Резка капусты на комбайне: как выбрать, рейтинг лучших моделей с овощерезкой

Резка капусты на комбайне: как выбрать, рейтинг лучших моделей с овощерезкой

Насадка Кухонный комбайн Kenwood AT647

Это моя самая любимая насадка! Пользуюсь ею всегда, и чуть ли не каждый день.
Она за секунды поможет сделать песочное тесто, приготовит супы-пюре или фруктовое пюре, нарежет, нарубит, натрёт, нашинкует. Короче, одна из самых главных моих помощниц!

В комплекте:
Чаша из прочного пластика
Нож из нержавеющей стали
6 дисков в комплекте из нержавеющей стали

1. Нож рубка / измельчение
Нож измельчит как твердые, так и мягкие продукты. Для лучшего результата продукты должны быть одинакового размера.
Поможет приготовить паштет или любое ароматизированное масло (например, чесночное),
Превратит в крошку печенье для любимого десерта «чизкейк».
Поможет сделать шелковистым и однородным суп-пюре.
Поможет взбить соусы и салатные заправки.
Песочное рубленное тесто — только при помощи этого ножа!

2. Три диска тёрок с разными отверстиями для мелкой и грубой тёрки, для нарезки стружкой.
диск №1 — для натирания пармезана и картофеля для драников.
диск №2 — мелкая тёрка для сыров, шоколада, орехов, твердых фруктов или овощей.
диск №3 — крупная терка для натирания сыра, твердых фруктов, овощей.

3. Три диска для нарезания толстыми ломтиками, тонкими ломтиками, мелкой шинковки, диск для очень тонкой нарезки брусочками.
диск №4 — тонкая нарезка для сыра, овощей, фруктов. Этот диск нарежет на тонкие бруски картофель для приготовления фри по-французски, овощи для салатов и жульена. Им хорошо измельчать свеклу, морковь, сельдерей, цуккини, огурцы, перец, картофель и репу.
диск №5 — толстая нарезка для сыра, фруктов, овощей. Его можно использовать для нарезки свеклы, сельдерея, лука, перца, фенхеля и картофеля. Используйте ее для натирания сыра, картофеля, цуккини,моркови и шинковки капусты.
диск №6 — для нарезки «жульен», для нарезки тонкими ломтиками и мелкой шинковки. Этот двусторонний диск также служит для нарезки и измельчения, но более тонкими ломтиками и соломкой. Он хорош для нарезки сельдерея, огурцов, грибов или редиса для салатов. Сторона диска для тонкой шинковки идеальна для натирания твердых сыров для соусов и салатов. Её можно использовать для тонкой шинковки яблок для штруделя, начинки для пирогов или пастилы. Используйте эту сторону диска для шинковки моркови, кабачков-цуккини или сельдерея для салатов, начинок для пирогов и другой выпечки или для ореховых и мясных батонов.

4.

5. При помощи насадки «нож» я пюрировала в однородный соус шпинат с яйцом (для шпинатных «ригатони»)

6. Нарубила овощи в однородный соус для кетчупа

7. Сделала рубленное тесто

Для рецепта Галета с черной смородиной.

8. Нарезала в «жульен» овощи

для рецепта Стир-фрай в соусе карри в тайском стиле.

9. Натёрла на крупной тёрке яблоки

Для Яблочного пирога

Вывод только один — очень нужная насадка для кухонной машины! Даже очень!

Возможные формы нарезки белокочанной капусты. Нарезка капусты шашками

«Разновидности фруктов» — Лимо?н-гибридный вид деревьев из рода Цитрус. Довольно высокое дерево, относится к подсемейству Цитрусовые семейства Рутовые. Апельси?н — плод апельсинного дерева, родом из Китая. Лимон — небольшое вечнозелёное плодовое дерево высотой до 5-8 м, с раскидистой или пирамидальной короной.. Считается, что родиной яблони является Центральная Азия.

«Занимательная кулинария» — Ответ: цукат. Ответ: Яйцо. Как называется маленький бутерброд? Игра-викторина для учащихся 6-8 классов. Ответ: галушки. Засахаренная фруктовая долька? a) Мармелад b) Цукат c) Курага d) Урюк. Автор – учитель технологии МАОУ «СОШ №31» Великого Новгорода Олехова В.Е. Что, по народным представлениям, означало начало всего живого?

«Обработка овощей» — Сушеные овощи. Сортируют Отрезают зелень и корешки Промывают Очищают. Обработка салатных овощей. Промывают перед тепловой обработкой, так как влажный быстро портится. Обработка плодовых овощей. Перец болгарский. Сортируют Надламывают концы стручка Удаляют жилки. Промывают Разрезают на 2 или 4 части.

«Блюда из мяса» — 5. Обвалка. На кухню тотчас же поступил приказ зажарить и подать мясо. Первичная обработка. Телятину не ели, считали преступлением резать телёнка. На разрезах мясо не прилипает к пальцам. Изделия из рубленой массы. Из истории. 1. Лопатка 2. Шея 3. Корейка 4. Грудинка 5. Окорок. Порционные полуфабрикаты.

«Меню» — Образцы меню 1910. 2. По словам основателя французской кухни, История появления меню. 1. Существует несколько типов меню: Еще несколько образцов меню 1899-1910 годов. При Людовике XIV меню имеют вид записочек — карточек на плотной бумаге с заказами блюд для короля: блюда на обед, блюда для удовольствия и т.п.

Кулинарное искусство начинается не с тепловой обработки, а с приведения продуктов еще на начальной стадии в приемлемое состояние. В особенности это касается овощей, которые перед использованием необходимо помыть, почистить и измельчить, и сегодня мы расскажем, как правильно нарезать капусту. В этой статье мы рассмотрим не только методы и инструменты для нарезки, но и узнаем, какой тип измельчения лучше для разных видов капусты и для разных блюд.

Мастер французской кухни 18 века Мари-Антуан Карем утверждал, что правильно проведенная предварительная обработка продукта несет половину кулинарного успеха.

Японцы же и по сей день уверены, что основной секрет удачного блюда сокрыт в трех «китах»: предварительной, холодной и тепловой обработке. И при нарушении даже первых двух этапов, порой исправить блюдо бывает крайне затруднительно.

От чего зависят способы, виды и формы нарезки капусты

Под предварительной и холодной обработкой подразумевается мытье, чистка, разделка и нарезка продуктов, в том числе и овощей. Эти моменты в поварском деле имеют очень важное значение, ведь размер и форма нарезки белокочанной капусты и капустных овощей оказывают сильное влияние на их собственный вкус после термообработки. Поэтому разные виды блюд и приемы их готовки требуют различные варианты измельчения.

Например, на зимние салаты и мариновки капусту выгоднее всего нарезать крупными кусками по кочерыжке на 4-6 крупных долек. Это позволяет максимально сохранить сок внутри овоща.

Такой же метод нарезки выбирают для отваривания капусты и приготовления капустных шницелей, но в данном случае это больше кулинарная необходимость, ведь блюдо должно иметь определенную форму.

От метода тепловой обработки также зависит форма нарезки капусты. Так, например, на свежий салат правильнее будет капусту шинковать как можно тоньше. Так текстура закуски будет очень нежной и приятной, а вкус салата станет более выраженным за счет активного выделения сока. А вот на борщ капустную соломку следует делать потолще.

При нарезке овощей также не стоит упускать такой момент, как время готовки блюда, ведь чем крупнее нарезан продукт, тем дольше он будет вариться, жариться, тушиться.

По этой же причине нельзя допускать при измельчении разнобоя по форме и размеру капусты для одного блюда, поскольку в процессе варки более мелкие кусочки разварятся, другие же, более крупные, грозят недовариться. В таком случае и вкус, и текстура блюда будут неравномерными.

Давайте рассмотрим более подробно разные методы и формы нарезки капусты.

Как самостоятельно нарезать капусту шашками

Шашечная нарезка капусты – это не что иное, как обычная нарезка квадратиками или, как ее еще называют — кубиками. Этот тип измельчения идеален для тушения, некоторых супов, корейских салатов и зимних заготовок.

Как же резать капусту шашечками?

Для начала следует правильно выбрать нож. Поскольку капуста овощ довольно крупный, то нож следует выбирать с довольно длинным хорошо заточенным широковатым и прочным лезвием. В идеале для более удобной нарезки острие ножа должно упираться в доску. Так нож будет более устойчив и нагрузка на руку будет снижена.

Второй вариант нарезки применим для небольших кочанов молодой капусты:

1. Вилок нарезаем на круги 1-3 см.
2. Затем каждый круг нарезаем полосками шириной, равной толщине куска.
3. Ну и осталось порезать капусту поперек квадратиками как можно ровнее, и красивая нарезка шашечками готова.

С такой нарезкой можно готовить и супы, и рагу, и маринованные салаты. А вот как вручную делать такие кубики, вам расскажет наша видео шпаргалка.

Пошаговый видео урок от нашего шеф повара

Как правильно порезать капусту своими руками

Шинкование – это мелкая тонкая нарезка овощей при помощи ножа или специальных средств: овощерезки, шинковки. Но как бы тонко и очень быстро не помогали нам различные кухонные гаджеты порезать капусту, все же многие хозяйки предпочитают действовать по старинке и нарезать вилок белокочанной ножом, а не шинковать электрическим прибором.

Чем же лучше нарезка своими руками?

• Во-первых, как утверждает дока советской кулинарии Вильям Похлебкин, для закваски и тушения шинковать капусту тонкой соломкой при помощи шинковки не стоит, ведь так овощ теряет слишком много своего ценного и ароматного сока, что не лучшим образом сказывается и на вкусе блюда, и на его цвете.
• При использовании электрических гаджетов, не всегда получается отследить равномерность нарезки. Если основная часть капусты получается тоненькой соломкой, то некоторые кусочки могут проскочить достаточно крупного размера.
• Чаще всего такие приспособления используются для измельчения большого количества капусты под закваску, однако настолько тонкая соломка — не самый лучший выбор для квашения.
• Шинковка выдает соломку одной толщины, а для разных блюд, в зависимости от времени и метода готовки требуется разная нарезка.

Как же правильно шинковать капусту своими руками?

1. Кочерыжку срезаем, а сами дольки разбираем (расслаиваем) на более тонкие части, как вам удобнее будет резать.
2. Теперь берем одну расслоенную часть, укладываем ее на разделочную доску и прижимаем согнутыми пальцами одной руки, чтобы она стала ровной, и заодно используем пальцы, как фиксаторы линии нарезки.
3. Нож острием упираем в доску и движением вверх вниз производим шинковку, отступая пальцами фиксирующей руки на нужное расстояние, то есть по необходимой толщине соломки.

Второй вариант нарезки подходит для крупных кочанов

1. Вилок разрезаем на 2 равные части вдоль кочерыжки.
2. Переворачиваем одну половинку на срез и разрезаем половинку на две части поперек кочерыжки.
3. Берем верхнюю часть капусты, которая без кочерыжки, и кладем ее плашмя на разделочную доску.
4. Фиксируя верхними фалангами пальцев линию среза, шинкуем капусту соломкой нужной толщины рубящими движениями.

Подробный видео урок от шеф повара

Как правильно шинковать капусту овощерезкой и специальным ножом

Сегодня все чаще домашние повара прибегают к использованию вспомогательных средств для более быстрой и простой нарезки капусты. Среди многочисленных приборов наибольшую популярность имеют овощерезки или как их еще называют – шинковки.

Выглядят они, как терки для корейского салата, но с плоской насадкой с 1, 2 или 3 лезвиями установленными ёлочкой или клином.

Процесс измельчения тут весьма прост:

1. Помытый и просушенный вилок, очищенный от верхних листьев режем на четверть дольки, если кочан небольшой, то напополам, а если очень крупный, то каждую четвертинку разрезаем еще надвое.
2. Далее шинкуем капусту просто, как на терке. Держим шинковку одной рукой, второй трем капусту о лезвия, но соблюдая при этом безопасность!

Видео: как шинковать капусту на овощерезке

Нельзя забывать о том, что лезвия овощерезки очень острые и пальцы от них следует держать подальше. Или воспользоваться специальным держателем.

Специальный нож

Еще один вариант механической нарезки капусты – специальный нож, который выглядит, как сырная терка, но с двумя плоскими лезвиями. Принцип шинковки тут практически идентичен предыдущему, с той лишь разницей, что теперь придерживать нужно целый вилок капусты, а ножом стругать соломку.

Метод этот менее эффективный, нежели шинковка на овощерезке, но более безопасный и имеет своих поклонников.

Нож для чистки картошки

Этот метод нарезки можно считать новаторским. Способ нарезки капусты вполне эффективный, но соломка получается очень тонкой и использовать ее можно, разве что на салаты, или для быстрого тушения в качестве начинки для пирожков или детских блюд.

Как шинковать капусту в кухонном комбайне

Это очень удобно, если есть необходимость измельчения большого объема капусты, например, для квашения, то для экономии сил и времени можно воспользоваться кухонным комбайном.

Эти многофункциональные агрегаты различаются комплектацией. В одних моделях для шинковки используются объемные чащи с насадкой в виде круглого диска с плоскими тонкими и очень острыми ножами.

Диск вращается в горизонтальной плоскости с большой скоростью, и попадающие на него овощи, в частности капуста, под незначительным давлением очень быстро нарезаются ровной соломкой.

В других моделях используются насадки в форме усеченного конуса также с плоскими ножами. Здесь ножи вращаются в вертикальной плоскости.

Однако принцип действия такой же, как в других моделях:

Через специальное отверстие загружается капуста, нарезанная небольшими кусочками, которые свободно будут проходить через окно.

Активно движущиеся ножи шинкуют овощ очень быстро и ровно.

Срез остается очень ровным, как от лезвия, нарезка выглядит аккуратной и сок чрезмерно не сочится из срезов, оставаясь внутри овоща и сохраняя его вкус.

Необычная шинковка капусты блендером

Сегодня блендер ассоциируется у нас с мини-комбайном, но менее мощным. Помимо погружных насадок, в комплектации многих моделей идут и овощерезки с объемными чашами и разными насадками. Шинковка в таком наборе является неотъемлемой частью.

Принцип измельчения капусты в блендере аналогичен шинковке в кухонном комбайне. На представленном видео вы можете посмотреть весь этот процесс.

Соломка получается ровной, средней толщины и для борща такой метод измельчения подойдет идеально.

Как быстро нашинковать капусту на мясорубке

Современная техника все более стремится к мультифункциональности и даже такой незаменимый прибор на кухне, как электромясорубка, теперь имеет еще более широкие возможности благодаря барабанным или конусным насадкам для резки овощей. Некоторые модели имеют в комплекте несколько шинковочных дисков или барабанов для приготовления соломки разной толщины.

Шинковка капусты с таким гаджетом значительно облегчается, а принцип работы очень прост:

• Устанавливаем и фиксируем загрузочную часть овощерезки на блоке электродвигателя.
• Вставляем барабанную насадку с теркой-шинковкой.

