Сантоку кухонный нож: Ножи Сантоку купить в интернет-магазине Best-Kitchen

Сантоку кухонный нож: Ножи Сантоку купить в интернет-магазине Best-Kitchen

Для чего ножи сантоку и что ими резать?

В эти последние теплые деньки мы предлагаем подумать о ближайшем будущем, например, о предстоящих праздничных застольях посвященных Дню учителя и Дню национального единства. Если вам кажется, что это еще не скоро, то рекомендуем открутить назад свою ленту в соцсетях и с ностальгией пересмотреть свои зимне-весенние фоточки с мечтами о лете. Спорим, они там есть? Еще недавно нам казалось, что лето не за горами, но на дворе уже осень.

В этой статье мы хотим рассказать о ноже, который с одной стороны пользуется возрастающей популярностью, а с другой стороны вызывает не всегда однозначные оценки у профессионалов и любителей кулинарного фронта. Речь пойдет о японском ноже «сантоку».

Сантоку — это нож, который изначально создан на стыке двух культур: азиатской и западной. Сантоку не является оригинальным японским ножом, но создан в русле азиатской кулинарной традиции. Первые ножи такого типа появились в начале 80-х годов прошлого века, когда японские мануфактуры начали поставлять ножи на западные рынки.

Японцы достаточно быстро поняли, что аутентичные ножи с грубой граненой рукояткой и односторонней ассиметричной заточкой не всегда понятны западному потребителю. Постепенно, методом проб и ошибок была выработана новая геометрия, которая соединила в себе преимущества немецких, французских и японских поварских ножей.

Нож нового типа быстро получил популярность не только в западных странах, но и в самой Японии. В настоящее время можно сказать, что геометрия сантоку проверена временем.

Итак, давайте разберемся, что же из себя представляет нож-сантоку и в каких случаях он проявляет себя максимально эффективно. Считается, что сантоку является специализированным инструментом, хорошо подходящим для приготовления праздничных блюд. А это именно то, что мы в России любим на праздник: тазик салата оливье, бадеечка селедки под шубой, свиные ребрышки на гриле, филированный лосось в кляре.

Главная задача, для которой создавался нож сантоку — полное обеспечение процесса приготовления пищи «от и до». Отличительные черты ножа-сантоку следующие: широкое лезвие с понижающимся обухом, что делает нож похожим на классический шипфут, увеличенный в размере; вертикальные пропилы на обоих голоменях клинка; тонкий обух и отсутствие больстера, ровная или слабо выгнутая режущая кромка. Обычно длина сантоку составляет от 12-ти до 18-ти сантиметров.

В японской традиции считается, что сантоку лучше всего подходит для выполнения трех задач: тонкая нарезка (слайсирование), нарезка кубиками и мелкая шинковка мяса для создания фарша. Если внимательно прочитать, указанные выше характеристики, то видно, что мы имеем дело с весьма тонким и легким ножом (по сравнению с германскими и французскими ножами) с прямой режущей кромкой, что не позволяет ножу раскачиваться на ней, как это обычно происходит в европейской традиции.

Среди важных моментов также стоит отметить, что сантоку предпочтительно использовать для работы по мягким или готовым продуктам. С разделкой замороженного мяса такой нож не справится. Для того, чтобы использование сантоку давало максимальную отдачу, нужно знать, что для реза используется движение ножом вниз с небольшим движением вперед или вообще без движения вперед. То есть сантоку работает почти, как гильотина, что позволяет нарезать продукты на очень тонкие куски.

Эта особенность намекает, на то, что сантоку не является универсальным ножом, хотя многие кулинары воспринимают его именно так. Здесь мы говорим, о том, что сантоку появился на свет в японской традиции, когда у японского шеф-повара, как правило, имеется широкий ассортимент ножей, каждый из которых предназначен для выполнения определенной функции. Важно также понимать, что сантоку не должен использоваться для разрезания суставов, костей, ребер или для разделывания курицы.

Что же мы имеем в сухом остатке? Сантоку это легкий нож для плавной и неторопливой нарезки мягких продуктов в больших количествах. Удобство его использования и небольшой вес особенно оценят женщины.

И про эти вот боковые пропилы на боковой поверхности клинка есть три больших секрета. Первый — есть мнение, что так уменьшается трение клинка о продукты, что особенно ощутимо при длительной работе. Второй — некоторые повара утверждают, что благодаря пропилам уменьшается количество прилипаний продуктов к поверхности клинка. Третий секрет говорит о том, что за счет пропилов уменьшается общий вес ножа, что опять-таки дает ощутимый эффект в процессе длительной работы.

Так что если у вас в плечах косая сажень, а руки привычны к постоянному управлению автомобилем без гидроусилителя, то вы скорее всего не оцените всю прелесть указанных выше преимуществ.

А тех, кто по-настоящему заморочился на японской кухне, в процессе правильного использования хорошо заточенного сантоку по мягким продуктам ждет множество интересных инсайтов. Начать можно с простого — аккуратной нарезки свежеприготовленных суши. Это тот самый момент, который будет красноречивее тысячи слов. Именно на таком типе нарезки становится понятно, что сантоку режет сверху вниз, без всякой проводки клинка вперед или назад.

Подборка удачных решений для покупки на российском ножевом рынке

Давайте теперь перейдем от слов к делу и взглянем на 5 моделей, которые на наш взгляд являются репрезентативной выборкой, того что можно купить на российском ножевом рынке.

НОЖ САНТОКУ 2900 290625, 180 ММ с клинком из хромолевой стали и рукояткой из твердого пластика является классическим примером модели сантоку. Если прочитав наш материал, вы прониклись идеей обзавестись ножом такого типа, то начать лучше всего именно с простой модели от известного бренда. Обычно, сантоку от японских брендов имеют довольно высокую стоимость, так что лучше сначала протестировать более простую модель и принять для себе решение — нужен вам такой нож или нет. Клинок ножа имеет средние размеры, что особенно хорошо позволяет делать порционную нарезку суши и горячих мясных блюд.

Благодаря широкому лезвию, классическому профилю сантоку, удобной эргономичной рукоятке и изящному внешнему виду, НОЖ САНТОКУ GRAND PRIX II 4173, 140 ММ выглядит как интерпретация классики 21-го века, которая в значительной степени соответствует действительности. Это очень легкий нож с очень тонким лезвием, который оптимально подходит для того, чтобы делать то, что должен делать сантоку: тонкая нарезка, нарезка кубиками и создание мясного фарша. Среди интересных моментов стоит отметить оригинальную форму рукоятки, которая обесечивает уверенное удержание ножа большой и маленькой рукой.

НОЖ САНТОКУ ZEN 170 ММ, СТАЛЬ VG-10, TOJIRO создан для тех, кто уже точно знает чего хочет и смог по достоинству оценить работу ножа с такой геометрией. Нож полностью выполнен в аутентичной японской стилистике: здесь нет пропилов на клинке и используется овальная рукоять из дерева магнолии.

НОЖ САНТОКУ GRAND PRIX II 4175, 170 ММ представляет собой мечту начинающего кулинара, который ни дня не может прожить без блюд японской кухни. Таким ножом можно работать бесконечно долго. Здесь используется очень острая и довольно мягкая сталь, которая требует частой доводки мусатом, но которая быстро возвращается в исправное состояние, и которая не ломается при падении на пол кухни. Нож имеет стандартную форму сантоку: плоское лезвие и профиль шипфут. Длина клинка чуть больше среднего.

НОЖ САНТОКУ IKON 4972 WUS, 140 ММ можно смело отнести к современной шеф-поварской классике. Он оптимально приспособлен для создания кулинарных шедевров на домашней кухне. К тому же он выполнен по цельнометаллической технологии, что обеспечивает успешную эксплуатацию в течение длительного времени.

Нож Santoku (Сантоку) – что это и зачем?

Нож традиционной японской формы Santoku является одним из самых универсальных японских ножей. При сравнении с западными ножами, сантоку наиболее похож на шеф-нож, хотя он легче и меньше. Santoku переводится как «три добродетели», японцами имеется в виду его универсальность. Ножи Сантоку хороши как для нарезки овощей, так и мяса. 

Основное различие между Сантоку и шеф-ножом в том, что лезвие Сантоку изогнуто иным образом, чем у западного шеф-ножа, в результате чего техника резки меняется.

Santoku имеет относительно прямое лезвие, спущенное на кончике книзу. Сам кончик имеет угол 60 градусов. Некоторые ножи Сантоку, особенно сделанные за пределами Японии, имеют выемки вдоль режущей кромки. Они предназначены для того, чтобы продукты меньше прилипали к ножу.

Выемки служат «воздушными подушками». Нарезанные ломтики к такому ножу не прилипают Santoku имеет тонкий легкий клинок в Японии с традиционной односторонней, а на Западе с двусторонней заточкой. Форма клинка («овечье копытце») позволяет использовать режущую кромку на 100 %. Длина лезвия колеблется от 12 см до 20 см, в зависимости от назначения и привычек владельца. Эти ножи имеют, как правило, идеальную балансировку (соотношение веса рукояти и лезвия).

Японские ножи Santoku частенько выполнены нарочито грубо, как бы подчеркивая ручную работу мастера. В этих ножах особенно ценится сталь лезвия, а не красота рукоятки или иных элементов. Лезвие, как правило, просто вогнано в рукоять и не имеет соединительного больстера. Что касается материала лезвия, существует множество вариантов стали, используемых для этого типа ножей. Может использоваться как однослойная сталь различных марок, так и san mai (трехслойная сталь), а также сочетание твердой нержавеющей стали в основе с пакетом из многослойной мягкой стали (дамаск).

Как использовать

Режущая кромка Santoku не изгибается, поэтому движения при резке должны быть вертикальными. Это может привести в некоторое замешательство повара, привыкшего опускать сначала пятку шеф-ножа, а потом плавно передвигаться к кончику движением «качели». Может показаться, что поднимать лезвие вверх/вниз для каждого реза утомительно, однако лезвие Santoku очень острое и гораздо легче, чем традиционный шеф-нож. Это дает быстрый и эффективный результат. При работе с сантоку используются движения вверх-вниз.

Типы работ с ножом Santoku

Кухонные ножи Сантоку предназначены для всех типов измельчения и нарезки овощей и мяса. Короткое лезвие дает повару большую точность в работе. Прямая режущая кромка хорошо подходит для очистки разделочной доски.

Уход за сантоку

Сантоку, как и другие ножи, следует мыть вручную, предпочтительно сразу после окончания работы. Особенно важно соблюдать это условие для ножей из высокоуглеродистой стали, так как под действием моющих средств и воды углерод в ножах разрушается, а нож становится хрупким. Из-за тонкого лезвия Сантоку не следует использовать на твердых поверхностях, таких как стекло или мрамор. Идеальные доски для работы с ножом – дерево или пластик. Заточку такого ножа стоит производить на камне (в случае односторонней классической заточки) или стандартной точилкой, учитывая угол заточки (15 градусов). Идеальная заточка Santoku – японский водный камень.

При работе над статьей использовались материалы:

https://www.ehow.com/about_5377470_uses-santoku-knives.html

https://housewares.about.com/od/cutleryknives/f/santokuknives.htm

© «ШЕФ», при полном или частичном копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.

Нож кухонный Сантоку AoGami 2 (Best of the Best!)

Нож  Сантоку AoGami 2 от мастерской Syusaku

Рукоять магнолия, больстер пластик. Общая длина 310мм, длина клинка ~165-170 мм, ширина наибольшая ~ 45мм,  вес ~130гр.

толщина обуха (см. фото): у рукояти ~4мм, в середине ~1.9мм,  в конце ~1.5мм

Обладают отличным резом и стойкостью кромки, если
бросать мокрыми и грязными — будут ржаветь.

Двусторонняя заточка. 

Твердость: 61-62 HRC

Отличный рез, долго держат заточку.

Кованые клинки ручной работы из трехслойного ламината, где центральный слой из твердой высокоуглеродистой стали AoGami#2 (Blue Paper), а обкладки из более мягкой и вязкой низкоуглеродистой стали. За счет различных свойств центрального слоя и обкладок клинок из ламината получается с прекрасными режущими свойствами и стойкий на излом. 

Клинки покрыты специальным пищевым лаком, счищать его не нужно, со временем он сам сойдет.

Сантоку (三徳 — яп., Santoku – eng.) — универсальный японский нож. С японского название «сантоку» переводится как «три хорошие вещи». им одинаково хорошо можно разделывать мясо, рыбу и овощи.

Сталь AoGami это материал, относящийся к традиционным японским сталям. Однако, в отличие от своих собратьев — сталей Shirogami и Kigami, сталь Aogami — легированная. В ее состав добавлены некоторые элементы, такие как хром, вольфрам, а иногда ванадий и молибден. Эти вещества добавляют стали вязкости, коррозионной устойчивости и ударопрочности. За ножами из такой стали гораздо проще ухаживать. Производитель: Hitachi Metals, Ltd. Japan.

