Разделочная доска из какого дерева: Из какого дерева разделочная доска лучше для кухни

08.02.197229.07.2021 By alexxlab No comments

Содержание

Из какого дерева сделать разделочную доску | Древология

Из какого дерева сделать разделочную доску? Или же, на какую породу дерева опираться при выборе разделочной доски для кухни, в магазине. Расскажем в статье

Разделочная доска это необходимый предмет на кухне. Предложенные на рынке доски пестрят разнообразием. Есть доски из пластика, стекла, керамики, дерева… У каждого вида материала есть свои достоинства и недостатки.

И все таки, выполненная из какого дерева, разделочная доска, прослужит верой и правдой. И не один месяц или год.

Из какого дерева сделать разделочную доску

Все деревянные предметы в нашей стране, преимущественно производятся из самых распространенных пород деревьев. Таких, как дуб, сосна, акация, береза и бук.

У каждой породы дерева есть свои характеристики, физические, механические и эстетические характеристики.

Разделочная доска из березы

Береза для разделочной доски используется очень часто. Но не из-за хороших характеристик, а скорее из-за низкой стоимости дерева. Береза плохо переносит влагу и чернеет очень быстро. Для разделочной доски это не очень хороший вариант

Доска из древесины сосны

Разделочная доска из сосны тоже не лучший вариант. Свои отличные характеристики, древесина сосны теряет при первом контакте с влагой. Кроме того, сосна-мягкое дерево. И на разделочной доске из-за этого будут оставаться следы от ножа. Сосна содержит в себе смолы, которые будут выделяться при нагревании. Доска из сосны точно не прослужит долго, станет растрескиваться и коробиться

Дубовая разделочная доска

Дубовая доска. Название говорит само за себя. Действительно, дубовая разделочная доска-идеальный выбор для кухни. Прослужит она долго, не боится влаги и отлично справляется с механическими нагрузками.

Древесина акации для разделочной доски

Деревянная разделочная доска из акации, кстати говоря, тоже совсем неплохой вариант. Самым главным достоинством древесины акации является высокая стойкость к влаге. А ведь разделочная доска постоянно моется плюс на ней режут, практически всегда, мокрые продукты. Сделать доску из акации не составит труда. Ведь древесина очень легка и комфортна в обработке. Доска из древесины акации прослужит очень долго, стойко перенося влагу и механические нагрузки.

Бук для разделочной доски

Древесина бука, как бы это странно ни звучало — плохой вариант для разделочной доски. Да, бук очень твердый и износостойкий материал. Но обладает высокой гидроскопичностью. Что для разделочной доски абсолютно не нужно. Доска из бука быстро испортиться

Конечно важно, из какого материала сделана доска. Но и уход за деревянной разделочной доской играет не последнюю роль в сроке службы кухонной утвари.

Как ухаживать за деревянной разделочной доской

Необходимо хранить доски в открытом пространстве, не в тумбочках, шкафах и т. д.
Разделочные доски из дерева нужно мыть после каждого использования и хорошо просушивать, опять же не в шкафчиках
Если дерево впитало неприятный запах, можно протереть его лимоном или уксусом. Это нейтрализует раздражающий «аромат»

Перед тем, как доску начать использовать, пропитайте ее маслом (льняным, можно и обычным подсолнечным рафинированным). Это нужно делать периодически в процессе использования разделочной доски из дерева. Тем самым доска вам прослужит больше.

Ставьте класс и Подписывайтесь на наш канал Яндекс.Дзен

Источник: Древология. Ру

Из какого дерева делают разделочные доски?

Разделочная доска — незаменимая вещь в быте домохозяйки. Если бы не доска, то все поверхности и основания столов, барных стоек и прочего были бы в порезах и следах от инструментов, эксплуатируемых на кухне. И чтобы служил такой предмет долго и верно, необходимо понимать, из чего делают разделочные доски, какие из них лучше, и как их выбрать. Для разных продуктов нужны разные модели такой кухонной утвари. Какая доска лучше для разделки? Разберемся со всем подробнее в этой статье.

к содержанию ↑

Разновидности

Разделочные доски делятся на два вида — торцевые и боковые:

Торцевая — доска, волокна которой располагаются поперечно в отношении к лезвию ножа, выполнена она из древесины.
Боковая, волокна которой расположены параллельно. Такая модель легче и дешевле торцевой, зато торцевые, в свою очередь, более долговечны и спокойны к лезвию ножа, потому что режущая кромка меньше изнашивается.

к содержанию ↑

Из чего делают разделочные доски?

Делают ли доски из лиственницы? Современный ассортимент подобных приспособлений очень широк. Производители кухонной утвари задействуют самые различные материала. Разберемся, какие из них — лучшие?

Дерево

Лучше доски — это те, изготовленные из природных материалов и различных пород дерева. Деревянные модели остаются по-прежнему актуальными и самыми востребованными. Но чтобы предмет ежедневного обихода не испортился очень быстро, надо знать о том, из какого дерева делают разделочные доски, и какое же лучшее дерево для разделочной доски. Рассмотрим разные варианты.

Береза и сосна

Наиболее дешевый вариант — из березы или сосны, но их покупка не рекомендуется, потому как они мягкие. Значит — они быстро подвергаются деформации, впитывают запахи, на них остаются следы, в которых скапливаются бактерии.

Но при всех этих замечаниях есть один плюс — ножи дольше не изнашиваются.

Важно! При выборе хвойной модели важно подобрать действительно качественное изделие, из которого не будет выделяться смола.

Бук

Более лояльный вариант — из бука. Его часто покрывают лаком для того, чтобы он меньше впитывал влагу или вообще не впитывал.

Каучук, гвинея

Наиболее желательны доски из каучука и гвинеи — они ничего не впитывают и имеют неплохую прочность.

Дуб, бамбук

Дуб и бамбук — самые лучшие материалы, из которых может быть сделана разделочная доска. Они тяжеловаты для такой вещицы, но зато прочны и устойчивы к влаге с сыростью.

Отныне вы имеете представление, из какого дерева лучше разделочная доска.

Силикон

Силиконовые модели, судя по отзывам, очень универсальны, качественны и практичны. Поэтому представляют собой тоже неплохой вариант.

Пластик

Пластиковая модель имеет такие плюсы:

практически ничего не впитывает;
легко моется;
обладают высокими гигиеническими показателями и хорошей устойчивостью к большинству химических реагентов;
выгодна в экономическом плане.

Важно! Но есть и свои минусы, со временем на поверхности из пластика появляется много царапин из-за ножа, в отличие от деревянных, в этом плане они уступают.

Стеклянные, мраморные и сланцевые

У этих досок можно выделить такие общие черты:

не покрываются пятнами;
не остается на их поверхности и царапин.

Но ножам они очень уж не нравятся. Использовать их рекомендуется для замешивания теста или сервировки.

Уход за ними очень прост — протираете мылом, далее дезинфицируете. Пример раствора: смешайте две части уксуса с одной воды. Распылите и протрите тряпкой.

Теперь вы знаете, из какого дерева делают разделочные доски, переходим к рекомендациям и моментам, на которые надо обратить внимание при выборе утвари.

к содержанию ↑

Сколько надо досок дома?

Разделочных досок на кухне должно быть несколько:

одна — для мяса и птицы;
вторая — для рыбы;
третья — для овощей;
еще одна — основная, для резки хлеба.

Важно! Это очень принципиальный момент, так как из крови мяса или рыбы, или птицы могут попасть бактерии в основную пищу, хлеб, овощи, сыры, колбасы и прочее.

к содержанию ↑

Уход

Да, за такой кухонной утварью тоже надо ухаживать время от времени, так как появляются въевшиеся запахи, трещины, царапины и прочее.

Также если в вашем доме время от времени появляются насекомые, то разделочные доски должны тщательно мыться до использования и после него! Кроме того:

Чтобы на материале не появлялись трещины, изредка протирайте ее растительным маслом.
От неприятных запахов избавит соль с долькой лимона.
Не храните предметы их прижав друг к другу.
Для пропитки материала такой кухонной утвари применяйте вазелиновое масло или пчелиный воск — их можно найти в аптеке. Наносите на сухую доску, спустя несколько часов протрите от излишка.
Убрать глубокие порезы вам поможет наждачная бумага и немного вашей силы. Трите наждачной бумагой, затем отполируйте мелкие изъяны, вымываете с мылом и промасливаете.
Если ваша доска погнулась или еще что-то в этом роде, поступайте следующим образом: на проблемное место кладете ткань и гладите утюгом. Повторяйте до устранения изъяна.
После всех процедур желательно вешать, а не класть.

к содержанию ↑

Видеоматериал

В принципе — это все, что надо знать о разделочных досках. Вы знаете, как ухаживать, на что обращать внимание во время покупки, какое лучшее дерево для разделочной доски. Все просто и легко. Регулярное выделение внимания мелким вещам пригодится вам в жизни. Не забывайте ухаживать за вроде бы незначительными предметами, чтобы их неудовлетворительное состояние не обернулось для вас проблемами.

Поделиться в соц. сетях:

Из какой древесины можно сделать разделочную доску?

Разделочная доска незаменимый атрибут любой кухни. Вариантов такого гаджета существует великое множество. Можно встретить пластиковые, керамические, стеклянные, деревянные, бамбуковые доски. Они могут быть круглые, квадратные, большие и маленькие. В общем на любой вкус. Но самыми популярными всегда были и остаются на сегодняшний день доски для кухни из дерева. Поговорим сегодня о том какую древесину можно использовать для разделочной доски.

Разделочные доски из дерева

Основным заданием разделочной доски является нарезание продуктов и защита кухонных поверхностей от загрязнений и повреждений. После готовки легче помыть одну доску нежели всю рабочую поверхность и заменить, в случае необходимости, проще доску чем столешницу, на которой могут оставаться сколы и царапины от ножей.

Главные требования к разделочной доске — это удобство использования, долговечность и простота ухода.

Всем этим требованиям отвечают доски для кухни из дерева.

Достоинствами разделочных досок из дерева является:

— экологичность. Для производства используют только натуральные материалы. Это важно, так как доска непосредственно соприкасается с продуктами питания;

— прочность. Дерево достаточно стойкий материал, хорошо выдерживает постоянное воздействие ножа;

— гигиеничность. Не секрет, что древесина обладает природными антисептическими свойствами и препятствует размножению на поверхности доски патогенной микрофлоры;

— долговечность. Древесина износостойкий материал, доска из дерева, при правильном уходе, прослужит вам долго и качественно.

Конечно, не все так радужно. Древесина имеет и ряд недостатков. Основной из них — это низкая стойкость к постоянной влажности. А разделочная доска очень часто моется, на ней режутся влажные продукты. От этого дерево может коробится, может появиться плесень и начаться процесс гниения. Такую доску придется выбросить, чтобы не нанести вред своему здоровью и здоровью ваших близких.

Но всех этих неприятностей можно избежать если дерево для разделочной доски выбрано правильно.

Какие же породы подойдут идеально, а какие для разделочной доски лучше не использовать?

Древесина для разделочной доски

Самыми распространенными породами древесины, которые часто встречаются в нашем регионе и используются для производства различных изделий из дерева является сосна, береза, акация, дуб, бук.

Каждая порода имеет определенные свойства и характеристики. Проанализируем их относительно изготовления разделочной доски.

Сосна. Сосновая древесина для разделочной доски точно не лучший вариант. Да такой материал стоит совсем не дорого, просто обрабатывается, но разделочная доска из сосны не прослужит вам долго. Сосна теряет свои свойства при контакте с влагой, может коробится и растрескивается, к тому же эта древесина очень мягкая и на ней точно будут оставаться отметины от ножа. Помимо всего прочего в сосне содержится много смолы, которая выделяется из древесины при нагревании. Не думаем, что такая приправа придется вам по вкусу.

Береза. Этот вариант получше, но тоже не совсем подходящий. Древесина березы плохо переносит влагу и быстро почернеет при частом использовании.

Бук. Это твердая, прочная, износостойкая древесина. Хорошо поддается любой обработке. Но имеет высокую гигроскопичность, при контакте с водой поглощает ее и разбухает. Древесина для разделочной доски с таким недостатком, к сожалению, не подойдет. Да дерево можно защитить с помощью покрытия лакокрасочными изделиями, но в случае с доской для нарезания продуктов этот способ не подойдет.

Дуб. Это дерево не требует особого представления. Всем известно, что древесина дуба самая стойкая и прочная. Это действительно так. Дубовая древесина для производства разделочной доски станет отличным, если не сказать идеальным выбором. Такое дерево для разделочной доски справится с влажностью и механическими воздействиями, и прослужит вам долго.

Акация. Еще один неплохой вариант. Эта древесина для разделочной доски имеет огромное достоинство — это высокая стойкость к воздействию влаги. Акация абсолютно от этого не страдает, она не меняет форму, не впитывает воду, не гниет. Древесина акации прочная, износостойкая, но при этом легко поддается обработке.

Выбор и уход за разделочной доской из дерева

Какая древесина для разделочной доски лучше разобрались. Давайте поговорим о разновидностях досок.

Разделочные доски из дерева бывают:

— торцевые. На такой доске волокна дерева расположены поперечно по направлению к лезвию ножа. Торцевые разделочные доски обладают высокой стойкостью к порезам и долговечны;

— боковые. Волокна древесины такой доски расположены параллельно относительно ножа. Такие доски менее долговечны, чем торцевые, но имеют небольшой вес и стоят дешевле.

Дерево для разделочной доски может использоваться как цельное, так и клееное. Доски из цельной древесины, как ни странно, менее надежны, так как склоны к изменению геометрии и растрескиванию.

Долговечность доски для разделки зависит и от толщины. Чем доска толще, тем дольше она вам прослужит. Лучше всего если толщина разделочной доски будет не менее 3-4 сантиметров.

Что касается ухода:

— важно соблюдать простые правила гигиены. Мыть доски необходимо сразу же после использования. Для каждой группы продуктов лучше иметь отдельную доску;

— сушить доски из дерева необходимо не в тумбочке, а на открытой поверхности. При этом нельзя, чтобы несколько досок плотно соприкасались друг с другом;

— от неприятных запахов поможет избавиться соль, лимонный сок или уксус;

— перед первым применением необходимо пропитать дерево для разделочной доски маслом, это поможет сохранить доску намного дольше. Такую отработку можно повторять периодически в ходе эксплуатации.

