Самая прочная сталь в мире для ножа: Какая самая лучшая сталь для ножа? Характеристики стали для ножей

By alexxlab No comments

Содержание

Какая сталь лучше для ножей, обзор разновидностей и их свойств

На чтение 9 мин. Просмотров 489

Приобретая или изготавливая режущий инструмент, необходимо удостовериться, что он надежный и прочный. Поэтому особое внимание стоит уделить материалу изготовления лезвия. Ведется много споров о том, какая сталь лучше для ножа в зависимости от целей применения. Чтобы получить ответ, нужно проанализировать достоинства и недостатки различных сплавов.

Разновидности материала

Сталь — сплав на основе железа. В ней присутствует до 2,14% углерода. Если его больше, то это уже чугун. Материал принято разделять на виды в зависимости от назначения и сферы применения:

  • углеродистая инструментальная;
  • конструкционная;
  • легированная.

Углеродистая содержит от 0,6% углерода. Благодаря высокому содержанию компонента относится к перлитным, при закалке дает очень высокую твердость, износостойкость. Однако при этом она хрупкая, поэтому такая сталь для ножей не годится.Материал находит применение в машиностроении при изготовлении различного инструмента.

Конструкционная сталь имеет в своем составе от 0,02 до 1% углерода. Если его содержание менее 0,25%, такой сплав не закаливается. Для клинков он непригоден. В отечественной классификации принято делить конструкционную сталь на две группы: обыкновенного качества и качественную. Первая не закаливается, вторая может закаливаться при содержании углерода от 0,25%.

Марки качественной конструкционной стали, пригодные к закалке, подходят для ножей. Остальные — нет.

Легированная сталь характеризуется не только содержанием углерода, но и дополнительных химических элементов. Они придают ей особые свойства:

  • прочность;
  • ударную вязкость;
  • износостойкость;
  • коррозионную стойкость;
  • жаропрочность, жаростойкость;
  • пластичность.

Среди подобных сплавов есть как пригодные для закалки, так и непригодные — с содержанием углерода до 0,25%. Первый вариант может идти на изготовление лезвий.

Основные требования к материалу обусловлены рядом факторов:

  1. Твердость. Лезвие ножа довольно тонкое, при недостаточной твердости оно будет быстро тупиться. Вот почему сталь всегда закаливают — это повышает показатели.
  2. Коррозионная стойкость. При воздействии внешней среды окисление заточенного лезвия приводит к потере остроты. Кухонные ножи редко изготавливают из обычной углеродистой стали, стараются применять коррозионностойкую.
  3. Упругость, вязкость. При работе на тонкое лезвие неизбежно будут действовать силы, которые при недостаточной упругости могут привести к потере заточки, поломке лезвия.

Первое и третье требование обычно противоречат друг другу — чем больше твердость, тем меньше упругость и вязкость. Поэтому при изготовлении используют специальные материалы и технологии, в том числе порошковые стали, созданные для производства ножей, булат, многослойную заготовку.

Только легированные стали способны сочетать в себе все три свойства в достаточной степени. К ним относят и порошковые. Из обычных сплавов делают только бюджетные клинки.

В составе материалов для изготовления ножей обычно присутствует 4 легирующих элемента:

Хром

Придает коррозионную стойкость, прочность

Марганец

Дает высокую твердость

Ванадий

Сталь с его добавлением обладает вязкостью, упругостью

Вольфрам

Износостойкость, коррозионная стойкость, твердость

В зависимости от назначения инструмента производители могут добавлять другие компоненты, но эти четыре присутствуют почти всегда.

Популярные марки

Существует различная маркировка для порошковых сталей, которые обычно являются легированными, и сталей обыкновенных, которые поставляются в виде заготовок из листов, поковок, штамповок, отливок. Чаще всего для изготовления ножей используют легированную сталь. Порошковая разновидность имеет особую маркировку, прочая — стандартную.

Отечественная маркировка показывает, сколько легирующих элементов содержится в материале, если это не особая сталь. Популярными марками для ножей являются:

  • 40Х — содержит 0,4% углерода, хрома — до 1%;
  • 65Х13 — 0,65% углерода, 1,3% хрома;
  • 95Х18 — 0,95% углерода, 1,8% хрома;
  • ХВГ — содержит хрома до 1%, ванадия — до 1%, марганца — до 1% и ряд других примесей, содержание углерода — 0,9%;
  • ШХ15 — углерод — 1%, кремний — 0,2%, марганец — 0,3% и ряд других компонентов.

В советское время для изготовления ножей лучшей считалась марка ШХ15 — шарикоподшипниковая сталь. Однако из нее трудно найти заготовку, а расковать подшипник не всегда возможно, и выбор такого сплава не всегда оправдан. 65Х13 используется для изготовления скальпелей, хорошо затачивается до высокой остроты, не ржавеет. Это единственная сталь, созданная специально для ножей. 95Х18 — схожая по свойствам с предыдущим вариантом, но более твердая, затачивается очень плохо. 40Х — самая доступная из подходящих для ножей сталь. ХВГ — очень вязкий материал для штампов. Взвесив все плюсы и минусы, можно выбрать подходящий материал.

Этим маркам соответствуют зарубежные аналоги в мире по химическому составу:

Россия

Европа

США

Япония

Китай

40Х

41Cr4

5140RH

SCr440

40Cr

65Х13

Нет

420

Нет

Нет

95Х18

X102CrMo17

440C

SUS440C

Нет

ШХ15

100Cr6

52100

SUJ2

GCr15

ХВГ

107WCR5

01T31507

SKSA

CrWMn

Кроме того, многие страны имеют свою отдельную маркировку сталей и сплавов.

Порошковые стали имеют свою фирменную маркировку, которую им присваивает производитель. Наиболее популярными являются:

  • M-390 — популярна в России, сталь создана для охотничьих ножей, хрупкая;
  • Elmax — популярна в Европе и России, отличается высокой коррозионной стойкостью, упругостью;
  • D2 — популярна в США, Китае, подвержена коррозии в большей степени;
  • ATS-34 — американская сталь для армейских ножей;
  • Cowry-X — японская сталь, сочетает ударную вязкость, твердость.

Практически все порошковые разновидности превосходят прочие стали для ножей по твердости — здесь она составляет более 60HRC. Все это дает рекордные режущие свойства и долгую заточку. Обычно производитель указывает маркировку на лезвии. Однако, нужно понимать, что в чистом виде их используют редко. Чаще всего лезвие изготавливают спеканием порошка, засыпанного в форму слоями: в зоне кромки больше карбидов, по периметру — антикоррозионный компонент, а основное тело состоит из элемента, добавляющего упругости.

Рейтинг всех порошковых сплавов составить довольно тяжело. Дело в том, что они все предназначены для определенных целей. М390 лучше выбрать для лезвий большой толщины, Elmax подходит для кухонных ножей, ATS-34 не тупится при резке проволоки, металлических банок.

Правила выбора

Основные критерии выбора — назначение ножа и условия его эксплуатации. Условно можно разделить все приборы на два типа: бытовые и походные. Первые используют ежедневно, они должны легко затачиваться. Лучшие походные ножи сохраняют остроту в течение длительного периода, режут разнообразные материалы, но при этом могут возникать трудности с заточкой.

Выбирать клинок необходимо так, чтобы он справлялся с самой тяжелой нагрузкой. Для бытового это будет обрезание костей, резка замороженного мяса и рыбы. Для походного — открывание консервных банок, вытаскивание застрявшего патрона из охотничьего ружья. Соответственно, походный должен быть чуть более твердым и износостойким, в то время как бытовой работает с менее прочными материалами и меньше тупится.

Второе важное свойство — это масса ножа. Более твердый и хрупкий материал вынуждает применять лезвие большей толщины. Тяжелый клинок позволяет пользоваться им как тесаком, рубить сучья и кусты. Более гибкий и менее твердый позволяет сделать лезвие тоньше, а сам нож — легче. Однако про открывание консервных банок тут можно забыть. Кроме того, бытовые ножи обычно используют женщины, и каждые двадцать-тридцать грамм будут провоцировать артрит и головную боль.

Третий момент — это упругость лезвия. Кухонный нож должен лучше пружинить. Это исключит вероятность получения травм в процессе нарезки продуктов.

Заточка кухонных ножей — обычное дело. Практически у каждого в доме есть брусок или специальное приспособление. В быту произвести правку инструмента проще. В походных условиях сделать это довольно проблематично, поэтому клинок должен сохранять остроту дольше. 

Коррозионная стойкость на первом месте для кухонных ножей. Их моют химическими средствами, погружают в соляные и другие растворы. Окисление создает шероховатую пленку, в которой гнездятся бактерии и которая портит качество реза, может оставлять пятна на продуктах. 

Проанализировав все нюансы, можно сделать выводы, какая сталь лучше подходит для ножа в зависимости от назначения инструмента. Для бытового больше подойдет марка 65Х13, для походного — любая порошковая с твердостью лезвия от 60HRC, эта характеристика важна. 

