Размер доски разделочной доски: Какая разделочная доска лучше для кухни: Обзор от шефа

Размер доски разделочной доски: Какая разделочная доска лучше для кухни: Обзор от шефа

Как выбрать разделочную доску?

Очень важно иметь на кухне правильную разделочную доску. Ведь от качества доски зависит, как долго нож продержит заточку и насколько удобно будет работать на доске. Поэтому к выбору нужно подходить основательно.

В идеале на кухне должно быть несколько досок

Рекомендуется держать в арсенале разные доски для нарезки разных продуктов. Причин для этого, как мимнимум, две:

• Риск заражения: сырые продукты, на которых имеется определенное количество бактерий, не должны разделываться на одной доске с продуктами, которые мы едим в сыром виде.
• Запахи: продукты с резкими запахами (рыба, некоторые виды сыров, лук и чеснок) стоит резать на отдельной доске, так как запах надолго впитывается в рабочую поверхность. Это может повлиять на вкусовые качества других продуктов, если все резать на одной доске.

К тому же, некоторые доски не пригодны для резки (каменные и стеклянные). Однако и им можно найти применение: использовать как сервировочные и подавать на них закуски.

Итак, сколько разделочных досок желательно иметь на своей кухне?

• Хорошо, если для мяса и рыбы у Вас будет иметься специальная доска — в сыром виде эти продукты могут оставлять большое число бактерий.
• Также должна быть отдельная доска для резки фруктов и овощей.
• Доска для лука и чеснока,а  также для трав и овощей с резким запахом.  
• Доска для хлеба.
• Сырная доска.
• Раздаточная доска

Размеры

Доски должны быть разного размера. Маленькие хорошо использовать для лука и чеснока — вряд ли Вы будете нарезать большие партии этих продуктов. Доски крупнее идеально подойдут для салатов, разделки мяса.

Считается, что оптимальный размер для таких досок — 25*40 см, чтобы движения рук не сковывались, а продукты не падали на стол или на пол.

Материалы

Пластик

Пластиковые разделочные доски хороши тем, что не впитывают запахи, не разбухают от влаги и просты в уходе, их можно спокойно отправлять в посудомоечную машину.

Единственным “но” может быть такое обстоятельство: непрофессиональные пластиковые доски тупят ножи и сильно скользят при работе.

Однако в современных моделях эти проблемы разрешены. Существуют специальные пластиковые и термопластиковые доски с пористой поверхностью. При работе с ними режущая кромка ножа не будет повреждаться. Также эти доски очень устойчивы, некоторые модели имеют прорезиненные края для еще большей устойчивости.

Древесина мягких пород (цельная)

Деревянные доски не тупят ножи, однако более требовательны в плане ухода. Если доска состоит из дерева без примесей и не имеет специального защитного покрытия, то её нельзя мыть в посудомойке или замачивать в воде. Иначе со временем она отсыреет, растрескается и придет в негодность.

Поэтому после использования мойте доски вручную теплой мыльной водой и насухо вытирайте. Если режете на деревянной доске мясо или рыбу, то после работы ополаскивайте доску кипятком для дезинфекции.

Также для лучшего сохранения древесины можно время от времени смазывать доску пищевым минеральным маслом. Его можно приобрести в специализированных магазинах.

Каменные и стеклянные доски

Такие доски являются скорее декоративным элементом, ведь при резке на этих поверхностях ножи будут тупиться нещадно. Советуем не отказываться  от них совсем , а применять каменные для раскатывания теста, а стеклянные — для подачи на стол закусок.

Дополнительные элементы досок

Производители неустанно улучшают разделочные доски. Стоит обратить внимание на такие удобные элементы, как специальные желоба по краю доски — препятствие для крошек и сока, складные части — продукты с таких складных разделочных досок можно без труда смахивать в посуду, прорезиненные края — для повышения устойчивости.  

Как выбрать разделочную доску, советы по выбору и отзывы

Вид

Доска разделочная – кухонная утварь для нарезания или разрубания продуктов.

Набор досок – две и более разделочных доски, которые отличаются между собой назначением. Их количество варьируется от 2 до 6 штук.

• Стеклянная доска
• Доска из дерева торцевая
• Доска из дерева боковая

Назначение

Этот параметр важен с гигиенической точки зрения: продукты, которые идут в пищу сырыми (хлеб, фрукты или овощи) категорически запрещено нарезать на досках, где работают с рыбой или мясом – продуктами, подвергаемыми термообработке. В сырой рыбе или мясе могут содержаться бактерии, сальмонеллы и другие микроорганизмы, опасные для человека. На разделочной доске они сохраняются довольно долго.

Кроме того, разные доски необходимы для сохранения «чистого» вкуса и запаха этих продуктов. Например, нарезанные овощи на доске для мяса будут иметь смешанный вкус и запах.

Чтобы не перепутать доски (пластиковые), они окрашиваются в разные цвета:

• для рыбы – синий;
• для мяса и птицы – красный;
• для мяса, прошедшего термообработку – желтый;
• для овощей и хлеба – коричневый;
• для фруктов – зеленый;
• для молочных продуктов (сыра) – белый.

Материал

Дерево – классический материал для досок: недорогой и долговечный, но из-за пористой структуры впитывает запахи и влагу, в результате чего деформируется. Кроме того, деревянная доска требует тщательного ухода, поскольку в трещинах могут скапливаться микроорганизмы.

Важно: желательно, чтобы для хлеба и овощей доска была деревянной.

Выбирая деревянную доску, следует обратить внимание на вид древесины, из которой она сделана:

• береза – самый дешевый, но и наименее твердый вариант. К тому же, береза отличается высокой влажностью. Такими же характеристиками обладает сосна;
• бамбук – прочен, устойчив к влаге, не тупит ножи, приятен на ощупь, но стоит недешево;
• дуб – самый прочный материал, однако тяжелый и дорогой. Дубовые доски отлично подойдут для рубки мяса;
• гевея – высокопрочный материал, не впитывающий запахи. Эта древесина отличается небольшим содержанием влаги, морозоустойчивостью, стойкостью к горячей воде, однако такая доска обойдется дороже бамбуковой. Гевеевые доски используют профессиональные повара.

Кроме этих материалов встречаются бук (альтернатива березе), липа (можно выбрать вместо бамбука), акация.

Деревянные доски подразделяются на два вида:

• боковые – в таких досках волокна древесины располагаются параллельно режущей поверхности. Боковые доски имеет меньшую цену и вес, чем торцевые. К тому же, они проще в уходе и хранении;
• торцевые – доски, в которых волокна находятся перпендикулярно режущей поверхности. Торцевые доски прочнее и долговечнее боковых досок.

Важно: выбирая деревянную доску, обратите внимание на ее боковую поверхность: на ней должен быть виден четкий древесный рисунок, в противном случае – доска изготовлена из фанеры. Доска из цельного куска древесины довольно тяжелая, поэтому лучше ее ставить, а не вешать.

Фанерная доска легче и тоньше, но ее верхний слой достаточно быстро выходит из строя. Если слои фанеры склеены неплотно, то доска быстро разрушится от воздействия влаги.

Более широкая доска должна быть и более толстой – это повысит ее устойчивость к влаге. Не следует приобретать очень широкую доску, иначе древесина может не выдержать воздействие влаги, сушки и покоробиться.

Пластик – прочный, легкий, долговечный материал, которому можно придать любую форму и цвет. Такие доски гигиеничны, так как просты в уходе и не трескаются. Однако пластиковые доски не устойчивы к высокой температуре, со временем покрываются царапинами (среда для микробов), скользят по столу и тупят ножи.

Важно: приобретая пластиковые доски, помните, что они должны быть изготовлены из сертифицированного материала (пищевого пластика). Лучше выбирать доски из полипропилена.

Пластиковая доска хорошо подойдет для разделки сырой рыбы.

Пластиковые доски нельзя использовать в качестве подставок к горячим кастрюлям.

Стекло – самый гигиеничный и достаточно прочный материал. Стекло устойчиво к царапинам, не впитывает влагу и запахи. Кроме того, эти доски отличаются разнообразными цветами и формами, они часто украшены рисунками. Стекло сравнительно тяжелый материал, а ножи, соприкасаясь с этими досками, тупятся и издают неприятный звук.

Важно: такие доски выполняются из термостойкого стекла, что позволяет их использовать в качестве подставок под горячие кастрюли.

Лучше приобретать стеклянную доску с резиновыми ножками, чтобы она плотнее прилегала к столу.

Стеклокерамические доски отлично подойдут для разрезания сыра, пирогов и других мягких продуктов.

Камень (мрамор) – эффектный на вид, долговечный и простой в уходе материал. Кроме того, мрамор обладает бактерицидными свойствами. Каменные доски стоят очень дорого.

Важно: каменная доска – оптимальный вариант для приготовления теста: оно получается тонким и ровным.

Каменную доску нельзя использовать в качестве подставки под горячие блюда. Также она плохо переносят воздействие кислот, поэтому на ней нежелательно резать овощи и фрукты.

Силикон – не впитывает влагу и запахи, отлично моется, не тупит ножи. Это легкий и гибкий материал: силиконовый разделочный коврик сворачивается в трубочку после эксплуатации. Его хорошо брать с собой пикник, в поездку или поход.

Форма и размеры

Размер доски варьируется от 10х15 см до 30х40 см и более. Он зависит от назначения: например, доски для хлеба меньше, чем доски для мяса. Если планируется работать с тестом, то доска должна быть еще большего размера, иногда на весь стол. Средняя толщина деревянной доски находится в пределах 2-3 см. Пластиковые модели тоньше – 0.5-1 см.

Слишком большую доску сложно разместить на столе, а слишком маленькая неудобна в работе. Оптимальным вариантом будет доска 25х40 см толщиной 1.5-2 см. На такой доске удобно работать, а нож будет свободно двигаться по поверхности.

Оснащение

Ручка – предназначена для переноса доски и облегчения работы с ней при мойке. Функцию ручки могут выполнять как выступы, сделанные из того же материала, что и сама доска, так и металлические (пластиковые) детали.

Желобок – канавка в доске, обеспечивающая сток жидкости (сок, вода), которые выделяются при нарезке продуктов. Облегчает очистку и обеспечивает гигиеничность доски. Кроме того, большое количество канавок в доске для хлеба препятствует рассыпанию хлебных крошек.

Антибактериальное покрытие – защищает доску, а значит и продукты от бактерий, плесени, грибков.

Нескользящая поверхность – обеспечивает плотное прилегание доски к столу. Работа с такой доской будет более удобной и безопасной.

Комплектация

Разделочная доска может дополнительно комплектоваться ножом, теркой и крышкой, которая защищает нарезанные продукты от попадания извне различных предметов и «заветривания» пищи.

Советы

Деревянная доска

• Поскольку дерево от сильного намокания деформируется, то ее нельзя мыть в посудомоечной машине.
• После использования деревянную доску необходимо тщательно вымыть в горячей воде с помощью щетки и насухо протереть. Деревянную доску следует мыть только в проточной воде.
• Для дезинфекции можно периодически обдавать доску кипятком.
• Чтобы доска проветривалась, лучше ее вешать на гвоздь или ставить на полку, а не хранить в ящике. Хранить доски следует отдельно от остальных кухонных принадлежностей.

Пластиковая и стеклянная доска

• Обе доски можно мыть в посудомоечной машине.
• Также можно вымыть доски в теплой воде с помощью щетки, затем протереть и высушить. При этом можно использовать обычные моющие средства для посуды.
• Для дезинфекции пластиковую доску следует поставить в СВЧ-печь со стаканом воды и включить устройство на две минуты.
• Раствор уксуса или лимонного сока поможет избавиться от постороннего запаха.

Каменная доска нуждается в периодической чистке и полировке, чтобы камень не утратил своего блеска.

Силиконовый разделочный коврик

• Коврик совместим с посудомоечной машиной.
• Силиконовый коврик моют в теплой воде, с помощью мягкой губки. При этом можно использовать жидкое моющее средство. Абразивные моющие средства нельзя применять при мытье таких ковриков.

Разделочные доски для кухни: какая лучше, особенности выбора

Как выбрать разделочную доску для кухни, когда рынок предоставляет такой широкий выбор изделий? Чтобы с легкостью найти ответ на этот вопрос, следует знать основные критерии выбора. И наша статья призвана вам в этом помочь.

Материал

Материал является одним из самых важных критериев при выборе. Для изготовления разделочных досок для кухни в основном используют дерево, камень, стекло и пластик.

Наиболее популярным материалом на сегодняшний день остается дерево. В зависимости от породы дерева изделие будет иметь разные характеристики.

Гевея. Долговечные. Не боятся влаги и нагрузок.

Дуб. Прочные, устойчивы к воде и запахам, к деформации и повреждениям. Их изготавливают из цельного куска дерева и методом склеивания. При этом цельные изделия имеют большие вес и цену.

Акация. Хорошо переносят сильные запахи, влагу, повреждения.

Береза и сосна. Мягкие породы быстро крошатся, поглощают влагу и ароматы. Быстро деформируются. Хороши для хлебобулочных изделий.

Материал	Преимущества	Недостатки
Дерево	Материал не скользит и не затупляет режущую поверхность ножа, не издает неприятный скрежет при работе с ним.	Не стоит мыть изделия из дерева в посудомоечной машине и надолго оставлять влажными. Нежелательно использовать моющие средства – со временем доски деформируются.
Бамбук	Такие доски устойчивы к влаге, истиранию, впитыванию запахов	Клей для соединения частей доски не безвреден.
Пластик	Недорогие, просты в уходе.	Могут содержать опасные для здоровья компоненты. Не использовать для детей. Быстро затупляют ножи. Не выдерживают высоких температур.
Пластик, полипропилен	Не скользит и не затупляет нож. Изделия имеют канавку для собирания сока и шершавое покрытие, «удерживающее» продукты. Можно мыть в посудомоечной машине. Долговечны и безопасны.	Стоимость равна дереву.
Стекло	Прочное и устойчивое к воздействиям изделие, удобно в уходе.	Тяжелое, при этом легко бьется. Желательно использовать резиновые накладки, предотвращающие скольжение доски по поверхности. С такого материала легко cкатываются продукты. Создает неприятный звук при нарезке продуктов, быстро затупляет ножи.
Камень	Сверхкрепкие, долговечные, они не впитывают запахи и хороши для разделки теста.	Очень дорогие и тяжелые, сильно тупят ножи.
Керамика	Гигиеничны, устойчивы к повреждениям.	Дорогие и хрупкие. Очень быстро затупляют ножи.
Силикон	Такая доска-коврик компактная, не тупит ножи, легко моется, не впитывает запахи. В нем можно перемещать продукты в посуду. Материал устойчив к высоким и низким температурам. Идеальный вариант для пикников и поездок.	Только для мягких продуктов. Нельзя использовать одновременно такие доски и очень острый нож – могут повредиться.

Форма

Определяя, какая форма лучше, в первую очередь оценивайте, насколько удобство с ней работать, а не красивый дизайн. Производят доски самых разных форм – от простых прямоугольных до силуэтов животных, овощей и фруктов. Наиболее подходящей для работы считается прямоугольная. Более вычурные дизайны лучше использовать для сервировки или украшения кухни.

Размер

Размер, как и форма, имеет значение. Очень большие изделия неудобно мыть и хранить, а очень маленькие ограничивают движения ножа. Выберите подходящий размер в соответствии с продуктом.

• Для мяса – 20 х 40 см.
• Для рыбы – 30 х 50 см.

Необходимо учитывать, что для рыбы, мяса, зелени нужна широкая рабочая поверхность, чтобы кусочки не разлетались при нарезке.

