Шприц для засолки мяса: Шприцы-инъекторы для посола мяса — Купить шприцы-инъекторы для посола мяса в Москве, Санкт-Петербурге, Новосибирске, Екатеринбурге, Нижнем Новгороде, Казани, Самаре, Омске, Челябинске, Ростове-на-Дону, Уфе, Волгограде, Красноярске, Перми, Воронеже, Магнитогорске, Нефтеюганске, Сургуте, Березниках в интернет-магазине «ЕмКолбаски», доставка по всей России.

By alexxlab No comments

Содержание

Шприцевание курицы. Специальный кулинарный аксессуар

Домашняя ветчина (копчено-вареная) по традиции непременно должна присутствовать в закарпатской пасхальной корзине. Готовят ее из свинины — чаще всего из заднего окорока. Хотя для этих целей отлично подходят так же лопатка и нежирная шейка. Через несколько дней я отправлюсь на рынок, чтобы из имеющейся там в наличии свинины не спеша выбрать подходящее мясо для приготовления домашней ветчины.

Процесс выбора свинины для меня — настоящее развлечение. Поговорить с мясниками — святое дело, без этого и ветчина не будет ветчиной! Уж сколько лет общаюсь с каждым из них, а все есть, что обсудить и о чем поговорить. Маленький городок имеет свои прелести — одна из которых то, что ты знаешь хороших мастеров своего дела лично, можешь доверять им и советоваться с ними. С удовольствием куплю несколько килограммов свинины, чтобы приготовить из нее для всей нашей большой семьи пасхальное угощение — вкуснейшую, сочную, ароматную домашнюю ветчину. Вот так выглядит наша пасхальная корзина, с которой мы отправляемся в церковь.

Домашняя ветчина для жителей Берегово и всего Закарпатья продукт священный! С большой теплотой, подведя глаза кверху и придыханием домашнюю ветчину любовно называют у нас шовдарь. Шовдарь наряду с бограчемявляется кулинарным символом Закарпатья. Умением делать ветчину хвалятся гАзды (хозяева) друг перед другом. Есть бесконечное множество рецептов этого кулинарного шедевра и каждый его автор считает наилучшим, самым правильным и вкусным.

Домашняя ветчина настолько любима в народе, что ей установили памятник. Самый большой в мире шовдарь изготовлен из ствола старого тополя. Этот памятник находится в ужгородской корчме «Деца у нотаря» («Сто грамм у нотариуса»). Автор идеи памятника известный краевед Павел Чучка.

В разные годы у меня процесс покупки мяса складывается по-разному. Иногда я покупаю целый задний свиной окорок, разделываю его на бескостное сырье, а иногда покупаю сразу готовое чистое свиное мясо. Первый способ мне нравится больше, потому что тогда я подготавливаю для приготовления ветчины наиболее подходящие и удобные для работы куски.

Для получения ветчины мясо нужно сначала засолить. Существует несколько способов засолки, основные из которых — сухой и мокрый посол. Как и при изготовлении рулета из свиной брюшины , в процессе приготовления ветчины я руководствуюсь тем правилом, что, чем проще рецепт — тем вкуснее результат. Ненужно никаких специй — только соль и больше ничего!

Я уже довольно подробно давала наш семейный рецепт домашней ветчины . В данной статье я только хочу поднять вопрос о том, что мясные деликатесы каждый желающий может приготовить дома. Совсем не обязательно ветчину коптить — очень вкусна и более полезна просто вареная. Конечно, если вы живете в частном доме или у вас есть дача, то иногда можно позволить себе приготовить и какие-либо копченые продукты из свинины или другого мяса.

Домашняя ветчина из свинины — рецепт приготовления в домашних условиях

Сухой посол со шприцеванием

Ингредиенты
  • Свинина бескостная
  • Рассол.
Инвентарь
  • Одноразовые шприцы 20-50 мл.
Рассол для шприцевания
  • 1 литр чистой не хлорированной воды.

На 1 кг бескостного сырья необходимо 100 грамм рассола.

Процесс приготовления

Мокрый посол

Ингредиенты
  • Свинина бескостная.
  • Рассол.
Рассол для замачивания сырья
  • 1 литр не хлорированной чистой воды.
  • 100-110 г не йодированной соли.
Процесс приготовления
  1. Мясо помещаем в рассол на 3-4 дня.
  2. Затем промываем, заворачиваем туго в пищевую пленку.
  3. Варим при температуре не более 80-85°С из расчета 50 минут на 1 кг сырья.
  4. Охлаждаем, не снимая пленки, в очень холодной воде, затем ставим на выдержку в холодильник.

Свиную ветчину можно завязать прочной льняной ниткой, высушить, а затем прокоптить в холодном дыму до желаемого красивого цвета. После копчения варим ветчину вышеуказанным способом. Готовое изделие моем сначала в горячей, затем в очень холодной проточной воде. Дальнейшее охлаждение — в холодильнике.

Мои замечания

  • Для производства ветчины не годится парная свинина. Мясо необходимо охладить хотя бы в течение суток при температуре 2-4°С.
  • Готовить ветчину лучше всего из мяса упитанного животного, живой вес которого превышал 120-150 кг.
  • Для копчения лучше всего подходят буковые, дубовые опилки, а так же опилки из древесины фруктовых деревьев.
  • Рассол необходимо делать из чистой не хлорированной холодной воды.
  • Для придания ветчине красивого розового цвета используется нитрит натрия или нитритная соль. Я не рекомендую готовить ветчину в домашних условиях с применением этих веществ. Их прменяют, строго дозируя, в домашних условиях не всегда можно проконтролировать правильность внесения данного сырья в рассол. вкус ветчины без них не пострадает.

Домашняя ветчина из свинины получается нежной, сочной, что называется «со слезой».

Равнодушной она точно никого не оставит! Для того, чтобы ее приготовить, нужно совсем не много оборудования — посуда из нержавейки для засолки, просторная кастрюля для варки и термометр. Коптилка — более громоздкое и не всем доступное оборудование, но, можно приобрести и домашнюю компактную, которая легко устанавливается на кухне городской квартиры. Но, научившись изготавливать в домашних условиях ветчину, вы больше никогда не будете покупать в супермаркете мясные изделия сомнительного качества. Высокая цена и красивая упаковка вовсе не дают гарантию безопасности для здоровья, а состав иной продукции заставляет задуматься, стоит ли отправлять сие в рот? Кушайте домашнее и будьте здоровы!

Всем, кого заинтересует производство домашней ветчины к праздничному Пасхальному столу, дам ответы на все возникшие по ходу приготовления вопросы. Пишите, отвечу непременно!

Опытные хозяйки знают, что для того, чтобы мясо, курица или рыба получились сочными, нежными по вкусу, необходимо иметь дома кулинарный шприц для мяса. Этот аксессуар изготовлен специально для шпигования и маринования кусочков мяса, птицы или целых тушек. В чем его отличие от или от медицинского шприца?

Не секрет, что многие домашние кулинары используют вместо специального шприца медицинский, с толстой иглой. Но в этом случае рассол или сливки — любая жидкость, которой маринуют или засаливают продукты, попадает строго через одно отверстие в игле. В то время как верхние слои остаются без увлажнения.

Кулинарный шприц для мяса имеет множество отверстий на игле, что позволяет более равномерно распределить жидкость или соус внутри мяса, куриной грудки и получить более изысканный вкус блюда. Эти «люки» для насыщения мясных изделий обладают достаточно внушительными размерами, поэтому пропускают любой соус с приправой. Медицинский шприц (20 мл), например, быстро забивается при шприцевании буженины подсолнечным маслом с сушеным чесноком.

Что и как обрабатывать?

Мясо или птица (как кусок, так и тушка), перед жаркой или запеканием которых шприцевали соевым соусом, уксусом, сливками или маринадом из пряностей получаются удивительно сочными, ароматными, нежными на вкус, обогащенными невероятным количеством витаминов, минералов и неповторимых ароматов.

На каждый килограмм мясной мякоти или куриного филе необходимо приготовить не менее 200 мл соуса. Проколы делают по всей поверхности куска примерно на одинаковом расстоянии друг от друга (4-5 см). Растворы могут быть приготовлены с использованием натуральных ягодных или фруктовых соков (лучше фреш), смесью любых соков с пряностями, сухих вин (белых и красных), грибных отваров, настоев семян и целебных кореньев, пряных трав, оливкового или подсолнечного масел с добавлением специй. Любую из этих жидкостей нужно заправить в шприц для мяса, который часто имеет объем 50 мл или больше. Затем приступить к обработке полуфабриката. Специальная игла (6,5 см) из нержавеющей стали с 2 отверстиями вмещает маринад и подливку, масло и любые жидкости глубоко внутрь жарящегося мяса или дичи.

Грушевый шприц для мяса

Грушевый шприц очень удобен для сбора вытопившейся горячей жидкости из мяса во время приготовления блюда из противня.

В отличие от ложки он прекрасно вбирает в себя всю жидкость, которой можно следом поливать мясо в процессе жарки.

Рецепты несложного рассола и запеченной свинины

Для гуся можно использовать: морскую соль (1 ч. л.), перец черный молотый (0,5 ч. л.), 4-5 долек чеснока (раздавить) и лавровый лист. Залить 200 мл теплой воды и 2 часа настоять.

В другом рецепте на 1 кг свинины (мякоти) — 1 средняя головка чеснока, 100 мл сливок или молока, по одной чайной ложке соли и готовой перец молотый черный — по вкусу. Все измельчить, процедить, жидкость налить в шприц для мяса и обработать кусок свиной шейки или окорока. Густую массу приправ поместить на фольгу и завернуть в нее будущее блюдо так, чтобы не было отверстий. Поставить в духовку на 60 минут при температуре 220-230 градусов. Готовое запеченное мясо можно не вынимать из обертки-фольги, пока его не нужно будет нарезать и подавать гостям. Такое блюдо понравится им как в горячем виде, так и в холодном.

В заключение

Отзывы, которыми сопровождают пользователи такой инструмент, как шприц для мяса, рассказывают об удобстве маринования и различных других манипуляций. Одни хозяйки расхваливают такой аксессуар за то, что им хорошо получается пропитывать коржи. Другие с благодарностью отзывался о шприце, когда с его помощью солят вкусное ароматное сало. Все, кто любит готовить с комфортом, советовали приобрести такой инструмент другим.

Душещипательная тема облапошивания потребителей не волнует никого, кроме самих потребителей – это, к сожалению, неоспоримый факт. Особенно с ним знакомы обитатели больших городов, наводненных супермаркетами и спонтанными рынками. Но, как говориться «Спасение утопающих – дело рук самих утопающих», и, если нет возможности уехать куда-то в Тьмутаракань, завести коровку и огородик, значит, нужно вооружаться знаниями что, где и как подделывают. В данной статье мы раскроем всю правду о мясе.

На протяжении года среднестатистический россиянин потребляет до 70 килограммов мяса. Это практически вдвое меньше, чем съедает «середнячковый» европеец. Однако если определить, из чего точно сделано этот сомнительный продукт, окажется, что мяса мы съедаем вдвое меньше, чем думаем. На деле мы покупаем килограмм аппетитной вырезки, а в действительности получаем полкило мяса и пол-литра жидкости непонятного происхождения.

Вам будет интересно сразу ознакомиться:


Как известно, после убоя должно пройти какое-то время, чтобы мясо стало более нежным. За пару суток стекает кровь и расслабляется мускулатура, только так телячьи или свиные отбивные будут мягкими и нежными. Но время – деньги, и мясокомбинаты, не желая их терять, накачивают туши химическим раствором, который увеличивает вес и ускоряет созревания мяса. И за этот раствор мы платим наши кровные. Производители так увлекаются процессом «нашприцовывания», что поросенок, весивший при жизни 100 кг, после убоя, лишившись крови, костей и внутренностей, весит 110 кг. Но что именно мы отправляем себе в рот вместе с пахучим и аппетитным куском стейка?

В сущности, сейчас просто не найдешь чистого мяса. Все и везде, от магазинов до рынков, шприцуют продукт, различается лишь состав и дозировка. В говядину, свинину, баранину и птицу усердно накачивают загустители (каррагинаном и камеьдю) и соевую вытяжкой. Количество впрыскиваемого раствора напрямую зависит от структуры мяса. Лидером является говядина, из-за плотного волокнистого строения мякоти вес говяжьей вырезки можно увеличить практически на 80%. На втором месте по содержанию воды и добавок стоит свинина – исходный кусок становиться тяжелее примерно в половину (на 50%). Затем следует птица – наша любимая ряба «раздувается» на 40%, причем, большая часть достается окорочкам.

Производители утверждают, что используемые ими растворы никак не вредят здоровью, и служат исключительно доброй цели – сохранить товарный вид, сделать мясо мягким и сочным. К тому же, нам, бедненьким покупателям, совсем не по карману настоящее, нешприцованное мясо, так как стоимость натурпродукта будет попросту зашкаливать.

Правда о замороженном и размороженном мясе

Напрямую зависит от способа заморозки. Мясо, замороженное неправильно, теряет практически все полезные свойства. В то время как свежий продукт и продукт, замороженный быстрым способом, не слишком отличаются. Диетологи уверяют, что при низких температурах и резкой заморозке все витамины, ферменты и микроэлементы не разрушаются.

Также губительна для мяса неоднократная заморозка. Размороженное, а затем вновь замороженное мясо имеет низкую биологическую ценность. Кристаллы, образующиеся при повторной заморозке, разрушают аминокислоты и все полезные вещества. Такое мясо отличается и по вкусовым качествам, более того, оно может быть просто опасно для здоровья.

Очень важно знать, как правильно размораживать мясную вырезку. При разморозке в микроволновой печи, при комнатной температуре или под струей воды разрушаются волокна и, соответственно, теряется вся питательная ценность. Не допускайте большого перепада температур. Достав мясо из морозильной камеры, поместите его в холодильник на несколько часов до полного оттаивания, и только потом приступайте к готовке.

Определить повторно замороженное мясо на глаз обыкновенный покупатель не может. Но это хорошо видно при размораживании. Если мясо приобрела темно-бурый цвет, а из куска сочиться вода с кровью – скорее всего, оно уже неоднократно помещалось в морозильную камеру.

Не очень распространённая на кухне вещица, но некоторым может пригодиться. Особенно тем, кто применяет различные маринады для больших кусков мяса или тушки цыплёнка. Кого заинтересовала, добро пожаловать под кат.

Подобные шприцы предназначены для наполнения больших кусков мяса маринадом и специями изнутри, что позволяет распределить их по мясу более равномерно и ускорить сам процесс маринования.
Пришёл шприц в картонной коробке, в которой в форму из блистера уложен сам шприц, иглы и сменные силиконовые о-ринги.

В комплекте к шприцу идёт две иглы длиною 130мм и диаметром 5мм. Одна игла закрытая коническая, треть иглы покрывают небольшие отверстия диаметром 1.5мм. Отверстий двенадцать штук. Вторая игла больше напоминает обычную медицинскую иглу. Предназначена она для густых маринадов, или маринадов содержащих какие-то крупные частицы специй, способные забить мелкие отверстия закрытой иглы. Игла двусоставная, но неразборная. Сама трубка иглы выполнена из нержавейки, а набалдашник с резьбой из какого-то другого металла покрытого хромом.

Сам шприц из себя представляет цилиндр из нержавейки диаметром 32мм, в переднюю часть которого запрессована заглушка с отверстием с внутренней резьбой, в которую вкручиваются иглы. Заглушка кстати выполнена не из нержавейки, а из какого-то хромированного металла, который не магнитится, и на вид отличается от металла набалдашника иглы. На заднюю часть накручивается заглушка с кольцами для пальцев, из такого же металла. Из этого же металла выполнен и сам плунжер и кольцо наворачиваемое на шток. А вот сам шток из нержавейки.

На шток нанесены деления, делящие его на четыре части. На деле они не особо нужны. Вместимость шприца составляет 60мл (определено опытным путём).

Приступим к испытаниям.

Применение на практике

Возьмём кусок свинины.

Перетянем его нитью.

Маринад будем готовить из апельсинового сока. Выдавливаем через дуршлаг (что бы потом не вылавливать косточки) сок из апельсина. Добавим туда мелко измельчённый тимьян и розмарин. Немного оливкового масла и соль со свежесмолотым перцем. Дадим этому маринаду немного настояться, потом процедим и заправим в шприц.

Мясо обваляем в смеси из измельчённой зелени, чеснока, специй и соли. И приступаем к инъекциям рассолом.

В результате этих манипуляций, кусок мяса раздулся и увеличился в объёме. Представляете как можно накачать мясо водой в супермаркете)))
После всех этих процедур оставим ненадолго промариноваться. Затем обжарим до создания корочки и на несколько часов отправим в духовку томиться.

Готово.

Подведём итог.
Шприц мне очень понравился. Пользуюсь им уже несколько месяцев. Проблем не возникало. Из недостатков могу отметить только то, что он не полностью выполнен из нержавейки. Хотя на сайте продавца указано: Материал – нержавеющая сталь. А так, достойный аксессуар для кухни.

Всем спасибо за внимание.

Планирую купить

+30

Добавить в избранное

Обзор понравился

+47

+75

Какое мясо мы едим и нет ли там посторонних веществ, мы знаем не всегда. Газета «Вечерний Гродно» выясняла, есть ли добавки, в частности вода, в свиной вырезке.

На ценниках в фирменных магазинах покупателям открыто сообщают о том, что оно шприцовано солевым раствором. Это означает, что с помощью специального оборудования его «накачали» добавкой. На мясных рядах на базаре продавцы утверждают, что никаких инъекций не делали. Но у покупателей появились сомнения.

Газета «Вечерний Гродно» провела эксперимент, который доказал, что в кусок сырой свинины весом 400 граммов можно впрыснуть простым одноразовым шприцем 40 граммов воды. При этом увеличивается вес и, соответственно, цена. Поводом для «исследования» послужило обращение читателя Павла Геннадьевича из Озер. С родственниками он пошел на рынок за шейкой для шашлыка.

«Похоже, мясо шприцуют водой,
— рассказывает он.Меня насторожили мокрые прилавки, жидкость стекала прямо на пол. Из трехкилограммового куска, который я купил, постепенно вытекло 160 граммов воды. Я сам видел проколы на срезе мяса: в куске 2-3 прокола. Гости отказались есть такой шашлык. Что же получается, нас обманывают?»

Оказалось, мясо «на влажность» на рынке не проверяют. В лаборатории Гродненского центра стандартизации, метрологии и сертификации сообщили, что показатель влаги в сыром мясе не нормируется — нет таких стандартов.

Светлана Савко, ветврач лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на Центральном рынке (г. Гродно), говорит: «К нам покупатели с жалобами на то, что мясо якобы шприцуют водой, не обращались. Жидкость, которую вы видите на прилавках, — натуральный сок. Наша лаборатория проверяет каждую партию на трихинеллез, на установленные показатели, но массовую долю влаги мы не определяем».

Результат: доказать, что в мясо добавляют воду для увеличения его веса, трудно. Оказалось, что лаборатории и санстанция не контролируют, есть ли в продукте излишки жидкости. Но на сковороде шприцованный продукт ведет себя так: брызгается, при жарке уменьшается в объеме сильнее, чем свеженина из деревни. Из сырого куска постоянно сочится влага бледно-розового цвета, тогда как качественный продукт на первых порах выделяет остатки крови, затем подсыхает.

