Помол кофе для капельной кофеварки: ПОМОЛ. Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

By alexxlab No comments

Содержание

ПОМОЛ. Статьи компании «ТЕРРИТОРИЯ КОФЕ

Каждый способ, без вариантов, требует своего помола. У каждого способа заваривания свое время экстракции, необходимое для достижения нужного TDS и вкуса.

Помол как сила экстракции (очень мы полюбили это словосочетание) — крайне важная штука, когда вопрос касается выбора способа заваривания. Каждый способ, без вариантов, требует своего помола. У каждого способа заваривания свое время экстракции, необходимое для достижения нужного TDS и вкуса.

Давайте посмотрим, какой помол используется для разных способов заваривания, и бонусом — дадим пропорции кофе к воде. Сохраняйте пост, чтобы не забыть!

• Турка (джезва). Пропорция 1:10, помол — самый мелкий (от «пыли» до мелкого эспрессо). Это особый способ заваривания — здесь мы сильно ограничены объемом турки и временем до точки кипения воды, так что, помолом сыграть никак не получится. Тактильно помол — мука, пыль;

• Эспрессо. Здесь принято писать не пропорцию кофе к воде, а так называемый brew ratio (соотношение молотого кофе к выходу готового напитка), который по классике составляет 1:2. То есть из 20г молотого кофе мы получим 40г эспрессо. Помол все еще мелкий, но крупнее, чем для турки. Тактильно — какао-порошок;

• Гейзерная кофеварка. Пропорция — 1:11, помол — чуть крупнее эспрессо, тактильно — от мелкого песка до соли. Если помол будет слишком мелким, вода не продавит кофейную кровать. Если будет слишком крупным, кофе не заварится должным образом, будет водянистым и пустым;

• Аэропресс. Данный девайс дает большое пространство для фантазии, а значит, и помолы подойдут разные, в зависимости от рецепта. На классическом рецепте (пропорция 1:15) помол нужен мелко-средний, чуть крупнее поваренной соли. Для рецептов с байпассом (пропорция 1:7) подойдет помол покрупнее — тактильно напоминает сахар, почти как для капельной кофеварки;

• Воронки V60 и Origami, в зависимости от рецепта, требуют различных вариаций среднего помола, тактильно напоминающего сахар или крупную соль (для рецептов с импульсными вливаниями). Пропорция — 1:16, тут ничего нового нет;

• Иммерсионные воронки (Wilfa, Bonavita, Clever) — за счет бОльшего объема заваривания, чем в аэропрессе и воронке, требуют более длительной экстракции и более крупного помола (средне-крупный, тактильно — чуть крупнее сахара). Пропорция здесь 1:17;

• Чашка (каппинг) и капельная кофеварка требуют среднего помола, ближе к крупному, тактильно напоминающего морскую соль. В случае с капельной кофеваркой помол зависит от объема корзины и количества завариваемого кофе: меньше кофе = мельче помол, больше кофе = крупнее помол. Пропорции для обоих способов заваривания составляют классические 1:16;

• Френч-пресс. Самый первый иммерсионный способ заваривания, не считая самой чашки, готовится на соотношении 1:13 — 1:15, настаивается до пяти минут и, в зависимости от емкости самого девайса, помол может быть от средне-крупного до крупного, крупнее морской соли;

• Колд-брю. Кофе холодного заваривания, который настаивается в холодной воде до 24 часов. Помол следует выбирать самый крупный, в нем уже практически видны куски зерна, а готовится такой кофе на пропорции 1:10;

Как мы видим, величина помола почти всегда коррелирует с временем заваривания, и помол следует подбирать также исходя из других сил экстракции, таких, как количество вливаний, температура воды и пропорция.  

Источник https://www.facebook.com/qqcoffee.msk/posts/825232821614695

Кофе — правильный помол, виды помола кофе

Помол очень влияет на качество приготовленного из него напитка.

Неправильный помол, может испортить кофе даже из элитных сортов.

Виды помола

Выбор конкретного вида помола зависит от способа приготовления кофе.


Различают следующие виды помола:

Мелкий помол (fine grind)

Что бы сварить кофе в турке (джезве), лучше всего выбирать чрезвычайно мелкий помол.


Такая степень помола считается классикой кофе по-турецки или по восточному, поскольку и за “пыли” в чашке с кофе образуется большое количество взвеси и такой кофе воспринимается более густым и тягучим.


Время помола в электрической кофемолке — 15-20 се­кунд.

Средний помол (medium grind)



Для качественного кофе, приготовленного в кофеварке рожкового типа, необходим средний помол, что бы не забивались отверстия фильтра. Кроме того, он должен быть как можно более однородным. 


Если однородности не будет, то спрессовать такой кофе в холдере на получиться, некоторая часть порошка не будет участвовать в приготовлении, а в результате кофе плохо завариться.


Время помола в электрической кофемолке — 10-13 се­кунд.

Крупный помол (coarse grind)

Что бы заварить кофе в капельной кофеварке или во френч-прессе, нужно брать кофе крупного помола. В этом случае большие крупинки кофе будут застревать в сетке френч-пресса и фильтрах капельных кофеварок не попадая в чашку, что, собственно и нужно.


При грубом помоле (с частицами размером до 0,8 мм) время заваривания (экстракции — перехода в напиток растворимых веществ) должно быть не менее 6-8 минут.


Время помола в электрической кофемолке — 7-10 секунд.

Три вышеперечисленных вида по­мола считаются базовыми.


Помимо них различают также еще три вида помола:

Тонкий эспрессо помол (fine espresso grind)

Он нужен для кофеварок эспрес­со, в которых струя горячего пара про­пускается че­рез молотые зерна.

Средний тонкий помол (medium fine grind) или Средний грубый помол (medium coarse grind)

Промежуточные ва­рианты по­мола, главным образом средний, с от­клонениями как в сторону более тонкого, так и в сторону более гру­бого помола.

Порошкообразный, сверхтонкий по­мол (pulverized)

Этот вид помола похож на муку и используется исключи­тельно для варки настоящего турецкого кофе с помощью ибрика.


Помимо степеней помола важным фактором в приготовлении напитка является выбор сорта кофе или смеси.


Одни сорта лучше подходят лучше подходят для приготовления в турке, другие во френч-прессе или эспрессо-машине.

Не­обходимо размалывать ровно столько зерен, сколько можно выпить за один раз, и не более того.


Перед помолом надо тщательно просмотреть зерна и уда­лить посторонние примеси, ухудшающие вкус напитка, так как от него зависит степень помола зерен.


Чем тоньше размо­лот кофе, тем больше его общая площадь по­верхности и, соответственно, меньше время экстракции.


Однако, ускоряя экст­ракцию, тонкий помол увеличивает вре­мя фильтрации в кофеварках с фильтром, так как вода медленно проходит че­рез мелкий помол.


Когда вы покупаете весовой кофе, старайтесь молоть зерна как можно ближе к сроку их варки.

Не стоит недооценивать влияние величины помола на вкус кофе.


При покупке кофейных зерен сообщите продавцу, у которого Вы покупаете кофе, каким способом вы будете варить кофе.


Тогда кофе помолят специально для его приготовления на выбранном вами оборудовании.

Кофейную гущу никогда не используйте для вторичной варки!

Итак, качественно обжаренные зер­на рекомендуется использовать в течение месяца.


Поэтому лучше каждый раз по­купать грам­мов 200 обжаренного кофе, не больше.


Такое количество может быть быстро использовано, не ус­пев потерять свои вкусовые ка­чества.

↑ наверх

Блог о кофе и чае — Как правильно готовить кофе в капельной кофеварке

Принцип работы капельной кофеварки

как правильно варить кофе


Принцип работы капельной кофеварки очень прост и удобен. Напиток готовится методом пролива горячей воды через находящийся в бумажном фильтре слой кофе. Капельная кофеварка — один из самых популярных способов приготовления кофе в мире, благодаря удобству и возможности приготовить сразу большой объем кофе.


ШАГ 1 — Степень помола

Для капельной кофеварки нужен очень крупный помол, крупнее, чем для френч-пресса.

*Мы рекомендуем Вам экспериментировать с помолом, пробуя готовить кофе при разном помоле, чтобы добиться идеального вкуса.


ШАГ 2 — Дозировка кофе

Всегда пользуйтесь правилом — 60 грамм кофе на 1 литр воды, например, для приготовления 500 мл кофе Вам понадобится 30 грамм кофе.


ШАГ 3 — Распределение кофе в бумажном фильтре

Перед тем, как насыпать кофе в фильтр, советуем Вам пролить через него небольшое количество кипятка, чтобы исключить возможный привкус бумаги. После того, как Вы смочили фильтр, можно насыпать молотый кофе и равномерно распределить его в воронке, чтобы экстракция протекала правильно.


ШАГ 4 — Предсмачивание

Во всех капельных методах приготовления использование предсмачивания существенно улучшает вкус конечного напитка, поэтому, если Ваша кофеварка имеет функцию предсмачивания мы рекомендуем всегда ее использовать.

Если же у кофеварки функция предсмачивания отсутствует, можно просто вручную влить в воронку с кофе примерно 3 мл воды на каждый грамм кофе, то есть 90 мл воды для 30 грамм молотого кофе и затем установить воронку в кофеварку. Желательно, при ручном предсмачивании, потраченную на этот процесс воду заранее вычесть из общего количества воды в кофеварке.

 

ШАГ 5 — Общее время заваривания

 

Общее время заваривания будет сильно отличаться в зависимости от объема используемой Вами воды, но ориентиром можно считать показатель примерно в 3–4 мин/литр. Время нужно считать не с момента включения кофеварки, а с момента попадания первых капель воды в кофеварке на молотый кофе.


Три подсказки, как сделать лучший кофе в капельной кофеварке.


Как готовить кофе в гейзеной кофеварке


 

Комментарии

Капельные кофеварки – назначение, какие использовать фильтры, как молоть кофе, как пользоваться

Фильтры для капельной кофеварки

Многие модели кофеварок комплектуют многоразовым нейлоновым фильтром. В моделях более высокой ценовой категории может встретиться нейлоновый фильтр с покрытием нитридом титана – он имеет цвет, близкий к золотому покрытию. Его так и называют – золотой фильтр.

Если приобретенная модель не укомплектована многоразовым фильтром, то для каждой варки кофе необходимо использовать одноразовый бумажный фильтр. Бумажные фильтры могут быть изготовлены из простой фильтровальной бумаги, или из отбеленной бумаги. Фильтры из отбеленной бумаги имеют более высокое качество и практически не влияют на вкус кофе.

Неотбеленная бумага может добавлять к вкусу кофе некоторый привкус. В этом случае можно предварительно пролить через фильтр немного воды, а уже потом укладывать в фильтр кофейный порошок.

Многоразовые фильтры после каждого использования необходимо промывать водой, а одноразовые просто выкинуть вместе с оставшейся в нем кофейной гущей.

Бумажные фильтры способны удерживать более мелкие фракции молотого кофе, что позволяет использовать более мелкий помол.

Многие даже при наличии многоразового фильтра пользуются одноразовыми бумажными, чтобы упростить уход за кофеваркой.

Бумажные фильтры имеют несколько типоразмеров (в зависимости от размера кофейника кофеварки). Для бытовых приборов капельного типа чаще используются 2 и 4 типоразмеры.

Помол кофе для капельных кофеварок

Для самостоятельного помола кофейных зерен для капельной кофеварки обязательно надо иметь жерновую кофемолку, позволяющую регулировать степень помола. Используется средний помол зерен, или немного крупнее среднего. По своему индивидуальному вкусовому восприятию всегда можно подобрать оптимальный помол.

Если предполагается покупать молотый кофе, то на упаковках должно быть указание на применимость в капельных кофеварках.

Кофе из свежемолотых зерен всегда вкуснее и имеет более насыщенный и приятный запах. Поэтому хорошую кофемолку лучше приобрести, если для Вас есть разница между растворимым кофе и настоящим кофе из кофеварки.

Для кофемолок капельного типа используют зерна средней обжарки. Но можно попробовать и более темную. Вкус кофе получится немного другим.

От чего зависит вкус кофе в капельной кофеварке

Чтобы добиться наилучшего удовлетворения индивидуальных вкусовых предпочтений можно попробовать в небольших пределах изменять степень помола кофейных зерен, соотношение кофейных зерен и воды, степень обжарки зерен и, если позволяет кофеварка, увеличить или уменьшить время пролива воды через фильтр.

