Santoku нож для чего: Особенности японского ножа Сантоку, преимущества и секрет его популярности
ножи сантоку от Wuesthof — Wusthof
01.09.2018
Название «сантоку» переводится как «три хорошие вещи»: им можно резать, рубить и крошить. Этот японский кухонный нож придумали по мотивам французского поварского.
Раньше европейцы разделывали им мясо, а японцы приспособили для своей кухни. Сегодня нож занял равную позицию с европейским шефом: им на кухне режут в 90% случаев: фрукты, овощи, мясо, зелень.
Немного истории
Первые сантоку появились в Японии в конце XIX века, в эпоху династии Мэйдзи. Тогда японская культура пережила сильные изменения, которые коснулись и бытовой сферы. Постепенно стирались социальные различия: теперь рыбу и мясо могли себе позволить не только зажиточные японцы, но и крестьяне. Так кухонные ножи для нарезки филе, созданные в лучших традициях самурайских мечей, перекочевали на каждую кухню.
Что особенного в сантоку?
У сантоку особая форма лезвия — «овечья нога»: то есть режущая кромка прямая, а не поднимается к кончику, как у европейского ножа. Такой нож плотно соприкасается с поверхностью доски, поэтому им режут не качая, а срезая слой за слоем, параллельными движениями. Такой метод хорош для рубки мяса или зелени, а также — чтобы срезать тонкие, полупрозрачные ломтики рыбы или мяса.
У сантоку лезвие короче и шире, чем у стандартного шефа. Поэтому ломтики при нарезке получаются ровными, удобно срезать с большого куска. Чтобы нарезка была еще тоньше и точнее, традиционный сантоку заточен с одной стороны, под углом в 15-18 градусов. С этой же целью лезвие возле кончика заточено сильнее, чем остальная кромка.
Рукоять у сантоку обычно узкая, легкая, часто — цилиндрическая. Нож идеально сбалансирован по весу, а центр тяжести смещается немного вперед. Поэтому резать таким ножом очень удобно, и рука не устает.
У Wuesthof сантоку больше приближены к европейским стандартам. Заточка здесь двусторонняя, 20 градусов, а лезвие — 14-17 см в длину. Но по форме лезвия и рукояти они близки к традиционным, поэтому основные характеристики и особенности у них те же.
Какую сталь используют для ножей?
Традиционные сантоку делают из качественной стали, часто куют вручную. Здесь сказывается то, что кухонные ножи в Японии — прямые наследники самурайских мечей. Поэтому чаще всего для клинков берут дамасскую сталь: сковывают вместе углеродистую и низкоуглеродную стали в несколько слоев. На выходе получается нож, который легко точить, но трудно сломать. Сегодня вместо дамасской используют другие премиальные стали с различными добавками, чтобы добиться идеального сочетания свойств.
Wuesthof использует запатентованную сталь X50CrMoV15 с добавлением хрома, молибдена и ванадия. Она не ржавеет, легко точится, долго держит заточку, а режущая кромка выдерживает даже сильные удары и не крошится.
Подведем итог: как и для чего лучше всего использовать сантоку?
Сантоку не такой универсальный, как европейский шеф, зато лучше справляется с тонкой нарезкой. Им удобно шинковать лук или зелень, нарезать тонкими пластинами филе сырой рыбы или мяса. Ломтики получаются ровными, полупрозрачными и не прилипают к лезвию. Резать саноку нужно не быстро покачивая, как европейским шефом, а двигаясь параллельно срезу, вверх-вниз. При этом срезать удобнее широкие куски, а не длинные — из-за особенностей лезвия.
Удобный кухонный нож Сантоку 165 мм Shimomura
Сантоку от японской компании Shimomura – универсальный кухонный нож, которым одинаково удобно резать, рубить и крошить различные продукты.
Материалом для изготовления клинка ножа Сантоку послужила высококачественная молибден-ванадиевая нержавеющая сталь. Рукоять удобной формы выполнена из прочного ABS-пластика.
Общая длина ножа – 295 мм, длина клинка – 165 мм.
Артикул: Shimomura-DTY-01
2330 р.
Кухонный нож Сантоку производства компании Shimomura станет отличным приобретением или желанным подарком как для профессионального повара, так и для любителя готовить.
Характеристики кухонного ножа Сантоку 165 мм от компании Shimomura:
Длина ножа: 295 мм
Длина клинка: 165 мм
Толщина клинка: 1,4 мм
Угол заточки: 15 градусов
Материал клинка: молибден-ванадиевая нержавеющая сталь
Твердость стали: 57-59 HRC
Материал рукояти: ABS-пластик
В качестве материала клинка использована молибден-ванадиевая нержавеющая сталь с твердостью 57-59 HRC. Этот вид стали отличается высокой прочностью и гигиеничностью, хорошо сохраняет остроту и прекрасно противостоит коррозии. Клинок со скругленным обухом имеет двухстороннюю симметричную заточку. Финишное сатиновое покрытие придает поверхности клинка приятный матовый оттенок.
Рукоять, выполненная в европейском стиле, отличается продуманной эргономикой и комфортно располагается в руке. Для изготовления рукояти использован гигиеничный ABS-пластик, который не боится высокой влажности, ударов и механических повреждений. Плашки рукояти надежно крепятся к хвостовику, обеспечивая высокую прочность конструкции ножа.
Производитель: Shimomura, Япония
Страна происхождения: Япония
Чтобы купить кухонный нож Сантоку 165 мм от компании Shimomura, добавьте товар в корзину и введите данные, необходимые для его доставки по Вашему адресу.
всё о ножах: Сантоку нож
Из всех разновидностей ножей, принадлежащих разным народам и народностям мира, особенными, по праву, можно назвать – японские, потому как, требования к ним – непомерно высоки.
Обусловлено это не только тем, что японская кухня славится на весь мир своими оригинальными и вкусными блюдами, а в большей степени – строгим застольным этикетом и, соответственно, тщательным и трепетным отношением к самому процессу приготовления. Все продукты в обязательном порядке, тонко, аккуратно, мелко и очень красиво должны быть нарезаны, и это – главное требование!
На кухне (в любом японском ресторане или в доме) царит настоящий культ ножа. Каждый повар холит и лелеет свое рабочее оружие, аккуратно протирает его до блеска, не допуская на стали ни пылинки, ни следа капли от жидкости. После применения, нож всегда убирается в ножны, а если его необходимо транспортировать, то для этих целей предусмотрен прочный футляр. Такое трепетное отношение напоминает, как когда-то к своим мечам относились самураи – это было нечто святое, к чему не могла прикоснуться ничья другая рука, кроме хозяина.
Процесс заточки – тоже приравнивается к настоящему искусству, никогда ни один повар не доверит свои ножи дилетанту и не возьмется делать это самостоятельно (разве только чуть поправить во время рабочего дня), дальше – ножи отдаются для затачивания только наиболее опытным мастерам.
На сегодняшний день даже сложно сказать, сколько профессиональных ножей в Японии – они предусмотрены для каждого вида блюд. Однако в быту все их держать нет смысла, достаточно выбрать наиболее нужные и применяемые модели, такие, как например японский нож сантоку.
Нож Сантоку: его особенности и секрет популярности
Настоящим «королем» среди профессиональных ножей, по мнению многих поваров из разных стран мира, считается santoku (или, как он называется на Родине, «Сантоку боте»).
Это универсальный поварской нож, название которого переводится как «нож, созданный для решения трех задач», т.е. с его помощью можно:
- резать;
- крошить;
- рубить.
Конструкция в таких ножах специально продумана и выполнена таким образом, чтобы идеально и быстро справиться с любой из перечисленных трех задач, при этом, руки повара не устанут.
Отличительная особенность данного ножа в том, что он оснащен очень широким и тяжелым лезвием. Рукоять его, наоборот, узкая и относительно легкая, но, несмотря на это, она замечательно сочетается с клинком. Таким образом, конструкция обеспечивает смещение центра тяжести ножа вперед. Интересно, что при этом нож отлично сбалансирован, и им можно с легкостью совершать любые манипуляции.
Длина клинка может варьироваться в пределах от 120 мм до 200 мм. Лезвие отличается безупречной ассиметричной заточкой, особенно острой – ближе к кончику ножа. Качество заточки обусловлено тем, что им нарезают не только овощи, а мясо и рыбу (с мелкими костями и без них), и все это, учитывая японские пристрастия к идеальной кромке кусочков. Профильный угол заточки у данного ножа – 18 градусов. Клинок сантоку изготавливается из дорогой и высококачественной стали, отпущенной при высокой температуре.
Стоит обратить внимание, что клинок у данного вида японских ножей не предусмотрен для разрезания (разрубки) толстых костей и различных твердых материалов, которые могут привести к повреждению кромки лезвия.
Сантоку нож не является по клинку самым длинным среди своих соотечественников, он как раз средний. Размер же рукояти – идеально подобран для поваров, имеющих небольшие ладони, в этом случае обеспечивается достаточное пространство для руки. Именно поэтому, нож стал очень популярным именно у женщин.
Традиционно, рукоять всех японских ножей и, конечно, Сантоку выполняется из дерева (самое применяемое из них – магнолия). Японцы не считают нужным делать рукояти из более прочных материалов, в их понимании: лучше через некоторое время заменить изношенную ручку новой, ведь главное – это качество клинка. Длина рукояти Сантоку подбирается в соответствии с размером клинка, и в среднем она бывает 140 — 160 мм.
Нож Сантоку: купить и на что обратить внимание
Любители идеальной и эстетичной резки могут настоящий нож Сантоку купить в интернет-магазинах, специализирующихся на такой продукции. Продукция от лидирующих производителей с мировым именем, не будет стоить дешево, но высокое качество, удобство пользования и обширные возможности, при хорошей прочности и долговечности – все эти преимущества вполне оправдывают цену.
Сегодня на просторах Интернета можно найти Сантоку подешевле, такие себе «не японские» вариации – производства европейских компаний. У них, лезвие имеет различные углубления и выступы, для снижения прилипания нарезаемых продуктов к ножу. Эти ножи выполнены из более мягкой и не такой дорогой стали, как настоящие «японцы», соответственно, цена у них ниже. Удешевление некоторых таких моделей происходит и за счет применения для рукояти полипропилена.
