Сколько хранится куриная грудка в холодильнике сырая: Сколько времени можно хранить курицу в холодильнике: объясняет диетолог

By alexxlab No comments

Содержание

полезные советы, нормы и температурный режим

Не будет преувеличением сказать, что куриное мясо невероятно популярный, вкусный и сравнительно недорогой продукт. И многие хозяйки предпочитают запасать его впрок. Но возникает резонный вопрос: сколько можно хранить курицу в морозилке или холодильнике, чтобы не потерять полезных свойств?

Свежий продукт

Если речь идёт о хранении свежей куриной грудки (голеней, крыльев, ножек) или целой курицы, то лучше продукт сразу заморозить. Потому что в холодильнике, при температуре от 0 до +4 её можно держать не дольше 4 дней с даты, указанной на упаковке.

Совет
Сайт mschistota.ru предупреждает: если на маркировке указан более длительный срок годности, то это повод задуматься о качестве мяса или добросовестности продавца.

В замороженном виде свежее куриное мясо сохранится до года при температурном режиме –24 —18° C. Соответственно, чем теплее в морозилке, тем меньше будет храниться курица.

Предпочтительно перед отправкой в морозильную камеру сразу поделить курицу на разовые порции и, если нужно, очистить от шкуры. Повторная заморозка недопустима, так как это сильно повлияет на вкусовые свойства мяса и его состав, уничтожив большую часть полезных веществ.

Маринованное мясо

Замаринованную курицу допустимо хранить в холодильнике до 24 часов. Но стоит учитывать, что длительное воздействие на нежное мясо птицы крайне нежелательно. Поэтому нужно очень внимательно ознакомиться с информацией на упаковке соуса или смеси для маринования прежде, чем приступать. Замораживать такую курицу эксперты не рекомендуют.

Варёная или жареная курица

Варёное или жареное куриное мясо в холодильнике прекрасно сохранится в течение 2—3 дней при температуре не выше +5 градусов. А в морозилке пролежит до 3—6 месяцев, при –18. Мясо совершенно не теряет своих свойств (при однократной разморозке).

Как правильно разморозить

Журнал «Мисс Чистота» рекомендует оттаивать куриное и любое другое мясо щадящим способом и не допускать температурного шока:

  1. Достать из морозилки.
  2. Положить в тарелку или поддон, чтобы влаге было куда стекать.
  3. Поставить в основную камеру холодильника, подальше от стенок и готовых продуктов.
  4. Дождаться полной разморозки птицы.

Да, такие манипуляции занимают порой до суток, но куриное мясо сохранит максимум вкуса и полезных веществ. Если совсем нет возможности ждать, то стоит размораживать продукт при комнатной температуре. И ни в коем случае не прибегать к помощи микроволновки, тёплой воды или других воздействий.

Курица поистине универсальный и полезный продукт, а низкая стоимость, по сравнению с другими видами мяса, делает её царицей стола. Не бойтесь покупать замороженную курицу или отправлять в морозильник на хранение. Правильное оттаивание сохранит всю пользу мяса.

Сколько может храниться курица — База данных сроков хранения

  • Срок хранения: 8 месяцев
  • Срок годности: 8 месяцев
  • Срок годности в холодильнике: не указано
  • Срок в морозилке: 2 месяца

При выборе мяса, в нашем случае курицы первым делом необходимо обратить внимание на дату изготовления. Если со дня изготовления прошло больше недели, то эта курица уже не первой свежести и уже скоро начнет портиться. После покупки курицу обязательно нужно заморозить, если вы, конечно, не собираетесь готовить ее в этот же день. Упаковка при хранении курицы должна быть герметичной и влагостойкой.

Существует несколько способов охлаждения птицы. Первый способ – это охлаждение воздушным способом. В этом случае тушку помещают в камеру с низкой температурой, где ее охлаждают воздухом. В этом случае тушка потеряет массу, так как вся влажность снижается, после чего наступает усушка мяса.

Следующий способ – контактный. При этом способе для охлаждения курицу погружают ледяную воду или водно-ледовую смесь. Этот способ более эффективен чем предыдущий, так как охлаждение происходит быстрее, а поверхность мяса приобретает белый цвет. Температура воды должна быть не выше 2х градусов, а время охлаждения в зависимости от оборудования составляет от 30 минут до 2х часов.

Третий способ охлаждения называется комбинированным. Сначала курицу погружают в ледяную воду, а потом обдувают холодным воздухом.

Есть еще способ сохранить курицу на долгий период времени – это заморозка. Перед заморозкой курицу лучше разделать на необходимые порции и упаковать в разные контейнеры. Если сырой продукт находился не более 2х дней в холодильнике или не больше 2х часов при комнатной температуре его можно заморозить повторно.

Правильное хранение является основной задачей, так как в ином случае можно не избежать пищевого отравления.

Курица, как и любое другое сырое мясо, является скоропортящимся продуктом, поэтому при покупке первым делом необходимо изучить информацию о дате изготовления, которая находится на упаковке.

Сколько курица храниться в холодильнике

Охлажденная при температуре +2 курица будет храниться не более пяти дней со дня изготовления. Если температура охлаждения курицы близка к нулю, то срок увеличивается до двух недель. Замороженная при температуре -12 курица будет храниться от 2х до 4х месяцев. Если курица остается замороженной при – 18 градусов, то храниться он будет до 8 месяцев, а если при температуре – 25, то может пролежать в морозилке и год. 

Срок хранения курицы.
Средняя оценка
5.0/
5 — 15 оценки пользователей

Срок годности замороженной или приготовленной курицы

Содержание статьи

Курица — популярный компонент диетического, лечебного, полезного и повседневного питания. Это самый дешевый вид мяса и птицы. Из него готовят множество блюдо, часто жарят. Именно в таком продукте быстро размножаются вредные бактерии. Если не получается сделать еду на один раз, важно правильно сохранить.

Разберем, сколько хранится жареная курица в холодильнике при разных условиях. Выберем подходящую посуду, упаковку, стоит ли подогревать продукт в СВЧ?

Сроки и условия хранения курицы

Максимальный срок хранения жареной птицы в холодильнике при температуре от +1 до +5 °C составляет 48 часов. По его истечению даже при отсутствии посторонних запахов и признаков порчи употреблять курицу опасно. Без холодильника свежеприготовленное блюдо хранится до 8 часов.

В морозилке при температуре -15 °C жареную курицу можно оставить на срок до 30 дней. Рекомендуем использовать герметичную упаковку. При этом важно помещать в камеру только приготовленное, остывшее блюдо. Нельзя пользоваться заморозкой по истечению срока. Если птица уже хранилась в холодильнике больше суток — это опасно. При разморозке бактерии продолжат размножаться. В вакуумной упаковке продукт хранят до 4 месяцев.

В условиях холодильника жареная курица хранится до двух суток. При заморозке срок годности увеличивается до месяца. Если в блюде присутствуют соусы, подливки, овощи — следует учитывать их срок годности. Многокомпонентные блюда, салаты хранят в холодильнике до суток.

Сырой

Охлажденную курицу перед хранением не моют. Рекомендуем вытереть насухо бумажными полотенцами. Можно подстелить салфетки на дно посуды. Они будут впитывать выходящую влагу. Периодически менять.

Часто покупаете курицу про запас?

В сыромВ готовом

Плюсы охлажденной курицы:

  • натуральный вкус;
  • сочность;
  • не требует разморозки;
  • сохраняет питательную ценность.

Минусы:

  • ограниченный срок хранения;
  • риск купить залежавшийся продукт;
  • не прекращаются процессы ферментации, развития микроорганизмов.

Ниже даны условия для свежего продукта. Если он успел пролежать в магазине несколько суток, после приобретения следует сразу приступить к приготовлению обеда, ужина.

Сколько можно хранить охлажденную курицу дома в холодильнике:

  • тушки целиком, полутуши. До 3 дней при температурном режиме 0-2 °C, до 2 дней при 1-4°C, до 24 часов при 4-6 °C;
  • порционные куски с трубчатыми костями. До 4 дней при 0-2°C, до 2 суток при 2-4°C.
  • куриную грудку. Сухое филе хранится до 3 дней.

Дольше хранится курица в подмороженном виде при температуре от -2 до 0 градусов. Срок годности увеличивается до 5-7 дней.

На передние полки супермаркетов продавцы выставляют залежавшиеся продукты, рекомендуем проверять сроки годности. Чаще свежие тушки в глубине холодильников.

Жареной

Жареная целиком, кусками курица простоит в холодильнике до 48 часов. Если сразу остудить до комнатной температуры, упаковать, убрать в холодильник. Простоявший на столе 5-7 часов обед или ужин сохранится лишь до следующего дня.

На то, сколько может храниться жареная курица в домашнем холодильнике, также влияет использование жиров. Приготовление во фритюре, на сковороде с обилием растительного масла продлевает свежесть, сохраняет влагу.

Запеченной

Запеченную в духовке, мультиварке курятину после остывания сразу перекладывают в другую посуду, накрывают, хранят в холодильнике до 48 часов. В морозильной камере до месяца. Целую тушку рекомендуем разделать на порционные куски.

Если согласно кулинарному рецепту нужно запекать птицу в соусе, срок годности сокращается. Он увеличивается лишь при использовании подлив с уксусом, кислым томатом.

Вареной

Приготовленная для супа или других целей птица хранится в бульоне до 3 дней. Без жидкости до 48 часов. Температурный режим от 1 до 5 °C. При замораживании в герметичном контейнере срок хранения возрастает до 4-5 недель. Также удобно хранить свеклу в вареном виде.

Размораживаться отварная курица будет 7-10 часов на полке холодильника. Рекомендуем достать с утра либо с вечера. Вареное филе после оттаивания теряет вкус, сочность. Белое мясо не жирное, плохо переносит заморозку. Целесообразнее его варить непосредственно перед использованием.

Копченой

Длительный срок годности только у копченой колбасы, подкопченого соленого сала. Из-за этого возникает путаница. Покупную курятину рекомендуем употребить сразу. Можно хранить в холодильнике до 2 суток в обычной упаковке. В вакууме согласно заявлениям производителя. При отсутствии этикетки до 7 дней.

Перед домашним горячим, холодным копчением тушку или части маринуют за 10-24 часа до приготовления при температурном режиме от 0 до +6 °C.

После вскрытия, повреждения вакуумной упаковки копченое мясо, птицу, мясную продукцию употребить в ближайшие часы. Максимум — хранение до суток в герметичной посуде при 0-2°C.

Особенности заморозки курицы

Маринованной

На производстве специалисты используют маринады с уксусом, горчицей, химическими добавками для продления срока годности. Часто основным ингредиентом переработки выступают залежавшиеся тушки. Употребление полуфабрикатов, наборов для шашлыка, рулетов, котлет и прочего ассортимента мясопродуктов в этом случае опасно для здоровья.

Свежую курочку рекомендуем мариновать дома. Уксус, соль, сахар, хрен, горчица — натуральные консерванты. Куриный шашлык может стоять при температуре +0-2 °C до 5-6 дней. Кефир, майонез, томатный сок, репчатый лук сокращают срок годности до 3 суток. Пригодность жареного шашлыка до 2 суток.

Замаринованный шашлык оставляют при комнатной температуре, выносят на балкон, веранду, в коридор. Не рекомендуем этого делать. Курица быстро маринуется и при стабильных условиях холодильника. Перепады температуры негативно влияют на вкусовые качества.

Как можно продлить срок хранения курицы

На срок годности замороженной курицы больше всего влияет изначальное качество. Не рекомендуем замораживать продукт, в котором активно развиваются микроорганизмы. Они продолжат это делать при продолжительном хранении, последующем оттаивании.

Срок годности продлится, если:

  • прожарить до готовности. Уделить внимание толстым кускам бедра, голеням. Не должно оставаться сукровицы у кости;
  • убирать лишний жир, кожу с сырой курицы, если она не нужна в блюде;
  • разделывать. Хуже хранятся целые тушки. Чуть лучше куски с трубчатой костью. Дольше чистого, сухого филе без кожи. Советуем сделать заготовки: отделить суповой набор, на пирог, для жарки, переработать фарш;
  • жареную курицу сразу охлаждать, убирать на хранение;
  • использовать стеклянные, пластиковые, силиконовые доски для разделки. Дерево впитывает соки, способствует развитию микробов.

Простой способ сохранить сырую курицу — сразу замариновать для жарки с кислотой. На 1 кг достаточно 1 ч. л. столового уксуса.

Тара для хранения в холодильнике

Полиэтиленовые пакеты, пищевая пленка — не лучший выбор для хранения жареной птицы. Исключение — вакуумные пакеты. Альтернатива полиэтилену — пергамент, бумага для выпечки.

Худший выбор — алюминиевая посуда. Пища окисляется, появляется неприятный вкус, меняется цвет.

Подходящая посуда:

  • пластиковые контейнеры. Удобно брать с собой для обеда вне дома. Не занимают много мест в холодильнике. Рекомендуем подбирать по размеру для сокращения воздушной прослойки. Хорошо, если на крышке имеется клапан;
  • стеклянные миски, контейнеры. Удобно использовать дома. Материал гигиеничный, не впитывает запахи, можно использовать в СВЧ. В термоустойчивых формах можно запечь птицу, остудить, накрыть, убрать на хранение. Минус стеклянных емкостей — вес, невозможность использования в СВЧ;
  • силиконовые крышки. Хорошо использовать в комплекте со стеклянными мисками, контейнерами. Гигиеничный, легкий аксессуар, не занимает много месса, легко моется;
  • эмалированные контейнеры. Гигиеничные, простые в уходе, безопасные емкости, пока внутри нет сколов. Минус — вес;
  • стеклянные банки. Редко используются для хранения готовых продуктов. Но плюсов больше, чем у пластиковых контейнеров. Удобнее держать в холодильнике, нежели стеклянные миски.

Жареное куриное мясо при хранении утрачивает первоначальный вкус. Румяная корочка раскисает, становится влажной, не вкусной. Если хранить в камере, затем разморозить, становится жестче, больше подходит для закусок, смешанных блюд. Лучший вариант — употреблять сразу после приготовления.

Согласно государственному стандарту и санитарным нормам хранить жареную птицу в холодильнике можно не больше двух дней. Вкус, качество, состав не пострадает при использовании стеклянных, эмалированных мисок, контейнеров.

