При какой температуре хранится картошка: 6 базовых правил

При какой температуре хранится картошка: 6 базовых правил — Ozon Клуб

12.12.197921.10.2021 By alexxlab No comments

Содержание

6 базовых правил — Ozon Клуб

Картошка пользуется большой популярностью на российских кухнях. Она востребована весь год, и поэтому стоит тщательно продумать способы ее хранения. Ведь если не соблюсти нужные условия, она преждевременно испортится.

Крыжановская Яна

21 Декабря

При какой температуре хранить картофель

Оптимальная температура для хранения картофеля – от 5 до 7 градусов. Поэтому до конца осени можно хранить ее на балконе. Но только пока температура не опустится ниже -5 градусов, чтобы не заморозить картошку. При небольших морозах можно укутать картошку теплым одеялом, если нет возможности перенести ее в более теплое место. Картошку нужно хранить в мешках из мешковины или деревянных ящиках. Картофель из магазина не стоит хранить в полиэтиленовых пакетах. Если не собираетесь использовать в ближайшее время, лучше переложите в ящик на хранение.

Погреб или подвал

Если у вас есть погреб или подвал, тогда лучше всего отправить картошку именно туда. Темное и прохладное место идеально подходит для ее хранения. Проверьте, чтобы температура была около 2-3 градусов, влажность на уровне 80% и вытяжка хорошо работала. На полки установите ящики и сложить туда картофель, сверху желательно закутать ящик тканью или прикрыть газетами.

Балкон или кладовка

В квартире тоже можно безопасно хранить картошку, но только в определенных условиях. Выбирайте сухое, прохладное место без прямых солнечных лучей. Идеально для этого подходит утепленный балкон, кладовка, кухонные шкафы, которые расположены далеко от батареи и других источников тепла. Распространенная ошибка – помещать картошку в холодильник. Из-за холодной температуры крахмал превращается в сахар, у картофеля появляется сладковатый привкус и он становится склизким. Через некоторое время может начать гнить и портиться.

Какие овощи и фрукты хранить с картошкой

Насыпьте поверх картошки два ряда свеклы, чтобы она забирала лишнюю влагу и картофель остался сухим. Чтобы картошка не пустила ростки, добавьте к ней несколько яблок. Поместите к клубням картошки листья рябины или полыни, чтобы не допустить размножения грибков. Некоторые дачники для защиты клубней от бактерий и заболеваний ошпаривают картошку кипятком или используют медный купорос. Но после этой процедуры нужно обязательно просушить картошку, и только потом убирать на хранение.

Как не допустить гниение картофеля

Мушки и неприятный запах – явный признак того, что картошка начала гнить. Переберите свои запасы и избавьтесь от испорченных клубней. Периодически перебирайте картошку, убирая подгнившие клубни. Рядом лежащую картошку нужно просушить и приготовить в ближайшее время, иначе в скором времени она тоже может загнить. Убирайте сморщенные, завядшие и позеленевшие клубни. Если кожура стала зеленой лишь частично, ее можно срезать, а незатронутую часть приготовить.

Сколько хранится картошка

В среднем картошка хранится 5-6 месяцев, затем она начинает медленно портиться и терять питательные вещества. Поздние и среднепоздние сорта лучше подходят для долгосрочного хранения, потому что у них дольше длится период покоя клубней. Отдавайте предпочтение следующим сортам: «Фольва», «Голубизна», «Резерв», «Чайка», «Колобок».

Температура хранения картошки

при хранении в гараже и на балконе, оптимальные, минимальные условия для зимы, при скольких градусах замерзает картошка

Осенью после сбора урожая перед дачниками встает задача сохранить овощи на зиму, и в частности картофель, ведь оборудованные погреба есть не у всех. Расстраиваться не стоит: оставить картофель на зиму можно и на балконе, важно только создать для этого правильные условия.

При какой температуре хранить картошку, замерзнет ли картошка при температуре минус 1, какую минусовую температуру клубни способны вынести — об этом и другом расскажем в статье.

Содержание статьи

Оптимальные условия для хранения картофеля зимой

В помещении, где хранится продукт, оптимальным режимом будет температура от 2 до 4°C. Такой режим называют «температурой покоя», когда все биохимические процессы внутри картофеля замирают. Он находится в стабильном состоянии, не формирует ростков и при этом не мерзнет.

Важно! Для повышения шансов сохранить урожай правильно выбирайте время для выкапывания. Хорошо хранятся только полностью вызревшие экземпляры.

Влажность воздуха в хранилище должна быть в пределах 70-85%. Избыточная влажность стимулирует развитие плесени, а недостаточная ухудшает вкус. Чтобы этого избежать, воздух в помещении подсушивают или применяют дополнительную вентиляцию.

Опытные дачники советуют хранить картофель вместе со свеклой — она смягчает влияние на овощи колебаний влажности.

Важно! Для устранения избыточной влажности в местах хранения ставят емкости с негашеной известью или другими влагопоглощающими средствами.

Место для хранения должно быть затемненным. При попадании на клубни прямых солнечных лучей или искусственного света в них начинается выработка ядовитого вещества соланина. Картошка начинает зеленеть и становится непригодной для употребления.

Реакция картофеля на температуру

При нарушении температурного режима урожай начинает портиться. При повышении температуры картофель выпускает ростки и становится мягким. При понижении в плодах запускается процесс переработки крахмала в сахар. Продукт теряет первоначальные вкусовые свойства, становится чрезмерно сладким и вялым.

Важно! Только качественный картофель подлежит длительному хранению. При отборе овощей на зиму обратите внимание на их внешнее состояние. Картофель с толстой кожурой легче выдерживает колебания температуры.

Минимальная температура, которую выдерживает картофель – 0°C. Минусовые значения оказывают пагубное воздействие на овощ. Если столбик термометра упал ниже -1°C, то запасы начинают промерзать. Употреблять в пищу такой картофель уже не рекомендуется.

Хранение на балконе

Балкон – удачное место хранения овощей у жителей многоквартирных домов. Оставлять урожай на нем или лоджии практично и удобно, но при этом нужно соблюдать определенные рекомендации, чтобы продукты сохранились и не растратили свои качества.

Как оборудовать балкон для хранения

Балкон или лоджия предпочтительно должны быть застеклены. Разместить урожай следует так, чтобы на него не попадали вода и солнечные лучи. Пока на улице тепло, за сохранность картофеля можно не переживать, но уже первые осенние заморозки могут ему навредить.

Самое главное – выбор тары для размещения картошки. Часто для этих целей используют старый холодильник или утепленный ящик. Лучшим вариантом будет термический шкаф, обеспечивающий идеальную температуру хранения и непрерывную вентиляцию. Но для такого шкафа потребуется электрическое питание.

Важно! Если овощи хранятся в наглухо закрытом пространстве, в них могут начаться процессы гниения. Для правильного хранения необходимо постоянное проветривание и соблюдение режима влажности воздуха.

При какой температуре замерзает картофель при хранении на балконе

Если балкон утеплен, то дополнительной защиты для урожая не потребуется. В помещении со стеклопакетами и теплоизоляцией картофель может храниться даже в суровую зиму.

Нужно только следить, чтобы помещение не охлаждалось до -1°C и ниже — для этого на балконе потребуется термометр. При стабильной температуре выше 0°C разместить урожай можно в мешках, сетках или обычных деревянных ящиках.

Нюансы хранения:

При весеннем потеплении картофелю может потребоваться дополнительное охлаждение или более прохладное место.
Температура на балконе не должна превышать +17°C, иначе овощ испортится.
Весной в конце срока хранения для урожая особенно вредны перепады температуры, их нужно стараться избегать.
В конце весны хорошие вкусовые свойства сохраняют обычно только поздние сорта. Остальные экземпляры можно использовать как посадочный материал.

Заключение

Теперь вы знаете, какой должна быть температура хранения картофеля зимой и какую температуру выдерживает картофель.

Картофель – один из самых неприхотливых и холодостойких культур. Оборудовать место для хранения его запасов можно и на балконе многоквартирного дома, важно только создать стабильные показатели влажности и температуры. При соблюдении всех рекомендаций урожай будет радовать вас до нового дачного сезона.

Хранилище картофеля. Как хранить картофель долго?

Как хранится картофель?

Процессы, необходимые для правильного хранения картофеля.

В хранилище картофель проходит следующие процессы:

Сушка
Охлаждение или обогрев
Лечение
Собственно хранение

Каждый из этих процессов контролируется системой AgroVent systems BV Multiserver.

Процесс сушки картофеля

Целью сушки картофеля является:

Для удаления внешней влаги из картофеля с сохранением внутренней влаги.

Картофель Сушка — очень деликатный процесс, потому что цель состоит не в том, чтобы высушить картофель изнутри, а только в том, чтобы высушить кожицу и прилипшую к ней грязь.

Обратите внимание: : лучше хранить картофель, который еще немного загрязнен в поле. Этот тонкий слой земли защитит их. Картофель чистят щеткой при выходе из хранилища, а не при входе.

Сушить лучше, их при температуре примерно 25 ° C и относительной влажности примерно 85%.В экстремальных ситуациях необходимо увлажнять воздух во время процесса сушки, чтобы избежать таких результатов, как картофель на фотографии справа.

Обратите внимание: лучше хранить еще немного загрязненный с поля картофель. Этот тонкий слой земли защитит их. Картофель чистят щеткой при выходе из хранилища, а не при входе.

Мы называем картофель «сухим» , когда он больше не имеет видимой влажности и ощущается скорее прохладным, чем влажным.

Посолка картофеля

Вяление картофеля — это процесс, при котором картофель выдерживают от 7 до 10 дней при температуре 15 ° C и относительной влажности около 95%.
В таких условиях картофель может самостоятельно излечить любые небольшие ранки на коже, которые могли возникнуть во время сбора урожая, транспортировки и погрузочно-разгрузочных работ. Этот процесс лечения проводится для увеличения емкости хранения: чем меньше у них открытых ран, тем ниже риск заражения во время хранения.

Для их эффективного отверждения необходима хорошо контролируемая система увлажнения.

Предупреждение

Если есть вероятность появления Phytophthora ( фитофтороз ), процесс лечения необходимо прервать, а картофель как можно быстрее переместить в место с требуемой температурой хранения.

Процесс понижения температуры картофеля

После того, как картофель высохнет, начинается процесс снижения температуры хранения картофеля. Делать это нужно таким образом, чтобы картошка как можно меньше похудела. Для этого температуру нужно понижать постепенно.

Его можно понижать не более чем на 0,3–0,5 ° Цельсия в день.

Очень важно: :
Ни при каких обстоятельствах не повышайте температуру во время этого процесса.Если картофель охладился, он «думает», что наступила зима, но если он внезапно нагрелся, его механизм прорастания пробуждается, потому что картофель «думает», что снова пришла весна.

Воздух, используемый для охлаждения, должен иметь достаточную охлаждающую способность, но температура охлаждающего воздуха не должна быть более чем на 2 ° C ниже, чем у картофеля. В течение всего этого процесса используемый воздух должен быть достаточно влажным (относительная влажность близка к 85%).

Этот процесс охлаждения картофеля, во время которого тонкий баланс дверей, конденсаторов и увлажнителей постоянно контролирует температуру и влажность, и все это полностью автоматизировано мультисервером.

Процесс хранения картофеля и различные температуры при хранении

Хранилище — это, по сути, самое простое дело.

Это включает в себя постоянное хранение картофеля: при нужной температуре для конечного использования; при относительной влажности 90% ; на регулярно проверяется уровень СО2 ; а в полная темнота .

Все это также требует минимального использования турбин.

Конечный пункт назначения картофеля определяет его температуру хранения.

Различные температуры хранения картофеля в холодильнике в зависимости от конечного назначения картофеля.

Картофель для производства

чипсов (чипсов)

Картофель для производства

чипсы (фри)

Картофель для потребления в свежем виде

Картофель хранится на

Семенной картофель

Картофель для производства

крахмал и хлопья

Когда картофель охлаждается до температуры ниже 5-8 ° C, его крахмалы превращаются в сахара, , известные как редуцирующие сахара .

Эти редуцирующие сахара являются основной причиной коричневого обесцвечивания, горького вкуса и вялости чипсов и картофеля фри, если картофель неправильно подогревать после хранения.

Это известно как реакция Майяра .

О реакции Майяра стоит знать, потому что она помогает избежать появления чипсов и чипсов плохого качества.

Процесс повышения температуры картофеля в конце хранения.

По истечении срока хранения необходимо повысить температуру картофеля по двум причинам:

Чтобы дать редуцирующим сахарам возможность восстанавливать крахмалы и избежать реакции Майяра .
Во избежание образования конденсата при выходе из хранилища

Этот процесс повышения температуры картофеля в конце периода хранения почти противоположен процессу снижения его температуры.

Мультисервер снова полностью автоматизирует этот процесс.

Всхожесть картофеля при хранении.

Предупреждение

Картофель, хранящийся при температуре ниже 5 ° C, не прорастает.

Картофель, хранящийся при температуре выше 5 ° C, дает всходы.

Чем выше температура хранения, тем выше вероятность прорастания, что создает серьезные проблемы, приводящие к значительным потерям.

Существует ряд коммерческих продуктов в виде газов и порошков, которые могут бороться с прорастанием клубней.

Для получения дополнительной информации посетите:

Ингибитор прорастания CIPC

Большая часть информации по этой теме на английском или голландском языках.

Как лучше всего хранить картофель?

В то время как низкие температуры идеальны для хранения картофеля, охлаждение и замораживание — нет.

Очень низкие температуры могут вызывать «подслащивание от холода». Это происходит, когда часть крахмала превращается в редуцирующие сахара (10).

Восстанавливающие сахара могут образовывать канцерогенные вещества, известные как акриламиды, при жарке или при очень высоких температурах приготовления, поэтому лучше поддерживать низкий уровень (11, 12).

Сырой картофель также нельзя хранить в морозильной камере.

Под воздействием отрицательных температур вода внутри картофеля расширяется и образует кристаллы, разрушающие структуры клеточной стенки. Это делает их мягкими и непригодными для использования при разморозке (13).

Сырой картофель также может потемнеть под воздействием воздуха в морозильной камере.

Это связано с тем, что ферменты, вызывающие потемнение, все еще активны в картофеле даже при отрицательных температурах (14).

Можно заморозить их после того, как они будут полностью или частично приготовлены, поскольку процесс приготовления дезактивирует ферменты подрумянивания и предотвращает их обесцвечивание (15).

Резюме
Сырой картофель не следует хранить в холодильнике, так как низкие температуры увеличивают количество редуцирующих сахаров и делают их более канцерогенными при жарке или жарке. Их также нельзя замораживать, так как после размораживания они станут мягкими и коричневыми.

При какой температуре хранится картофель? Держим картофель дома

Ни для кого не секрет, что выращивание хорошего урожая — это еще не все. Овощи и фрукты важно правильно хранить. Только в этом случае имеющийся урожай будет годен в пищу всю зиму и весну.

Места хранения картофеля

Для этого овощ нужно будет выделить темную комнату. Лучше всего подойдет погреб или погреб, которые не промерзнут. Стоит помнить, что хранить картофель на свету нельзя.В этом случае в его клубнях начинает вырабатываться вредное для человека вещество — соланин.

При какой температуре хранится картофель? Самый благоприятный для нее диапазон — от двух до трех градусов. В том случае, если в погребе или погребе прохладнее, овощ приобретет сладковатый неприятный вкус. Перед хранением клубни необходимо просушить. Для этого достаточно подержать их несколько часов на свежем воздухе.

Картофель хранится в закромах. Использовать можно и ящики, в которых предварительно проделывают отверстия для вентиляции.В зернохранилищах клубни покрывают слоем, не превышающим полутора метров в высоту. Если для хранения овощей используются ящики, их ставят на подставку, высота которой составляет пятнадцать-двадцать сантиметров. Следует оставить небольшое расстояние до стены.

Картофель можно просто посыпать одним слоем соломы, накрыв его другим. Клубни, которые имеют дефект, рекомендуется в первую очередь отложить и использовать.

При замораживании верхнего слоя картофеля в нем развиваются различные заболевания.Чтобы избежать такого повреждения, накройте овощ пустыми мешками или ящиками. Если между оставленными на зиму клубнями посадить два-три яблока, то они не начнут расти.

Часть урожая, как правило, предназначается для использования в самом конце зимы или весной. Этот картофель лучше всего хранить в косточке. Осенью вырывается в плотном сухом грунте. Глубина такой ямы может составлять от 0,6 до 1,5 метра. На дно этого хранилища кладут доски. Кроме того, приямок оборудован воздуховодом.Его можно сделать из обычной пластиковой трубы. На верхний слой картофеля укладывают доски, засыпают полутораметровым слоем земли и засыпают соломой.

Подготовка к хранению

Будет ли картофель хорошим, во многом зависит от состояния клубней. Поэтому перед тем, как положить овощ в хранилище, его нужно тщательно отсортировать. Поврежденные клубни не смогут долго лежать, поэтому в период сбора урожая их следует выкапывать вилками с широким шагом.Кроме того, собранные овощи следует перемещать в ящиках или корзинах с толстыми стенками. Соблюдение этих простых правил позволит избежать механических повреждений клубней.

Перед хранением овощ не мойте его. Клубни нужно только просушить.

Размещение в погребе или в метро

Где хранить картошку зимой? Есть ли в доме подземелье или погреб? Они станут идеальным помещением для размещения посевов. Перед закладкой картофель необходимо тщательно просушить, очистить от мусора и отбелить известковым молоком.Чтобы эффективно удалить лишнюю влагу, проверьте исправность вытяжной или выхлопной трубы.

Как хранить картофель зимой в погребе Заложенные овощи смогут долго оставаться свежими, если в помещении не будет высокой температуры и большой сырости. Для создания необходимых условий погреб или подполье следует своевременно проветривать. Это можно сделать через дымоход или вентиляционное отверстие. В холодный зимний период также нужно будет следить за тем, чтобы овощи не замерзали.Для этого помещение снаружи окружают опилками, листьями или торфом.

Корнеплод в квартире

Как отдать урожай тем горожанам, у которых нет своего погреба? Ведь хранить картошку дома для них — настоящая проблема. Мешки с собранным урожаем, доставленные в квартиру, запихивают в шкафы и кладовые, а иногда и просто под кровать. Часто клубни выносят на лоджию или балкон.

Но при какой температуре можно хранить картофель в таких условиях? Очевидно, это будет далеко не идеально.

Как хранить картошку в квартире? Конечно, лучше всего разместить на лоджии или балконе. Однако даже если они застеклены, температура может опускаться ниже нуля даже в холодные дни. В таком случае, как хранить картошку на балконе или лоджии? Сделать это можно, только утеплив клубни. Самый простой способ — обернуть мешочки с клубнями ненужным ватным одеялом. Чтобы картошка хранилась нормально, важно, чтобы у нее был доступ воздуха.

Специальные ящики

Как хранить картошку в квартире, если кроме балкона подходящего места для овоща нет, а вариант со старым одеялом вам не подходит? В этом случае нужно применить другой метод.Для этого рекомендуется сделать утепленный ящик для хранения картофеля. Он сможет сохранить урожай даже в самые сильные морозы.

Ящик для хранения картофеля имеет такую конструкцию, которая помогает поддерживать во внутреннем объеме положительную температуру, а также циркуляцию воздуха. Каким должен быть его размер, решают хозяева. Стоит только иметь в виду, что емкость объемом один кубический метр вмещает около трехсот пятидесяти килограммов клубней.

Производство ящиков

Для правильного хранения картофеля, прежде всего, необходимо будет создать необходимый температурный режим.Для этого важно сделать дно, стенки, а также крышку ящика двойными. Образовавшееся воздушное пространство необходимо заполнить листовым пенополистиролом или древесной стружкой. Проще говоря, вам нужно будет сделать две коробки разного размера. Меньшее кладется внутрь больше. Воздушное пространство между их стенками должно быть не менее десяти сантиметров в ширину.

Корпус ящика изготовить из толстолистовой древесины. Использовать можно вагонку или свайные доски. Ящик снаружи должен быть окрашен или облицован листами пластика или линолеума, не имеющего основы.Это повысит влагостойкость конструкции.

Чтобы даже в самые холодные дни картофель на балконе не промерзал, на внутренние стенки ящика мастера устанавливают одну-две лампы накаливания. Мощность у них небольшая, всего 15 Вт.

При какой температуре лучше всего хранить картофель и другие овощи? Конечно, с постоянным. А чтобы это условие было обеспечено, желательно предусмотреть установку теплового реле в цепи ламп.Он должен автоматически включать и выключать лампы при колебаниях температуры.

Что делать, если нет термореле? Тогда в коробке должен быть термометр, чтобы контролировать состояние условий хранения. При этом следует учитывать, что из

Картофель. Параметры хранения

Объем

Картофель рекомендуется хранить штучными объемом до 3000 тонн. Объем притока свежего воздуха: 120 м3 на тонну продукции.

