Серейторная заточка: Серрейтор: плюсы и минусы | Лучшие статьи, обзоры и новости

Серейторная заточка: Серрейтор: плюсы и минусы | Лучшие статьи, обзоры и новости

Серрейтор: плюсы и минусы | Лучшие статьи, обзоры и новости

Серрейторная и полусеррейторная заточка уже давно стала если не обязательным, то довольно популярным атрибутом для всякого рода тактических и просто универсальных ножей. Помимо своей практической пользы, серрейтор также способен придать ножу более агрессивный вид. Ну или же окончательно его изуродовать. Но обо всём по порядку: давайте рассмотрим, какими достоинствами и недостатками обладает этот тип заточки, и чем же она так пришлась по нраву любителям универсальных ножей.

Начнём с определения такого понятия, как серрейтор — это такой тип заточки, при котором режущая кромка выполнена в волнообразной или пилообразной форме, при этом, в отличии от стандартной пилы, зубчики лезвия находятся в одной плоскости, без так называемой «разводки». Фактически, это просто сжатая в «гармошку» режущая кромка, которая якобы увеличивает продольность реза при небольшом размере клинка. Чаще всего такая заточка не симметрична относительно лезвия и носит односторонний характер, поэтому серрейтора сходство с пилой чисто визуальное. Серрейтор может как покрывать всю режущую кромку клинка, так и только некоторую его часть (полусеррейтор).

Нож с полным и полусеррейтором

Плюсы серрейторной заточки:

1. Как уже было сказано, серрейторная заточка обладает большей длиной реза в сравнении с клинками аналогичного размера, но с обычной заточкой. Осуществляется это за счет того, что кромка проходит по волнистой линии.
2. Рез происходит одновременно под разными углами, что позволяет прикладывать гораздо меньше времени и усилий при работе с ножом. Особенно эффективно использовать серрейтор при разрезании слоистых и волокнистых материалов: канатов, ремней, тросов и т.д. Именно благодаря этому свойству ножи с такой заточкой активно используются спасателями, военными, парашютистами и другими профессиями, где зачастую необходимо быстро разрезать верёвку, стропу или ремень безопасности. При этом стоит отметить, что вследствие многочисленных тестов и практик использования серрейторной заточки, производители ножей пришли к выводу, что для наибольшей эффективности спуски серрейтора должны располагаться  со стороны ладони (в зависимости от того, какой рукой вы держите нож).
3. Лезвие серрейторного ножа дольше сохраняет свои режущие свойства, даже когда оно частично затупится. Особенно это актуально на клинках из дешевых сталей, которые не отличаются долговечностью заточки.
4. Пилообразная форма позволяет легче «вгрызаться» и срывать различные элементы, защищающие поверхность от разреза. Например, рыбную чешую. 

Способы заточки серрейторного лезвия

Минусы серрейторной заточки:

1. Самым главным минусом серрейторного лезвия традиционно считается его довольно сложная заточка. Для этого потребуются определённые навыки и специальные инструменты. Например Spyderco выпускает оригинальные треугольные абразивные камни для заточки подобных клинков. Во всяком случае, лучше всего отдать серрейтор на заточку профессионалу, если ваши навыки по заточке ножей недостаточно высоки. 
2. Некоторые операции таким лезвием будет неудобно выполнять либо практически невозможно. Особенно это касается деликатного реза, края которого будут получатся неровными или даже рваными. С рубкой древесины и каната серрейтор тоже справляется гораздо хуже, чем ножи с ровной кромкой.
3. Серрейторное лезвие требует гораздо более тщательного ухода — при разрезании вязкого материала зубья серрейтора забиваются и лезвие потребует дополнительной очистки.

Кухонный нож с полным серрейтором

Несмотря на нынешнюю популярность серрейтора за пределами специализированных ножей, область его реального применения всё же не столь обширна. Современные ножевые дизайнеры зачастую добавляют этот элемент для придания ножу более «тактического» или просто эффектного вида, не сильно заботясь о целесообразности ей наличия. Наиболее эффективно серрейторное лезвие используется на ножах-стропорезах и кухонниках для хлеба. Ещё стоит отметить применение «зубчатого» лезвия на пластиковых ножах, в частности на одноразовых столовых приборах — мягкая пластмасса не позволяет создать приемлемую режущую кромку иным способом. По той же причине компания Cold Steel любит оборудовать серрейтором свои пластиковые версии ножей.

Нож STAYER «PROFI» складной,серрейторная заточка, эргономичная пластиковая рукоятка, лезвие 80мм в Хабаровске | Интертул

Код товара:
127419

Артикул производителя:
47623

675,00 pуб.

Добавить в корзину

Хотите приобрести дешевле?

Предварительная дата выдачи:

Послезавтра — пт. — 15 окт.

Добавить к сравнениюУдалить из сравнения

Добавить в закладкиУдалить из закладок

Производство Stayer расположено в Германии, Малайзии, Китае, Тайване и Чехии. Ассортимент ориентирован на разные сферы использования, и чтобы покупателю было проще выбрать, в названии имеется определяющая маркировка: STANDART, MASTER, PROFI и UNIVERSAL. Кроме инструмента, Stayer производит расходные материалы для строительства и ремонта, для дачи, для столярно-слесарных работ, для монтажных работ и многое другое.

Внимание! Фирма-производитель может по своему усмотрению изменять комплектацию, конструкцию и дизайн товара. Поэтому, чтобы не возникло недоразумений, перед покупкой советуем уточнять у менеджера нашей компании информацию о комплектации и технических характеристиках конкретной модели.

Цена на сайте действует только при оформлении заказа через интернет-магазин и может отличаться от цены в магазинах.

Зубцы на клинке. Часть 2, серрейтор » Ножи на Knifeinfo.ru

Зубчатая режущая кромка фактически представляет собой серию вогнутых или выпуклых мини-лезвий. Чаще всего эти мини лезвия имеют форму зубцов размером 1-5 мм. В зарубежной литературе при описании такой режущей кромки используется термин серрейтор (serrated) – «зубчатый, зазубренный, пилообразный».

В простейшем случае форма серрейтора образуется зубцами одинаковой формы (на рис. А). В отличие от микрозубцов, в этом случае боковые стороны зубцов имеют заточку за чет полукруглой выборки части материала клинка.

При этом в некоторых случаях вместо треугольной формы используется трапециевидная.

Наибольшее распространение в современных ножах, как складных, так и с фиксированным клинком, получил серрейтор «SpyderEdge», разработанный специалистами компании «Spyderco» (Б). «SpyderEdge» представляет собой чередование одной широкой и двух узких вогнутых кромок (Б). В ножах компаний «CRKT» и «Cold Steel» часто используется несколько иной вид такого серейтора – чередование четырех узких и одной широких вогнутых кромок (В).

Такая форма серейтора значительно облегчает и ускоряет разрезание волокнистых материалов – овощей, ткани, тесьмы, шнуров, веревок и др. Она широко используется в боевых и тактических ножах, а также ножах выживания.

Однако, исследования специалистов компании «Mission knives» при проектировании ножа для боевых пловцов показали, что такая форма серейтора в ряде случаев, характерных для выполняемых боевые пловцами работ обладает рядом недостатков.

Действительно, серрейтор типа «SpyderEdge» отлично справляется с разрезанием предметов, которые имеют упругую твердую кожицу и мягкую сердцевину (томаты, хлебный батон и т.п.). Острые зубцы прокалывают кожицу, после чего острые кромки вогнутой части серрейтора легко справляются с основной мягкой частью предмета.

Нож боевых пловцов часто используется для разрезания намокших веревок, тросов и канатов. Иногда они еще и имеют специальную пропитку. Традиционный зубчатое лезвие спайдерковских ножей при работе с такими материалами будет вязнуть, а вогнутые части серейтора — забиваться частицами разрезаемого объекта. Для работы с такими объектами специалисты компании «Mission knives» разработали и использования в своих ножах специальную форму серрейтора (Е), в котором вогнутые выборки на лезвии чередуются не с треугольными, а выпуклыми режущими элементами. Такая форма «зубцов» не забивается частицами разрезаемого материала за счет самоочистки во время реза.

Кроме этого серрейторная заточка была выполнена с правой стороны клинка, а не с левой, как у «Spyderco». Это гораздо удобнее для человека с правой ведущей рукой.

В последствии такой вид зубчатой кромки лезвия появился и на моделях других компаний, особенно на ножах для подводного плавания и ножах выживания.

Продолжение следует …

Этот пост написал: Василич | Просмотров: | Тэги: конструкция ножей

Плюсы и минусы серрейторной заточки

Наверное, в каждой кухне найдется серрейторный нож, ведь хорошая хозяйка ценит свой труд. А с помощью такого лезвия можно легко и тонко нарезать хлеб, овощи, фрукты и прочее. Туристы и рыбаки тоже имеют в своем арсенале серрейтор. Есть множество мифов о том, что серрейторная заточка ножа – это большая проблема. Итак, далее будем опровергать некоторые заблуждения об этом и рассмотрим, что же все-таки представляет собой этот нож.

Серрейторное лезвие

Серрейтор, или серрейторное лезвие, – это тип лезвия, имеющего волнистую, пилообразную форму. Такие лезвия с волнообразной режущей кромкой используются для изготовления ножей или других режущих инструментов. Полусеррейтор – это лезвие, у которого рифленой является лишь какая-то его часть.

Сходство серрейтора и пилы только условное, ведь зубья пилы расставлены с разводкой по сторонам и приводят к образованию опилок. Зубья серрейтора же находятся в одной плоскости. Обычно серрейторная заточка лезвия односторонняя.

На обухе лезвия ножа может быть расположена пила – для устрашающего вида холодного оружия. Такой вид ножа часто можно увидеть в различных боевиках, например Рэмбо пользовался клинком с крупными зубьями.

Плюсы серрейторной заточки

Для домохозяйки преимущество серрейтора очевидно, однако это лезвие используется не только на кухне, но и в туризме, рыболовстве и даже парашютном спорте. Итак, плюсы серрейторной заточки лезвия:

1. Увеличена эффективность режущего действия. Рез выполняется сразу с нескольких углов и улучшает эффективность разрезания волокнистых материалов. Такие слоистые, волокнистые материалы, как веревки, канаты, тросы, сети и прочее, – не помеха для серрейтора.
2. Длина режущей кромки увеличена за счет волнистой линии всех зубьев. Если посчитать длину полотна со всеми изгибами, то увидим, что она больше длины самого лезвия.
3. Острота лезвия сохраняется дольше благодаря тому, что нагрузка распределяется равномерно на все зубья и изгибы. Серрейторная заточка не позволяет лезвию гнуться, поэтому оно служит дольше.
4. Облегченность проникновения в материал. Острые зубья серрейторного лезвия внедряются в материал, словно укол, разрезая его более глубоко, чем простое гладкое лезвие.
5. Увеличивается действие вспарывающего проникновения, которое используется при обороне. Серрейтор лучше разрежет одежду, чем лезвие с гладким краем, а значит, при нанесении удара противнику любую ткань он буквально разорвет своими зубьями.

