Правильно точить нож: Как правильно наточить нож в домашних условиях бруском и другими способами

15.07.202116.11.2020 By alexxlab No comments

Содержание

как правильно точить кухонные ножи своими руками? Как заточить лезвие в домашних условиях до бритвенной остроты? Чем лучше их наточить дома?

Многие хозяйки жалуются на то, что ножи остаются тупыми даже после того, как их наточили. Это происходит из-за того, что процесс выполнен неправильно.

Виды обработки кромки

Если говорить о ножах, то это достаточно древний предмет, который не поменял своей основной формы на протяжении многих столетий. Состоят они из очень удобной ручки, а также из лезвия, которое должно быть острым. Их кромка делается из разных видов сплавов, для изготовления которых используются разные способы.

Ножи из углеродной стали доступны для любого человека, так как их цена невысока. Сделаны они из сплава железа с самим углеродом. Они долгое время остаются острыми, а после того как затупятся, достаточно легко поддаются заточке. Но в таких ножах есть и некоторые недостатки. При малейшем соприкосновении с любой кислой средой они начинают покрываться ржавчиной. Соответственно, пища, которая резалась таким ножом, также отдаёт металлическим привкусом.
Ножи из нержавеющей низкоуглеродистой стали. Для изготовления такой кромки используются методы сплавления железа с углеродом, а также с добавлением таких элементов, как молибден, хром, а также никель. Такие ножи требуют очень частой заточки, однако, не поддаются коррозии.
Ножи, которые сделаны из нержавеющей высокоуглеродистой стали не требуют слишком частых заточек. К тому же они совершенно не подвержены воздействию коррозии. В их сплав входит много углерода, а также ванадия и кобальта.
Кромка ножей, которые изготавливаются из дамасской стали, чаще всего используется для создания холодного оружия. А вот в бытовых условиях они встречаются достаточно редко. Для их изготовления используются сплавы только высокого качества. Если говорить о недостатках, то это только их высокая цена.
Ножи, имеющие керамические лезвия, отличаются остротой, которая сохраняется довольно долгое время. Их можно не точить пару лет. Единственный их недостаток – это большая хрупкость.

Какие ножи нельзя точить дома?

Начинать учиться точить ножи, экспериментируя со своими любимыми ножами, не стоит. Ведь достаточно нескольких неправильных движений и инструмент может быть испорчен. Керамические ножи затачиваются только при помощи алмазного бруска. Если в доме его нет, то лучше всего обратиться к специалисту, который сможет сделать это профессионально.

Кроме этого, не стоит точить ножи, выполненные из дамасской стали. Ведь дело это достаточно трудное и долгое. Поэтому не каждый человек сможет справиться с такой задачей.

Те ножи, которые имеют волнообразное лезвие, также не надо точить в домашних условиях. К тому же не стоит их нести и к мастеру. Ведь им практически нельзя вернуть прежний вид.

Инструменты для заточки

Ножи достаточно быстро тупятся, если соприкасаются с очень твёрдой поверхностью. Кроме этого, те, кто использует их ежедневно для нарезания мяса, тоже вынуждены регулярно приводить лезвие в порядок. Для этого процесса доступно много инструментов. Это может быть и обычная наждачная бумага, и точильный камень, а также любые подручные средства.

Электроточилка

Такой инструмент хорош тем, что с его помощью можно достаточно быстро наточить ножи. К тому же делается это автоматически. Однако при этом снимается слишком много стали, что приведёт к тому, что лезвие быстро сотрётся. Поэтому всегда под рукой должна быть холодная жидкость, чтобы было можно быстро охладить разогревшееся лезвие. Помимо этого, заточить одинаково нож с обеих сторон практически невозможно.

Мусат

При помощи такого инструмента нельзя наточить слишком тупой нож, ведь он применяется больше для правки, а не для заточки. К тому же буквально через несколько дней ножик опять будет тупым.

Ножеточка роликовая

Самым лучшим вариантом для женщин считается именно такой вариант. Достаточно провести несколько раз ножом по роликам, и он будет острым. Купить такую ножеточку может любой человек, так как стоит она совсем дешёво.

Наждачная бумага

Многие относятся к такому способу точения очень скептически. Однако те, кто уже попробовал такое средство, убедились, что это вполне приемлемый вариант. Конечно же, он не слишком удобный, но при необходимости поможет наточить нож.

Брусок керамический

Это один из самых дешёвых инструментов, который можно купить себе домой, чтобы без проблем сохранить ножи острыми. Единственное, надо правильно его подобрать. Лучше всего покупать сразу два бруска. Один из них будет иметь более грубую поверхность и использоваться для основного точения, а также коррекции угла лезвия. Вторым чаще всего шлифуют поверхность.

Длина бруска должна быть не меньше длины самого ножа. Кроме этого, чем шире будет у него поверхность, тем удобнее он будет. Такой вариант заточки требует много терпения от человека, ведь слишком быстро справиться с данным процессом будет трудно.

Алмазные кружки или бруски

Цена таких инструментов высокая, однако, результат этого стоит. К тому же работать с ним более комфортно. Основа таких инструментов сделана из пластмассы или алюминия. На неё закрепляются металлические пластины с алмазным напылением. Такие точилки не стачиваются долгое время, и даже через несколько лет они будут выглядеть так же.

Кроме этого, такие инструменты имеют много преимуществ:

не разбиваются, даже когда их просто уронят на пол;
не забиваются при заточке;
быстро справляются с поставленной задачей.

К недостаткам стоит отнести их высокую цену.

Японские водные камни

Это такие же бруски, которые нужно использовать не в сухом состоянии, а смачивая в воде. Но цена на них слишком высокая, а вот изнашиваются они быстро. Поэтому для заточки кухонных ножей их лучше не использовать.

Наждак

Такой инструмент больше подходит для мастеров, нежели для новичков. С его помощью можно буквально за несколько секунд сделать лезвие ножа острым.

Выбор и установка угла

Какой бы инструмент ни был выбран, технология для заточки всегда будет примерно одна. Сначала нужно потренироваться на самом простом и дешёвом бруске, а затем можно покупать инструменты немного дороже.

Однако в любом процессе затачивания необходимо правильно установить угол заточки. Если говорить о кухонных ножах, то он должен быть от 20 до 40 градусов. Кроме этого, надо знать и то, что чем меньшим будет угол заточки, тем тоньше будет лезвие ножа. Но и острым он будет недолго, кроме этого, при касании с любой жёсткой поверхностью лезвие потеряет свою форму.

Поэтому выбирать направление угла заточки необходимо в зависимости от того, что надо порезать. Так, профессиональные ножи надо затачивать под углом от 20 до 30 градусов, а вот домашние ножи – от 25 до 35 градусов. Для японских кухонных ножей угол заточки должен быть от 15 до 20 градусов.

Пошаговая инструкция

Для того чтобы научится правильно точить кухонные ножи своими руками, надо ознакомиться с пошаговой инструкцией. К тому же в домашних условиях сделать это просто и быстро. Однако тут надо знать, что существуют правка и заточка. Для первой можно использовать мусат, наждачную бумагу или керамическую тарелку. Для второй подойдут такие инструменты, как точильный станок, брусок, алмазные или электроточилки.

Ручная заточка при помощи обычного бруска

Для начала надо поместить брусок так, чтобы было удобно затачивать ножи. Помимо этого, надо подложить под брусок любое кухонное полотенце, чтобы он не скользил по поверхности. Брусок должен лежать, не стоит держать его в руках, так как в этом случае контролировать угол заточки будет невозможно.
Далее, надо нож поставить поперёк бруска и делать движения в сторону от себя. Делать это надо так, как будто точится обычный карандаш. Кроме этого, не нужно сильно давить на брусок. Ведь это не только не ускорит сам процесс, но и, наоборот, может деформировать лезвие.
Водить по камню надо приблизительно 40–50 раз. При этом нужно выдерживать правильный угол. При появлении шероховатости, которую иначе называют заусеницами, нужно ножик перевернуть и наточить другую его сторону. Если заусеница перейдёт сюда, то надо опять точить предыдущую сторону.
До состояния бритвы довести нож можно при помощи шлифовки. Использовать надо самый мелкозернистый камешек. Достаточно будет провести ножом по камню всего 15–20 раз.
Если же хочется, чтобы нож был острым достаточно долгое время, то нужно лезвие ножа натереть до блеска при помощи кожаного ремня, смазанного пастой ГОИ. Движения должны идти вверх.

