Сельдерей корневой как сохранить на зиму: Как заготовить сельдерей на зиму, чтобы сохранить: хранение сельдерея корневого, листового, черешкового | oazisvdome.ru Все о комнатных и садовых растениях

By alexxlab No comments

Содержание

Когда убирать и как хранить сельдерей корневой

Заготовка овощей для использования в зимний период – отличный способ обеспечить семью витаминами, когда их дефицит особенно ощутим. Но как хранить корневой сельдерей в домашних условиях? Удастся ли сберечь питательную ценность? Для этого достаточно знать основные правила хранения, а также когда убирать корневой сельдерей и как выбрать для заготовки лучшие экземпляры.

Сортовые особенности

Некоторые овощеводы уверены, что любой сорт корневого сельдерея можно хранить всю зиму. Однако это не так. Существуют сорта, предназначенные для зимнего хранения, их не так много:

  • «Балена»;
  • «Королевская ночь»;
  • «Юпитер».

Эти сорта достаточно опустить в погреб, и они долежат до весны.

Другие же, какие бы условия вы для них ни создавали, дотянут до Нового года максимум. А вот сорт «Есаул» вообще не пригоден для хранения – только для свежего потребления и переработки.

Знаете ли вы, что…

Перед хранением у сельдерея нужно срезать боковые корни, а это занимает немало времени. Выбирая сорта с низким расположением корней, вы облегчите себе процесс подготовки овоща к хранению.

Низкое расположение боковых корней имеют сорта «Албин», «Искандер», «Президент РЗ», но использовать их нужно до зимы. Отличный сорт «Юпитер» – хранится всю зиму, боковые корни низко, набирает вес до 800 г.

Лучшее время для уборки урожая

Вовремя осуществленный сбор урожая гарантирует, что тот будет долго лежать и при этом не потеряет аромат и полезные вещества. Когда убирать и как сохранить корневой сельдерей? Разберемся по порядку.

Рекомендуем прочитать: Сельдерей листовой и черешковый: как сохранить на всю зиму в домашних условиях

Не спешите убирать овощ с грядки. Чем дольше он остается в земле, тем лучше. Это позволяет корню обрести следующие качества:

  • увеличиться в размерах и созреть;
  • покрыться твердой, упругой кожицей.

Вопрос, когда убирать сельдерей, очень важный. Зрелый корнеплод готов к транспортировке, хранению, ему не страшны повреждения, порча, гниение.

Сроки, когда выкапывать, индивидуальны, зависят от сорта растения и климатических условий региона. С одной стороны, надо дождаться, пока корнеплод полностью созреет. С другой – недопустима уборка во время первых заморозков, ведь подмерзшие экземпляры будут быстро портиться.

Взрослые растения выдерживают заморозки до -7 ⁰С. Более низкая температура может стать критической

Знаете ли вы, что…

Практики советуют примерно за месяц до предполагаемого сбора урожая срезать у сельдерея побеги, нижние листочки, чтобы далее он дозревал без них.

Отбор и проверка качества

Когда урожай собран, приступают к проверке качества и сортировке корнеплодов. Отберите лучшие образцы, которые легко сохранят аромат и вкусовые свойства до весны.

Признаки качественного продукта:

  • окраска кожуры должна быть равномерной, без пятен, узлов и желтизны;
  • верхушка не должна быть рыхлой, мягкой; если вам попался такой корень, откиньте – он не подходит для хранения и скоро начнет гнить;
  • мякоть при надавливании должна быть упругой, твердой, а не вялой, мягкой;
  • звук при постукивании должен быть звонкий; если он глухой, значит, внутри есть пустоты.

После отбора корневого сельдерея на зиму можно приступать к закладке его на хранение. Если не срезали ботву раньше, сделайте это сейчас. Обрежьте листочки с черенками под углом, пусть останется примерно 2-3 см.

Совет дня

В процессе обрезки старайтесь не задеть верхушечную почку. Без нее овощ быстро испортится.

Хранение в свежем виде

В холодильнике

Корневой сельдерей можно хранить от 3 до 6 месяцев в нижнем отсеке холодильника.

  1. Очистите сырье от грязи, листьев, стеблей и корней.
  2. Упакуйте все в полиэтиленовый пакет, пищевую пленку или фольгу.
  3. Поместите в овощной отсек холодильника.

Если урожай получился небольшой, хранение корневого сельдерея в холодильнике станет одним из лучших способов. Если корнеплодов много, воспользуйтесь одним из методов заготовки.

В холодильнике следует хранить и разрезанный корень. Потемневшее место среза не является признаком порчи продукта – его можно просто удалить

В погребе, подвале, на балконе

Как можно сохранить корневой сельдерей после того, как он выкопан? Для этого отлично подойдет погреб, подвал или застекленный балкон. С наступлением холодов здесь должна быть постоянная температура 1-3 °С и влажность не меньше 95 %.

Известно несколько способов:

  1. Засыпьте объемный ящик с вентиляционными отверстиями чистым речным песком. Воткните корнеплоды вертикально так, чтобы на поверхности остались одни черешки.
  2. Приготовьте смесь из земли или песка с золой, сложите овощ небольшими кучками, сверху засыпьте смесью. Добавление печной золы защитит от гнили, плесени, других болезней.
  3. Смешайте воду и глину, чтобы получился раствор, похожий по густоте на сметану. Окунайте корнеплоды по очереди, потом дайте просохнуть и высушенными разложите в один слой для хранения.
  4. Корневища слоями выложите в траншеи, пересыпьте влажным песком, накройте сверху соломой, присыпьте грунтом толщиной 20-25 см.
  5. Уложите сельдерей в полиэтиленовую или фольгированную упаковку с перфорацией (небольшими дырочками) и завяжите.
  6. Используйте перлит или вермикулит (см. «5 причин использовать перлит и вермикулит для зимнего хранения овощей, фруктов, корневищ, клубней и луковиц»).

Эти способы помогут сберечь овощ в хранилищах, где температурный и влажностный режимы не соответствуют нормам.

Совет дня

Чтобы сохранить овощ как можно дольше, в грунт, песок кроме золы добавьте шелуху лука, чеснока. Их фитонцидные свойства защитят урожай от посягательства бактерий.

Термообработка и консервирование

А как хранить корень сельдерея в городской квартире, где нет погреба, подвала? Существует несколько способов:

  • заморозка;
  • сушка;
  • засолка;
  • маринование.

Замораживание

Если встал вопрос, как заготовить сельдерей и как его хранить в домашних условиях, посоветуем самый простой способ – в замороженном виде:

  1. Очистите корнеплод от кожуры.
  2. Нарежьте соломкой, тонкими кружочками или измельчите на крупной терке.
  3. Затем поместите в морозильную камеру.

Замораживать можно в полиэтиленовой упаковке или герметичных контейнерах, расфасовав порциями. По мере надобности доставайте порцию корня, добавляйте в горячие блюда, закуски, салаты без дополнительной обработки.

Хранить замороженный сельдерей можно не дольше 10 месяцев, иначе он растеряет все свои полезные свойства

Сушка

Сельдерей зимой можно не только заморозить, но и хранить при комнатной температуре в виде засушенных ломтиков, соломки. Заготовка сельдерея начинается с того, что его моют, подсушивают.

После подготовки:

  1. Срежьте верхушку у каждого овоща, уберите корешки, другой мусор.
  2. Нарежьте кружочками, соломкой не толще 1 см, просушите в сухом темном месте, где хорошо циркулирует воздух.
  3. Периодически переворачивайте, ворошите сельдерей, чтобы сушка шла равномерно.
  4. Когда сырье хорошо высушится, станет хрупким и ломким, сложите в льняные, х/б мешочки, поместите в прохладное темное место.

Вы можете использовать для сушки сельдерея овощесушилку, духовку, но учтите, что при таком методе заготовки он потеряет много питательных веществ.

Засолка

После уборки с грядки сохранить корни сельдерея можно с помощью соли – первоклассного консерванта. Вот как правильно это сделать:

  1. Для засолки возьмите 0,5 кг сельдерея, 0,1 кг не йодированной поваренной соли. Если любите приправы, добавьте немного душистого и жгучего перца, листочки смородины, вишни для запаха.
  2. Мелко нарежьте сырье ломтиками, тонкими кружочками или пропустите через мясорубку.
  3. Подготовленный овощ разложите по банкам, другим емкостям, послойно пересыпьте солью.
  4. Затем тару герметично закупорьте, поместите на хранение в сухое место, где нет света, а температура колеблется в пределах 5-7 ºС.

Соленый сельдерей без проблем будет храниться до весны.

Маринование

Заготовка маринованного сельдерея на зиму – один из способов обеспечить себя ароматным овощем с глубокой осени вплоть до весны.

Процесс прост:

  1. Очистите сырье от кожицы, нарежьте небольшими кубиками, соломкой.
  2. Приготовьте маринад, для чего налейте в кастрюлю 1 л воды, добавьте 3-5 г лимонной кислоты, 30-40 г соли, 50 г сахара.
  3. Доведите маринад до кипения, затем положите туда измельченный овощ, варите 15 минут.
  4. Готовые корни извлеките шумовкой, разложите по стерилизованным банкам, добавьте специи по вкусу, залейте тем же кипяченым маринадом.
  5. Закатайте крышкой, остудите под шубой, уберите на хранение в прохладное темное место.

И напоследок дадим полезный видео-совет, как быстро почистить корень сельдерея.

Мы описали несколько способов, как правильно хранить сельдерей зимой в домашних условиях. Какой из них выбрать, зависит от личного вкуса. Чтобы вы ни выбрали, будьте уверены: ароматный корнеплод будет всегда под рукой. Он добавит пикантности любому блюду, станет источником витаминов и минералов, которые помогут сохранить здоровье в зимние холода.

Храните правильно и будьте здоровы!

Как сохранить сельдерей на зиму? Заготовка и хранение.

В корнях и стеблях сельдерея содержится множество питательных микроэлементов, поэтому крайне рекомендуется использовать его в пищу в зимний период.

Чтобы витамины были на вашем столе в течение всего года, важно знать, как сохранить сельдерей на зиму, ведь с наступлением холодов это замечательное растение найдешь не в любом магазине.

Хранение корневого сельдерея

Корни сельдерея используются для приготовления супов, гарниров и придают кушаньям оригинальный вкус. Сохранять их можно как в целом виде, так и нарезанными в стеклянной емкости. В последнем случае с наступлением урожайной поры растения достают из земли, обрезают листья и промывают в проточной воде. После этого срезают верхний слой кожицы, нарезают соломкой или колечками и подсушивают на солнце, а затем складывают в тару, накрывают крышкой и помещают в прохладное место.

