Сколько хранится крем из взбитых сливок: Как и сколько хранить сливки

By alexxlab No comments

Содержание

Как и сколько хранить сливки

  • Срок хранения: 36 часов
  • Срок годности: 36 часов
  • Срок годности в холодильнике: 36 часов
  • Срок в морозилке: 72 часа

Условия хранения:
В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С

К содержанию ↑

Как и сколько хранить сливки?

Сливки — продукт, получаемый путем сепарации(отделения) жировой прослойки от натурального цельного молока. В результате получается вкусная, жирная, жидкая масса, которую применяют везде: для сладостей, для соусов, так же отлично подходят к чаю и кофе. Помимо настоящих сливок, есть и еще несколько других видов данного сырья. В этой статье будет рассказано о методах хранения, видах, и способах приготовления вкуснейших продуктов с использованием сливок.

К содержанию ↑

Как хранить сливки?

Производство и хранение сливок предусматривает несколько разновидностей. Начнем с первого. Производят сливки, как уже ранее говорилось, путем сепарации, то есть отделения жирной части молока от оставшейся. По мере жирности они разделяются на 10, 20 и 35 процентные виды. После отделения сливок, для дальнейшего хранения их либо пастеризуют, либо стерилизуют.

Пастеризация — это процесс нагрева сливок до температуры 85 градусов, при этом погибают большинство бактерий, а витамины и микроэлементы сохраняются практически в полном объеме. Витаминов, кстати, в сливках не мало(А, Е, B, C, PP), они являются очень питательным продуктом, который даже используется для детского питания.

Стерилизация — это уже процесс нагрева продукта до 100 градусов, там погибает 99% всех живых организмов, а так же теряется много полезных свойств. Вкус при этом, как правило не меняется.

После одной из этих процедур, содержимое упаковывается в термогерметичные упаковки, это продлевает срок годности сливок.

После этого в сливки могут добавляться различные консерванты и загустители. Если вы увидите это в составе, знайте, что такие сливки имеют не самое высокое качество. Так же сливки могут быть переработанны и получены в виде сухого продукта, высушиванием в специальных установках.

Еще сливки подразделяются на натуральные(произведенные из цельного молока) и растительные, которые изготавливают из растительных жиров(пальмового и кокосового масла).Хоть в такие сливки и, зачастую добавляют некоторые пищевые добавки, но преимущество их перед натуральными в том, что они сохраняются до 4-х раз дольше. Про места, где и как могут храниться сливки, мы поговорим далее.

Как хранить сливки в холодильнике?

При производстве, после процессов упаковки продукты помещают в холодильные установки. Пастеризованные сливки хранятся при температуре 4-8 градусов в течение 36 часов со дня разлива. Стерилизованные же сливки хранятся намного дольше — 30 суток, но при температуре 1-2 градуса.

Хранение открытых сливок

Когда вы уже купите сливки, откроете их, то есть нарушите герметичность упаковки, то их рекомендуется не оставлять, а употребить в пищу в ближайшее время. Что касается хранения стерилизованных сливок, то срок, после вскрытия, составит 2 недели.

Хранение взбитых сливок

Взбитые сливки хранятся чуть дольше обычных, так как в них присутствует сахар. Как хранить сливки для взбивания? Да очень просто! Хозяйки рекомендуют поставить их перед взбиванием на 15 минут в морозилку, так они будут дольше держать форму и активнее взбиваться. Хранить конечно же нужно в холодильнике.

Как хранить сливки в морозилке?

Замораживать сливки лучше экстренно, шоковой заморозкой, во избежание образования комков и отделения воды. Хранение сливок в морозилке вообще не предусмотренно нормами хранения, но как показывает жизнь, многие пользуются данным методом. Просто помещают их в упаковке в морозилку, накрывая слоем целлофанового пакета, дабы предотвратить попадание запахов. Храниться они могут в 2 раза дольше, соответственно 72 часа — пастеризованные и 2 месяца — стерилизованные. Что бы еще увеличить срок хранения в морозилке, их смешивают с сахаром и взбивают. Для разморозки, вам понадобится оставить их на ночь в холодильнике, либо для приготовления горячих блюд, положить их в замороженном виде.

Как хранить сливки при комнатной температуре?

Упаковка «тетрапак» позволяет сохранять температуру внутри немногим дольше чем обычная упаковка. Срок хранения при комнатной температуре будет меньшим по сравнению с содержанием сливок в холоде. Для пастеризованных он составит 10 часов, а для стерилизованных не более 2-х суток. Производители понимают нужды потребителей, поэтому на рынке представлено много маленьких упаковок сливок, рассчитанных на одну — две чашечки кофе, что очень удобно. Если у вас большое количество сливок, то лучше будет поместить и в широкую стеклянную емкость, предварительно обдав ее кипятком. Убрать в прохладное темное место, подальше от прямых солнечных лучей. Лучше всего при комнатной температуре сохраняются сухие сливки. Главным отличием хранения таких сливок будет поддержание сухости продукта. Срок составит 3-4 месяца.

К содержанию ↑

Как хранить сливки чтобы не испортились?

Для предотвращения порчи и увеличения срока хранения сливок вам нужно пользоваться следующими правилами:

  • Храните в холодильнике при температуре 2-8 градусов
  • Помните, что после вскрытия упаковки, срок годности уменьшается вдвое
  • Сливки разного рода происхождения и разной консистенции хранятся по своему
  • Вы можете добавить сахара в сливки, что бы увеличить срок годности

К содержанию ↑

Рецепты со взбитыми сливками

Нежнейший вишневый торт

Вам понадобится:

Ингредиенты Количество
Для вишневого сиропа
Вода четверть стакана
Лимон 1 столовая ложка
Сахар 2 столовые ложки
Замороженная вишня 450 грамм
Кукурузный крахмал 2 чайные ложки
Для бисквита
Куриное яйцо 3 штуки
Сахар Пол стакана
Мука Пол стакана
Разрыхлитель четверть чайной ложки
Для крема из сливок
Взбитые сливки 150 грамм
Сливочный сыр 200грамм
Сахар Пол стакана

 

Начинаем готовить.

  1. Делаем сироп

Смешиваем воду, лимон, сахар и кукурузный крахмал. Ставим это на средний огонь и помешиваем. Сироп начинает густеть, кидайте туда вишню и варите до кипения. После дайте остыть.

  1. Делаем бисквит

Возьмите круглую формочку, в которой можно выпекать, положите туда лист для запекания. Взбейте яйца, затем уменьшите скорость миксера и добавьте сахар, перемешивая до загустения.

В другой емкости смешайте муку и разрыхлитель, а затем через сито добавьте к яйцам.

  1. Подготавливаем тесто

Тесто перелейте в форму, разогреть плиту до 200 градусов, затем поставить туда емкость и убавить до 180. Выпекать 25 минут. Достаньте и 5 минут охладите бисквит.

  1. Сливочный крем

Взбивать охлажденные сливки 2-3 минуты. В другой миске вбить сахар со сливочным сыром. Далее переложите это во взбитые сливки и перемешайте. От этого крема нужно взять четверть стакана и добавить в него пищевой краситель зеленого цвета, это нужно для украшения.

  1. Последнее приготовление

Выложить бисквит, сделать в нем проколы вилкой и там же выложить слой вишни в сиропе. Оставить на 5 минут. Затем промазать торт сливочным кремом. После можно украсить шоколадом или сделать листья из зеленого крема, и выложить вишенки. Все готово!

 

Пастеризованные

Стерилизованные

Сухие

Срок хранения сливок в холодильнике

36 часов

30 дней

4 месяца

Срок хранения сливок в морозилке

72 часа

60 дней

6 месяцев

Срок хранени сливок при комнатной температуре

10 часов

2 дня

3-4 месяца

Выбор продукта

Нужно правильно выбрать сливки, чтобы они действительно порадовали своими вкусовыми качествами. Их можно приобрести на рынке, но в этом случае придётся употребить за 24 часа. Хранить разрешается только в холодном месте.

Пастеризованные сливки могут оставаться пригодными для употребления до 4 суток. Стерилизованные лишаются полезных свойств, но их можно беречь до полугода.

Признаки хороших сливок:

  1. Цвет белый, немного кремовый.
  2. Вкус сладковатый, приятный. Горьковатый привкус говорит о том, что продукт уже испортился.
  3. Консистенция обязана быть однородной, без жировых комков.

Важно покупать тот продукт, в котором нет химических добавок. В этом случае удастся получить максимальное количество пользы для организма.

Хранение в зависимости от обработки

Пастеризованный продукт разрешается держать при температуре от +2 до +8 градусов. Упаковка должна быть закрытой. Если её герметичность нарушена, то срок годности уменьшится с 7 суток до 2 суток.

