Сельдерей хранение корневой: Хранение сельдерея: срок, температура, условия, способы

14.05.197018.07.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Как правильно хранить сельдерей зимой, чтобы он не потерял свои свойства

Корнеплоды и зелень сельдерея можно встретить далеко не в каждом магазине, а ведь в этом овощном растении столько витаминов и полезных веществ, что неплохо было бы употреблять его в пищу каждый день. Особенно важно добавление сельдерея в рацион в зимнее время, когда организму не хватает питательных веществ, поэтому лучше заранее самостоятельно заготовить сельдерей на зиму, чтобы есть его, когда захочется и применять продукт с пользой.

Способы хранения корнеплодов сельдерея

Если вы выращиваете это полезнейшее овощное растение в своем огороде, вам тем более полезны будут знания о том, как хранить корень сельдерея или его зелень в течение всей зимы. Сколько бы сельдерея вы ни посадили, ему всегда можно будет найти применение: при добавлении замороженной или высушенной зелени супы приобретают особый аромат, пикантный вкус блюдам придают натертые замороженные корнеплоды, хорош сельдерей также в маринаде с помидорами или сам по себе. Черешки, корнеплоды и листья сельдерея можно достаточно долго хранить и в свежем виде, используя для салатов или украшения готовых блюд яркой зеленью.

Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка

Собирая урожай корнеплодов с целью дальнейшего хранения, срежьте у сельдерея листья, оставив небольшие черешки. При покупке корнеплодов на рынке или в магазине, следите, чтобы у них была гладкая кожица и ровная, не узловатая поверхность, тогда в дальнейшем корешки будет удобнее чистить. Постучите по корнеплоду – звонкий звук свидетельствует о наличии пустот внутри корешка. Проверьте, не гнилой ли сельдерей, надавив на верхушку корнеплода.

Видео про сельдерей

Если употребить корнеплод вы планируете в ближайшее время, достаточно будет обтянуть его плотно пищевой пленкой и поместить в холодильник – терпкий аромат, пряный вкус и полезные свойства корнеплода сохранятся в таких условиях в течение недели.

Варианты длительного хранения корнеплодов сельдерея:

Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье.
Уложите корешки в полиэтиленовые мешки, либо в деревянные ящики со сплошными стенками, присыпав на 2 см песком, и поместите в хранилище, где влажность воздуха составляет около 90%, а температура не превышает +1 градус.
Приготовьте из глины массу сметанообразной консистенции, каждый корнеплод обмакните в нее, подсушите и выложите штабелями в хранилище.
Сложите корнеплоды в кучи, оставляя черешки снаружи и пересыпая каждый слой землей или песком с добавлением мела для защиты от грибных болезней.

Воткните корнеплоды в песок в вертикальном положении, чтобы черешки оказались на поверхности, и уберите их в погреб или в подполье

Корешки удобно хранить и в сушеном виде, очистив их от кожицы, нарезав соломкой и просушив на солнце. Сушеную соломку хранят в стеклянной закрытой посуде.

Другой вариант – натереть очищенный корнеплод на крупной терке, разложить по пакетикам и положить в морозилку. Заготовленный таким способом сельдерей можно будет доставать из морозилки в любое время года и использовать при приготовлении блюд, не размораживая.

Как хранить сельдерей черешковый и листовой

В магазине следует выбирать сельдерей с ярко-зелеными, достаточно ломкими стеблями, эластичные стебли свидетельствуют о том, что сельдерей уже утратил свою свежесть, и содержание полезных веществ в нем уменьшилось. Проследите также, чтобы у черешка не появилась семенная стрелка, иначе вкус стеблей будет горьковатым.

Срезать зелень сельдерея с целью хранения рекомендуется до поры цветения, тогда аромат и вкусовые качества сохранятся надолго

Листовой и черешковый сельдерей, хранение:

Зелень сельдерея вянет очень быстро, поэтому сразу после покупки или срезки с грядки промойте зелень, дайте ей подсохнуть и, завернув в алюминиевую фольгу, положите в холодильник. Так черешки и листья сельдерея сохранят свою свежесть около десяти дней, в полиэтиленовой пленке они увянут дня через три.
Для приготовления приправы из листового и черешкового сельдерея выложите зелень на большой лист чистой бумаги и прикройте сверху другим листом. Пусть трава подсушивается в течение месяца, после чего можно будет переложить высушенный сельдерей в бумажный пакет и использовать в кулинарии в любое время года.
Если вам важно, чтобы сельдерей остался зеленым и ароматным, можно его заморозить в формочках для льда. Выберите наиболее свежую зелень без пожелтевших веточек, измельчите ее, уложите в формочки, залейте водой и поставьте в морозилку.
Для добавления во вторые блюда зелень сельдерея можно хранить в морозилке упакованной в пластмассовый воздухонепроницаемый контейнер.
Зелень можно засолить, добавляя на 0,5 кг растений 100 г соли. Банки с соленой зеленью закручивают и дают настояться в течение двух дней. Соль не даст сельдерею загнить и испортиться, поэтому вы сможете использовать соленую зелень при приготовлении блюд круглый год.

Видео про корневой сельдерей

Есть способ сохранить листовой и черешковый сельдерей до весны в свежем виде. Для этого нужно выкопать с грядки кустики вместе с небольшим комом земли, перенести их в погреб или в подвал и там прикопать в песок. Если же у вас нет погреба, обрежьте у сельдерея корни, промойте растения холодной водой, подсушите и в полиэтиленовом пакете положите в холодильник. Там зелень вполне может сохраниться до весны при температуре не выше +1 градус.

Срезать зелень сельдерея с целью хранения рекомендуется до поры цветения, тогда аромат и вкусовые качества сохранятся надолго даже при глубокой заморозке. Черешковый сельдерей будет более нежным и вкусным, если за месяц до его уборки вы обернете растения светонепроницаемым материалом.

Оцените статью:

[Голосов: 6 Среднее: 3.5]

Как и где правильно хранить сельдерей?

Корни и стебли сельдерея содержат в себе большое количество полезных веществ. Так как это растение довольно сложно найти в магазине зимой, хотя именно в этот период организм требует как можно больше витаминов, рекомендуем вам ознакомиться с различными способами хранения сельдерея, которые помогут сохранить его полезные свойства на длительный период.

Содержание:

Хранение корневого сельдерея

Хранение листового и черешкового сельдерея

Хранение корневого сельдерея

Корневой сельдерей

При комнатной температуре

Срок хранения: 4 дня
Если вы не собираетесь долго хранить сельдерей, зная, что употребите его в течении нескольких дней, вам не стоит беспокоиться о том, как правильно его хранить. Просто оставьте его на хранение в условиях комнатной температуры и съешьте в первые 4 дня.

В холодильнике

Срок хранения: 2-4 недели
При температуре 1-3 градуса Цельсия корни сельдерея могут сохранять свои полезные свойства до нескольких недель. Просто оберните корневой сельдерей в плёнку и положите в нижний отдел холодильника.

В песке

Срок хранения: 3-6 месяцев
Есть несколько способов хранения корневого сельдерея в песке:

Насыпьте в глубокую ёмкость мелкий песок и воткните в него корни в вертикальном положении так, чтобы песок полностью покрыл растение, после чего отнесите ёмкости для хранения сельдерея в тёмный и прохладный подвал, где температура не будет превышать 12 градусов Цельсия.
Разложите сельдерей по полиэтиленовым пакетам или деревянным плотным ящикам и прижмите корни друг к другу, затем засыпьте их поверх слоем песка на 2 сантиметра и поместите в погреб при условии, что температура там не будет выше 1-2 градусов Цельсия.

[vc_message color=”alert-info”]Корни сельдерея отлично хранятся от гниения с помощью глины, которую нужно развести с водой до консистенции сметаны, и в полученной смеси обмокнуть каждый корень и дать ему просохнуть на солнце.[/vc_message]

В засушенном виде

Срок хранения: 12 месяцев
Полезные свойства сохраняет сельдерей и в сухом виде. Есть 2 способа хранения засушенного корневого сельдерея:
1-й способ:

Очистить корнеплод от кожицы;
Нарезать растение соломкой или поперёк;
Просушить на солнце или в тёплом обветриваемом помещении;
Поместить корни для хранения в стеклянную посудину, закрытую плотной крышкой.

2-й способ:

Очистить растение от кожицы;
Размельчить корешки с помощью большой тёрки;
Поместить натёртые корнеплоды в пакеты и положить для хранения в морозилку.

Хранение листового и черешкового сельдерея

Листовой/черешковый сельдерей

Сухим посолом

Срок хранения: 2 дня
Зелень сельдерея можно засолить, ведь соль противостоит гниению растения:

Засыпьте стеклянную банку зеленью и добавьте соль из расчёта 100 г соли на 5000 г сельдерея.
Закрутите банку крышкой и дайте ей настояться на протяжении двух дней.

В холодильнике

Срок хранения: 10 дней
Сразу после того, как вы достали зелень сельдерея с огорода или купили её в магазине необходимо:

Тщательно промыть каждый листочек растения водой;
Разложить сельдерей на марлю или другую впитывающую ткань для просушки;
Обязательно заверните высушенный сельдерей в алюминиевую фольгу и положите его в холодильник. Обмотав черешки или листья сельдерея полиэтиленовой плёнкой, они завянут уже через несколько дней.

В сухом виде

Срок хранения: 1 месяц
Траву сельдерея можно хранить засушенной и использовать её в качестве приправы:

Разложите растение на противень;
Накройте его чистым листом бумаги для защиты черешков и листьев от попадания прямых солнечных лучей;
Храните в тёплом месте на протяжении месяца;

В морозильной камере

Срок хранения: 3 месяца
Наибольший аромат и зелёный цвет черешковый и листовой сельдерей сохранит при сбережении растения в морозилке в формочках для льда – просто нарежьте сельдерей, положите в формы и отправьте храниться в морозилке.

