При какой температуре хранить лук репчатый зимой: Хранение лука: срок, температура, условия, способы

By alexxlab No comments

Содержание

Хранение лука зимой в домашних условиях

Когда сезон сбора урожая подходит к концу, возникает резонный вопрос о правильном хранении овощей. Лук — одна из требовательных к условиям — как правильно хранить луковицы, чтобы не начали загнивать. Важно правильно подготовить лук, подумать о подходящей таре и не забыть учесть особенности сорта.

Подготовка луковиц на зиму для хранения в домашних условиях

Чтобы запасы лука с огорода выдержали длительное хранение, следует серьезно отнестись к процедуре подготовки. Она включает оценку сорта на длительность хранения и сушку.

Сушка репчатого лука

Если погода благосклонна к огородникам, начало просушки урожая начинают еще в поле. Собранный лук раскладывают на какой-либо материал в один слой. Корни и зеленую часть лучше обрезать сразу. Причем корешки обрезают полностью, а перья срезают, оставляя «пенёк», высотой около 2 сантиметров. Он защитит луковицу от проникновения бактерий в ее сердцевину.

Каждые 2-5 часов луковицы переворачивают для равномерной просушки. Желательно одновременно проводить сортировку, безжалостно выбраковывая пораженные бактериями, недозрелые или лопнувшие головки. Последние можно отложить отдельно и употребить в первую очередь. Через 5 дней можно фасовать сухие головки лука в тару и убирать на хранение.

Для просушки многие используют обычную металлическую решетку, установленную на небольшой высоте (в идеале — под навесом). Благодаря ней лук не придется переворачивать, ведь он итак просушится со всех сторон.

Если погода не позволяет просушить урожай на улице, придется выделить для этого место в помещении. Прекрасно подойдет терраса или летняя кухня. Главное требование – хорошая циркуляция воздуха и тепло. Температура в помещении должна быть от 20 градусов. Идеальная температура, позволяющая качественно подготовить лук к хранению от 25 до 30 градусов. Именно поэтому, при просушке головок дома, лучше рассыпать их возле батареи или обогревателя.

Лук становится готовым для отправки на хранение, если каждая головка покрыта плотной, коричневой чешуей. Сухая чешуя трескается и ломается при прикосновениях, а недосушенная выдает себя повышенной эластичностью. Чтобы спастись от гнили, можно пересыпать урожай обычным мелом. На 10кг лука расходуется 200 граммов толченного в порошок мела. Другие способы сохранения урожая от гнили описаны тут.

В промышленных масштабах используют специальные сушильные установки, температура в которых достигает 30 градусов. Однако, последние 10-20 часов луковицы держат при повышенной температуре (40-45⁰С) для предотвращения заражения урожая грибками.

Сорта и сроки хранения репки и луковиц, какие могут храниться до весны

Для длительного зимнего хранения больше подойдут поздние сорта. Лёжкость их обычно достигает 5-8 месяцев. Стоит заметить, что определить пригодность к зимовке можно и по вкусу овоща. Острые, жгучие сорта с насыщенным вкусом всегда хранятся дольше сладких.

6 месяцев или длительного хранения

  • белые луковицы Сноуболл;
  • севок и урожай коричневого лука, сорта Поздний Фермер;
  • Ранний Фермер;
  • гибрид Семко F1;
  • гибридный сорт Сибирь F;
  • золотистый лук сорта Галилео;
  • острый золотистый Волжанин;
  • сорт Сеттон.
  • Эллан;
  • Супра.
До 5 месяцев
  • полуострый сорт Золотничок;
  • гибридный сорт Спирит F;
  • Кармен.
  • Турбо.
До 2-3 месяцев

Для разнообразия в питании лучше посадить сразу несколько сортов, употребляя сначала сладкие, а уже потом острые. Однако при сушке придется быть внимательным и не перепутать их между собой.

Как правильно хранить после уборки урожая: оптимальная температура

Просушенные луковицы чувствительны к любым перепадам в окружающей среде. Для этого овоща важны условия, в котором он будет храниться. Игнорирование их приведет к сокращению срока хранения в 2-3 раза. Слишком прохладный воздух провоцирует гниение, если температура будет выше нормы, лук прорастет. Даже качественно подготовленный и просушенный овощ чувствителен к температуре, влажности, попаданию света.

Температура в месте хранения овощей не должна быть больше 20 градусов или ниже 0. Влажность — приблизительно 50-60%. В помещении обязательно устанавливается гигрометр и термометр для отслеживания колебаний влажности и соблюдения температурного режима. Кроме того, хорошая вытяжка или вентиляция – обязательное условие для любого помещения для хранения припасов.

Если влажность в помещении зашкаливает, можно поставить рядом ведра с известкой, золой или опилками. Количество ведер определяется методом проб: добавлять по одному ведру каждый день и отслеживать показатели до тех пор, пока необходимый уровень не будет достигнут.

В доме или квартире

Чтобы как можно дольше сохранить припасы лука на зиму в квартире или доме идеально подойдет теплый балкон или лоджия. Главное разместить головки репчатого лука так, чтобы между ними свободно циркулировал воздух. Вспомните, еще наши мамы и бабушки изобрели идеальный способ хранения луковиц, закладывая их в капроновые чулки или колготки. В деле пригодятся деревянные ящики, корзинки, пластиковые контейнеры и другие тары.

Лучше не брать тару с цельными стенками. Если иного выхода нет, по периметру необходимо насверлить отверстия, которые станут вентиляцией и не дадут запасам запревать.

Альтернативным методом хранения репчатого лука будет его сушка или соление. Овощ очищается и нарезается мелкими кубиками. Можно засушить их в духовке, выложив на сито или специальную решетку (около 3-5 часов при 50 градусах), но лучше использовать для этого специальную сушильную машину. Они продаются в любом магазине бытовой техники и стоят относительно недорого, но сильно упрощают проблему заготовки запасов на зиму. Сушеный лук лучше хранить в zip-пакетах или банках с крышкой.

Солят обычно мелкие и слегка забракованные луковички. Головки перебираются, очищаются, а подгнившие места подлежат срезанию. Затем следует обмыть лук в проточной холодной воде. Укладывать в засолочную тару нужно плотно. К луковицам добавляются любимые травы (лавровый лист, перец горошком и другие), заливается 10% рассол. Сверху нужно установить гнет и оставить лук засаливаться на 5-7 дней. По истечению этого срока, лук можно разложить по стерильным банкам и закрутить. Хранить такой лук нужно в погребе или холодильнике.

В подвале и погребе

Самый компактный и интересный способ хранения лука в подвале – это плетение косичек, венков. Для этого, нужно чтобы перед сушкой перья не обрезались (или обрезались до половины). Их просто сплетают меж собой и «украшают» такими декоративными элементами стены подвала или погреба.

Аналогичным способом хранят лук, формируя початки. Однако, зеленая часть при этом обрезается, а для связки используется шпагат или другая прочная верёвка. «Пеньки» должны быть около 2-3 сантиметров в высоту. Хранение лука «початком» обычно считают не самым удобным из-за сложности забора, так как приходится забирать сразу весь початок и разбирать его уже на кухне.

Для хранения можно использовать:

  • чулки или колготки из капрона;
  • мешки из дышащих материалов;
  • коробки или контейнеры с насверленными отверстиями;
  • корзинки.

Любой способ хорош по-своему. Если овощ правильно подготовлен и не осеменен вредоносными бактериями или грибками, то он прекрасно сохранится до весны и в коробке, и в чулке.

Как хранить лук-севок

Существует масса способов сохранить и лук-севок. Принципы его заготовки похожи на те, что были описаны для репчатого лука. Важно не забывать про правильную просушку и поддержание оптимального температурного режима в помещении, предназначенном для хранения заготовок. Подробнее о хранении лука-севка можно прочесть здесь.

  1. Хранение при комнатном режиме называют теплым. Севок любит тепло, поэтому прекрасно подойдет обычная для квартиры или дома температура в комнатах (18-25 градусов). В отличие от репчатого лука, севок не дружит с влажностью. Поэтому, для него лучше выбрать место с низким уровнем влажности.
  2. Холодный способ хранения севка предполагает опускание заготовленной тары с лучком в подвал. Главное, чтобы температура держалась в промежутке между -1 и -3 °C. Во многих квартирах есть лоджии, где всегда есть возможность создать оптимальные условия для хранения этого лука. Важна подготовка к такой процедуре: в течение 10-15 дней лук хорошо прогревают (до 35 градусов). А с наступлением сезона посадочных работ, лук-севок снова следует прогреть при той же температуре.
  3. Комбинированный способ. Этот способ используют чаще всего в частных домах с подвалом. Сначала лук-севок хранят в теплом месте, но, с наступлением морозов, его прогревают у батареи и спускают в подвал или подполье. Важно снижать температуру постепенно и не переморозить его по случайности.

Условия к таре для хранения такого лука аналогичны описанным выше. Главное требование – это вентиляция.

Видео: городские методы хранения в холодильнике, на балконе

Выводы

Чтобы сохранить урожай лука до весны не надо быть волшебником. Важно учесть особенность сорта, потому что от формата луковицы зависит и срок ее хранения. А соблюдение простых правил позволяют наслаждаться экологически чистым продуктом до самой весны. Чтобы получить хороший урожай можно воспользоваться простыми советами по подкормкам лука.

гИ Главное – правильно подготовить и хранить, учитывая температурный режим и уровень влажности в помещении. Тару лучше выбирать такую, чтобы не было затруднения циркуляции воздуха.

Где и как хранить лук в домашних условиях

Наверно не существует приусадебного участка в России, на котором не было бы луковых посадок. Огородников волнует вопрос, как хранить лук, чтобы он не портился зимой.

Уборка и подготовка лука к хранению

Нужно уметь не только вырастить отличный урожай, но и сберечь его до весны. Правильная уборка луковиц с грядок позволит увеличить срок их хранения. А начинается все с подготовки к сбору. За 20-30 суток до предполагаемого выкапывания овоща полностью прекращают полив. После высыхания 70–80% перьев, луковые головки нужно удалить из земли. К этому времени в них концентрируется максимальное количество полезных веществ. Если производить уборку слишком рано или запоздать с ней, то лук начинает гнить. Признаками созревания овощей служит засыхание шейки (переход от головки к перьям) и верхнего слоя шелухи на головке.

Некоторые огородники назначают время уборки, ориентируются на лунный календарь. Астрологи утверждают, что овощи, которые растут в земле, лучше выкапывать во время убывания месяца. Ведь в это время соки растения устремляются в овощ. После новолуния они направляются в стебли. Это время не подходит для удаления луковиц из почвы.

При сборе урожая соблюдают такие правила:

  1. Выбирают сухой, солнечный день.
  2. Процедуру планируют на утренние часы.
  3. Если земля рассыпчатая и рыхлая, то созревший овощ просто вытаскивают руками. Удаление из тяжелой почвы производят вилами или лопатой. Головки подкапывают, затем извлекают за перья.
  4. Луковки очищают от земли руками.
  5. Ботву не обрезают.

Вечером просохшие головки убирают с грядки на постоянное место просушивания. Это могут быть полки или пол в сарайке или подсобном помещении. Луковицы раскладывают на горизонтальной поверхности тонким слоем. Можно использовать панцирную сетку. Этот вариант считается самым идеальным, так как воздух циркулирует не только сверху и по бокам, но и снизу овощей. Они просушиваются полностью.

Если урожай небольшой, то луковые головки можно прогреть в духовом шкафу. Их помещают в нагретую духовку, затем через 40-50 минут ее выключают. Эти манипуляции повторяют несколько раз.

Процесс просушивания важен. Сухой овощ не подвергается гниению и значит лучше переносит зимовку. Срок просушивания может составлять 5-8 суток. Когда шейка всех луковиц полностью высыхает, лук готовят к хранению. Полностью удаляют корни. Если не планируется плести лук в косы, то перья обрезают, оставляя лишь 4-5 сантиметров.

Только после всех манипуляций овощ определяют на зимовку.

Общие правила хранения

Опытные огородники знают, что существуют такие правила успешного хранения любых овощей:

  • наличие качественной вентиляции;
  • отсутствие сырости и солнечного света;
  • создание определенного температурного режима.

Только сочетание этих факторов позволит луковым головкам хорошо перезимовать.

Температура

Есть разные формы хранения луковиц:

Название способа Температурный

режим

Преимущества способа
Холодный +3° С, 0° С Общие потери урожая минимальны.
Теплый +17+21° С Подходит для помещений.
Комбинированный Осенью: +17+19° С, зимой: +2° С, 0° С, весной — +3° С. Экономичнее, чем теплый. Сохраняется больше овощей.

При хранении в погребе или подвале для сладких и полуострых сортов воздух должен быть не холоднее и не теплее + 1+2° С, для острых -1-3° С. Если не следить за температурой там, где лежит лук, это приведет к массовой порче продукции. Подмерзшие луковицы начинают гнить, а при повышении температуры прорастают.

Влажность

Влажность воздуха имеет огромное значение для сохранности урожая. Ее уровень не должен резко повышаться или понижаться. Для подвалов, погребов оптимальная влажность – 70-90%, для жилых помещений — 50-60%. Если влаги в воздухе много, то овощи начинают прорастать, если мало – засыхать.

Для удаления излишней влажности рядом с луком можно разместить емкости, наполненные древесными стружками или золой, известью.

Поддерживать постоянные показателей температуры и влажности воздуха помогает качественная вентиляция.

Солнечный свет

Некоторые огородники предпочитают держать урожай на балконе. При таком способе хранения важно следить за тем, чтобы прямые солнечные лучи не попадали на луковицы. Это вызовет прорастание и высыхание овоща. Тару с ним нужно закрывать плотным материалом.

Как хранить

Правильно хранить лук можно разными способами. Огородник самостоятельно выбирает, какой из них лучше для него.

В косах

Существует давний прием – плетение лука в «косы». Он появился в русских деревнях и дошел до наших дней. Он состоит в том, что луковицы

с необрезанным пером соединяют вместе, практически как косу из волос. Такие вязанки подвешивают в любом помещении. В кухне они становятся частью интерьера и дезинфицируют воздух. По мере необходимости луковки аккуратно обрезают.

В корзине

Овощи можно положить в плетеные корзины. Эта тара прекрасно пропускает воздух, луковицы долго остаются свежими. Она не портит интерьер жилого помещения. А фитонциды уничтожают болезнетворные микробы вокруг.

В капроновых колготках

Советский способ хранения головок в капроновых чулках или колготках не назовешь эстетичным. Но экономные хозяйки до сих пор используют его. Всё-таки лучше, если овощи находятся в подвешенном состоянии. Небольшие отверстия в ткани создают необходимую вентиляцию.

В ящике, коробке

Хранение в деревянных ящиках экономит пространство. Тару составляют друг на друга, так можно разместить большое количество урожая. К тому же к луковицам есть доступ воздуха.

Картонные коробки с небольшими отверстиями по бокам так же подойдут для зимовки овощей. Единственное неудобство — больше 2-3 коробок не поместишь вертикально.

