Приборы столовые что для чего: Какие бывают столовые приборы — Блог о жизни

By alexxlab No comments

Содержание

Какие бывают столовые приборы — Блог о жизни

Вы наконец-то выкроили время для посещения хорошего ресторана. Долго составляли свой образ – красивые платье и туфли, кропотливо выполненный макияж и укладка. Красота! Вот вы уже за столиком, сделали заказ и всё идёт лучше некуда, если бы не одно но… На столе КУЧА разных вилок, ложек, ножей и ещё каких-то совершенно непонятных вещиц!

Начинается лёгкая паника. Зачем столько?! Какая вилка для чего?! Почему так сложно??? Можно, конечно отбросить застенчивость и выпытать всё у официанта. А можно заранее подготовиться и блеснуть своими хорошими манерами. Эта статья поможет вам чувствовать себя уверенной на возможных банкетах, приёмах, в ресторанах и в гостях.

Принято классифицировать столовые приборы на две группы: основные (индивидуальные) и вспомогательные (коллективные). Приборы, входящие в основную группу (индивидуальные) используются непосредственно для еды, а относящиеся ко второй группе (коллективные) применяют для того, чтобы раскладывать блюда. В нашей статье мы поговорим именно о приборах, которые используются за столом для употребления еды, а не для приготовления пищи, так что половники, шумовки, различные ложки для перемешивания оставим в стороне.

 

Основные приборы разделяются на подгруппы по своему назначению: столовые, рыбные, закусочные, десертные, фруктовые (думаю,из названий понятно для чего какая группа).

Обычный базовый — это всего 24 прибора. (ножи, ложки, вилки, и чайные ложки – по 6 штук). Вроде бы ничего сложного, однако, помимо стандартного базового набора, как я уже упомянул выше, придумано много специализированных столовых приборов, с назначением которых сложно разобраться, опираясь лишь на их внешний вид.

Смотрите сами, какие же столовые приборы могут вам встретиться (картинки увеличиваются при нажатии):

1 — ложка кофейная
2 — ложка чайная
3 — ложка десертная
4 — ложка столовая
5 — щипцы кондитерские большие для раскладки выпеченных изделий
6 — ложка для приготовления смешанных напитков (ложка для коктейля)
7 — щипцы для спаржи
8 — щипцы для льда
9 — щипцы кондитерские малые для раскладки сахара, шоколада ассорти
10 — секатор для сигар (вдруг вы решите побаловать супруга шикарной сигарой)
11 — вилка для лимона
12 — сервировочная вилка (небольшая вилка с двумя крепкими зубчиками, например для холодного мяса, нарезанного ломтиками)
13 — вилка кокотная (по другому — «кокильная», предназначена для горячих закусок из рыбы, но нередко её подают к жульену, хотя по общему правилу это блюдо едят маленькой ложечкой )
14 и 15 — лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей
16 и 17 — нож и вилка десертные
18 и 19 — нож и вилка десертные
20 и 21 — нож и вилка закусочные
22 и 23 — нож и вилка закусочные
24 — ложка разливательная
25 и 26 — нож и вилка столовые для вторых блюд (кроме рыбных)
27 — лопатка кондитерская для раскладки пирожных и тортов
28 — лопатка паштетная
29 — лопатка рыбная продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд
30 — лопатка для икры
31 — ложка для мороженого в виде лопаточки с едва изогнутыми краями

 

32 — нож для грейпфрута с зазубренным и заостренным лезвием
33 — нож для сыра
34 — набор для омаров
35 — нож для пиццы
36 — набор для нарезания мяса — большой острый нож и вилка с двумя зубцами (для нарезания жаркого и птицы)
37 — сквизер — для выжимки лимона
38 — щипцы для кускового сахара.
39 — ложка для раскладывания мороженого
40 — ложка для сахара (маленькая глубокая)
41 — ложка и вилка для перемешивания и раскладывания салата (вилка имеет три широких зубчика, а ложка может быть с прорезью посередине или с зубчиком)
42 — щипцы для салата
43 — щипцы для спагетти
44 — вилка для спагетти

Кроме показанных на первой картинке ножа, вилки и лопатки для рыбы вы можете попасть на некоторые особенные варианты их исполнения:

45 — лопатка для подачи рыбных блюд, но уже с прорезями
46 — варианты двухзубчатой вилки для подачи сельди
47 — кокильный набор для употребления горячих рыбных закусок, в отличие от стандартных приборов для рыбы здесь нож не похож на лопатку, он просто прямой, у вилки не четыре зубца, а три и они широкие
48 — вилка для раскладывания сардин и шпрот, может быть и без верхней «перемычки»

А если хорошая жизнь занесёт вас в настоящий дорогой рыбный ресторан, то количество столовых приборов может просто взорвать мозг… В любом случае. не стесняйтесь спрашивать у персонала как и чем пользоваться, ведь лучше научиться чему-то новому, чем как-то глупо выглядеть, пытаясь самостоятельно пройти этот «квест высокой кухни».

Также вам поможет знание сервировки стола. В различных заведениях она может незначительно отличаться, но основные положения, как правило, всегда соблюдаются.

 

Столовые приборы. Виды и применение. Особенности

Столовые приборы – это повседневные инструменты для потребления пищи. Подавляющее их большинство практически не применяется, особенно в домашних условиях. Значительная доля столовых приборов встречается только на банкетах, а также в дорогих ресторанах. Все инструменты условно можно разделить на две категории – индивидуальные и вспомогательные. Индивидуальные применяются только одним человеком. Вспомогательные являются общими. Они предназначены для накладывания еды с большой посуды порционно по тарелкам.

Какие бывают основные индивидуальные столовые приборы

Основной столовый инструмент разделяется на несколько видов в зависимости от его предназначения:
  • Трапезный.
  • Для рыбных блюд.
  • Закусочный.
  • Десертный.

Трапезные приборы применяются для употребления первых и вторых блюд. В их число входят все самое необходимое: вилка, ложка и нож.

Рыбные используются для употребления горячих блюд из рыбы. В такой набор входит вилка с короткими зубцами и специальный тупой нож, напоминающий по форме лопатку.

Закусочный набор предназначен для употребления холодных и горячих закусок. В него входит вилка и нож

Десертные используются для употребления десертов. В них входит короткая вилка и ложка с небольшим ножом. Заостренный нож имеет более узкое лезвие, а вилка нередко оснащается тремя, а не четырьмя зубцами.

Дополнительные индивидуальные приборы

При употреблении специфических блюд требуются дополнительные индивидуальные инструменты, которые облегчат данный процесс.

К их числу можно отнести различные виды вилок для:
  • Ракообразных.
  • Моллюсков.
  • Омаров.
  • Фруктов.
  • Устриц.
  • Спагетти
  • Кокотные.

Вилка для ракообразных используется для употребления раков и крабов. У нее имеется всего 2 зубца. Она узкая, что позволяет удобно орудовать с мелкими рачками.

Вилка для моллюсков используется при употреблении мидий, устриц и холодных морских коктейлей. Она имеет 3 зубца и небольшое расщепление на тыльной части. Ее форма облегчает разделку.

Для омаров используется длинная вилка с двумя маленькими зубцами. На ее задней части имеется маленькая лопатка. Форма такого инструмента позволяет извлекать мясо из лобстеров и омаров, с легкостью орудуя под жестким хитиновым панцирем.

Фруктовая вилка предназначена для употребления свежих нарезанных фруктов, таких как яблока, ананасы, груши и пр. Она имеет 3 зубца и довольно компактные размеры. Столовый этикет вполне допускает ее замену обыкновенной десертной вилкой.

Кокотная вилка имеет 3 широких зубца. Она применяется для употребления горячих закусок. Обычно ее подают к жульену или грибам в сметане.

К устрицам подается вилка с 3-мя зубцами, боковые имеет более широкую форму, что облегчает отделение мякоти от раковин. Такой инструмент также удобно использовать при употреблении мидий и холодных рыбных коктейлей.

Очень интересной по форме является вилка для спагетти. Она имеется 4 основных зубца и боковой вспомогательный, который позволяет удобно захватывать и удерживать спагетти. При ее наличии употребление длинных макаронных изделий существенно облегчается.

Также к числу дополнительного индивидуального инструмента можно отнести прочие виды приборов:
  • Нож для фруктов.
  • Щипцы для улиток.
  • Щипцы для омаров.
  • Бульонную ложку.

Нож для фруктов подается в паре с фруктовой вилкой. Он отличается небольшими размерами и заточенной кромкой, что позволяет удобно нарезать мякоть.

Щипцы для улиток применяются для фиксации их панциря при употреблении. Они удерживаются левой рукой, в то время как правой из раковины достается мясо с помощью вилки.

При подаче омаров используются специальные щипцы. Они имеют очень крепкую конструкцию в сравнении со всеми другими разновидностями подобных инструментов. Использование щипцов позволяет разламывать клешни и суставы омара. Инструмент подается вместе со специальной вилкой.

Для употребления бульонов используется специальная ложка с более круглой лопаткой, чем обычный столовый инструмент. Ее подают в том случае, если бульон наливается в специальную чашку с двумя ручками.

Вспомогательные  столовые приборы

Также при сервировке стола используются вспомогательные столовые приборы, основное предназначение которых заключается в удобстве разделки или накладывания пищи по тарелкам. После этого в дело вступают уже индивидуальные инструменты. Число вспомогательных приборов довольно обширно. Существует масса инструментов, которые адаптированы специально под определенные продукты или блюда.

К их числу можно отнести целый набор вилок для:
  • Лимона.
  • Сельди.
  • Оливок.
  • Шпрот.
  • Салата.

Вилки для лимона – это довольно редкие столовые приборы, которые можно встретить не часто. Они подаются на блюдечке с ломтиками лимона, и используются для их захвата и перекладывания в чашки с чаем или просто на тарелку.

При подаче сельди, к рыбной тарелке добавляется специальная вилка с двумя изогнутыми зубцами, которая хорошо захватывает нежное мясо селедки и помогает его разложить по тарелкам. Такой инструмент не применяется индивидуально, чтобы непосредственно употреблять рыбу.

Для удобного раскладывания оливок по тарелкам предусматривается специальная вилка, которая больше напоминает небольшую ложку с отверстием по центру. За один раз она может захватить одну оливку.

Для накладывания различных рыбных консервов, таких как сардины или шпроты, применяется свой вид вилки, который много чем напоминает ложку. У такого инструмента широкое основание и 4 коротких зубца. Он позволяет накалывать кусочки консервов или захватывать их как ложкой, если они очень мелкие.

Для салатов подается специальная вилка с тремя зубцами, которая больше напоминает простую чайную ложку. С ее помощью салат раскладывается порционно по тарелкам.

К числу вспомогательных приборов также можно отнести два вида ножей:
  • Для масла.
  • Для сыра.

Нож для масла обладает коротким лезвием с широким основанием, благодаря чему легко нарезает кусочки масла и позволяет его удобно размазывать по поверхности хлебного ломтика.

Нож для сыра имеет изогнутое лезвие с двумя зубцами на конце. С его помощью осуществляется разрезка сыра порционно, его накалывание и раскладывание по блюду.

К числу вспомогательных приборов можно отнести довольно много типов лопаток. Они предназначены для перекладывания продуктов в индивидуальные тарелки.

К их числу можно отнести лопатки для:
  • Икры.
  • Рыбы.
  • Паштета.
  • Кондитерские.

Лопатки для икры – это небольшие столовые приборы с немного вогнутым основанием. С их помощью раскладывается зернистая икра. Они имеют четырехугольную форму.

Для рыбы используется треугольная лопатка со слегка заостренным носиком. Рабочая часть плоская, что позволяет удобно выбирать ломтики.

Лопатка, применяемая для паштета, имеет четырехугольную слегка закругленную форму. Ее применяют для удобного выкладывания по тарелкам паштетов, а также рубленой сельди. Фактически она является универсальной для многих продуктов благодаря удобной форме. При этом она отличается небольшими размерами, поэтому не подойдет для крупных кусочков.

Для кондитерских изделий используются лопатки с крупной рабочей частью. Ими перекладываются торты, пироги и пирожные. Такой инструмент можно часто встретить в кондитерских магазинах, где с его помощью осуществляется порционное отделение сладкой выпечки покупателю. В отличие от щипцов, лопатки позволяют сохранить кусочки целыми, не обжигая их и не оставляя вмятины.

Вспомогательные столовые приборы также представлены целым набором щипцов для:
  • Льда.
  • Спаржи.
  • Салатов.
  • Спагетти.
  • Кондитерскими.

Щипцы для кондитерских изделий бывают малыми и большими. Большие перекладывают мучные изделия, а мелкие используются для удобного взятия мармелада, зефира или рафинада.

Для льда используются щипцы с зазубренными лопатками, позволяющими надежно удерживать скользкие тающие кусочки. Таким инструментом часто пользуются бармены. На стол их падают прямо в ведерке со льдом или в другой посуде.

Для спаржи применяются специальные щипцы с широкой лопаткой, что позволяет захватывать большое количество стручков за один раз. Также такой инструмент применяется и для подачи стручковой фасоли.

Щипцы для салатов больше напоминают две ложки направленные друг на друга. Они хорошо удерживают нарезанные овощи и прочие продукты. Захват таких щипцов позволяет за несколько раз наложить достаточную порцию для взрослого человека.

Пожалуй, самой необычной формой обладают щипцы для спагетти. Их рабочая часть больше напоминает расческу, чем столовый инструмент. Благодаря такому исполнению с их помощью можно легко захватывать длинные спагетти, предотвращая их выпадение.

Лучшие материалы

Столовые приборы могут изготовляться из различных материалов. Сейчас популярными являются нержавеющая сталь и серебро. Раньше приборы изготовляли из дерева, но теперь подобный инструмент практически не встречается. Также было прекращено производство приборов из алюминия. Как оказалось, данный металл стирается, и постепенно отравляет организм. Также недостатком таких инструментов была их низкая прочность. Под нагрузкой они могли изгибаться. Со временем изделия из алюминия окисляются и становятся серыми.

Пожалуйста, самыми лучшими из бюджетной линейки являются приборы из нержавеющей стали. Подавляющее большинство изделий представленных на рынке сделаны именно из нее. Серебряные столовые приборы встречаются редко, поскольку стоимость даже одной такой ложки составляет больше, чем набора из нержавейки для десятка персон.

Похожие темы:

Столовые приборы — это… Что такое Столовые приборы?

