Разделочная доска какая лучше: Какие разделочные доски лучше: материал, тип, форма

Разделочная доска какая лучше: Какие разделочные доски лучше: материал, тип, форма

гид для покупателя — информация о скидках и акциях в блоге DesignBoom

Хорошая разделочная доска — незаменимый атрибут как на профессиональной, так и на домашней кухне. В арсенале человека разделочные доски появились гораздо раньше, чем другие аксессуары для приготовления пищи. В древние времена человек разумный использовал камень с плоской поверхностью для разделывания туш после охоты. Позднее на смену каменным глыбам пришли доски из древесины — уже к началу ХХ века они имелись почти в каждом доме. А в 40-е годы прошлого столетия немецкий химик Мюллер и советский ученый Андрианов подарили миру разделочные доски из пластика. Современный рынок предлагает нам широкий выбор разделочных досок различных форм, размеров и материалов. DesignBoom составил простую инструкцию по выбору лучшей разделочной доски для вашей кухни с экскурсом в материаловедение и советами от профессиональных поваров.

Определитесь с количеством

Профессионалы используют до 6 разделочных досок сразу: для мяса, для курицы, для рыбы, для лука с чесноком, для хлеба и еще одну — для овощей и фруктов. Впрочем, повара-любители могут ограничиться набором из четырех досок, две из которых предназначены для мяса и рыбы, третья — для овощей и фруктов, а четвертая — для хлеба. Разграничить функционал досок важно по нескольким причинам:

• кросс-контаминация (перекрестное заражение): микроорганизмы, содержащиеся в мясе и рыбе, могут легко перекочевать на другие продукты;
• распространение запахов: соки рыбы и морепродуктов, например, обладают сильным запахом, который долго остается на поверхности доски и легко распространяется на другие продукты. Более того, комплект из нескольких досок позволит вам продлить срок службы изделий, сэкономить время и силы: доску для хлеба, например, не обязательно мыть после использования, достаточно лишь стряхнуть крошки.

Выберите размер и форму

Для разделки мяса и рыбы профессионалы рекомендуют использовать большие доски размером 30 на 50 см, толщиной 3-4 см: такие аксессуары не скользят и не ограничивают рабочее пространство. Для нарезки овощей, фруктов и хлеба оптимален размер 20 на 30 см. Маленькие доски подойдут для сыра и колбас.

Опытные повара считают, что лучшая форма доски с точки зрения эксплуатации и хранения — прямоугольная. Тем не менее, не спешите отметать круглые, квадратные и фигурные варианты: доски разных форм сложнее перепутать во время готовки.

Идеальный вариант — разделочная доска с каналами для отвода соков. Такой аксессуар поможет сохранить презентабельный вид продуктов и чистоту на кухне.

Разделочная доска Essential с каналами для отвода соков бренда TeakHaus

Изучите материалы

Разделочные доски изготавливают из пластика, дерева, камня и стеклокерамики. Каждый из материалов имеет свои преимущества и недостатки.

Деревянные доски

Деревянные доски ценят за экологичность. Но это не относится к клееным моделям, например, бамбуковым: несмотря на природную устойчивость к влаге и низкую цену, в составе таких аксессуаров присутствует химия. Изготовить доску из полого стебля без клея нельзя, главное, чтобы он был безопасным.

Недорогие доски из цельной древесины производят из бука, березы и сосны. Однако такие модели не любят влагу, потому они быстро трескаются.

Профессиональные повара предпочитают доски из дуба, акации, каучукового дерева, гевеи и тика. Такие аксессуары прочны, долговечны и устойчивы к влаге. Их недостаток — высокая цена.

Всемирно известный шеф-повар Гордон Рамзи, обладатель девяти звезд Мишлен, советует использовать торцевые деревянные доски. Их главное преимущество — короткие волокна древесины, расположенные перпендикулярно режущей поверхности. Торцевые доски, пропитанные специальными маслами, не трескаются, отличаются высокой прочностью и устойчивостью к повреждениям. Они не царапаются и не тупят ножи.

Деревянные доски рекомендуется мыть только вручную и время от времени смазывать пищевым минеральным маслом.

Торцевые доски из древесины тика TeakHaus

Пластиковые доски

Современные производители предлагают широкий выбор пластиковых досок различных форм, размеров и цветов. Это недорогие, весьма неприхотливые аксессуары: их можно легко мыть и дезинфицировать.

Однако стоит убедиться, что пластик качественный: он не должен содержать вредное вещество бисфенол-А. Так или иначе, пластиковые разделочные доски со временем неизбежно царапаются.

Набор пластиковых досок Folio Regular бренда Joseph Joseph

Каменные доски

Разделочные доски из мрамора или гранита прочны, долговечны и неприхотливы в уходе. Они не крошатся, не впитывают влагу, соки и запахи, легко моются и дезинфицируются. Более того, натуральные породы, в частности мрамор, обладают бактерицидными свойствами.

Однако камень много весит, быстро тупит ножи, не терпит резкой смены температур и длительного контакта с кислотами. Также каменные доски отличаются высокой ценой.

Более доступный материал — искусственный камень, в состав которого входят полимеры. Такие доски отличаются легкостью и более мягкой поверхностью, которая не так сильно тупит ножи.

Стеклокерамические доски

Стеклокерамические доски отличаются многообразием форм и размеров. Они не впитывают соки и запахи. К сожалению, на этом преимущества стеклянных досок заканчиваются. Продукты скользят на гладкой поверхности, а неаккуратное обращение чревато сколами.

Подведем итоги

• Минимальное количество разделочных досок на кухне — 4 штуки. Разграничивайте функционал, чтобы претовратить распространение бактерий и запахов.
• Что касается размеров: для мяса и рыбы подойдут большие доски размером 30 на 50 см, толщиной 3-4 см. Для овощей и фруктов оптимальны средние модели 20 на 30 см, а маленькие аксессуары подойдут для нарезки сыра и колбас.
• Лучшая форма — прямоугольник с каналами для отвода соков продуктов.
• Выбор профессиональных поваров — деревянная доска. Мы сделали вывод о том, что лучшим вариантом на сегодняшний момент является разделочная доска из дерева, в идеале — торцевая. Такие модели выигрывают по экологичности и природной прочности; также они не царапаются и не тупят ножи. Американский бренд TeakHaus предлагает широкий выбор разделочных досок их сертифицированной древесины тика — сверхпрочного природного материала, устойчивого к влаге и механическим воздействиям. Ассортимент включает классические и торцевые доски, которые не царапаются, не деформируются, не затупляют лезвий и не впитывают сок нарезаемых продуктов.
• Практичный бюджетный вариант на короткий срок — пластиковая доска. Качественные пластиковые доски предлагает британский бренд Joseph Joseph. В ассортимент также входят наборы из четырех разделочных досок с условными обозначениями определенных продуктов.
• Вариант для тех, кто любит экзотику — искусственный камень, сравнительно легкий и относительно безопасный для лезвий.

Тестируем разделочные доски — какие лучше?

Сергей Малозёмов в последнее время отказался от обычных деревянных разделочных досок. Пластиковые легче моются, быстро сохнут, и есть уверенность, что на них точно не смогут угнездиться, например, паразиты из мяса или еще какая-нибудь зараза. Но вот вопрос — а не вредно ли резать на пластике? Может лучше стекло? Или все-таки традиционное дерево?

Свое мини-расследование мы начали с того, что попросили разрешения у жильцов обычной многоэтажки и и взяли смывы с их разделочных досок. Которые были очень разными — самыми популярными оказались деревянные. Кое-кто режет только на них.

Посмотрим каких невидимых жильцов обнаружит на досках лаборатория. О результатах — совсем скоро. А пока протестируем какие доски больше других тупят ножи. Вместе с шеф-поваром Сергеем Синицыным берем стеклянный, пластиковый и деревянный образцы — на каждом шинкуем огурец, а потом проверяем, насколько нож сохранил остроту — разрезаем им помидор. Худший результат показало, конечно, стекло.

Лезвие скользит по такой поверхности, что небезопасно для пальцев. Дерево и пластик показали себя гораздо лучше. Но тут есть свои минусы — нож оставляет на дереве и пластике бороздки, а это очень радует микробов! Представим себе обычную картину: на ужин мы жарим курочку с овощами. Тушку моем, разделываем на части — и на сковородку! Доску, на которой резали, ополаскиваем и продолжаем на ней же шинковать овощи, зелень…

Стоп! После такого ужина можно загреметь в больницу. Ведь на сыром мясе иногда водятся опасные возбудители, которые не удаляются просто водой — например, кампилобактер, они вызывают даже не пищевое отравление, а полноценную инфекцию с госпитализацией и риском получить инвалидность.

Последующая термообработка бактерий, конечно, убьет… но что, если на этой же доске мы потом порежем салат? Проблема, кстати, не только в бактериях, но и в паразитах — например, в рыбах карповых пород встречаются не видимые глазом метацеркарии — которые потом поселяются в печени человека и вызывают очень неприятную болезнь — описторхоз.

Пришло время узнать результаты анализа! Напомню, мы сделали смыв с разделочных досок жильцов многоэтажки. На всех образцах (кроме стеклянного) были обнаружены бактерии группы кишечной палочки. Удивительно, но пластиковые доски – с которых вроде бы все легко смыть — оказались такими же грязными, как и многие деревянные! Может, надо применить дополнительные меры защиты — например, обязательно мыть со средством для посуды? Или вообще купить доску с антибактериальным покрытием?

Для эксперимента берем культуры сальмонеллы и кишечной палочки и заражаем ими деревянную, стеклянную, пластиковую и антибактериальную доски. Помоем чистящим средством и оставим сушиться. Результаты нашего опыта показали, что самыми безопасными оказались доски с антибактериальным покрытием и стеклянная доска.

В составе антибактериальных досок имеются антисептические и противогрибковые агенты, например, триклозан. В пищу они не попадают, так что риска тут нет. Впрочем, и пластиковые доски несложно обезопасить — специалисты советуют после мытья обдавать их кипятком, а лучше вообще класть в посудомоечную машину — это самый надежный способ.

Ну а что делать с деревянными? Интенсивного мытья они не любят – набухают, а потом трескаются. Но отказываться от них полностью нет нужды — надо просто выбрать правильную породу дерева! Например, недавно в Датском технологическом институте заражали бактериями поверхности из сосны, ели, ясеня, дуба и бука.

Оказалось, что через пару часов бактерии на дереве (кроме ясеня) не выжили, в отличие от пластика и стали. Ученые говорят — так происходит, потому что многие породы дерева словно «втягивают» бактерии внутрь, и там они вскоре умирают. К сожалению, большинство досок массового производства делается из дешевых, малоустойчивых к микробам пород — чем и объясняются неутешительные результаты нашего опыта с многоэтажкой. Лучше всего, повторим, дуб, ель, сосна, бук.

