Шампиньоны сколько можно хранить: Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике и морозилке

By alexxlab No comments

Содержание

Сколько можно хранить грибы шампиньоны. Как хранить шампиньоны в холодильнике

Шампиньоны вкусны и недороги. Ты можешь спокойно их покупать в больших количествах «про запас». Но нужно обязательно знать, сколько времени свежие серовато-белые грибочки могут храниться в холодильнике, и как сделать так, чтобы они подольше оставались полезными и приятными на вкус.

При комнатной температуре свежие шампиньоны (они же печерицы и агариковые) сохраняются лишь в течение 6−8 часов. Срок, сама понимаешь, маленький. Чтобы они не портились дольше, нужна температура не выше +4 градусов. Вот здесь тебе холодильник и пригодится.

В открытом виде

    Без упаковки свежие шампиньоны продержатся в открытых холодильных отделениях не дольше нескольких суток.

    А вот в закрытой овощной секции, где температура ниже (примерно +2 градуса), они не будут портиться 3−4 дня. Но только если ты выложишь их одним слоем и укроешь бумажной салфеткой или полотенцем.

В вакуумной упаковке

    В вакуумной «магазинной» упаковке шампиньоны можно хранить одну неделю.

    После ее открытия грибы можно употреблять не дольше 2 суток.

В бумажном пакете

В один пакет старайся класть не больше 500 г шампиньонов.

    В овощном отделении «пакетные» шампиньоны можно хранить 7 дней.

    На открытых холодильных полках они сохранятся в течение 4 дней.

У свежего шампиньона приятный «лесной» запах, подгнивший же воняет сыростью и кислятиной. От такого избавляйся.

В мешочке из натуральной ткани

    На открытых полках «мешочные» шампиньоны сохранятся в течение 8−9 дней.

    В отсеке для овощей их можно хранить 10−12 дней.

Шампиньон гниет, если на его шляпке появились темноватые пятна и противная липкая слизь. У неиспорченного гриба цвет шляпки розоватый или светло-коричневый.

В целлофане или пищевой пленке

Шампиньон, завернутый в целлофан или пищевую пленку, можно хранить 5 суток. А в пищевом отсеке и того больше — 7 дней.

    Целлофанку раз в 3−4 дня открывай, чтобы не аккумулировался конденсат, вызывающий гниение.

    Пищевую пленку ежедневно меняй, иначе скопившаяся влага начнет разрушать грибы.

    Каждый день осматривай шампиньоны и отсеивай подгнившие.

Важно: Неупругие ножки и пустоты внутри — признак того, что шампиньон гниет. Такой гриб выбрасывай.

В пластиковой, металлической или стеклянной таре

После того как положишь грибы в такую тару на хранение, накрой их тканью или бумажной салфеткой.

    Стеклянные банки, пластиковые судки, лотки и металлические кастрюли сохранят шампиньоны 8−10 дней.

    А при температуре от -2 до +2 градусов — 12−14 дней.

Печерица начала портиться, если часть пластинок под ее шляпкой стала темнеть и отслаиваться. Такой гриб выброси.

Правил этих немного и они очень просты:

    В емкость для хранения шампиньоны клади одним слоем.

    Чтобы им было легче дышать, лотки и банки накрывай «изрешеченным» целлофаном, пищевой пленочкой или бумажной салфеткой. Дырочки в них проделывай зубочисткой или вилкой.

    Перед отправкой на хранение в холодильник грибы внимательно осмотри. Отсей все со сломанными ножками, вмятинами и черными пятнами. Если собираешь сама, ножку срезай, а не отрывай.

    Тщательно мыть шампиньоны не нужно. О вымачивании же и не думай. Чем больше в них будет влаги, тем быстрее они испортятся. Лучше просто чуть ополосни их тепловатой водой, а затем просуши бумажной салфеткой.

    Или же не мой вообще. Положи в блюдо с эмалью, накрой тканью или бумажной салфеткой и подержи несколько часов в холодильнике. Затем переложи в герметичную тару и снова отправляй в холодильник.

    Никакой особой очистки перед отправкой на хранение не делай. Просто убери пленочку с грибных шляпок, обрежь кончик ножки и места с пятнами.

    Чтобы в будущем шампиньоны было легче приготовить, порежь крупные экземпляры на части, прежде чем класть их на хранение.

    Во время хранения как можно реже мни, трогай и перекладывай грибы с одного места на другое. Иначе они быстро сгниют.

От порченых грибных экземпляров сразу избавляйся, чтобы не начали гнить здоровые.

Крупные шампиньоны порежь.

arrow_left
Крупные шампиньоны порежь.

Правила хранения в морозильном отделении

Если хочешь наслаждаться шампиньонами в холодное время года, смело отправляй их храниться в морозильную камеру. Там грибы могут храниться приличный срок — 6 месяцев. Максимально допустимая температура заморозки для шампиньонов: минус 18 градусов.

Как замораживать

    Cлегка помой или оботри грибы бумажными полотенцами. Сильно мочить их нельзя, потому что в морозилке вода превратится в лед. Это «разрыхлит» грибную мякоть и сделает шампиньоны чересчур пористыми. Во время приготовления шампиньоны «насосутся» жидкости, станут водянистыми и невкусными.

    Ждешь, пока высохнут.

    Все ненужное, несъедобное обрезаешь. Без этого не обойтись — размороженные грибы чистить будет сложно.

    Крупные экземпляры режешь на мелкие кусочки.

    Кладешь на противень или поднос и ставишь в морозилку. Держишь там несколько часов.

    Затем упаковываешь в емкости с высокой герметичностью (пластиковые судки, лотки, металлические емкости).

    Наконец, замораживаешь и отправляешь на хранение в холодильную морозильную камеру.

Шампиньон испортился, если пленка между его ножкой и шляпкой, стала темновато-коричневой.

Как размораживать

    Сразу вытягивать шампиньоны из морозилки нельзя. Сначала их нужно переложить в верхние холодильные отделения, подержать там несколько часов и лишь затем начинать готовить.

    Размороженные грибы снова замораживать и отправлять на хранение нежелательно.

    Размороженные шампиньоны быстро портятся, поэтому старайся их съедать максимум за одни сутки.

    Большие порции за раз никогда не размораживай, иначе придется часть выбросить.

И видео напоследок:

Шампиньоны являются самыми безопасными грибами. Их даже допустимо употреблять в свежем виде. Эти грибы в дикой природе хорошо растут на пастбищах, так как любят удобренную навозом почву. В промышленных масштабах их выращивают в специальных теплицах. При желании шампиньоны можно вырастить у себя на даче или же в подвале.

После сбора богатого урожая следует подумать и о том, как правильно хранить шампиньоны в домашних условиях, чтобы они не потеряли своей внешней привлекательности, но в тоже время сохранили весь набор полезных веществ.

Как правильно хранить шампиньоны

Грибы следует хранить в холодильной камере. Перед тем, как отправить шампиньоны на хранение не мойте их, так как они быстро потемнеют.

Температура хранения

Оптимальная температура хранения шампиньонов составляет 5-7 градусов.

Храните грибы в закрытой емкости, чтобы они не теряли влагу. Если для хранения вы используете полиэтиленовые пакеты, 1 раз в 3 дня, открывайте их для проветривания, иначе конденсат, который неизбежно будет присутствовать, приведет к загниванию грибов.

Шампиньоны можно хранить в холодильнике и без какой-либо тары. Но в этом случае срок хранения грибов существенно сократиться. Впрочем, совсем не обязательно хранить шампиньоны в свежем виде. Многие предпочитают морозить или мариновать грибочки. В этом случае шампиньоны можно оставить в холодильнике на всю зиму.

Чтобы замариновать грибы, сначала промойте их, затем залейте водой и отварите в маринаде. В самом конце добавьте уксус. Затем разложите грибочки в пропаренные баночки и закатайте их. Хранить маринованные шампиньоны в стеклянных банках можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре, но в последнем случае грибы придется употребить в ближайшие месяцы.

Теперь разберемся, можно ли хранить шампиньоны в морозилке?

И действительно, многие предпочитают морозить грибы. Здесь тоже имеется несколько вариантов. Замораживать шампиньоны можно в свежем виде, вареными или жареными.

В первом случае грибы следует обтереть тканью, упаковать в контейнеры и заморозить. Если шампиньоны крупные, можете перед заморозкой нарезать грибы. Мыть и замачивать шампиньоны в этом случае запрещено.

Если вы решили замораживать вареные грибы, то перед термической обработкой сначала промойте их, нарежьте пластинками, а затем отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте бульон, слегка подсушите грибы, а затем разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте. Все упаковки должны быть плотно закрыты.

Жареные шампиньоны тоже годны для заморозки. Для этого промойте грибы, нарежьте кусочками и обжарьте в небольшом количестве масла. Остудите грибы, разложите по пакетам и заморозьте.

Некоторые предпочитают сушить шампиньоны. Хотя в этом случае, грибы становятся безвкусными и теряют всякую гастрономическую привлекательность. Хранить сушеные шампиньоны следует, как и все грибы, в бумажных пакетах или холщевых мешочках в темном, хорошо проветриваемом месте.

Сколько хранить шампиньоны

Для многих остается острым вопрос, как долго можно хранить шампиньоны. На самом деле, все зависит от способа обработки грибов. Удивительно, но в каждом из выше описанных способов хранения, срок годности шампиньонов различный.

  • Так, хранить в холодильнике свежие шампиньоны, завернутые в полиэтилен, можно в течение 7 дней, тогда как шампиньоны без упаковки лежат всего лишь 3-4 дня.
  • Маринованные шампиньоны при комнатной температуре допустимо хранить 2-3 месяца, тогда как в холодильнике грибы могут стоять в течение года.
  • Срок годности сушеных шампиньонов составляет 8-12 месяцев.
  • При заморозке грибов в свежем виде, срок хранения шампиньонов в морозилке составляет всего 40 дней, тогда как жареные и вареные шампиньоны могут храниться в замороженном виде в течение 6 месяцев.

В последние десятилетия, с целью экономии времени в рабочие дни, семейные закупки обоснованно производятся один раз в неделю – по выходным. Например, вы купили свежие шампиньоны на неделю, и вас интересует информация, как их правильно хранить в холодильнике и сколько времени они хранятся. Сроки, в течение которых продукты остаются безопасными для нас и сохраняют свои полезные свойства, не праздный вопрос – ведь пища должна «питать»!

Шампиньоны – вид грибов, которые безопасны для здоровья даже без термической обработки! И если вы купили их, но не собираетесь немедленно готовить какое-либо блюдо с их участием, то важно знать, как сохранить на какое-то время их красивый внешний вид и массу полезных свойств, которыми они обладают.

  1. Не моем грибы! Очищаем шляпки ножом (легкими касательными движениями) и, если необходимо, подрезаем ножку.
  2. Все подпорченные участки обязательно срезаем, чтобы гниль или бактерии не распространялись.
  3. Если шляпки и ножки загрязнены частичками грунта, то можно протереть их влажным бумажным полотенцем или щеткой и дать влаге высохнуть.

  • Свежие шампиньоны после предварительной обработки складываем в контейнеры и ставим в общую холодильную камеру, желательно на нижние полки.
  • Так же хорош вариант – сложить их в полиэтиленовый пакет, чтобы предохранить их от высыхания. Шампиньоны на открытом воздухе быстро теряют влагу и становятся невкусными в блюдах, к тому же их поверхность окисляется и темнеет, теряя при этом большую часть полезных веществ – даже в холодильнике!
  • Важно заметить, что доступ воздуха в контейнер или пакет просто необходим, иначе будет скапливаться конденсат и продукт быстро испортится.
  • Если мы все правильно сделали, то в таком виде наши любимые грибочки хранятся в холодильнике 5-6 дней – нам вполне хватит этого времени до следующей закупки продуктов.

Сколько хранятся свежие шампиньоны в морозильной камере

Свежие шампиньоны сохраняют свои гастрономические качества в заморозке гораздо меньше времени, чем сваренные или даже жаренные! Вам решать, как их хранить, но мы рассмотрим все варианты!

Свежие шампиньоны

Свежие шампиньоны предварительно обрабатываем, как мы рассказали выше, складываем в герметические контейнеры или в пакеты, плотно завязанные.

Для удобства раскладываем их порциями и желательно по размерам шапочек: мелкие и крупные отдельно. Крупные грибы разрезаем привычными к нашим блюдам кусочками, а мелкие замораживаем целиком.

Сколько хранить наши запасы в таком виде? Не более нескольких недель – до 30-40 дней.

Вареные шампиньоны

Вареные шампиньоны можно хранить дольше – до 6 месяцев (а зачем, если этот продукт можно купить в любой период года?). Но если вы столь запасливы или бываете в крупных супермаркетах или рынках довольно редко, то для вас это – весьма подходящий вариант.

После предварительной сухой чистки, ополаскиваем шампиньончики под проточной водой, нарезаем удобными кусочками (если шляпки крупные) и опускаем в кипящую, слегка подсоленную воду.

Варим на среднем огне примерно 10 минут, сливаем в дуршлаг или сито содержимое кастрюли, и выкладываем наш продукт на кулинарные бумажные полотенца. Даем воде полностью стечь, а грибочкам – охладиться.

Складываем в пакеты порциями или же раскладываем по контейнерам. Вся тара должна быть плотно закрыта!

* Совет Поваренка

  • Очень важно хранить грибы в заморозке сухими! Кристаллы льда разрывают грибные волокна, и в блюдах продукт становится мягким и водянистым на вкус. Поэтому даем им тщательно просохнуть.
  • Второй момент, о котором следует помнить: грибы нельзя подвергать заморозке повторно! Потому мы и советуем замораживать продукт в порционных количествах!

Жареные шампиньоны

Жареные шампиньоны тоже можно хранить в холодильнике, вернее, в морозильной камере! Для этого грибочки измельчаем на свое усмотрение и обжариваем (не солим!) в небольшом количестве растительного масла до выкипания грибного сока.

Выкладываем на бумажные полотенца, даем лишнему маслу впитаться. Далее, как в предыдущем способе хранения, складываем в тару для дальнейшего замораживания.

Жареный грибной полуфабрикат также хранится примерно 5-6 месяцев.

Печеные шампиньоны

Печеные шампиньоны – отличный вариант для хранения в холодильнике, особенно при низких, минусовых, температурах. Здесь все просто! Очищенные ножом и протертые влажным полотенцем грибочки выкладывают на противень, покрытый фольгой или пекарской бумагой, и выпекают при средней температуре не дольше 10-15 минут.

Сколько хранятся такие заготовки? Да сколько угодно! Но разве вы станете ждать полгода, чтобы добавить грибы в ароматный овощной суп?

Надеемся, что наша информация, как хранить шампиньоны в холодильнике или в морозильной камере, разбудит в вас настоящего гурмана, который знает толк в грибных блюдах и с удовольствием колдует над плитой!

Шампиньоны – самые распространенные и популярные грибы в мире, но вместе с тем очень хрупкие. Срок их годности составляет от 3 суток до 1 недели при условии правильного хранения. Самый большой срок годности у молодых небольших грибочков, у которых наиболее плотная структура, они не накопили слишком много влаги внутри.

Шампиньоны можно хранить не больше недели

Оптимальной температурой хранения считается 0 градусов, поэтому при закладке в холодильник им подойдет любая полка, кроме нижней.

Как хранить свежие шампиньоны и что для этого нужно:

  1. Приобретенный в магазине продукт просматривают на предмет повреждений и признаков потемнений.
  2. Грибы не моют, а лишь убирают видимые загрязнения, если они есть.
  3. Шампиньоны не нарезают на дольки, так они быстрее начинают темнеть.

Если изначально грибы имели небольшие вмятинки или потемнения, их можно срезать острым ножом до здоровой мякоти. Грибы не хранят в свежем виде долго, они накапливают вредные кислоты и соли, которые могут вызвать проблемы с пищеварением и даже отравление. Это продукт с одним из самых коротких сроков годности.

Как хранить шампиньоны

Предпочтительно закладывать на хранение самые мелкие грибы. В качестве емкости берут любой контейнер – пластиковый, стеклянный, керамическую миску. Грибы выкладывают в один слой и не закрывают крышкой, чтобы не допустить появление конденсата. От этого шампиньоны быстро начнут вянуть и темнеть, что сказывается на их вкусовых качествах.

Для продления срока годности до 1 недели грибы помещают в бумажный пакет и ежедневно его проветривают для удаления влаги.

Как хранить свежие шампиньоны в морозильной камере? Обычно для этого их нарезают на пластинки поперек шляпки и укладывают слоями в полиэтиленовом пакете для заморозки пищевых продуктов. Грибы всегда замораживают порциями, так как повторная заморозка и разморозка делают их вялыми и неприятными по физическим свойствам.

Еще один вариант хранения – заморозка отварных или обжаренных шампиньонов. Тогда срок годности продукта продлевается до 6 месяцев.

Если после закладки на хранение остались сломанные экземпляры, кусочки, их можно засушить и растереть – такую грибную муку можно добавлять в первые и вторые блюда.

Бельгия и Нидерланды считаются лидерами среди поставщиков шампиньонов по всему миру.

Эти грибы самые распространенные на столе человека. Они подходят для приготовления блюд, как на обед, так и на праздничный стол. Грибы стоят на одном уровне с остальной привычной пищей. Большим плюсов шампиньонов можно считать то, что купить их можно в любое время года. Это очень многофункциональные грибы. Они подходят для первых и вторых блюд, салатов. Шампиньоны часто используются для выпечки и пиццы. Эти грибы имеют изысканный вкус, который нравится многим. Вот почему важно знать срок хранения шампиньонов.

Польза шампиньонов

Шампиньоны содержат в себе витамин D2 в большом количестве. Он благотворно влияет на формирование костей и не дает развиваться остеопорозу. При недостатке этого витамина может даже начаться ломкость костей и рахит.

Также в эти грибы входит натрий, который необходим для организма человека. Этот элемент способен положительно влиять на нервно-мышечную деятельность и работу почек.

Полезны шампиньоны будут для сердца и сосудов. Это связано с тем, что в них входит калий. Работа мозга начнет улучшаться, если ввести в свой рацион эти грибы. Также наладится ритм сердца, а организм будет меньше склонен к аллергии.

