительный пакет с замороженными остатками.

Рекомендуемый размер порции составляет примерно 5 унций на взрослого, так что фактически уменьшите вдвое эту порцию для маленьких детей.

Я взвешиваю все свои остатки, затем помещаю их в индивидуально запечатанные вакуумные пакеты и записываю дату, вес и еду в каждый пакет.

Нет ничего хуже, чем через несколько месяцев сыграть в русскую рулетку с замороженным пакетом чего-то только потому, что на нем не было этикеток.

Вы определенно можете разогреть большие порции, если хотите использовать меньшее количество пакетов, но имейте в виду, что когда придет время разогревать, у вас может получиться больше свинины, чем вам нужно.

Разогрев тушеной свинины

Мы все разогрели тушеную свинину, которая была сухой. Мы также слышали множество различных методов разогрева без сушки, включая микроволновую печь, медленное повышение температуры, нагрев в закрытой духовке и т. Д.

Запечатав тушеную свинину в вакуумный пакет, вы также запечатали сок.Пока этот пакет не разрезан, сок не может вытечь, вот и наша проблема: как лучше разогреть его до идеальной температуры для еды.

Когда дело доходит до разогрева, вам нужен один секретный ингредиент — кипяток.

Поместите пакет со свининой, запечатанной в вакууме, в кипящую воду, и через 5 минут вы получите идеально нагретую сочную тушеную свинину.

Это может показаться слишком простым, и это потому, что здесь нет никаких уловок или уловок, просто положите закрытый пакет в кипящую воду, и через 5 минут вы будете есть тушеную свинину, как будто ее только что сняли с курильщика.

Отрегулируйте это время для больших порций, если, скажем, у вас в пакете вдвое или втрое больше количества, возможно, вам придется разогреть более 10 минут на пакет.

Другие способы разогрева тушеной свинины

Мы считаем, что описанный выше метод является наилучшим, но если вы не запаивали свинину вакуумом, вот несколько других вариантов:

1. Разогрев тушеной свинины в духовке

Разогреть тушеную свинину в духовке — это легко, просто и, вероятно, лучший способ разогреть много предварительно измельченного мяса.

• Разогрейте духовку до 225 ° F
• Поместите весь окорок или измельченную свинину в жаростойкую форму и добавьте немного жидкости, чтобы восполнить часть потерянной влаги. Это может быть яблочный сок, яблочный уксус, бульон или густой соус барбекю.
• Накройте форму двойным слоем фольги, чтобы удержать влагу, и поставьте ее на противень в центре духовки.
• Готовьте, пока термометр для мяса не покажет внутреннюю температуру 165 ° F.
• Как только мясо нагреется до 165 ° F, откройте фольгу и дайте мясу поджариться в течение нескольких минут, чтобы кора снова стала немного хрустящей.
• Если вы хранили свиное окурок целиком, выньте его из духовки и измельчите, надев пару хороших термостойких перчаток.

2. Разогреть на гриле

Разогрев тушеной свинины на гриле лучше всего проводить в режиме приготовления с 2 зонами. Это предотвращает высыхание мяса под воздействием прямого нагрева гриля.

• Чтобы создать 2-зонную зону готовки на газовом гриле, держите одну из конфорок выключенной, а другую установите на высокий уровень.
• Для гриля на древесном угле сложите уголь на одной стороне гриля, чтобы создать зону нагрева.
• Доведите температуру горячей зоны гриля до точки, при которой температура в холодной зоне или на стороне непрямого нагрева гриля составляет 225 ° F.
• Выньте мясо из холодильника, не забывая при этом убедиться, что оно если он был заморожен, тщательно разморозили, и заверните его в два слоя фольги, добавив примерно стакана воды, чтобы компенсировать потерю влаги.
• Если вы готовите тушеную свинину на гриле, покройте мясо соусом для барбекю, прежде чем оно попадет в фольгу.
• Поместите свинину на непрямой стороне или в прохладной зоне на гриле, пока ее внутренняя температура не поднимется до 165 ° F.
• Разверните мясо, стараясь не допустить, чтобы соки оставались в фольге.
• Положите свинину на сторону прямого нагрева гриля, чтобы она стала хрустящей. Если вы уже измельчили его, лучше сначала положить его в кастрюлю.
• Снимите свинину с гриля, измельчите, добавьте сок, оставшийся от фольги, и подавайте к столу.

