Разновидности ножей: всё о ножах: Виды ножей

Разновидности ножей: всё о ножах: Виды ножей

Виды ножей

В многообразии ножей легко запутаться, потеряться и в растерянности встать перед выбором: что должно быть у вас дома? Чтобы понять, какие ножи просто необходимы на вашей кухне, нужно точно знать, для каких целей можно (и нужно) использовать каждую из разновидностей.

1. Нож для чистки овощей (~9-9,5 см)

Название, говорящее само за себя. Это орудие кухонного труда чрезвычайно популярно: короткое лезвие и общие небольшие размеры ножа позволяют без труда очистить картошку, киви или лук. Входит в набор «Поварская тройка».

2. Нож универсальный (~12-15 см)

Один из самых востребованных ножей на современной кухне. Постоянно под рукой при готовке, используется и для измельчения овощей, и для быстрой сервировки закусок. Удобный, часто требующийся и достойно справляющийся практически с любой работой. Почётный член «Поварской тройки».

3. Стейковый нож (~11,5 см)

Стейковыми ножами часто сервируют стол, если в меню предусмотрено мясо. Серейторная заточка тонкого лезвия эффективно справляется с мясными волокнами, позволяя гостям без проблем употреблять в пищу сложные блюда.

4. Нож обвалочный для отделения мяса от костей (~15 см)

Обвалочный нож предназначен в первую очередь для мяса, что не мешает применять его и для нарезки иных продуктов (рыбы, дичи и т.д.). Форма лезвия прекрасно подходит для того, чтобы извлечь кости, оставив мякоть мяса для кулинарных нужд.

5. Шеф (~18-23 см)

Самый большой нож на кухне. Внушительная рукоятка и солидных размеров лезвие делают Шефа идеальным выбором для шинкования капусты, нарезания рыбы и дичи, а также прочих кухонных дел, требующих уверенного удержания тяжёлого ножа с правильной заточкой. Возглавляет «Поварскую тройку» и является её необходимой составляющей.

6. Хлебный нож (~21 см)

Главное, что отличает хлебный нож от всех прочих разновидностей – форма лезвия. Там, где не справится идеально прямое стальное полотно, на помощь приходит серейторная заточка. Волнистое или особым образом зазубренное лезвие без труда проходит через твёрдую хлебную корочку и не застревает в сердцевине (мякоти).

7. Кухонный топорик (~15-18 см)

Если вы не вегетарианец, то наверняка оцените удобство кухонного топорика. Его лезвие очень напоминает обычный топор, хотя сработано, как правило, более изящно и удобно даже для женской руки. Предназначено это орудие кухонного труда для рубки мяса, в том числе и с костями, и прочей дичи.

8. Сантоку – японский Шеф (santoku) (~18 см)

Шеф из Японии несколько отличается от Шефа классического. Острие расположено не посередине лезвия – оно опущено к режущей кромке. Такая форма и сбалансированность лезвия обеспечили его эргономичность и удобство, что привело к известности ножа далеко за пределами родины. Предназначен сантоку для тех же целей, что и привычный Шеф.

9. Нож для нарезки слайсер (~21-30,5 см)

Изящное длинное лезвие слайсера предназначено для филигранной нарезки изысканной осетрины и прочих деликатесных продуктов, отличающихся мягкостью. Сервировка стола будет просто идеальной, если доверить тонкую нарезку слайсеру.

10. Нож для нарезания томатов (12-15 см)

Прочная оболочка и нежная мякоть помидора представляют проблему для обычного столового прибора, но не для специального ножа для нарезания томатов. Его тонкое лезвие с серейторной заточкой позволяет уверенно резать и помидоры, и цитрусовые, и даже хлебные изделия небольших размеров.

11. Поварская тройка

Классическая «Поварская тройка» состоит из Шефа, универсального ножа и овощного. Этого набора достаточно, чтобы выполнить основные работы по приготовлению еды.

всё о ножах: Виды ножей

Виды ножей, и как их выбирать

Нож является одним из самых необходимых атрибутов домашнего хозяйства и не только. В зависимости от цели его назначения и от его размеров, формы и длины лезвия, существует и классификация ножей.

Виды ножей и их назначение

• Ножи боевые. Эти ножи невозможно купить. Они классифицируются, как холодное оружие и предназначены для вооружения армии.
• Ножи для туризма. Этот вид ножей очень легкий в использовании и поддержании его в хорошей форме. Для их изготовления применяется сталь, которая легко затачивается и правится. Их рукоятки изготавливаются из синтетических материалов, они легкие и практичные.
• Ножи охотничьи. Данный вид ножей характеризуется высокой степенью износостойкости, очень хорошо сохраняют заточку. Почти все они являются фикседами. Достаточно часто имеют крюк для снятия шкуры с животного.
• Складные ножи. Данный вид ножей имеет самое большое разнообразие по видам, размерам и целям использования.
• Мультитулы. Этот складной инструмент многофункционального применения, в состав которого всегда входит нож.
• Ножи специального назначения. В эту категорию ножей входят ножи для специального использования в той или иной области, например, медицинские ножи-скальпели, ножи для спасателей МЧС, ножи для дайверов, для работы в саду и т.д.
• Ножи лагерные или бивачные ножи. Представляют собой фикседы. Подходят для рубки любых объектов, хотя для грубой работы лучше воспользоваться топором. Ими пользуются по типу мачете.
• Спортивные ножи. Ножи в качестве спортивного инвентаря используются для метания. С этой целью производятся ножи без накладных рукояток и без режущих кромок.
• Кухонные ножи. Обязательный атрибут домашнего хозяйства. Используется для нарезания овощей, продуктов, хлеба, мяса.
• Столовые ножи. Используются для сервировки стола, предназначены для того, чтобы удобно принимать пищу.
• Ножи для выживания. Представляют собой инструмент многофункционального назначения, который комплектуется целым рядом различных предметов, необходимых  для выживания в экстремальных условиях, например, с компасом, зажигалкой и т.д.

Боевые ножи

Боевым ножом считается нож, который служит для нанесения поражения врагу в ближнем бою и состоит на вооружении военнослужащих армии. Главная задача этого холодного оружия – нанести поражение противнику в ближнем бою. Помимо этой главной задачи боевого клинка, он может быть использован для ряда других назначений – окапывания, для разрезания проволоки и т.д. Его огромного запаса прочности хватит для разного рода действий, не связанных с поражением противника.

Боевые ножи всегда выпускаются с фиксированным клинком, так как они являются самыми крепкими (чаще их называют фикседами).

Главным отличительным признаком боевого ножа от других видов ножей, является развитая гарда. Боевой нож создан таким образом, чтобы можно было наносить противнику колющие удары. Все остальные виды ножей созданы с основной задачей — не колоть, а резать.

Отличительные особенности боевых ножей:

• они имеют двустороннюю или полуторную заточку клинка;
• рукоятка имеет  в сечении овальную форму;
• длина ножа с рукояткой соответствует 22 см — 32 см;
• острие боевого ножа находится на одной линии с рукоятью и клинком;
• конструкция ножен для боевого ножа специально создана таким образом, чтобы было удобно извлекать его одной рукой;
• клинок данного вида ножей часто обрабатывается специальным черным антибликовым покрытием, которое позволяет ему не блестеть в темноте или на солнце.

Ножи для туризма

Все виды ножей фото для туризма можно увидеть на сайте в Интернете. Для того чтобы выбрать достойный нож для туристических походов, необходимо знать, какими характеристиками он должен обладать, чтобы быть отличным помощником во время походов. Итак, что должен «уметь» хороший туристический нож:

• резать различные ветки, строгать их, резать канаты различной толщины и из любого материала. Для этой цели подойдут клинки drop-point с линзовидными спусками. Также подойдет и наличие частичной серрейторной заточки на лезвии;
• походный нож – это всегда нож с фиксированным клинком;
• угол острия клинка не должен быть очень острым, так как это может затруднить открытие данным ножом консервов, например, тушенки в железной банке;
• поскольку туристический нож часто используется для нарезания продуктов и разделки дичи, то он должен легко мыться. Для этого, важно, чтобы его рукоятка не имела щелей или полостей;
• нож для походов часто используется в качестве топора для заготовки лучины для розжига костра. Поэтому его рукоятка должна быть толстой, а клинок должен иметь широкое лезвие, чтобы справляться с ударными и боковыми нагрузками;
• походный нож стоит приобретать из мягких сортов стали, чтобы его легко можно было заточить прямо в походе;
• преимущество стоит отдавать клинкам из нержавеющей стали, так как она отлично выдерживает любые тяготы походной жизни;
• оптимальным выбором для туристического ножа, является нож с пластиковой рукоятью;
• одним из обязательных атрибутов хорошего походного ножа, является наличие легких и практичных ножен. Сегодня очень востребованы ножны, изготовленные из кайдекса. Они легко моются, удобны и функциональны.

Ножи для охотников

Собираясь на охоту, каждый охотник должен быть уверенным в том, что его нож будет ему отличным подспорьем в схватке со зверем, если таковая произойдет. Нож охотника должен отвечать особым требованиям, так как иногда он может стать той «соломинкой», за которую хватается утопающий. Каким же должен быть правильный охотничий нож:

• должен быть удобным, качественным и практичным;
• нож охотника обязательно должен иметь «теплую» рукоять, то есть, она должна быть изготовлена из дерева;
• не обязательно должна присутствовать развитая гарда, так как она будет мешать во время разделывания добычи;
• идеальным вариантом стали для клинка ножа охотника, является дамасская сталь. Она достаточно прочна, но и не будет крошиться при ударе о кости животного;
• оптимальными размерами ножа для охотника являются следующие – длина клинка должна соответствовать от 10 см до 14 см, ширина клинка примерно 3 см, обух должен быть примерно 3-4 мм, а твердость стали клинка — выше 58 HRC.

Одной из разновидностей охотничьего ножа, является скинер. Это специальный нож для охотников, который имеет широкий и короткий клинок. Обух его снабжен шкуросъемным крюком.

Многие охотничьи ножи являются гордостью своих владельцев. Они украшены различными сценами из охоты, декоративными рукоятками из костей животных. Иногда, охотничьи ножи становятся предметом коллекционирования. Владение охотничьим ножом является большим искусством, и многие охотники считают, что верх мастерства охотника демонстрируется длиной клинка. Чем короче клинок, тем выше мастерство охотника в разделывании добычи.

Кухонные ножи

Кухонный нож является обязательным атрибутом любой кухни. Ни одна хозяйка не сможет обойтись без этого инструмента, будь она самой опытной и профессиональной поварихой. Для того чтобы отлично справляться со всеми задачами по приготовлению пищи, достаточно трех разных ножей. Однако все они должны быть качественными и остро заточенными.

Виды клинков ножей для кухни очень многообразны. Но фактически, можно обойтись тремя видами ножей. Самый главный нож на кухне или нож-шеф, предназначен для разделки мяса и нарезания овощей. Он имеет размер клинка выше 20 см. Вторым ножом, который просто необходимо иметь на кухне, является нож для чистки овощей. Его длина лезвия составляет от 5 см до 10 см. Также он имеет острый кончик, что удобно для выполнения ряда действий во время чистки овощей и фруктов. И третий вид ножа для кухни, это нож-пила для нарезания хлеба. Благодаря специальным зазубринам на лезвии – серрейтору, он отлично справляется с задачей по нарезанию тонких ломтей хлеба, так как не сминает его и не крошит.

Все остальные виды лезвий ножей для кухни, являются не обязательными, но возможными для удобства приготовления или сервировки стола. Например, есть нож для разделки пиццы, для нарезки сыров и т.д.

Клинки для кухонных ножей изготавливаются из двух материалов:

• металл. Наиболее качественные ножи изготавливаются из высококлассной высокоуглеродистой нержавеющей стали. Изделия из этого материала отличаются высокой прочностью, возможностью затачивания в домашних условиях, практичностью – они режут все и не окисляются от воздействия кислых продуктов;
• керамика. Данный материал отличается повышенной твердостью, он долго сохраняет заточку, однако является достаточно хрупким материалом (может разбиться при падении о керамическую плитку, цемент). Заточить керамический нож в домашних условиях сложно, так как для этого используются алмазные круги.

Рукоятка для кухонных ножей изготавливается из пластика. Также практикуется изготовление цельнометаллических ножей. Рукоятка должна легко поддаваться обработке моющими средствами, не иметь зазубрин и трещин, куда будет попадать грязь. Для того чтобы ножи для кухни оставались дольше острыми, не стоит пользоваться разделочными досками из стекла. Предпочтительно использование деревянных или пластиковых разделочных досок. Все виды ножей предпочитаются к использованию быть остро заточенными.

Как выбрать правильный нож?

Для того чтобы не потеряться в разнообразии классификаций и наименований ножей, и выбрать именно то, что нужно, необходимо при выборе ножа соблюдать некоторые правила:

• обозначить четко цель использования ножа, который вы приобретаете. Так как в зависимости от цели его назначения, выбираются другие характеристики. Для чистки овощей во время приготовления обеда на кухне не подойдет охотничий нож или складной дорожный вариант;
• во время выбора ножа, подержите его в руке. Он должен быть удобным, по весу, по конфигурации рукояти, по ширине лезвия;
• если вы приобретаете складной нож, то его выбор должен включать такую позицию, как легкое открывание одной рукой. Для фиксированных клинков имеет значение легкое извлечение из ножен.

«Виды ножей» прочитали
6520 раз(а)

Почитать ещё:

Виды ножей: разновидности по форме клинков и назначению

На чтение 16 мин Просмотров 39. 1к. Опубликовано 23.07.2019 Обновлено 20.07.2021

Сегодня мы поговорим про интересный и нужный каждому человеку предмет. Мы пользуемся им ежедневно, но сами порой не знаем историю его происхождения. И каким он был в очень далекие времена. Как он вошел в обиход человека. И что сегодня без него не может обойтись ни одна домохозяйка, рыболов, охотник, путешественник и т.д. Да, честно говоря, практически любой человек без него не может обойтись. Заинтриговав читателя, теперь можно раскрыть карты, это нож. Не каждый знает, что он не просто кухонный резак, это, с позволения сказать, целое ножевое научное направление.

Различные виды ножей.

Сегодня виды ножей настолько разнообразны, что их насчитывают более 200. А у каждого вида, соответственно есть еще и подвиды. Хочется сказать, что их на сегодняшний день так много, и чтобы описать все виды ножей, потребуется гораздо больше времени и места, чем одна эта статья. Но мы постараемся рассказать о самых важных и ведущих позициях этой уникальной вещи, история которой начинается с «каменного века». И каким образом этот предмет попал в наши будни, но обо всем по порядку.

История появления и применения ножей

Сама история появления различных видов ножей, начинается еще с неандертальцев. В каменном веке ножи делали довольно просто: брали большие куски камней и разбивали их на части. Лучше всего для такой «процедуры изготовления ножей» подходили кремниевые или обсидиановые булыжники. Благодаря своей структуре, они разбивались на пластины и наиболее подходящие из них использовали в качестве клинка. Но они были хрупкие, камень такой находился редко и не поддавался заточке. Но зато если он удачно раскалывался, резак получался очень острым и долговечным.

В бронзовом веке люди научились пользоваться недрами земли. И начали появляться клинки из бронзы и меди. Железо тоже было известно в то время, но в плане добычи и обработки, было гораздо сложнее и дороже. По этой причине клинки изготавливали именно из меди и бронзы. При расцвете железного века начинает приобретать развитие кузнечного дела. Именно этот век считается самым кровопролитным и связано это, конечно же, с развитием производства клинков. По всей земле и во всех странах научились изготавливать такие изделия, появились разновидности ножей всех «мастей». Далее, эпоха Возрождения внесла свою лепту в развитие производства и в большинстве своем ножи на сегодняшний день выглядят как 1-2 столетия назад.

Один из первых появившихся ножей.

Применение свое они получили довольно широкое: начиная от кухонных принадлежностей и заканчивая жесточайшим орудием убийства. Но на самом деле в мирных целях их применяют ежедневно миллионы и миллиарды людей. Приготовить простой обычный завтрак, нарезать хлеб, сыр или колбасу, непременно потребуется нож. Неважно, каким вы клинком это будете делать, столовым, раскладным, охотничьим. Но без него не обойтись однозначно.

Классификация по назначению

Каждый нож по-своему уникален. Но сегодня налажено их производство в промышленных масштабах. И для отличия одного изделия от другого была введена специальная классификация ножей. Разнообразие клинков так велико, что без систематизирования их назначения просто не обойтись, иначе будет просто путаница. Различают пять основных классификаций ножей. Нужно понимать, что группирование их по назначению, подразумевает в себе, непосредственно в какой области используется клинок. Дело заключается в том, что если взять кухонный нож, то подвидов у него будет более десятка. Например: поварской, хлебный, разделочный, филейный, сырный и т.д. Попробуем разобраться в этом многообразии.