Для заготовки корней целиком после сбора урожая на растениях обрезают листья, но оставляют небольшие черешки. Чтобы корни пролежали всю зиму, их можно обмакнуть в глину, разведенную с водой до сметанообразного состояния, далее подсушить и разложить на стеллажах в погребе. Некоторые хозяева насыпают в подвале слой песка, вертикально втыкают в него корешки, а черешки оставляют на поверхности.

Еще один вариант – сложить сельдерей в деревянные ящики либо полиэтиленовые пакеты, сверху засыпать слоем песка толщиной 2–3 см и поставить в прохладное место с температурой воздуха 0…+1 °C.

Сушка листового сельдерея

Среди способов заготовки листового сельдерея сушка считается самым простым и надежным. Обрезанную с корешков зелень связывают в пучки и развешивают в месте, защищенном от солнечных лучей, либо раскладывают на чистой поверхности, покрыв сверху листом бумаги. Сушат около месяца, а после растирают в порошок и держат в мешочках из холста или закрытой посуде в сухом темном месте.

Хранение листьев сельдерея в свежем виде

Если вам нужно, чтобы листья сельдерея оставались зимой зелеными, во время сбора урожая следует выкопать корнеплод вместе с комком земли, отнести в подвал и прикопать в песке. Если вам негде хранить целые кустики, можно обрезать с них листья, помыть, слегка подсушить и, завернув в полиэтилен, сложить в холодильник. В таком виде стебельки вполне могут пролежать до марта при температуре не более +1 °C.

Многие хозяйки предпочитают замораживать листья. Такой метод не позволяет сохранить все питательные вещества сельдерея, но в зимний период то, что остается, кажется вполне достаточным. Для заморозки выбирают зеленые ветви без желтых листьев, измельчают, а затем, уложив в форму для льда, заливают водой и ставят в морозильник. Целые стебли хранят в пластиковых контейнерах.

Засолка сельдерея сухим посолом

Засоленный сельдерей можно использовать для любых блюд, но следует иметь в виду, что в нем содержится много соли, поэтому еду во время приготовления не нужно солить. Для заготовки растений 1 кг вымытых и мелко нарезанных листьев смешивают с 200–250 г соли и складывают в банки. Когда на поверхности смеси начинает выступать сок, банки закатывают и ставят в прохладное место.

Маринование корней и листьев сельдерея

Маринованные корни сельдерея – пикантная холодная закуска и хорошее дополнение к блюдам из мяса, картофеля и грибов. Чтобы сделать заготовку, 1 кг овощей очищают, режут кубиками или кольцами и на пару минут опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды – 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты). Охладив, помещают в стеклянные 0,5-литровые банки, заливают кипящим маринадом и пастеризуют около 20 минут. Для заливки потребуется 4 стакана воды, 1 стакан уксуса, 3–4 горошины черного перца и столько же гвоздичных бутонов.

Всяческих похвал достойны и маринованные листья, которые можно употреблять в качестве закуски. На дно литровой банки кладут 4 чесночных зубчика и несколько лавровых листьев, а сверху размещают нарезанную зелень сельдерея и заливают маринадом. Для заливки необходимо 4 стакана воды, 1 стакан уксуса, 80 г соли и 100 г сахара. Банки стерилизуют 20 минут.

Как заморозить корень сельдерея | Меню недели

Корень сельдерея можно купить в любом супермаркете или на рынке, но сделать это можно только в сезон сбора урожая. В другое время года найти корень сельдерея бывает затруднительно, и тогда на помощь придет заморозка. Если у вас в морозильной камере припасено несколько пакетиков замороженного корня сельдерея, то и на столе всегда будут вкусные, витаминные разнообразные блюда.

Сначала нужно выбрать для заморозки хорошие упругие корнеплоды: они должны быть без повреждений и порчи. Не покупайте разрезанные корни сельдерея, возможно, другая их половина была испорченной, а значит, данный экземпляр не подходит для заморозки.

Хорошо промыть корень сельдерея под проточной водой и очистить от кожицы.

Дальше на свое усмотрение, исходя из того, в каком блюде будет использоваться заготовка, нарезать или натереть корень на терке.

Заморозка корня сельдерея кубиками

Можно нарезать корень сельдерея средними кубиками и использовать для приготовления различных блюд, типа супов или рагу.

Перед заморозкой корень желательно бланшировать, чтобы сохранить первоначальный вид, вкус и как можно больше полезных веществ.

Вскипятить воду в кастрюле и аккуратно погрузить туда кубики сельдерея. Варить с момента повторного закипания 2-3 минуты.

Слить горячую воду в дуршлаг, а кубики сельдерея быстро опустить в холодную воду (желательно даже ледяную), чтобы быстро остановить процесс приготовления.

Для быстрого охлаждения можно несколько раз сменить холодную воду, чтобы корень сельдерея быстрее остыл и сохранил все свои пищевые качества.

Откинуть кубики на дуршлаг.

На столе расстелить кухонное полотенце и ровным слоем выложить бланшированные кубики сельдерея. Оставить их минут на 30-40, чтобы они хорошо просохли.

Если замораживаете сельдерей поздней осенью или зимой, то кубики можно вынести на балкон и дать им там просохнуть. Плюс ко всему сельдерей еще и дополнительно охладится перед заморозкой.

Сухие кубики сельдерея разложить ровным слоем на плоской поверхности в морозильной камере. Можно использовать просто разделочную доску или поднос, застелив их пищевой пленкой, или приморозить кубики на специальном плоском поддоне как на фото.

Отправить заготовку в морозильную камеру на 2-3 часа при -18 градусах.

Замороженные кубики корня сельдерея должны хорошо отделяться от поверхности, на которой они замораживались. Их нужно расфасовать по пакетам или контейнерам.

Если будете замораживать кубики сельдерея в пакете, то не забудьте выпустить воздух с помощью трубочки для напитков (как это сделать, можно посмотреть здесь).

Размораживать корень сельдерея совсем необязательно. Просто добавьте его в кипящий бульон, рагу или другое блюдо на определенном этапе готовки.

Заморозка корня сельдерея соломкой

Корень сельдерея также можно заморозить в виде соломки. Для этого нужно нарезать корень полосками желаемой толщины и длины.

Бланшировать в кипятке примерно 2 минуты после повторного закипания воды.

Охладить в ледяной воде.

Хорошо просушить соломку на полотенце.

Приморозить в морозильной камере на плоском поддоне 3-4 часа.

Ссыпать соломку в пакет и максимально выпустить воздух. Подписать этикетку и отправить в морозильную камеру на хранение.

Заморозка корня сельдерея, натёртого на терке

Очищенный корень сельдерея натереть на крупной терке.

Его можно не бланшировать, но тогда и срок годности такой заготовки уменьшится.

Тертый корень переложить в пакет тонким слоем (чтобы при необходимости просто отломить кусочек нужного размера от общей заготовки), максимально выпустить воздух и отправить в морозильную камеру.

Срок хранения, замороженного кубиками и соломкой корня сельдерея, составляет 10-12 месяцев, тертый бланшированный корнеплод желательно использовать в течение 6-7 месяцев, а без бланширования в течение 3-4 месяцев. Температура хранения должна быть в пределах минус 18 – минус 22 градусов.

Замороженный тертый корень сельдерея можно использовать, например, в зажарку для супа – он сделает её более ароматной. Добавлять сельдерей можно в замороженном виде, просто положив его на сковороду к другим овощам.

Также замороженный корень можно использовать для приготовления сливочного супа-пюре, чесночного супа с копченой грудинкой, капустняка с грибами, супа-пюре из картофеля и моркови и т.д.

Блюда, приготовленные из замороженного корня сельдерея ничем не уступают тем, что приготовлены из свежего продукта.

Как заморозить корневой сельдерей на зиму правильно на Webspoon.ru

Как можно замораживать корень сельдерея

Сельдерей — одно из наиболее древних растений. Оно имеет пряный изысканный аромат, который сохраняется даже во время тушения, и интересный особенный вкус. Сельдерей содержит в себе множество ценных веществ, которые благоприятно влияют на организм в целом.

Это растение помогает вернуть душевное спокойствие, быстро заживить раны, снижает давление, улучшает состояние волос и зубов и является отличным афродизиаком. Регулярное употребление этого продукта приводит к значительному улучшению состояния всего организма. Сельдерей используют в сыром виде, добавляя в сладкие и солёные салаты, запекают, тушат, варят.

И если в сезон вы сможете без проблем купить сельдерей на рынке или в любом супермаркете, то в определённый период приобрести сельдерей затруднительно. Поэтому очень удобно сельдерей порционно заморозить и использовать тогда, когда вам будет необходимо. Особенно это актуально для тех, кто выращивает сельдерей на своём участке и старается сохранить свой экологический урожай как можно лучше.

Рецепты с ингредиентом корень сельдерея

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Разделочная доска
  • Тёрка
  • Пакеты для заморозки

Как заморозить корневой сельдерей пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится корневой сельдерей, нож, разделочная доска, тёрка, пакеты для заморозки.

Шаг 2Ссылка

Сельдерей хорошо промыть и очистить.

Шаг 3Ссылка

Дальше, в зависимости от того, где вы будете использовать заготовку, натереть корень сельдерея на тёрке или нарезать необходимыми кусочками.

Шаг 4Ссылка

Порционно расфасовать подготовленный сельдерей по пакетам для заморозки. Закрыть пакеты, максимально выжав из них воздух. Отправить в морозильную камеру на хранение.

Когда убирать сельдерей и как сохранить на зиму в домашних условиях

Богатый комплекс витаминов, аминокислот и других полезных веществ, содержащийся в сельдерее, делает его одним из ценнейших диетических продуктов. Регулярное включение этого овоща в ежедневный рацион — большое подспорье здоровью. Если нет возможности хранить корневой сельдерей в погребе, можно использовать другие виды заготовок.

Лучшее время для уборки урожая

Выращивают сельдерей разных видов:

  • корневой — добавит аромата любым бульонам;
  • черешковый — используется в качестве суповой заправки и в салатах;
  • листовой — прекрасная пряная зелень.

Правила и время уборки разнятся. Если корневой сельдерей выращивают самостоятельно, нужно заранее наметить растения, предназначены для длительного хранения:

  • в течение всего периода развития с них не срываются листья, чтобы дать возможность корнеплоду набрать как можно больший вес;
  • за месяц до уборки побеги и листву срезают — овощу нужно дозреть, не тратя силы на ботву, накопить питательные вещества.

Зрелость сельдерея определяют по цвету надземной части: как только она начинает желтеть, плоды можно убирать. Сделать это нужно до заморозков.