Выбирая японский нож настоящий, не стоит забывать, что подлинные «Сантоку боте» такими «украшениями» не обладают, обеспечить идеальную нарезку может качественная сталь и правильная геометрия кромки лезвия.
Покупая нож, не забывайте и о сертификате, который прилагается к нему, гарантируя высокое качество изделия и подтверждая то, что сантоку относится к виду поварских универсальных ножей.
«Сантоку нож» прочитали
6564 раз(а)
Для чего нужен и как пользоваться ножом сантоку?
Любая хозяйка должна иметь на кухне ножи на все случаи жизни. А для чего нужен сантоку? И как его использовать?
Что это за нож?
Сантоку – это японский универсальный кухонный нож. При его разработке за основу был взят разделочный французский нож, но позже такая своеобразная модификация была адаптирована под все нужды традиционной японской кухни, и сантоку стал универсальным и практически незаменимым изделием.
Отличительные черты изделия
Сантоку похож на традиционный поварской нож, но всё же имеет некоторые особенности:
- Небольшая и лёгкая рукоятка.
Это обеспечивает не только более надёжный и комфортный захват ножа, но и делает максимально комфортной и быстрой резку. Дело в том, что конструкция идеально сбалансирована, и центр тяжести смещается именно к широкому и более тяжёлому лезвию, что позволяет ему двигаться стремительно, при этом повар не прилагает особых усилий и не надавливает на нож.
- Лезвие имеет ассиметричную заточку, и самой острой частью является его кончик. Обух довольно широкий (около двух миллиметров), он имеет закругление в конце, что делает его, во-первых, более удобным, во-вторых, безопасным. Кроме того, данная конфигурация сокращает зазор между лезвием и поверхностью стола или доски при опускании ножа от пяты (основания) к режущей части, и это тоже обеспечивает комфорт.
- Длина лезвия может варьироваться от 12 до 20 сантиметров, среднее значение составляет 18 (а стандартное – 18,8 см), и это несколько меньше по сравнению с параметрами традиционного поварского ножа. Профильный угол же составляет порядка 16-18 градусов (у большинства других изделий он равен 20-25 градусам).
Как использовать сантоку?
Для чего нужен нож сантоку? Его название с японского языка дословно переводится как «три хороших вещи», и это значит, что изделие призвано выполнять на кухне три основных задачи, а именно помогать крошить, резать и рубить. С помощью сантоку вы сможете нарезать как овощи, так и мясо или рыбу, а также измельчить зелень, злаки и другие продукты, если это потребуется. Но вот кости и другие твёрдые компоненты пищи таким ножом разрезать нельзя, это может привести к повреждению и стачиванию лезвия.
Техника резки довольно проста, её освоит любой начинающий повар. Сантоку рассчитан либо на одиночные и направленные вниз движения при нарезке овощей или фруктов, либо на переходы при надавливании на доску от основания лезвия к острию, что позволяет измельчать продукты с рыхлой или мягкой текстурой, такие как мясо или рыба. А вот нарезание посредством раскачивания ограничено, что обусловлено острой заточкой. Но в любом случае измельчать пищу можно как кубиками, так и тонкими ломтиками.
Преимущества
Плюсы ножа сантоку:
- Он не самый длинный, поэтому использовать его смогут даже неопытные хозяйки и начинающие повара.
- Минимум усилий для эффективной резки. Изделие сбалансировано таким образом, что повару не приходится на него надавливать, чтобы измельчить даже твёрдые продукты.
- Очень удобная относительно маленькая рукоятка, которую сможет удерживать даже человек с небольшой ладонью.
- Такое изделие можно считать универсальным, ведь с его помощью вы сможете измельчить любые продукты, включая мясо, овощи, рыбу, фрукты, зелень, злаки и так далее. Причём вся пища нарезается одинаково быстро и легко.
- Этот нож имеет лезвие длиной не более 20 сантиметров, благодаря чему он безопасен, особенно по сравнению с традиционным поварским, имеющим длину около 30 сантиметров.
- Компактные размеры. Такое изделие можно хранить не только в специальной подставке, но и в обычной кухонной тумбе, ведь нож точно поместится в ящик.
Что касается минусов, то к ним можно отнести, во-первых, закруглённый обух. И поэтому, например, удалять с помощью сантоку сердцевины фруктов или осуществлять фигурную сложную резку не удастся. Во-вторых, такой нож является относительно тяжёлым, но именно увеличенный вес лезвия призван обеспечивать более комфортную резку и ровные кусочки на выходе.
Как сделать выбор?
При выборе ножа сантоку руководствуйтесь следующими критериями:
- Материал, из которого изготовлено лезвие. Как правило, ножи изготавливаются из прочной качественной нержавеющей стали, и сантоку – не исключение. Чем более надёжным будет такой материал, тем дольше прослужит изделие и тем более комфортную нарезку обеспечит.
- Непременно оцените рукоятку. Она должна быть такой, чтобы держать нож в руках было максимально удобно. Идеальный вариант – это деревянная рукоятка: она не скользит в руках, имеет незначительный вес, приятна наощупь, достаточно прочна и экологична. Кроме того, ваши ладони наверняка не будут потеть.
А если дерево обработано специальными пропитками, то оно будет устойчивым к воздействию влаги и грибков. Самый дешёвый материал – пластик. Но он хрупок, недолговечен и вызывает повышенное потоотделение при продолжительной резке. Металл более прочен, но не очень приятен наощупь и увеличивает вес изделия, что может доставлять определенный дискомфорт. Также стоит учесть и крепление рукоятки к лезвию. Лучше всего выбирать модели, у которых рукоятка закреплена на стальном стержне, являющимся продолжением лезвия.
- Обратите внимание на лезвие. Оно должно отвечать всем требованиям, предъявляемым к ножам сантоку, и обладать всеми стандартными параметрами. Но возможны некоторые модификации. Так, в продаже встречаются модели, имеющие углубления в лезвии. С одной стороны, они предотвращают прилипание продуктов в процессе резки и делают процесс более комфортным. Но, с другой стороны, для изготовления таких изделий используется более мягкая сталь, поэтому нож будет менее прочным и надёжным.
- Приобретать такое изделие лучше в специализированном магазине, причём перед покупкой потребуйте у продавца сопровождающие продукцию документы и сертификаты, которые подтвердят подлинность и качество.
- Лучше доверять проверенным производителям, хотя изделия популярных и отлично зарекомендовавших себя брендов стоят недёшево, но служат долго верой и правдой.
Если в вашем арсенале начинающего или опытного повара ещё нет японского ножа сантоку, то обязательно приобретите его, он в любом случае пригодится!
Японские кухонные ножи — виды и назначение
Японские кухонные ножи по праву считаются лучшими кухонными ножами в мире. В их производство заложены как многовековые традиции, так и новейшие технологии. Самые известные производители японских ножей: Tojiro, Kasumi, Mcusta, Seki Kanetsugu, Ryusen Hamono. Высоко ценятся кухонные ножи японских мастеров: Hiroshi Kato, Takeshi Saji, Yu Kurosaki и других. Японские кухонные ножи во многом отличаются от привычных европейских: они легче, имеют особые рукояти. Как правило большинство японских кухонных ножей сделаны по принципу сэндвича: очень тонкая и твердая сердцевина в мягких обкладках. Твердость клинков японских кухонных ножей выше, чем европейских. Если на Западе показатель колеблется в пределах 54–58 HRC по шкале Роквелла, то японцы предпочитают закалку в районе 60-62 HRC. Верхними слоями вокруг такой твердой сердцевины служат как пластичные стали, так и дамаск. Крепкие и вязкие узорчатые обкладки служат для упрочнения и защиты от коррозии центрального слоя, который сделан из однородной стали (как правило, высокоуглродистой). Японские ножи можно без преувеличения назвать бритвенно-острыми. Это связано с конструктивными особенностями клинка. Если угол режущей кромки у европейских кухонных ножей составляет обычно от 15 до 25 градусов, то японские изделия могут иметь значение в 10 градусов (иногда меньше или больше). При этом спуски более тонко сведены у подводов. Это придает японским кухонным ножам возможность идеального реза. Какие бывают виды японских кухонных ножей и для чего они предназначены — разберемся в этом материале. Bunka. Бунка – универсальный кухонный нож небольшого размера. Длина клинка обычно составляет от 13 до 18 сантиметров.
Бунка похожа на небольшой нож kiritsuke и также может использоваться для нарезки мяса, овощей. Как и киритсуке, бунка имеет форму танто. Это удобно, так как и передняя часть ножа и острый кончик могут полноценно использоваться. Вообще, бунка — не очень распространенный вид ножа даже в Японии. Многие незаслуженно обходят этот кухонный нож вниманием. Бунка имеет двустороннюю заточку и прямую, тонкую режущую кромку – это делает ее очень удобной для шинковки. В качестве универсального, многоцелевого кухонного ножа, бунка станет отличным инструментом. Deba. Деба (Deba Bocho) переводится как «толстый нож». Соответственно своему названию, является тяжелым ножом с обухом толщиной до 6-7 мм. Деба имеет одностороннюю заточку и в первую очередь предназначена для разделки рыбы. Однако, этот кухонный нож прекрасно подходит и для разделки и нарезки мяса, птицы. Деба бывает нескольких разных видов и разных размеров. Есть совсем маленькие модели с клинком около 13 см, но в большинстве серий кухонных ножей длина клинка дебы 16-20 см.
Деба очень популярна в Японии и часто используется как основной нож повара, ведь на самом деле у нее очень широкий функионал: отделение филе от кости, нарезка, рубка сухожилий, хрящей, мелких костей. Gyuto. Гьюто — так в Японии называется классический поварской нож. Gyuto стал использоваться только в начале 20 века и его появление обусловлено проникновением и распространением в Японии западной кухни. Это универсальный кухонный нож с симметричным профилем клинка, почти полный аналог европейских «шефов». Изначально gyuto (переводится примерно как «коровий клинок» был разработан для разделки говядины. От западного универсального ножа отличается как более тонким профилем, так и более тонкой режущей кромкой. Очень похож на европейский поварской нож французского профиля. Длина клинка ножа gyuto 18-25 см. Kiritsuke. Киритсуке — большой универсальный японский кухонный нож. Гибрид усубы и янагибы. Бывает как с односторонней заточкой, так и с двусторонней. Kiritsuke тоньше, чем шефский нож gyuto, что дает ему свойства янагибы и слайсера.