3. Разогреть в мультиварке (мультиварке)

Если у вас мало времени или вы просто чувствуете себя ленивым, мультиварка — это простой способ разогреть тушеную свинину, которую можно легко поставить и забыть.

• Если мясо заморожено, разморозьте его в течение 24 часов, прежде чем снова нагревать в мультиварке.
• Установите мультиварку на слабый огонь или оставьте тепло и добавьте мясо в кастрюлю.
• Добавьте немного своей любимой жидкости, но не добавляйте слишком много, так как мультиварки отлично удерживают влагу.
• В мультиварке мясо нагреется через несколько часов. Просто убедитесь, что оно достигло магического числа 165 ° F, чтобы избежать каких-либо бактериальных неприятностей, и вы готовы к работе!

Разогрев свинины по методу Sous Vide

Су-вид — это метод приготовления путем погружения продуктов в горячую водяную баню, когда они находятся в герметичном пакете.Вы можете использовать sous vide, что буквально переводится как «под вакуумом», чтобы приготовить тушеную свинину с самого начала, и это отличный способ приготовить красиво нежное мясо.

Вы можете купить кофемашину sous vide или использовать большую кастрюлю с варочной поверхностью. Sous vide также можно использовать для разогрева тушеной свинины из замороженной, что отлично, если у вас нет 24 часов времени на размораживание.

Обратной стороной метода су-вид является то, что вам понадобится вакуумный упаковщик для хранения свинины.

К счастью, они широко доступны и не особенно дороги.

• Принесите либо свою кофемашину, либо большую кастрюлю с водой на плиту с температурой до 165 ° F.
• Поместите вакуумные пакеты, наполненные свининой, в машину / кастрюлю.
• Дайте пакетам постоять в ванне с горячей водой на 45 минут на дюйм толщины содержимого.
• Если вы разогреваете хранящуюся свинину из замороженной, оставьте ее там еще на 30 минут.
• Вам не нужно беспокоиться о добавлении дополнительной влаги, потому что пакет герметичен, а в режиме су-вид используется непрямое тепло для разогрева мяса.

Можно ли разогреть тушеную свинину в микроволновой печи?

Хотя многие мастера могут посмеяться над этой идеей, вы можете разогреть тушеную свинину в микроволновой печи.

Это, вероятно, самый быстрый способ сделать это, но, в зависимости от того, как вы хранили свинину, вам, возможно, сначала придется перелить ее в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи.

Многие пластиковые упаковки, в том числе некоторые вакуумные пакеты, содержат химические вещества, такие как бисфенол-А (BPA) и фталаты. Эти химические вещества вредны для человеческого организма и могут вымываться в процессе обработки в микроволновой печи.

Если вас это беспокоит, поищите пакеты для хранения, не содержащие бисфенола А или фталатов, используйте регулируемый FDA контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, или просто используйте стеклянную посуду, пригодную для использования в микроволновой печи.

• Убедившись, что свинина находится в контейнере, подходящем для микроволновой печи, накройте ее и готовьте на среднем или слабом уровне в течение минуты, пока температура не достигнет 165 ° F.Это займет всего несколько минут.
• Если вы заметили высыхание мяса, просто добавьте немного жидкости.

Безопасность повторного нагрева

Одна из главных проблем при разогреве пищи, особенно свинины, заключается в том, что она может стать питательной средой для бактерий.

Как мы уже упоминали, если вы оставите свое мясо в «опасной зоне» от 40 ° F до 140 ° F, бактериальные колонии стафилококков, сальмонелл и кишечной палочки будут увеличиваться вдвое каждые 20 минут.

Хорошая новость заключается в том, что есть простые меры, которые можно предпринять, чтобы уберечь пищу от роста бактерий.