Говорить о преимуществах и недостатках той или иной порошковой стали сложно, так как она очень сильно подвержена старению. К примеру, сравнение только что купленного ножа из некачественной порошковой стали с другим (бывшим в употреблении, но для изготовления которого использована лучшая сталь) покажет, что выглядят они практически одинаково.

Характеристики режущего инструмента зависят не только от материала, но и от особенностей процесса изготовления. Поэтому специалисты рекомендуют приобретать изделия у надежных продавцов и производителей.

Походные ножи должны хорошо держать заточку, иметь высокий показатель твердостиКухонный нож должен быть стойким к коррозии

Советы по уходу

Главное в уходе — это грамотное хранение ножа. Бытовые должны храниться на специальной подставке. Походные — в ножнах. 

Точить самостоятельно можно только бытовые ножи. Выправить режущую кромку специального инструмента — задача не из легких. Лучше всего для этого отдать его в мастерскую. А вот правка хотя бы раз в неделю — это привычная операция для каждого хозяина.

Ножи из порошковой стали ни править, ни затачивать самостоятельно не получится. Нужно отдавать его специалисту, который квалифицированно сможет это сделать.

Категорически следует избегать нагрева клинка. Если нагреть его выше 800 градусов, закалка будет утрачена. В быту такой температуры не достичь, но в походе нож, упав в угли и раскалившись, отпустится. Тем более не следует ворошить их лезвием. Если марка стали порошкового вида, даже нагрев до 300 градусов будет опасным и вызовет преждевременное старение материала.

Следует всегда вытирать нож после работы. Делать это лучше сухой ветошью. Если появляется ржавчина, счищать ее рекомендуется пастой ГОИ, а не химическими средствами. Чаще всего на раннем этапе ржавое пятно можно удалить ветошью, поэтому время от времени стоит осматривать все ножи. После обработки необходимо вымыть инструменты дочиста и также вытереть. 

Правильно выбранный нож прослужит длительный период. Поэтому перед приобретением необходимо ознакомиться с сертификатами и удостовериться, что он выполнен из качественного материала. А соблюдение простых правил эксплуатации и ухода позволит значительно продлить срок годности изделия.

Походный нож следует хранить в ножнахНож из порошковой стали не получится заточить в домашних условияхДля удаления ржавчины можно использовать пасту ГОИПосле работы нож нужно обязательно вытереть

Видео

Лезвие располагают под необходимым углом. Далее с приличным давлением по камню начинают двигать ножом по направлению к себе. Достаточно 5–6 движений, после чего лезвие переворачивают и вновь выполняют такое же количество трений по камню.

По всей длине затачиваемого металла появится блестящая полоска. Она должна иметь одинаковую ширину по всему лезвию. Если клинок с первого раза не получился достаточно наточенным, работу повторяют. Однако на этот раз прилагают чуть меньше усилий. Для второй заточки рекомендуется использовать камень с мелкозернистой структурой.

Завершающая операция — правка мелких дефектов металлической поверхности и полировка заостренной области. Правильно заточенное лезвие охотничьего ножа должно без каких-либо усилий разрезать газетный лист.

Для заточки с трудом поддающихся клинков применяют специальные устройства. На горизонтально расположенной доске в предназначенные для этого отверстия устанавливают точильные палочки из керамики. С их помощью задают нужное направление заточки. Движения клинком идут сверху вниз.

к содержанию ↑

Заключение

При покупке ножа для охоты не рекомендуется гнаться за низкой ценой. Задачи охотничьего клинка слишком важны, поэтому покупать дешевый китайский ширпотреб не имеет смысла. Толку с такого ножа немного, и он быстро выйдет из строя. А вот клинок из высококачественной стали позволит чувствовать себя уверенно на охоте и будет служить много лет.

Какая сталь для изготовления ножей самая лучшая? — журнал «Рутвет»

Оглавление:

  1. Основные характеристики сталей для ножей
  2. Сталь для ножей премиум-класса
  3. Сталь для ножей класса «Хай энд»
  4. Сталь для ножей среднего уровня
  5. Сталь для ножей низкого уровня
  6. Как подобрать сталь для охотничьего ножа?

Рабочие
свойства клинка определяются его материалом, поэтому нужна самая
крепкая сталь для ножа. Сталью называется сплав железа и углерода с присадками
из других химических элементов. От состава стали сильно зависят её свойства.
Другим фактором, воздействующим на свойства стали, является способ её
обработки: закалка и термообработка.

Основные характеристики сталей для ножей

  • Износостойкость
    означает способность материала противостоять истиранию и износу в условиях
    эксплуатации.
  • Прочность
    означает устойчивость металла к образованию трещин и сколов при экстремальных
    нагрузках. От прочности зависит также свойство стали гнуться, но не ломаться.
    Поэтому самые твёрдые стали оказываются наименее прочными.
  • Коррозионная
    стойкость позволяет стали сопротивляться воздействию агрессивных факторов среды
    (кислорода и влаги). Часто повышение коррозионной стойкости достигается путём
    ослабления прочих характеристик ножа, что учитывается, когда выбирается лучшая
    сталь для охотничьего ножа.
  • Твёрдость,
    то есть способность материала противостоять нагрузкам и деформациям под
    влиянием внешней силы.
  • Способность
    не тупиться.

При
разработке рецептуры стали наибольшей проблемой является поиск баланса
твёрдости и прочности. Можно сделать невероятно твёрдый клинок, но при падении,
например, на асфальт, он может разбиться не хуже хрустальной вазы.
Противоположный случай – сделать очень прочное лезвие, легко гнущееся руками,
но оно будет моментально тупиться. Поэтому ответ на вопрос, какая
сталь для ножей самая лучшая, всецело зависит от предназначения самого изделия.
Без знания особенностей применения ножа невозможно подобрать и лучшую сталь для
него.

Сталь для ножей премиум-класса

CPM S30V

Она имеет превосходную коррозионную стойкость и
прекрасно держит заточку. Эта американская сталь используется для дорогих ножей
и давно уже является для многих ответом на вопрос, из какой
стали делаются самые лучшие охотничьи ножи. У этого материала один из лучших
балансов твёрдости и прочности.

М390

Нержавеющая
сталь М390 имеет хорошую износостойкость и коррозионную стойкость, поскольку
заключает в себе ванадий и хром. Материал легко затачивается и прекрасно держит
заточку. Возможно, это лучшая сталь для ножа на сегодняшний день. Популярность этой стали принесла
одна из наиболее дешёвых моделей ножей фирмы «Benchmade», после чего её начали
использовать и другие производители.

CPM S35VN

CPM S35VN – это улучшенная версия широко
известной стали S30V, выпущенная компанией «Crucible Particle Metallurgy» в 2009 году. Добавление ниобия и
использование мелкодисперсного порошка позволили улучшить затачиваемость
материала и повысили его прочность.

Elmax

Европейская порошковая сталь Elmax
отличается повышенным содержанием молибдена, ванадия и хрома, благодаря чему
приобретает высокую коррозионную стойкость и износостойкость.

Видео о том, какая сталь для ножей самая лучшая

ZDP-189

Японская сталь ZDP-189 при большой твёрдости сохраняет приемлемую
пластичность, отлично режет и хорошо полируется. Эту марку предпочитает
использовать фирма «Spyderco» для ножей в дорогом ценовом сегменте. Но у этой
стали есть и недостатки: хрупкость придаёт ей склонность к выкрашиванию.

BG-42

Сталь BG-42 способна прекрасно удерживать заточку, при этом у неё высокая
износостойкость, но вот затачивается она с трудом.

Сталь для ножей класса «Хай энд»

154СМ

Созданная в США, достаточно твёрдая сталь 154СМ имеет приемлемую
коррозионную стойкость и прочность, которой хватает для большинства способов
использования ножа. Она неплохо держит заточку. Этот материал компания «Benchmade»
очень любит использовать для многих моделей своих ножей. По составу эта сталь
похожа на марки СРМ, однако, у них разные технологии изготовления, поскольку
для выпуска последних используются более мелкие углеродные частички, что
позволяет металлу лучше держать остроту. Впрочём, такую разницу обычный
пользователь просто не заметит.

ATS-34

Японским вариантом предыдущей стали является ATS-34, поэтому и свойства у
них схожие. Эта высококачественная сталь популярна среди изготовителей
холодного оружия. Она хорошо держит заточку, правда, заметно хуже устойчива к
ржавчине, чем стали из группы 440с, относящихся к нижнему ценовому сегменту.

D-2

Сталь D-2 лишь наполовину нержавеющая, поскольку содержит слишком мало
хрома (всего 14%), что недостаточно для того, чтобы быть истинно нержавеющей.
Тем не менее она довольно стойкая к коррозии. Она твёрже, чем ATS-34 или 154CM
и чуть лучше держит заточку, зато её сложнее точить. Этот материал используют
многие фирмы, изготовляющие ножи.

VG-10

Сталь VG-10 напоминает ATS-34 и 154CM, хотя содержит ванадий, который
теоретически делает её лучше, и немного больше хрома. Эта сталь для
изготовления ножей производится в Японии не так долго. Её использует для многих
своих моделей компания «Spyderco». Материал неплохо затачивается, достаточно
твёрдый, но не слишком прочный и проявляет склонность к выкрашиванию.

