Подберезовик на зиму заморозить: Как заморозить подберёзовики сырыми на зиму, рецепт приготовления

Подберезовик на зиму заморозить: Как заморозить подберёзовики сырыми на зиму, рецепт приготовления

Как заморозить подосиновики на зиму?

Заготовить впрок можно совершенно любые грибы, лишь бы они были съедобными, и в нижеследующем материале мы поговорим о том, как заморозить подосиновики на зиму.

Как правильно заморозить свежие подосиновики на зиму?

Заморозке идеально поддаются свежие, крепкие и молодые грибы, именно из них в итоге получаются наиболее ароматные блюда, а потому крупные подберезовики лучше всего высушивать, предварительно нарезав тонкими ломтиками.

Начните с переборки грибов, отбирая целые экземпляры без гнили и червоточин. Отобранные грибы очистите с помощью щетки или влажной тряпочки. Желательно максимально избегать контакта грибов с водой, поскольку грибы впитывают воду словно губка, жидкость во время заморозки превращается в лед и портит качество гриба.

Перебранные и очищенные от внешних загрязнений грибы выложите на любую большую доску или решетку и отправьте замораживаться в таком виде. После нескольких часов, проведенных в морозильной камере, грибы можно будет высыпать в специальные контейнеры или пакеты для хранения. Разморозку лучше всего производить в холодильнике, так грибы получатся как свежие.

Как правильно заморозить отварные грибы подосиновики?

Перед тем, как заморозить подосиновики в домашних условиях, многие предпочитают перестраховаться и отварить грибы. Во время варки выходят накопленные в грибах токсины, которые легко напитывают плодовые тела, растущие в загрязненной почве.

Также на отварную заготовку можно пустить поломанные грибы, которые останется лишь нарезать перед помещением в морозильную камеру.

Промытые и нарезанные грибы поместите в кипящую воду на 10 минут, после извлеките грибы и оставьте их в дуршлаге до полного остывания. Чтобы кусочки не слиплись лучше всего оставить их замораживаться на плоской поверхности, а уже затем всыпать в пакеты и контейнеры.

Как заморозить жареные подосиновики на зиму в морозилке?

Максимально сэкономить время при приготовлении поможет предварительная обжарка грибов. Для приготовления достаточно будет просто разогреть грибы на сковороде или в микроволновке – и они готовы для использования в рамках ваших любимых блюд.

Как и перед любыми другими способами заготовки, перед обжаркой подосиновики также очищают и протирают влажной тряпочкой, избавляясь от любых загрязнений. Некоторые также предпочитают проварить грибы перед дальнейшими кулинарными манипуляциями, но мы рекомендуем тратить на это время лишь в случае, если вы сомневаетесь в отношении места сбора грибов.

Очищенные грибы разделите на небольшие ломтики. Слишком мельчить не нужно, ведь стоит учитывать, что грибы и без того потеряют в объеме при обжаривании. Обжаривать большое количество грибов следует порциями, чтобы выделяющаяся жидкость успевала испаряться, а грибы не тушились в собственном соку, а жарились. Во время приготовления грибы дополнительно следует подсаливать, чтобы ускорить выведение жидкости из кусочков. Не лишними будут и различные травы со специями.

После обжаривания подберезовики оставляют до полного остывания, а затем распределяют по пакетам и контейнерам для дальнейшей заморозки. Учтите, что после размораживания следует использовать все грибы за раз, поскольку они довольно быстро портятся.

как сушить, мариновать, замораживать грибы

Какое удовольствие бродить по утреннему лесу среди молодых берез в поиске крепеньких грибов-подберезовиков! Если повезет, к обеду можно набрать полную корзину, а для приготовления супа нужно всего штук 5-6, не больше. И как же сохранить грибной урожай?

Вернуться к содержанию

Подготовка грибов к переработке

Грибы — очень ценный и полезный продукт, богатый белком и микроэлементами. Блюда из них являются неотъемлемой частью национальной русской кухни, их можно встретить почти во всех кухнях мира. Поскольку это продукт скоропортящийся, народ давно изобрел множество способов его хранения.

Для хранения и заготовки подберезовиков их можно перерабатывать следующими способами:

• Сушить;
• Замораживать;
• Мариновать.

Главное правило при переработке любых грибов — обработку нужно производить сразу, как принесли домой. Если отложить это занятие даже до утра следующего дня, можно потерять весь «улов».

Прежде всего подберезовики необходимо очистить от налипших листиков, травы, соскоблить аккуратно с ножек остатки земли. Червивые грибы не стоит пускать в переработку. Если вы будете хранить подберезовики в сушеном виде, в этом случае мыть водой их не нужно. Если же вы собираетесь их замораживать или мариновать, то их нужно вымыть холодной водой и слегка обсушить, разложив на кухонном полотенце.