В сетках, тканевых мешочках

Большие сетки не подойдут для длительного нахождения в них лука. Они приспособлены для транспортировки.

Тканевые мешки должны быть большими. Но их нельзя заполнять более чем на 40% объема. Иначе луковки начнут массово портиться.

В пакетах, пленке

А вот полиэтиленовые пакеты и пленки совершенно не подходят для хранения. В них овощи «не дышат», покрываются капельками влаги и быстро загнивают.

Где хранить

В домашних условиях лук можно хранить в жилых и нежилых помещениях. Все зависит от условий и количества лука.

В погребе, подвале

Погреба или подвалы уже много столетий служат для зимовки овощей. В таких местах влажность и температура воздуха не меняются резко. В них обычно достаточно места, чтобы разместить богатый урожай и вертикальным, и горизонтальным способом. Причем для хранения подойдет любая тара, любой способ.

В квартире

Не все люди имеют приусадебные участки. Они стараются приобрести побольше лука осенью, когда он стоит меньше. Хранят купленный продукт в домашних условиях. В городской квартире для этого найдется достаточно мест. Это кладовки, в которых нет батарей центрального отопления, поэтому там похолоднее, чем в других жилых помещениях. Некоторые хозяйки устанавливают тару с луковками в прихожей, если позволяет их площадь. Или прямо в комнате, рядом с дверью на балкон.

В холодильнике

Холодильник подходит для хранения порея и зеленых перьев. Репчатому луку там будет некомфортно, так как для него предпочтительнее более низкие температуры.

В морозилке

Некоторые хозяйки предпочитают нарезать луковки, поместить их в небольшие полиэтиленовые пакеты и поместить их в морозильную камеру. Затем по мере необходимости доставать полуфабрикат и сразу применять по назначению. В таком случае не придётся постоянно чистить и резать луковки, проливая при этом слезы. Но не стоит забывать, что нарезанный замороженный продукт не стоит хранить в морозилке больше одного месяца.

На кухне

Кухня – неплохое место для хранения лука. Но большое количество овощей скорее всего не поместится там. В этом месте удобно разместить овощи, сплетенные в «косы», помещенные в любую емкость.

На балконе

Луковицы можно разместить в лоджии или на балконе, защитив их от солнечного света и внезапных ночных заморозков. Если это место хорошо утеплено, то рекомендуется именно там оставлять лук на всю зиму.

Особенности хранения

Семейство луковых представлено многими видами и сортами. Хозяйке надо знать, что каждый из них имеет особенности хранения. Как долго продукт будет оставаться свежим, зависит от конкретных условий.

Лук севок

Севок комфортно себя чувствует только там, где температура около +19° С. Поэтому его не стоит помещать в холодильник, там овощ высохнет.

Репчатый

Чаще всего российские хозяйки выращивают и покупают репчатый лук. Ведь он бывает не только разного цвета, но и отличается по вкусу. Дольше всего репчатый лук золотистый, красный или острых сортов остается свежим в том случае, если держать его в погребе. А в жилом помещении надо найти прохладное и проветриваемое место.

Целый

Тара, в которую помещают целые луковицы, должна быть воздухопроницаемой. Причем разные сорта лучше поместить отдельно. Мелкие экземпляры надо сразу отсортировать и использовать в первую очередь.

Очищенный

Не стоит забывать, что частично заболевшие луковицы можно оздоровить, очистив их от шелухи. Впоследствии овощ вновь покроется ею. Только такие экземпляры лучше не оставлять на длительное хранение. А положить в подходящую тару, расположить в прохладном месте. По возможности использовать овощи побыстрее для приготовления различных блюд. Если очищенного лука немного, его можно поместить в пластиковые или стеклянные контейнеры и хранить в холодильнике.

Нарезанный

Репчатый лук в нарезку можно упаковать в небольшие целлофановые пакетики и поместить их в морозилку.

Маринованный

Репчатый лук маринуют. Для этого луковицы очищают, моют, нарезают и плотно укладывают в стеклянные банки. При желании добавляют специи. Затем заливают маринадом и укупоривают. Хранят заготовки в холодильнике.

Жареный

Лук, обжаренный на рафинированном подсолнечном масле, нужно положить в стеклянную или пластиковую емкость, поместить ее в холодильник. Срок годности такой заготовки – не больше 4-6 суток.

Сушеный

Если квартира маленькая и совершенно нет места для хранения целых луковиц, то их можно высушить. Для этого используют духовые шкафы, микроволновые печи или электросушилки. Вначале луковицы очищают, тщательно промывают под струей проточной воды, нарезают на кусочки среднего размера. Затем используют нужный электроприбор:

  1. Противень заполняют овощами в один слой, ставят в духовку на 2,5-3 часа при температуре 50–60 °C. При этом следят, чтобы лук не пригорел.
  2. В микроволновке кусочки размещают между двумя бумажными салфетками, включают режим на максимум на 3-4 минуты.
  3. В инструкции электросушилки подробно описан механизм приготовления продукта.

Готовый полуфабрикат после остывания складывают в тканевые мешочки или деревянные емкости и хранят как обычные специи.

Засоленный

Для некоторых салатов хозяйки используют засоленный репчатый лук. Рецепт его приготовления прост. Нарезанные кусочки смешать с солью (ингредиенты берут в разных пропорциях), сложить в емкость, закрыть крышкой, убрать в холодильник. Через 5-7 суток смесь готова к употреблению. Лучше такую приправу готовить небольшими порциями.

Белый

Белый лук отличается от обычного желтого шелухой. Она плотная, похожа на вощеную бумагу. Продукт хранится не более 4-6 месяцев в сухом помещении.

Зеленый (свежий)

Зеленый лук можно сохранять свежим долгое время несколькими способами:

  1. В холодильнике в пищевой пленке, но перья должны быть крепкими, без повреждений.
  2. В морозильной камере – нарезанный и упакованный в целлофановые мешочки.
  3. Засоленный или залитый растительным маслом – в закупоренной емкости в холодильнике.

А можно зеленые веточки поставить в стакан, наполненный чистой водой. Но в этом случае продукт стоит побыстрее использовать.

Порей

Для сохранения порея прибегают к таким манипуляциям:

  • удаляют все пожелтевшие части;
  • немного укорачивают корни;
  • в погребе размещают небольшую пластиковую емкость с отверстиями снизу и заполняют ее сырым речным песком;
  • на эту импровизированную грядку высаживают овощи.

Затем по мере необходимости их извлекают и готовят.

Если такой способ не подходит, то у порея подрезают корни, оставив не более 1 сантиметра. Затем луковицу помещают во влажную ткань. Всю конструкцию оборачивают пищевой пленкой. В таком состоянии продукт пролежит в холодильнике пару месяцев.

Семенной

Особо рачительные огородники покупают семенной материал осенью. В это время его стоимость невелика. Возникает одна проблема – как сохранить овощ до посадки. Сделать это можно двумя способами – теплым и холодным. Согласно первому, луковки высыпают в коробки из-под обуви, в которых сделаны отверстия по бокам, и ставят в прохладное, темное место в квартире. Также можно в тканевых мешочках разместить в подвале или погребе. Это уже второй способ.

Красный

Луковицы бардового или фиолетового цвета зачастую называют красными. Они отличаются от желтых более сладким вкусом и меньшим сроком хранения. Если их поместить в подвал или погреб, они будут оставаться свежими не более 3-4 месяцев.

Ялтинский

Лук сорта Ялтинский отличается своеобразным вкусом. Но в хорошем состоянии овощ может оставаться не более 5 месяцев с момента уборки. Поэтому, как только возраст луковок приближается к этому сроку, их лучше законсервировать или засолить.

Шалот

Шалот располагают в деревянных ящиках или сетках слоем не более 4 сантиметров. Применяют теплый способ (хранят в жилом помещении при температуре 19–20° С) или холодный (в подполье, чердаке, где воздух не прогревается выше +2+5° С). Во втором случае срок будет не больше года.

Резанец (он же скорода)

Перья шнитт-лука, который еще называют резанцем и скородой, похожи на тоненькие трубочки. Они могут сохранять свежесть в холодильнике 5-7 суток. А во время заморозки полностью теряют свои полезные качества. Поэтому для более долгого хранения перья лучше засолить или залить растительным маслом.

Полезные советы

Опытные огородники знают несколько секретов зимовки лука. Срок хранения удлиниться, если луковки пересыпать сухими листьями, стеблями крапивы и опилками.

Нетрадиционные формы хранения

Существуют и нетрадиционные способы хранения луковиц. Их помещают в яичные контейнеры, по одному овощу в углубление. Тару ставят одну на другую, так она не занимает много места. Луковки чувствуют себя комфортно, в воздухопроницаемой упаковке.

Чтобы лук не прорастал

Чтобы луковицы не прорастали, надо следить за температурным режимом и влажностью. Как только они начнут повышаться, это станет сигналом к началу роста перьев. А устранить неприятности можно только обустроив вентиляцию в том месте, где находятся овощи. Постоянная циркуляция воздуха не позволит резко меняться температуре и влажности.

Хранение перед посадкой весной

За 8-10 суток до планируемой высадки в грунт посевной материал достают из мест хранения и перебирают. Удаляют высохшие или загнивающие экземпляры, очищают от излишней шелухи. Затем луковки раскладывают в один слой вблизи горячих батарей центрального отопления или сверху русской печи, которая периодически протапливается. Эта манипуляция гарантирует, что после посадки у лука не появятся стрелки.

Соседство с другими продуктами

В погребе тару с луковицами надо разместить подальше от овощей, которые растут в земле. Соседство с сушеными ягодами, фруктами, травами, чесноком предпочтительнее.

В холодильнике лук нужно держать упакованным в плотные емкости или пищевую пленку. Иначе некоторые продукты могут пропитаться резким луковым запахом и стать непригодными для употребления в пищу.

Почему лук гниет

Иногда бывает так, что несмотря на все принятые меры луковые головки начинают гнить. А вызвать неприятные процессы могут заболевания:

  1. Бактериальные. При них появляются гниющие темные чешуйки.
  2. Грибковые. В этом случае загнивает вся луковица.
  3. Фузариоз. Овощ становится мягким и водянистым.

Об начале проблемы можно узнать по тому, что появляется стойкий луковый запах. Именно он сигнализирует о том, что надо перебирать урожай. Чересчур зараженные экземпляры стоит выкинуть, а у слегка подпорченных можно удалить зараженные участки. При этом нельзя хранить заражённые продукты: луковки необходимо сразу применить для готовки.

Лук считается сельскохозяйственной культурой, неприхотливой в хранении. Но и он требует периодического внимания. Только соблюдение правил уборки урожая, правильная подготовка и оптимальные условия позволят обеспечить сохранность вкуса и запаха овощей. Подбирая рекомендации, нужно обращать внимание на индивидуальные характеристики сорта. Иногда именно от них будет зависеть предпочтительный способ хранения.

Мне нравится1Не нравится1

Как хранить лук севок в овощехранилище: методы 2018

  Хотите содержать качественный продукт, который всегда будет желаемым для покупателей из-за свежести и качества? Тогда Вам стоит позаботиться про хранение лука с полной мерой ответственности. Ведь от того, насколько правильно соблюдаются технологии содержания лука, зависит его сохранность, свежесть, вкусовые качества и товарный вид. А качественный продукт всегда разбирается покупателями «на ура» в любое время года. Соблюдение технологий хранения лука гарантирует сокращение убытков и потерь продукции на складе, увеличение доходов предприятия. Для хранения лука в домашних условиях, в подвалах, тоже имеются свои требования, которые помогут сохранить и использовать дачный урожай до нового сезона.

 

Нормы влажности и температуры для хранения лука: ДБН и ДСТУ

  Лук в Украине выращивается для внутреннего рынка и для поставок на экспорт. Технологии его выращивания соответствуют мировым стандартам. Рассмотрим, какие государственные нормы должны соблюдаться для хранения сельскохозяйственной продукции, в частности, урожая лука. Как правильно хранить лук, как оборудовать лукохранилища, чтобы хранить и подготовить для продажи товарную продукцию, описано в следующих нормативных документах:

  • Требования к складам: ДБН В.2.2-12-2003 – Будівлі і споруди для зберігання і переробки сільськогосподарської продукції 
  • Технологии хранения:  ДСТУ ISO 1673-2002 Цибуля ріпчаста. Настанови щодо зберігання (ISO 1673:1991, IDT)
  • Технологии выращивания лука: ДСТУ 6012:2008.
  • Хранение и товарные поставки зеленого лука: ДСТУ 6001-2008.

Основные данные по требованиям к микроклимату

  Лучше всего товарный лук хранится при температуре  -1 … +4 °С и относительной влажности воздуха 70-75 %. При хранении луковиц, они сами начинают отдавать влагу в воздух. Таким образом, продукт самостоятельно повышает влажность примерно до 95%, тем самым, нанося себе огромный вред. Контроль влажности – один из основных параметров микроклимата, от соблюдения которого зависит сохранность продукции.

 

Сколько времени можно хранить лук

  Лук обычно хранится всю зиму. Сроки хранения зависят от сорта лука: полуострые и сладкие сорта хранятся  меньше – где-то до февраля. Острые – намного дольше. «Желтые» сорта хранятся лучше «красных» или «белых» из-за более плотных чешуек с большим содержанием эфирных масел.

 

Что будет с луком, если не поддерживать нужную влажность 

  Лук не любит излишней влажности и высокой температуры. При повышении влажности свыше 75% лук начинает прорастать, возрастает угроза как гноения наружных чешуек, так и загнивания шеек луковиц.  Также при ненормированной влаге возможно развитие плесени и болезней лука. С другой стороны, высокая температура воздуха при низкой влажности ведет к высыханию, потере массы луковиц, и потере качества продукции. А это прямой путь к порче урожая и к убыткам. Лук также не терпит резких перепадов температуры и влажности.  

  Отсюда вывод: контроль и поддержание нужного уровня влажности, как и температуры воздуха, является важным фактором для сохранения товарных и полезных свойств лука. Нужно непрерывно контролировать влажность, поддерживая нормы микроклимата.

 

Осушение и подготовка лука к хранению 

  Технология хранения лука предусматривает несколько стадий подготовки: для начала нужно просушить лук – в частном хозяйстве это делается просто на солнце, а в промышленности используется специальное оборудование, например, задействуется продув теплым воздухом, или осушение влаги. Далее лук сортируется, и подготавливаются для длительного хранения. 

  Досушивание лука может проводиться в специальных помещениях — хранилищах, где лук хранится насыпью, с листьями, или сложенным штабелями в мешках-сетках. 