Считается, что в Японии на кухне к Kiritsuke допускается только шеф-повар. Длина клинка от 20 см, режущая кромка прямая. Киритсуке имеет профиль танто и его кончик удобно использовать при нарезке. Кухонный нож киритсуке в последнее время становится всё более популярным, и не зря: он сочетает в себе качества поварского ножа и слайсера.Nakiri. Накири (nakiri bocho) переводится как «нож для резки зелени». Накири не подходит для разделывания мяса или рыбы с костями и используется исключительно для нарезки овощей и шинковки зелени. У накири практически прямоугольная форма лезвия и очень тонкая режущая кромка. Если вы часто шинкуете овощи и зелень – накири станет вашим незаменимым помощником. Длина клинка накири составляет как правило 16-18 см. Бывает двух видов. Кансай (или «западный стиль») имеет прямую режущую кромку. Второй вид, с более скругленной режущей кромкой — «Канто», чаще его называют Tokyo style. Происхождение названий просты: Канто — это метрополия с центром в Токио, а Кансай — с центрами в Осаке и Киото.
Отсюда и названия. Как и сантоку, накири сегодня встречается в коллекциях практически всех производителей ножей – не только японских, но и европейских. Поэтому можно встретить модели как с традиционными японскими всадными рукоятями, так и с европейскими классическими на трех заклепках.Santoku. Сантоку – универсальный кухонный нож с двусторонней заточкой. Пожалуй, сантоку — самый популярный японский кухонный нож. «Сантоку» буквально переводится как «три хороших вещи» или «три вида использования». Имеется ввиду, что таким кухонным ножом хорошо резать, рубить и крошить. Есть и версия, что имеется ввиду, что нож можно использовать для овощей, мяса и рыбы. Cантоку, в отличие от привычного европейцам поварского ножа, имеет другую форму лезвия – его острие опущено, а режущая кромка имеет более прямую форму. Длина лезвия как правило 16-18 см. Часто на клинке сантоку есть воздушные карманы, которые предотвращают налипание продуктов.Sujihiki. Суджихики – это длинный тонкий заостренный нож для разделки мяса, а также для очистки мяса от жира.
Суджи – в японском языке «сухожилия», хики – «тянуть». Sujihiki является аналогом слайсера или гастрономического ножа. Таким ножом легко филировать рыбу. В отличие от японского ножа для сашими, который называется янагиба, нож суджихики имеет двустороннюю заточку. Поэтому прекрасно подойдет для тонкой нарезки любых продуктов. Длина лезвия суджихики как правило от 21 до 27 см.Yanagiba. Янагиба в переводе означает «лист ивы». Это длинный кухонный нож с односторонней заточкой. Yanagiba — незаменимый кухонный инструмент для приготовления рыбного филе, суши и сашими. Янагиба не гибкий нож. Максимально тонкая, остро отточенная режущая кромка позволяет отрезать тонкие, аккуратные куски рыбы. Длина лезвия янагибы как правило составляет 27-33 см.В Японии очень уважительно относятся к кухонным ножам. Недаром, японская мудрость гласит, что в ноже заключается душа и сердце повара. Лучшие японские кухонные ножи с доставкой в Москву, Петербург и другие города можно купить в магазине MyGoodKnife.
Сантоку нож. Нож Santoku (Сантоку) – что это и зачем? Что лучше большой сантоку или поварской нож
(santoku bōchō или 三徳包丁) — это традиционный для японской кулинарной школы нож, который считается универсальным и используется повсеместно при приготовлении национальных кулинарных изделий. Примечательно то, что японский нож сантоку — это прототип европейского ножа шеф-повара, который также считается универсальным и используется в процессе приготовления широкого спектра блюд.
Нередко в литературе нож сантоку именуют не иначе как сатоку ботё. Первоначально нож сантоку использовали для разделки мяса. Однако, позже стали появляться различные модификации ножа сантоку, поэтому кухонных прибор стали использовать для различных кулинарных манипуляций с продуктами питания. Стоит отметить, что название ножа сантоку в дословном переводе с японского языка означает «три хороших вещи» или же «три способа использования».
Такое говорящее название ножа сантоку обусловлено способностью прибора справляться с различными видами продуктов питания. Нож сантоку подходит для нарезки ингредиентов как крупными, так и мелкими кусками или тонкими ломтиками. Помимо того, нож сантоку используют для шинковки продуктов. Лезвие ножа сантоку отличается особой формой острия, которое выполнено в форме ноги овцы. Обух ножа сантоку напоминает очертание ноги овцы. Такая конструкция ножа делает прибор очень удобным в работе.
Нож сантоку имеет незначительный зазор между режущим лезвием, а также поверхностью разделочной доски. Это одновременно и плюс и минус ножа сантоку. С одной стороны, оригинальная форма лезвия помогает повару в использовании ножа, однако при сильной заточке функциональные способности сантоку снижаются. Для того, чтобы использовать сантоку кулинар должен обладать некоторыми знаниями о кулинарном приборе.
При использовании ножа сантоку нужно совершать прибором одиночные, направляемые вниз нарезающие движения. Помимо того, следует слегка надавливать ножом сантоку на разделочную поверхность, так прибор лучше будет справлять с нарезкой или шинковкой ингредиентов. Стоит отметить, что нож сантоку отличается по размеру от других специализированных поварских приборов. Лезвие ножа сантоку более короткое и, как правило, его стандартные размеры не превышают 188 мм.
Для того, чтобы предоставить повару широкий простор для кулинарных манипуляций лезвие ножа широкое, а ручка сантоку наоборот гораздо уже. Перед использованием ножа сантоку для разделки рыбы, мяса с костями или же овощей прибор затачивают. Высококачественные японские ножи сантоку отличаются от дешевых подделок сроком службы. Помимо того, профессионалы говорят о том, что традиционный японский сантоку хорошо сбалансирован, поскольку при производстве прибора используют высокие температуры, а также выкаченную сталь.
Обычно, клинок сантоку заточен сильнее, что помогает добиваться более тонкой, а также точной нарезки продуктов питания в процессе использования кухонного прибора. Угол заточки японского сантоку составляет 18 градусов. Европейские модели сантоку не так хорошо сбалансированы, поэтому добиться таким ножом улучшенных результатов нарезки порой сложно или вовсе невозможно. В Европе лезвия для сантоку производят из менее качественной стали, что также влияет на характеристики ножа.
Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку
Любая хозяйка должна иметь на кухне ножи на все случаи жизни. А для чего нужен сантоку? И как его использовать?
Что это за нож?
Сантоку – это японский универсальный кухонный нож. При его разработке за основу был взят разделочный французский нож, но позже такая своеобразная модификация была адаптирована под все нужды традиционной японской кухни, и сантоку стал универсальным и практически незаменимым изделием.
Отличительные черты изделия
Сантоку похож на традиционный поварской нож, но всё же имеет некоторые особенности:
- Небольшая и лёгкая рукоятка. Это обеспечивает не только более надёжный и комфортный захват ножа, но и делает максимально комфортной и быстрой резку. Дело в том, что конструкция идеально сбалансирована, и центр тяжести смещается именно к широкому и более тяжёлому лезвию, что позволяет ему двигаться стремительно, при этом повар не прилагает особых усилий и не надавливает на нож.
- Лезвие имеет ассиметричную заточку, и самой острой частью является его кончик. Обух довольно широкий (около двух миллиметров), он имеет закругление в конце, что делает его, во-первых, более удобным, во-вторых, безопасным. Кроме того, данная конфигурация сокращает зазор между лезвием и поверхностью стола или доски при опускании ножа от пяты (основания) к режущей части, и это тоже обеспечивает комфорт.
- Длина лезвия может варьироваться от 12 до 20 сантиметров, среднее значение составляет 18 (а стандартное – 18,8 см), и это несколько меньше по сравнению с параметрами традиционного поварского ножа. Профильный угол же составляет порядка 16-18 градусов (у большинства других изделий он равен 20-25 градусам).
Как использовать сантоку?
Для чего нужен нож сантоку? Его название с японского языка дословно переводится как «три хороших вещи», и это значит, что изделие призвано выполнять на кухне три основных задачи, а именно помогать крошить, резать и рубить. С помощью сантоку вы сможете нарезать как овощи, так и мясо или рыбу, а также измельчить зелень, злаки и другие продукты, если это потребуется. Но вот кости и другие твёрдые компоненты пищи таким ножом разрезать нельзя, это может привести к повреждению и стачиванию лезвия.
Техника резки довольно проста, её освоит любой начинающий повар. Сантоку рассчитан либо на одиночные и направленные вниз движения при нарезке овощей или фруктов, либо на переходы при надавливании на доску от основания лезвия к острию, что позволяет измельчать продукты с рыхлой или мягкой текстурой, такие как мясо или рыба. А вот нарезание посредством раскачивания ограничено, что обусловлено острой заточкой. Но в любом случае измельчать пищу можно как кубиками, так и тонкими ломтиками.
Преимущества
Плюсы ножа сантоку:
- Он не самый длинный, поэтому использовать его смогут даже неопытные хозяйки и начинающие повара.
- Минимум усилий для эффективной резки. Изделие сбалансировано таким образом, что повару не приходится на него надавливать, чтобы измельчить даже твёрдые продукты.
- Очень удобная относительно маленькая рукоятка, которую сможет удерживать даже человек с небольшой ладонью.
- Такое изделие можно считать универсальным, ведь с его помощью вы сможете измельчить любые продукты, включая мясо, овощи, рыбу, фрукты, зелень, злаки и так далее. Причём вся пища нарезается одинаково быстро и легко.
- Этот нож имеет лезвие длиной не более 20 сантиметров, благодаря чему он безопасен, особенно по сравнению с традиционным поварским, имеющим длину около 30 сантиметров.