Боевые ножи

Чтобы выполнить свои задачи, он клинок обязан быть очень высокой прочности. В фильмах на киноэкранах мы часто видим, как «убирают» часовых боевым ножом. Главная задача его – нанести удар врагу в ближнем бою. Главным его отличием является явно выделенная гарда, как правило, их изготавливают с фиксированным лезвием. Он обладает специфическими отличиями:

• овальная рукоять;
• общая длина от 22 до 32 см;
• полуторная или двусторонняя заточка;
• удобство извлечения из ножен;
• обработка клинка темными покрытиями, для исключения блеска в темноте.

Да, действительно, таким клинком можно поразить противника в бою, но практика показывает, что на самом деле, гораздо чаще клинок используют для выполнения других задач. С помощью тактического ножа, можно убрать любые помехи для оборудования стрелкового места, срезать ветви деревьев и других препятствий. Также можно применить его для окапывания.

Боевой австрийский нож.

Во время боевого десантирования, при спутывании строп, их режут боевым ножом. В последнее время используют пластиковые наручники, их хорошо перекусывать кусачками, но если клинок снабжен волновой заточкой, то и он справится с этой задачей. Боевым орудием, можно хорошо работать и под водой, в реальных условиях десантные войска, может «занести куда угодно». И если боец окажется в водоеме, велика вероятность, запутаться в рыболовных сетях или кустарнике, с этими проблемами опять придет на помощь боевой нож.

Ножи для туризма

Туристический поход, отчасти это экстремальное занятие. Могут произойти непредвиденные ситуации, нападение диких животных или вы сами отправитесь на охоту за провиантом. Клинок обязан быть настоящим разносторонним «помощником». Туристические ножи, должны обладать множеством качеств, для любой сложившейся ситуации. Их изготавливают всегда с фиксированным клинком. Это придает ему жесткости. Им можно резать ветви деревьев, веревки и прочие вещи. Для открытия любых консервных изделий, угол заточки острия клинка острым быть не должен.

Нож для туриста.

Рукоять делают массивной и прочной для использования как колун. Клинок должен быть широкий, чтобы справляться с такими нагрузками. Лучше выбирать лезвие из нержавейки. Лучше, чтобы оно было мягкое, такие качества позволят заточить лезвие в походе. В последнее время отдают предпочтение, клинкам с пластиковой рукоятью, объяснения этому нет. Но, видимо, они удобнее в эксплуатации.

Ножи для охотников

Не нужно забывать, что он может стать последним шансом, если произойдет схватка с диким зверем. Такие случаи редкость, но с кем не бывает. Охотничьи ножи, довольно обширная группа изделий. Они находят свое применение соответственно на охоте. Но таким клинком, можно воспользоваться и в бытовых условиях, для разделки туши или забоя скота. И по-настоящему охотничий нож, должен иметь правильные характеристики:

• рукоять только из дерева;
• гарда не очень большая;
• предпочтение отдается дамасской стали;
• обух толстый 3-4 мм., клинок длиной 10-15 см., твердость должна быть однозначно выше 58 HRC.

Нож для охотника.

Также клинок в руке должен удобно лежать, рукоять может иметь анатомические характеристики. Искусно владеть охотничьим таким оружием сможет не каждый. Среди настоящих охотников распространены ножи, рукоять у которых выполнена из кости или рога животного, также на них часто наносят различные декоративные росписи и надписи. И считается, что чем меньше длина клинка охотника, тем он более профессионален. И является мастером в разделывании туши животного.

Кухонные

Для приготовления пищи используют кухонные разновидности ножей, названия которых происходят от функций выполняемых ими. Их можно встретить на любой кухне. Нет необходимости держать на кухне набор из 10-15 предметов. Для выполнения всех основных целей, трех ножей разного типа будет достаточно. Но они, должны быть из хорошей стали и достаточно остро заточены. Вот как должны выглядеть эти «три богатыря»:

1. Самый важный и его можно назвать – шеф-нож, должен иметь высоту клинка не менее 20 см., а сам по себе это длинный нож, порядка 25-30 см. Его основное предназначение резать и разделывать мясо, но можно использовать и для нарезки овощей и фруктов.
2. Следующий помощник, при помощи которого можно легко почистить овощи и фрукты, а кончиком лезвия быстро удалить мелкие недостатки плодов. Он не должен быть длинным и широким, зато с острым кончиком.
3. Этот клинок, довольно своеобразной формы, нож-пила. Таким инструментом довольно легко нарезать хлеб, при этом ломтики будут тонкие, а хлеб крошиться не будет.

Это, можно сказать, минимальный набор хозяйки на кухне. На самом деле сейчас можно встретить наборы из 6 и даже 10 предметов, а то и более. В таком наборе уже будут присутствовать, специальные ножи для нарезки сыра, пиццы, масла, фруктов или филе и так далее. Рукоять таких изделий изготавливают, как правило, из пластика, а бывают и цельнометаллические. Совет хозяйкам, сейчас очень популярны разделочные доски из стекла. Но учтите, что на них быстро тупится любой клинок. Используйте либо деревянную, либо пластиковую доску.

Нож для кухни.

Также последнее время довольно популярны керамические ножи, плюсом, несомненно, является его долговечная острота, но минус кроется в его хрупкости и его просто разбить. Наточить в домашних условиях его не получится. Обычные кухонные клинки выполняют из углеродистой стали. Они довольно прочны, и заточить его в домашних условиях не составит проблем.

Специальные

Их разновидностей довольно много. К специальным клинкам можно отнести изделия для узкой специальной деятельности. Сюда можно отнести: для рукоделия, складни, садовые, хирургические инструменты, строительные со сменными лезвиями, для скалолазания, сапожные, для подводного плавания, канцелярские, различные триммеры, с выстреливающим механизмом и подрезатели кромки. В общем, это целое ножевое направление, которое требует отдельного описания, статья имеет немного другой характер, и далее это будет понятно.

Нож для рукоделия.

Деление по типу конструкции

Сам конструктивный тип ножа играет немалую роль в характеристиках самого клинка. Имея очень давнюю историю, клинки постепенно эволюционировали и получили некоторые отличительные особенности в плане самой конструкции. На сегодняшний день выделяют три основные конструкционные особенности ножей. Каждый из них, подразделяется на более мелкие подтипы:

1. Конструкция наиболее надежная, с фиксированным клинком. Их относят к самым древним клинкам и применение на сегодняшний день у них самое широкое. Они бывают трех подвидов: обычные, тычковые и скелетная.
2. Складные ножи также довольно сильно распространены, особенно в туристической области. Очень удобно прятать лезвие в рукоять. Занимает немного места, но есть и небольшие минусы. При сильном надавливании на него есть вероятность складывания лезвия. Ничто не вечно, и механизм, удерживающий клинок, расшатывается. Этот тип бывает тоже трех подвидов: выкидной клинок, складывание в бок рукояти, и так называемая «бабочка».
3. Еще один подтип конструкционных характеристик ножей, со съемным клинком. В эту категорию в основе своей входят строительные инструменты. По факту клинок отделен от рукояти и крепится на время. Как только он вышел из строя или затупился, лезвие снимается и выбрасывается. Затем заменяется таким же. Но за счет тонкого обуха самих клинков, у них очень ограниченно применение. Да и честно сказать, эти сменные лезвия – клинком назвать очень сложно. Это скорее строительный инструмент, не более того.

Различные виды ножей с разной конструкцией.

Основные виды профилей клинков

Мастера ножевого дела достигли на сегодняшний день великое многообразие форм и разновидностей клинков. Придумано уже столько вариантов, что иногда сложно определить, к какому типу профиля отнести тот, или иной клинок. Но если посмотреть на историю самих клинков, то явно видно, что у каждой народности и национальности, присутствовали свои предпочтения. Если Европейские мастера всегда стремились к прямым линиям, то Восточное оружие имело более разнообразную форму. Их привлекали плавные изогнутые клинки, а сабли имели кривые формы. Но этим действиям можно легко дать оправдание, широким тесаком не распотрошить рыбу, тут нужен другой нож. Или расчистит проход в зарослях, невозможно кухонным ножом. Поэтому все виды ножей и их назначение строились веками исходя из местности и конкретных нужд использования. Профили клинков считающихся основными:

1. Клинок с прямым обухом распространена довольно сильно. Его практически можно назвать универсальным, так как он прекрасно справляется с любыми задачами. Нормально режет, колет, и зачастую встречается на кухонной полочке.
2. Drop point из-за своих конструктивных особенностей имеет большую эффективность удара. Верхний скол имеет ровную поверхность. Или слегка выпуклый. Острие сдвинуто относительно линии обуха. Легко входит в элемент атаки и высовывается также просто. Точка приложения силы совпадает с острием.
3. Trailing point из-за приподнятого острия обуха, колющие свойства теряются. Способности ножа резать, великолепны.
4. Clip point имеет второе название в честь его создателя, полковника Боуи. Много легенд ходит вокруг его происхождения, но особенностью его является верхний скос клинка. Для боевых ножей такой профиль очень подходит. Он представляет собой вогнутую выемку, за счет которой точка удара находится в центре лезвия.
5. Скрамасакс встречается довольно редко. Но благодаря его необычной форме, имеет хорошие свойства для реза. Он похож на клинок с прямым обухом, но только наоборот. Как будто заточили с обратной стороны.
6. Танто нож был придуман Японцами и модифицирован Американцами. Имеет две режущие поверхности. Часто встречается в моделях боевых ножей.
7. Spear point форма копьевидная, режущая часть с обеих сторон. Относится к кинжалам и охотничьим клинкам. Он довольно популярен среди метательных снарядов.
8. Spay point используют для свежевания туши, относится к охотничьему семейству. Короткое лезвие, верхний скос не заточен, для исключения порчи шкуры разделываемого животного.
9. Hawkbill blade очень хорошо наносит режущие удары. Острие находится ниже центра ножа. С виду он, похож на клюв хищной птицы. Непригоден для бытовых нужд.
10. Needle point имеет форму классического стилета, узкий, длинный, заточен с обеих сторон. Он предназначен, только для колющих ударов.
11. Gut hook особенностью его является крючок на конце лезвия. Очень схож по форме с drop point, идеален для потрошения рыбы и разделки шкур животных.

Существует еще несколько вариантов профилей клинков, но специалисты считают их разновидностями представленных выше. Кроме профиля клинка, существуют и многие другие характеристики.

Различные формы клинков ножей.

Режущие кромки и спуски

Изготовление клинка, основывается на таких важных параметрах, как режущая кромка и спуски. Функциональность и удобность клинка можно предварительно оценить этими параметрами. Преследуемые цели довольно важны, и эти показатели делают разных видов, основными из них можно назвать:

• пятигранный профиль с прямым спуском, имеет тупой угол режущей кромки. Применяется в кухонных делах;
• прямой клин с подводами к режущей кромке. Имеет неплохой рез и достаточную прочность конструкции. Угол режущей кромки довольно мал, спуск имеет плоский;
• клинок с линзовидными спусками, применяется в профессиональных поварских моделях. И в моделях Японского оружия;
• с вогнутыми спусками (бритвенный спуск). Обух довольно прочный и толстый. Опасные бритвы и некоторые виды ножей, требующих остроты, затачивают таким образом;
• пятигранный без подводов, угол режущей кромки очень мал и спуск имеет плоский. Им удобно и хорошо резать. Рубить им не рекомендуется;
• прямой клин от обуха, рез и спуск как у предыдущего вида. Режущую кромку можно подогнать еще острее и вес клинка заметно легче;
• стамесочный профиль, находит применение для рабочих инструментов. Редко, но можно встретить на Японской кухне.

Существуют и другие варианты спусков и РК, вышеперечисленные можно назвать основными. На основе них делаются прочие разновидности.

Геометрия режущей кромки ножа.

Дополнительные элементы клинка

Клинок имеет довольно много различных характеристик. Подробно о них рассказывать не будем, но озвучить их обязательно нужно. Например, такой элемент как ребро клинка, это место наибольшего сечения, или обух – тупое ребро клинка, противоположное лезвию, также довольно часто его называют «спинка клинка». Или, к примеру, брюхо – лезвие, не имеющее прямой части, и изогнуто полностью. Такая часть имеется у охотничьего ножа с падающим острием. Долы, головка, ширина клинка, ширина полотна, ширина спусков, ширина подводов и множество других характеристик имеет клинок.

Рукояти

Вторым важнейшим элементом ножа, является рукоять. Монтажа рукояти к клинку производят двумя способами. Первый из них, называется всадной, на хвостовик клинка рукоять одевается внутренним отверстием. А второй способ называется пластинчатый – это когда рукоять состоит из двух пластин и они крепятся к хвостовику с двух сторон, образуя при этом рукоятку. Крепление двух половинок при этом происходит или металлическими кольцами, или заклепками. Черен – это часть рукояти, за которую человек держится рукой.

Основные материалы для производства

Самый простой вариант рукояти, это простая обмотка веревкой. Такой вариант подходит для ножей полностью из металла или тактических вариантов. А основными считаются варианты из пластика, дерева, рога и кости. Для масштабного производственного изготовления, как правило, используют первых два варианта. Существует разновидность каучука, называемая кратон. Его применяют как вставку или изготавливают всю рукоять целиком из него. Его прорезиненные свойства, очень хорошо позволяют удерживать нож. Еще один уникальный материал – стеклотекстолит, имея высокие диэлектрические качества, влагостойкость и негорючесть, привлекает множество людей.

А из более благородных материалов, как рог или кость, мастера делают штучные экземпляры, по просьбе заказчика. Их украшают резьбой или драгоценными камнями и благородными металлами. Довольно часто получаются настоящие произведения искусства. В общем, можно сказать, что рукояти делают из довольно большого количества материалов, на любой вкус.

Заготовки из кожи для рукоятий ножа.

Правила и критерии выбора

Первое правило, это нужно обязательно понять для чего вы его приобретаете. Это сделает ваш выбор гораздо проще. Но если вы решили купить спонтанно или просто понравился клинок, то лучше попробовать оценить его качество по нескольким критериям:

1. Лучше подумать и определиться, где же все-таки он может пригодиться, туристический поход или вдруг соберетесь на охоту.
2. Футляр для клинка – ножны. В некоторых случаях они не нужны, но если все-таки выбирать, то лучше из кожи.
3. Вид лезвия и его предназначение.
4. Важно учитывать коррозийную стойкость самого клинка. Обычно их выполняют из легированной или углеродистой стали. Такие характеристики как ударную вязкость или твердость, можно уточнить в инструкции к ножу.
5. Важную роль играют его вес и размер. Прикиньте на себе, как он будет смотреться.
6. Рукоять должна быть удобной.
7. «Полнота вашего кошелька», играет немалую роль, ценники разных моделей могут быть в широчайшем диапазоне.

Не хватайтесь за все подряд, приобретите для начала один клинок, может быть, он один выполнит все ваши запросы.

Набор ножей разных видов.

Изучите инструкцию к нему, и правила эксплуатации. Какие действия с ним можно производить, а какие нет. Правильно выбранный нож и своевременный уход за ним, может стать гарантией на десяток лет эксплуатации, а то и более.

Предыдущая

НожиКак выбрать раскройный нож для резки ткани

Следующая

Изготовление ножейКак сделать ручку для ножа

Какие виды ножей бывают и как их выбрать: формы, названия, характеристики

Нож, режущий инструмент с коротким прямым клинком и ручкой, пережил все эпохи становления Цивилизации и до сих пор остается незаменимым приспособлением, без которого в иных ситуациях «как без рук». О том, как выбрать нож и от чего зависят его рабочие свойства, пойдет речь в этой статье.

Автор не претендует на истину в последней инстанции и не ставит перед собой задачу рассказать обо всех возможных тонкостях устройства и способов применения ножей. Тем не менее, вы узнаете из этой статьи о разных формах и видах виды ножей, их назначении, заточке изделий и других важных нюансах.

Виды ножей по конструкционным особенностям

Прежде чем приступать к выбору ножа, стоит познакомиться с его конструктивными особенностями. Давайте узнаем про основные виды лезвий (клинков) ножей.

Какие бывают виды ножей, и для чего предназначен каждый из них, расскажет видео ниже:

Основные виды клинков

В роду ножей есть особое семейство, имеющее обоюдоострый клинок. Это кинжалы. Острие у них находится на оси симметрии. В любом случае – это оружие и иного предназначения они не имеют. Остальных типов клинков с одной режущей кромкой всего пять типов.