При увеличении времени пролива в воду перейдет большее количество веществ, способных к растворению в воде.

Если помол зерен выполнен слишком мелким, то может появиться горький привкус и даже запах пережженного кофейного зерна. Причиной может быть замедление пролива воды через кофейный порошок и вследствие этого излишний нагрев молотых кофейных зерен.

Где купить

Сейчас приобрести капельную кофеварку можно в любом магазине, специализирующемся на продаже кухонной техники. Практически любую модель можно приобрести во многочисленных интернет магазинах. Покупая технику в интернете лучше воспользоваться услугами больших проверенных магазинов, так как они дорожат своей репутацией и более ответственно исполняют свои обязанности. Описание некоторые магазинов можете посмотреть на странице сайта:

Интернет магазины бытовой техники

Сам себе кофейный гурман – как выбрать правильный помол кофе

Хотите получить от кофе максимум аромата и вкуса? Тогда возьмите на вооружение несколько простых правил, которые помогут вам стать настоящим кофейным гурманом. Определяющим фактором достойного напитка является выбор зерна. Но даже самый лучший вкус можно испортить, если ошибиться с помолом. Этот как раз тот случай, когда размер имеет значение. Слишком мелкие частицы придадут напитку чрезмерную горечь. Чрезмерно крупный помол просто не даст кофе завариться, экстракция не успеет произойти и даже из хорошего зерна получится водянистый настой.
Как правильно выбрать нужный размер помола?
Зависит от способа приготовления, который вы предпочитаете. Следуйте нашему гиду и не ошибетесь!

1 Френч-пресс

 

Для получения ароматного напитка потребуется кофе крупного помола. Он заливается кипятком, поршень опускается и под действием высокой температуры и давления кофе отдает свой вкус и аромат. Процесс заваривания занимает около 5 минут.

2 Электрическая кофе-машина

 

Оптимальный размер помола – средний, не слишком мелкий и не крупный. Для эспрессо-машин степень помола требуется чуть мельче, чем средний. Он так и называется – эспрессо-помол и может настраиваться несколько раз в сутки. Изменение температуры, влажности в помещении, смена сорта зерен требует детализации настройки. При повышении уровня влажности размер молотых частиц увеличивают. Сухой и жаркий воздух требует большей тонкости помола.
Для самых дотошных есть специальный тест проверки оптимального размера помола. Зерна смалываются, затем готовится одна порция эспрессо. Если приготовление заняло от 22 до 28 секунд, помол считается удачным. Меньше – помол слишком грубый, кофе будет кисловатым и слабым. Больше – слишком мелкий и напиток будет горчить.

3 Гейзерная (вакуумная) кофеварка. Мокка

 

Для приготовления хорошего напитка нужен кофе среднего помола. Иногда берут смесь крупного и мелкого. В этом случае готовьтесь к тому, что в чашке будет много осадка, а вкус окажется неравномерным.

4 Капельная кофеварка

 

Для нее требуется кофе крупного помола, так как процесс заваривания происходит медленно, зерна успевают отдать вкус и аромат. Слишком мелкий, порошкообразный помол для этого вида приготовления сделает напиток слишком резким на вкус, а часть порошка окажется в чашке, пройдя сквозь фильтр вместе с водой.

5 Джезва

 

Приготовление кофе по-арабски или по-турецки требует мелких фракций. Они дают правильный, насыщенный вкус, и послушно оседают в чашке. Более крупные частицы сделают вкус кисловатым и менее крепким. К тому же, попав в чашку, они из-за большого размера остаются плавать на поверхности, портя все удовольствие.

6 Чашка

 

Некоторые предпочитают не заморачиваться с приготовлением и просто заливают кофе кипятком в чашке. Если вы решились на такой способ, то возьмите самый мелкий, порошкообразный помол. Частицы дадут ароматный настой, пропитаются водой и осядут на дно. Не взбалтывайте их, просто пейте свой кофе.

Для тех, кто еще не набил руку в работе с кофемолкой, мы сделали небольшую шпаргалку.
— Крупный помол получается в электрической кофемолке за 7-9 секунд ее работы.
— Средняя степень – 10-13 секунд.
— Мелкий помол вы получите за 15-18 секунд работы.

Самый вкусный напиток можно сварить только из свежепомолотых зерен, поэтому не делайте заготовку впрок. Правильно выбранный помол сделает ваш кофе по-настоящему вкусным и гармоничным, а вас возведет в ранг кофейного гурмана.

Читайте также

Спешелти-кофе из Скандинавии известен на весь мир. Пачки кофе, обжаренного Тимом Вендельбо или The Coffee Collective, можно встретить далеко за пределами Норвегии и Дании соответственно. О том, как северная кофейная культура воспринимается изнутри, пишет Ассер Кристенсен — в основном, на примере Дании, но его выводы применимы и к остальным скандинавским странам.

Даже в развитых спешелти-индустриях есть системные проблемы. Опыт других стран может помочь в их решении. Перевод статьи из блога Скотта Рао, обжарщика и автора книг по кофе.

Если вы пользовались ручной кофемолкой, то замечали, что один кофе мелется быстро и без усилий, а другой — долго и трудно. Разбираемся, с чем это может быть связано и в каких случаях нужно корректировать величину помола.

Продолжаем говорить о том, как пьют кофе в главных странах-поставщиках зеленых зерен. Пьют ли сами жители тот спешелти-кофе, который фермеры в их стране выращивают на экспорт? Может быть, у них нет на это денег? Или слишком сильны многовековые кофейные традиции? Сегодня побываем в Бразилии. Бразилия — мировой лидер по экспорту кофе. В этой стране производится примерно треть всего кофе в мире.

Было время, когда латте-арт — рисунок на кофейном напитке из молочной пены — был чудовищно переоценен. Когда, году в 2007-м, я впервые познакомился с культурой кофе, я оценивал кофейни исключительно по латте-арту. Разумеется, в то время моим любимым напитком был карамельный латте, который подавался в чашке размером с голову.

Индия занимает седьмое место по производству кофе в мире. Примерно 70-80% идет на экспорт — в Италию (почти 30%), Испанию, Россию, Германию и другие страны. По сравнению с Эфиопией или Колумбией, «заслуженными» спешелти-регионами, индийский кофе исторически считается продуктом более низкого качества. Его чаще используют в блендах, нежели жарят и продают как моносорт. Но все меняется.

Все любят аэропресс. Вот бы еще в нем можно было приготовить больше одной чашки за раз! Ну что ж, теперь мечты стали реальностью. Рецепт Ассера Кристенсена, q-грейдера и кофейного блогера из Дании

Скотт Рао — известный кофейный эксперт, автор книг по приготовлению и обжарке кофе. Публикуем перевод статьи из его блога. Она может быть полезна не только обжарщикам, но также всем, кто хочет разобраться, какой путь кофе проходит от ягоды до чашки и какие факторы влияют на вкус напитка в итоге.

Вот уже несколько лет я интересуюсь спешиалти кофе и никогда не иду включать свой телескоп без воронки V60, ручной кофемолки и свежеобжаренных зерен. Я не так уж много читал о том, как заваривать кофе — просто купил хорошее зерно и изучил несколько статей о приспособлениях для легкого приготовления кофе в дороге. 

Несколько месяцев назад я решил хорошенько углубиться в эту тему. Все началось с регулярных покупок свежих кофейных зерен в кофейне Saint-Henri в Монреале. Я был не очень доволен кофе, который заваривал дома — особенно по сравнению с тем, что мне готовили в Saint-Henri на тех же зернах.

В России все больше людей переходят на свежеобжаренную арабику высокого качества. Перестают добавлять в кофе сахар и сливки. Покупают разнообразные кофейные гаджеты, ходят в кофейни «третьей волны», где подают кофе светлой обжарки. А как обстоят дела с кофейной культурой в странах, где выращивают кофейные деревья и откуда поставляют зеленый кофе по всему миру?

Чтобы улучшить напиток, в первую очередь необходимо понять степени влияния различных компонентов, которые влияют на вкус кофе: кофейное зерно, обжарка, помол, вода и экстракция. Важно понять, как каждый из этих элементов может препятствовать раскрытию вкуса и как роль каждого ингредиента постоянно развивается.

Как заваривать кофе в капельной кофеварке

Для некоторых кофеманов процесс приготовления – важная часть ритуала кофепития. Смолоть ароматное зерно, медленно сварить его, наслаждаясь все нарастающим запахом и предвкушая вкус горячего напитка — любимое занятие любого кофемана. Но не всегда есть время и возможность самостоятельно приготовить, а иногда просто хочется проснуться и ощутить бодрящий аромат кофе. И в этом нам поможет капельная кофеварка.

Несмотря на скепсис любителей заваривания в турке, кофе из электрического гаджета получается очень достойным. Главное знать, как варить кофе в кофеварке капельного типа. Поделимся с вами своим опытом.

Правильный помол – полдела

Качественное и правильно подготовленное сырье имеет огромное значение для свойств напитка. И первое, на что надо обратить внимание, – помол зерен на капельную кофеварку. Если взять неподходящий, ваш кофе будет недостаточно вкусным, ароматным, а значит не принесет полноты удовольствия.

Для каждого способа приготовления кофе есть подходящий помол. Вообще бывают такие виды (по одной из классификаций, а их несколько):

  • грубый;
  • средний;
  • мелкий;
  • средне-тонкий;
  • эспрессо;
  • сверхтонкий (в пыль).

Крупный, то есть грубый, помол подходит для заваривания во френч-прессе, а вот для заваривания в джезве (турке) оптимально использовать зерно самого мелкого – сверхтонкого помола. Какой же кофе нужен для капельной кофеварки (фильтрационного типа)? Чтобы напиток получился вкусным и вобрал весь аромат зерен, рекомендуется брать сырье грубого или среднего помола.

Чтобы кофе получился по-настоящему отличным, уделите внимание и его качеству. В напиток не должны попасть испорченные зерна.

Как варить кофе в капельной кофеварке

Приготовление напитка в фильтрационной кофеварке процесс несложный. Есть несколько рекомендаций, соблюдая которые, все точно получится.

Итак, как же заварить кофе в капельной кофеварке? Всего два простых шага:

  • В фильтр насыпать правильное количество сырья. Рассчитывайте, исходя из пропорции: 2–3 чайных ложки на одну чашку.
  • Наполнить резервуар нужным количеством чистой холодной воды. Все закрыть и включить.

Кстати, обратите внимание, что свойства напитка во многом зависят и от качества воды, наличия примесей.

Процедура приготовления проста:

  • вода закипает и переходит в парообразное состояние;
  • пар поднимается по специальному контуру;
  • конденсируется, проходя через молотый кофе;
  • напиток проходит через фильтр и капает в пустую емкость внизу.

Теперь вы наверняка знаете, как выбрать кофе для капельной кофеварки и правильно пользоваться ею, чтобы получить отличный напиток с превосходным букетом вкуса и аромата. А заказать зерна идеальной прожарки вы можете на нашем сайте – arabica.com.ua. Мы предложим кофе высшего качества, а также уровня specialty (самого высокого качества) по ценам среднего сегмента.

Какая степень помола лучше? Выбор помола для кофеварки, турки и других способов приготовления


По своей сути кофе – это настой, наполненный ароматическими частицами зерна. При приготовлении напитка содержащиеся в нем вещества переходят из кофейных бобов в воду. Этот процесс называется экстракцией. Быстрее всего воду насыщают кофейные кислоты, а макро- и микроэлементы и дубильные вещества, наоборот, проникают в нее медленно.


Недостаточная длительность экстракции сделает напиток слабым и кисловатым, а слишком долгая приведет к чрезмерной горечи. Поэтому вывели среднюю продолжительность приготовления кофе в разных устройствах: в кофемашине в среднем от 25 до 30 секунд, в турке – от 3 до 6 минут. Но сроки эти условны, так как многое зависит от степени помола: экстракция мелкого помола происходит быстрее, крупного – медленнее. Для достижения нужных характеристик напитка нужна конкретная степень измельчения зерна. Стоит взять кофе большего или меньшего помола, и вкус изменится.

4 вида кофейного помола


  • Среднегрубый. Размер фракций – до 1 мм (как крупная соль).


  • Средний. По консистенции напоминает мелкий сахарный песок. Самый популярный.


  • Очень тонкий. Размерами напоминает измельченную соль «экстра».


  • Чрезвычайно тонкий. Выглядит как мука. Размер частиц – до 0,1 мм. Длительность хранения молотого кофе.