Набор столовых приборов

Столо́вый прибо́р — инструмент или набор инструментов для манипуляций с пищей непосредственно за столом, изготавливается из пластмассы, дерева, алюминия, нержавеющей стали, мельхиора или столового серебра. Приборы из столового серебра и мельхиора применяют при сервировке столов на приёмах, банкетах и торжественных вечерах.

Различают:

  • основные столовые приборы, с помощью которых едят
  • вспомогательные — коллективного пользования, с помощью которых нарезают, раскладывают или перекладывают кушанья из общего блюда (салатников, блюд, ваз, соусников и др.) в тарелки участников трапезы.

Основные столовые приборы

Палочки для еды, фарфоровая ложка, чайная ложка, столовая ложка, вилка, нож, рыбный нож

К ним относят:

Закусочный прибор

(нож, вилка) — подают к холодным блюдам и закускам всех видов и некоторым горячим закускам (жареной ветчине, яичницам, блинам и др.). Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.

Рыбный прибор

(нож, вилка) — используют при употреблении горячих рыбных блюд. Рыбный нож — тупой, напоминает лопатку, вилка — с более короткими зубцами.

Столовый прибор

(нож, вилка, ложка) — предназначен для первых и вторых горячих блюд. Длина столового ножа примерно равна диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше. Столовые ложки и вилки используют и для перекладывания кушанья из общего блюда в тарелку участника трапезы.

Десертный прибор

(нож, вилка, ложка) — подают к десерту. Длина десертного ножа примерно равна диаметру десертной тарелки, ложка несколько короче. Нож уже, чем закусочный. кончик его имеет заострённый конец, вилка имеет три зубца. Десертный нож и вилку используют при подаче сыра, сладких пирогов, яблочного шарлота, арбуза, а десертную ложку — при подаче сладких блюд, не требующих разрезания на части (мороженого, муссов, желе, каш, компотов, ягод с молоком или со сливками и др.)

Кроме того, ложку подают к супам, отпускаемым в бульонных чашках.

Фруктовый прибор

Ложка с длинной ручкой

(нож, вилка) отличается от десертного меньшим размером, вилка — с двумя зубцами. Нож и вилка имеют одинаковую ручку.

Ложка

Ложка кофейная используется при употреблении чая, кофе с молоком, какао, а также яиц всмятку и «в мешочек», грейпфрутов, фруктовых коктейлей.

Ложка мокко используется при потреблении кофе чёрного, кофе по-восточному. Ложечка с длинной ручкой — для охлаждённого чая и напитков, подаваемых в больших стаканах.

Палочки для еды

Традиционный столовый прибор в Восточной Азии. К четырём странам, где преимущественно используют палочки, относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам. Палочки обычно изготавливают из дерева, металла, кости, слоновой кости, а в настоящее время также из пластика.

За пределами Восточной Азии (в странах Европы, Африки, Америки и т. д.) палочки для еды принято подавать к блюдам китайской, японской, корейской и вьетнамской кухни. При этом европейские столовые приборы не убираются (на случай, если кто-то из присутствующих не умеет пользоваться палочками).

Вспомогательные столовые приборы

  • Нож для масла — имеет широкое, изогнутое полудугой лезвие. Для отрезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском. Кладут на правый борт пирожковой тарелки.
  • Нож-вилка — серповидной формы с зубцами на конце, используют для нарезания и раскладывания сыра, подаваемого куском.
  • Нож-пила — для нарезания лимонов.
  • Вилочка лимонная — для перекладывания ломтиков лимона. Имеет два острых зубца.
  • Вилка двухрожковая — для подачи сельди.
  • Вилка для шпрот имеет широкое основание в виде лопатки и пять зубцов, соединённых на концах перемычкой для исключения деформации рыбы. Предназначена для перекладывания рыбных консервов (шпрот, сардин).
  • Прибор для крабов, раков, креветок (нож, вилка) используется при потреблении крабов, раков и креветок. Вилка длинная с двумя зубцами на конце.
  • Вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — один из трёх зубцов (левый) более мощный и предназначен для отделения мякоти устриц и мидий от раковин. Длина 15 см, ширина у основания 1, 5 см.
  • Игла для омаров — для употребления омаров.
  • Вилка кокильная — для горячих закусок из рыбы. Имеет три зубца, более коротких и широких, чем у десертной.
  • Ложечка для соли — крохотная (диаметром не более 1 см) ложка для солонки.
  • Ложка для салата отличается от столовой бо́льшим размером. Кончик ложки иногда делают в виде трёх зубцов. Используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.

Половник

  • Ложки разливательные (половники) — для разливания супов, сладких блюд и молока, имеют разные размеры.
  • Щипцы кондитерские большие — для перекладывания мучных кондитерских изделий.
  • Щипцы кондитерские малые — для перекладывания сахара, мармелада, шоколадного ассорти, зефира.
  • Щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.
  • Щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.
  • Щипцы для спаржи — для перекладывания спаржи с решётки в тарелку. Выпускают в комплекте с решёткой для спаржи.
  • Ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.
  • Лопатка икорная имеет форму, напоминающую плоский совок. Предназначена для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.
  • Лопатка прямоугольная — для перекладывания мясных и овощных блюд.
  • Лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания горячих и холодных рыбных блюд, особенно заливной рыбы, которая хорошо удерживается такой лопаткой.
  • Лопатка фигурная малая — для перекладывания паштета.
  • Лопатка фигурная большая — для перекладывания кондитерских изделий. Кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и четырёхугольной формы.

Библиография

  • Белов Н. В. Этикет. Искусство изысканных манер. М.: АСТ, 2005 (ISBN 5-17-030851-5)

См. также

Ссылки

Виды столовых приборов и порядок их сервировки

В этой статье Вы узнаете о том, какие виды столовых приборов существуют, их достоинства и недостатки, плюсы и минусы материала, из которого они состоят. Также, мы расскажем об уходе за столовыми приборами, и о том, как правильно раскладывать столовые приборы и многое другое.

Существует большая разновидность столовых приборов, которые состоят из различного материала, они могут быть: деревянными, алюминиевыми, из нержавеющей стали, пластмассовыми, мельхиоровыми или серебряными.

Стандартные столовые приборы

Столовые приборы служат для обращения с блюдами, едой за столом. Часто обычный, стандартный столовый прибор, которые вы видите на рисунке: ложка, вилка и нож — их используют для первых и вторых блюд а также для процесса раскладки блюд если не имеется ни каких сервировочных приборов.

Кроме того, существуют специализированные столовые приборы для разных блюд — закусок, рыбы, десерта, фруктов и пр.

Рыбный и закусочный столовые приборы

Закусочный прибор состоит из вилки и ножа — изображён на рисунке справа. По сравнению с обычным, стандартным столовым, он имеет меньший размер и включается в сервировку к таким горячим закускам как блины, мясные закуски и пр.

Рыбный прибор изображён на рисунке слева. Приспособлен для разделки рыбных блюд. вилка для рыбы имеет четыре коротких зубца и углубление для отделения рыбных костей, а нож для рыбы — короткое широкое лезвие. Для рыбных блюд также часто используются обычные столовые вилки.

Десертные виды столовых приборов

Десертный прибор включает ложку, вилку и нож небольших размеров. Часто десертные приборы имеют оригинальный, необычный дизайн, который подчеркивает их изящество. Десертная вилка нужна для сладких блюд, пирогов, шарлоток и пр. Десертной ложкой едят блюда с рыхлой консистенцией — муссы, пудинги, фрукты в сиропе и пр.

Для свежих фруктов — ананасов, яблок, груш, арбузов, дынь — используется фруктовый прибор, включающий вилку и нож. Консервированные фрукты можно есть одной вилкой.

Для подачи кофе и чая также используют специальные приборы — кофейные и чайные ложечки, а для мороженного — плоские лопатки с изогнутыми краями.

Столовые приборы и сервировочные инструменты

К столовым приборам иногда относят сервировочные приборы (принадлежности), хотя это не совсем корректно — поскольку столовыми приборами едят, а сервировочные служат для того, чтобы раскладывать блюда на тарелки, разрезать и разделять их на порции и производить другие операции по обслуживанию. Столовые приборы также часто называют индивидуальными, а сервировочные — вспомогательными.

Ложки:

1 — Кофейная
2 — Чайная
3 — Десертная
4 — Столовая
6 — Ложка для приготовления смешанных напитков

Щипцы:

5 — Большие кондитерские щипцы
7 — Щипцы для спаржи
8 — Щипцы для льда
9 — Малые кондитерские щипцы
10 — Секатор для сигар
11 и 12 — Вилка для лимона
13 — Вилка кокотная
14 и 15 — Лопатообразный тупой нож для рыбных вторых блюд и рыбная вилка с углублением для отделения костей

Приборы (нож + вилка):

16 и 17 — Для десерта
18 и 19 — Для десерта
20 и 21 — Для закусок
22 и 23 — Для закусок
25 и 26 — Для вторых блюд (кроме рыбных)
24 — Разливательная ложка

Лопатки:

27 — Кондитерская
28 — Паштетная
29 — Рыбная
30 — Для икры
31 — Для мороженого

Порядок сервировки

При сервировке посадочного места принято соблюдать определенный порядок. Сперва расставляются предметы столовой посуды (фарфор), затем раскладываются столовые приборы и только потом можно расставлять ресторанное стекло. Столовые приборы также раскладываются в определенном порядке, смотрите на рисунке выше.

Порядок раскладывания столовых приборов

  1. Нож для масла
  2. Пирожковая тарелка — для хлеба и масла
  3. Ложка для первого блюда
  4. Вилка для морепродуктов, холодных закусок
  5. Нож для морепродуктов, закусок
  6. Вилка для мяса и салатов (основного блюда)
  7. Столовый нож
  8. Декоративная тарелка
  9. Суповая тарелка
  10. Десертная ложка
  11. Десертная вилка
  12. Стакан для воды
  13. Бокал для шампанского
  14. Бокал для красного вина
  15. Бокал для белого вина

Рис. Полная сервировка для ужина

Размещение посуды и столовых приборов для завтрака

Сервировка для меню с прозрачным супом, закуской, рыбным блюдом, мясным блюдом и десертом

Столовый прибор для традиционного завтрака с кофе или чаем, различными сортами хлеба, маслом, конфитюром и медом (но без яйца)

Столовый прибор для меню с супом-пюре, основным (мясным) блюдом с вином и десертом с шампанским

Столовый прибор для меню с аперитивом, прозрачным супом, основным блюдом с вином и десертом с шампанским

Столовый прибор для меню с закуской, основным блюдом и десертом. Предлагаются три различных напитка

Столовый прибор для «кофейного кружка» или чаепития с выпечкой. Если необходимо, можно добавить нож для выпечки

Столовый прибор для большого завтрака с горячими блюдами, как яичница-глазунья с ветчиной, слоеным пирожком или тостом

Материалы столовых приборов

Деревянные столовые приборы

Деревянные ложки можно используются для поездок на природу, но не для ежедневного использования. Дерево впитывает влагу, оно недолговечно, да и кушать такими ложками неудобно.

Алюминиевые столовые приборы

Алюминиевые столовые приборы были распространены раньше. Сейчас идут споры о вреде алюминия, но в любом случае столовые приборы из алюминия быстро теряют форму, цвет, а также непрочны.

Столовые приборы из нержавеющей стали

Столовые приборы из нержавейки — являются одними из самых популярных. Их производят из медицинской нержавеющей стали, которая практически не вступает в химическую реакцию со щелочами, солями, кислотами. Чаще всего используется нержавеющая сталь «18/10», которая содержит 18% хрома (придает прочность и нержавеющие свойства) и 10% никеля (придает блеск и защищает от агрессивных пищевых кислот).

Мельхиоровые столовые приборы

Мельхиор представляет собой сплав меди, никеля и марганца. Столовые приборы из мельхиора перестали выпускать в 50-х годах прошлого века. Сейчас выпускаются столовые приборы из нейзильбера (он более мягкий, содержит в составе еще цинк). Столовые приборы из нейзильбера покрывают серебром, золотом или подвергают чернению. На обратной стороне таких приборов есть маркировка МНЦ.

Столовые приборы из серебра

Столовые приборы из серебра очень дорогие и являются предметом гордости хозяев. Сами приборы достаточно тяжелые, поэтому нельзя сказать, что они удобны для ежедневного использования.

Как выбрать столовые приборы?

Чаще всего наборы столовой посуды состоят из 24 предметов: по 6 суповых и маленьких ложек, вилок и ножей. Но бывают наборы и для 12 персон. В состав таких наборов могут еще входить ложка для соуса, десертные, салатные вилки, половник, лопатка для торта, ложка для сахара, щипцы для сахара, вилка для рыбы и мяса.

При покупке столовых приборов нужно обязательно обратить внимание на блеск — он может быть белым или сероватым. Следите за тем чтобы не было никаких заусениц на кромке приборов. Зубья вилок не должны быть чрезмерно острыми, тупыми или обрубленными.

Качественная ложка или вилка не должна деформироваться от того, что вы сильнее нажмете на изгиб — он должен быть утолщенным. Никакого запаха у приборов быть не должно.

Стандартная толщина столовых приборов — 1,5-4 мм, а глубина ложек — 7-10 мм.

Лезвия ножей могут быть незакаленными (они дешевле, но со временем на лезвии появляются пятна, они стираются и стареют) и закаленные (такое лезвие упругое).

Попросите у продавца гигиеническое заключение и сертификат соответствия. В сертификате должно быть указано: производитель, адрес производителя, название марки столовых приборов. Такие же данные должны быть и на коробке с приборами.

Уход за столовыми приборами

Столовые приборы из нержавеющей стали необходимо мыть сразу после их использования, чтобы на них не засыхали остатки пищи. Мыть их можно средствами для мытья посуды губкой или тряпочкой. Столовые приборы из нержавеющей стали можно мыть и в посудомоечной машине. Если на приборах появились темные или радужные пятна, то их можно легко удалить раствором лимонной кислоты или уксуса.

Если у вас столовые приборы с пластиковыми ручками, то нужно будет постоянно вычищать грязь из мест соприкосновения металла и пластика. Такие приборы можно мыть и в посудомоечной машине, только не использовать высокотемпературные режимы.