Благодаря фосфору в составе грибов может нормализоваться обмен веществ, пройдет усталость и раздражительность, организм почувствует заряд энергии.

Шампиньоны также стоит начать употреблять в пищу, так как в них входит жирная кислота Омега-6. Она является отличной профилактикой развития атеросклероза. Помимо этого питание костей станет намного лучше, и многие воспалительные процессы могут прекратиться.

В эти грибы входит такое вещество, как пирокатехин. Оно обладает кровоостанавливающим эффектом, это стоит знать, как и срок хранения шампиньонов. Их польза также заключается в том, что организм очищается от тяжелых металлов, а работа пищеварительной системы становится намного лучше.

Бесплатная юридическая консультация:

В 2009 году проводилось исследование, которое подтвердило, что развитие онкологии может приостановиться, если ввести в свой рацион эти грибы. В эксперименте участвовали 2018 женщин. Снизить рак молочной железы на 90 процентов можно, если употреблять в пищу, шампиньоны и зеленый чай.

Люди, которые хотят избавиться от лишних килограммов, могут начать питаться этими грибами и не бояться набрать вес. Шампиньоны имеют небольшую калорийность. На 100 грамм продукта приходится всего 27 калорий.

Вред шампиньонов

Но, как оказывается, шампиньоны могут быть не всем полезными для здоровья. В них содержится вещество фунгин, которое организм переваривает с большим трудом, в связи с чем раздражает внутренние стенки желудка.

В естественной среде шампиньоны способны накапливать в себе вредные вещества, избавиться от которых возможно лишь при длительной тепловой обработке.

Шампиньоны противопоказаны маленьким детям (до 4-5 лет), а также лицам, страдающим от гастрита и панкреатита (преимущественно в стадии обострения).

Бесплатная юридическая консультация:

В редких случаях люди могут спутать эти грибы с похожими на них. Ядовитые собратья относятся к смертельному виду. Они носят название Amanita. Поэтому если вдруг захочется отправиться собирать в лес грибы, стоит заранее узнать, как выглядят съедобные шампиньоны. От некоторых лжегрибов можно отравиться, а от других иметь плохое самочувствие. Это также важно знать, как и срок хранения шампиньонов.

Хранение шампиньонов

Шампиньоны являются продуктом скоропортящимся, поэтому к их хранению нужно подойти ответственно. Оптимальным является реализация и употребление грибов в течение одного-двух дней после сбора. Однако, достичь таких результатов в короткий срок не всегда возможно, поэтому необходимо искать другие способы сохранения продукта.

Эти грибы могут храниться в холодильнике от 2 до 3 суток в открытом виде, при условии что они не мытые. Иначе они могут начать темнеть.

Срок хранения шампиньонов в полиэтиленовом пакете равен неделе. В пакете грибы необходимо проверять время от времени, а также проветривать. Тогда не будет появляться конденсат, от которого грибы могут загнить. Но дольше их хранить не стоит, так как они могут стать вредными.

Бесплатная юридическая консультация:

Шампиньоны также сохраняются на долгое время, если их замариновать. Если все будет сделано верно рецепту, то грибы смогут храниться в холодильнике в течение 12 месяцев.

Срок хранения шампиньонов можно сделать дольше, если они будут находиться в морозилке. В этом случае они не будут терять полезные качества и смогут намного дольше храниться. Для того чтобы заморозить свежие грибы, их необходимо хорошо промыть, затем обсушить и обрезать все лишнее. Шампиньоны режутся на части. В том случае если грибы маленького размера, то резать не стоит. Затеи их помещают в плотно завязанные пакеты в морозилку.

Стоит размораживать эти грибы порциями и не замораживать повторно. В замороженном виде шампиньоны также можно сохранить, если заранее обжарить их с подсолнечным маслом на сковороде. После того, как они будут готовы, грибы складываются в подготовленную емкость и замораживаются. Срок хранения шампиньонов в таком виде составляет 6 месяцев.

Также можно сохранить грибы и в отварном виде. Заранее нужно вымыть шампиньоны и отварить в воде с небольшим количеством соли. Затем их нужно и просушить. Теперь грибы можно разложить по пакетам и положить в морозилку. Срок хранения отварных замороженных шампиньонов равен 6 месяцам.

Срок хранения сушеных шампиньонов составляет 1 год. Грибы можно засушить в духовке, в тени либо на солнце. Заранее только нужно в течение 2-3 часов вымачивать шампиньоны в холодной воде.

Бесплатная юридическая консультация:

При комнатной температуре шампиньоны, приобретенные в магазине, рекомендуется хранить не более 24 часов. Это является предельно допустимым значением и свыше этого срока грибы лучше не держать в тепле.

Срок хранения шампиньонов в холодильнике

Срок хранения шампиньонов в морозилке

Срок хранения шампиньонов при комнатной температуре

Такой же срок хранения:

Срок хранения котлет по-киевски
Срок хранения грибов
Срок годности простокваши
Срок хранения спаржи

А как хранятся эти продукты?

  • срок годности шампиньонов
  • шампиньоны
  • срок хранения шампиньонов
  • сколько можно хранить шампиньоны в холодильнике
  • сколько хранятся шампиньоны в холодильнике
  • срок хранения шампиньонов в холодильнике
  • срок годности свежих шампиньонов
  • сколько хранятся шампиньоны
  • шампиньоны срок хранения
  • срок хранения свежих шампиньонов

Ваши комментарии приветствуются!

Новые статьи
Срок хранение шашлыка
Срок хранения бастурмы
Срок хранения куриного бульона
Срок хранения таранки
Срок хранения кофе
Последние комментарии
Срок хранения торта

Я только что достал с холодильника киевский торт который покупался на новый год и хочу его скушать кто мне скажет стоит это делать?

Бесплатная юридическая консультация:

Срок хранения семги
Срок хранения виски

Ренат, совершенно верно! Виски хранящийся в горизонтальном положении со временем возьмет в себя вкус и запах пробки. По этому ни в коем случае нельзя хранить этот напиток лежа!

Срок хранения вареных яиц

Спасибо вам за информативность и грамотность подачи материала. Я хотела поставить оценку 5,но оказалось что рюкзачки выделяются не по одному)

Срок хранения коньяка

Мартел уже 18 лет стоит, интересно неиспортился?

Бесплатная юридическая консультация:

Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике

Сколько хранятся шампиньоны в холодильнике?

Пролежали 2 недели, плесени небыло, чуть потемнели, муж их почистил и обжарил с мясом так что ничего от них не осталось. Все сьели, а потом задумалась про грибы. Они не становятся ядовитыми?

  1. Просто хранить шампиньоны в холодильнике,не замораживая,можно не более недели. Однако сами эти грибы можно заморозить в морозилке и срок их хранения почти не исчерпывается(потом просто по чуть-чуть доставать)но в этом случае могут потеряться не которые полезные вещества.
  2. Смотрю на этикетку тех, что у меня в холодильнике. При температуре от 0 до +2 градусов срок хранения 15 суток. По опыту, думаю, ничего плохого не случится:))

Упаковка не вакумная — просто коробочка обёрнутая пищевой пленкой.

Лучше конечно сразу их переработать и в морозилку засунуть.

Сколько могут храниться свежие шампиньоны?

если хранить их в холодильнике.. или лучше их хранить при комнатной температуре?

Бесплатная юридическая консультация:

  1. Официальные данные, которые мне приходилось читать- дают шампиньонам от 5 до 7 дней.

Думаю, что эта информация выгодна торговцам, поэтому нас ею и потчуют

В «Контрольной закупке» Антон Привольнов задавал этот вопрос специалисту и она ответила-24 часа. (Но где ж нам их взять в 24 часа?!)

Потом они начинают усыхать, терять влагу, полезные вещества, темнеть.

5-7 дней-это предельный срок, после которого уже можно и отравиться.

Бесплатная юридическая консультация:

А вот это взято из пособия по промышленному выращиванию грибов.

«. Что определяет качество грибов и сроки их хранения? В основном это содержание в них сухого вещества. В среднем это 7 — 8%. Если сухого вещества будет меньше, грибы будут водянистые. На таких грибах от малейшего прикосновения появляются темные пятна, срез ножки заполнен водой и сами грибы розоватого оттенка. Срок хранения таких грибовдня. Если сухого вещества будет слишком много, то грибы хранятся дольше, но слишком большая потеря веса. «

Так что, смотрите на внешний вид грибов и на ярлыки. Я, если беру в Ашане, смотрю на коробки, какое время указано. Грибы довольно часто подвозят-можно посмотреть. А если нет-не стесняйтесь попросить продавца показать. У хорошего поставщика грибов каждая коробка маркирована датой, временем и сроком хранения.

Кстати, если срок хранения указан большой и грибы как новенькие-не обольщайтесь, их тоже обрабатывают консервантами.

Поэтому грибы лучше брать в таких местах, где идёт их быстрый оборот.

Бесплатная юридическая консультация:

В такие места идёт товар не обработанный консервантами. Зачем тратиться, если итак уходит влёт.

  • Лучше-заморозить.

    Сколько можно хранить шампиньоны в холодильнике после того, как я купила их в магазине? А вешанки?

    1. На замороженных написан срок хранения, а свежие пока не заплесневеют или почернеют. Чем дольше храните, тем хуже вкус.
    2. На упаковке должно быть написано.

    Хранить купленные шампиньоны лучше в бумажных пакетах, так как в пластиковых пакетах они «потеют» и приобретают неаппетитный вид. И запомните, хранить грибы можно в нижнем отделе холодильника, но не более 2 дней.

    Сколько дней можно хранить сырые шампиньоны в холодильнике?

    1. Просто хранить шампиньоны в холодильнике,не замораживая,можно не более недели.Однако сами эти грибы можно заморозить в морозилке и срок их хранения почти не исчерпывается(потом просто по чуть-чуть доставать)но в этом случае могут потеряться не которые полезные вещества.

    При покупке грибов обращайте внимание на их внешний вид. У свежих грибов шляпки должны быть чистыми и белыми, без каких-либо повреждений и нездоровых пятен. Чем дольше грибы лежат на прилавке, тем шляпки становятся более темными, а цвет спороносного слоя из розового переходит в коричневый.

  • пока не завянут

    Сколько хранятся грибы?

    Всем известно, что свежие грибы относятся к скоропортящимся продуктам и имеют небольшой срок хранения. Рекомендуется собирать грибы не более четырех часов, а потом как можно скорее приступать к их обработке или положить в холодильник. Свежие грибы при комнатной температуре хранятся всего 6 часов. Поэтому обрабатывать их лучше всего в день сбора. Грибы необходимо очистить от мусора, удалить поврежденные места. Для того, чтобы грибы не чернели, используют ножи из нержавеющей стали.

    Бесплатная юридическая консультация:

    При хранении в холодильнике этот срок увеличивается, грибы могут храниться вплоть до недели, поэтому в магазине они должны быть именно холодильнике.

    В любом случае, приобретая грибы в магазине, готовьте грибы сразу же после покупки, поскольку прежде, чем попасть на прилавок, грибы фасовались и хранились на складе, а срок хранения этого продукта все-таки не долог. Всегда интересуйтесь, когда были собраны грибы и когда были доставлены в магазин. Шампиньоны, очень распространенные в наших магазинах, оставаясь при комнатной температуре, продолжают некоторое время расти и созревать. Это отрицательно сказывается на их вкусовых качествах, поэтому избегайте покупать шампиньоны не из холодильника.

    У обработанных грибов срок хранения значительно больше. Так, соленые грибы могут храниться до полугода в холодильнике, а маринованные и пастеризованные до 8 месяцев. Срок хранения маринованных и пастеризованных грибов можно увеличить до 1 года, если хранить их при температуре, меньшей +15 градусов. Дольше хранятся сушеные грибы. Их срок хранения при правильном приготовлении не менее одного года. Такой же срок хранения отводится для замороженных свежих грибов, находящихся при температуре не выше -18 градусов. Можно также замораживать жаренные и тушеные грибы, но для их хранить в морозилке можно только два – три месяца.

    Лидером по сроку хранения здесь является грибной экстракт. В простерилизованных и плотно закрытых бутылках грибной экстракт хранится порядка двух-трех лет.

    Как хранить шампиньоны

    Польза шампиньонов неоспорима – эти грибы обеспечивают организм человека многими важными элементами, а также жизненно необходимыми витаминами.

    Бесплатная юридическая консультация:

    Но с любыми грибами стоит обращаться очень осторожно, в особенности это касается вопроса их хранения. Как хранить шампиньоны? Сайт «Советы хозяюшкам» расскажет вам об этом.

    Как хранить шампиньоны в холодильнике?

    В открытом виде в холодильнике хранить шампиньоны можно не более 2-3 дней – грибы, не прикрытые пленкой, обветриваются и темнеют. Если же вы решили хранить шампиньоны под пищевой пленкой, то срок продлевается до 5-6 дней. Дальше хранить шампиньоны крайне нежелательно – они могут нанести вред организму.

    Как хранить шампиньоны в морозилке?

    Чтобы заметно увеличить срок хранения шампиньонов, их замораживают. Хранить шампиньоны в морозильной камере можно очень долго, однако размораживать их стоит порциями – повторной заморозки лучше не допускать.

    Существует несколько способов заморозки шампиньонов, каждый из которых мы и рассмотрим.

    Как заморозить свежие шампиньоны?

    Бесплатная юридическая консультация:

    Чтобы заморозить свежие грибы, их тщательно моют, обсушивают, при необходимости обрезают лишнее и разрезают на части (мелкие обычно оставляют целыми). Далее, грибы замораживают. Хранить шампиньоны стоит в плотно завязанных пакетах.

    Как заморозить обжаренные шампиньоны?

    Тщательно вымытые шампиньоны обжаривают в глубокой сковороде с добавлением масла до выпаривания всей влаги (как вариант, грибы ставят в духовку, но без масла).

    Поджаренные таким образом грибы складывают в емкости и замораживают. Хранить шампиньоны, приготовленные таким образом, можно около полугода.

    Как заморозить отварные шампиньоны?

    Вымытые и отваренные в слабосоленой воде грибы охлаждают, хорошо просушивают и замораживают, выложив в один слой на противнях или на фольге. Хранить шампиньоны стоит в завязанных порционных пакетах не более полугода.

    Надеемся, с нашей помощью вы узнали, как хранить шампиньоны. Желаем удачных кулинарных экспериментов с использованием этих вкусных и полезных грибов.

    Бесплатная юридическая консультация:

    Как хранить морковь в погребе

    Как хранить тыкву

    Как хранить ананас

    Как правильно хранить хлеб

    Бесплатная юридическая консультация:

    Groups — germany.ru — улпмшлп итбосфус ыбнрйошпощ? — ртйзмбыба л уфпмх.

    уЛПМШЛП ИТБОСФУС ЫБНРЙОШПОЩ?

    уЛПМШЛП ИТБОСФУС ЫБНРЙОШПОЩ, ЛХРЙМБ 11 БРТЕМС, ПФЛТЩМБ 13, У РПОЕДЕМШОЙЛБ ПОЙ МЕЦБМЙ Ч ИПМПДЙМШОЙЛЕ, ЧЩЗМСДСФ ЗХФ. уЧБТЙМБ УХР УЕЗПДОС, ОП ФБЛ УЛБЪБФШ «НЕОС ФЕТЪБАФ УНХФОЩЕ УПНОЕОЙС», ЕУФШ ЙМЙ ОЕФ. (ЫБНРЙОШПОЩ УЧЕЦЙЕ)

    рХФЕЫЕУФЧХК У ХДПЧПМШУФЧЙЕН

    #2 18/4/09 14:06 ч ПФЧЕФ Belka/4/09 13:40

    Бесплатная юридическая консультация:

    еУФШ НПЦОП, ОЕ УПНОЕЧБКФЕУШ, РТПУФП ЮЕН ДПМШЫЕ ИТБОСФУС, ФЕН ВПМЕЕ «ТЕЪЙОПЧЩНЙ» УФБОПЧСФУС РТЙ ЗПФПЧЛЕ

    Per aspera ad astra

    Re: уЛПМШЛП ИТБОСФУС ЫБНРЙОШПОЩ?

    #3 18/4/09 14:08 ч ПФЧЕФ Goldfisch-

    рХФЕЫЕУФЧХК У ХДПЧПМШУФЧЙЕН

    Бесплатная юридическая консультация:

    Re: уЛПМШЛП ИТБОСФУС ЫБНРЙОШПОЩ?

    #4 28/4/09 09:03 ч ПФЧЕФ Belka/4/09 14:08

    РТЙЧЕФ! ЫБНРЙО. НПЦОП ИТБОЙФш ОЕ ВПМЕЕ 10 ДОЕК, ОП ЗТЙВПЧ МХЮЫЕ РПВБЙЧБФшУС,РПФПНХ ЮФП УЯЕДПВОЩЕ РТЙ ДМЙФЕМшОПН ИТБОЕОЙЙ НПЗХФ УФБФш ОЕУЯЕДПВОЩНЙ ЙМЙ Ч ИХДЫЕН УМХЮБЕ СДПЧЙФЩНЙ,ЮФП ПУПВЕООП ЧТЕДОП МАДСН У ЗБУФТЙФБНЙ СЪЧПК,ИПМЕГЙУФЙФБНЙ.уРБУЙВП ЪБ ЧОЙНБОЙЕ.

    (Б С ДЕЧХЫЛБ У ЧЕЕТПН)

    Re: уЛПМШЛП ИТБОСФУС ЫБНРЙОШПОЩ?

    #5 28/4/09 09:16 ч ПФЧЕФ Belka/4/09 14:08

    Бесплатная юридическая консультация:

    ОЕУШЕДПВОЩЕ ФЕНОЕАФ, ПУПВЕООП РПД ЫМСРЛБНЙ. УФБОПЧСФУС ЧСМЩНЙ. НЕУФБНЙ РМЕУЕОШ. Б УЧЕЦЙЕ — БВУПМАФОП ВЕМЩЕ. ОП ДБЦЕ УФБТЕОШЛЙК ЫБНРЙОШПО ОЕ УРПУПВЕО ПФТБЧЙФШ. ВХДЕФ РТПУФП ОЕ ЧЛХУОП. С ЙИ ОБТЕЪБА Й ЪБНПТБЦЙЧБА, ЕУМЙ РЕТЕДХНЩЧБА ЗПФПЧЙФШ

    Re: уЛПМШЛП ИТБОСФУС ЫБНРЙОШПОЩ?

