Разновидности ножей кухонных: виды, как выбрать, какой лучше, производители

Разновидности ножей кухонных: виды, как выбрать, какой лучше, производители

Обзор основных видов кухонных ножей

Виды и назначения кухонных ножей

Каждый из видов ножей предназначен для определенной цели. Так, определенные категории способствуют облегчению нарезания хлеба, при помощи других можно быстро отделить мякоть от кости, третьи предназначены для очистки или нарезки овощей.

Именно по этой причине на кухне должен быть полноценный набор ножей. На данный момент насчитывается несколько десятков разновидностей подобных изделий. Однако приобретать все не имеет смысла, так как большинство из них попросту не будут использоваться.

Чтобы определиться, какое именно приспособление стоит приобретать, необходимо рассмотреть основные виды и назначения кухонных ножей.

Основные разновидности кухонных ножей

К основным изделиям, которые должны быть на кухне можно отнести:

• Универсальный нож. Это многофункциональное изделие, которое имеет размер 13 см и применяется для различных продуктов и целей.

• Нож шеф-повара. Данная категория имеет много разновидностей, зависящих от страны, в которой произведено изделие. Нож используется для обычной нарезки, измельчения, резки мяса, рубки костей и прочего. Обухом такого изделия можно отбивать мясо или вскрывать панцирь лобстера.

• Нож для овощей. Это маленькое изделие размером 8 см, которое применяют при обрезке, очистке и нарезании небольших, помещающихся в руку, овощей.

• Тесак. Изделие применяют для рубки больших кусков мяса. Тесак имеет внушительный вес, который и способствует облегчению рубки. С его помощью справиться с задачей сможет даже хрупкая женщина.

• Зубчатый нож. Изделие предназначено для нарезания хлеба. Также небольшой нож с зубчиками и раздвоенным острием может использоваться для овощей и фруктов. Он помогает разрезать плод так, чтобы из него не вытекало большое количество сока. Изделие без раздвоения на конце применяют для твердых колбас.

• Гастрономический нож. Длина 20-45 см. С его помощью можно нарезать различные продукты. В результате получаются ровные, тонкие ломтики.

• Нож для филировки. Изделие используется преимущественно для рыбы. Конструкция разработана таким образом, что с ее помощью можно быстро и легко отделить мясо от костей.

• Нож для снятия мяса с костей. Размер изделия 10-15 см. Нож предназначен для отделения мякоти от кости. Несмотря на схожесть задач с предыдущий разновидностью, нож для мяса имеет другую форму.

Список можно продолжать. Однако регулярно применяются на кухне только указанные выше разновидности. Остальные используются профессиональными поварами на кухне заведений общепита. Это узкоспециализированные изделия.

Также ножи различаются материалами, из которых они выполнены. Чаще всего используются изделия из нержавеющей стали. Кроме этого, сейчас можно встретить керамические ножи, которые отличаются остротой. Они удобны в заточке и способны длительное время выполнять свои функции.

популярные формы лезвий с описанием

Король всех инструментов на кухне – нож. Без него не обходится ни один кулинарный процесс, а разные виды кухонных ножей помогают создавать настоящие шедевры. Существует свыше 30 разновидностей инструмента, и каждая имеет свое назначение и особенности.

Сколько ножей нужно для полного счастья?

Большинство хозяек в повседневной жизни используют три ножа: универсальный, хлебный и маленький ножик для очистки нарезки овощей. Это тот самый минимум, который необходим на кухне. Конечно, можно иметь всего один универсальный инструмент. Но есть одно «но». Чем выше универсальность ножа, тем менее он пригоден для выполнения отдельных операций. К тому же, с одним ножом сложно соблюдать нормы гигиены. По правилам, инструмент нужно мыть после каждого использования. Вам придется слишком часто наведываться к раковине, особенно во время праздников: после нарезки мяса, картофеля, зелени, рыбы, колбасы, сыра и так далее.

«Кухонная тройка»

Некоторые хозяйки имеют на кухне большие наборы ножей – свыше 15 единиц. Однако большинство видов часто остаются пылиться в ящике в ожидании особого случая. В ежедневной же готовке используются три ножа:

• универсальный кухонный либо шеф-нож;
• хлебный;
• для чистки овощей.

Шеф-нож vs универсальный

Два самых популярных ножа многоцелевого назначения – это шеф-нож и универсальный «кухонник». Они отлично справляются с большинством видов кухонных работ:

• нарезка;
• разделка;
• шинковка;
• очистка.

Шеф-нож и универсальный подходят для работы любыми видами продуктов: мясом, сыром, колбасой, овощами, зеленью, фруктами, хлебом. Они оба имеют относительно широкое лезвие и среднюю длину. Рассмотрим особенности каждого инструмента:

Большой, имеет широкий закругленный клинок длиной 20–25 см. Его лезвие очень прочное, что позволяет работать даже с замороженными продуктами. Отличает инструмент и внушительный вес – около 200 г. Но, несмотря на это, работать им удобно, особенно шинковать. Рука практически не устает. Легкими и короткими движениями можно измельчить овощи и зелень буквально за секунды. А еще обух ножа можно использовать для разбивания панциря ракообразных и отбивания мяса. Боковой же стороной удобно давить чеснок. Единственное, что доставит сложность, – это очистка овощей.

Популярные производители: Wusthof, Samura, Zwilling J.A. Henckels, Fackelmann, Victorinox, Arcos, Tramontina, Opinel.

• Универсальный

Представляет собой что-то среднее между слайсером и шеф-ножом. Имеет меньшую длину – приблизительно 13–16 см. Лезвие тоньше, чем у шеф-ножа, и менее закругленное. Им удобно выполнять любые виды нарезки, резать мясо, рыбу, овощи. Правда, хлеб «кухонник» нарежет не так идеально, как специальный нож.

На рынке выгодно отличаются качеством ножики следующих фирм: F.Dick, Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, BergHOFF, Arcos, Victorinox, Trupperware, Tramontina, Opinel.

Нельзя сказать, какой из этих видов кухонных ножей лучше. Оба они универсальные и одинаково хорошо справляются с поставленными задачами. Выбор между ними – скорее дело вкуса, удобства и… пола. Как показывает практика, мужчины отдают предпочтение поварским ножам, а женщины – «кухонникам». Скорее всего, причина тому – разный размер и вес инструмента.

Отнеситесь к выбору универсального (поварского) ножа со всей серьезностью. Изделие должно быть высококачественным, безопасным, удобным. Им вы будете выполнять 80% работы на кухне. Поэтому не экономьте. Это тот случай, когда поговорка «скупой платит дважды» работает.

Хлебный

Нож для хлеба легко узнаваем благодаря зазубренному лезвию. Обычно он имеет длину 20–26 см и внешним видом напоминает пилу. Зубья хлебного ножа находятся в одной плоскости, благодаря чему он отлично разрезает слоистые и волокнистые продукты, не образуя крошек. Немногие знают, что назначение его более обширное, чем просто нарезка хлеба. Он идеально подходит для нарезки таких продуктов:

• булок;
• слоистых пирогов;
• других хлебобулочных изделий;
• овощей и фруктов.

Небольшие острые выступы позволяют быстро внедриться в поверхность продуктов. Хлеб не сминается, а овощи и фрукты не пускают сок. Нож деликатно разрезает тонкую кожицу помидоров, персиков, слив.

Профессиональные повара советуют не тратить много денег на данный инструмент. Главное – выбрать нож с оптимальной высотой зубьев. Они не должны быть слишком крупными или мелкими.

Для чистки овощей

Овощной нож имеет короткое лезвие длиной 8–10 см для удобства при выполнении мелких работ: большинство овощей и фруктов все же имеют небольшой размер. Чистить и нарезать их длинным ножом неудобно (за исключением арбузов и дынь). Вторая отличительная особенность данной разновидности – толщина лезвия. Оно очень тонкое, потому как нарезаемые продукты имеют достаточно рыхлую структуру. Сильный нажим и дополнительная твердость здесь ни к чему. Назначение таких ножей:

• очистка овощей и фруктов;
• снятие кожуры;
• нарезка.

Следует отметить, что ножи для чистки овощей бывают разных форм и размеров:

• Универсальные. Имеют прямое лезвие, подходят как для нарезки, так и для очистки всех видов овощей и фруктов.
• С закругленным лезвием. В народе носят название «коготки» благодаря характерно закругленному профилю. Лучше подходят для чистки округлых овощей и снятия кожуры.
• С зазубринами. Предназначены для нарезки мягких плодов.
• Многофункциональные. Имеют Y-форму и в простонародье называются «овощечистками». Приспособление позволяет быстро и экономично производить очистку. Также его преимуществом является безопасность использования. Некоторые хозяйки умудряются его также использовать для нарезки, но все же для снятия кожуры данный нож подходит лучше.
• Специализированные. Существуют ножи-зигзаги для декоративной нарезки овощей и фруктов, инструменты для нарезки яблок, томатов, дыни, грейпфрута, огурца, для срезания цедры. Все они имеют модифицированное лезвие, которое идеально подходит для обработки отдельных видов плодов.

Мясные ножи

Очень популярная группа ножей. Мясо – достаточно специфический в обработке продукт. В нем содержатся кости, кожа, соединительные ткани, жилы. Чтобы качественно его разделать, применяют разные ножи: топорик, разделочный, филейный, для срезания мяса с кости. Это стандартный набор для домашней кухни.

Филейный

Имеет тонкое, длинное (20–30 см) и очень гибкое лезвие. Предназначен для отделения мяса и филе рыбы от костей и кожи. Благодаря своей гибкости нож как бы скользит по косточкам, не оставляя на них ни грамма мякоти. А еще филейным ножом очень удобно зачищать мясо и субпродукты от пленок.

Для срезания мяса с кости

Назначение ножа понятно из самого его названия. Также его называют обвалочный нож. Обвалка – это подготовка мяса к продаже:

• отделение от кости;
• удаление жил;
• удаление соединительной ткани.

Лезвие ножика тонкое, но относительно крепкое. Линия режущей кромки находится на оси вращения ножа, благодаря чему инструментом легко управлять. Стоит повернуть кисть – и нож примет нужный угол, оставаясь на месте. Он легко обходит кости, но не так гнется, как филейный.

Очень хорошо, если нож для срезания мяса с кости имеет небольшой выступ у основания лезвия (гарду). Она служит для защиты кисти. Ведь работа с мясом на кости и жилами требует некоторых усилий, а выступившая кровь, сок и жир повышают вероятность соскальзывания ладони.

Разделочный

Еще один обвалочный нож. Его отличает относительно большой размер – 20–26 см и прочное лезвие. Разделочный нож – универсал среди мясного инструмента. Благодаря обоюдоострому концу лезвия у него отличные проникающие свойства. Его можно использовать для разных целей:

• отделять мясо от костей и хрящей;
• удалять жилы;
• нарезать мясо на порции.

Топорик

Топорики используются для разделки мяса, которое содержит кости. Инструмент отличает массивный, толстый клинок. При этом его острота имеет меньшее значение, чем тяжесть и толщина лезвия. Увесистым топориком со средней степенью заточки клинка вы разделаете мясо быстрее и лучше, чем небольшим и острым. Важно отметить, что топориком не режут, а работают только вглубь.

Топорик пригодится в семье, которая имеет свое хозяйство. Если же мясо закупается в супермаркете, без этого инструмента вполне можно обойтись.

Специализированные ножи

Существует множество видов кухонных ножей, предназначенных для одной-единственной операции. Они не так популярны у обывателей и обычно используются на производстве или профессиональной кухне. Но если ваша семья – заядлые любители яблок или пиццы, узкоспециализированный ножик сослужит вам хорошую службу.

На что обратить внимание при выборе ножа?

Перед покупкой любого ножа важно внимательно ознакомиться со всеми его характеристиками. От правильного выбора будет зависеть удобство использования. А значит, и скорость приготовления, а также внешний вид блюд.

• Правильное лезвие. Универсальный нож гладкий, а хлебный – с зазубринами. Также зазубренное лезвие может иметь ножик овощной. Обратите внимание на наличие выемок на клинке. Они избавят вас от проблемы прилипания продуктов, что очень удобно, например, при нарезке сыра.
• Материал лезвия. Лучшим материалом считается среднелегированная и высоколегированная сталь. Она долго не тупеет и не портится от воды и химии.
• Покрытие. Некоторые ножи имеют дополнительное противокоррозионное напыление. Это, несомненно, полезная опция, ведь инструмент длительное время находится во влажной среде.
• Материал и форма рукояти. Перед покупкой нужно покрутить ножик в руках. Важно, чтобы он удобно лежал в ладони и не скользил. Вы должны чувствовать, будто инструмент продолжает вашу руку. Обратите внимание на рукоять средних размеров анатомической формы. Оптимальным выбором станут ножи с рукоятью из дерева или с резиновым покрытием.

Сталь или керамика?

Керамические ножи медленно, но уверенно набирают популярность. Преимущества керамики сложно оспаривать:

• экологичная;
• не вступает в химическую реакцию с продуктами;
• не имеет запаха;
• легкая;
• значительно дольше, чем сталь, держит заточку;
• стильный вид – может быть окрашена в разные цвета.

Но имеются и весомые минусы:

• Несмотря на свою твердость, керамическое лезвие хрупкое. Оно может сломаться при падении или во время нарезания мяса, если наскочит на косточку.
• Керамический ножик обойдется дороже, чем среднестатистический нож из однослойной стали.
• Заточить керамическое лезвие в домашних условиях невозможно.
• Керамическое лезвие не гнется, поэтому для отделения филе его использовать не получится.

В сумме имеем, что керамика не способна в полной мере заменить сталь. Такой нож может стать отличным дополнением к основному набору. Им удобно резать овощи, зелень, хлеб, фрукты, сыр, филе мяса и рыбы. Но для нарезания чего-то твердого, а в особенности разделывания мяса, лучше использовать классический инструмент со стальным лезвием.

