Подсолнечное масло срок годности: Особенности хранения подсолнечного масла — Agrozernoholding

Особенности хранения подсолнечного масла — Agrozernoholding

Далеко не каждая хозяйка задумывается о том, как и где хранить подсолнечное масло. Большинство не заморачиваются и ставят бутылку возле плиты, поскольку так удобней и необходимое всегда под рукой. Однако источник тепла и света не совсем положительно влияет на качество жидкости из подсолнуха, впрочем, как и на любой другой продукт.В этой статье постараемся разобраться, чем же так полезны растительные масла из подсолнечника и почему так важно соблюдать правильные сроки, условия хранения.Нерафинированное подсолнечное масло — настоящий чудо-продукт, в состав которого входит очень много полезных компонентов. Употребляя его ежедневно, мы получаем порцию витаминов А, В, Е, жирных кислот, Омега-3, Омега-6, белков, растительных жиров. Все эти компоненты отвечают за активную и здоровую деятельность человеческого организма. Незнание того, где лучше хранить подсолнечное масло после вскрытия бутылки, приводит к тому, что полезный состав превращается в окиси. Таким образом можно запросто спровоцировать появление различных заболеваний и злокачественных опухолей.От вида подсолнечной жидкости зависят сроки и правила ее хранения. На некоторых бутылках срок годности пишет всего месяц, на других — от года и выше. Перед покупкой растительного продукта необходимо понимать, для чего он нужен. Для употребления в чистом виде или чтобы заправить салаты подойдет жидкость первого отжима. С обжаркой блюд отлично справится рафинированное масло.

Принято различать виды растительных масел в зависимости от способа их обработки.

1. Продукт первого отжима добывают из семян подсолнуха, нагретых до температуры 50 градусов по Цельсию. Семечки давят под прессом, извлекая жидкость, которая проходит начальную фильтрацию и распределяется по бутылкам. Такой метод обработки позволяет сохранить все важные и полезные компоненты. Продукт такого вида темного цвета и имеет характерный запах. Срок годности небольшой, поэтому покупать жидкость холодного отжима стоит в небольшом количестве, тогда вопрос, где нужно хранить подсолнечное масло, отпадет сразу.
2. Нерафинированное подсолнечное масло, кроме первоначальной фильтрации, проходит еще и механическую обработку. Помимо разного мусора и примесей, теряется и часть полезных компонентов. Такой вид растительной жидкости отлично подходит для употребления в чистом виде, заправки салатов, приготовления различных масок, кремов для лица и волос в домашних условиях.
3. Гидратированное, помимо выше перечисленных методов обработки, проходит гидратацию. Жидкость становится прозрачной, практически без примесей, запаха и вкуса.
4. Рафинированное более часто встречается на кухне и отлично подходит для жарки блюд. После всех этапов обработки в таком продукте отсутствуют любые вредные и полезные компоненты. Можно не бояться, что во время термической обработки все витамины испарятся: их просто нет. На вопрос, где хранить открытое подсолнечное масло, ответит любой. Это должно быть темное прохладное место, защищенное от ультрафиолета.
5. Вымороженное полностью очищают от всех компонентов, даже восковых соединений. Таким образом масло теряет характерный желтоватый цвет и запах.

Чем больше подсолнечная жидкость проходит ступеней очистки, тем дольше продлеваются сроки ее хранения. Это не означает, что, допустим, рафинированное масло можно хранить вечно. Нет, оно тоже портится, особенно при нагревании и повторном использовании. К примеру, жидкость холодного отжима принято хранить около месяца. Подсолнечная жидкость, прошедшая несколько этапов обработки, имеет срок годности уже 10 месяцев. О сроках эксплуатации растительного продукта узнать можно далеко не всегда, даже сам продавец в неведении, каким образом обрабатывалось масло. В подобных случаях ищут «золотую середину», а именно: используют товар 4 месяца, дальше он становится непригодным.Важно соблюдать правила и знать, сколько можно хранить подсолнечное масло.

• Обычно срок хранения подсолнечного масла в закрытой бутылке составляет один год. После открывания тары сроки заметно сокращаются до 4 недель.
• Не допускайте, чтобы на масло попадали прямые солнечные лучи. Под воздействием солнца витамин А, который входит в состав масла, разрушается, поэтому сразу после использования прячьте растительный продукт из подсолнуха в шкаф.
• Покупая подсолнечное масло, редко кто обращает внимание на его состав, а еще реже — на сроки хранения. Многие вообще считают, что такой продукт можно хранить вечность. Это далеко не так, после вскрытия бутылки могут образоваться вредные окиси. Всегда отдавайте предпочтения только что купленному маслу.
• На вопрос, сколько и как хранить открытое подсолнечное масло, большинство диетологов рекомендуют использовать одну бутылку в течение 2-3 недель. После завершения данного периода продукт начинает постепенно терять свои полезные свойства.
• Идеальный вариант для хранения растительного масла — стеклянная тара или заводская упаковка. Нерафинированное масло рекомендуют сразу после покупки переливать в темную стеклянную бутылку, таким образом, даже при малейшем воздействии с солнцем масло не испортится, сохранит все вкусовые качества.
• Никогда не используйте вторично обработанный продукт. Очень часто мамы, бабушки после жарки пончиков сливают жидкость в стеклянную банку, а потом используют для жарки картошки, рагу, другой стряпни.
• На столе у окна, возле отопительных приборов — не самые подходящие места для хранения растительного масла. При высокой или слишком низкой температуре продукт портится, становится непригодным к употреблению. Так при какой температуре хранят подсолнечное масло? Наиболее оптимальным температурным режимом считается от +5 до +20 градусов по Цельсию, тогда продукт сохраняет свои лучшие полезные качества. В холодильнике можно хранить на протяжении месяца, главное — плотно закрыть крышку бутылки, чтобы не впитывались лишние запахи.

К слову, о запахах. Растительное масло из подсолнечника имеет уникальное свойство впитывать различные ароматы. Можно бросить в бутылку ветку базилика, розмарина, перца чили, чеснока и другие пряности, таким образом блюда становятся еще более насыщенными по вкусу.Если у вас достаточно большие запасы рафинированного масла, то его можно заморозить, таким образом продлив срок хранения на год. Замораживать продукт повторно не рекомендуется, особенно масло нерафинированное холодного отжима, лучше покупайте его в небольших бутылках.

Нерафинированное масло подсолнечное: условия хранения

1. После покупки сразу же перелейте жидкость в темную стеклянную бутылку с узким горлышком, чтобы минимизировать попадание воздуха, прямых солнечных лучей.
2. Выбирая, где надо хранить подсолнечное масло, лучше предпочесть кухонный шкафчик далеко от плиты и окна.
3. Наиболее подходящий температурный режим — 10-15 градусов по Цельсию.
4. Масло такого сорта разрешается ставить в холодильник.
5.  Замораживать нерафинированную растительную жидкость нельзя, так как на холоде она теряет все полезные компоненты, становиться пригодной разве что для жарки блюд.
6. Сроки годности зависят от метода получения масла. Продукт холодного отжима принято хранить в течение 4 месяцев, способ горячего прессования продлевает сроки до двух лет.
7. Открытая бутылка с нерафинированным маслом может простоять около месяца, после чего состав продукта изменяется, в нем могут появиться вредные канцерогены.
8. Как только масло приобрело прогорклый вкус, его стоит сразу же выбросить.

Как правильно хранить подсолнечное масло рафинированное

1. Покупая большие порции, потрудитесь хранить их в темных прохладных местах: в дальнем от окна шкафчике, кладовой и так далее.
2. Открытое рафинированное масло можно использовать максимум 4-5 недель, далее продукт будет окисляться и выделять вредные вещества.
3. Идеальнее всего перелить желтую жидкость с заводской упаковки в темную стеклянную тару, чтобы защитить жидкость от попадания прямых солнечных лучей.
4. Срок хранения подсолнечного масла в морозильной камере продлевается до года. При этом растительная жидкость загустевает, но не замораживается.

По статистике, около 70% людей в приготовлении блюд используют растительное масло из семян подсолнухов. Неудивительно, что многие отечественные хозяюшки знают много лайфхаков, как сохранить подсолнечное масло, чтобы оно не прогоркло. К примеру, посолить, бросить на дно бутылки небольшое количество фасоли.Если постоянно хранить подсолнечный продукт в холодильнике, то его можно использовать чуть дольше, чем указано на бутылке. К слову, некоторые хозяйки утверждают, что продлить срок годности масла поможет обычный лавровый лист.Прислушиваться к народным советам или нет, дело за вами. Лучше всего покупать ароматное нерафинированное масло в небольших бутылках малыми количествами для использования в ближайшем времени. Таким образом, не нужно будет искать информацию о том, как хранить подсолнечное масло больше года. Можно не бояться, что продукт начнет выделять опасные канцерогены.При выборе всегда обращайте внимание на срок хранения подсолнечного масла. Отдавайте предпочтение продукту, который обрабатывали меньше всего. Здесь важно понимать, для чего вы покупаете товар. Для лечения, приготовления целебных масок, мазей, кремов — только масло холодного отжима. Для жарки блюд подходит рафинированная растительная жидкость. Для заправки салатов, употребления в чистом виде — нерафинированное подсолнечное масло.

