Подгорает низ в духовке что делать: что делать, если пирог не пропекается?

Подгорает низ в духовке что делать: что делать, если пирог не пропекается?

что делать, если пирог не пропекается?

Каждая хозяйка знает, как приятно, когда перед гостями на столе красуется пирог, приготовленный собственными руками! Но, к сожалению, случается так, что низ выпечки в газовой духовке подгорает, а внутри она остается сырой и несъедобной. Почему так получается и как не допустить повторения ситуации со следующим пирогом?

Все дело в плите

Главная особенность газовых плит – это нагрев, поступающий снизу, регулировать его сложнее всего. Поэтому если выпечка внутри плохо пропекается, хотя низ ее уже почти черный, то дело, скорее всего, в неправильном распределении жара. В этом случае можно вызвать мастера или попытаться исправить ситуацию самостоятельно. Существует несколько способов.

• Установить в газовой духовке специальный камень для выпекания. Его секрет кроется в пористой структуре и большой теплоемкости, он равномерно прогревается и выступает своеобразным буфером теплообмена. Изготавливается такой камень из шамотной глины, которая используется для кладки печей. Многие народные умельцы заменяют этот атрибут обычным красным кирпичом, аккумулирует жар он ничуть не хуже.
• На самый низ плиты можно поставить противень, заполненный крупной каменной солью. Понадобится примерно килограмма полтора. Вы удивитесь, но соль отлично забирает весь лишний жар, тем самым давая пирогу равномерно пропечься. Она может храниться в газовой духовке годами, совершенно не портясь. С этой же целью некоторые используют песок.
• Под противень с выпечкой поставить посуду с водой. Вода также способствует равномерному прогреванию газовой духовки. Емкость для нее желательно выбирать побольше и поглубже, иначе при длительном выпекании она вся испарится. Но стоит знать, что такой способ больше подходит для выпечки быстрого приготовления.

Совет

Низ пирога может пригорать при использовании поддона для сбора жира вместо противня. Он сильно ограничивает движение горячего воздуха в духовке, выпечка не успевает пропечься внутри, ее края и верх сохнут, подгорают. Правильно готовить на специальном алюминиевом противне или решетке.

Правила использования духовки

Некоторые не знают или забывают, что существуют определенные правила пользования газовой духовкой. Даже такие, казалось бы, мелочи, как лишняя сковорода или жаровня, могут привести к пригоранию пирога.

Итак, что нужно знать?

• Прежде чем поставить выпечку в духовой шкаф, необходимо вынуть из него все лишние предметы, чтобы не нарушать циркуляцию потоков воздуха.
• Затем духовку надо хорошенько прогреть. Следует выставить максимально высокую температуру и подождать примерно 15 минут.
• После температурный режим регулируется до необходимого, и еще через несколько минут в духовой шкаф устанавливается противень с выпечкой.
• Форму с выпечкой или сам противень желательно размещать посредине так, чтобы вокруг оставалось достаточно места для циркуляции жара.
• Следить за готовностью выпечки в газовой духовке необходимо через специальное окно, предварительно включив подсветку. В процессе готовки открывать дверцу крайне нежелательно.
• Проверить готовность пирога можно зубочисткой или просто спичкой. Нужно проткнуть выпечку посредине, и если тесто не прилипло – значит, она хорошо пропеклась.
• Теперь газовую плиту можно выключить. Не спешите вынимать пирог, он должен постоять в духовке еще 5-10 минут.

Совет

К любой плите прилагается подробная инструкция. Желательно тщательно ее изучить, чтобы выпечка получалась идеальной. Некоторые модели имеют свои особенности, которые необходимо учитывать при готовке.

Секреты температурного режима

Иногда в рецепте не указана температура, при которой необходимо выпекать блюдо, или же указан температурный режим для микроволновой печи, электроплиты. Поэтому хозяюшкам, которые готовят пищу в газовой духовке, полезно ознакомиться со следующей информацией.

• Булочки, пицца и миниатюрные пироги выпекаются при температуре 220 градусов.
• Д приготовления лазаньи, больших пирогов с начинкой, мяса в фольге необходима температура 200 градусов.
• Рыба и мясо лучше всего запекаются при температуре 160-180 градусов.
• Безе нужно выпекать при 140 градусах.

А может, дело в рецепте?

Бывает так, что, несмотря на манипуляции с плитой, низ выпечки все равно пригорает, а верх остается сырым. Тогда стоит задуматься о возможной проблеме в самом тесте. Как известно, каждый вид требует индивидуального подхода.

• Если не поднимается и подгорает бисквит.

Чтобы верх этого капризного теста хорошо пропекся, а низ не пригорел, нужно сделать его пышным. Для этого белки взбивают отдельно от желтков и ставят бисквит в духовку сразу же после замешивания. Важно, чтобы духовой шкаф был нагрет до 200 градусов, не выше, чтобы не схватилась корочка (она будет мешать бисквиту подниматься). Через 15 минут температуру можно уменьшить до 170 градусов.

• Если пригорает низ песочного теста.

Проблемы с песочной выпечкой могут возникнуть при длительном вымешивании теста, тогда она получается твердой, как сухарь, и легко подгорает. При этом верх пропекается практически всегда. Чтобы сделать тесто рассыпчатым, нужно использовать только желтки от яиц, масло класть размягченным (не растапливая), а все ингредиенты перед смешиванием охлаждать.

• Что делать, если пригорает низ дрожжевого теста, а верх не пропекается?

Первым делом его нужно тщательно вымешивать и не забивать мукой. И, конечно же, любое тесто, в рецепте которого используются дрожжи, должно немного «постоять». Если его сразу поставить в духовой шкаф, то оно возьмется плотной корочкой и пригорит.

• Что делать, если не выпекается слоеное тесто?

Бывает так, что вместо хрустящих пластинок румяного теста у хозяйки получается один мокрый, непропеченный корж. Чтобы избежать такой ситуации, масло в слоеное тесто нужно класть не растопленное, а измельченное ножом. При этом температура духовки должна быть высокая – 250-260 градусов.

• Если верх и середина сдобного пирога остаются сырыми.

К такому результату обычно приводит избыток сахара или масла в тесте, плохо взбитые яйца. Важно учитывать, что если в рецепте присутствует сода, то приступать к выпеканию нужно сразу после замешивания теста. В случае, когда верх и низ пирога уже хорошо подрумянились, но он еще не готов, его можно накрыть фольгой, а температуру духовке снизить.

Совет

Для того чтобы пироги пропекались быстрее и лучше, можно использовать специальную форму с отверстием посередине.

Готовить выпечку в газовой духовке бывает непросто – то низ пригорит, то верх не пропечется. Но исправить такую ситуацию можно, нужно выяснить причину проблемы. Иногда достаточно просто поставить кирпич или немного откорректировать рецепт. Все в ваших силах, главное – задаться целью.

Пригорает низ выпечки в газовой духовке – что делать?

Обладатели газовой духовки нередко сталкиваются с явлением, при котором верх запекающегося изделия остается сырым, а низ при этом пригорает. Одни списывают это на присутствие пламени и невозможность четкой регулировки температуры, другие – на проблемы с функциональностью прибора. На самом деле, духовка работает исправно, просто не соблюдаются базовые правила ее использования. Мало кто из хозяек читает инструкцию к аппарату после его покупки, а ведь там описана специфика обращения с приспособлением. Следует начать с того, что противни в газовой духовке вообще лучше не применять – они мешают равномерному распределению тепла. Оптимальным вариантом в этом случае являются решетки, на которые выставляют емкости для выпечки заготовок.

Как правильно печь в газовой духовке?

Вопреки бытующему мнению, духовка не является капризным устройством, если знать, как с ней обращаться. К сожалению, когда на смену электрической приходит газовая модель, с ней начинают обращаться точно так же, совершая этим первую и главную ошибку. Чтобы верх и низ изделий всегда пропекались равномерно, следует запомнить такие правила:

• Нужно строго соблюдать рекомендации по температуре, приведенные в рецептах. Не стоит пытаться ускорить приготовление выпечки, усилив пламя.
• Для запекания большого пирога следует использовать более низкую температуру, чем при работе с небольшим изделием. Крупная заготовка равномерно и полностью пропекается только в том случае, когда ее держат длительное время при средней температуре.

Совет: Каждая газовая духовка устроена по-своему, поэтому перед ее эксплуатацией стоит ознакомиться с инструкцией. Иногда использование «не родных» поддонов приводит к блокировке движения горячего воздуха, из-за чего верх изделий остается сырым в то время, как их низ уже начинает подгорать.