На многих заводах и даже небольших фабриках мясо подвергается шприцеванию — впрыскиванию воды или других веществ при помощи специального оборудования. Это делается с целью уничтожения бактерий и других вредных микроорганизмов, а также для придания продукту более богатого вкуса благодаря специям и рассолу. Однако при шприцевании увеличивается масса. Часто шприцуют водой со слабым солевым раствором, это позволяет увеличить вес продукта до 20%, но вода имеет свойство растекаться через некоторое время, поэтому используют растворы на основе веществ, создающих структуру, близкую к естественной.

Как выяснилось, шприцованное мясо поставляет в магазины города, к примеру, Волковысский мясокомбинат. Информация на ценниках сообщает об этом покупателю. Продавец в одном из фирменных магазинов сообщила, что мясо содержит солевой раствор. Главный технолог предприятия Иван Лупиш в телефонном разговоре не раскрыл секреты шприцевания. Сообщил только, что жидкая добавка согласована с Министерством здравоохранения и не вредит здоровью потребителя.

Шеф-повар кафе-ресторана Роман Мельников рассказывает, как можно распознать такое мясо: «В моей практике встречалось мясо, шприцованное как водой, так и солевым раствором. Распознать его можно визуально: мясо более водянистое, цвет слишком бледный, неаппетитный. При разморозке большой процент „оттайки“ — жидкости, продукта остается мало. Солевой раствор встречал не только в свинине, но и в куриных грудках».

Смеси для шприцевания

Чаще всего используется такое соотношение ингредиентов: на 10 л воды — 1,6 кг соли, 100 г сахара, 0,05 г нитритов и необходимые пряности: молотый черный или душистый перец, лавровый лист, чеснок, тмин, анис, кардамон, кориандр и др. Пряности подчеркнут индивидуальность домашних копченостей, их количество зависит только от вашего вкуса, но всегда предпочтительнее использовать сочетающиеся приправы и в разумных количествах.

Раствор для шприцевания готовят более высокой концентрации, чтобы не вводить в мясо с солью много воды. После шприцевания уложенное в бочки мясо заливают рассолом, закрывают крышкой, кладут гнет (деревянный круг с грузом) и обвязывают верх бочки плотной тканью. Готовую солонину оставляют в том же рассоле, поскольку продукт сохраняется только в растворе, соли, что является одним из недостатков этого способа. Он применяется в основном для соления мяса, окороков и кореек. В зависимости от концентрации соли и способов введения рассола в мясо процесс длится от 10 до 30 суток. Шприцевание ускоряет процесс посола в 2—3 раза.

Рассол, в соответствии с опытными данными, готовится в соотношении 100:11, то есть на 1 л воды добавляется .100 г посолочной смеси и 10 г сахара. Крепость рассола в процентах можно точнее определить с помощью солемера. Солемер — это вере-тенообразный прибор, погружая который в рассол, можно определить концентрацию соли.
По окончании периода засолки, в зависимости от веса и размеров кусков, мясо нужно как следует промыть теплой водой и подсушить на свежем воздухе, закрыв от насекомых. После этого можно помещать его в коптильный шкаф.

http://mispeak.ucoz.ru/news/rozhdestven … 12-04-18-5
Для шприцевания куска мяса или тушки птицы перед жаркой или запеканием используют специально предназначенный для этих целей шприц или обычный медицинский шприц с толстой иглой.
Шприцованные мясо или птица получаются сочными, ароматными, обогащенными витаминами и минералами, с неповторимым вкусом.
На 2 кг. мясной мякоти расходуется примерно 200 мл. раствора.
В мясо или тушку птицы раствор вводят, таким образом, чтоб насыщение было равномерным.
Для этого достаточно делать проколы на поверхности куска мяса или тушки на расстоянии 4-5 см.
Раствором для шприцевания служат натуральные ягодные и фруктовые соки (лучше свеже отжатые), смесь соков, соки с пряностями, сухие красные и белые вина, грибные отвары, настои целебных кореньев и семян, пряных трав с добавлением различных специй.
Настои трав готовить заранее, чтобы они настоялись в холодильнике 2-3 дня, а затем процедить. Соль и перец добавить по вкусу.
Далее, приводятся рецепты этих растворов для каждого вида мяса. Так как я готовила гуся, то и растворы соответственные. Шприц был куплен в аптеке, самый большой, что был в продаже.
Я использовала самый простой вариант раствора.

РАСТВОР № 1
Морская соль, перец черный молотый, чеснок из чеснокодавилки, лавровый лист (все измельчить) залить теплой водой, дать настояться (у меня стоял 2 часа) и процедить.
Если быть более точной:

Вода-200 мл.
Чеснок-4-5 долек
Перец – пол.ч. ложки
Соль – 1 ч. ложка

Рама для колбасных изделий. Колбасно-коптильный цех

Современный колбасный цех в производстве мясных продуктов.

Колбасные изделия являются традиционными мясными продуктами в нашей стране и в настоящее время мясоперерабатывающая промышленность выпускает более 1000 наименований колбасных изделий. В зависимости от сырья и способов обработки современный колбасный цех производит различные виды колбасных изделий: копчёно-варёные, полукопчёные, варёно-копчёные, сырокопчёные, копчёно-запеченые колбасы и другие. В качестве основного сырья в технологии мясных колбас используются свинина, говядина, баранина, конина, оленина, мясо птицы и др. Для выработки варёных колбас колбасный цех использует говядину и свинину в парном, остывшем, охлаждённом и размороженном состоянии. Для выработки других видов колбас колбасный цех использует охлаждённое и размороженное сырьё. При производстве копчёных мясных колбас в качестве основной пищевой добавки, кроме мясного сырья, используется шпик.

Технология посола используемого колбасного мяса включает предварительное измельчение его, смешивание с посолочными веществами, выдержку фарша в посоле. Продолжительность выдержки фарша в посоле (в зависимости от вида колбасных изделий) составляет от 6 часов до 5 суток (при производстве сырокопчёных колбас). Наполнение оболочки при шприцевании копчёных колбас, в отличие от варёных, идёт с наибольшей плотностью, так как объём батонов сильно уменьшается при последующей сушке. Перед термической обработкой выполняется осадка колбас – выдержка на рамах при температуре около 0 0С и влажности 85 %. Для полу- и варёно-копчёных колбас осадка идёт от 4 ч. до 48 ч., для сырокопчёных колбас осадка идёт 5 …7 суток. При осадке происходит уплотнение фарша, подсушивание оболочки, стабилизация окраски, протекание сложных ферментативных и микробиологических процессов с формированием специфических свойств колбас.

Тепловая обработка колбас включает обжарку, варку и копчение, режим которых определяется видом колбасных изделий. Для проведения этих операций колбасный цех использует специальные камеры. Обжарка заключается в кратковременной обработке поверхности колбасы коптильным дымом при высоких температурах (70 …100 0С) и имеет целью повышение прочности оболочки и поверхностного слоя, устойчивости к микроорганизмам, закрепление окраски, формирование приятного запаха и привкуса коптильных веществ. Варка заключается в тепловой обработке полуфабрикатов колбас при температуре 75 …85 0С с целью доведения составляющих компонентов до кулинарной готовности. Копчение заключается в обработке продуктами неполного сгорания древесины с целью приобретения изделиями специфических копчёных свойств за счёт насыщения органическими компонентами дыма, обезвоживания, биохимических изменений и структурообразования. Полукопчёные, варёно-копчёные, копчёно-варёные колбасы коптят в течение 6 …24 часов при температурах дыма 35 …50 0С, сырокопчёные колбасы коптят в течение 2 …5 суток при температуре 18 …24 0С. По традиционной технологии приготовления мясных изделий холодного копчения, вначале подают густой дым с температурой 18 …20 0С, далее, по мере обезвоживания и насыщения коптильными компонентами, густоту дыма постепенно снижают, а температуру повышают до 20 …24 0С. После копчения сырокопчёные мясные продукты приобретают сухую поверхность, равномерно окрашенную в желто-коричневый цвет, и приятно пахнут копчёностью. Для предотвращения порчи, снижения потери массы, сохранения товарного вида колбасные изделия после тепловой обработки охлаждают в камерах охлаждения в течение 4 …8 часов при температуре воздуха 4 0С и влажности около 95 %.

Заключительная стадия производства копчёных колбас заключается в сушке при температуре 10 …12 0С длительностью от 2 сут. (полукопчёные колбасы) до 30 суток (сырокопчёные колбасы). При сушке колбасы созревают, образуется однородная монолитная структура, повышается устойчивость к действию гнилостной микрофлоры.
Колбасный цех для производства мясных колбасных изделий в промышленных условиях использует различное оборудование: коптильные печи и установки, термоагрегаты, холодильные камеры, термошкафы, электрокоптильные установки, дефростационные камеры размораживания, стационарные столы для разделки и обвалки, посолочные емкости. Колбасный цех имеет коптильную камеру (башню, туннель и др.), в которой проводится собственно копчение, и вспомогательные устройства: для выработки дыма; для подачи, распределения и отсоса дымовоздушной смеси; для нагрева и охлаждения воздуха; для транспортирования продукта; для санитарной обработки, а также контрольно-измерительных и управляющих приборов. Основная техническая характеристика коптильной камеры – её рабочая вместимость.

Для бесперебойной работы при производстве колбасных изделий в малых предприятиях получил широкое распространение колбасный цех производства ООО «Инициатива». Такой колбасный цех позволяет получать в смену до 100 кг колбас полукопчёных, до 100 кг мясных копчёностей (шейка, окорок, карбонат, грудинка), до 100 кг мясных полуфабрикатов (фарш, рагу, азу, гуляш, суповой набор, шашлык, котлеты). Для их приготовления колбасный цех укомплектован коптильной камерой (термодымовой), холодильными камерами КХН-4,5 и КХС-4,5, моечной трёхсекционной камерой, машиной измельчения мяса, фаршемешалкой, чанами для засолки, колбасными шприцами-дозаторами, столом разделочным с комплектом ножей, электронными весами. Использование современного оборудования позволяет производить мясные продукты, соответствующие самым высоким требованиям государственных стандартов и нормам Европейских стран по производству мясной продукции. В то же время гибкое и мобильное управление ресурсами и изменением рецептурного состава производимой мясной продукции позволяет малому предприятию более полно удовлетворять запросы рынка с использованием возможностей малого предприятия.
Таким образом, использование в колбасном цехе современного оборудования позволяет производить в широком ассортименте высококачественные колбасные изделия со специфическим цветом, превосходным вкусом и ароматом, при этом предотвращается их микробная порча и окислительное прогоркание жиров.

Нитрат калия для соления мяса. Биовин, Бровин, biowin, browin

Калийная селитра для засолки свинины, говядины и телятины. 
Пропорция для 5 кг мяса. 
Для 2,5 литров воды добавить 1 чайную ложку молотого перца, 2 чайные ложки майорана, 2 лавровых листа, 5 зерен душистого перца, 12 зерен можжевельника, несколько штук гвоздики, щепотку кориандра и тимьяна (можно также использовать готовую смесь трав для засолки). Приправы кипятить в воде в течение 10 минут. В уже холодный маринад добавить 10 г нитрата калия (1/2 упаковки), 20-40 г соли, чайную ложку сахара, тщательно перемешать. Накалывая мясо шприцем с иглой толщиной 1 мм, ввести примерно 100 мл маринада через регулярные промежутки внутрь куска. Мясо плотно уложить в каменную или эмалированную кастрюлю и залить остальной частью маринада (мясо должно быть полностью прикрыто). Засаливать 7 — 9 дней при температуре 4 — 8 градусов, поворачивая мясо через каждые 2 — 3 дня. 
Засоленное мясо можно варить, коптить, запекать или жарить на гриле.  
Состав: — Масса нетто: 20 г на 10 кг мяса, 

1. СПЕЦИФИКАЦИЯ
Нитрат калия — калийная селитра (KN03), бесцветная, кристаллическая соль (Е 252), используемая для засолки мяса традиционными методами. Нитрат калия (калийная селитра) является (кроме поваренной соли) наиболее важной добавкой, используемой при засолке мяса, гарантирующей не только продление его пригодности к потреблению, но и сохранение розового цвета мяса. Рецепт его использования находится на упаковке. 
На первой стадии засолки (после добавления селитры, соли и специй, нитрат-ионы из селитры под действием природных ферментов, содержащихся в мясе, редуцируются до нитритов (в количестве не более, чем содержание миоглобина).
На втором этапе ионы нитрита реагируют с миоглобином, белком, ответственным за розовый (но нестойкий) цвет мяса. Продуктом реакции является собой прочный нитрозомиоглобин со стойким розовым цветом, даже при более высоких температурах. 
2. ДОСТОИНСТВА
Нитрат калия (калийная селитра) является кроме поваренной соли наиболее важной добавкой, используемой при засолке мяса, гарантирующей:
— сохранение розового цвета мяса, так как соль сама изменяет естественный пигмент мяса на бежево-серый,
— положительное влияние на вкус мяса,
— стойкий цвет засоленного мяса,
-сильные бактериостатические и бактерицидные свойства (особенно касающихся ьактерий ботулизма), 
— термические процессы (варение ветчины), которым подвергаются мясопродукты, уничтожают бактерии в них, но не разрушают споры) — эту «задачу» исполняет селитра.
— мясо, обработанное селитрой, не покрывается слизистым налетом,
Почему лучше использовать селитру, чем нитрит-содержащие продукты (например, средство Peklosól)?
Использование нитрата калия, содержащего только нитрат-ионы является более здоровым и безопасным из доступных на рынке смесей для засолки мяса, содержащих нитриты, которые в случае даже незначительное передозировки могут быть вредными для нашего здоровья. 
3. ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ
Кроме нитритов, опасными являются нитрозамины, соединения, образующиеся при нагревании мяса в результате реакции нитрита с аминами. Эти соединения могут быть канцерогенными.
Засолка с помощью нитрата калия отверждения продолжается два дня дольше, чем нитритами, но это определенно более здоровое и безопасное!

Как рассол помогает сделать мясо более сочным?

Сегодня предлагаю поговорить о рассоле. Нет, не том рассоле, которым вы поправляли здоровье после новогоднего застолья, а о другом — рассоле, в котором выдерживают продукты непосредственно перед тем, как отправить их на сковороду или в печь. Эта техника довольно хорошо известна на западе, где она носит название brining: перевести это на русский язык одним словом довольно сложно, ведь у нас этот прием используется нечасто.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

И совершенно напрасно.

Недолгое выдерживание курицы или свинины в рассоле позволяет сделать мясо намного более сочным и нежным, что, учитывая популярность этих продуктов в наших палестинах, дает обширный простор для творчества на любой кухне.

Что?

Выдерживание продуктов в рассоле схоже с маринованием, но химические процессы, которые при этом происходят, принципиально другие. По большому счету, магия рассола базируется на трех китах (сейчас будет небольшой экскурс в физику с химией, так что если кто-то их терпеть не может, лучше сразу перескочить вниз):

Во-первых, диффузия: как вы наверняка помните еще со школы, этим термином называют процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму — в данном случае молекулы соли, которых намного больше в рассоле, проникают в клетки абстрактной курицы, где этих молекул меньше.

Иллюстрация с сайта www.patiodaddiobbq.com

Во-вторых, осмос, вообще-то являющийся частным случаем односторонней диффузии, при котором молекулы растворителя проникают через полупроницаемую мембрану в сторону большей концентрации растворенного вещества. В нашем случае роль растворителя выполняет вода, и хотя концентрация соли в рассоле намного выше, чем в клетках все той же курицы, концентрация других растворенных веществ в этих клетках способствует их дополнительному насыщению водой: в среднем, мясо, выдержанное в рассоле, весит на 6-8 процентов больше, чем до погружения в рассол.

Наконец, третьим китом является денатурация белков: под воздействием соляного раствора белки, которые изначально находятся в скрученном состоянии, раскручиваются и образуют матрицу, которая удерживает молекулы воды внутри клеток, не давая влаге вытечь из выдержанного в растворе куска курицы во время термообработки. Правда, если вы пережарите курицу до состояния подошвы, никакая денатурация ее не спасет: сцепленные между собой белки сожмутся, и большая часть удерживаемой ими воды так или иначе вытечет. Процесс денатурации также происходит при нагревании — именно поэтому засоленные продукты готовятся быстрее, ведь соль уже сделала часть той работы, что приходится на долю тепла.

Как?

Вот мы и подошли к волнующему всех вопросу: как правильно применять рассол, чтобы мясо получалось сочным и нежным, а не пересоленным и пересушенным?

Собственно говоря, простейший рассол делается из воды и поваренной соли, хотя при желании к ним можно добавить сахар (он также способствует диффузии, хотя и в меньшей степени, чем соль) и специи (правда, эффект от их использования будет не так заметен, как в случае классического маринования). Соль добавляют в холодную воду, размешивают до растворения, после чего полностью погружают в нее продукт и убирают в холодильник. Универсальная формула рассола выглядит следующим образом:

1 литр воды + 1/4 ст. поваренной соли + 1/2 ст. сахара (по желанию)

Выдерживайте продукты, погрузив их полностью в рассол, в течение 1 часа на каждые полкило веса продукта, но не менее 30 минут и не более 8 часов. При засаливании небольших кусочков мяса ориентируйтесь на вес каждого из них: например, если вы опустили в рассол 6 куриных голеней весом 250 г. каждая, доставать их из рассола нужно уже через полчаса. Если же вы засаливаете целую курицу, лучше уложить ее в плотный полиэтиленовый пакет и залить рассолом, что позволит значительно сократить его количество. И не забудьте смыть соль, которая осела на поверхности продуктов — в этом случае мясо будет сочным, но ни в коем случае не пересоленным.

Теперь — о том, какие именно продукты можно и нужно подвергать испытанию рассолом перед приготовлением. В их число входят:

  • белое мясо — курица, индейка, нежирные отрубы свинины, словом, все, что нужно долго готовить и легко пересушить.
  • рыба — абсолютно любая, особенно та, которую вы собираетесь готовить при высокой температуре (например, на гриле) или коптить.
  • морепродукты — в особенности креветки, и вообще все, что обычно жарят на гриле.

С другой стороны, такие продукты, как говядина, баранина, утка, дичь и так далее, от выдерживания в рассоле ничего не выигрывают. Тому есть несколько объяснений. Во-первых, их обычно не готовят до большей прожарки, чем medium, так что внутренняя температура готовой говядины будет более низкой, чем у готовой курицы, а значит, потеря влаги во время приготовления будет намного меньшей. Во-вторых, это мясо само по себе более жирное, и получится сочным вполне естественным образом.

В остальном процесс приготовления мяса или рыбы, выдержанных в рассоле, ничем не отличается от обычного — разве что поначалу лучше быть аккуратнее, когда станете приправлять их во время приготовления, чтобы с непривычки не промахнуться с солью. Посему — дерзайте, и не забудьте поделиться впечатлениями.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?. .

Чем шприцуют мясо птицы

Чем накачивают мясо

Сайт Dietplan.ru продолжает серию публикаций
по следам нашумевшего проекта телеканала НТВ
«Мясо. История всероссийского обмана». Темой очередного расследования нашей редакции стала процедура шприцевания – введения через иглы специального раствора, увеличивающего мясо в объеме.

Показанная по НТВ полупрозрачная белесая жидкость для накачивания мяса произвела на нас сильное впечатление, и за разъяснениями мы обратились к заместителю генерального директора одной из крупнейших отечественных компаний по производству тех самых смесей для шприцевания Алексею Измайлову.

Алексей успокоил нас, сказав, что «мясопереработка – одна из наиболее жёстко контролируемых государством отраслей пищевой промышленности, и если бы что-то в компонентах раствора представляло опасность, это давно бы уже запретили».

— А вы сами едите мясо, накаченное таким раствором?