При помощи мусата

Используя такой инструмент для заточки, надо следовать следующим правилам. Все действия выполняются вручную.

Кончик ножа нужно упереть в любую поверхность. Лучше всего, если она будет деревянной.
Далее, нож надо прижать к стержню мусата под острым углом, у самой его ручки.
После этого достаточно энергично надо протянуть лезвие ножа от начала ручки к самому носику. Такое движение надо повторить несколько раз подряд, к тому же меняя сторону лезвия. Если нож был полностью тупым, то применение такой технологии заточки не исправит ситуацию, а вот немного поправить кромку таким способом можно.

При помощи механической точилки

При помощи такого несложного прибора можно добиться хороших результатов. К тому же сделать это будет не так и сложно. Для начала точилку необходимо закрепить на столе. Сделать это можно одной рукой. Второй надо взять ножик и провести им пару раз в прорези.

При помощи наждака

Лучше всего использовать здесь мелкозернистый круг. Для начала инструмент необходимо включить на самую минимальную скорость. Затем надо провести одной стороной ножа по боковой поверхности круга на наждаке. В это время обязательно надо помнить о правильном угле заточки, ведь если этому не следовать, то можно просто испортить нож.

Такая техника заточки чаще всего получается грубой и требует дополнительной доводки. Для этого подойдёт обычная наждачная бумага. Кроме этого, японские ножи на таком инструменте лучше всего не точить, так как можно просто испортить их.

Часто случается такая ситуация, когда нож необходимо наточить, а никаких инструментов для этого под рукой нет. В этом случае можно воспользоваться теми средствами, которые окажутся под рукой.

Обычный камень, который надо для начала помыть, а затем приступать к заточке. Схема действий здесь такая же, как и при использовании бруска. Также надо соблюдать правильный угол заточки.
Керамическая тарелка. Такой материал гораздо твёрже металла, поэтому его можно использовать в таких целях. Применяется та же техника, что и при заточке на бруске. Единственное, что потребуется – это немного больше времени.
Наждачная бумага. Слишком тупой нож наточить таким материалом невозможно, однако, немного поправить всё-таки получится. Для этого надо просто поводить по лезвию ножа этим материалом несколько минут в разные стороны. Это сделает лезвие немного острее.

По сути, все эти способы заточки одинаково просты. Выбор зависит только от потребностей и бюджета человека.

бруском вручную в домашних условиях, точилка для ножей

Нож на кухне дома – это незаменимая вещь. Им нарезаются продукты для приготовления еды. Находят свое применение в хозяйственных нуждах. Очень неприятно, когда этот необходимый предмет затупился.

Работать острыми ножами — одно удовольствие.

Как заточить нож самостоятельно, какими предметами для этого можно воспользоваться – все это можно узнать из информации ниже.

Как правильно точить ножи

Процесс заточки должен осуществляться правильно. Если производить его халатно, тогда это может повредить лезвие, придется покупать новый нож. При заточке важно правильное расположение лезвия по отношению к точильному инструменту. Угол заточки должен быть точным.

Самодельные точилки для ножей имеют возможность измерить угол наклона.

Виды угла заточки для разных видов ножей:

Обычный, стандартный – 20 °;
Поварской нож, применяемый в ресторанах – 25 °;
Японские типы – 15-20 °;
Охотничьи – 35-40 °;
Бытовые – 30°.

Если нужно затачивать нож острее, тогда следует уменьшать угол затачивания. Если требуется увеличить стойкость к затуплению, как, например, в охотничьих клинках, тогда угол заточки увеличивается.
Затачивать следует непрерывно.

Разные виды ножей имеют индивидуальный подход к их заточке.

При этом рукоятка приподнимается именно в том случае, когда заточка доходит до самого изгиба на лезвии. Это предохранит угол затачивания кромки, которая отвечает за режущий эффект. Раньше для проверки остроты ножей для их правки использовали ремень.

Способы заточки ножа

Не так просто выбрать инструмент для заточки этих кухонных предметов. Это объясняется просто: их очень много. В одних затачивание происходит легко без усилий, в других – нужно надавливать на лезвие, производить определенные действия.

Есть несколько способов заточки ножей.

Следует рассмотреть все варианты, выбрать для себя оптимальный. Можно также посмотреть видео как правильно точить ножи бруском вручную.

Готовые наборы

Приобретя полный набор, можно брать его в путешествие. Он будет идеальным помощником в дороге, в походах, на рыбалке. Компактные размеры позволяют ему поместить в рюкзаке, походной сумке. Подходит для тех, кто любит метать ножик.

В домашних условиях заточить кухонный нож до остроты можно легко и быстро.

Что входит в набор: брусок, отрез кожи, чтобы произвести правку лезвия. Этим можно вернуть остроту ножа на короткое время. Для долговременной заточки лучше использовать кардинальные меры.

Электрическая точилка для заточки ножей

В домашних условиях – это хороший способ наточить любого вида ножи. Можно использовать для заточки других предметов: отверток, ножниц. Можно приобрести в дом эту точилку. Благодаря ей можно произвести данные манипуляции в течение двух минут. Он производит также шлифовку. Данное изделие в автоматическом режиме определяет оптимальный угол затачивания.

Они удобнее различных механических точилок. Можно подточить самые тупые изделия. Его следует приобретать если в доме много разнообразных инструментов, требующих заточки. Уход за ним не требуется. Работа электроточилки достаточно тихая.

Цена электроточилки не низкая, поэтому люди часто делают самодельные устройства.

Его недостаток: это конечно стоимость. Он может быть недоступным по цене многим семьям. Также некоторые модели могут сильно снимать сталь на лезвии.

Мусат

Этот инструмент имеет круглое или овальное сечение. Он похож на напильник. Имеет рукоятку. Он необходим для хозяек на кухне. Способен поддерживать ножи острыми. Мусат хорошо подходит для правки инструмента. Но наточить надолго он не сможет.

Мусат позволяет сделать нож более острым, а также выровнять лезвие.

Для этого следует использовать более серьезные приспособления.

Точильный станок

Данный инструмент поможет поточить остро большое число режущих предметов. Он используется на больших предприятиях, специализированных мастерских. Технология не подвластна человеку без определенного опыта. Только профессионал может работать на шлифовальном станке.

Точильный станок пользуется популярностью для домашнего использования.

При заточке абразивным кругом происходит нагрев стальных частей. Если не иметь опыта работы с точилом, можно изменить форму лезвия, сделать так что оно будет быстро стираться. Но если будет производить заточку специалист, тогда нож станет острым как в первый день покупки и надолго сохранит свои свойства.

Качество заточки проверяют на бумаге. Режет, значит, отлично

Какие инструменты можно заточить станковым методом: лущильный, предназначенный для резки металла, для нарезки пластика, пр.

Точильные камни (бруски)

Самым востребованным, эффективным способом для возвращения ножам остроты, является применение точильного бруска. Но для работы с этим камнем требуется иметь усидчивость, терпение, необходимые навыки. Если вручную точить стальное лезвие, тогда стоит делать это определенным образом, под правильным углом.

Самый простой вариант для заточки ножа – это точильный камень или брусок

В противном случае абразив, из которого состоит поверхность может только затупить режущее изделие. Чтобы производить правильно заточку, следует использовать два бруска: с крупнозернистой и мелкозернистой поверхностью.

Для изготовления механических или ручных станков для заточки ножей используются 4 основных вида абразива:

Изготавливают заточные бруски двух видов: из натурального или искусственного камня. Также они делятся на четыре типа:

Керамические камни. Не дорого стоят и хорошо точат – это основные его показатели. Могут прослужить долго. Со временем могут стачиваться его грани. Подходят для хлебных ножей.
Японско-водные камни. Дорогое изделие. При работе происходит образование суспензии. Она в основном обеспечивает хорошую полировку. Недолговечны.
Алмазные бруски. Стоимость высокая. Подходит для людей, имеющих навыки в точении ножей. Основа состоит из пластмассового, алюминиевого материала. Верху можно увидеть платформу. На ней размещенные абразивные зерна. Имеет два вида зернистости, что делает его универсальным инструментом. После заточки ножи начинают хорошо резать, долго остаются острыми.
Природные брусочки. Они имеют невысокий уровень абразивности, обладают разными показателями. Предназначаются в основном для шлифовки.

