Сантоку ножи: вид, форма, для чего нужен, что им резать, как используется, отличия от шеф ножа, производители универсального ножа, цена

27.07.202128.10.2020 By alexxlab No comments

Содержание

Для чего ножи сантоку и что ими резать?

В эти последние теплые деньки мы предлагаем подумать о ближайшем будущем, например, о предстоящих праздничных застольях посвященных Дню учителя и Дню национального единства. Если вам кажется, что это еще не скоро, то рекомендуем открутить назад свою ленту в соцсетях и с ностальгией пересмотреть свои зимне-весенние фоточки с мечтами о лете. Спорим, они там есть? Еще недавно нам казалось, что лето не за горами, но на дворе уже осень.

В этой статье мы хотим рассказать о ноже, который с одной стороны пользуется возрастающей популярностью, а с другой стороны вызывает не всегда однозначные оценки у профессионалов и любителей кулинарного фронта. Речь пойдет о японском ноже «сантоку».

Сантоку — это нож, который изначально создан на стыке двух культур: азиатской и западной. Сантоку не является оригинальным японским ножом, но создан в русле азиатской кулинарной традиции. Первые ножи такого типа появились в начале 80-х годов прошлого века, когда японские мануфактуры начали поставлять ножи на западные рынки.

Японцы достаточно быстро поняли, что аутентичные ножи с грубой граненой рукояткой и односторонней ассиметричной заточкой не всегда понятны западному потребителю. Постепенно, методом проб и ошибок была выработана новая геометрия, которая соединила в себе преимущества немецких, французских и японских поварских ножей.

Нож нового типа быстро получил популярность не только в западных странах, но и в самой Японии. В настоящее время можно сказать, что геометрия сантоку проверена временем.

Итак, давайте разберемся, что же из себя представляет нож-сантоку и в каких случаях он проявляет себя максимально эффективно. Считается, что сантоку является специализированным инструментом, хорошо подходящим для приготовления праздничных блюд. А это именно то, что мы в России любим на праздник: тазик салата оливье, бадеечка селедки под шубой, свиные ребрышки на гриле, филированный лосось в кляре.

Главная задача, для которой создавался нож сантоку — полное обеспечение процесса приготовления пищи «от и до». Отличительные черты ножа-сантоку следующие: широкое лезвие с понижающимся обухом, что делает нож похожим на классический шипфут, увеличенный в размере; вертикальные пропилы на обоих голоменях клинка; тонкий обух и отсутствие больстера, ровная или слабо выгнутая режущая кромка. Обычно длина сантоку составляет от 12-ти до 18-ти сантиметров.

В японской традиции считается, что сантоку лучше всего подходит для выполнения трех задач: тонкая нарезка (слайсирование), нарезка кубиками и мелкая шинковка мяса для создания фарша. Если внимательно прочитать, указанные выше характеристики, то видно, что мы имеем дело с весьма тонким и легким ножом (по сравнению с германскими и французскими ножами) с прямой режущей кромкой, что не позволяет ножу раскачиваться на ней, как это обычно происходит в европейской традиции.

Среди важных моментов также стоит отметить, что сантоку предпочтительно использовать для работы по мягким или готовым продуктам. С разделкой замороженного мяса такой нож не справится. Для того, чтобы использование сантоку давало максимальную отдачу, нужно знать, что для реза используется движение ножом вниз с небольшим движением вперед или вообще без движения вперед. То есть сантоку работает почти, как гильотина, что позволяет нарезать продукты на очень тонкие куски.

Эта особенность намекает, на то, что сантоку не является универсальным ножом, хотя многие кулинары воспринимают его именно так. Здесь мы говорим, о том, что сантоку появился на свет в японской традиции, когда у японского шеф-повара, как правило, имеется широкий ассортимент ножей, каждый из которых предназначен для выполнения определенной функции. Важно также понимать, что сантоку не должен использоваться для разрезания суставов, костей, ребер или для разделывания курицы.