Качественный, хорошо заточенный нож – залог безопасности на кухне. Вопреки расхожему мнению, большинство порезов случается из-за тупого ножа: при его использовании приходится прикладывать больше силы. Инструмент соскальзывает, и все заканчивается травмой.

От правильного выбора ножа во многом зависит скорость приготовления и аккуратность блюда. Хороший инструмент даже в руках дилетанта способен на чудеса. Согласитесь, нарезка имеет значение. Куда приятнее видеть в своей тарелке идеальной формы рыбное филе или аккуратное мясо с овощами, чем раскромсанные куски и палки зелени. Обязательно воспользуйтесь полученными знаниями. Кулинарных успехов и благодарных дегустаторов!

Разновидности кухонных ножей: какой выбрать

Есть масса различных кухонных ножей и мы решили сегодня рассказать вам о том, какие они бывают и для чего они нужны.

Основные ножи.

Нож шеф-повара.

Этот нож незаменим практически для любой кухонной задачи: от измельчения овощей до разделки целой птицы.

Нож для очистки овощей.

От нарезки чеснока до очистки картофеля, от нарезки помидоров до измельчения мяса – существует множество задач повара, в которых можно использовать нож для очистки овощей.

Зубчатый нож.

Зубчатый нож отлично подходит для нарезки хлеба, помидоров, разрезания торта на слои и нанесения масла на кусочек тоста.

Полезные ножи.

Такие ножи полезны для пополнения любой кухонной коллекции.

Нож для нарезки на ломтики.

Коническое, довольно жесткое, длинное лезвие на этом ноже идеально подходит для нарезки больших кусков мяса.

Гибкий нож для костей.

Когда дело доходит до сложной работы по отделению кожи от вырезки или удалению грудки у целой птицы, лучше всего использовать гибкий нож для костей.

Зубчатый нож для очистки.

Работа по очистке мягких помидоров от кожуры, а также фруктов станет проще с зубчатым ножом для очистки.

Нож-овощерезка.

Овощерезки имеют тонкие лезвия, которые мягко сужаются к отточенному краю для чистой нарезки овощей и других бескостных продуктов.

Тесак.

Тесак особенно полезен при измельчении мяса и костей для бульона. Также он идеально подходит, когда имеешь дело с лобстером или колбасой.

Нож сантоку.

Благодаря более тонкому лезвию ножи santoku отлично справляются с задачами, требующими более тонкой или точной работы с продуктом. Благодаря меньшим размерам этим ножом легко управлять.

Кухонные ножницы.

Хотя кухонные ножницы технически не являются ножом, они по-прежнему остаются одним из самых острых инструментов в арсенале повара. Ножницы идеально подходят для измельчения курицы, нарезки теста для пирогов или измельчения трав.

Кухонные ножи. Виды, формы и функции

В настоящее время среди многообразия ножей, представленных на рынке, можно найти образцы различных форм и размеров, поскольку каждая модель в точности соответствует предназначенной ей функции. Для того, чтобы в процессе приготовления все спорилось, необходимо правильно выбрать нож для каждой кухонной операции и купить хорошие кухонные ножи. Для обычной домашней кухни хватит всего трех разновидностей ножей. Конечно, разновидностей лезвий гораздо больше, но подобные нюансы необходимо знать профессионалам. Ниже мы приведем классификацию ножей по их функционалу.

Универсальный кухонный нож, или поварский клинок — это нож, который сможет пригодиться в выполнении большинства кухонных задач. Лезвие у этого ножа увеличено в длину и ширину, в результате чего иногда этот нож еще называют многофункциональным. В длину такой нож может быть от 15 до 30 сантиметров. Его функционал почти безграничен, поскольку такой нож отлично режет и хлеб, и овощи. Нарезка зелени также входит в круг задач, легко решаемых этим кухонным инструментом. Более того, универсальным ножом можно даже резать фарш и кости! Безусловно, такой клинок всегда пригодится на кухне.

Следующим в нашем списке следует нож для кожуры. Как и следует из названия, этот нож специализирован для чистки фруктов и овощей, удаления косточек из них и вырезания некрупных дефектов, например глазков картофеля.

Этот нож также хорошо режет зелень. Спелые фрукты и мягкие овощи несподручно резать крупными ножами, а с помощью этого клинка вы легко разрежете, например персики или абрикосы. В последнее время все большую популярность набирает карвинг — искусство красивого и изысканного оформления блюд с помощью нарезки его составляющих, а также вырезания различных фигур из фруктов и овощей. В этой почти ювелирной работе без тонкого небольшого ножа для овощей и фруктов просто не обойтись! Технические характеристики лезвия этого ножа таковы, что позволяют ему справляться с самой тонкой работой. Это достигается благодаря тому, что клинок ножа  тонкий, узкий и заостренный. В длину этот нож бывает от 5 до 11 сантиметров. Передний край режущей кромки может иметь зазубрины. Некоторые производители выпускают модели, в которых он и прямой и зубчатый  одновременно. Поскольку кожица фруктов или овощей часто имеет повреждения и дефекты, такие как глазки или точки, в работе с ними пригодится нож, у которого кончик заострен, как птичий клюв. Благодаря такой особенности удалять изъяны будет легко и просто.

Хлебный нож может выполнять несколько функции, несмотря на свое узкоспециализированное название. Бесспорно, длинное лезвие (от 13 до 25 сантиметров) легко разрезает твердые корки буханок и особенно батонов. Однако он умеет не только это. Этот нож хорошо подойдет для арбузов и дынь — ведь у них тоже твердая корка, которую часто нелегко бывает разрезать. Режущая кромка с зазубринами позволяет работать не только с твердыми, но и с мягкими продуктами. Чего только стоит удовольствие красиво нарезать багет с хрустящей корочкой, не смяв ни одного кусочка! Безусловно, даже ради этого стоить купить хлебный нож. Длинное лезвие позволяет нарезать и обычную булку хлеба, и  крупный каравай.

Кроме всех этих ножей, о которых так или ииначе вы слышали, есть и специфические экземпляры, о которых далее пойдет речь. Например, нож, режущий колбасы, сыры, и другие продукты с корочками, и даже овощи и фрукты. Этот нож называется средним,  поскольку его лезвие представляет собой промежуточный вариант между ножом для чистки овощей и фруктов и поварским клинком. Этот нож имеет узкое лезвие, с длиной от 13 до 20  сантиметров. Край режущей кромки спереди может иметь зазубрины, либо быть гладким.

Следующий полезный кухонный инструмент — нож для «костей». Все бесспорные достоинства этого ножа высоко оценят любители готовить мясо. Этот нож легко справляется с разделкой филе или чисткой рыбы. Разделка курицы, говядины и даже мясных суставов перестанут быть сложной задачей, когда под рукой у вас такой помощник. Отделить жир и сухожилия от мяса этим ножом очень легко. Клинок ножа для «костей» немного гибкий, а его кончик – острый и загнутый. Лезвие составляет от 4 до 7  сантиметров  в длину.

На завершающих стадиях работы с мясом очень пригодится колбасный нож. Этот нож хорошо справится с заранее подготовленными  филе птицы и рыбы. Благодаря длинному лезвию (от 20 до 38 сантиметров в длину), колбасным ножом очень удобно нарезать аккуратные пластики, которые будут получаться удивительно ровными. Еще одно достоинство этого ножа заключается в том, что его лезвие достаточно крепкое и подходит даже для рубки. Жесткое мясо, ростбиф и свинину можно будет разрезать не затрачивая много усилий и времени. Он также пригодится и для резки мягкого мяса — ветчины или жареных цыплят, или, например, копченой и вяленой рыбы. Часто бывает, что колбасный нож продается вместе со специальной вилкой, которой можно придерживать мясо во время нарезки.

Итак, колбасный нож прекрасно справляется с филе, ну а тесак отлично справится с костями. Тесак имеет очень мощное, широкое и крепкое лезвие, которым легко режутся рыбные и куриные кости, а также кости рогатого скота. Однако тесаком можно резать и зеленый чеснок!

Нож для стейка не предназначен для использования во время приготовления пищи. Его время настает уже в процессе самой трапезы — им нарезают готовое мясо и другие продукты. Лезвие этого ножа в длину от 10 до 15 сантиметров, а передний край может быть и зубчатым, и гладким, или комбинированным.

В нашем интернет-магазине вы сможете купить японские кухонные ножи различного назначения (например, нож для томатов или шеф нож), керамические ножи,  ножи из многослойной стали. У нас также представлен широкий выбор наборов кухонных ножей, которые можно купить как для собственной кухни, так и в подарок!

Виды кухонных ножей по форме, материалу и функциональности

Автор Plus На чтение 16 мин. Просмотров 4.3k.
Обновлено 20.01.2019

Для нарезки и очистки продуктов насчитывается более 30 различных моделей режущих инструментов. Конечно, не все виды кухонных ножей нужны на домашней кухне. Для приготовления большинства ежедневных блюд будет достаточно поварской тройки. Но почему бы не пополнить свой арсенал еще и специальными ножами, разработанными для определенных видов продуктов.

Основные разновидности

Ножей и их модификаций множество. Условно кухонный режущий инструмент можно разделить на европейские и японские модели. Эти две группы ножей имеют разные технологии изготовления клинков и особенности их применения.

Европейские

Существует стандарт европейского ножа, он называется French Chef. Изделие имеет характерные классические особенности, которые не меняются на протяжении многих лет:

1. Инструмент идеально сбалансирован, его ручка изготовлена из дерева, фиксируется она при помощи трех заклепок.
2. Форма лезвия треугольная, заточка двухсторонняя. Нижняя часть клинка значительно выступает вперед.
3. В качестве материала изготовления чаще всего применяется нержавеющая сталь. Она обеспечивает хорошую сопротивляемость воздействию агрессивных факторов.

Европейский нож имеет широкий сужающийся к кончику клинок. Это необходимо, чтобы повар мог при нарезке не отрывать лезвие от доски. Клинок, опираясь на кончик, только приподнимается и опускается в руке.

Поварской

Шеф – это нож для нарезки, шинковки, разделывания продуктов. Можно с уверенностью сказать, что такая модель присутствует в каждом доме. Инструмент эффективен при работе с мясом, фруктами, овощами, но не рекомендуется для хлеба.

Клинок поварского ножа имеет треугольную форму. Длина лезвия от 18 до 30 см, толщина – 2-3 мм, иногда встречаются модели до 5 мм, называются Chef-de-Chef. Они предназначены для разделки лобстеров, но хорошо справляются с мясом и птицей.

Твердость материла средняя, не рекомендуется закалка выше 55 HRC. Это обусловлено тем, что такой большой нож при отсутствии гибкости может сломаться. Заточка лезвия производится под 20 градусов.

Преимущество этого вида кухонных ножей в его универсальности, им можно выполнить большинство процедур на кухне. Благодаря тому, что многие фирмы выпускают подобную модель, нож можно приобрести по бюджетной цене. Однако инструмент с длинным лезвием тяжелый, при длительной работе рука устает.

Универсальный

Это изделие классической формы, клинок удлиненный, вытянут вперед. Длина лезвия около 15 см. Благодаря своей легкости и небольшому размеру, пользуется популярностью среди хозяек. Предназначение ножа – чистка и шинковка овощей, фруктов, нарезка мелких продуктов. Не подходит для разделки и рубки замороженного мяса.

Для чистки овощей

Один из обязательных видов ножей для кухни – это инструмент для очистки овощей. Также его можно использовать для твердых фруктов. Модель маленького размера: длина лезвия всего 7-8 см, рукоятка деревянная или из полимерных материалов. Изделием с закругленным профилем будет удобно спирально снимать кожуру, например, с картофеля. Нож с заостренным и немного опущенным кончиком применяется при удалении сердцевины, червоточин.

Компактность прибора позволяет быстро и без физических усилий почистить овощи. Среди его недостатков можно отметить только отсутствие универсальности. Маленькие размеры лезвия не позволяют использовать его для других целей.

Филейный

Инструмент этого типа легко отличить по длинному тонкому клинку, он может разниться от 10 до 34 см. Ножи с лезвием от 10 до 15 см нужны для обработки птицы, рыбы, мясной нарезки. Модели с длиной клинка более 15 см применяются для вырезания филе говядины, свинины, баранины.

Угол заточки у такого прибора равен 15 градусам, кончик острия приподнятый. Эти моменты обеспечивают повару легкую филировку мяса и рыбы. Обязательная характеристика такого ножа – гибкость. По этой причине нельзя использовать для ковки изделия металлы, обладающие повышенной твердостью, так как при работе на сгиб клинок сломается.

Хлебный нож

Модель представляет собой нож с зубчатым лезвием. Длина – 20-25 см, ширина одинаковая по всему клинку, кончик круглый. Твердость материала высокая, так как гибкость для этой разновидности не является обязательной характеристикой.

Серрейторная заточка легко разрезает твердую корку хлеба, не сминая мякину. Для крупных плодов и овощей нож с зубчиками также эффективен. Например, он удобен при разрезке арбузов.

Обвалочный

Инструмент необходим для удобного отделения мяса от костей. Лезвие отличается от стандартной формы кухонных ножей. Оно средней длины, до 16 см, тонкое, имеет слегка изогнутый профиль. Материалы, используемые для выплавки клинка, имеют среднюю твердость. Для обвалочного ножа в первую очередь важна гибкость и упругость.

Помимо обвалки мяса, это изделие можно использовать для нарезки и шинковки большинства мелких продуктов. Для работы в труднодоступных местах применяется укороченная модель такого ножа. Он оснащен коротким острым лезвием треугольной формы. Столовый прибор не годится для грубой работы, например, рубки замороженного мяса.