Хорошее дерево, впрочем, тоже нуждается в уходе. Автор кулинарных книг и опытная хозяйка Ольга Сюткина любит деревянные доски, но чтобы служили дольше, обрабатывает их минеральным маслом. Не растительным — от него дерево чернеет! Самый проверенный и испробованный способ пропитки – это вазелиновое масло, смешанное с пчелиным воском.

Подведем итоги! Какую бы доску вы ни выбрали, лучше, чтобы на кухне их было несколько. Разделять их можно по цветам, чтобы не перепутать, какая для чего. А можно сделать так: антибактериальную купить для сырого мяса или рыбы, пластиковую для овощей и фруктов, для хлеба иметь деревянную. Но главное — доски нужно менять примерно раз в год, не реже. Лучше потратить деньги, чем удивляться потом, откуда взялось пищевое отравление или что-то похуже.

Благодарим:

— Уютную студию Вкусотеррия за предоставление нам студии со всем оборудованием для съемок сюжета

— Мастера торцевым разделочным доскам Андрея Мунтяна и его компанию MTM Wood за участие в нашей программе

— Интернет-магазин Fismart за предоставленные для экспериментов доски (Вконтакте, Instagram, Facebook, Одноклассники)

— Шеф-повара Сергея Синицына и историка кулинарии Ольгу Сюткину за участие в съемках

Полный выпуск «Чуда техники с Сергеем Малоземовым» от 12 ноября доступен по ссылке.

Все полные выпуски программы «Чудо техники» находятся здесь.

Как правильно выбирать разделочную доску

Разделочная доска – незаменимая помощница на любой кухне. Это необходимый предмет кухонной утвари, который сейчас изготовляют из дерева, пластика, стекла. Самыми популярными разделочными досками по праву считаются деревянные, с них мы и начнем свой обзор.

Деревянные разделочные доски делают из березы, сосны, бука, гевеи, акации, бамбука, дуба. Самые доступные по стоимости березовые разделочные доски. Но, высокая влажность и мягкость материала делает их недолговечными. Также недорогие разделочные доски можно купить из сосны и бука. Если выбирать среди этих доступных материалов, лучше отдать предпочтение именно буковым, так как они, несмотря на свою стоимость, достаточно прочны, а влажность этого материала 40%.

Профессионалы предпочитают деревянные разделочные доски из бамбука и гевеи. Бамбуковые разделочные доски дороже буковых примерно в половину, но обладают неоспоримыми достоинствами и пользуются уважением даже у рестораторов. Такие разделочные доски устойчивы к механическим повреждениям, не расслаиваются, не чувствительны к влаге, не тупят ножи во время работы. Разделочные доски из гевеи имеют влажность всего 10%, высокую прочность и отменную шлифовку, не растрескиваются даже на морозе, не впитывают запахи, влагу, не портятся от воздействия горячей воды и пара. Стоимость таких досок чуть ниже, чем бамбуковых, но существенно дешевле акациевых, свойства которых аналогичны изделиям из гевеи. При выборе разделочных досок из гевеи следует отдать предпочтение изделиям от проверенных поставщиков, так как в последнее время на рынке появилось множество некачественных изделий из гевеи, которые были изготовлены с нарушением технологий, соответственно их качество ниже.

Самые дорогие деревянные разделочные доски из дуба. Но их стоимость оправдана высокой износостойкостью и прекрасными потребительскими качествами. Дубовые разделочные доски могут иметь, как самый простой внешний вид, так и более интересный дизайн, например вставки из светлой гевеи или темной акации, заламинированные изображения и рекламные вставки. 

Выбирая деревянную разделочную доску, посмотрите на ее боковую сторону. Если Вы видите характерный древесный рисунок, перед Вами доска из цельного куска дерева, а если параллельные продольные полосы – доска сделана из нескольких слоев фанеры. При выборе разделочной доски из цельного куска дерева не следует брать слишком широкую модель, так как под воздействием влаги и после многочисленных сушек она может деформироваться. Кроме того, такие доски лучше не вешать, а ставить, так как они имеют большой вес. Некоторые производителя продают деревянные разделочные доски сразу с красивыми подставками, что очень удобно в использовании. Разделочные доски с нескольких кусков фанеры не подвержены деформации в последствии сушки, контакта с водой, имеют небольшой вес, так что их можно держать в подвешенном состоянии. Но, верхний слой таких досок быстро изнашивается.

Дерево имеет высокие абсорбирующие свойства, в трещинах, порезах от ножа могут скапливаться микробы, что делает их не очень гигиеничными, по мнению специалистов. Чтобы поддерживать чистоту деревянных разделочных досок их необходимо тщательно мыть в горячей воде и не менее тщательно вытирать после каждого использования. Кроме того, для каждого вида продуктов лучше иметь отдельную разделочную доску, и своевременно заменять ее на новую, при появлении повреждений на деревянной поверхности.

Гораздо гигиеничнее пластиковые разделочные доски. Хотя и они не застрахованы от повреждений рабочей поверхности, после появления которых доску следует заменить. Пластиковые разделочные доски практичны и долговечны. Сам материал позволяет использовать всевозможные цвета, формы, канавки для отвода жидкости, создавать поверхности с текстурой, которые будут предупреждать появление царапин и сколов, скольжение обрабатываемых продуктов. Разделочные доски из пластика имеют небольшой вес, неприхотливы в вопросах хранения, очень удобны в уходе и гораздо дешевле деревянных. Но, пластиковые разделочные доски нельзя использовать в качестве подставок под горячую посуду. Если внешняя поверхность пластиковой разделочной доски гладкая, изделие может скользить по столу, что не очень удобно в работе. Если Вы решили купить пластиковую разделочную доску, следует знать о том, что безопасными являются только изделия из сертифицированных материалов.

Самыми практичными по праву можно назвать разделочные доски из стеклокерамики. Они выигрывают и в вопросе долговечности, и в вопросе гигиеничности. Кроме того, дизайн стеклянных разделочных досок способен удовлетворить самую бурную фантазию. Такие разделочные доски могут иметь рисунок, как вкусного натюрморта, так и демонстрировать репродукцию известной картины. На поверхности стеклянной разделочной доски не остается царапин от ножа, жаростойкость со стороны рабочей поверхности может достигать 260 градусов, что позволяет смело использовать их в качестве подставки под горячее блюдо. Внешняя привлекательность стеклянных разделочных досок делает их востребованными не только на кухне, но и в качестве плоских блюд под различные закуски для сервировки стола. Стекло не впитывает запах, его легко поддерживать в чистоте с помощью традиционных моющих средств. Покупая стеклянную разделочную доску, проследите за тем, чтобы она имела маленькие резиновые или силиконовые ножки с тыльной стороны, которые будут препятствовать скольжению изделия по столу, а также будут обеспечивать удобный подхват доски с поверхности стола. Недостатком этих универсальных разделочных досок можно считать то, что вес стеклянных разделочных досок больше, чем у пластиковых, кроме того, их нельзя мыть в посудомоечных машинах. Также контакт ножа и поверхности стеклянной доски во время нарезки продуктов может иметь неприятное звуковое сопровождение.

Гид покупателя Aport.ru — Как выбрать товар, полезные советы

На любой кухне разделочная доска будет незаменимым помощником в приготовлении пищи. О том, какие параметры важны для кухонной доски и какой материал лучше для нее выбрать – читайте в обзоре Aport.ru.

Разделочная доска на кухне выполняет немало полезных функций. Первым делом она защищает покрытие мебели от царапин, также помогает соблюдать в чистоте рабочую поверхность. Также влияет на производительность и срок службы ножей. Нож на слишком мягкой доске может сильно погружаться, что приведет к его деформации, а на слишком твердой разделочной доске нож будет быстро тупиться. Лучший способ сохранить резкость ножей – это использовать их на правильных поверхностях. Поэтому когда дело доходит до покупки разделочной доски для кухни, вариантов может быть много, но не каждая сможет стать идеальным помощником для хозяйки.

Читайте: Как выбрать утятницу

Материалы для разделочной доски

Чтобы определиться какие разделочные доски лучше – стоит рассмотреть минусы и плюсы каждого вида.

Дерево. Из какого дерева делают разделочные доски? Бамбук, дуб, бук, береза, клен и другие лиственные породы. Деревянные доски обладают множеством преимуществ: они не деформируют края ножей, имеют устойчивую позицию в работе за счет внушительного веса. Минусом разделочных кухонных досок из дерева является невозможность их мытья в посудомоечных машинах, что осложняет уход за данным инвентарем. Такие доски требуют только ручного мытья. В плохо обработанной деревянной доске могут скапливаться запахи и микробы, которые попадут на продукты при следующем использовании. Разделочные доски из дуба обладают противомикробными свойствами, поэтому так ценятся многими любителями готовить. Кроме того дубовые доски наиболее устойчивы к царапинам и прослужат дольше других пород. Разделочная доска из бамбука обладает максимальной твердостью и не впитывает запахи. А вот над покупкой разделочной доски из бука стоит задуматься. Бук слишком мягкая древесина, к тому же легко поддается гниению, поэтому изделие не прослужит долго.

Пластик. Разделочная пластиковая доска безопасна в использовании – не скапливает микробы за счет непористого материала, за ней легко ухаживать и мыть в посудомоечной машине. Поэтому в системах общепита и для ресторанов разделочные доски применяют предпочтительно из пластика. За счет разнообразия расцветок можно выбрать цвета для определенных видов продуктов. К примеру, красная – для сырого мяса, зеленая – для овощей и фруктов, белая разделочная доска для хлеба. Недостатком пластиковых досок является их малый вес, при нарезке твердых продуктов, следует прилагать дополнительные усилия, чтобы доска оставалась на месте.

Стекло и керамика. Стеклянная разделочная доска обладает невероятной красотой. Оригинальные рисунки на ее поверхности так и манят купить на кухню что-то яркое и жизнерадостное. К тому же стекло легко моется, не остаются запахи и цвета от продуктов на поверхности. Недостатками стеклянных и керамических разделочных досок является хрупкость и потребуется частая заточка ножей, ведь такие материалы будут быстро их тупить. Тем не менее, для теста разделочная доска из стекла подходит лучше всего за счет идеально ровной поверхности без деформаций и неровностей.

Камень. Разделочная доска из камня является стильной, долговечной и безопасной, частички материала не попадут в пищу отличие от деревянных и пластиковых аналогов. Тем не менее, с каменной доской на ножах могут быстро появляться борозды, а постоянная заточка навредит клинку. Кроме того, данный материал является тяжелым и дорогостоящим.

Читайте: Как выбрать фондюшницу

Факторы выбора разделочной доски

Количество. Сколько разделочных досок должно быть на кухне? Все зависит от того, как часто вы готовите. Рекомендуемое количество досок на средней кухне равно примерно трем экземплярам. Две больших (доска для разделки мяса и для других продуктов) и одна доска поменьше, которую можно использовать для всего: от приготовления небольших гарниров до измельчения зелени. Обычно для этих целей покупают комплект разделочных досок в подставке, которые помогут соблюдать порядок на кухне.