Вернуться к содержанию

Как сушить подберезовики в домашних условиях

Сушат грибы в духовке или электросушилке, это можно делать и нанизив кусочки на нитки. При использовании духовки подготовленные крепкие подберезовики выкладывают на противень, выстланный бумагой для запекания. Маленьких представителей кладут целиком, а крупные разрезают на куски размером примерно 4-5 см. Сушить грибы в духовке нужно при открытой дверце, при слабом огне. Температура в духовке должна быть около 50°С.

Нельзя ставить противень с заготовками в горячую духовку, нельзя допустить, чтобы грибы сварились. Время сушки в духовке зависит от размеров кусков. Чем они крупнее, тем больше нужно времени. Определить готовность очень просто: сушат их до твердого состояния, после чего складывают в бумажные или полотняные мешочки и убирают на хранение. Если вы используете электросушилку, то внимательно прочтите инструкцию и следуйте ее указаниям.

Еще один хороший способ заготовки сушеных подберезовиков — сделать из них гирлянды на ниточках и подвесить на солнечное место. Нитки выбирают обычные катушечные, толстые. Отрезают нитку нужной длины, вдевают в иголку для шитья, а к концу нитки вместо узелка привязывают за середину спичку — это будет барьер-ограничитель, чтобы кусочки не соскальзывали. Каждый подготовленный кусочек аккуратно протыкают иглой и продвигают по нитке, формируя «гирлянду». Сушат грибы на нитках до тех пор, пока они не станут твердыми. Обычно на это уходит от двух недель до 1 месяца, в зависимости от погоды.

Чтобы сушеные подберезовики получились ароматными и вкусными, нельзя их пересушивать. Поэтому, нарезая их на куски, нужно стараться, чтобы они были одинаковыми по размеру. Когда сушат грибы в духовке, нужно вовремя убирать высохшие кусочки.

Вернуться к содержанию

Хранение замороженных грибов

Не только сушеные, но и мороженые подберезовики сохраняют все полезные и питательные элементы. Замораживать грибы можно только после первичной термической обработки: отваривания, обжарки. Связано это с тем, что грибы, подобно губке, собирают токсические вещества и вредные микроэлементы из окружающей среды, и избавиться от них можно только при помощи высокой температуры. Отваривать их можно либо до полуготовности, для это необходимо чтобы они прокипели минут 10-15, либо до полной готовности, в таком случае варить подберезовики нужно как минимум 40 минут.

Выбор предварительной обработки зависит от того, как вы планируете готовить размороженный продукт.

В случае если подберезовики пойдут в суп или любое другое сложное блюдо, лучше выбрать заранее отваренные грибы. Если же вы планируете просто пережарить их с лучком, то можно воспользоваться заранее обжаренными грибами. Подготовить жареные грибы к заморозке очень просто: необходимо их обжарить до готовности на растительном или сливочном масле.

Вернуться к содержанию

Как мариновать грибы

Для того чтобы замариновать грибы, вам понадобится приготовить маринад на основе уксуса. Существует множество рецептов приготовления маринадов, ниже приведен самый простой и популярный.

Маринад для грибов:

• вода — 1 л;
• сахар — 2 столовые ложки;
• соль — 2 столовые ложки;
• уксусная эссенция — 3 чайные ложки;
• лавровый лист — 2-3 шт. ;
• черный перец — 10 шт.;
• гвоздика — 3-5 шт.;

Запомните, что йодированная соль не подходит для маринования грибов!

Грибы для маринования подготавливаются так же, как и для сушки, очищаются от лесного мусора и разрезаются на части. Затем необходимо отварить их в течение 5-10 минут. После этого разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом и закатать крышками. Преимущество такого способа обработки заключается в том, что маринованные грибы являются уже готовым блюдом.

Подберезовики можно как сушить, так и замораживать и мариновать. Воспользовавшись любым из способов заготовки грибов, вы на всю зиму обеспечите себя вкусными, сытными и полезными грибными блюдами.

подосиновики и подберезовики: маринуем, замораживаем и сушим на зиму

Такие грибы как подосиновики и подберезовики причисляют к грибам высшего качества – по своим вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и столь же безопасны для употребления в пищу. В этой статье мы расскажем о заготовке на зиму подберезовиков и подосиновиков.

Грибники называют подберезовик и подосиновик двоюродными братьями, объединенными принадлежностью к одному роду – Лецинум (Обабок). Разница между ними совсем небольшая и состоит лишь в разных оттенках шляпки, а также в том, что второй темнеет на срезе при повреждениях и тепловой обработке, впрочем, есть ценители, считающие, что у подберезовиков еще и более нежная мякоть. Тем не менее, эти грибочки считают очень похожими, и рецепты их приготовления, в том числе засолки и маринования, ничем не отличаются.