Измельченный кофе быстро теряет свой аромат, поэтому кофеманы предпочитают покупать его в цельных зернах и молоть самостоятельно. После вскрытия вакуума молотый кофе теряет почти все эфирные масла в течение 14 дней. Если зерна были смолоты дома, сохранить их свойства дольше трех суток не получится. В идеале готовить кофе из свежемолотых зерен. При покупке готового молотого кофе лучше ограничиться небольшим количеством, при этом упаковка должна быть герметичной, а при хранении недопустимо попадание солнечных лучей, посторонних запахов и влаги.

Как молоть кофе?


Самое удобное устройство – электрическая кофемолка. Некоторые модели оснащены специальными режимами, позволяющими получить кофе нужного помола. Если режимов нет, необходимого размера фракций можно добиться экспериментально. Главное – не передержать время помола, иначе порошок сильно нагреется, из-за чего эфирные масла быстро улетучатся. После перемалывания зерен важно дождаться их остывания, и только после этого доставать продукт из кофемолки.

Последняя таблица размеров помола кофе, которая вам когда-либо понадобится

Большинство фанатиков домашнего приготовления кофе терпят неудачу в приготовлении отличного кофе еще до того, как они начнутся. Они вкладывают деньги в лучшую кофемолку, которую могут найти, и обнаруживают, что все еще варят кофе среднего вкуса. Хуже всего то, что они не знают почему, и это сводит их с ума!

Вы можете исправить это с помощью всего лишь одной небольшой настройки. Продолжайте читать, чтобы избежать этой распространенной ошибки и приготовить кофе с отличным вкусом.

Основа отличного кофе = идеальная кофейная гуща (1).Не недооценивайте важность помола:

Кофемолка — чрезвычайно важное звено в цепи, которая простирается от кофейной вишни до изысканного эспрессо!

До сегодняшнего дня ваши земли — ваш самый ценный и недооцененный инструмент. Я собираюсь рассказать вам, в чем вы ошиблись, и все, что еще нужно знать о помоле кофе. К тому времени, как вы закончите читать этот пост, вы будете варить лучший кофе в своей жизни.

Сначала мы кратко рассмотрим различные размеры помола, когда их следует использовать и с какими настройками их можно достичь с помощью кофемолки.

Взаимосвязь между молотым кофе и избыточным / недостаточным экстрагированием кофе

Не не пропустите этот раздел.

То, что вы собираетесь прочитать, имеет важнейшее значение для приготовления кофе. Самая лучшая кофеварка и лучшие кофейные зерна в мире ничего не значат , если вы не разбираетесь в экстракции. Пора вам понять экстракцию кофе, и таким образом вы сможете избежать недостаточной и чрезмерной экстракции.

И то, и другое — плохие новости для вашего кофе и плохие новости для вас. Именно из-за того, что мы избегаем этого, мы используем разные размеры помола для разных кофеварок.

Ваша цель при выборе размера помола: извлеките из кофе идеальное количество аромата. Слишком мало — вы недоэкспортировали, слишком много — и чрезмерно.

  • Ваша земля слишком крупная = добывается. Это когда вы не извлекли достаточного количества аромата из молотого кофе.
  • У вас слишком мелкая гуща = чрезмерная экстракция.Это когда вы извлекли из своего кофе слишком много аромата — и он становится подавляющим и неприятным.

. Вероятно, вы раньше пробовали плохой кофе. В большинстве случаев плохой кофе является результатом экстракции:

ИЗБЫТОЧНЫЙ

  • Горький
  • Пустотелый — отсутствие каких-либо заметных ароматов кофейных зерен

Для действительно глубокого изучения того, как чрезмерно или недостаточно экстрагировано кофе будет вкусным, у Barista Hustle есть отличное руководство по экстракции, которое стоит проверить (2).

… .Так что вы приготовили кофе, и, к вашему отвращению, он на вкус как плохо экстрагированный. Вы не хотите, чтобы это повторилось снова, тратя более драгоценный кофе, но вы понятия не имеете, в чем ошиблись.

Мы вас поймали! Вам нужно настроить время заваривания, температуру воды или размер помола в зависимости от вкуса:

ВКУС ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТЕМП.

Кислый Увеличение Уменьшение Более мелкое
Горькое Уменьшение Горячее Более грубое

Лезвие и заусенцы Измельчители

Перед тем, как читать дальше: Если вы используете ножевую кофемолку для кофейных зерен, вы делаете самую распространенную ошибку при помоле кофе. Не измельчайте кофейные зерна с помощью ножевой кофемолки. Это ХУЖЕ, чем покупать молотый кофе.

Да, хуже. Почему?

Прежде всего, ключ к приготовлению отличной чашки кофе — это постоянство, и если ваши маленькие помолы не будут одинакового размера, некоторые из них будут экстрагированы чрезмерно, некоторые — недостаточно, и результат будет хорошо. … Дерьмовый кофе.

Шлифовальные машины с лезвиями сделают вашу землю непостоянной. Это затрудняет приготовление хорошего кофе.

Встряхивайте шлифовальный станок с лезвиями сколько угодно, вы никогда не добьетесь их 100% согласованности … но если вы застряли где-то только с измельчителем с лезвиями, есть кое-что, что вы можете сделать … но будьте готовы к этому .Джеймс Хоффман сделал это с помощью этого видео:

Помимо явного отсутствия консистенции, у кофемолок с лезвиями есть еще одна ошибка: они могут работать только при очень быстром вращении, что вызывает нагревание и трение. Эта жара и трение, как вы уже догадались, — плохие новости. Это означает, что ваш кофе уже нагревается, поэтому он не будет свежим на вкус, и в конечном результате он будет пережарен.

А теперь сравните всю эту ерунду с жерновами-измельчителями, которые используют равномерное давление и вращение, чтобы по существу «раздавить» бобы до идеальной консистенции.Они могут достичь этого на низких скоростях, то есть без дополнительного нагрева, и поддерживать точный и однородный помол.

Подводя итог

  • Выберите шлифовальный станок с коническими жерновами, не шлифовальный станок с лезвиями (подойдут как ручные, так и электрические шлифовальные машины, если они шлифуют с заусенцами) основания. Равномерная гуща облегчает даже извлечение кофе.
  • Если вы остановились на кофемолке Blade, есть несколько приемов, которые можно использовать для улучшения помола

Варить эспрессо? Еще более важно, чтобы помол был однородным / последовательным.
Если вы используете что-то вроде ножевой кофемолки, вот что может произойти, и не говорите, что мы вас не предупреждали:

Что происходит, когда вы варите эспрессо с неравномерным помолом.

популярных размеров помола кофе, и какие они используются для

Следующие семь размеров помола — это все, что вам нужно, чтобы сварить великолепные чашки джо с помощью различных методов приготовления кофе.

Вы можете , а не , просто выбрать один размер помола и использовать его для чего угодно; некоторые помолы лучше всего подходят для определенных кофеварок.

Да, вы заметите, что некоторые методы заваривания кофе подпадают под более чем одну категорию размера помола, потому что вы можете контролировать результат заваривания с помощью размера помола + времени заваривания для определенных методов заваривания.

РАЗМЕР МОЛОТА СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Очень грубый Холодный кофе, Ковбойский кофе
Грубый Френч-пресс, Перколятор, Кофейный стакан
Средний-грубый Кофеварка Chemex, Clever Dripper, Cafe Solo Brewer
Medium Конусные заварочные машины с разливом,
Капельные кофеварки с плоским дном, сифонный кофе, аэропресс (время заваривания более 3 минут)
Средне-мелкие Конусообразные пивоварни, аэропрессы (время приготовления 2-3 минуты)
Fine Espresso, Moka Pot (Stovetop Espresso Maker),
Aeropress (время приготовления 1 минута)
Extra Fine Турецкий кофе

Давайте посмотрим на основные размеры помола от очень крупного до очень мелкого.

Максимально возможный размер на большинстве популярных кофемолок с коническими жерновами — похож на молотый перец горошком.

Подходит для следующих способов заваривания:

2. Крупный помол (помол по французскому прессу)

Если вы варите с помощью французского пресса, вы должны знать свой грубый помол. Он должен быть похож на морскую соль.

Подходит для следующих способов заваривания:

3. Средне-крупный помол

Не совсем средний, но не совсем крупный — похоже на крупный / грубый песок.

Подходит для следующих способов заваривания:

  • Chemex
  • Clever Dripper
  • Кафе соло-пивовар

4. Средний помол

Золотая середина размеров помола; отличная отправная точка для проверки вашего основания. По консистенции похож на обычный песок.

Подходит для следующих способов заваривания:

  • Капельные кофеварки с плоским дном
  • Конусообразные кофеварки с переливанием
  • Aeropress (время заваривания более 3 минут)
  • Сифонные кофеварки

5.Средне-мелкий помол (наливать поверх помола)

Если вы любите наливать кофе, как мы, вам понадобится кофе среднего помола. Он мельче, чем песок, но не такой мелкий, как помол эспрессо.

Подходит для следующих способов заваривания:

  • Конусообразные пивоварни (например, Hario v60, Kalita wave и т. Д.)
  • Aeropress (время заваривания 2-3 минуты)

6. Тонкий помол (помол для эспрессо)

Самый распространенный размер помола, с которым вы столкнетесь.Когда вы покупаете молотый кофе, это обычно мелкий помол (если не указано иное). По консистенции она немного мельче поваренной соли.

Подходит для следующих способов заваривания:

Вы редко будете использовать сверхтонкий помол, и вам понадобится турецкая кофемолка, чтобы добиться такого тонкого и равномерного помола. По консистенции он похож на муку или порошок.

Подходит для следующих способов заваривания:

Таблица помола кофе: сравнение размера помола для каждого вида

Не доверяйте своим глазам (пока что, во всяком случае).

Они не будут хороши в оценке кофе среднего помола по помолу среднего помола. Поэтому мы создали простую, но эффективную таблицу помола кофе, чтобы помочь вам отличить один размер помола от другого.

Распечатайте его и используйте прямо сейчас, чтобы узнать, с каким помолом вы имеете дело. Просто введите свой адрес электронной почты ниже, чтобы мы знали, куда его отправить:

>>> НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ПОЛУЧИТЬ ТАБЛИЦУ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ <<<

Популярные настройки фрезерного станка, которые вы можете использовать

Что ж, посмотрите на это.Мы пошли вперед и упростили вашу жизнь, составив таблицу помола кофе с нашими рекомендациями по настройке. Помните: из-за калибровки не бывает двух абсолютно одинаковых кофемолок. (3)

«Идеальной кофемолки не существует. Однако на рынке есть много фантастических машин, предлагающих широкий спектр возможностей ».

Сравните ваши результаты с изображениями шлифовки выше.

BREW TYPE Baratza
Encore
Baratza
Virtuoso
Capresso
Infinity
Cuisinart
Supreme
Grind
Supreme
Grind
Supreme
Grind
Мельница для кофейных жернов
Aeropress # 5 — 20 # 5 — 20 Fine # 1 — Medium # 4 # 3 — 15 От эспрессо до капель # 1 — 13
Bee House # 14 # 13 Fine # 4 — Medium # 1 # 4-6 Значок капли — 2.5 # 3
Chemex # 21 # 20 Средний # 2- Крупный # 1 # 8-10 Значок Chemex + 1 # 5-10
Clever Dripper # 14 # 14 Fine # 4 — Medium # 1 # 4 — 6 Значок капельки — 2,5 # 3
Cold Brew # 22 — 40 # 22 — 40 Крупный # 1 — # 4 # 18 Не идеально для холодного заваривания, но вы можете попробовать френч-пресс Не идеально для холодного заваривания, но вы можете попробовать френч-пресс
Капельные машины с коническим фильтром # 15 # 15-30 Средний # 1 — Крупный # 1 # 10-15 Chemex icon + 1 # 8 — 10
Эспрессо # 5 # 5 9 0069

# 5 — 7 # 1 Значок эспрессо (крайний слева) # 1 — для лучших результатов отрегулируйте кофемолку
Капельные машины с плоским фильтром # 20 — 25 # 20 — 25 Средний # 2 # 10 — 13 Значок Chemex — 1 # 10 — 12
French Press # 30 # 30 Крупный # 1 # 16 Значок френч-прессы (крайний справа) # 18
Hario V60 # 14 # 13 Fine # 4 — Medium # 1 # 4 — 6 Значок Drip — 2 .5 # 3
Kalita Wave # 14 # 13 Fine # 4 — Medium # 1 # 4 — 6 Значок капли — 2,5 # 3
Moka Pot # 12 # 12 Fine # 2 — Medium # 1 # 2-5 Espresso icon + 1 # 2 — 4
Сифон # 13 # 13 Fine # 3 — Medium # 1 # 4-10 Значок капель — 2 # 5
Soft Brew # 15-30 # 15-30 Средний # 1 — Крупный # 1 # 12 — 16 Значок капель — 1 # 4 — 6
Турецкое пиво # 1 # 1 Extra Fine # 1 Не идеально для турецкого кофе Не идеально для турецкого Нет идеально подходит для турецкого кофе
Вьетнамский Phin # 30-40 # 30-40 Крупный # 1 — # 4 # 17 Значок французской прессы (крайний справа) # 18
Walkure # 20-30 # 20-30 Грубый # 1 — # 4 # 17 Значок капли + 2.5 # 12 — 14
Woodneck # 14 # 14 Fine # 4 — medium # 1 # 4 — 6 Значок капли + 2,5 # 3

Последние мысли

Ага, теперь вы эксперт по помолу кофе. Когда вы обращаете внимание на мелочи — в данном случае мелочи — это ваша гренка кофе — вы пожинаете плоды в виде великолепного кофе. У вас есть знания, теперь все, что вам осталось, это выбрать кофемолку, пакет качественного кофе, и вы буквально мгновенно почувствуете улучшение!