1. Normal blade – прямая линия обуха от пяты до острия. Она имеет еще одно определение – «скандинавская», а ножи такого вида обычно называют «финками». Клинки имеют отличные проникающие способности, его острие (жало) достаточно толстое, чтобы не ломаться при ударе в дерево, кость, листовое железо. Примером этого изделия считается нож Руз и некоторые другие.
2. Drop point – линия обуха имеет небольшое снижение, из-за которого острие находится ниже уровня спинки рукояти, примерно на оси хвостовика. Проникающие способности этого типа клинков еще выше, поскольку точка приложения силы (жало) находится на одной линии с ней. Однако угол схождения острия меньше, чем у финки. Поэтому его прочность меньше. К таким относятся, например, Сова, Ирбис, Стерх.
3. Clip point – снижение обуха к острию начинается от половины длины или даже после ее первой трети. Нож имеет форму, близкую к шилу, у него отличные проникающие свойства, но прочность острия невысокая, по сравнению с финкой (пр. Абхазский, Милитари, Странник от Кизляра).
4. Боуи – почти то же, что и clip point, но острие немного вздернуто вверх. Не потеряв своих проникающих свойств, нож стал более смертоносным, поскольку при колющих ударах имеет склонность уходить вверх, расширяя раневой канал. Вздернутое острие является некоторым препятствием для проникновения в более твердые, чем живая плоть, предметы (пр. Скорпион, Беркут, Минога).
5. Танто. Изобретение американской компании Cold Steel. Его особенностью является вторая прямая режущая кромка, скошенная под углом в 45⁰, из-за чего нож похож на рабочий – сапожный или для резки линолеума. По проникающим свойствам танто значительно уступает финке, но грубость острия позволяет клинку пробивать самые неподатливые материалы. Достоинством конструкции является то, что режущие кромки можно заточить под разными углами и получить универсальный инструмент. Примером такого ножа могут считаться Вояджер, Танто.

О том, какие бывают виды режущей кромки у ножей, расскажем ниже.

Геометрия режущей кромки ножа

Режущие кромки и спуски

• Режущая кромка (РК) может начинать подъем к острию сразу от пяты клинка, в этом случае он похож на шило и используется в основном для разделки рыбы и отделения филе.
• Однако чаще встречается конструкция, когда прямая линия РК начинает подниматься к острию после второй трети длины. Более крутой подъем, примерно под углом в 45⁰, с хорошо выраженным закруглением, делает нож удобным для снятия шкур. Специализированные скинеры могут иметь выпуклую режущую кромку, закругляющуюся от пяты к острию почти по радиусу.

Спуски – это изменение толщины клинка от обуха к режущей кромке. По большому счету их бывает всего два типа: клиновидные и вогнутые.

• Клиновидные могут начинаться от обуха или от середины голомени.
• Последние имеют больший угол схождения, поэтому такие ножи более удобны для рубящих ударов.

Вогнутые спуски облегчают резание на первом проходе, ими удобно надрезать. Разделка толстых кусков такими ножами не слишком удобна.

Дополнительные элементы клинка

• Если на клинке сделаны насечки в виде пилы, то – это серрейтор, которым можно пилить или грубо резать плотные материалы.
• На клинках типа clip point встречается дополнительная режущая кромка на обухе, тогда заточка ножа называется полуторной.
• Самой интересным дополнительным элементом клинка является чойл – отверстие или углубление на пяте клинка. При его использовании нож можно взять близко к центру тяжести и выполнять им тонкие работы.

О том, как выбрать нож по характеристике рукоятки, расскажем ниже.

Рукояти

Они бывают сделанными из двух наклепанных на хвостовик плашек или насаженными на него. Последние могут быть разборными (крепеж на хвостовике гайкой или клином) или посаженными наглухо, для чего применяется клей или заклепка.

• Основным отличием ножа, который причисляют к холодному оружию, является упор (гарда, больстер) между рукоятью и пятой клинка, который не позволяет руке съехать на режущую кромку при колющем ударе.
• Рукояти делают из дерева, бересты, эластрона (резинопластик), текстолита и других материалов, включая рога или бивни мамонтов, моржей, если это национальные ножи.

Теперь давайте узнаем, какую сталь выбрать для ножа.

Про типы замков и открываний у складных ножей расскажет видеоролик ниже:

Сталь

Подавляющее большинство ножей изготавливаются из нержавеющей стали. Наиболее часто используются 65Х13 и AUS-8.

• 65Х13 – отечественная марка, использующаяся при изготовлении хирургических инструментов. Литера «Х» обозначает присутствие в сплаве хрома. Отмечаются хорошие режущие свойства и легкость ручной заточки. При длительном использовании в полевых условиях может тускнеть (пр. нож Скиф, Иртыш, Бекас от Кизляра, Кондор от Ножемира).
• AUS-8 – сталь, причисляющаяся к японским, идущая на изготовление самурайских мечей. Обладает хорошей коррозионной стойкостью. Вязкая, благодаря чему режущая кромка при ударах не крошится. Высокая агрессивность реза, заточка держится средне, но легко правится ручными абразивными брусками. Такая сталь, например, в ножах Мorakniv Сompanion, Гюрза-2, Филин, Рыбной серии от Кизляра, Баланс от Ножемира.

Про виды ножей и названия популярных изделий в каждой категории вы узнаете ниже.

Примеры «правильных» изделий

Теперь, когда вы имеете общее представление о конструкции ножа, можно приступать к его выбору. Итак, давайте поговорим про виды ножей (складные, разделочные, охотничьи, метательные, боевые ), и как их правильно выбрать.

Охотничьи

О том, как выбрать хороший охотничий нож, есть множество мнений. На охоте может понадобиться добить (добрать) подранка, ошкурить и провести свежевание туши.

Первое, о чем надо помнить на охоте, что мы не варвары и неплохо бы соблюдать приличия. Поэтому на охотничьем ноже недопустимы серрейторы и другие элементы, которые могут причинить животному дополнительные страдания. Из этого же соображения длина клинка охотничьего ножа не может быть менее 14 см.

• Лучшими проникающими свойствами обладают кинжалы (пр. Цербер, Комбат, Феникс), поэтому они более «гуманны». Однако шкурить и разделывать тушу ими не слишком удобно.
• Рукоять ножа должна быть из материала с хорошими фрикционными свойствами и обязательно оснащена гардой.

Примером хорошего охотничьего ножа может быть «Колыма» Кизляр. Клинок типа «Боуи» с хорошо выраженным закруглением режущей кромки имеет длину 160 мм. Толщина обуха 4,7 мм. Спуски вогнутые, рукоять из эластрона, насадная, сборка на резьбе. Гарда металлическая, с хорошо развитым нижним выступом.

Разобравшись с ножами для охоты, узнаем, как выбрать изделие для туристических целей.

Туристические

У этого ножа широкое применение. Им должно быть удобно проводить работы по обустройству бивака в лесу.

• Первое требование к нему – быть прочным, чтобы при необходимости он смог сыграть роль рычага или заменить топор.
• Длина не слишком важна, но лучше, если клинок будет не меньше десяти сантиметров. Толстый обух, клиновидные спуски, рукоять с хорошо выраженными упорами для пальцев.
• Лучше, если сборка рукояти будет неразборной, поскольку разнообразные работы обязательно сопровождаются вибрацией, которая ослабляет резьбовой крепеж.
• Насадные рукояти из цельной деревянной заготовки – худший выбор, поскольку они могут развалиться при сильных рубящих ударах или падении на камни.
• Неплохо иметь набор дополнительных устройств – серрейтор, чойл, дополнительную режущую кромку.

Удачным примером туристических ножей являются модели «Налим» (Витязь), «Полевой Тактик» (Мастер К) и «Стрикс» (Кизляр).

• «Стрикс» – клинок типа clip point длиной 125 мм с дополнительной РК (полуторная заточка). Толщина обуха 3,8 мм. Рукоять эластроновая, насадная, с ударным шипом на навершии.
• «Налим» – клинок normal blade длиной 115 мм, толщина обуха 3,5 мм. Режущая кромка с широким закруглением, этим ножом удобно шкурить. На обухе есть насечка для упора пальца, а на нижней грани пяты – глубокий чойл. Рукоять эластроновая, с ударным шипом хвостовика на навершии.
• «Полевой Тактик» – клинок типа clip point длиной 143 мм. Есть дополнительная РК, углубление-упор для пальца на обухе и чойл. Толщина обуха 4 мм. Спуски прямые. Рукоять эластроновая, насадная, закреплена полой заклепкой. Есть ударный шип на навершии.

О том, как и какие выбрать разделочные складные и нескладные ножи, расскажем ниже.

Разделочные

В большей части – это хозяйственно-бытовые ножи, которые должны хорошо резать и держать заточку, а умение делать еще что-либо им необязательно. В походном оснащении дополняют топор.

• Спуски прямые или вогнутые, заточка клинообразная.
• Рукоять может быть выполнена из цельной заготовки и насажена на хвостовик, хорошо выраженные подпальцевые упоры ей не требуются.

Неплохой вариант разделочного ножа – модель «Рыбак» – предлагает ООО ПП «Кизляр». Широкий клинок с вогнутой линией обуха и поддернутым вверх острием длиной 155 мм. Толщина обуха 2,5 мм, режущая кромка с хорошо выраженным закруглением, есть чойл на нижней грани пяты и впадина-упор для пальца на обухе. Спуски вогнутые, рукоять из деревянных плашек, приклепанных к рукояти. Есть ударный выступ хвостовика на навершии.

При выборе ножа не стоит поддаваться эмоциям. Изящество линий, брутальность и другие «фишки» в походных условиях значения не имеют. Нож должен быть острым, прочным, хорошо лежать в руке и необременительным для ношения.

Данное видео расскажет, как выбрать нож:

2. 2. Ножи — Типы ножей

Ножи с фиксированным клинком («Фикседы» — от англ. fixed):

Имея простую конструкцию без складывающего механизма ножи с фиксированным клинком прочны и надежны. Грубо говоря, такие ножи представляют собой один кусок металла, который идет по длине ножа, такая элементарная конструкция и делает его прочным. Когда клинок подходит к рукояти, хвостовик может уходить в рукоять до самого конца, либо заканчивается где-нибудь в середине рукояти.

Ножи, в которых хвостовик клинка продолжается вплоть до окончания рукояти (конструкция типа «full-tang» — в переводе с анг. “полный хвостовик”) считаются наиболее надежными. Обычно хвостовик имеет ту же толщину что и клинок. 

В доказательство того, что понравившийся вам нож имеет конструкцию full-tang, обратите внимание на наличие выступающего кончика на окончании рукояти, который часто оборудуется либо отверстием под темляк, либо стеклобоем. 
Ножи такого типа обладают большим весом, что является плюсом для работы, так как облегчает рубку и увеличивает силу удара, но и минусом при транспортировке.

В контраст технологии full-tang, довольно много массово-производимых ножей как отечественных, так и западных и азиатских производителей имеют клинок, хвостовик которого утоньшается и заканчивается в середине, либо в 1/3 или 2/3 рукояти.

Образно такую конструкцию можно описать как «крысиный хвост» или взяв более приятную аналогию — как мороженое на палочке, где мороженое это широкий клинок, а палочка – хвостовик, на который устанавливается рукоять. Это позволяет удешевить производство, а в некоторых ситуациях является конструкционной необходимостью ввиду особенности модели. 

Конструкция такого ножа может быть менее прочна из-за наличия ослабленного перехода клинка к рукояти, такая рукоять может просто напросто обломиться при сильной нагрузке и поэтому с такими ножами нужно работать более осторожно.

Часто аргументом в пользу конструкции укороченного хвостовика является желание сделать более изощренную и эргономичную рукоять или, например, для ножей служб спасения при обрезании электрического провода желательно не иметь металлический электропроводящий кончик, чтобы избежать удара током.

Для ножей имеющих сталь, более склонную к коррозии желательно, чтобы хвостовик клинка не «высовывался» и не подвергался коррозионному воздействию потной и соленой руки пользователя. При очень низких температурах деревянная рукоять (или с наборной кожей) с такой конструкцией не будет такой холодной и неприятной как более холодные ножи с конструкцией full-tang. 

Однако ножи с конструкцией полного хвостовика более подходят для суровых условий и испытаний, если рукоять развалится, хвостовик можно обмотать куском ткани и пользоваться ножом дальше. Также такие ножи сгодятся лучше, если возникнет необходимость сделать копье или другой подручный инструмент.

Складные ножи («складни», «фолдеры» — от англ. folding (складной)):

Складные ножи, как правило, не такие прочные, как ножи с фиксированным клинком, но предоставляют удобство в транспортировке из-за компактного размера и малого веса, а также считаются более безопасными. 

В наше время складные ножи производятся в великом обилии размеров, форм и расцветок. Самые первые складные ножи не имели фиксаторов, но сейчас большинство ножей имеют фиксатор liner-lock (линейный замок) и другие, позволяющие прочно и надежно зафиксировать клинки в открытом положении. 

С зафиксированным клинком складного ножа можно работать практически также безопасно, как и с обычным ножом с фиксированным клинком, единственным ограничением является опасность внезапного складывания. Нож типа НСК Стерх предлагает хорошую более компактную альтернативу ножам с фиксированным клинком благодаря своему размеру, большим пропорциям, мощной и прочной конструкции, он также хорошо справится с множеством задач, для которых обычно выбирают ножи с фиксированным клинком.

Существует несколько различных типов фиксирующих механизмов различаемых по скорости, простоте и удобству использования, надежности и легальности — Liner-lock, back-lock, AXIS Lock и другие. Наверно, самый распространенный из них из-за высокой надежности, безопасности и простоты, стабильности работы механизма в загрязненной и агрессивной среде и относительно недорогом производстве — это классический линейный замок.

Некоторые ножи, вроде Target Black от Ground Zero, снабжаются автоматической системой мгновенного открывания, которая одним прикосновением практически полностью избавляет от времени ожидания открывания и фиксирования клинка, т.е. ваш нож всегда готов к работе даже быстрее чем нож с фиксированным клинком, который нужно еще успеть достать из чехла. Такая скорость необходима для служб спасения, полиции, военных, да и простых мирных жителей в определенных ситуациях.

Большинство современных складных ножей снабжены системой удержания клинка в закрытом состоянии в рукояти и предохраняет нож от произвольного открывания, что делает хранение и транспортировку в рюкзаке и даже брюк значительно безопаснее, чем раньше.

Множество гражданских людей по всему миру, в особенности в США, носит с собой складные ножи каждый день. Существует отдельный класс таких складных ножей – EDC – Every-Day-Carry – нож для повседневного ношения. Такой нож, как правило, довольно легкий и компактный, имеет удобную форму клинка и рукояти, не сильно бросается в глаза, безопасный, а также имеет карманную клипсу, которая позволяет легко закреплять нож за внутреннюю сторону кармана брюк или ремня.

ВНИМАНИЕ: Данный материал защищен законами об авторском праве и интеллектуальной собственности. Любое копирование допускается только с разрешения ООО «Кизляр Экстрим» и с обязательной ссылкой на сайт www.kizlyarextreme.ru.

Охотничий нож. Виды и устройство. Клинок и рукоять. Особенности

Охота — одно из самых излюбленных занятий сильного пола, вне зависимости от того, насколько крупной или редкой будет дичь. И обязательный атрибут любого промысловика — охотничий нож. Он необходим для нападения, обороны и разделывания добычи. И порой он становится нужен даже больше, чем ружье.

Устройство

Сталь для производства клинков

С древних времен охотничий нож признается добротным, если посредством можно освежевать лося или оленя, ни разу не дотачивая его. Прочность клинка связана с качеством материала изготовления.

Требования к стали

К металлу предъявляется ряд требований, выполнение которых позволяет считать его качественным:

• Твердость.
• Прочность.
• Стойкость к ржавлению.
• Долговечность.
• Сохранение первоначальной заточки.
• Устойчивость к перепадам температур.

Твердость — это сопротивляемость материала прохождению в него более твердого тела. Для определения этого показателя применяют шкалу Роквелла. Единица измерения — HRC. Идеальный показатель твердости, которой должен обладать охотничий нож — 55–60 HRC, иначе он быстро затупляется и становится непригодным для грубых работ.

Клинки из твердой стали долго не тупятся, однако прочность их невелика. А прочные высокоуглеродистые сплавы плохо поддаются затачиванию — для этого потребуется особое оборудование.

Прочность — это особенность стали сохранять целостность под воздействием неблагоприятных внешних факторов и противостоять механическим повреждениям. Ножи из прочных сплавов могут гнуться, но при этом никогда не сломаются, на них реже возникают сколы.