Рукоять для клинка (на выбор): орех с ребром 125мм , орех овал 130мм , каштан с ребром 125мм , магнолия с ребром 130мм , магнолия овал 125мм

Монтаж рукояти:

СКИДКИ!: выкладывайте фото готовых ножей в нашей группе в контакте vk.com/japan36 и получайте скидку 10% на следующие заказы КЛИНКОВ ЭТОЙ СЕРИИ

фото наших покупателей:Ножи из наших клинков

Внимание! эта серия для тех кто понимает что такое углеродка, т.е. если эти ножи бросать мокрыми и грязными — клинок будет ржаветь.

Ножи Santoku — огромный выбор по лучшим ценам

Santoku Knives

Though the Santoku knife is of Japanese origin, it is becoming more popular in Western kitchens thanks to its versatility. The word “Santoku” in Japanese means “three virtues.” It can be used to describe the knife’s superior ability to chop, dice, and mince, though some believe that the word refers to the three parts of the edge.

Whats the difference between a Santoku and chef knife?

Santoku knives can perform the same tasks that chef’s knives can. However, Santoku knives are generally used for tasks that require finer slicing and dicing because of their thin blades. There are three main differences between a Santoku knife and a classic chef’s knife, and they are described here:

• Shape: The main difference between a Santoku knife and a chef knife is the shape. The Santoku is shaped like a sheep’s hoof and has less of a curve than a classic chef’s knife, thus relying on a straight-down motion instead of a rocking motion for chopping. The height of the Santoku blade also makes it much easier to move food from the cutting board to the pan or mixing bowl.
• Steel: The Santoku knife is generally made from a harder steel than a chef’s knife. Thanks to this harder steel, the Santoku knife can be made thinner and sharper than a chef’s knife.
• Size and balance: The Santoku knife is generally shorter than the chef’s knife, but it is balanced extremely well. This makes the Santoku a choice for chefs who feel like the classic chef’s knife is too big or uncomfortable to handle.

What features are important when choosing a Santoku knife?

• Thickness: It is impossible to cut thin slices with a thick blade; therefore, a very thin blade is absolutely necessary for thinly slicing meat, vegetables, or cheese.
• Cutting angle: The smaller the angle, the sharper the blade. An angle of less than 20 degrees is ideal, as it will allow the chef to chop easily through the tough skin of many fruits and vegetables.
• Strength: Strength is an important aspect of a Santoku knife, as a strong blade will retain its sharpness for longer. The strongest ones are forged — not stamped — from high-carbon steel, often in a Damascus pattern, which is stronger than stainless steel. A triple-riveted, full-tang handle offers strength.
• Height: A blade that is at least the height of the food to be cut makes it easier to produce even slices.
• Hollow edges: Also called dimples, divots, or a Granton edge, this helps keep food from sticking to the side of the knife. While these divots don’t completely prevent this problem, they do help, especially when cutting hard vegetables. Overall, they save time, as the chef will not have to stop as often to remove stuck food.

Content provided for informational purposes only. eBay is not affiliated with or endorsed by Santoku.

Сантоку: один за всех!

Фото: pixabay.com

16 Мар 2020, 12:25

Мечта рачительных домохозяек об одном универсальном ноже «на все случаи жизни» сбылась прозаично и буднично еще в конце минувшего ХХ века.

Кухонный нож сантоку, что в переводе с японского означает «три применения», быстро завоевала популярность в Азии, Европе и обеих Америках. Не обошли его вниманием и российские любители готовить дома.

Универсальные кухонные ножи с клинками длиной 160 — 200 мм на их исторической родине именуют Сантоку-ботё или Бунка-ботё. Их популярности содействовало сразу несколько факторов, которые сложились почти одновременно.

В ходе урбанизации Японии основная часть жителей постепенно переселилась в небольшие квартиры многоэтажных «человейников» современных мегаполисов. Карьерные устремления и необходимость создания материального базиса будущей респектабельной жизни влекли поздние браки и еще более позднее деторождение. Рачительные горожане десятилетиями жили в одиночку или с компаньонами, ориентируясь в домашнем питании на полуфабрикаты, покупную кулинарию и блюда быстрого приготовления.

Для таких горожан быстро сформировалась новая кулинарная традиция. Её лозунгом стал девиз «быстро, удобно, вкусно», а главной приметой выступил бум продовольственных товаров, требующих минимальной обработки для превращения на компактных домашних кухнях во вкусные и недорогие блюда. Не отставали производители всевозможных поварских электроприборов, таких как кухонные комбайны, мультиварки, фритюрницы и электрогоршки.

Однако даже на такой механизированной кухне для ножа все еще остается много работы. Нарезать рыбное филе или куриные грудки в салат, нашинковать овощи в горячее… Все эти потребности жителя мегаполиса вполне успешно удовлетворил всего один нож, удобный, качественный и универсальный, – сантоку.

Он появился в послевоенной Японии под влиянием европейской гастрономической традиции как специальный нож для разделки мяса. Сантоку в его первозданном виде и сегодня производится компанией Тоджиро в рамках серий Japanese F-698 и Hammered Finish F-1112. Но уже к концу ХХ века этот кухонный нож превратился в универсальный режущий инструмент небольших домохозяйств. Модернизированные версии этой классики с ламинированными клинками и режущими слоями из стали VG10 Тоджиро производит в рамках серий Wa-Urush (FD-647), Shippu (FD-597) и Zen (FD-567).

Чем же подкупил горожан Японии, а позже и всего мира сантоку? Прежде всего – высокой универсальностью. Это своего рода мультитул для повара-любителя, который прекрасно справляется и с нарезкой мяса, и разделкой рыбы, и шинковкой овощей.

Базовые приемы работы ножом можно свести к трем техникам. Амплитудное отрезание от куска ломтей различной длины и толщины достаточно длинным клинком с потягом на себя или в противоположном направлении именуют нарезкой. Если короткий клинок отделяет ломти падающим вертикальным движением вниз то это рубка. Комбинированная техника, когда клинок совершает возвратно-поступательные рубяще-режущие движения, именуют шинковкой. Каждая из этих техник имеет несколько разновидностей исполнения с учетом свойств и размеров исходного продукта, а также требуемой геометрии кусков и кусочков из неё: длинные ломтики, узкие полоски, соломка, кубики, кольца и т.д. Задача универсального ножа – эффективно адаптироваться к любой технике работы, выдавая на выходе однородную нарезку требуемой формы и размера.

Широкий клинок сантоку нарезает небольшие куски очень хорошо. Да, он не очень годится для изготовления длинных и тонких слайсов, но купить готовую нарезку гастрономии требуемого размера сегодня можно в большинстве магазинов. Зато кухонный нож сантоку почти идеально приспособлен для шинковки и рубки продуктов в условиях ограниченного рабочего пространства современных мини-кухонь. Для полноценной работы достаточно круглой доски диаметром всего 200 – 250 мм. Она должна плотно прилегать к столу без скольжения и качания.

Другое условие эффективной работы – острота клинка. Слабоизогнутая линия лезвия упрощает его качественную правку и заточку, которую можно выполнить любым качественным инструментом: мусатом, водным камнем и всевозможными точильными приспособлениями. Этот нож весьма неприхотлив в уходе и прощает владельцу мелкие огрехи в технике поддержании остроты, что и обуславливает многолетнюю популярность моделей F-301, F-303, F-331 бюджетной серии WESTERN от Тоджиро. Заточные приспособления и разделочные доски можно также приобрести на сайте Тоджиро https://www.tojiro.ru/ где для любителей доступен богатый ассортимент оригинальной и качественной кухонной продукции из Японии.

Нож при резке удерживается большим и указательным пальцем за основание клинка, а прочие пальцы фиксируют в ладони рукоять. Такой хват рукояти сантоку обеспечивает и надежное удержание ножа ладонью, и точную ориентацию клинка при различных способах нарезания продуктов, и снижает нагрузку на ладонь повара. А, значит, помогает повару быстро готовить вкусные и полезные блюда!

В отличие от специализированных профессиональных ножей ресторанных цехов и кулинарий, кухонный нож сантоку на обычной кухне способен заменить собой целый арсенал поварских инструментов. Он может всё: рубить, шинковать и резать. И не только! Его широким клинком, как лопаткой, удобно перегружать нарезку с разделочной доски в кастрюлю или сковородку. Клинком плашмя можно давить чеснок или имбирь прямо на разделочной доске. Обух поможет быстро отбить кусок мяса на обжарку.

Опытные пользователи точат лезвие сантоку на разные углы. Участок клинка у острия делают более тонким для деликатных задач по тонкой нарезке и шинковке. Часть у обуха, напротив, затачивается на больший угол: этому участку «по зубам» рубка хрящей и мелких косточек.

Удобные и практичные ножи сантоку шагнули за пределы Японии и ныне выпускаются повсеместно. Но на подлинно лидерских позициях качества и функциональности прочно обосновались японские производители, наиболее известным из которых является компания Тоджиро. Особо необходимо выделить её модель F-659 серии PRO Дамаск, собравшую за последние годы большое количество престижных национальных и международных призов за инновационный дизайн и качество и ставшей своего рода отраслевым каноном в производстве этого ножа.

Но и другие кухонные ножи сантоку от Тоджиро отличает подлинно передовое сочетание высокотехнологичных материалов, прекрасное качество закалки и заточки клинков, отличная эргономика, а также великолепный уровень отделки, как на моделях FF-SA180 и FF-SA181 флагманской серии Flash. Клинки из современных высокоуглеродистых нержавеющих сталей в обкладках из художественного ламината, фирменный процесс пятиступенчатой заточки и доводки режущей кромки, сотрудничество при разработке моделей с ведущими мировыми экспертами по профессиональной и любительской кулинарии, — все это в совокупности формирует узнаваемый облик первоклассного универсального кухонного ножа от Тоджиро, подлинного лидера национальной ножевой отрасли Японии.

Чтобы избежать разочарования от нефункциональной копии приобретать настоящий кухонный нож сантоку, а также средства по его обслуживанию и разделочные доски следует у солидного дистрибьютора настоящих японских ножей. Такого, как компания Тоджиро. В шоу-румах специализированных магазинов вас встретят опытные консультанты. Возможна быстрая покупка через интернет-сайт Tojiro.ru. Тоджиро делает всё, чтобы вы ощутили радость от работы высококлассным инструментом, являющимся главным помощником повара на домашней кухне!

Кухонные ножи, часть 3. Поварские ножи и сантоку.

Мы уже обсудили предназначение и пользу ножей для овощей,  хлебных ножей и универсальных. Они, безусловно, находят свое применение на кухне, но главным инструментом является, конечно, нож шеф-повара. Он точно есть у вас на кухне, даже если вы не имеете к этой профессии никакого отношения. В этом материале рассмотрим разные виды поварских ножей и “японских шефов” – сантоку.

Шефский нож или поварской нож. В англоязычной версии он называется Chef knife. Самый используемый кухонный нож. Как правило, длина лезвия поварского ножа варьируется от 15 до 30 см. Самая используемая длина клинка — 20 см. С увеличением длины обычно увеличивается и ширина ножа. Как правило лезвие имеет закругленную форму режущей кромки – для возможности раскачивания лезвия на разделочной доске. Основное предназначение ножа шеф-повара — шинковка овощей и нарезка мяса. Да и вообще практически любых продуктов. Этот нож точно необходим на любой кухне. Другое дело, что шефские ножи, при общем названии модели, весьма различаются. Европейские поварские ножи бывают двух типов: немецкого и французского. Немецкие ножи шеф-повара — мощные, с достаточно толстым обухом, и имеют заметное закругление режущей кромки широкого клинка. Как, например, поварской нож Zwilling Twin Cuisine:

Профиль французского типа поварских ножей более изящный и максимально приближается к вытянутому треугольнику. Как, например, в серии Tojiro Pro:

Японские версии шефского ножа могут иногда носить имя Гьюто (Gyutou). Хотя это слово переводится, как “нож для говядины”, такой нож является аналогом европейского поварского ножа. Однако, зачастую Gyutou имеет заточку порядка 15 градусов, в то время как европейские модели – в диапазоне 20-30 градусов.

И хотя все вышеперечисленные модели всё равно «нож шеф-повара», они, конечно, очень сильно различаются – как минимум размерами, весом, используемыми материалами, углом заточки и конструктивными особенностями. Самой частой конструктивной особенностью, которая может одним импонировать, а другим наносить травмы – открытая или закрытая пятка поварского ножа. Например, шефские ножи Zwilling: в большинстве серий имеют закрытую пятку – что безопасно для пальцев.