Видео “Как хранить листовой сельдерей”

Автор

Когда убирать и как хранить корневой сельдерей

Корневой сельдерей – полезное культурное растение, которое можно вырастить на своем огороде. Самым важной его частью считается корень. Чтобы получить максимум полезных свойств данного продукта, необходимо не только правильно ухаживать за овощем, но и знать, когда и как нужно его убирать.

Корень здесь самая ценная часть, содержащая в себе максимум полезных веществ. Поэтому, чтобы он вырос сочным, крупным и полезным, необходимо приложить немало усилий в процессе его выращивания. Однако не менее важным для этой овощной культуры будет уборка поспевшего урожая. Неправильным сбором можно значительно снизить ценность корневого сельдерея.

Осенью корень овоща наращивает свою массу, а также набирает все свои основные полезные свойства. Кроме того растение это морозостойкое. Однако подвергать его морозам все же не стоит, так как это повлияет на сроки хранения.

Когда собирать урожай корневого сельдерея

Если опираться хотя бы на приблизительные сроки сбора, то специалисты советуют выбирать октябрь. Обычно уборка попадает на конец месяца. При этом овощ может спокойно произрастать на грядках до первых заморозков. Четких сроков не существует, чтобы определить, когда урожай этой культуры можно собирать, нужно ориентироваться как на погодные условия, так и на визуальные проявления растения в осенний период.

Убирать эту культуру следует очень аккуратно. Обязательно должна сохраняться целостность клубня.

выкапывание корня с помощью вил, ножика или лопаты. Лучше отдавать предпочтение виллам, так как при их использовании снижается риск повреждения подземной части растения;
просто выдернуть овощ из грядки. Чтобы упростить себе данный процесс, грядки до момента выдергивания растения нужно хорошо полить водой.
после извлечения корня из земли, с него необходимо стряхнуть землю;
когда клубень будет очищен от почвы, с него срезают листья. Срезать нужно таким образом, чтобы над корнеплодом оставалось примерно 2-4 см надземной части. Срезанные в процессе уборки урожая вершки можно положить на грядки. В следующем году они станут отличным удобрением для почвы. Также их используют в качестве санитарной обработки грунта;
сам корень отправляют на подсушку.
Если же дефекты будут обнаружены, то такие корни не стоит хранить. Их можно использовать в пищу.

Корневой сельдерей можно хранить следующими способами:

в свежем виде;
в сушеном виде;
в замороженном виде.
Самым интересным способом хранения естественно является первый вариант. Хранить в свежем виде овощ можно по-разному. Для этих целей подойдет как холодильник, так и погреб. В данном случае следует помнить, что хранение в свежем виде возможно только при соблюдении температурного режима от 0° до +1°С. При этом влажность воздуха должна находиться на уровне 90% и выше.

Чтобы хранить корнеплоды в свежем виде в подвале, необходимо проделать следующие действия:

в большой ящик нужно насыпать влажного песка;
далее в такую грядку высаживаются корни сельдерея. Их черешки должны «смотреть» вверх.

Чтобы хранить корнеплоды в свежем виде в холодильнике, необходимо проделать следующие действия:

Корни сельдерея промывают, окунают в слабый раствор аптечной зеленки и затем просушивают;
корни разрешается укладывать в полиэтиленовые мешки. Накапливаемый в них углекислый газ будет способствовать отменной сохранности урожая. Но упаковка не должно иметь 100 % герметизации.

(Visited 887 times, 1 visits today)

Как хранить корень сельдерея зимой в домашних условиях

Все больше становится приверженцев здорового и полезного питания. Благо завезти практически любые, даже экзотические овощи не составляет большого труда. Увеличивается число дачников и огородников, выращивающих полезные растения на своих участках. Однако вырастить – это одно, а сохранить собранный урожай с минимальными потерями – совсем другое. Зачастую сделать это далеко не просто по разным причинам. Основная, на мой взгляд, — отсутствие подготовленных мест хранения выращенной продукции. Поэтому и приходится искать, а нередко и придумывать различные способы, чтобы обеспечить себя и свою семью витаминами круглогодично. В этой статье расскажем о хранении корня сельдерея зимой в домашних условиях.

1. Польза сельдерея

2. Чем хороши корнеплоды
3. Сроки уборки корнеплодов
4. Какие сорта хранить
5. Подготовка плодов
6. Места хранения

Фото: Корневой сельдерей содержит много витаминов.

Чем хорош сельдерей

Культура известна и широко использовалась с древних времен. Еще в древнем Египте с ее помощью исцеляли многие болезни и «изгоняли злых духов». Изначально овощ применялся исключительно как лекарственное средство.

Сельдерей не очень часто встречается в овощных магазинах. Найти его можно на рынке, но, увы, цены кусаются. А витаминов и других полезных элементов в этом овоще огромное количество! Поэтому стоит чаще вводить его в свой рацион. Выгоднее всего вырастить сельдерей самостоятельно в летне-осенний сезон с запасом для хранения в зимний период.

Фото: Черешковый сельдерей.

Виды этого овоща различны в зависимости от органа, употребляемого в пищу: черешковый, листовой и корнеплодный (корневой). Условия и особенности хранения у каждого из них свои.

Поговорим о корневом виде этого корнеплода. В высушенном, замороженном или свежем виде сельдерей значительно улучшит вкус блюд и снабдит наш организм полезными элементами. В составе сельдерейного органа присутствуют полезные вещества: витамины В, С, РР, эфирные масла, растительные гормоны, соли полезных металлов, крахмал и ряд других.

Фото: Листовой сельдерей.

Регулярное употребление корнеплода повышает иммунитет, защищает организм от вирусов, различных инфекций, выводит шлаки и токсины. Это далеко не полный перечень всех положительных свойств корня сельдерея. Культура обладает уникальными свойствами: одна веточка восполняет человеку суточную норму витаминов и микроэлементов.

Почему стоит закладывать на хранение корневой сельдерей

Поскольку культура богата полезными питательными веществами и витаминным комплексом, то наш организм положительно отреагирует на их постоянное поступление с пищей круглогодично. Однако листья и черешки – удовольствие недолговечное. Самая большая польза от них в огородный сезон. Здесь и придет на помощь корневая часть овоща: она не только такая же полезная и питательная, как все растение, но и хорошо хранится в течение долго времени без потери своих ценных свойств, в отличие от зеленой части. Считается, что нежная консистенция корня по своим целебным свойствам сродни женьшеню.

Фото: Сельдерей способствует поддержанию иммунитета.

Когда убирать корнеплод

Сельдерей – довольно холодостойкая культура. В почве она достаточно легко переносит незначительные заморозки. Однако этого допускать не желательно, так как подмороженные экземпляры подвержены быстрой порче. Здоровые созревшие корнеплоды могут выдерживать заморозки до -7 ⁰С. Тем не менее, не стоит и сильно торопиться с уборкой. Будет больше времени для подготовки требуемых мест хранения, да и сами корнеплоды приобретут более товарный вид: полностью созреют, увеличатся в размерах и сформируют твердую кожицу, способствующую лучшей сохранности.

Фото: Выкапывать сельдерей надо поздней осенью.

Приступать к выкапыванию полезного корнеплода следует поздно осенью, пока еще можно копать почву. Выбирают корнеплоды при помощи вил, выдергивая затем за ботву, стараясь не повредить разросшиеся корни. В противном случае они будут хуже храниться. У корневого типа сельдерея листья обычно обрезают во время уборки, оставляя небольшие черенки.

Листья к этому времени уже не слишком годятся для использования. Для этих целей есть сорта листового типа. А срезанная в нашем случае ботва может быть в дальнейшем использована в качестве органического удобрения прямо на грядке.

Сроки уборки зависят от сортовых особенностей и климата на территории в этот период.

Сорта корневого сельдерея для хранения зимой

Для длительного хранения существуют специально выведенные для этих целей сорта. Наилучшие – средне- и позднеспелые. Экземпляры ускоренных сроков созревания брать для закладки на хранение не стоит. В случае ошибки корнеплод сохранит свой вкус и технологические особенности недолго или не будет храниться совсем. Наиболее известные корнеплодные сорта, предназначенные для этого:

Королевская ночь

Фото: Королевская ночь.

Анита

Фото: Сорт Анита.

Юпитер

Фото: Сорт Юпитер.

Егор

Фото: Сорт Егор.

Балена

Фото: Сорт Балена.

Максим

Фото: Сорт Максим.

Даже без специальной подготовки эти сорта неплохо сохранятся.

Как подготовить плоды к хранению

Первый шаг — обрезание листьев с черенками, если вы не сделали это заранее. Обрезку лучше провести под углом, оставив около 2—3 см. Это защитит корень от замерзания и будет препятствовать преждевременному высыханию. Дальнейшая подготовка зависит от места и способов хранения.

Важно.
Перед длительным хранением корнеплоды необходимо очистить от земли (не мыть!), высушить, отбраковать больные и поврежденные.

Фото: Корнеплод должен быть чистым.

Какие экземпляры убирать для хранения? Качественная продукция имеет следующие признаки:

Равномерная окраска кожицы без пятен и узлов.
Весь корнеплод от листьев до кончика должен быть одинаково твердым, одинаковой консистенции. При наличии мягких участков необходимо использовать его в ближайшее время. Храниться такие экземпляры не будут.
При постукивании по корнеплоду должен слышаться звонкий звук. Если он глухой, то велика вероятность внутренней пустотелости. Откладывать на хранение такие плоды не следует.

Как и где хранить корень сельдерея зимой

Погреб, подвал

Это идеальный вариант. Следует поддерживать необходимую температуру +1…+30 ⁰С и влажность не ниже 90—95 %. Подойдет и застекленная утепленная лоджия или балкон. Ориентируйтесь на температурные показатели (не ниже +10 С).

