Разновидности ножей фото: Все виды ножей фото

By alexxlab No comments

Содержание

Виды ножей для самозащиты » Ножи на Knifeinfo.ru

Иногда в сети попадаются материалы по самозащите. Некоторые авторы, настоятельно не рекомендуют использовать нож в качестве оружия самозащиты. При этом, они позиционируют себя как специалисты по обращению с ножом, и чуть ли не мастерами по ножевому бою. И в то же время советуют использовать в случае опасной ситуации газовый баллончик.

Но если ты специалист, так научи, как грамотно пользоваться ножом. Рассмотри юридические аспекты и психологические моменты применения ножа. Но наоборот, позиция автора получается такая – я вот мастер, а вы все разгильдяи, неумехи, трусы и ножом не сможете защититься. Да еще вас и посадить могут, если сочтут применение ножа превышением необходимой обороны.

 Все-таки, чтобы исключить споры, которые ни к чему конструктивному не приводят, я предполагаю назначение этой статьи только для тех людей, которые допускают применение ножа в качестве самообороны. И тем, кто предпочитает иметь при себе нож в любых ситуациях.

Начнем с того, что нож это все-таки не только оружие, сколько необходимый инструмент. Каждый наверное, может вспомнить моменты, когда приходилось искать какой-нибудь осколок стекла, чтобы отрезать кусок веревки, или пытались нарезать колбасу или торт канцелярским ножом. Поэтому ножу всегда найдется применение, хоть в полевых условиях, хоть при организации мини-корпоративчика.

 С ножом гораздо легче выжить и настоящих и в городских и джунглях. Поэтому у специалиста по выживанию Бира Гирлса есть материалы по выживанию с ножом, а не с газовым баллончиком. Тем более, для многих людей, именно нож может быть весомым аргументом защиты, поскольку травматическим оружием обладают далеко не все. Другие средства самообороны тоже не всем известны или доступны, а нож – это все же доступный инструмент самообороны, и я думаю не менее действенный.

Например какой эффект будет от применения газового баллончика в лифте, в автомобиле, тамбуре поезда или даже тесном подъезде, где иногда и может произойти нападение. Разумеется, можно и самому наглотаться этого газа, и потерять свою боеспособность. А нож в руках — это оружие, которое может или сдержать намерения преступника, или вывести его из строя.

Теперь конкретно о ножах для самообороны. Попробую обозначить свои мысли по этому поводу. Для города, многим покажутся более приемлемыми складные ножи, поскольку являются удобными для переноски и использования. Тем более, известна некоторая неприязнь правоохранительных органов к ножам с фиксированным клинком.

Конечно предпочтения по типу ножей у всех разные, но думаю основные требования к складному ножу для самообороны такие:

Нож должен быстро открываться, чтобы можно было задействовать нож быстро.

У ножа должна быть удобная цепкая рукоятка, чтобы хорошо лежала в ладони, исключая потерю ножа или травму руки.

Нож должен обладать серьезным на вид клинком. То есть, это должен быть не элегантный перочинный ножичек, а нож с клинком, который одним своим видом мог внушить опасение.

Например, у ножа «Спартан» от Cold Steel выступ на обухе, который позволяет открыть клинок сразу в процессе вынимания из кармана, эргономичная рукоять, и серьезное на вид лезвие.

Повторюсь, что устрашающий вид ножа – немаловажный момент, который способен даже предотвратить нападение, а как говорят – «лучший бой, это тот, который не состоялся».

С этой точки зрения, интересным вариантом ножей для самозащиты будут так называемые керамбиты. Например, нож «стальной тигр». В руке обороняющегося он способен оказать психологическое воздействие, тем более, если пару раз взмахнуть им в воздухе.

Думаю, многим приходилось испытывать «приятные» ощущения, когда вам в ногу впивается коготь любимой кошки, или когда разбушевавшийся кот располосовывает руку до крови. И это всего лишь маленький сантиметровый коготок! А что можно натворить таким стальным огромным когтем?

Поэтому и преступник может остановиться, побоявшись, чтобы ему не распороли брюхо, таким интересным ножичком. Правда это не складной вариант ножа, но он комплектуется ножнами, хотя есть керамбиты и в складном варианте.

 Отдельно хочется выделить ножи для самообороны для женщин. Могу предположить доводы оппонентов, что женщина с ножом вообще редкое явление и мало кто из представителей слабого пола способен действовать ножом.

Но как и говорил ранее, я рассчитываю на аудиторию, которая допускает применение ножа в качестве самообороны. Тем более, думаю инстинкт самосохранение у женщин тоже неслабо выражен, если речь идет о своей жизни, или жизни и здоровья ребенка. В некоторых случаях в ход идут острые заколки и связки ключей, а удобный нож будет как нельзя кстати.

Согласен, что какие-то осознанные тактические действия ножом, без хорошей подготовки, мало кто способен произвести. Но даже размашистые хаотичные движения могут обеспечить защиту, если использовать соответствующий нож. Например, тип ножей наподобие изображенного на следующем фото.

 Таким типом лезвия удобно наносить режущие движения, а именно скользящие движения ножом советуют производить женщинам специалисты по самозащите. Например, рекомендуют наносить их в области лба нападавшего. Таким образом, преступнику наносятся и физические повреждения и психологические, поскольку кровь стекая со лба, дезориентирует и пугает преступника.

Таким же образом можно работать на всех уровнях, то есть наносить режущие движения по рукам и ногам. Это правильно и с точки зрения необходимой самообороны, поскольку не наносятся какие-то проникающие ранения, и не задеваются жизненно важные органы.

Думаю, в случае самозащиты важную роль может играть и рукоять ножа. Например удобным вариантом будет модель «двойной агент».

Рукоять ножа содержит кольца для пальцев, поэтому нож можно удержать, даже если его попытались выбить. Даже если разжали руку, и отпустили рукоять ножа, то нож не выпадет из рук и можно восстановить хват.

Конечно самозащита с ножом это целый комплекс действий. Как себя вести при встрече с  преступником или даже в случае потенциальной опасности. Где держать нож, и как его доставать. Знать некоторые приемы обращения с ножом, и.т.п.  А в этой статье мы рассмотрели некоторые типы ножей, подходящие для самозащиты.


Этот пост написал: buroffo | Просмотров: |

Бурятский нож: фото, характеристики, виды ножей

Сегодня в коллекциях многих найфоманов можно увидеть бурятский нож. Одни просто носят такое название, хотя и изготовлены по совершенно другим принципам и технологиям. Зато мастера, изготовившие другие, кропотливо воссоздавали этот инструмент, учитывая все особенности и уникальные черты. Да и вообще эти ножи широко известны не только в России, но и во многих странах Азии: Монголии, Китае и даже Корее. Поэтому расскажем о них чуть подробнее.

Для чего он предназначался

До прихода русских в Сибирь буряты занимались преимущественно охотой – земледелия они не знали. Соответственно, и ножи использовали в первую очередь для разделки туш, добора раненого зверя. Это наложило свой отпечаток на форму и габариты инструмента.

Вообще у бурятов отношение к ножу, как и у многих других народов, всегда было крайне серьезным. Запрещалось перешагивать через него, направлять на других людей, тыкать им в костер или даже просто доставать из ножен без дела.

Внешний вид

Форма ножа максимально простая, но в то же время функциональная. Обычно большой бурятский нож имеет длинное и узкое лезвие. Оно прямое и закругляется только на самом конце. Такая форма выбрана не случайно – добить раненого оленя или лося коротким кривым лезвием невозможно. А хороший охотник всегда старается максимально облегчить страдания зверя, проведя добор быстро и максимально безболезненно. На фоне длинного лезвия рукоять кажется довольно короткой. Действительно, она сделана не слишком длинной – ровно такой, чтобы удобно ложиться в ладонь.

А вот при разделке туши животного нож с длинным прямым лезвием не слишком хорош. Поэтому вместе с большим опытные охотники всегда носили бурятский малый нож. Форма у него точно такая же: с прямым лезвием. Зато длина клинка совсем небольшая, зачастую меньше, чем рукоять. Проводить добор таким оружием почти невозможно. Зато снимать шкуру, разделывать тушу очень удобно.

Нередко даже изготавливали специальные ножны с двумя карманами: для длинного и короткого ножа, чтобы оба были под рукой, могли быть извлечены в любой момент.

Какую сталь использовать

При изготовлении ножей обычно использовали сравнительно мягкую сталь. Причин для этого было несколько. С одной стороны, среди бурят практически не было хороших кузнецов, способных качественно обработать сталь. Более того, на территории их проживания не было разработано ни одного железного месторождения – металл преимущественно покупали у монголов в обмен на ценные меха. Разумеется, без развитой металлургии и определенных знаний правильно закалить сталь, чтобы изготовить соответствующие ножи, было невозможно.

Но была еще одна причина, по которой буряты продолжали изготавливать ножи из мягкой стали даже после прихода русских, которые щедро делились знаниями. Клинок высокой твердости долгое время может прослужить владельцу, обходясь без заточки. Зато когда он, наконец, затупится, чтобы заточить его, нужно иметь под рукой специальный точильный камень. А вот нож из мягкой стали хоть и тупится довольно быстро, может быть быстро заточен до остроты лезвия с помощью практически любой шероховатой поверхностью.

Кстати, для повышения режущих свойств, бурятские ножи часто имели ассиметричную заточку.

Из чего изготовлена рукоять

В большинстве случаев рукоять изготавливали из дерева, как правило, из березы. Прочная, но в то же время легко поддающаяся обработке, она могла прослужить владельцу многие годы даже при самой интенсивной эксплуатации. К тому же, древесина практически не впитывает кровь, что очень важно, если использовать нож для разделки туш. Часто использовали металлическое навершие, дополнительно усиливающее рукоять, защищающее от случайных ударов.

Также встречаются ножи, рукоять которых сделана из рога. Разумеется, такой материал поддается обработке гораздо сложнее. Зато и срок службы у него существенно больше — такая рукоять точно не треснет, если случайно уронить нож на камень или другую твердую поверхность. Да и избыточной влажности рог не боится, так как не подвержен гниению, образованию плесени.

В любом случае, материал старались подбирать более темный, чтобы он контрастно смотрелся на фоне светлого клинка. Что не говори, а определенная эстетичность и ярко выраженный вкус у бурят присутствовали всегда.

Материал для ножен

А вот ножны бурятский нож средний, как и малый, и большой, мог иметь как деревянные, так и кожаные – все зависело от предпочтений конкретного охотника.

Устройство их было максимально простым – нож фиксировали обычным зажиманием рукояти. То есть, его слегка утапливали в тесные ножны, что практически полностью исключало случайное выпадение при правильной переноске.

Состоятельные охотники изготавливали или заказывали ножны, инкрустированные металлическими пластинками, как правило, мельхиоровыми или даже серебряными. Довольно часто их украшали различными буддийскими мотивами. На старых фотографиях, а также аутентичных ножнах, дошедших до наших времен, можно увидеть рисунки: драконов, лотосы, львов и некоторые другие. Впрочем, это сильно зависело от географии. На юге, в землях, прилегающих к Монголии, такое встречалось чаще, а вот на севере – значительно реже.

Чтобы не потерять

Изучая бурятские ножи ручной работы, можно увидеть дополнительную пряжку-подвеску. Ножны соединяли с нею при помощи металлической цепочки. В более бюджетных вариантах применяли обычный кожаный шнурок.

Зачем это нужно? По двум причинам.

Во-первых, исключительно с практической точки зрения. Во время охоты бурятам приходилось много ходить по лесам, бегать по бурелому и кустарнику, чтобы нагнать зверя. Конечно, потерять ножны вместе с ножом при таком передвижении можно довольно быстро. Чтобы этого не произошло, пряжку-подвеску крепили к поясу. Даже если ножны выскальзывали из-за пояса, они никуда не девались.

Во-вторых, соблюдение ритуала. Он связан с тем, что, приходя в гости, в чум соседей или знакомых, буряты вытаскивали ножны из-за пояса, оставляя болтаться на цепочке. В таком случае быстро выхватить нож было просто невозможно – он находился примерно на уровне коленей. Таким образом, они демонстрировали миролюбие, отсутствие вероломства. Владелец ножа как бы говорил: «Видишь, я не готов к бою, а значит, не замышляю против тебя ничего плохого».

Современные ножи

Как уже было сказано выше, сегодня бурятские ножи известны во многих странах мира. Разумеется, знакомы они и многим отечественным любителям и знатокам. Неудивительно, что их выпускают самые разные крупные компании, не говоря про частных мастеров. Выпускают бурятские ножи в Златоусте, компании «Бата», «Байкал-Арт» и многие другие.

Разумеется, далеко не всегда новые изделия соответствуют тем параметрам, какие имели их аналоги прошлых веков. Чаще всего сохраняется только форма: длинные, прямые лезвия, скругленные только возле самого кончика.

А вот сталь используется более современная, упругая и твердая. Все-таки сегодня многие охотники, которым приходится много времени проводить в лесу, а потом добивать и разделывать зверя, не ленятся носить в кармане или рюкзаке небольшой точильный камень.

Изменения коснулись и рукояти. Конечно, можно встретить фото бурятского ножа, у которого она изготовлена из древесины, причем не только из березы, но и других, более экзотических пород. Встречаются и кожаные рукояти, берестяные и многие другие.

Сильно изменились и ножны. Чаще всего их изготавливают из кожи или кожзаменителя. Но форма чуть изменилась. Отсутствие гарды у классического бурятского ножа позволяет изготавливать очень удобные и надежные ножны, в которых инструмент глубоко утапливается и надежно фиксируется. Даже при длительном беге с препятствиями риск потерять нож сведен к минимуму.

А вот традицию крепить нож к поясу специальной цепочкой некоторые производители сохранили, причем не столько из практических соображений, сколько как дань традициям.

Заключение

Теперь вы значительно больше знаете о бурятских ножах: их устройстве, материалах, используемых при изготовлении. А значит, легко сможете решить, стоит ли приобретать такой нож или же отдать предпочтение другим аналогам, более современным.

Как называются те или иные части ножа

Чем плохо называть части ножа так, как привык (хотя и неправильно)? Ну, хотя бы тем, что вас не будут понимать на форумах и найфовках, или будут понимать неправильно, или все же поймут, но приклеят вам обидный ярлык нуба.

Итак, рассматриваем схему, читаем пояснения и запоминаем.

Названия частей ножа

  1. Полоса – клинок вместе с хвостовиком (полным или в виде стержня), без рукояти.
  2. Длина клинка – полная длина от острия ножа до места, где начинается рукоять (до заплечиков клинка или от гарды/притина, если таковые имеются).
  3. Клинок – часть ножа, которой мы осуществляем рез. Имеется в виду вся видимая металлическая часть полосы, исключая скрытую рукоятью и деталями прибора – гардой, притином и т. п.
  4. Хвостовик – металлическая часть, полностью или почти полностью скрытая в рукояти.
  5. Обух – верхняя незаточенная граница клинка от острия до рукояти, может иметь продольное ребро для дробления хрящей, орехов и т.д.
  6. Упор для большого пальца – небольшая площадка на обухе клинка у рукояти, как правило, с насечкой, используемая при удержании клинка с упором в нее большим пальцем.
  7. Скос обуха – линия перехода обуха к острию, в европейской традиции скос прямой или вогнутый (т.н. «щучка»), у ножей японской конструкции скос плавный и выпуклый («овечье копыто»).
  8. Заточенный скос обуха – дополнительная режущая кромка, сформированная двумя узкими спусками на скосе обуха для повышения эффективности колющих ударов, конструктивно приближает нож к кинжалу (ножу с обоюдоострой заточкой).
  9. Фальшлезвие – сформированная двумя узкими спусками часть обуха, которая иногда бывает заточена.
  10. Голомень – плоская боковая поверхность клинка от обуха до начала линии спусков.
  11. Дол – то, что школьники так любят называть кровостоком. Естественно, подобных функций дол не имеет, а призван он, скорее, облегчать вес клинка, сохранив его продольную жесткость.

    Не называйте дол кровостоком, если не хотите получить клеймо нуба на форуме

  12. Острие/Носок – точка, где обух (или фальшлезвие при его наличии) сходится с режущей кромкой.
  13. Ребро заточки / Линия начала спуска – может составлять единую плоскость с самим спуском в случае их исполнения от обуха.
  14. Спуски – сформированные ковкой или шлифованием две сходящие на лезвие стороны клинка, формирующие его клиновидное сечение.
  15. Дулька – полукруглая радиусная выемка, отделяющая режущую кромку от незаточенной части пяты; предохраняет пяту от повреждения при заточке и правке.
  16. Режущая кромка – линия, которая образована в месте пересечения двух подводов.
  17. Подводы – две узкие затачиваемые боковые грани вдоль режущей кромки, которые поблескивают, когда мы смотрим на клинок сбоку. Часто ошибочно называются режущей кромкой, но это не так: они образуют ее в линии схождения.
  18. Подъем клинка – место, где подводы вместе с образованной ими режущей кромкой начинают подниматься к обуху. Здесь изображено схематично, в реальности подъем может выполняться не по дуге, а по прямой линии, под углом – например, у американского танто.
  19. Рабочая/боевая часть – часто совпадает с длиной клинка: это вся режущая кромка от незаточенной пяты до острия.
  20. Рабочая часть около пяты – на некоторых разновидностях ножей участок для грубых работ (рубка, тес) имеет большую прочность, например, за счет большего угла заточки.
  21. Серрейтор – пильчатое износостойкое лезвие, которое может использоваться в качестве стропореза.
  22. Дулька II – полукруглая радиусная выемка, отделяющая режущую кромку от незаточенной части пяты, предохраняет пяту от повреждения при заточке и правке.
  23. Пята – утолщенная незаточенная часть, которая делает нож, как говорят найфоманы, более ухватистым за счет возможности дополнительного хвата указательным пальцем с его наложением на незаточенную часть клинка, а для мастера она облегчает задачу по сопряжению клинка с рукоятью.
  24. Подпальцевый радиус – вспомогательная выемка около пяты, также служит для удобства дополнительного хвата за клинок указательным пальцем.
  25. Пята II – еще одна часть, которая также называется пятой, утолщена и может служить упором, если вы давите что-либо голоменями ножа.
  26. Заплечики – выемки на клинке в месте перехода в хвостовик, которые служат ограничителями при сопряжении клинка с деталями рукояти.
  27. Крепежные отверстия – сквозные отверстия на хвостовике и плашках для совместного крепления. Используется как неразъемный крепеж (заклепки), так и фасонный резьбовой (типа мебельного винта-стяжки).
  28. Резьба/винт хвостовика – задняя часть хвостовика с резьбой, которая используется под стяжку затяжной гайкой при сквозном монтаже рукояти.
  29. Крепежная/затяжная гайка – фасонная гайка для закрепления на хвостовике неразъемных деталей рукояти (черена, прибора, оковок, колец и т.п.).
  30. Рукоять – вся часть ножа, предназначенная для его удерживания кистью руки, с предохранительными элементами: накладками, череном, гардой, притинами (больстерами), тыльником, навершиями, упорами, крепежными элементами и т. д.
  31. Спинка рукояти – часть рукояти со стороны обуха клинка.
  32. Брюшко рукояти – часть рукояти со стороны режущей кромки, может быть фасонной для удобства удержания кистью руки.
  33. Черен – цельная часть рукояти, крепящаяся при всадном монтаже между деталями прибора: гардой и тыльником, надеваемая при монтаже на хвостовик, за которую мы удерживаем нож кистью руки.
  34. Плашки/накладки рукояти – при накладочном монтаже разъемные парные детали, которые крепят на хвостовик стяжным крепежом через отверстия или на клеевые составы.
  35. Притины – парные металлические детали, монтируемые на хвостовик в месте перехода в клинок: на обычных ножах служат для гигиенических целей, на складных – для повышения прочности шарнирного соединения клинка с рукоятью.
  36. Ограничитель/больстер – он же гарда (например, у тактических ножей). Фасонная деталь рукояти с выступом-ограничителем у пяты клинка, как правило, со стороны режущей кромки, служит для безопасного обращения с ножом, предотвращает соскальзывание кисти руки на лезвие при колющих ударах.
  37. Торец больстера – часть больстера, обращенная к клинку.
  38. Передний упор – нижняя часть больстера, выступ-ограничитель.
  39. Обжимное кольцо/обоймица – при всадном монтаже рукояти специальное кольцо, надеваемое на торец черена для его упрочнения.
  40. Крестовина/ограничитель – прилегающая к пяте часть рукояти, оснащенная двухсторонними передними упорами – со стороны лезвия и обуха.
  41. Оковка – при всадном монтаже продолговатый металлический колпачок, надеваемый на часть рукояти у пятки.
  42. Подпальцевая выемка – служит на рукояти в качестве дополнительного упора для удобства использования ножа при тянущих видах реза или при рубке.
  43. Щип – подпальцевый упор, размещаемый между средним и указательным пальцем, применятся для повышенной надежности удержания рукояти кистью руки.
  44. Навершие/затыльник – отдельная, не всегда присутствующая деталь на задней части рукояти типа заглушки, через которую затяжная гайка стягивает детали рукояти при всадном монтаже; может украшаться гравировкой, таушированием и т. д.
  45. Задний упор – упор под мизинец или основание ладони, используется на ножах рубящего типа.
  46. Торец – задняя часть навершия.
  47. Отверстие под темляк – отверстие, в которое можно продеть темлячный шнур/стропку; делается как для исключения утраты ножа (при работе на высоте или на воде), так и для удобства извлечения ножа из ножен или кармана, по большей части встречается у ножей достаточно крупного размера.
  48. Декоративная заклепка – украшенный крепежный или декоративный элемент в виде крепежа на рукояти.
  49. Заклепки/винты – стягивающий крепеж для сквозного монтажа парных деталей на рукоять: накладок, плашек, притинов.
  50. Проставки – делаются для повышения сцепления ладони с гладкими черенами (например, тонкие латунные шайбы на наборных кожаных черенах) или в качестве декоративных элементов.

В качестве бонуса предлагаем также схему непальского кукри: в европейском ноже вы точно не найдете, например, «зуба Шивы».

Названия частей кукри

Что такое нож кухонный? Виды ножей


Нож кухонный — это один из подвидов ножа, который представляет собой режущей предмет, рабочая часть которого называется клинком, т.е. металлическая полоса с заточенным лезвием. Помимо того, нож отличается наличием рукояти, т.е. металлической, деревянной или же пластмассовой ручки, за которую удобно держать прибор при употреблении или приготовлении пищи.



Кухонный нож отличается от других видов своим назначением. Как следует из названия кухонный нож используют исключительно для кулинарных нужд. Нож считается как инструментом приготовления пищи, так и столовым прибором, который используют во время трапезы. Стоит отметить, что большая часть всей кухонной работы может быть выполнена при помощи, так называемого, универсального кухонного ножа.


Исследователи считают, что нож был первым столовым прибором, который люди начали использовать еще в эпоху Палеолита. Однако, древние ножи служили не только как кулинарные приспособления, но и как оружие, при помощи которого охотились или оборонялись от диких зверей. Первые ножи люди изготавливали из камня, а также костей животных.


С течением времени люди научились добывать железо и главным материалом для производства ножей стало железо, вытеснив медь, а также бронзу. Стоит отметить, что во все времена особой популярностью пользовались ножи из драгоценных металлов. Такие виды ножей использовали в религиозных целях, как декоративной украшение и предмет искусства или же именное оружие.


Помимо того, во все времена рукоять ножей было принято украшать различными орнаментами, рисунками, а также драгоценными камнями и металлами. В настоящее время лезвие ножей изготавливают из различных материалов. Наиболее популярным остается нержавеющая сталь. Однако, все большее количество потребителей отдает предпочтение титановым, керамическим и даже пластиковым ножам.


Лезвие для ножа изготавливают двумя способами — при помощи ковки или же штамповки. Рукоятку ножа изготавливают из дерева, композита, нержавеющей стали или же пластика. Стоит отметить, что рукоятка ножа должна быть удобной и не скользить в руке, иначе высока вероятность того, что таким прибором можно порезаться. Поскольку нож относится к самым древним столовым приборам, в настоящее время существует огромное видовое разнообразие режущего предмета.


Среди всех видов ножей, которые используют в кулинарии выделяют две группы — основные и дополнительные ножи. Основные виды ножей считаются универсальными и обязательно присутствую практически на любой современной кухне. При помощи универсальных ножей можно сделать многие виды кулинарных приготовлений.


Помимо того, универсальные ножи используют как столовые приборы при употреблении пищи. К наиболее широко известным видам основных кухонных ножей можно выделить:


  • универсальный нож не имеет каких-либо особенностей, обладает широким лезвием, длина которого нередко достигает 15 см, используют данный вид для чистки, а также нарезки овощей, фруктов, зелени и мяса, колбасных изделий, сыров и т. д.;

  • хлебный нож отличается длинным и узким хорошо наточенным лезвием, которая часто бывает с зазубринами, такой вид ножей используют для нарезки свежего хлеба и хлебобулочных изделий;

  • нож шеф-повара или CHEF’s, помимо того данный вид называют не иначе как французский нож отличается размером лезвия, которое может достигать 30 см, как правило используется для нарезки мяса и шинковки овощей, а также фруктов;

  • нож для масла, обычно используют для намазывания масла на хлеб;

  • нож для чистки овощей — это небольшой по размеру с изогнутым как коготь лезвием, нож используют не только для чистки овощей и фруктов, но и для фигурной их нарезки, а также художественной резьбы.


К специальным видам ножей можно отнести следующие:


  • нож для нарезки;

  • филейный нож;

  • нож для костей;

  • японский поварской нож;

  • нож для сыра;

  • нож-декоратор;

  • нож-сечка;

  • кухонный топорик.

просмотров: 1293

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку


Виды и назначение традиционных западных (европейских) ножей. Ножи. Виды и работа. Применение и назначение. Особенности

Существует огромное количество различных вариантов ножей. Фактически, производители из кожи вон лезут, чтобы сделать что-то оригинальное и не похожее на другие изделия. Ещё и функциональное при этом. Вот только все их творения можно свести до нескольких базовых профилей
, на основании которых мастера уже начинают творить. И сегодня мы именно об этих базовых профилях клинка
для ножей и поговорим. Просто для того, чтобы чуточку лучше начать разбираться в вопросе.

1. Клинок с прямым обухом

Одна из самых распространённых моделей. И не только за счёт того, что такие профили
намного проще изготавливать, но и благодаря универсальности. Такой нож справляется не только со специфическими задачами, но и прекрасно показывает себя в повседневной практике. Допустимо увеличение скругления — это даёт большую режущую кромку и немного облегчает дальнейшую работу. Неплохо колет, отлично режет. Часто встречается у обычных кухонных ножей.

2. Drop-Point

В этом случае остриё немного сдвинуто относительно линии обуха. Верхний скол либо ровный, либо слегка выпуклый. За счёт этого повышается эффективность колющего удара, поскольку точка приложения силы совпадает с остриём. Сама геометрия клинка облегчает его вхождение в материал, и вытаскивание обратно. Помимо колющих ударов и движений, неплохо режет. Часто встречается у ножей, предназначенных . Обух обычно не затачивается.

3. Trailing point

В этом случае, остриё, наоборот, приподнято относительно обуха. Это увеличивает режущую кромку, однако колющие действия становятся крайне затруднительными. Прекрасно режет мягкие ткани. Часто встречается у национальных ножей, предназначенных исключительно для обработки шкур и разделки туши. Обух может затачиваться, что существенно повышает универсальность применения ножа с таким профилем клинка
.

4. Clip-Point

Также называется тип Боуи, в честь полковника Боуи
, которого считают изобретателем этого профиля
. Остриё находится ещё ниже относительно линии обуха, чем в профиле drop-point
. За счёт этого ещё сильнее повышается эффективность колющего удара, поскольку точка приложения силы находится практически на центральной оси лезвия. Верхний скос представляет собой вогнутую выемку, которую затачивают. Она может быть как короткой, так и удлинённой. Это существенно расширяет область применения ножа, особенно в деле свежевания. Такой профиль клинка
часто наблюдается и у боевых ножей, поскольку одинаково хорошо справляется как с колющими, так и с режущими ударами. Во втором варианте, можно использовать как лезвие, так и заточенную выемку, нанося дополнительные повреждения при вытаскивании после колющего удара.

5. Скрамасакс

Довольно специфический профиль
. Также его ещё называют Wharncliffe
Blade.
Выглядит так, словно взяли стандартный вариант, перевернули, а потом заточили обух и затупили лезвие. Идеально подходит для скобления и обеспечивает идеально ровный разрез, поскольку режущая кромка равномерно по всей длине лезвия, без всяких изгибов. Может использоваться для нанесения рубящих ударов. Для колющих действий не приспособлен. В силу особенностей применения, встречается редко.

6. Танто

Точнее, «Американский танто». Классические японские ножи с таким названием являлись клинками с прямым обухом. Но в целях упрощения изготовления, некоторые мастера стали ограничиваться двумя ровными режущими поверхностями, вместо одной закруглённой. За счёт своей формы, прекрасно выдерживает сильные колющие удары по твёрдому материалу, без риска сломать остриё. Обеспечивает хороший рез, поскольку режущая поверхность равномерная. Неплохо справляется с рубящими ударами. Часто встречается в боевых ножах.

7. Spear-point

Или копьевидный профиль
. Идеален для колющих ударов, обеспечивает глубокое проникновение в ткань и лёгкое вытаскивание. Обоюдоострый. Чаще всего встречается у боевых, либо охотничий ножей и кинжалов. Другие сферы применения крайне ограничены, поэтому этот профиль клинка
встречается относительно редко. Однако среди метательных ножей этот профиль очень популярен.

8. Spay-Point

Этот профиль
чаще всего используется для охотничий ножей, применяемых для свежевания. Укороченное лезвие обеспечивает больший контроль над резом. Верхний скос не затачивают, чтобы предотвратить повреждение кожи при работе. Большой изгиб режущей кромки обеспечивает более эффективный рез, а остриё, расположенное по центру, позволяет эффективно протыкать плотные материалы.

9. Hawkbill blade

Профиль клинка
, напоминающий по форме ключ хищной птицы. Остриё тонкое, находится значительно ниже центральной линии ножа, обеспечивая лезвию форму серпа. Именно эта часть и затачивается. Такая форма крайне неэффективна в быту и работе, а вот для нанесения режущих ран — самое то. Классические керамбиты
— это именно хоукбилл.

10. Needle-Point

Классический стилет. Узкий, длинный, обоюдоострый. Очень специфического применения, для бытовых и хозяйственных нужд практически бесполезен. Только для протыкания ближнего своего.

11. Gut-hook

Если в профиле дроп-поинт
на верхнем скосе сделать небольшой крючок, внутреннюю часть которого заточить — получим профиль гат-хук
, идеальный для разделки дичи. С его помощью очень удобно резать шкуры и потрошить добычу. А в остальном — эффективность как и у профиля дроп-поинт
. Только для жестких колющих ударов его лучше не использовать — крючок заметно снижает прочность лезвия при воздействии по центру.

Это основные и наиболее распространённые профили клинков
. Кроме того, существуют и более узкоспецифические варианты, например: sheepfoot, dagger point, shark tooth но обо всём этом как-нибудь в следующий раз. Тем более, что многие просто считают их разновидностями основных вариантов.

Нож по праву заслуживает звание старейшего кухонного инструмента. Даже в 21 веке высоких технологий, когда на кухне не обойтись без миксера, блендера, электромясорубки и т. д., предмет с заостренным лезвием не теряет своей актуальности.

На прилавках магазинов сегодня можно встретить множество видов кухонных ножей с названиями и фото, но среднестатистической хозяйке и начинающему повару они мало о чем скажут. Растеряться в таком многообразии моделей проще простого. Как выбрать товар, полностью удовлетворяющий потребностям, и не переплачивать за ненужные функции? Ответы на этот и множество других вопросов в данной статье.

Повара с утверждают: на кухне достаточно трех ножей. И они правы… отчасти. Потому что три этих ножа у всех разные. Характеристики инструментов определяются предпочтениями в еде и способах ее приготовления. И все же, основные виды кухонных ножей с фото рассмотрим в первую очередь.

Шеф-нож

Нож повара, или просто «шеф», — как ручка для учителя, руль для водителя, это основной инструмент 98% поваров. Практически все операции по измельчению продуктов осуществляются при его непосредственном участии. На разных континентах инструмент имеет характерные отличия, обусловленные уникальными гастрономическими и культурными традициями населения.

Европейский нож повара

Получил максимальное распространение в наших краях. Длина клинка не превышает 30 сантиметров. Нахождение спинки рукояти и обуха на одном уровне создает комфортный просвет для пальцев между разделочной доской и рукоятью. Благодаря такой конструкции инструмент можно использовать часами, не ощущая тяжести или дискомфорта в руке.

В основе производства — 55-58 HRC — сталь средней твердости, заточенная под углом 20 градусов на сторону. Изделие требует частой правки, при этом обладает завидной прочностью и выдерживает внушительные нагрузки. Описываемый вид кухонных ножей универсален — он измельчит мягкие продукты, справится с разделением сухожилий и разрубит кости средней толщины. Боковая поверхность отлично справится с раздавливанием, обух отобьет мясо не хуже молотка.

По форме клинка выделяют немецкий и французский виды кухонных ножей, фото и назначение представлено ниже.

«Немцы» снабжены режущей кромкой с выделяющимся равномерным изгибом.

«Французы» имеют более сглаженные края, кромка представляет собой прямую линию, которая незначительно изгибается к острию. Форма приборов определяет технику реза, характерную для национальной кухни страны — качающуюся или линейную соответственно.

Японские «шеф-ножи»

Особенность инструментов с более чем вековой историей в узкой специализации и специфическом профиле, что делает их недостаточно популярными среди массовой аудитории. После Второй мировой на восток попали ножи европейского производства, которые местное население видоизменило и адаптировало на свой лад. Вернувшись на Запад, обновленные модели были восприняты с интересом и быстро завоевали популярность.

Можно выделить следующие виды японских кухонных ножей:

  1. Гюто. Выполнен на французский манер. В основе его производства сталь максимальной твердости (от 60 HRC), сведен достаточно тонко и затачивается всего на 15 градусов в сторону. По эксплуатационным характеристикам простенький гюто даст фору элитным европейским ножам и практически не нуждается в заточке. Имеются у японского представителя и слабые стороны, ввиду повышенной хрупкости он предназначен исключительно для реза.
  2. Сантоку. Клинок укорочен, расширен, с закругляющимся к основанию обухом. Нож незаменим для шинковки, нарезки, мелкой рубки. Как и гюто, инструмент выполнен в национальных традициях страны — сталь высокой твердости и минимальный угол заточки.

Поварской нож родом из Китая

«Визитная карточка» такого приспособления — расширенный клинок прямоугольной формы. Часто его называют «китайским тесаком», хотя, как видно на фото, к видам кухонных ножей данного типа он отношения не имеет.

Слишком легкий и тонкий клинок не позволит ему рубить твердые продукты. Куда удобнее им нарезать и шинковать. Широкое лезвие нередко выполняет функцию лопатки: аккуратно поддевая нарезанные ингредиенты блюда, можно сразу отправить их на сковороду.

С видами и назначением кухонных ножей разобрались, стало понятным, что выбор «шефа» — задача ответственная. Остальные (специализированные) инструменты будут использоваться реже, они будут делать то, для чего предназначены. Что же касается «шефа», он практически не будет выбывать из рук. Если изначально в процессе выбора была допущена ошибка, через 2-3 месяца она себя проявит, и работать с ножом будет проблематично.

Чтобы не потерять голову от видов кухонных ножей, достаточно понаблюдать за собой день-два. Какой способ нарезания предпочтителен? Вертикальный, горизонтальный или качающийся? Ответ на вопрос определит длину и форму клинка. Изогнутое лезвие подойдет для нарезки качанием, для рубки идеальным будет прямой широкий клинок, протягивающие движения легче осуществлять прямым инструментом удлиненной формы.

Знакомясь с фото видов кухонных ножей и их назначением, стоит обратить внимание на объем рукояти. Он должен соответствовать параметрам ладони пользователя. Толстый прибор в маленькой руке, и наоборот, будет создавать дискомфорт, ухудшать качество и скорость резки.

Качество стали. Предложения известных брендов отвечают соотношению цена-качество. Характеристики реза определяются способом заточки, а марка стали определяет всего лишь длительность сохранения остроты ножа. Для домашнего использования достаточно «шефа» бюджетной и средней ценовой категории, они не будут быстро тупиться и обеспечат достойное качество измельчения.

Начинающим поварам, изучающим виды и назначение кухонных ножей, рекомендуется приобрести европейский нож с длиной клинка в 20 сантиметров. Это универсальный вариант, простой в обучении и нетребовательный в использовании. «Японцев» лучше оставить для оттачивания мастерства, они «капризны» в уходе и сложны в заточке.

Универсальная модель

Такие виды кухонных ножей — что-то среднее между овощными и поварскими инструментами. Длина клинка находится в пределах 12-15 сантиметров, ширина не превышает 3. Им можно выполнять любые операции, однако это будет не всегда удобно. Специалисты сходятся во мнении, что это не самая полезная разновидность режущих приборов. Для поваров-аматоров такое приспособление может выполнять функцию запасного.

Нож для овощей и фруктов

Поварские режущие инструменты отлично справляются с оперативным измельчением больших объемов продуктов, что же касается мелких работ, могут возникнуть проблемы. Их вес и габариты играют против маневренности. Этим объясняется популярность видов кухонных ножей, и их назначение указано в названии — чистка овощей, их измельчение, удаление мелких загрязнений. Клинок такого ножа составляет 7-12 сантиметров в длину. Лезвие может быть прямым и вогнутым. Таким ножом удобно работать при вырезании съедобных декоративных фигурок.

Нож для хлеба

Основное отличие такого прибора — серрейторная заточка. Задача инструмента ясна — разрезать твердую хлебную корку без повреждения мякиша. Длинный узкий клинок справится даже со свежеиспеченным сдобным продуктом.

Находчивые повара применяют компактный нож и для других, схожих по смыслу кулинарных операций, например для разделки запеченной в духовом шкафу утки с хрустящей корочкой.

Филейные и обвалочные ножи

Виды и названия кухонных ножей чаще всего отражают возложенную на них задачу. Упомянутые выше два типа инструментов на высшем уровне справятся с отделением мяса от кости, филировкой, удалением кожи и т. д. Благодаря гибкому тонкому лезвию они плавно отделяют мясо от хребтов, костей из наиболее труднодоступных мест. У обвалочного ножа клинок короче и прочнее филейного.