Ирина Железняк, Собкор интернет-издания «AtmWood. Дерево-промышленный вестник»

Насколько информация оказалась для Вас полезной?

Loading …

Разделочные доски из дерева – какие лучше

Нет ничего удивительного в том, что разделочная доска – незаменимый предмет на кухне. Она используется для нарезания различных продуктов: мяса, овощей, хлеба. Для производства досок используются разные материалы, однако наиболее востребованным является дерево. Такие изделия отличаются длительным сроком службы, простотой ухода и надежностью. Как выбрать разделочную доску из дерева и какие нюансы учитывать при покупке?

Из какого дерева разделочная доска лучше

Для производства разделочных досок применяется древесина разных пород. Каждая из них отличается особыми эксплуатационными свойствами, что стоит учитывать при выборе.

Сосна – это наиболее дешевый материал. Она легко поддается обработке, однако доски из такой древесины недолговечны. При регулярном контакте с влагой (во время мытья) сосна быстро трескается, набухает и теряет свои свойства.

Береза отличается средней твердостью и легко обрабатывается. Однако это также не идеальный вариант для разделочной доски, поскольку древесина быстро чернеет, теряя презентабельный вид. Кроме того, в результате постоянного воздействия влаги доску может покоробить.

Бук – это твердое и крепкое дерево, однако и оно известно своими недостатками. Такая древесина слишком гигроскопична – быстро втягивает в себя влагу. Чтобы защитить изделия из бука, их покрывают лаком, но такой метод не подходит для разделочных досок.

Хороший вариант сырья для изготовления кухонной принадлежности – акация. Такая древесина достаточно прочная, влагоустойчивая и имеет длительный срок эксплуатации.

Если еще думаете, из какого дерева лучше выбрать разделочную доску, отдайте предпочтение беспроигрышному варианту – дубу. Это наиболее прочный и твердый вид древесины, который отличается высокой износостойкостью и плотностью. Доски из дуба устойчивы к воздействию влаги, поэтому их можно без опаски эксплуатировать на кухне.

Виды

Разделочные доски разделяются на виды в зависимости от размеров и дизайна. Первый критерий очень важен: от него зависит удобство эксплуатации. Изделия бывают различных размеров: очень маленькие используются для нарезки хлеба, большие – для профессиональной разделки мяса. Классические габариты – 40 × 30 см или 35 × 25 см. Однако сегодня на рынке можно найти изделия нестандартных параметров.

Современные деревянные доски для разделки продуктов выпускаются различных форм. Они могут быть круглые, квадратные, прямоугольные или в виде замысловатых фигур.

Чтобы доска была не только удобной и функциональной, но и красивой, необходимо обратить внимание на дизайн. Изделия украшаются рисунками, декупажем или выжиганием. Это придает им оригинальности, а также позволяет стать прекрасным элементом интерьера кухни.

Преимущества и недостатки

Главное преимущество разделочных досок из дерева – это экологичность, поскольку для их производства используется натуральная древесина. При изготовлении изделий не применяются химические реагенты или другие вещества, которые могут быть опасны для здоровья человека. Это гарантирует абсолютную безопасность и безвредность.

Разделочные доски из дерева отличаются высокой износостойкостью, надежностью и длительным сроком эксплуатации.

Разделочные доски из дерева нельзя мыть в посудомоечной машине.

Такие изделия имеют и ряд недостатков. Прежде всего, крайне сложно выбрать оптимальный тип древесины, чтобы доска прослужила долго. Кроме того, дерево очень быстро впитывает запахи и соки продуктов. Поэтому изделия требуют особо тщательного ухода и обязательного мытья после каждого использования.

К незначительным недостаткам можно отнести и немалый вес изделий. Кроме того, деревянные разделочные доски нельзя мыть в посудомоечной машине или держать в воде долгое время.

Как выбирать

При выборе разделочной доски учитывайте несколько важных аспектов.

Тип древесины. Оптимальным вариантом станет дуб или акация.
Размеры. Этот критерий учитывает, для каких целей приобретается доска. Для разделки мяса следует выбирать большие изделия, а для нарезки овощей или фруктов подойдут и малогабаритные.
Дизайн. Для некоторых это принципиальный пункт, поскольку доски должны гармонично вписываться в интерьер кухни. На рынке представлен огромный ассортимент простых гладких изделий, с оригинальными изображениями, декупажем или вырубкой.

Правила ухода

Для того чтобы продлить срок эксплуатации деревянной разделочной доски, следует соблюдать базовые правила ухода. Сразу после приобретения нового изделия его следует хорошо обработать льняным или минеральным маслом. Проводить такую процедуру необходимо трижды, чтобы обеспечить изделию надежный защитный слой.

Деревянную доску следует мыть сразу после готовки. Это гарантированно убережет ее от впитывания неприятных запахов. Для процедуры стоит использовать простую воду и уксус или сок лимона. Не рекомендуется применять химические моющие средства. Они плохо выполаскиваются из волокон древесины и могут попасть в организм.

Хранить разделочные доски из дерева следует на открытой поверхности, а не в ящике. Важно обеспечить свободную циркуляцию воздуха, чтобы избежать преждевременной порчи изделия, появления плесени или неприятного запаха.

Кроме того, специалисты рекомендуют использовать отдельные доски для разных групп продуктов. Например, для хлеба, овощей, мяса и рыбы стоит применять индивидуальные наборы утвари. Иначе патогенные микроорганизмы из мясных продуктов попадут на хлебобулочные изделия, а затем в организм.

Разделочные доски из дерева – незаменимый кухонный инвентарь, который применяется для нарезки и измельчения различных продуктов. Чтобы они прослужили долго, важно со всей ответственностью подойти к их выбору, учитывая основные характеристики.

Оцените статью:

4.5 из 5 (Оценок: 16)

Выбираем разделочную доску | Лучшие статьи, обзоры и новости

Разделочная доска, возможно, не самый главный инструмент на кухне, но без неё сложно представить приготовление пищи. Нам постоянно приходится что-то измельчать, резать и рубить и выполнять множество других необходимых операций с ножом. Резать еду на кухонном столе — не самая лучшая идея, как в целях гигиены, так и долговечности столешницы. Хорошая же кухонная доска облегчает приготовление блюда, влияет на его вкус и внешний вид.

Перед выбором разделочной доски, в первую очередь, надо определиться из какого материала она будет сделана. Традиционно такие доски изготавливаются из древесины, но сегодня производители могут предложить нам и несколько других вариантов, со своими плюсами и минусами.

Дерево

Дерево в качестве материала для разделочной доски — это классика, актуальная во все времена, хоть и не лишенная недостатков. Доски из дешевой древесины (березы, сосны ли липы) быстро стачиваются и деформируются от влаги, отчего впоследствии могут даже треснуть. Ножи легко оставляют на них насечки, через которые проникают микробы. Единственный плюс таких досок — дешевая древесина довольно мягкая, что способствует продолжительному сохранению заточки кухонных ножей. Такие доски оптимально использовать для «сухих» продуктов, например — хлеба.

Древесина твердых пород (бука или дуба) не боится влаги и гораздо дольше служит. Впрочем, не стоит такие доски надолго оставлять в воде — это существенно снижает их долговечность. На досках из твёрдой древесины можно нарезать и разделывать любые продукты. Главные недостатки: высокая стоимость и твёрдая поверхность, которая сильнее тупит ножи. Лучшие современные материалы для разделочных досок — бамбук и каучуковое дерево гевея. Такие доски очень практичны, поскольку не впитывают запахи пищи, не деформируются от воды и перепадов температур, на них не образуются царапины и трещины.

Торцевые доски

Торцевая разделочная доска — это не доска в общепринятом понимании, и не соединение горизонтальных слоев дерева, а монолит из небольших склеенных брусков с вертикальными волокнами. Торцевая поверхность древесины более прочная и долговечная. Твердость торцевой поверхности древесины почти в полтора раза превышает твердость боковой поверхности.

При использовании торцевой доски ножи дольше остаются острыми и требуют более редкой заточки. Волокна древесины расположены перпендикулярно поверхности реза, и лезвие ножа как бы раздвигает волокна. Особенно такие доски популярны у профессиональных поваров, которым приходится точить ножи несколько раз в день. Главный недостаток торцевых досок — довольно высокая цена и необходимость в дополнительном уходе.

Пластик и другие полимеры

Пластик и полипропилен набирают популярность на рынке разделочных досок и составляют достойную конкуренцию дереву. Эти материалы не размокают, не впитывают запахи, не расслаиваются и их легко мыть. К тому же пластик отличается более высокой долговечностью в сравнении с деревом. Но как и в случае деревянными досками, пластиковые по своему качеству сильно варьируются в зависимости от цены.

Доски из тонкого пластика можно встретить повсеместно практически в любом магазине с отделом товаров для кухни. Тонкий и гибкий пластик достаточно долговечен и не впитывает запахи, но он очень быстро повреждает режущую кромку ножа и не выдерживает высокие температуры (как правило выше 80°C). Доски из более толстого пластика лишены недостатков предыдущего типа, но имеют куда более высокую цену и их гораздо сложнее найти вне специализированных магазинов.

Ещё одним существенным недостатком пластиковых досок — они очень неустойчивы на столе, а овощи и фрукты трудно удержать под ножом, так как они скользят по пластиковой поверхности. Иногда производители оборудуют свои доски противоскользящими ножками или покрытием, но это, как правило, относится только к моделям из толстого пластика.

Силикон

Мягкий резиновый коврик назван доской условно — за выполняемые функции. Плюсы в том, что такая «доска» не скользит по столу, сворачивается в рулон и не тупит ножи. Правда, ее нельзя использовать ни как поднос, ни как подставку. Зато можно использовать в туристических походах.

Стекло и камень

Кухонные доски из стеклокерамики — прочные, красивые и очень гигиеничные, но обладают рядом недостатков, из-за которых их не рекомендуется использовать в качестве основной доски для разделки. Стеклянные доски отличаются большим весом, хрупкостью и очень быстрым износом лезвия ножа. Стоит также отметить довольно неприятный звук при нарезке продуктов.

На внутренней стороне доски обычно установлены противоскользящие накладки из резины, которые обеспечивают её устойчивость — если пластик вам показался достаточно скользким, то стекло в этом плане бьёт все рекорды. Стеклянные доски лучше всего использовать для сервировки продуктов и деликатной нарезки мягких продуктов, например филе рыбы или свежий хлеб.

Доски из мрамора, гранита, другого натурального или искусственного камня выглядят дорого и солидно, но отличаются довольно большим весом и размерами, что не всегда удобно. В целом же, они обладают теми же положительными качествами, что и стеклянные, но и недостатки у них совпадают. Главное положительное отличие — высокая прочность. Каменные доски хорошо подойдут для сервировки приготовленного мяса.

Какую доску выбрать?

Исходя из своих качеств, стоит остановиться на выборе между деревянными и пластиковыми досками, а ещё лучше приобрести по экземпляру каждой. Деревянная доска более натуральная, а пластиковая более гигиеничная и долговечная. Если вы много готовите и привыкаете к вещам, то есть ключевыми факторами выступают размер и долговечность, то остановите свой выбор на торцевой деревянной доске — она стоит затраченных денег. Если красивая сервировка также имеет для вас значение, то можете присмотреть себе дополнительную доску из гранита или стеклокерамики.

В любом случае стоить помнить, что лучше не ограничиваться одной разделочной доской на кухне — оптимально использовать разные доски под разные типы продуктов.

Из чего делают разделочные доски, обзор пород дерева от ГуруВкуса

Деревянная разделочная доска на кухне – солидный и наиболее часто выбираемый кухонный атрибут. Деревянная доска экологичная, прочная и долговечная. Ею удобно пользоваться, т.к. дерево не тупит лезвие ножа. Если доска массивная или снабжена силиконовыми накладками, она не скользит по поверхности столешницы. Деревянные доски настолько стильно выглядят, что на них можно подавать готовое блюдо на стол, особенно принимая во внимание разнообразие форм досочек, предлагаемых к продаже. Однако различаются они не только формой и размером, но и материалом, из которого изготовлены. Для того, чтобы создать из древесины изделие высокого качества важно руководствоваться показателями твердости используемого сорта дерева. Твёрдость – это способность сопротивляться внедрению в древесину более твёрдого тела, она изменяется не только у разных пород дерева, но и в разных направлениях среза одного и того же дерева.

Деревянные доски для кухни из разных видов древесины, обзор

Разделочная доска

из фанеры:

тонкая, лёгкая, бюджетная. Чтобы приукрасить скучную фанеру, такие доски расписывают, разукрашивают или покрывают лаком, что нельзя назвать прагматичным подходом – при нарезке частички краски могут попадать на продукты если нарезать на окрашенной стороне. Неокрашенная и не отлакированная фанера легко впитывает влагу. При частом повседневном использовании долго не прослужит.

Разделочная доска

из бука:

по твёрдости древесина не уступает дубу, доска долго сохраняет эстетичный внешний вид.

Разделочная доска

гевеи или каучукового дерева.

Древесина относится к твердым породам, обладает высокой прочностью и износостойкостью. Натуральный каучук в структуре древесины скрепляет волокна и делает её устойчивой к влаге. Доска из гевеи не впитывает запахи, обладает антибактериальными свойствами, долго сохраняет привлекательный внешний вид.

Разделочная доска

из акации,

прочной и плотной древесины, которая не трескается и не рассыхается, не подвержена гниению и плесени. В зависимости от сорта, акация обладает уникальным древесным рисунком и цветовым оттенком. При изготовлении разделочной доски акацию нередко используют в комбинации с древесиной других деревьев для придания яркого и эффектного внешнего вида.

Разделочная доска

из ясеня

– дерева ценных пород, которое по некоторым характеристикам даже превосходит дуб. Ясень сложно расколоть. Упругая структура и вязкость древесины усложняют её ручную обработку, что делает недешевый материал еще дороже.