Стерилизованные можно долго хранить, а температурный показатель обязан быть от +1 до +2 градусов. Расфасованные по одноразовым порциям будут пригодны до полугода.

Способы долго хранить продукт

Чтобы продукт долго хранился, его потребуется хорошо взбить. Это можно сделать с помощью миксера. Сливки станут пышными, а для достижения наилучшего результата нужно в них добавить сахар.

Сливки потребуется разложить небольшими порциями на пергамент, а затем отправить в морозилку. Когда они промёрзнут, тогда их нужно отделить от бумаги и поместить в контейнер. Хранить, опять же, придётся в морозилке. Этот способ не самый удобный, но отлично подойдёт для тех случаев, когда важно значительно продлить срок годности. Маленькие сливочные порции всегда можно будет добавлять в кофе или в разные блюда, чтобы вкус был более нежным.

Чтобы продукт долго хранился, его потребуется хорошо взбить. Это можно сделать с помощью миксера. Сливки станут пышными, а для достижения наилучшего результата нужно в них добавить сахар.

Что можно сделать с облепихой?

Облепиха — 1кг
Сахар — 2кг.

Из свежих ягод — самый полезный и распространенный вид переработки облепихи это джем. Промытые и обсушенные свежие плоды тщательно перетираются с сахаром в соотношении 1:2. В темном прохладном месте такой джем с успехом хранится несколько лет. При необходимости количество сахара можно уменьшить вдвое, но тогда джем надо хранить в холодильнике.

Пастила из облепиха

Облепиха (выжимки) — 1кг
Cахарный песок — 600г.

Пастила из облепихи имеет некоторые особенности в приготовлении. Ее можно приготовить из выжимок облепихи. Для этого к плодам (1 кг) добавляют 1 стакан сока из крыжовника, черной или красной смородины, яблок, айвы. Все они обладают повышенной желирующей способностью. Сок с облепихой подогревают до размягчения плодов, затем протирают через сито. Полученную массу пропускают через мясорубку и смешивают с сахаром (600 г на 1 кг массы). Для измельчения и растворения можно воспользоваться миксером.

Массу размещают на деревянной доске и раскатывают толщиной 1 см, после чего помещают в духовку (при 45°С) или другое теплое место. Дверцу духовки необходимо приоткрыть, иначе продукт запарится. После досушивания готовую пастилу нарезают ромбиками или кубиками, пересыпают сахарной пудрой, раскатывают и кладут в коробки или другую посуду.

Мусс из облепихи

1 стакан облепихи, 140 г сахарного песка, 800 г воды, 30 г желатина.

Свежую или замороженную облепиху потолките, влейте стакан воды и получившуюся массу протрите через сито. Выжимки залейте водой, доведите до кипения и процедите. В отвар положите сахарный песок и заранее приготовленный желатин, поставьте на огонь и, помешивай, доведите до кипения. После растворения желатина снимите отвар с огня и, остудив, соедините с соком облепихи, взбейте венчиком. Когда масса загустеет, разлейте в чашки и поставьте в холодильник.

Яблоки, запеченные с облепихой

Яблоки — 5 шт.
Облепиха — 100 г и 50 г для сиропа
Сахар — 5 ст. ложек и 3-4 ст. ложки для сиропа
Вода — 2 стакана

Из яблок вырежьте сердцевину с мякотью так, чтобы получилось воронкообразное углубление.

Для сиропа облепиху потолките, отожмите сок. Отжимки смешайте с яблочной мякотью, залейте горячей водой, сварите до размягчения яблок. Смесь процедите, яблоки протрите. В отвар добавьте сахар и сварите сироп. Снимите с огня и влейте отжатый облепиховый сок.

Перебранную и промытую облепиху пересыпьте сахаром, заполните ею подготовленные яблоки. Положите на сковороду с водой и запекайте в духовке до готовности. При подаче полейте приготовленным сиропом.

Cливочное масло, витаминизированное облепихой

Cливочное масло — 1 кг
Cахар — 400г
Oблепиха (сок) — 400г.

К свежему сливочному маслу добавить сахар и облепиховый сок с мякотью. Смесь взбить миксером. Хранить в холодильнике. Использовать для приготовления бутербродов и кондитерского крема.

Напиток молочный с облепихой

Молоко — 500г
Oблепиха (сок с мякотью) — 4-5 ст. л.

К охлажденному молоку добавить 4-5 столовых ложек подслащенного облепихового сока с мякотью. Смесь взбить миксером. Подавать в высоких фужерах.

Консервированные кабачки с облепихой

Сироп на 3-х литровую банку: 2 стакана сахара, 3 стакана облепихи. Кабачки нарезать кубиками и вместе с облепихой положить в банку (набить полностью). Перед этим нужно бланшировать. Когда банка заполнена все залить горячим сиропом и закатать.

1 стакан облепихи, 140 г сахарного песка, 800 г воды, 30 г желатина.

Сколько хранятся взбитые сливки в холодильнике, как сохранить продукт


На чтение 2 мин. Просмотров 73
Обновлено

Взбитые сливки отличаются тонким и изысканным вкусом, который нравится многим людям. Продукт можно использовать для украшения блюд, а также подавать вместе с фруктами. Важно помнить, сколько обычно хранятся взбитые славки в холодильнике. Нужно вовремя их использовать, чтобы они не испортились.

Выбор продукта

Нужно правильно выбрать сливки, чтобы они действительно порадовали своими вкусовыми качествами. Их можно приобрести на рынке, но в этом случае придётся употребить за 24 часа. Хранить разрешается только в холодном месте.

Пастеризованные сливки могут оставаться пригодными для употребления до 4 суток. Стерилизованные лишаются полезных свойств, но их можно беречь до полугода.

Признаки хороших сливок:

  1. Цвет белый, немного кремовый.
  2. Вкус сладковатый, приятный. Горьковатый привкус говорит о том, что продукт уже испортился.
  3. Консистенция обязана быть однородной, без жировых комков.

Важно покупать тот продукт, в котором нет химических добавок. В этом случае удастся получить максимальное количество пользы для организма.

Хранение в зависимости от обработки

Пастеризованный продукт разрешается держать при температуре от +2 до +8 градусов. Упаковка должна быть закрытой. Если её герметичность нарушена, то срок годности уменьшится с 7 суток до 2 суток.

Стерилизованные можно долго хранить, а температурный показатель обязан быть от +1 до +2 градусов. Расфасованные по одноразовым порциям будут пригодны до полугода.

Способы долго хранить продукт

Чтобы продукт долго хранился, его потребуется хорошо взбить. Это можно сделать с помощью миксера. Сливки станут пышными, а для достижения наилучшего результата нужно в них добавить сахар.

Сливки потребуется разложить небольшими порциями на пергамент, а затем отправить в морозилку. Когда они промёрзнут, тогда их нужно отделить от бумаги и поместить в контейнер. Хранить, опять же, придётся в морозилке. Этот способ не самый удобный, но отлично подойдёт для тех случаев, когда важно значительно продлить срок годности. Маленькие сливочные порции всегда можно будет добавлять в кофе или в разные блюда, чтобы вкус был более нежным.

Как правильно и сколько можно хранить торты?

Главный гость любого торжества – торт. Заказ этого кондитерского чуда снимает с вас множество проблем: закупку продуктов, непосредственно процесс выпечки, сборки и декорирования, а также хранение. Ведь есть возможность заказать доставку непосредственно перед праздником или даже во время, сделав его виновнику сюрприз.

Если же вам по какой-то причине необходимо хранить торт некоторое время — следуйте нашим рекомендациям.

Общие условия хранения

Этот ряд нерушимых принципов хранения применим для тортов практически любого вида:

  • Допустимый температурный режим +2 … +6.
  • Лучшее место – холодильник. В редких случаях можно воспользоваться балконом. Некоторые хозяйки так поступают, когда торт очень объемный. Но для этого вы должны быть уверены, что температура ночью не будет минусовой. Ну и, конечно, ни в коем случае не оставляйте десерт просто на столе кухни.
  • Предельный срок хранения – 5 суток. Потом употреблять опасно. Исключение – торты с консервантами.
  • Чтобы не примешались посторонние запахи, лучше накрыть. Оптимально использовать специальную форму для торта. За неимением можно воспользоваться:
    1. пищевой пленкой,
    2. картонной коробкой,
    3. крышкой для разогрева в микроволновой печи.
  • Если вы пекли торт самостоятельно, то дайте ему полностью остыть, прежде чем вы поставите торт в холодильник. Крем на нем должен немного прихватиться. Если украшали мастикой – дайте ей чуть-чуть постоять при комнатной температуре. В противном случае под крышкой образуется конденсат, и украшение может пострадать.

