Рыба замороженная сколько хранится: Сколько можно хранить замороженную рыбу?

Рыба замороженная сколько хранится: Сколько можно хранить замороженную рыбу?

Чиновники согласились вдвое увеличить срок хранения замороженной рыбы — РБК

В чем сейчас проблемы с замороженной рыбой

Расширение промысла тихоокеанской скумбрии и сардины иваси, которую недавно начали вновь добывать в России после почти 25-летнего перерыва, предусмотрено утвержденной правительством стратегией развития рыбохозяйственного комплекса до 2030 года. Но установленный ГОСТом срок годности ограничивает сбыт скумбрии и иваси, поясняет гендиректор дальневосточного предприятия «Тралфлот» Владимир Рекасов.

Читайте на РБК Pro

Роскачество сообщило об опасных паразитах в рыбе и раках

Сезон добычи сардины иваси и скумбрии, по словам Рекасова, короткий: он длится с конца июня до конца октября. Траулеры, которые добывают иваси и скумбрию, находятся на промысле четыре-пять месяцев, копят уловы и доставляют их на предприятия на Курильских островах, где продукция хранится еще три-шесть месяцев до отправки в другие российские порты, пишет в письме Росрыболовству президент ВАРПЭ Герман Зверев. В сутки один траулер добывает 400–500 т, почти вся добытая рыба замораживается на судне и направляется переработчику в виде полуфабриката, пояснил Рекасов. Выловленная в июле рыба может поступить переработчику в лучшем случае в конце августа, и еще несколько месяцев она находится на складе до момента переработки. На потребительский рынок поступает лишь часть замороженной рыбы, а другая хранится для дальнейшей переработки — из нее делают пресервы, полуфабрикаты, консервы и другую продукцию.

Оптовые покупатели — переработчики и торговые сети — считают нежелательной продукцию, у которой установленный ГОСТом срок хранения заканчивается через три-четыре месяца, из-за риска ее не реализовать, напоминает в письме Зверев. Предприятия вынуждены продавать продукцию с истекающим сроком годности по сниженной цене, в том числе за рубеж, а невостребованную продукцию перерабатывать на рыбную муку или уничтожать.

Мурманские чиновники получили выговор за рыбалку во время самоизоляции

Сроки хранения входят в список требований к продукции, которые устанавливают торговые сети при закупках, напоминает представитель Ассоциации компаний розничной торговли Илья Власенко. Он подтверждает, что ретейлеры не заинтересованы брать продукцию, если есть риск, что они не смогут ее реализовать: «Продукцию, срок годности которой истек, торговые сети вынуждены списывать — это чистый убыток».

Повлияет ли увеличение срока годности на качество рыбы

Современные технологии производства рыбной продукции сильно отличаются от тех, что были даже пять-десять лет назад, уверяет Зверев. Использование современных технологий заморозки и сохранение температурного режима при транспортировке позволяют сохранить ее качество дольше — не год, как это предусмотрено устаревшим ГОСТом, а два. В других странах есть такая практика: например, в Японии срок хранения российской икры минтая судовой заморозки — два года, и употребляется она, как правило, без обработки. Теоретически новый ГОСТ может распространяться и на другие виды рыбы, если технология производства будет соответствовать новым требованиям, например увеличение сроков хранения интересно и добытчикам минтая, пояснил эксперт.

Роскачество дало советы по выбору рыбных консервов

Если значительное увеличение сроков хранения не подтверждено требованиями безопасности, то это автоматически приводит к возникновению дополнительных рисков, например при несоблюдении температурного режима, предупреждает Власенко.

Увеличение сроков годности продукции автоматически ведет к дополнительным требованиям в отношении качества исходного сырья, поэтому производители должны будут более внимательно относиться к контролю, указывает замруководителя Роскачества Елена Саратцева. Она подчеркивает, что продукция, которая может дольше храниться, должна быть произведена из более высококачественного сырья, иначе она не будет соответствовать установленным требованиям безопасности, например по микробиологическим показателям. Продукты с увеличенным сроком годности на рынке уже есть, и новации здесь абсолютно оправданны, считает Саратцева.

Сколько можно и как хранить замороженную рыбу в морозилке

Дата: 28 марта 2021 Рыбные дни в столовых, еще совсем недавно, были для многих самыми долгожданными. Котлеты и уха, заливное и запеченное нередко присутствует и сейчас на каждом столе. Не всегда удается рассчитать порции так, чтобы не было остатка. Многие хозяйки, отягощенные работой и хозяйственными проблемами, делают заготовки на несколько дней. В этом случае возникает вопрос, сколько можно хранить жареную рыбу в холодильнике и какие дополнительные условия для этого требуются. Поскольку продукт отличается большим количеством полезных компонентов, то пропадать он не должен.

Как хранить жареную рыбу в холодильнике?

В зависимости от желаемого срока хранения жареную рыбу помещают либо в холодильную камеру, либо в морозилку.

Выбранное устройство должно обеспечивать такой режим температур:

• от +2 до +6°C – при этом свежесть продукта сохраняется в течении 36 часов;
• от -18 до -24°C – на протяжении семи дней потери вкусовых качеств будут минимальными, а пригодной к употреблению рыба останется до трех месяцев.

Важно учитывать тот факт, что в бытовых холодильниках температура не всегда стабильна. Их камеры сконструированы так, что между полками и расположенными на них продуктами должно оставаться свободное пространство для циркуляции холодного воздуха. Однако хозяйки часто складывают тарелки, кастрюли, пакеты и лотки едва ли не вплотную – это приводит к повышению температуры на 3–5 градусов, вследствие чего еда портится намного быстрее.

Вывод

Рыба – очень быстро портится, как в свежем, так и в приготовленном виде, потому ее часто подвергают заморозке. Сроки хранения пищевого продукта отличаются в зависимости от созданных условий, исходного качества сырья и его вида. Дольше всего хранится свежая рыба, а сроки замороженных заготовок из ее мяса составляют от 1 до 3 месяцев.

Заморозка – важный этап, но не нужно упускать из внимания другие правила. Главное – выбрать качественный продукт в магазине и правильно подготовить его для хранения. Перед приготовлением блюда из рыбы, заблаговременно достаньте ее из морозильной камеры, потому что использование методов быстрой разморозки – недопустимо. Рыбные продукты чрезмерно чувствительны к резким колебаниям температуры, меняют свою структуру и вкус.

Знание и применение всех перечисленных правил позволит вам баловать семью и гостей вкусными блюдами, приготовленными из замороженной рыбы. Кстати, отличить ее от свежей будет практически невозможно.

Видео: Заготовки на зиму, как правильно заморозить рыбу, грибы, ягоды [salapinru]

Видео: Копчение рыбы для пива, длительное хранение

Советую прочитать:

• Сроки и условия хранения сырого и обработанного мяса в бытовом холодильнике — Мясопродукты – необходимая часть человеческого рациона. В них содержатся многие витамины, макро- и микроэлементы, а также другие вещества, без которых человеческий организм не…
• Рекомендации по хранению копченых продуктов в холодильнике — Специфический вкус копченостей привлекает многих. Такой способ термической обработки дает бактерицидный эффект, что защищает еду при хранении от микробиологической порчи,…
• Как долго хранится в холодильнике сырая и приготовленная куриная грудка — Мясо курицы относится к диетическому продукту, оно легко усваивается, переваривается. Особое место отводится куриной грудке, поскольку она является самой малокалорийной и вкусной…
• Как долго может храниться в холодильнике свежая, копчёная и вяленая рыба — Рыба и морепродукты – полезны для человеческого организма, они содержат большой объем питательных веществ, микро- и макроэлементов, витаминов, аминокислот и других необходимых…
• Сколько хранится оливье? — В статье представлена информация о том, как долго салат оливье хранится при низкой температуре в холодильнике и морозильнике, при комнатной температуре. Даны советы по продлению…
• Можно ли замораживать творог в морозилке? — Домохозяйки замораживают любые типы продуктов. Такая технология хранения позволяет увеличить срок годности и оставить все питательные элементы. Особенно это важно зимой, когда…
• Правильное хранение куриной грудки в сыром и готовом виде — Куриная грудка замораживается и используется для длительного хранения чаще всего, так как она является самой низкокалорийной частью тушки и применяется в большинстве рецептов….

Охлаждение

Прежде чем поместить рыбу в холодильник, ее снимают с плиты и выдерживают до достижения комнатной температуры. Потом перекладывают в пластиковые или эмалированные судочки с крышками и ставят на нижнюю полку. При отсутствии специальных контейнеров можно использовать тарелку, хорошо замотанную пищевой пленкой, или плотно свернутую алюминиевую фольгу.

Хранить рыбу в чугунной сковороде нельзя, даже если она там жарилась. Этот металл вступает в реакцию с пищевыми продуктами и ускоряет окисление омега-3.

Сколько хранить продукты: житейские наблюдения

Стоит учитывать, что медленнее портятся монокомпонентные заготовки (например, отварной рис, фасоль, макароны без заправки). Отварные корнеплоды в кожуре могут храниться в холодильнике до недели, если их не чистить. Из многокомпонентных блюд хранение в течение 2-4 дней выдерживают те, где используется уксус или присутствуют другие органические кислоты – например, готовая рыба или сырые овощи в маринаде, супы с кислой капустой. Наиболее благоприятное место хранения для приготовленных блюд в холодильнике – верхняя полка или нулевая «зона свежести» в усовершенствованных моделях.

Используете ли Вы просроченные продукты для приготовления еды в домашних условиях?

Да, главное обработать если это мясные или просроченный кефир на блины.

27.83%

Нет, это очень опасно и не полезно.

36.7%

Если продукты имеют грибок или плесень, то выкидываем, если просрочка пару дней используем в пищу, можно и без термической или иной обработки.

35.47%

Проголосовало: 1139

Публикуемые ниже данные о сроках годности, определенные СанПиН 42-123-4117-86, можно учитывать скорее как информацию к размышлению. То есть ориентироваться на соотношения показателей, указывающее на самые скоропортящиеся продукты, а не принимать в качестве нормативного конкретное количество часов.

Заморозка

На предприятиях общественного питания продукты замораживают шоковым способом, что нельзя сделать в домашних условиях. По этой причине жареную рыбу следует сначала охладить до комнатной температуры, потом поместить на час или два в обычную камеру холодильника, и только потом отправить в морозилку. Этот способ обеспечит равномерное промерзание каждого куска и лучшую сохранность вкуса.

Рекомендуем: Можно ли хранить дрожжи в морозилке и как это делать правильно

Желательно замораживать рыбу, разложив ее в специальных пакетах в один слой. Уже после того как она полностью промерзнет, с целью экономии места ее можно сложить в тару более плотно.