Ухаживать за столовыми приборами из серебра, мельхиора или нейзильбера немного сложнее. После каждого использования и мытья такие приборы нужно полоскать в растворе пищевой соды (50 г. соды на 1 л. воды). Чистить их можно только специальными пастами и салфетками. Можно очистить и нашатырным спиртом: для этого необходимо взять 10% нашатырный спирт, налить в емкость и положить туда столовые приборы на 15 минут. После этого промыть их в проточной воде и насухо вытереть.

Хранение и чистка столовых приборов в домашних условиях

Чтобы столовые приборы действительно заслуживали звание элитных, они должны отвечать определенным требованиям. Это безукоризненное соответствие высокому вкусу, изысканная красота, долговечность, устойчивость к механическим повреждениям и мойке в посудомоечной машине, с помощью чистящих средств. База для этого — высокое качество материала изготовления.


Nuova R2SНабор чайных ложек с фарфоровыми рукоятками

Практически все столовые приборы нашего каталога изготовлены из нержавеющей стали с маркировкой 18/10, многим она знакома как «хирургическая». Это на самом деле лучшая сталь для всего, что требует безукоризненной гигиены и прочности.

Индекс 18/10 означает, что этот тип стали содержит 18% хрома. Такое его количество обеспечивает высокую устойчивость к повреждениям и коррозии, способность сохранять поверхность изделия гладкой, без изменений цвета и полировки.

Цифра 10 — процентное содержание никеля. Он также обеспечивает гладкость, плотность, устойчивость к механическому и химическому воздействию, окислению. Именно никель помогает создать ту поверхность, за которую так ценят хорошие столовые приборы: абсолютно ровную, безукоризненно гладкую — как полированную, так и матовую.

Благодаря добавкам поверхность стали 18/10 не имеет пор и царапин даже на микроскопическом уровне, а значит, бактериям, химически активным веществам не за что «зацепиться», они не удерживаются и легко смываются. Такие столовые приборы не теряют товарного вида, не впитывают посторонние запахи, безопасны для здоровья, инертны экологически, спокойно переносят мытье в посудомойке.



CutipolНабор столовых приборов Rondo с зеркальной полировкой

Общие рекомендации по хранению столовых приборов

Качественные столовые приборы прочны и красивы, гигиенически безопасны. Но чтобы они дольше сохраняли изначальные свойства, необходимо правильно их хранить: несмотря на исключительную прочность нержавеющей стали, столовые приборы из нее быстро утратят свою привлекательность, если обращаться с ними небрежно.

  • Мыть сразу после использования, после чего насухо вытирать мягким полотенцем.
  • Хранить вилки, ложки и ножи отдельно друг от друга.
  • Укладывать приборы на бок, соблюдая расстояние между ними.
  • Не упаковывать приборы в полиэтиленовые и другие пластиковые пакеты, герметичные контейнеры.
  • Не размещать ящик со столовыми приборами с ручками из дерева, фарфора или полимеров вблизи плиты и духовки, раковины, отопительных приборов.



CutipolНабор столовых приборов Fontainebleau Gold с матовой полировкой

Уход за приборами с напылением: золотистым, золотым, серебряным

Основная сложность ухода за такими коллекциями — необходимость бережного очищения участков с напылением. Если основная часть ложки или ножа прочная, монолитная, то декоративный металл наносится сверху и, вследствие неправильного ухода или активного мытья, может стереться. Впрочем, все решаемо.

Приборы с любым напылением нужно мыть сразу после использования, не допуская высыхания пищи. В противном случае придется использовать щетку или чистящее средство, что может повредить напыление и полировку.

Эти приборы нельзя замачивать или после мытья оставлять в посудомоечной машине: влажность может привести к потускнению напыления. Впрочем, мыть их в посудомойке — не лучший вариант: слишком долгое и агрессивное мытье также стирает декоративный слой.

Для обезжиривания столовых приборов с напылением можно использовать хозяйственное мыло, моющее средство для посуды без добавления кислоты или соды, а чтобы очистить налет, иногда образующийся при нарушении правил ухода, подходит смесь из крахмала и воды. Она хорошо удаляет пятна и при этом не царапает поверхность.

Если на поверхности ложек или ножей появились темные пятна (так бывает, если к столу подавали блюдо с высоким содержанием кислот — овощное рагу, солянка), то их можно удалить с помощью лимонного сока или столового уксуса.



HerdmarНабор столовых приборов Sobor из нержавеющей стали

Приборы с деревянными рукоятками: правила ухода для долгой службы

Столовые приборы с деревянными ручками требуют деликатного обращения при мытье. Их нельзя замачивать, нельзя тереть щетками и металлическими губками. Активное механическое воздействие царапает поверхность дерева, она быстро становится неровной, в трещинах собирается грязь, бактерии.

Из-за длительного воздействия влаги деревянная поверхность растрескивается, теряет свой привлекательный внешний вид, страдает гигиена. Кроме того длительное пребывание в воде, в том числе при мытье в посудомоечной машине, приводит к тому что клеевые соединения ручки прибора и рабочей его части теряют свою прочность, деревянная накладка может отпасть.


ArcosНабор столовых приборов для стейка с деревянными рукоятками

Как сохранить качество матовой полировки

Все, что может нарушить безукоризненно гладкую поверхность приборов с матированной поверхностью, категорически не подходит для ухода за ними.

Эффект матового покрытия достигается сложными методами, которые невозможно воспроизвести в домашних условиях. Поэтому если поверхность таких приборов поцарапана щеткой или абразивным порошком, то крупные царапины будут видны отчетливо, а мелкие создадут ощущение неряшливой поверхности, уничтожат всю эстетическую привлекательность ложек и вилок.

Мягкая посудная губка, теплая вода, раствор мыла: вполне достаточно такого несложного ухода. Матовые столовые приборы прослужат дольше, если не давать им лежать после использования; если вытирать сразу после мытья и складывать аккуратно в специальный отдел кухонного ящика.



ZepterНабор столовых приборов для мяса Kimono

Особенности мытья столовых приборов из нержавеющей стали в посудомоечных машинах

Сразу нужно отказаться от мытья в посудомойке приборов с различного вида напылением, инкрустацией, ручками из дерева и эмали: даже при мойках на коротком цикле они быстро утратят декоративность, яркость, покроются царапинами и трещинами.

Полностью металлические из высококачественной нержавеющей стали столовые приборы хорошо переносят мытье в посудомоечной машине. Нужно лишь подобрать оптимальный режим (как правило, это используемый для несильно загрязненной посуды цикл мойки с укороченным временем) и правильно раскладывать вилки и ложки в корзине в соответствии с рекомендациями производителя посудомойки.

Автор текста: Анна Иванова

©PosudaMart, 2018

Столовые приборы — когда и как применять — Гала Центр


Столовые приборы,  по праву,  являются неотъемлемой частью европейской культуры.  Современные столовые приборы отличаются большим разнообразием и предназначены для определенных видов блюд.  


Базовый столовый набор включает в себя нож,  столовую вилку, столовую и чайную ложки. Именно этот простой комплект посуды является основой всех прочих.


Существует три основных набора столовых приборов: столовый, закусочный и десертный


Предметы в наборах отличаются формой и размерами.


Основным (большим) столовым набором сервируют стол перед подачей первых и вторых горячих блюд.


Набор для закусок отличается от столового меньшими размерами, его используют для закусок и холодных блюд, а также для некоторых горячих, на подобии блинов.


Десертный набор меньше закусочного; предназначен для сладких блюд. Кроме того, десертную ложку кладут на блюдце к бульону, а для фруктов используют десертный нож и вилку.

Помимо трех основных, также существует несколько специальных наборов для отдельных блюд


  • «Фруктовый» набор столовых приборов. Отличается еще меньшими размерами, к тому же фруктовый нож имеет заостренный конец, а вилка — два зубца.


  • Рыбный состоит только из вилки и ножа: у вилки чаще всего четыре зубца, у ножа тупое лезвие в виде лопаточки для подачи рыбы. Средний зуб вилки более углубленный, используется для извлечения костей.


  • Для жаркого существуют два набора: для еды: большие ложка и двузубая вилка, и для нарезки мяса: острый нож и вилка с двумя зубцами малого размера.


  • Прибор для гарнира состоит из четырехзубой вилки и почти круглой ложки, сходной по размеру с обыкновенной чайной, но чуть больше. Прибор для салата повторяет ее форму, но по размеру еще больше.


  • Особые блюда сервируются отдельно специальными приборами. Например: вилка и щипцы для устриц, вилка для раков, кокотная вилка к  жульенам (с тремя короткими широкими зубцами).


  • Для выпечки предлагается также особая вилка, в виде трезубца.


Сегодня правила этикета уже не требуют обязательного знания всех тонкостей столовых приборов. Основным, наиболее часто используемым,  является набор состоящий из 4-х предметов:  ножа,  столовой вилки, столовой и чайной ложки.


В ассортименте компании ГЦ большое количество столовых приборов разных дизайнов:

  • Столовые приборы из нержавеющей стали марки — они универсальны, долговечны и легки для мытья.  В ассортименте есть  серии с дизайном и серии с простой гладкой  полировкой — такие приборы лучше моются, и гораздо дольше сохраняют товарный вид.
  • Столовые приборы из нержавеющей стали с декоративными элементами: с «золотым» покрытием  или  вставками эмали. Такие приборы требуют более деликатного отношения, их нельзя мыть в посудомоечной машине и необходимо хранить отдельно от других столовых приборов, что бы не поцарапать.  Но они незаменимы на праздничном столе и придают сервировке стола особую изысканность и утонченность.
  • Столовые приборы с пластиковой ручкой — разнообразие дизайнов и невысокая цена, делают этот вариант незаменимым  дома, так и на даче.


Столовые приборы следует мыть в теплой воде с добавлением специального моющего средства, после этого, приборы следует насухо вытереть. Нельзя допускать, чтобы на столовых приборах оставались засохшие частички пищи в течении долгого времени — от этого даже самые красивые приборы тускнеют.

Столовые приборы

Столовые приборы — одна из важных составляющих  ресторана. Разнокалиберные, поцарапанные, неполированные ножи и вилки способны испортить впечатление даже от самого изысканного блюда, и потому к выбору столовых приборов стоит подойти  ответственно.

  Одним из лучших материалов для изготовления столовых приборов является хромоникелевая сталь. Изделия из нее смотрятся эстетично и современно, они гигиеничны, очень прочны и долго не теряют внешнего вида. Другие сплавы не выдерживают конкуренции с этим металлом: они или не отвечают строгим гигиеническим требованиям, или, как популярный некогда мельхиор, со временем темнеют и тускнеют, теряя товарный вид. Особенно часто для производства качественных столовых приборов, пригодных для интенсивного использования на предприятиях общественного питания, используют сталь марки 18/10, содержащую 18 процентов хрома и 10 процентов никеля. Эта сталь обладает всеми необходимыми для профессиональной посуды свойствами: устойчивостью к коррозии, твердостью, красивым блеском и безопасна с точки зрения экологии и здоровья.  Хром придает сплаву прочность и нержавеющие свойства, а никель защищает приборы от агрессивных пищевых кислот и придает им красивый серебристый блеск. Приборы, изготовленные из такого металла, очень прочные и особенно удобны тем, что даже при регулярном использовании не покрываются темными пятнами, в отличие от приборов из более дешевого металла.

  Однако  даже качественные и дорогие столовые приборы, разработанные специально профессионального использования  требуют бережного обращения. Специалисты советуют мыть столовые ножи, вилки и другие приборы в специальных кассетах для посудомоечных машин, для того чтобы уменьшить трение изделий друг о друга. Кроме того, не рекомендуется замачивать приборы в воде — соблюдение этих несложных правил гарантирует долгую службу столовых приборов.

Выбирая столовые приборы, стоит обратить внимание на совершенство отделки — на ровный глянцевый блеск полировки, отсутствие помутнений или царапинок на поверхности. Ровные, округлые края изделий, глубокая рабочая поверхность, острая пилочка у ножа — все эти мелочи говорят о высоком качестве. Качественные столовые приборы также можно отличить по особому блеску — более дешевые вилки, ножи и ложки, как правило, имеют мутную, тусклую поверхность. Помимо материала следует обратить внимание на толщину изделий: чересчур изящные ложки, вилки и ножи довольно быстро деформируются. Не менее важен и дизайн столовых приборов.

Особым спросом в последнее время пользуются столовые приборы в стиле минимализма. На предприятиях общественного питания  применяют чаще всего гладкие столовые приборы элегантной формы, без какого-либо дополнительного декора. Пользуются популярностью у рестораторов и столовые приборы с матовым покрытием.
    Производители предлагают столовые приборы, изготовленные из металла с имитацией состаренной поверхности. Такие изделия напоминают старинные серебряные и выглядят довольно эффектно. Считается, что качественные столовые приборы, рассчитанные на заведения высокого ценового уровня, должны иметь толщину не менее 2,5 мм. Кроме того, на вилках, у основания зубьев обычно расположена выемка, необходимая для того, чтобы остатки пищи лучше вымывались. На дорогих столовых ножах есть и специальная пилочка, благодаря которой можно без труда отрезать кусок мяса, а линия соединения ручки с лезвием практически незаметна.

Столовые ножи могут быть с литой ручкой, а также выполненные из цельного куска стали. Особенно ценятся ножи с полой ручкой, состоящие из трех частей — собственно лезвия и составной ручки, спаянной из двух половинок металла. Полость ручки заполнена особым фарфоровым цементом, поэтому такие ножи отличает приятная тяжесть, их удобно использовать.

При покупке столовых приборов нужно учитывать, что посетители могут «забирать их на память». По статистике докупать приходится до 20 процентов столовых приборов. Специалисты советует покупать столовые приборы, и особенно чайные и кофейные ложки, с запасом.   В небольших демократичных кафе можно обойтись четырьмя-пятью наименованиями столовых приборов — столовыми ложками, вилками, ножами, кофейными и чайными ложками. А в заведениях с большим разнообразным меню принято использовать и более экзотические предметы сервировки, например: вилки для улиток, ножи для лимона, лопатки для рыбных блюд, коктейльные ложки и т. д.

Все столовые приборы можно разделить на основные (индивидуального пользования) и вспомогательные (коллективного пользования). Первые предназначены непосредственно для еды, вторые — для раскладывания блюд.

  
Основные приборы (индивидуального пользования)


     К основным относятся закусочные, рыбные, столовые, десертные и фруктовые приборы.
Закусочные приборы
    Закусочные приборы — вилка и нож— подаются к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам — жареной ветчине, яичницам, блинам и др. Этот прибор немного меньше размером, чем обычный столовый. Длина ножа примерно равна диаметру закусочной тарелки.
 