  • Лук всех генераций, уложенный насыпью или в сетчатых мешках, сложенных невысокими и неширокими штабелями, продувается потоками теплого воздуха +25…+30 °С, подаваемых вентиляторами, при интенсивности расхода до 200 м3/т в час. Процесс продолжается около 72 часов до достижения влажности наружных чешуй 14 -16 %.
  • Лук с листьями сушат теплыми потоками воздуха, нагретыми до +35 °С, интенсивность до 350 м3/т в час. 
  • Также можно проводить осушку насыпей собранного лука наружным воздухом, подогретым на  3 … 5 °С выше температуры снаружи, с интенсивностью не менее 250 м3/т в час,  на протяжении до 8 суток.
  • Можно использовать для этого осушители воздуха, которые заберут влагу и воду с лука. При этом важно выставить в настройках примерно 60-65% (только на период просушки). Срок сушки лука составит 2-3 дня.

  В процессе осушки наряду с контролем температуры воздуха ведется постоянный контроль уровня влажности.

 

  Хорошо подготовленный лук  может храниться в массовом количестве в небольших или средних холодильных камерах с контролем уровня влажности и температуры, а также в крупных лукохранилищах, где применяются промышленные установки кондиционирования воздуха.

 

callback-form

Хранение лука в хранилищах

  После досушки, продовольственный лук поступает на постоянное хранение в лукохранилища.  

  В промышленных хранилищах лук продовольственного назначения складывают в контейнеры по 180-200 кг, которые устанавливаются в штабели. Специальные холодильные установки охлаждают воздух в хранилище до требуемого значения температур. Ведется строгий контроль влажности воздуха.

  Если лук храниться насыпью в небольших хранилищах, слой лука вентилируется потоками воздуха, нагнетаемыми вентиляторами. Воздух имеет температуру ниже на 1-2 градуса, чем температура слоя лука, для его охлаждения. 

  Для небольших хранилищ также принято укладывать лук в сетки и складывать их невысоким штабелем в несколько слоев. Хорошо хранить лук в пластиковых ящиках, которые легко продуваются, и хорошо вентилируются со всех сторон воздушными потоками. В небольших лукохранилищах тоже нужен строгий контроль влажности и температуры воздуха.

 

Как правильно хранить лук в доме, квартире

  Поскольку в домашних условиях трудно создать оптимальные условия для длительного хранения лука, следует знать некоторые тонкости, которые помогут сохранить лук в условиях квартиры или дома максимально длительное время.

  Часто хорошо высушенный лук, заплетенный вместе с листьями в косы, подвешивают в наиболее прохладном месте квартиры, без излишней сырости – на проветриваемой лоджии, на закрытом балконе. Корешки лука обрезают. Для хранения лука также можно использовать неглубокие дырчатые пластиковые или картонные ящики, установленные один над другим. Лук не терпит соседства радиаторов или закупорку в целлофановые пакеты, а также яркого света. При температуре выше 24°С  он быстро усыхает. Не забываем, что этот вид продукта самостоятельно отдает влажность в воздух, то есть, если Вы предусмотрели для хранения луковиц сухое место с оптимальной температурой, ожидайте, что влажность там поднимется. Получается, что лук-севок, при длительном хранении, сам себя портит. Это говорит о том, что Вам придется следить за уровнем влажности и контролировать его регулярно, иначе Ваши запасы сгниют.

  В частном хозяйстве лучше всего хранить запасы лука в прохладном сухом подвале или в другом неотапливаемом помещении, рассыпанным на стеллажи тонким слоем до 30 см, или уложенным в вентилируемые ящики или коробки с такой же высотой заполнения. Идеальными считаются условия до +1 °С  при уровне влажности до 75-80 %. Хранение лука в погребе – приемлемый вариант, с наиболее приближенными к норме условиями. 

  Чтобы подсушить лук перед хранением, и в дальнейшем держать его в помещении с нормированным микроклиматом для частного владения, отлично подойдут бытовые осушители воздуха. Для небольшого склада или подвала, где температура держиться выше, чем +5 °С идеальным решением будет модель Trotec TTK 25 E — она будет постоянно поддерживать уровень влажности в норме, и Вы сможете перемещать её по дому, чтобы наладить микроклимат в жилом участке. Если же у Вас погреб с пониженной температурой, тогда Вам нужно подумать о приобритении бытового адсорбционного осушителя, например, модель Trotec TTR 55 E.

 

Осушители воздуха — влажность всегда в норме

  Отличное решение для оперативного контроля за уровнем влажности в хранилищах лука – осушитель воздуха. Такой агрегат позволит автоматически контролировать и правильно поддерживать необходимый уровень влажности, а также сократит время осушки лука. Нужно учесть, что для такого помещения подойдет исключительно адсорбционный осушитель воздуха, потому как только такой тип может работать при температуре ниже, чем +5 °С. 

  Рассчитанный по производительности осушения и по расходу воздуха осушитель воздуха поможет устранить угрозу конденсата на поверхности лука, не допустит поражения гнилью или плесенью. Он также не пересушит лук, поскольку поддерживает нужный уровень влажности. Это полезное и необходимое оборудование для правильного соблюдения технологии хранения лука.

  К моделям высокоэффективных осушителей воздуха, прекрасно подходящих для условий складского хранения лука, относятся надежные немецкие осушители Trotec TTR 500 D, TTK 800. У наших инженеров уже есть опыт реализации проектного решения для складского хранения лука с применением осушителя Trotec TTR 1400. Он отлично подошел для помещения такой площади по продуктивности и энергоэффективности. Точно контролируя требуемый уровень влажности, осушитель воздуха значительно снижает потери продукции при длительном хранении.

  Адсорбционный осушитель так же можно доукомплектовать таким образом, что он будет и конденсировать воздух (и подогревать, если нужно), а так же циркулировать воздушные массы. То есть, с помощью одной системы можно добиться полноценного контроля микроклимата, что необходимо для хранения луковиц – помещение будет вентилироваться, охлаждаться, влажность всегда будет в пределах нормы. Так, можно забыть о проблеме сушки лука перед подготовкой к хранению, а также о проблеме высокой влажности, которая приводит к гниению продукции.

  Используя бытовой осушитель воздуха в частных погребах, пристройках или подвалах, где хранятся запасы на зиму, не только сохраняются овощи и фрукты, но и предотвращается появление сырости и плесени на стенах и потолке. Сохраняется наиболее здоровая обстановка и экономятся затраты на продукты. 

 

Выводы

  Осушители воздуха, мобильные или стационарные, являются современными агрегатами, которые очень полезны для широкого применения в быту или в коммерческих целях. Используя такое оборудование в технологиях хранения лука, не только соблюдаются все технологические требования по хранению лука, но и сокращаются потери продукции и энергозатраты, а также время на осушение. Осушитель воздуха  не только сохранит продукты и Ваши деньги, но и поможет бороться излишней влажностью во многих других бытовых применениях.

{{brief}}

При какой температуре можно хранить лук на балконе

Правильное хранение собранного урожая – задача, не уступающая тому, как его выращивать и требует особого подхода. Чтобы его запасы были круглый год, немаловажным будет грамотно произвести сбор. Каждый сорт луковиц имеет свои особенности обработки и хранения.

На самом деле сделать заготовку и сформировать нужные условия не сложно, имея необходимые знания. Подходя к вопросу долгосрочного хранения лука, придется учитывать некоторые особенности: выбор правильного сорта, нужная температура, правильное помещение, во что упаковать и прочие детали.

Свойства, которыми обладает лук

Лук – уникальный овощ, содержащий в себе массу полезных витаминов. Употребление его в пищу незаменимо, поскольку он помогает убивать болезнетворные микробы и поднимает иммунитет человека:

  • в луковице содержатся такие витамины: B1, B2, PP, C;
  • кислоты: фолиевая, пантотеновая;
  • сахар, глюкоза, фруктоза;
  • систематическое употребление лука снижает уровень холестерина;
  • действует как мочегонное средство;
  • помогает при повышенном давлении, атеросклерозе;
  • используется в косметических целях для укрепления волосяных луковиц и ускоренного роста;
  • помогает бороться с насморком и кашлем;
  • сок лука способен избавить от бородавок;
  • также луковый сок пьют при гастрите и заболевании ангиной;
  • супы из запеченного лука способствуют понижению сахара в крови, что подойдет для больных диабетом;
  • луковая кашица — отличный помощник при ожогах, не дает образоваться пузырям, снимает болевые ощущения, кожные раздражения.

Стоит учесть, что такой полезный продукт все-таки имеет некоторые противопоказания к применению:

  1. Не рекомендуется употреблять в пищу овощ тем, у кого сильно повышена кислотность в организме.
  2. При болезнях ЖКТ, печенки и почек стоит несколько ограничить употребление овоща в еде.

О сортах

Помимо знаний о том, как хранить лук, следует обратить внимание на сам сорт плода. Не рекомендуются южные сорта (сладкие). Спустя несколько месяцев они попросту прорастают. Острые виды корнеплода лежат от 9 до 11 месяцев. Соблюдая правила правильного сбора и подготовки, срок увеличивается.

Запомните! Сорта лука, созревающие в летний период, не подойдут для зимования. Лучше всего продержится поздний лук, так как в нем преобладает много эфирного масла, которое и вызывает слезы при резке.

Острые сорта, способные к долгосрочному хранению:

  1. Арзамасский.
  2. Балаклеевский.
  3. Красноярский.

Полуострые, хранятся немного меньше предыдущих:

  1. Каба.
  2. Золотой шар.
  3. Красный Самаркандский.

Сладкие виды с минимальным периодом лежкости:

  1. Испанский.
  2. Дунганский.
  3. Ялтинский.

Хранение лука

Заготовка лука должным образом – дело значимое, потому что именно это влияет на длительность хранения. Все начинается со сбора урожая. Первая ошибка, которую допускает большинство, это выдергивание луковиц из почвы, затем постукивание о землю, чтобы отряхнуть. Почему ошибка? Все потому, что овощ получает повреждения, что нехорошо сказывается на лежкости. Правильный вариант – подкопнуть, осторожно вынуть из лунки.

Заготовка репчатого лука не обходится без этапа просушивания. Лучше всего организовать сушку на открытом воздухе в месте, куда не попадают прямые лучи солнца (в противном случае корнеплод приобретет слишком горький вкус). В качестве альтернативы просушить можно в помещении, главное, чтобы оно хорошо продувалось, например, балкон.

Совет! Для лучшего хранения с лука удаляется некоторая часть кожуры.

Спустя некоторое время лук необходимо перевернуть на другой бок. Однако, если его распределить на специальной сетке, то необходимость в этом исчезнет. Спустя полмесяца урожай станет годным к зимованию и можно переходить к хранению. Перед отправкой в место хранения корнеплоды отряхивают от лишнего мусора и обрезают от лишних сухих перьев и корешков. При плетении луковых кос верх обрезать не надо.

Перед тем, как отправить на хранение лук, необходимо его тщательно перебрать. Для этого сойдут небольшие, твердые и без видимых болезней корнеплоды. Проросший и поврежденный овощ отберите, складируйте в отдельный ящик и используйте в кротчайшие сроки.

Поместить урожай можно в:

  • плетеную корзину;
  • картонную коробку;
  • деревянный ящик;
  • мешок, сшитый из материала;
  • сетка/капроновые колготки.

Важным критерием тары является ее вентилируемость, то есть ящики и коробки необходимы с отверстиями. Слишком много лука в 1 тару не стоит складывать. Максимальный слой составляет до 32 сантиметров. Соблюдая этот нюанс, лук сохранится лучше. Пакеты из полиэтилена не рекомендуется использовать, поскольку поступление воздуха в них ограничено, влажность повышается и лук быстро сгнивает.

Раз в месяц урожай придется сортировать заново, так как могут появиться испорченные луковицы, способные заразить остальную часть. При обнаружении отсыревшего лука, его необходимо будет просушить заново, после чего переложить в новую сухую тару.

Важные критерии для хранения лука на зиму

Для создания идеальных условий следует руководствоваться следующими факторами:

1) Температура помещения. Наилучшим вариантом будет температура в 0°C. К примеру, лук-севок может лежать в холоде до – 3 0°C, а также при + 25 0°C. Не желательны резкие температурные скачки. Это может спровоцировать после посадки рост стрелок.

Проживая в квартире, зачастую единственным помещением для хранения является балкон. Рассмотрим подробнее, при какой температуре можно хранить лук на балконе:

  1. Сладкие/полусладкие/острые сорта от +18 до +22 0°C.
  2. Влажность 50%/70%.

2) Влажность воздуха. Средняя влажность – залог того, что луковица не прорастет, не начнет гнить. Предел увлажненности воздуха от 50 до 65 %.

Совет! Для уменьшения влажности в помещении с луком установите тару с опилками от деревьев/известью.

3) Движение потоков воздуха. В месте хранения в обязательном порядке должна быть отличная циркуляция воздуха.

Методы сбережения корнеплода в подвалах или хранилищах

Несколько способов хранения урожая в погребе:

  1. Очень удобно, когда в доме имеется подвал. Это как раз те самые условия, где лук сбережется лучше всего. Как 1 из вариантов, его можно сплести в венки и развесить на перекладине.
  2. Другой известный всем способ – сохранять луковицы в капроновых колготках либо узких длинных мешках (из материала).
  3. Следующее, что можно взять – это картонные коробки с отверстиями диаметром 3 сантиметра, которые с легкостью можно сделать самому.
  4. Плетеные корзинки. Самый лучший вариант из всех.
  5. При хранении большого количества урожая целесообразно будет использовать деревянные ящики. Складывая ящик на ящик, между ними должно оставаться достаточно пространства для циркуляции воздушных масс.
  6. Решетчатые полки. Лук на них высыпается слоем до 30 сантиметров.

Полезные рекомендации

  1. Для того, чтобы лук не сырел, пересыпьте его шелухой либо измельченным в порошок мелом в пропорции 200 грамм на 10 килограмм луковиц. Мел прекрасно абсорбирует излишнюю влагу, не дает прорасти, защищает от процесса гниения.
  2. Многие хозяйки у себя дома могут хранить сразу по несколько разновидностей овощей. Не следует забывать, что некоторые виды, к примеру, буряк, картошка, любят повышенную влагу в воздухе. Лук, наоборот, предпочитает более сухой воздух.
  3. Заранее, перед посадкой урожая, позаботьтесь о высаживаемом сорте. Продолжительность хранения напрямую от этого зависит. Больше всего по времени держится желтый лук. Его чешуйки, в отличие от красных и белых сортов, обладают огромным количеством сухих веществ и масел.
  4. На пике популярности использование специальных биологических препаратов. Обычно они идут в ход при хранении большого объема собранного урожая. Они никоим образом не влияют на организм человека, порой даже полезны. Но это в том случае, если такие средства качественные.

Как сохранить лук до весны: подготовка и хранение

Лук зеленый, лук репчатый – самый востребованный овощ нашего рациона. Мы едим его свежим, добавляя в салаты, вареным, печеным, жареным, тушеным со всеми другими блюдами. Едим, чтобы получить витамины и сохранить здоровье осенними холодами, зимними морозами, весенней распутицей. Добавляем в самые разные кушанья, чтобы придать им вкус. Мы даже сами его выращиваем. А как же сохранить его, чтобы зимой и весной можно было бы есть свежим?