Серрейтор часто используется как холодное оружие, а не только для получения тонких ломтиков хлеба.

Минусы серрейторной заточки

Волнообразное лезвие имеет ряд недостатков, рассмотрим их:

1. Полусеррейтор оставляет неровный след. Из-за гладкого и серрейторного лезвия нож будет неравномерно разрезать материал.
2. Ограниченность действий. В некоторых обычных ситуациях невозможно справиться серрейторным ножом. К примеру, банку консервов будет проблематично открыть.
3. Зубья серрейтора могут забиваться частицами вязкого материала.
4. Рез не такой ровный, как при использовании гладкого лезвия. Ровный край лезвия буквально раздавливает материал, а серрейтор разрывает.
5. При резке лезвие уходит в сторону. Из-за специфичной односторонней заточки лезвия нож будет по-разному себя вести в руках правши или левши. Чем длиннее лезвие и больше усилие на него, тем сильнее уклонение.

Важно понимать, для чего предназначен серрейтор, и не требовать от него большего.

Заточка

Из-за неровной поверхности серрейтора заточить лезвие достаточно проблематично. Потраченное время и усилия для заточки гладкого лезвия приравниваются к заточке одного волнообразного выступа серрейтора.

Существуют различные изобретения для заточки серрейторных ножей – в виде конуса или бруса. Материал, из которого выполнен точильный инструмент, бывает разный, например: алмазная крошка, металл, керамика и другие. Для того чтобы совершить заточку серрейтора качественно, необходимо соблюдать следующие правила:

1. Выбрать правильный точильный инструмент. Эксперты советуют точильный камень в виде треугольника, однако многие утверждают, что он неудобен.
2. Определить нужный угол заточки. Обычно специалисты советуют учитывать предназначение серрейторного ножа, но при этом придерживаться угла заточки ближе к 15 градусам.
3. Определение остроты лезвия. Чем угол заточки меньше, тем острее будет лезвие. Для рубки острое лезвие не нужно, можно выбрать угол заточки меньше.
4. Правильно устранить заусенцы. В результате заточки зубьев серрейтора образуются некие «заусенцы», удалить которые можно с помощью более мягкого точильного инструмента.

Если ваш выбор остановился на серрейторном ноже, прежде всего решите, сможете ли вы его поддерживать в рабочем состоянии.

Заключение

В этой статье мы обсудили всевозможные минусы и плюсы данной заточки. Для этого можно использовать самые разные технологии, которые помогут вам заточить нож.

Серрейтор — это… Что такое Серрейтор?

Складной нож с частичной серрейторной заточкой

Серрейторное лезвие, серрейтор (от англ. serrated — «зазубренный») — тип заточки ножа либо другого режущего инструмента с волнистой или пилообразной формой режущей кромки. В отличие от пилы зубья серрейтора находятся в одной плоскости (нет разводки), и при использовании такого лезвия не образуются опилки. Сходство с пилой у серрейторного лезвия чисто внешнее. Как правило, серрейторная заточка односторонняя, несимметричная относительно плоскости лезвия. Не следует путать серрейтор и обычную пилу, которая может быть размещена на обухе ножа или штыка. Также не являются серрейтором так называемые «шоковые зубья» (крупнопрофильная зубчатая заточка на обухе некоторых коммерческих моделей ножей, имеющая скорее психологическую или декоративную, чем практическую функцию). Серрейторная заточка может занимать длину режущей кромки полностью или частично (полусеррейтор).

Преимущества серрейтора

Нож-стропорез Воздушно-десантных войск СССР.

• рез происходит одновременно под разными углами, поэтому такая заточка наиболее эффективна при разрезании слоистых и волокнистых материалов: сетей, канатов, ремней, тросов и т.п.
• частично затупившееся лезвие с серрейторной заточкой дольше сохраняет режущие свойства по сравнению с обычным лезвием;
• общая длина режущей кромки удлиняется при той же длине клинка (кромка проходит по кривой линии).

Недостатки

• серрейтор более сложен в заточке: как минимум, потребуются несколько надфилей и определенные навыки для восстановления остроты такого лезвия;
• некоторые операции таким лезвием выполнять неудобно либо вообще невозможно, например, вскрыть банку консервов;
• при разрезании вязкого материала зубья серрейтора забиваются и лезвие потребует дополнительной чистки;
• разрез серрейторным лезвием всегда неровный;
• несимметричное лезвие по-разному ведет себя в работе для левши и правши, поскольку при большом усилии реза его уводит в сторону.

Хлебный нож с серрейторным лезвием

Применение

Зубы акулы — природный прототип серрейтора

Серрейторную заточку имеет нож-стропорез для перерезания парашютных строп и специальные ножи служб спасения во многих странах. Подводные, туристические, боевые, ножи для самообороны, как правило, имеют участок лезвия с серрейтором. Кухонные ножи для нежных продуктов, например, спелых помидоров, могут иметь микросеррейторную заточку (зубчики менее 1 мм). Часто можно встретить данную заточку на серпах и, в некотором смысле, все ножи до бронзового века были серрейторами. Одноразовые столовые приборы (пластиковые ножи) выполняются с серрейторным профилем, поскольку мягкий материал не позволяет создать приемлемую режущую кромку иным способом.

Нож с пластиковым клинком FGX Skean Dhu № 92FSD американской фирмы Cold Steel

Литература

• Антон Федосов «»Зубы» в твоём кармане», журнал «Прорез» № 3, 2008 (№ 42)

См. также

Серрейтор.

История возникновения, плюсы и минусы. Как затачивать серрейторный нож

Как бы это удивительно ни звучало, но суть серрейтора существовала задолго до появления хомо сапиенс. А компания Спайдерко, считающаяся прародителем ножей с серрейторной заточкой, всего лишь взяла за основу творение истинного и безукоризненного гения — природы.

Если мы окунемся чуть глубже в истоки, то увидим, что эта грозная зубчатая заточка присутствует даже там, где ее совсем не ожидаешь увидеть, например, на траве.

Наверняка многим из нас доводилось получать глубокие порезы обычной осокой или пыреем, но при этом мало кто задумывался, почему травинка, колышащаяся на ветру, способна на такое.

А это становится возможным благодаря мелкому серрейтору по всей длине листа, который служит для нее грозным оружием обороны.

Фото под увеличением

Подобные примеры можно приводить сотнями, но есть еще один яркий представитель серрейторной заточки своего оружия – акула.

Ее челюсти оказывают многотонное давление, а зубы, словно бритвы, разрезают жертву. И такая способность достигается благодаря именно серрейторной “заточке” ее зубов.

Гениальность природных творений не прошла незамеченной и для человека. При раскопках времен палеолита встречается четко сформированный серрейтор на орудиях труда и оружии древнего человека.

Каменный нож

Эволюция серрейтора шла рука об руку и с человеческой эволюцией разума. Всем известный европейский меч Фламберг (пламенеющий клинок) тоже является одним из разновидностей серрейторного строя клинка.

Его же Индийский конкурент, меч Зульфикар, уже имеет более привычный серрейтор для нашего понимания.

Как мы видим, серрейторный тип заточки, или строя клинка, известен уже очень давно, и имеет природное происхождение.

Виды Серрейтора

Должно быть самым легкоузноваемым и популяризированным видом является серрейтор от американской компании Spyderco.

Это старейшая компания, основанная еще в 1978 году, внесла просто колоссальный вклад в развитие ножей с серрейторным лезвием.

Благодаря ей был спроектирован и выпущен в свет серрейторный вид заточки под названием «SpyderEdge»

Он выглядит как чередование двух узких и одной широкой вогнутой кромки.

Такая форма серрейтора прекрасно работает по волокнистым материалам – различные ткани, тесьмы, веревки, или же продукты имеющие твердую оболочку, но мягкую сердцевину, однако у этой формы существуют и некоторые недостатки.

Компания «Mission knives» проводила испытания данного вида серрейтора при проектировании ножа для боевых пловцов.

И эти испытания показали, что серрейтор «SpyderEdge» из-за вогнутых форм зубцов имеет свойство вязнуть при разрезании мокрых канатов, так как в его вогнутые части забиваются частицы разрезаемого материала. По этой причине специалистами компании «Mission knives», был разработан еще один вид серрейтора – Mission.

Данный тип также имеет вогнутые широкие выборки, но теперь они чередуются не с треугольниками, а с выпуклыми режущими элементами, что позволило получить эффект самоочищения и исключить забивание серрейтора разрезаемым материалом.

К следующему виду можно отнести волнообразный тип серрейтора – scalloped

Как правило подобный тип серрейтора имеет вид волнистой линии, или же зубцы с закругленными концами. А разработан он был для такой поистине тактической задачи, как разрезание хлебобулочных изделий.

На его основе, но с изменениями, была выпущена в свет отечественная разработка серрейтора которая получила название – Волновой серрейтор

На первый взгляд он похож на производную ножа для хлеба, возможно так и есть. Но как я уже сказал выше, были внесены некоторые изменения – радиус канавки зуба стал больше, а сама вершина зуба значительно меньше, и на выходе мы имеем почти ровную режущую кромку, имеющую незначительную волнистость. Такой серрейтор дает возможность комфортно работать с деревом, получать достаточно ровные срезы различных материалов, но он менее агрессивно работает по веревкам и канатам, в отличии от «классических» видов.

К четвертому типу серрейторной заточки можно отнести вид под названиями — saw edge, что переводится как ножовочная кромка. Ее отличие от классического серрейтора состоит в том, что вершинки ее зубьев расположены не на одной линии, а в двух плоскостях. Такая конфигурация позволяет более эффективно пилить древесину в сравнении с классикой серрейтора, но эта эффективность гораздо меньше чем у обычной пилы, так как у ножей с подобным видом серрейтора отсутствует разводка зубьев, что позволяло бы получить ширину пропила чуть шире толщины обуха, колоссально уменьшив силу трения.

По этой причине подобный вид серрейтора не завоевал особой популярности.

Так же хотелось бы затронуть еще один вид серрейтора о котором мало кто знает, по причине что он не различим глазом без средств оптического контроля – микросеррейтор.