    #6 3/5/09 15:27 ч ПФЧЕФ Belka/4/09 13:40

    ЕУМЙ Х ЫБНРЙОШПОПЧ ПФ ОПЦЛЙ «ПФИПДЙФ» ЫМСРЛБ,ФП МХЮЫЕ ЙИ ЧЩВТПУЙФШ.

    УЧЕЦЙК ДПМЦЕО ВЩФШ ФБЛПК «ЪБЛТЩФЩК»

    Бесплатная юридическая консультация:

    ЛФП ЙЭЕФ,ФПФ ЧУЕЗДБ ОБКДЕФ.

    ОБКДЕФ Й РЕТЕРТСЮЕФ!

    Как хранить свежие шампиньоны:: срок хранения свежих шампиньонов в холодильнике:: еда:: kakprosto.

    ru: как просто сделать всё

    Срок хранения шампиньонов зависит от избранного способа. В нижнем ящике холодильнике для овощей не стоит выдерживать грибы дольше, чем неделю. Кроме того, что при слишком длительном хранении в грибах образовываются не слишком полезные для здоровья вещества, они становятся темными и высушенными. Перед тем, как положить грибы в холодильник, мыть их не следует. Иначе они потемнеют практически на глазах. Храниться они должны в закрытой емкости, чтобы предотвратить высыхание. Если это полиэтиленовый пакет, то раз в несколько дней его необходимо открывать для проветривания, чтобы конденсат, образующийся при испарении влаги, не привел к загниванию.

    Просто хранить шампиньоны в холодильнике,не замораживая,можно не более недели.Однако сами эти грибы можно заморозить в морозилке и срок их хранения.

    Хранить шампиньоны в холодильнике в отрытом виде можно не более 2 дней т.к. они «заветриваются». под пленкой можно хранить до 5 дней. После этого срока грибы чернеют и становятся ядовитыми.

    При покупке грибов обращайте внимание на их внешний вид. У свежих грибов шляпки должны быть чистыми и белыми, без каких-либо повреждений и нездоровых.

    ШАМПИНЬОНЫ я храню долго – иногда несколько месяцев. Уже вошло в привычку покупать полтора – два килограмма.Я их сразу промываю и обсушиваю на.

    Обладаю личным опытом

    Если вы часто используете в своих блюдах грибы, в частности шампиньоны, то вам необходимо иметь в холодильнике «стратегический» запас такой продукции.

    Смотря какие, если соленые грибы, то их можно хранить в холодильнике не больше 6 месяцев, маринованные и пастеризованные грибы не более 8 месяцев в.

    Сколько можно хранить шампиньоны в холодильнике?

    RE: Сколько можно хранить шампиньоны в холодильнике?

    Просто хранить шампиньоны в холодильнике, не замораживая, можно не более недели. Однако сами эти грибы можно заморозить в морозилке и срок их хранения почти не исчерпывается(потом просто по чуть-чуть доставать)но в этом случае могут потеряться не которые полезные вещества.

    Особенности хранения шампиньонов

    Шампиньоны – довольно распространенный продукт в блюдах европейской кухни. Поэтому очень часто хозяйки предпочитают их закупать с запасом. Правда, тут приходится задуматься, как обеспечить правильное хранение шампиньонов, какие условия нужно соблюсти и в какой срок их употребить.

    В холодильнике

    Хранение свежих шампиньонов в холодильнике не должно превышать 7 дней. При этом грибы не следует перекладывать с места на место. Их поверхность легко повреждается и покрывается темными пятнами, которые в дальнейшем запускают процессы гниения и порчи.

    Если у вас нет возможности заняться грибами сразу после покупки, не мойте и не перебирайте их, просто сложите в холодильник. В таком виде – на средней полке и в открытой посуде – грибы простоят около 3 дней. В ящике для овощей и бумажном пакете срок хранения увеличится до 5–6 дней.

    Срок годности свежих грибов можно увеличить, если переложить их в специальные пищевые лотки или контейнеры с дырочками, а также мешочки из натуральной ткани. При хранении в контейнерах сложите шампиньоны в один слой и накройте сверху пищевой пленкой. Проколите в ней зубочисткой дырочки, чтобы увеличить циркуляцию воздуха.

    В морозилке

    Хранить грибы в морозилке допустимо как в свежем, так и в вареном или обжаренном виде. Перед тем как отправить шампиньоны на хранение, разделите их на небольшие порции и разложите по пакетам или другим емкостям. Чтобы упростить дальнейшую обработку, можно сразу порезать грибы на кусочки. Помните, что применять повторную заморозку не рекомендуется, поэтому формируйте порции из расчета каждая на одно блюдо.

    Известно несколько способов заморозки грибов.

    • Заморозка свежих шампиньонов. Свежие грибы тщательно помойте и почистите. Хорошо просушите. При желании порежьте на куски. Отправьте на хранение в морозилку.
    • Заморозка обжаренных грибов. Подготовьте шампиньоны: помойте и почистите их. Порежьте на тонкие кусочки и обжарьте. Готовый полуфабрикат остудите, сложите в емкости и заморозьте.
    • Заморозка вареных грибов. Подготовленные шампиньоны отварите в подсоленной воде 5–7 минут. Откиньте на дуршлаг и хорошо просушите. Сложите в пакеты и заморозьте.

    Помните, что оставшаяся на шампиньонах влага плохо влияет на их структуру, делает мякоть более рыхлой и водянистой. Поэтому всегда перед замораживанием тщательно просушивайте грибы. Срок хранения замороженных шампиньонов – 6–8 месяцев.

    Сушка

    Другой прекрасный метод хранения шампиньонов – сушка. Дегидрировать грибы можно как природным способом, так и в духовке или специальной сушилке. Тщательно промойте и почистите грибы. Порежьте их на пластины. Если вы сторонник природного способа сушки, нанижите грибные заготовки на веревку и повесьте сушиться в солнечном месте с хорошей вентиляцией. При сушке в духовке разложите грибы тонким слоем на противне и сушите 1 час при температуре 40–45 °С, затем 3 часа при температуре 70–80 °С. Разложите высушенные грибы в бумажные пакеты или полотняные мешки и храните при комнатной температуре 1–1,5 года.

    Маринование

    Наиболее длительное хранение шампиньонов достигается засолкой или маринованием. В этом случае вы сможете не только решить проблему хранения, но и получите прекрасную закуску. Маринование начинается с варки рассола. Приготовьте маринад из расчета 1 ст.л. соли, 1 ч.л. сахара, по 5 горошин душистого и черного перца, 1–2 лавровых листа на 1 л воды. Доведите рассол до кипения, поместите в него грибы и поварите около получаса. Остудите шампиньоны в маринаде. Затем добавьте 50 г уксуса, разложите готовые грибы по стерилизованным банкам и закатайте. Хранить такие заготовки лучше в холодильнике или погребе. Срок годности зависит от температуры и может достигать двух лет.

    Выбор способа хранения шампиньонов зависит от того, что именно вы планируете готовить в будущем. Так, при подготовке грибов для жульенов и вторых блюд лучше воспользоваться заморозкой. В супы принято добавлять сушеные заготовки. Маринованные и соленые шампиньоны можно использовать в качестве самостоятельных блюд. Помните, что любые грибы плохо переносят высокую температуру. Поэтому в летнее время даже сушеные шампиньоны лучше хранить в холодильнике.

    Хранение шампиньонов в холодильнике и морозилке

    Многие хозяйки в целях экономии своего времени делают основательные закупки продуктов наперед. Хорошим продуктом для домашнего хранения являются шампиньоны, ведь это частый компонент многих вкусных блюд. Хранение шампиньонов имеет свои особенности, с которыми следует ознакомиться, прежде чем покупать эти грибы в большом количестве.

    При закупке грибов в большом количестве следует узнать, как хранить свежие шампиньоны в домашних условиях, чтобы они не потеряли своего товарного вида. Существует несколько способов хранения этого продукта. Полезно знать и условия хранения шампиньонов, при соблюдении которых они не испортятся и не потеряют пригодность к приготовлению.

    При комнатной температуре грибы, купленные на развес, можно хранить не более суток. Однако без холодильника их долго держать не рекомендуется.

    Как хранить свежие шампиньоны, чтобы грибы не почернели

    Как хранить свежие шампиньоны в холодильнике, если вы планируете их использовать для приготовления блюд в ближайшее время? Поместите грибы в лоток и поставьте его на среднюю полку холодильника. Необходимо использовать их в течение трех дней.

    Хозяйки делятся маленькой хитростью, как хранить свежие шампиньоны, чтобы они не почернели, ведь тогда их уже добавлять в пищу не рекомендуется. В холодильной камере освободите нижний лоток, предназначенный для овощей, аккуратно выложите в него грибочки, но не друг на друга, чтобы больше влезло, а одним слоем. Сверху грибочки укутайте бумажным полотенцем. Храниться грибы так могут в холодильнике 3-5 дней.

    Хранение свежих шампиньонов в холодильнике можно осуществить еще одним способом. Чтобы увеличить срок годности этого продукта, можно использовать лотки из пищевого пластика или специальные контейнеры с дырочками. Если вы используете обычный лоток из пищевого пластика, когда наполните его грибочками, накройте сверху пленкой и зубочисткой проколите в ней дырочки. Грибы тоже накладывать следует немного, одним слоем, не больше. Используя специальный контейнер, его закройте крышкой.

    Как сохранить свежие шампиньоны в холодильнике: эффективный способ

    Срок хранения этих грибов можно увеличить в несколько раз, если упаковать их в мешочки из натуральной ткани. Также в последнее время стали популярными специальные мешочки, которые позволяют хранить шампиньоны в холодильнике при температуре +2ºС больше недели.

    Не забывайте, что мыть и чистить этот вид грибов необходимо перед самым приготовлением блюда или незадолго до этого, срок хранения очищенных грибов значительно сокращается.

    Метод, как сохранить шампиньоны в морозилке

    Метод хранения шампиньонов в морозилке – хороший вариант для тех, кто хочет запастись этими грибочками на достаточно длительный период. Прежде чем отправить грибочки в морозильную камеру, их следует хорошо подготовить:

    1. Купив шампиньоны, дома отберите качественные экземпляры.

    2. Со шляпок аккуратно снимите пленочку, если есть повреждения, удалите их ножом.

    3. Грибочки тщательно промойте под проточной водой и хорошо обсушите бумажным полотенцем.

    4. Грибы можно хранить целыми или нарезать их кубиками или пластинами, срок хранения от этого не зависит. В морозильной камере такой продукт можно держать до трех месяцев.

    5. Подготовленное сырье разложите по контейнерам или пакетам, закройте герметично и отправьте на хранение в морозилку.

    Некоторые хозяйки используют другой способ, как хранить свежие шампиньоны в морозилке: они их не чистят, а отправляют сразу в морозильную камеру. Однако следует знать, что после размораживания их почистить будет очень сложно, скорее всего, после такой обработки грибы используют неочищенными.

    Эти грибы желательно хранить в морозилке небольшими порциями. Дело в том, что эти грибы должны быть приготовлены вскоре после размораживания.

    Как хранить в морозилке вареные шампиньоны

    Если у вас есть больше времени, чтобы потратить его на заготовку, можете подготовить их к заморозке таким способом:

    1. Предварительно немного проварите очищенные шампиньоны в слегка подсоленной воде, приблизительно около 10 минут.

    2. Откиньте грибочки на дуршлаг, дайте воде стечь, подождите, пока они остынут, и разложите по пакетам. Также можно их обжарить на слабом огне, не добавляя соли, чтобы они не пустили сок.

    Такие полуфабрикаты можно хранить в морозильной камере до полугода.

    Хранение в морозилке печеных шампиньонов

    Замораживать можно не только свежие или вареные, но и печеные шампиньоны:

    1. Очищенные, помытые и высушенные грибы выложите на противень, покрытый пергаментной бумагой или фольгой.

    2. Выпекайте грибочки при средней температуреминут.

    3. Достаньте шампиньоны с духовки, дайте им остыть, разложите по пакетам или контейнерам и отправьте в морозилку на хранение.

    Опытные хозяйки дают один полезный совет, как сохранить шампиньоны в морозилке, чтобы они не потеряли свои вкусовые качества и привлекательный вид. Они рекомендуют помещать в морозилку исключительно сухие шампиньоны, поэтому их необходимо хорошо вытереть, чтобы на них не остались капельки воды. Если они останутся на поверхности грибов, во время замерзания кристаллы воды имеют свойство разрушать грибные волокна. Из-за этого мякоть грибов становится рыхлой, во время приготовления она напитывает в себя много жидкости, поэтому блюдо получается водянистым и невкусным. Также следует знать, что грибы нельзя подвергать заморозке повторно, если вы их извлекли из морозильной камеры и начали процесс разморозки, шампиньоны должны быть приготовлены.

    Иногда можно услышать от хозяек, что они выбирают такой способ хранения шампиньонов в домашних условиях, как их сушка. После такой обработки грибы в значительной степени теряют свои вкусовые качества, они становятся безвкусными, кроме того, они уже не выглядят аппетитно и привлекательно. Сухие грибочки следует хранить в бумажных пакетах в темном, хорошо проветриваемом помещении. Срок годности сушеных шампиньонов составляет 8-12 месяцев.

  • Срок хранения жареных шампиньонов в холодильнике. Срок хранения котлет по-киевски

    В последние десятилетия, с целью экономии времени в рабочие дни, семейные закупки обоснованно производятся один раз в неделю – по выходным. Например, вы купили свежие шампиньоны на неделю, и вас интересует информация, как их правильно хранить в холодильнике и сколько времени они хранятся. Сроки, в течение которых продукты остаются безопасными для нас и сохраняют свои полезные свойства, не праздный вопрос – ведь пища должна «питать»!

    Шампиньоны – вид грибов, которые безопасны для здоровья даже без термической обработки! И если вы купили их, но не собираетесь немедленно готовить какое-либо блюдо с их участием, то важно знать, как сохранить на какое-то время их красивый внешний вид и массу полезных свойств, которыми они обладают.

    1. Не моем грибы! Очищаем шляпки ножом (легкими касательными движениями) и, если необходимо, подрезаем ножку.
    2. Все подпорченные участки обязательно срезаем, чтобы гниль или бактерии не распространялись.
    3. Если шляпки и ножки загрязнены частичками грунта, то можно протереть их влажным бумажным полотенцем или щеткой и дать влаге высохнуть.

    • Свежие шампиньоны после предварительной обработки складываем в контейнеры и ставим в общую холодильную камеру, желательно на нижние полки.
    • Так же хорош вариант – сложить их в полиэтиленовый пакет, чтобы предохранить их от высыхания. Шампиньоны на открытом воздухе быстро теряют влагу и становятся невкусными в блюдах, к тому же их поверхность окисляется и темнеет, теряя при этом большую часть полезных веществ – даже в холодильнике!
    • Важно заметить, что доступ воздуха в контейнер или пакет просто необходим, иначе будет скапливаться конденсат и продукт быстро испортится.
    • Если мы все правильно сделали, то в таком виде наши любимые грибочки хранятся в холодильнике 5-6 дней – нам вполне хватит этого времени до следующей закупки продуктов.

    Сколько хранятся свежие шампиньоны в морозильной камере

    Свежие шампиньоны сохраняют свои гастрономические качества в заморозке гораздо меньше времени, чем сваренные или даже жаренные! Вам решать, как их хранить, но мы рассмотрим все варианты!

    Свежие шампиньоны

    Свежие шампиньоны предварительно обрабатываем, как мы рассказали выше, складываем в герметические контейнеры или в пакеты, плотно завязанные.

    Для удобства раскладываем их порциями и желательно по размерам шапочек: мелкие и крупные отдельно. Крупные грибы разрезаем привычными к нашим блюдам кусочками, а мелкие замораживаем целиком.

    Сколько хранить наши запасы в таком виде? Не более нескольких недель – до 30-40 дней.

    Вареные шампиньоны

    Вареные шампиньоны можно хранить дольше – до 6 месяцев (а зачем, если этот продукт можно купить в любой период года?). Но если вы столь запасливы или бываете в крупных супермаркетах или рынках довольно редко, то для вас это – весьма подходящий вариант.

    После предварительной сухой чистки, ополаскиваем шампиньончики под проточной водой, нарезаем удобными кусочками (если шляпки крупные) и опускаем в кипящую, слегка подсоленную воду.

    Варим на среднем огне примерно 10 минут, сливаем в дуршлаг или сито содержимое кастрюли, и выкладываем наш продукт на кулинарные бумажные полотенца. Даем воде полностью стечь, а грибочкам – охладиться.

    Складываем в пакеты порциями или же раскладываем по контейнерам. Вся тара должна быть плотно закрыта!

    * Совет Поваренка

    • Очень важно хранить грибы в заморозке сухими! Кристаллы льда разрывают грибные волокна, и в блюдах продукт становится мягким и водянистым на вкус. Поэтому даем им тщательно просохнуть.
    • Второй момент, о котором следует помнить: грибы нельзя подвергать заморозке повторно! Потому мы и советуем замораживать продукт в порционных количествах!

    Жареные шампиньоны

    Жареные шампиньоны тоже можно хранить в холодильнике, вернее, в морозильной камере! Для этого грибочки измельчаем на свое усмотрение и обжариваем (не солим!) в небольшом количестве растительного масла до выкипания грибного сока.

    Выкладываем на бумажные полотенца, даем лишнему маслу впитаться. Далее, как в предыдущем способе хранения, складываем в тару для дальнейшего замораживания.

    Жареный грибной полуфабрикат также хранится примерно 5-6 месяцев.

    Печеные шампиньоны

    Печеные шампиньоны – отличный вариант для хранения в холодильнике, особенно при низких, минусовых, температурах. Здесь все просто! Очищенные ножом и протертые влажным полотенцем грибочки выкладывают на противень, покрытый фольгой или пекарской бумагой, и выпекают при средней температуре не дольше 10-15 минут.

    Сколько хранятся такие заготовки? Да сколько угодно! Но разве вы станете ждать полгода, чтобы добавить грибы в ароматный овощной суп?