• Если в рецепте не указана температура, можно использовать универсальные данные: 180ºС для крупных пирогов, 200-210ºС для небольшой выпечки.
• Изначально заготовки в газовой духовке следует располагать на среднем уровне. Через какое-то время оцениваем качество проработки изделия. В случае, когда низ темнеет, а верх не схватывается, переставляем тару на верхний уровень. Иногда нужно подрумянить корочку внизу, в этом случае продукт переставляем максимально низко.
• Формы для выпечки продукции в духовке в обязательном порядке смазываем растительным или сливочным маслом, натуральным жиром без запаха. Тогда можно не переживать за риск деформации пирога или его прилипание к посуде.

Если не хочется постоянно смазывать поверхности продуктами, которые в результате термической обработки превращаются в не самые полезные вещества, следует использовать тесто на основе сливочного масла. Оно не прилипает к формам, получается вкусным и рассыпчатым. Причем, большая часть рецептов позволяет применять такую универсальную основу.

Секреты от опытных хозяек

Когда даже соблюдение приведенных правил не помогает, и продукция все равно подгорает, приходится использовать приемы, проверенные опытными кулинарами. В домашних условиях можно делать следующее:

• Пироги перестанут подгорать, если в самый низ камеры выложить огнеупорный кирпич. Только сначала его нужно почистить, при необходимости отмыть и просушить.

Совет: Верх несладких изделий схватится и запечется в духовке немного быстрее, если перед термической обработкой смазать их взбитым яичным желтком. А сладкие заготовки с той же целью обрабатывают подслащенным и крепко заваренным черным чаем.

• Когда кирпича нет или его не хочется использовать по эстетическим соображениям, можно взять крупную соль. Ее помещают в миску из жаропрочного материала и ставят под решеткой с выпечкой.
• А еще в газовой духовке иногда ставят емкость с водой. Жидкость испаряется, немного повышая температуру. Но продукция при этом не подгорает, а равномерно пропекается. Если хочется, чтобы на кулинарном шедевре появилась румяная корочка, воду следует использовать только в первой половине выпекания. Приготовленное таким способом блюдо еще и получается более сочным, чем обычно.

Несмотря на простоту способов, они доказали свою эффективность. Если же и такие подходы не дают желаемого результата, а верх и низ продолжают пропекаться неравномерно, это свидетельствует о нарушениях правил производства полуфабрикатов.

Особенности температурного режима

Чтобы газовая духовка помогала довести заготовку до нужного состояния, а не портила ее, следует четко выдерживать температурные и временные показатели. Вот только базовые рекомендации, которые могут незначительно меняться в зависимости от особенностей начинки и состава теста выпечки:

• Низ пиццы не пригорит, а ее верх покроется аппетитной корочкой, если выпекать ее при температуре 210-220ºС в течение 20-25 минут.
• Для высоких пирогов с начинкой оптимальной считается температура 180-200ºС. Продолжительность обработки будет составлять 35-45 минут.
• Невысокие пироги и разнообразные булочки обрабатываются в течение получаса при температуре 210-220ºС.
• Безе, независимо от того, какая используется духовка, выпекается при 140ºС, пока его верх, низ и бока не просохнут и не покроются плотной корочкой.
• Для запекания лазаньи температуру выставляют в пределах 190-200ºС. Продолжительность воздействия может быть разной. Главное, чтобы схватился и зарумянился верхний слой изделия.

Получается, что работать с духовкой совсем несложно, просто делать все нужно с учетом специфики аппарата. Ну а если соблюдение нюансов не помогает, следует измерить температуру в камере устройства, используя специальный термометр. Вероятность того, что были сбиты какие-то настройки, или произошла поломка одной из систем тоже существует. В этом случае не стоит пытаться разобраться в проблеме самостоятельно, надо сразу же обратиться к специалистам, которые в короткие сроки установят причину явления и устранят ее без рисков для устройства.

Что делать, если низ выпечки горит, а верх не пропекается в газовой духовке

Как правильно печь пироги в газовой духовке, если низ горит, а верх не печется, интересует многих хозяек. Данная проблема случается в том случае, когда в духовке неравномерно распределяется тепло. Некоторые моменты можно устранить своими руками.

Почему выпечка подгорает и плохо пропекается

Важной особенностью газовой плиты является нагрев, который поступает снизу. Его очень трудно регулировать. По этой причине из-за неверного распределения жара сдоба плохо пропекается, а низ ее горит. Справиться с данной ситуацией можно несколькими способами.

Эффект кирпичей из шамотной глины

Разместить в газовом духовом шкафу особый камень перед выпеканием в качестве буфера теплообмена. Благодаря своей пористой основе и хорошей теплоемкости он способен прогреться равномерно. Он выполнен из шамотной глины, предназначенной для создания печей. Большинство народных умельцев вместо данного камня используют обычный красный кирпич, который также может аккумулировать жар.

Деко с солью

Можно на нижнюю часть плиты поставить старое деко с 2-3 пачками каменной соли. При этом важно, чтобы толщина слоя достигала 3 см, это поможет снизить температуру, благодаря чему выпечка равномерно приготовится.

Удачное положение противня для выпечки с солью можно определить экспериментально, выбрав верхнюю полку духовки или ее низ. Через некоторое время соль приобретет желтый или коричневый окрас. На теплообмен это не повлияет. Соль можно использовать неоднократно, поскольку она не впитывает запахи.

Емкость с водой

Вода тоже способствует равномерному распределению тепла. Данный метод поможет в том случае, если время приготовления сдобы не превышает полчаса. Для этого нужно налить воду в любую большую кастрюлю и поставить под противень с выпечкой. Благодаря испарению из емкости с водой выпечка не засохнет, а пар равномерно распределит тепло в духовом шкафу.

Не рекомендуется использовать для выпекания поддон для сбора жира, поскольку низ выпечки будет подгорать. Из-за того, что он очень ограничивает поток горячего воздуха в духовом шкафу, то пирог не сможет испечься внутри.

Как правильно пользоваться духовым шкафом

Очень важно при выпекании придерживаться техники безопасности, независимо от типа духового шкафа. Пирог может подгорать снизу и не выпекаться снаружи в связи с неправильным использованием духовки.

Как правильно эксплуатировать духовку:

1. Прежде чем приступить к выпеканию сдобы, из духовки нужно все извлечь. Подгоревший низ и не пропеченный верх могут свидетельствовать о нахождении в духовом шкафу посторонних предметов, мешающих равномерно распределить тепло.
2. Прежде чем приступить к выпеканию, камеру нужно прогреть на самой высокой температуре на протяжении 10 минут, после чего выставить необходимый режим.
3. Противень для выпечки лучше всего разместить в середине духовки. Очень важно, чтобы осталось место внутри для циркуляции потоков воздуха. Если выпечка все равно пригорает, то деко нужно поставить на самый верх.
4. Слегка открытая дверца также может стать причиной горелого низа. Ее нужно плотно закрыть и наблюдать за пирогом сквозь смотровое окно.

Если духовка сильно нагревается внизу, деко разместить лучше всего выше середины. В этой ситуации пирог сможет пропечься равномерно.

Мне нравится8Не нравится8

Раскрываем секреты духовки. Печём и запекаем без дыма и гари

РЕЦЕПТЫ

• Каталог рецептов
• Найти рецепт
• Заготовки на зиму
• Рецепты с баклажанами
• Фаршированный перец
• Видео-рецепты
• Мясо
• Рыба
• Овощи
• Крупа
• Закуски
• Салаты
• Супы
• Вторые блюда
• Выпечка
• Торты
• Десерты
• Напитки

ПРОДУКТЫ

• Все о продуктах
• Первая проба
• Как выбирать
• Полезные продукты
• Как приготовить

NEW

МАГАЗИН

• О магазине
• Как оформить заказ
• Оплата
• Доставка
• Как узнать о состоянии заказа
• Контакты

КОНКУРСЫ

КУЛИНАРНАЯ ШКОЛА

• Расписание
• Контакты
• Сертификаты
• Цены и скидки

Как отрегулировать духовку если блюда в ней подгорают

Не редко происходят случаи, когда в газовой духовке низ выпечки подгорает, а владелец не знает что делать в этой ситуации. По отзывам пользователей данная проблема не зависит ни от модели, ни от производителя духовки. Даже бывают случаи, когда две совершенно одинаковые плиты, даже те, которые премиального класса, выдают разные результаты, например, в 1 жарочном шкафу получится шикарные пироги, «как на картинке», а во втором будут сгоревшие с одной части и полусырые с другой.