Предыдущая

Мясо, птица, рыбаСколько и как правильно хранить мясо в холодильнике

Следующая

Мясо, птица, рыбаУсловия и сроки хранения живых и вареных раков в домашних условиях

Домашняя вяленая куриная грудка | Рецепт вяленой курицы с фото на Webspoon.ru

Домашняя вяленая куриная грудка

Приготовление вяленого мяса в домашних условиях требует абсолютно минимальных усилий, но этот процесс занимает достаточно продолжительное время. Результат превзошёл все мои ожидания — мясо получилось вкусным, в меру солёным, с хорошо ощутимым ароматом чеснока. Чем тоньше вы нарежете ломтики мяса, тем вкуснее оно будет. Вяленое куриное мясо можно подавать как отдельную закуску, так и выкладывать на бутерброды.

Собирая информацию про этот рецепт, я встречала ещё варианты: мясо маринуется 12 часов в специях и выдерживается затем ещё 12 часов в холодильнике, после уже готово к употреблению. Также есть вариант, что мясо можно подвялить после всего того, что делала я, подвесив на нитку в проветриваемой комнате, к примеру, у окна на карниз в течение суток. Куриные грудки были абсолютно готовы после 48 часов с начала приготовления, готовила я на праздничный стол — и ни кусочка не осталось, гости были довольны! Так что пробуйте и наслаждайтесь!

Как приготовить «Вяленая куриная грудка» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Для приготовления вяленых куриных грудок нам понадобятся свежие крупные куриные грудки, специи, чеснок, пищевая плёнка, марля, вафельное полотенце или тонкая чистая ткань.

Шаг 2
Ссылка

Соединяем соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец, паприку.

Шаг 3
Ссылка

Перемешиваем специи.

Шаг 4
Ссылка

Куриные грудки хорошо моем под холодной проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем, тщательно натираем пряной смесью. Выкладываем грудки в миску, накрываем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 24 часа. За это время мясо пустит сок, его сливать не нужно, пусть оно так и стоит — маринуется.

Шаг 5
Ссылка

По прошествии суток, грудки промываем под холодной проточной водой, тщательно смываем специи и высушиваем мясо с помощью бумажного полотенца. Мясо стало плотным.

Шаг 6
Ссылка

Чеснок измельчаем, натираем им и небольшим количеством чёрного молотого перца просоленные куриные грудки.

Шаг 7
Ссылка

Заворачиваем мясо в чистую тонкую ткань (либо же в марлю или вафельное полотенце) и отправляем в холодильник ещё на 24 часа.

Шаг 8
Ссылка

По прошествии суток мясо готово — нарезаем его как можно тоньше и подаём к столу в качестве закуски или выкладываем на бутерброды.

АО «Приосколье» : Как правильно …?

Какую часть курицы выбрать

Грудка — «Белое» мясо, которое обладает большим количеством полезных веществ из всего куриного мяса. Поскольку в её состав входит белок, она пользуется популярностью среди спортсменов и сторонников правильного питания. Мясо грудки более сухое, чем другие части курицы. Куриная грудка – это основной ингредиент при приготовлении легкого, прозрачного, не жирного куриного бульона.

 

Крылышки — Ароматные и сочные, они подходят не только для приготовления супов, мясных блюд и закусок, но и идеальны для блюд на мангале, барбекю, гриля и шашлыка. Они просты в приготовлении, легко маринуются и идеальны в сочетании с разнообразными соусами.

 

Бедро — Филе бедра цыпленка относится к «красному» мясу. Это довольно жирная и достаточно калорийная часть ножки курицы без голени. Куриные бедра легко готовить, они всегда будут нежными, ароматными и главное очень сочными.

 

Голень — Иначе эту часть птицы называют «куриными ножками». Они представляют собой нежное и сочное мясо на кости, покрытое тонкой шкуркой. Приготовление любого рецепта из куриных ножек не займёт много времени, поскольку они быстро варятся, запекаются, жарятся и тушатся. Самая подходящая часть курицы для приготовления наваристого, жирного и насыщенного, золотистого бульона.

 

Окорочок — Это отдельная популярная часть тушки птицы, состоит из куриного бедра и голени, отделенных от тушки по суставу. От куриной грудки отличаются более жестким и темным мясом с красным оттенком. Мясо окорочков сочный и универсальный продукт, для которого не существует совершенно никаких ограничений в кулинарии.

 

Филе — Это белая филейная часть курицы без кости и кожи. Является одним из самых важных, незаменимых и легкоусвояемых компонентов ежедневного рациона. Содержит большое количество белков, витаминов, минералов и низкое содержание жиров. Идеально подходит для диетического и специального питания, рекомендуется для детского рациона и первого мясного прикорма, для спортивного и восстановительного питания.

 

Тушка — Целая курица идеально подходит, если вы готовите угощение для нескольких человек и смотрится презентабельно в виде праздничного блюда. Птица с кожей и костью, дает тонны аромата при приготовлении, а возможность подавать красное и белое мясо означает, что учтены вкусы каждого. Существует миллионы рецептов приготовления курицы, и немало важно, что именно целая тушка сохраняет в процессе приготовления большую часть своих полезнейших свойств.

Как понять что курица испортилась в сыром виде

Цвет мяса

Одним из критериев порчи мяса является изменение его оттенка. Свежее куриное мясо характеризуется розововатым оттенком, который по мере ухудшения состояния становится серым.

Если мясо только начало менять цвет и преобладает розововатый оттенок, его следует приготовить как можно скорее. Если же большая часть продукта стала сероватой, от использования такого компонента в приготовлении блюда нужно отказаться.

Признаком протухшего мяса может быть не только сероватый цвет тушки, но и появление на ней желтоватых пятен. Также обращайте внимание на внешний вид продукта после его приготовления.

Если в этих целях Вы использовали протухшее мясо, оно не меняет свой оттенок в сторону более светлого в условиях термической обработки.

Как определить качество Курицы

Мясо курицы популярно в связи со вкусом и пользой, а также из-за возможности приготовить на его основе большое разнообразие блюд. Этот продукт добавляется в салаты и пироги, подвергается жарке, тушению, варке и другим видам обработки. Белое мясо – важный элемент в диетическом питании. Правильно выбрать мясо курицы – значит обеспечить себя вкусной и полезной пищей.

Качество куриного мяса по ГОСТу

В России качество тушек кур, цыплят и цыплят-бройлеров регламентирует ГОСТ 31962-2013. Этот документ предусматривает разделение на первый и второй сорт. Допускающиеся для розничной реализации продукты по ГОСТу должны соответствовать набору минимальных требований.

  • Тушки или их части должны быть хорошо обескровленными и чистыми.
  • В них не должно быть посторонних включений, вроде стекла, резины или других элементов.
  • Не допускается наличие посторонних запахов и фекальных загрязнений.
  • Видимые кровяные сгустки должны быть исключены.
  • Не допускается наличие остатков трахеи, пищевода, клоаки, зрелых органов репродукции и кишечника.
  • Пятен от разлитой желчи или подмороженных мест.
  • Должны быть исключены холодильные ожоги.
  • Не допускается наличие перьев и пуха, а также пеньков от оперения.
  • При размораживании мяса курицы, массовая доля выделяющейся влаги не должна превышать 4%.
  • Не допускается наличие царапин на спине, переломов голени и крыльев, если есть обнаженные кости.
  • Явно выраженные намины в виде уплотнения кожи, требующие удаления, не должны встречаться на тушках кур.
  • Замораживать куриные тушки допускается не более одного раза.

Для тушек кур первого сорта ГОСТ устанавливает обязательно хорошее развитие мышц, округлую форму груди при не выделяющемся киле грудной кости, а также наличие отложений жира на животе, груди и в форме сплошной полосы в области спины. Для цыплят-бройлеров первого сорта условия те же, но отложения подкожного жира в нижней части живота могут быть незначительными.

Тушки кур второго сорта могут быть с удовлетворительно развитыми мышцами, угловатой формой груди и выделяющимся килем грудной кости. Здесь отложений жира может не быть вовсе, либо они в незначительном объеме встречаются в части живота и спины.

Для тушек цыплят условия такие же, как и для кур второго сорта, отличие заключается в том, что грудные мышцы образуют с килем грудной кости угол без впадин. Такие же требования и для цыплят-бройлеров второго сорта.

ГОСТ говорит о том, что у кур киль грудной кости должен быть окостеневшим, а у цыплят легко-сгибаемый хрящевидный.

Виды мяса курицы

Россияне часто приобретают не только целые тушки, но и отдельные части курицы или цыпленка, имеющие различные питательные свойства и пищевую ценность.

  • Тушка – целая курица, которую можно использовать для получения праздничного блюда, нафаршировав ее или приготовив на гриле.
  • Грудка – диетическое мясо без жира, отличающееся наибольшей сухостью в сравнении с другими частями курицы.
  • Окорок – популярный вариант, подходящий для запекания, жарки, тушения и других видов обработки. Эта часть тушки хорошо сочетается с любым гарниром.
  • Бедра – часть курицы, мясо которой при приготовлении получается особенно сочным и ароматным. Они используются для приготовления шашлыка.
  • Голени, для приготовления которых требуется мало времени, а мясо получается нежирным.
  • Крылья, наделенные нежным нежирным мясом, что делает их подходящими для использования в диетических рецептах. Но при обжарке до хрустящей корочки куриные крылышки пользуются популярностью в качестве закуски к пиву.

Выбор мяса курицы
Для тех, кто задался вопросом, как правильно выбрать курицу, есть несколько полезных советов.

  • Обращайте внимание на цвет кожицы и мяса. В первом случае это должен быть светло-розовый оттенок, а мясо немного красноватое. Правильный цвет куриного жира – желтый.
  • Должен быть слабый естественный запах свежего мяса птицы, без каких-либо дополнительных ароматов.
  • Если покупаете тушку или отдельные части курицы в упаковке, обратите внимание на дату упаковки и сроки хранения. В случае с тушкой допускается хранение до 6 суток, отдельные части выставляются на продажу на срок до 7-8 дней.
  • Слишком большие размеры целой или отдельных частей курицы указывают на чрезмерное кормление птиц модифицированными продуктами и гормонами. Лучше не приобретать куриную грудку более 20 см или ножку от 15 см и крупнее.
  • Мясо курицы должно быть упругим, что проверяется нажатием пальцем на тушку. При высоком качестве продукта полученная при нажатии ямка быстро выравнивается.
  • Делайте выбор в пользу охлажденной продукции, так как при заморозке мясо курицы теряет полезные и вкусовые свойства.
  • Избегайте покупки товаров с липкой кожей, что означает или не первую свежесть товара, или болезнь птицы.

Отсутствие ледяной корочки

Покупка мяса в замороженном виде не гарантирует получение свежего мясного продукта. В связи с этим настоятельно рекомендуется внимательно изучать приобретаемый товар.

Свежезамороженная куриная тушка обязательно характеризуется присутствием толстой ледяной корочки, наличие которой подтверждает тот факт, что продукт был заморожен правильно и с соблюдением всех требований.

Если же на продукте наблюдается присутствие белого льда, речь, скорее всего, идет о мясе, которое переморозили. Конечно же, перемороженное мясо можно смело использовать в приготовлении блюд, ведь оно не несет никакой опасности, но в данном случае нужно быть готовыми к тому, что вкусовые качества конечного продукта будут слегка подпорчены.

Продолжительность и условия хранения куриного мяса

При покупке куриного мяса обязательно обращайте внимание на сроки годности, указанные на упаковке. К сожалению, соблюдение данного требования не всегда гарантирует приобретение свежего мяса, ведь товар может храниться в ненадлежащих условиях.

Во избежание ошибок рекомендовано ознакомиться и с условиями хранения мяса. Продукт должен быть расфасован по вакуумным упаковкам, герметичным контейнерам.

Курица обязательно должна храниться в условиях низкой температуры во избежание быстрой её порчи. Так, в условиях холодильника куриное мясо может находиться не больше двух дней. Что касается замороженного продукта, то максимальная продолжительность его хранения в морозильной камере может достигать 12 месяцев.

Как понять, что куриное мясо пропало

Если куриное мясо хранилось очень долго, или не должным образом, то оно, быстрее всего, быстро пропадет. Также очень быстро пропадает мясо, которое плохо хранилось в магазине.

Как правило, пропавшее мясо сразу себя выдает странным привкусом, слизью и резким запахом. Но, если вы не уверены в своих ощущениях, то стоит еще пополнить запас знаний о том, как определить качество курицы.

Сырое куриное мясо

Определите цвет курицы. Свежее куриное мясо имеет розовый мясистый цвет. Если цвет становится серым, то стоит опасаться. Если мясо слегка утратило розовый цвет, то вы можете еще его попробовать приготовить, но, если оно уже ближе к серому, то лучше сразу выбросить.

Теперь определите курочку на запах. Любой резкий, неприятный, кислый запах говорит о том, что курица уже не пригодна к употреблению. Поэтому можете ее отдать кошкам на съедение.

Когда вы берете курицу в руки и ощущаете липкую слизь, то это верный признак не свежести мяса. Даже от той курочки, что только начала браться слизью, следует отказаться, чтобы не получить отравление.

Также всегда проверяйте свежесть мяса еще при покупке в магазине. Смотрите на дату, нюхайте, осматривайте. Если мясо хранится в морозильной камере, то оно может быть пригодным несколько недель. Хотя лучше брать всегда свежее, которое хранится в холодильнике всего несколько дней. Но, лучше брать сегодняшнее, вчерашнее, которое будет вероятнее свежее.

Вареное куриное мясо

Если вы купили уже сваренную курицу в магазине, то стоит поинтересоваться датой ее приготовления. Вареная курица может храниться в холодильнике около трех дней. Также ее можно заморозить, что продлит ее свежесть еще на несколько недель.

Однако, будьте внимательны! Вареное мясо с сегодняшней датой приготовления, может быть уже плохим, если приготовлено с не совсем свежего мяса. Поэтому, точно также его следует при покупке тщательно осмотреть и понюхать.

Чтобы вареная курица дольше сохраняла свежесть, ее следует разделить на небольшие части и отделить от гарнира или начинки. Сложите кусочки в контейнер, который плотно закрывается, или сложите в рукав для запекания и плотно завяжите, выпустив накануне воздух.

По запаху не всегда можно определить свежесть вареной курицы, потому что его перебивают приправы. Но, если вы услышали хоть самую малую часть неприятного запаха, то следует курицу выбросить.

Более вероятным вариантом определения свежести мяса является пробование на вкусом. Но и тут нужно быть осторожным. Если ни внешний вид, ни запах не показали, что курица пропала, то отделите очень маленький кусочек и по чуть-чуть кусайте, чтобы понять. Если вас что-либо засмущало, то и не стоит больше эту курицу есть.