Что же мы имеем в сухом остатке? Сантоку это легкий нож для плавной и неторопливой нарезки мягких продуктов в больших количествах. Удобство его использования и небольшой вес особенно оценят женщины.

И про эти вот боковые пропилы на боковой поверхности клинка есть три больших секрета. Первый — есть мнение, что так уменьшается трение клинка о продукты, что особенно ощутимо при длительной работе. Второй — некоторые повара утверждают, что благодаря пропилам уменьшается количество прилипаний продуктов к поверхности клинка. Третий секрет говорит о том, что за счет пропилов уменьшается общий вес ножа, что опять-таки дает ощутимый эффект в процессе длительной работы.

Так что если у вас в плечах косая сажень, а руки привычны к постоянному управлению автомобилем без гидроусилителя, то вы скорее всего не оцените всю прелесть указанных выше преимуществ.

А тех, кто по-настоящему заморочился на японской кухне, в процессе правильного использования хорошо заточенного сантоку по мягким продуктам ждет множество интересных инсайтов. Начать можно с простого — аккуратной нарезки свежеприготовленных суши. Это тот самый момент, который будет красноречивее тысячи слов. Именно на таком типе нарезки становится понятно, что сантоку режет сверху вниз, без всякой проводки клинка вперед или назад.

Подборка удачных решений для покупки на российском ножевом рынке

Давайте теперь перейдем от слов к делу и взглянем на 5 моделей, которые на наш взгляд являются репрезентативной выборкой, того что можно купить на российском ножевом рынке.

НОЖ САНТОКУ 2900 290625, 180 ММ с клинком из хромолевой стали и рукояткой из твердого пластика является классическим примером модели сантоку. Если прочитав наш материал, вы прониклись идеей обзавестись ножом такого типа, то начать лучше всего именно с простой модели от известного бренда. Обычно, сантоку от японских брендов имеют довольно высокую стоимость, так что лучше сначала протестировать более простую модель и принять для себе решение — нужен вам такой нож или нет. Клинок ножа имеет средние размеры, что особенно хорошо позволяет делать порционную нарезку суши и горячих мясных блюд.

Благодаря широкому лезвию, классическому профилю сантоку, удобной эргономичной рукоятке и изящному внешнему виду, НОЖ САНТОКУ GRAND PRIX II 4173, 140 ММ выглядит как интерпретация классики 21-го века, которая в значительной степени соответствует действительности. Это очень легкий нож с очень тонким лезвием, который оптимально подходит для того, чтобы делать то, что должен делать сантоку: тонкая нарезка, нарезка кубиками и создание мясного фарша. Среди интересных моментов стоит отметить оригинальную форму рукоятки, которая обесечивает уверенное удержание ножа большой и маленькой рукой.

НОЖ САНТОКУ ZEN 170 ММ, СТАЛЬ VG-10, TOJIRO создан для тех, кто уже точно знает чего хочет и смог по достоинству оценить работу ножа с такой геометрией. Нож полностью выполнен в аутентичной японской стилистике: здесь нет пропилов на клинке и используется овальная рукоять из дерева магнолии.

НОЖ САНТОКУ GRAND PRIX II 4175, 170 ММпредставляет собой мечту начинающего кулинара, который ни дня не может прожить без блюд японской кухни. Таким ножом можно работать бесконечно долго. Здесь используется очень острая и довольно мягкая сталь, которая требует частой доводки мусатом, но которая быстро возвращается в исправное состояние, и которая не ломается при падении на пол кухни. Нож имеет стандартную форму сантоку: плоское лезвие и профиль шипфут. Длина клинка чуть больше среднего.

НОЖ САНТОКУ IKON 4972 WUS, 140 ММ можно смело отнести к современной шеф-поварской классике. Он оптимально приспособлен для создания кулинарных шедевров на домашней кухне. К тому же он выполнен по цельнометаллической технологии, что обеспечивает успешную эксплуатацию в течение длительного времени.