Правила наладки духовки

Некоторые пользователи утверждают, что подгорание происходит из-за того, что в плите есть только режим нижнего нагрева, отсутствием точной регулировки температуры и работы конвектора, который отвечает за равномерное приготовление. А другие же, утверждают, что причиной очень плохое качество сборки и самих комплектующих. Но они правы только в редких случаях, на самом деле, чаще всего это происходит из-за выбора неправильной температуры выпекания и не соблюдения рекомендаций по использованию.

Многие не знают, как правильно пользоваться газовой духовкой. К подгоранию пирога, могут привести даже мелочи, на которые мы обычно не обращаем внимание, например, лишняя сковорода внутри духовки или же жаровня. Что необходимо знать перед тем, как ставить выпечку в духовой шкаф? Необходимо убедиться, что внутри духовки нет лишних предметов, которые будут мешать циркуляции воздуха. Необходимо предварительно подогреть духовку. Чтобы это сделать, нужно поставить максимально высокую температуру на 15 мин. После того, как температура в духовке отрегулируется до необходимого, нужно подождать еще пару минут, а уже после поставить противень с самой выпечкой.

Совет: у каждой плиты есть своя инструкция. Для получения идеальной выпечки, необходимо ее тщательно прочитать. У некоторых моделей есть свои особенности, о которых нужно знать при готовке.

Чтобы быть уверенным в том, что ваше блюдо не сгорит, необходимо поставить противень с 1-2 кг. Крупной соли или песка, снизу духовки. Соль будет забирать лишний жар, из-за этого ваше блюдо сможет полностью пропечься и не дать сгореть. Это можно повторять много раз. В конечном результате соль будет превращаться в корку, что не будет влиять на ее полезные качества.

Для качественного распределения жара, можно использовать специальный камень для выпечки или же обычный красный кирпич.

Как всем известно, в газовых плитах главным недостатком является неравномерный нагрев блюда. Это происходит из-за того, что газ горит только снизу. Мастера могут отрегулировать форсунки для равномерного распределения тепла, но новичку туда соваться не стоит, лучше будет воспользоваться проверенными временем способами хозяек.

В газовой духовке бывает очень непросто – низ подгорит, верх не пропечется. Но такие ситуации все равно можно исправить, нужно только поверить в свои силы. В некоторых моментах можно просто поставить кирпич или немного откорректировать рецепт.

Что делать если подгорает пирог в духовке » Notagram.ru

Наверное, для каждой хозяйки знакома ситуация, когда такая желанная выпечка (пирог, кекс или пирожки) по непонятной причине подгорает в духовке. Причем случается это всегда, когда так хочется удивить близких или родных чем-то вкусненьким.

Сегодня в кулинарной рубрике Notagram расскажет о том, как можно победить духовку, чтобы вы всегда могли наслаждаться процессом выпекания, а ваша выпечка никогда не огорчала вас, и не пригорала в духовке.

Для того, чтобы понять истинные причины почему же ваши любимые пирожки или пирог начинают подгорать, необходимо остановиться на следующих технологических моментах. В большинстве случаев они являются основополагающей причиной испорченной выпечки и настроения.

Что делать если подгорает пирог в духовке

Все дело в духовке: укрощаем газовую духовку

Большинство наших хозяек выпекают, используя обыкновенную газовую духовку. Главная особенность (недостаток) газовых духовых шкафов – это нагрев, поступающий только снизу. По этой причине температурный режим газовой духовки регулировать сложнее всего. И тут даже конвекция особо не поможет. Поэтому если ваша выпечка плохо пропекается (внутри сырая, а низ уже черный), то все дело в неправильном распределении тепла.

К счастью существуют способы, которые могут помочь вам в этой ситуации. Самые рабочие из них:

• Приобрести специальный камень для выпекания в газовой духовке. Камень для выпекания имеет особую пористую структуру и большую теплоемкость, благодаря чему он выступает своеобразным буфером теплообмена. Если вы разместите камень для выпекания в газовой духовке, то вся ваша выпечка будет равномерно прогреваться с одинаковой температурой. Изготавливаются такие камни из шамотной глины. Приобрести их можно в магазине, так и у знакомого печника. Многие хозяйки используют вместо камня обычный красный кирпич. Этот способ тоже работает, но лучше все-таки использовать камень для выпечки. Хотим обратить ваше внимание, что ни в коем случае нельзя использовать асбест! Он вреден для здоровья!
• Если по какой-то причине вы не можете использовать камень для выпекания, то обойтись можно обыкновенной поваренной солью. Понадобится одна обыкновенная пачка соли. На самый низ духовки нужно поставить противень, с равномерно распределенной солью. Соль отлично забирает весь лишний жар, тем самым давая любой выпечке равномерно пропечься. Соль может храниться в газовой духовке годами, совершенно не портясь. Поэтому если у вас часто подгорает пирог, рыба или мясо, вы всегда можете избежать этого, таким оригинальным способом. Как говорится дешево и практично.
• Если вы выпекаете в духовке что-то, что требует быстрого приготовления, то лучше использовать в этом случае посуду с водой. Под противень с выпечкой нужно поставить большую и глубокую емкость с водой. Вода также способствует равномерному прогреванию газовой духовки, но лучше всего подходит для выпечки быстрого приготовления.

О чем еще нужно знать если подгорает пирог и выпечка

Первая и самая распространенная ошибка — это использование вместо противня для выпекания, поддона для сбора жира. Такой поддон всегда входит в комплектацию любой газовой или электрической плиты. А вот противень для выпекания более дорог в изготовлении, поэтому в недорогих моделях плит вряд ли вы сможете его найти.

Вторая ошибка — нарушение технологического режима в процессе выпекания. Перед выпеканием необходимо предварительно прогреть духовку в течении 15 — 20 минут на максимальной температуре. После этого можно поставить противень с пирогом на решетку и установить необходимый температурный режим. Выпечку следует располагать так, чтобы вокруг нее оставалось достаточно места для свободной циркуляции горячего воздуха. Старайтесь как можно реже открывать дверцу духовки в процессе приготовления блюда. Следите за приготовлением через смотровое окно, включив подсветку.

Третья ошибка — нарушение температурного режима. Если в рецепте не указано при какой температуре нужно выпекать ваше блюдо, то пользуйтесь следующими температурными режимами:

• Невысокие пироги и булочки выпекайте при температуре 210 — 220°С.
• Высокие пироги и пироги с начинкой выпекайте при температуре 190 — 200°С.
• Мясо выпекают при температуре 180°С.
• Мясо в фольге выпекают при температуре 200°С.
• Рыбу выпекают при температуре 150 — 180°С.
• Пиццу выпекают при температуре 220°С.
• Лазанью выпекают при температуре 200°С.
• Безе выпекают при температуре 140°С.

Notagram желает вашей выпечке, чтобы она всегда радовала своим видом и вкусом — вас и ваших близких.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Духовка сжигает дно выпечки?

9 февраля 20100 нашел эту полезную

Я обнаружил, что неправильная сковорода будет сжигать печенье каждый раз. У меня есть две сковороды, которые я использовал для печенья (это почти единственное, что я буду печь), и теперь одна из них превратилась в сковороду, в которой собираются капли с запеканок. Другой в порядке.

Аноним

29 декабря 20180 нашел это полезным

Я бы тоже сгорел. Печенье за ​​очень короткое время сильно пригорает снизу, но верх все еще остается рыхлым.Мой поставил решетку на индейку. Когда я готовлю, их доводят до двух или больше, и это отлично работает. Попробуйте один файл cookie и проверьте, какой из них ему больше нравится.

9 февраля 20100 нашел это полезным

Попробуйте купить лучший противень для печенья — изолированный с 2 ​​слоями. Тонкие дешевые алюминиевые сковороды работают не очень хорошо.

Вы пытались уменьшить огонь во время выпечки или поставить решетку духовки на более высокий уровень?

9 февраля 20100 нашел это полезным

Я просто поставил их на следующий уровень в духовке.

9 февраля 20100 нашел это полезным

Ваше печенье горят, потому что противень горячее, чем ваше печенье. Каменный противень никогда этого не сделает. С тех пор как мы перешли на керамогранит, мы никогда не сжигали ни одного печенья. Однако будьте осторожны, керамогранит стоит дорого. Мы получили свое от изнеженного шеф-повара. Так что теоретически мы могли получить его бесплатно, устроив вечеринку.

12 февраля 20100 нашел это полезным

Вы должны переместить решетку на одну вверх в духовке.Вам также следует купить лучший противень. Вам нужно будет поискать более толстый. Я стараюсь покупать довольно тяжелый противень. Они обеспечивают более равномерное распределение тепла. Представьте чугунную сковороду. Насколько хорошо они готовят, насколько они нравятся людям. Вы заметите, что хорошо приправленная сковорода не пригорает на одном месте.