А вот большинство японских шефских ножей имеют открытую пятку, что часто любят профессиональные повара, так как используют эту особенность в работе:

Помимо самого клинка, безусловно, очень важна рукоять поварского ножа. Здесь производители сегодня предлагают массу форм и вариантов. Мы не будем их все обсуждать по одной простой причине – при всех их плюсах и минусах, главным качеством рукояти будет одно – она должна удобно лежать именно в Вашей руке. Именно поэтому в магазинах MyGoodKnife у нас есть специально отведенные места, где вы можете попробовать порезать продукты разными ножами. Не взяв поварской нож в руку, вы не поймете, подходит он вам или нет.

Сантоку. Этот нож еще называют «японским шефом». «Сантоку» буквально переводится как «три хороших вещи» или «три вида использования». Имеется ввиду, что этим ножом хорошо не только резать, но еще и рубить и крошить. Сантоку, в отличие от привычного европейцам поварского ножа, имеет другую форму лезвия – его острие опущено, а режущая кромка имеет более прямую форму. Такой клинок внешне несколько напоминает топорик. Собственно, его история и идет от топорика. Почему-то многие думают, что такой нож использовался в стране восходящего солнца многие столетия. Но своим происхождением сантоку обязан французскому ножу для мяса, который попал в Японию в период Мэйдзи (как и многие другие европейские аксессуары). Период Мэйдзи был в Японии с 1868 по 1912 год. Так что, сантоку – нож весьма молодой. И безумно популярный. Для многих хозяек он заменил и шефский нож, и универсальный.

Длина клинка сантоку составляет как правило около 16-18 см. Оптимальным размером считается 188 мм. Впрочем, встречаются сантоку и 14 см, и 20. Часто на лезвии есть воздушные кармашки, чтобы продукты не прилипали. Называется это «GRANTON EDGE». 

Конструкция хорошего санктоку идеально сбалансирована. Центр тяжести смещается к широкому и более тяжёлому лезвию, что позволяет ножу двигаться стремительно. При этом повар не прилагает особых усилий и не надавливает на нож. Возможно, в том числе в этом кроется секрет такой популярности сантоку – от него практически не устает рука.
    Повара говорят, что сантоку не стоит рассматривать как альтернативу шефскому ножу. С другой стороны, нож шеф-повара никогда не заменит правильного сантоку – так хорошо прижившегося на кухнях Европы и Америки. И если говорить о домашнем использовании – то тут сантоку, действительно, нужный на кухне нож. Наверняка он вам заменит половину обычно используемых ножей и станет фаворитом. Его размер и форма идеальны для нарезки большинства продуктов, из которых мы готовим в повседневной жизни. Но на профессиональной кухне королем по-прежнему остается классический поварской нож. А какими ножами пользуетесь вы? 
   Если чувствуете, что пора сменить свой главный кухонный  нож,  помните, что в каталоге интернет-магазина MyGoodKnife,  а также в наших магазинах в Хельсинки (Mannerheimintie 52) и Лаппеенранты (Valtakatu 52) вы найдете лучшие поварские ножи известнейших мировых брендов: Nesmuk,  Zwilling, Kasumi, Global, Tojiro, Miyabi, Yu Kurosaki, Opinel, Seki Kanetsugu,  Kyocera, Tramontina, Böker и других.

Нож сантоку – для чего он нужен, предназначен, используется?

Во второй половине девятнадцатого века в период Мейдзи, Японию захлестнула культурная революция. Подражание западным традициям во всех сферах деятельности, привели к тому, что большие перемены произошли в питании японцев. И как следствие, изменилась национальная кухонная утварь.

До той поры японцы практически не употребляли мясные продукты. Основными видами питания как бедноты, так и богачей, были овощи, злаки и дары моря. Их нарезали специальными овощными ножами, позволяющими быстро и без усилий подготовить продукты. Аристократия, а затем средний класс, подчеркивающие свою прогрессивность, стали в больших количествах употреблять мясо и рыбу, для разделки и нарезки которых требовались ножи типа шеф. Со временем стирались грани между различными слоями общества. Потребовалось создание инструмента, который мог бы успешно выполнять все функции. Так появился нож сантоку.

Что такое нож сантоку и для чего он используется?

Само название резака переводится как «три хорошие вещи», что уже свидетельствует о его многофункциональности.

Инструмент не обладает особым изяществом. Это большой рабочий инструмент, выполненный в брутальной, несколько примитивной манере, подчеркивающей ручную ковку хорошего мастера. Его главная особенность – отличное качество, а не красота отделки. Лезвие проходит через всю рукоять, что повышает его прочность и долговечность. Японские модели выпускают с односторонней заточкой, под углом от 6 до 15^о. Европейские аналоги имеют двустороннюю заточку, лучше приспособленную для владения обеими руками. Для клинков используется керамика, сталь различных типов: как однослойная, так и трехслойная. Западные производители часто применяют сплав дамасской стали с сердечниками из твердой нержавеющей стали.

Нож сантоку предназначен для успешного выполнения главных задач:

• Резать – полотно легко сможет отделить мягчайшее филе мелкой рыбы или птицы, нарезать нежную мякоть кролика или куриную печень. А также успешно справится с жесткими и крупными кусками говядины, крупной рыбы;
• Крошить – любые овощи или фрукты, различные виды зелени соломкой или маленькими кубиками. За счет великолепной балансировки клинок эффективно подготовит ингредиенты для любых вегетарианских блюд;
• Рубить – ножом можно легко нарубить в мелкую крошку любые виды продуктов, даже превратить мясное или рыбное филе в фарш.

Чем отличается сантоку от шеф-ножа?

Шеф-нож – это универсальный прибор с обширным и крепким полотном длиной от 15 до 36 см. Утолщенный обух клинка сужается спереди к кончику лезвия и вниз к кромке. Его конструкция позволяет не только нарезать мясные и рыбные продукты, но также нашинковать любую зелень и плоды, как мягкие сочные, так и отличающиеся твердостью, жесткостью.

Нож Шеф

Нож Сантоку

Сантоку имеет другую конструкцию. Своим видом он напоминает «баранье копытце». Его кончик острия опущен, а режущая поверхность выполнена с более прямой формой, что позволяет полностью использовать режущую кромку полотна. Такая топорообразная форма помогает не только резать, но и с легкостью рубить любые продукты с различной степенью твердости.

Длина лезвия santoku короче шефа, она колеблется от 12 до 18 см. Обычно зеркально отполирована. Но некоторые модели имеют выемки на лезвии – «воздушные кармашки», что помогает избегать прилипания продуктов. Сантоку менее массивен, чем европейский универсал, но тяжелее по весу.

Главное различие этих двух ножей заключается в технике нарезки. Из-за прямой режущей кромки движения при работе должны идти вертикально, что не всегда поначалу удобно для тех, кто привык сначала опускать «пятку» шеф-ножа, а затем плавно скользить к острию «качельным» движением. Острие «японца» идеально заточено, поэтому немного приспособившись и приобретя привычку, движение сверху вниз не будет утомлять руку, и даст эффективный результат.

Профессиональные повара пользуются обоими типами ножей, каждый из них успешно выполняет свою работу. Предназначается для различных видов продуктов. При готовке каких-то определенных блюд эффективно справится шеф, а для других – будет нужен нож сантоку. В домашнем кухонном обиходе, когда не приходится готовить такое огромное количество пищи, как профессионалам, можно обойтись каким-то одним видом для всех операций с продуктами.

Достоинства и недостатки ножа сантоку

К плюсам сантоку можно отнести:

• Не слишком большой размер, одинаково подходящий как для мужской, так и женской руки. Средняя величина поможет быстро привыкнуть к новому инструменту, легко к нему приспособиться;
• Довольно тяжелый вес, острая кромка и идеальная балансировка помогает нарезать продукты, не прикладывая дополнительных усилий;
• Многофункциональность сантоку позволяет обойтись минимальным количеством режущих приборов на кухне;
• Некрупные размеры, неприхотливость в хранении и легкий уход позволят применять «японца» на любой домашней кухне;
• Эргономичная конструкция не дает устать руке, даже после нескольких часов непрерывной работы.

К особенностям эксплуатации можно отнести:

• Непривычные движения при готовке. Не вперед — назад, как в европейских ножах, а вверх-вниз, к которым надо приспособиться;
• Постоянная правка режущей кромки лезвия. Конструкция требует, чтобы лезвие было идеально острым. Поэтому двусторонне-заточенные ножи нужно периодически натачивать;
• Ножи требуют после работы немедленного ручного мытья и хорошей просушки. Их нельзя использовать в посудомоечном агрегате, оставлять в воде или с другими приборами;
• При работе можно использовать только деревянные или пластиковые доски. Все остальные поверхности быстро затупят нож и будут разрушать сталь;
• Резак не предназначен для разделки или нарезки замороженных продуктов.

Как правильно пользоваться ножом?

Чтобы работа была особенно удобной, надо привыкнуть к профессиональному поварскому захвату, который делает любую нарезку удовольствием. Для этого необходимо:

Между большим и согнутым указательным пальцами правой руки (для левшей – левой) зажать клинок. А тремя оставшимися пальцами зажать рукоять сантоку. Ладонь не должна быть напряжена, так как это приведет к быстрой усталости.

Видео: как пользоваться Сантоку

Слишком слабый захват тоже не будет успешным. Инструмент должен крепко и максимально комфортно помещаться в ладони. Движения надо делать уверенно и спокойно. Это поможет максимально быстро справиться с любой работой без дискомфорта и усталости.

При работе нельзя захватывать указательным пальцем нижнюю часть лезвия. Особенности конструкции при такой манере приведут к травмам и порезам ладони.

В процессе работы большого ножа сантоку используются разные части полотна для различных продуктов. Часть от острия до середины предназначена для деликатного измельчения нежной зелени, тонкого шинкования, нарезки мягких и сочных видов продуктов. Острие от середины до рукояти – для твердых корнеплодов, жилистого жесткого мяса, костистой рыбы. Средней частью удобно пользоваться для ингредиентов нормальной крепости и плотности.

Производители сантоку

Лучшие производители классических японских ножей изготавливают высококлассные кухонные инструменты из различных материалов на любой вкус по самым разнообразным ценам.

Кухонный нож Tefal – изготовлен из качественной керамики. Острая режущая кромка защищена чехлом. Материал ножа не впитывает посторонние запахи, лезвия не окрашиваются в цвета продукта. Продукты после нарезки не приобретают «металлический» привкус. Циркониевый клинок сантоку Тефаль, не подвержен воздействию кислорода, не ржавеет, надолго сохраняет прекрасный внешний вид и первоначальный блеск. Аккуратно нарезает продукты любой степени твердости, не ломает и не сминает даже самые мягкие и сочные плоды. Лезвие надолго сохраняет особую прочность и редко нуждается в правке.

Японские ножи Samura изготовлены из нержавеющего дамаска, по классическим японским технологиям, позволяющим длительное время оставаться острыми и не нуждаться в дополнительной заточке. Клинок, не подвержен коррозии, устойчив к резким температурным колебаниям. Отличного качества ножи Самура сантоку выполнены в прекрасном дизайне.

Серия ножей производителей Tojiro выполняется путем сварки нескольких десятков стальных брусков с различным содержанием углерода. Сердечник сантоку выполнен с добавлением ванадия, хрома и других легирующих добавок. Эти ножи характеризуются особой тонкостью, крепостью и легкостью клинка. Фирма гарантирует пятилетние постоянное использование без дополнительной правки и заточки. Ножи сантоку обладают повышенной стойкостью к ржавчине. А обеззараживающий слой защищает полотно от вредных бактерий.

Нож сантоку Gipfel – бюджетный вариант, его длина составляет всего 18 см. Идеально заостренная режущая кромка позволяет быстро нарезать продукты любой жесткости и нарубить зелень в рекордно короткие сроки. Прорезиненая рукоятка удобно ложится в ладонь, не позволяя руке уставать. Шершавая поверхность не дает клинку выскользнуть при работе. Разноцветная окраска ручки позволяет быстро найти нож среди другой кухонной утвари. Инструмент защищен резиновым чехлом, уберегающим клинок от случайной поломки.

Amazon.com: Универсальные ножи для шеф-повара Кухонный нож для мяса Нож для овощей Профессиональный нож для измельчения 8-дюймовая высокоуглеродистая нержавеющая сталь с ручкой из микарты для повара Домашний ресторан: Кухня и столовая

Получите один поварской нож SPEVORIX, не пожалеете на всю оставшуюся жизнь!