Нож сантоку – для чего он нужен, предназначен, используется?

Во второй половине девятнадцатого века в период Мейдзи, Японию захлестнула культурная революция. Подражание западным традициям во всех сферах деятельности, привели к тому, что большие перемены произошли в питании японцев. И как следствие, изменилась национальная кухонная утварь.

До той поры японцы практически не употребляли мясные продукты. Основными видами питания как бедноты, так и богачей, были овощи, злаки и дары моря. Их нарезали специальными овощными ножами, позволяющими быстро и без усилий подготовить продукты. Аристократия, а затем средний класс, подчеркивающие свою прогрессивность, стали в больших количествах употреблять мясо и рыбу, для разделки и нарезки которых требовались ножи типа шеф. Со временем стирались грани между различными слоями общества. Потребовалось создание инструмента, который мог бы успешно выполнять все функции. Так появился нож сантоку.

Что такое нож сантоку и для чего он используется?

Само название резака переводится как «три хорошие вещи», что уже свидетельствует о его многофункциональности.

Инструмент не обладает особым изяществом. Это большой рабочий инструмент, выполненный в брутальной, несколько примитивной манере, подчеркивающей ручную ковку хорошего мастера. Его главная особенность – отличное качество, а не красота отделки. Лезвие проходит через всю рукоять, что повышает его прочность и долговечность. Японские модели выпускают с односторонней заточкой, под углом от 6 до 15^о. Европейские аналоги имеют двустороннюю заточку, лучше приспособленную для владения обеими руками. Для клинков используется керамика, сталь различных типов: как однослойная, так и трехслойная. Западные производители часто применяют сплав дамасской стали с сердечниками из твердой нержавеющей стали.

Нож сантоку предназначен для успешного выполнения главных задач:

Резать – полотно легко сможет отделить мягчайшее филе мелкой рыбы или птицы, нарезать нежную мякоть кролика или куриную печень. А также успешно справится с жесткими и крупными кусками говядины, крупной рыбы;
Крошить – любые овощи или фрукты, различные виды зелени соломкой или маленькими кубиками. За счет великолепной балансировки клинок эффективно подготовит ингредиенты для любых вегетарианских блюд;
Рубить – ножом можно легко нарубить в мелкую крошку любые виды продуктов, даже превратить мясное или рыбное филе в фарш.

Чем отличается сантоку от шеф-ножа?

Шеф-нож – это универсальный прибор с обширным и крепким полотном длиной от 15 до 36 см. Утолщенный обух клинка сужается спереди к кончику лезвия и вниз к кромке. Его конструкция позволяет не только нарезать мясные и рыбные продукты, но также нашинковать любую зелень и плоды, как мягкие сочные, так и отличающиеся твердостью, жесткостью.

Нож Шеф

Нож Сантоку

Сантоку имеет другую конструкцию. Своим видом он напоминает «баранье копытце». Его кончик острия опущен, а режущая поверхность выполнена с более прямой формой, что позволяет полностью использовать режущую кромку полотна. Такая топорообразная форма помогает не только резать, но и с легкостью рубить любые продукты с различной степенью твердости.

Длина лезвия santoku короче шефа, она колеблется от 12 до 18 см. Обычно зеркально отполирована. Но некоторые модели имеют выемки на лезвии – «воздушные кармашки», что помогает избегать прилипания продуктов. Сантоку менее массивен, чем европейский универсал, но тяжелее по весу.

Главное различие этих двух ножей заключается в технике нарезки. Из-за прямой режущей кромки движения при работе должны идти вертикально, что не всегда поначалу удобно для тех, кто привык сначала опускать «пятку» шеф-ножа, а затем плавно скользить к острию «качельным» движением. Острие «японца» идеально заточено, поэтому немного приспособившись и приобретя привычку, движение сверху вниз не будет утомлять руку, и даст эффективный результат.