Если вареное мясо поменяло цвет, на нем появилась плесень или еще какие странные образования, то ее нужно незамедлительно выбросить, а посуду, в которой она была, помыть с содой.

Изучение поверхности кожи

Свежее куриное мясо отличается гладкостью и упругостью, поэтому попробовав на ощупь курицу, удастся определиться с её свежестью. Для этого достаточно просто сильно надавить пальцем на тушку для образования вмятины. Если после этого мясо быстро возвращается к исходному положению, наблюдается исчезновение вмятины, то перед Вами свежий продукт.

Куриное мясо с истекшим сроком годности характеризуется рыхлостью, а после надавливания сформировавшиеся вмятины не исчезают. Как уже было отмечено, помимо рыхлости на поверхности испорченного куриного мяса обязательно будет присутствовать липкая и скользкая пленочка.

Если Вы наблюдаете хоть один из признаков испорченности мяса, которые были детально рассмотрены в данной статье, или же у Вас имеются сомнения относительно свежести мяса, лучше отказаться от его использования в приготовлении блюда. Подобная ошибка может стать причиной серьезного отравления и развития опасных осложнений.

Опасность отравления

Употребление несвежей курицы крайне опасно для здоровья человека. Дело в том, что несвежий подпорченный продукт содержит опасные вирусы, бактерии, сальмонеллы и стафилококки, которые вызывают пищевую интоксикацию и патологии желудочно-кишечного тракта. При попадании в организм они вызывают гастроэнтериты и энтероколиты, бактерии начинают стремительно размножаться и при этом питаются содержимым кишечника, тем самым поражают слизистые желудка и кишечника, вызывая их серьезные дисфункции.

В ходе жизнедеятельности патогенных микроорганизмов они начинают выделять токсины, которые, в свою очередь, оказывают неблагоприятное воздействие на сердечно-сосудистую систему, почки и печень. Продукты распада куриного белка приводят к появлению поноса и рвоты, ведут к обезвоживанию, происходит нарушение обменных процессов, ухудшается циркуляция крови.

Еще одно последствие употребления несвежего куриного мяса – это нарушение бактериального равновесия в кишечнике, количество необходимых для организма микроорганизмов уменьшается, и начинается дисбактериоз.

Чтобы избежать отравления, лучше всего приобретать мясо у вызывающего доверие частника, но, к сожалению, многие вынуждены покупать курятину в магазинах и супермаркетах, где они нередко обрабатываются ароматическими отдушками или попросту упаковываются в пластиковые контейнеры. В этих условиях провести полную оценку качества мяса и его свежести не представляется возможным.

Если вы вынуждены делать покупки в супермаркетах, то отдавайте предпочтение торговым точкам, где курицу можно купить без упаковки.

Как можно отравиться курицей?

Причины отравления курицей можно разделить на 2 группы:

  • Наличие в мясе патогенных микробов.
  • Наличие химических веществ.

Заражение микроорганизмами курицы является основной причиной отравлений, которые протекают в форме пищевой токсикоинфекции с поражением желудочно-кишечного тракта и всего организма.

Основными возбудителями ее являются сальмонеллы и стафилококки, накопившиеся в мясе, а также множество других бактерий и вирусов. Развитие их происходит, если мясо с «сыринкой», не прошло достаточную термическую обработку, а также если уже приготовленное блюдо хранилось дольше положенного срока (более 2 суток в холодильнике или более часа при комнатной температуре).

Химические вещества иногда добавляются производителями для продления сохранности мяса, производится обработка хлором, в мясо делают инъекции антибиотиков, лимонной кислоты, а при выращивании бройлеров для борьбы с инфекциями и быстрого наращивания мяса им колят и добавляют в корм антибиотики, фосфаты, гормоны. Напичканное такими медикаментами мясо может вызвать и отравление, и аллергию, и заболевания печени, эндокринных органов, ожирение. В этом отношении куры, выращенные в домашних условиях, гораздо более безопасны.

Основные признаки несвежести

Очень важно уметь правильно определять степень свежести куриного мяса. Существует несколько признаков того, что курица начала портиться.

Остановимся подробнее на каждом из них.

Изменение оттенка мяса прямо указывает на начавшиеся процессы гниения. Если продукт свежий, то у его филе и кожицы выраженный бело-розовый оттенок, но по мере порчи курятины становится синим. Если розовый цвет преобладает, а сероватый оттенок незначителен, то еще можно попробовать приготовить мясо как можно быстрее, если же более трети продукта изменило цвет – его остается только выкинуть.

Еще одним признаком начавшегося гниения станут желтоватые пятна на шкурке.

Обязательно обратите внимание на изменения оттенка мяса в процессе ее термообработки – свежая курятина в процессе приготовления становится светлой, а если основной тон не меняется – скорее всего, вы купили протухший продукт, обработанный химикатами для приглушения неприятного запаха.

Запах

Это еще один верный способ определить, что сырое мясо начало тухнуть. Очевидно, что если продукт плохо пахнет, то от его приготовления стоит отказать сразу же. Если же он выглядит свежим, то обязательно принюхайтесь к его грудке – курятина начинает гнить именно в этом месте, поэтому запах появляется в первую очередь именно в там.

Иногда вовремя распознать испорченный продукт не получается, поэтому нужно обратить внимание на его аромат в процессе его приготовления.

Обычно при варке и обжаривании он начинает источать неприятный запах, при его появлении готовку нужно приостановить, и выкинуть мясо. Конечно, чаще всего при термообработке используют душистые специи, они заглушают запахи, но если почувствуете, что пахнет серой – будьте уверены, такой продукт для употребления в пищу категорически непригоден.

Мясо на ощупь

Определить свежесть продукта можно на ощупь. Несвежее мясо обычно покрыто липкой пленкой, от которой не получается избавиться даже при тщательном промывании под водой.

При покупке можно провести небольшой тест – просто ткнуть в мякоть пальцем. Если место впадины быстро восстановит свою форму – перед вами свежая курятина, и можно безбоязненно ее готовить, но если углубление сохраняется – то смело идите к другому продавцу.

Основные признаки свежего мяса

Недобросовестные продавцы идут на всевозможные ухищрения, чтобы замаскировать испортившееся мясо. Его промывают в растворе марганцовки, обсыпают специями, обрабатывают уксусом, красителями, ароматизаторами. Каждой хозяйке нужно знать, как правильно выбрать мясо, из которого получится вкусное и безопасное блюдо.

Основными критериями здесь служат:

  1. Цвет – у свежего мяса курицы он розовый, у испорченного – серый. Протухшая курятина иногда покрывается желтоватыми пятнами и не белеет в процессе приготовления;
  2. Запах – неприятный кисловатый или аммиачный душок сопровождает только испорченное мясо, от которого лучше избавиться. Даже если запах появился лишь в процессе приготовления, употреблять такой продукт в пищу не следует;
  3. Тактильные ощущения – при порче мясо курицы покрывается скользкой пленкой. Ее легко увидеть во время промывания проточной водой. У свежего мяса такой пленки не бывает;
  4. Наличие плесени – прямой признак порчи курятины. Она выглядит как черные или зеленоватые пятна с запахом гниения.

Помимо всех перечисленных признаков, важным фактором является соблюдение срока годности. При покупке продукта нужно обязательно обращать внимание на сведения, размещенные на упаковке. Свежая курица обладает упругостью. Если надавить на мясо, появится вмятинка, но поверхность быстро восстановит первоначальное состояние. На рыхлом испорченном мясе вмятины остаются надолго.

Жир в норме имеет желтоватый либо белый цвет и не прилипает к рукам. Если у него имеется розовый оттенок, это может говорить о проведенной химической обработке. Из качественного мяса может выделяться прозрачный сок. Мутный или молочнистый цвет такого сока – признак испорченного продукта.

Определение свежести упакованного продукта

Если курица приобретается в магазине, будучи упакованной, то понюхать и пощупать ее не представляется возможным. Косвенными признаками, помогающими понять, что мясо начало портиться, считаются некоторые нюансы.

Ледяная корочка

Свежезамороженная курица обычно имеет толстую ледяную корочку – ее наличие указывает на то, что продукт замораживался с соблюдением всех правил и требований. Если же корочка имеет белесый оттенок, то, скорее всего, курицу перемораживали. Если лед розоватого цвета, это прямо указываете на то, что замороженную курицу подвергали размораживанию, а потом замораживали повторно. В этом случае, скорее всего, мясо будет непригодным к употреблению.

Даже если продукт и не начал гнить, все равно его вкусовые качества будут сильно подорваны.

Как выбрать замороженную курицу

Куриное мясо – самое покупаемое мясо птицы в мире. Его полезность, доступность и вкусовые качества не вызывают сомнений. Но вот всякая ли курочка, продаваемая в наших магазинах, достойна чести попасть на стол потребителя?

Хотя замороженная курица уступает по качеству охлажденной, иногда стоит выбирать в магазине и ее. Допустим, вы хотите запастись куриным мясом впрок, или взять курочку на дачу, захватить на пикник, или качество предлагаемой в магазине охлажденной куриной тушки вызывает у вас сомнения: выход – купить замороженный продукт. Чтобы не ошибиться с выбором и не остаться без ужина или обеда, предлагаю вам следовать следующим правилам.

Определитесь – для какого блюда хотите использовать птицу.

Для супов и бульонов опытные кулинары советуют брать взрослую курицу весом до 2,5 кг, а для приготовления остальных блюд – цыплят-бройлеров весом до 1,5 килограммов.

Проверяйте срок годности и температуру хранения.

Первое что вы должны сделать, подходя в магазине к холодильнику с куриными тушками, это обратить внимание на термометр. Если он показывает температуру меньше 12 градусов, то для замороженной курочки в нем слишком жарко: при температуре выше 12 градусов в мясе уже могут медленно, но идти процессы порчи.

Условия хранения обязательно читайте на этикетке: как правило, при t -12°С – птичка может храниться не более 8 месяцев; при t -18°С – не более 12 месяцев; при t -25°С – не более 25 месяцев. Сколько времени лежит курочка в холодильнике супермаркета, можно узнать из налепленного ценника, там обязательно должна указываться дата. Такой способ верен в случае, если не повышалась стоимость этого продукта и не был приклеен новый ценник.

Читайте внимательно этикетку.

Надпись должна быть примерно такой: тушка цыпленка-бройлера потрошеная (или полу-потрошеная), замороженная. Лучше не брать курицу, если в её названии присутствует слово полуфабрикат – не все производители честны, возможно, под названием полуфабрикат скрывается тушка, напичканная химией. Не берите курочку, если в составе указано наличие: рассола, стабилизаторов, эмульгаторов. Это вещества, которые удерживают воду внутри тушки: после приготовления птичка с таким «приданым» может уменьшиться в весе больше чем наполовину. Не верьте сладкоголосым заверениям нерадивых производителей, что рассол нужен для улучшения вкусовых качеств куриного мяса. Содержание разного рода добавок – лишь способ заработать деньги на воде.

Осмотрите упаковку и, если возможно, внешний вид курицы.

Упаковка может быть чисто заводской, а может быть с эмблемами магазина или супермаркета, который реализует курицу. Конечно же, стоит отдать свое предпочтение «родной» упаковке, в которой она была заморожена. В случае упаковки курицы самой торговой точкой, есть вероятность, что продукт был просрочен и переупакован в упаковку с новыми сроками годности.

Состояние упаковки должно быть идеальным. Если упаковка герметичная, то она должна сохранить свою герметичность. Если упаковка с пломбами, то состояние пломб не должно вызывать у вас ни малейшего сомнения.

Курицу предпочтительно брать упакованную в достаточно прозрачную или с прозрачными окошками упаковку. Так будет хоть какое-то представление, что внутри. Если вы видите, что в упаковке куриная тушка, а на упаковке написано, например, «полуфабрикат» – это должно насторожить, просто так производитель хорошую курицу не обзовет. Внутри может ожидать такая неприятность, как льдинки розового цвета, свидетельствующие о том, что замороженный продукт уже подвергался частичному или полному размораживанию, возможно и не один раз. А если учитывать, что при замораживании курица теряет до 70% полезных белков, то можете себе представить, что полезного в ней останется после: заморозить-разморозить-заморозить, да еще не однократно. Да плюс к этому: при повторном замораживании от структуры мяса ничего не останется, волокна неминуемо разорвутся.

На вид курица должна быть приятной, не следует брать курочку с сухой кожей, скорее всего она хранилась или очень долго, или неправильно. Не нужно приобретать тушки с большим количеством разрывов на коже, с кровоподтеками.

Выясните, где птица произведена.

Среди двух понравившихся вам курочек – отечественной и заграничной – отдайте предпочтение птице, выросшей в России. Дело тут не только в патриотизме и поддержании отечественного производителя, а в практическом наблюдении: время от времени вспыхивают скандалы по поводу ввоза импортного недоброкачественного мяса. Не стоит рисковать своим здоровьем.

Выбрав в магазине замороженную, безупречно красивую, самую свежую и полезнейшую курочку, не забудьте про то, что вкус приготовленной курицы зависит от того, как она размораживалась. Размораживайте в холодной воде или в холодильнике. Не пользуйтесь при размораживании микроволновой печью. Готовьте с удовольствием.

Приятной Вам покупки!

Особенности хранения

Обращайте внимание на сроки хранения куриного мяса, указанные на упаковке. К большому сожалению, эти числа не всегда могут служить доказательством свежести мяса – будет нелишним узнать, в каких условиях хранили курятину.

Продукт должен быть упакован по отдельным контейнерам, обязательно герметичным.

Хранение курицы должно производиться при пониженной температуре, в противном случае не исключена быстрая порча продукта.

Охлажденное мясо может храниться не более двух дней, максимальная длительность хранения мяса в морозилке составляет 12 месяцев.

Если курица хранилась неправильно, то, скорее всего, она начала портиться, и продается уже несвежей.

Если при покупке мяса хотя бы один из перечисленных критериев вызывает у вас опасения, то лучше отказаться от приготовления такого мяса. Малейшая ошибка чревата серьезными проблемами со здоровьем, становится причиной отравления и многих других опасных и трудноизлечимых патологий.

Сколько хранится замороженная курица в морозилке?

Большинство современных хозяек стараются заполнять по максимуму морозильную камеру мясными ингредиентами и полуфабрикатной продукцией, чтобы тратить меньше времени на походы по супермаркетам и рынкам. И наверняка у многих людей в кулинарном арсенале можно отыскать курочку, целиком либо частями.