Сейф

Лучший способ уберечь мясо от опасной зоны — охладить его сразу после приготовления. Очевидно, что свежеприготовленный свиной окурок прямо в холодильник нельзя положить, но можно использовать метод Возняка.

Метод Возняка был разработан Майком Возняком, питмастером команды года Общества барбекю Канзас-Сити 2010 года, QUAU.

Майк использует этот метод, чтобы быстро охладить большие куски мяса, оставшиеся после десятков соревнований, в которых он участвует и выигрывает каждый год.

Метод Возняка

• Когда свиной окорок готов, заверните его как можно плотнее в фольгу и защипните концы. Вы пытаетесь сделать здесь как можно более плотную печать.
• Оберните сверток из фольги и свинины в водонепроницаемый полиэтиленовый пакет.
• Поместите весь пакет в холодильник со льдом и накройте его льдом.
• Как только вы опустите температуру ниже 40 ° F, можно безопасно переместить его в холодильник, не опасаясь, что температура в холодильнике станет достаточно высокой, чтобы испортить остальные продукты.

Охлажденная свинина будет храниться в холодильнике примерно 4 дня или примерно 2–3 месяца, если вы решите заморозить ее. По истечении этого времени свинину можно есть, но она может немного подгореть.

Сколько раз можно разогреть тушеную свинину?

Каждый раз, когда вы разогреваете тушеную свинину, вы перемещаете мясо через опасную зону от 40 ° F до 140 ° F, увеличивая вероятность роста бактерий.

Технически быстрое охлаждение свинины сразу после ее повторного нагрева значительно снижает количество размножающихся бактерий, а это означает, что вы можете повторно нагревать, охлаждать и снова охлаждать свинину несколько раз.

Однако многократный повторный нагрев значительно ухудшит качество мяса.

Итак, учитывая, что вы также рискуете заразиться сальмонеллой, вероятно, будет хорошей идеей придерживаться однократного разогрева и хранить свинину порциями на одну порцию.

Что делать с остатками тушеной свинины?

После того, как вы надежно храните и разогреете тушеную свинину, вам понадобится фантастический рецепт для ее использования.

К счастью, мы вас там тоже позаботились.

Я могу сказать вам прямо сейчас, мой рецепт тушеной свинины, приготовленной из разогретой свинины, — это начос с загрузкой.

Если вам нужны другие идеи (тушеная свинина, фаршированная картофельной кожурой или быстрая закуска из тушеной свинины, запеченной на гриле, кому-нибудь?), Ознакомьтесь с нашими лучшими рецептами из тушеной свинины, чтобы найти отличные идеи.

Нет такой вещи, как «слишком много» тушеной свинины

Итак, у вас есть лучшие способы безопасного хранения и разогрева тушеной свинины, не превращая ее в сушеную кашу.

Теперь вам больше никогда не придется беспокоиться о том, чтобы приготовить «слишком много» тушеной свинины.

У вас есть проверенный и проверенный метод разогрева тушеной свинины или, может быть, удивительный рецепт использования разогретой тушеной свинины?

Нам бы очень понравилось, если вы сообщите нам об этом в комментариях ниже и, возможно, поделитесь этими простыми в использовании методами разогрева с помощью кнопок общего доступа.

Как долго вареная свинина может простоять, прежде чем она испортится?

Когда вы устраиваете вечеринку, вам нужно как можно скорее подавать мясо на гриле и другие горячие блюда.Если повезет, они исчезнут, прежде чем вам придется беспокоиться об остатках. Но всего , как долго приготовленная свинина может просидеть при комнатной температуре и при этом быть безопасной для употребления?

Как долго можно просидеть приготовленную свинину?

Как правило, вареная свинина должна храниться в холодильнике в течение двух часов. Если он будет оставаться при комнатной температуре дольше указанного срока, он может стать источником опасных бактерий. Кроме того, вы всегда должны готовить свинину до безопасной внутренней температуры перед подачей на стол.

Как безопасно обращаться со свининой

Хранение

Вы можете быть удивлены, узнав, что свинина является самым популярным животным белком с точки зрения мирового потребления. Мясо достаточно мягкое, чтобы хорошо сочетаться со многими вкусовыми сочетаниями, и есть достаточно разных нарезок, чтобы все было интересно.