Нож для резки

Для нарезки готового блюда тонкими аккуратными ломтиками используется специальный вид кухонных ножей. Узкий, тонкий, удлиненный клинок позволяет нарезать продольными длинными движениями без применения силы. Красивые ломтики станут стильной презентацией любого блюда.

Топорики и тесаки

Назначение тесака — разделка кусков мяса с мелкими и средними костями. Клинок у него толстый и тяжелый, высоких требований к его остроте не предъявляется. Такой прибор незаменим для владельцев мелких фермерских хозяйств и охотников. Острие топорика выполнено в характерной форме треугольника и позволяет разрубить кости покрупнее.

Ножи специализированного назначения

Существует несколько десятков ножей, предназначенных для выполнения одной операции. Инструмент для резки мягкого сыра оснащен специальными отверстиями в клинке. Снижение площади контакта ножа с продуктом препятствует прилипанию последнего и позволяет получить ровные тонкие ломтики.

Для резки помидоров используется прибор с мелкой он легко прорезает прочную кожицу, не деформируя мякоть овоща.

К этой группе можно причислить и нож для пиццы, режущий элемент которого представлен заостренным диском.

Керамические ножи

Изделия с клинком из диоксида циркония (керамика) завоевали нешуточную популярность в последние годы. Производители выпускают их в наиболее покупаемых вариациях — универсальных, поварских или овощных. Преимущество таких инструментов в высокой твердости и остроте лезвия, сохраняющейся на рекордно долгий срок. Платой за это является хрупкость — кости и замороженные продукты им резать нельзя. Заточка осуществляется на специальном оборудовании, в домашних условиях практически невыполнима. Большинство производителей указывают на упаковках: «для заточки возвращать на завод».

Дополнительные инструменты

Полезным атрибутом на кухне станут кухонные ножницы. В ассортименте укрепленные версии стандартных ножниц и аналоги Они незаменимы при разделке птицы, удалении плавников рыбы и т. д.

Мусат — металлический стержень со специальными насечками и рукоятью. Основное его назначение состоит в правке ножей. Инструмент эффективно справится с завернувшейся режущей кромкой без удаления с клинка металла.

Правила эксплуатации и уход

Чтобы новый нож прослужил своему хозяину десятилетия, принося удовольствие от каждого совершенного разреза, необходимо придерживаться ряда правил.

Освойте правильную технику нарезки. В будущем это сэкономит часы времени, а также минимизирует вероятность получения травмы и пореза.

Поддерживайте остроту ножей. Порезаться тупым инструментом намного проще. Острый слушается повара, тупой живет своей жизнью. Ножи европейского образца нуждаются в регулярной правке, оптимально — перед каждым стартом готовки. Точить уместно тогда, когда правка не помогает. Следование данной рекомендации — залог продолжительной службы изделия. «Уроженцев Японии» точат по мере необходимости, но без фанатизма. Если лезвие нуждается в профилактике, достаточно немного его освежить, без сложной заточки с тонкими и грубыми абразивами.

Избегайте твердых поверхностей. Керамические тарелки, стеклянные доски и стальные столешницы — главные враги остроты ножа. Они мгновенно тупят оборудование. Подходящая основа для работы — деревянные и пластиковые доски.

По завершении работы с ножом его необходимо тщательно вымыть, насухо вытереть и убрать на место хранения. Длительное пребывание инструмента в раковине и посудомоечной машине приводит к преждевременному образованию ржавчины. Кучное хранение в ящике — не лучшее решение. Здесь они станут потенциальным источником опасности. Лучше обзавестись специальной подставкой или магнитной лентой.

Казалось бы, что может проще обычного кухонного ножа — ручка да лезвие. Однако не все так очевидно, и правильное применение этого инструмента — целая наука! Разные виды кухонных ножей предназначены для разной работы и отличаются друг от друга по форме, ведь каждый из них приспособлен для наиболее комфортного пользования.

Какие виды ножей существуют

1. Универсальные ножи
могут быть разной длины, иметь прямое или волнистое лезвие без каких-либо характерных особенностей. Они предназначены для грубой резки овощей.

2. Хлебный нож
имеет длинное прочное лезвие одинаковой ширины. Волнистая режущая кромка распиливает хлебную корку, а мякоть режет, не сминая. Такой нож подойдет и для разрезания арбуза или дыни.

3. Овощной нож
имеет короткое прочное лезвие и удобную ручку, режущая кромка ровная и прямая, кончик заостренный. Его используют для очистки или резки овощей и фруктов.

Чтобы разрез получался идеальным, его лучше делать одним движением ножа.

4. Нож для чистки
— маленький легкий, с вогнутым клинком и острым кончиком. Искривленное лезвие удобно для обработки округлых поверхностей овощей и фруктов, а острый изогнутый кончик — для вырезания испорченных мест.

5. Нож для нарезки
имеет длинное лезвие с нешироким полотном и гладкой режущей кромкой. Он предназначен для аккуратного нарезания на тонкие ломтики ветчины, жареного мяса, копченой рыбы.

6. Нож для мяса
изогнутой формы с расширяющимся к кончику клинком. Такая форма позволяет концентрировать усилие на том или ином участке лезвия, чтобы разрезать жилистое жесткое мясо.

7. Филейный нож
— самый узкий и длинный, предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Чтобы разрез получался идеальным, его лучше делать одним движением ножа.

8. Нож для срезания мяса с костей
имеет характерное изменяющееся по ширине лезвие, которое расширяется у основания и сужается к заостренному кончику, режущая кромка изогнута. Такое лезвие позволяет проникнуть всюду.

9. Поварской нож
снабжен широким и тяжелым клинком, который позволяет рубить капусту, овощи или зелень.

10. Японский поварской нож
в отличие от обычного имеет опущенное острие и более прямую режущую кромку. Он используется для суши и сашими, а также для нарезки грибов и имбирного корня, разделки мяса и рыбы.

11. Нож для мягкого сыра
имеет в своем прямом лезвии углубления или отверстия, чтобы избежать прилипания сыра. На его конце может быть двузубчатая вилочка для переноски ломтиков с доски на тарелку.

12. У ножа для томатов
лезвие длинное, неширокое и волнистое, чтобы без проблем разрезать плотную кожицу, не помяв мягкой середины. Такой нож подходит для резки любых фруктов и овощей с твердой кожицей и нежной мякотью.

13. Кухонный топорик
удобен для разделки крупных кусков мяса. В отличие от других ножей топором режут движениями не вдоль разреза, а вглубь него.

Как правильно ухаживать за ножами

Хорошие и качественные кухонные ножи стоят недешево, и любой хозяйке хочется, чтобы инструмент послужил ей как можно дольше. Залог долговечности кухонного инструмента заключается в правильном уходе.

1. Не следует хранить ножи с другими столовыми приборами, иначе они быстро затупятся. Хорошим вариантом хранения ножей может стать магнитная доска на стене или специальная подставка.

Залог долговечности кухонного инструмента заключается в правильном уходе.

2. Мыть ножи нужно сразу после использования и не бросать их в раковину с другой посудой — так они могут подвергнуться коррозии и затупиться. Особое внимание стоит уделить пространству у основания лезвия ножа — на нем могут остаться частички пищи и привести к размножению бактерий. Чистый нож лучше сразу вытереть насухо.

3. Не стоит проверять ножом готовность горячих блюд: от сильного перепада температур клинок может стать хрупким и потускнеть.

3. Лучше избегать разделочных досок из мрамора, керамики и стекла — они сильно тупят ножи. Правильнее использовать для нарезания продуктов доски из бамбука, твердых пород дерева или пластика.

4. Не стоит забывать периодически подтачивать ножи. Можно отдать их на заточку в специальную мастерскую или сделать это дома самостоятельно. Как точить ножи в домашних условиях, можно узнать из небольшого видеоролика:

Как научиться мастерски работать ножом

Наверняка каждая женщина с восторгом наблюдала, как у профессиональных поваров ловко, быстро и красиво получается нарезка разных продуктов, но повторить такое казалось нереальным.

Оказывается, на самом деле ничего сложного в этом нет, нужно только научиться правильно держать и нож, и сам продукт и при этом выполнять плавные движения. А ведь правильное владение ножом может облегчить процесс готовки и даже доставить удовольствие от нарезки продуктов. Как научиться ловко орудовать ножом — смотрите в коротком видеоролике:

Каждый специализированный нож имеет свою массу, форму и размеры. Это связано с различием свойств продуктов, для которых предназначен тот или иной нож. Чтобы резка продуктов не доставляла трудностей, технологи ножевого производства рассчитали наиболее верные формы и размеры рукояток и лезвий. Следует помнить, что ножи разных фирм обязательно будут различаться, но общие черты специализированных ножей сохраняются. Ниже приведены краткое описание и назначение наиболее типичных и часто встречающихся ножей.

Нож универсальный

В набор могут входить несколько таких ножей общего назначения разной длины. Они могут иметь как прямое, так и волнистое лезвие и тупой кончик. Они не имеют каких-либо характерных особенностей и предназначены для грубой резки картофеля и подобных овощей.

Хлебный нож

Нож для хлеба и торта имеет длинное, прочное, одинаковой ширины лезвие, оно заканчивается примерно под прямым углом к режущей кромке. Волнистая или пилообразная режущая кромка «распиливает» хлебную корку, а мякоть она режет, как обычный нож. Это позволяет резать изделия из слоеного и сдобного теста, не сминая их. Такой нож хорош также для разделки ананаса, арбуза, дыни на дольки. Этот нож также подходит для разрезания арбуза или дыни.

Нож для томатов

Его лезвие длинное неширокое волнистое, чтобы без проблем разрезать плотную кожицу, не помяв мягкой середины. Кончик такого ножа раздвоен, образуя «вилочку», которой удобно подхватывать и раскладывать на тарелке тонкие ломтики помидора. Подобные ножи применяются и для резки любых фруктов и овощей с твердой кожицей и нежной мякотью.

Нож для нарезки

Предназначен для нарезания на тонкие ломтики горячей или холодной ветчины, жареного мяса, соленой или копченой рыбы. Он имеет длинное лезвие с нешироким полотном и ровной, без зубчиков, режущей кромкой. Длинное лезвие нужно для получения ровного, аккуратного разреза, который совершают одним движением ножа. На лезвии могут быть попеременно расположены углубления на каждой стороне режущей кромки.

При резке в этих углублениях образуются воздушные кармашки, поэтому продукт не прилипает к ножу, какие бы тонкие кусочки ни нарезались. Небольшая ширина полотна позволяет избегать сминания и прилипания продукта к лезвию. Сюда же относится длинный гибкий нож для нарезания лососины. У него скругленный кончик, а на узкое лезвие могут быть нанесены овальные воздушные карманы для защиты от налипания.

Нож для срезания мяса с костей

Имеет характерное изменяющееся по ширине лезвие, оно расширяется у основания и резко сужается к заостренному кончику. Режущая кромка значительно изогнута, тыльная сторона лезвия прямая. Такое лезвие позволяет проникнуть всюду. Узкое лезвие препятствует прилипанию продукта к полотну ножа. Режущая кромка — без зубчиков. Этот нож разработан как для готового, так и для сырого мяса.

Филейный нож

Самый узкий и длинный. Этот нож предназначен для отрезания тонких и ровных кусков мяса или рыбы. Разрез будет равномерным и аккуратным, если его производить одним движением ножа, а это возможно, только если лезвие ножа длинное. Благодаря гибкости лезвия можно снять тонкую кожу, отделить филе рыбы от костей.

Нож для мяса

Характерной изогнутой формы с расширяющимся к кончику лезвием используют в основном профессионалы. Такая форма позволяет концентрировать усилие на том или ином участке лезвия, чтобы без труда разрезать жилистое жесткое мясо.

Японский поварской нож

Имеет очень широкое лезвие. Его тыльная сторона на конце скруглена книзу, режущая кромка прямая. Он используется для суши и сашими. Им также нарезают грибы, имбирный корень, разделывают мясо и рыбу.

Овощной нож

Имеет короткое прочное лезвие и большую удобную ручку, режущая кромка ровная и прямая, кончик заостренный. Его используют для очистки овощей и фруктов. Ножи с лезвием большего размера используются для резки овощей.

Овощной нож- peeler

Для чистки кожуры картофеля, овощей, яблок. У него два обращенных друг к другу лезвия. Особенно удобен вариант с «плавающими», свободно поворачивающимися на оси лезвиями. Можно работать, двигая нож от себя либо к себе.

Эта удачная конструкция, позволяющая без каких-либо навыков срезать тонкий, ровный и при желании нигде не прерывающийся слой кожуры, была запатентована несколько десятилетий назад в Канаде.

Нож для снятия кожуры

Дополняет нож- peeler . Это маленький легкий нож (часто с вогнутым лезвием) с острым кончиком. Искривленное лезвие идеально приспособлено для обработки округлых поверхностей. Им очищают от кожицы картофель, овощи, фрукты; им удобно снимать луковую шелуху.

Острый изогнутый кончик предназначен для вырезания картофельных «глазков» и испорченных мест.

Нож для мягкого сыра

Может иметь такую же форму и двузубчатую вилочку на конце, чтобы переносить ломтики сыра с доски на тарелку. Унего прямое лезвие, чтобы отрезать ломтики одним движением сверху вниз. Иногда в лезвии такого ножа бывают проделаны отверстия или сделаны углубления (воздушные карманы), чтобы избежать прилипания сыра к ножу. Ручка у такого сырного ножа находится не на одной линии с лезвием, а приподнята параллельно ему.

Благодаря этому усилие руки лучше концентрируется на участке разреза, а лезвие до конца разреза остается строго горизонтальным. Кроме того, существуют сырный нож-терочка и нож-лопатка для твердых сортов сыра. Последний похож формой на лопатку, а в середине ее несколько заостренных прорезей. Такая конструкция позволяет разрезать сыр на тонкие, почти прозрачные пластинки.

Нож-декоратор

Имеет характерное лезвие с выпуклыми зубцами по всему прямому полотну. При нарезании, например, огурцов, моркови, редиса он придает поверхности ломтиков красивую волнистую форму. Используется также для нарезки замороженного масла и теста.

Нож для разрезания пиццы

Его можно назвать ножом лишь условно, он режет острой кромкой колесика, которое вращается на рукоятке. Колесико может быть и из специальной твердой пластмассы, к ней не так прилипает тесто. Так же устроен кондитерский нож для разрезания пирога.

Нож для срезания цедры

Казалось бы, не имеет с ножом ничего общего, кроме рукоятки. Но его маленький режущий элемент безупречно ровно снимает содержащий эфирные масла тонкий поверхностный слой апельсиновой кожуры. Удобен и нож для чистки кожуры апельсинов. Он снимает ее красивыми ровными дольками.

Нож для чистки грибов

Короткий пластмассовый, с плоской жесткой кисточкой на рукоятке, чтобы ею очищать грибные шляпки и пластинки от еловых иголок, листиков и прочего лесного сора. Пластмассовое лезвие позволяет избежать потемнения некоторых видов грибов на срезе.

Нож для грейпфрута

Единственный в семье ножей имеет изогнутое, неплоское лезвие. Это для того, чтобы ровно и без потерь отделить мякоть от корки в разрезанном пополам плоде.

Нож-сечка

С широким симметричным полукруглым лезвием и двумя ручками по краям для шинковки зелени чаще применяется на профессиональной кухне. Иногда такой нож может иметь два параллельных лезвия, закрепленных на небольшом расстоянии друг от друга. Это ускоряет работу.

Кухонный топорик

Его желательно иметь, если часто приходится разделывать крупные куски мяса. В отличие от других описанных здесь режущих инструментов топором режут движениями не вдоль разреза, а вглубь его.

Нож-пила

Для разрезания замороженных продуктов встречается нечасто. Его отличает зубчатое лезвие сложного рисунка: в строгом порядке чередуются зубцы разной формы и размера. Благодаря этому ему под силу «отпилить» заледенелый кусок, чтобы оставшуюся часть, не размораживая, снова убрать в морозильник.

Кухонные ножницы

Кухонные ножницы похожи на обычные, но имеют более мощные утолщенные ручки и лезвия с очень острыми кончиками. Ножницы бывают разных систем: похожие на обычные портновские или «силовые» подпружиненные, похожие на огородный секатор. Они отлично справляются со многими кухонными работами, начиная с нарезки свежей зелени или пиццы и вскрытия прочных картонных и полимерных упаковок и заканчивая разделкой рыбы и птицы (срезание плавников, разрезание тушки цыпленка на порционные части).

У многих кухонных ножниц имеется овальная полость между ручками, снабженная зубцами, она используется для колки орехов. Специальные ножницы для разделки рыбы имеют короткие лезвия и мощные ручки без колец, как у садового секатора.

Их лезвия разводятся в стороны с помощью мощной пружины. Такие же ножницы для разделки птицы отличаются полукруглой выемкой для рассекания костей у основания лезвий. Для безопасного хранения ножницы с пружиной снабжены фиксатором, удерживающим лезвия в сомкнутом положении.

Выпускаются специальные маленькие ножички для открывания устричных раковин, для разделывания крабов. Многим из нас знакомы цилиндрические ножи для извлечения сердцевинок из яблок.

Ножи Митин Сергиуш

Какой и для чего нужен нож?

Нож — инструмент, предназначенный исключительно для резания. А потому вопрос, вынесенный в заголовок, может показаться бессмысленным; но это только на первый взгляд. Да, слов нет, если мы что-нибудь захотим разрезать, то сможем сделать это любым ножом. Но вот от того, насколько величина и форма ножа приспособлены к качеству разрезаемого материала и условиям самой операции, зависят и ее успех, и удобство, и безопасность работы ножом, а ко всему прочему — еще и долговечность самого ножа. Обоюдоострым кинжалом хлеб нарезать можно, но много удобнее сделать это обыкновенным кухонным ножом. Маленьким тоненьким ножичком для чистки картофеля можно освежевать и выпотрошить лося или срезать ветки для сооружения шалаша в поле — другое дело, сколько на это уйдет времени, каких потребует усилий и как часто в ходе такой работы придется затачивать нож. Одно дело резать мягкий или шершавый материал, например картон, совсем другое — более твердый, но не обладающий абразивными свойствами, например дерево. Одно дело — нож, предназначенный для боевых действий, другое — для использования при спасательных работах. Даже на кухне мы пользуемся по меньшей мере двумя-тремя разными ножами. Говоря иначе, функция диктует и форму.

Чтобы облегчить выбор, понять, для чего и какой нож следует употреблять, предлагаю разделить ножи на группы — по их назначению и, следовательно, по их свойствам. Начнем же, разумеется, с нескольких весьма существенных замечаний об особенностях каждого типа ножей.

Складной или с неподвижным клинком?
Вначале появился нож, вне всякого сомнения, с неподвижным клинком. Я часто слышу, будто складной нож придумали в ушедшем столетии или немногим раньше; а еще, дескать, складные ножи непременно маленькие и нужны лишь для разрезания бумаги или очинки карандашей. Оба эти мнения неверны. Складные ножи, причем с блокируемыми клинками, были известны в странах Южной Европы (например в Италии или Испании) уже в раннем Средневековье. Чаще всего их использовали как инструмент, но не только… Закон запрещал простолюдинам (не дворянам) носить оружие, сиречь мечи и кинжалы. Что же придумали те, кто хотел иметь и носить оружие, чтобы защититься от разбойников, а порой, наверное, и от дворян? Они решили удлинить традиционный складной нож, который испанцы называют navaja
(читается: наваха).
Его длину — в сложенном состоянии — довели до локтя (примерно 0,5 м), что, надо признать, вызывало уважение. А раскрытая наваха немногим по длине уступала мечу разбойника или дворянина, которых, замечу к слову, порой не так-то трудно было и спутать. Блокировка — средневековый прототип широко распространенного сегодня блокирующего устройства типа back lock —
крепко и надежно удерживал клинок оголенным. Идея такого «маленького невинного перочинного ножичка» пришлась по вкусу всем, разбойникам тоже. Очевидно, именно это и сделало наваху необычайно популярной в Испании. Точные копии подобного рода ножей, наравне с высокотехнологичными современными, выпускают и до сих пор, их охотно покупают коллекционеры. Нынешние разбойники предпочитают, разумеется, оружие посовременнее. По-видимому, это и стало одной из причин того, что размеры навахи вновь вернулись к истокам, хотя и сейчас попадаются очень большие экземпляры (илл. 21).

Политики, пишущие законы, исторический опыт усваивают плохо. В наше время во многих европейских государствах и ряде штатов США закон запрещает скрытно носить нож с неподвижным клинком, какой бы величины тот ни был. Но если уж кто упрется, то выход отыщет непременно. Надо только купить один из ножей, которые в обиходе по-английски называются mega folders,
или гигантские складные ножи (илл. 22).

Понятно, что тайно носить складной нож в городских условиях несравненно удобнее и надежнее. Это самое существенное достоинство ножа, которое решающим образом влияет на выбор, по крайней мере, на мой собственный. В конце-то концов, нож носишь
постоянно, а пользуешься
им редко. Современные складные ножи можно легко открыть одной рукой, так что по быстроте и простоте приготовления их к работе они мало отличаются от ножей с неподвижным клинком. Большинство повседневных операций, требующих применения ножа, в городских условиях можно выполнить складным ножом. К тому же есть у него и еще одно несомненное достоинство: окружающие смотрят на него не так уж косо. Ведь многие люди, не только в Польше, считают нож предметом запрещенным, плохим, свидетельствующим о нездоровых склонностях его обладателя. Если вы, намеренно или случайно, проговоритесь, что носите с собой нож, это может вызвать куда больший переполох, чем если бы вы сказали, что при вас огнестрельное оружие. Подобная реакция, на первый взгляд бессмысленная, в известной мере оправдана. Ведь приобретение и ношение огнестрельного оружия требует разрешения соответствующих властей, и считается, что тот, кто такое оружие носит, разрешение имеет (иначе он не придавал бы огласке этот факт). А раз так, то известно, кто он и зачем носит оружие, но что еще важнее — знают об этом и власти. Нож может купить и носить каждый, на это не нужно разрешения властей, нет необходимости никому об этом и сообщать. Независимо от того, правилен ли такого рода подход и верно ли убеждение, что выдавая разрешение на огнестрельное оружие, власти всегда знают, что они делают, я считаю оправданным неприязненное отношение части общества к ножам, постоянно находящимся в карманах людей. Увы, мы живем в обществе, а не на необитаемом острове.

Складной нож тоже вызывает подобную реакцию, правда, не столь резкую, как нож с неподвижным клинком тех же размеров. Сам я не раз убеждался в этом, когда исключительно в мирных целях — скажем, чтобы открыть картонную коробку, — прибегал к услугам то складного ножа, то ножа с неподвижным клинком. Хотя они почти одной величины и очень похожи друг на друга, окружающие реагируют на них по-разному. Перочинный ножик способен вызвать невинную шуточку, что-нибудь вроде: «О, да вы, однако, опасный человек!» Если же вы вытащите нож с неподвижным клинком, причем ваши миролюбивые намерения будут совершенно очевидны, человек посторонний, даже ваш шапочный знакомец, скорее всего, просто промолчит; но бывает, что он начнет озираться по сторонам, будто раздумывая, не дать ли ему дёру. Я, конечно, преувеличиваю, но только чуть-чуть (илл. 23 и 24).

Слабое место складного ножа — подвижное соединение клинка с рукояткой. Чрезмерное усилие способно нож сломать, и скорее всего, сломается он именно в этом месте. Особых неприятностей это вам, пожалуй, и не доставит, но может быть и по-другому. Складные ножи без блокировки, на мой взгляд, пригодны лишь для легких работ — скажем, для очинки карандашей или разрезания конвертов. Несравненно большие возможности у складных ножей с блокируемым клинком, но границы этих возможностей определяются надежностью работы блокирующего механизма. Говоря о надежности, я имею в виду не столько безупречность работы блокирующего устройства (хотя и это тоже), сколько ее стабильность. По моим наблюдениям, даже если ни одна из составных частей блокирующего устройства не повреждена, многое способно сбить его с толку и привести к самопроизвольному складыванию ножа. Работа блокирующего механизма может быть нарушена и в том случае, если нож грязный. Когда он, например, весь в земле или залеплен засохшей кровью, шерстью и жиром выпотрошенного животного, которого вы подстрелили на охоте, блокировка работать не будет, а, стало быть, складной нож окажется вещью бесполезной — по крайней мере, до того, как вы его вычистите. К вопросу о надежности блокирующих механизмов складных ножей и способов их проверки я еще вернусь.

Практический совет: в городских условиях лучше пользоваться складным ножом; отправляясь в путешествие в глубинку, предпочтительнее, однако, взять с собой нож с неподвижным клинком.

Главное достоинство ножа с неподвижным клинком по сравнению со складным — значительно более устойчивая и прочная конструкция, а потому и большая его безопасность для пользователя. Если нож сделан добротно и сердечник, представляющий собою продолжение клинка, проходит через всю рукоятку, до самого ее конца, нет причин опасаться, что клинок «сложится» и накроет не способные к отрастанию пальцы его владельца. Ножу с неподвижным клинком грозит только одно: вы его можете сломать. Какой силой надо для этого обладать, зависит от размеров и конструкции ножа, а также от материалов, из которых он сделан. Если виден выступающий из рукоятки конец сердечника — а нам известна толщина клинка, и мы имеем понятие о выносливости стали, — мы уже знаем, с чем имеем дело. Если же мы хотим знать больше, можно связаться с производителем или покопаться в заслуживающей доверия специальной литературе. К примеру, шведская фирма F?llkniven
опубликовала на своем сайте в Интернете результаты лабораторных испытаний выпускаемых ею ножей на прочность. Нож Model A1
сломался при нагрузке на рукоятку в 242 кг. На практике это значит, что на рукоятке ножа, вбитого во что-то твердое на глубину 5 см, могут повиснуть трое взрослых, то есть усилие будет направлено поперек плоскости клинка, или по линии наименьшего сопротивления. Вот и попробуйте сломать его руками, если вы, конечно, не супермен!

Разумеется, пример этот из ряда вон. Я не устаю повторять, что нож — инструмент, предназначенный исключительно для резания, и не надо его превращать в лом или монтировку. Я много спорил на эту тему с хозяином и руководителем фирмы F?llkniven
Петером Хьортбергером (Peter Hjortberger), упирая на то, что чем нож прочнее, тем он толще, а стало быть, и тяжелее. А ведь увеличение толщины клинка еще и снижает его способность резать. Петер возражал: «Какой толк повторять, что нож — это не лом, когда его все равно порой превращают именно в лом. И куда чаще, чем мы думаем. Мои ножи не имеют права подвести даже и в том случае, если ими пользуются неправильно, а то и варварски». Доля правды, в этом, конечно же, есть, но достоинства ножа, в конце концов, определяются его пригодностью для того, что мы с его помощью делаем. Однако и нам, естественно, не грех бывает задуматься. Я за всю свою жизнь сломал лишь один нож, когда использовал его именно в качестве монтировки: мне надо было кое-что подцепить и приподнять. Я почти не сомневался, что нож не выдержит, но выбора у меня не оставалось. Это случилось во время одной спасательной операции, и я сделал то, что должен был сделать. Ну а сломанный нож… что там нож — я просто купил себе новый. Он, правда, стоил не так дорого, как F?llkniven A1,
этот уж выдержал бы наверняка. Так что задуматься есть о чем.

Еще один довод в пользу ножа с неподвижным клинком. На рукоятках большинства складных ножей даже устаревших моделей нет гарда; форма рукоятки и ее негладкие, шершавые бока — вот и все, что способно не позволить руке соскользнуть на лезвие. Форма рукоятки не может быть произвольной — ведь когда нож складывается, в ней прячется клинок. У рукоятки ножа с неподвижным клинком подобного конструктивного ограничения нет, и потому ее форма обычно удобнее (эргономичнее), держать в руке такую рукоятку приятнее и безопаснее. Обычно — вовсе не значит, что всегда: для меня, скажем, непревзойденными чемпионами в подобного рода конкурентной борьбе остаются складные ножи Benchmade AFCK
и Spyderco Tim Wegner,
рукоятки которых лучше, чем у многих ножей с неподвижным клинком (илл. 25 и 26). Но это, скорее, исключения; вообще же у ножей с неподвижными клинками рукоятки удобнее и безопаснее, чем у складных ножей тех же размеров.

Разумеется, никакой складной нож не справится с кокосовым орехом. Я раскалываю его так: беру орех в одну руку, приличный ножик с неподвижным клинком — в другую, и обухом клинка трескаю поперек ореха! Как правило, орех раскалывается на две равные половинки. Не думаю, что такое удалось бы сделать складным ножом, лучше даже и не пробовать. Конечно же, это шутка, но вместе с тем и иллюстрация к практическому совету: знайте пределы возможностей своего ножа и не переступайте их, тогда вам нечего опасаться своего ножа — он будет служить вам долго и исправно.

Большой или маленький?
Нож служит для резания, а потому его главный элемент — лезвие. Но оно не может существовать без клинка. Чем длиннее клинок, тем большим лезвием мы располагаем и тем выше режущие качества ножа. У большого ножа есть и еще одно достоинство — им в случае крайней необходимости легче злоупотребить (скажем, использовать взамен топора). Нож побольше может — хотя и не должен — послужить надежным оружием, если такая нужда возникнет. Так ли? Да, так, но тоже не без некоторых ограничений и побочных последствий.

Большой нож, естественно, тяжелее, что может иметь существенное значение, например, в походе по сильно пересеченной местности или при восхождении на гору. Большой нож можно прикрепить к ремню или какой-нибудь части снаряжения, но это не так удобно. Большой нож, как правило, еще и дороже, но он вовсе не обязательно режет лучше. Более длинный клинок обычно и толще, а это способно свести на нет все его преимущества, когда нож понадобится вам для выполнения самой обычной работы.

В интернетных дискуссиях можно встретить такое мнение: в глухомани большой нож пригодится мне, если я наткнусь на медведя. Не стоит тешить себя иллюзиями: взрослого медведя не одолеть, даже если в руках у вас окажется меч. Лучше всего просто не задирать его и держаться от него подальше. В нашей климатической зоне рубка ножом — занятие пустое, и с сухой сосной толщиной в 20–25 см никакой нож не справится за сколько-нибудь разумное время. А раз уж нож все равно не заменит топор, зачем же таскать лишнюю тяжесть — большой нож? Отправляясь в дальний поход, лучше всего захватить с собой небольшой нож и добротный средних размеров топор.

Многие полагают, будто в городе нож может понадобиться для самообороны. Но даже если подобная необходимость и возникнет, ножом ведь не фехтуют, так что, рассуждая теоретически, длина клинка тут большого значения не имеет. Зато длинный клинок способен помешать вам, если на вас нападут сзади и начнут душить в небольшом замкнутом пространстве, например в подворотне, на лестничной клетке или в кабине лифта.

В городе настороженная реакция окружающих, которые вдруг обнаружили, что какой-то прохожий прячет большой нож, бывает тем острее, чем длиннее клинок ножа. Хотя польский закон не ограничивает длину носимого вами ножа, но полицию или суд, если до этого дойдет дело, нелегко будет убедить в том, что нож с клинком в 20 см у вас за поясом нужен вам всего лишь для разрезания конвертов.

В некоторых странах Европы закон определяет длину клинка ножа, который разрешено носить скрытно, — это 10 см, а в отдельных штатах США клинок должен быть еще короче — 3 дюйма, или 7,5 см. Что уж говорить об Англии, где и такой нож может причинить вам неприятности, которые, вероятнее всего, обернутся конфискацией ножа, а вдобавок к этому, не исключено, и штрафом. В Швейцарии, если вы носите с собою нож, который можно открыть одной рукой, длина его клинка не должна превышать 2 дюймов. Это ограничение кажется удивительным, ведь речь идет о стране, в которой большинство мужчин держат дома автоматические винтовки! Длина клинка ножа, который можно взять с собою в самолет, на большинстве авиалиний ограничивается 2 дюймами, или 5 см. На некоторых авиалиниях, правда, закрывают глаза на клинки до 3 дюймов, но уж длиннее не пропустят ни за что.

Мой опыт, однако, убеждает меня: в городе, для чего бы мне ни понадобился нож, я всегда могу обойтись складным вариантом с клинком в 7–8 см, а уж клинок в 10 см — скорее всего, просто роскошь (излишество?). Трудно оценить однозначно, превышают ли выгоды большого ножа те неприятности, которыми могут обернуться для вас страхи окружающих. За городом же нож с неподвижным клинком длинною 8-10 см удовлетворяет мои потребности на 90 %, а клинок, достигающий 12–13 см в длину, оправдывает все мои ожидания. Нож с таким клинком еще не так тяжел и довольно удобен, но не мешает и подумать, а надо ли таскать на себе дополнительную тяжесть всего лишь «на всякий случай».

Вместе с тем я не советовал бы даже ради самых простых работ брать с собою нож с клинком короче 5 см. Понятно, что такой клинок вполне подходит для очинки карандашей и вскрытия конвертов. Но рукоятка маленького ножа, как правило, не позволяет достаточно уверенно и безопасно держать его в руке. Это может существенно сказаться на удобстве и безопасности пользования ножом. Бывает, правда, что нож с коротким клинком имеет рукоятку разумных размеров, как, например, Spyderco Meerkat,
специально изготовленный таким образом, чтобы им на законных основаниях можно было пользоваться в самолете. Однако подобные модели встречаются крайне редко.

Практический совет: в городе вполне можно обойтись складным ножом с клинком в 7–8 см. Если же вы решились носить с собой нож с клинком длиною в 10 см, стало быть, у вас действительно есть весьма серьезные причины; по меньшей мере, вы сами должны быть в этом убеждены. За границу лучше не брать с собою нож с клинком длиннее 7–7,5 см, особенно если вы не знаете, какие правила на сей счет существуют в этой стране (странах). Если летите самолетом, клинок вашего ножа не должен превышать 5 см.

Раз уж мы заговорили об авиалиниях, замечу, что сам был очевидцем, когда охрана отказывалась разрешить взять с собою в самолет очень маленький нож, клинок которого с зубчатым лезвием был короче 5 см. Информация, которую я обнаружил в Интернете, подтвердила, что подобный казус — не исключение, что такое случается в разных странах и характерно для разных авиакомпаний. Наиболее правдоподобным объяснением тут могло бы послужить то, что кто-то когда-то кому-то сказал, будто зубчатым лезвием можно проделать дырку в алюминиевой обшивке самолета. Быть может, высококачественной сталью пропилить алюминий и удалось бы, но для того, чтобы добраться до внешней обшивки ножом с клинком длиною в 5 см, потребовалось бы больше времени (я не пробовал, но в общих чертах знаком с конструкцией пассажирского самолета), чем занимает полет из Европы в Америку. Даже если никто вам не будет при этом мешать. Подобное предположение можно было бы посчитать совершеннейшим вздором, но убедить в этом охрану аэропорта за 5 минут до вылета шансов нет никаких. Впрочем, это не первая и, по всей видимости, отнюдь не последняя чушь, которую распространяют СМИ по поводу авиаперевозок. Когда австрийские пистолеты «Glock» на пластиковом каркасе еще только начинали делать свою блистательную карьеру, многие газеты напечатали информацию, будто металлоискатели в аэропортах не способны «заметить» эти пистолеты, а стало быть, террористы легко могут пронести их на борт. Это неправда, поскольку 80 % массы этих «пластиковых» пистолетов — металлические части, а чтобы убедиться в этом, достаточно попытаться пройти с таким пистолетом через «рамку» в аэропорту. Но газеты обожают сенсации…

Практический совет: если вы хотите избежать неприятностей и долгих, скорее всего, бесплодных объяснений, не берите с собой в самолет ножей с зубчатым лезвием.

Фирменный или no-name?

Польский рынок завален ножами каких-то неведомых производителей, о которых, если что и известно, так это то, что они обосновались где-то далеко на Востоке. Впрочем, такое происходит не только в Польше: мир захлестнула волна товаров, сделанных по рецепту «купи — используй — выбрось — купи новый», и никто не в силах с этим совладать. Я вовсе не против вещей, рассчитанных на один раз, например зубочисток или презервативов; также не против и вещей дешевых, но недолговечных, скажем, носков или авторучек. Однако существуют такие потребительские товары, относительно которых я хотел бы быть уверен, что могу на них положиться — в разумных, разумеется, пределах. Для меня это, в частности, нож. Я и в мыслях не держу, что открыть картонную коробку, очинить карандаш или нарезать колбасу нельзя ножом неизвестного происхождения ценой в 30–50 злотых. Я даже не исключаю того, что нож этот, если им пользоваться время от времени, не доставит вам больших хлопот, если не считать тяжкой необходимости постоянно затачивать клинок из плохой стали.

Принципиальное различие между ножом фирменным и no-name
состоит в том, что этот последний может, но не должен, справляться со своими обязанностями так, как ему положено. Никто не поручится ни за качество материалов, ни за добросовестность исполнения, да и кто может поручиться, когда даже неизвестно, кто нож сделал. Никто не несет ответственности за точность исполнения, а стало быть, и за исправную работу механизмов и безопасность пользователя. Никто не даст гарантии, что нож вообще будет работать. Представим себе ситуацию чрезвычайную, хотя и правдоподобную: у полицейского или спасателя есть всего несколько секунд на то, чтобы вытащить находящуюся без сознания жертву аварии из разбитой машины, которая вот-вот загорится или уже полыхает. Дотянуться до замка ремня безопасности, если находишься подле открытых дверей, трудно, даже если автомобиль стоит на колесах и всё работает. Тогда хватаешься за нож, а тут оказывается, что этот «дворняга» уже свое отработал! Продолжать не буду…

Этим я, разумеется, совсем не хочу сказать, что фирменные ножи безотказны на все 100 %, хотя мой личный опыт подтверждает: это так и есть. Ко всему прочему, производитель фирменного ножа дает на него «пожизненную» гарантию. Если что-нибудь откажет из-за плохого качества материала или недоброкачественного исполнения, достаточно отослать нож на фирму, где его исправят (да еще и заточат) либо заменят новым и вышлют за свой счет пользователю, сопроводив посылку извинениями и благодарностью за терпеливость. Так, по крайней мере, поступают все производители, о ножах которых я рассказываю в этой книге. За несколько лет, предшествовавших написанию книги, через мои руки прошло более двухсот фирменных ножей, и только у двух из них был заводской дефект — не очень уверенно действовало блокирующее устройство. И хотя до его неисправности было еще очень далеко, а незначительное расшатывание механизма выявилось не сразу, только лишь после интенсивной, почти предельно допустимой работы ножом, производители двух этих ножей прислали мне взамен за свой счет новые.

No-name
в подобной ситуации придется выбросить в корзину и купить новый нож, убедившись еще раз, что скупой платит дважды.