Нельзя оставлять продукт в морозильной камере в открытом контейнере или незавязанном пакете, поскольку это приводит к «морозному ожогу» – быстрой потере влаги, в результате чего рыба становится невкусной и непривлекательной на вид.

Оптимальные условия для хранения

Свежеприготовленный на сковороде морепродукт обладает массой полезных веществ и микроэлементов. Чтобы максимально сохранить качество еды, придерживаются правил ее хранения. Нарушение условий может привести к негативным последствиям: потере вкусового качества продукта, пищевому отравлению.

Несъеденную еду после приготовления остужают, упаковывают и убирают в прохладное место. Существует два варианта хранения. В холодильной камере. Охлаждают жареную еду на полке до температуры +2…+6 Соблюдение температурного режима важно, иначе термически обработанный продукт испортится.

Важно! Некоторые хозяйки забивают холодильные полки доверху, не оставляя свободного пространства для вентиляции воздуха. Такая особенность повышает температурный режим в камере на 2-3 , поэтому нарушаются условия хранения. Желательно оставить место для свободного прохождения воздуха к продуктам.

Перед тем, как убрать жареное блюдо в холодильник, его предварительно остужают до комнатной температуры. Свежеприготовленная еда не должна находиться при такой температуре более 12 часов. В морозильной камере. Термически обработанную рыбу можно хранить до 15 суток при соблюдении температурного режима -8…-24 Жареный морепродукт остужают до комнатной температуры, перед заморозкой предварительно убирают в холодильник на 1-2 часа. Такое мероприятие позволяет равномерно промерзнуть каждой части, лучше сохранить вкусовые качества. Для того чтобы рыба в морозилке не получила «морозный ожог», ее не оставляют в открытой камере для хранения.

Посмотрите также

Как правильно и сколько можно в домашних условиях хранить финики

Упаковка рыбы перед закладкой на хранение

Для длительного хранения жареной рыбы важна не только температура в холодильнике, но и упаковка, поскольку она выполняет сразу несколько функций:

• Локализация запаха. Если выложить блюдо на тарелку и в таком виде поставить на полку, остальные продукты пропитаются специфическим рыбным ароматом. Особенно подвержены такому влиянию сливочное масло, сыр, фрукты и яйца.
• Защита от микроорганизмов. Каким бы чистым ни казался холодильник, в нем все равно живут колонии болезнетворных бактерий и плесневых грибов. А жирная белковая пища – это идеальный субстрат для их размножения, поэтому рыба, хранящаяся в открытой таре, становится опасной для здоровья намного быстрее.
• Сохранение влаги. Чем дольше еда находится в холодильнике, тем больше жидкости из нее испаряется. Следовательно, теряется привлекательный внешний вид и вкус.
• Предохранение от попадания посторонних предметов в продукт. Насекомые из плохо промытой зелени или кусочки других блюд (например, крошки от торта) могут попадать в посуду, где лежит рыба, и становиться причиной ее инфицирования либо преждевременной порчи.

Идеальная тара для жареной рыбы – вакуумные пакеты, в них она не высыхает даже при длительном сроке хранения в морозилке. К тому же, в безвоздушном пространстве очень медленно проходит реакция окисления жира, благодаря чему продукт не горчит.

Рекомендуем: Как сохранить мороженое от таяния при помощи термоса?

Альтернативой таким пакетам могут быть герметичные контейнеры. Для заморозки следует выбирать те из них, которые выдерживают минусовую температуру. А вот фольгу, пищевую пленку и обычные целлофановые пакеты можно использовать только для кратковременного хранения в основной камере холодильника.

Мороженая рыба. Хранение мороженой рыбы.

Категория: Влияние холодильной обработки на качество рыбы

Замораживание — это способ консервирования, при котором рыбу охлаждают до возможно более низкой температуры в пределах до криогидратной точки раствора Солей и азотистых веществ, содержащихся в ее тканях. Длительная сохраняемость мороженой рыбы зависит от того, что понижение температуры до —10 °С и ниже резко тормозит жизнедеятельность микроорганизмов и тканевых ферментов, замедляет окислительное расщепление жира. В тех случаях, когда рыба предназначена для перевозки и кратковременного хранения, но более длительного, чем это возможно при охлаждении, ее замораживают не полностью, а от —3 до —4 «С. Такую рыбу называют подмороженной (переохлажденной).

В мороженом виде заготавливают и реализуют практически все виды рыб. Сроки хранения мороженой рыбы зависят от температуры, и способа консервирования. При хранении мороженой рыбы используют ящики дощатые и картонные, короба, бочки, тюки рогожные,

мешки и т.д. Тара должна быть прочной, чистой, без посторонних порочащих запахов. Деревянную тару выстилают оберточной бумагой. Особо ценные сорта рыбы (белорыбица, нельма и др.) поштучно завертывают в пергамент. В каждую единицу упаковки укладывают рыбу одного сорта, вида, размера, способа разделки и замораживания.

Согласно ГОСТ 1168-86 хранят мороженую рыбу на судах, производственных и распределительных холодильниках при температуре не выше —18 «С.

Сроки хранения рыбы сухого искусственного и естественного замораживания при температуре —18 °С составляют (в мес), не более:

глазированной: осетровые, горбуша, голец — 7; лососи дальневосточные (кроме горбуши и гольца), карповые, сиги, судак, окунь речной, щука, сом, камбалы азово-черноморские — 8; лосось балтийский неразделенный и остальные неразделенные лососевые рыбы — 4; лосось балтийский потрошеный с головой и остальные потрошеные с головой лососевые рыбы — 3; тресковые, камбала, палтусы, морские окуни разделанные и неразделанные — 6; минтай обезглавленный и спинка — 6; остальные пресноводные — 8; остальные морские — 6;

обработанной водным раствором ПВС: горбуша разделанная — 10;

обернутой в антиадгезионную бумагу: тресковые, камбалы, палтусы, морские окуни разделанные и неразделанные — 5; минтай обезглавленный и спинка — 4;

неглазированной: карповые, сиги, судак, окунь речной,, щука, сом, камбалы — 6; тресковые разделанные — неразделанные — 4; остальные пресноводные рыбы — не более 6; остальные морские рыбы — 4.

Рыбу сухого искусственного и естественного замораживания в потребительской таре при температуре не выше —18 «С хранят не более 1 мес со дня изготовления, при температуре не выше —10 °С пресноводную — не более 3 мес, морскую — не более 2 мес.

Для уменьшения количественных и качественных изменений рыбу при длительном хранении укрывают брезентом, пленкой или другими изоляционными материалами. Во время хранения рыбу рекомендуется периодически осматривать, отмечая наличие плесени или ржавчины, и при необходимости принимать решение о реализации.

На торговых предприятиях в холодильниках мороженую рыбу хранят при температуре от —5 до —6 °С до 14 сут, в магазинах без холодильного оборудования — 1 сут, а при температуре, близкой к 0 «С, — 3 сут.

Дефекты охлажденной и замороженной рыбы могут быть обусловлены качеством сырья, поступившего для замораживания, и технологией переработки. Они могут придавать рыбе посторонние нетипичные запахи, изменять внешний вид, окраску и консистенцию.

Высыхание возникает при значительной усушке мороженой рыбы. При этом она только теряет цвет, но мясо приобретает сухую, жесткую, волокнистую консистенцию, аромат свежей рыбы исчезает, а возникает острый рыбный запах. При высыхании в мясе развивается гидролиз жира, сопровождающийся посторонним запахом.

Деформация

замороженной рыбы возможна при замораживании ее навалом или несвоевременном переворачивании. Небольшие деформации рыбы блочного замораживания, изогнутость хвостового стебля, рыба, замершая «на лету», пороками не считаются.

Педоморожеиность

может ухудшать товарный вид, консистенцию, запах и вкус рыбы. Такая рыба может постепенно покрываться плесенью и подвергаться гнилостному разложению.

Потемнение

поверхности может возникать вследствие денатурации белка.

Бугристость

может появляться при филитировании рыбы до наступления посмертного окоченения.

Красновато-коричневая окраска

возможна при плохом обескровливании рыбы.

К старым запахам

относятся залежалый, складской, резкий «рыбный», которые возникают при длительном хранении охлажденной и замороженной рыбы при высокой температуре, пониженной влажности и отсутствии глазури. В охлажденной и замороженной рыбе может появляться запах окислившегося жира в результате хранения рыбы при повышенной температуре, отсутствия упаковки и плохого обескровливания рыбы в момент разделки, длительного хранения выловленной рыбы без охлаждения.

Посторонние, нетипичные запахи

возникают при попадании в продукт случайных веществ или при порче. В результате порчи могут возникать гнилостный и чесночный запахи, что говорит о глубоких биохимических изменениях в тканях рыбы. Гнилостный запах возможен при заморозке сырца пониженного качества. Запах сероводорода указывает на белковый распад рыбы до замораживания. При бактериальном разложении рыбы до замораживания возникает запах аммиака.

Запах нефтепродуктов

рыба приобретает, когда в рыбохозяйственные водоемы происходит сброс продуктов переработки нефти. Такая рыба в пищу непригодна.

Ослабленная консистенция

возникает при задержке рыбы-сырца до замораживания, развитии в ней автолиза, медленном замораживании, когда образуются крупные кристаллы льда, разрушающие мышечную оболочку и ослабляющие упругость ткани. В этих же условиях возникает дряблая, бесструктурная консистенция.

Расслоение мышечной ткани

по миосептам может возникать в ходе деформирования рыбы при замораживании.

Бесструктурность

мяса рыбы возникает и развивается в рыбе-сырце. Порочащие запах и вкус при этом не образуются. Бесструктурность наблюдается преимущественно у камболообразных, скумбриевых (скумбрия, тунец), ставридовых (ставрида), тресковых (хек, треска, пикша) и лососевых (горбуша, кета). Причиной возникновения этого порока является повышенное содержание в мясе азота летучих оснований и высокой буферности (от 70 до 140 °С). Буферность мяса в нормальном состоянии составляет от 30 до 40 °С. Бесструктурное мясо содержит также меньше коллагена и эластина, чем мясо нормальной структуры.

Известны состояния бесструктурности мяса рыб, которые в мировом рыболовстве принято называть молочным, студенистым, творожистым, известковым и просто размягченным.

Студенистость

(железообразность) возникает при поражении рыбы паразитическими организмами (предположительно Chloromyxum). Мышечная ткань такой рыбы имеет неравномерную плотность, некоторые участки ее мягкие или даже жидкие. Пораженная площадь при осмотре напоминает виноградную гроздь. Непосредственно после вылова рыбы студенистость не наблюдается, она обнаруживается после филитирования.

Молочное состояние

— в мясе рыбы, главным образом вдоль спинки, появляются «карманы», заполненные молочно-белой жидкостью, образующейся из гипертрофированных мышечных волокон. Причиной является присутствие в этих «карманах» спор микроспоридия из рода Chloromyxum или других паразитов.