Самую свежую свинину можно хранить в холодильнике от трех до четырех дней. Единственное исключение — свиной фарш, который следует приготовить и съесть в течение двух дней.

Если вы купили сырую свинину и не планируете готовить ее в рекомендуемые сроки, лучше переложить ее в морозильную камеру. Планируйте разморозку и приготовление замороженной свинины в течение трех месяцев. Дополнительную информацию о размораживании см. В отдельном разделе ниже.

Каждый раз, когда вы храните свежую свинину в холодильнике, проверяйте свежесть мяса перед приготовлением. Если свинина имеет неприятный запах, или если мякоть липкая или слизистая, или если мясо обесцвечивается, то ее больше небезопасно употреблять в пищу, и ее следует выбросить.

Размораживание

Чтобы разморозить замороженную свинину , поместите ее в форму для запекания на нижнюю полку холодильника не менее чем на 24 часа. В качестве альтернативы можно положить хорошо запеченную свинину в баню с холодной водой, пока мясо полностью не оттает. Вы также можете разморозить свинину в микроволновой печи, но если вы это сделаете, мясо нужно сразу же приготовить и съесть.

Также знайте, что вам совсем не нужно размораживать остатки. Хотя мы определенно рекомендуем делать это, если позволяет время. Свинина готовить безопасно, даже если она не была разморожена заранее. Просто помните, что замороженное мясо будет готовиться примерно на 50 процентов дольше.

Также стоит добавить, что никогда не следует использовать метод мультиварки для приготовления замороженной свинины. Мясо не сможет равномерно разморозить во время приготовления, а это значит, что некоторые части могут остаться замороженными, а другие прожариться. Более того, при низких температурах свинина слишком долго будет оставаться в «опасной зоне» (подробнее см. В разделе ниже).

Повторное замораживание размороженной свинины

Допустим, вы вынули свинину из морозильной камеры и дали ей оттаять в холодильнике в течение дня или двух, а затем решили не готовить ее в конце концов.Безопасно ли замораживать мясо на этом этапе?

Одним словом да. Министерство сельского хозяйства США утверждает, что сырой свинины можно безопасно повторно заморозить, если она разморожена в холодильнике. С другой стороны, если вы использовали метод холодной воды, лучше приготовить его как можно скорее. Размороженное в микроволновке мясо тоже нужно сразу же приготовить.

Имейте в виду, что дважды замороженная свинина может оказаться слишком сухой, из-за потери влаги во время оттепели.Чтобы решить эту проблему, попробуйте замариновать свинину в течение нескольких часов перед ее приготовлением.

Температура приготовления

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до , а внутренняя температура составляет 145 градусов по Фаренгейту. Нежирные куски не следует готовить дольше этого времени, иначе мясо может высохнуть.

Более жесткие куски, содержащие много жира и соединительной ткани, должны готовиться намного дольше, чтобы мясо могло размягчиться. Например, свиной окурок лучше всего готовится при температуре не менее 195 градусов.При такой температуре мясо достаточно нежное, чтобы развалиться, когда вы толкнете его вилкой, что делает его лучшим вариантом для тушеной свинины.

Чтобы проверить свинину на степень готовности, используйте мгновенный термометр с цифровым дисплеем. Это даст вам быстрый и точный результат. Убедитесь, что зонд вставлен в самую толстую точку мяса, и при этом не касайтесь жира или костей.

Как избежать перекрестного заражения

Используйте стеклянную разделочную доску при приготовлении сырого мяса и держите ее подальше от любой другой посуды, пока не сможете ее помыть.То же самое и с ножами или другой посудой, которые соприкасались с сырой свининой. Обязательно используйте отдельные тарелки и посуду, когда пришло время подавать приготовленное мясо.

Зона опасности

Холодная пища всегда должна храниться при температуре не выше 40 градусов по Фаренгейту, а приготовленная пища должна храниться при температуре 140 градусов или выше. В «опасной зоне» между этими двумя крайностями пища может привлекать патогенные микроорганизмы пищевого происхождения, что делает ее непригодной для употребления.