Считается, что подосиновики чистят кровь и снижают в ней уровень холестерина, а подберезовики полезны при болезнях почек. Из-за высокого содержания пищевых волокон и белка эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому очень важно чтобы собраны они были вдали от населенных пунктов и автодорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и подосиновиков на зиму

Конечно же, как и белые грибы, подберезовики и подосиновики можно жарить, тушить, варить и вообще готовить с ними массу вкуснейших блюд. А еще их можно сохранить до зимы в консервированном – маринованном или соленом, или же в замороженном или засушенном виде. Мы расскажем обо всем – и о приготовлении, и о заготовке этих замечательных грибочков впрок.

Распространено мнение, что перед приготовлением нужно снимать кожицу со шляпок и чешуйки с ножек этих грибов, но если вы собрали молодые, не перезрелые грибы это вовсе не обязательно. Так что этот момент остается на субъективное усмотрение каждого. Как и в случае с другими грибами, если речь идет о мариновании или засолке, то крупные экземпляры нужно разрезать на 4-6 частей, а мелкие можно оставлять целиком. Перейдем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и подосиновиков.

Рецепт приготовления жареных подосиновиков/подберезовиков с картошечкой

Понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, растительное масло, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареные с картофелем подосиновики или подберезовики. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, удалить все загрязнения, вырезать червоточины, не слишком мелкими кусочками нарезать. Уложить нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залить холодной водой, включить средний огонь, довести до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросьте в закипевшую воду с грибами целую очищенную луковицу: если она покраснеет или посинеет, значит присутствуют ядовитые грибы и все придется выбросить.

После закипания добавить 3г лимонной кислоты и 20 г соли на каждый 1л воды, проварить грибы 5 мин, откинуть на дуршлаг, обсушить. Выложить грибы в толстостенную сковороду с разогретым как следует маслом, жарить 30-40 мин, периодически помешивая. В итоге грибы должны сильно ужариться.

Если вы любите полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если поджаристые – не накрывайте крышкой и после испарения всей влаги жарьте их на среднем огне.

Готовые грибы подсолить (этого не следует делать сразу – грибы сильно отдадут сок и получатся сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель с луком, к полуготовому картофелю добавить из другой сковороды грибы (можно в конце жарки залить их сметаной), перемешать, поперчить, жарить еще 10-12 мин, при желании накрыть крышкой и потомить на слабом огне до готовности (тогда все получится мягким).

Еще один очень вкусный вариант, как можно приготовить эти грибочки – сделать из них шашлык!

Рецепт приготовления шашлыка из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 650г свежих лесных грибов, 120г шпика, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец, соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпки от ножек, опустить в холодную подсоленную воду, после закипания проварить 20-25 мин. Нанизать шляпки, дав им остыть после варки, на шампуры, чередуя с кусочками сала и лука, поперчить и посолить, запечь шашлык из грибов над раскаленным углями до готовности, периодически поворачивая шампуры. Посыпать зеленью перед подачей.

Для шашлыка можно использовать только шляпки, отваривать их нужно обязательно в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать разваривания.

Ну и, конечно же, из подберезовиков и подосиновиков можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почует его запах.

Рецепт приготовления супа из подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: 400-500г грибов, по 2 клубня картофеля и зубчика чеснока, по 1 луковице и средней моркови, 1 ст. л. соли, сметана, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из подосиновиков или подберезовиков. Положить подготовленные грибы в кастрюлю с холодной подсоленной водой, проварить до готовности (ее можно определить так – грибы начнут оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон зелень и лавровый лист, перец-горошек, мелко нарезанную морковь и картофель брусочками, обжаренную одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок, перемешать, положить в суп целую очищенную луковицу, 10 мин проварить, затем луковицу убрать, подать суп со сметаной.

Добавляя в такой суп разные специи, можно менять оттенки его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: соление, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, хочется сохранить впрок. Для этого и придумали их соление, маринование, сушку и заморозку.

Рецепт маринования подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы, маринад – на 1л воды 10 горошин перца черного, 3-5 бутонов гвоздики, 3 ч. л. уксусной эссенции (либо 1 стакан уксуса 6%), 2-3 лавровых листа, по 2 ст.л. соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как замариновать подберезовики и подосиновики.
Подготовить грибы – очистить, промыть, немного вымочить, крупно нарезать ножки, шляпки разрезать на 4-6 частей в зависимости от размера, маленькие грибы оставить целиком. Отварить грибы, опустив в холодную воду и целую очищенную луковицу, после закипания 5-10 мин, слить эту воду, залить грибы, убрав луковицу, новой холодной водой, проварить после закипания 15 мин, снимая пену. Для маринада воду довести до кипения, положить сахар и соль, все специи, добавить немного проваренные грибы, варить все 30-40мин (до готовности, зависит от того, сколько были проварены грибы в начале), добавить уксус за 10 мин до окончания варки (вместе с ним можно добавить чеснок). Далее грибы вместе с маринадом раскладываются по стерилизованным банкам и укупориваются прокипяченными полиэтиленовыми крышками.