Если вам понравилась эта статья…

Сделайте нам одолжение? Поделиться с друзьями в социальных сетях? Грасиас.

Нужно быстро узнать, какой размер помола подходит для вашей кофеварки? Мы ответили на наиболее часто задаваемые вопросы по кофемолке, приведенные ниже.

Часто задаваемые вопросы

Каков идеальный размер помола френч-пресса?

Крупная или средняя. Почему оба?

Используйте крупный помол для обычного метода заваривания на французском прессе. Не совершайте распространенную ошибку, выбирая средне-мелкий кофе, если только вы не любите чрезмерно настоянный (горький) кофе и иловой привкус во рту.

Удивительно, насколько легко использовать неправильный размер помола для вашей прессовой ванны, и именно поэтому так много людей это делают.Однако как только вы начнете использовать правильный помол, ваш френч-пресс получит новую жизнь, и вы никогда не вернетесь назад. Лакмусовая бумажка размера помола на французском прессе: вам будет трудно нырять, если помол слишком мелкий, а погружение произойдет слишком быстро, если помол слишком грубый.

Для приготовления хорошего кофе во френч-прессе нужно больше, чем просто бросить кофейную гущу + воду и погрузить в воду. Мелочи имеют большое значение. Узнайте, как правильно сварить кофе во френч-прессе.Вы можете использовать средний помол, если не перемешиваете и не погружаетесь; пусть помол упадет на дно кофеварки.

Какой размер помола подойдет для эспрессо?

Используйте мелкого помола при приготовлении кофе на кофемашине эспрессо и ничего больше. При использовании этого метода заваривания вы получите немедленную и очень очевидную обратную связь о том, правильно ли вы выбрали размер помола, с помощью ваших вкусовых рецепторов. Если вы не поймете это правильно, вы приготовите что-то похожее на грязь.

Мы используем мелкий помол, потому что кофемашины эспрессо используют давление (измеряемое в барах) для заваривания; это означает, что горячая вода проходит через вашу территорию.Слишком хорошо, и он не пройдет, слишком грубый, и он потечет. Не столь очевидная правда заключается в том, что настройка «тонкий» на одной кофемолке может не совпадать с «отлично» на другой, поэтому настройки помола могут отличаться.

Какой размер помола правильный?

Начните со средне-мелкого помола , и отрегулируйте его в соответствии со своими предпочтениями . Например, если ваш напиток получается кислым (недостаточно экстрагированным), в следующий раз используйте более мелкий помол и / или немного увеличьте время заваривания.Если ваш напиток стал горьким (чрезмерно экстрагированным), в следующий раз используйте более крупный помол и / или уменьшите время заваривания.

Hario V60: средне-мелкий

Kalita Wave: средне-тонкий

Chemex: средне-грубый

Фильтр Коне: средне-тонкий

Пчелиный домик: средне-мелкий

Умная капельница: от среднего до грубого (более грубый вы идете, тем короче время вашего заваривания)

Woodneck: от мелкого до среднего

Walkure: грубый

Melitta ready set joe: средне-мелкий

Какой идеальный размер помола Chemex?

Используйте помол средне-крупный помол (с большим уклоном в сторону грубого помола), похожий по консистенции на морскую соль.Кофеварка Chemex прекрасна, но неумолима. Хорошая новость в том, что вы можете полностью контролировать свое пиво. Плохая новость заключается в том, что этот метод заваривания трудно реализовать, если вы не знаете, что делать с этим контролем.

Использование правильного размера помола для Chemex имеет решающее значение. О, и убедитесь, что вы заранее намочили и промыли этот фильтр.

Какой идеальный размер помола Aeropress?

Не существует идеального размера помола Aeropress. Прелесть Aeropress заключается в том, что вы можете изменить окончательную заварку, поигравшись с размером помола и временем заваривания (среди прочего).Вот руководство по размерам помола и вашему Aeropress. Не забудьте поэкспериментировать и записать свои результаты:

Варить в течение минуты (или меньше) с мелким помолом

Варить 3 минуты + со средним помолом

Варить 3-4 минуты с крупным помолом

Варить в течение 4-5 минут при крупном помоле

Какой самый лучший размер помола для холодного кофе?

Убедитесь, что ваша партия холодного пива приятна на вкус, используя для особо крупного помола . Холодный холодный кофе освежает и полон странных, но приятных ароматов.Если вы не используете неправильный размер помола. Совершите эту ошибку, и она на удивление полна дерьмовых вкусов. Довольно болезненно, учитывая, что вы только что потратили на это 16-30 часов.

Вот то, что упускает большинство людей: вы можете использовать более мелкий или более крупный помол, если измените время крутки. В общем: чем дольше вы завариваете, тем крупнее помол. Но никогда не переходите лучше среднего.

Если вы хотите приготовить отличное холодное пиво на том же уровне, что и холодное пиво уровня Стамптауна, вот наш совет: экспериментируйте.Запишите размер помола и время крутки, а все остальное оставьте без изменений.

Как на вкус? Теперь сделайте это еще раз, но увеличьте время крутизны. Как он сейчас на вкус? Запишите свои выводы. Нет времени на эксперименты? У Брюера есть интересный пример, из которого вы можете поучиться (4).

Какая кофемолка лучшая для кемпинга?

Мы предлагаем вам выбрать пригодную для путешествий шлифовальную машину — небольшую ручную переносную шлифовальную машину. Так как вам понадобится кофеварка для кемпинга в комплекте с портативной кофемолкой, мы предлагаем вам взглянуть на это руководство о том, как приготовить кофе во время кемпинга.

Кофе мелкого помола крепче?

Более мелкий молотый кофе не означает автоматически более сильный вкус, но он может сделать его более горьким, что является сильным и заметным ароматом. Придерживайтесь нашей удобной таблицы помола кофе выше, и вы не ошибетесь. Также рекомендуется соответствующее соотношение заваривания. Вот наш калькулятор соотношения кофе и воды.

Могу ли я измельчить кофейные зерна в блендере?

Если у вас под рукой нет кофемолки, то можно использовать блендер для измельчения кофейных зерен.Это будет использовать лезвие для создания неравномерного набора кофейной гущи от мелкой до крупной … в таком случае вам лучше использовать молотый кофе.

Нужно ли каждый день перемалывать кофейные зерна свежими?

Для максимального аромата и свежего вкуса вам необходимо измельчать кофейные зерна каждый день. Хорошая часть? Это совсем не требует времени и стоит каждой секунды, так что оправданий нет.


Ссылки

  1. Bicknell, B. (2018, 25 сентября).Шлифовка в домашних условиях. Получено с https://www.fivesenses.com.au/blog/grinding-at-home/
  2. Дегустация экстракции своими руками. (2017, 30 января). Получено с https://baristahustle.com/blog/diy-extraction-tasting/
  3. Росси, Р. Н. (2017, 15 декабря). Руководство пивовара по выбору хорошей кофемолки. Получено с https://www.perfectdailygrind.com/2017/12/brewers-guide-choosing-good-coffee-grinder/
  4. Herz, G. (2013, 10 декабря). Холодный Брюер: эксперименты с размером помола. Получено с https: // www.bruer.co/blogs/news/12222337-cold-bruer-experiments-with-grind-size

    Как улучшить капельный кофе

    Правильное приготовление всех ингредиентов кофе: помол для капельного помола

    Не у всех одинаковые вкусы или предпочтения, когда дело доходит до того, как они делают свой кофе каждый день. Разные подходы к завариванию дают разные впечатления и вкусы, и то, что подойдет следующему любителю кофе, может не подойти вам. Но простой выбор метода пивоварения не останавливает ваш процесс принятия решений; тип помола, который вы выбираете, тоже имеет большое значение.

    Вы можете не осознавать, что , как молотый ваш кофе, должно зависеть от того, как вы его завариваете. В связи с тем, что так много людей предпочитают заваривать свежий кофе для капельного кофе каждое утро, мы хотели выяснить, как вы можете получить максимальную отдачу от этого стиля приготовления кофе. Имея это в виду, в этой статье рассказывается, какой тип помола лучше всего подходит для приготовления капельного кофе.

    Что такое капельный кофе?

    Во-первых, давайте разберемся, что на самом деле означает капельный кофе.Капельное заваривание кофе, вероятно, является тем, что большинство людей считают «обычным способом» заваривания кофе. Это то, что делает ваша стандартная кофеварка. Вы кипятите воду, замачиваете в ней кофейную гущу и позволяете воде с кофе стечь в кастрюлю. Если вы ищете лучший помол для капельного кофе, вы обычно спрашиваете, насколько тонко должны быть молотые зерна, которые попадают в вашу кофеварку.

    Почему людям нравится капельный кофе?

    Вероятно, самая большая причина, по которой людям нравится капельный кофе, заключается в том, что его легко приготовить.Кофемашина может приготовить чашку капельного кофе очень быстро и с минимальными усилиями со стороны пьющего. Это тоже знакомо. Когда вы заказываете или завариваете чашку капельного кофе, вы точно знаете, во что ввязываетесь: стандартную чашку кофе.

    Какой помол лучше для капельного кофе?

    В мире кофе существует очень специфическая таблица типов помола кофе, которая является всего лишь мерой того, насколько тонко (или грубо) помолоты кофейные зерна.Наименее мелко измельченные бобы называются очень грубыми, и они, как правило, такие же большие и зернистые, как горошины перца. Стандартный крупный помол больше похож на морскую соль, средний / крупный помол больше похож на крупный песок, средний помол на обычный песок, а средний / мелкий больше на поваренную соль. Наконец, у вас есть мелкий и очень мелкий помол, который может быть любым, от очень мелкой поваренной соли до муки.

    Для капельного кофе лучше всего ставить где-то посередине, на одном из средних помолов.Но почему это так?

    Определение наилучшего помола зерен для капельного кофе

    Чтобы понять, почему средний помол, вероятно, является лучшим выбором для приготовления капельного кофе с отличным вкусом, важно понимать, как помол влияет на вкус кофе. По сути, чем больше вы измельчаете кофе, тем легче раскрыть аромат внутри зерен. Если гуща мелкая, аромат будет извлечен быстрее.

    Дайте ему настояться слишком долго, и вы извлечете излишки зерен, в результате чего у кофе останется полый горький вкус.Более крупный помол означает, что вам придется варить дольше, чтобы полностью передать вкус зерен. Прекратите заваривать кофе слишком рано, и вы получите недостаточный экстракт, в результате чего у вас останется кислый, кислый или соленый кофе.

    Получите максимальную отдачу от кофемашины для капельного белья

    Это должно прояснить, почему средний помол лучше для капельного кофе. Кофемашины предназначены для приготовления типичной чашки кофе, то есть они будут стремиться обеспечить равномерное среднее время заваривания для получения среднего вкуса кофе, который понравится наибольшему количеству людей.Поскольку ваша машина не предназначена для заваривания в течение слишком длительного или слишком короткого времени, вам нужен средний помол, который позволит среднему времени заваривания извлечь оптимальное количество аромата.