6 причин для выбора поварского ножа SPEVORIX
1. Более профессиональная технология обработки для более длительного использования: использование нескольких высокотемпературных процессов термообработки, закалки, отпуска, отжига, а затем в сочетании с новейшими технологиями, твердостью и ударной вязкостью лезвия достигает точки, в которой его действительно можно назвать идеальным!
2.Профессиональный дизайн для максимального удобства: профессиональные навыки режущей кромки помогают ножу в течение длительного времени сохранять остроту и облегчают заточку. Коническое лезвие минимизирует сопротивление нарезке и увеличивает гибкость, тем самым снижая утомляемость рук при длительном использовании.
3. Высокая твердость лезвия: 56 ° ± 1 ° HRC
4. Мы действительно заботимся о вашем здоровье: проверены и признаны соответствующими законам и постановлениям FDA, LFGB и Японии, касающимся контакта с пищевыми продуктами. Просто используйте его с легкостью
5.Легкая чистка и низкие эксплуатационные расходы.
6. Ваша семья и друзья будут мгновенно очарованы этим потрясающим подарком: наш нож поставляется в стильной картонной коробке, он станет прекрасным подарком для кулинара или домашнего шеф-повара, он обязательно произведет впечатление.

Осторожно Беречь от детей. Не проверяйте резкость руками. Не подвергайте нож ударам, нагреву, поддеванию и ударам. Не пытайтесь самостоятельно заточить нож. Очистите нож после использования. ПАРАМЕТР ПРОДУКТА
Материал лезвия: немецкий стандартный высокоуглеродистая нержавеющая сталь
Материал ручки: Micarta
Общая длина: 13 дюймов
Длина лезвия: 8 дюймов
Длина ручки: 5 дюймов
Острие лезвия: 2,2 мм

ПРОДУКТ ВКЛЮЧАЕТ:
Поварской нож x1
Протирочная ткань x1
Буклет-справочник x1
Отличная упаковка коробки x1

Разница между ножом шеф-повара и ножом сантоку
— Камикото

7-дюймовый нож Камикото Сантоку.Выучить больше.

Неопытному глазу Santoku и Chef’s Knife кажутся очень похожими. Но между каждым из них есть несколько важных различий. Жизненно важно понимать эти различия, чтобы иметь возможность выбрать наиболее подходящий для ваших конкретных нужд.

Santoku и Chef’s Knife — основные отличия

Прежде чем объяснять различия, давайте начнем с общих черт. Оба являются универсальными ножами, которые используются для различных режущих задач, таких как измельчение, нарезка ломтиками, нарезка кубиками и мясорубка.По этой причине они являются одними из наиболее часто используемых ножей как на профессиональной, так и на домашней кухне.

Оба изготовлены из различных материалов, таких как керамика или металл. Большинство профессиональных поваров предпочитают изделия из стали из-за их прочности и высокой коррозионной стойкости. Одним из важных отличий здесь является то, что японские лезвия, такие как Santoku, часто изготавливаются из более тонкой, но более твердой стали, что позволяет поварам выполнять задачи с высокой точностью. Японская Honshu Steel — один из таких примеров.

Разница между сантоку и ножом шеф-повара в первую очередь связана с их происхождением и формой лезвия (последняя отвечает за тип разреза или среза, который можно получить).

Характеристики ножа

Santoku

• Произведено в Японии
• Лезвие широкое, без острия (тупой задний стержень, изгибающийся вниз, чтобы соответствовать переднему лезвию с прямыми краями)
• Более тонкое лезвие, чем у шеф-ножа, позволяет нарезать более тонкие кусочки
• Может быть с одинарным (односторонним) или двойным (с обеих сторон) скосом — под скосом понимается поверхность, отшлифованная для образования острия.
• Обычно без валика (кусок металла между лезвием и рукоятью)
• Сбалансированный груз
• Зажигалка для хранения
• Может иметь кромку грантона (небольшие выемки / гребешки на лезвии для предотвращения прилипания к нему пищи)
• Различается размером от 5 дюймов до 7.9 ”

Chef’s Knife характеристики

• Произведено в Германии и Франции
• Широкое лезвие, которое изгибается вверх, образуя кончик (стержень толще для увеличения веса)
• Поставляется в зубчатых вариантах
• Обычно встречается только с двойной фаской
• Имеет балку
• Тяжелее для размещения
• Может быть грантон
• Различается по размеру от 6 до 12 дюймов (8 дюймов наиболее популярны, но многие профессионалы выбирают 10 или 12 дюймов)

Почему форма лезвия имеет значение для получения правильного ломтика, кубика или разреза

Нож шеф-повара имеет острие лезвия, которое естественным образом заставляет повара «раскачивать» лезвие вперед, когда он завершает нарезку.Отсутствие кончика ножа Santoku означает, что его можно разрезать одним движением вниз. Хотя многие повара успешно применяют метод качания, способ сантоку более быстрый и эффективный.

Еще одно ключевое различие между Santoku и Chef’s Knife — это скос. Многие ножи Santoku, используемые профессиональными поварами, имеют односторонний скос. При заточке можно создать гораздо меньший угол, в результате чего лезвие станет более острым. Например, вместо 30 градусов для ножа Chef’s Knife с двумя скосами, Santoku можно заточить под углом до 15 градусов только с одной стороны, что позволяет получить гораздо более острый срез.Это особенно полезно, если вы хотите нарезать тонкие ломтики, как во многих японских блюдах.

Лучшее применение ножа Сантоку

Значение слова «сантоку» ясно объясняет, для чего его лучше всего использовать: «три добродетели» или «три применения» измельчения, нарезания кубиками и измельчения. Он отлично справляется со всеми этими задачами, но избегает измельчения крупных мясных костей, нарезки хлеба и выполнения точных задач (таких как очистка). Ножи Santoku особенно хорошо подходят для создания очень тонких ломтиков продуктов, что улучшает общий эстетический вид готовых блюд.

Подходит для:

• Разделка мяса
• Нарезка сыра
• Нарезка, нарезка или нарезка фруктов, овощей и орехов
• Измельчение мяса или зелени
• Вычерпывание продуктов с разделочной доски широким лезвием
• Создание тонких ломтиков, особенно полезных для овощей и морепродуктов

Поскольку нож Santoku немного короче по длине по сравнению с ножом шеф-повара (8 дюймов, а стандартный нож шеф-повара — 10 дюймов) и имеет бесшовную конструкцию от ручки к лезвию, они хорошо подходят для тех, у кого маленькие руки. .

Как лучше всего использовать нож шеф-повара

Поварской нож чрезвычайно универсален, что говорит об их популярности на профессиональных кухнях. Он может выполнять самые разные работы, но не используйте его для измельчения крупных мясных костей, замороженных продуктов или для сложных работ по очистке и разделке солей. Нарезая хлеб, выбирайте зубчатый вариант.

Подходит для:

• Комплексная или универсальная резка
• Нарезка, нарезка и разделение мяса (наконечник хорошо подходит для разделения частей курицы)
• Нарезка сыра
• Нарезка, нарезка или нарезка фруктов, овощей и орехов

Примечание: он не так искусен в создании тонких ломтиков, как нож сантоку.Если это важно, лучше выбрать сантоку.

Различия в уходе за сантоку и поварским ножом

Ножи

должны служить вам очень долгое время при условии правильного ухода, который включает в себя правильную очистку, заточку и хранение.

При использовании как Santoku, так и Chef’s Knife рекомендуется мыть руки и сушить мягким чистым полотенцем. Избегайте использования посудомоечных машин или мочалок и выберите для хранения деревянный ящик или блок.

Различие в уходе относится к методам заточки.

Заточка

Заточка относится к восстановлению угла лезвия ножа. Прежде чем выделить различия в заточке ножей Santoku и Chef’s Knife, приведем три важные причины для заточки ножей:

1. Безопасность: часто вы или время от времени пользуетесь ножами, все в конечном итоге затупится. Тупой нож представляет большой риск, так как при резке требуется приложить больше усилий, что увеличивает вероятность случайного поскользнуться и получить травму.
2. Правильная отделка: острые ножи сохраняют целостность готовящейся пищи.Резка тупым ножом повреждает пищевые клетки, что может повлиять на вкус и общий внешний вид.
3. Удовольствие: гораздо приятнее резать острым ножом. Это значительно улучшает общее впечатление от приготовления пищи.

Заточка ножей Santoku

Поскольку многие ножи Santoku имеют одну фаску и сделаны из более твердой стали, легче создать гораздо более тонкий угол на одной стороне, что делает нож более острым. Как правило, ножи Santoku можно затачивать примерно под углом 10-15 градусов.

Ножи

Santoku, как правило, точить легче, так как они не имеют валика. Односкатные станки Santoku также требуют меньше работы по заточке, чем двойные.

Самый эффективный способ заточить Santoku — использовать точильный камень. Заточка точильного камня дает большую (более острую) кромку ножа, чем другие методы. Общий процесс выглядит следующим образом, но убедитесь, что вы строго соблюдаете подробные инструкции, прилагаемые к точильному камню:

1. Погрузить и замочить точильный камень в воде
2. Используя сначала грубую сторону, наклоните нож под правильным углом
3. Плавно перемещайте нож вверх и вниз по камню
4. Убедитесь, что вы закрыли все лезвие от края до начала ручки
5. Повторите процесс с другой стороны, если нож имеет двойной скос
6. Переверните камень на более тонкую сторону и повторите снова
7. Нож тщательно вымыть и высушить

Примечание: поскольку японские ножи сделаны из более прочной, но более тонкой стали, использование стали для заточки может привести к их повреждению.

Заточка поварских ножей

Как уже упоминалось, заточка точильного камня — лучший метод, когда речь идет о создании четко очерченной и сильно заточенной кромки. Заточите поварской нож на 15–20 градусов с обеих сторон.

Вы также можете использовать сталь для заточки ножа шеф-повара в перерывах между заточками. Если да, то ниже приведены некоторые общие шаги по использованию хонинговальной стали. Это требует практики, поэтому не торопитесь с самого начала. Не забывайте также всегда обращаться к инструкциям производителя стали.

1. Возьмитесь за рукоять ножа в доминирующей руке и за стальную рукоять в другой, причем обе должны быть направлены вертикально. Соберите их вместе в форме буквы V.
2. Расположите пятку лезвия напротив стали на расстоянии 2 см от верха стали. Убедитесь, что у вас правильный угол (примерно 15-20 градусов).
3. Проведите ножом по стали к кончику лезвия, оказывая среднее давление (перемещайте нож, а не сталь). Убедитесь, что сталь касается только кромкой, а не стороной. Сделайте это 5-10 раз.Старайтесь сохранять постоянство угла. Это важнее скорости. Повторите то же самое с другой стороной лезвия.

Как видите, между европейским ножом шеф-повара и семидюймовым ножом Сантоку Kamikoto есть ряд явных различий. Оба являются мощными партнерами в арсенале вашего шеф-повара и при должном уходе обеспечат вам многочасовую работу, пока вы овладеете своим кулинарным миром.

7-дюймовый нож Santoku Kamikoto

Характеристики:

• Нож Santoku 7 дюймов
• Изготовлено вручную из японской стали
• Односторонний скос 片 刃 Лезвие для ката-ха
• Ящик для хранения из ясеня ручной работы
• Пожизненная гарантия
• Сертификат подлинности

Узнайте больше о 7-дюймовом ноже Santoku от Kamikoto.

Лучшие ножи сантоку

Когда молодожены спрашивают меня, какие кухонные ножи следует занести в их реестр, я всегда говорю одно и то же: избегайте наборов ножей, которые заставляют вас переплачивать за менее важные ножи, такие как ножи для очистки овощей и зубчатые ножи. Вместо этого купите два хороших основных ножа. Во-вторых, потому что пара, вероятно, иногда готовит вместе, и каждому из них понадобится лезвие, соответствующее задаче. Одно из этих лезвий обязательно должно быть хорошим поварским ножом, настоящей рабочей лошадкой на кухне.Другой может быть вторым поварским ножом, но я думаю, что интересно воспользоваться преимуществом удвоения, чтобы добавить немного разнообразия. Вот почему я говорю, что вторым ножом должен быть сантоку.

Наши фавориты, краткий обзор

Лучший нож Santoku: нож MAC MSK-65 Professional Hollow Edge Knife Santoku Knife

Этим ножом сантоку из линейки MAC Professional приятно пользоваться, независимо от выполняемой задачи. Он легкий, хорошо сбалансированный, острый и удобный в использовании.Он сделал идеальные морковные нарезки, с легкостью разделил курицу и нарезал целую рыбу, как если бы это был кусок масла в форме рыбы. Трудно сказать, насколько действительно помогают впадины «грантона» вдоль лезвия, но, учитывая, насколько легким в использовании был этот нож, они вполне могут добавить облегчения; по крайней мере, они не причиняют вреда.

Лучший нож сантоку среднего уровня: Tojiro DP Santoku

Нож сантоку Тодзиро держал себя в руках на протяжении всего тестирования, без проблем разделывая курицу и отлично разделывая рыбу.В руке он ощущается немного короче, чем наш лучший выбор, и он без проблем расколол один ломтик моркови, прежде чем проплыть через дюжину других ломтиков. Это хорошо сделанный нож с отличным соотношением цены и качества.