Известковое состояние

характеризуется отсутствием прозрачности тканевого сока, вялостью, размягченностью, а иногда и огрублением консистенции мяса при полной потере эластичности. В сыром виде такое мясо напоминает вареное. Содержание влаги заметно понижается при повышенном количестве протеина и жира. Паразиты отсутствуют. Мясо в таком состоянии лишь условно относится к бесструктурному.

Товароведную оценку и экспертизу качества

мороженой рыбы проводят по органолептическим и физико-химическим показателям (ГОСТ 1168-86), по микробиологическим показателям (МАФАМ, КОЕ/г 1,6 х 104, золотистый стафилококк, дизентерийная и сальмо-нелльная группы микроорганизмов не допускаются). Предельные нормы содержания токсических элементов и пестицидов аналогичны нормам содержания в охлажденной рыбе.

Упаковка мороженой рыбы

Мороженую рыбу упаковывают: • в ящики деревянные или в ящики из гофрированного картона по нормативному документу предельной массой продукта 40 кг. Сардины – в ящики из гофрированного картона предельной массой продукта 40 кг; • в тюки рогожные или из холстопрошивного нетканого материала по нормативному документу; • мешки пеньково-джутовые или из холстопрошивного нетканого материала предельной массой продукта 40 кг; • в пакеты пленочные, пачки картонные парафинированные или с полимерным покрытием, пачки картонные без покрытия с предварительным упаковыванием рыбы в пленочные пакеты по нормативному документу предельной массой продукта 1,0 кг. Пакеты и пачки с продукцией упаковывают в ящики из гофрированного картона или деревянные ящики предельной массой продукта 30 кг. Мороженую рыбу упаковывают в пакеты пленочные в соответствии с инструкцией. Транспортная тара и упаковка для продукции, отправляемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, должна соответствовать утвержденным требованиям. Деревянные ящики перед упаковыванием мороженой рыбы выстилают плотной оберточной бумагой. Тара для упаковывания мороженой рыбы должна быть прочной, чистой, без постороннего запаха. Блоки мороженой рыбы, кроме блоков, упакованных в пленочные пакеты или обернутых в антиадгезионную бумагу, при укладывании в ящики должны быть переложены пергаментом, подпергаментом или другими влагонепроницаемыми материалами или уложены в мешки-вкладыши из пленочных материалов по нормативному документу. Блоки можно перекладывать плотной оберточной бумагой. Блоки мороженой рыбы (кроме сардин) могут быть уложены без прокладок. В каждой упаковочной единице должна быть рыба одного наименования, сорта, вида разделки, одной размерной группы и вида потребительской тары. Для рыбы, не подразделяемой по длине и массе, допускается в каждой единице транспортной тары не более 10% рыб (по счету) меньше установленной минимальной длины. Для подразделяемой по длине или массе крупной и средней рыбы допускается в каждой единице транспортной тары не более 2 экземпляров рыб меньшей, а у средней — и большей длины или массы. Для подразделяемой по длине или массе мелкой рыбы допускается в каждой единице транспортной тары не более 2% рыб (по счету) большей или меньшей длины или массы. Рыба-мелочь третьей группы может быть уложена без подразделения по видам рыб. Деревянные ящики с продукцией забивают и скрепляют по торцовым сторонам стальной упаковочной лентой или стальной проволокой. Ящики из гофрированного картона плотно обтягивают стальной упаковочной лентой или проволокой или оклеивают клеевой лентой на бумажной основе или полиэтиленовой лентой с липким слоем, или обтягивают полипропиленовой лентой по нормативному документу. Мешки и тюки с рыбой прочно зашивают. Тюки с крупной рыбой могут быть обвязаны веревкой или шпагатом. Картонные пачки должны быть закрыты, пленочные пакеты скреплены зажимами или термосварены. Допускается использование других видов тары и упаковки, которые соответствуют требованиям санитарии, стандартов и других НД, разрешенных органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с ними продукции и обеспечивающих сохранность и качество продукции при транспортировании и хранении.

Замораживание является эффективным и длительным способом хранения.

Температура в толще мышц у мороженой рыбы от -8 до -10°С и ниже. Для получения рыбы высокого качества ее замораживают

при -30°С (быстрое замораживание). При таком замораживании не нарушается структура тканей рыбы.

Рыбу замораживают естественным холодом (на Севере), льдом и соляными смесями (температура таяния смеси -20°С), искусственным способом.

Распространенный способ замораживания в морозильных камерах. Продолжительность замораживания 4—5 суток.

Наиболее совершенный способ замораживания рыбы в морозильных аппаратах. Температура внутри блока рыбы достигает -18°С за 3—4 ч.

Применяется способ замораживания жидким азотом. Температура кипения азота -195,6°С. Процесс замораживания длится 10—15 мин.

Чтобы замедлить процесс окисления жира, усушки при хранении, рыбу глазируют тонким слоем льда (2—3 мм), для этом блоки рыбы многократно погружают в холодную воду.

Вместо глазировки рыбу упаковывают под вакуумом в полимерные пленки.

Мороженую рыбу подразделяют по качеству на I и II сорт кроме мелкой, которую на сорта не делят.

Рыба первого сорта должна иметь чистую поверхность, естественную окраску, правильную разделку. После оттаивания и варки проверяют запах и вкус. Они должны быть свойственные данному виду рыбы.

У рыбы второго сорта допускаются срывы кожицы, поломанные жаберные крышки, кровоподтеки, разная упитанности отклонения от правильной разделки.

Если качество рыбы не соответствует требованиям II сорта рыбу относят к нестандартной.

Дефекты мороженой рыбы: наличие плесени, неприятного запаха, дряблость тканей, кисловатый запах в жабрах, ржавчина, поверхностное пожелтение у жирных рыб, подсыхание наружного слоя и образование губчатой структуры тканей мяса рыб, потускнение поверхности.

Разогрев перед употреблением

Рыбу, которая хранилась в холодильнике меньше 12 часов при температуре от +2 до +6°C, при желании можно есть в холодном виде. Если же она провела там дольше, перед употреблением ее следует разогреть – не менее двух минут прожарить в масле или прокипятить в соусе. Второй способ предпочтительнее, поскольку вкусовые качества продукта сохраняются лучше.

Замороженную жареную рыбу обязательно нужно разморозить в основной камере холодильника и только после этого разогревать. Нельзя повторно помещать продукт в морозилку, поскольку это значительно сокращает срок годности и ухудшает вкус.

Использовать для разогрева микроволновку не рекомендуется: рыба приобретет «резиновую» консистенцию.

Держать рыбу в холодильнике лучше все же в сыром виде (охлажденном или замороженном), по мере надобности используя для приготовления блюд. Но если случилось так, что пожарили больше кусков, чем можно съесть за раз, нет ничего страшного в том, чтобы оставить их на потом, соблюдая все правила хранения и температурный режим.

Хранение рыбы горячего копчения

Вкусный и сочный деликатес с ароматом дымка любим многими. Правда, если учитывать тепловую обработку продукта, возникает вполне закономерный вопрос о том, как сохранить рыбу горячего копчения в надлежащем для употребления состоянии.

При комнатной температуре

Максимальное время нахождения рыбы горячего копчения вне холодильника равняется 24 часам. Более длительное хранение чревато пищевым отравлением. Температура в данном случае не должна превышать +2 °C. Также важно учитывать уровень влаги в микроклимате помещения. Оптимальные показатели варьируются в районе 75-85%. При сильных колебаниях продукт может либо пересохнуть либо покрыться плесенью.

Следует также подобрать и правильное место — оно должно быть темным и максимально проветриваемым. Если рыба хранится в контейнере, то рекомендуется его систематически открывать для циркуляции воздуха.

В холодильнике

В холодильном отсеке рыба, подвергавшаяся обработке горячим способом, хранится не более 3 суток. По прошествии данного времени продукт подлежит утилизации. Располагать его следует на полке в прикрытом контейнере или завернутым в бумагу в относительной отдаленности от других продуктов во избежание обмена запахами.

В морозилке

Замораживать горячего копчения рыбу тоже можно. Под воздействием низких температур (максимум -20 градусов) продукт может сохранять полезные свойства до 30 суток. Причем размораживать допустимо любым удобным методом: естественным путем, в микроволновке или в духовке.

Однако следует учитывать, что заморозке допускается подвергать исключительно недавно закопченную тушку. Если же она пролежала на полке несколько суток, то лучше воздержаться от данного метода.

Важно: перед тем как поместить в морозильный отсек, оберните копченость пергаментом.

Хранение рыбы

При хранении рыба и рыбные продукты претерпевают изменения, которые можно в некоторой мере предотвратить, выбрав правильный температурный режим хранения. Охлажденную рыбу обычно хранят во льду при относительной влажности 95-100%. Температура воздуха в камерах хранения охлажденной рыбы +1..-1°С, замороженой рыбы -18..-30°С. Замороженные жирные рыбы хранят при -30..-35°С. При температуре выше -10°С высокая влажность воздуха благоприятна для развития микроорганизмов.

На микробиологические изменения влияют зараженность продукта и воздуха камер, его температура, влажность и движение. Два последних фактора имеют значение, если хранимый продукт не упакован герметично. Чем продолжительнее хранение мороженой рыбы, выше и неустойчивее температура, тем больше увеличиваются кристаллы льда в ее тканях. При длительном хранении рыбы под действием кислорода воздуха и кислорода, содержащегося в тканях рыбы, происходит окисление жиров, содержащих непредельные жирные кислоты. В результате окисления ухудшается вкус, изменяется цвет и появляется неприятный запах продукта. Вступая в медленную реакцию с водой, жиры при длительном хранении рыбы распадаются. Гидролиз сопровождается окислением, в результате чего возникает прогоркание.

Хранение рыбы

В связи с химическими изменениями хранение жирных рыб, особенно сельдевых и скумбриевых, наиболее трудно, так как эти рыбы содержат наибольшее количество непредельных кислот, не застывающих при низкой температуре. Кроме того, жир у них расположен непосредственно под кожей, в слое мускульной ткани, лежащем вдоль боковой линии рыбы, в котором проходит большое количество кровеносных сосудов. Поэтому жир при холодильном хранении рыбы мало устойчив и даже при температуре хранения -30°С гидролиз и прогоркание не прекращаются.

В коже рыб содержатся жирорастворимые вещества желтого или красного цвета — каротиноиды в слое, непосредственно прилегающем в подкожной клетчатке, в которой у многих видов рыб откладывается жир. Перешедшие в подкожный слой жира каротиноиды хорошо в нем сохраняются, поэтому подкожное пожелтение у мороженых рыб остается в течение многих месяцев, у охлажденных подкожное пожелтение не появляется, так как в этом случае отсутствуют условия для разрушения белково-каротиноидного комплекса кожи и не происходит перехода каротиноидов из кожи в подкожный слой жира.