• Капусту нарезаем продолговатыми кусочками по размеру загрузочного окна.
• Включаем питание мясорубки.
• В загрузочный лоток опускаем заранее подготовленные куски капусты и толкателем подаем под небольшим давлением овощ на вращающийся барабан.

Правильная нарезка белокочанной капусты для квашения

Квашение капусты – это настоящее искусство. И тут важен не только правильный засол, технология закваски, но и нарезка капусты. Как известно, капусту белокочанную для квашения стругают соломкой, однако нужно знать, какая соломка идеальна для правильной закваски.

• Если соломка будет слишком тонкой, а именно менее двух миллиметров, то капуста заквасится очень быстро, раньше окончания бродильного процесса. Такая капуста будет очень кислой, даже ядреной, абсолютно не хрустящей и неаппетитно мягкой, дряблой.
• Если соломка будет очень толстой, более шесть и более миллиметров, то капуста не успеет дозреть и салат получится невкусный, водянистый.
• Если резать капусту плохо заточенным лезвием, то из овоща выделится весь сок и в результате капуста получится безвкусной и белесой, без янтарного красивого цвета.

В идеале капусту для квашения следует резать ножом, чтобы точно можно было регулировать нужную толщину соломки. Нарезка должна быть равномерной, а соломинки не очень длинными, порядком 3 см, и средними в толщину 4-5 мм.

В представленной статье вы подробно узнаете весь процесс правильной нарезки капусты для заквашивания.

Как правильно нарезать капусту для тушения

В некоторых видео рецептах можно увидеть, как для овощного рагу с капустой или для традиционного славянского бигуса капусту стругают тонюсенькой соломкой. Однако шинковать капусту для тушения на шинковке настолько тонко ни в коем случае нельзя.

Такая нарезка лишает овощ до 55 % сока, недостаток которого в процессе термообработки приходится замещать водой. В результате угощение получается не таким ароматным и вкусным, да и на виде и пользе блюда это сказывается не лучшим образом.

Для тушения капусты лучше всего выбрать метод ручной нарезки шашками (2х2 см) или довольно толстенькими соломинками (0,5-1 см).

Как нарезать капусту для домашнего борща

Бордовые щи, или просто борщ – одно из самых любимых первых блюд в нашей стране. Есть множество рецептов приготовления этого традиционного супа славянской кухни, однако неизменной остается метод нарезки капусты.

На борщ белокочанный вилок принято стругать соломкой, однако толщина соломки должна быть средней, 3-5 мм, так как варить ее в бульоне следует 20 минут, и очень тонкие кусочки за это время просто-напросто разварятся «в тряпку». Поэтому лучше всего её шинковать ножом вручную, не доверяя ни терке-овощерезке, ни электрическим гаджетам.

Если же вы все же соломке предпочитаете шашечки, то в этом случае лучше брать именно молодую капусту и не стоит их делать квадратики слишком крупными, не более 2 см. Такая же нарезка будет идеальной для витаминных свежих овощных супов и щей.

Как правильно порезать пекинскую капусту на салат

Пекинская капуста – это популярный продукт традиционных азиатских и классических свежих салатов. Её востребованность возраста не только за счет приятного вкуса и текстуры, но и благодаря огромной пользе, в частности большому содержанию витамина С. Именно поэтому пекинскую капусту чаще используют в свежем виде, ведь при термообработке витамин С разрушается.

Этот овощ очень сочный, нежный, хрустящий, что-то между салатными листьями и молоденькой белокочанной капустой. Большинство рецептов предписывают нарезать пекинскую капусту тонкой соломкой или кубиками. Соломку можно сделать при помощи различных шинковок: ручных и электрических.

Ну а поскольку салаты мы готовим, как правило, в небольших количествах, рациональнее нарезать этот сорт капусты вручную острым ножом:

1. Снимаем верхние испорченные листья и промываем овощ в прохладной воде.
2. Стряхиваем с вилка капли воды и приступаем к нарезке.
3. Срезаем острым довольно большим ножом нижнюю часть капусты с плотными частями и маленькой кочерыжкой.
4. Затем переворачиваем вилок срезом вниз и разрезаем капусту напополам вдоль.

Половинку капусты укладываем плоской частью на доску и, придерживая одной рукой, режем ее:

• По всей длине на довольно широкие полосы по 2-3 см толщиной, после этого нарезаем капусту поперек мелкими брусочками или шашечками.
• Если же вы хотите получить соломку, то шинкуем половинку кочана поперек тонкими полосками (0,3-1 см).

Подробную статью по нарезке пекинской капусты можно почитать на нашем сайте.

Ну и как всегда пошаговое видео руководство от нашего шеф повара.

Как можно порезать китайскую капусту Пак-чой

Многие ошибочно путают китайскую капусту с пекинской. Однако китайский сорт совсем иначе выглядит и даже на вкус разительно отличается, имея весьма выраженный и яркий «характер».

Именно поэтому этот сорт капусты еще называют горчичным, а иногда черешковым, благодаря длинным ножкам – черешкам, которые и используют чаще всего на салат, ведь листья такой капусты довольно грубые.

Мелкие листочки режутся очень просто:

1. Срезаем кончики черешков.
2. Собрав листья в пучок, нарезаем их кусочками по 1,5-2 см, начиная от черешков.

Для крупных более жестких листьев нарезка этой капусты имеет свои правила.

• Помытые и подсушенные пучки капусты укладываем на разделочную доску и срезаем с черешков нижние плотные части на 1-4 см.

• Затем ножом разрезаем каждый черешок на две части от начала и до самого листа. Если черешки очень широкие, то их можно разрезать вдоль на три-четыре части.

• После чего складываем лист пополам и разрезаем на две равные части, чтобы в результате один лист разделился на 3 кусочка: листовой и два полу-черешковых.

Как резать цветную капусту в домашних условиях

Цветная капуста и брокколи отличаются от всех остальных видов капусты своими соцветиями. Эти сорта очень полезны, и их часто используют в диетическом питании.

Из цветной капусты и брокколи готовят супы, пюре, их тушат, жарят и маринуют.

В готовке они весьма просты, ровно так же, как и в разделке. Их не нужно шинковать, а просто разрезать по ножкам на соцветия необходимой величины.

Для варки и мариновки подойдут и крупные «цветочки». А вот для тушения и жарки лучше сделать ломтики чуть мельче. Если же соцветия довольно крупные, то их можно просто разрезать на 2-3-4 части.

Нарезка морской капусты для домашних салатов

Ламинария или морская капуста в магазинах продается в форме салатов, как правило, в виде длинных довольно тонких (5-7 мм) полос. Однако в оригинальном виде это весьма широкие и очень длинные листья (1-13 м).

Зачастую ламинарию используют для приготовления салатов в сушеном виде. После отмачивания листья становятся большими и широкими.

Нарезать их следует так:

• Листья при необходимости разрезаем по ширине на 2-3 части, далее складываем их в стопку, а затем следует свернуть их в рулет.

• Теперь все просто, рулет кладем на доску и нарезаем поперек тонкими кольцами, которые после раскручивания станут соломкой.
• Если же капуста вам кажется сильно длинной, то ее можно разрезать на более короткие сегменты, сложив ее ровным пучком.

Теперь вы знаете, как правильно шинковать капусту своими руками для любых кулинарных целей. Но если же вы решили воспользоваться для шинковки капусты вспомогательной техникой, то для начала сделайте пробную нарезку и изучите качество соломки, чтобы ваше блюдо было идеальным.

Мастерство любого повара можно оценить уже на этапе подготовки необходимых продуктов и приведения их в нужный вид для дальнейшей обработки.

А иногда достаточно знать несколько простых правил, чтобы почувствовать себя кулинарным асом, и в этом вы убедитесь, узнав как быстро нарезать капусту шашками. Ведь именно потому многие хозяйки избегают готовить блюда из капусты, что не знаю, как подойти к белокочанному овощу, лишаясь вкусной и полезной еды.

Свое начало капуста берет у побережья Средиземного моря, а попав в Россию приобрела такую широкую популярность, что в народе даже стали говорить: «Щи да каша — пища наша!». Капуста, пожалуй, считается одним из самых популярных овощей еще с постсоветских времен. Ее запасали на зиму мешками наши бабушки не только из-за доступности, но и по причине существования великого множества разнообразных и вкусных блюд из капусты. Сегодня же капуста составляет приблизительно одну четвертую часть годового рациона человека.

Использование капусты в кулинарии

• Топ популярности возглавляет квашеная капуста. Ее квасят с морковью, яблоками, клюквой и брусникой.
• Капусту часто используют для приготовления голубцов как традиционных, так и «ленивых».
• Финская кухня славится вкуснейшей кашей из капусты, вареной на молоке с сахаром, а китайцы обжаривают капусту во фритюре.
• Так же капусту широко применяют в лечебных и диетических целях, используя множество полезных свойств капустного сока.

Однако, чтобы приготовить тушеную или квашеную капусту, борщ или овощные котлеты, пирожки или другие блюда из капусты, необходимо научится правильно резать капусту, потому что только от ваших умелых действий будет зависеть сочность этого овоща в готовом блюде.

Способы нарезки белокочанной капусты

Среди самых популярных видов нарезки выделяют следующие:

Соломка

Этот вид шинковки капусты идеально подходит для приготовления первых блюд, например, щей, тушеной капусты, в качестве начинки в пирожки и вареники, для квашения. При этом соломка может быть крупной или мелкой длиной 4-5 см.

Кубики (квадратики)

Капустные кубики или, как их еще называют, шашки зачастую используются для приготовления овощных супов, тушения в томате, рагу, домашних заготовок на зиму. Рекомендуемый размер стороны кубика не должен превышать 2,5 см.

Крошка

Проще говоря — это мелкая рубка капусты. Такой способ шинковки используется с целью получения капустного фарша для постных котлет и начинки в пирожки. Но и щи, приготовленные из капустной крошки, вас не разочаруют.

Дольки

Разрезанный на довольно крупные ломти кочан капусты в основном используется для жарки, варки, тушения в соусе. Такой способ нарезки подойдет при наличии у вас молодой капусты с нежными листочками, а так же кочанам небольшого размера.

Какой нож выбрать для нарезки белокочанной капусты

Еще один момент, на котором хотелось бы заострить ваше внимание, — это выбор ножа для шинковки капусты. Среди множества современных приспособлений для этой цели вполне подойдет старый, проверенный временем кухонный нож.

• Нож должен быть хорошо заточенным, тогда после измельчения капуста останется сочной и хрустящей.
• Лезвие ножа должно быть широким, иметь правильные геометрические формы и выступать под рукояткой.
• Нож должен иметь острый конец. Для шинковки капусты не подойдут ножи, предназначенные для нарезки хлеба, или с каким-нибудь фигурным концом.

Весь процесс нарезки вы сможете еще раз повторить, посмотрев мою видео-шпаргалку. А я делюсь с вами несколькими рецептами вкуснейших блюд из капусты портала «Твой поваренок»:

Давайте более подробно остановимся на том, как порезать капусту кубиками, так как этот способ измельчения наиболее часто используется в приготовлении повседневных блюд из капусты. Пошаговая инструкция с фото поможет вам разобраться в этом несложном деле.

Для нарезки капусты потребуется:

Ингредиенты

• Белокочанная капуста
  —
  +

  —

Приготовление

Разрезаем наш кочан пополам.

Не забываем предварительно удалить верхние поврежденные листья, листья с коричневыми пятнами или отверстиями.

Делим вилок на две части так, чтобы в каждой части остался кусок кочерыжки, на котором держатся листья. Иначе они развалятся сразу же после разделения.

Вырезаем кочерыжку.

Как раз вторым этапом мы избавляемся от ненужной нам кочерыжки. Чтобы удалить белую сердцевину, держим половинку кочана вертикально стеблем вниз. Необходимо сделать два клинообразных надреза ножом с обеих сторон кочерыжки, слегка «утопив» его в мякоть капусты.

Постарайтесь все-таки оставить тонкий белый слой сердцевины, чтобы листья держались вместе.

Определяемся с размером шашек.

Для дальнейшей нарезки капусты квадратиками можете использовать полученные половинки, а можно разрезать их еще дополнительно на четверти для удобства.

Теперь нам надо определиться с размером кубиков, а он, конечно, зависит от того, что вы собираетесь приготовить из капустных шашек, и личных предпочтений.

Нарезаем капусту на полоски.

И так, определившись с размером шашечек, кладем заготовки плоской стороной на разделочную доску и начинаем нарезать их на полоски необходимой ширины от внешней стороны к центру.

Результат не заставил долго ждать — у меня в руках капустные шашечки, готовые для дальнейшего применения.

Капуста (род Brassica
) — это род растений семейства Brassicaceae
Капустные (Крестоцветные), к которому относятся также такие известные растения, как капуста огордная, горчица, репа, рапс и брюква.
Археологические раскопки свидетельствуют о том, что капусту люди стали использовать со времён каменного и бронзового веков.
Капуста листовая — это дикорастущий вид, предок всех капуст, произрастающий в средиземноморских районах Западной Европы и Северной Африки. Выращивается в основном в качестве кормовой культуры и как декоративное растение.
Капуста огородная делится на разновидности, которые в свою очередь, делятся на сорта.
Разновидности огородной капусты Brassica oleracea
:
. capitata
: кочанная капуста. Alba
бело- и rubra
красно-кочанная, acuta
остроконечная капуста. Белокочанная капуста — самый популярный сорт, но по вкусовым качествам и нежности она уступает своим зелёным родственникам. При приготовлении краснокочанной капусты, она приобретает синий цвет и может окрасить остальные ингредиенты. Остроконечная капуста — более «старый» сорт капусты, она имеет много общего с белокочанной, но в отличие от неё, имеет сезонность и продаётся только весной.
. capitata sabauda
: кочанная савойская капуста. Она обладает более нежным вкусом, чем её кочанные собратья, к тому же она не такая жёсткая.
. cauliflora
: брокколи (спаржевая капуста). Брокколи начали выращивать на юге Италии более 2000 лет назад. Она может быть зелёной, белой и пурпурной. В брокколи можно есть не только соцветия, но и нежные стебли, которые можно, например, обжарить.
. gongylodes
: кольраби (репная капуста). Может быть белого цвета, светло зеленого или фиолетового. В французской википедии про неё написано: по форме похожа на советский Спутник. 🙂
. italica
: романеско. Она родом из окрестностей Рима. Похожа цветом на брокколи и компактностью на цветную капусту, но имеет пирамидальные соцветия. Вкус у неё нежный и слегка сладковатый.
. alboglabra
: китайская брокколи (китайская капуста или Кай-Лан). Её родиной является Юг Китая, эта капуста широко используется в китайской и вьетнамской кухне. В отличии от традиционной брокколи, в этой капутсе едят лисья и цветы.
. gemmifera
: брюссельская (кочешковая). В холодильнике её можно хранить не больше недели, также её можно заморозить, предварительно подвергнув бланшированию.
. botrytis
: цветная. Название происходит, не только в русском языке, от формы капусты в виде цветка, но это не совсем правильно, так как у цветной капусты мы едим не соцветия, как у брокколи, а бутоны, что было неизвестно ранее, когда капусту уже обозвали цветной.
. sabellica
: Кале (Грюнколь). Имеет зелёные или фиолетовые кружевные листья. Выращивают на корм и в декоративных целях, но листья у этой капусты можно употреблять и в пищу человеку.
. viridis
: коллардс. Американская листовая капуста, очень популярна на юге США.
. costata
: португальская. Имеет длинные вьющиеся листья и очень сильный аромат.
. medullosa
: moellier. Используется для корма животных.
. palmifolia
: пальмовая. Так называется, потому что растёт в виде маленькой пальмочки. У этой капусты можно есть листья, делать из неё сок и сиропы.
. ramosa
: многолетняя.
Капуста pe-tsaï
(Пекинская) и pak choi
(bok choy) относятся к репе, а не к огородной капусте.

