Сколько хранится икра красная без холодильника: Сколько икра может хранится без холодильника????

Сколько хранится икра красная без холодильника: Сколько икра может хранится без холодильника????

Как правильно перевозить и хранить красную икру

Праздничный стол всегда ассоциируется с морепродуктами. В особом почете у россиян такой деликатес как красная икра, которую используют для приготовления бутербродов, салатов и других холодных закусок. Однако этот продукт достаточно привередлив, от неправильной транспортировки и хранения его пищевые и вкусовые свойства меняются. В некоторых случаях употребление икры, которая была доставлена с нарушением технических норм, может нанести серьезный вред здоровью.

Основные правила перевозки

Красная икра относится к категории скоропортящихся продуктов, которые не терпят даже краткосрочного воздействия высоких температур. Именно поэтому она должна перевозиться только в специальных термосумках, которые обеспечивают свежесть икры в течение нескольких часов. Также важно удостовериться, что до этого продукт хранился в холодильной камере при температуре от -2 до -6 градусов или был заморожен. Если вы решили вместе с икрой также купить краба или другие морские деликатесы, проследите, чтобы каждый товар находился в отдельном пищевом контейнере. Это позволяет запахам не смешиваться, а продукту – сохранить товарный вид и не повредиться во время транспортировки. Икры это касается в меньшей степени, поскольку она обычно транспортируется в заводских упаковках. Но во время перевозки нужно следить за тем, чтобы герметичность тары не была нарушена. Также следует отметить, что выгоднее покупать красную икру в стеклянных и пластиковых банках, поскольку после покупки продукт в такой упаковке можно хранить в течение длительного периода времени. В то время как жестяная тара не предусматривает такой возможности: если вы купили икру в железной банке, продукт желательно переместить в стеклянную емкость, поскольку от контакта с металлом нарушается вкус.

При доставке товара курьером важно, чтобы он имел при себе все сопроводительные документы, в которых будет указаны качественные характеристики красной икры, дата изготовления партии, условия хранения на складе. Только в этом случае вы можете рассчитывать на то, что получите по-настоящему качественный и свежий продукт.

Имитированная икра — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Имитированная икра — недорогая подделка под настоящую рыбью икру, чёрную или красную. Это продукт, в целом, безвредный — за исключением тех случаев, когда среди ингредиентов есть синтетические, а не натуральные красители.

Синтетическую икру производят не из нефти или ещё чего-то совершенно несъедобного, как думают многие, а из веществ, полученных из морских водорослей — агара, агароида, альгината. Из них готовят желе, из которого формируют икринки. Именно поэтому искусственную икру легко на вкус отличить от настоящей. Настоящие икринки имеют жидкое содержимое и оболочку, которая при нажатии лопается. Имитированные же икринки однородные по структуре и просто разжевываются. Преимущество искусственной икры в ее меньшей стоимости, особенно на фоне настоящей чёрной.

Виды и сорта

Имитированная икра бывает двух видов — из морских водорослей или из икры менее ценных пород рыб, мойвы, трески и палтуса. Во втором случае это настоящая икра, подкрашенная под более деликатесную (так, например, поступают в Японии с икрой летучей рыбы, а в Европе — с икрой пинагора).

Синтетической же в полном же смысле можно назвать только икру из водорослей. Её делают красной и чёрной, имитируя дорогие сорта икры.

Как готовить

Имитированная икра сама по себе не обладает достаточно ярким вкусом. Подавать её к масленичным блинам, наверное, не стоит.

В кулинарии имитированную икру использовать можно, скорее, для несложного украшения блюд, то есть в тех случаях, когда вкус подлинной икры не играет решающей роли в общей вкусовой композиции блюда.

Некоторые виды имитированной икры, если положить их на горячий блин, обязательно его окрашивают. Так что, если не хотите быть рассекреченными, используйте её в холодных блюдах.

Как выбирать и хранить

Главное — чтобы красители в составе икры были не синтетические, а натуральные. Чтобы это понять, смотрите на состав продукта.

Не покупайте комбинированную икру со «сливочным кремом». Предпочтение стоит отдать однородной имитированной икре. Дело в том, что эти добавки, как правило, содержат вредные химические компоненты. «Сливочный крем» делают не из сливок, а из воды, растительных жиров, ароматизаторов и усилителей вкуса. Вам этого не надо.

По мнению экспертов, полиэтилен прекрасно сохраняет свойства имитации, поэтому переплачивать за стеклянную тару не стоит. Единственное, в чeм нужно убедиться, что в упаковке нет жидкости и воздушных пустот. Имитированная икра должна быть плотной, но не жесткой.

Имитированную икру надо хранить в холодильнике. Срок годности конкретного продукта смотрите на упаковке. В открытой упаковке имитированная икра способна храниться в холодильнике всего 12 часов.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

7 способов вкусно засолить икру горбуши в домашних условиях

Как выбрать рыбу с икрой

Ищите самку. У неё более круглая голова без характерного для самцов выступа на верхней челюсти.

Самка горбуши / YouTube-канал Игоря Томатова

Свежая охлаждённая рыба должна быть упругой с ровной и неповреждённой шкуркой, розовыми жабрами и блестящими глазами. Пахнет она естественно, нерезко.

Замороженную выбирайте с ровным и однородным ледяным покровом.

Что надо знать, прежде чем солить икру горбуши

1. Для быстрых способов засаливания (до 15 минут) берите только охлаждённую икру. Размороженной нужен более долгий посол: вы же не знаете, сколько раз замораживали и как хранили рыбу.
2. Используйте соль мелкого или среднего помола без йода и других добавок.
3. Когда будете доставать икру из рыбы, старайтесь не повредить желчный пузырь. Иначе испортите вкус.
4. Размораживайте икру только в холодильнике. Не используйте тёплую воду или микроволновку.
5. Не солите лопнувшие икринки и удаляйте повреждённые в процессе приготовления.

Как снять оболочку с икры

Если не удалить оболочку — ястык, икра будет слипшейся и, возможно, горьковатой. Избавиться от плёнки можно во время подготовки или уже в процессе засолки — всё зависит от рецепта.

Перед снятием оболочки промойте икряные мешочки, если они целые.

Способ 1. С помощью грохотки, решётки или тёрки

Грохотка — это специальное решето для отделения икряных зёрен от оболочки. Положите на него ястык и начинайте аккуратно протирать. Довольно быстро все икринки уйдут через отверстия, а плёнка останется у вас в руках.

Как снять оболочку с икры с помощью грохотки / YouTube-канал Елизаветы Муллер

Если грохотки нет, используйте изнанку крупной тёрки или решётку с довольно большими ячейками.

Способ 2. В соляном растворе

В 2 стаканах воды комнатной температуры разведите 1 столовую ложку соли. Положите ястыки в раствор на пару минут.

Как очистить икру от плёнки / YouTube-канал Elena Puzanova

Потом слегка взбейте икру вилкой или венчиком, пока оболочка не сойдёт.

Способ 3. С помощью миксера

Несколько секунд взбивайте икру насадкой для жидкого теста на минимальной скорости.

Плёнка должна намотаться на венчик.

Обязательно приготовьте 🐟

Как засолить икру горбуши в плёнке

Фото: tycoon / Depositphotos

Это самый простой способ: вы одновременно чистите икру от плёнки и засаливаете её. А в итоге получаете нежный солоноватый вкус.

Ингредиенты

• 7 столовых ложек соли;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 л воды;
• 200 г неочищенной икры горбуши.

Приготовление

Соедините соль, сахар и воду. Вскипятите, остудите до температуры 40–50 °С и залейте ястыки на 10–15 минут.

Всё это время медленно размешивайте икру вилкой. Когда плёнка намотается на зубцы, просто достаньте её.

Потом откиньте икру на дуршлаг или сито и дождитесь, когда стечёт вся жидкость. Удалите остатки оболочки, если они есть.

Порадуйте себя 😍

Как быстро засолить икру горбуши

Фото: Valentyn_Volkov / Depositphotos

Всего за час вы приготовите вкусную и рассыпчатую солёную икру горбуши.

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 400 г соли;
• 300 г очищенной икры горбуши.

Приготовление

Вскипятите воду с солью и остудите до комнатной температуры.

В глубокую миску положите марлю так, чтобы её края свешивались наружу. Выложите в неё икру и залейте раствором на 7–8 минут.

Поднимите марлю за края, а потом подвесьте или переложите в дуршлаг. Оставьте на 30–40 минут, чтобы вода стекла.

Попробуйте 🥘

Как засолить икру горбуши с сахаром

Elenglush / Shutterstock

Ещё один вариант быстрой засолки с ингредиентами, которые найдутся на каждой кухне. На приготовление вкусной икры горбуши уйдёт не больше часа.

Ингредиенты

• 1 л воды;
• 200 г соли;
• 100 г сахара;
• 200 г очищенной икры горбуши.

Приготовление

В воду положите соль и сахар, а потом прокипятите 10–15 минут.

Залейте икру охлаждённым раствором на 6–7 минут. После откиньте на дуршлаг и оставьте, пока не стечёт вся жидкость.

Сохраните в закладки 👩‍🍳

Как засолить икру горбуши с маслом

Фото: olga.terletskaya / Depositphotos

Простой рецепт, с которым икра будет готова за ночь. Масло придаст икринкам красивый блеск и очень аппетитный вид.

Ингредиенты

• 300 г соли;
• 3½ л воды;
• 200 г очищенной икры горбуши;
• 1 чайная ложка оливкового масла.

Приготовление

Растворите соль в воде. Сложите икру в глубокую миску, залейте рассолом и оставьте на 8–10 минут. Периодически перемешивайте.

Откиньте икру на дуршлаг и промойте холодной водой.

Накройте дуршлаг пищевой плёнкой, поставьте в миску так, чтобы хватило места для стекающей жидкости, и уберите в холодильник.

Через 8–12 часов переложите икру в стеклянную банку, добавьте оливковое масло и перемешайте.

Как засолить икру горбуши с сахаром и маслом

Фото: FalevaPhoto / Depositphotos

Сразу после засола попробовать икру не получится, придётся подождать. Зато вкус получится насыщенным и в меру солёным.

Ингредиенты

• 250 мл воды;
• 2 чайные ложки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 100 г очищенной икры горбуши;
• 1 столовая ложка оливкового масла.

Приготовление

Растворите в холодной воде соль и сахар.

Икру выложите в стеклянную банку и до краёв залейте рассолом. Закройте банку крышкой и поставьте в холодильник.

Через 3–4 часа откиньте икру на дуршлаг и подождите, пока стечёт вся жидкость. Добавьте масло и перемешайте.

Сэкономьте время 🍛

Как засолить икру горбуши без воды

Фото: voltan1 / Depositphotos

Особенность этого способа — отсутствие рассола. Икра солится без воды под не слишком тяжёлым гнётом, а потому вкус получается более насыщенным по сравнению с быстрыми способами.

