Подберезовики как отварить и заморозить: Как заморозить подберёзовики сырыми на зиму, рецепт приготовления

Подберезовики как отварить и заморозить: Как заморозить подберёзовики сырыми на зиму, рецепт приготовления

Подосиновики, замороженные на зиму — рецепт с фото

Все мы радуемся теплому летнему солнышку, роскошной природе и, конечно же, летнему изобилию ягод, овощей, грибов и фруктов. Перед каждой рачительной хозяйкой стоит вопрос сохранить все эти щедроты природы на холодное время года. Несмотря на то, что на прилавках магазинов сейчас круглый год можно купить все, что нужно, лесные грибочки все же даже в супермаркетах редкий гость. Да и промышленная переработка грибов лишает их лесного очарования, аромата и вкуса.

Заморозка лесных грибов на зиму – это очень удобный способ сохранения их в холодное время года. Храниться в замороженном виде они могут до года, более все же не стоит хранить. Ценность такого способа в том, что продукты не теряют своих полезных качеств. Все витамины, минералы и другие питательные вещества сохраняются в неизменном виде.

Особенно хороша заморозка тогда, когда вы особенно удачно сходили в лес и принесли много грибочков. Не секрет, что перебирать их довольно хлопотно, это отнимает много времени. А после этого нужно еще и что-то приготовить из грибов, законсервировать. Гораздо проще часть перебранных грибочков подвергнуть заморозке, тогда меньше будет хлопот с оставшимися.

Замораживать мы можем как свежие грибы, так и отварные. Первый способ хорош тем, что он требует меньше времени непосредственно после сбора. Также в полном объеме сохраняются все полезные вещества, ведь термической обработки не происходит. Собрал грибы, очистил их от грязи и отправляй в морозилку. Но тогда зимой потребуется такие грибочки сначала отварить, а затем уже использовать для других блюд. При втором способе замораживаем мы уже отваренные грибочки. Для этого нам потребуется больше времени сейчас, зато меньше потом – зимой. Зимою мы извлечем из морозилки практически уже готовый продукт. После разморозки мы можем сразу приступать к приготовлению того блюда, которое задумали – жарить грибы, делать из них икру, подливу, добавлять в суп, использовать как начинку с вареникам, пирогам, пирожкам и т.д.

правила подготовки и заморозки в домашних условиях

Если итог тихой охоты превзошел все ожидания, и вы задумались о том, как заморозить грибы на зиму в холодильнике, рекомендуем обратить внимание на ряд рецептов, которые мы предлагаем. Ведь вкусный ароматный супчик с лесными грибами или зажаристая картошечка всегда придутся к месту в зимний период. А вот покупные экземпляры могут не удовлетворить ваш вкус, ведь неизвестно, сколько они пролежали в супермаркете и не находятся ли в толстой ледяной корке.

Заготовить в домашних условиях можно практически любой гриб, если знать, как правильно это сделать. Каждый имеет свои характеристики, которые следует учитывать.

Рецепт замороженных подберезовиков

Перед тем как заморозить грибы на зиму в морозилке, необходимо тщательно их перебрать, удалив места с признаками гнилости, а также червивые части. Предпочтение стоит отдать мелким экземплярам – из таких в дальнейшем получатся более вкусные блюда. Приготовление полуфабриката – оптимальный вариант для любителей готовить грибные салаты, потому как подберезовики нужно будет только достать из морозилки и дождаться, пока те не оттают.

Ингредиенты

Порции: –
+
10

• Подберезовики
  1
  кг

На порцию

Калории:
87
ккал

Белки:
2. 9
г

Жиры:
1.1
г

Углеводы:
1.3
г

60 мин.

Видео-рецепт
Печать

Первое, что необходимо сделать после того, как вы перебрали грибы, это отварить их для заморозки на зиму. Время кипения зависит от того, насколько крупные экземпляры вы используете, но в среднем, оно будет в районе 40 минут.

После того как продукт осядет на дно, перевалите его в сито и оставьте до полного остывания.

Отварные грибы разложите по пакетам или контейнерам и поставьте в морозильную камеру.

Подобным способом замораживать можно любой благородный гриб. Единственным минусом является не столь насыщенный аромат. Но обабковые необязательно отваривать – их можно заготовить в сыром виде. Технология процесса остается той же, за исключением тепловой обработки.

Рецепт жареных подберезовиков на зиму


Такой вариант – не что иное, как уже готовое блюдо, которое можно употреблять, разогрев на сковороде или в микроволновке. Дополните жареные обабки по своему усмотрению репчатым луком сразу и уже в таком виде поместите в морозилку.

Количество порций:
15

Время приготовления:
1 час

Энергетическая ценность


• калорийность – 86.6 ккал;
• белки – 2.9 г;
• жиры – 7.8 г;
• углеводы – 1.3 г.

Ингредиенты


• подберезовики – 1.5 кг;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• перец черный (молотый) – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Перебранные подберезовики нарежьте на сегменты средней величины и ополосните водой. Не стоит мельчить – учитывайте, что после обработки они сожмутся в размерах.
2. Хорошо разогрейте на сковороде масло, всыпьте грибы, немного соли и при желании черного перчика. Обжаривайте до полной готовности, регулярно помешивая деревянной лопаткой.
3. Переложите обабки на блюдо, простеленное бумажной салфеткой – это требуется сделать для удаления избытка масла. Дождитесь полного остывания. Расфасуйте по порциям и отправьте в морозилку.

Совет:
не держите грибы долго в воде – подберезовики имеют губчатую структуру шляпки, которая активно впитывает влагу. В противном случае вы рискуете получить бесформенную массу, неприятную на вид и вкус. При возможности оботрите еще цельные обабки влажным полотенцем или салфеткой из микрофибры.

Рецепт мороженых синявок на зиму

Помимо благородных грибов, заготавливать можно синявки, или как еще принято называть в народе – сыроежки. Правда, без варки в этом случае не обойтись, несмотря на название, отварить грибы для заморозки на зиму просто необходимо.

Количество порций:
10

Время приготовления:
40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 14.9 ккал;
• белки – 1.5 г;
• жиры – 0.6 г;
• углеводы – 0.9 г.

Ингредиенты

• сыроежки – 1 кг.

Пошаговое приготовление

1. Лучший вариант для заморозки – крупные мясистые синявки. У них необходимо срезать часть ножки и аккуратно снять кожицу со шляпки. Делать это не столь сложно – нужно поддеть край шкурки и потянуть к центру. После ополосните и нарежьте довольно крупными кусками.
2. Проварите около пяти минут, потом откиньте на дуршлаг. Когда вся влага стечет и грибы остынут, разложите по целлофановым кулькам и отправьте морозиться.

Совет:
аккуратно, чтобы не помять сыроежки, выпустите воздух из пакетов, чтобы он не занимал много места в отсеке холодильника.

Заготовка грибов посредством заморозки – самый простой способ запастись вкусным продуктом на всю зиму. Это обеспечит вам наличие в запасах ингредиента для множества вкусных блюд и сэкономит средства. Удачи!

Грибы на зиму © Depositphotos

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

В сезон тихой охоты успей насладиться замечательным грибным вкусом, а также подумай о заготовках на зиму. Ведь так приятно угоститься холодным зимним вечером порцией дымящейся , накормить друзей или , а еще приготовить наваристый и необыкновенно душистый !

К сожалению, настоящие лесные бывают только в теплое время года, а вот зимой порадоваться их вкусу в свежем виде не получится. Придется довольствоваться разве что шампиньонами да вешенками. Для того, чтобы продлить себе удовольствие лакомиться ароматными лесными дарами, узнай, как заморозить на зиму грибы.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Для замораживания грибов на зиму подходят все те съедобные лесные грибы, которые ты собираешь для употребления в пищу летом: от лисичек и опят до белых грибов.

Как правильно заморозить на зиму грибы — совет №1

Если ты хочешь после разморозки получить качественные, красивые и ароматные грибы, делай заготовку из чистых, свежих, молодых, твердых, целеньких грибочков, собранных в течение 1-2 дней.

Как заморозить на зиму в холодильнике

грибы

— совет №2

Грибы следует очистить от земли, листьев и мусора, убери все червивые грибы, крупные разрежь на части. При этом, если ты собираешься заморозить сырые грибы, лучше протереть их салфеткой, чем мыть водой. Грибы легко впитывают воду, которая в процессе замораживания станет лишним льдом в морозилке.

Как правильно заморозить грибы — совет №3

Проще всего заморозить грибы на зиму в сыром виде. Для сырой заморозки подходят маслята, боровики, опята, подберезовики, подосиновики, лисички. Такие грибочки после разморозки сохранят аромат, будут держать форму и украсят любое блюдо. После того, как ты очистишь грибы, разложи их на ровной поверхности в морозилке, а через 10-12 часов можешь ссыпать в подготовленные пакеты или контейнеры.

Как заморозить в морозилке грибы — совет №4

Если ты не хочешь рисковать и опасаешься сырых грибов, можно перед замораживанием их немного проварить. Лучше всего таким способом замораживать свежие и вкусные грибы, которые потеряли форму и красивый внешний вид. Такие полуфабрикаты ты в дальнейшем можешь жарить или использовать для начинки во всевозможные пироги, вареники и кулебяки

Как заморозить грибы на зиму вареные — совет №5

Перед тем как заморозить грибы на зиму в вареном виде, их следует очистить, некрупно порезать и проварить в кипятке не более 5 минут. Затем остудить, откинуть на дуршлаг и разложить по пакетам или контейнерам небольшими порциями — 300, 500 или 700 г. Такие порции удобно доставать и использовать для приготовления одного блюда.

Как заморозить грибы на зиму жареные — совет №6

Аналогично ты можешь заморозить на зиму обжаренные грибы. Для этого чистые, подготовленные, порезанные грибы обжарь в небольшом количестве растительного масла в течение 20 минут, чтобы со сковороды испарилась лишняя влага. Затем полностью остуди жареные грибы, разложи по пакетам и отправляй в морозилку.

Как хранить грибы на зиму — совет №7

После того, как ты заморозишь грибы на зиму, их можно хранить при температуре -18°С до года.

ЧИТАЙ ТАКЖЕ:

Перед тем, как варить, замороженные грибы следует правильно разморозить. Размораживать их лучше всего поэтапно, т.е. сразу переложить их из морозильной камеры в холодильник, а уже затем поместить в комнатную температуру. Тогда они не потеряют своего аромата и будут совсем как свежие.

После полного размораживания грибов их следует сразу же использовать в готовку и ни в коем случае не оставлять на «потом» в холодильнике. Также не следует повторно замораживать грибы. Именно для этого удобна порционная заморозка грибов.

Приятного аппетита!

• Для замораживания подходят все съедобные грибы, но более других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички, опята.
• Грибы — весьма деликатный продукт и потому требует внимательного отношения и как можно более скорой переработки. Самое лучшее — заложить их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
• Как заморозить грибы? Принцип заморозки лесных грибов в целом аналогичен заморозке ягод . Грибы необходимо внимательно перебрать, выбросив сомнительные и червивые грибы, обрезать, удалить испорченные части и тщательно промыть, сменив несколько раз воду. Лучше всего замораживать целиком молоденькие крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Промытые грибы обсушите на полотенце, крупные — порежьте, затем выложите на противень или поднос в один слой и поместите в морозилку. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
• Замороженные грибы переложите в пакет или контейнер, завяжите, маркируйте (обязательно напишите дату закладки и сорт грибов), положите на хранение в морозилку.
• Помните, что размороженные грибы являются благоприятной средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после оттаивания грибы нужно немедленно использовать для приготовления грибных блюд.
• Замороженные грибы хранят в морозильной камере при температуре -18°С до одного года.