Простой рецепт засолки подберезовиков или подосиновиков

Понадобится: грибы среднего размера, рассол – на каждый 1кг грибов 120мл воды, 40г соли, 5 перцев-горошин, 4 лавровых листа, 2 гвоздики, веточки укропа.

Как засолить подосиновики или подберезовики.
Грибы подготовить вымочить при желании 3-5 часов. Опустить грибы в холодную воду, довести до кипения, 15 мин проварить, убирая пену. Для рассола до кипения довести воду, добавить лавр, соль, перец, укроп и гвоздику. Отваренные грибы обсушить, выложив на дуршлаг, затем положить в стерилизованные банки, пересыпая солью, влить рассол и поставить в прохладное место, накрыв прокипяченными крышками. Кушать такие грибочки можно через месяц.

Лучше использовать для засолки небольшие банки чтобы каждый раз на приготовление блюда уходила сразу целая баночка.

Те, кто предпочитает грибы в их «естественном виде» соленым и маринованным, могут засушить или заморозить подберезовики и подосиновики на зиму.

Рецепт сушки подберезовиков и подосиновиков

Понадобится: целые свежие грибы.

Как засушить подосиновики и подберезовики. Грибы очистить, промыть как следует, слегка обсушить бумажным полотенцем или на дуршлаге. Застелить противень пекарской бумагой, выложить грибы, сушить их при температуре не более 50градусов Цельсия с приоткрытой дверцей духовки.

Если вы хотите заморозить грибы, то сделать это можно в двух вариантах: использовать для этого отварные или же жареные грибочки.

Рецепт заморозки грибов подосиновиков и подберезовиков

Понадобится: грибы.

Как заморозить подберезовики и подосиновики. Грибы отварить до полной готовности, откинуть на дуршлаг, затем сложить в контейнер или пакет, дать остыть и после остывания убрать в морозильник. Также можно отваривать грибы перед заморозкой до полуготовности, если в дальнейшем они будут использоваться, например, для приготовления супа и вновь будут отвариваться.

Другой вариант: отваренные в течение 10 мин после закипания грибы откинуть на дуршлаг, затем выложить на сковороду с раскаленным маслом и обжарить, остудить и заморозить в контейнере или пакете.

Для приготовления любых блюд из замороженных грибов размораживать их не нужно: они кладутся в блюдо в таком замороженном виде. Хранить такие грибочки можно не более 6 месяцев.

Итак, если вы собрали много подосиновиков или подберезовиков, а, может быть, и тех, и других – вы знаете что с ними можно сделать. Собирайте и готовьте грибочки и будьте здоровы!

Моховики как заморозить

Как заморозить грибы

Общие рекомендации

Самое главное правило — грибы для замораживания должны быть свежими! Молодые подосиновики и белые грибы, а также сыроежки, свинушки, рыжики и волнушки годны для заморозки в течение суток. Маслята и подберезовики нуждаются в обработке прямо сразу после сбора. 

Для заморозки лучше взять небольшие, крепкие и молодые экземпляры, желательно несломанные. От последних двух параметров зависит многое — внешний вид грибов после разморозки и их вкусовые качества, в частности, аромат. Предварительно мыть их не рекомендуется. Можно лишь стряхнуть с них листья, землю и прочий сор. Грибы с легкостью вбирают в себя воду, которая при замораживании превратится в лед.

Как заморозить сырые грибы

Легче всего замораживать грибы свежие и целиком. Грибы, имеющие под шляпкой губку, следует морозить только в свежем виде. К ним относятся маслята, белые и подосиновики. В вареном виде они станут чересчур водянистыми и сильно потеряют во вкусе после размораживания. 

Чтобы сберечь место в морозильной камере, грибы необходимо предварительно нарезать. При этом самые крохотные экземпляры можно морозить целиком, они послужат хорошим украшением многих блюд. Правда, изначально они должны быть крепкими, иначе грибы после разморозки не будут держать форму. 

Подготовленные грибы распределите по подносу тонким слоем и поместите в морозилку на 12-15 часов. За это время они должны успеть заморозиться. Температура в камере должна быть максимальной. Замороженные грибы поместите в полиэтиленовый пакет и верните в морозилку, выставив в ней обычный температурный режим. 

Идеальными грибами для заморозки таким способом будут опята, боровики, лесные шампиньоны, подберезовики, лисички.

Как заморозить отварные грибы

Этот способ заморозки подойдет для разломанных, потерявших товарный вид, но вкусных и свежих грибов. Отварите их, совсем недолго — примерно 5 минут. Откиньте грибы на дуршлаг и дайте воде стечь в течение 30-50 минут. После этого грибы можно немного отжать руками, чтобы удалить ненужную влагу. После этого их необходимо поместить в чистый контейнер или плотный пакет и убрать в морозилку.