Ингредиенты

• 250 г очищенной икры горбуши;
• ½ столовой ложки соли;
• ½ чайной ложки сахара.

Приготовление

В неглубокую миску положите икру. Добавьте соль и сахар и перемешайте.

Сверху положите блюдце, а на него поставьте гнёт, например бокал с водой. Уберите конструкцию в холодильник на 4–5 часов.

Сделайте не хуже 👨🏻‍🍳

Как засолить икру горбуши по-японски

Фото: Tverdohlib.com / Depositphotos

Оболочки икринок напитаются соусом, а внутри сохранится натуральный вкус. При этом икра станет немного темнее.

Ингредиенты

• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки саке;
• 100 г свежей очищенной икры горбуши.

Приготовление

Смешайте соевый соус и саке. Вскипятите, а потом остудите до комнатной температуры.

Сложите икру в пластиковый контейнер или стеклянную банку. Залейте рассолом так, чтобы она была покрыта полностью.

Плотно закройте крышкой и поставьте в холодильник на 12 часов.

Сохраните рецепт 🐠

Как и сколько хранить солёную икру горбуши

Храните солёную икру горбуши в холодильнике не больше 1–2 дней. Из-за отсутствия консервантов она не может лежать долго.

Чтобы продлить срок хранения до 5–7 дней, используйте оливковое масло. Сложите икру в стеклянную банку до самого верха, слегка утрамбуйте и залейте примерно 2–3 столовыми ложками масла. Если икры будет мало, масло просто стечёт вниз и защитная плёнка не образуется.

Закройте банку крышкой и уберите в холодильник. После распечатывания постарайтесь съесть икру за 1–2 дня.

Чтобы сохранить солёную икру на 1–2 месяца, разложите её по небольшим пластиковым контейнерам. Закройте крышками, оставьте в холодильнике на 12 часов, а после уберите в морозилку.

Перед использованием разморозьте в щадящем режиме: оставьте на 10–12 часов в холодильном отделении.

Что делать, если икра кажется слишком солёной

Положите немного икры в миску и залейте холодной кипячёной водой. Аккуратно перемешайте. Через 5–7 минут попробуйте на вкус. Если нравится, слейте воду. Нет — подождите ещё, а после откиньте на дуршлаг или марлю, чтобы вся жидкость стекла.

Не промывайте всю засоленную икру заранее, иначе она быстро испортится.

Читайте также 🐟😋🥪

Можно ли хранить икру при комнатной температуре?

Хотя икра является одним из самых роскошных продуктов в мире, никто никогда не говорил, что с ней легко обращаться. Из-за деликатной природы икры ее необходимо правильно хранить, чтобы она не испортилась.

Итак, можно ли хранить икру при комнатной температуре? Да, икру можно хранить при комнатной температуре. Однако икру необходимо пастеризовать, чтобы она могла храниться при комнатной температуре, а это может негативно сказаться на качестве икры.

Оставайтесь с нами, чтобы узнать больше о том, как пастеризация влияет на качество вашей икры и стоит ли удобство возможности хранить ее вне холодильника этих недостатков.

Как хранить икру при комнатной температуре?

Если вы не хотите, чтобы икра испортилась и вызвала у вас заболевание, обычно ее следует хранить в холодильнике. Икра, которую всегда нужно хранить в холодильнике, известна как «свежая» икра, хотя это не связано с ее свежестью, а скорее из-за отсутствия пастеризации.

Когда икра пастеризуется, она подвергается воздействию температуры свыше 200 градусов по Фаренгейту в течение длительного периода времени. Это убивает большинство бактерий, присутствующих в икре, и гарантирует, что она не сможет превратиться в потенциально опасную культуру, если банка с икрой останется вне холодильника.

Вот о чем мы подробно расскажем:

• Что пастеризация делает с икрой?
• Как хранить пастеризованную икру?

Хотите узнать больше? Читайте также:

– Лучшая икра за эти деньги
– Вы храните икру в холодильнике?
– Лучшая икра Hackleback в Америке
– Лучшие обзоры американской икры
– Лучшая икра для суши
– Содержит ли икра ртуть?

Как пастеризация влияет на икру?

Чтобы процесс пастеризации стал возможным, в икру необходимо добавить 6% соли. К сожалению, это нарушает хрупкий баланс вкусов и изнашивает внешнюю оболочку отдельных яиц.

Что касается вкуса, пастеризованная икра имеет более соленый вкус, но это не единственная проблема. Натуральный вкус икры относительно нежный, а это означает, что без большого опыта употребления икры сложно уловить все нюансы.

Когда к чему-то вроде икры, имеющей тонкий вкус, добавляется пучок соли, это нарушает баланс и делает соль самым заметным ингредиентом.У этого есть неприятная обратная сторона: перебивает естественный вкус икры и делает ее менее уникальной.

Существует множество соленых продуктов, которые можно есть, не заплатив за это непомерную цену. Пастеризация также снижает ценность икры, и большинство ценителей икры не одобряют ее.

Пастеризация также сделает икру менее текстурированной, что сделает ее более похожей на замороженную или оплодотворенную икру. Вместо типичного хруста пастеризованная икра будет немного мягче.

Хотя пастеризованная икра может быть ненамного мягче обычной икры, разница достаточно очевидна, чтобы ее заметили любители икры.

Однако, если вы хотите перевезти большое количество икры, не полагаясь на рефрижераторы или морские контейнеры, пастеризованная икра значительно упростит процесс как для грузоотправителя, так и для получателя.

Как следует хранить пастеризованную икру?

Возможно, вы слышали, что пастеризованную икру можно хранить неопределенное время вне холодильника, но это неправда.При этом, когда икра пастеризована, она может храниться гораздо дольше, чем икра, которая не прошла этот процесс.

Пастеризованную икру рекомендуется хранить не более шестидесяти дней после ее поступления к вам домой. Хотя теоретически вы можете хранить ее дольше, это безопасное правило, позволяющее гарантировать, что икра не испортится или не потеряет больше своего вкуса или текстуры.

После того, как вы откроете банку пастеризованной икры, вы потеряете все преимущества возможности ее длительного хранения.Как и в случае со стандартной икрой, пастеризованную икру следует употреблять сразу после вскрытия, хотя она может храниться на несколько дней дольше (не более трех).

Вот стол, изкрывая различия между пастеризованной и непастеризованной икрой:

Какие еще продукты и напитки используют для пастеризации?

Скорее всего, вы уже видели термин «пастеризация» на пакете с молоком.Пока в начале 1900-х годов не был изобретен процесс пастеризации, в молоке могли развиваться бактерии, которые потенциально могли вызвать у вас заболевание или даже привести к летальному исходу. Однако пастеризуется не только молоко.

Даже фруктовые соки подвергаются пастеризации, чтобы они могли храниться и оставаться стабильными при хранении. Вот почему вы обычно видите неохлажденные пакеты с соком, когда идете на рынок. Другие продукты и напитки, которые пастеризуются, включают яйца, сыр, мороженое, мед и многое другое.

Другие способы увеличить срок годности икры

Как и большинство других продуктов, вы можете продлить срок хранения икры, заморозив ее, и мы написали целую статью о заморозке икры прямо здесь. Подводя итог, можно сказать, что замораживание икры имеет несколько недостатков, но если у вас нет выбора и вам нужно, чтобы икра хранилась дольше, вам действительно следует ее заморозить.

Некоторые из недостатков замороженной икры включают ухудшение вкуса, так как он становится более приглушенным.Еще одна проблема с замороженной икрой заключается в том, что она потенциально может повредить оболочку вокруг яиц, сделав их менее хрустящими и более мягкими. Чем чаще вы замораживаете и размораживаете икру, тем хуже становятся эти недостатки.

С другой стороны, если вы хотите продлить срок хранения икры, и она не пастеризована, вы должны быть уверены, что храните ее правильно. Икра должна храниться в холодильнике при температуре около 27 градусов по Фаренгейту, поэтому ее следует хранить в самой холодной части вашего холодильника.

Как заказать икру и не разориться

Мир еды и питья — это полоса препятствий, завернутая в лабиринт, завернутый в логическую головоломку — он полон ловушек, серых зон и сбивающих с толку вопросов, которые на самом деле даже не должны быть вопросами (Как мне найти ванную?) и все же, так или иначе, есть.К счастью, ваши друзья из Eater всегда готовы помочь: Life Coach — это серия простых руководств по тайным ритуалам современной кухни. Есть вопрос или проблема, которую вы хотели бы, чтобы мы решили? Drop Life Coach линия .

Никто, даже миллиардеры, не едят постоянно в Per Se. Девять сытных блюд — это слишком много для повседневного питания. И никто не пирует в Noma каждый день, когда он открыт.Забронировать место слишком сложно, и никто не хочет обедать четыре часа чаще, чем раз в год. Но если бы у меня было несколько лишних фунтов, я бы ел икру утром, днем ​​и вечером. Это мой инжир на тарелке, блюдо, которое раскрывает больше о том, откуда он взялся и как его обрабатывали, а не о том, что с ним сделал шеф-повар. Это один из самых совершенных продуктов в мире.

Икра производится из слабосоленой, неоплодотворенной икры осетра, доисторической рыбы, которая плавала в водах нашей земли, когда еще бродили динозавры.Находящаяся под угрозой исчезновения белуга, самый крупный осетр, может жить более 100 лет, а ее икра имеет привкус нефти, рассола и денег.

Когда-то в царской России и дореволюционном Иране икра была основным продуктом роскошных вечеринок, а теперь в основном ее выращивают на фермах. Дикие запасы каспийской белуги, севрюги и осетра резко сократились после распада Советского Союза; государственная монополия на рыбную ловлю распалась, а вылов осетровых стал настоящей всеобщей свободой. К 2005 году США запретили импорт белуги, и даже страны, граничащие с Каспийским морем, такие как Иран и Россия, теперь выращивают большую часть своей икры.

Иранскую икру трудно достать в США из-за торговых санкций, но в наши дни икру также можно купить из Уругвая, Израиля, Китая, Германии, Франции, а также из Соединенных Штатов, с известными аквакультурными фермами в Калифорнии, Северной Каролине. , и Флорида. Крупнейшему дикому осетру может потребоваться до 25 лет, чтобы начать производить яйца, и сбор этих яиц отличается, скажем, от производства куриных яиц. Грубо говоря, рыбу нужно отправлять с собой (работа над икрой без убоя все еще продолжается).

Перевод: Это дорого; фунт лучшей икры может стоить больше, чем автомобиль среднего размера. Рестораны могут легко брать 200 долларов и более за одну порцию. Едите ли вы ее в изысканном ресторане или дома, вот 10 вещей, которые вам нужно знать о еде икры, чтобы наилучшим образом насладиться ею и не разориться.

1. Будьте готовы потратить много денег.