Сколько хранится курица в морозилке сырая? Продолжительность хранения куриного мяса зависит от ряда факторов, но в первую очередь, безусловно, стоит учесть температурный режим. Срок годности курочки в замороженном виде может варьироваться от одного месяца до года.

Температурный режим:

  • от -5 до -8° — от одного до трех месяцев;
  • -8-14° — до полугода;
  • -18° — девять месяцев;
  • -24° — один год.

Свежесть куриного мяса будет зависеть от того, в каком состоянии вы его приобрели. Если тушка перед продажей уже неоднократно подвергалась размораживанию, а затем повторной заморозке, то срок ее годности существенно сокращается. Гораздо быстрее испортится мясо, разделанное на порционные куски, на кости.

А сколько хранится филе курицы в морозилке? Также продолжительность хранения продукта при пониженной температуре может варьироваться от одного до двенадцати месяцев.

На заметку! Если вы хотите дополнительно увеличить срок годности мяса курицы, отделите его от кости и храните исключительно филейную часть. Так вы сможете выиграть еще пару недель.

Конечно, любой кулинарный гуру скажет, что гораздо вкуснее, ароматнее и сочнее получается охлажденная птица. Но не всегда есть возможность сразу ее подвергнуть тепловой обработке.

Кстати, не только в морозильной камере можно хранить курочку. Даже в основном отделе холодильника в охлажденном виде держат птицу, вот только ее срок годности существенно сокращается. Что касается хранения в помещении при повышенной температуре, то приготовить куриное мясо необходимо в течение нескольких часов, в противном случае потом его придется утилизировать.

В основном отделе холодильной камеры срок годности мяса курицы может варьироваться от одних до четырех суток. И снова практически все зависит от показателей температуры. При отметке около +10° тушку курочки либо ее отдельные части следует подвергнуть тепловой обработке на протяжении 24 часов. А вот если понизить температуру до нуля, можно выдержать птицу в течение четырех дней, но не дольше.

На заметку! Любым удобным способом можно хранить не только курицу в свежем виде. Охлаждению либо заморозке подвергают продукт в обжаренном, копченом и отварном виде.

Первая помощь при отравлении

При отравлении несвежей курятиной последствия напрямую зависят от качества и скорости оказания первой помощи, которая включает в себя несколько мер.

  1. Постарайтесь принудительно вызывать рвоту. Лучше всего для этого дать больному литр слабосоленой воды или бледно-розового раствора перманганата калия, после чего немного надавить на корень языка. Эту процедуру желательно повторить несколько раз. Имейте в виду, что для маленьких детей этот способ не годится.
  2. В перерывах между очищениями следует принять внутрь любой из имеющихся дома сорбентов – «Энтеросгель» или обычный активированный уголь. Если отравление проходит без диареи, то можно предложить больному легкое слабительное, поскольку из кишечника тоже нужно будет выводить токсины.
  3. При частой рвоте нередко происходит обезвоживание организма. Чтобы не допустить его, обязательно следует принимать раствор «Регидрона» – он позволит восстановить электролитный баланс в организме.

Если состояние больного в течение нескольких часов не улучшается, лучше всего обратиться за медицинской помощью.

В случае отравления детей следует вызвать скорую помощь сразу же, в противном случае у малышей может развиться почечная недостаточность.

После ликвидации последствий отравления в первый день рекомендуется придерживаться лечебного голодания, а в последующий восстановительный период необходимо придерживаться строгой диеты – в пищу желательно употреблять легкую пищу (нежирное мясо, легкие супы и кисломолочные продукты), от жареного и острого следует отказаться.

О том, как определить испорченную курицу, смотрите в следующем видео.

Хранение охлажденной курицы

Этот процесс должен совершаться правильно. У охлажденной курицы срок хранения не такой большой, как у замороженной. Она должна находиться в холодильнике, температура которого не превышает 0 градусов. Обычно срок хранения составляет сутки.

Мясо птицы в сыром виде нельзя оставлять при комнатной температуре больше, чем на 20 минут.

Итак, охлажденную курятину можно хранить не больше пяти суток в холодильнике с температурой от 0 до +2 градусов. Если в устройстве, где лежит мясо, условия постоянны, то данное мясо может находиться около 15 суток. Важным требованием является то, чтобы в холодильнике температура всегда была 0 градусов.

Для того, чтобы сохранить куриное мясо в течение нескольких дней, следует его поместить в миску, а сверху положить кубики льда. Затем все содержимое отправляется в холодильник. Продукт не протухнет, но в течение 3 дней его следует приготовить и употребить.

Проверяем курицу на свежесть

Сырая курица

Жареная курица в вакууме сколько хранится без холодильника

Главная / Продукты / Мясные продукты / Копченая курица

Куриное мясо относится к категории диетических продуктов и легко усваивается организмом. Из курицы можно приготовить множество разнообразных и вкусных блюд. Можно отварить или обжарить тушку на сковороде, запечь в духовке, приготовить курочку-гриль, сделать котлеты и сварить суп.

Куриное мясо можно употреблять в холодном и горячем виде, поэтому многие охотно используют ингредиент для приготовления салатов. Куриную печень, желудок и сердце можно потушить, а из куриных лапок получается вкусный холодец. Гурманы считают, что куриная грудка является самой вкусной частью.

Правила

На прилавках магазинов можно приобрести курицу в охлажденном и замороженном виде. При покупке обязательно осматривайте продукт со всех сторон. Следите, чтобы кожа тушки была белой, без кровоподтеков и повреждений. Если замороженная курица покрыта коркой льда, значит, ее подвергали повторной обработке. Воздержитесь от покупки такой тушки. Старайтесь брать замороженных кур как можно реже. Отдавайте предпочтение охлажденному куриному мясу. В этом случае вы будете уверены в свежести продукта и правильно рассчитаете срок хранения.

Отдельного внимания заслуживает упаковка, в которой продается курица. Она должна быть влагостойкой, герметичной и прочной. Имейте в виду: если в ближайшие дни вы не планируете готовить курицу, ее лучше сразу заморозить. Предварительно мясо желательно разделить на порционные куски и переложить в пакеты.



Чего не брать?

Интересно
Ученые провели ряд экспериментов, в ходе которых установили, почему еда в самолете кажется пассажирам безвкусной. В первой серии опытов люди пробовали еду, слушая в наушниках шум, напоминающий шум в салоне самолета. Во второй – трапеза проходила в тишине, но участники опытов также были в наушниках для чистоты эксперимента. После еды добровольцев просили оценить сладость и соленость блюда, а также интенсивность хруста при пережевывании и откусывании.

Оказалось, что при высоком уровне шума пища кажется людям заметно менее сладкой и соленой, но при этом более свежей и хрустящей. Также было замечено, что если людям нравилась музыка, играющая у них в наушниках, то и еда казалась вкуснее.

К сожалению, в поезде или в автомобиле не стоит ожидать большого простора для движения. Большую часть поездки вы будете сидеть или лежать. А раз так, еда должна быть как можно более легкой. Не стоит брать в дорогу жирные и калорийные продукты. Во‑первых, организм не сумеет израсходовать излишки энергии, а это чревато лишними килограммами, а во‑вторых, при отсутствии движения колбаса или жареные пирожки могут вызвать запоры и тяжесть в желудке. А вот овощей и фруктов возьмите побольше. В них много клетчатки, которая помогает пищеварению и избавляет организм от шлаков. Кстати, больше всего полезной клетчатки содержится в кожице, поэтому чистить фрукты и овощи не стоит.

Еще одна опасность, которая подстерегает путешественников – скука, которую так и тянет чем-нибудь заесть. Не секрет, что довольно часто мы начинаем что-нибудь жевать не потому, что испытываем чувство голода, а просто потому, что нам больше нечем заняться. Обмануть аппетит можно, выпив стакан минеральной водички или съев что-нибудь низкокалорийное. Например, морковка, помидор или пара огурцов обогатят ваш организм всего десятью килокалориями.

Ну и, конечно же, если вы собираетесь путешествовать поездом, не стоит брать в дорогу продукты с резким запахом – соседи по купе вряд ли одобрят такой выбор!

В холодильнике

Охлажденное куриное мясо пролежит в холодильнике около 5 суток при температуре +8 °С и 10–12 дней – при температуре 0 °С. Кроме того, при хранении в холодильнике обязательно соблюдать приведенные ниже правила.

  • Любое мясо портится довольно быстро, поэтому внимательно следите, чтобы курятина хранилась отдельно и не соприкасалась с другими продуктами.
  • Помните, что в контейнере мясо можно сохранить на пару дней дольше, чем в полиэтиленовом пакете.
  • При хранении курицы в пакете обязательно выпускайте из него весь воздух. Старайтесь создать условия, максимально приближенные к вакууму.
  • Куриное мясо легко впитывает посторонние запахи. Поэтому следите, чтобы рядом с филе не хранились сильно пахнущие продукты и блюда.
  • Идеальной тарой для хранения курицы считается вакуумный контейнер, в несколько раз превышающий по размеру объем тушки. Оставшееся пространство нужно засыпать измельченным льдом.

Правильный выбор

Немаловажное значение для приобретения качественных продуктов имеет выбор торговой точки с положительной репутацией, где не переупаковывают просроченную продукцию.

Продукция птицефабрик снабжается этикетками, на которых есть информация о ГОСТе, отметка Госветнадзора, дата изготовления и срок реализации, что вызывает доверие покупателя.

Рыночный торговец имеет право продавать только клеймёные тушки (овальное клеймо ставят на шейку или внешнюю поверхность бедра). Ветслужбой продавцу выдаётся справка с указанием срока реализации продукта.

И всё-таки неплохо использовать при выборе продукта собственные глаза и нос. Лучше осматривать неупакованную курицу или экземпляры в прозрачной таре.

Упаковка должна быть без каких-либо повреждений, без кристалликов розового льда внутри, наличие которых говорит о неоднократных заморозках-разморозках.

Качественная тушка имеет сухую тонкую чистую розовую кожу без нарушения целостности (царапин, проколов иглой) и кровоподтёков. Таких же отметин не должно быть и на полуфабрикатах из куриц.

Если кожа липкая, скользкая – экземпляр не первой свежести.

По возможности понюхайте мясо. Свежее обладает приятным запахом, подпорченное отдаёт «душком».

После надавливания пальцем на мягкую часть свежее мясо быстро расправляется и восстанавливает форму. Продукт несвежий, если вмятина останется.

Замораживать тушки полагается только один раз. Толстая корка льда на них указывает, что продукт подвергался оттаиванию с очередным замораживанием. Бывает, для прироста веса тушки заливают и затем хорошенько замораживают. В этом случае образуется ледяная корка не только сверху, но и внутри, мясо также впитывает воду и продукт тяжелеет процентов на 10-20 (норма оледенения 4%).

Курочку с «промороженной репутацией» лучше не покупать – блюда из такого мяса невкусные и малополезные.

Хороша курочка перьями, а мясо у неё ещё лучше. Мудрость народная про вкусную составляющую этой птицы проверена каждым из нас многократно. Курицу можно варить, жарить, готовить на гриле и есть ещё добрая сотня вариантов блюд с курятиной. Лучшие для приготовления – охлаждённые куры. Излишки продукта можно хранить. Сколько может храниться курица в холодильнике? Какие условия позволят сохранить курицу свежей дольше?

В морозилке

Срок хранения в морозильной камере зависит от температуры. Чем она ниже, тем дольше мясо пролежит. Так, при температуре –18 … –24 °С тушка прекрасно сохранится около 12 месяцев, а при температуре –5 °С будет свежей всего месяц. При этом размер замороженных кусков не имеет значения. Особого внимания требует используемая упаковка. Специалисты рекомендуют хранить курицу в полиэтиленовых пакетах, вакуумных контейнерах или фольге. Помните, что перед заморозкой мясо нельзя мыть. Наоборот, прежде чем положить курицу в упаковку, желательно тщательно ее высушить бумажными салфетками.

Способы использования

Курятина – популярный продукт, который может быть ингредиентом:

  • мясных продуктов промышленного изготовления,
  • блюд в заведениях общественного питания различного ранга,
  • обычной еды и праздничных угощений домашнего приготовления.

Бесспорно: лучшим вкусом обладает блюдо, в приготовлении которого использована свежеобработанная охлаждённая тушка. При выборе важно знать отличительные признаки свежей продукции, чем она отличается от замороженной, а затем оттаянной.

Как продлить сроки хранения

Чтобы курица в холодильнике оставалась свежей как можно дольше и не портилась, воспользуйтесь одним из приведенных ниже способов.

  • Смочите хлопчатобумажное полотенце в уксусном растворе и оберните им тушку. Положите сверток в целлофановый пакет и уберите в холодильник. В таком виде продукт сохранит свежесть до 7 дней.
  • Следующий способ позволит продлить хранение курицы до 5 дней. Слегка натрите тушку небольшим количеством соли и молотого черного перца. Положите в герметичный контейнер и отправьте на хранение на верхнюю полку холодильника.
  • Стенки эмалированной емкости смажьте уксусом. Уложите в посуду куриное мясо и закройте крышкой. Храните в холодильнике на нижней полке около 5–6 дней.

Читайте также: Как и сколько хранить мясо?

Правила хранения сала

Чем можно удалить запах бензина?

Что взять?

ТОП‑5 самой любимой «дорожной» еды выглядит так:

Курица. Она долго не портится, к тому же в ней меньше жира и калорий, чем в говядине. Однако не стоит брать в дорогу курицу, купленную уже готовой. Во‑первых, в палатках, где готовят курицу-гриль, подчас не соблюдаются самые элементарные правила гигиены, а расстройство желудка – одна из самых страшных напастей, которая может случиться с путешественниками, а во‑вторых, пока курочка крутится на вертеле, в ней накапливаются канцерогены. Эти вещества увеличивают риск возникновения злокачественных опухолей.

Яйца. 1 вареное яйцо содержит всего 80 ккал, дает чувство сытости и довольно долго хранится даже без холодильника.

Быстрые каши, растворимая лапша. В качестве «одноразового» обеда или завтрака они не нанесут большого вреда вашему здоровью. Однако внимательно читайте этикетки. Чтобы улучшить вкус быстрых каш, производители частенько сдабривают их сахаром. Чем больше в каше сахара, тем она калорийнее. Стоит также обратить внимание на добавки, лучше если на этикетке будут указаны названия фруктов, а не коды ароматизаторов. Что касается лапши, лучше выбирать ту, в которой меньше специй – не стоит провоцировать обострение гастрита! Коварство лапши заключается еще и в том, что, несмотря на высокую питательность этого продукта, после него очень быстро возникает чувство голода: для изготовления лапши используется мука самого мелкого помола, она дешевле и, главное, усваивается моментально.