Рассчитывайте количество грибов в таре так, чтобы один пакет или контейнер вы смогли бы использовать для приготовления одного блюда.

Также можно заморозить и обжаренные грибы. Для этого чистые грибы пожарьте на небольшом количестве растительного масла в течение 15-20 минут, пока не испарится лишняя влага. Полностью остывшие грибы разложите по пакетам и заморозьте. Чтобы они не потеряли при жарке своего бесподобного аромата и сладкого вкуса, грибы можно обжаривать на противне в духовом шкафу. Для такой обжарки не потребуется даже масло, поскольку грибы будут готовиться в собственном соку.

Грибы, замороженные по данному способу, идеально подойдут в качестве начинки для пирогов, кулебяки, курицы. 

Сколько можно хранить замороженные грибы

Замороженные грибы на зиму следует хранить при температуре -18оС. Срок их хранения — не больше года. После полной разморозки сразу же используйте грибы, и ни в коем случае не оставляйте их на «потом» в холодильнике.

Как правильно разморозить грибы

Имейте в виду, что грибы, как и любой другой продукт, недопустимо подвергать повторному замораживанию. Иначе вы получите водянистую безвкусную кашу.

Размораживать грибы следует медленно. Для этого просто переложите их на нижнюю полку холодильника и оставьте на 12-20 часов.

Заморозка моховиков – рецепт с фото на зиму

Заморозка моховиков – удивительно простой и быстрый способ заготовки свежих грибов своими руками на зиму. С появлением морозильных камер в быту стало гораздо проще сохранять полезные свойства продуктов в домашних условиях, и грибы тому не исключение.

Моховики – очень вкусные грибы, отличительным свойством которых является посинение мякоти в местах срезов. Сама их мякоть довольно плотная и приятная по тактильным ощущениям. Блюда, приготовленные из этих грибов, отличаются характерным грибным привкусом и приятным ароматом. С этими грибами можно приготовить отличную пиццу иди тушеную картошку. А можно просто обжарить их на растительном масле с луком и добавить к гречневой каше.

Из замороженных моховиков можно в дальнейшем приготовить вкусный суп или добавить их в овощное рагу, приготовить питательную грибную икру или начинку для пирогов. Благодаря тому, что грибы в нашем рецепте замораживаются без предварительного отваривания, при приготовлении блюд хозяйки смогут получить вкусный и ароматный грибной бульон.

Как и любой продукт растительного происхождения, грибы будут уместны на столе у людей, соблюдающих пищевые ограничения в дни постов, а также у тех, кто стремится питаться правильно и рационально, но при этом разнообразно.

Какой из рецептов последующего приготовления замороженных моховиков вы бы ни решили воплотить в жизнь, будьте уверены в том, что результат будет исключительно положительный. Все блюда получатся на вкус точно такими, какими бы они были при использовании свежесобранных грибов. Вкус неповторимый, просто пальчики оближешь!

Этот рецепт с пошаговыми фотографиями расскажет хозяйкам, как в самые короткие сроки приготовить питательную заготовку из грибов и сохранить ее на длительное время. Он наглядно отображает весь процесс приготовления от начала и до конца, и в очередной раз доказывает, что заготовки впрок – это не только интересно, но и очень легко.

• Моховики по вкусу

1. Процесс приготовления замороженных моховиков удивительно простой. Для заморозки подходят грибы без явных признаков червоточин и гнили, желательно не перезревшие. Отберите пригодные экземпляры, очистите их от остатков земли, а затем промойте в большом количестве теплой воды и просушите, разложив на некотором расстоянии друг от друга.

2. Пригодные для замораживания моховики должны быть подобными грибам на фото: чистые сухие шляпки и белые срезы, которые, пребывая в контакте с воздухом, со временем станут слегка сиреневыми.

3. Подготовленные грибы нарежьте на пластинки, размер которых регулируйте на свое усмотрение. Если вы в дальнейшем планируете готовить пиццу, то такая нарезка, как на фото, станет прекрасным вариантом для измельчения. Для приготовления рагу и супов можете сразу же нарезать грибы соломкой.

4. Нарезанным грибам дайте немного обсушиться перед закладкой в полиэтиленовые пакеты. Эта хитрость позволит в дальнейшем легко оттаять грибам и не потерять форму. Укладывайте в пакеты грибные пластинки достаточно плотно, и обязательно по максимуму выпускайте собравшийся воздух. Объем пакетов должен быть таким, чтобы вся размороженная порция грибов была использована полностью и ни в коем случае не подвергалась повторному замораживанию.

5. Аккуратно упакованные измельченные моховики заморозьте в морозильной камере. Затратьте совсем немного времени на заготовку свежих грибов впрок – и получите отличную возможность готовить вкусные домашние блюда на протяжении всей долгой и холодной зимы для своих домочадцев.

   Приятного аппетита!