Розничная икра начального уровня не будет стоить менее 65–85 долларов за 30 граммов (чуть больше одной унции), а стоимость некоторых действительно хороших продуктов начинается от 150 долларов и выше. Икра в ресторане редко стоит меньше 100 долларов. Le Bernardin просит 220 долларов за унцию осетры a la carte, а Даниэль берет почти 400 долларов за 50 граммов.

2. Попробуйте съесть икру дома.

Будем откровенны; рестораны мало что делают для улучшения качества икры. Они покупают его, открывают банку и кладут в сервировочный сосуд вместе с блинами и сметаной. Самая сложная часть — это то, сколько нужно наценить (ча-цзин!).

Большая часть хорошей икры, которую вы пробуете в ресторанах, покупается у Petrossian, Caviar Russe, Paramount или других поставщиков, которые также продают свои разнообразные товары в розничных прилавках, где отдельные покупатели не платят ни налогов (икра не облагается налогом в Нью-Йорке), ни чаевых .Подумайте об этом так: вы бы предпочли выложить 200 долларов, чтобы съесть икру в модном ресторане, или купить тот же продукт у Петросяна за 150 долларов? Конечно, это не значит, что икру нельзя есть в городе; иногда приятно отпраздновать вечеринку.

3. Помните: дорого не обязательно значит лучше.

Худшее, что вы можете сделать при заказе икры, — это выбрать самую дорогую икру только потому, что она самая дорогая. Точно так же, как Петрус 1954 года не обязательно лучше, чем свежий и бодрящий немецкий Рислинг, банка калуги за 500 долларов не сделает вас автоматически счастливее, чем небольшая банка икры форели за 10 долларов.Подходите к икре, как к вину — не по цене, а по стилю.

Дело не в том, чтобы найти «лучшую» икру; это о том, чтобы найти то, что вам нравится. Если вы любитель устриц Блю-Пойнт, который хочет насыщенного рассола, а иногда и металлического вкуса, вам может подойти хорошая икра белого осетра из Калифорнии. Если вы хотите чего-то помягче, вам больше подойдет золотая осетра. (На самом деле, я обнаружил, что некоторые из самых дорогих видов икры настолько чистые и имеют нейтральный вкус, что почти трудно сказать, ешь ли ты икру вообще.) Скажите официанту или менеджеру, предпочитаете ли вы что-нибудь маслянистое, ореховое или соленое.

4. Учитывайте текстуру.

Если вам действительно нужна шипучка, то лучше ее не найти, чем с «красной» икрой. Икра форели, которую вы найдете так же часто, как тосты с авокадо, почти в любом американском ресторане, обладает почти такой же твердостью, как пузырчатая пленка, с тонким содержанием соли и масла. А еще есть икра лосося, которая мягче и нежнее, но и крупнее, что означает очень сильную дозу рыбьего жира.

Но думайте не только о поп-музыке, как о главном критерии хорошей черной икры. Знатоки не всегда ищут самую мягкую текилу или самый нежный стейк. Они понимают, что некоторые из более сложных духов имеют немного больше горения (иногда). Они понимают, что иногда полоска хороша своим весом и жеванием, а иногда филе поражает своим вкусом и способностью сочетаться с соусами. Точно так же севрюга или баерия обычно не такие твердые, как ее аналоги из гуэльденштаедта или калуги, но это не значит, что они не обладают более богатым и восхитительным вкусом, чем более дешевая и твердая икра (или даже более дорогая).

5. Знайте, сколько g заказывать.

Если вы посещаете дегустационное меню, ваш курс икры, скорее всего, будет состоять из 10–15 граммов икры. Это сводится к нескольким укусам, а это примерно столько, сколько вам понадобится в течение долгого приема пищи. Если вы заказываете a la carte, в большинстве заведений икра продается от 30 граммов, что должно обеспечить как минимум пять маленьких кусочков икры на двух человек, а то и больше. Подумайте очень тщательно, заказывая меньше, так как более легкая порция означает, что у вас не будет возможности по-настоящему познакомиться с яйцами и узнать, как меняется вкус, когда они нагреваются.А если у вас есть наличные, 50 грамм — это действительно идеальный заказ на двоих.

6. Не переусердствуйте с аксессуарами.

Большая часть икры, продаваемой в магазинах и в Интернете, поставляется в виде маленьких причудливых подарочных наборов с перламутровыми ложками, что наводит вас на мысль, что причудливая посуда является обязательным условием для потребления. Действительно, серебро может вызывать реакцию с икрой, придавая икре металлический привкус. Но большинство серебристых ложек изготовлены из нержавеющей стали и не содержат настоящего серебра, а это означает, что вы можете использовать все, что захотите.Тем не менее, использование перламутра имеет свои преимущества: он маленький и тонкий, что позволяет посетителю ловко отделить икру, не протыкая ее. Она также чрезвычайно легкая, и чем меньше вы замечаете вес ложки, тем больше вы можете сосредоточиться на вкусе икры. Попросите у официанта жемчужную ложку, если она есть, но если вы дома, то подойдет даже маленькая пластиковая ложка, которой раздают образцы мороженого.

7. Не дайте себя обмануть.

Однажды честный официант в четырехзвездочном ресторане сказал мне, что я ем икру из России, хотя я знал, что она откуда угодно, но только не из России.Большинство официантов и поваров мало знают об икре, которую подают; отчасти это связано с тем, что поставщики икры придумывают поддельные названия, поэтому, когда вы их гуглите, выявляется только один бренд. Например, Петросян называет большую часть своей элитной икры «царской имперской», что на самом деле ничего не значит.

Если вы хотите точно знать, какой тип икры вы получаете, изучите латинские названия (см. врезку) и поговорите об этом со своим официантом. Если не могут ответить, попросите показать жесть. Если они не могут предоставить олово, не заказывайте икру.

8. Ешьте икру, пока она оптимально свежая.

Икра

теоретически может храниться в холодильнике до месяца, но только при правильной температуре, примерно от 28 до 34 градусов. Проблема в том, что большинство обычных холодильников так не охлаждают; подходящий обходной путь — держать банку с икрой в мешочке, окруженном гелевыми пакетами со льдом (обычно поставляемые магазином без дополнительной оплаты). Те, кто пропустит этот шаг, обнаружат, что их рыбья икра истекает маслом, как чернила из прохудившейся ручки.В идеале, вы должны просто съесть всю банку вскоре после открытия.

9. И подавать при надлежащей температуре.

Икру

лучше всего хранить при низких температурах, но это не оптимальная температура для наслаждения этим деликатесом. Охлаждение притупляет вкус. Так что, если в ресторане подают икру на льду, возможно, снимите ее и оцените, как масла становятся богаче и ароматнее, когда они начинают нагреваться. Если вы хотите ускорить этот процесс, попробуйте положить ложку на теплые блины.Если вы едите икру дома, 10 минут вне холодильника должны быть примерно перед подачей на стол.

10. Ешьте икру сколько хотите, но обязательно попробуйте ее отдельно!

Вы бы намазали коктейльным соусом устрицу? Возможно нет. Тогда легко это сделать с крем-фрешем на икре — по крайней мере, поначалу. Прежде чем вы начнете слишком много возиться с пейрингом, вы должны научиться ценить и понимать тонкости икры сами по себе.Поэтому, даже если шеф-повар присылает составное блюдо с икрой — скажем, ложку икры на маленькую картофелину или картофельную картошку — и советует съесть ее за один укус, смело игнорируйте эти инструкции и наслаждайтесь несколькими бусинками сами по себе.

После этого можно все. Когда вы тратите столько денег на что-либо, вам должно быть комфортно есть это так, как вам нравится. Подумайте о чем-нибудь нейтральном и теплом, чтобы разогреть икру, например, о яичнице-болтунье, блинах или белых тостах с маслом. Или, если вы просто собираетесь есть соленую ложку комнатной температуры, картофельные чипсы отлично подойдут!

Райан Саттон — главный критик Eater NY.
Редактор: Уитни Филун

Подпишитесь на

Подпишитесь на рассылку Eater

Самые свежие новости из мира еды каждый день

Сколько хранится икра после вскрытия банки. Хранение красной икры в домашних условиях

Красная икра – деликатесный продукт, который займет почетное место на праздничном столе. Икра стоит недешево, поэтому вопрос ее хранения стоит особенно остро. В этой статье мы расскажем, как хранить красную икру в домашних условиях, чтобы она долго сохраняла свежесть и радовала изысканным вкусом.

Источник: depositphotos.com

Условия и правила хранения

Срок годности икры красной в герметически закрытой упаковке не должен превышать 12 месяцев со дня изготовления. Рекомендуемая температура хранения -4…-6°С. Добиться таких условий в быту проблематично, т.к. стандартная температура в холодильнике +2… +4°С, а в морозилке −20°С.

На современных рыболовецких судах икру упаковывают в герметичную пластиковую тару и помещают в камеры шоковой заморозки, температура которых поддерживается на уровне минус 20°С. В таком виде продукт доставляется на производство, где его солят и фасуют для дальнейшей реализации. Первичная заморозка деликатесного продукта осуществляется сразу после вылова и разделки рыбы. Требования к хранению любых пищевых продуктов категорически запрещают их повторное замораживание – по этой причине потребителям не рекомендуется помещать готовую икру в морозильную камеру.

Неоткрытая банка красной икры хранится на самой холодной полке в холодильнике.

Однако в действительности нет гарантии, что икра прошла только один цикл заморозки или весь период хранилась в надлежащих условиях. А большинство жителей побережья Камчатки, Сахалина и Дальнего Востока уже много десятков лет успешно повторно замораживают большие объемы деликатеса. Что делать обычному потребителю? Лучшее решение – хранить красную икру в закрытой банке на самой холодной полке холодильника, а заморозку использовать только в крайних случаях, исключительно для длительного хранения.

Хранение открытой банки икры в холодильнике

Если вы открыли маленькую баночку икры и планируете есть ее несколько дней, замораживать ее нет смысла. Икра фабричного производства содержит сорбиновую кислоту, которая уничтожает все бактерии. Поэтому откупоренная тара может неделю находиться в холодильнике.

Увеличить срок годности до нескольких недель можно, прибегнув к народному методу. Наполните емкость дробленым льдом, поместите в нее банку икры и поставьте в холодильник.Учтите, что лед будет медленно таять и вам придется регулярно добавлять новые куски, периодически сливая талую воду.

Не рекомендуется хранить красную икру в консервной банке. Сразу после откупоривания обязательно переложите продукт в стеклянную тару. Тщательно вымойте новые контейнеры и ополосните их насыщенным раствором хлорида натрия. Такой раствор называется «рассолом», и готовится он из обычной воды и каменной соли. Для его приготовления нужно засыпать соль горячей водой до тех пор, пока она не перестанет растворяться.Если у вас есть сомнения относительно концентрации смеси, этот параметр можно легко проверить: поместите в жидкость свежее сырое куриное яйцо – в насыщенном солевом растворе оно всплывет на поверхность. Если этого не произошло, добавьте еще немного соли.