    Приятно то, что если вы обнаружите, что ваша кофемашина производит слишком кислый или слишком горький кофе, вы всегда можете увеличить или уменьшить помол до более мелкого или более крупного помола, чтобы отрегулировать его в соответствии со своим вкусом или работой вашей конкретной машины. .

    Посетите The Exotic Bean в ближайшее время снова, чтобы узнать больше о наилучшем помоле для вашего любимого метода заваривания из этой серии статей о помоле и стилях кофе.

    Таблица помола кофе

    — Мне нужен кофе

    Крис Арнольд

    Как помолить кофе? Какое оборудование мне нужно? Какой уровень помола? Звучит как ад для любителя и рай для Coffee Nerd. В основном потому, что это означает еще один измеримый способ измерения и еще один способ потратить деньги на еще один гаджет.

    Что касается оборудования, возможно, вам придется заменить вертолетный шлифовальный станок, который вы приобрели после последнего развода.Сумма, которую вы тратите, зависит от того, какой кофе вы готовите.

    Drip Coffee не слишком требователен, и за 50 долларов или около того должна быть хорошая кофемолка. Френч-пресс требует постоянного грубого помола, но не должен стоить вам больше 100 долларов или около того за то, что хорошо подойдет как для френч-пресса, так и для капельного. Теперь, если вы делаете эспрессо и хотите делать это правильно, вы будете искать что-то в диапазоне от 250 до 400 долларов. Большинство из этих кофемолок также отлично подойдут для кофе по-турецки или греческого кофе, самого тонкого помола.

    Мы собираемся упомянуть 7 уровней измельчения, чтобы вы начали. Конечно, на практике, вероятно, больше уровней, но это даст вам визуальные подсказки, чтобы вы могли быть уверены, что вы рядом. В этой статье используются высококачественные фотографии молотого кофе против никеля США, чтобы наглядно объяснить эти термины. Для тех, кто находится за пределами США, нижеприведенная монета имеет диаметр 21,21 миллиметра и толщину 1,95 миллиметра.

    Экстра грубый помол

    Экстра грубый помол кофе, используемый для холодного заваривания.

    Крупный помол

    Крупный помол, наиболее часто используемый для кофе French Press.

    Средне-грубый помол

    Средне-крупный помол кофе, используемый в специальных устройствах, таких как Cafe Solo и Chemex Brewers.

    Средний помол

    • Капельные емкости (например, Bunn, Newco, Fetco)

    Средний помол кофе, используемый в методах капельного заваривания.

    Средне-мелкий помол

    Кофейный помол среднего тонкого помола, используемый для конусов Пуровера, вакуумных горшков и сифонных пивоварен.

    Тонкий помол

    Тонкий помол кофе, используемый для приготовления эспрессо.

    Очень тонкий помол

    Экстра тонкий помол для кофе по-турецки.

    AeroPress

    В нашей статье Upside Down AeroPress Tutorial рассказывается, как пивовар может использовать различные уровни помола.

    Заключение

    Уровни измельчения, представленные здесь, предназначены только для того, чтобы вы могли ориентироваться. Определенно, экспериментируйте небольшими порциями, чтобы получить желаемый вкус.Эспрессо, вероятно, будет самым важным, поскольку эспрессо — это микрокосм кофе, и он находится под давлением, поэтому малейшее изменение помола может привести к заметному результату в чашке. Удачного шлифования!

    Ресурсы

    Кофемолки (eBay)

    Кофемолка Baratza Virtuoso (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada)

    Rancilio Rocky Espresso Coffee Grinder (Amazon USA, Amazon UK, Amazon Canada)

    Essential Coffee Gear — Наш список любимых кофеварок, включая несколько вариантов кофемолки.

    Примечание редактора: эта статья была первоначально опубликована в апреле 2003 года. В июле 2011 года она была переписана и были сделаны новые фотографии. Оригинальные фотографии Карла Мелвилла из статьи 2003 года перечислены ниже.

    График помола кофе Криса Арнольда под лицензией Creative Commons Attribution-NoDerivatives 4.0 International License. Не стесняйтесь добавлять эти фотографии на свой веб-сайт при условии, что вы указали ссылку на INeedCoffee или эту статью.

    Крис — создатель Two Bit History.Вы можете следить за двухбитной историей на YouTube. Последние сообщения Криса Арнольда (посмотреть все)

    Различная грубость для каждого пива

    Большинству людей не удается сварить идеальную чашку кофе еще до того, как они начнут использовать предварительно намолотые кофейные зерна. Семьдесят девять процентов американцев варят кофе дома. Но у скольких он тоже свежемолотый?

    На результат чашки влияет множество факторов. Но даже если вы покупаете лучшие зерна, следуете правильной технике заваривания, используете идеальное соотношение кофе и воды и оптимальную температуру воды, но не измельчаете кофе перед завариванием, вы упускаете возможность.

    Недооценка этой части процесса — одна из самых распространенных ошибок, которую допускают даже самые продвинутые любители кофе. Но мы здесь, чтобы помочь вам предотвратить это и помочь понять, почему хорошая кофемолка является ключом к успеху.

    Каковы основные размеры помола? Какие из них подходят для вашего предпочтительного метода заваривания? А какую болгарку лучше выбрать для выполнения поставленной задачи?

    Мы ответим на все эти вопросы и поможем вам поднять утреннюю чашку на новый уровень.

    Почему бы не купить молотый кофе?

    Измельчая кофе непосредственно перед завариванием, вы гарантируете его свежесть. Помните, что кофейные зерна — это органический продукт, вкус которого зависит от внешних факторов. Поскольку это продукт растения, а не какой-то синтетический товар, он не может сохранять постоянный вкус и свойства в течение длительного периода времени.

    При обжаривании бобов выделяется CO2, который помогает высвободить масла и создать характерный аромат и усилить вкус.Цветочные и фруктовые ноты исходят прежде всего от этого процесса.

    Кроме того, когда кислород попадает в кофейную гущу, клетки внутри нее разрушаются, и вкус становится живым. Без него кофе будет мутным, тусклым и мыльным.

    Следовательно, если вы не перемалываете бобы непосредственно перед тем, как приготовить чашку, вы рискуете потерять эти ключевые качества.

    Думайте о вкусах кофе, как о спелых фруктах. Он должен взорваться приятной текстурой, хрустящей кислотностью, освежающей сладостью и пряным ароматом при дегустации.

    Кроме того, получение предварительно намолотых кофейных зерен ограничивает процесс заваривания одним определенным методом. Пока вы делаете это свежим и регулируете помол кофе, вы можете экспериментировать с разными.

    Как помол влияет на экстракцию кофе?

    Размер помола кофе является основным компонентом, определяющим степень экстракции. Он определяется как процесс растворения ароматизаторов кофейной гущи в воде. Чашка с прекрасным вкусом требует правильного соотношения кофе и воды, правильной температуры и правильного времени заваривания, но нельзя забывать и о точном помоле.

    Использование неправильного размера помола может привести к одному из двух результатов: недостаточная или избыточная экстракция.

    Недостаточная экстракция происходит, когда помол слишком крупный. Чашка недостаточно экстрагированного кофе может иметь кислый, кислый или соленый вкус, и если это так, вы должны использовать более мелкий помол в следующий раз, когда будете варить кофе, чтобы лучше сбалансировать интенсивный вкус.

    Противоположная проблема, чрезмерная экстракция, возникает, когда гуща слишком мелкая. Чрезмерно экстрагированный кофе имеет тусклый и горький вкус с приглушенным вкусом и без каких-либо явных особенностей.

    В конечном итоге вы стремитесь к сбалансированной экстракции, когда позволяют проявиться все вкусовые нотки, создавая сладкий, округлый и кисловатый вкус кофе. Это ваша золотая середина!

    Итак, давайте разберемся, каковы основные типы помола, как их различать и какие из них рекомендуются для разных методов пивоварения.

    Грубое, средне-грубое или очень грубое

    Крупный помол выглядит как кошерная морская соль и идеально подходит для использования во френч-прессе или перколяторе.Грубая гуща немного крупнее, и эти кофейные частицы в основном используются для приготовления холодных кофейных напитков. Кофе среднего уровня, средне-грубый, выглядит как грубый песок и идеально подходит для использования с Chemex, капельницей Clever или фильтром с плоским дном, таким как Kalita.

    Средний

    Средний размер помола в основном используется для капельного приготовления кофе, и ваши любимые кофейни, вероятно, используют гущу размером с поваренную соль для приготовления чашек кофе, которые вы делаете каждый день.

    Fine, Medium-Fine или Extra Fine

    Мелкий помол выглядит как сахарная пудра и используется для приготовления эспрессо, кофейника мокка (который также может хорошо сочетаться с молотым другим размером) или аэропресса.

    Средне-мелкий помол отлично подходит для использования в конических фильтрах, таких как Hario v60, в то время как сверхтонкий помол напоминает муку и в основном используется для приготовления турецкого кофе.

    Способы заваривания и их размер помола

    Холодное пиво

    Если вы поклонник охлажденных кофейных напитков, то, вероятно, знаете, что при приготовлении утренней чашки кофе не соприкасается с горячей водой; его настаивают при комнатной температуре, чтобы раскрыть все красивые и сложные ароматы кофе… при условии, что вы используете правильный помол.

    Если ваши молотые зерна неправильного размера, вы получите чашку, полную паршивого кофе. И нет ничего хуже, чем в результате получается недогруженное или чрезмерно экстрагированное пиво после того, как вы налили 12–24 часа в этот популярный метод заваривания.

    Для этого метода рекомендуется использовать особо крупный помол. Имейте в виду, что помол зависит от времени заваривания, и если вы будете настаивать холодный напиток дольше, это позволит вам использовать более крупный помол. Мы рекомендуем вам поэкспериментировать, пока не найдете нужный.

    Френч-пресс

    Если вы постоянный поклонник французской прессы, мы рекомендуем кофе крупного помола. Если у вас слишком мелкая кофейная гуща, полученный напиток будет горьким, мутным и чрезмерно экстрагированным.

    Хорошее практическое правило для любителей французской прессы — обращать внимание на то, насколько сильно толкать поршень вниз. Если это сложно, и вы испытываете сильное давление, значит, у вас все в порядке. С другой стороны, если нажимать на кофе слишком легко, значит, ваша партия кофейных зерен слишком грубая.

    Заливка

    Chemex

    Благодаря толстому фильтру, Chemex требует для правильного заваривания молотого кофе средней крупности, поскольку фильтр предотвращает слишком быстрое вытекание кофе, а кофейные зерна средней крупности предотвращают чрезмерную экстракцию.

    Hario v60

    Бумажные фильтры, используемые с Hario v60, тоньше, а каплеуловитель довольно большой, а это значит, что вам понадобится средний молотый кофе, чтобы приготовить хорошую чашку. Если вы обнаружите, что ваш напиток кислый и недостаточно экстрагированный, измените настройки помола, вытащите зерна и попробуйте еще раз, на этот раз используя более мелкий помол.

    Аэропресс

    Aeropress — это довольно уникальный процесс приготовления кофе, поскольку для его работы не требуется идеального размера помола. Вместо этого вам нужно будет отрегулировать настройки конической кофемолки в зависимости от того, как долго вы будете варить.

    Если вы используете средний помол, вы можете дать кофе настояться в течение трех-четырех минут. Однако при более мелком помоле одной минуты будет достаточно. Обычный размер помола для любителей Aeropress — средний, поэтому, если вы планируете поэкспериментировать с размолом и временем экстракции, это хорошее место для начала.

    Эспрессо

    Единственный подходящий размер помола для эспрессо — очень тонкий, с использованием кофе, имеющего структуру сахарной пудры. Из-за высоких температур и огромного давления, используемых для заваривания темного суперконцентрированного кофе, неправильный размер помола испортит результат. Очень тонкий кофе позволяет горячей воде максимально раскрыть аромат вашей явы всего за несколько секунд.

    Если вы используете кофе грубого помола в кофемашине эспрессо, кофе будет завариваться слишком быстро, и в результате вы получите водянистый, недостаточно экстрагированный шот с кислым и несбалансированным вкусом.Однако, если помол будет слишком мелким, ваш напиток будет слишком горьким и с пригоревшим послевкусием.

    Кофемолки 101

    Как мы уже установили, свежемолотый кофе — лучший выбор; Из предварительно намолотых бобов можно приготовить приличную чашку, но по сравнению с пивом, приготовленным из свежих бобов, молотый джо, несомненно, является худшим выбором.