Замороженные моховики на зиму — пошаговый рецепт с фото

Заморозить грибы на зиму замечательное решение сохранить ароматные дары леса! Это отличная заготовка для супов,икры или рагу.Замораживать грибы можно как отварные так и свежие. У меня лесные грибы моховики. Ингредиенты Приготовлениеболее 1 часа Шаг 1 из 5

Собранные грибы не моем! Очищаем от лесного мусора с помощью ножа и кусочка ткани. Им протираем грибы,если они грязные.

Шаг 2 из 5

Вот такие чистенькие грибы получаются у нас после обработки.

Шаг 3 из 5

Теперь моховики режем тонкими пластинками.

Шаг 4 из 5

Раскладываем по пакетам,слегка уплотняя их. Кладем в морозилку до полного замерзания. Используем по назначению.

Готово!

Готово!

Оцените блюдо:

• Плохо
• Так себе
• Нормально
• Хорошо
• Восхитительно

Похожие рецепты по ингредиентам

Как заморозить грибы на зиму, рецепт

Грибная пора подходит к концу, а хочется видеть грибочки на своем столе в течении всего года. Значит надо как-то ими запастись впрок. На зиму грибы можно мариновать, солить, сушить и замораживать. Сегодня я покажу вам, дорогие мои читатели, как я замораживаю грибы на зиму.

Мы всей семьей очень любим ходить в лес за грибами. Особенно в сосновый бор за белыми грибами и моховиками. В начале лета можно собирать и маслята, и лисички, а вот ближе к осени выбор уже не столь велик. Вот и в этот раз мы набрали белых грибов (боровиков) и моховиков, их и буду замораживать. Смешивать я их не буду — отдельно белые, отдельно моховики. Как заморозить грибы на зиму? Можно просто заморозить сырые грибы, но тогда они займут очень много места в морозилке. Поэтому я их отварю и сразу разделю по порциям.

Для приготовления замороженных на зиму грибов понадобится:

Грибы белые — 8 л;

Грибы моховики — 8 л;

Соль.

Рецепт приготовления замороженных на зиму грибов:

1. Хорошо промыть грибы, удалить все старые и испорченные, нарезать пластиками не больше 3-4 см.

2. Отварить белые грибы в кипящей подсоленной воде в течении 5 минут.

3. Откинуть белые грибы в дуршлаг. Дать им немного обсохнуть.

4. Разложить грибы по полиэтиленовым мешочкам. Стараюсь раскладывать небольшими порциями «на один раз». Пакетики делаю плоскими, так их и замораживаю. В плоском виде они компактнее лежат в морозилке, да и размораживать их потом легче.

Обратите внимание: грибы нужно использовать сразу же после разморозки!!! Грибы нельзя размораживать повторно, так как в них очень быстро размножаются вредоносные микробы.

5. Положить в морозильную камеру.

Вот такое количество замороженных белых грибов у меня получилось из ведра свежих. Примерно на 5 блюд.

Теперь займусь моховиками.

6. Моховики отварить в кипящей подсоленной воде в течении 15 мин. При варке я добавляю половину столовой ложки уксуса, так как моховики имеют свойство синеть в месте разреза и темнеть при варке. Если добавить уксуса этого не случится.

7. Откинуть моховики в дуршлаг. Дать бульону стечь.

8. Разложить по полиэтиленовым мешочкам и убрать в морозильную камеру.

В зимние вечера, вспоминая осеннюю прогулку в лес за грибами, можно достать пакетик и приготовить жареные белые грибы, жареные моховики. А можно сварить грибной суп, добавить в борщ или сделать начинку для блинов.

Приятного аппетита!

Заморозка вареных моховиков

 Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!Кривцова Анастасия Владимировна

Заморозка вареных моховиков

? 4 кг моховиков

? 1 ст. л. уксуса

? соль

? вода

Грибы промойте, очистите, нарежьте пластинками по 3–4 см. Отварите в слегка подсоленной воде 15 мин с добавлением уксуса, чтобы они не почернели, откиньте на дуршлаг. Грибы остудите, переложите в пакеты, поместите в морозильную камеру.

Следующая глава

Из фарша свинины и вареных яиц Требуется: 250 г муки, яйцо, соль, 1/3 стакана воды.Для свиного фарша: 400 г свинины, головка репчатого лука, 1/3 стакана воды или молока, соль, перец. Для яичного фарша: 5 яиц, зубчик чеснока, 4 ст. л. майонеза.Способ приготовления. Просеянную муку

Из минтая, вареных яиц и моркови Требуется: 250 г муки, яйцо, 1/4 стакана воды, соль.Для начинки: 300 г филе минтая, 1/2 стакана воды или молока, 100 г риса, 2 вареных яйца, морковь, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый красный перец, лавровый лист, луковица.Способ приготовления.