- Компактные размеры. Такое изделие можно хранить не только в специальной подставке, но и в обычной кухонной тумбе, ведь нож точно поместится в ящик.
Что касается минусов, то к ним можно отнести, во-первых, закруглённый обух. И поэтому, например, удалять с помощью сантоку сердцевины фруктов или осуществлять фигурную сложную резку не удастся. Во-вторых, такой нож является относительно тяжёлым, но именно увеличенный вес лезвия призван обеспечивать более комфортную резку и ровные кусочки на выходе.
Как сделать выбор?
При выборе ножа сантоку руководствуйтесь следующими критериями:
- Материал, из которого изготовлено лезвие. Как правило, ножи изготавливаются из прочной качественной нержавеющей стали, и сантоку – не исключение. Чем более надёжным будет такой материал, тем дольше прослужит изделие и тем более комфортную нарезку обеспечит.
- Непременно оцените рукоятку. Она должна быть такой, чтобы держать нож в руках было максимально удобно. Идеальный вариант – это деревянная рукоятка: она не скользит в руках, имеет незначительный вес, приятна наощупь, достаточно прочна и экологична. Кроме того, ваши ладони наверняка не будут потеть. А если дерево обработано специальными пропитками, то оно будет устойчивым к воздействию влаги и грибков. Самый дешёвый материал – пластик. Но он хрупок, недолговечен и вызывает повышенное потоотделение при продолжительной резке. Металл более прочен, но не очень приятен наощупь и увеличивает вес изделия, что может доставлять определенный дискомфорт. Также стоит учесть и крепление рукоятки к лезвию. Лучше всего выбирать модели, у которых рукоятка закреплена на стальном стержне, являющимся продолжением лезвия.
- Обратите внимание на лезвие. Оно должно отвечать всем требованиям, предъявляемым к ножам сантоку, и обладать всеми стандартными параметрами. Но возможны некоторые модификации. Так, в продаже встречаются модели, имеющие углубления в лезвии. С одной стороны, они предотвращают прилипание продуктов в процессе резки и делают процесс более комфортным. Но, с другой стороны, для изготовления таких изделий используется более мягкая сталь, поэтому нож будет менее прочным и надёжным.
- Приобретать такое изделие лучше в специализированном магазине, причём перед покупкой потребуйте у продавца сопровождающие продукцию документы и сертификаты, которые подтвердят подлинность и качество.
- Лучше доверять проверенным производителям, хотя изделия популярных и отлично зарекомендовавших себя брендов стоят недёшево, но служат долго верой и правдой.
Если в вашем арсенале начинающего или опытного повара ещё нет японского ножа сантоку, то обязательно приобретите его, он в любом случае пригодится!
Из всех разновидностей ножей, принадлежащих разным народам и народностям мира, особенными, по праву, можно назвать — японские
, потому как, требования к ним — непомерно высоки.
Обусловлено это не только тем, что японская кухня славится на весь мир своими оригинальными и вкусными блюдами, а в большей степени — строгим застольным этикетом и, соответственно, тщательным и трепетным отношением к самому процессу приготовления. Все продукты в обязательном порядке, тонко, аккуратно, мелко и очень красиво должны быть нарезаны, и это — главное требование!
На кухне (в любом японском ресторане или в доме) царит настоящий культ ножа. Каждый повар холит и лелеет свое рабочее оружие, аккуратно протирает его до блеска, не допуская на стали ни пылинки, ни следа капли от жидкости. После применения, нож всегда убирается в ножны, а если его необходимо транспортировать, то для этих целей предусмотрен прочный футляр. Такое трепетное отношение напоминает, как когда-то к своим мечам относились самураи — это было нечто святое, к чему не могла прикоснуться ничья другая рука, кроме хозяина.
Процесс заточки — тоже приравнивается к настоящему искусству, никогда ни один повар не доверит свои ножи дилетанту и не возьмется делать это самостоятельно (разве только чуть поправить во время рабочего дня), дальше — ножи отдаются для затачивания только наиболее опытным мастерам.
На сегодняшний день даже сложно сказать, сколько профессиональных ножей в Японии — они предусмотрены для каждого вида блюд. Однако в быту все их держать нет смысла, достаточно выбрать наиболее нужные и применяемые модели, такие, как например японский нож сантоку.
Нож Сантоку: его особенности и секрет популярности
Настоящим «королем» среди профессиональных ножей, по мнению многих поваров из разных стран мира, считается santoku
(или, как он называется на Родине, «Сантоку боте»).
Это универсальный поварской нож , название которого переводится как «нож, созданный для решения трех задач», т.е. с его помощью можно:
- резать;
- крошить;
- рубить.
Конструкция в таких ножах специально продумана и выполнена таким образом, чтобы идеально и быстро справиться с любой из перечисленных трех задач, при этом, руки повара не устанут.
Отличительная особенность данного ножа в том, что он оснащен очень широким и тяжелым лезвием. Рукоять его, наоборот, узкая и относительно легкая, но, несмотря на это, она замечательно сочетается с клинком. Таким образом, конструкция обеспечивает смещение центра тяжести ножа вперед. Интересно, что при этом нож отлично сбалансирован, и им можно с легкостью совершать любые манипуляции.
Длина клинка может варьироваться в пределах от 120 мм до 200 мм. Лезвие отличается безупречной ассиметричной заточкой, особенно острой — ближе к кончику ножа. Качество заточки обусловлено тем, что им нарезают не только овощи, а мясо и рыбу (с мелкими костями и без них), и все это, учитывая японские пристрастия к идеальной кромке кусочков. Профильный угол заточки у данного ножа — 18 градусов. Клинок сантоку
изготавливается из дорогой и высококачественной стали, отпущенной при высокой температуре.
Стоит обратить внимание, что клинок у данного вида японских ножей не предусмотрен для разрезания (разрубки) толстых костей и различных твердых материалов, которые могут привести к повреждению кромки лезвия.
Не является по клинку самым длинным среди своих соотечественников, он как раз средний. Размер же рукояти — идеально подобран для поваров, имеющих небольшие ладони, в этом случае обеспечивается достаточное пространство для руки. Именно поэтому, нож стал очень популярным именно у женщин.
Традиционно, рукоять всех японских ножей и, конечно, Сантоку выполняется из дерева (самое применяемое из них — магнолия). Японцы не считают нужным делать рукояти из более прочных материалов, в их понимании: лучше через некоторое время заменить изношенную ручку новой, ведь главное — это качество клинка. Длина рукояти Сантоку подбирается в соответствии с размером клинка, и в среднем она бывает 140 — 160 мм.
Нож Сантоку: купить и на что обратить внимание
Любители идеальной и эстетичной резки могут настоящий нож Сантоку купить в интернет-магазинах, специализирующихся на такой продукции. Продукция от лидирующих производителей с мировым именем, не будет стоить дешево, но высокое качество, удобство пользования и обширные возможности, при хорошей прочности и долговечности — все эти преимущества вполне оправдывают цену.
Сегодня на просторах Интернета можно найти Сантоку подешевле, такие себе «не японские» вариации — производства европейских компаний. У них, лезвие имеет различные углубления и выступы, для снижения прилипания нарезаемых продуктов к ножу. Эти ножи выполнены из более мягкой и не такой дорогой стали, как настоящие «японцы», соответственно, цена у них ниже. Удешевление некоторых таких моделей происходит и за счет применения для рукояти полипропилена.
Выбирая японский
нож настоящий, не стоит забывать, что подлинные «Сантоку боте» такими «украшениями» не обладают, обеспечить идеальную нарезку может качественная сталь и правильная геометрия кромки лезвия.
Покупая нож, не забывайте и о сертификате, который прилагается к нему, гарантируя высокое качество изделия и подтверждая то, что сантоку относится к виду поварских универсальных ножей.
Прочитали
5220
раз(а)
Инвентарь для кухни, пришедший из Японии, высоко ценится как профессионалами, так и любителями кулинарного дела по всему миру. Среди всего разнообразия поварских инструментов ножи из Страны восходящего солнца занимают особое место и неизменно остаются популярными. Востребованность японских ножей обусловлена их высоким качеством и удобством использования. К самым выдающимся из этих инструментов относится нож сантоку.
Один вместо нескольких
Разновидность режущего поварского инвентаря под названием сантоку любима как на его родине — в Японии, так и за ее пределами. Главными причинами столь широкого признания и распространения этого инвентаря стали его технические характеристики. Нюансы эксплуатации ножа сантоку (для чего он предназначен и как его использовать) делают этот инструмент настоящей находкой для всех, кто занимается приготовлением пищи — от мастеров кулинарии до простых домохозяек.
Сами японцы считают этот инвентарь универсальным. И это действительно так. Особенности его конструкции позволяют резать ингредиенты блюда абсолютно в любой технике. Таким образом, один сантоку способен заменить несколько различных ножей, имеющих ограничения по технике нарезки.
Эта главная характеристика, делающая инвентарь по-своему уникальным, отражена и в его названии. На японском языке «сантоку» означает «три хорошие вещи». Название отлично передает суть предназначения и объясняет, для чего он нужен, нож сантоку. Наименование словно сигнализирует о многофункциональности инструмента и призывает испытать его в действии.
Этот невероятно удобный инвентарь доступно использовать в нескольких вариантах. С его помощью ингредиенты можно:
- резать;
- крошить;
- рубить.
Чтобы разобраться лучше, для чего нож сантоку и что им резать, стоит подробнее рассмотреть характеристики и особенности этого инструмента.
Особенности эксплуатации
Первоначальное назначение ножа сантоку отличалось от нынешнего. Он был создан в качестве заменяющего варианта для французского ножа, используемого для разделки и нарезки говядины. Универсальный и во многом незаменимый инструмент выступал своеобразной «запаской». Впоследствии он прошел процесс адаптации конкретно под нужды специфической японской кухни. В результате этой трансформации он стал «королем» среди поварского режущего инвентаря не только в Японии, но и во всем мире.
Основное назначение инструмента заключается в разделке жилистых ингредиентов — мяса, рыбы и прочих продуктов. Также он идеально подходит для нарезки и измельчения всевозможных овощей и фруктов. Какое бы блюдо ни готовилось на кухне — суп, рагу, салат или что-то другое, сантоку всегда придется к месту. Этот универсальный помощник значительно упростит и ускорит процесс
готовки и справится практически с любой поставленной задачей.