Лучший бюджетный нож Santoku: нож Mercer Culinary Genesis Forged Santoku Knife

В наши дни Mercer убивает его за отличную производительность при невысокой цене, и его нож santoku ни с чем не сравним. Один из самых доступных ножей, который мы тестировали, лезвие Mercer превзошло многие ножи, которые стоили более чем в два раза дороже.По цене вы можете взять и один — это идеальный нож для гостей, которые хотят быть полезными на кухне, но которым вы не доверяете более дорогие лезвия.

Что такое нож сантоку?

Ножи сантоку уже давно не являются частью легендарной японской клинковой традиции. Вместо этого они были созданы в середине 20-го века как универсальный нож для домашнего повара — это название с японского переводится как «три добродетели». Большинство источников говорят, что эти три достоинства работают с мясом, рыбой и овощами, хотя я видел по крайней мере в одной публикации, в которой говорится, что этот термин также может относиться к трем различным методам нарезки: нарезке, нарезке кубиками и нарезке.

Сантоку лучше всего описать как японский нож в западном стиле. Для справки, традиционные японские ножи, как правило, имеют одну фаску (также называемую долотообразной фаской), в которой лезвие сужается к краю только с одной стороны. Японская сталь также имеет тенденцию быть тверже, чем западная сталь, что означает, что она дольше держит кромку, но более склонна к сколам; эти ножи плохо справляются с хонингованием стали и требуют более частых подходов к точильному камню, чтобы сохранить на них хорошее лезвие. Для сравнения, западные ножи обычно имеют ровную геометрию кромки с двойным скосом, что означает, что тонкая кромка сужается к кончику с обеих сторон, например, буква v .Западная сталь также имеет тенденцию быть немного мягче, что делает ее менее склонной к сколам, а это означает, что у вас есть возможность быть с ней немного грубее. Вы можете прорезать кости и тому подобное (большое запрещение для японских ножей) и быстро подправлять лезвие хонинговальной сталью в перерывах между менее частыми сеансами точильного камня.

Сантоку сочетает в себе эти качества: сталь обычно твердая (хотя сейчас в игре сантоку участвует достаточно западных производителей ножей, поэтому существует множество вариантов, сделанных из более мягкой западной стали), но лезвие лезвия часто находится где-то между дизайном японского долота и западный двойной скос.Сегодня вы также можете найти множество ножей сантоку с ровной двойной скосом, как японских, так и западных производителей.

Возможно, более важным, чем любая из этих технических характеристик, является профиль ножа сантоку. В среднем он короче, чем у большинства поварских ножей, с лезвиями от шести до семи дюймов. И вместо более резкого изогнутого лезвия на западном поварском ноже, которое позволяет более эффективно раскачивать-рубить и нарезать, нож сантоку имеет гораздо более плоское лезвие — он хорош для более коротких движений вниз.

Лезвие сантоку довольно высокое, что придает ему вес, которого в противном случае не хватало бы такому короткому ножу, а его позвоночник значительно изгибается вниз, чтобы встретиться с острием. Эту форму лезвия иногда называют лезвием овечьей лапы, что довольно часто встречается в ножах для очистки овощей.

Критерии: что мы ищем в большом ноже сантоку

Как мы напоминаем нашим читателям во всех наших обзорах ножей, нет однозначного ответа на вопрос, какой нож «лучший», поскольку это сугубо личное решение.То, что кажется правильным в моей руке, может не быть тем, что кажется правильным в вашей. Тем не менее, есть некоторые четкие требования, которым должен соответствовать любой хороший нож сантоку.

Во-первых, нож сантоку должен быть смертельно острым прямо из коробки. Я знаю — некоторые эксперты по ножам более чем счастливы получить в остальном превосходный нож и внести свои последние штрихи в лезвие, чтобы довести его до максимальной остроты, но эти люди не обычные домашние повара. Как бы мне ни хотелось, чтобы каждый научился точить свои ножи, реальность такова, что было бы чудом, если бы большинство домашних поваров затачивали ножи профессионалом хотя бы раз в год.Чем острее нож в начале, тем большее преимущество он даст пользователю, прежде чем потребуется вмешательство.

Во-вторых, нож сантоку должен быть достаточно легким и удобным. Вся идея ножа сантоку заключается в том, что он компактный и ловкий, легкий нож для любого, независимо от того, насколько развиты его предплечья. Некоторые производители ножей предлагают неуклюжие сантоку, которые весят почти столько же, как большой поварской нож, но это лишает смысла сантоку. Если вам нужен большой, крепкий нож, просто купите большой немецкий поварской нож и покончите с этим.

Сантоку должно быть удобно держать либо за рукоять, либо за лезвие, и он должен быть хорошо сбалансированным. Однако, чтобы быть ясным, баланс — это не абсолютное и легко измеряемое качество; это тоже личное. Насколько сбалансирован нож в руке, зависит от того, кто его держит, как он держит его и как им нравится вес ножа в руке.

Наконец, я думаю, что можно привести веские аргументы в пользу того, что сантоку не должно быть очень дорогим.Он задуман как универсальный нож для домашнего повара, и поэтому ему нет необходимости достигать ценовой категории более специализированных высококачественных ножей. Хотя для этого обзора я рассматривал ножи ценой до 200 долларов, я в конечном итоге не смог оправдать ни один из вариантов, стоимость которых превышает 150 долларов. Это все равно, что заплатить 400 долларов за пару спортивных штанов: это упускает главное.

Тестирование

Для этого обзора я протестировал 16 ножей сантоку от большинства основных брендов, широко доступных в Соединенных Штатах.

Я начал свои тесты с простого упражнения на разрезание бумаги, чтобы определить остроту лезвия и отсеять все, что было слишком тупым, прямо из коробки.

После этого я решил, что было бы весело испытать название сантоку, используя каждый нож, чтобы разрезать овощи, разбить курицу и нарезать целую рыбу. Если сантоку действительно является ножом с тремя достоинствами, он должен хорошо справляться со всеми этими задачами, даже если он не справляется с этим так же хорошо или ловко, как ножи, специально разработанные для каждой из этих задач.

Чтобы закончить свои тесты, я еще раз прогнал лезвия через тест на разрезание бумаги, просто чтобы убедиться, что их использование заметно притупило лезвия.

Бумажный тест

Чтобы начать и закончить нашу оценку каждого ножа, мы прогнали их по кускам пергаментной бумаги, чтобы увидеть, какие ножи могут многократно прорезать свой путь чисто, без зацеплений, разрывов и зацеплений за бумагу в любой точке.

Так как мы искали ножи с действительно острыми лезвиями, мы не принимали в расчет все, кто неоднократно цеплялся за бумагу или порывал ее.После всех последующих испытаний с овощами, мясом и рыбой мы повторили этот тест с оставшимися ножами, чтобы убедиться, что ни один из них не потерял свою остроту после короткого периода использования.

Овощной тест

Нож сантоку — универсальный нож, но, без сомнения, задача любого нового владельца сантоку будет в большинстве случаев нарезать фрукты и овощи — нарезать кубиками лук и морковь, нарезать помидоры, измельчить чеснок и так далее.

Самый показательный тест — это нарезка помидоров, мягких фруктов со скользкой, тугой кожицей, и моркови, которая является плотной, твердой и склонной к растрескиванию при слишком резком разрезании.Я провел ножами по обоим овощам, нарезал спелые помидоры с фермерского рынка, чтобы посмотреть, какие ножи могут быстро врезаться в кожу, а затем скользить сквозь мякоть помидора, не раздавив ее. Затем я разрезаю морковь разными способами: на тонкие кружочки, на длинные палки и на плиты, которые я разрезаю на спички, а затем снова разрезаю на brunoise .

Любые ножи, у которых были проблемы с помидорами или которые неоднократно давили на морковь вместо того, чтобы разрезать ее, были дисквалифицированы.Я также отметил, было ли трудно управлять каким-либо из ножей, когда я делал точные разрезы.

Мясной тест

Чтобы измерить мастерство каждого ножа сантоку с мясом, я использовал каждый, чтобы разбить целую курицу, а затем разрезать мясо на более мелкие кусочки.

Сантоку никогда не был бы моим первым выбором для такого типа задач — высокий клинок и отсутствие точной точки делают его менее чем идеальным для разделки мяса. Но зато у меня есть большая коллекция ножей, в том числе множество специальных лезвий.Если бы я был домашним поваром с ограниченным количеством вариантов, было бы неплохо знать, что сантоку справился бы с задачей с минимальными трудностями.

По правде говоря, все сделали. Все ножи, прошедшие первые раунды испытаний, были достаточно острыми, чтобы разрезать куриную кожу без скольжения, и у них не было проблем с разрезанием мяса и прорезанием пути через суставы. (Суть в том, чтобы разрезать связки, удерживающие сустав, а не пытаться пробраться через ближайшую кость грубой силой.)

Рыбный тест

Филе рыбы — задача, которую могут выполнять некоторые домашние повара, но это одна из тех задач, с которыми должен справиться хороший сантоку. Как и в случае с тестом с курицей выше, сантоку не был бы первым ножом, который я бы взял, если бы у меня были другие, более специализированные варианты поблизости. Но, как и в случае с курицей, если некоторые из этих ножей справятся с ней лучше, чем другие, они получат больше силы.

Чтобы выяснить это, я купил кучу целой рыбы, в основном черного окуня, и принялся за работу, сначала отрезая каждое филе, затем снимая шкуру и обрезая его.В отличие от теста с курицей, здесь проявились некоторые реальные отличия. Некоторые из ножей, хорошо зарекомендовавших себя в тестах на помидоры и курицу, не смогли легко проколоть кожу возле позвоночника рыбы; один соскользнул так резко, что легко мог бы порезать мне руку, если бы я не держал рыбу надежно.

Однако горстка ножей могла мгновенно пройти сквозь кожу, а затем отделить плоть от костей.

Как мы выбирали победителей

Победители прошли все тесты, которые мы им проводили, их было удобно держать, они чувствовали себя хорошо сбалансированными и относительно легкими, и ими было легко управлять.Они также предложили хорошее соотношение цены и качества по соответствующей цене.

Лучший нож Santoku: нож MAC MSK-65 Professional Hollow Edge Knife Santoku Knife

Сантоку MAC MSK-65 Professional Hollow Edge просто приятно использовать, независимо от задачи. Он прошел все испытания: нарезал идеальные ломтики помидоров, скользил по плотной моркови, разделал курицу и аккуратно разделал рыбу. Часто трудно сказать наверняка, эффективны ли углубления в земле вдоль лезвия, которые иногда называют «грантон» и которые предназначены для уменьшения сопротивления во время нарезки из-за меньшей площади поверхности, контактирующей с пищей.Но MAC определенно выглядел так, как будто он скользил через курицу и рыбу легче, чем другие ножи.

У ножа удобная рукоять из паккавуда — композитного материала, сделанного из дерева и пластика, привлекательного, но прочного, — и тонкое лезвие шести с половиной дюймов. Хотя он сделан в Японии, этот нож имеет ровную геометрию лезвия 50/50, как и традиционные западные ножи, что делает его подходящим как для левшей, так и для правшей, и его легче затачивать для тех, кто не знает, как применять разные углы. многие японские клинки требуют с каждой стороны.

Лучший нож сантоку среднего уровня: Tojiro DP Santoku

Tojiro уже давно является одним из моих любимых брендов ножей средней ценовой категории, предлагая отличное качество по очень разумной цене. Этот нож сантоку не разочаровывает ни с одной стороны — на самом деле, именно его я регулярно использовал в течение многих лет на тестовой кухне Serious Eats (хотя для этого обзора мы купили совершенно новый нож). Он кажется немного короче и тяжелее, чем победивший нож MAC, но его по-прежнему удобно держать и использовать.

В наших тестах он показал отличные результаты, за исключением одного раунда моркови, который треснул на полпути при нарезке, хотя все разрезы моркови до и после этого одного пропуска зажигания были нормальными. Он хорошо работал с рыбой, давал легкие, чистые порезы и эффективно измельчал курицу. Как и MAC, Tojiro — это еще один нож японского производства с ровной конструкцией с двойным скосом 50/50, что упрощает заточку для тех, кто не знает, как справиться с более типичной асимметричной геометрией Японии.(Это также означает, что Тодзиро подходит как для правшей, так и для левшей.)

Если Tojiro недоступен, мне также понравился Superior Santoku Knife от MAC, который имеет аналогичную цену и также хорошо показал себя во всех тестах.

Лучший бюджетный нож Santoku: нож Mercer Culinary Genesis Forged Santoku Knife

Некоторые предложения Mercer производят на меня сильное впечатление; в обзоре ножей моего шеф-повара он оказался на вершине бюджетного диапазона. И здесь он показал свою силу — невероятно доступное лезвие с отличными характеристиками.