Любая, абсолютно любая режущая кромка на самой своей вершине всегда имеет мелкие зубья, форма и размер которых могут сильно отличаться и варьироваться в зависимости от используемого абразива и желания мастера. Только благодаря этим зубьям и режет любой нож.

Ну и конечно же, я просто не могу не затронуть последний вид серрейтора, хотя серрейтором его назвать сложно, но тем не менее, в качестве шутки – Шоковые зубья!

Я даже не могу точно сказать, когда и зачем он появился, но точно известно, что популярность его взлетела до небес благодаря х/ф “Рембо”. Функциональность данного вида находится где-то ниже нуля, а больше, собственно, и сказать нечего.

Для чего нужен серрейтор 

Серрейторный тип заточки хорошо работает по волокнистым материалам – канаты, стропы, сети, и им подобные, разрабатывался серрейтор как раз для этих нужд. Свое применение он нашел на ножах для дайвинга, среди военных подразделений – как среди боевых пловцов, так и среди десантных войск. Широко используется у спасателей и у водных туристов.
А вот на вопросе “Какие преимущества дает серрейтор в отличие от классической плейновой заточки?” мы остановимся подробнее.

1 – Более высокая эффективность реза. Достигается это за счет узких вершинок зубьев, имеющих разный размер, и расположенных под разными углами. Что в совокупности уменьшает площадь контакта, а значит увеличивает силу давления на разрезаемый материал при приложении одинаковых усилий.

2 – Увеличенная длина режущей кромки. При такой же длине, как у классического клинка, режущая кромка у серрейтора получается длиннее, так как проходит она по кривой линии всех зубьев. Если суммировать длину всех зубьев, то на выходе мы получим режущую кромку длиннее самого клинка.

3 – Повышенная длительность реза. За счет вершинок зубьев, даже после затупления их граней, серрейтор все равно способен, продолжать вгрызаться в разрезаемый материал. Да безусловно, вы не получите чистый срез, он будет рваным, но, тем не менее, перепилить ту же веревку или порезать колбасы все равно сможете.

Недостатки серрейтора

Что же касаемо недостатков, то здесь не все так легко и однозначно.

Количество и вид недостатков серрейтора, будут зависеть от поставленных задач и навыков самого владельца. Если нужно снять тонкое прозрачное филе с рыбы, то серрейторный тип заточки явно не подойдет для этого. Но если же владельцу нужно распотрошить и разделать большое количество рыбы, прорезаясь через плотную чешую, то вот здесь серрейтор проявит себя как нельзя лучше.

Для удобства восприятия, к недостаткам я бы отнес следующие нюансы, разделив их по пунктам:

1. Тяжело получить ровный срез чего-либо. Конечно же, многое зависит от вида серрейтора и конкретно от формы зуба, ведь различные производители могут внести и вносят свои личные доработки в классические виды – уменьшая глубину зуба, увеличивая радиус, делая меньше или больше шаг чередования зубьев, и так далее.
2. 
   Не комфортно работать с деревом – например, настрогать щепы для костра. Если серрейтор имеет очень агрессивные формы, большую глубину зуба, то работать по дереву фактически не реально. Каждый зуб по отдельности, как иголка, протыкает волокна древесины, глубоко зарываясь в них, тем самым не позволяя произвести режущее движение. Но существуют и исключения – например, волновой серрейтор отечественной разработки или другие похожие производные.
3. 
   Сложность восстановления сильно поврежденных зубьев. Это действительно непростая задача. Если вы сильно повредили свой серрейтор, загнув или отколов зубья, то вам потребуются серьезные навыки и инструмент или же помощь профессионала для его восстановления.
4. 
   Сложность заточки. Часто к недостаткам серрейторного строя, относят и сложность его заточки, лично я не могу согласится с этим пунктом на 100% Дело в том что заточка серрейтора может выглядеть в двух ипостасях, как заточка с плоской стороны (где зубья не имеют канавок) Так и со стороны где придется протачивать каждый зуб по отдельности. Необходимость заточки по второму варианту имеет место только при сильном повреждении серрейтора, во всех же остальных случаях, достаточно только правки по плоской стороне.

Заточка серрейтора

Существуют два варианта заточки, первый и более простой – это заточка по плоской стороне серрейтора.

Для такого типа заточки нам понадобится заточной камень или же наждачная бумага, приклеенная на что-то ровное. Нож, всей плоской частью серрейтора укладывается на заточной абразив, и затачивается по плоской стороне до тех пор, пока на обратной стороне зубьев, где они имеют рельеф, не появится заусенец, который впоследствии нужно будет убрать. Это можно сделать или специализированным радиусным заточным бруском, или же наждачной бумагой обернутой вокруг трубочки подходящего диаметра.

Я не рекомендую использовать подобный вариант заточки постоянно, так как если им злоупотреблять, то ваш серрейтор превратится в Plain (гладкую) заточку, по причине что вы не протачиваете заново каждую канавку зуба, а лишь снимаете заусенец.
Вариант второй – Заточка каждого зуба.
Вот это уже на самом деле очень долгий, нудный и кропотливый труд, требующий или заточных навыков, или заточного устройства, позволяющего затачивать серрейтор. Без набора профилированных камней нам также не обойтись, хотя их можно заменить той же наждачкой, обернутой вокруг трубочки подходящего диаметра.
В этот раз заточка будет происходить не ножом по камню, а профилированным камнем по ножу. Протачивается каждая канавка зуба по отдельности до появления с обратной, плоской стороны заусенца, который нам будет нужно убрать уже на плоском камне. Данная заточка похожа на первый вариант, но только наоборот – там мы протачивали плоскую сторону, а в канавках зубцов убирали только заусенец, а здесь же протачиваем канавку каждого зуба, а заусенец снимаем с плоской стороны.
Думаю, вкратце я достаточно полно раскрыл тему серрейтора.
Острых вам ножей и до скорой встречи.
С уважением,
Мастер по заточке Тарасов Алексей.

Серрейтор, серрейторная заточка — Златоустовские ножи и украшенные изделия

Серрейтор (англ. serrated — «зазубренный») — это тип лезвия с волнистой или пилообразной заточкой, используется на пилах, ножах или ножницах. Он также называется зубчатым, пилообразным лезвием. В последнее время серрейтор стал особенно популярным.

Принцип действия аналогичен работе пилы, но зубья не разведены как у пилы, поэтому не образуются опилки. Зубья «зарываются» в материал, а затем «срезают» его при движении ножа. Серрейтор имеет режущую кромку, которая обеспечивает меньшую площадь контакта с разрезаемым материалом, приложенное давление в каждой точке контакта относительно велико, а точки контакта находятся под острым углом к разрезаемому материалу. Это вызывает действие распил в виде множества мелких разрезов на поверхности разрезаемого материала, которые в совокупности образуют одну линию разрезания материала вдоль клинка.

Плюсы

• 
  Дольше остается острыми, лучше сохраняет первоначальную остроту.
• 
  Имеет лучшую эффективность на твердых и жестких поверхностях, слоистых и волокнистых материалах, быстрее режет (жесткая веревка, дерево, тросы, ремни).
• 
  Идеально подходит для жестких снаружи и мягких внутри продуктов, например, буханки хлеба. Хорошо справляется с томатами, цитрусовыми.

Минусы

• 
  Срез, сделанный серрейтором, обычно менее ровный, чем разрез, выполненные с лезвием с обычной заточкой. Клинок с прямой заточкой гораздо лучше справится с небольшими разрезами, обеспечивая при этом хороший контроль над резом.
• 
  Могут разрывать мягкий материал вместо разрезания, также забиваются зубья серрейтора.
• 
  Серрейторный клинок более трудный для затачивания, однако его легко можно заточить специализированным алмазным надфилем или бруском для серрейторов.
• 
  Таким ножом невозможно будет разрубать древесину
• 
  Необходимо прилагать большее усилие протяжки при разрезании

Где используется

• 
  На карманных ножах, в том числе с частичной заточкой.
• 
  Тактические, водолазные, туристические ножи
• 
  Стропорезы

Плохо справляется со

• 
  Снятием кожуры с яблока
• 
  Снятием шкуры убитого животного на охоте.
• 
  С более мягкими материалами зубцы иногда захватывают и разматывают материал
• 
  Все эти действия связаны либо с большей нагрузкой, либо с необходимостью экстремального контроля.

Уход

Хотя многие производители утверждают, что их кухонные ножи можно мыть в посудомоечной машине, лучше стараться мыть их вручную. Мойка в посудомоечной машине может затупить заточку. Используйте мягкую губку и теплую мыльную воду, чтобы максимально увеличить срок службы вашего ножа. Также избегайте замачивания ножей в воде, это может повредить рукоять и вызвать коррозию стали клинка.

Хранение

Храните ножи в специальных подставках для ножей, в том числе и на магнитных, предназначенных для крепления ножей, или в специальной выдвижной ящике, в котором имеются отделения для ножей. Никогда не храните их в свободном ящике — свободное перемещение может привести к появлению зазубрин.

Осуществляется доставка по всем регионам Российской Федерации: Московская область, Самара, Челябинская область, Свердловская область (Екатеринбург), Уфа (Республика Башкортостан), Республика Татарстан, Курганская область, Тюменская область, Пермский край, Оренбургская область, Краснодарский край, Удмуртская Республика и далее — все регионы России.

Наши менеджеры будут рады предоставить вам всю необходимую информацию.

Вся информация на сайте носит справочный характер и не является публичной офертой, определяемой положениями Статьи 437 Гражданского кодекса Российской Федерации.
Технические параметры (спецификация) и комплект поставки товара могут быть изменены производителем.

Магазин Златоустовских украшенных изделий. Ножи Златоуста, Украшенное оружие, украшенная посуда. Часы, часы водолазные, секундомеры. © 2021 mybestbuy.ru

Использование зубчатой ​​точилки для ножей DMT

Заточка зубчатого ножа сильно отличается от заточки традиционного прямого лезвия. Каждую зубчатую часть нужно затачивать отдельно. Поскольку зубчатый нож работает как пила, он часто все еще может резать, когда он затупился. Однако, когда он тусклый, он будет рваться или крошиться, а не резать гладко. Чтобы восстановить острый край, который будет плавно резать, мы рекомендуем использовать зубчатую точилку для ножей DMT. См. Ниже полные инструкции.

Инструкции:

1. Для начала выберите подходящий размер зерен DMT для заточки ножей с зубчатыми краями (доступны в сверхтонком, мелком и крупном вариантах). Для большинства ножей мелкая зернистость обеспечивает хорошую режущую кромку и обеспечивает хорошую заточку. Крупное зерно не является обязательным для более высокой скорости заточки очень тупых зубчатых ножей. Ультратонкая и керамическая зернистость обеспечат полированную кромку.