Профессиональные повара пользуются обоими типами ножей, каждый из них успешно выполняет свою работу. Предназначается для различных видов продуктов. При готовке каких-то определенных блюд эффективно справится шеф, а для других – будет нужен нож сантоку. В домашнем кухонном обиходе, когда не приходится готовить такое огромное количество пищи, как профессионалам, можно обойтись каким-то одним видом для всех операций с продуктами.

Достоинства и недостатки ножа сантоку

К плюсам сантоку можно отнести:

Не слишком большой размер, одинаково подходящий как для мужской, так и женской руки. Средняя величина поможет быстро привыкнуть к новому инструменту, легко к нему приспособиться;
Довольно тяжелый вес, острая кромка и идеальная балансировка помогает нарезать продукты, не прикладывая дополнительных усилий;
Многофункциональность сантоку позволяет обойтись минимальным количеством режущих приборов на кухне;
Некрупные размеры, неприхотливость в хранении и легкий уход позволят применять «японца» на любой домашней кухне;
Эргономичная конструкция не дает устать руке, даже после нескольких часов непрерывной работы.

К особенностям эксплуатации можно отнести:

Непривычные движения при готовке. Не вперед — назад, как в европейских ножах, а вверх-вниз, к которым надо приспособиться;
Постоянная правка режущей кромки лезвия. Конструкция требует, чтобы лезвие было идеально острым. Поэтому двусторонне-заточенные ножи нужно периодически натачивать;
Ножи требуют после работы немедленного ручного мытья и хорошей просушки. Их нельзя использовать в посудомоечном агрегате, оставлять в воде или с другими приборами;
При работе можно использовать только деревянные или пластиковые доски. Все остальные поверхности быстро затупят нож и будут разрушать сталь;
Резак не предназначен для разделки или нарезки замороженных продуктов.

Как правильно пользоваться ножом?

Чтобы работа была особенно удобной, надо привыкнуть к профессиональному поварскому захвату, который делает любую нарезку удовольствием. Для этого необходимо:

Между большим и согнутым указательным пальцами правой руки (для левшей – левой) зажать клинок. А тремя оставшимися пальцами зажать рукоять сантоку. Ладонь не должна быть напряжена, так как это приведет к быстрой усталости.

Видео: как пользоваться Сантоку

Слишком слабый захват тоже не будет успешным. Инструмент должен крепко и максимально комфортно помещаться в ладони. Движения надо делать уверенно и спокойно. Это поможет максимально быстро справиться с любой работой без дискомфорта и усталости.

При работе нельзя захватывать указательным пальцем нижнюю часть лезвия. Особенности конструкции при такой манере приведут к травмам и порезам ладони.

В процессе работы большого ножа сантоку используются разные части полотна для различных продуктов. Часть от острия до середины предназначена для деликатного измельчения нежной зелени, тонкого шинкования, нарезки мягких и сочных видов продуктов. Острие от середины до рукояти – для твердых корнеплодов, жилистого жесткого мяса, костистой рыбы. Средней частью удобно пользоваться для ингредиентов нормальной крепости и плотности.

Производители сантоку

Лучшие производители классических японских ножей изготавливают высококлассные кухонные инструменты из различных материалов на любой вкус по самым разнообразным ценам.

Кухонный нож Tefal – изготовлен из качественной керамики. Острая режущая кромка защищена чехлом. Материал ножа не впитывает посторонние запахи, лезвия не окрашиваются в цвета продукта. Продукты после нарезки не приобретают «металлический» привкус. Циркониевый клинок сантоку Тефаль, не подвержен воздействию кислорода, не ржавеет, надолго сохраняет прекрасный внешний вид и первоначальный блеск. Аккуратно нарезает продукты любой степени твердости, не ломает и не сминает даже самые мягкие и сочные плоды. Лезвие надолго сохраняет особую прочность и редко нуждается в правке.