Рекомендуемые способы зимнего хранения:

Деревянные или пластиковые ящики

Наполните продырявленные для вентиляции ящики чистым речным песком. Останется лишь разместить корневую сельдерейную часть вертикально в песок, оставив на поверхности небольшую часть черешков.

Совет.
Можно использовать ящики со стенками без отверстий. Разложить в них здоровые сельдерейные корни, пересыпая чистым песком. Песочный слой сверху должен быть не менее двух сантиметров.

Фото: Хранить корни сельдерея можно в ящике.

Глиняная болтушка. Известный метод, применяющийся при хранении и других корнеплодных растений. Сделать раствор из глины с водой до состояния сметаны. Далее останется окунать в эту смесь поочередно все корнеплоды и высушить, раскладывая для хранения желательно в один ряд, но допускается и штабелями при дефиците места.
Песок (земля) с золой. Здоровые неповрежденные сочные корни сложить невысокими кучками на полу или любой подстилке и хорошо засыпать поверху этой смесью. Зольная ее составляющая выступает в качестве защиты от плесени, гнили и других болезней. Аналогично можно использовать песок с размельченным мелом, пересыпая свежие корни, уложенные слоями в различные емкости черешками наружу.
Полиэтиленовые мешки с мелкими отверстиями. Укладывают подготовленные корневые органы сельдерея и завязывают. Можно применять и фольгированную упаковку вместо полиэтилена.

Хранение в квартире. Сделать это достаточно проблематично, особенно если помещение хорошо отапливается. Лучший выход для этого случая – сохранить в переработанном виде: высушить или заморозить.

Фото: Заморозка корневого сельдерея на зиму

Способы хранения в квартире:

Замораживание. Натереть корень на терке с крупными отверстиями и рассортировать небольшими разовыми порциями по пакетам или контейнерам и отправить в морозилку. У вас получилась полезная, ароматная приправа к супам и мясным блюдам. Сохранять в таком состоянии не рекомендуется дольше 10 месяцев. Далее все полезные свойства будут потеряны. Рекомендуется использовать без размораживания.
Высушивание на солнце. Вырытый созревший корень моется, чистится от корешков и кожуры и режется в виде соломки или кружочками некрупно, не толще 1 см. Далее все раскладывается на плоскую поверхность и выставляется для завершения сушки в хорошо вентилируемом месте на улице. Не забывайте периодически помешивать сырье для равномерного высыхания. Следите, чтобы случайные осадки не помешали этому процессу. Готовые кусочки нужно разложить в льняные, х/б мешочки или стеклянные банки. Хранить можно даже при комнатных температурах, но без превышения уровня влажности.
Сушка в духовке и овощесушке. Способ подготовки аналогичен предыдущему. Учтите: при этом способе происходит потеря основной части ценных свойств.
В холодильнике. Тщательно очистите корнеплод от грязи, обрежьте зеленую часть и корешки. Затем следует обмотать каждый плод обычной пищевой пленкой, либо поместить в полиэтиленовый пакет или фольгу герметично и разместить в отсек холодильника, предназначенный для хранения овощей. Этот способ хорош для хранения при отсутствии других подходящих помещений и небольшом количестве овоща. Хранить приправу в таких условиях можно около трех месяцев. Без упаковки корневой сельдерей сохранится не более недели.

Фото: Хранение в холодильнике.

Засолка. Один из способов: взять полкило корня сельдерея и 100 г обычной соли, без добавок. Для улучшения вкуса можно добавить любые приправы. Сырье подготавливается любым образом: мелко режется, трется на терке с крупными дырками или пропускается через мясорубку. Раскладывать нужно по стеклянной таре послойно, пересыпая все солью. Теперь емкости следует герметично закрыть и поместить надолго в темное сухое место с температурой +5…+70 С. Отлично хранится в таких условиях до весны.
Маринование. После аналогичной предыдущей подготовки сырье опускают на 15 минут в маринад, после чего все вынимают шумовкой, расфасовывают в стерильные банки и заливают горячим маринадом после добавления специй по вкусу. Далее все укупоривается и доводится до остывания «под шубой».

Рецепт маринада: в 1 литре воды растворить по 30–40 г соли, 50 г сахара с добавлением 3–5 г лимонной кислоты.

Подготовив полезный корнеплод любым из предложенных способов, вы сможете всю зиму наслаждаться блюдами с незабываемым пикантным вкусом.

Еще одно полезное применение сельдерейного корня: посадите здоровый экземпляр в почву в горшок или небольшой ящичек на подоконнике. Теперь вы будете снабжены витаминами, употребляя зеленые листочки сельдерея, регулярно и длительно отрастающие из корнеплода на вашем мини-огороде.

Фото: Сельдерей можно посадить на подоконнике.
______________________________________________________________________________________________

Читайте другие наши статьи о сельдерее:

Как и когда сеять сельдерей

Чем полезен сельдерей

Выращиваем сельдерей

______________________________________________________________________________________________
А как вы храните сельдерей? Делитесь советами с другими садоводами в комментариях.

Кузьмицкая Галина Антониевна, селекционер, кандидат сельскохозяйственных наук, агроном

Когда убирать и как хранить корневой сельдерей зимой: полезные советы

Вы в курсе, что такое весенний авитаминоз? Значит, на кухне нет полезных продуктов, а вы не знаете, как заготавливать и хранить корневой сельдерей и другие овощи. Воспользуйтесь нашими советами, и ваши блюда порадуют всю семью необычным пряным вкусом. Позаботиться о заготовках нужно еще летом. Не срывайте с выбранных экземпляров листья на зелень, чтобы все питательные вещества полностью перешли в подземную часть. Для салатов лучше выращивать листовой или черешковый вид, а корнеплоды поберегите на зиму.

Своевременная уборка урожая

Не спешите убирать корневища с грядки: когда они долго сидят в земле, становятся более зрелыми и крупными. Кроме того, при длительном выращивании поверхностная кожица приобретает необходимую твердость и сможет защитить от повреждения сочную мякоть при уборке, перевозке и хранении. Главное, не пропустите первых заморозков, иначе сельдерей будет плохо храниться. В средней полосе время уборки приходится примерно на конец сентября, а выбрать более точные сроки поможет прогноз погоды.

Примерно за месяц до сбора урожая срежьте нижние листья и побеги, они уже выполнили свою функцию, теперь корнеплод будет дозревать самостоятельно. Чтобы не повредите кожуру, постарайтесь не выкапывать подземную часть лопатой. Лучше не использовать никаких инструментов, а просто выдергивать растение за ботву. Проверьте качество сельдерея: когда верхушка мягкая – клубень начал гнить. Постучите по корневищу, при звонком звуке можете быть уверены – внутри есть пустоты.

Обрежьте ботву, оставляя небольшие пеньки, уберите тонкие корешки и очистите сельдерей от налипшей земли. Рассортируйте все экземпляры. Когда корнеплодов очень много, несколько штук можно оставить на грядке. Подземная часть в пищу будет непригодна, но ранней весной растения одарят вас свежими листочками для салата. Хотите лакомиться этой зеленью и зимой – посадите корневища в цветочные горшки и выращивайте на окне.

Хранение корнеплодов в городской квартире

Сельдерей не капризен, хорошо хранится до лета, но все равно требует к себе внимания. Подземные части можно держать в холодильнике. Поскольку там находятся разные продукты, многие из которых не подвергаются тепловой обработке, антисанитария недопустима. Нужно тщательно промыть и просушить корнеплоды и запаковать их в полиэтиленовые пакеты. Поместите клубни в отделение для овощей, их можно будет и использовать в свежем виде для салатов и добавлять в горячие блюда.

Конечно, места в холодильнике хватит на небольшое количество корней, и если вы хотите употреблять сельдерей всю зиму, нужно использовать и другие способы хранения. Когда контейнер для овощей совсем мал, приходится приносить из погреба небольшие порции корнеплодов. Перед тем, как положить их в холодильник, обтяните каждый экземпляр пищевой пленкой, в таком виде он остается свежим и сочным до 10 дней.

Если в доме есть большой морозильник, не загружайте в него весь урожай. Когда клубни сельдерея хранят при минусовой температуре, в сыром виде они в пищу непригодны. В морозильную камеру помещайте только корнеплоды, которые станут сырьем для супов и овощных рагу.

Песок и известь помогут сохранить сельдерей и избежать риска загнивания корнеплодов

Зимовка сельдерея в погребе, гараже, на даче

Способов хранить свежие клубни сельдерея существует очень много. Выбирайте любой из них, но помните: хороший результат получается только тогда, когда температура в помещении от 0° до +1°, а влажность – 90% и выше. Еще наши прабабушки знали, как организовать зимовку корнеплодов в нежилых зданиях, и эти способы почти не изменились. Воспользуйтесь мудростью старых советов.

Насыпьте в большой ящик слой влажного песка и «посадите» туда сельдерей, как на грядку.
Обмакните корнеплоды в «болтушку» из глины и воды, высушите и храните в штабелях.
В южных регионах, где земля не промерзает на большую глубину, уложите клубни в траншеи, пересыпая каждый слой влажным песком. Сверху укройте овощи соломой и слоем грунта 15 см.

Совет
Для употребления в свежем виде отбирайте только самые крупные, ровные, здоровые экземпляры. Те корнеплоды, которые вызывают хоть малейшее подозрение, безжалостно отбраковывайте. Они не пропадут, если сразу пустить их в переработку и сохранять в замороженном или засушенном виде.

Используйте еще некоторые маленькие хитрости, чтобы лучше сберечь урожай. Когда в песок, где хранятся корнеплоды, добавляют мел, известь или пересыпают ряды сельдерея шелухой от лука, урожай не гниет. Следите, чтобы песок не пересыхал, для этого можно прикрыть кучу пленкой, но не делайте герметичной упаковки. Неплохо будет уложить овощи в полиэтиленовые мешки или ящики, выложенные пленкой. Этот материал задерживает углекислый газ, который способствует хорошей сохранности клубней. В любом случае верх тары должен быть открыт или иметь вентиляционные отверстия.