• Для теста: самые большие 50 х 75 см, по ширине стола
• Для остальных продуктов – формат А4 (20 х 30 см)

На хорошо подобранной доске удобно работать – нож легко двигается по поверхности.

Для предприятий общественного питания изготавливают доски по строгим стандартам с буквенной маркировкой продукта. Например, ВК – вареная курица. Для обычной кухни облегчат различение досок по применению цвет, дизайн, форма.

Некоторые доски снабжены канавками для сока. Также многие модели имеют ручки, за которые удобно подвешивать или держаться при мытье. Есть возможность приобретать готовые наборы с удобной подставкой для них.

Толщина

Очень тонкие доски (1 см) не стоит сильно нагружать и использовать для твердых продуктов. Серьезным нагрузкам подойдёт толщина 3 – 4 см – для разделывания мяса, стейков.

Количество и предназначение

Минимальный набор по санитарным нормам составляет 12 шт. Не каждое кухонное пространство позволит столько в себя вместить. Для хозяек можно ограничиться четырьмя:

1. для рыбы;
2. для мяса;
3. для хлеба;
4. для остальных продуктов.

Для первых двух лучше использовать пластик, остальным отлично подойдет дерево. Если на пластике нарезать горячие продукты, то они могут впитать вредные вещества. Чтобы не перепутать доски, сразу приобретайте с маркировкой, как на фото выше (маленькие изображения овощей, мяса и т.п.).

Цвет

Рынок принадлежностей для кухни предлагает самые разнообразные цвета и дизайны. В особенности это касается досок из пластика, силикона и керамики. Для оптимальной работы с ними лучше всего подходят нейтральные – коричневый, черный, белый и бежевый цвета. Они позволят, не отвлекаясь, тщательно рассмотреть обрабатываемый продукт на наличие недостатков. Яркие дизайны пригодятся при сервировке и украшении кухни.

Функции

1. Для нарезания
2. Для сервировки. Служат посудой для готовых продуктов (например, суши и роллы в японских ресторанах подают именно так).
3. Как подставка под горячее. Чаще всего для сковородок. Нельзя использовать пластик.
4. Как декор. Доски с яркими необычными принтами, резьбой и росписью могут украсить не только обычную кухню, но и стать основой интерьера.

Также набирают популярность изделия с дополнительными функциями:

• Доска – весы. Удобно сразу взвешивать необходимое количество продуктов. Незаменимы при приготовлении блюд с точным соблюдением веса ингредиентов – для людей, сидящих на диете.
• Доска-сито. Легко мыть и тут же нарезать.
• Раскладные доски. Хорошо брать с собой в дорогу, занимают минимум места.
• Доски, которые устанавливают на раковину. С помощью креплений хорошо удерживаются, экономя время и место для работы.
• Доска-ящик. Изготавливают из решетки и поддона, куда собираются крошки. Предназначены для хлеба и выпечки.

Хранение и применение

Залогом долгой службы и гигиеничности разделочных досок является правильный уход. Их не следует замачивать перед мытьем. Вымытые доски хранят в специальных подставках или в подвешенном состоянии. Они не должны соприкасаться, храниться во влажных местах.

Деревянные

Со временем окрашиваются от ярких продуктов, искривляются от влаги. Иногда нужно скоблить и ошпаривать кипятком. Нельзя помещать в посудомоечную машину и хранить близко у плиты.

Убрать сильные запахи можно с помощью лимонного сока или уксуса (нельзя для камня).

Камень

Не использовать как подставку под горячее. Нельзя обрабатывать кислотой.

Пластик

Можно мыть в посудомоечной машине.

Стекло

Нужно мыть горячей водой с моющим средством, тщательно протирать и высушивать.

При сильном повреждении стеклянной или керамической доски ее следует заменить, иначе это приведет к травме.

Производители

Apollo. Выпускает широкий ассортимент поштучных изделий из различных материалов и во множестве форм – от классики до современных оригинальных дизайнов. В продаже также есть наборы на разные вкусы.

ATLANTIS. Бренд представляет изделия с функциональными преимуществами: комфортная ручка, канавка для сока, антибактериальное покрытие, контрастный дизайн, можно помещать в посудомоечную машину.

Gipfel. Продукция средней ценовой категории. Доски изготавливаются преимущественно из дерева и пластика. Имеют держатели, желоба для сока. Выпускаются единичный товар и наборы в удобной подставке для хранения.

Hans&Gretchen. Для производства досок используют разные породы дерева. Изделия хорошо подойдут как для подачи, так и для нарезки. Некоторые модели имеют прозрачные крышки, облегчающие процесс хранения.

Joseph Joseph. Выпускает коврики, доски-совочки для удобной транспортировки нарезанных продуктов, наборы с тританом в стильном кейсе. Также есть изделия с ножеточкой, дуршлагом и двусторонние.

Kesper. Сочетает стекло, дерево, сталь и стеклокерамику, что помогает существенно увеличить срок эксплуатации. Изготавливает как сервировочные, так и доски для нарезки. Имеет много стильных изделий с принтами.

TESCOMA. Наиболее часто используемые материалы – дерево и пластик. Существует несколько ценовых категорий, в зависимости от требований потребителя.

TimA. Производит разделочные доски из качественного полиуретана, которые имеют хорошую гибкость, яркий оригинальный дизайн. С ними приятно работать, и они не требуют особого ухода.

Tramontina. Специализируется на выпуске деревянных естественно высушенных изделий, без окраски. Изготавливают доски – ящики для хлеба, наборы и штучно.

Итак, отметим наиболее важные пункты при выборе хорошей доски для кухни:

• толщина выбирается в зависимости от нагрузки;
• материал выбирается в соответствии с типом продуктов;
• наиболее удобный в использовании размер – средний;
• прямоугольная доска имеет наиболее оптимальную форму;
• минимальное количество досок на кухне – 4;
• оптимальные цвета – коричневый, белый, серый и черный.

Теперь вам известно, как выбрать доску, чтобы приготовление пищи приносило удовольствие и было безопасным. Приятных покупок!

Страница не найдена – Дизайн интерьера и ремонт кухни своими руками

Техника для кухни

Духовые шкафы с пароваркой — техника, которую высоко ценят даже шефы знаменитых ресторанов. Пора

Дизайн кухни

Если вы хотите сделать на кухне что-то запоминающееся, оригинальное и уютное, то стоит рассмотреть

Мебель для кухни

Набор мебели для кухни в отличие от стандартного гарнитура позволяет обставить рабочую и обеденную

Техника для кухни

Размеры стиральных машин могут быть разными: от небольших компактных моделей до полногабаритных вариантов. Стандартная

Мебель для кухни

Белые стулья способны внести свежую нотку в звучание любого интерьера. В то же время

Техника для кухни

В простейшем устройстве газовой плиты предусмотрен диффузный вариант подачи газа в горелку. Кроме этого

Дизайн кухни

Элитная кухня — это не только дорогая мебель, это дизайн продуманный до мелочей, созданный

Техника для кухни

Встраиваемые вытяжки для кухни бывают разными, а монтаж можно провести самим. В рейтингах лучших

Страница не найдена – Дизайн интерьера и ремонт кухни своими руками

Аксессуары для кухни

Кухонный топорик, хоть и предназначен для разделки мяса, способен на большее. Но чтобы этот

Стены на кухне

Стеновые декоративные листовые панели МДФ позволяют сравнительно недорого обновить интерьер кухни. Монтаж их прост,

Дизайн кухни

Планировщик кухни ИКЕА – мощный и удобный инструмент для создания интерьера своей мечты. С

Цвета кухни

Оранжевая кухня может иметь разные сочетания оттенков гарнитура и обоев. Дизайн интерьера оранжевой кухни

Ремонт кухни

Чтобы провести проводку на кухне, используют схему подключения. Делать это желательно на основе трехфазной

Уход за кухней

Очистить сковороду от нагара, удалив загрязнения как снаружи, так и внутри, отмыть алюминиевую, тефлоновую

Мебель для кухни

Для небольшой кухни подойдет маленький раскладной стол. В сложенном состоянии он займет минимум кухонного

Уход за кухней

Замороженная вода после оттаивания становится полезной для питья. Очистка воды вымораживанием должна проводиться по

Страница не найдена – Дизайн интерьера и ремонт кухни своими руками

Аксессуары для кухни

Маленькие и большие, купленные или сделанные своими руками приспособления для кухни облегчают вашу жизнь.

Мебель для кухни

Табуреты для кухни вещь полезная и очень удобная. Но когда их требуется много, есть

Дизайн кухни

Низкие потолки не дают повода отказываться от покупки квартиры и вовсе не повод не

Мебель для кухни

Обеденный стол из искусственного камня может быть выполнен из акрила или агломерата. Такие каменные

Дизайн кухни

Стандартная высота кухонного стола составляет 0. 8 м, рабочих поверхностей 0.9 м. Однако эта высота

Дизайн кухни

Декупаж кухонной мебели — это не только стильно, уютно и оригинально. Это еще и

Аксессуары для кухни

Самые грамотные решения по хранению овощей на кухне и оптимальные условия хранения для основных

Мебель для кухни

Кухни Икеа обладают следующими плюсами — они отлично смотрятся в интерьере и стоят гораздо

как выбрать, характеристики, плюсы и минусы

Традиционные кухонные доски предназначены для нарезки продуктов питания, но существуют и модели только для сервировки стола и подачи еды. Иногда эти предметы используются как подставки под горячие блюда. Отдельный вид представляют декоративные модели.

Они украшаются рисунками, нанесенными разными способами: краской, резьбой или выжиганием. Применять такие предметы для резки продуктов крайне нежелательно, так как вредные вещества могут попасть в пищу.

Как выбрать разделочную доску

Назначение:

• Доска для мяса .Предназначены для разделки свинины, говядины, птицы и других видов мяса. Форма на вкус пользователя: круг, квадрат, овал, прямоугольник. Минимальная толщина – 3 см, иначе приспособление поломается. Материал – бамбук или дуб.
• Доска для рыбы. Характеризуется конкретной формой, обеспечивающей удобное разделывание рыбы. Это вытянутый прямоугольник. Рекомендуемая ширина – от 200 мм, длина – от 500 мм.

Дощечка не используется для нарезки других продуктов, так как это чревато инфекционным отравлением.

• Доска для фруктов, овощей, зелени. Самый универсальный вариант. Материал – дуб, бамбук, фанера, полипропилен. Форма традиционная или оригинальная.
• Доска для хлеба. Хлебобулочные продукты и тесто удобнее резать на поверхности, соответствующей размеру батона. Материал – дерево или полипропилен.
• Доска для нарезки колбасы, яиц, сваренных продуктов. Рекомендуется отдельный предмет из пластика или дерева подходящей формы и размера. Используйте только рабочую сторону дощечки.

Комплектация:

• Ручка. Функцию держателя выполняют различные выступы и углубления. Материал ручки иногда отличается от основного состава.
• Желобок. Некоторые производители делают канавки по периметру предмета. Ширина от 4 до 7 мм, глубина составляет 2-4 мм. Жидкость собирается в специальных выемках.

А приспособления для нарезки хлеба оборудованы множеством канавок по всей поверхности, там собираются крошки.

Второстепенные параметры:

• Количество разделочных досок. Для каждой группы продуктов требуется отдельная доска. Это объясняется правилами гигиены и безопасности. Сырая рыба и мясо содержат опасные бактерии.

Если потом на этой поверхности разделывать готовую продукцию, она заразится бактериями. Классическое количество варьирует от 10 до 12 штук.

• Формы и размеры. Традиционной считается прямоугольная дощечка. Оптимальный размер зависит от продуктов, которые обрабатываются на поверхности. Мясу, рыбу или тесто практичнее разбирать на большой площади.
• Боковая поверхность. По рисунку поверхности определяется способ изготовления изделия. Различают два способа: цельное полотно или несколько склеенных брусков. Цельная площадь предпочтительней и надежней.

Брусочки или рейки склеиваются с помощью различных клеев, которые могут представлять опасность здоровью.

• Встроенная конструкция. Дощечка выдвигается по принципу ящика. Устройство стационарное, не боится механического воздействия. Но перенести продукты на нем не выйдет.
• Доска для ножа. Оборудован специальный держатель ножа.
• Нескользящая поверхность. Чтобы предотвратить скольжение, оборудуются резиновые ножки или делается ребристая поверхность.

• Защита лезвия. Специальное покрытие поверхности обеспечивает легкое нарезание, предотвращает прилипание.
• Емкость для продуктов. Емкости устанавливаются сбоку. Нарезанные продукты помещаются в эту тару, туда же удобно складывать очистки. Процесс приготовления ускоряется.
• Выемки для тарелок. Специальное углубление на поверхности используется для установки тарелок, дальнейшего складывания нарезанных ингредиентов. Таких выемок может быть несколько.

Это удобно, если требуется нарезать несколько видов продуктов, не смешивая их между собой.

Лучшая разделочная доска из фанеры

IZDREV отличается гладкой поверхностью рабочей зоны и других сторон. В зависимости от цели применения дощечки определяется оптимальный размер и форма, дополнительные элементы.

Больше полезной площади даст прямоугольник без ручки.

Характеристики:

• Прямоугольная форма.
• Толщина 25 мм.
• Длина 300 мм.
• Ширина 180 мм.
• Состав – березовая фанера.
• Петелька для подвешивания.
• Теплые оттенки березы.
• Допускается использование с обеих сторон.

Плюсы:

• Натуральный состав.
• Поверхность приятна на ощупь.
• Доступная стоимость.
• Приспособления невосприимчивы к влаге. Допустимо нарезание сочных или мокрых ингредиентов.
• Продолжительный срок эксплуатации.
• Красивая структура фанеры.
• Устойчивы к механическим повреждениям.
• Отличное качество поверхности.
• Дополнение интерьера.
• Толщина дощечки небольшая, что гарантирует небольшой вес.
• Поверхность не тупит лезвие ножа.
• При соблюдении правил эксплуатации – долговечная.
• Устойчивая.

Минусы:

• Нельзя мыть в посудомоечной машине.
• Нельзя рубить на изделии мясо, так как поверхность исключает тяжелые удары.
• Со временем образуются следы от ножа.
• Контакт с водой испортит предмет.
• Недолговечное изделие.

Разделочные дощечки из фанеры считаются лучшими заготовками для самостоятельного оформления изделия. Нерабочая сторона поддается декупажу, нанесению пленки или рисунков. Такой предмет используется в качестве сувенира.

Лучшая разделочная доска из бамбука

TALLER-2204 состоит из бамбука двух цветов, что добавляет оригинальности. В комплекте идет лопатка.

Характеристики:

• Цвет – натуральное дерево.
• Длина – 343 мм.
• Ширина – 295 мм.
• Толщина – 20 мм.
• Прямоугольная форма.
• Края закругленные.
• Двухсторонняя рабочая поверхность.
• Вес с упаковкой – 1260 грамм.

Плюсы:

• Поверхность отталкивает влагу.
• Высокий уровень безопасности.
• Лезвие ножа не оставляет следов.
• Твердая поверхность гарантирует устойчивость к механическим повреждениям.
• Легкие по весу, что добавляет удобство при использовании.
• Устойчивость к влаге.
• Материал исключает расслоение.
• Ножи сохраняют остроту лезвия.
• Поверхность устойчива к царапинам и стиранию.
• Запахи не впитываются.
• Бамбук высыхает быстрее дерева.