Икра красная замороженная

Если вы не планируете употреблять купленную икру в течение ближайшей недели, лучше прибегнуть к заморозке. Делать это нужно сразу, не дожидаясь, пока лакомство начнет портиться. Если вы заметили, что икра приобрела специфический неприятный запах, испортились ее вкусовые качества, то без сожаления избавляйтесь от продукта.

Чтобы не подвергать красную икру повторной заморозке, распределяйте имеющийся объем порционно. Обязательно ополосните стеклянную или пластиковую тару для хранения продукта рассолом (о том, как приготовить этот раствор, см. выше), поместите лакомство и плотно закройте крышкой. Следите, чтобы в емкость не попадал воздух – иначе вкус икры значительно испортится.

Источник: depositphotos.com

Правильно разморозить икру

Икру важно не только правильно заморозить, но и правильно разморозить.Внимание: забудьте о микроволновке! Оттаивание должно происходить медленно, при положительной температуре. За день до использования поместите емкость для подачи в холодильник. Икра оттаивает, не нарушая целостности структуры, сохраняет товарный вид, вкус, питательные и полезные свойства.

Масло как консервант: миф или реальность?

Часто можно услышать советы по использованию рафинированного подсолнечного или оливкового масла в качестве консерванта для красной икры. Однако это утверждение является скорее мифом, чем реальностью.Масло никоим образом не влияет на срок годности деликатеса, но используется в большинстве случаев продавцами для улучшения товарного вида продукта. Если вы хотите придать яйцам идеальную форму, в продукт можно добавить немного масла. На вкус такая добавка не повлияет, но на продление срока годности икры надеяться не стоит.

«Реанимация» красной икры, потерявшей товарный вид

Сегодня многие люди делают покупки в Интернете по почте. В таком случае нет возможности визуально оценить качество приобретаемого товара, чем пользуются недобросовестные продавцы и отправляют икру с большим количеством брака: со сморщенными, рваными икрами.Возродить такой продукт можно (но часть его будет безвозвратно утеряна). Для этого:

1. Приготовить рассол (см. выше), охладить его до +20…+25°С.
2. Икру небольшими порциями откинуть на дуршлаг и промыть в солевом растворе в течение 5 минут.
3. Оставьте на 4-5 часов, чтобы стекла лишняя жидкость.
4. Упаковка в стеклянных банках.

Внимательно следите за концентрацией рассола: недостаток соли может привести к обесцвечиванию яиц. Оптимальное соотношение соли к воде 1:10.

На вопрос, сколько хранить красную икру, нельзя ответить однозначно. Все зависит от качества купленной икры и от того, насколько правильно вы будете соблюдать вышеизложенные рекомендации. Чтобы застраховать себя от неприятных сюрпризов, не покупайте слишком много икры и не запасайтесь впрок.

Текст: Ольга Коваленко

5

5.00 / 3 голоса

Нашли ошибку в тексте? Выделите его и нажмите Ctrl+Enter.

Среди продуктов животного происхождения наименьшей стабильностью при хранении обладает соленая икра.Это связано с высоким содержанием рыбьего жира, высокой биохимической активностью ферментов, кислородопроницаемостью скорлупы яиц, их малой прочностью, малым содержанием солей и другими факторами. Чем меньше солёность икры, тем большего ухода она требует. Зернистую икру осетровых рыб хранят при температуре -3 4°С, но если она слабосоленая (поваренная соль от 2,5%), то температурный режим должен быть -2…-3°С.

Максимальная полка Срок годности осетровой консервированной икры (в месяцах): с консервантами — 4-6, без консервантов — 2-3, пастеризованная — 8-12, слабосоленая отборная — 0.5, пастеризованное без консервантов – 7–9.

Для длительного хранения (не менее 2 лет) пастеризованную икру рекомендуется замораживать при температуре -18°С и ниже. Перед выпуском в продажу его плавно размораживают. Гастрономические достоинства не только сохраняются, но даже улучшаются.

Икра зернистая консервированная как более соленая может храниться при более низких температурах: от -5 до — 6°С.

В зависимости от времени реализации икра может храниться при температуре от -8 до -10°С (4– 6 мес) или в замороженном состоянии от -18°С и ниже (12–18 мес и более).

Хранение икры лососевых рыб осуществляют исходя из допустимых нижних пределов содержания солей в икре влаги и для лучшего сохранения гастрономических достоинств

при температуре от минус 5 до минус 6 °С. Максимальный срок хранения икры лососевых рыб составляет в диапазон 8-12 месяцев. Икра более долговечна, чем бочковая. Лучше хранится икра кеты и горбуши. Икра не должна быть заморожена.

Пробковая икра всех видов рыб отличается стабильностью при хранении.На продолжительность хранения также влияет содержание соли в продукте (от 5 до 14%), наличие консервантов, вид упаковки, биологическая стадия развития икры, ее жирность и температурный режим. Максимальный срок хранения икры от 4 до 8 месяцев. При содержании соли в

икра 5–10 % лучше всего хранится при температуре от -2 до -5 °С, солености более 10 %

— от 0 до -8 °С.

Икра солено-вяленая и Солено-копченую икру хранят при температуре от 0 до -5°С, а для длительного хранения рекомендуется температура -18°С и ниже.

При хранении икры могут происходить изменения различного характера, что следует учитывать.

Изменение консистенции может привести к образованию шлама вследствие замерзания зернистых яиц в результате длительного хранения или многократного замораживания, при этом коллоидная система яичных белков разрушается, а содержимое просачивается через скорлупу . Скорлупа лососевой икры разрушается быстрее, чем у осетровой, имеющей тройную оболочку. Образование шлама, как правило, ускоряет порчу товара.

В процессе хранения икорной продукции происходит окисление жиров, распад белков, появляется горький привкус. При неблагоприятных условиях хранения изменяется цвет, накапливаются соединения с резким кислым вкусом. Горькое послевкусие в определенной степени связано с накоплением небелковых азотсодержащих веществ, летучих оснований и увеличением кислотных чисел жиров. Путем пастеризации икры и инактивации протеолитических и липолитических ферментов можно исключить появление горького вкуса.Поэтому пастеризация пробойной икры – желательное явление.

На поверхности бочковой икры и упаковочной ткани часто наблюдается образование плесени. Они появляются при доступе воздуха и при хранении в сыром помещении. Плесень, не проникшая в икру, легко удаляется.

Потеря массы может произойти в результате просачивания жира и шлама через негерметичные бочки. Выделение жира и ила связано с процессами старения коллоидов (белков) и разрушением скорлупы яиц.Потеря массы больше у икры низших сортов.

Красная икра – одно из вкуснейших лакомств, без которого невозможно представить новогодний стол или масленицу. Многие покупают ее впрок – красная икра съедается быстро, а лишняя баночка никогда не помешает. Очень важно правильно хранить икру. Плохие условия могут повлиять на вкус продукта. Описанные ниже простые правила помогут вам максимально сохранить свежесть красной икры.

Интересно, что 100 лет назад красная икра не считалась деликатесом.Его ели не только по праздникам, но даже в пост — например, в тесто для блинов подмешивали яйца. Только во второй половине прошлого века красная икра стала символом достатка. Бутерброды с ней могли позволить себе не все.

Сейчас с красной икрой готовят много разных закусок, тарталеток и салатов.

Сейчас производители предлагают огромный выбор икры. К сожалению, многие баночки с деликатесом содержат переработанную икру не очень хорошего качества. Очень важно не только выбрать хороший продукт, но и правильно его хранить.

Где хранить красную икру?

Хранение красной икры предполагает использование низких температур. Считается, что оптимальная температура для хранения от -3 до -8 градусов. К сожалению, в холодильнике он колеблется от -1 до 0, а в морозилке доходит до -20. Выход из этой ситуации прост – икра хранится в нижних отделах ближе к стене.

Несмотря на то, что специалисты считают, что замораживать красную икру не стоит, многие хозяйки довольно успешно используют этот способ.Охлажденная икра может храниться около недели. Заморозка помогает сохранить его на несколько месяцев.

Еще один способ хранения икры — использование льда. Колотый лед выкладывается в отдельную глубокую тарелку. Баночка с икрой ставится вместе с ней на тарелку и прячется в холодильник. Кстати, в таком виде его можно подавать к столу. Традиционно икру едят охлажденной. Холод улучшает его вкус. Для этого его подают на красивой тарелке с колотым льдом.

Некоторые хозяйки используют стерилизованные банки для хранения продуктов.Для этого чистую стерилизованную емкость смажьте тонким слоем масла без запаха. Затем в нее кладут икру и вливают еще 2 ст. л масла. Баночка закрывается крышкой. В закрытом виде такая красная икра может храниться до 6 месяцев.

Если вы купили икру в банках, то после вскрытия ее необходимо расфасовать в стеклянную тару. Олово окисляется и влияет на вкус продукта, поэтому он быстрее портится. В этом случае нужно запомнить даты, которые были выбиты в банке и хранить в соответствии с этими сроками.Если икра после хранения начинает горчить, то ее лучше не есть.

Как хранить весовую красную икру?

Икра наливом хранится так же, как икра в банках. Чаще всего он продается в больших пластиковых емкостях. Перед хранением его лучше упаковать – разложить в тару поменьше, чтобы 1 порции хватило на несколько раз.

Есть одна маленькая хитрость, которую знают жители Дальнего Востока. Перед закладкой яиц тару нужно обработать специальным раствором, который позволит ей долго не портиться.Тузлук, так называется это решение, делается очень просто. В кипятке растворяют соль в таком количестве, чтобы получилась жидкость, по вкусу напоминающая рассол. Ей тщательно ополаскивают все емкости для икры. Затем добавляют лакомство и хранят его любым способом – в холодильнике или морозилке.

Если вы решили заморозить икру, то помните, что порция после разморозки должна быть полностью съедена. Замораживать повторно нельзя – лакомство превратится в кашицу, да и вкус будет уже не тот.При хранении красной икры в морозильной камере важно не только использовать для хранения стеклянную или пластиковую тару, но и плотно ее закупоривать. В противном случае он будет храниться меньше. Еще одно правило – доставать икру из банки можно только чистой ложкой. Микробы с поверхности использованного устройства могут попасть в продукт и испортить его. Также следите, чтобы в банку с икрой не попала вода.

Важно не только продумать хранение красной икры, но и выбрать качественный продукт.Проще всего это сделать, если покупать икру в прозрачных стеклянных банках или на развес. Следует обратить внимание на яйца. В идеале они должны быть целыми, без дробленого горошка. Количество жидкости в банке с качественной икрой минимально.

На качество напрямую влияет способ обработки икры и ее внешний вид. Самая популярная красная икра – форель, горбуша и кета. На качество влияет срок доставки выловленной рыбы на перерабатывающий завод. Если ее принесли быстро, то икра будет сухой.Обычно ее просеивают через специальное сито, которое собственно икру не повреждает. Бывает, что рыбу везут на завод несколько дней. В результате икра после обработки лопается, в готовом продукте много жидкости.