Охотничий нож часто эксплуатируется в условиях влажности: он контактирует не только с водой, но и с кровью. Неустойчивая к коррозии сталь быстро утрачивает свои эксплуатационные свойства.

Специальные и легирующие стали

Для повышения свойств стали в нее вплавляют легирующие элементы:

• Марганец, кремний — предоставляют возможность при производстве ножа придавать клинкам желаемую форму посредством ковки.
• Хром, никель — придают прочность и устойчивость к ржавлению.
• Ванадий — увеличивает выносливость стали, прочность и износостойкость.
• Молибден — позволяет эксплуатировать охотничий нож в экстремальных условиях.
• Вольфрам — обеспечивает защиту от сколов и царапин, уменьшает склонность к ржавлению.

К специальным видам стали для производства ножей для охоты относят дамасскую и булатную:

• Дамасская сталь — высокопрочная и твердая (60 HRC), имеет отличные режущие качества и долго не тупится. Сталь обладает узорчатой структурой, что придает клинкам эффектный вид. При этом дамасская сталь наделена и недостатком, имеющим критическое значение для охотничьего ножа, — она подвержена коррозийным процессам. После эксплуатации клинки нужно насухо протирать и обрабатывают антикоррозийными средствами.

• Булатная сталь содержит большое количество углерода и по своим характеристикам сравнима с чугуном. Изделия из нее имеют красивую внутреннюю структуру, но не отличаются функциональными возможностями, необходимыми для охотничьих ножей. Булат — оптимальный вариант для выпуска сувенирной продукции, а не рабочего инструмента.

Титановое покрытие

Напыление из титана в значительной степени повышает твердость стали — вплоть до 90 HRC. Кроме того, титан обеспечивает долговечность и препятствует ржавлению, позволяет инструменту дольше не тупиться. Титановое покрытие обычно черного или золотистого цвета.

Рукоять

Обязана обладать соответствовать следующим критериям:

• Прочность.
• Сбалансированность.
• Отсутствие примерзания и липкости.
• Удобство.

Все эти свойства придает рукоятке тот материал выполнения. Самыми распространенными из них являются

:

• Дерево.
• Рог или кость.
• Металл.

Деревянные рукояти обладают рядом достоинств: не прилипают к рукам, испачканным кровью, не охлаждаются на морозе, они легкие и весьма прочные. Для их производства применяется древесина твердых пород.

Рукоятки из рогов и костей высокопрочны, их легко обрабатывать. Для их производства используют рога лосей, благородных оленей, косуль, некоторых домашних животных. Бивни и кости слонов не применяются из-за их склонности к старению и высыханию. Рукояти из рога домашних животных устанавливают на самодельные ножи.

Металл считается наиболее надежным материалом. Но при этом имеет множество недостатков, в том числе способность примерзать к коже на морозе и становиться липким от крови.

Иногда при производстве рукояток используется резина. В целом, она имеет хорошие качества, но растрескивается на холоде.

Виды охотничьих ножей

Основных видов всего два: общего и специального назначения.

Охотничий нож общего назначения

Его функция — прирезывание добычи и оборона от диких зверей. По устройству выделяются:

• Нескладные.
• Складные.
• Со съемными клинками.

Клинок такого ножа не содержит выступов и пазов, необходимых обычно для нанесения ранений. Он плотно надевается на рукоять и заточен особым образом. Рукоять имеет ограничитель для прочного удерживания при нанесении удара.

Охотничий нож специального назначения

Необходим для разделывания туш, снятия шкур и тому подобных целей. Шкуросъемный нож обладает широким лезвием, заостренным по одному краю, а кончик его скошен. Для разделывания очень большой дичи требуется нож с широким и большим клинком (дроп-пойнт).

Охотничий кинжал

Считается разновидностью ножей для охоты и рассчитан на добывание дичи. Кинжалы могут быть нескладными или разборными. Рукоять имеет ограничитель для надежного захвата рукой и защиты самого охотника от порезов, она должна быть удобной и не скользить. Клинок кинжала плотно стыкуется с рукояткой, без трещин и зазоров. Его поверхность должна быть идеальной гладкости, без изъянов.

Охотничий кинжал весьма небезопасен при эксплуатации. Желающим приобрести его следует знать, что такой инструмент является холодным оружием и должен регистрироваться в установленном порядке. К нему непременно прилагаются сопроводительные документы, а сам кинжал клеймится производителем и ему присваивается серийный номер.

Правила хранения и ношения ножей

Охотничий нож хранится в футляре — ножнах. Они способствуют защите клинка от повреждений и увеличивают безопасность при ношении.

Кожаные ножны считаются наиболее практичными, ведь кожа прочна и мало весит. Их носят на поясе или под мышкой. Для выполнения ножен необходима кожа тонкой выделки, которая прошивается толстой нитью и пропитывается влагозащитным составом.

Такие ножны имеют стандартный дизайн — клинок заходит в них по рукоять. В верхней части футляр оснащается ремешком с застежкой для фиксации рукоятки.

Кожаные ножны не моют, от этого материал может утратить свои свойства. При намокании футляр нужно просушить, очистить и пропитать специальным составом или простым кремом.

Нож убирается в футляр только сухим и чистым. Металлические ножны моют и хорошенько высушивают. Рекомендуется также смазывать их воском.

Советы экспертов

• Нож затачивается правильно под углом 15-30 градусов. Очень важно при дотачивании не изменять первоначальный угол.
• Ножны считаются удобными, если нож заходит в них почти полностью.
• Нос ножен должен обладать конструкцией, позволяющей отводить их в сторону при упоре в тело.
• Дополнительные детали и аксессуары на футляре ухудшают его эксплуатационные свойства.
• Чтобы лезвие не ржавело, его нужно мыть и полностью высушивать после каждого пользования.
• Для ухода за клинком применяется воск и оружейное масло.
• Рукоятку из дерева следует время от времени смазывать маслом льна.

Правда об охотничьих ножах и их заточке (https://www.youtube.com/watch?v=nM9G7DZPswo)

Похожие темы:

Виды ножей и классификация ⋆ Оружейный клуб

Нож можно считать одним из древнейших видов оружия. Ножеподобные клинки из кремня и кости появились еще в эпоху палеолита. С течением времени и освоением обработки металла кремневые ножи начали вытесняться медными и бронзовыми. В свою очередь медные и бронзовые были вытеснены железными ножами, которые распространились с начала железного века. Ножи стали как оружием, так и универсальным хозяйственно-бытовым инструментом, благодаря которому развились различные ремесла. Технология производства железных ножей постепенно достигла достаточно высокого уровня, начиная с конца 1-го тыс. н. э., когда начали появляться ножи, изготавливаемые из нескольких слоев железа и стали. Таким способом изготовлялись боевые ножи и кинжалы. Рассмотрим основную классификацию и виды ножей.

Существует три разновидности ножей:

1. Собственно, нож;
2. Кинжал;
3. Стилет.

Нож представляет собой короткий клинок (длина до 25-30 см.) с односторонним или полуторасторонним обострением (когда с одной стороны обострен весь клинок, а с другой — лишь треть, ближе к острию). Клинки ножей бывают как прямой, так и искривленной формы. По своему назначению и функциональным особенностям существует большое количество ножей: По функциональному назначению: боевые, такие как нож Каратель, финские (охотничьи), отделочные, хозяйственно-бытовые, штык-ножи, ножи-многофункциональные устройства, ножи для самообороны и т.д. По способу применения — обычные и метательные ножи. По механизму приведения в рабочее состояние — нескладываемые, складные и пружинные.

Специальные виды ножей

Охотничий нож имеет неподвижно закрепленный клинок с одним или двумя лезвиями. Эти ножи находят применение во время охоты, а также во время различных мероприятий, проводимых на открытом воздухе.

Охотничий нож

Штык-нож — это тип ножа используется как ударное оружие штурмовой винтовки для ведения рукопашного боя. В большинстве случаев штык-нож имеет механическое приспособление для крепления на стволе винтовки.

Многофункциональный нож — сложный нож, такой как швейцарские ножи Victorinox и Wenger, наряду со стандартным ножевым лезвием имеет другие лезвия, предназначенные для выполнения различных вспомогательных работ, например, открывалка для бутылок, кусачки, пила, шило, штопор, отвертка и т.д..

Многофункциональный нож

Нож бабочка, или болисонг — это популярный складной нож, у которого рукоятка разделяется в длину на две половинки. При отбрасывании половинок назад показывается клинок. Название объясняется сходством процесса раскрытия ножа с движениями крыльев бабочки.

Пружинный выкидной нож — это складной нож, который имеет клинок, приводимый в действие пружиной, с фиксирующим приспособлением в рукоятке. При нажатии фиксатора с помощью кнопки или подвижной задвижки клинок с силой выбрасывается из ручки. Следует помнить, что полиция во многих странах расценивает такой нож как орудие нападения.

Метательный нож — нож предназначен для метания в противника. Отличается от обычного несколькими особенностями. Самым главным отличием является центр тяжести, который находится или строго по центру ножа, или смещен к клинку. Лезвие такого ножа как правило расширяется по направлению к кончику. Такие ножи изготавливают штамповкой. Рукоятка таких ножей не оснащается накладками или упорами для пальцев. Нередко в рукоятке для изменения баланса оружия в сторону лезвия выполняются отверстия.

Метательный нож

Виды ножей предполагают разнообразие

Городской нож — гражданский нож, предназначенный для самообороны в городе. Конструктивно ножи выполняются с коротким клинком, имеют компактную конструкцию. Параллельно нож делается как инструмент для выполнения вспомогательных операций. Стоит заметить, что хорошей альтернативой ножу в городских условиях может послужить куботан.

Городской нож

Кинжал представляет собой нож с обоюдоострым клинком и в отличие от ножа, является сугубо боевым оружием.

Стилет является кинжалом с узким трех — или четырехгранным клинком. Стилет, в отличие от двух предыдущих образцов оружия, которые существуют с давних времен, появился в XVI веке в Италии. Стилет, в отличие от ножа и кинжала предназначен для выполнения колющих ударов. В современную эпоху широко употребляются эрзац-ножи и стилеты. Из уголовного мира пришла «заточка» — заостренный с одного конца металлический прут, большой гвоздь или отвертка, который употребляется аналогично стилету.

Типы кухонных ножей и их применение

Это руководство предназначено для любознательного домашнего повара, чтобы узнать о наиболее распространенных типах кухонных ножей и их использовании. Обновите свои инструменты, и может показаться, что на кухне все возможно.

Может быть, вы только что купили набор ножей и поняли, что на самом деле не знаете, для чего они нужны. Может быть, вы какое-то время пользовались набором ножей и начинаете задумываться, как те, которыми вы никогда не пользуетесь, могут облегчить вашу жизнь.В любом случае, понимание различных типов кухонных ножей и способов их использования может открыть целый новый мир. Хватай нож и доску и приступим к резке!

Поварской нож

Поварской нож — один из самых универсальных инструментов. Любой профессиональный повар скажет, что это просто необходимо. Он должен казаться продолжением вашей руки. Это идеальный инструмент для нарезки овощей, фруктов и зелени. А также нарезку множества других ингредиентов, таких как мясо, птица и рыба.Обычно они имеют длину от 8 до 10 дюймов, а лезвие закруглено на конце. Не используйте его для чистки небольших продуктов (он слишком большой, чтобы быть точным) и не используйте его для разделки приготовленного мяса.

Нож Santoku

У него более прямое лезвие и небольшие выемки, которые облегчают соскальзывание продуктов. Как и поварской нож, он также очень универсален, он отлично подходит для нарезки, нарезания кубиками и измельчения ингредиентов, а также для нарезки сыра. Вы можете использовать его практически для всего, для чего бы вам ни понадобился поварской нож; оба — отличные универсальные ножи.

Разделочный нож

Теперь мы занимаем немного больше ниши. После приготовления большого куска мяса, например говядины, свинины или жареной индейки, вам пригодится разделочный нож. Они более узкие для точности и могут быть длиннее для разрезания более широких кусков. У них могут быть углубления на боковой стороне лезвия, чтобы было легче высвободить каждый ломтик.

Нож для хлеба

Ножи для хлеба длинные, с зубчатыми краями. Они легко прорезают мягкий или хрустящий хлеб, не жертвуя его целостностью.При использовании перемещайте его как пилу, а не как поварской нож. Помимо нарезки хлеба, их можно использовать с другой выпечкой, например, с тортом. Помимо хлеба, вы можете использовать их для резки больших дынь, где часто застревают прямые лезвия, для нарезки помидоров и ломки плиток шоколада на более мелкие кусочки.

Универсальный нож

Универсальные ножи меньше, чем поварские, но не такие миниатюрные, как ножи для очистки овощей. Они отлично подходят для нарезки овощей небольшого и среднего размера, а также кусков мяса.Зазубренный универсальный нож пригодится и для нарезки бутербродов. Универсальный нож с прямым лезвием полезен при очистке продуктов, хотя иногда его лучше оставить ножам для очистки овощей.

Обвалочный нож

Обвалочный нож имеет очень узкое и гибкое лезвие, которое сужается к заостренному кончику. Он используется для более эффективной очистки кусков мяса и уменьшения количества отходов в процессе. Он может прорезать крепкие соединительные ткани и суставы, с которыми борются другие ножи.Просто помните, разрезайте кости, а не сквозь них. Я также использую его для снятия кожицы с рыбы, так как он помогает легко отделить мякоть.

Нож для очистки овощей

Ножи для очистки овощей — доказательство того, что никогда не следует судить о ножах по их размеру. У этого небольшого столового прибора очень тонкое лезвие, которое очень остро. Он умело очищает, измельчает, нарезает, измельчает и удаляет семена. Это мой помощник для нарезки фруктов или острого перца. Хотя вы не хотите резать им крупное мясо или крупные продукты, вы можете использовать его практически для всего остального, и вы обнаружите, что много тянетесь к нему.Доступен с прямым или зубчатым краем.

Нож для стейка

Ножи для стейков меньше подходят для приготовления пищи, а больше — для еды. Их стоит подавать к столу с любым хорошим ужином из стейков. Они прочные и острые, поэтому вы можете с легкостью насладиться этими дорогими стейками, нарезав их, как масло. Часто они продаются наборами с прямым или зубчатым краем.

Кухонные ножницы

Больше похоже на ножницы, чем на ножи, кухонные ножницы используются для срезания зелени с лоз, измельчения зелени салата и открытия упаковки обработанных пищевых продуктов.Вы также можете использовать их, чтобы нарезать бекон на мелкие кусочки, если вы добавляете его в пасту или салат из коббов. Попробуйте ножницами нарезать консервы и продукты в банках — например, целые консервированные помидоры или перец чили в банках. Вы также можете использовать ножницы, чтобы разрезать мясо на куски размером с укус, например, если вы готовите жаркое с курицей.

Точилка

Для каждой хорошей коллекции ножей нужна точилка для ножей, и есть несколько разных типов. Вы можете купить точильные камни, похожие на маленькие металлические кирпичи, от крупной до мелкой.Лезвие лезвия держат под углом, затем опускают камень вниз, пока он не станет более острым. Это дает домашнему повару больший контроль над процессом заточки, и можно точить больше ножей, таких как нож повара, нож для мяса, нож для очистки овощей и даже кухонные ножницы.

Популярный вид брусков. Этот навык требует больше времени и практики и дает очень острые углы. Существуют также самые доступные по цене ручные точилки с небольшими прорезями, через которые можно продеть нож.Электрические точилки для ножей также являются вариантом, хотя ручные точилки отлично подходят.

Хонинговальная сталь

Хонинговальная сталь похожа на длинный металлический стержень, который используется для коррекции кромки лезвия до и после каждого использования. Технически он не затачивает и не удаляет металл; он по существу выравнивает и перемещает лезвие ножа, чтобы сделать его более эффективным. Не путать с заточкой стальных стержней, которые на самом деле затачивают ваше лезвие.

Нож Tourné

Этот тип парного ножа имеет короткое лезвие, которое изогнуто, как птичий клюв.Поначалу использование может быть неочевидным, но форма имеет преимущества для круглых ингредиентов или создания круглых форм. Сначала я использовал один в кулинарной школе, чтобы приготовить небольшой картофель в форме футбольного мяча, который мы варили, а затем обжаривали в горячем жире, чтобы поверхность подрумянилась и стала хрустящей, это было довольно необычно. В настоящее время я использую его для удаления кожуры с цитрусовых для десертов или напитков. Он также отлично подходит для удаления кожуры с лука и корня имбиря.