Универсальный инвентарь
Многие хозяйки, оценив удобство использования этого инструмента, начинают применять его в буквальном смысле для всего — даже для нарезки хлеба. Превосходство сантоку над другими режущими инструментами по характеристикам позволяет ему успешно заменять их все. Этот кухонный инструмент нередко приобретается хозяйками из соображений практичности. Удобно использовать не целый набор различного инвентаря, а только один — универсальный и многофункциональный.
Инструмент справится с возложенной на него миссией. Но все же лучше эксплуатировать сантоку по прямому назначению, не взваливая на него обязанности всех существующих разновидностей ножей. Перегрузка отрицательно влияет на инструмент. Хотя он и японский, что свидетельствует о его высоком качестве, надежности и прочности, этот инвентарь не выдержит бесконечных перегрузок.
Например, при полноценной разделке мяса не стоит использовать только сантоку. Лучше сделать его дополнением к стандартному топорику для рубки костей, сухожилий и прочего.
Размеры и форма лезвия
Изделие достаточно большого размера, с лезвием в форме «бараньей ноги». Для этой формы характерно образование небольшого зазора между разделочной доской и режущей гранью в процессе эксплуатации. Именно поэтому при работе с таким инвентарем лучше всего двигать им равномерно книзу. Инструментом удобно совершать фигурную нарезку — он двигается плавно и четко.
Но есть у формы лезвия и относительно отрицательный нюанс — она ограничивает раскачивание ножа. Именно поэтому использование сантоку для нарезки слишком плотных включений (костей, хрящей и прочего) может привести к повреждению ножа и даже полностью вывести его из строя. Но в работе с мягкими ингредиентами (мякотью и т. п.) этому инструменту поистине нет равных.
Инструмент большой, но по своей длине лезвие сантоку уступает классическим японским ножам. Впрочем, минусом это считать нельзя — именно этот параметр обеспечивает ножу максимальную балансировку из всех возможных у режущих кухонных инструментов. Стоит отметить, что аналогичный инвентарь западного производства не может похвастаться такой характеристикой.
Классический вариант сантоку имеет заточку одностороннего типа. Но на сегодняшний день все большей популярностью и востребованностью пользуются сантоку так называемой европейской разновидности. Эти инструменты обладают заточкой с обеих сторон, т. е. двустороннего типа.
Детали нарезки
Сантоку способен резать, рубить и измельчать различные продукты и ингредиенты. Он может работать во всех техниках нарезки, которые уже давно приобрели статус классических или традиционных.
С помощью сантоку продукты можно нашинковать, а также нарезать:
Размер получаемых элементов зависит только от желания кулинара. Сантоку по силам как крупная резка, так и очень мелкая, вплоть до измельчения в своеобразный фарш.
При соблюдении требований с его помощью можно великолепно обработать мясо и рыбу. Допускается работа с мелкими косточками и хрящами.
Уникальное сочетание того, для чего используется сантоку, и техник нарезки, в которых он способен работать, делает этот инвентарь по-настоящему универсальным и способным заменить другие кухонные ножи.
Правильная работа с ножом
Чтобы эксплуатация ножа была максимально комфортной, стоит ознакомиться с особым методом захвата инструмента, которым пользуются профессиональные повара. Как показывает практика, этот способ делает работу с ножом простой и удобной, несмотря на его довольно крупные размеры и средний вес.
Описание профессионального поварского захвата ножа поэтапно:
Одна из самых распространенных ошибок кулинаров касательно захвата режущего инвентаря — это так называемый самурайский захват. Все же кухня не поле боя. Не стоит в процессе приготовления блюд представлять, что нож — это меч, излишне им размахивать, а главное — захватывать указательным пальцем нижнюю грань лезвия. Все это приведет к травмам и порезам.
В процессе нарезки ингредиентов используются разные части лезвия. Чаще всего (для большинства техник) используется середина. Часть от кончика лезвия до середины находит применение в нарезке деликатного типа — это мелкая шинковка, измельчение зелени и т. п. Часть от середины до рукоятки задействуется при нарезке твердых продуктов
, требующей некоторого усилия. Эти маленькие хитрости эксплуатации сделают применение ножа сантоку максимально легким и удобным.
Каждая хозяйка знает о том, что нож — это важный прибор, без которого невозможно готовить вкусные блюда. Нож сантоку позволяет измельчать любые продукты быстро и качественно.
Большинство жителей нашей страны уже оценили преимущества сантоку. Данный вид ножа хорошо затачивается, благодаря чему с его помощью можно измельчать рыбу, мясо с костями и прочее.
Широкое лезвие ножа сантоку позволяет выполнять любые манипуляции без затруднения, поэтому его обладатели легко смогут резать, крошить и рубить продукты.
Благодаря особенной форме лезвия, данный вид ножа отличается маленьким зазором между ножом и поверхностью разделочной доски. Это позволяет резать продукты при минимальных физических усилиях.
Для выполнения тонкой нарезки клинок ножа затачивается максимально тонко.
Изготавливают данный вид ножа из прочной, но прочной стали, что позволяет нарезать даже очень мелкие продукты. Если на ноже есть углубления, они позволят защитить его от прилипания продуктов во время их нарезки. Выбирайте сантоку, и Вы узнаете, что измельчение продуктов может быть быстрым и приятным занятием!
Santoku Knives vs Chefs Knives
Какой лучший выбор для приготовления еды?
Ножи
Santoku и поварские ножи — незаменимые ножи для многих профессиональных поваров, поскольку они достаточно универсальны, чтобы выполнять ряд задач на кухне. Технически ножи Santoku — это разновидность поварского ножа, но они отличаются по форме и стилю от традиционных французских и немецких ножей.
Основное различие между ножом сантоку и поварским ножом заключается в том, что ножи сантоку лучше подходят для точной резки, когда вам нужны действительно тонкие надрезы.С поварским ножом сложнее добиться того же уровня точности. Ножи сантоку также требуют другой техники разрезания пищи вперед и назад, тогда как для стандартного поварского ножа требуется покачивание вперед и назад. Имейте в виду, что существуют разные стили поварских ножей.
В этой статье мы рассмотрим разницу между этими двумя типами ножей, посмотрев на производительность; длина клинка, материал и стиль; и ручки.
Введение…
Ножи Santoku или, чтобы дать им полное название, ножи Santoku bocho, что переводится как «три применения», идеально подходят для измельчения, нарезки кубиками и нарезки, поскольку они имеют прямую кромку с узким лезвием из овечьей лапы. Эти ножи произошли от традиционного японского овощного ножа с прямоугольным лезвием.
Поварские ножи во французском или немецком стиле имеют изогнутую кромку, которая обеспечивает раскачивание лезвия при резке о доску. Длинное лезвие также может разрезать мясо.Ножи шеф-повара считаются универсальным кухонным инструментом, используемым для множества различных задач. Важно отметить, что между ножами французского и немецкого стилей есть тонкие различия. Французские ножи, как правило, имеют более плоскую форму на пятке лезвия, которая постепенно достигает острия, тогда как профиль лезвия немецкого стиля имеет более изогнутую форму.
Стиль и производительность
Для большинства поваров наиболее важными аспектами ножа являются его стиль и качество.Стиль относится к форме и дизайну ножа, а производительность — к его остроте и качеству использования.
Ножи Santoku
Некоторые ножи Santoku заточены только с одной стороны лезвия. Это традиционный восточный способ, который позволяет повару лучше контролировать направление нарезки. Большинство ножей Santoku представляют собой гибрид западных и восточных ножей в том, что форма лезвия изогнута с плоской режущей кромкой, а заточка составляет 50/50 на любой поверхности.Это облегчает заточку и обслуживание с помощью традиционной стальной или протяжной точилки.
Нож Santoku идеально подходит для точной работы благодаря легкому узкому лезвию, которое позволяет делать более тонкие разрезы, поскольку приходится выталкивать меньше пищи, когда лезвие делает каждый ломтик. Японские ножи требуют другой техники по сравнению с западными ножами в том смысле, что они режут пищу вперед и назад, а не западные ножи, которые требуют раскачивающего движения, которое обычно создает более толстые ломтики и требует больше времени для резки, чем более быстрое лезвие сантоку.
Поварские ножи
Ножи
во французском и немецком стиле, как правило, имеют прямой край с небольшим изгибом от пятки до кончика лезвия. Главное преимущество поварских ножей перед ножами Santoku с точки зрения производительности заключается в том, что лезвия достаточно прочные, чтобы разрезать мясо, а также рыбу, фрукты и овощи.
Тонкое гибкое лезвие и кончик ножей Santoku с овечьей лапкой означает, что они не справляются с более тяжелыми задачами, такими как обвалка мяса, а более твердая сталь лезвий Santoku делает их более склонными к сколам.То же самое можно сказать и о резке жестких овощей, таких как мускатная тыква и репа. Для многих профессионалов и домашних поваров поварской нож является лучшим универсальным ножом для выполнения всего спектра задач по приготовлению пищи.
Другие моменты, которые следует учитывать…
Длина лезвия
Ножи
Santoku имеют более короткое лезвие, чем у поварских ножей, и имеют длину около 6 дюймов, это более короткое лезвие обеспечивает больший контроль, что может быть особенно полезно для менее опытных поваров. Средняя длина лезвия поварского ножа обычно составляет 8 дюймов, но может быть и 14 дюймов.
Материал лезвия
Большинство лезвий кухонных ножей изготовлено из нержавеющей стали, но тип и отделка используемой стали зависят от производителя. Например, известный производитель Santoku, Кай, создает свою серию ножей Shun Classic из высококачественной коррозионно-стойкой стали серии V-Gold-10 с обшивкой из дамасской стали. Сталь серии V-Gold-10 производится в Японии и представляет собой прочную высокоуглеродистую сталь, которая также обеспечивает коррозионную стойкость, характерную для нержавеющей стали.