Сталь для ножей среднего уровня

14C28N

Шведская сталь 14C28N от
знаменитого производителя «Sandvik» относится к среднему уровню, хотя и отлично
точится. Она часто используется во многих моделях скандинавских ножей «Mora».

8Cr13MoV

Китайская
сталь 8Cr13MoV по свойствам ближе к предыдущей, но в
ней немного больше углерода. Неплохой материал по соотношению цена/качество.
Такой сплав для своих недорогих ножей используют даже известные производители: «Spyderco»,
«Kershaw», «Boker». А в Китае чуть ли не половина ножей делается именно из
этого сплава.

440С

Нержавеющая
сталь 440С востребована огромным числом производителей за счёт своей
универсальности и низкой цены. Она содержит очень много хрома и углерода,
поэтому весьма твёрдая и износостойкая. Однако точится легко.

AUS-8

Японский
материал AUS-8 не менее 440с устойчив к коррозии. Сталь довольно прочная, но
заточку держит не столь хорошо, как более дорогие сплавы, содержащие больше
углерода. Точится же она легко.

420 НС

Сталь 420 НС отличается от 420-й большим
содержанием углерода, что отражено и в маркировке. Она не блещет достоинствами,
но некоторые производители путём особенной термообработки выжимают из неё
максимум возможностей. Такая сталь начинает лучше сопротивляться коррозии и
держать заточку.

440А

Сталь 440А очень напоминает 440НС, но чуть
большее содержание хрома несколько увеличивает её антикоррозионные качества.

Видео о лучшей стали для ножа

Сталь для ножей низкого уровня

Дамасская сталь

Настоящая
дамасская сталь пришла к нам из глубокой древности из Индии и Персии. Ножи из
дамасской стали сразу можно отличить по своеобразному узору, появляющемуся в
результате соседства разных по составу сталей.

Ножи из булатной стали, как и другое оружие из этого сплава очень ценились
в прошлом. Однако легенды об этих старинных материалах намного превосходят их реальные
качества, и сейчас они больше популярны своей красотой, нежели
эксплуатационными свойствами. В 20 веке предметы из булата и дамасской стали
перекочевали на полки коллекционеров.

420

Дешёвая сталь 420 остаётся вполне пригодной для
массового применения. Из-за малого содержания углерода она довольно мягкая,
поэтому тупится и изнашивается намного быстрее дорогих сталей. Но зато она
гибкая и прочная. Из такой стали делаются ножи, относящиеся к обычному
ширпотребу.

AUS-6

Японская сталь AUS-6 является аналогом стали 420. Это материал с небольшой
долей углерода и невысокого качества. Использовалась в старых моделях некоторых
компаний.

Все
перечисленные марки сталей, даже самые низкокачественные из них, вполне
пригодны для рядового применения. Выбирая карманный нож, простой обыватель
должен большее внимание обратить на прочие его характеристики: вес, размеры,
эргономичность и т.д.

Как подобрать сталь для охотничьего ножа?

Для
охотничьих ножей клинки делаются из высокоуглеродистой стали. Твёрдость металла
зависит от содержания, в частности, углерода и измеряется по шкале Роквелла в
единицах HRC. Для охотничьих ножей нужна твёрдость не менее 60 HRC. Чем твёрже
клинок ножа, тем дольше он сохраняет остроту.

Количество
углерода отражено в маркировке стали:

  • «420» —
    содержит 0,6% углерода;
  • «440А» —
    0,75%;
  • «440В» —
    0,9%.

Чаще всего
охотничьи ножи делаются из стали 440С, которая не очень твёрдая, зато
эластичная. Добавление в неё молибдена и хрома делает материал стойким к
коррозии. Эта сталь легко затачивается и долго сохраняет остроту, из неё
получаются неплохие метательные ножи. Альтернативой является сталь CPM440V,
которая лучше держит заточку и намного более износостойкая, чем 440С.

Ножи из какой стали Вы предпочитаете, и почему? Напишите свой ответ в комментариях.

О стали для ножей.

Стоит ли изготовляя рабочий нож заморачиваться на подборе редких сталей с особыми свойствами для лезвия? И стоит ли восхищаться лезвием ножа изготовленного из клапана от нового Хамера?

Меня часто спрашивают: « Какая сталь самая лучшая для ножа?»

Лично я начал изготавливать самодельные ножи еще в детском саду. Не из стали конечно, из пластилина. Потом, уже когда учился в школе, строгал кинжалы и сабли из дерева. А самый первый настоящий, стальной нож изготовил в школе, на уроках труда. Когда трудовик (учитель по труду) куда-то выходил, я включал и тут же выключал наждак и пользуясь тем что наждак бесшумно крутится, обтачивал обломок полотна от ручной ножовки по металлу. С ручкой как всегда были проблемы и я не особо задумываясь просто наматывал на рукоять побольше изоленты. Благо в то время появилась разноцветная пластиковая изолента. Если намотать на лезвие ножа кусок газеты, а потом получившиеся ножны тоже обмотать изолентой, получится нож с ножнами.

Еще лучше получаются ножны сшитые из двух кусков кожи. Вот на этом уровне многие самодельщики ножей и останавливаются обычно. На этом уровне квалификации о марках стали разговор не идет. Что имеют, то и ладно. А если такая самоделка еще и хлеб с колбасой режет, то вообще прекрасно.

Следующая ступень совершенства в квалификации начинается у коллекционеров. Коллекционеры просто покупают понравившиеся ножи. Но порой цена за нож столь высока, что о практическом применении этого ножа разговора уже нет. С такого ножа сдувают пылинки, точить такие ножи не принято. Лезвия иных, коллекционных ножей даже трогать нельзя, не избавишься потом от пятен на клинке. Тоже касается и  всевозможных кортиков, иностранного сувенирного, холодного оружия и прочего музейного инвентаря.

В этом случае опять же марка стали не важна. Ножик все равно будет висеть на стенке, под стеклом или пылиться глубоко в ящике для женского белья. В любом случае колюще-режущие свойства этому ножу не нужны и какие ножны у такого ножа тоже не важно.

Практическое применение ножей вынуждает владельца нож точить, подвергать его химическому и физическому воздействию различных агрессивных сред. Важны также и санитарно-гигиенического качества как самого ножа, так и места его хранения, то есть наличия тех или иных ножен. В итоге оказывается? Что рабочий нож по своей сути недолговечен. Год, другой, применения и ножа уже нет. Приобретать рабочий нож на века практического использование бессмысленное занятие. Вот тут уже начинается выяснение используемых материалов вообще и марок стали на лезвие в частности.

Рабочие ножи, как инструмент имеют очень широкий диапазон применения и для каждого конкретного случая нужна конкретная марка стали, а также конкретное качество этой стали и  применяемые ножны. Не менее важно и возможность обслуживания этого ножа. Например поварские ножи (не путайте с кухонными) могут быть из очень твердой стали. Такие ножи точат специалисты по заточке, на специальном, стационарном оборудовании. Тоже касается и сапожных ножей, но эти ножи точит сам владелец также на специальном стационарном оборудовании (наждаке с набором необходимых по твердости камней).

Самодельные, кухонные ножи обычно изготовляют из любой, подходящей железки. Посмотрите какие ножи у хозяина на кухне, такой и сам хозяин. Самодельные, кухонные ножи иные хозяева покупают или как-то по-другому приобретают, поэтому в этом случае хозяина надо отнести к категории покупателей. Что, в общем-то, тоже говорит о «безрукости» хозяина.

В данном случае на «безрукость» обижаться не всегда надо. Повар-виртуоз не обязан изготовлять для себя ножи, он может подходящий нож или набор ножей купить. Для хозяина применяющего нож только резки хлеба и колбасы особый нож тоже не нужен. Но для умелицы-хозяйки, желающей покормить хозяина повкусней, хозяину все же надо приобрести или самостоятельно изготовить хорошие, профессиональные ножи даже для ее кухни. Ведь повариха-умелица на собственной кухне и мерзлое мясо обязана иногда резать, и курицу разделать тоже надо. А хороший нож изготовить сложно, нужно иметь и руки, и какие-то профессиональные навыки, в частности знать свойства сталей.

Самодельные ножи. Фото: TheDraco wikipedia.orgПредставьте себе, что кухонный нож для резки мерзлого мяса изготовлен из полотна для механической резки металла. Остроту лезвия такой нож держит неплохо, но легкий поворот ножа (в мерзлом мясе) и нож сломается, разбрызгав осколки лезвия во все стороны. Ладно, если повариха таким ножом не покалечится.

Иные спецы предлагают полотна для механической резки металла идущие на изготовление ножа испытывать роняя их на пол или крепко ударяя полотнами об какой-то жесткий предмет.  Объясняя, что не все полотна закалены одинаково и некоторые полотна не ломаются во время небольшого изгиба. Этим спецам видимо не жалко свою кухарку, но ведь это их жена, мать, дочь, сестра или любимая женщина. Кухарки на самом деле, в основном, в качестве сталей не разбираются и полностью полагаются на знания «самоделкина». Изготовлять самодельные ножи надо все же с умом. Нож должен быть в первую очередь безопасным для владельца и всех тех, кто его применяет.