Пирожки и чебуреки. Лучше выбирать печеные пирожки. Жареные пироги, чебуреки и беляши содержат слишком много жира. Среди самых долго непортящихся начинок – рис, вареные яйца, капуста, яблоки.

Сырокопченая колбаса. Среди минусов – обилие жира, калорий, соли и специй. Среди плюсов лишь долгий срок хранения. Но для дальних поездок лучше покупать не батон колбасы, а несколько вакуумных упаковок с нарезкой. Такая тара еще больше удлиняет жизнь продуктов.

Энтеросорбент. Всегда лучше перестраховаться и взять с собой в дорогу современный препарат для скорой помощи в случае пищевых отравлений и диареи путешественника. Ведь так соблазнительно выглядят горячие пирожки и прочие вкусности на станциях, а сохранить свежесть всех припасенных продуктов в сильной жаре очень сложно.

Когда есть?
Сколько могут прожить продукты без холодильника? Вот примерные сроки при умеренной температуре воздуха:
Более двух недель Сыр в герметичной упаковке
72 часа Вареная колбаса в вакуумной упаковке
48 часов Вареная или жареная курица
24 часа Вареные яйца, картошка в мундире
12 часов Вареная картошка
6 часов Незаправленные салаты

Хранение вареной курицы

Сроки годности готового продукта меньше, чем у свежего филе. Хранение вареного куриного мяса также зависит от температуры и используемой упаковки. В холодильнике при температуре до +8 °С оно может пролежать не более 3 дней. При комнатной температуре срок хранения ограничится несколькими часами. В морозилке вареную курицу допустимо держать 1–2 месяца. При этом способе хранения обязательно разделите тушку на порционные куски и размораживайте их по мере необходимости. Помните, что оттаявшее мясо необходимо употребить в пищу в течение нескольких часов.

Вакуумная упаковка позволит продлить срок годности куриного мяса до 5 дней

Не следует хранить вареную курицу в полиэтиленовом пакете. Наиболее подходящей тарой считается глубокая тарелка, накрытая сверху крышкой. Неплохо справится с сохранением внешнего вида и вкуса пищевая фольга. Кроме того, она защитит вареную тушку от заветривания и посторонних запахов. Вакуумная упаковка позволит продлить срок годности куриного мяса до 5 дней.

Правильное хранение куриного мяса по силам даже неопытным хозяйкам. Важно помнить, что охлажденную тушку необходимо приготовить в ближайшие 2–3 дня, а запасы из морозилки можно растянуть на несколько месяцев. Если вы будете придерживаться наших рекомендаций, вам не придется беспокоиться за качество хранящейся курицы. У вас под рукой всегда будет свежий, вкусный и безопасный для здоровья продукт.

Можно ли заморозить

Заморозка – отличный способ сохранить готовые блюда на длительный срок, и жареная курица не является исключением, но имеет некоторые особенности:

  • Зажаривать нужно очень свежий продукт. Если сырое мясо полежало в холодильнике больше 24 часов, а затем его зажарили и заморозили, то такая заготовка быстро испортится после размораживания.
  • Курица обязательно должна полностью остыть при комнатной температуре после термической обработки. В противном случае при замораживании образуется конденсат, который не только снизит вкусовые качества продукта, но и сократит срок хранения птицы.
  • Перед закладкой в морозилку продукт нужно расфасовать в герметично закрывающиеся пакеты или контейнеры, которые не будут пропускать воздух и курица не пропитается запахом морозильной камеры.

В замороженном виде курицу хранят не более месяца, так как мясо теряет влагу и становится все более жестким и безвкусным. Важна и правильная разморозка – мясо перекладывают из морозильной камеры в холодильник и ждут полного оттаивания. В этом случае продукт потеряет минимум влаги и сохранит вкус и аромат.

Курятина – вкусное и полезное мясо, оно относится к бюджетным продуктам питания и активно используется при приготовлении большого количества блюд. Нередко хозяйки предпочитают заготавливать еду впрок, поэтому у многих возникает закономерный вопрос: сколько может хранитьсяне только сырая, но и жареная курица в холодильнике, допустимо ли замораживать продукт?

Ответ на оба вопроса положительный. Между тем, на срок годности влияет не только вид термической обработки продукта, но и исходное качество мяса, а также правильна подготовка готового блюда к длительному хранению.

Как хранить сырую курицу после открытия, чтобы она была свежей и безопасной

Сырая курица — один из самых страшных продуктов, когда дело доходит до того, как ее хранить. Но не волнуйтесь. Из этой статьи вы узнаете, как правильно обращаться с курицей и хранить ее после открытия.

Так как же хранить сырую курицу после открытия? Поместите сырую курицу в герметичный контейнер, где вы можете хранить ее в холодильнике в течение двух дней. Поместите курицу в самый холодный отсек холодильника.Для более длительного хранения заверните курицу в полиэтиленовую пленку и фольгу дважды и поместите в морозильную камеру.

Как хранить оставшуюся сырую курицу

Есть несколько жестких правил, которым вы всегда должны следовать при обращении с сырой курицей.

  • Не оставляйте сырую курицу при комнатной температуре более чем на два часа.
  • Незамедлительно храните неиспользованную сырую курицу.
  • Чем дольше сырое куриное мясо подвергается воздействию комнатной температуры, тем больше вероятность того, что на мясе начнут развиваться бактерии.
  • Всегда мойте руки и поверхности после работы с сырым мясом.

Сырую курицу можно хранить в холодильнике или морозильнике. Если вы собираетесь съесть его позже в тот же день или на следующий день, тогда холодильник в порядке. Подольше, и вам следует использовать морозильную камеру (см. Раздел о замораживании сырого цыпленка).

В холодильнике :

Для хранения курицы в холодильнике поместите ее в герметичный пакет Ziploc или заверните в полиэтиленовую пленку, а затем храните в герметичном контейнере.Достаточно любой герметичной тары.

Поместите герметичный контейнер на лоток и поставьте его в задней части холодильника. Задняя часть холодильника — самая холодная часть. Каждый раз, когда вы открываете и закрываете холодильник, вы впускаете теплый воздух. Поэтому передняя часть холодильника имеет тенденцию быть теплее.

Хранение курицы на противне с бортиком снижает вероятность того, что сок будет стекать. Поверьте, последнее, что вы хотите делать, — это вытирать грязный куриный сок изнутри холодильника.

Цыпленок в холодильнике продержится максимум два дня — постарайтесь не забыть об этом! Если вы так же забывчивы, как и я, используйте фломастер и липкую этикетку, чтобы написать дату, это поможет пробудить вашу память.

Можно ли хранить сырую курицу в холодильнике, если она открыта?

Я бы не рекомендовал хранить сырую курицу без крышки в холодильнике. Непокрытый цыпленок имеет гораздо более короткий срок хранения, чем крытый цыпленок. Курица очень быстро высохнет и станет несъедобной.

Кроме того, вы значительно увеличиваете риск контакта курицы с другими продуктами и распространения бактерий.

И на тот случай, если вам понадобится еще одна причина, чтобы накрыть курицу, открытая курица может впитать запахи из холодильника. Так что, если вы действительно не хотите попробовать на вкус содержимое холодильника, держите его запертым и завернутым.

При какой температуре следует хранить сырую курицу?

Храните курицу в холодильнике при температуре 40 ° F или ниже.Если вы замерзаете, стремитесь к 0 ° или ниже. Министерство сельского хозяйства США называет любую температуру выше 40 ° F «опасной зоной» для роста бактерий.

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить курицу при внутренней температуре 165 ° F.

Воткните термометр для мяса в самую толстую часть курицы или в центр, чтобы получить это значение. Как вы уже догадались, если не приготовить до соответствующей внутренней температуры: потенциальная ловушка для бактерий.

Нет ничего более тревожного, чем добраться до центра курицы и осознать, что она классная , обесцвеченная, розовато-пурпурная и устрашающая.Не бездельничай. Готовьте до 165.

Как заморозить оставшуюся сырую курицу после вскрытия

Вы дальновидный человек, ответственный за планирование еды. Вы лучше отрежете ногу, чем потратите впустую отличный кусок курицы. Замораживание сырого цыпленка после его открытия — лучшее решение для длительного хранения, но вы должны знать об определенных рисках, в основном об ожогах при замораживании.

Ожог при замораживании — это обезвоживание пищи из-за воздействия наружного воздуха. Вы, вероятно, уже сталкивались с этим раньше: на вашей пище образовались кристаллы льда или она могла обесцветиться.

Пригоревшие в морозильной камере продукты не вредны, но имеют тенденцию влиять на вкус и текстуру продуктов.

Вот пошаговые инструкции по хранению сырого цыпленка в морозильной камере:

  1. Оберните каждый кусок сырого цыпленка полиэтиленовой пленкой. Ожог морозильной камеры чаще всего возникает, когда в емкость может проникнуть воздух. Итак, убедитесь, что курица у вас плотно и плотно обернута.
  2. Поместите обернутые полиэтиленом кусочки курицы в пакет для заморозки Ziploc, который имеет более толстые стороны.Или вы можете снова завернуть его в фольгу, прежде чем положить в пакет.
  3. Выдавите весь воздух из пакета для заморозки. Вы хотите, чтобы он получил все до последней капли. Даже если вам придется проделать это несколько раз, это продлит срок хранения курицы.
  4. Наклейте на пакет дату перед тем, как положить курицу в морозильную камеру. Это означает, что вы можете точно рассчитать, как долго курица находилась в морозильной камере.

Замораживание предварительно нарезанного цыпленка

Куриные полоски или кусочки требуют немного другого подхода к замораживанию, чем целые кусочки.Никто не успевает обернуть 20 отдельных кусков курицы полиэтиленовой пленкой!

Чтобы заморозить предварительно нарезанную курицу, положите ее на противень так, чтобы она не касалась. Затем поместите этот противень в морозильную камеру на 45 минут.

Как только курица заморозится, вы можете переложить отдельные кусочки в более крупный пакет.

Это хорошая техника для экономии места, курица не слипается, поэтому вы можете вынуть столько, сколько вам нужно, вместо того, чтобы размораживать ее целиком.Однако мгновенное замораживание сопряжено с повышенным риском ожога в морозильной камере.

Как запечатать курицу под вакуумом для заморозки

Если у вас есть вакуумный упаковщик, то заморозка курицы — идеальное применение.

Вакуумная герметизация цыпленка удаляет весь воздух, окружающий его, поэтому полностью защищает от ожогов в морозильной камере и продлевает жизнь цыпленка.

Лучше всего предварительно заморозить курицу перед тем, как запечатать ее в вакууме. Это гарантирует, что любые вредные бактерии, которые уже присутствуют, неактивны, и запечатывает соки, чтобы они не высосались во время процесса запечатывания.

Цыпленок в вакуумной упаковке может храниться в 5 раз дольше, чем курица без вакуумирования, но это зависит от таких вещей, как свежесть мяса, когда оно было впервые запечатано. Большинство запакованных под вакуумом мяса хранятся в морозильной камере 2–3 года.

Как разморозить замороженную курицу

При размораживании замороженной курицы важно помнить, что температура должна быть ниже 40 ° F. Другими словами, при приготовлении птицы держитесь подальше от «опасной зоны» для бактерий. Если разморозить курицу при комнатной температуре, возникнет риск роста бактерий.

Вот три способа безопасного размораживания замороженной курицы:

  • Перенесите герметичный контейнер из морозильной камеры в холодильник. Оставьте курицу таять в холодильнике. Чтобы курица полностью разморозилась, ее лучше всего сделать накануне вечером.
  • Непрерывно обрызгивайте курицу холодной водой, пока она не растает. Если вы не хотите оставлять кран открытым, погрузите курицу в холодную воду, меняя воду каждые 30 минут или около того, чтобы она оставалась достаточно холодной.Никогда не используйте горячую воду, так как это может стимулировать рост бактерий.
  • Бросьте курицу в микроволновую печь и используйте режим размораживания. Этот отличный вариант, если вам срочно нужна курица.

После того, как курица разморозилась, у вас есть два дня, чтобы использовать ее или повторно заморозить. Если вы заметили на курице небольшие ожоги от заморозки, их можно срезать, когда курица разморозится.

Можно ли повторно заморозить сырую курицу после разморозки?

Вы можете безопасно повторно заморозить сырую курицу, если она была должным образом разморожена.Правильно размороженная курица никогда не будет нагреваться выше 40 градусов, и у бактерий не будет возможности расти.

Однако, поскольку это трудно гарантировать, большинство людей предпочитают не замораживать размороженную курицу повторно. Кроме того, многократное замораживание и размораживание курицы может привести к ее обезвоживанию и ухудшить вкус.

Как долго вы можете хранить сырую курицу после открытия?

После вскрытия упаковки Министерство сельского хозяйства США рекомендует хранить сырую курицу в холодильнике не более 2 дней.

Что касается замораживания, Министерство сельского хозяйства США говорит, что не должно превышать 9 месяцев, но только если вы хранились при температуре или ниже нуля градусов.По истечении 9 месяцев вероятность ожога в морозильной камере существенно возрастает.

Бытовые морозильные камеры часто открываются и закрываются, что вызывает частые колебания внутренней температуры морозильной камеры. Из-за частых перепадов температуры рекомендуется хранить сырую курицу в замороженном виде только в течение трех-четырех месяцев, чтобы обеспечить наилучшее качество.

Сырая курица портится?

Да, сырая курица точно может испортиться. Сырая курица — идеальная среда для размножения сальмонеллы и е.coli; две бактерии, с которыми не стоит связываться.

Бактерии могут начать расти при температуре выше 40 градусов, поэтому храните курицу при температуре ниже этой, чтобы продлить срок ее хранения.

Хотя это правда, что приготовление пищи убивает большинство бактерий, она не убивает токсины, оставленные избыточными бактериями. Эти токсины также могут вызвать тошноту, поэтому всегда проверяйте, можно ли есть курицу, прежде чем готовить ее.

Сырая курица портится быстрее после открытия?

Да, сырая курица портится быстрее, если вынуть ее из упаковки.Как только вы открываете упаковку, курица подвергается воздействию кислорода. Кислород питает рост бактерий, и поэтому уровень бактерий станет опасным раньше.

Хранение курицы в холодильнике замедляет этот рост на достаточно долгое время, чтобы курица оставалась полезной в течение нескольких дней. И вы можете завернуть курицу в полиэтиленовую пленку, чтобы свести к минимуму контакт с кислородом и продлить срок хранения.