Минусы:

Лучшая разделочная доска из полипропилена

GIPFEL FIESTA

Основные особенности:

• Специальные резиновые кнопки избавят от скольжения, добавят устойчивости. Пластиковые дощечки идеально подходят для мяса.
• Тонкий пищевой пластик.
• Оборудованы выдвижным контейнером для продуктов. Поэтому они не рассыпаются, а помещаются рядом с поверхностью для резки. Это значительно ускоряет и облегчает процесс.
• Термоустойчивы, подходят для горячих предметов.
• Если по краям вырезаны канавки, то влага не собирается на поверхности, не стекает с приспособления.
• Многие модели покрыты антибактериальным слоем, что подходит для разделки рыбы.

Характеристики:

• Длина – 350 мм.
• Ширина – 180 мм.
• Толщина – 0,7 мм.
• Использование двух сторон.
• Удобная ручка.
• Оснащена петелькой для подвешивания.
• Выемки по краям для влаги.
• Яркая расцветка.
• Самая комфортная форма – прямоугольник.

Плюсы:

• Высокая гигиеничность.
• Изделие моется в посудомоечной машине.
• Не впитывает влагу, содержащуюся в продуктах.
• Быстро и эффективно чистится.
• Легко избавляется от лишних запахов и пятен.
• На дощечке не остается следов от ароматных цветных продуктов.
• Износостойкая, легкая, удобная.
• Не требует особых условий хранения.
• Легкий уход за предметом. Достаточно подставить под струю воды для очистки поверхности. Допустимо использование моющих средств после нарезки ароматных продуктов.

Минусы:

• Доска скользит по поверхности.
• После резки остаются следы, где разводятся бактерии.
• Ненатуральный материал.
• Не подходит для рубки продуктов по прочности и твердости.

Лучшая разделочная доска из камня

Din Granit

Характеристики:

• Материал гранит.
• Цвет – разноцветный.
• Длина – 30 см.
• Ширина – 20 см.
• Толщина – 1 мм.
• Прямоугольная форма с острыми углами.
• Использование двухстороннее.
• Не подходит для нарезки фруктов и овощей.

Плюсы:

• Природная красота материала
• Антисептические свойства.
• Практичность.
• Изящный декоративный элемент.
• Большой срок службы.
• Запахи не впитываются.
• Легкий уход.
• Прочный материал.
• Долговечность.
• Водонепроницаемый.
• Экологически безопасный материал.
• Невосприимчивый к воздействию кислот.

Минусы:

• Дорогостоящее изделие.
• Тяжелый вес изделия.
• Стоимость эксклюзивной дощечки высокая.
• Поверхность твердая, поэтому повреждает острие ножей.
• Камень требует постоянной полировки.

Лучшая разделочная доска из дуба

Особенность структуры Round cutting boards заключается в перпендикулярном расположении режущей поверхности. Ножи остаются острыми. Лезвие не прорезает волокна, а раздвигает их.

Характеристики:

• Диаметр – 350 мм.
• Высота – 35 мм.
• Металлический ободок.
• Прорезиненные ножки.
• Саморезы из нержавеющей стали.
• Форма круглая.
• Покрытие – минеральное масло.
• Расцветка – натуральное дерево двух оттенков.

Плюсы:

• Поверхность прочная.
• Долго сохраняет красивый вид.
• Склеиваются элементы высококачественным клеем.
• Долговечная.
• Предмет не боится ударов.
• Следы от лезвия ножа появляются не скоро.
• Деформации от влаги не происходит.
• Не впитывают ароматы.
• Материал характеризуется бактерицидными свойствами.
• Исключено расслаивание.
• Возможность использовать две рабочие поверхности.
• Уход за изделием простой: достаточно промыть в теплой воде.

Минусы:

• Цена цельного полотна высокая.
• Увесистая.
• От сильных ударов расколется.
• Стоимость высокая.

Лучшая разделочная доска для рыбы

NAUTILUS FILLET BOARD состоит из пищевого полипропилена, применимого для пищевых нужд. Специфического запаха изделие не имеет.

На краю оборудована мощная прищепка, которая надежно зажимает рыбий хвост.

Характеристики:

• Длина в сложенном положении – 480 мм.
• Ширина складного приспособления – 150 мм.
• Размер сложенного изделия – 250 на 150 мм.
• Терка для чистки рыбы.
• Прищепка. Удерживает рыбу до 10 кг, но удобно очищается и мелкая рыбка весом от 100 грамм.

Плюсы:

• Компактный размер удобен в использовании.
• Складная конструкция экономит пространство.
• Зубчатая поверхность препятствует скольжению.
• Дополнительная терка незаменима для разделки рыбы.
• Надежная конструкция.
• Продолжительный срок службы при соответствующем уходе.

Минусы:

• Дорогая стоимость изделия.
• Чешуя забивается в складное отверстие.
• Металлическая поверхность не приятна на ощупь.

Лучшая антибактериальная разделочная доска

Пластиковое покрытие Mayer Boc является антибактериальным. Вторая сторона – бамбук, экологически чистая.

Характеристики:

• Длина – 370 мм.
• Ширина – 250 мм.
• Толщина – 10 мм.
• Размер средний.
• Удобная силиконовая ручка.
• Скольжения дощечки отсутствует.
• Покрытие с ионами серебра.
• Вес – 570 грамм.

Плюсы:

• Поверхность гладкая.
• По краям оборудованы бородки для сбора сока.
• Не впитывает посторонние запахи.
• Ножи не тупятся.
• Особая гигиеничность.
• Безвредная для людей.
• Защита прочная, не стирается.

Антибактериальная защита препятствует развитию бактерий, вызывающих грязь, неприятный запах, грибок, плесень.

Минусы:

• Для полного уничтожения микроорганизмов требуется 24 часа. При этом гибнет 99% бактерий.
• Дорогое изделие.

Реклама от спонсоров: //
// //

Как выбрать идеальную разделочную доску

Немногие предметы кухонного оборудования столь же важны, как разделочная доска. Конечно, если у вас есть стойкие к порезам стальные руки и ловкость рук вора драгоценностей, вы можете многого добиться с ручным ножом для очистки овощей, но для рубки, нарезания кубиками, мясорубки и разбивания твердой замены просто нет. разделочная доска.

Но выбрать разделочную доску бывает очень сложно. Размеры и формы значительно различаются (однажды мне подарили разделочную доску в форме штата Южная Каролина), и между разными типами дерева, пластика и композитов из древесного волокна у вас есть много вариантов.Возникает вопрос: какая разделочная доска лучше всего подходит для вашей кухни и как выбрать то, что прослужит долго?

Какой материал для разделочной доски лучше всего?

Когда дело доходит до выбора разделочной доски, необходимо учитывать три основных фактора: материал, из которого сделана доска, площадь поверхности и толщина. Эти три фактора повлияют не только на внешний вид доски, но и на степень ее старения, появятся ли на ней запахи или пятна и насколько острыми и без повреждений останутся ваши ножи.

В наши дни чаще всего встречаются три материала: дерево, резина (или пластик) и древесно-волокнистый композит, который используется такими компаниями, как Epicurean. Иногда вы также можете увидеть, как куски стекла или керамики продаются как разделочные доски, но ни при каких обстоятельствах не должны покупать разделочную доску из керамики или стекла .

Изготовители нестандартных ножей Мареко Маумаси из Maumasi Fire Arts и Джефф Федер из Feder Knives говорят, что керамические или стеклянные доски разрушат ваши ножи и им не будет места на кухне, кроме как подставок.Они также не рекомендуют использовать разделочные доски из древесного композита, которые достаточно твердые, чтобы затупить — если не повредить — лезвие ножа. «Вы хотите мягкого. Ничего сложного, — говорит Федер. Это мнение разделяет и Нильс Вессель, основатель и владелец Brooklyn Butcher Blocks. «Они красивые и тонкие, но такие твердые, что я не могу представить, чтобы они годились для любого ножа». Вессель также говорит, что доски, сделанные из экзотических пород дерева, таких как тик или бамбук, могут иметь аналогичные свойства повреждения ножом, и их часто выбирают маркеры для досок за их эстетическую ценность в ущерб полезности.

Таким образом, остаются отечественные деревянные и резиновые плиты, каждая из которых имеет свои преимущества и недостатки. Разделочные доски из дерева, как правило, эстетичны, особенно торцевые профильные доски премиум-класса. Вессель говорит, что разделочные доски с торцевым рисунком — в которых текстура древесины выровнена таким образом, что оно идет от верхней части доски вертикально вниз к нижней стороне — не только красиво выглядят, они также создают более мягкую поверхность для резки и, таким образом, помогают ножам острее. , дольше. Разделочные доски с длинными волокнами, в которых волокна проходят горизонтально от одного края доски до другого, имеют поверхность, которая немного тверже и немного менее роскошна, но по-прежнему считаются отличным выбором.Деревянные доски также могут служить годами, если не десятилетиями, при правильном уходе.

Обратной стороной деревянных досок является то, что они по сути являются живым продуктом и будут меняться в зависимости от окружающей среды. Если вы подвергнете их воздействию слишком большого количества влаги, они могут покоробиться или, в крайнем случае, расколоться вдоль швов. Сильно пигментированные продукты, такие как свекла, также могут легко испачкать их и улавливать стойкий запах, например, от лука. Деревянные доски также обычно дороже. Но если вы ищете красивую доску, которую вы с гордостью можете разместить на своей кухне, которую вы не прочь побаловать, то дерево — отличный выбор.

Резиновые доски, с другой стороны, являются предпочтительной режущей поверхностью в большинстве ресторанов. В то время как тонкие пластиковые разделочные доски легко портятся и скалываются (и их следует избегать), твердые резиновые доски, такие как те, что продаются компанией JB Prince, занимающейся поставками шеф-поваров, сравнительно недороги, долговечны, легко чистятся, удобны для ножей, легки и зависимы то, что вы покупаете, можно даже отполировать наждачной бумагой. По большому счету, они ничем не примечательны, а иногда и совершенно безобразны, но для многих плюсы перевешивают минусы. Если вас не волнует эстетика, резина — отличный выбор. Резина также является лучшим выбором для людей, живущих в очень влажной среде, поскольку даже влажность окружающей среды может деформировать деревянные доски.

Разделочную доску какого размера мне купить?

Несмотря на то, что можно выбирать из множества форм и размеров, прямоугольные доски, как правило, являются наиболее практичными. Вессель говорит, что 12 на 18 дюймов, стандартный размер, используемый его собственной компанией, — хороший выбор. Если вам нужно что-то побольше, то 15 на 20 дюймов — хороший шаг вперед, или 24 на 36 дюймов, если вы хотите что-то еще больше.

С точки зрения толщины, резиновые доски профессионального уровня тоньше и легче, обычно от ½ до 1 дюйма, в то время как хорошо обработанная деревянная доска должна иметь толщину от 1 до 2 дюймов. Вессель говорит, что для разделочной доски с торцевым рисунком он выступает за толщину не менее 2 дюймов.

Когда дело доходит до дела, вы должны выбрать разделочную доску, которая лучше всего подходит для ваших конкретных потребностей. Центральным элементом моего собственного подготовительного пространства является огромная деревянная разделочная доска, изготовленная на заказ, с выделенным местом для стойки.Хотя мне это нравится, я также использую небольшую резиновую доску с желобчатым каналом для сбора жидкости, особенно когда я разрезаю мясо или для обработки вещей, которые могут испачкать мою деревянную доску.

Стоит ли покупать разделочную доску с дополнительными функциями?

Разделочные доски с дополнительными функциями найти легко, но зачастую приходится идти на компромисс. Резиновые ножки повышают устойчивость доски и обеспечивают улучшенный воздушный поток, но также делают невозможным перевернуть доску и использовать обе стороны.(Подложенное под него кухонное полотенце творит чудеса, стабилизируя вашу подвижную доску.) Разделочные доски с канавками для сбора жидкости — это фантастика, если вы нарезаете много жареного мяса или сочных овощей, таких как помидоры, но это не все, что нужно, если вы в основном нарезать лук или выполнить основные подготовительные работы. А доски, которые складываются пополам или имеют другие подобные приспособления, помогающие транспортировать еду, неизбежно сломаются, разорвутся или развалятся. Лучше просто использовать скребок для перемещения готовых ингредиентов.Что касается досок с добавленными чашками и подносами, любые контейнеры, которые у вас уже есть, отлично подойдут при сборке вашей мизансцены.

4 совета по чистке и уходу за разделочной доской

1. Осторожно мойте доски горячей водой с мылом, а деревянные доски тщательно высушите чистым кухонным полотенцем. Никогда не кладите резиновую или деревянную разделочную доску в посудомоечную машину. Сильная жара и щелочь истирают и повреждают резиновые доски, а также полностью разрушают и разрушают деревянные.

2. Покройте и отполируйте деревянную доску либо безопасным для пищевых продуктов минеральным маслом, либо предварительно смешанной комбинацией масла и пчелиного воска каждые две-четыре недели или чаще, если необходимо. Это поможет предотвратить коробление и расслоение, а также защитит от пятен и запахов.

3. Храните небольшие деревянные разделочные доски вертикально на краю, так как это помогает сохранить их сухими и предотвращает деформацию и раскалывание. Что касается досок типа «мясной блок», то есть больших и толстых деревянных разделочных досок, которые вы не можете перемещать, убедитесь, что вы не оставляете на поверхности стоячей воды или остатков пищи.

4. В случае глубоких царапин, вмятин или бороздок обратитесь к местному производителю разделочной доски и спросите их о стоимости повторной полировки. Brooklyn Butcher Blocks — один из вариантов в Нью-Йорке.

Написано
Джейкоб Дин

Джейкоб Дин — внештатный писатель и психолог из Нью-Йорка. Он имеет докторскую степень в области психологии и любит небольшие международные аэропорты, пельмени и званые обеды. У него также аллергия на кузнечиков (насекомых, а не коктейль).

Как правильно выбрать разделочную доску — Компания BoWood

У вас есть все, что вам нужно … ингредиенты и нож, но теперь вам нужна разделочная доска. Хотя на разделочные доски обычно не обращают внимания, при выборе подходящей разделочной доски для кухни следует учитывать множество факторов.Внешний вид, ощущение и срок службы являются важными вещами, которые следует учитывать, и мы рассмотрим различия между режущими досками с краями и торцевыми волокнами, а также почему вам следует выбирать одну из них. Мы также расскажем, как выбрать разделочную доску правильного размера и какие работы по резке лучше всего выполнять с доской определенного размера.

Все начинается с дерева

Да, все мы знаем, что древесина получается из дерева, но действительно важная часть — это то, как пиломатериалы распиливают. Деревья обычно разрезают на большие доски, которые затем разрезают на более мелкие полоски пиломатериалов. Если вы посмотрите на обычный кусок пиломатериала, он имеет три разные стороны. Лицевая зернистость, которая обычно измеряется как ширина доски, кромочная зернистость — это обычно то, что измеряется как толщина и конечная зернистость, которая является двумя краями доски. Концевые волокна обычно более отчетливы, и на них видны годичные кольца дерева. Здесь вы получите определение разделочной доски с краевым или торцевым волокном.

Режущие доски для кромочного зерна

Разделочные доски с краевыми зернами имеют конструкцию, аналогичную конструкции полов для боулинга и большинства столешниц для мясных блоков. У них есть ряд досок, которые наклеиваются на лицевую поверхность, оставляя тонкие узкие полосы кромочной текстуры сверху и снизу открытыми для вашей режущей поверхности. Это позволяет сделать доску более толстой и снижает риск деформации. На видео ниже показано, как мы склеиваем две разделочные доски с краями из клена, вишни и ореха.