Ножи
Western обычно изготавливаются из более мягкой, но более прочной стали и имеют более толстые лезвия, мягкость стали означает, что лезвия нуждаются в более частой заточке. Мягкость стального лезвия делает лезвия шеф-повара менее склонными к сколам. Из-за жесткости лезвия они могут казаться тяжелыми, что, в зависимости от ваших личных предпочтений, может быть хорошим или плохим признаком ножа.
Ручка
Традиционные ножи сантоку обычно не имеют валика, что является типичной особенностью немецкой или французской рукояти.Поскольку валик может помочь защитить вашу руку от соскальзывания лезвия и обеспечить больший захват, любой, кто не знаком с профессиональными ножами, скорее всего, выиграет от выбора лезвия с валиком.
Оба ножа обычно изготавливаются с полным хвостовиком, что обеспечивает сбалансированное ощущение.
Какой стиль ножа лучше?
В конечном итоге, вы выберете тот нож, который лучше всего подходит для вашей хватки и стиля кулинарии. Если вы готовите определенную пищу, например, меню с большим количеством рыбы, фруктов и овощей, но с меньшим количеством мяса, то нож сантоку будет лучшим выбором.Если вы ищете надежный универсал, который может разделывать мясо и мелкие кости, а также фрукты и овощи, тогда лучше всего подойдет поварской нож. Если вы проводите много времени на кухне, готовя разнообразные блюда, то стоит потратиться на оба ножа.
Опять же, марка ножа, которую вы выберете, будет зависеть от личных предпочтений, но ниже приведены надежные варианты, если вы хотите обновить свою коллекцию ножей.
French — Sabatier — это название, синоним качественных французских ножей, а 25-сантиметровый нож Sabatier Cooks Knife — отличный выбор для поварского ножа стоимостью менее 40 фунтов стерлингов.
German — Если вы предпочитаете лезвие с немного большей кривой, то 20-сантиметровый нож Wusthof Classic Cooks Knife — это прочный нож, произведенный известным немецким брендом.
Santoku — Нож Kasumi Santoku 13 см с коротким лезвием обеспечивает максимальный уровень контроля при точной нарезке.
17 июня 2016
Сантоку против ножа повара | Ф. Sharp
В мире высокопроизводительных столовых приборов есть два типа поварских ножей, которые служат в качестве универсальных инструментов на кухне: классический поварской нож в западном стиле и нож Santoku в японском стиле.Хотя оба поварских ножа похожи по назначению, они определенно имеют свои различия, от формы и дизайна до стилей и методов резки.
Нож сантоку против ножа шеф-повара: в чем разница?
Являясь наиболее популярными универсальными кухонными ножами, нож Santoku и нож шеф-повара можно использовать для различных задач по приготовлению пищи, от нарезки мяса и рыбы до измельчения фруктов и овощей до измельчения трав и специй. Однако различия в конструкции и способе удара каждого ножа по разделочной доске требуют различных навыков работы с ножом и различных методов резки, чтобы использовать каждый нож в полной мере.
Чтобы лучше понять различия и сходства этих двух поварских ножей, давайте рассмотрим характеристики и способы использования каждого из них.
Что такое поварской нож?
Шеф-поварский нож в западном стиле, который часто называют самым важным инструментом на кухне, находит широкое применение на кухне.
Разработанный специально для «щипкового захвата», лезвие с двойным скосом имеет длину от 8 до 12 дюймов от пятки до кончика, а режущая кромка имеет большой изгиб (известный как «живот») и предназначена для раскачивание, известное в кулинарии как «рок-отбивная».
Техника измельчения камня включает закрепление кончика ножа на разделочной доске, пока вы раскачиваете нож вверх и вниз, используя руку-направляющую (которая должна находиться в «положении когтя» с пальцами, загнутыми вниз), чтобы протолкнуть ингредиент вперед между ними. каждый разрез.
Различные части поварского ножа также используются для разных задач. Прочная пятка лезвия отлично подходит для разрезания толстых кусков мяса и плотных фруктов и овощей, таких как кабачки и дыни, а заостренный наконечник идеально подходит для такой детальной работы, как надрезание мяса и обрезка жира.Некоторые повара также используют плоское лезвие, чтобы аккуратно раздавить такие ингредиенты, как чеснок.
Как только вы научитесь использовать разные части лезвия и овладеете навыками, необходимыми для выполнения различных разрезов ножом, вы начнете плавно выполнять все свои задачи по нарезке, нарезке кубиками и мясорубке, как и профессионалы.
Knife Knowledge 101: How to Use the Chef’s Knife
Что такое нож сантоку?
В кулинарном мире Сантоку переводится как «три добродетели», что часто используется для определения трех основных его применений: нарезки, измельчения и измельчения.Некоторые повара также говорят, что эти три достоинства относятся к использованию трех разных частей лезвия — основной режущей кромки для нарезки, пятки для интенсивного измельчения и кончика для детальной работы — в то время как другие говорят, что это просто относится к его способности резать мясо. овощи и рыба. Какой бы перевод вы ни предпочли, универсальность ножа Santoku делает его незаменимым на кухне.
Изготовленный не так, как поварской нож, нож Santoku легче и меньше по размеру, а наиболее заметным отличием является форма лезвия.Нож Santoku, имеющий длину от 6 до 7 дюймов, отличается более коротким и широким лезвием с более «плоской» режущей кромкой и изогнутым кончиком по сравнению с большим брюшком и заостренным кончиком поварского ножа в западном стиле. Это позволяет совершать резкие движения вверх и вниз, что требует снятия лезвия с разделочной доски между каждым разрезом (просто подумайте о том звуке, который вы слышите, когда шеф-повар измельчает ингредиенты, как босс).
Knife Knowledge 101: Лучшая разделочная доска для ваших ножей
Еще одна примечательная черта — это «грантоновский» или «зубчатый» край, на котором есть углубления, которые позволяют крошечным воздушным карманам попасть между лезвием и ингредиентами, чтобы они не застревали между ломтиками.Это делает нож Santoku незаменимым инструментом для создания идеально однородных ломтиков рыбы для суши и сашими, а также для тонкого измельчения нежных трав, а ширина лезвия отлично подходит для зачерпывания ингредиентов — просто обязательно используйте корешок ножа. лезвие, а не режущая кромка, чтобы не затупить лезвие, и ознакомьтесь с этими другими советами по соблюдению правил безопасности кухонных ножей.
Хотя поварские ножи в японском стиле традиционно заточены с одной стороны (односторонняя), ножи Santoku с двумя скосами с годами стали более популярными.Например, F.N. Нож Sharp Santoku обладает некоторыми из тех же черт, что и наш поварский нож в западном стиле, с двойной скошенной кромкой, заточенной в соотношении 50:50 (13 градусов на сторону), и небольшим изгибом для соответствия технике рубки камней.
Знание ножей 101: как точить кухонные ножи
Когда использовать сантоку вместо поварского ножа
Многие профессиональные повара и домашние повара одинаково используют оба ножа, но действительно есть некоторые преимущества в использовании одного ножа перед другим.
Поварской нож в западном стиле обычно бывает толще и тяжелее, что делает его рабочей лошадкой для вашей кухни, а легкий сантоку в японском стиле идеально подходит для тонкой и деликатной нарезки. Хотя оба считаются многоцелевыми инструментами для нарезки фруктов, овощей и зелени, а также для измельчения фруктов, овощей и зелени, поварской нож чаще используется для разрезания толстых кусков мяса и даже костей, а сантоку лучше всего. -то для рыбы.
Knife Knowledge 101: лучший нож для разделки мяса
Поварской нож также может быть правильным выбором при разрезании плотных ингредиентов, таких как дыни, кабачки и другие осенние овощи, в то время как сантоку лучше всего подойдет для рецептов, требующих тонко нарезанных и идеально однородных ингредиентов (например, рататуй).
Knife Knowledge 101: лучший нож для резки овощей
Когда дело доходит до выбора, выбор между ножом шеф-повара и сантоку также может зависеть от личных предпочтений и стиля измельчения. Люди с меньшими руками могут предпочесть то, как Santoku ощущается в их руках, поскольку он легкий, меньше и имеет определенную простоту в обращении, в то время как люди с большими руками могут предпочесть поварской нож из-за его веса.
В любом случае, оба ножа находят свое применение на кухне, что делает их бонусом, когда оба включены в ваш набор кухонных ножей, как этот набор из 3 ножей и этот набор из 6 ножей от F.Н. Шарп 🔪
Знание ножей 101: 6 типов ножей, которые нужно держать на кухне
Нож сантоку
против. Поварской нож: разница
Плюсы, минусы и почему вашим следующим ножом должен быть нож Сантоку
Ножи
Santoku и поварские ножи похожи по форме и функциям, поэтому неудивительно, что многие люди задаются вопросом, являются ли они на самом деле одним и тем же инструментом. Как и поварской нож, Santoku — универсальный нож. Оба ножа универсальны и применимы для множества режущих задач.На самом деле они настолько похожи, что сантоку часто считают японской версией поварского ножа в западном стиле.
Хотя эти два режущих инструмента приобрели популярность благодаря своей исключительной производительности в работе, их многое разделяет. Ни один из ножей не идеален, и у каждого есть свои плюсы и минусы в зависимости от работы, для которой они используются.
НОЖ SANTOKU ИСТОРИЯ, ОСОБЕННОСТИ И ПРЕИМУЩЕСТВА
Скорее всего, вы встречали универсальный кухонный нож с выемками на краю лезвия.Большинство людей часто принимают этот нож за типичный поварской нож из-за большого количества сходств, которые существуют между ними. Однако нож сантоку — это не то же самое, что нож повара.
Нож Сантоку родом из Японии и изначально был создан для домашних поваров, которые хотели готовить блюда западной кухни. Для японских поваров нож сантоку — это эквивалент поварского ножа. Инструмент обычно имеет длину от 5,1 до 7,9 дюйма.
Прямой перевод santoku — «три добродетели» или «три применения».Этот единственный нож может эффективно нарезать кубиками, нарезать и измельчить самые разные продукты. Это делает его универсальным инструментом, который всегда под рукой.