т ° С

Температура хранения (в зависимости от сорта и назначения) должна поддерживаться в пределах от +3 до +8 С. Картофель столовый +3, картофель фри +8 ° С.

Влажность

95%

СО2

Необходимо удалить избыток двуокиси углерода.Индекс СО2: не более 5%

Срок хранения

Круглогодично — с холодильным оборудованием. До апреля — с системой вентиляции.

Параметры хранилища

После помещения на хранение картофель должен пройти четыре стадии обработки: сушку, консервирование, охлаждение и хранение. Каждому шагу соответствует определенный режим. Картофель можно хранить как навалом, так и в контейнерах. Если бестарное хранилище используется без системы увлажнения, высота бестарного хранения не должна превышать 4.5 мес. Если используется система увлажнения, высота насыпи не должна превышать 6 м.

Предыдущая статья Следующая статья .

Как хранить картошку на балконе зимой: секреты

Картошка давно стала неотъемлемой частью нашего повседневного рациона, посему хочется, чтоб овощ, использованный для приготовления обеда или ужина, был всегда идеального качества, в идеале – с домашнего огорода. Но если жители частных домов с хранением картофеля не имеют никаких проблем, то владельцам квартир в многоэтажках есть о чем подумать. Ведь чтоб клубни сохранили отменный вкус и красивый внешний вид, хранить их надо в соответствующих условиях, которые в квартире создать практически невозможно.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Единственное магнитное средство для мойки окон, которое выбрали миллионы домохозяек! Читать далее…

Чтобы картофель пролежал дольше необходимо хранить его в специально оборудованном ящике

Для многих спасательным кругом стал балкон. Но даже там не всегда удастся сохранить стабильные 2-6 градусов тепла, подходящие картошке. Все-таки отчаиваться не надо, ведь существует множество вариантов хранения зимних овощей на застекленных лоджиях, и почти каждый в состоянии подобрать способ, подходящий именно его балкону.

Условия удачного зимнего хранения овощей

На застекленных балконах легко создать практически идеальные условия хранения мешков с картофелем. Хотя следует всегда помнить о важных правилах «зимовки» крахмалистого овоща.

Овощехранилище на балконе

Хранить картофель следует в температуре 2-6 градусов выше нуля. Если овощ промерзнет, быстро пойдет процесс гниения. Если в помещении будет слишком тепло, клубни начнут ссыхаться, потеряют красивый вид, ухудшится вкус.
Овощи следует уберечь от прямых солнечных лучей или электрического света. Часто для поддержания оптимальной температуры, тару с картошкой подогревают, используя электрические лампочки. В таком случаи лампы надо укрыть металлическим листом, плафоном или картофель укутать темной тканью. Иначе под действием света, овощ зеленеет, вырабатывает вредное вещество, для пищи такая картошка не годится.
Важная часть удачного хранения – регулярное вентилирование. Отсутствие должной циркуляции воздуха приведет к тому, что овощные сбережения начнут очень быстро гнить.
Влажность воздуха – около 40%.

Подготовка запасов к зиме

Для удачного хранения овощных запасов на балконе, следует позаботиться о правильной подготовке урожая к зимнему сезону. Особое внимание стоит уделить картофелю, которому предстоит несколько месяцев жить на городской лоджии. Есть несколько дельных советов о том, как хранить картошку на балконе зимой, придерживаясь которых, всегда можно подать к столу вкусные блюда из картофеля. Главное: для зимовки на лоджии ранние сорта пасленовых не предназначены – быстро портятся и теряют вкус.

Перед тем как отправить картофель на зимовку его необходимо тщательно перебрать и отсортировать

Картофель, предназначенный для зимнего хранения, собирают в сухую теплую погоду. Затем тщательно просушивают на открытом воздухе (убережет от болезней, гниения). Обычно процесс забирает около 2 недель. Не стоит просушивать клубни на железе или бетоне.
Перебрать, рассортировать клубни по величине и качеству. Поврежденный картофель отделить от здорового. Хранить отдельно.
Ящики для хранения овощей (если не новые) тщательно обеззаразить. Использовать смесь из соды, мыла и горячей воды. Когда дерево высохнет, обработать известью и медным купоросом (пропорция 100 г на 10 л).
Прослойки из соломы предотвращают запотевание и прорастание картофеля в условиях балконов.
Маленькая хитрость: предупредить гниение картошки можно, пересыпав клубни измельченным чесноком или переложив овощи листьями рябины.

Варианты хранения в городских условиях

Существует несколько проверенных способов хранения урожая. В условиях городской квартиры с балконом можно использовать:

Самый простой способ хранения картошки: накрыть ящик одеялом

ящик с опилками;
герметический контейнер;
пластиковую тару;
утепленный ящик из досок;
камеру с подогревом;
термошкаф;
гибкий погребок;
старый холодильник;
вентилируемый контейнер;
старое одеяло.

Хранилище своими руками

Пока собранный урожай картошки просушивается под солнечными лучами, у мастеров есть время соорудить погреб на балконе для хранения овощей на балконе. Преимущество контейнеров, сделанных собственными руками в том, что параметры самодельного погребка легко «подогнать» под размеры лоджии, установить ящик выгодным для жильцов способом.
Довольно легко сделать контейнер из досок или вагонки.

Утепляют ящик для картошки на балконе пенопластом фольгой — для термоизоляции. Во избежание контакта овощей с металлическим или бетонным полом, дно контейнера стоит оснастить нижней полкой. Она создаст эффект воздушной подушки. Самодельный овощной шкаф бывает вертикальным (стоячим) или горизонтальным. Второй вариант конструкции легко облагородить, укрыв контейнер покрывалом, украсив декоративными подушками. Получится милый балконный диванчик, готовый к использованию в любое время года.

Ящик для овощей можно использовать как диван

Если лоджия не утеплена, для более эффективного хранения урожая лучше использовать камеру с дополнительным подогревом. Собрать ее легко из двух ящиков разных размеров, воздушную подушку между ними уплотнить пенопластом, строительной пеной. Поддон – пенопластом, опилками, тряпками, картоном.

Эффект дополнительного подогрева достигается с помощью электрических лампочек. Включать свет в контейнере на 4-5 часов в день. Такие дополнительные меру позволят отлично сохранить клубни в сильные морозы. Некоторые умельцы вместо бытовых ламп в качестве источника тепла используют включенный фен.

Неплохой вариант зимовки картофеля – старый холодильник. Более того, неработающий рефрижератор легко переделать в элемент декорирования балкона. Для этого стоит модифицировать крышку холодильника, например, в пуфик. Как вариант – расписать «белого друга» красивыми узорами.

Не нашлось в доме ничего из описанного выше? Не беда. Обычные ящики (пластиковые/деревянные) продаются в каждом хозяйственном магазине. Они хороший вариант в качестве тары для хранения овощей на балконах. Убережет урожай от промерзания обычное ватное одеяло, а от контакта с бетоном – деревянные планки, лист плотного картона, пенопласт. О дополнительной вентиляции переживать не стоит.

Температурный режим для хранения картофеля зимой | Lifestyle

Как правильно хранить картофель и какую температуру он выдерживает

Оптимальные условия для хранения картофеля зимой

Важно! Для повышения шансов сохранить урожай правильно выбирайте время для выкапывания. Хорошо хранятся только полностью вызревшие экземпляры.

Важно! Для устранения избыточной влажности в местах хранения ставят емкости с негашеной известью или другими влагопоглощающими средствами.

Реакция картофеля на температуру

Важно! Только качественный картофель подлежит длительному хранению. При отборе овощей на зиму обратите внимание на их внешнее состояние. Картофель с толстой кожурой легче выдерживает колебания температуры.

Хранение на балконе

Как оборудовать балкон для хранения

Важно! Если овощи хранятся в наглухо закрытом пространстве, в них могут начаться процессы гниения. Для правильного хранения необходимо постоянное проветривание и соблюдение режима влажности воздуха.

При какой температуре замерзает картофель при хранении на балконе

Нюансы хранения:

При весеннем потеплении картофелю может потребоваться дополнительное охлаждение или более прохладное место.
Температура на балконе не должна превышать +17°C, иначе овощ испортится.
Весной в конце срока хранения для урожая особенно вредны перепады температуры, их нужно стараться избегать.
В конце весны хорошие вкусовые свойства сохраняют обычно только поздние сорта. Остальные экземпляры можно использовать как посадочный материал.

Заключение

Хранение картофеля

Условия хранения картофеля

Насколько хорошо картофель будет храниться зимой, зависит не только от сорта и условий хранения, но во многом и от уборки.

Убирать картофель для хранения начинают после 25 августа. Лучше в теплую сухую погоду при температуре воздуха 15 — 20 °С. И важно не затягивать с уборкой – если температура почвы будет ниже 7 °С, клубни потеряют часть питательных веществ и будут хуже храниться. Осенняя жара тоже губительна для урожая: картошка начнет давать новые побеги и деток, а значит, сама потеряет часть питательных веществ.

Копать картофель лучше вилами – лопатой можно порезать клубни, что часто и происходит.

Сортировать клубни надо сразу. На хранение оставляют только здоровые клубни. Больные и поврежденные – на еду в ближайшее время.

Если картошка облеплена влажной землей, сразу очищать ее нельзя – повредится кожицу, и клубни потом загниют. Поэтому их сначала надо подсушить, причем не на солнце, как зачастую делают дачники, а в тени. И не более 2 часов – в противном случае они позеленеют: в них образуется ядовитое вещество соланин.

Просушенные клубни аккуратно очищают от земли и ссыпают их в каком-нибудь прохладном сухом темном помещении, например, в сарае или бане. Там они должны пролежать примерно 2 недели – за это время клубни окончательно подсохнут и полностью дозарятся.

После сушки в сарае картофель можно смело спускать в погреб.

Температура хранения картофеля

Средняя оптимальная температура хранения картофеля – 2 — 3 °С. Однако для разных сортов она может отличаться.

Например, сорта Берлихинген, Бородянский розовый, Приекульский ранний, Фаленский лучше хранятся при температуре 1,5–2°С. Смена, Огонек, Темп, Лошицкий, Домодедовский – 2 — 3 °С. Лорх, Столовый 19, Гатчинский, Любимец, Петровский – 3 — 4 °С.

Если в сильные морозы температура в погребе вдруг начинает падать ниже допустимых значений, картофель надо укрыть соломой, стружкой, мешковиной или рогожей.

При какой влажности надо хранить картофель

Оптимальная влажность для хранения клубней картофеля – 92 — 95%.

При более высокой влажности верхний слой клубней обычно покрывается конденсатом. И через некоторое время картофель начинает гнить.

Избавиться от повышенно влажности в погребе помогает проветривание. Если проветрить погреб невозможно, тогда в него надо поставить ящики с негашеной известью, солью или древесным углем – эти наполнители хорошо отсорбируют влагу. Содержимое ящиков надо периодически менять.

Еще один вариант защитить картофель от излишней влажности – насыпать поверх него свеклу в 2–3 слоя – влага будет оседать на корнеплодах, а клубни останутся сухими. При этом свекле влага не повредит – она устойчива к болезням.

Способы хранения картофеля в погребе

Существует несколько вариантов, как сохранить картофель в погребе.

1. Насыпью в сусеках. Это самый простой вариант – все клубни просто ссыпаются в сусеки. Но здесь есть нюансы.

Во-первых, дно сусека не должно быть глухим – между досками нужны небольшие щели для циркуляции воздуха.

Во-вторых, ссыпать клубни надо аккуратно, чтобы не повредить кожуру.

В-третьих, слой клубней должен быть не больше 2 м.

Плюсы способа. Минимум затрат труда и финансов.

Минус способа. При таком способе хранения велика вероятность, что клубни испортятся раньше времени: стоит одному загнить внутри кучи, как болезнь начнет распространятся по всем соседним картошкам. И если вовремя это не отследить, можно остаться без запасов.

2. В ящиках. В этом варианте картофель ссыпают в отдельные решетчатые ящики (деревянные или полиэтиленовые). Ящики ставят таким образом, чтобы между ними была свободная циркуляция воздуха.

Плюсы способа. При таком способе хранения картофеля в погреб можно затарить больше – ящики можно ставить друг на друга в любом количестве, хоть до самого потолка.

К тому же в ящиках проще отследить порчу картофеля. Но даже если вы не уследите, риск остаться без запасов минимален – пусть даже в одном из ящиков сгниет вся картошка, в других она останется здоровой, потому что клубни между собой не соприкасаются.

Минус способа. Ящики стоят денег – это дополнительные финансовые затраты. И сортировка клубней по отдельным ящикам занимает больше времени. Но овчинка стоит выделки.

Как правильно и при какой температуре хранить картофель

Славянскую кухню невозможно представить без картофеля. Этот продукт занимает второе место по объемам потребления всех продуктов. И на первом месте среди овощей. Оно и понятно — доступная цена, долгий срок хранения, использование в самых разных блюдах — супах, выпечке, гарнирах.

Иногда картошка прорастает, вянет, зеленеет, гниет. Это сказывается на вкусе, ведет к материальным потерям. В 90% случаев порчу вызывает неправильная температура хранения картофеля, отсутствие подходящих условий. Разберем подробно этот момент или как сохранить клубни до нового урожая.

При какой температуре хранить картофель

Клубни обладают высокими вегетативными свойствами. После извлечения из почвы картофель на какое-то время замирает, созревает, затем при повышении температуры прорастает. Появление ростков негативно сказывается на вкусовых качествах, сочности. Влага уходит, картофель становится мягким, вялым.

При понижении температуры ниже нуля, крахмал распадается на сахара. Подмороженные клубни после приготовления имеют сладкий вкус. Слишком высокая влажность провоцирует гниение, плесневение. Процессы начинаются в уязвимых местах — царапинах, повреждениях на кожице, распространяются внутрь, поражают соседние овощи. Часто это капуста, лук, морковь и свекла.

защита от света.

Специальные овощные хранилища оборудованы вытяжками, термометрами для поддержания соответствующего режима. Картофель поздних сортов хранится до июня следующего года. В домашних условиях сложно сдерживать колебания температуры. Увеличение или снижение на 1-2 градуса ведёт к прорастанию или порче. Но сохранить на 3-5 месяцев без потери свойств вполне возможно.

Оптимальная температура для длительного хранения картофеля +2-4 °C, влажность 75-90%. Клубни держат в затемненном помещении. Подходят погреба, подвалы, в условиях квартиры оборудованные лоджии, балконы, холодильник.

На длительное хранение

Для закладки на хранение до весны используют только средние и поздние сорта. Ранний картофель при правильной подготовке, созревании кожицы может пролежать 3-4 месяца, максимум до середины зимы.

Какие сорта подходят:

Какие сорта не подходят:

Технология подготовки урожая к хранению:

В течение месяца картофель дозревает, сохнет. Используют сухие и проветриваемые помещения, в которые не попадают солнечные лучи.
Далее сортировка по размерам, удаление поврежденных экземпляров.
Перекладывание в короба, ящики. Ближе располагают овощ для еды, дальше убирают семенной картофель на посадку.

Длительное хранение возможно только в холодных подвалах и погребах. В сельской местности выкапывают специальные ямы, засыпают до весны.

Зимой или весной

Для хранения позднего картофеля в домашних условиях используют подвалы, погреба. Помещения очищают от старого мусора, ростков, сгнивших клубней. Предупредить болезни помогает обработка известью, дымовыми шашками.

Нельзя оставлять в мешках, сетках, высыпать в короб толстым слоем. Используют ящики вместимостью до двух ведер. Это позволяет своевременно находить, извлекать поврежденные экземпляры.

Нюансы хранения картофеля

Минимальная и максимальная температура

Минимальная температура 0 градусов, максимума нет. Даже кратковременная выдержка при +70 градусах не сказывается на вкусе, но хранить после этого клубни сложно, в них меньше полезных веществ, страдают вегетативные способности. Максимальной температурой являются комнатные условия. В темном месте овощ сохранится от 15 до 60 дней. Точные сроки зависят от сорта, свежести, особенностей предыдущего содержания.

Распространенный вопрос — можно ли хранить картошку в обычном холодильнике. Да, это место идеально подходит по температуре, в нем нет света.

Как хранить картошку в холодильнике:

Перебрать клубни, просушить.
Разложить в пакеты, завязать. В каждом мешке сделать 2-3 прокола.
Поместить в отсек для овощей.

Кстати, очищенная картошка плохо переносит хранение в холодильнике. Максимальный срок — 2 дня при помещении в холодную воду.

Как и где хранить картошку в квартире, чтобы не прорастала

Большинство домов частного сектора имеет специальные подвалы, комнаты для хранения в нулевых этажах. Во дворах есть постройки. Сложнее организовать длительное содержание картофеля в условиях городской квартиры.

Основной враг — высокая температура. Придерживаться параметров +2-4 сложно. На балконах и лоджиях картофель прорастает, замерзает. Без остекления попадает влага, появляется гниль.

Без погреба

В условиях квартиры на балконах, лоджиях оборудуют специальные короба, утепляют низ и бока пенопластом, сверху накрывают одеялами. При качественной подготовке овощ не замерзнет при —20-30 градусах, не позеленеет, не прорастет.

В частных домах без подвала хранение осуществляют в сараях, гаражах, предбанниках. Тара или помещение требует утепления, подойдет изложенный выше способ с пенопластом. Важно регулярно делать проверку.

Для контроля температурных показателей рекомендуем поместить в ящик с картофелем термометр.

Зимой без балкона

Хранение осуществляют в холодильнике. Минус этого варианта — ограниченное место. Больше ведра картофеля разместить не получится. Второй вариант — ниши под окнами. Они есть в квартирах старой планировки.

Непродолжительное хранение возможно при комнатной температуре. Овощи перекладывают в ведро, накрывают, убирают в темное место. Подходят кладовки, кухонные шкафы. Хорошо размещать под мойкой, где влажность воздуха значительно выше. Но вода не должна попадать.

Температура в погребе для хранения картофеля зимой

Картофель неспроста называют вторым хлебом. Вкусная культура давно и надолго заняла одно из господствующих мест в кулинарии. Не удивительно, что собранный осенью урожай картошки люди стараются сохранить на протяжении всей зимы и ранней весной. Для этих целей обычно выбирают балкон или погреб. Благо, многие сорта отличаются хорошей лёжкостью. Чтобы клубни не прели, не перемёрзли и не проросли, следует правильно подготовить их для хранения, следить за температурой окружающего воздуха. При какой температуре хранить картофель, чтобы он не портился и не прорастал – насущный вопрос для владельцев погребов и подвалов. О том, как обеспечить оптимальные условия для хранения картошки в погребе или подвале мы и поговорим далее.

Какие сорта картофеля лучше всего подходят для хранения зимой

Для хранения подлежит практически любой сорт овоща, но все зависит от того, сколько вы планируете держать его в кладовой или погребе. Если вы решили сохранить клубни до весны, то выбирайте среднепоздние и позднеспелые сорта:

Свежие статьи для огородников, садоводов и цветоводов

Места для хранения хартофеля

Наилучшие условия хранения картофеля подразумевают сухое, темное и прохладное место. Обычно для этого используют такие помещения, как:

Подготовка картофеля к хранению

Подготовка клубней должна осуществляться во время сбора урожая. После того как картофель созрел, необходимо сразу же его убирать. В противном случае он начнет набирать большое количество влаги и не сможет лежать длительное время.

Подготавливают клубни несколькими этапами:

Очистка. Потребуется аккуратно убрать со всех клубней землю. Мыть их перед отправкой в погреб необязательно.
Просушка. Весь урожай рассыпают в сухом проветриваемом помещении одним слоем и дают полностью просохнуть. На клубни не должны попадать прямые солнечные лучи.
Сортировка. Весь урожай рекомендуется перебрать. Сортировка осуществляется с учетом размера и наличия повреждений.
Сбор. Просушенные овощи собирают в мешки и отправляют на хранение.

Держать клубни можно как в подвальном помещении, так и в домашних условиях – на балконе.

Температурный режим для хранения картофеля в погребе

При хранении картофеля в зимнее время очень важно соблюдать постоянную температуру +2…+4 °C. Отклонение в ту или иную сторону недопустимо. Самый распространенный вид хранилища для урожая картофеля — традиционный погреб. В течение срока хранения у дачников последовательно возникают 2 проблемы, противоположные по своей сути. Сразу после закладки и уже весной основная задача — побыстрее снизить температуру в погребе. Проблема решается при помощи обычной вытяжки, возможно, усиленной вентилятором. В середине зимы главная опасность для сохранности урожая картофеля — мороз. В этом случае приток холодного наружного воздуха следует ограничить: заткнуть вентиляционные каналы тряпками, утеплить дверь в погреб и т. п.