Одним из недостатков кромочной доски с зернистой текстурой является то, что по мере использования с течением времени на ней легче появляются царапины и следы от ножей, а порезы могут стать навсегда. Поверхность дерева также может быть слишком прочной, и ножи тупятся быстрее, чем заканчивается волокно (наглядный урок об этом позже). Хотя кромочные плиты с зернистой текстурой уязвимы к царапинам и царапинам, вы можете поддерживать их внешний вид, следуя нашим инструкциям по уходу, независимо от того, нужно ли вам просто добавить немного масла или провести полную реставрацию доски.В конце концов, разделочные доски с краевой текстурой — это лучшее место в категории деревянных разделочных досок по соотношению цена / качество, поскольку их изготовление требует меньше операций, и, как правило, они тоньше и их легче хранить.

Разделочные доски для торцевого зерна

Разделочные доски с торцевым рисунком начинают делать так же, как и разделочные доски с торцевым рисунком, за исключением нескольких дополнительных шагов. Доски склеиваются как кромочная текстура, но затем их разрезают на полосы, которые имеют приблизительную толщину, которой должна быть торцевая доска.Эти полосы затем встают, чтобы при склеивании было видно, что конец волокна обращен вверх. Глядя вниз на торцевую доску, вы можете увидеть все кольца в древесине, как если бы вы срубили дерево, и посмотрите на оставшееся поперечное сечение. Склеенные вместе, эти маленькие кусочки можно использовать для создания множества различных узоров с комбинациями цветов из разных пород дерева, таких как эти клетчатые разделочные доски или эти случайные разделочные доски. Посмотрите видео ниже, чтобы увидеть второй шаг в процессе изготовления разделочной доски для торцевых волокон.Мы возьмем кромочные доски с текстурой, как мы склеивали в предыдущем видео, выровняем их и разрежем по ширине, чтобы конечные волокна были обращены вверх, как показано:

Возможно, вы задаетесь вопросом, зачем вам нужно проделывать дополнительную работу по изготовлению разделочной доски с торцевым волокном, когда мы только что говорили о преимуществах и экономической эффективности досок с торцевым волокном, но у него есть одно большое преимущество. С помощью разделочных досок с торцевым рисунком обрезанные концы древесины могут поглощать острые края ножа, не притупляя их.Помните, мы говорили, что одним из недостатков волокон на кромках является то, что на них видны следы от ножей, и они плохо воздействуют на ножи? Конечное зерно решает эти проблемы. Еще одно преимущество перед конструкцией с краевыми зернами — отсутствие сколов. Несмотря на то, что это довольно необычно для правильно сконструированной доски для обрезки кромок, возможно, есть обрезка части. Это практически невозможно с торцевой древесной доской из-за направления, в котором обращены древесные волокна. Доски с торцевым рисунком обычно толще, чем по краю, что снижает риск деформации и позволяет использовать большее усилие при резке, не повреждая доску.Единственный серьезный недостаток торцевых древесноволокнистых плит — это цена. Как правило, они намного дороже, чем другие типы досок, из-за количества дополнительных трудозатрат на их изготовление. Поскольку они состоят из множества маленьких кусочков дерева, а не длинных полос, на их изготовление может уйти в два-три раза больше времени. При использовании торцевых древесных досок вам также нужно быть более осторожными, не допускать попадания воды и не допускать попадания на них масла. Поры древесины обнажены торцевыми досками и, таким образом, могут впитывать больше влаги, поэтому очень важно поддерживать их в смазке.У нас есть небольшой визуальный урок, который вы увидите ниже, чтобы вы увидели разницу, а пока просто знайте, что торцевые профилированные доски — это крем-ла-крем из разделочных досок с их прочной конструкцией и дружелюбием к вашим ножам.

Давайте наглядно …

Если вы подумаете о текстуре древесины как о сырой лапше для спагетти, показанной выше, мы можем дать вам лучшее визуальное представление о различиях между зернистостью кромки и кромкой разделочной доски. Когда вы режете кромочную доску с зернистым рисунком, вы режете поперек волокон или, в данном случае, спагетти, и вы можете представить, что если бы мы действительно разрезали его, на нем остались бы царапины, которые будет трудно исправить. Когда вы смотрите на разделочные доски с торцевым зерном, вы разрезаете пучок кончиков лапши для спагетти там, где лапша расходится, и позволяете ножу проходить между ними. Как только вы уберете нож, лапша вернется в исходное положение. То же самое происходит с этими деревянными разделочными досками. Когда вы слышите о том, что разделочная доска для торцевых волокон способна «самовосстановиться», вот почему. Это предпочтительный стиль разделочной доски, если вы серьезный повар, который не хочет слишком часто затачивать ножи, или если вам нужна доска, которая прослужит несколько десятилетий.

Какую древесину выбрать?

Из тысяч видов деревьев в нашем мире только горстка обычно используется для изготовления разделочных досок. Некоторые из самых популярных пород дерева — клен, орех, вишня и бамбук, но почему они используются чаще, чем, например, сосна и кедр? При выборе правильной древесины необходимо учитывать множество факторов, и мы рассмотрим три основных: долговечность, токсичность и экологичность. Что касается прочности, древесина твердых пород обычно имеет более высокую плотность и, как следует из названия, тверже и долговечнее, чем древесина мягких пород.Это качество не позволяет им легко порезаться ножом, что может привести к неровной поверхности среза и, конечно, может начать плохо выглядеть. Когда мы думаем о древесине, мы редко думаем о ней как о токсичных, но работа с различными видами древесины и пыль, которую они выделяют, могут нанести вред нашему здоровью при изготовлении разделочных досок и посуды. Хотя при использовании разделочной доски вы не подвергаетесь воздействию древесной пыли, иногда возникает вопрос, насколько безопасны некоторые виды древесины. Это важно учитывать в случае использования редких или экзотических пород древесины, но мы работали с нашими поставщиками пиломатериалов, чтобы гарантировать, что продукты, которые мы используем, представляют собой безопасный продукт, который вы можете иметь у себя дома и использовать ежедневно. .Экологичность — это огромная проблема во всем мире, когда речь идет о пиломатериалах, и нас обычно спрашивают, является ли древесина, которую мы используем, экологически безопасной и заготовленной без разрушения среды обитания, а также условий труда людей, заготавливающих древесину. Вот несколько фактов об устойчивости лесного населения США от фонда Hardwood Forest Foundation.

1. В США до сих пор находится 70% лесных угодий, которые были у них в 1600-х годах — это 745 миллионов акров, которых достаточно, чтобы покрыть каждый квадратный дюйм Великих равнин.
2. Несмотря на рост населения на 165%, в США столько же лесных угодий, сколько в 1920 году.
3. Даже после лесных пожаров, урожая, насекомых и болезней объем древесины лиственных пород ежегодно увеличивается на 5,27 миллиарда кубических футов.
4. Даже если все деревья лиственных пород в США перестанут расти и мы продолжим их сбор, их хватит на более чем 75 лет.
5. На каждое собранное сажают шесть деревьев.

Существует также Международный союз охраны природы (МСОП), который определяет, поддерживает и публикует «красный список» видов деревьев, находящихся в опасности.Вы, вероятно, знакомы с их классификациями: находящиеся под угрозой исчезновения, находящиеся под угрозой исчезновения и уязвимые. Мы закупаем экзотические лиственные породы на лесопилке, у владельцев которой очень высокие стандарты. Около шести недель в году они путешествуют по миру, посещая лесопилки, которые поставляют им пиломатериалы, и работают с рабочими, чтобы распиливать их в соответствии с их требованиями. Как только этот пиломатериал попадает к ним, его сушат в печи и хранят. Мы очень стараемся, чтобы все разделочные доски продавались на Bowoodco.com из источников, которые предоставляют сертифицированные экологически чистые или возобновляемые леса. При выборе разделочной доски важно подумать об экологических последствиях, особенно если она сделана из незнакомого вам дерева.

Какого размера должна быть ваша доска?

Одна из самых распространенных ошибок при раскрое на кухне — это использование разделочной доски неправильного размера, поэтому, если вы когда-либо смотрели на все разные размеры разделочной доски и задавались вопросом, «какой размер мне нужен для моей кухни», то у нас есть простой совет, который поможет вам решить, какой размер доски вам подходит. Маленькая доска отлично подходит для нарезки клубники, лимонов или других мелких предметов ножом для очистки овощей, но как только вы возьмете в руки поварской нож, вам нужно будет взять и большую доску. Доска правильного размера облегчит резку и сделает ее более безопасной. Единственный совет, который вам понадобится при выборе разделочной доски идеального размера, — это положить нож на доску по диагонали и убедиться, что у вас есть по крайней мере один-два дюйма с каждой стороны от ножа. У вас есть 8-дюймовый поварской нож, который вы всегда вытаскиваете из ящика? Убедитесь, что размер вашей доски не менее 12 дюймов по диагонали.Конечно, это действительно упрощенный способ определить, какой размер доски вам нужен, но вы также должны принять во внимание то, для чего вы обычно режете и используете доску. Если все, что вы делаете, это нарезаете фрукты и мелкие овощи, тогда подойдет небольшая доска, но даже если у вас есть 8-дюймовый нож, и вы все время используете его, чтобы приготовить мирпуа из сельдерея, лука и моркови, тогда вы Возможно, вы захотите рассмотреть доску большего размера, на которой вы можете хранить некоторые элементы на одной стороне доски, пока вы работаете над другими. Если вы режете большие предметы, такие как ананасы или даже сладкий картофель, вам нужно оставить достаточно места и подумать о досках большего размера. Не попадайтесь в ловушку с доской, которая слишком мала для работы, позже вы пожалеете об этом!

Что самое гигиеничное?

Когда дело доходит до санитарии, мы должны упомянуть пластиковые разделочные доски, потому что многие люди считают, что, поскольку вы можете мыть их в посудомоечной машине (в отличие от дерева), это более безопасный и более гигиеничный вариант. Министерство сельского хозяйства США склоняется к рекомендации пластиковых разделочных досок, но в исследовании, проведенном Дином О.Кливер, доктор философии из Калифорнийского университета в Дэвисе они отметили, что «Министерство сельского хозяйства США сообщило нам, что у них нет научных доказательств, подтверждающих их рекомендацию использовать пластмассовые, а не деревянные разделочные доски». Да, пластик может показаться очень подходящим вариантом с его непористым материалом, который не может впитывать жидкости, но с использованием поверхности пластика царапает. Эта поверхность становится все более шероховатой, и ее становится очень трудно мыть даже в посудомоечной машине. В другом исследовании, проведенном в Университете Висконсина (также доктором Дж.Cliver), они проверили бактерии, вызывающие пищевое отравление — сальмонеллу, листерию и энтерогеморрагическую кишечную палочку. Эти бактерии были помещены на разделочные доски, сделанные из различных видов дерева и пластика, и все деревянные разделочные доски превосходили свои пластиковые аналоги. Они обнаружили, что когда пластик царапается и разрезается, он позволяет бактериям спрятаться и расти в нескольких местах, но с древесиной эти ученые обнаружили, что через три минуты после загрязнения доски 99,9% бактерий на деревянных досках погибли, а бактерий на пластиковых досках — нет.При хранении при комнатной температуре в течение ночи количество бактерий на пластиковой доске фактически увеличивалось там, где на древесине не было никаких бактерий. По сути, поры в древесине позволяют бактериям проникать туда, где они застревают, задыхаются и умирают, доказывая, что деревянные разделочные доски в целом являются гораздо более гигиеничным вариантом.

Выбор за вами

В конечном счете, есть ряд причин, по которым вы можете предпочесть одну доску другой, но выбор за вами.Независимо от того, что вы думаете, — это внешний вид, ощущение, долговечность или цена, у нас есть доска, которая соответствует вашим потребностям. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться со всеми предлагаемыми нами разделочными досками.

Лучшие деревянные разделочные доски 2021 года

[Фото: Вики Васик]

Деревянная разделочная доска — невоспетый герой кухни. Все внимание привлекают ножи с их различными формами, размерами, типами металлов и геометрией лезвий на выбор. Но отличный нож мало хорош, если поверхность, на которой вы им пользуетесь, работает против него.Добавьте к этому риск пищевых болезней из-за потрескавшейся и глубоко поцарапанной доски, и появится веская причина для мудрого выбора.

Хорошая деревянная разделочная доска может служить в качестве основной режущей поверхности годами даже при интенсивном использовании. Но если вы потратите деньги на плохой, вы будете проклинать себя каждый раз, когда нарежете на него лук. Мы проверили ряд материалов, конструкций и марок деревянных плит, чтобы определить, какие из них стоили вложенных средств.

Наши фавориты, краткий обзор

Лучшая разделочная доска из зернистой древесины: The BoardSmith Maple Carolina Slab Butcher Block

Прекрасное изделие из дерева, эта кленовая доска с торцевым волокном от The BoardSmith — толстая, прочная и хорошо передает все детали.Он также был проверен автором на протяжении трех с лишним лет интенсивного домашнего использования, поэтому мы знаем, что при надлежащем уходе эта доска может прослужить. Он поставляется в различных полезных размерах и по умолчанию имеет прикрепленные ножки, но вы можете попросить их не использовать (вы также можете добавить канавку для сока и другие настройки, если хотите).

Еще одна отличная разделочная доска для конечного зерна: Brooklyn Butcher Block End-Grain Maple

Обладая, пожалуй, самой красивой отделкой из всех протестированных нами досок, кленовая доска Brooklyn Butcher Block с торцевым волокном выполнена впечатляюще хорошо. Он поставляется в одном стандартном размере 12 на 18 дюймов, но возможны индивидуальные заказы, а также дополнительные детали, такие как канавка для сока и зазубренные боковые ручки.

Лучшая разделочная доска с кромочным зерном: длиннозерный клен Brooklyn Butcher Block

Более доступный, чем доска с торцевым волокном, этот номер от Brooklyn Butcher Block тоньше и легче, но при этом прочен и очень хорошо сделан. Он будет изнашивать ваше лезвие чуть быстрее, чем его аналог с торцевым волокном, и он с большей готовностью примет более глубокие царапины, но взамен вы получите доску, которая должна быть несколько более устойчивой к расколу и деформации с течением времени. , что хорошо, если вы не собираетесь смазывать его регулярно.

Лучшая доступная деревянная разделочная доска: станция для приготовления конечного зерна Ironwood Gourmet Acacia

Эта разделочная доска с торцевым рисунком из акации, за небольшую часть стоимости вышеперечисленных досок, будет выполнять свою работу более чем достаточно хорошо. Мы дали этому бренду много лет использования дома и на тестовых кухнях, и наши доски практически не отличаются от того, что они были выпущены из коробки. Более твердая древесина акации будет немного менее нежной для лезвий ножа, но не настолько, чтобы это исключать.

Разделочные доски из дерева и пластика

[наверх]

Как я писал в своем обзоре пластиковых разделочных досок, многие предположения о том, что пластик является более гигиеничным материалом для разделочных досок, чем дерево, были опровергнуты исследованиями.Да, пластик менее пористый, чем дерево, и да, его легче дезинфицировать — по крайней мере, на начальном этапе.

Но по мере того, как накапливаются царапины, пластик становится менее привлекательным. В отличие от дерева, которое может заткнуться вокруг более мелких царапин от ножа, пластик содержит доказательства каждого повреждения, как упрямое недовольство. Эти царапины на пластике — отличное место для размножения бактерий. В конце концов древесина может поцарапаться и стать небезопасной поверхностью для приготовления пищи; хорошая сторона в том, что затем его можно отшлифовать до состояния, как нового.

Хотя пористая природа древесины может показаться непривлекательной, исследования показали, что древесина засасывает в себя вредные микроорганизмы благодаря капиллярному действию ее волокон. Там они остаются запертыми до самой смерти.

С другой стороны, дерево требует более тщательного ухода и частого смазывания, и, в отличие от некоторых более прочных пластиковых досок, его нельзя мыть в посудомоечной машине.