Японские ножи Samura изготовлены из нержавеющего дамаска, по классическим японским технологиям, позволяющим длительное время оставаться острыми и не нуждаться в дополнительной заточке. Клинок, не подвержен коррозии, устойчив к резким температурным колебаниям. Отличного качества ножи Самура сантоку выполнены в прекрасном дизайне.

Серия ножей производителей Tojiro выполняется путем сварки нескольких десятков стальных брусков с различным содержанием углерода. Сердечник сантоку выполнен с добавлением ванадия, хрома и других легирующих добавок. Эти ножи характеризуются особой тонкостью, крепостью и легкостью клинка. Фирма гарантирует пятилетние постоянное использование без дополнительной правки и заточки. Ножи сантоку обладают повышенной стойкостью к ржавчине. А обеззараживающий слой защищает полотно от вредных бактерий.

Нож сантоку Gipfel – бюджетный вариант, его длина составляет всего 18 см. Идеально заостренная режущая кромка позволяет быстро нарезать продукты любой жесткости и нарубить зелень в рекордно короткие сроки. Прорезиненая рукоятка удобно ложится в ладонь, не позволяя руке уставать. Шершавая поверхность не дает клинку выскользнуть при работе. Разноцветная окраска ручки позволяет быстро найти нож среди другой кухонной утвари. Инструмент защищен резиновым чехлом, уберегающим клинок от случайной поломки.

Нож сантоку, важные советы по правильному выбору и уходу

Для кухни

Автор Plus На чтение 7 мин. Просмотров 3k.

Япония не зря признана лучшей страной, где приготовление пищи и специфика самих блюд являются настоящим искусством. В процессе обработки каждого продукта местные повара используют кухонные ножи отменного качества. Например, нож сантоку в приготовлении пищи используется японцами как многофункциональный инструмент. Он подходит для резки овощей и мяса.

Что собой представляет

Нож сантоку представляет собой клинок с широким прямым лезвием, чуть приспущенным на конце к низу, имеет небольшую рукоятку. Традиционная заточка должна быть односторонней с минимальным углом от 6 до 15 градусов. Сантоку западного производства может иметь заострение с двух сторон, и зазоры вдоль лезвия, похожие на овечье копытце.

Благодаря специфической форме острого покрытия клинка, при нарезке используются все 100% кромки, к которой не прилипают частицы продуктов. Длина лезвия варьируется от 12 до 18 см. Благодаря легкой рукоятке, универсальный японский нож имеет идеальный вес. За счет этого он удобен для частого использования. В клинке уделено большое внимание качеству стали, поэтому лезвие не удерживается в рукояти соединительными больстерами и надежно помещается внутрь ручки. Западные производители используют сочетание твердого нержавеющего металла с мягкой многослойной сталью (дамаск) для изготовления ножа, что придаст лезвию дополнительную гибкость.

Форма ножа рассчитана на равномерные нарезающие движения вверх-вниз. В домашних условиях такой инструмент будет полезен как для шинкования, так и для нарезки ингредиентов к экзотическим блюдам.

Нож Santoku (Сантоку) – что это и зачем?

Нож традиционной японской формы Santoku является одним из самых универсальных японских ножей. При сравнении с западными ножами, сантоку наиболее похож на шеф-нож, хотя он легче и меньше. Santoku переводится как «три добродетели», японцами имеется в виду его универсальность. Ножи Сантоку хороши как для нарезки овощей, так и мяса.

Основное различие между Сантоку и шеф-ножом в том, что лезвие Сантоку изогнуто иным образом, чем у западного шеф-ножа, в результате чего техника резки меняется.

Santoku имеет относительно прямое лезвие, спущенное на кончике книзу. Сам кончик имеет угол 60 градусов. Некоторые ножи Сантоку, особенно сделанные за пределами Японии, имеют выемки вдоль режущей кромки. Они предназначены для того, чтобы продукты меньше прилипали к ножу.