Желательно, чтобы после уборки корневище немного полежало на грядке. Так оно не только подсохнет, но и обветрится, покроется плотной кожурой. Это позволит плоду дольше храниться без повреждений. Затем ботву срезают на высоте 2–3 см и досушивают сельдерей в хорошо проветриваемом месте.

Сбор урожая черешкового и листового вида овоща проводят в июле-сентябре:

  • Побеги срезают до начала цветения куста, поскольку семенная стрелка добавляет горечи зелени.
  • Если передержать черешковый сельдерей на грядке, стебли становятся волокнистыми и грубыми.
  • Чтобы черешки были нежными и не горчили, проводят процедуру так называемого отбеливания. За 2–3 недели до сбора урожая нижнюю часть собирают в пучок и заворачивают в непрозрачный воздухопроницаемый материал (мешковину, бумагу). Для самоотбеливающихся сортов отбеливание не проводят, но лежкость у них ниже, чем у обычных разновидностей.

При срезке листового сельдерея обращают внимание на цвет, он должен быть насыщенным зеленым. Бледные, пожелтевшие побеги — вялые, некачественные, скорее всего, выросшие из подгнивших корнеплодов.

Способы хранения сельдерея

Корневой сельдерей при наличии погреба можно хранить свежим до самой весны. При этом технология хранения может быть различной:

  • Корнеплоды помещают в чуть увлажненный песок так, чтобы обрезки ботвы были на поверхности, или просто укладывают в ящики, мешки, присыпают влажным песком. Желательно, чтобы погреб был холодным, с температурой около 1°C.
  • Каждый корень сельдерея обмакивают в раствор глины (консистенция жидкой сметаны), подсушивают и штабелями размещают на полках в погребе.
  • Складывают корнеплоды «горкой» так, чтобы черешки оставались снаружи, при этом каждый ряд переслаивают песком с добавлением мела. Такая добавка служит мерой профилактики грибковых заболеваний.
  • В местности с теплым климатом, где грунт зимой не промерзает, хранят корневой овощ в траншеях, пересыпая влажным песком. Сверху укладывают солому и слой земли.

Для недолгого хранения достаточно обернуть корневища пленкой и хранить в холодильнике.

Черешковые и листовые виды достают с корневищем и комом земли, потом прикапывают в песок в погребе. Это позволит долгое время сохранить свежесть зелени. Овощи регулярно увлажняют.

Читайте также

Черешки и зелень могут храниться в холодильнике около недели, если завернуть их правильно — в алюминиевую фольгу. В полиэтиленовых пакетах они увядают через несколько дней. Для длительного хранения побеги замораживают, сушат или маринуют.

Особенности заморозки

В морозильной камере холодильника корневой сельдерей может храниться в течение нескольких лет. Его мелко нарезают или натирают на крупной терке, порционно раскладывают в полиэтиленовые пакеты и замораживают. Впоследствии во время готовки овощ можно предварительно не размораживать.

Порядок заморозки стеблей сельдерея на зиму:

  • удаляют листья;
  • тщательно промывают от загрязнений прохладной водой;
  • режут небольшими кусочками;
  • отваривают в течение 2 минут и затем хорошенько обсушивают на полотенце;
  • выкладывают на поднос или другой плоский предмет в один слой и порциями замораживают в морозилке;
  • уже замороженные кусочки складывают в пакеты и снова отправляют в морозилку.

Черешки, заготовленные в таком виде, легко использовать — кусочки не примерзают друг к другу.

Еще один вариант хранения сельдерея— прокрутить стебли через мясорубку, разложить массу в формочки и заморозить.

Листовой сельдерей также можно поместить в морозилку. При разморозке он не теряет свой особенный приятный запах. Веточки листовых сортов моют, подсушивают, нарезают, плотно заворачивают в пакеты и отправляют на хранение в морозилку.

Естественная и ускоренная сушка

Самый простой способ сохранить сельдерей на зиму в домашних условиях при отсутствии погреба — высушить. Срок хранения составляет около года. Естественная сушка корнеплодов предпочтительнее, поскольку позволяет сохранить больше полезных веществ:

  • сельдерей моют, чистят, нарезают на мелкие кусочки;
  • раскладывают на ткань или бумагу и выставляют на открытый воздух, можно на солнце;
  • примерно через неделю или две (в зависимости от погоды) ссыпают заготовку в стеклянные банки и хранят при комнатной температуре.

Читайте также

Некоторые предпочитают хранить высушенный сельдерей, измельчив его блендером.

Сушка естественным образом потребует много времени, но можно высушить овощ быстрее:

  • В духовке — застелив противень пергаментной бумагой и выложив кусочки корнеплода. Устанавливают уровень температуры примерно на 50 ℃ и держат дверцу духовки чуть приоткрытой.
  • В электросушилке — задав такую же температуру и каждые час-два для лучшей просушки меняя решетки местами. Ориентировочное время сушения — 10–12 часов.

Черешки и листву сельдерея можно сушить целиком или нарезанными. Способы приготовления такие же, как и для корневой разновидности. При естественной сушке бумагу с разложенной на ней зеленью оставляют на свежем воздухе, но в тени (лучше даже в темноте), не под солнцем. Периодически переворачивают зеленую массу для равномерной просушки. При сушке в духовке или в электросушилке температуру устанавливают на уровне 40 ℃ и часто проверяют результат — зелень высыхает довольно быстро. Хранят так же — в стеклянных банках.

Засолка и маринование

Обычно консервируют сельдерей черешковых сортов. Можно добавить к нему немного листового. Рецепты заготовок разнообразны:

  • Самый простой рецепт засолки — мелко нарезать черешки (можно измельчить в мясорубке или блендере), добавить на килограмм массы 200 г обычной, не йодированной, соли. Перемешать, разложить в стеклянные банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике.
  • Для маринования черешковый сельдерей нарезают кусочками произвольной длины, бланшируют в кипятке и заливают маринадом с добавлением соли, сахара и уксуса. Гурманы предпочитают заменять сахар медом — это придает заготовке более мягкий вкус. Маринованный сельдерей закатывают герметично и хранят как обычную консервацию.

Зимой такие заготовки — ароматное и витаминизированное дополнение к любым блюдам. Для хранения корневого сельдерея засолку практически не используют, а если маринуют — то в натертом на крупной терке виде для недолгого хранения (употребляют в виде закуски).

Варианты сохранения витаминного овоща на зиму разнообразны и позволяют каждой хозяйке выбрать наиболее подходящий способ.

Рассказать друзьям

Оценка статьи:

Загрузка…

Как заготовить сельдерей листовой на зиму в домашних условиях с фото и видео

О культуре из семейства зонтичных было известно очень давно. Если верить греческим мифам, сельдереем пользовалась Афродита, поражающая красотой. Мужественному Гиппократу растение придавало силы, об удивительных свойствах листьев и корня знала Клеопатра. Сейчас овощ входит в состав косметических средств, его употребляют для профилактики болезней. Хозяйки подыскивают разные способы, чтобы сохранить на зиму сельдерей, без которого суп не будет ароматным, а салат потеряет пикантность. Существует около 20 разновидностей этой культуры, и встречается она везде.

Польза сельдерея

До XVII века растение, родственниками которого являются морковь, кориандр, петрушка, применялось в качестве лекарства и лишь через столетия его начали использовать, как продукт питания.

В корнях и наземной части сельдерея присутствуют:

  • аминокислоты;
  • эфирные масла;
  • различные витамины.

Микроэлементы представлены фосфором, магнием, кальцием, натрием, железом. В 100 граммах зелени всего 13 калорий, в корневище – 42. Культура богата пуринами, кислотами – никотиновой, фолиевой, аскорбиновой, хлорогеновой. Есть в ней пищевые волокна, белки, лютеин.

При употреблении сельдерея:

  1. Снижается давление.
  2. Укрепляется иммунитет.
  3. Выводятся шлаки и токсины.
  4. Успокаиваются нервы.
  5. Ускоряется обмен веществ.

Листовой сельдерей сажают на дачах и огородах ради зелени, которую срезают все лето. В нем отсутствуют корнеплоды, нет черешков, зато культура приживается в суровых условиях Сибири, не боится мороза. В листьях намного больше полезных компонентов, чем в других разновидностях сельдерея. Они используются, как приправа, кладутся в салаты и выпечку.

Корневой тип зонтичной культуры отличается продолжительным периодом вегетации, выращивают этот сельдерей не семенами, а через рассаду, листья не срезают.

Особую ценность представляет корнеплод, вес которого превышает 600 грамм.

Подготавливаем основные ингредиенты

Черешковый сельдерей собирается в октябре. В это время в стеблях много сока, в нем накапливаются полезные вещества. Корневой вид не боится заморозков, подкапывают его вилами, чтобы не повредить плод, который хорошо хранится в погребе, если оставить его в торфе или во влажном песке.

Черешки промывают, удаляют поврежденные и сушат. Они нормально зимуют, если стебли сложить в пакет и найти место в холодильнике. Эта часть растения годится для приготовления различных блюд.

Листовой вид сельдерея пучками кладут на поверхность, куда не попадает солнце. Под пергаментом он высыхает в течение 30 дней, после чего измельчается, насыпается в емкость из стекла и применяется, как приправа.

Рецепты заготовок из сельдерея в домашних условиях

В зимние месяцы не всегда зонтичная культура, обладающая уникальным составом, продается в магазинах. Многие хозяйки научились и листья, и черешки, и корнеплоды заготавливать самостоятельно, что позволяет сохранить в них эфирные масла, аминокислоты, витамины и остальные компоненты вплоть до начала лета.

Воспользовавшись простым рецептом, который годится для домашних условий, несложно сделать приправу. Для этого нужно взять по пучку:

  • укропа;
  • сельдерея;
  • петрушки.

Зелень измельчают ножом, перетирают со стаканом соли и раскладывают по банкам из стекла.

Некоторые огородники с осени заготавливают разные овощи, чтобы зимой класть их в борщи, употреблять в свежем виде. Следуя рецепту, используют:

  • морковь, помидоры и лук – по 1 килограмму;
  • укроп, петрушка сельдерей – по пучку;
  • перец – 300 грамм.

Зелень и томаты нужно измельчить, остальные овощи шинкуют. Заготовка перемешивается с ложкой соли и помещается в банках в холодильник.

Как сохранить сельдерей в свежем виде

Плоды зонтичной культуры не теряют основные компоненты в течение 7 дней, если их в полиэтиленовой пленке разместить в холодильнике. Для продолжительного хранения в свежем виде овощ ставят в песок и относят в погреб или укладывают в мешки из целлофана и отправляют в подвал, где высокая влажность, и температура воздуха находится в пределах одного градуса.

Не сгниют корнеплоды до весны, если их разложить в погребе рядами.