Однажды продавец в магазине, торговавшем ножами, увидев опытный экземпляр фирменного и очень дорогого ножа, выразился примерно так: «Сколько бы он мог стоить — долларов 150? У меня такой никто не купит, вы бы тоже за такие деньги не купили». Неужели так уж и никто? В конце концов, сколько стоит малолитражка, а сколько «Мерседес»
— ну ладно, пусть не «Мерседес»,
пусть «Форд»
или «Тойота»?
Так почему же не все ездят на малолитражках? После того разговора с продавцом в магазине я долго прикидывал, неужели я и вправду не купил бы этот нож, и пришел к выводу, что купил бы. Даже если бы у меня хватило на один только нож, это была бы, вне всякого сомнения, вещь добротная.

После того разговора пролетело уже три года, и вот на полках этого же магазина стали все чаще и чаще появляться фирменные ножи. Так, может, я прав? А может, бедным не по карману покупать вещи сомнительного качества и недолговечные? Но это пусть уж каждый решает для себя сам.

Дорогой или дешевый?
Даже ножи, о которых известно, кто их выпустил, то есть ножи фирменные, стоят по-разному, причем разница в цене бывает в разы. К сожалению, некоторые экономические законы не обскачешь, и хорошие вещи должны стоить дорого. При производстве ножей дороже всего обходятся не высококачественные материалы, а технологический процесс их обработки. Например, клинки из стали AUS-6 или 440А, которые бывают у самых дешевых фирменных ножей, можно штамповать из прокатанной стали. А клинки из ATS-34 или СРМ 440V, которые идут на самые дорогие ножи, вырезают лазером из листовой стали. Оправа рукоятки материалом zytel
или kraton
производится методом впрыскивания, a micarta
или G-10
требуют точной обработки резанием. И в том, и в другом случаях разница в стоимости обработки многократно превышает разницу в стоимости исходного материала.

Чтобы не утомлять вас сверх меры теоретическими выкладками, скажу, что очень достойным соотношением «цена-качество» отличаются ножи, розничная цена которых, предлагаемая производителями, колеблется в пределах от 70 до 100 долларов. За такие деньги вы получите нож, хорошо сделанный, вполне пригодный для удобного и безопасного использования. Как сказали бы американцы, по деньгам и нож. Собираясь в дорогу, особенно если путь лежит за границу, я, что называется, с чистой совестью кладу в карман нож не из самых дорогих. Продуманная конструкция, воплощенная в простых, но добротных материалах, хорошее качество и безотказность, чему вполне можно доверять, разумная цена. Именно последняя и решает дело: она не позволит мне покончить с собою от отчаяния, если такой нож потеряется либо его у меня конфискует в чужих краях сверхбдительный таможенник или полицейский.

Ножи за 100–150 долларов — это высокое качество работы, изысканная конструкция, наилучшие материалы, такие ножи не подведут никогда и нигде: будете ли вы открывать конверт или очинять карандаш, захочется ли вам срезать цветок или рассечь автомобильный ремень безопасности, придется ли вам принять участие в спасательной операции либо защищаться, если на вас нападут (ну, этого-то я никому из моих читателей не желаю). Хотя соотношение «польза-цена» у таких ножей может оказаться и не таким уж выгодным, как у ножей более дешевых, но их качество и надежность несравненно выше.

Когда же я иду в гости, то кладу в карман нож из самых дорогих, из тех, которые я еще могу позволить себе купить, — за 150–200 долларов. Такой элегантный нож просто-напросто приятно держать в руках, еще приятнее показать его своим знакомым. Имеем же мы, в конце концов, право на снобизм, а не только на то, чтобы совершать ошибки. За безотказность, качество и красоту нужно, однако, и платить дороже. Я называю это роскошью.

Если бы мне пришлось отправиться в сибирскую тайгу, тибетские горы или амазонские джунгли, я в первую очередь подумал бы о безотказности ножа, а не о его цене. Ведь может случиться, что нож сломается, а другого там ни за какие сокровища не купишь. Но даже в подобных обстоятельствах меня вполне устроил бы нож за 100–150 долларов.

Такова приемлемая для меня шкала цен ножей, которыми я пользуюсь. Разумеется, подобные ценовые границы весьма условны — тут все диктуют, помимо здравого смысла, ваши финансовые возможности. Я знаю людей, которые постоянно носят в кармане складные ножи за без малого 350 долларов, а отправляясь за город на пикник, берут нож с неподвижным клинком, который стоит примерно столько же. Если хорошенько оглядеться по сторонам, можно отыскать людей, не интересующихся ножами дешевле выполненных в одном экземпляре художественных изделий, цена которых в долларах выражается цифрой с четырьмя или пятью нулями. Тема этим отнюдь не исчерпывается. Готов держать пари, что, если кто-нибудь захотел бы приобрести нож за 1 000 000 долларов, наверняка найдется человек, который не только сделает такой нож, но и убедит покупателя в том, что он того стоит. Спрос определяет предложение, не я это открыл.

Если же отбросить снобизм и попытаться оценить, по возможности наиболее объективно, потребительские качества ножа, можно обнаружить, что выше определенной ценовой границы совсем крохотное или же просто воображаемое улучшение качества приводит к совершенно не сопоставимому с пользой от этого повышению цены. Я знаю, что нож за 100 долларов меня не подведет, однако я вовсе не уверен, что сделанный из тех же материалов, но втрое более дорогой нож сам выполнит мою работу за меня.

Да, разумеется, производители охотно публикуют рекламные слоганы или рецензии, расхваливающие их изделия. Я и сам написал множество таких рецензий для различных СМИ, но старался на первый план все же выставить действительные потребительские достоинства ножа, а не какие-нибудь «жесткие допуски обработки», неведомо для кого интересные и для чего нужные. И еще я заметил, что лишь немногие производители ножей, даже дорогих, отваживаются на публикацию объективных данных, особенно же полученных независимыми исследовательскими центрами. Даже более того: нередко попытка затеять дискуссию на эту тему вызывает у производителя «защитную» реакцию.

Практический совет; если вы хотите быть уверены в своем ноже, покупайте изделие известного производителя, лучшее из тех, которые вам по карману. Старайтесь, однако, не выйти за пределы объявленной производителем розничной цены в 50 — 150 долларов. Переступив их (вниз ли, вверх ли), вы рискуете разочароваться соотношением «качество — цена».

Итак, мы обсудили основные критерии выбора, общие для всех ножей; попробуем теперь разделить ножи на группы — в зависимости от их предназначения. Тут тоже немало всякого рода предрассудков, крепко засевших в умах людей и побуждающих их принимать неверные решения. Считается же, что охотничий нож нужен для охоты, а армейский — для рукопашной схватки.

Охотничьи ножи.
«Почему он такой маленький?» — спросила меня одна дама, разглядывая снимки к моей статье об охотничьих ножах фирмы Spyderco
в журнале «Lowiec Polski» («Польский охотник»). Нож, о котором шла речь (илл. 36), вовсе не такой уж маленький, им легко можно разделать средних размеров охотничью добычу, например оленя или кабана.

Объяснение тут простое: дама подумала, что охотничий нож — орудие, предназначенное для охоты, если и не главное, то уж вспомогательное. Надо признать, когда-то это так именно и было. Когда охотились с арбалетами и одноствольными кремневыми ружьями, такой нож (собственно говоря, охотничий кинжал, илл. 37), был непременной частью снаряжения охотника. Он предназначался в основном для добивания (закалывания) подстреленного крупного зверя. Такой кинжал мог очень пригодиться и в том случае, если после неудачного попадания или просто промаха разъяренное животное «предлагало» охотнику поменяться ролями. Длинный и тяжелый, часто обоюдоострый клинок этого ножа был плохим помощником на стоянках и совсем не годился для разделки убитого зверя. Впрочем, в те времена, когда охотились с арбалетами и кремневыми ружьями, одни охотились, а другие обустраивали стоянки и разделывали добычу.

В наши дни классический охотничий кинжал, хотя он уже и утратил свое прежнее назначение, продолжает оставаться предметом гордости охотника и своего рода знаком принадлежности к охотничьему братству. Ничего удивительного, что подобные ножи и сейчас охотно покупают, а стало быть, и производят. Разница лишь в том, что теперь охотничий нож занимает почетное место не на ремне охотника, а в его коллекции ножей. Охотничий нож ручной работы, сделанный с особым тщанием, отличающийся красивой отделкой или резьбой на рукоятке, выделяется на фоне многофункциональных, но лишенных индивидуальности современных ножей, этих плодов высоких технологий, и, вне всякого сомнения, служит украшением любой коллекции.

Сейчас на охоте охотничий нож играет совсем иную роль. Он нужен для будничных работ на привале — скажем, для приготовления пищи, подготовки к ночлегу или ремонта снаряжения. Нож, необходимый для всего этого, в сущности, ничем не отличается от типичных бивуачных (кемпинговых) ножей, к рассказу о которых мы сейчас и перейдем (илл. 39).

Если охота была удачной, то подстреленного зверя надо выпотрошить практически немедленно, по крайней мере, как можно скорее. Если же вы охотились на животных, которых не едят, только ради их шкуры или меха (например, на лисицу), то тем более нет никакого смысла тащить домой всю тушу, с которой потом неизвестно что делать. Лучше уж в лесу снять с него шкуру, а здешние хищники либо любители падали охотно «утилизуют» остальное. Иными словами, есть еще две задачи, с которыми призван справиться охотничий нож: потрошение подстреленного зверя и снятие с него шкуры. В обоих случаях требуется нож небольших размеров, чтобы им можно было добраться всюду (илл. 40). Нож должен быть сбалансирован таким образом, чтобы им можно было производить точное рассечение, то есть либо нейтрально, либо по принципу «тяжелая рукоятка — легкий клинок». Свежевание зверя средней величины — это много работы, тщательной и требующей сосредоточенности. Поэтому тяжелый нож для такой работы не нужен — он же постоянно будет напоминать вам о себе, а ваши запястье и ладонь устанут от необходимости выполнять множество мелких движений. Большой, особенно двусторонний, гард вам вовсе не пригодится, он будет только мешать. Кое-кто полагает, будто гард, несмотря ни на что, защищает ладонь, не позволяет ей в процессе работы соскользнуть на лезвие, а вот без гарда можно и пораниться. Согласен, маленький гард наверняка не повредит, если нож предназначен для будничных работ на охоте, но при потрошении зверя любой гард будет только мешать. Разрезание чего бы то ни было — действие опасное уже по определению. Человек неуравновешенный, не умеющий точно рассчитывать свои движения, у которого плохо работают пальцы или он попросту неумеха, может пораниться ножом с двусторонним или даже замкнутым, в форме буквы D, как у сабли, гардом. Я уж не говорю о том, что никакой гард не защитит второй его руки, ноги, грудной клетки, живота и т. д. А вот человек осторожный, у которого пальцы работают нормально, к тому же умело орудующий ножом, не покалечится и ножом без гарда. Если бы это было не так, у скандинавов и многих других народов вовсе не было бы пальцев на руках, ведь традиционный скандинавский охотничий нож или же нож, предназначенный для будничных работ в поле, вообще обходится без гарда, даже и самого крохотного. Удобная, хорошо ложащаяся на ладонь рукоятка, отделанная материалом, по которому рука не скользит, — вот и все, что на самом-то деле нужно. Классические, отделанные деревом или оленьим рогом, рукоятки охотничьих ножей держатся в руке заметно хуже, чем современные, рукоятки которых отделаны синтетическим, напоминающим резину материалом — например кратоном. Надо ведь еще не забывать, что во время работы руки часто бывают влажными и вымазанными кровью (краской, как это называют охотники) и жиром зверя. И ничего удивительного, что часто наряду с моделями, отделанными материалами классическими, точно такой же нож выпускается и в версии рабочей, с рукояткой из практичной, но некрасивой синтетики.

Животные, становящиеся добычей охотника, бывают разных размеров, и освежевать зайца совсем не то, что лося или медведя, а о буйволе я и не говорю. Понятно, что для разделки мелкого зверя нужен нож поменьше. Понятно, однако, и другое: если лось во сколько-то раз крупнее зайца, то нож, которым можно его освежевать, не должен быть во столько же раз больше, чем нож для потрошения зайца. Большой нож не так удобен и не так маневрен; это особенно чувствуется, когда надо выполнить работу, требующую точности. Клинок ножа, предназначенного для обдирания шкуры и потрошения даже крупного зверя, не должен, как правило, быть длиннее 10–12 см. Когда же речь идет о мелком звере или птице, лучше пользоваться ножом с еще более коротким клинком, скажем, в 6–8 см. Вообще-то вся эта работа сводится к «чистому» резанию, бока клинка большого давления на себе не испытывают, так что оптимальная толщина клинка практически всех охотничьих ножей — 2,5–3,5 мм. Правда, выпускаются и такие охотничьи ножи, у которых клинки достигают толщины в 4, а порой даже и в 5 мм. Но в подобных случаях производитель, как правило, исходит из того — и обычно он совершенно прав, — что его нож пригодится не только для свежевания добычи.

Потрошение и обдирание шкуры — процессы, складывающиеся из множества плавных точных рассечений, а потому лучше всего подходит для этого нож с вогнутыми шлифами. Однако немало охотничьих ножей выпускается с полностью или почти плоскими шлифами. И — тоже для того, чтобы сделать нож более универсальным, пригодным и для других работ, например для приготовления пищи. Лучше, если кончик клинка не будет чересчур агрессивным и острым, — это уменьшит вероятность того, что вы в процессе потрошения добычи проколете кишки зверя или попортите его шкуру, когда приметесь ее обдирать. Но режет не только лезвие ножа, режет и его кончик, так что в некоторых случаях рассечение кончиком ножа может оказаться очень эффективным. Поэтому не стоит лишать себя такой возможности, полностью закругляя кончик. На мой взгляд, самый подходящий для большинства охотничьих ножей профиль клинка — в стиле drop point.
Это не относится только к специальным ножам, которые предназначены исключительно (либо почти так) для окончательного, «чистового» обдирания шкуры, или так называемого свежевания. Кончик клинка такого ножа может быть практически круглым и сильно «вздернутым», высовываясь за условную линию, представляющую собой ось рукоятки. В англоязычной литературе подобный нож называется skinner
(от слова skin —
шкура, skinning
— обдирание шкуры) (илл. 42). Производитель иногда предлагает покупателю одну и ту же модель ножа в различных версиях. Недавно фирма Spyderco
выпустила очень удачный охотничий нож Bill Moran Featherweight
с профилем клинка drop point —
в дополнение к основной модели со «вздернутым» и острым кончиком (илл. 43).

О том, каким должно быть лезвие охотничьего ножа, единого мнения нет. Некоторые охотники отдают предпочтение плавной, спокойной дуге лезвия, от плашки клинка и до самого его кончика (илл. 44). Другим по вкусу более выразительное, высовывающееся вперед «брюхо» лезвия и его прямая линия до рукоятки (илл. 45). Все, однако, согласны в том, что дуга лезвия должна быть достаточно четкой. Это помогает сосредоточить усилие на нужной части лезвия и более уверенно контролировать рассечение. Прямое лезвие, типа Wharncliffe,
а тем более вогнутое, по крайней мере, в передней его части, в охотничьих ножах не используется. Хотя слабо вогнутый отрезок на одной трети заднего участка лезвия облегчает перерезывание гладких, пружинящих и потому плохо поддающихся рассечению вен и мышц. Пригодится такое лезвие и для разрезания рыбьих плавников, чешуи и костей (илл. 46). Его может заменить и лезвие с коротким зубчатым отрезком в задней части.

Может ли быть охотничий нож складным? А почему бы, собственно, и нет? Мой знакомый оружейный мастер, заядлый охотник, считает так: «Я предпочитаю складной нож. Он не цепляется в лесу за кусты, не трется об оружие, я могу положить его в просторный карман. Да к тому же я ведь знаю: что бы ни случилось, я на него не напорюсь. Говорите, его может засорить засохшая кровь и шерсть? Ну и что, трудно его вымыть, что ли? Брошу на ночь в миску с водой, а утром почищу его щеточкой для рук, и дело с концом. Ведь все равно каждый нож надо мыть». Прав он? Пожалуй, да.

Охотничий нож должен долго оставаться острым. Толстая, покрытая густой шерстью шкура дикого зверя очень быстро затупляет нож. Еще хуже, если шерсть очень грязная, вся в песке; лесной зверь все-таки не заласканный домашний пуделек. А тупой нож требует чрезмерных усилий, теряет точность и потому становится более опасным. И чтобы не отвлекаться на заточку, лучше всего приобрести приличный фирменный нож, сделанный из высококачественных материалов. Сталь должна быть достаточно жесткой. Оборотная сторона жесткости — хрупкость — тут решающей роли не играет, хотя ясно, что встреча с костью или с выпущенной вами же пулей не должна вызывать крошения лезвия. Однако забивать себе этим голову не стоит, ведь при разделке добычи большие усилия и резкие движения не нужны. Нержавеющая сталь покажет себя лучше, чем углеродистая, — она меньше поддается коррозии, а это важно, если вы надолго собираетесь в глухие места. Я советую избегать клинков тусклых, матовых: при длительной работе их поверхность больше подвержена коррозии, чем гладкая, отполированная. Светоотталкивающее покрытие клинка не обязательно — мы же не на войне, — но оно, по крайней мере, не помешает. Поскольку даже нержавеющая сталь способна ржаветь, хотя и не так сильно, дополнительная защита клинка, по-моему, уж никак не зряшное дело. Тем более непонятна мне неприязнь большинства охотников к клинкам, покрытым специальным составом, особенно черным.

Ножи общего применения,
они еще называются бивуачными, кемпинговыми и т. д. Иными словами, речь идет о ноже в меру универсальном, который мы берем с собой в необжитые или, на худой конец, малолюдные места. Есть правило: «Бери складной нож, но только если он тебе нужен», — поэтому очевидно, что надо отдать предпочтение ножу с неподвижным клинком. Впрочем, это не так уж и очевидно: у путешественников, особенно в нашей климатической зоне, неотъемлемой частью снаряжения всегда бывает топор. И потому вполне вероятно, что нож понадобится лишь для приготовления пищи, вскрытия свертков, текущего ремонта снаряжения, заготовки щепок и тому подобных работ, посильных для охотничьего ножа. Нет нужды использовать нож для разрубания, даже легкого, а раз так, то и нет смысла таскать с собой большой и тяжелый нож с неподвижным клинком. Особенно когда вы путешествуете пешком. Если же по каким-то причинам вы отправляетесь в поход один, вам уж точно непременно понадобится добротный топор средних размеров. Дополнением к нему может стать большой складной нож, охотничий или из разряда tactical folders,
о которых я сейчас расскажу. Если все же вы решите взять с собой нож с неподвижным клинком, то, на мой вкус, в самый раз будет небольшой нож из тех охотничьих, о которых только что шла речь.

Совсем иное дело, если мы собрались не в сибирскую тайгу, а в ближайший лесок на пикник или барбекю. Тут уж можно «вооружиться» ножом побольше. Не исключено, что он пригодится даже и для скромной рубки: ну, скажем, вы захотите одним легким элегантным движением срубить веточку, чтобы испечь на палочке над костром колбаску. Дамы придут в восторг — ай да мастер! Приятно… Кто-то удивится: «Чего это ты, Сережа, плетешь?! На пикник тащить нож больше, чем в сибирскую тайгу?!» Да, именно так: на пикнике топора у меня не будет, а рубка ножом может чуточку облегчить жизнь. К тому же на барбекю я ведь выбираюсь без рюкзака, без спального мешка, без палатки, без запаса провизии, без винтовки и без Бог знает еще чего. Так что нож чуть потяжелее и побольше особых хлопот мне не доставит.

Каким должен быть нож общего применения — чуть больше или чуть меньше? Я предпочел бы не очень толстый клинок (3–4 мм) с плоским или очень высоким вогнутым шлифом, с не очень агрессивным кончиком типа drop point.
Сталь лучше всего нержавеющая, обработка поверхности большого значения не имеет, хотя защитное покрытие, конечно, не помешает. Хорошо, если балансировка ножа нейтральная, а если нож побольше, то центр тяжести может быть и на клинке, на самой его пяте, но никак не дальше. Мне больше нравится рукоятка, отделанная твердым синтетическим, а не природным материалом. Большой гард не нужен, достаточно и символического, однако его и вовсе может не быть. Углубление под указательным пальцем надежно защитит вашу руку, не позволив ей соскользнуть на лезвие. Ножны из синтетического материала доставят вам меньше хлопот, чем из кожи, хотя достоинства есть и у кожаных (об этом в главе «Ножны»).

Армейские ножи.
Понятие это часто относят только к боевым ножам, то есть предназначенным прежде всего для войны и в полной мере отвечающим именно этой цели. Такие представления распространены преимущественно среди людей штатских, которые полагают, будто армия только и делает, что воюет, и все солдатское снаряжение должно служить исключительно этому. Редактор одной военной газеты, которого я уговаривал опровергнуть подобного рода примитивные взгляды, возразил мне: «Я-то знаю, что солдату нож нужен для убийства едва ли не в последнюю очередь. И вы об этом знаете, но наши читатели хотят читать о ножах, которые предназначены для убийства». Здесь же я могу беспрепятственно высказать свой взгляд на то, когда солдат пользуется ножом как оружием.

Прежде всего: бой, хотя он и служит основным средством достижения военных целей, для солдата занятие отнюдь не единственное. Еще неизвестно, придется ли солдату вступить в бой, а тем более пустить в ход нож, даже если он разведчик или десантник, действующий в тылу врага. Но вот есть-то он должен каждый день, и это как раз хорошо всем известно. У солдата вообще много дел, для которых ему нужен нож? — например вскрыть посылку, починить на скорую руку что-нибудь из снаряжения, приготовить ночлег. Не менее вероятно, что нож придется использовать для спасательных работ — например чтобы освободить от снаряжения раненого товарища. Нож, приспособленный только к бою, как правило, инструмент никудышный. Чтобы убедиться в этом, я попробовал сравнить режущие возможности нескольких разного типа ножей, решив разрезать в качестве опытного материала сложенную вчетверо полудюймовую конопляную веревку. Один из самых лучших ножей армейского типа, которые я знаю, D2 Extreme Fighting/Utility Knife,
выпускаемый американской фирмой Ka-Bar,
взявшей за образец нож, хорошо зарекомендовавший себя еще во время Второй мировой войны, выказал себя инструментом весьма средненьким. Хотя нож был острый, как бритва, и хорошо сбривал волосы на предплечье, мне не удалось двумя широкими, на всю длину не маленького клинка перерезать сложенную вчетверо конопляную веревку.

Из книги
Где, когда и как ловить рыбу
автора

Ушакова Н И

ГЛАВА 1
ИЩИ РЫБУ САМ, ТЫ ЕЙ НЕ НУЖЕН
«Рыба ищет где глубже, а человек — где рыба».
(Поговорка)
Прежде всего, дорогие рыболовы, мы познакомим вас с некоторыми основными правилами рыбной ловли на водоемах нашей страны, преимуществами и привилегиями членов обществ

Из книги
Вся поплавочная снасть
автора

Балачевцев Максим

Из книги
Техобслуживание и мелкий ремонт автомобиля своими руками.
автора

Гладкий Алексей Анатольевич

Для чего нужно сцепление, и из чего оно состоит?
Сцепление автомобиля предназначено для кратковременного отключения двигателя от КПП, а также для плавного соединения этих агрегатов при работающем моторе. Помимо прочего, сцепление не допускает резкого изменения

Из книги
Как из хобби сделать бизнес. Монетизация творчества
автора

Тюхменёва Анна

Из книги
Земляника. Опыт выращивания
автора

Продан А. Н.

Из книги
Прививка и перепрививка плодовых культур и декоративных кустарников
автора

Косицын Ю. В.

1.6.1. Какой смеситель выбрать?
Сегодня в продаже имеются хорошо зарекомендовавшие себя смесители из КНР, которые в общем-то не вызывают нареканий. Правда такая ситуация была не всегда, поэтому ранее китайские смесители я бы не рекомендовал. Теперь – другое дело. Они

Из книги
Плоскорез Фокина! Вскопать, прополоть, прорыхлить и скосить за 20 минут
автора

Герасимова Наталья

Из книги
Виноград без труда
автора

Кизима Галина Александровна

125 фото специальных типов ножей и особенности их применения

Деревья любого приусадебного участка при должном уходе могут обеспечить хозяев обильным урожаем. Чтобы организовать этот уход, необходимо иметь правильно подобранный инструмент, среди него стоит особо отметить садовый нож для осуществления прививок. Его можно купить в специализированном магазине, заказать в интернете или изготовить самостоятельно – здесь решать самому хозяину.

Главное помнить, что весомое значение имеет размер и форма ножа, поскольку от этого зависят производимые садовые операции. Стоит рассмотреть разновидности инструмента, осветить способы его применения.

Содержимое обзора:

Разновидности и заточка ножей

Спектр садового инструмента достаточно широк: от садовых пил и ножей до устройств, обрабатывающих почву. У любого опытного садовода есть набор ножей для работы с деревьями и саженцами. Многообразие размеров и форм можно увидеть на любом фото садовых ножей, где представлены модели для проведения окулировки, копулировки, комбинированные варианты.


Заточка прививочных ножей, а именно моделей для копулировки и окулировки (о них речь пойдет ниже), производится по-особенному: лезвие опускают фаской на точильный брусок или наждачную бумагу и нажимом производят движения вперед.

При этом лезвие ножа необходимо держать под небольшим наклоном. После этой процедуры лезвие переворачивается на обратную сторону и с него снимаются заусенцы.

Существуют фаски со сложным профилем, для заточки которых применяют специальный брусок с шириной не менее 10 мм. Благодаря этому нагрузка распределяется равномернее.

Окулировочные ножи точат при помощи мелкозернистого инструмента и круговыми движениями. Правка ножей этого вида должна осуществляться наждачкой и кожаным ремнем.

Прививочный нож должен быть очень острым, как бритва. Проверяется это обычно бумажным листом, будучи подвешенным, он должен разрезаться.

Хороший садовый нож можно изготовить из широкого лезвия старого ненужного ножа. Также подойдет неиспользуемая ножовка по дереву, поскольку зачастую она изготовлена из качественного металла.

Прививка

Есть два способа прививки растений – окулировка и копулировка. Первым способом прививаются несколько почек, вставляющихся в подготовленные расщепы в стволе подвоя. Второй способ позволяет стыковать привой и подвой по одинаковому срезу, когда размеры черенка и растения совпадают.


Попробуем рассмотреть вариант копулировки для абрикоса и сливы. Корень сливового дерева способен вырастить плодоносящий абрикос. Прививку необходимо проводить вовремя, судить об этом можно по набухшим почкам.

Первое, что нужно сделать, это обрезать побег сливы на высоте 15-20 см от земли. Абрикос делается коротким точно на такое же расстояние. Главное, чтобы срез получился идеально горизонтальным, без повреждения краев веточки.

Теперь в работу включается садовый нож. На ветке абрикоса им делается двусторонний косой срез, длина которого равна примерно 5 см. Главное, чтобы срез сходил на нет.

В самом начале среза на ветке аккуратно оформляются два плечика на толщину коры. Только если нож острый и движения отточены, получается идеальный срез. Ствол сливы будет подвоем, на нем при помощи того же ножа делается расщеп. Принцип его оформления такой же, что и на подвое. В идеале ветки как детали должны точно подойти друг к другу.

На следующем шаге привой и подвой соединяются, при этом необходимо тщательно проверить, не осталось ли зазоров в узле крепления. Их отсутствие может значительно ускорить процесс срастания и адаптации.

Если на какой-либо из веток сливы или абрикоса содрать по неосторожности кору, можно нарушить естественные условия и увеличить риски безрезультатной прививки.

Полученное соединение нужно плотно замотать изолентой винилового или тряпичного типа. Все живые срезы должны скрыться за ней. По прошествии примерно полутора недель можно полюбопытствовать об удаче эксперимента – прижилась ли ветка абрикоса на сливе.

В случае «шевеления» почек (они набухнут еще больше или раскроются) можно смело утверждать, что прививка удалась. Пройдет около двух сезонов и плоды абрикоса появятся на сливовом дереве.

Для осуществления прививки можно использовать не только корневой побег. У начинающего садовода часто случаются неудачные обрезания веток, когда дерево, находясь в стрессовой ситуации, по сути выбрасывает из спящих почек длинные вертикальные стволы – волчки. За сезон они вырастают весьма большие, но плодов такие ветки не дают.


Решить проблему можно путем привития на них плодоносящей ветки. Для подвоя подходит и однолетний, и двухлетний волчок. Процедура привития здесь аналогична вышеописанной.

Главное, чтобы при помощи острого садового ножа осуществился ровный срез, причем чем ближе к основному стволу, тем лучше.

У опытных садоводов есть маленькая хитрость – разрез на подвое лучше будет сделать не поперек, а вдоль линии ствола. Тогда привой приживется лучше и быстрее.

Несомненно, что качественный инструмент для работы в саду оказывает существенную помощь в дачном деле. При вполне приемлемых ценах каждый начинающий садовод сможет обзавестись необходимым инвентарем.

Разумеется, вопрос о том, как выбрать садовый нож, рано или поздно встанет перед ним. Следуя вышеуказанным сведениям, а также стремясь к получению необходимого опыта, садовод-любитель за несколько сезонов вполне может стать профессионалом своего дела.

Фото садового ножа

предназначение, правила заточки и лучшие модели

Сегодня мы поговорим про интересный и нужный каждому человеку предмет. Мы пользуемся им ежедневно, но сами порой не знаем историю его происхождения. И каким он был в очень далекие времена. Как он вошел в обиход человека. И что сегодня без него не может обойтись ни одна домохозяйка, рыболов, охотник, путешественник и т.д. Да, честно говоря, практически любой человек без него не может обойтись. Заинтриговав читателя, теперь можно раскрыть карты, это нож. Не каждый знает, что он не просто кухонный резак, это, с позволения сказать, целое ножевое научное направление.

Различные виды ножей.

Сегодня виды ножей настолько разнообразны, что их насчитывают более 200. А у каждого вида, соответственно есть еще и подвиды. Хочется сказать, что их на сегодняшний день так много, и чтобы описать все виды ножей, потребуется гораздо больше времени и места, чем одна эта статья. Но мы постараемся рассказать о самых важных и ведущих позициях этой уникальной вещи, история которой начинается с «каменного века». И каким образом этот предмет попал в наши будни, но обо всем по порядку.

История появления и применения ножей

Сама история появления различных видов ножей, начинается еще с неандертальцев. В каменном веке ножи делали довольно просто: брали большие куски камней и разбивали их на части. Лучше всего для такой «процедуры изготовления ножей» подходили кремниевые или обсидиановые булыжники. Благодаря своей структуре, они разбивались на пластины и наиболее подходящие из них использовали в качестве клинка. Но они были хрупкие, камень такой находился редко и не поддавался заточке. Но зато если он удачно раскалывался, резак получался очень острым и долговечным.

В бронзовом веке люди научились пользоваться недрами земли. И начали появляться клинки из бронзы и меди. Железо тоже было известно в то время, но в плане добычи и обработки, было гораздо сложнее и дороже. По этой причине клинки изготавливали именно из меди и бронзы. При расцвете железного века начинает приобретать развитие кузнечного дела. Именно этот век считается самым кровопролитным и связано это, конечно же, с развитием производства клинков. По всей земле и во всех странах научились изготавливать такие изделия, появились разновидности ножей всех «мастей». Далее, эпоха Возрождения внесла свою лепту в развитие производства и в большинстве своем ножи на сегодняшний день выглядят как 1-2 столетия назад.

Один из первых появившихся ножей.

Применение свое они получили довольно широкое: начиная от кухонных принадлежностей и заканчивая жесточайшим орудием убийства. Но на самом деле в мирных целях их применяют ежедневно миллионы и миллиарды людей. Приготовить простой обычный завтрак, нарезать хлеб, сыр или колбасу, непременно потребуется нож. Неважно, каким вы клинком это будете делать, столовым, раскладным, охотничьим. Но без него не обойтись однозначно.

Преимущества ножей из разных материалов

Рассмотрим основные плюсы разновидностей кухонных ножей.

Лезвия из керамики

Их изготавливают, как правило, из минерала циркона способом прессовки и обжига. Керамические ножи:

  • не ржавеют;
  • долго сохраняют заточку;
  • имеют небольшой вес;
  • не боятся нагревания.

Нож с керамическим лезвием.

Стальные клинки

Главное в кухонных изделиях из углеродистой стали в том, что они недорогие, но качественные. Такие изделия для кухни не подвержены коррозии, их лезвие быстро тупится, но и быстро точится.

Про все виды стальных клинков можно сказать, что они:

  • прочны и долговечны;
  • устойчивы к износу;
  • имеют высокую режущую способность.

Кухонные ножи из титана отличаются легкостью, высокой прочностью и не ржавеют. Клинки из дамасской стали, ко всем прочим достоинствам, имеют на металле характерный узор, который никогда не повторяется.

Классификация по назначению

Каждый нож по-своему уникален. Но сегодня налажено их производство в промышленных масштабах. И для отличия одного изделия от другого была введена специальная классификация ножей. Разнообразие клинков так велико, что без систематизирования их назначения просто не обойтись, иначе будет просто путаница. Различают пять основных классификаций ножей. Нужно понимать, что группирование их по назначению, подразумевает в себе, непосредственно в какой области используется клинок. Дело заключается в том, что если взять кухонный нож, то подвидов у него будет более десятка. Например: поварской, хлебный, разделочный, филейный, сырный и т.д. Попробуем разобраться в этом многообразии.

Боевые ножи

Чтобы выполнить свои задачи, он клинок обязан быть очень высокой прочности. В фильмах на киноэкранах мы часто видим, как «убирают» часовых боевым ножом. Главная задача его – нанести удар врагу в ближнем бою. Главным его отличием является явно выделенная гарда, как правило, их изготавливают с фиксированным лезвием. Он обладает специфическими отличиями:

  • овальная рукоять;
  • общая длина от 22 до 32 см;
  • полуторная или двусторонняя заточка;
  • удобство извлечения из ножен;
  • обработка клинка темными покрытиями, для исключения блеска в темноте.

Да, действительно, таким клинком можно поразить противника в бою, но практика показывает, что на самом деле, гораздо чаще клинок используют для выполнения других задач. С помощью тактического ножа, можно убрать любые помехи для оборудования стрелкового места, срезать ветви деревьев и других препятствий. Также можно применить его для окапывания.

Боевой австрийский нож.

Во время боевого десантирования, при спутывании строп, их режут боевым ножом. В последнее время используют пластиковые наручники, их хорошо перекусывать кусачками, но если клинок снабжен волновой заточкой, то и он справится с этой задачей. Боевым орудием, можно хорошо работать и под водой, в реальных условиях десантные войска, может «занести куда угодно». И если боец окажется в водоеме, велика вероятность, запутаться в рыболовных сетях или кустарнике, с этими проблемами опять придет на помощь боевой нож.

Ножи для туризма

Туристический поход, отчасти это экстремальное занятие. Могут произойти непредвиденные ситуации, нападение диких животных или вы сами отправитесь на охоту за провиантом. Клинок обязан быть настоящим разносторонним «помощником». Туристические ножи, должны обладать множеством качеств, для любой сложившейся ситуации. Их изготавливают всегда с фиксированным клинком. Это придает ему жесткости. Им можно резать ветви деревьев, веревки и прочие вещи. Для открытия любых консервных изделий, угол заточки острия клинка острым быть не должен.

Нож для туриста.

Рукоять делают массивной и прочной для использования как колун. Клинок должен быть широкий, чтобы справляться с такими нагрузками. Лучше выбирать лезвие из нержавейки. Лучше, чтобы оно было мягкое, такие качества позволят заточить лезвие в походе. В последнее время отдают предпочтение, клинкам с пластиковой рукоятью, объяснения этому нет. Но, видимо, они удобнее в эксплуатации.

Ножи для охотников

Не нужно забывать, что он может стать последним шансом, если произойдет схватка с диким зверем. Такие случаи редкость, но с кем не бывает. Охотничьи ножи, довольно обширная группа изделий. Они находят свое применение соответственно на охоте. Но таким клинком, можно воспользоваться и в бытовых условиях, для разделки туши или забоя скота. И по-настоящему охотничий нож, должен иметь правильные характеристики:

  • рукоять только из дерева;
  • гарда не очень большая;
  • предпочтение отдается дамасской стали;
  • обух толстый 3-4 мм., клинок длиной 10-15 см., твердость должна быть однозначно выше 58 HRC.

Нож для охотника.
Также клинок в руке должен удобно лежать, рукоять может иметь анатомические характеристики. Искусно владеть охотничьим таким оружием сможет не каждый. Среди настоящих охотников распространены ножи, рукоять у которых выполнена из кости или рога животного, также на них часто наносят различные декоративные росписи и надписи. И считается, что чем меньше длина клинка охотника, тем он более профессионален. И является мастером в разделывании туши животного.

Кухонные

Для приготовления пищи используют кухонные разновидности ножей, названия которых происходят от функций выполняемых ими. Их можно встретить на любой кухне. Нет необходимости держать на кухне набор из 10-15 предметов. Для выполнения всех основных целей, трех ножей разного типа будет достаточно. Но они, должны быть из хорошей стали и достаточно остро заточены. Вот как должны выглядеть эти «три богатыря»:

  1. Самый важный и его можно назвать – шеф-нож, должен иметь высоту клинка не менее 20 см., а сам по себе это длинный нож, порядка 25-30 см. Его основное предназначение резать и разделывать мясо, но можно использовать и для нарезки овощей и фруктов.
  2. Следующий помощник, при помощи которого можно легко почистить овощи и фрукты, а кончиком лезвия быстро удалить мелкие недостатки плодов. Он не должен быть длинным и широким, зато с острым кончиком.
  3. Этот клинок, довольно своеобразной формы, нож-пила. Таким инструментом довольно легко нарезать хлеб, при этом ломтики будут тонкие, а хлеб крошиться не будет.

Это, можно сказать, минимальный набор хозяйки на кухне. На самом деле сейчас можно встретить наборы из 6 и даже 10 предметов, а то и более. В таком наборе уже будут присутствовать, специальные ножи для нарезки сыра, пиццы, масла, фруктов или филе и так далее. Рукоять таких изделий изготавливают, как правило, из пластика, а бывают и цельнометаллические. Совет хозяйкам, сейчас очень популярны разделочные доски из стекла. Но учтите, что на них быстро тупится любой клинок. Используйте либо деревянную, либо пластиковую доску.

Нож для кухни.