Размер. В разделочных досках размер имеет значение, здесь все зависит от того что чаще всего вы любите готовить и есть ли место для хранения и мытья доски. Поэтому обязательно соизмеряйте размеры разделочной доски и кухонной мойки. Габаритные модели будет сложно поддавать мытью в маленькой раковине. Толщина кухонной доски может варьироваться от 0,5 до 5 см. Большая разделочная доска больше подходят для мяса, что обеспечит устойчивую поверхность при отбивании и разделке. Небольшие легкие доски мобильны и удобны, поэтому подойдут для нарезки зелени.

Форма. Разделочная доска может быть круглой, квадратной, прямоугольной либо иметь фигурные формы. Круглая разделочная доска чаще всего используется для сервировки, подачи блюд или в качестве подставки под горячее. Также ее удобно использовать в качестве разделочной доски для сыра. Прямоугольная является наиболее привычным видом для нарезки и разделки традиционных продуктов – колбасных изделий, овощей, хлеба, мяса.

Назначение. В случае если нужна профессиональная разделочная доска для определенных видов продуктов, стоит делать выбор более тщательнее. Возможно понадобится купить гибкие разделочные доски, которые легко переносить в любой уголок кухни, что упростит процесс приготовления супов и вторых блюд в больших емкостях.  Для раскатки теста на печенье, пиццу полезно будет купить силиконовую разделочную доску. Чаще всего они называются ковриками, могут быть оснащены разметкой, чтобы каждое изделие имело одинаковый размер.

Долговечность. Деревянные и пластиковые разделочные доски при интенсивном использовании достаточно быстро теряют презентабельный вид. К примеру, за год пользования на доске из дерева появляются надрезы до полусантиметра в глубину. Торцевая разделочная доска прослужит намного дольше. Ее особенностью является волокна, которые расположены параллельно кромке ножа. В этом случае нож не прорезает дерево, а погружается между его волокнами. Доска разделочная из полипропилена имеет повышенную хрупкость и небольшой срок службы, быстро стирается поверхность.

Эстетика. Кухонные доски могут дополнить интерьер, выполняя декоративную функцию. Такие доски обычно имеют с одной стороны резной рисунок или крашеный принт, а с другой – функциональную поверхность для резки. Такое изделие можно сделать самостоятельно, прочитав рекомендации как сделать разделочную доску из фанеры.

Выбрать разделочную доску и сравнить цены удобно на Aport.ru.

Опубликовано: 2018-04-03
Автор:

на основании 2 голосов

Поделиться статьей с друзьями:

Материалы для разделочной доски — Со Вкусом

Разделочная доска — одно из самых необходимых приспособлений на кухне. Ведь нам всегда приходится что-то резать, рубить, измельчать, шинковать и выполнять другие необходимые действия во время готовки.

Согласитесь, хорошая кухонная доска во многом облегчает приготовление блюд. Но выбрать такую порой бывает нелегко. Всё дело в разнообразии материалов, из которых делают эту утварь. Если вам приходилось выбирать разделочную доску, вы наверняка задумывались, какая из них более практична, гигиенична и безопасна. Давайте разберемся вместе, чем доски из наиболее распространенных материалов отличаются друг от друга, в чём их преимущества и недостатки.

Из какого материала разделочная доска лучше

Пластик

Плюсы. Изделия из пластика очень практичны из-за их малого веса и множества вариаций форм и размеров. Они не впитывают влагу и лучше других материалов поддаются очистке от пятнообразующих жидкостей, их можно мыть в посудомойке. Пластиковые разделочные доски бережно относятся к режущей кромке ножа.

Минусы. На поверхности этого кухонного аксессуара быстро образуются царапины от порезов, где скапливаются бактерии. Обычными способами полностью дезинфицировать их невозможно. К тому же мельчайшие частички пластика могут попадать в пищу.

Вердикт. Кухонный аксессуар из пластика — один из самых доступных и удобных. Однако царапаную пластиковую доску следует незамедлительно заменить новой. Из различных видов пластика предпочтительней выбирать полипропилен — он наиболее твердый, прочный и экологичный.

Дерево

Плюсы. Естественные антисептические качества деревянной разделочной доски — факт, доказанный экспериментами. После мытья и сушки в течение нескольких часов бактерии около поверхности погибают. Живые бактерии остаются в деревянной доске, но они находятся глубоко (более 3 мм в глубину). При резке и разделке продуктов достичь этого слоя ножом практически невозможно. Дерево также имеет свойство самовосстанавливаться, это довольно мягкий и податливый материал, который меньше травмирует острие ножа и не так быстро царапается, как, например пластик.

Минусы. Главные недостатки кухонных досок из дерева — боязнь воды и необходимость профилактики.

Вердикт. Деревянные доски лучше всего подходят для разделки продуктов. Чтобы поддерживать деревянную доску в хорошем состоянии, необходимо время от времени чистить ее поверхность и смазывать маслом. Такая обработка защитит ее от излишнего впитывания влаги, появления трещин и деформирования, а также от проникновения бактерий.

Бамбук

Плюсы. Бамбук — самая прочная в мире трава, для выращивания которой не требуется никаких удобрений или вредных химикатов. Это экологически чистый материал. Бамбуковая доска очень практична, поскольку ее поверхность не впитывает запахов пищи, не деформируется от воды и перепадов температур, и на ней практически не образуются царапины и трещины.

Минусы. Бамбук прочнее и тверже дерева. А значит, ножи будут тупиться быстрее. Полосы из бамбукового волокна соединяются клеем, в состав которого могут входить формальдегиды.

Вердикт. Разделочные доски из бамбука — отличный вариант, особенно когда нужно что-то быстро и очень мелко порезать. При покупке обращайте внимание на состав клея, который использовался в производстве. И помните, что ножи придется точить чаще.

В идеале на кухне должно быть несколько разделочных досок. Отличная идея — купить набор, это позволит работать с разными продуктами на отдельных поверхностях. Периодически меняя этот предмет утвари, не спешите выбрасывать старые доски, их можно использовать и для других целей. Поделитесь статьей с друзьями и расскажите в комментариях, разделочным доскам из какого материала отдаете предпочтение лично вы.

Как выбрать разделочную доску?

Кухня – царство вкуса и кулинарных изысков, которое должно быть оснащено всем необходимым для творения кулинарных шедевров. По гигиеническим стандартам (для учреждений общественного питания) на кухне должно быть как минимум двенадцать разделочных досок для разных видов продуктов. Возможно, профессиональные повара и придерживаются данных требований, но вот хозяйки в домашних условиях обходятся, скорее всего, двумя-тремя разделочными досками. Как выбрать наиболее оптимальный вариант доски мы расскажем в нашей статье.

Назначение

Наиболее подходящим количеством досок, используемых в домашних условиях, будет четыре:

— для рыбы
— для сырого мяса и птицы
— для хлеба
— для овощей, фруктов, сыра и других готовых продуктов.

Лучше всего использовать определенную доску для конкретного типа продуктов, чтобы запахи не смешивались и не впитывались в сам материал доски. Чтобы не путать доски можно приобретать разные по цвету и форме – сейчас предлагаются различные доски в форме фруктов, овощей, рыбки и т.д. 

На разделочных досках, изготовленных в соответствии со всеми установленными требованиями и стандартами, обычно нанесена маркировка, которая поможет определить, для какого типа продукта предназначено данное изделие:

СМ – сырое мясо
ВМ – вареное мясо
СР – сырая рыба
ВР – вареная рыба
СК – сырая курица
ВК – вареная курица
РГ – морепродукты (рыбная гастрономия)
МГ – мясные продукты (мясная гастрономия)
СО – сырые овощи
ВО – вареные овощи
С – сыр
Х – хлебобулочные изделия
М — масло

Материал

Дерево считается наименее гигиеничным материалом для использования на кухне, однако у него есть свои преимущества, которые все же делают деревянную разделочную доску классикой на современной кухне.

Для изготовления недорогих разделочных досок используют материал сосны или березы. Такие доски не очень надежны и не отличаются высоким качеством. Более удобные экземпляры делают из твердых пород, таких как дуб, акация, сосна, береза, гевея, бук, бамбук. Доски из данных материалов практически не впитывают запахи и влагу, а также о них не тупятся кухонные ножи. Сосна и береза – наименее прочный материал, поэтому доски из этого дерева, в отличие от более дорогих пород, не прослужат вам слишком долго.

Что касается высококачественных деревянных досок, то лучше выбирать бамбук и гивею. Эти породы дерева имеют очень низкую влажность и высокую прочность, за счет чего их срок службы довольно большой. Именно доскам из гивеи и бамбука отдают предпочтение профессиональные кулинары и шеф-повара, а по стандартам предприятий общественного питания в кафе и ресторанах должны использоваться доски из бука, ясеня, дуба.

Выбирая доску из дорогостоящей породы дерева, внимательно проверьте ее, ведь отдать за нее придется немаленькую сумму. Лучше если доска будет изготовлена из клееной древесины, чем из цельного куска породы.

Итак, среди достоинств деревянных разделочных досок можно выделить их эстетичный внешний вид, который будет вписываться в любой интерьер, а также их «бережное отношение» к кухонным ножам. Говоря о недостатках, нужно упомянуть высокую способность впитывать запахи и легкое повреждение поверхности ножами, что приводит к тому, что на поверхности остаются следы порезов, в которых могут собираться остатки пищи.

Ухаживать за деревянной разделочной доской просто: мыть вручную, а после мытья сразу протереть тканью «насухо». Не ставьте доску возле плиты и раскаленных поверхностей и не допускайте падений, так как поверхность может треснуть.

Стеклянные разделочные доски, а также доски из стеклокерамики, появились относительно недавно, но уже завоевали популярность среди хозяек. Среди их преимуществ можно выделить оригинальный внешний вид, который не портится за счет того, что на таких досках не остаются следы от ножей. Благодаря отшлифованной в различных направлениях поверхности продукты на доске не скользят и не выскакивают из-под лезвия ножа. Запах от продуктов на стеклянной доске практически не остается. Стеклянные доски легко отмываются от загрязнений как вручную, так и в посудомоечной машине. Их стильный дизайн легко впишется в интерьер современной кухни.

Однако стоит выделить и некоторые недостатки. Прежде всего, стеклянная доска, само собой, разумеется, является очень хрупким предметом. О стеклянную поверхность слишком быстро тупятся ножи. Обратите внимание, если на обратной стороне доски не предусмотрены маленькие резиновые или силиконовые ножки, доска будет постоянно прилипать к столу.