Для черешкового и листового сельдерея также подбираются варианты хранения:

  1. Зелень солят, дают ей настояться пару дней и закатывают в банки.
  2. Свежее травянистое растение замораживают в формочках со льдом. Оно не утрачивает ни аромат, ни витамины, ни аминокислоты.
  3. Листья, что кладут в блюда, оставляют в морозилке, упаковав в контейнер из пластика, который не пропускает воздух.

Сельдерей, завернутый в фольгу, сохраняет вид и свежесть в холодильнике больше недели. В полиэтиленовой пленке он вянет за 3 дня.

Выкопанное с корнем растение, вместе с комом земли, помещают в подвале в песок. Оно простоит до весны.

Сушка

Листья зонтичной культуры не утрачивают большинство эфирных масел, кислот и микроэлементов, если воспользоваться одним из простых и доступных методов заготовки.

Листики сельдерея отделяют от стеблей, вяжут из них пучки и сушат, привесив к стене или потолку в кухне или веранде, которая хорошо проветривается, но палящие лучи солнца туда не достают.

Листики можно разложить на поверхность и накрыть бумагой, они будут сохнуть дольше, но не утратят полезные свойства. Высохшую зелень измельчают и складывают в емкость.

Замораживание

Благодаря тому, что в сельдерее большое количество уникальных компонентов, без него не обходятся и в зимний период. Для этого прибегают к различным способам хранения. Листья помещают в формочки для льда, куда наливают воду. Морозить можно и стебли черешкового вида сельдерея, которые складывают в пластиковый контейнер, и, так же, как и зелень, отправляют в морозилку.

Те, кто предпочитают такой способ длительного хранения растения, должны знать, что при этом варианте оно утрачивает немало полезных компонентов.  Однако многие огородники любят замораживать зелень.

Способ сухого посола

Чтобы сохранить овощ в свежем виде, благодаря чему его удобно добавлять в различные блюда, можно воспользоваться несложным рецептом. Килограмм чистых и просушенных листьев смешивается со стаканом поваренной соли и плотно раскладывается в стеклянную посуду. Когда в банке образуется жидкость, ее закатывают и относят в подвал или погреб.

Заготовка, полученная способом сухого посола, имеет очень соленый вкус, используется, как приправа для салатов, вторых блюд и супов.

Маринованный корень и черешки

Листья и стебли зонтичного растения не только сушат и замораживают. Пикантная закуска к мясным, рыбным блюдам и картофелю, где сохраняются все полезные свойства овоща, получается при мариновании корня. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:

  • сельдерей – 1 килограмм;
  • кориандр и соль – 2 чайных ложки;
  • сахар – 20 грамм;
  • масло – половина стакана;
  • уксус и соевый соус – 4 столовых ложки.
  • красный перец – шепотка.

Корнеплод нужно очистить от кожуры и разрезать на кусочки или нашинковать на терке, примять руками, чтобы он пустил сок.

В горячее подсолнечное масло надо сначала всыпать соль, сахар, а затем положить кориандр и перец. Когда появятся пузырьки и смесь станет однородной, наливают уксус и соус. Теплый маринад понемногу добавляют в измельченный сельдерей, массу оставляют на ночь, чтобы она пропиталась специями, и закатывают в емкости для хранения.

Ароматная закуска получается из листового вида зонтичной культуры. На дно простерилизованных литровых банок помещают зубчики чеснока, пару лавровых листьев и зелень сельдерея.

Маринад делают из таких ингредиентов:

  • 0,1 килограмма сахара;
  • 70 граммов соли;
  • литра воды;
  • стакана уксуса.

Закипевшим раствором заливают банки, после чего стерилизуют 20 минут и закатывают крышками.

Маринованные черешки обладают оригинальным вкусом, подаются к мясу, гарнирам, салатам. Для приготовления на зиму:

  1. Стебли сельдерея без листьев нарезают небольшими кусочками.
  2. Чеснок очищают от шелухи и разделяют на зубцы.
  3. Из горького перца удаляют семена, плод измельчают на пластинки.
  4. Лук режут так, чтобы получись крупные кольца.
  5. На дно банки укладывают листья растения, приправы, чеснок.
  6. Второй слой состоит из черешков лука и перца.
  7. Содержимое посуды заполняют кипятком и оставляют на полчаса.
  8. Полученный настой переливают в кастрюлю, куда насыпают 2 ложки сахара и одну соли, проварив 2 минуты, добавляют уксус.
  9. Овощи в банках заправляют маринадом, после остывания закатывают крышками.

Чтобы приготовить такую закуску нужно:

  • лук –2 головки;
  • чеснок – 3 зубца;
  • перец – стручок;
  • черешки и листья – 400 грамм;
  • уксус – половина стакана;
  • вода – 400 миллилитров;
  • специи.

Маринованный по такому рецепту сельдерей можно употреблять уже через 2 недели. В холодном месте закуска долго не портится, обладает пряным ароматом, удивляет оригинальным вкусом.

В маринаде, с огурцами и морковью

Сельдерей хорошо сочетается с овощами и ягодами. Получаемые заготовки насыщают организм массой витаминов и микроэлементов. Большинство кулинарных рецептов в состоянии осилить любая хозяйка. Для приготовления хрустящей закуски, напоминающей восточный салат, понадобится:

  • черешки – 1 килограмм;
  • морковь – 700 грамм;
  • огурцы – 500 грамм;
  • укроп – веточка;
  • вода – 300 миллилитров;
  • уксус – 3 столовых ложки;
  • петрушка, гвоздика;
  • соль – ложка;
  • сахар – 15 граммов.

Стебли сельдерея моют, очищают, нарезают кусочками длиной в 3-4 сантиметра, а огурцы – тонкими кружочками. Морковь шинкуют. Все складывают в стеклянную банку. В емкость с водой насыпают соль, сахар, добавляют уксус и ставят на огонь. Через 15 минут кипящим маринадом заливают овощи. Простерилизованную закуску накрывают на сутки тканью, после чего относят в прохладное место.

Консервированный сельдерей в томатном соусе

Черешковый вид зонтичного растения на зиму заготавливают в помидорном соке. Свежие красные плоды нужно пропустить через мясорубку. Пюре из томатов надо варить целый час. В полученный соус наливается масло, кладется перец чили, порезанный на кусочки, сахар и соль. Спустя 20 минут в смесь необходимо выложить измельченные черешки и кипятить ее еще полчаса, после чего заправить уксусом.

По пучку укропа, листьев сельдерея и петрушки надо перемешать с солью и сложить в банки. Для рецепта подбираются:

  • помидоры – 2 килограмма;
  • стебли растения – 1000 грамм;
  • перец – 1 штука;
  • уксус – ложка;
  • сахар и соль – по вкусу.

Консервация закатывается в стерильные банки. Из листового сельдерея, моркови, лука, томатов и болгарского перца делают на зиму суповую смесь.

 Как и где правильно хранить

Корнеплоды и стебли растения богаты веществами, которые необходимы для организма, а зимой их не хватает. Листовой и черешковый сельдерей не теряют полезных компонентов, если хранятся:

  • в холодильнике;
  • в морозилке;
  • в засушенном виде.

В зелени, закатанной с солью, витамины и аминокислоты, эфирные масла присутствуют до весны. При комнатной температуре свежие листья нужно использовать или съесть за 4 дня.

Корнеплоды, обернутые в полиэтиленовую пленку, не испортятся в течение месяца при 3° тепла. До полугода они пролежат в погребе, если расфасовать по целлофановым пакетам или разместить в деревянных ящиках, пересыпав песком. Но температура там не должна превышать 2 градуса.

Для длительного хранения выбирают гладкие корнеплоды с ровной кожурой без вмятин, трещин, узлов. О наличии пустот свидетельствует глухой звук, которой можно услышать, постучав по овощу. Такой сельдерей обладает плохой лежкостью.

Для хранения годится яркая зелень. О несвежем растении говорят увядшие стебли. Сорта листового и черешкового вида культуры, промыв и просушив, заворачивают в фольгу и кладут в холодильник, найдя место на верхней полке.

Корнеплоды сельдерея можно измельчить на терке, сложить в пакеты и отправить в морозилку. Они не гниют, не пересыхают в деревянных ящиках с песком, расположенных на застекленном балконе или лоджии, но в сильный мороз овощ придется убирать в квартиру.

Соленые, маринованные, консервированные заготовки, закатанные в стерильных банках, прекрасно лежат в погребе, подвале или холодильнике.

В правильно высушенных листьях и стеблях сельдерея полезные компоненты сохраняются в течение года. Не теряет вкус, аромат и витамины замороженная зелень. Ее разрезают на кусочки, кладут в формы со льдом.

Несмотря на огромную пользу сельдерея, овощ не всем рекомендуется употреблять. Отказаться от него нужно людям, страдающим нефролитиазом, поскольку камни в почках могут начать движение. Не стоит есть корнеплоды, маринады и соления из зелени больным тромбофлебитом, эпилепсией, беременным женщинам, кормящим мамам.

Всем остальным людям нужно включить в рацион и зелень, и корнеплоды сельдерея. Они помогут сбросить вес, успокоить нервы, улучшить аппетит.

на зиму, когда выкапывать и убирать

Сельдерей является одной из самых древних культур, которые человек употребляет в пищу. Издавна известно о пользе этого продукта. Древние египтяне лечили болезни с его помощью, считали этот корнеплод исцеляющим и дающим силу, изгоняющим злых духов.

Это очень полезный и популярный продукт, его употребляют во всем мире. Растет он практически везде, насчитывается около 20 видов. Этот корнеплод богат необходимыми минералами и витаминами. Чтобы этот овощ присутствовал на столе всю зиму необходимо его правильно собирать и хранить.

Полезные свойства

Листья, стебли, корни и семена растения можно есть, и использовать в лечебных целях. Семена помогают вылечить:

  • артриты и артрозы;
  • ревматизм;
  • почечные болезни;
  • подагру;
  • болезнь Паркинсона.

Употребление листьев ускоряет обменные процессы, стабилизирует уровень сахара. Они очень богаты витаминами:

Польза продукта

  • кальцием;
  • каротином;
  • фосфором;
  • аскорбиновой кислотой.

Листьями можно украсить любое блюдо. Благодаря маслам, еда приобретает особый вкус и аромат. Особенно богат сельдерей магнием, необходимым для организма.

При нехватке магния возникают:

  • беспокойство;
  • усталость;
  • раздражительность;
  • ночные судороги;
  • страх.

Симптоматика нехватки магния

Магний обеспечивает нормальную работу щитовидной железы и сердца. Он помогает избежать язвы желудка, атеросклероза и диабета.