Разделочный

Один из популярных видов поварских ножей – это разделочная модель. Она используется на кухне для разделки мясных туш, разрубания мелких костей, хрящей. Некоторые повара осуществляют обвалку при помощи такого изделия, но им можно произвести только предварительную обработку.

Классический разделочный нож имеет широкое длинное лезвие. Клинок без зазубрин, возле обуха присутствует выемка для пальца. Материал изготовления – высокоуглеродистая сталь высокой закалки, такое сырье легче и практичнее в эксплуатации. Встречаются и керамические ножи этого вида, но они не терпят ударов и требуют аккуратности в процессе эксплуатации.

Для нарезки

Классический нож для нарезания любых продуктов присутствует на кухне каждой хозяйки. Обычно он имеет широкое и длинное лезвие, 20-25 см. Такие параметры необходимы для того, чтобы кусочки получались ровными. Большая ширина клинка позволяет нарезать ломтики крупных размеров и диаметров.

Японские

Производство японских ножей отличается от европейского. Различны технологии, заточка и конечный результат. Некоторые повара предпочитают пользоваться только инструментами Страны восходящего солнца, изделия имеют свои особенности:

1. Японские ножи изготавливают преимущественно из высокоуглеродистой стали. Она имеет высокую прочность, но обладает сниженными пластичными свойствами.
2. Для улучшения твердости клинка применяется закалка до 62 HRC по Роквеллу.
3. Модели японских производителей отличаются повышенными режущими свойствами, в их конструкции обух опускается к кромке. Это обеспечивает максимально ровную режущую поверхность.
4. Высокоуглеродистая сталь характеризуется сниженными показателями жидкотекучести. Это означает, что лезвие будет плохо поддаваться обработке резанием, в том числе заточке.
5. Для правки японского ножа рекомендуется приобретение японских водных точильных брусков.
6. Заточка преимущественно односторонняя. Угол режущей кромки 8–10 градусов.
7. Круглая рукоятка из дерева, по форме она должна быть удобной и эргономичной.

В последнее время популярность японских моделей повысилась, но не всех поваров устраивает высокоуглеродистая сталь, так как она подвержена коррозии. Поэтому производители стали выпускать ножи тех же форм, но из других металлов. Дамасская сталь отличается повышенной прочностью, нержавеющая — антикоррозионными свойствами.

Сантоку

Японский аналог поварского европейского ножа. Считается многофункциональным инструментом. Нож настолько популярен, что все именитые европейские производители включили эту модель в свою линейку продукции.

Изделие имеет немалые габариты: длина лезвия поварского ножа достигает 16-20 см, а ширина – 4-5 см. Благодаря этому Сантоку можно использовать, как лопаточку для сбора и переноса нарезанных продуктов.

Форма клинка треугольная, она позволяет пользоваться режущей кромкой на 100%. На лезвии имеются специальные углубления, они необходимы, чтобы нарезаемый продукт меньше прилипал к металлу. Угол заточки разнится от 6 до 10 градусов, он практически совпадает с углом сведения спусков. Именно это определяет ту легкость, с которой данный нож справляется со своими задачами.

Для чего нужен поварской нож Сантоку? Как было сказано, у него широкий профиль применения:

• нарезка и разделка мяса;
• шинковка овощей и фруктов;
• нарезка зелени;
• нарезка морепродуктов;
• сантоку справляется и с мягким хлебом.

Не рекомендуется использование этой модели для рубки костей, сильно замороженного мяса. Для этих целей лучше приобрести специальный топорик.

Сантоку изготавливается в основном из высокоуглеродистых сталей, закаленных при повышенной температуре. Но так как этот металл имеет свои недостатки, можно рассмотреть клинки из нержавеющей стали.

Деба

Моделей японских ножей так много, что иногда тяжело разобраться, какой нож для чего предназначен. Деба первоначально применялся для разделки и обработки рыбы. Также он эффективен при работе с птицей, мясом. Не следует использовать его для рубки крупных костей.

Изделие имеет широкое лезвие, длина клинка традиционной модели составляет от 16,5 до 20 см, модифицированные варианты, например, Ай-Деба, могут иметь длину лезвия от 13,5 до 27 см. Форма его треугольная. Классическая Деба с односторонней заточкой, но изделия, отправляемые на экспорт, сделаны на европейский манер и заточены с двух сторон.

Материал изготовления – нержавеющая сталь. Нередко можно встретить такие модели из стали AUS-8, это сырье идеально совмещает в себе гибкость и твердость до 60 HRC. Кроме того, этот материал отличается высокой стойкостью к коррозии.

Накири

Это кухонный нож для овощей и зелени. Он удобен для нарезки и шинковки, но не подходит для более твердых продуктов, так как имеет легкое и тонкое лезвие. Длина клинка 16–18 см, а ширина составляет 5–6 см. Внешне он напоминает топорик, поэтому иногда люди пытаются использовать его для рубки костей, но он для этого не предназначен.

Нож заточен под углом 4-6 градусов, заточка односторонняя. При отправке изделия на экспорт, производят двухстороннюю заточку. Геометрия клинка прямоугольная, встречается также со скругленной режущей кромкой.

Янаги-ба

Рассматривая виды и назначение кухонных ножей из Японии, стоит обратить внимание на модель Янаги-ба – один из самых распространенных среди профессиональных поваров. Янаги с японского переводится, как ива. Именно ее лист напоминает форма клинка. Эта модель предназначена для работы с сырой рыбой, но сейчас ее область использования стала гораздо шире. Японские и европейские повара применяют изделие для приготовления сашими, суши, а также для нарезания рыбного филе на тонкие полоски.

Лезвие этого инструмента неширокое, но длинное. Его размер составляет от 27 до 40 см. Классическая заточка клинка – односторонняя.

Специальные

Существуют специальные типы кухонных ножей, они не отличаются универсальностью, подходят только для одной операции, но справляются с ней идеально. Эти изделия имеют особенный внешний вид и профиль:

1. Кухонный топорик незаменим для разделки мяса и рубки костей, в том числе замороженных туш. Длина лезвия – от 15 см до 18 см. Модель тяжелая, ее вес может достигать нескольких килограмм.
2. Нож-peeler предназначен для быстрой очистки овощей и фруктов. Он обеспечивает экономную обработку, после процедуры плод становится ровным и гладким. Благодаря удобному расположению двух лезвий, рука повара долго не устанет, так как движения плавающие.
3. Бутербродная модель имеет прочное лезвие средней длины с закругленным кончиком. Конструкция изделия помогает плавно захватывать масло и другие мягкие продукты, а широкий круглый кончик удобен для размазывания.
4. Нож для нарезки сыра имеет несколько модификаций. Но изделие всегда имеет зубцы на режущей кромке и большие отверстия в лезвии. Последние необходимы, чтобы мягкие продукты меньше приставали к клинку. Чаще всего на кончике столового прибора находится вилка. Она удобна для переноски нарезки на тарелку.
5. Нож для пиццы представляет собой круглое лезвие с зубчиками. Нужен этот нож, чтобы эстетично разрезать горячую пиццу на кусочки. Лезвие вращается и зубчики действуют как шестеренка. Благодаря этому срез теста получается ровным, а сыр не тянется.
6. Для быстрой нарезки большого количества зелени, овощей или мяса понадобится нож-сечка. Эта модель с широким полукруглым лезвием оснащена двумя ручками. Для работы потребуется сноровка.
7. За столом может пригодиться нож для стейков. Это изделие небольшого размера, длина лезвия 10-12 см. Прибор обеспечивает идеальную порционную нарезку.
8. Модель, разработанная специально для томатов, имеет серрейторную заточку и раздвоение на конце ножа. Зубчики аккуратно разрезают кожуру, не заминая мякоть.
9. Инструмент для вырезания полостей имеет овальную форму, а заостренный угловой кончик легко убирает внутренности из овощей и фруктов. Особенно актуален при фаршировании.

Вряд ли у кого-то на кухне присутствуют все виды ножей. В этом нет необходимости. Приобретать нужно только изделия для тех продуктов, которые пользуются спросом в доме.

Для сыраДля пиццыТопорикБутербродныйНож-сечкаДля стейковДля томатовДля вырезания полостиPeeler

Какие материалы используются для изготовления

Нож состоит из двух составляющих – клинок и рукоятка. При эксплуатации обе части изделия важны, так как они в равной степени влияют на удобство и функциональность.

Лезвия

Клинки выполняют из разных материалов, в основном – это металл или керамика. Каждый из них имеет свои преимущества и недостатки.

При выборе стали для инструмента чаще всего отдают предпочтение тем материалам, которые обладают повышенной прочностью либо стойкостью к ржавчине и окислению:

1. Нержавеющая сталь применяется при изготовлении большинства ножей, не требующих большой устойчивости к нагрузке. Популярность этого металла оправдывается его стойкостью к коррозии и гибкостью.
2. Преимущество высокоуглеродистой стали в ее прочности, поэтому она используется для ковки топоров и ножей для разделки. Но этот материал плохо гнется, при неудачном сгибе он просто сломается.
3. В дамасской присутствуют сплавы железа и высокоуглеродистых сталей. Плюс этого материала в его большой прочности, но он подвержен коррозии. Такой инструмент нуждается в регулярной смазке.
4. Кованая сталь без антикоррозийного покрытия долго не прослужит. Зато она обладает высокой прочностью, хорошо держит заточку.
5. Трехслойная сталь или ламинатная представляет собой лист металла, покрытый с двух сторон пластинами из другого сырья. Центральный слой обычно состоит из высокоуглеродистой стали, а по краям материал, обладающий антикоррозийными свойствами.

Ножи из керамики обладают повышенной прочностью и режущими свойствами. Изделие из такого материала долго держит заточку, не впитывает посторонние вкусы и запахи. На поверхности ножа не размножаются бактерии.

Но при своей твердости керамика одновременно и хрупкая, применение такого кухонного ножа требует бережного и аккуратного отношения. Если уронить керамический инструмент на твердую поверхность, на клинке появятся сколы.

Этот сплав пользуется большой популярностью, так как он экологически безопасен, не страшится коррозии. Изделия из титана легкие и красивые внешне. Обладает средней прочностью, но зато у него высокие пружинящие свойства.

Титан трудно поддается обработке резанием. По этой причине ножи из этого материала тяжело править, а заточка быстро изнашивается. Среди минусов сплава также его высокая стоимость.

Нержавеющая стальВысокоуглеродистая стальДамасская стальКованыйТрехслойная сталь

Рукояти

Рукояти ножей обычно производят из дерева, металла или различных видов пластика. Иногда материал дополнительно покрывают специальным силиконовым покрытием Soft Touch, которое не скользит в руке. Несмотря на все многообразие дизайнов, самыми востребованными остаются клинки с деревянной ручкой.

Деревянные рукоятки легкие, не скользят в ладони, их удобно использовать в жаркую и холодную погоду. Необходимо выбирать ручки из дерева, покрытые водоустойчивой пропиткой. В противном случае, они потеряют форму и цвет. Обычно используются твердые породы: береза, бук, лиственница, дуб, рябина, клен, орех.

Ручки из синтетических материалов мало весят, дешевле стоят, стойкие к температурным перепадам. Ладонь, удерживающая нож, не скользит по поверхности. В качестве сырья для ручек ножей применяют пластмассу, резину, оргстекло, нейлон, термопластик, углепластик, текстолит, микарту.

Рукоятки из металла выглядят дорого и солидно, но для кухонного ножа их использовать не рекомендуется. Изделие с такой ручкой будет весить в 2 раза больше, металл скользит в руке, что несет риск травмы. При работе возле плиты такая ручка нагреется, она подвержена ржавчине при долгом нахождении во влажной среде. Можно комбинировать сталь со вставками из дерева или кожи, такое изделие будет комфортно лежать в руке.

ДеревяннаяСинтетическаяМеталлическая

Важные критерии выбора

То, для чего изделие планируется использовать, определяет критерии выбора. Однако существуют усредненные параметры:

1. При приобретении ножа необходимо осмотреть его визуально. Он должен быть хорошо заточен, для проверки можно срезать пару волосков.
2. На режущей кромке должны отсутствовать какие-либо следы, вмятины, зазубрины.
3. Хороший инструмент в меру гибкий. Необходимо слегка согнуть лезвие.
4. Правильная рукоятка свободно лежит в руке, ничего не мешает.
5. Выгоднее приобрести сразу полный комплект ножей, но на практике может оказаться, что большинством из них кулинар не воспользуется. Разумнее приобрести только необходимые и ходовые модели. На них не стоит экономить.
6. Базовая кухонная «тройка»: поварской, модель для очистки овощей, универсальный нож. Эти ножи могут выполнить большинство кухонных работ, связанных с нарезкой, очисткой и разделкой.
7. Материал инструмента следует выбирать исходя из того, какие действия будут им выполняться.
8. Выбирая рукоятку, лучше всего обратить внимание на те модели, где лезвие и хвостовик представляют собой цельную конструкцию. Если же таких нет, то предпочтение стоит отдать изделиям с частично скрытым хвостовиком.

При выборе изделия стоит понимать, что хороший нож не может быть дешевым, так как качественная сталь высокой прочности стоит дорого. А в стоимость ножа закладывается еще работа мастера.

Лучшие производители

Разновидности столовых ножей поражают своим широким ассортиментом. Современный рынок представлен большим количеством производителей. Среди них выделяются самые именитые компании.

Samura

Профильный изготовитель японских традиционных ножей, а также сделанных по японской технологии на европейский лад. В ассортименте есть классические шеф-ножи и универсальные модели (представлена вся классификация по назначению и применению), комплекты из двух и более ножей. В интернет-магазине компании представлены 19 коллекций различных направлений.