Доски из пластика или полипропилена по прочности не уступают доскам из твердой древесины и также не впитывают запахи. Зачастую поверхность такой разделочной доски немного рельефная, что позволяет прочно удерживать продукты под ножом. Пластиковые доски практически никогда не трескаются и не разбиваются, их можно мыть как вручную, так и в посудомоечной машине. Яркие расцветки и оригинальная форма добавят вашей кухне хорошего настроения.

Если говорить о недостатках пластиковых досок, стоит отметить, что об их поверхность часто тупятся ножи, к тому же следы от лезвий со временем портят доску и делают ее вид неэстетичным. Запомните, нельзя ставить горячую посуду на пластиковую или полипропиленовую доску.

Наряду с вышеперечисленными привычными материалами, из которых изготавливают разделочные доски, особняком выступают новомодные изделия из мрамора, гранита и силикона. Мраморные и гранитные доски отличаются своими бактерицидными свойствами и наилучшим образом подходят для работы с тестом – оно получится тонким и ровным. Однако использование такой доски в качестве разделочной поверхности для продуктов не приветствуется.

Доски из силикона – новинка в мире кухонной утвари. Сама по себе такая доска напоминает коврик – мягкий, не скользящий, отлично моющийся. Силикон не впитывает запахи и не окрашивается, лезвия ножей не тупятся о силиконовую поверхность. Мыть силиконовый коврик можно и в посудомоечной машине, и вручную.

Полезные советы

Чтобы выбрать наиболее оптимальный вариант разделочной доски для вашей кухни воспользуйтесь нашими советами:

— приобретайте доски разных размеров: большую для приготовления большого количества продуктов, удобной разделки мяса и рыбы, и небольшую для подрезки готовых продуктов;

— предпочтительная форма разделочной доски – прямоугольная. Также популярны квадратные и овальные доски;

— обратите внимание на наличие дополнительных элементов – колечка для подвешивания доски на крючке, канавок по бокам (для стока сока), ручки для перемещения;

— поищите в супермаркете наборы из 3-4 разделочных досок, которые компактно размещены на одной подставке.

Очень надеемся, что наши дельные советы помогут вам оснастить вашу кухню наилучшим образом, и помогут вам сделать из нее место, где рождаются поистине кулинарные шедевры!

Желаем удачного выбора!

Автор: Алена Толстова

Выбираем разделочную доску: дерево, пластик или стекло? | Правильное питание | Здоровье

Из дерева

Традиционный вариант, который не теряет популярности уже много десятилетий.

Преимущества: Доступны по цене и долговечны. Доски из березы и сосны – самые мягкие, они минимально тупят нож, однако могут треснуть, не прослужив и года. Изделия из дуба – самые прочные, но достаточно тяжелые. Средний по твердости (и по цене) вариант – бук и бамбук.

Недостатки: Дерево – пористый материал, оно впитывает сок от нарезаемых овощей, кровь от мяса. Это прекрасная питательная среда для бактерий, опасных для человека. Тем, кто отдает предпочтение дереву, нужно иметь отдельную доску для каждого вида продуктов: овощей, хлеба, сырого мяса, готового мяса, рыбы и т.п. А еще деревянную доску важно тщательно мыть и затем вытирать.

При выборе: На боковой поверхности доски должен четко просматриваться древесный рисунок. В ином случае перед вами изделие из фанеры. Резать будет удобно, но, к сожалению, верхний слой у доски быстро начинает крошиться.

Из пластика

Традиционные разновидности пластиковых досок тоже не теряют популярности, ведь стоят они чаще всего дешевле деревянных и бывают разного цвета, размера и формы.

Преимущества: Пластиковые доски не впитывают воду и содержащиеся в продуктах соки, поэтому с точки зрения гигиены они лучше деревянных.

Недостатки: Нож оставляет на поверхности пластика царапины, в которых со временем могут поселяться бактерии. Такие доски скользят по столу, в дополнение к ним желательно покупать резиновые прокладки, которые помогут их зафиксировать. А еще по доске скользят сами продукты. Многие производители во избежание этого делают поверхность ребристой.

При выборе: Постарайтесь выяснить, из какого пластика сделана доска, ведь некоторые виды пластмасс слишком мягкие и при нарезке их частички могут попадать в пищу. Идеальный вариант – изделие из полипропилена.

Из стекла

Такие доски вошли в моду совсем недавно. Они очень эффектно выглядят..

Преимущества: Стеклокерамика более безопасна с точки зрения гигиены, чем пластик или дерево. Она совсем не впитывает запахи и влагу. Такие доски зачастую тоньше, чем деревянные и пластиковые, и занимают меньше места. Их очень легко мыть.

Недостатки: Стеклянные доски моментально тупят ножи, поэтому такую кухонную утварь лучше использовать для красивой сервировки или резать на ней мягкие блюда, например пирог или сыр. Для овощей и мяса стеклокерамика не годится.

При выборе: Желательно, чтобы у стеклянной доски были резиновые «ножки», так она не будет скользить.

Смотрите также:

Лучшие разделочные доски 2021 года

Си-Эн-Эн
—  

Одним из самых важных предметов в арсенале повара является разделочная доска. У вас могут быть все причудливые кухонные гаджеты в мире, но если ваша режущая поверхность испачкана, вонючая или просто не остается на месте, возможно, вы плачете не из-за лука, который вы режете.

cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_7C4BB898-10CD-3F5B-B624-159ED8475B37@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»>
Мы исследовали, нарезали и нарезали кубиками, окрашивали, мыли и подвергали жестокому обращению (как это сделал бы любой хороший шеф-повар) 17 деревянных, пластиковых и композитных разделочных досок, чтобы определить, какие из них сделали нарезку.

Лучшая деревянная разделочная доска

Изготовленная из влагостойкого тика, Teakhaus Professional красива, долговечна, устойчива к пятнам и представляет собой самую простую в уходе деревянную доску.

Лучшая пластиковая разделочная доска

Прочные, самые устойчивые пластиковые разделочные доски, которые мы тестировали, доски OXO Good Grips хорошо спроектированы, просты в уходе и устойчивы к следам от ножей.

Лучшая бюджетная разделочная доска

№

Массив акации ИКЕА Скогста — это первоклассный внешний вид и гладкие, грязеотталкивающие вощеные рабочие поверхности по доступной цене.

Лучшая универсальная разделочная доска

Изготовленная из композитного материала на бумажной основе Richlite, прочная доска серии Epicurean выглядит как деревянная разделочная доска, но очищается как пластик, что делает ее идеальной для любого типа кухонных подготовительных работ.

Лучшие коврики для резки

Эти прочные, гибкие коврики с цветовой маркировкой из линейки Dexas Grippmat выдерживают использование тяжелых ножей лучше, чем аналогичные коврики для резки, и позволяют сметать приготовленное мясо и овощи прямо в миску или сковороду.

Teakhaus Professional — это разделочная доска из тика, древесины, которая выдерживает интенсивное использование, устойчива к пятнам и порезам ножом, легко моется, достаточно тяжелая, чтобы оставаться на месте во время работы, и имеет разумную цену по сравнению с другими деревянными досками. разделочные доски аналогичного качества.Кроме того, он достаточно красив, чтобы занять постоянное место на кухонной столешнице.

Тик более устойчив к влаге и усадке, чем другие твердые породы дерева (например, клен), поэтому за доской легче ухаживать, сохраняя при этом другие преимущества древесины. Протестированный нами Teakhaus Professional изготовлен с конструкцией кромки (доски, склеенные вместе вдоль), что является более влагостойким методом, чем конструкция с кромкой (сегменты доски установлены на концах, как показано на разделочных блоках).

В нашем тестировании, после измельчения многих фруктов, овощей и мяса, мы обнаружили несколько заметных следов. Когда мы провели рукой по дереву, мы почувствовали несколько пятен, но они не были глубокими или заметными невооруженным глазом благодаря сочетанию твердого материала и темной отделки, которая не только красива, но и должна со временем скрывать повседневные пятна.

Teakhaus Professional поставляется предварительно обработанным минеральным маслом и пчелиным воском для дополнительной влагостойкости (хотя тик более устойчив к многократным циклам смачивания и сушки, чем другие лиственные породы, производитель рекомендует часто повторно смазывать доску, чтобы она работала и выглядела новой), и мы обнаружили чтобы он не пачкался легко. Нарезав свеклу и оставив свекольный сок на доске, вся краска легко смылась, следов и пятен мы не обнаружили.

Доска достаточно тяжелая, чтобы оставаться на месте во время всех наших нарезок и нарезок. А поскольку она двусторонняя, на ней можно нарезать с обеих сторон за один сеанс подготовки, чтобы избежать перекрестного загрязнения между сырым мясом и овощами.

Teakhaus Professional также имеет отличную цену по сравнению со многими другими разделочными досками высокого класса.Хотя доска, которую мы тестировали, не имела каналов для сока (которые отлично подходят для сбора сока из мяса, помидоров и т. д. во время приготовления), эта опция доступна без дополнительной оплаты от Teakhaus как в средних, так и в больших размерах Professional. .

Oxo Good Grips — идеальный вариант пластиковой разделочной доски, особенно по цене около 20 долларов за упаковку из двух штук. Эти прочные разделочные доски с продуманным дизайном доступны во многих размерах и комбинациях, что позволяет выбрать идеальную доску для ваших нужд.

Двусторонняя доска предлагает канал для сока с одной стороны и совершенно плоскую поверхность с другой. Рукоятки нет, но закругленные края позволяют легко поднять одну сторону доски, чтобы вымести отходы в раковину или мусорное ведро. Резиновые края и ножки надежно удерживали чрезвычайно легкую доску на месте, когда мы рубили и нарезали.

Из всех протестированных пластиковых досок эта была самой прочной. После нарезки многих овощей мы чувствовали следы от ножей, но их не было видно.На самом деле, мы продолжали использовать эту плату довольно часто после завершения периода тестирования, и мы видели только минимальную маркировку. Доска также оказалась устойчивой к образованию пятен даже после измельчения сильно пигментированных овощей.

Если у вас ограниченный бюджет и вам нужна качественная разделочная доска, мы настоятельно рекомендуем Ikea Skogsta. Сделанный из акации, влагостойкой твердой древесины, Skogsta прост в уходе, с ним приятно работать, и он достаточно хорошо выглядит, чтобы его не было на прилавке.

Обе поверхности этой двусторонней доски невероятно гладкие (и вы можете резать с любой стороны), хотя края не отшлифованы и не контурированы так тщательно, как некоторые из протестированных нами высококачественных разделочных досок.

Skogsta предварительно обработан воском (которое можно периодически наносить повторно, как и на любую деревянную разделочную доску), и его легко мыть для деревянной доски. Лишние соки скатывались прямо сверху, а потом стекали, и доска высыхала практически сразу после мытья.

Резка оставила минимальные следы ножа. Отделка, состоящая из контрастных темных и светлых досок, также помогает скрыть любые следы или дефекты, которые со временем могут появиться на доске.