Безотходные технологии

С хорошими корнеплодами вы разобрались, посмотрите, какие экземпляры остались:

мелкие;
уродливые;
поврежденные;
с пустотами;
подгнившие.

Не спешите бросать их в компостную кучу, уважайте свой труд. У хороших хозяев все пойдет в дело. Когда соберете выбракованные клубни в мешок, положите туда и отрезанные тонкие корни – их тоже можно употребить с пользой.

Очистите корнеплоды, отделите подгнившие участки, нарежьте мякоть соломкой и высушите. В закрытой таре такой продукт будет храниться долго. Добавляйте его в супы: разварившись, сельдерей придаст бульону пикантный вкус. Можете измельчить кусочки в кофемолке и употреблять порошок в качестве приправы. Таким же способом можно использовать и отрезанные корни.

Другой способ: очищенную мякоть мелко нарежьте или нашинкуйте на терке. Разложите полученную массу в пакеты и поместите в морозильник. Чтобы облегчить себе последующую работу, разделите продукт на порции, необходимые для приготовления блюд. Зимой вам останется только достать пакетик и, не размораживая, отправить содержимое в кастрюлю.

Заканчивается лето, когда семья с аппетитом поедала свежие овощи и зелень, но вы хотите сохранить подобное меню и на зиму. Нет ничего сложного: уделите корнеплодам сельдерея немного заботы, и они до самого лета будут свежими, полезными и сочными. До нового урожая на столе будут насыщенные витаминами блюда, а о весенних недомоганиях вы даже и не вспомните.

Уборка корневого сельдерея — сроки и способы, правила хранения

Добавить в избранное

Сельдерей — травянистое растение, которое применяется человеком в пищевой и косметической промышленности. Когда правильно собирать, как хранить и использовать урожай корневого сельдерея, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Описание и характеристика сельдерея

Сельдерей является двухгодичным травянистым растением, которое относится к семейству Зонтичные. В зависимости от разновидности растение может расти от 30 см до 1 м в высоту.

Знаете ли вы? Сельдерей содержит феромон андростерон, который выделяется потовыми железами мужчин для привлечения противоположного пола.

Известны всего 3 вида сельдерея:

корнеплодный — образует округлый корень и имеет хорошо развитую листовую розетку;
стеблевой — корнеплод слаборазвит;
листовой — отличается толстыми побегами, в первый год роста образует листовые пластины и корнеплод, на второй год зацветает.

Корнеплод растения имеет шарообразную форму, сплюснутую с боков, его мякоть рыхлая, не отвердевшая. Цвет — серый или бурый. От корнеплода отходят множественные корневые отростки. Листовые пластины зелёного цвета, сверху глянцевые, а с тыльной стороны — матовые. Начало цветения приходится на июль, а семена созревают к сентябрю.

Культура относится к морозоустойчивым и влаголюбивым растениям, поэтому её выращиванием можно заниматься даже в холодных и влажных климатических условиях северных регионов.

Когда выкапывать корневой сельдерей

Сбор плодов — очень важное дело, при правильном проведении которого обеспечивается их подготовка к транспортировке и хранению.

Важно! Не следует спешить с уборкой корнеплодов, ведь чем дольше они пробудут в грунте, тем больше наберутся питательных веществ и увеличатся в размерах.

Выкапывать корнеплоды сельдерея необходимо после полного дозрева, который можно определить по некоторым признакам — ознакомимся с ними ниже.

Признаки созревания культуры

Признаком созревания корневого сельдерея является пожелтение и высыхание надземной части растения.

Сроки сбора овоща

Уборка овощей должна проводится по срокам, которые зависят от сорта и погодных условий региона выращивания. Время уборки не должно приходиться на период заморозков, иначе овощ быстро испортится, поэтому обычно сбор урожая проводится начиная с сентября и до начала ноября, в зависимости от погодных условий.

Видео: Уборка и хранение корневого сельдерея

Сроки созревания в различных регионах России

В зависимости от климатических особенностей региона, огородник сам выбирает сорт сельдерея, чтобы получить хороший урожай, который успеет созреть и будет долго храниться. Для северных регионов России, с их холодным климатом и морозными зимами, выбирают ранние сорта овоща для высадки, а урожай собирают до середины сентября.

Для Подмосковья лучше выбирать среднеранние разновидности культуры, сроки созревания которой составят 140–150 дней, срок сбора при этом — примерно в начале октября. Для тёплого южного климата подойдут сорта позднего созревания (около 200 дней) — их собирают в конце октября.

Инструменты для сбора урожая

Чтобы не нанести вред корнеплоду при выкапывании урожая, необходимо правильно подобрать инструменты.

Важно! Сбор урожая методикой выдёргивания подойдёт только для одноразового использования овоща, ведь при такой уборке могут повреждаться корешки, что неприемлемо при хранении продуктов.

Лучшими инструментами для уборки сельдерея являются:

вилы;
плоская лопата.

При непосредственном выкапывании корнеплода необходимо захватывать большой объём грунта вокруг овоща — тогда корни не повредятся.

Отбор и проверка качества плодов

Плод сельдерея должен быть твёрдым, без лишних ответвлений и корешков, допустимы небольшие дефекты формы и маленькие трещинки, которые зарубцевались.

Корнеплод не должен содержать опрелостей, гнили и признаков присутствия вредителей.

Хранение в свежем виде

Корни сельдерея в свежем виде хранятся не более месяца.

В холодильнике

Чтобы хранить продукт в холодильнике, необходимо проделать следующие действия:

Вымыть овощи под проточной водой.
Обсушить их и упаковать в полиэтилен.
Поместить в отделение для овощей в холодильнике при температуре от +3°С до +6°С.

Корнеплоды можно заморозить, но тогда их нельзя будет употреблять в пищу в сыром виде. Для замораживания их моют, высушивают, разрезают на части, а затем помещают в пищевой пакет.

В погребе, подвале, на балконе

Чтобы как можно дольше сохранить продукт, его располагают в прохладном влажном помещении:

на балконе;
в погребе;
в подвале.

Для хранения необходимо взять деревянный ящик, который до верха засыпается влажным песком. Следует вкопать овощи в песок и накрыть верх ящика пищевой плёнкой для сохранения уровня содержащейся влаги. Плёнку необходимо снимать раз в два дня, чтобы не допустить загнивания плодов от недостатка кислорода.

Сельдерей полезен для здоровья человека, ведь он содержит максимум витаминов и минералов, которые важны для всего организма, поэтому стоит с ответственностью отнестись к правилам его сбора и хранения.

сроки и способы хранения, как сохранить его в виде заготовок, засушить и заморозить

Вкусные и сочные корни сельдерея чрезвычайно полезны. Если хранить овощ в оптимальных условиях, он станет полезной добавкой к рациону и источником витаминов и минералов зимой.

О том, как правильно хранить корневой сельдерей на зиму, чтобы растение содержало максимум питательных веществ, расскажем далее.

Содержание статьи

Правила хранения корневого сельдерея зимой

Если употреблять корнеплод планируется в течение недели, его достаточно завернуть в пленку и положить в овощной отсек холодильника. В таких условиях он сохранит пряный аромат в неизменном виде.

Сельдерей длительно хранится при строгом соблюдении следующих правил:

у корнеплода срезают листья, оставляют небольшие корешки;
на хранение оставляют плоды с гладкой и ровной поверхностью, без узловатых наростов;
кожица по всей поверхности должна быть плотная и упругая;
при стуке корень издает глухой звук, что говорит об отсутствии пустот.

Если посадить несколько оставшихся небольших корешков в горшок, на протяжении зимы можно получать витаминные листья для салата.

Интересное ан сайте:
Как правильно чистить сельдерей и что из него приготовить
Лечебная смесь на основе меда, лимона и корня сельдерея

Как сделать так, чтобы он не потерял свойства

В средней полосе России корневой сельдерей убирают с грядок в конце сентября – первых числах октября. Чтобы он хранился дольше в неизменном виде, его выкапывают до первых заморозков.

Выкопанные корнеплоды оставляют на грядках для окончательного созревания на несколько дней. Кожица станет более плотной и твердой и защитит мякоть от попадания патогенных микроорганизмов. Вызревшие и подсушенные корнеплоды меньше деформируются при транспортировке и не гниют во время длительного зимнего хранения.

Собранные корнеплоды готовят к хранению:

срезают ботву под углом, оставляют черешок 2-3 см длиной;
очищают от земли и удаляют тонкие корешки;
сортируются на целые и поврежденные.

Корнеплоды, поврежденные при сборе, употребляют в пищу в первую очередь.

В южных регионах РФ (Кубань, Ростовская область, Северный Кавказ) корнеплоды хранят на протяжении всей зимы в траншеях. Подготовленные овощи укладывают в 2-3 слоя в траншеи и пересыпают песком. Сверху засыпают слоем сухой соломы и землей. Оптимальная толщина грунтовой подушки для траншейного хранения сельдерея составляет 20-25 см.

Способы хранения

Поврежденные, подгнившие и пустотелые овощи бережливые хозяйки перерабатывают и хранят в виде заготовок.

Консервированный

Консервированный сельдерей — пикантная закуска к мясу, рыбе, овощам.

Для маринада кипятят 1 л воды, 40 г соли, 30 г сахара, 1 ч. л. фенхеля и 1 ст. л. сока лимона в течение 5 минут.

Маринуют сельдерей так:

600 г корня очищают и режут на кубики 1×1 см.
Сбрызгивают соком лимона, бланшируют 2-3 минуты.
Укладывают корень в банку и заливают маринадом.
Банку укутывают в одеяло на 3-4 дня.

Заморозка

Для заморозки корень сельдерея очищают, режут на полоски и бланшируют. Заготовку просушивают и складывают в порционные пакетики в морозилку. Используют для приготовления соусов, супов.