2.Подберите диаметр конуса на зубчатой ​​точилке для ножей DMT с размером зубца или впадины на вашем ноже. Примечание. Заточка для ножей с зазубринами имеет коническую форму, чтобы соответствовать широким и узким зубцам.

3. Держа точилку в одной руке и нож в другой, сделайте несколько коротких легких движений вперед и назад, чтобы заточить скошенный край каждой отдельной зубчатой ​​части. Держите точилку перпендикулярно скошенной кромке. Сделав несколько движений, нащупайте заусенец на тыльной стороне ножа. Как только вы почувствуете заусенец, переходите к следующему зубцу.

4. После того, как все зазубрины будут заточены, переверните нож и слегка отшлифуйте заусенцы плавным, легким ровным движением.

5. Ваш нож должен быть хорошо заточен и готов к резке.

Вопросы по заточке зубчатых ножей?

Позвонить специалисту по продукту

С понедельника по пятницу, 8 час.м. — 16:30
Телефон США: 1-800-351-8234
За пределами США: + 1-608-203-1129

Написать специалисту по продукту

экспертных способов заточки зубчатого ножа для хлеба

Если у вас есть один или два надежных зубчатых ножа, вы, вероятно, думаете о том, как заточить зубчатый нож для хлеба в домашних условиях, чтобы вы могли продолжить работу, просто используя свой нож для хлеба. К счастью для нас, научиться точить хлебный нож легко, если у вас есть подходящие инструменты. Независимо от того, есть ли у вас широкий нож для хлеба Mercer Culinary Millennium 10, нож японского производства или немецкий зубчатый нож для мяса и хлеба, заточка зубчатых лезвий остается прежней.

Определение ножа для хлеба

Общее определение хлебного ножа — это любой нож с зазубренным краем, предназначенный в основном для разрезания хлеба. Рифленые ножи бывают разных форм, но более длинные модели часто используются для хлеба и жаркого.

Причина, по которой лезвие хлебного ножа зазубренно, заключается в том, что им нужно прорезать корку и, как правило, мягкий материал, не раздавливая хлеб. Зубцы позволяют ножу оказывать небольшое давление на хлеб, эффективно разрезая его, сохраняя при этом форму.

Чем острее нож для хлеба, тем большее давление он может эффективно оказывать при каждом взмахе и тем лучше результаты. Зазубренные ножи работают иначе, чем поварские ножи, потому что лезвие по-другому распределяет давление от запястья.

Можно ли заточить нож для хлеба? Можно ли заточить зубчатый нож?

Зазубренный хлебный нож можно заточить точильным камнем или любой другой заточкой, чтобы достать между зубцами. Зазубренные ножи затачиваются иначе, чем обычные ножи, потому что у них есть шлифованные вогнутые планки, которые необходимо затачивать индивидуально. Представьте себе обычную столярную пилу, и вы уже можете представить, почему зубчатые ножи для хлеба нуждаются в другом методе заточки.

Как лучше всего заточить зубчатый нож?

Существует несколько способов эффективной заточки зубчатых ножей.

Точильный стержень

Заточный стержень, вероятно, самый компактный и удобный инструмент, который вы можете использовать для повторной заточки зубчатого хлебного ножа. Их также настоятельно рекомендуется использовать, поскольку они обеспечивают правильную площадь поверхности для зубчатых ножей.

Для эффективной заточки промежутки между зубьями зубчатого ножа должны иметь коническую поверхность.Использование точильного стержня правильного размера также важно, если вы не хотите повредить зубчатое лезвие.

Первым шагом в заточке зубчатого ножа является поворот лезвия так, чтобы скошенный край был обращен к вам. Зазубренные ножи для хлеба всегда будут иметь две стороны — плоскую и скошенную. Зубцы расположены на одной стороне, где металл наклоняется вниз перед погружением в землю, открытые пространства лезвия.

Найдите промежутки или «впадины» зубчатого лезвия.Это открытые пространства, которые нужно заточить. Расположите заточный стержень между 13 ° -17 ° относительно центра каждой впадины. Используйте транспортир или любой другой инструмент, чтобы приблизительно определить правильный угол. Если зубчатый нож имеет прямую кромку, отрегулируйте угол стержня до 20-25 °.

Заострите каждый пищевод твердыми, но короткими движениями. Пожалуйста, не переусердствуйте, но обязательно применяйте правильное давление. Вы знаете, что хорошо поработали, когда на зубах, которые вы затачиваете, есть заусенцы.Заусенцы — это крошечные металлические стружки, полученные в результате трения металла о более жесткий материал. Продолжайте работать над каждым из глоток, пока не дойдете до кончика ножа.

Когда вы дойдете до конца ножа, на каждой канавке появятся заусенцы. Вы можете использовать наждачную бумагу, чтобы избавиться от заусенцев, оставшихся на лезвии, или использовать стержень для заточки, чтобы удалить их.

Заточка треугольников

Треугольники для заточки во многом похожи на стержни для заточки; только они установлены на фиксированном основании.Как следует из названия, они имеют форму треугольника, поэтому их лучше всего использовать для зубчатых ножей с углублениями, которые имеют скорее V-образную, чем вогнутую форму. Процесс заточки ножа для хлеба будет таким же, как и при использовании стержня для заточки. Обратите внимание на требуемый угол (13 ° -17 ° или 20 ° -25 °) и расположите нож так, чтобы можно было точить каждую глотку короткими движениями. По мере того, как вы точите нож, вы увидите, что под ним образуются заусенцы. Опять же, это хороший знак, потому что наличие заусенцев означает, что заточка достаточно твердая, чтобы резать металл.

Заточка стержней своими руками

Если у вас дома нет точильного стержня, вы можете так же легко сделать самодельный точильный стержень, обернув наждачной бумагой деревянный дюбель. Было бы лучше, если бы дюбель был примерно такой же толщины, как промежутки между зубьями зубчатого ножа. Чем ближе вы к размеру канавок, тем лучше результаты. Учтите, что есть и глотки квадратной формы. Если у вас нет ни V-образного, ни вогнутого ножа, у вас будут глотки квадратной формы.Канавки квадратной формы лучше всего затачивать квадратными дюбелями, чтобы поверхность наждачной бумаги могла попасть в пустоты. Вы заострили впадины под углом (см. Инструкции выше) и, как всегда, точите нож твердыми, но короткими движениями (вперед и назад). Очистите все заусенцы по мере их появления и аккуратно подметайте нож, когда закончите с последним углублением.

Квадратный камень

Заточка квадратным камнем — наименее надежный метод, но вы можете попробовать его, когда он не удастся.На видео выше показано, как можно модифицировать квадратный камень для изготовления зубчатых ножей. Если вы не можете воспроизвести то, что было сделано на видео, то можете просто наклонить край квадратного камня и потереть им каждое углубление. Поскольку материал имеет необходимую твердость, он должен работать.

(Обзор) Лучшие зубчатые точилки для ножей за деньги 2021

* Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие здесь.*

Дай угадаю.

Вы все еще ищете лучшие точилки для зубчатых ножей?

Не уверены, какую модель выбрать, потому что их слишком много?

Тогда взгляните на мой личный список фаворитов ниже для получения дополнительной информации.

Я уверен, что, просмотрев их, вы скоро найдете то, что все еще ищете.

Но сначала давайте взглянем на это.

Действительно ли вы заточите зубчатые ножи?

Ответ — да.

Несмотря на то, что зубчатые ножи, как правило, требуют много времени, прежде чем они потребуют заточки, их все же необходимо время от времени затачивать.

Как и другие лезвия, затупленные лезвия с зазубринами теряют свой режущий потенциал и способность.

Они имеют тенденцию вызывать повреждение пищевых продуктов, таких как хлеб, из-за неровных разрезов, которые они разрезают.

Техника заточки этих лезвий сильно отличается от техники заточки ножей с прямой кромкой.

Лучшие зубчатые точилки для ножей (обновленный список)

* Рекомендуемый продукт *

Связанный:

Как купить

По словам Джея из Knifeguides, зубчатые ножи сохраняют свою остроту дольше, чем все другие типы лезвий, включая ножи с прямой кромкой.

Однако ножи с зазубринами трудно затачивать, и они часто требуют больше времени для заточки по сравнению со стандартными лезвиями.

Уникальность этих лезвий заключается в том, что часто бывает трудно восстановить их остроту без изменения их первоначальной формы.

По этим причинам рекомендуется затачивать лезвия с зазубринами только тогда, когда вы заметите, что они стали менее эффективными.

Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание при покупке точилки для зубчатых ножей:

Рассмотрим тип точилки

Обычно для зубчатых ножей требуются другие типы точилок, чем для ножей с прямой кромкой.

Таким образом, первое, что нужно сделать при покупке, — это выбрать подходящую точилку для покупки.

Большинство точилок для этих лезвий представляют собой стержневые и специализированные точилки для камня.

Точилки имеют конус для работы с зубцами разного размера.

Вам следует покупать только точилку, специально разработанную для зубчатых ножей.

Любой другой выбор будет пустой тратой ваших кровно заработанных денег.

Рассмотрим бренд

Бренд — это все, когда речь идет о покупке оборудования и инструментов.

Это связано с тем, что одни бренды известны своей долговечностью, в то время как другие плохо выдерживают износ.

Вы можете поискать в Интернете лучшие и наиболее уважаемые марки точилок для зубчатых ножей.

Избегайте брендов низкого качества, так как они быстро выходят из строя.

Инвестируйте только в бренд, который стоит ваших денег и который будет предоставлять вам лучший сервис в течение долгого времени.

Простота обращения и использования

Зазубренные ножи особенно трудно затачивать.

По этой причине вам следует покупать только такую ​​точилку, с которой легко обращаться и использовать.

Это сэкономит вам много времени и усилий, которые вы, вероятно, потратите при использовании сложной точилки.

Большинство заточных стержней идеально подходят для этих лезвий и обычно просты в использовании.

Это потому, что вы сами можете определять такие аспекты, как угол заточки, в зависимости от глубины зазубрин.

Размер

Хотя размер не влияет на качество заточки, выбор точилки подходящего размера значительно упрощает заточку.

Если вы хотите использовать точилку на длинных лезвиях, рекомендуется такая же большая заточка.

Это обеспечивает удобную заточку и использование.

Для зубчатых лезвий нормального размера, таких как ножи для хлеба, идеальным выбором будет заточка стандартного размера.