Можно ли замораживать грибы в свежем виде?

Если вы опасаетесь замораживать грибы свежими, отварите их перед заморозкой в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, обсушите и только после этого заморозьте.

Подписывайте контейнеры и пакеты с замороженными грибами — в приготовленном виде они выглядят однородной массой. Заполняйте контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше сохранятся в нем продукты. Это же правило касается и пластиковых пакетов: по максимуму выдавите из них воздух, завяжите, после этого укладывайте в морозилку. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы!

Даже зимой есть возможность отведать блюда из свежих грибов, если подойти к делу заготовки припасов серьёзно. Как вариант, можно сделать . Но тогда вариаций приготовления блюд с грибами значительно убавится. Наиболее рациональный способ – это заморозить грибы в морозилке.

Далеко не каждой хозяйке известно, что замораживать в морозильной камере можно как свежие (неприготовленные) грибы, так и прошедшие обработку – отваренные или жаренные. В каком виде их лучше замораживать, зависит от ряда факторов.

• Вне зависимости от вида гриба, замораживать свежесобранные нужно не позднее, чем за 24 часа после среза.
• Грибы, требующие специальной обработки перед замораживанием – маслята и подберёзовики.
• Для заморозки грибов следует выбирать молодые и плотные, чтобы после размораживания гриб продолжал держать форму. Лучше всего на эту роль подойдут цельные.
• В случае, если грибы отправятся в морозилку без обработки (жарки или варки), мыть не обязательно. Достаточно удалить видимый сор, грязь и листья с его поверхности.
• Замораживать грибы, собранные днями – а то и неделями! – ранее не следует. Продукт имеет свойство пропадать. К тому же, грибы, как и любые другие растительные продукты, со временем теряют свои полезные свойства.

Как заморозить отварные грибы

Отваривать перед заморозкой следует только те грибы, которые в свежем размороженном виде теряют свой презентабельный вид. Замораживать большие отварные грибы целиком можно только в том случае, когда размороженный пакет будет использоваться весь и сразу. Повторно замораживать и размораживать грибы не имеет смысла. С каждым последующим размораживанием они теряют свои полезные свойства. Не говоря уже о том, что продукт попросту может испортиться.

Перед тем, как приступить к процессу отваривания грибов, их следует очистить от лесного сора и хорошенько промыть. Существует два способа варки грибов перед заморозкой.

• 1 способ: залить грибы на 40-60 минут водой, лишь после этого приступить к варке.
• 2 способ: приступить к варке грибов без заливания.

Оба способа хороши, однако каждая порода гриба требует определённого подхода к процессу приготовления. Так, шампиньонам достаточно 5 минут варки без предварительной подготовки. В то время как сыроежки в обязательном порядке заливаются на 30-40 минут и только по прошествии времени после закипания томят 5-10 минут.

Не каждый гриб целесообразно замораживать полностью. Опята и лисички имеют достаточно жёсткую ножку. Поэтому чаще всего отвариваются и замораживаются только шляпки. Воду после варки грибов можно использовать повторно под бульон. Аромат и насыщенный грибной вкус первому блюду обеспечен.

Для заморозки отварные грибы помещают в контейнеры с плотной крышкой. Для большей сохранности каждый контейнер помещается отдельно в целлофановый пакет. Бульон также можно заморозить, разлив по баночкам и плотно закрутив.

С отварными грибами можно приготовить огромное количество как вторых блюд, так и салатов и выпечки. Картофельные биточки, голубцы, плов и даже печёные пироги с мясом – вкус этих блюда заиграет по-новому, если добавить варёные грибы.

Как заморозить сырые грибы

Свежесобранные грибы необходимо обработать перед замораживанием. В первую очередь очистить от земли, травы и листьев, убрать землю и разложить по пакетам. Такие грибы после размораживания необходимо тщательно промыть непосредственно перед готовкой.

Или же можно озаботиться промывкой и просушкой грибов перед замораживанием. В таком случае особенно крупные экземпляры можно порезать на несколько частей или отделить шляпки от ножек и заморозить отдельно. Промытые и обсушенные грибы помещают в целлофановые пакеты или контейнеры.

Важно не размораживать грибы с помощью микроволновой печи или под воздействием тёплых температур (например, с помощью батареи или печи). Для сохранения полезных элементов достаточно выставить с вечера замороженную порцию сырых грибов и оставить на столе до утра. В зависимости от величины порции в пакете грибам будет достаточно находиться в комнатной температуре от 12 до 15 часов.

Таким образом, заморозив свежие грибы, есть возможность уже после размораживания решить, какое блюдо с их участием приготовить. Это может быть, как перловая каша с шампиньонами, куриный жульен, так и грибные котлеты. Даже в некоторых рецептах лазаньи используются грибы – белые или шампиньоны.

Жаренные грибы в морозилке

Для жарки грибов перед заморозкой потребуется тщательная обработка продукта. Для того, чтобы не передержать грибы на сковороде, необходимо добиться примерно одинаковых размеров каждого. Так, если грибы разной породы и размеров, особенно крупные экземпляры порезать кусочками.

Обжаривать на открытой сковороде с растительным маслом без крышки достаточно 20 минут, с небольшой погрешностью во времени. Если приготовлением грибов занимается духовой шкаф, в таком случае масло добавлять нет необходимости: грибы будут готовиться в собственном соку.

Готовый продукт помещается в контейнеры и отправляется в морозилку не больше, чем на 6 месяцев. Такие грибочки особенно хороши для использования в начинке пирога или для фаршировки.

Из ароматных лесных грибов можно приготовить немало наивкуснейших блюд: вареники, супы, пироги, различные гарниры, салаты и т.д. А для того чтобы радовать себя и своих близких грибочками круглый год, предлагаю их заморозить. Для замораживания чаще всего используют предварительно отваренные, запеченные или жареные грибы. Я хочу предложить рецепт замораживания в морозилке отварных грибов. Такая заготовка особенно пригодится зимой, она станет прекрасной основой для приготовления наивкуснейших блюд. Если у вас есть лесные грибы, обязательно заморозьте их на зиму!

Ингредиенты

Для того чтобы заморозить отварные грибы на зиму в морозилке потребуется:

грибы лесные — сколько есть в наличии;

пакеты для заморозки грибов (у меня пакеты с замком, но можно взять и обычные целлофановые пакеты).

Процесс приготовления

Лесные грибы перебрать, удалить грязь и листву. Нарезать грибы. Я отварные грибы использую для приготовления вареников и пирогов, поэтому нарезаю не крупно.

Затем тёплые грибочки разложить по пакетам. Лучше сделать порционные пакеты (то есть выложить в пакет столько вареных грибов, сколько вам понадобится для приготовления того или иного блюда). Закрыть пакеты с отварными грибами (для того чтобы пакеты занимали меньше места, я аккуратно разравниваю грибочки, чтобы они лежали в пакете ровным слоем) и отправить их на хранение в морозилку. Отварные замороженные грибы могут храниться в морозильной камере до нового грибного сезона. Заморозьте лесные грибы и они прекрасно разнообразят меню в холодные зимние дни!

Блюда из подберезовиков — рецепты с фото на Повар.ру (30 рецептов подберезовиков)

Маринованные подберезовики на зиму
4.3

Это универсальный рецепт для маринования грибочков. Предлагаю замариновать по этому рецепту подберезовики. Дополнительно можно использовать разные специи, тут уже дело вкуса. Пробуем! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.09.2014

Грибной суп из подберезовиков
5.0

Грибной суп — это не только альтернатива мясным бульонам, но и спасение для вегетарианцев. В таком блюде есть растительный белок и полезные вещества. А с хорошим рецептом вы получите потрясающий вкус. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.08.2017

Подберезовики маринованные
3.7

Подберезовики маринованные — это очень вкусная закуска к праздничному столу. А главное готовится просто и быстро! …далее

Добавил: Maritit 08.08.2014

Тушеные подберезовики
5.

0

Вкус лесных грибов несравним ни с каким блюдом. Я предлагаю классический рецепт тушеных подберезовиков в домашних условиях. Обратите внимание на него и попробуйте побаловать своих домашних. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2014

Суп из замороженных подберезовиков
3.6

Кто же не любит ароматные грибные супчики? Я предлагаю рецепт грибного супа из замороженных подберезовиков, которые считаются одними из самых вкусных грибов, подаренных нам природой. Очень вкусно! …далее

Добавил: Antares 17.09.2013

Подберезовики жареные
3.7

Недавно открыла для себя, что если подберезовики пожарить самым обыкновенным способом, получается невероятно вкусно при минимальных усилиях. И вы попробуйте. …далее

Добавил: Maritit 19.09.2014

Подберезовики в духовке
4.0

Вы уже пробовали и жареные и маринованные подберезовики? А запеченные в духовке? Нет? Обязательно попробуйте! Мало того, что они более полезные, так они еще и очень вкусные! …далее

Добавил: Maritit 16.08.2014

Подберезовики в сливках
4.2

Подберезовики — грибы нежные и вкусные. А если их еще пожарить в сливочном соусе — вообще объедение. Попробуйте! …далее

Добавил: Maritit 23.07.2014

Подберезовики соленые
3.9

Самый популярный вариант консервации подберезовиков — маринование, но есть прекрасный способ засолки грибов на зиму, который позволит сохранить подберезовики, не беспокоясь о их сохранности. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Запеченные подберезовики
4.0

Подберезовики с картофелем и зеленью заворачиваются в тесто и запекаются в духовке, получается очень вкусно. Вы будете очень довольны, приготовив это блюдо хотя бы один раз, ведь оно того стоит! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.08.2014

Подберезовики, жареные со сметаной
4.9

Подберезовики, жареные со сметаной, 0 простое и очень вкусное блюдо, которое придется по вкусу многим. Грибы жарятся с луком и сметаной, получаются очень ароматными и сытными. Приготовьте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 01.08.2014

Подберезовики на зиму
5.0

Подберезовики, заготовленные с осени к зимнему сезону, рискуют стать вашей любимой закуской. Эти консервированные грибочки идеально сочетаются с любыми гарнирами, блюдами из мяса и птицы. …далее

Добавил: Алексей Марчук 15.07.2014

Грибной суп из поберезовиков
5.0

Грибной суп из подберезовиков мало чем уступает аналогичному блюду из «благородных» белых грибов. И это неудивительно, ведь подберезовик — один из самых вкусных трубчатых грибов. …далее

Добавил: Kurzyupa 21.04.2013

Жюльен из подберезовиков
2.9

Вообще-то, жюльен — это вовсе не название блюда, а способ нарезки его ингредиентов, но в нашей стране он известен прежде всего как вкуснейшая горячая закуска из грибов. Что ж, окей — готовим! …далее

Добавил: Kurzyupa 15.04.2013

Картошка с подберезовиками
4.