Рыбные приборы
  Рыбные приборы —  вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки.Эти приборы  используют при употреблении горячих рыбных блюд.
 
Столовые приборы                                                                                                                                                                                                                                                                    
    
Столовые  вилка, нож и ложка  предназначены для первых и вторых горячих блюд. Длина столового ножа равна примерно диаметру столовой тарелки, длина вилки и ложки несколько меньше.

При отсутствии специальных общих приборов ложку и вилку из столового прибора используют для раскладки блюд по тарелкам.
   
Десертные приборы

 Десертные приборы —  ложка, вилка с тремя или четырьмя зубцами и нож, несколько меньшие по размеру, чем закусочные. Как правило, они отличаются оригинальностью и большим изяществом, чем остальные приборы.

Десертными вилками и ножом сервируют стол, когда в меню предусмотрены фрукты; вилку и нож используют при подаче яблок, груш, арбуза, дыни; вилку — при подаче фруктовых салатов. Десертную ложку — к менее плотным блюдам — муссам, фруктам в сиропе или со сливками, пудингам и т.д. При подаче бульона в чашке на блюдце также кладут десертную ложку.
Фруктовые приборы
 
                                                                                                                                                                                                                                                                              К фруктовым приборам относят  вилку с двумя зубцами и перочинообразный нож с заостренным концом. Фруктовый прибор отличается от десертного меньшим размером.

Используется при сервировке, когда в меню значатся яблоки, груши, ананасы, апельсины, арбузы, дыни. Для консервированных фруктов и фруктовых салатов достаточно одной вилки.




В зависимости от количества посадочных мест в зале предприятия общественного питания закусочных приборов должно быть 2—3 комплекта, столовых приборовдля вторых блюд 2—3, десертных(в основном для банкетов) — один комплект.

     Для мороженого используется специальная плоская ложка  в виде лопаточки со слегка изогнутыми краями.

К чаю подается чайная ложка, щипцы для сахара,  нож и вилка для лимона. Нож используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы с двумя зубцами.  Ложку чайную также используют при употреблении больших порций кофе и какао, а также яиц всмятку и в «мешочек». К кофе черному и кофе по-восточному (маленькие порции) подается кофейная ложка, несколько меньшая, чем чайная.



Вспомогательные приборы (коллективного пользования)



    К вспомогательным приборам относят:

— нож для масла — с широким лезвием, изогнутым полудугой. Его используют для нарезания и перекладывания сливочного масла, поданного большим куском, кладут на правый борт пирожковой тарелки.

— нож-вилка имеет серповидную форму с зубцами на конце, предназначен для нарезки и раскладывания сыра, подаваемого куском или нарезанного тонкими пластинами.

— нож-пилу используют для нарезки лимонов.

— вилочка лимонная предназначена для перекладывания ломтиков лимона, имеет два острых зубца.

— вилка двухрожковая служит для подачи сельди.

— вилка для шпрот с широким основанием в виде лопатки и пятью зубцами, для исключения деформации рыбы соединённых на концах перемычкой. Предназначена для перекладывания рыбных консервов.

— вилка для раков — длинная с двумя зубцами на конце, используется при употреблении раков и крабов,  второй конец вилки может быть выполнен в виде ложки.

— вилка для устриц, мидий и холодных рыбных коктейлей — используется для легкого отделения мякоти устриц и мидий от раковин.

— вилка кокильная служит для употребления горячих закусок из рыбы, имеет  более короткие и широкие зубцы, чем десертная.

— ложка для салата (больше столовых). Кончик салатной ложки иногда делается в виде трех зубцов, используют для перекладывания салата из многопорционной посуды.

— ложка разливательная (половник) — для разливания супов и напитков (киселей, компотов, крюшонов, молока и др.), различаются размерами.

  — ложки для соусов  — имеют носик-слив, или вытянутую форму для получения тонкой струйки при поливании блюда соусом.

— ложка с верхним держателем для раскладки горячих блюд.

— ложки для раскладки — используются для раскладки блюд также  как и ложка для раскладки с верхним держателем, удерживаются в одной руке. Ложка с прорезью используется для рыбы, а без — для раскладки мясных и овощных блюд.

— ложка для гарнира — используется для раскладки риса, картофельного пюре и других гарниров.

— лопатка икорная напоминает плоский совок, служит для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку.

— лопатка фигурная с прорезями — для перекладывания рыбных горячих блюд, а также рыбы заливной.

— лопатка-нож рыбная  продолговатой формы для раскладки холодных и горячих рыбных блюд.

     — лопатки фигурные, большая и малая — для перекладывания паштета (малая) и кондитерских изделий (большая). кондитерские лопатки для перекладывания пирожных и торта бывают и треугольной формы.

— кондитерская лопатка для раскладки пирожных и тортов.

— щипцы кондитерские большие предназначены для перекладывания мучных кондитерских изделий, малые — сахара, шоколадного ассорти.

— щипцы для колки сахара с острыми и крепкими лезвиями.

— щипцы для колки орехов — две крепкие, соединённые V-образно, рукоятки с зубчатыми углублениями для орехов.

— щипцы для льда представляют собой длинную U-образную скобу с двумя зазубренными лопатками.

— щипцы для спаржи используют для перекладывания спаржи с решетки в тарелку, выпускают их в комплекте с решеткой для спаржи.

— ножницы для винограда — для срезания виноградин с кисти.

— ложки-ситечки для процеживания чая.




    
нож для масла

 
нож-вилка
нож-пила

 
вилочка лимонная

 
вилка двухрожковая
вилка для шпрот

 
вилка для раков, крабов, лобстера
вилка для устриц, мидий
вилка кокильная
  
ложка для салата
половник
ложка для соусов

 
ложка с держателем для раскладки

 
ложки для раскладки
ложка для гарнира
лопатка икорная
лопатка фигурная с прорезями

 
лопатка-нож рыбная
лопатка фигурная

 
лопатка кондитерская

 
щипцы кондитерские


большие

   малые

  
щипцы для колки сахара

 
щипцы для колки орехов
щипцы для льда

 
щипцы для спаржи

 
ножницы для винограда
ложка-ситечко для чая


Раскладка столовых приборов


     Столовые приборы раскладывают после расстановки тарелок. Перед сервировкой все приборы просматривают, протирают, полируют и раскладывают на покрытый салфеткой поднос или вкладывают в куверт. Официант, взяв поднос или куверт с подготовленными приборами на ладонь левой руки, правой рукой вначале раскладывает ножи и ложки. Затем перекладывает поднос или тарелку на ладонь правой руки и левой рукой раскладывает вилки. При раскладывании ножей и ложек официант движется вдоль стола справа налево, а при раскладывании вилок — слева направо.

Справа от борта мелкой столовой тарелки раскладывают ножи (столовый, рыбный, закусочный), обращенные лезвием к тарелке, и ложку столовую, если в обед заказано первое блюдо. В этом случае ложку кладут вогнутой стороной вверх между закусочным прибором и рыбным. Слева от тарелки раскладывают вилки зубцами вверх, размещая их в направлении справа налево: столовую, рыбную, закусочную. Расстояние между тарелкой и приборами, а также между самими приборами должно быть 0,5 см. Все приборы необходимо располагать строго параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние между концами ручек приборов и краем стола такое же, как и у тарелок — 2 см.

Количество и наименование приборов, используемых для сервировки, определяют исходя из меню. Например, если по меню предусмотрены только холодные закуски, то сервировка состоит из закусочных приборов; если в меню входят холодные закуски и вторые горячие мясные блюда, то стол сервируют закусочными и столовыми ножами и вилками. По меню, состоящему из закусок, двух вторых горячих блюд из рыбы и мяса, стол сервируют закусочными, рыбными и столовыми ножами и вилками. По меню, состоящему из закусок, супа и двух вторых горячих блюд — рыбы и мяса, стол сервируют соответственно закусочными приборами, ложкой столовой, рыбными и столовыми ножами и вилками.

Десертные приборы при сервировке стола раскладывают перед мелкой столовой тарелкой в следующем порядке: нож, вилка, ложка десертная. Во всех случаях вилку кладут ручкой влево, а десертные ложку и нож ручками вправо. Десертный набор, состоящий из ложки, ножа и вилки, в зависимости от десерта используют при сервировке полностью или частично. Как правило, при одном наименовании десерта стол сервируют только десертной ложкой, реже, при наличии в десерте фруктов или некоторых кондитерских изделий, необходимы десертные или фруктовые вилки и ножи. Существует раскладка десертных приборов «веером»: первой кладут на стол вилку, на зубцы вилки кладут кончик ножа, а сверху десертную ложку. При таком расположении каждый из предметов десертного прибора в нужный момент будет находиться с краю и его удобно взять в руку.




различных видов столовых приборов для ресторанов | Программное обеспечение POS для ресторанов и магазинов — Программное обеспечение для управления рестораном

Идеальный ресторан изобилует хорошим художественным оформлением, мебелью, освещением, музыкой, а также отличной кухней и дружелюбным персоналом. Однако одна вещь, которая идет не так, — это столовые приборы. Уделили ли вы достаточно внимания выбору подходящих столовых приборов? Многие рестораторы считают, что необязательно выходить за рамки стандартных столовых приборов из ножа, ложки и вилки. Однако вы будете удивлены, узнав, как неправильные столовые приборы могут обернуться катастрофой для вашего бизнеса.В зависимости от того, какую еду вы подаете, на рынке доступно несколько типов столовых приборов. Следующая статья даст вам представление о том, как можно внести разнообразие в столовые приборы и сделать ужин в ресторане незабываемым для ваших постоянных посетителей.

Тип столовых приборов

Столовые приборы — это приспособления, используемые для резки и приема пищи. В него входят нож, вилка и ложка. Существуют разные виды ножей, вилок и ложек. Полный набор столовых приборов может включать нож для масла, суповую ложку, вилку для морепродуктов и т. Д.

Нож

Различные ножи предназначены для решения определенных задач. Правильный выбор ножа облегчает выполнение этой задачи. Нож может быть разработан для нанесения ударов, рубки, разрывания, нарезания кубиками, намазывания, нарезки или нарезки. Разница заключается в лезвии ножа, будь то заостренное, тупое, зазубренное и т. Д.

Тупые лезвия используются для резки мягкой или приготовленной пищи, а зубчатые ножи легко режут мясо. Ножи для стейков без зазубрин обеспечивают более чистый разрез, а заостренные ножи помогают разрезать или очищать фрукты.Нож с широким плоским лезвием подходит для поедания рыбы, а нож с тупым концом используется для намазывания сливочного масла, сырных паст, мармелада и т. Д.

Классификация ножей по размеру

Обеденный нож

Обеденный нож имеет размер от 9 ½ до 10 дюймов. Он используется, чтобы разрезать и толкать еду. Он также служит заменой ножа для салата, если последний недоступен.

Нож для стейка

Нож для стейка можно использовать вместо обеденного ножа или в дополнение к нему.Он может быть зубчатым или без зубцов, в зависимости от конкретных нарезок стейка. Обычно это от четырех до шести дюймов в длину.

Обеденный нож

Обеденный нож, который немного меньше обеденного ножа, используется с обеденной тарелкой, чтобы соответствовать размеру тарелки. Обеденный нож также приемлем, когда обеденный нож недоступен.

Рыбный нож

Рыбный нож используется, когда рыба подается на обед. Нож для рыбы размером 8 ¾ дюймов с широким лезвием и тупым краем.Кончик рыбного ножа помогает разделить слои рыбы и поднять кости.

Десертный нож

Десертный нож можно использовать для десерта, свежих или цукатов. Его можно использовать для нарезки тортов и пирожных. Подходит к десертной ложке.

Нож для фруктов

Нож для фруктов размером от 6 ½ до 7 ¼ дюймов имеет заостренный кончик и узкую прямую. Лезвие может быть зубчатым или слегка изогнутым. Он предназначен для разрезания и очистки фруктов.

Нож для масла

Нож для масла небольшого размера, от 5 до 6 дюймов, с закругленным острием, поэтому он не царапает хлеб при намазывании масла.Нож для ужина также приемлем, если нет ножа для масла.

Ложки

Ложки используются для переноса еды с тарелки или миски в рот. Есть разные типы ложек для конкретных задач.

Чайная ложка : предназначена для перемешивания кофе, чая, супов и еды.

Столовая ложка : Столовая ложка больше чайной ложки и используется для подачи еды из сервировочных мисок.

Местная ложка : Это универсальная ложка больше чайной, но меньше столовой.

Суповая ложка : Большая круглая ложка, используемая для еды супа. Овальная ложка используется, если в супе есть мясо, овощи, панировочные сухари и т. Д.

Ложка десертная : Используется для сладких блюд и пудингов.

Ложка для мороженого : Длинные ложки, чтобы достать до дна стакана для мороженого и съесть жидкую или полужидкую пищу, например, начинку для мороженого, шарики, желе и т. Д.

Фруктовая ложка : Фруктовая ложка имеет удлиненную чашу и заостренный кончик, который помогает разрезать фрукты и есть такие фрукты, как виноград, апельсины и дыни.

Вилы

Двухзубая вилка используется для резки мяса, а четырехзубая вилка используется для других целей.

Вилка для ужина : Предназначена для основного блюда, вилка для ужина имеет размеры около семи дюймов.

Вилка для салата : Используется для еды салата, в вилке для салата внешние зубцы зубчатые, шире и длиннее внутренних. Это шесть дюймов в длину.

Вилки с удлиненными зубьями : Такие вилки предназначены для поедания спагетти, лапши.

Десертная вилка : Используется для еды тортов, пирогов и выпечки. Это более или менее похоже на салатную вилку.

Вилка для рыбы : Используется для хранения и подачи рыбы. Зубцы одинаковы по ширине и длине.

Вилка для морепродуктов : Вилка для морепродуктов идеально подходит для поедания ракообразных. Также называется вилкой для краба, вилкой для лобстера, она служит двум целям. Тонкий конец с двумя зубцами используется для сбора морепродуктов, а изогнутый скребок — для вычерпывания мяса.

Тщательно выбирайте столовые приборы

Выбор подходящих столовых приборов может быть ошеломляющим, особенно если вы новичок. Помните эти простые советы при покупке столовых приборов.