Бело- и краснокочанная капуста (для них техника начального приготовления идентична).


Эту капусту лучше хранить при температуре +8 — +10 градусов в течении 4-5 дней максимум.
— Отрезать под корень внешнюю часть кочерыжки большим ножом.

Если имеются поврежденные листья, удалить их.
— Разрезать капусту на 4 части по вертикали.

— Отрезать нижние треугольники у каждой четвертинки, чтобы удалить оставшуюся кочерыжку и толстые основания листьев.

— Руками слегка разделить листья четвертинок, но не полностью, это облегчит мытьё.

— Положить четвертинки капусты в большую ёмкость с водой, в которую налито немного уксуса. Оставить капусту в жидкости на 20 минут (овощи и фрукты промывают в уксусной воде для безвредной для нашего организма дезинфекции, чтобы смыть остатки пестицидов и проч. Краснокачанная капуста при таком промыве меньше изменит цвет при температурной обработке).
— Промыть капусту под проточной водой. Далее капусту можно отложить в холодильник, если она Вам понадобится позже. Лучшая температура хранения для такой капусты: +6 — +8 градусов.

Нарезка в виде жульена (во французской кухне жульен — это тонко нарезанные овощи):
-Тонко нарезать четвертинки капусты.

— Положить жульен в посуду, посыпать солью и оставить на 30 мин, чтобы из капусты вышла лишняя жидкость.
— Сцедить воду перед тем, как добавлять специи (не солить). Также можно жульен бланшировать перед приправой.

Савойская качанная капуста.


— Отрезать кожерыжку под корень.
— Удалить повреждённые и слишком зелёные жесткие листья.
— Сровнять кочерыжку.

— Отделить каждый лист, сохраняя их целостность.

— У каждого листа ножом отрезать центральную прожилку.

— Деликатно промыть все листья, дать им стечь. Листья можно отложить в холод при температуре +6 — +8 градусов.

Нарезка по-крестьянски.

— Порезать листья капусты на ломтики шириной 1 см максимум.

— Перевернуть ломтики и резать на квадраты со стороной 1 см.

Брюссельская капуста.


— Удалить жёлтые и вялые листья.
— Отрезать конец кочерыжки и пару нижних листьев у каждой капусты маленьким ножом, так чтобы капуста не распалась на отдельные листья.
— Надрезать слегка низ каждой капусты крестом, чтобы облегчить последующее приготовление (так капуста быстрее и равномернее сварится или поджарится).
— Положить капусту в посуду с водой и добавить немного уксуса.
— Оставить на 10 мин, затем промыть.

Брокколи.


— Отделить листья и жёсткую часть кочерыжки с помощью ножа.
— Разделить на небольшие букеты. Стебли сохранить для возможного последующего использования.
— Надрезать слегка крест на каждом стебле для облегчения последующего приготовления.
— Обрезки могут быть использованы для приготовления пюре, например.

— Опустить брокколи в воду с уксусом на несколько минут, промыть и дать воде стечь.

Цветная капуста.


— Отрезать зелёные листья.
— Разделить капусту на соцветия (очень маленькие можно использовать для украшения супа, побольше- для салатов, большие — для варки и приготовления на пару) .
— Обрезать ненужный стебель у соцветий.
— Слегка надрезать крест у основания.
— Положить капусту в воду с уксусом на несколько минут, промыть, дать воде стечь.

Поговорим о том, как резать капусту правильно..

Средние по размеру кочаны надо разрезать пополам, а крупные на четыре части.
Затем, каждую часть кочана нужно порезать на доли. Ширина полученных долей впоследствии определит длину нашинкованной капустной стружки, поэтому она должна быть 6-8 см. При этом, как мы помним, капусту шинковать, то есть рассекать лист нужно поперек листовых жилок.
Исключение составляет шинковка для приготовления квашеной капусты по рецепту «провансаль». В этом случае ширина доли должна быть 4-5 см, причем в дальнейшем их не шинкуют, а нарезают квадратными ломтиками.
Далее шинкуем доли, как уже говорилось острым ножом, на полоски, больше напоминающие стружку. Ширина их имеет большое значение, так как если она будет более 3 мм, закваска будет проходить медленно, если же, наоборот, сделать стружку очень тонкой — менее 1 мм — капуста будет закисать слишком быстро, в результате чего станет дряблой и невкусной.

Виды нарезки капусты: соломка, рубка, кубики или шашечки, дольки

Соломка	Капусту, нарезанную таким способом, используют для приготовления щей. Кочан капусты разрезают пополам. Каждую половину режут на несколько частей шириной 4 см и каждую часть шинкуют соломкой. По размеру соломка такая же как при нарезке картофеля
Рубка	Такая нарезка используется для приготовления начинок и фаршей. Капусту режут пополам, вырезают кочерыжку. Каждую половину разрезают на несколько частей и шинкуют соломкой, а потом рубят.
Кубики (шашечки)	Такой способ нарезки используют для приготовления супов, рагу и тушения. Капусту режут пополам, каждую половину на полоски 1-1.5 см шириной и затем поперек, чтобы получались квадратики.

Дольки

Так режут мелкие кочаны. Эта нарезка используется для тушения, варки и жарки (предварительно отваривают). Капусту режут пополам и каждую половину по радиусу на 4 части.

Кочаны брюссельской капусты используют целиком.

Цветную капусту разделяют на соцветия. Если соцветия крупные, можно их разрезать пополам.

Как шинковать капусту для квашения, красиво на борщ, для тушения? Шинкованная капуста при засолке, тушении или в борще смотрится гораздо красивее. Поэтому вопрос, как шинковать капусту и чем хорошо шинковать
– не праздный. Особенно важно для шинкования . Он обязательно должен быть идеально заточенным, без изъянов и ржавчины. Ручка у обычного ножа должна быть удобной и не скользкой. Обязательно прочитайте для резки в домашних условиях
. Кстати, можно сечь капусту на деревянной тёрке старого образца, или воспользоваться другими современными приспособлениями (девайсы, лайфхаки) для шинковки. Читайте, смотрите и выбирайте чем удобнее резать капусту.

Как шинковать капусту специальным ножом, на шинковке, кухонном комбайне для квашения или для борща?

Как правильно шинковать (резать) капусту ножом соломкой и чем измельчить капусту на засолку вручную.
Чтобы безотходно нашинковать капусту, возьмите специальный ручной нож для нарезки капусты, как в видео ролике показали.

Как пользоваться шинковочным ножом для капусты видео инструкция

Как нашинковать капусту на шинковке терке мелко — видео

Следующее устройство (приспособление) называется шинковка для капусты
. Цена его небольшая, места на кухне совсем не займет.

Техника шинковки капусты
. Прежде чем перейти к шинкованию капусты, подготовьте кочан. Начните с небольшого по размеру кочана. Снимите верхние капустные листья, загрязнения лучше срезать. Кочан капусты разрежьте на две или четыре части в зависимости от размера. Части капусты крошим поперек листьев на полоски 6-7 см. При такой резке квашеная капуста получается более сочной.

Далее кусочки шинкуются ножом на более узенькие полоски не более 4 мм. Как шинковать (рубить, крошить) капусту шинковкой для квашения? Просто пропускайте через нее нарезанные части капусты. Капуста с дряблыми листьями подойдет для борща или для тушения. Шинкуйте такую капусту ножом на небольшие кубики или полосками произвольной величины для украшения (будьте аккуратны, чтобы не порезать пальцы). Предлагаем почитать другие полезные советы для дома. Посмотрите видео как пользоваться обычным ножом для шинкования капусты
.

Как тонко и длинно нашинковать (нарезать обычным ножом) капусту для квашения видео

Как шинковать капусту на кухонном комбайне быстро видео

Как нашинковать капусту для квашения с овощерезкой (овощечисткой)

Диск-терка MUZ45KP1 для комбайнов Bosch. Рубим капусту и квасим!

Сегодня рассказ будет о королях и о капусте и как с помощью комбайна с универсальной теркой максимально облегчить процесс шинкования. А также я раскрою секрет, с которым вкуснейшая квашеная капустка будет у вас получаться всегда.

Квашеная капуста — это самая простая и любимая на Руси закуска. Она всегда уместна на столе, будь рядом черная икра или простая вареная картошка. Как говорит про нее народная мудрость: «И на стол поставить не стыдно, и съедят — не жалко».

Капусту я всегда квашу сам, впрочем, так поступают многие. Купить в магазине вкусную капусту — лотерея с очень малым шансом на выигрыш. На рынке шанс выше, т.к. можно снять пробу перед покупкой. Но цены! Да они и в магазине-то ломят, мама не горюй! Сколько стоит килограмм свежей капусты? Копейки. А вот квашеная идет уже на порядок дороже. А ведь сделать свою капустку — раз плюнуть. И будет она такая, что попробовав, будешь ее есть и есть, потому, что оторваться невозможно. А если есть комбайн и правильные терки, то не спеша за 15 минут сделать ведро — не проблема.

До покупки сабжа на своем кухонном комбайне Bosch kubixx я пользовался двумя комплектными терками (они на фото внизу). Все в них хорошо, за 10 лет переработали тонны продуктов и до сих пор прекрасно работают. На них есть очень мелкая терка, которая хороша для приготовления овощной икры. Есть крупная, эта хороша для нарезки, к примеру, свеклы для борща. Но нет средней! А именно такая нужна для морковки в капусту. Поэтому долгое время приходилось для этой цели применять крупную. Но от этого страдала и эстетика конечного продукта и его органолептические свойства.

О терке

Да, на ebay в продаже найти среднюю терку можно, но отдавать $17 за кусочек нержавейки было жалко. А такая высокая цена потому, что эти терки делают исключительно в Германии. Но как-то на OZON-е я ее нашел заметно подешевле, да к тому-же еще и бонусы были, поэтому наконец купил.

Терка выполнена из единого куска нержавейки. На старой терке с ножами для нарезки ломтей сами ножи приварены к диску точечной сваркой, возможно они выполнены из более прочной стали, чем сам диск. На этой нет. На комплектных терках на самих дисках нанесена информация на трех языках о том, это нержавеющая сталь. На новой терке я сначала ничего не нашел. Но, внимательно присмотревшись, нашел возле ободка какое-то пятнышко и сделал его макрофото.

Явственно видна надпись Solingen, знатокам про это место говорить не нужно, а для остальных поясню, что именно там выпускаются самые качественные ножи Европы. Высокая цена терки стала гораздо понятней.

Диаметр диска 160 мм

Толщина стали 0.8 мм

Вес диска 105 г.

Высота ножа ломтерезки примерно 4 мм.

Результат ее работы:

А вот результат работы терки:

И, хотя ломтерезка со старого диска для капусты меня устраивала полностью, пользуюсь теперь новой. Только потому, что мыть мне теперь нужно только один диск. Одной стороной тру морковь, другой режу капусту.

Подготовка

Капусту выбираем с максимально плотными кочанами, желательно позднюю, она обычно более белая. Сейчас уже довольно тяжело найти прошлогоднюю капусту, но не беда, подойдет и молодая, просто она не так хрустеть будет. Я за один раз готовлю ведро на 7 литров, нам с женой его обычно хватает на пару недель. На такое ведерко нужно примерно 4-4.5 кг капусты и пару, тройку морковок. Точный вес необязателен, я потом поясню почему.

Время рубить

Сначала натираю морковь. С новой теркой это несколько секунд!

И складываю ее в отдельную миску.

Переворачиваю терку и подготавливаю капусту.Четыре взмаха ножом и капуста разделяется на пять дисков. Из среднего вырезаю кочан — еще два взмаха. Примерно в это время наливаю в чайник 2 литра воды и включаю его.

Крайние просто пополам, а вот средние части делаю так. Делаю надрез ножом до центра.

А затем снимаю по несколько слоев и подаю их в комбайн как пулеметную ленту.

Так ножи будут всегда строго перпендикулярными слоям капусты и она будет рубиться ровно и красиво.

По мере наполнения чаши капусту складываю в ведро, посыпая ее морковью из чаши и приминаю.

Когда ведро заполнено, приступаем к последнему этапу.

Время квасить

Методов заквашивания капусты превеликое множество, и я тоже много их перепробовал. Но их общая беда — невысокая повторяемость результата. Все профильные форумы забиты одними и теми же жалобами и вопросами. Вроде делал как всегда, а вот сейчас лажа вышла. Почему вкус не тот, почему капуста в этот раз сопливится? И начинается. Кто грешит на неправильную соль, кто на сахар, в общем, кто на что.

Я теперь делаю только с приготовлением засолочного раствора и с тех пор еще ни разу не было, чтобы капуста не получилась. Прелесть этого метода еще и в том, что не нужно взвешивать капусту и морковку, чтобы потом высчитывать количество ингридиентов. Я готовлю раствор, где отмеряю соль и сахар на литр, а заливаю в ведро столько, чтобы покрыть верхний слой капусты. Остатки можно вылить. Достанем все необходимое.

Чайник к этому моменту уже закипел. Засолочный раствор на 1 литр воды: 2 столовые ложки соли с горкой и 4 столовые ложки сахара с горкой. Специи по вкусу. Я предпочитаю лавровый лист, душистый перец, черный горошковый и гвоздику. На мое 7 литровое ведро обычно нужно чуть меньше 2 литров раствора. Перемешиваем все в кастрюльке и варим пару минут.

А теперь обещанный секрет. В конце варки обязательно добавьте немного уксуса. Я на литр раствора добавляю примерно 100 г виноградного уксуса собственного приготовления с концентрацией примерно 6%, но можно и обычный, но его нужно будет соответственно меньше. На вкус конечного продукта он практически не повлияет, молочной кислоты в процессе сквашивания капусты выделится гораздо больше. А нужен он для обеззараживания капусты. Кроме полезных бактерий, во время сквашивания развиваются и совсем нам не нужные. Именно они и портят продукт, делая раствор тягучим, как бы сопливым.

Заливаем в ведро готовый раствор прямо в кипящем состоянии в ведро и поварешкой жамкаем капусту, давая раствору равномерно распределиться по всему объему.

Сверху ставим тарелку с гнетом и помещаем ведро в теплое место.