Прорастать клубни начинают уже при +4°С, но не так интенсивно, как при более высоких значениях. Примерно при +1…+2°С и более низких температурах урожай рискует перемёрзнуть и стать невкусным. Это означает, что в результате биохимической реакции содержащийся в нем крахмал превратится в сахар. Поэтому, кстати, картофель совершенно непригоден для заморозки в сыром виде.

Способы складирования картофеля при хранении

Хранить картофель в погребе можно разными способами, например, насыпью, в ящиках или мешках. Каждый сам выбирает для себя наилучший вариант. Но ко всем этим способам есть общие правила подготовки погреба.

Свежие статьи для огородников, садоводов и цветоводов

Перед тем как занести картофель внутрь, стоит произвести дезинфекцию помещения. Подойдет раствор медного купороса и извести. Еще можно использовать концентрированный раствор марганцовки. Затем погреб просушивается. Позаботьтесь о хорошей вентиляции. Далее выбираем способ хранения.

При хранении навалом следует учесть некоторые нюансы:

этот способ хорош в том случае, если урожая немного;
попадания всего нескольких гнилых плодов, может лишить вас большей части картофеля.

Следующий вид хранения – это в ящиках. Пожалуй, самый удобный и безопасный. Их легко переносить при необходимости, они компактные и занимают не так много места, отлично пропускают воздух.

Иногда пользуются мешками, но только сделанными из натуральных материалов. Такие мешки хорошо вентилируются. Если появился гнилой клубень, это совсем не страшно, так как за пределы мешка гниение не распространится. Правильное хранение возможно только в том случае, если вы соблюли все правила.

Начать подготовку стоит с лета. Для начала откройте погреб и хорошо просушите его. Поскольку в зиму погреб сильно промерзает, его стоит утеплить, чтобы получить допустимую температуру для хранения картофеля.

Листами из пенопласта необходимо обшить стену, которая находится выше уровня промерзания грунта. Закрепляются такие листы при помощи клея или пены. Крыша должна быть из дерева, края нужно утеплить.

В таком случае мороз не проберется через стены погреба.

Хранение картофеля в квартире

Далеко не у каждого дачника есть возможность выращивать картошку на своем участке и хранить ее в подвальном помещении отдельно. Многие закупают картошку на зиму и хранят ее в условиях квартиры. При какой температуре хранить картофель в квартире? В Домашних условиях вряд ли удастся поддерживать температуру в пределах 2-4℃. Если возможности позволяют, можно оборудовать кладовку кондиционером. Это позволит контролировать микроклимат в помещении и хранить любые виды корнеплодов. Дома лучше хранить картошку на застекленном балконе. В идеале, картошка должна храниться в деревянных ящиках. Также можно использовать мешки или сетки, но тогда придется укрывать корнеплоды одеялами, чтобы они не замерзли зимой.

Картофель чернеет внутри что делать

Почему картофель чернеет внутри при хранении? Существуют несколько причин, которые вызывают почернение клубней внутри, начиная от неправильного удобрения в период культивирования и заканчивая нарушением условий хранения. Черноту вызывают различные заболевания, которыми растение может заразиться из почвы либо от других растений. Некоторые картофельные сорта не подходят для длительного хранения, их употребляют в пищу ранней осенью. Обильные поливы во время выращивания также провоцируют черноту, поскольку образуется гниль. Еще одной причиной является слишком рано собранный урожай: на корнеплодах не образовалась достаточно плотная кожура, которая защищает от заболеваний.

Свежие статьи для огородников, садоводов и цветоводов

Полезные советы при хранении картошки в погребе

Среди других рекомендаций по хранению картофеля зимой следует выделить:

Для продления срока хранения клубни можно пересыпать растениями, выделяющими фитонциды: ветками ели или сосны, свежими листьями рябины. Для этой цели также можно использовать полынь и сныть.
Если вы храните картошку в ящиках или мешках, положите в каждую емкости по веточке бузины или папоротника. Эти растения тоже отлично предотвращают гниль клубней.
В ящики с картошкой можно насыпать луковую шелуху. Она будет впитывать лишнюю влагу и предотвратит гниение овощей.
Если вы заметили, что клубни начала преждевременно прорастать, просто переложите их листками свежей мяты. Эту же функцию выполняет и половинка свежего яблока, выложенная в ящик.

Используя эти народные советы, вы сможете успешно сохранить клубни до весны, даже если температура и влажность в подвале не полностью соответствует нормам.

Условия и температура хранения овощей в погребе гаража ничем не отличаются от обычного погреба. Для удобства, вместо сколачивания полноценных закромов, на высокий дощатый настил можно устанавливать тару для хранения. Подойдут плетеные корзины или ящики из неплотно пригнанных досок.

Не забывайте, что при хранении овощей в гараже нужно выдерживать расстояния между полом, стенами и ящиками для обеспечения эффективной циркуляции воздуха.

Проблема как, где и при какой температуре хранить картофель зимой, оставляет довольно узкий диапазон решений. Прохождение этого квеста в разных вариантах отработано нашими предками и позволяет сохранять нынешние урожаи с минимальными потерями.

Оптимальная температура хранения картофеля. Как и где нужно хранить картошку в квартире

Пётр Кравец

Время на чтение: 4 минуты

А
А

Среди наиболее распространенных овощей при хранении в погребе выделяется картофель. Его сохраняют зимой в погребе в разных целях — как съестную продукцию, так и в качестве посадочного материала для весеннего высаживания.

Строительство погреба на участке или под домом, в гараже с подвалом или любой иной хозяйственной постройкой окупается многократно, учитывая сохранность урожая любого объема в нужной кондиции в течение всей зимы.

Как хранить картофель в погребе правильно, как выбрать нужный сорт, как обустроить помещение и разместить урожай — вот главные вопросы, интересующие владельцев приусадебных участков при закладке продукции в хранилище.

Картофель является наиболее простым овощем в рационе человека, потому издавна люди старались запастись некоторым запасом на зиму.

Картошка очень прихотлива к условиям хранения, поскольку содержит в своем составе много воды и крахмала. Корнеплоды подвергаются порче и гниению, если в помещении слишком жарко или холодно, а также в условиях повышенной сырости. Специалисты утверждают, что для хранения пригодны все сорта.

Отличие между ними состоит в разных сроках хранения:

Сорта Рокко, Аврора, Хозяюшка и Пироль относятся к ранним и среднеспелым сортам, которые не хранят долго. Показатель лежкости — 3-5 месяцев;
Сорта Атлант, Колобок, Славянка, Журавинка, Адретта, Совет, Здабытак и Скарлетт относятся к среднепоздним и совсем поздним сортам, которые могут храниться значительно дольше других овощей, до самой весны.

К корнеплодам, закладываемым на хранение, предъявляют следующие требования: картошка должна быть зрелой, с неповрежденной кожурой, чистой и сухой, без проростков.

Перед закладкой любого сорта в хранилище необходимо подготовить клубни, для чего делается следующее:

Картофель просушивается на свежем воздухе, на солнце, в течение нескольких часов. Ультрафиолет способен убить возбудителей болезней, что способствует более длительному хранению;
Необходимо тщательно перебрать весь урожай, отбраковывая клубни с повреждениями. Также важно подобрать корнеплоды примерно одного размера. Средние сорта отлично хранятся.

При сборе разных сортов процент сохранившегося в нужной кондиции картофельного урожая существенно повышается. Перед тем как хранить картошку в погребе, необходимо создать оптимальные условия для овощей, чтобы они не портились.

При какой температуре хранят картофель в погребе, чтобы он не прорастал и не гнил – самый важный вопрос, волнующий любого владельца приусадебного участка.

Как обеспечить оптимальные условия для урожая:

температура хранения картофеля зимой внутри хранилища — от 2 до 4 тепла – это предотвратит прорастание картофеля и его промерзание;
поддержание влажности около 70-85% позволяет защитить хранящийся урожай от плесени и грибка. Дополнительно дно погреба выстилается слоем щебня и гальки.
отсутствие солнечных лучей внутри погреба является одним из важнейших условий для хранящейся картошки, поскольку на свету у клубней вырабатывается соланин, которые делает урожай непригодным к потреблению. Визуально это определяется зеленым цветом кожуры и мякоти корнеплода.

Если не соблюдать рекомендуемые параметры температуры и влажности в помещении, то урожай портится, прорастает и гниет. Если в погребе будет слишком тепло, то картошка даст ростки. Многих владельцев волнует вопрос, почему картошка становится сладкая. Если снизить температуру до 0 и ниже, то крахмал в картошке превратится в сахар.

Такая сладость свидетельствует о промерзании корнеплодов. Овощи с таким привкусом становятся непригодны для приготовления. Если допустить вымерзание помещения, то все припасы станут непригодными для потребления.

Сохранности урожая можно добиться, проводя мероприятия комплексно. Эти меры позволят снизить вероятность гниения картошки и других заболеваний урожая.

Тем, кто решает вопрос, как хранить картофель зимой, потребуется выполнение следующих мер:

обработка внутренних поверхностей помещения, дважды с выдерживанием недельного интервала. Специалисты рекомендуют проводить побелку смесью из 150 грамм поваренной соли, 2 кг извести (гашеной), 10 литров воды и одного килограмма медного купороса;
регулярная чистка и проверка вентиляционной системы и другого оборудования, которое сделано в подвалах наряду с приточно-вытяжной системой погреба;
периодическое проветривание погреба;
просушивание всех деревянных элементов и поддонов, причем после их необходимо пропитать раствором калия перманганата.

Погреб любого размера, предназначенный для хранения картофеля, требует обустройства отсеков-закромов. Изготовить их не сложно, главное соблюсти последовательность действий.

В отсеках картошку хранят в сетках, мешках или ящиках.

Ящик размещают таким образом, чтобы между рейками оставались щели в 2-4 см, что обеспечит качественное проветривание;
от дна ящика до напольного покрытия должно остаться около 0,2 м;
между стенами и поверхностью ящика оставляю 0,3м;
между самими ящиками должно быть пространство не менее 10 сантиметров;
ящик должен отступать от потолка более, чем на 0,6 метра свободного пространства.

Хранение картофеля в погребе в таком виде выгодно отличается от прочих методов хранения простотой монтажа ящиков по любым указанным размерам, разделением их на обособленные секции, что позволяет сделать сортировку по сортам и целям хранения. Ящик для урожая получил широкое распространение среди владельцев небольших погребов.

Хранение без погреба

Бывают случаи, когда обустройство подземного хранилища не представляется возможным, а собранный урожай картофеля нужно сохранить без погреба. Тогда самым удобным и наиболее распространенным способом является обустройство бурта.

Бурт — продолговатая насыпь из картошки, которую покрывают слоем земли на 0,5-0,7 м, соломой на 0,8м, а сверху — теплоизоляционным материалом, по бокам делая ограждающие конструкции из досок.

Вкапывают вертикальную трубу вертикально, которая будет служить вентиляционным каналом, а по периметру окапывают небольшими канавами с целью отведения воды. Такие хранилища носят исключительно временный характер.

Когда количество собранной продукции достаточно велико, то под бурт используют обычную яму в огороде. Для этого необходимо:

на участке с не слишком рыхлой землей копают яму размеров в 1,5-1,7 метра. На дно кладут солому, засыпая картофель не до самого верха;
урожай закрывают слоем соломы, досками, досыпают землей до верха, нагребая слой грунта с наступлением морозов;
в городских условиях картофель можно хранить зимой и на балконе, обустраивая короб, в который ставится ящик с картошкой. В такое хранилище можно разместить до 300 кг;
зазор между стенками, дном и ящиком утепляются пенопластом или опилками, которые способны сохранить температуру в допустимых значениях;
поверх конструкции наваливают старые вещи, желательно теплые. Такое обустройство способно утеплить ящик на балконе.

Правила хранения

Главным требованием к хранению картофеля в погребе является строго соблюдение температурного режима. Обязательно нужно сделать термометр в помещении, и как только на нем начнет отображаться повышенная температура, нужно принимать срочные меры по её снижению. С этой целью ставят емкости со льдом, бутылки с холодной водой, которые позволят быстро снизить температуру воздуха.

Когда за окном стоят морозы, то охлаждается и температура внутри. Способов, как сохранить картофель, есть несколько, в частности, можно укрыть его соломой и подогревать воздух небольшим обогревателем. Самый верхний слой картошки может быть на 1,2-1,3 метра.

Хранение в сетках, в мешках и насыпью

Одним из простых и распространенных способов является хранение картошки в погребе в сетках или мешках. Это способствует правильной вентиляции внутри мешка, где воздух может циркулировать между клубнями, предотвращая грибок и плесневые поражения. Сетки и мешки укладывают на особые поддоны, присыпая сверху слоем соломы для лучшего сохранения тепла.

В мешках картофельный урожай хранят так же часто, как и в сетках, поскольку это не только удобно и практично, но и безопасно для окружающей среды. Мешковина является натуральным материалом, который сам по себе пропускает воздух, защищая от ветра и холода припасы.

Для защиты от переохлаждения мешки кладут на стеллажи или поддоны, размещая по кругу или лежа на 5 рядов вверх, но не выше 3 метров. После укладки лучше закрыть урожай соломой, сеном или теплыми вещами. Такое утепление позволяет дольше хранить урожай, особенно если его постепенно уменьшают, открывая и изымая части для еды.

Добрый день всем читателям!

Без картофеля зимой не обходится ни одна семья. Покупать зимой его не выгодно, поэтому многие семьи запасаются на зиму этим ценным и питательным овощем. Важно правильно организовать хранение картофеля: для этого нужно подготовить клубни и найти место для хранения. Сегодня поговорим о том,

Как сохранить картофель

Урожай картофеля заканчивает формироваться, когда у него начинает подсыхать ботва. За месяц до отмирания ботвы клубни наливаются, в них накапливается крахмал и другие сухие вещества. Картошка, которая созрела лучше, обладает отменными вкусовыми качествами.

Сроки уборки картофеля

Очень важно собрать картофель вовремя. Если опоздать со сроками, она может заболеть ризоктониозом, который значительно снижает срок хранения овощей. Не меньшую опасность для клубней представляет грибковое заболевание .

Ранний сбор урожая не гарантирует, что картофель хорошо перезимует, так как его шкурка не вызреет.

Полностью созреть картошка может только в южных регионах страны. В северных и центральных районах больше ориентируются по погоде. Лучше выкапывать её в солнечную, сухую погоду, чтобы она успела просохнуть на открытом воздухе.

Дождливая погода не подходит для сбора урожая. Картофель не только потеряет привлекательность, но и будет храниться меньше.

Независимо от погоды, следует учитывать сроки посадки и особенности сортов картофеля.

Ранние сорта
картофеля убирают в июле или начале августа. Наиболее подходящий срок для сбора среднеспелых сортов
– середина августа. Картофель среднепоздних и поздних сортов
выкапывают в конце августа – начале сентября.

Дольше оставлять в земле картофель не нужно — при дождливой погоде он наберет много влаги и будет сильнее гнить и болеть. А при засухе станет мягким.

Самые лучшие для зимнего хранения — это столовые сорта с жёлтой мякотью. Разные сорта картофеля лучше хранить отдельно, в разных ящиках.

Подготовка к хранению

За две недели до сбора урожая необходимо срезать ботву картофеля. Это поможет клубням дозреть, они не будут травмироваться при выкапывании.

Покупной или выкопанный картофель надо обязательно просушить (1-3 недели). На улице он просохнет лучше, поэтому выкапывать его надо в солнечный день. Но дольше нескольких часов на солнце клубни оставлять нельзя — они могут позеленеть.

Потом картофель просушивают в сухом, проветриваемом помещении (гараже, доме, сарае). Когда овощи просохнут, их надо перебрать.

Для долгого хранения не подходит зелёный, гнилой и повреждённый картофель
.

Порченые клубни нельзя хранить вместе с хорошими. Для длительного хранения подходят клубни среднего размера без изъянов, хорошо просушенные. Для среднего срока хранения подойдёт самый крупный картофель. Меньше всего хранятся порченые клубни.

Я бы сказала, что это самый важный этап для хорошей сохранности урожая. Чем меньше сейчас вы будете жалеть выбросить какой-то некачественный клубень, тем меньше потом выбросите гнилой картошки из погреба.

Особенно в неурожай, нам так и хочется положить на хранение побольше картошки, пренебрегая качеством. Не делайте двойную работу — плохие клубни убирайте сразу, на хранение не закладывайте.

Засыпать сразу в хранилище картофель нельзя. После уборки какое-то время он дышит, его кожура дозревает, ранки залечиваются.

Сразу опустив клубни в подвал, кучи будут нагреваться, так как при дыхании картофеля выделяется тепло.

Хранение картофеля в погребе

Лучшее место для хранения картофеля – подвал или погреб. В прохладном и тёмном помещении не вырабатывается вредное вещество соланин. Он очень токсичен для человека. Как правило, он содержится в зелёных клубнях. Их есть нельзя. Чтобы картошка не позеленела, необходимо соблюдать тепловой и световой режим.

Погреб, в котором собираются хранить картофель, должен быть сухим чистым. Летом хранилище нужно побелить.

Известковый раствор: 2-3кг извести на ведро воды и добавить 100 гр. медного купороса.

Оптимальная температура в погребе для хранения овощей – 2-3 градуса, влажность 80%. Температуру в хранилище понижают постепенно.

Если в подвале будет минусовая температура, картошка подмёрзнет и будет сладкой. При температуре выше 3-4 градусов клубни начнут прорастать.

Картофель нужно хранить в закромах, они хорошо пропускают воздух. Его засыпают не выше 1- 1,2 метров, накрывают мешковиной или старым одеялом.

Хорошо для хранения подходят ящики, их можно ставить на полки или друг на друга. Но нельзя ставить прямо на пол, нужно приподнять их не меньше, чем на 20 см.

Ящики подготавливают перед закладкой картофеля:

очищают, ремонтируют при необходимости
просушивают
дезинфицируют раствором извести

Если положить в ящики несколько яблок, картофель не будет прорастать.

От прорастания клубней защитит мята, сушёные листья рябины, полыни., бузины, папоротника.

Чтобы клубни не подмерзали, ящики для хранения покрывают старой тканью. Для утепления и впитывания лишней влаги сверху по укрытию можно положить солому или насыпать опилки.

Несколько раз за зиму картофель надо перебрать, удалить гнилые, подмерзшие клубни. Это можно делать, когда вы берёте овощи на еду. В это же время нужно проветривать погреб — овощи дышат при хранении и может образоваться конденсат. для этого в погребе должно быть предусмотрена вытяжка или вентиляционная труба.

Повышенная влажность плохой спутник для сохранности картофеля зимой.

Если у вас слишком много картофеля, а в погреб он не помещается, его помещают в яму на огороде.

Яма для картофеля

Для ямы выбирают участок вдали от грунтовых вод. Земля на нём должна быть сухой и плотной. Идеальная яма имеет глубину 1,5 метра и ширину 2 метра. Для оттока дождевой воды делают специальные желобки. Дно ямы устилают соломой.

Засыпав картофель, оставляют небольшое пространство сверху (до 0,7 м). Потом накрывают соломой, сверху кладут сухие жерди или доски. После этого яму потихоньку, в несколько этапов засыпают землёй.

Хранения в домашних условиях

Жители городских квартир могут хранить овощи на балконе. На застекленной лоджии просто укрытый одеялами картофель в мешке можно хранить до понижения уличной температуры до -10°С. Но лучше не рисковать урожаем и соорудить небольшое хранилище по потеплее.

Его можно изготовить самостоятельно из толстой фанеры или шпунтованных досок. Чтобы ящик не пропускал влагу, его окрашивают или обшивают пластиком, линолиумом. Размер может быть различным, смотрите по своим нуждам.

У ящика для хранения картошки должно быть второе дно и двойная крышка. Пустоты следует заполнить. Для этого можно использовать утеплитель, пенопласт или опилки. По бокам стенки нужно утеплить, их тоже делают двойными. Получается ящик в ящике в итоге с расстоянием около 5 см между стенками.

Для поддержания постоянной температуры можно использовать две лампы мощностью по 15 ватт. Благодаря тепловому реле они будут включаться автоматически. Если нет возможности установить его, на стенку ящика прикрепляют термометр, а когда температура понижается, их включают вручную.

Под действием света картофель может начать зеленеть и выделять токсические вещества. Во избежание проблем необходимо закрыть клубни тёмной тканью или покрасить лампы чёрной или коричневой краской.

Ящик для хранения урожая можно сделать из старого холодильника. Для этого нужно положить его крышкой вверх и получится готовый ларь. При дополнительном укрытии такой ящик выдержит до -20°С.

При желании можно его сверху преобразить в виде диванчика — а внутри будет хранилище)

Когда нет балкона, картофель хранят дома в тёмном месте. При этом срок её сохранности не велик – не больше месяца. В противном случае она станет вялой или будет расти.