Может быть удобно иметь и то, и другое на кухне, но я предпочитаю использовать дерево в качестве основной рабочей поверхности.

Критерии: что мы ищем в отличной деревянной разделочной доске

[наверх]

Здесь нужно вдаваться в подробности, поэтому давайте начнем с самого простого утверждения: отличная деревянная разделочная доска должна наносить минимальный урон лезвию ножа, и она не должна быть склонной к деформации и растрескиванию. Дай мне эти две вещи, и я буду счастливым туристом.

К сожалению, эти два качества трудно найти. Дерево по своей природе склонно к короблению и растрескиванию.Это некогда живой материал, и в результате он имеет недостатки, которые подвергают его большему риску поломки, чем, скажем, пластиковая разделочная доска.

Дерево лучше с точки зрения минимизации повреждений лезвия ножа — лучше, чем многие пластиковые варианты, лучше, чем композитные материалы, и бесконечно лучше, чем стекло или мрамор (пожалуйста, никогда не режьте стекло или камень) — но не все деревянные разделочные доски в этом отношении одинаковы. Способ изготовления доски и древесина, из которой она сделана, могут повлиять на стойкость ножа.

Есть еще один критерий, который мы считаем важным для основной разделочной доски: она должна быть большой и толстой. Любой, кто готовит регулярно, знает, как это раздражает, когда куча нарезанного лука соскальзывает с края доски на столешницу. Достаточное количество недвижимости необходимо для аккуратного и организованного рабочего места. Для нас это означает разделочную доску размером не менее 12 на 18 дюймов, а желательно больше. Деревянные разделочные доски такого размера должны быть толщиной не менее полутора дюймов, если не толще, чтобы снизить риск деформации.

Конечно, вы можете купить доску меньшего размера или две для небольших задач, таких как нарезание лимона на дольки, но вам понадобится хотя бы одна разделочная доска, на которой вы сможете легко приготовить рецепт. Если вы никогда не использовали просторную разделочную доску, вы не знаете, чего вам не хватает.

Разделочные доски для торцевых и торцевых волокон

Доски с торцевыми волокнами слева показывают поперечное сечение древесных колец на рабочей поверхности, а доски с торцевыми волокнами (справа) показывают длину древесных волокон.

Ствол дерева растет вертикально, и его волокна проходят вдоль этой длины, обеспечивая каналы, по которым вода и питательные вещества текут от корней к ветвям и листьям. Есть много способов разрезать ствол дерева, но для ясности я буду упрощать это обсуждение.

Когда вы разрезаете ствол, вы обнажаете то, что называется концом зерна. Это поперечное сечение волокон, которые мы видим как концентрические кольца дерева. Разделочные доски, у которых торцевая нить находится на режущей поверхности, то есть там, где на поверхности видны кольца дерева, часто называют мясными блоками.

С другой стороны, когда вы разрезаете ствол вертикально, вы получаете вид сбоку на волокна, идущие вдоль; это часто называют краевым зерном. (Как я уже сказал, это еще не все, но в целях разделки досок я ограничиваю это двумя терминами.)

Думайте об этом, как о связке пластиковых соломок, склеенных вместе: они похожи на волокна, идущие вверх и вниз по длине ствола дерева. Если бы вы разрезали их на поперечные сечения, вы бы получили патроны с видимыми отверстиями.Сделайте эти заполненные отверстиями поперечные сечения на поверхности вашей разделочной доски, и это будет доска с торцевым волокном. Если бы вы разрезали пучок соломинок вдоль, вы бы разделили соломинки на более мелкие группы соломинок одинаковой исходной длины; склейте эти меньшие пучки соломинок бок о бок так, чтобы они образовали рабочую поверхность доски, и это будет доска с краями.

Доска с краевыми волокнами (вверху) имеет стороны с торцевыми волокнами, а плита с торцевыми волокнами (внизу) имеет стороны с краями.

Обратите внимание на то, что у доски с торцевым волокном по краям будет видно краевое волокно, а у доски с торцевым волокном будет видно по краям.

Что лучше? Что ж, сложно ответить. Доски с торцевыми волокнами, на которых на рабочей поверхности видны годичные кольца, гораздо более бережны для ваших ножей, поскольку лезвие может проскользнуть между открытыми отдельными волокнами. Вы не можете этого увидеть, потому что волокна практически микроскопические, но если бы вы могли увеличить масштаб, это выглядело бы как нож, скользящий между щетинками кисти, которые снова смыкаются, как только нож отрывается.Со временем это меньше повреждает лезвие. Доска также держится лучше, потому что волокна могут вернуться в исходное положение после того, как нож вытащить; На доске с торцевым рисунком по-прежнему могут образовываться царапины, но они не будут такими серьезными, как на доске с кромкооблицованной структурой при тех же условиях.

На доске с обрезной текстурой нож сбоку опускается на волокна дерева, рассекая их, как обломанные пряди спагетти. Это приведет к более быстрому износу лезвия и приведет к образованию порезов в дереве, которые не так легко заживают.В конечном итоге на плате появятся более глубокие царапины и она может даже расколоться, хотя, чтобы добраться до нее, потребуется много злоупотреблений.

Похоже, доска с торцевым рисунком лучше, не так ли? Не так быстро. Доски с торцевыми волокнами изготовить сложнее, а это значит, что они дороже, чем плиты с торцевыми волокнами, которые в остальном аналогичны конструкции и качеству материала. У них также намного больше проклеенных швов по сравнению с длинными деревянными полосками, из которых состоит доска с кромочной текстурой. Швы — частые точки разрушения, из-за чего торцевые плиты подвергаются большему риску (при условии одинаковой конструкции и качества материала).

Плиты с торцевым рисунком, такие как показанный слева, впитывают жидкость быстрее, чем плиты с торцевым рисунком. Вот почему еще более важно держать доску хорошо смазанной, чтобы предотвратить попадание каждой капли воды, которая касается ее, и, как следствие, коробление.

Плиты с торцевыми волокнами также более склонны к короблению и растрескиванию, поскольку все эти открытые волокна поглощают и выделяют влагу намного быстрее (в конце концов, одна из их целей в дереве заключалась в транспортировке воды). Доска с торцевым рисунком будет расширяться и сжиматься в зависимости от погоды и времен года, и будет более резко и быстро повреждаться от чрезмерного воздействия воды, чем доска с краевой текстурой.

Тем не менее, хорошо сделанная доска с торцевым рисунком по-прежнему будет иметь больше шансов на выживание, чем плохо сделанная доска с краевой отделкой. Это ключевой момент — не существует такой деревянной разделочной доски, которая гарантированно не сломалась бы. Высококачественные дорогие доски могут с меньшей вероятностью вылететь на вас, но какой-то процент все равно вылетит, даже если вы правильно за ними ухаживаете (вот как правильно обращаться с деревянной разделочной доской).

Тип платы, которую вы выберете, должен зависеть от нескольких факторов.Во-первых, цена. Если вы не можете позволить себе хорошую разделочную доску с торцевым рисунком, то по умолчанию будет выбрана хорошая кромка. Во-вторых, насколько интенсивно вы планируете использовать доску. Готовить тонну? Вы можете увидеть небольшую выгоду от защитных свойств доски для торцевых волокон, хотя разница вряд ли значительна. В-третьих, забота, и вы должны быть честны с собой. Вы действительно собираетесь регулярно пропитывать разделочную доску пищевым минеральным маслом, чтобы она оставалась закаленной и менее восприимчивой к деформации, растрескиванию и повреждению водой? Или вы собираетесь пренебрегать им так же, как пренебрегали этими модными ножами, которые должны были заточить четыре года назад? Если вы готовы заняться уходом, подумайте о доске с торцевым покрытием; в противном случае выберите кромку, которая, как правило, лучше переносит злоупотребления.

Какая древесина лучше всего подходит для разделочных досок?

Разделочные доски могут быть изготовлены из различных пород древесины. Клен — один из наиболее распространенных материалов для разделочных досок, и я в основном ограничивал им большую часть своего тестового пула, хотя я включил несколько тиковых досок и одну акацию, поскольку они являются популярными вариантами для более доступной стороны. Орех — еще один высоко ценимый вариант. Он значительно темнее клена, поэтому, если вам это нравится с эстетической точки зрения, стоит подумать.

Вишня — еще один популярный вариант, хотя он мягче, чем клен — некоторые говорят, что он слишком мягкий, чтобы быть идеальным деревом для разделочной доски. У меня на домашней кухне есть столешницы из вишни, но я всегда старался не разрезать их прямо на них; древесина заметно мягче, и ее легче поцарапать и вмятин, чем мои разделочные доски из клена, поэтому я согласен, что это не лучший вариант для настоящей рабочей поверхности, хотя квалифицированный плотник может знать, как выбрать древесину вишни, которая тверже, чем обычно.

Дуб — это материал, который я вообще не рассматривал, так как я не нашел надежных источников, которые одобрили бы его для разделочных досок. Бамбук — это еще одна вещь, которую я вырезал с самого начала, так как с ножами он плохо справляется.

Тик и акация — это породы дерева, которые обычно выращивают в Азии. Они получают смешанные отзывы, некоторые люди жалуются на их непредсказуемые уровни твердости (в случае акации) и высокое содержание кремнезема, повреждающего ножи (в случае тика), но потому, что они стали настолько распространенными, и потому что они по доступной цене, я решил включить их в этот обзор, чтобы увидеть, как они будут противостоять вариантам клена в некоторых реальных тестах.

Тестирование

[наверх]

Основным тестом, который я хотел провести в этом обзоре, был тест на затупление ножа, чтобы увидеть, насколько зернистость торца по сравнению с кромкой и различные типы древесины повредили кромку с заводской заточкой.

Durability было бы неплохо протестировать контролируемым образом, но это очень сложно провести методически для разделочных досок. Я мог бы безжалостно использовать все доски, чтобы увидеть, какая из них выйдет из строя первой, но это казалось несправедливым: одно из правил использования деревянной разделочной доски — правильно за ними ухаживать. Нарушение этого правила только для того, чтобы вызвать отказ, только докажет, какая доска сможет выдержать самое худшее обращение дольше всего, а не какая — при правильном обращении. Это не одно и то же — точно так же, как седан с самым долгим сроком службы не обязательно тот, который переживет приключение по бездорожью, но тот, который все еще тикает после пары сотен тысяч миль по дороге.

Проблема в том, что нет простого способа подвергнуть несколько деревянных разделочных досок одной и той же интенсивной нагрузке в течение нескольких месяцев при правильном уходе за ними, что потребовалось бы для правильной проверки прочности.Мое решение было анекдотическим: на протяжении моей профессиональной карьеры я годами использовал многие из этих досок на работе и дома. Я видел, какие из них вышли из строя, а какие нет, природу этих отказов, и я заметил, какие качества имеют общие платы, которые вышли из строя (спойлер: более низкое качество изготовления). Я также поговорил со многими другими поварами об их опыте, что еще больше расширило мое понимание.

Я знаю, что это не идеальный способ проверить надежность, но я доверяю этим выводам из опыта больше, чем нереалистичному графику злоупотреблений, который противоречит основным рекомендациям по уходу.

Визуальный осмотр

[наверх]

Качество изготовления разделочной доски видно даже на поверхности. Сравните отделку этих двух досок, обе — клен. Тот, что слева, имеет гладкость и блеск, а тот, что справа, более сухой и менее изысканный.

Чуть больше года назад я заказал новые разделочные доски с торцевым волокном клена для новой тестовой кухни в Serious Eats. Они были большими, тяжелыми и невероятно толстыми, хоть и немного шероховатыми по краям.Кроме того, они были относительно доступными, что было привлекательно, учитывая, что я выставлял довольно большие счета за новое кухонное оборудование.

Мы обработали их правильно, регулярно замачивая в ваннах с пищевым минеральным маслом и оставляя сохнуть в вертикальном положении после осторожного мытья. В течение многих месяцев они казались здоровыми, а затем, через пару недель, в двух из трех образовались фатальные трещины. Оглядываясь назад, можно сказать, что их грубое качество сборки было предупреждающим знаком. Разделочные доски — и особенно доски с торцевым покрытием — должны быть сделаны хорошо, если у них есть хорошие шансы на долгую жизнь.

В отличие от многих других изделий из дерева низкого качества, за разделочными досками нечего скрывать. Поскольку разделочная доска используется для приготовления пищи, производители не могут полагаться на полный спектр клеев, лаков, лаков и других продуктов, чтобы укрепить фундаментальные недостатки и гарантировать, что продукт держится, несмотря на них. В мире разделочных досок некачественное мастерство часто проявляется со временем.

Как определить, хорошо сделана разделочная доска? Во-первых, вы можете посмотреть на внешние признаки качества.Насколько хорошо закончена доска? Поверхность гладкая или шероховатая? Являются ли куски дерева однородными и без явных дефектов, или есть свидетельства того, что на них была нанесена заплатка и использовался наполнитель, чтобы скрыть поврежденные и потрескавшиеся части, которые, вероятно, вообще не должны были попасть в доску?

Эта доска с торцевым волокном John Boos имела различные мелкие дефекты: обратите внимание на светлый деревянный заполнитель в центре, который используется для заделки крошечных щелей и трещин. Менее строгий выбор древесины для доски в дальнейшем может привести к проблемам.

А как насчет других деталей? Сделал ли производитель все возможное в отношении мелких деталей, скашивая края и углы? Они отправили доску, которая была достаточно сухой, чтобы ее можно было использовать в качестве растопки, или она прибыла хорошо смазанной? Если компания сокращает эти очевидные углы, есть веские основания подозревать, что они сокращают и другие углы — те, которые напрямую связаны с долговечностью доски.

Мелкие детали, такие как скошенные края и углы на хорошо сделанной разделочной доске.

Еще одна вещь, на которую следует обратить внимание, — насколько большие (или маленькие) части на доске с торцевым волокном.Чем меньше размер используемых кусков, тем больше у вас швов, а это значит, что больше шансов выйти из строя, поскольку швы, как правило, являются самой слабой частью разделочной доски. То, как элементы расположены, также говорит о следующем: это классический образец каменщика, который смещает каждую грубую древесину от другой, или они выровнены так, что все швы встречаются как четырехсторонние пересечения? Особенно слабы те перекрестки, где сходятся четыре куска дерева.

Менее качественная доска с торцевым волокном имеет много меньших частей, которые полностью выровнены, так что швы пересекаются в четырех направлениях — особенно слабая конструкция.В досках с лучшими торцевыми волокнами используются более крупные куски дерева, чтобы минимизировать количество швов, и располагать ряды так, чтобы все швы не сходились в крестовине.

Просто изучив многие разделочные доски, которые я заказал для этого теста, я смог разделить их на группы. Некоторые выглядели точно так же, как те, которые подводили нас раньше, некоторые были произведениями искусства, а некоторые оказались посередине. Это не значит, что модный не подведет, а неочищенный не прослужит долго. Но в среднем так и будет.

На самом деле, все это сводится к устаревшему совету: вы получаете то, за что платите. Есть исключения, когда дело доходит до деревянных разделочных досок, но в целом за это оборудование лучше платить больше.

Тест на затупление ножа

[наверх]

Сковорода весом 4,5 фунта помогла нам поддерживать равномерное давление на каждый нож, в то время как линейка (на заднем плане) позволяла поддерживать постоянную длину хода.

Теоретически, доска с торцевым рисунком будет более бережно обращаться с ножом, чем доска с краевой текстурой, а тик изнашивает лезвие быстрее, чем клен.Чтобы проверить это, я заказал кучу одинаковых поварских ножей, каждый с новой фабричной кромкой. Затем я перемещал каждый нож вперед и назад по каждой разделочной доске, используя постоянную длину хода в пять дюймов и давление вниз на 4,5 фунта. После каждых 50 движений вперед и назад я пытался разрезать пергаментную бумагу лезвием, отмечая, когда я мог обнаружить снижение его режущей способности. Я старался перемещать ножи по доскам, чтобы не работать над одним и тем же местом снова и снова.