Сушка

Высушивание корня — самый экономный способ хранения. Собранные овощи моют, очищают от кожицы и высушивают. Мякоть нарезают полосками или пластинками и сушат. Сушить сельдерей удобно:

в электросушилке;
в духовом шкафу;
на свежем воздухе.

Заготовку хранят в стеклянных банках под крышками или в пакетах из вощеной бумаги в сухом месте.

В свежем виде

Пряный вкус и аромат остаются в неизменном виде при хранении немытого корневого, листового и черешкового сельдерея в полиэтиленовом пакете в холодильнике. Безопасный срок такого хранения — не более 7-10 дней.

Хранение в погребе, гараже, подвале

Цельный, отборный корень сельдерея сохраняет максимальное количество ценных веществ в течение зимы. Такой овощ восполняет дефицит витаминов в скудном зимнем рационе и разнообразит привычное меню.

В погребе сельдерей хранят одним из выбранных способов:

Корнеплоды погружают в песок в вертикальном положении, но черешки оставляют на поверхности.
Окунают в жидкий глиняный раствор, высушивают, складывают в ящики по 5-6 кг.
Складывают корни в кучу, каждый слой пересыпают слоем песка или грунта с добавлением мела для защиты от гниения.

При строгом соблюдении этого правила корневой сельдерей сохраняет интенсивный аромат и упругость до весны.

В домашних условиях

Хранить корень сельдерея при комнатной температуре нельзя, балкон также не подходит из-за перепадов температуры. При отсутствии погреба, сарая и подвала городские жители организуют домашнее хранение корнеплода в холодильнике.

В холодильнике

Небольшой урожай корневого сельдерея легко сохранить в холодильнике в неизменном виде до весны. Подготовленный овощ очищают от грунта и тщательно моют. Крупные и мелкие корешки, ботву срезают, заготовку просушивают.

Сельдерей упаковывают в полиэтиленовые пакеты и укладывают в овощной отсек. Там он пролежит до весны.

Как хранить листовой и черешковый сельдерей

В пищу употребляют не только корни, но также листья и черешки сельдерея. Их тоже хранят в погребе или квартире до глубокой зимы.

Листовой сельдерей после сбора промывают и просушивают на бумажном полотенце. Листья заворачивают в алюминиевую фольгу и убирают в холодильник. Срок хранения зелени — 10-14 дней.

Внимание! Завернутая в полиэтилен влажная зелень хранится в холодильнике не более 2-3 дней.

Черешковый сельдерей используют для приготовления соков и салатов. Основная задача при хранении такой заготовки — сберечь влагу в мякоти в максимальном количестве. Черешки хранятся не более 2-2,5 месяцев. В дальнейшем они теряют сочность и значительное количество витаминов.

Для хранения стебли вытягивают из земли вместе с корнями, очищают. Пучки сохраняют в целости и не разбирают на отдельные части. Просушенные в течение 2-3 часов на свежем воздухе стебли оборачивают пищевой пленкой и убирают на хранение в холодное сухое место.

Советы и рекомендации по теме

Опытные садоводы знают несколько секретов длительного хранения сельдерея:

Оптимальная температура для хранения корневого сельдерея в погребе — 0…+1°С, влажность — не более 90%.
Часто черешковый сельдерей оставляют в грунте до наступления первых морозов. Чтобы черешки дольше оставались белыми, не зеленели и не горчили, их укрывают темным нетканым материалом.
Листовой и черешковый сельдерей хранят вместе с корнем и комом земли в погребе. Чтобы растение дольше не увядало, его прикапывают в ящики с песком, который периодически увлажняют.
Для заморозки пригоден сельдерей, срезанный до периода цветения. Зеленая часть таких растений более нежная на вкус.

Чтобы свести потери урожая к минимуму, овощи периодически перебирают, подгнившие экземпляры выбрасывают.

Заключение

Сельдерей — некапризное растение, способное храниться в неизменном виде до конца зимы. Выбор способа хранения корневого сельдерея зависит от количества урожая и наличия погреба или вместительного холодильника.

Вот как хранить корень сельдерея, чтобы он прослужил дольше

У вас на руках много корня сельдерея? Даже если у вас всего один кусок, его хватит на несколько приемов пищи, в зависимости от того, что вы готовите.

В этом случае вам нужно будет хранить его и следить, чтобы он не портился. Этот пост призван помочь вам сохранить его наилучшим образом и продлить срок службы.

Как хранить корень сельдерея

Есть несколько способов хранения корня сельдерея, чтобы вы могли наслаждаться целым корнем, прежде чем он испортится.

Корень сельдерея, также известный как сельдерей, относится к семейству сельдерея. Сельдерей — это корнеплод, который подходит для приготовления салатов, пюре, супов и пюре. Правильное хранение корня сельдерея гарантирует, что аромат останется неизменным, пока вы его не используете.

Принято считать, что вы можете собрать любой корень сельдерея и хранить его в течение недели или двух. Это не относится к делу. Есть несколько факторов, которые будут определять продолжительность хранения корня сельдерея.

Таким образом, вам необходимо знать лучшие практики хранения сельдерея, и все начинается с того, что на фермерском рынке выбирается лучший корень сельдерея.

1. Выберите хороший корень сельдерея

Хранение корня сельдерея зависит от того, какие продукты вы начинаете с самого начала. Самый лучший корень сельдерея перед хранением должен быть свежим и хрустящим. Овощ теряет часть своих вкусовых качеств при хранении, поэтому начинать нужно с самых свежих корней сельдерея.

Правильный способ решить, свежий ли сельдерей, — это взвесить его в руках. Если он тяжелее, чем кажется, значит, у вас хороший рут. Если он светлее, чем кажется, значит, он не свежий.

Сельдерей имеет высокое содержание воды, помимо высокого содержания клетчатки. Легкий на ощупь сельдерей на самом деле является высушенным и бесполезным для вас.

Вы можете выбрать корни сельдерея с фермерского рынка или в супермаркете. Держитесь подальше от сельдерея, который уже находится в холодильнике, если вы не собираетесь использовать его сразу.

Селериак бывает разных форм и размеров, в отличие от овощей, таких как свекла, которые имеют цилиндрическую форму. Некоторые корни сельдерея будут иметь гладкую поверхность, а другие — сложной формы.

Селериак с большим количеством неровностей будет сложно очистить и очистить. Гладкие позволяют легко и быстро снять кожуру.

2. Подготовить корень сельдерея для хранения

Есть несколько вещей, которые вам нужно знать, чтобы понять, как хранить корень сельдерея. Во-первых, корни сельдерея, как правило, мутные и грязные, когда они свежие. У сельдерея нужно срезать все зеленые листовые части и корни.

После этого нужно смахнуть грязь с корней сельдерея. Не мойте сельдерей перед хранением, чтобы предотвратить обесцвечивание.Руками или маленькой кисточкой удалите с корнеплодов грязь и грязь.

Имейте в виду, что корень сельдерея можно оставить немытым и просто отрезать столько, сколько вам нужно, каждый раз, когда вы его используете. Это особенно полезно, если у вас большой кусок.

3. Поместите корень сельдерея в герметичный контейнер.

Поместите сельдерей в полиэтиленовый пакет, прежде чем хранить его в холодильнике. Пластиковый пакет предохраняет сельдерей от контакта с водой в холодильнике.

Было бы лучше, если бы вы поместили сельдерей в отделения для овощей, чтобы он оставался свежим как можно дольше.

Может возникнуть соблазн попробовать заморозить сельдерей для использования в будущем, но сельдерей плохо замораживается. Вы можете попробовать сделать это в течение пары недель. Однако вкус не будет таким, когда вы разморозите и приготовите корни сельдерея. В морозильной камере сельдерей можно хранить в пищу максимум пару недель.

Как долго хранится корень сельдерея?

Целый корень сельдерея можно хранить в холодильнике 10–14 дней, если вы соблюдаете правильную процедуру хранения.

Может храниться в холодильнике 3-4 дня без полиэтиленового пакета. Однако он будет более склонен к обесцвечиванию, потому что у него нет полиэтиленового пакета.

Было бы неплохо, если бы вы вынимали из холодильника корни сельдерея только перед приготовлением. То же самое и с мытьем сельдерея.

Срок хранения меняется после того, как вы отрежете корень сельдерея. Нарезанный сельдерей сложнее хранить, потому что он быстрее окисляется. Было бы неплохо, если бы вы все же поместили его в пластиковый пакет, чтобы предотвратить дальнейшее окисление.

Как правило, старайтесь не хранить корень сельдерея после срезания. Если вы это сделаете, используйте оставшуюся часть как можно скорее.

Корень сельдерея портится?

Селериак портится, как и любой другой корнеплод. Иногда все портится из-за плохого хранения или из-за того, что сельдерей не был свежим с самого начала. Есть признаки, на которые следует обратить внимание при хранении корня сельдерея в течение длительного периода.

Первый признак порчи — слизистая и мягкая консистенция овоща.Вы сразу заметите слизистую консистенцию, если прикоснетесь к сельдеру.

Другие признаки включают странный запах и некоторое изменение цвета корня. Правильное хранение корней сельдерея не даст ему испортиться. Будет лучше, если вы избавитесь от корня сельдерея, если заметите какие-либо признаки порчи.

Является ли корень сельдерея крахмалистым овощем?

Корень сельдерея не является корнем с высоким содержанием крахмала. Вы можете использовать его вместе с картофелем, чтобы получилось полезное пюре. Он менее калорийный по сравнению с картофелем, и его можно есть сырым.

Лучше всего добавить немного лимона, лайма или уксуса, чтобы корень сельдерея не потемнел в салатах. Кроме того, в нем мало калорий, которые не выведут вас из состояния кетоза, когда вы соблюдаете кето-диету.

Просто имейте в виду, что всякий раз, когда вы готовите сельдерей, он значительно размягчается, так что это хороший кандидат, если вы хотите что-то мягкое внутри и хрустящее снаружи.