Обзоры лучших продуктов за ваши деньги

Priority Chef PCKN-03 (Лучший в целом)

Если вы ищете лучшую точилку для ножей с зазубринами, вам не стоит искать дальше этой!

Стильный и эргономичный дизайн этой модели увеличивает ее функциональность, надежность и производительность.

Поскольку он построен и спроектирован с учетом требований безопасности пользователя, он имеет нескользящее основание, которое позволяет ему удобно и надежно располагаться на ровной поверхности, когда вы работаете со своими столовыми приборами.

С помощью этого уникального инструмента вы сможете оживить тупые зазубренные лезвия с помощью долговечной и надежной остроты.

Изделие идеально подходит как для домашнего использования, так и для профессионального использования в коммерческих целях, например в гостиницах.

Наши оценки:

• Простота использования: 8.5/10
• Эффективность: 9/10
• Простота обслуживания: 9/10

Плюсы:

• Бюджетный
• Комфортный дизайн
• Быстрый процесс заточки

Минусы:

• Иногда инструкции могут сбивать с толку

Chef’sChoice 4643 ProntoPro (2-е место)

Chef’sChoice — популярный бренд благодаря своим чрезвычайно быстрым точилкам для ножей.

ProntoPro 4643 специально разработан для улучшения затупившихся зубчатых лезвий и ножей с максимальной точностью и точностью.

Эта алмазная точилка также идеально подходит для обработки прямых кромок, поэтому вы можете приобрести ее для всех типов лезвий.

В дополнение к прямым ножам, вы также можете использовать этот инструмент с другими классами лезвий, такими как охотничьи, карманные и спортивные ножи.

Передовая технология CrissCross, использованная в конструкции и соответствующей конструкции, позволяет ему развивать чрезвычайно высокую скорость.

Таким образом, обеспечивается эффективная и бесперебойная работа.

Наши оценки:

• Простота использования: 8.5/10
• Эффективность: 9/10
• Простота обслуживания: 8,5 / 10

Плюсы:

• Бюджетный
• Противоскользящая конструкция
• Эффективная заточка

Минусы:

• Может не работать с некоторыми более крупными ножами

Chef’sChoice 4633 AngleSelect Professional (Лучшее для профессионалов)

Этот трехступенчатый ручной инструмент от Chef’sChoice — один из самых надежных инструментов для зубчатых лезвий и прямых ножей на рынке.

Образует впечатляюще острые края, что делает его идеальным выбором для профессиональных поваров.

Три этапа обработки создают гладкие и идеально обработанные кромки с двойной фаской и долговечной остротой.

Этот продукт прост в использовании и эксплуатации, поэтому его могут использовать люди без предварительного опыта.

Это означает, что даже если вы новичок, вам не придется тратить много времени на то, чтобы ломать голову над тем, как это работает.

При использовании вы можете быть уверены, что лезвие будет заточено по всей длине от валика до кончика.

Наши оценки:

• Простота использования: 8.5 / 10
• Эффективность: 9/10
• Простота обслуживания: 9/10

Плюсы:

• Работает практически со всеми видами ножей
• 100% алмазные абразивы
• Может использоваться как левшами, так и правшами

Минусы:

DRET Смита (лучшее для простоты)

За более чем столетнюю историю непрерывного производства высококачественных точилок для лезвий Smith на протяжении многих лет хвастается непревзойденной производительностью в отрасли.

В соответствии с этим, эта алмазная точилка DRET от Smith’s является одной из лучших для зубчатых и прямых ножей.

Эта выдвижная модель позволяет легко восстанавливать различные типы и типы ножей, включая рыболовные крючки и зубчатые лезвия.

Этот инструмент размером с ручку оснащен прочным стержнем с алмазным покрытием, специально разработанным для эффективного изменения формы зубчатых лезвий всего за несколько движений вперед и назад.

Самое лучшее в этом ноже то, что его небольшой размер позволяет удобно носить с собой в кармане.

Наши оценки:

• Простота использования: 8.5 / 10
• Эффективность: 9/10
• Простота обслуживания: 9,5 / 10

Плюсы:

• Супер бюджетный
• Легкий минималистичный дизайн
• Отличная заточка

Минусы:

DMT FSKE Diafold (лучший для точной настройки)

Эта портативная и легкая точилка с зубцами оснащена удобными ручками, которые закрывают и защищают основную часть, когда она не используется.

Сверхтонкое покрытие стержня идеально подходит для полировки и шлифования лезвия ножа.

Он также имеет экономический аспект, так как вам не нужно покупать специализированное масло, так как вы можете использовать его в сухом виде или с водой.

Прочная конструкция обеспечивает стабильную работу в течение всего срока службы без чрезмерного износа.

Вы также можете использовать этот инструмент для других режущих инструментов, таких как ножницы, рыболовные крючки и карманные ножи.

Наши оценки:

• Простота использования: 8.5/10
• Эффективность: 9/10
• Простота обслуживания: 8,5 / 10

Плюсы:

• Удобные ручки для складывания и перемещения
• Более быстрый и эффективный процесс заточки
• Легкий

Минусы:

• Конструкция может быть не такой прочной для тяжелых работ

Отзывы о связанных продуктах:

Часто задаваемые вопросы

Как точить ножи для стейков?

Вопреки распространенному мнению, зазубренный нож для стейка на удивление легко заточить, в отличие от того, что думает большинство людей.

Самый простой и эффективный способ заточки этих лезвий — использовать керамический стержень для заточки.

При заточке зубчатого ножа для стейка с помощью этого стержня первое, что вам нужно сделать, это надежно удерживать нож в руках и следить за тем, чтобы острый кончик был направлен в сторону от тела.

Во-вторых, осторожно и осторожно удерживая стержень, протяните его через гребешок.

Это лучше, чем движение заточного стержня вперед и назад через зубцы в обоих направлениях.

Повторите это несколько раз для каждого зубца.

Закончив работу со всем ножом, проведите по обеим сторонам лезвия кожаным ремешком, чтобы удалить мелкие заусенцы, оставшиеся после заточки, и отполировать лезвие.

Можно ли точить точильный камень?

Да. Для заточки зубцов этих ножей можно использовать лезвие точильного камня.

Однако конечный результат будет не таким благоприятным, как хотелось бы.

Это связано с тем, что нож явно недостаточно заточен, и край точильного камня отколется.

Кроме того, форма зубцов может быть легко повреждена, что нанесет ножу больше вреда, чем пользы.

Как точить зубчатый электрический нож?

Зазубренные электрические ножи можно затачивать так же, как и ручное лезвие, с помощью стержня для заточки.

Первое, что вам нужно сделать, это отсоединить лезвие от электрического ножа.

Вы должны быть особенно осторожны при снятии лезвия, чтобы не порезаться.

Следующее, что вам нужно сделать, это держать лезвие в одной руке, а стержень для заточки — в другой.

Проденьте стержень через первый зубец, чтобы заточить его.

Повторите это для всех зубцов и убедитесь, что лезвие заточено с обеих сторон.

После заточки лезвия снова прикрепите его к машине, проявляя особую осторожность.

Можно ли точить зубчатые ножи с помощью электрической точилки?

Теоретически здесь нельзя использовать электрическую точилку для ножей.

Однако на практике существуют электрические точилки, которые можно использовать для заточки зубчатых лезвий на последней стадии заточки / полировки на электрической точилке.

Однако со временем можно заметить, что на ноже пропадут зазубрины, поскольку они постепенно стачиваются точилкой.

Почему зубчатые ножи работают лучше?

Это связано с тем, что зубцы на этих ножах дольше сохраняют свою остроту, чем на лезвиях с прямой кромкой.

Кроме того, зубцы не так легко повредить, как прямые лезвия обычных ножей.

Как заточить зубчатый нож без инструмента?

Большинству людей неизвестно, что зубчатое лезвие можно затачивать без инструмента.

Вместо этого вы можете использовать кофейные кружки с большим пространством внизу.

Не рекомендуется использовать чашки, так как они хрупкие для этой работы.

Поставьте чашку вверх дном на плоскую поверхность и крепко удерживайте ее одной рукой.

Свободной рукой возьмитесь за лезвие и приложите зубцы к шероховатому дну кружки.

Перемещайте кружку вверх и вниз (вдоль зубцов), как при использовании стержня для заточки.

Заключение

Заточка зубчатых ножей, когда они затупляются, — это один из лучших способов ухода за лезвиями.

Это не только гарантирует, что они делают наилучшие и гладкие разрезы, но и продлевает срок их службы.

Кроме того, никогда не используйте зубчатый нож для резки предметов, кроме тех, которые предусмотрены производителем.

На основании нашего исследования мы обнаружили, что Chef’sChoice 250 Hone Hybrid — лучший выбор на рынке.

В нем используется передовая технология, которая сочетает в себе электронную и ручную заточку, что может помочь вам получить острые, как бритва, лезвия для всех ваших ножей, с зазубринами или без них.

Если вы предпочитаете более олдскульный дизайн, мы рекомендуем точилку SHARPAL 191H.

Эта модель компактна, проста в использовании и представляет собой трехступенчатый инструмент для заточки, который можно использовать для получения нужной кромки зубчатых ножей.

А поварам с ограниченным бюджетом мы рекомендуем Lansky PS-MED01.

Это простой инструмент для заточки, который поместится в вашем кармане, имеет прочную, но простую конструкцию и может использоваться практически для любого ножа!

Последнее обновление 11 октября 2021 г.

Как затачивать зубчатый нож

Зазубренный нож — это нож с зубчатым краем в отличие от обычного кухонного ножа.Его внешний вид похож на пилу, и в основном он используется для резки продуктов с твердой внешней частью и более мягкой внутри, например, хлеба.

Сначала он захватывает поверхность, затем разрывает ее, а затем плавно скользит внутрь. Для продуктов, таких как помидоры, которые измельчаются при нарезке, зубчатый нож аккуратно разрезает их, давая вам красивые кусочки помидора для украшения еды.

Что нужно знать о зубчатых ножах

Интересный факт: ваш зубчатый нож может годами не точиться, как и поварской нож.У них есть дизайн, который помогает им разрезать хрустящий хлеб и помидоры, не давя их.

Они все еще работают, когда тупые, поскольку их способность нарезки не полностью зависит от их резкости. Зазубренный нож прослужит так долго без заточки, особенно если вы используете его для резки хлеба.

Многие люди предпочитают покупать недорогие ножи, чтобы, когда они затупились, выбросить их, мы этого не делаем. Переработка и повторное использование — это порядок дня.Купите качественный зубчатый нож из высокоуглеродистой стали, который стоит ваших денег.