Какие сорта можно хранить

Если уж выращивать лук на своем участке, то нужно так подобрать сорта, чтобы можно было есть его круглый год. Для этого сажают сорта, которые созревают на протяжении лета. Для длительного хранения на зиму выбирают позднеспелые сорта, причем лучше сохраняется самый горький лук, чем более он сладкий, тем быстрее его нужно съесть.

Так сохранить до весны можно урожай позднеспелого сорта «Сноуболл». Его сочные круглые белые луковицы весь год можно добавлять в салаты, если правильно хранить. На длительное хранение рассчитаны и золотисто-коричневые шаровидные луковицы сорта «Фермер Поздний». Прекрасно храниться и их севок.

До 9 месяцев без потерь хранится сорт «Волжанин», правильной формы луковицы, покрытые золотистой сухой шелухой, отличаются белой мякотью и остротой вкуса. «Сеттон», «Галилео», даже «Штудгартер Ризен», выращенный из севка, вполне могут перележать зиму, если соблюсти хорошие условия. А вот сорта «Стригуновский местный» (его тоже рекомендуют выращивать из севка) и «Каба», хоть позднеспелые, лучше употреблять свежими.

Лук сорта «Каба» считается одним из лучших по своим вкусовым качествам, но его рыхлая структура не позволяет лакомиться им зимой. Если создать идеальные условия для хранения, можно сберечь урожай до нового года. Хорошо хранится вызревший урожай «Ростовского», «Мстерского», «Красноярского», «Арзамазского», «Бессоновского», «Балаклеевского» сортов острого лука, как и их севок. Лук порей позднеспелых сортов, например, «Карантанский», «Элефант», тоже можно хранить до весны, но их зелень немного более жесткая и острая по сравнению с теми, что созревают раньше.

Подготовка запасов к хранению

Готовить урожай к хранению начинают с его уборки. Выбирают лук в разное время, зависит от времени созревания каждого сорта, но чаще всего это происходит в августе. Полностью созревший лук роняет перья, его шейка истончается и подсыхает. Это мероприятие лучше проводить сухим теплым днем, начать с утра. Сохранить на зиму удастся только полностью созревшие экземпляры без механических повреждений. Именно поэтому их нельзя выдергивать, бросать, а нужно только слегка подкопать (обычно это делают вилами), осторожно вынуть, руками очистить от земли и положить на просушку.

Подсушивают лук вместе с листочками на свежем воздухе, если погода позволит, в противном случае его раскладывают или подвешивают небольшими связками под крышей: во дворе, на веранде, балконе, в сарае. Если урожай совсем небольшой, можно осторожно подсушить луковицы при помощи духовки, для этого необходимо удерживать температуру не выше 40-42 градусов, держать духовку приоткрытой или часто открывать для проветривания. Подсушенный лук обрезают ножницами – корешки укорачивают осторожно, чтобы не зацепить донце, а листья обрезают, оставив 4-6 см. Чистый, обрезанный, освобожденный от лишних отставших чешуек, лук досушивают не менее 2 недель, периодически шевеля его.

Только после этого лук перебирают, и самые крепкие луковицы среднего размера без механических повреждений отправляют на длительное хранение. Самые крупные и самые мелкие определяют на употребление в ближайшее время. Те, что размером чуть больше севка, можно посадить осенью вместе с ранними сортами – их можно будет есть летом раньше, чем созреют яровые посадки.

Лук-порей обычно заготавливают как целым растением, так и отдельными листочками. Свежий зеленый лист порея можно срезать на протяжении всего лета, если его замораживают для дальнейшего хранения в холодильнике или сушат, как любую растительную приправу. Для этого зеленый лист порея аккуратно срезают, убирают все сухие или поврежденные участки, моют и просушивают, разложив тонким слоем на сухой чистой ткани. Подсохшие листики режут на удобные части (кольцами, соломкой, крупными кусочками), замораживают и держат все время в холодильнике.

Иногда огородники укрывают порей специальным укрывным материалом (или просто пленкой, что не так эффективно), чтобы он долго оставался зеленым и свежим. Но сильных морозов он все равно не выдержит, а чтобы сохранить и лакомиться им зимой, лучше убрать урожай перед морозами. Уборка и подготовка к длительному хранению порея не отличается от подготовки репчатого лука. Его так же осторожно подкапывают, вынимают, очищают, подрезают корни. Листья срезать не нужно, это может привести к загниванию стебля.

Видео «Технология хранения лука»

Рекомендации по хранению лука в домашних условиях, которые помогут избежать его порчи и гниения.

Условия хранения

Лук хранят обычно в подвале, а если его нет, то просто в квартире. Чтобы в домашних условиях он сохранился до весны, необходимо соблюдать некоторые условия: следить за температурой и влажностью. Репчатый лук может высохнуть при недостатке влаги и загнить при ее избытке. Если температура опустится слишком низко, он просто промерзнет и потеряет большую часть своих полезных и вкусовых качеств. Если будет слишком тепло – он станет расти. Ничего этого не произойдет, если хранить его правильно.

В квартире

Если квартира – это единственная возможность для хранения лука, то нужно найти такое место, куда проникает свежий воздух, но температура не выходит за рамки 18–22 градусов. Влажность при хранении в домашних условиях должна оставаться в пределах 50-70 %. Это может быть неотапливаемая кладовка или просто место возле балкона (но не возле батареи). На застекленном балконе можно укрыть лук так, что до больших морозов он может там продержаться.

Если не обрезать листья и заплести лук в косы, то его в подвешенном состоянии удобно хранить на чердаке или даже в кухне. Так он украшает интерьер и защищает жильцов от вирусных заболеваний благодаря своим фитонцидам. Порей на балконе в укрытом состоянии переносит морозы в 7-10 градусов.

Свежий зеленый порей с листочками хранят до 5 месяцев в холодильнике. Для этого его охлаждают до температуры –2 градуса, потом кладут в охлажденный перфорированный пакет и оставляют при температуре не ниже –5. Зеленый свежий лист (без стебля) режут на маленькие кусочки, складывают тонким слоем в полиэтиленовые пакеты и замораживают в морозильной камере, там же и оставляют до использования.

В подвале

Конечно, лучше всего хранить урожай в подвале. Сладкие и полуострые сорта требуют температуру от 0  до –1, острые чувствуют себя комфортно до –3 градусов. Влажность должна поддерживаться на уровне 75-90 %. Это важно, так как при меньшей влажности лук просто высохнет, а при большей рискует загнить. Рядом не должны находиться другие овощи, которым требуются иные условия.

Если влажность избыточна, ее можно уменьшить, поставив рядом с овощами ящики с золой. Лук рекомендуют присыпать слегка мелом, чтобы уберечь от загнивания. Раз в 2-3 недели нужно проверять состояние лука, убирать подпорченные экземпляры, чтобы спасти от такой же участи остальные.

Порей лучше всего хранить во влажном песке. В ящик насыпают 5 см песка, сверху ставят рядами растения и досыпают еще 15-20 см влажного чистого песка. Так он может храниться до 5 месяцев и всегда будет зеленый, сочный и вкусный. Стоит напомнить, что в подвал урожай складывается, только если там уже проведена влажная уборка и проветривание.

В чем хранить лучше всего

Репчатый лук хранят в ящиках, коробках корзинах, плетеных сетках, даже капроновых чулках. Хранить в домашних условиях правильно – значит, обеспечить поступление свежего воздуха. Для хранения подходят стеллажи, слой лука должен быть не более 40 см. Ящики и коробки должны обязательно иметь отверстия, ставят их в подвалах не на пол, а на деревянные подставки. Для хранения севка используют небольшие лотки, их ставят вертикально, но неплотно. Репка, порей, севок – любой лук хранится свежим долго при соблюдении правильных условий.

Видео «Как правильно хранить лук»

Советы правильной сушки лука, ухода за ним, а также создание всех необходимых условий для хранения его на протяжении зимнего периода.

 

Правильное хранение репчатого и зелёного лука: температура, влажность, способы и правильные места хранения

Каждый огородник знает, что вырастить свой урожай на грядке — это ещё половина дела. Очень важный, наверное, даже ключевой момент — это знание, как правильно организовать хранение собранного урожая. В этой статье мы поговорим о том, как подготовить к хранению и сохранить репчатый и зелёный лук зимой до следующего урожая.

Условия хранения лука зимой

Как и где хранить лук с грядки? Какие подготовительные мероприятия необходимо провести, чтобы сохранить урожай? Главные моменты мы изложим в этой главе. О хранении репчатого и зелёного лука будем говорить отдельно, так как эти процессы принципиально отличаются.

Хранение зимой в минусовой температуре

Репчатый лук: разные сорта

Репчатый лук может быть разных сортов, у каждого сорта есть свои названия. Условно разделим все сорта по их внешнему виду (цвету их шелухи):

  • Жёлтый репчатый лук;
  • Белый репчатый лук;
  • Красный репчатый лук.

Каждый сорт репчатого лука имеет свои отличительные вкусовые и качественные особенности. Но подготовка к хранению и виды хранения такого лука в основном очень схожи.

Подготовка

Обычно репчатый лук полностью созревает к концу августа, его зелёные перья начинают желтеть. Лук готов к сбору урожая. Для начала выкапываем его из грядки, осторожно подкапывая лопатой, чтобы не повредить луковицы и вынимаем из земли. Далее, очищаем от земли, промываем и просушиваем в течение двух недель на свежем воздухе или в помещении с хорошей вентиляцией. Если лук полностью просох, то он шуршит при перекатывании и луковая шейка становится тонкой и сухой, издаёт потрескивающий звук. Далее, луковые шейки обрезаем, оставляем хвостики в 3–4 см. Корешки тоже обрезаем, не повреждая донце самой луковицы.

Весь лук необходимо рассортировать. Отобрать гнилые, влажные и повреждённые, то есть непригодные для дальнейшего хранения луковицы. Все крепкие луковки с тонкими шейками готовы для зимнего хранения.

Видео по теме

Хранение репчатого лука

В домашних условиях лук хранят при комнатной температуре от 18 до 24 градусов в тёмных сухих местах с хорошей вентиляцией, при влажности 50–70 %. Желательно, чтобы это место было не на кухне, где температура воздуха поднимается выше и возможны частые перепады влажности.

Сохранить урожай также можно при температуре от -3 до +1 градуса в подвале, погребе, гараже или на балконе. В случае с балконом место хранения лука на время морозов необходимо дополнительно утеплить.

В холодильнике хранят репчатый лук только несколько суток в очищенном виде, спасая неиспользованные остатки при готовке пищи. Ещё холодильник пригодится в хранении луковых маринадов.

Морозилку для хранения репчатого лука используют в случае, если лук очищен и нарезан.

Основные способы

Хранят репчатый лук различными способами.

  • Вязанки.

    Хранение лука в вязанках (косичках)

    Можно заплести лук в косы и подвесить в комнате, этот способ хорош для красного и крымского лука, но может использоваться и для других сортов.

  • Чулки.

    Лук можно хранить в капроновых колготках или чулках

    Репчатый лук можно хранить в старых колготках и чулках, важно, чтобы каждая луковица отделялась от предыдущей узелком, так от неё будет отведена влага со всех сторон.

  • Сетки.

    Лук можно хранить в капроновых сетках

    Хранение лука в сетках тоже распространено. Это облегчает визуальный контроль за луком при проверке на наличие гнили.

  • Холщовые мешки.

    Хранение лука в мешах

    Репчатый лук можно хранить в небольших холщовых мешках, чтобы слой лука был в них не более 30 см. Это исключит отсутствие вентиляции, создаст условия для проветривания всей массы лука.

  • Плетёные корзины.

    Хранение лука в плетёных корзинах

    Плетёные корзины хорошо вентилируются, что важно при сохранении урожая.

  • Невысокие ящики.

    Хранение лука в невысоких ящиках

    Хранить лук можно в невысоких ящиках, слой лука должен быть не более 30 см.

  • Картонные коробки тоже подойдут для хранения лука в домашних условиях. В них для вентиляции рекомендуется сделать несколько отверстий на боковых стенках.

    Хранение лука в картонных коробках

Репчатый лук нельзя хранить в полиэтиленовых пакетах. Там он становится вялым и быстро портится.

Важные моменты:

  • Нельзя хранить репчатый лук рядом с картофелем и свёклой, так как он впитывает их влагу и портится.
  • Очень важно, чтобы лук не пересох. Если в месте хранения репчатого лука влажность ниже 50%, то его дополнительно присыпают шелухой, это помогает ему не пересыхать.
  • Опасна и очень высокая влажность, например, в погребе или в подвале. Советуют в таких помещениях держать коробки с опилками или с золой. Этот способ хорошо справляется с лишней влагой в закрытых пространствах.
  • За время хранения рекомендуется несколько раз перебирать весь лук, убирая отсыревшие или подгнившие луковицы.

Как правильно хранить зелёный лук и лук-порей

Лук порей на грядке

Подготовка

Лук порей и зелёный лук выкапывают с грядки. При хранении в ящиках в погребе или на балконе у лука порея подрезают корешки, но оставляют перья.

Зелёный лук необходимо промыть и срезать повреждённые и сухие перья, подрезать корни. После лук нужно просушить от влаги. В таком виде он готов к хранению в холодильнике.

Основные способы сохранения

Лук порей хранят в холодных условиях, он выдерживает температуру до -7 градусов. Для этого подходит погреб, балкон и холодильник.

В погребе и на балконе лук порей хранят в ящиках с песком.

Зелёный лук хранится в холодильнике в свежем виде и в морозильной камере в нарезанном.

Для хранения в холодильнике зелёных перьев лука подойдут:

  • полиэтиленовый или вакуумный пакет;
  • стеклянная банка.

В морозильной камере нарезанный зелёный лук можно хранить в пластиковых бутылках и вакуумных пакетах.

Инструкции по способам правильного хранения

Лук севок

Лук севок имеет размер луковицы 1–3 см в диаметре

Существует способ выращивания лука за два года. В первый год из семян вырастает лук севок — это мелкие луковицы диаметром до 3 см. Лук репку из него выращивают на следующий год. Хранят севок двумя способами: тёплым и холодным.

Тёплый способ подразумевает хранение при температуре 18–24 градуса. Если в дальнейшем вы не предполагаете выращивать из севка полноценную луковицу, то можно обжечь корешки, так лук сохранится лучше. Севок, как и любой другой лук, хорошо сохраняется при влажности 50–70%. Этот способ хранения подходит для севка диаметром 1–3 см.

Холодным способом сохраняют до весны севок диаметром менее 1 см при температуре -1… +1 градус, так как при высоких комнатных температурах он просто высохнет.

Но чаще всего такие мелкие луковицы уже осенью в октябре или ноябре высаживают в землю, чтобы они успели пустить корни, но не проросли.

Жёлтый репчатый

Репчатый лук жёлтый

Репчатый лук бывает разной остроты, различают сладкий, полуострый и острый. Лучше всех сохраняется острый лук, он имеет самую жёсткую шелуху. Чем проще чистится лук, чем мягче шелуха, тем лук слаще.