Через пару дней (если место прохладное, то чуть больше) капуста «закипает», при ее протыкании длинной вилкой будет наблюдаться обильное выделение пузырьков. Пробуем! Если хотим покислее, то дадим ей еще постоять. Если все в норме, то перекладываем по пакетам или банкам и в холодильник.

Вердикт

Терка мне очень понравилась, теперь морковка у меня получается как надо. Сама терка сделана безупречно, сразу чувствуется качественная вещь! Из минусов — цена. Но за качество, как известно, нужно платить.

Время квасить 2

Перед употреблением крошим в в нашу капусточку репчатый лук, поливаем нерафинированным маслом и подаем к столу!

Всем приятного аппетита!

Комбайн Браун К-700 | Клуб пользователей техники Braun

Мой рассказ о ветеране фирмы Браун, я говорю о комбайне Браун К-700.
С полной уверенностью могу сказать, что это — визитная карточка бренда Браун. Из личного опыта удостоверился, что комбайн до сих пор занимает лидирующее место по рейтингам продаж. У меня несколько друзей работают в магазинах бытовой техники, а они мне врать не будут. Да и они же мне его и порекомендовали.
Признаюсь честно, был сначала в раздумье, надо ли мне, а вернее моей супруге — это множество разных приспособлений.
Жена сначала была в растерянности от изобилия разных насадок, терок приспособлений. Сейчас; практически любое, более или менее не замысловатое блюдо, она готовит с помощью комбайна. Некоторые функции агрегата, как мне казались, не особо важны. Но со временем понял, что не прав. Каждая насадка или приспособление, при правильном подходе и желании, облегчает не легкий труд наших женщин.
Я до сих пор удивляюсь, что по пришествию уже четырех лет, ни режущие ножи, ни терки, ни соковыжималка для яблок морковки — не затупились.

Остановлюсь подробнее на некоторых операциях и функциях этого работяги.
Как мужчина, я сразу оценил соковыжималку для твердых продуктов. Сама перетирающая основа, металлическая, а не как у других комбайнов, пластиковая.
Свекла, яблоки, груши, тыква — это те продукты, сок из которых ценен именно только что выжатый, а не консервированный. Не забывайте также о соковыжималке, для цитрусовых. А это — лимоны, апельсины, грейпфруты, мандарины.
Задержитесь на вышесказанных строчках и немного задумайтесь над моими словами.

Что мы покупаем в пакетах себе и своим детям?

В лучшем случае разбавленную сладкую воду с ароматизатором и в лучшем случае с натуральными красителями. Запомните — в лучшем. Боюсь говорить о худшем. Слава Богу, телевидение пестрит пропагандой о вреде консервантов для нашего организма. Так, что решайте сами, думайте сами.

Любая хозяйка любит выделиться разнообразием салатов на праздничном или ежедневном столе. Я вас медленно подвожу к основе, практически любого салата и многих блюд — майонеза. Рецепт приготовления довольно прост.
Двести граммов подсолнечного масла, пара яиц, лимонной кислоты на кончике ножа или уксуса. Остальное по вкусу и желанию: чеснок, перец душистый, болгарский. У вас получиться при использовании блендера отличный, а главное натуральный майонез.
Не забудьте о приготовлении разнообразных паштетов, соусов или кетчупов на любой вкус. Измельчить отварное или сырое мясо, используя, крупный или малый секаторы. Все зависит от нужного объема и крупности помола.
В комплекте комбайна входят такие полезные аксессуары как — насадка для замеса теста, приготовления кремов и взбивания сливок и четыре вида терок. Терка на дранки, избавит хозяйку от необходимости тереть картофель вручную, опасаясь повредить себе руки или испортить маникюр. Крупная и мелкая терка для свеклы или моркови. Шинковка для капусты.
Завершает этот перечень, насадка для нарезки картошки «фри».

Комбайн, при своей мощности 600 Вт., оснащен регулятором скорости вращения и турбо — режимом, для пульсирующего включения. На крупной и малой чашах, отчетливо видны деления, помогающие при нормировании необходимого объема.
В заключение о фирме Браун. На свою технику они дают полных два года гарантии, сервис налажен отменно. К тому же можно обратиться на этот сайт braun-club по интересующим вас вопросам, что я иногда и делаю.
Все эти маленькие мелочи помогут вашим женщинам, ускорить и облегчить их монотонный труд на кухне. Ваша супруга больше времени сможет провести с вами или с детьми и поверьте, она будет вам крайне благодарна. Потому, что ощутит заботу о ней как о женщине.

Все в одном! Кухонный комбайн BOSCH MUM 4855 заменит вам большинство электроприборов на кухне. Думали, невозможно совместить в одном приборе блендер, миксер, мясорубку и шинковку? MUM 48А06 опровергает любые доводы. Именно он может шинковать, молоть, нарезать, замешивать тесто, взбивать и много чего другого. Эта модель достойна самых высоких похвал. В прочем, она пользуется большим спросом у покупателей, которые впоследствии остаются от него в восторге.

Кухонный комбайн BOSCH MUM 48А06 обладает мощность в 600 Вт. Ее абсолютно достаточно, чтобы нарезать свеклу, лук, мясо, взбить более полкилограмма теста, взбить сливки на торт и нашинковать капусту на закваску. Более того – любая задача, будь то нарезка или шинковка, выполняется в течение нескольких секунд. Не верите? Убедитесь сами!Кухонный комбайн BOSCH MUM 48А06 создан для тех, кто еще не определился между покупкой мясорубки или функционального блендера. Данная модель кухонного комбайна соединяет в себе максимальное количество полезных функций и мясорубки, и блендера. Поэтому, если вы отдадите предпочтение именно этой модели
600 Вт, планетарное смешивание, объем чаши: 3.9 л,
Чаша из нержавеющей стали! терки, мясорубка, соковыжималка, блендер
Размеры и вес Длина 265 мм
Ширина 265 мм
Высота 305 мм
Вес 6200 г
Модули:
Блендер
Соковыжималка для цитрусовых
Мясорубка
Измельчитель/терка
Комплектация :
Насадки для смешивания
Насадка для теста
Насадка венчик
Тёрки
Диски для шинковки
Защитная крышка на чашу…

Все в одном!

Кухонный комбайн BOSCH MUM 4855 заменит вам большинство электроприборов на кухне. Думали, невозможно совместить в одном приборе блендер, миксер, мясорубку и шинковку? MUM 48А06 опровергает любые доводы. Именно он может шинковать, молоть, нарезать, замешивать тесто, взбивать и много чего другого. Эта модель достойна самых высоких похвал. В прочем, она пользуется большим спросом у покупателей, которые впоследствии остаются от него в восторге. Кухонный комбайн BOSCH MUM 48А06 обладает мощность в 600 Вт. Ее абсолютно достаточно, чтобы нарезать свеклу, лук, мясо, взбить более полкилограмма теста, взбить сливки на торт и нашинковать капусту на закваску. Более того – любая задача, будь то нарезка или шинковка, выполняется в течение нескольких секунд. Не верите? Убедитесь сами!Кухонный комбайн BOSCH MUM 48А06 создан для тех, кто еще не определился между покупкой мясорубки или функционального блендера. Данная модель кухонного комбайна соединяет в себе максимальное количество полезных функций и мясорубки, и блендера. Поэтому, если вы отдадите предпочтение именно этой модели — вы не пожалеете!
600 Вт, планетарное смешивание, объем чаши: 3.9 л,
Чаша из нержавеющей стали! терки, мясорубка, соковыжималка, блендер
Размеры и вес

Длина 265 мм
Ширина 265 мм
Высота 305 мм
Вес 6200 г
Модули:
Блендер
Соковыжималка для цитрусовых
Мясорубка
Измельчитель/терка
Комплектация :
Насадки для смешивания
Насадка для теста
Насадка венчик
Тёрки
Диски для шинковки
Защитная крышка на чашу… — Новая брендовая техника с Европы по очень низким ценам

Кухонный комбайн KitchenAid 2.1л с доставкой по Нижнему Новгороду

Кухонный комбайн KitchenAid с чашей на 2.1л

Комбайн KitchenAid с чашей на 2.1 литра – это универсальный кухонный прибор от известного бренда. Комбайн имеет вместительную чашу на 2.1 литра, но засчет маленькой площади основания остается компактным и удобным. Все насадки из его комплекта легко складываются в чашу на время хранения. На крышке расположена подающая трубка «2-в-1», у которой есть маленькая толкушка и отверстие-дозатор для введения масла и других жидких ингредиентов при приготовлении соусов и салатов.

На корпусе кухонного комбайна KitchenAid установлены кнопки со светодиодной подсветкой, с помощью которых можно легко выбрать нужный режим. Производитель предусмотрел для данной модели 3 режима: высокая и низкая скорости и импульсный режим, благодаря которым комбайн способен переработать любые продукты: замешать тесто, измельчить овощи в пюре, сделать ореховый соус и многое другое.

Почему покупатели выбирают кухонный комбайн KitchenAid 2.1л 

Кухонный комбайн KitchenAid 2.1 л дает Вам ряд преимуществ: 

• Большой объем чаши для обработки продуктов.
• Компактность устройства: возможность хранить все насадки в чаше комбайна и аккуратный корпус с малой площадью основания.
• Надежные и качественные материалы: чаша из экологически чистого пластика без бисфенола-А, а диски и лезвия из нержавеющей стали.
• Продуманная комплектация: 4 насадки из нержавеющей стали, которые значительно расширяют возможности комбайна.
• Простой уход: все насадки, чашу и крышку можно мыть в посудомоечной машине.
• Оптимальное количество режимов: их всего 3 (быстрый, медленный и импульсный), и они полностью покроют Ваши потребности.

Насадки: 

Диск только для нарезки ломтиками толщиной 6 мм

Для нарезки сочных фруктов и ягод,
картофеля, помидоров, мягких овощей, сыра,
шоколада, твердых фруктов и овощей.

Двусторонний диск для нарезки ломтиками \ шинковки малой (2 мм) и средней (4 мм) толщины

Для шинковки картофеля, мягких овощей,

капусты, сыра, шоколада, твердых фруктов

и овощей.

Для нарезки сочных фруктов и ягод, картофеля, 

помидоров, мягких овощей, сыра, шоколада, 

твердых фруктов и овощей.

Многофункциональное лезвие

Для измельчения, шинковки или протирки

шоколада, фруктов, свежих трав, орехов, тофу

и овощей.

Для приготовления соусов для пасты, соуса

песто, подливок, кляров и теста.

Насадка для теста


Для быстрого и тщательного замешивания

дрожжевого теста.

Для наилучших результатов не используйте

более 710 мл муки.

Как нарезать капусту для борща, салата, тушения и засолки

Капуста значится в рецептах самых разных блюд. С нею варят щи и борщ, добавляют в салаты, тушат для гарниров (с овощами и без), готовят начинку для пирогов. Отдельным блюдом выступает кислая капуста, которую заготавливают в бочках и банках на зиму.

В каждом случае капусту нужно нарезать определенным образом. Не всем известно, как это сделать правильно.

Как нарезать капусту ножом

Для шинковки любых овощей, в том числе – капусты, необходимо использовать острый нож с широким плоским лезвием. Такой нож позволит нашинковать капусту быстро и тонко.

1. Для борща или щей капусту нарезают тонкой соломкой. Делается это для того, чтобы капуста успела свариться вместе с остальными овощами, и первое блюдо не вышло слишком густым. Чтобы порезать капусту соломкой, нужно, прежде всего, вымыть кочан и оборвать верхние листья. Кочан капусты разрезать пополам. Если же он достаточно велик, то можно разрезать на 4 части. Каждую часть разрезать на полосы 3-4 см шириной. Положить полосу на разделочную доску срезом вниз, плотно прижать ее пальцами левой руки. Нашинковать ножом, не отрывая узкую часть лезвия от доски.
2. Для салата тонкую длинную соломку разрезать еще пополам или на три части, в зависимости от величины кочана. В этом случае удобнее пользоваться не ножом, а специальными приспособлениями.
3. Для тушения капусту нарезают квадратиками. Чтобы получились квадраты, изначально кочан разрезают на несколько частей и вырезают кочерыжку. Каждую часть режут полосами большей или меньшей ширины, а затем нарезают поперек. Получаются квадратики нужной величины.
4. Для заквашивания, салатов капусту нарезают кусочками. В этом случае предпочтительно выбирать небольшие крепкие кочанчики, каждый из которых разрезают на 4-8 частей.

Для квашения и засолки

На зиму капусту заготавливают по-разному. Способ выбирают в зависимости от объемов капусты и желаемого результата:

• капусту шинкуют ножом. Для этого нужно выбрать плотные твердые кочаны, обзавестись широкой разделочной доской и острым ножом с длинным лезвием. С кочана нужно снять верхние листья зеленоватой окраски, в ход пойдут только белые. Кочаны разрезать на 2-4 части и вырезать кочерыжку, но не полностью, а так, чтобы кусок кочана не распался на отдельные листья. Держать капусту за кочерыжку, шинковать от узкого края к широкому тонкой соломкой. Длина каждой «соломки» — около 4 см, ширина – до полусантиметра. Если шинковать капусту поперек, то она получится более сочной и лучше засолится;
• капусту рубят в специальном корыте металлическими сечками. Вымытые и почищенные кочаны сначала нужно разрезать на несколько частей, вырезать (полностью) кочерыжку. Капусту уложить в корыто, сечками измельчить на произвольные кусочки. Капуста получается очень сочной и хорошо квасится;
• кочаны капусты моют, режут на 2-4 части, вырезают кочерыжку. Разбирают кочан на отдельные листья, которые дальше используют для квашения.

Капуста на ленивые голубцы

Ленивые голубцы получаются вкусными и сочными, если правильно нарезать капусту:

1. Для ленивых голубцов подойдет любая капуста, но вкуснее и мягче они получатся из листьев молодых зеленых кочанов. Нужно вымыть капусту и обобрать верхние подвявшие, испорченные листья.
2. Разрезать кочан на 4-8 частей, вырезать кочерыжку так, чтобы листья не развалились, и нашинковать толстой соломкой.

Читайте также
Как сделать бочковую капусту в кастрюле
Бочковая капуста в кастрюле — это настоящий старый рецепт квашения капусты. Сейчас мало кого можно найти с деревянными бочками для закваски капусты, а вот кастрюлей можно обзавестись. Никакая…

Как нарезать капусту на шаурму

В шаурму часто добавляют не белокочанную, а пекинскую капусту. Кочаны пекинской капусты имеют вытянутую продолговатую форму. У основания  листья утолщенные, плотные, их нужно обрезать. Но лучше делать это в самом конце, чтобы листья держались вместе, и их было легче резать.

Кочан либо разрезают вдоль, либо нарезают целиком, тонкой соломкой поперек волокон.

Для салатов и некоторых других блюд пекинскую капусту не нарезают, а рвут кусочками.