Зубчатые края для тонкой нарезки
Каждая деталь ножа Santoku разработана с определенной целью. Зубчатые кромки Granton (названные в честь первой компании, создавшей их) обеспечивают воздух между лезвием и разрезаемым материалом. Это позволяет ножу легко отделять продукты, которые обычно прилипают к лезвиям во время нарезки.Эта ключевая особенность обеспечивает точную и тонкую нарезку, особенно нежных продуктов.
Лучшая эргономика означает больший комфорт
Нож Santoku разработан без валика (толстое соединение между рукоятью и лезвием и обеспечивает плавный переход), что позволяет использовать всю длину лезвия. Ножи Santoku имеют легкий вес, тонкий баланс и тонкую ручку, обеспечивающую удобный и хорошо сбалансированный захват.Люди с меньшими руками также склонны считать его более удобным в использовании, чем традиционный поварской нож.
Если вы обычно режете много фруктов и овощей, вы можете использовать нож сантоку в течение длительного времени, не чувствуя усталости. Его компактная и легкая конструкция в сочетании с отличным распределением веса делает этот универсальный нож одним из самых универсальных режущих инструментов, которые вы будете использовать. По этим причинам в последние годы нож стал чрезвычайно популярным за пределами Японии.
Легкий вес для нарезки больших объемов
Благодаря своей легкости инструмент отлично подходит для резки или измельчения большого количества фруктов и овощей, а также для тонкой разделки рыбы, мяса без костей, птицы и т. Д. Его тонкое лезвие позволяет резать точно, не прилагая больших усилий. В целом, нож Santoku создан, чтобы дать вам больше контроля над резкой, сглаживанием и очисткой.
Как пользоваться ножом сантоку?
С ножом Santoku все, что вам нужно сделать, это просто надавить на край ножа быстрым движением вниз, без раскачивания.Многие японские повара используют этот способ нарезки: движение вперед и назад или прямое нарезание вверх и вниз.
Сравнение сантоку и поварского ножа
Ключевые различия между сантоку и поварским ножом:
Нож Santoku | Поварской нож | |
Размер | 5-7 дюймов | 8-10 дюймов |
Лезвие | Полые выемки | Широкая, коническая |
Наилучшее применение | Движение вниз и Быстрее, тоньше, точнее нарезка и очистка Деликатные продукты, например.фрукты, мягкие овощи, Идеально для маленьких рук | Техника качательных движений или Более толстые нарезки для более тяжелых продуктов Более плотное мясо, фрукты Подходит для рук любого размера |
Масса | Зажигалка | тяжелее |
Недостатки ножа Santoku
Как вы можете видеть в сравнении выше, хотя нож Santoku очень полезен для более быстрой, деликатной и точной резки, он начинает достигать своих пределов с более тяжелым мясом и более твердыми овощами .Хотя технически он также может разрезать эти типы продуктов, он может быть не таким эффективным, как использование более крупного и крепкого поварского ножа или мясорубки.
Какой нож вы предпочитаете — сантоку или поварской?
ПОДЕЛИТЬСЯ С НАМИ СВОИМИ МЫСЛЯМИ В РАЗДЕЛЕ КОММЕНТАРИЙ.
Santoku vs Chef Knife: сравнение кухонных ножей
Когда дело доходит до кухонных ножей, у вас может быть полный набор ножей (хлеб, чистка, зубчатый, обвалочный, мясной… У этого списка нет конца). Но на самом деле есть два основных универсальных ножа, которые выбирают домашние повара и профессиональные повара при приготовлении ингредиентов: сантоку и поварской нож.
Чем отличаются сантоку и поварской нож?
Хотя многие повара считают ножи Santoku и шеф-повара взаимозаменяемыми из-за их сходства, это верно лишь в определенной степени (каламбур не предназначен). Есть отличительные особенности конструкции, которые делают оба ножа уникальными.
Основное заметное различие между сантоку и поварским ножом — это метод резки, используемый обоими ножами на разделочной доске.При использовании поварского ножа с изогнутым лезвием вы будете использовать плавное возвратно-поступательное качающееся движение, чтобы нарезать и нарезать кусочки (при этом некоторая часть ножа всегда соприкасается с разделочной доской). Нож Santoku, однако, использует больше метод резки вверх-вниз из-за его плоского лезвия (при котором никакая часть ножа не контактирует с разделочной доской между разрезами).
Теперь давайте углубимся в каждый нож:
Сантоку
Нож Santoku в японском стиле, название которого означает «Три добродетели», поскольку он в основном используется для нарезки ломтиками, кубиками и рубками, обычно изготавливается из нержавеющей стали или углеродистой стали.Нож Santoku был создан как альтернатива классической японской версии ножа для овощей, но в итоге оказался гораздо более универсальным.
Нож Made In Santoku
Santoku разработан с легким, тонким, плоским лезвием, длина которого обычно составляет от 5 до 7 дюймов, а угол наклона лезвия составляет от 12 до 15 градусов на каждый скос. С акцентом на лезвие его плоскостность означает, что оно отлично подходит для быстрой и точной резки. Поскольку они не требуют такой широкой рукоятки из-за более короткой длины лезвия и режущего движения, те, у кого меньшие руки, могут предпочесть сантоку.
Еще одно отличие от поварских ножей? «Гребешки», которые представляют собой углубления на стороне лезвия, чтобы пища не прилипала к стороне лезвия во время резки.
Поварской нож
Также известный как поварской нож или французский нож, поварской нож, который возник в Тьере, Франция, обычно изготавливают из углеродистой и нержавеющей стали.
Сделано в шеф-поварском ноже
Лезвие поварского ножа обычно составляет около 8 дюймов, но иногда вы можете увидеть лезвие 10 дюймов.Эти функциональные ножи имеют заостренный наконечник с изогнутой режущей кромкой с двойным скосом под углом от 20 до 25 градусов, что позволяет пользователю использовать технику плавного раскачивания во время резки.
Поскольку их метод нарезки немного более плавный, чем у сантоку, поварские ножи отлично подходят для быстрого приготовления однородных ломтиков. Кроме того, их очень заостренный кончик идеально подходит для обвалки, разъединения и коксования.
Чем похожи сантоку и поварской нож?
Домашние повара обнаружат, что, хотя сантоку и поварской нож могут отличаться по форме и размеру, они используются очень похоже.Это универсальные кухонные ножи, которые могут выполнять ряд повседневных задач по резке, таких как нарезка мяса, фруктов и овощей.
Santoku vs Chef Knife: мне нужно выбрать только один?
Нет! Ножи Santoku и шеф-повара должны дополнять друг друга, а не заменять друг друга. Приятно иметь и то, и другое, чтобы вы могли воспользоваться уникальными преимуществами каждого из них. Например, вы можете разделить сырую курицу своим поварским ножом, а затем сразу же нарезать лук-порей своим сантоку.
Каким бы образом вы ни оснащали свой ножевой блок, убедитесь, что ваши ножи полностью кованые и имеют полный запах. Полностью кованые ножи с цельным хвостовиком изготавливаются из одного твердого металлического стержня от кончика до рукояти. Это означает, что они прослужат намного дольше, чем штампованные или сварные ножи, потому что нет болевых точек, которые неизбежно изнашиваются со временем. Если вам нужны ножи, которые превосходят по своим характеристикам и долговечности, ознакомьтесь со всей линейкой полностью кованных ножей Made In с полным хвостовиком, которые теперь можно настраивать!
Сравнение двух популярных кухонных ножей
— Misen
И сантоку, и поварской нож являются универсальными ножами, и их можно использовать для большинства подготовительных работ на кухне.
- И поварской нож, и нож сантоку были разработаны для решения большинства кухонных задач.
- Эти два ножа имеют разные размеры, разные силуэты и лучше всего подходят для разных техник резки.
- Различные формы этих ножей делают каждый из них немного лучше для решения различных задач.
Когда вы решаете, какие столовые приборы вынуть для обычных кухонных работ, обычно приходится выбирать между сантоку и поварским ножом. Фактически, нож сантоку даже называют японской версией западного шеф-повара, и их иногда принимают друг за друга.
Те, кто знаком с обоими ножами, знают, что у них есть существенные различия — с твердыми сторонниками с обеих сторон.
Те, кто незнакомы, могут прочитать следующее, чтобы узнать больше о двух популярных, часто сравниваемых кухонных ножах.
История обоих ножей
Оба ножа происходят из разных мест — примерно на другом конце света. Нож сантоку был впервые создан в Японии, а нож шеф-повара восходит к Германии (хотя их также можно назвать «западными ножами»).
Santoku
Хотя Япония имеет богатую историю изготовления лезвий, нож Santoku появился сравнительно недавно. Впервые он появился в середине 40-х годов в конце Второй мировой войны. В то время японцы начали вносить некоторые изменения в свой традиционный накири (который был больше похож на тесак). Они выковали меньший, более легкий и удобный для домашнего приготовления нож, который стал сантоку.
Chef’s Knife
Германия, особенно город Золинген, также имеет богатую историю производства металла.Город был известен своими мечами — благодаря богатой железом почве и окружающим запасам угля — и легко превращался в кухонные ножи в 17-18 веках. Некоторые из старейших немецких брендов столовых приборов, в том числе Wüsthof и Zwilling J. A. Henckels, по-прежнему базируют свое производство в Золингене.
Анатомия ножа
Анатомия сантоку и поварского ножа — это то, в чем они больше всего различаются, с ключевыми различиями в размере, форме и весе.
Присмотритесь к двум стилям ножей, и вы начнете замечать некоторые существенные различия — форму режущей кромки, острие лезвия, общую длину и вес.Эти детали являются основным различием между обоими ножами и особенно заметны при выполнении конкретных или длительных задач по резке. Вот анатомия каждого из них.
Santoku
Начнем с того, что стандартный сантоку относительно короткий, с длиной лезвия от 5 до 8 дюймов (ручки добавляют еще 4-5 дюймов). Лезвие также имеет более тонкую резку и может иметь кромку грантона, которая представляет собой серию небольших гребешков вдоль режущей кромки лезвия. Такая длина и ширина делают сантоку довольно легким, что удобно для маневрирования и для поваров с маленькими руками.