Также последнее время довольно популярны керамические ножи, плюсом, несомненно, является его долговечная острота, но минус кроется в его хрупкости и его просто разбить. Наточить в домашних условиях его не получится. Обычные кухонные клинки выполняют из углеродистой стали. Они довольно прочны, и заточить его в домашних условиях не составит проблем.

Специальные

Их разновидностей довольно много. К специальным клинкам можно отнести изделия для узкой специальной деятельности. Сюда можно отнести: для рукоделия, складни, садовые, хирургические инструменты, строительные со сменными лезвиями, для скалолазания, сапожные, для подводного плавания, канцелярские, различные триммеры, с выстреливающим механизмом и подрезатели кромки. В общем, это целое ножевое направление, которое требует отдельного описания, статья имеет немного другой характер, и далее это будет понятно.

Нож для рукоделия.

Виды ножей и их назначение

  • Ножи боевые. Эти ножи невозможно купить. Они классифицируются, как холодное оружие и предназначены для вооружения армии.
  • Ножи для туризма. Этот вид ножей очень легкий в использовании и поддержании его в хорошей форме. Для их изготовления применяется сталь, которая легко затачивается и правится. Их рукоятки изготавливаются из синтетических материалов, они легкие и практичные.
  • Ножи охотничьи. Данный вид ножей характеризуется высокой степенью износостойкости, очень хорошо сохраняют заточку. Почти все они являются фикседами. Достаточно часто имеют крюк для снятия шкуры с животного.
  • Складные ножи. Данный вид ножей имеет самое большое разнообразие по видам, размерам и целям использования.
  • Мультитулы. Этот складной инструмент многофункционального применения, в состав которого всегда входит нож.
  • Ножи специального назначения. В эту категорию ножей входят ножи для специального использования в той или иной области, например, медицинские ножи-скальпели, ножи для спасателей МЧС, ножи для дайверов, для работы в саду и т.д.
  • Ножи лагерные или бивачные ножи. Представляют собой фикседы. Подходят для рубки любых объектов, хотя для грубой работы лучше воспользоваться топором. Ими пользуются по типу мачете.
  • Спортивные ножи. Ножи в качестве спортивного инвентаря используются для метания. С этой целью производятся ножи без накладных рукояток и без режущих кромок.
  • Кухонные ножи. Обязательный атрибут домашнего хозяйства. Используется для нарезания овощей, продуктов, хлеба, мяса.
  • Столовые ножи. Используются для сервировки стола, предназначены для того, чтобы удобно принимать пищу.
  • Ножи для выживания. Представляют собой инструмент многофункционального назначения, который комплектуется целым рядом различных предметов, необходимых для выживания в экстремальных условиях, например, с компасом, зажигалкой и т.д.

Деление по типу конструкции

Сам конструктивный тип ножа играет немалую роль в характеристиках самого клинка. Имея очень давнюю историю, клинки постепенно эволюционировали и получили некоторые отличительные особенности в плане самой конструкции. На сегодняшний день выделяют три основные конструкционные особенности ножей. Каждый из них, подразделяется на более мелкие подтипы:

  1. Конструкция наиболее надежная, с фиксированным клинком. Их относят к самым древним клинкам и применение на сегодняшний день у них самое широкое. Они бывают трех подвидов: обычные, тычковые и скелетная.
  2. Складные ножи также довольно сильно распространены, особенно в туристической области. Очень удобно прятать лезвие в рукоять. Занимает немного места, но есть и небольшие минусы. При сильном надавливании на него есть вероятность складывания лезвия. Ничто не вечно, и механизм, удерживающий клинок, расшатывается. Этот тип бывает тоже трех подвидов: выкидной клинок, складывание в бок рукояти, и так называемая «бабочка».
  3. Еще один подтип конструкционных характеристик ножей, со съемным клинком. В эту категорию в основе своей входят строительные инструменты. По факту клинок отделен от рукояти и крепится на время. Как только он вышел из строя или затупился, лезвие снимается и выбрасывается. Затем заменяется таким же. Но за счет тонкого обуха самих клинков, у них очень ограниченно применение. Да и честно сказать, эти сменные лезвия – клинком назвать очень сложно. Это скорее строительный инструмент, не более того.

Различные виды ножей с разной конструкцией.

Основные виды профилей клинков

Мастера ножевого дела достигли на сегодняшний день великое многообразие форм и разновидностей клинков. Придумано уже столько вариантов, что иногда сложно определить, к какому типу профиля отнести тот, или иной клинок. Но если посмотреть на историю самих клинков, то явно видно, что у каждой народности и национальности, присутствовали свои предпочтения. Если Европейские мастера всегда стремились к прямым линиям, то Восточное оружие имело более разнообразную форму. Их привлекали плавные изогнутые клинки, а сабли имели кривые формы. Но этим действиям можно легко дать оправдание, широким тесаком не распотрошить рыбу, тут нужен другой нож. Или расчистит проход в зарослях, невозможно кухонным ножом. Поэтому все виды ножей и их назначение строились веками исходя из местности и конкретных нужд использования. Профили клинков считающихся основными:

  1. Клинок с прямым обухом распространена довольно сильно. Его практически можно назвать универсальным, так как он прекрасно справляется с любыми задачами. Нормально режет, колет, и зачастую встречается на кухонной полочке.
  2. Drop point из-за своих конструктивных особенностей имеет большую эффективность удара. Верхний скол имеет ровную поверхность. Или слегка выпуклый. Острие сдвинуто относительно линии обуха. Легко входит в элемент атаки и высовывается также просто. Точка приложения силы совпадает с острием.
  3. Trailing point из-за приподнятого острия обуха, колющие свойства теряются. Способности ножа резать, великолепны.
  4. Clip point имеет второе название в честь его создателя, полковника Боуи. Много легенд ходит вокруг его происхождения, но особенностью его является верхний скос клинка. Для боевых ножей такой профиль очень подходит. Он представляет собой вогнутую выемку, за счет которой точка удара находится в центре лезвия.
  5. Скрамасакс встречается довольно редко. Но благодаря его необычной форме, имеет хорошие свойства для реза. Он похож на клинок с прямым обухом, но только наоборот. Как будто заточили с обратной стороны.
  6. Танто нож был придуман Японцами и модифицирован Американцами. Имеет две режущие поверхности. Часто встречается в моделях боевых ножей.
  7. Spear point форма копьевидная, режущая часть с обеих сторон. Относится к кинжалам и охотничьим клинкам. Он довольно популярен среди метательных снарядов.
  8. Spay point используют для свежевания туши, относится к охотничьему семейству. Короткое лезвие, верхний скос не заточен, для исключения порчи шкуры разделываемого животного.
  9. Hawkbill blade очень хорошо наносит режущие удары. Острие находится ниже центра ножа. С виду он, похож на клюв хищной птицы. Непригоден для бытовых нужд.
  10. Needle point имеет форму классического стилета, узкий, длинный, заточен с обеих сторон. Он предназначен, только для колющих ударов.
  11. Gut hook особенностью его является крючок на конце лезвия. Очень схож по форме с drop point, идеален для потрошения рыбы и разделки шкур животных.

Существует еще несколько вариантов профилей клинков, но специалисты считают их разновидностями представленных выше. Кроме профиля клинка, существуют и многие другие характеристики.

Различные формы клинков ножей.

Режущие кромки и спуски

Изготовление клинка, основывается на таких важных параметрах, как режущая кромка и спуски. Функциональность и удобность клинка можно предварительно оценить этими параметрами. Преследуемые цели довольно важны, и эти показатели делают разных видов, основными из них можно назвать:

  • пятигранный профиль с прямым спуском, имеет тупой угол режущей кромки. Применяется в кухонных делах;
  • прямой клин с подводами к режущей кромке. Имеет неплохой рез и достаточную прочность конструкции. Угол режущей кромки довольно мал, спуск имеет плоский;
  • клинок с линзовидными спусками, применяется в профессиональных поварских моделях. И в моделях Японского оружия;
  • с вогнутыми спусками (бритвенный спуск). Обух довольно прочный и толстый. Опасные бритвы и некоторые виды ножей, требующих остроты, затачивают таким образом;
  • пятигранный без подводов, угол режущей кромки очень мал и спуск имеет плоский. Им удобно и хорошо резать. Рубить им не рекомендуется;
  • прямой клин от обуха, рез и спуск как у предыдущего вида. Режущую кромку можно подогнать еще острее и вес клинка заметно легче;
  • стамесочный профиль, находит применение для рабочих инструментов. Редко, но можно встретить на Японской кухне.

Существуют и другие варианты спусков и РК, вышеперечисленные можно назвать основными. На основе них делаются прочие разновидности.

Геометрия режущей кромки ножа.

Дополнительные элементы клинка

Клинок имеет довольно много различных характеристик. Подробно о них рассказывать не будем, но озвучить их обязательно нужно. Например, такой элемент как ребро клинка, это место наибольшего сечения, или обух – тупое ребро клинка, противоположное лезвию, также довольно часто его называют «спинка клинка». Или, к примеру, брюхо – лезвие, не имеющее прямой части, и изогнуто полностью. Такая часть имеется у охотничьего ножа с падающим острием. Долы, головка, ширина клинка, ширина полотна, ширина спусков, ширина подводов и множество других характеристик имеет клинок.

Рукояти

Вторым важнейшим элементом ножа, является рукоять. Монтажа рукояти к клинку производят двумя способами. Первый из них, называется всадной, на хвостовик клинка рукоять одевается внутренним отверстием. А второй способ называется пластинчатый – это когда рукоять состоит из двух пластин и они крепятся к хвостовику с двух сторон, образуя при этом рукоятку. Крепление двух половинок при этом происходит или металлическими кольцами, или заклепками. Черен – это часть рукояти, за которую человек держится рукой.

Советы по выбору кухонных ножей разных видов

«Золотым стандартом» на каждой кухне считается так называемая «поварская тройка». В этот набор входят ножи:

  • шеф-поварской;
  • универсальный;
  • овощной.

Это базовые модели, которые обычно выбирают неискушенные кулинары. Вы можете дополнить его несколькими клинками нужной вам специализации и подобрать целый комплект изделий на любой случай. По ценовой категории выделяют следующие виды японских кухонных ножей:

  1. Эконом. Самые доступные по цене, подходят для домашнего пользования. Дуракоустойчивость (максимальная защита от не профильного применения) таких изделий составляет около 3 месяцев. Затем клинку требуется правка и заточка, после чего он вновь будет служить верой и правдой до следующего затупления.
  2. Профессиональные. Оптимальный вариант по соотношению цена-качество. При деликатном отношении (соблюдении рекомендаций по эксплуатации) дуракоустойчивость низкая, составляет 6-8 месяцев. Изделия средней ценовой категории.
  3. Премиум. К этой категории относятся инструменты с высокой дуракоустойчивостью (более 12 месяцев без правки и заточки). Режущие свойства остаются на высоком уровне наиболее долго. Инструменты изготавливаются из многослойных пакетов стали или продуктов порошковой металлургии. Но и цена изделий наиболее высокая.

Определившись с видами ножей для кухни, внимательно изучите особенности технологи производства этих инструментов. Большой ассортимент качественных профессиональных ножей, как правило, предлагают европейские и японские бренды. Перечислим отличия этих типов продукции:

  1. Технологии производства. Ножи европейских брендов изготавливаются машинным способом «под ключ». Японские клинки производят с привлечением ручного труда. Мастера доводят заготовки после закали до идеальной геометрии, затачивают вручную на водных камнях до идеальной остроты. С торца лезвие имеет четкое треугольное сечение и долгое время остается острым. Европейские ножи в торцевом срезе представляют собой вогнутый треугольник, что ухудшает геометрию и укорачивает срок службы изделия и снижает качество реза.
  2. Угол заточки. Японские ножи имеют минимальный угол заточки – до 15 градусов, европейские – 30-45 градусов. Это сказывается на удобстве применения и качестве реза. Чем меньше площадь соприкосновения режущей кромки с продуктом, тем легче лезвие проникает в структуру, тем аккуратнее линия реза.
  3. Твердость стали. Японские бренды производят клинки из высокоуглеродистых сталей, твердость которых достигает 63 HRC. Европейские производители чаще отдают предпочтение нержавейке и типам стали с небольшим содержанием углерода. Такие лезвия быстро теряют остроту, нуждаются в постоянной правке и заточке

Нельзя забывать и о японском менталитете, ведь в стране восходящего солнца с древних времен особое, благоговейное отношение к ножам. Качество и удобство конечного потребителя для японских производителе – первостепенная задача, в то время как европейские бренды больше ориентированы на получение прибыли и ускорение темпов производства. Не стоит забывать и о ножах из дамасской стали, которые в Японии изготавливают по старинной технологии. Эти ножи служат десятилетиями и передаются по наследству. Долгое время японские клинки продавались только на внутреннем рынке и имели национальные особенности – одностороннюю заточку, толстый обух, вогнутое лезвие. Когда же границы экспорта открылись, предприимчивые японцы адаптировали традиционные модели для европейских пользователей – сделали заточку двусторонней, «облегчили» обух, выпрямили лезвие. При этом инструменты сохранили свои безупречные эксплуатационные характеристики и составили высокую конкуренцию привычным европейским моделям. Сегодня японские кухонные ножи занимают лидирующие позиции на мировых рынках и радуют своих обладателей безупречной заточкой, высокой твердостью лезвия и возможностью долгое время обходиться без заточки.

Основные материалы для производства

Самый простой вариант рукояти, это простая обмотка веревкой. Такой вариант подходит для ножей полностью из металла или тактических вариантов. А основными считаются варианты из пластика, дерева, рога и кости. Для масштабного производственного изготовления, как правило, используют первых два варианта. Существует разновидность каучука, называемая кратон. Его применяют как вставку или изготавливают всю рукоять целиком из него. Его прорезиненные свойства, очень хорошо позволяют удерживать нож. Еще один уникальный материал – стеклотекстолит, имея высокие диэлектрические качества, влагостойкость и негорючесть, привлекает множество людей.

А из более благородных материалов, как рог или кость, мастера делают штучные экземпляры, по просьбе заказчика. Их украшают резьбой или драгоценными камнями и благородными металлами. Довольно часто получаются настоящие произведения искусства. В общем, можно сказать, что рукояти делают из довольно большого количества материалов, на любой вкус.

Заготовки из кожи для рукоятий ножа.

Основные разновидности

Ножей и их модификаций множество. Условно кухонный режущий инструмент можно разделить на европейские и японские модели. Эти две группы ножей имеют разные технологии изготовления клинков и особенности их применения.

Европейские

Существует стандарт европейского ножа, он называется French Chef. Изделие имеет характерные классические особенности, которые не меняются на протяжении многих лет:

  1. Инструмент идеально сбалансирован, его ручка изготовлена из дерева, фиксируется она при помощи трех заклепок.
  2. Форма лезвия треугольная, заточка двухсторонняя. Нижняя часть клинка значительно выступает вперед.
  3. В качестве материала изготовления чаще всего применяется нержавеющая сталь. Она обеспечивает хорошую сопротивляемость воздействию агрессивных факторов.

Европейский нож имеет широкий сужающийся к кончику клинок. Это необходимо, чтобы повар мог при нарезке не отрывать лезвие от доски. Клинок, опираясь на кончик, только приподнимается и опускается в руке.

Поварской

Шеф – это нож для нарезки, шинковки, разделывания продуктов. Можно с уверенностью сказать, что такая модель присутствует в каждом доме. Инструмент эффективен при работе с мясом, фруктами, овощами, но не рекомендуется для хлеба.

Клинок поварского ножа имеет треугольную форму. Длина лезвия от 18 до 30 см, толщина – 2-3 мм, иногда встречаются модели до 5 мм, называются Chef-de-Chef. Они предназначены для разделки лобстеров, но хорошо справляются с мясом и птицей.

Твердость материла средняя, не рекомендуется закалка выше 55 HRC. Это обусловлено тем, что такой большой нож при отсутствии гибкости может сломаться. Заточка лезвия производится под 20 градусов.

Преимущество этого вида кухонных ножей в его универсальности, им можно выполнить большинство процедур на кухне. Благодаря тому, что многие фирмы выпускают подобную модель, нож можно приобрести по бюджетной цене. Однако инструмент с длинным лезвием тяжелый, при длительной работе рука устает.

Универсальный

Это изделие классической формы, клинок удлиненный, вытянут вперед. Длина лезвия около 15 см. Благодаря своей легкости и небольшому размеру, пользуется популярностью среди хозяек. Предназначение ножа – чистка и шинковка овощей, фруктов, нарезка мелких продуктов. Не подходит для разделки и рубки замороженного мяса.

Для чистки овощей

Один из обязательных видов ножей для кухни – это инструмент для очистки овощей. Также его можно использовать для твердых фруктов. Модель маленького размера: длина лезвия всего 7-8 см, рукоятка деревянная или из полимерных материалов. Изделием с закругленным профилем будет удобно спирально снимать кожуру, например, с картофеля. Нож с заостренным и немного опущенным кончиком применяется при удалении сердцевины, червоточин.

Компактность прибора позволяет быстро и без физических усилий почистить овощи. Среди его недостатков можно отметить только отсутствие универсальности. Маленькие размеры лезвия не позволяют использовать его для других целей.

Филейный

Инструмент этого типа легко отличить по длинному тонкому клинку, он может разниться от 10 до 34 см. Ножи с лезвием от 10 до 15 см нужны для обработки птицы, рыбы, мясной нарезки. Модели с длиной клинка более 15 см применяются для вырезания филе говядины, свинины, баранины.

Угол заточки у такого прибора равен 15 градусам, кончик острия приподнятый. Эти моменты обеспечивают повару легкую филировку мяса и рыбы. Обязательная характеристика такого ножа – гибкость. По этой причине нельзя использовать для ковки изделия металлы, обладающие повышенной твердостью, так как при работе на сгиб клинок сломается.

Хлебный нож

Модель представляет собой нож с зубчатым лезвием. Длина – 20-25 см, ширина одинаковая по всему клинку, кончик круглый. Твердость материала высокая, так как гибкость для этой разновидности не является обязательной характеристикой.

Серрейторная заточка легко разрезает твердую корку хлеба, не сминая мякину. Для крупных плодов и овощей нож с зубчиками также эффективен. Например, он удобен при разрезке арбузов.

Обвалочный

Инструмент необходим для удобного отделения мяса от костей. Лезвие отличается от стандартной формы кухонных ножей. Оно средней длины, до 16 см, тонкое, имеет слегка изогнутый профиль. Материалы, используемые для выплавки клинка, имеют среднюю твердость. Для обвалочного ножа в первую очередь важна гибкость и упругость.

Помимо обвалки мяса, это изделие можно использовать для нарезки и шинковки большинства мелких продуктов. Для работы в труднодоступных местах применяется укороченная модель такого ножа. Он оснащен коротким острым лезвием треугольной формы. Столовый прибор не годится для грубой работы, например, рубки замороженного мяса.

Разделочный

Один из популярных видов поварских ножей – это разделочная модель. Она используется на кухне для разделки мясных туш, разрубания мелких костей, хрящей. Некоторые повара осуществляют обвалку при помощи такого изделия, но им можно произвести только предварительную обработку.

Классический разделочный нож имеет широкое длинное лезвие. Клинок без зазубрин, возле обуха присутствует выемка для пальца. Материал изготовления – высокоуглеродистая сталь высокой закалки, такое сырье легче и практичнее в эксплуатации. Встречаются и керамические ножи этого вида, но они не терпят ударов и требуют аккуратности в процессе эксплуатации.

Для нарезки

Классический нож для нарезания любых продуктов присутствует на кухне каждой хозяйки. Обычно он имеет широкое и длинное лезвие, 20-25 см. Такие параметры необходимы для того, чтобы кусочки получались ровными. Большая ширина клинка позволяет нарезать ломтики крупных размеров и диаметров.

Японские

Производство японских ножей отличается от европейского. Различны технологии, заточка и конечный результат. Некоторые повара предпочитают пользоваться только инструментами Страны восходящего солнца, изделия имеют свои особенности:

  1. Японские ножи изготавливают преимущественно из высокоуглеродистой стали. Она имеет высокую прочность, но обладает сниженными пластичными свойствами.
  2. Для улучшения твердости клинка применяется закалка до 62 HRC по Роквеллу.
  3. Модели японских производителей отличаются повышенными режущими свойствами, в их конструкции обух опускается к кромке. Это обеспечивает максимально ровную режущую поверхность.
  4. Высокоуглеродистая сталь характеризуется сниженными показателями жидкотекучести. Это означает, что лезвие будет плохо поддаваться обработке резанием, в том числе заточке.
  5. Для правки японского ножа рекомендуется приобретение японских водных точильных брусков.
  6. Заточка преимущественно односторонняя. Угол режущей кромки 8–10 градусов.
  7. Круглая рукоятка из дерева, по форме она должна быть удобной и эргономичной.

В последнее время популярность японских моделей повысилась, но не всех поваров устраивает высокоуглеродистая сталь, так как она подвержена коррозии. Поэтому производители стали выпускать ножи тех же форм, но из других металлов. Дамасская сталь отличается повышенной прочностью, нержавеющая — антикоррозионными свойствами.

Сантоку

Японский аналог поварского европейского ножа. Считается многофункциональным инструментом. Нож настолько популярен, что все именитые европейские производители включили эту модель в свою линейку продукции.

Изделие имеет немалые габариты: длина лезвия поварского ножа достигает 16-20 см, а ширина – 4-5 см. Благодаря этому Сантоку можно использовать, как лопаточку для сбора и переноса нарезанных продуктов.

Форма клинка треугольная, она позволяет пользоваться режущей кромкой на 100%. На лезвии имеются специальные углубления, они необходимы, чтобы нарезаемый продукт меньше прилипал к металлу. Угол заточки разнится от 6 до 10 градусов, он практически совпадает с углом сведения спусков. Именно это определяет ту легкость, с которой данный нож справляется со своими задачами.

Для чего нужен поварской нож Сантоку? Как было сказано, у него широкий профиль применения:

  • нарезка и разделка мяса;
  • шинковка овощей и фруктов;
  • нарезка зелени;
  • нарезка морепродуктов;
  • сантоку справляется и с мягким хлебом.

Не рекомендуется использование этой модели для рубки костей, сильно замороженного мяса. Для этих целей лучше приобрести специальный топорик.

Сантоку изготавливается в основном из высокоуглеродистых сталей, закаленных при повышенной температуре. Но так как этот металл имеет свои недостатки, можно рассмотреть клинки из нержавеющей стали.

Деба

Моделей японских ножей так много, что иногда тяжело разобраться, какой нож для чего предназначен. Деба первоначально применялся для разделки и обработки рыбы. Также он эффективен при работе с птицей, мясом. Не следует использовать его для рубки крупных костей.

Изделие имеет широкое лезвие, длина клинка традиционной модели составляет от 16,5 до 20 см, модифицированные варианты, например, Ай-Деба, могут иметь длину лезвия от 13,5 до 27 см. Форма его треугольная. Классическая Деба с односторонней заточкой, но изделия, отправляемые на экспорт, сделаны на европейский манер и заточены с двух сторон.

Материал изготовления – нержавеющая сталь. Нередко можно встретить такие модели из стали AUS-8, это сырье идеально совмещает в себе гибкость и твердость до 60 HRC. Кроме того, этот материал отличается высокой стойкостью к коррозии.

Накири

Это кухонный нож для овощей и зелени. Он удобен для нарезки и шинковки, но не подходит для более твердых продуктов, так как имеет легкое и тонкое лезвие. Длина клинка 16–18 см, а ширина составляет 5–6 см. Внешне он напоминает топорик, поэтому иногда люди пытаются использовать его для рубки костей, но он для этого не предназначен.

Нож заточен под углом 4-6 градусов, заточка односторонняя. При отправке изделия на экспорт, производят двухстороннюю заточку. Геометрия клинка прямоугольная, встречается также со скругленной режущей кромкой.

Янаги-ба

Рассматривая виды и назначение кухонных ножей из Японии, стоит обратить внимание на модель Янаги-ба – один из самых распространенных среди профессиональных поваров. Янаги с японского переводится, как ива. Именно ее лист напоминает форма клинка. Эта модель предназначена для работы с сырой рыбой, но сейчас ее область использования стала гораздо шире. Японские и европейские повара применяют изделие для приготовления сашими, суши, а также для нарезания рыбного филе на тонкие полоски.

Лезвие этого инструмента неширокое, но длинное. Его размер составляет от 27 до 40 см. Классическая заточка клинка – односторонняя.

Специальные

Существуют специальные типы кухонных ножей, они не отличаются универсальностью, подходят только для одной операции, но справляются с ней идеально. Эти изделия имеют особенный внешний вид и профиль:

  1. Кухонный топорик незаменим для разделки мяса и рубки костей, в том числе замороженных туш. Длина лезвия – от 15 см до 18 см. Модель тяжелая, ее вес может достигать нескольких килограмм.
  2. Нож-peeler предназначен для быстрой очистки овощей и фруктов. Он обеспечивает экономную обработку, после процедуры плод становится ровным и гладким. Благодаря удобному расположению двух лезвий, рука повара долго не устанет, так как движения плавающие.
  3. Бутербродная модель имеет прочное лезвие средней длины с закругленным кончиком. Конструкция изделия помогает плавно захватывать масло и другие мягкие продукты, а широкий круглый кончик удобен для размазывания.
  4. Нож для нарезки сыра имеет несколько модификаций. Но изделие всегда имеет зубцы на режущей кромке и большие отверстия в лезвии. Последние необходимы, чтобы мягкие продукты меньше приставали к клинку. Чаще всего на кончике столового прибора находится вилка. Она удобна для переноски нарезки на тарелку.
  5. Нож для пиццы представляет собой круглое лезвие с зубчиками. Нужен этот нож, чтобы эстетично разрезать горячую пиццу на кусочки. Лезвие вращается и зубчики действуют как шестеренка. Благодаря этому срез теста получается ровным, а сыр не тянется.
  6. Для быстрой нарезки большого количества зелени, овощей или мяса понадобится нож-сечка. Эта модель с широким полукруглым лезвием оснащена двумя ручками. Для работы потребуется сноровка.
  7. За столом может пригодиться нож для стейков. Это изделие небольшого размера, длина лезвия 10-12 см. Прибор обеспечивает идеальную порционную нарезку.
  8. Модель, разработанная специально для томатов, имеет серрейторную заточку и раздвоение на конце ножа. Зубчики аккуратно разрезают кожуру, не заминая мякоть.
  9. Инструмент для вырезания полостей имеет овальную форму, а заостренный угловой кончик легко убирает внутренности из овощей и фруктов. Особенно актуален при фаршировании.

Вряд ли у кого-то на кухне присутствуют все виды ножей. В этом нет необходимости. Приобретать нужно только изделия для тех продуктов, которые пользуются спросом в доме.

Для сыра

Для пиццы

Топорик

Бутербродный

Нож-сечка

Для стейков

Для томатов

Для вырезания полости

Peeler

Примеры «правильных» изделий

Теперь, когда вы имеете общее представление о конструкции ножа, можно приступать к его выбору. Итак, давайте поговорим про виды ножей (складные, разделочные, охотничьи, метательные, боевые ), и как их правильно выбрать.

Охотничьи

О том, как выбрать хороший охотничий нож, есть множество мнений. На охоте может понадобиться добить (добрать) подранка, ошкурить и провести свежевание туши.

Первое, о чем надо помнить на охоте, что мы не варвары и неплохо бы соблюдать приличия. Поэтому на охотничьем ноже недопустимы серрейторы и другие элементы, которые могут причинить животному дополнительные страдания. Из этого же соображения длина клинка охотничьего ножа не может быть менее 14 см.

  • Лучшими проникающими свойствами обладают кинжалы (пр. Цербер, Комбат, Феникс), поэтому они более «гуманны». Однако шкурить и разделывать тушу ими не слишком удобно.
  • Рукоять ножа должна быть из материала с хорошими фрикционными свойствами и обязательно оснащена гардой.

Примером хорошего охотничьего ножа может быть «Колыма» Кизляр. Клинок типа «Боуи» с хорошо выраженным закруглением режущей кромки имеет длину 160 мм. Толщина обуха 4,7 мм. Спуски вогнутые, рукоять из эластрона, насадная, сборка на резьбе. Гарда металлическая, с хорошо развитым нижним выступом.

Разобравшись с ножами для охоты, узнаем, как выбрать изделие для туристических целей.

Туристические

У этого ножа широкое применение. Им должно быть удобно проводить работы по обустройству бивака в лесу.

  • Первое требование к нему – быть прочным, чтобы при необходимости он смог сыграть роль рычага или заменить топор.
  • Длина не слишком важна, но лучше, если клинок будет не меньше десяти сантиметров. Толстый обух, клиновидные спуски, рукоять с хорошо выраженными упорами для пальцев.
  • Лучше, если сборка рукояти будет неразборной, поскольку разнообразные работы обязательно сопровождаются вибрацией, которая ослабляет резьбовой крепеж.
  • Насадные рукояти из цельной деревянной заготовки – худший выбор, поскольку они могут развалиться при сильных рубящих ударах или падении на камни.
  • Неплохо иметь набор дополнительных устройств – серрейтор, чойл, дополнительную режущую кромку.

Удачным примером туристических ножей являются модели «Налим» (Витязь), «Полевой Тактик» (Мастер К) и «Стрикс» (Кизляр).

  • «Стрикс» – клинок типа clip point длиной 125 мм с дополнительной РК (полуторная заточка). Толщина обуха 3,8 мм. Рукоять эластроновая, насадная, с ударным шипом на навершии.
  • «Налим» – клинок normal blade длиной 115 мм, толщина обуха 3,5 мм. Режущая кромка с широким закруглением, этим ножом удобно шкурить. На обухе есть насечка для упора пальца, а на нижней грани пяты – глубокий чойл. Рукоять эластроновая, с ударным шипом хвостовика на навершии.
  • «Полевой Тактик» – клинок типа clip point длиной 143 мм. Есть дополнительная РК, углубление-упор для пальца на обухе и чойл. Толщина обуха 4 мм. Спуски прямые. Рукоять эластроновая, насадная, закреплена полой заклепкой. Есть ударный шип на навершии.

О том, как и какие выбрать разделочные складные и нескладные ножи, расскажем ниже.

Разделочные

В большей части – это хозяйственно-бытовые ножи, которые должны хорошо резать и держать заточку, а умение делать еще что-либо им необязательно. В походном оснащении дополняют топор.

  • Спуски прямые или вогнутые, заточка клинообразная.
  • Рукоять может быть выполнена из цельной заготовки и насажена на хвостовик, хорошо выраженные подпальцевые упоры ей не требуются.

Неплохой вариант разделочного ножа – модель «Рыбак» – предлагает ООО ПП «Кизляр». Широкий клинок с вогнутой линией обуха и поддернутым вверх острием длиной 155 мм. Толщина обуха 2,5 мм, режущая кромка с хорошо выраженным закруглением, есть чойл на нижней грани пяты и впадина-упор для пальца на обухе. Спуски вогнутые, рукоять из деревянных плашек, приклепанных к рукояти. Есть ударный выступ хвостовика на навершии.

При выборе ножа не стоит поддаваться эмоциям. Изящество линий, брутальность и другие «фишки» в походных условиях значения не имеют. Нож должен быть острым, прочным, хорошо лежать в руке и необременительным для ношения.

Данное видео расскажет, как выбрать нож:

3 различных типа кухонных ножей, которые вам нужны » практичная кухня

От причудливых блоков ножей из 17 предметов до красочных наборов ножей в пластиковой упаковке-раскладушке, предназначенных для студенческих кухонь, легко подумать, что вам нужно много разных типов кухонных ножей. Но это не так. На самом деле есть только три типа кухонных ножей, которые вам нужны, чтобы резать, шинковать, нарезать ломтиками и кубиками, которые требуются в большинстве рецептов.

Если вы только начинаете серьезно относиться к кулинарии, или переезжаете в свою первую настоящую квартиру, или просто хотите заменить свои нынешние ножи, существует множество типов кухонных ножей, которые могут вам пригодиться. Но пока вы не знаете, что вы делаете с каждым ножом, это не те ножи, к которым вы будете тянуться в своей повседневной кулинарии и выпечке.

Зубчатый нож идеально подходит для нарезки хлеба и тортов. (Фото Кэролайн Аксвиг)

Есть только три типа кухонных ножей, которые действительно нужны вашей кухне

Когда у вас есть эти три, вы можете добавить тесак, или сантоку, или нож для обвалки, или нож для торта, или любой другой из существующих типов кухонных ножей.Но это БОЛЬШАЯ ТРИ. Для каждого из трех типов я включил 4 варианта по разным ценам (все ниже 150 долларов), чтобы вы могли выбрать лучший нож для своего бюджета и .

Какой нож для вас самый лучший?

При выборе «лучшего» ножа для вас важно то, что «для вас» является частью решающего фактора! Просто потому, что веб-сайт с обзорами или кулинарный блоггер (привет!) или шеф-повар (тоже привет!) говорят, что какой-то нож «лучший», не означает, что он лучший «для вас». Может быть, это самый острый нож, или его легче всего мыть, или у него самый оптимальный угол наклона лезвия, но если вам не нравится им пользоваться, это не тот нож, который вам нужен .

Независимо от того, какой кухонный нож вы покупаете, лучший нож для вас:

  • Вписывается в ваш кулинарный образ жизни — Готовы ли вы приправлять, затачивать и мыть ножи вручную? Или вы хотите что-то, что можно бросить в посудомоечную машину в конце дня? У вас есть большое пространство для приготовления пищи или крошечное пространство, которое выиграло бы от более короткого ножа?
  • Помещается в руку — Когда вы правильно держите нож, указательный и большой пальцы захватывают лезвие чуть выше рукоятки.Высота лезвия и размер рукояти могут быть отличными для одного человека, но неудобными для другого. Прежде чем потратиться на гигантский нож, подумайте, каково будет держать его в руке.
  • Подходит для вашего бюджета — Качественные поварские ножи могут стоить от 30 до 1000 долларов США. Сколько вы хотите потратить, зависит только от вас. Независимо от того, сколько вы тратите, все ножи нуждаются в периодической заточке и уходе, чтобы оставаться в хорошем состоянии в течение длительного времени. (Да, даже если у вас есть один из этих «самозатачивающихся» блоков для ножей).

Терминология ножей

Первый день в школе кондитеров включал в себя ускоренный курс по типам кухонных ножей и терминологии ножей (хотя большую часть того, что мы прошли, я уже знал из просмотра Forged in Fire , уморительно интенсивного шоу о соревнованиях по изготовлению ножей на HISTORY Channel) . Я не буду вдаваться в подробности здесь, но я хочу выделить несколько терминов, связанных с ножами, которые я использую в этой части.

  • Хвостовик : Хвостовик — это часть лезвия ножа, которая входит в рукоять ножа.«Полный хвостовик» означает, что металл доходит до рукояти. Это добавляет ножу устойчивости и баланса, но также увеличивает вес.
  • Лезвие штампованное: Лезвие штампованное вырезается из листа металла и затем затачивается. Эти лезвия легче, тоньше и часто более гибкие. Они также доступны по более доступным ценам.
  • Кованое лезвие: Кованое лезвие ножа изготовлено из металла, прошедшего термообработку и приданного формы.Кованые ножи тяжелее и прочнее, с более толстыми и негибкими лезвиями, которые идеально подходят для резки толстых и твердых продуктов, таких как арбуз или кабачки. Скорее всего, будет полный запах.

3 типа кухонных ножей, которые нужны вашей кухне

1. Прочный эргономичный поварской нож (8 дюймов)

Если речь идет о различных типах кухонных ножей, поварской нож — ваш выбор. Это нож, который вы в девяти случаях из 10 потянетесь за первым. Существует заблуждение, что размер ножа должен соответствовать размеру разрезаемого предмета, но даже 8-дюймовый нож может справиться с небольшими задачами, если вы знаете, как его правильно держать. Эти ножи с лезвием, плавно изгибающимся к острому кончику, созданы для того, чтобы качаться на разделочной доске, позволяя легко нарезать, шинковать, измельчать и выполнять даже такие деликатные операции, как приготовление шашлыка.

Стандартный поварской нож имеет размер 8 дюймов, но вы можете найти его в размерах от 6 до 12 дюймов в зависимости от ваших предпочтений.

Поварской нож Victorinox Fibrox Pro 8 дюймов $

8-дюймовый поварской нож Victorinox

— отличный высококачественный поварской нож для начинающих. Он легкий, имеет удобную эргономичную рукоятку и прочное сверхширокое лезвие, требующее минимальной заточки.Лезвие штампованное, а не кованое, что означает, что оно не такое прочное, как у некоторых более дорогих кованых ножей, но все же это отличный нож для начинающих. В отличие от многих поварских ножей, этот можно мыть в посудомоечной машине, и это здорово, если вы похожи на меня и ненавидите мыть посуду. Купить здесь!

Материал для кухни — 8-дюймовый нож

$

Изготовлен из трех слоев японской стали и криогенно закаленной кромки. Материал 8-дюймовый кухонный нож с полным хвостовиком хорошо сбалансирован и очень удобен в руке.Грязеотталкивающая композитная ручка доступна в 3 различных цветах (холодный нейтральный, почти черный и сине-серый), и она просто хорошо смотрится на вашей кухне. Благодаря бизнес-модели Material Kitchen, ориентированной непосредственно на потребителя, этот 8-дюймовый поварской нож продается по довольно разумной цене для такого хорошо сделанного ножа. Купите его здесь!

Поварской нож Wüsthof® Gourmet 8 дюймов

$

Когда мы получили наши наборы ножей для школы кондитеров, мы получили 8-дюймовый нож шеф-повара Wüstof’s Gourmet.Я очень люблю свой поварской нож Wüstof. Благодаря легко затачиваемому лезвию из закаленной и закаленной стали и полному хвостовику он хорошо сбалансирован и имеет приятный вес. Изготовленная в Германии синтетическая ручка с тройными заклепками хорошо держится в загруженной кухонной среде с минимальными царапинами (и хотя на ней написано, что можно мыть только вручную, у меня было все в порядке после нескольких поездок в посудомоечной машине). Купить здесь!

ZWILLING® J.A. Нож шеф-повара Henckels Pro 8 дюймов $$$

Немецкий производитель ZWILLING J.A. Ножи Henckles немного дороже, чем у Wüstof, поэтому, когда дело доходит до того, какой из них подходит именно вам, все зависит от цены и ощущения в руке. С точки зрения характеристик, 8-дюймовый нож ZWILLING Pro Chef Knife указан как пригодный для мытья в посудомоечной машине (хотя рекомендуется мытье вручную) и выкован из цельного куска нержавеющей стали специальной формулы с полным хвостовиком для дополнительной устойчивости.