Выемки служат «воздушными подушками». Нарезанные ломтики к такому ножу не прилипают Santoku имеет тонкий легкий клинок в Японии с традиционной односторонней, а на Западе с двусторонней заточкой. Форма клинка («овечье копытце») позволяет использовать режущую кромку на 100 %. Длина лезвия колеблется от 12 см до 20 см, в зависимости от назначения и привычек владельца. Эти ножи имеют, как правило, идеальную балансировку (соотношение веса рукояти и лезвия).

Японские ножи Santoku частенько выполнены нарочито грубо, как бы подчеркивая ручную работу мастера. В этих ножах особенно ценится сталь лезвия, а не красота рукоятки или иных элементов. Лезвие, как правило, просто вогнано в рукоять и не имеет соединительного больстера. Что касается материала лезвия, существует множество вариантов стали, используемых для этого типа ножей. Может использоваться как однослойная сталь различных марок, так и san mai (трехслойная сталь), а также сочетание твердой нержавеющей стали в основе с пакетом из многослойной мягкой стали (дамаск).

Как использовать

Режущая кромка Santoku не изгибается, поэтому движения при резке должны быть вертикальными. Это может привести в некоторое замешательство повара, привыкшего опускать сначала пятку шеф-ножа, а потом плавно передвигаться к кончику движением «качели». Может показаться, что поднимать лезвие вверх/вниз для каждого реза утомительно, однако лезвие Santoku очень острое и гораздо легче, чем традиционный шеф-нож. Это дает быстрый и эффективный результат. При работе с сантоку используются движения вверх-вниз.

Типы работ с ножом Santoku

Кухонные ножи Сантоку предназначены для всех типов измельчения и нарезки овощей и мяса. Короткое лезвие дает повару большую точность в работе. Прямая режущая кромка хорошо подходит для очистки разделочной доски.

Уход за сантоку

Сантоку, как и другие ножи, следует мыть вручную, предпочтительно сразу после окончания работы. Особенно важно соблюдать это условие для ножей из высокоуглеродистой стали, так как под действием моющих средств и воды углерод в ножах разрушается, а нож становится хрупким. Из-за тонкого лезвия Сантоку не следует использовать на твердых поверхностях, таких как стекло или мрамор. Идеальные доски для работы с ножом – дерево или пластик. Заточку такого ножа стоит производить на камне (в случае односторонней классической заточки) или стандартной точилкой, учитывая угол заточки (15 градусов). Идеальная заточка Santoku – японский водный камень.

При работе над статьей использовались материалы:

https://www.ehow.com/about_5377470_uses-santoku-knives.html

https://housewares.about.com/od/cutleryknives/f/santokuknives.htm

© «ШЕФ», при полном или частичном копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.

Для чего ножи сантоку и что ими резать?

В эти последние теплые деньки мы предлагаем подумать о ближайшем будущем, например, о предстоящих праздничных застольях посвященных Дню учителя и Дню национального единства. Если вам кажется, что это еще не скоро, то рекомендуем открутить назад свои зимне-весенние фоточки с мечтами о лете. Спорим, они там есть? Еще недавно нам казалось, что лето не за горами, но на дворе уже осень.

В этой статье мы хотим рассказать о ноже, с одной стороны пользуется возрастающей популярностью, а с другой стороны вызывает не всегда однозначные оценки у профессионалов и любителей кулинарного фронта.Речь пойдет о японском ноже «сантоку».

Японцы достаточно быстро поняли, что аутентичные ножи с грубой граненой рукояткой и односторонней ассиметричной заточкой не всегда понятны западному потребителю.Постепенно, проб и ошибок была выработана новая геометрия, которая соединила в себе преимущества немецких, французских и японских поварских ножей.

Итак, давайте разберемся, что же из себя представляет нож-сантоку и в каких случаях он проявляет себя максимально эффективно. Считается, что сантоку является специализированным инструментом для приготовления праздничных блюд.А это именно то, что мы в России любим на праздник: тазик салата оливье, бадеечка селедки под шубой, свиные ребрышки на гриле, филированный лосось в кляре.