Tramontina

Компания со столетним стажем выпускает не только ножи, но и весь ассортимент столовой посуды. На сайте производителя присутствует 12 разных серий ножей. Разделение идет как на образцы широкого применения, так и на специальные модели. Также в этом магазине можно приобрести ножи для рыбалки, охоты, топорики, мачете.

Supra

Компания выпускает японские ножи из стали и керамики. Изделия имеют удобные эргономичные рукоятки и стильный дизайн. В ассортименте есть несколько коллекций с классическими черными ручками из дерева и цветными из пластика c силиконовым Soft Touch покрытием.

Gipfel

Это крупный производитель, который помимо столовых приборов изготавливает все виды кухонной посуды. Ножи подразделяются на 40 различных серий, изделия продаются как наборами, так и по отдельности. Есть даже такие узкоспециализированные модели, как нож для авокадо.

Fiskars

Компания занимается продажей столовых приборов более 300 лет. Ножи производителя разделяются по размерам и по коллекциям. Всего серий семь. Ценитель сможет найти европейские и японские модели всех узких профилей.

В широком разнообразии ножей легко запутаться. Перед приобретением целесообразно определиться, какие функции прибора являются наиболее важными.

Видео

Фото

Какими бывают кухонные ножи // ОПТИМИСТ

≡  10 Февраль 2021

А А А

Кухня начинается с ножей, точно также, как театр начинается с вешалки. Как же выбрирать этот полезный во всех отношениях инструмент.

Конечно, если разогреть готовый пирожок в микроволновке — это верх кулинарного мастерства для вас, то вы вполне можете обойтись одним кухонным ножом, доставшимся еще от бабушки.

Если мужчина любит готовить, то ему несомненно придуться по нраву кованные ножи из самых качественных марок стали с рукоятками из лосиного рога или ценных пород дерева masterdamask отзывы о которых весьма и весьма положительные. Высокий класс изготовления делает их не только приятными для использования, но и чрезвычайно практичными (универсальными) в повседневной деятельности. Эти ножи имеют сертификат и не являются холодным оружием, их приобретение совершенно законно. Кованные ножи можно с успехом использовать не только в походе или на рыбалке, но и дома при приготовлении тех или иных блюд. Будет удобно и комфортно.

Вообще, к выбору режуще-чистящих предметов следует подойти более основательно.

«Молодые хозяйки меня часто спрашивают: какие ножи лучше — длинные или короткие, с гладким лезвием или нож-пила? — рассказала основатель курсов «Готовим вкусно дома» Татьяна Новикова. — Такой вопрос мне не совсем понятен, так как нет универсального ножа для кухни на все возможные случаи жизни. Например, для нарезки хлеба лучшим будет достаточно длинный нож-пила, а для чистки овощей — короткий с гладким лезвием».

Давайте разберемся, какие основные ножи нужны каждой хозяйке

«Необходимо иметь как минимум три основных ножа, — рассказывает Татьяна Новикова. — Большой, так называемый шеф-нож (или поварской), универсальный нож (или кухонный) с лезвием 15-20 см, а также небольшой нож для чистки и нарезки с лезвием 6-9 см».

Поварской нож используют в самых разных случаях. Тонкой частью ножа нарезают филе, шинкуют зелень, средней — шинкуют капусту и другие овощи, а более толстой частью режут мясо, рубят тонкие небольшие кости. Плоскую часть лезвия используют для давки чеснока. Обух ножа также идет в дело: им можно отбивать мясо, если под рукой нет специального молоточка. Поскольку поварской нож имеет широкое лезвие, то его используют и как лопатку для переноски продуктов в кастрюлю.

Универсальный нож используется для нарезки сырого и вареного мяса, ветчины, сыра, хлеба и овощей. Таким ножом удобно сделать ровный разрез всего одним движением.

Самый маленький из основных ножей используется для чистки.

«Учитывая особенности нашего рациона, нашим хозяйкам пригодятся специальные хлебный и филейный ножи», — продолжает Татьяна Новикова.

Филейный нож — самый узкий и длинный. Этот кухонный нож предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Благодаря гибкости лезвия можно снять тонкую кожу, отделить филе рыбы от костей.

Хлебный нож имеет длинное, прочное, одинаковой ширины, волнистое или пилообразное лезвие. Оно заканчивается примерно под прямым углом к режущей кромке. Такой нож «распиливает» хлебную корку, а мякоть режет, как обычный нож.

«Хлебный нож позволяет резать изделия из слоеного и сдобного теста, не сминая их, — пояснила Татьяна Новикова. — Кстати, его можно использовать не только для хлеба. Такой кухонный нож хорош также для разделки ананаса, арбуза, дыни на дольки».

Это основные виды ножей. Но при желании кухонный арсенал можно расширять практически до бесконечности.

«При выборе очередного ножа следует ориентироваться на свои кулинарные предпочтения и не скупать все подряд, — предостерегает Татьяна Новикова. — Существуют ножи для пиццы, для ветчины, сыра, сосисок, томатов и т. д. Для влажных продуктов производятся ножи со специальными лезвиями с выемками. Есть и традиционные японские ножи, без которых затруднительно приготовить блюда японской кухни, например, сашими и суши».

Как выбрать кухонные ножи

«Лично я считаю, что покупать ножи наборами не очень практично. Так, некоторые ножи из набора не используются вообще, а другие не всегда удобны из-за размеров. Лучше покупать ножи по одному,- рекомендует Татьяна Новикова. — Затем нужно определиться, сколько вы готовы отдать за нож. Понятно, что хороший нож не может стоить дешево. Обязательно подержите нож в руке — рукоятка должна подходить к вашей ладони. Кроме того, мне больше нравятся ножи с деревянной рукояткой. Но это уже дело вкуса».

Также следует обратить внимание на то, из чего сделано полотно ножа и как заточено лезвие (см. инфографику).

«А для того, чтобы ваш нож дольше служил вам, помните, что ножи нужно правильно точить, их нельзя мыть в посудомоечной машине. И главное, не храните ножи с металлическими предметами (столовыми приборами, другой кухонной утварью)».

Для удобства хозяек придуманы специальные ножи для разрезания томатов или, например, чистки грибов.

Ясное дело, только стандартными ножами на кухне не обойдешься. Тем более что современная индустрия предлагает всевозможные по форме и размеру приборы для чистки, резки и разделки чего угодно. Такие ножи отличаются узкой специализацией. То есть, как правило, они могут резать только то, для чего предназначены. Но зато со своей задачей справляются блестяще.

Вообще ножей существует великое множество. Буквально для всего. Есть особые ножи для чистки грибов. Они короткие и, как правило, пластмассовые. У них на рукоятке есть плоская жесткая кисть для очистки шляпок и пластинок от всего, что на них налипло в лесу. А у кого-то наверняка найдутся и специальные ножички для открывания устричных раковин… Мало ли — от бабушки-графини достались.

Огромное количество специальных ножей есть и у меня на кухне. Большинство из них были мне подарены родными и друзьями. В результате назначение некоторых приборов (даже после долгих поисков аналогов в Интернете) мне так и не понятно. Например, эти два ножа на фото. Может быть, кто-то знает, зачем они нужны? Тот, что круглый — не заточен, а нож в виде сказочного топорика — очень даже острый.

Зато без других я теперь и не знаю, как обходиться.

Например, важным помощником в нашей семье, обожающей сыр, стал специальный нож для нарезки этого продукта. Сырный нож напоминает лопатку. Но в нем есть специальная прорезь. С ее помощью сыр можно нарезать тонкими кусочками, а не ужасными шмотками, как это часто бывает в не самых лучших домах. А вот сырным ножом другого вида (с дырками в лезвии) мы почти не пользуемся. Может, сыр у нас какой-то неподходящий?

Не лежит без дела в нашей семье и нож для яблок. Кстати, внешне он на нож совсем не похож (смотри инфографику). Тем не менее он снабжен весьма острыми стальными лезвиями. С помощью такого ножа можно одним движением удалить сердцевину яблока и разделить плод на восемь частей. Вполне возможно, что любителям погрызть целое яблоко такое приспособление покажется бесполезным. Но для нас — ценителей свежевыжатого яблочного сока — этот прибор стал важным помощником. Ведь целое яблоко, да еще и не чищенное, в соковыжималку не запихнешь!

Хлеб мы тоже режем специальным хлебным ножом. Он с длинным лезвием, ширина которого одинакова на всем протяжении. Режущая поверхность — волнистая. Только этот нож способен аккуратно «распилить» корку свежего хлеба. А мякоть режет как обычно. Кстати, этот же нож мы используем и для резки тортов.

Или вот недавно я потеряла нож для чистки картошки — маленький, с прорезью по всей длине лезвия — в итоге картошка, почищенная с помощью обычного ножа, меня ужасно раздражала. Кожура срезалась слишком толсто, а сама картошка вышла какой-то неровной. Да и весь процесс чистки очень растянулся по времени.

Есть еще несколько ножей, которыми мы пользуемся (раз уж их все равно подарили), но незаменимыми помощниками они при этом не стали. Это нож для пиццы (зубчатое колесико, закрепленное на рукоятке), нож для вырезания сердцевины яблок (без разрезания на дольки) и ножницы кухонные. К этому же разряду относится и нож для чистки овощей — тот, у которого лезвие размещается между двумя держателями и имеет отверстие. Технология чистки таким ножом несколько отличается от традиционной. Обычно я его использую для обработки картофеля в мундире, моркови, свеклы.

А еще у меня есть электрический слайсер. Его цель все та же, что и у обычных ножей — ровно и тонко нарезать продукты. Но об этом — в следующий раз.

Нужен ли на кухне керамический нож?

Какому ножу отдать предпочтение — гламурному керамическому или привычному металлическому.

В 1984 году в Японии произошла настоящая революция в области производства ножей. Подобная случилась пять тысяч лет назад, когда наши предки перешли от костяных и обсидиановых клинков к металлическим.

Впрочем, керамические ножи не сумели вытеснить привычные разделочные инструменты с кухни. И до сих пор многие хозяйки не могут понять, зачем нужен керамический нож и в чем его преимущества.

«ВБ» попросил шеф-повара Марину Гаспарян сравнить керамический нож с обычным кухонным.

— Сразу хочу отметить, что у такого ножа очень удобная, так называемая эргономичная ручка, — сказала Марина. — Для профессиональных поваров и хозяек, которые много времени проводят на кухне, это очень важно. Керамическим ножом удобно резать мягкие овощи, например, помидоры, свеклу, огурцы. А вот кожуру арбуза или тыквы он может и не проткнуть — сломается. Кроме того, такие продукты им резать неудобно, потому что длина лезвия у таких ножей не более 16-17 сантиметров. Рыбу, курицу им резать нельзя — из-за костей, о которые нож может сломаться. Не подходит он и для подмороженного мяса.

Еще Марина подчеркнула, что керамический нож дольше, чем металлический, остается острым, но для его заточки требуется специальное оборудование.

Керамический нож есть и у меня на кухне. Я получила его в подарок от родственника, который съездил в Японию. Мне подарок прежде всего понравился своим внешним видом — блестящее лезвие и зеленая рукоятка. Сам нож вставлен в столь же зеленые ножны-подставку. Очень красиво!

Этот нож у меня уже больше года. Нужно сказать, что работу свою пока он делает неплохо. Однако нужно отметить, что режу я им исключительно овощи и суши (саму «колбаску» — рис с начинкой, завернутый в нори или «бумагу»).

И еще одно. Этот нож действительно очень острый. Так что вначале, работая с ним, я пару раз весьма ощутимо порезалась (чего обычно со мной не происходит).

Итак, подводя итоги, можем сказать следующее. Если вы привыкли работать парой универсальных ножей, то тратить деньги на керамический нож точно не следует. Если вам нравится, чтобы для каждой категории продуктов был отдельный разделочный инструмент, то для разделки овощей керамический нож подойдет лучше других.

Однако следует помнить, что производство керамических ножей затратно и трудоемко, поэтому такой нож не может быть дешевым.

Метки: виды • интересно • Картинки • кухня • ножи • ножи для кухни • обзор • познавательно • разновидности

Комментарии:

Полное представление о типах кухонных ножей
— Камикото

От нарезки и нарезки кубиками до нарезки и разделки — на каждой кухне нужен профессиональный набор ножей. Готовы ли вы пополнить свою коллекцию японских ножей или просто ищете, с чего начать, это руководство поможет вам сделать правильный выбор.

Чтобы разобраться в этом, мы рассмотрим ножи разной длины и типов, а также то, какие из них использовать, исходя из вашего опыта на кухне.

Какие кухонные ножи мне нужны?

Повара должны работать с лучшими доступными инструментами, и правильное лезвие обеспечит вам высочайшую точность и мастерство. Разные ножи служат разным целям. Если вы готовите время от времени, вам могут понадобиться только нож для овощей и поварской нож. Но если вы любите готовить каждый день и экспериментировать с разными блюдами, вам больше подойдет более широкий ассортимент профессиональных японских стальных ножей Honshu. По сути, типы кухонных ножей, которые вам нужны, зависят от вашего уровня и области приготовления, а также от навыков и техник, которые вам нужны.

Общие сведения о ножах по типу

Поварские ножи

Поварской нож — один из самых универсальных ножей на кухне. Это универсальный нож с широким и острым лезвием, который используется для множества кухонных задач.

• Диапазон длины: от 6-14 дюймов
• Идеально для:
  • Разделка мяса
  • Нарезка овощей кубиками
  • Разделение разрезов
  • Нарезка зелени
  • Обрезные орехи.
• Не идеален для:
  • Расщепление мясных костей
  • Разделка на плотное мясо
  • Разделение разрезов
  • Нарезка хлеба
  • Небольшие прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.