Разделочная доска

из дуба

– идеальный вариант. Древесина имеет высокую плотность и прочность, износоустойчивость и красивый внешний вид. Дуб не трескается и не разбухает от высокой влажности, практически не подвержен возникновению гнили.

Для изготовления досок для разделки и нарезки продуктов, как правило, не используются сосна, ель и другие хвойные – из-за содержащейся в древесине смолы и низкой плотности, нестойкие к гниению ольха, липа, сучковатая береза.

Доски из бамбука

встречаются очень часто, хотя, строго говоря, бамбук — не древесина, но природный материал растительного происхождения. Его достаточно легко обрабатывать, материал обладает бактерицидными свойствами, плотная структура тщательно изготовленной доски долго остаётся гладкой, не впитывает жидкости, не покрывается пятнами. Бамбук от природы полый, поэтому «встретить» доску из массива бамбука невозможно, она непременно будет наборной. В массовом производстве преобладают разделочные доски из дуба, бука и бамбука.

Разделочная доска из массива

Разделочная доска может быть сделана из цельного или клееного массива. Для того, чтобы изготовить большую деревянную классическую доску (когда изделие нарезается вдоль волокон древесины) нужен пиломатериал из ствола большого диаметра. Материал достаточно дорогостоящий, поэтому при изготовлении кухонной доски часто склеивают куски, получаемые при обработке цельной древесины. Составные части подбирают так, чтобы изделие смотрелось так, будто сделано из единого куска дерева, либо наоборот, комбинируют контрастные по цвету или рисунку бруски.

Торцевая доска – что это

Отдельно следует сказать о торцевой и наборной разделочных досках. Простейшую торцевую доску можно изготовить из спила бревна, тщательно его отшлифовать и пропитать воском. Такие изделия продают мастера-«Золотые руки», но Вы же помните, что не всякое дерево годится для того, чтобы разделывать на нём продукты.

В масс-маркете Вы найдете только наборные доски, составленные из тщательно отшлифованных и подобранных по размеру и цвету кубиков или прямоугольников из твердых пород дерева. Торцевая доска стоит дороже, но и служит дольше: лезвие ножа не перерезает волокна, а проходит между ними, раздвигая их, т.к. волокна расположены вертикально. За счет этого доска износоустойчива, долго сохраняет свой привлекательный внешний вид, достаточно тяжелая, поэтому хорошо лежит на столешнице.

На нашем сайте Вы найдёте только качественные разделочные доски проверенного качества по выгодной цене. Выбирайте и оформляйте заказ, доставим в любой регион России.

Ваш ГуруВкуса

Какая разделочная доска лучше для мяса и овощей? — Гала Центр

Хозяйки тратят немалые деньги на покупку идеального ножа, совершенно не задумываясь о качестве разделочной доски, с которой он постоянно контактирует. Ножи тупит не еда, а поверхность, с которой он соприкасается. И чем она тверже, тем быстрее лезвие теряет остроту. Лучшее сырье для производства кухонных аксессуаров — древесина и пластик. Однако даже в этой категории есть разные типы материалов, которые признаны фаворитами шеф-поваров. Как выбрать идеальную разделочную доску для домашней кухни, рассказываем дальше в нашей статье.

Что лучше — разделочные доски из дерева или пластика

Долгие годы производители кухонной утвари выпускали исключительно деревянные доски. Но в какой-то момент стало понятно: их сложно дезинфицировать и нужна альтернатива. Так появились главные конкуренты дерева — кухонные гаджеты из пластика. Однако в ходе исследования, ученые обнаружили, что при резке на пластике остаются бороздки, в которых могут спрятаться микробы. Дерево сложнее дезинфицировать, но на его поверхности не так много глубоких царапин. Также ученые определили, что тип дерева тоже имеет значение. Древесина лиственных пород — самая гигиеничная. Микробы, попадающие на ее поверхность, погибают после ее высыхания. А вот мягкие породы дерева в процессе контакта с ножом образуют бороздки, в которых могут размножаться бактерии. Яркий пример твердой древесины — акация. Из нее получаются отличные досочки для разделки Satoshi самых разнообразных продуктов. Также отличным выбором станут коллекции кухонных досок из бука и березы.

После проведенного эксперимента, ученые советуют использовать пластиковые доски для разделки мяса, а деревянные — для нарезки овощей или любых готовых продуктов — сыра и хлебобулочных изделий. Почему именно пластиковые досточки подходят для разделки мяса, птицы и рыбных деликатесов? Потому что их легче дезинфицировать. Нам нравится яркая коллекция досок из пластика Vetta. Помимо сочных красок привлекает внимание и форма. Аксессуары выполнены в виде перца.

Какие разделочные доски безопаснее — из пластика или древесины

Кто как не профессиональный шеф-повар знает все о кухонных гаджетах? Вместо того, чтобы выбирать вслепую, лучше прислушаться к мнению владельца нью-йоркского ресторана The Meatball Shop — Дэниела Хольцмана. Дома и в ресторане он использует исключительно деревянные разделочные дочки. Исключением являются рыбные продукты. Поскольку дерево пористый материал, быстро абсорбирующий запахи, Дэниель советует работать с рыбой исключительно на пластиковых аксессуарах. При этом они не должны быть скользкими, чтобы исключить риск соскальзывания ножа. Идеальным решением станут изделия из полиэтилена или полипропилена. Это лучший выбор для ваших ножей. Также подходят досочки с антискользящим покрытием. В комплекте как раз три цвета для разделки разных продуктов.

Хольцман уверяет: вы можете использовать один и тот же аксессуар для работы с овощами и мясом, если после каждого применения будете мыть его горячей мыльной водой. Согласно тесту, проведенному американской лабораторией Test Kitchen, деревянные и пластиковые изделия не содержали бактерий после обработки горячим мыльным раствором. Также существует ошибочное мнение, что древесина накапливает микробы, а потому опаснее пластика. На самом деле это не так. Если регулярно дезинфицировать и правильно ухаживать за кухонными гаджетами они будут абсолютно безопасными независимо от материала изготовления. И наоборот — если их плохо мыть, они станут рассадником микробов. Единственная разница между пластиком и деревом, натуральный материал нужно регулярно смазывать пищевым маслом, чтобы он эффективно отталкивал влагу.

Это интересно: Только 2 из 10 домохозяек знают, как правильно выбрать набор кастрюль

Бамбуковые разделочные доски — плюсы и минусы

№1. Высокая прочность. Не смотря на легкий вес, эти изделия невероятно твердые, что делает их лучшим выбором для ножа. Бамбук не тупит его режущую кромку. Он устойчив к царапинам и служит дольше деревянных аналогов.

№2. Водонепроницаемость. Бамбуковая разделочная доска плохо абсорбирует влагу, а потому у нее меньше шансов деформироваться и растрескаться.

№3. Природные антибактериальные свойства. На бамбуке микробы не живут. Большинство из них (до 70%) умирают уже в первые сутки. Остальные вы смоете горячей мыльной водой. Идеальный гигиеничный вариант для вашей кухни.

№4. Простой уход. Бамбук не поглощает запахи и сок продуктов, а потому вам нужно ее просто мыть мыльным раствором и раз в месяц смазывать маслом.

№5. Экологически чистый продукт. Биоразлагаемый материал не вредит окружающей среде. К тому же бамбук — это трава, которая быстро растет без применения химических стимуляторов.

Непористые и устойчивые к царапинам бамбуковые доски для разделки продуктов — один из лучших вариантов для кулинарной жизни.

Перед первым применением обработайте досочку минеральным маслом и оставьте на ночь в вертикальном положении. Масло создает пленку, отталкивающую воду. Повторяйте процедуру ежедневно в течение недели, затем делайте обработку раз в месяц. Если на изделии появились пятна, используйте пищевую соду. Для дезинфекции используйте раствор уксуса. Отличный выбор — бамбуковая досочка Vetta Гринвуд.

Какая разделочная доска лучше — из бука или бамбука

Сначала уточним, что бамбук — это жесткая трава, которая по степени твердости находится между орехом и кленом. (По шкале Янка, общему стандарту, определяющему твердость дерева: орех —1010, бамбук — 1380, клен — 1450). Тем не менее бамбук более твердый и менее пористый, чем большинство твердых пород дерева. Обладая высокой плотностью, материал устойчив к образованию царапин и рубцов. Также он плохо абсорбирует жидкости.

Бук имеет 1300 фунтов силы твердости по шкале Янка. Плотные волокна не впитывают влагу, устойчивы к порезам, не тупят ножи.

И главный вопрос: Какая доска лучше — из бука или бамбука? По мнению экспертов, это очень спорный вопрос и точного ответа на него нет. Давайте пройдемся по основным критериям выбора:

#1. Прочность. Если говорить о прочности, то бамбук более устойчив к царапинам чем дерево. Вместе с тем он может быстрее расколоться если его не смазывать минеральным маслом. К тому же если судить по остроте ножа, бамбуковые изделия тупят его быстрее бука.

Вывод: порезов будет больше на деревянной поверхности, но нож затупит быстрее бамбук.

#2. Гигиеничность. Для работы с продуктами, выделяющими сок, лучше всего подходят бамбуковые аксессуары. Однако и буковая досточка не падает лицом в грязь. При правильной дезинфекции она остается безопасной.

Вывод: бамбуковый аксессуар (также, как и пластиковый) хорошо подходит для мяса, а буковый — для всех остальных продуктов. В идеале держать на кухне сразу двух помощников, чтобы готовить быстро и безопасно.

Лучшие породы древесины для разделочных досочек — клен, вишня, бук, тик, орех.

Подводим итоги: какую разделочную доску купить для кухни

На вашей кухне должно быть две разделочные досточки — пластиковая и деревянная. Пластиковая используется для разделки рыбных деликатесов, птицы, мяса. Причем для каждого продукта отдельная. После применения изделие обязательно моется в посудомоечной машине или дезинфицируется вручную. Деревянная — для работы с овощами и фруктами. Держите аксессуар в чистоте и регулярно смазывайте маслом. Для разделки жаренного мяса вам понадобится третья разделочная доска. Также вы можете безопасно нарезать жаренное мясо на своей овощной дощечке.

Не пропустите: Силикон или нейлон: как выбрать кухонные принадлежности, которые не плавятся

Как правильно очищать и дезинфицировать разделочные доски

Древесина и пластик обладают разными характеристиками, поэтому требуют разного ухода. Кухонные гаджеты из пластика рекомендуется мыть при высоком температурном режиме в посудомоечной машине. А вот дерево после нескольких автоматических моек быстро испортится, поэтому необходима только ручная чистка.

Необходимо выполнить следующие шаги:

Смойте загрязнения из кухонного аксессуара

Потрите поверхность водой с мылом чтобы эффективно очистить трещинки и бороздки

Продезинфицируйте изделие

Тщательно высушите в хорошо вентилируемом месте.

Пластиковые разделочные доски дезинфицируются средствами с содержанием хлора. Хороший выбор — медицинский антисептик без запаха — хлоргексидин. Он не несет вреда для здоровья человека и эффективно убивает бактерии. Смочите ватный диск раствором, тщательно протрите досточку и оставьте на 10 минут. После тщательно промойте горячей водой. Если в изделии остался плохой запах, устраните его смесью перекиси водорода и уксуса.

Деревянные доски для разделки продуктов дезинфицируются средствами на основе четвертичных аммониевых соединений. Хлор им противопоказан, поскольку нейтрализует природные антибактериальные свойства дерева. Эксперимент показал: после протирания количество вредных микроорганизмов на деревянной поверхности уменьшилась с 205 000 до 3 000.

В какой-то момент чистки и дезинфекции может оказаться недостаточно. Чем больше канавок и чем они глубже, тем лучше кухонный гаджет поглощает влагу и накапливает бактерии. Если на изделии образовалось много глубоких бороздок, пришло время отправить его на заслуженный отдых и обзавестись новой помощницей. А лучше сразу несколькими, чтобы спокойно работать с разными продуктами и не переживать за свое здоровье.

Какая древесина лучше всего подходит для разделочных досок?
— Misen

Выбор дерева для разделочной доски определяет ее стойкость к ножам, пятнам и влаге.

При выборе хорошей разделочной доски вы должны учитывать размеры, твердость древесины, текстуру древесины и токсичность.
Все деревянные разделочные доски изготавливаются из одного из трех типов волокон: торцевого волокна, краевого волокна или торцевого волокна.
Основными породами древесины для разделочных досок являются клен, орех, вишня, бук, тик и бамбук (на самом деле это жесткая трава).

История деревянной разделочной доски — это история самой кулинарии. Пока люди режут еду, им нужны поверхности, по которым можно резать. И дерево идеально подходило для этой работы. Деревья были большими, легко доступными и достаточно мягкими, чтобы не повредить их инструменты (по сравнению, скажем, с камнем). На протяжении веков деревянные разделочные доски стали неотъемлемой частью многих кухонь.

В наши дни разделочные доски из дерева отполированы и в изобилии. Есть ряды магазинов и веб-страницы, полные опций, и найти подходящую разделочную доску по разумной цене — непростая задача, хотя мы знаем, что нам больше всего нравится.

Тяжелый или легкий? Клен или бамбук? Ноги или нет? Это самые важные особенности, о которых следует помнить при рассмотрении всех вариантов разделочной доски.

На что обращать внимание на хорошую разделочную доску

При работе с деревом — органическим текстурированным материалом — есть такие вещи, как твердость, пористость, токсичность и зернистость. Эти характеристики определяют удобство использования, безопасность пищевых продуктов и срок службы разделочной доски, и это то, на что вам следует обратить внимание в поисках идеальной доски.

Размеры

Разделочные доски бывают разных размеров — от размером с ладонь 6×8 дюймов до гигантских 24×18 дюймов. Многие источники сообщают вам, что когда дело доходит до разделочных досок, чем больше, тем лучше. И они правы.

Несмотря на то, что они подходят для нарезки сыра и гарниров, маленькие разделочные доски ограничены. Использование чего-либо большего, чем нож для очистки овощей, может привести к неудобному захвату ножа или даже к опасной аварии.