Обычно я горю довольно равномерно (если правильно приправить), потому что металл такой толстый, что обеспечивает отличное распределение тепла, а это означает, что на сковороде нет более горячих точек, чем другие точки.Он равномерно нагревается. То же самое и с вашими формами для торта и т.д.

13 февраля 20101 нашел это полезным

Не знаю, пробовали ли вы это.
Какая бы температура не была указана в рецепте, скажем, 350 градусов, всегда устанавливайте ее выше, 375 градусов.
Как только в духовке погаснет свет.

Поместите противень в духовку и затем включите духовку до желаемой температуры, в данном случае обратно на 350 градусов.
Если вы нагреете духовку до точной температуры и когда вы откроете дверцу, чтобы что-то положить, горячий воздух выйдет, и загорится свет, а ваша нижняя горелка снова нагреется и станет красной, сжигая ваше печенье.

Надеюсь, это поможет

13 февраля 20100 нашел это полезным

У моего друга тоже была горящая проблема. Она выстилала дно духовки алюминиевой фольгой. Это создавало больше лучистого тепла. Она заменила фольгу антипригарным покрытием, и горение прекратилось. Удачи.

26 августа, 20180 нашел это полезным

Я пробовал использовать прокладки, и печенье еще горит. У меня стойка на самом высоком уровне, и это все еще не решило проблему.У меня двойная духовка, поэтому я собираюсь попробовать установить в верхней духовке более низкую температуру и готовить пищу еще немного, чтобы посмотреть, поможет ли это.

13 февраля 20101 нашел это полезным

Ваша духовка может быть слишком горячей, как моя. Это может произойти, если термостат не точен. Мне нужно вычесть 150 из температуры, указанной в рецепте, который я узнал методом проб и ошибок. Но с тех пор я узнал, что более простой способ проверить температуру в духовке — с помощью термометра, такого как тот, который показан здесь: www.foodutensils.com.au/ cabin-thermometer-p-959.html

(Примечание: термометр для духовки — это не то же самое, что термометр для мяса или термометр для конфет)
Поспрашивайте, и вы можете найти кого-нибудь, кто одолжит вы один, вместо того, чтобы покупать его. Надеюсь, это поможет.

13 февраля 20100 нашел это полезным

Мне нравится мой камень для духовки от Pampered Chef. Да, на момент покупки это было дорого, но я не пожалел.

13 февраля 20100 нашел это полезным

Попробуйте пергаментную бумагу для печенья и немного убавьте огонь.Я повторно использую пергамент для нескольких партий, пока он не подрумянится / не разорвется.

13 февраля 20101 нашел это полезным

Я согласен с тем, что температура в духовке отключена. Моя духовка всегда горела, хотя я внимательно следил за временем и т. Д.

Я купил термометр для духовки и обнаружил, что он был на 50 градусов тепла. Поэтому, если мне нужно выпекать при температуре 350 F., я устанавливаю ее на 300 F, больше никаких проблем.

13 февраля 20100 нашел это полезным

Также может быть, вы наполняете духовку слишком полно и / или не нагреваете ее заранее.Если вы не прогреете заранее, вы получите слишком много тепла от нижней горелки, которая включена, и над готовкой выпечки не будет горячего воздуха. Кроме того, если вы заполните духовку слишком полной, у вас не будет надлежащей циркуляции тепла, что также может привести к подгоранию дна до запекания вершины.

У вас может быть сочетание этих проблем, а также слишком горячая духовка и тонкие сковороды.

13 февраля 20100 нашел это полезным

Держитесь подальше от тефлоновых листов для печенья, так как темный цвет притягивает тепло. Если они у вас есть, просто положите пергамент во время запекания.

14 февраля 20102 нашел это полезным

Я согласен, ваша духовка слишком горячая, но для быстрого и недорогого решения просто используйте два противня для печенья. Если у вас есть два одинаковых размера, просто положите один на другой.

27 ноября 20161 нашел это полезным

У большинства людей есть пара идентичных листов для печенья, они, скорее всего, купили их в рамках какой-то комбинированной сделки купите один, получите один бесплатно или фактический набор, который можно было купить в Walmart или Таргет или какой-то универмаг, не имеющий права продавать кухонную утварь…. Причина того, что ваши дно печенья или дно печенья горят, заключается в том, что противень может быть слишком тонким ….
Очень простое и легкое решение для этого — использовать два противня для печенья, один прямо над другим , вы также можете положить пару полос оловянной фольги между двумя противнями ….
Как я уже сказал, ваше печенье или печенье горит, потому что сковорода нагревается быстрее, чем само печенье . …
Вы можете Чтобы этого не произошло, используйте две сковороды, сковорода нагревается вдвое дольше….
Или вы можете пойти более дорогим маршрутом и пойти и купить нормальный противень для печенья в настоящем магазине кухонной утвари … Так будет лучше в долгосрочной перспективе, и вам никогда не придется с этим сталкиваться. когда-нибудь снова …. Но если у вас мало денег и вы торопитесь, просто удвойте свои противни для печенья

12 мая 20170 нашел это полезным

Вы также можете удвоить свои противни для печенья (один сверху другого) и купите прокладку для духовки. Они дешевые, их можно купить где угодно. Это действительно помогает! Удачи

29 августа 20170 нашел это полезным

Я выпекаю печенье Bisquick с маслом в стеклянной посуде для запекания и выставляю электрическую духовку на 350 градусов (та же температура.для выпечки коржей). Время выпекания — около 25 минут. Для выпечки используйте решетку для духовки, расположенную по центру. Как только мое печенье будет готово, оно станет золотисто-коричневым сверху и снизу, хрустящим верхом и пушистой серединой, так что . …. хорошо !!

7 декабря 20171 нашел это полезным

Я прочитал в журнале вчера вечером, чтобы поставить поднос с водой на дно духовки, чтобы я только что приготовил булочки, я поставил поднос с водой на нижнюю полку и булочки посередине, и эй, пока не подгоревшие булочки.

Выявление горячих точек печи | Король Артур Выпечка

У вас когда-нибудь были проблемы с сжиганием файлов cookie? А как насчет пирога, нижняя корочка которого рыхлая и белая, а не хрустящая и слоеная? И почему иногда одна сторона торта поднимается быстрее, чем другая? Ответом могут быть горячие точки в духовке.

Ваша духовка представляет собой металлическую коробку, внутреннюю часть которой можно нагревать до температур от едва теплой до невероятно горячей. Мы, пекари, обычно выпекаем в «умеренной» духовке: 350 ° F. Но это не значит, что когда вы разогреваете духовку до 350 ° F, каждый кубический дюйм воздуха внутри духовки составляет 350 ° F — это больше, чем температура в каждой точке вашего кондиционированного дома до 66 ° F.

Ваша духовка наиболее горячая по периметру: по бокам, снизу и сверху. Чем ближе вы подходите к этим металлическим стенам, тем горячее воздух.Таким образом, все, что запечено ближе к краю, будет запекаться и подрумяниться быстрее, чем все, что запечено в центре духовки. Примечание. Информация в этом посте может не относиться к конвекционным печам.

Буханка быстрого хлеба или противень для пирога, помещенные точно в центр духовки, вероятно, будут безупречно выпекаться: красиво подняться, равномерно подрумяниться наверху, а не подгореть и не сырой внизу.

Но выпекайте два торта размером 9 на 13 дюймов рядом, так чтобы дальние края обеих форм были близко к стенке духовки; или поставьте противни с печеньем на три решетки так, чтобы одни были у дна духовки, а другие — у верха — и вы можете столкнуться с неравномерным подрумяниванием, подгоранием дна или жесткими краями.

Причина? Горячие точки в духовке.

Слева: хлеб, выпеченный в центре духовки; справа, хлеб, выпеченный в задней части нижней полки.

Определите горячие точки вашей духовки

Насколько сильно различается температура в этом сладком пятне в центре духовки и везде? Каждая духовка индивидуальна, поэтому вам следует проверить наличие горячих точек, используя этот простой метод.

Во-первых, купите огромную буханку недорогого белого хлеба (потому что вам не нужно тратить домашнюю буханку на тест в духовке).

Разместите решетки для духовки там, где они обычно используются для выпечки. Разогрейте духовку до 350 ° F, дайте ей достаточно времени, чтобы нагреться. Проверьте его температуру с помощью независимого термометра; сигнал духовки о том, что она предварительно нагрета, вероятно, далек от точности. (Моей духовке требуется добрых 30 минут, чтобы разогреться до 350 ° F, хотя она говорит мне, что она достаточно горячая через 15 минут. Лжец-лжец горит!)