Абразивные элементы покрыты слоем алмазной пыли с размером зерна в один микрон.

Производители могут изготовить их разной формы: длинный брусок, лодочка, куб. Как точить ножи бруском? Следует это делать с натиском под правильным углом. Перед заточкой можно положить камень в воду. Это не позволит между зернами забиваться стали.

Лазер

Лазерная заточка ножей является затачивание под двумя различными углами. Это опасно. Есть необходимость производить дальнейшие манипуляции профессионалам. Эта заточка достаточно долговечная. Образуется кромка, которая практически становиться незаметной.

Заточка лазером достаточно эффективная.

Точилки механического типа

Эти приспособления достаточно популярные. Ими можно наточить кухонные, канцелярские, бытовые ножи, ножницы. Это может сделать человек, не имеющий специальные навыки. Но стоит учитывать, что режущие изделия быстро затупляются, через время процедуру потребуется повторять снова. Подходят правшам и левшам.

Точилки с нерегулируемым углом заточки – проще.

Точение происходит достаточно просто. Нож вставляется в специальное углубление. Проводится лезвие назад, вперед ручным способом. Стоит правильно выбрать угол наклона. Они имеют невысокую стоимость, компактные размеры. Это изделие можно брать с собой в путешествие. Обладают долговечностью, хорошими эксплуатационными свойствами.

Обычно домохозяйкам хватает устройства с нерегулируемым углом заточки.

Оболочка выполняется из пластика, металла, резины. Имеют красивый внешний вид, иногда разную цветовую гамму. Можно приобрести можно для заточки разных ножей: из стали, керамики.

Точильная система Lansky

Данная система разработана для заточки ножей. Но ее отличительной способностью является возможность восстановить лезвие, придать ему нужную остроту.

Особенности:

Имеется 5 точильных поверхностей с различной зернистостью: от крупной до мелкой.
Обладает направляющими из алюминия.
Есть тиски зажимного типа, которые имеют возможность выбирать нужный угол затачивания.
Имеют небольшой вес и размер.

Какие ножи лучше всего не точить самому

Очень удобно, когда ножи постоянно острые, их не нужно точить. Это модели с функцией самозаточки. Сверху лезвия имеется защитный слой. Он изготовлен из металла. Они тупятся. Но очень медленно и долгие годы.

Есть некоторые разновидности ножей, которые не стоит точить самостоятельно.

Какие ножи не нужно точить:

Дамасская сталь – эти ножи должен точить только специалист, который имеет опыт наточки таких изделий.
Булат. Особого вида сталь долго не тупиться. Со временем может потерять свои свойства. Точить должен только мастер.
Зубчатые покрытия. Эти изделия если затупились, тогда вернуть им былую остроту уже не сможет никто. Эти модели не подвергаются впоследствии заточке.

Как часто нужно точить

Этот вопрос может быть спорным. Разные модели – разнообразные возможности. Купленный дорогой нож, только недавно заточенный опять затупился – это означает одно: пора доставать машинку для заточки или брать в руки брусок, опять проводить данные манипуляции.

Качественные ножи требуют только регулярной правки на мусате.

Стоит обратить внимание! При покупке любого ножа как столового, так и охотничьего стоит обращать внимание на твердость стали. Она должна не превышать показатели: 60 HRC. Если модель имеет выше цифру, тогда нож придется точить довольно часто.

Идеальные показатели твердости: менее 45 HRC. Эта сталь достаточно мягкая.

Хорошие хозяева самостоятельно изготавливают точилку для ножей.

Будет редко тупиться. В продаже чаще всего можно встретить модели с показателями между этими двумя цифрами. Это оптимальный вариант. Довольно распространенный. У них заточка происходит через определенное время.

Как наточить лезвия жилет

Фольга поможет вам заточить лезв

5 способов наточить нож без точилки в походных условиях

Удобней, производительней и безопасней пользоваться острым ножом, чего можно добиться только правильно выполненной заточкой. При работе затупленным инструментом приходиться прикладывать намного больше усилий, чем этого требуется для выполняемой работы хорошо наточенным режущим средством.
Если во время напряженного, и поэтому не слишком контролируемого манипулирования тупым ножом, он сорвется с разрезаемого материала и угодит по пальцам, то оказывается достаточно острым, чтобы нанести болезненную, а иногда и тяжелую травму.

Как наточить нож, если под рукой не оказалось заводской заточки, точильного камня, бруска или мусата? Их могут заменить многие предметы, которые окружают человека и используются по другому назначению. Рассмотрим их в произвольном порядке в необычном для них амплуа.

Процесс заточки и правки ножа подручными средствами

Практически любой материал может использоваться для приведения в порядок режущего инструмента. Просто, чем он мягче и слабее по отношению к металлу клинка ножа, тем длительней и утомительней будет процесс заточки. Поэтому рассмотрим всего 5 реально работающих способов.

1. Край полуоткрытого автомобильного окна.

Это же практически натуральный точильный камень: очень твердый, слегка шероховатый, тщательно обработанный. Достаточно, заняв удобную позицию, и наклонив лезвие ножа в соответствии с углом заточки, несколько раз провести им по кромке стекла одной, а затем другой стороной. Повторяя процедуру требуемое количество раз, можно добиться хорошей остроты режущей кромки.

2. Образующая донышка керамической кружки.

Она также достаточно твердая – следствие обжига в печи при температуре 1200-1280 градусов Цельсия и с небольшой шероховатостью. Налицо главные составляющие точильного камня. Переворачиваем кружку и используем выступ донышка в качестве бруска. Через короткое время, при достаточной настойчивости, режущая кромка ножа приобретет требуемую остроту.

3. Пилочка для ногтей.

Практически брусок в миниатюре. Достаточно ее положить на твердую поверхность шероховатой стороной вверх и точилка готова. Несколько выверенных движений лезвием ножа и его можно использовать по назначению.

4. Другой нож.

В качестве бруска, точнее мусата, можно использовать его обух. Твердость этой части клинка позволяет выполнить новую функцию и восстановить режущие свойства затупленного ножа, если проявить достаточно упорства.

5. Камень, поднятый на берегу водоема – реки, озера или моря.

Необходимо выбрать один с относительно плоской и ровной поверхностью хотя бы с одной стороны. Как и во всех других случаях, заостряем режущую кромку ножа, ведя его от рукояти к кончику клинка. Необходимо лишь следить, чтобы направление движения ножа по камню было под одним углом, относительно линии режущей кромки клинка в точке соприкосновения.

После заточки лезвия клинка ножа остаются еще две операции – доводка и полировка. Их можно осуществить с помощью кожаного ремня, лямки туристического рюкзака или паракорда.

Любую из этих вещей необходимо туго натянуть и несколько раз провести по их поверхности лезвием ножа с одной и другой стороны.

P. S.

Одно замечание по поводу заточки режущей кромки ножа природным камнем. Если не удалось отыскать камень с плоской и ровной поверхностью, лучше взять два шероховатых камня хотя бы с одной относительно плоской стороной. Затем их нужно потереть друг о друга, стараясь довести поверхность одного из них до почти ровного состояния, без заметных неровностей. Так удастся обезопасить нож от еще большей степени непригодности для резки.

Смотрите видео

Как наточить нож без точилки до бритвенной остроты

Любой нож постепенно начинает тупиться. Лезвие невозможно постоянно сохранять идеально острым. Если нет под рукой точилки, ситуацию можно исправить, и вернуть столовый инвентарь в первоначальное состояние. Наточить до остроты бритвы помогут простые предметы, которые есть в доме.

Простые камни

Под таким способом подразумевается любой камень, даже кирпич. Сюда можно отнести привычный и стандартный брусок. Кирпичи или выбранные камушки используют по его принципу. Укладывают на ровную поверхность точильный инструмент и аккуратно затачивают ножик, проводя аккуратно им в одном направлении.