Конечно. Вы поймите, что нешприцованное мясо сейчас можно достать только у бабушки в деревне. Всё остальное, включая рынки – уже накачано. Как отечественного производства, так и импортного.

— Что же входит в этот раствор?

То, что вы называете “раствор” правильно назвать рассолом. Им инжектируют мясо не только для того, чтобы оно увеличилось в объёме. Точнее, не столько для этого. У этой смеси есть две стороны – технологическая и экономическая.

С технологической стороны, рассол – сложный комплекс добавок, каждая из которых имеет своё предназначение. Например, состав типового рассола, которым шприцуют мясо: стабилизаторы (Е 450, Е 451), желирующий агент (Е 407), декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель (Е 301), загуститель (Е 415), экстракты пряностей.

Стабилизаторы – это фосфаты, которые стабилизируют PH (уровень кислотности). У мяса от партии к партии этот параметр сильно варьируется, поскольку сильно зависит от того, что коровки и свинки кушали в последние недели своей жизни. Если кислотность не стабилизировать, мясо будет чрезвычайно сухим, не будет держать влагу.

Желирующий агент – это тот самый каррагинан, вытяжка из морских водорослей. Все наверное сталкивались с тем, что водоросли, кажущиеся в воде большими и плотными, при попадании на сушу высыхают и становятся практически невесомыми. Это свойство и используется здесь – одна часть порошка каррагинана может взять 25-40 частей воды, образуя гель. В состав рассола эта добавка вводится для того, продукт имел упругую, “резиновую” консистенцию.

Декстроза – то же, что и глюкоза, сахар. Вводится в небольшом количестве для вкуса.
Усилитель вкуса и аромата – глютамат натрия. Ну, для чего он нужен вполне понятно.
Антиокислитель – вводится для того, чтобы мясо не теряло цвет и дольше хранилось.
Загуститель – обычно гуаровая камедь (порошок из плодов растущего в индии гуарового дерева) – обладает сходными свойствами с каррагинанами, именно его используют в подгузниках и прокладках. Он добавляется для улучшения консистенции и дополнительного связывания влаги.

Экстракты пряностей – натуральные концентрированные экстракты, добавляются для придания вкусовой ноты. В качестве антиокислителя используют обычную аскорбиновую кислоту или её производные – аскорбат натрия.

Это то, что касается технологической стороны вопроса. Повторюсь: с помощью этих добавок мы формируем консистенцию мясного изделия, сочность, цвет и вкус.

Ну а экономическая сторона состоит в том, что часть из этих добавок позволяет удержать закачанную в мясо воду. От количества этой воды естественно зависит себестоимость и как следствие – цена продукта. Технологи на предприятиях не от природной злости характера иньектируют продукцию, а по одной простой причине – если этого не делать, то во-первых, мясо будет суховато и пресновато и через пару дней приобретёт характерный заветренный цвет. Ну, а во-вторых, потому что оно будет весьма дорогим и не каждый потребитель сможет себе его позвонить. Так что это вынужденная мера, за которую мы сами голосуем своими кошельками.

— И сколько же воды добавляют в мясо?

Если брать по количеству внесённой влаги, можно сделать такую градацию (не по мясу, а по готовому продукту – деликатесному изделию типа ветчины или карбонада):
Дорогая «деликатеска» (говядина, свинина) – влаги иньектируется до 30% от массы мяса.
Средний сегмент – 35-50% от массы мяса
Бюджетный сегмент – вводится 60-80% влаги.
На куриные деликатесы из-за особенностей строения мяса птицы, больше 25-30% влаги иньектировать невозможно.
В рубленые ветчины в полиамидной оболочке можно залить и больше 80% воды.

Вот такая вот экономика.

— То есть, покупая продукты бюджетного сегмента, как вы его назвали, люди, получают с ними больше воды и меньше питательных веществ, меньше именно аминокислот, витаминов, того, ради чего человек собственно ест мясо?

Я вам хочу сказать, как маркетолог с многолетним стажем, вот что: аминокислоты и витамины в мясе едят только культуристы и прочие крайние радикалы. Нормальный человек ест мясо для того, чтобы почувствовать вкус мяса, получить ощущение пережёвывания мяса, ощутить чувство сытости и осознать тот факт, что он съел мяса. И сколько там чего – воды или белков, его не сильно волнует. Если пересчитывать в граммах белка на рубль, то выходит примерно одинаково что кушать – получше и подороже или подешевле но с водой. Люди это вполне осознают, но сами играют в эту игру, именно потому, что от еды ждут того, что я сказал, а не аминокислот с белками.



Нравится

Twitter

Google+

Like

Шприцевание маринада в мясо, птицу и другие продукты

Шприцевание мяса

Шприцевание мяса специальным инъектором (шприцем) — залог нежности и сочности блюда. В отличие от традиционного маринования, этот метод позволяет пропитать раствором глубокие слои, которые приобретают совершенно иной вкус и запах. Вы не узнаете свои привычные шедевры, дополнив их такой обработкой. Лично я всегда использую шприцевание для копчения и запекания.

Секреты успеха

  1. Добиться превосходного результата при мариновании поможет Вам инъектор для мяса. Это приспособление специально предназначено для кухни и сокращает процесс готовки.
  2. Мясо нужно «прививать» строго поперек волокон, иначе маринад вытечет наружу.
  3. Секрет отменного маринада – свежесть продуктов. Например, молотый чёрный перец в упаковке значительно уступает по аромату свеже толчённому аналогу. И этот принцип относится ко всем пряностям. Хотите добиться превосходного вкуса и аромата — приобретите необработанные пряности и самостоятельно измельчите в ступке. Узнайте, какие лучше для Вашего мяса?
  4. Не маринуйте мясо в горячем рассоле. Соль из горячего рассола быстро остывает на мясе, кристаллизуется и закрывает поры. Всегда охлаждайте маринад до температуры мяса, и маринуйте его при комнатной температуре, либо немного ниже.
  5. Чеснок и лук быстро теряют свой аромат и вкус, поэтому добавляйте их в уже остывший рассол. Для инъекции маринада в мясо можно использовать тот же рассол, в котором маринуется мясо, пропустив его через мелкое сито. Это обеспечит хороший проток через иглу шприца. Инъекции следует делать небольшими порциями со всех сторон куска мяса, в нескольких местах с каждой стороны.

Отмечу несколько преимуществ при использовании инъекции для мяса:

  • Сокращается время маринования;
  • Можно использовать более крупные куски при мариновании;
  • Мясо всегда будет сочным и нежным.

 

Процесс шприцевания мяса

 

Для фильтрации маринада лучше использовать два сита. Сначала процедить сквозь первое с более крупными ячейками, для удаления больших частиц рассола.

А затем через сито с маленькими ячейками для удаления мелких частиц.

Мелкоячеистая шумовка меньше по размеру и медленно пропускает жидкость через себя, соответственно при засорении быстро заполнится, и часть не фильтрованного маринада прольётся, что в свою очередь может забить иглу инъектора.

Далее приступаем к шприцеванию: берем мясо и делаем ему уколы поперек волокон с разных сторон, стараясь равномерно затронуть все участки. Никакой особой «тайной» схемы нет, просто делаем на глаз: на 1 кг мяса примерно 100 мл маринада.

Простой рецепт рассола

Для шприцевания мяса можно использовать традиционный маринад:

  • 1 стакан кипяченой горячей воды
  • 2 чайных ложки свежи молотого перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 2 столовых ложки сливочного масла

Все тщательно перемешать и поставить в микроволновку на 1-2 минуту, чтобы масло растаяло. Остудить до комнатной температуры. Не процеживая, сделать шприцевание мяса.

Этот маринад подойдет и для копчения, и для запекания мяса. Если же Вы хотите фантазировать и придумать свой рецепт, запомните основные правила маринада для шприцевания:

  1. На 1 кг мяса приходится 100 мл рассола (после процедуры мясо должно прибавить в весе не более 10 процентов).
  2. На 100 мл воды нужно добавить примерно 15-20 грамм соли (по вкусу).

Вот и все, приятного аппетита!

сколько воды можно обнаружить в свиной вырезке?

Какое мясо мы едим и нет ли там посторонних веществ, мы знаем не всегда. Газета «Вечерний Гродно» выясняла, есть ли добавки, в частности вода, в свиной вырезке.

На ценниках в фирменных магазинах покупателям открыто сообщают о том, что оно шприцовано солевым раствором. Это означает, что с помощью специального оборудования его «накачали» добавкой. На мясных рядах на базаре продавцы утверждают, что никаких инъекций не делали. Но у покупателей появились сомнения.

Газета «Вечерний Гродно» провела эксперимент, который доказал, что в кусок сырой свинины весом 400 граммов можно впрыснуть простым одноразовым шприцем 40 граммов воды. При этом увеличивается вес и, соответственно, цена. Поводом для «исследования» послужило обращение читателя Павла Геннадьевича из Озер. С родственниками он пошел на рынок за шейкой для шашлыка.

«Похоже, мясо шприцуют водой, — рассказывает он. — Меня насторожили мокрые прилавки, жидкость стекала прямо на пол. Из трехкилограммового куска, который я купил, постепенно вытекло 160 граммов воды. Я сам видел проколы на срезе мяса: в куске 2—3 прокола. Гости отказались есть такой шашлык. Что же получается, нас обманывают?»

Оказалось, мясо «на влажность» на рынке не проверяют. В лаборатории Гродненского центра стандартизации, метрологии и сертификации сообщили, что показатель влаги в сыром мясе не нормируется — нет таких стандартов.

Светлана Савко, ветврач лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на Центральном рынке (г. Гродно), говорит: «К нам покупатели с жалобами на то, что мясо якобы шприцуют водой, не обращались. Жидкость, которую вы видите на прилавках, — натуральный сок. Наша лаборатория проверяет каждую партию на трихинеллез, на установленные показатели, но массовую долю влаги мы не определяем».

Результат: доказать, что в мясо добавляют воду для увеличения его веса, трудно. Оказалось, что лаборатории и санстанция не контролируют, есть ли в продукте излишки жидкости. Но на сковороде шприцованный продукт ведет себя так: брызгается, при жарке уменьшается в объеме сильнее, чем свеженина из деревни. Из сырого куска постоянно сочится влага бледно-розового цвета, тогда как качественный продукт на первых порах выделяет остатки крови, затем подсыхает.

На многих заводах и даже небольших фабриках мясо подвергается шприцеванию — впрыскиванию воды или других веществ при помощи специального оборудования. Это делается с целью уничтожения бактерий и других вредных микроорганизмов, а также для придания продукту более богатого вкуса благодаря специям и рассолу. Однако при шприцевании увеличивается масса. Часто шприцуют водой со слабым солевым раствором, это позволяет увеличить вес продукта до 20%, но вода имеет свойство растекаться через некоторое время, поэтому используют растворы на основе веществ, создающих структуру, близкую к естественной.

Как выяснилось, шприцованное мясо поставляет в магазины города, к примеру, Волковысский мясокомбинат. Информация на ценниках сообщает об этом покупателю. Продавец в одном из фирменных магазинов сообщила, что мясо содержит солевой раствор. Главный технолог предприятия Иван Лупиш в телефонном разговоре не раскрыл секреты шприцевания. Сообщил только, что жидкая добавка согласована с Министерством здравоохранения и не вредит здоровью потребителя.

Шеф-повар кафе-ресторана Роман Мельников рассказывает, как можно распознать такое мясо: «В моей практике встречалось мясо, шприцованное как водой, так и солевым раствором. Распознать его можно визуально: мясо более водянистое, цвет слишком бледный, неаппетитный. При разморозке большой процент „оттайки“ — жидкости, продукта остается мало. Солевой раствор встречал не только в свинине, но и в куриных грудках».

Чем накачивают мясо

Сайт Dietplan.ru продолжает серию публикаций по следам нашумевшего проекта телеканала НТВ «Мясо. История всероссийского обмана».

Темой очередного расследования нашей редакции стала процедура шприцевания – введения через иглы специального раствора увеличивающего мясо в объеме.

Показанная по НТВ полупрозрачная, белесая жидкость для накачивания мяса, произвела на нас гнетущее впечатление, и за психологической поддержкой мы обратились к заместителю генерального директора одной из крупнейших отечественных компаний по производству тех самых смесей для шприцевания Алексею Измайлову.

Алексей успокоил нас, сказав, что «мясопереработка – одна из наиболее жёстко контролируемых государством отраслей пищевой промышленности, и если бы что-то в компонентах раствора представляло опасность, это давно бы уже запретили».

А вы сами едите мясо, накаченное таким раствором?

Конечно. Вы поймите, что нешприцованное мясо сейчас можно достать только у бабушки в деревне. Всё остальное, включая рынки – уже накачано. Как отечественного производства, так и импортного.

Что же входит в этот раствор?

То, что вы называете “раствор” правильно назвать рассолом. Им инжектируют мясо не только для того, чтобы оно увеличилось в объёме. Точнее, не столько для этого. У этой смеси есть две стороны – технологическая и экономическая.

С технологической стороны, рассол – сложный комплекс добавок, каждая из которых имеет своё предназначение. Например, состав типового рассола, которым шприцуют мясо: стабилизаторы (Е 450, Е 451), желирующий агент (Е 407), декстроза, усилитель вкуса и аромата (Е 621), антиокислитель (Е 301), загуститель (Е 415), экстракты пряностей.

Стабилизаторы – это фосфаты, которые стабилизируют PH (уровень кислотности). У мяса от партии к партии этот параметр сильно варьируется, поскольку сильно зависит от того, что коровки и свинки кушали в последние недели своей жизни. Если кислотность не стабилизировать, мясо будет чрезвычайно сухим, не будет держать влагу.

Желирующий агент – это тот самый каррагинан, вытяжка из морских водорослей. Все наверное сталкивались с тем, что водоросли, кажущиеся в воде большими и плотными, при попадании на сушу высыхают и становятся практически невесомыми. Это свойство и используется здесь – одна часть порошка каррагинана может взять 25-40 частей воды, образуя гель. В состав рассола эта добавка вводится для того, продукт имел упругую, “резиновую” консистенцию.

Декстроза – то же, что и глюкоза, сахар. Вводится в небольшом количестве для вкуса.

Усилитель вкуса и аромата – глютамат натрия. Ну, для чего он нужен вполне понятно.

Антиокислитель – вводится для того, чтобы мясо не теряло цвет и дольше хранилось.
Загуститель – обычно гуаровая камедь (порошок из плодов растущего в индии гуарового дерева) – обладает сходными свойствами с каррагинанами, именно его используют в подгузниках и прокладках. Он добавляется для улучшения консистенции и дополнительного связывания влаги.

Экстракты пряностей – натуральные концентрированные экстракты, добавляются для придания вкусовой ноты. В качестве антиокислителя используют обычную аскорбиновую кислоту или её производные – аскорбат натрия.

Это то, что касается технологической стороны вопроса. Повторюсь: с помощью этих добавок мы формируем консистенцию мясного изделия, сочность, цвет и вкус.

Ну а экономическая сторона состоит в том, что часть из этих добавок позволяет удержать закачанную в мясо воду. От количества этой воды естественно зависит себестоимость и как следствие – цена продукта. Технологи на предприятиях не от природной злости характера иньектируют продукцию, а по одной простой причине – если этого не делать, то во-первых, мясо будет суховато и пресновато и через пару дней приобретёт характерный заветренный цвет. Ну, а во-вторых, потому что оно будет весьма дорогим и не каждый потребитель сможет себе его позвонить. Так что это вынужденная мера, за которую мы сами голосуем своими кошельками.

И сколько же воды добавляют в мясо?

Если брать по количеству внесённой влаги, можно сделать такую градацию (не по мясу, а по готовому продукту – деликатесному изделию типа ветчины или карбонада):
Дорогая «деликатеска» (говядина, свинина) – влаги иньектируется до 30% от массы мяса.
Средний сегмент – 35-50% от массы мяса

Бюджетный сегмент – вводится 60-80% влаги.
На куриные деликатесы из-за особенностей строения мяса птицы, больше 25-30% влаги иньектировать невозможно.
В рубленые ветчины в полиамидной оболочке можно залить и больше 80% воды.
Вот такая вот экономика.

То есть, покупая продукты бюджетного сегмента, как вы его назвали, люди, получают с ними больше воды и меньше питательных веществ, меньше именно аминокислот, витаминов, того, ради чего человек собственно ест мясо?

Я вам хочу сказать, как маркетолог с многолетним стажем, вот что: аминокислоты и витамины в мясе едят только культуристы и прочие крайние радикалы. Нормальный человек ест мясо для того, чтобы почувствовать вкус мяса, получить ощущение пережёвывания мяса, ощутить чувство сытости и осознать тот факт, что он съел мяса. И сколько там чего – воды или белков, его не сильно волнует. Если пересчитывать в граммах белка на рубль, то выходит примерно одинаково что кушать – получше и подороже или подешевле но с водой. Люди это вполне осознают, но сами играют в эту игру, именно потому, что от еды ждут того, что я сказал, а не аминокислот с белками.

Другие новости раздела:

Куриный заговор, выбираем правильное куриное мясо

Как то попался на глаза один сайт, где собрались веганы, вегетарианцы и даже «солнцееды». Забавно конечно, но мне как и большинству из вас это очень чуждо, это еще мягко говоря. Я как человек большую часть жизни проработавший физически, знаю истинную цену хорошей, качественной белковой пищи. А самым распространенным источником белка у нас уже много лет является куриное мясо, поскольку оно значительно дешевле говядины и свинины. По данным Росстата мы потребляем 75 килограмм мяса в год на душу населения. Для сравнения: Американцы, лидеры по этому показателю, едят 120 килограмм мяса в год на каждого человека.

Так вот, из семидесяти пяти килограмм от общего съеденного мяса, куриное составляет 40%, это официально. На это мы тратим треть нашего продуктового бюджета. Во многих семьях только куриное мясо и могут себе позволить, поэтому огромные деньги крутятся в этой отрасли. А где есть востребованный товар, там есть и мошенники, которые стремятся вложить усилий поменьше а денег получить побольше, причем наших с вами денег.

Понравилось Видео?! Подпишитесь на наш канал!

Мало кому придет в голову выяснять из чего состоит курица. Мне тоже такая мысль не приходила на ум, пока в магазине я своими глазами не увидел на замороженной курице надпись: «Состав». Правда дальше шли очень и очень мелкие буковки, которые мало кому под силу прочесть. Случайно? Навряд ли, там где идет борьба за наши деньги, деньги потребителей, случайности исключены.

И действительно, в составе с великим трудом я прочитал: «Тушка цыпленка бройлера. Соль. Маринад. Стабилизатор Е450. Усилитель вкуса и аромата Е621. Декстроза».

Состав говорит о том, что в курицу закачан специальный рассол, жидкость, которая стоит копейки и которую нам продают по цене качественного отборного куриного мяса!

Таким образом без увеличения сроков выращивания птицы, без затрат на корма, вес «мяса» легко увеличивают процентов на сорок, а мы в свою очередь теряем сорок процентов от денег уплаченных со своего кармана.

Представляете объем «выхлопа» таких производителей и сколько денег мы теряем в неделю, месяц, год?! Конечно это вызывает негодование и возмущение. Но… Это вполне легально! Смеси для шприцевания мяса продаются вполне открыто!

Названия то какие: «Императоркая», «Респект»! Кому респект то? Нашему кошельку?! Или лохам, за которых нас всех держит производитель?!

Конечно в цехе или где то в подсобке не сидит злобная бабка со шприцем которая накачивает кур всякой гадостью. И толпы медсестер не нанимают подработать). Давно уже все поставлено на поток и изобретены специальные аппараты для шприцевания-инжектирования куриных тушек. Бизнес есть бизнес.