Нож имеет текстурированную ручку из сантопрена (композит пластика и резины), обеспечивающего надежный нескользящий захват даже мокрыми руками. И, как и MAC, он имеет выемки с полой поверхностью для уменьшения трения во время нарезки. Я не смог заметить там каких-либо огромных различий, но они точно не помешают.

Учитывая тот факт, что Mercer проделал похвальную работу со всеми задачами, которые я ему выполнял, плюс его доступная цена, этот вариант кажется несложным для добавления в ящик для ножей.Это идеальный нож для гостей на вашей кухне, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, не сломают ли они ваши более дорогие ножи, и он хорош в качестве пробного лезвия для тех, кто хочет испытать воды сантоку без особых обязательств. .

Конкурс

Вот примечания к другим моделям, которые мы тестировали для этого обзора:

• Нож Santoku от Wüsthof Pro с полым грунтом казался слишком хрупким во время резки моркови, а его лезвие казалось вялым при движении через бумагу и овощи.

Классический 7-дюймовый нож Santoku от

• Shun в целом показал себя хорошо, но он казался немного тяжелым и имел высокую цену, которая не обеспечивала явного преимущества в производительности.
• По какой-то причине нож Тодзиро DP 7-Inch Hollow Edge Santoku Knife не работал так хорошо, как Tojiro, получивший здесь рекомендацию; он неоднократно ломал морковь и чувствовал себя вялым через помидоры.

Hollow Ground Santoku от

• Global показал себя в целом хорошо, но он казался большим и неуклюжим; он также несколько раз заедал во время бумажного теста.

7-дюймовый нож Fibrox Pro Santoku от

• Victorinox с клинком Granton занял второе место в моей рекомендации доступного сантоку, но он не смог превзойти Mercer ни по цене, ни по характеристикам. Тем не менее, это хороший недорогой выбор.
• Я был приятно удивлен ножом Zwilling JA Henckels Twin Signature 7 «Hollow Edge Santoku. На мой вкус, он был немного крупноват и не выглядел самым качественным по сравнению с другими ножами аналогичного качества. цена, но он хорошо показал себя в тестах.

Нож Superior Santoku Knife

• MAC показал хорошие результаты во всех тестах и ​​занял второе место в категории среднего уровня.
• Нож Meridan Elite Kullenschliff Santoku от мессермейстера чувствовал себя вялым, поскольку он протаскивал большую часть еды; по цене думаю есть варианты получше.
• Нож Zwilling J. A. Henckels Pro 7 Rocking Santoku оказался тяжелым, но с легкостью прошел все эти испытания. Мне понравился заостренный верх на нем, что облегчало работу с целым цыпленком и рыбой.
• Misono UX10 Santoku — отличный нож, но он недостаточно отличался, чтобы оправдать значительно более высокую цену.
• 8-дюймовая модель Santoku Hollow Edge Classic от Wüsthof слегка цепляется за бумагу и тормозит при разрезании моркови.

Разница между ножом сантоку и поварским ножом

• Поварские ножи обычно имеют размер 8–12 дюймов, а Santokus — 5–7,9 дюйма.

Ножи

• Santoku имеют более квадратную конструкцию.
• Поварские ножи тяжелее держать.

Ножи

• Chef традиционно изготавливаются из нержавеющей стали, а Santokus — из высокоуглеродистой японской стали.
• Лезвие Santoku крепится непосредственно к рукоятке, а у поварских ножей есть валик.
• Хотя оба ножа многоцелевые, Santokus лучше подходит для рубки, а поварские ножи лучше для «раскачивания».
• Ножи Santoku легче затачивать.

Что мы узнаем:

1. Сходства между ножом сантоку и поварским ножом
2. Различия между ножом сантоку и поварским ножом
3. Основные характеристики поварского ножа
4. Основные характеристики ножа Santoku
5. Лучшие ножи шеф-повара для покупки
6. Лучшие ножи сантоку для покупки
7. Часто задаваемые вопросы о шеф-поварских ножах и ножах сантоку

1.Сходства между ножом сантоку и ножом повара

Нож Santoku 7 дюймов Shogun Series

Независимо от того, начинаете ли вы свое путешествие в мир кухонных ножей или являетесь опытным экспертом, расширяющим свой арсенал, вы, вероятно, разделите типы ножей на одну из двух категорий. Это либо специальный нож (разработанный специально для одной цели, например, нож для очистки овощей, обвалочный нож или нож для хлеба), либо они являются «универсальными» (универсальные ножи, которые можно использовать в самых разных сценариях).

Так как эти универсальные ножи можно использовать для решения широкого круга кулинарных задач, легко начать упускать из виду особые особенности, которые отличают их друг от друга. Конечно, не все типы универсальных ножей одинаковы; некоторые из них сильно отличаются друг от друга по способу выполнения этих задач, по своей конструкции и по своему происхождению.

Именно так Chef’s Knife, западный нож, который является одним из самых традиционных и популярных кухонных инструментов, часто смешивают с сантоку, японским кухонным ножом.Они похожи в том, что оба являются универсальными ножами с некоторыми конструктивными параллелями, но есть многое, что их отличает.

Таким образом, и нож Santoku, и нож шеф-повара являются универсальными ножами, которые можно применять для множества кухонных операций по разделке, таких как нарезка, нарезка, измельчение и нарезание кубиками. Каждый из них может быть изготовлен из различных материалов, таких как керамика или металл (хотя большинство домашних и профессиональных поваров предпочитают стальной кухонный нож из-за его прочности и производительности).

На первый взгляд, они могут выглядеть очень похожими, обычно примерно схожих размеров и форм (хотя различия между их внешними формами станет легче обнаружить, чем больше вы с ними познакомитесь).

2. Различия между ножом сантоку и поварским ножом

Шеф-поварский нож серии Shogun X 8 дюймов с малиново-красной ручкой

Длина и вес лезвия

Первое отличие, на которое мы можем указать, — это длина лезвия.Хотя они могут выглядеть примерно одинаково (маленький поварский нож обычно всего на дюйм или около того длиннее, чем длинный нож сантоку), поварские ножи в целом, как правило, длиннее. Западный поварской нож обычно составляет от 8 до 12 дюймов, в то время как большинство ножей сантоку короче, примерно от 5 до 7,9 дюймов.

Для лезвий поварских ножей вы найдете различия между немецкой версией лезвия и французской версией. Немецкая версия лезвия имеет изогнутую часть в передней части лезвия, которая обеспечивает больший контроль и стабильность при использовании «раскачивающего» движения для резки.

Между тем, французская версия клинка более прямая и имеет более треугольную переднюю часть. По этой причине он лучше подходит для нарезки ломтиками, особенно с мясом. Обе версии лезвия поварского ножа имеют острый, похожий на меч острие, которое отлично подходит для прокалывания перед тем, как разрезать.

Сантоку, с другой стороны, произошел от ножа Накири, который представляет собой более тяжелое лезвие. По этой причине он имеет более квадратную конструкцию и обычно несет небольшой дополнительный вес для баланса лезвия.Лезвие сантоку имеет прямой край с одной стороны с менее заметным острием, чем у поварского ножа. Это лучше всего нарезать ломтиками, не протыкая пищу случайно.

Материалы лезвия

Это различие можно проследить до кузнечного дела в каждом из мест их происхождения. Нож Santoku изготовлен из японской стали, которая в целом тяжелее. В сочетании с более квадратной конструкцией он делает его лучшим ножом для измельчения. В большинстве Santokus используется высокоуглеродистая сталь, в то время как большинство поварских ножей изготавливаются из немецкой нержавеющей стали ThyssenKrupp.

Дизайн ручки

Разница между Santoku и поварским ножом, когда дело доходит до конструкции ручки, заключается в валике. Поварской нож в западном стиле поставляется с валиком, который обеспечивает лучший контроль над ножом (особенно для менее опытных поваров). Традиционно Santokus соединяется напрямую с ручкой без валика.

3. Основные характеристики поварского ножа

Поварской нож Phantom Series 8 дюймов

• Родом из Германии и Франции.
• Может быть с прямым лезвием (чаще всего) или зубчатым.
• Лезвие широкое, с загнутым вверх кончиком.
• Обычно только двойной скос.
• Имеет валик.
• Тяжелее удерживать.
• Различается по размеру от 8 дюймов до 12 дюймов.

Поварской нож подходит для:

• Нарезка, нарезка и разделка мяса (для этого хорошо подходит заостренный кончик).
• Разносторонняя или сложная резка.
• Нарезка сыра.
• Нарезка и нарезка фруктов и овощей.

4. Основные характеристики ножа Santoku

• Родом из Японии.
• Более тонкое лезвие для более тонкой нарезки.
• Может быть одинарным или двойным скосом.
• Обычно без валика.
• Зажигалка для хранения.
• Различается по размеру от 5 дюймов до 7,9 дюймов.

Нож сантоку лучше всего подходит для:

• Разделка мяса.
• Нарезка сыра.
• Измельчение мяса или зелени.
• Создание очень тонких ломтиков.

Узнайте больше о том, где производятся ножи Dalstrong, здесь!

5. Лучшие ножи шеф-повара для покупки

Конечно, существует огромное множество отличных поварских ножей, из которых можно выбрать. Чтобы вам было немного проще, ниже мы составили список наших лучших поваровских ножей.

1. Поварской нож Dalstrong Gladiator 8 дюймов с темно-красной ручкой

Этот стильный кухонный нож — фантастический универсальный инструмент для любого домашнего повара, который хочет вывести свои кухонные навыки на новый уровень.Лично я неравнодушен к малиново-красной ручке, но она также присутствует в нескольких стильных вариантах оформления: армейский зеленый, ледниково-белый и синий Далстронг.

ЗА:

• Изготовлен из высокоточной кованой, сверхострой, износостойкой цельной высокоуглеродистой немецкой стали ThyssenKrupp.
• Чрезвычайно острое лезвие, тщательно заточенное вручную под углом 16-18 ° с каждой стороны, идеально подходит для рубки и резки.
• Ручка из высокопрочного пищевого полимера АБС.
• Эргономичный дизайн; примените его к любой задаче, не испытывая дискомфорта.

Минусы:

• Простой, ненавязчиво стильный дизайн; Если вы ищете что-то более яркое, обратите внимание на другие ножи в нашем списке.
• Если вам не нравится красная ручка, обратите внимание на другие цвета: армейский зеленый, ледяной белый и синий Далстронг.

2. Поварской нож серии Shogun X 8 дюймов с малиново-красной ручкой

Невероятная новинка в серии ножей Shogun компании Dalstrong.Этот 8-дюймовый нож для повара — один из самых мощных, привлекательных и острых кухонных ножей, которые вы можете купить.

ЗА:

• 67-слойная дамасская сталь, заточенная по старинному трехступенчатому методу Хонбадзуке.
• Великолепная отделка кованым цучимэ; Это не только обеспечивает впечатляющий вид лезвия, но и снижает сопротивление пищи и повышает эффективность резки.

№

• С прекрасным рисунком «Роза цунами» Далстронга на лезвии, что делает его одним из самых красивых поварских ножей в мире.
• Ручка из пищевого АБС-полимера малиново-красного цвета.

Минусы:

• Продукт высшего качества в верхней части ценового диапазона, представленного в этом списке.
• Этот нож для повара немного тяжелее.

3. Нож шеф-повара Shadow Black Series 9,5 «- сертифицирован NSF

Каждый раз, когда я натыкаюсь на очередную новинку из серии Shadow Black, я еще больше поражаюсь ее функциональности и дизайну.Этот 9,5-дюймовый нож для шеф-повара идеально подходит для резки и внесет впечатляющую коллекцию в арсенал любого домашнего повара.

ЗА:

• Конструкция лезвия высшего качества: прецизионная ковка, сверхострая, износостойкая, цельная высокоуглеродистая сталь 7CR17MOV-X, обработанная вакуумом.
• Черное неотражающее покрытие из нитрида титана не только повышает коррозионную стойкость, но и придает невероятно крутой вид.
• Рукоятка G10 военного класса из волокнистой смолы, эргономичная конструкция которой удобно ложится в ладонь.
• Нож, не требующий особого ухода, очень простой в уходе и чистке.

Минусы:

• Этот нож для повара диаметром 9,5 дюймов — самое длинное лезвие в нашем списке, и он может быть немного большим для некоторых домашних поваров.
• Если вы приверженец того, чтобы ваши кухонные инструменты совпадали друг с другом (а также с вашим декором), этот поварский нож Shadow Black Series может немного выделяться. (Но послушайте, может, вам стоит взглянуть на оставшуюся часть серии…)

4.Двусторонний нож повара Gladiator Series 8 «Gemini Twin Blade

А теперь немного о другом. Этот оригинальный нож для повара сочетает в себе лучшее из обоих миров: с одной стороны прямой и зазубренный с другой. Поистине универсальная рабочая лошадка, которая упростит работу на кухне многим домашним поварам.