При выборе камня для затачивания, следует брать экземпляры с гладкой поверхностью. Для получения острого ножика поверхность камня или кирпича смачивают водой.

На заметку!

Не следует использовать для заточки покупные точилки с выемками. Ножик быстро точится, но еще быстрее изнашивается. Лучше выбирать классический вариант бруска.

Чашки и тарелки

Для быстрой заточки экземпляра из мягкой стали используют керамическую посуду. Если аккуратно поводить лезвием ножа о донышко керамической посуды, то оно станет намного острее.

Газетная бумага

Самый оригинальный и уникальный метод, который предложил один японский хитрец. Причем инструмент для проведения процедуры всегда найдется у человека дома. Это обычная газетная бумага с печатью.

Хитрость этого способа заключается в особой структуре чернил для печати. В состав красок типографии всходит графит, именно он действует на лезвие, как самая лучшая смазка.

Последовательность действий при заточке выглядит следующим образом.

Газетный лист разворачивают и расстилают на столе.
Нож прижимают к газете.
Затем аккуратно, не отрывая от бумаги, проводят в одну сторону.
Переворачивают, снова прижимают к листу, и снова ведут в одном направлении.

Описанную процедуру повторяют несколько раз с каждой стороной. Перед использованием инструмент промывают под проточной водой. После простых манипуляций пользователь получит острое, как бритва, лезвие ножика.

5 простых способов заточить ножницы в домашних условиях

Со временем многие наши верные помощники в творчестве выходят из строя и не могут выполнять свою функцию полноценно. Так ваши любимые ножницы могут начать жевать, а не резать ткань или бумагу, что не сулит ничего хорошего качеству вашего изделия. Сразу же встаёт вопрос: «Что же делать?!»

Увы, не всегда есть хороший профессионал своего дела, к которому можно срочно обратиться, поэтому к нам на помощь приходит великий и могучий Интернет, где я выбрала 5 способов заточки ножниц в домашних условиях.

Перед тем, как начать работу по заточке ножниц, необходимо сделать следующее:

1) очистить поверхность лезвий от пыли и других загрязнений спиртом или другим антисептическим средством;

2) проверить лезвия на наличия дефектов (в таком случае вам поможет только профессионал) и плотность механизма;

3) при необходимости подтяните винт (но не более, чем на 0,5 мм!), в некоторых случаях это может быть причиной того, что ножницы стали плохо резать.

Способ № 1. Фольга

Сложите фольгу в 2-3 слоя и начинайте резать полоски не до конца края до тех пор, пока ножницы не станут достаточно острыми.

Способ № 2. Наждачка

Принцип работы с наждаком такой же, как и с фольгой. Но вам не нужно сворачивать наждачку в несколько слоёв, достаточно будет одного.

Способ № 3. Игла

С иглой же следует быть осторожнее, т.к. вы можете оставить зазубрины на лезвиях при излишнем нажатии. Итак, раскройте ножницы максимально широко и поместите иглу у сечения, затем постепенно закрывайте ножницы, тем самым продвигая иглу наверх. Повторите несколько раз для желаемого результата.

Способ № 4. Металлическая губка

С губкой работать нужно также, как и в способе № 1 и № 2. Но заранее подготовьте мусорный мешок, чтобы не засыпать пол или стол мелкими частичками губки.

Способ № 5. Стекло

Вместо стекла также подойдёт металлический стержень или скрепка, который нужно использовать также, как и иглу.

Рассказывайте о своих способах заточки ножниц в комментариях!

Если публикация была вам полезна, ставьте «Нравится» и оценивайте её по звёздной шкале 🙂

Благодарю за прочтение!

Как точить ножи | Русский Булат

Удобней, производительней, да и безопасней работается острым ножом. Да, да, не удивляйтесь, пожалуйста! Работа сильно затупленным ножом требует приложения несравненно большей силы, попросту непропорциональной в отношении выполняемой работы.

С другой стороны, если во время отчаянного, и поэтому не слишком точного «пиления» тупым ножом, он сорвется и угодит в какую-нибудь часть тела пользователя или кого-то рядом стоящего, то, как правило, окажется достаточно острым, чтобы поранить очень даже болезненно, а иногда тяжело.

Еще одна прописная истина: каждый нож, даже самый что ни на есть фирменный и дорогой, рано или поздно затупится, и надо будет его наточить, чтобы и далее работать им удобно и безопасно. А теперь наблюдение прямо из жизни: подавляющее большинство пользователей свои ножи точить не умеет и чужие – тоже, и поэтому все довольствуются в лучшем случае полуострыми, кое-как заточенными ножами. Не верите? Давайте убедимся вместе!

Вынимайте нож, который сейчас находится в вашем кармане, и попробуйте им сбрить волос на предплечье. Не бреет? Ну тогда попробуйте разрезать лист обычной писчей бумаги, держа его другой рукой за один угол. Тоже не вышло? Все ясно, значит ваш нож просто не очень острый, мягко говоря.

Или, вероятнее всего, совсем тупой, как следует из моих наблюдений. Потому что пару раз я даже статьи читал в журналах, авторы которых предлагали точить нож таким образом, что правильно это сделать, следуя их советам, было бы просто невозможно…

Ну вот, всех кругом обругал и расстроил, теперь самое время предложить что-нибудь конструктивное. Давайте-ка попробуем вместе сделать так, чтобы ваш нож мог и волосы на предплечье брить, и свободно висящий лист бумаги резать, как мой бреет и режет. И давайте начнем с самого начала!

Первое, с чем надо примириться, это расход нескольких десятков долларов на порядочные инструменты для заточки. Особенно если вы имеете несколько ножей или, тем более, целую их коллекцию. Истратить сотни долларов на сами ножи и пожалеть десятки на хороший инструмент для заточки – это уж очень напоминает народную мудрость о пресловутом «экономном», который, как известно, дважды платит…

То же самое, что и купить сверх современный и сверх дорогой автомобиль и «экономить», заправляя его не таким горючим, как надо, а таким, которое удалось купить по дешевке.

Второе – примиритесь с тем, что никто за вас не наточит ваш нож так, как сделаете это вы сами при соответствующем уровне подготовки, и пользуясь соответствующими инструментами, конечно. Я, например, избегаю точить чужие ножи за деньги, за что знакомые на меня даже обиделись.

Вот так выглядит увеличенно лезвие тупого ножа (1), ножа с правильно выпрофилированным режущим клином (2) и законченное лезвие хорошо заточенного ножа (3)

Могу наточить нож близкому другу, бесплатно конечно. Сложный это вопрос, хотя, может быть, я его искусственно усложняю. Тогда просто не слушайте и делайте, как вам заблагорассудится, в конце концов, это же ваш нож. Можете послать его изготовителю, большинство известных фирм точит такие присланные ножи бесплатно или за символическую плату, намного дороже обойдется сама пересылка.

А вот то, что не надо точить нож на высокооборотном шлифовальном кругу – это уже не дело вкуса! Каждая сталь закаляется в определенных температурных условиях. Неконтролируемый нагрев во время заточки на шлифовальном круге, скорее всего, испортит ваш клинок необратимо.

Макание в воду во время заточки ничего не меняет, тоненькая ленточка стали на самом-самом острие перегревается моментально! Да, производители точат ножи механически, на шлифовальных ремнях. Но, во-первых, они делают это с умом, на заточке сидят обычно самые квалифицированные рабочие. Во-вторых, подают эти ремни с малой скоростью. А главное, обратите, пожалуйста, внимание, как недолго держится фабричная заточка, хотя в самом начале нож действительно режет как бритва.

Я проверял это много раз. После моей собственной заточки нож в 1,5–2 раза дольше будет резать, например, пеньковую веревку или, скажем, лист упаковочного картона, чем нож фабричной заточки, хотя в самом начале фабричная выглядит острее и режет более агрессивно. А вообще-то, для меня сам процесс заточки хорошего клинка на хорошем бруске – это мало с чем сравнимое удовольствие и отличное средство для приобретения или возврата душевного равновесия без помощи лекарств или алкоголя, что имеет не последнее значение в наш сумасшедший век.