Особый разговор об охотничьих и туристических ножах. Лучше конечно, если лезвие ножа изготовлено из нержавеющей стали, но в любом случае особая твердость закалки лезвия не нужна. Ведь точить такие ножи приходится в полевых условиях на первом попавшемся камешке. Лезвия с закалкой за 50 ед. на обломке обычного кирпича уже не заточишь. Значит, если нет возможности достать хорошую нержавеющую сталь, то какая разница из какой, черной стали делать лезвие ножа.

Если металл закален до 40ед или чуть больше, то этого вполне достаточно. Методом холодной ковки можно и сырую, то есть не закаливающуюся «железку» примерно до такой же твердости, наклепом довести. Если вы сами в состоянии отковать и закалить лезвие ножа, то можно и из обычной арматуры (или шестигранника) сделать неплохое лезвие.

На мой взгляд, неплохие ножи получаются из полотен механических пил для продольного пиления бревен на доски. Толщина стандартной, такой пилы 2,8 мм, при ширине ножа в  три сантиметра на такой нож можно запросто упереться, вылезая из полыньи, нож не сломается. Опять же «По закону об оружии» такая толщина клинка не считается общественно опасной или боевой. Сталь клинка при ненадлежащем уходе ржавеет, и обычно черного цвета, но зато хорошо точится и сверлится под заклепки для ручки.

Лично я перепробовал, наверное, все варианты крепления ручек на ножах и сейчас ручку для ножа делаю из двух деревянных пластинок, обмотанных красивым шнуром на эпоксидном клее. Неплохие ручки получаются, если вместо шнура взять подходящий по цвету трикож. Обшить или обмотать, а дальше пропитать клеем.

В магазинах продаются уральские ножи из дамаской стали с наборными рукоятками из бересты. Ножи продают без ножен, часто в специальных шкатулках и наверно не надо объяснять, что эти ножи только для коллекционеров, но не как рабочие для туристов или охотников. Дороговато и свой вид такие ножи быстро теряют.

Нож из дамасской стали Vandreren. Фото: Andrey Zhivotov wikipedia.orgСкладные ножи тоже страдают слабостью крепления лезвия и для серьезных испытаний на прочность непригодны. На вкус и на цвет товарищей нет. В своих путешествиях я видел охотников-промысловиков отправляющихся на промысел в тайгу с кухонными ножами из магазинов. Вместо ножен свернутая в трубку газета или нож кладут в карман лезвием вверх. Это чтоб карман не порезать, а о собственных руках не вспоминают. Не думают также о том, что нож может выпасть или на нож можно напороться. Это в глухой тайге-то …

Ничуть не лучше так называемые якутские, охотничьи ножи, без упоров под пальцы, в деревянных, щелевых ножнах. Ножи сами по себе небезопасны,  пальцы могут соскользнуть на лезвие, а ножны через несколько дней эксплуатации начинают вонять. Грузинские кинжалы тоже  не для охотников или туристов изготовлены. Попробуйте кинжалом лучины для костра настрогать или некрупную рыбу почистить, ведь не получится.

У туристов — экстремалов вообще можно встретить все что угодно. В лучшем случаи они имеют ножи для подводного плавания, но ножны для рабочего ножа должны быть разборными, для периодической их чистки.

Итак, стоит ли изготовляя рабочий нож заморачиваться  на подборе редких сталей с особыми свойствами для лезвия? И стоит ли восхищаться лезвием ножа изготовленного из клапана от нового Хамера? Если не путать коллекционные ножи с рабочими, то сталь для ножа не самое главное, главное сам нож.

Лучшая сталь для катаны — узнайте больше на Swords of Northshire

Какая лучшая сталь для катаны?

Выбирая лучшую сталь для катан, важно отметить, что каждый тип стали имеет свою родословную, а также сочетание элементов и материалов. Лучшая сталь для мечей зависит от предполагаемого использования. Взглянув на некоторые из распространенных вариантов стали, вам будет легче выбрать, какой тип стали подходит вам, когда дело доходит до мечей.

Ищете ли вы самый прочный металл для своих мечей или хотите что-то, что всегда будет держать острый край, Swords of Northshire поможет вам разбить ваши варианты.

Углеродистая сталь

Углеродистая сталь — отличный вариант стали для японских мечей, поскольку она создает прочное лезвие, которое красиво выглядит и может удерживать лезвие. Углеродистая сталь обозначается первыми двумя цифрами (10), за которыми следует число от 01 до 99, где каждая точка означает 0.01% стали — углеродистая. Например, углеродистая сталь 1095 содержит 0,95% углерода. Лезвия Katana обычно изготавливаются из углеродистой стали 1045, 1060 и 1095.

Углеродистая сталь 1045

Углеродистая сталь 1045 является минимально допустимым стандартом для катаны. Это не лучшая сталь для катаны, но этот особый металл может очень хорошо закаливаться. Вам захочется приобрести что-нибудь более жесткое, чтобы получить более долговечный клинок, который можно использовать на тренировках и в бою.

Углеродистая сталь 1060

Углеродистая сталь 1060 обеспечивает хороший баланс прочности и твердости и является одной из лучших сталей для катан. Многие мечи для боевых искусств изготавливаются из этой стали. Она более популярна, чем углеродистая сталь 1045, но ее труднее сделать.

Углеродистая сталь 1095

Катаны из углеродистой стали 1095 могут выдерживать гораздо более острый край, чем катаны с более низким содержанием углерода.Такое содержание углерода позволяет создать невероятно прочный меч, что делает углеродистую сталь 1095 одним из лучших металлов для изготовления мечей.

Пружинные стали

Лучшая пружинная сталь для катан — 5160 или 9260. В пружинные стали добавлено небольшое количество кремния, что позволяет им возвращаться. до их первоначальной формы, несмотря на значительное скручивание или изгиб. Как и в случае простых углеродистых сталей, у них обоих есть 0.60% углерода.

5160 Пружинная сталь

Эта сталь является легированной сталью с низким содержанием хрома. Хром в сочетании с небольшим количеством кремния дает прочный и долговечный меч.

9260 Сталь

Пружина 9260 содержит значительный процент кремния, что обеспечивает ее более высокую устойчивость к изгибу. Этот тип стального меча возвращается в нормальное состояние даже после изгиба почти на 90 градусов.

Инструментальная сталь

Инструментальная сталь в последнее время приобрела популярность благодаря своей способности сохранять и удерживать острую кромку. Они также имеют прочную репутацию за прочность, которая гарантирует, что вы можете рубить во время тренировки, не боясь порезаться своим лезвием. Хотя доступно несколько типов, две лучшие инструментальные стали для катан — это T10 и L6.

Инструментальная сталь T10

Это стальной сплав с вольфрамом.Вольфрам делает его устойчивым к истиранию и царапинам по сравнению с большинством типов сталей.

L6 Bainite

Буква L означает, что этот материал является низколегированной сталью, известной как самый прочный тип катановой стали на рынке. Будьте готовы заплатить изрядную сумму за этот тип стального меча.

Сложенная дамасская сталь

Меч из дамасской стали изготавливается с использованием древней японской техники, которая включает складывание стального блока перед формированием меча.Хотя эта техника более аутентична и традиционна, что приводит к красивому зернистому рисунку, этот процесс не приносит пользу современной стали и, как правило, не является лучшей сталью для катаны. Техника складывания была изначально интегрирована в изготовление мечей, когда японцы использовали тамахаганэ. Тамахаган обычно представлял собой смесь из многих источников, и складывание удаляло примеси. Поскольку современная сталь уже чистая, с равномерным содержанием углерода повсюду, нет необходимости сгибать ее, если только вы не хотите создать узор зерна.

Хотя складывание, как правило, не повреждает металл, существует вероятность того, что в стали будут образовываться небольшие зазоры, что снизит долговечность лезвия, если это не выполняется опытным кузнецом.

Tamahagane Steel

В феодальной Японии первые мастера меча плавили железо, песок и уголь в татарской печи до тех пор, пока железо и углерод не сплавились вместе.Полученная сталь, называемая тамахаганэ, была не лучшей сталью для катаны. Он был нечистым и непоследовательным — требовал создания процесса фальцовки, чтобы удалить примеси и равномерно распределить железо по стали. Настоящие катаны тамахагане считаются частью японского культурного наследия, и их создание строго регулируется в Японии.

Закаленная сталь из глины

В то время как большинство стальных смесей предназначены для создания самого прочного металла для мечей, при закалке глины для повышения прочности клинка используется нечто иное, чем сама сталь.Создается глиняная смесь, которая наносится краской разной толщины на лезвие грубой формы. Поскольку лезвие быстро нагревается и охлаждается, глина различной толщины вдоль хребта и режущей кромки охлаждается с разной скоростью, чтобы по-разному закаливать лезвие. В результате получился один из лучших металлов для меча. Закалка глины улучшает поглощение ударов и гарантирует, что эти типы лезвий могут выдержать даже самые тяжелые битвы.

Закалка глины может использоваться как для углеродистой стали, так и для стали тамахаган.

А как насчет нержавеющей стали?