0

Что может быть лучше жареной картошки с грибами? Только жареная картошка с подберезовиками! Блюдо готовится очень просто, но на всякий случай — показываю, как приготовить картошку с подберезовиками. …далее

Добавил: Kurzyupa 03.05.2013

Суп из сушеных подберезовиков
5.0

Как известно, сушеные грибы лучше всего раскрываются и начинают «дышать» в первых блюдах — чтобы убедиться в этом, достаточно опробовать простой рецепт супа из сушеных подберезовиков. …далее

Добавил: Kurzyupa 03.05.2013

Жареные подберезовики
4.4

Казалось бы, что может быть проще жареных грибов. Блюдо совсем не праздничное, повседневное, привычное. Но, вместе с тем, и вкусное: вот, например, жареные подберезовики — это просто сказка! . ..далее

Добавил: Kurzyupa 03.05.2013

Салат из подберезовиков
3.8

Оригинальный салат из подберезовиков — легкий, сытный и красивый! Понять, как приготовить салат из подберезовиков, сможет даже новичок — ничего сложного в приготовлении нет. …далее

Добавил: Kurzyupa 25.04.2013

Подберезовики со сметаной
4.4

Тот, кто никогда не ел подберезовиков со сметаной, не знает настоящего вкуса грибов. Ну или по крайней мере — вкуса подберезовиков, которые подобно большинству своих сородичей, полностью раскрываются именно в сметане — легкая, почти нейтральная кисломолочная среда придает им особую выразительность. …далее

Добавил: Kurzyupa 26.06.2013

Грибной суп из замороженных подберезовиков
4.

0

Из замороженных грибов можно приготовить практически столько же разнообразных блюд, как и из свежих, а уж из подберезовиков, с их благородным вкусом и ароматом — тем паче. Надеюсь, вы оцените почти классический рецепт грибного супа из замороженных подберезовиков, который готовится быстро, а съедается еще быстрее. …далее

Добавил: Kurzyupa 22.09.2013

Суп из свежих подберезовиков
4.7

Суп без лишних ингредиентов и добавок. Подберезовики отлично подходят для такого супа, хотя можно взять и другие грибы из тех, что есть под рукой. …далее

Добавил: Povarforlife 20.08.2015

Судак, запеченный с грибами
5.0

К рыбе отношусь ровно, без особых пристрастий. Мне посоветовали сделать ее по рецепту, как приготовить судака, запеченного с грибами. Блюдо получилось нежным, деликатным и сбалансированным. …далее

Добавил: Антон Сорока 07.03.2017

Подберезовики, жареные на зиму
3.8

Проще всего замариновать грибочки и закатать в баночки на зиму. Но есть еще один замечательный способ приготовления — тушить подберезовики с луком, а затем закрыть в банки. Попробуйте, очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 11.07.2014

Суп из грибов подберезовиков
4.5

В продаже редко встретишь подберезовики, пришлось выбрать денек и выбраться в лес. И после недолгих поисков у меня в корзине уже было достаточно моих любимых грибочков. Буду готовить из них суп. …далее

Добавил: Bestpovar 06. 10.2014

Соленые подберезовики
3.9

Солить грибы горячим способом — самое быстрое и простое решение. В соленые подберезовики добавляются травы и специи, например, листья смородины, вишни и лавровый лист. Попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.07.2014

Маринованные шляпки подберезовиков
3.5

Очень часто бывает, что при мариновании грибов люди не обращают внимание на то, что грибочки горчат. У подберезовиков самые горькие части — это ножки, предлагаю рецепт маринования одних шляпок. …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.08.2014

Подберезовики, жареные с картофелем
4.8

Очень популярное сибирское блюдо, придется по вкусу всем любителям грибов. Подберезовики обжариваются с луком и картофелем, приправляются специями и подаются на стол в горячем виде, невероятно вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Икра из подберезовиков
5.0

В сезон грибов сделайте эту нежную и очень ароматную грибную икру из подберезовиков. Готовится она просто и быстро, а удовольствие, особенно зимой, получите огромное. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 02.09.2020

Заморозка подберезовиков на зиму
5.0

Как известно грибная пара не такая длинная как хотелось бы, но грибы можно заготовить впрок. И сегодня я предлагаю заморозить подберезовики, чтобы зимой побаловать себя. Берите на вооружение! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 21.10.2021

Расстегаи с курицей и подосиновиками
5.

0

Расстегаи – любимая и популярная выпечка русской кухни. Начинка у расстегаев может быть самая разная, главное, чтобы серединка пирожка была «расстегнута» и начинку было видно. …далее

Добавил: Оксана Горшкова 30.08.2018

Как вкусно приготовить замороженные белые грибы. Как заморозить белые грибы в домашних условиях в морозилке: рецепты на зиму

Наверное, каждая из хозяек может похвастаться разнообразием блюд из грибов. Их варят, жарят, вялят, тушат, маринуют и заготавливают на зиму, сочетая с другими продуктами. К заготовкам относятся и замороженные грибы, ведь если правильно их приготовить, то можно быть уверенным в качестве блюда и в том, что грибы сохранят привлекательный внешний вид и не потеряют присущие им полезные свойства.

Полезные свойства белых грибов

Белый гриб еще называют подосиновиком. Он по праву считается королем добычи тихой охоты. В семейство подосиновиков входит около 30 разновидностей грибов. Боровик очень мясистый, у него крупная и толстая шляпка, а также массивная ножка. В зависимости от того, какой боровик, окраска шляпки может быть серой, коричневой, желтоватой или каштановой.

Подберезовик собирают чаще всего в лесах со смешанными породами деревьев.Боровик получил название белого гриба из-за своего уникального свойства. Оно заключается в том, что даже при термической обработке гриб сохраняет природную белизну. Гриб остается привлекательным при любом виде обработки.

Кулинары ценят белые грибы за отменный вкус и множество полезных ингредиентов. Они содержат много химических компонентов. Белок, который есть у подберезовиков, по своим свойствам равноценен белку куриного яйца или мясному белку. Подберезовик богат следующими компонентами:

• кобальт;
• селен;

железо

• ;
• меланин;
• марганец;
• цинк;
• аминокислот;
• фтор и другие компоненты.

Если есть белые грибы постоянно, это способствует потере лишнего веса, улучшает работу пищеварительной системы, укрепляет иммунитет. Белые грибы благотворно влияют на функции эндокринной системы и на работу щитовидной железы в частности. Грибы повышают общий тонус организма и улучшают работоспособность человека.

Когда наступает сезон тихой охоты, собранные грибы лучше сразу приготовить и съесть.Их можно сушить, мариновать, солить и замораживать на зиму. Практичнее всего заморозить шампиньоны, так как так продукт сохраняет свои свойства. Также заморозка грибов не занимает много сил и времени.

Как заморозить белые грибы в морозилке? Существуют общие рекомендации для данного процесса:

• Грибы, которые вы собираетесь заморозить на зиму, должны быть свежими, собранными в тот же день или накануне.
• Грибы считаются пригодными для заморозки, если они не собирались в течение 24 часов.За это время необходимо успеть собрать, очистить и заморозить гриб, либо предварительно обработать его для заморозки, а затем положить в морозильную камеру.
• Что касается таких сортов, как подосиновики и подосиновики, то их замораживают сразу после сбора.
• Белые грибы для заморозки следует выбирать молодые, крепкие, а лучше, чтобы они были сочными. Это важно для того, чтобы после размораживания для зимнего приготовления продукты выглядели хорошо.
• Если вы планируете заморозить свежие грибы, то их не нужно мыть, достаточно просто очистить от мусора и листьев.

Основное правило — быть осторожным при сборе грибов. В последнее время ядовитые грибы имеют тенденцию маскироваться под съедобные разновидности. То же самое касается и подберезовиков, у которых тоже есть свои аналоги. Распознать такие растения может только опытный грибник. Нельзя, чтобы хоть один ядовитый гриб попал в корзинку, а потом в сковороду или кастрюлю, от этого можно серьезно пораниться.

Если при сборе грибов вы хоть немного сомневаетесь в его сорте, то ни в коем случае не берите, такие экземпляры сразу выбрасываются. Замораживание грибов не сделает их безопасными, если они ядовиты в свежем виде. Осторожность должна присутствовать не только при сборе грибов, но и при их покупке, ведь ядовитого экземпляра среди всей массы не увидишь.

Еще — правило маленькие порции при заморозке. Емкости лучше брать небольшие и класть в них столько грибов, сколько нужно для одного блюда, чтобы не осталось лишнего. Вымойте грибы быстро, так как они имеют свойство впитывать влагу, которая в морозилке превращается в лед.Чтобы быстро промыть грибы, понадобится дуршлаг и проточная вода.

Рецепты

Можно посмотреть разные способы приготовления грибов и, если это белые грибы, рецепты на зиму. Заморозить их можно тремя способами:

• кипятить и замораживать;
• заморозить в сыром и свежем виде;
• обжарить перед заморозкой.

Отварные шампиньоны в морозилке значительно сэкономят время хозяйке при осенней заготовке. Такие полуфабрикаты очень удобно готовить, используя их для салатов и других блюд. Кроме того, вареные грибы не займут много места в морозильной камере. Для начала процесса приготовления вам потребуются подосиновики, вода, а также следует подготовить емкость для заморозки.

Чтобы заморозить вареные грибы, их необходимо перебрать, очистить и промыть. Промытые белые грибы отваривают в кипящей воде без добавления соли. Когда вода в кастрюле с грибами закипит, их следует варить не более пяти минут. После этого их отбрасывают на сито или дуршлаг.Там они остывают и высыхают из воды.

Когда грибы достигают комнатной температуры, их нарезают мелкими кубиками или полосками или при желании оставляют замораживаться целиком. Если даже после того, как продукт приготовился, он остался немного влажным, можно выложить грибы на полотенце или на решетку, чтобы они полностью обсохли.

Грибы раскладывают в пакеты или в контейнеры для заморозки, плотно закупоривая, чтобы не было лишнего воздуха. Следует помнить, что грибы, особенно белые, как губка впитывают запахи из морозилки. Чтобы грибы не впитывали запахи, для грибов в морозильной камере выделен отдельный шкаф.

Белые грибы перед заморозкой не нужно варить, их можно обжарить, и такие боровики будут уже готовым блюдом. Размороженные жареные шампиньоны прекрасно подходят для начинки вареников и пирогов, а также в качестве самостоятельного блюда к столу. Такая заготовка на зиму не сложна и очень удобна в использовании.

Для заморозки жареных грибов свежие подберезовики очищают от мусора, срезают ножку донышка, жесткой щеткой очищают шляпку.Чистка очень экономит время. Для рецепта вам понадобится:

• несколько средних луковиц;
• белых грибов, очищенных и промытых;
• щепотка соли;
• растительное масло.

Очищенные и промытые грибы нарезают кусочками. Очистите лук и нарежьте его кубиками. Лук добавляют по желанию, а зимой можно добавлять после разморозки. При желании его кладут при сборе урожая. Берется большая сковорода и наливается на нее масло. Выложите лук на разогретую сковороду и обжарьте его до золотистого цвета… Лук часто перемешивают во время приготовления.

Затем на сковороду положить нарезанные шампиньоны, смешать их с луком и обжарить на медленном огне. Грибы периодически перемешивают. Накрывать сковороду крышкой во время варки грибов не стоит, это необходимо для выпаривания всего объема грибного сока. Когда кусочки грибов станут золотисто-коричневыми, их снимают с огня и перекладывают на тарелку остывать.

Вы можете положить грибы в морозильную камеру после того, как они остынут.Подберезовики упаковывают в пакетики или укладывают в контейнеры, после чего раскладывают в морозильной камере.

Можно ли замораживать белые грибы в сыром виде? Конечно можно, сырые подосиновики, даже замороженные, сохраняют максимум полезных свойств и считаются самыми полезными. Именно это делает этот метод наиболее популярным для закупок.

Грибы очень тщательно готовятся к заморозке. С них удаляют землю, листья и различный мусор. Гнилые или поврежденные участки срезают ножом.Очищенные грибы откиньте на дуршлаг и быстро промойте под краном. Их не нужно замачивать или держать в воде, чтобы они не впитывали лишнюю влагу. Если грибы, замоченные в воде, заморозить, лед испортит их структуру и даже повлияет на вкус. Выложите чистые грибы на полотенце, чтобы они полностью обсохли.