Это было только вступление, теперь немного теории. Почему нож тупится при резке? В этом принимают участие два параллельных процесса. Первый – это отрывание микроскопических частичек стали от лезвия под действием силы трения. Проще говоря, лезвие стирается.

Сталь клинка, конечно, намного тверже, чем большинство разрезаемых ножом материалов, поэтому она стирается намного медленней, в конце концов ведь дерево режут сталью, а не сталь деревом. Но все-таки понемногу стирается и сталь. Особенно там, где на нее приходится наибольшая удельная нагрузка – на самом краю лезвия, на его передней, режущей, кромке. Подчеркиваю, этот процесс происходит на микроуровне, поэтому и результаты его – микроскопические.

Невооруженным глазом их не видно, и о затуплении ножа можно только догадываться по плавно возрастающему усилию, необходимому для резки. Но если бы только так наш нож тупился – очень редко нам пришлось бы его точить. Беда в том, что при резке практически невозможно удерживать лезвие все время так, чтобы оно «атаковало» разрезаемый материал строго в направлении своей плоскости симметрии.

1. Начинаем проход от задней (ближе к рукояти) части лезвия.

2. Когда доходим до места, где лезвие загибается дугой – его «брюшка», начинаем плавно приподнимать рукоять ножа, чтобы сохранить постоянный угол заточки на всей длине лезвия.

3. В конце прохода острие должно остаться на бруске.

4. Когда управимся с одной стороной лезвия, переворачиваем клинок противоположной и повторяем все сначала (5 и 6).

Чуть-чуть рука дрогнет, лезвие наклонится под невидимым для глаза и невоспринимаемым для руки углом – и уже на его режущей кромке появляется боковая составляющая нагрузки. Этому же способствуют всяческие неоднородности в разрезаемом материале (а где вы видели строго однородный?!), например сучки в дереве или вкрапления частичек более твердых, чем сталь клинка, например песчинки в упаковочном картоне.

Твердые вкрапления – это злейший враг остроты, потому что они и стирают сталь очень даже успешно, и одновременно безжалостно гнут режущую кромку. А немножко отогнутая от плоскости симметрии клинка, она уже «атакует» разрезаемый материал под неправильным, не нулевым, углом и под воздействием боковой составляющей гнется все дальше и дальше, и на какой-то стадии попросту отломится, оставляя на своем месте тупой участок лезвия.

Вот это уже видно невооруженным глазом! Достаточно посмотреть на лезвие строго вдоль его плоскости при хорошем, падающем вдоль плоскости лезвия освещении. Острые участки режущей кромки имеют нулевую, с точки зрения человеческого глаза, ширину, и поэтому мы их не видим.

А вот ширина тупых участков уже не нулевая, при хорошем освещении мы увидим их как светлые блестящие отрезки. Как видите, все очень просто, если разобраться. Поэтому всяческие рекламные ухищрения некоторых российских производителей, которые в фабричных данных подают какое-то там числовое значение ширины режущей кромки в микронах или их долях, кажутся мне попросту смешными.

«Много это или мало?» – спросил меня друг после приобретения такого ножа. «Откуда я знаю?» – ответил я, и это было чистой правдой, я действительно не знаю. «Режет твой нож хорошо?» «Совсем не режет!» – друг ответил. «Значит, много точить надо». «Ну наточи».

Я и наточил, теперь режет нормально, а сколько там этих самых микрон – да кому это интересно?! Так вот, эти два процесса воздействуют на лезвие параллельно и одновременно, закругляя его режущую кромку и придавая ей хаотическую, случайную форму вместо правильного режущего клина. Значит, мы должны :

1. Восстановить правильный режущий клин.

2. Отшлифовать его до соответствующей чистоты (гладкости) образующих поверхностей.

Я почему все это так подробно и, может быть, нудно объясняю? Потому что это журнал для любителей и ценителей ножей, а нет настоящего любителя, который не хотел бы стать знатоком того, что любит. Если вы вгрызетесь во все эти мои скучные рассуждения, поймете их (это все очень просто, только надо присмотреться внимательно!) и хоть бы раз примените на практике, тогда вы всегда сможете наточить любой нож на любом бруске.

Так происходит затупление ножа на микроуровне. Сначала боковое усилие при встрече с неоднородностью материала или твердым вкраплением немножко отгибает режущую кромку от плоскости симметрии клинка (2). Теперь уже она подвержена боковой нагрузке даже при нормальной резке и потому загибается все дальше и дальше (3), пока не отломится (4).

Конечно, плохой нож на хорошем бруске наточить можно легко и просто, хороший нож на плохом бруске – хммм, но резать будет. Искусство заточки – это как умение плавать или ездить на велосипеде: кто научился, тот всегда будет уметь и даже после долгого перерыва быстро освежит свои навыки несколькими упражнениями.

Я довольно долго думал, с чего начать – техники или инструментов? На первый взгляд логично было бы сначала купить инструмент, чтобы было на чем учиться. Потом все-таки решил, что давайте сначала освоим технику. Какой-нибудь кухонный нож и простенький брусок найдутся в каждом доме, вот давайте на них и попробуем.

Купить дорогой фирменный брусок и с разбегу испортить на нем еще более дорогой фирменный нож вы всегда успеете. Тем более что обещаю – «первых блинов комом» у вас может получиться достаточно… Я буду показывать все на алмазном бруске американской фирмы DMT, но техника заточки ничем не отличается от работы на любом другом, разница может проявиться только в количестве усилий и качестве конечного результата.

Важно, чтобы брусок был достаточно длинный, как минимум полторы, а лучше две длины клинка. Алмазный может быть немножко короче, потому что шлифует быстрей и эффективней, но чтобы освоить правильно основное движение, лучше всего учиться да длинном бруске.

Ширина бруска играет второстепенную роль. На широком бруске удобней работать и меньше вероятность «упустить» клинок за пределы бруска, что может повредить его боковую поверхность или лезвие. Думаю, что двухдюймовой (5 см) ширины брусок был бы в самый раз.

Садимся удобно, можно работать и стоя, но рабочий стол должен иметь тогда соответствующую высоту. Брусок кладем на специальную подкладку, чтобы не повредить, не поцарапать поверхность стола и чтобы брусок по нему не ездил. Если нет специальной, сойдет обычная тонкая листовая резина, помягче. Сориентируйте теперь брусок так, чтобы вам удобно было выполнять основное движение.

У меня лучше всего получается, когда брусок «смотрит» одним концом на меня, а нож движется по нему к себе и от себя. На это нет готового рецепта, кому-то другому может быть удобней выполнять движение справа налево и слева направо. Направление движения не имеет значения, лишь бы правильно.

Важно, чтобы лезвие всегда двигалось по бруску в направлении перпендикулярном режущей кромке в месте соприкосновения. В действительности это очень трудновыполнимо, допускается, чтобы угол между режущей кромкой и лезвием был немного меньше 90 градусов. А вот вдоль режущей кромки – ни в коем случае!

Дело в том, что абразивные зерна бруска оставляют на лезвии канавки, тем более мелкие, чем более мелкий брусок, но они всегда есть, и до конца от них избавиться не удастся никогда. Да от них и не надо избавляться.

Будучи направленными поперек или под большим углом к режущей кромке, они придают лезвию форму типа микропилочки, что увеличивает эффективность резки.

Насколько микроскопическая эта пилочка будет – уже зависит от вас, мы к этому вопросу еще вернемся. А вот если вы сориентируете эти канавки вдоль режущей кромки, то они ни чем не помогут при резке. Хуже того, режущая кромка лезвия по ним отломится по первому требованию.

Не забывайте, пожалуйста, что это только тонюсенькая ленточка, хоть и прочной высококачественной стали. Каждый, кто когда-нибудь «упражнялся» в заточке ножей на дурацком приспособлении, сложенном из двух взаимно входящих в себя пакетов стальных или карбидных кружков, прекрасно знает, что на таком изобретении нож точится очень легко и быстро… только вот тупится еще легче и еще быстрей.