Серия Epicurean Gourmet выглядит как деревянная, но очищается как пластиковая доска, предлагая компромисс, подходящий для ежедневного использования при приготовлении любых блюд.

Изготовленная из Richlite, композитного материала, изготовленного из переработанной бумаги в матрице смолы, эта разделочная доска представляет собой единое целое, как пластиковая доска, поэтому она не расколется со временем.Он также не требует смазки или вощения, как деревянная доска, поэтому не требует обслуживания.

Кроме того, материал может выдерживать температуры до 350 градусов по Фаренгейту, поэтому его можно не только мыть в посудомоечной машине, но и использовать доску в качестве подставки. Он также быстро сохнет после ручной стирки, поэтому отлично подходит для постоянного использования на кухне.

У Richlite есть несколько недостатков. Он чрезвычайно твердый и может затупить ножи быстрее, чем разделочные доски из цельного дерева или пластика, поэтому он может быть не лучшим вариантом для ваших лучших столовых приборов, если вы не хотите часто точить.И Richlite такой легкий, он легко движется и вращается, хотя остается на месте с полотенцем под ним. Если вас это беспокоит, то Epicurean также доступен с нескользящими углами и доступен в различных формах, размерах и цветах.

Этот набор Dexas Mini Grippmat из четырех гибких ковриков для резки с цветовой маркировкой поможет вам разделять измельчение, чтобы оставаться организованным, и предотвращает перекрестное загрязнение.

Гибкие маты очень тонкие и легкие, но совсем не хрупкие.Задняя сторона имеет текстурированную поверхность, чтобы коврик не скользил, и после дня измельчения мы не увидели следов порезов на рабочей поверхности. После того, как вы закончите нарезать овощи, коврик легко позволит вам направить еду в миску или контейнер, свернув две его стороны, уменьшив общий беспорядок.

Это идеальные коврики, которые можно хранить в шкафу и доставать, если вам нужно быстро нарезать овощи. Поскольку его размеры всего 8 на 11 дюймов, он не подходит для приготовления большого ужина или даже мяса и сыра, но идеально подходит для небольшой нарезки или даже в дороге.Тем не менее, вы также можете приобрести их в нескольких разных размерах, например, немного больше 11,5 дюймов на 14 дюймов или 14-дюймовую квадратную версию, что увеличит вашу режущую поверхность.

Единственный недостаток, который мы обнаружили, заключается в том, что, в отличие от некоторых аналогичных продуктов, на разных ковриках нет изображения, которое поможет вам запомнить, какой коврик использовать для каждого типа продуктов питания.

Несмотря на то, что это отличный коврик для кухни, мы обязательно возьмем его с собой в следующий поход.Коврики чрезвычайно прочные, гибкие и выглядят так, как будто они выдержат любую кулинарную ситуацию.

Разделочные доски доступны из самых разных материалов — бамбука, композита, стекла, пластика, камня и дерева. В то время как сверхтвердые материалы, такие как керамика, стекло или кварц, быстро разрушат ваши ножи (кстати, никогда не режьте прямо на кварцевой столешнице или на обеденной тарелке), у всех других материалов есть свои сильные и слабые стороны.

Деревянные и бамбуковые разделочные доски выглядят великолепно, могут быть толстыми и тяжелыми (что делает их устойчивыми и надежными) и универсальны, что делает их полезными для всего, от нарезки овощей до подачи жаркого, но они требуют регулярного ухода. Пластиковые и композитные разделочные доски легко чистить и за ними легко ухаживать, но они тяжелее для ножей и недолговечны. Читайте дальше, чтобы узнать подробности.

Дерево

Традиционные деревянные разделочные доски могут служить долго и быть очень полезными на кухне. Вы можете приготовить на них сырную тарелку для закусок или нарезать хорошо отдохнувший стейк на гриле, из которого все еще стекает сок. Хотя обычно считается, что пластиковые доски более «гигиеничны», деревянные доски на самом деле подходят для любого использования на кухне, и было показано, что обычные бактерии не выживают на деревянных разделочных досках так долго, как на пластике.

Хотя это зависит от твердости породы, из которой сделана ваша доска, деревянные разделочные доски, как правило, не так опасны для ваших ножей. Поскольку древесина «заживает» естественным образом, вы с меньшей вероятностью заметите большие порезы на поверхности разделочных досок. Они также не окрашиваются и не обесцвечиваются, как пластиковые доски, а учитывая текстуру древесины, вы можете даже не заметить пятен.

Следует помнить, что деревянные разделочные доски не подходят для мытья в посудомоечной машине, и протирание их может испортить их, вызвать расколы и, в конечном итоге, испортить доску.Правильный уход требует смазки (или нанесения смеси масла и воска) на доску еженедельно или ежемесячно, в зависимости от того, как часто вы используете доску. А если вы используете толстую деревянную доску, то, если она испачкается или повредится, вы можете легко отшлифовать ее, повторно нанести масло (или покрытие маслом и воском) и получить от нее еще много лет использования.

Если вы не хотите возиться с дополнительной работой, возможно, стоит держаться подальше от деревянной доски, особенно дорогой.Но при правильном уходе у вас должен быть долговечный кухонный инструмент.

Бамбук

Бамбук, который технически является травой, а не деревом, обладает многими теми же характеристиками, что и деревянные разделочные доски, но он тверже, чем породы дерева, обычно используемые в разделочных досках, и может быть не так бережен к вашим ножам.

Как и дерево, бамбук не следует мыть в посудомоечной машине, а для длительного ухода требуется небольшое количество масла, чтобы поверхность не деформировалась.

Поскольку бамбук легче дерева, его легко передвигать; с другой стороны, вы должны убедиться, что выбранная вами доска не слишком сильно скользит по вашему прилавку. Учитывая, насколько он легкий, убедитесь, что вы нашли вариант, который хорошо сидит на вашем столе и не сильно скользит. Вы также, вероятно, заплатите намного больше за более толстую разделочную доску из бамбука, чем за деревянную доску аналогичных размеров.

Пластик

cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_03B5EAF8-BACD-19F9-B28D-159ED883D2FD@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»>
Когда дело доходит до пластиковых разделочных досок, варианты кажутся безграничными.Вы можете найти все, от толстых, тяжелых пластин из пластика до ковриков для резки, которые на ощупь не толще нескольких ломтиков бумаги. Большинство пластиковых разделочных досок можно мыть в посудомоечной машине, что упрощает очистку. Обязательно проконсультируйтесь с производителем, прежде чем просто бросить его в эту волшебную машину, так как высокая температура может быть полезна не для всех брендов. К счастью, все протестированные нами пластиковые разделочные доски можно мыть в посудомоечной машине.

Однако по сравнению с деревянными и бамбуковыми досками пластиковые доски одноразовые; даже при правильном уходе они довольно быстро изнашиваются. Порезы ножом со временем повредят пластиковые разделочные доски. В конце концов вы увидите износ, поскольку пластик не «самовосстанавливается», как дерево, и неизбежно, что в какой-то момент вам потребуется заменить доску. По мере того, как вы будете видеть больше уголков и срезов, будет все труднее и труднее чистить или дезинфицировать, так как остатки пищи и бактерии попадают в шрамы.

Композитный

Композитные разделочные доски выглядят как деревянные, но сделаны из материала на бумажной основе (Richlite, используемый в тестируемой нами доске Epicurean, представляет собой композит бумаги и смолы) и имеют довольно прочную режущую поверхность, что делает их отличными для повседневного использования. Эти разделочные доски часто можно мыть в посудомоечной машине, они могут выдерживать высокие температуры и не пачкаются и не повреждаются, что делает их надежным вариантом, за которым легко ухаживать.

Чтобы помочь вам найти лучшие варианты, мы выбрали 17 самых популярных и хорошо зарекомендовавших себя разделочных досок по цене от невероятно низких 2,99 до примерно 180 долларов и испытали их в повседневной кулинарии. Это означает, что мы много резали и нарезали разные виды фруктов, овощей, мяса, хлеба и сыра.Мы потратили несколько недель на тестирование досок, меняя их на нашу собственную кухню и вынимая из нее, сравнивая все, от общей производительности, когда мы нарезали и нарезали кубиками, до удобства использования, эстетики и обслуживания.

Мы также вырезали свеклу на каждой доске, чтобы увидеть, какие доски могут обрабатывать этот яркий овощ без пятен.

Итак, после долгой подготовки и измельчения мы использовали следующие критерии при тестировании каждой модели, чтобы определить победителей:

Производительность

• Повреждения при ежедневной резке: Мы хотели узнать, сколько повреждений было нанесено каждой доске в результате ежедневной резки.
• Затупившиеся ножи: Хотя мы тестировали доски всего несколько недель, мы хотели посмотреть, не затупили ли какие-либо доски ножи за этот короткий промежуток времени. К счастью, к концу нашего тестирования все ножи остались целыми.
• Заживление/рубцевание: Остались ли шрамы на разделочных досках или порезы от ножа зажили сами по себе через некоторое время?

№

• Окрашивание: Мы подвергли доски окончательному испытанию, нарезав свеклу на каждой доске и оставив их на пять минут. Это помогло нам определить, какие доски окрашены, а какие нет.
• Запахи: Мы включили лук и чеснок в нашу линейку измельчителей, чтобы посмотреть, сохранит ли какая-либо доска запах этих продуктов. К счастью, мы обнаружили, что ни одна из досок не впитала запахи в ходе нашего тестирования.

Удобство использования

• Деформации или недостатки: Мы проверили, была ли поверхность ровной, и отметили, есть ли какие-либо деформации или дефекты, которые повлияли на процесс измельчения.
• Проскальзывание: Доска вообще проскальзывала во время резки? Если это так, мы затем кладем под него полотенце, чтобы посмотреть, смягчит ли это проблему.
• Каналы для сока: Были ли на доске каналы для сока или канавки для сбора сока, который стекает с доски и вызывает беспорядок?
• Поручни: Имеются ли поручни? Если да, то полезны ли они?

cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_17751302-0FD8-6BA4-F6D2-159ED8E5BF0E@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»>
Дизайн

• Общая конструкция платы: Мы проверили общую конструкцию платы, чтобы убедиться, что она прочная и выглядит так, как будто она выдержит много лет.
• Эстетика: Вы хотели бы оставить эту доску на столешнице в качестве яркого акцента или убрать в шкаф?
• Дефекты: Были ли дефекты на поверхности или на краях? Были ли зазоры, трещины или плохо отшлифованные поверхности?

Техническое обслуживание

• Можно мыть в посудомоечной машине: Можно ли мыть доску в посудомоечной машине или только вручную?
• Окрашивание: Даже после мытья доски — в посудомоечной машине или вручную — сохраняла ли доска цвет сильно пигментированных продуктов?
• Запах: Остался ли после мытья доски запах?
• Впитывает масло/воск: Хорошо ли впитывают масло/воск деревянные доски?
• Деформация/растрескивание: При многократных стирках не покоробилась или не треснула доска?

cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_D6AA3880-2459-717B-3F39-159ED88@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»>
Цена

• Стоимость: Сколько стоила доска?