Незаменим этот овощ и для мужского здоровья. Он содержит природные гормоны андрогены. Предотвращает развитие аденомы простаты. Женщинам не менее полезен сельдерей. Употребление его улучшит цвет лица, поможет снизить вес, сделать ногти крепкими, а волосы мягкими и шелковистыми.

Чтобы снять неприятные ощущения при климаксе, нужно пить настойку из семян растения. Она поможет избавиться от боли, слабости и раздражительности. Приготовить настойку можно так: 1/2 ч. л. семян залить стаканом кипяченой воды, настаивать 8 часов. Принимать по одной ст. л. три раза в день на протяжении месяца.

Есть можно тушеный, вареный, жареный корнеплод. Особенно полезен он в сыром виде. Для приготовления подходят все части растения, но корень обладает самыми ценными свойствами. Нежная и мягкая его консистенция не уступает женьшеню.

Полезные вещества

Состав корня:

  • эфирные масла;
  • минеральные вещества;
  • соли магния, калия, марганца, железа, натрия;
  • уксусная и щавелевая кислота;
  • растительные гормоны;
  • витамины В, С, РР;
  • крахмал.

Корень сельдерея существенно влияет на свертываемость крови, он полезен для прочности костей. Содержащиеся в нем соли магния действуют успокаивающе на нервную систему.

Употреблять его полезно при болезнях:

  • сердца и сосудов;
  • почек и печени;
  • гипотонии;
  • аллергии;
  • раздражительности;
  • для повышения тонуса.

Этот полезный продукт помогает вывести шлаки и токсины, улучшает обмен веществ, также способствует похудению. Он хорошо защищает организм от вирусов и инфекций, повышает иммунитет, является защитой от злокачественных образований.

к оглавлению ↑

Особенности сбора и хранения урожая

При сборе урожая сельдерея нужно избегать механических повреждений этой культуры. Поврежденный корнеплод быстро загнивает. Собирать урожай нужно очень аккуратно.

Уборку корнеплода важно выполнять правильно. После выкапывания листву срезают под самый корень. Гнилые и поврежденные плоды отбрасывают, они не подлежат хранению. Растение нужно хорошо просушить, для этого урожай оставляют на свежем воздухе.

Растение хорошо сохраняет свои полезные свойства при правильном отборе здоровых плодов. Срезать его нужно до цветения, лучше сохранится аромат и его полезные свойства.

к оглавлению ↑

Корневой

Как нужно хранить корневой сельдерей? Для недолгого хранения, корнеплод упаковывают в полиэтиленовый пакет, убирают в холодильник. Упаковка должна быть герметична.

Для длительного хранения корнеплод укладывают в ящик с речным песком, располагая вертикально. Ящик помещают в погреб, температура хранения должна быть от 0 до 10 градусов. Корни сельдерея упаковывают в пакет или деревянный ящик, засыпают также песком и убирают во влажное помещение с нулевой температурой.

Для очень долгого хранения нужно приготовить глиняную массу, обильно смазать ею каждый корешок, уложить штабелями в погреб. Такой способ поможет сохранить продукт всю зиму.

Хорошо сохраняет свои свойства сушеный сельдерей. Корешки нужно промыть, нарезать, измельчить в блендере или натереть на терке. Подсушить и хранить в закрытой стеклянной банке. Полученную измельченную массу можно заморозить. Готовить блюда можно не размораживая продукта. Хранение корневого сельдерея при правильном подходе обеспечит свежий вид плода и сохранность его полезных свойств.

к оглавлению ↑

Черешковый и листовой вид

Отбирать черешки для хранения нужно с ярко-зелеными ломкими стеблями. Мягкие эластичные стебли признак утраченной свежести. Семенная стрелка также указывает на горький вкус.

Черешковый сельдерей также хранят в холодильнике, используя полиэтиленовую упаковку. Для долгого хранения можно использовать пластиковую или деревянную емкость, овощи нужно засыпать песком. Убирать ящики в темное место.

Зеленые листья промывают, сушат и заворачивают в фольгу. Черешки сохранятся в таком виде в течение 10 дней. Чтобы приготовить приправу нужно разложить зелень на листе бумаги и просушить в течение месяца. Хранить ее потом в бумажном пакете.

Очень надежный способ – засолить зелень, засыпать полкилограмма растения 100 г соли. Стеклянные банки с зеленью закручивают и хранят на протяжении года. Можно выкопать кустики вместе с землей и перенести их в подвал, прикопать их в песок. Такой способ поможет сохранить зелень до самой весны.

Правильная уборка и хранение корневого сельдерея поможет обеспечить употребление этого полезного продукта на протяжении всего года. Поможет правильно питаться и получать необходимые организму витамины.

Как сохранить свежий корень сельдерея?

Андреас Каспар / Getty Images

Корень сельдерея, также известный как сельдерей или стебель сельдерея, — это именно то, что наводит на мысль о его названии: корень сельдерея.

У этого уродливого коричневого комка шерсти овоща приятный мягкий вкус сельдерея с крахмалистой картофельной текстурой. С «корнем» в названии корень сельдерея, очевидно, является корнеплодом. Это означает, что он хорошо хранится, что делает его настоящим праздником осенью и зимой.

Корень сельдерея сезон

Корень сельдерея часто доступен круглый год, особенно в умеренном климате, но лучше всего в более прохладные месяцы осенью, зимой и ранней весной. В холодном климате вы найдете его летом и ранней осенью. Свежесобранный корень сельдерея иногда продается с еще прикрепленными стеблями и листьями, которые являются сельдереем и должны использоваться как таковые. По-настоящему свежий корень сельдерея имеет невероятно нежную текстуру, идеально подходящую для салатов.

Как купить корень сельдерея

Ищите корни сельдерея, которые кажутся тяжелыми для своего размера.Если на верхушке корня заметна какая-либо зелень или стебли, они должны быть свежими, не пересохшими, не слизистыми и не увядшими. Корень сельдерея, как известно, трудно очистить из-за множества укромных уголков и трещин, поэтому ищите образцы с максимально гладкой внешней поверхностью. Ни один из них не такой гладкий, но чем глубже трещинки, тем легче будет очистить луковицу.

Если вы видите на рынке сельдерей с длинными ярко-зелеными стеблями, хватайте их! Свежесобранный корень сельдерея более нежный и легче очищается.Какими бы красивыми ни были стебли, не забудьте отрезать их и хранить отдельно, когда вы принесете корень сельдерея домой — так корень и сельдерей прослужат дольше.

Как хранить корень сельдерея

Поскольку корень сельдерея является корневым овощем, он хорошо и долго хранится в прохладном месте. Проведя большую часть своей жизни под землей, он наслаждается темнотой. В холодильнике, неплотно завернутом в полиэтилен, он прослужит до нескольких недель — даже дольше, если он был свежесобранным.

Не очищайте корень сельдерея от кожуры для хранения — очищенные овощи окисляются и становятся коричневыми. Не стирайте его тоже. Если на кожуре прилипла грязь (а часто бывает), удалите все, чем можете, а затем храните корень, неплотно завернутый в полиэтилен, чтобы грязь не попала в состав. Как и в случае со всеми корнеплодами, прилипшие к ним кусочки грязи на самом деле помогают корню сельдерея дольше оставаться свежим.

Как подготовить корень сельдерея

Корень сельдерея необходимо очистить от кожуры и действовать агрессивно.Удалите все слегка волосатые коричневые внешние поверхности, чтобы открыть кремовую твердую мякоть внутри. В эту фиброзную корку неинтересно кусаться.

Корень сельдерея наиболее классически и широко используется, измельченный и приготовленный в простом салате из корня сельдерея. Его также очень вкусно добавлять в супы (например, суп из корня сельдерея) и тушеные блюда. Добавьте корень сельдерея в картофельное пюре, чтобы получился отличный вкус.

Как и все корнеплоды, корень сельдерея достаточно гибкий, хорошо поддается жарке, тушению или тушению.

Зимние корнеплоды для приготовления согревающих гарниров — Практическое руководство

Осенью, когда в саду засохли летние овощи и исчезли с местных фермерских прилавков и рынков, я с нетерпением обращаю внимание на закладки с корнеплодами, которые начинают появляться на рынке. Узловатые, корявые, луковичные, лохматые — корнеплоды не могут быть королевами красоты в продуктовом ряду, но они, несомненно, безраздельно господствуют на кухне. Их вкус варьируется от сладкого и мягкого до острого и острого, до орехового и землистого.А их плотная и сухая мякоть идеально подходит для приготовления душевных и сытных овощных блюд в холодную погоду, таких как пюре, запеканки, супы и жареные мясные нарезки.

Зимние корнеплоды — отличные хранители

В отличие от большинства наземных овощей, зимние корнеплоды очень хорошо хранятся. Когда корнеплоды достигают полной зрелости, у них образуется прочная защитная пленка, которая предохраняет их от порчи во время хранения. Это позволяет легко держать кошелек под рукой — что я считаю особенно удобным, когда короткие дни и холодный ветер делают поездку на рынок гораздо менее привлекательной.

Покупка и хранение. При покупке зимних корнеплодов старайтесь, чтобы они были твердыми и тяжелыми, без признаков прорастания или усыхания. Если они легкие для своего размера, скорее всего, они хранились неправильно или слишком долго, и они могут стать губчатыми или высохшими. Ищите экземпляры довольно равномерной формы — чрезмерно скрученные или неправильной формы корни могут быть чрезмерно жесткими, волокнистыми и даже горькими. Избегайте расщепленных или порезанных корней, а также корней с мягкими или влажными пятнами. Ранние корнеплоды (особенно свекла и морковь, а иногда и репа) обычно продаются с добавленной зеленью.Листья в целом являются хорошим признаком свежести, но обратите внимание на самые яркие и зеленые грозди. Для корнеплодов без зелени конец стебля (там, где когда-то была зелень) является первым местом, где появляются признаки порчи, поэтому внимательно проверьте.

Храните корнеплоды свободно в пакете в выдвижном ящике холодильника. Идея состоит в том, чтобы держать их сухими, прохладными и в темноте. Если есть прилипшая зелень, обрежьте ее перед хранением; сохраните зелень свеклы или репы, чтобы приготовить отдельно. Не мойте корнеплоды перед хранением, так как влага может привести к их порче. Ожидайте, что они продержатся от восьми до двенадцати дней, прежде чем они начнут проявлять какие-либо признаки ухудшения. Брюкву часто обрабатывают воском, поэтому ее хранят около двух недель.

Выбор корнеплодов и обращение с ними

Репа
Зимняя репа будет крупнее весенней и летней репы. Убедитесь, что кожица натянута, а овощ кажется пухлым.

Свекла
Ищите гладкую кожуру и не слишком лохматые хвосты.Красная свекла испачкает ваши руки, разделочную доску и кухонные полотенца.