Разложите ломтики хлеба над решетками.

Выпекайте хлеб, пока центральные ломтики не станут светло-золотисто-коричневого цвета; в моей духовке это занимает около 18 минут.

Выньте решетки из духовки и проверьте результаты. Оцените степень коричневого цвета каждого ломтика хлеба (как верхнего, так и нижнего) в зависимости от того, где он находился на решетке и где решетка была в духовке.

Оцените результаты

Вы видите разницу в потемнении? Если у вас нет Роллс-Ройса с духовками (что бы это ни было) — конечно, вы владеете.

Обычно ломтики, расположенные ближе всего к центру духовки, подрумяниваются как наиболее равномерно, так и легко.Те, что по краям (спереди, сзади и по бокам) будут более темными и, вероятно, будут иметь различную степень потемнения. Возможно, один или два ломтика хлеба ОЧЕНЬ подрумянились: они обозначают самые горячие точки вашей духовки.

Что вы делаете с этой информацией?

Совместите его с ложкой здравого смысла и используйте его, чтобы расположить противни для достижения оптимальных результатов выпечки.

Используйте свои знания

Ваша духовка может быть намного горячее снизу, чем вверху, даже если нагревательный элемент находится сверху.Если у вас проблемы с подгоранием печенья на дне, держите противни подальше от нижней решетки.

С другой стороны, если ваша нижняя корочка пирога всегда кажется недожаренной, воспользуйтесь преимуществом этой горячей точки на дне духовки, выпекая пироги на нижней решетке.

Если у вас возникают проблемы с тем, что круглые коржи поднимаются или поджариваются неравномерно, выпекайте их как можно ближе к центру духовки. Вместо того, чтобы ставить две сковороды бок о бок на одной и той же стойке, поместите их на две стойки, одну под другой (расстояние между решетками примерно 4 1/2 дюйма для лучшей циркуляции тепла).

Две трети выпечки поверните противни: верхний противень вниз, нижний противень вверх. Кроме того, поверните каждую кастрюлю на 180 °, чтобы сторона, которая раньше была обращена назад, теперь была обращена вперед.

Почему бы не перевернуть посуду на полпути? Некоторые кексы с тонким тестом могут быть нежными, и их перемещение в духовке до застывания может привести к их падению. Однако другую выпечку — печенье, кексы, батончики и т. Д. — следует перевернуть на полпути.

Что делать, если дрожжевой хлеб не подрумянился в достаточной степени: например, закваска? Попробуйте поставить противень на верхнюю решетку духового шкафа, где верхняя корочка будет ближе к горячей стене или нагревательному элементу наверху духовки

Горячие точки в духовках: вывоз

• Разместите сковороды в духовке с умом, помня, что духовка всегда самые горячие сверху, снизу и по бокам.
• Чтобы выпечка была максимально ровной, установите противни по центру духовки.
• Если вы выпекаете несколько противней одновременно, поверните противни на полпути: сверху вниз, снизу вверх; передняя часть сковороды назад, задняя часть — вперед. Это поможет свести к минимуму воздействие этих горячих точек духовки.

Горячие точки в духовке: что насчет камня для выпечки?

Камни для выпечки известны своей способностью поглощать и удерживать тепло, а затем передавать его всему, что положено сверху: пицце, багету, хрустящему буханку на закваске.

Но они также являются отличным средством от чрезмерного нагрева дна духовки. Поставьте камень для выпечки на нижнюю решетку или на пол духовки (если там нет нагревательного элемента). Камень поглощает тепло от пола духовки и мягко рассеивает его вверх, эффективно устраняя любые горячие точки.

Вы уверены? Проверьте, нет ли горячих точек в духовке сегодня, и используйте результаты, чтобы информировать о размещении сковороды в будущем для всего, от пирогов до печенья.

Кончики для хлеба из теста на закваске, часть 3

Наконец-то хлеб! Это третья и последняя часть из нашей серии советов по приготовлению закваски.

Если вы не подписывались на нас в течение последних нескольких дней, ознакомьтесь с частью 1 и частью 2, в которых подробно рассказывается, как приготовить жесткую закваску, а затем использовать ее в рецепте закваски на натуральной закваске (без коммерческих дрожжей), иллюстрируя ремесленника. навыки выпечки по ходу дела.

Из всех этапов замеса и выпечки хлеба мне больше всего нравится заключительная работа в духовке. Мне нравятся сюрпризы, обнаруживаемые в этом процессе: хлеб, который стал твердым и пухлым в холодильнике, пока я спал; красивый цветущий хлеб с надрезами, который открывается, когда я снимаю крышку с кастрюли в середине выпечки.Иногда я чувствую себя маленьким ребенком, который ждет, чтобы открыть подарок — пока таймер, наконец, не сработает, и я увижу, какое волшебство произошло!

Сегодня мы забьем и испечем наш хлеб на закваске, который всю ночь медленно поднимался в холодильнике. Давайте начнем.

Рекомендации по изготовлению хлеба на закваске № 8: оценка

Непосредственно перед тем, как испечь буханку хлеба, необходимо «надрезать» верхнюю часть буханки острым ножом или хромой, чтобы подготовить буханку к быстрому расширению, которое происходит при попадании в горячую духовку.

Этот начальный быстрый подъем, называемый «пружиной печи», происходит, когда дрожжи безумно выделяют углекислый газ в ответ на нагрев духовки. Когда температура хлеба достигает 140 ° F, дрожжи умирают, и хлеб застывает. Буханки без царапин могут иметь выдутые стороны или швы, где газы нашли слабое место для выхода.

Как и во всем хлебе, подсчет очков становится легче с практикой. Постепенно вы почувствуете, насколько ферментирован хлеб и насколько он поднимется в духовке.Тесто, которое кажется твердым и которое, кажется, обладает большой упругостью, когда вы его протыкаете («молодой» хлеб), потребует более глубокого разреза; в то время как воздушный, нежный, возможно, перебравшийся хлеб может вообще не нуждаться в большом разрезе.

Мне много раз звонили обезумевшие пекари, которые говорили: «Когда я разрезал хлеб, он сдулся, как воздушный шар». Это потому, что буханке дали слишком сильно подняться. Результат? Дрожжи поглотили большую часть доступного крахмала, так что им некуда было идти и нечего есть, когда они попадали в духовку.

Хитрость заключается в том, чтобы поставить хлеб в духовку в самый подходящий момент — не слишком молодым, но и не слишком поднявшимся. Это одно из преимуществ охлаждения фасонного хлеба на ночь. Даже после 45-минутного отдыха при комнатной температуре буханка, скорее всего, будет твердой и менее нежной, чем буханка, которой позволили подняться при более высоких температурах. Это облегчает обращение с буханкой и ее резку, хотя следует соблюдать осторожность, чтобы не спустить ее.

Один мой учитель-пекарь однажды сказал мне, что при разделке хлеба полезно представить, что вы годами забиваете хлеб, так что ваша рука двигается быстро и определенно, без каких-либо колебаний, позволяя соприкасаться только кончиком лезвия. с буханкой.

Из-за колебаний часто угол лезвия заедает, и вы с большей вероятностью разорвете поверхность теста, чем сделаете чистый разрез. Итак, сделайте глубокий вдох и скажите себе: «Я знаю это — я делал это миллион раз».

Чтобы поднять себе настроение, вы можете посмотреть это видео о том, как забивать багеты.

Есть много традиционных отрубов, которые пекари используют для создания красивого рисунка и равномерно поднятого хлеба; можно поэкспериментировать и посмотреть, что лучше всего подходит для вас.Вот несколько дизайнов, которые вы можете попробовать.

Рисунок справа внизу — тот, который я использовал для буханок, изображенных в этом посте. Это легко сделать, разрезав четыре прямые линии по центру верхней части буханки и еще четыре линии, расположенные под углом к ​​исходным линиям. Потренируйтесь на бумаге, чтобы понять, как должны будут двигаться ваши руки. С хлебом, который был охлажден на ночь, вы можете резать довольно агрессивно — от 1/4 до 1/2 дюйма в глубину.

Двое слева требуют так называемого «губного» или «ушного» разреза, когда лезвие удерживается под углом 45 ° к поверхности хлеба.Двое справа требуют прямого разреза с лезвием, расположенным перпендикулярно буханке. Порезанный выступ должен создать выступ или колос теста, который поднимается над буханкой, когда хлеб поднимается в духовке; подумайте о хорошо сделанном багете.