Как я могу определить, испортилась ли моя курица?

Курица — один из тех продуктов, которые совсем не хочется есть, когда она закончится.Я всегда проверяю курицу перед тем, как съесть ее, чтобы убедиться, что она все еще хороша. Вот четыре способа узнать, испортилась ли ваша курица:

  1. Проконсультируйтесь о сроке годности. Если у курицы истек срок годности, не ешьте ее, даже если она выглядит нормально. Помните, что после того, как курица открыта, у вас есть 2 дня, чтобы ее съесть. Если заморозить, это увеличится до 9 месяцев.
  2. Понюхайте. От курицы будет кисловатый запах. Доверяй своим инстинктам. Вы поймете, если он не пахнет нормально.
  3. Проверьте цвет курицы. Плохая курица будет иметь серый оттенок, а не ярко-розовую кожу, к которой вы привыкли. Любые признаки видимой плесени — явный признак того, что курица выключена.
  4. Почувствуй курицу. У цыплят часто образуется слизистый слой, как будто он покрыт соплями.

Если ваша курица не выдержит ни одного из этих тестов, выбросьте ее. Как говорится, «сомневаешься — выкинь».

Как хранить сырую курицу после открытия

Поместите сырую курицу в герметичный контейнер, где вы можете хранить ее в холодильнике в течение двух дней.Поместите курицу в дальний конец холодильника, где она самая холодная. Для более длительного хранения заверните курицу в полиэтиленовую пленку и фольгу дважды и поместите в морозильную камеру.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 0 минут

Общее время 5 минут

Основное блюдо

Кухня Все

Порции на 1 человек

Калорийность 100 ккал

  • Не оставляйте сырую курицу при комнатной температуре более двух часов.

  • Немедленно храните неиспользованную сырую курицу.

  • Чем дольше сырое куриное мясо подвергается воздействию комнатной температуры, тем выше вероятность того, что на мясе начнут развиваться бактерии.

  • Всегда мойте руки и поверхности после работы с сырым мясом.

Как заморозить сырую курицу после открытия
  • Оберните каждый кусок сырого цыпленка полиэтиленовой пленкой. Ожог морозильной камеры чаще всего возникает, когда в емкость может проникнуть воздух. Итак, убедитесь, что курица у вас плотно и плотно обернута.

  • Поместите обернутые полиэтиленом кусочки курицы в пакет для заморозки Ziploc, который имеет более толстые стороны. Или вы можете снова завернуть его в фольгу, прежде чем положить в пакет.

  • Выдавите весь воздух из пакета для замораживания. Вы хотите, чтобы он получил все до последней капли. Даже если вам придется проделать это несколько раз, это продлит срок хранения курицы.

  • Наклейте на пакет дату перед тем, как положить курицу в морозильную камеру. Это означает, что вы можете точно рассчитать, как долго курица находилась в морозильной камере.

Калорий: 100 ккал

Как долго сырая курица хранится в холодильнике?

Все мы знаем, что курица — один из самых распространенных и приятных для публики ингредиентов. Это заставило многих из нас задуматься: как долго сырая курица хранится в холодильнике? И как долго сырая курица хранится в морозильной камере?

В конце концов, важно быть уверенным, что мы всегда готовим свежую и здоровую пищу для наших семей. Имея это в виду, мы искали ответы на эти вопросы в некоторых экспертных источниках.Кроме того, как определить, испортилась ли сырая курица, если вы не можете вспомнить, сколько времени она у вас есть…

Как долго сырая курица хранится в холодильнике?

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), у вас есть всего один или два дня после покупки, чтобы приготовить охлажденную птицу. Это касается всей курицы или только ее кусочков, например, грудки или бедра. Это может показаться слишком маленьким окном, но это то, что FDA называет «коротким, но безопасным сроком», чтобы избежать пищевого отравления.

Итак, как долго приготовленная курица хранится в холодильнике? Выпекаете ли вы его, превращаете ли вы в наггетсы и пирожки, выбираете готовый гриль или взбиваете домашний рецепт жареной курицы KFC, остатки должны храниться в холодильнике в течение трех или четырех дней, что даст вам немного больше времени, чем когда он был сырым.

Как долго сырая курица хранится в морозильной камере?

Лучший способ убедиться, что курица не испортилась, — это положить ее в морозильную камеру.Если она сырая, то целой птицы хватит на год, а на кусочки — на девять месяцев. Для любителей потрохов FDA утверждает, что они также продержатся пару дней в холодильнике и от трех до четырех месяцев в морозильной камере.

Вы также можете заморозить уже приготовленную курицу, но она не будет храниться так долго, как сырая. Запеченные или обжаренные кусочки курицы могут храниться в морозильной камере в течение четырех месяцев, наггетсы и котлеты — от одного до трех месяцев, а покрытые соусом или подливой — могут храниться в течение шести месяцев после их замораживания.

Как узнать, испортилась ли сырая курица?

Бросаете ли вы курицу в холодильник или в морозильную камеру, вы должны действовать здраво, чтобы определить, прошла ли она в расцвете сил.

FDA заявляет, что даты «до срока», нанесенные на нашу еду, не являются точной наукой, и часто они предназначены для самого магазина, а не для покупателя. «Дата просто связана с оптимальным качеством, а не с безопасностью», — заявляют они. «Производители обычно наносят этикетки с датами по своему усмотрению и по разным причинам.Самым распространенным является информирование потребителей и розничных продавцов о дате, до которой они могут ожидать, что еда сохранит желаемое качество и вкус ».

Вместо того, чтобы просто ориентироваться на дату на упаковке, важно знать, на что обращать внимание, чтобы определить, испортилась ли ваша курица. Изменение цвета может быть совершенно нормальным явлением, но потускнение или потемнение мяса может быть признаком того, что оно испортилось. Более очевидные признаки включают отчетливый неприятный запах и липкую, липкую или слизистую консистенцию при прикосновении.(P.S. Также совершенно безопасно обрезать ожог в морозильной камере и съесть остальное неповрежденное мясо.)

Теперь все, что вам нужно, это решить, какой рецепт курицы вы хотите приготовить дальше!

Как долго годится замороженная курица? — Безопасно замороженная курица

Есть причина, по которой курица является основным продуктом питания в большинстве домашних хозяйств: она полезна, универсальна, и даже самые придирчивые едоки, вероятно, захотят ее съесть. К сожалению, курица также имеет высокий риск бактериального заражения, поэтому ее правильное приготовление, хранение и приготовление очень важно.Если вы не уверены, сколько времени можно использовать замороженную курицу (или как безопасно разморозить эту замороженную курицу), вот несколько советов, как сохранить курицу свежей и (что еще более важно) уберечь вас и вашу семью от болезней.

Как долго вы можете хранить курицу в холодильнике?

Хранение курицы в холодильнике помогает замедлить рост бактерий, но холодильник не может хранить курицу в хорошем состоянии так долго, как вы думаете. По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), сырую курицу следует хранить в холодильнике не более двух дней.То же правило применяется к свежей индейке или другой домашней птице. Однако приготовленная птица может храниться в вашем холодильнике от трех до четырех дней. Если вам нужно хранить сырую курицу более двух дней (или оставшуюся курицу более четырех дней), лучше всего хранить ее в морозильной камере.

Как узнать, вкусная ли курица?

Есть несколько способов сказать, что курицу следует бросать, а не есть. Сырая или приготовленная курица, срок годности которой истек, скорее всего, уже не безопасно есть.Изменения цвета, запаха или текстуры также указывают на испорченное мясо, хотя изменение цвета само по себе не обязательно означает, что ваше мясо испортилось. Когда ваш цыпленок начинает приобретать серо-зеленый цвет, вы знаете, что он уже прошел. От птицы также следует отказаться.

Как правильно хранить курицу в морозильной камере?

Министерство сельского хозяйства США говорит, что вы можете хранить сырую целую курицу в морозильной камере до года (или, если вы храните рубленую курицу, до девяти месяцев), и ее все равно можно будет есть.Приготовленную курицу нельзя хранить так долго, хотя вы все равно можете хранить ее в морозильной камере до шести месяцев.

Хотя можно замораживать сырую птицу в оригинальной упаковке, лучше переложить ее в безопасную для морозильной камеры упаковку.

Анник Вандершельден Фотография

Правильное хранение помогает сохранить качество и предотвратить ожоги в морозильной камере. Хотя замораживание сырого мяса птицы в оригинальной упаковке абсолютно безопасно, контейнеры в пластиковой упаковке проницаемы для воздуха, и качество курицы со временем может ухудшиться.При длительном хранении Министерство сельского хозяйства США рекомендует обернуть исходный пластиковый контейнер, что можно сделать слоем алюминиевой фольги. Вы также можете вынуть курицу из упаковки и переложить в пакет для заморозки, выдавив как можно больше воздуха, прежде чем запечатать пакет. Невскрытую запакованную под вакуумом упаковку можно хранить как есть.

Как правильно разморозить курицу?

Согласно Министерству сельского хозяйства США, разморозить замороженную курицу можно тремя способами. Самый безопасный и рекомендуемый метод — это метод холодильника, хотя он также требует предварительного планирования.Чтобы разморозить в холодильнике, просто перенесите завернутую замороженную курицу из морозильной камеры в холодильник как минимум за 24 часа до еды. После размораживания курицу можно оставить в холодильнике еще на день или два перед приготовлением. Его также можно повторно заморозить перед едой, хотя качество может немного снизиться.

Другой способ разморозить мясо — использовать метод холодной воды, который намного быстрее, но требует большего внимания. Чтобы использовать этот метод, наполните большую миску холодной водой и погрузите замороженную курицу в герметичную упаковку.Небольшие упаковки можно разморозить всего за час, в то время как целая курица весом от трех до четырех фунтов может занять два-три часа. Обязательно меняйте воду каждые 30 минут, так как курица продолжает оттаивать, а после оттаивания курицу следует сразу же готовить.

Размораживать курицу лучше всего в холодильнике или водным способом. В крайнем случае используйте микроволновую печь.

Корнеева Кристина

Самый быстрый метод — это микроволновая печь, при которой курицу вынимают из упаковки и помещают в пакет для запекания в духовке или в закрытый контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи.Используйте режим размораживания или средне-высокий уровень (мощность 70 процентов), чтобы готовить девять-десять минут на фунт для целой курицы или шесть-восемь минут на фунт для половинок куриной грудки. Как и в случае с методом холодной воды, курицу, размороженную в микроволновой печи, нужно сразу же есть после разморозки.

Хотя готовить продукты из замороженного состояния безопасно, Министерство сельского хозяйства США отмечает, что приготовление курицы, вероятно, займет примерно на 50 процентов больше времени, чем приготовление полностью размороженной курицы.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Коринн Салливан
Дебютный роман Корин Салливан «Непристойный» рассказывает историю недавнего выпускника колледжа, который соглашается на преподавательскую должность в тонкой школе-интернате для мальчиков, но обнаруживает, что глубоко одержима ученицей, которая рискует своей работой и своим рассудком.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Безопасность пищевых продуктов — ACMF

Усилия по минимизации этих бактерий в цепочке поставок начинаются прямо на племенных фермах, где промышленность концентрируется на сокращении распространенности этих бактерий в племенных стадах, чтобы ограничить возможность их передачи от родительских кур их суточных цыплят через скорлупу инкубационных яиц.

Гигиена инкубатория имеет решающее значение для обеспечения минимальной возможности заражения суточных цыплят внутри самого инкубатория, а термическая обработка кормов, производимых для мясных цыплят, помогает снизить риск попадания этих бактерий в мясных цыплят через их пищу. .

На птицефермах, где выращивают мясо птицы, применяется ряд мер биобезопасности для снижения риска занесения патогенов пищевого происхождения (см. биобезопасность ), источники воды обрабатываются для уничтожения бактерий в питьевой воде, а время удаления корма и воды перед сбор урожая тщательно контролируется, чтобы снизить риск заражения между фермой и перерабатывающим заводом, а также во время обработки.

Тем не менее, большая часть усилий по борьбе с этими бактериями осуществляется на заводе по переработке за счет тщательного удаления кишечника / кишечника во избежание пролива, многократной промывки и других этапов очистки на технологической линии для удаления любых бактерий из туши и быстрого охлаждения. для быстрого нагрева тушки до температуры, при которой бактерии не могут расти. Затем необходимо тщательно хранить куриные продукты и управлять ими посредством их распределения среди розничных продавцов, ресторанов, поставщиков услуг общественного питания, оптовых продавцов и других переработчиков, чтобы обеспечить соблюдение соответствующих стандартов безопасности пищевых продуктов вплоть до того момента, когда их получит потребитель.В частности, как только курица покидает прохладное помещение перерабатывающего завода, важно, чтобы она всегда оставалась прохладной до того момента, когда она дойдет до конечного покупателя или будет приготовлена.

Индустрия куриного мяса поддерживает безопасное обращение с пищевыми продуктами на протяжении всей цепочки поставок пищевых продуктов, посредством исследований, посредством собственных систем обеспечения качества производства и обработки и посредством мероприятий по обучению потребителей безопасному обращению с пищевыми продуктами.

Стандарты пищевых продуктов установлены Food Standards Australia New Zealand (FSANZ), установленным законом органом в сфере здравоохранения правительства Австралии.Стандарт первичного производства и переработки (ППС) мяса птицы (Стандарт 4.2.2) является частью серии национальных стандартов безопасности пищевых продуктов. Стандарты можно найти здесь.

Кроме того, индустрия куриного мяса соответствует ряду стандартов и кодексов практики, установленных правительствами, а также частным схемам, направленным на то, чтобы конечный продукт был безопасным и производился в соответствии со всеми требованиями защиты животных, профессионального здоровья и безопасность и безопасность пищевых продуктов.

Основная цель пищевых стандартов — гарантировать, что вся пища, предлагаемая потребителям, безопасна для употребления в пищу.

Отношение потребителей к хранению и размораживанию курицы и влияние общепринятой практики размораживания на некоторые характеристики качества замороженной курицы

Опрос потребителей

В анкете задавались вопросы для сбора информации об общем поведении потребителей при покупке и хранении сырого куриного мяса, потребители ‘отношение к влиянию замораживания на качество куриного мяса и к методам размораживания, которые потребители используют для размораживания замороженного куриного мяса перед приготовлением, которое хранилось в холодильнике дома.