• Избегайте столовых приборов ограниченной серии.
• Помимо стандартной вилки, ножа и ложки, решите, что еще необходимо, в зависимости от того, что вы подаете. Например, если вы подаете морепродукты, покупайте вилки для морепродуктов.
• Купите прочный набор столовых приборов, который прослужит вам дольше. Нержавеющая сталь — самый безопасный вариант.
• Столовые приборы должны соответствовать тематике вашего ресторана.
• Убедитесь, что столовые приборы удобны в обращении. Попробуйте перед покупкой.
• Купите легкие столовые приборы для детей.
• Имейте достаточный запас на случай аварии.

Хотя выбор правильных столовых приборов — одна из самых важных вещей для успешной работы ресторанов, вам также, возможно, придется инвестировать в хорошую программу, которая позаботится о повседневных операциях. Попробуйте наше программное обеспечение для ресторана, чтобы дать своему заведению шанс.Наш инструмент помог сотням баров и ресторанов сосредоточиться на своей атмосфере, клиентах, меню и т. Д., При этом автоматизируя большинство операций, которые ранее выполнялись вручную.

Непонятные типы столовых приборов — Типы столового серебра

Загляните внутрь своего ящика для столового серебра и, скорее всего, вы обнаружите странную вилку очень специфического назначения. Но разнообразие и специфичность конструкции вилки — относительно недавнее нововведение. На самом деле столовые приборы имеют довольно рудиментарное происхождение.

Когда-то вилки ассоциировались с вилами (символом дьявола), они не использовались в Европе до XVI века. Уже тогда конструкция вилки состояла из двух прямых зубцов. В 17 веке мужчины и женщины начали носить индивидуальные наборы столовых приборов, которые считались символами статуса, а дизайн вилок изменился, чтобы включить дополнительные зубцы и небольшой изгиб.

Но, возможно, XIX век был золотым веком для столового серебра. Благодаря промышленной революции, во время которой фабрики развили возможности для быстрого и единообразного производства больших объемов серебра, а также открытию огромных количеств серебра, таких как залежь Комстока 1859 года в Неваде, изобилие серебра наводнило рынок как в Европе, так и в Соединенных Штатах.

Располагая богатыми материалами и производственными возможностями, ремесленники разработали специализированные, специфические столовые приборы почти для каждого типа продуктов питания. Сервировочные ложки для помидоров и огурцов? Конечно. Вилка, предназначенная исключительно для еды клубники? Почему нет?

Одновременные достижения в области охлаждения сделали возможными сложные домашние развлечения для растущего среднего класса, что вызвало спрос на столовое серебро и столовые приборы, которые включали в себя больше предметов для сервировки. С появлением большего количества съедобных новинок (например, мороженого) возросла потребность в серебряной посуде, разработанной специально для указанной еды (введите слайсер для мороженого).

Энтузиазм в отношении этикета в викторианскую эпоху только породил дополнительные творческие инновации в области столовых приборов. Возьмем, к примеру, толкатель для пищевых продуктов, который маленькие дети использовали для проталкивания еды вилками и ложками, а не просто пальцами.

В начале 21 века использование серебра перестало быть модным, поскольку домашние развлечения приняли более повседневный оборот. Однако недавнее возвращение декоративных элементов, таких как обои, кровати с балдахином и диваны для обморока, может свидетельствовать о возобновлении пристрастия к вещам, которые когда-то считались старомодными, даже среди миллениалов.

Кроме того, как отмечает дизайнер интерьеров из Бирмингема Хизер Чаддак из штата Альберта, ежедневное использование серебра не требует проведения каких-то изысканных мероприятий или даже тщательной полировки. «Мне нравится, когда при регулярном использовании используется серебристая патина, — говорит Чаддак. «И я всегда кладу его в посудомоечную машину».

Одна забавная задача для застенчивых серебряных призраков? Попробуйте использовать изделие по-новому или неожиданно. Например: «Мы подаем охлажденные супы в серебряных мятных чашках для джулепа, и мне также нравится использовать их для цветочных композиций на прикроватном столике», — говорит Чаддак.А пока позвольте нашему учебнику по этим 14 малоизвестным серебряным столовым приборам стать источником вдохновения для меню вашего следующего званого обеда.

19 различных типов серебра

Познакомьтесь с различными типами столового серебра, доступными сегодня на рынке, чтобы сделать осознанный выбор для создания идеальных презентаций за ужином.

Ранний человек использовал ножи из острых камней и кости как универсальный инструмент для охоты, в качестве оружия, а также для еды.Эти острые примитивные ножи, украшенные перьями, драгоценностями и резными узорами, присутствовали на обеденном столе до средневековья, когда вилки вошли в моду. Затем Людовик XIV во Франции в 1669 году запретил использование этих слишком острых ножей на столе и заменил их более тупыми. Ножи из нержавеющей стали появились в 20 веке.

Ложка происходит от англосаксонского слова spon , что означает «щепка или щепка», потому что примитивные ложки были вырезаны из дерева, кости, камня, ракушек и других материалов.Они существовали в Древнем Египте, Индии, и как греческая, так и римская культуры использовали ложки с заостренными ножками для еды супов. Дизайн ложки эволюционировал в эпоху Возрождения и барокко, а современный вид приобрел в 18 веке.

Вилки существовали и в древние времена, но они были двусторонними и использовались только для приготовления и подачи пищи, потому что использование их для еды считалось оскорблением Бога. Венецианцы в XI веке считали, что Господь одарил людей пальцами как натуральными вилками.Однако древние египтяне использовали первые столовые вилки, в то время как культура Цицзя в течение 2400-1900 гг. До н.э. также использовала вилки. Именно итальянская Екатерина Медичи в 16 веке сделала вилки популярными во французских столах.

Связанные: Типы посуды | Типы инструментов для употребления в пищу морепродуктов | Типы сервировочных подносов | Типы чаш

Типы

Вилки для салата

Источник: Amazon

Вилки для салатов — один из самых распространенных типов вилок, которые вы найдете в наборах столового серебра.Вы также можете приобрести наборы вилок для салата. Если вы знаете что-нибудь о правильном этикете за столом, то вы знаете, что определенные типы вилок, ложек и ножей предназначены для определенных целей. В этом случае вилки для салата предназначены для поедания салата.

Однако средний человек не подчиняется этим правилам обеденного этикета. Вы обнаружите, что большинство людей используют вилки для салата буквально для того, чтобы съесть все, для чего человек обычно использует вилку. Эти вилки хорошо сделаны и достаточно велики, чтобы их можно было использовать в различных целях.На кухне всегда должно быть несколько хороших вилок для салата, готовых к употреблению.

Обеденные вилки

Источник: Wayfair

Как можно догадаться из названия, обеденные вилки должны быть основным типом вилок, которые люди используют для еды. Вилки для ужина достаточно велики, чтобы их можно было легко использовать для основных блюд, в которых основное внимание уделяется мясу. Вам захочется, чтобы на вашей кухне было много обеденных вилок, так как это то, что вы будете использовать чаще всего из любого столового серебра.Покупка наборов обеденных вилок не будет стоить вам слишком много денег, поэтому вы сможете получить их в большом количестве по доступной цене.

Большинство обеденных вилок сделаны из прочной стали. Вы сможете использовать набор этих вилок на долгие годы. Вы можете найти эти вилки в наборе другой столовой посуды, поэтому вам следует найти лучший вариант, соответствующий вашим потребностям.

Вилки для десертов

Источник: Amazon

Есть вилки, которые предназначены специально для десертов, и владение некоторыми из них определенно может быть полезным.Возможно, вы захотите придерживаться принципов этикета высокой кухни и использовать подходящее столовое серебро для правильных блюд. Вы также можете обнаружить, что десертные вилки довольно удобны для наслаждения хорошим десертом. В любом случае вы сможете найти красивые наборы десертных вилок по очень хорошим ценам.

Если вы хотите иметь самую удобную вилку, чтобы насладиться вкусным угощением, вам нужно иметь несколько десертных вилок в ящике для столового серебра. Они сделаны очень добротно и выдержат за вас испытание временем.Вы можете использовать эти качественные серебряные изделия в течение многих лет, поэтому обязательно купите их хороший набор. Они пригодятся вам, и вы будете рады видеть их на своей кухне.

Вилка Oyster

Источник: Amazon

По общему признанию, не каждому понадобится устричная вилка в ящике для столового серебра. Если вы не из тех, кто регулярно ест моллюсков, то вы можете обнаружить, что от этой вилки будет мало пользы.Тем не менее, это может быть очень удобная посуда, если вы любите устриц и других моллюсков. Это идеальный размер, чтобы открыть скорлупу и легко съесть такие блюда.

Интересно, что вилка этого типа — единственная, которую вы должны класть справа от тарелки в соответствии с этикетом изысканного обеда. Даже если вас это не волнует, легко заметить, что этот тип вилки немного необычен. Однако отличаться от других не означает, что они не служат своей цели.Если вы едите моллюсков несколько раз в год, вероятно, неплохо было бы иметь набор вилок для устриц, которые подойдут.

Столовый нож

Источник: Amazon

Ножи действительно важны, потому что вам нужно уметь правильно резать пищу. Использование подходящей ночи для данной ситуации действительно значительно облегчает жизнь. Вам понадобится несколько столовых ножей в ящике для столовых приборов, так как именно они будут использоваться для каждого приема пищи.Они идеально подойдут для того, чтобы облегчить вам прием пищи.

Будет очень полезно иметь настоящий столовый нож. Некоторые люди совершают ошибку, используя более тусклые ножи для масла для повседневной еды, и результаты в лучшем случае неоднозначны. Настоятельно рекомендуется покупать качественный набор столовых ножей. Вам понравится, насколько они удобны для нарезки еды, и они будут красиво смотреться на вашем обеденном столе.

Нож для масла

Источник: Wayfair

Смазка хлеба маслом — важная часть еды.У вас должна быть подходящая посуда, чтобы выполнить работу, не испортив кусок хлеба. Любой, кто когда-либо пробовал намазывать масло другими типами ножей, сможет подтвердить, что это работает не так хорошо. Вы хотите иметь хороший набор ножей для масла, чтобы можно было все равномерно распределить без проблем.

Хороший набор ножей для масла будет очень красиво смотреться и хорошо работать. Большинство из них изготовлено из обычной нержавеющей стали, и они могут выдерживать многие годы регулярного использования.Это ножи, которые вы, вероятно, будете использовать ежедневно, поэтому хорошо знать, что они долговечны. Найдите время, чтобы выбрать набор, который будет соответствовать вашим чувствам.

Нож для стейка

Источник: Amazon

Вы обнаружите, что ножи для стейков — одни из самых распространенных типов столового серебра, которые вы можете увидеть в универмагах. Они очень важны, так как они нужны вам, чтобы разрезать жесткие куски мяса. Наличие хорошего набора ножей для стейка значительно упростит вашу трапезу, и эти ножи пригодятся и для других целей.Вы сможете найти набор, в котором есть много разных размеров ножей для стейков, если вам это нравится.

Люди часто любят дарить наборы ножей для стейков. Наличие хорошего набора ножей действительно имеет значение, поэтому вы захотите выбрать лучший набор, соответствующий вашим потребностям. На рынке есть много прекрасных ножей для стейков, поэтому у вас не должно возникнуть проблем с поиском прочного и приятного на вид набора.

Десертный нож

Источник: Wayfair

У некоторых людей нет десертных ножей, но они действительно хороши, и их полезно иметь при себе.Съесть кусок торта или другого теста намного проще, если у вас есть десертный нож. Он идеально подходит для того, чтобы разрезать десерт на кусочки, не создавая беспорядка. Они также идеально подходят для нарезки десертов, поэтому имеет смысл использовать десертный нож, если он есть.

Наборы десертных ножей в целом выглядят очень изысканно. Если вы решите купить их, они добавят шика вашему обеденному столу. Эти ножи отлично подойдут для сервировки десертов, и все ваши гости будут довольны тем, что вы используете правильные ножи для десерта.Некоторые из более стильных наборов десертных ножей могут стоить немного дороже, но вы также можете найти более доступные варианты.

Чайная ложка

Источник: Amazon

Почти в каждом доме есть несколько чайных ложек в ящиках для столового серебра. Эти типы ложек обычно используются для перемешивания напитков и употребления достаточно мягких продуктов. Вы захотите иметь при себе некоторые из этих ложек, когда они вам понадобятся, но вы не можете использовать их для каждого приема пищи.Любой, кто пьет чай или кофе, знает, что они довольно часто пригодятся для перемешивания напитков и смешивания различных сливок.

чайных ложек прилагается практически к любому набору столового серебра. Вы также можете приобрести чайные ложки специально в наборах, если хотите. Обязательно владеть набором чайных ложек, поэтому убедитесь, что у вас есть доступ к некоторым из них.

Столовая ложка

Источник: Amazon

Столовая ложка — это то, что вы чаще всего будете использовать для повседневного употребления в пищу.Это ложка, которую большинство людей во всем мире используют для еды. Обычные люди используют его, чтобы съесть практически все, для чего потребуется ложка, поэтому вам определенно захочется, чтобы их было много на кухне. Они пригодятся для употребления в пищу всего, от хлопьев для завтрака до супа.

Найти действительно хорошие наборы столовых ложек тоже несложно. Вы сможете получить набор этих ложек, которые будут шикарно смотреться на вашем обеденном столе. Просто осмотритесь и найдите набор, который обладает теми привлекательными качествами, которые вы ищете.Вам не понадобится много времени, чтобы найти набор ложек, который идеально сочетается с другими наборами столового серебра.

Ложка десертная

Источник: Amazon

Десертные ложки — это то, что вы захотите использовать специально, чтобы съесть свои десерты. В изысканной кухне люди используют десертные ложки, чтобы съесть заварной крем и другие виды мягких десертов. Они созданы, чтобы упростить прием десерта, и многие десертные ложки, которые вы можете купить, тоже выглядят очень красиво.Если вы хотите, чтобы у вас был прекрасный набор ложек, чтобы произвести впечатление на гостей, ужинающих, то не забудьте, что у вас есть и десертные ложки.

Вы заметите, чем десертные ложки отличаются от обычных, как только вы их изучите. У них есть эти маленькие края, которые упрощают употребление десерта. Вы можете купить наборы десертных ложек в большинстве крупных розничных продавцов, поэтому их не составит труда найти.