    Надеемся, что наша информация, как хранить шампиньоны в холодильнике или в морозильной камере, разбудит в вас настоящего гурмана, который знает толк в грибных блюдах и с удовольствием колдует над плитой!

    • Срок хранения: 3 дня
    • Срок годности: 7 дней
    • Срок годности в холодильнике: 7 дней
    • Срок в морозилке: 200 дней

    Условия хранения:

    В холодильнике при температуре от +1 до +3 °С

    С 16 века французы начали культивировать шампиньоны. Они выращивались специально для самых дорогих ресторанов страны. В настоящее время грибы растут в лесах по всему миру, и порядка 70 стран занимается их массовым производством. Бельгия и Нидерланды считаются лидерами среди поставщиков шампиньонов по всему миру.

    Люди, которые хотят избавиться от лишних килограммов, могут начать питаться этими грибами и не бояться набрать вес. Шампиньоны имеют небольшую калорийность. На 100 грамм продукта приходится всего 27 калорий.

    Вред шампиньонов

    Но, как оказывается, шампиньоны могут быть не всем полезными для здоровья. В них содержится вещество фунгин, которое организм переваривает с большим трудом, в связи с чем раздражает внутренние стенки желудка.

    В естественной среде шампиньоны способны накапливать в себе вредные вещества, избавиться от которых возможно лишь при длительной тепловой обработке.

    Шампиньоны противопоказаны маленьким детям (до 4-5 лет), а также лицам, страдающим от гастрита и панкреатита (преимущественно в стадии обострения).

    В редких случаях люди могут спутать эти грибы с похожими на них. Ядовитые собратья относятся к смертельному виду. Они носят название Amanita. Поэтому если вдруг захочется отправиться собирать в лес грибы, стоит заранее узнать, как выглядят съедобные шампиньоны. От некоторых лжегрибов можно отравиться, а от других иметь плохое самочувствие. Это также важно знать, как и срок хранения шампиньонов.

    Хранение шампиньонов

    Шампиньоны являются продуктом скоропортящимся, поэтому к их хранению нужно подойти ответственно. Оптимальным является реализация и употребление грибов в течение одного-двух дней
    после сбора. Однако, достичь таких результатов в короткий срок не всегда возможно, поэтому необходимо искать другие способы сохранения продукта.

    Срок хранения шампиньонов в холодильнике

    Эти грибы могут храниться в холодильнике от 2 до 3 суток
    в открытом виде, при условии что они не мытые. Иначе они могут начать темнеть.

    Чтобы сохранить свежесть этих грибов чуть дольше, желательно упаковать их в бумажный пакет и поместить в холодильнике в ящик для овощей. При температуре от +1 до +3 °С шампиньоны останутся свежими до 6-7 дней
    .

    Срок хранения шампиньонов в полиэтиленовом пакете равен неделе
    . В пакете грибы необходимо проверять время от времени, а также проветривать. Тогда не будет появляться конденсат, от которого грибы могут загнить. Но дольше их хранить не стоит, так как они могут стать вредными.

    Шампиньоны также сохраняются на долгое время, если их замариновать. Если все будет сделано верно рецепту, то грибы смогут храниться в холодильнике в течение 12 месяцев
    .

    Срок хранения шампиньонов в морозилке

    Срок хранения шампиньонов можно сделать дольше, если они будут находиться в морозилке. В этом случае они не будут терять полезные качества и смогут намного дольше храниться. Для того чтобы заморозить свежие грибы, их необходимо хорошо промыть, затем обсушить и обрезать все лишнее. Шампиньоны режутся на части. В том случае если грибы маленького размера, то резать не стоит. Затеи их помещают в плотно завязанные пакеты в морозилку.

    Стоит размораживать эти грибы порциями и не замораживать повторно. В замороженном виде шампиньоны также можно сохранить, если заранее обжарить их с на сковороде. После того, как они будут готовы, грибы складываются в подготовленную емкость и замораживаются. Срок хранения шампиньонов в таком виде составляет 6 месяцев
    .

    Также можно сохранить грибы и в отварном виде. Заранее нужно вымыть шампиньоны и отварить в воде с небольшим количеством . Затем их нужно и просушить. Теперь грибы можно разложить по пакетам и положить в морозилку. Срок хранения отварных замороженных шампиньонов равен 6 месяцам
    .

    Срок хранения сушеных шампиньонов составляет 1 год
    . Грибы можно засушить в духовке, в тени либо на солнце. Заранее только нужно в течение 2-3 часов вымачивать шампиньоны в холодной воде.

    Срок хранения шампиньонов при комнатной температуре

    При комнатной температуре шампиньоны, приобретенные в магазине, рекомендуется хранить не более 24 часов
    . Это является предельно допустимым значением и свыше этого срока грибы лучше не держать в тепле.

    Особенные грибы шампиньоны не только очень вкусны, но и достаточно доступны. Популярности шампиньонам добавляет и то, что люди научились выращивать этот ароматный и полезный продукт в искусственных условиях и наслаждаться им практически весь год.

    Пищевая ценность любого продукта зависит не только от условий, в которых он был произведен, но и от условий, в которых он хранится.
    В том, как хранить шампиньоны, есть важные нюансы, позволяющие максимально сохранить все их полезные свойства.


    Обработка перед заморозкой

    Шампиньоны можно хранить в деревянных ящиках или в специальных перфорированных полиэтиленовых пакетах. Чтобы срок хранения был максимальным, свежие грибы обрабатывают: низ ножки (там, где она контактировала с почвой) аккуратно обрезают, и грибы укладывают в тару, где они хранятся порциями в 5-6 кг. Свежие шампиньоны необходимо сразу же охладить, поскольку уже собранные грибы по-прежнему продолжают расти, но, не получая питательных веществ из грунта, стремительно теряют качество. Хранить их уже нельзя из-за уменьшения количества ценного белка, ухудшения вкусовых показателей и появления вредных для человека токсинов.

    Как хранить шампиньоны в холодильнике, чтобы избежать преждевременной порчи урожая? Температура должна быть не выше +2°C (стандартной температуры холодильника +4°C недостаточно).

    Сколько хранят шампиньоны? Все источники утверждают разное, но максимальный срок, который шампиньоны могут провести в холодильнике, не должен превышать 5-7 суток. Важно устроить хранение шампиньонов так, чтобы не перекладывать грибы с места на место: их плодовые тела очень нежные, и при перекладке они не хранятся долго.

    Нельзя мыть грибы, предназначающиеся для хранения в холодильной камере, иначе они испортятся ещё быстрее.

    Используют и свежие (сырые) шампиньоны: не прошедшие тепловую обработку грибы сохраняют намного больше полезных микроэлементов и веществ. Следует очистить их влажной тканью или под струёй холодной воды, подсушить и нарезать на полоски (можно кубики) толщиной в полсантиметра. Хранить свежие грибы допускается только в закрытой таре и как можно меньше по времени.

    Перед заморозкой шампиньоны нарезают

    Приготовление замороженных грибов

    Перед приготовлением хранившихся в холодильнике грибов их тщательно осматривают. Хорошие шампиньоны выглядят свежими, ровного цвета, без пятен или повреждений. Если гриб имеет сомнительный запах или темный цвет, то он не пригоден в пищу.

    Если грибы необходимо хранить в холодильнике более длительный срок, чем допустимо, шампиньоны можно заморозить. При −18 °C они лежат до 12 месяцев. Замораживают как целые грибы, так и нарезанные ломтиками, но предварительно их тщательно моют и сушат. Хранить замороженные шампиньоны следует в плотно закрытой емкости, а размороженные грибы категорически нельзя подвергать повторной заморозке.

    Хотя хранение шампиньонов в холодильнике считается самым простым и удобным способом, не занимающим много времени, есть и другие, не менее популярные, среди которых сушка, маринование, консервирование.

    Сушка

    Чтобы шампиньоны высушивались равномерно, их сортируют по величине, отделяют шляпки от ножек и очищают (не моют!). Если ножки слишком крупные, их разрезают так, чтобы кусочки были примерно одинаковы. Шляпки сушатся целиком. Сушить шампиньоны можно на солнце, нанизав на нить и развесив, или в духовке, на металлических противнях-сетках, при температуре 40-50°С.

    Маринование

    Очищенные грибы отваривают в слабо подсоленной воде, пока они не осядут на дно, процеживают и немного отжимают в марлевом узелке. Прокипятив 5 минут грибы, их вынимают, помещают в банки, заливают отваром со специями и закатывают банки, которые хранят в прохладном месте.

    Для основного рассола вначале доводят до кипения подсоленную воду, добавляют пряности, сахар и уксус (непосредственно перед погружением грибов в кипяток). Если в банке появится плесень, ее содержимое следует прокипятить с добавлением уксуса, после чего снова закупорить.

    Шампиньоны являются самыми безопасными грибами. Их даже допустимо употреблять в свежем виде. Эти грибы в дикой природе хорошо растут на пастбищах, так как любят удобренную навозом почву. В промышленных масштабах их выращивают в специальных теплицах. При желании шампиньоны можно вырастить у себя на даче или же в подвале.

    После сбора богатого урожая следует подумать и о том, как правильно хранить шампиньоны в домашних условиях, чтобы они не потеряли своей внешней привлекательности, но в тоже время сохранили весь набор полезных веществ.

    Как правильно хранить шампиньоны

    Грибы следует хранить в холодильной камере. Перед тем, как отправить шампиньоны на хранение не мойте их, так как они быстро потемнеют.

    Температура хранения

    Оптимальная температура хранения шампиньонов составляет 5-7 градусов.

    Храните грибы в закрытой емкости, чтобы они не теряли влагу. Если для хранения вы используете полиэтиленовые пакеты, 1 раз в 3 дня, открывайте их для проветривания, иначе конденсат, который неизбежно будет присутствовать, приведет к загниванию грибов.

    Шампиньоны можно хранить в холодильнике и без какой-либо тары. Но в этом случае срок хранения грибов существенно сократиться. Впрочем, совсем не обязательно хранить шампиньоны в свежем виде. Многие предпочитают морозить или мариновать грибочки. В этом случае шампиньоны можно оставить в холодильнике на всю зиму.

    Чтобы замариновать грибы, сначала промойте их, затем залейте водой и отварите в маринаде. В самом конце добавьте уксус. Затем разложите грибочки в пропаренные баночки и закатайте их. Хранить маринованные шампиньоны в стеклянных банках можно как в холодильнике, так и при комнатной температуре, но в последнем случае грибы придется употребить в ближайшие месяцы.

    Теперь разберемся, можно ли хранить шампиньоны в морозилке?

    И действительно, многие предпочитают морозить грибы. Здесь тоже имеется несколько вариантов. Замораживать шампиньоны можно в свежем виде, вареными или жареными.

    В первом случае грибы следует обтереть тканью, упаковать в контейнеры и заморозить. Если шампиньоны крупные, можете перед заморозкой нарезать грибы. Мыть и замачивать шампиньоны в этом случае запрещено.

    Если вы решили замораживать вареные грибы, то перед термической обработкой сначала промойте их, нарежьте пластинками, а затем отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте бульон, слегка подсушите грибы, а затем разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте. Все упаковки должны быть плотно закрыты.

    Жареные шампиньоны тоже годны для заморозки. Для этого промойте грибы, нарежьте кусочками и обжарьте в небольшом количестве масла. Остудите грибы, разложите по пакетам и заморозьте.

    Некоторые предпочитают сушить шампиньоны. Хотя в этом случае, грибы становятся безвкусными и теряют всякую гастрономическую привлекательность. Хранить сушеные шампиньоны следует, как и все грибы, в бумажных пакетах или холщевых мешочках в темном, хорошо проветриваемом месте.

    Сколько хранить шампиньоны

    Для многих остается острым вопрос, как долго можно хранить шампиньоны. На самом деле, все зависит от способа обработки грибов. Удивительно, но в каждом из выше описанных способов хранения, срок годности шампиньонов различный.

    • Так, хранить в холодильнике свежие шампиньоны, завернутые в полиэтилен, можно в течение 7 дней, тогда как шампиньоны без упаковки лежат всего лишь 3-4 дня.
    • Маринованные шампиньоны при комнатной температуре допустимо хранить 2-3 месяца, тогда как в холодильнике грибы могут стоять в течение года.
    • Срок годности сушеных шампиньонов составляет 8-12 месяцев.
    • При заморозке грибов в свежем виде, срок хранения шампиньонов в морозилке составляет всего 40 дней, тогда как жареные и вареные шампиньоны могут храниться в замороженном виде в течение 6 месяцев.

    В отличие от лесных грибов шампиньоны присутствуют на полках магазинов вне зависимости от времени года, да и стоят недорого. Доступность, простота приготовления и отличный вкус делают их очень популярными. И хотя шампиньоны – привычный для многих продукт, тонкости их использования знают не все. В этой статье мы расскажем, какие существуют способы хранения шампиньонов.

    Источник: depositphotos.com

    Удобнее всего хранить шампиньоны в холодильнике, поскольку там они всегда под рукой. Кроме того, в нем поддерживается оптимальная для грибов температура (в отсеке для овощей). Перед тем, как убрать грибы в холодильник, их перебирают, удаляют подгнившие или помятые экземпляры. Даже если в магазине вы выбрали идеальные белые шампиньоны, их нежные шляпки могут повредиться в пакете по дороге домой. Потемневшие участки нужно удалить, поскольку они быстро загниют.

    Сколько можно хранить свежие шампиньоны в холодильнике? Если принесенные из магазина грибы положить на среднюю полку, то свежими они останутся на протяжении 72 часов (обращайте внимание на сроки годности, установленные производителями). Важно сохранить доступ воздуха в пакет (под пленку контейнера), чтобы избежать образования конденсата. Если же грибы выложить в открытую емкость, то они быстро высохнут и станут темными.

    Источник: depositphotos.com

    Продлить срок хранения до 5-6 дней можно, если сложить запасы в полотняные или бумажные мешочки и убрать в отсек для овощей. Если вы не успели приготовить грибы в течение недели, лучше их выбросить, поскольку токсичные вещества, образующиеся в мякоти при длительном хранении, могут вызвать отравление.

    Как видим, шампиньоны в свежем виде хранятся совсем недолго, поэтому покупать их лучше непосредственно перед приготовлением.

    Чтобы иметь постоянный запас грибов дома, лучше всего их заморозить. В таком виде они останутся свежими в течение 6 месяцев. Подготовка к длительному хранению займет чуть больше времени: грибы нужно перебрать, тщательно очистить от земли и при желании нарезать.

    Источник: depositphotos.com

    Если грибы чистые, то мыть их не обязательно, можно просто очистить шкурку и удалить пленку возле ножки. Пористая структура шляпки очень хорошо впитывает воду, поэтому после мытья просушить ее будет сложно, и в результате кристаллики льда будут разрушать структуру гриба при замораживании. Если вы хотите хранить в морозильной камере сырые шампиньоны (это касается и других грибов), лучше их не мыть.

    Помимо замораживания в сыром виде, шампиньоны хранят в морозильной камере жареными или вареными. Так можно сохранить излишки приготовленных продуктов и обеспечить себя заготовкой для различных блюд. Обжаренные грибы перед заморозкой освобождают от лишнего масла, а вареные – от лишней воды. Хранят и сырые, и вареные, и жареные запасы небольшими порциями в специальных пакетах для заморозки или пластиковых контейнерах.

    Другие способы хранения шампиньонов

    Шампиньоны, как и любые грибы, можно засушить. Для этого чистые экземпляры нарезают пластинками и помещают на противне в духовку с открытой дверцей при температуре +40…+50 °C. Высушить шампиньоны можно и на открытом воздухе, положив в один слой на противень и накрыв марлей.

    Источник: depositphotos.com

    Мыть грибы перед сушкой не стоит – заготовка займет намного больше времени, а готовые ломтики будут иметь темный цвет. Готовые запасы складывают в полотняные или бумажные мешочки, стеклянные баночки и хранят на полке кухонного шкафа или в холодильнике в течение 1 года.

    Чтобы сохранить шампиньоны и иметь под рукой готовую оригинальную закуску, грибы маринуют. Герметично закрытые банки позволяют сберечь запасы на протяжении 6 месяцев; консервацию в открытых емкостях нужно использовать в продолжение 1 месяца.

    Источник: depositphotos.com

    Хранить шампиньоны так же несложно, как и готовить из них. Нежный вкус шампиньонов незаменим в различных салатах и соусах, отлично сочетается с куриным мясом, дополняет овощные супы; грибы используются для фаршировки и в составе множества начинок. Выбирайте проверенные рецепты или изобретайте свои, а наши советы помогут вам сохранить продукты.

    Текст: Наталия Миронова

    4.7

    4.70
    / 5
    голоса(ов)

    Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

    Как и сколько хранятся шампиньоны в холодильники

    Шампиньоны известны не одному поколению кулинаров, гурманов и просто любителей хорошей вкусной еды. Впервые они появились в меню итальянцев ещё в начале XVII веке и с тех пор настолько полюбились значительной части населения земного шара, что сегодня в промышленных масштабах их выращивают в более чем 70 странах мира. В одной только Франции, «подарившей» этому ценному съедобному грибу его название (слово «шампиньон» – французского происхождения и в переводе означает «гриб»), производят около 200 тыс. тонн шампиньонов в год. Неудивительно, что их наряду с вешенками чаще всего можно встретить и на рынках, и в супермаркетах.

    С одинаковым успехом эти грибы выращиваются и для продажи, и для собственных нужд, однако во всех случаях немаловажным нюансом являются процесс и особенности их хранения. Любителям изысканных грибных блюд важно знать о том, как и сколько можно хранить шампиньоны, не только потому, что они, как и прочие грибы, относятся к скоропортящимся продуктам, а ещё и для того, чтобы сберечь их неповторимый вкус и ценные свойства. Те люди, что приобретают шампиньоны в магазинах, часто полагаются на сроки и условия хранения, что указаны на упаковке с товаром, однако не секрет, что иногда (особенно в супермаркетах) могут прибегать к различным уловкам, благодаря которым даже самые внимательные потребители могут купить некачественный или просроченный товар. К счастью, многие продукты имеют способность даже после истечения срока хранения оставаться вполне съедобными, но в случае с шампиньонами надо быть очень осмотрительными и внимательными. Поэтому нам кажется, что перед тем, как рассказывать о сроке годности и хранении шампиньонов, будет совсем нелишним вкратце рассказать ещё и о том, как их выбрать.