ПРИМЕЧАНИЕ: Если вы разрываетесь между Wüstof и ZWILLING, я рекомендую обратиться в местный магазин Crate & Barrel, Williams Sonoma или Bed Bath & Beyond и спросить, можете ли вы подержать их лично, прежде чем принимать решение.

2. Длинный зубчатый нож (не менее 9 дюймов)

Когда дело доходит до нарезки хрустящего хлеба и нежных пирожных, нож с зазубренным лезвием может разрезать разрезающим движением с минимальным давлением или сжатием того, что вы режете. Зубчатые ножи также отлично подходят для нарезки сочных фруктов и овощей, таких как помидоры, апельсины и лимоны, не выдавливая весь сок на разделочную доску.

Кулинарный слайсер Millennia Wavy Edge 12 дюймов $

Линия Millennia от Mercer известна производством недорогих ножей, предназначенных для профессионалов кулинарии.Этот 12-дюймовый зубчатый нож был включен в мой школьный набор ножей для кондитеров, потому что удлиненное лезвие делает его идеальным как для нарезки хлеба, так и для обрезки верхушек слоеных пирогов. слой торта, поэтому дополнительная длина здесь идеально подходит, если вы планируете использовать этот нож для тортов.Единственный недостаток длины заключается в том, что он должен удобно помещаться в блоке для ножей!

Это легкий нож с полугибким лезвием из японской стали и острыми зазубренными зубьями, с помощью которых можно легко справиться даже с жесткими буханками хлеба с коркой.Рукоятка удобна и удобна в использовании, с хорошо продуманной выемкой, которая действует как защита для пальцев. Купить здесь!

Victorinox 10,25-дюймовый швейцарский армейский зубчатый нож для хлеба с рукояткой Fibrox

$

Зубчатый швейцарский армейский хлебный нож Victorinox длиной 10,25 дюйма может справиться с хрустящими буханками хлеба и большинством тортов стандартного размера — и удобно поместятся в большинстве блоков ножей. Этот хлебный нож у меня уже много лет, и мне никогда не приходилось заточить его один раз (хотя я, вероятно, должен в ближайшее время).Лезвие изготовлено из легкой европейской стали и имеет небольшой изгиб, что облегчает нарезку, особенно когда ваша рука приближается к разделочной доске. Нескользящая рукоятка имеет эргономичный дизайн, а зубчатые выемки между каждым острием ножа помогают уменьшить трение, чтобы максимально облегчить пиление вперед и назад. Купить здесь!

ZWILLING® J.A. Хлебный нож Henckels Four Star 9 дюймов $$$

Нож для деревенского хлеба ZWILLING Four Star 9″ имеет лезвие из нержавеющей стали немецкого производства, выкованное из цельного куска стали, и полный хвостовик внутри рукоятки для максимальной устойчивости и баланса. Удобная пластиковая ручка имеет приятный вес в руке, а уникальный зубчатый дизайн зубчатой ​​кромки позволяет выполнять широкий спектр задач по нарезке от хрустящих буханок до нежных помидоров и нежных тортов. Купить здесь!

(линия ZWILLING Four Star немного более доступна, чем их линейка Pro, а рукоятка этого 9-дюймового ножа для хлеба Country не имеет конструкции с тройными заклепками ножа шеф-повара ZWILLING, о которой я упоминал выше. Если наличие соответствующего набора имеет для вас значение, вы Хлебный нож ZWILLING Pro 9″ можно найти здесь.)

Нож для хлеба Wüsthof® Classic 9 дюймов с двойными зубьями $$$

Есть две вещи, которые выделяют этот 9-дюймовый нож для хлеба Wüstof с двойным зубцом. Во-первых, это уникальный двойной зубец на лезвии. Вы заметите, что он имеет зубчатый край и еще более мелкие зубцы внутри каждого зубца. давления, которое вы должны приложить к тому, что вы режете, и позволяет лезвию чисто скользить в пилящем движении.

От хорошо сбалансированного веса полного хвостовика внутри рукоятки с тройными заклепками до острого кончика лезвия ножа из закаленной стали (предназначенного для того, чтобы одним движением прорезать твердую основу очень хрустящего хлеба), каждая деталь этого зазубренный нож для хлеба был тщательно разработан. Он самый дорогой из всех, но точно прослужит вам долго. Купить здесь!

3. Острый нож для очистки овощей (3,25–4 дюйма)

Ножи для очистки овощей используются для очистки от кожуры, удаления сердцевины и других мелких деликатных работ, требующих ловкости лезвия. Вы можете использовать нож для очистки овощей, например, для обвалки мяса и рыбы, удаления креветок, удаления семян или глазков из картофеля, а также для нарезки цитрусовых. При таком маленьком лезвии и ручке важно правильно держать нож для очистки овощей, чтобы не мешать пальцам.

Victorinox Swiss Army Fibrox Pro Набор ножей для очистки овощей $

У меня на кухне около 8 различных ножей для очистки овощей Victorinox, и все они фантастические. У них легкие, полугибкие лезвия, и это трио охватывает все основные ножи для очистки овощей с тремя типами лезвий из нержавеющей стали. В набор входят острый зубчатый нож (3,25 дюйма), прямой нож (3,25 дюйма) и более длинный универсальный нож с закругленными концами (4 дюйма). Прямой нож для очистки овощей Victorinox 3,25 дюйма настоятельно рекомендуется Wirecutter и Серьезная еда .

Лично я пробовал зубчатые ножи для очистки овощей от высококлассных брендов, но всегда возвращаюсь к ножам Victorinox. Все три имеют фирменную нескользящую ручку Victorinox и станут отличным дополнением к вашей кухне. Купите их здесь!

Material Kitchen — почти 4-дюймовый нож для очистки овощей $ $

С твердым 3,5-дюймовым лезвием, сделанным из трех слоев японской стали, фирменный парный нож Material Kitchen не только является одним из моих любимых ножей, но и выглядит великолепно на фотографии.быстро стал одним из моих любимых реквизитов для фото. Как и 8-дюймовый поварской нож от Material Kitchen, нож для очистки овощей имеет грязеотталкивающую композитную рукоятку трех цветов (холодный нейтральный, почти черный и серо-голубой). Не буду объяснять, но это делает удаление ребер из перца очень простым Купить здесь!

Нож для очистки овощей Wüsthof® Classic 3,5 дюйма $$

Wüstof, похоже, больше не производит суперпопулярный «профессиональный» нож для очистки овощей, а Wüstof Classic 3.5-дюймовый нож для очистки овощей более чем заполняет свою обувь. Этот нож для очистки овощей был включен в мой школьный набор для кондитеров. Я использовал его много раз , и мне нужно было заточить его только один раз, недавно, более чем через 6 месяцев после окончания учебы. У него 3,5 дюйма. Прямой клинок немецкого производства из закаленной и закаленной стали, с цельным хвостовиком и синтетической рукоятью с тройными заклепками. Купить здесь!

ZWILLING® J.A. Нож для очистки овощей Henckels Pro 4 дюйма $$$

Еще один замечательный нож немецкого производства от ZWILLING, этот 4-дюймовый нож для очистки овощей имеет лезвие, выкованное из нержавеющей стали, полный хвостовик и пластиковую рукоять с классической конструкцией с тремя заклепками.Он легкий и универсальный, с прочным лезвием, которое легко затачивать, и прослужит вам очень-очень долго. Как всегда, рекомендуется ручная стирка, но этот нож считается пригодным для мытья в посудомоечной машине, что всегда является победой в моей книге. Купить здесь!

4. БОНУС — наборы ножей!

Возможно, вы не хотите покупать основные ножи в своей коллекции ножей отдельно. Итак, вот несколько наборов, которые соответствуют всем спецификациям, которые я упомянул выше. Каждый набор включает в себя нож шеф-повара, зубчатый нож и нож для очистки овощей.

Набор ножей Misen Essentials

Этот набор ножей включает в себя 8-дюймовый нож шеф-повара, 9,5-дюймовый нож для хлеба и 3-дюймовый нож для очистки овощей. Изготовлен из японской стали и доступен в трех цветах: синий, черный и серый. Misen даже предлагает щедрый 60-дневный тест привод и пожизненная гарантия Купите их здесь!

Набор ножей Five-Two Essential от Food 52

Food 52 использует отзывы читателей для разработки суперфункциональных и красивых ножей. Их базовый набор ножей включает в себя лезвия из японской стали с углеродным напылением и доступен в различных цветах (и даже в смешанном наборе).В набор входят нож шеф-повара 8 дюймов, зубчатый нож 8,75 дюйма и нож для очистки овощей 3,25 дюйма. Уникальные золотые ручки с тройными заклепками станут настоящим украшением вашей кухни. Купить в Food 52! или Купить в Nordstrom!

Стартовый набор Wüsthof® Classic из 3 предметов

Несмотря на то, что длина зубчатого ножа в этом наборе составляет всего 8 дюймов, было бы упущением не включить в список этот стартовый набор из трех предметов. Это отличный набор ножей. Изготовлен из кованой немецкой высокоуглеродистой нержавеющей стали. сталь, этот набор ножей с полным хвостовиком поставляется с 8-дюймовым поварским ножом, 8-дюймовым зубчатым ножом и 3.Нож для очистки овощей 5 дюймов. Купить здесь!

Дополнительные примечания

Чтобы узнать больше о моих продуктах и ​​руководствах по подаркам, нажмите здесь . Для получения основного списка моих любимых кухонных инструментов нажмите здесь.

Нож поставщик. 1750 долларов. О KnifePurveyor и Майкле Донато; Отзывы Самый большой выбор ножей ручной работы на заказ. Добро пожаловать в Loveless Knives. Ездит на подшипниках, хорошая фиксация, блокировка и посадка лезвия.3500 долларов. 95. 79 долларов. Характеристики. Randall Made Knives «Model 1» Mini. 450 долларов. Масао Такахаси Узор без любви Wilderness. Наша обработка представленной информации, предложений и идей: Любая информация, содержащая предложения, творения, идеи (информация), включая, помимо прочего, новые продукты, технические усовершенствования, деловые предложения, которые получены Morakniv AB, нашими сотрудниками или ассоциированными компаниями через нашу веб-сайт, электронная почта, социальные сети (например, с помощью… Винтажного ножа с пряжкой для ремня Al Mar с РУЧНОЙ ГРАВИРОВКОЙ, модель 7002.Реакции: Джереми Бартлетт, Складной нож. Вы можете приобрести моноблочные ножи со встроенной рамой, ласты, ножи с фиксатором рамы и многое другое, достаточно прочное для любого использования. Список участников выставки пользовательских ножей в Нью-Йорке. Нагрейте молоко с травами до появления пара. Экзотический истребитель Джо Силаски MS. 650 долларов. По всем вопросам обращайтесь по электронной почте: [email protected] Alan Warren Knives — Шейный нож на заказ. 00 Алан Фолтс — Редкий изготовленный на заказ минималистский «Вариант» Wharnie — … Наша политика в отношении продаж — «первым пришел, первым обслужен».Компания Jackson® стремится помочь прояснить сложность пенсионного планирования для вас и ваших клиентов. СТАЛЬНЫЕ суставы. Сертификат подлинности от 13.05.15. лезвие полой заточки с атласной отделкой и очень острое. Поставщик ножей дня I. Панельные ножны с изображением жирафа 425 долларов США. ПРЕДМЕТЫ. Hoffman Knives : Домашний сайт коллекционера нестандартных и художественных ножей Уолтера Хоффмана. Обычно мы делаем единственные в своем роде ножи на заказ из экзотических материалов для любителей ножей, коллекционеров, поставщиков или просто потому, что мы этого хотим. Но что делает кастомный нож действительно особенным, так это то, что он сделан с мыслью о вас.Майкл А. 20 (5751) 29 долларов. Весь инвентарь в наличии и готов к отправке. Выбрать карманный нож может быть сложнее, чем вы думаете. мы будем рады помочь вам! Оставьте это поле пустым, если вы человек: Служба поддержки клиентов. I-40 Exit 294, Sun Valley, AZ 86029 Вот лучшие наборы ножей в 2021 году. Угловой нож mark terrell 425 долларов. Всего в E. com LLC работает 6 сотрудников во всех офисах, а объем продаж составляет 118 353 доллара США. 7409959009. be/nDVuvTpkiF0. 10 декабря 2020 г. # 2 Это один из моих кухонных ножей Antrim.KnifeLegends — это продавец ножей, который продается или управляется коллекционерами для коллекционеров. Custom Knives, Custom Knife, Damascus Knife, Damascus Knives, Knifemaker, Knife, Knives, Custom Made Knife, Custom Made Knives, Handmade Knives, я также являюсь поставщиком прекрасных нестандартных ножей. У нас есть большой ассортимент тактических ножей с фиксированным лезвием и карманных папок. Комментарии: Трудно представить кого-то более известного или уважаемого в сфере изготовления складных ножей на заказ. Его абсолютный вес и размер просто невероятны.79. Лезвия изготовлены из нержавеющей стали 440 и имеют размеры около 2 и 3 дюймов. Редкий нож Big Dog My Knife от всемирно известного производителя ножей D’Holder, включенного в Зал славы. Истребитель с канавками для пальцев Treeman Hammer. 19 долларов. Расположен на межштатной автомагистрали 40 в Аризоне. Сплав пальмовых гадюк. 9 японских солдат прошли 16 километров по кишащим крокодилами водам. Это объединение Knife Purveyor, Inc. Fighter Джерри Джина. 05 x 1. Guardian 5 — Ghost G10, Stonewash Blade, Sabre Grind. НОВЫЕ НОЖИ. Мы хотели бы показать вам описание здесь, но сайт не позволяет нам.Этот нестандартный нож, сделанный Йозефом Руснаком, является одним из примерно 150 ножей Хоффмана: Домашний сайт коллекционера нестандартных и художественных ножей Уолтера Хоффмана. Randall Made Knives «Model RKS» #0192. Ножи Marfione Custom Knives разработаны Энтони Марфионе и изготовлены в его специализированном магазине в Северной Каролине. Как приобрести нож Поставки ножей Отзывы клиентов [email protected] Более 120 производителей ножей, поставщиков и поставщиков со всего мира! Связаться с нами. 1795 долларов. Все застежки изготовлены компанией YKK Zipper Co, лидером в области технологий застежек.1 176 лайков · 4 разговора об этом. Настоящий ножевой парень. О NCK: Учебники: Советы и советы: Безопасность: Лезвия: Расходные материалы: Заказ: Галерея Сегодня насчитывается почти 130 королевских поставщиков, и это назначение стало признаком шведского качества. 27 ноября 2019 г. 695 долларов. Скорее это место для обмена увлечениями. Их используют члены … KnifePurveyor. Партия ~ MH ~ Вьетнамский нож «Морской разведчик». Запросы на хранение ножей по электронной почте или по телефону не могут быть гарантированы. Разработан, чтобы быть легким и быстрым.1295 долларов. В 1986 году мы с моим самым дорогим другом Доном Хьюмом посетили нашу первую выставку ножей, сделанных на заказ. Нож Michael Burch Custom Knife Titanium «Genesis» Frame Lock Flipper. Это подробное руководство от ведущего поставщика ножей и профессионального эксперта по ножам подробно описывает элементы покупки и ухода за хорошими ножами, включая заточку и… Нож Пэт Кроуфорд Custom Knife Karambit. Позже у меня была возможность поработать с Харви Дрейпером, Родом Чаппелем, чехлы Buster Knife от The Blade Case изготавливаются вручную в Сиэтле, штат Вашингтон.ком фото) Поставщик Майкл Донато был одним счастливым человеком в начале этой недели, когда все, кроме трех из примерно 150 украденных ножей, были возвращены. com представляет документальный фильм о производителе нестандартных ножей Джордже Дейли. Добавьте пикшу, уменьшите огонь и осторожно тушите в течение 10 минут. 1 168 подписчиков · Художественная галерея. J. Посвящается поощрению новых производителей ножей и всех тех, кто хочет сделать нож, который они носят с собой. Поставщик комплектов изящных ножей, заготовок для ножей и принадлежностей для изготовления ножей. Rick Nowland Зубочистка ручной работы Slip Joint со скорлупой кокоса.Аргентина – испанский; Австралия — английский; Бельгия – Нидерланды; бельгийский – французский; Бразилия — португальский; Канада — английский; Канада Но что делает изготовленный на заказ нож действительно особенным, так это то, что он сделан с мыслью о вас. Служить: Поставщик ножей, Уэйк Форест, Северная Каролина. 2650 долларов. Истребитель Гила Хиббена. Мне посчастливилось иметь Гила Хиббена в качестве советника-исследователя бойскаутов, и он дал каждому скауту возможность сделать нож. com Inc. $ 295. Bob Loveless Stacked Leather Maid Delaware Abercrombie & Fitch Co.Посвящается поощрению новых производителей ножей и всех тех, кто хочет сделать нож, который они носят. Радужный подогрев обработан. Статус регистрации компании указан как Current-Active, а ее номер файла — 1269867. By Artist. #42035 Джек-нож Swell End. Custom AIK/AKC DAMASCUS Lever Action Auto с поперечной огранкой цвета слоновой кости. Изготовленные на заказ итальянские выкидные ножи на шпильках и истребители в готическом стиле. Показ одного результата. Мастер клинка, ABS. Лучший набор ножей: Wusthof Classic Ikon 7-Piece. Нож, кожаные ножны.Сортировать по популярности Сортировать по среднему рейтингу Сортировать по последним Сортировать по … Pat Crawford Custom Knife Karambit. 30 x 1. Фиксированные лезвия. (KnifePurveyor. Мы покупаем и отправляем ножи на заказ BATTLE HORSE KNIVESBATTLE HORSE KNIVES BATTLE HORSE KNIVES BATTLE HORSE KNIVES. Почетный член Гильдии производителей ножей, веб-сайт Hoffman Knives представляет собой центр демонстрации нестандартных ножей, которые в настоящее время доступны непосредственно из коллекции Хоффмана, включая художественные кинжалы. , папки для презентаций и автоматы, а также множество ножей с фиксированным лезвием, тактических нестандартных и коллекционных ножей.Ножи Treeman, Fox River Hunter. Джордж — бывший ювелир Tiffany & Company, который изготавливает на заказ ножи Filigree Desk Kni с дамаском. Рон Лейк — не только живая легенда, а также создатель складного ножа Inter-frame, но и один из самых опытных производителей кастомных ножей того времени. Поставщик ножей. Всего в нескольких кварталах от стадиона «Ниссан», стадиона «Бриджстоун Арена» и… Выберите страну/регион. 189 долларов. E. Guardian 5 — Ghost G10, Nimbus Blade, Saber Grind. с. 82 х 1.Спасибо, что нашли время посетить. Чехол для ножей, рулон ножей, чехол для ножей шеф-повара (4 слота), сумка для тяжелых ножей с прочной ручкой, портативное водонепроницаемое хранилище ножей для мужчин и женщин для мясного ножа, японский нож, идеально подходит для кухни. Каждая из них отличается исключительным качеством, первоклассными материалами, дизайном и отделкой, выполненными самим Тони. Зарегистрированным агентом этой компании является Донато, Майкл, он находится по адресу: 251 Tillamook Dr, Wake Forest, NC 27587. 95″ с лезвием для потрошения и крюком.Поставщик ножей, Уэйк Форест, Северная Каролина. Бойсе, ID 83702. 82 (скидка 10 долларов!) 1095 Черный стальной нож с порошковым покрытием Снятие шкур из микарты черного и коричневого цветов. Добро пожаловать в Friedly Knives, сборник биографической и графической информации, охватывающей обширную карьеру изготовителя на заказ Денниса Фридли. Во-первых, наш давний друг и коллега Ник Пейтон вышел на пенсию. У нашей компании есть одна захватывающая миссия:
Развлекать людей… Полевой редактор и поставщик нестандартных ножей BLADE® Лес Робертсон из Robertson’s Custom Cutlery проведет два занятия по коллекционированию ножей во время 5-го ежегодного Университета BLADE.От высококачественных складных ножей и складных ножей с самым высоким рейтингом до лучших маленьких карманных ножей или складных ножей нестандартного качества KnifeArt. Новый законопроект, SB245, отменяет MCL 750. (Показатели сотрудников и продаж смоделированы). Автор: Симеон Custom Knives Дата добавления: 08.12.2021 1225 долларов. Особые ценности. МЫСЛИ И СОБЫТИЯ УИЛФРЕДА ПРАЙСА, ПРОИЗВОДИТЕЛЯ ПРЕВОСХОДНЫХ ПОХОРОНОВ Венди Джонс Для Солли, чей энтузиазм по поводу просмотра DVD Thunderbirds сделал эту книгу полностью возможной. Сожгите ножи. Хотя мы известны своими высококачественными художественными ножами, мы создаем линейку ножей средней ценовой категории для начинающих коллекционеров или для тех, кто выбирает ножи всех форм, размеров, стилей и бюджетов для взыскательных любителей ножей.Связанные страницы Просмотреть все. 99. Выберите из множества сталей для лезвий, которые предлагают Посмотреть полную информацию о продукте ». Поставщик ножей ручной работы на заказ, приветствуются поставки, срочные продажи. com предлагает одни из лучших карманных ножей в мире, и у нас наверняка есть то, что вам понравится. Рукоятка состоит из анодированных титановых валиков в форме ласточкиного хвоста и черных парусиновых чешуек из микарты поверх анодированных титановых вкладышей, наконечник из анодированного титанового зажима. И он Должность: помощник шеф-повара ресторана — шведский стол за круглым столом (Excalibur)
Местоположение:

Лас-Вегас, Невада
Стань одним из звезд за шоу и стать частью самых влиятельных мировых развлекательных брендов.2 388 подписчиков · Компания товаров для активного отдыха и спорта. Westinghouse Ivory Micarta жесткая и продуманная. Наша обработка представленной информации, предложений и идей: Любая информация, содержащая предложения, творения, идеи (информация), включая, помимо прочего, новые продукты, технические усовершенствования, деловые предложения, которые получает Morakniv AB, нашими сотрудниками или ассоциированными компаниями, через наш веб-сайт, электронную почту, социальные сети (например, посредством использования на… Knife Treasures посещает специализированные выставки ножей, где продаются ножи с фиксированным лезвием, складные ножи и ножи с гравировкой (например, ежегодная выставка East Coast Шоу пользовательских ножей).«Я всегда любил ножи, даже в детстве, — сказал он. com LLC находится в Роли, Северная Каролина, США, и является частью индустрии магазинов спортивных товаров, товаров для хобби и музыкальных инструментов. Продаю ножи других производителей и коллекционеров на комиссию. Для меня «проект» превратился в работу неполный рабочий день, а затем полный рабочий день. Пожалуйста… Boot Knife-Loveless Style Utility Knife. Этот список состоит из опытных кузнецов мирового класса, а также некоторых очень хороших «подающих надежды» производителей. ЧЕРЕП Бритвы. Начав с небольшого выбора, мы расширились до более чем 16 ящиков и 4 стеллажей, вмещающих более 2500 ножей.Показаны все 6 результатов. Сплав K-бритв. Н. Создан для серьезного рыболова!!! Стабилизированная и окрашенная коробка Elder Burl Knife Block 5. Закон. ↳ Ножи на заказ ↳ Форум по обмену ножей. На нашей главной странице есть несколько полезных советов, которые помогут вам сориентироваться, и несколько замечательных людей в чате, если у вас есть какие-либо вопросы или вы хотите…». , Лас-Вегас менее чем за 7 дней письмо У меня были проблемы с новым ножом.Домой; О; Все ножи. Buckeye Engraving изготавливает на заказ стальные штампы, штампы и бренды. Никто не знает ценности ношения ножа, пока он не появится в их Custom Knife Gallery Of Colorado — интернет-магазине ножей ручной работы и производства с отличным обслуживанием клиентов. 1177 лайков. Фильтры Очистить все. Из него получается отличная ножевая сталь. Если вы будете присутствовать, пожалуйста, зайдите и поздоровайтесь. Компания RCK, основанная в 2002 году в Новой Англии к югу от Бостона, Массачусетс, имеет Eclectic Collection, а также длинный список производителей ножей.A. Great Eastern Cutlery F