Чаще всего в тушке накачиваются бедра и куриная грудка.. Внимательно осмотрите тушку на наличие проколов на одинаковом расстоянии друг от друга, это признак «шприцевания».

Куры инжектируются, накачиваются, потом их морозят и отправляют на прилавок магазина. В магазине куры должны хранится в витринах-холодильниках, которые обязательно снабжены термометрами, что бы вы могли видеть при какой температуре они хранятся.

Заморозка может хранится от 2 до 4 месяцев при температуре -12 градусов Цельсия. Охлажденное куриное мясо хранится всего 5 -7 суток при -2 -4 градусах.

Если вы покупаете замороженную курицу, то скорее всего она накачанная. Поэтому, охлажденная предпочтительнее для покупки. Охлажденку обязательно покупайте с пометкой «ГОСТ». Если на упаковке указано например «Мясо для жарки» или «Мясо куриное по деревенски», то оно так же с рассолом.

Тут важно четко понимать, что мошенники не только наши деньги крадут таким образом, они плюс ко всему отнимают наше здоровье. Потому что есть масса случаев последнего времени когда у людей стала появляться пищевая аллергия именно на мясо курицы.

Что бы быть уверенным в качестве, требуйте документы качества на продукцию. Нет документов или вам их отказываются предоставить, откажитесь от покупки.

Часто нас подкупает надпись: «Фермерское». Это всего лишь надпись, знайте что на каждой тушке курицы от фермерского хозяйства по закону должно быть клеймо, где каждая буква читается, а не клякса смазанная. Клеймо овальной формы. Вверху написано: «РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ». Внизу: «ГОСВЕТНАДЗОР». Клеймо ставится либо на шейке, либо на внешней стороне бедра курицы. Только меченная курица официально не опасна!

Антибиотик для птиц, полезно или опасно?

В последнее время в массовое сознание потребителя через средства массовой информации, передачи которые гонятся за рейтингами, за «горяченьким», впихивается мысль про то что куриц пичкают гормонами, якобы так они быстрее растут.

Я не нашел ни одного официального подтверждения этому, думаю эта тема сильно раздута. Нужно четко понимать, что гормоны сами по себе, гормональная терапия, это очень дорогое удовольствие. Представьте себе поголовье тысяч в пятьдесят голов и каждой дозу гормона и не один раз. Предприятие нужно дать разорится в пару недель.

Прирост массы чаще достигается скученностью при содержании, на курицу часто приходится пространство размером с лист формата А4. Плюс комбинированные корма, кормовые добавки и витамины которые часто идут валом из Китая и что в их составе, мало кто представляет.

Не «гормоны роста куриные», а антибиотики, вот что представляет серьезную угрозу для нас в курином мясе. Именно из за скученности содержания и не соблюдения норм по площадям содержания поголовье часто болеет.

Поэтому антибиотиками кур пичкают систематически и от души. И мы потом их потребляем с мясом. По правилам, антибиотики должны прекращать применять за две недели до забоя птицы. Считается что за этот срок они выводятся полностью из организма птицы и мне как потребителю нечего опасаться.

Но на деле этого не происходит, потому что заболеет один цыпленок, может вымереть все поголовье, никто такие потери нести не будет конечно. У меня жена работает в больнице, так вот мнение практикующих врачей, а не тех кто в телевизоре вещает на заказ, однозначно: восприимчивость людей к антибиотикам в последние годы сошло на нет именно по причине употребления куриного мяса. То есть, заболел человек, ему назначают терапию антибиотиками, а они не действуют!

Поэтому, при покупке курицы с птицефабрики, лучше снять кожицу с тушки. Именно в ней накапливается много вредных для здоровья человека веществ. При варке антибиотики переходят в воду, поэтому бульон варить из такой курицы нельзя! Отварили, вылейте воду и залейте чистой, опять доведите до кипения. Такая курица годится только для супа. Для бульона найдите фермерскую!

“Распиловка” как средство продать подороже

Еще один хитренький прием производителей на их сленге называется «распиловка». Я довольно внимательный покупатель, деньги то свои плачу:). Так вот, как то рассматривал две упаковки с куриным мясом. В обеих бедрышки, но когда пригляделся, то увидел что в одной упаковке костей было почти в половину больше. То есть, если бы не рассматривал внимательно, то купил бы суповой набор по цене мяса! Поэтому в любом случае внимательно смотрите то что вы покупаете!

Сальмонеллез, опасный “подарок” от производителя

Но рассол, “распиловка” и антибиотики это не все, что мы покупаем под видом мяса. Еще один «подарок» от производителя это сальмонеллез. Болезнь эта способна вызвать тяжелейшею интоксикацию и даже смерть. Сальмонелла может быть в любом куске курицы и погибает она только при правильной термической обработке.

У говядины например есть несколько так сказать видов, степеней готовности: с кровью, без крови, по разному. У курицы всего две: готова, не готова.

Если готовите в духовке, готовьте курицу при температуре не ниже 180 градусов и не менее 20 минут. Только так вы обезопасите себя от сальмонеллеза.

Конечно не стоит все мошенничество, весь обман списывать на производителей. Приходя в магазин, мы думаем что мол, все нормально, курица в холодильнике. Но даже не догадываемся, сколько раз ее размораживали и вновь замораживали.

При таких фокусах курица делается поистине «птеродактилем», способным сожрать наше здоровье. Потому что при не соблюдении режимов хранения в ней размножаются миллионы бактерий.

Если курицу не однократно оттаивали и вновь замораживали, то она будет иметь желтоватый оттенок. Хорошая курица светлая, с немного розоватым оттенком кожи. Пятна, разрывы кожи и кровоподтеки недопустимы! Так же недопустимы образования наледи на одной из сторон упаковки.

Вычислить некачественную курицу в магазине не так то и просто, потому что следы мошенничества тамошние работники тщательно заметают. Приемы у них свои, наработанные.

Здоровый розоватый оттенок просроченным куриным тушкам придают с помощью марганцовки. Чтобы распознать такое мясо, приложите к мясу бумажную салфетку, если мясо обрабатывалось химией, краситель оставит на ней пятно. И лучше и практичней покупать тушку в фирменной упаковке и охлажденную. Та что продается в развес, могла пройти через руки перекупщиков, а значит через обработку химией и другие манипуляции!

Не гонитесь за курами-гигантами, оптимальный вес куриной тушки 1300-1500 гр. При выборе надавите на тушку, вмятина должна быстро выровняться. Если осталась, то мясо старое, не покупайте! На тушке должны быть небольшие фрагменты перышек. Идеально гладкая и белая курица без единой пушинки тоже не есть хорошо. Это может говорить о том, что курицу макали в химию что бы перо быстрее отвалилось. Проделывают и такое!

Не стесняйтесь требовать документы, задавать вопросы, не бойтесь негативной реакции кого бы то не было. За свои деньги вы вправе получить качество, а не попасть в лапы жуликов! А наш проект вам в этом постарается помочь.

Берегите себя! Всех Вам благ! Виктор Березюк, автор блога MyPetrovich. RU

Мясо, которое мы покупаем — Все о еде и ее приготовлении

По статистике каждый россиянин потребляет от 60 до 80 килограммов мяса в год, и, хотя многие эксперты с удовлетворением отмечают, что эта цифра максимально приближена к европейским нормам, качество мяса, которое можно приобрести на российском рынке подчас отнюдь не соответствует принятому в ЕС.

Мясопроизводство относится к одному из самых сложных по соблюдению норм и стандартов технологий, ведь по сути основной продукт – мышечная масса и другие употребляемые в пищу части животных начинают портиться сразу после смерти коровы или свиньи. Существует лишь один по-настоящему безопасный способ предотвратить этот процесс – охлаждение. Однако в большинстве случаев мясо подвергается множеству дополнительных процедур, о которых покупатель даже не подозревает.

На многих заводах и даже небольших фабриках мясо подвергается шприцеванию – впрыскиванию воды или других веществ при помощи специального оборудования. Официально это делается с целью уничтожения бактерий и других вредных микроорганизмов, а также для придания продукту более богатого вкуса благодаря специям и рассолу. В реальности же цель шприцевания одна – увеличение массы. Часто шприцуют водой со слабым солевым раствором, это позволяет увеличить вес продукта до 20%, однако вода имеет свойство растекаться через некоторое время, поэтому используют растворы на основе веществ, создающих структуру, близкую естественной. В первую очередь, используется соя и крахмал, стоимость сырья которых несопоставима с мясом. Часто применяют более дешевую генно-модифицированную сою, свойства которой и влияние на организм человека до конца не выяснено и является предметом ожесточенных споров. Любая соя отрицательно влияет на пищеварительную систему и может препятствовать полноценному всасыванию животных белков.

И соя и крахмал быстро вызывают чувство насыщения, хотя в реальности организм не получает необходимого количества животных белков и жиров. Кроме них, при шприцевании вводят камедь – высокомолекулярный углевод, набухающий в воде (она также входит в состав многих клеев), что придает мясу привлекательный внешний вид, мышечные волокна натягиваются в результате давления изнутри гелеобразного элемента, сделанного инъекцией. Такие шприцевания позволяют увеличивать массу продукта более чем в два раза.

Как отличить шприцованное мясо? Прежде всего, при ближайшем рассмотрении можно увидеть следы от игл, наиболее ярко заметные не на мышечных волокнах, а на коже (особенно куриной – характерные черные и коричневые точки), сухожилиях, жире. Шприцевание частично разрушает структуру волокон, что также может быть заметно невооруженным взглядом. Продукт, напичканный соей или крахмалом подчас выглядит неестественно распухшим, а при надавливании на него вокруг появляется лужица со специфическим запахом. При жарке такое мясо уменьшается в несколько раз больше обычного. При надавливании нормальное мясо должно вернуться в исходную форму менее чем за 5 – 10 секунд, на шприцованном остается впадина.

Помимо того, что сам процесс производства мясных продуктов нельзя назвать низкозатратным, серьезную статью расходов производителя представляет доставка и надлежащие условия хранения. Для того, чтобы сэкономить и на этом этапе, существуют различные способы. Некоторые заводы проставляют в качестве даты изготовления следующий день, другие применяют менее безобидные способы – меняют упаковку, заново замораживают уже размороженный продукт (его можно определить по наличию кристалликов льда в надрезах и повышенной мягкости). Все эти приемы представляют особую опасность для человека, ведь в отличие от овощей и фруктов, в мясе быстро начинают развиваться патогенные микроорганизмы. Для того, чтобы не допустить этого и не дать просроченному или размороженному продукту испортиться, прибегают к таким процедурам как отмачивание в растворе марганцовки или дешевых антибиотиках. Последний способ применяется при дальних перевозках, например, из Бразилии, где Россия регулярно закупает мясо. И хотя этот импорт проходит строгий контроль и при малейших отклонениях экспертиза отклоняет партию, вероятность завоза некачественного мяса все же сохраняется.

Итак, на что стоит обращать внимание при выборе свежей мясной продукции? Цвет должен быть от светлого (молодые животные) до тёмного (взрослые) красного, разрезы – выглядеть сухими и эластичными. При прикосновении качественное мясо не прилипает к пальцам, следы и вмятины разглаживаются. Один из лучших признаков чистого мяса – его свежий аромат, шприцованные и просроченные продукты имеют неприятный кисловатый запах. Замороженное мясо должно издавать характерный звук от ударов пальцем, а при прикосновении ладони на его поверхности образуется красное пятно.

Важно при покупке доверять своим ощущениям, не приобретать товар у малоизвестных компаний и по заведомо очень низкой цене. Если товар в упаковке – обязательно ознакомьтесь со сроком годности. Наибольший риск отравиться мясными изделиями – весной и летом, в это время стоит проявлять наибольшую бдительность.

Автор: Мария Лев (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Проверка Росконтроля: чем накачивают мясо птицы?

Портал EG.RU и экспертный центр Союза потребителей «Росконтроль» продолжают публикации в рамках проекта «Проверка Росконтроля». Напомним, что наша задача – дать вам достоверную и своевременную информацию о качестве продуктов и промышленных товаров, которыми мы пользуемся каждый день.

Куриное мясо плотно вошло в рацион россиян. Тушки, ножки, грудки и крылышки… Их покупают год от года все охотнее и больше. Кроме того, Россия перешла на полное импортозамещение и даже начала экспортировать птицу на все континенты.

Вместе с тем качество мяса птицы вызывает много вопросов. Чем кормят цыплят, правда ли, что мясо курицы «напичкано» антибиотиками и как выбрать безопасный продукт?

Читайте также: Проверка Росконтроля: как найти настоящую «Докторскую» колбасу

Сегодня без специальной экспертизы отделить качественную курятину от «химической» невозможно.

Чтобы не купить «опасную цыпу», надо приучить себя постоянно следить за результатами исследований. В Системе контроля качества Росконтроля товары одних и тех же брендов тестируют до 12 раз в год. И успешно прошедшие экспертизу товары маркируют Знаком Росконтроля. Только покупая их, можно быть уверенным, что продукт не содержит никаких опасных компонентов или дозировок веществ.

Что тестируем

Продать тощего цыпленка по цене толстого, как оказалось, несложно. Достаточно на непродолжительное время посадить его на высококалорийную диету, накачать влагоудерживающими растворами или гормонами.
А чтобы не болел, нужно перекормить антибиотиками. То, что значительная часть отечественной курицы может нанести вред организму человека, известно всем. Но какие из производителей поставляют на прилавки пригодное для потребления и потенциально опасное куриное мясо, мы сейчас выясним.

Росконтроль проверил тушки цыплят-бройлеров брендов «Петруха», «Куриное царство», «Петелинка», «Латифа Халяль», «Троекурово».

На что обращаем внимание?

Антибиотики. Мясо птицы проверяют на наличие антибактериальных препараратов (антибиотиков) и по микробиологическим показателям.

Бактерии. По микробиологическим показателям цыплята соответствуют всем нормативам. Никаких патогенных бактерий и кишечных палочек в выбранных образцах найдено не было.

Солевые растворы. Чтобы увеличить вес цыплят, производители часто накачивают их солевыми растворами. Любое исследование обязательно проверяет мясо птицы и по этим показателям. Росконтроль также провел гистологический анализ, который помог узнать, нет ли в составе запрещенных или незаявленных компонентов.

Фосфаты. Кроме прямых «вкачиваний» жидкости производители часто делают инъекции в тушки солями фосфора, которые удерживают влагу в организме.

Жир и белок. Существуют параметры ГОСТа и маркировка продукта. В цыплятах по ГОСТу должно быть не меньше 18% белка и не больше 20% жира. В ГОСТ все наши образцы вписываются, но вот с маркировкой есть незначительные расхождения. Правда, в лучшую для здоровья сторону: белка там больше, а жира меньше. Поэтому нарушением это несоответствие не считается.

Опасные лекарства: найдены во всех образцах

Антибиотики сегодня можно найти в совершенно разных продуктах: от говяжьей вырезки до тортов. Росконтроль и раньше обнаруживал антибактериальные препараты в различных продуктах, в том числе в мясе птицы, сметане и яйцах. Однако год назад в куриных цыплятах-бройлерах, они не были найдены. И этому есть объяснение: антимикробные препараты выводятся из организма быстро. То есть если забить птицу через несколько дней после того, как в нее вкололи «лошадиную дозу» антибиотиков, то следов лекарства обнаружено не будет.

Что же касается простых цыплят, то некоторые производители, боясь упустить выгоду, слишком торопятся отправить их на прилавки. В результате все взятые на проверку образцы содержали антибиотики и антимикробные вещества.

Ирина Аркатова, главный специалист экспертного центра Союза потребителей «Росконтроль»: «Применение ветеринарных препаратов способствует быстрому росту и высокой выживаемости птицы. Для того чтобы избежать распространения болезней, антибиотики и антимикробные препараты цыплятам дают в период роста с целью профилактики. Для человека употребление продуктов, в которых содержатся антибиотики, опасно выработкой резистентности (привыкания) к тем или иным препаратам. Существует и риск аллергических реакций и возникновения дисбактериоза».

Солевые растворы: найдены в трех образцах

Как оказалось, в мышцах цыплят трех образцов нашли явные признаки инъецирования солевыми растворами. Проще говоря, цыплятам вкалывали жидкость, чтобы сделать их тяжелее. За это нарушение «Петруха», «Куриное царство» и «Латифа Халяль» отправились в Черный список Росконтроля.

С фосфором, но без гормонов

Тест Росконтроля показал, что даже те цыплята, у которых не было выявлено признаков инъекций, содержат фосфора больше, чем это свойственно мясу птицы.

Хорошая новость состоит в том, что гормоны и стимуляторы, помогающие птице быстро набрать мышечную массу, не были выявлены ни в одном из участников теста.

Без лишнего жира

Последний пункт исследования мог бы стать хорошей новостью для тех, кто следит за своей фигурой, потому что цыплята всех проверенных марок содержат меньше жира и больше белка, чем указано в маркировке.

Итог исследования

В итоге эксперты Росконтроля не стали рекомендовать к покупке ни один из образцов.

«Петелинка» и «Латифа Халяль» занесены в Список товаров с замечаниями, остальные – в Черный список Росконтроля.

Кстати, а какие нарушения найдены в мясе индейки? Итоги теста

Специальный кулинарный аксессуар — шприц для мяса. В чем отличие?

Опытные хозяйки знают, что для того, чтобы мясо, курица или рыба получились сочными, нежными по вкусу, необходимо иметь дома кулинарный шприц для мяса. Этот аксессуар изготовлен специально для шпигования и маринования кусочков мяса, птицы или целых тушек. В чем его отличие от кондитерского мешка или от медицинского шприца?

Шприц для маринования мяса

Не секрет, что многие домашние кулинары используют вместо специального шприца медицинский, с толстой иглой. Но в этом случае рассол или сливки – любая жидкость, которой маринуют или засаливают продукты, попадает строго через одно отверстие в игле. В то время как верхние слои остаются без увлажнения.

Кулинарный шприц для мяса имеет множество отверстий на игле, что позволяет более равномерно распределить жидкость или соус внутри мяса, куриной грудки и получить более изысканный вкус блюда. Эти «люки» для насыщения мясных изделий обладают достаточно внушительными размерами, поэтому пропускают любой соус с приправой. Медицинский шприц (20 мл), например, быстро забивается при шприцевании буженины подсолнечным маслом с сушеным чесноком.

Что и как обрабатывать?

Мясо или птица (как кусок, так и тушка), перед жаркой или запеканием которых шприцевали соевым соусом, уксусом, сливками или маринадом из пряностей получаются удивительно сочными, ароматными, нежными на вкус, обогащенными невероятным количеством витаминов, минералов и неповторимых ароматов.

На каждый килограмм мясной мякоти или куриного филе необходимо приготовить не менее 200 мл соуса. Проколы делают по всей поверхности куска примерно на одинаковом расстоянии друг от друга (4-5 см). Растворы могут быть приготовлены с использованием натуральных ягодных или фруктовых соков (лучше фреш), смесью любых соков с пряностями, сухих вин (белых и красных), грибных отваров, настоев семян и целебных кореньев, пряных трав, оливкового или подсолнечного масел с добавлением специй. Любую из этих жидкостей нужно заправить в шприц для мяса, который часто имеет объем 50 мл или больше. Затем приступить к обработке полуфабриката. Специальная игла (6,5 см) из нержавеющей стали с 2 отверстиями вмещает маринад и подливку, масло и любые жидкости глубоко внутрь жарящегося мяса или дичи.