Икру форели лучше выбирать. Рыбу выращивают на специальных фермах и тут же располагаются цеха по переработке. Поэтому икра фасуется почти свежая.

При покупке икры обращайте внимание на то, где она произведена и что входит в ее состав. Недобросовестные производители добавляют в продукт растительное масло, аскорбиновую красотку и даже уротропин. Последний ингредиент особенно опасен, он был запрещен в 2009 году. Это вещество имеет маркировку E239.

Уротропин позволяет продлить срок хранения красной икры. При этом он распадается в организме человека, образуя токсические вещества. Если есть большое количество красной икры с уротропином, то могут возникнуть проблемы со здоровьем. При высоком содержании этого вещества в организме продукты его распада поражают зрение, нервную систему, почки и печень.Очень часто красная икра с уротропином горчит на вкус.

Многие стараются выбирать икру дальневосточных производителей. Но его там производят не очень много. Если в банке указано, что лакомство расфасовано в месте, удаленном от морей, то, скорее всего, это американский продукт. Такую красную икру покупают на развес, а потом раскладывают по банкам.

Слава производителя о качестве иногда совершенно не сказывается. Даже самая популярная компания может обмануть покупателя. Поэтому старайтесь тщательно выбирать товар.

Икру оптом лучше покупать в проверенных местах. Это может быть перерабатывающий цех. На упаковке нужно проверить дату фасовки, наличие ГОСТа. Вы также можете попросить у продавцов сертификаты. Легальные мастерские предоставят вам их без проблем, а вот те, кто продает икру на рынках, не всегда могут предоставить документы.

Еще одна хитрость — добавление искусственной икры в настоящую. Обычно его готовят из яиц, желатина и красителей. По внешнему виду такой товар непросто отличить от настоящего.Искусственная красная икра обычно не имеет внутри мелких темных точек. Самый эффективный способ проверки — бросить несколько зернышек в горячую воду. Искусственная икра растворяется в воде. Кстати, распространенный способ проверить качество икры — перевернуть банку. Емкость с переворачиванием над тарелкой. Если продукт остался в таре, значит, он достаточного качества.

Красную икру следует хранить в холодильнике. Для этого его раскладывают по чистым емкостям, плотно закрывают и ставят ближе к задней стенке.В таком виде он хранится около недели. Деликатес можно заморозить. Для этого небольшие порции помещают в морозильную камеру. Некоторые хозяйки используют для икры стилизованные баночки, смазанные маслом. Последние 2 способа позволяют хранить продукт долгие месяцы.

Красная икра появляется на столе во многих семьях к праздникам. Это связано с высокой стоимостью продукта, а также его редкостью во многих регионах страны. Лакомство очень любят, поэтому хозяйки стараются заготовить его впрок. Чтобы не испортить дорогой продукт, внимательно изучите, как хранить красную икру в домашних условиях, чтобы сохранить вкус и питательные свойства.

Магазин Икру красную рекомендуется хранить при строгом температурном режиме. Наилучшие условия для хранения капризного лакомства – температура 4-6 градусов. Срок годности до года, если вы приобрели не вскрытую герметичную тару. При повышении температуры или после вскрытия упаковки, когда яйца соприкасаются с воздухом, сроки значительно сокращаются.

Продукт не хранится при комнатной температуре, после покупки быстро поставить продукт в холодильник.Выложите икру на стол небольшими кусочками, лишнюю сразу же поместите обратно в холод.

Хранение в закрытой банке

Если продукт куплен заранее и предназначен для конкретного случая, ни в коем случае не вскрывайте контейнер заранее. Красная икра в закрытой банке может храниться до года. При хранении продукта в герметичной упаковке проблем не возникает, так как условия и срок годности указаны на упаковке. Как правило, продукт хранится не более года.

Хранение в открытой банке

Открытая красная икра недолго хранится в холодильнике. Он выдерживает максимум до 6 часов, поэтому после вскрытия банок лакомство рекомендуется перекладывать в другую тару. После вскрытия герметичной упаковки употребить продукт, помещенный в банку, в пищу в течение 48 часов.

Если вы открыли банку для еды, но продукта осталось в небольшом количестве, то стерильная стеклянная банка обеспечит сохранность. Разложите на изделии пару тонких ломтиков лимона и капните пару капель оливкового или растительного масла.Хранить не более недели.

Выберите стеклянный контейнер. После тщательной очистки посуду рекомендуется простерилизовать и герметично закрыть. Если процедура проведена правильно, то срок годности немного уменьшится от заводского. При хранении оставляйте этикетки на упаковке икры, чтобы вы могли контролировать производство и сроки хранения.

Переложите лакомство из открытой банки в пластиковую емкость, сверху залейте растительным маслом.Для этой процедуры выберите емкость из толстого пластика, подержите ее под паром от воды и соли, а бока и дно смажьте маслом. Избегайте попадания воздуха в емкость. Всегда плотно закрывайте крышку и не открывайте без необходимости. При минимальном нахождении при комнатной температуре, правильной и быстрой упаковке срок годности продлевается до 6 месяцев.

Хранение икры

Икра, закупаемая на развес, требуется к употреблению или срочно приняты меры по продлению срока хранения. Возьмите целую стеклянную банку, простерилизуйте, плотно разложите лакомство внутри.Сверху положите лист бумаги, хорошо смоченный в растительном масле.

Поставить контейнер в холодильник, выбрать самое холодное место в камере. Чаще это задняя стенка. В таком виде икру следует употребить в течение недели. Стеклянная тара отличается от пластиковой большей герметичностью и исключением посторонних запахов.

Замораживание

Если предполагается слишком длительное хранение, продукт рекомендуется заморозить. Поместите яйца в морозильную камеру обычного холодильника с температурой от -18 градусов до -20.Гурманы считают, что лакомство после разморозки потеряет свой первоначальный вкус и аромат. Несмотря на небольшую потерю качества, только заморозка способна продлить срок годности красной икры до 1 года.

Разложить средство по небольшим пластиковым контейнерам, выбрать объем на одно применение. Повторная заморозка строго запрещена. Перед отправкой контейнера в морозильную камеру плотно закройте его крышкой; если нет, оберните поверхность пищевой пленкой.

Правильная разморозка сохранит икру практически в идеальном состоянии.Не ставьте емкость с продуктом непосредственно в помещение с комнатной температурой; сначала поместите его в холодильник ближе к задней стенке. Полностью размораживать лучше в холодильнике. Процесс займет больше времени, однако полезные свойства и вкусовые характеристики продукта сохранятся.

Консервирование

Способ позволяет сохранить первоначальные свойства и качества деликатеса. Икра должна храниться в стеклянных банках. Процедура следующая:

1. Банки вымыть с пищевой содой, тщательно промыть, обдать кипятком, затем смазать дно и бортики растительным или оливковым маслом.
2. Налейте воду в кастрюлю и бросьте туда кусочек очищенного сырого картофеля.
3. Как закипит, хорошо посолить воду, как только картошка поднимется, рассол готов. Его нужно охладить.
4. Насыпать икру на марлевый лист, свернуть в пакет и опустить в рассол на несколько минут.
5. Выньте пакет и откиньте его на мелкое сито, чтобы стекло стало жидким.
6. Разложите икру по банкам, плотно, но не давите на массу.
7. Для предотвращения попадания воздуха налейте масло сверху на саму крышку и плотно закройте.

Этот метод продлевает срок хранения до шести месяцев в холодильнике или любом другом холодном месте.

Комбинированный способ

Бывает, что невозможно установить правильную температуру в холодильнике или морозильной камере. Если поставить емкость в тарелку со льдом и регулярно подсыпать лед и наливать воду, то можно дольше хранить продукт. При этом другие продукты в холодильнике не затрагиваются, и продукт можно сразу использовать, разморозка не занимает много времени.

Выбирая этот способ, помните, что льда нужно много, поэтому перед покупкой лакомства убедитесь, что льда у вас достаточно.

Осматривайте ледяную пластину один раз два раза в день, в зависимости от установленной температуры в холодильнике. Таким образом, не нарушая технологии, икру можно хранить в холодильнике пару месяцев. Многие предпочитают есть слегка подмороженную икру, считается, что в таком виде она вкуснее.

Резервуар для хранения икры

В разных емкостях продукт будет храниться по-разному.Оптимальный вариант – стеклянная банка, в которую обязательно нужно переложить икру из металлической банки сразу после того, как ее открыли. Металлическая тара помогает напитать икру специфическим запахом, окислить и сократить срок хранения. Стекло не пропускает посторонние запахи, а также не выделяет никаких ароматов и веществ.  Пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой подходит для длительного хранения.

Банки, торгующие детским питанием, большие по объему, моют и стерилизуют их перед хранением.

Красная икра – очень полезный деликатес. Он способен не только укрепить иммунитет, но и улучшить работу сердечно-сосудистой системы, стимулировать активность мозговой деятельности и даже повысить зрение. Причина в уникальном составе. В продукте много белка, йода, фосфора, фолиевой кислоты, железа, витаминов групп А, В и Е. Но дело в том, что все эти полезные свойства можно сохранить, только если знать, как хранить красную икру.

Качественные яйца имеют плотную структуру, естественный блеск.

Как отличить качественную икру

От качества красной икры зависит не только ее вкус, но и то, как долго она сможет сохранять свою свежесть. На основные характеристики продукта влияет как рецептура препарата, так и условия транспортировки и реализации.

На что следует обратить внимание при выборе деликатеса:

• Сорт — влияет на размер, цвет и вкус продукта. Это может быть икра таких рыб, как горбуша, кижуч, кета или нерка.Упаковка должна иметь соответствующую маркировку. Икра кеты, например, имеет темно-оранжевый цвет и довольно крупный размер. У нерки он имеет более ярко-красный оттенок и горьковатый вкус;

Консистенция

• — хорошая икра должна быть рассыпчатой. Он не слипается и не растекается. Качественные яйца имеют плотную структуру, естественный блеск. Недобросовестные производители могут разбавлять продукт растительным маслом, чтобы обмануть покупателя на весе или скрыть мелкие недостатки товара. Поэтому с особой осторожностью относится к икре с большим количеством жидкости;
• маркировка товара – на упаковке должен быть указан не только состав товара, но и его сорт.Также следует обратить внимание на указанный срок годности икры;
• внешний вид — качественный товар должен иметь приятный натуральный цвет. Яйца не должны сильно различаться по размеру;
• вкус — если продукт не содержит искусственных компонентов, его вкус приятный, рыбный, солоноватый. Хорошее лакомство характерно лопается на зубах, а не липнет к ним. Если присутствует химический привкус – это верный признак использования консервантов в производстве;

Условия хранения и продажи

• — в холодильной камере или на прилавке должно быть чисто.Утяжеленные изделия упаковываются исключительно в одноразовые перчатки.