Данные о некоторых покупательских привычках и доходах участников представлены в. Среди 384 потребителей, опрошенных в рамках исследования, 44,01% указали, что «мать» была основным лицом, покупавшим куриное мясо в продуктовом магазине в домашнем хозяйстве, в то время как 24,74% и 22,14% потребителей указали, что «отец» и «мать- и отец вместе »отвечали за покупку куриного мяса в семье соответственно. В то время как 6,51% потребителей также указали, что взрослые дети были основными покупателями, 2.60% потребителей указали, что либо они купили куриное мясо сами, поскольку живут одни, либо в некоторых случаях его бабушки были основными покупателями в семье.

Таблица 1

Вопросы, связанные с покупательскими привычками потребителей куриного мяса и уровнями доходов

9033

0,26

Вопросы N %
Q1. Кто отвечает за покупку куриного мяса в вашем доме?
Мать 169 44.01
Отец 95 24,74
Взрослые дети 25 6,51
Мать и отец вместе 85 22,14
Итого 384 100
2 кв. Как часто вы покупаете куриное мясо в супермаркетах или на розничных рынках?
Один раз в 2–3 дня 75 19.53
Один раз в неделю 141 36,72
Раз в две недели 104 27,08
Один раз в месяц 41 10,68 5,99
Итого 384 100
3 кв. Каков средний ежемесячный доход вашей семьи? 1
1500 (575 долларов США) или меньше 46 11.98
1500 (575 долларов США) — 3000 (1150 долларов США) 205 53,39
3000 (1150 долларов США) или больше 132 34,38
Нет ответа 1
Всего 384 100

Для определения того, как часто потребители покупают куриное мясо, были определены четыре различных интервала времени (). Процент потребителей, заказавших куриное мясо «один раз в неделю», «один раз в две недели» и «один раз в месяц», составил 36.72%, 27,08% и 10,68% соответственно. Только 19,53% потребителей сообщили, что покупают куриное мясо каждые 2-3 дня, что в большинстве случаев может не требовать замораживания, а требует только охлаждения для хранения куриного мяса перед употреблением. Напротив, Inci et al. (2014) сообщили, что 34,25% потребителей покупали курицу два-три раза в неделю, в то время как 31,25% потребителей покупали один раз в неделю, 15% потребителей раз в две недели и 9,5% потребителей раз в месяц в Bingol. Провинция, Турция.В другом исследовании Sengul et al. (2002) сообщили, что мясо птицы покупали один раз в неделю 43,4% потребителей, один раз в две недели 34,3% потребителей и один раз в месяц 13,5% потребителей в провинции Шанлыурфа, Турция. Исследование, посвященное покупательским привычкам мяса птицы в отдельных странах Центральной и Восточной Европы, показало, что 15%, 33% и 19% потребителей покупали мясо птицы несколько раз в неделю, а 33%, 34% и 25% — один раз. в неделю и 28%, 18% и 23% два-три раза в месяц в Словении, Боснии и Герцеговине и Сербии, соответственно (Vukasovic, 2010)

Среднемесячные доходы участников были определены в трех различных категориях, включая более низкие , средний и высокий уровень доходов ().Из участников 53,39% сообщили о среднем уровне дохода, 34,38% сообщили о более высоком уровне дохода и 11,98% о более низком уровне дохода. Senturk (2015) изучал влияние уровня национального дохода на спрос на продукты животного происхождения в период с 2003 по 2013 годы в Турции. Был сделан вывод о том, что спрос на продукты животного происхождения увеличился в зависимости от увеличения уровня доходов в Турции.

отражает общее отношение потребителей к хранению сырого куриного мяса.В то время как 29,95% потребителей указали, что используют только свежее куриное мясо, 70,05% потребителей сообщили, что в целом придерживаются мнения о хранении либо части, либо всего сырого куриного мяса (59,63% и 10,42%, соответственно). Более того, большинство (82,16%) тех, кто хранил хотя бы часть сырого куриного мяса, заявили, что замораживали сырое куриное мясо дома. Аналогичным образом, 84,6% мяса и 62,9% птицы, закупленных в Новой Зеландии, были свежими (а не замороженными), а большая часть (примерно 64%) свежего мяса и птицы была заморожена дома (Gilbert et al., 2007). Только около 16,73% потребителей хранили сырую курицу в холодильнике в течение нескольких дней, в то время как 1,11% сообщили, что готовят куриное мясо перед хранением. USDA-FSIS также предложило приготовить или заморозить свежую птицу дома в течение 2 дней после покупки (USDA-FSIS, 2013a).

Таблица 2

Вопросы, связанные с отношением потребителей к хранению сырого цыпленка

Вопросы N %
Q4.Как вы в целом относитесь к хранению сырого цыпленка?
Я использую только свежее куриное мясо 115 29,95
Я использую некоторую часть сырого цыпленка как свежую, но храню остальное 229 59,63
Я храню всю сырую курицу мясо в связи с закупкой оптом 40 10,42
Итого 384 100
Q5.Как вы храните сырое куриное мясо, которое не было съедено после покупки? 1
Я храню сырую курицу охлажденной без замораживания в течение нескольких дней 45 16,73
Я храню сырую курицу замороженную 221 82,16
6 Другое 3

1,11
Всего 269 100

Отношение потребителей к влиянию замораживания на качество куриного мяса представлено в.Среди всех участников исследования 43,49% считали, что замораживание не влияет на качество, тогда как 36,20% и 20,31% потребителей (всего 56,51%) сообщили, что замораживание оказало либо отрицательное, либо положительное влияние на качество, соответственно. Кроме того, 387 вариантов были сделаны теми, кто считал, что замораживание влияет на качество отображения затронутых атрибутов (всего 217 потребителей). Из вариантов 42,64% — вкус и запах, 31,78% — внешний вид и цвет, 22,74% — твердость и 2.84% были другими, как предполагалось, среди затронутых параметров качества сырого цыпленка при замораживании. Leygonie et al. (2012) также сообщили, что замораживание, хранение в замороженном виде и размораживание будут влиять на некоторые параметры качества мяса, включая внешний вид, текстуру, вкус, цвет, микробную активность и питательную ценность.

Таблица 3

Вопросы, связанные с мнением потребителей о влиянии замораживания на качество куриного мяса

Вопросы N %
Q6.Считаете ли вы, что замораживание влияет на качество сырого куриного мяса?
Да — я считаю, что замораживание положительно влияет на качество 78 20,31
Да — я считаю, что замораживание отрицательно влияет на качество 139 36,20
Нет — я считаю, что замораживание не влияет на качество 167 43,49
Итого 384 100
Q7.Как вы думаете, как замораживание влияет на качество куриного мяса? 1 , 2
Твердость 88 22,74
Вкус и запах 165 42,64 11 2,84
Всего 387 100

предоставляет процентное соотношение методов размораживания, используемых потребителями, которые хранили сырое куриное мясо путем замораживания дома.Из 319 вариантов, сделанных теми, кто разморозил замороженную курицу дома, 31,66% вариантов разморозились на кухонном столе, 26,64% вариантов — в холодильнике, 14,42% вариантов — в теплой воде, 13,17% вариантов — в теплой воде. выбор был разморожен в микроволновой печи, 7,21% вариантов был разморожен в водопроводной воде, 5,33% вариантов — приготовление без размораживания и 1,57% вариантов — другие методы, включая сочетание двух или более методов. Аналогичным образом Gilbert et al. (2007) также заявили, что размораживание при комнатной температуре в течение 12 часов является наиболее предпочтительным методом размораживания замороженного мяса и птицы в домашних условиях в Новой Зеландии.Несмотря на то, что скоропортящиеся продукты, включая куриное мясо, безопасны в замороженном виде, при оттаивании внешний слой продуктов может стать теплее, чем на 4 ° C, бактерии, которые могли присутствовать до замораживания, могут начать размножаться и могут привести к болезням пищевого происхождения. Таким образом, USDA-FSIS рекомендовал только три безопасных способа размораживания скоропортящихся продуктов, в том числе в холодильнике, в холодной воде и в микроволновой печи, и наоборот, размораживание на прилавке и в горячей воде не рекомендовалось (USDA-FSIS, 2013b) .Однако Kosa et al. (2015) сообщили, что около четверти потребителей не используют рекомендуемые безопасные методы размораживания сырого мяса птицы, кроме того, менее 11% тех, кто размораживает в холодной воде, кладут сырую птицу в рекомендованный герметичный контейнер или полиэтиленовый пакет, в то время как погружали в холодную воду и меняли воду каждые 30 мин. Аналогичным образом, оттаивание прилавка или окружающей среды показало, что его предпочитают почти 50% потребителей из-за простоты, несмотря на известный риск микробной порчи (Akhtar et al., 2013). Тем не менее Ingham et al. (2005) заявили, что оттаивание равного или менее 1670 г цельного цыпленка при равной или меньшей 30 ° C в течение равного или меньшего 9 часов и оттаивание более 453 г порций говяжьего фарша при равной или меньшей 22 ° C для равного или менее 9 часов не относились в основном к опасным действиям. Настоящее исследование также показало, что размораживание на кухонном столе и в теплой воде (всего 46,08% вариантов) считается обычно используемым потребителями способом размораживания куриного мяса в домашних условиях.

Таблица 4

Вопрос для определения способов размораживания замороженного куриного мяса перед приготовлением у потребителей

Вопрос N %
Q8. Какой способ размораживания вы чаще всего используете для размораживания замороженной курицы в домашних условиях? 1 , 2
Размораживание в холодильнике (12-24 часа) 85 26,64
Размораживание на кухонном столе 101 31.66
Размораживание в теплой воде 46 14,42
Размораживание под водопроводной водой 23 7,21
Размораживание в микроволновой печи 42 оттаивание 17 5,33
Другое 5 1,57
Всего 319 100

Экспериментальное исследование

включая размораживание на кухонном столе, размораживание в холодильнике, размораживание в теплой воде, размораживание в микроволновой печи и размораживание в водопроводной воде.Таким образом, было проведено экспериментальное исследование с использованием сырого мяса куриной грудки, следуя результатам исследования, чтобы определить влияние этих наиболее часто используемых методов размораживания на некоторые качественные характеристики куриного мяса.

Значения L * a * b * (светлота, покраснение, желтизна, соответственно) были статистически проанализированы для определения различий среди способов размораживания в домашних условиях, полученных в результате исследования для измерений «после оттаивания» и «после приготовления» ().После оттаивания начальные средние значения L * изменились с 50,65 до 55,49, а значение L * для оттаивания на кухонном столе было значительно ниже (p <0,05) по сравнению с оттаиванием в холодильнике и теплой воде. Droval et al. (2012) указали, что внешний вид, текстура, сочность и вкус мяса являются одними из основных качественных характеристик, и первоначальный выбор потребителями в основном зависит от внешнего вида мяса. Хотя очень темный или светлый цвет мяса считается отрицательной характеристикой качества, различия в цвете филе грудки без кожи могут иметь большее значение для качества, чем абсолютный цвет мяса (Fletcher, 1999).Таким образом, в этом исследовании значения L * показали, что куриные грудки без кожи стали немного темнее после размораживания на кухонном столе, и что эти изменения могут быть обнаружены потребителями до приготовления. После приготовления средние значения L * были между 80,42 и 83,95, и не было значительных различий между значениями L * при домашнем размораживании. Начальные средние значения a * для размороженных образцов составляли от 0,55 до 2,53, а после варки значения изменились с 1,85 до 2,7. Начальные средние значения b * были между 5.82 и 7,41 для после оттаивания и изменено с 15,61 на 17,51 для после варки. В этом исследовании ни одна из обработок размораживанием не оказывает значительного влияния на значения a * и b * мяса куриной грудки независимо от времени измерения (после размораживания или после приготовления). Zhuang и Savage (2013) сообщили о средних значениях L *, a * и b * 56,7, -0,2 и 11,2 соответственно для сырых грудок бройлеров, собранных с производственной линии и использованных в их исследовании. Кроме того, Ли и др. (2008) также сообщили, что значения цвета коммерческих продуктов из грудки, представляющих несколько брендов и различные отраслевые методы (процедуры охлаждения или улучшения), колеблются от 52.От 9 до 55,6, от 8,1 до 11,1 и от 17,9 до 22,5 для L *, a * и b * соответственно. Было показано, что оттаивание в течение 3 дней при 4 ºC вызывает снижение значения L * в светлых филе куриной грудки и увеличение в темных филе, однако не было эффективным для значений L * нормального филе. Кроме того, как и в настоящем исследовании, приготовление пищи, как сообщается, дополнительно увеличивает значение L * и уменьшает различия в L *, a * и b * между группами (Galobart and Moran, 2004).

Таблица 5

Значения цвета куриной грудки образцов после размораживания с использованием домашних методов размораживания и приготовления

9

9 903 Стойка кухонная

Процедуры размораживания L * ± SD a * ± SD b * ± SD



После оттаивания После варки После оттаивания После варки После оттаивания После варки
Холодильник 55.49 ± 1,15 a 81,86 ± 2,37 a 2,53 ± 1,01 a 2,18 ± 0,86 a 6,89 ± 1,45 a 50,65 ± 0,23 b 82,64 ± 1,58 a 1,60 ± 0,24 a 2,73 ± 0,50 a 6,09 ± 1,82 a

15337

Горячая вода 55.03 ± 2,8 a 80,42 ± 0,57 a 1,41 ± 1,00 a 1,98 ± 0,35 a 6,83 ± 0,95 a 1 1

903 Микроволновая печь 54,68 ± 1,81 ab 83,95 ± 1,11 a 0,55 ± 0,90 a 1,85 ± 0,93 a 5,82 ± 2,12 a 17351 5,82 ± 2,12 a
Водопроводная вода 52.09 ± 0,35 ab 83,24 ± 0,27 a 1,73 ± 0,77 a 2,26 ± 0,50 a 7,41 ± 2,12 a 17,08 ± 1,904 17,08 ± 1,904 904

Средние значения pH образцов после обработки оттаиванием варьировались от 6,07 до 6,20 (). Количество гликогена, присутствующего в мышцах, сильно зависит от конечного pH мяса. Сообщалось, что изменения предельного pH напрямую влияют на величину потери стекания с изменением электростатического отталкивания между толстыми и тонкими волокнами в мясе (Yu et al., 2005). В настоящем исследовании не было значительных различий между средними значениями pH после размораживания образцов с использованием домашних методов размораживания, что указывает на аналогичное влияние на потерю капель образцов.