Основанный на традиционном японском тесаке, сантокус имеет более плоскую режущую кромку, почти прямую от пятки до кончика. За несколько дюймов до острия верхняя часть лезвия (позвоночник) начинает плавно спускаться вниз, создавая силуэт, похожий на тот, который можно увидеть на лезвии лапы овцы.
В то время как ножи сантоку обычно изготавливаются из более твердой японской нержавеющей стали, современные версии теперь можно найти из всех видов материалов, от керамики до нержавеющей стали и до высокоуглеродистой стали.Более твердая сталь означает, что сантоку лучше держат режущую кромку и требуют меньшей заточки, но они также более склонны к сколам и трещинам. Хотя для большинства домашних кухонь это, как правило, не проблема.
Традиционно ножи сантоку затачиваются под острым углом 12-15 градусов и имеют одинарный скос, что означает, что режущая кромка затачивается только с одной стороны. Благодаря более острому углу и единственному скосу оригинальный сантокус стал намного острее и способен создавать очень тонкие ломтики, что необходимо для многих японских блюд, таких как маринованный дайкон и говядина сукияки.Одинарный скос также требует гораздо меньше времени для заточки, чем двойной скос.
Традиционный сантоку также обычно не имеет валика, который представляет собой толстую полосу, соединяющую лезвие ножа с его ручкой. Отсутствие валика оставляет все лезвие доступным для нарезки и значительно упрощает его заточку. Однако эти оригинальные черты не всегда присущи сантоку сегодня. Многие бренды сочетают в себе особенности ножей сантоку и шеф-поваров, чтобы адаптироваться к потребностям современных поваров.
Поварской нож
Поварской нож или поварской нож — обычное дело на большинстве кухонь. У них более длинное лезвие, от 8 до 10 дюймов (некоторые могут даже достигать 14 дюймов, как правило, для профессиональных поваров, которые работают на больших прилавках), что делает столовые приборы более крупными и тяжелыми.
Отличительной чертой поварского ножа является изогнутая режущая кромка и заостренная форма. В отличие от острия лезвия, изгибающегося вниз, как у сантоку, основание лезвия поварского ножа изгибается вверх по всей длине.Это придает ему тонкую форму «живота», которая заканчивается четко очерченным кончиком. Ножи шеф-повара обычно изготавливаются из нержавеющей стали, углеродистой стали, керамики или другого металлического сплава.
Поварские ножи обычно изготавливаются из более мягкого материала. Хотя для этого потребуется еще несколько сеансов заточки ножей, более мягкая сталь не так легко сломается и может быть более прочной в долгосрочной перспективе. Однако это уже не практическое правило, и есть много вариантов, когда дело доходит до материалов, используемых в сегодняшних столовых приборах.
Ножи немецкого образца также режут под более широким углом, от 20 до 30 градусов, и имеют двойной скос или заточены с обеих сторон лезвия. Лезвия с двойным скосом идеально подходят для повседневной резки. Они режут с меньшим трением, что облегчает работу на кухне. У них есть специальный валик, который предназначен для уравновешивания веса лезвия, защиты руки при резке и укрепления всего ножа.
Хотя эти особенности являются общими для традиционных ножей немецкого стиля, с тех пор они были изменены многими мировыми производителями ножей.
Лучшее применение обоих ножей
Santokus отлично подходит для быстрой нарезки и чистых ломтиков, в то время как поварские ножи предпочитают резать взад-вперед, качаясь.
Как сантоку, так и поварские ножи известны своими удобными размерами, функциональными формами лезвий и универсальным использованием. Однако небольшие различия в их форме и размере делают каждый тип более подходящим для конкретных задач резки.
Сантоку
Слово «сантоку» на самом деле означает три добродетели — некоторые говорят, что рубят, нарезают кубиками и измельчают; в то время как другие говорят, что рыба, мясо и овощи.Действительно, его острое тонкое лезвие отлично подходит для чистых ломтиков. И без крошечного наконечника, который может случайно попасть в соседние ингредиенты, основная режущая кромка сантоку идеально подходит для выполнения быстрых рубящих движений.
Любые операции по нарезке, требующие повторения вверх и вниз, такие как нарезка зелени салата, нарезка моркови кубиками или мясной фарш, могут быть легко выполнены с помощью ножа сантоку. Кроме того, из-за своего меньшего веса они с меньшей вероятностью приведут к усталости или напряжению, особенно когда вы много занимаетесь подготовительной работой.Сантоку также подходят для отдельных нарезок, например, мяса, морепродуктов или больших блоков сыра.
Поварской нож
Большая часть функций поварского ножа заключается в его изогнутой форме лезвия. Режущую кромку можно легко раскачивать вперед и назад, при этом кончик лезвия никогда не покидает разделочную доску. Это позволяет ножу быстро резать ингредиенты, быстро обрабатывая травы, лук, чеснок и другие мелкие фрукты или овощи.
Кроме того, более тяжелый нож повара позволяет разрезать более жесткое мясо и даже мягкие кости. Заостренный наконечник также может пригодиться, когда вам нужно надрезать мясо или морепродукты, пробить куриную кожу или проткнуть мягкий кусок продукта.
Какой нож предназначен для работы
Сегодня сантоку и поварские ножи можно купить почти в одних и тех же местах, они сделаны из схожих материалов и даже могут использоваться вместо друг друга.
Однако при ближайшем рассмотрении становится ясно, что у них действительно есть свои индивидуальные особенности, большинство из которых заключается в размере и форме лезвия. Каждый нож имеет свои преимущества, зависящие от конкретной кухонной задачи, и выбор между каждым из них на самом деле является личным предпочтением. Независимо от того, что вы выберете, ножи сантоку и поварские ножи являются неотъемлемой частью любого набора столовых приборов для домашнего повара.
Chef’s Knives и Santoku Knives Guide
Wusthof Classic, 8 дюймов Chef’s Knife
Это один из наиболее часто задаваемых вопросов на MetroKitchen.com команда обслуживания клиентов. «В чем разница между поварским ножом и ножом сантоку?» Вот краткое описание некоторых основных различий между формами поварского ножа и ножа сантоку, чтобы вам было легче выбрать тот, который подходит для вашей кухонной резки и нарезки.
Лично я предпочитаю поварских ножей ножам сантоку. Раньше я делал много подготовительной работы в ресторане, в том числе часами нарезал овощи каждый день. Из-за этого мне очень комфортно классическое покачивание, которое используют большинство профессиональных поваров, когда они используют поварской нож.Изогнутое лезвие поварского ножа идеально подходит для раскачивания взад и вперед по разделочной доске, чтобы нарезать много овощей. Его длинный острый край также хорош для нарезки мяса и отделения куриных частей. Это универсальная конструкция ножа, которая идеально подходит для быстрой и эффективной работы в условиях профессионального приготовления пищи. Я использую поварской нож для всего, что делаю на кухне, кроме чистки картофеля и нарезки хлеба. Если вы уже привыкли к раскачиванию поварских ножей, я бы порекомендовал им придерживаться.
Нож сантоку имеет почти полностью прямую кромку и не имеет заостренного наконечника. Благодаря этому он отлично подходит для быстрого и легкого измельчения небольших пучков овощей и зелени. Большинство ножей сантоку не имеют валика, который представляет собой насыпь металла между лезвием и рукоятью. В результате вы можете затачивать и резать нож целиком, чего нельзя сделать с большинством поварских ножей. Широкое плоское лезвие также полезно для зачерпывания ингредиентов, чтобы вы могли переложить их в миску или сковороду.Если вам нужен универсальный нож, которым можно разрезать множество различных продуктов, я бы выбрал сантоку. Это хороший нож, напоминающий рабочую лошадку, который отлично подходит для резки мяса без костей, сыра, овощей, зелени, фруктов и всех видов других продуктов.
Для получения дополнительной информации об этих типах ножей посетите наши страницы, посвященные шеф-поварским ножам и ножам сантоку на MetroKitchen.com!
Chef’s Knife vs Santoku. Какие отличия?
Нам часто задают вопрос о разнице между поварским ножом и ножом сантоку.В этой статье мы пытаемся ответить на этот вопрос. Самая большая разница заключается в форме лезвия. Лезвие поварского ножа имеет заостренный кончик, а лезвие ножа сантоку имеет изгиб, идущий от позвоночника к краю. По этой причине оба ножа требуют разной техники заточки.
Поварской нож
Обычно у поварского ножа длина лезвия составляет около 20 см. Существуют также меньшие поварские ножи с длиной лезвия около 16 см, в то время как профессиональные повара предпочитают более длинные ножи.Поварские ножи имеют высокое лезвие примерно от 4 до 5 см, чтобы вы могли приложить пальцы руки, которой вы удерживаете ингредиент, к краю лезвия. В результате вы можете работать быстро и безопасно. Очень характерна форма стороны поварского ножа со слегка изогнутой линией.
Поварской нож — основа набора ножей, идеально подходит для нарезки овощей, мяса и рыбы. Но также может использоваться как качающийся нож для мелкого измельчения трав. Для этой техники нарезки поварский нож перемещается вверх и вниз вдоль пальца, при этом кончик никогда не выходит за пределы разделочной доски.В результате у вас остается раскачивающееся движение.
Сантоку
ножа Santoku родом из азиатской кухни и являются японской версией ножа шеф-повара. Форма лезвия сантоку, в отличие от поварского ножа, практически одинакова по всей длине лезвия и имеет лишь небольшой изгиб в паре сантиметров от кончика к позвоночнику. Кроме того, Santoku легче и короче своего европейского собрата, что делает Santoku очень популярным.
С ножом сантоку используется техника резки, которая отличается от поварского ножа. Благодаря плоскому лезвию сантоку не будет раскачиваться на режущей кромке, как лезвие поварского ножа. Вы держите сантоку за ручку и выполняете резку движением от задней части вверх к передней вниз. С каждым разрезом лезвие теряет контакт с разделочной доской. Держите пальцы руки, которой вы держите ингредиент, повернутыми внутрь, чтобы не порезать пальцы. Здесь то же самое: практика, практика, практика, и вы быстро освоите это.
ножа Santoku не лучше и не хуже, чем ножи повара. Это просто другой вид ножа, и для выполнения аналогичных задач используется другая техника резки.
.