В кладовке клубни можно хранить в ящиках и мешках. Лучше всего вместе с картофелем положить свеклу, она впитает лишнюю влагу. При этом способе хранения треть ёмкости заполняют свёклой.

Хорошо впитывает излишнюю влагу древесная стружка или солома. Ей можно пересыпать ящики с картошкой.

Хранение в холодильнике

В холодильнике картофель хранить не стоит, чтобы он не потерял своих вкусовых качеств. При низкой температуре крахмал, содержащийся в картофеле, превращается в сахар, поэтому клубни меняют вкус. В холодильнике картофель будет мокнуть и загнивать. Кроме того, размеры холодильника не позволяют хранить большое количество клубней.

Если вы какой-то период держали картофель в холодильнике, несколько дней он должен полежать в тёплом помещении, чтобы к нему вернулись вкусовые качества.

Хранение в бочке

Урожай картофеля можно сохранить в бочке в земле.
Для этой цели подойдёт металлическая бочка большого объёма. Для неё подготавливают сухое место на возвышенности. Яму выкапывают на 10-15 см больше диаметра подготовленной бочки. Саму бочку снаружи обматывают слоем рубероида, чтобы усилить гидроизоляцию. Рубероид закрепляют тонкой проволокой, чтобы он не сползал во время опускания ёмкости в яму. Стенки бочки обкладывают плотным картоном. На дно на небольших брусках нужно поместить фанеру с отверстиями для отвода воды. Чтобы воздух хорошо проходил, из бочки наружу следует вытянуть кусок старого шланга.

Подготовленную бочку аккуратно помещают в яму. Образовавшиеся промежутки засыпают землёй под горловину. Участок с бочкой защищают от осадков, устанавливают навес из досок, рядом выкапывают дренажные канавы.

Таким способом можно хранить семенной картофель. Очень выгодно его хранить вместе со свёклой.

Хранение семенного картофеля

Семенной картофель нужен огородникам для посева. Очень важно сохранить его до весны. Для хранения подходят окрепшие, здоровые, дозревшие клубни.

Недозревший картофель закладывают на дозревание на 12 дней. Также клубни надо просушить на свежем воздухе, лучше под навесом.

Семенной картофель хранят при температуре 2-3 градуса. Температуру в подвале понижают постепенно, по 1 градусу в день. За месяц перед высадкой температуру постепенно повышают.

Лучше хранить картофель немытым.

В некоторых случаях его хранят после того, как помоют.

Как хранить мытый картофель

Его товарный вид намного лучше. Если вы собираетесь хранить клубни таким способом, то мыть картофель нужно очень осторожно, чтобы не повредить кожицу.

Вымытые клубни просушивают, раскладывают тонким слоем (не выше двух картофелин), накрывают соломой или старыми половиками.

Через 2 недели овощи перебирают и выкладывают в погреб, пересыпав берёзовой золой.

Почему картофель чернеет при хранении?

Если нарушить правила выращивания и хранения, картофель может потемнеть:

Излишки азота в почве
Внесение свежего навоза в землю
Нарушение полива
Уборка в неподходящее время
Плохая подготовка к хранению.

Картошка чернеет внутри, если во время выращивания в почве содержится избыточное количество азота. Или перед посадкой картофеля землю подкормили свежим навозом.

Свежие органические удобрения этот овощ не любит. Выделяя большое количество азота, он подвержен грибковым заболеваниям. На клубнях, пораженных паршой, появляются тёмные пятна.

Когда формируются клубни картофеля, ему необходимо оптимальное количество влаги. От недостатка влаги картошка перегревается, от избытка – задыхается от нехватки кислорода.

Причиной потемнения картофеля может стать его несвоевременная уборка. Если его убрали раньше срока, мякоть может потемнеть. При позднем выкапывании клубни перегреваются, выделяя углекислый газ.

Если перед тем, как поместить картофель в хранилище, не было периода охлаждения, он быстро испортится.

Видео о хранении картофеля

Полезные советы!

Чтобы картофель хорошо сохранился до весны нужно хорошо его подготовить.

Желаю, чтобы ваш урожай пролежал как можно дольше!

С уважением, Софья Гусева.

Другие полезные статьи.

Предисловие

Чтобы лакомиться любимыми корнеплодами всю зиму, нужно обеспечить грамотное хранение картофеля в домашних условиях. Мы расскажем, как правильно обустроить практичное хранилище для плодов в погребе или на балконе.

Несмотря на то что картофель не является скоропортящимся продуктом, ему необходимо создать подходящие условия для длительного хранения. Если вы задаетесь вопросом, почему ваш любимый корнеплод покрывается гнилью или зеленеет, то, скорее всего, вы не выполнили правила закладки овощей на зиму. Главное условие для нормального хранения в квартире или погребе зимой – выбранное место должно быть прохладным и затемненным.

Условия для длительного хранения картофеля

Идеальная температура хранения картофеля в хранилище составляет около +2 … +3 °C. Если правильно создать условия, картофель сможет пролежать в подполе и любом другом месте в течение длительного времени, сохраняя все свои витамины, полезные и вкусовые качества.

Почему нельзя допустить, чтобы температурные режимы при закладке корнеплодов постоянно менялись?
Если картофель «переживет» сильные заморозки, он станет вялым и приобретет сладковатый привкус. Если температура в погребе или квартире будет слишком высокой, из корнеплодов начнут отрастать отростки, сами картофелины деформируются и сморщатся. Еще один важный момент, про который не стоит забывать – оптимальная влажность. Допустимый уровень – около 90%. При отклонении от этого показателя на клубнях может появиться гниль.

Изучая подходящие способы хранения картофеля в квартире либо на специально созданных складах, не забывайте, что для закладки в подвале подойдут далеко не все сорта этого овоща. Лучше всего выбрать средние и среднепоздние сорта. Это Уфимец, Любимец, Астерикс, Адретта.

Среднепоздние сорта овощей

Также помните, что длительность хранения во многом зависит от того, как и когда вы проведете сбор урожая. Так, корнеплоды стоит собирать после высыхания ботвы. Узнать, готов ли овощ, достаточно просто – выкопайте несколько клубней и проверьте степень зрелости. Если кожица снимается плохо, корнеплод готов к закладке. За неделю до сбора урожая рекомендуется скосить ботву, что предохранит клубни от заболеваний. Выкапывать урожай лучше всего в погожий день, используя вилы или лопату. При выполнении работ будьте аккуратны, чтобы не повредить клубни – поврежденные корнеплоды закладывать в погреб на хранение не следует.

Технология и фазы хранения картофеля – что нужно знать?

Чтобы корнеплоды без проблем пролежали в подвале или на балконе, не заболели и не испортились, очень важно знать о пяти фазах хранения овощей. Схема закладки следующая:

Просушка. Сначала нужно провести сортировку клубней: уберите в отдельный контейнер раздавленные и больные плоды, очистите их от остатков грунта. После этого сушим мокрые корнеплоды в погребе при температуре не более +17 °C в течение одной – двух недель.
Лечебная фаза. Лечебный период длится около 18 дней – в это время нужно хранить корнеплоды в подполе при температуре около +20 °C и влажности около 95%. За этот период картофель укрепится, имеющиеся повреждения заживут.
Период охлаждения. В это время температура в месте хранения должна быть снижена до +4 °C, при этом понижать ее нужно по 0,5-1 градусу в день.
Технология постоянного хранения в погребе. Этот период продолжится до момента продажи корнеплодов или их последующей подготовки к высадке. Необходимо обеспечить постоянную температуру, влажность воздуха не должна превышать 90%.
Последняя фаза – нагревание. Охлажденный картофель может быстро заболеть и его просто повредить. Потому перед тем как выгружать корнеплоды в ящики, нужно поднять температуру до +10-15 °C.

Прежде всего подготовьте помещение к закладке корнеплодов. Проводимый комплекс работ позволит снизить риск появления гнили или любых других заболеваний. Вам нужно:

Правильно обработать помещение. Дважды с интервалом в неделю побелите стены комнаты. Для этого нужно приготовить смесь из 150 г соли, 2 кг гашеной извести, ведра воды (на 10 л) и 1 кг медного купороса.
Проверить вентиляционную систему. Если она работает плохо, обязательно почистите вытяжку, чтобы обеспечить нормальную вентиляцию помещения.
В завершение в погребе нужно проветрить. Хранение картофеля в подполе может быть проведено несколькими способами: в ящиках, мешках и навалом.

Давайте каждый из них изучим более подробно. Это позволит вам выбрать наиболее приглянувшийся вариант. Если вы решили заложить клубни на зиму в ящики, то здесь технология будет следующей:

Чтобы содержимое ящиков проветривалось, расстояние между рейками емкости должно быть около 3-5 см.
Лучше всего, если тара будет изготовлена из сосны или ели. Почему стоит выбрать именно эту древесину? А все потому что в хвое содержатся вещества, которые сдерживают развитие бактерий и грибков.
Расстояние от пола до дна должно составлять примерно 20 см, между ящиком и стеной – 30 см.
Пространство между емкостями – не менее 10 см. Такая схема расстановки позволит исключить «перебежку» болезней и вредителей из одного ящика в другой.

Главное преимущество ящиков в том, что вы сможете быстро построить их своими руками в разных вариациях. Например, контейнер можно разделить на секции, что позволит при закладке разложить клубни по сортам. Чтобы плоды при хранении выделяли меньше влаги, правильно было бы пересыпать их опилками или торфом. Если температура в подвале не превышает +2 °C, а влажность составляет около 90%, в хранилище с овощами нужно засыпать песок.

Контейнер с секциями

Хранение картофеля в зимний период может осуществляться и в сетках. Этот способ также имеет свои преимущества. Воздух свободно проникает и циркулирует. Благодаря этому можно значительно снизить риск развития болезней. Сетки не следует класть прямо на пол – лучше положить их сверху на поддоны. А чтобы сохранить тепло зимой, присыпьте их соломой.

Если хотите, используйте мешки – этот вариант считается самым практичным. Главное, использовать мешки из натуральной ткани – в таком случае они будут пропускать воздух, согревая корнеплоды от морозов. Чтобы дополнительно защитить картофель от холода, мешки нужно поставить на деревянный стеллаж, а сверху их укрывают старыми вещами или сеном. К слову, этот вариант также подойдет при закладке клубней в квартире.

Закладка в погребе может быть проведена и насыпью. Такая технология считается самой легкой. Чтобы правильно выполнить работы, нужно сделать всего два шага:

Картофель насыпают в закрома, высота «горы» должна быть не более метра.
Корнеплоды накрываются старой одеждой или тканями.

Недостатком такого метода можно назвать сложности с регулировкой и проверкой температуры внутри кучи плодов, большая занимаемая площадь, что может привести к появлению грибка и гнили. И не забывайте регулярно проверять свои запасы в погребе, перебирая картофель и отбирая подгнившие плоды. К слову, точно также осуществляется хранение семенного картофеля.

Если вам не повезло и дачи нет, придется хранить корнеплоды в квартире. Тут есть несколько вариантов. Так, место для хранения должным быть темным и прохладным. Стоит избегать использования полиэтиленовых пакетов, которые не пропускают воздух. Если вы решили сложить корнеплоды под мойку, используйте плетеную корзину или большой пластиковый контейнер.

Но лучше всего осуществить хранение картофеля на балконе, используя деревянные ящики. Когда лоджия в квартире не застеклена, емкость придется утеплить пенопластом, а после засыпания картофеля просто прикройте ящик старыми вещами – курткой или шубой, можно использовать старый плед. Благодаря этому вы сможете сохранить тепло внутри ящика, оберегая овощи от заморозков.

Хранение картошки на балконе

Чтобы избежать прорастания клубней, положите в контейнер вместе с картофелем несколько листочков мяты или яблоки. Это обеспечит сохранность плодов и убережет их от порчи.

Также для хранения плодов в квартире на балконе можно приобрести бытовой термоконтейнер. Он представляет собой двойной мешок из прочной ткани. Изделие утеплено с помощью синтепона и оборудовано системой электрического подогрева, которая автоматически поддерживает требуемые температурные режимы. Благодаря этому овощи смогут пережить морозы с температурой до –40 °C. Контролировать и регулировать температуру можно с помощью терморегулятора с экраном.

Как условия выращивания плодов влияют на хранение?

Нужно понимать, что сроки хранения клубней во многом зависят от условий, при которых росли овощи. Если лето было дождливым и холодным, это приведет к потерям при хранении плодов. Овощеводы выяснили, что если во время вегетации влажность грунта выросла до 85 %, сроки сохранности корнеплодов могут уменьшиться в два раза.

Выращенный на легком супесчаном грунте картофель будет дольше лежать в погребе, чем тот, что был посажен на суглинистой земле. Влияют на сроки хранения удобрения, которые использовались для подкормки. Если растение было перенасыщено азотными удобрениями, оно хуже справляется с болезнями. Это же касается плодов, которые при выращивании испытывали недостаток калия.

Чтобы различные при хранении не поразили ваши плоды, обязательно уберите пораженную ботву перед перекапыванием этого корнеплода.

Картофель можно считать главным ингредиентом для любого блюда. А уж любая хозяйка знает достаточное количество рецептов по его приготовлению. Благодаря находчивости и дальновидным планам Петра Первого картофель смело обосновался в России. Имея в своем арсенале массу полезных витаминов и полезных веществ, такое лакомство по праву заслуживает уважения и любви как со стороны взрослых, так и детей. Чтобы вся семья могла наслаждаться любимым лакомством длительное время, ему нужно создать все необходимые условия для правильного хранения. Для этого стоит знать, что оптимальная температура для хранения картофеля составляет +2 градуса по Цельсию.

В настоящее время существует множество способов хранения картофельных клубней. Здесь все зависит от финансовых возможностей, знаний и смекалки владельца. Особенно в выигрыше остаются те, у кого имеется свой земельный участок в селе или частный дом — проблема, где хранить картофель, сразу отпадает. Что касается городских запасливых домохозяек, то им приходится искать пути сбережения картофеля на долгие зимние дни.

Что нужно знать перед закладкой картофеля на хранение

Картофель не относится к скоропортящимся продуктам, но несоблюдение норм хранения (повышенная влажность и сырость, перепад температур или солнечный свет) заставляет его капризничать, что выливается в его скорой порче. Главное условие для всех владельцев остается неизменным — место для хранения должно быть обязательно темным и прохладным. Солнечный свет пагубно влияет на клубни, заставляя их зеленеть и выделять ядовитый для человеческого организма глюкозид.

Температура хранения картофеля у каждого хозяина своя, но в идеале она составляет порядка от +2 до +3 градусов по Цельсию.

Только в заданных рамках он может простоять длительное время, сохраняя все свои свойства и витамины. Еще одним немаловажным фактором является высокая влажность в хранилище. Допустимый уровень — 87-91 %. Отклонение от заданной нормы будет отрицательно сказываться на картофеле в целом.

Температурный режим хранения картофеля зимой и летом

Сбор урожая клубней обычно приходится на летний сезон. Умелые земледельцы умудряются за весну-лето дважды посадить картофель (ранней весной и в середине лета) и получить двойной «улов».

И в первом, и во втором случае вопрос хранения остается один — как сберечь его от зимних заморозков и летней жары.

Температура хранения картофеля зимой и летом остается неизменной — от +2 до +3 градусов. Почему она должна быть постоянной? Потому что при заморозках он становится сладким и вялым. При высоких температурах клубень начинает больше «дышать», расходуя крахмал. Происходит рост отростков, отчего картофелина деформируется, отдавая все соки последним.

Температура замерзания картофеля при хранении составляет -1 градус. В данном случае крахмал, содержащийся в нем, превращается в сахар, поэтому подмерзлый клубень при готовке будет отдавать сладким привкусом, что испортит блюдо.

Условия хранения в погребе

Перед укладкой картофеля в подполье его необходимо очистить от прошлогодних ящиков, мусора и прочего имущества. Просушка и проветривание также не повредят. Специалисты также рекомендуют побелить известью стены и потолок помещения для предотвращения образования плесени. Так как температура хранения картофеля требует определенного градуса, то необходимо заранее позаботиться о вентиляции (в крайнем случае установить принудительную) или законопатить все щели и дыры в стенах и потолке. Также не будет лишним регулярное проветривание погреба через открытые двери.

Клубни необходимо перед их закладкой в погреб перебрать: целые оставить, порченые или порезанные лопатой при копке удалить. Подготовить специальные решетчатые ящички или стеллажи. Любимое лакомство следует укладывать слоем не толще 30 см, чтобы обеспечить доступ воздуха к нижним клубням. Температура хранения картофеля в погребе должна быть в пределах 2-3 градусов выше нуля.

Хранение в квартире: принципы

Если дачи или лишнего погреба нет, то приходится держать картофель у себя дома. Лучшим местом для хранения служит балкон — данное место в любой квартире оборудовано специально для подобных целей. Опытные хранители советуют перед закладкой картофеля на хранение проделать следующее:

Проверить прошлогодний ящик: заменить поврежденную гидроизоляционную пленку;

Убедиться, что стены и дно ящика обшиты пенопластом;

Вытяжные трубы прочистить от пыли и грязи, установить в ящик;

В зависимости от размеров ящика приготовить лампы синего цвета для обогрева в холодное время;

Проверить исправность термометра;

Прочистить старые сетки (мешки использовать не рекомендуется).

Температура хранения картофеля на балконе зависит от того, насколько качественно и надежно владелец утеплил ящик и как часто он будет обогревать последний.

Хранение в специальных холодильных камерах

Иногда так получается, что в квартирах балкон совмещен с основным жилым помещением, а частный дом не оборудован подвалом или иным подобным сооружением. Картофель не желает даже и слушать подобного рода отговорки и требует подобающего места для хранения. К счастью, выход довольно прост — приобретение специальных холодильных камер, в которых оптимальная температура для хранения картофеляустанавливается в 3 секунды. Данное оборудование по карману будет лишь обеспеченным гражданам. Но оно того стоит, так как можно раз и навсегда решить вечную проблему с местом для хранения.

Преимуществом специальных холодильных камер служит то, что в таких устройствах можно хранить не только картофель, но и другие овощи. Они не требуют установки вентиляции, проветривания, особых условий по эксплуатации и ремонту. Достаточно просто установить у себя дома данную камеру и переключить в удобный температурный режим для хранения картофеля.

Хранение картофеля в овощехранилищах

Данный вариант идеально подойдет для тех категорий граждан, которые занимаются выращиванием и продажей картофеля в больших объемах. Так как хранить такие большие запасы в домашних условиях становится проблематично, приходится выбирать овощехранилища. Данные специализированные помещения оборудованы универсальными отопительными и охлаждающими приборами, системами вентиляции, что позволяет хранить картофель и иные овощи и фрукты в большом количестве длительное время.

Благодаря автоматизации процессов температура хранения картофеля в овощехранилище оптимальная: от +2 до +4 градусов.

Основным условием для принятия клубней на хранение является сортировка картофеля на хороший (который пригоден для длительного хранения) и бракованный (гнилой, резаный, вялый, больной и т.п.).

Экстренное оборудование для хранения картофеля

Многие начинающие дачники засаживают весь огород картофелем без раздумий. Логика некоторых ясна — это сытный и вкусный продукт, который у всех хозяек на первом месте при приготовлении пищи. И лишь при укладке его на хранение задаются логичным вопросом: «А какая температура хранения картофеля?». Для вышеупомянутой культуры условия сбережения при хозяйственных целях довольно обширны и составляют от +2 до +12 градусов по Цельсию. Поэтому при высоких урожаях умельцы просто выкапывают яму (глубина — 2 м, ширина — 2 м.). Дно ямы устилают сухой травой в 50 см, затем засыпают картофель приблизительным слоем в 1 м, прикрыв сверху небольшим слоем все той же сухой травы. Верхние 50 см оставляют на засыпку землей и накрывают жестью. Перед наступлением морозов жесть снимают и засыпают яму землей. Чтобы в нее не попадала вода, необходимо обеспечить отвод сточных вод путем накрытия сверху листом шифера или жести. Земля обеспечит теплом клубни, а температура хранения картофеля зимой в яме составит порядка +3 градуса.

Некоторые нюансы

Каждая хозяйка знает, что минимальная температура хранения картофеля должна быть от +2 до +3. Но если цель преследуется просто сохранить клубни на 1-2 месяца, то уровень градуса может быть повышен до +12.

Чтобы картофель пророс быстрее (для посадки последнего), необходимо обеспечить его теплом (+14 +18) и влажностью. В данном случае получится отменный семенной материал.

При низкой влажности (менее 60 %) происходит убыль объема картофеля. Для этого необходимо просто переложить плоды в более влажное место.

При хранении в погребе не стоит регулярно перекладывать хороший картофель с места на место в поиске поврежденного. Так можно ненароком повредить или ударить целые клубни, которые впоследствии станут негодными. Лучше позаботиться сразу при укладке на хранение об оптимальном слое клубней, чтобы потом было легко определять порченые плоды.