5-дюймовый филейный нож. Доступные ножи. 399 долларов США. Это отличный пример очень раннего ножа Swell End Jack Knife WR Case & Sons (1905-1920). X Plus Knives. Case XX TONY BOSE ANTIQUE BONE JIGGED PANAMA TRAPPER 52835 Knife TB62548 SS.com ваш пункт назначения 00 добавить в корзину Распродажа joel chamblin 2 лезвия peanut Slip Joint Просмотреть новые ножи по цене, производителю и типу (с фиксированным лезвием, складной) Лучший бюджетный набор ножей: Victorinox Fibrox Pro 4 шт. Если вы хотите купить приправы для барбекю, приправы, соусы, маринады, аксессуары для гриля, грили или коптильни — у нас есть все.Roorda имеет сатинированное лезвие с острием копья и флиппером. Ножи на заказ Продавцы ножей и поставщики ножей на заказ. 2. Компания Knife Purveyor, основанная в 2001 году, предоставляет уникальные услуги в сфере декоративно-прикладного искусства. В настоящее время у нас есть: Benchmade, Spyderco, Kershaw, Zero Tolerance Steve Jernigan Custom Knife Pink и Green Jade Inlaid Mokume Linerlock Folder. Knife Legends — поставщик ножей на полную ставку. Плавный ход с хорошей фиксацией, блокировкой и посадкой лезвия. Посетите наш интернет-магазин.75-дюймовый 440-C s. И Мик, и я ценим безмерно и без слов людей, которые приходят к нам, чтобы мы помогли им улучшить свои шансы на успех, когда им угрожает опасность. Добро пожаловать в Knifeology Custom Knives. , мой веб-сайт, посвященный изготовленным на заказ ножам, их сбору, уходу за ними, наслаждению ими. Мастера и подмастерья ABS, производители ножей Американской гильдии, в том числе национальные и международные кузнецы лезвий, составляют наш список. 5″ закрыто. У меня есть нож Buck 532+ (1991) Buck, который я продаю.ком Северная Каролина, США. О пилотном японском ноже выживания. Поцарапанная (травленая или выгравированная) поверхность слоновой кости натирается чернилами, и только царапины удерживают чернила, когда чернила стираются с гладкой слоновой кости. Компания Knife Purveyor, основанная в 2001 году, предоставляет непревзойденные услуги по заказу в … Мы покупаем, продаем, торгуем и отправляем ножи на заказ Knifepurveyor. Нож Джо Руснака — один из 150, украденных у KnifePurveyor. Нож для раскалывания дерева 220 (S) 469. Нож Frank Centofante Custom Nesmuk Skinner Гравировка Саймона Литтона.Стив Шеклфорд, 30 декабря 2011 г. Используя нож для филе рыбы — и я бы рекомендовал перчатки, если вы не привыкли нарезать потенциально скользкую рыбу, — тонко нарежьте широкую пикшу размером не более пары дюймов. Лучшее обновление набора ножей: F. Проверьте все о коллекционировании (ссылка в меню выше), чтобы найти несколько интересных статей. Отрежьте небольшие кусочки растопки с помощью растопочного ножа, и вскоре вы будете наслаждаться потрескивающим костром. ножны в стиле бойца с широким горлышком 525 долларов. Пн-Пт, 10:00-17:00 по горному времени.Henckels, коллекция Kramer by Zwilling включает в себя лезвия Damascus SG2, новую серию Meiji, а также профессиональные ножи из углеродистой стали. С 10 октября 2017 года автоматические ножи будут разрешены для хранения и повседневного ношения в штате Мичиган. 2850 долларов. 00 Это отличный пример очень раннего ножа WR Case & Sons (1905-1920) Swell End Jack Knife Посмотрите наш уникальный выбор нестандартных ножей, предлагаемых лучшими производителями ножей в мире. Красивая микарта цвета слоновой кости Westinghouse!!! Это красивый нестандартный нож, созданный Тоддом Дэвисоном и предназначенный для ношения и использования.НДС. Guardian 3 — 3D G-Wood, Nimbus Blade, False Edge Grind. 508-252 … 21 июня 2016 Knife Habit News Красивый нож Dalibor Bergam Draco 2016 года с полностью анодированной титановой рамой с текстурой коры дерева и сатинированным лезвием 3V. Купите ножи BHK прямо сейчас. Меч в стиле Гладиус от F. Результаты 1 — 15 OF 11545. Теги: Нож, Ti-Card, WT. 6 января 2011 г. Ножи с гравировкой. 00 добавить в корзину; распродажа! Складной нож Dan Burke с 3 лезвиями, разделенной спинкой, Whittler Slip Joint, 1100 долларов. Предлагаем нестандартные ножи от лучших производителей нестандартных ножей в мире! Veteran принадлежит и управляется более 35 лет знающим, ведущим экспертом по изготовлению нестандартных ножей; Владелец — полевой редактор журнала Blade; Эксклюзивные дизайны и ножи ограниченной серии доступны только здесь Нож для колки по дереву 220 (S)Natural.525 долл. США. Наш ассортимент аннуитетных продуктов, финансовые ноу-хау, история отмеченных наградами услуг‡ и оптимизированный опыт направлены на то, чтобы уменьшить путаницу, которая усложняет планы ваших клиентов. Blackie Blades Blackjack Knives Blackman, Jacob Blackside Customs Blackstone Knives Blackstone Valley Knife-works (BVK) Blackwater Gear Blackwell, Garrett Blackwell, Zane Blackwood, Neil Blade and Hammer Blade Culture International Blade Rigger Custom (Джеймс Пиорек) Blade Rigs Blade Runner Systems (BRS) ) Blade Knife Purveyor, Inc.НОЖИ ДЛЯ БОЕВЫХ КОНЕЙ НОЖИ ДЛЯ БОЕВЫХ КОНЕЙ НОЖИ ДЛЯ БОЕВЫХ КОНЕЙ. Времена года Привет. Используйте форму справа, чтобы связаться с нами. Вегас, я купил нож Microtech за 320 долларов в PVK. Элементы в топ-списке Best Jewlib of All Time добавляются по рейтингу. Эти очень специальные ножи распространяются через очень небольшую сеть избранных дилеров, которые являются опытными профессионалами, приверженными бренду Marfione. Он рассматривает каждый нож как отдельное произведение искусства, где каждый производитель ножей является художником, а сталь — его холстом.По мере того, как мы приближаемся к сердцу этого праздничного сезона, мы надеемся, что ваши выходные в День Благодарения были счастливыми, здоровыми и очень вкусными! Вы скучали по нам? Что ж, мы претерпеваем некоторые быстрые изменения и хотим поделиться ими с вами. 508-252-4340. Хотите пополнить свою коллекцию идеальным автоматическим ножом? Команда Viper Tec предлагает вам выдающийся ассортимент автомобильных ножей для продажи в соответствии с вашим бюджетом. Блок ножей из стабилизированного и окрашенного кленового капа 5. Merry Studio, разделочная доска Ulu Если вы когда-либо видели нож Ulu, то знаете, что его ключевой особенностью является то, чтоВ моем исследовании я видел, что их называют «Bucklock» и «Bucklocker». Джон Янг «Давайте не забудем» 911 Damascus Fighter. Этот нестандартный нож, сделанный Йозефом Руснаком, является одним из примерно 150 ножей, которые были PVK. Специализируясь на … Внизу это последний нож, когда-либо сделанный Масао Такахаши. Мы предлагаем ножи, мечи, копья, топоры, милитари, спортивные товары и многое другое. 00 Dan Crotts — Custom Ultra Light Hunter — Cerakote CTS-XHP $ 365. Elite Custom Knives. Очарование Рэнди с ножами начал в молодости, когда он сделал свой первый нож в классе «металлы» средней школы.Красивый олень Нью-Йорк. Просмотрите все ножи на заказ по цене, производителю и типу (фиксированное лезвие, складной). Van Barnett Custom Knife Linerlock с авторской гравировкой «Ворон» на подошве. 00 Описание компании: Поставщик ножей. Артикул ножа: #KBAW000. МКАД Ножи производства CKF. 1512 подписчиков · Местный бизнес. И хотя я считаю себя «парнем с ножами», Джош поднял этот титул на новый уровень. Сниженные цены на ножи Боуи американского производства и сотни других ножей с фиксированным лезвием и карманных ножей, сделанных в США.Кейс XX Tony Bose Eureka Jack Knife Закрепленная кость из каштана, сталь 154 см, 622017 NIB. Титановые валики, обработанные дробеструйной обработкой, с черными чешуйками G-10, титановые вкладыши, обработанные пескоструйной обработкой, и клипса кончиком вниз. com и ранжируются с использованием нашего секретного рейтингового соуса. Вес – Ti Card Knife @ 5000 филиппинских песо *Эта кредитная карта из титана имеет заостренный угол с твердосплавным краем. Этот нож представляет собой классическую модель Lake Tail-lock с потрясающей инкрустацией Sambar Stag презентационного класса. Этот сфинкс от J. Ваши страсти — наши Индивидуальное шоу в Лас-Вегасе — 22 и 23 января 2022 г.S. Этот коллекционный нож с замком Lakota Teal, подаренный Knife Purveyor, был изготовлен Moki в Секи, Япония. Серийный номер: 1815. Возможность участвовать вместе с производителем в разработке дизайна и используемых материалов бесценна. Тони Марфионе основал компанию Microtech Knives в 1994 году и стал одним из самых узнаваемых имен в отрасли. булавки и отверстие для темляка. РСК. Возможна рассрочка. Майкл Донато — поставщик ножей @KnifePurveyor knifepurveyor. Пинтерест. Будучи поставщиком короля Швеции, компания действительно набрала обороты, представив свой легендарный нож Fallkniven F1 Pilot.Производство бритв. Я отличаюсь от большинства поставщиков. Житель Нью-Мексико, на фотографиях которого запечатлены агенты таможенной и пограничной службы, загоняющие мигрантов из Гаити в программу «Выберите свою страну/регион». Посмотрите и закажите этот изготовленный на заказ нож ручной работы от Дитмара Кресслера с длиной лезвия 3 дюйма, сталью лезвия RWL-34 Сталь и материалом рукояти Ископаемый мамонт Инвентарный номер 1333 Компания Jackson® стремится помочь прояснить сложность планирования выхода на пенсию — для вас и ваших клиентов. . Распродано — $ 675. 00. Сделанный где-то в 1980-х годах, это тонкий, удобный для переноски нож, имеет 1.Размер ножа 3. Полая шлифованная сталь 50100 с рукоятью из березового капа. Охотничий нож Gary Mulkey из дамаска и орехового капа + кожаные ножны Bob Schrap. Д-р. Всего в нескольких кварталах от стадиона «Ниссан», стадиона «Бриджстоун» и… Фотограф, снимавший пограничников верхом на лошадях, говорит, что изображения могут быть «неверно истолкованы». . — Корпорация внутреннего бизнеса Северной Каролины, зарегистрированная 20 июля 2012 года. Большие куски дерева трудно поджечь. Как только вы приобретете некоторый опыт в изготовлении ножей, вам будут доступны сотни типов ножей (и мечей, и копий), доступных в виде наборов из… изготовленные на заказ ножны для многих других производителей ножей и.№ 2061. . 79 $ 19. $ 1850. Складной нож Will Moon Custom MK10 Flipper, зеленая анодированная рама. 3025. Отношения, созданные с течением времени, Курт Эриксон занимается изготовлением ножей на заказ с 1983 года. Компания Michigan Knives специализируется на качественных ножах на заказ и в серийном производстве. 00 добавить в корзину; wc johnson recurve Bowie $ 555. Этот нож представляет собой классический нож Lake Tail-lock в комплекте с потрясающим Sambar Stag презентационного класса. Папка Смита из ископаемой слоновой кости — второй из трех украденных ножей, которые до сих пор не найдены.Кейс Tony Bose Ebony Arkansas Hunter Knife 2008 154-CM Blade 1 Of 400 MIB! НР. 7 214 подписчиков · Просто для удовольствия. 404 S, 8-я улица, люкс L115. Ножи ручной работы в Кембридже, штат Огайо. Большой складной охотничий нож с двумя лезвиями Роберта Эндерса, кованая кость, нож с скользящим соединением (ПРОДАЖА ОЖИДАЕТСЯ) 695 долларов. Если мы это сделаем, Michigan Custom Knives предлагает широкий выбор нестандартных ножей для продажи от производителей нестандартных ножей со всего мира. Посмотреть в полном размере. Наши ножи из инструментальной стали D2 будут держать лезвие так же хорошо, как и все, что вы можете там найти.2 из 5 звезд 839. Первым в нашей серии «Поставщики ножей дня» является Нил Острофф (показан выше с папкой Даррела Ральфа Мэдда Макса на прошлой выставке BLADE Show) из True North Knives в Уиллистоне, штат Вермонт. Дилер — Поставщик. Мы также обеспечиваем заточку, ремонт, реставрацию и оценку ножей, а также ремонт и оценку оружия. Часто добавляется новый инвентарь. UTICA New York USA Made Trapper с Jigg Bone. Тад Бьюкенен Loveless Style Junior Bear Sub-Hilt Fighter. 2. Найдите свой следующий автоматический карманный нож онлайн по самой низкой цене.«Однако моя мама не была такой большой фанаткой и быстро конфисковала любой нож, который она… Коллекционерская социальная пятница — 23 сентября 2022 г., время будет объявлено позже. 1167 лайков · 7 разговоров об этом. АйсПик Флиппер. ком юту. Источник: поставщик ножей. Здесь я обнаружил, что, в отличие от «оружейной выставки», вы можете встретиться и сотрудничать с производителем. US Vietnam Milpar — 180 долларов. Сделано в Японии компанией Zwilling J. Наконец, мой медвежонок прибыл в Солванг, штат Калифорния. Продан: Скотт Соуби со своей «самоблокирующейся» чешуей Kittiwake ~ 6 и 3/4 из камня и швабры со вставками из огненного агата в ножах Fine Handmade Custom Knives.Мы поставляем бланки премиального качества уже более 7 лет и становимся сильнее! Garberg — наш первый нож с цельным хвостовиком, и мы уверены, что его прочная конструкция и ударопрочный материал понравятся как опытным, так и новым членам Team Morakniv. 21c Museum Hotel Nashville вплетен в ткань центра города и приглашает как посетителей, так и местных жителей насладиться кураторскими выставками, культурными программами и кулинарными предложениями в Gray & Dudley. Нажмите здесь, чтобы быть в курсе новостей о новых продуктах! Корзина меню (0) Главная Нож Коллекционирование ножей Поставщик дня I.Сортировка по умолчанию Сортировать по популярности Сортировать по среднему рейтингу Сортировать по последним Сортировать по цене: от низкой к высокой Сортировать по цене: от высокой к низкой Ответ (1 из 11): Благословения, … абсолютная истина в том, что … резонирующая когерентность равняется гармоническому балансу до бесконечности … это всего лишь часть бомбы правды Теслы, которая гласила: «Если вы хотите найти секреты вселенной, думайте с точки зрения энергии, частоты… Sharp — это курс навыков работы с ножами в форме книги и введение в лучшие ножи, которые вы можете купить». со всего мира.Поэтому, возможно, пришло время изготовить ножи на заказ. BladeGallery Inc. Получите его уже во вторник, 16 ноября. Pat Crawford Custom Knife Karambit. Marfione Custom Knives — это подмножество нестандартных ножей Тони, которое производит нестандартные ножи и вариации серийных моделей. Бесплатная доставка для всех заказов из США. Кроме того, продукты часто являются мировыми лидерами и являются хорошими образцами скандинавского дизайна высокого класса. Тем не менее, это только начало! Мы продолжаем искать лучшие бренды качественных и недорогих ножей, чтобы предлагать их по самой низкой цене.Knife Purveyor является торговой маркой компании Knife Purveyor, Inc, зарегистрированный адрес этой торговой марки: 3529 Singleleaf Ln, Raleigh, NC 27616 Knives for Sale in Oklahoma City. Нож Fred Carter Custom Knife 2013, единственное авторство, гравировка в пустыне, Айронвуд, Грин-Ривер, Скиннер. Мы особенно заинтересованы в приобретении ножей великих производителей Компания Three Sisters Knife Company из Эймса, штат Айова, с 2018 года является ведущим поставщиком высококачественных ножей, обслуживающих округа Стори, Уоррен, Вебстер, Джаспер, Полк и Маршалл и прилегающие районы.Джон Янг Дроп Пионт Хантер. Острый. Официальный сайт ножей Боба Крамера. #178167 — 21.02.19 20:07 Джеймс Беринг младший. Карманные ножи. Я посылаю письмо владельцу магазина mult Shop для эксклюзивных ножей Bob Kramer и наборов ножей в Cutlery and More. Ножи Treeman Hammer mark BIG 6 Тип ножа Выберите тип ножа Bird & Trout Bolo Boot Knife Camp Knife Full Tang Half Stop Имеет защитные ножны Скрытый хвостовик Kiridashi для левшей Миниатюрный врезной хвостовик Multi-Blade Реверсивный зажим Конический кончик хвостовика Наконечник для переноски Наконечник с зажимом вниз Наконечник для переноски вверх Зажим вверх D2 Инструментальная сталь.Аргентина – испанский; Австралия — английский; Бельгия – Нидерланды; бельгийский – французский; Бразилия — португальский; Канада — английский; Канада Посмотрите больше идей на тему ножи на заказ, ножи, ножи и мечи. Case Knives (Vintage) WR Case & Sons Брэдфорд, Пенсильвания. С момента основания нашей компании в 1966 году Master Purveyors придерживается основной философии: ценить наших клиентов и предоставлять им продукцию самого высокого качества и превосходный уровень обслуживания. Нож Bubba Proteus™ Ulu представляет собой уникальное и универсальное лезвие в семействе Bubba, которое позволяет вам резать как профессионалу.Это сайт, на котором представлена ​​небольшая коллекция хорошо известных ножей Боба Лавлесса, а также многие другие ножи, сделанные великими производителями ножей, такими как Дэниел Винклер, Уильям Генри, Джон Янг и Стив Джонсон. Большая экономия. 00 $ 935. $ 2995. На веб-сайте Buck и на большинстве изображений, которые я нашел в оригинальной упаковке, они называются «Bucklocks», но я также нашел изображение 532 1991 года, похожего на мое, и на коробке четко написано «Bucklocker». com photo) Недавно у KnifePurveyor было украдено около 150 нестандартных ножей стоимостью более трех четвертей миллиона долларов.Не все Cordura одинаковы. 25 x 2. Я начал свою карьеру в компании Kimber of Oregon в нашем маленьком городке Колтон, штат Орегон, еще в 1980-х годах. [email protected] Вот наши ближайшие события. Инструментальная сталь D2 обычно используется для изготовления штампов и других очень твердых промышленных изделий. 10 000 долларов. 00 Купить Пэт Кроуфорд Custom Knife Karambit. Он начал свою карьеру в качестве производителя ножей, работая непосредственно под руководством главного дизайнера ножей Бастера Варенски. 2167. 00 $ 970. (Не из шоу Solvang: на создание этого Кодзи Хары ушло три года, поскольку Кодзи посещает так много шоу по всей планете.Длина ножа 7 дюймов, рукоять 4 дюйма. 5″ ATS-34 s. com 27 ноября 2012 г. 425 долларов США. Почтовый ящик 285. Добро пожаловать в Nittingerknives. 00 kr вкл. Они имеют твердость по Роквеллу 60. Отлично подходят для кухни или обработки дичи. (Лично мы любим Spyderco НОВЫЕ НОЖИ ПО ТИПУ Пол Шиндлер: Как и у большинства молодых людей, в детстве у меня были разные карманные и складные ножи, но мой настоящий интерес к ножам проявился летом 1976 года, когда я несколько месяцев работал, продавая высококачественные рыболовные снасти нахлыстом в Америке. самый старый магазин столовых приборов.Скримшоу — это искусство «рисования» изображений на полированной слоновой кости с помощью острой иглы или ножа. Идеальный охотничий нож $365. Мы прилагаем все усилия, чтобы ответить на… Добро пожаловать в Loveless Knives. 00 добавить в корзину; распродажа! Грег Кит кованая лестница с узором из дамасской стали Боуи $ 1075. BlackHeart Knife & Tool U. Художественные ножи и кинжалы; Скиннеры; Охотники; Утилиты; Стандартные формы ножей Я сделал свой первый нож, который у меня есть до сих пор, в марте 1966 года. О нас. 66 просмотров · Сентябрь 7, 2016. Купить, Продать, Обменять качественные ножи.Мы делаем прямые лезвия, папки, ласты, мини, локбэки и авто. Мой новый разделочный нож Дублин. Компания Knife Purveyor, основанная в 2001 году, предоставляет непревзойденные услуги по индивидуальному заказу в … Как производитель ножей, на меня больше всего повлияла наука. 25 (5501) 39 долларов. Рыболовный сезон не за горами, и этот филейный нож идеально впишется в вашу коробку для снастей. Эд Кларк Ножи. Высокоуглеродистая сталь 50100 с ручками Blue Richlite и оранжевыми штифтами G10. Осушать. Узнайте об аукционах, продаже готовых изделий и заказе нестандартных ножей.Подробнее о Best Jewlib of All Time: Best Jewlib of All Time — общедоступный топ-лист, созданный Listnerd на сайте rankly. это больше, чем просто сайт для просмотра и покупки нестандартных ножей. Тад Бьюкенен «Дамаск и слоновая кость» Набор Wilderness с гравировкой Джо Мейсона. 5-дюймовая головка топора с черным покрытием и плоской рукояткой из термопласта из полипропилена темно-земляного цвета (FDE). модель «Большая собака». Папки. 375 дюймов в целом.Магазин ножей, в наличии более 200 брендов. Я тоже мастер ножей на заказ. 13 марта 2014 г. Изготовленный на заказ нож Джорджа Херрона 1963–2003 гг., 40-летие 1 из 40 Scrimshawed Сандра Брэди. Дженнифер Барби теперь является членом iKnife Collector. 245 долларов. Сортировать по популярности Сортировать по среднему рейтингу Сортировать по последним Сортировать по цене: от низкой к высокой Сортировать по цене: от высокой к низкой. Гентский Боуи с Самбаром Оленем. John Young Ring Guard Bowie 1 из 3. 875-дюймовое лезвие из нержавеющей стали с наконечником Drop Point, 2. с заточенным наконечником на клипсе… Ножи на заказ от Барри Вуда.Выставка «Искусство в металле», суббота, 24 сентября 2022 г. Время будет объявлено позже. Несмотря на то, что компании работают в самых разных отраслях, их всех объединяет то, что они работают в Швеции. com содержит более 5000 ножей от всех ведущих производителей ножей, включая Benchmade, Spyderco и Boker. КРЕСТНЫЕ НОЖИ. 325 долларов. Мир ножей не совсем упрощает поиск подходящих ножей для ваших нужд. Узнайте больше, просмотрев нашу коллекцию, или позвоните нам по телефону (877) 4VIPER для получения дополнительной информации.® Все права защищены. 00 Алан Фолтс — Редкий заказной минималистский «вариант» Wharnie — … 13 марта 2014 г. Michigan Custom Knives является постоянным поставщиком нестандартных ножей, большинство из которых мы закупаем непосредственно у производителей. Один поставщик ножей сказал мне, что было изготовлено только 100 таких лезвий. Полноразмерный складной нож Peter Carey «NITRO» Flipper. 3 3/8″ в длину и 2 1/8″ в ширину. Чешуя рукояти из зелено-черной микарты с акцентом s. 625 дюймов в закрытом состоянии и 3 см. Подробности.Добро пожаловать в iKnife! Заходите, откиньтесь назад и проверьте вещи. Лезвие имеет длину 3 ¼ дюйма и толщину 1/8 дюйма! Это крепкий нож! *Также возможно изготовление ножей на заказ. «Однако моя мама не была такой большой поклонницей и быстро конфисковала любой нож, который у нее был… Master Purveyors — специализированный поставщик продуктов питания, обслуживающий побережье Мексиканского залива, Тампа-Бэй и Центральную Флориду. Я закончил свой первый нож, который у меня есть до сих пор, в марте 1966 года. Роберт Эндерс, двухлезвийный нож для птиц и форелей, Jigged Bone, Slip-Joint Knife.Мы всегда рады купить нестандартные ножи в отличном состоянии и коллекции нестандартных ножей. Популярные ножи. … Master Purveyors — специализированный поставщик продуктов питания, обслуживающий побережье Мексиканского залива, залив Тампа и Центральную Флориду. Вот некоторые из ножей в моей коллекции, пожалуйста, наслаждайтесь! Примечание: Изображенные здесь ножи не продаются. Автор: xoknives. 22a и устраняет запрет на «карманный нож, открываемый с помощью механического устройства», и разрешает продажу и хранение автоматических ножей, а также избавляется от запутанного определения того, что представляет собой… Recon 1 Quality Knives and Gear — Лос-Анджелес, Калифорния — Custom Knives — Custom Knife Maker — Benchmade — Chris Reeve — Emerson — Orco — Shun Cutlery — Microtech — Olamic — Shirogorov — Zero Tolerance — Gear — Spinners — Pens — Beads — Gift Cards — Лотерея ножей — Аукцион ножей — Программа лояльности — Гарантия на ножи — Программы раскладывания ножей — Архивные фотографии ножей — Торговля ножами… Ручной нож с тремя пальцами, нож для байдарки, охотничий нож Caper от Гордона Ромеиса из Ft.Рон Лейк — не только живая легенда, а также создатель складного ножа Inter-frame, но и один из самых опытных производителей кастомных ножей того времени. Эдвардс. Benchmade, Mora, Emerson, Spyderco и Buck — одни из самых популярных брендов производителей ножей и ложи на заказ. Если у вас есть какие-либо вопросы, проблемы или вы просто хотите узнать больше о ножах, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к Майклу и. Донато уже много лет занимается коллекционированием и продажей ножей на заказ. Сортировать по. Com LLC является местной компанией с ограниченной ответственностью штата Северная Каролина, зарегистрированной 15 мая 2009 г.Ваша база в Нэшвилле. Behring Handmade Sable River Hammer mark Hunter. Предлагаем ножи Bowies, Daggers, Damascus, Folders, Hunting, Loveless. 31 оценка. Сверхтяжелая нейлоновая нить обеспечивает прочность и долговечность. + Быстрый магазин. От. 208-202-2913. Джейсон Хоук — настоящий ковбой, который не только одевается как ковбой, но и выглядит соответствующе. Фабрика нестандартных ножей. ) COBBLE Blade — НОВАЯ модель — Агент — CPM 3V — G-10 $ 325. Компания Knife Purveyor, основанная в 2001 году, предоставляет непревзойденные индивидуальные услуги в … Knife Purveyor, Уэйк Форест, Северная Каролина.Я сам много читал, и мне это очень нравится, и наука — это, по сути, то, что мы делаем. В Knife Purveyor мы с энтузиазмом отмечаем это выдающееся наследие вместе с другими увлеченными коллекционерами, а также знакомим и обучаем новичков в мире ножей, изготовленных на заказ. 3 декабря 2011 г. # 2 Лол, у Японии не было самолетов во время Второй мировой войны. «Засапожный нож» Майк Зчерный «Backpocket» Майк Зчерный «Backpocket» W. Лезвие 4. 22 марта 2011 г. Категории: Ножи на заказ и лимитированные серии. Майерс Флорида.Направления. Статус регистрации компании указан как «Конвертировано», а ее номер файла — 1097608. Каждый корпус изготовлен только из сырья, произведенного в США. 595 долларов. eBay. Удовлетворение потребностей в ножах на заказ с 2001 года. Если есть конкретный нож, который вы хотели бы, чтобы я принес, пожалуйста, сообщите мне заранее. Боуи-нож всегда вызывает улыбку на мужском лице. Нож Raymond Beers Custom Carved Stag Upswept Skinner. 1 из 2 балисонгов Пола Джарвиса. Молнии самовосстанавливающиеся.№1. 00 Добавить в корзину. Купить сейчас. Полированные черепа. Поставщик прекрасных заготовок из стабилизированного и часто окрашенного капа отечественного и экзотического происхождения. О ноже выживания японского пилота. 4. com) Это Джон У. 80 долларов. (Билл) Анкром Файтер. 7800 долларов. Скримшоу родился в золотой век китобойного промысла в 18 и 19 веках. Это лучший нож для выживания Custom Bowie Knives. Они должны быть как одеждой, так и прочным инструментом. 00 $ 297. Мы считаем, что, обеспечивая ясность для всех сегодня, мы присоединяемся к нашей программе ALL Loyalty Rewards и открываем мир эксклюзивных преимуществ.Легкий и признанный эффективным для выживания в дикой природе, этот нож Boker соответствовал двум условиям подразделения Стратегического авиационного командования и был включен. Выбор карманного ножа. ком. COBBLE Blade — НОВАЯ модель — Агент — CPM 3V — G-10 $ 325. Поставщик ножей ручной работы на заказ, приветствуются партии, фотографии и оценки. Кожано-алюминиевая ручка $ 445. Увидеть все. 2000 долларов. John Barker Black Shuck, CTS-XHP, шарнирные ошейники Timascus, Backspacer, Pocket Clip. Есть легкие потертости, в остальном состояние отличное.БОЕВЫЕ КОННЫЕ НОЖИ. Вы можете редактировать текст в этой области и изменить место отправки контактной формы справа, войдя в режим редактирования, используя режимы в правом нижнем углу. Рехобот, Массачусетс 02769-0285. Это единственный в своем роде нож Dr с чешуей из бивня мамонта. Этот изготовленный на заказ нож Dalibor Draco является неинтегральным, имеет один из самых красивых цветов анодирования на рукоятке и совершенно новый, с сертификатом подлинности от апреля 2016 года. Shin by Rockstead — один из трех украденных ножей, которые до сих пор не найдены.Чешуя рукояти была заменена на красивую кость мамонта, украшенную мельхиоровыми валиками. Этот лайнер-лок ADV имеет частично зазубренное лезвие, обработанное дробеструйной обработкой, с упором для большого пальца с насечками и клетчатыми шпильками. Гэри Малки D-Guard Clamshell Desert Ironwood Bowie, W1 Steel, Hamon. Shepherd Hills Cutlery®, ножи Select WR Case, ножи WR Case, WR Case XX, карманные ножи, карманные ножи Case XX, WR Case. Нож поставляется с картонной коробкой и пластиковым чехлом. Информация об отеле и бронирование: (615) 610-6400.Твиттер. 5 дюймов. Наша линейка заготовок Economy производится в Пакистане и изготовлена ​​из высококачественной нержавеющей стали, а лезвия Damascus изготовлены из высокоуглеродистой стали с минимум 250 слоями. Посмотрите и закажите этот изготовленный на заказ нож ручной работы Дитмара Кресслера с длиной лезвия. 3 дюйма, сталь лезвия RWL-34 Steel и материал рукоятки Fossilized Mammoth Инвентарный номер 1333 221 2nd Ave North. #42035 Swell End Jack Knife $ 525. и все те, кто хочет сделать нож, который они носят с собой Поставщик комплектов изящных ножей, Заготовки для ножей и принадлежности для изготовления ножей.Я предпочитаю носить только высококачественные ножи, такие как Dan Crotts, Doug Noren, FOX Italy, Lionsteel, Don Hess, Microtech, Extrema Ratio и многие другие. com, сообщает KnifePurveyor. Сегодня Курт Эриксон делает одни из лучших ножей в мире и пользуется большим спросом среди коллекционеров ножей и энтузиастов художественных ножей во всем мире. Комментарии: Оставить комментарий Todd Davison Custom Westinghouse Ivory Micarta Folder. Построен Applepond. Фейсбук. Позже у меня была возможность поработать с Харви Дрейпером, Родом Чаппелем, Бастером, настоящим ножом.поставщик ножей

xbt nr3 rsa iwa uu0 o0x ign lkz ufm aok gsb ol6 dpq jgl p3p 9ei 0hr 6q4 3lv 7er

типов и стилей японских кухонных ножей

Нажмите на изображение или введите ссылку, чтобы увидеть подробную информацию и дополнительные изображения.

Show — AllGeneralPoultrySushiVegetableParingSkinnerUtilitySlicerBoningFilletBread с изображениями

Ай-дэба (合出刃 или 相出刃)
— определение ай-дэба на японских сайтах обычно гласит, что ай-дэба — это немного более легкая дэба с толщиной позвоночника, аналогичной дэба мироши (может быть, немного тоньше), и высота лезвия промежуточная с Mioroshi Deba и Hon Deba.


Ajikiri (鯵切)
Aji означает ставрида. Ajikiri используется для мелкой рыбы, мяса и овощей. Также это нож для очистки овощей в
можно использовать как небольшой нож для очистки овощей.


Анагосаки (あなご裂)
— См. Додзёсаки Бочо.


Atsu Deba (厚出刃)
— Atsu(厚) в переводе с японского означает толстый или тяжелый. Ацу Деба — это общий термин для тяжелого, грубого использования деба. Обычно типа куро-ути.


Bano Ko-Bocho ( 万能 小-包丁)
— Small paring knife. Kamagata style tip. Can be used as a small general purpose knife. Not a common term, used by Takeda.


Bano KoBunka-Bocho ( 万能 小文化-包丁)
— Small paring knife. Can be used as a small general purpose knife. Not a common term, used by Takeda.


Baran-kiri ( バラン切)
— See Kaisaki.


Bunka Bano-Bocho ( 文化 万能-包丁)
— General purpose knife, for cutting fish, meat and vegetables.Лезвие 150-170 мм, наконечник в стиле Эдо. Не распространенный термин, используемый Такеда.


Бунка Фунаюки-Ботё (文化 舟行-包丁)
— Нож универсальный, для разделки рыбы, мяса и овощей. Более общая геометрия лезвия, как у Мироши. Не распространенный термин, используемый Такеда.


Бункабочо (文化包丁)
— Другое имя Сантоку. Вольно переводится как Удобный нож .
Собственно значит культурный нож. Относится к его традиционному использованию для приготовления культурной кухни в домашних условиях.«Банно» — это термин, который означает многоцелевой или удобный при добавлении.


Бутакири ( 豚切 り )
— Нож в деревенском стиле, предназначенный для нарезки больших кусков мяса. «Бута» означает «свинья», а «кири» означает «резать».


Chukabocho (中華包丁)
— японский термин, обозначающий китайский тесак. Большой прямоугольный нож с тонким лезвием для нарезки овощей и общей кухни.
использовать.


Dakketsu (脱血)
— короткий рыбацкий нож, используемый для обескровливания тунца или другой рыбы на лодке, чтобы сохранить ее свежей.


Деба (出刃)
— Тяжелый толстый нож, предназначенный для разделки и разделки рыбы. Можно использовать для разделки птицы, однако резать им кости не рекомендуется. Как обычно 165мм-200мм в длину
лезвие. Традиционно однократное измельчение — см. обзор Кобаяси Деба, хотя версии с двойным измельчением, называемые Рёдэба, также довольно популярны, см. обзор Такеда Деба. Преимущественно японский стиль
используются ручки. Хотя некоторые производители предлагают различные Debas с ручками западного типа, это будут Yo-Debas.


Dojosaki Bocho (どじょう裂包丁)
— Специальный нож, предназначенный для разделки на филе анаго (морского угря) и додзё (по-английски гольц, небольшая рыба, связанная с угрем и пойманная в местных водах летом). По сути, это более тонкая и меньшая версия ножа Эдосаки длиной около 120 мм. Также называется Анагосаки (あなご裂).


Эдосаки ( 江 戸 サ キ )
— вариант Унагисаки из региона Эдо.


Фугубики (河豚引)
— Также Фугухики .По сути, более тонкая версия Янаги. Слегка гибкий для создания очень тонких
кусочки нежного мякоти рыбы. Фугу по-японски — рыба-фугу.


Фугухики (フグ引き)
— См. Фугубики.


Фунаюки (舟行)
— Тоньше Мироши или Деба, но лезвие шире. Стандартное определение заключается в том, что нож был специально изготовлен для рыбаков, чтобы его было легче использовать на лодке. Однако некоторые производители используют тот же термин для тонких ножей с двойной заточкой, больше похожих на ножи в стиле Гьюто.


Гарасуки (ガラスキ)
— Нож для обвалки птицы. Увеличенная версия Хонесуки.


Гишики (儀式包丁)
— Или Гишики-Бочо . Специальный нож для императорского двора или синтоистских церемоний. Предназначен для разделки рыбы на филе, не касаясь ее руками, используя только нож и
серебряные палочки. Этот процесс называется Шики-Ботё, и этот же термин используется для обозначения
лицо, выполняющее процедуру.Очевидно, что для этого требуется чрезвычайно квалифицированный повар. Использовался в Японии между 600 и 1000 годами.


Gyuto (牛刀)
— японский аналог западного поварского ножа. Другими словами — универсальный нож. Главное отличие от западного поварского ножа — более тонкое лезвие.
Как и большинство японских кухонных ножей, Gyuto изготовлен из более твердой стали. Gyutos обычно имеют двойную заточку. Gyutos производятся с вестерн(см.
Akifusa Gyuto Review) и ручки в японском стиле (см. Kumagoro Gyuto Review) — Wa-Gyuto.Точное происхождение и цели конструкции неясны, но некоторые считают, что Gyuto изначально был разработан для нарезки больших ломтиков говядины. Некоторые источники переводят Гьюто как Коровий Меч , что неверно. То не меч по-японски. Таким образом, более точным переводом будет Cow Blade .


Hakata Bocho (博多包丁)
— региональный вариант Bunka Bocho или домашнего кухонного ножа с треугольным носиком и изогнутой обухом. Хаката находится на южном острове Кюсю, где этот стиль ножа когда-то был частью любой хорошей домашней кухни.Также называется Инаса Бочо.


Hakusaikiri (白菜切)
— Специальный нож для нарезки китайской капусты.


Хамокири (鱧切)
— Также Хонекири . Тяжелый нож для нарезки филе щуки, сам процесс нарезки называется Hamo No Honekiri . У хамо (судака щуки) много мелких костей, поэтому удаление не вариант. Вместо этого делаются надрезы каждые 1,25 мм или меньше, чтобы разрезать кости на мелкие кусочки, тем самым размягчая мясо.


Hamoshime bocho ( ハモ絞め包丁)
— Small knife for filleting Hamo eel.


Hancho Hocho ( 半丁包丁)
— See Magurokiri.


Hankotsu ( はんこつ)
— Japanese style boning knife. Used to separate bones from meat. Japanese counterpart of western boning knives. Also called Hankotsu-Maru and Sabaki-Nishigata


Hiraki ( 開包丁)
— Also Hiraki Bocho.Другое название Кайсаки — нож для чистки моллюсков. Сам Хираки относится к технике разделки рыбы на филе и разделки ее бабочкой.

Смотри Кайсаки.


Хон-Деба (本出刃)
— На японском языке Хон означает истинный или оригинальный, и это самый толстый и тяжелый тип Деба.


Хонекири (骨切)
— См. Хамокири.


Хонесуки ( 骨 ス キ )
— Нож для обвалки птицы. Уменьшенная версия Гарасуки.


Honesuki-Kaku (骨スキ-角)
— на японском означает угловой обвалочный нож . Тот самый Хонесуки.


Хонесуки-Мару (骨スキ-丸)
— На японском означает закругленный обвалочный нож . Мару означает «круглый» или «круг», в контексте мечей он часто используется для описания кривизны и формы киссаки или острия. То же, что Ханкоцу.


Ikasaki (イカサキ)
— Специализированный небольшой нож для разделки кальмаров.Похож на Макири, но с более круглым стержнем и пяткой, слегка выступающей из-под рукояти.


Инаса Бочо (いなさ包丁)
— См. Хаката Бочо.


Кабочакири (カボチャ切)
— Тыквенный нож


Кайбо (解剖)
— Также Кайбо. Также Кайтай Деба. Относительно толстый нож, используемый для разделки рыбы и мяса.


Kaimuki (貝剥 or 貝むき)
— Kai в переводе с японского означает моллюск, а muki означает , чтобы очистить .Small knife designed to open shellfish, scallops and oysters. Several variations exist.


Kaisaki ( 開先包丁 or 貝裂き)
— Shellfish paring knife. See also Hiraki Bocho.


Kaitai Deba ( 解体出刃)
— See Kaibo.


Kako Deba ( 加工出刃)
— A knife with a deba profile but thinner spine. Used for all-day work by fishmongers. Also called Usudeba. Also Kakou Deba.


Kamagata Kurimuki ( 鎌形栗剥)
— Variation of Kurimuki knife.Наконечник лезвия выполнен в стиле Kamagata .


Kanisaki Deba (蟹裂出刃)
— Специализированный Deba для нарезки крабов, омаров и моллюсков. Необычной конструктивной особенностью является то, что это однозаходный нож, но лезвие заточено с левой стороны для ножей для правшей. Это делается для того, чтобы лезвие ножа не врезалось в крабовое мясо при вырезании его из твердого панциря. Тяжелое, толстое лезвие идеально подходит для того, чтобы прорезать скорлупу или вскрыть ее. Существует еще одна популярная вариация ножа Канисаки дэба.


Кашигири (菓子切り)
— Конфетный нож.


Касива Деба (かしわ出刃)
— Особая деба с плоским профилем лезвия. Предположительно эффективен для снятия шкуры с птицы.


Katsuo Hocho (かつお包丁)
— Толстый нож с угловатым наконечником для разделки кацуо (скипджек) и тому подобного. Это нож с двойной шлифовкой, а наклонная передняя кромка предназначена для скольжения по задней части, чтобы удалить жесткие спинные плавники. Он достаточно толстый, чтобы обращаться с костями.


Kawamuki ( 皮剥き)
— Literally skin peeling knife. Small knife, with approximately 90mm long blde, used for peeling and garnishing. Blade geometry
is similar to the Kamagata Usuba.


Kenmuki ( ケンムキ)
— See Mukimono.


Kensaki Yanagiba ( 剣先柳)
— Yanagiba with a sword tip.


Kiritsuke ( 切付包丁)
— Or Kiritsuke Hocho .Большой универсальный кухонный нож. Наконечник имеет форму ромба, как на Mukimono или Hishigata Usuba . Одинарный точильный нож. Некоторые производители делают ножи с двойным шлифованием, которые выглядят как Kiritsuke , но это Kiritsuke gemoetry Gyuto , так как настоящий Kiritsuke был бы ножом с одинарным шлифованием.


Кирицукегата Такохики (切付型タコ引)
— Наконечник меча Такохики.


Ko-Deba (小出刃)
— Маленький нож деба для мелкой рыбы, такой как морской лещ, ставрида ( aji ).


Kotori Bocho Kamagata (鎌型子取り包丁)
— Специализированный нож для вырезания икры рыб (полностью созревшие внутренние яичники или икринки рыб и других морских животных, например креветок, гребешков, морских ежей и т.д.). Обычно икра трески.


Котори Бочо Санкакугата (三角型子取り包丁)
— версия Котори Бочо Камагата с треугольным лезвием.


Kujira Hocho (鯨包丁)
— Kujira означает «кит», и этот тип ножа изначально был разработан для разделки мяса и жира китов, особенно в регионах Тоса или Сидзуока.По словам Шиничи Ватанабэ (изготовившего изображенный на фото нож), ножи кудзира заказывают не так часто, как раньше. Есть только несколько кузнецов, которые делают их больше. Однако использование кудзира хочо не ограничивается китами и может использоваться для крупной рыбы, такой как тунец, акула и рыба-меч. Это очень большие ножи с длинными ручками и длиной лезвия более 300 мм. Изображенный нож имеет лезвие 360 мм и рукоять 25 см.


Куримуки (栗むき包丁, редко 栗剥)
— в переводе с японского означает нож для очистки кожуры каштана.Геометрия лезвия, показанная на этом фото, называется Kengata Kurimuki . Другой вариант — Камагата Куримуки. Несмотря на свое название, он хорошо подходит для очистки, вырезания и вырезания любых причудливых форм из фруктов и маленьких овощей.


Кьябешикири (キャベシ切)
— Специальный нож для нарезки капусты.


Кёсаки Унаги (京サキ)
— Вариация ножа Унагисаки. Небольшое лезвие, длиной примерно 100-100 мм, с одной заточенной кромкой.Designed to fillet small, live fish such as Unagi, Anago, Hamo, Dojo, Kisu, and Megochi. Kyosaki means Kyuto Style.


Kyushusaki ( 九州サキ)
— Unagisaki variation from Kyushu region.


Magurokiri ( 鮪切 マグロ切り)
— Tuna filleting knife. Really long, up to 1000mm long, more like a sword than a knife. Used to fillet the tuna.


Makiri ( 間切り)
— Small fishing/utility knife.


Menkiri (麺切)
— в переводе с японского означает «резак лапши». Общее название категории ножей, предназначенных для нарезки лапши. Некоторые производители, например. Susin, Ichimonji используют этот термин для всех своих ножей этого типа, в том числе Sobakiri и Udonakiri, других, например. Такэда
используйте этот термин, чтобы описать, что это уменьшенная и более дешевая версия, где геометрия лезвия больше напоминает лезвие Накири. Легче и короче лезвие. Из-за этого менее эффективен для нарезки лапши.На фото Такэда Менкири. См. Удонкири и Собакири для более традиционных версий.


Meuchi (目打ち)
— Не знаю почему, но он все еще считается ножом, хотя и выглядит как железнодорожный костыль. Вспомогательный нож при разделке угря с помощью Унагисаки. Кук продевает его через голову угря, чтобы приколоть его, а затем применяет Унагисаки для фактического разделывания на филе. Поставляется в простой форме шпильки и Т-образной формы.


Мироши Деба (身卸出刃)
— В японском языке слово Мироши означает «филетирование».Мироши деба, как следует из названия, оптимизирован для этой конкретной задачи. Это больше
тонкий и длинный, чем типичный нож Деба. Увидеть Шигефуса Китаэдзи Мироши Деба
Обзор кухонного ножа. * Предоставленный кандзи переводится как Mioroshi Deba , что является правильным написанием, однако неправильный Miroshi фактически является переводом в западном мире.


Мочикири (餅切)
— Специальный нож для нарезки моти — японского рисового пирога.


Moroha Usuba (諸刃薄刃)
— Усуба с двойным скосом называется Moroha Usuba .Мороха — это термин, который иногда используется для описания традиционных ножей с двойной фаской (рёуба), обычно усуба,
мукимоно или кавамуки. По сути, это накири с ручкой ва, мати и пяткой с немного более острым углом. Не такой толстый, как обычный usuba. Размеры до 210 мм. Сакаи
Такаюки и Шигефуса оба делают этот тип Усубы.


Муки (むき包丁 или 剥)
— Муки или Муку означает пилинг или кожуру на японском языке. Таким образом, нож Muki представляет собой маленькое лезвие типа Камагата, предназначенное для очистки от кожуры, особенно хорошо подходящее для мелких предметов.


Мукимоно (むき物)
— По сути, нож для очистки овощей. Геометрия лезвия аналогична геометрии Хишигата Усуба. Тоньше и меньше. В основном для
декоративная резьба по еде. Также называется Кенмуки.


Нагоясаки ( 名古 屋 サ キ )
— вариант Унагисаки из региона Нагоя.


Накири (菜切)
— Также Накири . Прямоугольный овощной нож с тонким лезвием. Отлично справляется с деликатной нарезкой овощей.Двойная шлифовка. Приходит с
как западные, так и японские ручки — см. Обзор Ватанабэ Накири. На фото показаны накири в стиле Какугата (角型菜切). Также упоминается как Кансайгата.


Накири Хигасигата (東型菜切)
— Менее распространенный тип Накири с закругленной пяткой. Он также выше спереди, чем на пятке. Также называется кантогата накири.


Негикири Хигасигата (東型ねぎ切)
— Специальный длинный нож для нарезки лука, нож в стиле Канто.


Negikiri Nishigata (西型ねぎ切)
— Специальный длинный нож для нарезки лука. Кансайский стиль.


Ninjinkiri (人参切)
— Специальный нож для нарезки моркови.


Oroshi Hocho ( 卸 し 包 丁 )
— Чрезвычайно длинный нож, около 1500 мм (60 дюймов). Используется для разделки крупного тунца одним разрезом. Как обычно, для его обработки требуется более одного человека. большинство мечей, за исключением, пожалуй, клеймора, который представляет собой более длинную версию магурокири.


Осакасаки ( 大 阪 サ キ )
— вариант Унагисаки из региона Осака.


Панкири (パン切り)
— японское название ножа для хлеба. Пан Кири используется чаще, чем другое имя Панкиру.


Pankiru (パン切ナイフ)
— редко используемый японский термин для обозначения ножа для хлеба. Чаще всего панкири.


Петти (ぺティ)
— Также Пти , также Петти Наифу . Японский аналог ножа для очистки овощей.Лезвие до 150 мм. Пятка также более заметна по сравнению с традиционными западными ножами для очистки овощей.
Можно использовать и на разделочной доске, а не только руками.


Reitou Hocho ( 冷凍包丁 )
— Буквально — замораживающий нож. Специальный нож для разделки замороженного мяса. Бывают различной формы и длины. Короткие версии, как обычно, имеют зазубрины, а длинные имеют выступы наверху, чтобы облегчить резку и предотвратить соскальзывание. Также распространены версии с двумя ручками.


Рёба Усуба ( 両刃薄刃 )
— См. Мороха Усуба.


Ryodeba ( 両出 刃 )
— Basic Deba с двойной шлифованной кромкой. Обычно длина лезвия составляет от 165 до 200 мм. Рыбу разделать на филе, разделать птицу, разрезать на мелкие кости и суставы. См. Обзор Такеды Куро Ути Деба.


Ryoute Reitou Hocho ( 両手 冷凍包丁)
— Большой морозильный нож с двумя рукоятками. См. также Reitou Hocho.


Сабаки ( さ ば き 包 丁 )
— хотя сабаки означает просто разделку или разделку мяса (в данном случае) и может означать хонесуки, существует и другая форма, которую также делают.У этого также есть один край земли.
См. также Хонесуки-Каку.


Сабаки-Нисигата (サバキ西型)
— См. Ханкоцу.


Сабасаки (サバサキ или 鯖割き)
— Нож для чистки и разделки сабу-скумбрия на филе.


Сайкати Деба (サイカチ出刃)
— Сайкати — это название растения в Японии. В качестве ножа это специализированный деба с плоским незаостренным кончиком. В основном используется торговцами рыбой (человек, который продает и разделывает рыбу на рынке для заработка).Помимо того, что он используется для разделки рыбы, его специальное назначение (незаостренный наконечник) помогает вырезать из рыбы икру. Одинарный точильный нож.
Существует также версия Saikachi Deba с двойным гриндом — 両刃サイカチ出刃.


Сайку (細工)
— Декоративный нож для резки.


Саке Деба (鮭出刃包丁)
— См. Сакекири.


Сакекири (鮭切)
— Нож для лосося. Сакэ по-японски — это лосось. Тонкий, широкий нож.


Сакимару Такохики (先丸蛸引)
— Такохики с круглым наконечником.


Сантоку (三徳)
— Имя собственное ножа Сантоку-Бочё . Также Бункабочо . В переводе с японского означает Нож трех добродетелей . Видимо намекает на его универсальность,
хотя мне гютос более универсальны. Как отметил Крис Л., Сантоку более универсален по сравнению с Накири, единственной реальной конкуренцией ему в домашних условиях.
кухня.Обычно имеет короткое лезвие до 200 мм, закругленный кончик еще имеет небольшое острие. Двойная шлифовка. Поставляется с западной или японской ручкой. См. Обзор Тодзиро Сантоку и Global G-48.
Обзор Сантоку. Иногда неправильно называют Сантуко .


Сантуко
— Неверное прозападное название Сантоку.


Сасакири Бочо (笹切包丁)
— Сасакири — техника декоративной стрижки бамбуковой травы. Sasakiri bocho — чрезвычайно специализированный нож для нарезки травы/листьев бамбука в декоративные формы для подачи с суши или другими дорогими продуктами.


Satsuma Bocho ( さつま包丁)
— A regional variation of the bunka bocho (home kitchen knife) from the southern Satsuma region on Kyushu island. It has a slightly thicker blade for handling meats and vegetables, and a slightly smaller blade height than a santoku.


Shiki ( 庖丁式)
— Or Shiki-Bocho . See Gishiki Bocho.


Shobu ( 正夫)
— Another name for Yanagi, literally Iris Leaf .


Соба-Кири (蕎麦切)
— Кроме того, Собагири , длинный прямоугольный нож, используемый для нарезки лапши соба (гречневой) на тонкие полоски. Также известен как
Удон-кири .


Suikakiri (西瓜切)
— Арбузный нож. Длинный, тонкий, прямоугольной формы нож. Геометрия клинка очень похожа на клинок Накири.


Судзихики (筋引)
— Также Судзибики . Нож с длинным, узким, тонким лезвием для нарезки вареного и сырого мяса и удаления жира.In Japanese, Suji means tendon, Biki — pull.


Sushikiri ( 寿司切)
— Means Sushi slicer in Japanese. Long, around 240mm blade, with symmetrically curved blade. Designed to slice sushi rolls and Hako Sushi (Battera Sushi). Popular in Kansai area, around Osaka and Kyuto. In Tokyo area Yanagi knives are used for the same job.


Takobiki ( 蛸引)
— See Takohiki.