Сроки хранения в зависимости от крема и коржей

Самые скоропортящиеся торты – с кремом из взбитых натуральных сливок. Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Интересно, что дольше всего «живут» изделия со сливочным кремом из растительных компонентов. Такой часто продают в магазинах в пакетах: достаточно взбить – и он становится пышным и вкусным. Хранить их можно до 5 суток абсолютно без риска.

Творожный крем остается свежим сутки, а йогуртовый до 36 часов. Срок хранения сметанного зависит от степени ее жирности и количества сахара в креме. Если использовалась домашняя сметана и достаточно сахара – 5 дней тортик вполне «проживет». Для классических масляного и заварного кремов установлен период в 72 часа (трое суток). Именно такой срок годности мы часто видим на магазинных тортах.

Что касательно коржей:

  • медовые хранятся 72 часа,
  • бисквитные до 5 суток (главное чтобы не высохли края).

Ну а если вам нужно испечь десерт за неделю до торжества, единственный вариант – сухие торты. Десерты из бизе с арахисом, промазанные вареньем, хранятся до 10 дней.

Общая информация о сроках хранения тортов с разными видами начинки приведена в таблице ниже. Если рекомендованный период уже вышел, а десерт остался — это не значит, что он безвозвратно испортился (исключение: сладости с натуральными взбитыми сливками). Возможно, он просто потерял во вкусовых качествах, если хранился при правильном температурном режиме.

Вид начинки Срок хранения при температуре +2…+6
Бисквит со сметанным кремом 6 ч
Медовые коржи со сметанным кремом 6 ч
Бисквит со взбитыми сливками 6 ч
Бисквит с масляным кремом 18 ч
Бисквит с творожным кремом 18 ч
Слоеные или медовые коржи с заварным кремом  18 ч
Суфле с фруктами 72 ч
Чизкейк 72 ч
Песочные коржи с пралине 120 ч
Бисквит со взбитыми растительными сливками (без дополнительных консервантов) 120 ч
Бисквит с белковым кремом 120 ч
Песочная основа с белковым кремом 120 ч

Как хранить торты с мастикой

Украшенные мастикой изделия несравнимы по красоте, разнообразию форм и видов декора ни с одними другими. При этом хранить мастику достаточно легко, ведь портиться в ней особо нечему.

Важно учесть два аспекта:

  • не дать ей засохнуть (обернуть или накрыть на период хранения), чтобы не появились мини-трещинки;
  • беречь от лишней влаги, иначе мелкие детали декора могут поплыть.

Оптимальное место для мастичного торта – полка холодильника, на которой он может оставаться свежим от 3 до 5 суток (в зависимости от начинки). Доставать его оттуда следует за несколько часов до подачи, чтобы украшение стало немного теплее и мягче. Тогда есть его будет приятней.

Если после извлечения из холодильника на мастике появился конденсат – не расстраивайтесь. Его можно аккуратно убрать обыкновенной бумажной салфеткой. На вкусе это не отразится.

А вот мастичные фигурки рекомендуют устанавливать непосредственно перед подачей. Их вы можете сделать заранее и хранить дольше (до 15 суток в морозильной камере).

Зеркальная глазурь: особенности режима хранения

Зеркальная глазурь требует от мастера особых навыков, терпения и мастерства. Она идеально подходит для муссовых тортов, срок годности которых после разморозки 72 часа. Ввиду особенностей технологии приготовления их можно хранить в морозилке до 10 суток, не опасаясь за вкусовые качества. Покрывать глазурью в таком случае стоит непосредственно перед праздником. Никакие условия кроме холодильника (балкон, подвал, прохладная комната) для них не годятся. Мусс просто потечет!

Зеркальная глазурь идеально ровная, в этом ее фишка. Поэтому покрывать пленкой ни в коем случае не нужно. За неимением пластиковой крышки лучше поставить торт в камеру не накрытым. Хранится глазурь достаточно долго (до 3-4 недель), поэтому срок годности изделия зависит только от используемого вида начинки.

Оцените материал:

Поделитесь с друзьями:

Хранение кремов (заварного, белкового, масляного, сливочного)

Точно рассчитать необходимое количество начинки при изготовлении домашней выпечки получается не всегда, поэтому ее часть может остаться невостребованной. Но это скоропортящийся продукт, который требует к себе особого отношения. Как правильно хранить крем и сколько времени он остается пригодным к использованию, расскажет эта статья.

Сколько можно хранить крем

По сравнению со взбитыми сливками и сметаной, сроки хранения сливочного и заварного крема более продолжительные. А дольше всего сохраняет свежесть взбитый белок.

Сроки хранения крема для торта, круассанов, пирожных следующие:

  • взбитой сметаны и натуральных сливок – 6 часов;
  • заварного крема – 12 часов;
  • творожной или сливочной массы – 18 часов;
  • начинки из сливочного сыра или масла, крема на основе йогурта – 36 часов;
  • взбитых белков – 72 часа.

Готовая выпечка с прослойками из взбитых сливок хранится до 5 дней.

Условия хранения

Сроки, условия и температура хранения кремов зависят от вида продуктов, наличия или отсутствия в их составе различных добавок (ягоды, фрукты, сироп, консерванты).

Для хранения кремовой начинки потребуется определенный температурный режим (+2С -+6С) и уровень влажности до 75%, поэтому ее следует держать в холодильнике.

Металлическая посуда для кремовых начинок не подходит. Лучше использовать эмалированные, стеклянные или пластмассовые емкости. При этом их обязательно герметично закрывают. Такая мера поможет предотвратить пересыхание массы, развитие в ней бактерий, замедлит окислительные процессы.

Кремовые начинки активно впитывают посторонние запахи, поэтому их нужно держать отдельно от других продуктов, особенно рыбы и колбасных изделий.

Как хранить крем в морозилке

Хранение кремов в холодильнике может продолжаться максимум – трое суток. Если начинку нужно сохранить дольше, ее можно попробовать заморозить. Хотя ГОСТом такой способ хранения крема для торта не предусмотрен, многие хозяйки его успешно применяют на практике. Но для этого потребуется использовать функцию шоковой заморозки, иначе крем потеряет исходную структуру.

Лучше всего замораживание переносят кондитерские начинки на жировой основе. Белковые продукты при заморозке расслаиваются, поэтому их лучше не держать в морозилке.

От правильного выбора емкости для заморозки зависит, сколько можно хранить крем для торта в морозилке.

Не следует использовать контейнеры из металла и помещать кремовую начинку в полиэтиленовый пакет. Лучше поместить массу в пластиковую емкость с плотно прилегающей крышкой.

Хранение заварного крема в морозилке может продолжаться до 2 месяцев.

Белковый продукт сохранится еще дольше: около 2, 5 месяцев. Но его исходная структура при этом будет нарушена. Он расслоится и пересохнет.

Для домашней выпечки лучше всегда использовать свежий крем. А если немного начинки останется, ее можно заморозить и применить для декорирования пирожных и других кондитерских изделий.

Заварной

Для данного вида кондитерской продукции ГОСТом предусмотрено самое непродолжительное время хранения.

Согласно госстандарту, срок хранения заварного крема и изделий, в составе которых он присутствует – всего 6 часов в условиях комнатной температуры.

При +4С -+6С хранение заварного крема может продолжаться от 12 до 24 часов.

Если в составе данного продукта нет сливочного масла, на полке холодильника он сохранит свежесть до 3 суток.

Белковый

Взбитые яичные белки сохраняют качество до 3 суток при температуре +7С -+8С. При этом важно знать, как хранить белковый крем в холодильнике, учитывая его воздушную структуру.

Массу следует оставить в той же емкости, в которой ее взбивали. Любые манипуляции приведут к ее оседанию. Контейнер нужно плотно закрыть крышкой или пищевой пленкой, чтобы воздушная масса не контактировала с внешней средой.

Указанный срок годности белкового крема (3 суток) относится к продукту, в составе которого есть только белки и сахар (пудра). Присутствие других добавок может ускорить процесс деградации кондитерской массы или продлить ей «жизнь», как, например, лимонная кислота, препятствующая развитию бактерий.

В естественных условиях взбитые белки могут храниться до 12 часов. Замораживать их не рекомендуется.

Масляный

Срок хранения масляного крема – 1,5 суток при условии отсутствия добавок в виде свежих ягод и фруктов. Такие ингредиенты сокращают время свежести начинки до 12 часов.

Продлить срок годности масляного крема до 3 суток можно при помощи консервантов.