Клинок надо вести по рабочей поверхности бруска так, чтобы направление движения всегда было, как можно, ближе к перпендикулярному относительно линии режущей кромки лезвия в точке соприкосновения

Поэтому вы поступите очень мудро, далеко обходя всяческие инструменты, предназначенные для того, чтобы скрести лезвие вдоль режущей кромки. Тем более не стоит делать этого обыкновенным бруском. Устанавливаем лезвие задней его частью (пяткой). Угол между центральной плоскостью (не боковой поверхностью!) клинка и рабочей поверхностью бруска в пределах около 20 градусов будет в самый раз для подавляющего большинства рабочих, туристических и охотничьих ножей.

Под большим углом есть смысл точить только мачете, предназначенные по определению для рубки, а не для резки. Под меньшим углом можно рискнуть наточить только кухонные ножи и то только дорогие, с клинками из действительно хорошей и хорошо закаленной стали. Лезвие клинка кое-как закаленного, будучи заточенным под слишком острым углом будет легче загибаться и крошиться. Как надо регулировать соотношение между механической прочностью лезвия и его режущими способностями, мы обсудим позже.

Пока что примите, что поверхности, образующие режущую кромку вашего лезвия, должны сходиться под углом около 40 градусов, значит, по 20 градусов в каждую сторону от плоскости симметрии клинка. Не важно, чтобы это были точно 20 градусов, важно удерживать этот угол постоянным все время при заточке.

Устанавливаем лезвие под углом 20 градусов к поверхности бруска и ведем по нему лезвием вперед, постепенно перемещая точку соприкосновения в направлении острия. Так, чтобы когда дойдем до конца бруска, как раз одновременно дойти до острия. В конце прохода острие должно остаться на рабочей поверхности бруска, ни в коем случае нельзя допустить, чтобы клинок с него сорвался.

Срыв поцарапает боковую поверхность клинка, а знатоки, осматривая ваш нож, сокрушенно покачают головой. Чтобы удержать постоянный угол заточки, вам придется немного приподнимать рукоять над столом, когда вы дойдете до места, где лезвие имеет дугообразную форму, до его «брюшка».

Иначе на «брюшке» угол заточки окажется более острый. Простой пример. Спускаетесь с горы на лыжах и начинаете сворачивать в сторону от линии спуска – скорость уменьшается потому, что уменьшается угол наклона ваших лыж относительно горизонта. Брусок – это ваш горизонт, клинок – это ваша гора, а угол заточки – это угол между лыжами и горизонтом. Чтобы сохранить скорость, отворачивая от линии спуска, вам пришлось бы наклонить гору, что, конечно же, невозможно. А вот наклонить клинок, приподнимая рукоять – это всегда пожалуйста!

И угол на «брюшке» тогда останется постоянным. Посмотрите внимательно на иллюстрации: видите, как я приподнимаю рукоять, когда дохожу до «брюшка»?

Когда вы дойдете до острия, клинок надо вернуть на исходную позицию и повторять это основное движение много-много раз, сохраняя угол заточки постоянным. Важно всегда вести клинок по бруску лезвием вперед. Дело в том, что, стирая сталь, абразивные зерна бруска одновременно как бы «тащат» ее за собой (сталь ведь тоже имеет какую-то там текучесть или пластичность!), образуя на лезвии заусенцы.

Если вести клинок по бруску лезвием назад, то заусенцы эти получатся намного больше и избавиться от них будет намного трудней. Поэтому правило – всегда лезвием вперед! Но правила для того и изучают, чтобы знать, когда их можно нарушить. Вот это как раз можно нарушить во время профилирования правильного режущего клина. Потом, когда будем его шлифовать до требуемой чистоты поверхности, то уже нииизяяя! Но об этом позже.

А пока что давайте себе упростим задачу. Когда дойдете до острия, повторите все основные движения в обратном порядке, как в пущенном задом наперед фильме. А потом опять вперед, и так далее. Тогда вам не придется каждый раз снова устанавливать лезвие под нужным углом, достаточно его удерживать постоянным, а это немного легче. Да и работа пойдет быстрей.

Важно : не надо стараться ускорить работу, сильнее нажимая на брусок. Господь Бог так сконструировал человека, что его движения бывают или сильные, или точные, но никогда не одно и другое сразу. Нажимая сильнее, вы теряете точность, с которой надо удерживать угол заточки и это, скорее всего, сведет все ваши усилия на нет.

К тому же вы только немного ускорите шлифовку лезвия. А вот износ бруска ускорите, как следует! Абразивные зерна очень твердые и сломать их вам, конечно же, не удастся. Но, прикладывая большое усилие, вы будете выламывать их из более мягкой матрицы бруска. Таким образом, ускорите его износ, а еще больше – засорение частичками стертой с лезвия стали.

Как долго будем так вот шлифовать лезвие? До тех пор, пока на его обратной стороне не появится явно чувствующийся заусенец по всей длине лезвия. Важно: не надо пробовать ускорить работу, шлифуя только те участки, где заусенец еще не появился. Таким образом выпрофилированная режущая кромка не будет совпадать с плоскостью симметрии клинка, будет хуже резать, а затупится быстрее.

Равномерно, плавными движениями шлифуем наше лезвие, пока на всей его длине не появится непрерывный заусенец. Это значит, что одна образующая поверхность нашего режущего клина уже готова, теперь она плоская и в каждой точке лезвия встретилась с противоположной его образующей, пока еще имеющей хаотическую форму. Теперь давайте перевернем клинок другой стороной и повторим все сначала на противоположной образующей поверхности лезвия.

Опять же шлифуем плавными движениями, можно вперед-назад, пока не появится непрерывный заусенец на всем протяжении той стороны лезвия, которую мы обрабатывали сначала. Это значит, что теперь и другая образующая поверхность нашего лезвия стала плоская и в каждой точке встретилась с противоположной.

Эти две поверхности как раз и образуют режущий клин нашего лезвия, а линия их соприкосновения – его режущую кромку. И на первый урок это все! Вообще-то уже можно постараться избавиться от заусенца и работать заточенным ножом. Можно, но пока не нужно. Потому что профилировать режущий клин лучше всего на крупноабразивном бруске, просто он шлифует быстрей. Но он имеет крупные зерна, которые оставляют в стали клинка глубокие и широкие канавки.

Наше лезвие теперь больше напоминает пилку, ее зубчики отлично видны даже невооруженным глазом. В некоторых случаях такое лезвие режет даже более эффективно, чем гладко отполированное. Но оно очень недолговечное, сравнительно крупные зубчики принимают при резке нагрузку в виде микроударов, довольно-таки легко крошатся, оставляя после себя совершенно тупое лезвие.

Чтобы успешно работать ножом, надо еще отполировать лезвие до требуемой чистоты (гладкости) образующих поверхностей.

Как точить нож точильным камнем — Love The Outdoors

Если вам когда-либо приходилось использовать нож на открытом воздухе, вы, вероятно, уже знаете, что тупое лезвие почти бесполезно. От строгания растопки до перерезания веревки и лески — ножи для активного отдыха часто подвергаются неправильному обращению и имеют свойство быстро тупиться. Таким образом, знание того, как правильно заточить нож, приносит большие дивиденды заядлому любителю приключений на природе. Точильный камень обычно считается самым простым в использовании и наиболее эффективным инструментом для заточки ножей.Прочтите, чтобы узнать, как использовать его, чтобы ваши верные ножи оставались острыми.

Препарат

Перед тем, как достать нож и приступить к работе, вам нужно подготовить точильный камень. Хотя по этому поводу есть место для дискуссий, большинство людей с большим опытом работы с ножами рекомендуют вам замочить точильный камень в холодной чистой воде примерно на 10 минут, прежде чем начинать заточку. Be Чтобы настроить станцию для заточки, положите полотенце на ровную устойчивую поверхность и положите на него точильный камень.Проверьте это, применив направленную силу ладонью, чтобы убедиться, что камень не будет скользить по мере того, как вы точите.

Процесс заточки

Правильная заточка ножей — это углы. Если вы затачиваете нож неравномерно или используете слишком широкий угол, скорее всего, у вас получится затупившееся лезвие с зазубринами. Чтобы точить нож правильно, начните с того, что грубая сторона точильного камня направлена вверх. Прикоснитесь ножом к камню у его основания на продольной стороне камня, которая находится ближе всего к вам под углом в двадцать градусов.Ширина этого угла чрезвычайно важна. Для справки, двадцать градусов — это угол спичечной книги снизу вверх. Затем приложите умеренное давление вниз пальцами к тыльной стороне лезвия и продвигайте его вперед диагональными движениями. Кончик ножа должен только касаться камня, когда вы дойдете до конца камня.