    Как правильно выбрать шампиньоны

    Убедиться в том, что предлагаемые вам шампиньоны свежие, можно по таким признакам:

    1. шляпка розоватого или бежевого цвета, чистая, без всяких пятен или надрезов, её края примыкают к ножке, а сама она упруга и плотна. Пятен также не должно быть и под самой шляпкой.
    2. при лёгком прижатии ножка «показывает» упругость и отсутствие пустот.
    3. пахнет свежий шампиньон лесом и свежими грибами. Если запах кисловат или неприятен, это – верный признак того, что они хранятся уже очень долго.

    Признаки некачественного или долгохранящегося шампиньона прямо противоположны:

    1. кисловатый или просто неприятный запах.
    2. слизь на поверхности шляпки.
    3. отсутствие упругости у неё и наличие под ней тёмных пятен.
    4. спороносный слой имеет коричневый цвет вместо розового, присущего свежим грибам.

    Потемневшая шляпка указывает также на то, что гриб может быть перезревшим.

    К сожалению, подобному осмотру можно подвергнуть лишь те грибы, что вы приобретаете на рынке или в овощном магазине. В супермаркете, где шампиньоны часто продаются в вакуумной упаковке, такой возможности вы будете лишены, поэтому в этом случае остаётся надеяться лишь на порядочность продавцов. Однако даже там можно купить вполне приличные шампиньончики, если принять во внимание несколько практических советов:

    1. приобретать грибы в тех местах, где идёт их быстрый оборот.
    2. обращать внимание не только на дату и срок хранения, но и на время упаковки.
    3. при появлении сомнений не стесняться и расспросить продавца о том, когда грибы были собраны и доставлены в магазин. Если магазин дорожит своей репутацией и клиентурой, вряд ли вас станут обманывать только лишь затем, чтобы быстрее продать товар.
    4. наконец, не покупать шампиньоны не из магазинного холодильника. Нюанс заключается в том, что если в магазине (или на складе перед их расфасовкой и доставкой) шампиньоны хоть какое-то время хранятся при комнатной температуре, то они ещё могут дозревать, будучи уже собранными, а это в свою очередь влияет на их вкусовые качества.

    Сколько времени можно хранить шампиньоны

    Давно канули в Лету те времена, когда люди вынуждены были покупать что-либо про запас, и даже слово «дефицит» уже по большому счёту принадлежит истории. На рынках и в магазинах нет недостатка в свежих продуктах, и шампиньоны – не исключение, однако иногда у хозяйки нет возможности сразу приготовить намеченное на сегодняшний обед блюдо, и ей приходится прибегать к различным способам хранения. С этой точки зрения хранение шампиньонов и срок их годности даже в эпоху «тотального изобилия и потребления» по-прежнему остаются весьма актуальными вещами, и надо сказать, что на этот счёт можно встретить самые разные мнения.

    Суть этих мнений сводится к следующему: всё зависит от того, о каких шампиньонах – покупных или собранных собственноручно – идёт речь. Если шампиньоны покупные, то срок их хранения – при условии, что вы их приобрели свежими – колеблется от одних суток до семи-десяти дней. Наилучшее место хранения – это, конечно же, холодильник, однако чтобы они смогли даже в нём пролежать максимально возможный срок и при этом не потемнеть (а потемнение – верный признак того, что грибы начали портиться), обязательно необходимо соблюсти ряд условий:

    1. наличие герметичной упаковки, в которую их следует обернуть при хранении. Упаковка может представлять собой полиэтиленовый пакет, обычный закрытый контейнер или же пищевую плёнку. Однако некоторые грибоведы отмечают, что даже под пищевой плёнкой шампиньоны могут храниться не более пяти-шести дней, иначе потом они начинают чернеть. Если использовать пластиковые пакеты, то уже через некоторое время в нём начинает появляться конденсат, что постепенно приводит к загниванию грибов. Поэтому самой оптимальной упаковкой многие грибоведы считают бумажные пакеты. Если уж для хранения выбран полиэтилен, то, по их мнению, грибы нужно периодически приоткрывать и проветривать.
    2. температура хранения +2-4 градуса. Если она составляет от 0 до +2, то, по уверениям специалистов, хранить шампиньоны в холодильнике можно и до двух недель. Однако в этом случае лучше использовать морозильник, поскольку даже в нижнем отсеке их можно хранить без вреда для своего здоровья не более одной недели, а на обычной полке – максимум три дня.
    3. перед отправкой грибов в холодильник ни в коем случае нельзя их мыть и чистить, иначе они потемнеют, покроются слизью, и даже морозильная камера не спасёт их от преждевременной порчи.

    В открытом виде, по наблюдениям хозяек, хранить шампиньоны даже в морозилке можно не более двух дней, так как они имеют свойство обветриваться.

    Невелик срок хранения и у тех шампиньонов, которые вы собираете сами: при комнатной температуре он составляет всего лишь шесть часов, а в холодильнике – до пяти-семи дней. Опытные грибники вообще рекомендуют не только обрабатывать их сразу же после сбора, но и собирать их не более четырех часов. Перед тем, как отправить свежие грибы в холодильник, их необходимо очистить от мусора, хорошо промыть, обсушить и удалить повреждённые места, затем крупные экземпляры разрезать на части (мелкие грибочки резать не нужно) и поместить в плотно завязанные пакеты. Чтобы они не чернели, при обработке лучше всего использовать ножи из нержавеющей стали. Однако самый лучший способ хранения таких шампиньонов по-прежнему заключается в их быстром приготовлении и поедании.

    Если же вам надо сберечь шампиньоны для продажи, то идеальный вариант – это продать их в тот же день, как их собрали. Если же по какой-то причине этого сделать не удалось, то воспользуйтесь вышеприведёнными советами по их хранению.

    Намного дольше можно сохранить грибы, обработанные различными способами:

    1. солёные – до полугода.
    2. маринованные и пастеризованные – от 6-8 месяцев до одного года при условии, если температура их хранения меньше +15.
    3. сушеные и замороженные свежие грибы – не менее чем один год при температуре не выше -18.
    4. грибной экстракт – два-три года при условии сохранения его в простерилизованных и плотно закрытых бутылках.

    Но это уже – тема для совсем другой статьи…

    Выращивание шиитаке на бревнах — Грибная гора

    Одним из самых популярных грибов, которые мы продаем здесь, на Грибной горе, является гриб Шиитаке. Это удивительный гриб, и его очень легко выращивать! Мы собираемся поделиться с вами тем, как выращивать их на бревнах, как повысить их уровень витамина D, а также поделимся потрясающим рецептом, с которым вы сможете насладиться грибами. Вы, вероятно, будете удивлены, обнаружив, что грибы шиитаке укрепляют вашу иммунную систему, используя полисахариды, чтобы она могла лучше бороться с раком.Известно, что они стабилизируют кровяное давление.

    Сбор грибов шиитаке на бревнах на тропе Грибной горы                  

    Грибы шиитаке не только полезны, но и очень вкусны. Вы можете заменить грибами практически любое мясо, от соуса шиитаке до спагетти с обжаренным шиитаке, или также в качестве добавки к мясу, повышая питательную ценность и вкус. Этот невероятно разнообразный гриб имеет сильный землистый вкус, который можно добавлять практически во что угодно.

    Грибы шиитаке являются одними из самых широко культивируемых грибов в мире, уступая только белому шампиньону. Их выращивают и наслаждаются ими по всему миру уже более тысячи лет! Это впечатляет.

    Стек в стиле бревенчатой ​​хижины

    Мы знаем, что многие из вас могут быть немного напуганы мыслью о выращивании собственных грибов, но кажется, что это намного сложнее, чем есть на самом деле. На самом деле, как только вы начнете, это станет навыком на всю жизнь.

    Поскольку мы знаем, что не все наши друзья, любящие грибы, живут в одном климате, мы предлагаем различные вилки для грибов шиитаке, а также икру из опилок. Выберите, какой сорт лучше всего подходит для вашего климата. Используйте бревна твердых пород, таких как ольха, ясень, береза, горький орех, вишня, каштан, шипорог, железное дерево, клен, дуб, пекан, эвкалипт, платан, тюльпановый тополь, грецкий орех, ива и другие. На хвойных они не растут.

    Икра опилок шиитаке. Нажмите здесь, чтобы увидеть наши сорта.

    Ознакомьтесь с нашей картой зон плодоношения, которая расскажет вам, какова температура плодоношения и на какой древесине растут разные сорта.

    Эта карта подскажет вам, какой штамм гриба шиитаке лучше всего подходит для вашего региона.

    Общее эмпирическое правило заключается в том, что пакет со 100 пробками инокулирует около 10 погонных футов или 3 бревна длиной около 3 футов, а один пакет с опилками может инокулировать около 100 погонных футов или 30-40 бревен. Имейте в виду, что есть переменные, которые могут изменить это число, например, насколько далеко вы проделали свои отверстия и насколько велики бревна.

    Размножаются различные сорта шиитаке. Нажмите здесь, чтобы делать покупки.

    Вам также понадобится соответствующее сверло для вашего спавна. Если вы используете дюбели, вам нужно будет сделать отверстие сверлом 5/16″ (8,5 мм), а если вы используете опилки, вам понадобится сверло 1/2″ (12 мм). Вам также понадобится инструмент для прививки или вантуз для икры опилок. Это возьмет икру и введет ее в отверстие, которое вы сделали в бревнах. Икра из опилок — более экономичный способ забивания бревен даже при покупке вантуза.Мы рекомендуем использовать заглушки для небольшого количества бревен и опилки для всего, что превышает 30 погонных футов.

    Ого, вот это урожай!

    И последнее, но не менее важное: вам понадобится воск для герметизации отверстий. Вы можете использовать любой органический воск без запаха. Обычно мы используем соевый или пчелиный воск. Это закроет отверстие над спавном и гарантирует, что спавн не высохнет, что даст ему время колонизировать окружающий лес. Это также предотвращает удаление жуков и птиц.

    Начнем!

    Средство для ухода за ветками и опилками

    Грибы шиитаке имеют белые ворсинки на шляпках

    Храните вилки и опилки в холодильнике до 6 месяцев. Достаньте их из холодильника за день до того, как вы планируете их использовать.

    Что вам понадобится

    Стебли также имеют кулинарную ценность. Вы можете высушить их и измельчить для использования в соусах и хлебе.

    1. Бревна – Срежьте бревна с живого дерева и используйте их в течение 6 недель после спила дерева. Это даст нужным грибам больше шансов инокулировать бревно до того, как на него попадет какой-либо мицелий из окружающей среды. Ищите деревья диаметром около 4-8 дюймов и рубите их на бревна длиной примерно 3-4 фута.Ваше бревно должно прослужить один год на каждый дюйм в диаметре, однако чем больше бревно, тем дольше оно будет заселяться и плодоносить. под узнать на нашем сайте.
    2. Сверло – 5/16″ (8,5 мм) для дюбелей, 1/2″ (12 мм)  для опилок.
    3. Инструмент для инокуляции . Инструменты для инокуляции ни в коем случае не нужны, но они облегчают жизнь, если вы делаете большое количество бревен. Вы также можете использовать деревянный дюбель и воронку, чтобы поместить икру в отверстия, просто убедитесь, что она хорошо и аккуратно вставлена.
    4. Консервный воск – Используйте любой воск, такой как пчелиный, соевый или сырный воск. В воск можно добавить немного минерального масла, чтобы он не высыхал и не трескался, но это не обязательно.

    Как это сделать

    Прививка
    Прививая бревно, вы помещаете выбранный вами мицелий в дерево, из которого хотите вырастить грибы.Это очень похоже на посадку семени. Затем мицелий колонизирует бревно. Ваше бревно должно быть сухим снаружи и не содержать грязи. Мох и лишайники в порядке. Заглушка представляет собой дюбель длиной ¾ дюйма, и вам нужно будет просверлить отверстия на 1 ¼ дюйма в бревне, чтобы создать воздушный карман под заглушкой. Просверлите бревно в виде ромба с отверстиями на расстоянии 5-6 дюймов друг от друга.

    Нерестовый забег
    Когда вы заметите белый нарост на обрезанном краю бревен, это мицелий, и он сигнализирует об окончании нерестового забега.Вы должны увидеть это примерно через 6-9 месяцев после инокуляции бревен, дольше для больших бревен.

    Сухие или легкие бревна
    Совет: не замачивайте бревна до тех пор, пока они не дадут первые плоды. Когда вы рубите свои бревна, они полны влаги, так как деревья переносят питательные вещества от корней к листьям и обратно в течение своей жизни, поэтому вам не нужно замачивать их перед инокуляцией. Если вы оставили свои бревна в покое на целых 6 недель перед инокуляцией, они могут быть сухими.

    Если вы заметили, что ваши бревна стали сухими и легкими, замочите их на 12 часов.

    Расположение журналов
    Вы можете упорядочивать журналы различными способами.

    1. Метод, называемый стилем бревенчатой ​​хижины, заключается в том, что вы кладете два бревна на землю, а затем ставите еще два сверху перпендикулярно (крест-накрест) к двум снизу. По нашему опыту, лучше всего укладывать бревна в 3 штабеля. Еще выше, и бревна могут опрокинуться. При таком методе укладки бревна в конечном итоге сливаются друг с другом, становясь единым организмом, а два нижних бревна будут впитывать влагу из земли и поливать остальные бревна.
    2. Другой способ размещения бревен — прислонить их к живым деревьям. Это лучше всего подходит для бревен длиной более 3 футов. Это не повлияет на живые деревья, так как у живых деревьев есть иммунная система, предотвращающая любые внешние инфекции.
    3. Третий способ расстановки бревен — протянуть между двумя деревьями прочную веревку, желательно металлический трос, а затем можно прислонить бревна с обеих сторон к этому тросу. Таким образом, бревна будут иметь возможность впитывать влагу из земли.

    Плодоношение
    Приблизительно через 6-9 месяцев или дольше для больших бревен ваш цикл нереста должен быть завершен, и ваше бревно будет готово к плодоношению. Оставьте свое бревно снаружи, чтобы плодоносить естественным образом, когда условия будут подходящими. Сильные дожди или понижение температуры заставят ваше бревно плодоносить.

    Вы заметите, что древесина вокруг заглушек станет губчатой, это мицелий, поедающий древесину и захвативший бревно.

    Принудительное плодоношение
    Принудительное плодоношение — это метод, используемый при крупномасштабном выращивании.Допустим, сегодня понедельник, и вам нужны грибы для продажи на рынке выходного дня. Вы захотите заставить плоды ваших журналов. Как бы вы это сделали?

    Вы можете заставить свое бревно плодоносить, создав условия для плодоношения. Замочите бревно, полностью погрузив его в большое ведро или контейнер на 12 часов. Верните бревна в вертикальное положение, и через несколько дней бревна начнут плодоносить.

    Будьте осторожны, не оставляйте их под водой более чем на 24 часа, потому что это утопит мицелий.Полностью погрузите бревна в холодную воду и в большой контейнер или ведро на все 12 часов. После того, как вы удалите журналы из контейнера, снова упорядочите их, используя один из вышеперечисленных способов.

    Вода ежедневно.

    Не форсируйте свои бревна, если они уже не принесли плодов. Подождите не менее двух месяцев, если вы хотите снова принудительно ввести журналы.

    СОВЕТ: Инокулируйте достаточное количество бревен, чтобы вы могли распределить свой урожай, если вы выращиваете для рынка или ресторанов.Замочите 10 % бревен на одной неделе, затем еще 10 % на следующей неделе и так далее. Таким образом, вы можете есть грибы постоянно. Типичное 3-футовое бревно должно давать 2-3 фунта грибов за каждое плодоношение или 1 фунт на погонный фут.

    Срок службы журнала

    Журнал похож на батарею. После того, как вы соберете грибы с бревна, оставьте его на 2 месяца без воды. По истечении 2 месяцев вы замачиваете бревна на 12 часов и организуете повторный цикл.Ваш бревно будет плодоносить быстрее во время второго и третьего сброса. Вы можете ожидать около 3-5 флешей в год. Бревно прослужит 1 год на каждый дюйм в диаметре, но не так долго, если вы используете метод форс-фруктов.

    Хранение грибов

    Как только вы превратите бревно в фрукты, их, вероятно, будет намного больше, чем вы сможете съесть за день. Вы можете либо взять небольшое количество грибов из бревна и собирать их периодически в течение недели, либо собрать их все сразу и хранить в бумажном пакете в холодильнике.

    Если у вас действительно сильный прилив, вы можете высушить некоторые из них в дегидраторе. Сушка их на солнце также работает, и если вы подвергнете жабры воздействию солнечного света, витамин D значительно увеличится. Затем вы можете хранить грибы в герметичном контейнере. Они очень хорошо восстанавливаются в теплой воде, и вы можете использовать их так же, как свежие грибы.

    Не замораживайте грибы свежими, они повредят клетки и превратятся в кашу.

    Для получения дополнительной информации о том, как выращивать грибы
    , ознакомьтесь с бестселлером Tradd
    «Выращивание органических грибов и Mycoremediation»

    Q: Чем бревно отличается от раунда?
    A: Бревно меньшего размера, бревно считается чем-то до 8 дюймов в диаметре.

    В: Через какое время после того, как дерево упало или срублено, нужно делать прививку бревну?
    A: Окно для прививки составляет от 1 до 6 недель после спила дерева.

    В: Должен ли я запечатать конец бревна воском?
    A: Нет, по нашему мнению, это пустая трата времени и воска. Герметизация концов предотвращает попадание воды внутрь и наружу бревна.

    Q: Должны ли они храниться на кирпичах или лежать прямо на земле?
    A: Если складывать их на кирпичи, меньше вероятность заражения, но поливать придется чаще, чтобы не пересыхали.

    Q: Сколько солнца допустимо?
    A: Предпочтительно яркое непрямое солнце и тень. Не храните бревна под прямыми солнечными лучами.

    Q: Как часто я должен поливать бревна во время их заселения?
    A: Поливайте их раз в неделю, а затем раз в две недели через несколько месяцев. Через 6 месяцев вы можете положить их на землю, и они будут впитывать воду из земли.