Суповая ложка

Источник: Amazon

Как и следовало ожидать, есть также ложки, предназначенные специально для супа.Некоторые люди просто едят суп столовыми ложками, но суповые ложки лучше подходят для этой цели. Вы сможете есть суп в нужном количестве, если у вас будет доступ к суповой ложке. Столовая ложка слишком велика, и чайная ложка тоже не подходящего размера.

К счастью, получить хороший набор суповых ложек очень просто. Вы сможете найти суповые ложки, которые идеально подойдут к другим типам столового серебра. В некоторых наборах столового серебра есть и суповые ложки, хотя вам, возможно, придется искать их самостоятельно.

Бульонная ложка

Источник: Wayfair

Бульонные ложки обычно используются для очень легких супов на официальных обедах. Обычно это закуска, чтобы пробудить вкус присутствующих. Эти ложки немного меньше, чем ваша обычная суповая ложка, поэтому они не так часто используются массами. Будет ли вам практично владеть набором бульонных ложек, на самом деле зависит от ваших потребностей и чувств.

Спорки

Источник: Amazon

Spork — это определенно не то, что можно было бы увидеть в изысканной кухне, но это посуда, которую многие люди любят иметь с собой.Если вы хотите иметь инструмент, который имеет возможности вилки, но при этом обладает удобством ложки, тогда вам нужно купить спорку. Спорки не входят в состав большинства традиционных наборов столового серебра, поэтому вам нужно будет искать их специально. Вы можете купить качественный набор sporks в большинстве крупных розничных продавцов, но они могут не встречаться так часто, как более традиционные типы столового серебра.

Материалы

Нержавеющая сталь

Источник: Amazon

Скорее всего, у вас дома есть набор посуды из нержавеющей стали.Этот вид столового серебра использовался в массовом порядке уже много лет. Он довольно прочный, а также его легко мыть вручную или в посудомоечной машине. Наличие этого типа столового серебра делает вещи действительно удобными для вас, поскольку они достаточно прочные, чтобы выдерживать годы регулярного использования.

Если вы хотите приобрести столовое серебро, которым собираетесь пользоваться долгое время, то приобретение столового серебра из нержавеющей стали — очень разумный выбор. Это столовое серебро обладает прочностью, чтобы прослужить вам долгие годы, и вы будете довольны тем, как он выглядит.Они не жертвуют визуальной привлекательностью столового серебра, делая его из нержавеющей стали. Вы можете найти множество очень изысканных вариантов, которые хорошо подойдут для формальной обстановки.

Иногда вы обнаружите, что основная конструкция столового серебра будет сделана из нержавеющей стали, но ручка может быть сделана из чего-нибудь изысканно украшенного. Это приятно с визуальной точки зрения, но вы можете обнаружить, что такие наборы столового серебра не выдерживают такой же стойкости, как те, которые сделаны только из нержавеющей стали.Часто люди обнаруживают, что ручки на этих вариантах со временем треснут, а нержавеющая сталь остается в полном порядке.

Серебро из березы

Источник: Wayfair

Многие люди, заботящиеся об окружающей среде, стали покупать столовое серебро из березы. Это столовое серебро полностью изготовлено из березы и полностью поддается биологическому разложению. Эти типы столового серебра можно использовать для компоста или переработать. Это действительно удобный вариант, который позволит вам почувствовать, что вы делаете правильный выбор для окружающей среды в целом.

Как и следовало ожидать, эти наборы столового серебра из березы в основном предназначены для утилизации после использования. Некоторым людям удавалось мыть эти серебряные изделия вручную, чтобы использовать их по-разному. В зависимости от того, что вы едите, может оказаться непрактичным возвращать изделиям из серебра презентабельный вид после того, как они были использованы. В основном это простой вариант, когда вам нужно одноразовое столовое серебро для большого скопления людей.

К счастью, купить это столовое серебро из березы довольно недорого.Если у вас приближается день рождения, и вам не нужно мыть десятки отдельных вилок и ножей, то это будет благословением. Всем понравится, как выглядит это столовое серебро, оно очень прочное и простое в использовании. В эти наборы обычно входят вилки, ложки и ножи.

Серебро пластиковое

Источник: Amazon

Конечно, все знают, что купить столовое серебро можно, когда нужен простой одноразовый вариант.Люди покупают эти пластиковые наборы столового серебра на протяжении десятилетий, и они определенно могут значительно облегчить вам жизнь. Если вы не хотите убираться после большого собрания, такого как семейное воссоединение, тогда иметь под рукой эти пластиковые наборы столового серебра будет идеальным решением. Проблемы с этими наборами в основном заключаются в том, что они не являются экологически чистыми.

Использование пластиковых столовых приборов для некоторых людей представляет собой моральную головоломку. Им нравится удобство того, что им не нужно мыть кучу посуды, но они не хотят думать, что вносят свой вклад в проблему загрязнения и мусора на планете.В этой ситуации вы можете почувствовать себя лучше, купив упомянутое выше столовое серебро из березы. Это будет лучший вариант для всех, у кого есть проблемы с окружающей средой.

Для тех, кто не задумывается об окружающей среде, эти пластиковые наборы столового серебра идеально подходят. Они очень доступны по цене, и вы получите много столового серебра в одной коробке. В одной из этих коробок будут сотни предметов серебра, так что вам, вероятно, не придется мыть вилки, ложки или ножи в течение некоторого времени.Удобство этого типа столового серебра неоспоримо; Вам решать, подходит ли он для вашей ситуации.

Бамбук

Источник: Hayneedle

Вы также обнаружите, что из бамбука делают некоторые наборы столового серебра. Конечно, можно найти такие вещи, как шпатели и щипцы, полностью сделанные из бамбука. Обычно вилки, ножи и ложки, полностью сделанные из бамбука, не встретишь. В большинстве случаев бамбук используется в декоративных целях, чтобы подчеркнуть ручку.

Бамбуковые ручки прекрасно смотрятся на различных изделиях из серебра. Бамбук также очень прочен, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, выдержит ли он многократное использование. Вы даже можете мыть эти бамбуковые столовые приборы в посудомоечной машине, не беспокоясь. Ручки сделаны так, чтобы выдерживать давление посудомоечной машины, поэтому все будет в порядке.

Если вам нужен набор столового серебра, который сможет произвести впечатление на ваших гостей, то покупка этого бамбукового набора будет хорошим выбором.Это выглядит очень красиво и в целом очень мощно. Вы получаете преимущества владения набором столового серебра из нержавеющей стали в сочетании с естественной красотой бамбука. Он обязательно добавит шарма вашему обеденному столу, если вы решите купить его для дома.

Титан

Источник: Wayfair

Некоторые наборы столового серебра изготовлены из титана. Однако они не делают из титана все изделия из серебра целиком. Для изготовления серебряных изделий используется нержавеющая сталь, а затем они покрываются титаном, чтобы придать им еще большую прочность.Это также придает изделиям из серебра особый вид и цвет.

Людям очень нравится внешний вид изделий из серебра с титановым покрытием. Если вам нужно что-то такое же долговечное, как столовое серебро из нержавеющей стали, но при этом совершенно уникальное, то это хороший вариант. Вы также сможете приобрести такое столовое серебро по очень разумной цене. Это может быть немного дороже, чем типичный набор из нержавеющей стали, но это не абсурдно высокая сумма денег.

Чаще всего эти наборы серебряных изделий с титановым покрытием продаются в медном цвете.Это создает очень очаровательную атмосферу и чем-то отличается от типичного серебряного цвета, который вы видите в большинстве наборов. Вот почему этот набор столового серебра нравится такому количеству людей. Он отклоняется от норм и обеспечивает иную эстетику, что придает ему значительную визуальную привлекательность.

Home Stratosphere Giveaways …

Enter to Win Small Appliances

Мы раздаем всевозможные мелкие бытовые приборы высшего качества, включая блендер Vitamix, быстрорастворимый горшок, соковыжималку, кухонный комбайн, миксер и кофеварку Keurig.

Столовые приборы | Encyclopedia.com

СТОЛОВЫЕ ПРИБОРЫ. В течение очень долгого времени люди использовали пальцы, чтобы подносить еду ко рту, отрывая кусочки зубами, которые эволюционировали для этой цели. Затем они обнаружили, что, используя маленькие кусочки кремня с острыми лезвиями в качестве режущих инструментов, они могли снять шкуру и разрезать тушу тяжелого животного и убрать маленькие кусочки в более безопасное место для еды. Точно так же природные объекты, такие как ракушки, могут использоваться для удержания и переноса воды.

С открытием и использованием меди люди перешли в эпоху металла. Ранние египтяне, у которых уже были очень красивые и умело изготовленные кремневые ножи, делали медные ножи небольшого размера в форме листьев, которые могли использоваться в домашних или церемониальных целях. Эти медные ножи не имели такого твердого и острого лезвия, как кремневые, и, вероятно, не заменили кремневые ножи полностью, пока не было обнаружено, что сочетание мягкой меди с оловом дает гораздо более твердый сплав бронзы.Это расширило использование металла в повседневных предметах и ​​дало бронзовым ножам твердую и острую кромку; явным преимуществом этих лезвий была возможность переточки.

Дальнейшая специализация ножей произошла по всему Ближнему Востоку и распространилась среди кельтов центральной и северной Европы в бронзовом веке. Есть несколько сохранившихся небольших ножей со значительным декоративным стилем, которые, вероятно, были личными принадлежностями для еды, возможно, носившимися в виде шатлена. Кроме того, другие более крупные и декоративные ножи, пригодные для еды или защиты, возможно, носили в ножнах на поясе.

Следующим важным достижением было медленное внедрение железа, которое началось с метеоритного железа в Египте в третьем тысячелетии до н. Э. с очень небольшим улучшением технологии и, вероятно, вначале не было большим улучшением по сравнению с бронзой.

В римский период возникли разделения общества со своими собственными ритуалами еды и питья. Некоторые римские иллюстрации показывают обедающих в полулежа, что, должно быть, затрудняло резку пищи ножом.Возможно, еда была разрезана на небольшие кусочки перед подачей на стол, как это принято сегодня в большинстве азиатских стран. Лежащий стиль еды был не для повседневного, а для банкетов и развлечений. Железные ножи, некоторые с декоративными бронзовыми ручками, теперь стали обычным явлением, и у римлян был большой выбор ножей для удовлетворения различных требований, в том числе специальные ножи для еды и приготовления пищи.

Римляне также разработали складные ножи с железными лезвиями, некоторые с прикрепленными к ним ложками, с декоративными бронзовыми ручками, изображающими сцены охоты гончих, преследующих зайцев; другой вариант складного типа — фигура льва с лезвием железного ножа, складной ложкой, а иногда и «шипом», возможно, для поедания улиток.Не исключено, что эта утварь использовалась и утеряна легионерами, перемещавшимися по стране; они являются одними из наиболее распространенных римских предметов, раскопанных в Британии.

В саксонских захоронениях есть свидетельства того, что в первые века после ухода римлян с собой были захоронены маленькие личные железные ножи. Некоторые из этих ножей отражают стиль, разработанный нортумбрийскими монахами. Более крупный нож, называемый «скрамасакс», представлял собой железный нож общего назначения, имевший очень отчетливую форму и острие, с толстой спинкой и лезвием, которое иногда инкрустировалось серебром и латунью на деревянной «катушечной» рукоятке.Некоторые из лучших примеров демонстрируют высокое мастерство в нанесении узорной инкрустации на лезвие. Скрамасакс стал довольно известным и популярным во всей Европе; хорошо известный нож, принадлежащий Карлу Великому, является примером его статуса. Некоторые из средневековых ножей, найденных на берегу Темзы, все еще демонстрируют это влияние.

На иллюстрациях из средневековых рукописей изображены богатые столы, накрытые кувшинами и чашами, ножом или двумя, а иногда и вилкой. Количество ножей на столе не соответствует количеству присутствующих обедающих, поэтому, согласно обычаю того времени, посетитель должен был носить и использовать свой собственный нож и ложку или, возможно, использовать один нож, лежащий на столе.Кувшины и миски предназначались для мытья пальцев перед тем, как брать еду из общей посуды. Скорее всего, была предусмотрена небольшая вилка, чтобы собирать консервы и липкую пищу. Вилка была общей и, как и ложка, стала использоваться вместе с ножом только во второй половине семнадцатого века. Большинство из этих ранних вилок сделаны из бронзы и серебра с двумя зубцами и были раскопаны в Европе, особенно в Италии. Они не сильно менялись по стилю до конца шестнадцатого и начала семнадцатого веков, когда количество зубцов варьировалось от двух до четырех.Однако двухзубая вилка, также изготовленная из стали, широко использовалась в Западной Европе, включая Великобританию, до двадцатого века.

Личное ношение ножей хорошо иллюстрирует Босх, а затем Брейгель, оба из которых показывают ножи, надетые на пояс, готовые к употреблению в пищу или, если необходимо, к самообороне. Ложки обычно заправляли в шляпы и одежду, и, возможно, их легко потерять. Это могло бы объяснить множество ложек, которые были выкопаны в точке пересечения одного из лондонских рвов, где, как мы можем предположить, люди уронили ложки, прыгнув, а затем не смогли их достать.

Средневековые путешественники должны были приносить свои собственные столовые приборы в любой пансион или гостиницу, в которой они останавливались на ночь. У большинства мужчин на поясе, конечно же, был какой-то нож, но у богатого путешественника могли быть более сложные ножны, возможно, содержащие большой нож и дополнительные ножны, содержащие небольшой нож для еды и ложку. Позднее средневековые ножи претерпели значительные изменения как в дизайне, так и в конструкции. Причина этого не совсем ясна, но можно предположить, что факторами были местоположение, новизна, желательность и прибыль.

Также появлялись национальные стили, хотя при таком большом объеме торговли и ввоза, а также перемещении людей не всегда легко определить, где был сделан конкретный раскопанный нож. Стиль и клеймо ножа или другая надпись могут помочь идентифицировать страну или происхождение. Ножи с берега Темзы позволяют предположить, что ножи часто сбрасывались за борт при посещении иностранных судов и что местные жители использовали реку как шоссе и свалку, что усложняло идентификацию много лет спустя.

Еловые ножи семнадцатого века стали тонкими и элегантными, а к концу века стали более декоративными, с резными фигурками из слоновой кости и составными ручками из гагата, черного дерева, янтаря, цветной кости, твердого камня, агата, граненой стали и драгоценный металл. Такие ножи считались декоративной частью наряда и подходили в качестве внушительных подарков. Очень немногие из обычных ножей сохранились, за исключением раскопок, в то время как многие из высококачественных ножей, которые часто дарили в качестве подарков, сохранились и передавались из поколения в поколение.