Для заморозки потребуется взять молодые грибы и пластиковые пищевые контейнеры. Все очищенные подберезовики делят на небольшие порции так, чтобы одной порции хватило ровно на одно употребление.Много раз размораживать и замораживать грибы нельзя, этот процесс снизит их качество. Они будут похожи на кашу.

Для заморозки сырых белых грибов лучше брать молодые, отбрасывая переросшие экземпляры. Чтобы максимально заполнить емкость, подосиновики можно нарезать кубиками. При желании их оставляют нетронутыми. Перед выкладыванием грибы их нужно немного подсушить, так масса останется рассыпчатой. Предварительная сушка грибов поможет не покрыть кусочки льдом.

Подготовленные грибы укладывают в пакеты или засыпают в контейнеры. В целях экономии места важно не оставлять вместе с грибами в емкости воздух. Оптимальная температура для консервирования грибов – 5 градусов. Если поддерживать такую ​​температуру воздуха в морозильной камере, подберезовики останутся в ней надолго.

Для чего нужны эти замороженные грибы? Для приготовления любого блюда, куда можно положить грибы. Это рагу, супы, пироги, зразы и так далее.

Размораживание грибов

Чтобы замороженные продукты не потеряли структуру и привлекательный внешний вид, их необходимо правильно разморозить. Этот процесс должен осуществляться естественным образом. Достаем продукт из морозилки и складываем в миску. Ставим миску на нижнюю полку холодильника. Резких перепадов температур не будет, а разморозка будет протекать корректно.

Чтобы разморозить таким способом несколько килограммов грибов, нужно подождать около 14 часов.После разморозки продукт употребляют так же, как и свежий. Что касается жареных грибов, то они уже готовы к употреблению.

Таким образом, для заморозки белых грибов их собирают, очищают и обрабатывают перед заполнением морозильной камеры. Также можно заморозить продукт в сыром виде. Грибы берут молодые, без повреждений, предварительно очищают и готовят к заморозке тремя способами в один и тот же день. Размороженный продукт используют сразу же, повторно замораживать его нельзя, иначе он потеряет не только внешний вид, но и полезные свойства.

• Для заморозки пригодны все съедобные грибы, но более других — крепкие и не червивые молодые белые грибы, подосиновики, подосиновики, шампиньоны, лисички, опята.
• Грибы – очень деликатный продукт и поэтому требуют внимательного отношения и скорейшей обработки. Лучше всего положить их на хранение в тот же день, когда они были собраны в лесу или куплены на рынке.
• Как заморозить грибы? Принцип заморозки лесных грибов в целом аналогичен заморозке ягод.Грибы необходимо тщательно перебрать, выкинув сомнительные и червивые грибы, разрезать, удалить поврежденные части и тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Лучше всего замораживать целые молодые крепкие грибы, которые редко бывают червивыми. Вымытые грибы обсушите на полотенце, крупные нарежьте, затем выложите на противень или противень в один слой и поместите в морозильную камеру. Ответ на вопрос «как заморозить белые грибы» точно такой же.
• Замороженные грибы сложите в пакет или контейнер, завяжите, промаркируйте (обязательно напишите дату закладки и сорт грибов), уберите в морозильную камеру на хранение.
• Помните, что размороженные грибы являются хорошей средой для размножения различных микроорганизмов, поэтому после размораживания грибы необходимо сразу использовать для приготовления грибных блюд.
• Замороженные грибы хранятся в морозильной камере при температуре -18°С до одного года.

Можно ли замораживать свежие грибы?

Если вы боитесь заморозить свежие грибы, перед заморозкой проварите их в кипящей подсоленной воде 5 минут, откиньте на дуршлаг, обсушите и только потом заморозьте.

Подпишите контейнеры и пакеты с замороженными грибами — при варке они выглядят как однородная масса. Заполняйте контейнеры целиком. Чем меньше воздуха останется в контейнере, тем лучше в нем сохранится еда. То же правило относится и к полиэтиленовым пакетам: максимально выдавите из них воздух, завяжите, затем положите в морозильную камеру. Теперь вы знаете все о том, как правильно заморозить грибы!

В теплое время года и ближе к осени все устремляются в лес на поиски полезных и питательных грибов.Конечно же, предпочтение отдается «грибному королю» — белому и вкусному обитателю смешанных лесов. Белый гриб можно сушить, мариновать или замораживать, в любом приготовлении он хорош по-своему. Именно поэтому многих хозяек интересует, как заморозить белые грибы. Давайте рассмотрим несколько рецептов, руководствуясь которыми, вы сможете надолго сохранить вкус, густоту и внешний вид этих аппетитных лесных гостей.

Рецепт №1. Как заморозить белые грибы сырыми

Белый гриб в сыром виде чрезвычайно полезен, поэтому многие грибники советуют замораживать его просто так. Учтите, что он нуждается в тщательной подготовке перед заморозкой. Итак, в первую очередь нужно очистить от всевозможной грязи, срезать гнилые и червивые части и промыть под проточной водой. Заморозку белых грибов на зиму следует проводить только после того, как они немного подсохнут на через сито или в дуршлаг. Теперь можно приступать непосредственно к заготовке.

Ингредиенты:

• молодые белые грибы;
• посуда для заморозки (пищевые контейнеры, полиэтиленовые пакеты и т.п.)).

Лучше всего замораживать молодые грибы, так как они наиболее эластичны и лучше всего сохраняют свои питательные свойства после термической обработки. Кроме того, следует сказать, что заморозку белых грибов нужно производить небольшими порциями, каждой из которых будет достаточно для приготовления того или иного блюда. В противном случае грибы, размороженные и вновь замороженные, теряют целостность, структуру и вкус, превращаясь в бесформенную массу.

Способ приготовления:

1. Очищенные грибы необходимо нарезать. Для этого их нарезают кубиками, оптимальный размер которых до 10 мм.
2. Их раскладывают на мелкой сетке и ставят в теплое место немного подвялить. Приготовленные таким образом, они не слипнутся и не покроются льдом, ведь лишняя влага будет удалена еще до помещения их в морозилку.
3. Подсушенные грибы раскладывают в емкости для дальнейшего замораживания и помещают в морозильную камеру с оптимальной температурой от -5 о С. В таких условиях гриб может храниться максимально долго, полностью сохраняя свои полезные свойства.

Теперь вы знаете, как заморозить сырые белые грибы, а при необходимости всегда сможете достать их из морозилки и приготовить изысканное лакомство, столь необычное для зимнего стола.

Рецепт №2. Как можно заморозить вареные белые грибы

Отварные белые грибы могут стать отличной основой для дальнейшего приготовления. Но всегда держать такой полуфабрикат под рукой просто невозможно, если, конечно, не заморозить его. Давайте узнаем рецепт, как правильно заморозить белые грибы на зиму в полувареном виде.

Ингредиенты:

• грибы очищенные;
• соль;
• вода для приготовления пищи;
• морозильные контейнеры.

Этот рецепт хорош тем, что учит правильно замораживать белые грибы, чтобы в дальнейшем их приготовление не занимало много времени.

Способ приготовления

1. Очищенные грибы необходимо нарезать небольшими кубиками или дольками.
2. Затем их помещают в кипящую слегка подсоленную воду и варят 10 минут.
3. Затем их откидывают на дуршлаг и дают отстояться. За время, пока они остывают до комнатной температуры, с них стекает лишняя влага. Однако, если вы считаете, что грибы слишком сырные для дальнейшей заморозки, разложите их на сетке тонким слоем и дайте хорошенько высохнуть.
4. Отварные грибы раскладывают порционно, исходя из того количества, которое часто требуется для приготовления того или иного блюда. Поместите контейнеры с грибами в морозильную камеру.

Обратите внимание на то, что даже если белые грибы при всех особенностях рецепта заморозить правильно, они могут потерять свои вкусовые качества. Чтобы этого не произошло, отведите для этого продукта отдельный отдел в холодильнике. Им ни в коем случае нельзя делить пространство с мясом или рыбой, потому что они поразительно быстро впитывают запахи.

Рецепт №3. Как заморозить жареные белые грибы

Жареные белые грибы – отличное самостоятельное блюдо, а также могут служить основным компонентом многих блюд. Поэтому будет здорово, если ваша морозилка будет заполнена ими на зиму.

Ингредиенты:

• грибы очищенные;
• масло растительное;
• соль;
• луковиц (по желанию).

Способ приготовления

1. Нарезать грибы и лук.
2. Положите их в сковороду с растительным маслом.
3. Обжаривайте, регулярно помешивая, в течение 15 минут, пока большая часть жидкости не испарится, а грибы не станут золотисто-коричневыми.
4. Массу охладить и порционно разложить в контейнеры для дальнейшей заморозки.

Каждый из представленных выше рецептов по-своему привлекателен, поэтому можно посоветовать сделать все три заготовки в первый год, а потом определить, какой из них предпочтительнее в вашем случае. Из заготовленных белых грибов можно приготовить множество блюд, поэтому в зимние холода они станут настоящей находкой. Каждая хозяйка решит сама, как заморозить белые грибы в морозилке, выработав собственный рецепт. А пока вы можете воспользоваться уже собранными нами готовыми решениями.

Совет: Контейнер желательно подписать. Прикрепите наклейку с датой заморозки, фамилией. Запишите, сколько весит заготовка. Это поможет вам потом точно выбрать нужный продукт в морозильной камере.

Подберезовики вкусны, если их обжарить на сковороде. В таком виде продукт можно заморозить, чтобы со временем насладиться сытным блюдом.

Рецепт заморозки жареных белых грибов

Время приготовления: 20 минут

Порции: 1

• калорийность — 350 ккал; белки
• — 19 г;
• жир — 46 г;
• углеводов — 42,8 г.

Ингредиенты

• белые грибы жареные — 400 г.

Подготовка

1. Грибы необходимо хорошо остудить, а излишки растительного масла удалить.
2. Равномерно распределите продукты на большой разделочной доске.
3. Отправить в морозилку на 2 часа, на максимально низкую температуру или включив режим «быстрая заморозка».
4. Соберите грибы с доски в пакеты или контейнеры, положите их обратно в морозильную камеру и установите стандартную для вашей камеры температуру.

Совет: если жарить боровики для последующей заморозки, то соль и специи добавлять не нужно.

Рецепт заморозки вареных белых грибов

Время приготовления: 20 минут

Порции: 1

Энергетическая ценность продукта

белки

— 5,2 г;

жиры — 0,4 г;

углеводов — 60,8 г.

Ингредиенты

Подготовка

1. Отваренные грибы 5 минут остудить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг для удаления лишней жидкости, дать обсохнуть.
2. Разложите белые грибы на подносе или доске и поставьте в морозильную камеру на 2 часа.
3. Собрать заготовку с ровной поверхности и сложить в пакеты или контейнеры, отправить обратно на мороз.

Совет: чтобы заморозить бульон, который остался после варки грибов, его нужно прокипятить 2-3 раза, остудить, а затем разлить по пакетам или в любую удобную тару. После этого можно отправить в морозилку. Размороженный бульон используют для приготовления соусов и супов.

Секреты заморозки

Перед началом процесса заморозки грибов важно тщательно очистить каждый из них, не пропустив червивых мест. Изделие нельзя стирать, так как лишняя влага при заморозке испортит его форму.

Размещая замороженные боровики в пакеты, нужно постараться максимально выпустить лишний воздух из пакета. Если использовались контейнеры, они должны быть заполнены до краев и закрыты крышками.