Подкожное пожелтение в отличие от окислительной порчи не ухудшает вкус и пищевые достоинства рыб, что должно учитываться при оценке качества рыбной продукции. При температуре выше -10°С высокая относительная влажность воздуха благоприятна для развития микроорганизмов, и это следует учитывать при хранении охлажденных рыбных продуктов.

Охлажденную рыбу обычно хранят во льду при относительной влажности 95-100%, охлажденные рыбопродукты — при 75-80%, замороженные — при относительной влажности, близкой к состоянию насыщения воздуха. При хранении важно, чтобы температурно-влажностный режим в камерах хранения был стабильным.

Срок хранения замороженной скумбрии

Режимы холодного хранения продуктов

Способность холода длительное время сохранять пищу известна человеку уже давно. В течение многих столетий лед использовался для продления сроков годности пищевых продуктов, охлаждения вина, приготовления замороженных десертов и прохладительных напитков. Первые промышленные агрегаты, создающие искусственное охлаждение, появились в конце 19 столетия, а уже через сорок лет использование холодильных установок для замораживания рыбы, мяса, овощей и фруктов получило промышленное распространение.

 Для создания низких температур в местах хранения пищевых продуктов используется два типа процессов — охлаждение и замораживание. Продукт считается охлажденным, когда в его центре температура составляет от 0 до +4 ⁰С, и замороженным – если ниже – 8 ⁰С. В зависимости от типа, охлажденные продукты могут храниться от нескольких суток до восьми месяцев, а замороженные имеют больший срок хранения, достигающий нескольких лет.

Охлаждение

 Процесс охлаждения пищевых продуктов подразумевает искусственное понижение их температуры без превращения воды в лед. Как правило, его применяют для тех продуктов, в которых продолжаются физиологические процессы, к примеру, дыхание – у овощей и фруктов. При охлаждении их температуру доводят до того уровня, когда активность микроорганизмов и ферментов минимальна, а вода в тканях не замерзает и не кристаллизуется. Для большинства овощей и фруктов такая температура лежит в пределах +1⁰С — +1,2 ⁰С, хотя некоторые фрукты, в частности апельсины, из-за своих физиологических особенностей требуют более высокой температуры – не ниже + 4 -5⁰С. Картофель требует температур не ниже + 4 ⁰С – при более низких температурах у него появляется сладковатый привкус, вызванный реакцией образования сахаров из крахмала.

  Охлажденные продукты животного происхождения хранятся при температурах, близких к точке замерзания. Так, мясо хранится при температуре от -1 — 0⁰С, а рыба  — от 2 до -2 ^оС. Колбасы и копчености рекомендуется хранить при температуре от +2 до +6⁰С. Молокопродукты, в частности, сыр, легко впитывают сторонние запахи, поэтому их хранят отдельно, при температуре от 0 до +4 ⁰С. Кондитерские изделия нуждаются в температурном режиме от +3 до +6⁰С. Однако они быстро теряют свои вкусовые качества, поэтому их не рекомендуется хранить больше суток.

  Для охлаждения и последующего хранения продукты помещаются в специальные камеры или установки, где поддерживается необходимый уровень температуры и влажности. Существуют камеры интенсивного охлаждения, где за счет понижения температуры и активной циркуляции воздуха этот процесс проходит быстрее, и камеры для хранения охлажденных скоропортящихся продуктов с высокой влажностью воздуха – в пределах 80-85%.

  Продолжительность охлаждения разных пищевых продуктов определяется целым рядом факторов, прежде всего, их теплопроводностью. Как правило, у большинства продуктов она невысока, поэтому охлаждение происходит долго —  от нескольких часов до нескольких суток. Жиры, содержащиеся в них, замедляют охлаждение, поскольку теплопроводность жира в три раза меньше, чем у мышечной ткани. Важна и толщина продукта – чем она больше, тем медленнее произойдет охлаждение.

  Циркуляция воздуха, принудительно создаваемая вентиляторами в холодильных установках, не только ускоряет этот процесс, но и удаляет посторонние запахи и испарения. Конечно, при размещении разных пищевых продуктов в одной холодильной камере следует соблюдать правила товарного соседства. К примеру, не стоит размещать в одном отделении холодильной камеры мясо и рыбу, поскольку это негативно скажется на их вкусовых качествах. Каждая категория продуктов нуждается в особых условиях хранения, которые позволят сохранить ее качество. Качественно охлажденный продукт легко можно определить по внешнему виду – мясо должно иметь корочку подсыхания и упругую консистенцию. Правильно охлажденная говядина и баранина имеют специфический запах и цвет – ярко- и темно-красный. Свинина обладает бледно-розовым цветом.

  Охлаждение после первичной обработки

Охлаждение – это не только необходимое условие хранения мяса, но и важный этап его производства.

  После убоя скота мясо искусственно охлаждается и проходит процесс созревания – в тканях происходят ферментативные биохимические реакции, в результате которых мышечная ткань размягчается, а её вкус и аромат становятся лучше. Длительность процесса созревания мяса зависит от температуры хранения. Если при 0⁰С говядина созревает за 8-10 суток, то при более высоких температурах срок созревания сокращается до трех-пяти суток.

  После первичной обработки мясные туши помещается в холодильные камеры, где их подвешивают на крюках или, предварительно разделав на части, укладывают на полки. Процесс охлаждения мяса длится около 30 часов  — пока температура в толще мяса не достигнет + 4⁰С. Мясо птицы охлаждается немного меньше – в течение суток при температуре в холодильной камере от 0 до +1⁰С и естественной циркуляции холодного воздуха. Для охлаждения и хранения рыбы часто применяется лед. Свежая рыба на подстилке из чешуйчатого льда на прилавках, не имеющих системы охлаждения, лучше всего хранится при температуре от -1 до +2⁰С.

Замораживание

 Для длительного холодного хранения пищевых продуктов применяется замораживание. Сейчас в замороженном виде реализуются не только такие продукты, как мороженое, мясо, рыба, морепродукты, овощные ассорти, но и достаточно большое количество кулинарных продуктов, начиная от кондитерских изделий, в частности, тортов, пирожных и бисквитов, и заканчивая пиццей. Потребление замороженных продуктов постоянно растет во всем мире. В развитых странах, к примеру, во Франции, за последние 10-15 лет оно увеличилось в 10-15 раз, достигнув уровня 35-40 кг на душу населения в год.

  Замораживание подразумевает понижение температуры ниже точки замерзания соков пищевых продуктов, так называемой криоскопической точки. Почти вся жидкость, находящаяся в продукте, замерзает, поэтому прекращается деятельность микрофлоры и ферментов, и замороженные продукты могут храниться длительное время при условии поддержания стабильно низкой температуры. Криоскопическая точка определяется количеством растворимых в клеточном соке веществ. Для мяса она лежит в пределах от +0,6 до +1,2°С, для молока составляет +0,55°С, у яиц — 0,5°С, рыбы — от — 0,6° до -2°С.

  Продукты замораживаются в морозильных камерах, где температура составляет от -30 до -40°С. Для продуктов, которые планируется хранить в течение непродолжительного времени, температура может быть на уровне -8 до -12°С. Длительное хранение замороженных продуктов требует температуры не выше -18°С.  

В холодильных установках не должны возникать перепады температур – это может вызвать разрушение клеток замороженных пищевых продуктов и, следовательно, понизить их качество.

Замораживание мяса

  В специальном режиме заморозки нуждается мясо. Поскольку в его состав входит влага, при длительной заморозке в тканях появляются большие кристаллы воды. При ускоренном размораживании или дефростации ткань обезвоживается, и мясо теряет свои полезные качества. Чтобы избежать этого, необходимо последовательно подвергать мясо воздействию низких температур в течение максимально короткого промежутка времени. Ледяные кристаллы, содержащиеся в тканях мясных продуктов, постепенно переходят в жидкое состояние. Не следует допускать повторную заморозку уже размороженных продуктов животного происхождения – при этом теряются их полезные свойства, и понижается качество.

  Замороженное мясо может храниться до 1 года при температуре -18°С и ниже. При краткосрочном хранении – до 8 месяцев температура в холодильной камере должна составлять не выше -12°С.

Шоковая заморозка

  Для того чтобы ускорить процесс замораживание, используют так называемые камеры «шоковой» заморозки, где температура внутри продукта за короткое время – всего лишь за несколько часов – может понизиться с +70 до -18°С. Как правило, чаще всего камеры «шоковой» заморозки применяют для полуфабрикатов высокой степени готовности и блюд, прошедших предварительную термическую обработку. Это дает возможность расширить ассортимент товаров, представленных в торговом зале, и повысить общий доход.

Положительное влияние замораживания на продукты

  Продукты глубокой заморозки гарантируют потребителю пищевую безопасность, поскольку они, как правило, не имеют в своем составе консервантов и пищевых добавок. Под воздействием низких температур  снижаются потери летучих и экстрагируемых веществ, поэтому продукты сохраняют аромат и свежесть. В замороженных бланшированных овощах и фруктов приостанавливается действие ферментов, вызывающих обесцвечивание и потерю запахов, поэтому они сохраняют основные питательные вещества, а срок их хранения увеличивается. При температуре 0 ⁰С подавляется рост большинства микроорганизмов, при более низкой, от -5 ⁰С  до -10 ⁰С  — бактерий, а при 10 ⁰С …-15 ⁰С – плесневых грибков.

  Замораживание улучшает некоторые свойства ряда  пищевых продуктов. Исследования, проведенными американскими учеными, показали, что глубокое охлаждение продуктов и их последующее оттаивание сокращает в них содержание холестерина и уменьшает количество калорий. Поэтому такие продукты особенно рекомендуются пожилым людям, а также людям, обладающим лишним весом или страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.

  И, наконец, в замороженном виде приготавливается и потребляется всеми любимое мороженое и другие кондитерские изделия, в частности, различные десерты.

Неблагоприятные факторы при хранении охлажденных и замороженных продуктов

  На качество продуктов и их сохранность может влиять может целый ряд неблагоприятных факторов, среди которых  — перепады температур, высокая или, наоборот, низкая влажность. Кроме того, неупакованные охлажденные продукты и блюда чувствительны к циркуляции воздуха – они «заветриваютися»,  их наружный слой высыхает быстрее, чем в неподвижной холодном воздухе.  Для предотвращения заветривания охлажденные мясо, рыбу и готовые блюда рекомендуется хранить в камерах со статическим охлаждением, без циркуляции воздуха.