Оставшуюся часть кондитерского продукта можно отправить в морозилку в герметичном пластиковом контейнере, где он сохранится до 2 месяцев. При этом допускается заморозка готовых изделий с данной начинкой.

Хранение масляного крема без холодильника не должно продолжаться дольше 4 – 5 часов. Потом в нем начнут активно размножаться опасные для здоровья микроорганизмы.

Сливочный и творожный крем

Эти виды начинки не отличаются продолжительными сроками хранения. При +2С -+6С и влажности до 75% они сохранят свежесть не дольше 18 часов. А в условиях комнатной температуры они испортятся гораздо быстрее.

Массу, в составе которой есть взбитые сливки, замораживать нежелательно. При размораживании она начнет расслаиваться.

Даже нормальный на вид десерт с истекшим сроком годности является опасным для здоровья. Кремовые начинки – среда, в которой очень быстро развивается патогенная микрофлора. Поэтому неправильное хранение крема для торта может быстро привести его в негодность.


Можно ли хранить в холодильнике сливочный крем?! Советы.

Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Джесси Олесон Мур.

Роль сливочного крема в декорировании тортов сложно недоооценить. Это один из основных инструментов, позволяющих создавать яркие и запоминающиеся десерты для дней рождения, свадеб и других торжественных мероприятий.

Учитывая, что сливочный крем является незаменимым инструментом в арсенале каждого кондитера, процесс его приготовления должен быть отточен до совершенства. Не получается глазурь? Прочтите эту статью, и Вы получите ответы на интересные вопросы, касающиеся сливочного крема.

Сливочный крем. Само это слово вызывает радостное предчувствие: если есть крем, значит где-то поблизости должно быть что-то сладкое.

С одной стороны, сливочный крем – это очень простой продукт: по сути это комбинация сахара и различных жиров, которая используется для глазировки и начинки тортов. С другой стороны – это нечто большее: если бы не сливочный крем, многие торты, которые радуют Вас на днях рождения, юбилеях и свадьбах не были бы настолько красивыми и запоминающимися.

Несмотря на то, что в составе сливочного крема нет ничего особенного, порой его приготовление вызывает немалые трудности. Чтобы помочь Вам быстро освоить приготовление этого сладкого и ароматного лакомства, мы решили рассмотреть наиболее часто встречающиеся проблемы, связанные со сливочным кремом, и способы их решения.

Так что же такое сливочный крем?

Если выражаться простым языком, сливочный крем – это комбинация сахара и жира, которая используется для глазировки тортов. Существует несколько разновидностей сливочного крема. Одни содержат желтки или белки, другие в процессе приготовления варятся вместе с мукой. В этой статье речь пойдет о креме, которым обычно называют крем в “американском” стиле. Это крем с достаточно простым составом, сделанный из кондитерского жира или сливочного масла, сахарной пудры, ванили и ароматизаторов.

Можно ли делать сливочный крем заранее?

Можно, но с некоторыми оговорками. Сливочный крем имеет наилучший вкус и консистенцию именно в день приготовления. Его совсем нетрудно сделать утром, перед тем, как вы начнете украшать торт. Если же этот момент наступит только через несколько часов, крем можно накрыть пленкой и поставить в прохладное место. Перед использованием крем можно немного перемешать, чтобы он стал более пышным и гладким.

Если вы захотите приготовить сливочный крем заранее, Вы можете поставить его в холодильник или заморозить. Чтобы узнать, как это правильно сделать, прочтите следующие ответы на часто задаваемые вопросы.

Можно ли замораживать сливочный крем?

Замораживать крем можно но, опять же, с некоторыми оговорками.

Примечание от автора.

Лично я не рекомендую использовать замороженный ранее крем для декорирования тортов. Свежий крем лучше на вкус и обладает более подходящей для этого консистенцией. Я советую использовать заморозку только для излишек крема, которые остаются после очередного проекта. Потом его можно будет использовать для выполнения некритичных деталей или начинки торта, для которых качество и консистенция крема не имеют такого большого значения, как для сложных декоративных элементов.

Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Накройте его и поставьте в холодильник подальше от продуктов, обладающих сильным запахом, который может впитаться кремом. В таком состоянии крем можно хранить в течение одной недели. Когда решите использовать крем, достаньте его, дайте ему нагреться до комнатной температуры и перемешайте ложкой или миксером. Возможно, Вам понадобится добавить в крем немного жидкости, чтобы вернуть ему первоначальную пастообразную консистенцию.

Как использовать замороженный сливочный крем?

Накрытый пленкой замороженный сливочный крем можно хранить в морозилке в течение 2 месяцев. Перед использованием дайте ему оттаять в холодильнике, а затем следуйте рекомендациям по работе с охлажденным сливочным кремом, которые были описаны выше.

Можно ли использовать сахар – песок вместо сахарной пудры?

Разве сахар-песок и сахарная пудра принципиально не одно и то же? Оказывается, нет, если речь идет о сливочном креме. Сахарная пудра — измельченная до порошкообразного состояния субстанции, которая хорошо растворяется в масле и позволяет достигнуть кремообразной консистенции, необходимой для сливочного крема. Гранулы в сахаре-песке слишком крупные, чтобы полностью раствориться в масле. Крем получится более зернистым и шероховатым, что приведет к определенным неудобствам при глазировании торта и не даст получить нужный конечный результат.

Да, есть рецепты сливочного крема в которых используется сахар-песок, но в этих рецептах, как правило, из него делается сахарный сироп, который впоследствии добавляется в общую смесь. Если в Вашем рецепте не указана необходимость применения именно сахара-песка, не используйте его. Если у Вас нет сахарной пудры, сделайте ее сами из обычного сахара-песка.

Лучше использовать несоленое или соленое сливочное масло?

Многие кондитеры отдают предпочтение несоленому сливочному маслу. Причина этого предпочтения в том, что в соленом масле содержание соли очень сильно варьируется, в зависимости от производителя и марки масла, и достаточно сложно точно определить, сколько именно соли в итоге окажется в готовом креме. Одна партия крема может получиться превосходной, а другая будет на вкус слишком соленой. Используя несоленое масло и отдельно некоторое количество соли, Вы сможете гораздо лучше контролировать соленость вашего конечного продукта.

Конечно, использование соленого сливочного масла не испортит Ваш сливочный крем. Просто исключите соль из рецепта, если решите использовать этот вариант. Попробуйте крем на вкус перед финальным взбиванием и добавьте немного соли, если это будет необходимо.

Можно ли “спасти” сливочный крем, если он начал расслаиваться?

Да уж. Ваш крем выглядит зернистым и расслоившимся на творог и сыворотку. Это хорошо, если Вы собрались делать сыр, но очень плохо, если Вы решили сделать глазурь для торта. Есть ли способ это исправить?

Первый метод: отрегулируйте температуру

Одной из самых распространенных причин расслоения сливочного крема является то, что масло слишком теплое и жидкость начинает отеляться от его твердой составляющей. Если Вы уже начали перемешивать ингредиенты, то поставьте миску со смесью на несколько минут в холодильник или воспользуйтесь водяной баней с холодной водой. Это позволит маслу быстро достигнуть необходимой для правильного перемешивания температуры.

Менее часто встречающейся, но также возможной причиной расслоения сливочного крема может стать слишком низкая температура масла. Вы можете приостановить перемешивание и дать маслу немного нагреться, это также позволит избежать появления комков в готовом креме.

Второй метод: добавьте приправы

Приправы могут действовать как эмульгаторы, помогая маслу и сахару объединиться в единую смесь. Добавление ганаша, белого или темного шоколада, орехового масла или самодельной карамели поможет вам “вернуть к жизни” Ваш сливочный крем.

Третий метод: добавьте стабилизатор

Добавьте в ваш сливочный крем две столовые ложки сухого ванильного пудинга, и он снова станет твердым и однородным.

Что лучше использовать, кондитерский жир или сливочное масло?

На этого вопрос нет правильного ответа. Многие люди предпочитают масло из-за его насыщенного вкуса. С другой стороны, кондитерский жир лучше держит форму, особенно в жару. Если вам придется подавать торт на открытом воздухе в теплое время года, лучше использовать кондитерский жир.

 

Когда лучше добавлять краситель, чтобы получить нужный цвет сливочного крема?

Как правило, красители добавляют в сливочный крем в конце процесса взбивания, когда сахар уже добавлен. Если вы добавите краситель раньше сахара, Вы не испортите крем, но сахар будет осветлять его и, скорее всего, придется дополнительно добавить еще одну порцию красителя. Добавление красителей в самом конце процесса взбивания крема является самым эффективным способом получения крема нужного оттенка.

Какой вид сливочного крема больше подходит для глазирования?