Морковь
Избегайте овощей с зеленым оттенком — они могут быть горькими.

Пастернак
Ищите пастернак среднего размера. Избегайте очень тонких и маленьких, потому что они хорошо очищают кожу, а не пастернака.

Примечание: Очень большие морковь и пастернак разрезать пополам вдоль и посмотреть на сердцевину. Если он сильно отличается от остальной моркови или пастернака, подденьте его кончиком прочного ножа для очистки овощей.Древесная сердцевина волокнистая и неприятная.

Rutabagas
Эти луковичные красавицы, которые выглядят и имеют вкус гигантской репы, обычно покрыты толстым слоем воска. Воск продлевает срок хранения, и вы снимаете его вместе с кожицей перед приготовлением.

Celeriac
Также называется корнем сельдерея. Выбирайте те, что размером с бейсбольный мяч; более крупные могут быть деревянистыми или губчатыми внутри. Если вы чистите и нарезаете сельдерей более чем за 15 минут до того, как собираетесь готовить его, бросьте его в миску с водой с добавлением лимона, чтобы он не стал коричневым.

Супы, пюре, запеканки и жаркое

Удовольствие от приготовления корнеплодов заключается в том, что их плотная текстура становится нежной кремовой и по-разному раскрывается присущая им сладость и глубина вкуса.

Для протертых или протертых корнеплодов варить на медленном огне до готовности. Возможно, самый простой способ превратить плотный крахмалистый характер корнеплодов в вкусное блюдо — это варить их на медленном огне до готовности, а затем протирать до однородной массы.

Хотя овощные супы и пюре — это часто то, что нужно, я также обнаружил, что их сочетание хорошо работает. Морковь и пастернак имеют естественное родство друг с другом; брюква и репа прекрасно сочетаются друг с другом. И один из лучших партнеров для пюре из корнеплодов — их подземный кузен, картофель. Благодаря сверхвысокому содержанию крахмала картофель придает пюре твердость и густоту. Используйте красновато-коричневый картофель или картофель Юкон Голд (вместо восковых сортов с низким содержанием крахмала, таких как Ред Блисс или сеголетки) и поддерживайте пропорцию картофеля равной или меньшей, чем вес корнеплодов, чтобы передать истинный аромат корнеплода.

Для сытных запеканок из корнеплодов, нарезанных ломтиками, слоями и запекания. Корнеплоды, наиболее подходящие для этой техники, — это более крахмалистые корни — сельдерей, брюква, пастернак, крупная репа — потому что их крахмал смешивается с кулинарной жидкостью, образуя густой кремообразный гратен. (На самом деле, крахмал настолько важен для этой техники, что большинство готовит слой в картофеле или двух для хорошей меры, как я сделал в гратене с картофелем и брюквой.)

В то время как мандолина быстро режет кусочки, острый нож — прекрасная альтернатива.Чем тоньше вы нарежете овощ (1/8 дюйма и меньше), тем сильнее запеканка превратится во что-то однородное и кремообразное. Чем толще ломтики (ближе к 1/4 дюйма), тем больше они останутся разделенными даже после выпечки.

Для получения самого насыщенного и сливочного гратена выбирайте легкие или жирные сливки. Я живу в Новой Англии, где повара предпочитают молоко — запеканка не будет такой густой или маслянистой, но будет вкусной. И, наконец, попробуйте куриный бульон, чтобы сделать его еще более постным.Независимо от того, какую жидкость вы выберете, она должна быть горячей, когда вы наливаете ее на овощи, и вы можете усилить вкус, сначала потушив ее с несколькими веточками трав или зубчиками чеснока или с обоими.

Сильный и сухой жар жарки, как никакой другой метод, подчеркивает естественную сладость корнеплодов. Жарьте один сорт или попурри. Чтобы получить жареный коричневый цвет и аромат, используйте противень с бортиком, форму для желейных лепешек или сковороду с низкими стенками. Сковороды с высокими стенками защищают овощи от прямого нагрева духовки и не подрумянивают их.

Идеи для жареных корней

• Жареная брюква с коричневым маслом и чесноком.
• Салат Antipasto из жареной моркови и лука-шалота с прошутто, свежей мятой и бальзамическим уксусом.
• Жареный сельдерей, посыпанный крем-фреш, посыпанный панировочными сухарями и сыром Грюйер, и запеканный.
• Фритатта из жареного картофеля, козьего сыра и базилика.
• Феттучини с жареной репой, рукколой, обжаренными грецкими орехами и лучшим оливковым маслом.
• Жареная свекла на салате из шпината с покрошенным беконом и заправкой из тмина.

Как вырастить сельдерей — FineGarden

Эшли Миллер
Октябрь 2000 г.
из выпуска № 29

Можно с уверенностью сказать, что сельдерей никогда не будет показан на фотографиях корзин, наполненных сочными, идеальными продуктами. Фактически, один взгляд на этот узловатый овощ серовато-коричневого цвета с его беспорядочной бахромой из корешков может прийти на ум.Однако внешний вид — это еще не все. Сельдерей выращивают из-за узловатого корня, а не из листьев. Его легче выращивать, чем сельдерей, он имеет долгий срок хранения и мягкий вкус сельдерея, который я считаю полезным на кухне.

Сельдерей может выглядеть как запутанный несъедобный беспорядок, но после небольшой подготовки этот корень с легким ароматом сельдерея легко перемещается из сада на кухню.
Пересадку сельдерея трудно найти в садовых центрах, поэтому вам придется выращивать собственные.
В течение сезона удаляйте все боковые и нижние побеги, чтобы корень приобрел гладкую поверхность.

Сельдерей, также известный как сельдерей с корнями репы или корень сельдерея, предлагает мелкозернистую белую мякоть со вкусом, который всегда напоминает мне об основных ингредиентах вальдорфского салата: сельдерее, яблоках и грецких орехах.Хотя этот малоизвестный сорт сельдерея является близким родственником, его гораздо легче выращивать, если у вас не жаркое и сухое лето. Как и большинство осенних и зимних корнеплодов, он отлично хранит и хранится в хорошем состоянии от четырех до шести месяцев в корневом погребе или холодильнике.

Ранние семена
Скорее всего, ваш местный поставщик овощных растений не будет выращивать сельдерей, поэтому, если вы хотите вырастить этот европейский фаворит, вам придется начинать его с семян. Он требует длительного вегетационного периода (120 дней) и может прорасти через две-три недели. Я начинаю семена 1 марта, через 10 недель от средней даты последних заморозков в моем саду Зоны 5а.

Подобно семенам петрушки, одного из представителей зонтичных, семенам сельдерея полезно замачивать в воде на ночь, чтобы ускорить прорастание. Высушив их на сложенном бумажном полотенце, я высыпаю семена на поверхность 4-дюймового горшка, наполненного стерильной почвенной смесью. Слегка вдавливаю семена в горшок и поливаю снизу.Чтобы почва оставалась влажной, я прикрепляю кусок прозрачной полиэтиленовой пленки с резинкой, проделывая в ней отверстия для вентиляции. Семена сельдерея лучше всего прорастают при температуре 70˚F. Когда саженцы достигают примерно 1⁄2 дюйма в высоту, я пересаживаю самые большие горшки в 1,5-дюймовые горшки и продолжаю выращивать их в прохладных (от 60˚ до 65˚F) условиях.

Отвердевание — следующий шаг, и именно здесь вы должны обратить пристальное внимание на двухлетний характер сельдерея. Если ваши саженцы в течение 10 или более дней подряд испытывают температуру ниже 45˚F, они получают сообщение, что они пережили лето (во время прорастания) и теперь перезимовали.Когда температура повышается, растения сельдерея думают, что они находятся на втором году роста, и направляют свою энергию на цветение, а не на развитие хороших корней. Так что не забудьте закалить сельдерей, когда днем ​​и ночью выше 45˚F.

Сельдерей жаждет влаги
Еще одним важным фактором при выращивании крупного сельдерея с мелкой текстурой являются надлежащие почвенные условия. Предки сельдерея и сельдерея росли в болотистых местах, и чем ближе ваша почва к богатой и влажной среде, тем счастливее будет ваш сельдерей.Большое количество компоста или перепревшего навоза глубоко погрузили в почву перед посадкой, чтобы сохранить влагу и добавить питательные вещества. Когда растения достигают 3–4 дюймов в высоту, я мульчирую соломой, чтобы сохранить влажность почвы, когда мы направляемся в более теплые дни лета.

После отвердевания моих саженцев в течение как минимум недели я пересаживаю их в сад где-то в конце апреля или начале мая (верхнее фото слева), давая каждому растению дозу жидкой рыбной эмульсии. Поскольку сельдерей любит обильную диету, я повторяю эту дозу каждые две недели в течение всего лета.Я выращиваю сельдерей со смещением, на грядках на расстоянии 10 дюймов друг от друга. Их также можно выращивать на расстоянии 8 дюймов друг от друга рядами на расстоянии 18 дюймов друг от друга. Чтобы уберечь их от затяжных морозов, я накрываю их плавающим укрытием на неделю или две.

В течение вегетационного периода я регулярно слежу за почвой, чтобы убедиться, что она влажная. Я также проверяю наличие боковых побегов листьев. Я снимаю их, чтобы получилась гладкая корона (нижнее фото слева). К концу июля я удаляю часть внешних листьев, чтобы корень вырастал больше и ровнее, затем засыпаю его землей или мульчей, чтобы он оставался бланшированным и нежным.

Урожай после слабых заморозков
Сельдериак можно собирать и есть до того, как он достигнет максимального размера, но, поскольку летом так много свежих огородных овощей, я всегда жду осени, чтобы выкопать его. Его вкус, как и других корнеплодов, улучшается от мороза, который превращает часть крахмала в сахар.

При первой выкопке сельдерей имеет грубый примитивный вид. Я стряхиваю как можно больше грязи, грубо удаляю корешки полевым ножом и удаляю все, кроме 1 дюйма листвы.После дальнейшей очистки корня жесткой струей воды из шланга я даю лишней воде высохнуть, затем помещаю сельдерей в перфорированный пищевой пластиковый пакет и храню его в подвале для корнеплодов. Идеальная температура хранения сельдерея составляет от 35˚ до 40˚F при высокой влажности, поэтому морозильная камера в холодильнике также хорошо подходит для длительного хранения. В этих условиях этот овощ будет оставаться в хорошем состоянии до поздней весны.

Простая подготовка

Приготовьте сельдерей, разрезав его пополам вертикально, отрезав оставшиеся корни и сняв остальную кожицу.