    Но прежде чем вы отправитесь в магазин и купите старую кофемолку, вы должны знать, что настройки помола — не единственное, что вам нужно учитывать при покупке одного из этих удобных инструментов.Есть несколько различных типов кофемолок на выбор, и будьте осторожны: не все они одинаковы.

    Какая кофемолка подходит вам больше и предлагает лучшее соотношение цены и качества? Давайте выясним.

    Лезвие шлифовального станка

    Многие люди соблазняются ножевыми кофемолками, поскольку они очень доступны по цене, компактны и кажутся легким решением всех ваших проблем с измельчением кофе. Однако, несмотря на размер и цену, эти кофемолки не самые лучшие.Фактически, одна из самых распространенных ошибок, которые делают люди при приготовлении и заваривании кофе дома, — это использование ножевой кофемолки!

    Ножевые кофемолки работают с использованием металлических лезвий и высокой скорости для измельчения кофейных зерен. Это быстрый и беспорядочный процесс, который приводит к непоследовательной работе. Это означает, что часть кофе будет слишком мелкой, а остальная — слишком грубой. Как вы понимаете, для пивоварения это не сулит ничего хорошего; вы проглотите ужасную комбинацию переэкстрагированного и недоэкстрагированного кофе, потягивая утреннюю чашку.

    Кроме того, ножевые кофемолки во время работы создают нежелательное тепло и трение, из-за чего кофе становится пережаренным и подгоревшим, даже если зерна изначально были свежими. Мы думаем, что из-за возможности поджаривания зерен и неоднородного размера молотого кофе вам лучше покупать предварительно намолотые кофейные зерна вместо лезвийной кофемолки.

    Шлифовальный станок

    Шлифовальные машины заусенцев работают иначе, чем их аналоги с лезвиями. Вместо того, чтобы беспорядочно измельчать острым лезвием, они оказывают равномерное давление на все кофейные зерна на низкой скорости, измельчая их и создавая одинаковый размер помола на ваших зернах.

    Большинство шлифовальных станков дороже, чем шлифовальные машины с лезвиями, но они все же относительно недороги. Они также удобны, некоторые из них настолько малы и портативны, что вы легко можете взять их с собой в следующий поход.

    Эти кофемолки оснащены регулируемыми настройками, поэтому вы можете легко получить любой размер из приведенной выше таблицы помола кофе. Если вам нужен более мелкий помол для вашего любимого эспрессо или сверхгрубые зерна для холодного кофе, кофемолки с жерновами помогут вам.

    Хотя может быть легко попасть в ловушку, купив дешевую кофемолку (или, возможно, вы получили ее в подарок от ваших друзей, не очень разбирающихся в кофе), покупка кофемолки с жерновами имеет такое большое значение для получилась чашка, которую стоит обновить.

    ручной или электрический?

    В то время как некоторые приверженцы традиций кофе клянутся, что используют ручную кофемолку для получения идеального помола вручную, на рынке также есть множество электрических кофемолок, которые могут выполнять ту же работу за меньшее время.Как узнать, что подходит именно вам?

    Выбор между ручным и электрическим способом зависит от того, для чего вы используете кофемолку. Для таких пивоваров, как Aeropress или перелива, идеально подходят ручные кофемолки, хотя они и занимают немного больше времени. Если вы выберете ручной способ, убедитесь, что это жерновая кофемолка, чтобы частицы кофе были однородными и не подвергались воздействию нежелательного тепла или трения.

    Однако, если вы готовите большое количество кофе, автоматическая кофемолка может стоить вложений, особенно если вы в основном варите эспрессо.Автоматическая кофемолка облегчает получение однородно мелкого и порошкообразного помола, который вам нужен, если вы хотите наслаждаться хорошим эспрессо.

    Набор номера в шлифовальный станок

    Если вы знаете, что означает «набрать кофемолку для эспрессо», вы, вероятно, серьезно относитесь к своему Джо. В конце концов, это то, что отличает хорошую чашку кофе от отличной.

    Поскольку экстракция эспрессо происходит очень быстро (примерно за 30 секунд), каждый этап заваривания должен выполняться безупречно.Небольшие изменения температуры воды, точный вес загружаемого кофе, время и выход — все это имеет огромное значение, но, конечно, помол кофе также является ключевой частью процесса.

    Процесс настройки кофемолки для эспрессо заключается в балансировании дозы, выхода, помола и времени экстракции для получения идеальной чашки кофе.

    Неудачный баланс этих аспектов приводит к чрезмерной или недостаточной экстракции эспрессо, а также влияет на другие аспекты, такие как пенка или аромат.

    Чтобы это сделать, нужно много практики и регулярных корректировок. Хотя автоматические кофемолки стабильны, настройки все равно необходимо отрегулировать в соответствии с температурой кофемашины или типом используемых кофейных зерен. Во время заваривания регулярно пробуйте, экспериментируйте и регулируйте помол, чтобы кофе был идеальным на вкус.

    Размер помола кофе: ответы на вопросы

    Могу ли я измельчить кофе в блендере?

    Если вы хотите измельчить кофе без кофемолки и вместо этого использовать блендер, мы сэкономим вам немного времени и посоветуем вам даже не беспокоиться.

    Блендер работает с использованием металлических лезвий на высокой скорости. Из этого получится довольно вкусный смузи, но зато помол кофе будет беспорядком. Размер помола непостоянный, и прибор создает нежелательное тепло и трение, которые в значительной степени повлияют на вкус вашего напитка. Это похоже на шлифовальный станок с лезвиями, только хуже. Лучше покупать молотый кофе.

    Как узнать, что я использую правильный размер помола?

    Всегда полезно использовать нашу таблицу помола кофе в качестве отправной точки, прежде чем измельчать зерна.Затем вам нужно будет решить, какой из множества способов заваривания кофе вы будете использовать, поскольку для каждого из них требуются частицы кофе разного размера.

    Лучший способ определить, использовали ли вы правильный размер помола, — это попробовать полученное пиво на вкус. Немного потренировавшись и поэкспериментировав, вы быстро овладеете гриндом.

    Что может случиться с кофе, если вы используете неправильный размер помола?

    Худший вариант развития событий: ваш кофе настолько ужасен, что его нельзя пить.И, к сожалению, в данном случае наиболее вероятен худший вариант.

    Помните: если ваш помол слишком грубый для выбранного вами метода заваривания, вы получите чашку недостаточно экстрагированного кофе с кислым вкусом. Если ваш помол слишком мелкий, ваш кофе будет чрезмерно экстрагирован, и вы не сможете почувствовать ни один из отчетливых ароматов вашего любимого кофе.

    Следует ли мне перемалывать кофейные зерна ежедневно?

    Хотя обычно считается, что молотый кофе может сохранять свежесть около недели, эксперты по кофе считают иначе.

    Как только кофе попадает в контакт с воздухом, он начинает окисляться, что сказывается на вкусовых качествах. Поскольку некоторые кофейные гущи (те, что в верхней части пакета или контейнера) контактируют с воздухом гораздо чаще, чем те, что ниже, это создает несоответствие и несбалансированную чашку.

    Поэтому некоторые любители кофе утверждают, что свежемолотый кофе сохраняет оптимальные качества для заваривания всего за 30 минут, прежде чем он начнет портиться. Таким образом, вы захотите использовать его в предпочитаемом вами методе заваривания, например, в капельной кофеварке или френч-прессе для кофе, сразу после помола.Это, конечно, означает, что вам нужно будет измельчать больше зерен каждый день.

    Делает ли кофе более тонкий помол более крепким?

    Более мелкая кофейная гуща извлекается быстрее, что усиливает вкус явы. Однако это часто приводит к чрезмерной экстракции и плохому кофе, который становится зернистым и горьким. Время заваривания зависит от помола, и если вы дадите более мелкому помолу настояться слишком долго, это приведет к несбалансированной чашке.

    Термин «крепкий» в кофе является относительным и зависит от многих других факторов, таких как тип обжарки, регион и кислотность.Если вы пытаетесь сделать кофе как можно более крепким, мы рекомендуем придерживаться приблизительного диапазона размеров помола и корректировать его в зависимости от способа заваривания.

    Кофе лучше, если вы перемалываете зёрна?

    Ответ на этот вопрос прост: мы так думаем!

    Мы рекомендуем измельчать бобы самостоятельно по нескольким причинам, первая из которых — контроль. Если вы отвечаете за кофемолку, вы можете решить, насколько крупными или мелкими будут частицы кофе.И, как мы упоминали выше, размер помола играет решающую роль в процессе пивоварения, поэтому чем больше вы будете здесь практиковаться, тем больше у вас шансов получить качественный кофе.

    Мы также предпочитаем зерна домашнего помола, а не молотый джо, потому что их измельчение в домашних условиях позволяет меньше углекислого газа улетучиваться из кофе. Углекислый газ переносит масло, наполненное ароматом бобов, в чашку, и хотя газ начинает покидать бобы, как только они заканчиваются обжариваться, углекислый газ улетучивается быстрее после того, как они измельчаются.

    Поскольку молотый кофе, который вы покупаете в магазине, разлагается на неизвестно сколько времени, большая часть углекислого газа — и, следовательно, вкуса — теряется из вашего кофе. Однако, если вы измельчаете фасоль дома прямо перед завариванием, вы замедляете выход углекислого газа и получаете более ароматную чашку.

    Сообщение для исхода

    Использование предварительно намолотого кофе — одна из самых распространенных ошибок, которые делают люди при приготовлении кофе в домашних условиях. Если вы хотите получить максимум удовольствия от прекрасных вкусовых нот ваших зерен, измельчите их самостоятельно прямо перед тем, как настало время заваривать.Ваша чашка будет полна самых полных ароматов, сохраняя при этом свежую кислотность и сбалансированное ощущение во рту.

    Но помните: прежде чем приступить к помолу, вы должны помнить о способе заваривания, который вы будете использовать.

    Готовы ли вы поднять свой кофе на новый уровень и сделать его вкуснее, измельчив его самостоятельно? Мы надеемся на это!

    Счастливого кофеина!

    Таблица размеров помола Ultimate

    Если вы только углубляетесь в заваривание кофе, возможно, вас ошеломил размер помола.Какой помол лучше всего подходит для французского пресса, эспрессо или холодного напитка? У вас может возникнуть соблазн купить предварительно намолотые бобы вместо того, чтобы научиться измельчать бобы дома.

    Но не волнуйтесь, вам не нужно прибегать к менее свежим кофейным зернам. В нашей таблице размеров помола кофе есть вся информация, которая может вам понадобиться, чтобы стать профессионалом в области помола. Мы собрали всю информацию о том, зачем вам измельчать дома, как выглядит каждый размер помола и для чего лучше всего подходит, от самого мелкого до самого крупного помола.Ознакомьтесь с нашими часто задаваемыми вопросами, чтобы найти лучший помол для вашего любимого метода заваривания!

    Зачем перемалывать кофейные зерна в домашних условиях?

    Когда дело доходит до вкуса кофе, свежесть — это главное. Независимо от степени обжарки или страны происхождения, чтобы получить максимум аромата от зерен, вам нужно, чтобы они были как можно более свежими. Это означает, что они должны быть обжарены и измельчены как можно раньше.

    При контакте с кислородом кофейные зерна теряют аромат и становятся несвежими.По этой причине свежеобжаренный кофе имеет лучший вкус в течение одной-двух недель, тогда как свежемолотый кофе начинает терять аромат через 15 минут после помола . Даже если вы недавно купили сложные, деликатесные зерна и обжарили их, если перемолоть их слишком далеко, из них могут получиться безвкусные чашки кофе. Для лучшего вкуса измельчите фасоль непосредственно перед ее завариванием.

    Еще одна причина для измельчения кофейных зерен в домашних условиях заключается в том, что для разных типов кофеварок требуется разный размер помола кофе.Мы рассмотрим детали чуть позже, но имейте в виду, что некоторые методы заваривания требуют особого помола, который может быть сложнее купить в магазине или может не входить в ваш любимый сорт кофейных зерен. Если вы измельчаете зерна в домашних условиях, вы можете легко изменить размер помола любых зерен, от эспрессо до френч-пресса и обратно.

    Плюсы

    • Намного лучше вкус
    • Подберите размер помола к вашему кофейному оборудованию
    • Экспериментируйте с разной степенью помола

    Типы помола кофе

    Есть семь основных размеров помол кофе .Продолжайте читать, чтобы узнать, что они из себя представляют, как выглядят и для каких пивоваров подходят лучше всего.