Takohiki ( 蛸引 or たこ引き )
— Also Takobiki .Похож на Янаги, за исключением того, что кончик квадратный. Разработан специально для разделки осьминогов или
Тако на японском. Еще две вариации Takohiki : Sakimaru Takobiki — круглый наконечник Takohiki , Kiritsukegata Takobiki наконечник меча Takobiki .


Тарасаки (鱈裂き)
— Тара в переводе с японского означает треска. Тарасаки — специализированный нож для разделки трески. Имеет уникальное углубление в змеевике, обеспечивающее более плотное прилегание.


Тосагата Бочо (土佐型包丁)
— региональная разновидность бунка бочо (нож для домашней кухни) из региона Тоса на острове Сикоку. Он легкий и тонкий, с меньшей высотой лезвия, чем у сантоку.


Tsuke Bocho ( 付包丁)
— Нож для рыбных котлет на пару. Используется для придания незатвердевшей рыбной пасте правильной формы на деревянных досках перед приготовлением на пару.


Удон-Кири (うどん切)
— См. Соба-Кири.


Umi Bocho ( 海包丁)
— Variation of the Katsuo Hocho. Thick angular blade, but with more rounded tip. Often called Katsuo hocho.


Unagisaki ( 鰻裂 or うなぎ裂)
— Unagi in Japanese is eel. Saki is tearing. Smallish knife for filleting the eel. Numerous variations exist: Kantogata — Kanto
style, Unagisaki Kyogata — Kyoto style, Unagisaki Osakagata(鰻裂大阪型) — Osaka style, Unagisaki Edogata (鰻裂江戸型) — Edostyle, Unagisaki Nagoyagata — Nagoya style eel knife.Общее название для всего вышеперечисленного по-прежнему Унагисаки. На фото изображен Эдосаки.


Усуба (薄刃)
— Если быть точным, Адзумагата Усуба , также известный как Какугата усуба, каку означает квадрат на японском языке. Прямоугольный овощной нож с тонким лезвием. Похож на Накири, но толще.
и одинарного помола, более качественные и более дорогие. Есть еще два вида усубы,
Хишигата (или Хигасита в соответствии с Нодзаки), стиль Канто, который похож на более крупную версию Мукимоно, и Камагата (стиль Кансай).See Tadatsuna Shirogami Kamagata Usuba Knife Review.


Usudeba ( 薄出刃)
— See Kako Deba.


Wa-Gyuto ( 和牛刀)
— Gyuto with traditional Japanese handle. See Aritsugu A-Type Gyuto Review.


Yanagi ( 柳 )
— Western shorthand for Yanagiba


Yanagiba ( 柳刃 柳葉)
— Also Shobu . single grind, long,
narrow blade. Typically well over 240mm.Профессиональные версии 330 мм или даже 360 мм довольно распространены. Предназначен для нарезки сырой рыбы, хотя, по словам суши-шефа Такеши, может использоваться
почти для всех видов еды. Обычно с традиционной японской ручкой. Янаги означает ивы на японском языке. Таким образом, Yanagiba в расширении становится листом ивы . См. Обзор Арицугу Янагиба.


Йо-Деба (洋出刃)
— Деба в западном стиле. Обычно это двойная шлифовка Deba с ручкой в ​​западном стиле.


477782 запросов обслужено

Благодарности и кредиты

  • Натан Б. «Бишамон» — за всю его помощь с терминологией и фотографиями.
  • Такеши Аоки из Aframes Tokyo за помощь с японской терминологией и предоставление фотографий.
  • Shinichi Watanabe за помощь с японской терминологией, предоставление фотографий, а также за отличные ножи.
  • Акико Моритака из Moritaka Hamono Inc. за фотографии и отличные ножи.
  • Аудиозаписи предоставлены Сарой и Джоном — japaneseknifeimports.com
  • член knifeforums.com — C9, Watercrawl, Nathan B. — ‘Bishamon’, RRLOVER и KF Kitchen Crew .
  • участников foodieforums.com/ — Крис Лерер, Spaceconvoy, DrNaka, Pascal.
  • Хиромицу Нодзаки — Автор книги Японские кухонные ножи .

Последнее обновление — 19.05.19

25 Тип лезвий ножей | Полное руководство по формам и использованию лезвий с картинками 2022

На рынке представлены различные виды ножей, которые могут удовлетворить практически любые потребности.

Они бывают разных типов и назначений, вы можете найти нож шеф-повара, обвалочный нож, нож для масла, филейный нож, зубчатый нож, прямой нож, нож с фиксированным лезвием, складной нож и многое другое.

К концу этого руководства вы будете знать, как выбрать тип лезвия ножа, который идеально удовлетворит ваши потребности

Список из 25 типов лезвий ножей.

1. Лезвие Drop Point

2. Танто

3. Обратный танто

4.Клип Пойнт

5. S-кривая

6. Обратная S-образная кривая

7. Конечная точка

 8. Прямая спина

9. Вспомогательный нож

10-Боуи

11. Копировальное лезвие

12- Клинок Дао

13- Кукри

14- лист

15- Модифицированные лезвия

16. Нессмук

17. Острие иглы

18. Лезвие ручки

19- Лезвия для бараньей лапы

20-спанто

Клинок с 21 копьем

22- Спей Пойнт

23-крючок (охота и рыбалка)

24.Талон ( Керамбит )

25. Уорнклифф

Лучшие типы ножевых лезвий

1. Точка подачи

Типы лезвий Drop Point являются наиболее распространенным типом лезвий ножей. Это из-за многозадачности точки падения и простого дизайна.

Кроме того, лезвия Drop Point имеют плавный наклон стержня, благодаря чему острие находится в центре осевой линии.

Нижняя часть лезвия слегка приплюснута. Тем не менее, он начинает постепенно снижаться в геометрической прогрессии, пока не встретится с точкой.

Лезвие Drop Point годится для всего. Эта форма лезвия чаще всего используется в качестве карманных ножей EDC.

Тем не менее, они также входят в широкую пользовательскую базу для многих различных приложений.

Эти формы лезвий имеют длинные, постепенно поднимающиеся вверх брюшки. Они отлично подходят для пиления, резки, рубки и многого другого.

Поскольку шипы этих ножей обычно не заточены, они также толстые, что увеличивает прочность лезвия ножа.

Кроме того, ножи с лезвием Drop Point часто бывают с зазубренной или частично зазубренной формой лезвия.

Некоторые дизайнеры добавляют к обуху этого лезвия дополнительные преимущества, например, зубья пилы. И короткие зубчатые части.

Ножи с лезвием Drop Point выпускаются в большом разнообразии, что делает их подходящими для всех.

2. Танто

Тип лезвия ножа Tanto — модный. Это связано с высоко расположенной усиленной точкой.

И даже перемалывает. Наконечник особенно прочный из-за угла под ним.

Ножевые лезвия типа танто не подходят для типичного повседневного использования.Это потому, что режущая кромка имеет плоскую форму без изогнутого живота.

Таким образом, общая режущая часть лезвия меньше по сравнению с даже длинным дроп-пойнтом.

Не для нарезки и шинковки. Тем не менее, это может компенсировать это прочностью наконечника.

Многие люди выберут лезвие Tanto из-за его фантастического дизайна. Он также предлагает отличную самооборону.

Полезно для разных задач. Он не такой многозадачный, как другие типы лезвий, такие как клип-пойнт или дроп-пойнт.

3. Обратный танто

Ножевые лезвия обратного типа Tanto имеют только одно принципиальное отличие от обычных лезвий Tanto. Вершина позвоночника с такой резкостью всегда плоская, но острие опускается под углом.

Благодаря этой особенности с этими наконечниками лезвий легко работать в труднодоступных местах, поскольку острие немного тоньше.

Обе модели Reverse Tanto обладают отличной многозадачностью для использования в EDC.

Они также снабжены точным контролем наконечника при работе с толстыми предметами.

Тем не менее, кончик лезвия даже близко не соответствует прочности традиционного наконечника. Таким образом, этот тип не так универсален и надежен в целом.

Этот тип лучше всего подходит для вас, если вы предпочитаете более контролируемый опыт, чем прочность наконечника.

4. Зажим

Ножи с клиппойнтом универсальны, просты и относятся к классическому наследию. Эти особенности являются основными причинами того, что клиппойнт является популярным лезвием.

Типы лезвий с клиппойнтом имеют очень длинную режущую зону с прямо выступающим брюшком для отличного прямого края.Однако трейлинг указывает вверх на узкое место в конце.

Лезвия

Clip Point обычно поставляются с незаточенным стержнем. Точно так же брюшко ножа начинает выглядеть прямым и ровным.

Однако, ближе к точке, сразу же опуститесь на выпуклую кривую, как если бы вы разрезали ее кусачками для ногтей.

Современные лезвия Clip Point могут иметь дополнительную прямую поверхность. В этой области выпуклая кривая может выглядеть почти как перевернутое танто.

Ножи с клиппойнт-лезвием могут поставляться как с брюшками, так и с изгибами, заточенными на обухе лезвия.

Благодаря этой особенности они изначально использовались для резки веревок, проволоки и лески.

Кроме того, лезвия с клиппойнтом очень универсальны. Они могут работать практически на всем. Их дизайн также превосходен в бушкрафте и строгании.

Типы лезвий ножей популярны среди типов лезвий ножей из-за зажима, универсальности и простоты в использовании.

Один существенный недостаток: лезвие с клиппойнтом обычно не предназначено для тактического ножа. Так что, если вам нужно тактическое чутье, это не для вас.

5. S-образная кривая

Вы можете определить S-образную кривую, если острие лезвия направлено вверх. Это может создать большой живот, идеально подходящий для рубящих ударов.

Однако ему не хватает универсальности и простоты использования. Вы можете найти эти функции в других типах, таких как лезвия drop-point и clip-point.

Некоторые люди могут использовать его для самообороны из-за огромного рубящего эффекта.

В общем, этот клинок для тех, кто ищет что-то уникальное и необычное.

6. Обратный S-образный изгиб

Тип лезвия ножа

Reverse S Curve на самом деле не очень известная форма лезвия ножа.

Тем не менее, вы сразу заметите, когда нож имеет изогнутую форму Reverse S или S.

В стиле Reverse S форма «S» означает, что острие ножа направлено вниз.

Оба типа лезвий S-образных ножей не отличаются универсальностью и простотой использования.Он также страдает от небольшого недостатка жесткости лезвия ножа.

Эти типы лезвий изначально созданы для увеличения площади резания изогнутых предметов и тонкой и мелкой нарезки.

Кроме того, лезвия для ножей типа Reverse S снабжены насадкой Hawkbill на конце ножа. Конечно, это дает лезвию ножа все возможности использования и особенности Hawkbill.

Однако больше пуха — это брюшко с тонкой режущей кромкой, чего иначе нельзя было бы найти у ястреба.

7.Конечная точка

Лезвия ножей с выдвижным острием предназначены для использования загнутой вверх нижней части, чтобы создать огромную площадь резания. Это удлиняет режущую кромку в более коротком полном размере упаковки.

Благодаря этим особенностям лезвие ножа с выдвижным острием идеально подходит для снятия шкур и нарезки.

Типы лезвий

Trailing Point популярны среди специалистов по приготовлению пищи. Но некоторые особи выбирают их для чистки рыбы или полевой одежды для охоты.

Кроме того, блейды с задней точкой являются многозадачными.они предлагают необычайную длину стрижки с вздернутым животом. Точка не очень прочная.

Тем не менее, они имеют очень длинную и простую в использовании режущую кромку. Вы можете использовать конечную точку для фильтрации, приготовления пищи, общего использования и многого другого.

8. Прямая спина

Тип лезвия Straight Back — очень простой и популярный тип лезвия.

Как следует из названия; это лезвие поставляется с прямым стержнем. Живот с прямой спиной обычно плоский, пока не начинает изгибаться вверх, достигая точки.

Он известен как обычный клинок, так как имеет чрезвычайно традиционную форму лезвия. Кроме того, острие обычно находится на уровне верхней части рукоятки.

Лезвия ножей с прямой спинкой — многозадачные инструменты. Вы можете применять эту форму лезвия ножа во многих случаях.

По своим характеристикам универсальность почти не уступает дроп-пойнту.

Одной из основных причин приобретения лезвия с прямой спинкой является то преимущество, что оно надежно прижимается руками к прямому стержню лезвия.

Ножевые лезвия Straight Back могут иметь большую толщину, прочность и тяжесть.

Помогает рубить дрова или рубить в густой листве. Также эти клинки подходят для самообороны.

Лезвие с прямым затылком также используется в боевых действиях.

9. Вспомогательный нож

Лезвие Assist Blade

немного похоже на лезвие овечьей лапы. Этот стиль лезвия известен своим притупленным кончиком. Что гарантирует, что лезвие не пробьет.

Лезвия для ножей

Assist отлично подходят для рыбалки и резки веревок, ремней безопасности, одежды и многого другого.

Так как он может эффективно пилить и в то же время обеспечивать безопасность от случайных колющих ударов.

Таким образом, этот дизайн будет действителен для коммерческих рыболовов. Регулярно вы можете найти его на резаках аварийных ремней безопасности.

С тупым наконечником отсутствуют острые или проникающие элементы. Таким образом, они не будут идеальным выбором для целей самообороны.

10. Боуи

Лезвие ножа типа Боуи имеет долгую боевую историю. Этот тип полезен для некоторых различных применений.

Многие любители активного отдыха выбирают большие ножи типа Боуи, чтобы резать густую листву или использовать их в качестве походного ножа.

В настоящее время используется во время кемпинга или пеших походов. Все, что связано со взламыванием большого острого куска стали, форма лезвия ножа Боуи идеально подходит для этой работы.

Наконец, форма лезвия этого ножа обычно длинная по своей природе.Поэтому подходит для повседневного использования.

Форма клинка Боуи увесистая. Поэтому в походах люди могут заменить его на более легкие и тонкие.

11-Копировальное лезвие

Тип копинга лезвия ножа очень похож на лезвие Sheepsfoot. Эти конструкции имеют наклон вниз под плоским углом, который начинается от острия лезвия до кончика.

Но режущая кромка от кончика до рукоятки остается плоской. Один существенный недостаток — он не способен проникать.

Поэтому эти лезвия не обладают универсальностью. Он также не имеет изогнутой кромки для резки и острого острия.

Наконец, это лезвие имеет маневренную форму внутри таких предметов, как ковры и одежда, а острие лезвия ножа не будет слишком подвержено воздействию предметов позади.

12- Клинок Дао

Китайцы использовали лезвие ножа Дао как однолезвийный короткий или длинный меч. Эта форма лезвия имеет длинный и плоский стержень и брюшко, которое заканчивается близко к точкам с толстыми кончиками.

На нижней стороне кончиков этих лезвий есть нечто, напоминающее лезвия Drop Point с их постепенно изогнутой кромкой, которая изгибается вверх к кончику.

Острие лезвия в форме Дао имеет край, который изгибается вверх и закругляется к кончику.

Эта функция придает острию меча дополнительный вес и импульс при замахе.

Не многие карманные ножи имеют такую ​​форму лезвия. Тем не менее, длинное лезвие будет полезно, чтобы рубить густую листву.

Дополнительный вес в конце. Из-за такого веса эти мечи требуют больше усилий для взмаха и не очень подвижны.

Хотя он использовался в качестве китайских мечей, сейчас он используется в основном в качестве экспонатов.

13- Кукри

Эта форма лезвия очень популярна в Восточном мире. Непальцы сделали эти формы лезвий ножей для фермеров и использовали их армиями в Азии в качестве боевого оружия.

В настоящее время эти формы лезвий считаются новинкой или экспонатом, а не тем, что многие люди регулярно используют.

Но люди продолжают их использовать. Лезвие ножа типа кукри очень удобно. Это отличный выбор, если вы хотите взломать густую листву. Кроме того, вы можете использовать его для небольших сельскохозяйственных работ.

Лезвие ножа

типа кукри кажется превосходным острым бумерангом, соединенным с рукоятью.

Эти лезвия имеют отчетливые изгибы прямо посередине живота с шипами.

Они также изгибаются вниз к кончикам в относительно той же области, что и изгиб живота.

Плюс, эти формы лезвий сделаны для сельского хозяйства, охоты или боя. Тем не менее, теперь вы можете использовать их для борьбы с кустами.

Наконец, их не каждый день берешь с собой. Люди склонны заменять их другим типом лезвия из-за их основного использования.

Эти формы лезвий ножей обычно тяжелые и требуют серьезной небольшой практики для эффективного использования.

14. Лист

Ножевые лезвия листовидного типа представляют собой, по сути, острие копья, которое утолщается и теряет острие краев.

Спины и животы больше не полностью симметричны шипам. У него более агрессивные изгибы к точкам, чем к животу.

Плюс, эти формы лезвия идеально подходят для многих вещей, таких как ножи с лезвием Drop Point. Они обладают массой универсальности.

Несмотря на то, что лезвия листового типа очень универсальны, они могут обеспечить отличный EDC, который легко использовать со многими предметами.

В целом, этот тип является отличным вариантом для формы лезвия карманного ножа.

15. Модифицированные лезвия

Модифицированный тип лезвия ножа не является формой. Однако их стоит упомянуть.

Метка «изменено так-то и так-то» становится все более распространенным явлением. Дизайнеры ножей стараются отличить форму лезвия от других.

Они моделируют этот клинок по образцу другого ножа. Однако из-за того, как они были изменены, они больше не соответствовали исходной категории.

Многие типы лезвий могут быть изменены, например, задняя точка, капли, зажимы, танто, овчины, ассисты и другие.

Либо лезвия предназначались для конкретной цели. Таким образом, они могут иметь различные небольшие особенности, чем более распространенные типы лезвий.

Или дизайнер хочет добавить немного изюминки в существующий дизайн лезвия, чтобы выделиться и, возможно, улучшить дизайн.

16. Несмук

Лезвие ножа типа

Nessmuk используется многими людьми во всем мире. Они приветствуются за их превосходную функцию нарезки и эффективность во время приготовления пищи.

Дизайн этих лезвий уникален. Однако они не похожи на висячих и сдирающих шкуру.

Более того, вздымающиеся вверх животы напоминают то, что вы ожидаете от лезвий для снятия шкур. Тем не менее, шипы — это то место, где дизайн принимает различные формы.

Ближе к точкам на шипах есть большие выступы вверх. Это может быть предназначено для придания дополнительного веса концу ножа.

Эта функция сделает нарезку толстых и тяжелых предметов более доступной.Кроме того, они также полезны для приложений Bushwhacking и Skinning.

Наконец, эти формы лезвий тяжелее по сравнению с ножами для снятия шкур того же размера. Но это может стать хорошей функцией. Это зависит от назначения лезвия.

17. Лезвие Needle Point

Лезвие ножа с игольчатым острием выглядит так, как звучит. Острие имеет острый игольчатый конец. Но лезвие длинное и тонкое, с обоюдоострыми сторонами.

Этот дизайн в основном предназначен для колющих и колющих ударов.Лезвие этой формы имеет низкие точки поверхностного трения.

Поэтому они идеально подходят для боя или самообороны. В противном случае они используются как экспонат.

Однако лезвие этой формы не подходит для EDC, кемпинга, охоты и многого другого.

Лезвие имеет две заточенные кромки. Таким образом, будет сложно протолкнуть толстый материал при пилении и резке.

Кроме того, лезвия с игольчатым острием не обладают пределом прочности на растяжение.

Из-за заостренной кромки и отсутствия толстого стержня для поддержки лезвия.

Иногда лезвия типа Needle Point поставляются с одной или двумя незаточенными кромками.

Это называется колющее лезвие. Однако иногда их ошибочно принимают за иглу или стилет.

18. Лезвие ручки

Термин лезвия ножей типа Pen относится к крошечным карманным ножам. Это лезвие чаще всего тонкое и маленькое.

Плюс, их дизайн напоминает крошечные и тонкие откидные ножи, висячие ножи и лезвия типа скальпеля.

Он не предполагает какой-либо технической ассоциации, связывающей настоящую ручку, предназначенную для письма, и перочинный нож.

Таким образом, лезвия типа Pen полезны для небольших EDC или для утончения и работы с тонкими материалами.

Люди использовали перообразные ножи для заточки карандашей и ремонта перьев.

Наконец, эти лезвия имеют большую прочность и полезную площадь резания. Им также не хватает универсальности в повседневном использовании из-за их небольшого размера.

19- Овчина B ладе

Лезвия ножей

в форме овчины похожи на лезвия формы Assist.Тем не менее, у них всегда более закругленные кончики, чем у ассистов с плоскими притупленными концами.

Обе конструкции предназначены для распиловки или резки. Но было бы лучше, если бы вы избегали проникновения наконечника.

Таким образом, лезвия ножей типа «бараньи ножи» не обладают колющими свойствами.

Эти лезвия в основном представляют собой обычные лезвия с острыми прямыми краями и тупой задней стороной.

Лезвия для ножей с овчиной подходят для вас, если вы хотите пилить или резать. Например, коммерческие рыболовы используют эти лезвия исключительно для резки лески или сети.

20-спанто

Вам нравятся лезвия ножей типа Tanto? Но вам также нужна универсальная функция drop-point? Не переживай; между ними есть смесь.

Теперь мы можем смешать их. Лезвие ножа типа Spanto обычно имеет более грубую изогнутую кромку, чем лезвие drop-point.

Тем не менее, он изгибается из-за лезвий Tanto, которые встречаются с остриями после плоских и резких поворотов вверх.

Ведь у вас может быть очень узкое и острое острие.Тем не менее, у него есть дополнительная область живота для резки.

Таким образом, это дизайн с более агрессивным стилем и включает в себя функцию многозадачности, такую ​​​​как лезвия ножей типа drop-point. Он поставляется с очень красивым лезвием в стиле EDC.

Этот наконечник лезвия имеет большее поверхностное трение. Следовательно, животы изгибаются вверх вместо того, чтобы иметь плоские тонкие поверхности, чтобы соответствовать точкам. Так что этот клинок не так смертоносен, как танто.

Однако он более смертоносен, чем дроп-пойнт с аналогичной универсальностью.Следовательно, он не сильно сужается; у него нет оптимальной производительности скининга.

Лезвия 21 Spear Point

Лезвия ножей с острием копья аналогичны лезвиям Stiletto и Needle, выравнивая заточку и угол осевой линии лезвия.

В результате точка размещается чуть ниже оси. Эта особенность позволит увеличить лезвие симметрично.

Дополнительные лезвия ножей типа spear point могут иметь двойную кромку или иметь фальшлезвие или клиновидную кромку.Этот нож прочный и долговечный. что делает лезвия более легкими для резки

Некоторые люди считают, что лезвия ножей с острием копья в основном используются для боя и самообороны. Хотя во многих случаях это правда, хороший нож полезен во многих вещах.

Конечно, вы не можете использовать другую руку в качестве ориентира в обоюдоостром дизайне.

Однако лезвия типа spear point без обоюдоострых лезвий применимы так же, как и многозадачные Drop-Points и Spanto.

22- Спей Пойнт

Лезвие ножа типа Spey в значительной степени предназначено для точного разрезания плоти, и оно может быть маневренным на переднем крае внимания.

Лезвия ножей

типа Spey point обычно используются в качестве скальпелей. Он имеет низкую универсальность и низкую прочность на растяжение.

Также конструкция представляет собой разновидность реверсивных лезвий танто. Вершины шипов, близкие к острию, тупые и плоские.

Это перемещает точки очень низко вдоль того, что иначе называется животом в стиле точки падения.

Наконечник обеспечивает низкое проникновение. Напротив, он удерживает острие вниз и быстро перемещается в мясе с помощью наклонного брюшка ножа.

23-крючок (для охоты и рыбалки)

Лезвия с крючками для кишок — это ножи с крючками на шипах, расположенными рядом с точками, расположенными по направлению к рукояткам.

Крючковое лезвие ножа с заостренным краем на внутренней стороне особенно хорошо подходит для перерезания лески, струны, ремня, а также во время охоты в полевых условиях.

Технически крючки для кишок являются скорее характеристикой, чем дизайном сами по себе.

Обычно эти лезвия имеют форму висячих наконечников, наконечников и ножей для снятия шкур.

Поэтому лезвия ножей крюкообразного типа подходят для многих видов тяжелых работ.

Они являются хорошим выбором для тяжелой работы, охотника или рыбака для полевой обработки или для быстрой обрезки лески.

Некоторые люди покупают эти лезвия из-за их дизайна.Для сравнения, наличие дополнительной режущей кромки крюка не повредит.

Это будет пустая трата времени, если его не использовать. Это затруднит сжатие корешка, когда вы будете резать что-то твердое или толстое.

Кроме того, лезвия крючкового типа могут застревать в предметах, если вы режете в узких местах.

Лезвия ножей типа Gut hook не всегда встречаются в конструкциях складных ножей.

Тем не менее, вы можете найти немного. Это один из лучших дизайнов лезвий для охоты и рыбалки.

24. Талон ( Керамбит)

Лезвия ножей

типа Talon включают шипы и брюшки, изогнутые в вогнутом стиле.

Эта форма лезвия используется только для самообороны или действий, требующих тянущих движений, таких как перерезание лямок и одежды.

Люди годами учатся эффективно использовать Керамбит в бою или для самообороны.

Этот нож очень смертелен. Однако ножи типа Керамбит не просты в обращении, и никто не может использовать их без опыта.

Если вы хотите использовать его только в качестве решения для самообороны, не рекомендуется использовать Керамбит, если вы не будете должным образом тренироваться, используя определенный стиль.

Это не универсальный и непрактичный вариант, поскольку такая конструкция не очень эффективна для резки наружу.

Вы должны наклонить запястье наружу, когда двигаетесь далеко от тела. Это ограничит диапазон движения.

25. Уорнклифф

Вы читаете тип лезвий ножей с прямой спинкой? Если вы это сделаете, поймите идею, то переверните ее вверх дном с противоположной стороной заточки.После этого вы получите лезвия ножей типа Wharncliffe.

Их режущие кромки обычно плоские и острые от кончиков до рукояток и шипов.

Которые начинаются ровно от рукояток; однако они медленно изгибаются вниз внутри своих кончиков.

Вы можете использовать их, чтобы открыть ящик или открыть письма. Такой дизайн трудно разрезать мягкие ткани.

Поэтому может быть безопаснее использовать его на складах или в офисах, когда вы работаете в тесном контакте с другими людьми.

Руководство по различным видам лезвий ножей

Действительно, лезвие является неотъемлемой частью различных типов ножей. Эта часть делает лезвие острым. Вы можете найти много видов краев.

Тип лезвия ножа указан для прохождения определенного предмета. Мы пробежимся по различным видам, чтобы узнать, какая работа лучше всего подходит для каждого из них.

Линейка

Это широко распространенный тип. Straight Edge также иногда называют плоской кромкой.Прямой край часто встречается на ножах шеф-повара, разделочных и универсальных.

Зазубренная кромка

Помимо прямой кромки, существует еще один тип, называемый зазубренными кромками. Они имеют острые бороздки и гребни по всему лезвию. Это преимущество полезно для резки твердых предметов.

Кроме того, вы можете использовать их для нарезки более мягких продуктов. Не беспокойтесь больше о раздавливании этих предметов из формы. Нож для хлеба, томатный нож и нож для стейка всегда имеют зубчатую кромку.

Зубчатый край

Зубчатые края имеют полые углубления по бокам лезвия. Поэтому они могут предотвратить прилипание пищи к поверхности ножа.

Кроме того, иногда они называли режущие ножи Granton в честь первого патента производителя на дизайн.

Эти ножи удобны при резке влажных или липких материалов. С этими типами лезвий могут поставляться японская форма лезвия сантоку и нож для лосося.

Полая шлифованная кромка

Они обычно встречаются на японских ножах.Полые шлифованные кромки сужаются от центра лезвия, образуя превосходные острые края.

Поэтому они невероятно острые. Но эти края более уязвимы к износу и поломке.

Так что затачивать их чаще может быть хорошим решением. Ножи накири почти всегда бывают с полыми шлифованными краями.

Материалы для лезвия ножа

Форма лезвия ножа может быть изготовлена ​​из самых разных материалов. Каждый из них может оказать огромное влияние на прочность, долговечность и остроту ножа.

Так что будет лучше, если вы узнаете о материалах лезвия ножа до покупки ножа.

У каждого вида есть свои плюсы и минусы. Кроме того, некоторые материалы предназначены для использования в определенной задаче, чем другие.

Читайте дальше, чтобы узнать все, что вы хотите знать о материале для ножей, прежде чем инвестировать в новые.

Сталь

  • Сталь – хороший выбор как для непрофессиональных домашних поваров, так и для опытного повара.
  • Лезвие имеет достаточную прочность, чтобы резать почти все, включая кости или замороженное мясо.
  • Их легко хранить. Благодаря их материалам вы можете держать эти лезвия, удерживая их на магнитах для ножей.
  • Кроме того, такой материал существует уже давно. Поэтому многие люди знают, как его правильно заточить.
  • Но вам потребуется помощь специалиста. Этот совет гарантирует, что ваши ножи будут как можно более острыми.
  • В этом случае вы не будете переживать, не ошиблись ли вы, пока вам точили нож.

Высокоуглеродистая нержавеющая сталь

  • Ножи этого типа в основном долго сохраняют острые как бритва лезвия. Они также устойчивы к пятнам из-за хрома стали.
  • Эти лезвия изготовлены из высокоуглеродистой стали. Однако он может сильно различаться. Все зависит от места производства.
  • Поэтому очень важно знать тонкость и твердость лезвия, а также наличие необходимого периода для его обслуживания.

Лезвия из нержавеющей стали

  • Широко распространенный материал для ножей.Этот материал обеспечивает отличную долговечность, помимо ржавчины и коррозионной стойкости.
  • Нержавеющий сплав в основном состоит из железа и углерода. Хром соединен для отталкивания пятен, чтобы обеспечить лезвию прочную блестящую отделку. Все это делает лезвие прочным, долговечным и устойчивым к пятнам.
  • Основным недостатком этого материала является то, что в продаже имеется множество различных типов сплавов. Поэтому качество стали сильно варьируется от одного к другому.

Лезвия из углеродистой стали

  • Это разновидность стального сплава, состоящего из железа и углерода. Однако в нем отсутствует хром, присутствующий в сплаве нержавеющей стали для защиты от пятен.
  • Стали с высоким содержанием углерода обычно идеально подходят для кузнечных ножей, требующих исключительной прочности и жесткости.
  • При правильном уходе они сохранят очень острые края. Эта особенность может сделать углеродистые стали отличным выбором для ножа для очистки или скалывателя.
  • Из-за отсутствия хрома этот материал склонен к окрашиванию и обесцвечиванию, в основном при контакте с кислой пищей.
  • Итак, если вам нужны коллекции блестящих ножей, которые вы выставляете на обозрение, этот материал может вам не подойти.
  • Но, если вам нужна острая и прочная кромка, то нож с лезвием из углеродистой стали — лучший вариант для вас.

Керамические лезвия

  • Керамические лезвия изготовлены из закаленного диоксида циркония.Он неметаллический и немагнитный.
  • Иногда для повышения износостойкости имеют покрытие из другого материала.
  • Из-за очень легкого веса многие повара предпочитают его. Этот тип рекомендуется, чтобы быть более здоровым, чем металлический тип.
  • В качестве бонуса на лезвие можно нанести стильный рисунок, цвет и детали.
  • Существенным недостатком керамического ножа является его хрупкость. По сравнению с другими типами лезвий, при падении он сломается или треснет.
  • Поэтому будьте осторожны с этим лезвием. Кроме того, было бы неплохо, если бы у вас был специальный инструмент для их заточки.
  • Обычный точильный камень может их испортить. Если за ними правильно ухаживать, они могут быть эффективным режущим инструментом в течение длительного времени.

Лезвия из дамасской стали

  • Производится из двух или более различных сплавов. Эти сплавы сбиваются друг с другом, образуя прочную сталь со сложным волнистым рисунком.
  • Кроме того, сотни лет полезно было делать ножи, мечи и различное оружие.
  • Этот тип металла отличается прочностью, долговечностью и остротой. в наши дни его обычно ценят за красивый внешний вид.
  • Современные стили могут быть дорогими из-за процесса изготовления. Но этот нож служит долго и может сохранять острую режущую кромку в течение длительного периода времени. Таким образом, они создают отличные ножи для профессиональных поваров или красивые предметы для коллекционеров.

Титановые лезвия

  • Он немагнитен и обладает высокой устойчивостью к ржавчине.Так что это идеальный выбор для карманного лезвия или ножа для дайвинга.
  • Однако эти ножи, как правило, имеют меньшую остроту и плохо держат заточку.
  • Таким образом, они менее эффективны в качестве кухонных ножей по сравнению со стальными или керамическими.
  • Несмотря на это, многие коллекционеры оценят титановые ножи из-за их красивого темно-серого цвета.

Заключительные мысли

Чтобы найти нож, который соответствует вашим потребностям, необходимо знать различные типы ножей.Кроме того, вы должны понимать, как они могут помочь вам принять правильное решение.

Например, нож с клиппойнтом лучше всего подходит для целей, требующих точности. Для сравнения, лезвия Drop Point являются наиболее многозадачными.

Остроконечный нож танто, остроконечный нож и остроконечный нож идеально подходят для колющих, колющих и колющих предметов.

Итак, какой бы ни была цель, вы можете найти тип лезвия ножа, который будет служить вам лучше всего. Все предпочитают использовать особый вид, поэтому скажите нам, какой из них вы выберете?

🥇 Различные типы кухонных ножей и их использование

Finalscope поддерживается читателями.Как партнеры, мы зарабатываем на соответствующих покупках.

Нож — один из самых основных и незаменимых предметов на кухне. Хозяйки начинают паниковать, как только не замечают его на прежнем месте. Повара не представляют без него свои рестораны. Нож хорошего качества может помочь вам повысить производительность и ваши кулинарные навыки на кухне. У ножа есть несколько целей, и используются разные ножи разных размеров и форм. В этой статье мы отобрали несколько ножей из всего мира столовых приборов, а также их использование, чтобы помочь вам в выборе подходящего ножа.

Самые ранние ножи были сделаны доисторическими людьми, которые чувствовали в них потребность. В какой-то момент, когда они охотились за едой и не могли ее съесть, они изобрели нож. Эти ножи были сделаны из камней и костей. Мужчины терли и скалывали части камней вместе, чтобы создавать и затачивать свои ножи, которые также использовались в качестве инструментов для охоты или защиты. С развитием навыков и технологий эти лезвия становились все лучше и лучше, чтобы служить конкретным целям на нашей современной кухне.

# Предварительный просмотр Продукт Рейтинг Цена
1 Cuisinart C55-12PCER1 Набор ножей Advantage Color Collection из 12 предметов с защитой лезвия, разноцветный

2677 отзывов пользователей

65 долларов.00
29,99 $
Проверить текущую цену
2 Набор кованых ножевых блоков из немецкой нержавеющей стали, набор ножей HOABLORN Acacia серии AK01.Глобальная кухня…

4 отзыва пользователей

264,99 $ Проверить текущую цену
3 Набор блочных ножей Royal Doulton Gordon Ramsay, 6 предметов, серый

1050 отзывов пользователей

128 долларов.00
$83,95
Проверить текущую цену
4 Cuisinart C55-12PCKSAM Набор цветных ножей из 12 предметов с защитой лезвия (6 ножей и 6 чехлов для ножей)…

29 790 отзывов пользователей

$19,35 Проверить текущую цену
5 HENCKELS Classic Набор кухонных ножей из 3 предметов, нож шеф-повара, универсальный нож, нож для очистки овощей, нержавеющая сталь,…

753 отзыва пользователей

211,00 долларов США
108 долларов.79
Проверить текущую цену
6 Cuisinart C77WTR-15P Классическая кованая тройная заклепка, набор из 15 предметов, белый

7654 отзыва пользователей

160 долларов.00
$84,99
Проверить текущую цену
7 Набор кухонных ножей HENCKELS из 20 предметов, включая подставку, нож шеф-повара, нож для хлеба, универсальный нож и стейк…

1461 отзыв пользователя

$199,99 Проверить текущую цену
8 Набор кухонных ножей Amazon Basics из 9 предметов, лезвия из высокоуглеродистой нержавеющей стали с сосновой древесиной…

18 590 отзывов пользователей

$42,15 Проверить текущую цену
9 Набор кухонных ножей Amazon Basics из 12 предметов с цветовой кодировкой, ножи 6 с защитой лезвия 6, многоцветный

11 019 отзывов пользователей

16 долларов.99 Проверить текущую цену
10 Набор кованых ножей Mercer Culinary Züm из 10 предметов в футляре

39 отзывов пользователей

276 долларов.49 Проверить текущую цену

Последнее обновление от 15 января 2022 г. / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API


Материалы, используемые для различных типов ножей

Лезвие ножа состоит из разных металлов. Некоторые из распространенных из них и их эффекты упомянуты ниже.

  • Сплав железа и углерода, углеродистая сталь обычно используется в ножах и легче поддается изменению формы.Однако он уязвим для ржавчины и пятен. Это может повлиять на вкус пищи из-за присутствия железа.
  • Нержавеющая сталь — еще один широко используемый материал для изготовления ножей. Это сплав железа, и они эффективно противостоят ржавчине и коррозии, в отличие от ножей, содержащих углерод. Нержавеющая сталь с высоким содержанием хрома часто используется в столовых приборах. Они не обесцвечиваются и не окрашиваются и могут сохранять острый край в течение длительного времени.
  • Пластинчатые лезвия твердые и хрупкие, имеют хорошую сталь лезвия, но ограничение в том, что они легко ломаются и ломаются.Твердая сталь имеет тенденцию к лучшему шлифованию и будет оставаться острой в течение более длительного времени.
  • Титан также используется в одном из видов ножей – изготовлении. Он не такой твердый, как сталь, но эти ножи определенно легче по весу и не изнашиваются. На вкус еды они никак не влияют. Это дорогой материал и, следовательно, не рекомендуется для столовых приборов.

Типы кухонных ножей в современную эпоху


Различные типы кухонных ножей, а также их наилучшее использование и размеры указаны ниже только потому, что каждому нужно свое собственное оружие для боя, так почему бы не с кухонными принадлежностями, существует множество ножей, которые поставляются со своим конкретным набором применений и методы работы, такие как мама в доме и дедушка на кухне, имеют свой прекрасный набор навыков, но только с собственным выбором ножей, поэтому просто взгляните на разные наборы ножей и выберите соответственно.