В то время как нержавеющая сталь хороша для ножей и избавляет вас от необходимости обслуживать лезвие, любое лезвие из нержавеющей стали более 12 дюймов считается слишком хрупким для функционального использования. Это не лучший металл для меча, так как он легко ломается при ударе. Большинство мечей из нержавеющей стали предназначены для декоративных или церемониальных целей.

В Swords of Northshire мы отказываемся продавать любые мечи из нержавеющей стали или другие подобные мечам предметы.Все наши лезвия изготовлены из лучшей стали для катан, что позволяет создавать полноценные, готовые к бою изделия. Каждый из наших мечей полностью пригоден для использования на тренировках и в бою.

Покупка лучшей стали для меча

Все еще не знаете, какая сталь лучшая для катаны? На этот вопрос нет прямого ответа, так как каждый покупает меч по разным причинам. Обычно мы рекомендуем 1060 или 9260 для тренировочного меча в боевых искусствах или в качестве легкого и среднего рубящего меча.С другой стороны, сталь 1095 — это сверхпрочный режущий меч с очень острой кромкой, который служит годами. Для более подробного обсуждения лучшей стали для меча, отвечающей вашим конкретным потребностям, вы можете в любое время обратиться к нашей команде.

В Swords of Northshire мы гордимся своей качественной работой. Если по какой-либо причине вы не довольны своей покупкой, мы все исправим! Мы гарантируем, что вам понравится ваш меч или ваши деньги обратно

Лучшие японские ножи: полное руководство по покупке

Продукты, которые мы перечисляем, выбраны нашими авторами самостоятельно.Иногда мы делаем ссылки на эти товары, чтобы помочь нашим читателям найти подходящие товары. Мы можем получать комиссионные (бесплатно для вас) за покупки, сделанные по нашим ссылкам. Узнать больше

Часто говорят, что ножи — самый важный инструмент на вашей кухне. Вот почему так много поваров используют японские ножи — они делают свою работу как никто другой.

Если вы хотите купить японский нож, есть несколько важных моментов, которые вам стоит учесть.

Ознакомьтесь с этим руководством, чтобы узнать, как выбрать лучший японский нож для себя и как правильно за ним ухаживать.

Зачем покупать японский нож?

Японские ножи, как и многие другие изделия, производимые в Японии, известны своим качеством. Вот 4 причины, по которым покупка японского ножа стоит каждого пенни.

Они невероятно острые

Японские ножи возникли в результате долгой истории традиционного изготовления мечей.

И точно так же, как меч, японский нож сделан с очень острой кромкой, что позволяет тонко нарезать сашими и делать детализированные надрезы, как это часто бывает в японской кухне.

Красивый дизайн

Эргономически правильный и легкий, многие люди говорят, что их руки не устают держать японский нож в течение длительного периода времени.

Они искусно изготовлены

В результате сотен лет мастерства изготовления ножей, передаваемого из поколения в поколение, было бы большим преуменьшением сказать, что японские ножи сделаны хорошо.

Хороший японский нож при правильном уходе прослужит 10 лет, а может и больше.

Они абсолютно великолепны

Если такая красота на вашей кухне вдохновляет вас готовить лучше (или вообще!), Это может быть единственной причиной, по которой вам нужен собственный японский нож.

Типы японских ножей

Магазин ножей на рынке Цукидзи, Япония — Лернер Вадим / Shutterstock.com

Японские ножи можно разделить на «традиционные» и «западные».

Ножи в западном стиле появились на рынке после того, как Япония открыла свои порты для других стран.До этого японская диета состояла в основном из рыбы и овощей. Из-за западных влияний в меню быстро добавилось мясо. Это создало потребность в новых типах ножей, которые могли бы справиться с такими задачами, как разделка мяса.

Поскольку каждый нож в Японии создается для очень специфических задач, существует множество разных стилей. Вот некоторые из наиболее распространенных типов японских ножей.

Gyuto (нож шеф-повара)

Gyuto Knife

Самый продаваемый японский нож — Gyuto, что означает «говяжий меч», поскольку изначально он был разработан для резки мяса.Он известен как эквивалент ножа западного шеф-повара.

Он имеет изогнутый клинок в западном стиле и острый зауженный наконечник для быстрой резки.

Он популярен благодаря своей универсальности — он может нарезать мясо, рыбу и овощи.

Сантоку (универсальный нож)

Нож сантоку

Сантоку в переводе с японского означает «три добродетели» и может использоваться для мяса и рыбы, но особенно для овощей. Как и Гьюто, Сантоку — отличный универсальный нож.

Santoku отличается от Gyuto более широким лезвием и закругленным концом.

Иногда его называют «Бунка Бочо».

Petty Knife (Универсальный нож)

Petty Knife

Небольшой нож Petty идеально подходит для резки и очистки фруктов и любых других задач, требующих высокой точности.

Вероятно, он был назван в честь французского слова «маленькая» из-за своего небольшого размера.

Deba (нож для филе)

Deba Knife

Deba имеет толстое и тяжелое лезвие, предназначенное для разделки и разделки филе целой рыбы.

Заднюю часть лезвия можно использовать для измельчения тонких костей, например, у рыбы или курицы.

Nakiri (овощной нож)

Nakiri Knife

Nakiri — это нож с двумя концами, предназначенный для резки овощей.

У него очень плоское лезвие с прямоугольными концами, что делает его идеальным для измельчения овощей.

Янагиба (сашими)

Нож Янагиба

Янагиба имеет длинное узкое лезвие, похожее на меч, и предназначено для нарезки и разделки филе рыбы для сашими «тянущим» движением.

Как выбрать японский нож

Чтобы найти идеальный японский нож, может быть полезно ответить на эти 3 вопроса:

1. Каков ваш бюджет?

Японские ножи недешевы, и это не должно быть большим сюрпризом, учитывая, насколько хорошо они сделаны.

Вы можете купить ножи менее чем за 100 долларов или те, которые стоят более 300 долларов (и многое, многое другое).

Многие профессионалы в области кухни говорили, что вам следует купить лучший поварской нож, который вы можете себе позволить, а затем построить на его основе остальной кухонный арсенал.

2. Насколько хорошо вы будете за ним ухаживать?

Выбор типа ножа зависит от того, насколько хорошо вы планируете за ним ухаживать. Это подводит нас к важному вопросу: какое лезвие выбрать: углеродистую или нержавеющую?

Нержавеющая сталь и лезвия из углеродистой стали

Большинство японских ножей изготавливаются либо из углеродистой стали, либо из нержавеющей стали (или того и другого), и у каждого из них есть свои плюсы и минусы.

Нержавеющая сталь
  • Плюсы: Лучше для среднего домашнего повара, потому что за ней легче ухаживать — она ​​лучше сопротивляется ржавчине и обесцвечиванию, чем углеродистая сталь.
  • Минусы: лезвия из нержавеющей стали труднее точить, поэтому вам, возможно, придется обратиться к профессионалу для заточки.
Углеродистая сталь
  • Плюсы: более острая кромка, которая дольше остается острой, и ее легче затачивать самостоятельно.
  • Минусы: требуется больше обслуживания. Углеродистую сталь необходимо протереть и высушить после использования, иначе она может легко обесцветиться и заржаветь.

Другой вариант — нож из углеродистой стали с покрытием из нержавеющей стали, что означает, что лезвие из углеродистой стали покрыто (покрыто) нержавеющей сталью.

Этот стиль великолепен, потому что он имеет защиту нержавеющей стали, но острый край углеродистой стали. Открытая кромка требует ухода, как и лезвия из углеродистой стали, но на ней меньше поверхности, чтобы ржаветь / обесцвечиваться.

Так что, если вы готовы приложить дополнительные усилия для ухода за ним, лучше подойдет нож из углеродистой стали, особенно если вы серьезный повар и хотите делать более острые порезы.

Ножи, плакированные из нержавеющей стали, могут быть хорошим выбором, если вы хотите о них заботиться, но немного нервничаете по поводу использования полностью углеродистой стали.

А если вы похожи на меня и хотите, чтобы все было проще, нержавеющая сталь может быть вашим лучшим выбором.

3. Какой у вас размер тела?

В конечном счете, лучший нож для вас будет тот, который удобно лежит в руке.

Если у вас маленькие руки, вы можете попробовать лезвие меньшего размера.

Лучше всего пойти в магазин и попробовать их, но если это не вариант для вас, обычно рекомендуется купить 8-дюймовое лезвие и пойти оттуда.

4. Что ты будешь готовить?

Если вы готовите разнообразную еду, как и большинство людей, лучше всего подойдет универсальный нож, такой как Gyuto.

Но если вы вегетарианец и в основном готовите только овощи, возможно, имеет смысл приобрести нож, предназначенный для этой цели, например сантоку или накири.

Если вы хотите узнать историю, подробности и увидеть японские ножи в действии, посмотрите этот документальный фильм:

Японские ножи VS немецкие ножи

В мире ножей часто используются японские и немецкие ножи. считается лучшим.

Вот основные различия между ними:

Твердость

Японские ножи сделаны из более твердой стали, чем немецкие, что означает, что они могут иметь более узкую кромку и дольше сохранять остроту.