    Для нашего исчерпывающего списка семи размеров помола кофе мы сфотографировали каждый крупным планом, чтобы вы могли получить представление о текстуре, которую ищете. Для масштабирования мы добавили американскую четверть, которая имеет диаметр 0,955 дюйма и ширину 0,069 дюйма.

    Зерна сверхгрубого помола измельчаются лишь слегка, часто с максимальной настройкой жерновов.У них очень грубая текстура, и вы все еще можете увидеть форму оригинальных зерен.

    Этот помол лучше всего подходит для холодного заваривания и кофе по-ковбойски (кофе, сваренный на сковороде с гущей).


    2. Грубый помол

    Грубые бобы имеют текстуру, похожую на кошерную или морскую соль, с большими ровными кусочками.

    Этот помол лучше всего подходит для кофейных банок, френч-прессов и перколяторов.

    СМОТРИ ТАКЖЕ: Лучший кофе грубого помола, который можно купить


    3.Средне-грубый помол

    Зерна среднего и грубого помола имеют текстуру грубого песка между средним и грубым помолом.

    Этот помол лучше всего подходит для таких пивоваров, как Café Solo или Chemex.


    4. Средний помол

    Средний помол — это наиболее распространенный размер помола для предварительно измельченных зерен с текстурой, напоминающей более гладкий песок.

    Этот помол отлично подходит для капельных кофеварок и сифонных пивоварен. Он также будет работать в AeroPress, если вы дадите ему настояться более трех минут.


    5. Средне-мелкий помол

    Бобы среднего размера имеют текстуру чуть более гладкую, чем песок.

    Этот помол лучше всего подходит для конусных разливок, вакуумных пивоварен и пивоваренных машин AeroPress с временем заваривания от двух до трех минут.


    6. Тонкое измельчение

    Мелкоизмельченные бобы имеют очень гладкую консистенцию, напоминающую порошок. Этот тип помола также легко найти в предварительно перемолотых пакетах, и его часто называют помолом для эспрессо.

    Этот помол необходим для кофеварок эспрессо. Он также работает в AeroPress с коротким временем заваривания от одной до двух минут.


    Крупа сверхмелкого помола имеет текстуру как порошок или муку.

    Очень тонкий помол в основном используется для приготовления кофе по-турецки, иногда его называют турецким помолом.

    Какой размер помола лучше всего для каждого метода заваривания?

    Не стесняйтесь использовать это изображение, если вы ссылаетесь на Coffee Affection для указания авторства.

    Хорошее практическое правило при выборе размера помола заключается в том, что чем грубее вы измельчаете бобы, тем медленнее они будут придавать воде аромат. Вы можете подумать о том, как работает ваш любимый метод заваривания. Когда вы быстро наливаете воду через молотый, она должна быстро улавливать аромат. Если вода будет оставаться в земле дольше, вам понадобится более крупная земля, которая будет передавать аромат медленнее.

    • Методы пивоварения, такие как френч-пресс и холодное заваривание, предполагают, что вода остается с молотым кофе в течение как минимум нескольких минут, поэтому они требуют грубого помола бобов, чтобы избежать чрезмерной экстракции.
    • В центре вы найдете пивовары, такие как разливочные и капельные емкости, которые позволяют воде оставаться на несколько секунд вместе с молотым и, следовательно, требуют помола от среднего до средне-мелкого.
    • С другой стороны, такие методы, как кофеварки эспрессо и чайники мокка, очень быстро пропускают воду или пар, поэтому для них требуется очень мелкая гуща.

    Почему важен размер помола?

    Размер помола может повлиять на вкус и текстуру сваренного кофе. Это может означать разницу между вкусным, ароматным кофе и безвкусным, мягким или чрезмерно текстурированным кофе.

    Текстура

    Если вы когда-нибудь пробовали илистый горький кофе из френч-пресса, вы знаете, что неправильный помол может повлиять на приготовленный кофе. При заваривании с использованием металлического фильтра, такого как френч-пресс, перколятор или кофемашина, слишком мелкий помол может привести к тому, что молотый кофе пройдет через перфорацию фильтра и сделает ваш приготовленный кофе соленым, мутным и чрезмерно текстурированным.

    Тканевые и бумажные фильтры имеют более плотное переплетение, поэтому маловероятно, что помол будет, даже если помол будет очень мелким, но вы можете заметить, что кофе заваривается гораздо дольше.

    Ароматизатор

    Чтобы получить лучший аромат от бобов, вы должны хорошо их извлечь. Экстракция — это когда вода движется сквозь гущу, улавливая характерные ароматы кофе и кофеин. . При пивоварении вы хотите избежать чрезмерной и недостаточной экстракции и вместо этого оставаться прямо в середине хорошей экстракции.

    Недоэкстракция — это когда вода не может уловить достаточно аромата, проходя через кофейную гущу.Это может произойти, если вы используете неправильный фильтр или неправильную температуру воды, но самым большим фактором недостаточной экстракции является слишком крупный помол кофейной гущи.

    Недоэкстрагированный кофе имеет слабый мягкий вкус, кисловатый, слегка кислый или соленый вкус.

    Чрезмерная экстракция — это когда вода приобретает слишком много аромата, проходя через вашу землю. Обычно это вызвано слишком мелким помолом кофейных зерен.

    Чрезмерно экстрагированный кофе горький и невероятно крепкий, без сложных вкусов .

    Типы шлифовальных машин

    Чтобы добиться идеального помола, вам понадобится отличная кофемолка. Есть два основных типа кофемолок: лезвие и жернова. Мельницы с лезвиями вращают металлические лезвия пропеллерным движением, чтобы измельчить кофейные зерна. Чтобы отрегулировать размер помола в лопаточной кофемолке, вы измельчаете больше или меньше времени, и чем дольше вы измельчаете, тем мельче будет размер помола. Лезвийно-шлифовальные станки менее дороги, но также менее точны и производят более нестабильную шлифовку.

    Мельницы

    работают путем измельчения кофейных зерен между вращающимися жерновами.У них обычно есть диапазон настроек размера помола, которые изменяют расстояние между жерновами. Измельчители заусенцев могут быть ручными или электрическими и, как правило, более дорогими, но производят более однородную помолу.

    Хотите узнать больше о шлифовальных машинах? Взгляните на наше подробное руководство по двум основным типам.

    Часто задаваемые вопросы

    Какой самый оптимальный размер помола френч-пресса?

    Крупный помол лучше всего подходит для пивоваров французского пресса с крупной текстурой, похожей на морскую соль.Это предотвратит чрезмерную экстракцию кофе или чрезмерную заиленность.

    Какой размер помола для холодного напитка?

    Холодное пиво лучше всего работает с очень грубым помолом, обычно это самая большая степень помола на жерновах. Это потому, что он варится при низкой температуре в течение длительного периода времени.

    Каков идеальный размер помола Chemex?

    Пивовар Chemex лучше всего работает с помолом от среднего до грубого, текстура которого напоминает крупный песок.

    Каков идеальный размер помола AeroPress?

    Для получения отличной чашки кофе AeroPress размер помола должен быть от среднего до мелкого, в зависимости от того, как долго вы дадите ему настояться.Для заваривания продолжительностью три с лишним минуты используйте гущу среднего размера. В течение двух-трех минут используйте средне-мелкую гущу. В течение одной-двух минут попробуйте мелкий помол.

    Какой размер помола лучше всего для заливного кофе?

    Кофе для заливки лучше всего получается при помоле от среднего до средне-мелкого.

    Какой самый оптимальный размер помола эспрессо?

    Для эспрессо вам понадобятся кофейные зерна мелкого помола. Эспрессо быстро пропускает воду через зерна, поэтому вам понадобится мелкая гуща, чтобы получился крепкий шот.

    Какой идеальный размер помола для капельного кофе?

    Капельные кофеварки

    обычно лучше всего работают со средним помолом, похожим на гладкий песок.

    Какой размер помола лучше всего подходит для посуды Moka?

    Чайники Moka, как и кофеварки эспрессо, требуют мелкого помола.

    Как часто нужно измельчать кофе, чтобы он оставался свежим?

    Для получения свежего вкуса измельчайте кофе каждый раз при заваривании кофе. Кофе начинает терять аромат примерно через 15 минут после его измельчения, поэтому, чтобы он оставался свежим, измельчите ровно столько, сколько вам нужно, прямо перед завариванием.

    Заключение

    Научиться измельчать фасоль не должно быть сложно. С помощью этого подробного руководства вы можете с уверенностью измельчить зерна до нужного размера. От очень крупного до очень мелкого помола довольно много, и правильно помол кофейных зерен поможет вам приготовить вкусную чашку кофе.

    ЧТЕНИЯ:

    Как правильно выбрать размер помола вашего кофе | от Holar из Тайваня

    Не думайте, что небольшие различия в помолах не важны — большая ошибка! Если вы знаете кого-либо из любителей кофе или сами являетесь одним из тех, кто любит кофе, вы, несомненно, знаете, что они искренне верят, что свежемолотые зерна жизненно важны для приготовления великолепной чашки, имеющей вкус «просто молотого, только что сваренного».И просто измельчить зерна непосредственно перед их использованием, независимо от типа кофеварки. По данным Национальной ассоциации кофе — да, такое действительно существует! — время решает все. Измельчение бобов непосредственно перед их употреблением имеет первостепенное значение для приготовления потрясающей чашки джо. И даже не думайте покупать уже молотую фасоль — сделайте это дома сами!

    Проблема с молотым кофе заключается в том, что его заблаговременный помол позволяет всем этим чудесным ароматам улетучиваться, испаряясь в воздухе.По прошествии всего 45 секунд, пуф! Ушли в прошлое те чудесные запахи компонентов кофе, которые придают каждой смеси свой уникальный, уникальный вкус.

    Кроме того, использование кофемолки дома, а не в магазине или супермаркете, помогает сохранить интенсивность и вкус ваших зерен. И использование ручной шлифовальной машины, а не какой-нибудь модной высокоскоростной шлифовальной машины в продуктовом магазине, определенно лучший вариант. Вы контролируете движение, измельчение, все! Изысканные бобы заслуживают ручного измельчения — поверьте нам!

    Теперь мы поможем вам выбрать правильный размер помола кофе от очень крупного до сверхтонкого.Для каждого типа кофемолки требуется кофе разного размера — но вы это уже знали, верно? Это зависит от типа кофемолки, предпочитаемых вами зерен и других факторов. Вот так!

    Этот тип помола кофе содержит крупные частицы, которые немного похожи на горошины перца, но немного больше, чем зерна кошерной соли. Тем не менее, каждый из них полностью измельчен, и, например, очень крупный помол идеально подходит для приготовления холодного кофе. Когда вы заказываете фирменный холодный кофе в жаркие летние дни, бариста используют именно этот молотый кофе.Забудьте пытаться использовать более мелкий помол для этого кофе — это не сработает! Более мелкий помол трудно фильтровать, и, следовательно, если вы его используете, ваш кофе будет прохладным, мутным и плоским. Разве это не кажется непривлекательным? Просто сейчас не время для дополнительных штрафов — эй, это рифмуется!

    Extra coarse отлично подходит для приготовления кофе на открытом воздухе. Вы знаете тот чудесный запах, который витает в воздухе, когда вы делаете чашку кофе на улице во время похода? Мы называем это «ковбойским кофе», и он такой вкусный! Но для приготовления ковбойского кофе вам не понадобится спальный мешок и палатка, все, что вам нужно, — это подходящая кофеварка и очень грубый кофе.Гуща опускается на дно, и это то, к чему вы стремитесь, чтобы она не перелилась в вашу чашку. А если случайно это сделают, то опускаются на дно кружки — вне поля зрения.

    Эти маленькие красотки размером с кошерную соль, и на ощупь тоже очень похожи на нее. Частицы имеют очень характерный вид, и это то, что отличает этот помол от других. Такой размер помола кофе вам нужен при использовании френч-пресса по нескольким причинам. Сначала кофе настаивается, как в заварочном чайнике.Перед тем, как вылить, ему нужно отдохнуть четыре или пять минут, так что помол должен быть правильным. Но кофейная гуща должна быть достаточно большой по размеру, чтобы ее можно было отфильтровать.

    Чтобы сделать это правильно, купите хорошую кофемолку, которая крупно измельчает зерна. Для френч-пресса это должно быть в самый раз: если помол слишком мелкий, кофе будет тусклым, безжизненным и слабым. Кому нужно это с утра? Никто! Подумайте о покупке кофемолки с жерновами. Но помните: если он слишком грубый, кофе будет слабым и безвкусным.Не те слова, которые вы хотите использовать, описывая утреннюю чашку кофе, верно?