Лучшие помещения для хранения от экспертов

Каждый хозяин хочет целый год иметь свежий и красивый картофель. Но чтобы последний оставался таковым, ему необходимо создать правильные условия хранения. В том числе температура хранения картофеля должна составлять +2 градуса. Одним из самых первых и самых лучших приспособлений для сбережения клубней в их первоначальном виде является погреб. Его история уходит в далекое прошлое, когда люди выявили, что в обычной яме овощи хранятся намного лучше, чем на защищенной поверхности земли.

Со временем погреб совершенствовался, а его функции сегодня гораздо шире и богаче. Температура хранения картофеля в погребе оптимальная, она обеспечит длительное сбережение плодов.

Самый любимый и вкусный корнеплод довольно неприхотлив в уходе, выращивании и обработке. При соблюдении простых требований по хранению картофеля он будет радовать всех членов семьи своим наличием на столе в виде различных блюд.

При какой температуре хранится картошка зимой

Клубни картофеля никак не относятся к скоропортящимся продуктам и могут сохранять товарный вид, пролежав почти до лета. А могут сморщиться как печеное яблоко и пустить ростки или еще хуже — сгнить. Результат зависит от самих клубней и соблюдения условий хранения: освещенности, влажности и главное — температуры.

Температурный режим и его особая роль для хранения картофеля

Пожелтение зеленой части куста картофеля накануне уборки свидетельствует о том, что вегетационный период заканчивается, и растение переходит в состояние покоя.

Все обменные процессы замедляются.
Надземная часть куста отмерла.
Питательные вещества собраны в клубнях.
Видоизмененный стебель, клубень, находится в состоянии, близком к покою.

Сразу после уборки, в течение месяца перед закладкой в погреб или другое овощехранилище, картофель проходит карантин и постепенное охлаждение. Обменные процессы в клубнях практически замирают при температуре +2…+4 °C.

Все биохимические и физиологические процессы внутри клубней почти останавливаются — картофель готов к длительному хранению. Чтобы качество корнеплодов не пострадало во время этого процесса, должно в идеале соблюдаться постоянство температуры +2…+4 °C и влажности воздуха 85-90%. Нарушение режима приводит к потере качества продукта.

При повышении температуры картофель начинает прорастать, сами клубни деформируются, тратя соки на образование проростков. Одновременно с прорастанием начинается синтез ядовитого алкалоида соланина. В результате картофелины становятся малопригодными для употребления в пищу.
При падении температуры ниже критической происходит химическая реакция распада крахмала с образованием сахаров. Появление сладкого вкуса — первый признак подмораживания клубней.

Отклонения от температуры покоя +2…+4 °C, особенно неоднократные скачки в обе стороны, приводят не только к потере вкуса клубней — развиваются различные гнили.

При какой оптимальной температуре можно хранить картошку зимой

Оптимальные условия хранения клубней картофеля зимой (+2…+4 °C при влажности около 90%) поддерживать непросто — для этого требуется, как минимум, хорошо оборудованный и подготовленный к сезону погреб, а лучше — специализированное картофелехранилище. Поэтому при выборе способа хранения и температуры исходят из оценки конкретной ситуации: «что» собираются хранить и «как долго».

Длительное хранение

Для успешного длительного хранения урожая клубней в течение всего зимнего периода, вплоть до нового урожая, необходимы специальные условия — постоянная температура и влажность. Главная задача — не допустить перепадов температуры.

Даже непродолжительное повышение градусов может вызвать прорастание спящих глазков, картофель потеряет качество.

Оптимальные условия температурного режим +2…+4 °C столь длительное время возможно поддерживать только в картофелехранилищах промышленных масштабов, которые имеются у крупных сельхозпроизводителей.

Хранение весной

В конце срока хранения картофель особо чутко реагирует на перепады температуры. Хорошие потребительские свойства в этот период сохраняют только клубни поздних сортов. Проросший картофель дачник может использовать для получения посадочного материала, чтобы вырастить ранний урожай культуры.

Краткосрочное

Картофель, как уже отмечалось, не относится к скоропортящимся продуктам и без потери качества способен храниться в домашних условиях достаточно долго. Для этого важно выполнение определенных условий:

отсутствие доступа солнечного света;
температура не выше +20 °C;
достаточная вентиляция;
влажность воздуха не менее 80%.

В таких условиях клубни без признаков болезни могут пролежать до нового года.

Если речь идет о краткосрочном хранении картофеля в период после нового года (картошку достали из погреба), долго сохранить его качество не удастся. Как только овощ «почувствует» тепло, включается механизм роста — клубни становятся дряблыми и прорастают. Но не это самое худшее: одновременно начинает вырабатываться соланин — алкалоид пасленовых. Такой картофель употреблять в пищу опасно.

Максимальная и минимальная температура

С минимальным температурным пределом для хранения картофеля все просто — 0 °C, когда начинается распад крахмала на сахара.

Верхняя граница температурного режима не может быть обозначена так четко. В силу вступают различные факторы.

Клубни легко переносят непродолжительное хранение (1-2 недели) при температуре выше комнатной с высокой влажностью воздуха (не путать с сыростью!). Главная опасность — потеря влаги и прорастание. Задержать процессы роста помогает нахождение в темном месте.
Случаются форс-мажорные обстоятельства (прорвало трубу горячего водоснабжения, например) — клубни способны выдержать краткосрочное повышение температуры вплоть до 80 °C. Такая картошка теряет всхожесть, но пищевая ценность продукта сохраняется.

До нового года клубни картофеля находятся в состоянии покоя и хранятся лучше, если сравнивать с содержанием в аналогичных условиях, но уже весной.

Что надо знать о влиянии на выбор температуры хранения сортовой принадлежности клубней

Период покоя растительного организма напрямую связан с продолжительностью вегетации. Применительно к картофелю, зависимость проявляется в различии сроков хранения клубней, относящихся к сортам разного срока созревания.

Ранние и среднеранние сорта картошки не предназначены для длительного зимнего хранения. Это «аврора», «хозяюшка», «рокко», «загадка питера» и другие. Выкопанный молодой картофель с нежной кожурой быстро теряет товарный вид и портится.

После созревания (критерий — кожура стала прочной) клубни ранних сортов могут пролежать 4-5 месяцев при температуре +2…+4 °C. Обычно дачники высаживают ранние сорта в небольших количествах — достаточно для ежедневного потребления молодых клубней и закладки посевного материала на хранение.

«Атлант», «явир», «журавинка», «здабытак» и другие сорта среднепозднего и позднего сроков созревания как нельзя лучше подходят для закладки на длительное зимнее хранение. Длительное — до мая-июня включительно.

Сказанное вовсе не означает, что картошка поздних сортов не требует особых условий для хранения.

Клубни позднеспелых сортов имеют более продолжительный период покоя и приспособлены к длительному хранению в оптимальных условиях +2…+4 °C. В конце весны такую температуру в картофелехранилище можно поддерживать только при помощи специального оборудования, что реально выполнимо на практике при заготовке картофеля лишь в промышленных масштабах.

В конце весны, ближе к окончанию срока хранения, соблюдение баланса «температура — влажность» становится особо актуальным.

Температурный режим: способы контроля

При хранении картофеля в зимнее время очень важно соблюдать постоянную температуру +2…+4 °C. Отклонение в ту или иную сторону недопустимо.

Для погреба и подвала

Самый распространенный вид хранилища для урожая картофеля — традиционный погреб. В течение срока хранения у дачников последовательно возникают 2 проблемы, противоположные по своей сути.

Сразу после закладки и уже весной основная задача — побыстрее снизить температуру в погребе. Проблема решается при помощи обычной вытяжки, возможно, усиленной вентилятором.
В середине зимы главная опасность для сохранности урожая картофеля — мороз. В этом случае приток холодного наружного воздуха следует ограничить: заткнуть вентиляционные каналы тряпками, утеплить дверь в погреб и т. п.

Закрытый балкон или лоджия

Для хранения картофеля в условиях городской квартиры лучше всего подходит балкон или лоджия. Заранее следует позаботиться об обустройстве импровизированного «картофелехранилища» — оборудовать специальный деревянный ящик с термометром. Стенки его следует утеплить пенопластом, сверху накрыть старым пледом или шубой.

Для зимнего хранения на балконе небольшого количества картошки есть бытовые термоконтейнеры промышленного производства. Фактически это двойной мешок из плотного материала, утепленный синтепоновой прослойкой. Дополнительно контейнер оборудован системой электрической терморегуляции. Автоматика поддерживает заданную температуру, и картошка в таком контейнере может пережить даже −40 °C окружающей среды.

Специализированное овощехранилище

Крупные производители агропродукции предпочитают один раз вложить средства в постройку современных картофелехранилищ, которые оборудованы универсальными отопительными и охлаждающими приборами, системами вентиляции. Благодаря контролю автоматики, поддерживается оптимальная температура хранения картофеля: от +2 до +4 °C.

В больших хранилищах промышленных масштабов способ вентиляции зависит от атмосферной температуры снаружи.

При внешней температуре выше 0 °C для вентиляции производится забор наружного воздуха.
При падении наружной температуры до 0 °C и ниже — только внутреннего воздуха картофелехранилища.

Некоторые рекомендации о правильном хранении картофеля при определенной температуре можно узнать из видео.

Хранение семенного картофеля — выбор температуры

Для клубней семенного картофеля вдвойне важно не ошибиться с выбором температуры хранения: подмороженный материал теряет всхожесть полностью, а проросший слишком рано — дает неполноценный урожай.

В хорошо проветриваемом хранилище поддерживают температуру биологического покоя клубней +2…+4 °C, относительная влажность воздуха должна быть 85-90%.

Плюсы и минусы способа

Несомненные преимущества хранения картошки на балконе:

Доступность овоща — один из самых ходовых ингредиентов многих блюд всегда под рукой хозяйки.
Из всех мест в квартире многоэтажки балкон — наиболее оптимальный вариант для хранения запасов. Помещение нежилое, тара с овощем мешать никому не будет. А если соорудить специальную конструкцию, то хранилищу картофеля можно придать вполне привлекательный вид, а, постаравшись, и функциональность (например, положив сверху ящика мягкий пуф, получить отличное место для сидения).
Минимум физических и временных затрат — не нужно специально идти за картошкой в мороз, нести в руках тяжелые сумки.
Для создания условий хранения картофеля на застекленном балконе не придется прилагать особых усилий. В таком помещении они приближены к идеальным — температура и уровень влажности близки к рекомендуемым для длительного хранения.

Минусы также имеются:

Низкие показатели лежкости клубнеплода в условиях квартиры по сравнению с погребом.
Финансовые затраты все же предстоят тем хозяевам, у которых балкон не застеклен. Во избежание подмораживания запасов придется покупать или сооружать самостоятельно специальный ящик.
Также определенные хлопоты предстоят и в процессе подготовки к хранению.

В каких регионах картошку можно держать на балконе

Естественно, что необходимую температуру для благополучного хранения овоща на балконе трудно обеспечить в регионах, где зима долгая и очень холодная. Балкон не сумеет уберечь картофель от постоянного воздействия морозов на севере страны. Прорастания вследствие постоянного воздействия тепла в южных регионах тоже вряд ли удастся избежать. Поэтому подобная форма сохранения зимнего запаса овоща подходит для регионов Средней полосы России.

Кстати, вы так же можете узнать как правильно хранить картофель зимой в погребе, прочитав нашу статью.

Условия хранения: при какой температуре можно хранить овощ, при скольки градусах замерзает

Лучший вариант — застекленная лоджия или балкон, где температура хранения оптимальна — она держится на отметке +2…+6 ° C , а уровень влажности около 40-45%. Незначительные колебания (0…+10 °С) клубни смогут перенести, но при условии, что подобные отклонения будут непродолжительными.

Если столбик термометра опустится ниже указанной отметки, то картофель промерзнет и начнет подгнивать. Слишком высокая температура способствует увяданию и усыханию клубней, их прорастанию и ухудшению вкусовых качеств продукта. Чрезмерная влажность спровоцирует развитие гнилостных процессов, и тогда картофель не удастся сохранить до весны.

В противном случае овощ может приобрести зеленоватый цвет, что свидетельствует о накоплении в нем вредного вещества соланина. Такой картофель не пригоден для употребления в пищу.

Есть ли разница, на каком балконе хранить

Условия на балконе могут быть различны в зависимости от того, отапливается ли он и застеклен ли. Это прямым образом влияет на сохранность картошки. Если осенью на балконе ее можно держать без особых опасений, то с приходом зимы ситуация меняется.

Отапливаемом и неотапливаемом

Рекомендуемые +2…+6 °С постоянны на отапливаемом балконе (например, благодаря системе теплого пола). Здесь урожай можно разместить в картонной коробке или использовать любой проветриваемый контейнер для хранения. А вот в неотапливаемом помещении не утеплять картофель можно только в случае теплой зимы.

Но всегда существует риск резкого понижения температуры, и тогда хозяевам будет стоить немалого труда уберечь от промерзания весь запас клубнеплода. Поэтому для поддержания рекомендуемого уровня температуры заранее побеспокойтесь о контейнере для хранения или о дополнительном подогреве помещения.

Если зимой на балконе температура всегда с отметкой «плюс», то картошку лучше разместить в такой таре:

Сетка, с помощью которой можно отгородить небольшой закром, куда и будет помещаться картофель. В качестве своеобразного утеплителя используйте полипропилен или мешковину, сверху — отрез ткани.
Мешки — один из самых распространенных способов хранения корнеплода. Их можно аккуратно сложить в выбранном месте на балконе – это не потребует значительных физических или финансовых вливаний.
Деревянные ящики — хороший вариант, особенно если учитывать их компактность и способность к воздухообмену. Расположив их ряд за рядом и друг на друге, можно отправить на запас внушительный объем картошки и занять при этом минимум площади.

Застекленном и незастекленном

Открытый балкон практически непригоден для зимовки овощей, так как постоянно низкие температуры способны погубить всю картошку. Но предприимчивые и изобретательные хозяева конструируют в подобных помещениях специальные сооружения, которые заменяют погреб и позволяют хранить запасы зимой без подогрева.

Деревянный короб под картошку: как утеплить

Это ящик с крышкой, сколоченный из досок или фанеры. Лучше, если толщина его стенок будет составлять не менее 5 см. Низ и бока такого хранилища целесообразно утеплить старыми матрасами, одеялами, листовым пенопластом, гофрированным картоном в несколько слоев.

Теплоизолированный ящик

Термобокс, термошкаф — конструкция, которую можно приобрести в специализированном магазине. Для умельцев не составит особого труда смастерить ларь для картошки своими руками, тем более этот вариант наиболее выгодный в денежном плане.

Для его изготовления потребуется 2 ящика разного размера: меньший поместите в больший, а образовавшиеся пустоты засыпьте опилками, пенопластом, заполните поролоном или монтажной пеной. Изнутри конструкцию обшейте фольгированным утеплителем и оснастите несколькими лампами небольшой мощности.

«Гибкий погребок»: преимущества и фото

Особую популярность в последнее время приобрели гибкие погреба, выпускаемые в виде рюкзаков и сумок. Они изготавливаются из специальных тканей и оснащены встроенными терморегуляторами (поддерживают температуру от +3°С до –35°С). Способны сохранить овощи даже при –40°С, и работают только от электросети. Правда, своими руками такое смастерить вряд ли удастся, а покупать недешево.

Сколько времени может храниться

Если все условия соблюдены, картофель благополучно перезимует и может стать хорошим подспорьем для семейного стола даже весной.

Как подготовить овощ к балконному хранению

Порядок действий таков:

Аккуратно очистить клубни от прилипшей земли, стараясь не повредить кожуру. Остатки почвы могут спровоцировать развитие грибковых заболеваний.
Клубни тщательно просушить. В квартире это можно сделать так: в теплый солнечный день на пол балкона расстелить покрывало или отрез материала, сверху высыпать картофель в один слой. Остатки влаги на кожуре под лучами солнца испарятся, что значительно снизит риск загнивания во время долгого хранения. Длительность просушки — 10–14 дней.
Картофель внимательно осмотреть — все клубни с признаками гниения выбросить, а с повреждениями от лопаты или транспортировки употребить в пищу в первую очередь.
В подготовленную тару собрать оставшиеся здоровые картофелины без следов видимых поражений — они пойдут на хранение в течение зимы.

Особо старательные хозяева производят сортировку по размеру клубней, раскладывая крупные, средние и мелкие по разной таре.

Как хранить картофель на балконе в квартире

Рассказываем о вариантах размещения картофельных запасов в условиях балкона или лоджии.

В ящике (для отапливаемого балкона)

Алгоритм действий следующий:

Просушить, осмотреть, рассортировать картофель.
Подготовить тару для хранения (очищение, сушка, дезинфекция).
Уложить картошку в ящики, переслаивая опилками или соломой.
Установить тару в специально созданном отсеке или на небольшом возвышении.
При сильном понижении температуры требуется дополнительное утепление места хранения.

Как сохранить зимой в коробе

Очередность работы такова:

Картофель просушить, рассортировать, отобрав все непригодные для хранения клубни.
Корнеплод ссыпать в тканевые или пропиленовые мешки.
Мешки поместить в короб.
Сверху накрыть утеплителем (матрас, толстое одеяло) и закрыть крышкой.
В случае снижения температуры до –10…–14 °С овощ занести в квартиру.

Ларь для картофеля

Подготовить картофель (просушка, осмотр, сортировка).
Засыпать клубни в ларь и закрыть крышкой.
Ежедневно включать лампы на 2–3 часа (при сильных морозах на 4–5 часов) для поддержания необходимого температурного режима.

Как уберечь корнеплоды от замораживания

Столкнуться с тем, что картошка замерзла на балконе, дело нехитрое. Вот несколько советов, которые смогут защитить ее от промерзания:

Клубни, отправляемые на хранение, должны быть сухими. Влажный картофель промерзает гораздо быстрее.
Несвоевременное утепление хранилища — причина замораживания клубней. Часто хозяева кидаются укрывать запасы лишь тогда, когда температура уже достаточно снизилась. В такой ситуации картофель успевает получить первое обморожение, и последующие действия уже не принесут желаемого эффекта.
Картошка, оставленная на балконе, не накрывается, что провоцирует промерзание верхнего слоя. Тару для хранения обязательно закрывайте крышкой или, в крайнем случае, утеплителем (ватное одеяло, матрац).

Ошибки

Неправильно выбранный сорт послужит причиной ранней порчи клубней. Для хранения на зиму следует приобретать только позднеспелые варианты. Лучше, если выбранный сорт будет толстошкурым — это дает больше шансов на то, что картошка долежит до конца зимы.

Покупайте только качественный товар. Экономия на картофеле чревата негативными последствиями — все подгнившие и травмированные клубни испортятся, при этом они спровоцируют порчу здорового продукта.

Гниение может быть вызвано и отсутствием циркуляции воздуха. Поэтому балкон периодически надо приоткрывать на несколько минут. Также картофель лучше хранить отдельно от прочих овощей или только со свеклой. Другие «соседи» могут негативно повлиять на лежкость клубнеплода и его вкусовые качества.

Подготовив балкон для хранения зимних запасов картофеля заранее, вы сможете без проблем сохранить их и обеспечить свою семью любимым овощем до весны. Тем более, что ничего сложного в этом нет.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Сегодня картофель занимает ведущее место в мире после зерновых в качестве пищевой культуры. Картофель это более тысячи сортов, приспособленных к возделыванию в разных климатических условиях, на разных континентах. Однако, для круглогодичного использования в пищу и размножения культура нуждается в длительном хранении. Правильно подготовленный картофель, в специально оборудованных хранилищах, можно успешно хранить до 8-10 месяцев. В этой статье мы расскажем вам, как правильно сохранить свой или покупной картофель.

Содержание:

Сроки уборки картофеля для зимнего хранения

Выращивая картофель в своем хозяйстве, огородники часто подкапывают кусты с молодой картошкой или убирают в ранние сроки для ежедневного использования.

Для закладки на зимнее хранение ранний сбор не гарантирует его хорошую сохранность. Хранить следует только хорошо вызревшие клубни, для чего необходимо выполнить следующие мероприятия.

Урожай клубней картофеля начинает формироваться при подсыхании нижних листьев ботвы. Срок созревания составляет примерно 3-4 недели. За этот период ботва усыхает и отмирает, а в клубнях накапливается крахмал и другие вещества, придающие индивидуальный вкус и аромат каждому сорту.
За 1-2 недели до уборки сухую ботву скашивают. Картофель оставляют в земле на дозревание. Картофель покрывается толстой огрубевшей кожурой, формирует сухие глазки.
К выкопке картофеля приступают в сухую солнечную погоду, чтобы клубни успели просохнуть на солнце, а после обработки — еще и некоторое время в тени.
В теплых регионах картофель вызревает полностью в земле, а в более холодных регионах время выкопки практичнее определять по погодным условиям.
Ранние сорта картофеля убирают в июле-начале августа, средние — с 10-15 августа до конца месяца. Поздние — в третьей декаде августа – первой половине сентября. Дольше хранить картофель в земле непрактично: могут начаться осенние дожди. Клубни наберут много влаги и снизят лежкость в зимний период. При длительной засухе клубни могут, наоборот, потерять влагу, становясь излишне мягкими.