Универсальные ножи

Этот универсальный нож длиннее ножа для овощей, но короче поварского ножа — это надежный универсал на кухне. Доступны как с зубчатым, так и с прямым лезвием, их иногда называют «ножами для сэндвичей».

• Диапазон длины: от 4-7 дюймов
• Идеально для:
  • Нарезка мяса
  • Нарезка рогаликов и булочек
  • Нарезка бутербродов
  • Нарезка овощей
  • Нарезка зелени
  • Общие кухонные задачи, когда другой нож не годится.
• Не идеален для:
  • Расщепление мясных костей
  • Нарезка хлеба
  • Прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.

Нож для нарезки

Подобно ножам для резки, ножи для нарезки имеют длинные и тонкие лезвия с круглым или заостренным концом.Обладая более гибким лезвием, чем разделочный нож, они используются для нарезки более тонких ломтиков жаркого, фруктов и овощей.

• Диапазон длины: от 8-14 дюймов
• Идеально для:
  • Нарезка и нарезка тонких кусков мяса, например курицы, свинины, говядины, оленины, рыбы
  • Подготовка фруктов к салату
  • Подготовка овощей
• Не идеален для:
  • Расщепление мясных костей
  • Мелкие прецизионные задачи, такие как очистка от кожуры и измельчение.

Ножи для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это небольшой нож с коротким лезвием, используемый для сложной резки, очистки, измельчения и нарезания кубиками. Лезвия простые, острые и точные.

• Диапазон длины: от 3,5 до 4 дюймов, хотя некоторые из них имеют диапазон 2,5 дюйма
• Идеально для:
  • Очистка и нарезка мелких фруктов и овощей
  • Удаление семян плодов
  • Креветки девенинг
  • Нарезка овощей и зелени, например чеснока
• Не идеален для:
  • Подготовка или нарезка мяса, включая разделку и обвалку
  • Нарезка более крупных и жестких овощей, таких как тыква или другие кабачки
  • Нарезка хлеба

Ножи для овощей

Как следует из названия, овощной нож в основном или даже исключительно используется для резки овощей.Хотя большинство кухонных ножей, особенно ножей для очистки овощей и поварских ножей, используются для резки овощей, японские ножи Накири Бочо с прямыми краями созданы специально для этой задачи.

• Диапазон длины: от 5-7 дюймов
• Идеально для:
  • Подготовка овощей, включая нарезку, нарезку, нарезку ломтиками и кубиками как мелких, так и крупных овощей.
• Не идеален для:
  • Разделка и разделка мяса
  • Нарезка хлеба

Тесак

Тесак, также известный как «нож мясника», представляет собой толстый, тяжелый нож с остро скошенным краем.Чаще всего встречается в мясных лавках и ресторанах, где готовят собственное мясо. Толщина лезвия может значительно варьироваться в зависимости от предполагаемой цели реза.

• Диапазон длины: от 6 до 12 дюймов
• Идеально для:
  • Разделение мяса от костей, обычно используется для приготовления говядины, свинины, курицы и других толстых видов мяса.
  • Разделка более крупных и толстых овощей, таких как дыни и кабачки.
  • Ножницы меньшего размера используются для быстрого нарезания кубиками овощей и фруктов.
• Не идеален для:
  • Небольшие или нежные нарезки овощей или мяса без костей.
  • Простая или быстрая нарезка для выпечки или других небольших блюд.

Ножи по длине

3,5-дюймовые ножи

Ножи такого размера обычно называют ножами для очистки овощей. Созданные для различных целей, они идеально подходят для профессионалов.

• Могут быть разных стилей, как для приготовления пищи, так и для других практических целей
• Используется для измельчения, нарезки и очистки небольших мягких фруктов, таких как яблоки и цитрусовые, а также овощей, измельчения трав, обработки креветок и очистки семян
• Не используется для больших задач, таких как разделка, разделка костей и разделка мяса без костей, например, куриных грудок или небольших кусков красного мяса, нарезки более крупных и жестких овощей, таких как тыква или другие виды кабачков, или нарезки хлеба.

Ножи 5 дюймов

Ножи такой длины, как правило, являются универсальными ножами, например, из набора ножей Канпеки. Они представляют собой идеальную середину между ножом для овощей и поварским ножом — незаменимым предметом оборудования на любой кухне.

• Разновидности включают зубчатые лезвия, используемые для обработки грубых продуктов, и прямые лезвия для чистых разрезов.
• Используется для нарезки мяса без костей, рогаликов и булочек, нарезки бутербродов, а также для измельчения обычных садовых овощей и зелени.
• Не используется для разделки на жесткое мясо, разделки мясных костей, нарезки буханок хлеба или небольших задач точности, таких как формирование выпечки.

Ножи 7 дюймов

Эта длина обычно соответствует длине поварского ножа, такого как поварской нож Santoku, или меньших тесаков, таких как Chuka Bocho Cleaver. Шаг вперед по сравнению с универсальными ножами, они идеально подходят для всех уровней опыта и кухонь. Ножи для обвалки также бывают такой длины.

• Разновидности включают поварской нож (зазубренный и прямой), поварской нож Santoku, некоторые разновидности тесак и нож для обвалки.

Поварские ножи

• и поварские ножи Santoku используются для нарезки первоклассного мяса, например мяса, приготовленного мясником или продавцом, нарезки обычных овощей кубиками, разделения некоторых нарезок, нарезки зелени и орехов.
• Обвалочные ножи используются для обвалки мяса, рыбы и птицы, а также снятия кожи с мяса и рыбы.
• Не все 7-дюймовые ножи используются для раскалывания мясных костей, нарезки хлеба или выполнения более мелких задач, вместо этого полагаются на ножи с особыми специальностями.

Ножи 8.5 дюймов

Ножи

8,5 дюйма предназначены для больших задач по приготовлению пищи. В этой категории вы найдете в основном поварские ножи, ножи для разделки и нарезки — идеально подходят для тех, кто готовит большие блюда, такие как жаркое и нарезки для тушения. Вы также можете найти ножи для хлеба такой длины.

• Разновидности включают поварские ножи и ножи для разделки (с зазубринами и прямым лезвием), а также ножи для хлеба.
• Поварские ножи используются для нарезки мяса, нарезки овощей кубиками, разделения некоторых нарезок, нарезки зелени и нарезания орехов, но существует ряд различных видов ножей для разных целей, включая ножи для нарезки, нарезки и хлеба для определенных ингредиентов.
• Все ножи не используются для резки мясных костей или выполнения более мелких задач.

Ножи 12 дюймов

В этом конце спектра вы найдете преимущественно более длинные поварские ножи и ножи для разделки. Они идеально подходят для людей, более уверенно владеющих ножами, или для тех, кто готовит и готовит плотные куски мяса, как с костями, так и без них, а также овощей, таких как кабачки и дыни. Они должны быть основным продуктом для профессиональных поваров, а также для повседневных поваров, которые любят экспериментировать с большими блюдами.

• Разновидности включают большие поварские ножи и ножи для разделки (зазубренные и прямые).
• Поварские ножи большего размера используются для нарезки мяса, нарезки овощей кубиками, разделения некоторых нарезок, нарезки зелени и орехов.
• Разделочные ножи используются для нарезки и разделки мясных нарезок.
• Ножи для нарезки ломтиков используются для нарезки более тонких ломтиков жаркого, фруктов и овощей.
• Все ножи не используются для резки мясных костей или выполнения более мелких задач.

Выбор подходящего кухонного ножа

Выбор подходящих ножей будет зависеть от вашего уровня на кухне, а также от того, какие блюда вы хотите готовить. Вот что вам нужно знать, чтобы разбить его на части.

Для повседневного приготовления

Когда дело доходит до повседневного приготовления, главное — универсальность. Если вы готовите на каждый день, вы, вероятно, готовите простые блюда большую часть дней недели, а иногда и более крупные и сложные блюда, когда развлекаетесь.Таким образом, вам вряд ли понадобится полный набор профессиональных кухонных ножей. Лучше всего иметь на кухне ножи:

.

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Универсальный нож
• Разделочный нож

Кондитер

Шеф-кондитер, специализирующийся на выпечке, хлебе, маффинах, пирогах и более сложных хлебобулочных изделиях, таких как mille-feuille и десерты на тарелках, понадобится небольшой, но универсальный набор ножей для работы с различными ингредиентами, используемыми в выпечке, а также для нарезки и нарезки готовой продукции.К ним относятся:

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Нож для хлеба / торта

Начинающий повар

Начинающие шеф-повара — это те, кто стремится развить свои навыки, обычно в пределах своего собственного дома, но никто не станет отрицать, что они обычно довольно искусны на кухне. Им нравится готовить регулярно, развлекать друзей и семью и экспериментировать с новыми блюдами. Начинающий шеф-повар может еще не обладать всеми навыками и опытом профессионала, но они по-прежнему часто являются знающими и увлеченными поварами, и им понадобится прочный набор кухонных ножей, в том числе:

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей
• Нож для хлеба
• Универсальный нож
• Разделочный нож

Ученик-профессионал

Ученик повара — это тот, кому платят за обучение навыкам, необходимым для того, чтобы стать профессионалом.Это означает, что им потребуется широкий выбор ножей для более широкого спектра техник приготовления, стилей и блюд. На кухне ученику повара нужен как минимум:

.

• Поварской нож
• Универсальный нож
• Нож для очистки овощей (разные)
• Обвалочный нож
• Разделочный нож

Профессиональный повар

Профессиональный повар, прошедший обучение, работает в ресторане, кафе или другом заведении общественного питания.У них есть навыки высокого уровня и знание различных стилей, кухонь, техник и блюд. Поэтому любому профессиональному повару понадобится широкий выбор кухонных ножей разной длины, в том числе:

• Поварской нож
• Нож для очистки овощей (разные)
• Универсальный нож
• Обвалочный нож
• Разделочный нож
• Нож для нарезки
• Тесак
• Нож мясника

Некоторые кухонные ножи служат для одной цели, а другие используются по разным причинам.С учетом всех стилей, размеров, длины и брендов, он, безусловно, может стать немного ошеломляющим. Но вооруженные расчетной точностью острых как бритва ножей Камикото, изготовленных из японской стали, самые сложные работы могут выполняться с большей легкостью. С правильным лезвием вы можете контролировать и преодолевать любые высокопроизводительные кулинарные задачи.

Читая это руководство, независимо от того, являетесь ли вы профессионалом или стремитесь к большим высотам, вы всегда можете надеяться расширить свои знания о назначении и наилучшем использовании различных лезвий, что поможет вам освоить кулинарный мир и сделать лучший выбор для ваш следующий триумф.С правильными ножами на вашей кухне и духом древних методов ваши высококачественные стальные ножи Honshu позволят вам испытать истинное мастерство.

Типы кухонных ножей

, иллюстрированные

Если вы побродите по кухонному магазину или хорошо укомплектованной кухне вашего друга, вы увидите, что существует множество стилей и типов кухонных ножей.

Ножи очень интересны. Я лично не мог разобраться в типах, пока серьезно не готовил несколько лет.

Сегодня я поделюсь с вами некоторыми из этих знаний, включая схемы и описания всех типов ножей. Давайте перейдем к делу!

Ножи для кухни Basic

Ножи для кухни Basic — это ножи, которые вы увидите почти в каждом доме или квартире.

Если вы серьезно относитесь к приготовлению пищи дома, вам стоит обратить внимание на эти ножи — какой из продуктов вы предпочитаете.

Поварской нож

Поварской нож является центральным элементом кухонных ножей.Это универсальный нож, жесткий, обычно с прямым лезвием, оканчивающимся острием. Форма лезвия позволяет легко «раскачивать» лезвие вперед и назад, чтобы разрезать мелкие предметы в определенном ритме.

Поварские ножи бывают всех размеров, но обычно их длина составляет 8–12 дюймов.

Для вашего первого поварского ножа я предлагаю более длинное лезвие — оно пригодится при резке более длинных овощей и мяса. более длинный нож, но вы можете использовать свой универсальный нож или нож для очистки овощей, когда вам нужно выполнить более тонкую работу.

Используйте нож шеф-повара практически для всего: нарезания мяса и орехов, нарезки овощей кубиками и нарезки зелени.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — это жесткий, короткий, длиной примерно 3–4 дюйма, который можно использовать для всех ваших детальных работ по резке.

В отличие от ножа шеф-повара, его более короткая длина позволяет легко использовать его с меньшим риском порезаться.

Я гораздо увереннее с ножом для овощей, чем с ножом от шеф-повара. Иногда я даже использую нож для очистки овощей, держа предметы в воздухе, например, морковь.

Нож для овощей полезен для многих вещей, которые не следует делать с ножом шеф-повара. Используйте его, чтобы чистить фрукты, нарезать овощи меньшего размера и нарезать скользкие предметы, например зубчики чеснока и виноград. Однако не используйте его для нарезки и нарезки мяса — у вас есть поварской нож по какой-то причине, и вам придется слишком много двигать маленьким ножом взад и вперед.

Универсальный нож

Универсальный нож — это нож среднего размера, обычно около 4-7 дюймов в длину с зазубренной (волнистой) режущей кромкой.Также обычно немного гибкий.

Универсальный нож стоит в странном месте: он хорош во многих вещах, но не хорош ни в одном.

У большинства людей, купивших (или получивших) набор ножей, есть универсальный нож, но обычно для того, что вы хотите сделать, лучше подойдет нож шеф-повара, нож для овощей или хлеба.

Прислушайтесь к совету FuzzyChef на Cooking Stack Exchange: вы можете пропустить его, если у вас его нет. Это полезно, если вы часто готовите вместе с другим человеком, используя один и тот же набор ножей, и да, он может хорошо разрезать бутерброд или помидор!

Длинный зубчатый нож (нож для хлеба)

На каждой кухне нужен зубчатый нож — и желательно более длинный! Ножи с длинными зазубринами — от 6 дюймов до 14 дюймов — обычно известны как «хлебные ножи».