Выбирать этот рыбный деликатес следует очень внимательно, ведь с некачественным продуктом можно потерять не только деньги, но и навредить здоровью.

Икра может храниться в течение года в жестяной банке, закатанной на заводе.

Срок хранения

Красная икра относится к быстро портящимся продуктам. Поэтому очень важно соблюдать оптимальные условия хранения. Всегда и в первую очередь нужно обращать внимание на срок годности.

На продолжительность хранения могут влиять различные внешние факторы. Например, если между выловом, разделкой рыбы и непосредственным консервированием икры прошло слишком много времени или при производстве не были соблюдены элементарные санитарные нормы, такой продукт может испортиться гораздо быстрее, чем истек срок его годности.

Срок хранения также зависит от условий, в которых находится продукт. Независимо от упаковки, лакомство следует держать в холоде.Допускается хранение как в основном отделении холодильника, так и в морозильной камере. Тепло провоцирует ускоренное развитие бактерий, что приводит к порче деликатеса.

Сколько хранится красная икра в холодильнике, во многом зависит от упаковки, в которую она расфасована.

В пластиковой таре срок годности продукта всего 6 месяцев с даты изготовления. В то время как в консервной банке икру можно хранить целый год, но при условии, что упаковка не повреждена.После вскрытия любой тары лакомство необходимо употребить в течение 24 часов.

Красную икру также следует хранить в домашних условиях при низких температурах. В морозильной камере срок хранения этого продукта составляет 6 месяцев. После этого использовать его нельзя из-за потери качества.

Как хранить икру в холодильнике

Вам нужно разобраться, как правильно хранить красную икру в холодильнике, чтобы не испортить дорогой продукт. Условия могут различаться в зависимости от того, как упакован продукт и как он приготовлен.

Основные правила домашнего хранения:

• температурный режим — в домашних условиях сложно создать идеальные условия для хранения икры. Принято считать, что оптимальная температура – ​​минус 5 градусов. Именно в таких условиях он сохраняет целостность своих полезных свойств и вкусовых качеств. Если вы не можете обеспечить такую ​​температуру длительное время в бытовом холодильнике, не заготавливайте деликатес впрок. Лучше покупать его непосредственно перед использованием. При температуре +2-4 градуса срок годности красной икры сокращается почти вдвое.Так он гораздо быстрее придет в негодность. Поэтому ставить его следует на самую холодную полку ближе к задней стенке холодильника;
• правильный выбор тары — обычно для продажи икры используют жестяные, стеклянные банки или пластиковую тару. Пока упаковка не распечатана, можно хранить продукт так, как выразился производитель. Не оставляйте продукт в открытой жестяной таре. Под воздействием воздуха металл быстро окисляется, что негативно сказывается на качестве деликатеса. По этой причине сразу после печати необходимо переложить ее в другую емкость.Идеально подойдет стеклянная банка с герметичной крышкой. Конечно, можно использовать для этого пластиковую емкость, но убедитесь, что она не имеет запаха.

Хотя красная икра и сложный в хранении продукт, если правильно организовать весь процесс, то даже в домашних условиях можно сохранить ее качество и пользу.

Для замораживания продукта можно использовать пластиковый контейнер с герметичной крышкой.

Икра заморозка

Заморозка икры используется довольно часто. Этот способ отлично подойдет, если вам нужно разместить большое количество товара на длительный период времени.Конечно, в морозилке риск потерять полезные свойства гораздо выше, чем при хранении икры в основном отделении холодильника, но такой вариант, в общем-то, возможен. К тому же в этом случае риск развития болезнетворных бактерий значительно меньше.

Хранение икры в морозильной камере подразумевает воздействие низкой температуры. При минус 18 градусах продукт будет годен к употреблению и останется таким же вкусным в течение 6 месяцев. Если продлить заморозку, то, скорее всего, пострадает качество деликатеса.Его консистенция, запах или вкус могут быть нарушены.

Не замораживайте большое количество продукта в одном контейнере. Это сильно усложнит процесс разморозки. Лучше сначала разделить его на небольшие порции и поместить в специальные емкости. Хранить икру можно также в пластиковой банке или вакуумных пакетах. Главное, обеспечить герметичность тары, ведь проникающий воздух ухудшает качество продукта.

Многие задаются вопросом — можно ли хранить икру в морозилке и каждый раз при необходимости размораживать ее.Делать это строго запрещено. Многократно размороженный и замороженный продукт опасен для употребления. Икру можно разморозить только один раз, после чего ее нужно сразу же употребить.

Как хранить соленую икру

Некоторые знатоки предпочитают солить икру самостоятельно. Хотя этот способ может показаться самым безопасным, на самом деле к таким продуктам следует относиться с осторожностью. При несоблюдении рецептуры и правил хранения в соленом деликатесе развиваются даже бактерии, способные спровоцировать сильное отравление.

Соблюдение этих простых правил поможет избежать последующей порчи продукта:

• стерильность — всю посуду и другие приспособления, которые используются во время приготовления лакомства, необходимо тщательно мыть. Их также нужно обработать кипятком;

Рецепт

• — пропорции нарушать нельзя. Более того, если вы не собираетесь даже долго хранить лакомство, в качестве натурального консерванта можно добавить еще немного соли;
• тара — не солить икру в пластиковой банке.Для этого лучше всего использовать стеклянную тару. Помимо того, что безопаснее, с ним легче обеспечить стерильность;
• срок хранения — деликатес, приготовленный своими руками, годен к употреблению столько, сколько вы можете хранить открытую магазинную банку икры. Через сутки придется утилизировать неиспользованные остатки продукта;
• температура хранения — если солить икру самостоятельно, то она обязательно должна находиться в холодильнике. Оптимальной для кратковременного хранения будет температура основного отделения в пределах +2-4 градуса.Не оставляйте изделие под прямыми солнечными лучами;
• герметичность — необходимо учитывать общие правила хранения и плотно закрывать крышку.

В общем, решать, где хранить красную икру, нужно в зависимости от обстоятельств и необходимости. Соблюдение этих правил поможет получить удовольствие от употребления лакомства.

Как выбрать икру. Видео

Что это такое, где купить, сколько стоит, как подавать

• Икра (или неоплодотворенная икра рыб семейства осетровых) широко известна как элитный деликатес.
• Белуга, осетра и севрюга обычно считаются тремя самыми популярными видами икры.
• Существует явная разница во вкусе выращенной и дикой икры из-за диеты осетровых, которые производят икру.
• Премиальная икра обойдется вам примерно в 100 долларов за унцию и должна храниться в самой холодной части вашего холодильника, где неоткрытая банка может храниться от 10 дней до двух недель.
• Икру можно есть отдельно или использовать в качестве ингредиента для украшения других блюд.
• Посетите домашнюю страницу Business Insider, чтобы узнать больше.

LoadingЧто-то загружается.

Caviar широко считается Rolls-Royce ингредиентов; отличительная черта высокой кухни, которая навсегда сохранила свою репутацию безоговорочно роскошной кухни.Но как рыбные внутренности стали таким желанным деликатесом? Мы поговорили с экспертами в области икры, а также с некоторыми из лучших шеф-поваров страны, в том числе с Эриком Рипером и Жаном-Жоржем Вонгерихтеном, чтобы узнать, что такое икра, где взять самую лучшую и, самое главное, как подать эту прекрасную черный жемчуг. Вот ваш подробный путеводитель по некоторым очень желанным рыбным яйцам.

Что такое икра?

Икра представляет собой неоплодотворенную икру, также известную как икра, которую собирают исключительно у рыб семейства осетровых, а затем вяляют солью.Есть и другие популярные виды рыбной икры — например, ярко-оранжевая икра лосося (икура), которая подается поверх суши, — но икрой считается только осетровая икра. Икра всегда имеет сферическую форму, а цвет может варьироваться от угольно-черного до темно-зеленого цвета хаки, в зависимости от конкретного сорта. Он имеет нежный вкус и не слишком рыбный или соленый, а скорее гладкий и маслянистый. Иногда он может иметь ореховый вкус, похожий на фундук. Настоящая икра имеет знаменитый «каспийский щелчок» — когда икра лопается во рту.

БАЗ РАТНЕР/Reuters

Какие бывают виды икры?

Существует множество различных видов осетровых рыб, производящих икру собственного уникального типа. По словам Ильи Панчерникова, управляющего директора Caviar Russe — элитного ресторана на Мэдисон-авеню, который специализируется на икре, — три вида осетровых, которые сделали икру знаменитой, — это белуга, осетра и севрюга. «Белуга всегда считалась лучшей из-за ее редкости и размера, за ней следовали осетра и севрюга», — говорит Панчерников. «Кроме того, есть и другие осетровые, производящие икру, в том числе тихоокеанский осетр и сибирский осетр». Если этого недостаточно, существует также множество гибридов — белуга X сибирская, китайский гибрид (dauricus X schrenki) и осетра X белуга, и это лишь некоторые из них.

Где производится икра?

Еще несколько десятилетий назад икру добывали у диких осетровых рыб, плавающих в Каспийском и Черном морях. Рыбак ловил рыбу, вырезал «мешки с икрой», в которых находилась икра, и бросал рыбу обратно умирать. Этот чрезмерный вылов поставил под серьезную угрозу диких осетровых, поэтому Служба охраны рыбных ресурсов и дикой природы США и Конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения, ввели ряд запретов и торговых эмбарго и объявили незаконными продажу или сбор дикой икры в Соединенных Штатах. Сегодня большая часть мировой икры выращивается по всему миру, от Китая до Ближнего Востока и Мадагаскара.

По словам Рода Митчелла, президента компании Browne Trading Company — главного поставщика прекрасной икры на Северо-Востоке, — важно не столько местонахождение, сколько способ ее производства. «Самые надежные места для покупки икры — это не районы, а авторитетные фермы», — говорит Митчелл.«Мы в Browne Trading работаем совместно с производителями и фермами, чтобы клиенты действительно знали, где выращивается и производится их икра». Панчерников разделяет этот подход, и Caviar Russe сосредоточена на налаживании отношений с кустарными осетровыми фермами — в основном в Европе — для производства икры, «которая напоминает ту, что когда-то была доступна в дикой природе».

Режис Дювиньо/Reuters

Фермерская и дикая икра отличаются по вкусу?

Главное отличие во вкусе. Рацион рыбы и окружающая среда в значительной степени влияют на вкус икры, которую она производит — насколько она соленая, насыщенная или маслянистая. Диета дикой рыбы эклектична и разнообразна, поэтому их икра имеет более сложный вкус. И наоборот, выращиваемый осетр имеет контролируемый рацион, что обеспечивает стабильное качество и однородный вкус. Панчерников говорит, что дикая и выращенная икра имеют схожий вкус, «но дикая икра в целом, скорее всего, будет иметь большую насыщенность».

Имеет ли значение цена для икры?