Покупной картофель для закладки на хранение необходимо покупать одного сорта. Лучше хранятся сорта с желтой мякотью. Разные сорта (по внешнему виду, цвету мякоти) закладывают на хранение в разную тару. Перед засыпкой на хранение картофель необходимо просушить на воздухе 1-3 недели, укрывая от солнечных лучей, чтобы он не позеленел. В дальнейшем условия хранения такие же, как и самостоятельно выращенного.

Подготовка картофеля к хранению

Чтобы успешно сохранить выращенный дома для семьи картофель до следующего сезона, необходимо после уборки подготовить клубни к закладке.

Выкопанный картофель рассыпают на несколько часов на солнце и дают ему подсушиться. Ультрафиолетовые лучи уничтожат часть грибково-бактериальной инфекции.
Отряхнув клубни от земли, их тщательно перебирают и сортируют на фракции: крупные на пищевые цели, средние на размножение, мелкие на корм птице и скоту (если есть). Больной картофель отделяют и уничтожают, особенно поврежденный фитофторозом, раком и другими грибковыми и бактериальными болезнями.
Рассортированный картофель опрыскивают противогрибковыми биопрепаратами (фитоспорин, бактофит и др.), подсушивают в тени, заполняют подготовленную для хранения тару и закладывают на хранение.
Чтобы сохранить большее количество здорового картофеля, лучше выращивать и закладывать на хранение большее разнообразие сортов средних и поздних. Но при хранении их смешивать не нужно, так как каждый сорт индивидуален в своих требованиях к сохранности.

Ранние сорта долго не хранятся и уже в ноябре клубни начинают морщиться, теряют вкусовые качества и становятся непригодными для использования в пищу. Ранние сорта закладывают на хранение только для размножения.

Тара для хранения картофеля

Условия хранения картофеля

Чтобы сохранить большее количество картофеля здоровым, необходимо выполнять следующие требования.

В любом типе хранилища поддерживать температуру воздуха в пределах +2..+4°С. При этой температуре картофель находится в состоянии покоя — не формирует корней и не мерзнет. Пониженные температуры способствуют переводу крахмала в сахара, а более высокие запускают процесс корнеобразования.

В хранилище обязательно должны быть термометры для измерения температуры, а также возможности для принятия мер при ее изменении. Если температура быстро повышается, открывают продухи, устраивают вентиляцию.

Влажность воздуха в помещении, где хранится картофель, не должна выходить за пределы 70-85%. Для определения, установите в помещении гигрометр. Повышение влажности способствует появлению плесневых грибов. Воздух в помещении подсушивают или используют вентиляцию.

Дно картофелехранилища должно быть засыпано песком, лучше кварцевым, галькой, щебнем, другим материалом поглощающим влагу. Нельзя дно погреба и других типов хранилищ цементировать, покрывать линолеумом, гладким шифером, половой доской и другими подобными материалами, так как при этом накапливается влага, способствующая появлению плесени, другим негативным процессам.

В хранилище недопустимо дневное и длительное искусственное освещение. Свет способствует выработке ядовитого соланина в клубнях картофеля. Внешним проявлением выработки соланина является позеленение или темно-зеленый цвет клубня. Такой картофель непригоден для употребления в пищу.

Чтобы сохранить картофель от зимних вредителей и болезней, нужно тщательно подготовить помещение и соответственно разложить клубни в удобную тару.

Изолировать хранилище от проникновения извне вредителей: мышей, крыс, слизней.
Провести дезинфекцию помещений от грибково-бактериальной инфекции (сжигание серной шашки или просто комков серы на металлическом поддоне или использовать другие способы обеззараживания помещения).

Виды хранилищ

Если площадь позволяет, то обязательно строят погреба, подвалы, подполье, овощные ямы и другие специализированные хранилища для хранения продукции в зимнее время. Их оборудуют специальными полками, на полу устанавливают поддоны, чтобы тара с продукцией со всех сторон имела свободный воздухообмен.

Сложнее обеспечить зимнее хранение овощей огородникам-горожанам, у которых дача с хранилищем далеко. Приходится для хранения приспосабливать лоджию или балкон. В этом случае хранение в мешках, сетках и ящиках, даже прикрытых старыми шубами, не годится. Практичнее изготовить деревянные утепленные ящики для хранения картофеля и других овощей. Все самостоятельно изготовленные хранилища из древесных материалов необходимо покрасить для защиты от внешней влаги.

Самое простое хранилище на балконе, лоджии, в коридоре можно самостоятельно изготовить в виде ящика/ларя с двойными стенками, дном и крышкой. Более эстетичны внешне и практичны термоконтейнер бытовой или переносной балконный погребок. Их можно купить или изготовить своими руками.

Все виды таких временных/постоянных хранилищ имеют двойные стенки, дно и крышку. Пустое пространство между стенками (4-6 см) в хранилищах заполняется любым видом утеплителя (сухими опилками, мелкой сухой стружкой, пенопластом и др.). Умельцы могут оборудовать такие хранилища (особенно, не утепленные) электроподогревом с терморегулятором.

Если семейный бюджет позволяет можно, приобрести мягкий переносной бытовой термоконтейнер, или его еще называют балконный погребок. Он состоит из палаточной ткани в виде двойного мешка. Между стенками мешков находится утеплитель (обычно синтепон) и электрический терморегулятор. Балконный погребок сохраняет продукцию при температуре окружающей среды до -40°С. Весной погребок собирают, чистят/стирают и хранят в укромном сухом месте до следующей зимы.

Контейнер для хранения картофеля. © John & Penny Контейнер для хранения картофеля. © John & Penny Контейнер для хранения картофеля. © John & Penny

Виды тары для закладки картофеля на хранение

В зависимости от устройства картофелехранилища готовится тара для сохранности картофеля.

Наиболее распространенной являются деревянные ящики. Неплотно сбитые дощечки, и открытый верх способствуют хорошему воздухообмену. Ящики с 10-12 кг картофеля легко перенести и при необходимости перебрать продукцию.

Располагают ящики на стеллажах или полках так, чтобы от стенки хранилища пустое пространство составляло не менее 25-30 см, от пола до дна ящика/контейнера около 15-20 см и от верха емкости с картофелем до потолка не менее 50-60 см. Между ящиками пустое пространство составляет 10-15 см.

Легко проследить за хранением картофеля в сетчатых мешках, которые, как и ящики, доступны для быстрого определения сохранности и, при необходимости, для сортировки подмороженных, гниющих, поврежденных и больных клубней.

Если в хранилищах в зимнюю пору селятся грызуны, то продукцию лучше хранить в двойных проволочных сетках-контейнерах с мелкими ячейками, дно которых приподнимают над полом. Через однослойную сетку грызуны достают и обгрызают бока картофелин, вплотную примыкающих к сетке. Некоторые хозяева хранят картофель в металлических бочках с мелкими отверстиями для воздушного обмена, закрытых сверху металлической сеткой.

Основные правила хранения картофеля

Хранящемуся картофелю обязательно должна быть обеспечена вентиляция.
Хранить картофель для обеспечения семьи практичнее в небольших емкостях (10-12-15 кг), установленных на поддоны или полки, прикрыв сверху любым защитным покровом от промерзания.
Перед закладкой картофеля на хранение необходимо обязательно провести тщательную переборку и отделить больные, поврежденные, позеленевшие клубни от здоровых.
Практично поверх хранящегося картофеля разложить слой свеклы. Впитывая влагу, исходящую от «дышащего» картофеля, свекла предохраняет последний от лишней влажности, ведущей к поражению грибковой инфекцией.
Несколько яблок, положенных в ящик с хранящимся картофелем, замедлит его прорастание.
При хранении картофеля навалом, насыпь не должна превышать 1,5 м высоты. Сверху нужно картофель накрыть мешковиной или старым одеялом, пледом. Этот прием уменьшит промерзание при каком-либо погодном катаклизме и сохранит возможность свободного воздухообмена. Если пол очень холодный, можно использовать войлок для его утепления, покрыв со стороны картофеля влагопоглощающим материалом.
При любом виде зимнего хранения необходимо 2-3 раза перебрать клубни, удалив больные, и позеленевшие.
Ранние сорта картофеля, как правило, используют в пищу сразу. Хранению они не подлежат.

Ранний картофель, оставшийся после ноября, хранят как посадочный материал. В пищу его не используют. Клубни сморщиваются, теряют влагу, становятся невкусными.

Картофель для посадки хранят в тех же условиях, что и пищевой.

При закладке на хранение покупного картофеля можно порекомендовать следующие сорта: Гатчинский, Атлант, Скарлет, Чайка, Славянка, Журавинка, Дельфин, Колобок, Тирас, Невский. При правильном хранении они сохраняют свои вкусовые качества практически до нового урожая картофеля ранних сортов.

Из ранних и раннеспелых сортов картофеля до 3-х месяцев хранятся Хозяюшка, Рокко, Аврора, Пироль. Но, как правило, ранние сорта хранят только как посадочный материал.

Как хранить картофель — оптимальная температура и место

Со времен царицы Екатерины картошка начала свое победное шествие по Руси. В нашей статье не будем петь ей дифирамбы – и так все знают, что за овощ и насколько полезен. Распишем другое: как правильно хранить картофель.

Содержание

Правильный сбор и начало хранения

В конце созревания на клубнях нарастает толстая кожица, овощ готовиться перейти в состояние покоя. После выкапывания его надо просушить, можно несколько часов проветрить на солнце. Если приходится выкапывать в дождливую погоду, то мокрым закладывать на хранение нельзя! Обязательно надо высушить под навесом. Заодно отвалятся прилипшие комья грязи. При этом надо защитить от солнечных лучей.

Первое время (две–три недели) картофель должен пролежать при температуре около 14–16˚С. Это санитарный период, на клубнях зарубцуются возможные механические повреждения, нарастет кожица, клубни просохнут.

Отобранный семенной картофель есть смысл продержать на солнце. В позеленевших клубнях накапливается ядовитый гликоалкалоид – соланин, из-за которого картофельное семейство и получило свое латинское название – Solanacea. Гликозид имеет фунгицидные и инсектицидные свойства и защищает картофель при хранении. Но так можно обрабатывать только семенной! Продовольственный становится и невкусным, и ядовитым для человека. Отравиться серьезно сложно – смертельная доза в килограммах, но есть его можно только при голоде – горький.

Оптимальные условия хранения

При какой температуре хранить картофель? Правильный ответ: оптимальная температура хранения картофеля основное время – от +2 до +4 ˚С, идеальная влажность – 86–90%. Стоить озаботиться и другими факторами.

Удобство доступа;
Хорошая вентиляция;
Доступность для проверки и удаления заболевших клубней до того, как они заразят соседей;
Защита от грызунов.

Превышение температуры не критично, а вот понижения ниже 0 ˚С допускать нельзя. Подмерзший картофель становится сладковатым, мягким и быстро загнивает. Также не должно быть света, даже рассеянного – позеленеет. Проверьте вентиляцию в погребе, иногда ее ошибочно устраивают так, что свет проникает внутрь. И картошка в погребе накапливает соланин.

Хранение в погребе

Распространенный в сельской местности способ. Продукцию сохраняют как насыпью, так и в таре – ящиках, контейнерах. При хранении в закромах выше емкость, точнее, коэффициент использования хранилища. В таре – доступнее продукция и заметнее нежелательные процессы, легче убрать начавший гнить клубень. Правда, еще и тарой надо разжиться, что удорожает хранение.

Чтобы сохранить до конца зимы насыпают слоем до 1,5 м, если предполагается более длинный период хранения – лучше ниже. Меньшая высота нужна и для мелкого картофеля – он хуже вентилируется. При активной вентиляции, в специальных хранилищах, высота может быть 3–4 м.

Перед закладкой погреб следует обеззаразить, побелить, вентиляционные отверстия на зиму прикрыть сеткой – от проникновения грызунов.

Хранение в подвале

Подвалы под многоэтажками обычно слишком теплые и сухие. Здесь сложно что-то придумать, установка в них холодильников специально для того, чтобы сделать зимой условия, как в погребе, себя явно не оправдает. И будьте готовы к тому, что даже зная, как хранить картофель, создать в подвале нужные условия не получится. Единственное решение, которое можно посоветовать – закладывайте клубни побольше. Они не так быстро подсыхают. В остальном – все написанное про погреб стоит учитывать и чтобы сохранить картофель в подвале.

Хранение на балконе

Неплохой способ при невозможности выбора. Только надо защитить клубни от промерзания, это самое важное при хранении зимой. Для этого ящик надо сделать двустенным, а промежуток уплотнить пенопластом или чем-то подобным. Разместить надо впритык к стене дома, положить внутрь термометр и контролировать температуру. Можно сделать подогрев от маломощного фена или от одной–двух (зависит от емкости и температур зимой) 15 ваттных лампочек. Если установите автоматическое реле с термодатчиком внутри – вообще отлично. В морозы стоит дополнительно прикрыть хоть чем-то: несколько слоев картона, старая одежда, мешковина.

Хранение в квартире

Та же проблема: зная, как правильно хранить картошку, подобрать нужные условия не получится. Поищите место потемнее да похолоднее. Правда, стоит учитывать еще и дизайн квартиры: мешок с картошкой под стеной – как-то не по фен-шую. Плотно (от света) закрываемый ящик под кроватью – обычный выбор… Слишком теплый и сухой воздух не позволит хранить долгий период: условия неподходящие и клубни будут терять тургор. Вянуть, по-простому. Смиритесь.

Хранение в буртах

Отличный выбор при необходимости сберечь неожиданно обильный урожай. Из плюсов – хорошее хранение без особых затрат: ничего капитального строить не приходится. Из минусов – труден доступ, не разрывать же бурт, чтобы взять несколько клубней на супчик. Да и присматривать за ним надо.

Для устройства копаем яму глубиной до 1,5 м, не больше (но не до грунтовых или уровня талых вод), и длиной – на сколько картошки хватит. Чуть отступив, делаем борозду для стока дождя, чтобы не затекало. Можно внутри сделать канавку и застелить ее хворостом, со щелями, лишь бы клубни не проваливались. Дно трамбуем ногами, это достаточно. К выходам нашей траншейки подводим два деревянных короба или кусок трубы – это для вентиляции. В морозы отверстие закрываем соломой. Удобно на веревочке (обязательно привяжите ее сверху!) прикрепить термометр и опустить в трубу. По нему сможем проверять условия внутри бурта. Теперь закладываем картофель, немного накрываем – соломой, листьями. Сверху – землей, только чтобы солому ветром не сносило. С похолоданием прикапываем слоем потолще, оставляя поверху гребень для вентиляции. Если бурт маленький, вентиляцией вообще не заморачиваемся – и так не задохнется.

Вас может заинтересовать

хранение и употребление в пищу — GrowerExperts.com

Главная »Картофель» Как долго картофель годен для: хранения и употребления в пищу

Срок годности картофеля в основном зависит от температуры, при которой они хранятся. В нормальных домашних условиях шкафа температура будет примерно 60 по Фаренгейту / 15 градусов по Цельсию. При такой температуре картофель остается твердым до двух недель. По истечении этого времени они начнут размягчаться или начнут расти бутоны.

Срок годности картофеля

Если картофель хранится при более низкой температуре, он прослужит намного дольше.Точно так же, если картофель хранится при более высоких температурах, срок хранения сократится еще больше. В моей статье о том, как хранить картофель в саду, эта тема обсуждается дополнительно.

Какая температура лучше всего хранить картофель

Лучшая температура для хранения картофеля — 45 градусов по Фаренгейту / 8 градусов по Цельсию . При такой температуре вы должны ожидать, что картофель прослужит до 6 месяцев после сбора урожая.

Хотя картофель можно держать при температуре не выше 8 градусов.При таких температурах наблюдается негативное воздействие на картофельную мякоть. Картофельная мякоть приобретет темный / черный цвет при жарке в масле, например, при приготовлении чипсов.

Это изменение цвета происходит из-за того, что крахмал в картофеле превращается в сахар. Это происходит, когда картофель подвергается воздействию низких температур, чтобы обеспечить более быстрый доступ к энергии. Не рекомендуется хранить картофель при температуре ниже 8 градусов.

Как узнать, испортилась ли картошка

Вы сразу узнаете, посмотрев на картошку, испортилась она или нет.
Картофель будет плохим, если у него зеленая кожица и / или гниющая мякоть. Зеленый картофель известен как «загорелый» или «зеленый». Если картофель подвергся воздействию солнечного света, он станет зеленым. Соланин — это слабый яд, который вырабатывает картофель, когда он становится зеленым. Узнайте больше о солнечных ожогах в моей статье, как загореться картофель

Это картофель, на котором есть некоторые солнечные ожоги. Зеленый цвет — это место, где образовался соланин. Это легкий случай солнечного ожога, вы можете вырезать его и использовать остаток картофеля.

Другой вид плохого картофеля — это картофель с мягкой гнилью или фитофторозом. У этого гнилого картофеля будет мягкая кашеобразная мякоть и темный цвет. Скорее всего, он будет иметь очень неприятный запах.

Этот картофель заражен паразитом, поразившим его мякоть. Он совершенно непригоден для использования и должен быть выброшен в мусорное ведро.

Можно ли заболеть от употребления старого картофеля

Не обязательно. Проблема не в возрасте картофеля, а в его состоянии.

Вы можете иметь картофель возрастом 4 месяца, здоровый на момент сбора урожая, хорошо хранившийся, твердый и в хорошем состоянии. У вас также может быть картофель, которому всего неделя, зараженный фитофторозом, мягкой гнилью или солнечными лучами. Все это вызовет у вас тошноту, если вы ее съедите. Это маловероятно из-за плохого внешнего вида / запаха.

Картофель, хранящийся в холодильнике в хорошем состоянии в течение 3 месяцев. Попав в теплый дом, он сморщится и вырастет бутонами длиной 4 дюйма.Теперь есть нехорошо.

Можно ли есть старый мягкий картофель

Это лучший вопрос. Иногда можно встретить картофель, который мягкий и морщинистый, но не имеет никаких болезней или повреждений от солнца. Обычно этот картофель начинает давать бутоны.

Вы можете удалить бутоны, отварить и съесть мягкий картофель, но это не принесет удовольствия. Ответ на этот вопрос — да, вы можете их есть, но не должны. Обычно, если картофель твердый и с мелкими бутонами, его можно есть, но если он мягкий, морщинистый и с длинными бутонами, его лучше не есть.

Стоит ли хранить картошку в холодильнике.

Нет. Поскольку температура холодильника обычно составляет от 4 до 6 градусов по Цельсию, это ниже рекомендуемых 8 градусов. Их можно хранить в холодильнике, и вы можете использовать их для варки, но мякоть будет слегка повреждена из-за низкой температуры, и они не годятся для жарки

Как долго картофельное пюре хранится в холодильнике

Что такое Картофель приготовлен и оставлен охлаждаться, его можно хранить в холодильнике от 3 до 4 дней, по истечении этого времени его следует выбросить.

Можно ли заморозить картофель

Сырой картофель заморозить нельзя. Если вы это сделаете, он растает в виде кашицы и сгниет. Картофель можно варить и замораживать на срок до 6 месяцев.

Как долго вы можете хранить мешок с картошкой

Опять же, это расплывчатый вопрос — при нормальной комнатной температуре их хватит примерно на две недели. Картофель лучше хранить в бумажном пакете, чем в полиэтиленовом. Пластиковый пакет заставит картофель потеть. Эта сырость ускорит процесс гниения.

Лучшее место для хранения мешка с картошкой — бумажный или тканевый мешок в темной комнате. Обеспечьте хорошую вентиляцию при 8 градусах.

Что произойдет, если вы съедите плохой картофель

Маловероятно, что вы съедите плохой картофель. Если только это не было загаром, которое вы пропустили, кладя их в горшок. Тухлый картофель никогда не будет помещен в горшок, он мягкий и ужасно пахнет.

Вы по ошибке положили в кастрюлю зеленый картофель. Как только вы положите немного в рот, вам захочется выплюнуть неприятный вкус.

IЕсли вы все же съели зеленый картофель, вы можете почувствовать себя немного нездоровым и, возможно, заболеть. Съесть немного зеленого картофеля не является серьезным последствием. Маловероятно, что вы съедите полноценный обед из зеленого картофеля.