Я обнаружил, что лучшие способы приготовить этот необычный овощ просты и понятны, чтобы раскрыть его прекрасный вкус. Первым делом нужно удалить кожуру и остатки ее корней. Сначала разрежьте сельдерей пополам вертикально. Положите плоскую сторону на режущую поверхность и срежьте ножом повара лабиринт из небольших остатков корня, а также конец стебля.Чтобы удалить кожуру, используйте нож для очистки овощей или горизонтальную овощечистку, в зависимости от узловатости сельдерея и толщины кожуры.

Плотная белая мякоть сельдерея, как и у яблок, начинает обесцвечиваться при контакте с воздухом. Чтобы предотвратить обесцвечивание, нарежьте или нарежьте сельдерей ломтиками подкисленную воду (2 столовые ложки уксуса или лимонного сока на 4 стакана воды). Корень впитывает жидкость для замачивания, поэтому погружайте в воду недолго, не более 15 минут. Если вы добавляете сельдерей в блюдо с кислой заправкой или соусом, обработка подкисленной водой не требуется.

Селериак хрустящий и вкусный, он сохраняет всю зиму, но он определенно не выглядит привлекательным. Однако как только вы вырастите его и попробуете его изысканный вкус и текстуру, вы поймете, что уродство — это всего лишь кожица.

Как использовать самые уродливые овощи в разделе продуктов

Корень сельдерея — «это не мы, это вы » овощного мира — носит другие названия. Он также работает под псевдонимами «сельдерей», «сельдерей из корней репы» и «стебель сельдерея».И только посмотрите на его узловатую внешность: чудовище в разделе продуктов, оно настолько же восхитительно, насколько и непривлекательно. Но если вы когда-нибудь пробовали суп из сельдерея, возможно, с добавлением сливок , вы знаете, что вегетарианец мгновенно превращается из «здорового и уродливого» в «декадентскую лодку мечты». Он прекрасно сочетается с такими ингредиентами, как сливки и картофель. Протертый вместе с клубнями или вместо них, он потрясающий. Вы даже можете поджарить его, например, latkes , чтобы получить классический вариант без картофеля.

Действительно, мякоть корнеплода цвета слоновой кости и по текстуре очень похожа на картофель.Вы чаще увидите его приготовленным, чем сырым, хотя он иногда встречается в салатах, а сельдерей с жульеном и майонезом с горчицей — традиционное первое блюдо в некоторых частях Франции.

В холодном климате ищите корень летом и ранней осенью. В районах с более умеренным климатом ожидайте увидеть его лучше всего осенью, зимой и ранней весной. Выбирайте корни сельдерея, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Если вы заметили сверху стебли или зелень, убедитесь, что они выглядят свежими, не засохшими, не липкими и не увядшими.Эту присоску бывает сложно очистить из-за всех ее выступов, поэтому постарайтесь найти ту, которая имеет самый гладкий внешний вид.

На фермерском рынке и сельдерей-шпион с его яркими длинными стеблями? Это вегетарианское золото: только что собранное, оно более нежное и легкое в приготовлении. (Дома срежьте стебли и храните их отдельно от корня.) Держите корень в прохладном месте, завернутый в перфорированный полиэтиленовый пакет, в ящике для более свежих продуктов холодильника в течение трех-пяти дней. При приготовлении вам понадобится жесткая кисть, острый нож и лимонный сок.(Еще подробности здесь !)

Вот несколько наших любимых рецептов демонстрации секретного оружия этого фермерского рынка.

1. Суп из корней сельдерея с трюфельным маслом

Держите свой суп из лобстера: Этот потрясающе веганский суп может составить конкуренцию самым изысканным французским или итальянским блюдам. Конечно, это благодаря трюфельному маслу, но также благодаря сладкому пастернаку, слегка карамелизированному луку и безобидному картофелю, которые связывают все вместе.Конечно, в нем нет молочных продуктов, но он также роскошный.

2. Коричневые чашки с корнем сельдерея, гашиш

В этих удобных для малышей коричневых стаканчиках корнеплоды снова подружились со своими лучшими клубнями. (Действительно! Сотрудники могут дать показания!) Нам нравится, что они готовят в духовке, оставляя место на плите свободным во время завтрака. Пусть гости поливают их крем-фреш, посыпают чесноком или всем, что перечислено выше.

3. Тушеный цыпленок с корнеплодами

Ешьте свое сердце, coq au vin . Этот рифф с шипами из корня сельдерея на основе французской классики имеет столь же сильные галльские ароматы, такие как дижон, томатная паста и тимьян, но заменяет классическое красное вино полностью американским шоколадным портером. В результате получается сытное тушеное мясо в деревенском стиле с нежной свежестью, когда морковь, сельдерей и картофель сливаются вместе.

4. Картофельное пюре и корень сельдерея с таледжио

Шеф-повар Джошуа Макфадден — один из великих героев овощной кулинарии. В этот рецепт , достаточно элегантный, чтобы служить самым взыскательным гостям, он использует классическую французскую технику в том, чтобы тушить сельдерей с тимьяном, молоком, чесноком и лавровым листом (и картофелем!), А затем все становится панировочными сухарями и сладострастно. Таледжио, один из лучших сыров Италии.

5. Картофельно-сельдерейные оладьи

Корень сельдерея не может оставаться в стороне от картофеля, и этот простой поворот на латке показывает, насколько хорош этот дуэт. Хороший кухонный комбайн — это все, что вам нужно для этой суперзвезды, готовой за 40 минут. Если вы не росли на их еде, латкес может быть блюдом, которое вы заказываете только в ресторане. Мы почти можем гарантировать вам, что они вам понравятся еще больше, когда они будут накалены на вашей собственной кухне.

Что в сезоне: Селериак | Городской повар, Inc.

Сельдерей — это гадкий утенок, выращиваемый в овощах, которые также известны как корень сельдерея или сельдерей с корнями репы, а в некоторых частях — как стручковый сельдерей.

Начиная с поздней осени сельдерей можно встретить повсюду. За несколько недель до Рождества это было на моем зимнем Гринмаркете в пятницу, в бакалейной лавке по соседству, в Whole Foods и на рынке рядом с моим домом, где есть огромный выбор латинских ингредиентов, в том числе многие труднодоступные фрукты и овощи.

И я видел не один или два из них, как если бы они были добавлены менеджером по производству, который, возможно, подумал: «Давайте посмотрим, смогу ли я переместить эту уродливую вещь». Вместо этого было множество корней сельдерея, которые по внешнему виду не подсказывают, как его следует есть. Несмотря на то, что это одно из сокровищ зимы, оно слишком часто упускается из виду или отвергается молчанием: «И что мне с этим делать?»

Если вам повезло иметь фермерский рынок по соседству, который работает круглый год, вполне вероятно, что один из ваших фермеров все еще будет поставлять на рынок эти шаровидные, узловатые, въевшиеся в грязь корнеплоды, и если он или она также готовить, вы можете спросить их любимые способы подать или приготовить их.

Я говорю «подавай или готовь», потому что сельдерей похож на морковь в том смысле, что его можно есть как сырым, так и приготовленным. Но прежде чем приступить к тому, как их есть, их неприветливый вид наводит на мысль, что, может быть, мне сначала нужно помочь вам лучше познакомиться с этим слишком недооцененным овощем.

Сельдерей и сельдерей происходят из одного семейства растений, и один запах очищенного сельдерея подтвердит это. Сельдерей — это сорт сельдерея, который выращивают для получения большого шаровидного корня.Так что не думайте, что фермер может посадить урожай сельдерея, а затем собрать его дважды, сначала срезав верхние стебли (те тонкие, высокие куски, которые мы любим заливать сливочным сыром или добавлять в кипящий куриный бульон или гарнир). кровавая Мэри), а затем собирает его корень. Нет, вместо этого сельдерей и сельдерей выращивают и собирают как два разных, хотя и родственных растения.

Сельдерей обычно называют корнем сельдерея, поэтому, если вы ищете рецепты в полках с продуктами, в указателях поваренной книги или в Google, вам следует выполнить поиск дважды, по одному разу под каждым именем.Вы получите разные результаты.

Как и другие корнеплоды, сельдерей богат углеводами, но не содержит жиров, клетчатки и витаминов А и С, кальция и железа. Полчашки содержит около 30 калорий.

А на вкус какой? У него мягкий вкус, напоминающий смесь картофеля и сельдерея, но с легким привкусом. Но он также может приобретать аромат всего, из чего готовят. Так что, если вы добавите сельдерей в свекольный суп, он будет иметь вкус свеклы; к запеканке из картофеля и репы он будет на вкус как репа, плюс любой сыр, который вы, возможно, добавили; или пюре из печеного яблока… ну, вы поняли.

Корень сельдерея обычно продается в разделе продуктов вместе с другими корнеплодами. В большинстве случаев, хотя и не всегда, стебли обрезаются, что делает их похожими на другие бледно-коричневые шаровидные овощи, такие как хикама, поэтому выбирайте осторожно. Купите сельдерей в течение недели после того, как вы планируете его использовать. Несмотря на то, что это корнеплод, который, по легенде, долго хранится в зимнем хранилище, вы, вероятно, не можете знать, сколько времени прошло с тех пор, как тот, который вы покупаете, был собран. Кроме того, по его внешнему виду невозможно определить, в каком состоянии он находится.Например, иногда корень сельдерея твердый и твердый, но при разрезании сердцевина может быть мягкой и губчатой.

Выбирайте большие. Диаметр от четырех до пяти дюймов — хороший размер. Причина в том, что эти корявые корни нужно агрессивно обрезать, и вы можете потерять полдюйма от их поверхности к тому времени, когда закончите обрезку и очистку одного из них.

Выберите твердые, без мягких пятен, которые обычно являются признаком того, что внутри есть гниль.

Не мойте и не обрезайте корень сельдерея, пока не запланируете его приготовить.Тем временем смахните рыхлую грязь и храните ее в холодильнике не более недели. Если вы собираетесь приготовить его в течение дня или около того после покупки корня, можно оставить его в холодильнике, но выбрать прохладное место подальше от солнца.

Считается, что китайцы использовали дикий сельдерей в 5 веке нашей эры, а арабы выращивали сельдерей еще в 16 веке. Так что это глобальный ингредиент, который не нов для наших обеденных столов.

Тем не менее, на многих американских кухнях это все еще остается загадкой, как я обнаружил недавно, когда покупал такую ​​в Whole Foods. Когда я потянулся за большим, украшенным корнем корнем сельдерея, ближайший покупатель спросил меня, что это такое и как я буду его готовить. Я рассказал ей, как в данном случае мой план был céleri rémoulade (см. Наш рецепт), классический французский салат из сырого измельченного сельдерея, покрытый майонезом с горчичным оттенком, приправленный каперсами и петрушкой.