Обычно идеальным для глазировки считается более твердый сливочный крем, так как он хорошо держит форму после глазировки. Сливочный крем с корочкой идеально подходит для глазировки. Сделанные из него украшения будут иметь достаточно прочную и четкую форму.

 

Что делать, если сливочный крем слишком жидкий/густой?

Если Ваш сливочный крем слишком густой, Вы можете добавить в него немного сливок или молока, чтобы сделать его более жидким. Если он слишком жидкий: добавьте в него сахарной пудры и перемешайте до однородной консистенции.

сколько можно заварной, белковый и масляный

Очень часто, в процессе приготовления кулинарных шедевров остается приличное количество крема. Рассчитать точное количество массы и для коржей и для декорирования торта довольно трудно, но выбрасывать такое лакомство просто недопустимо. Поэтому закономерен вопрос  можно ли хранить крема в холодильнике? Чтоб наиболее точно определить сроки хранения кремов, важно учитывать какие ингредиенты входят в состав продукта.

Торт с кремом

Заварной крем

Данный вид кондитерского продукта является одним из самых скоропортящихся, поэтому излишки заварного крема необходимо использовать в ближайшие 12 часов после приготовления. По стандартам ГОСТ реализация изделия содержащим заварной крем предполагает 6-часовой срок. Поэтому выводы напрашиваются сами собой. Но ведь есть такой спаситель как холодильник, который способен продлить срок службы любому продукту.

Заварной крем

Сколько можно хранить заварной крем в холодильнике:

  1. В условиях температурного режима от 4 до 6 градусов по Цельсию заварной крем способен сохранять свежесть от 12 часов до суток.
  2. При комнатной температуре срок годности такого крема не превышает 12 часов, а идеально употребление кондитерского изделия не позднее 6 часов после производства.
  3. Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов.

Белковый крем

Этот крем является самым простым и востребованным в оформлении тортов и пирожных. И если с готовыми продуктами, содержащими такой крем все предельно ясно, то остается не до конца понятно можно ли хранить белковый крем в холодильнике. Состав такого крема позволяет ему долго сохранять форму и не портиться. Сколько можно хранить белковый крем в холодильнике зависит от способа его приготовления и составляющих. Декорированный белковым кремом торт можно хранить в холодильнике до 72 часов при соблюдении температурного режима, не превышающего 7-8 градусов. А для продления «жизни» белковому крему в него добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, которые выступают в роли консервантов и не дают бактериям размножаться в белковой среде.

Белковый крем

Сливочный крем

Еще один очень популярный крем, особенно в отношении декорирования кондитерских изделий. Этот вид крема отлично держит форму и цвет, поэтому используется для оформления пирожных, тортов, капкейков, кексов. По составу сливочный крем делится на масляный и, собственно, сливочный. Первый предполагает использование сливочного масла или кондитерского жира ля придания и сохранения формы. Второй вариант – то вариации со взбитыми сливками. Говоря о масляном креме, то здесь вариантов хранения масса. Он отлично сбережется и в холодильнике и в морозильной камере. А вот крем из взбитых сливок способен украсить торт ил пирожное только на короткий период времени, даже при условии применения загустителей.

Хранение крема в холодильнике

Косметические кремы

Раз уж речь идет о хранении кремов в холодильнике, то еще один крем о котором стоит упомянуть в данном контексте – это крем для лица.

Рекомендуется крем для лица хранить в холодильнике в том случае, если:

  • если в составе крема нет консервантов, только натуральные ингредиенты;
  • если по инструкции температура хранения должна быть ниже комнатной;
  • в летнюю жару, когда термометр показывает выше 30 градусов, все имеющиеся крема следует переместить в холодильник.

Косметический крем

Место для размещения косметики выбирайте наименее холодящее. Иначе многие кремы, в составе которых присутствуют жиры, превратятся в плотную, густую массу, и чтоб нанести ее на лицо придется изрядно потрудиться, растопить крем.

В любом случае, прежде чем отправить свой крем для лица в холодильник – обратите внимание на инструкцию, возможно низкая температура не рекомендована для конкретного средства.

Взбитые сливки — Довольно. Простой. Милая.

Простые домашние взбитые сливки, а также советы, например, как их хранить, как долго они хранятся, какие ароматизаторы можно добавлять и многое другое.

Сколько раз вы взбивали сливки до такой степени, что они превращались в масло? Если ваш ответ нулевой, значит, вы либо врете, либо гений выпечки. Я надеюсь, что ты лжешь, чтобы я мог чувствовать себя лучше.

Было время, когда я добавляла взбитые сливки практически ко всему — пирогу, мороженому, напиткам, пирогу… Особенно пирогу.Любой пирог! Те дни еще не окончательно закончились, но, к счастью, я могу немного больше контролировать себя. Раньше я также не любил масляный крем (те дни определенно прошли), поэтому вместо этого я делал взбитые сливки каждый раз, когда хотел сделать начинку или глазурь для своих тортов и кексов. Я хочу сказать, что ничто не может сравниться с домашними взбитыми сливками, и знание того, как их правильно приготовить, важно для всех, кто любит печь. Полагаю, это почти все вы, иначе вас бы здесь не было, верно?

Как приготовить взбитые сливки

Взбитые сливки приготовить очень просто, но это может быть немного сложно, если это ваш первый раз.Выбор времени важен, потому что слишком много взбивания приведет к разделению сливок и превращению их в масло.

Охлаждение сливок необходимо для их правильного взбивания. На всякий случай я также помещаю миску и насадку для венчика в холодильник или морозильник на 15 минут, прежде чем приступить к взбиванию.

Большинство рецептов советуют взбивать сливки до образования мягких или жестких пиков. Взбив сливки, вы заметите, что венчик оставляет следы, и чем дольше вы взбиваете, тем гуще и заметнее становятся эти следы.Для мягких пиков , если вы поднимите битеры и посмотрите, пики должны загнуться вниз. Они должны хорошо держать форму, но иметь мягкую текстуру — вроде крема для бритья. Для жестких пиков продолжайте взбивать до тех пор, пока пики не встанут прямо вверх и не станут твердыми при поднятии взбивателя. При этом будьте осторожны, чтобы не перелить крем, иначе крем будет иметь зернистую текстуру или превратиться в масло.

Ароматизаторы

Обычно я добавляю в свои взбитые сливки ванильный экстракт, который придает сливкам прекрасный и тонкий вкус, но вы можете использовать различные экстракты, такие как миндаль, кокос, апельсин и т. Д.Другие варианты вкусовых добавок включают какао-порошок, растворимый кофе или порошок эспрессо, фруктовое пюре, джем без косточек, цедру цитрусовых или немного ликера.

Порошки, такие как кофе или какао, следует добавлять вначале вместе с другими ингредиентами, чтобы дать им раствориться во время взбивания. Для других вариантов добавьте их в крем непосредственно перед тем, как начнут формироваться мягкие пики, а затем продолжайте взбивать, пока не достигнете желаемой текстуры. Кроме того, вы можете аккуратно добавить их во взбитые сливки, когда они будут готовы.

Для этого количества взбитых сливок добавьте примерно 1 чайную ложку кофейного порошка, 1/4 стакана джема, фруктовое пюре или лимонного творога , или 2-3 столовые ложки какао-порошка. После того, как вы добавите их, немного взбейте, пока не смешаете, затем попробуйте и добавьте еще по мере необходимости в соответствии с вашими предпочтениями.

Как долго можно хранить взбитые сливки и как лучше всего их хранить?

Взбитые сливки можно приготовить за 24 часа, если хранить их в холодильнике. Даже в этом случае через некоторое время он может начать отделяться.Лучший способ сохранить его — поставить на миску мелкоячеистое сито и перелить сливки. Таким образом, любая жидкость будет вытекать в находящуюся под ним чашу.

Если вам нужны более стабильные взбитые сливки (подходят для глазури кексов или пирожных), вот руководство по различным способам, которые вы можете сделать. Для густых взбитых сливок рекомендую желатин; в остальных случаях, например, по мелочам, я люблю добавлять ванильный пудинг или сахарную пудру.

Простые домашние взбитые сливки, а также советы, например, как их хранить, как долго они хранятся, какие ароматизаторы можно добавлять и многое другое.


  • 1 стакан (240 мл) жирных сливок, охлажденных
  • 2 столовые ложки сахарного песка
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили, опционально
  1. Используя миксер с насадкой для венчика, взбейте жирные сливки, сахар и ваниль на средней-низкой скорости в течение 30 секунд. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков или желаемой толщины. Избегайте чрезмерного избиения.