Ножи для хлеба длинные и в основном жесткие. Если у вас его еще нет, я предлагаю приобрести более длинную, 12 дюймов или 14 дюймов.

Как и их прозвище, длинные зубчатые ножи отлично подходят для резки хлеба и пирожных. Иногда я использую свой, чтобы разделывать мясо. Они также великолепны для нарезки более твердых продуктов, таких как ананасов или не совсем размороженного мяса.

Кухонные ножницы

Вы меня поняли — кухонные ножницы — это не ножи. Тем не менее, они являются основным продуктом современных кухонных столовых приборов!

Кухонные ножницы — это ножницы с прямыми или изогнутыми лезвиями, которые часто закрываются.Они очень острые, с хорошо выровненными лезвиями и обычно имеют длину от 5 до 8 дюймов.

Используйте их, чтобы нарезать жесткие овощи, удалить жир с жесткого мяса и нарезать травы.

Обычные кухонные ножи

Когда вы пройдете мимо основ, кухни людей будут немного отличаться.

Следующий набор ножей довольно распространен. Если у вас их еще нет, не все ножи здесь необходимы, если вы уже освоили вышеперечисленные основы.

Нож и тесак для мясника

Когда большинство людей думают о ноже для мясника, они думают о тесаке — опоре из фильма ужасов .

Скалыватели имеют прямоугольное блочное лезвие с прямым лезвием, обычно около 6-8 дюймов в длину. Мясные ножи на самом деле сильно отличаются; они обычно имеют длину 8-12 дюймов с изогнутым лезвием и прямым лезвием.

Используйте тесак или нож для мясника, чтобы нарезать мясо и сделать острые надрезы. Тесак также можно использовать для измельчения овощей.

Обвалочный нож и филейный нож

Обвалочный и филейный ножи представляют собой гибкие или полугибкие изогнутые лезвия, используемые для разделения мяса по кости.Ножи для обвалки обычно используются для наземных животных, а ножи для филе — для рыбы. Филейные ножи немного тоньше и гибче, чем обвалочные, но в большинстве случаев они могут заменять друг друга.

Ножи для обвалки обычно имеют длину около 6 дюймов, в то время как ножи для филе сильно различаются и попадают в диапазон от 4 до 12 дюймов. Эти ножи полезны, если вы часто режете рыбу или мясо, но обычно вы можете использовать другие ножи, если это необычно.

Нож для нарезки и нож для разделки

Ножи для нарезки и разделки немного отличаются друг от друга, но часто заменяют друг друга на кухне.Они оба имеют в среднем 8–12 дюймов в длину, с небольшой гибкостью: ножи для резки на более жестком конце и ножи для нарезки на более гибком.

Оба ножа заменяют друг друга, но немного отличаются. A резьба нож подходит к концу и обычно находится на более коротком конце диапазона. С другой стороны, нож для нарезки закруглен на конце и обычно длиннее.

Используйте слайсеры и резаки для нарезки медленно приготовленного мяса, например ростбиф, ветчина или копчености.Мне нравятся более длинные слайсеры — 10 дюймов или больше — с зубчатыми краями (делениями по бокам), которые помогают избежать разрывов мяса при нарезке.

Ножи для стейка

Ножи для стейка — это лезвия длиной 4-6 дюймов, используемые на стол во время еды.

В первую очередь они полезны для нарезки жареного мяса, такого как курица, свинина и (конечно же) стейка. Они также полезны для нарезания небольших кусков хлеба, если ваш хлебный нож слишком длинный. Самые острые ножи для стейка имеют прямое лезвие .Однако обычно вы режете мясо поверх твердых пластин, сделанных из таких материалов, как керамика. Поскольку твердые пластины притупляют ножи, удобнее использовать лезвия с зазубринами или с мелкими зазубринами на ножах для стейков.

Нож для масла

Нож для масла маленькие, с тупыми лезвиями от 3 до 6 дюймов (иногда с очень маленькими выступами) с изогнутым концом. Большинство людей считают их эквивалентными ножу place или обеденному ножу — просто знайте, что есть формальное различие.

Они хороши для намазывания насыщенных жиров, таких как сливочное и кокосовое масло, а также мягких сыров.

Специальные кухонные ножи

На этом этапе мы переходим к некоторым из более редких ножей.

Возможно, у вас уже есть некоторые из них, или, возможно, вы где-то о них слышали. Знайте, что они не обязаны уметь хорошо готовить дома, даже если ваш друг-шеф-повар настаивает!

В конце дня добавьте эти ножи на кухню, если вам часто приходится выполнять определенные задачи.

• Santoku — Нож Santoku — нож общего назначения, созданный в Японии. Обычно бывает от 5 до 8 дюймов со слегка изогнутым лезвием и кончиком типа «овечья лапа». Используйте его для нарезки и измельчения.
• Nakiri — Nakiri — это нож, созданный в Японии, который выглядит как более компактный тесак с прямоугольным острием под углом. Накири идеально подходят для измельчения и толкания овощей и обычно имеют длину 5,5–7,5 дюймов.
• Gyuto — Также из японской кулинарной традиции ближайшим западным сравнением Гьюто является нож шеф-повара.Gyuotos обычно 8 дюймов или больше и могут делать все, что может сделать нож шеф-повара.
• Petty — Мелкий нож также пришел из японской кулинарной традиции. Это нож общего назначения с прямым лезвием, похожий на универсальный нож (между Chef’s and paring). Лезвия начинаются от 4,5 дюймов до 6 или 7 дюймов. Используйте их для нарезки … или когда кто-то пользуется ножом вашего шеф-повара или Gyuto.
• Oyster и Clam (и Scallop ) — Ножи для устриц, моллюсков и морских гребешков представляют собой жесткие ножи размером 2–4 дюйма, которые, как вы уже догадались, облегчают открытие и употребление устриц и моллюсков.

  На самом деле существует несколько форм ножей для устриц: Boston , New Haven , French , Providence и другие. Возьмите ножи для устриц из Бостона или Нью-Хейвена, чтобы поесть устриц общего назначения.

• Fluting — Нож для рифления — это нож с прямым лезвием 2–4 дюйма, который действует как меньший нож для очистки овощей. Когда вам нужны наиболее точные движения, вы можете использовать рифленый нож — подумайте о чистке небольших фруктов или нарезании сложных украшений пироги или пирожные.
• Измельчение — Ножи для мясорубки представляют собой роликовые инструменты с изогнутым лезвием 2–5 дюймов, которые … действительно хороши в измельчении. Вы «катите» лезвие по овощам и быстро измельчаете там, где вы в противном случае использовали бы Ваш нож для очистки овощей или шеф-повара медленно
• Специализированная очистка и очистка овощей — Существует множество коротких, 2–3-дюймовых ножей, которые подходят для очистки фруктов и овощей. Они поставляются с набором наконечников от подрезанного острия до овечьей лапы.

  Нож для очистки овощей basic можно приобрести даже с другими наконечниками. В то время как стандартный наконечник (иногда называемый «наконечником копья») является наиболее распространенным, некоторые повара выступают за нож для очистки овощей с наконечником из овечьей лапы.

• Ножи для сыра — ножи для сыра — это скорее категория, чем конкретный нож; Вы обычно покупаете сырные ножи в комплекте. Ножи включают в себя погружные ножи с плоской кромкой 1,5–2,5 дюйма, сервировочные вилки и слайсеры.
• Циметр — Циметр или «ятаган» — это разновидность ножа для мясника, обычно длиной 10–14 дюймов с изогнутым лезвием.Это наконечник вместо изогнутого лезвия стандартного мясного ножа.
• Электрический нож — Электрические ножи для резьбы колеблются вперед и назад и почти всегда имеют зазубренное лезвие. Они бывают прямыми или офсетными, обычно длиной 7–12 дюймов. Они быстро справляются с работой, когда вам нужно разделить индейку, курицу или ветчину.

  Также есть электрические ножи для филе (которые можно использовать не только для рыбы). Электрическое филе лезвия немного более гибкие, чем стандартные лезвия.

• Tomato — Ножи для помидоров похожи на ножи для стейков по длине (4–6 дюймов) и имеют зубцы… но обычно имеют меньшие зазубрины, чем у стандартного ножа для стейка. Удобно, что у них часто есть раздвоенный кончик, который помогает собирать кусочки помидора после нарезки.

Ножи, которые понадобятся вашей хорошо укомплектованной кухне

Мы только что рассмотрели много ножей, но есть еще более специализированные ножи для кулинаров!

Вы можете иметь хорошо укомплектованную кухню еще до того, как прочтете здесь список. Лично у меня дома даже нет всего, что написано в этом посте (а некоторые другие ножи я использую только раз в год!).

Общие полезные ножи

Для начала вот ножи , которые вам, вероятно, понадобятся :

• Поварской нож
• Нож для овощей
• Хлебный нож
• Кухонные ножницы
• (Если вы часто готовите с кем-то ) Универсальный или мелкий нож
• Обеденные ножи

Хорошие ножи для мясоедов

Если вы едите много мяса , о некоторых других, о которых следует серьезно подумать:

• Ножи для стейка
• Обвалочный нож
• Резьба и / или Нож для нарезки

Great Vegetable Knives

Если вы едите широкий ассортимент овощей , обратите внимание на:

Лично у меня также есть набор ножей для сыра и разделочная доска для сыра.Они отлично подходят для подачи посетителям сырных паст с вином!

После того, как вы запаститесь необходимыми ножами, позвольте вашей личной кулинарии указать, куда вы пойдете дальше.

По мере того, как вы станете лучше работать с одним стилем приготовления, вы будете чаще использовать определенные ножи. Именно тогда вам следует начать изучать, чем могут помочь специальные ножи. После этого возвращайтесь сюда и расскажите мне о том, что вы используете … и как это работает!

Различные типы кухонных ножей и их применение

Кухонный нож — один из самых основных и важных инструментов, которые вы должны иметь на кухне.С таким большим количеством типов ножей для приготовления пищи выбор лучшего выбора для вашей кухни может быть непростой задачей.

Несмотря на то, что каждый тип ножа может предложить что-то уникальное, некоторые из них можно очень эффективно использовать для различных целей. Выбор ножей должен зависеть от того, как вы готовите пищу.

Таким образом, важно, чтобы вы знали различные типы ножей и способы их использования, чтобы вы могли решить, какие из них использовать на кухне.

Штампованные и кованые ножи

Ножи изготавливаются методом штамповки или ковки.

Лезвие штампованного ножа вырезается из стального листа, который затем закаляется, затачивается и обрабатывается. Обычно он легче и тоньше кованого ножа. Поскольку при его производстве используется меньше стали, он также относительно дешевле.

Из-за его характеристик вам может потребоваться большее усилие, направленное вниз, и режущее движение при работе с штампованным ножом. Также может потребоваться более регулярная заточка из-за более тонкой кромки.

С другой стороны, кованый нож изготавливается из цельного куска стали, нагретого до очень высокой температуры.В этом процессе меняется молекулярная структура металла. В результате получается нож, который проще обслуживать, а режущая кромка остается острой гораздо дольше.

В большинстве случаев кованый нож имеет валик, представляющий собой толстую стальную полосу между пяткой и рукоятью. Это помогает сбалансировать нож и предотвращает скольжение руки по лезвию. Это также защитит ваши пальцы от порезов. Кованый нож также имеет полный хвостовик. Хвост — это часть лезвия, которая входит в рукоять.У ножа с полным хвостовиком меньше шансов сломать рукоять, он более сбалансирован, что облегчает маневрирование.

Различные типы кухонных ножей и их применение

ОБЯЗАТЕЛЬНО ИМЕТЬ: ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЫ КУХОННЫХ НОЖЕЙ

Приятно иметь полный набор ножей, которыми можно иногда пользоваться. Но нужно ли это? Я так не думаю.

Вместо того, чтобы покупать полный набор ножей, вы можете ежедневно готовить с помощью всего 5 ножей.

Нож шеф-повара, нож для очистки овощей, нож для обвалки, нож для хлеба и нож для нарезки — это те, которые часто используются на большинстве профессиональных кухонь, и я рекомендую вам иметь их на кухне.

Поварской нож

Поварской нож, также называемый «поварским ножом», является одним из самых важных и часто используемых ножей на кухне. Его размер колеблется от 6 до 14 дюймов. Обычно он имеет широкое лезвие, которое сужается кверху. Это позволяет ножу раскачиваться вперед и назад для быстрого измельчения. Этот универсальный нож также подходит для широкого круга задач. Вы можете использовать его для нарезки мяса, нарезки и овощей.

Ознакомьтесь с этой статьей, чтобы узнать о лучшем керамическом ноже для повара.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей занимает второе место после ножа повара по универсальности. Он идеально подходит для сложных работ, таких как чистка фруктов или овощей, выделка креветок или создание нежных гарниров. Его длина обычно составляет от 2 1/2 до 4 дюймов.

Хотя он отлично подходит для нарезки многих фруктов и овощей, нож для очистки овощей нельзя использовать для резки более твердых овощей, таких как морковь, для которых требуется более тяжелое лезвие.

Обвалочный нож

Обвалочный нож предназначен для отделения мяса от костей.Его лезвие длиной от 3 до 8 дюймов может быть гибким, полугибким или жестким.

Люди путают обвалочные ножи и филейные ножи из-за их внешнего вида. Чтобы максимально использовать эти ножи, вы должны знать разницу между ними.

Гибкие обвалочные ножи используются для придания формы, снятия швов и склейки. Их обычно используют опытные мясники для обвалки жаркого, целого окорока, бараньих ножек, телячьих ножек и филе рыбы.

Полугибкие лезвия идеально подходят для стыковки, в то время как жесткие лезвия, которые наиболее популярны среди домашних поваров, обеспечивают наиболее точные разрезы.