Благодаря притоку разводимого осетра цена на икру существенно снизилась.Как правило, вы можете раскошелиться на 100 долларов — плюс-минус — за унцию премиальной икры. Но вы получаете то, за что платите: в верхней части спектра вы найдете икру, которая отражает время и усилия, затраченные на рыбу, в отличие от дешевой икры, которая является результатом некачественного производства. «Дешевая икра обычно непостоянна, старая, мягкая, соленая или просто ужасная», — говорит Митчелл.

Где купить икру?

Выбирайте давно зарекомендовавшие себя бренды, специализирующиеся в первую очередь на икре.Обратите особое внимание на происхождение, производство, обработку и хранение икры. Остерегайтесь таких слов, как «импортная» и «российская» — сейчас икра легально не поступает из России — так как они могут быть указаны на этикетке, чтобы обмануть потребителей. Caviar Russe, Browne Trading Company, Marky’s и Imperia Caviar предлагают экологически чистую высококачественную икру с доставкой на следующий день.

Где хранить икру?

Икру следует хранить в самой холодной части холодильника — обычно внизу — при температуре от 34 до 38 градусов по Фаренгейту.

Сколько хранится икра в холодильнике?

Неоткрытую банку икры можно хранить в холодильнике от 10 дней до 2 недель. Однако, поскольку с возрастом икра становится более соленой, лучше есть ее свежей.

Каковы явные признаки хорошей и плохой икры?

Более 20 лет назад Митчелл и известный шеф-повар Даниэль Булуд придумали систему классификации, известную как «Три Т», для оценки икры. Расшифровывается как Taste, не должно быть горького, соленого или неприятного привкуса; Текстура, яйца должны быть достаточно твердыми, чтобы их можно было отделить языком, и они лопаются, когда их толкают к нёбу; и тон, они должны иметь чистый цвет с приятным блеском.Панчерников добавляет, что хорошая икра должна иметь низкую соленость, насыщенный маслянистый вкус и не оставлять послевкусия. «Хорошее эмпирическое правило — обращаться с икрой как с устрицами, если она имеет неправильный вкус, она, вероятно, либо старая, либо плохого качества», — добавляет он.

Шарль Платио/Reuters

Как подавать и есть икру?

Прославленный французский шеф-повар и давний энтузиаст икры Эрик Рипер, у которого даже была собственная эксклюзивная линия икры, говорит, что «икру хорошего качества не нужно слишком сильно улучшать. Пуристы будут просто выкладывать икру на тыльную сторону ладони костяной или перламутровой ложкой — следует избегать металлических приборов, так как они могут окислить икру — или выкладывать икру на теплые блины вместе с небольшим количеством крема. fraîche. Шеф-повар Le Bernardin говорит, что любит подавать его просто с белым хлебом Pullman.

Это не значит, что лакомство ограничивается этим типом приготовления.Сам Рипер подавал набитые икрой крок-месье и украшенные икрой вагью. И его современник Жан-Жорж Вонгерихтен, обладатель звезды Мишлен, относится к икре аналогичным образом. «Мы подаем икру по-разному: от простых тостов мельба или теплых блинов до моей яичной икры и творений из икры», — говорит шеф-повар. В изобретательных творениях Вонгерихтен ингредиент сочетается с лимонным желе, яичным тостом, теплым картофелем, тапиокой, йогуртом и травами.

Конечно, эксперименты с икрой — явление не новое. Риперт вспоминает, как работал на кухне с Jo ë l Robuchon в 1983 году и включил икру в кучу эклектичных рецептов, но поскольку деликатес становится несколько демократизированным, он появляется в гораздо большем количестве меню. «Поскольку цена на икру резко упала, все больше и больше поваров используют ее в своей кулинарии», — говорит Риперт. Приток устойчивых и этичных ферм также способствовал росту популярности. «Это по-прежнему дорогой предмет, но теперь он намного доступнее, поскольку повсюду есть фермы», — добавляет Вонгерихтен.

Но на самом деле нет неправильного способа его съесть.

Можно ли замораживать красную икру для хранения

Красная икра всем известна как один из главных русских деликатесов. В России этим вкусным и ярким продуктом часто украшают праздничный стол. Как хранить красную икру в домашних условиях, знали еще наши предки.

Известно несколько определяющих условий хранения этого диетического рыбного продукта. Часто лакомство заказывают заранее. Чтобы яйца оставались свежими до нового года, нужно знать несколько тонкостей хранения.

Яйца содержат белок, который отлично усваивается, аминокислоты и витаминный комплекс. Рыбные продукты обладают множеством полезных свойств, поэтому важно знать, как хранить красную икру, чтобы не потерять ценные качества. Способствует восстановлению и развитию мышечной ткани, регенерирует клетки, укрепляет кожу, ногти и волосы.

Прежде чем покупать банку икры или продукт на развес, лучше посмотреть товар, который относится к скоропортящимся продуктам. Лучшее место для хранения рыбной продукции – холодильная камера.Сколько можно хранить красную икру в холодильнике, зависит от многих факторов. Особое внимание уделено:

• период между выловом рыбы и ее разделкой;
• количество времени, затрачиваемого на процессы переработки и консервирования икорной продукции;
• соблюдаются ли санитарные нормы при выполнении какой-либо технологической операции с сырьем;
• соблюдались ли правила температурного режима при перевозке рыбопродукции.

Совет: Для определения натуральности икры при покупке нужно перевернуть банку с икрой до дна вверх, на короткое время. Красная икра натурального происхождения не вытряхивается.

Продукция с высокими показателями гастрономического характера икра целая, влажная и прозрачная, без повреждений икорной оболочки. Не допускается. Наличие лишней жидкости в контейнере. В противном случае это свидетельство того, что продукт подвергался заморозке и размораживанию, он мог потерять свои свойства.

Если яйца непрозрачные и имеют привкус горечи, начинается окислительный процесс рыбьего жира, происходит разложение скорлупы и распад животного белка, что опасно для организма человека.

При какой температуре можно хранить икорную продукцию, зависит от того, насколько она герметична. Если не было контакта с потоком воздуха, то оптимальным режимом для года содержания будет 4 или 6 градусов выше 0. Если целостность упаковки нарушена, или яйца хранятся при более высоких температурах, срок годности продуктов питания намного меньше.

Совет: Если у вас в кастрюле осталось немного икры, вы можете сохранить ее свежей в течение недели, при условии хранения остального содержимого в стеклянной посуде, ошпаренной кипятком. Сверху нужно положить нарезанный лимон, двух-трех долек будет достаточно.

Можно сбрызнуть небольшим количеством растительного или оливкового масла. Остатки без обработки следует употребить в течение 2 дней.

Консервы икорные пастеризованные изготавливаются с применением консервантов: кислоты аскорбиновой, масла растительного и уротропина с кодом Е 239.Икру с ядовитым уротропином употреблять нельзя, это опасно. Вещество можно определить по горькому вкусу свежих продуктов.

После вскрытия упаковки консервная банка может вызвать окислительные процессы, икра быстро испортится. Где хранить красную икру в этом случае? Необходимо переложить его в емкость из стекла или фаянса, предварительно обдав посуду горячей соленой водой. За 3 или 4 дня лакомство следует съесть.

В банках, если они открыты, оставлять продукт нельзя. Для сбора яиц используйте исключительно чистую ложку во избежание заражения микробами и патологических процессов чувствительной продукции.

Хозяйкам нужно знать, как хранить увесистую красную икру, чтобы не потерять свою ценность. Стеклянная стерилизованная тара будет лучшим вариантом. Сырье плотно укладывается в посуду. Сверху кладется бумажный лист, который нужно предварительно смочить в растительном масле.

Закрытую емкость лучше всего хранить на полке холодильника вплотную к задней стенке при низкотемпературном режиме.Деликатес продержится неделю. Сохранение более длительного нереста получится, если емкость с продуктом опустить в сосуд с периодически обновляемым колотым льдом на дне. В пластиковой банке икру хранить не следует во избежание появления посторонних запахов.

Если возникает вопрос, как правильно хранить упаковку с яйцами в течение длительного времени, лучше всего продукт разложить порционно по нескольким упаковкам и оставить в морозильной камере на срок до года. Повторно заморозить невозможно.

Контейнеры должны быть закрыты перед замораживанием, чтобы была полная герметизация.Подойдут крышки или пищевая пленка. Размораживайте лакомство не резко, температура вокруг должна меняться плавно. Контейнеры из морозильной камеры размещают на полках холодильника и только потом в комнатных условиях.

Некоторые хозяйки задаются вопросом, можно ли консервировать яйца? На 100 процентов это не получится, но, приготовив лакомство по особому технологическому рецепту, можно добиться возможности длительного хранения продукта, который может пролежать в прохладе полгода.

Тара для икры стерилизованная или неразбавленная, заваренная ведром или кружкой кипятком. Внутри посуда смазывается одним из растительных масел. Оливка сделает все возможное. Крам протаранен. Сверху налить масло. Это перекроет доступ воздуха. Чтобы закрыть, возьмите нейлоновый колпачок. Уберите консервы на полку холодильника, где холоднее всего.

Домашняя икура (икра лосося)

Как легко отделить и высушить икру лосося в рассоле даси, чтобы приготовить икуру (японскую икру лосося).

В разгар нереста лосось под завязку набит икрой. Если вы можете найти моток лососевой икры у своего торговца рыбой (или вы знаете кого-то, кто собирается ловить лосося), 5 минут и горстка ингредиентов — все, что нужно, чтобы превратить этот уродливый мешочек с икрой в декадентскую миску. Икура (икра лосося)

В отличие от раскисшей соленой массы, которая выходит из банок, домашняя икура действительно превосходна. Пухлые шелковистые жемчужины икры сияют, как драгоценные камни.Положите ложку в рот, и каждый шарик лопнет с приятным хлопком, посылая их богатое, пикантное содержимое на ваши вкусовые рецепторы сладкого, соленого и умами волной кулинарного блаженства.

Я снял небольшое видео, чтобы показать вам, как отделить икру от мотка, и этот метод подойдет практически для любой икры лосося или форели. Только не забудьте выбрать моток икры с крупными зрелыми жемчужинами. У незрелой икры более слабые мешочки, которые порвутся, когда вы попытаетесь отделить их от мотка.

Доходность: 2 Сток

Время подготовителя: 10 минут

Общее время: 10 минут

Общее время: 10 минут

Ингредиенты

• 1 1/2 чашки
• 2 столовые ложки

  соевый соус

• 1 столовая ложка

  Sake

• 1 столовая ложка

  Гранулированный сахар

• 1 столовая ложка

  соль

• 2 большие моды

  свежий лосося ROE

шагов

этапы

3

3 Recipe Video

Ikura (икра лосося

Икура (лососная икра)

сумма на обслуживание

калорий 75 калорий от жира 9

% ежедневное значение *

FAT 1G 2%

Насыщенный жир 1G 5%

холестерин

1%

1%

натрий 5077 мг 212% 9000 мг

калий 9000 мг 6%

углеводов 8 г 3%

волокна 1G

4%

сахар 6 ​​г 70002

70005 белок 6G 12%

120005 кальций 55 мг 6%

Iron 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Делиться — значит заботиться

Нравится? Поделись! #norecipes

Руководство по икре для начинающих

«Неподвластное времени утонченное мастерство, элегантность, красота, открытие и отличный вкус».