Репчатый лук хорошо сохраняется при двух температурных режимах:

  • тёплый 18–22 градуса, влажность 50–70%;
  • холодный -1…0 градусов — для сладкого и полуострого лука, -3…-1 — для острого лука, влажность — 75–90%.

Тёплый режим можно создать в домашних условиях, но лучше не на кухне, где температура воздуха часто поднимается выше 22 градусов и возможны частые перепады влажности.

Холодный режим можно создать на балконе, в погребе, подполье, гараже.

При хранении на балконе ящик с луком необходимо утеплить, например, одеялом, чтобы не обморозить зимой на сильном холоде.

При правильном хранении репчатый лук может пролежать в хорошем состоянии до 240 дней.

Белый репчатый

Белый репчатый лук

Белый репчатый лук является самым сладким из всех сортов репчатого лука. Хранится он меньше других, чаще подвержен гниению. Помещение для хранения должно хорошо проветриваться и быть сухим. Температура хранения 18–22 градуса и влажность 50–70%. Однако, даже соблюдение вышеперечисленных правил не даст длительный хороший результат. Белый лук покупают не на хранение, лучше его сразу приготовить. Из-за короткого срока хранения белый лук он не очень популярен среди огородников.

Красный репчатый, в том числе крымский (ялтинский)

Красный репчатый лук

Красный репчатый лук, как и белый, относится к сладким сортам лука, которые, к сожалению, хранятся недолго. Максимально — 120 дней. Предпочтительный способ хранения — в домашних условиях. Если есть возможность, лучше хранить такой лук в вязанках, ялтинский (крымский) лук продают чаще всего именно так. И совет от продавцов всегда один: хранить крымский лук нужно в вязанке, в сухом проветриваемом помещении.

Вязанки крымского лука

Лук порей

Лук порей в свежем виде можно сохранить до 6 месяцев. Он отлично переносит заморозки до -7 градусов.

Хранение в ящиках на балконе и в погребе

Лук порей хранят в ящиках

Хранят его вместе с листьями, немного подрезают корешки, не задевая донышка. Хранение организуют в большом ящике с песком. Песок заранее обеззараживают, то есть прокаливают.

Выкладывают песок толщиной 5–7 см на дно ящика, вертикально помещают в него лук порей, промежутки между головками засыпают влажным песком. Хранят в погребах при температуре 0…+4 градуса и влажности 80–85 %. Можно хранить ящики на балконе, но в этом случае лук нужно закрыть тёплым одеялом, чтобы избежать слишком низкой температуры.

Хранение в холодильнике

При хранении лука порея в холодильнике с него нужно срезать корешки. Промытый и высушенный лук порей упакуйте в полиэтиленовые пакеты и уберите в холодильник, в отсек, где поддерживается температура +5 градусов и выше.

Если лук порей мелко нашинковать и поместить в пакет, то он долго сможет сохраниться в морозильной камере.

Видео: как хранить лук порей

Зелёный лук

Зелёный лук хранят в холодильнике

Зелёный лук можно хранить в разных состояниях, всё зависит от того, для чего вы хотите его использовать в дальнейшем.

Хранение в холодильнике

Если вам нужен лук для салата, то его необходимо сохранить в свежем виде.

В свежем виде перья лука можно сохранить в холодильнике до полутора месяцев при температуре +1…+8 градусов. Перья должны быть крепкими, неповреждёнными. Лук предварительно моют и сушат. После укладывают в пакеты или в стеклянную тару.

  • Полиэтиленовый или вакуумный пакет. Храня лук в пакетах, которые заранее помещают в холодильник на 15 минут. Далее в эти пакеты укладывают свежие сухие листья лука и убирают в холодильник. Во время хранения лук раз в две недели перебирают, для того, чтобы отобрать подгнивающие перья. Лук таким способом можно сохранить до полутора месяца.
  • Стеклянная банка. Способ хранения подходит только для коротких пёрышек лука полностью без излома поместившихся в банку. Промытые и сухие свежие перья складывают в банку, накрывают крышкой и хранят в холодильнике до месяца.

Нашинкованный зелёный лук ещё можно положить в стеклянную баночку и залить растительным маслом, так, чтобы оно покрыло все перья. Баночку с луком в масле хранить в холодильнике до 6 мес. Лук в масле готов к употреблению уже через 3 дня.

Зелёный лук в масле нашинкованный

Хранение в морозильной камере

Нашинкованный зелёный лук храним в морозильной камере

Если вы собираетесь использовать зелёный лук в приготовлении вторых блюд и супа, то его можно нашинковать и убрать в морозильную камеру. Чтобы луковая масса не смёрзлась в один комок, перья предварительно нарезают, укладывают в пакет тонким слоем и убирают в морозилку. После подмороженный лук можно ссыпать в общий пакет. Таким способом вы сохраните лук в рассыпчатом виде. Хранится зелёный лук в морозильной камере до одного года при температуре -8 градусов.

Можно убрать нашинкованный лук в морозилку в пластиковой бутылке.

Видео: хранение зелёного лука в морозильной камере

Также зелёный лук можно засушить и хранить в холщовых мешочках, стеклянной или пластиковой таре при комнатной температуре до двух лет.

Сушёный лук можно хранить в стеклянной банке до двух лет

Очищенный и порезанный репчатый лук

Очищенный репчатый лук можно сохранить в холодильнике

Часто во время приготовления пищи оказывается, что лука уже предостаточно, а ещё почищена или нарезана целая лишняя луковица. В таких случаях продукт поможет сохранить холодильник.

Если у вас осталась целая почищенная луковица или половинка, можно воспользоваться следующими эффективными способами её сохранения.

  • Соль. Насыпьте в контейнер соль, разрежьте луковицу и положите её срезом вниз, уберите контейнер в холодильник. В таком виде луковица сохранится от 5 до 8 дней.
  • Масло растительное. Смажьте срез луковицы маслом, поместите в контейнер и уберите в холодильник. В течение недели луковица не испортится.
  • Вода. Если почищенную луковицу поместить в воду и убрать в холодильник, она может сохраниться так до двух недель, но при условии, что каждый день вода будет меняться.
  • Пищевая плёнка. Заверните очищенный овощ в пищевую плёнку и он будет свежим ещё в течение 4–5 дней.
  • Нарезанную луковицу можно спасти в морозильной камере. Хранить нарезанный лук нужно в пакетах пластами не толще 5 см. В таком виде он прослужит вам до одного года.

Если порезанный лук высушить в духовке или в электросушилке и убрать в сухое место в холщовых мешочках или пластиковых контейнерах, то он прослужит вам около двух лет в качестве вкусной приправы.

В маринованном виде

Маринованный репчатый лук хранят в прохладном тёмном месте

Любой репчатый и зелёный лук можно замариновать. В маринаде главный компонент — это столовый или яблочный уксус. Можно замариновать целые луковицы, а можно уже нарезанные.

В маринаде зелёный лук хранят в холодильнике до месяца.

Маринованный репчатый лук лучше хранить в тёмном прохладном месте. Банки с маринованным луком в не открытом виде спокойно стоят полгода.

Проблемы и их решение в процессе хранения

За длительное время хранения лука могут возникнуть разные неприятные ситуации, подвергающие опасности сохранность собранного урожая. Рассмотрим самые распространённые проблемы в вопросах хранения репчатого лука.

Мошки

Появление мошки в местах хранения лука говорит о том, что лук хранится в неправильных условиях и начал гнить. Первым делом нужно перебрать лук и найти все испорченные луковицы. В месте скопления мошек положить кусочек ватки, смоченный эфирным маслом, например, можжевеловым. Также можно положить хвою или измельчённые листья базилика. Эти запахи отпугивают насекомых.

Начал прорастать

Прорастание репчатого лука

Прорастание лука говорит о том, что в месте его хранения повышенная влажность и неправильный температурный режим. Например, лук может начать прорастать в холодильнике в отсеке для хранения овощей. Там большая влажность и невысокая температура — необходимые условия для стрелкования лука созданы! К сожалению, прорастание лука уже ничем не остановить, его можно только прорастить и использовать его зелёные перья. Также можно проросшие луковицы нашинковать и убрать в холодильник или же замариновать. Для оставшихся непроросших луковиц необходимо сменить условия хранения. Пусть это будет сухое и тёплое вентилируемое место или более холодное и менее влажное.

Начал гнить

Гнилой лукпоражён вредителями

Лук начинает гнить, если его поражают личинки вредителей или корневой луковый клещ. Процесс гниения начинается при неправильном хранении лука: повышенной влажности и неправильной температуре хранения. Заметив гнилые луковицы в ящике для хранения лука, всю массу необходимо срочно перебрать. В процессе убирайте все подозрительные даже с едва заметным процессом загнивания луковицы, это поможет вам спасти оставшийся урожай. В дальнейшем скорректируйте условия хранения лука и перебирайте его хотя бы раз в месяц.

Способов и вариантов хранения лука достаточно для того, чтобы подобрать удобный именно вам. Зная основные запреты и важные моменты, сохранить лук до будущей весны вполне возможно. Храните лук в подходящих именно для него местах по температуре и влажности, изредка проверяйте его сохранность и у вас всё получится!

Здравствуйте! Меня зовут Галина. Мне 30 лет. Имею два высших образования. Специальность — кадастровый инженер. Профессия — оценщик. В настоящее время нахожусь в отпуске по уходу за ребенком.

Оцените статью:

Поделитесь с друзьями!

Как сохранить репчатый лук

О хорошей сохранности урожая репчатого лука нужно  позаботиться заранее: выбрать лежкий сорт, правильно его вырастить, вовремя убрать и подготовить к хранению.

Способность сортов лука к хранению связана с их происхождением, длительностью и глубиной периода покоя, а также биохимическими особенностями.

В процессе хранения происходит внутреннее развитие луковиц и медленными темпами осуществляются процессы жизнедеятельности, в частности дыхание, на что расходуются пластические вещества. Поэтому потери при хранении — естественная убыль — неизбежны. Они составляют для лука репчатого 6…7%. Чтобы снизить общие потери репчатого лука, нужно создать оптимальные условия его хранения.

Лучше хранятся сорта лука репчатого с длительным периодом покоя, отличающиеся высоким содержанием сухого вещества, сахаров, эфирных масел. К ним относятся северные острые многозачатковые сорта и сорта средней полосы России. Южные крупнолуковичные малозачатковые полуострые и сладкие сорта хранятся значительно хуже.

Чем выше уровень агротехники и меньше инфицированность растений патогенами, тем больше шансов получить лук, который будет хорошо храниться. Важно сбалансированное питание растений в течение всей вегетации. Особенно вреден избыток азота, при котором растения насыщены водой, усилен их рост, но замедлено развитие луковицы. Такие луковицы хуже вызревают и впоследствии плохо хранятся.

Фосфор и калий, наоборот, ускоряют развитие и созревание лука. Важен также водный режим.  Лучше хранится лук, выращенный без искусственного полива. Поливы во время созревания и незадолго до уборки отрицательно сказываются на лежкости лука. Поэтому не позднее, чем за месяц до сбора урожая их прекращают.

Признаками хорошо хранящихся луковиц служат их плотность, твердость, прочные покровные сухие чешуи и тонкая шейка. Уборку нужно проводить своевременно, при полегании листьев у 40…50% растений. Полного полегания листьев дожидаться не следует, особенно в районах с неустойчивой погодой. При выполнении всех операций с луковицами нужно обращаться бережно, поскольку механические повреждения сильно снижают качество их хранения.

Еще один важный для хранения момент агротехники — предохранение лука от поражения болезнями и повреждения вредителями в течение вегетации. Наиболее вредоносное заболевание при хранении — серая шейковая гниль лука, которая обычно проявляется через один-два месяца после закладки урожая в хранилище. Гриб-возбудитель развивается при повышенной влажности воздуха и в широком диапазоне температур — от минус 5 до 38 градусов. При 22…25 он проходит цикл развития за двое суток, при температуре 2 градуса за 12…15 суток. Поэтому заболевание распространяется очень быстро.

Перед закладкой на хранение лук перебирают, удаляя поврежденные, не вызревшие и больные луковицы. Можно опыливать луковицы из расчета 150…200 граммов толченого мела на 10 килограммов лука. Мел, создавая щелочную среду, затрудняет развитие грибковых болезней, снижает загнивание луковиц и подавляет развитие корневого лукового клеща. Для организма человека он безвреден.

Лук-репку, предназначенную в пищу, можно хранить при температуре от 0 до 20 градусов и относительной влажности воздуха 60…70%. Однако при высокой температуре лук интенсивно дышит и трудно поддерживать низкую влажность воздуха. Часто лук хранят на стеллажах или в ящиках слоем 30…50 сантиметров при температуре 0…2 градуса и влажности воздуха 75. ..80%. При повышении температуры и соответственно влажности может начаться отрастание корней, такие луковицы для дальнейшего хранения непригодны. За время хранения лук один-два раза перебирают. Значительно лучше хранится лук-репка в холодильниках при постоянной температуре 0…4 градуса.

Хранение лука севка. Небольшое количество лука-севка можно хранить в любом сухом, не промораживаемом помещении, однако при высокой температуре увеличиваются высыхание и естественная убыль, а при пониженной — возникает опасность стрелкования у наиболее крупного севка.

Крупные партии севка хранят теплым или холодно-теплым способом. При теплом способе севок рассыпают на стеллажах слоем 25…35 сантиметров или укладывают в легкие планчатые ящики и хранят при температуре 18…20 градусов, позволяющей избежать стрелкования крупных фракций.

Холодно-теплый способ хранения осуществляют в помещении, в котором не бывает резких колебаний температуры и относительной влажности воздуха, есть отопительная система и вентиляционные устройства. Севок укладывают на стеллажи или в ящики гребнями слоем около 20 сантиметров.

Сначала устанавливают температуру воздуха 15…20 градусов, затем постепенно поднимают ее до 30…35 при постоянном вентилировании. В таких условиях просушивают севок в течение недели. Оптимальная относительная влажность воздуха в течение всего периода хранения — 60…70%. После просушки температуру снижают до 18…20 градусов и так хранят севок до наступления устойчивого периода низких температур. Затем температуру постепенно снижают до минус 1…3 градусов и поддерживают на этом уровне всю зиму. Весной, не позднее, чем за 20…25 дней до посадки, температуру вновь повышают до 25…30 градусов и поддерживают на данном уровне два-три дня, опускают ее до 18…20 и так хранят до высадки.

При соблюдении описанного режима хранения лук-севок может лежать до весны без переборки. Перед посадкой желательно прогреть его при 40 градусах в течение 8 часов для активизации роста и обеззараживания от возбудителя пероноспороза. Кроме того, прогретый севок меньше стрелкуется.