Пара ножей, подаренных женихом своей невесте в качестве свадебного подарка, была признаком богатства. Затем невеста носила ножи в знак своего положения хозяйки дома. Этот обычай просуществовал до начала семнадцатого века. При изготовлении этих качественных ножей были задействованы многие другие ремесла. Хотя его гильдия требовала ножа для изготовления готового ножа, его ручки изготавливались специализированными мастерами и даже импортировались из-за границы. Ножны были изготовлены специалистами в области кожи, дерева, ткани и вышивки бисером.

Параллельно с декоративными ножами был нож, очень длинный и элегантный; он был сделан из цельного куска железа, а ручка была украшена балясинами и поворотными. Эти ножи с ручками, на которых видны следы черной эмали, могли быть подарками на память.

В первой половине семнадцатого века изменились размер и стиль ножа. Он становился короче, острие было удалено (поскольку оно больше не требовалось в качестве шипа для переноса пищи в рот), лезвие иногда было шире на кончике, чем на валике, и появилась короткая ручка с круглым сужением. срез из слоновой кости, кости или дерева, иногда украшенный инкрустацией проволокой.В результате получился прочный, очень целеустремленный нож, который соответствует базовой простой пуританской ложке.
период, который имеет плоскую овальную чашу с простым стержнем с параллельными сторонами.

В начале семнадцатого века вилка также широко использовалась на всех социальных уровнях, как правило, в качестве подходящего компаньона к ножу. Вилки использовались в Европе с давних времен, возможно, среди римлян — в конце концов, трезубец — это всего лишь вилка большого размера, — а большие железные вилки долгие годы использовались в качестве кухонных принадлежностей.Это хорошо иллюстрирует гобелен из Байе, на котором повар вынимает кусок мяса из котла с помощью длинной вилки с деревянной ручкой для «измельчения мяса». Путешественники из-за границы привезли из Италии привычку есть вилкой — они, вероятно, были впечатлены новизной, не в последнюю очередь гигиеной, — и после некоторого сопротивления этот обычай был принят в Англии. Сначала стиль, конструкция и материал вилки.
совпадает с ножом с рукоятью немного меньше по размеру и зубьями вилки из стали.Так продолжалось до середины семнадцатого века, когда ложка наконец соединилась с ножом и вилкой, дав нам типичный пуританский нож, вилку и ложку.

Эволюционный дизайн лезвий ножей проходит через множество вершин и впадин на протяжении веков. «Пики» создают идеальный «первоклассный» нож, очень подходящий для своей цели; это зависит от того, симпатизируют ли все компоненты друг другу, независимо от того, были ли они изготовлены одним или несколькими мастерами.

Однако в то же время появилось еще одно введение вилки; это было серебряное клеймо в Лондоне, датированное 1632 годом, и на нем был выгравирован герб Джона Маннерса из Хэддон-Холла.Эта простая цельная серебряная вилка была в стиле, который был распространен в Париже в то время, и соответствовала очень простой пуританской ложке, используемой в Париже и Лондоне. Это установило традицию сочетания ложки и вилки с ножом, а позже, в восемнадцатом веке, все три части собрались вместе в больших сервизах с различными узорами.

Во второй половине семнадцатого века дорожные наборы, содержащие ножи, вилки и ложки, по-прежнему были необходимы и продолжались в течение этого и следующего столетия.Большинство этих наборов состояло из ножа и вилки в футляре, некоторые — с ложками. Другие были более сложными и содержали складной или разборный нож, вилку и ложки с мензуркой, штопор и, возможно, другие предметы. Наборы, скорее всего, будут изготавливаться по специальному заказу, что делает контейнер очень компактным.

С восстановлением монархии в 1660 году дизайн ножей постепенно изменился от довольно сурового пуританского ножа. Лезвие стало более длинным, очень изогнутым и лопатчатым на конце, а рукоять имела отчетливую пистолетную форму. В первой четверти восемнадцатого века он, наконец, превратился в яркий образец ножа в стиле барокко.Популярным термином для этого типа ножа является «ятаган», и его можно встретить на всех этапах его создания, от его рудиментарного начала до другого «первоклассного» ножа 1720 года. Ятаган с серебряной рукоятью очень приятен и удобен в использовании. даже сегодня является излюбленным предметом старины на столе.

Современным с этим изменением стиля и практикой сервировки стола подходящими ножом, вилкой и ложкой стало введение отдельной столовой с обеденным столом, стульями и другой мебелью.Некоторые из более состоятельных торговцев из среднего класса начали снабжать своих гостей за столом столовыми приборами из ящиков, обтянутых рыбьей кожей, на буфете в столовой, в которых было много ножей, вилок и ложек, что сделало ненужным ношение столовых приборов гостями.

Одним из самых плодовитых поставщиков столовых приборов этого типа и, вероятно, одним из первых предпринимателей фабричной системы, использующей местную рабочую силу, был мастер-ножовщик Эфраим Хау. Он и его сын Джон изготавливали столовые приборы сначала в Чингфорде, затем на Саутенд-Милл, Льюишем, и продавали их в своем магазине в Саффрон-Хилл, Лондон.

С 1720 года ятаган стал изношенным из-за выпрямления лезвия и горба на спине, но он все еще сохранял круглый лопаточный конец; рукоять потеряла пистолетную форму. Все это исчезло после середины века, когда произошли изменения в эволюционной цепочке ножей восемнадцатого века с введением «французского» стиля. Это соответствовало всем другим подобным модам второй половины восемнадцатого века.

Лезвия ножей стали длинными и копьевидными с острием на центральной оси и самым широким сечением посередине.
по длине клинка.Рукоятки имели конусообразное сечение от круглого до овального и иногда покрывались серебром. Другие были сделаны из штампованного серебра с рельефным лиственным узором, спаяны и заполнены смолой; Позже они стали прямыми и квадратными с использованием окрашенной в зеленый цвет слоновой кости, кости или черного дерева.

Ящики для ножей по-прежнему использовались в качестве предметов мебели, в них находились дюжина или более ножей и вилок, а иногда и серебряные ложки. Ложки большего разнообразия размеров, включая серверы, можно найти в отдельной коробке, то есть в средней коробке набора из трех штук.Большинство шкатулок начала и конца восемнадцатого века имели замки с ключами и хранились в столовой; содержимое промывалось in situ после каждого приема пищи слугами и запиралось до тех пор, пока не потребовалось снова.

Примерно в это время, в 1800 году, появились десертные наборы; они были популярны в качестве подарков на протяжении всего девятнадцатого века. Это использовалось торговлей столовыми приборами, поскольку ножи всегда были приемлемым подарком.

Не было возврата к эволюционному курсу конструкции ножа до 1820 года, когда британский стиль после слабых попыток вернуть клинок ятагана остановился на большом клинке с параллельными сторонами, закругленным концом и прямым , простая ручка из слоновой кости, окрашенная в зеленый цвет или гладкая, или из фигурного серебра во многих стилях.Это продолжалось до конца девятнадцатого века с небольшими перерывами из-за влияния различных художественных движений и мод, которые влияли на украшение, а не на конструкцию или размер. Примерами могут служить влияние ар-нуво и садовых орудий, таких как сервировочная посуда в форме лопаты; термин «лопата для масла» все еще используется.

Промышленные выставки в этот период были популярны и модны и давали широкие возможности для демонстрации высококачественных навыков и инноваций.В начале двадцатого века размер ножа постепенно уменьшался, а также изменялась и другая посуда. Времена, когда приходилось носить с собой личное оборудование для еды, давно прошли, но с появлением современных путешествий на поезде и автомобиле появились небольшие складные ножи для фруктов, столовые приборы для корзин для пикника, а также военные и походные столовые.

В 1914 году в конструкции ножа произошли важные изменения: промышленным способом стала производиться нержавеющая сталь.Его применение на лезвиях ножей было огромным. Это означало, что лезвия больше не ржавеют и устойчивы к появлению пятен от кислот и пищевых продуктов, которые являются отравой для большинства лезвий из углеродистой стали.

Был один стиль ножа, который появился в конце девятнадцатого века и медленно развивался как в Англии, так и в Германии. Это был цельнометаллический цельный нож из железа и стали, который появлялся в разное время в прошлом и вновь появлялся с появлением нержавеющей стали.Этот нож — очевидный кандидат на роль «первоклассного» ножа первой половины двадцатого века, и, учитывая сочетание ложек и вилок из нержавеющей стали, он, должно быть, казался лучшим из столовых приборов. Такие ножи производились в больших количествах.

Однако в последнее время промышленные дизайнеры и дизайнеры-серебряники были вовлечены в создание множества стилей и новинок, возможно, для того, чтобы вызвать комментарии, а также чтобы с ними поесть.

См. Также Этикет и пищевые привычки; Кухонные гаджеты; Посуда, кулинария.

БИБЛИОГРАФИЯ

Бейли, майор К. Т. П. Ножи и вилки. Лондон: Общество Медичи, 1927.

Борода, К. Р. «Свадебные ножи». Знаток 85 (1930): 91–97.

Браун, Билл. «Еда орудия». Antique Collecting 29, 9 (1995): стр. 21–23.

Браун, Питер, изд. Британские столовые приборы: иллюстрированная история дизайна, Эволюция и использование . Лондон: Филип Уилсон, 2001.

Hayward, J.F. Английские столовые приборы: с шестнадцатого по восемнадцатый век . Лондон: Музей Виктории и Альберта, 1957.

Химсворт, Джозеф Бистон. История столовых приборов: от кремня до из нержавеющей стали. Лондон: Эрнест Бенн, 1953.

Хьюз, Г. Б. «Старые английские свадебные ножи». Country Life 105 (1949): 666–667.

Лондонский музей Южного Кенсингтона. Шедевры столовых приборов и искусства еды. Каталог выставки. Лондон: Музей Виктории и Альберта, 1979.

Мур, Саймон Дж. Столовые приборы для стола: история британских столовых и карманных столовых приборов. Sheffield: Hallamshire Press, 1999.

Pickford, Ian. Silver Flatware: английский, ирландский и шотландский, 1660–1980. Вудбридж, Англия: Клуб коллекционеров антиквариата, 1983.

Синглтон, Говард Раймонд. Хронология столовых приборов. Шеффилд: Городской музей Шеффилда, 1973 г.

Билл Браун

Руководство по покупке столовых приборов: Описание предметов

Дополнительные детали, надстройки и заменяемые детали огромны! Большинство столовых приборов покупается в наборах по 8 или 12 штук, и они обычно также включают в себя несколько сервировочных предметов.В зависимости от вашего стиля приготовления и приема пищи вы можете добавить определенные предметы, такие как суповые ложки, ложки для чая со льдом, ножи для стейков и т. Д., Чтобы они соответствовали вашему набору. Не будем также забывать, что наиболее частой причиной замены набора столовых приборов является потеря предметов. Чайные ложки кажутся наиболее распространенным товаром, поскольку они уходят за дверью с упакованным ланчем и иногда никогда не возвращаются. Возможность добавлять кусочки в соответствии с вашим кулинарным стилем, а также заменять случайные кусочки, которые могут пропадать, — еще одно важное соображение, позволяющее гарантировать, что ваша покупка будет служить вам всю жизнь! Остерегайтесь «разовых» специальных предложений на наборах столовых приборов, где нет запасных или вспомогательных предметов.

Гарантированное качество . Все хорошие производители подтверждают качество своей продукции расширенной гарантией на 20 и более лет. Готовность бренда поддерживать продукты, которые они продают, многое говорит о том, как эти продукты будут работать с течением времени. И наоборот, ограниченная гарантия на 1 или 5 лет многое говорит об ожидаемом качестве того, что вы покупаете. Помните, что столовые приборы должны служить всю жизнь!

Нержавеющая сталь против серебряной пластины : Сегодня почти каждая семья использует столовые приборы из нержавеющей стали, менее дорогие из нержавеющей стали 18-0 или более качественные 18-10.Преимущество в том, что нержавеющая сталь не тускнеет, поэтому ее не нужно полировать. Многие люди, которые развлекаются и действительно хотят «одеться в Ritz», имеют набор серебряных тарелок или столовых приборов из стерлингового серебра для таких особых случаев. Хотя для этого требуется периодическая полировка, на самом деле ничто не заменит особый оттенок и ощущение тонкого посеребренного или чистого изделия.

Стандартные термины Существуют разные способы или термины, которые обычно используются для описания различных типов ножей, вилок и ложек.Вот глоссарий, который поможет вам избежать путаницы при сравнении брендов, поскольку они иногда используют разные термины для описания статей в вашем наборе.

СТАНДАРТНОЕ МЕСТО ПРЕДМЕТОВ (основы):

Обеденная вилка / вилка для разливов: Это основная вилка, которую вы будете использовать, когда будете есть основное блюдо. Они варьируются от меньшего или традиционного «американского размера» до более крупного и тяжелого «европейского размера».

Вилка для салата / Вилка для десерта: Это пропорционально меньший кусок, чем вилка для ужина.Некоторые шаблоны могут иметь вилки разного размера. Традиционная американская вилка для салата короткая, с более широким сечением зубцов, в то время как более современные конструкции, как правило, представляют собой уменьшенную версию формы обеденной вилки. Часто заказываются дополнительные вилки для салата, которые размещаются над тарелкой по горизонтали, чтобы использовать их для приготовления десертных вилок.

Поставочная ложка / столовая ложка: Это статья, которая вызывает наибольшее недоумение, поскольку многие люди привыкли называть большую ложку для сервировки стола «столовой ложкой».Технически столовая ложка намного больше, и ее также называют сервировочной ложкой, чем-то слишком большим, чтобы есть с ней. Будьте осторожны, так как описание меняется от бренда к бренду.

Нож для ужина / нож для масла: Это еще одно описание, которое вызывает некоторую путаницу. Обеденный нож — это нож, который обычно не острый, обычно с зазубринами и используется для резки продуктов, кроме мяса. Некоторые люди называют его «ножом для масла», потому что он не острый, тогда как на самом деле нож для масла — это меньший нож, предназначенный для сопровождения хлебной тарелки.

Чайная ложка: Это меньшая из двух столовых ложек, которая также часто используется как кофейная ложка.

Стандартные предметы сервировки и вспомогательные предметы:

Вилка для холодного мяса / сервировочная вилка: Это большой кусок, который, как следует из названия, используется с сервировочным подносом для переноса еды, обычно мяса, с подноса на вашу тарелку.