Главная задача, для которой создавался нож сантоку — полное обеспечение процесса приготовления пищи «от и до». Отличительные черты ножа-сантоку следующие: широкое лезвие с пониженным обухом, что делает нож похожим на классический шипфут, увеличенный в размере; вертикальные пропилы на обоих голоменях клинка; тонкий обух и отсутствие больстера, ровная или слабо выгнутая режущая кромка.Обычно длина сантоку составляет от 12-ти до 18-ти сантиметров.

В японской традиции считается, что сантоку лучше всего подходит для выполнения трех: тонкая нарезка (слайсирование), нарезка кубиками и мелкая шинковка мяса для создания фарша. Если внимательно прочитать выше характеристики, то видно, что мы имеем дело с весьма тонким и легким ножом с прямым режущим

Нож сантоку, важные советы по правильному выбору и уходу

Автор Plus На чтение 7 мин. Просмотров 3k.

Япония не зря признана лучшей страной, где приготовление пищи и специфика является настоящим искусством. В процессе обработки каждого продукта местные повара используют кухонные ножи отменного качества. Например, нож сантоку в приготовлении пищи используется японцами как многофункциональный инструмент.Он подходит для резки овощей и мяса.

Что собой представляет

специфической формы покрытия клинка, при нарезке используются все 100% кромки, к которым не прилипают частицы продуктов.Длина лезвия рассматривается от 12 до 18 см. Благодаря легкой рукоятке, универсальный японский нож имеет идеальный вес. За счет этого он удобен для частого использования. В клинке уделено большое внимание качеству стали, поэтому лезвие не удерживается в рукояти соединительной больстерами и надежно помещается внутрь ручки. Западные используют сочетание твердого нержавеющего металла с мягкой многослойной сталью (дамаск производители) для изготовления ножа, что придаст лезвию дополнительную гибкость.

Преимущества и недостатки

В переводе с японского «сантоку» — это тройное предназначение. Этим словом восточные повара оценивают многофункциональность и практичность прибора на кухне — ножом можно резать, рубить, шинковать. За счет способов применения на кухне, его второе название — японский шеф-нож.

Для чего нужен нож сантоку и каковы его функции? Он просто незаменим на профессиональных кухнях.Оригинальный дизайн и удобная рукоятка позволяют легко нарезать продукты кубиками, соломкой или полукольцами. Нож позволяет легко разделить рыбу и мясо, или покрошить филе в фарш без больших физических возможностей. Особенно это удобно в ресторанах и местах общественного питания, когда требуется быстро обработать большое количество продуктов. На домашней кухне инструмент с легкостью заменит другие ножи.

Применение универсального сантоку:

рубка и обработка мяса с мелкими костями и хрящами;
разделка рыбы;
шинкование кольцами, соломкой, кубиками;
нарезка салатов, овощей;
измельчение ингредиентов в фарш.

По сравнению с европейским шеф-ножом преимущества инструмента очевидны. Поварской нож длины лезвия 33 см и небольшую высоту, размер лезвия сантоку до 18 см, а высота — больше поварского. Два представленных клинка отличаются конструкцией режущей кромки и весом. Благодаря удобной рукоятке, нож сантоку свободно удерживается в руке.

Из отрицательных моментов использования сантоку, можно отметить его вес. Клинок тяжелый, поэтому его некомфортно использовать для частой нарезки продуктов.Для кого-то минусом может стать форма ножа. Специфический закругленный обух ограничивает функциональность инструмента. Например, им неудобно использовать сердцевины овощей или овощей, для чего он в принципе не предназначен. Для этого на любой кухне есть маленький ножик для чистки овощей.