  2. Если не использовать сразу, поместите взбитые сливки на мелкоячеистое сито, установленное над небольшой миской, и накройте полиэтиленовой пленкой.Охладите до 24 часов.

Как заморозить остатки взбитых сливок

Знаю, знаю. У кого в мире есть проблема с остатками взбитых сливок?

Но давайте представим себе гипотетическую ситуацию, когда вы недооценили энтузиазм ваших гостей по поводу пирога со взбитыми сливками после обильного праздничного обеда, и теперь вы оказались перед довольно большим остатком.

Вы выбрасываете? Вы спасаете его, зная, что он, вероятно, потеряет свою волнообразную магию в ближайшие несколько дней?

Позвольте предложить третий вариант: заморозить оставшиеся взбитые сливки на потом.

Эмма Кристенсен

Взбитые сливки замораживаются — и тают — на удивление хорошо. Просто бросьте его на противень, застеленный пергаментом, и заморозьте на ночь. На следующий день снимите замороженные облака взбитых сливок и переложите их в пакет для заморозки или контейнер для более длительного хранения.

Когда возникнет ситуация на несколько ложек взбитых сливок, просто достаньте то, что вам нужно.

На мой взгляд, лучше всего использовать эти замороженные слойки из взбитых сливок, чтобы положить их на горячую кружку какао или кофе. Они не только медленно тают в горячем напитке, обеспечивая дозу сливок с замедленным высвобождением, но и снимают остроту с дымящейся горячей чашки (не охлаждая ее слишком сильно !).

Эмма Кристенсен

Вы также можете использовать оставшиеся взбитые сливки, чтобы украсить кусок пирога или другой десерт — да, это работает! Поместите замороженные взбитые сливки на десерт, затем дайте им постоять при комнатной температуре около 15 минут, чтобы они оттаяли, прежде чем подавать на стол.

В качестве начинки десерта взбитые сливки хорошо держат форму, не становятся зернистыми и не расслаиваются, но при этом теряют часть своей живости.Замороженные края также имеют тенденцию крошиться при работе с ними.

Это вполне приемлемо для десертных семейных посиделок в середине недели, но менее идеально для ситуаций, когда внешний вид важен, например, для званого ужина или особого случая. Для таких я бы рекомендовал приготовить свежую порцию взбитых сливок.

Сохрани это

Можно заморозить любые взбитые сливки — подслащенные или несладкие, простые или с добавлением других ингредиентов. Взбитые сливки, которые были стабилизированы кукурузным крахмалом или сливочным сыром, как правило, немного лучше сохраняют свою форму при оттаивании.Обязательно переложите замороженные взбитые сливки в морозильную емкость в течение дня или двух; он может быстро начать собирать неприятные запахи на открытом воздухе морозильной камеры.

  1. Застелить противень пергаментом (или силпатом) и положить сверху взбитые сливки небольшими насыпями:

    Если вам хочется, можно аккуратно накрутить взбитые сливки из кондитерского мешка. Старайтесь есть порции на одну порцию.

    Эмма Кристенсен

  2. Заморозить на ночь, пока взбитые сливки не станут твердыми

  3. Снимите взбитые сливки с пергамента и храните:

    Переложите замороженные взбитые сливки в пакет для заморозки или другой контейнер для замораживания.Не волнуйтесь, если края немного рассыпаются, когда вы обрабатываете насыпи; это нормально. Взбитые сливки лучше всего использовать в течение месяца, но они хранятся до трех месяцев. (Вы можете заметить, что со временем он улавливает неприятные запахи из морозильной камеры.)

    Эмма Кристенсен

  4. Для взбитых сливок:

    Замороженные взбитые сливки можно положить прямо на горячее какао или кофе и подавать. Вы также можете разместить насыпи поверх десерта: выложить поверх десерта и дать оттаять при комнатной температуре примерно 15 минут перед подачей на стол.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.
Это не самое худшее.
Конечно, подойдет.
Я фанат — рекомендую.
Удивительный! Я люблю это!
Спасибо за вашу оценку!

Как хранить сливки для взбивания

eclipse_images / E + / GettyImages

Сливки для взбивания — это идеальная пышная начинка для пирогов, мороженого и любого другого декадентского лакомства, которое вы, возможно, жаждете. Энергичное взбивание приводит к тому, что жирные сливки достигают уникального «сдвигового» состояния, которое находится как в жидком, так и в газообразном состоянии. Условия должны быть подходящими для взбивания, включая достаточно низкую температуру, сильную механическую силу и подходящее давление воздуха. Замораживание взбитых сливок нарушит этот уникальный баланс и сделает невозможным взбивание сливок после замораживания и оттаивания.

В картонной коробке

Закройте картонную коробку или закройте крышкой контейнер для взбитых сливок. Как и любой другой молочный продукт, взбитые сливки остаются свежими при минимальном контакте с воздухом. Не взбивайте сливки перед хранением, так как это приведет к расслоению сливок.

Поставьте емкость со взбитыми сливками в холодильник. Выберите место рядом с отверстием для охлаждающего воздуха, чтобы обеспечить более низкие температуры и оптимальную свежесть.

Достаньте сливки из холодильника и взбивайте по мере необходимости в течение 3-4 дней.

После взбивания

Взбейте сливки с помощью электрического взбивания или венчика. Хотя перед взбиванием сливки лучше заморозить, иногда у вас могут остаться остатки сливок, которые вы не хотите просто выбрасывать.

Выложите ложки взбитых сливок на противень, выстланный вощеной бумагой, и поместите лист в морозильную камеру.Сделайте это сразу после взбивания сливок, чтобы они не расплющились. Дайте взбитым сливкам застыть.

Поместите замороженные ложки взбитых сливок в герметичный контейнер с твердой поверхностью. Это предотвратит случайное раздавливание более тяжелых замороженных предметов на куски взбитых сливок.

При необходимости разморозьте ложки при комнатной температуре. В морозильной камере будет потеря воздуха, поэтому используйте для приготовления талая взбитые сливки, а не в качестве начинки для десерта.

Наконечник

Замороженные сливки не взбиваются после размораживания.

Предупреждение

Взбитые сливки плохо хранятся в холодильнике. Вы должны немедленно использовать взбитые сливки домашнего приготовления, иначе вы рискуете расплющить их.

Могу ли я приготовить взбитые сливки раньше времени?

Раньше я думал, что взбитые сливки можно приготовить только в последнюю минуту.

Даже в конце ужина в конце ужина (или большого праздника, такого как День Благодарения) я вытаскивал свой электрический миксер перед десертом, неизбежно создавая беспорядок. Я на собственном горьком опыте узнал, что чистые взбитые сливки никогда не остаются идеальными и мягкими надолго — они начинают сдуваться, оставляя странно зернистую субстанцию, когда жир отделяется от жидкости.Спасибо, не надо.

Затем я начал добавлять во взбитые сливки немного сметаны. Сначала я сделал это из-за тонкой терпкости, которую он добавил — мне понравилось, как смесь помогает сбалансировать сладкие десерты. Но я заметил, что смесь сметаны и взбитых сливок держится лучше, чем я ожидал, даже после того, как посидел пару часов. Не было слез и увядания, которые случались с моими чистыми взбитыми сливками.

Теперь я всегда готовлю свои взбитые сливки заранее, с небольшой помощью сметаны (и науки).

Дополнительный жир = более крепкие взбитые сливки

Почему это немного сметаны имело такое значение? Писатель о кулинарии Гарольд МакГи, как всегда, приходит на помощь: взбивание делает волшебство взбитых сливок. Белки в мембранах молекул жира удаляются во время взбивания, в результате чего жир сливок склеивается в «скелет», удерживающий пузырьки воздуха.

Некоторые вещи помогают упростить этот процесс. Держите все, что нужно для приготовления взбитых сливок — миску, сливки, венчик — как можно холоднее.Но, оказывается, может помочь добавление небольшого количества кислоты и небольшого количества лишних жиров. Бинго: в сметане есть и кислота, и жир, поэтому она помогает стабилизировать взбитые сливки. Крем-фреш тоже отлично работает. Как и полножирный греческий йогурт.

Фото Миккеля Ванга

Сделайте взбитые сливки надежными

Итак, я знал, что метод сметаны отлично подходит для ужина в помещении, но я хотел проверить его. Сможет ли он выдержать путешествие в жаркий и влажный летний день? На прошлой неделе у меня была вечеринка по случаю дня рождения, и у меня был запланирован грандиозный сюрприз для именинника: три слоя бисквитного торта, сбрызнутого сиропом из кардамона и коньяка, с толстыми слоями взбитых сливок и свежей нарезанной клубники.