Как хранить подсолнечное масло в домашних условиях

Современные хозяйки используют для жарки в основном подсолнечное, а не сливочное масло. Чаще всего – рафинированное и дезодорированное, не имеющее ни вкуса, ни запаха. Для салатов же покупают нерафинированное, сохранившее природный запах. И совсем уже гурманы берут масло на рынке – янтарного цвета, вкусно пахнущее семечками. Обычной семье бутылки хватает ненадолго. Но если вы по какой-то причине купили продукт с запасом, возникает вопрос: как хранить подсолнечное масло разных видов?

Виды и особенности

Сроки хранения растительного масла зависят от его вида, поэтому нужно сказать несколько слов о каждом из них.

Промышленная переработка подсолнечника берет начало в России. В 1829 году Даниил Бокарев изобрел способ получать масло из семечек

1. Масло холодного отжима, сохранившее в себе все полезные вещества, богато витаминами А и Е, ненасыщенными жирными кислотами, столь необходимыми организму. Такой продукт еще называют «сырым». Семена подсолнечника отжимают под прессом, фильтруют и переливают в бутылки. Срок хранения этого вида наиболее короткий.
2. Нерафинированное масло хозяйки обычно покупают для заправки салатов. Этот продукт уже подвергается механической очистке, поэтому полезных веществ в нем немного меньше, а срок хранения, напротив, больше – согласно ГОСТ 1129-2013 до 4 месяцев.
3. Рафинированное и дезодорированное. Это тот продукт, который мы берем в магазинах, глядя на бутылки лишь краем глаза, потому что вкус у разных производителей не различается. Собственно, его вовсе нет. Можно жарить-парить различные продукты на таком масле – вы не получите никакого привкуса. Чтобы добиться данного эффекта, продукт обрабатывали щелочью, отбеливали, дезодорировали. И остался в нем после этого один жир. Зато хранится он согласно того же ГОСТа до 6 месяцев.

Таким образом, самый «деликатный» продукт – это «живое» масло холодного отжима – наиболее полезное для человека.

Из всех растительных масел подсолнечное – чемпион по содержанию витамина Е: от 46 до 60 мг на 100 г. В то время как в оливковом всего 5 мг на 100 г

Рекомендуем прочитать:

Как хранить ценный продукт – оливковое масло.

Льняное масло: как хранить, чтобы оно не превратилось в яд. Советы по выбору.

С видами разобрались. Но прежде чем говорить о том, как правильно хранить подсолнечное масло, надо еще его правильно выбрать.

Советы хозяйке по выбору

Если вы берете товар на рынке:

• Попробуйте – нет ли в нем горчинки?
• Понюхайте – как насчет неприятного запаха?
• Посмотрите бутылку на свет – не образовался ли осадок?

Все это признаки некачественного или старого продукта.

Если вы пришли в магазин, возможность пробовать товар исключена:

• Посмотрите на срок годности – не истекает ли он?
• Проверьте бутылку на наличие осадка.

Совет дня

Не берите масло, которое хранилось на магазинных полках под прямыми солнечными лучами.

Не покупайте дешевый продукт. К сожалению, рынок переполнен фальсификатами. Современные технологии позволяют добавлять в подсолнечное масло великое множество других, более дешевых (например, пальмовое) и даже куриный жир. Провести исследование на фальсификацию не могут даже суперсовременные лаборатории, производители об этом знают и пользуются для удешевления себестоимости продукции.

• Рафинированное и дезодорированное масло можно закупать про запас.
• Нерафинированное, как правило, не используется при жарке, а идет на заправку салатов. То есть нужно его гораздо меньше. Поэтому приобретать лучше небольшие бутылочки, чтобы не хранить слишком долго.

Знаете ли вы, что…

Дата разлива и дата изготовления – совершенно разные вещи. Какой бы срок хранения ни был написан на бутылке (указывает тот, кто разливает), производитель гарантирует только 4 месяца. Если с даты разлива уже прошло 4 месяца – откажитесь от покупки.

Храним в домашних условиях

Но вот вы принесли покупку домой. Как сохранить?

Начнем с обычного варианта: куплен небольшой запас в пластиковой бутылке. Желательно завести специальную тару – из темного стекла с узким горлышком. Если вы перельете продукт в нее, срок годности подсолнечного масла увеличится.

Подходящая тара для хранения растительного масла

Многие хозяйки держат растительное масло под рукой на кухонном столе. Если у вас большая семья, и продукт бывает использован за пару дней, в этом нет ничего страшного. В случае, когда речь идет об иных сроках, лучше после использования плотно закрыть бутылку пробкой и поместить в темное место:

Также рекомендуем прочитать:

• в погреб;
• в чулан;
• в шкафчик, если в нем нет стеклянных дверок.

Можно ли хранить подсолнечное масло в холодильнике? Можно, причем различными способами.

• Бутылки ставят как в саму холодильную камеру, так и на полки в дверце холодильника.
• Можно также замораживать продукт. В таких условиях он будет сохраняться особенно долго.

Где хранить большой запас продукта? В случае, когда вы закупили на оптовой базе несколько бутылей объемом 5 л и больше, выходом может стать балкон в холодное время года. А в остальной период – темный чулан. Следуя этим правилам, вы сможете сберечь его надолго.

Отвечаем на вопрос: есть ли народные способы подольше сохранить подсолнечное масло?

Есть. В литровую бутылку можно положить чайную ложку соли или очищенный зубок чеснока, несколько сухих фасолин или маленький стручок жгучего перца.

Каковы сроки хранения

Не допускайте соприкосновения масла с воздухом, иначе оно покроется вязкой, липкой пленкой

Срок годности любого масла отличается в зависимости от того, распечатано ли оно:

• Масло, приготовленное с применением технологии холодного отжима, пока бутылка не открыта, в домашних условиях можно хранить до 4 месяцев. Оптимальная температура – 6-18 °С. После вскрытия желательно использовать в течение 3-4 недель.
• Рафинированное дезодорированное масло в нераспечатанной таре хранят долгое время – до года. При этом держать его нужно в темном месте, а температура не должна превышать 16-18 °С. После того как бутылка будет открыта, продукт хранится до 28 дней. Но не на ярком солнечном свету и не по соседству с отопительными приборами. Это ускорит окисление жиров в таре, содержимое помутнеет, прогоркнет, появится неприятный привкус.
• В холодильнике открытую емкость можно хранить до 30 дней. Но «открытую» – понятие условное. Пробка бутылки должна быть плотно завинчена, так как масло легко впитывает любые посторонние запахи. Например, рыбы. Чтобы этого не произошло, лучше не держать такие продукты по соседству.
• В морозилке, будучи разлито в небольшие бутылки, рафинированное и нерафинированное масло может храниться около года. Оно не превратится в слиток льда, а лишь приобретет густую консистенцию. После размораживания оно полностью сохранит свои свойства.

Таким образом, лучшим местом для хранения подсолнечного масла является затемненное помещение, где температура не поднимается выше 18 °С. Нельзя держать деликатный продукт на ярком солнечном свете и возле отопительных приборов. Соблюдение этих правил станет залогом того, что масло сохранит приятный вкус и полезные качества.

Храните правильно и будьте здоровы!

Как хранить подсолнечное масло

Чтобы приготовленная пища была не только вкусная, но и полезная, используемые продукты должны быть качественными и свежими. И подсолнечное масло, ингредиент многих блюд, способно не только придать блюду приятный вкус, но и повысить пищевую ценность. Давайте разберемся, как хранить подсолнечное масло правильно, чтобы сберечь все его полезные свойства.

Содержание статьи

Способы хранения

Из семечек обыкновенного подсолнечника получается необыкновенно питательный продукт — подсолнечное масло. Оно богато целым рядом витаминов, минералов и микроэлементов, так необходимых нашему организму.

Но как же хранить этот важный компонент многих блюд, чтобы он не потерял все свои питательные свойства? Оказывается, это достаточно капризный продукт, хранение которого предполагает выполнение некоторых правил.

Правило №1

Соблюдайте температурный режим. Лучшие условия для содержания подсолнечного масла – это температура от 5 до 20°С. При более низких или высоких значениях питательные вещества начинают разрушаться. Неправильные условия хранения могут и вовсе привести к образованию в нем вредных веществ и сделают продукт просто непригодным для приготовления пищи.

Не запрещается держать масло в холодильнике, если температура соответствует описанным рекомендациям.

Однако после вскрытия бутылки температурный режим хранения меняется, и держать его следует при 18-25°С.

Правило №2

Берегите от солнца. Прямые солнечные лучи приводят к разрушению полезного витамина А и некоторых других веществ. Поэтому лучше всего хранить бутылку в кухонном шкафчике.

Правило №3

Следите за сроком годности. Просроченный продукт может содержать вредные вещества, так как его компоненты слишком долго окислялись. Любой вид масла независимо от способа приготовления может храниться в открытом виде не более месяца.

Правило №4

Храните в стеклянной бутылке. Это относится к нерафинированному образцу из-за его большей восприимчивости к внешнему воздействию. Перед тем как начать им пользоваться, рекомендуется перелить его в стеклянную бутылку из темного стекла. Такие меры помогут сберечь полезные витамины и микроэлементы от разрушения.