Читайте также
Как резать пекинскую капусту: лайфхаки новичкам
5 вариантов как резать пекинскую капусту. Что нужно знать основные методики. Как режут для капусту для разных видов…

Как нарезать капусту шинковкой

У многих хозяек до сих пор есть большие деревянные шинковки для капусты. Такая шинковка представляет собой деревянную раму со встроенными в нее металлическими острыми лезвиями.

Шинковку кладут на таз или другую (крупную) посуду так, чтобы ножи оказались над центром. Подготовленную капусту (вымытую, с убранными верхними листьями) разрезают на части и шинкуют – трут об острую сторону лезвий. Между ними есть зазор, через который капуста попадает в таз. Чем лучше наточены лезвия, тем тоньше и аккуратнее получится соломка.

Компактный современный нож-шинковка представляет собой усовершенствованную модель. В широком плоском лезвии есть специальные прорезы с острым краем, с их помощью довольно удобно шинковать капусту, хотя времени на это требуется в разы больше, чем на заготовку большой шинковкой.

Как измельчить капусту овощерезкой

Кроме привычной шинковки, в арсенале современной хозяйки есть и другие полезные приспособления:

• овощетерка со специальными насадками позволяет нарезать капусту соломкой или квадратиками нужной величины и толщины, пользоваться ею удобно, но заготавливать капусту в больших масштабах – долго и сложно;
• обычная терка поможет измельчить капусту, если под рукой нет подходящего ножа. Кусочки получатся не очень красивые, к тому же, нужно беречь пальцы, чтобы не травмировать;
• кухонный комбайн со специальной насадкой – настоящее спасение. Соломка выйдет ровной, тонкой, быстро и аккуратно. Даже тот факт, что комбайн нужно разбирать и мыть, не испортит плюсы его использования.

Заключение

Способ, как нарезать капусту, зависит от цели и желаемого результата. Современная хозяйка может воспользоваться не только ножом (как обычным, так и специально для этого предназначенным), так и специальными овощерезками или кухонным комбайном. В отличие от белокочанной, цветную капусту не режут, а хорошо моют и разбирают на отдельные соцветия, после чего готовят.

Cabbage Inc. | Рецепты

Капуста Напа и Капуста из капусты Брайанта Терри со сливочным мисо-имбирем

Обслуживает: от 4 до 6

Откуда: The Kitchn

Для заправки:

3 столовые ложки шелкового тофу

2 столовые ложки белого мисо

1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки сырого рисового уксуса

1 столовая ложка мелко натертого очищенного свежего имбиря

1 зубчик чеснока, измельченный

1 столовая ложка дижонской горчицы

Соль морская грубая морская

2 столовые ложки арахисового масла

Для slaw:

3 стакана очень тонко нарезанной капусты Напа

Соль морская грубая

1/2 фунта ласинато кале

1/2 стакана очищенного гороха (около 8 унций гороха в стручках)

8 унций зеленой фасоли, порезанной и тонко нарезанной (около 1/2 дюйма)

1/2 стакана нарезанной петрушки

2 столовые ложки измельченного чеснока

1 столовая ложка мелко натертой цедры лайма

Чтобы приготовить заправку, добавьте в блендер тофу, мисо, лимонный сок, рисовый уксус, имбирь, чеснок, горчицу и 1/2 чайной ложки соли и перемешайте.При работающем двигателе медленно влейте масло и взбивайте до кремообразного состояния. При желании попробуйте и приправьте побольше соли. Отложите в сторону.

Чтобы приготовить салат, поместите капусту в большую миску и посыпьте 2 чайными ложками соли. Чистыми руками массируйте капусту до мягкости и увядания, около 3 минут. Переложите на дуршлаг и ополосните таз. Поместите дуршлаг в раковину, поставьте тарелку на капусту и утяжелите ее (банка помидоров на 28 унций подойдет). Дайте настояться 1 час.

А пока удалите с капусты стебли и нарежьте тонкими ломтиками. Отложите в сторону. Мелко нарезать капусту и отложить.

Затем промойте капусту под холодной водой, затем отожмите чистыми руками, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Переложите обратно в миску и добавьте оставленную капусту и стебли, очищенный горох и стручковую фасоль. Влейте достаточно заправки, чтобы слегка покрыть овощи (начните с 3 столовых ложек). Перемешайте чистыми руками, затем попробуйте и добавьте больше заправки по желанию (оставьте все необходимое для другого использования).

Перед подачей чистыми руками переложите лепешку в сервировочную миску, оставив после себя соки. Украсить петрушкой, чесноком и цедрой лайма.

Для заправки имбирно-тахини:

3 луковицы, только белые и светло-зеленые части, измельченные

1/4 стакана тамари с низким содержанием натрия или соевого соуса

1/4 стакана воды

2 столовые ложки тахини

1 столовая ложка свежего сока лайма

1 столовая ложка рисового винного уксуса

1 столовая ложка чистого кленового сиропа

1 1/2 столовой ложки тертого имбиря

1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

Для салата:

2 стакана измельченной красной капусты

1/2 стакана тертой капусты напа

2 крупно натертые моркови

1 свекла среднего размера, крупно натертая

1 чашка мелко нарезанной кинзы

1 перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный тонкой соломкой

1 чашка приготовленного эдамаме без скорлупы

1/2 стакана арахиса

1/2 стакана изюма

2 столовые ложки семян кунжута

Приготовьте заправку, взбивая все ингредиенты до однородной массы.Лучше всего это работает с погружным блендером, но подойдет и ручной венчик. Попробуйте заправку и при необходимости скорректируйте приправы.

Положите краснокочанную капусту, капусту напа, морковь, свеклу, эдемаме, кинзу и халапеньо в большую миску. Перемешайте. Вылейте заправку на капустную смесь и перемешайте, пока все не будет равномерно покрыто. Добавьте арахис, изюм и семена кунжута. Подавать охлажденным или комнатной температуры.

Примечания к рецепту

• Этот салат можно приготовить за день.Храните нарезанные овощи и заправку для салата отдельно в холодильнике и перемешайте все вместе, когда будете готовы к подаче.
• Соус хранится в холодильнике до 5 дней.

Для колбасы:

Рапсовое масло

1 фунт куриной колбасы (я тестировал с мягким итальянским соусом)

1 стакан куриного бульона

1/2 стакана яблочного уксуса

2 столовые ложки коричневого сахара

Для капусты:

Оливковое масло

1 сладкая луковица, нарезанная или тонко нарезанная

2-3 зубчика чеснока, измельченного

1 кочан зеленой капусты, измельченной

Соль и свежемолотый перец по вкусу

Для колбасы нагрейте пару столовых ложек масла в большой тушеной посуде (или сковороде с плоскими стенками) на среднем или сильном огне.Добавить сосиски и варить, периодически переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон, около 8-10 минут.

Влейте куриный бульон, яблочный уксус и коричневый сахар. Доведите жидкость до кипения, накройте крышкой и продолжайте готовить на средне-сильном или сильном огне, не трогая, в течение 10 минут. Снимите крышку и продолжайте кипятить, пока жидкость не выкипит, а соус не станет темно-коричневым, густым и глянцевым, примерно 15 минут. Подавать с тушеной капустой и острой горчицей.

Для капусты нагрейте несколько столовых ложек оливкового масла в голландской духовке на среднем или сильном огне. Обжарить лук примерно 5 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Добавьте чеснок и готовьте еще от 30 секунд до минуты. Добавьте большую горсть капусты, интенсивно помешивая, чтобы она покрылась маслом. Продолжайте добавлять капусту по горстке за раз, добавляя при необходимости больше оливкового масла. Обильно приправить солью и перцем. Уменьшите огонь до среднего и готовьте, часто помешивая, примерно 20 минут, пока капуста не станет мягкой.Отрегулируйте заправку и подавайте с глазированными куриными сосисками.

Дольки жареной капусты с пикантной лаймовой заправкой

Порций: 8 в качестве гарнира

Откуда: The Kitchn

1/4 стакана сока лайма (примерно из 3 лаймов)

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима

1 чайная ложка рыбного соуса (по желанию — оставьте вегетарианское или веганское блюдо)

2 зубчика чеснока, крупно нарезанные

1/4 стакана листьев кинзы

1/2 чайной ложки соли

1/2 чайной ложки кайенского перца

1/4 чайной ложки сахара

Дольки лайма для сервировки

1 кочан зеленой капусты

Масло виноградных косточек или канолы

Разогрейте газовый или угольный гриль.Взбейте лаймы, оливковое масло, рыбный соус, чеснок, кинзу, соль, кайенский перец и сахар в небольшом измельчителе или блендере, пока соус не станет бледно-оранжевым, а чеснок не измельчится. Отложите в сторону.

Удалите с капусты самые рыхлые и жесткие внешние листья и нарежьте 8 кусочков одинакового размера. Не удаляйте стебель или внутреннюю сердцевину. Слегка смажьте дольки маслом виноградных косточек или рапсовым маслом.

Поместите клинья на решетку и накройте.Готовьте 5-7 минут или пока края каждого слоя не станут черными и капуста не начнет размягчаться. Переверните каждый клин, накройте решетку и готовьте еще 5-7 минут с другой стороны. Удалите капусту, когда она начнет увядать, но остается твердой в середине. (Это также в некоторой степени вопрос вкуса; мне нравится, что он все еще довольно хрустящий, но вы можете предпочесть его более хорошо прожаренный.) При необходимости уменьшите огонь или переместите клинья в более прохладную часть гриля, чтобы они не не горю. Но не бойтесь этих почерневших краев; вам нужно, чтобы на капусте было много следов от гриля и обугливания, чтобы придать ей дымный аромат.

Снимите капусту с гриля и разложите дольки на тарелке. Вылейте соус сверху и сразу подавайте, украсив дольками лайма.

Острый и кислый суп с грибами, капустой и рисом

Порций: от 8 до 10 (на 1 чашку)

Откуда: The Kitchn

1 столовая ложка рапсового масла

450 г кремни или шляпок грибов шиитаке, нарезанных тонкими ломтиками

От 1 до 3 перцев халапеньо, мелко нарезанных

6 зубчиков измельченного чеснока

Имбирь, натертый на терке (3 дюйма, или 1 столовая ложка имбирного пюре)

1–3 лайма, цедры и сока

8 стаканов куриного бульона (или индейки, или овощей)

1/2 стакана жасминового риса

2 столовые ложки соевого соуса (или тамари, если без глютена) плюс еще на

блюд

1/2 кочана зеленой капусты, разрезанной пополам и тонко выбритой

Чили-чесночный соус или кимчи на

столов

Нагрейте масло в большой тяжелой кастрюле или голландской духовке на среднем или сильном огне.Добавить грибы и варить 5 минут, не помешивая. Через 5 минут перемешайте грибы и готовьте еще 5 минут или пока они не подрумянятся. Добавьте нарезанный кубиками перец, чеснок и имбирь и готовьте около 5 минут, пока не станет ароматным и немного мягким.

Добавьте цедру лайма и бульон и доведите до кипения. Добавьте рис, накройте крышкой и тушите около 20 минут или пока рис не станет чуть мягким. Добавьте бритую капусту, сок лайма и соевый соус и тушите еще несколько минут или пока капуста не станет горячей.Попробуйте и добавьте еще сока лайма, соевого соуса или других приправ по вкусу.

Подавать с дополнительным соевым соусом, дольками лайма и соусом из кимчи или чили с чесноком.

Как приготовить домашнюю квашеную капусту в банке масона

Порции: от 1 до 1 1/2 кварты

Откуда: The Kitchn

Ингредиенты

1 средний кочан зеленой капусты (около 3 фунтов)

1 1/2 столовой ложки кошерной соли

1 столовая ложка тмина (по желанию, для вкуса)

Оборудование

Доска разделочная

Поварской нож

Чаша для смешивания

2-литровая банка для консервирования с широким горлышком (или двухлитровая баночка для масона)

Воронка для консервирования (опция)

Меньшая емкость для желе, которая помещается в большую емкость для каменщика

Чистые камни, шарики или другие гирьки для взвешивания банки с желе

Ткань для укрытия банки

Резинка или шпагат для закрепления ткани

1. Очистите все: При ферментации лучше всего дать хорошим, полезным бактериям все шансы на успех, начав с максимально чистой окружающей среды. Убедитесь, что кувшин для каменщика и кувшин для желе вымыты и ополоснуты от всех остатков мыла. Вы будете массировать соль в капусту руками, поэтому хорошо вымойте их.
2. Нарежьте капусту: Удалите увядшие, вялые внешние листья капусты. Разрежьте капусту на четвертинки и удалите сердцевину. Нарежьте каждую четвертинку на 8 клиньев. Нарежьте каждый клин крест-накрест на очень тонкие ленты.
3. Смешайте капусту и соль: Перелейте капусту в большую миску и посыпьте сверху солью.Начните добавлять соль в капусту, массируя и выдавливая ее руками. Сначала может показаться, что соли недостаточно, но постепенно капуста станет водянистой и вялой — больше похожей на салат из капусты, чем на сырую. Это займет от 5 до 10 минут. Если вы хотите приправить квашеную капусту тмином, смешайте их сейчас.
4. Упакуйте капусту в банку: Возьмите пригоршни капусты и поместите их в емкость для консервирования. Если у вас есть воронка для консервирования, это упростит работу.Время от времени утрамбовывайте капусту в банке кулаком. Вылейте любую жидкость, выделяемую капустой, пока вы массировали ее, в банку.

   → Необязательно: Поместите один из больших внешних листьев капусты на поверхность нарезанной капусты. Это поможет сохранить капусту в жидкости.

5. Взвесьте капусту вниз: После того, как вся капуста уложена в стеклянную банку, вставьте меньшую банку с желе в горловину банки и утяжелите ее чистыми камнями или шариками.Это поможет снизить вес капусты и, в конечном итоге, погрузить ее в жидкость.
6. Закройте банку: Закройте горловину банки каменщика тканью и закрепите ее резинкой или шпагатом. Это позволяет воздуху поступать в банку и выходить из нее, но предотвращает попадание пыли или насекомых в банку.
7. Прижимайте капусту каждые несколько часов: В течение следующих 24 часов прижимайте капусту время от времени банкой с желе. По мере того, как капуста выделяет жидкость, она становится более мягкой и компактной, а жидкость поднимается над ней.
8. Добавьте дополнительную жидкость, если необходимо: Если по прошествии 24 часов жидкость не поднялась над капустой, растворите 1 чайную ложку соли в 1 стакане воды и добавьте столько, чтобы капуста погрузилась в воду.
9. Заквашивайте капусту от 3 до 10 дней: Во время ферментации храните квашеную капусту вдали от прямых солнечных лучей и при прохладной комнатной температуре — в идеале от 65 ° F до 75 ° F.Ежедневно проверяйте его и прижимайте, если капуста плавает над жидкостью.

   Поскольку это небольшая партия квашеной капусты, она забродит быстрее, чем большие партии. Начните пробовать ее через 3 дня — когда квашеная капуста вам понравится, снимите вес, закрутите крышку и поставьте в холодильник. Вы также можете позволить квашеной капусте продолжать брожение в течение 10 дней или даже дольше. Не существует твердого правила, когда квашеная капуста «готова» — руководствуйтесь ее вкусом.