    Q: Должен ли я закопать свои журналы?
    A: Вы можете закопать свои бревна на 1/3 в стиле тотема земли, если они большие.Сделайте это после периода прививки.

    Q: Если я сделаю прививку пню, не повредит ли это соседние деревья?
    A: Окружающие деревья не пострадают, если только они не больны. Если они больны, как только грибы плодоносят и производят споры, может быть шанс, что на этих деревьях в какой-то момент вырастут такие же грибы.

    В: Как мне узнать, какой сорт шиитаке выбрать для моего региона?
    A: Людям в теплом климате следует сосредоточиться на получении всех теплых и широкополосных штаммов, в холодном климате следует придерживаться холодных и широкодиапазонных штаммов, а в умеренном климате можно сочетать их все.

    В: Можно ли смешивать разные штаммы в одних бревнах?
    A: Нет, штаммы будут соревноваться в журнале, и один из них победит. Вы хотите посадить разные сорта в разные бревна и отделить бревна друг от друга.

    Q: Когда я должен рубить деревья?
    A: Лучшее время для рубки бревен — это когда сокодвижение падает, то есть когда на деревьях нет листьев. Это обеспечит больше сахара (пищи) для грибов. Однако это правило не имеет большого значения, если вы не занимаетесь выращиванием в коммерческих целях.

    Q: Что делать, если грибы замерзают на бревнах.
    A: Это нормально, пока они прикреплены к бревнам, они прекрасно разморозятся, без каких-либо повреждений клеток.

    Шпецле из шиитаке с жареными топинамбурами и соусом из шиитаке

    Удивительный Кэт Бейкер, директор фермы Mushroom Mountain, а также талантливый шеф-повар

    Шиитаке шпецле

    • 1 ½ стакана муки AP
    • ½ стакана муки шиитаке или 2 стакана муки AP
    • 4 взбитых яйца
    • 1 ½ чайной ложки соли
    • ½ стакана молока
    1. В большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения подсоленную воду
    2. В большой миске смешайте муку, яйца, молоко и соль до получения однородной массы. ваше тесто будет липким
    3. Поместите дуршлаг или шпецле-машину, покрытые кулинарным спреем, над кипящей водой.
    4. При работе быстро отожмите тесто через дуршлаг деревянной ложкой или кулинарной лопаткой, встряхивая его по мере необходимости. Вы ищете маленькие кусочки, чтобы упасть в воду.
    5. Готовьте около 3 минут, пока клецки не всплывут. Выньте шумовкой и перемешайте со сливочным маслом и свежей нарезанной петрушкой.

    Топинамбур жареный

    • ½–1 фунта топинамбура, также известного как «солнечные колбасы»
    • Оливковое масло
    • Соль и перец по вкусу
    • Свежие травы — я использовала тимьян и петрушку
    1. Разогрейте духовку до 375 градусов
    2. Почистите сырники, особенно между узлами, нарежьте небольшими кусочками
    3. Смешайте в миске сырники и оливковое масло с солью, перцем и свежими травами — я использовала тимьян и петрушку
    4. Выложить на противень и запекать около 30–45 минут до мягкости и карамелизации.

    соус шиитаке

    • 3 унции сушеного шиитаке
    • 2 измельченных зубчика чеснока
    • 1 луковица, разрезанная пополам и нарезанная ломтиками
    • 2 столовые ложки муки
    • 1/3 стакана вина — можно использовать красное или белое (я сегодня использовала красное)
    • 2 стакана бульона — сегодня я чувствовал говяжий бульон
    • Оливковое масло
    • Соль и перец по вкусу
    • Свежие травы — я использовала свежий розмарин
    1. Замочить шиитаке в воде на 30 минут и слить лишнюю воду
    2. Нарежьте грибы полосками
    3. Нагрейте чугун на среднем огне и, когда он нагреется, добавьте масло, покрывающее дно.Добавьте грибы, лук и розмарин, пока они не подрумянятся, а лук не начнет размягчаться. Я удаляю шиитаке в это время
    4. Убавьте огонь до среднего и добавьте чеснок, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла
    5. Добавьте муку и взбейте. Дайте повариться, взбивая, в течение нескольких минут, а затем добавьте вино и бульон. Как только соус загустеет, снова добавьте грибы и приправьте по вкусу.

    Как вырастить грибы в кофейной гуще

    С приходом осени температура падает, дует знакомый прохладный ветерок, а у некоторых землю начинает покрывать мороз.Означает ли это, что вы находитесь на финишной прямой в садоводстве на открытом воздухе или просто проводите больше времени внутри, приключения по выращиванию продуктов не должны заканчиваться.

    От гидропоники до горшков с травами — существует множество способов выращивания растений в вашем доме. Но для тех, кто хочет немного больше экспериментировать и расширить свой кругозор за пределами фруктов и овощей, выращивание собственных вешенок может быть довольно малобюджетным и простым способом.

    Один из методов выращивания, используемый рядом городских фермеров и производителей, занимающихся самостоятельным выращиванием, заключается в том, чтобы взять свежеиспользованную кофейную гущу и немного вареной соломы в качестве субстрата (почвы) и смешать их с икрой грибов для выращивания. новая партия.Шесть миллионов тонн кофейной гущи ежегодно отправляются на свалки, и это также экологически чистый способ перепрофилировать то, что в противном случае было бы выброшено впустую.

    Итак, если вы хотите заняться выращиванием грибов, у нас есть пошаговая инструкция, описанная ниже.

    Что вам понадобится:  

    • Солома (предварительно нарезанная на четыре дюйма)
    • Икра вешенки (можно купить в Интернете или у местного производителя грибов) *хранить в холодильнике до использования * 
    • Свежеиспользованная кофейная гуща 
    • Спирт изопропиловый (не менее 70 процентов)
    • Кастрюля
    • Прозрачные пластиковые мешки для мусора или мешки для хранения пищевых продуктов
    • Галстук или резинки
    • Кухонные весы 
    • Термометр
    • Фильтр
    • Салфетница
    • Перчатки
    • Распылитель
    • Нож Exacto 

     

    Ваша смесь должна примерно состоять из 70 процентов кофейной гущи, 20 процентов соломы и 10 процентов грибной икры. Вы можете получить точные размеры, взвесив каждый предмет на кухонных весах.

    Используйте столько, сколько хотите, но вот пример измерений в масштабе и как делать расчеты: 

    • 5 фунтов кофейной гущи
    • 0,5 фунта икры грибов (вес кофе x 0,10)
    • 1 фунт соломы (вес кофе x 0,20)

    ________________________________________________________________

    1. Протрите все материалы медицинским спиртом. *Примечание: Важно дезинфицировать все в течение всего этого процесса, чтобы предотвратить распространение нежелательных бактерий.
    2. Прежде чем смешивать икру, кофе и солому, вам нужно пастеризовать солому. Сделайте это, погрузив соломинку в кипящую воду при температуре 170 градусов на час и пятнадцать минут. Точную температуру воды можно определить с помощью термометра.
    3. Высыпьте соломинку в сито, а затем в центрифугу для салата, чтобы слить лишнюю воду, которая давит на соломинку.
    4. Возьмите только что использованную кофейную гущу и смешайте ее с соломинкой в ​​контейнере. Разделите комки кофе продезинфицированной посудой или руками, если вы используете перчатки. *Примечание: Важно использовать только что сваренный кофе. Это гарантирует, что в кофе не скопилась плесень.
    5. Добавьте икру грибов и разбейте их, если они собраны в группы.
    6. Высыпьте эту смесь в прозрачный пластиковый пакет. Вы можете использовать более одного мешка в зависимости от того, с каким количеством материала вы работаете. Напоминание: Этот пакет необходимо протереть спиртом.
    7. Плотно завяжите их с помощью стяжки или резинки. Убедитесь, что в пакете нет воздуха.
    8. Переверните пакет вверх дном и с помощью ножа X-acto проткните два-три небольших отверстия диаметром не более 0,5 сантиметра в нижней части (в той части, которую вы не запечатали). Также проткните два маленьких спереди и два маленьких сзади сумки.
    9. Поместите свои сумки в темное, идеально влажное место (в идеале 65-75 °F) и держите их там примерно две-три недели. Вы можете периодически проверять его на рост мицелия. Мицелий — это вегетативная часть грибов, подобная корню или стеблю, которая развивается в растении до того, как конечный продукт полностью расцветет. Этот материал растет из первоначальных спор в вашей сумке, и вы поймете, что у вас есть рост, когда увидите, что пушистое белое вещество начинает составлять большую часть вашей сумки. Рост мицелия является хорошим признаком и означает, что вы находитесь на пути к производству молодых грибов.
    10.  После того, как мицелий захватит вашу смесь кофе и соломы и вы начнете замечать формирование маленьких грибовидных «булавочных головок» (через две-три недели), сделайте отверстия немного больше.Они могут быть не более двух дюймов.
    11.  Переместите свои сумки в более светлое место с непрямым солнечным светом, например на подоконник. На этом этапе вы можете начать опрыскивать пакеты небольшим количеством воды каждый день. Делайте это один раз утром и один раз вечером. Когда верхушки шляпок начинают сплющиваться, пора собирать урожай. Обычно это происходит в течение 10 дней. Наслаждаться!

    Съедобные, лекарственные и психоделические виды

    Эндрю Вейл, доктор медицины, большой любитель грибов.Давний охотник за грибами, он ищет их из-за их вкуса и пользы для здоровья. И Вейл, основатель и директор Аризонского центра интегративной медицины в Центре медицинских наук Аризонского университета, любит делиться своим энтузиазмом по поводу этих грибов.

    «Я всегда превозносил их как питательные свойства, так и пользу для здоровья, отчасти для того, чтобы помочь развеять общий страх перед грибами…», — сообщает Вейл WebMD в электронном письме. Он говорит, что исследования поддерживают использование отдельных лекарственных грибов из-за их противовоспалительных, антибактериальных, противовирусных и иммуностимулирующих свойств.

    Не все грибы одинаковы. Вейл советует искать более экзотические сорта, которые становятся все более доступными на полках супермаркетов. Вот четыре из них, которые, по словам Вейла, особенно полезны для вас:

    • Шиитаке: Исследования на животных показали, что эти ароматные и легкодоступные грибы обладают противоопухолевыми, снижающими уровень холестерина и противовирусными свойствами. Weil рекомендует свежие и сушеные шиитаке.
    • Enoki: Эти тонкие грибы с мягким вкусом обладают выраженным противораковым и иммуностимулирующим действием, говорит Вейл.
    • Майтаке: Эти грибы, также известные как «лесные курицы», могут обладать противораковыми, противовирусными и иммуностимулирующими свойствами. Они также могут снизить кровяное давление и уровень сахара в крови, говорит Вейл, который любит жарить майтаке с соусом терияки.
    • Устрицы: Менее дорогие и менее вкусные, чем шиитаке, эти грибы также могут обеспечить некоторую защиту от рака, говорит Вейл.

    Обыкновенные грибы

    Вейл с меньшим энтузиазмом относится к белым или шампиньонам, виду грибов, к которым также относятся портобелло и криминис.

    «Шампиньоны действительно обладают некоторыми полезными для здоровья свойствами, но не такими полезными для здоровья, как азиатские грибы», — говорит Вейл.

    Вейл также говорит, что эти широко доступные грибы содержат натуральные вещества, называемые агаритинами, которые, как показывают исследования, могут повышать риск развития опухолей у животных.

    Важно помнить, что грибы — не единственный продукт питания, содержащий небольшое количество потенциальных канцерогенов или веществ, вызывающих рак. Например, акриламиды, образующиеся при приготовлении определенных продуктов при высокой температуре, вызывают опухоли у мышей и крыс.Они есть в картофеле фри.

    Хотя нет убедительных доказательств того, что агаритины, содержащиеся в грибах, вредны для людей, Вейл любит перестраховываться. Он советует людям избегать их употребления в больших количествах.

    «В общем, можно есть шампиньоны в умеренных количествах, — говорит Вейл, — но они всегда должны быть тщательно приготовлены — лучше всего на гриле или на гриле».

    Приготовление пищи может разрушить некоторые естественные токсины, говорит он. На самом деле Вейль советует не есть любые грибы — дикие или культивированные — в сыром виде.

    В грибах столько всего полезного, говорит диетолог из Нью-Йорка Марджори Нолан, MS, RD. Они являются хорошим источником белка, а также антиоксидантов, таких как селен, который помогает предотвратить повреждение клеток, и медь, минерал, который помогает в производстве эритроцитов. Фактически, грибы — единственный продукт, содержащий значительное количество селена.

    Для тех, кто не любит бананы, обратите внимание на гриб портобелло. В нем больше калия и меньше калорий, говорит Нолан, представитель Американской ассоциации диетологов.Criminis особенно богаты витамином B12, что является хорошей новостью для вегетарианцев, говорит Нолан, потому что этот витамин чаще встречается в продуктах животного происхождения. В целом, грибы являются достойным источником витаминов группы В. Они также не содержат холестерина и содержат очень мало жира.

    Белые грибы также становятся все более хорошим источником витамина D, потому что производители подвергают свои посевы небольшому количеству ультрафиолетового света, что резко увеличивает содержание витамина D, говорит Нолан.

    «Они хороши при низком уровне витамина D, который почти носит эпидемический характер», — говорит Нолан.«Я люблю грибы… они не находятся в верхней части списка суперпродуктов, но должны быть».

    Опять же, важно тщательно готовить грибы, а не только для того, чтобы разрушить небольшое количество естественных токсинов.

    «Клеточные стенки грибов жесткие, что затрудняет пищеварительной системе доступ ко всем питательным веществам внутри них», — пишет Вейл. «Грибы часто содержат химические соединения, которые могут мешать пищеварению и усвоению питательных веществ — достаточное приготовление разрушает жесткие клеточные стенки, инактивирует анти-пищеварительные элементы и уничтожает многие токсины.Это также делает грибы намного вкуснее».

    Грибы в магазине, на фермерском рынке и в дикой природе

    Покупая свежие грибы, ищите те, на которых нет пятен и слизи. грибы могут сильно различаться в зависимости от того, где они выращены.

    Супермаркеты получают свою продукцию от разных продавцов, поэтому грибы, доступные на этой неделе, могут быть из другого региона, чем те, которые предлагались на прошлой неделе.Она советует своим клиентам делать покупки на фермерских рынках. когда они могут, каждый раз покупая у одних и тех же фермеров.Таким образом, они будут знать, что каждый раз происходят из одной и той же почвы.

    Некоторые люди могут предпочесть найти свои собственные грибы в глуши.

    «Собирательство определенно более популярно в наши дни», — говорит «Дикий человек» Стив Брилл, который уже почти 30 лет возглавляет группы в собирательных поездках по всему штату Нью-Йорк и на северо-восток.

    Брилл благодарит Интернет, который позволил энтузиастам процветать и распространяться, обмениваясь информацией. Группы Yahoo, такие как Forage Ahead и NortheastMushrooms, а также страницы Facebook и встречи.ком-группы собрали людей, чтобы обсудить и поохотиться за их любимыми грибами.

    Безопасность превыше всего

    Собирательство небезопасно — есть, конечно, ядовитые, даже смертельные грибы. Североамериканская микологическая ассоциация, отслеживающая отравления грибами более 30 лет, ежегодно получает в среднем одно сообщение о смерти человека из-за грибов. Однако, по данным Североамериканской микологической ассоциации, в 2009 году четыре человека умерли после употребления в пищу грибов, содержащих токсин под названием аматоксин.

    Брилл говорит, что разумная добыча поможет избежать неприятностей.

    «Чтобы испортить грибы, нужно приложить усилия, и обычно это делают люди, которые ничего не знают», — говорит Брилл. «Большая часть страха — это просто натурофобия».

    Брилл говорит, что прикасаться к ядовитым грибам не опасно, но настоятельно рекомендует есть только те грибы, которые можно идентифицировать со 100% уверенностью, и ни один из них не следует есть в сыром виде.

    «Волшебные» грибы

    Наконец, есть грибы, которые едят не из-за их питательной ценности, а из-за их психоделических свойств.Эти грибы, часто называемые волшебными грибами, содержат галлюциногенное вещество под названием псилоцибин.

    В одном из таких исследований, опубликованном в журнале Journal of Psychopharmacology, исследователь из Университета Джона Хопкинса сообщает, что одна доза псилоцибина, введенная в рамках исследования, которое проводилось под пристальным наблюдением, привела к длительному увеличению открытости, черта личности, связанная с воображением, творчеством, чувствами и абстрактными идеями. Авторы исследования предполагают, что псилоцибин может оказаться полезным при лечении невротизма и сопутствующей депрессии и тревоги, но потребуются дополнительные исследования, чтобы понять, как это работает.

    Псилоцибин, однако, является незаконным. Управление по борьбе с наркотиками (DEA) классифицирует его как вещество Списка 1, что означает, что оно имеет высокий потенциал для злоупотребления и неприемлемо для медицинского использования в США. До тех пор, пока это не изменится, рекомендуется искать только грибы, предназначенные для смакования. за их вкус и пользу для здоровья. Есть из чего выбрать и много способов их приготовить. Вот что любит делать Вейл:

    «Когда я впервые пробую новый вид, я обычно обжариваю его в небольшом количестве оливкового или виноградного масла, чтобы ощутить его вкус и текстуру», — говорит он.«Многие грибы с толстой мякотью можно жарить на углях и смазывать нежирным или обезжиренным соусом. В дополнение к грилю, кипячение в бульоне и обжаривание с овощами — отличные способы приготовить вкусную еду из грибов».

    Руководство по выращиванию грибов

    Один из самых волшебных эпизодов «Приключений Алисы в стране чудес» — тот, где наша героиня встречает гусеницу, севшую на гриб. Этот гриб не является вашим стандартным шампиньоном, потому что, когда Алиса ест с одной стороны, она становится выше, а когда она ест с другой стороны, она уменьшается.Я уверен, что когда Алиса очнулась от задумчивости, одной из первых вещей, о которых она подумала, было, как выращивать грибы. Читайте дальше, чтобы узнать, как это сделать (но магия не гарантируется).

    Как растут грибы?

    Грибы — загадочные грибы, и кажется, что они всегда появляются в самых неудобных местах, таких как середина лужайки (Как предотвратить рост грибов на лужайке). Грибы — это плоды грибка (называемого мицелием), который растет под землей, на деревьях или в гниющих бревнах, поэтому вы редко знаете, что они там, пока они не плодоносят.