Размораживать грибы лучше всего в холодильнике, а для некоторых блюд размораживание вообще не требуется.

Повторный цикл заморозки нежелателен — может быть нарушена технология хранения, и грибы приобретут кисловатый привкус… Тогда их придется выбросить.

Сроки хранения

Подберезовики замороженные хранятся в морозильной камере в вареном и жареном виде в течение шести месяцев, а в свежем виде — в течение 8 месяцев.

Контейнеры для хранения

Хранить этот продукт можно в замороженном виде в специальных пакетах и ​​контейнерах из пищевого пластика.

Белый гриб – полезный белковый продукт.Положительно влияет на пищеварение, улучшает работу сердца, печени, щитовидной железы, почек, помогает при авитаминозе, проблемах со зрением и лишнем весе… Все достоинства сложно перечислить! Поэтому обязательно по возможности запасайтесь этим бесценным лакомством, используя наши проверенные рецепты. Удачи!

Сегодня можно купить как на рынке, так и в магазине. Но домашнее задание по-прежнему актуально. Люди предпочитают сами заготавливать грибы, так как это не очень простой продукт и никто не может дать гарантий, что вы купите качественный продукт в магазине. Именно поэтому мы решили рассказать о заморозке и предложить несколько популярных рецептов.

Как подготовить грибы к заморозке

Купленные в магазине или собранные самостоятельно (боровики) необходимо перебрать, удалив испорченные и червивые, обрезать края ножек, очистить и тщательно протереть щеткой или губкой для мытья посуды.

Важно! Подберезовики перед заморозкой мыть нельзя.

Если изделие сильно загрязнено, можно слегка промыть его под проточной водой, но ни в коем случае не замачивать … Дело в том, что крышка, имеющая пористую поверхность, быстро впитывает влагу, и лишняя жидкость при заморозке не нужна. Также важно соблюдать следующие правила:

1. должен быть свежим, крепким и молодым.
2. Если у вас зеленовато-желтые поры, лучше их срезать. После разморозки они раскиснут и испортят блюдо.
3. Если червивость с ножки перешла на шляпку, такой гриб следует выбросить.

Методы замораживания

Известно несколько способов заморозки на зиму, и каждый из них имеет свои преимущества. Самый быстрый способ – заморозить подосиновики в сыром виде. Но также популярны рецепты заморозки вареных и даже тушеных блюд. А какой из вариантов самый практичный, вы сможете решить после того, как сами попробуете каждый из них.

Знаете ли вы? У подберезовика шляпка снизу имеет желтый или зеленый оттенок, а у ложного гриба — грязный. Кроме того, если на сломанной ножке цвет остается белым – признак того, что это подберезовики. У ложных грибов обрывки моментально розовеют.

Необработанный

Это — самый простой и быстрый способ заготовить подосиновиков на зиму. Для этого отбирают старые, чистят, моют и сушат грибы небольшого размера, чтобы они потом не слипались.
Подготовленные грибы выкладывают на противень, противень или плоскую тарелку (слой не должен быть толстым) и ставят на несколько часов в морозильную камеру. Затем грибы достают и раскладывают порционно (чтобы хватило только на один раз) в пакетики или контейнеры.

Обычный пакет более удобен тем, что может принимать любую форму и из него легко выводится лишний воздух. Если хранение будет в контейнерах, то их лучше заполнять полностью, чтобы не осталось воздуха.

Если морозильная камера такого же большого размера или в ней мало места, грибы можно предварительно нарезать на кусочки.

Важно! Детали не должны быть тонкими. Лучшая толщина для заморозки – 5-7 мм.

Вареный

Многие предпочитают хранить вареные боровики в замороженном виде, так как вареные грибы занимают мало места в морозильной камере.Но не все знают, как приготовить белые грибы для заморозки. Оказывается это не сложно.

Как и в варианте с сыроедением, перед сбором грибы очищают, моют и нарезают. После этого их слегка отваривают, опуская на 5 минут в кипящую несоленую (можно — слабосоленую) воду.
После отваривания грибы откидывают на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода. Затем их раскладывают по пакетикам или пластиковым контейнерам и отправляют в морозильную камеру.

Бульон, полученный при приготовлении к заморозке, не сливают, а уваривают до загустения. Затем его охлаждают, разливают по пластиковым контейнерам или контейнерам для льда и также замораживают. Затем этот бульон можно использовать для приготовления соусов или супов.

Подберезовики желательно хранить в отдельном отсеке, подальше от мяса и рыбы.

Важно! Поскольку грибы способны поглощать как полезные, так и ядовитые вещества, полезнее их отваривать. — в воду переходят все вредные компоненты.

Жареный

Есть еще один способ заморозить белые грибы без варки. Отличается от предыдущих только тем, что продукт нужно будет обжарить.

Сделать это совсем не сложно: грибы на растительном масле обжарить до тех пор, пока из них не пойдет влага , а сам гриб окрасится красивым румянцем. Нет необходимости добавлять соль и специи. Все эти процедуры можно проделать после разморозки, при приготовлении блюда.
Со сковороды шампиньоны выкладывают на поднос, блюдо, противень или доску и дают остыть. После этого их порционно раскладывают по пакетикам или контейнерам и помещают в морозильную камеру.

Срок хранения

Если обработка белых грибов перед заморозкой проводилась по всем правилам, то они могут храниться 6-8 месяцев (только в морозильной камере). При этом в течение всего этого периода они сохранят свой аромат и вкус.

Температура в морозильной камере должна быть -18°С.

Знаете ли вы? До конца ХХ века их считали, а сегодня называют и во многих странах запрещают использовать в пищу. Учеными доказано, что в нем содержится мускарин, который остается даже после термической обработки и может провоцировать заболевания крови и вызывать аллергические реакции.

Правила разморозки

Узнав, можно ли заморозить свежие грибы, я хочу выяснить, как их разморозить. Специалисты говорят, что размораживание должно проходить постепенно, перемещая подосиновики из морозилки в холодильник на ночь … Затем их следует выдержать 3 часа при комнатной температуре.
После разморозки продукт необходимо использовать сразу, после повторной заморозки грибы превратятся в бесформенную массу.

Для приготовления некоторых блюд предварительная разморозка не требуется; продукт сразу же используется в замороженном виде. Например, при приготовлении первых блюд (супов) грибы сразу бросают в кипящую воду и варят до полной готовности.

Влияние различных режимов варки на содержание 137Cs, 40K и общего K в грибах Boletus edulis

Элементный состав

Для отслеживания изменений концентраций активности ¹³⁷ Cs и ⁴⁰ K , а общая концентрация K в обработанном B.edulis , а также для оценки гипотетического поступления с пищей была предпринята попытка выразить результаты как в сухом, так и в целом (влажном) весе (таблицы и Приложение). При оценке риска накопления в грибах загрязняющих веществ, а также питательной ценности полезно представлять данные как по сухому, так и по целому весу, чтобы лучше отслеживать изменение содержания элементов в ходе обработки в домашних условиях. Таким образом, в реалистичных подходах оценки потребления и воздействия должны относиться ко всей (влажной) массе грибной муки.

Таблица 2

¹³⁷ Cs и ⁴⁰ Концентрации активности K в продуктах из грибов подберезовики и изменение концентраций активности нуклидов после обработки в домашних условиях [данные представлены на основе всей (влажной) массы]

И лечение

90 5344 ± 2,6

CAPS	Структуры	Wholemushroomsrooms	Caps	Структуры
137 -1 WW)
Свежий #	37 ± 1	13 ± 0	27 ± 1	WD	WD	WD	WD
Fresh → Blanched *	22 ± 1	9. 0 ± 0,7	17 ± 1	— 40	— 31	— 37
Свежий → бланшированные → маринованные	8,1 ± 0,4	3,3 ± 0,1	6,2 ± 0,3	— 78	— 31	— 77	— 77
Fresh → Сушеные (порошкообразные) → Micerated	1,8 ± 0,2	0,2	0,72 ± 0,1	1.4 ± 0.2	— 94	— 94	— 95
→ глубокозамороженные → бланшированные	25 ± 1	1. 9 ± 0.1	18 ± 1	— 39	— 85	— 67	— 67	— 67	— 67	— 67	— 67	— 67
Свежие → Глубокие замороженные → Бланшвенные → Маринованные	6,6 ± 0,3	~ 4,30537	— 82	— 82	— 82	— 82	— 82	— (~) 90	— (~) 84
	40 K (BQ KG -1 WW)			Разница
Fresh	75 ± 3	34 34 ± 5	5 9	59 ± 4	WD	WD	WD	WD
Fresh → Blanched	72 ± 5	28 ± 14	28 ± 14	54-4	— 4. 0	— 18	— 18	— 18	— 8	— 8.5
Fresh → Blanched → Маринованные	13 ± 5	6,3 ± 2,9	11 ± 4	— 83	— 81	— 81
→ Сушеные (порошкообразные) → Micerated	9,0 ± 5.0	4.3 ± 2.3	7.1 ± 3.9	— 88	— 87	— 87	— 88	— 88
Fresh → Глубокие замороженные → Бланшвенные	58 ± 4	26 ± 10	46 ± 6	− 23	− 23	− 22
Свежий → глубоко замороженный → бланшированный → маринованный	17 ± 5	—	72 — 72	— 72

В. ейиНз из Тухольских соснового леса в 2015 году показали относительно низкое загрязнение с ¹³⁷ Cs в плодовых телах целых на уровне 270 Бк кг 90 486 -1 90 487 дб (27 Бк кг 90 486 -1 90 487 св), а более высокая активность отмечена у природного радионуклида 90 486 40 90 487 К при 590 Бк кг 90 486 -1 90 487 дб (59 Бк кг 90 486 −1 ww) (таблицы и ). Шляпки грибов обычно более загрязнены ¹³⁷ Cs, чем ножки (Falandysz and Borovička 2013; Falandysz et al.2018). В этом исследовании B. edulis характеризовался коэффициентом активности ¹³⁷ Cs ( Q _C/S — концентрация активности в шляпках по сравнению со ножками) 2,8, с 2,1 до 4,5 для приготовленных продуктов. в пересчете на сухую биомассу. Соответствующие значения для ⁴⁰ К составили 2,2 (от 2,1 до 4,1 в приготовленных продуктах) (таблица). У B. edulis шляпки обычно показывают более высокие концентрации K, чем ножки, и медиана Q _C/S из другого исследования составила 1. 5 (Франковска и др., 2010). Радионуклид ⁴⁰ K ( t _1/2 равно 1,248 × 10 ⁹ лет) составляет незначительную часть природного K, который является основным металлическим элементом в грибах (атомный процент встречаемости составляет 0,0117%) (Фаландыш и Боровичка, 2013; Фаландыш и др., 2020a; Франковска и др., 2010). Расчетная общая концентрация калия во всех плодовых телах B. edulis в этом исследовании составила 21 000 мг кг 90 486 -1 90 487 db и 2100 мг кг 90 486 -1 90 487 сырой массы.Сушка B. edulis приводит к увеличению содержания минералов до десяти раз по сравнению с исходным продуктом.