Хранение маточного лука. Лук, предназначенный для выращивания семенников, также хранят на стеллажах или в ящиках массой до 25 килограммов при 1…6 градусах и относительной влажности воздуха 75…80%. Температура 5…10 градусов благоприятна для яровизации лука. Перед высадкой рекомендуется обогрев маточного лука течение 20…25 дней. Это ускоряет рост семенных растений, и созревание семян на пять — семь дней. Вызревший, хорошо просушенный маточный лук обычно не требует переборки, но его необходимо просматривать каждые 20…30 дней и удалять заболевшие луковицы.

 




{jcomments on}

Овощи: лук, сбор урожая и посола

По мере созревания лука содержание в нем сухого вещества и его острота повышаются, что приводит к увеличению потенциала хранения. Лук готов к сбору урожая, когда отмерла по крайней мере половина листьев. Во многих областях начинают падать вершины. Вытяните луковицы вручную или используйте оборудование, такое как картофелекопалка или подрезчик, чтобы обрезать корни и поднять луковицы. Если вы подождете, пока все листья не станут мертвыми и сухими, скорее всего, внешняя кожица будет рыхлой, а не твердой, что может не повредить лежкости, но лук будет выглядеть не так хорошо.Тем не менее, если вы потянете слишком зеленый цвет, вам будет сложно их хорошо вылечить. Собирайте урожай в сухую погоду; сбор урожая после дождя или при высокой влажности увеличивает восприимчивость к послеуборочным заболеваниям.

Для оптимального хранения лук необходимо сушить сразу после сбора урожая. Оптимальные условия: 68–86 ° F и относительная влажность 70% в течение не менее 12–24 часов. Обработка снижает вероятность гниения шейки, снижает потерю воды при хранении, предотвращает микробную инфекцию и желательна для получения хорошего цвета чешуек. Лечение можно проводить в полевых условиях, желательно в теплую и сухую погоду. Если идет дождь, дайте им полностью высохнуть перед тем, как брать их в руки — не трогайте мокрые луковицы. Хорошие условия для созревания есть и в теплице или в домике. Температуры 80-х улучшат бронзовый цвет кожи. Солнечный свет хорош, если не слишком жарко. Чрезвычайно жаркое солнце с температурой в 90 градусов может вызвать ожог. Лук, посеянный на песчаной почве, нагревается быстрее, чем на более тяжелой почве.В теплице следует поддерживать температуру ниже 85 градусов по Фаренгейту, что, вероятно, потребует оставить все открытым. Может помочь занавеска черного оттенка над домом. Лечение завершено, когда шея полностью высохнет и станет плотно прилегающей. Если шейка остается открытой,
допускает проникновение патогенов, таких как гниль шейки Botrytis.

Следующий шаг — доливка. Механические ботворезы необходимы для больших посевов, а для нужд небольшой многоотраслевой фермы их, вероятно, лучше всего приобретать из вторых рук. Проверьте своих любимых дилеров подержанного оборудования! Лук также можно измельчить вручную с помощью машинки для стрижки. Обращайтесь осторожно, чтобы не было синяков. Дефектный лук (например, проросший, поврежденный насекомыми, соленый, зеленый, ушибленный) следует выбросить. Оцените размер в соответствии с вашими рынками.

Для обеспечения максимального хранения лук необходимо сразу же хранить после отверждения. Убери их от солнца; Воздействие света после отверждения вызовет позеленение внешних чешуек. Оптимальная температура для длительного хранения лука — 32 ° F при относительной влажности 65-70%, но очень важно медленно понижать его до этой температуры.На самом деле, достаточно держать лук в сарае или гараже, чтобы он охладился вместе со средней наружной температурой в конце лета и осенью. Избегайте охлаждения луковиц до температуры значительно ниже средней дневной, потому что они будут поглощать влагу из более теплого воздуха, что может привести к заболеваниям. Если вы продаете их в течение пары месяцев, можно оставить их в неизолированном сарае. Чтобы продержаться дольше, понадобится утепленная кладовая.

Советы по уборке урожая для лучшего качества

1) Убедитесь, что лук хорошо просушен и плотно прилегает к шейке (т.е.е. салфетка не скользит, когда вы перекручиваете шею между пальцами) перед заливкой. Бактериальные заболевания и гниль Botrytis Neck могут проникать через зеленые ткани в луковицы. Эти заболевания не передаются в сухих тканях.
2) Оставьте на лампе шейку на 2-3 дюйма. Это увеличивает расстояние от поверхности среза до луковицы, на которое могут перемещаться патогены.
3) Минимизируйте механические травмы во время сбора урожая и посева. Уменьшите падение до 6 дюймов и нанесите на острые поверхности. Синяки — это прямые отправные точки для возникновения болезней.
4) Сортируйте поврежденный лук перед тем, как положить его на хранение. Поврежденные луковицы выделяют влагу, что способствует развитию болезней при хранении.

— Джон Хауэлл, Эндрю Кавана и Рут Хаззард. Ресурсы: Расширение CSU и Университет Саскачевана.

Как собирать, лечить и хранить лук, чтобы он прослужил до года

Выращивание — это не только посев, выращивание и сбор урожая. Речь также идет о том, чтобы максимально использовать выращиваемые вами культуры.Это означает поиск способов накопить и сохранить изобилие самых загруженных периодов, чтобы накормить вас в остальное время года.

Лук — ценная культура для выращивания. Выращивайте подходящие сорта в нужных местах и ​​правильными способами, и вы сможете есть их в течение большей части года.

Лук, посаженный осенью и перезимовавший, теперь может быть готов к сбору урожая. Наборы весеннего посева обычно не будут готовы до самого конца лета или начала осени.

Я недавно собрал урожай лука осеннего посева, так что сейчас самое подходящее время поделиться с вами некоторыми стратегиями, которые помогут вам собирать, лечить и хранить лук, чтобы он оставался дольше.

Сделайте это правильно, и ваш лук прослужит вам до весны — а может быть, и дольше.

Как определить, когда собирать лук

Первое, что нужно понять о луке и его хранении, это то, что полностью спелый и полностью созревший лук хранится лучше всего и хранится дольше всего.

Урожай слишком рано, и вы можете обнаружить, что недозревшие луковицы не только меньше, но и сложнее хранить. Но оставьте это слишком долго, и вы можете обнаружить, что ваш лук стал жертвой целого ряда вредителей и проблем.

Подготовка к сбору урожая начинается, как только луковицы набухнут примерно в середине лета. (В июне вы могли добавить калий, чтобы луковицы созрели). В это время, когда луковицы набухли, пора прекратить полив и подкормку.

Для достижения наилучших результатов лук не следует удобрять (особенно азотом) в течение последних шести недель его роста.

Через некоторое время листва естественным образом начнет желтеть и может опрокинуться.

Некоторые традиционные садоводы могут порекомендовать вам наклониться над листвой или приподнять луковицы, чтобы сломать корни. Но эти методы больше не рекомендуются.

Вместо этого просто подождите, пока стебли пожелтеют и сами упадут. Когда хотя бы треть вашего урожая покажет признаки отмирания естественной листвы, вы можете собирать урожай.

Уборка лука, не повреждая его

Еще одна важная вещь, которую следует помнить при уборке лука на хранение, — это то, что поврежденный лук не прослужит так долго. Во время сбора урожая важно соблюдать осторожность, чтобы не повредить луковицы.

Чтобы луковицы лука оставались неповрежденными и безупречными, лучше использовать садовую вилку или другой садовый инструмент, чтобы аккуратно вытащить лук из почвы, а не пытаться выдергивать его вручную.

Осторожно отложите собранный лук в сторону — не бросайте его. Проверяйте каждую по мере сбора урожая, аккуратно удаляя пыль с самых сильных загрязнений.

Отложите все с признаками повреждения или меньшего размера или деформированного в сторону. Вы можете сложить их в кучу, чтобы они использовались быстрее.

Лук репчатый

Следующий этап процесса, чтобы лук сохранялся как можно дольше, — это его засолка.

Лечение — это просто название, которое мы даем процессу сушки внешних слоев лука, чтобы обеспечить им защиту при хранении.

Процесс отверждения заключается в удалении всей поверхностной воды или влаги с внешней поверхности лука и сушке трех или четырех внешних слоев кожи. Это также включает в себя высыхание стебля, которое закроет эту точку доступа и защитит внутренности лука.

В идеале, для достижения наилучших результатов лук следует сушить при температуре от 77 до 86 градусов. Их следует поместить в теплое и сухое место с достаточно хорошей вентиляцией.

В более прохладном и влажном климате, как у меня, это означает сушку в моем политуннеле. В моем политуннеле есть подвесная полка, которую я использую для соления лука и других культур, таких как чеснок и кабачки.

Хотя вы также можете вылечить их на солнечном крыльце или веранде, или даже на улице, если вы испытываете достаточно высокую температуру и достаточно сухую погоду в месте вашего проживания. Если вы лечите лук на открытом воздухе, лучше держать его подальше от росы. И прикрыть их, если ожидаются осадки.

Разложите лук в один слой и оставьте его до тех пор, пока шейки не затянутся, стебли не станут свободными от влаги, а внешняя оболочка станет бумажной и плотно прилегает к луковицам, прежде чем вы даже решите переместить их на долгое хранение.

Определение лука, который будет храниться дольше

Прежде чем мы продолжим, нужно упомянуть одну очень важную вещь: некоторые сорта лука хранятся намного дольше, чем другие.Жизненно важно понимать свойства хранения выращиваемого вами сорта или сортов.

Типичный лук репчатый относится к одному из двух видов лука. Это будет либо мягкий лук (который обычно плохо хранить и который нужно использовать в течение нескольких недель), либо острый лук, который обычно можно хранить в оптимальном состоянии и в идеальных условиях в течение десяти месяцев или даже до года.

Распространенные сорта мягкого лука включают бермудский, испанский, видалия и сладкий Уолла Уолла.

Некоторые распространенные разновидности лука с острым запахом — Candy, Copra, Ebenezer и Red Weathersfield.

Если вы не уверены, какой сорт или разновидности выращиваете, или не уверены, острый у вас лук или нет, нарежьте его. Лук, который заставляет вас плакать, когда вы нарезаете его, прослужит дольше. Сернистые соединения, вызывающие жжение в глазах, также препятствуют гниению.

Так что сложите самый острый лук в стопку для длительного хранения. И быстрее используйте более мягкий лук или сохраните его другим способом.

Где хранить лук

Лучшее место для хранения лука — холодильная камера / кладовая или старинный корневой погреб. Но, конечно, не у всех есть эти места.

Подходит и обычный подвал, гараж или сарай. Чтобы лук сохранялся как можно дольше, старайтесь поддерживать постоянную температуру от 35 до 40 градусов по Фаренгейту. Для достижения наилучших результатов относительная влажность должна поддерживаться от 55% до 65%.

Цель состоит в том, чтобы создать прохладную темную среду с небольшой, но не слишком большой вентиляцией.

В такой среде менее вероятно возникновение гниения, и лук не потеряет слишком много веса за счет дыхания. Необходима небольшая вентиляция, чтобы не было повышения уровня CO2, а также для рассеивания тепла, выделяемого луком, пока он продолжает медленно дышать.

Решения для хранения лука

В дополнение к размышлениям об общей среде, в которой следует хранить лук, неплохо также подумать о решениях для хранения.

Существует несколько способов эффективного хранения лука, которые могут обеспечить нужные условия и позволяют хранить его дольше.

Вот несколько примеров вариантов, которые вы могли бы рассмотреть для хранения лука:

В косичках, свисающих с потолка / крючки

Плетение лука — это традиционный способ подготовки его к хранению. Помимо того, что они выглядят декоративно, их можно заплетать в тесьму.

Плетеные косы можно повесить на потолок или на крючки, а это значит, что они непременно получат небольшую вентиляцию.

Еще одно преимущество плетения кос — вы также можете легко увидеть весь свой лук. И удалить все, что может начать портиться, как только вы заметите признаки проблемы.

Плетение лука — это то же самое, что плетение волос. Так что, если вы знаете, как заплести косу из волос, у вас легко получится заплести лук.

Просто помните, если вы планируете заплетать лук, оставьте на каждой луковице «хвостик» из высушенного стебля, чтобы у вас было достаточно длины для работы.

Как заплести лук

Начните с трех луковиц, выложите их вместе, затем заплетите их стебли — справа к середине, слева к середине, справа к середине и т. Д. Затем возьмите стебель четвертой луковицы и добавьте его к стеблю в центре. Снова заплетите косу, взяв правую часть к середине, а затем левую к середине. Продолжайте добавлять лук в косу таким же образом, следя за тем, чтобы каждый раз вставлять новые стебли.

Если это кажется слишком сложным, или стебли слишком короткие или легко ломаются, есть другой способ сделать нитки лука еще проще.Для второго варианта:

  • Возьмите кусок бечевки и сделайте петлю, связав концы вместе. (Сделайте это достаточно длинным, чтобы вместить количество луковиц, которое вы хотите иметь на каждой нити.)
  • Возьмите луковицу и намотайте стебель в виде восьмерки вокруг основания нити, между двумя прямыми прядями и вокруг них.
  • Добавьте следующую луковицу и сделайте еще один узор в виде восьмерки, пропуская стебель между двумя вертикальными нитками спереди назад.
  • А затем еще одну луковицу, на этот раз идя сначала спереди назад, прежде чем образовать узор восьмерки.
  • Продолжайте, пока не добавите достаточно лука в нить.

Шпагат поможет сохранить нити лука в целости. И вам не понадобится столько стеблей, чтобы каждая луковица надежно закрепилась.

Вот видеоурок, в котором показано, как заплести лук, выращенный в домашних условиях:

В сетчатых мешках / шланге

Конечно, плетение лука традиционное. Но это определенно не единственный вариант. Вы также можете просто повесить лук в сетчатые пакеты.

Еще один интересный вариант этой идеи — повесить лук в старый шланг.

Возьмите ножку и опустите в основу лук. Завяжите узелок, затем добавьте еще один. Затем продолжайте делать это для безопасного хранения лука. Каждый раз, когда вам понадобится лук, вы можете просто разрезать каждую завязанную ветвь, чтобы достать одну. Прозрачный шланг позволит вам видеть, что к чему, и следить за луком, который вы храните.

В картонных коробках с отверстиями

Еще один простой вариант — хранить лук в плоских картонных коробках с прорезанными в них отверстиями для прохождения воздуха.Опять же, это опция, которая позволит вам следить за ними, пока они хранятся.

Лучше всего при хранении лука в коробках, чтобы он лежал в один слой и не касался друг друга.

В плетеных корзинах для хранения

Некоторые производители просто предпочитают хранить лук в плетеных корзинах для хранения. Если у вас нет большого количества лука для хранения, это может быть очень практично хранить его таким образом.

Плетеные корзины обеспечивают некоторую вентиляцию, не оставляя лук полностью открытым для окружающей среды.

На стеллажах для садоводства

Наконец, вы также можете рассмотреть возможность хранения лука на специальных стеллажах.

Стеллажи

Orchard предназначены для создания ряда хорошо вентилируемых решетчатых полок для хранения различных фруктов и овощей. Вы можете купить его или, что еще лучше, сделать самостоятельно из вторичной древесины.