Рагу из белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, моховиков Обжарить лук, нарезанный кольцами, на сливочном масле, добавить подготовленные, очищенные, промытые, нарезанные ломтиками грибы и держать, пока не испарится вся влага. Добавить помидоры, сняв с них кожицу,

Заморозка – минусы и плюсы Замороженные овощи и фрукты по полезности стоят как раз посередине между консервированными и свежими. Нужно всегда помнить, что польза от свежих продуктов максимальна только в сезон их созревания, при хранении зимой (например, моркови, свёклы,

Рагу из белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, моховиков Ингредиенты:600 г грибов, 1 луковица, 3 помидора, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень, перец, соль.Способ приготовления:Обжарить лук, нарезанный кольцами, на сливочном масле, добавить очищенные, промытые,

813. ПИРОГ ИЗ ВАРЕНЫХ ЖЕЛТКОВ 12 яиц, ? стакана растопленного масла, 150 г муки, 1 лимон, 200 г сахара, 1—2 вафли.10 яиц сварить вкрутую, вынуть желтки и протереть через сито. Затем хорошо растереть их с сахарной пудрой и лимонным соком. Продолжая растирать, в желтки добавить по

831. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ВАРЕНЫХ ЖЕЛТКОВ 200 г масла, 5 вареных желтков, 1 сырое яйцо. 100 г сахарной пудры, 250 г муки, 1 пакетик ванильного сахара, ? чайной ложки разрыхляющего порошка.Желтки сваренных вкрутую яиц протереть через сито и положить в растертое добела масло. Добавить сырое

Заморозка зелени на зиму для супа Порезать мелко петрушку или укроп, засыпать в формочку для льда и залить ее кипяченой водой. Все это поставить в морозильник, а когда застынет, вынуть кубики льда с зеленью и положить в полиэтиленовый

Заморозка вареных рыжиков ? 1 кг свежих рыжиков? водаГрибы промойте, очистите, крупные грибы разрежьте на несколько частей. Положите в кастрюлю, залейте водой. Варите в кипящей воде 30–40 мин, откиньте грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, остудите. Готовые грибы

Заморозка свежих лисичек ? 2 кг лисичекЛисички промойте, очистите, просушите на бумажных полотенцах, чтобы они не слиплись в пакетах. Грибы разложите по пакетам в один слой, поместите в морозильную

Заморозка свежих маслят ? 3 кг маслятМаслята промойте, очистите, удалите со шляпки кожицу, просушите на бумажных полотенцах, чтобы они не слиплись в пакетах. Грибы разложите по пакетам в один слой, поместите в морозильную

Заморозка жареных на противне грибов ? 3 кг свежих грибовГрибы промойте, очистите, просушите на бумажных полотенцах, нарежьте на небольшие кусочки. Обжаривайте на противне в собственном соку, пока не испарится влага. Грибы остудите, разложите по пакетам в один слой,

Заморозка вареных боровиков ? 4 кг боровиков? соль? водаГрибы промойте, переберите, очистите, нарежьте пластинками по 3–4 см. Отварите пластинки в слегка подсоленной воде несколько минут, откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Остудите. Готовые грибы

Заморозка жареных грибов ? 2 кг свежих грибов? растительное маслоГрибы промойте, очистите, просушите на бумажных полотенцах, нарежьте на небольшие кусочки. Обжаривайте на сковороде на растительном масле 20 мин, пока не испарится влага. Грибы остудите, разложите по пакетам

Заморозка земляники в сахарном сиропе Ягоды земляники для замораживания должны быть плотными, с темной мякотью без белой сердцевины. Лучше использовать ягоды сортов Талисман, Зенга-Зенгана, Зенит и т. п. Ягоды моют, дают им подсохнуть и удаляют чашелистики. Готовят

Как заморозить моховики на зиму в холодильнике

Если итог тихой охоты превзошел все ожидания, и вы задумались о том, как заморозить грибы на зиму в холодильнике, рекомендуем обратить внимание на ряд рецептов, которые мы предлагаем. Ведь вкусный ароматный супчик с лесными грибами или зажаристая картошечка всегда придутся к месту в зимний период. А вот покупные экземпляры могут не удовлетворить ваш вкус, ведь неизвестно, сколько они пролежали в супермаркете и не находятся ли в толстой ледяной корке.

Заготовить в домашних условиях можно практически любой гриб, если знать, как правильно это сделать. Каждый имеет свои характеристики, которые следует учитывать.

Рецепт замороженных подберезовиков

Перед тем как заморозить грибы на зиму в морозилке, необходимо тщательно их перебрать, удалив места с признаками гнилости, а также червивые части. Предпочтение стоит отдать мелким экземплярам – из таких в дальнейшем получатся более вкусные блюда. Приготовление полуфабриката – оптимальный вариант для любителей готовить грибные салаты, потому как подберезовики нужно будет только достать из морозилки и дождаться, пока те не оттают.

Понравился ли вам рецепт?