В этом исследовании свежий B. edulis после бланширования показал концентрацию активности ¹³⁷ Cs 120 Бк кг ⁻¹ дб (снижение на 55 % по сравнению со свежим продуктом), что эквивалентно 17 Бк кг ⁻¹ ww (снижение на 37%). ⁴⁰ K активность была зарегистрирована на уровне 390 Бк кг 90 486 -1 90 487 дб (уменьшение на 34%) и 54 Бк кг 90 486 -1 вес. т. (уменьшение на 8.5%) (таблицы и ). Свежие грибы после бланширования и маринования показали концентрацию активности ¹³⁷ Cs 45 Бк кг ^-1 дб (снижение на 83%) и 6,2 Бк кг ^-1 массы тела (снижение на 77%). Активность ⁴⁰ K составила 77 Бк кг 90 486 -1 90 487 дб (уменьшение на 87%) и 11 Бк кг 90 486 -1 90 487 вес.т. (уменьшение на 81%) (таблицы и ). Общее содержание калия в свежем B. edulis при бланшировании составляло 14 000 мг кг 90 486 -1 90 487 дб (1900 Бк кг 90 486 -1 90 487 сырой массы), а при бланшировании и мариновании — 2700 мг кг 90 486 -1 90 487 дб (370 мг кг ^-1 мас.ч.) (Приложение).

Когда свежий B. edulis был глубоко заморожен в течение одной недели (-20 °C) и затем бланширован, концентрация ¹³⁷ Cs при концентрации активности составила 130 Бк кг ^-1 дб (18 Бк кг ⁻¹ ww), а концентрация активности ⁴⁰ K составляла 330 Бк кг ⁻¹ дб (46 Бк кг ⁻¹ ww). Общее содержание калия составило 8800 мг кг ^-1 с.т. и 1200 мг кг ^-1 вес.ч. (таблицы и Приложение). Свежий B. edulis при глубокой заморозке и последующем бланшировании и мариновании содержал ¹³⁷ Cs при концентрации активности 31 Бк кг ^-1 дб (4.3 Бк кг ^-1 вес.т.), а активность ⁴⁰ К составила 120 Бк кг ^-1 дб (17 Бк кг ^-1 вес.ч.) (таблицы и ). Общее содержание калия составило 3200 мг кг 90 486 -1 90 487 db (440 мг кг 90 486 -1 90 487 массы тела) (Приложение). Скорости выщелачивания ¹³⁷ Cs и ⁴⁰ K из глубокозамороженных и бланшированных или бланшированных и маринованных грибов составили 88 и 80% (д. с.), что эквивалентно 84 и 72% (масс. вес.) соответственно (таблицы и ).

Как уже упоминалось, бланширование снижает активность ¹³⁷ Cs и ⁴⁰ К, а также общее содержание К в обработанных грибах по сравнению с грибами из сырого субстрата, если данные выражены в пересчете на сухую массу (биомассу) (таблица). В этом исследовании степень восстановления и гипотетическое поступление элементов различались в зависимости от того, оценивались ли результаты на основе сухой биомассы или на основе целой (влажной) массы. Бланшированные свежие грибы потеряли ¹³⁷ Cs при 55% сухого вещества и, в зависимости от морфологической части, от 4 до 37% по весу, в то время как глубоко замороженные и бланшированные грибы потеряли 52% по сухому веществу (67% по весу). Потери калия при бланшировании свежих грибов составили 34% в сб, а в пересчете на общую массу – 8%.5%. При глубокой заморозке и бланшировании снижение К составило 44% (по сухому веществу) и 22% (по весу) (таблица и приложение).

Грибы, собранные в дикой природе, могут составлять незначительную часть рациона, но они могут вносить значительный вклад в потребление радиоцезия (Kiefer et al. 1965; Rantavaara 2003). Следовательно, процедуры приготовления, снижающие содержание радиоцезия в грибах, полезны. Бланширование необходимо в некоторых рецептах приготовления грибов. Бланширование грибов в домашних условиях сохраняет часть ¹³⁷ Cs в бланшированном продукте (таблицы и ), и результаты, полученные в этом исследовании, хорошо согласуются с выводами Daillant et al.(2013). Жарка снижает содержание влаги и вызывает сохранение части ¹³⁷ Cs в приготовленных грибах, и, как следствие, жареный продукт по отношению к свежему материалу в целом (сыром) весе может быть обогащен этим нуклидом (Falandysz и др. 2020а, б). Ранее не было данных о снижении содержания калия в грибах в результате бланширования или бланширования и маринования. Концентрация активности ¹³⁷ Cs в мацерированных грибах составила 14 Бк/кг ^-1 дб (1.4 Бк кг 90 486 -1 90 487 массы тела), а снижение содержания по отношению к свежему субстрату составило 95 % (при условии 90 % влажности регидратированного продукта). По-видимому, степень разрушения плодовых тел является основным фактором, определяющим скорость выщелачивания минеральных компонентов из клеток. Традиционно период замачивания варьируется от 2 часов до ночи (12 часов) независимо от того, используется ли продукт в виде порошка или нарезанного ломтиками. На практике выход регидратации может быть < 90%, если бы регидратировались целые высушенные плодовые тела, из-за эффекта максимальной усадки, а также снижения способности к регидратации в этом состоянии, в то время как для нарезанного или порошкообразного состояния выход регидратации может быть меньше. быть выше.

Для сравнения с другими видами свежие плодовые тела Cantharellus tubaeformis , вымоченные в течение 12 ч (200 г в 3 л пресной воды), потеряли 40 % радиоактивности от ¹³⁷ Cs, увеличившись до 50 % и 61 % в соленой воде. (1% и 5% NaCl соответственно) (органолептические показатели не сильно изменились). Потери увеличились до 95% после двукратного полоскания и бланширования, но это приводило к тому, что конечный продукт имел слизистую консистенцию (Stijve 1994). Целый, высушенный C. tubaeformis (16 г), мацерированный в течение 30 минут (0. 5 л воды) потеряли 40% ¹³⁷ Cs. Однако при мацерации в течение 15 минут (0,5 л воды) и последующем бланшировании в течение 3 минут образец потерял 99% ¹³⁷ Cs (но эта процедура сохранила хорошую текстуру и вкус восстановленных грибов) (Stijve 1994). Сушеный Craterellus lutescens (Fr.) Fr. (прежнее название Cantharellus lutescens Fr.) и Cortinarius caperatus (Pers.) Fr., (прежнее название Rozites caperatus (Pers.) P. Karst.) вымоченные в воде за три часа потеряли 70% ¹³⁷ Cs в пересчете на сухую массу биомассы (Daillant et al.2013). Замачивание сушеных грибов шитаке в воде снизило содержание радиоцезия примерно на 50% по сравнению с сырым шитаке (Nabeshi et al. 2013).

В этом исследовании грибы после мацерации содержали уровень активности ⁴⁰ K при 71 Бк кг ⁻¹ дб (7,1 Бк кг ⁻¹ массы тела) с общим содержанием K 2500 мг кг ⁻¹ дб (250 мг кг ^-1 дб). Скорость снижения составила 88%. Результаты этого исследования подтверждают некоторые выводы Daillant et al.(2013), что удаление ¹³⁷ Cs с помощью бланширования и свежего кипячения воды удается лишь частично, а с другой стороны, при этом сохраняется часть калия. И ¹³⁷ Cs, и ⁴⁰ K уменьшались более или менее с одинаковой скоростью при бытовых процессах, использованных в этом исследовании. Уменьшение ¹³⁷ Cs и ⁴⁰ K было примерно ниже, если данные рассчитывались на основе всей (влажной) массы приготовленных грибов, чем на высушенной биомассе.

Активность ¹³⁷ Cs в вареных грибах (потенциальные блюда) с 2015 года находилась в диапазоне 1.от 4 до 25 Бк кг 90 486 -1 90 487 ww, что значительно ниже максимально допустимого значения в 600 Бк кг 90 486 -1 90 487, которое считается безопасной концентрацией в пищевых продуктах (Falandysz et al. 2020a). При параллельном рассмотрении активности от 90 486 40 90 487 К находились в диапазоне от 7,1 ± 3,9 до 72 ± 5 Бк·кг 90 486 -1 90 487 ww, т. е. в 3–5 раз выше (табл. ). Расчетное содержание калия в обработанном B. edulis варьировало от 250 ± 140 до 1900 ± 320 мг кг ^-1 сырой массы в зависимости от режима обработки (Приложение).

Если предположить, что 100-граммовая целая (влажная) порция бланшированных или маринованных грибов представляет собой одну грибную муку, она может содержать от 25 до 460 (медиана 120) мг калия. Это блюдо из грибов, содержащее 120 мг калия составляет около 3% адекватной суточной нормы потребления для взрослых при условии, что абсорбция составляет около 90% (рекомендуемая доза составляет 4700 мг) (NIH 2020). Жареные грибы в среднем являются гораздо лучшим источником потребления калия, чем бланшированные, а затем маринованные грибы (Falandysz et al.2020а, б). В этом исследовании бланшированные свежие грибы могут содержать от 120 до 460 (в среднем 190) мг калия в 100 г еды. Коммерчески маринованные B. edulis , I. badia и S. luteus показали ¹³⁷ Cs при концентрациях активности 10 ± 1,0 Бк кг ^-1 дб, 34 ± 1,0 Бк кг ^{10486 137} Cs и < 0,53 Бк кг 90 486 -1 90 487 дБ соответственно. В целом по весу концентрация активности ¹³⁷ Cs в маринованных продуктах составила 1.5 ± 0,1 Бк кг ^-1 вес. вес. в B. edulis , 4,6 ± 0,1 Бк кг ^-1 вес. вес. в I. badia и < 0,07 Бк кг ^-1 вес. вес. . Влажность этих продуктов находилась в пределах от 85,4 до 86,7%. Таким образом, уровни загрязнения в коммерческих продуктах были намного ниже, чем те, которые наблюдались для B. edulis в этом исследовании. По аналогии с ¹³⁷ Cs концентрации активности от ⁴⁰ К и содержание общего К в коммерческих продуктах составили 50 ± 10 Бк кг ^-1 дб и 7.3 ± 1,5 Бк кг ^-1 сырой массы и 1600 ± 300 мг кг ^-1 дб и 230 ± 50 мг кг ^-1 сырой массы ( B. edulis ), 95 ± 11 Бк кг ^{— 1904 и 13 ± 2 Бк кг -1 сырой массы и 3100 ± 400 мг кг -1 дб и 410 ± 60 мг кг -1 сырой массы ( I. badia ), и 81 ± 11 Бк кг -1 дб и 11 ± 1 Бк кг -1 сырой массы и 2600 ± 400 мг кг -1 дб и 350 ± 30 мг кг -1 сырой массы ( S. luteus ).}

Как приготовить свежие белые грибы

В моем доме есть фраза, которая объясняет все, что происходит в это время года — Но, грибы .

Прилавок завален посудой. Но, грибы .

Просыпаться в 4 утра, чтобы быть на тропе на рассвете, это безумие. Но, грибы .

Я действительно должен работать. Но, грибы .

Видите ли, здесь, в Скалистых горах, белые грибы ( Boletus rubriceps ) растут только в короткий промежуток времени между летними муссонами и когда прекращается дождь или когда ночи становятся слишком холодными. Вы должны получить, пока получаешь хорошо.Если вы относитесь к числу помешанных на грибах, все остальное отпадает на второй план в течение этих нескольких недель. Даже мои самые близкие отношения остаются без внимания. Но, грибы .

После того, как я попробовал партию свежих белых грибов, которые я приготовил, моя подруга Wild Food Girl предложила мне поделиться своим рецептом. Видите ли, свежие белые грибы отличаются от сушеных. Их вкус более мягкий и нежный. Этот рецепт не шеф-повар или причудливый. Скорее, это то, что развилось за годы приготовления с белыми грибами, которые я собрал.Есть много способов подойти к этой задаче, это то, что выработалось на моей кухне. Он может стать основой для любого количества рецептов и хорошо хранится в холодильнике и даже в морозильной камере. Положите несколько приготовленных белых грибов в свежую корочку для пиццы вместе с разорванной монардой (диким орегано) и небольшим количеством сыра, и у вас будет пицца, которая заставит ангелов плакать. Используйте их в качестве основы для соусов или супов. Бросьте их в яйца. Выложите полоску этих грибов на любимое мясо или добавьте их в гарнир.Заправьте их в равиоли с сыром. Или подавайте эти приготовленные свежие белые грибы с полентой (на фото).