Сельдерей — это то же самое, что сельдерей?

Сельдерей и сельдерей — это одно и то же, при этом сельдерей используется для зеленых стеблей, а сельдерей — это корень одного и того же растения.

Селериак используется для супов, пюре и пюре.

С другой стороны, сельдерей — это листовой овощ, который люди любят есть сырым с хумусом. Стебли хрустящие, они отлично подходят для закуски.

Есть также листья сельдерея, которые используются в качестве гарнира в супах или салатах.

Зачем нужно хранить корень сельдерея?

Возможно, вам придется хранить корень сельдерея, чтобы не ходить на фермерский рынок всякий раз, когда вам нужен сельдерей. По той же причине вам нужно хранить в холодильнике другие овощи после еженедельного похода по магазинам.

Плюс, приготовить и хранить корень сельдерея для будущего использования несложно, особенно при его приготовлении в течение недели.

Заключение

Хранение корня сельдерея зависит от препарата перед тем, как бросить его в холодильник.

Вы можете хранить корень сельдерея в холодильнике до 14 дней, не беспокоясь о том, что он испортится. В целом, если вы часто едите корень сельдерея, просто сохранить двухнедельный запас корня сельдерея.

Этого хватит на несколько дней, если ваш холодильник вышел из строя.Суть в том, чтобы сохранить корнеплод и посмотреть, какая продолжительность вам больше подходит.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Что такое селериак?

Сельдерей, также известный как корень сельдерея, сельдерей с корнем репы или крупный сельдерей, представляет собой крупный бугристый коричневый овощ, который собирают зимой. Он популярен в немецкой и североевропейской кухнях и выращивается во всем мире.Он также популярен в Северной Африке, Южной Америке и некоторых островных кухнях, таких как Пуэрто-Рико. Сельдерей является частью того же ботанического семейства, что и петрушка, пастернак и морковь, и его можно жарить, варить, готовить на пару, пюре и даже натирать в салатах в сыром виде.

Что такое селериак?

Сельдерей — это разновидность сельдерея с большим луковичным стеблем, очень похожим на уродливую узловатую репу (отсюда и прозвище). В отличие от других видов сельдерея, его собирают для получения круглого стебля (который часто путают с корнем), а не для зеленых побегов.Овощ очищен от кожуры, чтобы получилась гладкая белая внутренняя часть, и его можно есть сырыми или приготовленными. Тонкие стебли и зелень также съедобны и иногда используются для украшения. Поскольку сельдерей встречается реже, чем сельдерей, его часто продают в три раза дороже за фунт.

Как готовить с сельдереем

Перед использованием сельдерей следует хорошо протереть. Обрежьте верх и низ, затем удалите коричневую кожуру ножом. При необходимости используйте острый нож для очистки овощей, чтобы удалить кусочки корней и труднодоступные места.Сельдерей обесцветится, если очищенную мякоть оставить на воздухе. Либо используйте сразу, либо погрузите в прохладную воду с лимоном, чтобы использовать позже.

Сельдериак часто натирают на терке, когда подают в салаты в сыром виде, например, в популярном французском блюде celeri rémoulade. Его также можно нарезать или нарезать и отварить, приготовить на пару, жареный, жареный, приготовленный на гриле или тушить. Его можно использовать в пюре или пюре и использовать для приготовления шелковистого супа.

Корень сельдерея также может заменить картофель в некоторых рецептах для приготовления низкоуглеводной версии.Попробуйте заменить половину картофеля в пюре или картофельном супе.

Зузана Гайдосикова / EyeEm / Getty Images

Даниэла Уайт Images / Getty Images

Дорлинг Киндерсли: Джоди Морено / Getty Images

Westend61 / Getty Images

Какой вкус на вкус сельдерея?

Сельдерей по вкусу похож на обычный сельдерей, но слегка ореховый с оттенком петрушки. В отличие от сельдерея, он имеет твердую, не волокнистую консистенцию, как у репы. Его вкус немного более выражен, особенно если сравнивать приготовленный сельдерей и приготовленный сельдерей.Приготовленный сельдерей приобретает сладость, особенно в жареном виде.

Рецепты сельдерея

Хотя корень сельдерея не так популярен, как его стебельчатый брат, он не менее универсален. Сырой натертый на терке сельдерей отлично подойдет для салатов и сладких блюд. Обжарьте толстые ломтики или кубики корня сельдерея и подайте к мясу. Добавляйте вареный, протертый сельдерей в крем-супы или нарежьте тонкими ломтиками и жарьте во фритюре, например, чипсы или картофель фри.

Где купить Celeriac

В зимние месяцы ищите сельдерей.Иногда он появляется в супермаркетах и магазинах здорового питания и может быть обозначен как корень сельдерея. Овощи обычно продаются фунтами с одним маленьким корнем весом около фунта. Один фунт очищенного, нарезанного сырого корня сельдерея равен примерно двум чашкам. В сезон он популярен на фермерских рынках. Ищите твердый и безупречный сельдерей. Зеленые румяна — это нормально, их можно продавать с прикрепленными стеблями или без них.

Чтобы вырастить собственный сельдерей, пересаживайте растения (семена можно проращивать в помещении до 10 недель) в среднем в последний день заморозков.Сажайте на прямом солнце и часто компостируйте. Для созревания сельдерея может потребоваться до четырех месяцев, и его следует собирать до первой сильной заморозки.

Как хранить Селериак

Храните немытый неочищенный сельдерей в ящике для более свежих продуктов холодильника до трех недель. Если стебли все еще прикреплены, снимите их и храните отдельно или выбросьте. Используйте сельдерей, пока он еще твердый. С возрастом он станет сухим и пустым внутри.

Приготовленный сельдерей можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до трех дней.Также его можно заморозить на срок до трех месяцев.

Ель ест / Алекс Дос Диас

Питание и преимущества

Сельдерей богат витамином К, он содержит около 34% рекомендуемой дневной нормы в 100-граммовой сырой порции. Витамин К необходим для свертывания крови и здоровья костей. Овощ низкокалорийный, он содержит 42 калории на порция, 9 углеводов и почти 2 грамма пищевых волокон. Это также хороший источник витамина B6, фосфора и витамина C.

Celeriac vs.Сельдерей

Название корень сельдерея может заставить вас предположить, что сельдерей и сельдерей происходят от одного и того же растения. И хотя они принадлежат к одному семейству, некоторые разновидности сельдерея дают нежные зеленые стебли, а некоторые разновидности дают большие, вкусные «корни». Чтобы еще больше запутать ситуацию, корень сельдерея технически не является корнем. Это вздувшееся основание стеблей, образующих округлую узловатую массу.

Сельдерей и сельдерей имеют похожий вкус, хотя, как правило, он более выражен у сельдерея.Приготовленный корень сельдерея сохраняет больше вкуса, чем сельдерей, и приобретает мягкую сладость. Сырой сельдерей имеет хрустящую волокнистую текстуру с высоким содержанием воды, а сельдерей более компактный. Сельдерей иногда можно использовать в рецептах, требующих тушеного мяса, похожего на сельдерей, но, как правило, они не должны заменять друг друга.

Корень сельдерея (celeriac) — Ask the Food Geek

Опубликовано: 27 февраля 2020 г. · Изменено: 10 марта 2020 г. автор Vee

Когда корень сельдерея находится в сезон, его нежный картофельно-сельдерейный вкус является прекрасным дополнением к супам, пюре с картофелем или добавлению в гратен.

]]> Перейти к:

Когда наступает сезон корня сельдерея (сельдерея)?

Корень сельдерея находится в сезон в более прохладные месяцы, с сентября по апрель. Посмотрите, что еще бывает в сезон в одно и то же время: январь, февраль, март, апрель, а также сентябрь, октябрь, ноябрь и декабрь.

Как забрать

Ищите твердые и тяжелые для своего размера (это означает, что они более свежие и не пересохшие). Вы можете оценить, что до 25% его веса будет выброшено при очистке и обрезке.

Мелкий сельдерей часто более ароматный, что делает его лучшим вариантом для салатов и рецептов, которые зависят от их свежего и чистого вкуса. Для тушеных блюд и супов лучше всего подойдут более крупные, так как более сильный вкус все равно будет приглушен.

Если центр стал мягким или губчатым после того, как вы его разрезали, просто вырежьте эту часть, остальное можно использовать.

Как хранить

Корень следует хранить в течение одной недели или более в открытом пластиковом пакете в ящике для свежих овощей.Им нравятся холодные темные места.

По мере того, как вы нарежете, он начнет подрумяниваться (как картофель). Вы можете погрузить его в таз с водой, пока режете.

Как очистить корень сельдерея

Обрежьте дно, чтобы получилось устойчивое основание. Затем с помощью ножа срежьте внешнюю кожу. У Everyday Food есть полезное видео:

Что мне теперь делать?
Хороший вопрос! Я рыщу в Интернете, чтобы найти рецепты, в которых используются свежие сезонные ингредиенты, часто с забавным поворотом.Подпишитесь на Ask The Food Geek на Pinterest или Facebook, чтобы получить доступ к рецептам, которые я нахожу каждый день.

Корень сельдерея полезнее картофеля?

Я смотрю все овощи и полезные и все их ем. Тем не менее, есть различия между ними, о которых стоит знать, если вы сосредотачиваетесь на определенных диетических ограничениях. Ниже приведена таблица, в которой сравниваются равные порции двух продуктов (около 1 чашки сырого).

	Корень сельдерея	Картофель
Калорий	70	110
Углеводы	14g	26g 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039 9039	160 мг	5 мг
Белок	2g	3g

Два удивительных момента для меня: в корне сельдерея почти половина картофеля, но в углеводах содержится почти половина углеводов. натрий.Американская кардиологическая ассоциация предлагает идеальный предел натрия в 1500 мг.

Другие общие вопросы

Каков вкус корня сельдерея?