Грушевый шприц для мяса

Грушевый шприц очень удобен для сбора вытопившейся горячей жидкости из мяса во время приготовления блюда из противня.

В отличие от ложки он прекрасно вбирает в себя всю жидкость, которой можно следом поливать мясо в процессе жарки.

Рецепты несложного рассола и запеченной свинины

Для гуся можно использовать: морскую соль (1 ч. л.), перец черный молотый (0,5 ч. л.), 4-5 долек чеснока (раздавить) и лавровый лист. Залить 200 мл теплой воды и 2 часа настоять.

В другом рецепте на 1 кг свинины (мякоти) – 1 средняя головка чеснока, 100 мл сливок или молока, по одной чайной ложке соли и готовой домашней горчицы, перец молотый черный – по вкусу. Все измельчить, процедить, жидкость налить в шприц для мяса и обработать кусок свиной шейки или окорока. Густую массу приправ поместить на фольгу и завернуть в нее будущее блюдо так, чтобы не было отверстий. Поставить в духовку на 60 минут при температуре 220-230 градусов. Готовое запеченное мясо можно не вынимать из обертки-фольги, пока его не нужно будет нарезать и подавать гостям. Такое блюдо понравится им как в горячем виде, так и в холодном.

В заключение

Отзывы, которыми сопровождают пользователи такой инструмент, как шприц для мяса, рассказывают об удобстве маринования и различных других манипуляций. Одни хозяйки расхваливают такой аксессуар за то, что им хорошо получается пропитывать коржи. Другие с благодарностью отзывался о шприце, когда с его помощью солят вкусное ароматное сало. Все, кто любит готовить с комфортом, советовали приобрести такой инструмент другим.

Инъектирование мяса — поэтапный процесс

Желание производителя обеспечить потребителя большими объемами качественной мясной продукции подкреплено вполне разумными порывами инъектировать мясо. Учитывая потребности каждого покупателя, который заинтересован приобрести сочный, вкусный и мягкий продукт, фирма или компания готова создать все условия для достижения требуемого результата. Инъектирование частей курицы или целых тушек происходит благодаря специальному оборудованию, которое предоставляет готовых потребительских продукт, такой, например, как колбаса, с учетом всех пожеланий.

Этапы процесса инъекции

Начало инъецирования начинается с подготовки рассола, необходимого для процесса, который готовится специальным оборудованием. Достижение максимальной гомогенности продукта возможно благодаря равномерной и постоянной циркуляции, которая осуществляется насосом. Для создания продукта установки выполняются как с охлаждением так и без него. Предусматривается компьютерное управление для регулирования параметров при производстве. Дополнительно такое оборудование может запоминать выбранные рецепты.

В процессе, при непосредственном иглоукалывании важно, чтобы иглы точно попадали в намеченные места и распределение рассола таким образом было равномерным. При этом следует соблюдать осторожность, дабы после процедуры на продукте не оставалось следов от шприцевания или механических повреждений. После завершения операции поверхность мяса должна остаться сухой, поскольку остатки рассола будут значительно тормозить процессы дальнейшей обработки и пакования.

Преимущества инъектированного мяса

Инъектирование мяса обладает рядом видимых положительных качеств:

  • улучшение общих характеристик продукта как внешнего вида так и внутренних свойств, прослеживается появление мягкости, сочности и положительных вкусовых характеристик;
  • продление сроков сбережения;
  • повышение показателей выхода готового изделия, что позитивно отражается на доходности.

Процесс маринования мяса происходит в условиях вакуума, что автоматически предотвращает попадание разнородных бактерий и, как следствие, развитие возможных инфекций. К тому же, благодаря пакованию на термоформерах продукт сохраняет превосходных внешний вид, что однозначно привлекает покупателей.

Технические возможности шприцевания

Для качественного выполнения работы важно подобрать правильное техническое оборудование. При этом специальные инъекторы обязаны совмещать в себе несколько функций, выполняемых при инъекции, что позволяет осуществить наличие компонентов системы:

  1. Линейный привод. Предоставляет возможность равномерно распределить инъекцирование мяса рассолом по всем слоям. Качество продукта достигнуто благодаря приводному способу действия, который заключается в линейной скорости втыкания игл.
  2. Регулируемые иглы. Высококачественное шприцевание объясняется чистым и аккуратным укалыванием изделия. Каждая игла имеет запорный клапан, по которому перемещается и впрыскивается рассол. Благодаря современному техническому решению этой части оборудования достигнута максимальная экономия дорогостоящей жидкости за счет не разбрызгивания излишек.
  3. Установка для удаления остатков. Эта часть механизма отвечает за достижение сухой поверхности продукции, что позволяет сразу его отправить на упаковку.
  4. Управление привода с помощью компьютерных технологий. С помощью компьютерного оснащения устройства производится управление регулированием глубины прокола, учитывая толщину мясного сырья.

Дополнительно в комплектацию могут входить разделители транспортера, которые распределяют тушки для инъектирования с равномерным впрыскиванием, прибор останова с плавным регулированием и подачей продукта.

Принципы работы устройства

Инъектор имеет в составе насос, который пропускает через несколько фильтров рассол, изначально всасывая из бака жидкость. Затем она поступает на регулировочный и запорный клапаны, проходя короб и шприцырующие иглы. Запорный клапан служит для управления впрыскивания раствора после непосредственного вхождения игл в мясную среду. Перекрытие подачи рассола происходит благодаря этому же устройству перед самым выходом концов игл с продукта. Таким образом получается сэкономить на дорогой жидкости, предотвращая лишнее ее разбрызгивание. Рассол, который остается в механизме, собирается и фильтруется, после чего возвращается назад в бак.

Структура держателей насадок позволяет обработку мясного продукта до самих костей, позволяя равномерно распределять рассол в продукте.

Маринование

Автоматическое оборудование позволяет интегрировать устройства проходного типа для маринования. Осуществление загрузки происходит при помощи подъемной установки. Разгрузку можно осуществить благодаря лопастям, которые располагаются в емкости для маринования. Также устройства располагают гидравлическими крышками, которые позволяют мариновать мясной продукт под вакуумом.

Производя инъектирование мясного сырья очень важно соблюдать гигиенические нормы и стандарты обработки. Перед процессом шприцевания происходит дефростация или размораживание мяса.

Какой кулинарный шприц для мяса лучше для маринования и быстрого просаливания

Кухонный шприц для мяса используют для маринования, засолки и шпигования свинины, говядины, птицы, сала, рыбы.

С помощью этого нехитрого приспособления можно доставить маринады, специи и жиры внутрь большого куска, не повредив волокна и сохранив сочность продукта. Некоторые до сих пор делают «инъекции» на кухне обычным шприцем, но специальные намного удобнее и эффективнее, так как для улучшения вкуса используют не только солевые растворы, но и более густые соусы на основе масел и специй.

В этой публикации:

Устройство и виды кухонных шприцов

С помощью кулинарного шприца удобно делать инъекции раствором соли или маринадом, не пачкая рук. Такое маринование намного эффективнее, чем обильное обмазывание куска свинины или тушки птицы. Растворы глубоко проникают в толщу куска, равномерно просаливая его. В итоге нет эффекта, когда по краям блюдо соленое, а внутри пресное. При желании одну часть буженины или рульки можно сделать более острой, а другую – пресной, если кто-то соблюдает диету.

Кулинарные шприцы для маринования мяса устроены так же, как и медицинские, и работают по тому же принципу. Раствор набирают в шприц, затем прокалывают на нужную глубину мясо и дозировано распределяют, стараясь делать проколы на одинаковом расстоянии. Однако лишь на первый взгляд нет никакой разницы.

Характерные особенности кулинарных шприцов-инъекторов:

  • Специальная полая игла. Она более толстая, длинная и прочная, как в щупе для мяса. Для выхода растворов имеется не одно, а два и более объемных отверстий. Дырочки, расположенные на расстоянии, позволяют доставить маринад в разные участки по толщине куска мяса одним проколом.
  • Вместительность шприца больше (от 30 мл), что избавляет от частого пополнения маринадом.
  • Поршень удобный для работы в вертикальном положении и под углом, на корпусе часто предусмотрены держатели.
  • Цилиндр-сосуд изготовлен из прочных материалов. В более дешевых моделях – из пластика, в профессиональных и более долговечных – из нержавеющей стали. Стальные шприцы можно применять для горячих растворов.
  • Корпус рассчитан на длительное, а не однократное использование.

Кухонные шприцы используют для маринования перед запеканием, жаркой, копчением, приготовлением на гриле и барбекю. Они удобны для тушек курицы, утки, индейки, рыбы, свиной рульки. Можно мариновать и просаливать изнутри даже стейки или небольшие куски, такой способ значительно сокращает время предварительной подготовки.

Как выбрать шприц-инъектор для кухни

Бытовой шприц для мяса отличается от профессионального размерами. Для дома вполне достаточно объема цилиндра 30, максимум 50 мм, если только вы не планируете раз в неделю запекать целого поросенка или жарить на вертеле тушку барашка. Пополнить дозатор два-три раза не составит труда и не отнимет много времени. Зато инструмент не займет много места на кухне, а маринад не размажется по стенкам.

Пластик или нержавейка – что лучше

От материала цилиндра и других рабочих деталей (штока, плунжера) зависит долговечность шприца, а также его цена.

Самые недорогие шприцы для маринования и просолки мяса выполнены из пищевого пластика (за исключением деталей, подверженных нагрузкам). Пластиковые цилиндры в этом случае должны быть толщиной не менее 2,5 мм. При этом не допускается, чтобы от пластика исходили какие-то посторонние запахи после мытья.

Преимущество пластикового корпуса – прозрачность. Через стенки хорошо видно, сколько маринада или рассола набрано, что полезно для новичков, готовящих строго по рецептам. Помогает соблюдать точность шкала в миллилитрах, нанесенная на цилиндр.

Однако пластиковые детали недолговечны, плохо переносят мытье в горячей воде, могут впитывать ароматы специй и сложно от них отмываются.

Шприцы для шпигования и маринования мяса и птицы из нержавеющей стали более прочные, надежные и долговечные. Многие модели разрешено мыть в посудомоечной машине. Металл не боится горячей воды, моющих средств и дезинфекции. Маленький недостаток – не видно, сколько жидкости набрано, а также сложно контролировать, сколько маринада выпущено в продукт. Нужно ориентироваться только на силу нажатия и положение поршня.

Заслуживающий внимания вариант – стальной корпус с пластиковым или стеклянным окошком. Все-таки удобно видеть, что делается внутри и сколько соуса осталось, а также регулировать силу нажатия.

Разнообразие игл и требования к ним

Игла – пожалуй, главная деталь инжектора для мяса. Иглы в кулинарных шприцах различаются по длине, ширине, диаметру (толщине), количеству и форме отверстий для впрыскивания маринада. Чем больше отверстий по всей длине рабочей части иглы, тем равномернее распределится солевой рассол или раствор специй.

Как правило, в бытовых кухонных шприцах длина иглы составляет от 10 до 15 см. Нередко производители вкладывают в комплект несколько иголок разной длины и диаметра и с разным количеством отверстий.

Чем тоньше игла, тем тоньше прокол она сделает в мясе. Но здесь важно учитывать, что растворы специй и соусы (типа соевого) гуще, чем просто разведенная в воде соль. Частички специй могут засорить полость маленького диаметра и крохотные отверстия, что затруднит работу.

Иглы вставляются или вкручиваются в резьбу на цилиндре. Важно, чтобы игла не выпадала во время работы. Хорошо если в комплекте есть щеточка для прочистки иглы, с ее помощью легко прочистить полость после использования, избавившись от частичек маринующих жидкостей.

На что еще обратить внимание

Другие важные детали шприца для обработки мяса:

  • Поршень. Может быть изготовлен из пластика, силикона или нержавейки.
  • Рукоятка. На верхней части поршня есть рукоятка, на которую нужно давить не только пальцами, но и ладонью, если маринад густой.
  • Клапан – толкатель маринада. Важно, чтобы он легко двигался внутри цилиндра, не царапал его, но и не допускал пробелов. Во многих моделях предусмотрены резиновые или силиконовые прокладки.

Шприц для мясных блюд не используют по полчаса без перерыва, поэтому удобству лежания в руке хоть и нужно уделять внимание, но не столь щепетильно. Хорошо, если предусмотрены держатели с отверстиями.

Обзор кулинарных шприцов для маринования

В продаже много инжекторов для просаливания и маринования мяса. Самые низкие цены традиционно на китайских торговых площадках. Но там не всегда можно визуально оценить качество и другие параметры. Чтобы выбрать хороший шприц для кухни, изучайте не только отзывы, но и состав материалов, из которых он изготовлен.

Компактный пластиковый инжектор для маринада удобен для домашнего применения. Длина цилиндра всего 11 см, общая длина прибора – 13 см. Прозрачный цилиндр удобен для дозирования соусов и растворов.

Кухонный шприц для маринада из нержавеющей стали с двумя вкручивающимися дозирующими иглами в комплекте. Одна игла с большим отверстием подходит для маринадов со специями, а вторая с несколькими дырочками на равной высоте переназначена для доставки в толщу мясного куска растворов соли.

Домашний инъектор для мяса из полупрозрачного пищевого пластика объемом 50 мл и двумя стальными иглами, длина каждой 7 см. В каждой иголке два отверстия достаточного для густых соусов отверстий.

Не стоит искать стеклянные инжекторы, они хрупкие и, выскользнув из рук, могут разбиться. Подумайте, как часто собираетесь пользоваться прибором, и выберите пластик или металл с учетом цены и практичности.

Обратите внимание на наборы, в которые входит шприц-маринатор для мяса, несколько игл с разными типами отверстий, щеточки для чистки, а также дополнительные приспособления.

Танец с бубном во имя диеты или как сделать укол курице в грудь

Я как-то уже писал про то, как куриное филе можно сделать менее сухим без привлечения помощи высших сил, вызываемых посредством долгих и неистовых танцев с бубном. Предлагал я тогда это самое куриное филе просто-напросто засолить, и некоторые читатели, чья диета не позволяет им излишки соли в пище, очень сильно интересовались альтернативами такой вот засолки. Я конечно же, как мягкий и безотказный человек, пообещал им найти такую альтернативу. Хотя искать-то я ее и не собирался, поскольку альтернатива-то у меня была в запасе, но лень мне не позволила оперативно рассказать о другом способе.

Для этого другого способа мне пришлось использовать шприц. Многие мне задают вопросы про шприцованное мясо, про то как его отличить. Жалуются, что почти все мясо в продаже нашприцованно. Я сомневаюсь, что все. Мясо нашприцеванное должно быть заморожено или находиться в том рассоле, которым его нашприцевали. В противном случае, все чем нашрпицовано мясо, просто вытечет. Кто-нибудь возможно задаст вопрос, зачем я пишу про то как щприцевать мясо, если это зло? Я уже много раз говорил в своих постах банальную вещь, что шприцевание, это всего лишь метод и применять его можно с разными целями. Можно для того, чтоб подороже продать, обманув покупателя, а можно чтоб изменить вкусовые или текстурные свойства продукта в лучшую сторону, разумеется. По крайней мере по мнению того, кто шприцует его.

Вот могу рассказать, как отличить замороженное шприцованное мясо он нешприцованного, правда в тутошних, североамериканских реалиях, когда написанному на этикетке можно верить. То есть конечно в таком случае совсем все просто, вода будет в списке ингредиентов. Посчитать сколько воды в мясе тоже довольно просто, хотя и чуть посложнее, чем прочесть на этикетке. Достаточно просто сравнить соотношение белков в продукте и в свежем мясе того же сорта, эти данные можно легко найти в сети. Содержание воды будет равняться единице мунус соотношение количества белков в продукте к количеству белка в натуральном таком же мясе.

Обычно курицу шприцуют просто соляным раствором. Об этом был один из самых первых моих постов в ЖЖ.Но в этом случае соляной раствор не подходит. Ведь соль-то я как раз хотел исключить. Вообще цель у меня была такая,чтоб даже при перегреве выше 75С куриная грудка оставалась нежной и упругой. За нежность и упругость в случае перегрева отвечает недостаток соединительной ткани, коллгена. Вот этот коллаген я и решил просто заменить крахмалом, который при нагревании становится гелем-киселем-клестером и обеспечит сочность и упругось.

Вот что я сделал. Я нашприцевал куриное филе водой в которой развел рисовую муку. На 400 мл воды я положил 30г рисовой муки.

Те, кто не заботятся об уменьшении соли в их диете, могут там же еще растворить 20 г соли. Мука конечно в воде не растворится, но будет там в виде суспензии. Вот этой суспензией я и шприцевал куриное филе. В килограмм филе я вколол 200мл этой самой жижи. После этого я залил мясо оставшимися 200 мл и оставил так полежать с час.

А вот готовить после этого можно было курятину как угодно. Так как я диет никаких не соблюдаю, то я решил сделать банальный рецепт с лимоном и оливками.

Я порезал мясо птички кубиками.

Обжарил его в большом количестве масла.

Потом из масла выловил и положил на салфетку.

Масло вылил, оставив на сковороде совсем немного, туда бросил лук, порезанный не слишком мелко, а сверху на лук тут же выдавил сок одного лимона. Таким образом в лимонном соке я пассеровал лук, пока сок не выпарился. После этого я бросил туда еще один лимон, порезанный четвертькольцами. Когда лук и лимон зарумянились слегка на среднем огне, я добавил туда половинку маринованного перчика халапеньо и пригоршню греческих маслин, тех что зовут каламатами, фиолетовые такие.

Немножко все это вместе потушил и добавил туда куриное мясо. Согрел все вместе еще минуты 3-4, и разложил по тарелкам.

Курятина была мягка, нежна и упруга, а сопровождение к ней остро и ядрено. Мне дело это понравилось настолько, что я не смог удержаться, чтоб не поведать свету о такой веселой еде. Всем рекомендую, кому здоровье позволяет.

Lab-In-Syringe для автоматической двухступенчатой ​​подготовки проб путем сочетания жидкостно-жидкостной экстракции высаливанием с твердофазной экстракцией в режиме онлайн и жидкостным хроматографическим разделением сульфаниламидных антибиотиков из мочи

doi: 10. 1016/j.talanta.2020.121427.

Epub 2020 23 июля.

Принадлежности

Расширять

Принадлежности

  • 1 Карлов университет, Факультет фармации в Градце Кралове, Кафедра аналитической химии, Академика Гейровскего 1203, 500 05, Градец Кралове, Чешская Республика.
  • 2 Карлов университет, Фармацевтический факультет в Градце Кралове, Кафедра аналитической химии, Академика Гейровскего 1203, 500 05, Градец Кралове, Чешская Республика. Электронный адрес: [email protected]

Элемент в буфере обмена

Катерина Фикарова и др. Таланта.

.

Показать детали

Показать варианты

Показать варианты

Формат

АннотацияPubMedPMID

дои: 10.1016/j.talanta.2020.121427.

Epub 2020 23 июля.