Максимальный вкус свежих белых грибов

свежие белые грибы, нарезанные до 1/4″
сливочное масло (или оливковое масло)
лук, нарезанный
чесночный порошок
соль
вода
белое вино (по желанию)

1. Нагрейте сковороду с толстым дном (она должна быть из чугуна или нержавеющей стали, используйте антипригарное покрытие для , а не !) на среднем огне.

2.Поместите нарезанные грибы в сухую сковороду без масла. Свежие грибы имеют высокое содержание воды, и это помогает вытеснить из них влагу и способствует более быстрому приготовлению. Пусть грибы варятся на среднем огне, пока из них почти не выкипит вода, периодически помешивая. Вы хотите, чтобы после выкипания воды на дне кастрюли остался один слой грибов. Если сковорода будет переполнена, они просто подрумянятся и не подрумянятся. Используйте свое лучшее суждение относительно того, какой размер сковороды использовать.

3. Добавьте кусочек сливочного масла, достаточного для смазывания формы. Размешать.

4. Бросьте в кастрюлю лук, а также хорошую щепотку чесночного порошка (не издевайтесь! Я начал использовать чесночный порошок, когда жил с кем-то, кто жаловался на запах свежего чеснока, но мне на самом деле нравится мягкий вкус порошкообразного чеснока здесь) и хорошая щепотка соли.

5. Вот сложная часть. Вы позволяете грибам и луку готовиться столько, сколько им нужно, это может быть 10 минут, а может быть и 30 минут.Каждый раз, когда кажется, что ко дну кастрюли прилипает коричневый гук (сладкий), который может подгореть, добавьте небольшое количество воды (достаточное ровно столько, чтобы поднять коричневый цвет со сковороды, не настолько, чтобы сделать грибы плавают) и соскребите его деревянной лопаточкой. Это процесс, но вы будете вознаграждены за свои усилия.

6. Когда грибы приобретут золотисто-коричневый цвет, можно провести последнюю деглазацию (соскрести коричневую массу со дна сковороды) с помощью белого вина.Или вы можете использовать воду, если это все, что у вас есть. Попробуй гриб. Нужно ли больше соли? Если да, то сейчас самое время добавить его. Подавайте грибы любым из способов, предложенных выше.

Суп из грибов и ячменя с использованием свежих, замороженных и сухих грибов

Один из самых сытных супов — суп из грибов и ячменя, он готовится из свежих, замороженных и сухих грибов, поэтому вкус грибов в нем преобладает. Сливочный, сочный бульон, картофель, бекон, лук и грибы готовятся вместе, чтобы получилась очень уютная и сытная еда.

Грибной суп, пожалуй, один из самых сытных супов. Он такой богатый и ароматный. Для этого сорта я решил ДЕЙСТВИТЕЛЬНО усилить вкус, используя три разных типа грибов — свежие, замороженные и сухие. Когда я впервые обнаружил замороженные белые грибы в Trader Joe’s, я был в восторге. Теперь у меня всегда есть несколько упаковок в морозилке, я добавляю грибы во всевозможные вкусные блюда, например, в жареную картошку (зареную картошку), добавляю их в рагу, тушеные блюда и подливки.Белые грибы, вероятно, обладают одним из самых сильных грибных ароматов. Вот почему я также добавляю еще одно измерение грибного вкуса, используя сухие грибы, белые грибы или лисички. (заказываю грибы сухие из орехов. ком.)

Вкусный сливочный бульон, картофель, бекон, лук и грибы готовятся вместе, чтобы получилась очень уютная и сытная еда. Подается с острой сметаной и свежей зеленью, все, что вам нужно, это кусочек хлеба, и у вас будет полноценный обед. Остатки, кстати, потрясающие.

Ингредиенты:

10 унций свежих грибов

8 унций замороженных белых грибов (если вы не можете их найти, замените свежими грибами), размороженными

1/4 стакана сухих грибов (белые грибы, лисички)

4 полоски бекона, нарезанные на мелкие кусочки (сала)

1 столовая ложка сливочного или растительного масла

1 луковица, нарезанная

1/3 стакана перловой крупы

3 картофелины, нарезанные

8 стаканов воды

1/4 стакана густых сливок

сметана, по желанию, для подачи

1-2 столовые ложки свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)

Инструкции:

Какие грибы используются в этом рецепте и где их купить:

В этом рецепте я использую свежие грибы, а также замороженные белые грибы и сухие белые грибы.

Я покупаю замороженные белые грибы в Trader Joe’s и сухие белые грибы в Nuts Online. com. Если у вас нет замороженных или сухих грибов, просто используйте больше свежих грибов. Вы можете использовать любые свежие грибы — бейби белла, белые шампиньоны и, если повезет, любые свежие дикие грибы — мои любимые белые грибы и лисички.

Подготовка грибов:

Подготовьте грибы. Промойте и нарежьте свежие грибы.

Разморозьте и очистите замороженные белые грибы.

Залейте сухие грибы кипятком, дайте им настояться в течение 5-10 минут, затем очистите их, удалив весь песок и песок со дна чаши, в которой они замачивались.

Приготовление супа:

В большой кастрюле или жаровне приготовьте бекон на среднем огне, пока он не станет золотистым и хрустящим. Выложите приготовленный бекон, дав ему стечь на бумажное полотенце.

Слейте весь лишний жир от бекона, оставив 1-1 1/2 столовые ложки жира от бекона в жаровне.

№

Положите свежие и замороженные грибы в жаровню и готовьте на сильном огне около 8 минут. Сначала грибы будут выделять много жидкости, но потом жидкость впитается и испарится, и грибы начнут подрумяниваться. Отложите обжаренные грибы вместе с беконом.

Растопить 1 столовую ложку сливочного или растительного масла в той же жаровне, добавить лук, приправить солью и молотым черным перцем и продолжать готовить еще 5 минут, пока лук не станет мягким.

Добавьте в суп сухие грибы, картофель и ячмень, а также воду. (Вы также можете использовать куриный бульон или овощной бульон, если хотите, вместо воды.) Я просто использовал воду, потому что обилие грибов придает супу такой насыщенный вкус, я не думаю, что ему нужен бульон. . Если вам не нравится ячмень, вместо него можно использовать коричневый или белый рис. (Если вы собираетесь использовать белый рис, не добавляйте его в суп до последних 10 минут приготовления.)

Приправьте суп по вкусу солью и молотым черным перцем, затем доведите его до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите до полной готовности ячменя, картофеля и сухих грибов, около 30 -40 минут.Добавьте обжаренные грибы в суп.

Влейте густые сливки и украсьте приготовленным беконом и свежей зеленью, например, укропом, петрушкой и/или зеленым луком.

По желанию со сметаной.

Распечатать

Суп из грибов и перловки со свежими, замороженными и сухими грибами

Один из самых сытных супов — суп из грибов и ячменя, он готовится из свежих, замороженных и сухих грибов, поэтому вкус грибов в нем преобладает.Сливочный, сочный бульон, картофель, бекон, лук и грибы готовятся вместе, чтобы получилась очень уютная и сытная еда.

• Автор: Фабрика Вкусов Ольги
• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 45 минут
• color»> Общее время: 1 час 5 минут
• Выход: 8 1x
• Категория: Супы

• 10 унций свежих грибов
• 8 унций замороженных белых грибов (если вы не можете их найти, замените свежими грибами), разморозить
• 1/4 стакана сухих грибов (белые грибы, лисички)
• 4 полоски бекона, нарезанные небольшими кусочками (сала)
• 1 столовая ложка сливочного или растительного масла
• 1 луковица, нарезанная
• 1/3 стакана перловой крупы
• 3 картофелины, нарезанные
• 8 чашек воды
• 1/4 стакана густых сливок
• сметана, по желанию, для подачи
• 1–2 столовые ложки свежей зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)

1. Подготовьте грибы.Промойте и нарежьте свежие грибы. Разморозьте и очистите замороженные белые грибы. (Я покупаю эти грибы в Trader Joe’s. Если вы не можете их найти, просто используйте больше свежих грибов. Залейте сухие грибы кипятком, дайте им настояться в течение 5-10 минут, затем очистите их, выбросив весь песок и песка на дне чаши, в которой они заваривались.
2. В большой кастрюле или жаровне приготовьте бекон на среднем огне, пока он не станет золотистым и хрустящим. Выложите приготовленный бекон, дав ему стечь на бумажное полотенце.
3. Слейте весь лишний жир от бекона, оставив 1-1 1/2 столовые ложки жира от бекона в жаровне.

№

4. Поместите свежие и замороженные грибы в жаровню и готовьте на сильном огне около 8 минут. Сначала грибы будут выделять много жидкости, но потом жидкость впитается и испарится, и грибы начнут подрумяниваться. Отложите обжаренные грибы вместе с жареным беконом.
5. Растопить 1 столовую ложку сливочного или растительного масла в жаровне, затем добавить лук, приправить солью и молотым черным перцем и продолжать готовить еще 5 минут, пока лук не станет мягким.
6. Добавьте в суп сухие грибы, картофель и ячмень, а также воду. (Вы также можете использовать куриный бульон или овощной бульон, если хотите, вместо воды.) Я просто использовал воду, потому что обилие грибов придает супу такой насыщенный вкус, я не думаю, что ему нужен бульон. . Приправьте суп по вкусу солью и молотым черным перцем, затем доведите его до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и варите до полной готовности ячменя, картофеля и сухих грибов, около 30-30 минут. 40 минут.Добавьте обжаренные грибы в суп.
7. Добавьте жирные сливки и украсьте приготовленным беконом и свежей зеленью, например, укропом, петрушкой и/или зеленым луком.
8. По желанию со сметаной.

Ключевые слова: Суп из грибов и ячменя, Как приготовить суп из грибов с замороженными грибами, Как приготовить суп из грибов с сушеными грибами, Суп из русских грибов, Суп из белых грибов, Суп из белых грибов и перловки

Готовим с замороженными белыми грибами от Buon Italia

Вот как они выглядят, только что вынутые из морозильной камеры.

Таксономически классифицируемый как Boletus edulis, белые грибы являются одними из самых ароматных грибов в мире. Они незаменимы в кулинарии Италии, а также ценятся во Франции, где их называют белыми грибами. Но мало кто из нас когда-либо пробовал свежие белые грибы. Ранней осенью в северных итальянских лесах, где они собираются, у них узкий сезон кормления, и они не остаются свежими очень долго. Белые грибы практически невозможно выращивать.

Однако

Porcinis поддаются сушке и высоко ценятся в обезвоженной форме, которую используют большинство итальянских ресторанов в Нью-Йорке (и в Италии тоже в течение большей части года).Сушеные грибы реанимируют в некотором количестве воды, а затем жидкость для замачивания используют для приготовления соуса. Это очень удовлетворительная аранжировка, хотя текстура гриба иногда граничит с древесной.

Вот почему я был так взволнован, впервые увидев в продаже белые грибы в замороженном виде по адресу Buon Italia на рынке Челси. При цене 18 долларов за фунт они казались немного завышенными, но один крупный экземпляр весом чуть более полуфунта стоил мне 9,54 доллара. Но каким он будет на вкус?