У него мягкий вкус, напоминающий смесь картофеля и сельдерея.

Можно ли есть сырым?

Да, вкусно в сыром или приготовленном виде.

Сезонные рецепты

В каждом рецепте, приведенном ниже, используются только те ингредиенты, которые находятся в том же сезоне, что и корень сельдерея, или ингредиенты, сезон которых круглый год.Поскольку их сезон совпадает с началом или концом других фруктов и овощей, рецепты сгруппированы в начале сезона, в конце сезона или в любое время, когда они доступны.

… Всегда в сезон

Салат «Цезарь из капусты» с корнем сельдерея, фундуком и гренками из кукурузного хлеба — рецепт от Ask the Food Geek

Картофель из корня сельдерея — рецепт Viktoria’s Table

Жареный сельдерей с пюре из белой фасоли — рецепт от Naturally Ella

…Для пружины

Суп из сельдерея, гороха и рукколы с обжаренным нутом из сумаха — рецепт от Cravings в Амстердаме

Подача свежего горошка для весенней заморозки. Вы можете использовать лущеный горох (или, если вам повезет, найти уже очищенный), или перерезать горох и очистить его.

Сезон сельдерея (корня сельдерея) заканчивается в апреле или мае и снова начинается в середине осени. Так что это идеально подходит весной, когда горох только всходит, или ранней осенью, когда горох заканчивает свой сезон.

Давайте послушаем вас

У вас есть еще вопросы, на которые я не ответил? Задайте их в комментариях ниже.Если у вас есть любимый рецепт корня сельдерея, которого здесь нет, оставьте его в комментариях.

Как приготовить и подать сельериак

Сельдерей можно подавать как в сыром, так и в приготовленном виде. Сельдерей сочетает в себе сладкий вкус нежнейшего сельдерея с легкой перечной застежкой петрушки.

Сельдерей, также известный как корень сельдерея, стручки сельдерея и сельдерей с корнями репы, — это овощ, который собирают в прохладную погоду с поздней осени до ранней весны.

Как выбрать Celeriac

Выбирайте большие гладкие бугорки сельдерея с минимумом корешков.Если верхушки листьев прикреплены, они должны быть зелеными и хрустящими (но листья несъедобные).
Избегайте небольшого или мягкого сельдерея или сельдерея, который звучит пусто.
Поскольку сельдерей очень толстокожий и перед подачей его нужно очистить от кожуры, может не получиться много мяса, если вы выберете слишком маленький корень.
Ищите корни диаметром более 3 дюймов (7,5 см).

Как хранить Celeriac

Селериак можно хранить в холодильнике до одной недели в перфорированном пакете.
Celeriac также может оставаться в земле в местах, где морозы не являются проблемой.
Селериак плохо замерзает.

Нарезанный сельдерей

Как приготовить сельдерей

Перед использованием сельдерея вымойте, а затем отрежьте верхушку и тонкий кусочек основы.
Сельдерей часто покрыт небольшими корнями; они должны быть отрезаны.
Если в рецепте не указано иное, не очищать; корень потемнеет, если его приготовить неочищенным.
После приготовления снимите кожицу ножом.
После очистки опустите луковицу в холодную подкисленную воду, чтобы корень не обесцвечивался.
Приготовьте сельдерик целиком или нарезанный в воде с лимонным соком до тех пор, пока сердцевина не станет мягкой при проколе.

Как варить сельдерей

Накрыть крышкой и обжарить весь корень в кипящей подсоленной воде примерно 30-40 минут до мягкости.
Слить воду и очистить корень.
Нарезать ломтиками и подавать топленое масло, соль и перец по вкусу.

Как жарить сельдерей

Отварить и нарезать ломтиками, как указано выше.
Выложите ломтики в форму для запекания, смазанную маслом, полейте сливочным маслом и посыпьте тертым пармезаном и сыром Грюйер
Поставить под жаровню и варить, пока сыр не растает и не подрумянится.

Как испечь сельериак

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту
Сырой сельдерей и картофель нарезать тонкими ломтиками.
Разложите ломтики слоями и полейте сливочным маслом.
Слегка покрывайте ломтики говяжьим или куриным бульоном.
Выпекать до готовности, около 45 минут.

Обжаренный сельдерей

Как приготовить сельдерей

Отварить корень, как указано выше.
Нарежьте приготовленный и высушенный сельдерей.
Растопить масло в сковороде и добавить нарезанный сельдерей; добавить соль и свежемолотый перец по вкусу.
Обжарить 4 минуты, часто переворачивая
Переложите в разогретую сервировочную тарелку и посыпьте измельченным чесноком или петрушкой.

Сельдерей и картофельный гратен

Как приготовить сельдерей и картофельный гратен

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту
Смажьте маслом закрытую форму для выпечки размером 9 x 12 дюймов.
Сверху и снизу выложите нарезанный сельдерей слоем сливочного масла и немного соли.
Добавьте слой тонко нарезанного картофеля.
Чередовать слои и закончить верхним слоем картофеля.
Нанесите на верхний слой сливочное масло и добавьте чашку или немного жидкого бульона, бульона или жирных сливок.
Накройте блюдо и запекайте, пока картофель и сельдерей не станут мягкими, примерно 45 минут.
Когда картофель и сельдерей станут мягкими, посыпьте верх тертым сыром, верните в духовку и готовьте еще 10–15 минут без крышки.

Гребешки с добавлением сельдерея и бальзамического уксуса

Рекомендации по сервировке сельдерея

Сельдериак можно подавать сырым или приготовленным.
Натереть или измельчить для использования в салатах: заправить винегретом.
Нарезать тонкими полосками или кубиками и подавать как салат, заправленный заправкой ремулад.
Готовьте отдельно или с другими овощами: дайте от 10 до 15 минут при кипячении и от 12 до 18 минут при приготовлении на пару.
Очистить, нарезать кубиками и отварить, затем замариновать в уксусе и масле.
Используйте сырье как приправу в салатах, супах и тушеных блюдах.
Сверху с морне, соусом бешамель и грантине.
Разомните 2 части вареного картофеля с 1 частью сельдерея.
Банка сельдерея иногда используется вместо картофеля.
Сельдерей хорошо сочетается с яблоками, сливками, дичью, майонезом, горчицей, картофелем, ростбифом, телятиной, курицей и трюфелями.
Ремулад из корня сельдерея — это стандартное первое блюдо или закуска в кафе Франции. С ремуладом — соусом на основе майонеза, сельдерей нарезают тонкими полосками жульена и подают в сыром виде.
Но корень сельдерея также можно варить, тушить, тушить и запекать. Нарезанный кубиками и сваренный, он будет готов примерно через десять минут.
В Румынии любимый салат из сельдерея включает рубленую ветчину, масло, уксус и петрушку, а также кислый маринад и гарнир из черных оливок.
Корень сельдерея также можно подавать в пюре, супах, оладьях и начинках.

Celeriac Nutrition

Сельдерей содержит небольшое количество витаминов B и C, а также богат кальцием, фосфором и железом.
Средняя порция сельдерея содержит в общей сложности 38 калорий.

Сельдерей или корень сельдерея в саду

Познакомьтесь с сельдереем

Селериак — это бугорчатый, похожий на репу бугорок корня, который формируется прямо над землей.Он вырастает от 2 до 6 дюймов (5-15 см) в диаметре и имеет грубую коричневатую кожицу, усеянную корешками. Под толстой кожицей сельдерей имеет кремово-белую хрустящую мякоть.
Сельдерей — это не то же самое растение, что и стебель сельдерея. Это сорт сельдерея, который выращивают из-за его луковичного корня, а не стебля.
В то время как сельдерей и сельдерей появились на древних болотах Средиземноморья, сельдерей был адаптирован для более прохладной погоды. Его культивировали древние греки и римляне, а позже он считался деликатесом в арабском мире.
Сегодня сельдерей обычно выращивают в Северной и Восточной Европе, где стебель сельдерея растет плохо. В меньшей степени его также выращивают в Азии и Северной Америке.

Ботаническое название сельдерея — Apium graveolens var. rapaceum .

Также представляет интерес:

Как выращивать сельдерей

Пищевая ценность и польза корня сельдерея

Корень сельдерея, также называемый сельдереем, отличается от других корнеплодов тем, что он не очень крахмалистый.Это разновидность сельдерея, выращиваемая с целью использования как его побегов, так и корней, и в его вкусе есть намеки на знакомые зеленые стебли сельдерея.

Селериак немного пугает, когда вы впервые смотрите на него, так как он довольно шершавый и грубый на вид. Чтобы научиться чистить сельдерей, потребуется немного практики и хороший нож для очистки овощей, но как только вы освоите его, вы сможете сделать корень сельдерея основным продуктом питания. Используйте его для приготовления блюд, удовлетворяющих жажду крахмала, но с низким содержанием углеводов и высоким содержанием клетчатки.

Пищевая ценность корня сельдерея

Следующая информация о питании предоставлена Министерством сельского хозяйства США для 1 чашки (156 г) сырого корня сельдерея.

калорий : 66
Жир : 0,5 г
Натрий : 156 мг
Углеводы : 14 г
Волокно : 2,8 г
Сахар : 2,5 г
Белок : 2,3 г
Витамин К : 64 мкг

Углеводы

Хотя это корнеплод, в корне сельдерея мало природного сахара — всего 2.5 грамм на чашку. Селериак также содержит 2,8 грамма клетчатки.

Гликемический индекс пищи — это показатель того, насколько и насколько быстро еда повышает уровень сахара в крови. Сырой корень сельдерея имеет ГИ 35, что является низким (все, что меньше 55, считается низким ГИ).

Жир

В корне сельдерея очень мало ненасыщенных жиров.

Белки

Этот овощ содержит небольшое количество белка, около 2 граммов на чашку.