Хранение

Клубни картофеля — живые организмы, взаимодействующие с окружающей средой. Чтобы сохранить качество картофеля во время хранения, необходимо отрегулировать условия хранения, чтобы минимизировать порчу картофеля. Условия хранения, на которые можно повлиять, — это температура, влажность и движение воздуха.Картофель всегда следует хранить в полной темноте, чтобы не допустить появления зелени.

Температура

Температура — самый важный фактор в сохранности картофеля на хранении. Дыхание, прорастание, потеря воды, относительная влажность, химический состав и развитие болезней накопления — все это зависит от температуры.

При дыхании потребляется кислород и выделяется углекислый газ, летучие газы, вода и тепло. Частота дыхания минимальная — 7.2 ^o C и увеличивается выше и ниже этой температуры. Для большинства сортов температура ниже 3,0 ^o C и выше 15,0 ^o C вызывает резкое учащение дыхания и не рекомендуется. Для некоторых сортов, таких как Shepody, выдержка при низких температурах до 2,0 ^o C может быть допустимой и может потребоваться для контроля прорастания. Синяки, ростки и незрелость также способствуют быстрому дыханию, и их следует избегать.

Продолжительность покоя при хранении определяется сортом, температурой и физиологическим возрастом клубней, которые варьируются от года к году.При температурах ниже 4,0 ^o C большинство сортов картофеля будут оставаться в состоянии покоя в течение обычного сезона хранения (до 8 месяцев). Некоторым сортам (например, Шеподи) может потребоваться температура ниже 3,0 ^o C, чтобы полностью подавить прорастание. При температурах выше 4,0 ^o C период покоя уменьшается с повышением температуры. Столовый и технологический картофель, предназначенный для хранения при температуре выше 4,0 ^o C в течение более нескольких месяцев, потребует ингибитора прорастания. Поддержание однородной температуры имеет решающее значение, поскольку колебания укорачивают период покоя.

Температура имеет важное значение для относительной влажности (RH). Теплый воздух содержит больше влаги, чем холодный. Таким образом, даже небольшие изменения температуры могут вызвать резкие изменения относительной влажности. По той же причине потеря воды клубнями больше при более высоких температурах. Воздух при температуре 10,0 ^o C и относительной влажности 90% вызовет большую «усадку», чем воздух при температуре 4,0 ^o C и относительной влажности 90% просто потому, что более теплый воздух имеет больше места для дополнительной влаги. Чтобы избежать колебаний относительной влажности, которые вызывают стресс у клубней и могут вызвать проблемы с конденсацией, важно поддерживать равномерную температуру.

Самым важным биохимическим процессом, на который влияет температура, является накопление сахаров, влияющих на качество варки и обработки картофеля. При температуре ниже 7,2 ^o C накапливаются редуцирующие сахара, что приводит к темным чипсам и картофелю фри при переработке. При температурах ниже 3,0 ^o C накопление сахаров настолько велико, что ухудшается вкус, качество кипячения и выпечки. Картофель, подслащенный из-за низких температур, можно до некоторой степени восстановить, в зависимости от сорта, подняв температуру хранения до 13 ° C.0-15.5 ^o C в течение 4-6 недель перед отправкой. Предполагая, что максимальная разница между нижней и верхней частью сваи составляет 1,5 ^o C, максимальная установленная температура 14,0 ^o C гарантирует, что верхняя часть сваи будет не выше 15,5 ^o C. Температуры выше 15,5 ^o C не рекомендуются, так как вызывают стресс.

Высокие температуры также могут влиять на уровень сахара. В начале сезона хранения продление периода отверждения может помочь удалить излишки сахарозы и редуцирующие сахара.Высокий уровень сахара чаще всего встречается в незрелом картофеле и картофеле, подвергающемся длительному воздействию низких температур почвы или морозов. Обработка также повлияет на сахар, поэтому синяки следует свести к минимуму, особенно на незрелых культурах. Длительное хранение при температурах выше 10,0 ^o C приводит к накоплению другого вида сахара — дряхлому подслащиванию. Это происходит, когда картофель стареет слишком быстро. Сахар просачивается из гранул крахмала, где они не могут быть достигнуты во время жарки, в цитоплазму, где они могут.Потеря цвета из-за этого процесса необратима. Старение сладкого, скорее всего, происходит во время коротких сезонов покоя, т. Е. лет, когда картофель прорастает раньше.

Большинство болезней накопления частично или полностью подавляются температурами хранения ниже 7,2 ^o C. При температурах выше 10,0 ^o C рост и развитие болезнетворных организмов резко возрастает, что значительно увеличивает риск полного разрушения. Риск поломки наиболее высок сразу после заполнения хранилища, особенно в жаркую погоду.При длительном хранении следует избегать температур выше 10,0 ^o C. Вылупление мух также подавляется при температурах ниже 10,0 ^o ° C, поэтому присутствие мух указывает на то, что где-то в хранилище температура слишком высока, и поломка может стать проблемой.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ТЕМПЕРАТУРЕ
Период заживления и заживления ран

Здоровый картофель

Заживление и лечение ран необходимы для развития хорошей кожи, чтобы уменьшить потерю воды и минимизировать опасность гниения.Если картофель сухой и находится в хорошем состоянии, посол можно начинать вскоре после заполнения хранилища. Охладите или нагрейте ворс до 13,0-15,5 ^o C и выдерживайте 10-14 дней при относительной влажности 92-97%. Период созревания картофеля при переработке может потребоваться продлить до 4-5 недель для улучшения цвета. Образцы цвета следует брать еженедельно во время обработки картофеля. Проветривайте 1-2 часа в день, не более, для подачи свежего воздуха при сохранении однородных условий. Увлажнитель должен быть включен во время вентиляции.

Проблемный картофель

Картофель, принесенный очень теплым (выше 20,0 ^o C) или очень холодным (ниже 7,0 ^o C), следует охлаждать или нагревать со скоростью 2,0-3,0 ^o C в день до тех пор, пока температура посола не станет равной. достиг. Если в остальном картофель сухой и не подвержен болезням, в этот период можно включить увлажнитель воздуха. Это особенно важно при жарких и засушливых условиях уборки урожая, когда риск образования черных пятен и последующего заражения фузариозом наиболее высок.

Там, где существует опасность возникновения мягкой гнили в результате фитофтороза, мороза, конъюнктивита, черной ножки или избыточной влажности, в первую очередь необходимо высушить картофель. Кучу следует проветривать сухим воздухом (увлажнитель выключен) до тех пор, пока не исчезнет опасность разрушения. В некоторых случаях это может занять несколько недель или даже месяцев. В случае сильных морозов или повреждений, вызванных болезнями, охладите сваю до 8,0-9,0 ^o C и поддерживайте эту температуру в течение 3-4 недель, а затем охладите до 3,0-4.0 ^o C. Низкие температуры будут держать под контролем болезнетворные организмы, улучшая процесс сушки. (Примечание: если речь идет о переработке картофеля, необходимо принять решение, согласиться ли с потерей цвета из-за низких температур или с риском гниения при более высоких температурах, необходимых для сохранения цвета. КОНСУЛЬТИРУЙТЕСЬ С ВАШИМ МЕСТНЫМ СПЕЦИАЛИСТОМ ПО КАРТОФЛУ).

Наконец, важно иметь в виду, что в большинстве лет будет ряд потенциальных проблем. По этой причине может быть хорошей идеей непрерывно проветривать в течение нескольких дней перед сушкой, просто чтобы оценить качество вашего урожая, создавая однородные условия кучи.Если культура находится в достаточно хорошем состоянии, увлажнитель можно включить во время вентиляции, в противном случае он должен быть выключен.

Периоды охлаждения и выдержки

После того, как картофель засохнет, скорость охлаждения и конечная температура выдержки зависят от конечного использования урожая:

Семя

Постепенно охлаждают со скоростью 1,0 ^o C каждые 1-2 дня до температуры выдержки 3,0-4,0 ^o C. Более быстрое охлаждение может шокировать клубни, что приведет к сокращению периода покоя.Важно, чтобы после достижения конечной температуры выдержки она поддерживалась. Лучше подождать, пока не исчезнет какая-либо опасность теплой погоды, прежде чем охлаждать картофель, чем охлаждать картофель сразу после посола и повышать температуру в хранилище во время теплого периода. Колебания температуры также сокращают период покоя.

Столовый

Охлаждают со скоростью 1,0 ^o C каждые 3-4 дня до температуры выдержки 4,5-5,5 ^o C. Слишком быстрое охлаждение шокирует клубни, вызывая чрезмерное накопление сахара, что может повлиять на качество приготовления и еды.

Запасы обработки

К переработке картофеля предъявляются особые требования. Чрезвычайно важно предотвратить накопление сахаров и снижение качества обработки. Первое требование — медленно охлаждать картофель примерно до 1,0 ^o C в неделю. Быстрое охлаждение приводит к накоплению сахара. Во-вторых, для кратковременной или промежуточной выдержки для обработки картофеля температура выдержки не должна быть ниже 7,2 ^o C. Картофель, который должен быть переработан в картофель фри до Рождества, может выдерживаться при 10.0 ^o C. Запас чипсов можно хранить при немного более высоких температурах, 10,0-12,0 ^o C. Для хранения после Рождества и до начала мая как чипсы, так и картофель фри можно хранить при 8,0- 10.0 ^o C. При таких температурах дряхлый сладкий вкус не должен быть проблемой. Если наблюдается потеря цвета, восстановительный период в течение 4-6 недель при 13,0-15,5 ^o C поможет восстановить цвет. Картофель, предназначенный для летней обработки (май-июль), не следует хранить при температуре выше 10 ° С.0 ^o C. Для поддержания клубней в наилучшем состоянии, может быть полезно охладить их до 4,0-5,0 ^o C, выдержать при этой температуре до начала мая, а затем дать бункерам постепенно нагреться до 13,0-15,5 ^o C, за 4–6 недель до отправки. Однако восстановление из холодного хранилища не всегда работает и работает лучше для некоторых разновидностей (например, Shepody), чем для других, где присутствует определенный риск.

Период оценки и обработки

Картофель нужно разогреть минимум до 7.2 ^o ° C и, желательно, выше, перед обращением. Холодные клубни ломкие и очень подвержены образованию синяков и черных пятен. В идеале, всю партию картофеля, которую необходимо переместить, перед обработкой следует нагреть. Однако на больших объектах с одним бункером может быть непрактично нагревать все хранилище, особенно если речь идет о небольших партиях. Одно из решений — медленно нагреть хранилище до 7,2 ^o ° C, переместить картофель для отправки в отдельную зону сортировки и затем постепенно снова охладить хранилище.Это повлечет за собой двойную обработку картофеля, но это все же предпочтительнее, чем обработка очень холодного картофеля. Многоблочные хранилища с отдельными элементами управления средой не имеют этой проблемы. Если сортировка производится в хранилище, избегайте добавления тепла. Колебания температуры способствуют прорастанию и изменяют относительную влажность воздуха в хранилище.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЕНТИЛЯЦИИ
Движение воздуха

Движение воздуха включает как сквозную вентиляцию, так и вентиляцию через свай (= рециркуляция).Сквозная вентиляция необходима для сушки и охлаждения картофеля, подачи свежего воздуха и удаления углекислого газа, летучих веществ и избыточного тепла и влаги из хранилища. Рециркуляция помогает поддерживать равномерный температурный режим во всем помещении и удаляет влагу со стен и потолка.

Тип и мощность системы вентиляции будут зависеть от конструкции хранилища и состояния картофеля при уборке урожая. Небольшое хранилище (160 тонн) с решетчатыми стенками и адекватным воздухообменом с внешней средой может обойтись естественной вентиляцией при условии, что оно используется только для посевного материала или овощного картофеля.Однако даже в этих хранилищах необходима циркуляция воздуха. Без движения воздуха теплый воздух от картофеля будет скапливаться над кучей. В этих условиях верхняя часть сваи может быть на 5,0 ^o ° C теплее, чем ее нижняя часть. Чтобы обеспечить циркуляцию, поместите хотя бы один вентилятор сверху кучи, чтобы он циркулировал по хранилищу. Еще лучше, поместите вентилятор в рамке в углубление наверху кучи, чтобы он вытягивал воздух с пола, а затем имел бы еще один вентилятор для циркуляции.Встроенный вентилятор также может использоваться для охлаждения «горячих точек» и, следовательно, предотвращения серьезных поломок. (Примечание: в больших непроветриваемых хранилищах потребуется более одного вентилятора в штабеле).

Любое хранилище, которое будет использоваться для обработки или вместимостью более 160 тонн, потребует какой-либо системы принудительной вентиляции. Системы вентиляции, способные смешивать наружный воздух с внутренним воздухом, должны быть рассчитаны на перемещение воздуха со скоростью не менее 10,4 литров в секунду на тонну хранимого картофеля.Влажный или замороженный картофель или клубни, пораженные фитофторозом, конъюнктивитом, черной ножкой, намоканием или мягкой гнилью, выиграют от более высокой скорости вентиляции (30-40 л / сек / тонну) для быстрого охлаждения и сушки. Картофель, собранный механическим способом, также выигрывает от более высоких показателей, поскольку возникающие синяки имеют тенденцию увеличивать частоту дыхания и, следовательно, выработку тепла. Вопреки распространенному мнению, более высокая степень вентиляции не вызывает чрезмерной усадки. При производительности вентиляции выше 10,4 л / сек / тонну скорость потери воды картофелем остается постоянной, тогда как скорость сушки увеличивается.Таким образом, при высокой мощности вентиляции картофель сушится быстрее с меньшей общей усадкой. Системы вентиляции, в которых используются только вытяжные вентиляторы, спроектированы так, чтобы пропускать меньше воздуха из-за сложности контроля температуры на входе в холодную погоду.

График вентиляции — как часто запускать вентиляторы — и использовать ли сквозную или надворную вентиляцию, будет определяться состоянием и конечным использованием хранимого картофеля. Во время охлаждения лучше всего работает чередующийся цикл непрерывного и прерывистого охлаждения.Каждый раз, когда необходимо понизить температуру на один градус, включите систему вентиляции и оставьте ее включенной, пока клубни в верхней части кучи не достигнут желаемой температуры. Затем проветривайте ровно столько, сколько необходимо, чтобы поддерживать разницу между нижней и верхней частью ворса не более 0,5-1,5 ^o C, пока не придет время понизить температуру еще на один градус. В общем, график, включающий один час работы — три часа отдыха или три часа утром и три часа вечером, будет поддерживать надлежащий дифференциал.

Когда куча нагреется до температуры выдержки, вентиляция должна быть сведена к минимуму. Опять же, постарайтесь поддерживать перепад не более 0,5 ^o C на 2 м глубины сваи. Другими словами, для 2-метровой сваи перепад должен быть не более 0,5 ^o C, а для 6-метровой сваи перепад может достигать 1,5 ^o C. Количество вентиляции, необходимое для поддержания перепада. будет определяться температурой выдержки, сортом и состоянием клубней. Семенной картофель, хранящийся при температуре не выше 4.0 ^o C потребует меньшей вентиляции, чем картофель, чтобы поддерживать температуру 10,0 ^o C просто потому, что теплый картофель выделяет больше тепла за счет дыхания. Некоторые сорта картофеля и любой незрелый или пораженный болезнями картофель имеют более высокую частоту дыхания и требуют большей вентиляции. В системах с небольшой производительностью (10,4 л / сек / тонна) вентиляторы не должны работать менее 1 часа, чтобы избежать наслоения холодного и теплого воздуха внутри кучи. Таким образом, не рекомендуется использовать таймеры, управляющие вентиляторами на несколько минут в час (или 1/2 часа).(Примечание: 24-часовые таймеры также обеспечивают большую гибкость в работе вентилятора, например, позволяя ночное охлаждение только во время теплых периодов).

Если картофель в хорошем состоянии и для поддержания температуры требуется относительно мало воздуха, его можно рециркулировать. Рециркуляция выгодна тем, что сводит к минимуму потерю воды клубнями. Рециркуляция также позволяет выметать лишнюю влагу с потолка, если это является проблемой (хотя в хорошо изолированных хранилищах с хорошей циркуляцией воздуха конденсация не должна быть проблемой).Просто откройте байпас и проветривайте столько же времени, сколько обычно. Если температура клубней остается постоянной, можно продолжить рециркуляцию до конца сезона хранения. Однако следует отметить, что рециркуляция имеет тенденцию к уменьшению количества свежего воздуха, поступающего в хранилище, что может быть проблемой для картофеля, предназначенного для измельчения.

Влажность

Относительная влажность (RH) при хранении должна быть высокой, чтобы предотвратить потерю усадки и повреждение под давлением.Как правило, рекомендуется относительная влажность 92–97% для сухого, здорового картофеля и 85–90% для влажного, протекающего картофеля. Увлажнитель абсолютно необходим для вентилируемых складов, особенно с автоматическими системами. Фактически, увлажнители не принесут особой пользы в непроветриваемых хранилищах, поскольку нет возможности подавать увлажненный воздух к картофелю. Доступны многие типы увлажнителей, но все они предназначены для разбиения воды на крошечные капли, чтобы происходило испарение, и для этого требуется движущийся воздух.За исключением случаев сушки влажного или гнилого картофеля или дождя на улице, увлажнитель всегда должен быть включен при работающей системе вентиляции, даже если влажность кажется высокой. Зимой свежий воздух очень сухой, и даже смешивание с рециркуляционным воздухом не повысит влажность до 90%. Обдув ворса неувлажненным воздухом приведет к чрезмерной усадке и возможному ушибу от давления.

В хранилище с недостаточной изоляцией или плохой циркуляцией воздуха может происходить чрезмерное накопление влаги.Это может привести к капанию воды на ворс, чего следует избегать любой ценой, чтобы свести к минимуму опасность гниения. Дополнительная изоляция и установка вентиляторов над или сверху картофельной кучи улучшит циркуляцию воздуха и поможет устранить проблемы с конденсацией.

Мониторинг хранилища

Хорошая программа управления хранилищем должна включать ежедневные проверки хранилища. Убедитесь, что органы управления вентиляцией и заслонки работают правильно, особенно в очень холодную погоду, когда опасность образования льда наиболее велика.Используйте точный термометр, чтобы проверить температуру воздуха и клубней в нескольких местах хранилища. Термометр или датчик температуры, расположенный на 50-100 см ниже верхней поверхности стопки, будет показывать самую высокую температуру в хранилище. Одновременно можно проверить относительную влажность с помощью измерителя влажности или психрометра. Обратите внимание на признаки развития мягкой гнили — резкий запах аммиака, углубления в куче, воду в вентиляционных каналах и горячие точки в куче.Раннее обнаружение мягкой гнили теперь возможно с помощью инфракрасных термометров. Эти устройства, похожие на радарные пушки, можно использовать для измерения температуры в верхней части кучи. Области потенциального расстройства проявляются как «горячие точки», часто за три недели до того, как станут заметны другие симптомы. Производители переработки могут захотеть найти способ измерения уровня углекислого газа. Исследования показали, что когда в хранилище накапливается углекислый газ, цвет жарки, особенно чипсов, может быть нестабильным.Записи обо всех условиях хранения следует вести ежедневно, чтобы в случае возникновения проблем можно было каким-либо образом определить причину.

картофеля — как его хранить?

Стоит ли хранить картофель в холодильнике? Что нужно иметь в виду? Сегодняшняя публикация Liebherr дает ответы.

Картофель — один из важнейших продуктов питания в мире. Это также основной корм для животных и сырье для пищевой промышленности. Нам нравится есть картофель разными способами: в виде чипсов, картофеля фри и оладий; вареные, жареные или просто запеченные.Можете ли вы представить себе, что где-то в районе 376 миллионов тонн картофеля ежегодно собирают во всем мире? Невероятный! Огромное количество людей во всем мире, должно быть, задаются вопросом: «Стоит ли хранить картошку в холодильнике?»

Четыре совета по хранению картофеля в домашних условиях:

• Храните их в прохладном (ниже 15 ° C), сухом и темном месте.
• Накройте их бумагой или храните в бумажных пакетах. Это сводит к минимуму испарение и предотвращает преждевременную усадку. Он также предотвращает озеленение из-за воздействия света.
• Картофель нельзя хранить в упаковке из фольги. Быстро образуется влага, и они могут заплесневеть.
• Покупайте меньшие количества. Во многих современных домах нет прохладной кладовой. Картофель можно безопасно хранить в холодильнике непродолжительное время при температуре не ниже 4 ° C.

Идеальная температура для хранения картофеля: от 7 ° C до 10 ° C

Молодой картофель лучше всего есть в течение нескольких дней после сбора урожая. Самая низкая подходящая температура хранения основной культуры — 4 ° C. Это почему? Ниже этой температуры, хотя физиологический процесс старения замедляется, поэтому картофель не так быстро сморщивается, многие сорта картофеля легко накапливают сахар, что делает его сладким.Особые сорта картофеля, предназначенные для переработки в определенные продукты в пищевой промышленности (например, картофель фри и чипсы), всегда хранятся при температуре от 7 ° C до 10 ° C, что защищает их от «подслащивания» из-за чрезмерного образования фруктозы и глюкоза.