Многие домашние пекари ожидают, что надрезанные надрезы останутся гладкими на верхней части буханки, но на самом деле вы ищете что-то более впечатляющее: буханка, поднимающаяся узорчатыми гребнями. Это показывает энергию буханки, выделяемые лишние газы и раскрытие внутренней крошки.

Буханка с надрезами, которая остается гладкой сверху, поднялась слишком долго. Подъем, который происходит в духовке, минимален, а внутренняя крошка может выглядеть более закрытой или даже немного сдутой.

В зависимости от типа инструмента, который вы используете, вы можете изогнуть лезвие, чтобы облегчить разрез губ, потому что этот разрез требует, чтобы лезвие скользило под поверхностью буханки под узким углом.

Сложнее разрезать губу жестким лезвием, как, например, ножом. Некоторые пекари держат лезвие так, чтобы отрезать от себя, в то время как некоторым легче резать на себя.Поэкспериментируйте и посмотрите, что вам удобнее всего — только будьте осторожны, чтобы другая рука не находилась в пределах допустимого расстояния.

Рекомендации по изготовлению хлеба на закваске # 9: Выпечка на пару

Вот и все становится по-настоящему захватывающим!

Ваш хлеб улучшится, если вначале в духовке будет влажный воздух, так как это позволяет поверхности теста быстро расширяться в весенний период духовки. Пар также способствует получению хрустящей блестящей корочки; но после того, как хлеб полностью поднялся, предпочтительнее сушить в духовке, чтобы корка не стала толстой и эластичной.

К счастью, у домашних пекарей есть несколько способов создать для своего хлеба жаркую среду.

Голландская печь, клош или другая форма для выпечки с крышкой улавливает пар, выделяемый поднимающимся тестом, сохраняя поверхность хлеба влажной во время весны в духовке.

Когда буханка застыла, крышка снимается, и буханка готовится в сухой духовке.

Примечание: Выпекая в чем-либо, кроме обычного чугуна, будьте осторожны, чтобы избежать теплового удара, который может привести к растрескиванию эмали или самой керамической посуды.Как правило, мы не рекомендуем предварительно нагревать пустую чугунную посуду для выпечки — метод, популяризированный Марком Биттманом через New York Times более десяти лет назад. Целесообразно проконсультироваться с производителем вашей голландской духовки, чтобы узнать, рекомендуют ли они использовать вашу кастрюлю таким образом.

Тем не менее, мы продаем две посуды, которые подходят для этого метода выпечки: голландскую духовку Emile Henry объемом 4,2 литра и их Bread and Potato Baker можно предварительно разогреть пустыми. Этим кастрюлям нужно всего 30 минут, чтобы разогреться, но выньте хлеб из холодильника за 45 минут до выпекания, чтобы он мог немного нагреться.Снимите крышку через 20 минут запекания.

Если у вас нет кастрюли, которую можно предварительно разогреть пустой, вы все равно можете получить отличные результаты с помощью следующих двух методов запекания в голландской духовке. С помощью любого метода вы захотите подготовить кастрюлю, разбрызгивая или втирая масло в стенки кастрюли, а затем посыпав дно кастрюли мукой грубого помола, такой как смесь рисовой муки и универсальной муки, которую я рекомендовал в Часть 2. Для этой цели также подойдет манная крупа или кукурузная мука. Другой вариант — смазать маслом стенки горшка и положить на дно горшка пергамент.

Во избежание теплового шока дайте буханке немного нагреться, вынув ее из холодильника. Подождите не менее 45 минут при комнатной температуре в сосуде, в котором вы собираетесь запекать, прежде чем помещать его в холодную или предварительно разогретую духовку.

Метод 1: Положите тесто и кастрюлю в центр холодной духовки. Установите духовку на 450 ° F, включите ее и установите таймер на 30 минут. Когда таймер сработает, снимите крышку и дайте хлебу выпекаться, пока он не станет темно-золотисто-коричневым, возможно, еще 25-30 минут.Поскольку духовки и формы для выпечки могут сильно отличаться, установите таймер на 15 минут и периодически проверяйте хлеб после этого.

Метод 2: Разогрейте духовку до 450 ° F и дайте ей нагреться минимум за 30 минут. Поместите хлеб в кастрюлю с крышкой в ​​предварительно разогретую духовку и установите таймер на 25 минут. Снимите крышку через 25 минут и установите таймер на 15 минут, после чего периодически проверяйте хлеб, пока он не станет золотисто-коричневым.

При использовании любого из этих методов, если вы обнаружите, что хлеб недостаточно подрумянился с боков и снизу, можно закончить выпечку вне кастрюли, прямо на решетке духовки.

Вы также можете смоделировать закрытую среду клош или голландской печи, используя камень для пиццы и металлическую чашу. При использовании этого метода нет необходимости позволять буханке нагреться до комнатной температуры, и вы можете обнаружить, что буханка будет меньше растекаться, если запечь ее прямо из холодильника.

Разогрейте камень и металлическую сковороду под камнем в течение часа при 450 ° F. Переложите хлеб на горячий камень, используя пергаментную бумагу или кожуру, и поместите миску из нержавеющей стали (я использую 8-литровую миску для смешивания) поверх буханки, оставив часть миски свисающей над камнем спереди, чтобы отверстие совпадает с кастрюлей внизу.Чтобы добавить пара, налейте 1/2 стакана кипятка в раскаленную ниже металлическую сковороду. Образующийся пар поднимется в чашу.

ПРИМЕЧАНИЕ : При использовании этого метода необходимы длинные прихватки и уход, чтобы предотвратить ожог паром! На картинке выше у меня нет прихваток, так как фотография была сделана, когда духовка была холодной, чтобы я мог проиллюстрировать ее настройку. Кроме того, многие пекари рекомендуют всегда закрывать стеклянную дверцу полотенцем перед приготовлением на пару. Капли воды, попадающие на горячее стекло, могут разбить его.

Через 20 минут снимите горячую миску, приподняв край ножом для масла и схватившись за нее прихватками. Установите таймер еще на 20 минут.

После этого периодически проверяйте хлеб, пока он не станет золотисто-коричневого цвета.

Наконец, если у вас нет ни пекарни под крышкой, ни камня для пиццы, запекайте буханку на противне, выстланном пергаментной бумагой, с миской или без нее, добавляя пар сразу после загрузки буханки в духовку.

В процессе тестирования этого рецепта я решил прокатиться с нашей новой голландской печью Staub на 4 литра. Вот фотографии буханок, которые поднялись в холодильнике за ночь и выпекались тремя разными способами:

1. На камень, накрытый чашей, добавлен пар;
2. В голландской печи Staub холодный запуск печи;
3. В голландской печи Staub, предварительно разогретой духовке

Четвертое изображение — крошка хлеба №1.

Как видите, все три метода дают прекрасные крепкие буханки.Мне нравится результат, который я получаю с камнем и чашей, но по простоте использования вы не можете превзойти Staub, а холодный старт, кажется, дает очень похожие результаты на предварительно нагретую духовку, поэтому выберите тот, который лучше всего подходит для вас и вашего график.

Что мы узнали теперь, когда наш хлеб испечен?

Вот обзор советов по выпечке закваски, которые вы усвоили, и когда и как их применять:

Для более открытой крошки:

• Autolyse или «чем меньше, тем лучше замес»: развивает и расслабляет глютен, чтобы облегчить его последующее расширение.
• Складывание: мягкое наращивание прочности, особенно полезно для влажного теста
• Используйте большее процентное содержание воды в тесте
• Используйте небеленую универсальную муку King Arthur или муку с аналогичным содержанием белка (11.7%) вместо небеленой хлебной муки или муки с более высоким содержанием белка

Для единообразия и предсказуемых результатов:

• Обратите внимание на температуру ингредиентов; температура теста и температура поднимающейся среды
• Идеальная температура теста для закваски составляет около 76 ° F

Для более кислого хлеба:

• Дать фасонному хлебу подняться на ночь в холодильнике
• Добавьте 10-15% цельнозерновой или ржаной муки в готовое тесто

Для хлеба с более мягким вкусом:

• Выпекать хлеб в тот же день; без охлаждения
• Палочка из белой муки

Приемы ручной выпечки, которые я представил вам в течение последних нескольких дней, скоро станут легко применяемыми инструментами в вашем арсенале закваски, когда вы будете практиковаться и приобретете больше уверенности.

И помните, мы здесь, на горячей линии пекаря: 855-371-BAKE (2253), чтобы помочь вам принять вызов и развить навыки, необходимые для перехода на новый уровень выпечки.