ЗА:

• Лезвие изготовлено из прецизионной ковки, износостойкой, цельной высокоуглеродистой немецкой стали ThyssenKrupp, с фантастической стойкостью кромки.
• Чрезвычайно острая с обеих сторон, кропотливая ручная заточка до 16 ° — 18 ° с каждой стороны. Режущий и рубочный цех.
• Зубцы расположены на идеальном расстоянии друг от друга, что позволяет хорошо «перекусить» пищу, а затем легко нарезать и разрезать.
• Прочная ручка из ламинированного испанского паккавуда высшего качества.

Минусы:

• Тот факт, что это нож с двумя лезвиями, делает его сложным в обращении — соблюдайте осторожность при чистке или обращении, чтобы избежать травм, и храните его в недоступном для детей месте.

5. Поварской нож 8 дюймов серии Frost Fire

Этот превосходный 8-дюймовый поварской нож является частью серии Frost Fire от Dalstrong, коллекции легких, острых как бритва стальных ножей с ледяным холодным видом. Они выглядят потрясающе, а также обладают абсолютной мощью, когда дело доходит до производительности.

ЗА:

• Точная обработка пескоструйной обработкой придает им великолепный «матовый» вид.
• Изготовлен из 7-слойной высокоуглеродистой стали с добавлением кобальта и специальной термической обработки.
• Чрезвычайно острая кромка под углом от 16 ° до 18 ° с каждой стороны.
• Тонкая, эргономичная ручка из белой пластмассы с красивой отделкой в ​​виде сот. Прекрасно чувствует себя и управляется как мечта.

Минусы:

• Ваш пробег может быть разным: «матовый» вид и сотовый узор могут быть не для всех.
• Как и серия Shadow Black, этот необычный поварской нож может выделяться среди остальных кухонных принадлежностей.

6. Лучшие ножи Santoku для покупки

Как и в случае с поварскими ножами, здесь есть большой выбор ножей Santoku. Ниже мы выбрали лучший кухонный нож Santoku.

1. Нож Сантоку 7 дюймов, серия Shogun

Мощность и презентация. Это лучший способ описать эту впечатляющую запись в знаменитой серии «Сегун» Далстронга. Этот 7-дюймовый нож Santoku — не только один из самых мощных и универсальных ножей, который вы можете купить, но и один из самых красивых.

ЗА:

• Впечатляющее лезвие ножа Santoku: прецизионная ковка с использованием сверхпремиального японского режущего сердечника из суперстальной стали AUS-10V с твердостью 62+ по Роквеллу.
• 66 слоев облицовки из высокоуглеродистой нержавеющей стали для прочности, долговечности и устойчивости к пятнам.
• Обладает отличительным рисунком лезвия Tsunami Rose от Dalstrong Shogun Series, что делает его абсолютно красивым ножом.
• Удобен в использовании, с эргономичной ручкой ультра-премиум класса G-10 Garolite

Минусы:

2.Нож Santoku 7 дюймов серии Omega

Немногие ножи получат такую ​​реакцию, как этот фантастический 7-дюймовый сантоку из серии «Омега» Далстронга. Впечатляюще разработанный и эстетически привлекательный нож, с которым можно обращаться как абсолютная мечта, и который поможет вам преодолеть кулинарные трудности.

ЗА:

• Это лезвие, похожее на скальпель, заостренное под углом 8–12 ° с каждой стороны.
• Изготовлен из кованой американской сверхстали BD1N с дополнительной вакуумной обработкой.
• Чрезвычайно стильный узор «жидкий металл» на лезвии, который не только великолепно выглядит, но и минимизирует сопротивление и застревание на пищевых продуктах, повышая эффективность.
• Эргономичная ручка G10 военного класса.

Минусы:

• Этот впечатляющий нож находится в верхней части ценового диапазона, представленного в этом списке.
• Этот Сантоку определенно более тяжелый.

3. Нож Сантоку серии Shadow Black 7 дюймов — сертифицирован NSF

Еще один нож из превосходной серии Shadow Black от Dalstrong, этот 7-дюймовый нож объединяет все функции серии в формат Santoku.Сочетание выдающейся производительности и долговечности с элегантным внешним видом.

ЗА:

• Разработан для оптимальной маневренности; гладкий, удобный и эффективный.
• Прецизионная кованая, сверхострая, износостойкая цельная высокоуглеродистая сталь 7CR17MOV-X, обработанная вакуумом.
• Впечатляющий футуристический вид благодаря уникальной геометрии и черному неотражающему покрытию из нитрида титана.
• Рукоятка из стекловолокна военного класса G10, почти непроницаемая для тепла, холода и влаги.

Минусы:

• Покрытие из нитрида титана немного усложняет заточку.
• Хотите верьте, хотите нет, но некоторые люди не в восторге от характерного внешнего вида Shadow Black Series.

4. Нож Santoku 7 дюймов Crusader, сертифицированный NSF

Серия Crusader известна сочетанием невероятной производительности с чистым, минималистичным дизайном и презентацией.Если вы не из тех, кто любит эффектные ножи, серия Crusader может быть тем, что вам нужно.

ЗА:

• Прецизионная кованая, сверхострая, износостойкая цельная высокоуглеродистая нержавеющая сталь.
• Ручная заточка под углом 16 ° — 18 ° с каждой стороны, идеальный баланс для резки тонких ломтиков, а также прочность и долговечность.
• Лезвие плавно переходит в ручку из нержавеющей стали с высоким содержанием хрома, которую очень легко чистить.
• Невероятное качество и производительность по очень доступной цене.

Минусы:

• Если вы из тех, кто любит яркий дизайн, у нас есть много других вариантов в этом списке.
• Некоторым домашним поварам этот нож может показаться немного более легким.

5. Нож Santoku серии Frost Fire 7 дюймов

Еще один замечательный нож из красивой серии Frost Fire от Dalstrong, в котором представлены легкие, острые как бритва стальные ножи с ледяным холодным видом с характерным сотовым рисунком на ручках.Они не только великолепно выглядят, но и невероятны в плане производительности.

ЗА:

• Разработан из 7-слойной высокоуглеродистой стали с добавлением кобальта и специальной термической обработки.
• Чрезвычайно острая, ручная заточка под углом 16 ° — 18 ° с каждой стороны.
• Эргономичная ручка, тщательно отполированная вручную.
• Сотовый узор придает особый вид этому замечательному ножу.

Минусы:

• Как и в случае с поварским ножом, который мы перечислили ранее, этот необычный нож может выделяться среди остальных кухонных принадлежностей.Конечно, это отличный повод купить другие ножи из этой серии!

7. Часто задаваемые вопросы


Стоит ли покупать нож Santoku или шеф-повар?

Определите, какой нож лучше всего соответствует вашим потребностям. Они отлично подходят для многоцелевой работы на кухне и могут использоваться для мяса, овощей и фруктов. Будем надеяться, что, изложив вышеупомянутые различия и показывая вам несколько вариантов выбора, вы сможете найти именно тот нож, который ищете.

Как заточить нож Santoku против шеф-повара?

Ножи

Santoku, как правило, точить легче, так как они не имеют валика. Тот факт, что Santokus также имеет одинарную фаску, означает, что они требуют меньше работы по заточке, чем двойная фаска, которая увеличила бы вдвое больше!

Мы составили подробное объяснение по заточке ножей, и вы можете использовать ту же технику для обоих ножей, но при заточке поварского ножа с двойным скосом нужно обращать внимание на вторую сторону.

Какой длины должны быть ножи шеф-повара и ножи сантоку?

Ножи шеф-повара традиционно длиннее, чем ножи Сантоку. Вы найдете большинство поварских ножей от 8 до 12 дюймов, хотя есть и меньшие. Размер сантоку обычно составляет от 5 до 7,9 дюйма.

120-дневная гарантия полного возврата денег с ножами ALL Dalstrong.

Другие отличные рекомендации по продукту

Вы также можете зарегистрироваться с помощью нашей викторины по поиску ножей и получить конкретные рекомендации, основанные на ваших потребностях.

Заинтересованы в содержимом посуды?




Автор Хорхе Фарах

Хорхе, родившийся на побережье Колумбии и живущий в Буэнос-Айресе, увлекается кулинарией и одержим огромным количеством мнений.

Что такое нож сантоку?

Повар использует нож сантоку для одного из трех его достоинств: измельчения овощей.

• Нож сантоку был впервые создан в Японии как более удобная альтернатива традиционному ножу для резки овощей.
• Ножи Santoku похожи на поварские ножи в западном стиле, но имеют несколько ключевых отличий по размеру и форме.
• Покупая нож сантоку, обратите внимание на простоту использования.

Что такое нож сантоку? Это вопрос, который задают те, кто много времени проводил на кухне: домашний повар, более чем заинтересованный гурман, тот, кто любит рыскать по продуктовым рядам и наблюдать за выпивкой Iron Chef .

Когда большинство людей думают о ножах, обычно на ум приходят поварские ножи.С другой стороны, нож сантоку — его очень близкий — и часто принимаемый за — младший кузен. Отличный нож сантоку может выполнять множество тех же задач, что и отличный поварский нож.

История ножа сантоку

История ножа сантоку начинается в Японии. Ножи сантоку впервые появились в середине 20-го века, после Второй мировой войны, в качестве домашней повара альтернативы традиционному ножу для овощей, называемому «накири». Сохраняя высоту накири и прямую кромку, ножи сантоку добавили дружелюбный кончик «овечьей лапки», который изгибается к краю, образуя плавный острие.

Японский нож сантоку короче, чем его аналоги в западном стиле, от 5 до 8 дюймов в длину, и разработан с более сбалансированным распределением веса. Слово сантоку фактически переводится как «три добродетели» — одни говорят, что это мясо, рыба и овощи, а другие интерпретируют их как нарезку, нарезку и нарезку кубиками.

Независимо от того, какое трио вы предпочитаете, нож сантоку быстро стал самым популярным кухонным ножом в Японии и очень скоро попал в руки как домашних, так и профессиональных поваров по всему миру.

Ножи сантоку и ножи шеф-повара

В компании Misen мы производим как традиционные поварские ножи, так и ножи сантоку из высокоуглеродистой стали.

Ножи сантоку и поварские ножи настолько похожи, что большинство людей считает, что это одно и то же. И действительно, оба являются вашими незаменимыми кухонными ножами для рабочей лошадки, которые можно использовать для нарезки, нарезки кубиками и измельчения.

Размер

Отличия заключаются в деталях. Поварской нож немного длиннее (примерно 8–10 дюймов), чем стандартный сантоку (5–8 дюймов).Чтобы представить это в перспективе, лезвие ножа сантоку составляет примерно длину средней руки.

Таким образом, он легче поварского ножа, что делает его менее устрашающим и более легким в обращении, особенно для поваров с маленькими руками. (Джада де Лаурентис и Рэйчел Рэй — большие поклонники.)

Форма и вес

Чтобы добавить необходимый вес, необходимый для хорошего кухонного ножа, ножи сантоку имеют более квадратную форму (помните, они были смоделированы по образцу толстого тесака), который добавляет дополнительный вес, которого в противном случае не хватало бы более короткому ножу.Японская сталь также тяжелее западной, что делает нож приятным на ощупь массивным.

Нож сантоку имеет почти полностью прямую режущую кромку с менее выраженным острием. Это позволяет получить чистый ломтик без заостренного кончика и сводит к минимуму риск непреднамеренного прокола чего-либо. Его форма также отлично подходит для быстрой резки вниз и большинства других задач по резке. Но это не очень хорошо для плавного раскачивания, необходимого при повторяющейся нарезке.

Поварской нож с изогнутым нижним лезвием гораздо лучше подходит для такой нарезки вперед и назад. У него также есть более острый, похожий на меч наконечник, который может пригодиться, когда вам нужно проткнуть пищу или вскрыть упрямую упаковку.

Одинарный или двойной скос

Еще одним ключевым отличием этих ножей является скос. Скос — это тонкий угол в нижней части ножа, который образует его режущую кромку. В основном, чем острее угол, тем легче разрезать.

Традиционные японские ножи, такие как сантокус, имеют более острый угол 12–15 градусов и один скос (это означает, что лезвие заострено только с одной стороны). Большинство западных моделей, в том числе и поварские ножи, имеют двойной скос и обычно имеют угол 20–30 градусов.

В конце концов, все дело в том, чтобы уметь нарезать ингредиенты до нужного размера для приготовления. Нож сантоку создан для создания тонких ломтиков мяса, морепродуктов, сыра, фруктов и овощей. Это более тонкие нарезки, которые можно найти во многих японских блюдах.Его широкое лезвие также позволяет собирать еду с разделочной доски в миску или сковороду.