В другой день в другом магазине я увидел, что кто-то покупает сельдерей, и спросил его, как он собирается его приготовить. Это было вскоре после того, как The New York Times опубликовала рецепт пюре из сельдерея и картофеля (см. Нашу ссылку на рецепт), и я подумал, была ли это его цель.Это было не так. «Я очищаю корень и разрезаю его на толстые полудюймовые ломтики, которые затем обжариваю в небольшом количестве оливкового масла, пока оно не станет мягким. Затем я покрываю каждый ломтик кусочком мягкого сыра — что-то вроде свежей моцареллы или, может быть, таладжо. — Накрываю сковороду и продолжаю варить, пока сыр не растает ». Он сделал паузу, словно предугадывая вкус всего этого, и потянулся за вторым сельдереем, как будто одного было недостаточно.

Корень сельдерея может быть болезненным при чистке. Многие советуют использовать нож для очистки овощей, но я считаю, что он удаляет слишком большую часть поверхности, и предпочитаю использовать овощечистку.Но будьте готовы устроить беспорядок, удалив мелкие корни и грязь, которая может неравномерно проникнуть в овощ; возможно, вам придется разрезать одни части и очистить другие. Ваша цель — получить совершенно чистый корень цвета слоновой кости. Вероятно, он будет иметь неравномерную форму, но это не имеет значения.

Селериак тоже окисляется, поэтому приготовьте его с тазом с прохладной водой, в которую вы добавили щедрую порцию лимонного сока. В противном случае, как и в случае с артишоком, очищенный корень сельдерея потемнеет. Совет: если вы делаете céleri rémoulade , приготовьте соус rémoulade , чтобы как только вы измельчили корень, вы могли сразу же заправить его, пропуская этап помещения кусочков в подкисленную воду. что в конечном итоге приведет к разбавлению заправки, как бы тщательно вы ни слили воду с корней сельдерея.

Как еще можно приготовить или подать сельдерей?

Это мягкое и приятное дополнение к супам, которое может сочетаться с грибами, чесноком и роскошными добавками, такими как трюфельное масло.

Корень сельдерея можно приготовить практически так же, как и картофель. Его можно нарезать дольками и обжарить, нарезать соломкой и обжарить, растереть, измельчить и обжарить как латкес либо отдельно, либо в смеси с тертой репой или картофелем, нарезать ломтиками и запечь в гратенах или нарезать кубиками и добавить в овощные супы. борщ, или вишисуаз.

Пока я искал примеры того, как этот простой и недооцененный овощ можно приготовить до совершенства, я обратился к двум мастерам. В томе I книги « Mastering The Art of French Cooking » Джулии Чайлд она дает нам Тушеный сельдерей , в котором толстые ломтики корня сельдерея сначала обжариваются в кипящей соленой воде, а затем запекаются с луком и беконом, а также с говяжьим бульоном и вино.

В блестящей кулинарной книге Патрисии Уэллс Vegetable Harvest у нее есть рецепт, который я часто делал для компании: Салат из сельдерея со свежим крабовым мясом .Это богатое и роскошное первое блюдо, особенно если за ним следует более легкое. Или летом (если есть корень сельдерея), это прекрасный летний обед. Вот как приготовить четыре порции:

  1. Нарежьте большой корень сельдерея кусочками жульена с помощью мандолины или кухонного комбайна (с помощью жульена или измельчающего диска).
  2. Перемешайте несколько столовых ложек сливочно-лимонной заправки с чесноком (см. Ниже) и подавайте на холме рядом с другим, меньшим холмом крабового мяса, которое также было перемешано с несколькими столовыми ложками той же заправки (6 унций большого кускового крабового мяса служат четыре красиво).Вы можете добавить несколько кусочков вашего любимого салата или несколько нарезанных помидоров черри, чтобы добавить цвет этому полностью белому салату.
  3. Для приготовления сливочно-лимонной заправки с чесноком используйте небольшую банку с крышкой; 8 унций. Банка для консервирования идеальна, потому что в нее встроены мерки, и вам даже не нужно пачкать мерную чашку.
  4. В банке смешайте: 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока с 1/2 чайной ложки мелкой морской соли.
  5. Закройте банку и встряхивайте, пока соль не растворится.Затем добавьте 1 стакан легких сливок и 1/3 стакана мелко измельченного свежего чеснока.
  6. Накройте крышкой и снова встряхните, чтобы перемешать. Если повязка немного постоит перед тем, как использовать ее, не забудьте еще раз встряхнуть перед тем, как это сделать.

Вы можете приготовить повязку заранее и хранить ее закрытой и охлажденной до недели. Даже если вы смешиваете кислоту со сливками, они не сворачиваются. Это потому, что, как объясняет г-жа Уэллс, легкие сливки содержат 12 процентов жира, чего достаточно, чтобы предотвратить свертывание.И чем выше в нем жирность, тем больше молоко или сливки сопротивляются свертыванию. Я делал эту заправку десятки раз, и она ни разу не свернулась, и всегда делала ее с легким кремом.

Селериак — самый универсальный овощ, о котором вы никогда не подумали бы купить

В середине зимы сельдерей — спаситель. Попробуйте его в супах, пюре и лучших овощных макаронах.

Конечно, это может быть похоже на мандрагору из уроков по гербологии Гарри Поттера, но корень сельдерея (также известный как сельдерей) не убьет вас — на самом деле, он вкусный, экономичный и, как и большинство корнеплодов, супер универсален и особенно полезен в течение долгих канадских зим.

Итак, что такое сельдерей?

Сельдерей на самом деле является разновидностью сельдерея, но он не вырастет в светло-зеленые стебли, которые вы привыкли грызть. Скорее, это луковичные овощи размером с грейпфрут и мягким, слегка сладким вкусом сельдерея .

На первый взгляд это немного пугает, но пока я учусь, к этому легко подготовиться. Для безопасного снятия кожуры отрежьте верх и низ и поставьте на разделочную доску. Теперь вы готовы снять шишковидную коричневую кожицу ножом (неровности затрудняют использование ножа).Промойте его , и все готово.

Как приготовить из сельдерея?

Алида Соломон, шеф-повар и владелица итальянского ресторана Tutti Matti в Торонто, называет сельдерей универсальным овощем, потому что его можно приготовить разными способами: нарезать кубиками и обжарить в духовке, натереть на терке, чтобы добавить немного хруста, или покрыть темпурой. тесто и во фритюре. В Chatelaine Kitchen его часто используют как картофель в сливочном пюре или смешивают с другими корнеплодами поверх сытного домашнего пирога.

Я влюбился в него по уши, когда редактор ресторана Chatelaine Ирен Нго подала мне его в качестве альтернативы лапше из кабачков. Ирен использовала спирализатор, чтобы превратить сельдерей в пряди, похожие на спагетти, и полила их соусом болоньезе. Хотя он не имел такого же вкуса или текстуры, как макароны , он был намного ближе к настоящему, чем другие дупы с лапшой, благодаря своему нейтральному вкусу, который действительно позволял томатному соусу сиять.

Где я могу найти сельдерей?

Ищите его в ближайшем продуктовом магазине, особенно осенью, зимой и ранней весной.Обычно он сочетается с другими корневыми овощами, такими как репа, пастернак и брюква.

Как приготовить сельдерей

Рецепты сельдерея

Селериак

Фотография Эрика Пуца.

Рамэн из сельдерея в грибно-мисо-бульоне

Селериак заменяет лапшу в согревающем супе.Чтобы приготовить лапшу из сельдерея, отрежьте верхнюю и нижнюю части сельдерея и поставьте на разделочную доску. Снимите кожицу ножом. При раскручивании по спирали надавливайте на нее, вращая, чтобы получить длинную, ровную лапшу. Если у вашего спирализатора есть съемное лезвие, удерживайте его другой рукой. Получите наш рамен из сельдерея в рецепте грибно-мисо-бульона.

Информационный бюллетень Muddy Fingers Farm: сельдерей (корень сельдерея)

Здесь извините за задержку…

Что за чертовщина снова эта волосатая штука? Сельдерей тесно связан с сельдереем, а его листья съедобны и имеют вкус сельдерея, хотя и крепче. Листья и стебли можно использовать в салатах или лучше всего в супах. Корень — это то, для чего на самом деле выращивают растение, и это старый овощ, который широко выращивался как в Европе, так и в США еще в 1800-х годах. Когда люди беспокоились о постоянных запасах еды в течение зимы, сельдерей был настоящим лидером.В корневом погребе может храниться 6-8 месяцев. Поскольку долгосрочное хранение стало менее важным, чем внешний вид, сельдерей вышел из моды. (Интересно, почему?) Корень имеет текстуру картофеля при приготовлении и легкий привкус сельдерея. Он восхитителен в супах и тушеных блюдах всех видов, создавая кремообразную и ароматную основу для супа. Или используйте его вместо картофеля в любимом рецепте и посмотрите, что вы думаете. Он отлично подходит для приготовления салатов в сыром виде или в виде палочек в вашем любимом соусе. Он богат углеводами, витамином С, фосфором и калием и содержит всего 20 калорий на чашку.
Для хранения снимите верхушки и положите их вместе с корнем в пакет в ящике гидратора холодильника. Корень продержится не меньше месяца. Листья будут храниться около 10 дней. Смотрите пару рецептов ниже.

Крем из сельдерея и суп из лука-порея:
3 лука-порея
1 ½ фунта сельдерея
1 крупный картофель
3 т сливочного масла
4-5 стаканов бульона, разделенного на части
Легкие сливки, по желанию
Соль и свежемолотый перец

Вымойте лук-порей и ломтик белые и светло-зеленые части, чтобы получилось 2 стакана.нарезать сельдерей (очистить от кожуры) кубиками по ½ дюйма, вам нужно 3-4 чашки. Картофель нарезать крупно. В кастрюле растопить масло, варить лук-порей до мягкости. Вмешайте картофель и сельдерей. Добавьте четыре стакана бульона, доведите до кипения, убавьте огонь и тушите, пока овощи не станут мягкими, 20-25 минут. Пропустить через сито или измельчить в блендере / кухонном комбайне. Если очень густой, разбавить кремом и еще бульоном. Добавить соль и перец по вкусу. На 8 чашек.

Картофельное пюре с чесноком и сельдереем.

1 сельдерей, равное количество картофеля
2-3 больших зубчика чеснока.
Кубики сельдерея и картофеля. Варить отдельно или добавить сельдерей и варить 12 минут, затем добавить картофель и чеснок и варить до мягкости. Слейте воду и разотрите с маслом, солью, перцем и небольшим количеством молока, чтобы он стал однородным. отличное дополнение к вашему празднику благодарения или хорошей зимней трапезе.

.

Добавить комментарий