Нож для мяса

Большой нож с прямоугольным лезвием выполняет множество функций.В основном он используется для раскалывания костей. Плоской стороной можно раздавить чеснок, чтобы облегчить удаление кожуры перед измельчением. Однако оба моих деда использовали его как поварской нож, чтобы нарезать овощи, нарезать мясо для жарки, почти все. Они бывают разного размера и веса, поэтому вы можете приобрести удобный для вас размер. Большое лезвие может быть устрашающим и немного опасным, если его неправильно использовать.

различных ножей и лучшее применение для каждого

Не все ножи созданы равными.Использование подходящего ножа для правильной работы не только улучшает качество резки, но и является мерой безопасности.

Если вы понимаете, какие ножи использовать для разных задач, вы предотвратите травмы и сэкономите время и силы на кухне.

Студенты, посещающие кулинарные курсы в Боулдере, должны познакомиться с множеством различных ножей, чтобы добиться успеха. Вот различные ножи, обычно используемые в кулинарии, и лучшие работы для каждого из них:

Поварской нож

Поварской нож

Это прямо в названии: поварской нож — один из наиболее часто используемых и универсальных инструментов на кухне.Ножи шеф-повара обычно имеют длину от 8 до 10 дюймов, хотя они могут быть от 6 до 14 дюймов. Вы будете использовать нож своего повара для большей части нарезки во время приготовления еды, и во многих отношениях это будет самый важный инструмент, который вы используете.

Чем удобнее вы себя чувствуете с весом и балансом, тем быстрее вы сможете нарезать, нарезать кубиками и жульеном овощи во время приготовления к плотному обеду. Вам нужен нож, который обеспечивает плавный и быстрый ритм при резке.

Повар-инструктор Escoffier покажет вам, как точить нож.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это, по сути, небольшой поварской нож, и его следует использовать для тех же задач в меньшем масштабе, особенно тех, которые требуют большей точности. Не используйте этот нож для твердых овощей, так как его небольшой вес может привести к небезопасному применению силы. Ножи для очистки овощей отлично подходят для очистки, измельчения и детальной резки.

Лезвие не будет длиннее 3,5 дюймов… идеально подходит для работы с деталями, например, для создания украшения. Нож для очистки овощей полезен, когда вы работаете с небольшими или нежными овощами и фруктами — имбирем, клубникой, чесноком, луком-шалотом — но не подходит для более твердых овощей — моркови, свеклы, кабачков. Вы никогда не захотите применять силу ножом для очистки овощей… выберите более тяжелое лезвие для более сложных задач, чтобы избежать травм.

Универсальный нож

Универсальный нож

Как следует из названия, это утилитарный нож — он универсален.Лезвие длиннее ножа для очистки овощей и более узкое, чем нож повара. Универсальный нож обычно имеет длину шесть дюймов и хорошо подходит для нарезки фруктов, нежных кусков мяса или бутербродов. «Нож на все руки», это незаменимый помощник для повседневного шеф-повара.

Обвалочный нож

Обвалочный нож

Длинный, тонкий и прочный, этот нож используется для удаления мяса с костей. Его тонкость позволяет перемещаться по изгибам и изгибам кости и эффективно разделять мясо, оставляя как можно меньше позади.При использовании обвалочного ножа не пытайтесь разрезать кости.

Существует две версии обвалочного ножа, и обе имеют определенное назначение. Если вы посмотрите на ножи повара, вы наверняка найдете оба в их коллекции. Обвалочный нож узкий, имеет очень острый конец и обычно имеет длину пять или шесть дюймов. У него будет либо гибкое, либо жесткое лезвие. Гибкое лезвие подходит для удаления кожи и костей с птицы и рыбы. Жесткое лезвие позволяет использовать большее усилие при работе с толстыми кусками мяса, такими как говядина или свинина.

Нож для хлеба

Нож для хлеба

И снова название этого ножа не особо тонкое. Нож для хлеба прорезает хлеб. Его зубчатый край позволяет резать хлеб, не разрывая его.

Пилообразное лезвие хлебного ножа — или зубчатый нож — идеально подходит, когда вы хотите что-то разрезать без давления. Он отлично подходит для аккуратной нарезки свежего хлеба, но также хорошо сочетается с мягкими фруктами и овощами или овощами с восковой поверхностью. Зазубренный нож пригодится, когда вы нарезаете помидоры, яблоки, цитрусовые или болгарский перец.Движение пилы аккуратно разрезает поверхность, не раздавливая внутренности … хотя разрез не обязательно будет выглядеть таким чистым, как тот, который вы получите с помощью разделочного ножа.

Сохранять остроту ножа для хлеба может быть непросто, так как вам понадобится специальный инструмент для заточки каждой поверхности зазубренного лезвия… но это того стоит.

Нож для резьбы

Разделочный нож

Если вам нужен чистый и точный разрез, разделочный нож идеален. Хороший нож для разделки обычно имеет длину пятнадцать дюймов.Его тонкое лезвие и углубление, предотвращающее прилипание пищи к поверхности, делают его идеальным выбором для разделки индейки, ветчины, свинины или жаркого из говядины. Нарезаете ли вы жаркое из филе тонкими ломтиками или свинину на толстые сочные порции, нож для разделки — идеальный инструмент.

Нож для сыра

Нож для сыра

Мягкие сыры часто прилипают к ножам, поэтому в ножах для сыра есть отверстия. Эти отверстия уменьшают контакт поверхности сыра с ножом и уменьшают налипание.При резке сыра помните об остроте ножа, так как для более твердого сыра потребуется более острый нож.

Томатный нож

Томатный нож

Помидоры, как известно, трудно нарезать, потому что их кожица легко рвется. Очень маленькие зазубрины на лезвии томатного ножа захватывают кожицу помидора и уменьшают разрывы, позволяя легко разрезать.

Тесак

Тесак

Тесак — тяжелые острые ножи, используемые для разрезания костей.Их размер и вес помогают прогнать их сквозь мясо и кости, позволяя приготовить мясо самостоятельно. Хотя этот нож не особенно распространен на домашней кухне, многие повара в ресторанах используют его, поэтому они полностью контролируют свои куски мяса.

В то время как нож шеф-повара безраздельно властвует на западных кухнях, The Kitchn утверждает, что тесак — самый универсальный нож на китайских кухнях. В Китае они не только режут мясо и кости, но и заменяют все, от парного ножа до ножа шеф-повара.Если вы хотите купить тесак, подумайте о китайском. Эти ножи легче своих американских аналогов, что делает их полезными для многих других кухонных задач.

Нож для измельчения

Нож для измельчения

Нож для мясорубки — это изогнутый нож, который держат обеими руками и раскачивают им вперед и назад. Этот нож может быстро измельчить овощи или зелень на очень мелкие кусочки с минимальными усилиями.

Нож для украшения

Нож для украшения

Если шеф-повар хочет, чтобы его или ее еда имела оформленный край (например, зигзагообразный разрез), он или она может использовать декоративный нож.На лезвиях декоративных ножей есть узоры, которые появляются на разрезаемых продуктах.

Держите ножи острыми с помощью хонинговального стержня

Хонинговальный стержень

Важно иметь подходящий нож для работы … но не менее важно иметь правильный инструмент, чтобы ножи вашего повара оставались острыми. Хонинговальный стержень должен быть частью вашей коллекции…

Существует метод использования хонинговального стержня, который будет работать со всеми вашими ножами, кроме зубчатых. Обязательно затачивайте их до или после сеанса на кухне.Тупые лезвия замедляют вашу работу, а также увеличивают риск получения травмы … вместо этого они могут соскользнуть с пищи, которую вы пытаетесь разрезать, и порезать вас.

Есть так много навыков и техник, которым вы научитесь в кулинарной школе … например, выучить алфавит в начальной школе, техника ножа — основа для поваров. Наличие на кухне подходящих инструментов — будь то любитель или начинающий шеф-повар — поможет в вашем путешествии по миру кулинарии.

Понравилась статья? Возможно вам понравится:

различных типов ножей: иллюстрированное руководство

Сколько разных типов ножей у вас есть? Скорее всего, у вас довольно много ножей в кухонном ящике или в блоке на прилавке.Но знаете ли вы разницу между поварским ножом и овощным ножом, а также о том, как правильно пользоваться каждым из них?

Вот руководство по некоторым из наиболее распространенных типов ножей для приготовления пищи.

Иллюстрации через CakeSpy

Большая четверка:

По словам шеф-повара Брендана Макдермотта, инструктора БЕСПЛАТНОГО онлайн-мини-класса Complete Knife Skills , на кухне каждого повара должно быть четыре основных ножа.Имея под рукой такие ножи, вы можете выполнять практически любую кулинарную технику.

Поварской нож

Поварской нож имеет лезвие от 6 до 14 дюймов в длину и 1 ½ дюйма в ширину. У них есть изгиб, который становится более выраженным возле кончика. Первоначально этот тип ножа предназначался для нарезки крупных кусков говядины. Однако множество функций, от нарезки мяса до нарезания овощей кубиками, делают его чрезвычайно полезным универсальным ножом на многих кухнях.

Зазубренный универсальный нож

Этот тип ножа имеет лезвие от 4 до 7 дюймов в длину.Он может выглядеть как хлебный нож, но он короче и острее. Он аккуратно разрезает нежные фрукты и овощи, не порывая их, и отлично подходит для небольших работ, таких как нарезка рогаликов или нарезки бутербродов. Этот нож также можно назвать «томатным ножом» или «ножом для сэндвичей».

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей имеет короткое лезвие, обычно от 2 ½ до 4 дюймов в длину, и лезвие, которое выглядит как уменьшенная и более простая версия поварского ножа.Его простое, прямое и острое лезвие идеально подходит для такой сложной работы, как чистка фруктов или овощей, обработка креветок или создание нежных гарниров.

Обвалочный нож

Состоящий из тонкого, несколько гибкого и изогнутого лезвия длиной от 5 до 7 дюймов, обвалочный нож предназначен для проникновения в небольшие пространства и отделения мяса от кости. Более твердые лезвия будут более эффективными для резки говядины, тогда как более гибкие лезвия лучше подходят для резки курицы.Чрезвычайно гибкий вариант, называемый ножом для филе, предпочтительнее для нежной рыбы.

Большие ножи:

Иногда нужно отрезать что-нибудь большое. Это просто ножи для этого.

Нож для хлеба

Нож для хлеба выглядит как более длинная и преувеличенная версия универсального ножа с зазубринами. Его зубчатые канавки специально разработаны для того, чтобы аккуратно разрезать хлеб, не раздавливая его. Ножи для хлеба могут иметь классическую ручку для ножей или могут иметь смещенную ручку, которая предотвращает удары кулаками повара по хлебу во время нарезки.

Разделочный нож

Нож для разделки имеет длину от 8 до 15 дюймов и напоминает более тонкий вытянутый поварской нож. Его длина и очень острые края позволяют точно и тонко нарезать мясо, особенно более плотные и крупные блюда, например, жаркое.

Тесак

Нож, который чаще всего можно увидеть в фильмах ужасов, — это тесак, большой, обычно прямоугольный. У него очень тяжелое, толстое лезвие, которое сужается до острого края.Он в основном используется для раскалывания или «раскалывания» мяса и костей. Хотя тесак необходим для ресторанов, которые готовят собственное мясо, он не считается основным кухонным инструментом.

Маленькие ножи:

Для отделочных работ и деталей могут использоваться самые разные ножи.

Фрезерный нож

С коротким прямым лезвием длиной от 2 до 4 дюймов, рифленый нож выглядит как более короткая версия ножа для очистки овощей с более острым углом и используется для деликатного очищения или создания украшений.

Нож для измельчения

Нож для мясорубки выглядит как миниатюрная версия лезвия из рассказа Эдгара Аллана По «Яма и маятник». Но его кулинарный замысел не несет в себе ничего плохого: он предназначен для мелкого измельчения овощей и зелени путем их покачивания.

Нож для очистки

С ножом для очистки овощей связано изогнутое лезвие, известное как «турне», это короткое лезвие изгибается вниз, но не так сильно, как крючок.Его можно использовать для удаления кожуры и пятен с фруктов или овощей, а также для изготовления особого нареза, называемого «турне», особенно для корнеплодов.

Обрезной нож

Похожий на миниатюрный нож для обрезки костей, обрезной нож обычно имеет длину менее 3 дюймов и используется для множества небольших задач, таких как удаление мяса с костей на деликатных или небольших участках, или может использоваться для создания гарниров, таких как редис-розы.

Специальные ножи:

Существует также ряд специальных ножей, которые подходят для конкретных задач.Хотя цифр много, вот несколько примеров специальных ножей.

Сырные ножи

Ножи для сыра предназначены для нарезки различных видов сыров; Приятно иметь обстановку для вечеринки с вином и сыром. Ножи, предназначенные для мягких сыров, будут иметь перфорированные отверстия, которые предотвращают прилипание сыра к ножу; для более твердых сыров будут использоваться более острые ножи.

Нож для украшения

Предназначенные для выполнения декоративных надрезов, декоративные ножи имеют простой узор на лезвии.Один из наиболее распространенных ножей для украшения украшен зигзагообразным лезвием, из которого получаются красиво нарезанные продукты, которые можно использовать для украшения или украшения.

Нож грейпфрутовый

Длинное, плоское, тупое лезвие, несколько напоминающее мастихин художника, но с зазубренным краем, используется на кухне для отделения плодов грейпфрута от кожуры и сердцевины. У некоторых модных версий есть двойное лезвие, по одному с обеих сторон ручки, одно используется для кожуры, а другое — для внутренней мембраны.

19 типов ножей, которые должен знать каждый домашний повар

Я помню, как впервые смотрел Iron Chef. Мне было около 8 лет, и я был полностью поражен молниеносным мастерством поваров с ножами и знанием ингредиентов, которых я никогда не видел, не говоря уже о том, чтобы пробовать. Мне было интересно, как они могли выбирать между всеми этими типами кухонных ножей.

Перенесемся чуть более чем на 20 лет вперед и, вдохновленный моим ранним увлечением Iron Chef, теперь уже почти два десятилетия работаю на кухнях в США.За это время я приобрел невероятный практический опыт работы практически со всеми типами ножей, которые вы можете встретить на домашней или профессиональной кухне.

В этом руководстве я рад поделиться с вами этими знаниями и опытом.

Я расскажу о типах кухонных ножей, которые вам следует знать, об их определяющих характеристиках, о том, как каждый из них обычно используется и на что обращать внимание при выборе ножа для своей кухни.

Chef’s Knife

Нет ножа более символичного для профессионального повара, чем поварской нож, также известный как поварской нож или французский нож.Эти широкие и тяжелые ножи длиной от 6 до 12 дюймов действительно универсальны — они позволяют повару делать все, от измельчения куриных костей до отделения больших кусков говядины до измельчения и нарезки овощей.

Лезвия для поварских ножей выкованы путем кропотливой ручной работы или штампованы с помощью высекальной машины. Кованые лезвия считаются золотым стандартом, так как они более прочные и могут принимать более острые лезвия.

Ищите углеродистую или нержавеющую сталь в качестве материала лезвия для поварского ножа; Классический IKON Wusthof — отличный образец этого стиля.

Нож для очистки овощей

Ножи для очистки овощей, традиционно являющиеся партнером ножей шеф-повара на французских кухнях, предназначены для небольших, деликатных и сложных работ. Подумайте о чистке фруктов или об удалении семян и получении острого перца — только не забудьте после этого тщательно вымыть руки, так как я коснулась глаз сразу после того, как очищала острый перец слишком много раз!

Ножи для очистки овощей имеют длину от 2 ½ до 4 дюймов, легкие и маневренные. Они также являются недорогим дополнением к вашему выбору кухонных ножей и очень удобны в тех случаях, когда вы не хотите ломать полную разделочную доску ножом своего повара, например нарезать кусочки фруктов, чтобы украсить салат.

Нож Santoku

Сантоку, король японских кухонных ножей, является японским эквивалентом западного шеф-повара. Имея длину от 6 до 7 дюймов, они немного короче, чем нож шеф-повара, но их лезвия из закаленной стали делают их подходящими практически для любых кухонных целей и способны удерживать лезвие дольше, чем их западные собратья.

Хотя два ножа могут иметь схожее применение, способ обращения с ними будет совершенно разным из-за различий в конструкции рукоятки, кривизне и угле лезвия.Ножи Santoku лучше всего подходят для протягивания разрезов прямо через мясо или продукты, вместо того, чтобы использовать раскачивающее движение для завершения разреза.

О ноже сантоку, как и о японских ножах в целом, можно сказать гораздо больше, но мы остановимся на японских столовых приборах для другой статьи.

Универсальный нож

Универсальный кухонный нож, универсальный нож, излюбленный минималистскими домашними поварами благодаря своим универсальным размерам, форме и конструкции.Если вы измеряете что-то среднее между ножом для овощей и поварским ножом, вы найдете их в диапазоне от 4 до 7 дюймов в длину.