    Чтобы начать выращивать собственные грибы, вам нужно раздобыть несколько грибных спор. Споры микроскопического размера, но содержат план роста новых грибов. Говорят, что зрелый гриб содержит до 16 миллиардов спор, и это дает нам множество возможностей для размножения своих собственных.

    Сбор спор

    Собрать собственные споры относительно легко, так как все, что вам нужно, это гриб, немного бумаги и стекло. Аккуратно удалите ножку гриба и осторожно удалите всю юбку, которая может присутствовать, защищая жабры в головке гриба.Чтобы взять отпечаток споры, вам нужна только верхняя часть гриба с выступающими жабрами на нижней стороне. Положите гриб жабрами вниз на бумагу и накройте сверху стаканом. Оставьте это на 24 часа. Когда вернетесь, снимите стакан и аккуратно поднимите гриб. Споры выпадут из шляпки, и вы должны увидеть на бумаге отпечаток, повторяющий рисунок жабр гриба. Это отпечаток спор, который затем можно использовать для выращивания собственных грибов. Храните отпечаток в герметичном пакете в прохладном, сухом и темном месте, пока не будете готовы к культивированию.

    Выращивание спор

    Если у вас есть отпечаток споры (выполнив приведенные выше инструкции), вы можете использовать его для выращивания грибов. Это можно сделать, создав шприц для спор, в котором споры регидратируются с использованием стерильной воды, а затем используются для инокуляции питательной среды. Чтобы создать шприц со спорами, вам нужно работать в стерилизованной среде и с дистиллированной водой, которую кипятят 2 или 3 раза, чтобы убедиться, что все бактерии уничтожены.Убедитесь, что игла шприца стерильна, подержав ее над пламенем несколько секунд. Наберите немного охлажденной стерилизованной воды в корпус шприца. Используя иглу шприца, слегка соскребите споры со спорового отпечатка в стерилизованное стекло. Вылейте половину воды из шприца в стакан. Наберите споровую воду обратно в шприц. В этот момент вы должны заметить, что вода слегка обесцвечивается, и вы даже сможете увидеть плавающие скопления спор.Затем эту споровую воду можно использовать для инокуляции среды для выращивания.

    Прорастающие споры

    Поскольку споры не содержат хлорофилла, они питаются другими веществами, кроме света, чтобы получить питание, необходимое им для прорастания. Подходящие материалы варьируются от опилок и соломы до деревянных пробок и зерна. Разнообразие грибов диктует наиболее подходящий материал, поскольку разные виды грибов растут в разных материалах (субстрате) от соломы до древесной щепы. Смешивание спор и питательных веществ, содержащихся в подходящем веществе, известно как икра.Икра позволяет мицелию развиваться. Мицелий – грибок, из которого во время плодоношения образуются грибы. Когда икра смешивается с субстратом, плодоношение становится более энергичным, а грибы более многочисленными.

    Наборы для выращивания грибов

    Как видите, в выращивании грибов есть много этапов, которые могут быть сложными для новичка, поэтому неплохо начать выращивать грибы дома с помощью набора «Вырасти свои собственные грибы». Наборы для выращивания грибов можно приобрести в зависимости от типа грибов, которые вы хотите выращивать, и они содержат все необходимое для успешного выращивания собственных грибов.

    Вешенки растут на соломе, поэтому в комплект для этого сорта входит воздухопроницаемый мешок из соломы, грибная икра и завязка для сумки. Шампиньоны любят расти в лотке с компостированным навозом, и это будет субстратом, включенным в ваш комплект. Грибы шиитаке растут на древесине и поставляются в специально созданном блоке для выращивания (или бревне), который содержит все питательные вещества, необходимые для успешного урожая шиитаке. Полные инструкции обычно включены в наборы.

    Различные виды грибов

    Существует более 14 000 различных видов грибов, многие из которых ядовиты, а многие восхитительно съедобны.Некоторые из наиболее популярных сортов можно выращивать дома, следуя нескольким простым инструкциям.

    Лесолюбивые грибы включают вешенку, шиитаке и львиную гриву, чтобы назвать наиболее популярные разновидности. К любителям компоста относятся сорта Баттон и Портобелло.

    Выращивание вешенки (Pleurotus Ostreatus)

    Вешенки являются одними из самых ярких разновидностей грибов и в дикой природе помогают разлагать мертвые деревья. Вы можете выращивать вешенки дома, и если вы инвестируете в набор, он, скорее всего, будет включать в себя перфорированный пакет из соломы, который был инокулирован икрой вешенки и уже имеет некоторую степень развития мицелия.Набор должен храниться во влажном состоянии или во влажной среде, и обычно он плодоносит дважды. После второго урожая любой оставшийся мицелий можно было использовать для инокуляции дополнительной питательной среды.

    Вешенки предпочитают выращивать на бревнах или на мертвых деревьях, и вы можете воссоздать это, используя бревно твердой древесины и спавн дюбеля. Можно использовать большинство лиственных пород, хотя яблоня, платан и ясень не рекомендуются. Убедитесь, что бревно было вырезано из здорового дерева не позднее 6 недель назад.Точно так же, если у вас уже есть мицелий из набора вешенки, вы можете просверлить 10-миллиметровые отверстия через равные промежутки времени вместе с бревном и аккуратно вставить оставшийся мицелий. Поддерживайте влажность и регулируйте температуру, через 6-12 месяцев мицелий должен закрепиться на бревне и быть готовым к плодоношению. Если мицелий врос в бревно, он будет продолжать плодоносить до тех пор, пока все доступные питательные вещества не будут использованы в гниющем бревне.

    Вырастить вешенки можно, смешав икру с опилками, использованной кофейной гущей и соломой.Поместите смесь в полиэтиленовый пакет и оставьте в темном прохладном месте. Это может занять несколько месяцев, но плодоношение должно произойти.

    Выращивание грибов шиитаке (Lentinula Edodes)

    Выращивать грибы шиитаке можно так же, как и вешенки, и в комплекте вы получите деревянные дюбели, пропитанные мицелием шиитаке. Затем эти деревянные дюбели вставляются в бревно из твердой древесины, подготовленное путем сверления отверстий с интервалом 6 дюймов по длине бревна.После того, как дюбели вставлены, они запечатываются воском, что гарантирует, что икра дюбелей не высохнет.

    Грибы шиитаке также можно выращивать на блоках стерилизованных опилок. Плодоношение, вероятно, произойдет быстрее при использовании этой среды для выращивания, а не бревна из твердой древесины, но качество гриба будет не таким хорошим.

    Выращивание белошапочных грибов (шампиньонов двуспоровых) (Agaricus Bisporus)

    Выращивание шампиньонов является самым простым из всех методов, и Agaricus Bisporus также включает в себя популярные ореховые грибы портобелло (или коричневую шляпку).Наборы для этих сортов будут включать лоток и крышку, а также предварительно засеянный субстрат или компост. Если вы не покупаете набор, следуйте приведенным выше инструкциям, чтобы создать свой собственный отпечаток спор и шприц для спор, с помощью которых вы сможете инокулировать компост.

    Для достижения наилучших результатов сделайте компост из смеси конского навоза и влажной соломы. Смешайте их вместе и плотно утрамбуйте, чтобы температура навоза повысилась. Переворачивайте эту смесь каждые пару дней в течение 2-3 недель, чтобы навоз перегнил и сконцентрировал питательные вещества, необходимые для выращивания грибов.Когда смесь станет темно-коричневой и приятно пахнет, у вас получится отличный компост.

    Поместите достаточное количество компоста в лоток, чтобы покрыть его на глубину около 3 дюймов, затем распылите на шприц со спорами для инокуляции. Еще раз перемешайте и накройте влажной газетой. Через 2-3 недели мицелий должен показать признаки роста. Как только лоток покроется мельчайшими белыми нитями мицелия, его смачивают и накрывают слоем оболочки, которую можно сделать из безторфяного компоста с 2-3 горстями извести.Держите оболочку влажной, а температуру воздуха теплой, и плодоношение должно начаться через 3-4 недели.

    Вы вырастили свои собственные грибы? Какой сорт вам показался самым легким? Дайте нам знать через наши социальные сети!

    Выращивание кончиков грибов — узнайте о размножении купленных в магазине грибов

    Домашние грибы позволяют вам наслаждаться этими грибами в любое время в вашем собственном доме. Лучшим сортом для домашнего выращивания являются вешенки, хотя вы можете использовать любой сорт. Размножать купленные в магазине грибы довольно просто, но вы должны выбирать грибы из органических источников.Размножение купленных в магазине грибов с концов требует хорошей среды для плодоношения, влаги и подходящей среды для выращивания. Читайте дальше, чтобы узнать, как вырастить грибы из концов.

    Размножение грибов, купленных в магазине

    Грибы в культуре выращиваются из спор. Споры может быть трудно найти, и выращивание грибов таким образом занимает немного больше времени, чем повторное выращивание кончиков грибов. При выращивании грибов из купленных в магазине стеблей процесс идет быстрее, потому что вам не нужно полагаться на споры, и вы можете использовать мицелий уже на грибах.Споры становятся мицелием, так что вы, по сути, клонируете, когда заканчивается повторное выращивание грибов.

    Грибное «семя» называется спорой, икрой или инокулятом. Им нужна влажная влажная среда, после чего они становятся ватными структурами, называемыми мицелием. Вы наверняка видели мицелий в чрезмерно влажной компостной грядке или даже просто при перекапывании почвы. Мицелий «плодоносит» и производит грибы.

    Мицелий собирается в зачатки, из которых образуются грибы. Зачатки и мицелий до сих пор встречаются в собранных грибах на стебле, где он когда-то рос в контакте с почвой. Это может быть использовано для получения клонов гриба. Простое размножение купленных в магазине грибов должно производить съедобные копии родительских грибов.

    Как вырастить грибы из концов

    Некоторые из простейших естественных процессов в конечном итоге становятся весьма сложными, когда люди пробуют в них свои силы. Выращивание грибов – именно такой процесс. В природе это просто комбинация удачи и времени, но в культивируемых сценариях даже получение надлежащего носителя является рутиной.

    Для наших целей мы будем использовать солому в качестве подстилки.Замочите соломинку на пару дней, а затем вытащите ее из контейнера. Вы можете использовать любой влажный целлюлозный материал для подстилки, например подстилку для хомяка или даже измельченный картон.

    Теперь вам понадобится пара хороших, жирных, здоровых вешенок. Отделите концы от верхушек. На концах находится нечеткий белый мицелий. Нарежьте концы небольшими кусочками. Лучший размер для выращивания грибов из купленных в магазине стеблей — ¼ дюйма (6 мм).

    Вы можете использовать картонную коробку, бумажные пакеты или даже пластиковую корзину для наслаивания среды.Положите немного соломы или другого влажного материала на дно и добавьте кусочки грибов. Сделайте еще один слой, пока емкость не заполнится.

    Идея состоит в том, чтобы хранить всю среду и мицелий во влажном состоянии и в темноте при температуре от 65 до 75 градусов по Фаренгейту (18-23 С). С этой целью добавьте слой пластика с проколотыми в нем отверстиями поверх коробки. Если вы использовали пластиковый контейнер, накройте его крышкой и сделайте в ней отверстия для доступа воздуха.

    Распылите среду, если кажется, что она высыхает. Примерно через две-четыре недели мицелий должен быть готов к плодоношению.Накройте среду пластиковой палаткой, чтобы сохранить влагу, но не позволяйте грибкам образовываться. Примерно через 19 дней вы должны будете собирать свои собственные грибы.

    Псилоцибин (волшебные грибы): часто задаваемые вопросы, преимущества и риски

    Что такое псилоцибин?

    Спросите людей, которые пробовали так называемые «волшебные грибы», каков был их опыт, и многие скажут, что это меняет вашу жизнь. Оказывается, это не просто бред галлюциногенного разума. На самом деле, растущая группа исследователей воодушевлена ​​потенциальными преимуществами псилоцибина, основного галлюциногенного соединения в грибах, которое подает большие надежды в том, что касается помощи людям в преодолении трудноизлечимых (или устойчивых к лечению) и жизненных болезней. нарушения таких состояний, как зависимость и глубокая депрессия.

    Тем не менее, с 1970 года псилоцибин был классифицирован как запрещенный наркотик Списка 1, который определяется как непригодный в настоящее время для медицинского применения в США, а также имеющий высокий потенциал для злоупотребления. Итак, почему недавний всплеск интереса к псилоцибину и что показывают исследования с точки зрения пользы, механизма действия и даже безопасности? Вот вкратце, но сначала урок истории:

    .

    «Грибы: долгое странное путешествие во времени»

    Волшебные грибы использовались более 10 000 лет в различных духовных и медицинских ритуалах из-за их способности изменять сознание и вызывать мистические переживания.

    Как гласит история, Р. Гордон Уоссон, американский банкир и любитель грибов, отдыхал со своей женой в Мексике в 1955 году, когда они стали первыми посторонними, принявшими участие в священных грибных ритуалах индейцев масатек с целительницей по имени Мария Сабина. Он принес несколько грибов к себе домой в Нью-Йорк, а позже поделился своим опытом в Мексике в статье журнала Life, опубликованной в 1957 году, когда ЛСД — химически похожий психоделик, но примерно в 1000 раз более мощный — уже изучался. за его способность лечить алкоголизм и другие психические заболевания.(Доза псилоцибина 25 мг эквивалентна примерно 250 микрограммам ЛСД.)

    Три года спустя два психолога из Гарварда — Тимоти Лири и Ричард Алперт — начали исследовать, как психоделические препараты влияют на познание, восприятие и эмоции. Они начали пресловутый Гарвардский проект псилоцибина, который включал введение псилоцибина студентам-добровольцам для документирования его эффектов. Имейте в виду, что псилоцибин и ЛСД тогда были легальны, но и Лири, и Альперт также спотыкались во время своих экспериментов, из-за которых в конечном итоге их уволили в 1963 году.

    К настоящему времени психоделики приобрели репутацию в основной культуре как опасные. Многие штаты начали запрещать их использование, и в 1970 году Конгресс принял Закон о контролируемых веществах и классифицировал псилоцибин и ЛСД как наркотики Списка 1. Поскольку оба препарата теперь незаконны, средства на исследования психоделиков исчезли, а исследования замедлились до минимума.

    Но это не прекратилось полностью, и постепенно накапливались десятилетия открытий, демонстрирующих преимущества псилоцибина. В 2018 году FDA приняло к сведению исследования, посвященные его способности ослаблять резистентную к лечению депрессию, и обозначило его как прорывную терапию, классификацию, указывающую на значительный терапевтический потенциал, и ускорило процесс разработки и проверки.

    Еще один признак его потенциала в качестве клинического лечения: в сентябре 2019 года Университет Джона Хопкинса открыл Центр психоделических исследований и исследований сознания, где исследования продолжают раскрывать терапевтические эффекты псилоцибина. Небольшая горстка других авторитетных центров психоделических исследований также возникла, включая Центр неврологии психоделиков в Массачусетской больнице общего профиля и Имперскую программу психоделических исследований в Имперском колледже Лондона.

    Что показывают исследования терапии псилоцибином

    Что самое интересное в псилоцибине, так это его способность лечить несколько различных типов состояний. «Самый многообещающий потенциал — это зависимость — курение, алкоголизм, кокаин», — говорит Мэтью В. Джонсон, доктор философии, профессор психиатрии в Университете Джона Хопкинса и заместитель директора Центра психоделических исследований и исследований сознания. Его продолжающееся пилотное исследование никотиновой зависимости показало, что 80% участников, прошедших терапию псилоцибином, бросили курить, а 60% из них все еще воздерживались от курения 16 месяцев спустя — впечатляет по сравнению с 35% успеха варениклина, наиболее эффективного из других курительных препаратов. прекращение терапии.«Идея о том, что что-то может быть эффективным для нескольких веществ, сама по себе очень нетипична и захватывающая», — говорит Джонсон. «Есть очень хороший случай, когда псилоцибин может лечить психологию зависимости, а не только облегчать симптомы отмены и уменьшать тягу».

    Помимо лечения зависимости, псилоцибин также продемонстрировал впечатляющие результаты в лечении депрессии и страха смерти. Например, одно небольшое недавнее исследование, опубликованное в JAMA Psychiatry , показало, что у пациентов с большим депрессивным расстройством наблюдалось значительное улучшение после лечения псилоцибином в сочетании с психотерапией, и более чем у половины из них через четыре недели после этого наступила ремиссия.«Самая продвинутая работа проводится с пациентами с опасным для жизни раком, где мы наблюдали резкое снижение депрессии и тревоги, которые показали стойкие улучшения через шесть месяцев, что крайне нетипично», — говорит доктор Джонсон.

    Помимо этих применений, исследователи также изучают псилоцибин для лечения анорексии, болезни Альцгеймера (связанной как с депрессией, так и снижением когнитивных функций), посттравматического стрессового расстройства, синдрома деморализации (страдания, характеризующиеся чувством безнадежности и потерей цели/смысла в жизни) длительно пережившими ВИЧ и обсессивно-компульсивное расстройство. «У нас пока нет ответов, но я бы сказал, что это хорошая ставка», — говорит Джонсон.

    Как псилоцибин оказывает «волшебное» действие на мозг

    То, что именно псилоцибин делает с мозгом, вызывая изменения в настроении и поведении, до сих пор остается большой загадкой, но мы знаем, что, когда кто-то принимает психоделический препарат, мозг общается совершенно иначе, чем он был «запрограммирован» на это. , — говорит Майкл МакГи, доктор медицинских наук, штатный психиатр государственной больницы Атаскадеро в Калифорнии и автор книги «Радость выздоровления ».Он объясняет, что программирование начинается в среднем и позднем детстве, чтобы управлять примерно 90-100 миллиардами нейронов в коре головного мозга, самом внешнем слое мозга, который играет ключевую роль в функциях более высокого порядка, таких как восприятие, мышление, память и суждение. «Если бы все эти нейроны могли общаться друг с другом, количество потенциальных связей, вероятно, превысило бы количество атомов во Вселенной», — говорит доктор МакГи.