Кленовые доски с торцевой и кромочной волокнами от Brooklyn Butcher Blocks совпали с моими ожиданиями, хотя различия были незначительными. Мне потребовалось более 300 ударов по каждой доске, прежде чем я начал замечать легкое затупление ножа, которым пользовались по краю доски. И хотя на фотографии ниже это трудно увидеть, доска с торцевым рисунком была более гладкой на ощупь на отметке 300 штрихов, чем доска с краевой текстурой. Это подтверждает мнение о том, что плиты с торцевыми волокнами заживают лучше, чем плиты с краевыми волокнами.

После 300 последовательных движений ножа на доске с торцевым рисунком (слева) появляются менее серьезные царапины, чем на доске с торцевым рисунком справа.

Для досок из акации и тика с торцевым волокном также потребовалось около 300 движений, прежде чем стало заметно затупление ножа. Это поставило их в один ряд с кленовой доской Brooklyn Butcher Block с краями, приведенной выше. Хотя они не работали так же хорошо, как доска Brooklyn Butcher Block из клена с конечным зерном, они показали себя достаточно хорошо, чтобы держать их в бегах.Тем не менее, тик с краевыми волокнами полностью разбил нож и был уничтожен.

Как ни странно, кленовая доска с торцевым рисунком John Boos показала на хуже, чем альтернатива Boos, на , чем альтернатива Boos, при этом нож, использованный на доске с торцевым волокном, стал тусклым до отметки 300 штрихов, в то время как зернистость краев была менее сильной. притупился в этот момент. Это противоречит ожиданиям. Одна из возможностей состоит в том, что более открытые сучки и трещины, заделанные наполнителем на торцевой панели John Boos, могли повлиять на лезвие (это восходит к визуальному осмотру: доска с видимыми дефектами может быть проблематичной во многих отношениях) .

Как мы выбирали победителей

[наверх]

Рекомендованные плиты, указанные ниже, показали отличные результаты во всех наших проверках и тестах относительно их ценовой категории и продемонстрировали долгосрочную долговечность, основанную на нашем непосредственном опыте использования их на кухне для тестирования Serious Eats и дома.

Лучшая разделочная доска из зернистой древесины: The BoardSmith Maple Carolina Slab Butcher Block

[наверх]

Я владею этой разделочной доской из тонкого клена от The BoardSmith уже около трех лет, и со временем она становится все красивее.Плата поступает от производителя, смоченная маслом — отличный признак того, что с ней обращаются с осторожностью вплоть до упаковки и отправки.

Качество изготовления самоочевидно: дерево отшлифовано до чистоты, края и углы аккуратно скошены, а сами деревянные детали в первозданном виде, без крупных трещин, сколов, вмятин или узлов. . При твердой двухдюймовой толщине он настолько прочен, насколько это возможно.

BoardSmith предлагает кленовые доски различных размеров, начиная от 12 на 18 дюймов и заканчивая огромными 18 на 24.Для большинства людей я бы посоветовал разделить разницу и получить доску размером 16 на 22 дюйма, если ваша кухня не очень большая или очень маленькая.

Поскольку это небольшая компания, BoardSmith также может изготавливать доски по индивидуальным спецификациям, включая различные размеры и типы древесины. Канавка по периметру для сбора сока при разделке мяса может быть добавлена ​​(за дополнительную плату) по запросу, хотя следует иметь в виду, что канавка уменьшает полезную площадь поверхности доски.

По умолчанию BoardSmith поставляет все разделочные доски с резиновыми ножками с одной стороны. На плате, которая есть у меня дома, они есть, а на плате, которую я заказал для тестирования для этого обзора, их нет (я просил их не использовать). Я раздумываю, рекомендовать ли их.

Ножки дают несколько преимуществ. Во-первых, они поднимают доску над столешницей, позволяя воздуху циркулировать. Это помогает предотвратить попадание влаги на нижнюю часть доски, что в конечном итоге приведет к короблению и другим проблемам. И, подняв доску вверх, они облегчают прохождение пальцев, чтобы поднять доску и переместить ее.

С другой стороны, ножки делают одну сторону разделочной доски непригодной для использования в качестве рабочей поверхности, что означает, что вы изнашиваете верхнюю сторону, оставляя нетронутой нижнюю. Со временем это может привести к неравномерному износу доски. Это также может способствовать короблению, так как сила тяжести будет действовать на доску только в одном направлении. Моя домашняя доска BoardSmith слегка изогнулась в центре, вероятно, из-за ножек, хотя это очень незначительно и не заметно при использовании.

Если вы уверены, что можете правильно обращаться с разделочной доской, регулярно смазывая ее маслом и храня вертикально на боку, чтобы можно было проветривать обе стороны, то я бы посоветовал купить доску без ножек. Если вы подозреваете, что можете лениться и позволять доске оставаться на одном уровне с вашей столешницей в течение долгого времени, возможно, вам понадобятся ножки, которые помогут избавиться от ваших вредных привычек.

Еще одна отличная разделочная доска для конечного зерна: Brooklyn Butcher Block End-Grain Maple

[наверх]

Платы от Brooklyn Butcher Block впечатлили нас не меньше, чем от BoardSmith.Мы протестировали из них кленовую доску с торцевым и краевым волокном (подробнее о краевой текстуре ниже), и каждая из них является произведением искусства. Он прибывает с лучшим блеском из всех досок, отполированный до блеска пчелиным воском и минеральным маслом перед отправкой. И так же, как доска BoardSmith, здесь присутствуют все внешние признаки качественного мастерства — великолепная безупречная древесина, тонко обрезанные края и угловые фаски и многое другое.

В отличие от BoardSmith, разделочная доска для обрезки торцевых волокон клена выпускается только одного размера — 12 на 18 дюймов.Он также немного тоньше, примерно на 1 3/4 дюйма. Однако, как и The BoardSmith, Brooklyn Butcher Block готов делать индивидуальные заказы, так что вы можете поговорить с ними об увеличении размера и толщины, если хотите.

Дополнительные детали, такие как выемка для сока и зазубренные боковые ручки, также доступны за небольшую доплату.

Лучшая разделочная доска с кромочным зерном: длиннозерный клен Brooklyn Butcher Block

[наверх]

Если вас интересует доска с кромочной текстурой, вариант Brooklyn Butcher Block по разумной цене и очень хорошо сделан.Как и его аналог с торцевым волокном, он также имеет размер 12 на 18 дюймов, хотя он тоньше на 1 1/4 дюйма (будучи менее склонным к короблению, чем доски с торцевым волокном, он может быть сделал немного тоньше без ущерба для прочности).

В моих тестах на долговечность лезвия ножа потребовалось около 300 пятидюймовых движений при постоянном (и сильном) давлении вниз 4,5 фунта, прежде чем нож стал немного — но заметно — тупее. Это означает, что он затупит ваш нож быстрее, чем их вариант с концом = зерном, но в реальной ситуации, когда вы не будете просто многократно бегать лезвием вперед и назад с таким большим давлением, это займет еще больше времени.Это означает, что, хотя вы теряете некоторые преимущества защиты ножей от конечного зерна, вы все равно можете получить массу пользы от доски, прежде чем она окажет какое-либо заметное влияние на ваше лезвие. Добавьте к этому более низкую цену по сравнению с доской для торцевания, и это отличный вариант.

Лучшая доступная деревянная разделочная доска: станция для приготовления конечного зерна Ironwood Gourmet Acacia

[наверх]

Если более изящные разделочные доски с торцевым рисунком, описанные выше, просто не входят в ваш бюджет, эта доска из акации с торцевым покрытием будет служить вам более чем достаточно.Я владею одним дома около пяти лет, и он почти не отличается от того, когда он впервые появился.

Древесина акации под ножом заметно тверже, чем кленовая доска, но при этом кажется более прочной. Я довольно часто пренебрегал своим за эти годы, и все же он не показывает признаков растрескивания, раскола или деформации. Это тоже приличного размера, 14 на 20 дюймов.

Основываясь на моих тестах на лезвие ножа, эта доска изнашивает ваше лезвие раньше, чем хорошая кленовая доска с торцевым волокном, но все же потребовалось около 300 последовательных движений ножом, прежде чем появилась тупость.Как и рекомендованной выше кромкооблицованной доски, этого более чем достаточно для регулярного длительного использования.

Стоит отметить, что у этой доски с одной стороны есть небольшие противоскользящие ножки из поролона. Это не идеально, поскольку сами ножки невысокого качества и со временем могут оторваться, и одна сторона доски станет непригодной для использования. В моем домашнем использовании меня это никогда не слишком беспокоило, и доска допускала использование только с одной стороны, не показывая в результате какого-либо вредного износа или деформации, но если вы хотите, вы можете просто снять их и попытаться отшлифовать любые оставшийся клей.

Конкурс

[наверх]

Вот примечания к другим моделям, которые мы тестировали для этого обзора:

• Блок для измельчения торцевого зерна Michigan Maple — это доска, которую я заказал несколько для тестовой кухни Serious Eats, но через несколько месяцев она вышла из строя (несмотря на надлежащие методы обслуживания). Швы расслоились на двух из трех досок, что сделало их бесполезными.

19-дюймовый блок для измельчения конечного зерна

• Catskill Craftsmen имел такое же качество сборки, по крайней мере, на основании моего визуального осмотра, что и блоки Michigan Maple.Эти наблюдения в сочетании с относительно большим количеством обзоров с одной звездой на Amazon с фотографиями, показывающими неприемлемые проблемы с качеством, не позволяют мне рекомендовать его.
• Эта кленовая доска с зернистой кромкой от John Boos красивая и большая, но, исходя из личного опыта (и подтверждающих отчетов друзей-профессионалов), доски Boos слишком часто раскалываются, в сочетании с высокой ценой, я не могу рекомендую его.
• Точно так же эта доска для торцевых волокон John Boos продается по цене, сравнимой с нашими лучшими выборами, но явно менее качественно обработана; добавьте свой личный опыт с досками Boos, которые преждевременно выходят из строя, и я думаю, вам лучше выбрать наши лучшие доски с конечной зернистостью.

Доска для резки и резьбы по краю тикового дерева

• на Мадейре очень тонкая и имеет не совсем ровные швы.
• Разделочная доска из тикового дерева с краями Teakhaus by Proteak разбила мой нож в тестах на тупость, что привело к дисквалификации.
• Блок для разделки конечного зерна Teakhaus показал лучшие результаты в моих тестах на затупление ножей, но использованные очень маленькие кусочки дерева (приводящие к большему количеству швов) и их выравнивание вызвали беспокойство. Кроме того, учитывая, что он стоит примерно в два раза больше, чем наш лучший бюджетный вариант, мы не можем его рекомендовать.

Все продукты, указанные здесь, были выбраны нашими редакторами независимо. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

Разделочные доски John Boos Butcher Block

Имя Джона Бооса почти синонимично с Butcher Block

На самом деле, многие люди называют мясные блоки «блоками Боос», что отражает богатую историю и наследие компании, восходящие к девятнадцатому веку.Именно тогда компания Boos выпустила свои первые блоки для рубки древесины, предназначенные для тяжелой работы кузнецов. Только позже Boos Blocks перекочевала на торговлю мясниками. В последующие десятилетия продуктовая линейка Boos расширилась, и в нее вошли разделочные доски для мясных блоков, но мало что изменилось в том, как Boos производит свои знаменитые мясные доски. Отдельные полосы древесины, собранные из возобновляемых лесов лиственных пород Северной Америки, склеиваются между собой с помощью промышленного клея с применением высоких температур и давления.

Линия разделочных досок Boos включает множество типов, стилей и размеров

Если вы ищете прямоугольную, квадратную, овальную или круглую разделочную доску небольшого, среднего или большого размера, Boos & Co. изготовит разделочную доску, которая подойдет именно вам. Они размером всего 10 на 5 дюймов и размером 48 на 24 дюйма. Самые тонкие доски Boos имеют толщину 1 дюйм; и они имеют толщину до 6 дюймов. Линия Boos включает в себя все, от простых досок для сервировки хлеба и сыра до классных досок для вырезания с канавками для сока и носиками для розлива; и от прочных разделочных блоков для разделки мяса и рубки кочанов салата до стильных досок с деревянными или стальными ножками, ручками и лентами из нержавеющей стали.

Выберите разделочную доску Boos Maple или одну из вишни или ореха

Джон Боос производит блоки и доски из каменного клена, американской вишни и черного ореха. Вообще говоря, разделочные доски из клена более доступны и популярны, чем разделочные доски из вишни или ореха. Вы найдете самый широкий выбор досок Boos из клена. Например, у некоторых есть деревянные или стальные ножки для булочек или деревянные ножки для пьедестала. Они бывают квадратной, прямоугольной, восьмиугольной и круглой формы.Кроме того, некоторые круглые разделочные доски доступны с красивыми лентами из нержавеющей стали.

Разделочные доски Boos доступны в стилях с торцевым и торцевым волокном

В плитах для мясных блоков с краевой текстурой деревянные полоски проходят по всей длине доски, образуя чистые параллельные линии. Напротив, поверхность режущего блока по краям напоминает шахматную доску. Каждое «пространство» на доске — это распиленный конец куска дерева, стоящий на противоположном конце, как столб.Древесные волокна этих наконечников лучше поглощают удары ножей. Поэтому торцевую доску рекомендуется использовать для резьбы и рубки.

Деревянные разделочные доски Boos предлагают широкий спектр функций и опций

Варианты ручек включают ручки для пальцев, а также стальные ручки. Многие доски Boos двусторонние, поэтому вы можете перевернуть доску и продолжить работу на абсолютно чистой поверхности. Некоторые из них включают в себя желобки для сока и рвы для подливки, что упрощает сохранение и переработку мясных соков для приготовления соусов.Boos предлагает другие решения для особых нужд. Например, доски для трав Boos имеют вогнутые центры, которые гарантируют, что нарезанные кубиками травы останутся на доске и не будут у вас на прилавках. Доски с миниатюрными пирамидами на одной стороне могут удерживать жаркое и другие куски мяса для облегчения нарезки. Если вы готовите для толпы, вам обязательно стоит подумать о приобретении большой коммерческой разделочной доски. Профессиональные разделочные доски Boos сертифицированы NSF и одобрены для использования в сфере общественного питания.

Разделочные доски для блоков Boos Butcher делают фантастические подарки

Хотя вы наверняка найдете деревянную разделочную доску в арсенале каждой кухни, не каждый потенциальный гурман открыл для себя Джона Бооса или может позволить себе подойти к ведущему бренду разделочных досок для мясников.Вы не найдете более практичного и ценного подарка, чем красивый блок Boos.

Не забудьте проверить всю нашу коллекцию из продуктов John Boos .

10 лучших разделочных досок 2021 года

Наши редакторы самостоятельно исследуют, тестируют и рекомендуют лучшие продукты; вы можете узнать больше о наших
процесс обзора здесь.
Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по выбранным нами ссылкам.

Нож, пожалуй, настолько хорош, насколько хороша разделочная доска, на которой он используется. Будь то нарезка овощей, разделка мяса или приготовление гарнира, наверняка найдется идеальная разделочная доска для этого. Кроме того, эти часто используемые кухонные инструменты универсальны: они могут действовать как сервировочная тарелка или, например, служить защитным слоем для защиты вашего стола от тепла и царапин.