Следует, однако, отметить, что хранить лук в непосредственной близости от других хранимых культур — не лучшая идея. Хранение лука рядом с другими культурами, например картофелем и яблоками, может повлиять на его вкус.

Замораживание лука

Если у вас мало места для хранения или вам сложно создать подходящие условия для прохладного хранения по месту жительства, вам может быть интересно, можно ли заморозить лук. Хорошая новость в том, что да.

Заморозка может быть хорошим способом борьбы с мягким луком, который не хранится в прохладном месте так долго.

Лучший способ заморозить лук — это просто нарезать его и запечатать небланшированные нарезанные кусочки в банках или контейнерах.

Чтобы замороженные кусочки не слились вместе, и для облегчения извлечения, заморозьте нарезанные кусочки, разложив их на лотке, а затем поместите их в герметичные контейнеры.

Затем вы можете просто выложить столько, сколько нужно для еды, не размораживая всю партию.

Конечно, у большинства людей, если у них есть морозильная камера, будет только ограниченное пространство морозильной камеры. И, конечно же, мы должны думать об использовании энергии при поиске способов хранения и сохранения пищи.

Мы замораживаем здесь продукты, потому что у нас 100% возобновляемая энергия.(Хотя я обычно не считаю необходимым замораживать лук, я действительно замораживаю некоторые зеленые овощи.) Но там, где у вас еще нет 100% возобновляемых источников энергии, более экологично искать нетехнологичные и традиционные способы сохранения продуктов питания.

Обезвоживание лука

Один из традиционных способов консервирования лука — его обезвоживание. Лук можно сушить в солнечном осушителе, электрическом дегидраторе, духовке или плите.

Полностью обезвоженный лук можно измельчить до лукового порошка.

Это может быть полезным ингредиентом для приготовления различных супов, рагу и других блюд. Процесс изготовления лукового порошка очень похож на процесс изготовления чесночного порошка.



Другие способы сохранения луковых культур

Лук, который долго не хранится при традиционном хранении, можно сохранить и другими способами. Есть несколько рецептов, по которым вы можете приготовить консервы и приправы, которые сохранятся в зимние месяцы.В большинстве случаев для консервации используют сахар или уксус, либо и то, и другое.

Например, я часто использую лук для приготовления таких рецептов, как луковое чатни. Иногда я использую лук и ветреные яблоки вместе с некоторыми специями, чтобы сделать чатни, который отлично сочетается с салатами или бутербродами.

Еще я делаю карамелизованное луковое варенье. Вот отличный рецепт для этого.

Маринованный лук — еще один способ длительного хранения лука. Я считаю, что маринованный лук любят или ненавидят.

Разделив лук на отдельные группы, которые можно использовать по-разному, вы можете быть уверены, что не потратите впустую ни одного.

Вы сможете максимально использовать весь выращиваемый лук, и у вас будет много луковиц, которыми можно наслаждаться до следующего года.


Читать дальше:


Как лечить лук для хранения

Лук — один из важнейших ингредиентов для любого повара. От супов до рагу они добавляют аромат и улучшают блюдо, делая его более вкусным.

Лук — один из самых простых в выращивании овощей, к тому же он очень хорошо хранится. При правильном хранении в прохладном и темном месте некоторые луковицы могут сохранять свой аромат и свежесть в течение одного года. Узнайте, как вылечить выращенный в домашних условиях лук, и этой зимой вам не придется покупать его.

Какой лук лучше хранить?

Есть два основных вида лука: острый и мягкий. Нежный лук большой и сочный, его часто добавляют в гамбургеры и бутерброды.К сожалению, мягкий лук хранится недолго. В самых идеальных условиях они могут храниться от одного до трех месяцев. Однако есть способы сохранить их, чтобы продлить срок службы. Используйте их для приготовления сальсы или солений. Затем заморозьте или можете продлить им жизнь; или нарезать их и заморозить сырой нарезанный лук, чтобы вы могли взять горсть из морозильника, когда он понадобится.

Острый лук бывает очень разным. Более мелкий и менее сочный, чем мягкий лук, он обычно вызывает слезы, когда вы режете его.Но хорошие новости: те соединения, которые вызывают слезы, также делают лук идеальным для длительного хранения. При правильных условиях хранения этот лук может храниться месяцами.

Хранить лук очень просто. Летом и осенью луковые ботвы начнут коричневеть и опадать. Это знак того, что они готовы к жатве. Вытащите или выкопайте их в засушливый день. Затем выполните следующие действия, чтобы вылечить их перед хранением.

Как лечить лук

  1. Поместите весь лук, включая луковицы и листья, в прохладное сухое место. Вы можете развесить лук пучками или разложить его на решетке для застывания — в зависимости от того, что вам больше подходит.
  2. Дайте луку высохнуть в течение двух-трех недель или до тех пор, пока верхушки и шейки не станут сухими на ощупь, а внешняя кожица лука не станет сморщенной и не станет бумажной.
  3. Не трогайте листья, если собираетесь заплести лук. Обрежьте их на расстоянии не более дюйма от луковицы, если вы планируете хранить лук неплотно.Будьте осторожны, не обрезайте их слишком коротко. Это сократит срок их хранения.
  4. Ваш лук готов к хранению! Храните их в прохладном темном месте; Лучше всего температура от 32 до 40 градусов. Убедитесь, что выбранное вами место для хранения имеет хорошую циркуляцию воздуха и ограниченное пребывание на солнце, чтобы ваш лук не испортился преждевременно и не прорастал. Если вы будете следовать этим советам, лук будет оставаться свежим в течение нескольких месяцев.

Советы по лечению лука

  1. Лук с толстой шейкой плохо хранится.Так же как и влажные сорта лука, поэтому обязательно используйте их в первую очередь. Если у вас много любого из них, лучше всего сохранить их, заморозив.
  2. Не храните лук рядом с картофелем. Лук заставит картофель испортиться быстрее; а картофель заставит лук испортиться быстрее. Также неплохо держать лук подальше от других фруктов и овощей, которые могут впитать его аромат.
  3. Используйте немного лука, чтобы приготовить луковый порошок и луковую соль.Это сэкономит вам деньги и даст вам еще один способ длительного хранения лука. Если вы их правильно высушите, они будут храниться бесконечно.
  4. Когда вы планируете сад в следующем году, ищите сорта лука, которые хорошо хранятся. В садовых каталогах это часто называют хранением или хранением лука. Лучше всего хранить сухой, острый лук. Именно они заставляют ваши глаза слезиться и болеть, когда вы их режете. Этот эффект вызывает сера, содержащаяся в луке, и та же сера, которая защищает его от гниения.Постарайтесь прикинуть, сколько лука употребляет ваша семья в год. Затем посадите соответственно. Если вы угадали, возможно, вам не придется покупать лук в продуктовом магазине.

Как собирать и хранить лук

Красивый, луковичный лук является основой многих кулинарных творений. Если вы выращивали их этим летом, вероятно, вы захотите сохранить их, чтобы использовать позже. Прочтите или посмотрите наше видео, чтобы узнать, как правильно собирать, лечить и хранить лук, чтобы наслаждаться им зимой …

Сбор лука

Лук готов к уборке, как только он достигнет пригодного для использования размера.Однако для хранения ваш сигнал к началу сбора урожая — это когда листья начинают опрокидываться или становиться коричневыми по краям. Через неделю осторожно выкопайте их вилкой из земли. Положите луковицы на поверхность почвы или на решетку для лучшей вентиляции и просушите на солнце еще неделю.

Если погода влажная, высушите их под навесом, например, в хорошо вентилируемой теплице или туннеле. Всегда обращайтесь с луком осторожно, чтобы не повредить его.

Лук репчатый

Для хранения лука вам необходимо «вылечить» его, что означает просто полностью высушить внешнюю кожуру.Для этого переместите лук под укрытие. Сушить лук можно на стеллажах или на слоях газет в теплице, теплице или холодильнике. Это также работает с другими луками, такими как лук-шалот и чеснок.

Разложите лук как можно шире и убедитесь, что в нем много циркулирующего воздуха, чтобы отводить влагу и предотвратить появление плесени или гниения. Для высыхания лука может потребоваться еще две недели. Они готовы к хранению, когда кожица станет бумажной, листья полностью сморщены, а корни станут жесткими и сухими.

На этом этапе следует обрезать корни и удалить всю дряблую кожицу. Если вы хотите хранить луковицы в виде луковых нитей, срежьте стебли на расстоянии 5-7 см от шейки луковицы. Если нет, отрежьте стебель до шейки.

Хранение лука

Лук следует хранить в прохладном, сухом, хорошо проветриваемом помещении, вдали от прямых солнечных лучей. Идеально подойдет гараж или неотапливаемое помещение в доме. Не храните луковицы с толстой шейкой или мягкие луковицы; вместо этого используйте их как можно скорее.

Отдельные луковицы можно аккуратно поместить в сетчатые пакеты. Используйте специальные сетки для хранения овощей или сетчатые мешки, в которых хранятся, например, апельсины. Затем пакеты следует подвесить над землей. Периодически проверяйте сети и удаляйте испорченный лук.

Как заплести луковую нить

Луковые нитки — очень практичный и привлекательный способ хранения лука. Чтобы сделать его, начните с обрезки веревки примерно до трех-четырех футов или метра.Свяжите два конца вместе, чтобы образовалась петля, затем повесьте петлю на крючок, чтобы начать работу.

Вставьте первую луковицу в центр петли, затем согните стебель вокруг задней части нитки, чтобы вернуть ее через петлю. Сдвиньте лук до самого низа петли, чтобы закрепить его на месте. Теперь начните работать с дополнительными луковицами точно таким же образом — пропустите стебель через петлю, оплетите его вокруг задней части нити и верните обратно через петлю и надавите, чтобы плотно прилегать к предыдущей луковице.Поверните каждую дополнительную луковицу так, чтобы она располагалась аккуратно по спирали. Повесьте законченную веревку в прохладном сухом месте и наслаждайтесь луком по мере необходимости, не забывая брать лук с верха, а не с низа.

И вот оно! Подготовить лук к хранению очень просто, и он будет держать вас в луковицах всю зиму. Если у вас есть другие идеи для хранения лука, дайте нам знать — просто оставьте нам комментарий ниже.

Как собирать, лечить и хранить лук — Кевин Ли Джейкобс

ПОТОМУ ЧТО МОЙ ЛЕТНИЙ ВЕГИ-САД должен кормить меня зимой, я тщательно собираю и храню все, что выращиваю.Я уже «положила» стручковую фасоль и капусту. Следующий? Около 300 луковиц. Чтобы луковицы оставались свежими всю зиму и дольше, их необходимо предварительно высушить на солнце. Затем они должны храниться таким образом, чтобы не допускать гниения. У меня работает следующая программа:

Лук готов к сбору урожая, когда его зеленые ботвы опадают. Подняв луковицы, почистите щеткой или стряхните рыхлую землю. Затем разложите их одним слоем на солнце, на поверхности, обеспечивающей вентиляцию снизу. Я выкладываю свои на оконные сетки, балансируя между стульями, блоками или грядками в огороде.Луковицам разрешается «лечить» на солнце и на воздухе в течение 2–3 недель или до тех пор, пока их кожица не станет бумажной, а зеленые стебли не станут коричневыми и не станут коричневыми. Отверждение жизненно важно для успеха зимнего хранения.

Здесь свежесобранный лук «лечится» на старой оконной перегородке

Обязательно, чтобы луковицы оставались сухими в течение всего периода отверждения. При первой угрозе дождя переместите лук в защищенное место, пока не вернется чистое небо, или накройте пучок мешковиной.

После затвердевания отрежьте весь стержень, кроме одного дюйма.Затем храните луковицы в темном, сухом, прохладном месте, например, в погребе или неотапливаемом чердаке. Некоторым садоводам нравится складывать лук в плетеную корзину на время прохлады, но я обнаружил, что такое расположение приводит к гниению. Лучше всего закрепить лук таким образом, чтобы обеспечить максимальную вентиляцию. И этот план включает — как вы уже догадались — колготки .

Отрежьте «трусики» от трусиков. Затем поместите в оторванную ножку одну луковицу, а над ней завяжите узел.Продолжайте завязывать и нанизывать лук, пока чулок не наполнится достаточно.

Лампы, закрепленные в нижнем белье, можно подвесить либо на крючок, либо на стропило. Чтобы облегчить подвешивание, я люблю продеть кусок проволоки 22-го калибра через верхний узел. А когда требуется луковица, я просто разрезаю или надрываю отверстие в чулке и беру одну луковицу.

Почему пропустите что-нибудь в «Сад для дома»? Подпишитесь на еженедельную рассылку Кевина!

Похожие сообщения:
Рецепт: суп из мускатных тыкв с хересом и тимьяном
Супер-быстрые осенние культуры
Легкий и легкий огород
Как собирать и хранить зимние кабачки
Домашний сад для дома

Как плести и хранить лук

Господь улыбнулся на нашей усадьбе.Несмотря на то, что на прошлой неделе мы потеряли более 40 (ДА, 40 !!!!) мясных птиц из-за совы, я все же смог собрать самую невероятную кучу репчатого лука, которую я выращивал на сегодняшний день.

Да. Жизнь на ферме — это компромисс. Это баланс. Вещи живут. Вещи умирают. Вещи растут. Хищная птица сломала им шеи.

Это все в повседневной жизни.

Но не будем сейчас думать о «куриной резне». Давайте подумаем об этих прекрасных луковицах. Потому что, когда наступает разруха (я уже упоминал, что у нас был желудочный грипп, когда все это произошло?), Вы должны найти радость там, где ее можно получить.И на этой неделе я нашла его в луке.

Я выращивал этот сорт специально для длительного хранения. Этот сорт под названием «Пармский желтый» был куплен через Seed Savers Exchange — мою любимую компанию по производству семян семейных реликвий. Я люблю поддерживать такие удивительные организации, как их, и поэтому, хотя я сохраняю семена овощей, я всегда обязательно заказываю у них свежие семена. Это прекрасный способ поддержать их и все их усилия по сохранению!

В любом случае.

Пармский желтый.Полностью пинаем серьезную добычу лука.

Этот лук был посажен еще в марте и прожил раннюю весну в моей ванне под лампами для выращивания растений. Примерно в середине весны их пересадили в сад в виде крохотных крохотных зеленых побегов — очень нежных и хрупких. И утомительно. Это было много маленьких луковиц, которые нужно было посадить.

После недавней волны тепла луковые ботвы согнулись и начали отмирать, что дало мне понять, что лук готов к выдергиванию.Их вытащила Джорджия, и они провели день под жарким сухим солнцем, чтобы подготовить их к хранению, позволив бумаге на внешней стороне лука застыть. Лук должен быть сухим снаружи, чтобы хорошо хранить — отсюда и растет защитный внешний слой.