Вам не только не придется выбрасывать его, но и вы получите преимущество в виде хорошего удержания режущей кромки и меньшей заточки. Многие люди предпочитают отдавать их профессионалу для заточки, потому что это не обычный гладкий нож.

Существуют различные методы заточки зубчатого ножа, которые мы рассмотрим ниже:

Керамический стержень для заточки

Один из самых сложных и трудоемких методов .Этот инструмент для заточки хорош тем, что он дешев и дает наилучшие результаты, особенно если на вашем ноже давно не было рогов. Керамический стержень тверже стали и лучше всего подходит для заточки гребешков.

1. Удерживая кончик ножа от тела, поместите керамический стержень в каждый гребешок. Постарайтесь хорошо подобрать угол зубчатой ​​стороны.
2. Слегка и осторожно потяните стержень вперед и назад в обоих направлениях, медленно отводя стержень от лезвия, чтобы не пораниться острым краем ножа.
3. Повторите описанное выше для каждого зубца и придерживайтесь его. Это самая трудоемкая часть.
4. Проденьте лезвие ножа с обеих сторон через кожаный ремешок после заточки для его дальнейшей полировки, а также для удаления мелких заусенцев, которые могли остаться.

Электрическая точилка для ножей с зубцами

Электрическая точилка для ножей — один из лучших вариантов использования. Если вы используете его только для кухонных ножей, он вам пригодится. На рынке также есть различные типы электрических точилок, такие как точилка для ножей модели 120, выбранная шеф-поваром, и рабочая точилка для ножей и инструментов.

Chef’s Choice точилка для ножей, модель 120

Распродажа Chef’sChoice Trizor XV EdgeSelect Профессиональная электрическая точилка для ножей со 100-процентным алмазным абразивом и точными угловыми направляющими для ножей с прямой кромкой и зубчатых ножей, 3-ступенчатая, серый

• ПРЕОБРАЗОВАТЬ ВАШЕГО НОЖИ: Идеально подходят для преобразования традиционных 20-градусных заводских кромок бытовых ножей в высокопроизводительные Trizor XV 15-градусные кромки
• АЛМАЗЫ: усовершенствованный этап шлифовки и 100-процентный алмазный абразив для заточки лезвий с прямой кромкой и зубчатых лезвий.Уровень шума составляет от 65 дБ до 75 дБ.
• ПРОСТОТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ: Усовершенствованные запатентованные гибкие пружинные направляющие для автоматической регулировки и точного контроля угла заточки, а также простой переключатель включения / выключения
• ТРИ ЭТАПА: 3-ступенчатая система заточки EdgeSelect для оптимальной универсальность в обеспечении идеальной кромки для каждой задачи резки. Этапы 1 и 2 покрываются 100-процентным алмазным абразивом для заточки и заточки кромки, а на этапе 3 используется запатентованная гибкая абразивная система для полировки и продления срока службы зубчатых ножей
• RAZOR SHARP: Trizor XV 15 сочетает в себе прочность и Долговечность кромки Trizor с безупречной, ультра-острой технологией XV под углом 15 градусов.Время, необходимое для заточки, составляет примерно 1 минуту для первой заточки, а повторная заточка составляет примерно 10 секунд.

Это трехступенчатая точилка для ножей с алмазным хонингом, которую использует большинство профессионалов. Ступени используют 100% абразивные материалы, чтобы добиться такой резкости. Для точной заточки на каждом этапе используется направляющая под углом 20 градусов.

• Перед запуском убедитесь, что точилка стоит на столе твердо и устойчиво.
• Включите устройство и используйте третий этап для заточки ножа, натягивая его с каждой стороны на угловую направляющую, и повторите.
• Первая и вторая ступени не используются, потому что они могут повредить зубцы, если вы не хотите, чтобы он превратился в нож с прямой кромкой.

Точилка от шеф-повара отлично справляется с выравниванием, изменением формы и полировкой зубцов. Многие, кто им пользуется, иногда жалуются, что он стачивает зубы, превращая нож в нож с прямым лезвием, которым можно пользоваться при необходимости.

Work Sharp точилка для ножей и инструментов

Теперь это не просто точилка для ножей с зазубринами, как кухонный инструмент.Это универсальный инструмент, который можно использовать даже в гараже.

• Используйте самый тонкий ремень только для полировки лезвия и будьте осторожны с самым грубым ремнем, который может стереть больше стали, чем вам нужно.
• Поместите его на стойку, чтобы убедиться, что он устойчив.
• Приложите нож плоской стороной к ремню под углом примерно 10 градусов, а затем нажмите на спусковой крючок, чтобы запустить двигатель.
• Теперь медленно и сильно потяните нож по ремню, примерно пять движений, но знайте, что точить нужно плоской стороной ножа, а не зазубринами.

Заточка зубчатого ножа с помощью Dremel

SaleBestseller № 1 Dremel 8220-1 / 28 12-Volt Max Cordless Rotary Tool Kit — гравер, шлифовальный станок и полировщик — идеально подходит для резки, резьбы по дереву, гравировки, полировки, и шлифование деталей — 1 насадка и 28 принадлежностей — 2308361

• Компактный, портативный и мощный: литий-ионный аккумулятор 12 В обеспечивает максимальную производительность и время работы на всех скоростях (5 000–30 000 об / мин).
• Универсальный набор вращающихся инструментов: включает аккумуляторный вращающийся инструмент 8220, 1 насадку, 28 высококачественных принадлежностей Dremel, зарядное устройство, пластиковый чемодан для хранения и чемодан для принадлежностей.
• Быстрая смена аксессуаров — Запатентованная поворотная носовая крышка EZ позволяет быстро и легко менять аксессуары без ключа.
• Съемный литий-ионный аккумулятор: всегда наготове, без эффектов памяти. Зарядка за час.
• Тонкий и эргономичный корпус — зона захвата на 360 градусов и легкий дизайн позволяют комфортно работать в ограниченном пространстве.

SaleBestseller № 2 Набор вращающихся инструментов с регулируемой скоростью Dremel 3000-1 / 24 — 1 насадка и 24 принадлежностей, идеально подходит для различных ремесленных и домашних работ — резки, шлифования, шлифования, полировки, сверления, гравировки

• Сетевой вращающийся станок с регулируемой скоростью Набор инструментов: включает 3000 высокоскоростных вращающихся инструментов, 24 оригинальных насадки Dremel, насадку для шлифования / шлифования Dremel A576 и чемодан для хранения принадлежностей.
• Диапазон скоростей от 5000 до 35000 об / мин с 6 переменными скоростями, обеспечивает точное управление инструментом и максимальную универсальность вспомогательного оборудования.
• Высокопроизводительный двигатель 1,2 А — Обеспечивает максимальную мощность и производительность на всех скоростях.
• Тонкий и эргономичный корпус с мягкой ручкой обеспечивает дополнительный комфорт и контроль во время длительного использования.
• Включены 24 универсальных аксессуара; идеально подходит для резки, гравировки, шлифования, заточки, полировки деталей и шлифования. Отлично подходит для различных поделок и ремесленных проектов, таких как гравировка по металлу и травление стекла.

Dremel — это ручной вращающийся инструмент, в котором используются различные насадки и аксессуары. Его можно использовать на дереве, металле, стекле, пластике и других материалах. Для Dremel вам понадобятся тиски и несколько бит Dremel, а именно:

1. Номер детали 932, который представляет собой алюминиевый шлифовальный камень
2. Номер детали. 401 — Оправка

• Поместите оксид алюминия, затем вставьте нож в тиски.
• Запустите Dremel и отшлифуйте под углом 10 градусов. Переверните и отшлифуйте и другую сторону.

В заключение следует отметить, что выбор мастера и его точная работа наиболее рекомендуются как лучшие электрические точилки и облегчат вашу работу. Не выбрасывайте зазубренные ножи, когда они затупились, и купите качественные зубчатые ножи, будь то для работы в гараже или на кухне. Преимущества зубчатых ножей:

• Пилообразная кромка требует небольшого давления для резки всех текстурированных материалов, таких как хлеб и овощи с грубой кожурой. Он режет как пила и прорезает пищу.
• Он обеспечивает лучший захват благодаря зубчатым поверхностям на гладкой текстуре, предотвращая скольжение при приложении силы.

Как заточить зубчатый нож электрической точилкой

Зазубренные ножи не нужно затачивать и затачивать так часто, как большинство гладких лезвий. Это главным образом потому, что их острые зубы делают большую часть работы, а зубцы работают, просто следуя за точками на разрезаемых предметах.

Из-за меньшего трения, с которым справляются эти кромки, они разлагаются медленнее.

Существует также тот факт, что большинство зубчатых ножей не могут быть заточены с помощью обычных точилок, используемых для прямых лезвий. Необходимо убедиться, что они используют точилки для конкретных зубцов и понимают процесс заточки этих типов ножей.

Для того, чтобы ваш зубчатый нож мог прорезать этот шипящий стейк из ребер, вы должны хорошо ухаживать за лезвием.

Хороший набор ножей стоит недешево. Поэтому вы должны следить за тем, чтобы они содержались в хорошем состоянии и прослужили всю жизнь.

Даже если у вас нет дорогого набора, вам все равно нужно знать, как ухаживать за лезвием, чтобы получить соотношение цены и качества. Вам не нужно покупать новую каждый раз, когда она слишком тупая, чтобы ее можно было разрезать.

Прочтите, чтобы понять, как с помощью электрической точилки можно сделать лезвия более острыми, а ножи — более простыми в использовании.

Если вы научитесь точить A
Зазубренный нож с электрической точилкой?

Как и на большинство вопросов о кухонном оборудовании, на этот тоже есть разные ответы.Правда в том, что хотя заточить зубчатый нож не так уж сложно, если вы понимаете углы, выбор отличной электрической точилки — задача сама по себе.

Если вы не выберете тот, который предназначен для заточки этих типов ножей, вы, скорее всего, повредите и лезвия, и точилку — ужасный шаг для тех, кому нужно сэкономить.

Я не спорю с тем, что есть отличные компании, предлагающие точилки, которые могут работать с зубчатыми ножами. Однако при работе с ними нужно соблюдать осторожность.

Электрические точилки

великолепны, потому что они требуют меньше времени для завершения процесса, чем если бы вы выбрали традиционные методы.

Тогда в чем проблема? Что ж, если вы всегда хотите контролировать все действия, происходящие на вашей кухне, это не принесет вам никакого комфорта.

С помощью электрической точилки вы не можете контролировать, сколько материала удаляется с кромки.