Компромисс универсального ножа, который является мастером на все руки, заключается в том, что он действительно не является мастером ни в чем. Им не хватает режущей способности более крупного и тяжелого поварского ножа, и они не могут выполнять задачи так же деликатно, как нож для очистки овощей.

Тем не менее, качественный нож, такой как классический 6-дюймовый универсальный нож от J.A. Henckels может стать отличным стартовым ножом для домашнего повара, позволяя им практиковать навыки ножа без необходимости выбирать правильное лезвие для каждого использования.

Нож для хлеба

Вы в последнее время увлеклись выпечкой хлеба? Конечно, есть. Моя жажда свежего хлеба из духовки была слишком сильна, чтобы ее можно было утолить купленными в магазине буханками. И хотя мои первые буханки были далеки от впечатляющих, мне потребовалось некоторое время, чтобы понять, что правильный хлебный нож был настоящей уловкой, позволяющей сохранить великолепный вид пушистых буханок после первого ломтика.

Зазубренный край хлебного ножа длиной от 6 до 10 дюймов делает его идеальным для нарезки хлеба, не раздавливая его, оставляя каждый кусок таким же высоким, как и следующий.Зубчатые края делают его настоящим медведем для заточки, но даже недорогой нож, такой как хлебный нож OXO Good Grips, будет держать лезвие до года, если вы используете его только для резки хлеба.

Нож для масла

Несмотря на то, что обычно он лежит рядом с вилкой и ложкой на столе, нож для масла заслуживает упоминания среди других типов кухонных ножей. Из-за тусклых краев они плохо подходят для приготовления фруктов и овощей, но являются идеальным способом намазывать масло, джем или консервы на свежеиспеченные булочки.

Тесно связанный с ним разбрасыватель сэндвичей — это усовершенствованная версия простого ножа для масла с более широким лезвием и скребком, что делает его абсолютным профессионалом при зачерпывании и намазывании масла, майонеза, консервов и куриного салата.

Тесак

Большой, тяжелый и прямоугольный тесак — идеальный режущий инструмент для бойни. Его толстое лезвие, разработанное специально для разрезания костей, увеличивает вес и вес, что позволяет поварам «уронить» лезвие, облегчая нанесение сильных порезов на руки и запястья.

В зависимости от страны происхождения ножницы могут иметь разную степень изгиба лезвия. Кливер в китайском стиле имеет почти полностью прямое лезвие, у немецких тесаков обычно более преувеличенный изгиб. Я предпочитаю прямое лезвие тесака в китайском стиле из-за его баланса, хотя я знаю нескольких поваров, которые предпочитают изогнутые лезвия из-за их способности раскачиваться по более мелким костям птицы.

Нож для разделки

Длиннее, чем поварской нож, и с более тонким лезвием, разделочные ножи являются одним из основных продуктов стола Дня благодарения.Верные своему названию, эти ножи предназначены для вырезания тонких ломтиков мяса из большого жаркого из индейки, ветчины и тому подобного.

Тонкие лезвия этих ножей позволяют лучше контролировать разрез, чем у поварского ножа, а их длина (от 8 до 12 дюймов) и небольшая гибкость позволяют выполнять длинные и точные разрезы. На моей кухне этот нож появляется только несколько раз в год, чтобы разрезать жаркое, но когда он появляется, это единственный нож для работы.

Нож для нарезки ломтиками

Нож для нарезки ломтиками, похожий на разделочный нож, но еще длиннее и тоньше, его можно сразу узнать по тупому кончику.Вы найдете их либо с гладкими, либо с зубчатыми краями, хотя я неравнодушен к гладким краям, поскольку они делают более чистые и красивые разрезы в большом жареном, рыбе или копченостях.

Ножи для нарезки — второй по гибкости вид кухонных ножей после обвалочных ножей. Это делает их полезной альтернативой разделочному ножу, который я часто использую попеременно с резаком.

Обвалочный нож

Обвалочный нож длиной от 5 до 6 дюймов с самым гибким лезвием среди кухонных ножей является специализированным инструментом для одной задачи: удаления костей из мяса, птицы и рыбы.

Если вы регулярно покупаете нарезанное на кости мясо или целую курицу, чтобы готовить дома, нож для обвалки корней произведет революцию в вашей игре по приготовлению еды!

Хороший нож для обвалки не должен сильно обставлять вас, поскольку гибкие лезвия недороги в производстве по сравнению с более жесткими стальными лезвиями ручной ковки. Обвалочный нож Swiss Army от Victorinox — отличный тому пример, он оснащен незаменимой нескользящей рукояткой.

Нож для филе

Еще один представитель семейства ножей для обвалки, ножи для филе являются предпочтительным инструментом для приготовления кусков рыбы.Обладая длинными (от 6 до 11 дюймов), тонкими и гибкими лезвиями, они прекрасно скользят под кожей и аккуратно отделяют ее от мяса рыбы.

Заостренное лезвие филейного ножа переходит в четко выраженный изгиб лезвия, что позволяет легко входить в кожу рыбы и делать срезы по всей длине мяса. Нержавеющая сталь является предпочтительным металлом для ножей для филе, поскольку она обеспечивает коррозионную стойкость, что важно для влажных сред, в которых используются эти ножи.

Nakiri

Среди множества типов ножей, доступных на западной кухне, ни один не может сравниться с японским накири бочо. Созданный специально для нарезки овощей, это один из самых уникальных ножей, которые вы можете добавить на свою кухню, позволяя точно и декоративно нарезать свежие продукты.

Ножи Nakiri

имеют тонкие и легкие лезвия с идеально ровной кромкой, что означает, что вы можете нарезать овощи прямо вниз без необходимости толкать или тянуть, чтобы завершить разрез.Это может быть трудно визуализировать, поэтому посмотрите это видео, чтобы продемонстрировать возможности точной резки накири.

Mezzaluna

Итальянский нож «полумесяц», mezzaluna, назван в честь изогнутой формы лезвия (лезвий). Вместо того чтобы нарезать и нарезать кубиками в одном направлении, мезалуну раскачивают взад и вперед над вашими ингредиентами, измельчая и измельчая с минимальными усилиями.

На создание меццалуны повлияла невероятная плотность измельченных трав и чеснока, которые используются в итальянской кухне.Если вы любите готовить свежую пасту, соус песто и соусы, это лезвие может серьезно сократить время на подготовку, если с его помощью нарезать все травы и чеснок.

Нож для стейка

Единственный острый нож, который вы найдете в современной обстановке, нож для стейка используется для нарезки — как вы уже догадались — стейка! Их лезвия обычно имеют длину около 4 дюймов, изготовлены из нержавеющей стали и могут быть прямыми или зубчатыми.

Если вы любите барбекю на заднем дворе так же сильно, как и я, покупка хорошего набора ножей для стейка выведет ваш опыт приготовления на гриле на новый уровень.Вы можете найти ножи для стейка удивительного разнообразия форм, размеров и материалов рукоятки, но я неравнодушен к классическим деревянным рукояткам ножей, таким как ножи для стейка из грецкого ореха Cuisinart.

Ножи для сыра

Благодаря большому разнообразию текстур прекрасных сыров, вы найдете такое же большое разнообразие специализированных ножей, используемых для их резки. Особо выделяются три стиля:

• Ножи для мягкого сыра сделаны с отверстиями по центральной линии лезвия, чтобы мягкий сыр не прилипал к ножу во время резки.
• Ножи для твердых сыров имеют вилкообразный наконечник для резки кусочков сыра и острое жесткое лезвие, которое позволяет легко разрезать более плотные сыры.
• Ножи для пармезана созданы, чтобы пробивать самые твердые из твердых сыров. Они напоминают садовую лопатку с острым краем. Вместо того, чтобы разрезать сыр, их нужно вклинить и оттянуть, отделяя кусочки пармезана за один раз.

И хотя это не нож, стоит упомянуть, что кусачки также являются популярным вариантом для резки сыра.

Кухонные ножницы

Что может быть лучше одного кухонного ножа? Как насчет двух, связанных вместе ручкой! По сути, это и есть кухонные ножницы, и они определенно одно из моих любимых дополнений к домашней кухне.

Идеально подходящие для измельчения зелени и зелени, кухонные ножницы также могут быстро сегментировать части приготовленной курицы для салатов, открывая пластиковую упаковку продуктов. Обязательно возьмите пару кухонных ножниц, которые могут разъединяться на ручке, например кухонные ножницы OXO Good Grips, поскольку это значительно упрощает их чистку (и делает их более гигиеничными).

В завершение: основные кухонные ножи

Теперь, когда вы знакомы со всеми типами ножей и их применением, вы можете задаться вопросом: сколько разных типов мне действительно нужно?

Если вы готовите дома и надеетесь развить свои навыки, простой набор ножей, в который входят острый поварский нож и нож для овощей, справится с большинством обычных кулинарных задач. Если вы регулярно нарезаете закваску, то можете добавить в свою коллекцию зубчатый нож для хлеба.

По мере того, как ваши навыки развиваются и вы хотите попробовать новые блюда, есть почти бесконечные возможности для использования различных типов ножей, материалов ножей (например, керамики и стали), конструкций и стран происхождения (в первую очередь японских и немецких ножей). ). Соедините несколько ножей, необходимую кухонную посуду и источник тепла, и ваша кухня не остановит вас.

Недавно я написал руководство, которое более подробно рассматривает эту тему. В нем вы узнаете, какие пять ножей я считаю самыми важными и почему каждый из них заслуживает места на вашей кухне.

Иллюстрированные типы кухонных ножей

Если вы побродите по кухонному магазину или хорошо укомплектованной кухне вашего друга, вы увидите, что существует множество стилей и типов кухонных ножей .

Ножи очень интересные. Я лично не мог разобраться в типах, пока серьезно не готовил несколько лет.

Сегодня я поделюсь с вами некоторыми из этих знаний, включая схемы и описания всех типов ножей. Давайте перейдем к делу!

Основные кухонные ножи

Основные кухонные ножи — это ножи, которые вы увидите почти в каждом доме или квартире.

Если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи в домашних условиях, вам стоит обратить внимание на эти ножи — неважно, какой тип еды вы предпочитаете.

Поварской нож

Поварской нож является центральным элементом кухонных ножей. Это универсальный нож, жесткий, обычно с прямым лезвием, оканчивающимся острием. Форма лезвия позволяет легко «раскачивать» лезвие вперед и назад, чтобы разрезать мелкие предметы в определенном ритме.

Поварские ножи бывают всех размеров, но обычно имеют длину 8–12 дюймов.

В качестве первого ножа шеф-повара я предлагаю более длинное лезвие — оно пригодится при нарезке длинных овощей и мяса. Немного сложнее владеть более длинным ножом, но вы можете использовать универсальный нож или нож для очистки овощей, когда вам нужно выполнить более тонкую работу.

Используйте нож шеф-повара почти для всего: нарезания мяса и орехов, нарезки овощей кубиками и нарезки зелени.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это жесткий, короткий, длиной примерно 3–4 дюйма, который можно использовать для всех ваших детальных работ по резке.

В отличие от ножа шеф-повара, его более короткая длина позволяет легко использовать его с меньшим риском порезаться.

Я гораздо увереннее с ножом для овощей, чем с ножом от шеф-повара. Иногда я даже использую нож для очистки овощей, держа предметы в воздухе, например, морковь.

Нож для овощей полезен для многих вещей, которые не должен делать с ножом шеф-повара. Используйте его, чтобы чистить фрукты, нарезать овощи меньшего размера и нарезать скользкие предметы, например зубчики чеснока и виноград. Не используйте его для резки и нарезки мяса — у вас есть поварской нож по какой-то причине, и вам придется слишком много двигать маленьким ножом взад и вперед.

Универсальный нож

Универсальный нож — это нож среднего размера, обычно около 4-7 дюймов в длину с зазубренной (волнистой) режущей кромкой. Он также обычно немного гибкий.

Универсальный нож находится в странное место: хорош во многих вещах, но хорош ни в одном.

У большинства людей, купивших (или получивших) набор ножей, есть универсальный нож, но обычно нож шеф-повара, нож для овощей или хлеба лучше для того, что вы хотите сделать.

Прислушайтесь к совету FuzzyChef на Cooking Stack Exchange: вы можете пропустить его, если у вас его нет.Это полезно, если вы часто готовите вместе с другим человеком, используя один и тот же набор ножей, и да, он может хорошо разрезать бутерброд или помидор!

Длинный зубчатый нож (нож для хлеба)

На каждой кухне нужен зубчатый нож — и желательно более длинный! Ножи с длинными зазубринами — от 6 дюймов до 14 дюймов — обычно известны как «хлебные ножи».

Ножи для хлеба длинные и в основном жесткие. Если у вас его еще нет, я предлагаю приобрести более длинную, 12 дюймов или 14 дюймов.

Как и их прозвище, длинные зазубренные ножи отлично подходят для резки хлеба и пирожных (см. Мой обзор хлеборезок здесь).Иногда я использую свой, чтобы разделывать мясо. Они также отлично подходят для нарезки более твердых продуктов, таких как ананасов или не совсем размороженных мяса.

Кухонные ножницы

Вы меня поняли — кухонные ножницы — это не ножи. Тем не менее, они являются основным продуктом современных кухонных столовых приборов!

Кухонные ножницы — это ножницы с прямыми или изогнутыми лезвиями, которые часто закрываются. Они очень острые, с хорошо выровненными лезвиями и обычно около 5-8 дюймов в длину.

Используйте их, чтобы нарезать жесткие овощи, удалить жир с жесткого мяса и нарезать травы.

Обычные кухонные ножи

Если вы пройдете мимо основ, кухни людей будут немного отличаться.

Следующий набор ножей довольно распространен. Если у вас их еще нет, не все ножи здесь необходимы, если вы уже освоили вышеперечисленные основы.

Нож и тесак для мясника

Когда большинство людей думают о ноже для мясника, они представляют себе тесак — основу из фильмов ужасов .

Скалыватели имеют лезвие прямоугольной формы с прямым краем, как правило, длиной около 6-8 дюймов. Мясные ножи на самом деле сильно отличаются друг от друга; они обычно имеют длину 8-12 дюймов с изогнутым лезвием и прямым краем.

Используйте нож для резки мяса или мясной нож, чтобы нарезать мясо и сделать острые надрезы. Тесак также полезен для измельчения овощей.

Нож для обвалки и Филейный нож

Обвалочный и филейный ножи представляют собой гибкие или полугибкие изогнутые лезвия, используемые для разделения мяса вдоль кости.Обвалочные ножи обычно используются для наземных животных, а филе-ножи — для рыбы.Филейные ножи немного тоньше и гибче, чем обвалочные, но в большинстве случаев они могут заменять друг друга.

Ножи для обвалки обычно имеют длину около 6 дюймов, в то время как ножи для филе сильно различаются и попадают в диапазон от 4 до 12 дюймов. Эти ножи полезны, если вы часто режете рыбу или мясо, но обычно вы можете использовать другие ножи, если это необычно.

Нож для нарезки и нож для разделки

Ножи для нарезки и разделки немного отличаются друг от друга, но часто заменяют друг друга на кухне.В среднем они имеют длину от 8 до 12 дюймов, с небольшой гибкостью: ножи для резки на более жестком конце и ножи для нарезки на более гибком.

Оба ножа заменяют друг друга, но немного отличаются. A Carving нож подходит к концу и обычно находится на более коротком конце диапазона. С другой стороны, нож для нарезки закруглен на конце и обычно длиннее.

Используйте слайсеры и резаки для нарезки медленно приготовленного мяса, например ростбиф, ветчина или копчености.Мне нравятся более длинные слайсеры — 10 дюймов или больше — с зубчатыми краями (делениями по бокам), которые помогают избежать разрывов мяса при нарезке.

Ножи для стейка

Ножи для стейка — это лезвия длиной 4-6 дюймов, которые используются на стол во время еды.

В первую очередь они полезны для нарезки жареного мяса, такого как курица, свинина и (конечно) стейка. Они также полезны для нарезания меньших кусков хлеба, если ваш хлебный нож слишком длинный.

самые острые ножи для стейка имеют прямое лезвие .Однако обычно вы режете мясо поверх твердых пластин, сделанных из таких материалов, как керамика. Поскольку твердые пластины притупляют ножи, удобнее использовать лезвия с зубцами или с мелкими зубцами на ножах для стейков.

Нож для масла

Нож для масла маленькие, с тупыми лезвиями от 3 до 6 дюймов (иногда с очень маленькими выступами) с изогнутым концом. Большинство людей считают их эквивалентом ножа или обеденного ножа — просто знайте, что есть формальное различие.