Поварские ножи, напротив, предлагают немного больший ассортимент. Их способность раскачиваться вперед и назад на изогнутом лезвии означает, что вы можете довольно легко нарезать много овощей. Наличие более длинного лезвия и остроконечного наконечника также полезно для разделения мяса и частей курицы.

Когда доходит до дела, за исключением чистки, нарезки хлеба или работы с очень большими мясными костями, большинство кухонных задач можно выполнить с помощью любого из этих двух удивительных ножей.

На что обращать внимание при покупке ножа сантоку

Правильный нож сантоку облегчит резку.

Ножи Santoku обычно изготавливаются из нержавеющей стали, но также бывают керамическими или высокоуглеродистыми. В Misen мы выбираем высокоуглеродистую сталь из-за ее ряда долгосрочных преимуществ: она прочнее, долговечнее и остается острее, чем другие материалы.

Конечно, со временем вам придется заточить нож — если только ваш нож не имеет пожизненной гарантии заточки, как у Мисена, — но из коробки вы ищете правильно заточенный нож, который уже в хорошем состоянии форма для резки.

Острое лезвие — ключ к любому хорошему кухонному ножу. Ножи из высокоуглеродистой стали уже имеют более острое лезвие, что является большим подспорьем для кухонного инструмента, который используется так же часто, как сантоку.

Это подводит нас к последнему фактору: цене. Сантокус, будучи универсальным ножом общего назначения, не должен разбивать банк. Многие новые компании разработали удивительные высококачественные кухонные инструменты по честным ценам, и вы можете легко получить отличный нож сантоку менее чем за 150 долларов — тот, который будет служить своей цели и прослужит долгие годы.

Для чего используется нож сантоку? — Home Cook World

Японские ножи — загадка для большинства западных домашних поваров. Их имена говорят о традиции, но в чужой и странной манере. Точно так же, когда кто-то рассказывает вам о давней традиции в своей семье, которая не имеет ничего общего с тем, как вы делаете дела дома.

Но это не обязательно. Японские ножи, наряду с немецкими, французскими и американскими аналогами, являются одними из лучших ножей в мире.
Это правда, что некоторые японские ножи глубоко традиционны и не имеют особого смысла для такого западного человека, как вы и я. Другие, такие как нож santoku , могут быть удивительно практичным кулинарным инструментом для повседневного приготовления пищи.

santoku (также называемый santoku bōchō или bunka bōchō ) — универсальный кухонный нож из Японии. Думайте об этом как о японском двоюродном брате европейского и американского поварского ножа.

Сантоку — это универсальный японский кухонный нож, используемый профессионалами и домашними поварами для различных техник резки.Это включает, помимо прочего, нарезку, нарезку, нарезку кубиками и мясом.

Три наиболее распространенных использования ножа сантоку включают:

1. Разделка красного мяса, продуктов и морепродуктов.
2. Нарезка, нарезка кубиками или измельчением овощей, фруктов, сыров и орехов.
3. Измельчение зелени и чеснока.

Как правило, избегайте использования ножа сантоку при резке мяса костями, так как это может повредить лезвие; а также, если вы чистите продукты, поскольку сантоку просто слишком велик для ножа, чтобы обеспечить желаемую точность.

Рассмотрите возможность приобретения сантоку, если вы ищете нож, который так же многофункциональный, как и поварской, но при этом меньше и легче.

Как пользоваться ножом сантоку?

Если вы привыкли пользоваться поварским ножом, для сантоку потребуется другая техника нарезки. Поварские ножи имеют слегка изогнутое лезвие, которое позволяет резать еду раскачивающимися движениями.

С помощью сантоку вы измельчаете пищу, поднимая нож с разделочной доски, затем толкая его вниз и от себя, когда вы режете еду лезвием.

Эта техника использования ножа сантоку с быстрыми и преднамеренными толчками имеет свои преимущества, но требует некоторого привыкания. Возможно, самое большое преимущество — точность.

Поскольку ножи сантоку меньше, острее и легче, это позволяет производить более тонкие ломтики пищи. Например, это действительно может иметь значение при нарезке лосося.

Хотя сантоку выглядит как весьма традиционный нож, на самом деле это современный нож, появившийся в послевоенной Японии в 1940-х годах.

Он находится где-то посередине между японскими традициями изготовления ножей и западными кулинарными инструментами.

Почему он называется ножом сантоку?

На японском языке santoku означает «три добродетели» или «три применения».

Название этого ножа говорит о его универсальности на домашней кухне. Хотя происхождение названия до сих пор оспаривается, существуют три популярные и правдоподобные теории:

• Это одинаково удобно для нарезки, нарезки кубиками и измельчения пищи;
• Он состоит из трех отдельных частей: кончика, края и пятки;
• Легко режет все: и мясо, и рыбу, и овощи.

Bunka bōchō переводится как «культурный нож».

Соответственно, santoku bōchō переводится как «культурный нож для трех целей».

Нож сантоку — это, по сути, нож японского шеф-повара. Он восходит к послевоенной Японии в середине 1940-х годов.

После окончания Второй мировой войны японцы открыли для себя новые кулинарные стили народов Запада. Поэтому они разработали этот нож как ответ на европейский поварской нож, который уже был популярен в США.Это гибрид западной и японской традиций изготовления ножей.

Нож сантоку привнес западную культуру в японскую домашнюю кухню, отсюда и его второе название — bunka bōchō для культурного ножа — инструмента, который распространял культурные изменения по всей стране.

Это нож, который предпочитают современные японские домашние повара, но он по-прежнему напоминает традиционный нож из прошлого. Как вы понимаете, японцы — это люди, которые придерживаются своих традиций (даже когда они меняются).

Чем нож сантоку отличается от ножа повара?

На первый взгляд нож сантоку и поварской нож выглядят одинаково.

Сантоку и поварской нож — универсальные ножи, подходящие для различных техник нарезки, таких как нарезка ломтиками, кубиками и мясом. И то и другое широко используется на профессиональной и домашней кухне.

В целом ножи сантоку японского производства меньше, острее и легче, чем кухонные ножи европейского и американского производства.

Поварской нож был произведен в Золингене, Германия, а нож сантоку — в Секи, Япония. Сегодня эти два города широко считаются двумя «ножевыми столицами мира». Хотя европейский поварской нож возник в Германии, существует и второй, французский, стиль поварских ножей.

Типичное лезвие сантоку имеет длину от 6 дюймов до 7 дюймов (от 15 до 18 см) по сравнению со стандартным лезвием 20 см (8 дюймов) у поварского ножа. У сантоку плоский край и лезвие в форме овечьей лапы. Поварской нож стал более глубоким и плавным по всей режущей кромке.

И сантоку, и поварской нож имеют двусторонние лезвия.Однако японские лезвия обычно тоньше (примерно 0,25 мм с каждой гранью под углом 15-17 °), чем их европейские аналоги (примерно 0,5 мм с каждой гранью под углом 17-20 °).

Ножи Santoku легче удерживать, чем ножи шеф-повара. Типичный нож сантоку весит 6-7 унций (170-200 граммов), тогда как большинство поварских ножей весят 8,5-9,5 унций (250-270 граммов).

Это связано с тем, что европейские (и американские) поварские ножи были созданы для работы с более тяжелыми продуктами, такими как красное мясо, птица и волокнистые овощи, по сравнению с японскими ножами сантоку, предназначенными в основном для резки морепродуктов и овощей с меньшей волокнистостью.

По сравнению с поварским ножом сантоку — более короткий и удобный универсальный нож для японского домашнего повара.

Почему у ножей Santoku есть ямочки?

Одна черта, которая отличает нож сантоку от поварского, — это ямочки , эти маленькие и неглубокие углубления вдоль лезвия.

Согласно японской теории изготовления ножей, ямки на ножах сантоку создают небольшие воздушные карманы, когда вы режете пищу. Эти воздушные карманы предотвращают прилипание пищи к лезвию .

На практике (и для человека, у которого дома есть и поварской нож, и нож сантоку), разница есть, но она не обязательно меняет правила игры.

Лучший нож сантоку (My Pick)

Если вы ищете лучший нож сантоку для домашней кухни, обратите внимание на 6 ½-дюймовый нож Santoku Mac MSK-65 Professional с полым лезвием .

Этот блог поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам в моих сообщениях, я зарабатываю комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Хотя любой нож под ножом — это вложение, Mac MSK-65 обеспечивает лучшее соотношение цены и качества на рынке.

Это безусловно самый качественный нож сантоку японского производства, который вы можете украсть за такую ​​цену. Он легкий, хорошо сбалансированный и острый, насколько это возможно для ножа сантоку.

MAC Corporation — японский производитель ножей. Компания была основана в 1965 году Тацуо Кобаяши из города Секи в Японии. С тех пор MAC Corporation зарекомендовала себя как производитель самых острых ножей в мире.

Вместо того, чтобы пытаться убедить вас в качествах Mac MSK-65, я рекомендую вам проверить этот нож сантоку на себе и сделать свои собственные выводы. Рейтинги и отзывы покупателей на Amazon — это почти всегда хорошее начало.

Заключение

Друзья и читатели часто удивляются тому, что этот, казалось бы, традиционный нож на самом деле представляет собой современный гибрид японского и европейско-американского производства ножей.

Вот что мне нравится в ножах сантоку. Вы получаете подлинность и приземленность японских традиций и , точность и функциональность немецкой техники в одном ноже.

Если вы привыкли к более тяжелым поварским ножам (особенно к немецким), сантоку — удивительно легкий, но очень удобный нож в обращении. Он меньше обычного поварского ножа и требует некоторого привыкания.

Но вы знаете, что говорят люди в сообществе ножей. Как только вы перейдете на Mac, вы никогда не вернетесь назад 🙂.

Поделитесь своим мнением, получайте больше желаемого контента. Это быстро и анонимно.

Лучшие ножи Santoku 2021 года

Ножи Santoku стали сенсацией в Соединенных Штатах в начале 2000-х годов, когда Рэйчел Рэй заявила по телевидению, что ей нравится ее модель Wüsthof.Продажи резко выросли, и несколько производителей ножей, как азиатских, так и западных, попытались создать свои собственные версии или продвигать свои модели среди американцев. Привлекательность заключалась в дружелюбной форме лезвия: от 5 до 7 дюймов в длину, с закругленным передним краем и более квадратной конструкции, чем у типичного поварского ножа, который обычно имеет длину от 8 до 10 дюймов, имеет более гладкий профиль и похожий на меч. точка. Этот стиль был разработан для послевоенных японских домашних поваров как более универсальная альтернатива ножам для овощей — сантоку, как сообщается, означает «три добродетели», которые по-разному описываются как «мясо, рыба и овощи» или «нарезка, нарезка и нарезка кубиками». и быстро стал самым популярным кухонным ножом в стране.

Мы тоже были поклонниками стиля сантоку, когда впервые их опробовали; многие из нас до сих пор клянутся нашим победителем 2004 года, MAC Superior Santoku 6 1/2 дюйма (74,95 доллара). Но теперь, когда продажи сантоку в США конкурируют с продажами поварских ножей, а все основные производители ножей продают их вразнос, мы хотели перепроверить Мы купили 10 моделей по цене от 24,99 до 199,95 долларов, уделяя особое внимание лезвиям длиной не менее 6 дюймов, размер, который мы ранее считали наиболее полезным. Некоторые эксперты по ножам утверждают, что сантоку подходят только для резки более мягких овощей и мяса без костей не для сложных кухонных задач, таких как измельчение курицы на костях и твердых овощей.Итак, наш вопрос был таков: являются ли ножи сантоку жизнеспособной альтернативой поварским ножам или они на самом деле более специализированные?

Чтобы ответить на этот вопрос, мы проверили каждую модель через нашу обычную серию тестов для поварских ножей: измельчение свежей зелени, нарезание кубиками лука, разделка целых сырых цыплят и разделение неочищенных тыквенных орехов на четвертинки. Мы также добавили для сравнения образец — наш любимый поварской нож Victorinox Swiss Army Fibrox Pro 8 «Chef’s Knife (39,95 долларов США) — для сравнения. Затем, чтобы увидеть, добавляет ли сантокус уникальную ценность коллекции ножей, мы прибегли к точной работе. : нарезка спичек моркови и нарезка полузамороженных стейков поперек волокон на полоски.Наконец, шесть испытателей, включая трех новичков в ножах, нарезали лук и оценили ножи, в том числе, насколько хорошо работает каждая модель, удобна и проста ли она в использовании.

Как они обращались

Отличный кухонный нож почти прыгает в вашу руку, чувствуя себя естественно, готовым к работе и легким при перемещении через еду.

No related posts.

Добавить комментарий Отменить ответ

 

Submit