Система управления безопасностью пищевых продуктов НАССР требует, чтобы температура хранения продуктов в холодильных установках не превышала +4,4⁰С. Если она поднимается выше +5,6 – +7,2 ⁰С, то такие продукты, как говядина, домашняя птица, баранина и морепродукты портятся в течение 18-24 часов.

Большое значение имеет и относительная влажность, то есть отношение фактического количества влаги в воздухе к максимально возможному её содержанию в произвольное время, выраженное в процентах. Она оказывает влияние и на внешний вид самих продуктов, и на степень их сохранности. Низкая относительная влажность вызывает обесцвечивание, растрескивание и подсыхание поверхности продуктов, а высокая стимулирует образование конденсата, появление плесени и развитие бактерий.

  Для большей части продуктов подходит влажность 80-85%, и лишь свежие овощи и фрукты являются здесь исключением – им необходима влажность до 95%. В большинстве холодильных установок для них имеются отдельные бункеры, где циркуляция воздуха ограничена, что позволяет сохранить овощам и фруктам естественную влажность и свежесть.

  Что касается морозильных камер, то у них средняя величина относительной влажности достигает всего 30-35% — более высокая влажность неизбежно вызовет повышение температуры. Поэтому продукты, помещаемые в морозильную камеру, должны быть герметично упакованы – это поможет избежать «морозного ожога», который возникает при накоплении на их поверхности конденсированной влаги.

Таблица. Режимы холодного хранения различных продуктов.

Как долго замороженная рыба будет храниться в моем морозильнике?

Недавно клиент задал нам частый вопрос: «Как долго замороженная рыба будет храниться в моем морозильнике?»

При правильной упаковке и заморозке рыба и моллюски сохраняют свой морской свежий вкус и питательные качества в течение многих месяцев. Точное время зависит от нескольких факторов, включая тип морозильной камеры, вид хранимых морепродуктов и целостность упаковки продукта.

Тип морозильной камеры и температура

При температуре 0° F или ниже рыба в вакуумной упаковке сохраняет качество в течение 6-12 месяцев (иногда дольше).При более высоких температурах (как в морозильных камерах без заморозки) срок хранения составляет примерно 3 месяца.

Перед отправкой мы храним наши морепродукты при постоянной температуре -10°F или ниже.

Морозильники

«без заморозки» работают, время от времени повышая температуру, чтобы вытеснить лед, который со временем может ухудшить качество ваших замороженных продуктов. Если у вас есть морозильная камера без заморозки и вы когда-нибудь задумывались, почему ваши кубики льда испаряются или мороженое приобретает неприятный привкус, теперь вы это знаете. (Морозильники без заморозки также потребляют больше электроэнергии, чем обычные морозильники. )

Нежирные морепродукты могут храниться дольше

Моллюски и рыба с низким содержанием жира, такая как палтус, желтопёрый тунец или треска, имеют более длительный срок хранения в морозильной камере, чем более жирная рыба, такая как лосось, соболь или чилийский морской окунь, потому что они содержат меньше полиненасыщенных жиров (омега-3), которые склонны к окисление.

Упаковка имеет значение, лучше всего вакуумная упаковка

Воздействие воздуха значительно снижает качество всех замороженных продуктов, особенно морепродуктов, поэтому целостность упаковки имеет первостепенное значение.Любые замороженные продукты, потерявшие вакуумную упаковку, следует использовать в первую очередь. Это связано с тем, что, как упоминалось выше, жиры омега-3, содержащиеся в морепродуктах (DHA и EPA), хотя и исключительно полезны для здоровья, чрезвычайно уязвимы для окисления. Независимо от того, насколько хороша ваша морозильная камера, ничто не спасет кусок морепродукта, если его упаковка негерметична. Именно поэтому так называемые «свежие морепродукты», которые продаются на рынках и в ресторанах, часто разочаровывают. (Подробнее об этом позже.) 

Ваш нос знает

Вы можете распознать окисленные морепродукты по их прогорклому или «рыбному» запаху и вкусу.Если вы разморозите часть рыбы со сломанной печатью, проведите «тест на запах». Вы сразу поймете, выбрасывать его или нет.

Покажи мне науку

Исследование 2017 года, проведенное Орегонским университетом и Ecotrust , показало, что «быстрозамороженная рыба может быть более свежим и качественным продуктом, чем никогда не замороженная рыба, приобретаемая в розницу. Потребители могли заметить статистически значимую разницу между свежими и ранее замороженными продуктами». , и не отдавал предпочтение свежей незамороженной рыбе ни в одной категории приемлемости.»

(https://ecotrust.org/media/Fresh-Look-at-Frozen-Fish_executive_summary-1.pdf)

Другие основные выводы:  

• Качество и свежесть : Многие свежие филе могут находиться на витрине продуктовых магазинов морепродуктов в течение восьми или более дней, и даже доставка в точку розничной продажи может занять 10-16 дней.
• Больше видов, меньше интенсивность рыболовства : Замораживание позволяет мелким рыбакам развивать рынки для всего своего улова, включая рыбу, традиционно считающуюся приловом, тем самым увеличивая использование ресурсов без увеличения интенсивности рыболовства.
• Меньше отходов : Быстрая заморозка морепродуктов может помочь мелким рыбакам решить такие проблемы, как сезонные колебания объемов и стоимости реализации, а также помочь им более точно согласовать спрос и предложение, тем самым сокращая количество отходов. Замороженная рыба также с меньшей вероятностью будет потрачена впустую в розничных и потребительских магазинах.
• Меньший углеродный след : Большая часть свежего рыбного филе часто вылавливается далеко от того места, где оно потребляется, и его необходимо доставлять по воздуху, что является одним из самых углеродоемких способов передвижения в мире.Для сравнения, быстрозамороженная рыба может быть доставлена ​​в грузовиках-морозильниках с гораздо меньшим углеродным следом.

Замораживание называют «природным консервантом». Это удобный способ сохранить питательные высококачественные морепродукты доступными — и это хорошо. В противном случае мы не могли бы круглый год наслаждаться прекрасным диким лососем и морепродуктами.

Ответ нашего основателя Рэнди:

Как известно нашим давним клиентам, миф о том, что замораживание обязательно ухудшает качество морепродуктов.На самом деле, Джейн Броуди, обозреватель The New York Times, посвященный вопросам здоровья и питания, однажды выразилась так: «Самые свежие морепродукты — это те, которые были заморожены вскоре после сбора урожая и остаются такими до приготовления».

Наши морепродукты вылавливаются и быстро замораживаются на борту или глубоко охлаждаются на льду или в охлажденной морской воде до прибытия на берег для дальнейшей обработки. Мгновенная заморозка использует сверхнизкие температуры и циркуляцию воздуха для заморозки морепродуктов за считанные минуты, сохраняя их свежевыловленные качества на пике совершенства.

Возвращаясь к вашему вопросу, при правильной упаковке и заморозке рыба и моллюски сохраняют свой морской свежий вкус и питательные качества в течение многих месяцев. Точное время зависит от нескольких факторов, в том числе от типа морозильной камеры, типа хранимых морепродуктов и целостности упаковки продукта.

Рэнди Хартнелл
Основатель и генеральный директор

Сколько хранится замороженная рыба? Испортится ли замороженная рыба?

Замороженная рыба может храниться долго при правильном хранении.

Рыба должна быть заморожена как можно скорее после вылова или покупки и всегда должна храниться при температуре 0 градусов по Фаренгейту или ниже, чтобы предотвратить порчу.

Это просто, экономит деньги и имеет приятный вкус.

Чтобы узнать, как долго хранится замороженная рыба, читайте дальше.

Что такое замороженная рыба?

Рыба мороженая является пищевым продуктом длительного хранения.

Лучше всего замораживать сразу после вылова и хранить при температуре -20°C (-29°F) или ниже до готовности к употреблению.

Замороженная рыба может храниться бесконечно долго, пока упаковка не повредится при транспортировке или хранении.

Многие виды морских обитателей замерзают, например.

• Морепродукты, такие как омары и крабы.
• Различные виды рыб, включая треску, тунца и лосося.
• Моллюски, такие как моллюски, устрицы и кальмары.
• Ракообразные, такие как креветки и раки.
• Головоногие, такие как осьминоги и каракатицы (разновидность кальмаров).

Перед замораживанием рыба обычно каким-либо образом обрабатывается.

Обычно их потрошат, а затем охлаждают суспензией воды (от 20% до 50%) соли или раствора сахара при -20°C (-29°F) в течение примерно 45 минут на килограмм.

В процессе соления кровь удаляется с поверхности мяса, а также контролируется скорость роста микробов.

После заморозки этот «рыбный пирог» можно разрезать на кусочки, с которыми легче обращаться во время приготовления и которые более эффективно хранятся.

Кроме того, он уменьшает окисление, которое могло бы произойти, если бы вы оставили эти большие куски без охлаждения в течение длительного времени без какой-либо защиты от переносимых по воздуху бактерий.

Зачем замораживать рыбу?

Рыба считается деликатесом и может стоить дорого.

Тем не менее, замораживание рыбы имеет ряд преимуществ перед употреблением ее в свежем виде.

• Если заморозить рыбу, текстура не изменится и она не станет жесткой.
• Замораживание также может помочь сохранить свежесть в течение более длительного периода времени.
• Питательные вещества в замороженной рыбе все еще присутствуют после оттаивания без каких-либо значительных потерь в процессе замораживания.Однако, если вы съедите свежевыловленного лосося сразу перед приготовлением или замораживанием, то эти питательные вещества будут потеряны при приготовлении.
• Замораживание морепродуктов позволяет лучше сохранить эти важные элементы, содержащиеся в рыбе.

Кроме того, замороженная рыба менее подвержена порче, чем свежая.

Если вы собираетесь заморозить рыбу, вы должны сделать это быстро и полностью.

Чем быстрее ваши продукты замерзнут, тем выше их качество после размораживания в дороге.

Полное руководство по заморозке рыбы

Посмотрим правде в глаза, не все из нас являются отличными поварами или шеф-поварами.

Нелегко держать в морозильной камере разнообразную свежую рыбу и морепродукты, которые вы умеете готовить.

Здесь пригодится заморозка.

Рыба очень хорошо замораживается, если ее сначала обескровить, затем заморозить сразу после того, как ее поймали (или купили), затем правильно хранить при температуре 0 градусов по Фаренгейту в течение 24 часов, а затем разморозить и снова приготовить.

Вот что вам нужно:

• Острый филейный нож для точных надрезов.
• Пластиковый пакет, достаточно большой, чтобы вместить сырую рыбу.
• Кубики льда из льдогенератора ИЛИ пакеты со льдом.
• .