Они хороши для намазывания насыщенных жиров, таких как сливочное и кокосовое масло, а также мягких сыров.

Специальные кухонные ножи

На этом этапе мы переходим к некоторым из более редких ножей.

Возможно, у вас уже есть некоторые из них, или, возможно, вы где-то о них слышали. Знайте, что они не обязаны уметь хорошо готовить дома, даже если ваш друг-шеф-повар настаивает!

В конце дня добавьте эти ножи на свою кухню, если вам часто приходится выполнять определенные задачи.

• Santoku — Нож Santoku — нож общего назначения, созданный в Японии. Обычно бывает от 5 до 8 дюймов со слегка изогнутым лезвием и кончиком типа «овечья лапа». Используйте его для нарезки и измельчения.
• Nakiri — Nakiri — это нож, созданный в Японии, который выглядит как более компактный тесак с прямоугольным острием под углом. Накири идеально подходят для измельчения и толкания овощей и обычно имеют длину 5,5–7,5 дюймов.
• Гюто — Также из японской кулинарной традиции ближайшим западным сравнением Гьюто является нож шеф-повара.Gyuotos обычно 8 дюймов или больше и может делать все, что может сделать нож шеф-повара.
• Petty — Мелкий нож также происходит из японской кулинарной традиции. Это нож общего назначения с прямым лезвием, похожий на универсальный нож (между Chef’s and paring). Лезвия начинаются от 4,5 дюймов до 6 или 7 дюймов. Используйте их для нарезки … или когда кто-то пользуется ножом вашего шеф-повара или Gyuto.
• Oyster и Clam (и Scallop ) — Ножи для устриц, моллюсков и морских гребешков представляют собой жесткие ножи размером 2–4 дюйма, которые, как вы уже догадались, облегчают открывание и употребление в пищу устриц и моллюсков.

  На самом деле существует несколько форм устричных ножей: Boston , New Haven , French , Providence и другие. Возьмите ножи для устриц из Бостона или Нью-Хейвена, чтобы поесть устриц общего назначения.

• Fluting — Нож для рифления — это нож с прямым лезвием 2–4 дюйма, который действует как меньший нож для очистки овощей. Когда вам нужны наиболее точные движения, вы можете использовать рифленый нож — подумайте о том, чтобы очистить небольшие фрукты или нарезать замысловатые украшения в пироги или пирожные.
• Измельчение — Ножи для мясорубки представляют собой роликовые инструменты с изогнутым лезвием от 2 до 5 дюймов, которые … действительно хороши при измельчении. Вы «катите» лезвие по овощам и быстро измельчаете там, где вы в противном случае использовали бы Ваш нож для очистки овощей или шеф-повара медленно.
• Специализированная очистка и очистка овощей — Существует множество коротких, 2–3-дюймовых ножей, которые подходят для очистки фруктов и овощей. Они поставляются с набором наконечников от подрезанного острия до овечьей лапы.

  Нож для очистки овощей basic можно приобрести даже с другими наконечниками. В то время как стандартный наконечник (иногда называемый «наконечником копья») является наиболее распространенным, некоторые повара выступают за нож для очистки овощей с наконечником из овечьей лапы.

• Ножи для сыра — ножи для сыра — это скорее категория, чем конкретный нож; Вы обычно покупаете сырные ножи в комплекте. Ножи включают в себя погружные ножи с плоской кромкой 1,5–2,5 дюйма, сервировочные вилки и слайсеры.
• Циметр — Циметр или «ятаган» — это разновидность ножа для мясника, обычно длиной 10–14 дюймов с изогнутым лезвием.Это наконечник вместо изогнутого лезвия стандартного мясного ножа.
• Электрический нож — Электрические ножи для резьбы колеблются вперед и назад и почти всегда имеют зазубренное лезвие. Они бывают прямыми или офсетными, обычно длиной от 7 до 12 дюймов. Они быстро справляются с работой, когда вам нужно разделить индейку, курицу или ветчину.

  Также есть электрические ножи для филе (которые можно использовать не только для рыбы). Электрическое филе лезвия немного более гибкие, чем стандартные лезвия.

• Tomato — Ножи для помидоров похожи на ножи для стейков по длине (4–6 дюймов) и имеют зубцы… но обычно имеют меньшие зазубрины, чем у стандартного ножа для стейка. Удобно, что у них часто есть раздвоенный кончик, который помогает собирать кусочки помидора после нарезки.

Ножи, которые понадобятся вам на хорошо укомплектованной кухне

Мы только что рассмотрели много ножей, но есть еще более специализированные ножи для кулинаров!

Вы можете иметь хорошо укомплектованную кухню еще до того, как прочтете здесь список. Лично у меня дома даже нет всего, что написано в этом посте (а некоторые другие ножи я использую только раз в год!).

Обычные ножи

Для начала вот ножи , которые вам, вероятно, понадобятся :

• Поварской нож
• Нож для овощей
• Хлебный нож
• Кухонные ножницы
• (Если вы часто готовите с кем-то ) Универсальный или Мелкий нож
• Обеденные ножи

Хорошие ножи для мясоедов

Если вы едите много мяса , настоятельно рекомендуется учитывать некоторые другие:

• Ножи для стейка
• Обвалочный нож
• Разделочный и / или Нож для нарезки

Great Vegetable Knives

Если вы едите широкий выбор овощей , обратите внимание на:

Лично у меня есть набор ножей для сыра и разделочная доска для сыра.Они отлично подходят для подачи посетителям сырных паст с вином!

После того, как вы запаститесь необходимыми ножами, позвольте вашей личной кулинарии указать, куда вы пойдете дальше.

По мере того, как вы станете лучше пользоваться одним стилем приготовления, вы будете чаще пользоваться определенными ножами. Именно тогда вам следует начать изучать, чем могут помочь специальные ножи. После этого возвращайтесь сюда и расскажите мне о том, что вы используете … и как это работает!

Разъяснение 18 типов кухонных ножей

Чтобы приготовить и представить экзотические и вкусные блюда, ингредиенты, используемые при приготовлении блюда, должны быть самого высокого качества.Совершенно очевидно, что усилия, навыки и качество ингредиентов, используемых при приготовлении деликатеса, должны быть первоклассными, чтобы достичь совершенства. Но есть еще один важный фактор в кулинарии, который многие шеф-повара склонны упускать из виду. Этот важный фактор — качество столовых приборов, особенно кухонных ножей.

В этой статье я подробно расскажу о многих типах кухонных ножей.

Типы кухонных ножей

Каждый кухонный нож служит разному назначению, поэтому давайте узнаем о различных типах кухонных ножей, в которые вы хотите инвестировать для своих предприятий общественного питания или для домашнего хозяйства.Ниже приведено подробное и полезное руководство, которое поможет вам разобраться в различных типах кухонных ножей и их конкретном использовании на кухне

.

Штампованный нож

В современном мире ножи изготавливают путем ковки двух или более металлов, либо они состоят из одного металла. Для разных кухонных ножей требуется разный состав, соответствующий их конкретному использованию. Штампованный нож — это тип кухонного ножа, изготовленный из цельного рулона стали, который затем сгибается в форму ножа с помощью упругого и прочного штамповочного оборудования.

После штамповки стали необходимой формы ножа изготавливается ручка, подходящая по длине, ширине и общей конфигурации лезвия. Позже нож подвергается процессам закалки, заточки и полировки, чтобы обеспечить острую кромку, простоту использования и ровную поверхность.

Как упоминалось ранее, штампованные ножи изготавливаются путем штамповки тонкой катушки стали. Поскольку сталь имеет более легкий состав, чем другие металлы, используемые для изготовления ножей, штампованный нож очень тонкий и легкий по сравнению с другими ножами.

Стоимость изготовления и обслуживания, необходимых для изготовления штампованного ножа, ниже по сравнению с другими типами ножей, что делает их очень доступными для покупки. Штампованный нож состоит только из одного мотка стали и требует очень мало времени на изготовление. Таким образом, их легко найти в изобилии в местных магазинах столовых приборов. Но поскольку штампованные ножи изготовлены из тонкой катушки стали и очень легкие, они требуют постоянного ухода для сохранения их остроты и чистоты.

Различные производители столовых приборов и ножей приложили усилия, чтобы избавиться от этой единственной аномалии.Производители изобрели новые методы и конструкции, чтобы обеспечить лучшую отделку и остроту штампованному ножу, сохраняя при этом его качество и долговечность. Повара и повара из разных уголков мира предпочитают штампованные ножи лучшего качества другим типам, поскольку они легкие и просты в использовании.

Кованый нож

Штампованный нож изготавливается путем штамповки тонкой катушки стали в форме ножа. Точно так же кованый нож изготавливается путем ковки стали в форме ножа с помощью упругого и прочного кузнечного оборудования.Затем изготавливается рукоятка, прикрепляемая к задней части ножа, которую затем отправляют на заточку и закалку для получения необходимого блеска и отделки.

Ковка сильно отличается от штамповки. При штамповке рулон металла штампуется до предела, чтобы сделать его легким и простым в использовании. Но при ковке рулон металла выковывается до предела, чтобы получить максимальную жесткость и твердость.

У кованого ножа хвостовик и лезвие изготовлены из одного кованого металла.Хвост — это самая нижняя часть лезвия, которая напрямую соединяет лезвие с рукоятью ножа. Хвостовик не заточен и имеет решающее значение для поддержания баланса и веса кованого ножа.

Поскольку кованые ножи имеют прочный и твердый состав, стоимость их изготовления и обслуживания очень высока. Таким образом, они недоступны по разумным ценам в столовых приборах и местных магазинах. Но одним из самых больших плюсов кованого ножа является то, что он не требует частого обслуживания.

Кованый нож очень прочный и острый, поэтому он очень прочен и может продуктивно работать в течение многих лет. Он используется на кухнях поварами и поварами, а также механиками и техниками в гаражах и мастерских по всему миру. Его твердый и прочный состав обеспечивает плавный и быстрый процесс резки без больших затрат времени.

Поварской нож

Поварской нож, также известный как поварской или поварской нож, представляет собой кухонный нож с длинным и широким лезвием с очень тонкой и прямой кромкой.Лезвие ножа отсортировано неравномерно, так как оно очень широкое у пятки ножа, что придает ему заостренный кончик. Пятка ножа находится у самого нижнего края лезвия и дальше всего от кончика ножа. Каблук очень важен и широко используется поварами для резки более плотных и толстых пищевых продуктов.

Поварской нож с острым изогнутым лезвием и толстой пяткой позволяет поварам и поварам с легкостью нарезать несколько фруктов и овощей на разделочной доске, не отнимая много времени.Шеф-поварский нож замысловато разработан, чтобы помочь поварам и поварам нарезать и измельчать мясо. В отелях и ресторанах премиум-класса поварские ножи являются неотъемлемой частью столовых приборов, обеспечивая прекрасное измельчение и гарнир. Они также используются для легкой резки более плотных пищевых продуктов, что делает их одними из самых полезных кухонных ножей.

Универсальный нож

Новички часто принимают универсальный нож за поварской. Хотя они имеют схожую форму, универсальный нож меньше и тоньше по сравнению с поварским ножом.Большинство универсальных ножей, представленных на рынке, имеют очень острый наконечник, который проходит сквозь стержень ножа, чтобы обеспечить легкое и плавное резание. Позвоночник находится напротив его переднего края. Он тупой и толстый, чтобы придать большую прочность острой кромке. Позвоночник поддерживает общую балансировку и вес ножа.

Универсальный нож используется для поддержания точности и аккуратности на кухне. Обычно он используется для небольших пищевых продуктов, чтобы обеспечить равномерный и интегрированный процесс измельчения и нарезки кубиками.Таким образом, можно сказать, что для точной резки более мелких компонентов пищи лучше использовать универсальный нож вместо поварского.

Нож для очистки овощей

По сравнению с универсальными ножами и ножами для овощей, нож для овощей имеет очень тонкое и короткое лезвие с заостренным острым концом. Он подпадает под категорию штампованных ножей, что делает его легким и простым в использовании, обеспечивая плавный и легкий процесс резки.

В большинстве отелей и ресторанов нож для очистки овощей обычно используется для измельчения различных фруктов и овощей.Но применение ножа для очистки овощей этим не ограничивается. Он также используется для выполнения различных других кухонных задач. Несмотря на то, что размер ножа для очистки овощей невелик, а его состав тонкий, он все же способен с легкостью разрезать твердые пищевые продукты, такие как сладкий картофель и лук. Квалифицированные повара и повара могут даже изысканно нарезать мясо и рыбу с помощью ножа для очистки овощей.

Нож для хлеба

Нож для хлеба имеет один из самых уникальных и замысловатых дизайнов среди всех кухонных ножей.Нож для хлеба специально разработан для обработки мягких и нежных пищевых продуктов. Лезвие длинное и острое с заостренным концом. Состав ножа зубчатый или пиловидный. Этот зазубренный нож очень удобен для легкого разрезания различных типов твердых и мягких буханок хлеба. Рифленый край хлебного ножа эффективно разрезает различные виды хлеба, рогаликов и булочек, чтобы не повредить гладкую и аккуратную форму хлеба.

Губчатые и ферментированные пищевые продукты также можно нарезать хлебным ножом.Различные виды тортов и выпечки деликатно режутся ножом для хлеба, чтобы они не теряли замысловатой композиции.

Нож для резьбы

Для резки разных видов мяса требуется умение и хороший кухонный нож. Разделочный нож — это кухонный нож, который обычно используется для резки мяса. У разделочного ножа рукоять меньшего размера и более длинное лезвие с острым концом и наконечником. Его также называют ножом для нарезки, поскольку он очень тонкий и длинный, легко режет различные виды мяса и овощей, сохраняя при этом точность и однородность.

Разделочный нож используется в различных местах, где работают с мясом. От птицефабрик до ресторанов премиум-класса разделочный нож является очень важным компонентом кухни. С его помощью можно измельчить и нарезать различные виды мяса, например свинину, говядину и птицу, на мелкие и однородные куски. Кроме мяса, их также используют для измельчения толстых овощей и фруктов. Высококвалифицированные повара и повара используют разделочные ножи для плавной нарезки тортов и пирожных.

Нож мясника

Нож мясника, также называемый тесаком, — это кухонный нож с самым большим лезвием и уникальным дизайном.Нож мясника имеет тонкое, плоское лезвие квадратной формы с высокими уровнями твердости и остроты. Ножи для мясников — единственный тип кухонных ножей, которые бывают разных форм и конструкций в зависимости от их использования. Хотя мясные ножи широкие и большие, их неудобно хранить на полке для ножей. Следовательно, у большинства мясных ножей на одном из концов есть небольшое отверстие, чтобы их можно было повесить, когда они не используются.

Как следует из названия, нож мясника используется для измельчения сырого мяса на мелкие и однородные куски на разделочной доске перед приготовлением.Широкий и жесткий по конструкции, это лучший кухонный нож для разрезания сырого мяса на кости. Иногда чеснок и картофель становятся слишком твердыми, поскольку теряют влагу и крахмал, и их становится трудно резать обычными кухонными ножами. В этом случае нож для мясника — лучший вариант, чтобы плавно нарезать твердый картофель и чеснок на разделочной доске.

Обвалочный нож

Обвалочный нож — самый тонкий и маленький кухонный нож, используемый для разделки мяса. Несмотря на небольшой размер и тонкий корпус, нож для обвалки очень твердый и жесткий, с очень острым концом.Как правило, его длина составляет всего шесть дюймов, и он легкий, но многие другие ножи предпочтительнее для резки различных видов мяса.

Обвалочный нож из-за своей жесткой и короткой конструкции лучше всего подходит для разделки костей и других грубых частей мяса. Поскольку у него очень острый и тонкий наконечник, мясные кости можно легко разрезать, не повредив при этом состав ближайшего мяса. Поскольку обвалочный нож может проходить через мясной хрящ, он широко используется в мясных магазинах. Для удаления костей и измельчения мяса на самые тонкие и однородные порции нож для обвалки предпочтительнее тесака, поскольку он маленький и обеспечивает большую гибкость.

Филетирующий нож

До сих пор мы обсуждали различные ножи, используемые для резки и измельчения овощей, фруктов и мяса. Но некоторые специальные ножи используются для работы с морепродуктами. Одним из таких ножей является разделочный нож, также называемый филейным ножом. Филейный нож с тонким острым лезвием используется для плавной и эффективной резки всех видов рыбы. Благодаря своему маленькому, тонкому и острому составу он очень полезен при разрезании плоти и удалении ненужных полостей и костей.Хотя он похож на обвалочный нож, разделочный нож более эффективен, поскольку он тоньше и гибче.