Все, что вам нужно сделать, это поместить свой нож в одну из стадий и позволить ему сделать всю работу за вас.Если вы купите электрическую точилку, которая снимает слишком много материала с лезвия, вы теряете зазубрину при каждой заточке ножа.

Если вы будете точить слишком часто, скорее всего, вы получите нож с гладкой кромкой!

Что ты умеешь?

Прежде чем мы начнем с того, как использовать электрическую точилку для зубчатого ножа, вам нужно знать несколько вещей, чтобы не потерять зубцы.

Ваш зубчатый нож требует большого терпения.

Процесс требует, чтобы вы обращали внимание на каждую зазубрину. Существует также метод, упрощающий задачу, но для овладения этими методами нужно время.

Основная идея состоит в том, чтобы контролировать это, чтобы не повредить зубцы.

Если у вас есть дорогие ножи и вы не знаете, как работает этот процесс, всегда полезно обратиться за помощью к профессиональному точилке для ножей.

Есть несколько вещей хуже, чем смыть хорошие инвестиции на ветер, потому что вы хотели сэкономить несколько долларов, делая это самостоятельно.

Использование зубчатой ​​точилки для ножей

Теперь, когда вы понимаете, чего следует избегать, точить нож стало проще с минимальными повреждениями.

Первый шаг — понять форму зубцов и расстояние между ними. Как только вы это заметите, следующий шаг — понять, как работает электрическая точилка.

Шаг 1

Положите точилку на ровную поверхность.

Подключите его и включите.

Подождите несколько минут, пока вы тщательно почистите нож. Всегда используйте теплую воду для удаления грязи с ножа. Вытрите кухонным полотенцем.

Шаг 2

Это самый ответственный шаг. В каждой точилке есть разные этапы. Один для затупления, другой для более тонких лезвий и последний для полировки ножа. Измерьте свой клинок, чтобы узнать, на каком этапе оно находится.

Пройдите стадию заточки.

Проденьте его у пятки ножа и медленно закончите на кончике.Удерживайте лезвие вниз, чтобы колеса были абразивными. Это обеспечит контакт колес с лезвием и точит нож.

Выполните 2 прохода по обе стороны от зубцов, чтобы лезвие прошло в общей сложности 4 раза.

Проверьте нож, чтобы убедиться, что он достиг желаемой остроты. Если нет, повторите процесс.

Следуйте угловой направляющей, чтобы убедиться, что нож работает правильно.

Введите фразу для полировки, чтобы убедиться, что она работает.

Перед использованием промойте водой.

Как нож сквозь масло

Извините за каламбур.

Научиться точить зубчатый нож электрической точилкой несложно. Прежде чем делать это, вам необходимо учесть несколько вещей, чтобы при работе с лезвием следовать приведенным выше советам.

📌 Приколите меня, чтобы прочитать позже! 📌

Прикрепите это к Easy Knife Sharpening or Electric Sharpener How To’s.

Как заточить зубчатый нож и предотвратить регулярную заточку?

Когда вы используете нож хорошего качества, нельзя отрицать тот факт, что он потребует регулярной заточки и ухода через определенное время. Он не только сохраняет лезвие и его остроту, но также увеличивает срок службы и долговечность. Таким образом, очень важно научиться точить зубчатый нож самостоятельно, или вы можете использовать точильный станок для заточки ножа.

Без надлежащего ухода и заточки нож не прослужит долго, независимо от того, какой тип ножа вы предпочитаете.Когда дело доходит до зубчатых ножей, они специально разработаны для вырезания хрустящего хлеба, чтобы он не размазывал мягкую внутреннюю часть и не разрезал твердую внешнюю поверхность.

Как заточить зубчатый нож?

Итак, можно ли заточить зубчатый нож? Конечно вы можете! Все, что вам нужно, — это подробное и эффективное руководство.

Если вы использовали зубчатый нож в течение довольно длительного времени, то вы, должно быть, уже столкнулись с проблемой, когда нож не такой острый и эффективный, как раньше.Благодаря конструкции и качеству зазубренного ножа вам вряд ли потребуется его точить.

Если вы покупаете зубчатые ножи премиум-класса, такие как ножи Dalstrong, то вам вряд ли понадобится затачивать такие ножи в течение срока их службы, особенно если вы используете их только для резки хлеба. Заточить зубчатый нож очень просто. Просто следуйте приведенным ниже инструкциям.

Используйте зубчатую точилку для ножей

Первый и самый простой метод заточки зубчатого ножа — это приобрести инструмент для заточки зубчатого ножа.Помимо инструментов для заточки плоского лезвия поварского ножа, существуют также специальные инструменты для заточки зубчатых ножей.

Эти инструменты помогают затачивать каждую зазубрину отдельно, обеспечивая обработку всей области зазубрины. Большинство зубчатых точилок для ножей имеют форму стержня и конуса, чтобы приспособить зубцы разного размера.

• Выберите правильную зубчатую точилку для ножей

Если вы ищете качественную зубчатую точилку для ножей, то на рынке вы также найдете треугольную или квадратную заточку, специально разработанную для заточки зубчатых ножей. ножи.

Благодаря своей форме и размерам они лучше всего подходят для зазубрин ножей. Перемещение их вперед и назад, что помогает затачивать лезвие. Инструмент с узким треугольником — лучший вариант в этом случае.

Это не даст лучшего качества, как дает профессиональный эксперт по заточке ножей, но определенно сделает нож гораздо лучше, чем тупой нож.

Лучший способ заточить зубчатый нож — это использовать точилку на скошенной кромке, так как это область, которая контактирует больше всего.Когда дело доходит до обеих сторон лезвий, одна сторона имеет одинаковый угол до края лезвия.

В то время как сторона, лезвие будет под углом к ​​зубчатой ​​кромке, которая также называется скосом. Зубчатую точилку для ножей следует прикладывать только к скошенной стороне ножа.

Так как каждый зубчик нужно затачивать отдельно, очень важно делать это под правильным углом. Можно легко использовать угол скоса, который может составлять от 13 до 17 градусов.Использование стержня для заточки под углом обеспечит плавность хода и приведет к меньшим усилиям при заточке зубцов.

Заусенец — это неровная металлическая стружка, которую часто можно найти на обратной стороне канавки. Проведите пальцами по тыльной стороне канавки и, как только почувствуете заусенец, постучите по ней инструментом для заточки, чтобы разгладить ее. Обычно для этого требуется всего несколько движений. Вместо пальцев вы также можете проверить это ногтями.

• Используйте точильный камень для заточки прямой кромки

Наряду с зубчатым отверстием на лезвии, необходимо также затачивать прямую кромку на передней части лезвия перед острием.Для этого рекомендуется использовать точильный камень. Если вы не найдете его, вы также можете использовать инструмент для заточки с прямой кромкой. Несколько ударов по камню или через инструмент для заточки сделают свое дело.

Также можно использовать механические и электрические точилки для ножей с зубцами, которые легко купить в интернет-магазине или офлайн-магазине. Эти ножи имеют полную направленность и требуют очень небольшого усилия для заточки лезвия.

Хотя они в основном доступны для поварских ножей с прямой кромкой, есть также электрическая острота, которая доступна и для зубчатых ножей.Это позволяет пользователю затачивать лезвие под углом, который аналогичен углу на другой стороне лезвия ножа.

Что теперь?

Рифленые ножи предназначены для определенной цели на кухне, которую не может выполнить ни один другой нож. Лезвие лезвия зубчатого ножа сильно отличается от лезвия традиционного ножа. Если традиционный нож имеет гладкую плоскую кромку, зазубренное лезвие ножа имеет форму ручной пилы.

Конструкция зубьев зубчатого лезвия позволяет легко прорезать внешнюю твердую корку таким же образом и движением, как у пилы.Теперь, когда вы знаете хитрости — вам больше не следует задаваться вопросом, как точить зубчатый нож с помощью электрической точилки, верно?

Однако, когда, наконец, пришло время заточить эти ножи, люди обычно понятия не имели, как это делать. Это из-за конструкции лезвия, напоминающей пилу, которая требует от человека специальной заточки.

На самом деле люди не знают, что зазубренный нож довольно легко заточить. Среди людей распространено мнение, что зубчатые ножи нелегко заточить, как нож повара, и они часто обращаются к профессионалам, чтобы заточить свои ножи.Давайте рассмотрим несколько способов, с помощью которых вы можете легко заточить зубчатый нож самостоятельно.

Но что, если вы не хотите использовать точилку для ножей с зубцами? Есть ли альтернативный способ. Как я уже говорил, их много. Теперь посмотрите следующее видео, чтобы узнать, как повысить резкость без использования каких-либо специальных инструментов.

Советы, как избежать регулярной заточки ножа

Помимо этих методов заточки, есть несколько советов, которым необходимо следовать перед покупкой зубчатого ножа.Эти советы помогут вам не точить нож очень долго.

В некоторых случаях зубчатый нож премиум-класса не требует заточки на весь срок службы. Такие ножи могут быть немного дороже обычных, но как только вы их купите, вам никогда не придется думать о покупке или заточке нового ножа.

Зубчатые ножи высшего качества, такие как ножи Dalstrong, изготовлены из нержавеющей стали самого высокого качества, благодаря чему лезвие прослужит вам всю жизнь.Именно по этой причине он пользуется большой популярностью у многих поваров. Давайте взглянем на несколько советов, которым следует следовать перед покупкой, чтобы уменьшить потребность в уходе за ножом и необходимости его заточки.

• Всегда желательно, чтобы покупка ножа премиум-качества автоматически уменьшала потребность в обслуживании ножа в долгосрочной перспективе. Если вы не хотите точить нож в долгосрочной перспективе и хотите приобрести нож, который может обеспечить ожидаемую производительность в течение многих лет, я бы посоветовал вам приобрести нож, который был изготовлен из высококачественной высокоуглеродистой нержавеющей стали.Многие компании премиум-класса использовали импортную японскую нержавеющую сталь для изготовления традиционных мечей в Японии. Для изготовления таких зубчатых ножей используются многочисленные складки листов, и они не требуют какого-либо ухода.
• Большинство лезвий, изготовленных из высокоуглеродистой нержавеющей стали, также обладают устойчивостью к краям и устойчивостью к коррозии. Обязательно проверьте все сходные свойства ножа, который вы хотите купить. Как только это будет сделано, лезвие будет обеспечивать превосходную производительность в течение длительного времени.
• Убедитесь, что у любого ножа, который вы покупаете, есть ножны. Хорошие ножны не только служат отличным прикрытием для ножа, но и защищают лезвие от внешних повреждений. Ножны помогают прикрыть лезвие от внешнего мира, когда оно не используется. Это не только предотвращает несчастные случаи, но и защищает лезвия от внешних повреждений.
• Всегда лучше иметь керамический хонинговальный стержень, в котором используется стальной хонинговальный стержень. Керамический хонинговальный стержень намного гибче и прочнее.Кроме того, он удаляет с лезвия любые нежелательные материалы, которые могут увеличить его остроту. Поэтому всегда выбирайте керамический стержень для заточки, когда пытаетесь заточить стержень.