   Во время брожения вы можете увидеть пузыри, выходящие из капусты, пену сверху или белую пену.Все это признаки здорового и счастливого процесса брожения. Пена может быть снята сверху либо во время брожения, либо перед охлаждением. Если вы заметили плесень, немедленно удалите ее и убедитесь, что капуста полностью залита водой; не ешьте заплесневелые части близко к поверхности, но остальная квашеная капуста подойдет.

10. Храните квашеную капусту несколько месяцев: Эта квашеная капуста представляет собой ферментированный продукт, поэтому ее можно хранить не менее двух месяцев, а часто и дольше, если хранить ее в холодильнике.Пока он по-прежнему вкус и пахнет хорошо, так и будет. Если хотите, можете переложить квашеную капусту в меньшую емкость для более длительного хранения.

Примечания к рецепту

• Квашеная капуста с другими видами капусты: Краснокочанная капуста, капуста напа и другие виды капусты — отличная квашеная капуста. Делайте отдельные партии или смешивайте их для получения разноцветной квашеной капусты!
• Консервирование квашеной капусты : Вы можете обрабатывать квашеную капусту для более длительного хранения вне холодильника, но процесс консервирования убьет полезные бактерии, образующиеся в процессе ферментации.Инструкции по консервированию см. В этом руководстве Национального центра консервирования домашних продуктов.
• Большие или меньшие партии: Для приготовления больших или меньших партий квашеной капусты сохраняйте такое же соотношение капусты и соли и отрегулируйте размер контейнера. Меньшие партии будут бродить быстрее, а большие партии займут больше времени.
• Горячие и холодные температуры: Делайте все возможное, чтобы квашеная капуста хранить при прохладной комнатной температуре.При высоких температурах квашеная капуста иногда может стать неаппетитно мягкой или испортиться. Низкие температуры (выше нуля) — это нормально, но брожение будет протекать медленнее.

1/2 фунта красного картофеля

8 унций сухих формованных макаронных изделий (предпочтительно гречневой или цельнозерновой)

1 зубчик чеснока, измельченный

2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 зеленая капуста малого и среднего размера (или 2 молодые головки), очищенная и измельченная

1 столовая ложка сливочного масла

1/2 стакана тертого сыра Грана Падано

Соль, перец по вкусу

Поместите картофель в большую кастрюлю и залейте прохладной водой.Добавьте чайную ложку соли и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшить до кипения и варить, пока картофель не станет мягким. Вычерпайте их шумовкой и поставьте кастрюлю с водой на плиту. (В качестве альтернативы вы можете использовать в этом рецепте оставшийся вареный картофель.)

При необходимости добавьте воды в кастрюлю и снова доведите до кипения. Вмешайте пасту и готовьте, пока паста не станет аль денте. Вылейте около 1/2 стакана воды для приготовления макарон и отставьте, затем слейте воду.

Тем временем нагрейте очень большую широкую сковороду с оливковым маслом и чесноком и готовьте, пока чеснок не начнет шипеть. Добавьте капусту и приправьте щепоткой соли и перца. Готовьте, периодически помешивая, 2-3 минуты или пока капуста не станет мягкой.

Перелейте картофель и макароны в кастрюлю с капустой вместе с 1/2 стакана воды для приготовления макарон. Вмешайте масло и сыр, тщательно перемешайте и попробуйте.При необходимости посолить и поперчить. Перемешайте снова и сразу подавайте.

1/2 кочана красной капусты

1/2 головки савойской капусты

Оливковое масло

1 1/4 стакана фундука

1 лимон, сок, около 3 столовых ложек

1 чайная ложка меда

Соль и черный молотый свежемолотый перец

30 грамм сыра Грюйер, по желанию

Разогрейте жаровню (верхний элемент) духовки.

Обе половинки капусты заполнить сердцевиной. Грубо нашинкуйте капусту острым ножом, мандолиной или ножом кухонного комбайна. Выложить в большую миску, слегка перемешать с оливковым маслом и выложить одним толстым слоем на большой противень.

Жарьте 5-7 минут или пока кончики кочанных капусты не начнут обугливаться. Тщательно перемешайте, чтобы капуста перевернулась, затем жарьте еще 5 минут. Вы не готовите капусту полностью — вы пытаетесь придать краям как можно больше цвета и хрустящей корочки.

Достаньте капусту из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут. Включите духовку, чтобы она запекалась, и прогрейте до 350 ° F. Фундук крупно нарезать и выложить в форму для запекания. Выпекайте в течение 5-10 минут или до тех пор, пока они не станут слегка поджаренными (внимательно следите — размер фундука, форма для запекания и ваша духовка будут определять фактическое время запекания).

Взбейте вместе 1 столовую ложку оливкового масла, сок 1 лимона и мед.

Перемешать полуохлажденную и увядшую капусту с заправкой, посолить и поперчить по вкусу. Перемешайте с 1 чашкой жареного фундука. Выложите на большую тарелку и украсьте оставшейся четвертью стакана фундука. При желании также щедро украсьте тертым сыром Грюйер. Подавать теплым или комнатной температуры.

1 кочан зеленой или савойской капусты, без внешних листьев
Оливковое масло
Грубая кошерная соль и свежемолотый черный перец
4 ломтика толстого бекона, от 6 до 8 унций

Нагрейте духовку до 450 ° F.Разрежьте капусту на четвертинки и дно каждой четверти нарежьте под углом, чтобы частично удалить сердцевину стебля. Снова разрежьте каждую четверть пополам, чтобы получилось восемь клиньев. Выложите их на большую жаровню или противень и слегка сбрызните оливковым маслом. Обильно посыпать солью и перцем.

Каждый ломтик бекона нарезать небольшими полосками и выложить поверх капусты.

Жарьте 30 минут, по середине перевернув дольки капусты.Если по прошествии 30 минут края не подрумянятся, на ваш вкус, верните их на пятиминутные шаги, пока они не станут коричневыми.

Подавать немедленно; клинья быстро остывают.

Примечания к рецепту

• Решетка для жарения: Некоторые повара предпочитают запекать капусту на решетке, чтобы края стали хрустящими и подрумянились. Но когда вы запекаете его на сковороде, больше бекона и его капель остается с капустой, что я предпочитаю.
• Виды капусты: По этому рецепту вы можете использовать любой сорт капусты. Я никогда не использовал краснокочанную капусту, но уверен, что она прекрасно подойдет. Еще мне нравится жарить савойскую капусту; он имеет тенденцию давать вам меньшие, более управляемые клинья.

Капуста — Рыболовная ферма

Рецепты с капустой

О капусте

Капуста — рабочая лошадка в саду и на кухне. Капуста несколько недель хранится в холодильнике в полиэтиленовом пакете. Вы даже можете использовать половину капусты, а остальную часть хранить в холодильнике, пока не будете готовы ее съесть. Мы выращиваем обычную зеленую капусту, а также савойскую капусту с морщинистыми листьями, краснокочанную капусту, остроконечную капусту и высокую капусту напа или китайскую капусту с более рыхлой укладкой. Все они одинаково используются в кулинарии.Капуста прекрасно обжаривается как зеленый овощ, в капустных капустах, вареных обедах, голубцах и превращается в ким-чи и сауэр-краут.

Кисло-сладкая капуста

1 капуста среднего размера, очищенная и нарезанная тонкими ломтиками

1/4 C сливочного масла

4 столовые ложки сахара или меда

2/3 C бальзамический или несладкий рисовый уксус

Растопите масло в большая кастрюля на среднем огне. Добавить капусту и обжарить до легкого увядания, около 5 минут. Добавить сахар, перемешать до однородного покрытия.Добавьте уксус. Уменьшите огонь до средне-слабого; накрыть крышкой, тушить, пока капуста не станет мягкой, часто помешивая, около 30 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

Савойская капуста и брюква Slaw (адаптировано из foodandwine.com )

Брюква 1/2 фунта, нарезанная полосками 1/4 «x 2»

1 1/2 фунта савойской капусты, измельченной

3 / 4 C половинки грецкого ореха

Заправка:

1 1/2 столовой ложки мелассы

1 1/2 столовой ложки лимонного сока

1 1/2 столовой ложки белого винного уксуса

1/4 C оливкового масла

Разогрейте духовку, чтобы 350. Обжарьте грецкие орехи до появления ароматного и золотистого цвета 10 минут. Дать остыть и разбиться на мелкие кусочки. Смешайте патоку, лимонный сок и уксус. Медленно полейте заправку оливковым маслом, взбивая, чтобы все перемешалось. Перемешать брюкву, капусту и грецкие орехи с заправкой. Дайте настояться при комнатной температуре за 5 минут до подачи.

Запеченная краснокочанная капуста с яблоками и беконом (бекон по желанию).

— Нагрейте 1 дюйм бекона в тяжелой кастрюле до образования хрустящей корочки и отставьте в сторону.

— Нарежьте примерно 2 луковицы на 3 столовые ложки беконного жира и готовьте до прозрачности.

-Разложите краснокочанную капусту на четвертинки и удалите твердую сердцевину. Очень тонко нарезать и добавить к луку. Готовьте около 5 минут или пока не станет мягким.

-Очистите и нарежьте около 3 терпких яблок и перемешайте с 1 столовой ложкой сахара и 6 столовыми ложками яблочного уксуса. К капустной смеси с солью по вкусу добавить яблоки и бекон и перемешать.

-Выпекайте в стеклянной, нержавеющей или глиняной посуде (капуста станет серой в чугуне, алюминии или луженой меди) при температуре 350 ° С в течение 1 часа.

Пурпурная квашеная капуста — это весело:

1.В большой миске из нержавеющей стали смешайте 1 фунт измельченной капусты (1 маленький кочан), 2 столовые ложки морской соли и 1 столовую ложку (по желанию) тмина. Разотрите мясным молотком или консервной банкой в ​​течение 10 минут, пока из капусты не начнет выделяться сок.

2. Перелейте капусту и соки в чистые банки объемом 1 литр, оставив около 1 дюйма свободного пространства. Закрутите крышки. Оставьте на прилавке для брожения примерно на 3 дня. Он должен пузыриться и, возможно, шипеть.

3. Он острый и готов к употреблению через три дня.Вкус улучшается и с возрастом становится более нежным. Хранить в холодильнике или темном прохладном погребе. Продержат всю зиму.

Капуста, Напа

Thai Slaw

1 мелкая капуста, тертая

3 тертые моркови

3 репы хакурай, тертые

1 маленькая луковица, нарезанная кубиками

1 нарезанный пучок 1 столовая ложка кинзы
семена кунжута

Заправка:

½ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

1 измельченный зубчик чеснока

¼ чашки рисового уксуса

2 столовые ложки меда

1 столовая ложка соевого соуса

2 столовые ложки оливкового масла 9048

Смешайте овощи в миске. Смешайте ингредиенты для заправки в небольшой банке и хорошо встряхните. Полейте овощи соусом и перемешайте, чтобы они покрылись равномерно. Дайте постоять 10 минут и снова перемешайте перед подачей на стол и украсьте поджаренными семенами кунжута.

Салат из капусты Напа с пахтой (адаптировано из SmittenKitchen.com )

1 капуста напа, очищенная от сердцевины и нарезанная (около 4 ° C)

4 средние моркови, натертые на терке

1 небольшая луковица, нарезанная кубиками 1

/ 4 куб. уксус, майонез, лук-шалот или чеснок и укроп в небольшой банке.Встряхните до полного смешивания. Перемешать с ингредиентами салата и остудить. Подавать холодным.

Салат из капусты Напа

1 головка измельченной капусты напа

1 пучок рубленого зеленого лука

1/4 C сливочного масла или маргарина

1 пакет (3 унции) Лапша рамэн, измельченная

1
ст.л. кунжута Нарезанный миндаль C

1/4 C рисовый уксус

3/4 C арахисовое или сафлоровое масло

2 столовые ложки соевого соуса

1 чайная ложка измельченного свежего имбиря

Разогрейте духовку до 350.Смешайте капусту и зеленый лук, отложите. Растопить масло. Добавьте лапшу, семена кунжута и миндаль. Перемешайте до полного покрытия. Выложите смесь на противень и запекайте до золотистого цвета, часто помешивая. Нагрейте в кастрюле уксус, масло, соевый соус и имбирь. Довести до кипения и варить 1 минуту.

Перемешайте салат со смесью заправки и лапши. Подавать немедленно.

Салат из напы и рукколы с горохом

Нанижите 2 чашки стручков гороха и нарежьте небольшими кусочками.Мне нравится сырое мясо для хрустящего салата, но вы можете приготовить его на пару и охладить, если хотите. Нарезать 1 кочан капусты Napa и выложить в салатник с горошком. Нарезать пучок рукколой и добавить. Перемешать с соевым соусом и кунжутным маслом по вкусу. Сверху выложите мелко нарезанные дольки чеснока и нарезанную кубиками морковь.

Салат из кунжутной капусты
2 ч. Рисового уксуса
4 ч. Л. Рапсового масла
1 т. Темного кунжутного масла
1 т. Соевого соуса
1 ч. Л. Коричневого сахара
4 стакана измельченной капусты (красное и зеленое сочетание прекрасно)
1 чашка тертой морковь
1/2 стакана нарезанной свежей кинзы
3 тонко нарезанных зеленых лука
2 1/2 стакана нарезанного миндаля, поджаренного
1 1/2 стакана обжаренных семян кунжута

Смешайте уксус и следующие 4 ингредиента в большой миске с помощью венчика.Добавьте в миску капусту, морковь, кинзу, лук и 1/4 чайной ложки соли. Перемешайте, чтобы покрыть.

Краснокочанная капуста заново | Полосы Европа

По сравнению со своими крестоцветными собратьями краснокочанная капуста часто отходит на второй план. Годы маринования и переваривания оставили во рту неприятный привкус. Краснокочанная капуста, полная витаминов A, C, E и клетчатки, прекрасно дополняет салаты. С ним легко работать, универсальность делает его отличным компаньоном к мясным блюдам.

На выходных я попробовал свои силы в нескольких вкусных рецептах, и они дали восхитительные результаты: салат из красной капусты и яблок, салат Мохито и кисло-сладкая красная капуста медленного приготовления.Теперь, когда я посчитал, мои выходные с краснокочанной капустой официально закончились.

САЛАТ КРАСНАЯ КАПУСТА И ЯБЛОК
⅓ чашки яблочного уксуса
1 столовая ложка коричневого сахара
1 чайная ложка семян чиа
1 столовая ложка дижонской горчицы
¼ кочана красной капусты
1 яблоко Гренни Смит, нарезанное спичками
1 морковь, нарезанная
лук, очень тонко нарезанный
1 чайная ложка нарезанных орехов пекан
1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1. Смешайте уксус, сахар и горчицу в очень большой миске.Взбить венчиком, приправить солью и черным перцем.