Но смогла бы моя техника взбитых сливок с легкостью внедриться в дорогу и выдержать послеобеденное времяпровождение, не сделав при этом гигантскую катастрофу? Кэт Сакс, обученная кондитерам, заверила меня, что так и будет, если я сделаю всего один дополнительный шаг.

Как долго сливки остаются свежими после открытия?

RAYES / Digital Vision / Getty Images

Взбитые сливки будут оставаться свежими и пригодными для употребления в течение двух недель после открытия — при условии, что вы храните их в холодильнике и срок годности истек.Сливки, оставленные на прилавке надолго, быстро станут домом для потенциально вредных бактерий. Как и молоко и другие молочные продукты, взбитые сливки могут скиснуть и свернуться, если оставить их слишком долго.

Холодные

После открытия густые взбитые сливки будут оставаться относительно свежими в холодильнике в течение одной-двух недель, отмечается в Программе образования в области питания штата Висконсин. После этого откажитесь от крема. Даже ультрапастеризованные сливки для взбивания следует хранить в холодильнике после открытия.Как и стандартные пастеризованные сливки, он прослужит до двух недель при хранении при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту в холодильнике. Идеальный диапазон температур для хранения молочных продуктов, таких как взбитые сливки, составляет от 34 до 38 F.

На открытом воздухе

Скоропортящиеся молочные продукты, такие как взбитые сливки, никогда не следует оставлять вне холодильника при 40 F или выше более двух часов. Это помещает крем в так называемую опасную зону — температурный диапазон, который идеально подходит для роста бактерий.Если температура в помещении достигает 90 F, крем не следует оставлять дольше часа, прежде чем снова убрать в холодильник.

Свежее на долгое время

Даже охлажденные сливки могут быстро испортиться, если не принять некоторые меры предосторожности. Например, если вы не снимете крышку крема, он подвергнет крем воздействию бактерий, находящихся в воздухе. Каждый раз, когда вы открываете дверцу холодильника, в него может попасть больше бактерий. Попробуйте хранить взбитые сливки в пластиковом контейнере с закрывающейся крышкой. Как вариант, накройте крем пищевой пищевой пленкой или алюминиевой фольгой.

Не позволяйте этому истекать

На картонной коробке для взбитых сливок будет указан срок годности или срок годности, напечатанный где-то на упаковке. Вам следует избегать употребления крема после этого срока, независимо от того, открывали его или оставили нетронутым. Хотя вы никогда не сможете с уверенностью сказать по виду и запаху, испортилась ли еда, но если у вас в холодильнике есть взбитые сливки, которые пахнут кисло или стали водянистыми, выбросьте их.

Как успешно заморозить жирные сливки

Густые сливки часто входят в состав супов, соусов, десертов и, конечно же, во взбитых сливках.Но эти рецепты обычно требуют небольших количеств, оставляя частично заполненный контейнер жирных сливок, которые могут испортиться, если их не использовать слишком долго. К счастью, жирные сливки можно заморозить до тех пор, пока они вам не понадобятся. Процесс замораживания большого или маленького количества жирных сливок отличается, но любой из этих методов займет всего несколько минут.

Замораживание небольшого количества сливок

Если вы чаще всего используете небольшое количество сливок при приготовлении пищи, то лучше заморозить сливки в меньших количествах.Поднос для кубиков льда — идеальный инструмент. Вылейте жирные сливки в противень и поместите в морозильную камеру. Когда кубики заморозятся, переложите их в пакет для заморозки. Каждый кубик обычно равен 2 столовым ложкам жирных сливок, но лучше сначала измерить емкость для кубиков льда, чтобы узнать, сколько он вмещает (используйте воду и мерную ложку). Чтобы сделать кубики большего размера, используйте лоток для кубиков льда диаметром 2 дюйма, где каждый куб равен 1/2 стакана жирных сливок.

Замораживание больших сумм

Если рецепты, которые вы чаще всего готовите, для которых требуются сливки, скорее всего, требуют больших количеств, то лучше заморозить сливки в картонной коробке, в которой они были.Если контейнер полон, вылейте 2,5 см жирных сливок, чтобы они могли расшириться, когда они замерзнут. Затем просто поместите коробку в морозильную камеру.

Использование замороженных жирных сливок

То, как вы добавите замороженные сливки в рецепт, будет зависеть от того, как они были заморожены, и от того, горячее или холодное блюдо, которое вы готовите. Если вся емкость была помещена в морозильную камеру, ее нужно сначала разморозить в холодильнике. Когда он перестанет быть твердым, хорошо встряхните (или перемешайте), чтобы перераспределить жир.Ранее замороженные жирные сливки будут вести себя так же, как охлажденные сливки, и все равно будут взбиваться до жестких пиков. На самом деле, холодные сливки взбиваются лучше.

Если вы планируете использовать замороженные кубики жирных сливок в горячем блюде, просто добавьте их прямо в рецепт. Не нужно сначала оттаивать. Если по рецепту греться не будет, или вы планируете взбивать сливки, то кубики нужно предварительно разморозить. Используйте или разморозьте столько кубиков, сколько необходимо, из расчета один кубик на каждые 2 столовые ложки сливок, указанных в рецепте.Например, если рецепт требует 1/4 стакана сливок, используйте два кубика, на 1 стакан — восемь кубиков. Если лоток для кубиков льда большой, представьте, что один кубик равен 1/2 стакана сливок.

Свежие заменители жирных сливок

Если вы составляете рецепт жирных сливок, но не видите, что у вас их нет, есть несколько альтернатив. Ближайшая замена жирным сливкам — пополам; в нем может быть меньше калорий, но он будет иметь такой же вкус. Греческий йогурт, хорошо смешанный с небольшим количеством молока, также является достойным заменителем жирных сливок.Другой вариант — соединить молоко и остывшее топленое масло. Хотя эти два последних заменителя будут иметь одинаковый вкус и текстуру, их нельзя взбивать. Если вам нужны взбитые сливки, вы можете попробовать их пополам. Просто имейте в виду, что у вас не будет такой жесткости, как у взбитых жирных сливок.

Если у вас под рукой нет жирных сливок, когда они вам нужны, или они всегда портятся, прежде чем вы их используете, подумайте о переходе на порошковые жирные сливки. Он надежен при хранении и позволяет смешивать жирные сливки по запросу.Вы вряд ли найдете его в местном продуктовом магазине, но он легко доступен в Интернете.

Советы и подсказки

Если у вас всегда остается слишком много жирных сливок, и вы не хотите их замораживать, существует множество рецептов, в которых используются жирные сливки. Вы можете использовать его для приготовления сметаны, масла, взбитых сливок, мороженого и сыра или для загущения супов, добавления веса в соусы для пасты и даже для улучшения яичницы-болтуньи.

Прежде чем вы решите заморозить жирные сливки или использовать их в одном из этих рецептов, убедитесь, что они все еще хороши.Часто вы узнаете об этом только по запаху.

Замораживание других молочных продуктов

После того, как вы научитесь замораживать жирные сливки, уделите немного времени и узнайте, как замораживать молоко, масло, пахту, сливочный сыр и сметану. Таким образом, вы можете безопасно запастись при распродаже или не допустить, чтобы остатки пропали.

Сливки для взбивания — Советы по приготовлению

Виды сливок | Взбитые сливки со вкусом | Приготовление в жаркую или холодную погоду
Взбивание сливок | Стабилизирующие взбитые сливки | Хранение | Другие взбитые начинки

Сливки для взбивания можно использовать для нескольких целей.Обычно используется для приготовления взбитой начинки для тортов, пирогов и других десертов. Он также используется в качестве ингредиента в рецептах десертов, супов, соусов и напитков. Чтобы приготовить взбитую начинку, жирные сливки взбивают венчиком, ручным миксером или настольным миксером. В процессе перемешивания в сливках образуются пузырьки воздуха, а по мере взбивания сливок жир распределяется между пузырьками воздуха, что приводит к их слипанию и образованию пены. Частицы жира должны быть холодными, чтобы они слиплись.

Типы сливок

Количество молочного жира, содержащегося в сливках, определяет, насколько хорошо сливки взбиваются и насколько они стабильны.В таблице ниже представлены некоторые из доступных вам типов кремов.