Заключение

Это некоторые из способов, с помощью которых можно легко затачивать зубчатые ножи, не тратя много денег на профессионала и не теряя много времени.

Кроме этого, нужно убедиться, что они следуют всем советам и приемам, упомянутым в статье, чтобы убедиться, что они покупают ножи самого высокого качества, которые не нуждаются в регулярном обслуживании и заточке.

Очевидно, существует множество способов заточки зубчатых лезвий. Приведенные выше детали помогут вам понять, что независимо от того, какой метод вы используете, нетрудно понять, как затачивать зубчатый нож.

Самое простое правило, связанное с любым ножом, заключается в том, что чем более качественный нож вы решите купить, тем прочнее будет его конструкция и он прослужит вам вечно.

Ден Хикс

Путешественник, гурман, дизайнер интерьеров и блогер.Я очень люблю садоводство! Свой дом я спроектировал сам с помощью любимой жены. Добро пожаловать!

Как точить зубчатый нож — Заточка хлебных ножей — Планета кухонных ножей

Когда дело доходит до заточки наших ножей, особенно часто забывают о зубчатом ноже.

Не сразу очевидно, что зубчатые ножи можно затачивать, но можно.

На самом деле, зубчатые ножи можно заточить до острой бритвы, и вам даже не понадобятся какие-либо сверхспециализированные инструменты.

В этой статье мы рассмотрим инструменты, которые понадобятся вам для заточки зубчатых ножей, и предложим пошаговое руководство по самостоятельной заточке зубчатых ножей в домашних условиях.

Зазубренный нож для хлеба можно заточить с помощью керамического точильного стержня. Вы также можете использовать кусок картона, чтобы удалить заусенцы с ножа после заточки.

Для полного руководства прочтите мое подробное описание ниже.

Инструменты, необходимые для заточки зубчатых ножей

Существуют всевозможные руководства со всевозможными сложными методами заточки зубчатого ножа.Я буду просто.

Что понадобится для заточки зубчатого ножа:

• Керамический стержень для заточки (ознакомьтесь с моими рекомендациями на Amazon здесь)
• Картон (не обязательно)

Когда вы что-либо затачиваете, на самом деле вы удаляете тонкий слой материала, чтобы обнажить новый острый предмет. край.

Подумайте о заточке карандаша, древесина и сердцевина полностью удалены, чтобы показать новую точку.

То же самое и с заточкой ножей: вы будете удалять мелкие частицы лезвия, чтобы открыть новый слой. Поэтому вам нужно использовать материал более твердый, чем сама сталь лезвия.

Вот почему так важно использовать керамический стержень. Если у вас его нет, я очень рекомендую его. Они не такие дорогие, и вы можете использовать их для заточки любого ножа, а не только зубчатого.

Инструменты, которых следует избегать

Я предпочитаю использовать керамические стержни для заточки, особенно для таких относительно деликатных задач, как заточка зубчатого лезвия.

Инструменты, непригодные для заточки зубчатых ножей:

• Алмазные стержни для заточки

Алмазные стержни для заточки имеют поверхность, инкрустированную алмазами, что обеспечивает чрезвычайно твердую поверхность для заточки.

Хотя алмазный стержень отлично подходит для заточки зубчатого ножа, я бы не рекомендовал использовать алмазный стержень для этой работы.

Алмазные стержни могут быть очень эффективными для заточки обычных плоских ножей из нержавеющей стали, так как алмаз — такой твердый материал, что они очень абразивные.

Однако; потому что заточка зубчатых ножей — это немного более деликатный процесс, чем заточка обычного ножа, и здесь больше возможностей для ошибки.

С алмазным стержнем для заточки получить равномерный результат намного сложнее, потому что он очень абразивный.

Если вы будете использовать более тонкий керамический стержень для заточки ножей, то процесс будет действительно простым даже для тех, кто совсем не знаком с заточкой ножей.

Заточка зубчатого хлебного ножа

Заточка зубчатого ножа немного отличается от заточки обычного плоского ножа, поскольку вам нужно затачивать каждую сторону по-разному.

Зазубренный нож имеет два разных края лезвия:

• Плоская кромка — Когда металл остается плоским до конца лезвия
• Скошенная кромка — Там, где есть небольшая скошенная (изогнутая) кромка непосредственно перед концом лезвия

Обе эти стороны нужно относиться по-другому.

Начните с заточки плоской стороны лезвия. Для этого вам понадобится керамический стержень для заточки.

Удерживайте керамический стержень направленным вниз на плоскую поверхность, например на стол. Держите штангу вертикально напротив стола, чтобы она оставалась ровной и устойчивой.

Вы можете просто держать удилище от руки, но будет сложнее сохранить тот же угол во время заточки.

Расположите плоскую сторону лезвия ножа, ближайшую к рукоятке ножа, под углом 20 градусов к керамическому стержню.

Приложив небольшое усилие между лезвием и стержнем, потяните нож вниз и на себя так, чтобы весь плоский край лезвия заточился вдоль керамического стержня.

Вы должны услышать приятный и нежный звук « чт, чт, чт, », когда зубья движутся вдоль стержня.

Повторяйте это до тех пор, пока на скошенной кромке ножа не образуется заусенец.

Заусенец — это место, где лезвие ножа начинает изгибаться, образуя небольшой гребень или крючковидный край на противоположной стороне лезвия той стороне, которую вы затачиваете.

Далее нам нужно удалить заусенец. Есть два варианта, которые мы можем использовать для этого: один — использовать керамический стержень, а другой — использовать кусок картона с небольшим количеством полировки.

Ниже приведено отличное видео, в котором рассказывается, как затачивать зубчатые ножи с помощью керамического стержня и картонного метода, который стоит посмотреть.

1. Удалите заусенцы с помощью керамического стержня

Этот метод позволяет удалять заусенцы с одной канавки за раз.

Начните с канавки, ближайшей к рукоятке ножа, и найдите на керамическом стержне точку, которая соответствует ширине канавки.

Поместите стержень в канавку под углом 20 градусов и осторожно потяните вниз, чтобы удалить заусенец.

Достаточно сделать этого достаточно, чтобы удалить заусенец, так что это можно сделать одним движением. Вы должны почувствовать, исчез ли заусенец, проведя по нему пальцем или ногтем.

Повторите этот процесс для каждой канавки на ноже. Старайтесь соответствовать длине хода и давления, так как вы хотите получить хороший равномерный результат по всему лезвию.

2. Удалите заусенец картоном

Это действительно отличный совет, который люди делают нечасто,

Это особенно полезно, если вы затачиваете несколько зубчатых ножей за один прием или точите очень маленькие зубчатые ножи (например, ножи для стейков), у которых канавки могут быть слишком малы для вашего керамического стержня.

Шаг 1. Нанесите полироль на кусок гофрированного картона. Полироль поможет удалить заусенцы с лезвия.

Шаг 2. Сделайте складку в середине картона, чтобы получился небольшой выступ. По мере заточки он будет сглаживаться, так что не беспокойтесь об этом слишком много, это все равно поможет.

Шаг 4. Положите картон на стол и поместите скошенную сторону лезвия под углом 20 градусов.Возможно, вам придется удерживать картон одной рукой.

Шаг 5. Протолкните лезвие от кончика к рукоятке по картону, вам нужно будет сделать это всего несколько раз, и заусенец должен быть удален. В противном случае не волнуйтесь, просто продолжайте, пока заусенец не будет удален.

Это действительно хороший способ удалить заусенцы, так как он очень щадящий и помогает удерживать кромку ровной повсюду, гораздо меньше шансов выполнить неровную работу, чем если вы попытаетесь удалить заусенцы на каждой канавке отдельно.

Вот отличное видео об использовании картонной техники. Это немного длинновато, поэтому я ускорил его, так как вы все еще можете понять, что происходит:

Я увеличил скорость этого видео в 1,5 раза по сравнению с обычной, так как оно немного длинное

Как часто нужно затачивать зубчатый нож

Как мы уже говорили, заточка зубчатого ножа может потребовать немного больше усилий, чем заточка обычного ножа, но после того, как вы попробуете, вы поймете, что на самом деле это не займет так много времени, и на самом деле это не так. очень сложно.

Самое замечательное в том, что большинство зубчатых ножей не нужно так сильно затачивать. Это связано с тремя причинами.

• Они используются не так часто, как многие другие ваши ножи
• Большая часть того, что они используют для резки, довольно мягкое
• Они по-прежнему работают очень хорошо, даже когда становятся немного тупыми

Хотя я бы посоветуйте точить обычный нож каждые 6–12 месяцев, зубчатый нож и особенно хлебный нож, вероятно, нужно затачивать только каждые 12–24 месяца.

Если вы сделаете это, у вас всегда будет довольно острый нож для работы. Так что десять минут, которые могут потребоваться, чтобы сохранить остроту края, действительно того стоят в долгосрочной перспективе.

Можно ли заточить зубчатый нож ?

Да, зубчатый нож можно заточить. Но вам понадобится другой инструмент, чем керамическая точилка, которую я рекомендовал выше.

Хонингование — это процесс выравнивания лезвия ножа. Представьте себе лезвие ножа в виде тысяч микроскопических зубцов в прямом ряду.При использовании ножа эти маленькие зубцы изгибаются и выходят из строя.

Хонингование ножа выравнивает эти зубцы, он не удаляет материал, как точилка.

Из-за этого ключевого различия вы обнаружите, что хонинговальные стали изготавливаются из нержавеющей стали, так как они обычно имеют такую ​​же твердость, что и ножи из нержавеющей стали.

Хонингование зубчатого ножа происходит так же, как и в методе 1. Метод заточки, который я объяснил выше.

Дело в том, что, честно говоря, затачивать зубчатые ножи не стоит.Я рекомендую затачивать обычный нож как минимум каждые три кулинарии. Но заточить обычный нож так быстро и легко, что это не доставляет никаких неудобств.

Зазубренные ножи по-прежнему очень эффективны, даже если микроскопические зубья лезвия не идеально выровнены, поэтому я бы не стал слишком беспокоиться о затачивании, если вы затачиваете зубчатые ножи раз в год или два.