Большая разделочная доска Gorilla Grip ($19.89; amazon.com )

Этот набор Gorilla Grip включает в себя три разделочные доски разного размера, все с одинаковой чрезвычайно прочной, но легкой конструкцией, включая резиновые края, которые сводят к минимуму проскальзывание во время измельчения. На одной стороне есть канавка для сока, а другая сторона гладкая, а большая рукоятка позволяет легко держать ее, перемещаясь от прилавка к столу или моясь в раковине.

Недостатком этой разделочной доски было то, что после тестирования мы обнаружили заметные следы от ножей — больше, чем на любой другой пластиковой разделочной доске, которую мы тестировали.Однако на доски Gorilla Grip распространяется 10-летняя гарантия, поэтому, если вам в конечном итоге не понравится, как держится доска, компания заменит или вернет вам деньги за вашу доску по любой причине.

Разделочная доска ReBoard (35 долларов США; materialkitchen.com )

Если эстетика имеет значение — и вы ищете пластиковую разделочную доску — тогда ReBoard от Material выпускается в семи цветах, что позволяет легко подобрать ее к вашей кухне (мини-ReBoard немного меньшего размера предлагает четыре цвета).

ReBoard имеет текстурированную двустороннюю поверхность, которая хорошо скрывала следы от ножей в нашем тестировании. Мы не увидели глубоких канавок, только ожидаемый износ в течение периода испытаний. Нам не понравилось, что доска плохо держится на месте во время резки. В инструкциях упоминается о том, что нужно положить под него полотенце, но на самом деле мы не обнаружили, что это сильно помогло.

Если вам нравится внешний вид, Material предлагает 60-дневную пробную версию, чтобы увидеть, подходит ли вам доска.И, если вы хотите приобрести сразу несколько досок — в подарок друзьям или семье — тогда бренд предлагает приличную скидку, когда вы можете купить три из них за 80 долларов.

Разделочная доска Ikea Legitim (2,99 долл. США; ikea.com )

По такой низкой цене вы не ошибетесь, выбрав эту классическую пластиковую разделочную доску от Ikea, которую можно мыть в посудомоечной машине. Он плохо держится на месте (нам пришлось положить под него полотенце, чтобы он оставался устойчивым), но он хорошо выдержал использование ножа.И, как и в случае со всеми продуктами Ikea, у вас есть 180 дней с даты покупки, чтобы вернуть открытый товар, если вы не удовлетворены на 100%.

Антибактериальная синтетическая доска для резки и резьбы Williams-Sonoma (27,95 долл. США; williams-sonoma.com )

Williams-Sonoma Antibacterial — это универсальная синтетическая разделочная доска, в состав которой входит вещество, подавляющее рост бактерий. Это была самая большая пластиковая разделочная доска, которую мы тестировали, размером 16 дюймов на 12 дюймов на .625 дюймов. Мы обнаружили, что это идеальный размер — не слишком большой — что позволяет нам без проблем нарезать все тестируемые элементы.

Однако нам не нравилось, насколько скользкой была полипропиленовая поверхность, и нам приходилось подкладывать под нее полотенце, чтобы она оставалась стабильной. Во время тестирования материал также имел видимые следы от ножей, но не глубокие и широкие канавки. И ручки с выемками недостаточно глубоки, чтобы ими можно было уверенно пользоваться.

Складная разделочная доска Joseph Joseph Chop2Pot ($18.71, первоначально 19,99 долларов; amazon.com )

Безусловно, самая уникальная пластиковая разделочная доска, которую мы тестировали, Joseph Joseph Chop2Pot Foldable — идеальная разделочная доска для нарезки овощей, но, вероятно, не для других задач по нарезке.

Мы обнаружили, что складные стенки позволяют очень легко складывать нарезанные продукты в контейнер или миску для хранения, что более эффективно, чем соскабливать овощи в контейнер ножом, и ограничивает потенциальный беспорядок.

Резиновые вставки на нижней поверхности сохраняли устойчивость Joseph Joseph Chop2Pot, а на текстурированной рабочей поверхности после использования не было никаких порезов. Однако из-за изгиба коврика мы задаемся вопросом, как долго он прослужит, прежде чем сломается или не останется полностью плоским.

Разделочная доска из бамбукового дерева Lipper International с ковриками-вкладышами (50 долларов США; amazon.com )

Хотите и деревянную разделочную доску, и пластиковые коврики для резки? Если это так, то этот набор Lipper International включает в себя полую бамбуковую разделочную доску и шесть полипропиленовых ковриков для резки с цветовой кодировкой, которые можно хранить внутри.

Коврики предназначены для использования поверх деревянной доски, обеспечивая легкую для очистки поверхность, которая также предотвращает перекрестное загрязнение, а резиновые ножки в нижней части деревянной доски помогают предотвратить движение во время измельчения (хотя у нас не было никакого проскальзывания, даже при использовании ковриков непосредственно на столешнице).

Поскольку доска полая, она очень легкая для деревянной разделочной доски, что позволяет легко перемещать ее или нести в раковину для очистки.Недостатком является то, что пластиковые коврики довольно хрупкие по сравнению с ковриками Dexas Mini Grippmats. Следы от ножей были очевидными и глубокими после использования, и после использования маты Lipper International трудно убрать в место для хранения доски.

Разделочная доска John Boos Block (134,95 долл. США; amazon.com )

Блоки John Boos — это разделочные доски, которые бывают разных размеров, окрасок и функций, но для процесса тестирования мы опробовали очень большие 24 дюйма на 18 дюймов на 1.5-дюймовая двусторонняя разделочная доска Maple Wood Edge Grain с канавкой для сока. Он большой для общего использования, но идеальный размер для сервировки.

Несмотря на то, что он довольно тяжелый, боковые ручки облегчают его переноску. А поскольку он двусторонний, вы можете выбрать, использовать желобки для сока или нет, в зависимости от того, что вы нарезаете и подаете. В то время как светлый клен в конечном итоге будет собирать пятна и окраску по мере использования, из коробки он был очень устойчив к влаге и окрашиванию в наших тестах; мы оставили на нем клубнику на несколько дней, и остатки легко смылись, не оставив пятен.

Однако из коробки плата была сухой и сразу же нуждалась в смазке. В этом не было необходимости с другими высококлассными разделочными досками, которые мы тестировали, и это не обязательно то, что умеет делать средний повар, даже несмотря на то, что инструкции включены в описание покупки. Даже после смазки мы также чувствовали, что поверхность была шероховатой и нуждалась в некоторой шлифовке.

cnn.com/_components/paragraph/instances/paragraph_D3542AFE-10D0-D3AC-938E-159ED97BD2AF@published» data-editable=»text» data-component-name=»paragraph»>
Разделочная доска Brooklyn Butcher Block (180 долларов США; brooklynbutcherblock.com )

Прямо из коробки эта разделочная доска от Brooklyn Butcher захватила дух.Мы очень хотели полюбить этот блок — и нам это нравилось, вплоть до финального теста. Вишневая доска, безусловно, самая красивая доска, которую мы тестировали, и служит прекрасным «контрэлементом» рядом с раковиной. Поверхность невероятно гладкая и за счет толщины доски практически не двигается при резке. В довершение всего, мы заметили лишь минимальные порезы ножом после наших тестов на измельчение.

Разочарование наступило после того, как мы нарезали свеклу и (как мы делали со всеми тестируемыми разделочными досками) оставили ее на доске примерно на пять минут, после чего сразу же помыли доску.

В то время как большинство деревянных досок вообще не окрашивались или приобрели лишь легкую окраску, свекла оставила очень заметное красное пятно, видимое даже на более темной древесине вишни. Brooklyn Butcher Block рекомендует, как и все производители деревянных досок, регулярно обрабатывать доску минеральным маслом и пчелиным воском, но кажется, что она не обрабатывается достаточно тщательно, чтобы противостоять окрашиванию сильно пигментированными продуктами. .

Это красивая доска, но мы рекомендуем вам тщательно смазать ее маслом и воском перед использованием.Тем не менее, за 180 долларов те, кто смотрит на нее в основном из соображений эстетики и не любит изношенный вид хорошо используемой разделочной доски, должны знать, что на ней могут появляться пятна, и ей потребуется регулярный уход.

Дж.К. Adams Co. берет две разделочные доски (29,99 долларов США; bedbathandbeyond.com )

J.K Adams Co. Takes Two — это двусторонняя разделочная доска, идеально подходящая для тех, кто хочет посвятить одну сторону мясу, а другую — овощам; он поставляется с четко напечатанными символами с обеих сторон, поэтому вы их не перепутаете.

В то время как Takes Two поставляется с покрытием из минерального масла, из всех протестированных нами деревянных разделочных досок это была единственная, которая поставлялась с двумя небольшими образцами минерального масла и воска. Из-за этого вы можете немедленно обработать доску прямо из коробки, если она кажется сухой, или отступить после первых нескольких недель использования, не выходя за новой.

Текстура древесины Take Two скрыла все следы от ножей. Однако, к сожалению, заводской отделки было недостаточно, чтобы противостоять пятнам в нашем тесте на измельчение свеклы.Доска слегка покрылась пятнами — заметными, хотя и не такими сильными, как Brooklyn Butcher Block — и пятна остались после того, как мы несколько раз помыли доску. Мы также обнаружили, что доска часто перемещалась по прилавку, пока мы работали.

Разделочная доска Ikea Aptitlig Bamboo (9,99 долл. США; ikea.com )

Хотя бамбуковая разделочная доска Ikea Aptitlig может показаться привлекательной, учитывая ее низкую цену, это одна из тех досок, за которую вы получаете то, за что платите.Несмотря на то, что он эстетичен своими скошенными сторонами и может служить хорошей сервировочной тарелкой для овощей или сыра, он получил наихудшие следы порезов из всех протестированных нами деревянных досок.

Грубая конструкция сразу бросается в глаза; мы могли чувствовать осколки на краях доски. Хотя мы не заметили пятен на самой доске, после того, как мокрый Аптитлиг сел на нашу столешницу, мы заметили, что он оставляет на наших столешницах коричневатые следы.

Разделочная доска Ikea Proppmatt (7 долларов США.99; ikea.com )

Эта недорогая разделочная доска Ikea Proppmatt из массива бука тоже выглядела своей ценой. Доска была плохо отшлифована из коробки (что сделало поверхность шероховатой), и она была сделана достаточно дешево, чтобы мы могли чувствовать швы между соединенными деревянными досками. Наша тестовая модель также имела большой дефект в древесине.