Инструкции:

• Соберите предметы, необходимые для первого дневного улова. Убедитесь, что все установлено и готово перед началом. Вы хотите завершить этот процесс как можно быстрее, чтобы между ловлей рыбы и ее заморозкой было минимальное время.
• Подготовьте большую ванну со льдом, наполнив большую миску ледяной водой, а затем добавив достаточное количество кубиков льда или пакетов из морозильной камеры, пока они не будут плавать на поверхности (около 400 фунтов).
• Вам понадобится место как минимум в два раза больше, если вы планируете разделывать более одного вида рыбы во время сегодняшней охоты.
• Используйте щипцы, чтобы удалить лишние кусочки, потому что любые капли растают и превратятся в незамерзшие кусочки внизу.
• Разложите полиэтиленовый пакет. Поместите слой льда на дно, чтобы он оставался холодным, и убедитесь, что его достаточно для каждой рыбы, которую вы собираетесь разделывать на филе — не менее 400 фунтов, если не больше.
• Удалите все кишки из внутренностей, сделав по одному длинному надрезу с обеих сторон до головы, но оставьте как можно больше чешуи или кожи, чтобы они не слиплись во время приготовления в дальнейшем.
• Аккуратно отрежьте плавники движением вверх, затем отрежьте хвост как можно ближе к позвоночнику, ничего не трогая.
• Удалите все внутренности, сделав по одному длинному надрезу с обеих сторон до головы, но не оставляя чешуи или кожицы, чтобы они не слипались во время приготовления в дальнейшем.
• Аккуратно отрежьте плавники движением вверх, затем отрежьте хвосты рядом с шипами, не касаясь других частей тела. Если вы не знаете, как это сделать, воспользуйтесь Интернетом для получения инструкций или обратитесь к более опытному человеку.
• Поместите каждую рыбу в пакет для заморозки с кубиками льда внутри (или купите новые, если необходимо).
• Плотно закройте и храните при температуре 0 градусов по Фаренгейту до следующего использования.

Как долго хранится замороженная рыба?

Замороженная рыба имеет очень небольшой риск болезней пищевого происхождения, если вы храните ее при температуре 0 градусов по Фаренгейту, но не оставляете ее там слишком долго.

Их легко приготовить, просто разморозив на ночь, а затем приготовив в соответствии с инструкциями рецепта.

Вы будете экономить деньги на свежих морепродуктах каждый раз, когда будете делать покупки.

Рыба, замороженная при температуре 0 градусов по Фаренгейту, обычно может храниться от 6 до 12 месяцев, но это будет зависеть от того, насколько хорошо вы ее храните.

Однако, чем дольше вы их держите, тем выше вероятность того, что ваша рыба начнет терять свои качества.

Ниже приведены общие рекомендации относительно того, как долго различные виды морепродуктов должны храниться в морозильной камере:

• Красный окунь, креветки и морские гребешки – 3–6 месяцев.
• Филе трески – 4 – 6 месяцев.
• Филе морского окуня – 4–6 месяцев.
• Филе лосося – 6 месяцев.
• Филе тунца, стейки из трески и стейки из палтуса – 2–3 месяца.
• Рыбные палочки и другие рыбообразные кусочки рыбных продуктов (например, копченый лосось) – 6 месяцев.

При правильном хранении они прослужат дольше (до 12 месяцев).

И если вы обнаружите просроченный пакет с креветками или другими морепродуктами, помните, что этот продукт по-прежнему безопасен, если его предварительно разморозить.

Советы по правильному хранению замороженной рыбы

Вот несколько советов, которые помогут вам правильно хранить замороженную рыбу:

• Храните рыбу в замороженном виде или чуть ниже нуля, если вы планируете хранить ее более суток.
• Хранить на нижней полке морозильной камеры для поддержания постоянной температуры.
• Использование паронепроницаемых контейнеров, таких как многоразовый пластиковый пакет или контейнер с жесткими стенками и герметичной крышкой, необходимо для предотвращения поглощения запахов морозильной камеры пищевыми продуктами.
• Убедитесь, что вы промаркировали и поставили дату на каждой упаковке рыбы, прежде чем положить ее в морозильную камеру.
• Если вы не собираетесь какое-то время использовать замороженную рыбу, разделите упаковки так, чтобы они могли замораживаться по отдельности, не касаясь других продуктов, что может привести к их оттаиванию быстрее, чем хотелось бы.
• Если вы планируете готовить замороженную рыбу, достаньте ее из морозильной камеры за несколько часов до приготовления, чтобы она полностью оттаяла и естественные мясные соки вытекли на место.
• При использовании целой упаковки замороженных морепродуктов, таких как крабы или креветки, без жидкости, не забудьте восполнить потерю влаги, добавив немного воды и овощей (например, лука) во время размораживания.

Заключение

В заключение, ответ на этот вопрос зависит от нескольких факторов.

Некоторыми из них являются тип рыбы, размер и толщина нарезки, способ ее упаковки перед замораживанием и наличие вакуумной упаковки в полиэтиленовой пленке или алюминиевой фольге в течение длительного периода времени.

И если рядом есть какие-либо другие предметы, которые, возможно, уже испортились, все это повлияет на срок годности.

Для достижения наилучших результатов при хранении замороженной рыбы и свежих морепродуктов, таких как коктейльные хвосты из креветок, я рекомендую использовать вакуумные пакеты Ziploc® со стоячими пакетами.

Они герметичны, что предотвращает образование ожогов в морозильной камере и устраняет необходимость в грязных пакетах со льдом.

Делиться — значит заботиться!

Быстрый ответ: как долго замороженная рыба может храниться в холодильнике

Таблица хранения Холодильник 4ºC (40ºF) Морозильная камера -18ºC (0ºF) Нежирная рыба (например,(например, треска, камбала) 3–4 дня 6 месяцев Жирная рыба (например, лосось) 3–4 дня 2 месяца Моллюски (например, моллюски, крабы, омары) 12–24 часа 2–4 месяца Морские гребешки, креветки, приготовленные моллюски 1-2 дня 2-4 месяца.

Как долго замороженная рыба может храниться в холодильнике?

При заморозке в домашнем холодильнике жирная рыба, такая как тунец или лосось, хранится два-три месяца. Более постная рыба, такая как треска, может храниться до шести месяцев.

Сколько хранится замороженная рыба после оттаивания?

Поместите морепродукты в неглубокое блюдо, миску или тарелку, чтобы не допустить возможной утечки из-за загрязнения продуктов или хранения в холодильнике.После того, как замороженные морепродукты оттают в холодильнике, их можно безопасно хранить в течение одного-двух дней. Мы рекомендуем готовить его в течение первых двадцати четырех часов для оптимального вкуса.

Как долго можно хранить рыбу в холодильнике, прежде чем она испортится?

Как правило, рыбу можно хранить в холодильнике до двух дней, если она будет использоваться сразу после покупки. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует хранить свежую рыбу, креветки, морские гребешки и кальмары в холодильнике всего один-два дня.

Как определить, что замороженная рыба испортилась?

Признаки порчи Беловатые или серовато-коричневые сухие хлопья или пятна, называемые морозильными ожогами, по краям рыбы или на ее поверхности, указывающие на то, что рыба высохла. Меньший вес, чем у рыбы, когда вы положили ее в морозильную камеру, признак того, что влага из рыбы испарилась.

Сколько хранится белая рыба в холодильнике?

При правильном хранении в холодильнике свежая рыба должна быть приготовлена ​​в течение двух, максимум трех дней с момента ее покупки.Срок годности действительно варьируется от вида к виду, некоторые из них немного дольше. Два дня — это хорошее практическое правило.

Можно ли повторно заморозить размороженную рыбу?

Если вы правильно разморозили мясо, птицу и рыбу в холодильнике, то вы можете снова заморозить их без тепловой обработки. Однако может быть некоторая потеря качества из-за потери влаги при оттаивании. После приготовления мяса, птицы и рыбы, которые были повторно заморожены, вы также можете повторно заморозить их.

Как хранить рыбное филе в холодильнике?

Накройте контейнер, подставку и рыбу полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой.Плотно закройте его и поместите в холодильник. Если вы храните рыбу таким образом более одного дня, заменяйте лед, когда он тает и выливается из воды.

Как разморозить рыбу в холодильнике?

Вариант первый – в холодильнике Не вынимать рыбу из упаковки. Поместите рыбу в миску. Поставьте миску на дно холодильника. Оставить до полной разморозки. Время разморозки обычно составляет от шести до восьми часов на фунт.

Срок годности замороженной рыбы истекает?

Любая замороженная рыба или моллюски будут безопасны на неопределенный срок; однако вкус и текстура ухудшаются после длительного хранения. Для лучшего качества заморозьте (0 °F / -17,8 °C или меньше) приготовленную рыбу на срок до 3 месяцев. Замороженную сырую рыбу лучше всего использовать в течение 3-8 месяцев; моллюски, от 3 до 12 месяцев.

Почему замороженная рыба пахнет рыбой?

Рыба имеет «рыбный» вкус, если с ней не обращались должным образом. Соки из сырой рыбы могут переносить бактерии на приготовленную или готовую к употреблению рыбу. Для замороженных морепродуктов иней или кристаллы льда. Это признак того, что рыба долго хранилась или была разморожена и повторно заморожена.

Что будет, если съесть плохую рыбу?

Есть два типа пищевого отравления, которые можно получить, поедая рыбу. Это отравление сигуатерой и отравление скумброидом. Симптомы отравления сигуатерой включают спазмы в животе, тошноту, рвоту и диарею. Симптомы могут прогрессировать до головной боли, мышечных болей, зуда, покалывания или онемения кожи.

Можно ли есть приготовленную рыбу через 5 дней?

Приготовленную рыбу и другие морепродукты можно безопасно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней. Охлаждение замедляет, но не предотвращает рост бактерий. Поэтому важно употребить пищу в течение рекомендованного времени, прежде чем она испортится или станет опасной.

Делает ли приготовление испорченной рыбы ее безопасной?

Пока мякоть твердая, а кожа блестящая, а не слизистая, рыбу можно готовить и есть. Если ваши морепродукты сильно пахнут аммиаком, или они кашеобразные, слизистые или иным образом сомнительны, выбросьте их. Лучше быть в безопасности, чем сожалеть.

Как долго тилапия может храниться в холодильнике?

После того, как тилапия куплена, ее можно хранить в холодильнике в течение 1–2 дней – срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но тилапия останется безопасной для использования после даты продажи, если она была правильно хранится.

Как узнать, вредна ли белая рыба?

Некоторыми общими чертами плохой рыбы являются слизистая молочная мякоть (толстый скользкий налет) и рыбный запах. Это сложно, потому что рыба вонючая и слизистая по своей природе, но эти черты становятся гораздо более выраженными, когда рыба испортилась. Свежее филе должно блестеть, как будто оно вышло из воды.

Что будет, если повторно заморозить размороженную рыбу?