Как пользоваться

Резать кухонным ножом сантоку рекомендуется только в вертикальном положении. Острое лезвие позволяет повару совершать нарезку движениями вверх-вниз без силовой нагрузки на руку.Чтобы сделать инструмента максимально комфортной, существует специальная методика захвата прибора. Такой способ признан профессионалами, как самый простой и удобный.

Профессиональный захват ножа:

Зажать лезвие инструмента между согнутыми пальцами — большими и указательными.
Пальцы другой руки обхватить рукоятку.
Не нужно сжимать нож слишком сильно. Захват руки должен быть уверенным и твердым без физических усилий. Во время нарезки не стоит расслаблять пальцы.Поэтому изначально следует держать сантоку свободно, не напрягая мышцы.

При нарезании продуктов рекомендуется использовать разные части лезвия сантоку. К примеру, промежуток от кончика клинка до середины позволит быстро нашинковать мелкие ингредиенты. Среднюю часть лезвия можно задействовать в нарезке твердых продуктов. Сантоку лучше удерживать ближе к лезвию.

На что обращать внимание при выборе

При выборе кухонных инструментов руководствуйтесь не только советами продавца.Перед походом в магазин рекомендуется изучить характеристики металла из которого изготовлен предполагаемый нож. Например, для домашних условий идеально подходит прибор из нержавеющей стали. Материал не окисляется, поэтому не испортит вкус продуктов. Профессиональные резаки изготавливают из высокоуглеродистой или легированной стали.

Правила эксплуатации ножа сантоку

Трение ножа о твердую поверхность приводит к мелким повреждениям тонкого лезвия, поэтому при резке використовуйте только деревянную или пластиковую доску. Для заточки сантоку в Японии используется водный камень. В домашних условиях точить нож с односторонней заточкой можно на обычном камне, с двухсторонней — только стандартной точилкой под углом 15 градусов.

Нельзя оставлять грязный инструмент в раковине на ночь. Остатки вредно разрушает его структуру.

Правильное хранение и эксплуатация продлит срок службы изделия на долгие годы.

Видео

Нож сантоку — для чего он нужен, используется?

До той поры японцы практически не употребляли мясные продукты. Основными видами питания как бедноты, так и богачей, были овощи, злаки и дары моря.Их нарезали специальными овощными ножами, позволяющими быстро и без усилий подготовить продукты. Аристократия, а средний класс, подчеркивающие прогрессивность, стали в больших количествах употреблять мясо и рыбу, для разделов и нарезки требовались ножи типа шеф. Со временем стирались грани между различными слоями общества. Потребовалось создание инструмента, который мог бы успешно выполнять все функции. Так появился нож сантоку.

Что такое нож сантоку и для чего он используется?

Само резака переводится как «три хорошие вещи», что уже название его многофункциональности.

Инструмент не обладает особым изяществом. Это большой рабочий инструмент, выполненный в брутальной, несколько примитивной манере, подчеркивающей ручную ковку хорошего мастера. Его главная особенность — отличное качество, а не красота отделки. Лезвие проходит через всю рукоять, что повышает его прочность и долговечность. Японские модели выпускают с односторонней заточкой, под углом от 6 до 15 ^о. Европейские аналоги имеют двустороннюю заточку, лучше приспособленную для владения обеими руками.Для клинков используется керамика, тип различных: как однослойная, так и трехслойная. Западные производители часто применяют сплав дамасской стали с твердой нержавеющей стали.

Нож соку для успешного выполнения главных задач:

Резать — полотно легко отделить мягкое филе мелкой рыбы или птицы, нарезать нежную мякоть кролика или куриную печень. А также успешно справится с жесткими и крупными кускамиядины, крупной говяжьей рыбы;
Крошить — любые овощи или фрукты, различные виды зелени соломкой или маленькими кубиками.За счет великолепной балансировки клинок эффективно подготовит ингредиенты для любых вегетарианских блюд;
Рубить — ножом можно легко нарубить в мелкую крошку любые виды продуктов, даже превратить мясное или рыбное филе в фарш.