Шероховатая поверхность также недостаточно тщательно обработана на заводе. Оставив нарезанную свеклу на доске на пять минут, мы обнаружили ряд пятен, которые не смогли удалить.С таким количеством других недорогих, высококачественных досок, в том числе собственной Skogsta от Ikea, Proppmatt — это та, которую мы бы пропустили.

Набор разделочных досок Royal Bamboo (21,22 долл. США, первоначально 24,97 долл. США; amazon.com )

Разделочная доска Royal Bamboo поставляется в трех упаковках трех разных размеров, хотя есть варианты приобрести четыре или пять упаковок, если вы хотите увеличить количество разделочных досок в своих шкафах.И у него есть канавки для сока и боковые ручки, которые являются полезными функциями.

Но, как мы обнаружили с недорогой бамбуковой доской IKkea, поверхность Royal Bamboo шероховатая, и мы беспокоимся о том, что со временем она расколется, если за ней не ухаживать должным образом.

Эта разделочная доска также дольше всего оставалась влажной после того, как мы ее помыли — о чем следует помнить, если вы надеетесь убрать доску вскоре после использования. Мы также заметили, что доска оставила коричневый осадок на столешнице после мытья.

10 лучших разделочных досок 2022 года (по критериям шеф-повара)

Сначала грунтовка по материалам. Большинство разделочных досок изготавливают из дерева (клена, вишни, ореха), бамбука (который на самом деле является быстрорастущей травой) или синтетических материалов, таких как пластик или резина.

Но один лучше другого? Что ж, все опрошенные нами повара предпочитают работать с деревянными или бамбуковыми досками.

Есть несколько преимуществ этих досок: Во-первых, они имеют более мягкую и гибкую поверхность, чем пластик, что делает их более щадящими для ножей.

Древесина и бамбук являются естественными антимикробными материалами, и они, как правило, более устойчивы к царапинам, которые могут задерживать вредные микробы.

Но, несмотря на то, что эти доски меньше загрязняются, их труднее чистить. Поскольку вы не можете поместить их в посудомоечную машину, это означает, что вам нужно быть более усердным в их очистке сразу, особенно если вы работаете с сырым мясом или острыми ароматами, такими как чеснок и лук. (Деревянные доски также удерживают больше воды и дольше удерживают запахи, чем синтетические материалы.)

Вам также необходимо время от времени обрабатывать деревянную доску маслом, чтобы убедиться, что она хорошо запечатана.

Они определенно требуют большего ухода, что, по словам знаменитого шеф-повара и диетолога Серены Пун, CN, CHC, CHN, не обязательно плохо.

«Несмотря на то, что это отнимает много времени, я рассматриваю эти действия как способ культивировать определенный тип энергии на моей кухне», — говорит Пун mbg. «Потратив время на уход за кухней, вы сделаете свою еду более питательной и наполненной любовью.

Наконец, хотя деревянные доски обычно тяжелее и громоздче, они также более эстетичны, чем большинство пластиковых или резиновых поверхностей. но также держите поблизости синтетическую, легкую доску для быстрой уборки после работы с вонючими или склонными к бактериям ингредиентами.И тем и другим найдется время и место на кухне.

Какая разделочная доска лучше — пластиковая или деревянная?

Делая покупки, мы всегда сталкиваемся с дилеммой выбора среди лучших альтернатив.Мы хотим максимальной полезности и долговечности от купленного продукта. Когда вы пойдете покупать разделочные доски, вы почувствуете себя в ловушке между пластиком и деревом. Владельцы магазинов попытаются дать вам преимущества обоих, что еще больше усугубит ваше замешательство. Есть ли способ принять мудрое решение и убедиться, что ваши деньги потрачены не зря? Вот ответ. Многие люди считают, что пластик является самым гигиеничным материалом для разделочных досок, тем более что, в отличие от дерева или бамбука, его можно безопасно мыть в посудомоечной машине.Однако исследование, проведенное Мичиганским университетом, показало, что «с использованной пластиковой поверхности восстанавливается больше бактерий, чем с использованной деревянной поверхности». чистить и дезинфицировать вручную. Если учесть, что поверхность со шрамами от ножа означает, что пластик попадает в вашу еду, эта пластиковая разделочная доска в конце концов выглядит не так уж хорошо. Идея использования пластиковых досок заключалась в том, что их намного легче чистить и поэтому они были намного безопаснее.Но в конце 1980-х исследователь по имени Дин Кливер, который позже стал известен как крестный отец безопасности пищевых продуктов для разделочных досок, решил выяснить, действительно ли пластиковые разделочные доски безопаснее. Он обнаружил, что хотя пластиковые разделочные доски легче дезинфицировать, но при резке на них остается много канавок, в которых могут прятаться бактерии.
 
Но в конце 1980-х исследователь по имени Дин Кливер, который позже стал известен как крестный отец безопасности пищевых продуктов для разделочных досок, решил выяснить, действительно ли пластиковые разделочные доски безопаснее.Он обнаружил, что хотя пластиковые разделочные доски легче дезинфицировать, но при резке на них также остается много канавок, в которых могут прятаться бактерии. В отличие от дерева, пластик не обладает присущими ему антисептическими свойствами. Однако, в отличие от дерева, пластиковые доски можно промывать более агрессивными чистящими химикатами, такими как отбеливатель и другие дезинфицирующие средства, без каких-либо повреждений. Деревянные доски при мытье более агрессивными химикатами могут сохранить некоторые из этих химикатов, которые впоследствии могут загрязнить другие продукты. Говоря о деревянной разделочной доске, это возобновляемый ресурс, и он более долговечен. Большинство людей предпочитают использовать его, поскольку он не оставляет шрамов так легко, как пластик. Деревянные доски не только служат дольше, но и помогают ножам дольше оставаться острыми. Деревянные доски не затупляют лезвия так быстро, как пластиковые доски. Древесина демонстрирует способность останавливать рост и убивать бактерии на своей поверхности. И новые, и бывшие в употреблении деревянные разделочные доски одинаково хорошо сохраняют эту способность.
 
В исследовании, проведенном в Университете Висконсина, они проверили, какая поверхность лучше, используя бактерии, которые, как известно, вызывают пищевое отравление, а именно сальмонеллу, листерию и энтерогеморрагическую кишечную палочку.коли. Эти бактерии были помещены на разделочные доски, сделанные из семи разных пород деревьев и четырех видов пластика. Все деревянные доски последовательно превосходили пластиковые. В двух словах, деревянная разделочная доска — это то, что вы должны иметь на своей кухне, и чтобы она прослужила дольше, регулярно смазывайте доску пищевым минеральным маслом, чтобы защитить ее от окрашивания или деформации. Правовая оговорка: Мнения, высказанные в этой статье, являются личным мнением автора. NDTV не несет ответственности за точность, полноту, пригодность или достоверность любой информации в этой статье.Вся информация предоставляется по принципу «как есть». Информация, факты или мнения, представленные в статье, не отражают точку зрения NDTV, и NDTV не несет за них никакой ответственности.

Какой самый лучший материал для разделочной доски

Мы часто говорим о кухонных ножах, лучших кастрюлях и сковородках, но как насчет разделочной доски? Какой из них лучше для вас? Работаете ли вы с большим количеством сырого мяса, запекаете, нарезаете овощи, лучшим материалом для разделочной доски является резина .Резина является наиболее распространенным выбором для профессиональных кухонь, и поэтому по многим причинам она также является абсолютно разумным выбором для вашей домашней кухни.

Хорошая разделочная доска должна защищать ваши столы, выдерживать горячие кастрюли и сковородки, обеспечивать хорошую поверхность для использования ножей, не повреждая их, легко очищаться, а также быть устойчивой к размножению бактерий, которые могут навредить вам.

Деревянные разделочные доски красивы, но требуют много усилий в уходе. Пластиковые доски проще и дешевле, но они также легко повреждаются и могут быть подвержены бактериям, если вы не моете их должным образом (совет: используйте посудомоечную машину).

При поиске разделочных досок приходится учитывать множество соображений, но основной спор обычно заключается в том, какую разделочную доску выбрать: деревянную или пластиковую или, что еще лучше, резиновую разделочную доску .

Почему резина — лучший материал для разделочной доски

NYTimes рассказывал о резиновой разделочной доске еще в 1999 году, знакомя с ней неспециалистов.Тогда они были доступны только в ресторанных магазинах, но, к счастью, с годами ситуация изменилась, и поэтому мы думаем, что вам пора наконец-то отказаться от деревянной доски .

Готовите ли вы много сырого мяса, запекаете, нарезаете овощи, резиновая доска справится с чем угодно. Резина является наиболее распространенным выбором для профессиональных кухонь, и поэтому по многим причинам она также является абсолютно разумным выбором для вашей домашней кухни.

Преимущества резиновых разделочных досок

Резина

непористая , что означает, что бактерии не проникнут на поверхность.Это приводит к нескольким преимуществам: он не растрескивается со временем, как деревянные доски, и не оставляет неприглядных пятен от еды, как пластиковые доски.

Во-вторых, эти доски изготовлены из прочного твердого материала и более устойчивы к царапинам , чем пластик, и в то же время обеспечивают приятную мягкую поверхность для резки (за что лезвие ножа скажет вам спасибо). Поэтому резиновые доски служат дольше, что компенсирует их более высокую цену.

Еще одним преимуществом резиновых разделочных досок является то, что поверхность многих из них можно восстановить, отшлифовав , если вы прорежете их.

Один недостаток резиновых досок, в зависимости от того, как вы это видите, их вес — они не легкие. Хотя для некоторых это может быть проблемой, преимуществом этого является то, что они не будут скользить, пока вы работаете .

Еще одна замечательная особенность резиновых досок заключается в том, что их легко чистить , достаточно только горячей воды и мыла . Их нельзя мыть в посудомоечной машине, как пластик, но за ними определенно легче ухаживать, чем за деревянной доской, которая требует регулярной обработки минеральным маслом.

Еще не убедились? Мы выбрали три лучшие резиновые разделочные доски, которые вы можете добавить в корзину прямо сейчас.

Резиновые разделочные доски, чтобы проверить сейчас

1. Резиновая разделочная доска Notrax Sani-Tuff

Сделано в США, Резиновые разделочные доски Notrax Sani-Tuff являются антимикробными и сертифицированы Национальным фондом санитарии (NSF). Это стандарт многих профессиональных кухонь в США.

2. Японская разделочная доска Yoshihiro Hi-Soft

Резиновые доски

— это любимые разделочные доски японских поваров. Зайдите в любой серьезный суши-бар, и вы увидите, как они режут эти куски резины.Разделочная доска профессионального уровня Yoshihiro Hi-Soft достаточно хороша для суши-поваров и утверждает, что она не будет повреждена острыми ножами. Его легко чистить, он антибактериальный и сделан в Японии.