Советы по продлению срока годности

Следуя этим советам, можно пользоваться маслом, не опасаясь за его качество. Иногда продукт используется нами дольше месяца, но для продления жизни можно воспользоваться одной народной хитростью. Необходимо бросить в бутылку несколько сухих плодов фасоли или чайную ложку соли на 1 литр. Это продлит время использования еще на несколько недель. А если к тому же вы желаете придать приготавливаемой пище пряный аромат, то можно добавить в бутылку лавровый лист, который и срок годности увеличит, и привнесет во вкус свою изюминку.

Также можно увеличить время хранения рафинированного сорта путем заморозки. Перелив его в небольшие бутылки, положите в морозильную камеру. В таких условиях продукт может пролежать целый год. Но повторно замораживать его не рекомендуется. Он не потеряет своих свойств, и структура не нарушится, так как при низких температурах он не замерзает, а лишь становится более густым по консистенции.

Хранение масла в зависимости от его вида

Однако не все масла одинаково полезны. Среди подсолнечных масел различат несколько разновидностей. Каждое имеет свою питательную ценность и свой срок хранения. На прилавках магазинов встречаются лишь два представителя данного продукта: рафинированное и нерафинированное, так как остальные виды либо имеют слишком малый срок годности, либо менее пригодны для готовки.

Нерафинированное подсолнечное масло имеет достаточно долгий срок годности. Если при его получении применяется холодный отжим, то хранение может длиться до 4 месяцев, а если использовался метод горячего прессования, то жизнь продукта продлевается до 10 месяцев. Правда, полезных веществ в нерафинированном образце содержится несколько меньше, чем в образце на предыдущей стадии изготовления. Такое изменение обусловлено добавлением к стадии прямого отжима дополнительных процедур обработки в виде механической очистки и фильтрации. При чем использовать его следует для заправки салатов, а не для жарки и тушения.

Рафинированное — это самый популярный вид подсолнечного масла, получаемый в результате обработки его нерафинированного собрата с помощью щелочи. Такая процедура лишает продукт большей части полезных веществ, вкуса, запаха и осветляет его. Зато все это увеличивает срок годности и делает пригодным для жарки и тушения.

Срок и условия хранения подсолнечного масла

Подсолнечное масло — один из самых востребованных видов растительных жиров. Оно широко используется в приготовлении пищи, и заняло прочную нишу на кухне каждой хозяйки. В зависимости от степени очистки выделяют рафинированное и нерафинированное, причем первое из них проходит глобальную очистку от разного рода примесей, что в принципе лишает его каких-либо вкусовых качеств. Нерафинированное масло представляет собой продукт, произведенный с более грубым подходом, чтобы сохранить вкус и запах присущий семечкам. Чаще такое масло используют в приготовлении пищи без температурной обработки в качестве заправки для салатов.

Содержание

Польза нерафинированного масла

Нерафинированное масло является уникальным жирным продуктом, в котором полностью отсутствуют углеводы и белки. Оно не содержит вредных пищевых добавок примесей и при этом является кладезю витаминов и микроэлементов: железо, йод, кальций, цинк, магний, жирные кислоты, витамины F, Е, К1 и многие иные полезные вещества, необходимые для благополучного функционирования организма человека содержатся в одном продукте. Оно оказывает полезное влияние на кожу, волосы и сосуды человека. Однако нужно понимать, что этот продукт будет являться здоровым только в том случае, если его правильно хранить.

Хранение продукта

Многие потребители не задумываются о том, как хранить подсолнечное масло, и уверены, что его срок годности практически не ограничен, но это конечно не так. Особенно это касаемо нерафинированного продукта, поскольку во время всего использования оно должно максимально сохранять полезные вещества. Еще одной особенностью является тот факт, что нерафинированное масло используется достаточно редко и хранить его необходимо дольше, нежели рафинированный аналог. Поэтому если оно используется достаточно редко, лучше при покупке отдать предпочтение маленьким упаковкам.

Храним закрытую бутылку

Приобретая растительное масло нужно помнить, что хранить его в домашних условиях нужно в защищенном от света, прохладном месте. Оптимальной является температура от +5 до +20. Срок хранения указан на каждой бутылке и составляет примерно 12 месяцев, но нужно учитывать, что в течение этого времени можно хранить закрытую бутылку, а в случае ее открытия сроки значительно снижаются.

Храним вскрытую бутылку

Период годности нерафинированного масла в пластиковой вскрытой бутылке не должен превышать 2 месяца. Это связано с прогорканием и окислением продукта при взаимодействии с кислородом, в процессе которого образуются свободные радикалы. Именно они могут способствовать преждевременному старению организма человека и вызывать рост раковых клеток.

Стеклянная тара

Продлить срок годности масла можно с использованием стеклянной бутылки. Чтобы это сделать, следует продукт перелить из пластика в стеклянную, закрывающуюся бутылку с узким горлышком, также соблюдая температурный режим и защиту от солнца. В такой таре масло храниться может 3-4 месяца.

Народный метод

Некоторые хозяйки, чтобы сохранить все полезные вещества продукта, на дно стеклянной бутылки с маслом кладут несколько сухих фасолин или ложку соли, после чего также увеличивается срок годности продукта.

Долгосрочное хранение

Однократное замораживание не снижает пищевой ценности нерафинированного продукта, но при этом значительно увеличит срок годности. Конечно, полностью масло не замерзнет, а лишь загустеет и станет немного мутным. Эти признаки заморозки пройдут сразу же после увеличения температуры. Открытая бутылка масла в обычном холодильнике также хранится дольше.

Конечно, факт пользы нерафинированного растительного масла является неоспоримым, но это касаемо только продукта, хранение которого производилось по всем правилам. Свежий, качественный продукт подарит организму человека все полезное, что природа вложила в подсолнух.

Вас может заинтересовать

О нас

На сыром масле жарить не рекомендуется. При жарке масла образуются свободные радикалы и канцерогены.

А в Европе готовят!

Во многих национальных кухнях используют для приготовления пищи масла прямого или холодного отжима, и ценят их за вкус и аромат, которые они придают блюду при термообработке. Примером может послужить японская кухня с рисовым или кунжутным маслом, и итальянская (средиземноморская) кухня с оливковым маслом.

Важно помнить о культурных различиях наших стран — о различиях в традициях приготовления пищи и пищевых привычках.

В России когда говорят «жарить на масле» представляют раскаленную сковороду, налитое в нее масло, которое желательно накалить, перед тем как положить продукты в сковороду. Масла льют много и любят румяную корочку. При таком использовании некоторые сырые масла могут дать резкий запах, что не улучшит вкус блюда, и в нем образуются те самые опасные канцерогены и свободные радикалы.

В разных странах свой взгляд на этот вопрос. Часто масло холодного отжима добавляют в конце приготовления и блюдо томится и пропитывается ароматным маслом. В Японии любят обжаривать на гриле маринованные продукты, обмазанные маслом — это процесс быстрый, и масло не используется повторно. Или тушат в рассоле на медленном огне, в который на ряду с маслом ложат множество приправ, уксус, рисовую водку и овощной бульон.

Диетологи обращают внимание на культурные традиции этих стран. Например, в средиземноморье принято за обедом выпивать бокал вина. В красном вине содержатся полифенолы, которые нейтрализуют свободные радикалы. Но, зная это, помните народную мудрость — что немцу хорошо, то русскому смерть. В нашей культуре нет традиции пить вино за трапезой, единицы смогут отличить хорошее вино, большинство людей смотрят на этот процесс как на «распитие спиртного напитка», не ограничиваясь бокалом.

Немного науки

Важно знать о точке дымления масел. У рафинированных и нерафинированных масел она сильно различается — рафинированные масла прошли процедуру дегидрации и очистки от примесей. Но и на рафинированном масле не рекомендуется жарить дольше 8 минут. Точка дымления подсолнечного рафинированного масла – 232°C.

Среди сырых масел точка дымления очень разная. Самая низкая у подсолнечного нерафинированного и льняного — 107°C. У масла грецкого ореха — 150°C. Из масел которые мы давим, самая высокая температура дымления у фундучного — 221°C и кунжутного — 230°C.

Электрическая плита способна нагреваться до 300°C, а газовая — до 600°C. Нетрудно перекалить масло и полезное блюдо превратить в сомнительное.

Делаем выводы:

1. Сырое масло можно использовать при термообработке пищи, если вы хорошо разобрались в вопросе.

2. Не доводите масло до температуры дымления.

3. Исключите продолжительную обжарку в масле. Либо отдайте предпочтение при жарке рафинированным маслам.

Статьи о растительном масле

Масло родных полей

               Как выбрать подсолнечное масло?

Растительные масла давно и прочно вошли в наш рацион. Более того, они традиционно ассоциируются у нас со здоровым образом жизни, диетическим питанием и пользой для организма. Самое популярное и доступное в нашей стране масло подсолнечное. И, по словам специалистов-диетологов, оно предпочтительнее для нас, поскольку именно к нему адаптирован наш организм. Но как не ошибиться в выборе «правильного» масла, когда глаза разбегаются от обилия разноцветных бутылок, этикеток и заманчивых рекламных слоганов? На что ориентироваться при выборе этого полезного для нас продукта?

ГОСТ или ТУ?

Масло, произведенное по ГОСТу, дает гораздо меньше возможностей вольно обращаться с рецептурой и вводить в состав продукта различные добавки типа антиокислителей и консервантов, продлевающих срок хранения и улучшающих товарный вид масла. Выбирать масло, изготовленное по ТУ (техническим условиям), имеет смысл только в том случае, если производитель вам хорошо знаком и произведенное им масло вам по душе.

Дезодорированное, гидратированное…

Если термины «рафинированное» и «нерафинированное» на этикетке с маслом нам еще более или менее понятны, то все остальные не очень. На самом деле все они являются показателем степени очистки и, как следствие, пищевой и биологической ценности масла.

Если расположить масло в порядке убывания этой самой пищевой и биологической ценности, то согласно исследованиям располагаться они будут следующим образом: нерафинированное, гидратированное, рафинированное, недезодорированное, рафинированное дезодорированное, нейтрализованное недезодорированное, нейтрализованное дезодорированное.

То есть в нерафинированном масле, которое прошло всего лишь первоначальный отжим из семян подсолнечника, сохраняются все полезные вещества и витамины. В нем содержатся триглицериды, свободные кислоты типа олеиновой и линолевой, витамины (А, Е, К), каротин, ароматические вещества и проч.

В гидратированном масле почти все эти вещества остаются, оно лишь немного светлее своего нерафинированного собрата и чуточку беднее по вкусу и запаху.

В рафинированном недезодорированном масле остаются уже только триглицериды и ароматические вещества. Ни витаминов, ни растительных жиров, ни каротина в нем уже нет.

В рафинированном же дезодорированном масле нет уже даже ароматических добавок, остаются только триглицериды, которые используют в производстве маргарина и растительных жиров для жарения.

Срок годности

Если выстроить в ряд все вышеназванные масла по увеличению сроков хранения, то они будут располагаться с точностью до наоборот — чем меньше полезных веществ в масле, тем дольше оно хранится.

Нерафинированное масло может храниться не более 4 мес., на свету и при температуре выше +5 градусов — и того меньше.

Если подвергнуть его процессу гидрации, то срок хранения увеличивается уже до полугода.

Рафинированные масла могут храниться год и даже более.

Выбирая масло, внимательно смотрите на срок годности. Внимание: он начинается не с даты розлива (упаковки), а с даты, когда масло произведено.

Фальсификат

По словам специалистов Роспотребнадзора, каждая четвертая бутылка подсолнечного масла в магазинах и на рынках нашей страны — поддельная. Существуют даже рынки, где продается тара и этикетки для розлива масла на любой вкус.

Чаще всего «жертвой» подделок оказывается рафинированное масло. Оно и дороже, и подделать его проще — у него нет такого ярко выраженного специфического запаха и вкуса, как у нерафинированного. К сожалению, определить это могут только в специальной лаборатории — на вкус оно никак отличаться не будет (у рафинированного да еще дезодорированного масла нет ни вкуса, ни запаха).

Довольно часто встречается информационный вид фальсификации, т. е. размещение неточной или искаженной информации о товаре.

К примеру, такая информация, как «не содержит холестерина», не более чем рекламный трюк. По той простой причине, что их там просто нет и быть не может, ведь холестерин синтезируется только животными организмами.

Иногда производители лукавят, искажая название товара. К примеру, на бутылке, разрисованной подсолнечниками, мелкими буквами где-нибудь внизу этикетки написано «масло растительное», т. е. в бутылке может быть компиляция из различных масел. И это, может быть, неплохо — такой состав также имеет право на жизнь, но не стоит ожидать от него высокого качества (и цена, стало быть, будет соответствующей).

Не всегда указывают производители и наличие в составе масла различных добавок типа антиокислителей, которые увеличивают срок хранения. Так, если перед вами нерафинированное подсолнечное масло со сроком хранения больше 4 мес., а в составе не указано наличие антиокислителей (бутилокситолуола, бутило-ксианизола), то вас однозначно вводят в заблуждение: либо там есть эти добавки, либо срок годности указан неверно.

Кроме того, следует помнить о том, что для употребления в пищу предназначено подсолнечное масло только высшего и первого сорта. Масла второго сорта на прилавках магазинов быть просто не может — оно техническое.

Фасовка

Следует обратить внимание, в чем расфасовано и как хранится подсолнечное масло. Оптимально — темное стекло с узким горлышком и плотно прилегающей крышкой: масло не любит солнечного света, высоких температур и соприкосновения с воздухом.

К сожалению, на полках наших магазинов и рынков подсолнечное масло чаще всего продается в пластиковых бутылках. Они значительно удешевляют продукт, хотя и делают его качество немного ниже. Пластик подходит для недлительного хранения подсолнечного масла.

Помните: Качественное подсолнечное масло (например, класса «премиум») не может стоить дешево, но в то же время не стоит ориентироваться на цену — именно дорогие масла чаще всего фальсифицируют. Берите масло в стеклянной таре. Перед покупкой внимательно изучите этикетку и рассмотрите содержимое бутылки. По консистенции хорошее качественное масло густое, тягучее и оставляет жирные масляные полоски на стенках бутыли. Посмотрите на цвет масла: нерафинированные масла имеют насыщенный желтый, коричневый и даже темно-коричневый цвет, рафинированные — более бледный, но не прозрачный. Небольшой осадок на дне может быть только у нерафинированного масла, наличие его в рафинированном масле — показатель низкого качества исходного сырья. Затхлый запах и неприятные сторонние привкусы могут быть следствием несоблюдения условий хранения.

В 1829 г. в Воронежской губернии было впервые получено масло из семян подсолнечника. До этого подсолнухи выращивали исключительно в декоративных целях. Уже спустя четыре года в России был построен первый завод, где делали подсолнечное масло.

Альтернатива подсолнечному маслу

Кукурузное: в нем в два раза больше витамина Е, но от него лучше отказаться людям с повышенной кислотностью желудочного сока.

Оливковое по праву считается самым полезным, но оно гораздо дороже, и, по мнению диетологов, наш организм лучше всего приспособлен к продуктам, производящимся в регионах проживания.

Соевое имеет очень специфический аромат и кислый вкус. С успехом может заменить кукурузное, подсолнечное и даже оливковое. Однако на сегодняшний день до 80% производящейся сои генномодифицированна.

Пальмовое в большом количестве содержит насыщенные жиры, поэтому специалисты его вносят в список не самых полезных продуктов.

Горчичное: только это масло содержит каротин (вещество, обладающее укрепляющим действием), в нем высокие показатели витаминов А, Е (в 4—5 раз больше по сравнению с другими видами масел), К и Р, оно хранится примерно в 4 раза дольше подсолнечного, но у него весьма специфический аромат.

Льняное из-за очень маленького срока хранения, максимум 3 месяца, не пользуется популярностью, хотя по своим полезным свойствам оно уступает только оливковому.

 БИОХИМИЯ ПОДСОЛНЕЧНИКА

Жирорастворимые витамины

Растения содержат витамины группы А в неактивной (провитаминной) форме в виде α-, β-, ᵧ-каратинов.

Производным стеринов являются витамины группы D (D2 и D3), которые в организме человека регулируют обмен кальция и фосфора.

Витамины группы Е, или токоферолы,в масличных семенах и растительных маслах находятся в активной форме в виде смеси токоферолов.

Витамины группы К представляют собой производные нафтохинона. В растениях обнаружен витамин К1- филлохинон, который регулирует систему свертывания крови. В зеленых листьях растений К1 содержится в значительных количествах, и возможно его извлечения маслом при переработке семян, содержащих растительные примеси.

Наибольший интерес в оценке пищевых и технических свойств масла подсолнечника представляет биологически активная  линолевая кислота, содержание которой у различных образцов колеблется обычно в пределах 45-67% от общего количества жирных кислот.

Хотя линолевая кислота является незаменимой, однако большой ее избыток в масле подсолнечника снижает его пищевые качества (ведет к окислению и прогорканию)  и стойкость при хранении. Повышенное ее содержание в масле имеет значение в лакокрасочной промышленности, пищевое масло должно содержать меньше линолевой и больше олеиновой кислоты.

Направление использования во многом зависит от жирнокислотного состава масла. Масло семян подсолнечника состоит из глицеридов предельных (П) и непредельных (ПН) жирных кислот, причем последние составляют в среднем от 86 до 90 % от суммы всех кислот.

Олеиновая (С18:1 ), линолевая (С  18:2) жирные кислоты практически составляют всю массу непредельных жирных кислот подсолнечника. Среди предельных жирных кислот подавляющую часть занимают пальмитиновая  (С16:0) и стеариновая (С18:0).

Может ли растительное масло испортиться?

Растительное масло можно найти практически на любой кухне, хотя многие люди, вероятно, не используют растительное масло каждый день. Итак, как долго вы должны держать эту гигантскую бутылку растительного масла в кладовой? Может ли растительное масло испортиться? Читай дальше что бы узнать!

Может ли растительное масло испортиться?

Как и все виды растительного масла, растительное масло может испортиться. «Кулинарное масло» — это общий термин для различных типов масел из семян и растительных масел, используемых в кулинарии. Все эти масла имеют разный срок хранения в зависимости от степени очистки, состава масла и способа хранения.Масла, такие как рапсовое масло, подсолнечное масло, сафлоровое масло, оливковое масло и смешанные растительные масла, хранятся в закрытом виде около двух лет. Их срок хранения сокращается примерно до года после открытия бутылки. если масло хранится правильно.

Более нежные масла, такие как кукурузное масло, кунжутное масло и многие ореховые масла, в закрытом виде хранятся всего год. В открытом состоянии этих масел хватит на срок от четырех до девяти месяцев при правильном хранении. Поскольку эти масла, скорее всего, быстро испортятся, важно проверить их перед приготовлением, чтобы избежать неприятных сюрпризов!

Изображение Майка Моцарта, используемое под лицензией Creative Commons

Как определить, что растительное масло испортилось

На растительном масле не образуется плесень и не гниет, но оно все равно портится.Самый очевидный признак того, что растительное масло испортилось — прогорклость. Прогорклое масло будет иметь довольно сильный неприятный запах. Перед использованием всегда проверяйте масло на прогорклость. Употребление прогорклого масла может нанести вред вашему здоровью в долгосрочной перспективе и не рекомендуется. Вскоре прогорклое масло может вызвать дискомфорт при пищеварении и придать еде неприятный вкус.

Охлажденные масла могут помутнеть и немного затвердеть, но это не значит, что они испортились. Просто оставьте масло при комнатной температуре на некоторое время, и оно вернется в жидкое состояние.Некоторые масла, такие как оливковое масло, могут иметь осадок при хранении при более низких температурах, но это также реакция на охлаждение и не указывает на порчу.

Хранение растительного масла

Невскрытое масло для жарки следует хранить в плотно закрытой таре в темном прохладном месте. Хранение масла вдали от света и тепла максимально продлит срок годности. После того, как масло открыто, охладите плотно закрытую бутылку в холодильнике, чтобы масло не прогоркло как можно дольше, хотя срок хранения останется на уровне года.

Замораживание кулинарного масла для продления срока его хранения не рекомендуется. Замораживание не продлит срок хранения, а только ускорит процесс порчи после оттаивания масла. Поскольку замораживание и оттаивание масла может изменить его структуру, оно будет быстрее окисляться и прогоркнуть.

Приобретая бутылку растительного масла, старайтесь покупать те марки, которые хранят масло в темном или непрозрачном контейнере. Блокировка света предотвратит быстрое испарение масла.Конечно, поскольку многие марки растительного масла поставляются в прозрачных пластиковых контейнерах, важно правильно хранить бутылку, когда вы вернетесь домой. Вам также следует проверить даты на бутылках и попытаться купить масло, срок годности которого остается не менее года. Это гарантирует, что вы получите максимальную пользу от бутылки с маслом.

Может ли растительное масло испортиться?

Может ли испортиться растительное масло? Если вы используете его редко, вы можете не знать, что делать с маслом, которое долгое время хранилось в вашем шкафу, и можно ли его использовать или нет.

Если вы повар, то, вероятно, довольно часто пользуетесь растительными маслами и знаете, как с ними обращаться. Эта статья предоставит вам всю необходимую информацию.

Как долго хранится растительное масло?

Существует довольно много видов растительных масел, таких как соевое масло, подсолнечное масло или арахисовое масло. Однако их сроки хранения очень похожи друг на друга. Пока ваше растительное масло не открывается и хранится должным образом, оно должно хватить как минимум на два года, а возможно, и намного дольше.После того, как вы откроете бутылку, масло в ней должно храниться как минимум год.

Если вы будете хранить растительное масло правильно, вы предотвратите его порчу в течение более длительного периода времени, даже намного дольше.

Однако стоит упомянуть еще одну вещь: вкус масла через некоторое время меняется, и во многих случаях эти изменения не доставят вам удовольствия, особенно если вы планируете использовать масло в салате. Он становится прогорклым.

Изображение используется по лицензии Creative Commons от 300td.org

Несколько слов о хранении растительных масел. В первую очередь следует помнить, что растительное масло следует хранить в прохладном и сухом месте. Хранить его в кладовой довольно популярно, и это хороший выбор.

Однако хранить растительное масло в холодильнике — не самая лучшая идея. Хранить бутылку вдали от света — тоже хорошо, поэтому положить ее в шкаф в кладовой — лучшее, что вы можете сделать.

Еще одна вещь: открыв бутылку, убедитесь, что она плотно закрыта, когда вы не используете масло.Это предотвратит попадание загрязняющих веществ и воздуха в бутылку. Если масло имеет постоянный доступ к свежему воздуху, начинается процесс окисления, который ускоряет ухудшение качества масла.

Срок годности растительного масла истекает? Как определить, является ли растительное масло плохим или прогорклым?

По сути, у растительного масла истекает срок годности. Даже при правильном хранении это рано или поздно произойдет. Однако во многих случаях испортиться не проблема, потому что растительное масло обычно портится через некоторое время.

Как я уже упоминал выше, вкус масла со временем меняется, поэтому через несколько лет масло не будет хорошего качества, и, даже если оно не испортится, вы, вероятно, решите его выбросить. потому что он протухший.

В некоторых случаях, которые встречаются очень редко, растительное масло может испортиться. Как узнать, плохо ли? Вы легко заметите это, просто изучите его внешний вид, запах и вкус. Если вы заметите, что его цвет изменился (теперь он темный), появился неприятный запах или неприятный вкус, выбросьте его.Если он несвежий на вкус, вероятно, он прогорклый и больше не поможет вам в приготовлении пищи.

Резюме
Как видите, ответ на главный вопрос «может ли растительное масло испортиться?» утвердительно. Однако в большинстве случаев испортиться не проблема, потому что растительное масло будет годным намного дольше, чем указано в сроке годности, при условии правильного хранения.

Самая большая проблема в том, что масло портится, через какое-то время его вкус меняется, и оно становится прогорклым.Из-за этого через пару месяцев после даты «Использовать до» вы, вероятно, решите выбросить его.

Срок годности масел

Поговорим о сроках годности!

При разработке продукта понимание срока годности используемых масел является важным шагом в обеспечении качества и долговечности для ваших клиентов.

Если вы похожи на меня, мне обычно не нужно беспокоиться об истечении срока годности моих кулинарных масел, потому что я, кажется, очень быстро их перевариваю; то есть до тех пор, пока несколько месяцев назад я не достал масло из виноградных косточек и не открыл контейнер.Какой запах! Хотя я обычно люблю запах кулинарных масел (я знаю, странно), это масло пахло кислым; это был тот запах, от которого сразу же хочется выбросить вещь в мусор, завязать мешок и выбросить на улицу. Не самое аппетитное, что можно найти перед приготовлением обеда, но на самом деле это было мое собственное невежество; в конце концов, если я не использую его, и он выглядит нормально, разве это не значит, что все в порядке?

Получается; нет. Нет, это не так.

Оливковое масло

Определение долговечности ваших масел

Существует много различных типов масел, все из которых обладают разными свойствами, и каждое из них имеет свои преимущества.Это может немного сбить с толку, когда вы пытаетесь выяснить срок годности ваших масел; отслеживать каждую дату истечения срока может быть немного утомительно! Для начала мы составили список некоторых из наиболее часто используемых масел.

Три месяца или меньше

• Масло фундука
• Конопляное масло
• Масло из виноградных косточек (не пытайтесь выяснить это на собственном опыте, как я!)

Менее одного года (от шести месяцев до одного года)

• Масло из косточек абрикоса — я включил его сюда, но имейте в виду, что его срок годности может составлять от шести месяцев до одного года.Перед использованием проверьте, не прошло ли оно более шести месяцев.
• Масло примулы вечерней
• Масло из семян льна
• Кунжутное масло
• Масло сладкого миндаля
• Масло зародышей пшеницы

Один год

• Масло авокадо
• Касторовое масло
• Кокосовое масло — этого может хватить чуть больше года, как всегда, проверьте перед использованием.
• Emu Oil — это масло может прослужить несколько лет, если его правильно заморозить.
• Пальмовое масло
• Пальмоядровое масло
• Сафлоровое масло
• Масло Ши

Два года

• Рапсовое масло
• Оливковое масло
• Нефть Таману

Три года

• Правильно замороженное масло эму
• Масло луговой
• Неопределенный
• Пчелиный воск
• Масло жожоба
• Фракционированное кокосовое масло

Уф! Конечно, это лишь небольшая часть доступных масел, но мораль этой истории такова; Обязательно проверяйте свои масла перед каждым использованием, особенно если прошло некоторое время с тех пор, как вы использовали его в последний раз.

Использование антиоксидантов

Антиоксиданты — это вещества, предотвращающие окисление таких материалов, как масла. Использование антиоксиданта в вашем продукте может помочь продлить срок его хранения, предотвращая разрушение строительных блоков ваших лосьонов, скрабов и т. Д. Рассмотрите возможность добавления экстракта семян грейпфрута или масла витамина Е, чтобы защитить ваши масла от окисления. Имейте в виду, что антиоксиданты отличаются от консервантов тем, что не обладают антимикробными свойствами; Если вы производите продукт, содержащий воду, или продукт, который может намокнуть в контейнере (например, скрабы), ознакомьтесь с нашей статьей о консервантах, чтобы понять, как избежать нежелательного роста бактерий, грибков и плесени.

Последние мысли

Отслеживание многочисленных сроков годности не должно быть непреодолимой задачей. Используйте скоросшиватель / записную книжку или электронную таблицу, чтобы отслеживать не только количество ваших расходных материалов, но и их срок годности. Эта документация поможет вам лучше понять срок годности вашего продукта в целом, а также решить, следует ли добавлять антиоксидант или консервант, исходя из ожидаемых временных рамок ваших продаж.

Самое главное, извлеките уроки из моей неудачи с виноградными косточками — проверяйте масла каждый раз, чтобы не получить кислый конечный продукт!

Почему вы должны выбрасывать растительное масло раньше, чем вы думаете

• Многие люди слишком долго хранят растительные масла в шкафах.
• Хорошее масло прослужит около года после открытия, а масло более низкого качества — всего несколько месяцев.
• Если вы сомневаетесь в том, что ваше масло все еще хорошее, лучше его выбросить.

То масло, которое забыто хранилось в задней части вашего самого высокого шкафа, может выглядеть таким же нетронутым, как и тогда, когда вы купили его много лет назад, но действительно ли оно безопасно для приготовления пищи?

Масло — один из тех ингредиентов, о которых мы не можем думать, что у них есть срок годности — добавьте в список соль, муку и это слишком сладкое радужное фруктовое мороженое из морозильной камеры — но, как и все свежее, масло не хранится вечно.Так стоит ли выбросить бутылку оливкового масла, которой хватит на поступление в детский сад? Наверное.

«Масло, которое не открывается и не хранится в сухом прохладном месте, может храниться до двух лет», — сказал INSIDER Р.Л. Кинг, шеф-повар и владелец бара Gonzo в Нью-Йорке. «После того, как вы открыли масло, его следует использовать в течение первых двух-трех месяцев. Однако хорошо произведенный и высококачественный продукт может прослужить до одного года, снова хранится в сухом прохладном месте с плотно закрытой крышкой».

Хотя те стеклянные емкости для оливкового масла, которые обычно можно увидеть на столах в ресторанах, могут выглядеть лучше, чем бутылка или банка, в которых идет ваше масло, если они сделаны из прозрачного стекла, они не помогают продлить срок хранения вашего масла.

Юрий Степанов / Shutterstock

Если вы действительно хотите использовать стильную канистру, выберите тонированный или непрозрачный контейнер и держите его маленьким, чтобы вы быстрее перемещались по открытому маслу, а не позволяли целой массе оставаться на свету.Оливковое масло первого холодного отжима хранится дольше всех, но у любого масла есть свои пределы. «Масло может истечь, имейте в виду, что это свежевыжатый фрукт», — говорит Кинг.

Как узнать, испортилось ли масло? «Он может стать кислым или странно резким», — говорит Лоуренс Эдельман, шеф-повар и владелец нью-йоркского левого берега. «Но, честно говоря, просто используйте это быстро, и вам не нужно беспокоиться о том, как долго это продлится!»

Масло с истекшим сроком годности, вероятно, не убьет вас или не вызовет болезни, но для получения наиболее ароматной пищи следуйте советам этих поваров, не покупайте слишком много масла и просто запасайтесь тем, что вам нужно, когда оно вам нужно.Если вы думаете, что ваше масло прогорклое, всегда придерживайтесь поговорки о безопасности пищевых продуктов: если сомневаетесь, выбросьте его.

Зарегистрируйтесь здесь , чтобы получать любимые истории INSIDER прямо на свой почтовый ящик.

6 типов кулинарных масел и срок их хранения

В мире кулинарных масел можно легко потеряться. Полки магазинов выстроились в тоннах. Вот список из 6 типов кулинарных масел и срок их хранения, хотя и не исчерпывающий.

Пойдем прямо к ним!

Оливковое масло

Оливковое масло получают из оливок — съедобных плодов оливкового дерева, произрастающего в Средиземноморье.

Он использовался тысячи лет. Считается полезным для здоровья маслом из-за наличия мононенасыщенных жиров (МЖК), его рекламируют за его богатую пользу для здоровья.

Оливковое масло полезно не только в кулинарии, но и в мире красоты и здоровья тела.

Существуют разные варианты обработки. 100% нерафинированное оливковое масло широко известно как оливковое масло первого отжима (EVOO). Оливковое масло можно использовать во всех кулинах, от жарки и заправки салатов до поливания жареных продуктов.

Основная проблема при приготовлении пищи на оливковом масле заключается в том, что после нагревания его вкус исчезает. Вот почему большинство поваров предпочитают использовать его экономно, учитывая его стоимость. В качестве альтернативы, другие предпочитают более дешевые виды, в основном изысканные.

Обычное оливковое масло имеет температуру курения около 470 ° F, в отличие от EVOO, которое имеет температуру около 325 ° F. Это означает, что лучше использовать обычное оливковое масло в кулинарии и использовать EVOO для заправки салатов.

Срок годности оливкового масла

Оливковое масло через некоторое время становится прогорклым. Тем более для нерафинированного сорта. Поэтому покупайте небольшие бутылочки с нерафинированным оливковым маслом. При правильном хранении нерафинированное оливковое масло в открытой бутылке хранится до 3 лет. Обычное оливковое масло также имеет длительный срок хранения — до 3-х лет в кладовой.

Рапсовое масло

Канада — ведущий производитель рапса в мире. Масло канолы получают из семян этого растения.

Масло канолы приобрело популярность благодаря своему сердечному воздействию. Это широко известный кулинарный продукт, который славится своей легкостью, мягким вкусом и чистым оттенком.

Он имеет высокую температуру копчения до 478 ° F, что означает, что вы можете с комфортом использовать его для жарки, выпечки и фритюра.

Масло канолы содержит как мононенасыщенные, так и полиненасыщенные жиры, следовательно, богато омега-3 и омега-6.

На рынке существует как рафинированное, так и нерафинированное масло канолы, хотя нерафинированные версии более распространены из-за низкой цены.

Срок годности рапсового масла

Храните открытое и неоткрытое масло канолы в кладовой. Невскрытые бутылки имеют более длительный срок хранения — до 2 лет, тогда как открытые бутылки могут храниться до 1 года. Убедитесь, что вы плотно закрыли крышку бутылки после использования. Это предотвращает появление загрязнений, которые усугубляют порчу.

Кукурузное масло

Кукурузное масло получают из зародышей семян кукурузы.Популярное кулинарное масло, оно отлично подходит для всех типов приготовления пищи из-за высокой температуры копчения, 453 ° F.

Это масло отлично подходит для жарки во фритюре, так как высокая температура копчения гарантирует отсутствие пригорания пищи. Он также удобен в использовании и легко доступен по сравнению с другими кулинарными маслами.

Кукурузное масло в основном рафинированное. Его использование выходит за рамки приготовления пищи. Это обычный ингредиент шампуней; жидкое мыло; топливо для двигателей; смазочные материалы и промышленные чистящие средства.

Кукурузное масло содержит витамин Е, линолевую кислоту, полиненасыщенные жирные кислоты и фитостерины.

Срок годности кукурузного масла

Кукурузное масло обеспечивает гибкость в хранении. Можно использовать как кладовую, так и холодильник. Ожидайте, что кукурузное масло прослужит вам до 1 года.

Кокосовое масло

Кокосовое масло было в моде в последние десятилетия. Кокосовое масло, полученное из мяса кокосовых плодов, является популярным продуктом питания в тропиках, который используется во многих сферах — кулинария, красота, домашние средства и т. Д.

Он затвердевает при низких температурах и превращается в жидкость при комнатной или теплой температуре.Используйте только нерафинированное органическое кокосовое масло, чтобы получить максимальную пользу.

Вы можете извлечь кокосовое масло в домашних условиях, так как большинство версий, купленных в магазине, обрабатываются.

Нерафинированное кокосовое масло имеет температуру копчения 350 ° F, поэтому подходит для слегка обжаренных блюд или выпечки.

Усовершенствованная версия имеет точку копчения 450 ° F.

Срок годности кокосового масла

Считайте нерафинированное кокосовое масло другом для своей кладовой. Это связано с его длительным сроком хранения.Он может длиться бесконечно долго при оптимальных условиях хранения.

В зависимости от компании-производителя вы найдете такие со сроком хранения 5 лет и более.

Рафинированное кокосовое масло имеет более короткий срок хранения и становится прогорклым через несколько месяцев. После открытия изысканный вид может храниться в кладовой до 3 месяцев.

Масло подсолнечное

Подсолнухи родом из юго-западной Америки и были популярны среди коренных американцев. Раньше они получали масло путем кипячения семян и использования его различными способами.

Урожай подсолнечника также приобрел популярность в Восточной Европе и широко используется в России, которая является ведущим производителем подсолнечного масла в мире.

Подсолнечное масло обычно продается как рафинированное, так и нерафинированное. Нерафинированное подсолнечное масло имеет ореховый вкус, поэтому его можно использовать в заправках для салатов или винегрете. Благодаря переработке изысканный вариант имеет нейтральный аромат.

Высокая температура копчения подсолнечного масла — до 475 ° F, делает его идеальным для жарки на сильном огне, например, во фритюре или тушении.

С точки зрения здоровья подсолнечное масло содержит незаменимые жирные кислоты из-за высокого уровня полиненасыщенных жиров. Эти кислоты способствуют снижению уровня холестерина. Он также содержит значительное количество витамина Е, особенно неочищенного типа.

Таким образом, вы можете получить максимальную пользу, поливая салаты нерафинированным подсолнечным маслом, а не готовить с ним, поскольку тепло разрушает витамины.

Срок годности подсолнечного масла

Подсолнечное масло является хорошим товаром на складе из-за его довольно длительного срока хранения.Открытое подсолнечное масло даже после истечения указанной даты может растянуться на 1 год. Нераскрытые бутылки служат вдвое дольше, 2 года. Используйте кладовую и холодильник.

Кунжутное масло

Кунжутное масло является одним из основных продуктов азиатской кухни, хотя оно стало популярным во многих других странах. Вы вряд ли сможете пропустить его в ближайшем магазине.

Есть два типа кунжутного масла — поджаренное и обычное. Вы можете получить слегка поджаренное или сильно обжаренное кунжутное масло.

Жареный сорт имеет более ореховый вкус, который является синонимом азиатской кухни.Он также имеет более темный насыщенный оттенок. Обычный сорт легче и имеет более мягкий вкус.

Интересно, что кунжутное масло ценится за вкус и аромат. Таким образом, из 6 типов кулинарных масел и срока их хранения кунжут редко используется в качестве эксклюзивного кулинарного масла. Скорее, его используют в заправках для салатов, маринадах и кладут на последнем этапе приготовления. Это помогает сохранить его свойства.

Кроме того, кунжутное масло следует использовать экономно. Его глубокий аромат легко подавляет блюда.

Кунжутное масло используется не только в кулинарии, но и в древних лечебных традициях и режимах красоты. Он известен своими свойствами кровообращения и способствует здоровью волос и кожи. Стоит отметить, что кунжутное масло имеет высокую температуру копчения — 410 ° F.

Срок годности кунжутного масла

Храните кунжутное масло в прохладном сухом месте, например в кладовой. Тепло и влажность идеально подходят для уменьшения прогорклости масел. Вы также можете хранить неиспользованное кунжутное масло в холодильнике.

Открытые бутылки с кунжутным маслом хранятся в кладовой до 6 месяцев. Холодильные бутылки могут растянуться до 1 года. Помните, что холодильные масла могут привести к их затвердеванию и образованию облаков. Это нормально и не влияет на качество и вкус масла.

Это далеко не полный список кулинарных масел. Есть десятки других. Вышеупомянутые 6 типов кулинарных масел и срок их хранения дают вам представление о том, как относиться к этим незаменимым вещам, сравнение срока хранения различных масел, а также их использования.

Как избежать опасности масел с истекшим сроком годности

Изображение Авторские права: ninadolgopolova & Balint Roxana / 123RF Stock Photo

Education — лучший способ защитить себя от потенциальных опасностей, связанных с натуральными косметическими продуктами с истекшим сроком годности. Наука об ароматерапии говорит нам, что эфирные масла и базовые масла, используемые для смешивания, имеют срок хранения. Есть идеальное окно возможностей для употребления этих продуктов, когда они здоровы и крепки.

Вы когда-нибудь открывали бутылку дорогого сертифицированного органического масла сладкого миндаля, которое несколько лет стояло в вашем теплом шкафу или на солнечной полке? Вы заметили, что у него странный запах?

С того момента, как свежее семя, орех или фрукт нажмут, чтобы высвободить застрявшее внутри фиксированное масло, начинается наступление.Разрушение элементов запускает процесс, известный как окисление, которое приводит к прогорклости.

Кислород — один из главных виновников. Базовое масло, подвергшееся воздействию кислорода, — беспомощная жертва, хотя некоторые из них прочнее других. Молекулы кислорода жадно хватают углерод с двойной связью в масле и украдкой крадут углерод, чтобы образовалась углерод-кислородная связь.

И вот так… бац! … Начинается процесс деградации. Добавьте свет и тепло к кислороду, и теперь у нас есть банда. Масло сладкого миндаля, для которого потребовалось много свежего миндаля, чтобы его можно было легко съесть.Эта странная нота теперь просто пахнет «фу»! Он окислен и прогоркл.

Все базовые масла испытают этот натиск, если они не защищены от кислорода, света и тепла. Это также может произойти с эфирными маслами. Состав эфирных масел начнет меняться с того момента, как они будут выпущены из растения во время волшебного процесса паровой дистилляции. Это естественное следствие времени и условий.

Для базовых масел и большинства эфирных масел, когда-то собранных с растений и дистиллированных, время начинает отсчитываться.Почему? Сертифицированные органические и экологически чистые масла дикого происхождения, которые вы хотите использовать, не должны были обрабатываться какими-либо консервантами. По сути (каламбур!) Они чисты.

Почему срок годности высококачественных эфирных масел истекает?

Эфирные масла сложны по химическому составу. Их польза для здоровья или терапевтическое действие являются результатом активных компонентов дистиллированного эфирного масла, таких как монотерпены, сесквитерпены, монотерпеноиды и сесквитерпеноиды. К сожалению, когда монотерпеноиды и сесквитерпеноиды вступают в контакт с воздухом, они окисляются, как мы уже упоминали.

Вы можете подробно узнать о химическом процессе в нашем посте «Разоблачение опасных мифов об эфирных маслах». Но пока достаточно знать, что процесс аналогичен тому, что происходит, когда вино подвергается воздействию воздуха — оно превращается в уксус. Составляющие эфирного масла — это ненасыщенные соединения, химические соединения, содержащие двойные или тройные связи углерод-углерод. Это позволяет им портиться или окисляться.

Но есть несколько исключений из этого правила. Пачули Pogostemon cablin (Blanco), сандал Santalum spp., ветивер Chrysopogon zizanioides (L.) и иланг-иланг Cananga odorata (Lam.) var. genuina не портится со временем при правильном хранении, а может улучшить с возрастом. Опять же, эти масла — исключение, а не правило.

Итак, как долго действуют эфирные масла?

Срок годности эфирных масел варьируется. Это может зависеть от температуры, при которой они хранятся, и от их воздействия света и кислорода. Окисление происходит намного быстрее при более высоких температурах и большем воздействии.В идеале вы хотите хранить эфирные масла в прохладном темном месте в стеклянной или пищевой алюминиевой бутылке с плотно закрывающейся крышкой. Вы даже можете хранить их в холодильнике, что особенно рекомендуется для цитрусовых масел, поскольку они более подвержены окислению; типичный срок хранения цитрусовых масел составляет от девяти месяцев до одного года.

Как правило, на всякий случай заменяйте эфирные масла через три года, за исключением пачули P. cablin , сандалового дерева S. видов . , ветивер V. zizanioides и иланг-иланг C. odorata var. genuina масла. Опять же, эти четверо с возрастом поправляются. Не тратьте зря свои старые эфирные масла, поскольку из них получаются отличные чистящие средства.

Вот отличное видео от президента ACHS и эксперта по ароматерапии Дорен Петерсен о том, как правильно хранить эфирные масла:

Как распознать просроченные или окисленные эфирные масла?

Иногда окисление может сделать аромат эфирного масла довольно неприятным.Эфирные масла цитрусовых и масла с высоким содержанием лимонена, такие как грейпфрут Citrus paradisi (Macfad.) И лимон Citrus limonum (Risso), являются хорошими примерами.

Но в большинстве случаев окисление не так очевидно.

Здесь вы захотите задействовать все свои чувства, также известные как органолептические навыки. Обратите внимание на изменение аромата и вязкости эфирных масел. Эфирное масло также может менять цвет и обычно темнеет; некоторые масла, такие как ромашка Roman Chamaemelum nobile (L.) Все. и немецкий Matricaria recutita (L.) и тысячелистник Achillea millefolium (L.) могут даже менять цвет с синего на коричневый. Мята перечная Mentha xpiperita (L.) var. vulgaris может иметь зеленоватый оттенок. Итак, понюхайте, почувствуйте, посмотрите, а для некоторых эфирных масел (например, масла цитрусовых) попробуйте; капните каплю на палец и дайте ей попробовать. Как только вы испытаете на органолептическом опыте свежеперегнанные масла, окисленное масло станет очевидным.

В чем опасность использования эфирных масел с истекшим сроком годности или окисленных?

Помимо пачули P.cablin , сандал S. album , ветивер V. zizanioides и иланг-иланг C. odorata var. genuina , как упоминалось выше, окисление ухудшает ароматические и терапевтические свойства эфирных масел. Порча также может вызвать раздражение или сенсибилизацию, что может вызвать кожную сыпь, ожоги, шелушение кожи или другие неприятные побочные эффекты. Например, чайное дерево Австралии Melaleuca alternifolia (Cheel) и Новой Зеландии Leptospermum scoparium (Forst.) и лаванда Lavandula angustifolia (Mill.) может вызывать раздражение, если они окисляются. Вы можете узнать больше о симптомах и различиях между раздражением и сенсибилизацией в нашем предыдущем посте «Безопасность эфирных масел: осторожное применение ароматерапии».

Истекает ли срок годности и у высококачественных базовых масел?

Базовые масла используются для разбавления эфирных масел для местного применения, например, для массажных смесей, смесей для ванн, ароматических смесей или скрабов для тела, среди прочего. Всегда используйте высококачественное масло холодного отжима или нерафинированное растительное, ореховое или семенное масло, такое как миндальное, жожоба, виноградное, аргановое, камелиевое, шиповниковое или сафлоровое масло, с одним эфирным маслом или смесью масел. выбран для конкретной терапевтической цели.Базовые масла также можно использовать для разбавления эфирных масел для создания кулинарных экстрактов.

Помните, чистые нерафинированные масла не содержат консервантов; у них есть естественный срок хранения, как у эфирных масел. Вот таблица требований к хранению некоторых из наиболее часто используемых базовых масел:

Как предотвратить истечение срока годности базовых масел?

В идеале, храните базовые масла холодного отжима в темных бутылках в холодильнике. Это поможет сохранить их как можно более свежими. Но базовые масла со временем могут прогоркнуть вне зависимости от того, хранятся они в холодильнике или нет. Лучше не покупать базовые масла оптом, если вы не знаете, что используете их в больших количествах на регулярной основе.

Растительные масла, такие как оливковое и подсолнечное, требуют особого внимания.Храните их в прохладном месте, иначе они могут быстро окислиться и прогоркнуть.

В натуральных маслах холодного отжима витамин Е в некоторой степени защищает масло от прогорклости, но он все равно будет окисляться при достаточном времени или при слишком долгом воздействии света, тепла или воздуха. В рафинированных маслах витамин Е разрушается или удаляется, и добавляется химический антиоксидант. Избегайте рафинированных масел из-за их химического состава.

Как распознать прогорклые базовые масла?

Прогорклые базовые масла обычно имеют гнилостный, резкий или кислый запах, но не всегда.Некоторые масла, например кокосовое масло, даже меняют цвет (кокосовое масло становится желтым). К сожалению, нет надежного способа узнать, действительно ли ваше масло свежее. Лучше всего следовать указанным выше инструкциям по хранению и использовать базовые масла до истечения срока годности.

В чем опасность использования прогорклых базовых масел?

Прогорклое масло представляет большую опасность, чем неприятный запах. Они могут быть токсичными. [1] В свежем виде многие масла, такие как кокосовое масло, содержат антиоксиданты, которые выводят из организма вредные свободные радикалы.Но когда масло становится прогорклым, оно дает обратный эффект. Прогорклые масла могут увеличить количество свободных радикалов в организме, которые могут повредить клетки и вызвать такие заболевания, как рак, диабет и другие.

Более того, употребление прогорклого масла может снизить уровень витамина Е и витамина В. И если этого недостаточно, чтобы убедить вас сохранять свежесть базовых масел, прогорклые масла могут содержать потенциально токсичные соединения, которые могут привести к таким заболеваниям, как болезни сердца, ускоренное старение и даже рак.[2] По словам мудреца целостного здоровья доктора Эндрю Вейля, прогорклые масла являются «канцерогенными, провоспалительными и очень токсичными». [3]

Как мне узнать больше об ароматерапии и качественных маслах?

Если все эти разговоры о терпенах, сроке годности, антиоксидантах и ​​качестве эфирных масел заставляют вас требовать большего, то вы попали в нужное место. Вы можете начать с того, что утолите свою тягу к ароматерапии с нашей серии блогов о безопасности эфирных масел. И если вы действительно готовы погрузиться в эфирные масла (JK… это было бы небезопасно), ознакомьтесь с нашими аккредитованными онлайн-сертификатами, дипломами, ассоциированными и магистерскими степенями в области ароматерапии.

Раскрытие материальной связи: этот блог может содержать партнерские ссылки. Я раскрываю это в соответствии с 16 CFR, Часть 255 Федеральной торговой комиссии: «Руководства по использованию одобрений и отзывов в рекламе.

Эта статья носит ознакомительный характер. Он не предназначен для лечения, диагностики, лечения или предотвращения болезней. Эта статья не проверялась FDA. Всегда консультируйтесь со своим лечащим врачом или врачом-натуропатом, прежде чем вносить какие-либо существенные изменения в свое здоровье и самочувствие.

[1] Тотани, Нагао, Буренджаргал, Мунхджаргал, Явата, Михо, Оджири и Юко. (2008). Химические свойства и цитотоксичность термически окисленного масла. Journal of Oleo Science, 57 (3). 153-60. DOI: 10.5650 / jos.57.153. Получено с https://www.researchgate.net/publication/5582569_Chemical_Properties_and_Cytotoxicity_of_Thermally_Oxidized_Oil

.

[2] Eng, M. (7 марта 2012 г.). «Ваша еда прогоркла? Потребители могут иметь кухню, полную опасных продуктов, и не знать об этом. Чикаго Трибьюн. Получено с http://articles.chicagotribune.com/2012-03-07/features/sc-food-0302-rancidity-20120307_1_trans-fats-polyunsaturation-oils-food-chain

[3] Там же.

Срок годности кулинарных масел

Кажется, всегда ведутся споры о сроках хранения кулинарных масел. Это может быть вызвано одной из нескольких причин: одни люди пахнут прогорклостью лучше, чем другие. Я знаю некоторых людей, которые вообще не чувствуют этого запаха. Температура и упаковка могут вызвать большие колебания в сроке службы кулинарных масел.Срок годности большинства кулинарных масел составляет от одного до двух лет, прежде чем они станут прогорклыми. Много говорят о более длительном сроке хранения различных масел, таких как кокосовое масло. Но нам не удалось найти ничего, кроме антидотических доказательств, подтверждающих это

.

Что касается кулинарных масел и жиров, обязательно следите за сроками годности и меняйте их по мере необходимости. Считается, что оливковое масло первого отжима имеет немного более длительный срок хранения, потому что оно является первым отжимом и, следовательно, более чистым.

Следует избегать прогорклых жиров, поскольку подозревали, что они вызывают рост артериосклероза, сердечных заболеваний и рака.По возможности держите масло вдали от света и кислорода и храните в холодильнике или прохладном месте.

Red Feather Butter

Есть несколько масел или жиров, которые можно хранить в течение более длительного периода, одно из них — Red Feather Butter. Следующее заявление взято с их веб-сайта. «Red Feather не имеет срока годности, написанного на камне, потому что срок годности во многом зависит от условий хранения (температура, влажность, высота, солнечный свет / тень и т. Д.). Мы гарантируем срок хранения в течение двух лет, однако фактический срок хранения масла в конечном итоге будет определяться условиями хранения (температура является основным фактором) и герметизацией банки, которая остается неповрежденной и, следовательно, защищает масло от попадания посторонних веществ. кислород ».

Топленое масло или топленое масло — это масляный продукт, из которого удалены твердые частицы молока и вода. Его можно купить в банках, и, кажется, он имеет довольно длительный срок хранения. В Индии его иногда хранят на открытом воздухе (не в банках и не в холодильнике) от нескольких месяцев до лет. Его легко приготовить из сливочного масла, и на открытом воздухе оно хранится намного дольше, чем сливочное масло. Лучшие покупки консервированного топленого масла обычно можно найти в магазинах Восточной Индии.

Сливочное масло обезвоженное — хорошее решение для длительного хранения.При хранении в хороших условиях он может прослужить много лет. Порошок обезвоженного жира — еще один вариант для длительного хранения. Его можно хранить долгие годы. Хотя это тип масла, который мы не стали бы использовать в нормальных условиях, в чрезвычайной ситуации, когда вам не хватило масла, мы думаем, что с ним все будет в порядке.

Crisco, производитель заявляет двухлетний срок хранения. Lard, все еще под вопросом, мы пытаемся получить больше данных о сроке хранения. мы будем публиковать больше информации по мере ее получения.

В кулинарной книге 1918 г. был раздел о жирах и маслах, в котором было следующее утверждение. «При покупке мяса осторожная хозяйка должна следить за тем, чтобы мясник отдавал ей весь жир, за который она платит, поскольку все жиры можно очень легко переработать в домашних условиях и использовать для приготовления пищи». Это показывает совершенно иное отношение, чем сегодня. Во время Первой и Второй мировых войн многие люди в Европе страдали от проблем со здоровьем из-за нехватки жиров и масел.

Мы храним оливковое масло в морозильной камере и переворачиваем бутылки.В случае возникновения чрезвычайной ситуации, когда их нужно разморозить, начинается срок их хранения. Мы также храним обезвоженное арахисовое масло, спам и другие масложировые продукты.

Причина прогорклости — окисление, неизбежный процесс из-за воздействия на жир или масло воздуха, тепла и света. Чем больше полиненасыщенных жиров в жире, тем быстрее он прогоркнет. Примерами масел с высоким содержанием полиненасыщенных жиров являются льняное масло, подсолнечное масло, кукурузное масло и соевое масло. Сливочное масло, пальмовое масло и оливковое масло содержат относительно небольшие количества.

Это подводит нас к кокосовому маслу с очень низким содержанием полиненасыщенных жиров и, следовательно, с более длительным сроком хранения, чем у большинства масел. Coast Coconut Farms делает следующее заявление на своем веб-сайте http://www.coastcoconutfarms.com/ContactUs/. «Благодаря своей исключительной стабильности, наше кокосовое масло имеет длительный срок хранения 5 лет при правильном хранении в прохладном темном месте, кокосовое масло идеально подходит для хранения продуктов, и его не нужно хранить в холодильнике».