Но как именно выбрать подходящую разделочную доску? Во-первых, на нем должно быть достаточно места, чтобы его можно было нарезать и нарезать, а также его относительно легко чистить и хранить. Он также должен противостоять пятнам и запаху, а также обрабатывать скользкую пищу или сочные ингредиенты.Фактически, при тщательном уходе качественная разделочная доска может прослужить вам от 5 до 10 лет.

От пластика до дерева, от гибкого до прочного — вот лучшие разделочные доски.

Окончательный вердикт

Разделочная доска из клена John Boos Chop-N-Slice — наш лучший выбор из-за большого пространства, доступного для нарезки еды. Кроме того, он достаточно прочен для жесткого измельчения. Если вы ищете что-то более тонкое и удобное для хранения, выбирайте коврик Dexas Heavy-Duty Grip Mat: он гибкий и прочный.

Автор: Сара Тане

Материал

Самая отличительная черта любой разделочной доски — это материал, из которого она сделана. Доски доступны из различных материалов, таких как дерево, бамбук, пластик и резина. Деревянные доски, как правило, дороже и часто могут быть больше и тяжелее, что затрудняет их чистку и хранение. Но они наиболее щадящие для лезвия вашего ножа и при правильном смазывании не впитывают жидкость. Пластиковые доски легче чистить не только потому, что они меньше (хотя и не всегда) и весят меньше, но и потому, что большинство из них можно мыть в посудомоечной машине.Они могут быть немного жестче для лезвия ножа, чем деревянная доска, и у них может не быть потрясающего дизайна, как у некоторых деревянных досок, но они практичны для повседневной домашней кухни. Бамбуковые доски, несмотря на то, что они эстетичны и очень прочные, имеют репутацию чрезвычайно прочных для лезвия ножа. Резиновые доски, которые иногда бывают гибкими, похожи на пластмассовые в том смысле, что они относятся к более дешевой части спектра, но при этом они жесткие для лезвия ножа и очень склонны к порезам и царапинам.

Ель / Донна Карри

Стили под дерево

Хотя это соображение относится только к древесине, об этом следует помнить, если вы склоняетесь к покупке деревянной доски. Способ, которым деревья нарезают на доски, а затем собирают вместе, чтобы сформировать разделочную доску, различается, а это означает, что разные волокна древесины в конечном итоге становятся поверхностью доски. Существует три типа зерен: лицевая зернистость, торцевая зернистость и кромочная зернистость (эта диаграмма помогает визуализировать различные разрезы).Лицевая текстура — это широкая сторона среза вертикальной доски из дерева, а кромочная текстура — это узкая вертикальная сторона среза этих досок. Как торцевые, так и торцевые профилированные доски предлагают длинные чистые вертикальные полосы древесины с меньшим количеством швов, чем торцевые профилированные доски, что снижает вероятность их растрескивания или деформации. Однако преимущество доски с торцевым волокном заключается в том, что, поскольку концы доски соединены вместе, доска намного легче воздействует на лезвие ножа, поскольку оно ударяет по естественным вертикальным древесным волокнам.Следы от разрезов не так заметны на торцевой древесно-волокнистой доске, что делает это волокно очень желательным (и часто более дорогим, чем другие деревянные доски).

Размер

Когда дело доходит до разделочных досок, очень важен размер. Если предположить, что пространство не ограничено, то, как правило, лучше больше, но имейте в виду, что большие доски могут быть тяжелыми и громоздкими, что затрудняет их подъем, мыть и хранение. Когда дело доходит до толщины, вам нужна доска с некоторым возвышением, но слишком толстые доски могут быть неудобными в использовании, в зависимости от вашего роста.Если у вас маленькие прилавки, обязательно измерьте, сколько у вас места, потому что очень небезопасно, когда доска висит над раковиной или краем. Точно так же учитывайте размер ножей, которые вы используете. Если вы часто пользуетесь 12-дюймовым поварским ножом, доска меньше этого размера будет небезопасной или достаточной для ваших нужд. Однако, прежде чем отказываться от небольших досок как бесполезных, подумайте, что они могут быть весьма кстати в небольших жилых помещениях (например, в комнатах общежития, в походах и на кухнях для начинающих).Хотя готовить большие партии овощей на крошечной доске может быть неудобно, это может быть отличным решением для мелкомасштабной подготовки, например очистки чеснока, нарезки ягод или нарезания ломтиков салата, помидоров и лука для быстрого сэндвича.

Ель ест / Донна Карри

Рифленая или плоская

Одна из определяющих черт разделочной доски — есть ли у нее канавка по краю или она полностью плоская со всех сторон. Желобок предназначен для сбора мясного сока или чего-либо еще, что может вытекать жидкость при измельчении, например, помидоров.Обратной стороной канавки является то, что она неизбежно сокращает доступное пространство на доске для измельчения. Если вы собираетесь часто нарезать мясо, канавка может лучше всего удовлетворить ваши потребности. Плоские доски идеально подходят для измельчения сухих ингредиентов, таких как травы, орехи, сыры и овощи.

Типовой проект

Помимо рифленой кромки, доски могут обладать множеством различных свойств. Некоторые доски двусторонние, то есть их можно резать с обеих сторон, что является отличным способом избежать перекрестного загрязнения.Некоторые доски снабжены нескользящими захватами по краям или снизу, чтобы ваша доска надежно лежала на столе, пока вы рубите. На некоторых досках вы найдете ручки или скошенные края, что облегчает подъем. В некоторых новых версиях разделочных досок даже есть углубление в углу, которое можно использовать, чтобы опереться на смартфон во время подготовки. Когда дело доходит до деревянных досок, очевидно, что здесь гораздо больше возможностей для креативного дизайна: некоторые доски имеют рисунок шахматной доски, а другие — полосатый рисунок.Тип дерева влияет на цвет доски.

Цена

При таком широком диапазоне цен может быть трудно решить, хотите ли вы пойти по более дешевому маршруту или потратиться на разделочную доску. Как и в случае с большинством покупок, все сводится к тому, что вы хотите получить от разделочной доски. Если вы ищете эстетически приятную доску, которую можно использовать каждый день на своей просторной домашней кухне, то, возможно, стоит вложить деньги в выбор более дорогой большой деревянной доски.Если разделочная доска предназначена для более временной ситуации (например, дома для отдыха, комнаты в общежитии, кемпинга), когда вам просто нужно что-то положить на стойку для основных нужд нарезки, возможно, имеет смысл сэкономить несколько долларов и выбрать подешевле пластиковая доска. Этого должно быть более чем достаточно, особенно если дизайн и эстетика не являются главными приоритетами.

Дерево

Как упоминалось ранее, древесина — это лучший материал для разделочных досок. Он не только самый эстетичный, но и более прочный (при правильном уходе) и более бережный для лезвия ножа. Большинство древесных плит изготавливаются из твердых пород древесины, таких как вишня, красное дерево, клен, дуб и тик. Из твердых пород древесины лучше подходят разделочные доски, потому что они, как правило, растут медленнее, чем мягкие, что делает их более густыми. Тик и бамбук известны своей эстетичностью, но при этом чрезвычайно твердыми и, следовательно, прочными для лезвия ножа. Деревянные доски также имеют привлекательный дизайн и функции (например, шахматную доску, полосы, ручки и захваты), которых нет у досок из других материалов.

Недостатки дерева в том, что оно требует немного большего ухода (привет, мытье рук), чем пластиковые или гибкие доски.Кроме того, некоторые деревянные доски могут быть очень тяжелыми или громоздкими, что затрудняет их хранение и чистку. Если на доске появляются порезы или царапины, их можно отшлифовать, а иногда они могут даже зажить самостоятельно. Существует некоторая дискуссия о том, безопасно ли обрабатывать сырое мясо на деревянной разделочной доске для пищевых продуктов, потому что считается, что пористая древесина может поглощать вредные бактерии. Эта теория была опровергнута Министерством сельского хозяйства, которое предлагает просто вымыть доску теплой мыльной водой и тщательно высушить перед хранением.Также рекомендуется время от времени мыть доски разбавленным раствором отбеливателя, чтобы убить оставшиеся бактерии. Если вас беспокоит перекрестное загрязнение, неплохо иметь две доски: одну для сырого мяса и одну для всего остального.

Пластик

Хотя они могут не выглядеть элегантно и гладко, как деревянные доски, есть множество причин, чтобы выбрать пластиковую разделочную доску. Во-первых, они обычно дешевле. Кроме того, они тоньше и легче, что делает их гораздо более идеальным вариантом для обращения, очистки и хранения.Что касается обслуживания, вам не нужно беспокоиться о шлифовании или смазке их, а после использования вы можете мыть его в посудомоечной машине. Недостатком пластика является то, что поверхность лезвия ножа немного жестче, а по мере использования доски появляются царапины, пятна и бороздки. Это означает, что вам, скорее всего, придется заменить ее через пару лет (в зависимости от того, как часто вы используете доску). Наиболее распространенными типами пластика, которые используются для изготовления досок, являются полиэтилен и полипропилен, главное отличие состоит в том, что полиэтилен мягче и гибче, тогда как полипропилен тверже и с большей вероятностью расколется.

Ель ест / Донна Карри

Гибкий / Резиновый

Эти доски не только являются наименее дорогой разновидностью, но также могут служить очень практическим целям. Они занимают очень мало места для хранения, очень легкие и компактные; Кроме того, их можно мыть в посудомоечной машине. Обычно они продаются наборами, так что это отличный способ назначить одну доску для сырого мяса и одну доску для всего остального. Как и пластик, этот материал склонен к царапинам, поэтому не планируйте держать эту плату слишком долго, поскольку вам, вероятно, придется заменить ее в течение нескольких лет (возможно, месяцев, в зависимости от того, как часто и агрессивно она используется. ).Возможно, это не самый красивый предмет, на который можно смотреть на вашей кухне, но это полезная доска, если дизайн не является приоритетом.

Стекло / Керамика

Мы настоятельно рекомендуем держаться подальше от разделочных досок из стекла или керамики. Они не только склонны ломаться и раскалываться, но и жестоко обращаются с лезвием вашего ножа.

Oxo

Oxo предлагает широкий ассортимент прочных пластиковых двусторонних разделочных досок с ручками и рифлеными краями для поваров любого уровня подготовки.Доступные по очень разумной цене, эти доски очень популярны на домашних кухнях, в ресторанах и кулинарных школах. Бренд также предлагает наборы пластиковых досок, если вы хотите оборудовать более одной кухни.

J.K. Адамс

Главный бренд в мире высококачественных деревянных досок J.K. Adams предлагает доски, которые идеально подходят для всего, от резки до резьбы и сервировки. Популярны его разделочные доски с торцевым рисунком, а также доски для резьбы по краю. Его разделочные доски находятся в среднем ценовом диапазоне; однако J.K. Адамс также предлагает более дешевые сервировочные доски, если вы хотите хранить разделочную доску отдельно от сервировочной.

Dexas

Этот бренд предлагает широкий выбор чрезвычайно недорогих, безопасных для пищевых продуктов пластиковых разделочных досок, которые идеально подходят, если на вашей кухне мало места. Доски бывают самых разных веселых цветов, форм и стилей.

Boos

Когда дело доходит до высококачественных разделочных досок для мясных блоков, Boos — главный конкурент.Эти доски, как известно, имеют толщину (2 дюйма и более), имеют высококачественную древесину и великолепный шахматный (торцевый) дизайн. По более высокой цене вы получаете функциональность, дизайн, эстетику и долговечность.

F52

Фирменная плата F52 является перспективным брендом, но предлагает элегантный дизайн, удобный держатель для смартфона, большой, но управляемый размер и разумную цену. Держатель для смартфона подходит не всем, но он может быть очень полезной функцией, если вы обнаруживаете, что во время готовки используете свой телефон.

Деревянные доски

Чтобы использовать деревянную разделочную доску с максимальной эффективностью, требуется тщательный уход. После каждого использования следует мыть доску теплой мыльной водой. Регулярное смазывание деревянной доски маслом предотвратит растрескивание и коробление, сохраняя при этом поверхность прочной, глянцевой и защищенной. Вообще говоря, вам следует избегать замачивания деревянных досок в воде и ни в коем случае не мыть их в посудомоечной машине. Перед тем, как смазать маслом, убедитесь, что доска высохла, и аккуратно нанесите масло ровным слоем бумажным полотенцем.Дайте маслу впитаться (в идеале — на ночь), а затем вытрите излишки после того, как оно впитается. Подойдет любое минеральное масло пищевого качества, но вы также можете использовать пчелиный воск или крем для картона. Если на вашей доске появляются нежелательные царапины, вы также можете обработать их небольшим количеством наждачной бумаги, чтобы разгладить поверхность.

Ель ест / Донна Карри

Пластиковые доски

Пластиковые доски не требуют такой тонкой очистки, как деревянные, особенно потому, что их можно мыть в посудомоечной машине.Если вы начали замечать следы от ножей и царапины, можно использовать стальную губку для чистки, чтобы разгладить доску. Если началось обесцвечивание, вы можете приготовить простой отбеливатель и протереть доску. Не забудьте после этого тщательно промыть доску горячей водой. Пластиковые плиты по своей природе непористые, поэтому вам не нужно беспокоиться о скоплении бактерий, если вы регулярно их моете. Хотя они требуют меньшего обслуживания, важно отметить, что в определенный момент на доске появятся царапины и пятна, которые не выходят, и в этот момент, возможно, пришло время купить новую доску.

Хранилище

Размер вашей кухни, скорее всего, определит, как вы будете хранить разделочную доску. Настенные крепления и стойки для разделочной доски — отличный способ держать доску в легкодоступном месте на кухне; однако это может быть не лучшим вариантом для толстых или тяжелых досок. Убедитесь, что вы храните деревянную доску в сухом месте, поскольку влага может вызвать растрескивание. Всегда храните деревянную разделочную доску на краю, чтобы оставшаяся влага могла высохнуть.

Писательница Spruce Eats Мадлен Берри составила для нас несколько обзоров, посвященных кухне, в том числе о контейнерах для сухих продуктов, наборах посуды с антипригарным покрытием и наборах столовой посуды.

Зачем вам нужна большая разделочная доска

Также пригодятся вторая деревянная и еще одна пластиковая.

Как и в случае с поварским ножом, вряд ли найдется блюдо, которое выходит из вашей кухни, для которого не требовалось бы хотя бы одной разделочной доски.

Мыслите масштабно из соображений безопасности. Меньше всего вам нужно переполненное рабочее место. Если вы не дадите себе достаточно места, у вас больше шансов пораниться ножом, когда еда начнет скапливаться — старайтесь держать доску как можно более чистой в целом — и вы неловко корректируете движение нарезки или руки способами. Плюс, кто хочет гоняться за едой по прилавку? Большая деревянная доска — примерно 14 на 20 дюймов — также, вероятно, будет немного тяжелее, поэтому она не будет так легко скользить. (Положите под доску мокрое бумажное полотенце или кусок подкладки для полок, если он имеет тенденцию двигаться по вам.)

Кроме того, иногда вам просто нужно вырезать или вырезать что-нибудь большое. Подумайте о мускатной тыкве или индейке на День Благодарения. Даже длинные ребрышки сельдерея. Еда не обязательно должна быть маленькой, и ваша доска тоже не должна быть маленькой.

Древесина лучше подходит для ваших ножей. Таблички и счетчики вредны для ваших лезвий, поскольку они могут затупиться на таких твердых поверхностях. Дерево и пластик достаточно прочны, чтобы выдерживать жестокое обращение, не затрагивая ножи. Вы можете мыть деревянную доску в горячей мыльной воде (только не позволяйте ей впитываться), но время от времени наносите слой минерального масла, чтобы она не высыхала и не впитывала влагу из того, что вы режете.