Проверьте, достаточно ли велика разделочная доска, положив нож по диагонали по ее поверхности: с обеих сторон ножа должен быть дополнительный дюйм доски.Это гарантирует, что у ножа будет достаточно места, чтобы нарезать его по всей длине, и останется место для ингредиентов.

Деревянные доски не сильно различаются по толщине, падают где-то на 1 / 2–2 дюйма. Тем не менее, если у вас есть выбор, общее правило таково: чем толще деревянная плита, тем меньше вероятность ее деформации или раскола. Толстым доскам требуется больше времени для впитывания жидкости, что помогает им сохранять форму с течением времени. Они также крупнее и лучше удерживаются на столешнице, создавая более безопасную рабочую среду на кухне.

Твердость

Существует два основных типа древесины — хвойная и лиственная. Хвойные породы — это, как правило, вечнозеленые шишковидные деревья, такие как гикори, кедр, сосна и красное дерево, а лиственные породы — лиственные деревья, дающие плоды или орехи, такие как вишня, красное дерево, клен, дуб и тик. Древесина лиственных пород, как правило, растет медленнее и, следовательно, более густая, что делает ее лучшим выбором для разделочных досок.

Если все эти разговоры о деревьях сбивают с толку, не волнуйтесь — для этого есть проверка.Тест на твердость по Янке, разработанный австрийским исследователем древесины Габриэлем Янкой в 1906 году, измеряет относительную твердость древесины. Рассчитывается в фунтах силы (фунт-сила). Цифры в нижней части спектра указывают на более мягкую древесину (бальза занимает самое низкое место — 22), в то время как высокие значения от 4000 до 5000 обозначают более твердую древесину (австралийский бук — 5060).

Слишком мягкое дерево легко поцарапать и повредить. Слишком твердый нож может привести к твердому падению ножа на поверхность и потуплению при многократном использовании.Для того, кто прав, хорошее число составляет от 900 до 1500. Сюда входят вишня (995), орех (1010), бамбук (1180) и клен (1450).

Зернистость (или пористость) древесины

Маленькие поры в древесине с закрытыми волокнами предотвращают просачивание жидкостей внутрь, в то время как более крупные поры на древесине с открытой структурой впитывают жидкость.

Еще одним решающим фактором является текстура древесины. Технически, текстура древесины относится к направлению, размеру и внешнему виду поверхности волокон древесных ячеек разделочной доски. Ощутимо, именно это делает кусок дерева гладким или грубым.

Ищите древесину с закрытой текстурой, то есть с меньшими порами (невидимыми невооруженным глазом) и гладкой поверхностью. Древесина с открытыми волокнами имеет более крупные поры, которые легко впитывают остатки пищи и жидкости, быстро превращаясь в питательную среду для бактерий, плесени и пятен.

Древесина, удерживающая жидкость, также более склонна к короблению или деформации с течением времени. Деформация вызывается миллионами микродвижений, которые древесина совершает каждый раз, когда она впитывает и выделяет влагу. Учитывая органический состав древесины, некоторые части впитываются и высвобождаются быстрее, чем другие, что вызывает напряжение и изменение формы древесины.

Токсичность

Не вся древесина безопасна для пищевых продуктов. Отравление древесиной проявляется в виде раздражения, сыпи, насморка, отеков и даже отравлений или кишечных расстройств. Хорошее практическое правило — придерживаться разновидностей, которые, как известно, дают съедобные фрукты, орехи, листья или сок (например, вишня, клен, грецкий орех).

Экзотические породы дерева, хотя и красивые, лучше не использовать на кухне — они еще не очищены для кулинарного использования, и всегда существует вероятность того, что их токсины могут попасть в пищу.

За исключением древесины, все компоненты разделочной доски — клей, кондиционеры, отделочные покрытия — должны быть проверены как нетоксичные. Избегайте веществ, которые заявляют, что они «борются с запахами», а также всего, что содержит триклозан или нефтяные дистилляты.

Дополнительные функции

Некоторые разделочные доски делают все возможное и предлагают несколько изящных дополнительных функций. Вы можете найти доски с ручками для удобной переноски и хранения, а также доски с текстурированными ручками на нижней стороне, чтобы предотвратить скольжение и скольжение во время измельчения.

Для поваров, которые работают с большим количеством сырого мяса или фруктов, есть разделочные доски с «канавками для сока» или канавками по периметру доски, которые очень эффективны для сбора любых жидких стоков.

Некоторые разделочные доски поставляются даже с ножками. Это одновременно эстетично и практично — приподнятая поверхность не только идеально подходит для демонстрации закусок и мясного ассорти, но также значительно упрощает очистку и сушку доски. Имейте в виду, что ножки рекомендуются только для более тяжелых стилей, у которых достаточно веса, чтобы удерживать доску на месте.

Лучший выбор для разделочной доски Древесина

Лучшая древесина для разделочных досок — это древесина твердых пород с закрытой структурой.

Исходя из вышеперечисленных критериев, вам нужна древесина твердых пород с закрытым волокном. Это выигрышная комбинация для прочной, устойчивой к царапинам и не запачканной разделочной доски. Лучшие породы древесины для этого можно сократить до следующих нескольких:

Клен

Клен является отраслевым стандартом, когда речь идет о деревянных разделочных досках, особенно твердом клене или сахарном клене.При весе 1450 фунтов по шкале Янки он обеспечивает отличную режущую поверхность, которая хорошо изнашивается при ежедневной резке, но не портит хорошую режущую кромку. Его плотное закрытое зерно и маленькие поры также эффективно блокируют бактерии.

Хотя нейтральный цвет и нежная текстура клена подходят для любой кухни, трудно скрыть пятна на его более светлой поверхности — мы не рекомендуем оставлять свеже нарезанную свеклу или корни куркумы на разделочной доске клена.

Ясень

Ясень — отличный материал для разделочных досок.Несмотря на то, что у ясеня пористая поверхность, его вес составляет около 1300 фунтов силы по шкале Янки, что делает его твердой и прочной режущей поверхностью. Он также обычно имеет приятный светлый оттенок, что делает его прекрасным дополнением к вашей кухне.

Акация

Акация, хоть и не так распространена, но очень хорошо подходит для кухни. Сорта этой быстрорастущей лиственной древесины варьируются от 1170 до 1720 фунтов-силы и выше по шкале Янки, что делает их достаточно прочными для многолетнего ежедневного использования. Доски из акации также обычно дешевле и могут быть самых разных оттенков.

Орех

Орех — еще один фаворит, почти полная противоположность клену. Это одна из самых мягких твердых пород древесины с закрытым зерном, ее вес составляет 1010 фунтов силы, которая отлично подходит для ножей, но также более склонна к царапинам. Орех ценится за свой насыщенный темный оттенок, который может эффективно маскировать повседневные пятна, а также придает шикарный вид вашей столешнице.

Вишня

Если рассматривать только по цвету, вишня — лучший выбор. Толстая плита из темно-красного дерева выглядит потрясающе, что бы вы с ней ни делали.

Бук

Бук родом из Европы и имеет много общего с кленом. Он почти такой же твердый (1300 фунтов силы), такой же износостойкий и эффективный для защиты от грязи. Бук имеет более кремовый нежно-розовый оттенок, который со временем медленно окрашивается в красивый красный цвет.

Тик

Разделочные доски из тика стали популярны несколько лет назад. Тропическая оранжево-коричневая древесина лиственных пород, выращиваемая в Юго-Восточной Азии, устойчивость тика к плесени и деформации — даже во влажной среде — делает его идеальным для изготовления лодок, уличной мебели и, в последнее время, кухонных разделочных досок.

Благодаря закрытой текстуре тика и богатому содержанию натуральных масел вода не может проникать внутрь. По сравнению с другими породами древесины, необходимость в добавлении минеральных масел или кондиционеров намного меньше.

Тик с высоким содержанием кремнезема (того же вещества, что содержится в песке и стекле) и имеет твердость 1070 фунтов силы. Это делает его относительно прочной и устойчивой к царапинам поверхностью, но при частом использовании лезвие ножа может затупиться.

Бамбук

Бамбук — выбор защитников окружающей среды.Технически это не древесина, а жесткая трава, она экологически безопасна, возобновляема и не требует химических веществ для выращивания или сбора урожая. (Ростки бамбука достигают полной зрелости через 3-6 лет, в то время как для кленов требуется более 30 лет.)

Бамбук имеет рейтинг твердости 1380 фунтов силы — выше, чем у многих разновидностей древесины. В нем много кремнезема, он устойчив к воде и царапинам, но при этом относительно устойчив к ножам.

Тем не менее, разделочные доски из бамбука — с их светлым оттенком и мелкой текстурой — представляют собой красивый современный поднос для сервировки.А когда вы не пользуетесь ножом любимого шеф-повара — например, когда нарезаете хлеб или сыр, — бамбуковые разделочные доски — отличный вариант.

Типы волокон древесины

Разделочные доски могут быть изготовлены с тремя различными поверхностями — лицевой структурой, краевой структурой и торцевой структурой.

Любой кусок пиломатериала имеет три поверхности: торцевое волокно, краевое зерно и торцевое волокно. От выбора текстуры зависит внешний вид разделочной доски, а также ее влияние на кухонные ножи.

Лицевая текстура

Лицевая текстура считается наиболее привлекательной, так как она показывает полные волокна древесины.Длинные и узкие планки склеиваются на более коротких концах, при этом волокна проходят горизонтально вдоль доски (аналогично деревянной столешнице или дверце шкафа).

Лицевая зерно — самая доступная из всех зерен. Однако он также наиболее подвержен царапинам от лезвия ножа. Поскольку резка выполняется поперек волокон, любые повреждения на доске также очень легко увидеть.

Edge Grain

Edge Grain — это шаг вперед как по качеству, так и по цене. По конструкции он похож на лицевую текстуру (волокна идут горизонтально), но использует более толстые стороны или «кромку» древесины. Полученная плата по-прежнему показывает изрядное количество царапин, но она более прочная и менее склонна к короблению, чем лицевая текстура. Доска для обрезки кромок может быть хорошим началом, особенно если вы ищете более легкую и тонкую модель.

End Grain

Это предпочтительный выбор среди многих профессионалов из-за его износостойкости и традиционного силуэта блока измельчения. Вместо длинных реек разделочные доски с торцевым рисунком берут наименьшую сторону деревянных реек (сторону с кольцами деревьев) и размещают их в шахматном порядке.Вместе эти части составляют поверхность разделочной доски.

В торцевых досках древесные волокна обнажены для создания «самовосстанавливающейся» поверхности. Лезвие ножа по существу проходит между волокнами, и когда нож поднимается, волокна снова закрываются. Этот защелкивающийся механизм уменьшает количество царапин на доске, а также более бережно относится к ножам.

Торцевые профильные доски часто имеют большее количество клеевых швов (для соединения множества деревянных деталей) и требуют дополнительного ухода. Волокнистая поверхность приводит к очень быстрому испарению масла и требует дополнительной обработки, чтобы поддерживать его в тонкой режущей форме.

Как все складывается в стопку

Разделочная доска — это гораздо больше, чем просто плоская поверхность. От размера доски до размера пор — это все крошечные элементы, которые сделают или сломают, казалось бы, хорошую разделочную доску. Начните с вашего идеала. Что ты будешь резать? Как часто вы будете им пользоваться? Вы хотите, чтобы ваша доска служила еще и сервировочным блюдом? Там вы обязательно найдете идеальную деревянную разделочную доску.

Какая древесина лучше всего подходит для разделочных досок и блоков для разделки мяса?

При выборе разделочной доски или мясного блока учитывайте следующие 5 основных характеристик породы дерева:

Рейтинг твердости по Янке: Практически каждый материал имеет свой класс твердости, как и древесина. Чем выше рейтинг твердости древесины по шкале Янки (измеряется в фунтах-силах), тем она тверже и устойчива к царапинам, вмятинам или ударам ножей. Лучше отдавайте предпочтение мягкой древесине, такой как клен или кипарис, средней жесткости, например, сосне.
Токсичность: Вся древесина, из которой производятся съедобные фрукты, орехи, листья или сок, считается безопасной для пищевых продуктов. Экзотические породы дерева, такие как Purpleheart, хотя и выглядят эстетично, следует избегать. Они часто содержат токсины, которые могут вымываться из древесины и попадать в пищу, размещенную на поверхности.
Пористость: Выбирайте древесину с закрытыми волокнами, то есть поры, невидимые невооруженным глазом, чтобы жидкость или бактерии не попадали на режущую поверхность и не вызывали рост плесени, коробление древесины или пятна.По этой причине бамбук, хотя и очень экономичный, не лучший вариант из-за своей пористости поверхности. Чем меньше поры, тем лучше. Древесина с открытой структурой (поры видны), например, дуб и ясень, — плохой выбор, потому что они впитывают влагу, как губка, и быстро становятся благодатной почвой для бактерий.
Кондиционирование: Пищевое минеральное масло, такое как пчелиный воск, следует наносить на деревянные разделочные доски и блоки для разделки мяса, чтобы подавить естественную склонность древесины к усадке, деформации или расколу при понижении влажности окружающей среды.Для среднего домашнего приготовления необходимо проводить кондиционирование раз в квартал после чистки деревянных разделочных досок. Имейте в виду, что некоторые породы дерева дают усадку больше, чем другие, поэтому вам нужно чаще смазывать эти породы маслом.
Стоимость: Цены на приобретаемые в магазине режущие поверхности сильно различаются в зависимости от древесины, из которой они сделаны. Бамбуковое дерево растет очень быстро, поэтому, как правило, это самый дешевый материал. Обычно разделочные доски попадают в нижнюю границу этих диапазонов, а мясные блоки — в верхние.В качестве альтернативы, если у вас есть подходящие инструменты, вы можете самостоятельно купить древесину твердых пород и создать разделочную доску своими руками.

Лучшие материалы для деревянных разделочных досок

Принимая во внимание вышеуказанные критерии, мы составили список лучших пород древесины для разделочной доски. Посмотрите, как они складываются ниже.