Типы сливок
Тип Содержание молочного жира Использует
Половина сливок от 10 1/2 до 12% Не используется для взбивания. Обычно используется в напитках.
Одинарный крем 20% Не используется для взбивания. Используется как в сладких, так и в соленых блюдах.
Светлый крем от 18 до 30% Будет взбивать, если содержит 30% молочного жира, но не будет очень стабильным. Обычно содержит только 20% молочного жира.
Сливки для взбивания 30% Не взбивает так же хорошо, как сливки, но хорошо подходит для начинок и начинок.
Густые сливки или
Густые сливки для взбивания
от 36 до 40% Хорошо взбивается и держит форму.Увеличивается в объеме вдвое при взбивании.
Двойной крем 48% Взбивается очень быстро и легко взбивается. Также используется в заварном креме, пирогах и соусах.
Сгустки сливок от 55 до 60% Не требует взбивания, использовать как есть. Можно найти в специализированных продуктовых магазинах.
Пастеризованные и ультрапастеризованные: Сливки обычно маркируются как пастеризованные или ультрапастеризованные. Ультрапастеризованные кремы будут дольше оставаться свежими, но пастеризованные обеспечат лучший вкус, станут более воздушными и сохранятся дольше.Если пастеризованный продукт не может быть найден, подойдет ультрапастеризованный.

Взбитые сливки со вкусом

Взбитые сливки обычно подслащивают сахаром, а также в них могут быть добавлены ароматизаторы по специальным рецептам. Взбитые сливки можно подслащивать сахарным песком, мелким сахаром или сахарной пудрой. Все они подойдут для подслащивания сливок, но сверхмелкие и сахарная пудра растворятся быстрее и не позволят взбитым сливкам стать зернистыми. Сахарная пудра также поможет стабилизировать взбитые сливки, потому что обычно она содержит кукурузный крахмал.На 1 стакан сливок добавляйте 1-2 столовые ложки гранулированного сахара, сахарной пудры высшего качества или сахарной пудры.

Есть много ароматизаторов, которые можно добавлять во взбитые сливки для создания уникального вкуса. Некоторые из используемых ароматизаторов — экстракты, специи, цедра цитрусовых, кофе, ликер и шоколад. В приведенной ниже таблице показаны некоторые ароматизаторы, которые используются для взбитых сливок, и указано их рекомендуемое количество.

Типы ароматизаторов
Тип Количество (на чашку сливок)
Миндальный экстракт 1/4 чайной ложки
Экстракт ванили 1/2 до 1 чайной ложки
Ликер со вкусом 1 чайная ложка
Бренди или ром 1 чайная ложка
Цедра цитрусовых 1-2 чайные ложки
Кофе 1-2 чайные ложки растворимого кофе плюс 1 чайная ложка ванильного экстракта
Шоколад 2 столовые ложки просеянного какао плюс 1 чайная ложка ванильного экстракта
Корица Посыпать сверху взбитыми сливками, когда
готов к подаче.
Примечание: Также добавьте от 1 до 2 столовых ложек сахара на чашку сливок при добавлении ароматизаторов, как показано выше.

Когда добавлять сахар и ароматизаторы:

  1. Сахар и ароматизатор следует добавлять, когда сливки начинают образовывать мягкий пик.
  2. Медленно добавьте сахар и ароматизатор вдоль стенки миксерной чаши.
  3. Продолжайте взбивать по мере добавления сахара и ароматизатора.
  4. Взбивайте сливки, пока они не увеличатся в объеме вдвое и не образуют плотную вершину.

Если сахар или ароматизатор добавлены до того, как сливки начали взбиваться, они не взбиваются до полного объема. Также будьте осторожны, чтобы сливки не взбились. Если сливки взбить слишком сильно, они начнут расслаиваться и свернуться, а затем превратятся в масло.

Приготовление взбитых сливок в жаркую или холодную погоду

В жаркую или холодную погоду для взбивания сливок используется один и тот же основной метод.Важно помнить, что рабочая среда должна быть как можно более прохладной, а используемые ингредиенты и посуда — хорошо охлажденными.

Keep It Cool!

  • Крем следует хранить в самой холодной части холодильника непосредственно перед использованием.
  • Взбивалки и миксерная чаша или венчик следует поместить в морозильную камеру не менее чем на 15 минут перед взбиванием сливок.
  • Поместите миксерную чашу в большую миску с ледяной водой, чтобы она оставалась холодной во время взбивания сливок.
  • ГОРЯЧАЯ ПОГОДА: Кнут в комнате с кондиционером. Если у вас нет кондиционера, сделайте взбивание в самой прохладной части дома и обязательно поставьте миску в миску с ледяной водой.
  • ХОЛОДНАЯ ПОГОДА: Приоткройте окно в рабочей зоне, желательно такое, через которое холодный воздух может поступать прямо в миску со сливками.

Взбивание сливок

Чтобы приготовить 2 стакана взбитых сливок: используйте 1 стакан жирных сливок

Сливки стабилизирующие

Стабилизирующие взбитые сливки придают им более плотную консистенцию и позволяют использовать их в качестве окантовки для декоративной окантовки торта, предотвращают их просачивание и предотвращают сдувание при смешивании с сочными ингредиентами, такими как клубника и малина.Следуйте инструкциям ниже, чтобы стабилизировать взбитые сливки.

  1. Замочите 1/2 чайной ложки простого желатина в 1 столовой ложке холодной воды на 5 минут.
  2. Поместите желатин и холодную воду в термостойкий контейнер и поставьте в небольшую кастрюлю с очень горячей водой, пока желатин не растворится. При нагревании на плите не допускайте закипания желатина.
  3. После того, как желатин растворится, отложите его для охлаждения. Дайте ему остыть примерно до температуры тела.Примечание: если желатин слишком горячий, взбитые сливки будут сдуваться при его добавлении, а если ему дать слишком остыть, он станет слишком густым и не включится в крем.
  4. Следуйте инструкциям выше для взбивания сливок. Добавьте желатин после взбивания сахара и ароматизатора, но до образования мягких пиков сливок.
  5. После того, как желатин вошел во взбитые сливки, взбивать до образования мягких пиков сливок, а затем прекратить взбивать миксером.Закончите взбивание металлическим венчиком, чтобы крем приобрел желаемую консистенцию.
  6. Если взбитые сливки намазываются на торт или десерт, используйте сразу, потому что они быстро схватятся и их будет трудно намазать.

Использование желатина для стабилизации взбитых сливок может стать проблемой, если не будет сделано должным образом. Некоторые другие методы, которые можно использовать для стабилизации взбитых сливок, показаны ниже:

  • Добавьте 2 чайные ложки обезжиренного сухого молока в одну чашку сливок перед взбиванием.
  • Добавьте 1 чайную ложку легкого кукурузного сиропа в одну чашку сливок перед взбиванием.
  • Используйте сахарную пудру вместо сахарного песка при подслащивании. Сахарная пудра обычно содержит кукурузный крахмал, который помогает стабилизировать взбитые сливки.
  • Добавьте растопленный зефир во взбитые сливки в конце взбивания.
  • Используйте стабилизатор коммерческого типа, который связывает жидкие части крема и помогает стабилизировать его. Один из доступных типов — Dr.Oetker’s Whip It.

Хранение взбитых сливок

Сливки и взбитые сливки являются молочными продуктами и являются скоропортящимися, поэтому их необходимо хранить в холодильнике.

Крем для хранения:

  • Храните сливки в самой холодной части холодильника.
  • Хранить до одной недели с даты, указанной на упаковке.
  • Сливки можно заморозить для более длительного хранения. Убедитесь, что в картонной коробке достаточно места для расширения, а затем заверните ее в безопасный для морозильной камеры пакет.Заморозить на срок до 6 месяцев. Перед употреблением разморозить в холодильнике и хорошо взболтать.

Хранение взбитых сливок:

  • Лучше всего готовить взбитые сливки непосредственно перед использованием, но если это необходимо сделать заранее, их можно хранить в холодильнике до 48 часов при правильном хранении. Для хранения приготовьте, как указано выше, а затем поместите в сито, выстланное марлей. Поместите сито, выстланное марлей, в миску, в которой будет находиться сито, на расстоянии 2 дюймов от дна.Плотно накройте и поставьте в холодильник. Если взбитые сливки становятся немного жесткими, когда они готовы к использованию, добавьте 1-2 столовые ложки сливок, чтобы они стали мягче.
  • Если осталось небольшое количество взбитых сливок, поместите их в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Лучше использовать в течение 24 часов. Хороший способ использовать остатки взбитых сливок — положить их ложку на чашку кофе или горячего шоколада.
  • Взбитые сливки также можно заморозить для дальнейшего использования. Выстелите противень полиэтиленовой пленкой, а затем бросьте на него холмики размером с порцию.Поместите в морозилку открытыми. После замораживания снимите с пластика, поместите в герметичный пластиковый пакет и снова поместите в морозильную камеру. При необходимости удалите порции. Можно хранить в морозильной камере до 2 недель.

Взбитые сливки прочие

Cool Whip: Немолочный взбитый топпинг, который можно в равных количествах заменить взбитыми сливками.

Добавить комментарий