Немецкие ножи из-за более мягкой стали могут начать гнуться при частом использовании. Их нужно чаще затачивать, что может сократить срок их службы.

Но твердые японские ножи более хрупкие и могут легко сломаться, если их уронить или бросить в раковину.И они не идеальны для тяжелых задач, таких как разрезание целого цыпленка.

Bevel

Традиционно японские ножи имеют одну глубокую фаску, что означает, что они заточены только на одной стороне лезвия.

Немецкие ножи имеют двойной или симметричный скос, то есть они заточены с обеих сторон лезвия.

Односторонний скос позволяет ножам быть более острыми, но с ним труднее обращаться, чем с двойным скосом, что требует некоторой практики.

Вес

Японские ножи легче немецких из-за твердости стали.

Легкие японские ножи не так утомляют руки, как тяжелые и громоздкие немецкие ножи.

Он также может делать быстрые и точные разрезы, которые было бы труднее сделать с более тяжелым лезвием.

Обязательно посмотрите это видео, чтобы получить отличные советы по покупке японского ножа:

Как ухаживать за японским ножом

Вот несколько важных советов о том, как правильно ухаживать за японским ножом:

  • Используйте правильную режущую поверхность: Лучшая разделочная доска для использования — это доска с торцевым волокном (хотя уход за ней и ее санитарная обработка требуют работы).Запрещается резать металлические или стеклянные поверхности. Разделочные доски из бамбука и полиэтилена тоже плохие, они могут повредить край.
  • Никогда не кладите нож в посудомоечную машину — горячая вода, движение и химикаты могут повредить как лезвие, так и ручку.
  • Вместо этого попробуйте умыться теплой водой с мягким мылом. И всегда вытирайте всю воду, прежде чем убрать нож.
  • Для заточки ножа воспользуйтесь японским точильным камнем или сделайте это профессионально.
  • Старайтесь не сгибать и не крутить нож во время резки, так как это повредит край лезвия.Вместо этого попробуйте использовать плавные режущие движения.

Лезвия из углеродистой стали

Эти лезвия требуют более тщательного ухода, потому что они могут легко ржаветь, поэтому их необходимо очищать и полностью сушить после каждого использования. Использование ножей из углеродистой стали для обработки кислых продуктов может вызвать изменение цвета, вкуса и / или запаха.

Лезвия из нержавеющей стали

Эти ножи тоже нуждаются в уходе — они также могут заржаветь при неправильном уходе, но не так легко, как карбон.

Старайтесь не оставлять ножи в раковине и не складывать на нее кучу вещей.

5 лучших японских ножей

И вот мой выбор лучших японских ножей:

Title

Поварской нож Shun Classic 8 дюймов с режущим стержнем VG-MAX и рукояткой из дерева PakkaWood из черного дерева; Универсальное лезвие для полного спектра задач резки с изогнутым лезвием для облегчения резки; Столовые приборы, изготовленные вручную в Японии

Yoshihiro VG10 16-слойный кованый нож из дамасского японского шеф-повара Gyuto (8,25 дюйма (210 мм))

Tojiro DP Gyutou — 8,2 дюйма (21 см)

Tojiro DP Petty / Utility Knife 9000hi

Yos-10 Овощной нож Накири из кованой дамасской нержавеющей стали (6.5 дюймов (165 мм)

Предварительный просмотр

Title

Поварской нож Shun Classic 8 дюймов с режущим стержнем VG-MAX и рукояткой из дерева PakkaWood из черного дерева; Универсальное лезвие для полного спектра задач резки с изогнутым лезвием для облегчения резки; Столовые приборы ручной работы в Японии

Предварительный просмотр

Title

Yoshihiro VG10 16-слойный кованый нож из дамасского японского повара Gyuto (8,25 дюйма (210 мм))

Предварительный просмотр

Title

Tojiro DP Gyutou — 8,2 дюйма (21 см)

Предварительный просмотр

Название

Tojiro DP Petty / Utility Knife

Предварительный просмотр

Title

Yoshihiro VG-10 Нож для овощей Nakiri из кованой нержавеющей стали, 16 слоев (6.5 дюймов (165 мм))

1. Shun DM0706 Classic Chef’s Knife 8 дюймов

Это отличный универсальный нож, который может справиться с большинством ваших потребностей в нарезке на кухне. Эти ножи Shun известны своим качеством и используются профессиональными поварами по всему миру.

Плюсы
  • Сердечник клинка изготовлен из высокоуглеродистой стали VG-10, что позволяет этим ножам очень долго сохранять свои острые края
  • Покрытие из дамасской стали, устойчивой к ржавчине и простой в уходе
  • Рукоятка имеет D-образную форму, удобно и надежно помещается в ладони
Минусы
  • Лезвие хрупкое и имеет тенденцию к сколам — особенно кончик
  • Довольно дорого

Посмотрите видео Алтона Брауна, в котором подробно рассказывается, почему Ножи Shun — отличный выбор:

Распродажа

Поварской нож Shun Classic 8 дюймов с режущим стержнем VG-MAX и рукояткой из дерева PakkaWood из черного дерева; Универсальное лезвие для полного спектра задач резки с изогнутым лезвием для облегчения резки; Столовые приборы, изготовленные вручную в Японии.

  • Сталь VG-MAX — это эксклюзивная формула для Shun с дополнительным количеством вольфрама для более острого края, большим количеством хрома для коррозионной стойкости и дополнительным кобальтом и углеродом для прочности и долговечности.
  • Ручка из черного дерева PakkaWood; PakkaWood — это древесина твердых пород, пропитанная смолой для получения прочной, водостойкой отделки, идеально подходящей для легкой очистки и достаточно прочной для постоянного использования
  • Для правильной нарезки продвигайте нож вперед и вниз, разрезая пищу, а затем потяните его вверх и назад, повторяя процесс в «локомотивном» движении; это предотвращает скалывание для получения гладких порезов
  • Японское слово «Shun» указывает на максимальную спелость продукта; Shun опирается на свои японские корни и традиционные методы изготовления лезвий, чтобы производить ножи, которые отлично работают. или использовать как личный кухонный инвентарь

2.Yoshihiro VG10 16-слойный кованый нож из дамасского японского шеф-повара Gyuto 8,25 дюйма (ручка из красного дерева в западном стиле)

Pros
  • Лезвие имеет трехслойный сердечник из японской нержавеющей стали VG-10, который придает ему невероятную остроту и удерживает кромку.
  • Облицован дамасской сталью, что делает его устойчивым к ржавчине и простым в уходе.
  • Красивое дерево красного дерева

Минусы
  • Склонность лезвия к сколам, если за ним не ухаживать должным образом

Распродажа

Yoshihiro VG10 16-слойный кованый нож из дамасской стали для японских поваров Gyuto (8.25 дюймов (210 мм))

  • Gyuto Chef’s Knife — самый универсальный и незаменимый из всех поварских ножей, идеально подходящий для нарезки кубиков, нарезок и измельчения свежих продуктов или жареного цыпленка прямо из духовки.
  • Трехслойная конструкция с центральным сердечником из японской нержавеющей стали VG-10 и HRC 60 для исключительной остроты, удержания кромок и долговечности с простотой заточки.
  • Элегантная 16-слойная кованая внешняя сталь — это стильный, но функциональный дизайн, исключающий трение и предотвращающий прилипание пищи к лезвию.
  • Ручка из высококачественного дерева красного дерева с полным выступом для хорошо сбалансированной конструкции для бесшовного использования.
  • Отлично подходит для поваров начального уровня. Только ручная стирка и точилка на качественных точильных камнях. Поставляется готовым к использованию из коробки. 100% изготовлено вручную опытными мастерами в Японии. Не выпускается серийно.

3. Тодзиро Д.П. Гютоу — 21 см (8,2 дюйма)

Плюсы
  • Лезвие отличного качества из стали VG-10, но примерно за половину цены ножей Shun и Yoshihiro Gyuto
Минусы
  • Ручка меньшего размера, которая может не подойти тем, у кого большие руки
  • Не такие прочные и острые, как более дорогие ножи

Тодзиро Д.П. Гютоу — 8.2 дюйма (21 см)

  • Пятноустойчивый нож для повара
  • Может использоваться как левшами, так и правшами, так как он имеет ровную кромку
  • Высота лезвия: 1,7 дюйма, длина лезвия: 8,2 дюйма

4. Tojiro DP Petty / Utility Нож

Какие ножи для холодного оружия лучше всего подходят для EDC?

EDC — популярное модное слово в наши дни, но, похоже, существует большая путаница в том, что оно на самом деле означает. В этой статье я попытаюсь объяснить значение этого термина, а также дам несколько рекомендаций для подходящих ножей EDC, произведенных моей любимой компанией по производству ножей, Cold Steel.

И ниже, пожалуйста, используйте нашу интерактивную таблицу ниже, чтобы сравнить одни из лучших ножей на рынке друг с другом (и посмотрите, как они сочетаются с различными ножами Cold Steel, которые мы обсудим сегодня):

Во-первых, потому что Cold Steel действительно производит одни из самых прочных и надежных ножей в мире. Я использую их с начала 1980-х, и ни разу не отказал, даже в самых экстремальных обстоятельствах.