1. Кипарисовик

Древесина кипариса, такая как японская аомори хиба, содержит больше хинокитиол (ингредиент, убивающий бактерии), чем любая другая древесина, обладающая антибактериальными и антиплесневыми свойствами.В дополнение к эффекту, хинокитиол обладает запахом, устраняющим любые запахи аммиака. Вот почему разделочные доски из кипариса уже давно пользуются хорошей репутацией, они широко используются в японских домах и используются японскими профессиональными поварами в качестве досок высшего качества. В дополнение к этому, эта древесина лучше подходит для вашей режущей кромки, а это означает, что ваши кухонные ножи сохраняют остроту дольше, а поверхность остается гигиеничной. Он также имеет стойкий, насыщенный, освежающий запах дерева, который наполняет ваш дом ощущением, что вы находитесь в окружении природы.

2. Клен

Не всем может понравиться цитрусово-сладкий запах кипариса. Для них как мягкий, так и твердый клен обеспечивают отличные режущие поверхности. Жесткий клен является отраслевым стандартом среди производителей разделочных досок: он более устойчив к царапинам и ударам, чем бук или тик, но не настолько тверд, чтобы затупить ножи. Эта безопасная для пищевых продуктов древесина твердых пород с закрытым зерном имеет меньшие поры, чем даже альтернативы, перечисленные ниже, что делает ее лучшим выбором, поскольку она блокирует бактерии, влагу и пятна.Обратной стороной является образование пятен. Когда на нем образуются пятна, их трудно скрыть на грязно-белой или янтарно-желтой поверхности. Деревянные разделочные доски и блоки из клена также стоят дороже, чем бук и кипарис, и усаживаются больше, чем тик и орех, при понижении влажности, поэтому вы должны регулярно кондиционировать режущие поверхности клена; в идеале ежемесячно или раз в два месяца.

3. Орех

Орех — еще одна древесина твердых пород, которая отлично подходит для кухни.Его темный цвет — одна из его главных особенностей, поскольку пятна не так легко заметить. Как и клен, орех технически представляет собой твердую древесину, что означает, что он достаточно прочен, чтобы выдержать лезвие, но также достаточно мягкий, чтобы не затупить и не повредить ножи. Несмотря на то, что он мягче, чем клен, со временем он все равно будет хорошо держаться. Грецкий орех относится к категории «правильной» твердости, которая идеально подходит как для ухода за доской, так и для ножей, как и японский Aomori Hiba. Эта мелкозернистая древесина также безопасна для пищевых продуктов, что является еще одной причиной, по которой ее постоянно используют в разделочных досках и других кухонных предметах.

4. Бук

Эта безопасная для пищевых продуктов древесина твердых пород с закрытым рисунком бережно относится к вашим ножам и предлагает звездную стойкость к царапинам и ударам, превосходящую только древесину кипариса, такую как аомори хиба и твердый клен. Его небольшие поры делают его почти таким же эффективным, как аомори (и более эффективным, чем тик или грецкий орех), в отражении бактерий, влаги и пятен. Однако его цвет от кремового до розового или коричневого легко окрашивается. Бук, как правило, самый дешевый материал после бамбука, но он дает усадку больше, чем любой из трех других видов древесины, поэтому ежемесячно кондиционируйте разделочную доску.

5. Тик

Тик лучше выдерживает царапины и удары, чем орех, но хуже, чем бук, кипарис или клен. Но как тропическая древесина твердых пород с закрытым зерном, цена на тик может превышать 150-300 фунтов стерлингов за доску среднего размера. Тем не менее, высокое содержание кремнезема делает ваш нож тупым из-за частой резки. Тик дает меньшую усадку, чем любой из трех других вариантов разделочных досок, поэтому вы можете обрабатывать его кондиционированием каждые 6 месяцев. К сожалению, его большие поры делают его более защищенным от бактерий, влаги и пятен, чем кипарис, клен или бук.

Конечная или краевая зернистость?

Есть еще один фактор, который следует учитывать — дизайн. В категории деревянных разделочных досок вы найдете два варианта дизайна: торцевое и краевое. Эти сокращения предназначены не только для галочки; каждый узор может похвастаться разным уровнем прочности. Прочтите эту статью для получения более подробной информации.

Какой древесины в разделочных досках следует избегать?

Подводя итог, вы должны знать о материалах, токсичных для пищевых продуктов. С точки зрения твердости, пористости и вкуса, если подумать, какие из них использовать для разделочных досок.мы бы избегали древесных пород с открытыми порами, таких как ясень и красный дуб, которые будет труднее содержать в чистоте от пищевых пятен. Сосна может придавать смолистый вкус, и она мягкая, поэтому на ней легче видны царапины от ножей, чем от более твердой древесины, например клена. мы бы остановились на старых узкопористых подставках для разделочных досок: клен, орех, бук, кипарис (например, аомори хиба) и тик отлично подходят в качестве деревянных разделочных досок. В целом, самое главное в разделочной доске — это то, что она хорошо выполняет свою работу — она должна быть достаточно твердой, но не слишком тупой, чтобы ножи можно было мыть, нетоксичной и стабильной по размеру.

Лучшие деревянные разделочные доски 2021 года

Наш быстрый взгляд

Деревянная разделочная доска — невоспетый герой кухни. Все внимание привлекают ножи с их различными формами, размерами, типами металлов и геометрией лезвий на выбор. Но отличный нож не очень хорош, если поверхность, на которой вы его используете, работает против него. Добавьте к этому риск пищевых болезней из-за потрескавшейся и глубоко поцарапанной доски, и появится веская причина для мудрого выбора.

Хорошая деревянная разделочная доска может служить в качестве основной режущей поверхности годами даже при интенсивном использовании. Но если вы потратите деньги на плохой, вы будете проклинать себя каждый раз, когда нарежете на него луковицу. Мы проверили ряд материалов, конструкций и марок деревянных досок, чтобы определить, какие из них стоили вложенных средств.

Наши фавориты, краткий обзор

Лучшая деревянная разделочная доска конечного зерна: The BoardSmith Maple Carolina Slab Butcher Block

Прекрасное изделие из дерева, эта кленовая доска с торцевым волокном от The BoardSmith толстая, прочная и передает все детали правильно.Она также была проверена автором на протяжении трех с лишним лет интенсивного домашнего использования, поэтому мы знаем, что при надлежащем уходе эта доска может прослужить. Он поставляется в различных полезных размерах и по умолчанию имеет прикрепленные ножки, но вы можете попросить их не использовать (при желании вы также можете добавить канавку для сока и другие настройки).

Еще одна отличная разделочная доска для конечного зерна: Бруклинский мясной блок для конечного зерна

Пожалуй, самая красивая отделка из всех протестированных нами досок. Кленовая доска Brooklyn Butcher Block с торцевым волокном впечатляюще хорошо сделана.Он поставляется в одном стандартном размере 12 на 18 дюймов, но возможны индивидуальные заказы, а также дополнительные детали, такие как канавка для сока и зазубренные боковые ручки.

Лучшая разделочная доска с кромочным зерном: длиннозерный клен Brooklyn Butcher Block

Более доступный по цене, чем доска с торцевым рисунком, этот номер с кромкой от Brooklyn Butcher Block тоньше и легче, но при этом прочен и очень хорошо сделан. Он будет изнашивать ваше лезвие немного быстрее, чем его аналог с торцевым волокном, и он с большей готовностью примет более глубокие царапины, но взамен вы получите доску, которая должна быть несколько более устойчивой к расколу и деформации с течением времени. , что хорошо, если вы не собираетесь смазывать его регулярно.

Лучшая доступная по цене деревянная разделочная доска: станция для приготовления конечного зерна из акации Ironwood Gourmet

За небольшую часть стоимости вышеперечисленных досок эта разделочная доска для торцов из акации будет выполнять свою работу более чем достаточно хорошо. Мы дали этому бренду много лет использования дома и на тестовых кухнях, и наши доски практически не отличаются от того, что они были выпущены из коробки. Более твердая древесина акации будет немного менее нежной для лезвий ножа, но не настолько, чтобы это исключать.

Разделочные доски из дерева и пластика

Как я писал в своем обзоре пластиковых разделочных досок, многие предположения о том, что пластик является более гигиеничным материалом для разделочных досок, чем дерево, были опровергнуты исследованиями. Да, пластик менее пористый, чем дерево, и да, его легче дезинфицировать — по крайней мере, на начальном этапе.

Но по мере того, как накапливаются царапины, пластик становится менее привлекательным. В отличие от дерева, которое может заткнуться вокруг более мелких царапин от ножа, пластик содержит доказательства каждого повреждения, как упрямое недовольство.Эти царапины на пластике — отличное место для размножения бактерий. Со временем дерево может поцарапаться до такой степени, что станет небезопасной поверхностью для приготовления пищи; хорошая сторона в том, что затем его можно отшлифовать до состояния, как нового.

Хотя пористая природа древесины может показаться непривлекательной, исследования показали, что древесина втягивает в себя вредные микроорганизмы благодаря капиллярному действию ее волокон. Там они остаются запертыми до самой смерти.

С другой стороны, дерево требует более тщательного ухода и частого смазывания, и, в отличие от некоторых более прочных пластиковых досок, его нельзя мыть в посудомоечной машине.

Может быть удобно иметь и то, и другое на кухне, но я предпочитаю использовать дерево в качестве основной рабочей поверхности.

Критерии: что мы ищем в отличной деревянной разделочной доске

Здесь есть много деталей, поэтому давайте начнем с самого простого утверждения: отличная деревянная разделочная доска должна наносить минимальный ущерб лезвию ножа, и она не должна быть склонной к деформации и растрескиванию. Дай мне эти две вещи, и я буду счастливым туристом.

К сожалению, эти два качества трудно найти.Дерево по своей природе склонно к короблению и растрескиванию. Это некогда живой материал, и в результате он имеет недостатки, которые подвергают его большему риску выхода из строя, чем, скажем, пластиковая разделочная доска.

Дерево лучше с точки зрения минимизации повреждений лезвия ножа — лучше, чем множество пластиковых вариантов, лучше, чем композитные материалы, и бесконечно лучше, чем стекло или мрамор (пожалуйста, никогда не режьте стекло или камень), но не все деревянные разделочные доски одинаковы в этом отношении.Способ изготовления доски и древесина, из которой она сделана, могут повлиять на стойкость ножа.

Есть еще один критерий, который, по нашему мнению, важен для основной разделочной доски: она должна быть большой и толстой. Любой, кто готовит регулярно, знает, как это раздражает, когда куча нарезанного лука соскальзывает с края доски на столешницу. Достаточное количество недвижимости необходимо для аккуратного и организованного рабочего места. Для нас это означает разделочную доску размером как минимум 12 на 18 дюймов, а желательно больше. Деревянные разделочные доски такого размера должны быть толщиной не менее полутора дюймов, если не толще, чтобы снизить риск деформации.

Конечно, вы можете купить доску меньшего размера или две для небольших задач, таких как нарезание лимона на дольки, но вам понадобится хотя бы одна разделочная доска, на которой вы сможете легко приготовить рецепт. Если вы никогда не использовали просторную разделочную доску, вы не знаете, чего вам не хватает.

Доска для обрезки кромок и кромок

Доски с торцевыми волокнами слева показывают поперечное сечение древесных колец на рабочей поверхности, а доски с торцевыми волокнами (справа) показывают длину древесных волокон.

Ствол дерева растет вертикально, и его волокна проходят по этой длине, обеспечивая каналы, по которым вода и питательные вещества текут от корней к ветвям и листьям. Есть много способов разрезать ствол дерева, но для ясности я буду упрощать это обсуждение.

Когда вы разрезаете ствол, вы обнажаете то, что называется концом зерна. Это поперечное сечение волокон, которые мы видим как концентрические кольца дерева. Разделочные доски, у которых торцевая нить находится на режущей поверхности, то есть там, где кольца дерева видны на поверхности, часто называют мясными блоками.

С другой стороны, когда вы разрезаете ствол вертикально, вы получаете вид сбоку на волокна, идущие вдоль; это часто называют краевой зернистостью. (Как я уже сказал, это еще не все, но в целях разделки досок я ограничиваю его этими двумя терминами.)

Думайте об этом как о связке пластиковых соломок, склеенных вместе: они похожи на волокна, идущие вверх и вниз по длине ствола дерева. Если бы вы разрезали их на поперечные сечения, вы бы получили патроны с видимыми отверстиями.Сделайте эти заполненные отверстиями поперечные сечения на поверхности вашей разделочной доски, и это будет доска с торцевым рисунком. Если бы вы разрезали пучок соломинок вдоль, вы бы разделили соломинки на более мелкие группы соломинок одинаковой исходной длины; склейте эти меньшие пучки соломинок бок о бок так, чтобы они сформировали рабочую поверхность доски, и это будет доска с краями.

Доска с краевыми волокнами (вверху) имеет стороны с торцевыми волокнами, а у доски с торцевыми волокнами (внизу) есть стороны с краями.

Обратите внимание, что у доски с торцевым волокном по краям будет видимое зерно, а у доски с торцевым волокном будет видно по краям.

Как лучше? Что ж, на это сложно ответить. Доски с торцевыми волокнами, на которых на рабочей поверхности видны годичные кольца, гораздо более бережны для ваших ножей, поскольку лезвие может проскользнуть между открытыми отдельными волокнами. Вы не можете этого увидеть, потому что волокна практически микроскопические, но если бы вы могли увеличить масштаб, это выглядело бы как нож, скользящий между щетинками кисти, которые снова закрываются, как только нож поднимается.Со временем это меньше повреждает лезвие. Доска держится лучше, потому что волокна могут возвращаться в исходное положение после того, как нож вытащить; На доске с торцевым рисунком по-прежнему могут образовываться царапины, но они не будут такими серьезными, как на доске с торцевым рисунком в тех же условиях.

На обрезной доске нож сбоку опускается на волокна дерева, раскалывая их, как обломанные пряди спагетти. Это приведет к более быстрому износу лезвия и приведет к появлению порезов в дереве, которые не так легко заживают.В конечном итоге на плате появятся более глубокие царапины и она может даже расколоться, хотя, чтобы добраться до нее, потребуется много злоупотреблений.