2. Яблоки очистить от кожуры и нарезать соломкой. Бросьте яблочные «палочки» в уксусную смесь. Кислота предотвратит их потемнение, пока вы будете готовить остальные ингредиенты.

3. Капусту порезать пополам. Удалите сердцевину и нарежьте капусту крест-накрест очень тонкими полосками. Добавьте в миску вместе с луком и морковью.

4. Перебросить, чтобы сложить. Добавьте оливковое масло и перемешайте. Вкус. Приправить солью и свежемолотым черным перцем.Поместите в холодильник на час, чтобы ароматы смешались. Сверху выложите орехи пекан и семена чиа и съешьте.

Салат Мохито | Фото Уилла Х.

САЛАТ МОХИТО
чашки сока лайма
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка сафлорового масла (также можно использовать подсолнечное или кунжутное)
1 чайная ложка хлопьев красного перца
¼ кочана красной капусты
1 тертая морковь
¼ красного лука, очень тонко нарезанные
Горсть листьев мяты
Ломтики грецких орехов

1.Смешайте сок лайма, сахар, масло и перец в небольшой миске. Взбейте, чтобы смешать и отложить.

2. Разрезать капусту на четвертинки. Удалите сердцевину и нарежьте капусту крест-накрест очень тонкими полосками. Добавьте в миску вместе с луком. Очистите морковь и с помощью терки создайте более длинные полоски и добавьте в миску.

3. Добавьте смесь сока лайма и перемешайте. Поставить в холодильник на час. Добавьте грецкие орехи, соль и перец по вкусу.

КРАСНАЯ КАПУСТА СЛАДКО-КИСЛОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЛЕНЬКОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

½ кочана красной капусты
½ стакана яблочного уксуса
1 яблоко Грэнни Смит, нарезанное ломтиками
½ белого лука, нарезанное ломтиками
½ стакана коричневого сахара
1 чайная ложка розовой соли
½ стакана горячей воды

1.В полночь смешайте все ингредиенты в мультиварке. Установите низкую температуру и дайте готовиться 8 часов. По желанию: поверх смеси бросьте свиную отбивную без костей.

2. Просыпайтесь и следуйте за удивительным запахом на свою кухню.

3. Поблагодарите вашу мультиварку за обед.

Китайская капуста — Buttermilk Falls CSA & Folk School

Около

Хотя существует несколько видов китайской капусты, сорт, который мы чаще всего ассоциируем с китайской капустой, — это капуста Напа, крупнокочанная капуста с плотно упакованными бледно-зелеными листьями, которые вы обычно найдете рядом с бок-чой в западных супермаркетах.Более здоровая, чем западная капуста, капуста Напа богата витамином С и другими питательными веществами. Как и тофу, капуста напа впитывает аромат продуктов, которые ее окружают. Его едят сырым в салатах и ​​часто добавляют в жаркое и супы на последних этапах приготовления.

Китайская капуста играет важную роль в азиатской кухне, будь то китайская капуста, маринованная в корейском кимчи, японские супы или сукияки. Его мягкий нежный вкус делает его желанным дополнением к салату или бутерброду, но также делает капусту уязвимой для переваривания.В Азии овощи являются важным источником питания зимой. В Японии и Корее его обычно маринуют, а в Китае сушат, чтобы добавлять в супы в холодное время года.

Польза для здоровья включает следующее:

• Китайская капуста обладает противовоспалительными свойствами
• Это отличный источник фолиевой кислоты
• Китайская капуста низкокалорийна и содержит мало натрия
• Она также богата витаминами A & C и хороший источник калия

Использование и хранение

Чтобы очистить бок-чой, отрежьте достаточно основания растения бок-чой, чтобы вы могли очищать стебли и листья по отдельности под прохладной проточной водой.T

o Подготовьте пекинскую капусту, разрежьте кочан пополам вдоль, затем вырежьте и выбросьте сердцевину внизу в центре. Отделите листья и вымойте их по отдельности.

Бок-чой и пекинская капуста хранятся в пластиковом пакете в течение пяти-семи дней в холодильнике.

Рецепты

Вот несколько общих идей о том, как использовать капусту … ниже приведены более конкретные рецепты:

1

Голубцы напа

Вместо зеленой капусты попробуйте некоторые из более крупных внешних листьев капуста напа.Разрежьте их пополам и готовьте на пару или варите, пока они не станут мягкими, а затем заправьте смесью вареного белого риса и подрумяненной мягкой колбасы или гамбургера. Сверху полейте томатным соусом и запекайте до образования пузырьков.

2

Быстрое кимчи

Кимчи — острый корейский гарнир, вроде самого горячего капустного капуста, который вы когда-либо ели. На приготовление традиционного кимчи может потребоваться несколько дней. Однако для быстрой домашней версии смешайте несколько чашек нарезанной капусты напа, столовую ложку самбал олек (восточный острый соус), 3 столовые ложки рисового винного уксуса, 4 нарезанных дольки чеснока и щепотку соли. .Хорошо перемешайте, остудите на ночь и ешьте прямо из миски!

3

Жаркое из капусты напа

Если вы ели китайское блюдо с овощами, вероятно, вы ели капусту напа. Обычно это белые квадраты, которые выглядят так, как будто должны быть луковицами, но не стали четкими. Чтобы приготовить собственное жаркое из капусты напа, снимите 20-25 листьев и срежьте листовые зеленые части, пока у вас не останутся более твердые белые стебли. Нарежьте белые стебли на кусочки по два дюйма.Нагрейте немного арахисового масла в воке, готовьте капусту напа в течение 3-4 минут, пока она не начнет размягчаться, а затем добавьте свой любимый соус для жарки. Готовьте, пока соус не начнет пузыриться. Подавать горячим с рисом.

4

Кочанная капуста Напа

У вас есть любимый рецепт капустной капусты? Попробуйте это с нашинкованной капустой напа. Кочанная капуста напа имеет немного другой вкус и текстуру, чем классическая капустная капуста, и особенно вкусна, если вы добавляете туда фрукты. Для следующего приготовления смешайте 2 стакана нарезанного кубиками манго, мелко нарезанный кубиками халапеньо, 1 стакан майонеза, 2 стакана измельченной капусты напа и 4 столовые ложки риса или красного винного уксуса.Поставьте в холодильник на пару часов или на ночь и подавайте.

5

Тушеная капуста напа

Для быстрого и легкого гарнира добавьте нарезанные белые стебли напской капусты в сковороду и засыпьте их наполовину овощным бульоном, молотым имбирем, чесночным порошком и другими ингредиентами. чайные ложки соевого соуса. Готовьте на среднем огне 8-10 минут или пока капуста напа не станет мягкой.

6

Спринг-роллы с капустой Напа

Капуста Напа обладает отличным хрустом, который идеально подходит для рулетов с начинкой.Просто нарежьте капусту напа тонкими полосками и обваляйте с приготовленными креветками, рисовой лапшой и свежим базиликом в обертке для спринг-ролла. Подавать с соусом для макания из соевого соуса, чили и рыбного соуса.

7

Тако с капустой Напа

Традиционно тако покрывают горстью здорового салата. Лучшим выбором будет капуста напа, она более ароматная и имеет более хрустящую текстуру, которая хорошо контрастирует с начинкой для тако.

8

Щи из капусты напа

Разогрейте сытную тарелку супа из капусты напа.Добавьте несколько чашек нарезанной капусты напа в свой любимый овощной, куриный или говяжий суп; он придаст вашему супу больше тела и потребляет меньше калорий, чем большинство других ингредиентов.

Салат из китайской капусты

Ингредиенты

• 1/4 стакана нарезанного миндаля
• 1/4 стакана кунжута
• 1 упаковка (13 унций) китайская лапша, битая
• 1 большой кочан китайская капуста , нарезанный
• 2 больших пучка зеленого лука, нарезанный
• 1/3 стакана рапсового масла
• 1/4 стакана уксуса
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соевого соуса

Процедура

1.

Разогрейте духовку до 350 ° F.

2.

Выложите миндаль, семена кунжута и лапшу на противень. Выпекайте 4 минуты или пока не подрумянится.

3.

Смешайте капусту и зеленый лук в большой сервировочной миске. В небольшой миске смешайте масло, уксус, сахар и соевый соус. Вылейте салатную смесь и перемешайте. Добавьте ореховую смесь и перемешайте.

Советы по рецепту

Если вы собираетесь подать это заранее, чтобы подать на следующий день, Эми рекомендует держать смесь капусты, заправки и орехов отдельно до самого момента подачи.

Корейская капуста напа Кимчи

Кимчи — практически официальная еда Кореи, и вы не удивитесь, почему, если бы вы попробовали это пряное блюдо из маринованной капусты, которое так много семей полагается на гарнир, обед или вариант быстрого ужина.

• 3 столовые ложки плюс 1 чайная ложка маринованной соли
• 6 стаканов воды
• 2 фунта китайской (напа) капусты, нарезанной 2-дюймовыми квадратами
• 6 луковиц зеленого лука, нарезанных на 2-дюймовые отрезки, затем нарезанных
• 1 1 / 2 столовые ложки измельченного свежего имбиря
• 2 столовые ложки корейского молотого сушеного острого перца (или другого слегка острого молотого красного перца)
• 1 чайная ложка сахара

Указания:

1. Растворите 3 столовые ложки соли в воде; переложите капусту в большую миску, кувшин или инертную кастрюлю и залейте рассолом; отвесить капусту тарелкой; дайте капусте постоять 12 часов.
2. Слейте воду из капусты, оставив рассол; смешать капусту с остальными ингредиентами, включая 1 чайную ложку соли; расфасовать смесь в 2-литровую банку; залейте капусту достаточным количеством оставшегося рассола, чтобы она покрыла ее; вставьте пакет для заморозки в горловину банки и вылейте в него оставшийся рассол; запечатайте сумку. Дайте кимчи бродить в прохладном месте при температуре не выше 68 градусов по Фаренгейту в течение 3–6 дней, пока кимчи не станет настолько кислым, насколько вам нравится.
3. Снимите мешок с рассолом и плотно закройте емкость.Храните кимчи в холодильнике, где оно будет храниться в течение нескольких месяцев. Получается около 1 1/2 кварты.

Архивы капусты — Crisp Country Acres

, автор — Линдси Виссер | 8 окт.2018 г. | Капуста, Осенняя тыква, Рецепты

Лютик из тыквы бальзамический уксус Чистый кленовый сироп Паста Кубики кабачков и обжарить. Пока кабачки варится, вскипятите воду для макарон. Обязательно часто помешивайте тыкву, чтобы она не пригорела.Вы можете использовать воду или оливковое масло в кастрюле. Готовим макароны …

, автор — Линдси Виссер | 09 июля 2015 г. | Брокколи, капуста, морковь, рецепты

8 унций белокочанной капусты, тертая 8 унций пурпурной капусты, тертая 1 морковь, очищенная, тертая 1 чашка майонеза или веганаза (см. Ниже) 1 чайная ложка сухой горчицы 2 столовые ложки сырого яблочного уксуса 1 чайная ложка соли 2 ½ чайная ложка сырого меда ½ чайной ложки сельдерея соли Положите капусту в большую миску. Комбинировать …

, автор — Линдси Виссер | 19 июля 2014 г. | Капуста, лук, рецепты

Ингредиенты: 1 средний кочан (около 1-1 / 2 фунта) 1/3 стакана масла, размягченного 1/4 стакана нарезанного лука 1/2 чайной ложки чесночной соли 1/4 чайной ложки перца Рекомендации: нарезать капусту на кусочки. восемь клиньев; разместить на сверхпрочной фольге двойной толщины (около 24 дюймов.х 12 …

, автор — Линдси Виссер | 27 авг. 2012 г. | Капуста, Рецепты

1. Голубцы Напа Вместо зеленой капусты попробуйте некоторые из более крупных внешних листьев капусты напа. Разрежьте их пополам и готовьте на пару или варите, пока они не станут мягкими, а затем заправьте смесью вареного белого риса и подрумяненной мягкой колбасы или гамбургера. Верхний…

, автор — Линдси Виссер | 22 марта 2012 г. | Капуста, морковь, кольраби, рецепты

Ингредиенты: 1 зеленая капуста среднего размера, вымытая и нашинкованная 2 больших кольраби, вымытая, очищенная и нашинкованная 2 моркови, вымытая и измельченная заправка из капусты из капусты Приготовление: В большой миске смешайте овощи.Медленно добавляйте заправку, хорошо перемешивая, пока овощи не станут …

, автор — Линдси Виссер | 13 февраля 2012 г. | Капуста, лук, картофель, рецепты

Нагрейте большую кастрюлю с 1-2 т оливкового масла на среднем огне. Добавьте 1 небольшую луковицу, нарезанную толстыми ломтиками, и обжарьте в течение 2 минут. Добавьте 1 фунт колбасы колбасы из индейки, нарезанной ломтиками по 1 дюйм, и готовьте еще 2 минуты или пока колбаса и лук не подрумянятся. Добавьте 5 средних красных …

Рецепт сковороды с капустой и колбасой

Капуста и колбаса — это классическое сочетание, дополненное простой смесью специй.Сделайте этот рецепт сегодня вечером для легкого ужина менее чем за 30 минут!

Разовые блюда идеально подходят для напряженных будних вечеров. Все готовится вместе, и не нужно мыть груду кастрюль и сковородок.

Самые простые блюда сочетают белок со свежими овощами и специями. Все вкусы собраны вместе, чтобы приготовить вкусное и сбалансированное блюдо.

Кроме того, этот рецепт капусты и колбасы низкоуглеводный и не требует кето-диеты.

Если вы ищете другие рецепты капусты, обратите внимание на эти: Тушеная капуста и колбаса, Острый цыпленок с обжаренной капустой и кабачками, Цыпленок и капуста на одной сковороде (приготовление еды), Жареный лосось с капустой и зеленой фасолью ( Meal-Prep) и Рецепт стейка из капусты.

Как нашинковать капусту

Сначала удалите все поврежденные внешние листья. Затем промойте и просушите капусту или используйте тряпку для салата после того, как она будет измельчена.

С ножом:

1. Острым ножом разрежьте капусту пополам через стебель, а затем снова сделайте четвертинки.
2. Прижмите нижнюю часть каждой четвертины к разделочной доске и разрежьте под углом, чтобы удалить стебель.
3. Положите четверть на бок и нарежьте поперек, чтобы получились тонкие кусочки.Для более длинных частей разрежьте их вдоль
4. Повторяйте с каждой четвертью, пока вся капуста не будет нарезана ломтиками.

С ножом для резки мандолины

1. Разрежьте капусту на четвертинки и удалите стебель, как описано выше.
2. Отрегулируйте лезвие мандолины до нужной толщины, затем проведите капустой по лезвию одной из плоских сторон вниз.
3. Продолжить с оставшимися четвертями. Будьте осторожны, чтобы не порезать пальцы, когда дойдете до конца клина, возможно, вам придется прикончить их ножом.

Как приготовить капусту и колбасу

Эта сковорода с капустой и колбасой не может быть проще. Просто обжарьте мясо, обжарьте овощи и добавьте специи перед подачей на стол!