3. Резиновая разделочная доска JB Prince

Резиновая разделочная доска JB Prince позволяет выбрать более тонкую резиновую доску, которая сравнительно недорогая и легкая, но при этом прочная, легко чистится и легко чистится ножами. Отполируйте все порезы и выступы, зачистив поверхность наждачной бумагой.

Правильный выбор разделочной доски: дерево или пластик

При выборе любого предмета, который будет использоваться при приготовлении пищи, следует учитывать, как это повлияет на безопасность пищевых продуктов. Особенно это касается разделочных досок. Поскольку к поверхности разделочной доски прикасаются самые разные продукты, легко может произойти перекрестное загрязнение. Даже если вы тщательно дезинфицируете доску между использованиями, бактерии, которые растут в трещинах, могут быть трудно уничтожены. Размышляя о том, какая разделочная доска подойдет вам лучше всего, обязательно примите во внимание процесс их обслуживания.

Сегодня мы сравним пластиковые и деревянные разделочные доски, обратив внимание на то, как они соотносятся с точки зрения безопасности пищевых продуктов.

Преимущества и недостатки пластиковых разделочных досок

Пластиковые разделочные доски имеют ряд преимуществ перед другими материалами. Поскольку они дешевле, чем другие разделочные доски, их замена часто является экономически эффективным способом обеспечения чистоты поверхности. В отличие от дерева и камня, пластик не пористый, поэтому чистить его намного проще.Деревянная разделочная доска требует регулярного смазывания маслом, чтобы оставаться водонепроницаемой, но вам не нужно обрабатывать пластиковую разделочную доску, чтобы сохранить ее в безопасности.

Несмотря на эти положительные стороны, использование пластиковой разделочной доски имеет несколько недостатков. Ножи могут поцарапать разделочную доску, и эти порезы трудно очистить. Бактерии могут размножаться в этих щелях и затем попадать в пищу. Некоторые из этих бактерий могут вызывать заболевания пищевого происхождения.

Более твердые пластмассы также могут повредить и затупить ножи. Мало того, что вам придется менять пластиковые разделочные доски чаще, чем деревянные, вы также можете чаще нуждаться в новых ножах.

Плюсы и минусы деревянных разделочных досок

Как с пластиком,
Деревянные разделочные доски имеют много преимуществ и некоторые недостатки. Сначала рассмотрим их преимущества. Дерево гораздо долговечнее пластика, поэтому деревянную разделочную доску не нужно заменять так часто. Как более податливый материал, он не так быстро тупит ножи. Деревянные разделочные доски доступны в различных цветах и ​​стилях, поэтому вы можете найти такую, которая подойдет практически к любой кухне.

Деревянные разделочные доски более гигиеничны, чем пластиковые?

Как упоминалось ранее, пластиковые разделочные доски могут легко накапливать бактерии.Поскольку правильно обработанная деревянная разделочная доска практически водонепроницаема при правильном уходе, древесина не имеет таких же проблем с безопасностью.

Деревянные разделочные доски имеют ряд недостатков, которые следует учитывать перед покупкой. Имейте в виду, что
уход за деревянными досками требует некоторых усилий. Они не безопасны для мытья в посудомоечной машине. Вам нужно будет регулярно смазывать разделочную доску маслом, чтобы предотвратить появление царапин. Дерево тяжелее пластика, поэтому деревянную разделочную доску сложнее хранить.

Наконец, деревянные разделочные доски дороже. Хотя они служат намного дольше, вы должны платить за это расширенное использование. Тем не менее, инвестиции могут быть оправданы для заядлых домашних поваров.

Что лучше: деревянная или пластиковая разделочная доска?

Деревянные разделочные доски часто считаются лучшими, чем пластиковые разделочные доски, потому что древесина намного долговечнее и сохраняет остроту ножей. Но, в конечном счете, решение о выборе пластика или дерева сводится к личным предпочтениям.Пластик может лучше подходить для людей, которые готовят только изредка. Дерево — идеальный выбор, если вы не против потратить немного больше аванса и потратить время на его надлежащий уход.

Когда вы решите, какой тип разделочной доски лучше для вас,
просмотрите выбор деревянных разделочных досок Hardwood Lumber. От разделочного блока до живой кромки и от широкой лопатки до круглой – у нас есть что-то для каждой кухни.

Какой тип разделочной доски лучше?

Настоящему шеф-повару нужно немного техники и посуды.Одним из «предметов первой необходимости» является высококачественный поварской нож, но, как известно, ни один нож не обходится без доски, на которой можно резать. Выбирая разделочную доску, важно думать о долговечности, безопасности и удобстве. Подумайте о долговечности не только самой доски, но и ножей, которые вы хотите с ней использовать. Опасения по поводу безопасности возникают, когда речь идет об определенных типах бактерий, которые потенциально могут быть поглощены вашей разделочной доской, а также о оживленных кухнях, где любой человек может пострадать от быстрого движения ножа. Все сводится к вашему стилю приготовления пищи и уборки. Обычно разделочные доски изготавливаются из четырех материалов: пластика, дерева, стекла и камня. Ниже мы описали и оценили каждый из них на основе их долговечности, безопасности и простоты.

Пластик Пластиковые разделочные доски служат долго и не царапают ножи, как другие доски. Что хорошего в пластиковых досках, так это то, что их легко бросить в посудомоечную машину после того, как вы закончили их использовать. Из-за их экономичности вы можете приобрести несколько досок для использования на кухне.Это означает, что вы можете иметь доску с сырым мясом и «общую» доску, не нарушая банк.

Древесина Деревянные плиты могут служить долго, если с ними правильно обращаться. Эти доски красивы на вид и могут стать отличным акцентом на кухне. Чтобы ухаживать за ними, их нужно хорошо смазывать маслом и хорошо мыть. Вы не должны мыть деревянные доски в посудомоечной машине, поэтому их нужно мыть вручную после каждого использования. Из-за их зерна ножи менее склонны к скольжению при быстрой резке.Одно из опасений, связанных с древесиной, заключается в том, что в ней легче размножаться бактериям, чем в других досках. Если вы его используете, его необходимо тщательно очищать после каждого взаимодействия с мясом. Стекло Стеклянные плиты устойчивы к запахам и царапинам. Благодаря процессу закалки стеклянные доски могут легко обрабатывать горячие продукты или ингредиенты. Их легко мыть и можно мыть в посудомоечной машине для санитарной обработки. Однако стеклянные доски плохо справляются с ножами, быстро их затупляя. Кроме того, стеклянные доски создают много шума, поскольку два острых материала (стекло и металл) встречаются с каждой отбивной, кубиками и соломкой.

Камень Каменные разделочные доски относительно похожи на стеклянные доски. Они также устойчивы к запахам и царапинам. Они выдерживают высокие температуры, их можно мыть в посудомоечной машине. Так же, как и стеклянные доски, они представляют опасность для ножей, быстро затупляя их. Каменные доски также из-за отсутствия трения могут привести к смещению ножа, соскальзыванию с доски и где-то менее желательному.

Итак, что мы любим использовать в Dixie Crystals? Эдди Ван Дамм, всемирно известный шеф-повар, гордится своей коллекцией из пластиковых разделочных досок .«Их легко чистить, и они доступны по цене», — сказал он. «У нас всегда под рукой как минимум две доски: одна для обработки сырого мяса, а другая для всего остального. Каменные, стеклянные и деревянные разделочные доски обычно оставляют для вечеринок, где мы используем их как сервировочные тарелки. Не используйте их для приготовления пищи, они по-прежнему хороши для посиделок!» Когда дело доходит до обустройства кухни, важны мелкие детали. Выберите разделочную доску, которая безопасна, легко чистится и подходит для ваших ножей. Вы будете благодарить себя в будущем, когда будете готовить все эти вкусные и питательные блюда.

ЗАБЛОКИРУЙТЕ СЕЙЧАС!

3 лучших разделочных доски в 2021 году

Часто задаваемые вопросы о разделочной доске

Как чистить и дезинфицировать разделочную доску?

Санитарная обработка является более тщательной, чем очистка поверхности от грязи и копоти, поскольку она удаляет патогены и микробы. Вы можете продезинфицировать как деревянные, так и пластиковые разделочные доски сильно разведенным раствором отбеливателя: одна столовая ложка отбеливателя на один галлон воды.

«Дезинфекция важна там, где существует вероятность микробного заражения, например, при сыром мясе и птице», — сказал Бакнаведж.

«И [пластик, и дерево] дезинфицируются по существу одинаково (хотя вы можете промокнуть дерево насухо чистыми бумажными полотенцами, чтобы удалить влагу)», — сказал Бакнаведж. «Но настоящая разница между ними заключается в уборке.Вы бы не хотели слишком сильно замачивать древесину». Пластиковые разделочные доски часто можно мыть в посудомоечной машине, и даже если это не так, их можно замочить в воде для очистки, потому что материал не пористый. мойте разделочную доску теплой водой с мылом после каждого использования. существует более высокий риск роста бактерий.

Самое главное, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение: не используйте одну и ту же разделочную доску для сырого мяса и овощей. Если вам приходится использовать ту же разделочную доску, не забудьте вымыть ее теплой водой с мылом после того, как она коснется сырого мяса.

Когда следует выбрасывать разделочную доску?

Наши эксперты сошлись во мнении: если на вашей разделочной доске есть глубокие канавки, удерживающие продукты, пора их выбрасывать. «Сохранение бактерий может стать проблемой, когда доски становятся чрезмерно поврежденными в результате использования ножа в течение длительного периода времени», — сказал Бакнаведж.

Как вы ухаживаете за моей деревянной разделочной доской?

Деревянные разделочные доски прослужат так же долго, а иногда и дольше, чем пластиковые доски. Ключом к уходу за деревянными досками является безопасное для пищевых продуктов минеральное масло. Вы можете найти минеральное масло в местных аптеках и хозяйственных магазинах. Недорогие вещи сделают свое дело, просто убедитесь, что все, что вы покупаете, безопасно для пищевых продуктов.

Стандартной частоты, с которой следует смазывать доску, не существует, но Proto рекомендует раз в два месяца. «Минеральное масло помогает защитить разделочную доску, предохраняет ее от деформации и предохраняет древесину от высыхания». Если вы используете доску чаще, чем обычно, или чувствуете, что она стала сухой на ощупь, протрите ее слоем минерального масла.

Какая порода дерева лучше всего подходит для разделочных досок?

При выборе разделочных досок мы в основном учитываем долговечность или твердость древесины. По словам Печеника, регулярная резка и рубка на любой поверхности приводит к износу, поэтому твердые породы дерева, такие как орех, акация и красное дерево, часто выбирают из-за их долговечности.

Тем не менее, он также отметил, что экологичность является важным фактором при выборе древесины. Красное дерево, например, прочное и красивое, но большая его часть поступает из тропических лесов.

Клен и акация — это две твердые породы дерева, которые мы тестировали для этого руководства, но мы также протестировали две доски хиноки, которые известны тем, что они более мягкие.