Похоже, доска с торцевым рисунком лучше, не так ли? Не так быстро. Доски с торцевыми волокнами изготовить сложнее, а это значит, что они дороже, чем плиты с торцевыми волокнами, которые в остальном аналогичны конструкции и качеству материала. У них также намного больше клееных швов по сравнению с длинными деревянными полосками, из которых состоит доска с кромочной текстурой. Швы — частые точки разрушения, из-за чего торцевые плиты подвергаются большему риску (при условии одинаковой конструкции и качества материала).

Плиты с торцевым покрытием, такие как тот, что слева, впитывают жидкость быстрее, чем плиты с краевым слоем. Вот почему еще более важно держать доску хорошо смазанной, чтобы предотвратить попадание каждой капли воды, которая соприкасается с ней, и, как следствие, коробление.

Плиты с торцевыми волокнами также более склонны к короблению и растрескиванию, поскольку все эти открытые волокна поглощают и выделяют влагу намного быстрее (в конце концов, одна из их целей в дереве заключалась в транспортировке воды). Доска с торцевым рисунком будет расширяться и сжиматься в зависимости от погоды и времен года, и будет более резко и быстро повреждаться от чрезмерного воздействия воды, чем доска с краевыми волокнами.

Тем не менее, хорошо сделанная доска с торцевым рисунком по-прежнему будет иметь больше шансов на выживание, чем плохо сделанная доска с торцевым рисунком. Это ключевой момент — не существует такой деревянной разделочной доски, которая гарантированно не сломалась бы. Высококачественные дорогие доски могут с меньшей вероятностью вылететь на вас, но какой-то процент все же выйдет из строя, даже если вы правильно за ними ухаживаете (вот как правильно обращаться с деревянной разделочной доской).

Тип доски, которую вы выберете, должен зависеть от нескольких факторов.Во-первых, цена. Если вы не можете позволить себе хорошую разделочную доску с торцевыми краями, то по умолчанию будет выбрана хорошая кромка. Во-вторых, насколько интенсивно вы планируете использовать доску. Готовить тонну? Вы можете увидеть небольшую выгоду от защитных свойств лезвия торцевой доски, хотя разница вряд ли будет существенной. В-третьих, забота, и вы должны быть честны с собой. Вы действительно собираетесь регулярно пропитывать разделочную доску пищевым минеральным маслом, чтобы она оставалась закаленной и менее подверженной деформации, растрескиванию и повреждению водой? Или вы собираетесь пренебрегать им так же, как пренебрегали этими модными ножами, которые должны были заточить четыре года назад? Если вы готовы заняться уходом, подумайте о доске с торцевым покрытием; в противном случае выберите кромку, которая, как правило, лучше переносит злоупотребления.

Какая древесина лучше всего подходит для разделочных досок?

Разделочные доски могут быть изготовлены из различных пород древесины. Клен — один из наиболее распространенных материалов для разделочных досок, и я в основном ограничивал им большую часть своего тестового пула, хотя я включил несколько тиковых досок и одну акацию, поскольку они популярны среди более доступных вариантов. Грецкий орех — еще один высоко ценимый вариант. Он значительно темнее клена, поэтому, если вам это нравится с эстетической точки зрения, стоит подумать.

Еще один популярный вариант — вишня, хотя она мягче клена — некоторые говорят, что она слишком мягкая, чтобы быть идеальной древесиной для разделочной доски. У меня на домашней кухне есть столешницы из вишни, но я всегда старался не разрезать их прямо на них; древесина заметно мягче, и ее легче поцарапать и вмятин, чем мои разделочные доски из клена, поэтому я согласен, что это не лучший вариант для настоящей рабочей поверхности, хотя опытный плотник может знать, как выбрать древесину вишни, которая тверже, чем обычно.

Дуб — это материал, который я вообще не рассматривал, так как не нашел надежных источников, которые одобрили бы его для разделочных досок. Бамбук — это еще одна вещь, которую я вырезал с самого начала, так как с ножами он плохо справляется.

Тик и акация — это леса, которые, как правило, выращивают в Азии. Они получают смешанные отзывы, некоторые люди жалуются на их непредсказуемые уровни твердости (в случае акации) и высокое содержание кремнезема, повреждающего ножи (в случае тика), но потому, что они стали настолько распространенными, и потому что они по доступной цене, я решил включить их в этот обзор, чтобы увидеть, как они будут противостоять вариантам клена в некоторых реальных тестах.

Тестирование

Основным тестом, который я хотел провести в этом обзоре, был тест на затупление ножа, чтобы увидеть, насколько сильно торцевая по сравнению с волокнистостью кромки и разными типами древесины повреждается кромка с заводской заточкой.

Было бы неплохо протестировать контролируемым образом на долговечность, но методически проверять разделочные доски очень сложно. Я мог бы безжалостно использовать все доски, чтобы увидеть, какая из них выйдет из строя первой, но это казалось несправедливым — одно из правил использования деревянной разделочной доски — правильно за ними ухаживать. Нарушение этого правила только для того, чтобы вызвать отказ, только докажет, какая доска выдержит самое худшее обращение дольше всего, а не какая — при правильном обращении. Это не одно и то же — точно так же, как седан с самым долгим сроком службы не обязательно тот, который переживет приключение по бездорожью, а тот, который все еще тикает после пары сотен тысяч миль по дороге.

Проблема в том, что нет простого способа подвергнуть несколько деревянных разделочных досок одинаковому интенсивному использованию в течение нескольких месяцев при правильном уходе за ними, что потребовалось бы для правильной проверки долговечности.Мое решение было анекдотическим: на протяжении моей профессиональной карьеры я годами использовал многие из этих досок на работе и дома. Я видел, какие из них вышли из строя, а какие нет, природу этих отказов, и я заметил, какие качества имеют общие платы, которые вышли из строя (спойлер: более низкое качество изготовления). Я также поговорил с множеством других поваров об их опыте, что еще больше расширило мое понимание.

Я знаю, что это не лучший способ проверить надежность, но я доверяю этим экспериментальным выводам больше, чем нереалистичному графику злоупотреблений, который противоречит основным принципам ухода.

Визуальный осмотр

Насколько тонко сделана разделочная доска, видно даже на поверхности. Сравните отделку этих двух досок, обе — клен. Тот, что слева, имеет гладкость и блеск, а тот, что справа, более сухой и менее изысканный.

Чуть больше года назад я заказал новые разделочные доски из клена для новой тестовой кухни в Serious Eats. Они были большими, тяжелыми и невероятно толстыми, хоть и немного шероховатыми по краям. К тому же они были относительно доступными, что было привлекательно, учитывая, что у меня был довольно большой счет за новое кухонное оборудование.

Мы обращались с ними правильно, регулярно замачивая в ваннах с пищевым минеральным маслом и оставляя сохнуть в вертикальном положении после осторожного мытья. В течение многих месяцев они казались здоровыми, а затем, через пару недель, в двух из трех образовались фатальные трещины. Оглядываясь назад, можно сказать, что их грубое качество сборки было предупреждающим знаком. Разделочные доски — и особенно доски с торцевым покрытием — должны быть сделаны хорошо, если они собираются иметь приличные шансы на долгую жизнь.

В отличие от многих других изделий из дерева низкого качества, за разделочными досками нечего скрывать.Поскольку разделочная доска используется для приготовления пищи, производители не могут полагаться на полный спектр клеев, лаков, лаков и других продуктов, чтобы укрепить фундаментальные недостатки и обеспечить целостность продукта, несмотря на них. В мире разделочных досок некачественное мастерство часто проявляется со временем.

Как узнать, хорошо ли сделана разделочная доска? Во-первых, вы можете посмотреть на внешние признаки качества. Насколько хорошо закончена доска? Поверхность гладкая или шероховатая? Являются ли куски дерева однородными и без явных дефектов, или есть свидетельства того, что наложены заплатки и заполнитель, чтобы скрыть поврежденные и треснувшие части, которые, вероятно, вообще не должны были попасть в доску?

Эта доска с торцевой текстурой John Boos имела различные мелкие дефекты: обратите внимание на светлый деревянный заполнитель в центре, который использовался для заделки крошечных щелей и трещин. Менее строгий выбор древесины для доски в дальнейшем может привести к проблемам.

А как насчет других деталей? Сделал ли производитель все возможное в отношении мелких деталей, скашивая края и углы? Они отправили доску, которая была достаточно сухой, чтобы ее можно было использовать в качестве растопки, или она прибыла хорошо смазанной? Если компания сокращает эти очевидные углы, есть веские основания подозревать, что они сокращают и другие — те, которые напрямую связаны с долговечностью доски.

Мелкие детали, такие как скошенные края и углы на хорошо сделанной разделочной доске.

Еще одна вещь, которую следует отметить, — насколько большие (или маленькие) части на доске с торцевым волокном. Чем меньше размер используемых кусков, тем больше у вас швов, а это значит, что больше шансов выйти из строя, поскольку швы, как правило, являются самой слабой частью разделочной доски. То, как элементы расположены, также говорит о следующем: это классический образец каменщика, который смещает каждую грубую древесину от другой, или они выровнены так, что все швы встречаются как четырехстороннее пересечение? Особенно слабы те перекрестки, где сходятся четыре куска дерева.

Менее хорошо сделанная доска с торцевым волокном имеет много меньших частей, которые полностью выровнены, так что швы встречаются в четырехстороннем пересечении — особенно слабая конструкция. В досках с лучшими торцевыми волокнами используются более крупные куски дерева, чтобы минимизировать количество швов, и располагать ряды так, чтобы все швы не сходились в крестовине.

Просто изучив многие разделочные доски, которые я заказал для этого теста, я смог разделить их на группы. Некоторые выглядели точно так же, как те, которые подводили нас раньше, некоторые были произведениями искусства, а некоторые оказались посередине.Это не значит, что модный не подведет, а неочищенный не прослужит долго. Но в среднем так и будет.

На самом деле, все это дает устаревший совет: вы получаете то, за что платите. Есть исключения, когда дело доходит до деревянных разделочных досок, но в целом за это оборудование лучше платить больше.

Тест на затупление ножа

Сковорода весом 4,5 фунта помогла нам поддерживать равномерное давление на каждый нож, в то время как линейка (на заднем плане) позволяла поддерживать постоянную длину хода.

Теоретически, доска с торцевым рисунком будет более бережно обращаться с ножом, чем доска с краевой текстурой, а тик изнашивает лезвие быстрее, чем клен. Чтобы проверить это, я заказал кучу одинаковых поварских ножей, каждый с новой фабричной кромкой. Затем я перемещал каждый нож взад и вперед по каждой разделочной доске, используя постоянную длину хода в пять дюймов и давление вниз на 4,5 фунта. После каждых 50 движений вперед и назад я пытался разрезать пергаментную бумагу лезвием, отмечая, когда я мог обнаружить снижение его режущей способности.Я старался перемещать ножи по доскам, чтобы не работать над одним и тем же местом снова и снова.

Кленовые доски с торцевым и бортовым волокном от Brooklyn Butcher Blocks совпали с моими ожиданиями, хотя различия были незначительными. Мне потребовалось более 300 ударов по каждой доске, прежде чем я начал замечать легкое затупление ножа, который использовался против доски с краевой текстурой. И хотя на фотографии ниже это сложно увидеть, доска с торцевым рисунком была более гладкой на ощупь на отметке 300 штрихов, чем доска с краевой текстурой.Это подтверждает мнение о том, что плиты с торцевыми волокнами заживают лучше, чем плиты с краевыми волокнами.

После 300 последовательных движений ножа на доске с торцевым рисунком (слева) появляются менее серьезные царапины, чем на доске с торцевым рисунком справа.

Для досок из акации и тика с торцевым волокном также потребовалось около 300 движений, прежде чем тупость ножа стала отчетливо заметной. Это поставило их в один ряд с кленовой доской Brooklyn Butcher Block с краями, приведенной выше. Несмотря на то, что они не работали так же хорошо, как доска Brooklyn Butcher Block из клена с конечным зерном, они показали себя достаточно хорошо, чтобы держать их в беге.Тем не менее, тик с краевыми волокнами полностью разбил нож и был уничтожен.

Как ни странно, кленовая доска John Boos с торцевым волокном показала на хуже, чем у альтернативы Boos, на , чем альтернатива Boos с краевым зерном, при этом нож, использованный для торцевого волокна, стал тусклым до отметки 300 штрихов, в то время как краевое зерно было менее тусклым. в таком случае. Это противоречит ожиданиям. Одна из возможностей заключается в том, что более открытые сучки и трещины, заделанные наполнителем на торцевой панели John Boos, могли повлиять на лезвие (это восходит к визуальному осмотру: доска с видимыми дефектами может быть проблематичной во многих отношениях) .

Как мы выбирали победителей

Приведенные ниже рекомендованные плиты показали отличные результаты во всех наших проверках и тестах по сравнению с их ценовой категорией и продемонстрировали долгосрочную долговечность, основанную на нашем непосредственном опыте использования их на тестовой кухне Serious Eats и дома.

Лучшая деревянная разделочная доска конечного зерна: The BoardSmith Maple Carolina Slab Butcher Block

Я владею этой разделочной доской из тонкого клена от The BoardSmith уже около трех лет, и со временем она становится все красивее.Плата поступает от производителя, смоченная маслом — отличный признак того, что с ней обращаются с осторожностью вплоть до упаковки и отправки.

Качество изготовления самоочевидно: дерево отшлифовано до чистоты, края и углы аккуратно скошены, а сами деревянные детали в первозданном виде, без каких-либо серьезных трещин, сколов, вмятин или узлов. При твердой двухдюймовой толщине он также настолько прочен, насколько это возможно.

BoardSmith предлагает свои кленовые доски различных размеров, от 12 на 18 дюймов до огромных 18 на 24.Для большинства людей я бы посоветовал разделить разницу и получить доску размером 16 на 22 дюйма, если ваша кухня не очень большая или очень маленькая.

Поскольку это небольшая компания, BoardSmith также может изготавливать доски по индивидуальным спецификациям, включая разные размеры и типы древесины. Канавка по периметру для сбора сока при разделке мяса может быть добавлена (за дополнительную плату) по запросу, хотя следует иметь в виду, что канавка уменьшает полезную площадь поверхности доски.