Волк-финн из холодного оружия

Если вы хотите приобрести нож для престижа, вложения денег или чтобы произвести впечатление на друзей, приобретите один из модных и дорогих ножей от других популярных производителей ножей.Они качества семейной реликвии и наверняка являются подарком на память. Но если вам нужен нож для реальной работы , когда от этого может зависеть ваша жизнь, вам понадобится нож Cold Steel. Они делают ножи для реального мира и делают их для использования и жестокого обращения.

Ниже, пожалуйста, найдите время, чтобы просмотреть некоторые из самых продаваемых карманных ножей, которые в настоящее время продаются на Amazon:

Что такое EDC и почему это важно

EDC означает Every Day Carry .Это относится к тем вещам, без которых вы никогда не захотите выходить из дома, например к кошельку, мобильному телефону и ключам.

Большинство людей, особенно мужчины, также включат нож в этот список. Фактически, многие из нас ежедневно носят с собой несколько ножей, а также многофункциональный инструмент.

Почему? Потому что нож — самая дешевая и лучшая страховка, которую вы можете купить. Я не имею в виду, что мы ожидаем, что станем Рэмбо и сразимся с шестью головорезами в одиночку в схватке на ножах в стиле Вестсайдской истории .

Но если вы попали в автомобильную аварию или, может быть, просто столкнулись с ней, и кто-то застрял в ловушке ремня безопасности из-за дыма, идущего из-под капота, было бы глупо, если бы кто-то умер, потому что никто не предусмотрительно унес нож, чтобы освободить их за несколько секунд.

Насколько глупо для кого-то серьезно пострадать или того хуже, потому что его одежда или галстук застряли в машине, или он запутался в веревке, шнурке и у него не было ножа, чтобы освободить себя?

Имеет ли смысл тратить 10 минут на поиск открывалки для писем, если карманный нож может сделать это за 2 секунды? Как насчет того, чтобы обрезать шланг радиатора в двигателе вашего автомобиля, чтобы вы могли снова прикрепить его и спокойно ехать домой, а не идти пешком или вызывать эвакуатор?

И, когда чипы закончились и другого выбора нет, иногда достаточно одного взгляда на лезвие, чтобы атакующий решил бежать в холмы.Неважно, насколько хороши себя головорезы, они знают, что любой может попасть в удачный выстрел. Злоумышленники обычно предпочитают верную вещь.

Слишком много способов использования ножа, и 95% из них не имеют ничего общего с боевыми действиями или самообороной.

Некоторые распространенные применения:

  • Утилита общего назначения : например, разрезание струны, открытие писем и пакетов, разрезание ленты, открытие коробок.
  • Экстренное использование: , которое включает разрезание хирургической марли, перевязочных материалов, ленты для оказания первой помощи, разрезание ремня безопасности, снятие одежды.
  • Тяжелые работы: , такие как отрезание каната, автомобильных или машинных шлангов, волокнистой упаковочной ленты. ткань или виниловый материал, кожа.
  • Мелкие работы: такие как заточка карандаша, строгание дерева, стрижка вещей.

Может быть, поэтому клинок был первым инструментом человечества, созданным еще в каменном веке, еще до того, как мы стали полностью людьми. Нож — самый незаменимый инструмент, который вы можете носить с собой, и никто не должен оставаться без него.

Характеристики хорошего ножа EDC

Мы можем сразу установить, что не существует идеального ножа для EDC. Люди носят ножи по разным причинам, в том числе для личных заявлений, и ни одна модель не может охватить все возможные ситуации, поэтому большинство из нас носит с собой несколько ножей (помимо того, что это просто супер-круто).

Нож EDC должен иметь определенные характеристики, чтобы быть эффективным:

  • Должен быть удобный размер
  • Его необходимо переносить таким образом, чтобы он был легко доступен
  • Должно быть удобно носить весь день
  • Он должен быть достаточно хорошего качества, чтобы выдерживать ежедневное использование
  • Перевозка в вашем регионе должна быть разрешена законом

Размер действительно имеет значение, по крайней мере, в некоторых ситуациях.Если вы сидите за столом или постоянно выходите из машины, складной мачете будет непрактичным. Открытие письма или разрезание ленты с помощью 6-дюймового Spartan или Vaquero может вызвать у ваших коллег сердечный приступ.

Большие карманные ножи с лезвиями длиной более 5 дюймов лучше всего носить в ножнах. Для большинства людей длина лезвия от 3 дюймов до 4-1 / 2 дюйма подойдет практически для любой ситуации, и при этом будет достаточно комфортно носить с собой весь день.

В офисных помещениях от 3 до 3/2 дюймов вполне достаточно. Если вы находитесь в бассейне или на пляже, работаете спасателем и носите минималистичную одежду или просто хотите что-то меньшее, Cold Steel производит несколько моделей от 1-1 / 2 до 2-1 / 2 дюйма с несколькими специальными вариантами переноски.

В данном случае Cold Steel производит отличные шейные ножи.

Нож бесполезен, если вы не можете достать его, когда он нужен. Запертый в портфеле нож не принесет вам никакой пользы, если он вам понадобится СЕЙЧАС , равно как и нож, сидящий в вашей машине.Нож EDC должен быть всегда при себе, чтобы его можно было быстро вытащить в экстренной ситуации. Для большинства из нас это означает, что они либо в кармане, либо пристегнуты к внутренней части пояса. Подстегивать в ботинках, носить с собой в сумочке или портфеле — это бесполезно для EDC, потому что требуется слишком много времени, чтобы достать лезвие, где его можно использовать.

Если нож неудобно носить, не будешь носить его. Он должен быть достаточно маленьким и легким, чтобы его можно было не заметить, когда вы занимаетесь повседневными делами.Чехлы для ремня — лучший выбор для больших ножей, а прикрепление к внутренней части пояса — следующий лучший вариант переноски.

Причина, по которой вы носите их за поясом, не для того, чтобы спрятать нож, но если по какой-либо причине нож отстегнется, вы это узнаете и сможете извлечь, не потеряв. Кроме того, из-за этого другому человеку будет сложнее схватить его с вашего ремня.

Оболочки

позволяют легко переносить нож любого размера с полным комфортом и обеспечивают легкий доступ к лезвию.Недостатки в том, что кто-то может выхватить ваш нож из ножен и использовать его на вас, а вид ножа на чьем-то поясе заставит многих людей испугаться.

Людей просили покинуть определенные заведения, потому что они забыли, что у них есть меч в ножнах. Даже если в вашем штате законно носить клинок публично, вполне возможно, что, если достаточно клиентов пожалуются, вас могут попросить покинуть здание. Итак, при покупке ножа будет разумно хотя бы подумать о том, как ваш внешний вид с прикрепленным к ремню лезвием (любого размера) в ножнах будет выглядеть для обычного человека, покупающего продукты в магазине.

Могу поспорить, что любого ножа Cold Steel будет более чем достаточно для любого вида переноски. Это относится даже к их наименее дорогим моделям, таким как превосходная модель Kudu (менее 15 долларов на момент публикации).

Как выбрать хорошую модель для EDC

При оценке ножа на предмет EDC, первое, что вы должны решить, — это то, для чего нож, скорее всего, будет использоваться в основном. Если вы проводите много времени в пригородах, на ферме, на строительстве или в других мероприятиях на свежем воздухе, возможно, вам стоит склониться к большему пределу шкалы.

Если вы работаете в офисе, вы можете стать меньше, удобнее и менее устрашающе.

Для обычного человека нечто среднее может быть подходящим для карманного универсального ножа. К счастью, Cold Steel делает модель, подходящую для любых ситуаций. Мы не будем здесь рассматривать мультиинструменты, потому что Cold Steel их не производит.

Следующее, что нужно учитывать, — это папка или фиксированное лезвие? У каждого есть свои преимущества и недостатки. Как правило, папки более удобны, менее устрашающи для других и их можно спрятать.Неподвижные лезвия более прочны, более устрашающие для других людей и, как правило, быстрее вступают в действие, так как их не нужно открывать.

Для EDC папка — лучший выбор.

Если вы выберете папку, следующая вещь, которую следует учесть, — нужна ли вам папка, которую можно открыть только одной рукой, или даже с карманным язычком, который открывается автоматически, когда вы ловите ее краем кармана, пока рисовать это. Ножи, открывающиеся одной рукой, отлично подходят для тех случаев, когда вам нужно удержать что-то одной рукой, например веревку или ткань, при извлечении ножа.Большинство папок Cold Steel можно открыть одной рукой.

Cold Steel имеет несколько различных механизмов блокировки, которые они используют, но все они более чем подходят для тяжелых условий эксплуатации. На мой взгляд, самый прочный замок, который они делают, — это замок RAM-Safe, который используется на сверхнадежном Pocket Bushman.

Для всех других папок Cold Steel в значительной степени использовала выдающуюся систему блокировки TRI-AD Эндрю Демко. Это эксклюзивно для Cold Steel, и вместе с замком RAM-Safe это самая надежная система блокировки (по крайней мере, для меня), доступная для любой производственной папки, созданной в любой точке мира.