Деревянная доска может использоваться на кухне в самых разных целях. У вас есть встроенное сервировочное блюдо, будь то сыр, который вы только что нарезали, или несколько кусочков сыра. Даже нарезанный буханка хлеба может выглядеть намного лучше на доске. Большая доска, размещенная над раковиной, также может служить вспомогательным пространством, когда вы готовите, когда вам не хватает места, чтобы положить ингредиенты или инструменты. Прислоненная к стене красивая деревянная доска тоже просто хорошо смотрится.

Дополнительная плата помогает предотвратить перекрестное загрязнение. Исследование, проведенное Калифорнийским университетом в Дэвисе, показывает, что деревянные разделочные доски хороши в улавливании потенциально вредных бактерий, в конечном итоге вызывая их гибель; пластиковые доски, особенно с множеством ножевых шрамов, могут содержать и распространять бактерии.Тем не менее, вы не хотите сразу же класть другие ингредиенты — и уж точно не те, которые вы не будете готовить — на ту же поверхность, где только что лежало сырое мясо. Если вы думаете, что часто будете попадать в такую ​​ситуацию, подумайте о второй доске, которую вы оставите только для мяса. Вы можете сделать этот пластик, если пропустить его в посудомоечной машине, и исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе обнаружили, что он эффективен в уничтожении бактерий на пластике, в отличие от мытья вручную. Но обязательно вымойте деревянные доски вручную.

И хотя вы, безусловно, можете потратить много денег на доски для ручной работы, большая деревянная рабочая лошадка не должна стоить много. (Пластиковые доски даже дешевле.) Этот стоит чуть более 40 долларов и сделан из тика, который может противостоять вашим ножам и водонепроницаем (источники могут быть спорными, поэтому постарайтесь искать предметы с экологически чистых плантаций тика). При надлежащем уходе он прослужит вам долгие годы и обеспечит отличное питание.

13 лучших разделочных досок 2021

Amazon

После отличного поварского ножа мы чаще всего добираемся до разделочной доски. Это дает ровную прочную поверхность для подготовки, защищая столешницы и тарелки от царапин. Он также служит хорошей подставкой при работе с горячими кастрюлями и сковородками (или даже работает как тарелка, когда вам лень). Они различаются по размеру от достаточно больших, чтобы вырезать индейку, до достаточно маленьких, чтобы разрезать лайм для украшения, бывают из таких материалов, как дерево, пластик или стекло, и могут быть толщиной от трех дюймов до миллиметра.

Каждый год в Институте надлежащего ведения домашнего хозяйства мы тестируем сотни кухонных инструментов с научной точки зрения и в реальных жизненных ситуациях.Чтобы найти лучшую разделочную доску , мы собрали 39 новейших, самых уникальных и пользующихся спросом досок и сузили наш выбор до , чтобы протестировать 26 с лучшими брендами, формами, размерами, материалами и стилями. Мы использовали крепкие немецкие и острые тонкие японские ножи, чтобы нарезать сочные спелые помидоры, свежую моцареллу, салями и морковь. Мы оценили, остались ли на разделочных досках соки, насколько легко их очистить после прилипания сыра и насколько хорошо они обрабатывают твердые и скользкие ингредиенты.Вот что мы обнаружили:

Лучшая общая разделочная доска: OXO Good Grips Набор из двух разделочных досок
Лучшая по цене разделочная доска: Farberware Нескользящая бамбуковая разделочная доска
Лучшая разделочная доска для сервировки: Sabatier Wood Разделочная доска
Лучшая разделочная доска для мяса: Dexas Polysafe Разделочная доска с колодцем
Лучшая разделочная доска для разделки: Joseph Joseph Chop2Pot Складная пластиковая разделочная доска
Лучшая деревянная разделочная доска: J.Двусторонняя разделочная доска K. Adams Maple
Лучшая разделочная доска для подарков : J.K. Поднос для закусок из клена Адамса
Лучшая универсальная разделочная доска: Разделочная доска серии Epicurean Gourmet
Лучшая разделочная доска для тяжелых условий эксплуатации: Catskill Craftsmen Деревянная разделочная доска для торцевого зерна
Лучшая круглая разделочная доска: John Круглый разделочный блок Boos Maple Wood с торцевым зерном
Лучшая разделочная доска из бамбука: Набор разделочных досок Totally Bamboo
Лучшая универсальная разделочная доска: Бамбуковая разделочная доска Lipper International с инкрустациями
Лучшая гибкая разделочная доска: Dexas Heavy Duty Grippmat Набор гибких разделочных досок

Какой тип разделочной доски самый лучший?

В ходе наших испытаний мы подтвердили, что хорошая разделочная доска ровно лежит на столе и остается на месте, независимо от того, есть ли у нее встроенные ручки или нужно подложить под нее мокрое полотенце (удобный трюк, которому научились в кулинарной школе). Кроме того, его легко чистить, и он не сохраняет запаха и не коробится с течением времени. Мы не тестировали стеклянные разделочные доски, потому что мы слишком любим наши ножи (стекло быстро затупляет лезвие).

Какая разделочная доска лучше, деревянная или пластиковая? Если вам нужно было купить только одну разделочную доску, выберите пластик. Пластик более универсален, потому что при правильной стирке его можно использовать как для сырого мяса, так и для свежих овощей. Деревянные доски пористы, что затрудняет их надлежащую очистку. Перекрестное заражение бактериями, обнаруженными в мясе, может вызвать болезнь.

Какая разделочная доска для мяса самая лучшая? Лучшая разделочная доска для мяса — пластиковая, с емкостью для сбора сока. Пластиковые доски можно мыть более эффективно, они не задерживают сок, как деревянные. Их также часто можно мыть в посудомоечной машине для глубокой дезинфекции при высоких температурах. Некоторые разделочные доски, такие как наша лучшая разделочная доска для резьбы, также сертифицированы Национальным санитарным фондом, что означает, что они сделаны из поли (пластика) высокой плотности, что делает их непористыми и неабсорбирующими.

Реклама — продолжить чтение ниже

1

Лучшая разделочная доска в целом

Набор разделочных досок из 2 предметов Good Grips

OXO
amazon.com

Разделочные доски

OXO были нашим фаворитом на протяжении многих лет. Нам нравится, как они держатся за прилавок и могут использоваться для приготовления самых разных блюд, от сырого мяса до свежих овощей. Их легко перемещать, что упрощает очистку, тем более что их можно мыть в посудомоечной машине.Они продаются по отдельности или в наборе, как показано здесь, с одной доской среднего размера и другой для подготовки.

2

Лучшая разделочная доска

Нескользящая бамбуковая разделочная доска

Farberware
walmart.com

7,97 долл. США

Во время наших тестов эта бамбуковая разделочная доска ни на что не сдвинулась. Несмотря на толщину, он все же был легким и его можно было легко перемещать для стирки. Нам понравилось, что он был относительно мягким и гладким сразу после упаковки, благодаря предварительному смазыванию, и остался таким после нескольких стирок. Он двусторонний, с углублением для обертывания средней толщины с одной стороны. Ручки бывают трех разных цветов, поэтому вы можете выбрать свой любимый или купить несколько для разных целей.

Нам также очень понравилась разделочная доска из твердой древесины размером 15 x 21 дюйм от Farberware. Она была достаточно большой, чтобы разрезать индейку, и достаточно легкой, чтобы ее можно было перемещать и чистить.

3

Лучшая разделочная доска для сервировки

Доска для резки дерева

Сабатье
амазонка.com

Эта разделочная доска из смешанного дерева от Sabatier красиво смотрится на практичных моделях и . Может использоваться для нарезки и сервировки. Нам понравилось, что он оставался на месте во время резки, когда под него помещали влажное бумажное полотенце, и что он ощущался прочным благодаря своей толщине. Мыть вручную было легко, но мы рекомендуем держать под рукой пищевое масло для приправ, чтобы часто тереть его, чтобы оно оставалось гладким и без трещин.

4

Лучшая разделочная доска для мяса

Polysafe Pastry / Разделочная доска с колодцем

Эта большая разделочная доска размером 15 x 20 дюймов одобрена Национальным фондом санитарии как непористая и не впитывающая.Это означает, что после мытья его можно использовать как для мяса, так и для овощей. Нам нравится его большой размер и он хорошо собирает сок. Кроме того, он легкий, что упрощает чистку и хранение (распространенная проблема среди досок для вырезания предметов). Самое приятное, что можно мыть в посудомоечной машине, это огромный профессионал, когда вы имеете дело с мясом.

Плата двусторонняя; его можно перевернуть и использовать как кондитерскую доску. Используйте его для замеса или раскатывания теста, преимущество его большого размера и невпитывающей поверхности.

5

Лучшая разделочная доска для резки

Складная пластиковая разделочная доска Chop2Pot

Иногда милые мелочи кажутся слишком хорошими, чтобы быть правдой, но эта складная разделочная доска является исключением. Он лежит плоско для измельчения, затем складывается по бокам, чтобы вы могли переложить пищу в кастрюлю, не проливая . Он идеально подходит для небольших задач или резки партиями. Во время наших тестов он немного перемещался, но нам понравилась текстурированная поверхность среза и его инновационный дизайн.Его также очень легко мыть, и его можно мыть в посудомоечной машине.

6

Разделочная доска Maple Wood Pro-Classic

J.K. Адамс
amazon.com

150,80 долл. США

Нам было сложно выбрать наш любимый J.K. Разделочная доска Адамса из семи протестированных нами. В целом, они были нашими лучшими деревянными досками с точки зрения дизайна, портативности и простоты очистки. Нам очень понравился Pro Classic 2 на фото.0 Maple Kitchen Prep Board имеет слот для вашего телефона или планшета для удобного (и безопасного) использования во время готовки.

Другие работы J.K. Адамс:

• Двусторонняя разделочная доска Maple — наш лучший выбор для основной доски среднего размера 16 x 12 3/4 дюйма.

• Доска для вырезания Vermonter — это отличная доска для вырезания с очень глубоким углублением для сбора сока. Он прочный, с ручками на нижней стороне для удобства переноски; его также можно использовать для сервировки, особенно на барбекю, где мясо продолжает течь.

7

Лучшая разделочная доска для подарков

Поднос для закусок City Skyline

J.K. Адамс
uncommongoods.com

30,00 долл. США

Есть много китчевых разделочных досок в форме штата или с нанесенной картой. Хотя они кажутся отличным подарком, режущую поверхность не всегда можно использовать, потому что она маленькая в странных местах или слишком загружена до такой степени, что вы боитесь испортить ее следами от ножа.

Поднос для закусок из клена от J.K. Адамс — это личных, минималистичных и очень полезных. Вы можете вырезать на стороне дизайна, но вы также можете перевернуть его, чтобы вырезать только на нижней стороне заготовки. Доска толстая и прочная, но ее легко перемещать и мыть. Как и все деревянные доски, для предотвращения растрескивания требуется время от времени смазывать их маслом.

8

Лучшая универсальная разделочная доска

Разделочная доска серии Gourmet

Эпикурейский
амазонка.com

49,95 долл. США

Epicurean производит широкий ассортимент разделочных досок различных форм и размеров. Нашим лучшим выбором является разделочная доска серии Gourmet из-за ее размера и универсальности. При размере 14 1/2 «x 11 1/4», достаточно большой, чтобы разделить целую курицу или жаркое с широким углублением для сбора сока с одной стороны, , но достаточно тонким и легким, чтобы его можно было бросить в раковину или посудомоечную машину. легкая очистка. Его также можно перевернуть, чтобы увеличить поверхность среза. Нам понравилось, насколько ровно и прочно он лежал на прилавке, даже с подложенным под него влажным бумажным полотенцем.

9

Лучшая разделочная доска для тяжелых условий эксплуатации

Плита для резки торцевого зерна древесины

Catskill Craftsmen
amazon. com

135,17 $

$ 106.15 (21% скидка)

Если вы ищете разделочную доску, чтобы оставаться на столе, доска Catskill Craftsmen Wood End Grain Cutting Slab — это то, что вам нужно. Доска размером 18 x 18 дюймов имеет толщину 3 дюйма и вес 27 фунтов. Его большая поверхность подходит для большого куска мяса или одновременного приготовления нескольких блюд.

Несмотря на то, что у него есть ручки для переноски, его непросто передвигать и стирать сложно. Она изготовлена ​​из древесины с торцевым покрытием, которая считается очень бережной для ножей, но требует более частой смазки и большего количества масла, чем другие типы разделочных досок.

10

Лучшая круглая разделочная доска

Кленовый круглый разделочный блок с торцевым зерном

Джон Боос
amazon.com

199 долларов.95

John Boos известен своими прочными разделочными досками и поверхностями. Мы протестировали три разных стиля, включая изображенный на фото блок для резки с круглым вырезом на концах из кленового дерева, двустороннюю разделочную доску с краями из орехового дерева и разделочную доску Cherry Rustic Edge Design.

В то время как нам понравились все три, мы были впечатлены тем, насколько хорошо Maple Wood скрывает следы от ножей. Нам также понравилось, насколько толстыми и прочными были доски, но при этом они были достаточно легкими, чтобы их можно было перемещать и мыть.Встроенные ручки на двусторонней разделочной доске Walnut Wood Edge Grain упростили портативность, и мы не могли перестать смотреть — и трогать! — красивый дизайн.

11

Лучшая разделочная доска из бамбука

Набор разделочных досок из 3 предметов

Полностью бамбук
amazon.com

14,99 $

Подобно древесине клена, ореха и вишни, бамбук плотный и хорошо удерживает воду и соки .Это хороший материал для разделочных досок, потому что он легкий и его легко чистить. Если дать ему полностью высохнуть после стирки, он не требует особого ухода, хотя частое смазывание бамбука маслом помогает предотвратить его растрескивание.

Этот набор из трех предметов уже много лет используется в наших домах. Меньший размер подходит для быстрой подготовительной работы, а больший — для больших задач. В наших тестах нам понравилось, что доски были прочными и не двигались, когда под ними было помещено влажное бумажное полотенце . Нам также понравились различные размеры и встроенная ручка для удобства переноски. Иногда доски коробились, но быстро меняли форму после быстрой стирки и правильной сушки.

12

Лучшая универсальная разделочная доска

Разделочная доска из бамбукового дерева с инкрустациями

Липпер Интернэшнл
amazon.com

39,99 долл. США

Эта доска предлагает что-то для всех. Предпочитаете ощущение дерева? Используйте разделочную доску без коврика.Предпочитаете более легкую уборку или работу с мясом? Используйте один из шести ковриков с цветовой кодировкой. В наших тестах как деревянные, так и пластиковые поверхности показали себя хорошо. Нам особенно понравилось, как разделочную доску можно использовать как держатель для циновок, чтобы они не двигались во время резки. Это также добавило веса коврику, по которому было приятно резать.

Доска снабжена продуманными деталями, такими как небольшие отверстия с обеих сторон держателя для легкого извлечения циновок, встроенные ручки и открытое место для хранения в нижней части доски, чтобы удерживать маты и способствовать правильной сушке.

13

Лучшая гибкая разделочная доска

Набор гибких разделочных досок Heavy Duty Grippmat

Коврики для резки часто кажутся слишком хрупкими, а их поверхность кажется твердой и скользкой, как будто вы режете прямо на прилавке. Доски Dexas Grippmat отличаются друг от друга: они имеют текстурированную поверхность и захват по всему дну . Кроме того, они немного толще, чем те циновки, к которым мы привыкли. Они поставляются в упаковке по четыре штуки и имеют цветовую маркировку.Нам понравилось, насколько легко ими пользоваться и как они не двигались во время резки. Plus, их можно мыть в посудомоечной машине.