    Но мозг не может так функционировать — он должен быть эффективным для выживания.«Итак, происходит процесс обрезки, когда восприятие того, как мы понимаем себя в мире, сужается, и развивается эго-сознание», — объясняет доктор МакГи. «И что происходит со всеми этими нейронными связями, так это то, что некоторые получают приоритет и очень эффективны, например, шоссе с большим количеством нейронного трафика, а другие парные и редко используются, например, грунтовые дороги». Вот где псилоцибин может вступить в игру — он может снова открыть эти грунтовые дороги и направить по ним гораздо больше трафика.

    «Псилоцибин и другие психоделики, которые являются агонистами или стимуляторами серотониновых рецепторов HT2A, значительно увеличивают энтропию мозга, поэтому все нейроны разговаривают друг с другом очень открытым, несфокусированным и менее организованным образом», — говорит доктор МакГи. В то же время, по его словам, происходит снижение активности в сети режима по умолчанию (DMN), сети взаимодействующих областей мозга, которая активна, когда вы не сосредоточены на внешнем мире. Другими словами, заторможенный DMN означает, что происходит меньше того потока саморефлексивных мыслей, который мы связываем с нашим независимым мышлением.

    «Когда это исчезает и сочетается со всеми этими новыми нейронными связями, мозг способен создавать совершенно другие ассоциации и развивать новое понимание реальности», — говорит доктор МакГи. Например, если рабочая парадигма мозга основана на травме и определяет других и мир как «плохие» и «небезопасные», ее можно заменить более широкой парадигмой «добра» (или, по крайней мере, менее жестким переживанием негативность), которая видит сущность вселенной как любовь и, таким образом, вызывает больше чувств любви и сострадания.

    Исследования на животных также предполагают, что психоделические препараты, такие как кетамин, могут стимулировать рост новых нейронов и разветвлений между дендритами, частями клеток мозга, которые связываются с другими клетками мозга, говорит Джонсон: «Возможно, эти типы изменений разворачиваются в течение нескольких дней и недель после сеанса псилоцибина, и они представляют собой своего рода текучесть и пластичность в системе», — объясняет он. «Это похоже на пластик, который нагревается и становится достаточно податливым, чтобы изменить форму.В конце концов, он остынет, но за это время вы установили новую норму».

    Общая картина, Джонсон подозревает, что препарат усиливает процесс изменения поведения людей, повышая их чувство открытости, что может привести к будущему миру с меньшим количеством депрессии, беспокойства и зависимости. «Во всех расстройствах, которые мы изучаем, вы, по сути, говорите о людях, которые застряли в очень узком умственном и поведенческом репертуаре, из которого очень трудно выбраться, когда вы там», — говорит Джонсон.«Существует так много самоподкрепляющих свойств — более негативное мышление приводит к меньшему социальному взаимодействию, а затем к большему фокусу на вызывающем привыкание веществе — и именно на эту «застойность», похоже, действительно влияют психоделические переживания. Кажется, они обеспечивают ясность и гибкость ума, что позволяет людям выпрыгивать за пределы своих шаблонов».

    Что происходит во время сеанса терапии псилоцибином?

    Начнем с того факта, что псилоцибин по-прежнему является незаконным во всех штатах, кроме Орегона, который в ноябре 2020 года стал первым штатом, разрешившим регулируемое использование только в терапевтических целях — он не имеет такого же юридического статуса, как каннабис.(Примечание : Хотя псилоцибин может быть законным в Орегоне, он остается незаконным на федеральном уровне .) Если вы не живете в Орегоне или не имеете доступа к лицензированному фасилитатору и хотите попробовать исследовательских испытаний на различных этапах, в которых принимают участие как здоровые участники, так и люди с определенными психическими заболеваниями. ( Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с разделом «Как присоединиться к клиническому испытанию психоделиков» ниже. )

    Как и во всех клинических испытаниях, не все имеют право на участие.Добровольцев сначала тщательно проверяют, чтобы убедиться, что они не подвержены риску побочных реакций, поскольку псилоцибин может усугубить или спровоцировать возникновение основных психотических состояний. Это означает, что люди с личной или семейной историей таких состояний, как шизофрения, подвержены высокому риску длительного вреда и должны держаться подальше от псилоцибина.

    Если выбрано, участник размещается в контролируемой среде с удобным местом для отдыха с маской для глаз и хорошо подобранной музыкой.«Успокаивающая музыка была частью протоколов исследования псилоцибина на протяжении десятилетий», — говорит доктор МакГи. «Я не уверен в каких-либо доказательствах того, что это необходимо для изменений, но интуитивно кажется, что это поможет облегчить опыт». ( Дополнительную информацию о роли музыки в психоделической психотерапии см. в работе Менделя Кэлена, доктора философии. )

    Затем им дают контролируемую дозу синтетического псилоцибина; Джонсон говорит, что от 20 до 30 мг, скорректированных на массу тела, используются для того, чтобы вызвать мистический опыт.

    На протяжении 6–8-часового сеанса с участником постоянно находится по крайней мере один обученный терапевт со степенью магистра (или выше) в области клинических исследований. Роль обученного терапевта состоит в том, чтобы поддерживать безопасность, успокаивать участника, когда возникает тревога, и наблюдать за процессом. Участникам предлагается направить свое внимание внутрь себя и сосредоточиться на изменении нездорового поведения или исцелении болезненных эмоций. Эта часть — то, что Джонсон называет «интеграцией», — имеет решающее значение.

    «Вам нужно поговорить с пациентом о том, что этот опыт значит для его жизни.И если им будет предложено внести изменения, обсудите, как они собираются внедрить эти изменения в свою жизнь», — говорит он. «Мозг находится в изменчивом состоянии, и то, что вы делаете в течение этого периода податливости и в течение нескольких последующих сеансов (может потребоваться от одного до трех сеансов или больше, чтобы изменить ситуацию), определяет реальный результат. -мировой исход».

    Доктор МакГи сравнивает процесс интеграции с сжиганием бензина в автомобиле. «Если вы направите его через двигатель, галлон бензина может проехать 30 миль. Но если вы просто сожжете этот галлон бензина в ведре, вы ничего не получите. Эти психоделические переживания примерно таковы: их нужно направлять через интегративный процесс, в котором создается и пересматривается новый нарратив и новый репертуар жизненных навыков, точно так же, как это происходит в любой хорошей терапии».

    Риски, связанные с псилоцибином: важно знать

    Несмотря на свой статус в Списке 1, псилоцибин, по-видимому, обладает лишь слабым потенциалом привыкания l. «Он не действует таким же образом на центр вознаграждения в мозгу и не вызывает компульсивное употребление, как это делают вещества, вызывающие привыкание», — говорит Джонсон.Его исследование, опубликованное в журнале Neuropharmacology , предполагает, что это вещество должно быть включено в Список 4, которое по силе привыкания сравнимо с бензодиазепинами. Но, подчеркивает он, псилоцибином можно абсолютно злоупотреблять. «Были случаи, когда на нем ездили подростки, люди падали с высоты или попадали в проезжую часть. Это мощный инструмент, который при опасном использовании может нанести вред человеку или окружающим его людям».

    Более того, у любого может быть негативный, эмоционально болезненный или пугающий опыт во время приема псилоцибина, что еще раз подчеркивает важность терапевта и интегративного процесса.«Боль не является чем-то негативным — вы можете испытать чрезвычайно болезненные ощущения, которые окажутся самыми положительными переживаниями в вашей жизни», — говорит доктор МакГи. «Вот почему вас нужно заранее подготовить и научить опираться на опыт и принимать его, а не сопротивляться ему. Вы должны чувствовать это, чтобы исцелить это».

    Д-р МакГи также отмечает, что у большинства людей, принимающих псилоцибин, постоянно возникает тахифилаксия, быстро уменьшающаяся реакция на последовательные дозы препарата, что делает его менее эффективным.«Эффект характерен для повторного использования препаратов, действующих на нервную систему», — объясняет он.

    Наконец, постоянное употребление псилоцибина сопряжено с сердечно-сосудистыми рисками . «Он связывается с рецепторами HT2B, которые могут вызывать опасные изменения в структуре и форме сердечных клапанов», — говорит Джонсон. Фен-фен — еще один препарат, который связывается с рецепторами HT2B, — был изъят из продажи из-за риска порока сердца, одной из причин сердечной недостаточности. «Вероятно, это вообще не проблема, когда вы принимаете препарат один или несколько раз для достижения терапевтического эффекта», — говорит Джонсон.«Но когда вы начинаете говорить о том, чтобы принимать его раз в три или четыре дня в течение многих лет, это серьезная проблема, о которой люди мало говорят».

    Риски, связанные с псилоцибином: важно знать

    Как присоединиться к клиническим испытаниям психоделиков

    Если вы заинтересованы в том, чтобы стать психоделической лабораторной крысой, существует ряд исследовательских испытаний на разных этапах, в которых участвуют как здоровые добровольцы, так и люди с определенными психическими расстройствами. Вот список исследовательских институтов с текущими или будущими испытаниями, которые вы можете изучить для возможного участия.

    Часто задаваемые вопросы о псилоцибине

    *Ответы предоставлены Майклом МакГи, доктором медицины, и Эндрю Пенном, NP

    Каково это, принимать псилоцибин?

    Псилоцибин, основное галлюциногенное соединение в галлюциногенных грибах, представляет собой психоделический препарат, который уже более 10 000 лет используется в различных духовных и медицинских ритуалах. Переживания могут быть разными, но люди сообщают об измененном восприятии времени и пространства, чувстве эйфории и созерцательном, похожем на сон состоянии.Исследователи часто измеряют то, что они называют «мистическим опытом», по шкале вроде шкалы мистицизма Худа, которая количественно определяет чувство единства, святости, позитивное настроение, выход за пределы времени/пространства и многое другое. «Исследования показывают, что чем интенсивнее ваши мистические переживания, тем больше вероятность того, что вы получите положительные результаты от этого опыта», — говорит доктор МакГи.

    Полезен ли псилоцибин для здоровья?

    Исследователи считают, что псилоцибин может помочь обуздать зависимость от никотина, алкоголя, кокаина и, возможно, опиоидов.Одно небольшое исследование (всего с девятью участниками) никотиновой зависимости показало, что 80% участников, прошедших терапию псилоцибином, бросили курить, а 60% из них все еще воздерживались от курения 16 месяцев спустя, что впечатляет по сравнению с 35% или менее успехом других методов лечения. . Прежде чем его рекламировать как лекарство от курения сигарет, необходимо провести более масштабные исследования. Помимо лечения зависимости, псилоцибин также показал впечатляющие результаты в лечении депрессии и страха смерти.

    Как псилоцибин может помочь при зависимости и депрессии?

    Исследователи подозревают, что препарат усиливает процесс изменения поведения людей за счет повышения их чувства открытости.В таких состояниях, как депрессия, зависимость или тревога, люди застревают в очень узком ментальном и поведенческом шаблоне, который трудно сломать. Существует так много самоподкрепляющих свойств — более негативное мышление приводит к меньшему социальному взаимодействию, а затем к большему фокусу на вызывающем привыкание веществе — и именно на эту «застойность», похоже, действительно влияют психоделические переживания. Псилоцибин, по-видимому, придает умственную гибкость, которая в сочетании с терапией и правильными жизненными навыками позволяет людям выйти за рамки своих моделей поведения и установить новые, более здоровые.

    Есть ли риски при приеме псилоцибина?

    Поскольку псилоцибин может усугубить или спровоцировать возникновение основных психотических состояний, люди с личными или семейными историями таких состояний, как шизофрения, подвергаются высокому риску долговременного вреда и должны избегать приема псилоцибина. Если псилоцибин не используется в контролируемой среде в присутствии специалиста по психическому здоровью, он является мощным инструментом, который при опасном использовании может нанести вред человеку или окружающим его людям. Наконец, хроническое употребление псилоцибина сопряжено с сердечно-сосудистыми рисками. Он связывается с рецепторами HT2B, которые могут вызывать опасные изменения в структуре и форме сердечных клапанов. (Фен-фен — еще один препарат, который связывается с рецепторами HT2B — был изъят из продажи из-за риска порока сердца, одной из причин сердечной недостаточности.) Эксперты считают, что это не проблема, если вы принимаете препарат один раз. или несколько раз для лечебного эффекта.

    Есть ли быстрый/простой ответ на вопрос, как долго псилоцибин остается в вашем организме, или это зависит от дозы и формы, в которой вы его принимаете?

    Период полураспада псилоцибина составляет примерно от 2 до 6 часов, а эффекты стираются примерно через 5-6 часов, по словам Эндрю Пенна, NP.Большинство людей принимают его перорально, хотя были проведены некоторые нейровизуализационные исследования с внутривенным введением псилоцибина, но это обычно не так.

    Как лучше всего объяснить, почему псилоцибин запрещен? Просто потому, что порог злоупотребления остается высоким и недостаточно изучен?

    Закон о контролируемых веществах является политическим, а не научным законом. Критерием для Списка 1 является «отсутствие терапевтического использования и высокий потенциал злоупотребления», что, конечно, является аксиомой, потому что как узнать, имеет ли лекарство терапевтическое применение, если вы не изучите его, объясняет Эндрю Пенн, NP.

    Кроме того, обратите внимание, что алкоголь, табак и кофеин являются одними из наиболее широко используемых веществ в мире, они не включены в список веществ и регулируются лишь минимально. (Например, любой может купить алкоголь, если ему больше 21 года.) Закон о контролируемых веществах был частью конца психоделической вакханалии 1960-х годов, и любые подозрительные наркотики массово конфисковывались, и псилоцибин был одним из них.

    Что касается микродозирования, в штате Орегон, где псилоцибин является законным, как вводится микродоза?

    Эндрю Пенн, NP говорит, что микродоза не имеет стандартного определения, но обычно считается 1/10 стандартной дозы.Поскольку «обычная доза» псилоцибина может составлять 3 грамма, это будет 300 мг. Это может быть чай, настойка или сухой гриб.

    Источники статей

        1. Биография Р. Гордона Уоссона: гербарии Гарвардского университета. Р. Гордон Уоссон (1898–1986) Архив. botlib.huh.harvard.edu/libraries/wasson/biog.html. По состоянию на 16 февраля 2021 г.
        2. Прекращение курения с помощью псилоцибина: Американский журнал злоупотребления наркотиками и алкоголем.(2017) Долгосрочное наблюдение за прекращением курения с помощью псилоцибина. Доступно на https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27441452/. По состоянию на 16 февраля 2021 г.
        3. Ремиссия большого депрессивного расстройства и псилоцибин: JAMA Psychiatry (2020). Влияние терапии с помощью псилоцибина на большое депрессивное расстройство. Доступно по адресу: jamanetwork.com/journals/jamapsychiatry/fullarticle/2772630. По состоянию на 16 февраля 2021 г.
        4. Снижение депрессии у больных раком. Журнал психофармакологии .(2016). Псилоцибин вызывает значительное и устойчивое снижение депрессии и тревоги у пациентов с опасным для жизни раком: рандомизированное двойное слепое исследование. Доступно по адресу https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5367557/. По состоянию на 16 февраля 2021 г.
        5. Псилоцибин и обсессивно-компульсивное расстройство. Клинические испытания.gov. (2017). Эффективность псилоцибина при ОКР: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Clinictrials.gov/ct2/show/NCT03356483 Опыт применения псилоцибина: bioRxiv.(2020). Каково это быть на псилоцибине? Взаимосвязь доза-реакция субъективных переживаний у людей. Доступно по адресу https://www.biorxiv.org/content/10.1101/2020.06.09.142802v1. По состоянию на 16 февраля 2021 г.
        6. Аддиктивный потенциал псилоцибина: нейрофармакология. Потенциал злоупотребления медицинским псилоцибином в соответствии с 8 факторами Закона о контролируемых веществах. Доступно по адресу: sciencedirect.com/science/article/pii/S0028390818302296?via%3Dihub. По состоянию на 16 февраля 2021 г.

    Последнее обновление: 22 октября 2021 г.

    Действительно ли можно мыть грибы перед приготовлением?

    Завтра первый день осени, и есть один ингредиент, который ассоциируется у меня с осенью почти так же, как с яблоками, — грибы. Обжариваю ли я кремини с маслом и луком-шалотом и подаю их в качестве легкого гарнира, или жарю дикую смесь с тимьяном и перемешиваю с макаронами, вкус этого землистого овоща, по крайней мере для меня, напоминает осенние листья, свежий воздух и смену времен года.

    Как бы я ни любил есть грибы, я ненавижу их готовить. Общепринятое мнение — никогда не позволяйте грибам даже видеть миску с водой из-за страха промокнуть — еще больше раздражает их чистку. Грибовидные щетки рабочие, вроде . Влажные полотенца работают, вроде .Однако неизбежно я провожу слишком много времени, возясь со своими «грибами», и недостаточно времени, чтобы по-настоящему насладиться ими. Так мне действительно нужно пройти через все эти проблемы?

    В большинстве случаев нет.

    Во многом подобно теориям о том, что даже капля мыла испортит чугун или что стейки будут выделять сок, если их проткнуть вилкой, правило, согласно которому грибы никогда нельзя мыть, просто не выдерживает проверки. Два авторитетных источника, журнал Cooks Illustrated и Дж. Кенджи Лопес-Альт, ранее работавший на веб-сайте Serious Eats, провели тесты, в ходе которых они промывали старые шампиньоны в воде, высушивали их и измеряли количество поглощенной воды.Результат? Лопес-Альт измерил поглощение около 2 процентов от общего веса грибов в воде, что, безусловно, много, но недостаточно, чтобы действительно повлиять на приготовление пищи.

    Тем не менее, эти тесты проводились с использованием целых грибов; если вы предпочитаете покупать предварительно нарезанные грибы, вам не захочется макать их в воду и сушить. Они неизбежно развалятся. (Но на самом деле вам следует покупать целые грибы — они более свежие и их не так сложно нарезать!)

    Еще один момент, о котором стоит упомянуть: каждый раз, когда вы покупаете культивированные грибы, такие как кремини, портобелло или шампиньоны, вы видите, как они выглядят. как грязь в пакете, вы на самом деле не смотрите на грязь.Эти грибы выращены в продезинфицированном компостированном торфяном мхе, который абсолютно безопасен для употребления в пищу.

    Добавить комментарий