Эти сахара играют важную роль в образовании продуктов реакции Майяра — красящих пигментов и ароматических соединений — в пищевых продуктах, приготовленных при высоких температурах. Также может образовываться акриламид, который может нанести вред вашему здоровью.Если вы не уверены, какой сорт картофеля у вас есть, не храните его при температуре ниже 7 ° C. Поскольку многие холодильники холоднее этого, было бы предпочтительнее хранить их в прохладном погребе или кладовой.

Если вам понравился этот пост, почему бы не подписаться на нашу рассылку для регулярных обновлений и новостей? Или, если у вас есть вопросы, свяжитесь с нами! Используйте функцию комментирования под этим сообщением или присоединяйтесь к обсуждению с нами на Facebook.

Как хранить картофель — The Little Potato Company

Вы только что принесли домой пакет свежего картофеля Creamer и хотите, чтобы он оставался свежим, пока вы не будете готовы готовить из него.Есть две общие проблемы, с которыми вы можете столкнуться при хранении картофеля: ростки картофеля и зеленый цвет картофеля. Итак, как лучше всего хранить картофель, чтобы он оставался свежим и вкусным?

Держите ростки

Может быть, это уже случалось с вами раньше: вы только что вернулись из продуктового магазина со свежим пакетом любимого картофеля и хотите, чтобы он оставался свежим. Вы с любовью кладете их в прохладные и темные углы кладовой… и тут же забываете, что когда-либо их покупали.

Проходит время, у вас появляется ощущение, будто вы что-то забыли, а затем, когда в следующий раз расставляете шкафы, вы понимаете, что произошло. У вашего любимого картофеля начали расти странные, похожие на кораллы, группы, которые не выглядят полностью съедобными. На самом деле, они больше похожи на дно океана, чем на ваш желудок.

Быстро выбросив их, вы клянетесь, что в следующий раз, когда принесете домой мешок с окунией, вы не дадите им попасть в темноту.

Когда вы покупаете следующий мешок картофеля, вы предпочитаете хранить его в хорошо освещенном месте на кухне. «На этот раз их не настигнут ростки!» Вы торжественно заявляете, наслаждаясь победой над крошечными инопланетянами, появившимися из вашей продукции.

Когда зеленый — не лучший цвет

По прошествии дней вы начинаете замечать, что ваш картофель снова меняет форму, но на этот раз он не прорастает, а меняет цвет . То, что когда-то было здоровым и земным оттенком, теперь стало ярким, граничащим с оскорбительным оттенком зеленого.«В чем смысл этой странной метаморфозы ?!» Вы требуете небес, крича от боли. Как ты должен одержать победу в этой вечной картофельной битве между светом и тьмой ?! Где золотая середина? Вы когда-нибудь снова будете наслаждаться картошкой ?!

Не бойтесь, если это касается вашей измученной битвой души. Оказывается, есть совершенно естественные и логические объяснения того, что у картофеля прорастают конечности и выглядят так, будто он пропитан плутонием. Более того, существует совершенно реалистичный способ хранения окорочков.

Почему картофель дает всходы?

Интересный факт: картофелю на самом деле не нужна почва для прорастания — ему просто нужны благоприятные условия окружающей среды. Итак, если вы держите картофель в прохладном, темном месте и у него есть доступ к влаге, он с радостью начнет распускать ростки и расти в тени. Чем больше ростков растет, тем более истощается их пищевая ценность.

Почему картофель зеленеет?

Если вы когда-нибудь держали картошку в ярко освещенном месте, возможно, вы испытали это на себе.Когда картофель подвергается воздействию слишком большого количества флуоресцентного света, он приобретает удивительно яркий оттенок зеленого. Это происходит из-за того, что внутри картофеля вырабатывается хлорофилл, что не обязательно плохо, но также может вызывать размножение токсинов, таких как гликоалкалоиды. Когда это произойдет, лучше всего просто найти ближайший к вам контейнер для компоста и позволить им перейти к лучшей жизни в почве.

Как хранить картошку и выиграть вечную битву света и тьмы

Ответ проще, чем вы думаете, и не требует, чтобы вы стали самопровозглашенным воином против картофеля.Оказалось, что хранить картофель в прохладном, темном и сухом месте — идеальный вариант! Температура около 38 ° F или 3 ° C — это идеальный способ сохранить картофель в прохладном месте вдали от прямого света, пока вы не будете готовы его приготовить. Вот краткая разбивка по датам прибытия на наши чемоданы.

Это особенно актуально для Little Potatoes, который поставляется предварительно вымытым и готовым к употреблению. Держите картофель на видном месте в кладовой, чтобы не забыть, что он там. Держа эти окорочки на виду, вы можете превратить их во что-то вкусное, что понравится всей семье.Узнайте больше о том, откуда берутся наши маленькие картофелины, здесь.

Готовы готовить?

Вы можете найти все наши любимые рецепты в нашем Центре рецептов. Не уверен, где начать? Попробуйте наш суп с курицей и пирогом, чтобы приготовить сытный семейный ужин. Или, если вы ищете что-то более легкое, попробуйте наш картофельный салат с травами, который станет свежим и острым гарниром.

Температурный режим хранения картофеля

Там, где есть только один вегетационный период в году, например, в умеренном климате, урожай семенного картофеля с вегетационным периодом около четырех месяцев хранится в течение восьми месяцев.Это происходит в Северной Америке, Европе и Азии, а также в Южной Африке, Южной Америке, Тасмании и Новой Зеландии. В субтропиках с озимыми культурами семена также хранятся почти 9 месяцев, например, в Западной Бенгалии.

При загрузке в магазин после сбора урожая клубни не охлаждают сразу, а сначала выдерживают при температуре около 18 ° C, чтобы кожица засохла. Температура хранения семенного картофеля составляет всего 2 ° C, но некоторые сорта дают внутренние ростки при такой низкой температуре, и их необходимо хранить при более высоких температурах.За несколько недель до посадки урожай прогревают для проращивания (рассадки). Столовый картофель, хранящийся всего несколько месяцев до прорастания, хранится при температуре 8-10 ° C. В долгосрочной перспективе температура составляет 4 ° C. Часто после восьми месяцев хранения качество кожуры и мякоти таково, что потребители ищут свежий картофель из Калифорнии для Канады и из Израиля для Великобритании.

Клубни, предназначенные для жарки в перерабатывающей промышленности, хранятся при температуре 6–7 ° C (картофельные чипсы) и 8-10 ° C (картофельные чипсы).). Семенной картофель не хранят насыпью выше 3 м во избежание появления пятен. По этой причине семеноводы обычно хранят свою продукцию в ящиках. В ящиках семенной картофель лучше и легче сохнет и часто занимает меньший объем. Кроме того, продукт имеет более высокую стоимость за килограмм, что побуждает производителей тратить деньги на более дорогую систему хранения. Ящики также позволяют хранить различные партии семян разных сортов, размеров и классов здоровья. Продовольственный картофель для переработки поднимается навалом до 5 м в высоту, если позволяют условия хранения, сорт и качество обработки и в зависимости от региона и сорта.Как правило, хранение в деревянных ящиках вместимостью 1-2 тонны дает хранителю наилучшие возможности для поддержания оптимальных условий для всех видов картофеля.

Семенные клубни для длительного хранения хранятся при 2 ° C в течение примерно восьми месяцев, столовый картофель — при 4 ° C в течение аналогичного периода, после чего потребители будут искать свежие клубни. Обработка картофеля выдерживается до 10 месяцев, чтобы иметь возможность снабжать фабрики круглый год. Они хранятся при более высоких температурах, чем столовый картофель, чтобы избежать накопления редуцирующих сахаров, ответственных за коричневый цвет жареных продуктов.Картофель для крахмальных заводов, которые часто работают в течение ограниченного количества месяцев после сбора урожая, хранится на открытом воздухе, складывается в стеллажи и при хранении в зданиях с наружным воздухом только при температурах, сравнимых с температурами, сравнимыми с картофелем, обрабатываемым другим способом. Образование сахара практически не меняет удельный вес, на котором основаны выплаты крахмала из картофеля, но отрицательно влияет на концентрацию крахмала.

Хотите продолжать читать о выращивании и хранении картофеля?
Наш справочник по картофелю — это глобальный картофельный университет в 1 книге!
Купите свой экземпляр сегодня и получите годовую бесплатную подписку на журнал PotatoWorld.

Хранение картофеля для производства замороженного картофеля фри

Поскольку сырье все чаще используется в перерабатывающей промышленности, качество картофеля строго необходимо для производства высококачественного продукта на рентабельной основе. Хранение картофеля предназначено для контроля дыхания клубней и сведения к минимуму снижения концентрации сахара для получения более светлого картофеля. При хранении картофеля, предназначенного для производства замороженного картофеля фри, необходимо принять следующие меры, влияющие на качество, с особым вниманием к вентиляции, температуре, ингибиторам прорастания и кондиционированию перед отправкой.

Вентиляция

Вентиляция (приток / выпуск воздуха) очень важна для удаления влаги из клубней, особенно до заживления ран и полного утолщения кожуры, относительная влажность поддерживается на уровне 90-95% в течение всего сезона хранения. После того, как клубни достигли конечной температуры хранения, может потребоваться вентиляция для обеспечения достаточного количества кислорода, тем временем, предотвращения избытка углекислого газа и выравнивания температур на протяжении всего хранения. Необходимо соблюдать осторожность, чтобы картофель не переохлаждался или не замораживался возле вентиляционных отверстий.

Температура

При температуре хранения 3–5 ° C потери при хранении, вызванные респираторными и грибковыми или бактериальными инфекциями, минимальны. Но и концентрация сахара, и цвет картофеля фри увеличиваются при понижении температуры хранения. Поэтому рекомендуется хранить картофель, предназначенный для перерабатывающей промышленности, при относительно высоких температурах. Большая часть картофеля для производства замороженного картофеля фри хранится относительно теплой при температуре примерно 7,2-10,0 ° C. Некоторые сорта можно хранить немного прохладнее, без накопления сахара и последующего потемнения картофеля фри, в то время как другие следует хранить немного теплее.

В течение первых двух недель хранения картофель обычно хранят при температуре около 12,8 ° C и высокой относительной влажности (90-95%), чтобы способствовать заживлению или заживлению ран. Затем температуру медленно снижают (0,3 ° C в день) до достижения конечной температуры выдержки (примерно 7,2-10,0 ° C).

Ингибиторы ростков

Картофель образует хлорофилл и зеленеет только на свету. Таким образом, озеленение контролируется за счет того, что складские помещения должны быть максимально темными.При температуре хранения 3 — 4ºC образование ростков минимально. Однако для уменьшения реакции потемнения картофель для обработки замороженного картофеля фри следует хранить относительно теплым при температуре примерно 7,2-10,0 ° C. Поэтому для картофеля, хранящегося более трех месяцев, необходим какой-либо метод контроля прорастания. Для этой цели обычно используются два химических ингибитора прорастания, CIPC / IPC и Carvone.

CIPC весьма эффективен, когда картофель хранится при температуре примерно до 12ºC, и может применяться в промышленных масштабах в любое время после «периода выдержки», но до начала прорастания.Применение карвона в качестве биологического ингибитора прорастания является новой разработкой. Он также положительно влияет на борьбу с различными болезнями накопления и даже убивает слизней.

Кондиционирование перед отправкой
Картофель с высоким содержанием сухого вещества (высоким содержанием крахмала) более восприимчив к черной пятнистости. При нагревании перед сортировкой по размеру или доставкой этот фемонен будет эффективно удален. На прогревание при температуре воздуха не выше 20 ° С отведите не менее трех суток.Картофель, предназначенный для перерабатывающей промышленности, следует нагревать не менее чем до 15ºC. Те, у кого высокая восприимчивость к черному пятну, перед выгрузкой из магазина следует нагреть до 18ºC.

Хранилище — Teagasc | Управление сельского хозяйства и продовольственного развития

Хранилище

Конденсация в картофельных магазинах

Что такое конденсация:

Конденсация возникает только тогда, когда влажный воздух, более теплый, чем клубни, контактирует с более прохладным картофелем.Механизм такой же, как в переполненном помещении в холодный день, когда влага в воздухе конденсируется на более прохладных окнах. Воздух у окна охлаждается до тех пор, пока воздух не достигнет точки росы, после чего влага из воздуха конденсируется на стекле.

Тепло, исходящее от недавно собранного картофеля, вызывает нагревание воздуха, окружающего клубни. Это тепло сушит окружающий воздух, так же как нагреватель в зерносушилке снижает относительную влажность воздуха для сушки зерна. Этот сухой воздух затем заставляет влагу из мякоти клубня перемещаться через кожицу клубня.Таким образом, теплый воздух, окружающий клубни, поглощает влагу из мякоти клубней по мере того, как поднимается вверх по ящику или груде. Проблема конденсации возникает, когда этот теплый влажный воздух достигает более холодных клубней на поверхности ящика. Количество конденсации будет наибольшим при ранней уборке, сильно поврежденных культурах и наименьшей — при поздней уборке неповрежденных культур. Толщина и структура кожи могут влиять на степень конденсации.

Конденсация на картофеле в ящиках.

Конденсация на хранящемся урожае возникает в результате встречи теплого влажного воздуха с более холодными клубнями, температура кожуры которых ниже температуры точки росы воздуха. На урожае может образоваться конденсат,

во время заживления ран, когда картофель сильно нагревается
, когда теплый и влажный период погоды следует за более прохладным периодом
, если разница температур возникает внутри ящиков или между ящиками
, когда теплый влажный наружный воздух поступает в магазин через открытую или негерметичную ткань магазина.

1. Когда картофель активен и выделяет значительное тепло.

Во время заживления раны тепло, производимое картофелем в ящике, заставляет его центр нагреваться сильнее, чем поверхность клубней. Это заставляет теплый влажный воздух из центра ящика подниматься и конденсироваться на более холодных клубнях на поверхности ящика. Положительная или принудительная вентиляция воздуха может минимизировать или полностью устранить эту форму конденсации на

охлаждение центра коробки
выравнивание температуры по всей коробке.

Регулярная продувка требуется в течение двух-трех недель после сбора урожая, чтобы предотвратить эту форму конденсации, двух дней недостаточно. Такая конденсация усиливается, если собирают ранние, очень активные культуры или если естественный конвективный поток воздуха через ящик ограничивается маленькими или грязными клубнями. Твердые данные показывают, что, если в этот период не используется положительная вентиляция, может наблюдаться учащение случаев заболевания поверхностными дефектами. Кроме того, можно избежать ряда случаев водянистой раны и мягкого гниения, если не использовать принудительную вентиляцию.

2) Температура культуры ниже температуры точки росы приточного воздуха.

Это очень часто встречается при заживлении ран. Урожай может быть охлажден холодными ветрами с востока или севера, а вскоре после этого будет вентилироваться более теплыми влажными ветрами с юго-запада, когда погода изменится. Положительная вентиляция с большим потоком воздуха через боксы по сравнению с естественной конвективной вентиляцией может фактически ухудшить конденсацию, если она не контролируется должным образом. Однако в настоящее время такой контроль можно купить за относительно небольшую сумму.Однако положительная вентиляция позволит быстро высохнуть влаге, если это произойдет.

3. Неравномерная температура внутри хранимого урожая.

Воздух в картофельных магазинах обычно имеет относительную влажность 85-95%, что очень влажно. Если часть хранимого картофеля на пару градусов холоднее, чем остальная часть урожая, теплый влажный воздух от одной части урожая может вызвать конденсацию влаги на другой части. Разница в температуре сельскохозяйственных культур часто возникает из-за вентиляции ящиков воздухом, который намного холоднее, чем урожай.Картофель, ближайший к вентиляционным отверстиям, часто страдает от этой формы конденсации. Неравномерная циркуляция воздуха в магазине также может вызвать перепад температур урожая. Локальные участки «мертвого» воздуха могут быть очень влажными, поэтому только небольшие перепады температуры культур могут вызвать образование конденсата на более прохладных клубнях. Складные магазины известны проблемами с влажными клубнями.

4) Негерметичные магазины и открытые двери.

Вероятно, наиболее частая причина образования конденсата на урожае — это воздух, попадающий в магазин через двери, которые постоянно открыты в течение дня, и через отверстия в ткани.Умеренные юго-западные ветры проносятся над Ирландией, входят в магазин и конденсируются на холодном урожае за закрытыми дверями.

Во время сбора урожая:

При загрузке нового урожая производители должны следить за тем, чтобы на уже хранящемся картофеле не образовывался конденсат. Если складской урожай имеет температуру 10 ° C, а новый урожай — 16 ° C, существует огромная вероятность образования конденсата на более прохладном урожае. Попробуйте минимизировать температуру между ними. Разрыв в 4C является разумным. Как только весь урожай будет готов, быстро снизьте температуру до температуры выдержки.

Наконец, ежедневно контролируйте урожай в хранилище, чтобы убедиться, что гнили высыхают, что должно произойти между первой неделей и стабилизацией температуры.

Наполнение магазина

Взяв образцы урожая перед загрузкой в магазин, можно избежать неприятных сюрпризов при продаже урожая. Мытье позволит выявить любые повреждения вредителями, урожай или проблемы с болезнями, которые могут сделать долгосрочное хранение нецелесообразным.
Мониторинг должен начинаться с момента прибытия первого груза на двор.Установите датчики температуры в культуру при загрузке, потому что проблемы с вентиляцией могут возникнуть с самого начала.
Дождаться полной загрузки магазина перед регулярными проверками — это верный путь к катастрофе.
Простые вещи, такие как долгое открывание двери магазина во время загрузки магазина, могут иметь ужасные результаты. Внешний воздух, поступающий через дверцу, может конденсироваться на картофеле, если картофель холоднее входящего воздуха. Затем этот картофель становится влажным, становится восприимчивым к болезням и прорастанию.
Раны позволяют проникать грибкам и бактериям, присутствующим на поверхности клубней, и вызывать заболевание. Первый этап заживления раны — это выработка вещества, называемого суберином, на поверхности раны. Это обеспечивает начальный барьер против инфекции. С течением времени суберин начинает превращаться в кожу. Эту кожу еще называют перидермой. Когда кожа, или пайдерм, полностью сформирована, она обеспечивает постоянный барьер против инфекции. Время, необходимое для формирования этой перидермы, зависит от температуры клубней (см. Таблицу)

Влияние температуры на заживление ран

Температура клубней (ºC)	Начальная заморозка (дни)	Перидерм полная (дни)
<5	7-14	21-42
10	4	7-14
20	1-2	3-6

Убедившись, что все раны заморожены перед тем, как начать охлаждение до желаемой температуры хранения, уменьшит потерю веса урожая.Потеря влаги из ран примерно в 100 раз больше, чем из неповрежденной кожи.

Прорези для поддонов должны быть направлены в том направлении, в котором вентиляторы магазина перемещают воздух, чтобы движение воздуха происходило через всю стопку. Если одна часть магазина наполняется, а одна сторона остается пустой, воздух почти не будет проходить через картофель. Если поставить стену из пустых ящиков поперек магазина, воздух не будет двигаться по легкому маршруту.

Конденсация:

Убедитесь, что воздух движется вокруг урожая в течение нескольких часов после входа в магазин, чтобы снизить влажность и дать свободной влаге испариться с картофеля.
Недавно поднятая культура внесет влагу в накопитель либо на поверхности клубней, либо из-за налипших на урожай частиц почвы. Эта свободная влага будет увлажнять воздух, проходящий через урожай, что может вызвать конденсацию на других частях хранимого урожая.
Теплый воздух может содержать больше влаги, чем холодный, поэтому посевы высыхают намного быстрее в начале сезона, чем позже, когда температура окружающей среды намного ниже.
После того, как картофель высохнет, важно не допускать повторного намокания картофеля, поскольку все преимущества вяления могут быть аннулированы.Повторное замачивание картофеля может вызвать такие заболевания, как серебристая корка.
Если допустить развитие температурного градиента, вероятно, произойдет конденсация, и образовавшаяся свободная влага будет способствовать развитию болезней кожи и мягкой гнили.

Сушка холодильника:

При использовании систем охлаждения для сушки урожая не переусердствуйте и не забирайте слишком много тепла за один раз. Более 0,5ºC в день может привести к появлению температурных градиентов и конденсации.
Поддержание температуры в хранилище в пределах +/- 4ºC от окружающего воздуха минимизирует риск возникновения проблем с конденсацией. Если внешний воздух не соответствует критериям +/- 4ºC, тогда воздух следует рециркулировать по складу для поддержания вентиляции и предотвращения установления температурных градиентов.
No related posts.
Добавить комментарий Отменить ответ

При какой температуре хранится картошка: 6 базовых правил — Ozon Клуб