Сервировочная / столовая ложка: Это большая ложка, используемая для переноса пищи с тарелки или миски на тарелку.

Сервировочная ложка с прорезями / отверстиями: В этом изделии обычно используется тот же размер и форма, что и у сервировочной ложки, но в чаше есть перфорация. Это позволяет соку или жидкости оставаться в сервировочной миске или блюде, когда еда переносится на вашу тарелку.

Сахарная ложка: Эта ложка по размеру похожа на чайную, но обычно имеет более широкую и глубокую чашу. В очень традиционных узорах чаша имеет зубчатую форму. Этот кусок обычно помещается в сахарницу.

Нож для масла: Нож для масла обычно располагается рядом с блюдом для масла и обычно продается как часть сервировочного набора. В моделях, где нет разбрасывателя масла, нож для масла также можно использовать как деталь на каждой отдельной хлебной тарелке.

Разбрасыватель масла: Разбрасыватель масла обычно помещается на тарелку для хлеба в каждом отдельном месте.

Нож для стейка: Нож для стейка, как правило, по размеру схож с обеденным ножом, но будет иметь более острое лезвие, обычно с более заостренным концом.Их лезвия либо острые, либо имеют более агрессивные зазубрины, либо и то, и другое, поэтому они легко режут мясо.

Ложка для чая со льдом / высокая ложка для напитка: Ложки для чая со льдом можно использовать для приготовления холодного чая, газированных напитков с мороженым, мороженого или других блюд, подаваемых в высоких стаканах.

Бульонная ложка: Бульонную ложку можно также назвать круглой суповой ложкой. Бульонная ложка имеет такой же размер или немного больше чайной ложки, но имеет большую и глубокую чашу, обычно круглую.Во многих выкройках и презентациях столовых приборов плоскую ложку можно использовать как суповую ложку с овальной чашей вместо бульонной.

Прочие сервировочные и вспомогательные предметы (дополнительные / специальные):

Ковш для соуса: Большой сервировочный элемент, используемый для подачи подливки или соуса, обычно находится внутри или рядом с соусником.

Сервер пирога: Серверы пирога имеют плоское лезвие в форме клина и используются для резки и подачи ломтиков пирога.

Нож для торта: Нож для торта — это нож с большим профилем, который похож на нож мясника без острого края и, как следует из названия, используется для резки и подачи ломтиков торта.

Половник для супа: Половник для супа больше, чем ковш для подливки, и используется для подачи порций супа.

Вилка для разделки: Вилка для разделки, обычно продаваемая как часть набора для разделки, обычно представляет собой вилку с двумя зубьями, используемую для удержания мяса на месте во время разделки и последующего переноса нарезанного мяса на тарелку.

Нож для разделки: Нож для разделки, обычно продаваемый как часть набора для разделки, представляет собой нож довольно большого профиля с острой кромкой. Он используется вместе с разделочной вилкой для нарезки и подачи мяса.

Десертная ложка: Десертная ложка — это большая ложка, больше, чем обычная ложка, но меньше, чем сервировочная ложка, и используется с некоторыми десертами.

Десертный нож: Подобно столовому ножу, десертный нож обычно имеет меньший профиль и / или лезвие.

Ложка Demitasse: Это очень маленькая ложка, которую подают с кофе, обычно эспрессо, и в основном она используется для размешивания сахара и сливок.

Вилка для рыбы: Вилка для рыбы похожа на вилку для обеда, но обычно ближе к вилке американского размера или салатной вилки европейского размера. Эта специализированная вилка имеет более широкий зубец с изогнутым концом.

Рыбный нож: Рыбный нож обычно имеет меньший профиль, чем обеденный нож, и имеет лезвие особой формы.Как указано в описании, его используют при подаче рыбы.

Вилка для устриц: Это маленькая вилка с тремя или четырьмя зубцами, используемая при подаче устриц на половинке раковины.

Далее: Стандарты толщины и веса

Хронология столовых приборов наших предков

Нет никаких споров о том, что наши предки использовали самые ранние средства транспортировки пищи в рот: они просто использовали свои руки. Однако при разработке настоящих столовых приборов возникает вопрос: что появилось раньше, нож или ложка?

Столовые приборы

Ножи в форме заостренных кремней и других камней были одними из первых инструментов человечества, но служили больше оружием, чем орудиями для еды.Первобытные лезвия относятся к периоду палеолита, а во времена неолита (5000–2000 гг. До н.э.) каменные лезвия были прикреплены к деревянным ручкам. Вскоре последовали металлические ножи, очень похожие на сегодняшние, с валиком и хвостовиком, прикрепляющим рукоять к лезвию. Железные ножи появились около 1000 г. до н.э.

Ложки изначально делались из ракушек или рогов животных; наши древние предки прикрепляли палку для большей досягаемости. Ложки также были вырезаны из дерева; слово ложка происходит от англосаксонского spon , что означает «щепка».Римляне делали ложки из кости, олова, бронзы и серебра, постепенно сужая конец ручки и расширяя переднюю.

В Великобритании викинги и саксонские захватчики представили чаши для ложек в форме листьев с декоративной резьбой из желудей на концах ручки. Кромвель и пуритане придали ложке ее нынешнюю форму, удалив такие украшения и сплющив конец ручки, сделав чашу более эллиптической.

Ножи и ложки входили в дорожный набор; не ожидалось, что хозяева будут предоставлять гостям столовые приборы.И еще в средние века простые люди ели руками, используя четырехдневные куски хлеба, называемые «траншеекопатели», чтобы проталкивать пищу. Состоятельные люди использовали посуду как для впечатления, так и для практичности. Мужчины ели своими личными ножами (также пригодились в случае споров во время ужина) и разрезали еду для своих дам. Предвидя развитие вилки, посетители иногда использовали два ножа: один для того, чтобы проткнуть пищу, а другой, чтобы нарезать ее.

Fork It Over

Вилка, по крайней мере двузубая, была известна древним народам в различных формах — от раздвоенных веток до трезубца Нептуна.Слово происходит от латинского furca , что означает вилы. Церемониальные вилки использовались в египетских религиозных обрядах, а у греков были «вилки для мяса», чтобы вынимать мясо из кипящих котлов. Но идея вилки как посуды не стала популярной примерно до 400 года нашей эры на Ближнем Востоке.

Одна из легенд о появлении вилки в Западной Европе связана с Марией Аргиропулиной, греческой племянницей византийского императора Василия II, которая привезла ящик с золотыми вилками в Венецию в 1004 году, когда она должна была выйти замуж за сына дожа.Она шокировала гостей на свадебном пиру вилкой, заставив одного священника прокомментировать: «Бог в своей мудрости снабдил человека натуральными вилками — его пальцами. Поэтому для Него было бы оскорблением заменять их во время еды искусственными металлическими вилками ». Итальянские священнослужители рассматривали это как месть Бога, когда Аргиропулина умерла от чумы два года спустя.

Тем не менее вилка начала набирать обороты. Вилку «suckett» иногда использовали, чтобы есть фрукты в сиропе или другую грязную пищу. (Говорят, что куртизанки особенно любили такие вилки, что вызвало дальнейшее осуждение со стороны духовенства.Екатерина Медичи популяризировала вилки во Франции, когда она привезла их из Италии в 1533 году после свадьбы с будущим Генрихом II.

Но вилка оставалась континентальной аффектом. В 1611 году англичанин Томас Кориат опубликовал отчет о своих приключениях через Ла-Манш, Сырость Кориата: Поспешно съеденный в Five Moneths Travells (номер доступен в Интернете в Интернет-архиве ), в котором он описал, как итальянцы «в своих угощениях используют маленькие вилки, когда режут мясо.В 1616 году английский драматург и сатирик Бен Джонсон высмеял моду использовать вилки для «экономии салфеток» в фильме «Дьявол — осел».

Forks, возможно, вызвали насмешки отчасти потому, что они плохо работали. Еда упала с двухзубых вилок, выскользнув из щели. Изогнув рабочий конец вилки и добавив третий зубец — а в Германии к началу 1700-х годов — четвертый — придали посуде форму, с которой мы знакомы сегодня.

Великий разрыв

Это была замена столового ножа, который повсюду ставил вилки — и навсегда разделил то, как едят американцы и европейцы.Кардиналу Ришелье из Франции якобы настолько противна привычка частого гостя за ужином ковыряться ножом в зубах, что кончики его ножей стерты. Французский двор, заботящийся о моде, подхватил этот стиль и последовал его примеру.

В 1699 году, чтобы снизить риск ножевых боев за обедом, французский король Людовик XIV полностью запретил использование остроконечных ножей. Поскольку затупленные ножи были бесполезны для колки еды в старом стиле с двумя ножами, вилки заменили нож, который держали в левой руке.

Новомодные тупые ножи попали в американские колонии в начале 1700-х годов, где вилок было мало. Американцы были вынуждены использовать перевернутые ложки для приготовления пищи для нарезки. Затем они перекладывали ложку в правую руку, переворачивая ее, чтобы использовать как совок. Даже после того, как вилки стали повседневной утварью, этот стиль « зигзаг » (как называла его Эмили Пост в 1920-х годах) продолжает отделять обычаи американских едоков от континентального стиля еды. (Сдвиг вилки в правую руку после резки считается у европейцев неуместным.)

К середине 1800-х годов не только вилка была на каждом подходящем столе, но и распространялись специальные вилки всех типов: вилки для рыбы, ягод, тортов и даже огурцов.

Хотя мы все еще называем «столовое серебро», изобретение нержавеющей стали в 1913 году в конечном итоге сделало широкий выбор столовой посуды доступным для семей со скромным достатком. Добавив хром в углеродистую сталь, англичанин Генри Брирли произвел революцию в индустрии столовых приборов. Стальную посуду больше не нужно было сразу мыть и сушить, чтобы избавиться от ржавчины.

Торговые инструменты

История столовых приборов приняла другое направление в Азии, где первые палочки для еды были изобретены в Китае около 3000 г. до н.э. По сути, удлиненные пальцы, палочки для еды одержали верх благодаря поддержке Конфуция, вегетарианца, который учил: «Благородный и честный человек держится подальше как от бойни, так и от кухни. И он не кладет на стол ножи ».

Стало легче следовать этому изречению, когда китайские повара ответили на ограниченность ресурсов в шестом веке, разрезав мясо на мелкие кусочки, чтобы приготовить быстрее (экономия топлива) и растянуть ингредиенты.Вскоре использование палочек для еды распространилось на Японию, Корею и Вьетнам.

Однако даже сегодня не все попадают в лагерь ножа и вилки или палочки для еды. Некоторые люди в арабских странах, Индии, Арктике и некоторых частях Африки до сих пор едят с помощью оригинальной посуды человечества — наших рук.

Хронология истории столовых приборов

I век Римляне разрабатывают два типа ложек: одну для супов и мягких блюд, а другую для моллюсков и яиц
1006 Пользователь вилки Мария Аргиропулина умирает от чумы; духовенство радуется
1533 Екатерина Медичи популяризирует вилки во Франции
1608 Томас Кориате становится одним из первых англичан, начавших пользоваться вилкой
1633 Английский Карл I говорит: «Использовать вилку достойно»
1669 Французский Людовик XIV запрещает остроконечные ножи
Начало 1800-х Вилки, иногда называемые «расколотыми ложками», завоевывают популярность в Америке
1908 Патент выдан на гибрид вилки и ложки: spork
1924 Современный «аустенитный» разработанная нержавеющая сталь

По материалам мартовского выпуска журнала «Семейное древо» за 2011 год.

Получите бесплатные бланки необходимых исследований по генеалогии

Подпишитесь на информационный бюллетень Семейного древа и получите 10 исследовательских форм в качестве особого благодарности!

Получите бесплатные бланки генеалогии

Загрузите основную библиотеку форм семейного древа!

Не можете получить достаточно форм для систематизации семейных фактов? Эта загрузка содержит более 100+ шаблонов, контрольных списков и рабочих листов для отслеживания ваших исследований — от противоречивых дат смерти до совпадений ДНК, переписей населения и ссылок на источники.
КУПИТЬ

Что такое столовые приборы? (с иллюстрациями)

Столовые приборы — это модное слово для столового серебра или столовых приборов. Это то, что мы ежедневно кладем на стол — вилки, ножи и ложки. Большинство американцев ассоциируют столовые приборы с ножами и другими кухонными режущими принадлежностями, но на самом деле термин «столовые приборы» может ассоциироваться с любым типом посуды. История столовых приборов довольно интересна.

Хотя существуют режущие орудия, восходящие к истории человечества, самым ранним из известных металлических столовых приборов был нож, который, как полагают, использовался еще в 2000 году до нашей эры, хотя встречался крайне редко.Ложки появились примерно в 5000 г. до н.э .; самые ранние найденные были сделаны из камня или глины, а не из металла. Форкс появился много лет спустя, примерно в 9 веке. Они не были похожи на вилку, которую сейчас можно увидеть вокруг кухонного стола, скорее на небольшое копье.

Люди в средние века в основном ели пальцами.Если на столе был нож, его делили с остальной семьей. Столовые ножи появились примерно в 16 веке. До этого мужчины использовали карманные ножи, кинжалы или все, что они могли носить при себе в то время.

В то время на столе могла быть ложка.Точно неизвестно, когда люди начали использовать столовые приборы, особенно вилки, ежедневно, хотя считается, что это было где-то в 17 веке.

Как вы понимаете, только члены королевской семьи или очень богатые люди регулярно накрывают столовые приборы столовыми приборами. Хотя многие средневековые семьи могли иметь в своем распоряжении несколько столовых приборов, они считались слишком модными, чтобы их можно было использовать на регулярной основе, и их хранили в ящике или убирали для особых случаев, как и то, что мы делаем сейчас с нашими хорошее серебро и фарфор.

В конце средневековья столовые приборы стали более популярными в качестве сервировки стола среди низших классов, когда стало модным развлекать людей, устраивая званые обеды.До этого еда считалась лишь средством существования. Как только это стало поводом для общения, у ювелиров начался рабочий день. Вскоре посуду можно было купить во многих размерах и моделях. Появление столовых приборов в различных узорах привело к появлению других согласованных компонентов стола, таких как посуда, чашки и миски.

Хотя мы можем принимать наши столовые приборы как должное, но когда-то были те, кто считал есть вилкой и ножом большой привилегией.

.

Добавить комментарий