Ответ: Рыбное филе можно повторно заморозить — при условии, что вы разморозили его в холодильнике и выдержали там не более двух дней.В этот момент могут начать размножаться вредные бактерии, и только дальнейшее приготовление уничтожит их; простое повторное замораживание рыбного филе не поможет.

Где хранить сырую рыбу в холодильнике?

Плотно накройте их полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и поместите в самую холодную часть холодильника, на верхнюю полку сзади. Убедитесь, что рыба плотно завернута, чтобы, если из сырой рыбы остались соки, они не соприкасались с какой-либо другой пищей.

Можно ли заморозить свежую рыбу?

Свежая, и акцент делается на «свежей» (покупной или свежевыловленной) рыба хорошо замораживается до шести месяцев, если хранится в герметичном методе (жирная рыба, такая как лосось и форель; только три месяца). Держите рыбу как можно прохладнее (на льду или в тени).

Как хранить замороженную рыбу?

Заверните рыбу в паронепроницаемую бумагу или поместите в пакеты для замораживания, промаркируйте и заморозьте. Вода — поместите рыбу в неглубокую металлическую, фольгированную или пластиковую кастрюлю; залить водой и заморозить.Чтобы предотвратить испарение льда, заверните контейнер в бумагу для замораживания после того, как он будет заморожен, наклейте этикетку и заморозьте.

Рыба мороженая – Транспортно-информационная служба

Информация о продукте

Название продукта

Немецкий	Фиш, гефрорен, Гефриерфиш
Английский	Замороженная рыба
Французский	Жареный пуассон
Испанский	Пескадо Конхеладо
Номер CN/HS *	03ff.

(* Комбинированная номенклатура/Гармонизированная система ЕС)

Описание продукта

Рыбы — хладнокровные водные позвоночные. У них обычно обтекаемое тело, покрытое чешуей, которая делится на головную, жаберную, туловищную и хвостовую части. По форме тела морские рыбы делятся на круглых и плоских. К важным морским рыбам относятся сельдь, треска, морской окунь, скумбрия и тунец.

Рыбы размножаются путем нереста, и только несколько видов приносят живое потомство.

Рыба еще более скоропортящаяся, чем мясо. Это связано не только с ферментами, разлагающими белок, сохраняющими свою активность при низких температурах, и большой долей психрофильных микроорганизмов, связанных с рыбой, но и с низким содержанием соединительной ткани в рыбе. По сравнению с нежирной рыбой (форель, треска, морской окунь или минтай) жирные виды рыбы, такие как угорь, сельдь или лосось, особенно подвержены риску порчи.

Мясо рыбы содержит в среднем [22]:

Рыбу замораживают методом мгновенной или быстрой заморозки, иногда еще на борту рыболовных судов.

Качество / Продолжительность хранения

Оценка качества охватывает:

Рыба наилучшего качества – это рыба, замороженная методом мгновенной или быстрой заморозки. Быстрое замораживание приводит к образованию только очень мелких кристаллов льда, которые, в отличие от крупных кристаллов, не разрушают клеточные стенки и, следовательно, не приводят к потере клеточной жидкости (капли) при оттаивании.

Для оценки свежей рыбы можно использовать следующие критерии: ненавязчивый запах, плотная и упругая мякоть, ярко-красный цвет жабр, яркая, глянцевая окраска, блестящие черные зрачки.

При погрузке рыба должна быть должным образом глубоко заморожена. Если он не будет иметь требуемой внутренней температуры, он испортится во время длительного путешествия. Соответственно, проверки должны проводиться во время погрузки. Правильно глубокозамороженная рыба при ударе издает звук дерева. Для каждой партии следует измерять внутреннюю температуру, просверливая отверстие в середине рыбы и измеряя температуру мясным термометром.В случае с (неупакованным) тунцом в рыбе делаются отверстия глубиной 3–5 см, чтобы можно было провести измерение.

Иногда поставляется рыба, которая после заморозки подвергалась воздействию более высоких температур. Такое неправильное хранение приводит к обесцениванию и может быть обнаружено по образованию инея на картонных коробках. Рыба, покрытая толстым слоем льда или имеющая коричневую окраску или морозильные ожоги, также должна быть отбракована до погрузки.

Согласно [1] сроки хранения для различных видов рыбы следующие:

Замороженная рыба, хранившаяся в течение чрезмерно длительного периода времени, имеет сухую, соломинчатую текстуру и плохой вкус и описывается как поврежденная морозильная камера.

При температуре -62°C достигается «эвтектическая точка» (EP) Только после достижения EP вся вода в клетках продукта полностью замерзает и все микробное разложение останавливается, т.е. при температуре ниже -62°C можно перевозить или хранить продукты в течение «бесконечного» периода без потери качества.

Использование по назначению

Рыба является одним из наиболее важных источников пищевого белка.

Страны происхождения

В этой таблице представлены лишь некоторые наиболее важные страны происхождения, и ее не следует рассматривать как исчерпывающую.

В начало

Упаковка

Рыба, обычно упакованная в пластиковую пленку, транспортируется в картонных коробках или ящиках. Жирные виды рыбы следует по возможности упаковывать под вакуумом в непроницаемую для кислорода пленку, так как существует риск прогорклости из-за высокого содержания масла.

Размеры упаковки выбираются таким образом, чтобы размеры отдельных модулей площади или кратных модулей площади соответствовали обычным размерам поддонов (800×1200 мм и 1000×1200 мм), и таким образом можно было производить грузовые единицы.

Назад к началу

Транспорт

Символы

Транспортные средства

Судно, грузовик, железная дорога, самолет

Контейнерный транспорт

Следует использовать рефрижераторные контейнеры. Сверхнизкотемпературные рефрижераторные контейнеры способны перевозить грузы при температуре -60°С.

Обработка грузов

Во время обработки грузов важно поддерживать цепь замораживания, так как это единственный способ сохранить срок хранения и качество рыбы.

В сырую погоду (дождь, снег) груз должен быть защищен от влаги, так как качество может снизиться.

Из-за чувствительности груза к механическим воздействиям с ним необходимо обращаться с соответствующей осторожностью (поломка).

Коэффициент укладки

Требования к месту для хранения

Предварительно охлажденный, сухой, нейтральный по запаху

Сегрегация

Чистые, непропитанные и новые рыболовные сети, волокнистый канат, тонкие волокнистые сети, тонкие деревянные рейки

Крепление груза

Для обеспечения безопасной транспортировки упаковки должны быть размещены и закреплены в транспортных средствах таким образом, чтобы они не могли соскользнуть или сместиться во время транспортировки. Они не должны быть повреждены другими предметами или предметами груза.

Назад к началу

Факторы риска и предотвращение потерь

RF Температура

Для замороженной рыбы требуются особые условия температуры, влажности/влажности и вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

Письменный заказ на охлаждение должен быть получен от грузоотправителя до начала погрузки. Этот порядок должен всегда соблюдаться на протяжении всей транспортной цепи.

Следующая таблица представляет собой приблизительную оценку соответствующих температурных диапазонов. Температуры могут отличаться от этих значений в зависимости от конкретных условий перевозки.

Поскольку из-за высокого содержания белка и воды автолитические процессы продолжают протекать и при температуре до -10°C, замороженная рыба должна всегда находиться при температуре ниже -18°C.

Трюмы/контейнеры должны быть соответствующим образом предварительно охлаждены перед погрузкой. Они должны быть примерно при температуре не ниже -18°C.

Требуемая температура в пути должна поддерживаться постоянно, потому что только таким образом останавливается деятельность микроорганизмов и в значительной степени подавляются процессы ферментативной деградации. Измерения температуры должны выполняться и регистрироваться через равные промежутки времени.

Температура в пути должна поддерживаться постоянно, так как колебания температуры могут привести к рекристаллизации, что приведет к росту кристаллов льда.Колебания температуры связаны с постоянным легким оттаиванием и повторным замораживанием. Поскольку маленькие кристаллы льда имеют более высокое давление пара, чем более крупные, они будут таять быстрее при повышении температуры, а при охлаждении тот же эффект означает, что вода предпочтительно откладывается в виде льда на более крупных кристаллах льда. Это, следовательно, вызывает рост кристаллов льда, в результате чего быстрозамороженная рыба при хранении все больше приобретает вид медленнозамороженной рыбы. Крупные кристаллы льда разрывают клеточные стенки, в результате чего при оттаивании клеточные жидкости (капли) вытекают, вызывая отчетливое снижение полезности.

Температуры ниже указанных, как правило, не опасны, но их следует поддерживать на протяжении всех транспортных операций, поскольку в противном случае существует риск рекристаллизации.

При температуре -62°C достигается «точка эвтектики» (ТЭ) Только после достижения ТЭ вся вода в клетках продукта полностью замерзает и все микробное разложение останавливается, т.е.е. при температуре ниже -62°C можно перевозить или хранить продукты питания «бесконечный» срок без потери качества.

Назад к началу

RF Влажность/влажность

Для замороженной рыбы требуются особые условия температуры, влажности/влажности и вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

Более высокая относительная влажность может быть разрешена для замороженных продуктов, поскольку низкие температуры означают, что рост микробов больше невозможен.

Относительная влажность в трюме/контейнере должна поддерживаться на уровне 95%, чтобы предотвратить высыхание поверхности рыбы (морозильный ожог), эффект, которому также может противодействовать упаковка из полиэтиленовой пленки.

Назад к началу

RF Вентиляция

Для замороженной рыбы требуются особые условия температуры, влажности/влажности и вентиляции (SC VII) (климатические условия хранения).

Рекомендуемые условия вентиляции: циркуляционный воздух, 6 об/час без подачи свежего воздуха для обеспечения равномерного охлаждения всех частей груза.

Назад к началу

RF Биотическая активность

Замороженная рыба обладает биотической активностью 3-го порядка.

Относится к классу товаров, в которых процессы дыхания приостановлены, но в которых еще протекают биохимические, микробные и другие процессы разложения, которые необходимо учитывать.

При температуре -62°C достигается «точка эвтектики» (ЭТ) Только после достижения ЭТ вся вода в клетках продукта полностью замерзает и все микробное разложение останавливается, т.е.е. при температуре ниже -62°C можно перевозить или хранить продукты питания «бесконечный» срок без потери качества.

Назад к началу

Радиочастотные газы

Нет риска.

Назад к началу

RF Самонагревание/самовозгорание

Нет риска.

Назад к началу

RF Запах

Активное поведение	Замороженная рыба имеет очень слабый неприятный запах.В принципе, он должен храниться отдельно в транспортном средстве, поскольку всегда следует ожидать неприятного запаха, даже если продукт упакован в пластиковую пленку и картонные коробки.
Пассивное поведение	Очень чувствителен к запахам и очень быстро впитывает посторонние запахи.