Принадлежности

  • 1 Карлов университет, Факультет фармации в Градце Кралове, Кафедра аналитической химии, Академика Гейровскего 1203, 500 05, Градец Кралове, Чешская Республика.
  • 2 Карлов университет, Фармацевтический факультет в Градце Кралове, Кафедра аналитической химии, Академика Гейровскего 1203, 500 05, Градец Кралове, Чешская Республика. Электронный адрес: [email protected]

Элемент в буфере обмена

Полнотекстовые ссылки
Параметры отображения цитирования

Показать варианты

Формат
АннотацияPubMedPMID

Абстрактный

Была разработана двухэтапная автоматизированная процедура экстракции Lab-In-Syringe в сочетании с ВЭЖХ для определения четырех сульфонамидов в моче.Наш метод основан на гомогенной жидкостно-жидкостной экстракции при рН 3 с использованием смешиваемого с водой ацетонитрила с индукцией разделения фаз добавлением насыщенного раствора космотропных солей MgSO 4 и NaCl. Процедура позволяла экстрагировать умеренно полярные модельные аналиты и использовать растворитель, совместимый с используемой методикой разделения. Автоматизированная система пробоподготовки, основанная на подходе Lab-In-Syringe с перемешиванием, была соединена в режиме реального времени с ВЭЖХ-УФ для последующего разделения сульфонамидных антибиотиков.Чтобы улучшить как коэффициент предварительного концентрирования, так и очистку экстракта, аналиты улавливали при pH 10 в картридже с анионообменной смолой, интегрированном в контур ввода ВЭЖХ, таким образом достигая двухэтапной очистки образца. Аналиты элюировали с использованием кислой подвижной фазы ВЭЖХ в режиме градиентного элюирования. Параллельное разделение аналитов и двухстадийная подготовка следующего образца позволили сократить общее время анализа до 13,5 мин. Пределы обнаружения составляли от 5,0 до 7,5 мкг/л с линейными рабочими диапазонами 50-5000 мкг/л (r 2 > 0.9997) и ОСО ≤ 5% (n = 6) при уровне концентрации 50 мкг/л. Средние показатели восстановления составили 102,7 ± 7,4% после введения в мочу сульфаниламидов в концентрациях 2,5 и 5 мг/л с последующим 5-кратным разведением. Насколько нам известно, здесь впервые представлено использование Lab-In-Syringe для автоматизации совместной гомогенной жидкостно-жидкостной экстракции и ТФЭ для приготовления сложных матриц, подходящих для методов разделения.


Ключевые слова:

гомогенная жидкостно-жидкостная экстракция; лаборатория в шприце; Онлайн твердофазная экстракция; высаливание; сульфаниламиды; Моча.

Copyright © 2020 Elsevier B.V. Все права защищены.

Похожие статьи

  • Миниатюрное высаливающее жидкостно-жидкостное экстрагирование в системе со сдвоенными шприцами в сочетании с ВЭЖХ-УФ для экстракции и определения сульфаниламида.

    Серешти Х., Хосравиани М., Садех Амини-Фазл М.
    Серешти Х. и др.Таланта. 2014 Апрель; 121: 199-204. doi: 10.1016/j.talanta.2014.01.005. Epub 2014 15 января.
    Таланта. 2014.

    PMID: 24607127

  • Жидкостно-жидкостная экстракция в шприце в режиме реального времени в сочетании с ВЭЖХ-МС/МС для определения пестицидов во фруктовых и ягодных соках.

    Тимофеева И, Шишов А, Канашина Д, Дзема Д, Булатов А.
    Тимофеева И и др.
    Таланта.2017 15 мая; 167: 761-767. doi: 10.1016/j.talanta.2017.01.008. Epub 2017 4 января.
    Таланта. 2017.

    PMID: 28340790

  • Лаборатория в шприце с впрыском шариков в сочетании с высокоэффективной жидкостной хроматографией в качестве универсального инструмента для определения нестероидных противовоспалительных препаратов в поверхностных водах.

    Гемух К.В., Хорсткотте Б., Солич П.
    Gemuh CV и др.Молекулы. 2021 3 сентября; 26 (17): 5358. doi: 10,3390/молекулы 26175358.
    Молекулы. 2021.

    PMID: 34500791
    Бесплатная статья ЧВК.

  • Он-лайн перенос твердофазной экстракции на хроматографическое разделение сульфаниламидов на колонках с расплавленным ядром в последовательной инжекционной хроматографии.

    Батиста А.Д., Хохолуш П., Сатински Д., Солич П., Роча Ф.Р.
    Батиста А.Д. и др.Таланта. 2015 Февраль; 133: 142-9. doi: 10.1016/j.talanta.2014.07.056. Epub 2014 30 июля.
    Таланта. 2015.

    PMID: 25435240

  • Последние разработки в области методов подготовки проб в сочетании с высокоэффективной жидкостной хроматографией: критический обзор.

    Кану АБ.
    Кану АБ.
    J Chromatogr A. 2021 Sep 27;1654:462444. doi: 10.1016/j.chroma.2021.462444. Epub 2021 30 июля.Дж Хроматогр А. 2021.

    PMID: 34380070

    Обзор.

термины MeSH

  • Антибактериальные агенты* / анализ
  • Хроматография, жидкость высокого давления

LinkOut — больше ресурсов

  • Полнотекстовые источники

  • Другие литературные источники

  • Медицинские

  • Разное

[Икс]

Укажите

Копировать

Формат:

ААД

АПА

МДА

НЛМ

Шприц для внутривенного введения | Использование, риски, отзыв и расчеты

Предварительно заполненные шприцы с физиологическим раствором являются обычными медицинскими устройствами, которые можно найти в больницах, клиниках и других медицинских учреждениях. В 2017 году различные производители выпустили около 426 миллионов шприцев для внутривенной промывки.

Если вам когда-либо ставили капельницу, вы, возможно, заметили, как медсестра прикрепляет к ней маленький прозрачный пластиковый шприц и вводит прозрачную бесцветную жидкость, чтобы «промывать» капельницу. Промывка гарантирует, что линия внутривенного вливания открыта и не заблокирована. Возможно, вы также заметили странный привкус во рту во время приливов. Это безвредно и случается со многими людьми.

Большинство предварительно заполненных шприцев с физиологическим раствором содержат 0.9-процентный раствор хлорида натрия, который представляет собой смесь соли и воды, также известную как физиологический раствор. Обычный физиологический раствор очень близок к концентрации соли в крови человека, поэтому он совместим с химическим составом вашего тела и поддерживает хороший баланс жидкости.

Реже используются шприцы с гепарином для внутривенного введения. Шприцы с гепарином содержат антикоагулянт различной концентрации, разведенный в физиологическом растворе. Гепарин предотвращает образование тромбов внутри катетеров, и медсестры иногда используют промывки гепарином, чтобы «заблокировать» внутривенные устройства.Блокировка — это когда медсестра промывает линию внутривенного вливания, а затем закрывает ее крышкой для последующего использования.

Промывание гепарином, как правило, не следует использовать у людей с неконтролируемым кровотечением или низким количеством тромбоцитов, поскольку это может усугубить эти проблемы или вызвать другие серьезные реакции.

Несколько раз производители отзывали партии зараженных шприцев для внутривенного введения. Один из крупнейших отзывов был в 2016 году, когда производитель капельниц отозвал сотни тысяч шприцев, связанных со вспышкой инфекции кровотока Burkholderia cepacia в нескольких штатах.

Использование, преимущества и риски

Медицинские работники используют внутривенные промывки для очистки внутривенных линий, которые доставляют лекарства непосредственно в вены пациента. Промывки назначаются до и после начала внутривенного введения лекарств или жидкостей пациентам. Это обеспечивает чистоту линий и предотвращает их засорение.

Промывки также обычно используются между введением нескольких лекарств, чтобы гарантировать, что лекарства не будут реагировать.

Для промывания внутривенного введения медсестра или другой медицинский работник очистит порт для внутривенного вливания, достанет шприц из упаковки, удалит воздух из шприца и подсоединит шприц для промывания для внутривенного вливания к порту. Затем они осторожно введут промывочный раствор в капельницу или катетер. В это время медсестра может начать капельное введение лекарства. Они снова промывают линию перед тем, как начать прием другого наркотика.

Знаете ли вы?

Поскольку предварительно заполненные шприцы для промывания являются механическими устройствами, U.S. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов классифицирует и регулирует их как медицинские устройства, а не как фармацевтические препараты. Медицинские устройства подлежат менее строгим стандартам и процессам утверждения, чем лекарства.

При правильном изготовлении и правильном использовании предварительно заполненные шприцы с физиологическим раствором могут значительно облегчить жизнь медицинских работников и пациентов. Устройства повышают эффективность рабочего процесса в учреждениях по уходу и обычно снижают риск заражения.Они также снижают риск травм от укола иглой среди медицинских работников.

Хотя промывание физиологическим раствором хорошо переносится большинством людей, могут возникнуть осложнения. В редких случаях, например, при промывании физиологическим раствором в вену человека могут попасть опасные пузырьки воздуха, известные как эмболии. Несоблюдение производителем правил FDA может привести к заражению, которое приводит к вспышкам инфекций.

Бактериальное загрязнение и другие отзывы

С 2006 года производители капельниц отозвали более 30 миллионов предварительно заполненных шприцев. Причины отзыва включают все, от неправильной маркировки до бактериального заражения.


Примечательные отзывы о предварительно заполненных шприцах для промывки

.

Производитель, дата и единицы измерения Продукты Причина
Medline Industries Inc.; 1 февраля 2018 г.; 90 870 шприцев 90 169

Medline 0,9 % раствор хлорида натрия для инъекций, USP 5 мл в шприце 10 мл ZR Неподходящая упаковка
Nurse Assist Inc.; 4 октября 2016 г.; 386 175 шприцев Инъекционный шприц с физиологическим раствором для промывания 0,9% USP хлорида натрия, наполнение 3 мл, наполнение 5 мл и наполнение 10 мл. Коды товаров: 1203, 1205, 1210, 1210-ВР Возможное заражение B. cepacia
ООО «Ковидиен»; 6 августа 2015 г.; 207 876 шприцев Monoject 0,9% солевой раствор Prefill для промывания, двойной пакет. Код товара: 8881570129. Стерильность может быть нарушена из-за плохого контроля процесса упаковки
МРП, ООО дба АМУСА; 27 апреля 2015 г.; 200 000 шприцев 0.9% раствор хлорида натрия для инъекций, USP, шприц для промывки, 10 мл в 12 мл, стерильный, только Rx, код № 2T0806 Неправильный срок годности на этикетке
Becton Dickinson & Company; 22 июля 2014 г. ; 3 088 320 шприцев BD PosiFlush SF Шприц для промывания физиологическим раствором 0,9 для инъекций хлорида натрия, USP 10 мл REF 306553 Сообщения об обнаружении открытых пломб на некоторых шприцах для промывки
ООО «Ковидиен»; авг.16, 2013; 3 565 980 шприцев) Monoject 100 ЕД/мл Heparin Lock Flush, шприц 12 мл с наполнителем 5 мл
Код продукта: 88815

; Шприц для промывания 0,9% натрия хлорида Monoject, 12 мл шприц с наполнителем 10 мл
Код продукта: 8881570121

Шприцы Prefill для промывки потенциально могут содержать нестерильную воду и помечены как физиологический раствор или гепарин
Хоспира Инк.; 18 ноября 2011 г.; 5 817 600 шприцев 0,9 % раствор хлорида натрия для инъекций, USP, предварительно заполненный раствор для промывания, только для внутривенного промывания, стерильный канал для жидкости; Одноразовый шприц 10 мл с разъемом Luer Lock, 100 шприцев в упаковке, 4 упаковки в коробке; Сделано в Коста-Рике, Hospira, Inc. , Лейк-Форест, Иллинойс, 60045, США; список нет. 1978-20 Загрязнение: Твердые частицы в жидкости, идентифицированные как тот же материал, что и резиновый наконечник поршня шприца
Covidien LP; нояб.15, 2010; 1 356 480 шприцев 90 169

MONOJECT Prefill Heparin Lock Flush Syringe 10 Unit Heparin, 5 мл в шприце 12 мл Код товара 8881580125 Загрязнение: гепарин, используемый для изготовления шприцев, был произведен с «пересульфатированным хондроитинсульфатом», который вызывал тяжелые аллергические реакции у некоторых пациентов
Эксельсиор Медикал Корп.; 2 сентября 2010 г.; 13 734 640 шприцев Одноразовый шприц Excelsior с физиологическим раствором (0,9 % хлорида натрия)
Общее больничное использование
Возможная утечка и потеря стерильности шприцев объемом 6 мл
Б. Браун Медикал Инк.; 30 июля 2007 г .; 1 325 760 90 169

Физиологический раствор 10 мл в шприце 12 мл и физиологический раствор 3 мл в шприце 12 мл. Загрязнение: твердые частицы в продукте
Эксельсиор Медикал Корп.; 19 октября 2006 г. 466 000 шприцев Шприц для промывки 0,9% хлоридом натрия, 2,5 мл. Код продукта: E0100-30. Производится компанией Excelsior Medical и распространяется компанией Hospira под маркой Syrex. Производитель шприцев смешал предварительно напечатанный шприц для промывки с гепариновой маркировкой и шприцы с физиологическим раствором

Больницы и другие покупатели шприцев для внутривенной промывки должны быть в курсе отзывов и избегать производителей, у которых были повторные отзывы, указывающие на недостаточный контроль качества.

Но это не всегда так просто, как может показаться, согласно отраслевому фармацевтическому изданию Pharmacy Practice News. Компании могут менять свои названия в результате слияний и поглощений. А иногда на шприце указано название поставщика, а не компании, которая фактически его изготовила.

Шприц для внутривенного промывания физиологическим раствором Nurse Assist и бактерии B. Cepacia

К сожалению, некоторые из упомянутых выше отзывов имели серьезные последствия.В 2016 году компания Nurse Assist из Техаса отозвала более 300 000 шприцев с физиологическим раствором для внутривенного промывания, что привело к вспышке инфекции Burkholderia cepacia.

Сканирующая электронная микрофотография Burkholderia cepacia.

Бактерии, которые могут быть смертельными для людей с ослабленным иммунитетом, были обнаружены в крови 164 пациентов в 59 медицинских учреждениях в пяти штатах. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, семь человек погибли, но неясно, были ли эти смерти непосредственно вызваны инфекциями, сопутствующими заболеваниями или чем-то еще.

Больше всего случаев было зарегистрировано в Нью-Джерси (59), затем следуют Нью-Йорк (58) и Пенсильвания (30). Остальные случаи зарегистрированы в Делавэре (4) и Мэриленде (12).

К счастью, следователи Центра по контролю и профилактике заболеваний смогли сдержать вспышку после того, как быстро выявили шприцы Nurse Assist как вероятную причину инфекций. И общенациональный отзыв устройств, вероятно, предотвратил заболевание большего числа людей.

Хотя до сих пор остается загадкой, каким образом якобы стерильные шприцы оказались зараженными, исследователь Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC) д-р.Ричард Б. Брукс сообщил Drugwatch по электронной почте, что это могло произойти несколькими способами.

«Маловероятно, что бактерии выжили бы при правильно проведенной стерилизации гамма-излучением», — писал Брукс. «Поэтому наиболее вероятные объяснения заражения включают: 1) шприцы каким-то образом не прошли стерилизацию; 2) возникла проблема с процессом стерилизации, в результате чего стерилизация оказалась неэффективной; или 3) бактерии каким-то образом попали в физиологический раствор в шприцах после стерилизации.

Предварительно заполненный шприц B. Braun Heparin IV Flush и Serratia Marcescens

Nurse Assist — не единственная компания, подвергшаяся тщательной проверке из-за зараженных шприцев.

В 2016 году федеральное правительство возбудило дело против B. Braun Medical Inc., в котором компания обвинялась в продаже зараженных предварительно заполненных шприцев с физиологическим раствором в 2007 году.

По данным газеты The Morning Call, сто пациентов заболели, у некоторых развились серьезные инфекции крови, по меньшей мере пять человек умерли.Власти заявили, что фальсифицированные шприцы для внутривенного промывания заразили пациентов в Калифорнии, Техасе, Нью-Йорке и Небраске бактериями Serratia marcescens.

Среди пострадавших от зараженных шприцев был Кайл Пачеко, 19-летний юноша из Южной Флориды, который восстанавливался после трансплантации костного мозга. Как сообщает ProPublica, Пачеко настолько серьезно заболел из-за зараженного шприца, что впал в месячную кому и едва мог ходить, когда очнулся. Он скончался в 2010 году.

Расчет на 7,8 миллиона долларов

Правительственное расследование этого дела показало, что B. Braun на самом деле не была компанией, производившей зараженные шприцы. Скорее, B. Braun покупала свои запасы солевых растворов для промывания у небольшой компании из Северной Каролины под названием AM2PAT Inc., у которой была история недостатков.

Кроме того, Б. Браун знал, что у AM2PAT в прошлом были проблемы с производством, и он получал предупреждающие письма от FDA, но Б. Браун все равно решил покупать и перепродавать шприцы AM2PAT.

По данным Министерства юстиции США, производитель шприцев для внутривенной промывки AM2PAT использовал «плохие производственные процессы», в результате чего шприцы были «загрязнены бактериями и опасны для пациентов».

Неудачи компании включали:

  • Отсутствие очистки производственного оборудования и фабрики
  • Неспособность должным образом обучить сотрудников
  • Неспособность проверить оборудование, чтобы убедиться, что оно находится в рабочем состоянии
  • Использование «грязного и грязного оборудования» для изготовления шприцев

В конце концов AM2PAT уволил весь свой персонал и полностью закрыл свои двери.В мае 2016 года B. Braun согласилась выплатить 4,8 миллиона долларов в качестве штрафа и конфискации и еще до 3 миллионов долларов в качестве реституции, чтобы снять свою уголовную ответственность за продажу зараженных шприцев.

Страдает от травмы, связанной с внутривенным шприцем?

Требуется лучшее отслеживание

Хотя такие вспышки очень редки, Брукс говорит, что они подчеркивают необходимость более совершенных систем отслеживания шприцев для промывания физиологическим раствором и других медицинских устройств.

В настоящее время не существует хорошего механизма для отслеживания того, какие отдельные промывания физиологическим раствором используются для конкретных пациентов, и это может затруднить определение того, кто находится в группе риска, когда происходит вспышка, связанная с заражением.

«Усовершенствованный механизм отслеживания приливов и других подобных устройств может помочь быстрее идентифицировать пациентов, получивших определенный продукт», — сказал Брукс в интервью Drugwatch.

Тем временем потребители могут быть в курсе нежелательных явлений, связанных с медицинскими устройствами, такими как шприцы с физиологическим раствором, зайдя на веб-сайт FDA MedWatch с функцией поиска.

«Они также могут дополнительно защитить себя, спросив своих поставщиков, соблюдают ли они научно обоснованные методы инфекционного контроля, включая протоколы гигиены рук и безопасные методы инъекций», — сказал Брукс.

Три соленых решения для более нежного и ароматного мяса

Мы, люди, соли продукты на протяжении веков. Будь то соление ветчины, соление индейки, консервирование говядины, кошерная курица или приготовление гравлакса, мы использовали методы, которые являются вариациями на тему добавления соли в пищу.Раньше мы солили, чтобы сохранить и приправить.

Сейчас это тоже модно. В книге «Лучшие американские рецепты 1999 года» (Houghton Mifflin, $26) авторы Фрэн Маккалоу и Сюзанна Хэмлин объявили замачивание мяса, рыбы или птицы в соленой воде перед приготовлением методом года. В своем январском отчете о тенденциях журнал Food and Wine сообщил, что рассол используется «везде».

Но, к сожалению, я считаю, что мы заново открыли эту технику по неправильной причине: теперь мы считаем необходимым усилить вкус постного, тусклого мяса и птицы массового производства.