Держите нож на камне, когда вы подносите его к себе, чтобы сохранить угол, но не давите на него. Повторите этот процесс от десяти до двадцати движений, затем переверните нож и повторите то же самое.Когда вы закончите этот шаг, пора вытереть лезвие, перевернуть камень тонкой стороной и повторить снова. Это удалит все оставшиеся зазубрины на кромке лезвия, которых не могла достать грубая сторона. После необходимых десяти-двадцати ударов с каждой стороны ваше лезвие станет острым и готовым к резанию.

Точность удара

Перед тем, как отложить установку для заточки ножей, обязательно протрите лезвие ножа и проверьте его край на наличие зазубрин или несоответствий. Не нужно беспокоиться, если вы его увидите, потому что немного поработайте на тонкой стороне точильного камня, и вы быстро решите проблему.И, как и в случае с любым навыком, связанным с ножами, важно не торопиться и быть осторожным в первые несколько раз заточки. Эта небольшая дополнительная осторожность позволит сделать лезвие гораздо более острым, безопасным и полезным.

Связанные

Пять веских причин не точить собственную

Тот факт, что вы гордитесь мастерством своих кухонных ножей, не означает, что вы должны чувствовать себя обязанным затачивать кухонные ножи самостоятельно. Вот пять причин, по которым может быть разумнее (и проще) , а не , вложить деньги в систему заточки, а отправить их в службу заточки ножей:

1) У вас нет ни интереса, ни терпения, чтобы овладеть новым навыком. Заточка по своей природе требует некоторого обучения. Если вы не обращаете пристального внимания на то, что делаете, вы можете легко стереть больше металла, чем нужно, или, что еще хуже, полностью испортить совершенно хороший нож. Особенно с использованием системы точной заточки. Есть кривая обучения. Уважайте кривую.

Независимо от того, что говорят вам все эксперты по заточке ножей своими руками, заточка ножа, как и любой ценный навык, требует времени и концентрации, чтобы научиться и стать лучше.

2) Ваше время дорого. Заточка кухонного ножа в идеальном мире занимает всего 10 минут. Это, конечно, если он с самого начала в довольно хорошей форме. В противном случае мы говорим больше минут 20 или больше. Но это только верхушка айсберга. Потому что, прежде чем все это сделать, вы должны потратить часы на изучение того, как правильно это делать. И что бы ни говорили вам все эксперты по заточке ножей своими руками, заточка ножа, как и любой ценный навык, требует времени и концентрации, чтобы научиться и стать лучше.Даже если вы используете систему заточки с электроприводом, в зависимости от того, какую марку / модель вы покупаете, вам может потребоваться больше времени, чтобы сделать это самостоятельно, чем упаковать ножи и отправить их в службу качественной заточки.

3) Простые системы заточки могут быть наименее желательным решением для заточки. Общее практическое правило: чем проще система, тем хуже для ваших ножей. Из этого правила есть некоторые исключения, но быстрая и простая заточка не обязательно является качественной.

Второе общее практическое правило — чем дешевле точилка, тем хуже, вероятно, будет для ваших ножей. Недорогие точилки обычно обрабатывают больше металла, чем необходимо, что сокращает срок службы ваших ножей. Если вам действительно нужно заточить свою собственную, будьте готовы заплатить 100 долларов и выше за приличную систему.

4) Заточка не нравится. Жизнь коротка. Вы слышали поговорку «назад к точильному камню»? Есть причина, по которой оно означает то, что означает.Если вам вообще не нравится измельчать металл, это будет становиться все более и более утомительным, а не менее.

5) Качественные услуги по заточке ножей многочисленны и доступны по цене. Существует ряд первоклассных услуг по заточке, которые вы можете найти, чтобы отправить свои ножи по почте, и которые находятся всего в одном щелчке мыши. В самом деле. И они не такие уж и дорогие. Пакет из двух 8-дюймовых ножей для повара и двух 4-дюймовых ножей для очистки овощей, включая транспортировку, может стоить всего 33 доллара.

Сделайте следующий шаг и найдите квалифицированную услугу по заточке в Отзывы о профессиональных услугах по заточке ножей .Вы удивитесь, почему вы так долго ждали!

П.С. После того, как вы получите ножи из пункта заточки, вы должны регулярно затачивать их, если хотите, чтобы они оставались острыми. Ниже приведены два рекомендуемых мною хонинговальных инструмента (см. Мои любимые хонинговальные стали для получения дополнительной информации).

P.P.S. А вот как это сделать: Как заточить (или стальть) нож .

22 февраля 2013 г. / Ножи кухонные, Точилки

Как точить японский нож точильным камнем

После использования в течение некоторого времени лезвие ножа будет закругленным.

Для поддержания нормальной работы рекомендуется постоянно затачивать нож.

Подготовка к заточке ножа

Подготовьте полотенце, точильный камень, емкость, чтобы замочить камень в воде,
и кухонный нож.
Замочите камень перед использованием.
Установите точильный камень на устойчивое место. например положить на влажное полотенце
не двигаться.
Размещение ножа под углом 45 градусов от камня.
Поднимите на 15 градусов. 15 градусов = есть место для 2 или 3 монет.
Если затачивать с небольшим углом, лезвие острее, но не прочнее.
Если заточить под большим углом, лезвие будет прочным, но не очень острым. 15 градусов
Рекомендовано .
Важно! При заточке следует сохранять тот же угол (15 градусов). Только это
светящаяся часть (шириной 1 мм), касающаяся камня.
Интенсивно затачивайте эту деталь, ее можно быстро затачивать.и не
больно за красивое лезвие.
Вы можете использовать опоры для поддержания того же угла.
Может точнее и быстрее точить.
Удерживая нож правой рукой, нажмите на острие, которое хотите заточить.
2 или 3 пальца левой руки.
Пальцы должны располагаться там, где вы хотите точить.
В случае заточки янагиба или деба,
Надавите на лезвие пальцем, вы сможете узнать его собственный угол для заточки.
(Как точить нож ябагиба или деба)

Начать точить нож камнем

Заточите переднюю часть лезвия с камнем средней зернистости # 1000.
Надавите вперед с небольшим усилием и мягко верните назад.
Использовать весь камень.
Если камень высох, долейте воды.
Грязь пригодится для заточки. не убирать.
Точите до тех пор, пока край не поднимется вверх (заусенец), как показано на следующем рисунке.
Заусенец очень маленький и не виден. Так что проверьте пальцем.
Если вы чувствуете что-то грубое, это заусенец. уже хорошо заточен.
(Заусенцы должны появляться на всей части лезвия от пятки до кончика.)

Заточить другую сторону лезвия

Тоже с другой стороны лезвия, заточка с выдержкой 15 градусов.
Потяните с небольшим усилием и мягко двигайтесь вперед.
Другая сторона не очень-то надо точить так сильно.Можете закончить как хотите.
Вариант 1: Заточите только несколько раз, чтобы удалить заусенцы.
Вариант 2: Заточить переднюю и другую сторону полностью одинаково. (Вам необходимо удалить заусенцы с лицевой стороны.)
Со временем все заусенцы будут удалены.
В случае заточки другой стороны янагибы или деба ,
Заточка этой стороны только для удаления заусенцев (выступ).
не сильно заточка.
(Как заточить нож ябагиба или деба)

Окончательный процесс с использованием камня с более мелким зерном # 3000 или # 4000

Этот процесс не очень необходим, но после заточки более мелким камнем,
можно получить лучшее лезвие, более острое и долговечное.
Повторите эту же работу с мелкозернистым камнем. Рекомендуется # 3000 или # 4000.
Проверка восстановления резкости
может быть подтверждена разрезанием бумаги.

После заточки

После заточки вымойте кухонный нож и протрите полотенцем.
Камень также мыть водой и беречь от попадания прямых солнечных лучей.