Витамины и минералы

Как и сельдерей, сельдерей является отличным источником витамина К, обеспечивающего 53% дневной нормы, установленной FDA.Это также хороший источник клетчатки, витамина С, фосфора и калия.

Польза для здоровья

Хотя сельдерей часто и незнаком, он может быть полезным дополнением к большинству планов питания из-за содержащихся в нем витаминов, антиоксидантов и клетчатки. Белые овощи, такие как корень сельдерея, иногда получают плохую репутацию из-за того, что не обеспечивают достаточной пользы для здоровья, но им есть что предложить.

Поддерживает здоровье крови и костей

Одна чашка корня сельдерея обеспечивает 71% необходимого количества витамина К для женщин и 53% для мужчин.Помимо того, что витамин К необходим для процесса свертывания крови, он также важен для здоровья костей.

Обзорное исследование 2017 года, в котором приняли участие более 80000 участников, обнаружило связь между повышенным потреблением витамина К с пищей и снижением риска переломов костей. Максимальное потребление витамина К было связано со снижением риска переломов на 22% по сравнению с минимальным потреблением. Увеличение на 50 мкг в день было связано с 3% снижением риска общих переломов.Корень сельдерея также обеспечивает небольшое количество минерального фосфора, который необходим для роста костей.

Восстановить поврежденную ячейку

Как и большинство фруктов и овощей, корень сельдерея содержит антиоксиданты. Эти полезные соединения могут помочь излечить повреждения, вызванные окислительным стрессом. Этот стресс может привести к хроническим заболеваниям, таким как диабет, ожирение и болезни сердца.

способствует здоровью кишечника

Как и другие источники пищевых волокон, сельдерей помогает контролировать вес, помогая вам чувствовать себя сытым, когда вы его едите. Клетчатка также поддерживает здоровье сердца и пищеварения и обеспечивает питание полезных бактерий в кишечнике.Взаимодействие с другими людьми

Низкое содержание FODMAP

В отличие от самого сельдерея, корень сельдерея подходит для диеты с низким содержанием FODMAP. Ферментируемые олиго-, ди-, моносахариды и полиолы, или FODMAP, представляют собой короткоцепочечные углеводы, которые могут вызывать симптомы пищеварения у людей с заболеваниями кишечника, такими как синдром раздраженного кишечника (СРК).

Аллергия

Люди, страдающие аллергией на сельдерей, также могут реагировать на сельдерей, поскольку эти два растения очень тесно связаны. Люди с аллергией на пыльцу, особенно на пыльцу березы, также могут испытывать перекрестную реактивность (синдром оральной аллергии) с сельдереем и корнем сельдерея. , особенно когда его обрабатывают или употребляют в сыром виде.Если у вас есть пищевая аллергия или вы подозреваете ее, обсудите симптомы со своим врачом, чтобы составить план диагностики и лечения.

Побочные эффекты

Корень сельдерея богат витамином К. Если вы принимаете кумадин (варфарин) или некоторые другие антикоагулянты, вам необходимо потреблять постоянное количество витамина К. Это может означать ограничение корня сельдерея (и других овощей, богатых витамином К). Поговорите со своим врачом или диетологом о своей диете.

Корнеплоды также содержат больше нитратов, чем некоторые другие овощи, если это вызывает беспокойство по поводу вашей диеты или состояния здоровья.Для большинства людей нитраты не опасны и даже могут быть полезны для здоровья.

Сорта

Корень сельдерея или сельдерей — разновидность более привычного сельдерея. Он также известен как крупный сельдерей или сельдерей с корнями репы из-за его луковичного, узловатого корня (который на самом деле является большим круглым стеблем). У него действительно есть зеленые стебли и листья, которые можно есть или использовать в качестве гарнира, хотя иногда их удаляют перед продажей.

Когда лучше

Корень сельдерея собирают зимой, но, возможно, вы сможете найти его круглый год в магазинах с большими отделениями.Чтобы найти самый свежий сельдерей, выбирайте более тяжелые луковицы без мягких пятен и с небольшим количеством корешков.

Хранение и безопасность пищевых продуктов

Не мойте и не очищайте корень сельдерея до тех пор, пока вы не будете готовы его использовать, но отделите стебли, если они есть, от корня перед хранением. В холодильнике корень хранится до трех недель. После приготовления вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких дней или в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Как подготовить

Сельдерей можно использовать вместо картофеля во многих рецептах, таких как супы, тушеные блюда, латкес (картофельные оладьи), запеканки, пюре, «рис» (нарезанный в кухонном комбайне) или чипсы (как заменитель картофельных чипсов).Мягкий вкус сочетается с множеством комбинаций трав и специй. Вы также можете поэкспериментировать с употреблением его в сыром виде, бросая его или натирая на терке в салаты.

Поскольку корень сельдерея имеет совершенно иную текстуру, чем сельдерей, они обычно не заменяют друг друга. Вместо корня сельдерея можно заменить картофель, пастернак или морковь.

Рецепты

Полезные рецепты из корня сельдерея, чтобы попробовать

Рецепт и питание корня сельдерея

Краткий обзор

Корень сельдерея (также известный как сельдерей) — это корнеплод с мягким сельдереевым вкусом и крахмалистой, довольно похожей на картофель текстурой.Корень сельдерея богат, среди прочего, витаминами группы В и витамином С. Это также хороший источник минералов, включая железо и кальций. Иногда корень сельдерея идет с прикрепленными стеблями сельдерея — их можно удалить и использовать отдельно. Перед употреблением в пищу корень сельдерея необходимо очистить: острым ножом срежьте узловатую коричневую внешность, чтобы обнажить кремообразную твердую мякоть внутри. Мякоть можно есть сырой или жареной.

Обзор

Корень сельдерея, также известный как сельдерей, — это корнеплод, который собирают поздней осенью.У него мягкий вкус сельдерея с крахмалистой, довольно картофельной текстурой.

Идентификационный номер

Корень сельдерея примерно круглый, с бугристой неровной поверхностью. Снаружи — неровный коричневый цвет, а внутри — кремово-белый.

Информация о питании

Одна нарезанная чашка содержит около 66 калорий, 2,3 г белка, 14,4 г углеводов, 2,8 г клетчатки, 2,5 г сахара и 0,5 г жира.

Корень сельдерея богат витаминами K, C и B. Это также хороший источник минералов, таких как фосфор, калий, железо, кальций и марганец.

Выбор

Корень сельдерея лучше всего проявляет себя в более прохладные месяцы осенью, зимой и ранней весной. Иногда его продают с еще прикрепленными стеблями и листьями.

Выбирая в магазине корень сельдерея, выбирайте тот, который кажется тяжелым для своего размера, и избегайте тех, у которых есть мягкие пятна. Если стебли все еще прикреплены к корню, они должны быть свежими, а не сухими, слизистыми и увядшими.

Хранилище

Храните корень сельдерея в сухом прохладном месте.Если вы храните его в холодильнике неплотно завернутым в полиэтиленовый пакет, он прослужит несколько недель (даже дольше, если он был недавно собран). Если вы собрали корень сельдерея с прикрепленными стеблями, не забудьте отломить их перед хранением — так корень сельдерея прослужит дольше.

Препарат

Корень сельдерея необходимо очистить перед едой. Чтобы очистить его, нужно приложить немного усилий. Острым ножом срежьте внешнюю узловатую коричневую поверхность, чтобы обнажить кремовую твердую мякоть внутри.

После очистки корень сельдерея измельчить. Вы можете есть его сырым в различных салатах или запекать.

Как и у картофеля, корень сельдерея становится коричневым после контакта с воздухом. Чтобы предотвратить это, храните нарезанный корень сельдерея в миске с прохладной водой или очищайте его непосредственно перед использованием. Вы также можете сбрызнуть его лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение.

Рецепт: СЕЛЬСЕРДОВЫЙ, ПАРСНИП И ЯБЛОЧНЫЙ СУП

Этот простой суп-пюре очень вкусный и легкий в приготовлении. С согревающими специями, измельченными корнеплодами и ноткой сладости яблок он станет идеальным дополнением к осеннему или зимнему блюду.

Состав

сливочное масло несоленое: 4 столовые ложки
семена кориандра: 1 чайная ложка
сладкий лук, нарезанный кубиками: 1 большой
морская соль: 1/2 чайной ложки
корень сельдерея, очищенный, нарезанный кубиками размером 0,5 дюйма: 2 чашки
пастернак, очищенный, нарезанный кубиками размером 1/2 дюйма: 3 чашки
золотые яблоки, без сердцевины, нарезанные кубиками размером 1/2 дюйма: 2
кокосовое молоко: 1 банка
мускатный орех, свежематертый: 1/2 чайной ложки
куриный бульон: 1л
оливковое масло первого холодного отжима: гарнир
зелень или мелко нарезанные травы: гарнир
соль и перец: по вкусу

Проезд

Время подготовки:

10 минут
Время готовки:

45 минут
Доходность:
8 порций

В большой кастрюле растопите масло на среднем или сильном огне.Добавьте семена кориандра, нарезанный кубиками лук и соль и готовьте, пока лук не подрумянится, примерно 5-7 минут.

Добавьте измельченный корень сельдерея, пастернак и яблоки и готовьте примерно 10-15 минут, периодически помешивая, пока овощи не подрумянятся и не станут мягкими.

Добавьте кокосовое молоко, мускатный орех и куриный бульон и убавьте огонь до кипения. Дайте настояться под крышкой примерно 15-20 минут или пока овощи не станут мягкими.

Используя погружной блендер или смешивая суп порциями в блендере или кухонном комбайне, взбейте до однородной массы.

Подавать в отдельных мисках и сбрызнуть небольшим количеством высококачественного оливкового масла, небольшим количеством зелени или свежей зелени для украшения, а также солью и перцем по вкусу. Подавать горячим.

Примечание: Чтобы сделать этот рецепт веганским, просто замените сливочное масло оливковым, а куриный бульон — овощным.

Бесплатная книга рецептов

Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания.