Правильно сварить какао: Как правильно сварить какао на молоке

By alexxlab No comments

Как правильно сварить какао на молоке

Какао на молоке — напиток, который знаком нам с детства. Помните изумительный вкус какао, который давали в детском саду? Так вот, так же можно приготовить и дома, если знать несколько маленьких секретов. Впрочем, это вовсе не тайны за семью печатями, а небольшие уловки, о которых почему-то знает еще не каждая хозяйка.

Какой какао-порошок выбрать?

Для приготовления этого напитка необходим самый обычный какао-порошок, который не содержит в своем составе сахара или других добавок.

Другими словами, только какао — без ароматизаторов, красителей и прочих химикатов!

Как добиться однородной консистенции?

Чтобы в напитке не плавали неаппетитные комки, сухие ингредиенты смешиваются отдельно и разводятся в небольшом количестве закипающего молока. Только когда эта шоколадная масса будет идеально размешана, ее можно тонкой струйкой влить в горячее молоко.

С какао можно подать к столу вкусную выпечку, приготовленную по этим рецептам:

Ингредиенты для какао на молоке


  • Молоко коровье — 0,5 л
  • Какао-порошок — 1,5 ст. л.
  • Сахар — 1,5 ст. л.

Как приготовить какао на молоке

  1. В чистую кастрюлю небольшого объема вылить молоко. Поставить на средний огонь.

  2. Пока молоко будет доводиться до температуры кипения, в отдельной миске следует смешать сахар и какао-порошок.

    Количество сахара можно изменить как в большую. так и в меньшую сторону. Но именно такие пропорции считаются оптимальными.

  3. Когда молоко сильно нагреется и появятся первые пузыри, сигнализирующие о скором закипании, следует зачерпнуть небольшое количество жидкость и влить ее в сухую смесь. В процессе следует постоянно помешивать, чтобы не было комков.

  4. Тонкой струйкой влить шоколадную массу в закипающее молоко. При этом важно постоянно помешивать.

  5. Дать напитку покипеть пару минут, не забывая при этом помешивать.

  6. Какао-напиток готов!

    Его можно подавать как к завтраку, так и на полдник. В качестве прекрасного дополнения выступят булочки, блинчики, баранки и любая другая выпечка на ваш вкус.

    Приятного аппетита!

Приятного аппетита!

Как сварить самое вкусное какао

В осеннюю и зимнюю
слякоть очень приятно устроиться в уютном кресле с чашкой горячего какао и любимой
книжкой. Но мало кто задумывается о том, как правильно варить какао. Казалось бы, эра
растворимых напитков и быстрой еды уже не дает простора для творчества, но на
деле все оказывается совсем не так.

Хотим рассказать о том, как сделать какао вкусным. Нужно использовать при приготовлении небольшие тонкости и секреты. Всего парочка нехитрых правил, и вы сможете насладиться ароматным напитком. 

Существует несколько технологий приготовления напитка — на
основе молока и на основе воды. По вкусу они отличаются достаточно сильно, но
любители той или иной технологии до сих пор спорят не только о том, как сделать какао,
но и какой вариант вкуснее.

Состав какао

В какао содержится масса витаминов и микроэлементов, например, калий,
магний, кальций, фосфор, натрий, медь, железо, марганец, цинк, фтор, молибден,
витамины групп А, Е, В, РР. Также в какао содержатся крахмал, органические
кислоты, белки, жиры, углеводы, моносахара, клетчатка. Благодаря этому, какао не
только вкусный, но и очень полезный для организма эликсир. И если знать, как сварить вкусное какао,
то можно регулярно баловать себя этим уникальным напитком.

Чем полезно какао

Какао содержит в своем составе вещества, которые заставляют человеческий
организм вырабатывать эндорфины. Это значит, что напиток можно употреблять при
депрессиях, плохом настроении. В какао содержатся вещества, которые отвечают
за упругость и тонус кожи, значит, это настоящий напиток молодости. Какао
снижает повышенное давление, влияет на активность мозга, степень
внимательности, укрепляет сердце и сосуды.

Считается, что какао — отличная
профилактика сахарного диабета и онкологических заболеваний. Кроме того, это заряд
положительных эмоций, бодрости, утоление чувства голода. Он тонизирует почти
как кофе, но в нем нет вредного кофеина. 

Как у любого продукта, у какао есть
несколько противопоказаний — это ожирение, возраст до 3 лет, сахарный диабет,
аллергические реакции, болезни почек и печени, частые запоры, высокая
кислотность желудка.

Несколько тонкостей

Для того, чтобы у вас получился действительно ароматный
напиток, мы советуем готовить его из натурального свежего порошка какао,
желательно без добавления сахара. Покупая в магазине какао, внимательно
прочитайте этикетку, обратив внимание на срок годности и наличие сахара. Какао
с просроченным сроком годности почти полностью теряет вкус и аромат, а также и
полезные свойства. Не добавляйте чересчур много сахара, вы рискуете не
почувствовать вкус этого напитка.

Выбирайте только
какао проверенных производителей, не жалейте денег на покупку. Сомнительное
качество какао может не только не принести пользы, но и нанести вред, если при
его производстве использовались химикаты. 

Желательно не пить этот
напиток перед сном, так как он имеет свойство возбуждать нервную
систему, как и кофе.

Готовим какао на воде

Способ очень прост. Несколько ложек порошка какао растворяем
в горячей воде. Вода должна быть только вскипевшей, тогда при растворении
не будут образовываться комочки. 

В среднем на стакан воды берутся 2 чайные ложки порошка. Кто любит сахар, добавляет в среднем 2 ложки сахара. 

Можно добавить в готовый напиток немного сливок или молока, а можно даже
сгущенного молока. Но это уже на любителя. 

Выбирайте добавку по своему вкусу,
главное, чтобы напиток не получился приторно сладким.

Готовим какао на
молоке

Нужное количество ложек порошка (в среднем 2 на стакан
какао) смешиваем с необходимым количеством сахарного песка. Засыпаем смесь в
небольшую кастрюльку или турку. 

В другой посуде доводим до кипения
пастеризованное молоко и, закипятив, переливаем его в смесь из какао и сахара,
хорошо размешиваем. 

Если сахара мало, то его можно добавить уже после того, как
напиток будет готов.

По вкусу в такое какао можно добавить кусочки зефира или американского маршмеллоу. 

Как сварить какао на молоке -пошаговый рецепт с фото

Как приготовить вкусный какао напиток? Во-первых, какао готовим на качественном какао порошке, без содержания сахара. При покупке какао порошка обратите внимание на его срок годности. Просроченный какао порошок не покупаем.

Во-вторых, выбирайте продукт проверенных производителей и на покупку не скупитесь.

А теперь, давайте я напомню какие продукты нам понадобятся, чтоб сварить вкусное какао. Это какао порошок, свежее молоко, сахар и по желанию ванильный сахар. Хочу сразу подчеркнуть сахар. Чрезмерное его присутствие в какао напитке может повлиять на вкус. Лучше сахара не досыпать, чем пересыпать.

Кстати, если вы большой любитель специй, то в какао можно добавить щепотку корицы.

1. Итак, как сварить какао на молоке без  комочков? Первым делом отмеряем литр молока. У меня сегодня домашнее молоко и, если я варю какао на домашнем молоке, то 1/4 часть молока  (250 мл.) я заменяю на воду.

В кастрюлю или сотейник, в котором буду варить какао отливаю 100 мл. молока, а может и чуть больше. Делаю это на глаз.

2. Высыпаю всё какао, сахар и ванильный сахар. Тщательно перемешиваю венчиком. Благодаря этому в вашем какао напитке не будет комочков. И отправляю сотейник на огонь.

3. При постоянном помешивании, довожу смесь до кипения. Получается вот такая блестящая, однородная смесь, похожая на шоколад.

4. Как сварить какао на молоке, чтоб оно получилось насыщенным, густым и без осадка? Оставшееся молоко разогреваем на плите или в микроволновой печи, до  горячего состояния. И теперь, тонкой струйкой вливаем в наше какао, при этом постоянно помешивая смесь.

Провариваем наш какао напиток, на среднем огне, около 3 минут. К этому моменту какао закипит и его можно будет снимать с огня.

5. Можно было бы на этом закончить наш процесс варки какао. Но, если вы хотите с наслаждением пить какао и не натыкаться на пенку, тогда вам нужно сделать последний завершающий шаг. Это сразу после отключения огня, интенсивно взбить венчиком горячее какао, в течение 1 минуты.

Какао насытится кислородом, а пузырьки воздуха, которые появятся после взбивания, не дадут образоваться пенке.

6. Вот, теперь, уж точно можно с наслаждением выпить очень вкусного и ароматного какао. Разливаем какао по кружкам и угощаемся!

По желанию, в какао напиток можно добавить кусочки зефира или маршмеллоу. А, если вы большой сладкоежка, то и ложку домашней сгущенки!

На заметку: какао лучше не пить вечером. Он возбуждает и действует как кофе!

Друзья, желаю вам приятного аппетита и до новых рецептов!

Домашнее какао с молоком — Smak.ua

Время подготовки Время приготовления Порции
5 минут 15 минут 1

  • Какао-порошок – 1 ст. л.
  • Молоко – 0, 5 л.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Ваниль, шоколадная стружка, корица — по желанию.

1. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее молоко и поставьте на огонь. Молоко следует довести до кипения.

2. После того, как молоко вскипит, добавьте в него какао-порошок. После этого добавьте сахар. Размешайте добавленные ингредиенты, чтобы они растворились в молоке. Комочков быть не должно. 

Какао помогает не только согреться, но и поднять настроение! Этот напиток, как и шоколад, стимулирует умственную деятельность и служит своеобразным антидепрессантом.

3. Оставьте какао вариться примерно на 5 минут. После этого снимите напиток с плиты и накройте кастрюлю крышкой, чтобы какао настоялось.
4. Налейте какао в чашку. Его вкуснее пить горячим. Финальный штрих – украшение. Это может быть шоколадная стружка, корица или маршмеллоу.

Читай также: Пряное какао с маршмеллоу — и согреет, и взбодрит

 

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Какао с молоком — классический рецепт правильного приготовления

Какао — напиток, любимый с детства. Варят его на основе молока, иногда смешивая его с водой, сахарного песка и порошка какао. Несмотря на популярность шоколадного напитка, многие не знают как правильно его варить. Что нужно сделать, чтобы он получился действительно вкусным и насыщенным, и чтобы подходил для детей?

Классический способ варки напитка не представляет ничего сложного. Всего то и нужно, что иметь под рукой необходимые ингредиенты и знать пропорции. Если вы не знаете соотношения продуктов, или хотите сварить напиток первый раз, то пошаговый рецепт с фото вам пригодится.

Напиток, сваренный по классическому способу, получается вкусным, ароматным, насыщенно-шоколадным. В нем отчетливо чувствуется вкус молока, придающий неповторимую нежность. Шоколадное лакомство понравится деткам всех возрастов.

Что нам потребуется

  • молоко – 250 мл;
  • кипяток – 50 мл;
  • сахар – 1,5 ст.л.;
  • какао порошок – 1,5 ст.л.

Количество: 1 порция.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 5 мин.

Как варить какао из порошка на молоке: пошаговый рецепт

  1. Для начала закипятите молоко. Делать это лучше в посуде с толстым дном. Но даже тут существует риск пригорания, поэтому предварительно обдайте емкость (изнутри) ледяной водой. Вылейте в подготовленную посуду молоко. Помешивая, доведите его до кипения на среднем огне.
  2. Пока молоко закипает, подготовьте какао. В небольшую чашку насыпьте необходимое количество порошка. Заварите его кипятком, размешайте до полной однородности — комочки недопустимы. Вместо воды можно использовать молоко.
  3. В закипевшее молоко засыпьте сахарный песок. Количество можно регулировать — ориентируйтесь на свой вкус.
  4. Влейте в молоко предварительно заваренный кипятком порошок. Помешивая, доведите смесь до кипения.

 

Вкусный, насыщенный шоколадный напиток из какао-порошка готов. Пейте его горячим, маленькими глотками. А вот деткам напиток лучше давать в теплом виде, чтобы малыши не обожглись.

Автор: Ирина Еремеева

 

Это пригодится:

Рекомендуемые пропорции компонентов: 6 столовых ложек какао-порошка на один литр жидкости. В этом случае какао будет иметь насыщенный шоколадный вкус.

Если молоко жирное, например, домашнее, то его можно (и даже нужно) разбавить водой, в соотношении 1:1.

В готовый горячий напиток, разлитый по чашкам, можно добавить по 2-3 кубика шоколада — он будет еще вкуснее.

Зефир маршмеллоу также дополнит вкус какао. Положите по нескольку кусочков в кружки. Зефир начнет плавиться в горячем напитке, и он станет аппетитнее.

В какао можно добавлять различные специи, например, ваниль, молотый имбирь, корицу, кардамон и даже щепотку соли. Последняя придаст ему пикантность и сделает вкус ярче.

Оформить подачу какао можно сливками, присыпав их колотыми орешками или шоколадной стружкой.

Важный компонент напитка — какао-порошок. Продукт должен быть качественным. Выбирая порошок, обратите внимание на цвет и помол. Первый должен быть насыщенно коричневым, а второй — мелким. Также посмотрите на общую долю жира, указанную на упаковке — она должна быть от 10 до 22%. Такой процент говорит, что в порошке содержится масло какао-бобов, а значит, вкус напитка будет ярким.

 

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 7

Как сварить какао? — вкусно и правильно на молоке или на воде

Очень важно уметь сварить какао в домашних условиях, ведь это любимый многими нежный напиток, напоминающий нам о детстве. Существует множество рецептов, которые учат, как вкусно и правильно сварить какао. Их-то мы и рассмотрим в нашей статье.

Не любить домашнее какао невозможно, так как это не просто вкусный напиток, он ещё и пользу приносит для нашего организма! Очень полезно баловать себя этим лакомством в моменты эмоционального упадка, депрессии, стресса или же просто тогда, когда вам грустно. В какао-бобах содержатся особые вещества, которые, попадая к нам в организм, побуждают его вырабатывать эндорфины, то есть, проще говоря, – гормоны счастья. Таким образом, горячий ароматный напиток может значительно улучшить самочувствие.

Кроме того, регулярное употребление настоящего и качественного какао помогает дольше сохранить молодость кожи и сделать её упругой, а также этот напиток может помочь в борьбе с повышенным давлением и укрепить стенки сосудов.

Но, как и у любых других продуктов, у какао, тоже имеются противопоказания: не рекомендуется употреблять данный напиток детям до трёх лет, а также людям с болезнями почек, печени и желудочно-кишечного тракта. Больным сахарным диабетом употребление какао в любых видах категорически запрещено.

На сегодняшний день существует два наиболее распространенных способа приготовления какао: на воде и на молоке. Каждая из разновидностей напитка по-своему вкусна и ароматна, однако следует знать, чего и сколько положить, а также какое количество времени должно вариться какао. Об этом мы и расскажем далее в статье.

На воде

Чтобы сварить какао на воде в домашних условиях, для начала закипятите необходимое количество воды в кастрюле. Когда она закипит, добавьте несколько ложек какао-порошка и хорошенько размешайте всё это. Количество какао зависит от того, на сколько порций вы рассчитываете. В среднем, берется 2 чайных ложки какао на один средний стакан. Если вы любите сладкое, добавьте столько же ложек сахара.

Варить какао нужно не менее двадцати минут. После того как оно будет готово, выключайте огонь, наливайте напиток в чашку и можете приправить любыми вашими любимыми специями.

На молоке

Чтобы сварить какао с молоком, приготовьте свежее пастеризованное молоко, налейте его в небольшую кастрюльку и поставьте на средний огонь. Молоко должно закипеть, а пока оно нагревается, смешайте необходимое количество какао с сахаром и насыпьте в кружку. Когда молоко закипит – заливайте им полученную смесь, хорошенько размешивайте, и вкусный напиток готов к употреблению. Можете добавить любые специи и оформить так, как вам хочется. Такой напиток очень полезно сварить ребёнку, так как вкус такого какао очень нежный и насыщенный.

Как правильно варить какао на молоке из какао порошка: 2 лучших подробных рецепта, советы, время приготовления | Heaclub Heaclub

Вкусное какао на молоке можно приготовить в домашних условиях. Подробнее о самых вкусных рецептах узнайте из статьи.

Содержание

В прохладную погоду нас согревают домашний уют и любимые горячие напитки. Ароматное какао помогает создать особую атмосферу семейного времяпровождения. Техника приготовления какао доступна как опытным хозяйкам, так и младшему поколению. Небольшие тонкости помогают добиться изумительного вкуса и подарить приятные эмоции.

Если вы хотите ежедневно наслаждаться вкусом свежезаваренного какао, то научитесь его правильно готовить в домашних условиях.

Как вкусно приготовить какао на молоке: советы, время приготовления

  • Помимо приятного вкуса какао имеет полезный состав. Приготовление напитка позволяет полностью исключить добавление сахара. В меру сладкое какао дает возможность сохранить свои главные характеристики. Оптимальное соотношение порошка и сахара один к одному.
  • Подсластить какао, сваренный без сахара, можно с помощью кусочка зефира. Таким способом решится вопрос оригинальной подачи напитка.

Порошок

  • Молоко с большим процентом жирности по желанию разбавляют кипяченной водой. Домашнее молоко обязательно нужно проварить. Пастеризованный продукт достаточно довести до кипения.
  • Вкус и аромат сваренного какао напрямую зависит от качества используемого порошка. Обращайте внимание на дату упакованного продукта и рекомендованные условия хранения. Между дешевым и качественным продуктом отдавайте предпочтение второму.

Порошок какао оказывает возбуждающее действие на организм, поэтому не стоит употреблять его в вечерние часы.

  • Какао на молоке можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Посуда с толстыми стенками поможет сохранить тепло и растянуть удовольствие.
  • Недостатком холодного какао является маслянистая пленочка, покрывающая верхний слой. Холодный напиток идеально сочетается с ванильным мороженым и взбитыми сливками.
  • Напиток заваривается двумя способами. В зависимости от составляющих и объема жидкости на приготовление затрачивается от нескольких минут до получаса. Классические порционные рецепты потребуют пару минут на заготовки и 2-3 минуты на процесс варки после закипания.
  • В основе какао может быть питьевая вода или молоко. Вкусовые качества таких напитков имеют существенные различия. Каждая из технологий находит своих гурманов.
  • Многие задаются вопросом как сварить какао на молоке без комочков. Добиться однородной консистенции на самом деле очень просто. Смесь сухих ингредиентов необходимо предварительно развести в небольшом количестве закипающей воды или молока. Концентрированную шоколадную массу разбавляют оставшейся жидкостью. В результате получается однородное какао.
  • Чтобы избежать образования молочной пленки, сваренное какао нужно взбить венчиком. Напиток насытится кислородом и образуется воздушная пенка.

Как вкусно приготовить какао на молоке: рецепт

Ценители вкусного какао предпочитают варить напиток на молоке. Категория людей, которые не любят молочные продукты или склонны к аллергии, варят какао на воде.

Список составляющих:

  • 500 мл коровьего молока
  • 5 ст. л. порошка какао
  • 5 ст. л. сахарного песка

Напиток

Поэтапное приготовление вкусного какао на молоке:

  • Молоко выливаем в кастрюлю и начинаем нагревать на среднем огне.
  • В сухой посуде смешиваем сухие ингредиенты. Количество сахара меняется в зависимости от ваших предпочтений.
  • Перед закипанием молочного продукта необходимо отделить немного горячей жидкости для разбавления сухих составляющих. Наберите из кастрюли чашкой или половником 50-100 мл молока.
  • Какао смешивается с молоком при постоянном помешивании. В результате должна получится густая шоколадная масса.
  • Шоколадную заготовку постепенно смешивают с закипающим молоком в кастрюле. Не забываем постоянно помешивать.
  • После закипания какао должно провариться 2-5 минут.

Готовый напиток подается на завтрак или полдник. Свежая выпечка идеально дополнит какао на молоке из какао порошка. Какао на воде заваривается по аналогичной технологии. Разница заключается в объеме используемой жидкости. Воды потребуется в два раза меньше чем молока.

Какао на молоке из какао порошка со сгущенкой: рецепт

Добавление небольшого количества сливок и сгущенки дополнит классическое какао новым вкусом.

Список ингредиентов:

  • 1 стакан молока
  • 1 стакан сливок средней жирности
  • 15 г порошка какао
  • 3 ч. л. сгущенки
  • 0,5 ч. л. корицы

Вкусное какао

Поэтапное приготовление какао на молоке из какао порошка:

  • В небольшой кастрюле соединяем молоко и сливки. Начинаем подогревать на среднем огне. Молочная смесь не должна закипеть.
  • Перед закипанием присоедините какао-порошок и с помощью венчика вымешивайте до полного растворения. С появлением пышной пенки нужно добавить сгущенное молоко. Тщательно перемешайте массу и немного взбейте.
  • Однородное какао необходимо проварить несколько минут. Напиток разливается по кружкам и украшается корицей. Какао со сгущенкой особенно популярно у детской аудитории.

В горячее какао можно добавить кусочек шоколада. Волшебный напиток поможет восстановить силы и поднимет настроение.

Как сделать шоколад — Chocolate Alchemy

Большинство какао-бобов, которые вы встретите при приготовлении шоколада, ферментируются, но еще не обжарены. В процессе ферментации они значительно темнеют, и вы можете подумать, что они уже обжарены, но отсутствие однородности цвета и текстуры является ключом к тому, чтобы сказать, когда они не обжарены. Обжарка, выполняющая ряд задач.

  • Помогает отделить внешнюю шелуху от внутренней фасоли и значительно упрощает растрескивание и рассевание.

  • Он также практически стерилизует какао-бобы. Это очень важно, поскольку условия, в которых ферментируются какао-бобы, естественным образом полны бактерий, грибков и плесени. Существует «измеримый» риск заражения от необжаренных какао-бобов. Обжарка снижает этот риск.

  • При обжаривании какао-бобов происходят различные химические реакции, и правильная обжарка является неотъемлемой частью шоколада с хорошим вкусом. Запах уксуса от брожения исчезнет. Сырые бобы на вкус не похожи на шоколад.Жареные бобы делают.

Наконец, для тех из вас, кто читал о пищевой ценности шоколада и какао-бобов и беспокоится о том, что обжарка разрушает эти питательные вещества, помните, что все исследования (насколько мне известно) были проведены на полностью обжаренные ферментированные какао-бобы и шоколад. Конечно, если вы переобжарите или переварите его, вы вполне можете потерять некоторые питательные вещества, но я лично считаю питательные свойства шоколада преимуществом, а не целью. Вкус — моя цель в шоколадной алхимии.

Варианты домашней обжарки какао-бобов

В Интернете есть масса информации о жарке кофе в домашних условиях. Если вы можете обжарить кофе дома (я делаю), вы можете обжарить какао-бобы дома. Sweet Maria’s — отличный источник информации об обжарке кофе и некоторых принадлежностей.

В отличие от кофе, который обжаривается при температуре 400–460 ° F, какао-бобы требуют более бережного обращения. Поскольку не существует правил жесткой или быстрой обжарки кофе, то же самое относится и к какао.Однако в целом их можно обжаривать в течение 5-35 минут при температуре около 250-325 F. Для этого существует пять основных вариантов:

  • Обжарка в духовке

  • Обжарка на воздухе

  • Барабанная обжарка с газовый гриль

  • Ростер кофе (Behmor — наш выбор)

  • Пистолет горячего воздуха, хотите верьте, хотите нет.

Для всех методов основная техника одинакова. Сначала нагрейте какао-бобы до высокой температуры, затем медленно уменьшите температуру и остановите обжарку, когда бобы «потрескались», но задолго до того, как они начнут подгорать.

Первоначальный высокий нагрев позволяет бобам получить некоторый тепловой импульс и обеспечивает хорошее разделение шелухи и ядер по мере расширения бобов. Вы понижаете температуру окружающей среды, чтобы не обжечь бобы снаружи, но позволять внутренней части продолжать жариться. Наконец, какао-бобы начнут лопаться и трескаться из-за взрывного выброса водяного пара. Это происходит, когда температура какао-бобов составляет около 250 F. Это ваш знак, что вы почти закончили обжаривание. Опыт и запах (вы не хотите запаха гари) — ключевые индикаторы обжарки зерен.Когда какао-бобы обжарены и охладятся, попробуйте отделить от них шелуху. Если он легко снимается, значит, вы все сделали правильно, и бобы полностью обжарены. Точно так же попробуйте. У них должен быть приятный вкус какао, без сырых или пригоревших привкусов.

Обычно я люблю, чтобы жаркое длилось 15-20 минут, независимо от способа приготовления. По истечении этого времени бобы, кажется, сохраняют свежий, незаконченный вкус. После этого они начинают казаться запеченными и вроде как плоскими.

Criollo (потому что они легкие в шоколаде и фруктах), как правило, выигрывает от более нежной и заканчивается более низкой температурой, тогда как Forastero МОЖЕТ потребоваться более агрессивное жаркое с более высокой конечной температурой, когда они больше всего на шоколаде и фруктах.До сих пор мне удавалось поддерживать температуру обжарки ниже 270 F и останавливать ее до того, как исчезнет «запах шоколада для выпечки». В целом, не берите их слишком горячими, но экспериментируйте и много жарьте по запаху. Если он пахнет шоколадом, вы на правильном пути.

Запекание в духовке

Насколько я знаю, практически у каждого есть духовка на кухне, и вы можете жарить в ней какао.

Вот отрывок из одного из моих (древних) журналов.Вы можете видеть, как я медленно набирал температуру, на которую ставить духовку, и как ее регулировать.

Как производится шоколад — от зерна до плитки

ОТ ФАСОЛЕЙ К БАРУ

ОБЗОР

Семена какао-дерева имеют горький вкус и должны быть сначала ферментированы для развития аромата. После ферментации бобы сушат, очищают и обжаривают.Оболочка какао-бобов удаляется, чтобы произвести какао-крупку. Затем ядра измельчают для получения какао-массы или чистого шоколада в грубой форме. Эта масса какао обычно находится в жидкой форме (шоколадный раствор) и обычно смешивается с другими компонентами для получения коммерческого шоколада. Ликер также может быть обработан двумя компонентами: твердыми веществами какао и маслом какао.

ДЕРЕВО КАКАО

Шоколад получают из дерева какао, которое формально известно как Theobroma Cacao. Дерево какао очень нежное и чувствительное, нуждается в защите от ветра и требует тени, особенно в ранние годы. Некоторые сорта могут давать плоды через 3–4 года.

Деревья дают четыре основных сорта: или четыре

Criollo: Криолло, называемый принцем какао, — редкая фасоль, выращиваемая в основном в Центральной Америке и Карибском бассейне. Его стручок мягкий, тонкий и светлый. Criollo — это какао-бобы очень высокого качества, которые в основном выращивают в Южной и Центральной Америке.Урожайность довольно низкая.
Forastero: Более часто встречающиеся и более продуктивные деревья Forastero имеют более толстые стручки и сильный шоколадный вкус. Большинство какао принадлежит к этой разновидности, и оно растет в Бразилии и Африке.
Trinitario: Этот гибрид Криолло и Форастеро, который возник на Тринидаде, легко культивируется. У него гладкие стручки и ароматные бобы.
Nacional в основном выращивают в Южной Америке к западу от Анд. Он подвержен болезням и трудно выращивается, но обладает прекрасным ароматом.

УБОР

В зрелом состоянии культивируемое дерево имеет высоту от 15 до 25 футов, хотя дерево в диком состоянии может достигать 60 футов и более. Плод какао-дерева — стручок в форме футбольного мяча. Сбор спелых стручков какао — трудная задача. Дерево какао хрупкое, а его корни неглубокие, поэтому рабочие не могут получить травму, пытаясь получить доступ к стручкам выше на дереве. После того, как стручки удалены с дерева, они собираются в корзины и транспортируются для измельчения.Обычно достаточно одного или двух продольных ударов мачете, чтобы расколоть древесные раковины. Более осторожные фермеры быстро стучат стручком какао о камень или дерево, и стручок быстро и легко расколется, позволяя вычерпать стручок без повреждений. Хороший выключатель может открыть 500 капсул в час. Примерно от 20 до 50 бобов кремового цвета вычерпывают из типичного стручка, а шелуху и внутреннюю оболочку выбрасывают. Каждое какао-дерево может производить от двух до трех фунтов сушеных какао-бобов в год.Примерно из 500 бобов какао можно получить фунт сладко-горького шоколада. Один рабочий может собрать около 1500 стручков в день — этого достаточно, чтобы произвести почти 120 фунтов горько-сладкого шоколада. Чтобы открыть эти стручки для брожения, потребуется целый день у другого рабочего.

ФЕРМЕНТАЦИЯ

Ферментация — это первый важный процесс для развития естественного вкуса зерен. Основным эффектом ферментации является устранение или резкое уменьшение терпкости и развитие полного аромата какао.В процессе ферментации вкус преобразуется в то, что мы ассоциируем с какао и шоколадом. Без процесса ферментации не будет шоколадного вкуса. Процесс ферментации занимает от двух до восьми дней в зависимости от сорта какао. Шоколад, приготовленный из неферментированных какао-бобов, не обладает плотностью и насыщенностью, как шоколад из ферментированных какао-бобов. В некоторых частях Мексики и Центральной Америки шоколад по-прежнему делают из неферментированных бобов для использования в традиционных блюдах.

Какао-бобы имеют белое слизистое покрытие вокруг каждого зерна. Потоотделение какао, бледно-желтоватая жидкость, которая стекает во время ферментации какао, является продуктом распада слизи, окружающей свежие какао-бобы, и составляет около 10% от веса плодов какао. Хотя обычно жидкость не используется, она оказалась подходящей средой для производства вин, алкоголя, мармелада, джема и сиропа. Я

Анаэробная фаза

Первые 48 часов — это анаэробная фаза, во время которой дрожжи и сахар в мякоти, окружающей бобы, превращаются в спирт и диоксид углерода.Насекомые, такие как Drosophila melanogaster или уксусная муха, вероятно, ответственны за перенос микроорганизмов в бобы.

Аэробная фаза

По истечении 48 часов начинается аэробная фаза, когда бобы переворачиваются, аэрация способствует сильному росту Acetobacter (аэробных бактерий), которые превращают спирт в уксусную кислоту. На этом этапе температура начинает подниматься до 50 C.

Бутон (или зародыш) внутри какао-бобов погибает от тепла, алкоголя и уксусной кислоты.Когда почка отмирает, важные химические изменения начинаются, когда высвобождаются ферменты внутри самого боба. Это важно для развития шоколадного вкуса. —

Для облегчения процесса ферментации верхний слой бобов покрывают банановыми листьями. Пластик, покрытый джутовыми мешками, способствует дальнейшему сохранению тепла и вызывает процесс «потоотделения», которому подвергаются бобы. Банановые листья используются, так как нижняя часть бананового листа содержит натуральные дрожжи и микроорганизмы, что помогает усилить естественный процесс ферментации бобов

— См. Здесь превосходную сводную таблицу для процесса ферментации (ссылка: от дерева какао до бобов,

СУШКА

По окончании брожения какао-бобы сушат на солнце. На небольших плантациях ферментированные бобы раскладывают вручную, а затем переворачивают руками или ногами. В Центральной Америке фасоль сушат на деревянных полах, которые можно накрыть сдвижной крышей, если начнется дождь. На более крупных плантациях используются электрические сушилки. Процесс сушки занимает 1-2 недели, за это время цвет меняется с красновато-коричневого на темно-коричневый.

ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПРОЦЕСС —-

Хотя переработка какао-бобов уже началась, поскольку фермер ферментировал и сушил их, прежде чем они попадут на производственный объект, они должны быть проверены и одобрены в рамках строгого процесса контроля качества.

СОРТИРОВАННЫЕ ЧИСТЫЕ И ЖАРКИ

Характерный шоколадный аромат становится отчетливым только после обжарки. До этой стадии человек с развитым обонянием сможет почувствовать легкий запах шоколада, но после обжарки аромат становится почти опьяняющим — красивым, богатым и насыщенным пьянящим, эйфорическим ароматом чистого шоколада.

Обжарка выполняет несколько задач:

1 — он убьет любые организмы, присутствующие на бобах.Это важно тем более, что в процессе ферментации присутствует множество бактерий.
2 — Помогает отделить внешнюю шелуху от внутренней фасоли и облегчает растрескивание и рассевание.
3 — Позволяет протекать химическим реакциям, что является неотъемлемой частью хорошего ароматизированного шоколада.
Обжарка, как и ферментация семян какао, является решающим этапом в достижении окончательного вкуса шоколада. Конечное качество шоколада зависит как от правильного выбора условий обжарки, так и от характеристик сырых какао-бобов.Есть несколько процессов обжарки:

Предварительная обжарка
Какао-бобы быстро нагреваются горячим воздухом или инфракрасными излучателями, чтобы отделить скорлупу от «ядер» или мяса фасоли. Зерна обжаривают при температуре от 100 ° C (212 ° F) до 150 ° C (300 ° F) в течение от двадцати до сорока минут.

Прямое обжаривание (без предварительного обжаривания)
Зерна, все еще находящиеся в скорлупе, обжариваются, а затем сразу очищаются от шелухи.Этот старый и более традиционный метод позволяет аромату правильно развиваться. Ориентировочно этот тип обжарки проводится при температуре от 150 ° C до 160 ° C (300 ° F-320 ° F) в течение сорока-пятидесяти минут.

Оба метода используются до сих пор, и у каждого есть свои сторонники. Использование предварительного обжаривания более продуктивно, но некоторые сорта бобов, очищенные от скорлупы, могут быть повреждены из-за слишком резкого изменения температуры во время обжарки.

Почему жаркое?

Запекание сушит и подрумянивает какао-бобы, улучшая их вкус.Это первый важный этап «кастомизации» продукта производителем. Раньше ферментация производила предшественники аромата: восстанавливающие сахара, глюкозу и фруктозу, а также аминокислоты. Несмотря на то, что обжарка может только усилить результаты хорошего брожения, она может испортить только высококачественные бобы, если не будет проведена правильно.

Как обжарить какао-бобы в домашних условиях

Для всех методов основная техника одинакова.Сначала нагрейте какао-бобы до высокой температуры, затем медленно уменьшите температуру и остановите обжаривание, когда бобы «потрескались», но до того, как они начнут подгорать.
Первоначальный высокий нагрев позволяет бобам получить некоторый тепловой импульс и обеспечивает хорошее разделение шелухи и ядер по мере расширения бобов. Вы понижаете температуру окружающей среды, чтобы не обжечь бобы снаружи, но позволять внутренней части продолжать жариться. Наконец, какао-бобы начнут лопаться и трескаться из-за взрывного выброса водяного пара.Это происходит, когда температура какао-бобов составляет около 300 F. Это ваш знак, что вы почти закончили обжаривание. Опыт и запах (вы не хотите запаха гари) — ключевые индикаторы обжарки зерен. Когда какао-бобы обжарены и охладятся, попробуйте отделить от них шелуху. Если он легко снимается, значит, вы все сделали правильно, и бобы полностью обжарены. Точно так же попробуйте. У них должен быть приятный вкус какао, без сырых или пригоревших привкусов.

ВЫИГРЫВАЮЩИЙ

После обжарки бобы «просеиваются», чтобы удалить с них оболочку, и остается только обжаренное ядро ​​какао, которое является ключевым ингредиентом для приготовления шоколада.Машины открывают бобы. Затем мощные вентиляторы обдувают бобы, унося более легкие скорлупы, оставляя после себя чистые кусочки какао, называемые перьями.

ШЛИФОВАНИЕ НИБ

После обжарки и провеивания ядра какао-бобов измельчают в пасту, называемую шоколадным тертым (также известное как какао тертое). Шоколадный тертый содержит какао-твердые вещества и какао-масло примерно в равных пропорциях. Какао тертое не является алкогольным; он назван так потому, что вытекает в жидкой форме.Тертое какао имеет глубокий темно-коричневый цвет, чрезвычайно ароматный с богатым горьким вкусом. Тертое какао по праву можно рассматривать как «эссенцию бобов». Тертое какао содержит более 300 химических соединений, которые придают шоколаду его свойства, вызывающие привыкание, афродизиак и эйфорию. Ликер придает готовому шоколаду характерный вкус и аромат.

Масло какао можно сильно прессовать до тех пор, пока какао-масло не будет выдавлено, и оно разделится на какао-порошок и какао. Оно состоит из жирного какао-масла (55-60%) с взвешенными в нем мелкими частицами какао. .Шоколадный тертый продукт можно использовать либо непосредственно в производстве шоколадных плиток, либо дополнительно обрабатывать для отделения жира, известного как масло какао, от твердого какао с получением жмыха какао.

Какао-масло не придает готовому шоколаду вкуса и аромата. Это жир, который придает шоколаду удивительную гладкость — то, что называют «ощущением во рту». Какао-масло имеет очень низкую температуру плавления (оно плавится при температуре тела) и представляет собой прозрачную жидкость, которая плавает в верхней части сосуда, в то время как плотное тертое какао оседает на дно так же, как масло и уксус разделяются с четкой линией разграничение между двумя ингредиентами.

КОНЧИНГ

Предпоследний отросток называется коншированием. Конширование дополнительно измельчает шоколадную массу при непрерывном измельчении. Именно на этом этапе производства производитель добавляет больше ингредиентов, таких как сахар, сухое молоко (только при производстве молочного шоколада) и другие ингредиенты и ароматизаторы. У каждого производителя шоколада есть свое предпочтительное время для конширования. Это может быть от нескольких часов до нескольких дней.Этот процесс влияет на размер частиц шоколада после завершения и на химическую структуру шоколада, которая влияет на вкус продукта. Шоколад перед коншированием имеет неровную зернистую консистенцию. В процессе конширования образуются частицы какао и сахара меньшего размера, чем может обнаружить язык, что обеспечивает ощущение гладкости во рту.

СМЕШИВАНИЕ

Шоколадный тертый раствор смешивают с маслом какао в различных количествах для получения различных видов шоколада.Основные смеси ингредиентов для различных типов шоколада (в первую очередь в порядке наибольшего количества тертого какао):
Темный шоколад: сахар, масло какао, тертое какао и (иногда) ваниль
Молочный шоколад: сахар, масло какао. , тертое какао, молоко или сухое молоко и ваниль
Белый шоколад: сахар, масло какао, молоко или сухое молоко и ваниль

ЗАПРАВКА

Последний процесс изготовления шоколада называется темперированием. Неконтролируемая кристаллизация какао-масла обычно приводит к образованию кристаллов разного размера, некоторые или все достаточно большие, чтобы их можно было ясно увидеть невооруженным глазом. Это приводит к тому, что поверхность шоколада выглядит пятнистой и матовой, и при разрыве шоколад крошится, а не трескается. Равномерный блеск и хрустящий вкус правильно обработанного шоколада являются результатом постоянно мелких кристаллов какао-масла, получаемых в процессе темперирования.

Процесс отпуска —

Обычно шоколад сначала нагревают до 50 ° C, чтобы расплавить все шесть форм кристаллов.

Затем шоколад охлаждают примерно до 27 ° C в течение нескольких минут, что позволяет сформировать кристаллы типов IV и V. При этой температуре шоколад взбалтывается, образуя множество мелких кристаллических «семян», которые служат ядрами для образования мелких кристаллов в шоколаде.

Затем шоколад нагревают примерно до 31 ° C для удаления кристаллов типа IV, оставляя только тип V. После этого любой чрезмерный нагрев шоколада разрушит темп, и этот процесс придется повторить.

Могут использоваться и другие методы темперирования шоколада. Самый распространенный вариант — это уже темперированный твердый «семенной» шоколад. Температуру шоколада можно измерить с помощью измерителя температуры шоколада, чтобы гарантировать точность и постоянство. Чашка для образца наполняется шоколадом и помещается в устройство, которое затем отображает или распечатывает результаты.

Темперирующие машины для шоколада (или темперирующие машины) с компьютерным управлением могут использоваться для производства равномерно темперированного шоколада, особенно для больших объемов.

ЧТЕНИЯ И ССЫЛКИ

Шоколадная Алхимия

От дерева какао к бобам: начало брожения

Сырое какао

Этап изготовления шоколада

Как происходит ферментация какао-бобов

Как сделать шоколад — Оманхене

Шоколадные бобы в Батончик

Как делают шоколад — Ecole Chocolat

ICE Bean to Bar Chocolate за 10 шагов

Шоколад — Благороднейший полиморфизм II

The Food Lab — Лучший способ темперировать шоколад

Guittard — от боба до плитки — Искусство изготовления шоколада

Как приготовить идеальный горячий шоколад | Шоколад

Покажите мне человека, который не любит горячий шоколад, и я покажу вам заблудшую душу, сбитую с толку из-за одного сладкого разочарования. Но мужайтесь, потому что есть надежда для бедных созданий, которые живут в темном неведении об одной из величайших радостей жизни. Я призываю вас, мои читатели, избранные, встать, выбросить порошок, прогнать чайник и привести к единому истинному союзу настоящего шоколада и сливочного теплого молока. Вот! Рай на земле, в кружке.

А если серьезно: Кэдбери есть за что ответить. Я выросла на шоколаде, который моя мама подавала в дымящихся молочных мисках каждое утро перед школой.Милый олененок и совершенно бесхитростный, я останусь преданным до самой смерти. Но в 1990-х компания начала продвигать нечестную «низкокалорийную альтернативу». Вскоре рынок наводнили лжепророки, предлагавшие быстрое решение проблемы, и настоящий горячий шоколад стал казаться невозможным упадком.

Но, хотя в наши дни я не пью его на завтрак и признаюсь, что испытываю скрытую привязанность к нежирному шоколаду Horlicks перед сном, бывают случаи, когда только хорошее попадает в точку.Очевидно, это в любое время, когда идет снег, но также и в темные, унылые дни, когда весна, кажется, уходит из поля зрения, или когда жизнь кажется одной длинной серией ушибленных пальцев ног. Когда дела идут очень тяжело, вы даже можете добавить немного чего-нибудь посильнее для дополнительного укрепления. Горячий шоколад всегда будет рядом. Это намного больше, чем можно сказать о соевом латте.

Шоколадный

Джейми Оливер рецепт горячего шоколада. Фотография: Felicity Cloake

Как звезда всего шоу, здесь немаловажное значение имеет выбор шоколада.В большинстве рецептов, в том числе от «Волосатых байкеров» и Джейми Оливера, используется простой шоколад, причем в последнем указано 70% твердых веществ какао, которые, по-видимому, используются по умолчанию для приготовления пищи. В роскошном горячем шоколаде журнала Good Food предлагается этот «или молочный шоколад, в зависимости от того, насколько шоколадный вам и детям нравится».

Попробовав оба варианта, я решил, что, хотя молочный шоколад дает более сладкий, более мягкий кремообразный результат, напоминающий мое детство, я предпочитаю более интенсивный, землистый вкус, обеспечиваемый более высокой версией какао. Возможно, я наконец-то действительно взрослый.

Найджел Слейтер рецепт горячего шоколада. Фотография: Felicity Cloake

Я, однако, не такой искушенный, как мистер Найджел Слейтер, который вздыхает, что «в большинстве шоколада слишком много сахара, чтобы его можно было приготовить для горячего напитка. ваши профитроли ». Поскольку я ненавижу этот основной продукт фуршета, это заинтриговывает меня — могу ли я прорваться на новый уровень горячего шоколадного совершенства? «Если вы хотите серьезно относиться к напитку», — продолжает он (о, Найджел, обещаю), — «используйте самый горький шоколад, какой только сможете найти… а затем подсластите его сами ».

Я не могу придумать лучшего способа подтвердить свою приверженность, чем завещать 50 г моего венесуэльского черного 100% чистого какао. После того, как шоколад растоплен в молоке, я добавляю сахар по вкусу — и, черт возьми, ему это нужно. Даже после того, как я размешал пару ложек демерары, шоколад сохраняет горький оттенок, что делает его действительно очень взрослым. Я определенно мог бы подать это в подростковом возрасте крошечная чашка после обеда, но она не совсем подходит для согревающих кольев.

Давид Лебовиц рецепт горячего шоколада. Фотография: Felicity Cloake

Кулинарный писатель и бывший шеф-кондитер Дэвид Лебовиц (автор «Великой книги шоколада») предлагает рецепт брюссельского шоколатье Виттамера, в котором используется комбинация простого и молочного шоколада в соотношении 2: 1, хотя он предупреждает, что читатель «должен искать шоколад хорошего качества. Большинство лучших из них указывают процентное содержание какао на этикетке … и, вероятно, будут иметь лучший вкус, чем те плитки, в которых небольшое количество шоколада используется в основном в качестве красителя».Он более насыщенный, чем простые шоколадные версии, которые я пробовал, но при этом сохраняет ту же пикантность, которая делает их более интересным предложением, чем простая версия из молочного шоколада — другими словами, лучшим из обоих миров. Когда дело доходит до шоколада, эти бельгийцы действительно знают, что делают.

Помимо обычного шоколада, Джейми добавляет какао-порошок в свой Epic Hot Chocolate. Интересно, должно ли это сделать его легким, уменьшив содержание какао-масла, не жертвуя какой-либо интенсивностью вкуса, как в превосходном рецепте брауни Найджела Слейтера, но поскольку он затем использует кукурузный крахмал для его загустения, я не вижу в этом смысла .

Milk v cream

Горячий шоколад по рецепту Good Food. Фотография: Felicity Cloake

В то время как цельное молоко является стандартным рецептом горячего шоколада, идея позолоты лилии чем-то более богатым, несомненно, привлекательна. Рецепт на веб-сайте Waitrose завершает шоколад 200 мл одинарных сливок — не очень много по сравнению с литром и небольшим количеством молока, которое в него ушло, но достаточно, чтобы придать ему роскошную шелковистость во рту.

Good Food, соблюдая роскошный счет своего рецепта, используйте 150 мл двойных сливок на 600 мл молока, что, хотя и замечательно в теории, на самом деле вызывает у меня тошноту. Это больше похоже на десерт, чем на напиток.

Пойдя другим путем, Джейми Оливер просит добавить в свой горячий шоколад полуобезжиренное молоко. Хотя это все равно приятно, мне не хватает маслянистости, которую приносит цельное молоко — а в конце концов разница в содержании жира составляет всего 1,8%. На мой взгляд, неправильно пытаться превратить горячий шоколад в лечебный напиток.

Ароматизаторы

Рецепт горячего шоколада для волосатых байкеров. Фотография: Felicity Cloake

Сладкие специи долгое время были популярным дополнением к шоколадным напиткам — в Мексике, на ее исконной родине майя, часто добавляют корицу и ваниль.Волосатые байкеры используют оба из них в своем рецепте, добавляя в молоко палочку корицы и очищенную стручок ванили, а затем посыпая готовый напиток тертым мускатным орехом. Я считаю, что ваниль и мускатный орех немного подавляют, отвлекая вкус от более важного вещества — шоколада, но корица, которую также использовал Дэвид Лебовиц, на удивление хорошо сочетается, добавляя лишь намек тепла, не отвлекая внимание.

Рецепт Waitrose горячего шоколада с перцем чили. Фотография: Felicity Cloake

. Майя, по-видимому, также послужили источником вдохновения для двух красных перцев чили в рецепте Вэйтроуза — им понравился их шоколадный пряный вкус, хотя также, очевидно, холодный.(Ацтеки тоже любили это вещество: считается, что двор Монтесумы выпивал 2000 чашек в день, 50 из которых потреблял сам император.) Тепло, которое дают перцы, на удивление нежное, но, хотя и приятное, это не так. не соответствует моему представлению о успокаивающем напитке.

Джейми Оливер в поисках вдохновения присмотрелся к дому и добавил 2 столовые ложки Хорликса в свою смесь горячего шоколада. Но если я хочу напиток из солодового молока (а я очень часто это делаю), я его выпью — и его здесь недостаточно, чтобы его присутствие в любом случае ощущалось.

Я действительно согласен с щепоткой соли Джейми — Дэвид Лебовиц также включает один в свой рецепт, и, хотя его невозможно выбрать, он действительно делает вкус всего этого . .. ну, более шоколадным. Магия.

Метод

Попробовав шесть различных методов, а также рецептов горячего шоколада, я могу подтвердить, что гораздо проще приготовить его, как порошковый вариант, смешав измельченный шоколад с небольшим количеством молока, чтобы получить пасту, а затем добавление остального молока, как предлагает Лебовиц, вместо того, чтобы вливать все сразу, как в рецептах Найджела Слейтера и Good Food.Конечный результат получается более гладким, а усилий требуется определенно меньше.

Идеальный горячий шоколад

Идеальный горячий шоколад Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

Правильный горячий шоколад — это блюдо первой помощи в кулинарии, которое должно быть в репертуаре каждого — я предпочитаю, чтобы он был простым, но в этот рецепт легко добавить что угодно, от кардамона до интригующей лаванды Найджела Слейтера. Экспериментируйте — все, что вам нужно потерять, — это талия.

На 2 порции

450 мл цельного молока
70 г 70% какао-шоколада, мелко нарезанного или тертого
30 г качественного молочного шоколада, мелко нарезанного или тертого
75 мл одинарных сливок
Scant ¼ ч. л.молотой корицы
Щепотка соли

1.Нагрейте около 150 мл молока в сковороде на среднем огне и добавьте шоколад. Продолжайте помешивать, пока шоколад не растворится в молоке, затем добавьте оставшееся молоко и сливки.

2. Продолжайте нагревать, пока смесь не станет горячей, но не закипает, затем добавьте корицу и щепотку соли. Попробуйте, при необходимости отрегулируйте и подавайте. Для получения пенистого послевкусия энергично взбейте перед заливкой.

Горячий шоколад — лучшее, что когда-либо можно было ударить по кружке, или у вас есть еще один любимый зимний согреватель в шерстяном рукаве? Что ты любишь добавлять в свой — коньяк? зефир? — А можно ли получить достойный вариант в каком-нибудь британском кафе?

Советы по выпечке с какао-порошком

Теперь, когда у вас есть опыт в науке о какао-порошке, вот несколько советов, когда вы пытаетесь запекать с какао-порошком.

1. Просеивание или взбивание

Представьте себе песок на пляже; что вы наблюдаете, когда он промокает от приближающихся волн на берегу? Он имеет тенденцию слипаться, верно? Как и песок, какао-порошок, хотя и намного более мелкий, имеет тенденцию образовывать твердые комки, которые затрудняют смешивание. Следовательно, чтобы избежать этого, вы можете сначала взбить или просеять порошок с другими сухими ингредиентами (например, разрыхлителем, сахаром, мукой и т. Д.), Прежде чем добавлять его в рецепт.

2. «Цветение»

Вы могли подумать, что это что-то для улучшения внешнего вида или вкуса какао-порошка.Ну да, это так. Если вы достаточно хороший наблюдатель или имеете достаточно опыта в выпечке с использованием какао-порошка, вы, возможно, заметили тенденцию во множестве инструкций, в которых вас просят добавить кипящую или горячую воду в какао-порошок перед добавлением его в рецепт. Это просто называется «цветение».

Blooming усиливает вкус какао за счет экстракции. Когда горячая жидкость и какао-порошок смешиваются вместе, порошок быстро растворяется и загустевает. В этом процессе вы можете использовать воду, молоко, кофе или любое другое жидкое вещество, которое может быть полезным для улучшения вкуса.

В случаях, когда цветение не требуется, но вы хотите усилить шоколадный вкус какао-порошка, вы можете подогреть жидкие ингредиенты, указанные в рецепте, и смешать их с какао-порошком. Дайте смеси остыть перед добавлением других ингредиентов.

3.Кофе и какао: идеальное сочетание

Чтение заголовка может вызвать недоумение. Вы можете спросить: «Как кофе и какао могут дополнять друг друга, если они одинаковы, потому что оба имеют общий кофеин?»

Однако, вопреки этому первому впечатлению, кофе и какао действительно могут хорошо подходить друг другу.Если вы любитель кофе, вы можете больше пить; и если вы тот, кто не любит кофе так сильно, как кто-либо другой, он может вам понравиться сейчас, потому что какао может сделать его вкус более шоколадным!

4. Хранение какао-порошка

Храните порошок в прохладном, сухом месте и никогда не охлаждайте! Никто не хочет, чтобы какао-порошок испортился. При правильном хранении он может прослужить до 3 лет.

5. Образец рецепта выпечки

Печенье ириски из темного шоколада
Выход: 15 печений
Общее время: 30 минут

Непреодолимо мягкое и жевательное, вы можете не сдержать себя, чтобы этим сладкоежить.

Состав:

— 3/4 стакана универсальной муки
— 1/2 стакана натурального какао-порошка
— 1/2 стакана несоленого масла
— 1/2 столовой ложки кофейного порошка
— 3/4 сахарного песка
— 1 чайная ложка кукурузного крахмала
— 1 чайная ложка ванили
— 1/2 чайной ложки пищевой соды
— 1 большое яйцо
— щепотка кошерной соли
— 1 чашка ирисок чипсов

Инструкции:

1. Разогреть духовку до 375F
2 В большой миске с помощью ручного миксера смешайте масло и сахар до образования пены.Хорошо смешайте кофейный порошок, яйцо и ваниль.
3. В отдельной миске взбейте муку, кукурузный крахмал, пищевую соду, соль и какао-порошок. Установите миксер на низкую скорость. Медленно добавьте сухую смесь в миксер. Хорошо перемешайте и добавьте чипсы из ириски.
4. Выложите тесто на противни. Положите около 7 печенек на лист.
5. Выпекать до готовности краев и слегка прожарки середины. Так печенье останется мягким после охлаждения.

Поделитесь с друзьями и семьей и наслаждайтесь!

Комментарии будут одобрены перед появлением.

Горячий шоколад с использованием порошка какао

Раскрытие информации: этот пост может содержать партнерские ссылки. Это означает, что мы можем получить небольшую комиссию, если вы решите купить что-то по ссылке, которую мы публикуем (включая ссылки на amazon.com, поскольку мы являемся участником программы Amazon Services LLC Associates). Не волнуйтесь, этого не будет. вам ничего не стоит.

На улице холодно. Падает снег. А чашка горячего шоколада попадет в нужное место и согреет живот.Не покупайте в магазине пакеты горячего шоколада, наполненные кукурузным сиропом и гидрогенизированными маслами, и приготовьте свой собственный горячий шоколад из порошка какао за считанные минуты. Что бы вы ни использовали, будь то порошок какао или плавленый шоколад, он полезнее и вкуснее любого горячего шоколада в коробке! Этот рецепт, которым я поделюсь с вами, очень прост в приготовлении. Обычно нагревают молоко и добавляют порошок и подсластитель. Но вы знаете, чем этот рецепт отличается от других рецептов горячего шоколада? Он сделан без рафинированного сахара и использует какао-порошок вместо какао.Поговорим о безвинном удовольствии.

Приготовление горячего шоколада с использованием порошка какао вместо какао

Давайте поговорим о какао-порошке. Для тех из вас, кто не знает, шоколад получают из какао-бобов. Какао — это всего лишь сырая форма шоколада. Он считается суперпродуктом и содержит больше антиоксидантов, чем черника. Он богат клетчаткой, железом и магнием. И известно, что это один из самых богатых диетических источников флаванолов и полифенолов. Большинство какао-порошка бывает несладким, органическим и сырым.Не думайте, что какао-порошок — это то же самое, что какао-порошок! При холодном отжиме из сырых органических бобов какао-порошок готовится при температуре 120 ° F, тогда как какао-порошок готовится при температуре более 300 ° F, поэтому все питательные вещества сгорают. Я также люблю добавлять какао-порошок в свои утренние протеиновые коктейли, когда хочу немного шоколада.

Поскольку вы идете по пути здорового приготовления горячего шоколада с использованием какао-порошка, вы также можете убедиться, что все остальные ингредиенты находятся в гармонии.Вы согласны, правда? Для этого я предпочитаю не содержать молочных продуктов и использовать свое любимое миндальное молоко. В качестве подсластителей избегайте рафинированного сахара и используйте кокосовый сахар, агаву, кленовый сахар или мед.

После того, как вы все смешаете, добавьте палочку мяты и наслаждайтесь — без сожаления!

Горячий шоколад с использованием порошка какао

12-16 унций немолочного молока (миндальное молоко, рисовое молоко, кокосовое молоко, соевое молоко)

1 столовая ложка сырого органического какао-порошка холодного отжима

1 столовая ложка подсластителя (кокосовый сахар, кленовый сироп, мед, агава)

Указания: разогрейте немолочное молоко в кастрюле на плите. Добавьте какао-порошок в молоко и взбивайте до однородности. Добавляйте подсластитель, постоянно помешивая. Перемешивайте до растворения пудры и сахара. Выключите плиту и медленно перелейте в большую кружку. Добавьте палочку перечной мяты или зефира или посыпьте корицей. Наслаждаться!

Обслуживание 1.

Какао против какао: все, что вам нужно знать

Одно из самых больших недоразумений, когда дело касается шоколада, — это термины какао и какао. Они пишутся одинаково и часто произносятся одинаково.Итак, они взаимозаменяемы? Неужели они действительно означают одно и то же?

Короткий ответ: это сложно.

Хотя какао и какао действительно имеют сходство, есть различия. В этом посте мы исследуем, в чем на самом деле эти различия и почему это важно.

Слово «какао» происходит от коренного слова науатль «какаватль». Хотя науатль был языком ацтеков (1300 г. н.э.), данные свидетельствуют о том, что это слово на самом деле восходит к людям ольмеков, самой ранней известной крупной цивилизации в Мезоамерике (1500 г. до н.э.).Когда испанцы в конце концов прибыли в Америку, они перевели слово «какаватль» на «какао».

Итак, откуда взялось «какао»? Что ж, широко распространено мнение, что термин «какао» произошел от орфографической ошибки, когда английский перевел его с испанского. Вот почему в латиноамериканских языках какао — единственное слово, которое когда-либо использовалось, в то время как в английском языке какао встречается чаще. Это ошибка, которую так и не исправили, возможно, потому, что англичане думали, что ее легче произносить.

Несмотря на то, что мы только что узнали, что «какао» является английской версией испанского слова «какао», есть тонкие различия в значениях этих двух терминов, которые со временем развились.Давайте посмотрим, как производится шоколад, чтобы понять эту разницу.

Ботаническое название шоколадного дерева — Theobroma cacao , также известное как дерево какао. Это дерево производит стручки какао, которые собирают и разрезают, чтобы обнажить какао-бобы. Чтобы сделать эти бобы пригодными для употребления, их ферментируют и сушат. Как вы могли заметить, до этого момента мы использовали только термин «какао».

Затем сушеные бобы обжаривают в печи для получения какао-бобов и ядер какао-бобов.Эти жареные какао-бобы в конечном итоге используются производителями шоколада для изготовления плиток, конфет и других вкусных шоколадных изделий. Поэтому после того, как высушенные какао-бобы были обработаны в той или иной форме, они принимают термин «какао».

Вкратце: Какао относится к стручкам и бобам, полученным из шоколадного дерева , Theobroma cacao . Термин какао используется после того, как бобы были обжарены и превращены в ядра и порошок , которые затем используются в плитках шоколада и других продуктах.

В последние годы наблюдается рост интереса к какао, в основном благодаря росту палео и сырых веганских диет. Однако простой поиск в Google обнаружит множество статей с ложной информацией об очевидных различиях в отношении здоровья какао и какао. Эти статьи часто пытаются прославить какао как натуральную и сырую пищу, в то же время демонизируя какао как чрезмерно переработанный продукт.

Реальность такова, что, если вы не едите мякоть какао прямо из стручка, вы фактически не едите сырое какао .Чтобы пища считалась «сырой», ее нельзя нагревать выше 48 ° C, а также ее нельзя обрабатывать в какой-либо форме или форме.

Однако для того, чтобы превратить только что собранные какао-бобы в порошок, крупки или батончики, температура должна превышать 48 ° C, а бобы должны быть обработаны (т.е. ферментированы, высушены и измельчены). Это очень естественный способ обработки пищи, но, тем не менее, он обрабатывается, и это не значит, что он вреден для здоровья!

Еще одно заблуждение, которое мы заметили, — изображения, изображающие какао по сравнению с какао-порошком; при этом какао имеет более светлый цвет, а какао — темный шоколадный цвет.Это не имеет ничего общего с продуктом, являющимся какао или какао, а скорее связано с тем, как он был переработан в порошок. Два правильных термина известны как «голландское» и «необработанное» какао.

Чистый какао-порошок, или «необработанный», является слабокислым со значением pH от 5,3 до 5,8. Этот какао-порошок светлее и прекрасно съедобен. Из-за своих слабокислых свойств, он имеет тенденцию быть более сложным с точки зрения того, как он реагирует с другими ингредиентами и насколько он растворим.

Чтобы сделать какао-порошок более легким для выпечки, голландцы в 19 веке изобрели какао-порошок «голландский». Какао-порошок голландского происхождения менее кислый и имеет значение pH от 6,8 до 8,1. Чтобы сделать ее менее кислой, фасоль промывают в щелочном растворе.

Таким образом, натуральное необработанное какао подвергается меньшей обработке и, следовательно, имеет больше антиоксидантов и ароматизаторов, чем голландское какао. Однако это не имеет ничего общего с тем, что это какао против сырого какао.

6 советов по устранению нежелательных комков в горячем какао — Garlic Delight

Узнайте, что более эффективно для приготовления горячего какао без комков — приготовление какао-пасты или просеивание какао-порошка, а также 4 дополнительных совета для гладкого, без комков. горячий какао.

Пин

Кусковой горячий шоколад нехорошо пить, потому что во рту он похож на комки песка. Это неприятный сюрприз, когда вы садитесь наслаждаться роскошной и декадентской кружкой горячего шоколада, чтобы снять стресс после напряженного дня.

Как приготовить хороший горячий шоколад с порошком?

Возможен хороший горячий шоколад из какао-порошка. Вам нужно приготовить горячий шоколад без комков, содержащий какао-порошок, и вы можете украсить его добавками и начинками.

Проведя последние две недели, экспериментируя с тем, как приготовить лучший 5-минутный рецепт горячего шоколада и разбираясь с тем, как какао-порошок делает горячий шоколад зернистым, я могу поделиться своими любимыми советами, как сделать гладкое горячее какао без комков.

В этой статье я расскажу о моих экспериментах с методами устранения комков и покажу вам параллельное сравнение эффективности этих методов. Я также расскажу, какой из лучших методов я рекомендую на основе правила 80/20 (80% результатов на 20% усилий).

1: Приготовление какао-пасты

Самый распространенный и известный способ удалить комочки с горячего шоколада — приготовить пасту, смешав какао-порошок и столовую ложку молока. Просто рецепты и бесчисленные темы на Reddit рекомендуют эту стратегию.

Cooking Stack Exchange объясняет, почему это помогает создать суспензию путем растворения какао-порошка в молоке и как нагревание изменяет суспензию, загустев крахмал, что может привести к образованию неразрывных комков.

Штифт

2: просеять какао-порошок

Классическая техника выпечки: просеивание какао-порошка удаляет комки и добавляет воздух между частицами какао.Я обнаружил, что просеивание — очень эффективная техника для удаления комков из горячего какао без хлопот по созданию суспензии. С другой стороны, просеивание какао-порошка над кружкой может быстро испортиться.

Pin

BONUS TIP : Я обнаружил, что использование ложки для продавливания какао-порошка через сито намного эффективнее, чем использование вилки для проталкивания порошка через сито.

Штифт

3: Добавьте молоко в какао-порошок

Если вы добавляете какао-порошок в чашку молока, какао-порошок ложится поверх молока и сразу же образует комки.Какао-порошок разделяется на маленькие шарики с плотным уплотнением, где молоко соприкасается с какао-порошком. Становится безумием пытаться разбить эти комки.

Чтобы избежать этой проблемы, насыпьте сухой какао-порошок в чашку и залейте его молоком, чтобы получилась какао-паста.

4: перемешать венчиком или вилкой

Хотя какао-порошок легче просеивать ложкой, особенно когда вы проталкиваете последние комки через сито, гораздо легче смешать какао-порошок и молоко с помощью венчика или вилки.Шпатели на этом этапе даже не очень помогают. Шпатели лучше всего использовать в самом конце, если вы пытаетесь достичь совершенства (правило 20/80, означающее 20% или меньше пользы на 80% усилий).

5: Используйте стакан

Я обнаружил, что стакан полезен для смешивания какао-порошка и молока, даже если я планировал подавать горячее какао в кружке. Мне нравится смотреть на дно стакана, чтобы увидеть, где я могу разобрать оставшиеся комки на стеклянной стене. Кружка усложняет эту задачу, потому что вы не можете увидеть, где находятся комочки.

Если вы хотите подавать горячее какао в кружке, вы можете переложить горячее какао после смешивания в кружку, а затем снова разогреть в микроволновой печи.

6: Добавить эмульгаторы

Частью проблемы удаления комков для получения гладкого горячего какао является процесс эмульгирования смеси жира в молоке и какао-порошка с водой. Есть причина, по которой соевый лецитин часто добавляют в шоколад.

Теперь вы можете добавить немного лецитина в горячее какао, но трудно купить один лецитин, и некоторым людям не нравится добавлять эти «искусственные химические вещества» *.Вы можете добавить яичные желтки и горчицу, которые содержат лецитин, но это меняет характер вашего горячего какао.

* Лецитин естественным образом содержится в таких продуктах, как яичные желтки и соя, но процесс извлечения, кажется, вызывает у некоторых людей тревогу.

Мое решение — добавить немного шоколада, в котором обычно уже есть соевый лецитин. Хотя, если вы собираетесь потрудиться с добавлением шоколада для выпечки или горячего шоколада, вы можете вообще отказаться от какао-порошка и приготовить рецепт 5-минутного горячего шоколада, основанный на наших выводах из теста Hot Chocolate vs.Тест на вкус горячего шоколада.

Совершенная технология горячего какао без комков

Давайте вместе посмотрим на эффективность этих советов. Советы 1–2, которые заключаются в приготовлении суспензии и просеивании какао-порошка, — это 2 основных совета по приготовлению горячего какао без комков. Советы с 3 по 6 — полезные приемы, которые могут упростить процесс, но не имеют большого значения.

Давайте сравним 3 условия:

  1. Горячий какао, приготовленный без какао-пасты или просеивания
  2. Горячий какао, приготовленный методом какао-пасты
  3. Горячий какао, приготовленный с помощью , просеянного какао-порошком

Вы можете видеть, что приготовление горячего какао без предварительной паста или просеивание какао-порошка приводит к образованию комков. Какао-паста и просеивание дают почти одинаково гладкие результаты.

Значок

Глядя на верхнюю часть стаканов с горячим какао, мы можем лучше понять, сколько комков осталось.

Значок

Наконец, ложка в горячее какао показывает нам, какие комки могут быть спрятаны под поверхностью.

Pin

Глядя на результаты, я пришел к выводу, что приготовление какао-пасты и просеивание какао-порошка имеют значение. Если вы хотите горячее какао без комков, стоит приготовить кашицу или просеять какао-порошок.

Просеивание какао-порошка устраняет большинство комков

На основании моих результатов и вашего пробега может быть разным, при просеивании получено самое гладкое горячее какао без комков.

Но у просеивания есть недостатки:

  1. У вас должно быть сито, которое можно использовать для просеивания какао-порошка над кружкой
  2. Просеивание может быть беспорядочным

Pin

Я обнаружил, что просеивание происходит быстрее, чем приготовление какао-пасты, особенно когда я просеиваю какао-порошок над раковиной. Затем можно легко открыть кран и смыть излишки какао-порошка.Это делает просеивание какао-порошка стратегией 80/20 для получения гладкого горячего какао без комков.

Однако, если у вас нет сита и вы не против помешивать, то более распространенная техника приготовления какао-пасты — правильная стратегия для вас. Вы также можете ускорить стратегию микширования, следуя советам с 3 по 6.

Наслаждайтесь горячим какао! В холодные снежные месяцы в Колорадо мы будем потягивать горячий шоколад.

Штырь .

Добавить комментарий