Если вы просыпаетесь утром после вечеринки и обнаруживаете, что забыли заморозить остатки еды, не поддавайтесь соблазну попытаться исправить свою ошибку, повторно нагрея их. В диапазоне от 40 до 140 градусов ядовитые бактерии могут расти с угрожающей скоростью.

Более того, эти бактерии не погибают при повторном нагревании пищи, поэтому единственный безопасный способ действий — выбросить остатки еды. Даже если он выглядит и пахнет достаточно хорошо, чтобы его можно было есть, он все равно может содержать токсины, которые могут вызвать серьезное заболевание.

Как долго можно выдерживать приготовленную свинину при комнатной температуре?

Всегда охлаждайте остатки свинины в течение двух часов после снятия с огня. В противном случае мясо будет подвержено заражению опасными пищевыми бактериями, которые сделают его небезопасным для употребления в пищу.

Одно предостережение: Если на улице будет жарче, чем 90 градусов, мясо попадет в опасную зону намного быстрее. При такой температуре мясо нужно поставить в холодильник в течение часа.

Помните, что маленьких кусков мяса остывают быстрее, чем больших. Когда вы подаете ребрышки спинки или свиные отбивные, рекомендуется положить их в теплую сервировочную тарелку, чтобы они дольше сохраняли тепло.

Вы можете сделать этот шаг, пока мясо отдыхает. Вынув мясо из гриля, найдите подходящую для духовки сковороду или тарелку, достаточно большую, чтобы уложить все мясо в один слой. Нагрейте его в духовке на 300 градусов в течение 5-10 минут. Когда свинина будет готова, переложите ее в разогретую посуду.

Если вы использовали метод искусственного Камбро , чтобы согреть большой кусок мяса, то время, которое он проводит в Камбро, не следует включать в эти два часа. Это потому, что изоляция сохраняет безопасную температуру в течение более длительного периода времени.

С другой стороны, если вы завернули свиное окурок в фольгу и дали ему постоять в течение часа, то в течение следующего часа его нужно охладить в какой-то момент. Когда вы делаете большую партию тушеной свинины, неплохо было бы привлечь хотя бы еще одного человека, который поможет вам измельчить мясо, чтобы работа шла быстрее.

Как хранить вареную свинину

Когда пришло время охладить свинину, поместите ее в неглубокий контейнер. Можно складывать мясо более чем в один слой. Фактически, это предотвратит циркуляцию слишком большого количества воздуха вокруг свинины, что поможет сохранить ее свежей.

Охладите свинину до 40 градусов или ниже. Всегда употребляйте остатки в течение 4–5 дней. Если они пахнут кислым или имеют другие признаки порчи, немедленно выбросите их.

О замораживании вареной свинины

Как и сырые продукты из свинины, любые остатки вареного мяса можно безопасно хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Если оставить ее в морозильной камере дольше, свинина может начать терять вкус и текстуру.

Вы можете использовать бумагу для заморозки с покрытием, чтобы сохранить свинину во время хранения. Убедитесь, что пропитанная воском сторона плотно прижата к мясу. Если у вас под рукой нет бумаги для морозильной камеры, используйте прочную алюминиевую фольгу или пластиковые пакеты с застежкой-молнией. Всегда пишите дату и название продукта из свинины на обертке, чтобы впоследствии было легче идентифицировать остатки.

Заключительные мысли

Чтобы сохранить целостность ваших остатков — а также ваше собственное физическое благополучие — не забудьте как можно скорее заморозить их. Конечно, лучший способ избежать этой проблемы — приготовить такую ​​вкусную свинину, что она все равно исчезнет со стола в течение двух часов.

Удачи и удачного приготовления на гриле!

Мясо: лучший способ его хранения

Наши предки давно поняли, что правильным способом хранения мяса гораздо меньше его тратится. Мясо коптили, вялили или мариновали, чтобы пережить долгие холодные зимы. Позже эти методы использовались, чтобы предлагать мореплавателям кулинарные вариации в их длительных путешествиях.
В наши дни мы понимаем, что правильное хранение продуктов значительно замедляет развитие бактерий. Охлаждение и замораживание сделали хранение и, в конечном итоге, употребление мяса намного проще и безопаснее.

Советы по покупке и хранению мяса:

• Покупайте мясо как можно позже в походе по магазинам.
• Узнайте у мясника или проверьте на упаковке происхождение мяса. За исключением деликатесов, вы должны иметь возможность закупать большую часть мяса местного производства.
• Сделайте поездку домой как можно короче и постарайтесь, чтобы мясо было как можно более прохладным. Например, используйте холодный мешок с холодным аккумулятором.
• Не оставляйте мясо в собственном соку. При необходимости очистите и снова упакуйте мясо.
• Мясо в вакуумной упаковке имеет более длительный срок хранения. Обратите внимание на срок годности и убедитесь, что упаковка не повреждена. Если в упаковке есть воздух, то в нее тоже попали бактерии.
• Мясо в холодильнике лучше всего хранить в закрывающейся стеклянной посуде.Деревянная миска или полка не подходят.
• Говяжий фарш необходимо нагреть в течение 24 часов.

Говядина

Говядина уже давно является важной частью нашего рациона. Говядина хорошего качества дает нам ценные питательные вещества и витамины. Говядина — собирательное название рогатого скота мужского и женского пола разного возраста.

Хотя этикетка не всегда точно указывает, какой вид мяса будет различать. Телятина светло-розовая, молодые жилки светло-красные, говядина ярко-красная, а говядина темно-красная.

Говядину можно приготовить разными способами. Какой кусок подходит для какого приготовления, зависит от структуры мяса. Ароматная говядина подходит для гриля или запекания, крупная проволока больше подходит для печей или медленного приготовления.

Говядина хранится 1 день в холодильнике и 7 дней в BioFresh DrySafe . Убедитесь, что мясо не находится в собственной влажности, поместив его с решеткой на тарелку или миску. Вы можете заморозить говядину, упаковав ее в герметичный пакет и пометив дату заморозки.Для еще лучших результатов заверните говядину в вакуумную пленку. Замороженную говядину можно хранить до 12 месяцев.

Свинина

Мясо свинины используется по-разному и в самых разных блюдах, наиболее известными из которых, вероятно, являются свиные отбивные и «Шницель Винер Арт», в котором для этого классического блюда используется свинина вместо телятины.

При покупке свинины убедитесь, что мясо красивого розового цвета. Если мясо очень бледное или темное и водянистое, это может быть признаком худшего качества.

Свежая свинина может храниться в обычном холодильнике 1 день, а в BioFresh DrySafe — до 7 дней. Заморозьте свинину в герметичном пакете, на котором должна быть указана дата замораживания. Свинину можно хранить в морозильной камере до 6 месяцев.

Домашняя птица

Важный источник пищи, птица — собирательное название птицы, которое может использоваться для изготовления яиц, мяса и перьев. Курица, гуси и утки содержатся во всем мире. Мясо содержит много важных питательных веществ. Он предлагает высококачественные белки, витамины, минералы и полезные жирные кислоты. Все веские причины регулярно включать в меню птицу.Свежее мясо птицы очень нежное, и его следует как можно быстрее принести домой, желательно в прохладной сумке. Если вы

Держите птицу на решетке под тарелкой и накройте фольгой. Сетка предотвращает попадание мяса в собственную влагу. Птицу можно хранить в холодильнике в течение 1 дня и до 6 дней в BioFresh DrySafe. Птица в вакуумной упаковке V может храниться в морозильной камере от до 6 месяцев.

Телятина

Коровы крупного рогатого скота в возрасте до восьми месяцев относятся к телятам.В зависимости от породы их разводят на производство мяса или молока. Телятина, как и свинина, используется по-разному: жареная, стейк, скатка или классическое филе теленка. Телятина — всегда хороший выбор для праздничного обеда. Конечно, не стоит забывать и о венском шницеле (если вы встретите на открытке Schnitzer Wiener Art, то это шницель из свинины, а не из телятины). Телятина хорошо укомплектована, убедитесь, что мясо имеет светло-красный цвет. Тщательно приготовленная телятина рассматривается многими шеф-поварами как «вершина кулинарии».

Свежая телятина может храниться в холодильнике в течение дня или до 7 дней в ящике BioFresh . Телятина может быть заморожена в герметичном пакете с этикеткой и датой, еще лучше вакуумный пакет. Вы можете хранить телятину в морозильной камере до 12 месяцев.

Баранина

Мясо баранины получают от овец младше одного года. Профессиональные повара считают баранину одним из лучших видов мяса. Овцы и ягнята издавна являются домашними животными, поскольку являются важным источником шерсти, молока и мяса.Светло-красный ягненок нежный и сочный, прекрасно сочетается с широким ассортиментом трав, таких как тимьян, розмарин и мята. Мясо ягненка — относительно нежирное мясо с высоким содержанием белка и прекрасное дополнение к сбалансированной диете.

Свежая баранина может храниться в холодильнике 1 сутки. Перед тем, как убрать мясо в холодильник, просушите его и накройте фольгой. В BioFre sh баранина может храниться до 7 дней. Баранину можно заморозить в герметичном или, в идеале, вакуумном пакете.Вы можете хранить баранину в морозильной камере до 10 месяцев.

Игра

Игра происходит из мира охоты, и многие гурманы считают ее настоящим удовольствием.

Хотя традиционный сезон охоты длится с осени до зимы, дичь доступна круглый год. Лучше покупать свежее мясо в мясной лавке, на пруду или в специализированном магазине.

Большую часть дичи можно хранить 1 день в холодильнике и до 7 дней в холодильнике BioFresh .Убедитесь, что дичь не находится в собственной влажности, желательно положить ее на решетку, тарелку или в миску. Морозильник можно завернуть в герметичный пакет с этикеткой и датой, что еще лучше. Замороженную дичь можно хранить в морозильной камере до 9 месяцев.

Безопасность пищевых продуктов: хранение | HealthLink BC

Обзор темы

Своевременное и правильное хранение продуктов может помочь предотвратить пищевое отравление.

• Установите в холодильнике температуру 4 ° C (40 ° F) или ниже, а в морозильной камере -18 ° C (0 ° F) или ниже.
• Охладите или заморозьте мясо, птицу, яйца, рыбу, моллюсков, готовые к употреблению продукты и остатки в течение 2 часов или раньше. Если температура на открытом воздухе выше 32 ° C (90 ° F), охладите в течение 1 часа. (Это часто бывает во время летних пикников.)
• Не храните свежую птицу, рыбу или мясной фарш в холодильнике более 2 дней. Приготовьте или заморозьте их.
• Не храните свежую говядину, телятину, баранину или свинину в холодильнике более 3-5 дней. Приготовьте или заморозьте их.
• Разложите большие объемы остатков в неглубоких контейнерах для более быстрого охлаждения. Используйте охлажденные остатки в течение 3-4 дней.
• Не забивайте холодильник едой. Чтобы еда оставалась безопасной, должен циркулировать прохладный воздух.
• Никогда не храните приготовленные или готовые к употреблению продукты ниже сырых в холодильнике.
• Всегда храните продукты в герметичных чистых контейнерах с плотно закрывающимися крышками.
• Как правило, консервы с высоким содержанием кислоты, такие как томаты, грейпфруты и ананасы, можно хранить в шкафу от 12 до 18 месяцев.
• Обычно консервы с низким содержанием кислоты, такие как мясо, птица, рыба и большинство овощей, могут храниться от 2 до 5 лет. Но банка должна быть в хорошем состоянии и храниться в прохладном, чистом, сухом месте.
• Не храните консервы, если они помяты, протекают, вздуваются или заржавели.

Если на этикетке продукта указан срок годности, постарайтесь съесть продукт до этого срока. Если эта дата прошла, это не значит, что еда больше не безопасна. Но внимательно проверьте его перед употреблением в пищу, нет ли признаков того, что он испортился.Если еда пахнет, чувствуется или выглядит странно, выбросьте ее.