Далее, вы хотите нержавеющую сталь или высокоуглеродистую? Все папки CS изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, поэтому, если вам нужна папка, это устраняет это соображение. Что касается фиксированных лезвий, большинство из них по-прежнему будут из высококачественной нержавеющей стали, но есть несколько специальных моделей, сделанных для сверхжесткого использования из 1055 и 1095 углерода, и моя любимая высокоуглеродистая сталь SK-5. Это прочные ножи для активного отдыха, которые не подходят для EDC, если вы не лесничий или аналогичный специалист.

Размер мы обсуждали ранее, но его стоит коснуться еще раз. Выбирая размер, нужно быть реалистом. Каково основное применение этого ножа? Будет ли это нож , используемый в основном для резки ящиков, веревок, обвязки, ковров? Или просто веревка, лента, открывающиеся конверты и другие полезные вещи?

Вы носите его специально для экстренной самообороны? Это будет определять размер и стиль лезвия, которые лучше всего подходят для ваших нужд.

Цена не должна иметь большого значения — вам нужен лучший нож, который вы можете себе позволить, а компания Cold Steel производит модели в любом ценовом диапазоне, начиная с 15 долларов.00 до суммы, которую вы хотите потратить. И все они выдающиеся ножи по любым критериям.

Наши лучшие ножи для холодного оружия

Мы составили тройку лучших ножей Cold Steel на основе множества различных обстоятельств и условий, в которых они могут понадобиться. Итак, для начала, начнем с ножа для города или рабочей среды:

Cold Steel Voyager

с лезвиями 3 «, 4» и 5-1 / 2 «, доступными как в Tanto Point, так и в Clip Point, с зубчатым, гладким, комбинированным краем или специальной S-изогнутой формой лезвия Hombre и Vaquero , это трудно превзойти Voyager как универсальный нож EDC.Суперсталь Carpenters CTS BD1 — лучшая в отрасли, а весы Griv-Ex обеспечивают отличное нескользящее сцепление и никогда не откалываются, не трескаются, не сжимаются или не деформируются.

Зажим для кармана предлагает несколько удобных вариантов переноски, если вы не хотите использовать сумку. Все модели Voyager достаточно тяжелые, чтобы комфортно лежать в руке, но достаточно легкие, чтобы носить их с комфортом весь день. Это одна из самых популярных папок Cold Steel, и по-прежнему одна из лучших.

Холодное оружие Tuff-Lite

A — миниатюрный размер 2 дюйма и 2-1 / 2 дюйма, он настолько безобиден и не пугает, насколько это возможно для лезвия, и все же он сделан из стали.Но не заблуждайтесь, он столь же прочен и надежен, как и его более крупные собратья.

Те же весы Griv-Ex, прочная сталь AUS и сверхпрочный замок TRI-AD делают его уверенным победителем в классе полулегкого веса. Достаточно маленький, чтобы его можно было носить на шее или прикрепить к карману, лезвие с полой поверхностью (как в простой, так и в зубчатой ​​версии) хирургически остро и имеет форму, позволяющую справиться практически с любой разумной задачей. Tuff-Lite достаточно мал, чтобы соответствовать всем, кроме самых суровых юридических требований к ножам.

Холодное оружие Лаки

Одна из немногих моделей с скользящим шарниром, которую производит Cold Steel, Lucky — идеальный нож для джентльмена. Лезвие S35VN размером 2-1 / 2 дюйма достаточно велико для большинства офисных задач, а весит всего 1 унцию, поэтому его достаточно легко носить в любом кармане. Его даже можно использовать со съемным зажимом для кармана в качестве затяжки.

Острый как бритва и всегда под рукой, Lucky значительно поднял планку для ножей с скользящим шарниром.

Для общего пользования:

Cold Steel Recon 1

Для правоохранительных органов, вооруженных сил, пожарной охраны, а также для гражданского населения Recon 1 определенно станет незаменимым помощником в сложных ситуациях. Серия Recon выпускается с лезвиями размером 2, 3, 4 и 5-1 / 2 дюйма с зазубринами и без зазубрин, танто-лезвиями и клинками с фиксатором, которые подходят практически для любой ситуации. Сталь Carpenters CTS BD1 тонкая, легкая, прочная и острая как бритва, а весы G-10 неуязвимы практически для всего, кроме ядерного взрыва. Recons созданы для усердного использования, когда все имеет значение.

Cold Steel Finn Wolf

Основанный на очень функциональном финском клинке в стиле Pukko, Finn Wolf настолько близок к «обычному ножу», насколько это вообще возможно. Прочное лезвие AUS-8 размером 3-1 / 2 дюйма острое как бритва, а почти неразрушимая шкала Griv-Ex обеспечивает надежный и удобный нескользящий захват. С блокировкой TRI-AD вам никогда не придется беспокоиться о сбое блокировки.Модель Finn Wolf также выглядит привлекательно с красивыми классическими линиями Pukko.

При цене менее 60 долларов это отличная сделка.

Холодное оружие Куду

Основанный на очень популярных южноафриканских ножах Ring Lock, Kudu вполне может быть лучшим карманным ножом по цене. По цене менее 10 долларов это самый дешевый нож, который производит Cold Steel, но его качество по-прежнему соответствует высоким требованиям Cold Steel.

Это нож, который может себе позволить каждый.Благодаря стали Krupp 4116 из Германии, Kudu легко берет острый край, а лезвие с зажимом 4-1 / 2 дюйма отлично подходит для большинства задач, даже на кухне. Я без проблем филе рыбы, нарезал замороженное мясо и нарезал овощи своими куду. Он может нарезать лук тонкими, как бумага, разрезать алюминиевую банку и нарядить оленя за один день. Что еще можно попросить менее чем за 10 долларов?

Как будто этого было недостаточно, Cold Steel предлагает немного увеличенную версию под названием Eland с лезвием 5-1 / 2 дюйма по цене менее 15 долларов.00. Единственным недостатком этой модели является то, что ее трудно открыть одной рукой, но это можно сделать, если потренироваться.

Для тяжелых условий эксплуатации и самообороны:

Карман для холодного оружия Bushman

Как и его более крупные тезки, серия Bushman , это одно прочное лезвие. Просто, без излишеств и без глупостей. Просто хороший, надежный нож, на который можно положиться.

Он оснащен лезвием Carpenter CTS BD1 размером 4-1 / 2 дюйма, которое представляет собой неглубокую точку зажима с достаточным брюшком, чтобы использовать его в качестве экстренного снятия шкур, достаточным острием, чтобы проткнуть дверь автомобиля, и оно невероятно острое.Ручка представляет собой прочный кусок сложенного алюминия, достаточно прочный, чтобы использовать его как навершие или разбить стекло.

Холодное оружие Спартанец

Для самообороны нет более устрашающего ножа, чем Spartan, с изгибами Крис-Лке. Лезвие S-Curve не только выглядит круто, но и служит определенной цели. Несколько углов наклона лезвия создают большую режущую способность для очень глубоких резов с минимальным усилием.

Он основан на легендарном Kukri , прославленном британскими полками гурка.По сути, Spartan — это в основном складной Kukri . Он может разрезать висящую 1-дюймовую веревку Manilla одним движением!

Модель Spartan’s 4-1 / 2 ” Carpenter CTS BD1 достаточно мала, чтобы быть удобной для EDC, но достаточно велика и устрашающа, чтобы заставить даже самых безрассудных уродов задуматься о своем выборе карьеры.

Холодное оружие Ti-Lite

Еще одна отличная модель, серия Ti-Lite открывается в мгновение ока, просто щелкнув большим пальцем или захватив язычок кармана на краю кармана, когда вы его рисуете.Он открывается леденящим кровь «фырканьем», который говорит миру, что вы не подчинитесь.

Ti-Lite стилизованы под известные, но очень дешево сделанные итальянские ножи-переключатели, показанные в таких фильмах, как West Side Story и Rebel Without A Cause . Ti-Lite — это не нож с переключателем, он достаточно прочный, чтобы справиться с чем угодно, благодаря проверенной стали AUS 8 и ручкам Zy-Ex.

Поставляется в размерах 6 и 4 дюйма.

Законна ли EDC?

Простой ответ — да и нет.Это зависит от того, где вы находитесь, а также от ножа какого типа и размера. Каждый штат и город могут устанавливать свои собственные законы, касающиеся ношения ножей, несмотря на 2-ю поправку. Вам решать, можно ли носить нож с собой.

Незнание не освобождает от ответственности за нарушение закона.

Некоторые законы о ножах очень суровы и предусматривают суровые наказания, поэтому стоит заранее изучить информацию.

Если вам понравилась эта статья, поставьте нам лайк на нашей новой странице в Facebook!

Reliable Knife предлагает читателям подробные обзоры всех видов лезвий — от фиксированных до складных, до поварских и повседневных.

Вам также может понравиться:
    Обзор

  1. Cold Steel Medium Voyager
  2. Cold Steel GI Tanto обзор
  3. Cold Steel Large Espada обзор
  4. Cold Steel Mini AK 47 обзор

.

Добавить комментарий