По умолчанию BoardSmith поставляет все разделочные доски с резиновыми ножками с одной стороны.На плате, которая есть у меня дома, они есть, а на плате, которую я заказал для тестирования для этого обзора, их нет (я просил их не использовать). Я раздумываю, рекомендовать ли их.

Стопы дают несколько преимуществ. Во-первых, они поднимают доску над столешницей, позволяя воздуху циркулировать. Это помогает предотвратить попадание влаги на нижнюю часть доски, что в конечном итоге приведет к короблению и другим проблемам. И, подняв доску вверх, они облегчают прохождение пальцев, чтобы поднять доску и переместить ее.

С другой стороны, ножки делают одну сторону разделочной доски непригодной для использования в качестве рабочей поверхности, что означает, что вы изнашиваете верхнюю сторону, оставляя нетронутой нижнюю. Со временем это может привести к неравномерному износу доски. Это также может способствовать деформации, поскольку сила тяжести действует на доску только в одном направлении. Моя домашняя доска BoardSmith слегка наклонилась вниз в центре, вероятно, из-за ножек, хотя это очень незначительно и не заметно при использовании.

Если вы уверены, что сможете правильно обращаться с разделочной доской, регулярно смазывая ее маслом и храня в вертикальном положении на боку, чтобы можно было проветривать обе стороны, то я бы посоветовал купить одну без ножек. Если вы подозреваете, что можете лениться и позволять доске оставаться на одном уровне с вашей столешницей в течение длительного времени, возможно, вам понадобятся ножки, которые помогут избавиться от ваших вредных привычек.

Еще одна отличная разделочная доска для конечного зерна: Бруклинский мясной блок для конечного зерна

Доски от Brooklyn Butcher Block впечатлили нас не меньше, чем от The BoardSmith.Мы протестировали из них кленовую доску с торцевым и краевым волокном (подробнее о краевой зернистости ниже), и каждая из них является произведением искусства. Он прибывает с лучшим блеском из всех досок, отполированный до блеска пчелиным воском и минеральным маслом перед отправкой. И так же, как доска BoardSmith, здесь присутствуют все внешние признаки качественного мастерства — великолепная безупречная древесина, тонко обрезанные края и угловые фаски и многое другое.

В отличие от BoardSmith, разделочная доска с торцевыми волокнами клена выпускается только одного размера — 12 на 18 дюймов.Он также немного тоньше, примерно на 1 3/4 дюйма. Однако, как и The BoardSmith, Brooklyn Butcher Block готов делать индивидуальные заказы, так что вы можете поговорить с ними об увеличении размера и толщины, если хотите.

Дополнительные детали, такие как канавка для сока и зазубренные боковые ручки, также доступны за небольшую доплату.

Лучшая разделочная доска с кромочным зерном: длиннозерный клен Brooklyn Butcher Block

Если вас интересует доска с кромочной текстурой, вариант Brooklyn Butcher Block по разумной цене и очень хорошо сделан.Как и его аналог с торцевым волокном, он также имеет размер 12 на 18 дюймов, хотя он тоньше на 1 1/4 дюйма (будучи менее склонным к короблению, чем доски с торцевым волокном, он может быть сделал немного тоньше без ущерба для прочности).

В моих тестах на долговечность лезвия ножа потребовалось около 300 пятидюймовых движений при постоянном (и сильном) давлении вниз 4,5 фунта, прежде чем нож стал немного — но заметно — тупее. Это означает, что он затупит ваш нож быстрее, чем их вариант с концом = зерном, но в реальной ситуации, когда вы не будете просто многократно бегать лезвием вперед и назад с таким большим давлением, это займет еще больше времени.Это означает, что, хотя вы теряете некоторые преимущества защиты ножей от конечного зерна, вы все равно можете получить массу пользы от доски, прежде чем она окажет заметное влияние на ваше лезвие. Добавьте к этому более низкую цену по сравнению с досками для торцовки, и это отличный вариант.

Лучшая доступная по цене деревянная разделочная доска: станция для приготовления конечного зерна из акации Ironwood Gourmet

Если более изящные разделочные доски с торцевым рисунком, описанные выше, просто не входят в ваш бюджет, эта деревянная доска из акации с торцевым покрытием послужит вам более чем достаточно хорошо.Я владею одним дома около пяти лет, и он почти не отличается от того, когда он впервые появился.

Древесина акации под ножом заметно тверже, чем кленовая доска, но при этом кажется более прочной. Я довольно часто пренебрегал своим за эти годы, и все же он не показывает признаков растрескивания, расщепления или деформации. Это тоже приличного размера, 14 на 20 дюймов.

Основываясь на моих тестах на лезвие ножа, эта доска изнашивает ваше лезвие раньше, чем хорошая кленовая доска с торцевым волокном, но все же потребовалось около 300 последовательных движений ножом, прежде чем появилась тусклость.Как и рекомендованной выше кромкооблицованной доски, этого более чем достаточно для регулярного длительного использования.

Стоит отметить, что эта доска оснащена небольшими противоскользящими ножками из поролона с одной стороны. Это не идеально, так как сами ножки невысокого качества и со временем могут оторваться, и одна сторона доски становится непригодной для использования. В моем домашнем использовании меня это никогда не слишком беспокоило, и доска допускала использование только с одной стороны, не показывая в результате какого-либо вредного износа или деформации, но если вы хотите, вы можете просто снять их и попытаться отшлифовать любые оставшийся клей.

Конкурс

Вот примечания к другим моделям, которые мы тестировали для этого обзора:

Michigan Maple’s End Grain Chopping Block — это доска, которую я заказал несколько для тестовой кухни Serious Eats, но через несколько месяцев она вышла из строя (несмотря на надлежащие методы обслуживания). Швы расслоились на двух из трех досок, что сделало их бесполезными.
Catskill Craftsmen 19-дюймовый блок для измельчения конечного зерна имел такое же качество сборки, по крайней мере, на основании моего визуального осмотра, что и блоки Michigan Maple.Эти наблюдения в сочетании с относительно большим количеством обзоров с одной звездой на Amazon с фотографиями, показывающими неприемлемые проблемы с качеством, не позволяют мне рекомендовать его.
Эта кленовая доска с зернистой кромкой от John Boos красивая и большая, но, исходя из личного опыта (и подтверждающих отчетов друзей-профессионалов), доски Boos слишком часто раскалываются в сочетании с высокой ценой рекомендую его.
Точно так же эта торцовочная доска John Boos продается по цене, сравнимой с нашими лучшими выборами, но явно менее качественно обработана; добавьте свой личный опыт с досками Boos, которые преждевременно выходят из строя, и я думаю, вам лучше выбрать наши лучшие доски с конечной зернистостью.

Доска для резки и вырезания из тикового дерева

Madeira очень тонкая и имеет не совсем ровные швы.
Разделочная доска из тикового дерева с краями Teakhaus by Proteak разбила мой нож во время тестов на тупость, что привело к дисквалификации.

Блок для мясорубки концевых зерен

Teakhaus показал лучшие результаты в моих тестах на затупление ножей, но использованные очень маленькие кусочки дерева (приводящие к большему количеству швов) и выравнивание этих швов вызвали беспокойство. Кроме того, учитывая, что он стоит примерно в два раза больше, чем наш лучший бюджетный вариант, мы не можем его рекомендовать.

Деревянные разделочные доски — различия, как выбрать

Деревянные разделочные доски

Для хорошего ножа нужна хорошая разделочная доска. Использовать нож на плохой разделочной доске — все равно что сделать один шаг вперед и два назад: нож разрезает еду, но разделочная доска притупляет нож . Поскольку разделочные доски незаменимы на кухне, вам необходимо иметь хорошую, которая будет идеально работать с вашими ножами. Даже с появлением пластиковых разделочных досок, деревянные разделочные доски по-прежнему пользуются бешеной популярностью.Но какая порода дерева используется для разделочных досок ? Безопасны ли деревянные доски ? Посмотрим.

Характеристики хорошей разделочной доски

Это все в лесу. Чтобы изготавливать хорошую разделочную доску, деревянный материал должен соответствовать определенным стандартам. Это:

Твердость

Вы, наверное, знаете все о деревьях лиственных и хвойных пород. Хвойные породы растут быстрее и представляют собой в основном вечнозеленые шишковидные деревья. Think сосна , кипарис , кедр .Их древесина обычно мягкая.

Лиственные породы растут медленнее и тверже (очевидно), то есть их древесина на плотнее , чем хвойная древесина. Подумайте, клен , тик , орех и т. Д. Это делает их лучшим выбором для разделочных досок, потому что лиственная древесина менее легко царапает , чем хвойная древесина. Однако древесина не должна быть слишком твердой, иначе нож будет тупым при частом использовании.

Пористость

Это относится к размеру пор (очень маленьких отверстий) в древесине.Пористость определяется структурой древесины. Woodgrain — это размер , направление и внешний вид древесных волокон разделочной доски.

Лучшая древесина для разделочной доски — мелкозернистая древесина . Он имеет мелких пор и на ощупь гладкий . Маленькие поры предотвращают попадание жидкости в древесину, защищая разделочную доску от бактерий и других микробов.

Древесина с открытой структурой имеет крупных пор и на более грубая на ощупь .Более крупные поры позволяют жидкостям и другим частям пищи попадать в древесину, что, в свою очередь, может стимулировать рост бактерий и других микробов. Древесина с открытыми волокнами также легче коробится , поскольку она впитывает и удерживает больше воды.

Токсичность

Разделочные доски вступают в прямой контакт с продуктами питания, поэтому их нельзя изготовить из токсичной древесины. Известно, что некоторые виды деревьев производят яды по наиболее известным им причинам. Не используйте их в качестве разделочных досок, так как любые природные токсины, содержащиеся в древесине, могут попасть в пищу.Например, некоторых видов из тропических деревьев лиственных пород вырабатывают много токсинов , чтобы хищные микробы и насекомые не поедали их. Избежать их.

Если вы не уверены, какой материал безопасен , выбирайте древесину деревьев, из которых производят съедобные орехи, фрукты или сок . Также убедитесь, что любые покрытия на разделочной доске, такие как клей, нетоксичны.

Породы древесины для разделочных досок

Теперь, когда мы знаем, что делает различные породы древесины подходящими для разделочных досок, давайте рассмотрим некоторые популярные материалы для изготовления идеальных деревянных разделочных досок.

Клен

Клен, в частности сахарный клен, является материалом для деревянных разделочных досок . Его достаточно прочен, достаточно, чтобы выдерживать ежедневное использование, но не слишком твердый , чтобы испортить ваш нож. Я

т также имеет мелких пор и плотно упакованное зерно, поэтому он не будет легко впитывать жидкости. Это означает, что легко стирается и быстро сохнет .

Разделочные доски

Клен обладают естественным антимикробным действием , что означает, что они устойчивы к микробам и не позволяют им расти.Они же относительно доступные . Единственным недостатком клена является его светлый цвет, который легко удерживает пятна от ярко окрашенных продуктов.

Орех

Орех — это противоположность клена. Это тяжелых и мягких твердых пород твердой древесины . Грецкие орехи бывают насыщенных , темных цветов , которые практически скрывают любые пятна, поэтому вам не нужно беспокоиться о неприглядных пятнах.

Мягкость делает орех наиболее удобными для ножей из разделочных досок из твердых пород дерева, потому что мягкие разделочные доски не тупят ножи в такой степени, как твердые.Однако на мягких досках царапается, и вмятины, а больше, так что это недостаток. В любом случае, у вас не может быть всего. Имейте в виду также, что это дерево производит орехи, и масло из дерева может попасть в пищу. Остерегайтесь аллергии на орехи .

Бук

Бук — европейское дерево, которое дает древесину твердостью, как клен . Как и клен, он устойчив к воде, грязи и микробам благодаря небольшим порам.

Бук подобен вину — он улучшается с возрастом . В молодом возрасте он имеет кремовый нежно-розовый оттенок, который со временем темнеет до красивого красного цвета.

Тик

Тик — это тропическое дерево лиственных пород , которое обычно растет в Юго-Восточной Азии. Он имеет высокое содержание диоксида кремния, что делает его действительно твердым и устойчивым к царапинам . Это хорошо, так как меньше царапин означает, что внутрь попадает меньше грязи и микробов. Однако это также означает, что он затупит ваши ножи быстрее .

Тик также содержит натуральных масел и закрытого зерна , что делает его водостойким . Это предотвращает коробление (потерю формы) разделочной доски из-за постоянной стирки.

Разделочные доски из тика действительно долго служат благодаря твердости и прочности . У них, значит, не дешевый . Тем не менее, если вы любите готовить на долгое время, это стоит того.

Павловния

Некоторые разделочные доски, например, японская разделочная доска Tojiro Pro Kiri Wood , изготовлены из древесины павловнии.Павловния — это дерево , произрастающее в Японии и других странах Восточной Азии . Он традиционно известен как Kiri .

Это легкий , мелкозернистый и устойчивый к деформации . Он также имеет естественных антибактериальных свойств , поэтому любые бактерии, оставшиеся после стирки, уничтожаются.

Безопасны ли деревянные разделочные доски?

Распространенное заблуждение о деревянных разделочных досках состоит в том, что они небезопасны, потому что задерживают микробы в древесных волокнах.Нет ничего более далекого от правды.

Конечно, возможно, некоторые микробы ускользнут от мытья с мылом и попадут в древесину. Однако микробы остаются в ловушке внутри и не могут размножаться, поэтому в конечном итоге они погибают . Кроме того, многие разделочные доски из твердой древесины сделаны из древесины с естественными противомикробными свойствами , которые предотвращают рост бактерий. Если вы держите доску чистой и сухой, когда она не используется, она будет служить вам долгое-долгое время.

Заключительные слова

Деревянные разделочные доски прекрасно и аутентично смотрятся на кухне.В сочетании с хорошим ножом они делают приготовление пищи приятным. Купите наш ассортимент деревянных разделочных досок прямо сейчас.

7 лучших деревянных разделочных досок 2021

Разделочные доски — одни из невоспетых героев кухни.

Они не всегда получают массу признания, но вам будет сложно приготовить любую еду без нее (если вы хотите, чтобы на столешницах не было царапин, а ножи были в первозданном виде).