Хотите начать с начала? См. «Советы по приготовлению хлеба на закваске», часть 1; и «Советы по приготовлению хлеба на закваске», часть 2.

Как выпекать в конвекционной печи

Узнайте, как использовать конвекционную печь для выпечки тортов, кексов, печенья, хлеба и многого другого! Следуя этим простым советам, предотвратите образование шлепков и пригоревшие верхушки торта в конвекционной печи!

Что такое конвекционная печь?

По сути, конвекционная печь — это духовка с вентилятором внутри, который помогает циркулировать воздух и поддерживает более стабильную температуру; таким образом готовить пищу быстрее.В обычной стандартной духовке пища готовится с помощью стандартной конвекции — теплый воздух поднимается вверх, а холодный — вниз. Проблема в том, что пища, особенно выпечка, может готовиться неравномерно. Таким образом, конвекционные печи действительно довольно просты в этом аспекте: они помогают быстрее выпекать или жарить пищу, используя вентилятор для более быстрой и равномерной циркуляции тепла.

Как выбрать конвекционную печь?

Не все конвекционные печи одинаковы.«True», «European», «Pure» и «Fan-Assisted» — это лишь некоторые из фраз, которые добавляют в смесь, чтобы запутать потребителей в отношении своих духовок.

Результат вашей выпечки во многом зависит от конкретной конвекционной печи, которую вы используете. Лучшие и наиболее эффективные конвекционные печи нагнетают нагретого воздуха в камеру духовки. Это означает, что у них есть третий нагревательный элемент (в дополнение к обычным верхним и нижним элементам в излучающей духовке), расположенный рядом с вентилятором в задней части духовки.Этот элемент нагревает воздух до однородной температуры, прежде чем он попадет в камеру духовки. Во многих духовках третий нагревательный элемент закрыт перегородкой или панелью, которая направляет воздух, всасываемый вентилятором, мимо нагревательного элемента и обратно в духовку. Конвекционные печи без третьего нагревательного элемента обычно готовят менее равномерно. Так что не торопитесь с исследованиями.

Большинство духовок с «настоящей конвекцией» — это те, которые вы найдете встроенными в настенные духовые шкафы или или , а не модели со столешницей. Если вы ищете преимущества конвекционного приготовления пищи, вам следует попробовать обновить свой ассортимент настенных печей, а не покупать конвекционную печь на столешнице. Полноразмерные печи обычно имеют лучшую циркуляцию и вентиляцию, и они могут включать систему фильтрации. Если, однако, вам не хватает места и вам нужна дополнительная духовка, или если вы не можете позволить себе настенную духовку, то конвекционная печь со столешницей — ваш следующий лучший вариант! Некоторые из лучших моделей имеют нагревательные элементы, встроенные в вентилятор.На самом деле, я сам пользуюсь встречной топ-моделью.

Прежде чем покупать конвекционную печь, обязательно узнайте, есть ли в ней третий нагревательный элемент. Это действительно имеет значение. Если нет, то лучше выбрать обычный OTG (подробнее об этом в другом посте)

Большинство духовок спроектированы так, чтобы вы могли включать и выключать конвекцию по своему усмотрению. Но некоторые идут дальше и позволяют использовать конвекционный элемент только с жаровней, или только с элементом для выпечки, или с любым из них, нагретым до меньшей или большей температуры.

Практическое правило

Общее правило при следовании рецептам — снизить температуру примерно на 25 градусов по сравнению с тем, что требуется в рецепте. Лучший способ научиться — это просто начать использовать его и отслеживать результаты, а затем соответствующим образом регулировать температуру и время. Вы можете узнать больше о том, как я устанавливаю температуру в конвекционной печи и как предотвратить пригорание верхушки торта.

Некоторые модели конвекционных печей на выбор

Перечисленные здесь печи — это лишь некоторые из тех, что я исследовал перед покупкой своей.Могут быть доступны и более новые и лучшие модели. Посетите ближайший магазин, чтобы узнать больше!

1. KitchenAid — лучшее и дешевое
2. Panasonic
3. Cuisinart — Конвекция + микроволновая печь + гриль

Заключительные советы — Что делать во время выпекания в конвекционной печи?

Итак, вот краткий обзор советов, которые нужно помнить при использовании новой духовки.

1. Можно ли использовать стеклянную форму для выпечки в конвекционной печи? —– Конечно, если они качественные и жаропрочные.Формы для выпечки из боросилового стекла великолепны!
2. Нужны ли мне специальные кастрюли / сковороды для конвекционной печи? —– Нет. Вы можете использовать алюминиевые, антипригарные, стеклянные формы для выпечки, которые вы используете в обычной духовке. Просто избегайте кастрюль и сковородок для микроволновой печи, поскольку они могут сгореть на жаре. Я сделаю еще один пост о типах кастрюль и сковородок, которые вы можете использовать в различных типах духовок.
3. Готовятся ли продукты в конвекционной печи быстрее? —– Да. Как правило, он готовится на 30% быстрее, чем в обычной духовке.Однако пища изнутри может быть еще не приготовленной, а внешняя часть продолжает готовиться и в конечном итоге подгорает. Понижение температуры поможет выровнять подрумянивание, и еда будет готовиться с той же скоростью. Поэтому рекомендуется снизить температуру на 10-25 градусов и выпекать в течение всего времени, указанного в рецепте.
4. Как предварительно разогреть конвекционную печь? —– Чтобы понять это, нужно просмотреть руководство, поскольку все духовки индивидуальны! Но вот небольшой пост о предварительном нагреве модели микроволновой конвекции.
5. Как не поджечь торты? —– В большинстве случаев снижение температуры на 10–20 градусов помогает приготовить равномерно. Если у вас все еще есть подгорающие сверху торты, большую часть времени накрывайте форму алюминиевой фольгой. Щелкните здесь, чтобы прочитать подробный пост о том, как предотвратить это фиаско! Однако вы не можете проделать этот трюк с кексами или печеньем. Однако понижение температуры им помогает.
6. Как выпечь хлеб в конвекционной печи? —– Если вы следовали рецепту и хорошо вымесили тесто, в конвекционном режиме хлеб выходит так же хорошо, как и в обычной духовке.Я предпочитаю использовать OTG, поскольку у него есть стойки, а у моей микроволновой конвекции нет.
7. Как очистить конвекционную печь? —– Скоро я покажу вам отличный учебник. Но, как правило, вы можете стереть грязь с духовки чистым теплым влажным полотенцем.
8. При какой температуре печь блюда? —– Это действительно зависит от рецепта. Как правило, кексы, пирожные и пирожные выпекаются при более низкой температуре (140–160 ° C), а хлеб и печенье выпекаются при более высокой температуре (180–220 ° C).
9. Что мне покупать — конвекционную печь или микроволновую печь? —– Если у вас есть место и бюджет, я предлагаю вам покупать их отдельно. Тем не менее, у меня есть микроволновая конвекция, и я в основном выпекаю в ней, и это тоже здорово. Обязательно прочтите руководство и хорошо разбирайтесь в функциях.
10. Практика, практика и еще раз практика! Мне потребовалось довольно много неудачных пирожных и хлеба, чтобы настроить правильные настройки. Не теряй надежды. Продолжайте вносить изменения, пока не узнаете свою духовку достаточно хорошо!

Рецепты, которые можно попробовать в конвекционной печи

Читать все? Думаете, теперь вы можете заняться конвекционной печью? 🙂 Отлично! Вот несколько действительно простых рецептов, с которых вы можете начать … Если вы позаботитесь обо всех перечисленных выше пунктах, я обещаю, что у вас будет успешный опыт выпечки!

1. Торты — шоколадный бисквит, шоколадные кексы
2. Печенье — печенье с шоколадной крошкой, кокосовое печенье
3. Brownies — Chocolate Fudge Brownies, Rocky Road Brownies
4. Хлебцы — Пицца с нуля

Сообщите мне свои мысли, вопросы и отзывы! Если я пропустил какой-либо совет, не стесняйтесь поделиться им со всеми нами! 🙂

Для регулярных обновлений подпишитесь по электронной почте или подпишитесь на Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram!

Максимально эффективное использование духовки — Weekend Bakery

Еще один совет: используйте верх духовки для расстойки теста, когда становится холоднее…

Существует, вероятно, тысяча типов и моделей духовок, все они построены и ведут себя по-разному.Вы всегда должны использовать в качестве указаний температуру и время, указанные в нашем и всех других рецептах. Вы должны приспособить их к работе вашей духовки, чтобы получить наилучший результат выпечки.