После того, как лук высох и застыл, его относили внутрь для плетения. Да, наверное, мне стоило выполнить это задание снаружи. Ведь лук грязный. Но на улице было около 106 градусов тепла. И мама не дура.Я вошел в кондиционер, таща за собой корзины с луком.

Мне нравится заплетать лук по разным причинам. Во-первых, это эффективно, потому что вес лука распределяется равномерно по сравнению с несколькими тяжелыми луковицами сверху, раздавленными всеми луковицами снизу. Жертвы лука не заплетаются в косу. Вдобавок ко всему, это эстетично для глаз (по крайней мере, для этого поселенца), и это отличный способ достать их из шкафов, мусорных ведер и т. Д. (Читай: доступны для мышей) и с земли, где у них есть больше шансов не быть съеденными (маленькими хоббитами по имени Оуэн или грызунами, уважительно).

Вам понадобится:

— Хранение лука

— шпагат

— Ножницы

1. Выложите три луковицы в ряд. Скрестите им хвосты, как будто собираетесь заплести косу.

2. Осторожно загните левый хвостик лука к середине. Повторите то же самое с правым луковым хвостом.

3. Добавьте в середину еще одну луковицу. Заплетите левый и правый хвостик к середине еще раз.

4. Повторяйте, добавляя лук по мере необходимости, пока коса не будет удерживать 10-12 луковиц (в зависимости от размера и веса). Это не точная наука, это скорее искусство. Мои косы не были идеальными, но по мере того, как я продолжала плести и плести косы, я лучше чувствовала, какой размер лука добавить в косу и куда добавить, чтобы моя коса оставалась толстой и прочной.

5. После того, как в косу будет помещено около дюжины луковиц, используйте длинный кусок бечевки, чтобы связать ее — быстро.Хвосты лука будут продолжать сохнуть и сжиматься, поэтому важно обеспечить плотный узел.

6. Самый верх луковой оплетки можно отрезать на несколько дюймов выше завязки. Нет необходимости. Но это делает его красивым.

7. Повторяйте процесс плетения с оставшимся луком, пока ваш пол не будет выложен великолепной луковой оплеткой! Аллилуйя!

8. Слишком жарко для нас, чтобы переносить лук в нашу холодную камеру в магазине, поэтому я пока заставил Стюарта прибить несколько старых досок к стене и прибить несколько гвоздей.Это дало мне замечательную вешалку для лука, где было сухо, прохладно, а воздух мог легко циркулировать по косичкам лука. Сухой лук = счастливый лук. Этой осенью, когда погода похолодет, я перенесу часть лука в нашу кладовку — всегда оставляя несколько косичек в доме для легкого доступа. Идеальная температура для хранения лука — чуть выше нуля — в это время года это практически невозможно, но осенью и зимой в гараже или магазине будет для этого отличный климат.

— Всегда держите лук сухим с хорошей циркуляцией воздуха.

— Старайтесь поддерживать в складском помещении постоянную температуру. Сильные колебания температуры будут способствовать размягчению и прорастанию!

— Сначала съешьте поврежденные луковицы, так как они хранятся меньше времени.

— Быстро удаляйте гниющий или поврежденный лук, чтобы он не распространился на другой лук!

В этот раз мы выставили 35 фунтов лука для хранения. Хорошее начало, но в следующем году я должен запланировать как минимум втрое больше.У меня сейчас в саду растет еще несколько луковых грядок, так что я надеюсь, по крайней мере, снова выложить их этой осенью, когда они будут готовы к сбору урожая. Я постепенно учусь концентрировать свои садоводческие усилия на продуктах, которые можно сохранить и хранить здесь зимой — в первую очередь, луке, моркови, картофеле, кабачках, луке-шалоте, чесноке, свекле и т. Д. Их легко выращивать, легко консервировать. , и может видеть семью в эти долгие зимние месяцы.

Как насчет вас? Как поживает ваш урожай лука в этом году?

Счастливого плетения!

Если вам это нравится, поделитесь!

хранящийся лук — Устойчивое рыночное сельское хозяйство

У осенних сортов лука-порея листва более желто-зеленая, чем у озимого, и они достигают размера за меньшее время.Мы едим в октябре и ноябре. Photo Bridget Aleshire

Это шестая из серии моих ежемесячных публикаций Alliums for the Month, которые выходят с мая по апрель.

Посадить в октябре различные многолетние луки

Сажайте луковицы лука-шалота в период с октября по ноябрь, если у вас не слишком холодные зимы. Хорошо их мульчируйте. Мы пытались перезимовать луковицы луковицы-шалота, но у нас было много побегов. Чтобы сохранить луковицы для повторной посадки ранней весной, поставьте их в холодильник. Вы также можете начать выращивать лук-шалот из семян в конце января в зоне 7 и посадить весной.

Разделить и пересадить египетский лук и многолетний лук-порей Сентябрь-ноябрь. Многолетний лук-порей высаживать из сухих луковиц на месяц раньше делений: август-октябрь. Многолетнему луку-порею требуется 9-12 месяцев, чтобы вырасти до хорошего размера.


Лук-порей собранный.
Фото Маленькая ферма Центральная

Урожай осеннего лука-порея в октябре (и ноябре)

Лук-порей обыкновенный Allium ampeloprasum var. поррум . Лук-порей бывает двух основных типов: менее морозостойкие, быстрорастущие осенние сорта, часто с более светлыми зелеными листьями, не зимостойкие к северу от зоны 8, и сине-зеленый более морозостойкий зимний лук-порей.В первой категории нам нравятся Lincoln (50 дней до созревания лука-порея, 75 дней до созревания), King Richard (75 дней, быстрорастущие) и Giant Bulgarian . Американский флаг нам не подошел. Giant Musselburgh (105 дней) устойчив к болтам, для зимовки в более мягком климате. Для зимнего лука-порея нам нравится Tadorna (100 дней), Jaune du Poiteau , King Sieg (84 дня, помесь King Richard и зимостойкой Siegfried , от Fedco) и Bleu de Solaize (105 дней, очень морозостойкий).

Лук-порей можно собирать, когда он кажется достаточно большим. Чтобы прокормить сотню человек, нам нужно иметь одну грядку из 1080 луковиц-порея для сбора урожая каждый месяц, с октября по февраль. Выращиваем две грядки осеннего лука-порея и три зимостойких. Каждый месяц примерно по десять луковиц-порей.

При сборе лука-порея помните, насколько глубоко вы его посадили, и постарайтесь не зарезать его копьем. Поместите зубья копательной вилки (лопаты) вертикально в землю на расстоянии 2–3 дюймов (5–8 см) от лука-порея. Для эффективности стараюсь выкопать сразу два.Наступите на вилку и потяните назад, пока лук-порей не двинется. Нетерпеливое выдергивание неоткрытого лука-порея приводит к поломке. Удалите один лук-порей, обрежьте корни, переверните растение и обрежьте листья в форме буквы V, чтобы более жесткие внешние листья были самыми короткими, а молодые внутренние — самыми длинными. Очистите все явно несъедобные внешние слои, затем переложите лук-порей в ведро. Мы наливаем 2,5 см воды на дно ведра (чтобы лук-порей оставался увлажненным) перед тем, как положить его в кулер. Если земля промерзла слишком глубоко, чтобы проткнуть корку вилкой, вы можете собрать несколько луков-порея для немедленного использования, пролив кипяток вдоль ряда у основания растений.Кажется, это не повредит листья.

О задании на начало лета посадки лука-порея читайте здесь.

Прочие октябрьские урожаи лука

Собирайте и ешьте крупный многолетний лук-порей, листья египетского лука и более мелкий многолетний лук-порей. Сентябрь – апрель, когда они достаточно большие.


Австралийский коричневый лук .
Photo Southern Exposure Seed Exchange

Ешьте лук и чеснок из хранилища

Сначала съешьте лук, не оставшийся на хранении, и чеснок.Перебирайте луковицы один раз в неделю или около того, удаляя все, что вызывает проблемы, прежде чем проблема распространится на другие луковицы. Затем перейдите к вариантам без хранения, таким как Ailsa Craig , Walla Walla и т. Д.

Чеснок сорта Silverskin softneck хранится до 12 месяцев при наилучших условиях. Большинство мягких чесноков хранятся дольше, чем 4-6 месяцев, как и большинство жестких. ( Music и Chesnok Red могут храниться 7 месяцев и более здесь, в центральной Вирджинии.)

Подробнее о хранилище чеснока и лука читайте в сентябрьском посте «Лук месяца». Вот заголовки:

  • Не слишком сухо и не слишком влажно.
  • Выше 60–70 ° F (15,5–21 ° C) или ниже 40 ° F (4,4 ° C) для чеснока; 60–90 ° F (16–32 ° C) или ниже 41 ° F (5 ° C) для репчатого лука. Не замораживать. (Переохлаждение при 31 ° F)
  • Избегайте 40–56 ° F (4,4–13 ° C) для чеснока, избегайте 45–55 ° F (7–13 ° C) для лука

Прочие ресурсы по сбору, обработке и хранению лука

Сбор, обработка и хранение чеснока https: // ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/garlic-harvest-curing-storage

Сбор и хранение лука https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/onions-harvest-curing

Лук, болезни после сбора урожая и хранения https://ag.umass.edu/vegetable/fact-sheets/alliums-post-harvest-storage-diseases

Специальная тема по луку на октябрь: Выбор сортов лука репчатого

Обычный лук репчатый — это двулетняя культура, выращиваемая как однолетняя ( A.cepa var. cepa ). Эта ботаническая группа включает репчатый лук, зеленый лук (зеленый лук, салатный лук или эскальон) и небольшой маринованный лук (чиполлини).

Весной прекрасная грядка лука.
Photo Kathryn Simmons

В нашем районе лучшее время для посева луковичных семян лука — начало ноября в нашем домике. После перезимовки пересаживаем в открытый грунт в самом начале марта. (Подробнее о посеве лука в следующем месяце.) Если вы хотите сеять в ноябре, как это делаем мы, сейчас самое время выбрать сорта.Факторы включают географическое положение, температуру, вкусовые предпочтения и то, надеетесь ли вы хранить лук или выращивать его только для немедленного употребления.

Широта

У лука есть три отдельные фазы роста — вегетативный, луковичный и цветущий — и переход от одной фазы к другой вызывается факторами окружающей среды, в основном продолжительностью дня и температурой. Чтобы вырастить крупный лук репчатый, важно вырастить крупные здоровые растения до того, как вегетативная стадия уступит место стадии луковицы.Если растения маленькие, когда начинается луковица, могут получиться только маленькие луковицы.

Обязательно выбирайте сорта, подходящие для вашей широты, потому что лук чувствителен к продолжительности светового дня. Сорта классифицируются как типы с коротким, средним или длинным днем, в зависимости от продолжительности светового дня, при которой они начинают формировать луковицы (при условии подходящей температуры): 10-12 часов, 12-14 часов, 14-16 часов. При теплых температурах лук луковичен раньше, чем при более низких. Больше каталогов теперь включают информацию о широте адаптации их разновидностей.

Чем дальше на север, тем больше у вас светового дня летом. Здесь в наш самый длинный день (летнее солнцестояние) 14 часов 46 минут светового дня. Шесть недель назад, 6 мая, у нас 14 часов светового дня. Здесь можно выращивать несколько сортов лука длинного дня, но те, которым требуется 15 или 16 часов светового дня, никогда не образуют луковицы на этой широте. К югу от своего идеального региона выращивания луковицы длинного дня не начинают расти, пока не начнутся самые длинные дни (около летнего солнцестояния), а в июле луковицы становятся слишком горячими по мере созревания.

Лук короткого дня начинает расти в 10–12 часов светового дня при достаточно высоких температурах. Если лук короткого дня выращивают слишком далеко на севере (где слишком холодно, чтобы его перезимовать, и его нужно начинать весной), он начнет луковицу до того, как начнется сильный рост листьев, и поэтому луковицы будут маленькими. На нашей широте (38 ° с.ш.) ни длинный, ни короткий лук не идеальны.

Температура — избегание завинчивания лука

Причиной перехода от луковицы к цветению (болтованию) является температура ниже 50 ° F (10 ° C) в течение трех-четырех недель после того, как у растений появится шесть или более листьев (размер карандаша).Это особенно актуально, когда за быстрым ростом следует период прохладной погоды. Эффект охлаждения со временем накапливается. Таким образом, вы можете видеть, что во избежание скручивания важно, чтобы ваши саженцы не вырастали слишком рано зимой. И что вы дадите им дополнительную защиту, если весной перед посадкой будут продолжительные холода. Продолжительность светового дня не влияет на крепление болтов.

Для того, чтобы добиться успеха с луковичным луком, нам нужно произвести пересадку толщиной с тонкий карандаш (⅜ ”или 1 см) 1 марта, в самый ранний срок посадки на открытом воздухе.Это дает растениям время вырасти до появления луковиц. Январский старт посевного материала не давал времени для выращивания крупных вегетирующих растений, а значит, и больших луковиц. Выращивание растений осенью и хранение их в холодильных камерах или на открытом воздухе под укрытием давало нам слишком много зимних побегов. Как только мы открыли для себя метод использования нашего домика для сохранения жизни маленького лука на зиму, мы были очень счастливы.

Посеяли луковицы луковичные для доращивания в домике, чаще всего выращивали рассаду лука для посадки в открытом грунте.

Прочие факторы при выборе сорта лука

«Дней до созревания» в каталогах обычно указывается для весеннего посева, когда условия достигают обычного диапазона для этой культуры. При выращивании поздно осенью добавьте около 14 дней для замедления роста, а при выращивании зимой точные расчеты просто неуместны!

Остерегайтесь белого лука, который может обгореть на солнце, если выращивать его до зрелости в птичнике.

Уолла Лук Уолла
Фото Southern Exposure Seed Exchange

Сорта для хранения и употребления в свежем виде

Мы должны согласиться с тем, что лук с жестким хранением не может выращиваться на юге.При 38 ° с.ш. некоторые сорта, которые хорошо себя зарекомендовали при хранении в течение 6 месяцев, включают: Gunnison, Frontier , Copra как лучшую тройку, затем Patterson (Гибрид. Потенциал высокой урожайности. 38 ° — 55 ° широты) и Prince . С тех пор Prince был заменен на Pontiac , большой лук с прочной кожицей, тонкой шейкой, подходящий для широты 36 ° –50 °. У нас был только 50% успеха с Red Wethersfield и Cabernet .Некоторые хорошие для нас, не хранящиеся на складе, включают Ailsa Craig (OP aka Exhibition . High yield. Large. 33 ° –40 ° широты), Walla Walla , Olympic, Bridger (Гибрид. Заменяет Олимпийский . 35 ° –50 ° широты), Выражение . Разновидности приходят и уходят. Австралийский коричневый звучит хорошо, но я не пробовал.

Подробнее о репчатом луке

См. Sustainable Market Farming для получения дополнительной информации о луке в целом, включая болезни.

См. Публикацию Texas A&M AgriLife Extension Onion , автор Joe Masabni.

Добавить комментарий