Таблица 6

Значения pH, потери капель и потерь при варке куриной грудки образцов после разморозки с использованием методов домашнего оттаивания

Обработка оттаивания pH ± SD Потери капель ± SD (%) Приготовление потеря ± SD (%)
Холодильник 6.10 ± 0,10 a 0,62 ± 0,16 b 18,53 ± 0,22 b
Кухонный стол 6,07 ± 0,10 a 1,47 ± 0,40 ab а.47 ± 1,48 a 18,29 ± 2,36 b
Водопроводная вода 6,18 ± 0,03 a 1,14 ± 0,37 b 22.60 ± 1,02

359

, средние значения капельной потери образцов значительно различались (p <0,05) после обработки оттаиванием (). Размораживание в микроволновой печи привело к более высокой потере капель на 3,47% среди образцов куриных грудок. Статистический анализ данных показал, что оттаивание на кухонном столе приводит к аналогичным потерям капель (1.47%) при оттаивании в водопроводной воде, теплой воде и холодильнике приводили к меньшим (p <0,05) капельным потерям 1,14%, 0,93% и 0,62% соответственно. Вода в мясе может существовать в связанной, неподвижной и свободной формах. Большая часть воды в мышцах (от 88% до 95%) обнаруживается в свободном пространстве между толстыми и тонкими волокнами внутри миофибрилл, в то время как небольшой процент воды (от 5% до 12%) удерживается внеклеточно за пределами стенки волокна или между миофибриллами в мышце. На водоудерживающую способность мяса могут влиять несколько факторов, включая pH, длину саркомера, ионную силу и развитие влияния окоченения из-за изменения клеточных и внеклеточных компонентов (Aberle et al., 2001; Ю. и др., 2005). Подобно этому исследованию, оттаивание с помощью микроволн в течение 35 минут до достижения 0 ° C сообщило об увеличении капельной потери мяса в пределах того же диапазона оттаивания окружающим воздухом (от 5 до 7 часов), в то время как оттаивание в холодильнике, как сообщалось, приводило к максимальному потеря капель (Leygonie et al., 2012). Yu et al. (2005) также сообщалось, что при оттаивании образцов куриных грудок и ножек при 18 ° C потери стекания были самыми высокими по сравнению с образцами, оттаянными при 0 ° C и охлажденными до 2 ° C.

Были достоверные различия (p <0.05) среди средних значений потерь при варке размороженных образцов после приготовления до внутренней температуры 74 ° C на электрическом гриле (). Значения потерь при варке образцов куриной грудки находятся в диапазоне от 18,29% до 22,64%. Размораживание в микроволновой печи и холодильнике привело к значительному (p <0,05) снижению потерь при приготовлении пищи на 18,29% и 18,53%, соответственно, в то время как размораживание на кухонном столе привело к аналогичным потерям при приготовлении пищи на уровне 19,61%. И наоборот, размораживание образцов куриных грудок в водопроводной и теплой воде привело к более высоким потерям при варке - 22.60% и 22,64% соответственно. Zhuang и Savage (2013) сообщили, что приготовленное филе грудки бройлеров, приготовленное непосредственно из замороженного мяса или приготовленное из размороженного состояния, показало значительно разные значения потерь при варке - 21,2% и 19,0%, соответственно. В другом исследовании показатели потери при варке двух коммерческих мясных продуктов из грудки бройлеров, охлажденных на воздухе (от 13,5% до 19,1% соответственно), были обнаружены значительно ниже, чем у продуктов, охлажденных водой (от 18,7% до 24,1%) (Lee et al., 2008 г.). Напротив, Yu et al.(2005) заявили, что размораживание куриных грудок и окорочков при 18 ° C и 0 ° C или их охлаждение до 2 ° C не приводит к различным значениям потерь при варке.

Наконец, анализ профиля текстуры образцов куриных грудок после размораживания с использованием домашних методов размораживания и приготовления представлен в. Средние значения твердости образцов составляли от 7,33 до 8,14 кг / г, упругость — от 0,64 до 0,67, когезионность — от 0,63 до 0,67 кг / г, липкость — от 4,61 до 5,26 и жевательная — от 3,00 до 3.43 кг / г. Тем не менее, не было значительных различий между значениями текстурных параметров размороженных и приготовленных образцов с использованием методов домашнего оттаивания. Аналогичным образом Shrestha et al. (2009) определили, что образцы размороженных куриных грудок в горячей воде (60 ° C) и в холодильнике не могут быть различимы сенсорными экспертами в тесте на треугольник. С другой стороны, было обнаружено, что разморозка замороженных куриных грудок до строгания при 0 ° C имеет более низкую величину сдвига, чем образцы, размороженные при 18 ° C, из-за предотвращения укорочения оттаивания (Yu et al., 2005). Leygonie et al. (2012) также заявили, что замораживание и оттаивание увеличивает нежность мяса при измерении с максимальной силой из-за потери прочности мембраны, вызванной образованием кристаллов льда.

Таблица 7

Анализ профиля текстуры куриной грудки образцов после размораживания с использованием домашних методов размораживания и приготовления

0

Процедуры размораживания Жесткость (кг / г) Пружинность Сплоченность (кг / г) Жевкость Жевкость (кг / г)
Холодильник 7.98 ± 1,02 a 0,64 ± 0,04 a 0,65 ± 0,01 a 5,26 ± 0,66 a 3,42 ± 0,62 a
Кухонный счетчик

a 0,65 ± 0,01 a 0,64 ± 0,01 a 5,23 ± 0,43 a 3,43 ± 0,31 a
Теплая вода 0,67 ± 0.02 a 0,67 ± 0,02 a 5,10 ± 0,30 a 3,41 ± 0,24 a
Микроволновая печь 7,33 ± 0,46 a 0,63 ± 0,01 a 4,61 ± 0,24 a 3,00 ± 0,28 a
Водопроводная вода 7,88 ± 1,71 a

0,64 ± 0,06 903 а 5.14 ± 1,00 a 3,31 ± 0,68 a

Сколько на самом деле сырого цыпленка хранится в холодильнике

Сырую курицу следует хранить в холодильнике только в течение 2 дней перед приготовлением или замораживанием, поэтому обязательно имейте под рукой один из привычных рецептов приготовления курицы. Когда вы будете готовы хранить курицу в холодильнике, уберите ее с нижней полки. Одна из самых больших ошибок — хранить сырую курицу на верхней полке холодильника.

По данным USDA и U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, сырую курицу (независимо от того, целая ли она; в кусках, например, грудка, бедра, голени и крылышки; или молотая) следует хранить в холодильнике не дольше одного-двух дней. Если курица была ранее заморожена, этот график вступает в силу после того, как мясо полностью разморозится.

Как хранить сырую курицу

Как долго сырая курица хранится в холодильнике? После покупки курицу ее можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней — срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но курица останется безопасной для использования после даты продажи, если она была правильно обработана. хранится.

В тот день, когда вы хотите съесть курицу, переместите ее из морозильной камеры в холодильник. Он будет таять в течение дня в холодильнике, но не опускаться ниже 40 градусов по Фаренгейту. Это ключ. Бактерии будут расти при температуре выше 40F (что решило бактериальную часть уравнения).

, чтобы курица была приготовлена ​​до безопасной внутренней температуры 165 ° F. Если вы готовите замороженную сырую курицу для приготовления пищи в микроволновой печи, обращайтесь с ней так же, как со свежей сырой курицей. Тщательно следуйте инструкциям по приготовлению, чтобы предотвратить пищевое отравление.

Вопреки распространенному мнению, сырую курицу не нужно (и не следует) ни в коем случае промывать. Ополаскивание может привести к тому, что бактерии на курице будут брызгать и цепляться за окружающие поверхности, а не уничтожать их. Узнайте больше о возможных ошибках, связанных с безопасностью пищевых продуктов. Что делать вместо этого: пропустить стирку.

Приготовленная или сырая курица, которая испортилась, выглядит, пахнет и ощущается иначе. Сероватый цвет, гнилостный запах и слизистое ощущение — все это признаки испорченной курицы.Признаки испорченной курицы в холодильнике | foodnewsnews.com

Как долго сырая курица хранится в холодильнике?

Сырые колбасы, независимо от того, сделаны они из свинины, говядины, курицы или индейки, рекомендуется хранить от одного до двух дней в холодильнике и до одного-двух месяцев в морозильной камере.

Должен признать, я прокрастинатор высшей степени. В итоге я регулярно оставляю вещи в холодильнике на несколько дней. Итак, у меня есть эта хорошая курица, которую я купила, и от нее начался вонючий запах.. Я разрезал, вымыл, и не подумал, что это так уж плохо ..

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), сырую курицу можно хранить в холодильнике от 1 до 2 дней. Приготовленную курицу можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней. Это холодильник с нормальной температурой 40 ° F (4 ° C). Не всегда можно определить по запаху и зрению, когда курица испортилась.

Даже в этом случае, если вы не планируете использовать сырую курицу в течение 24–48 часов, заморозьте ее. И когда вы его разморозите, убедитесь, что он в холодильнике, а не на столе.

При хранении мяса важно помнить о различных сроках хранения сырого мяса. Если вы покупаете жесткие мясные продукты, такие как говядина, телятина и свинина, они обычно хранятся в холодильнике от одной до двух недель. Свежей птицы, такой как курица, утка и индейка, хватит на один-два дня.

Как долго курица хранится в холодильнике?

В соответствии с директивами Министерства сельского хозяйства США по охлаждению и безопасности пищевых продуктов, сырую курицу можно хранить в холодильнике до 2 дней, а приготовленную курицу можно хранить 3–4 дня.

Сырую курицу нельзя оставлять в холодильнике более одного-двух дней.

Холодильник «Жизнь цыпленка». Сырая курица хранится в холодильнике около двух дней, поэтому вы должны спланировать использование или заморозить сразу после покупки. Сырая курица в холодильнике в течение семи дней — это то, что вы, вероятно, даже не захотите нюхать, не говоря уже о том, чтобы есть.

Мясо курицы и индейки относится к категории домашней птицы. Вы можете хранить сырую птицу в холодильнике от 1 до 2 дней.Ваш холодильник должен постоянно работать при температуре 40 ° F или ниже. Если вы храните его в морозильной камере, он может прослужить до одного года. Температура морозильной камеры должна быть установлена ​​на 0 ° F или ниже.

Как долго курица хранится в холодильнике? Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США (USDA), сырое куриное мясо можно хранить в холодильнике в течение 1-2 дней. То же правило распространяется на любую сырую птицу, включая индейку. Приготовленную курицу или любое другое мясо можно хранить в холодильнике максимум 4 дня.

Как хранить сырую курицу в холодильнике?

Причина в том, что бактерии быстро растут, когда сырое куриное мясо хранится при температуре от 40 ° F до 140 ° F. Если курицу оставляли вне холодильника более 2 часов (или 1 час при температуре выше 90 ° F), бактерии могут размножаться до такой степени, что курицу уже нельзя есть, и ее следует выбросить.

У меня было около 4 фунтов куриных грудок, которые я купил в магазине, заморозил и отправил в холодильник для размораживания в воскресенье.Вчера днем, когда я пришел с работы домой, они все еще были изрядно заморожены, поэтому около 18:00 я положил их в раковину в теплой воде, чтобы они оттаяли.

Сырая курица хранится в холодильнике примерно два дня. Следовательно, это тот тип вещей, который вы должны намереваться использовать или заморозить сразу же после того, как купите его. Сырая курица в холодильнике в течение двух дней — это то, что вы, вероятно, не захотите нюхать, не говоря уже о том, чтобы есть.

Сырая курица должна быть светло-розового цвета, а жир — белого цвета…. Если курица пролежала в холодильнике более 4 дней или в морозильной камере более 4 месяцев, выбросьте ее.

Как хранить сырую курицу в холодильнике. Храните его в закрытой упаковке. Если вы все-таки откроете его, тогда вам нужно переложить курицу в герметичный контейнер или завернуть в пищевую пленку и выложить на тарелку. Это сделано для того, чтобы сок курицы не попал в холодильник.

Лучшие советы по размораживанию курицы

Самый безопасный способ разморозить замороженную сырую птицу — в холодильнике.Всегда размораживайте продукты в холодильнике, в холодной воде или в микроволновой печи. Размораживание птицы при комнатной температуре может способствовать размножению бактерий. Размораживание птицы в холодильнике. Следуйте этим советам: положите птицу грудкой вверх в чистую емкость или блюдо, чтобы удержать сырые соки, которые могут вытечь

Несмотря на то, что большая часть сырого цыпленка продается в пластиковой упаковке, такая упаковка не подходит для морозильной камеры и может вызвать ожог. Оберните упакованную курицу слоем прочной алюминиевой фольги или извлеките ее из упаковки (не мойте ее!), Поместите сырую курицу в пакеты для заморозки с застежкой-молнией и выдавите как можно больше воздуха, прежде чем запечатать пакет.

Храните свежую сырую курицу на нижней полке холодильника, чтобы она не капала на другие продукты. Для удобства и предотвращения ожогов в морозильной камере заверните отдельные части в фольгу или полиэтиленовые пакеты. Затем поместите все завернутые или упакованные в пакеты в более крупный пакет для заморозки или оберните фольгой.

Связанные

Как узнать, испортилась ли курица?

Мы все были в ситуации, когда мы сомневались в том, можно ли по-прежнему есть пачку куриных грудок из холодильника.И хотя мы все за то, чтобы избежать болезней от употребления испорченных продуктов, никто не хочет выбрасывать деньги, когда в этом нет необходимости.

К счастью, есть несколько признаков, которые могут помочь определить, безопасно ли курицу есть или ее следует выбросить в мусорное ведро. Согласно Foodsafety.gov , хорошее эмпирическое правило: свежая курица, правильно хранившаяся в холодильнике, должна быть приготовлена ​​в течение двух дней с момента покупки. Если вы не можете вспомнить, сколько времени он там находится, обратитесь к дате окончания срока годности на упаковке.

Перед тем, как приступить к приготовлению, убедитесь, что ваша птица может пройти эти три теста.

Это серый?

Испорченная курица станет серой, тогда как свежая курица станет светло-розовой. Если вы заметили какое-либо обесцвечивание, можно с уверенностью предположить, что курица испортилась, и ее следует выбросить в мусор. Это само собой разумеется, но если на курице что-то начало расти, например, плесень, ее также следует немедленно выбросить.

Воняет?

Свежая курица не должна иметь резкого запаха.Чтобы получить наиболее точные результаты теста на запах, выньте упаковку с курицей из холодильника, дайте ей постоять несколько минут, а затем откройте упаковку, вместо того чтобы пытаться почувствовать запах мяса через пластик.

Это склизкий?

Чистыми руками прикоснитесь к курице, чтобы убедиться, что она липкая или слизистая.

Добавить комментарий