Филейный нож используется так же, как и обвалочный нож. Его используют для тщательного измельчения мякоти возле костей. Филетирующие ножи используются для создания сложных и однородных филе. Таким образом, необходимо разрезать рыбу горизонтально, а не вертикально, чтобы измельчить все мясо вокруг позвоночника рыбы.

Нож для лосося

Среди всех видов кухонных ножей нож для лосося имеет самый уникальный дизайн с точки зрения длины и состава.Он очень длинный, с двойным лезвием и высокой гибкостью и используется в основном для разделки крупной рыбы. Поскольку нож для лосося очень тонкий и тонкий, он широко используется в отелях премиум-класса поварами и поварами для разделки крупной рыбы на однородные и сложные куски.

Как следует из названия, нож для лосося очень удобен для разделки филе большой рыбы, например, лосося. Из-за гладкой и тонкой конструкции ножа для лосося повара предпочитают его для создания аккуратного и аккуратного филе, поскольку они могут разрезать кожу рыбы, не нарушая ее общий состав.Многие ножи для лосося производятся с различными углублениями на лезвиях, которые необходимы для снятия сырой кожи с рыбы после того, как она будет разрезана.

Нож Santoku

Ножи сантоку возникли очень давно в Японии и широко используются по всему миру в современном мире. Его дословный перевод относится к трем видам использования: резка, измельчение и нарезание кубиками. Эти ножи длинные, с вмятинами на лезвии, чтобы мясо не прилипало к его поверхности. Общая жесткая конструкция лезвия и аккуратное расположение рукоятки открывают путь для эффективной резки.

Этот яркий и жесткий состав ножа сантоку делает его очень полезным и полезным для разделки рыбы. Нарезать сырую рыбу этим ножом очень просто и эффективно, потому что его лезвие с вмятинами предотвращает прилипание мяса к лезвию. Благодаря ширине и толщине лезвия нож можно использовать даже для нежного украшения рыбы. Нож сантоку также называют универсальным ножом, когда дело доходит до разделки рыбы и других морепродуктов, поскольку он легко режет различные другие пищевые продукты, такие как фрукты и овощи.

Нож Накири

Наряду с ножом сантоку, нож накири также возник в Японии. Традиционно такие ножи называют овощными. Он похож на тесак, но меньше и тоньше. Наконечник очень острый, а общий состав клинка широкий и толстый.

Благодаря своей толщине, остроте и ширине, ножи накири очень полезны для точного измельчения овощей на разделочной доске. Поскольку его наконечник очень острый, а лезвие имеет полую поверхность, овощи и другие твердые пищевые продукты можно быстро измельчить.Более твердые и плотные овощи, такие как редис, цветная капуста и салат, также можно легко нарезать на однородные кусочки. Более острые края и однородная отделка делают ножи накири очень удобными для измельчения овощей на более тонкие части для украшения.

Нож для очистки

Нож для чистки — один из самых маленьких кухонных ножей. Он небольшой, тонкий, но прочный, что облегчает его использование и переноску. Нож для очистки имеет изогнутое лезвие с очень острым концом.

Как следует из названия, нож для очистки кожуры используется для очистки кожуры овощей, кожи и фруктов. Благодаря жесткому и прочному составу он не может выскользнуть из рук пользователя, что упрощает и ускоряет процесс пилинга.

Нож обеденный

Обеденный нож — самый распространенный и широко используемый кухонный нож во всем мире. Обеденный нож можно увидеть во многих домах, и его часто используют на завтрак, обед и ужин. Обеденные ножи имеют другой состав по сравнению с другими кухонными ножами, поскольку они обычно сделаны из нержавеющей стали и имеют небольшой размер с более толстым краем.

Нож для стейка

Нож для стейка — это тип обеденного ножа, который можно увидеть за обеденными столами по всему миру. У него толстый край, но острый наконечник, который может использоваться для резки более твердых пищевых продуктов, таких как мясо и стейки. Ножи для стейков обычно можно увидеть в отелях и ресторанах, где подают многие мясные деликатесы.

Нож для масла

Нож для масла — это еще один тип обеденного ножа, который используется в различных домашних хозяйствах по всему миру для нанесения масла или сыра на различные виды хлеба.У этих ножей полый край и наклонный наконечник, поэтому они не ломают хлеб. Ножи для масла очень полезны для намазывания маслом различных видов хлеба, печенья, бутербродов и печенья.

Рыбный нож

Даже небольшой рыбный нож входит в состав обеденных ножей. Нож для рыбы на обеденном столе имеет толстую и полую кромку, что облегчает приготовление филе рыбного мяса за обеденным столом. Эти ножи для рыбы также можно использовать для избавления от ненужных костей внутри рыбы.

Как точить кухонные ножи

1: Знай свой нож

Изучите форму ножа. Подумайте, как вы его используете и где это может быть скучно.

2: Замочите хонинговальные бруски

Замачивание камня перед хонингованием гарантирует, что поверхность камня не поцарапает и не скрежет лезвие еще больше. Замочите их от 15 до 30 минут, прежде чем приступить к работе.

3: Откройте для себя свою хватку

Постоянно держать себя в руках — это первый шаг к тому, чтобы не навредить себе.Мы рекомендуем положить большой палец на заднюю часть лезвия, указательный палец на пятку и держать три пальца на рукоятке. Ваша левая рука будет использована в качестве оттачивающей силы.

4: Угол прямой

Это сложнейший экшн для новичков. У каждого ножа есть определенный угол, поэтому вам нужно научиться это чувствовать. Чтобы определить угол, положите нож на камень и положите два пальца на его край. Держа лезвие лезвия на камне пальцами, другой рукой поднимите нож, пока не обнаружите самый малый угол, позволяющий лезть лезвие заподлицо с камнем.Вы пытаетесь совместить угол скоса с камнем.

5: Начать хонингование

Когда у вас действительно есть угол обзора, самое время разработать совершенно новое лезвие. Держите нож двумя пальцами напротив камня и потяните лезвие на себя, затем отожмите его.

Хонинговальное действие происходит при ходе вниз (притягивание лезвия к себе), поэтому уменьшите давление на нож при ходе вверх. И вам необходимо заточить лезвие целиком, поэтому при каждом движении вниз слегка опускайте пальцы вниз; если вы не прикладываете давление к какой-либо точке на лезвии, это не затачивание.

6: Держите камни влажными

Чтобы не повредить нож, непрерывно опрыскивайте хонинговальный камень водой до и после цикла хонингования. Признак того, что вы остаетесь в хорошем состоянии: серый осадок, появляющийся в воде на поверхности камня после нескольких движений лезвия.

7: Обработка лезвия

Завершение ножа происходит так же, как и предварительное хонингование, единственное отличие заключается в используемом камне и давлении, которое вы оказываете на лезвие.Вместо того, чтобы прижимать лезвие к камню, используйте только давление веса вашей руки.

8: Тест вырезания из бумаги

Это может быть клише; тем не менее, разрезание листа бумаги по-прежнему является наиболее удобным методом изучения вашей работы после оттачивания. Если двигаться по бумаге плавно, она резкая.

Все типы ножей, которые когда-либо производились

Существует множество типов ножей и легко потеряться в деталях.Этот пост даст вам хорошее представление о том, как устроены ножи, как они используются и какой нож вам следует использовать для выполнения определенной задачи.

Поверьте, прочитав этот пост, вы узнаете все о том, как устроены ножи, чтобы почувствовать себя экспертом по ножам. Никогда не тянитесь за поварским ножом, если вам снова действительно нужен обвалочный нож.

Ножи классифицируются по назначению

Ножи существуют с незапамятных времен. Их можно использовать для приготовления еды, одевания, боя и работы.В рамках этих широких категорий мы можем выделить конкретные области применения ножа.

Рабочие ножи

Помимо кухонных ножей, есть ножи, которые можно использовать на стройплощадке или по дому. Эта категория содержит длинный список ножей, которые подходят только для определенных профессий или задач.

Водолазный нож

Эти ножи отлично подходят для подводного плавания.

Это острый нож с прочной термостойкой ручкой. Ручка помещается в прочный футляр, а на футляре есть ремешок, который крепится к ноге.Этот нож используется под водой.

Нож электрика

SOG делает отличные ножи

Этот нож имеет изоляцию для защиты пользователя от поражения электрическим током. Он напоминает перочинный нож. Некоторые электрики предпочитают использовать изолированные карманные ножи.

Плотницкий нож

Эти ножи ОЧЕНЬ острые!

Это нож с убирающимся лезвием. Его еще называют универсальным ножом. Лезвие многоразового использования и может использоваться для резки ковров и других твердых материалов.Подобные ножи также используют портные для резки тканей.

Охотничьи ножи

Эти ножи используются охотниками для потрошения дичи. Это нож с фиксированным лезвием и хорошим захватом. Некоторые версии этих ножей также имеют крючки для кишок. Охотничьи ножи иногда окрашивают в камуфляж.

Скальпель

Скальпель — это нож, используемый в медицине для разрезания пациентов. Он очень острый и изготовлен из высокоуглеродистой стали. Скальпели стерилизованы и могут быть доступны людям в аптечках высокого класса.

Мультитулы

этот мультитул может ходить сам по себе!

Эти ножи, часто называемые Герберами или Лезерманами, объединяют в себе несколько инструментов в одной посуде. В некоторых есть плоскогубцы, отвертки и консервные ножи. Обычно их помещают в ленточные держатели.

Мачете

Мачете очень полезны.

Мачете — это длинный тяжелый нож, которым режут деревья, ветви и кокосы. Его также используют для сбора дров и иногда используют на кухне. Мачете популярны во всем мире, и в каждом регионе есть свои версии мачете.Латинское мачете происходит из Латинской Америки, а паранг — малазийский мачете.

Кукри

Кукри — среднеазиатский нож с утяжелением спереди. Это дает пользователю больше силы и мощности, направленной вниз. Большие кукри можно использовать для рубки веток деревьев. Кукри — отличные инструменты для измельчения.

Balisongs

Лезвие, хвостовик и вес — очень важные составляющие ножа-бабочки.

Балисонг, также называемый ножом-бабочкой, — это традиционный рабочий нож из Балисонга, Филиппины.Это позволяет рабочему открывать нож только одной рукой, в то время как другая рука может быть свободной. Он использует две ручки, прикрепленные к точке поворота. Щелчком запястья пользователь может обнажить лезвие. Балисонги также являются популярным развлечением, поскольку переворачивать их — это весело.

Нож X-Acto

Этот нож используется в искусстве для детальной резки. Лезвие сменное. Ножи X-Acto также популярны в архитекторах для создания миниатюрных моделей.

Карманный нож

Эти ножи представляют собой небольшие ножи, которые могут поместиться в вашем кармане.Лезвие складывается в рукоять. Некоторые карманные ножи позволяют пользователю зафиксировать лезвие в открытом или закрытом положении. Тип карманного ножа, который может перейти в открытое положение одним нажатием кнопки, называется переключаемым ножом.

Нож выживания

Это тип ножа, который используется на открытом воздухе. У некоторых версий в ручке есть отделения, где можно хранить спасательное снаряжение. Он также может включать в себя свисток, устройство для зажигания огня или небольшое светоотражающее устройство.

Боевые ножи

Боевые ножи используются солдатами во время войны.Боевые ножи классифицируются по происхождению первого использования.

Траншейный нож

Траншейный нож представляет собой гибрид штыка и кастета. Это позволяет пользователю наносить удары ножом, ударом и ударом одним инструментом. Траншейный нож появился во время Первой мировой войны. Траншейные ножи в настоящее время запрещены законом в нескольких штатах.

Штыки

Штык-нож M9 прикреплен к винтовке M16.

Штык — это нож, который крепится к передней части винтовки. Это дает солдату похожий на меч инструмент, которым можно колоть.Штыки — не очень хороший режущий инструмент, поскольку большая часть повреждений наносится колющими ударами. Вы можете использовать длину своей винтовки, чтобы парировать выстрелы другой. Последняя штыковая атака была нанесена англичанами против повстанческих сил в Афганистане. Британцы не понесли потерь.

Тактический нож

Тактический нож — это современный боевой нож, который также предназначен для вспомогательных ролей. Вы можете открыть коробку MRE с его помощью, а также использовать его, чтобы убить врага. Хороший пример — Ка-бар.

Тактические топоры

Тактический топор — это небольшое холодное оружие, прикрепленное к рукоятке. Он часто используется военными и полицией для вырубки дверей, заграждений и транспортных средств. Он также используется как ручное оружие в ближнем бою.

Рекреационные ножи

Некоторые ножи используются только для развлечения.

Метательные ножи

Метание ножей — популярный вид спорта. Метательные ножи — это хорошо сбалансированные ножи длиной от 6 до 12 дюймов.Лезвие не острое, но острие есть.

Бросающие звезды

Метательные звезды — разновидность метательных ножей. Вместо того, чтобы быть длинным, нож укорачивается до круглой формы.

Ножи для готовки

Кухонные ножи предназначены для работы на кухне. Это означает, что они обычно из нержавеющей стали, а не из углеродистой (для предотвращения ржавчины, поскольку кухня — это влажная среда). Они также обычно гибкие, потому что измельчение — сложная задача.У них есть ручка, которая не скользит во влажном состоянии. Ручка также должна быть сконструирована таким образом, чтобы ее можно было легко чистить и не допускать скопления пищи, микроорганизмов и грязи.

Поварской нож

Если бы у вас на кухне был только один нож, сделайте его поварским. В некоторых регионах его еще называют поварским ножом. Этот нож отлично подходит практически для любой кухонной работы. Его длина составляет 8-12 дюймов, и его можно нарезать, нарезать, нарезать кубиками.Кухонный нож имеет плавный наклон, так что вы можете раскачивать его вперед и назад при нарезке овощей. Поварские ножи тоже без зубцов.

Обвалочный нож

Это второй по полезности нож на кухне (если вы не вегетарианец). Он похож на поварской нож, только немного меньше по размеру. Он также несколько более гибкий. Обвалочный нож предназначен для удаления мяса с костей, филе рыбы и нарезки кусков мяса. Обратите внимание, что он не предназначен для разрезания костей — для этого используется умник.Некоторым людям с маленькими руками нравится измельчать овощи обвалочным ножом, поскольку это дает им больше контроля.

Тесак

Тесак используется мясниками, чтобы разрезать мясо и кости. Это большой нож с очень высоким лезвием. Он тяжелый, поэтому добавит мощности качелям мясника. Тесак хорош для таких задач, как отрезание рыбьей головы, разрезание толстых костей, таких как плечевая кость, а некоторые люди также используют тыльную сторону или ручку ножа для измельчения чеснока.

Нож для хлеба

Нож для хлеба — это длинный нож с зазубринами. Она предназначена для резки мягкого хлеба без необходимости надавливать на хлеб. Это предотвратит раздавливание хлеба. Для этого используется пила. Нож для хлеба также производит меньше крошек по сравнению с обычным ножом для резки хлеба.

Нож для очистки овощей

Это очень маленький нож, длина лезвия которого составляет около 3-4 дюймов. Его используют для приготовления фруктов и овощей.Его также используют для приготовления гарниров, например, цветов из помидоров или лебедей из картофеля. Нож для очистки овощей очень легкий и легко помещается в любой руке.

Нож для резьбы

Этот нож используется для разделки жаркого, индейки и грудок. Он может быть механическим или автоматическим. Обычно он зубчатый и длинный. Он использует те же пильные движения, что и хлебный нож. Из всех ножей на кухне этот один из наименее используемых.

Те ножи, которыми никто никогда не пользовался

Помимо перечисленных выше, есть и другие ножи, о которых я знаю и, хотя раньше я был профессиональным поваром, никогда не использовал или никогда не нуждался в использовании.Эти ножи настолько специфичны, что будет больше работы, пытаясь найти, где вы положили этот нож на кухне, чем просто использовать нож повара, который у вас есть поблизости.

Эти ножи включают в себя такие вещи, как ножи для креветок (для потрошения креветок), ножи для устриц (для открывания устриц), ножи для салата, сделанные из пластика, чтобы края не стали коричневыми (вы можете просто руками разорвать салат, результаты те же) , ножи для сэндвичей (я просто использую поварской нож) и даже нож для грейпфрута, специально предназначенный для резки грейпфрутов.

Если вам интересно, нет, вам не нужны эти ножи на кухне. Поварской нож может сделать то же самое, что и большинство этих ножей.

И все! Все ножи, о которых я могу думать. Я мог бы пропустить несколько, если бы я пропустил, скажите мне в поле для комментариев ниже. Кроме того, если вы считаете, что какое-либо из описаний было неправильным, дайте мне знать.

.