До 1993 года я очень мало знал о бринге. Тем летом я испытал на себе его чудотворный эффект, когда тестировал рецепты и писал статью о праздничной жареной индейке для национального кулинарного журнала. Моей задачей было придумать, как пожарить индейку, чтобы она была сочной и ароматной. Мои исследования привели меня к книге Жана Андерсона «Еда Португалии» (Morrow, 1986). По сей день я не знаю, что заставило меня искать в португальской кулинарной книге рецепт жареной индейки, но техника засаливания, которую я адаптировал из этой книги, оказала большое влияние на то, как я готовлю большую часть своей говядины, баранины, свинины. , птица и рыба.С тех пор я также обнаружил, что рассол — не единственный способ посолить пищу. В зависимости от того, что я готовлю, и времени, которое у меня есть, я также могу вылечить — просто посолить и охладить — или придать аромат любому мясу, птице или рыбе.

Итак, когда вы делаете что для чего?

За исключением частей курицы на костях, я не использую ни один из следующих методов для отдельных порций птицы, мяса или рыбы. Посыпание обеих сторон стейка, отбивной, котлеты или рыбного филе солью, на мой взгляд, достаточно приправы для этих небольших кусков.Так что я обычно пролечиваю, замачиваю и ввожу более крупные порезы.

ПОСОЛИНЕНИЕ

Посол – самый простой способ приправить практически любое мясо, рыбу или птицу. Вам не нужно большое ведро или большое количество соли, как при засолке. Чтобы вылечить, нужно совсем немного времени — около 24 часов для рыбы и птицы или пять-семь дней для красного мяса. Вяление красного мяса, особенно свинины и баранины, убивает двух зайцев одним выстрелом. Мало того, что соль проникает в мясо так, что оно кажется приправленным от поверхности до кости, она также позволяет мясу немного состариться, чтобы вкус слегка усилился, а жаркое стало нежнее, что является столь необходимым улучшением. для сегодняшних нарезок, которые часто бывают постными, жесткими и менее ароматными.

Чтобы вялить красное мясо, поместите ростбиф на решетку, установленную над тарелкой или неглубокой сковородой, чтобы вокруг куска мяса мог циркулировать воздух, затем посыпьте его кошерной солью. Я приправляю баранью ногу, например, парой щедрых столовых ложек, жареную свиную вырезку с шестью ребрами примерно столовой ложкой кошерной соли. Будьте немного более деспотичны, чем если бы вы просто окропляли поверхность, но не настолько сильно, чтобы полностью покрыть ее. Теперь засуньте его в холодильник и забудьте о нем на пять-семь дней.Не беспокойтесь о том, как выглядит жаркое. Через несколько дней его поверхность высохнет и станет бордово-коричневой — это просто красивый возрастной оттенок.

Когда вы будете готовы его приготовить, оставьте жаркое на несколько часов при комнатной температуре. Если поверхности среза мяса выглядят слишком сухими (например, каждый конец свиной вырезки), просто срежьте острым ножом тонкий ломтик. Смажьте жаркое небольшим количеством масла, посыпьте его травами, если хотите, и, возможно, небольшим количеством черного перца (но не больше соли), а затем поместите его в духовку.

Поскольку поверхность немного обезвожена, вяленое жаркое красиво подрумянивается. Я люблю вялить баранину и свинину больше, чем жаркое из говядины. Говядина имеет тенденцию приобретать этот безошибочный «солониновый» вкус. Так что, если это не то, что вы ищете, пропустите шаг соления для жаркого из говядины и просто поставьте его на решетку, чтобы оно выдержало несколько дней в холодильнике.

Как и красное мясо, цыплят и кур Корнуолла можно вылечить. Вяленая птица имеет одно преимущество перед засоленной птицей: хрустящая кожа. Мало того, что соль проникает в мясо, прохладный сухой воздух испаряет влагу с кожи, позволяя мясу подрумяниться во время жарки.Так как солить, охлаждать и готовить расплющенную птицу гораздо проще, просто вырежьте ее позвоночник парой мощных ножниц для птицы, откройте птицу, переверните ее кожей вверх, а затем расплющите ее, нажав на нее ладонь вашей руки. Чтобы приправить птицу, приподнимите кожу над каждой частью ноги и бедра и посыпьте кошерной солью. Для грудки надрежьте кожу вдоль грудной кости, чтобы ослабить ее, приправив также мясо грудки. Теперь переверните птицу и щедро приправьте мясную сторону.Положите птицу на решетку, установленную над тарелкой или мелкой жаровней, и поставьте в холодильник примерно на 24 часа. Теперь птица готова к запеканию.

ПРИНОС

Так что и когда вы солить?

Во-первых, если я не занимаюсь кукурузой, я не солю красное мясо. Мой опыт показывает, что этот процесс настолько медленный, что к тому времени, когда соль полностью проникает в него, жаркое становится настолько соленым, что его необходимо варить на медленном огне (как с солониной или деревенской ветчиной), чтобы выщелачивать часть соли.

Я солю целую птицу — индеек, цыплят и кур породы Корниш.Если только они не покрыты бабочками, их гораздо легче бросить в ведро с соленой водой. А когда у меня мало времени, я солю почти любую птицу или рыбу. При вялении соль расползается по птице и рыбе со скоростью улитки. Растворение соли в воде похоже на добавление колес в процесс. Вода переносит соль гораздо быстрее. Как и лечение, засолка проста. Все, что вам нужно, это вода, много кошерной соли и большая миска или, если вы маринуете что-то большое, например, индейку, ведро. (Вам нужно достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо, и вам может понадобиться груз поверх курицы, чтобы держать ее в воде.)

Если вы торопитесь со временем, вы можете быстро рассолить. Для быстрого рассола смешайте две чашки кошерной соли на каждый галлон воды. При такой крепости вы можете приправить курицу, кур или лосося примерно за час, а индейку — примерно за четыре часа. Однако, если вы используете этот рассол двойной концентрации, не забудьте тщательно промыть птицу или рыбу перед приготовлением.

Если у вас есть больше времени (мое предпочтение), вы можете уменьшить крепость рассола наполовину до 1 чашки кошерной соли на каждый галлон воды и просто вымачивать в два раза дольше.Я без проблем вымачивал цыплят в этом солевом растворе в течение шести часов, а индеек — до 12 часов.

Воздействие рассола на домашнюю птицу заметно. Через несколько минут после падения птицы или ее частей вы можете увидеть, как вода начинает розоветь. Чем хуже качество птицы, тем розовее вода и тем больше улучшение. Соленая вода вытягивает кровь, очищая птицу и придавая ей лучший вкус.

Если при копчении кожа получается более хрустящей, то при солении мясо получается сочнее. Если вы взвесите птицу до и после засолки, то заметите заметный прирост веса. С высокой концентрацией соленой воды снаружи птицы и лишь следовыми количествами внутри, природа пытается уравнять концентрацию, тем самым нагнетая соленую воду в стенки клеток птицы. Эта добавленная вода компенсирует потерю влаги во время жарки, в результате чего птица получается более сочной, а соль придает мясу приправы.

Вы можете ароматизировать рассол, хотя я обычно этого не делаю. Сахар является легкой добавкой, и некоторым людям это нравится.Просто растворите в воде равное количество сахара и соли (одна чашка сахара, одна чашка кошерной соли и один галлон воды). Хотя это добавляет шаг к процессу, вы также можете добавить ароматизаторы трав и специй в жидкость для рассола. Чтобы раскрыть вкус трав и специй, часть воды для рассола необходимо довести до кипения, а затем охладить до комнатной температуры, прежде чем добавлять мясо, птицу или рыбу.

АРОМАТИЗАЦИЯ ИНЪЕКЦИЕЙ

Если вы спонтанный повар и идея планирования на неделю или даже на день вперед для вас слишком сложна, вы можете купить кулинарный шприц и впрыскивать ароматизатор прямо в нарезка мяса. (Я рекомендую сверхмощный шприц, который выдержит жаркое.) Преимущество этой техники по сравнению с солением и консервированием заключается в том, что она выполняется быстро — просто наполните, прицельтесь и выстрелите. Шприцем также можно вводить не только соль и приправы, но и жир. Добавление жира в сегодняшнюю постную свинину улучшает вкус.

«Вы должны готовить мясо намного лучше, чем 40 или 50 лет назад», — говорит Уильям Костелло, бывший профессор мясных наук Университета штата Южная Дакота. Несмотря на все наше давление на отрасль, направленное на разработку мяса, курицы и рыбы с низким содержанием жира и низкой стоимостью, мы создали основное блюдо, для исправления которого требуется больше усилий.

Эти три рецепта иллюстрируют три различных метода использования соли для улучшения вкуса мяса. В первом рецепте раствор для засолки впрыскивается в жаркое из свинины с помощью шприца. Во втором рецепте курицу погружают в соленую воду или рассол и охлаждают. В третьем рецепте полубескостную баранину натирают солью и дают полежать, не накрывая крышкой, в холодильнике.

При анализе питания, который следует за рецептами, считайте содержание натрия приблизительным, поскольку результаты могут различаться.

Жаркое из свинины с чесночно-тимьяновым соусом

(от 6 до 8 порций)

3 средних зубчика чеснока, измельченных

2 чайные ложки свежемолотого черного перца

2 чайные ложки сушеных листьев тимьяна

30 столовых ложек оливкового масла

30 столовых ложек 2 жареных свиных вырезки на костях (по 5–6 ребер в каждом), хребтовая часть* (хребет), разрезанная мясником между ребрами для облегчения разделки, реберные кости французские*

2 чайные ложки кошерной соли плюс дополнительно по вкусу

1 столовая ложка коричневый сахар (по желанию)

1/3 стакана теплой воды

1/4 стакана масла канолы или виноградных косточек

1 небольшая морковь, нарезанная на кусочки толщиной 1 дюйм

1 небольшая луковица, крупно нарезанная

3 столовые ложки мадеры

3

3

2 Шприц**

Установите решетку духовки в нижнее среднее положение и предварительно разогрейте духовку до 250 градусов.

В небольшой миске смешайте чеснок, перец, тимьян и 2 столовые ложки оливкового масла, чтобы получилась густая паста. Натрите свиную вырезку со всех сторон пастой, чтобы она покрыла ее, и переложите в неглубокую форму для запекания.

В большой миске смешайте 2 чайные ложки соли, сахар (если используете) и воду до растворения. Постоянно взбивая, медленно добавляйте каноловое или масло из виноградных косточек устойчивой струей, пока масло и вода не превратятся в эмульсию.

Наполните шприц или инъектор водным раствором, погрузив иглу в раствор и медленно вытягивая поршень до тех пор, пока шприц или инъектор не наполнится.Вставьте иглу в свиную вырезку и нажимайте на поршень, пока раствор не будет полностью введен. Повторите это несколько раз в разных местах, время от времени встряхивая шприц, чтобы масло и вода не разделились. Слегка приправьте все стороны каждой свиной корейки дополнительной солью по вкусу. Отложите.

В средней миске смешайте морковь и лук с оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла. Выложите овощи вокруг свиной вырезки.

Запекайте свинину и овощи в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока термометр для мяса, вставленный в свинину, не покажет 120–125 градусов, около 90 минут.Увеличьте температуру духовки до 425 градусов и запекайте, пока свиная корейка не прогреется до 145 градусов, примерно на 30 минут дольше. (Внутренняя температура будет продолжать расти после того, как жаркое будет извлечено из духовки.) Если капли со сковороды становятся коричневыми и начинают шипеть, добавьте в жаровню 1 стакан воды. Переложите свиные ребрышки на сервировочное блюдо. Накройте свободно алюминиевой фольгой, чтобы сохранить тепло.

Процедить капли со сковороды в мерную чашку, нажимая на овощи, чтобы выпустить из них жидкость; отказаться от овощей.Снимите жир с поверхности капель; добавьте достаточно воды, чтобы измерить 1 чашку.

В небольшой кастрюле на среднем огне доведите жидкость и мадеру до кипения и варите, периодически помешивая, в течение 5 минут. Снимите соус с огня; отложить.

Тем временем разделайте корейку, разрезая каждое ребро. Перекладываем мясо на тарелку и отдельно пропускаем соус.

* Примечание: Подбородок является позвоночником; если вы попросите своего мясника разрезать его, это будет намного проще.«Французский» означает срезать мясо с края ребра или отрубить, полностью обнажая кость.

** Примечание. Хотя форсунки можно приобрести в кухонных магазинах, некоторые форсунки более прочные, чем другие. Андерсон рекомендует использовать Deluxe Cajun Injector (14,95 долл. США; звоните по телефону 1-800-221-8060 или www.cajuninjector.com.

В одной порции (из расчета на 8): 381 калория, 41 г белка, следовые количества углеводов, 22 г жира, 110 мг холестерина, 7 г насыщенных жиров, 333 мг натрия, следовые количества пищевых волокон

Цыпленок с лимоном

(от 6 до 8 порций)

Пуристы могут отказаться от лимонного соуса и подавать нежного, сочного цыпленка просто так.

Вы можете заменить цыплят с бабочками на более доступные расфасованные куриные части. Вы также можете сократить этот рецепт вдвое, но приготовление сразу двух цыплят не требует больше усилий и приводит к остаткам для другого блюда.

Если потребление натрия вызывает беспокойство, количество соли можно уменьшить до 1/2 стакана; затем вам нужно замочить курицу на 4-6 часов.

1 чашка кошерной соли

2 литра воды

2 целых цыпленка (около 3 1/2 фунта каждый), разрезанных на куски (можно заменить расфасованными куриными частями)

Около 1/2 стакана оливкового масла

Свежемолотое черное масло перец по вкусу

4 крупных зубчика чеснока, мелко нарезанных

1 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна

1 стакан лимонного сока (около 5 лимонов)

В большой миске смешайте соль и воду и перемешайте до растворения.Добавьте кусочки курицы в раствор для рассола, накройте и поставьте в холодильник на 1 1/2–2 часа.

Установите решетку духовки в верхнее среднее положение и разогрейте духовку до 425 градусов.

Достаньте курицу из раствора для засолки; отказаться от решения. Тщательно промойте курицу и полностью обсушите бумажными полотенцами. Вернуть курицу в миску, слегка сбрызнуть примерно 1/4 стакана масла, посыпать перцем по вкусу и перемешать. Выложите части курицы в один слой в большую неглубокую форму для запекания.Запекайте курицу в предварительно разогретой духовке, пока она не станет золотисто-коричневой, а сок не станет прозрачным при протыкании ноги или бедра, от 35 до 40 минут.

Тем временем в небольшой кастрюле на слабом огне нагрейте оставшуюся 1/4 стакана масла с чесноком и тимьяном, пока чеснок не начнет шипеть. Снимите кастрюлю с огня; вмешайте лимонный сок. Отложите.

Достаньте курицу из духовки. Разогрейте бройлер.

Вылейте лимонную смесь на курицу, хорошо покрыв ее.Жарьте, пока кусочки не начнут местами подрумяниваться, около 5 минут. Подавать теплым или комнатной температуры.

В одной порции (из расчета на 8): 459 калорий, 62 г белков, 2 г углеводов, 23 г жиров, 243 мг холестерина, 6 г насыщенных жиров, 895 мг натрия, следы пищевых волокон

Жареная баранья ножка с травами de Прованс

(8 порций)

Если вы не можете найти прованские травы, замените их сушеными листьями тимьяна.

Поскольку баранью ногу обычно готовят только до степени прожарки от средней до средней прожарки, из баранины не выделяется достаточного количества сока для приготовления соуса.Поэтому мне нравится подавать его с быстрым, но ароматным соусом из петрушки и каперсов.

1 целая баранья нога (примерно 6 1/2 фунта), крестцовая кость удалена мясником, видимый жир удален — Соус из каперсов (по желанию; рецепт см. ниже)

Поместите вырезку, где была удалена крестцовая кость (бедренная кость), рядом с остальной частью бараньей ноги; Используя кухонную нить, привяжите вырезку к ножке, чтобы обеспечить равномерное приготовление.Посыпьте жаркое со всех сторон солью и поместите его на решетку, установленную над неглубокой жаровней, чтобы воздух мог циркулировать вокруг него; поставить в холодильник на 5-7 дней. (Ягненок потемнеет и приобретет вяленый вид.) Достаньте баранину из холодильника примерно за 2 часа до запекания, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.

Установите решетку духовки в среднее положение и разогрейте духовку до 375 градусов.

Натрите баранину маслом со всех сторон и посыпьте прованскими травами.Запекайте баранину в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока мясо не станет темно-коричневым, а термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть жаркого, не покажет 135 градусов прожарки от средней до средней прожарки, около 1 1/2 часа. Отложите баранину отдохнуть на 15-20 минут.

Тонко нарежьте баранину и переложите на блюдо. При желании подавайте с соусом из петрушки и каперсов.

* Примечание. Прованские травы, смесь трав, обычно включающих розмарин, тимьян, чабер и майоран, можно приобрести в специализированных бакалейных лавках и некоторых супермаркетах.

На порцию: 321 калория, 48 г белка, следовые количества углеводов, 13 г жиров, 150 мг холестерина, 4 г насыщенных жиров, 764 мг натрия, микроэлементы пищевых волокон 2 стакана крупно нарезанных листьев петрушки

6 корнешонов, тонко нарезанных

1 чайная ложка сока корнишонов

1/4 стакана каперсов

1 средний лук-шалот, тонко нарезанный

1/2 стакана оливкового масла первого отжима

90 свежемолотый черный перец по вкусу

В средней миске смешайте все ингредиенты. Плотно накройте крышкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию.

На порцию: 139 калорий, следовые количества белков, 5 г углеводов, 13 г жиров, 0 мг холестерина, 2 г насыщенных жиров, 288 мг натрия, микроэлементы пищевых волокон

Пэм Андерсон — автор книги «Как готовить без книги». (Бродвей, 25 долларов).

Промывания соленой водой (промывание или промывание носа солевым раствором) при синусите

Обзор темы

Промывания соленой водой (промывание солевым раствором или промывание) помогают держать носовые проходы открытыми, вымывая густую или засохшую слизь.Они также могут помочь улучшить функцию ресничек, которые помогают очистить носовые пазухи. Это может помочь предотвратить распространение инфекции на другие пазухи и уменьшить постназальное затекание. Это также может сделать нос более комфортным, поддерживая влажность слизистых оболочек.

Солевые капли для носа можно купить в аптеке или приготовить собственный солевой раствор:

  • Добавьте 1 стакан (240 мл) дистиллированной воды в чистую емкость. Если вы используете водопроводную воду, сначала вскипятите ее, чтобы стерилизовать, а затем дайте ей остыть, пока она не станет теплой.
  • Добавьте в воду 0,5 чайной ложки (2,5 г) соли.
  • Добавьте 0,5 чайной ложки (2,5 г) пищевой соды.

Домашний солевой раствор можно хранить при комнатной температуре в течение 3 дней.

Чтобы использовать солевой раствор домашнего приготовления в качестве промывания носа:

  • Наполните большой медицинский шприц, бутылку или емкость для промывания носа (например, нети-пот) солевым раствором, вставьте наконечник в ноздрю и осторожно сожмите .
  • Направьте струю физиологического раствора на затылок, а не на макушку.
  • Солевой раствор должен пройти через нос и выйти через рот или другую сторону носа.
  • Аккуратно высморкайтесь после промывания солевым раствором, если только ваш врач не запретил вам сморкаться.
  • Повторяйте несколько раз каждый день.
  • Очищайте шприц или флакон после каждого использования.

Вот о чем следует подумать:

  • Промывайтесь физиологическим раствором, прежде чем использовать другие лекарства для носа.Промывание поможет вашим носовым пазухам поглотить лекарство.
  • Вы можете немного подогреть солевой раствор. Но следите, чтобы не было жарко.
  • Солевой раствор может вызвать жжение в носу в первые несколько раз. Большинство людей привыкают к стирке после нескольких раз.

Кредиты

Актуально на:
2 декабря 2020 г.