Я поспешил домой, намереваясь приготовить из него макароны.Придется ли мне отказаться от жидкости для замачивания, которая содержится в сушеных образцах и занимает центральное место в большинстве рецептов белых грибов? Очевидно нет. Когда гриб оттаивал в миске, вокруг него образовалась жидкость. Жидкость была коричневой и вонючей. Вкус был резким и древесным.

При таянии образуется ароматная жидкость.

Обжаривание на сливочном и оливковом масле…

…затем деглазирование в жидкости для замачивания и белом вине.

Я нарезал белые грибы крупными кусочками и обжарил их на сливочном и оливковом масле, добавил жидкость для замачивания и несколько унций белого вина, а затем приготовил их до тех пор, пока соус не приобрел нужную консистенцию. Затем смешала соус с макаронами, натерла сыром и подала.

Замороженный гриб оказался не менее ароматным, чем сушеный, а то и больше. Текстура грибов легкая, почти хлопковая. Оглядываясь назад, я должен был поджарить кусочки грибов немного дольше, чтобы они затвердели и удалили больше жидкости.

Тем не менее, это был один из лучших моих опытов с белыми грибами, будь то здесь или в Италии.

Buon Italia
Chelsea Market
75 Ninth Avenue
212-633-9090

Готовая паста была вкусной, с очень грибным вкусом.

Как обращаться с лесными грибами и готовить их

Итак, вы только что вернулись с успешного поиска пищи в лесу. Ваша корзина наполнена разнообразными лесными грибами.Когда вы раскладываете свою добычу на застеленном газетами столе, смакуя мысли о грядущем пиршестве, зудящие укусы насекомых быстро забываются. Теперь пришло время убедиться, что вы получаете максимальную отдачу от своего урожая.

Первая важная задача — перебрать все грибы, отбрасывая червивые или гнилые экземпляры. Люди — не единственные существа, которые любят полакомиться грибами, и виды с мягкой мякотью, такие как подберезовики (белые грибы, белые грибы, штейнпилцы на других языках), могут довольно быстро заразиться насекомыми и червями.Если разрезать мягкую плоть, можно обнаружить следы червоточин. Во-вторых, грибы следует разделить по видам: подберезовики, лисички, различные жаберные грибы, дождевики и любые другие съедобные виды, которые вам могли попадаться. Если вы не уверены в идентичности какого-либо гриба, его следует отложить в сторону для последующей идентификации, а если это не удается, выбросить.

 

Грибы следует тщательно очистить мягкой щеткой от песка, мелких веточек или другого лесного мусора.Подходящие нейлоновые щетки можно приобрести в магазинах посуды. В крайнем случае, зубная щетка с мягкой щетиной справится с этой задачей. Нежные грибы не следует погружать в воду, так как это может разрушить тонкие ароматы, но их можно аккуратно протереть влажной тканью.

 

---

Сохранение дикорастущих грибов

После завершения сортировки и отбора решите, какие грибы вы будете использовать в ближайшем будущем, а какие хотите сохранить для дальнейшего использования.Выбирайте для консервации только те, которые находятся в очень хорошем состоянии. Существует ряд эффективных методов сохранения дикорастущих грибов; ваши варианты будут определяться частично видом (в зависимости от типа гриба, некоторые методы работают лучше, чем другие) и частично тем, как вы планируете использовать их в будущем.

Сушка блестяще работает с подберезовиками, но не так хорошо с другими видами, такими как лисички. Сушеные грибы, как и сушеные травы, могут придать прекрасный вкус различным блюдам.Другие методы включают замораживание, маринование в уксусе, консервирование в оливковом масле и соление.

обжаривание на сливочном масле перед замораживанием

Классический французский метод «Дюксель» сочетает в себе мелко нарезанные грибы и лук-шалот, приготовленные в вине, масле и травах. Смесь можно хранить в холодильнике или замораживать небольшими порциями для использования в течение более длительного периода времени.

Более простая модификация этого метода заключается в том, чтобы слегка обжарить грибы отдельно в масле и заморозить в небольших упаковках размером с еду.Это очень хорошо работает с лисичками, а также со многими другими лесными грибами, которые впоследствии можно использовать в супах, сливочных соусах для пасты или просто в качестве гарнира к основному блюду. Ниже представлен испытанный метод, разработанный моей женой Джоди Вуд.

Существует множество различных способов консервирования дикорастущих грибов; однако один из лучших является также и самым простым. Обжарьте лесные грибы в большом количестве масла. Добавьте больше масла, чем обычно, так как оно впитывается грибами. Тушите до тех пор, пока не испарится жидкость из грибов.Как только жидкость испарится, снимите грибы со сковороды, переложите на тарелку и дайте остыть. Когда они полностью остынут, поместите в пакеты для заморозки в нужном количестве и заморозьте. К этому моменту грибы будут только частично приготовлены, но прекрасно сохранятся. Разморозьте их, когда будете готовы. Потребуется больше готовки. Дикие грибы очень вкусные, поэтому их нужно совсем немного.

сушка лесных грибов

Как и в случае с травами, сушка грибов значительно усиливает их вкус.Королевский подосиновик обладает очень богатым мясным ароматом и удивительно сложным вкусом. Сморчки приобретают ароматный характер, который трудно описать, но который придает исключительный вкус и аромат любому блюду, в котором вы их используете. Грибы можно сушить на стеллажах в сухом теплом месте, но в нашем относительно прохладном климате может пройти несколько дней, прежде чем они полностью избавятся от влаги. Существуют коммерческие дегидраторы по разумной цене, которые особенно эффективны для этой задачи, но и стандартная кухонная духовка тоже может неплохо с этим справиться.

Перед сушкой грибы необходимо тонко и равномерно нарезать, затем выложить на противень, застеленный несколькими слоями газеты и пергаментом для выпечки. Духовка должна быть предварительно разогрета до 80°С. Грибы следует сушить примерно два часа при слегка приоткрытой дверце духовки. Когда грибы полностью высушиваются, их следует маркировать и хранить в герметичных банках в сухом темном месте. Убедитесь, что вы полностью высушили их; в противном случае они могут стать заплесневелыми и непригодными для использования.Правильно высушенные и хранящиеся, они безопасно прослужат до следующего сезона.

Некоторые разновидности сушеных грибов можно использовать в виде порошка для улучшения вкуса супов и тушеных блюд. Стандартная, тщательно очищенная электрическая кофемолка может довольно эффективно измельчить сушеные грибы в мелкий порошок. Храните порошок так же, как и другие сушеные грибы.

восстановление сушеных грибов

Сушеные грибы замочить в теплой, но не кипящей жидкости примерно на 20 минут.Подойдет вода, но я обычно использую красное или белое вино, если они впоследствии будут использоваться в блюде на основе вина. После замачивания слейте грибы, но сохраните жидкость для замачивания. При использовании в соусе, таком как болоньезе, восстановленные белые грибы следует нарезать на мелкие кусочки и добавить в соус вместе с вином, используемым для пропитки. Относительно небольшое количество, требуемое в этом рецепте, все же придает несравненное богатство и тонкий вкус.

замороженные грибы

Этот метод подходит для более твердых сортов, таких как лисички, шиитаке и мацутакэ (японский сосновый гриб).После тщательной очистки их следует быстро прокипятить, варить на медленном огне около одной минуты, прежде чем выложить на противень, выстланный вощеной бумагой. Заморозьте таким образом, и после полной заморозки грибы можно будет хранить до шести месяцев в небольших пластиковых пакетах.

 

---

Рецепты диких грибов

Существует ряд классических поваренных книг, в которых есть рецепты, в которых используются дикие грибы. Как французская, так и итальянская кухня широко используют грибы и отмечают сезон сбора множеством сезонных блюд. Есть также несколько отличных книг, в которых содержится информация о консервировании и приготовлении пищи. Лучшее, что мне попадалось, — это книга Стивена Уилера « Mushroom Magic » (издательство Anness Publishing, Лондон, 1996). В Интернете посетите сайт wildaboutmushrooms.net, который также является отличным источником бесценной информации.

Вот любимый рецепт с нашей собственной кухни:

Лисички в сливочно-хересном соусе на пасте «волосы ангела»

[4 порции]

Лисички свежие или размороженные

Сливочное масло

1/2 литра смеси пополам или кофейных сливок

1 упаковка сухого куриного бульона

Херес, сухой или полусухой (Амонтильядо)

Паста для волос ангела

Поместите лисички в большую форму для жарки с большим количеством масла.Обжарить до готовности на ваш вкус. Если вы используете свежие грибы, обязательно готовьте их, пока жидкость из грибов не исчезнет. Они все равно потребуют дополнительной варки.

Когда грибы будут приготовлены по вашему вкусу, добавьте 1/2 литра смеси или кофейных сливок. Доведите до кипения и варите, пока сливки слегка не загустеют до консистенции соуса для пасты. В зависимости от количества готовящихся грибов и требуемого количества порций может потребоваться добавить больше сливок.

Добавить соль по вкусу.Добавьте молотый куриный бульон по вкусу. Добавляйте шерри порциями по столовой ложке по вкусу. (Один для вас, один для рецепта) Дать закипеть.

Приготовьте макароны и полейте сверху соусом.

ОБ АВТОРЕ

Шон Вуд

Шон Вуд — обозреватель еженедельной винной колонки в Halifax Chronicle Herald. У него есть
написано как для национальных, так и для международных винных журналов и путешествий
часто сообщать о винодельческих регионах по всему миру.Он предоставил
консультационные услуги правительству по вопросам, связанным с вином, а также
индустрия гостеприимства. Шон также часто выступает в качестве винного судьи. Его книга
Винодельни и винная страна Новой Шотландии были опубликованы в сентябре 2006 г.

Заварной крем из белых грибов и сладкой кукурузы

Разогрейте духовку до 350 F. Приготовьте водяную баню, выстелив форму для запекания индейки кухонным полотенцем и наполнив чайник водой. Смажьте сливочным маслом круглую форму для выпечки Pyrex диаметром 6 дюймов.

Нарежьте стебли белых грибов кубиками по полдюйма.

Нарежьте шляпки небольшими кусочками.

Растопить 2 столовые ложки сливочного масла на сильном огне в большой тяжелой сковороде.

Когда масло перестанет шипеть и начнет менять цвет, добавьте белые грибы.

Обжаривайте, не помешивая, около 2 минут до золотистого цвета с одной стороны.

Уменьшите огонь до среднего, перемешайте грибы и готовьте еще 5 минут, пока грибы не станут мягкими и не выкипит вся жидкость.

Добавьте 1/4 стакана сливок, перемешайте и снимите с огня. Выложите грибы и сливки в среднюю миску. С помощью гибкой лопаточки соскребите всю жидкость со сковороды в миску и отложите в сторону.

Наполните чайник и поставьте на сильный огонь. Вернуть сковороду на сильный огонь и растопить оставшееся масло.

Добавьте сладкую кукурузу и готовьте, периодически помешивая, пока выделившаяся жидкость не уменьшится наполовину.

Добавьте густые сливки, соль, соевый соус и сахарный песок и продолжайте готовить, помешивая, пока жидкость не загустеет до такой степени, что ложка, помешивая, оставит чистый след.

Добавьте белые грибы и их сливки и перемешайте. Готовьте еще минуту, затем снимите с огня.

Переложите смесь кукурузы и грибов в большую миску. Взбейте молоко, яйца, кукурузный крахмал и кайенский перец. Тщательно перемешайте, затем переложите в подготовленную форму для запекания.

Поместите форму для выпечки в водяную баню. Когда чайник закипит, налейте воду на водяную баню, стараясь не пролить ее в блюдо с грибами.