Если вы обычно не употребляете мясо на костях, то этот нож вам не понадобится на кухне.

Нож для хлеба

Нож для хлеба обычно имеет длинное тонкое лезвие длиной от 7 до 10 дюймов. Они в основном используются для нарезки хлеба, тортов и других мягких и хрустящих хлебобулочных изделий, поскольку они позволяют пропиливать их, не давя и не сдавливая. Его зазубренный край также отлично подходит для фруктов и овощей, таких как помидоры, арбузы, цитрусовые и перец.

Несмотря на то, что зазубренные лезвия режут лучше, чем прямые, когда они затупились, их трудно затачивать, и для них требуется специальное оборудование.

Нож для нарезки ломтиками

Нож для нарезки ломтиков обычно имеет более длинное (от 8 до 14 дюймов) и более узкое лезвие, но по своим функциям он аналогичен разделочному ножу. У него обычно прямой край с затупленным или закругленным кончиком. Он также оснащен кулленшлиффом (шведский / немецкий: «заостренный на холме») или гранью Granton (лезвия с зубчатыми краями) для улучшения разделения мяса.

Ломтерезка предназначена для точной нарезки более мелких и тонких ломтиков мяса. Он лучше подходит для нарезки ветчины, жаркого, рыбы или жареной говядины, свинины и оленины.Ознакомьтесь с лучшими ножами для резки на рынке сегодня и узнайте, насколько они могут быть полезны.

ДРУГИЕ ТИПЫ КУХОННЫХ НОЖЕЙ

Универсальный нож

Универсальный нож длиной от 4 до 7 дюймов может иметь прямую или зубчатую кромку.

Универсальный нож идеально подходит для нарезки мягких овощей, таких как помидоры, без разрывов. Он также хорошо подходит для нарезки рогаликов или для нарезки бутербродов, таких как салат и капуста.

Этот нож считается чем-то средним между ножом для чистки овощей и ножом для нарезки. Так что, если у вас уже есть или вы планируете приобрести нож для очистки овощей и нарезку, универсальный нож вам не понадобится.

Тесак

Тесак — это громоздкий и тяжелый нож с остро скошенной кромкой.

Используется для отделения мяса от костей и измельчения твердых и толстых овощей, таких как кабачки и тыква. Меньшие ножи можно использовать для быстрого нарезания кубиками овощей и фруктов.

Этот нож, также называемый «нож мясника», используется для разрезания костей и обычно используется в мясных лавках и ресторанах, готовящих собственное мясо.

Если вы не готовите мясо самостоятельно, вы можете обойтись и без этого ножа на кухне. Однако, если вы считаете, что это обязательно на вашей кухне, вы должны знать, на что обращать внимание при покупке лучшего ножа для мясника.

Нож сантоку

Сантоку — это японский термин, обозначающий «три применения» или «три достоинства».Это относится к трем задачам нарезки, которые нож выполняет хорошо: нарезка, нарезка кубиками и измельчение. Дизайн этого ножа короче, легче и тоньше, чем традиционный западный шеф-поварский нож. Он также более твердый, чтобы компенсировать его тонкость. Лезвие имеет плоскую кромку и изогнутую под углом овчину. Его длина обычно составляет от 6 до 7 дюймов.

По сравнению с ножом шеф-повара, нож сантоку имеет ограниченный «ход качания». При нарезании лука кубиками поварской нож обычно разрезает вниз, а затем качает кончиком вперед, чтобы завершить разрез, в то время как сантоку совершает более единичное движение вниз и приземляется от пятки до кончика.

Ножи Santoku иногда имеют полое лезвие. Это позволяет им разрезать мясо и другие липкие материалы быстрее, с большей точностью и с минимальным разрывом.

Нож Santoku имеет почти ту же функцию, что и поварской нож, но имеет и другие уникальные особенности. Так что, если вы предпочитаете меньшее и легкое лезвие. вы можете использовать его вместо поварского ножа.

Нож для стейка

Нож для стейка обычно имеет толстую прочную ручку и лезвие от 4 до 5 дюймов с зазубринами или прямым лезвием.Этим ножом можно не только нарезать мясо, рыбу и салаты, но и тушить сливочное масло.

Если вы любите подавать стейк на обеденном столе, этот нож просто необходим.

Nakiri Bocho

Nakiri bocho, слово, которое переводится как «нож для резки зелени», представляет собой нож в японском стиле. Лезвие с прямой кромкой расположено под углом с обеих сторон. Этот нож подходит для резки до разделочной доски без необходимости тянуть или толкать по горизонтали.

Тонкое лезвие Nakiri Bocho определенно облегчит резку зелени.Если вы часто готовите овощи, подумайте о том, чтобы добавить его в свою коллекцию.

Нож для филе

Нож для филе используется для нарезки тонких ломтиков рыбы. По сравнению с ножом для обвалки, который имеет гораздо более толстое лезвие, которое в основном используется для отделения мяса от костей, лезвие ножа для филе намного тоньше.

Из-за тонкой разницы между филейным ножом и обвалочным ножом их часто можно использовать как взаимозаменяемые.

Если вы не часто филе рыбы, то на кухне это вам не понадобится.

Кухонные ножницы

Кухонные ножницы не являются ножом, но имеют много полезных функций для домашних поваров. Таким образом, он заслуживает включения в список.

Кухонные ножницы имеют прочное и острое лезвие, которое может быть полезно при обрезке зелени, нарезке овощей и овощей, а также при разделке курицы. Вы также можете использовать это, чтобы разрезать пергаментную бумагу и фольгу.

Большинство кухонных ножниц имеют дополнительные функции и могут использоваться как открывалка для бутылок или щелкунчик.

Кухонные ножницы — отличный выбор, если вы ищете инструмент, который может больше, чем просто резать, нарезать ломтиками или ножницами.

Обучение работе с ножами — Типы кухонных ножей и их применение

Руководство по обучению работе с кухонным ножом

By Everything Kitchens

Вся ваша коллекция столовых приборов состоит из ножей для стейка и масла? Или вы потратили годы на покупку самых дешевых безымянных ножей в больших коробочных магазинах и устали крошить вещи вместо того, чтобы разрезать их? Выбор правильных ножей для вашей кухни может показаться сложной задачей, если учесть, сколько ножей существует на рынке, однако мы разбили каждый нож на его основные функции, чтобы сделать поиск подходящего ножа для вас проще, чем когда-либо.В этой статье мы рассмотрим некоторые из необходимых лезвий для создания вашей коллекции столовых приборов и другие, созданные для конкретных задач, которые сделают вашу кухню более универсальной.

Поварской нож | Поварской нож

Поварской нож, также известный как поварской нож, идеально подходит для нарезки и измельчения мяса и овощей. С изогнутым лезвием, идеально подходящим для измельчения и способным обрабатывать самые разные ингредиенты, вы можете использовать этот нож для множества подготовительных задач.Из-за его повсеместного распространения мы рекомендуем поварской нож быть одним из первых ножей, которые вы выбираете при создании своей коллекции, и предлагаем, чтобы это был нож, в который вы вкладываете больше всего.

Зазубренный нож для хлеба

Несмотря на название, зубчатый нож для хлеба предназначен не только для нарезки буханок хлеба. Зубчатые зубцы этого лезвия специально разработаны для захвата пищи и удержания ее на месте, чтобы лезвие могло аккуратно проходить сквозь нее, не раздавливая и не повреждая ее.Такой дизайн делает его идеальным для решения нескольких уникальных кухонных задач, от нарезки мягких фруктов и овощей до нарезки торта. Этот уникальный нож — отличный способ дополнить вашу коллекцию столовых приборов и незаменимый инструмент для тех, кто много работает с мягкими ингредиентами, а также с выпечкой.

Нож для очистки овощей

Нож для очистки овощей — ваш лучший выбор для любой задачи, требующей точности.Ножи для очистки овощей меньше, чем другие ножи, с короткими прямыми лезвиями, которые идеально подходят для обрезки мяса и очистки фруктов и овощей. Ножи для очистки овощей — хороший вспомогательный нож для домашних поваров, и они обязательно попадут в вашу коллекцию, как только вы купите основные ножи.

Хонинговальная сталь

Хонинговальная сталь, о которой часто забывают, но которая является жизненно важной частью поддержания функциональной коллекции столовых приборов, незаменима при создании коллекции ножей.Хонинговальные стали предназначены для использования каждый раз, когда вы используете ножи и аккуратно сгибаете край ножа до его первоначальной формы, предотвращая его скручивание и затупление. Хонинговальные стали чаще всего изготавливаются из стали или керамики, и оба они одинаково хорошо работают, чтобы поддерживать ваши лезвия в отличном рабочем состоянии. Мы настоятельно рекомендуем приобрести хонинговальную сталь для вашей кухни, чтобы не потерять дорогие ножи из-за времени и износа, одна хонинговальная сталь может сэкономить вам бесчисленное количество долларов на протяжении многих лет.

Инструменты для заточки

Вопреки распространенному мнению, вам следует затачивать ножи только один или два раза в год, считая это ежегодным занятием для ваших столовых приборов.Заточка ножей фактически удаляет металл с лезвия ножа и создает новый, более острый край, поэтому чрезмерная заточка сделает ваши ножи хрупкими и склонными к поломке. С другой стороны, отказ от заточки ножей делает их тупыми и бесполезными. Покупка точилки и уход за ножами один или два раза в год продлит срок службы ваших столовых приборов и обеспечит максимальную отдачу от ваших ножей. Проведите исследование, узнайте больше об имеющихся у вас лезвиях и о том, какого типа они требуют заточки, а затем позвоните нам, мы будем рады помочь вам найти то, что вам нужно, чтобы вы могли держать ножи на своей кухне в рабочем состоянии долгие годы приехать.

,

Нож Santoku

Сантоку — альтернатива традиционному поварскому ножу. В то время как ножи шеф-повара оснащены закругленными лезвиями, которые идеально подходят для раскачивания, необходимого для нарезки кубиками и измельчения продуктов, лезвие Santoku использует движение, направленное вперед, и имеет лезвие Granton, которое облегчает воздушный поток. Этот специальный край значительно упрощает нарезку всего, от овощей до мяса, чем с помощью прямого лезвия.Помимо этих вариаций дизайна, нож Santoku, как и его западный аналог, является отличным универсальным лезвием для вашей кухни, и мы рекомендуем его всем, кто хочет получить всестороннюю коллекцию столовых приборов.

Нож универсальный

Когда дело доходит до ножей, которые способны на большее, универсальный нож представляет собой особый класс — он может все. Универсальные ножи, выпускаемые в вариантах с зазубринами и прямыми краями, предназначены для решения самых разных задач на кухне.Универсальные ножи — от нарезки бутербродов до открывания упаковок — это идеальное лезвие, к которому вы будете тянуться и использовать снова и снова. Каждой кухне нужен универсальный нож для тех уникальных задач, которые не совсем подходят для остальной части вашей коллекции.

Обвалочный нож

Обвалочные ножи оснащены длинными тонкими лезвиями, специально разработанными для измельчения крупных кусков мяса и упрощения обрезки серебряной шкуры.Ножи для обвалки бывают двух основных разновидностей: гибкий нож для обвалки и жесткий нож для обвалки. Гибкий нож для обвалки отлично подходит для тех, кому необходимо выполнять операции по удалению костей, в то время как жесткие ножи для обвалки лучше подходят для измельчения крупных кусков мяса на основные куски. Если вы шеф-повар, который работает с мясом, обвалочный нож облегчит повседневные задачи, и его стоит добавить в свою коллекцию как можно скорее.

Нарезка | Ножи разделочные

Ножи для нарезки и разделки — это сверхдлинные ножи с узкими лезвиями, которые легко скользят по более толстым кускам мяса с помощью лезвий Granton.Хотя они предназначены для схожих целей, у этих двух ножей есть несколько ключевых отличий. Ножи для нарезки имеют заостренный конец, предназначенный для работы с костями, в то время как ножи для нарезки закруглены на конце и имеют плоское лезвие, предназначенное для бескостного мяса, такого как грудинка. Если вы планируете разделывать скупердяи в течение года, мы рекомендуем добавить хотя бы один из этих ножей в свою коллекцию.

Кухонные ножницы

Кухонные ножницы, незаменимые для любого домашнего повара, сделают вашу жизнь проще.Кухонные ножницы с более острыми лезвиями, чем обычные ножницы, а иногда даже с зубцами, предназначены для выполнения множества функций. Хорошие кухонные ножницы — незаменимый предмет в вашей коллекции столовых приборов — от разрушения целого цыпленка до вскрытия упаковки, нарезки трав и закручивания шурупов и вскрытия банок. Учитывая их чрезвычайную универсальность и широкий ценовой диапазон, мы рекомендуем вам не пропустить добавление этого предмета в свою коллекцию столовых приборов и вложиться в приобретение пары ножниц, которые будут использоваться в ближайшие годы.

Кливер

Тесак

станет самым тяжелым ножом на вашей кухне, поскольку он разработан, чтобы с легкостью разрезать кости, твердые фрукты и овощи. Треугольники бывают нескольких популярных дизайнов; традиционный западный тесак предназначен для жестких ингредиентов, в то время как китайский тесак используется больше как альтернативный поварской нож.Широкое лезвие любого типа тесака создано, чтобы сделать всю работу за вас, что делает этот нож незаменимым для поваров, которые планируют работать с сложными или громоздкими ингредиентами. Мы советуем не упускать этот особый предмет при создании своей коллекции столовых приборов; хороший тесак может сократить время подготовки, а также количество ингредиентов.