Автор: Healthwise Staff
Медицинский обзор:
Патрис Берджесс, доктор медицины — семейная медицина
Кэтлин Ромито, доктор медицины — семейная медицина
Дональд Р.Mintz MD – Отоларингология

Актуально на 2 декабря 2020 г.

Lab-In-Syringe для автоматизированной двухступенчатой ​​подготовки проб путем сочетания жидкостно-жидкостной экстракции высаливанием с онлайн-твердофазной экстракцией и жидкостным хроматографическим разделением сульфонамидных антибиотиков из моча.

родственные концепции

бактерицидного AgentsHigh жидкостная хроматография ProcedureSodium хлорид, (24) NaClSulfonamidesHypodermic SyringesSolid Фаза ExtractionLiquid Жидкость ExtractionComposite ResinsMagnesium SulfateTheoretical Модель

Тенденции Ленты

COVID-19

коронавирусов охватывают большое семейство вирусов, вызывают обычную простуду, а также более серьезные заболевания, такие как продолжающаяся вспышка коронавирусной болезни 2019 (COVID-19; официально известная как 2019-nCoV).Коронавирусы могут передаваться от животных к человеку; симптомы включают лихорадку, кашель, одышку и затрудненное дыхание; в более тяжелых случаях инфекция может привести к смерти. Этот канал освещает недавние исследования COVID-19.

Бластомикоз

Бластомикоз Грибковые инфекции, распространяющиеся при вдыхании спор Blastomyces dermatitidis. Узнайте о последних исследованиях грибковых инфекций бластомикоза здесь.

Комплекс ядерных пор при БАС/ЛВД

Изменения в ядерно-цитоплазматическом транспорте, контролируемом комплексом ядерных пор, могут быть вовлечены в патомеханизм, лежащий в основе множественных нейродегенеративных заболеваний, включая боковой амиотрофический склероз и лобно-височную деменцию.Вот последние исследования комплекса ядерных пор при ALS и FTD.

Применение молекулярного штрихового кодирования

Концепция молекулярного штрихового кодирования заключается в том, что каждая исходная молекула ДНК или РНК прикрепляется к штрих-коду с уникальной последовательностью. Чтения последовательностей с разными штрих-кодами представляют разные исходные молекулы, в то время как считывания последовательностей с одинаковым штрих-кодом являются результатом ПЦР-дупликации одной исходной молекулы. Узнайте о последних исследованиях в области молекулярного штрихового кодирования здесь.

Синдром хронической усталости

Синдром хронической усталости представляет собой заболевание, характеризующееся необъяснимой инвалидизирующей усталостью; патология которого до конца не изучена.Узнайте о последних исследованиях синдрома хронической усталости здесь.

Эволюция плюрипотентности

Плюрипотентность относится к способности клетки развиваться в три первичных слоя зародышевых клеток эмбриона. Этот материал посвящен механизмам, лежащим в основе эволюции плюрипотентности. Вот последнее исследование.

Эффект положения Разнообразие

Эффект положения Разнообразие возникает, когда ген инактивируется из-за его расположения вблизи гетерохроматиновых областей внутри хромосомы. Ознакомьтесь с последними исследованиями вариативности эффекта положения здесь.

Агонисты рецепторов STING

Стимуляторы генов IFN (STING) представляют собой группу трансмембранных белков, которые участвуют в индукции интерферона I типа, важного для врожденного иммунного ответа. Стимуляция STING была активной областью исследований в области лечения рака и инфекционных заболеваний. Вот последнее исследование агонистов рецептора STING.

Микробицид

Микробициды — это продукты, которые можно наносить на слизистые оболочки влагалища или прямой кишки с целью предотвращения или, по крайней мере, значительного снижения передачи инфекций, передающихся половым путем.Вот последние исследования микробицидов.

Связанные документы

Молекулы: журнал синтетической химии и химии натуральных продуктов

Буркхард Хорсткотте, Петр Солич

Журнал хроматографии.

tuulia hyötyläinen

tuulia hyötyläinen

taltyläinen Дантист в Сан-Франциско, Калифорния

Пожалуйста, внимательно прочитайте эти инструкции

Иногда последствия хирургической операции на полости рта минимальны, поэтому все эти инструкции могут не применяться.Здравый смысл часто будет диктовать вам, что вы должны делать. Однако, если вы сомневаетесь, пожалуйста, следуйте этим инструкциям или позвоните в офис для уточнения. С нами можно связаться по телефону (415) 397-1400.

КОНТАКТНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Если у вас возникла проблема в нерабочее время и вам необходимо поговорить с доктором Райхером, позвоните по телефону (415) 397-1400. Пожалуйста, следуйте инструкциям или подождите на линии, и оператор поможет вам. Оператор примет ваше имя и номер телефона, которые будут переадресованы доктору.Райхер. Он ответит на ваш звонок. Пожалуйста, отключите блокировку идентификатора вызывающего абонента.

КОНТРОЛЬ ПРОКАЧКИ
  • Не используйте соломинку или вертел в течение 48 часов после операции.  Это вызовет кровотечение.
  • В большинстве случаев кровотечение останавливается или уменьшается до медленного выделения в первый день. Иногда кровотечение сохраняется до следующего дня.
  • Марлевые пакеты  обеспечивают давление на места удаления, что помогает замедлить и остановить кровотечение. Это достигается постоянным сильным надавливанием на марлевый тампон.
  • Марлевые пакеты должны быть правильно размещены, чтобы быть эффективными. После операции ваш ассистент хирурга обсудит с вами правильную технику перед выпиской домой. Для оказания необходимого давления марлевый тампон должен находиться за последними зубами, направлен к щеке (не к языку) и быть достаточно большим, чтобы при прикусывании все зубы не соприкасались.
  • В идеале марлевые пакеты следует менять не чаще, чем каждые 2 часа.  Сильно пропитанную или загрязненную марлю можно заменить в течение 2 часов.Постарайтесь свести к минимуму частые смены марлевых повязок, так как это только разрушает сгусток крови и стимулирует большее кровотечение.
  • Оставляйте марлевые тампоны на месте во время употребления прозрачных жидкостей чашкой или ложкой.  Рекомендуется менять марлевую повязку после употребления чего-либо, кроме воды. Постарайтесь совмещать потребление этих жидкостей с плановой сменой марлевых повязок.
  • При каждой смене марли количество крови на упаковке должно уменьшаться. Общая прогрессия должна быть от более темного к более светлому красному цвету с увеличением участков марли, остающихся белыми.
  • Продолжайте заменять марлевые тампоны до тех пор, пока кровотечение не уменьшится. Вы должны ожидать небольшого количества просачивания и обесцвечивания слюны до следующего дня. Если вы не уверены, продолжайте прикладывать марлю примерно за час до сна.
  • Хотя это и необычно, иногда необходимо использовать марлю на ночь. Хотя маловероятно, но если кровотечение возобновится, процесс следует начать заново.
  • При непрекращающемся кровотечении можно использовать смоченный нетравяной чайный пакетик. Поместите чайный пакетик в воду, отожмите лишнюю воду, заверните в одинарную марлю и используйте так же, как марлевый пакет.
  • При кровотечении, которое не замедляется или не прекращается к началу следующего дня, позвоните в офис для консультации.
ПРОТИВ НАПУХА
  • Отек лица будет медленно развиваться в течение первых 48-72 часов.  В первый день сильного отека не будет. Отек всегда усиливается после сна. Пик отечности приходится на второй-третий день. Затем опухоль будет медленно рассасываться. Обычно он длится 5-7 дней.
  • Держите голову приподнятой (голова над сердцем) в течение первых 48 часов.  Спите с приподнятой головой в течение первых 2 ночей, если это возможно. Используйте дополнительные подушки или кресло с откидной спинкой.
  • Используйте лед рано и часто. Прикладывайте лед к лицу максимум на 20 минут за раз, а затем сделайте перерыв не менее чем на 20 минут, прежде чем снова прикладывать лед.
  • Обледенение наиболее эффективно, если оно проводится сразу после операции. Его эффективность снижается со временем после операции. Используйте лед в течение 48 часов после операции.
  • Вас отправят домой с одноразовыми пакетами со льдом. Дома вы можете использовать лед в пластиковом пакете, накрытом тонким полотенцем.В качестве альтернативы хорошо подойдет пакет с замороженным горошком, накрытый тонким полотенцем. Коммерческие гелевые пакеты со льдом также очень эффективны. Пожалуйста, перед операцией подготовьте необходимые материалы дома.
  • Пакеты со льдом следует прикладывать к щекам перед ушами. Если операция проводилась на обеих сторонах, вы можете прикладывать лед к обеим сторонам одновременно или попеременно.
СРЕДСТВО ДЛЯ КОНТРОЛЯ БОЛИ
  • Доктор Райхер пропишет вам обезболивающие препараты. Пожалуйста, заранее заполните все рецепты и принесите их на прием к хирургу.Мы рассмотрим их вместе с вами. Принимайте лекарства в соответствии с указаниями. Пожалуйста, сообщайте доктору Райхер обо всех рецептурных и безрецептурных лекарствах, которые вы принимаете. Не принимайте никакие другие прописанные или непрописанные лекарства без обсуждения с доктором Райхером.  Если у вас есть какие-либо вопросы, см. нашу  ИНСТРУКЦИЮ К ЛЕКАРСТВУ .
ДИЕТА
  • Ваш рацион будет изменен после операции.
  • В первый день рекомендуется прозрачная жидкая диета .На следующий день мягкая диета обычно хорошо переносится. Прозрачные жидкости  – это жидкости, сквозь которые можно видеть и не содержащие мякоти. Примеры включают бульон, яблочный или клюквенный сок, желе, Gatorade или чай. Хорошие мягкие продукты примерами являются йогурт, мороженое, яйца, блины, картофельное пюре и протеиновые напитки.
  • Пейте много жидкости после операции. Это помогает предотвратить расстройство желудка и обезвоживание.
  • По мере выздоровления в течение следующих нескольких дней возобновите свою обычную диету в пределах вашего комфорта.
  • Если у вас тугоподвижная челюсть, оставайтесь на очень мягкой (с ограниченным жеванием) диете до тех пор, пока мышцы челюсти не начнут расслабляться. Это помогает снизить вероятность спазма мышц челюсти.
  • Избегайте твердых, хрустящих продуктов, таких как чипсы, семечки, орехи и попкорн, пока раны не заживут. Это может занять до 6 недель. Эти продукты склонны прилипать к ранам и могут привести к инфекции.
  • Перед операцией приобретите соответствующие продукты.
ГИГИЕНА ПОЛОСТИ РТА
  • НЕ полоскайте рот и не чистите зубы в первый день.
  • На следующий день после операции, если кровотечение остановилось, начните полоскания теплой морской водой (используйте только 1/2 чайной ложки соли на стакан теплой воды). Как минимум, ополаскивайте после каждого приема пищи или питья чего-либо, кроме воды, и перед сном. При желании вы также можете полоскать рот между приемами пищи. Если соленой воды нет, используйте обычную воду из-под крана. Продолжайте полоскать до тех пор, пока раны не заживут. Это может занять до 6 недель.
  • Возобновите чистку зубов зубной пастой на следующий день после операции.  Здравый смысл подсказывает, что первые 2–3 дня при расчесывании раны следует соблюдать осторожность. Возобновите использование зубной нити на следующий день после операции, если сможете.
  • Не используйте коммерческие ополаскиватели для рта , такие как Listerine или Scope, в течение первых 2 недель.
  • Если вам удалили нижние зубы мудрости, вам обычно выдают пластиковый шприц для промывания и показывают, как им пользоваться, во время послеоперационного визита. Если вам выдали шприц перед послеоперационным приемом, , вы можете начать пользоваться шприцем на третий день после операции.  Наполните шприц соленой или обычной водой, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Вставьте пластиковый наконечник шприца в нижние места извлечения и осторожно промойте . Повторяйте до тех пор, пока вода не станет чистой и прозрачной.
  • Нередки случаи кровотечения после промывания шприца. Это быстро остановится. Делайте это на нижних участках экстракции после каждого приема пищи и перед сном. Продолжайте полоскать шприцем, пока раны не заживут. Это может занять до 6 недель.
ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ
  • Не перенапрягайтесь. Используйте здравый смысл, чтобы возобновить свою обычную деятельность.
  • Если вам сделали внутривенную анестезию, идите домой и оставайтесь там до конца дня. Внутривенная анестезия может вызвать длительную сонливость. Вы не должны управлять автомобилем или любым другим оборудованием или механизмами, а также не должны нести ответственность за детей или принимать важные личные или деловые решения.
  • Будьте осторожны, не садитесь и не вставайте быстро  , так как это может вызвать головокружение и привести к падению.
  • Держите голову приподнятой  как можно дольше в течение первых 2 дней.
  • Большинство людей могут вернуться на работу или в школу примерно через 3 дня. Некоторые займут больше времени. Для устранения отека может потребоваться 1 неделя. Возможные осложнения могут продлить выздоровление.
  • Избегайте интенсивных физических упражнений в течение как минимум одной недели,  и дольше, если вы все еще испытываете боль или у вас скованна челюсть.
  • Не плавать 2 недели.
ШВЫ
  • Швы часто накладывают для облегчения заживления ран.
  • Швы выглядят как небольшие желтовато-белые узловатые нити рядом с участками, где были удалены зубы.
  • Хотя вы можете почувствовать их языком, лучше оставить их в покое.
  • Нити являются саморассасывающимися  и могут ослабнуть и выпасть. Время варьируется от человека к человеку. Обычно швы держатся от 2 до 10 дней. Не беспокойтесь, если швы ослабнут или выпадут.
  • В редких случаях швы не выпадают и их необходимо снять.Пожалуйста, свяжитесь с офисом, если швы сохраняются более 2 недель.
ПОСЛЕОПЕРАЦИОННЫЕ ПОСЕЩЕНИЯ
  • После операции вам необходимо вернуться для осмотра и получения дальнейших инструкций.  Важно посетить этот визит. Как правило, достаточно одного визита после операции.
    В случае возникновения каких-либо проблем или осложнений могут потребоваться дополнительные визиты.
  • Если у вас возникли какие-либо проблемы или вопросы, рекомендуем вам связаться с офисом до запланированного послеоперационного визита.
ПОТЕНЦИАЛЬНЫЕ ПОСЛЕОПЕРАЦИОННЫЕ ПРОБЛЕМЫ
  • После любой хирургической процедуры в ротовой полости (в частности, удаления ретенированных нижних зубов мудрости) могут возникнуть некоторые нежелательные явления.
  • У вас может быть боль, которая усиливается через несколько дней и не проходит при приеме лекарств. Это может указывать на воспаление костной лунки. Это известно как  «сухая розетка».  Возможно, вам придется позвонить в офис и договориться о визите для осмотра и наложения седативной повязки.
  • Ваши губы  и уголки рта могут быть потрескавшимися, потрескавшимися или воспаленными. Держите их смазанными вазелином.
  • Не пугайтесь, если   синяк   (черно-синий цвет) появится на лице или шее после операции. Это решится без какого-либо вмешательства. Обычно это занимает 1-2 недели.
  • Другие зубы  во рту могут временно болеть.
  • У вас может быть боль в горле  в течение нескольких дней.
  • Иногда лекарства, которые вы принимаете, неадекватно снимают боль .Если вы не можете адекватно справиться с болью, позвоните в офис (или доктору Райхеру, если в нерабочее время).
  • Удаление зубов мудрости вызывает воспаление мышц челюсти. Это часто приводит к тугоподвижности челюсти , которая обычно проходит через 1-2 недели. После операции может потребоваться выполнение упражнений на растяжку челюсти. Это будет рассмотрено во время вашего послеоперационного визита.
  • Иногда воспаление мышц челюсти может привести к  спазмам мышц челюсти  и боли. Это более вероятно, если у вас есть привычка сжимать или скрежетать зубами по ночам.Важно поддерживать покой челюсти с ограничением разговора и жевания. Теплые компрессы по бокам лица помогут расслабить мышцы. Возможно, вам придется вернуться в офис для оценки и дальнейшего лечения.
  • Удаление зубов мудрости может вызвать головную боль.
  • У вас может возникнуть  тошнота или рвота.  Это могут быть внутривенные анестетики, наркотические обезболивающие или антибиотики. Важно продолжать пить много жидкости, чтобы предотвратить обезвоживание, которое может привести к серьезным заболеваниям.Если вы не можете ничего удержать, вам нужно позвонить в офис (или доктору Райхеру, если в нерабочее время).
  • У вас может развиться субфебрильная лихорадка  в ночь после операции. Если это не исчезнет или позже у вас поднимется температура, измерьте ее термометром и позвоните в офис.
  • Если у вас появился новый отек, боль или ригидность челюсти после того, как эти симптомы исчезли ранее, позвоните в офис. Это может указывать на заражение  .
  • После операции может сохраняться онемение нижней губы или подбородка.Упомяните об этом во время послеоперационного визита.
  • После операции вы можете заметить «дырку» в десне. Это лунка зуба, и она заполнится в течение следующих 4-6 недель. Пища может застрять в гнездах (особенно в нижних). Если это произойдет, заживление раны будет нарушено, и у вас будет риск развития сухости лунки и даже инфекции. Очень важно следовать приведенным выше инструкциям по гигиене полости рта, чтобы поддерживать лунки в чистоте. Это нужно делать до тех пор, пока сокеты не заполнятся.

Если у вас есть какие-либо вопросы, позвоните в наш офис.

Солевой комбо амфетамина пероральный: применение, побочные эффекты, взаимодействия, изображения, предупреждения и дозировка могут возникнуть проблемы со сном. Если какой-либо из этих эффектов сохраняется или ухудшается, немедленно сообщите об этом своему врачу.

Помните, что это лекарство было назначено вам, потому что ваш врач решил, что польза для вас больше, чем риск побочных эффектов.Многие люди, использующие это лекарство, не имеют серьезных побочных эффектов.

Это лекарство может повысить кровяное давление. Регулярно проверяйте свое кровяное давление и сообщайте своему врачу, если результаты высокие.

Немедленно сообщите своему врачу, если у вас есть какие-либо серьезные побочные эффекты, в том числе: признаки нарушения кровотока в пальцах рук или ног (например, похолодание, онемение, боль или изменение цвета кожи), необычные раны на пальцах рук или ног, изменения психики/настроения/поведения (такие как ажитация, агрессия, перепады настроения, депрессия, ненормальные мысли, мысли о самоубийстве), неконтролируемые движения, постоянные жевательные движения/скрежетание зубами, вспышки слов/звуков, изменение сексуальной способности/желания, частые /длительные эрекции (у мужчин).

Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если у вас есть какие-либо очень серьезные побочные эффекты, в том числе: одышка, боль в груди/челюсти/левой руке, обмороки, сильная головная боль, учащенное/учащенное/нерегулярное сердцебиение, судороги, отек лодыжек/ступней , крайняя усталость, затуманенное зрение, слабость на одной стороне тела, проблемы с речью, спутанность сознания.

Это лекарство может повышать уровень серотонина и редко вызывать очень серьезное состояние, называемое серотониновым синдромом/интоксикацией. Риск увеличивается, если вы также принимаете другие препараты, повышающие уровень серотонина, поэтому сообщите своему врачу или фармацевту обо всех препаратах, которые вы принимаете (см. раздел «Лекарственные взаимодействия»).Немедленно обратитесь за медицинской помощью, если у вас появятся некоторые из следующих симптомов: учащенное сердцебиение, галлюцинации, потеря координации, сильное головокружение, сильная тошнота/рвота/диарея, подергивание мышц, необъяснимая лихорадка, необычное возбуждение/беспокойство.

Добавить комментарий