    Этот тип похож на помол, используемый для френч-пресса, но помол немного менее крупный и менее грубый на ощупь. Этот уровень помола идеально подходит для кофеварок, которые довольно быстро заваривают кофе.

    Средний помол идеально подходит для кофеварок Chemex, потому что более крупный помол в сочетании с немного более толстым фильтром делает чашку кофе жирной и насыщенной. Такой размер помола кофе позволяет добиться максимального извлечения аромата в зависимости от скорости потока.

    Средняя грубая — также настройка, которую можно использовать, когда вы готовите кофе в одиночку. Вы получаете чистый, насыщенный вкус, зачастую такой же хороший, как и горшок, который вы делаете с помощью френч-пресса. Гладкий и насыщенный, хоть и немного легче, чем кофе из французской прессы, но все же восхитительный и ароматный.

    Средний помол — это распространенный стандарт кофе, который вы покупаете предварительно намолотый в продуктовых магазинах и супермаркетах. Людям нравится удобство, поэтому молотый кофе доступен практически везде.По форме и размеру она похожа на поваренную соль, а текстура становится ровной, когда вы чувствуете ее на руке.

    Medium — это то, что вам нужно для приготовления кофе в капельницах. В кафе и закусочных обычно используется этот тип помола кофе, потому что он хорошо подходит для больших партий, приготовленных за один раз. Только представьте: качество вашего кофе определяется крошечной дырочкой в ​​основании корзины!

    Но средний помол действительно универсален, он способен выполнять «двойную задачу», делая респектабельный большой кофейник, меньший кофейник или даже когда его используют в методах приготовления кофе с заливкой.

    Многие люди не видят разницы между средним и более мелким помолом, но их много! На вид он меньше поваренной соли, хотя по ощущениям очень похож на средний помол, если вы не настоящий ценитель кофе. Это очень хорошо, хотя и не так хорошо, как помол эспрессо.

    Но если вы, как и мы, фанат кофеварок с проливом, то этот размер помола для вас! Не стесняйтесь тестировать немного разные сорта, пока не найдете идеальный помол, который вам подходит, но когда вы его найдете, вам это понравится! Одно предостережение: если у вас мало времени, чтобы дать воде отдохнуть, лучше всего подойдет более мелкий помол.

    Производитель Aeropress Espresso предлагает степень помола где-то между мелким и средним. Этот выбор напрямую зависит от того, сколько аромата вы хотите извлечь из зерен и насколько крепким вы хотите свой эспрессо.

    Кофе тонкого помола выглядит мельче, чем сахар-рафинад — это же прекрасно, правда? Однако это не порошок, потому что вы все равно можете отличить одну частицу от другой.

    Это размер помола кофе для вас, если вы любите крепкий, жирный кофе и у вас есть домашняя кофеварка эспрессо.В этом случае кофе должен быть очень мелким, чтобы уложиться в 20–30-секундный промежуток времени, необходимый для приготовления великолепного эспрессо. Возьмите больше, чтобы заварить его, и вам понадобится немного более крупный помол, но сделайте это, и ваш эспрессо может иметь горький или даже кислый вкус. Фу! Использование кофе мелкого помола придаст вашему эспрессо изысканный вкус, а не то, что вы потягиваете из-за чего-то древесного, кислого и горького. Опять — фу!

    Чтобы приготовить метод «мока-горшок», используйте мелкий помол для получения наилучшего качества чашки. Здесь есть немного места для маневрирования на уровне земли, но помните: если вкус хоть немного горький, увеличьте грубость.

    Вы не можете даже увидеть или почувствовать зерна этого кофе — он как сахарная пудра или даже мука.

    На самом деле существует только один сорт кофе, который нужно приготовить с очень мелким помолом, и это кофе по-турецки. Его нужно заваривать с этим, чтобы получить тот мощный вкус, которым он славится. Турецкий кофе выглядит как лужа кофе, в которой вы можете увидеть мелкий помол, так о чем это вам говорит? Если у вас нет особо мелкого помола, не варите кофе по-турецки!

    Он даже тоньше, чем эспрессо, и именно он придает турецкому кофе его насыщенный и смелый вкус.Используйте свой самый тонкий из возможных настроек помола и измельчайте его до тех пор, пока он не станет идеальным для этого отличного, изумительного стиля кофе.

    Использование правильного размера помола кофе и соответствующего метода заваривания делает все, что угодно между сказочной чашкой утреннего варева и миской грязи для мытья посуды! Не используйте лезвийные кофемолки, если вы можете их избежать — купите хорошую кофемолку, которая позволит измельчить кофе в точном соответствии с требованиями вашей кастрюли и вкусовыми предпочтениями.

    Будь то ранним утром или специально для особых гостей, кофе всегда должен быть насыщенным, ароматным и свежим.Правильный помол позволяет вам это сделать.

    Конечно, это наши предложения, и даже небольшая разница в пивоварах может изменить вкус вашего кофе. Поэкспериментируйте, пока у вас не будет правильного баланса вкусов, и помните: правильная кофемолка оказывает большое влияние на следующую чашку кофе, которую вы подадите, будь то для кого-то важного или только для вас!

    Мы являемся профессиональным поставщиком кухонных и столовых продуктов из Тайваня, и мы специализируемся на поставках высококачественных мельниц для соли и перца, кофемолок, наборов канистр, масла и уксуса, столешниц, серверов закусок / специй, диспенсеров для напитков, мусорных баков и т. Д. более 600 посуды и товаров для дома.

    Кратко расскажите о наших преимуществах:
    — Более 50 лет производства кухонных и столовых товаров.
    — Long сотрудничает и владеет фабриками , чтобы контролировать высочайшее качество.
    — Предложите более 600 продуктов , чтобы вы могли конкурировать на любых рынках.
    — Изделия изготовлены из строго отобранных материалов для поддержания совершенства.
    100% сделано в Тайване. обеспечивает высокую конкурентоспособность во всем мире.
    Сертификат третьей стороны для доставки вам надежной и качественной продукции.

    Если вас интересует тема кухонной посуды, вы можете связаться с нами через Linkedin, Facebook, Pinterest, Instagram или посетив наш веб-сайт.

    Как помолить кофе — узнать о помоле кофе

    Основы помола кофе

    Способ помола кофе (и при помоле ) — это первый шаг к влиянию на вкус готового напитка. Вы не поверите, но вы можете иметь кофе высочайшего качества, идеальную обжарку, чистую воду, фильтры премиум-класса и отличную кофеварку, но все равно испортить все это из-за неправильного помола.Но не позволяйте своим бедам останавливать вас; некоторые базовые знания о помоле кофе помогут вам приготовить идеальный напиток.

    Независимо от способа заваривания кофе, основная цель измельчения кофе одна и та же: разбить обжаренные кофейные зерна, чтобы обнажить внутреннюю часть зерна и извлечь нужное количество масел и ароматизаторов. Молотый кофе имеет гораздо большую площадь поверхности, чем цельнозерновой кофе, что позволяет воде (экстрагирующему агенту) контактировать с большим количеством кофе при заваривании.Больше контакта означает большее извлечение аромата и лучший выход.

    Основные «правила» помола кофе:
    1. Измельчите кофе прямо перед тем, как вы будете готовы к подаче
    2. Выберите правильный размер помола (тонкость / грубость)
    3. Выберите и используйте высококачественную кофемолку
    4. Следите за чистотой кофемолки

    Выбор подходящей кофемолки

    В основном кофемолки бывают двух типов …

    Лезвийные кофемолки
    В самых недорогих (менее 30 долларов) кофемолках используется острое металлическое лезвие для буквально измельчения кофейных зерен.Во время вращения лезвия кофейные зерна измельчаются. Вы контролируете тонкость помола, «нажимая» кнопку питания до тех пор, пока не будете удовлетворены. Однако бывает трудно судить, сколько кофе нужно перемолоть и насколько мелко его перемолоть. Еще один недостаток — если вы измельчаете мелко и, следовательно, оставляете зерна в кофемолке на более длительный срок, лезвия могут выделять значительное количество тепла. Это может придать готовому кофе привкус сжечь и испортить другие ароматы. Лезвийно-шлифовальные станки подходят для базового использования, но не более того.

    ПРЕИМУЩЕСТВА:

    • Менее дорого: менее 30 долларов США или около того
    • Простота в эксплуатации: просто нажмите кнопку
    • Easy to Olean: простая конструкция только с одной подвижной частью (лезвием)
    • Удобство хранения: малый размер означает небольшую занимаемую площадь на столешнице
    • Быстрее: просто насыпьте фасоль и вперед, быстро перемалывает … может быть, слишком быстро

    НЕДОСТАТКИ:

    • Неравномерно измельчается: некоторые зерна будут измельчены, а некоторые останутся слишком большими
    • Несогласованный: вы контролируете помол, поэтому помол легко слишком мелкий или слишком крупный
    • Без контроля порций: необходимо каждый раз измерять количество кофейных зерен
    • Перегревает кофе: имеет тенденцию нагревать кофе во время помола, что отрицательно сказывается на вкусе
    • Менее способный: не может измельчать намного лучше, чем мелкий (см. Спецификации размера помола ниже)


    Измельчители заусенцев
    Измельчители заусенцев измельчают зерна между движущимся шлифовальным кругом и неподвижной поверхностью.Как правило, положение жерновов можно регулировать, чтобы регулировать размер помола. Поскольку жерновые кофемолки последовательно измельчают несколько зерен за раз, они обеспечивают гораздо более равномерный и однородный помол. В категории заусенцев есть два разных типа.

    Wheel Burr — Менее дорогой из двух шлифовальных станков. Однако более высокая скорость вращения колеса может сделать эти кофемолки более грязными и шумными.

    Conical Burr — это лучшие шлифовальные машины, которые можно купить за деньги.Жернов вращается медленнее, чем колесная модель, что делает их более тихими и менее грязными. Кроме того, конические кофемолки реже забиваются при помоле жирного или ароматного кофе. Шлифовальные машины с коническими жерновами дороже, но определенно стоят дополнительных денег.

    ПРЕИМУЩЕСТВА:

    • Равномерное помол: равномерный, равномерный помол делает чашку кофе лучше
    • Регулировка широкого помола: помол от грубого до мелкого (некоторые даже подходят для турецкого)
    • Консервы Вкус: кофе не перегревается, как в лопаточной кофемолке

    НЕДОСТАТКИ:

    • Громче: многие шлифовальные станки заусенцы имеют тенденцию к небольшому шуму
    • Медленнее: жерновы-измельчители методично перемалывают фасоль… ждать стоит хоть
    • Дороже: шлифовальные станки могут быть дорогими, но вы получаете то, что платите за

    Выбор правильного размера помола

    Идеальная тонкость (или грубость) молотого кофе зависит главным образом от того, какой метод заваривания вы собираетесь использовать. В общем, если вы варите кофе слишком крупного помола, он может быть недостаточно экстрагированным (слабым) и менее ароматным.

    Однако, если ваш кофе слишком мелкий, он может быть чрезмерно экстрагированным и горьким.Небольшие изменения размера помола могут сильно повлиять на вкус вашего готового напитка.

    ОПИСАНИЕ РАЗМЕРА МОЛОТА (Как определить размер помола):

    • Крупный: отчетливые, крупные кусочки кофейных зерен. Как тяжелая кошерная соль.
    • Средний: Зернистая текстура с видимыми хлопьями. Как очень крупный песок.
    • Fine: более гладкая текстура. Как поваренная соль, может, чуть помельче.
    • Extra Fine: кофейные зерна все еще едва различимы.Мельче, чем сахарный песок.
    • Турецкий: порошок без зерен. Шлифовальные станки с лезвиями не могут измельчить так хорошо. Как мука.

    ТАБЛИЦА РАЗМЕРА МОЛОТА и СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ (Как выбрать правильный размер помола):

    Размер помола Идеальный метод заваривания
    Грубый
    • Плунжерный горшок
    • Френч-пресс
    • Перколятор
    • Вакуумный кофейник
    СРЕДНИЙ
    • Капельные кофеварки с фильтрами с плоским дном
      (BUNN, Bloomfield и др.)
    штраф
    • Капельные кофеварки с коническими фильтрами
      (KRUPS, Cusinart и др.

      Добавить комментарий