Филейный нож

Если вы любите готовить свежую рыбу, вам понадобится нож для филе на кухне.У этого ножа гибкое тонкое лезвие, которое идеально подходит для обвалки рыбы и обработки мягкого мяса для создания красивого филе. Уникальная форма лезвия и тонкая конструкция гарантируют, что вы сможете разрезать рыбу прямо под кожей и получить максимальную отдачу от рыбы за один проход. В отличие от более толстых ножей, которые могут оставлять рыбу в клочья, филейные ножи позволяют разделывать рыбу как профессионал и являются обязательными для всех, кто регулярно работает со свежей или цельной рыбой.

Не позволяйте выбору столовых приборов для кухни пугать вас, у каждого ножа есть своя цель, и когда вы знаете, для чего вам нужны ножи, найти подходящий нож будет легко.На нашем сайте представлены многочисленные бренды столовых приборов, которые производят ножи любого стиля, формы и назначения, и мы стремимся помочь вам найти подходящие для вашей кухни. Остались вопросы? Хотите узнать больше об определенном типе ножа? Позвоните нам, и мы поможем вам чем сможем.

Подробнее:

Типы кухонных ножей | Ящик и бочка

Ножи ручной ковки:

Столовые приборы, выкованные вручную, отличаются высочайшим качеством.Сделано из
цельный кусок стали, эти ножи нагреваются, закаляются, затачиваются
и закончил почти полностью вручную. Кованый нож обычно имеет
валик, который представляет собой возвышение между рукоятью и лезвием, которое
увеличивает силу, стабильность и комфорт в руке.

Штампованные ножи:

Штампованный нож вырезается из цельного куска стали. Его лезвие
закалена в машине, заточена и закончена, затем вписывается в
ручка и крепится заклепками.Штампованные столовые приборы обычно
легче кованого.

Ключевые компоненты качественного ножа

Лезвие

Мы предлагаем ножи только с лезвиями из высокоуглеродистой стали. Эти типы
ножи сочетают в себе преимущества более тонкой кромки лезвия, которую легко
оставаться острым и не оставлять следов ржавчины, не оставлять пятен, не реагировать на
кислая пища.

Край

Средняя часть лезвия предназначена для резки и нарезки мяса, овощей.
и больше. Ищите мелко отшлифованный край, который останется острым даже
при разрезании толстой пищи.

Полный Тан

Все наши ножи имеют полный запах, что означает, что они сделаны из одного
сплошной кусок стали, простирающийся от кончика лезвия до
конец ручки.Вы действительно можете увидеть, как сталь зажата и
заклепки между стержнем — это обеспечивает превосходный баланс ножа и
Чувствовать.

Усилитель

Наши ножи ручной ковки и ножи из металла, изготовленные методом литья под давлением, имеют толстую
валик с защитой для пальцев для увеличения веса, баланса и безопасности.

Ручка

Эргономичные заклепанные рукоятки для лезвий ножей изготовлены из чрезвычайно прочного материала.
и гигиеническая синтетика.

Уход за ножом

Заточка:

Острый нож — один из лучших инструментов повара. К
держите ножи в чистоте, попробуйте
хонинговальный стержень или электрическая точилка. Стержень выровняет лезвие ножа по центру. Электрический
точилка будет точить лезвие равномерно, а затем отполировать поверхность до
чистая отделка.

Чистых:

Промойте ножи сразу после использования. Ручная стирка теплой мыльной водой.
с направленным лезвием. Высушите мягкой тканью. Для упрямых,
засохшая пища, дайте ножу постоять на мелководье перед рукой
мойка.

Магазин:

Храните ножи в сухом месте, где их лезвия не поцарапают друг друга.
кухонные инструменты (которые также могут со временем затупить лезвия).Выберите
блок, магнитная стенка, док-станция или щиток для лезвия. Храните ножи вместе
и расположены таким образом, чтобы вы могли легко получить доступ к ножу.
необходимость.

Для каждой задачи есть нож

Основные типы ножей, которые нужны большинству поваров, включают Chef’s, Paring,
Слайсер, хлеб и фрукты / овощи. Многие из них доступны в
разные размеры для разных работ.Например, пять
размеры ножей шеф-повара от 4,5 до 9 дюймов.

Поварской нож

Классическое широкое лезвие, эффективное при повторяющейся нарезке, нарезке кубиками
и измельчение фруктов, овощей и мяса.

Сантоку нож

Сантоку, или нож японского шеф-повара, переводится как «три великих
вещи «, которые нарезают, нарезают кубиками и измельчают.

Универсальный нож / нож для очистки овощей

Маленькое лезвие ножа обеспечивает точный контроль за чисткой или нарезкой кубиками
фрукты и овощи.

Хлебный нож

Длинное зазубренное лезвие аккуратно разрезает корки и выпечку
не сдавливая более мягкий салон.

Нож для овощей

Маленькое зазубренное лезвие ножа рассекает внешнюю оболочку без
раздавить нежную внутреннюю часть помидора.

Нож для нарезки и нарезки

Длинные и тонкие стальные лезвия нарезают жаркое, индейку или ветчину за один раз.
удар, позволяющий мясу упасть с лезвия.

Обвалочный нож

Узкое лезвие и острый конец облегчают доступ для удаления костей
из сырого или вареного мяса, птицы и рыбы.

Тесак

Широкое и сильное лезвие мясника используется в первую очередь для разрезания мяса.
и кости птицы.Этот тип ножа также является эффективным инструментом для
разрезать замороженные продукты.

Нож для стейка

Контурное лезвие с зубчатым краем разработано специально для
контроль при нарезке мяса. Изогнутая ручка удобно лежит в
рука.

Комплекты и открытый склад

Наборы блоков:

Наборы отдельно стоящих ножевых блоков отличаются элегантным дизайном и удобством.
доступ к столешнице.Лезвия остаются защищенными и острыми, а потому что каждое
у ножа есть обозначенное место, вы всегда будете знать, где его достать.
Выберите стартовый набор, который предлагает «строительные блоки»
коллекцию столовых приборов или выберите более полный ассортимент ножей от
набор из 12 предметов по 17 и более предметов.

Набор ножей для стейка:

Гости чаще всего используют ножи для стейков за ужином, поэтому храните
их подальше от других ножей и кухонных инструментов, чтобы лезвия
острый и без царапин.Мы предлагаем ящик для хранения на четыре
ножи. Также он делает красивую презентацию прямо на столе.

В наличии:

Ищете только один нож? Завершаете свой стартовый набор? Мы продаем
большинство наших ножей в наличии, так что вы можете настроить свой
собирать или удваивать ножи, которые вы используете чаще всего.

Типы кухонных ножей — Практические советы

Много типов кухонных ножей

(другие обзоры и полезные советы можно найти в этом блоге: www.cutitfine.com)

Если вы чем-то похожи на меня, когда я впервые начал рисковать своим универсальным ножом, вы, вероятно, немного ошеломлены количеством различных ножей, доступных для покупки.Вы можете взглянуть на свои повседневные дела и спросить себя: «Зачем мне могут понадобиться все эти ножи?»

Дело в том, что вам не нужны все эти ножи. Некоторые ножи лучше подходят для определенных задач, чем другие. Некоторые ножи универсальны. Выбор ножей зависит от задач, которые вы выполняете в повседневной кулинарии, и от того, насколько важно для вас добиться желаемых результатов. Некоторые люди прекрасно ладят с двумя или тремя ножами в ящиках.Те, кто питается ужинами в микроволновой печи, вероятно, могли бы жить вообще без ножей.

Однако тот факт, что вы здесь, говорит мне о том, что вы относитесь к приготовлению пищи немного более серьезно, чем к обычной микроволновой печи. Я предполагаю, что вам интересно узнать больше о различных типах доступных вам ножей и о том, как каждый из них чаще всего используется. Это руководство предназначено для более подробного объяснения каждого типа ножей, чтобы вы могли начать выбирать те типы ножей, которые вам больше всего нужны на своей кухне.

Ножи для стейка

Если вы когда-нибудь были в ресторане в стиле стейк-хауса, я уверен, что вы видели в прошлом один или два ножа для стейка. Эти ножи обычно имеют лезвия от 4 до 5 дюймов и толстые твердые ручки. Ножи для стейков, созданные для повседневного использования несколькими людьми, часто имеют лезвия с тройными заклепками и острыми лезвиями. Лезвия могут быть зубчатыми или прямыми, что означает, что они могут иметь маленькие зубцы вдоль них или могут иметь гладкие края. У некоторых есть заостренные наконечники, а у других — закругленные.Ножи для стейков часто продаются наборами от четырех до восьми ножей.

Поварские ножи

Поварской нож — один из моих любимых ножей. Его плавный изгиб позволяет мне легко и почти элегантно нарезать кубиками большинство фруктов, овощей и трав. Эти ножи обычно имеют лезвия длиной от 8 до 10 дюймов, что делает их идеальным размером для нарезки яблок, перца, картофеля, брокколи и капусты. Нож хорошего повара — прочный, долговечный, хорошо сбалансированный и легкий в обращении.Из-за его большого размера может быть сложно найти поварской нож, который соответствовал бы вашим индивидуальным потребностям с точки зрения длины, веса, прочности и баланса. Однако позвольте мне сказать вам, что как только вы найдете этот нож, вы, вероятно, обнаружите, что используете его при каждом приеме пищи.

Ножи Santoku

Хотя он больше всего напоминает комбинацию поварского ножа и умника, нож сантоку сочетает в себе функции поварского ножа и ножа для очистки стружки овец с дополнительным бонусом. Как и поварской нож, нож сантоку идеально подходит для нарезки, нарезки кубиками и нарезки.Подобно ножу для очистки стружки овец, прямое плоское лезвие сантоку позволяет с легкостью жульеновать.

Многих смущает разница между сантоку и поварским ножом. Они видят разницу во внешнем виде, но не понимают, как это влияет на разницу в функциях. Поварской нож и нож сантоку, хотя часто достигается один и тот же результат, требуются разные техники. Хотя техники сантоку сложнее освоить, они могут значительно сократить время, необходимое для выполнения задачи.В качестве дополнительного бонуса ножи Santoku часто изготавливаются с гораздо более тонкими лезвиями и более острыми углами, что позволяет им создавать тонкие как бумага ломтики и мелко нарезанные кубики гарнира.

Ножи для хлеба

Ножи для хлеба часто имеют длинные и тонкие лезвия длиной от 8 до 12 дюймов. Они предназначены, в первую очередь, для разрезания хлеба, но также очень полезны для разрезания различных других форм выпечки, как хрустящих, так и мягких. Эти ножи всегда имеют зубчатый край, но глубина и расстояние этих зубцов могут отличаться от одного ножа к другому.Например, на одном из них могут быть глубокие зубцы с очень характерными зубцами, расстояние между которыми составляет всего два-три миллиметра; другой может иметь мягкие зубчатые зазубрины, напоминающие нарисованные от руки облака. Различные типы зубцов лучше всего подходят для разных типов задач.

Ножи для нарезки

Ножи для нарезки очень похожи на ножи для хлеба по длине и высоте лезвий. Однако они отличаются тем, что их лезвие прямое, а не зазубренное.Они также отличаются тем, что их кончики заострены, напоминая копье, в то время как большинство ножей для хлеба имеют кончики овечьей лапы или затупленные. Нож для нарезки в основном предназначен для удаления идеальных кусочков мяса размером с порцию с приготовленной индейки, курицы, ветчины или жаркого. Предназначен для использования при приготовлении и сервировке тарелок. Вторичное использование этого типа ножа — нарезка помидоров и других мягких фруктов и овощей

Универсальные ножи

Пожалуй, самый универсальный из всех ножей в этом списке, универсальный нож создан, чтобы заменить многие другие ножи.Несмотря на то, что его универсальность прекрасна, это препятствует способности этого ножа выполнять любую из своих многочисленных функций с особой точностью. Если вы ищете качественный разрез, всегда выбирайте нож, предназначенный для этого типа разреза. Однако с точки зрения нарезки бутерброда универсальный нож не уступит.

Обвалочные ножи

Я искренне верю, что обвалочный нож — один из самых недооцененных ножей в этом списке. Многие люди вынимают этот тонкий нож из ящика и понятия не имеют, как им пользоваться и для чего.Обвалочный нож в основном используется для удаления мяса с костей большого куска мяса. Вопреки распространенному мнению, этот нож на самом деле является одним из ножей, наиболее часто используемых мясниками. Тонкое и гибкое лезвие этого ножа — это то, что позволяет мяснику создавать идеально формованные и порционные стейки, жаркое и куриные грудки, ничего не теряя. Это позволяет им разрезать очень близко к самой кости, практически ничего не оставляя после себя.

На вашей кухне этот нож, вероятно, будет чаще всего использоваться для удаления костей с куриных грудок и рыбы или для разделки различных других видов мяса.

Ножи для очистки овощей

Эти короткие, простые в обращении ножи на самом деле доступны в трех разных типах: с наконечником для копья, овечьей лапой и птичьим клювом. Хотя все эти ножи предназначены для сложных задач, связанных с фруктами и овощами, у каждого есть свое предназначение и функция. Кончик копья лучше всего подходит для нарезки, овечья лапа — для соления солода, а птичий клюв — для чистки. Хороший нож для очистки овощей оставляет в руке больше веса, чем лезвие, что дает вам полный контроль.

Наборы ножей

Многие люди предпочитают покупать ножи наборами, а не по отдельности. Я буду честен, покупка оптом, как эта, часто бывает намного дешевле. Однако иногда вы обнаруживаете, что отказываетесь от качества во имя количества. Обязательно изучите свой набор ножей перед его покупкой и купите только один нож, который вы действительно будете использовать.

Как держать нож острым

У вас могут быть лучшие ножи в мире, но если за ними не ухаживать и не затачивать, они не принесут много пользы! Один из лучших способов сберечь свои вложения — это приобрести высококачественную точилку для ножей.