Если у него нет даты или только дата «до», используйте следующую таблицу. В нем указано, как долго вам следует хранить популярные продукты в холодильнике или морозильной камере. Если вы будете соблюдать рекомендованное время охлаждения, вы убедитесь, что пища безопасна и не портится. Замораживание продуктов сохраняет их безопасность до тех пор, пока они заморожены, поэтому рекомендуемое время хранения в морозильной камере необходимо только для обеспечения высочайшего качества.

900 7 дней

3 дня

906

Ссылки

Цитаты

1. Продовольственная безопасность (2017).Сроки хранения в холодильнике и морозильнике. Безопасность пищевых продуктов . https://www.foodsafety.gov/keep/charts/storagetimes.html. По состоянию на 3 февраля 2017 г.

Кредиты

Текущий по состоянию на:
26 января 2020 г.

Автор: Healthwise Staff
Медицинский обзор:
Э. Грегори Томпсон, врач-терапевт
Энн К. Пуанье, врач-терапевт
Адам Хусни, доктор медицины, семейная медицина
W.Дэвид Колби IV Магистр, доктор медицинских наук, FRCPC — инфекционные заболевания

Текущее состояние: 26 января 2020 г.

Автор: Healthwise Staff

Медицинский обзор: E. Грегори Томпсон, врач-терапевт и Энн С. Пуанье, врач-терапевт, Адам Хусни, доктор медицины, семейная медицина и В. Дэвид Колби IV, магистр, доктор медицинских наук, FRCPC — Инфекционные заболевания

FoodSafety (2017). Сроки хранения в холодильнике и морозильнике. Безопасность пищевых продуктов . https://www.foodsafety.gov/keep/charts/storagetimes.html. По состоянию на 3 февраля 2017 г.

Thawing

NickNick_ko / iStock / Thinkstock

Вы планируете обед на неделю и хотите съесть часть свинины, которую вы хранили в морозильной камере несколько недель назад? Есть несколько способов разморозить замороженные продукты для безопасного использования.

Размораживание в основном используется для замороженного мяса, птицы и морепродуктов. Большинство овощей можно готовить без размораживания. Важно следовать этим рекомендациям, чтобы безопасно размораживать продукты, потому что бактерии могут быстро размножаться, когда продукты остаются вне холодильника более чем на два часа и только на один час, если температура выше 90 градусов.

Как оттаять

Существует три безопасных метода размораживания замороженных продуктов:

1. В холодильнике:

• Планируйте заранее — для разморозки большинства предметов может потребоваться целый день (или ночь).
• Поместите замороженные продукты на тарелку или в контейнер, чтобы собрать сок, который может вытечь.
• Храните тающий предмет на нижней полке холодильника.
• Любые продукты, размороженные в холодильнике, можно повторно заморозить до или после приготовления.

2. В холодной воде:

• Это более быстрый метод размораживания по сравнению с размораживанием в холодильнике. Однако это может занять пару часов, в зависимости от веса.
• Поместите замороженный продукт в водонепроницаемый пластиковый пакет или контейнер.
• Погрузите изделие в холодную воду.
• Обязательно меняйте воду каждые 30 минут.
• Готовьте сразу после размораживания.
• Вы должны полностью приготовить все продукты, размороженные с помощью этого метода, перед их повторным замораживанием

3.В микроволновке:

• Удалите с упаковки пластиковую или внешнюю упаковку.
• Поместите в контейнер для микроволновой печи и накройте.
• Размораживайте, следуя инструкциям в микроволновой печи.
• Готовьте сразу после размораживания.
• Вы должны полностью приготовить все продукты, размороженные в микроволновой печи, перед повторным замораживанием.

Приготовление без размораживания

Если у вас недостаточно времени для размораживания продуктов перед приготовлением, готовить продукты из замороженного состояния безопасно, но время приготовления будет примерно на 50% больше, чем для продуктов, которые полностью разморожены.
Большинство замороженных овощей можно готовить без размораживания. Приготовьте их в ½ стакана воды или меньше, слейте воду, а затем приправьте своими любимыми травами и специями.

.