Когда дело доходит до выбора разделочной доски, пластик и дерево — два наиболее распространенных материала.Пластик обычно более доступен по цене, но у последнего есть некоторые преимущества, которые ценят профессионалы.

«Деревянные разделочные доски великолепны, потому что поверхность не такая твердая, как у других материалов, таких как пластик, который может затупить лезвие ножа», — сказала Shop TODAY Адриенн Читам, шеф-повар Института кулинарного образования. «Древесина тоже имеет немного уступок. Ваш нож не врежет глубоко в поверхность, но более мягкий верх не повредит лезвие каждый раз, когда оно режет дерево.«

В деревянной разделочной доске есть несколько вещей. Вам нужна толстая древесина хорошего качества — если доска кажется хлипкой или дешевой, то, вероятно, так и будет, и так долго не прослужит, — сказал Читэм». Разделочная доска должна иметь абсолютно ровную поверхность. Если в дереве есть трещина, лезвие ножа может качнуться в другом направлении, и вы рискуете порезаться ».

Имея это в виду, мы собрали несколько одобренных экспертами и популярных вариантов, чтобы добавить к ним ваша кухня.И мы получили от Читема все подробности о том, как правильно ухаживать за вашим, чтобы он прослужил вам долгие годы.

Как ухаживать за деревянной разделочной доской

Как и чугунная кухонная посуда, деревянные разделочные доски требуют небольшого дополнительного ухода за ней. А если вы привыкли заботиться о чистом материале, процесс очистки разделочной доски покажется вам довольно привычным.

Вы не должны подвергать доску воздействию слишком большого количества воды, так как древесина будет набухать и деформироваться, поэтому вы никогда не должны оставлять ее в раковине, чтобы она пропиталась, сказал Читэм.«Когда я режу сухие ингредиенты, я просто протираю их влажной тканью и стираю мусор, вместо того, чтобы стирать полностью. Если вам все же нужно помыть доску, не забудьте высушить ее сразу после этого и оставить разделочную доску. на его стороне, чтобы большие поверхности могли проветриваться », — сказала она. А если вам нужно избавиться от более стойких пятен, она рекомендует взять абразивную губку и протереть доску под проточной водой.

Древесина может высохнуть, поэтому ее нужно хорошо смазывать маслом, чтобы не растрескаться.Есть определенные масла для дерева, которые вы можете использовать, но Читэм сказал, что простое оливковое масло первого холодного отжима отлично подойдет. «Вам не нужно смазывать ее после каждого использования — это действительно зависит от того, как часто вы используете доску, — но я бы рекомендовала делать это один раз в месяц», — сказала она. Наносите масло, когда доска немного влажная, чтобы она могла впитаться.

Одобренные экспертами деревянные разделочные доски

Доска для резки прямоугольной формы Boos Edge-Grain

John Boos & Co. — известное имя в области разделочных досок , и не зря.«Блоки Boos толстые, прочные, хорошо сконструированные и служат долго», — сказал Читэм. «Древесина проходит предварительную обработку, поэтому за ней легко ухаживать».

Доски используются на многих профессиональных кухнях, добавила она, так что вы знаете, что они настоящие. Он бывает малых, средних и больших размеров, чтобы поместиться на различных кухнях, и, хотя он имеет высокую цену, он рассчитан на долгие годы использования.

Нескользящая разделочная доска Epicurean

В качестве более легкого (и более доступного) варианта Читэму нравятся нескользкие доски Epicurean.У каждого есть резиновые уголки, чтобы он не скользил. «Это отличное качество, и они служат долго», — сказала она. Кроме того, благодаря небольшому размеру их легко хранить.

Более популярные деревянные разделочные доски

Деревянная бамбуковая разделочная доска Royal Craft с канавкой для сока

Этот набор разделочных досок включает три доски разных размеров, поэтому вы можете покрыть все свои основы, независимо от того, нужно ли вам быстро нарезать несколько овощей или приготовить большой семейный ужин. Они сделаны из гладкого бамбука, который прочен, но легче других древесных материалов.А по краю каждого из них есть желоб для сбора сока и предотвращения беспорядка.

Доска для высечки зерна TeakHaus Edge с ручкой

Эта доска рассчитана на длительный срок службы, поэтому, по словам бренда, это «последняя доска, которая вам когда-либо понадобится». Он сделан из тика, древесины, устойчивой к воздействию влаги и пятен, поэтому не раскалывается и не деформируется.

Heim Concept Органическая бамбуковая разделочная доска

На этой бамбуковой доске нарезайте овощи, мясо и другие продукты. «(Он) достаточно большой, чтобы быть действительно полезным для резки и подготовки больших и малых работ, но не настолько большой и тяжелый, чтобы его нельзя было легко переместить», — написал один проверенный рецензент.«Я действительно доволен этой разделочной доской».

Architec Gripper Деревянная разделочная доска с углублением

Эта деревянная доска имеет мягкие «ножки» на нижних краях, которые будут удерживать ее на месте во время резки. Купите меньший вариант размером 11 на 14 дюймов, чтобы сэкономить место на прилавке, или возьмите большую доску размером 16 на 20 дюймов, у которой есть канавки по краям для сбора сока.

Rachael Ray Разделочная доска из акации

Эта разделочная доска из темного дерева имеет красивый деревенский вид, поэтому ее можно легко использовать как сервировочное блюдо или как основу для мясных закусок.Хотя прочный древесный материал акации делает его идеальной поверхностью для резки, измельчения или нарезания кубиками.

Чтобы узнать больше о подобных историях, посетите:

Чтобы узнать больше о предложениях, советах по покупкам и недорогих продуктах, загрузите новое приложение СЕГОДНЯ и подпишитесь на нашу новостную рассылку Stuff We Love

Emma Stessman is Shop СЕГОДНЯ помощник редактора.

Как сделать разделочную доску из любого дерева

Сегодня я покажу вам, как сделать разделочную доску из любой древесины.Я использую остатки обрезков, так как они отлично подходят для тех тонких обрезков нестандартной длины, которые вы тащите в своем магазине. В зависимости от того, какой у вас есть древесный лом, возможности дизайна безграничны, и, конечно же, вы можете купить древесину специально для проекта, чтобы получить именно то, что вы хотите.

Сегодня я делаю древесно-волокнистую доску с толстыми краями, но вы также можете сделать торцевую и торцевую профилированную доску с любым дизайном. У меня также есть пост о том, как сделать разделочную доску для конечного зерна, которую вы также можете проверить.

Прежде чем мы начнем, не забудьте подписаться на меня в Instagram, Facebook, YouTube и Pinterest, чтобы быть в курсе всех моих последних сборок и бесплатных проектов!

Вот что вам понадобится для проекта:

На этой странице используются партнерские ссылки. См. Мою страницу раскрытия информации о партнерских программах.

Переверните доски одну за другой и нанесите клей на одну из строганных поверхностей, а затем снова поставьте ее напротив других частей. Используйте бутылку с клеем и кисточку для клея, чтобы сэкономить время.Убедитесь, что, затягивая зажимы, вы регулируете доски по мере необходимости, чтобы они оставались плоскими и ровными. Вот как выглядит окончательно закрепленный клей.

Я начал брать влажную тряпку и вытирать как можно больше влажного клея. Это намного проще, чем потом соскребать затвердевшие капли клея с разделочной доски.

4. Окончательная форма разделочной доски

Затем выньте разделочную доску из зажимов и пропустите ее через строгальный станок методом пропуска строгания.Это причудливый способ сказать «переворачивайте доску конец за концом при каждом проходе». Делайте это, пока у вас не будет свежей гладкой древесины на каждой стороне.

Затем обрежьте концы разделочной доски, чтобы они стали чистыми и приобрели окончательный размер. Я использовал для этого на своей столовой пиле салазки для поперечного сечения. Вам нужно сделать санки поперечного сечения? Ознакомьтесь с моими бесплатными тарифными планами и полным видеоуроком

Если вы хотите нанести декоративную кромку на разделочную доску, сделайте это сейчас, используя фрезу для округления.Я предпочитаю очень маленькие закругления на разделочных досках, которые я обычно делаю вручную, но иногда я делаю фаски, если в этот день чувствую себя мачо.

5. Отшлифуйте и смажьте разделочную доску своими руками

А теперь пора шлифовать … тьфу. Это шлифовальная станция, которую я использую, когда делаю разделочную доску. Это коробка для шлифовального стола Downdraft, которую я планирую создать, так что проверьте ее, если вы хотите шлифование без пыли.

Я начинаю с зернистости 100 и прохожу через 150 и 220.На 220 я опрыскиваю всю разделочную доску водой и вытираю ее. Это известно как «поднятие волокон», и в основном вы заставляете обрезанные древесные волокна подниматься, чтобы вы могли сбить их для получения гладкого ощущения. Если вы этого не сделаете, то при первой стирке разделочной доски она будет очень грубой.

После того, как разделочная доска высохнет, слегка отшлифуйте ее вручную с помощью 220, пока она снова не станет гладкой. Смочите разделочную доску еще раз и снова отшлифуйте смесью 220. Теперь, когда вы намочите доску после использования, она по-прежнему будет гладкой на ощупь.

Завершите обработку, отшлифуя вручную абразивом 320 и 400, чтобы получить сверхгладкую разделочную доску.

А теперь самое любимое дело — изготовление разделочной доски — нанесение финишной отделки. Я почти всегда использую чистое минеральное масло, а затем смесь пчелиного воска и минерального масла. Ничего особенного для первого слоя, просто любое оле минеральное масло, которое можно купить в аптеке или продуктовом магазине. Налейте большую лужу минерального масла, затем сядьте и смотрите на нее. Нет, серьезно, вы будете очарованы тем, насколько потрясающе выглядит ваша разделочная доска.

Хорошо, теперь вырвись из него и размажь маслом. Оставьте на 5 минут, затем сотрите излишки. Повторите этот процесс с еще одним слоем, пока доска не станет красивой и насыщенной. Затем я покрываю свои доски смесью пчелиного воска и минерального масла, которая обеспечивает дополнительную защиту от воды и позволяет отполировать разделочную доску своими руками до красивого блеска.

Смажьте доску всякий раз, когда она начинает выглядеть сухой, просто нанесите еще минерального масла. Практическое правило — делать это один раз в день в течение первого месяца, один раз в неделю в течение следующего месяца и один раз в месяц после этого.Я совершенно не делаю этого. Если он выглядит сухим, я наношу еще масла

И все! Теперь вы знаете, как сделать разделочную доску из любой породы дерева. Вы можете добавить ножки, опоры для рук, желобки для сока и многое другое на разделочные доски, но мне они нравятся просто. Я оставляю ноги выключенными, потому что тогда вы можете использовать обе стороны.

У меня также есть сообщения, в которых рассказывается, как сделать разделочную доску с торцевым рисунком и изогнутую разделочную доску, используя гнутое ламинирование. Если вы создадите доску, опубликуйте ее фотографию в комментариях, чтобы я ее увидел!

Как сделать деревянную разделочную доску для кухни

Во-первых, убедитесь, что древесина не деформирована, точно обрезана, гладкая и квадратная со всех сторон.Положите на рабочую поверхность два куска обрезков древесины (одинаковых размеров). Положите кусочки пергаментной бумаги на обрезки древесины, чтобы предотвратить прилипание кусков разделочной доски к обрезкам при приклеивании. Поместите деталь размером 16 дюймов на 6-3 / 4 дюйма в центр и по две детали размером 16 дюймов на 4-3 / 4 дюйма с каждой стороны. Обязательно чередуйте торцевые волокна, чтобы свести к минимуму коробление; например, дуга волокон на центральной детали должна быть направлена вверх, а волокна на двух концах должны быть направлены вниз. Совет: Купите древесные плиты на фабрике или в мебельной мастерской (а не в хозяйственном магазине), чтобы убедиться, что материал для разделочной доски был точно разрезан.

Нанесите полоску клея вдоль одной стороны центральной части дерева (Изображение 1). Быстро нанесите клей кончиком пальца, затем положите его ровно и встаньте на правую часть (Изображение 2). Нанесите клей на правую сторону левой части, распределите кончиком пальца и прикладом к левой стороне центральной части (Изображение 3). Убедитесь, что края выровнены.

Закрепите доски на месте, используя два зажима для труб, чтобы сжать их вместе, и четыре зажима для стержней, чтобы убедиться, что стыки прямые (Изображение 1).Используйте небольшие кусочки пергаментной бумаги, когда зажимаете шов, чтобы зажимы не прилипали к клею (Изображение 2). Используя влажную тряпку, сотрите клей, который выдавливается. Оставьте доску зажатой в течение нескольких часов или на ночь.

Когда клей высохнет, снимите деревянную разделочную доску с зажимов. Соскребите излишки засохшего клея зубилом, аккуратно работая, чтобы не повредить дерево. Повторите это на всех швах. Совет: Важно удалить с дерева все следы излишков клея до того, как на последнем этапе будет нанесено покрытие, безопасное для пищевых продуктов.

Выровняйте концевые детали вдоль торцевых волокон центральных деталей. Повторите шаги 2 и 3.

Когда клей высохнет, снимите разделочную доску с зажимов. Осторожно удалите излишки высохшего клея зубилом. Используя орбитальную шлифовальную машинку с шлифовальной тарелкой с зернистостью 80, отшлифуйте обе стороны доски и края, чтобы смягчить углы. Повторите процесс шлифования с наждачной бумагой зернистостью 120, затем 220. Перед отделкой убедитесь, что весь высохший клей отшлифован с поверхности.Натрите всю разделочную доску несколькими слоями безопасного для пищевых продуктов покрытия, такого как минеральное масло, масло грецкого ореха или пчелиный воск, чтобы масло полностью впиталось в древесину. Перед использованием дайте разделочной доске высохнуть в течение ночи. Совет: Как и в случае с большинством пищевых продуктов, отделочную доску необходимо регулярно повторно наносить. Если вы дарите эту доску, также подарите получателю бутылку масла в качестве сопутствующего подарка вместе с инструкциями по уходу.

Разделочная доска из какого дерева: Из какого дерева разделочная доска лучше для кухни