Может быть, это описание классической оперы? Затаившая дыхание оценка архитектурной иконы? Может быть, трансцендентный роман? Нет, именно так Джон Книрим, вице-президент и секретарь Calvisius Caviar USA, поэтично восхваляет рыбью икру, точнее, осетровую.Это опыт, которым можно наслаждаться круглый год, и простой способ превратить скучный вечер среды в экстравагантное событие.

Исторически сложилось так, что под икрой подразумевается исключительно икра некоторых осетровых рыб Каспийского и Черного морей (белуги, осетры и севрюги), но из-за чрезмерного вылова рыбы и бесхозяйственности производство переместилось на осетровые фермы по всему миру. В продаже практически нет дикой икры, и в наше время этот термин используется гораздо шире.

Ассорти из Seattle Caviar Co./ Фото предоставлено Seattle Caviar Co., Facebook

«Осетры — очень чувствительные существа, — говорит Дейл Шерроу, владелец компании Seattle Caviar, которая продает икру и другие деликатесы с 1990 года. — Им нужна большая площадь, чтобы расти и развиваться». счастливы, а если недовольны, [или] не едят, не производят икры. Если вы хотите получить хороший продукт, вам нужна хорошая рыба».

Икра севрюги, которая когда-то была одним из самых богатых сортов из-за ее относительной скорости производства икры, была в значительной степени вытеснена икрой сибирского осетра, поскольку ее легче выращивать, чем севрюгу.Достижения в области аквакультуры означают более высокое качество и доступность не только элитной осетровой икры, но и икры домашнего осетра и других рыб. Некоторые из них даже соперничают с лучшей русской икрой прошлых эпох.

Покупка икры

При покупке икры самое главное — доверять своему источнику. Ваш продавец должен быть в состоянии рассказать вам об окружающей среде, в которой живут рыбы, о качестве воды и о том, используются ли такие вещи, как пестициды, антибиотики и гормоны роста.

С 1998 года Конвенция о международной торговле видами, находящимися под угрозой исчезновения (СИТЕС), регулирует международную торговлю осетровыми, включая икру. Для этого требуется хорошо задокументированная цепочка поставок от фермы до потребителя, а также маркировка с указанием вида, страны происхождения, года сбора урожая и т. д.

Подпишитесь на рассылку Wine Enthusiast
Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Хотя контейнер, который вы покупаете, скорее всего, был переупакован и не содержит этой информации, вы можете запросить у продавца документацию CITES. Если они отказываются или его нет, вы можете пересмотреть свою покупку.

Хранение икры

Неоткрытую банку с икрой следует хранить при температуре от 28°F до 32°F, и она может храниться в таком состоянии до четырех недель. Лучше всего положить банку на кухонное полотенце со льдом в нижнем ящике холодильника.После вскрытия икру следует съесть в течение двух дней.

«Для меня крайне важно, чтобы продавец указал страну происхождения», — говорит Шерроу, ссылаясь на обилие икры китайского производства на рынке США. «Мы не обрабатываем [китайскую икру], потому что нам не нравятся воды, из которых она добывается, и некоторые химические вещества, которые они используют».

Книрим соглашается, но добавляет, что важно знать свой вид.

«В США не соблюдаются законы о маркировке икры», — говорит Книрим.«Столько всего помечено как Beluga или Oscietra. «Белуга» — это почти всегда китайская гибридная икра. Осиетра почти всегда сибиряк».

Виды икры

Икра осетровых рыб (Acipenseridae)

Знакомство с рыбой: сибирский осетр (Acipenser baerii) / Getty

Поскольку такие термины, как «Oscietra» и «Sevruga», иногда используются в качестве маркетинговых терминов, полезно знать названия видов. С осетровой икрой дороже не обязательно лучше.Вы можете предпочесть один тип другому.

Белуга (Huso Huso): Ввоз белуги в США запрещен с 2006 года. Все, что вы видите здесь под названием белуги, является либо гибридной рыбой, либо ложной рекламой. Сохраните его, когда будете за границей.

Белый осетр (A. Transmontanus): Также называемый тихоокеанским осетром, произрастает в Северной Америке и производит икру мирового класса с маслянистым вкусом и текстурой, которую некоторые сравнивают с Oscietra.

Многие считают, что только осетровая икра достойна звания «икры».Все осетровые относятся к семейству Acipenseridae, хотя наиболее доступная икра поступает только от осетровых из рода Acipenser (за исключением Beluga и Hackleback из родов Huso и Scaphirhynchus соответственно).

Oscietra (A. Gueldenstaedtii): Особая икра с ореховым вкусом и гладкостью.

Севруга (A. Stellatus): Интенсивная, соленая икра с плотной текстурой.

Сибирская (A. Baerii): Земляная и сладкая, более доступная икра, имеющая своих страстных поклонников.

Икра прочая

Веслонос (Polyodon spathula): «Очень хороший продукт по доступной цене», — говорит Шерроу. Со свежим, сложным вкусом это отличная альтернатива севрюге.

Hackleback (Scaphirhynchus platorynchus): Hackleback, или «лопатоносый», относится к семейству осетровых, хотя и к роду, отличному от более известных икорных осетровых. Его икра, как правило, более ореховая и крепкая, чем веслонос.

Лосось: «Икра лосося — это то, что я ем, наверное, три или четыре раза в неделю, на тостах с маслом или, может быть, в блинах со сметаной», — говорит Шерроу. «Это очень уникальная икра, крупная крупа с ярко выраженным вкусом лосося».

Форель: Похожа на икру лосося, но намного мягче и с меньшим размером гранул.

Белая рыба: Также называемая «американской золотой», это маленькая хрустящая икра с чистым вкусом. Она похожа на икру ряпушки или уклейки, которая в Швеции считается деликатесом.

Tobiko/Masago/Lumpfish: Вы знаете эти крошечные яйца из вашего местного суши-бара. Тобико — это икра летучей рыбы, более крупная (и считающаяся более тонкой), чем масаго, то есть икра мойвы или корюшки, настолько мелкая, что имеет почти порошкообразную консистенцию.Морской пинагор — это домашняя версия, обычно сильно окрашенная и соленая, и она подходит только для гарниров.

Икра сервировочная

Отличная икра идеально подается просто и без украшений. Если позволяет бюджет, подавайте не менее одной унции на человека.

Подавайте икру в формочках (не обязательно класть ее на ледяную подушку) с блинами или тонкими ломтиками тостов с маслом. Вместе с ним можно подать сметану, сваренное вкрутую яйцо и зеленый лук.

Ваша икра должна быть «малосол», что в переводе с русского означает «с низким содержанием соли».В то время как икра других рыб может быть вкусной, если смешать ее с дополнительными ингредиентами, в хорошей икре не должно быть никаких ингредиентов, кроме икры и соли.

Говорят, что икру нельзя подавать металлической ложкой. Так почему же он упакован в металл? Единственный металл, которого следует избегать, — это серебро, которое тускнеет при контакте с икрой и придает металлический привкус. Традиция использования перламутровых ложек восходит к распространению нержавеющей стали в 20-м веке.

Что первично, яйца или яйца? Икра на яичнице с тостами / Фото предоставлено Джамилем Винтером, flickr

Готовим с икрой

Фраза «готовить с икрой» может вызвать панику у пуристов.Тем не менее, так же, как хорошо приготовленные блины, тосты с маслом и крем-фреш могут подчеркнуть вкус и текстуру икры, другие ингредиенты также могут создавать положительные сочетания. Большинство видов икры хорошо подходят для всех этих приготовлений, хотя для каждого из них предлагается рекомендованная икра.

Спагетти с лососевой икрой

Икра отлично сочетается с простой пастой, намазанной маслом, или попробуйте этот легкий сливочный соус из белого вина.

Отварите 8 унций спагетти в хорошо подсоленной воде до полной готовности.Хорошо слейте воду. Пока макароны варятся, отварите 2 мелко нарезанных лука-шалота в ½ стакана белого вина до образования сиропа. Добавьте ¼ стакана густых сливок и варите, пока они не загустеют. Слегка посолить (икра добавит больше соли). Перемешайте спагетти с соусом. Сверху положите 4 унции икры лосося. На 2 порции.

Тартар из стейка с сибирской икрой

Сделайте тартар простым, чтобы икра сияла.

Смешайте ½ фунта мелко нарезанной говяжьей вырезки, 2 измельченных в пасту филе анчоусов, 1 измельченный лук-шалот, 2 чайные ложки дижонской горчицы и 1 столовую ложку оливкового масла. Солить по вкусу. Используя кольцевую форму, сформируйте две котлеты и добавьте по 1,5 унции сибирской икры в каждую. На 2 порции .

Простые идеи подачи икры

Буррата с икрой веслоноса

Буррата, по сути, заменяет крем-фреш. Подавайте икру со свежей бурратой или вместе с тонко нарезанным поджаренным хлебом.

Яичница или омлет с икрой белого осетра

Мягкая яичница-болтунья с добавлением икры — это прекрасно, но идеальный омлет, украшенный полоской икры, еще лучше.

Свежеприготовленные блины / фото предоставлено Foodista, flickr

Easy Blini Recipe

Этот рецепт поможет вам приготовить маленькие нежные блинчики. Помимо икры, эти русские блины отлично подходят к овощному фаршу, копченому лососю или яичному салату.

• ½ стакана муки общего назначения
• ½ стакана гречневой муки
• 1 чайная ложка активных сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• ½ чайной ложки соли
• 1 стакан цельного молока
• 4 столовые ложки несоленого сливочного масла плюс дополнительно для смазывания противня
• 2 больших яйца

Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. Нагрейте молоко и масло на среднем огне, постоянно помешивая, пока масло не растает. Снимите с огня и охладите до 110°F. Взбейте молочную смесь с мучной до получения однородной массы. Накройте и дайте постоять в теплом месте, пока объем не удвоится, не менее 1,5 часа. (В этот момент тесто можно поставить в холодильник на ночь.) Когда оно будет готово, взбейте яйца в тесто до получения однородной массы (тесто сдуется).

Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и слегка смажьте маслом. Выложите ложкой 1 столовую ложку теста на сковороду для каждого блина, убедившись, что они не соприкасаются.Готовьте, пока верхушки блинов не покроются пузырьками, около 2 минут. Переверните и готовьте, пока нижняя часть не станет золотисто-коричневой, около 1 минуты. Переложить блины на тарелку и неплотно накрыть кухонным полотенцем или фольгой. Приготовленные блины также можно держать теплыми в духовке при температуре 250 ° F, свободно накрыв фольгой на противне. Получается около 36 блинов.