Назад к началу

Радиочастотное загрязнение

Назад к началу

RF Механические воздействия

Рыба, упакованная в картонные коробки, должна быть закреплена в трюме или контейнере таким образом, чтобы она не могла двигаться во время транспортировки. В случае контейнерных перевозок также важно, чтобы товары были закреплены в области дверей, чтобы они не могли выпасть из контейнера при открывании дверей.

Назад к началу

RF Токсичность/Опасность для здоровья

Некоторые виды рыбы содержат естественные токсины, такие как токсин иглобрюха или рыбы-дикобраза, который не разрушается даже при кипячении. Соответственно, ядовитые части тела этих рыб должны быть немедленно удалены.

Могут также образовываться токсичные продукты распада, которые могут быть опасны для человека.

Назад к началу

RF Усадка/Нехватка

Потеря веса прибл. 1 – 2% может появиться во время транспортировки.

Назад к началу

RF Заражение насекомыми/Болезни

При соблюдении указанных температурно-влажностных условий микроорганизмы не представляют опасности, так как их деятельность прекращается прибл. -10°С.

Необходимо следить за тем, чтобы у тунца были удалены жабры, так как они могут испортиться даже при низких температурах.

Морские и пресноводные рыбы могут поражаться внутренними паразитическими червями. Филе рыбы не должно содержать паразитов.

Как правило, для транспортных операций требуется ветеринарный сертификат.

Назад к началу

ЗАМОРОЖЕННЫЕ МОРЕПРОДУКТЫ | Sugarfishvt

Почему Flash Frozen — лучший выбор

Быстрозамороженная свежевыловленная рыба подобна тающему кубику льда. Качество свежести не может быть улучшено. Его можно поддерживать только в надлежащих условиях и температуре.

Конечно, лучше всего доставлять морепродукты прямо с собственной удочки на гриль, но большинству из нас, любителей рыбы, приходится полагаться на рыбаков и дистрибьюторов, чтобы доставить нам рыбу, и именно в этом процессе мы верим, что получаем высочайшее качество морепродуктов для нашей семьи.

Вас бы удивило, если бы мы сказали вам, что, если не считать того, что вы сами ловите рыбу, свежая рыба с рынка, как правило, является худшим выбором, чем быстрозамороженная рыба в море?

Качество рыбы, которую вы едите, напрямую зависит от правильного обращения с ней на всем пути от моря до вашей тарелки. Свежепойманную рыбу лучше всего как можно быстрее заморозить и выдержать при соответствующей температуре. Если рыба замораживается медленно, в основном водный состав рыбы может расшириться, что может разрушить клеточную структуру, что приведет к мучнистой текстуре рыбы.

Быстрая заморозка — это процесс, при котором рыба подвергается шоковой заморозке при чрезвычайно низких температурах (-40F), чтобы заморозить всю рыбу за считанные секунды. Мгновенная заморозка позволяет запечатлеть рыбу на пике ее совершенства.Это также помогает замороженной рыбе противостоять ожогам от морозильной камеры в течение гораздо более длительного срока хранения. Правильно замороженная, хранящаяся и размороженная рыба будет практически неотличима от свежей для всех, кроме самых взыскательных гурманов.

Домашняя морозильная камера не является лучшим местом для хранения замороженной рыбы из-за регулярного цикла оттаивания, который может испортить содержимое. Вы когда-нибудь задумывались, почему кубики льда, хранящиеся в саморазмораживающемся морозильнике, имеют тенденцию испаряться и/или имеют странный вкус?

Правильное размораживание рыбы одинаково важно для обеспечения наилучшего возможного качества и сведения к минимуму порчи мяса рыбы. Мы рекомендуем оставить на ночь в холодильнике минимум на 8 часов, чтобы свести к минимуму потерю влаги и сохранить вкус, аромат и текстуру. Важно тщательно спланировать свои потребности в морепродуктах, чтобы у них было достаточно времени для оттаивания. Неправильное размораживание может сильно повлиять на качество морепродуктов.

Чем быстрее вы сможете заморозить свежевыловленную рыбу при температуре, при которой она хранится, тем самым напрямую зависит качество. Если рыба замерзает медленно, то велика возможность для преимущественно водного состава рыбы расшириться и разрушить клеточную структуру.Во время оттаивания в результате получится кашеобразная текстура.

Наша рыба либо мгновенно заморожена в море, либо заморожена в верхней части улова на берегу. Рыба транспортируется на перерабатывающий завод, где ее потрошат и готовят в вакуумной упаковке для хранения до тех пор, пока вы не будете готовы к употреблению. Наш поставщик обработки — это одна семья с одной миссией на протяжении более века. Они управляют современным центром обработки и находятся на переднем крае внедрения лучших практик, которые превосходят любую программу проверки, спонсируемую Министерством торговли США (USDC).Перерабатывающая установка полностью охлаждается и оснащена озонированной охлажденной водой для распыления. Эта водная система поддерживает температуру 35 градусов, обеспечивая продукт, на 99,9% свободный от бактерий.

Наша миссия — закупать морепродукты высочайшего качества по минимально возможной цене и делиться ими с нашими соседями в Долине Безумной реки.

Хранение рыбы — окунь на крючке

Своевременное и правильное хранение в домашних условиях является ключом к сохранению первоначального качества рыбы.

Низкая температура и минимальное время хранения являются основными факторами сохранения качества.

Несколько советов по домашнему хранению рыбы.

Хранение свежей рыбы

Удалите из упаковки для хранения.

Протрите поверхность влажной тканью.

Если рыба целая, промойте и обсушите.

Заверните в вощеную бумагу и поместите в плотно закрытый контейнер.

Немедленно охладите при температуре 1-2° по Цельсию (34-36° по Фаренгейту).

Для длительного хранения немедленно заморозить.

Top

Хранение замороженной

Домашняя заморозка свежей рыбы проста, безопасна и настоятельно рекомендуется.

Замораживайте только свежий улов или коммерческие продукты высшего качества.

Основные методы заморозки

Очищайте, мойте и протирайте свежую цельную рыбу вскоре после ее вылова.

Заморозьте крупную рыбу на противне.

Окуните в ледяную воду и верните в морозильную камеру, повторите несколько раз для глазури.

Заморозить мелкую рыбу целиком на противне ИЛИ поместить в форму для хлеба, залить холодной водой, полностью заморозить и снять блок.

Погрузите филе и стейки в основной солевой раствор на 20 секунд, чтобы мякоть стала тверже и сохранялись натуральные соки.

Упаковывать в порционные или семейные упаковки.

Завернуть в полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу и запечатать в герметичном пакете или контейнере для заморозки.

Пакеты с этикетками и датами.

Немедленно хранить в самой холодной части домашней морозильной камеры при температуре -18° по Цельсию (0 градусов по Фаренгейту) или ниже.

Top

Хранение замороженной рыбы

Храните продукты известных марок в оригинальной запечатанной упаковке и сразу же храните в домашней морозильной камере.

Храните упакованные продукты в их оригинальной упаковке, запечатайте в воздухонепроницаемом пакете или контейнере для заморозки и немедленно поместите в домашнюю морозильную камеру.

Хранить при температуре -18° по Цельсию (0° по Фаренгейту) или ниже.

Использование в следующих рекомендуемых периодах хранения:

TOP

Размораживание замороженной рыбы

Не размораживайте рыбу перед приготовлением на пару, приготовлением на пару в духовке, приготовлением на пару или барбекю в фольге.

Частично разморозьте рыбу в холодильнике, пока она не станет эластичной, но все еще ледяной, перед начинкой или нарезкой полосками или кубиками.

Полностью оттаивайте рыбу перед жаркой, приготовлением на гриле, барбекю или приготовлением в микроволновой печи одним из следующих способов:

• — помещением неоткрытой упаковки в холодильник на ночь ИЛИ
• — в холодную воду на 1-2 часа ИЛИ
• — размораживанием в микроволновой печи с использованием цикла РАЗМОРАЖИВАНИЕ.

Никогда не размораживайте при комнатной температуре.

Используйте размороженную рыбу как можно скорее после размораживания.

НИКОГДА НЕ ЗАМОРАЖИВАЙТЕ РАЗМОРОЖЕННУЮ РЫБУ.

Немедленно приготовьте, затем подавайте или хорошо заверните и снова заморозьте на короткое время.

Top

Какие холодильные камеры нужны для хранения рыбы и морепродуктов?

Недавние торговые переговоры по Brexit подчеркнули важную роль, которую рыба играет в кулинарном выборе Великобритании, и этот факт подтверждается многими исследованиями продуктов питания, которые подтверждают, что мы едим больше рыбы, чем когда-либо прежде. Рыба, несомненно, является вкусным и полезным продуктом питания, но при неправильном хранении она быстро портится.Рыбы научились плавать в воде, которая часто значительно холоднее воздуха; поэтому, если в холодильных или морозильных камерах не поддерживается правильная температура, рост бактерий может быть быстрым и интенсивным, создавая риск для здоровья при употреблении, в то время как ухудшение внешнего вида, запаха и вкуса будет отталкивать потребителей. Чтобы предотвратить преждевременную порчу свежей рыбы и избежать случайного заражения других продуктов, необходимо следовать строгим протоколам хранения, чтобы обеспечить безопасность ваших морепродуктов.

Хранение рыбы в холодильнике

Свежую рыбу необходимо хранить в холодильнике, поэтому холодильный склад является идеальным местом для временного хранения продуктов, сохраняя при этом легкий доступ. При хранении в холодном помещении при температуре от -5°С до -12°С рыба хранится 1-2 дня. Однако, если запасы не были проданы в течение этого периода времени, рекомендуется перевести их в камеру шоковой заморозки для быстрой заморозки.

Хранение замороженной рыбы в морозильной камере

Рекомендуемая температура для хранения рыбы более двух дней составляет -30°C: при этой температуре рост бактерий прекращается, что исключает риск заражения потребителей вредными патогенами.Некоторую рыбу, такую ​​как треска, пикша, скумбрия и сельдь, можно хранить при температуре -18°C в течение более коротких периодов. Однако следует придерживаться более низкой температуры -30°C, если вы планируете хранить рыбу в среднесрочном или долгосрочном периоде.

Хранение рыбы в холодильной камере шоковой заморозки

Шоковая заморозка идеально подходит для быстрой заморозки рыбы, чтобы сократить время, которое она проводит при более высоких температурах, вызывающих ее порчу. Морепродукты полностью замораживаются в течение 5-8 часов, достигая температуры от -30°C до -35°C.

Принципы хранения рыбы в холодильных и морозильных камерах

При хранении рыбы в холодильных и морозильных камерах важно отделить ее от других пищевых продуктов, включая приготовленную рыбу, чтобы предотвратить перекрестное заражение пищевыми патогенами.