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Итальянская свиная колбаса — навалом или звеньями, снятыми с оболочек
• Зеленая капуста , тонко нарезанная
• Красный перец , нарезанный
• Лук репчатый , нарезанный — желтый или белый
• Чеснок , рубленый
• Томатный соус без сахара
• Говяжий бульон
• Луковый порошок
• Чесночный порошок
• Паприка
• Орегано
• Порошок чили — опустите, чтобы сделать его менее острым
• Соль и перец
• Петрушка свежая , нарезанная

ИНСТРУКЦИЯ

Подготовить ингредиенты

Нарезать овощи и нарезать капусту.При использовании звеньев колбасы снимите мясо с оболочки.

Обжарить мясо

Затем обжарьте колбасу в небольшом количестве масла, пока она не станет розовой.

Добавьте лук и болгарский перец и готовьте, пока они не станут мягкими. Затем добавьте чеснок, пока он не станет ароматным. Добавьте все специи и готовьте еще 2–3 минуты, чтобы ароматы смешались.

соте овощи

Добавьте нарезанную капусту в кастрюлю и готовьте почти до готовности, периодически помешивая.

Добавьте томатный соус и говяжий бульон. Кастрюлю закрыть крышкой и варить еще 5 минут.

Украсить и подать

Сверху выложить свежую петрушку и разложить ложкой по тарелкам.

Или разделите сковороду с капустой и колбасой на контейнеры для приготовления еды, чтобы на обед можно было на неделю!

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я заменить какие-либо ингредиенты?

Конечно! Вы можете легко заменить вещи, которые вам не нравятся, или использовать любые овощи, которые есть у вас под рукой.Вот несколько идей:

• Колбаса — нарежьте колбасу на кусочки или попробуйте другие формы белка, такие как говяжий фарш, фарш из индейки или тофу
• Произведите — добавьте морковь, цуккини, горох или даже яблоки
• Специи — поиграйте с разными вкусами, используя смеси специй азиатской, итальянской или каджунской

Является ли этот рецепт капусты и колбасы низкоуглеводным и дружественным к кето?

Да, это так. Это блюдо с низким содержанием углеводов, калорий и подходит для кето.

Он сделан из свежих ингредиентов, чтобы сбалансировать мясо и овощи, и богат белком и полезными жирами.

Хранение и разогрев

Переложить в герметичный контейнер и хранить в холодильнике до 5 дней.

Разогрейте в микроволновой печи или на плите, пока не прогреется.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ НАВЫКОВ, ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТА КОЛБАСКИ, ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ

• В большую кастрюлю добавьте оливковое масло на среднем огне.Добавить колбасу и варить, пока не перестанет быть розовым.

• Добавьте к колбасе лук и болгарский перец и готовьте около 3 минут. Затем добавьте чеснок и готовьте 30 секунд.

• Приправить солью и перцем, луковым порошком, чесночным порошком, перцем, орегано и порошком чили. Все хорошо перемешайте, чтобы все получилось.

• Добавьте капусту. Обжаривайте 5 минут, периодически помешивая, пока капуста не станет почти мягкой. Добавьте томатный соус и говяжий бульон.Хорошо перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты. Закройте кастрюлю крышкой. Уменьшите огонь до средне-слабого. Готовить еще 5 минут. Украсить мелко нарезанной свежей петрушкой. Наслаждаться!

Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: американская, немецкая

Ключевое слово: капуста и колбаса, рецепт капусты, рецепт колбасы

Порция: 1/6, калорийность: 294 ккал, углеводы: 13 г, белок: 13 г, жиры: 22 г, насыщенные жиры: 7 г, полиненасыщенные жиры: 1 г, мононенасыщенные жиры: 3 г, холестерин: 45 мг, натрий: 533 мг, калий: 346 мг, Клетчатка: 6 г, сахар: 5 г

Если вы готовите этот рецепт, подпишитесь на @primaverakitchen в Instagram, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #primaverakitchen . Мне бы хотелось посмотреть, что вы делаете!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации посетите мою страницу раскрытия информации здесь.

опубликовано 9 июля 2020 г.Оливия

Капуста: Страница 2 | Маршрут 1 Фермы

На 6-8 человек

-2 т. Сливочного масла (плюс больше по желанию)
-1 маленькая луковица, нарезанная 90 484 -1 кочанная капуста, нашинкованная
-1/2 гр. куриный или овощной бульон

Растопите масло в сковороде с широким бортом на среднем огне.Добавьте лук и жарьте до мягкости.

Добавьте капусту и перемешайте как можно лучше. Залить бульоном и накрыть крышкой.

Тушите на слабом огне около 30 минут или пока капуста не увядет. Осторожно перемешайте примерно на полпути.

Снимите с огня и снова перемешайте. Если хотите, добавьте еще немного масла. Обильно приправить крупной солью и перцем и подавать. Наслаждаться!

С сайта katherinemartinelli.com, 3/13… Читать дальше

Рубрика: Рецепты | Tagged капуста, лук

-3 т.оливковое масло
-1 бу. капусты
-1 бу. лука-порея
-1/2 кочана красной капусты
-Вегетарианский бульон с низким содержанием натрия (или бульон по вашему выбору)
-1 банка фасоли каннеллини (белая фасоль)
-2 зубчика чеснока или по вкусу
-Соль по вкусу
— Перец по вкусу

Разогрейте среднюю кастрюлю с оливковым маслом на среднем —
слабом огне.

Нарезать капусту, капусту, лук-порей и чеснок и добавить в сковороду,
часто помешивая, чтобы не поджечь ингредиенты.

Добавьте соль и перец по вкусу.

В среднюю кастрюлю добавить бульон, все содержимое кастрюли (капуста, капуста,
и т. Д.) И бобы каннеллини, накрыть крышкой и варить 10 минут.

Снимите с огня и дайте остыть под крышкой в ​​течение 10 минут.
Служите + наслаждайтесь!
Адаптировано с 726sqft.com, 12/14… Читать дальше

Рубрика: Рецепты | Tagged фасоль, капуста, фасоль каннеллини, чеснок, капуста, красная капуста

Обслуживает 4

-1 бу. капуста, удаленные стебли и тонко нарезанные
-1/2 красная капуста, нарезанная
-1/4 c.семечки жареные
-2 т. мед
-1/4 гр. оливковое масло первого холодного отжима
-1/2 лайм, сок
-2 Т. красный винный уксус (или больше, по вкусу)
-Соль и свежий черный перец, по вкусу
-1/3 c. зеленый лук, белые и бледно-зеленые части, нарезанные тонкими ломтиками
-1 горсть кинзы, крупно нарезанные

Смешайте нарезанную капусту и капусту в большой салатнице
с нарезанным зеленым луком. Отложите в сторону.

Заправка: В миске или банке (с закрытой крышкой) смешайте уксус, оливковое масло
, мед, сок лайма, соль и перец.

Перемешайте капусту и смесь капусты с заправкой, дайте постоять
30 минут, чтобы капуста и капуста замариновались.

Сверху посыпать семечками, зеленым луком и кинзой. При необходимости добавьте еще
соли и перца. Наслаждаться!

По материалам Кейт Элкин на food52.com, 14/11

… Читать дальше

Рубрика: Рецепты | Tagged капуста, капуста, лайм, краснокочанная капуста

Обслуживает 6, дополнительно

-1 1/2 с.несоленый сырой арахис
-1/2 кочанной капусты среднего размера
-1 корзина крошечных помидоров черри, вымытая и разрезанная на четвертинки
(по возможности используйте что-нибудь в сезон)
-1 перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный кубиками (по желанию)
-3 / 4 с. кинза, нарезанная
-1/4 гр. свежевыжатый сок лайма
-2 т. оливковое масло
-1/4 т. + мелкозернистая морская соль

В сковороде или духовке с температурой 350 ° запекайте арахис от 5 до 10
минут, встряхивая сковороду один или два раза,
до золотистого цвета и поджаривания.

Разрежьте капусту на две четверти и вырежьте сердцевину.
Ножом нарежьте каждую четверть на тонкие ломтики.
Ключ здесь небольшой и тонкий. Если какие-то части выглядят как
, они могут быть слишком длинными, разрежьте их пополам. Смешайте
капусту, помидоры, халапеньо и кинзу в миске.

В отдельной посуде смешайте сок лайма, оливковое масло, соль.
Добавьте к капустной смеси и аккуратно перемешайте.
Непосредственно перед подачей на стол сложите арахис (добавьте его слишком рано
, и он потеряет часть своей хрустящей корочки).Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус
, добавив больше соли. Наслаждаться!

От 101cookbooks.com, 7/08… Прочитать остальные

Рубрика: Рецепты | Tagged капуста, кинза, лайм

Обслуживает 4

-3 т. Мед
-3 т. Хересный уксус
-1 т. крупная соль
-1/3 гр. оливковое масло первого холодного отжима
— Свежемолотый перец
-1 кочанная капуста Napa среднего размера (~ 1 фунт), разрезанная пополам
продольно, затем нарезанная крест-накрест на полоски толщиной 1/4 дюйма
-2 маленькие головки радиккио (~ 8 унций) , разрезать пополам по длине,
, затем разрезать поперек на полоски толщиной 1/4 дюйма

Взбейте в небольшой миске мед, уксус и соль.

Добавьте оливковое масло медленной, устойчивой струей, взбивая, пока
хорошо не перемешается. Приправить перцем по вкусу. Смешайте
капусты и радиккио в большой миске.

Добавьте заправку и перемешайте. Накройте и охладите
не менее 5 минут. Непосредственно перед подачей снова подбросьте
.

Слав может храниться в герметичном контейнере до
1 сутки. Наслаждаться!

Немного адаптировано с сайта marthastewart.com… Прочитать остальные

Рубрика: Рецепты | Tagged Radicchio, Капуста

Обслуживает 4
-1 т.оливковое масло первого холодного отжима
-1 т. Дижонская горчица
-1 т. яблочный уксус
-Грубая морская соль по вкусу
-Перец по вкусу
-3 гр. смешанная измельченная капуста и краснокочанная капуста
-1 морковь, очищенная и соломенная
-1/4 c. свежие листья петрушки
-2 T. красный лук, нарезанный кубиками
-2 T. семена подсолнечника
-2 T. семена тыквы
-2 T. семена конопли

В небольшой миске взбейте оливковое масло первого отжима, горчицу,
и яблочный уксус. Приправить солью и перцем до вкуса
.

В другой миске смешайте капусту, капусту, морковь, петрушку,
и красный лук с семенами подсолнечника, тыквы и конопли.

Приправить солью и перцем, сбрызнуть заправкой и
перемешать. Наслаждаться!
From Whole Living, январь / февраль 2012 г.

… Читать дальше

Рубрика: Рецепты | Tagged

, капуста, морковь, капуста, лук, петрушка

Обслуживает 8

— 1 маленькая зеленая капуста (около 2 1/2 фунта.), разрезанный на 8 клиньев, сердцевина цела

-1/2 т. оливковое масло

-Грубая соль

— Перец свежемолотый

-1 лимон, нарезанный дольками

Разогрейте духовку до 450 °. Выложите капусту на противне с бортиками. Использование пергаментной бумаги может облегчить уборку.

Смажьте обе стороны клинья оливковым маслом. Приправить солью и перцем. Жарить, перевернув до половины, пока края не станут коричневыми и хрустящими, 25–30 минут. Выдавить дольки лимона поверх капусты.Наслаждаться!

По материалам Martha Stewart Living, 1/10

… Прочтите остальное

Рубрика: Рецепты | Tagged Капуста, Зеленая капуста, Лимон

-2 т. Масло сливочное

-1 крупная луковица, нарезанная

-1 красное яблоко, очищенное, очищенное от сердцевины и тонко нарезанное

-1 зеленый перец без семян и тонко нарезанный

-1 кочан краснокочанной капусты, очищенной и измельченной

-2 красных помидора, нарезанных кусочками по ½ дюйма

-4 с.овощной бульон

-1 Т. соевый соус

-2 т. Томатная паста

-1 т. соль

-1 т. перец черный молотый

Растопите масло в большом котле. Добавьте лук, яблоко, зеленый перец и жарьте, пока все не станут мягкими.

Добавьте капусту в кастрюлю. Продолжайте готовить ингредиенты, пока они не карамелизируются. Добавьте в кастрюлю помидоры.

В миске смешайте 4 чашки овощного бульона, соевый соус, томатную пасту, соль и черный молотый перец.Добавьте в кастрюлю содержимое миксерной чаши.

Варить суп на сильном огне 20 минут. Когда капуста станет мягкой и полностью приготовится, снимите кастрюлю с плиты.

Перелейте суп в кухонный комбайн и измельчите его до однородной консистенции. Приправить суп солью и перцем по вкусу.

Разлейте суп по тарелкам и подавайте горячим. Можно украсить тонко нарезанными яблоками, крем-фреш, зеленью или пепитами для придания дополнительной текстуры. Наслаждаться!

Представлено акционером Westside CSA и адаптировано из e-how.com… Читать остальные

Рубрика: Рецепты | Tagged

, яблоко, сладкий перец, капуста, лук, краснокочанная капуста

Обслуживает 4

-1 большая Гренни Смит (или другое пирожное яблоко)

-1 фунт краснокочанной капусты, очищенной от сердцевины и очень тонко измельченной

(около 7 чашек)

-1/4 г. семечки жареные и несоленые

-1/4 г. сушеная смородина

-3 т. Оливковое масло первого холодного отжима

-1 ½ т. Яблочного уксуса

-1 ½ т.хлопьевидная крупная морская соль по вкусу

-1/4 т. перец черный свежемолотый, по вкусу

Отрежьте яблоко от сердцевины, выбросьте сердцевину. Очень тонко нарезать

кусочков яблока в продольном направлении. Положите дольки яблока в большой

Сервировочная чаша.

Добавьте к

капусту, семечки и смородину.

миска с яблоками. Хорошо перемешайте.

Сбрызнуть оливковым маслом и уксусом и раздавить 1 ½ чайной ложки

соль поверх салата.Добавьте ¼ чайной ложки черного перца, а затем

перебросить для объединения.

При необходимости отрегулируйте приправы. Наслаждаться!

Адаптировано из Салаты: За чашей , Минди Фокс… Читать дальше

Рубрика: Рецепты | Tagged яблоко, капуста, краснокочанная капуста

Обслуживает от 4 до 6

Время приготовления: 10 мин.
Время приготовления: 10 мин.

-1/2 стакана семян подсолнечника
-1 т. сахар тростниковый натуральный (или коричневый сахар)
-мелкозернистая морская соль
-2 т.оливковое масло первого холодного отжима
-1 красный лук, нарезанный кубиками
-3 средних зубчика чеснока, измельченный
-1 фунт кочана красной капусты, разрезанный на четыре части и нарезанный тонкими лентами
-1 т. свежий розмарин, измельченный
-2 унции. золотой изюм (или другие толстые нарезанные сухофрукты)
-1 1/2 T.