Видео — Как заточить нож камнем

Вначале это немного сложно, но если вы освоите Knife
заточка, эта работа будет веселой.Узнайте и найдите свой лучший способ заточки.
Создавать ножи можно как угодно.

Жизнь на грани: блог точильщика ножей

Это может быть странное место для начала, но лучшее, что вы можете сделать для своих ножей, — это как можно реже посещать Sharpen While You Shop. Вы вложили значительные средства в свои ножи, и эти вложения окупятся в течение десятилетий. Имея это в виду, важно понимать разницу между заточкой ножа и его закалкой.

При заточке ножа часть металла удаляется, и, хотя это едва заметно, нож немного сжимается. Несмотря на то, что используемые нами машины и методы предназначены для удаления материала, достаточного для заточки ножа, и не более того, чем чаще вы затачиваете ножи, тем быстрее они исчезают.

А заточная сталь, напротив, не удаляет материал. Думайте об этом как о перестройке края. Есть те, кто утверждает, что делает ваш нож безупречным, но помните, что этого хватит только на один раз.Когда вы пользуетесь ножом, лезвие немного «взъерошивается». При правильном использовании сталь собьет эти «перья» обратно в прямую кромку.

У меня были отличные результаты с этой очень безопасной техникой, и я обучаю ей всех, кто будет слушать.

Сначала я прошу моего ученика протянуть руку ладонью вверх, и я очень осторожно надавливаю на нее с силой в 2 или 3 унции. Нажмите на кухонные весы, чтобы почувствовать, какое это легкое прикосновение. Многие люди удивляются тому, что это так же сложно, как прижимать нож к стали, но если подумать, эти «перья» микроскопические, поэтому для этого не требуется много силы.Когда нож прикладывает к стали слишком большое усилие, край ножа перекатывается или загибается. Если вы будете делать это снова и снова, в конце концов, перья устают и отламываются, оставляя вам больше пилы и меньше ножа. Неправильно использованная сталь может принести больше вреда, чем пользы.

Держите сталь как кинжал вертикально острием на деревянной разделочной доске. Лезвие ножа направлено вниз и острие ножа под углом от 15 до 20 градусов от стали, оттяните край ножа на себя от пятки лезвия к кончику вниз, используя почти всю длину лезвия. стали.Затем поверните запястье и повторите процедуру под углом с другой стороны ножа. Поочередно чередуйте одну сторону стали, а затем другую 5 или 6 раз, и это все, что нужно. Точный угол не так важен, как тот факт, что вам нужно натягивать нож каждый раз, когда вы им пользуетесь!

Если это для вас слишком много, просто приходите к нам в один из магазинов, и мы будем рады преподать вам урок. Трудно описать изготовление ножа, но его легко продемонстрировать, и вы станете экспертом после нескольких приемов пищи!

Как затачивать и затачивать ножи: пошаговое руководство

Смотреть все сезоны
Расписание ТВ
Ролики
Магазин
Лотереи
Журнал
Блог
Показывает от А до Я
Повара от А до Я
Информационные бюллетени
Рестораны

Рецепты

День благодарения
Семейные ужины
Здоровый
Наши лучшие рецепты
Еда Easy Comfort

Посмотреть все рецепты

Рецепт дня

Брауни с пеканом

Цыпленок на День Благодарения с жареными овощами

Тыквенный пирог высотой в милю

Картофель с пармезаном

Лучший запеченный лосось

Показывает

Расписание ТВ

Смотрите телепрограмму

Справочник по праздникам Джады

7 утра | 6c
Бранч @ Bobby’s

7:30 | 6: 30c
Босоногая графиня: готовьте как профессионал

8 утра | 7c
Домашняя кулинария Валери

8:30 | 7: 30c
Женщина-пионерка

9 утра | 8c
Женщина-пионерка

9:30 | 8: 30c
Женщина-пионерка

10 утра | 9c
Женщина-пионерка

10:30 | 9: 30c
Девушка встречает ферму

11 утра | 10c
Южная кухня Триши

11:30 | 10: 30c
Босоногая графиня: готовьте как профессионал

12 вечера | 11c
Ужин Саймона готовим

12:30 | 11: 30c
Кухня

13:00 | 12c
Праздничные войны

14:00 | 1c
Рождественское печенье

15:00 | 2c
Рождественское печенье

16:00 | 3c
Рождественское печенье

17:00 | 4c
Детский чемпионат по выпечке

18:00 | 5c
Детский чемпионат по выпечке

19:00 | 6c
Праздничные войны

20:00 | 7c
Сегодня вечером

Candy Land

21:00 | 8c
Праздничный чемпионат по выпечке

23:00 | 10c
Candy Land

12 утра | 11c
Праздничный чемпионат по выпечке

2 часа ночи | 1c
Праздничные войны

3:00 | 2c

Посмотреть все шоу

Candy Land

Чемпионат по праздничной выпечке

Вызов рождественского печенья

На кухне

Женщина-пионерка

Кухня

Вкусная мисс Браун

Повара

Повара и ведущие

Kardea коричневый

Ри Драммонд

Ina Garten

Санни Андерсон

Бобби Флей

Валери Бертинелли

Гай Фиери

Giada De Laurentiis

Как правильно заточить нож

Всем известно, что удобнее и производительнее работать с острым заточенным ножом.К сожалению, лезвия сами не затачиваются. Это всего лишь рекламный трюк: рано или поздно лезвие все равно затупится. А вот как правильно заточить нож знают немногие. Давайте в этом разберемся.

Заточка на Moussat

Если нож затупился, режущая кромка исправляется муссом или мелким точильным камнем. Операцию можно проводить несколько раз, тогда ее все равно придется затачивать.

Прут из прочной стали или керамики называется мусатом.Обычно он напоминает напильник с проточками на оси. Если вы думаете о том, как точить нож, вот ваш совет: ведите режущим лезвием по муссату, при этом плавно перемещая нож от ручки к острию.

Заточка различными приспособлениями и приспособлениями

На шлифовальном круге с высокими оборотами происходит неконтролируемый нагрев стали, от которого повреждаются лезвия. Поэтому точить на них ножи специалистам нельзя. Наточить нож на наждачной бумаге тоже не рекомендуется.

Сейчас есть специальные точилки, но использовать их не рекомендуется, так как угол заточки часто не совпадает с начальным углом лезвия. Движение создает продольные бороздки. От этого лезвие теряет режущие свойства.

Заточка ножа на точильном камне

Шлифовальные камни бывают разной степени зернистости:

Крупные — для восстановления формы острия и угла заточки;
средний — для заточки;
тонкий — для устранения мелких недостатков.

Большие стержни поддерживают правильную заточку. Оптимально, если длина камня будет равна двум длинам клинка, а ширина — 5 см. Брус следует положить на вагонку, чтобы она не царапала пол и не скользила.

Нож направляется вдоль стержня в направлении, перпендикулярном режущей кромке в точке контакта.

Необходимо поддерживать постоянный угол заточки в 20 градусов с обеих сторон лезвия. Если вы не умеете точить нож в соответствии с этим правилом, то вам следует знать, что лезвие следует устанавливать под углом 20 градусов к поверхности камня и вести по нему острием вперед, при этом контакт точка постоянно отодвигается от ручки.Следите, чтобы в конце прохода лезвие с поверхности планки не отвалилось, иначе на его боковой поверхности появятся царапины.

Толкать камень сильно не следует, это может привести к потере точности. Шлифовать до появления заусенца на длине лезвия. Исправлена заточка на среднем камне на тонком. Благодаря этой операции лезвие становится более ровным.

Итак, вы узнали, как правильно затачивать нож. Хочу предупредить, что проверять качество помола не нужно.Даже неглубокий срез может воспламенить микроскопические металлические опилки. Лучше попробуйте отрезать лист бумаги ножом. Если это удалось с первой попытки, значит, у вас острое лезвие!

Напоследок несколько советов по уходу и эксплуатации ножей:

храните их отдельно;
использовать по назначению;
резка по пластиковым или деревянным поверхностям;
нельзя мыть в посудомоечной машине;
Не затачивайте лезвия с зазубринами или алмазно-керамическое покрытие.

p>
.

Правильно точить нож: Как правильно наточить нож в домашних условиях бруском и другими способами