Ваша духовка может приготовить или разбить ваши тщательно приготовленные буханки, поэтому будет разумно знать иногда необычные особенности вашей духовки. Эти советы по температуре, термостату, пару и камням могут быть полезны. Если у вас нет профессиональной печи для выпечки хлеба, но вы хотите, чтобы результат выпечки был близок к таковому при использовании домашней духовки, вот на что обращать внимание:

• Познакомьтесь со своей духовкой.Насколько точно он показывает температуру? Прежде всего, разумно выяснить, какая реальная температура вашей духовки по сравнению с температурой, указанной в настройках. Вы можете сделать это, используя термометр для духовки «истинной температуры» (он будет стоить около 5 евро или долларов)
• Если ваша система нагрева находится слишком близко к вашему хлебу (другими словами, если ваша духовка довольно маленькая), верхняя часть может гореть. Вам нужно отрегулировать температуру или убедиться, что вы уменьшили температуру духовки примерно через 10 минут, чтобы спирали перестали нагреваться.Чем ближе верх духовки находится к хлебу, тем быстрее будет передано больше тепла, что означает более быстрое подрумянивание и возможное возгорание!
• Подайте пар в духовку, чтобы тесто расширилось в начале процесса выпечки. Влага сохраняет внешний вид влажным и студенистым. Таким образом, хотя внутренняя часть вашего хлеба хочет расшириться под действием тепла, его не удерживает высохшая внешняя оболочка. Это известно как духовка.
• Выпустите пар на более позднем этапе процесса выпечки, чтобы дать корке сформироваться (сохранение влаги означает, что корочка останется мягкой).
  Отсутствие пара означает, что поверхность буханки высохнет за считанные минуты. Пружина духовки, обычно происходящая в течение 5 минут в процессе выпечки, не имеет такой возможности.
• , вы должны убедиться, что ваш хлеб находится в духовке вместе с паром, и очень быстро закрыть дверцу духовки, чтобы пар оставался внутри. Один из часто используемых методов — поставить противень в духовку, положить хлеб в духовку, Слейте горячую воду на поднос и быстро закройте дверцу, чтобы пар остался.
• Вы также можете попробовать положить (для сауны) камни на противень в духовке, чтобы уменьшить количество воды. Горячие камни создают много пара. Другой вариант — обрызгать стенки духовки водой, но вы должны быть абсолютно уверены, что духовка не будет повреждена в результате этого (электроника, окно духовки, керамические стены могут быть повреждены водой или резким перепадом температуры! Чем проще ваша духовка, тем меньше вещей можно повредить).
• Чтобы создать максимальное количество пара, вы можете поставить металлический противень на пол духовки и заполнить его камнями типа «сауны» (горячие камни, которые не разбиваются легко), или вы можете использовать тяжелые звенья (моторной) велосипедной цепи, в то время как духовка разогревается.Поставить хлеб в духовку и осторожно налить в противень 100 мл воды и быстро закрыть дверцу духовки. Во-первых, убедитесь, что ваша духовка выдерживает такое использование! (Попробуйте на свой страх и риск, мы не несем ответственности за повреждение или поломку вашей духовки)
• Если положить большое количество холодного теста в духовку, температура в обычной домашней духовке немного упадет. Вы можете использовать шамот или камень для пиццы в духовке, чтобы создать больше тепловой массы
• Вы можете смоделировать работу каменной печи, начав выпекать при высокой температуре (250) и через 10 минут понизив температуру духовки, чтобы остановить подрумянивание, но продолжая выпекание хлеба.Чем выше начальная температура, тем лучше пружина духовки.
• Вы можете использовать духовку в качестве шкафа для расстойки, предварительно нагревая ее в течение минуты до 25 ºC / 77 ºF до 30 ºC / 85 ºF, а затем выключив ее, когда вы помещаете тесто для расстойки (температура зависит от вашего рецепта и намерений) . Мы делаем это с помощью нашей небольшой каменной печи. Благодаря камням и изоляции он сохраняет температуру в течение длительного времени, и мы, например, защищаем наши круассаны таким образом.
• Если вас не устраивают результаты выпечки в духовке, попробуйте создать «духовку в духовке», используя чугунную сковороду (голландскую печь!) Или колпак, если ваша духовка может это вместить.Крышка сковороды улавливает влагу, поднимающуюся из теста, и создает пар, в результате чего получается хрустящий хлеб со сливочной крошкой. Убедитесь, что вы предварительно разогрели духовку и сковороду.

Есть ли какие-нибудь полезные советы по работе с духовкой? Мы будем очень рады, если вы поделитесь ими с нами!
Также ознакомьтесь с нашими советами и рекомендациями для пользователей духовок Rofco и каменных печей.

Baking 101: какую решетку для духовки мне использовать?

Выпечка 101 : серия советов и рекомендаций по домашней выпечке.Мелочь, объяснил.

Если вы еще не знаете, выпечка может быть сложной задачей. Сложность заключается в том, что когда вы читаете рецепт (а вы должны полностью прочитать рецепт, прежде чем попадете на кухню), трудно понять, какие шаги очень важны, а какие вы можете допустить.

Вот как начинаются большинство моих рецептов:

«Установите решетку в центре или в верхней трети духовки и разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту»

Да … Я достаточно властен, чтобы сказать вам, где именно поставить решетку в вашей духовке.Немного нервов, правда? Оооочень нервный. У босса есть функция — для нашего безумного успеха в выпечке.

Сначала поговорим о духовках. Видите, есть разница в тепловом воздействии в разных частях горячего ящика духовки. Большинство духовок имеют два источника тепла: один внизу духовки, а другой вверху. Когда мы включаем духовку для предварительного нагрева, обычно активируются оба нагревательных элемента, чтобы нагреть духовку. Как только духовка достигает желаемой температуры, время от времени включается нижний источник тепла, чтобы поддерживать температуру духовки.

Горячий воздух поднимается вверх, поэтому верхняя часть духовки на самом деле постоянно горячее, а нижняя часть духовки будет нагреваться импульсами, чтобы поддерживать общую температуру.

Нижняя решетка духовки отлично подходит для хлеба с корочкой и пиццы. … выпечка, которая должна сильно подрумяниться на дне.

Верхняя решетка для духовки отлично подходит для вещей, которые вам понравятся, если на есть хрустящий коричневый верх … таких вещей, как пироги и запеканка.

Средняя решетка духовки — это идеальное место, где циркулирует воздух, источники тепла распределяются равномерно, а верхняя и нижняя части не подвержены слишком быстрому возгоранию или потемнению. Это идеальное место для выпечки тортов, печенья и пирожных.

Если у вас загруженная духовка и вы одновременно готовите несколько противней, не забудьте перевернуть выпечку между полками. Например, если у вас одновременно выпекаются два противня для печенья, поменяйте местами нижний противень на центр, а центральный — на дно в середине процесса выпечки. То же самое касается коржей, но будьте осторожны, чтобы пирог застыл, прежде чем перемещать его в духовку… он может разрушиться.

Дело в том, что то, что вы начинаете с одной стойки, не означает, что вы женаты на ней! Перемещение хлебобулочных изделий в духовке поможет приготовить их равномерно. Подумайте, чего вы хотите от своей выпечки, и дерзайте.

Для пирогов требуется сильный нагрев, чтобы корка пирога стала слоистой, время в духовке для застывания начинки и некоторое время наверху духовки, чтобы корочка подрумянилась. По этой причине мы можем начать пирог на нижней решетке, чтобы подрумянить нижнюю корочку, переместить его на центральную решетку в течение большей части времени выпекания и закончить духовку на верхней решетке, чтобы корочка подрумянилась.Увидеть? Ровная выпечка.

Для пиццы требуется хрустящая корочка и подрумянившийся пузырящийся верх. Теперь, когда вы знаете, где находится тепло в духовке, начните с выпекания пиццы в горячей духовке на нижней решетке, а когда она будет готова, переместите ее на верхнюю решетку, чтобы подрумянить сыр (возможно, даже ударить по жаровне, если вы чувствуешь это!).

С небольшими познаниями в области духовки, зная, откуда берется тепло и как оно живет, сила в ваших руках. Размещение имеет ключевое значение, но вы не связаны с одной решеткой для духовки.

Если сомневаетесь, выбирайте середину и не бойтесь подстраиваться.

(В этом посте я говорю об электрических и газовых плитах. Мы поговорим о конвекционных печах через несколько недель!)

Дополнительные сведения о серии Baking 101 —

Выпечка 101: Как заморозить торт

Выпечка 101: Как поджарить масло

Выпечка 101: Мой любимый веганский заменитель яиц

Выпечка 101: Что в венчике?

Выпечка 101: Как разбить и отделить яйцо

.