1. Поварской нож


Это один из самых распространенных ножей, который используется для различных целей, таких как нарезка овощей и мяса кубиками, в основном известный как один из типов кухонных ножей. Длина его лезвия колеблется от 6 до 14 дюймов, а ширина — 1,5 дюйма. Он имеет рукоятку, которая легко ложится в ладонь и имеет вдоль лезвия треугольную форму с изгибом. Его также можно использовать для нарезки жаркого или индейки. Этот тип ножа настоятельно рекомендуется всеми поварами для быстрой нарезки.Это экономит много времени по сравнению с использованием обычного столового ножа.

2. Нож для очистки овощей


Этот тип ножа особенно используется для сложных работ, таких как очистка продуктов или создание резьбы на еде. Креветки Devein сделаны из простого лезвия, короткого размера и с очень заостренным кончиком. Его край похож на нож шеф-повара и имеет размеры от 2,5 до 4 дюймов. Некоторые из этих типов ножей имеют зазубренные и зубчатые края с различными кончиками.Его наиболее распространенными типами являются овечья лапка, птичий клюв и острие копья.



3. Обвалочный нож


Основное назначение ножа — легкое отделение костей от мяса, так как он выдерживает силу. Он доступен в двух вариантах, то есть твердый и гибкий. Как правило, он тонкий и гибкий с изогнутым лезвием, которое помогает при обвалке говядины. Его гибкость очень полезна для нарезки курицы, а его лезвие имеет размер от 5 до 7 дюймов.Также есть филейный нож с длинным лезвием, которым протыкают нежную рыбу.

4. Разделочный нож


Другой тип ножа — разделочный нож, который представляет собой длинную и тонкую версию поварского ножа. Его цель – приготовить тонкие ломтики толстых кусков мяса или крупных продуктов. Его технические характеристики включают длину 8-15 дюймов.

5. Нож для гофрирования


Фрукт в жизни имеет острый угол, но он немного короче, чем нож для очистки овощей.Он в основном используется для украшения блюд и их нарезки, а также для деликатной очистки овощей. Его длина составляет около 2-4 дюймов и имеет прямое лезвие. Это становится очень удобным в использовании и облегчает выполнение таких действий, как пилинг.

6. Нож для мясорубки


Это другой вид ножа, в отличие от обычного ножа, у него две рукоятки. Он имеет дьявольский вид, но предназначен для мелкого измельчения мяса и овощей или зелени. он держится сверху, и раскачивание маятника туда-сюда делает свою работу.Технические характеристики ножа для фарша включают среднюю длину 6 дюймов, ширину 1 дюйм и высоту 2 дюйма. Вес около 450 грамм.

7. Нож для грейпфрута


Внутренние оболочки фруктов легко удаляются этим ножом, так как у него тупые лезвия. Он длинный и обычно используется для аккуратного отделения целой части фрукта от кожуры. Он также может иметь версию с двойным лезвием. Длина этого ножа составляет около 7 дюймов, а его лезвие — около 3-4 дюймов.

8. Нож для сыра


Как следует из названия, этот нож используется для нарезки сыра, и вы заметите, что он имеет несколько отверстий, которые предотвращают прилипание нарезанного сыра к ножу. Более острая версия ножа для сыра используется для нарезки твердого сыра. Нож для сыра пармезан специально разработан для твердого сыра. Нож мог иметь длину около 13 дюймов с длиной лезвия 7,25 дюйма.



9.Нож для декорирования


Этот нож используется для создания декоративного рисунка на овощах и, в основном, салатах. Самый обычный декоративный нож имеет зигзагообразный рисунок. Они придают привлекательный вид при подаче еды, обычно в безалкогольных коктейлях.

10. Обрезной нож


В основном следуйте стилям кухонных ножей, нож для обрезки имеет небольшой размер около 2-3 дюймов, но может выполнять множество мелких задач. Благодаря своему небольшому размеру он может снимать мясо с костей или с небольших участков, недоступных для больших ножей, и помогает при гарнире.

11. Нож Сантоку


Это более короткая и тонкая на вид японская версия поварского ножа. Его плоское лезвие предотвращает раскачивание на разделочной доске, а полая кромка позволяет им резать мясо или липкие материалы с большей точностью и эффективностью. Этот нож известен как универсальный нож, поскольку он может выполнять почти все, что требуется повару, а его легкое лезвие предпочитают все. Длина варьируется от 6 до 7 дюймов, а 5.5 дюймов считается стандартным размером. Также ознакомьтесь с подробным руководством по набору ножей Kamikoto Kanpeki.

12. Нож-тесак


Тесак — это самый тяжелый и самый большой из доступных ножей, называемый Халком среди ножей. У него очень сильное лезвие, и он может прорезать кости и разделять их на две части. Он используется для раздавливания тыквы и других объемных продуктов, так как может прикладывать большое усилие. У него самое широкое лезвие, которое помогает измельчать мясо, давить чеснок или рыбу.Это необходимая вещь. Его размеры включают длину 13 дюймов, длину лезвия 7,5 дюймов, высоту лезвия 4 дюйма и вес около 1 фунта.

Существуют и другие типы ножей, такие как нож для масла , нож для мясника и нож для лосося , и, судя по названиям, они выполняют свои функции по намазыванию масла на хлеб, разделке мяса и разделке лосося соответственно.

Эти ножи должны использоваться с максимальной осторожностью и должны быть должным образом очищены и высушены после каждого использования.



Нож Best Chef

Профессиональный нож шеф-повара Henckels

  • Вес: 0,61 фунта
  • Тип материала: Углеродистая сталь
ПРОВЕРИТЬ НА AMAZON

Лучший нож для очистки овощей

Wüsthof Classic 3 1/2 дюйма

  • Вес: 2,08 унции
  • Материал: углеродистая нержавеющая сталь
ПРОВЕРИТЬ НА AMAZON

Лучший нож для обвалки

Wusthof 4603 6 дюймов

  • Вес: 4.8 унций
  • Размер: 11″x3″x1″
ПРОВЕРИТЬ НА AMAZON

Лучший разделочный нож

Тамахагане Сан Цубаме Микарта

  • Вес: 4,5 унции
  • Размер: 17,4″x2,1″x1,1″
  • Размер: 8 дюймов
ПРОВЕРИТЬ НА AMAZON

Нож Best Fluting

WUSTHOF Classic 2.75″

  • Вес: 1 фунт
  • Размеры: 12″x 3″x1″
ПРОВЕРИТЬ НА AMAZON

Лучший нож для нарезки

Амко Меццалуна

  • Вес: 159 г
  • Размеры: 16,5×11,4×11,4 см
  • С силиконовой ручкой
ПРОВЕРИТЬ НА AMAZON

Лучший секционный нож

HIC Squirtfree Зубчатый грейпфрут с двумя лезвиями

  • Вес: 2.08 унций
  • Размеры: 8″ x 0,5″ x 0,5″
ПРОВЕРИТЬ НА AMAZON

Лучший нож для сыра

Набор ножей для сыра Freehawk

  • Вес: 1,25 фунта
  • Размер: 12,4 х 7 х 1,4 дюйма
ПРОВЕРИТЬ НА AMAZON

Лучший нож для декорирования

Викторинокс

  • Вес: 1.6 унций
  • Размеры: 8 x 1 x 1″
ПРОВЕРИТЬ НА AMAZON

Лучший нож Сантоку

Нож Mac Superior

  • Вес: 8,8 унции
  • Размеры: 6,5 x 1 x 1″
ПРОВЕРИТЬ НА AMAZON

Лучший нож-тесак

Серия гладиаторов Далстронга

  • Вес: 2.25 фунтов
  • Размер: 17,5 х 5,5 х 1,6″
ПРОВЕРИТЬ НА AMAZON

Лучший нож Сантоку

Mac MSK-65 Professional Hollow Edge

  • Вес: 9,6 унции
  • Размеры: 6,5 x 1 x 1″
ПРОВЕРИТЬ НА AMAZON

Типы лезвий в ножах

Некоторые ножи имеют изгиб около острия, в то время как другие остаются прямыми по всему лезвию.Некоторые ножи имеют гладкие края, а другие имеют зазубренный рисунок. Форма лезвия в основном треугольная, как у шеф-ножа и ножа для очистки овощей, но у других есть французское острие, как у сантокуса, или круглое острие также встречается на длинных ножах, используемых для нарезки. Зазубренные лезвия имеют форму пилы и служат цели, когда объект тверд снаружи, но имеет мягкую внутреннюю часть. Они очень полезны для волокнистой пищи, такой как капуста. Он более практичен в использовании, так как не требует частой заточки.

Вы, должно быть, часто замечали углубления на многих ножах, например наличие отверстий в ноже для сыра. Его основная цель — не дать пище прилипнуть к лезвию ножа. Прекрасным примером является нож Granton с овальными гребешками по обеим сторонам лезвия. Углубления в основном можно увидеть на японских ножах, таких как урасуки, которые имеют точеную кромку и вогнутую область.


Рукоятка ножа

Рукоятка ножа так же важна, как и его лезвие.Невозможно правильно пользоваться ножом, если у него нет хорошей рукоятки. Ручки изготавливаются из различных материалов.

  • Деревянные ручки, как известно, обеспечивают надежный захват и привлекательный внешний вид. Но они требуют большого ухода.
  • Пластиковые рукоятки, с другой стороны, не требуют ухода, но со временем могут стать хрупкими, что сделает нож неуравновешенным. Он также может казаться скользким, и не обеспечивается надлежащее сцепление.
  • Композитные ручки — лучший выбор шеф-повара, так как они обладают преимуществами пластика, но при этом обеспечивают сцепление и прочность дерева.Изготовлены из ламинированного дерева и пластика

.

Производство лезвия ножа

В основном существует два способа изготовления клинка ножа, то есть кованый и штампованный. Лезвие ручной ковки создается квалифицированным трудом и состоит из длительного процесса. Кусок стали сначала нагревают до высоких температур, а в горячем состоянии отбивают молотком. Позже его погружают в определенную жидкость и закаляют до достижения желаемой твердости. Наконец, он полируется и затачивается.Эти лезвия толще и тяжелее, чем последние, что дает им преимущество перед ними. Штампованные лезвия прямо вырезаются из холодной стали, затем они подвергаются термической обработке, шлифуются, полируются и затачиваются. В основном их можно идентифицировать по отсутствию валика.

Использование правильного ножа очень важно, так как это защитит вас от травм и порезов. Вам может потребоваться некоторое время, чтобы на самом деле использовать их в совершенстве и нарезать и нарезать, как повара, но практика делает человека совершенным.Ваш нож поместится в вашей руке, как ваши туфли подходят к вашим пальцам ног. Эта статья помогла бы вам выборочно купить набор ножей, потому что вы не используете каждый нож, который покупаете.

Я человек, стоящий за Final Scope . Я работал аналитиком по маркетингу в течение 4 лет, прежде чем запустить Final Scope. Будучи писателем в течение стольких лет, я проявил все лучшее во мне, чтобы найти и просмотреть продукты. Следуя своей страсти, я рассматриваю и анализирую продукты как часть своего мастерства и различные возможности для удовлетворения ваших потребностей.Здесь я стремлюсь предоставить своим читателям точную информацию и отзывы о продуктах после детальных исследований и опыта.

6 вещей, которые BLADE ищет в ноже Фото

Эндрю Григгс вышел наружу, чтобы перестрелять свой нож. Теперь вы можете увидеть сваренную по шаблону сталь! Неподвижное лезвие джентльменского ножа Southern Comfort имеет рукоятку из микарты Vintage Paper. Цена по прейскуранту производителя: 300 долларов с кожаными ножнами. Свяжитесь с Griggs Knives на Facebook.

Сделать отличные фотографии ножей — непростая задача, если только вы не профессионал, и в этом случае можете не читать.По сути, вы делаете очень подробный снимок чего-то, что заполняет весь кадр, а не что-то маленькое, как пчела в центре фона из размытых лепестков, а длинный тонкий объект, который должен быть в фокусе от точки до торца. . Но есть и многое другое. Каждая линия должна быть полностью раскрыта, а глубина должна быть установлена, чтобы передать толщину или тонкость. Я почти ноль знаю о механике искусства. Существует множество видеороликов и онлайн-курсов, которые познакомят вас с наукой «изучения света».«Они могут говорить вам о диафрагме, ISO и выдержке в бесконечных комбинациях. Все, что я знаю, это хорошая фотография, когда я ее вижу, и то, как я пытался улучшить свою собственную фотографию. Вот 6 вещей, которые BLADE ищет на фотографии ножа. Это будет зависеть от вас. Почему? Потому что есть «5 способов добавить свои ножи в BLADE», и вы хотите быть готовыми.

Дэн Истленд из Dogwood Custom Knives использовал профессионального фотографа Чака Уорда, чтобы сделать этот изысканный снимок своего ножа Хокинса.Чак станет официальным фотографом BLADE Show 2017. Свяжитесь с www.dogwoodcustomknives.com, чтобы узнать больше об этом туристическом ноже.

Нанять профессионала

Производители ножей, как и хорошие агенты по недвижимости, знают, что удачные фотографии завершат продажу. Они понимают, что инвестиции в профессионального фотографа окупаются. Например, когда BLADE запрашивает фотографию своего последнего релиза, некоторые даже разрешают загрузку в высоком разрешении прямо с веб-сайта потребителя без необходимости обращаться к специалисту по связям со СМИ.Это может сэкономить время в крайний срок. Я даже видел, как крупная компания повторно отправляла фотографии с еще лучшими фотографиями. Нет ничего, что говорило бы о том, что шоу одного актера не может чему-то научиться на таком уровне перфекционизма. Это те же усилия, которые вы вкладываете в изготовление своих ножей.

Наем профессионального фотографа будет стоить вам денег, и это стоит каждой копейки. Но, как и все профессионалы, некоторые лучше разбираются в том, чего мы пытаемся достичь, чем другие. Портретист, свадебный фотограф или фотожурналист могут дать вам желаемые результаты, а могут и не дать.Вы хотите убедиться, что выбрали кого-то, кто может показать вам набор ножей, пистолетов, инструментов или подобных предметов, которые выглядят… ну… идеально.

Ручка на повседневном перформере Тима Трейси не выделяется так сильно, как могла бы, на фоне такого же цвета. Карамельный цвет насыщает все на фото. Кроме того, хотя фокус на лезвии четкий, линия верха на рукоятке слегка мягкая. полнота.Загнутое лезвие изготовлено из стали 1095 и чешуи спортивного выставочного клена. Цена по каталогу производителя: 220 долларов. Свяжитесь с [email protected], Timtraceyknives.com в Facebook или @TimmTracey в Instagram.

Вам понадобятся два вида фотографий. Фотографии для вашего сайта и социальных сетей создадут эмоцию, атмосферу. Instagram полон примеров того, как ножи для выживания, кустарного производства и охотничьи ножи фотографируются на открытом воздухе, а тактические ножи снимаются в песчаных мастерских или окрашиваются светом в темноте.Мейкеры создают повседневные натюрморты с папками, кошельками и часами. Типичный? Конечно, но каждый из них рассказывает историю, которая была рассказана тысячу раз, немного по-другому. Никто не читает только один роман, и никто не смотрит только на одну фотографию с ножом. Все они прекрасны по-своему. Другой тип фотографий, которые вам понадобятся, — это фотографии самого ножа на простом фоне, которые часто называют гламурными или красивыми снимками.

Вопрос, который вы должны задать себе: Готовы ли вы вкладывать в фотографию столько же усилий и усилий, сколько в изготовление ножей? Отвечай честно.Нет ничего постыдного в том, чтобы выложить деньги за потрясающую работу. Заполните свой веб-сайт этими избранными изображениями и держите их под рукой для BLADE, а затем вы можете практиковать свои собственные навыки фотографии для социальных сетей. Однако даже в социальных сетях не торопитесь публиковать только свои лучшие изображения. Множество групп Facebook, посвященных ножам, ищут фотографии баннеров и вынуждены отказываться от ножей, которые они хотели бы продемонстрировать, потому что изображение, скажем, не в фокусе.

Хотя на этом изображении отчетливо видно лезвие этого шкурника Бобби Торка, разноцветная рукоять теряется в текстурированной коре.На этом изображении ручка скиннера Bobby Toerck красиво контрастирует с все еще текстурированной, но теперь однотонной мешковиной. И лезвие 80CrV2 по-прежнему выглядит потрясающе. Рукоять выполнена из капа коробчатой ​​бузины тройного окрашивания Терри Данна. Цена по прейскуранту производителя: 175 долларов с ножнами из кайдекса. Свяжитесь с T4 Custom Knives на Facebook или позвоните по телефону 903-812-1173.

Сделай сам

Допустим, вы не можете оправдать расходы на данном этапе вашего путешествия по изготовлению ножей. Или, что более вероятно, по самой природе вашего интереса к рукоделию вы полны решимости делать качественные фотографии своих ножей самостоятельно.Вы думаете, как трудно это может быть? Очень. Сделать фотографии для глянцевого журнала может быть очень сложно.

«Настоящая» камера vs. Телефон с камерой

Вы можете взять стоимость нескольких сессий с фотографом и купить себе приличный фотоаппарат для начала. Имейте в виду, однако, что объективы, которые поставляются с камерой, обычно не очень хороши. Будьте готовы купить как минимум приличный объектив среднего диапазона.

На этом вертикальном изображении горизонтального ножа обрезан обух.На рукояти тоже есть блики и лезвие выглядит тусклым. Уилл Томпсон решил получить помощь для пересъемки. Несмотря на то, что ручка Уилла Томпсона должна работать, чтобы выделяться на фоне коры дерева, это удается. Рисунок теперь различим, и лезвие выглядит великолепно. Этот съемник для пальцев с заостренным концом изготовлен из стали 1095, а чешуя Plantstone (стабилизированные сосновые ветки с алюминиевыми чешуйками) изготовлена ​​Робертом Белчером. Цена по прейскуранту производителя: 75 долларов. Свяжитесь с [email protected] или на Facebook в Dusty’s Cutlery.

Опять же, есть несколько отличных фотографий, сделанных на новые телефоны с камерами. НЕ пытайтесь сделать это со старой моделью. Вы только расстроите нас обоих, потому что они не позволяют получить достаточно высокое разрешение изображений. Если вы отправляете фотографию со своего телефона, обязательно отправляйте ее по электронной почте в максимальном размере. Если на вашем телефоне есть настройки, которые необходимо изменить, чтобы разрешить съемку фотографий с более высоким разрешением, вам необходимо установить их соответствующим образом. Эти настройки будут применяться только к фотографиям, которые вы будете делать в дальнейшем; вы не можете применить их задним числом к ​​уже сделанным фотографиям.Независимо от того, используете ли вы свой телефон или «настоящую» камеру, применяются одни и те же основы фотографии.

Совет: Если вы курите или продаете телефон в магазине, на объективе может быть смола или пыль. Вы захотите очистить это — аккуратно — прежде чем начать.

Не забудьте сделать отличные фотографии всех ваших работ до того, как они будут проданы, и сохранить их резервную копию либо в облаке, через онлайн-службу резервного копирования, либо на флэш-накопителе.

6 вещей, которые BLADE ищет в ноже Фото

  1. Фокус

Весь нож должен быть в фокусе, от острия до обуха.Есть ли вычурные снимки кристально чистых лезвий и размытых ручек или наоборот? Конечно, но это не то, что мы ищем в печати. В онлайне мы более открыты для рассмотрения некоторых из этих снимков, при условии, что у нас есть обычные полнофокусные снимки, сопровождающие историю.

Если вы делаете то, что мы называем «использованием», где вы фотографируете нож в использовании для онлайн-истории, или если мы вместе работаем над историей для печати, следите за тем, на чем фокусируется ваша камера.Я видел кристально чистые кадры листьев на земле, в то время как нож и рука, в которой он находится, размыты. Фокус, вероятно, самый важный аспект хорошей фотографии.

  1. Контраст

Обратите внимание на цвет фона. Серый нож на серой мостовой, черный нож на почерневшем пне, замаскируйте свой нож. Это как серебристая или серая машина на сером асфальте в серый зимний день — ее не видно. Нет контраста. Это относится и к разноцветным ручкам на разноцветном фоне.

На этом изображении ножа Эндрю Григгса лезвие выглядит тусклым, а фокус на рукоятке несколько мягким. Кроме того, если бы это изображение использовалось для раздела журнала BLADE Magazine, требующего вырезки, опора мешала бы лезвию. Эндрю Григгс вышел наружу, чтобы перестрелять свой нож. Теперь вы можете увидеть сваренную по шаблону сталь! Фиксированное лезвие джентльменского ножа Southern Comfort имеет рукоятку из микарты Vintage Paper. Цена по прейскуранту производителя: 300 долларов США с кожаными ножнами. Свяжитесь с Griggs Knives на Facebook.

  1. Состав

В двух разделах BLADE, «Что нового» и «Витрина Knifemaker», используются только изображения ножа в разрезе.(См. «5 способов добавить свои ножи в BLADE».) Это означает, что вам вообще не нужно беспокоиться о фоне. На самом деле белая бумага подойдет, но следите за любыми тенями. Хорошо иметь небольшую тень, при условии, что линии ножа хорошо видны. Если лезвие или острие вашего ножа уходят в тень до такой степени, что вы не можете сказать, где начинается нож и где заканчивается тень, это необходимо переснять. Наши дизайнеры должны уметь видеть эти линии.

Изображения настроения подходят как для печатных материалов, так и для онлайн-историй.Не стесняйтесь проявлять творческий подход, но убедитесь, что нож является главной достопримечательностью. Фотографирование ножей — один из тех случаев, когда правило третей действительно неприменимо. Нож — главная достопримечательность, и мы не собираемся пропорционально делиться с фоном. Если изображение, которое вы отправляете на рассмотрение, относится к разделу журнала, в котором используются вырезки, а на самом лезвии есть мох или трава, ткань или мех, это будет мешать дизайнерам в их работе.

Убедитесь, что ни одна часть ножа не отрезана, и не сдавливайте острие или обух.Если вы поместите нож на подставку, и эта подставка заденет нож, ее нельзя будет использовать для визитки, но, возможно, ее можно будет использовать для онлайн-рассказа или печати.

Девин Блисс сделал здесь очень хорошую фотографию. Тем не менее, на ручке есть тень, из-за чего дизайнерам было бы сложно увидеть, где сделать вырезанное изображение для включения, скажем, в разделы BLADE «Что нового» или «Демонстрация ножей». Во второй попытке Девина Блисса ручка более заметен, но выглядит менее насыщенным при более резком освещении.Включение сосновых шишек создает красивую виньетку, не затрагивая ни одной линии ножа, поэтому его все еще можно использовать для вырезки или как есть. В качестве примечания: художники скажут вам, что глаз находит нечетные числа более приятными. Я не сказал Девину этого. Я просто сказал ему правду: он превзошел мой уровень способности предлагать улучшения. Он обратился за советом к другому производителю ножей. На данный момент производитель ножей Девин Блисс достиг уровня фотографии, который хорошо служит его ножам.Что он делал? «Я изменил направление, прижал рукоять к рогу, переместил освещение и использовал отражатель из фольги, чтобы получить… немного больше света на рукоятке, и белый отражатель, чтобы замаскировать блики на лезвии и больстере». Этот модифицированный вилорог изготовлен из стали CTS-XHP с фигурной ручкой из коа. Цена по прейскуранту производителя $300 с кожаными ножнами с тиснением. Свяжитесь с [email protected], 903-736-3052 или на Facebook по адресу DB Custom Knives.

  1. Глубина и углы

С точки зрения непрофессионала, вы должны следить за тем, чтобы ваши ножи не выглядели плоскими.Вы пытаетесь запечатлеть что-то трехмерное в двумерной среде. Именно здесь некоторые ножи могут выглядеть непропорциональными, потому что вы фокусируетесь на рукояти, а лезвие находится, так сказать, на размытом фоне. Небольшая глубина резкости хороша, если ваш нож четко выступает от острия до обуха.

Нахождение правильного угла также поможет избежать плоского вида ножа. Подоприте нож как-нибудь. Даже просто прислонив его к гальке, вы сможете перемещаться и захватывать толщину или толщину куска.Положить его на руку можно, если ваша плоть не закрывает ни одну из линий ножа.

Совет: Сделайте десятков  фотографий с разных ракурсов и с разных расстояний и выберите лучшую из множества. Если не справишься, не иди на компромисс, не соглашайся, вернись туда и возьми еще десятков  . Профи потребуются сотни показов, чтобы доставить 30. Серьезно. Делайте больше снимков. Больше не надо. Возьмите лестницу и стреляйте вниз, обведите свою добычу и сделайте несколько выстрелов из каждого часа часов, а затем спускайтесь и стреляйте на уровне глаз.Снимайте утром, днем ​​и ночью, но в основном ближе к вечеру, чтобы увидеть, как различные типы солнечного света влияют на ваши изображения ножей. Это то, что делали профессионалы, когда они только начинали. Теперь, после многолетнего опыта, они могут определять угол наклона солнца и знают, как получить то, что им нужно.

Чарльзу Хокинсу трудно сделать плохой снимок, но в этом он сделал все возможное. Это фон плиты с полосами и красным свечением. Блики на рукояти приглушают рукоятку, а рисунок на стали также выглядит тусклым.Обратите внимание на отражение рук фотографа на варочной панели. Внимательно проанализируйте всю фотографию. Чарльз Хокинс взял свой нож на улицу, и теперь фокус настолько резкий, насколько это возможно. Фон добавляет интереса, сохраняя при этом достаточно контраста. 3,5-дюймовое лезвие изготовлено из сваренной по шаблону стали производства Alabama Damascus Steel. Рукоять из железного дерева. Цена производителя: 300 долларов. Свяжитесь с www.hawkcustomknives.com.

  1. Освещение

Естественный свет легче всего освоить любителю.Пасмурный день хорош для уменьшения бликов от лезвия, но иногда цвета становятся тусклыми. Попробуйте солнечный день, но снимайте в тени. Избегайте бликов на рукоятке или лезвии, независимо от того, снимаете ли вы в помещении или на улице. Вы также не хотите, чтобы пятнистый свет, проходящий сквозь листья дерева, мешал, например, хамону, поэтому постарайтесь найти сплошной выступ. Вы также не хотите, чтобы отражение заставило ваш клинок выглядеть иначе, чем он есть на самом деле.

Внутреннее освещение бесконечно сложнее.Слабое освещение, флуоресцентный свет, рисование светом в темной комнате — все они потенциально могут стать «шумными», зернистыми, мягкими. Я оставлю это на статьи и видео, которые вы собираетесь объяснять, но поверьте мне, это непросто. Иногда, например, в световой живописи, булавки могут поглощать весь свет и завладевать картиной. Либо рукоять слишком темная, либо рукоять видна, а лезвие выглядит тусклым. Изменение бесчисленных переменных в этом проекте поможет вам получить правильный результат из ваших многочисленных попыток.Это может помочь делать заметки, чтобы вы знали, что вы пробовали и сработало ли это.

Не используйте вспышку внутри камеры. Это только даст вам переосвещенное изображение, которое сделает вашу работу плоской. Внешняя вспышка, направленная на стену или потолок или даже на белую футболку, или дополнительный свет, рассеянный белым бумажным пакетом, могут помочь, но теперь ваша мастерская по изготовлению ножей превратилась в космический корабль, и вы отстаете в своих заказах. .

  1. Технические характеристики

Изображения должны иметь разрешение 300 dpi для печати с фотографией не менее 8 дюймов по самой длинной стороне, предпочтительно 10.Размер изображения должен быть не менее 600 КБ. Дело не в том, что мы будем делать его таким большим, но у нас должна быть возможность сделать это, особенно если мы делаем разрез, и нож не заполняет рамку.

Мы предпочитаем формат .jpg и прикрепляем файл изображения, а не перетаскиваем его в сообщение электронной почты. Иногда это может повлиять на качество разрешения, хотя, по общему признанию, не должно. Кроме того, по тем же причинам отправляйте оригиналы, а не версии, взятые из Facebook или других социальных сетей, даже для онлайн-историй.

Помните, здесь, в BLADE, все дело в ноже. Да, и производители и производители тоже. Но без фантастической фотографии ножа в качестве отправной точки, как мы когда-нибудь узнаем вас лучше?

Фотографии можно отправить на рассмотрение в личном сообщении «Erin at BLADE» на Facebook или по электронной почте на адрес [email protected]. Чтобы узнать больше о том, как ваши фотографии могут быть опубликованы через BLADE, прочитайте «5 способов сделать так, чтобы ваши ножи были представлены в BLADE».

«101 дизайн ножей» вдохновит даже опытных ножеделов

«101 дизайн ножей» не только наполнен отличными сравнениями конструкций клинков и теорий дизайна, но и предлагает потрясающие примеры исключительных фотографий ножей от Хиро Соги.

Мастерам ножей любого уровня подготовки будет интересно сравнить конструкции ножей в этой книге Мюррея Картера. Фотографии Хиро Соги великолепны! Существует даже обсуждение теории дизайна ножей, чтобы помочь вам лучше понять свое ремесло. Сэкономьте 35 процентов от стоимости покрытия в размере 29,99 долларов США, что в сумме составит 19,99 долларов США.

 

 

Продолжайте читать:


СЛЕДУЮЩИЙ ШАГ: Загрузите бесплатный выпуск KNIFE GUIDE журнала

BLADE

Ежегодный выпуск Руководства по ножам BLADE включает в себя новейшие ножи и точилки, а также обзоры ножей и топоров, ножны, комплекты ножей и каталог ножевой индустрии.Получите БЕСПЛАТНУЮ цифровую мгновенную загрузку ежегодного Руководства по ножам в формате PDF. Нет, правда!

Щелкните здесь, чтобы получить бесплатный выпуск

Части ножа — Анатомия кухонных ножей и ножей для барбекю

Примечание. Если вы нажмете ссылку на этой странице, а затем совершите покупку, мы можем получить комиссию, но без дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Ножи — незаменимый инструмент для всех, кто готовит, от кондитеров до питмастеров. И я предполагаю, что вы относитесь ко второй категории?

Не каждый нож подойдет для определенной работы, и не все ножи созданы одинаковыми.По этим причинам мы несколько раз подробно изучили мир лезвий на этом сайте.

Однако при подробном обсуждении ножей на этом сайте или с другими полезно знать все части ножа, чтобы разумно обсуждать нашу коллекцию. И это то, что мы еще не рассмотрели. До сих пор.

В этой статье мы кратко рассмотрим несколько доступных ножей, а затем посмотрим, что заставляет их работать.

Нельзя ожидать, что вы примете правильное решение при покупке ножа, если не отличите больстер от обуха или пятку от скоса.

Итак, давайте закрепим наши знания о деталях ножей.

Анатомия ножа 101: Идентифицированы все стандартные части ножа

Если вы думаете, что у ножа есть только две части: «режущая часть» и «удерживающая часть», вас ждет сюрприз!

Лезвие

Лезвие на самом деле состоит из многих частей и проходит от валика до острия, все из которых мы рассмотрим ниже.

Короче говоря, это рабочий конец ножа. Существует несколько типов лезвий, с которыми следует ознакомиться:

Прямая кромка / плоская поверхность

Простейшее и наиболее распространенное лезвие ножа. Оно должно оставаться острым и чистым, чтобы выполнять свою работу с максимальной эффективностью.

Полая шлифовка

Эти лезвия имеют глубокую шлифовку, оставляя вогнутые стороны и очень тонкий, хрупкий край. Так часто затачивают ножи для тонкой или деликатной работы.

Зазубренные

Ножи с зазубринами или зазубринами кажутся очень шероховатыми на ощупь, а зубцы хорошо видны невооруженным глазом.

Ножи с таким лезвием легко рвут жесткие мясные и растительные волокна. Ножи для стейков — типичный пример зубчатого лезвия.

Зубчатое

Зубчатое лезвие имеет множество широко разнесенных точек, соединенных арками на лезвии.Лезвия, подобные этому, способны ухватиться за прочную поверхность и прорваться сквозь нее. Хлебный нож, как правило, имеет фестоны, как и некоторые из лучших ножей, используемых для нарезки грудинки.

Granton Edge

Лезвие Granton имеет овальные углубления, встроенные в лезвие и проходящие по его длине. Эти специальные лезвия предназначены для резки с небольшим сопротивлением и идеально подходят для аккуратной нарезки ломтиков мяса.

Край

Край лезвия ножа — это место, где две стороны встречаются в точке, которая проходит по всей длине лезвия, той части, которой вы режете.

Естественно, это самая острая часть лезвия, и она выполняет большую часть работы.

Существует пять распространенных стилей лезвия:

V-образное лезвие

Наиболее распространенное лезвие на всей кухне, v-образное лезвие — это именно то, что вы о нем думаете — две стороны лезвия стачиваются в форме av, когда видно в разрезе.

Составная фаска

На этой кромке стандартная V-образная кромка шлифуется в еще более плотную v-образную форму прямо у основания кромки. Вы не можете увидеть это невооруженным глазом, но вы можете почувствовать это.

Выпуклая кромка

Здесь две стороны лезвия изгибаются к центру и встречаются в острой части. В основном «v» с кривыми.

Полая кромка

Похожа на выпуклую, за исключением того, что дуги вогнутые. (Что, я полагаю, на самом деле является полной противоположностью выпуклости…) Обычно не встречается на кухонных ножах хорошего качества.

Кромка стамески

Представьте себе половину буквы V (или конец стамески), и вы поймете, как выглядит кромка стамески. Это очень острое лезвие, но тонкое и может потребовать регулярной заточки, чтобы оставаться острым.

Примечание об углах кромки: Существует две школы режущих кромок — в западном стиле и в японском стиле.

Западные ножи заточены примерно под углом 20 градусов, они острые, но прочные.

Японские лезвия заточены до 15 градусов и намного острее, но менее прочны.

Пятка

На самом конце лезвия, прямо перед рукоятью, находится пятка.

Как правило, это самая широкая часть лезвия. Это также место, где у вас больше всего рычагов воздействия и контроля.

Если вы когда-нибудь пытались проткнуть лезвием что-то твердое, например гранат, вы, вероятно, сильно опирались на пятку.

У некоторых более тонких ножей нет пятки, и лезвие проглатывается рукояткой.

Болстер

Ножи с пятками часто имеют валик непосредственно перед рукоятью. Больстер является частью лезвия, но несколько толще.

Больстер предназначен для придания дополнительной прочности лезвию, когда оно подвергается нагрузке в результате тяжелой работы.Он также защищает пальцы от контакта с пяткой лезвия.

Кроме того, дополнительный вес обеспечивает баланс в хорошо сделанном ноже.

Рукоятка/чешуя

Естественно, за них вы держите нож во время использования.

Большинство рукояток спроектированы как минимум с намеком на эргономику. Действительно, благодаря удобной рукоятке нож будет ощущаться как продолжение вашей руки.

Некоторые ручки состоят из двух отдельных частей, которые зажимаются вокруг лезвия (так называемые чешуйки), в то время как другие представляют собой единую формованную деталь, в которую вставляется конец лезвия.На самом деле, некоторые ножи на самом деле сделаны из цельного куска металла.

Обычные материалы рукояток включают пластик, дерево, металл, резину и композиты дерево/пластик.

Коллекционеры ножей часто ищут декоративные ножи с рукоятью из кости или рога, но они не очень практичны для кухни или гриля.

Хвостовик

На конце лезвия находится хвостовик, продолжение лезвия, которое крепится к рукоятке.

Хвостовик может входить в рукоятку только частично или может входить на всю длину.У некоторых ножей конец хвостовика хорошо виден на конце рукояти.

Заклепки / фиксаторы рукояток

На ножах с накладками (рукоятки, состоящие из двух частей) заклепки скрепляют две стороны вместе и удерживают лезвие на месте за хвостовик.

Обычно вы найдете две или три заклепки, в зависимости от длины хвостовика.

Острие

Как вы можете себе представить, острие — это самое переднее место на лезвии, где встречаются верхняя и нижняя кромки. Если вы что-то пронзаете, вы делаете это в первую очередь.Это не режущая поверхность, но она хороша для протыкания отверстий.

Существует несколько видов наконечников, каждый из которых имеет отличительную форму. Вы найдете конечные точки, точки обрезки, точки падения, точки копья, точки иглы и точки шпиона.

У кухонных ножей часто встречаются точки падения.

Наконечник/брюшко

Не все делают различие между острием и наконечником. Наконечник может быть немного неправильным, поскольку эта область не находится на «кончике» лезвия. Живот — более подходящий термин, на мой взгляд.

Брюшко — это часть кромки лезвия, близкая к острию. Поскольку он находится так далеко от рукоятки, вы не можете сильно надавить на живот. Однако он хорош для деликатных и точных разрезов.

Вас также может заинтересовать

Хребет

Не режущая поверхность, а толстая верхняя кромка лезвия, идущая от острия к рукояти или больстеру. Чем толще корешок, тем более тяжелый нож.

Например, филейный нож будет гибким с тонким стержнем; тогда как у тесака будет толстый стержень, поэтому лезвие выдержит многократные рубящие удары.

Обух

Обух, также известный как навершие, представляет собой самый задний конец рукояти. Именно здесь вы можете увидеть конец хвостовика.

Приклад часто образует небольшой крючок, направленный вниз, чтобы облегчить положение и стабилизировать захват рукоятки.

Конечно, обух часто используется как инструмент для колки, но мы не советуем вам так обращаться с ножами. Повторные удары по обуху могли ослабить хвостовик.

Фиксированное лезвие и складные ножи

Складные ножи удобны тем, что лезвие можно сложить обратно в рукоятку для хранения и путешествий.Это защищает лезвие, но также снижает его общую прочность.

Складные ножи почти не встречаются на кухне. Сохраните их для кемпинга и строгания.

Особенности, на которые следует обращать внимание при покупке ножа для барбекю

Не все ножи одинаковы, поэтому вот несколько ключевых характеристик, которые следует учитывать при покупке качественного ножа.

  • Купите нож, подходящий для работы (т. е. не используйте нож для нарезки грудинки)
  • Ищите полный хвостовик на тяжелых ножах для дополнительной прочности
  • Выбирайте ножи с заклепками и хвостовиками, не приклеенными , они намного прочнее
  • Деревянные рукоятки не подходят для влажной среды, и, поскольку вы будете использовать ножи на улице, лучше их не использовать.(А если вы покупаете деревянные ручки, их ни в коем случае нельзя мыть в посудомоечной машине. На самом деле, ни один из ваших ножей не должен туда мыть.)
  • Кованые ножи имеют большую структурную целостность, чем штампованные ножи

Теперь ты самый острый Нож в ящике

Коротко и мило, но абсолютно необходимо — если вы не понимаете жаргона, вы не сможете принять взвешенное решение, независимо от темы. (Это большая часть того, почему этот сайт существует!)

Вооружившись новыми знаниями, вы можете отправиться в вылазку и пополнить свой арсенал лучшими лезвиями для ваших нужд.

Добавить комментарий