Совет: постарайтесь рассчитать примерное количество полуфабриката, требующееся на одну готовку. Размораживать по несколько раз партию не рекомендуется – это чревато порчей подберезовиков.

Подобным способом замораживать можно любой благородный гриб. Единственным минусом является не столь насыщенный аромат. Но обабковые необязательно отваривать – их можно заготовить в сыром виде. Технология процесса остается той же, за исключением тепловой обработки.

Рецепт жареных подберезовиков на зиму

Такой вариант – не что иное, как уже готовое блюдо, которое можно употреблять, разогрев на сковороде или в микроволновке. Дополните жареные обабки по своему усмотрению репчатым луком сразу и уже в таком виде поместите в морозилку.

Количество порций: 15

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность – 86.6 ккал;
• белки – 2.9 г;
• жиры – 7.8 г;
• углеводы – 1.3 г.

Ингредиенты

• подберезовики – 1.5 кг;
• масло подсолнечное – 100 мл;
• соль – по вкусу;
• перец черный (молотый) – по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Перебранные подберезовики нарежьте на сегменты средней величины и ополосните водой. Не стоит мельчить – учитывайте, что после обработки они сожмутся в размерах.
2. Хорошо разогрейте на сковороде масло, всыпьте грибы, немного соли и при желании черного перчика. Обжаривайте до полной готовности, регулярно помешивая деревянной лопаткой.
3. Переложите обабки на блюдо, простеленное бумажной салфеткой – это требуется сделать для удаления избытка масла. Дождитесь полного остывания. Расфасуйте по порциям и отправьте в морозилку.

Совет: не держите грибы долго в воде – подберезовики имеют губчатую структуру шляпки, которая активно впитывает влагу. В противном случае вы рискуете получить бесформенную массу, неприятную на вид и вкус. При возможности оботрите еще цельные обабки влажным полотенцем или салфеткой из микрофибры.

Рецепт мороженых синявок на зиму

Помимо благородных грибов, заготавливать можно синявки, или как еще принято называть в народе – сыроежки. Правда, без варки в этом случае не обойтись, несмотря на название, отварить грибы для заморозки на зиму просто необходимо.

Количество порций: 10

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• калорийность – 14. 9 ккал;
• белки – 1.5 г;
• жиры – 0.6 г;
• углеводы – 0.9 г.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Лучший вариант для заморозки – крупные мясистые синявки. У них необходимо срезать часть ножки и аккуратно снять кожицу со шляпки. Делать это не столь сложно – нужно поддеть край шкурки и потянуть к центру. После ополосните и нарежьте довольно крупными кусками.
2. Проварите около пяти минут, потом откиньте на дуршлаг. Когда вся влага стечет и грибы остынут, разложите по целлофановым кулькам и отправьте морозиться.

Совет: аккуратно, чтобы не помять сыроежки, выпустите воздух из пакетов, чтобы он не занимал много места в отсеке холодильника.

Заготовка грибов посредством заморозки – самый простой способ запастись вкусным продуктом на всю зиму. Это обеспечит вам наличие в запасах ингредиента для множества вкусных блюд и сэкономит средства. Удачи!

Понравился ли вам рецепт?

Грибы Моховики

Моховики — первоклассные грибы, их готовят всевозможными способами. Но самые вкусные блюда получаются с сушеными моховиками, так как аромат гриба сильнее, чем у других засушенных заготовок. Моховики не следует солить, варить или мариновать со светлыми грибами — все блюдо приобретет интенсивный черный цвет, хотя вкус при этом нисколько не ухудшится. Рецепты приготовления моховиков вы найдете ниже.

Как приготовить моховики сушеные

Крупные экземпляры лучше протереть тряпочкой и нарезать на сегменты, которые раскладывают на сетке. При сушке на проволоке они часто прорываются и слетают. Некрупные грибочки, если их не планируется солить или мариновать, сушат в подвешенном состоянии. Сухие грибы хранят в плотно закрытой таре, так как весь шкаф, где хранятся грибы, пропитается их запахом. Хорошо высушенные моховики можно перетереть в порошок для приготовления соусов.

Как заморозить моховики

Промытые грибы отваривают в воде 20 минут, сливают, дают стечь и замораживают в контейнерах. Зимой готовят те же блюда, что и из свежих грибов. Хранятся в замороженном виде 1 год.

Рецепт приготовления соленых моховиков

Отварить шляпки крупных моховиков в течение 20 минут. Остудить и переложить дуршлагом в ведро, выложенное листьями хрена, смородины, вишни, зонтиками укропа. Чеснок не кладут, так как он синеет. Посыпают первый слой солью, выкладывают следующий и т.д. Можно смешивать с любыми другими засолочными грибами, но рассол будет темным. Ставят наверх гнет (на тарелке) и держат 40 дней в прохладном месте. Можно добавлять новые порции грибов для заполнения тары в течение 10 дней. Хранят в холоде 1 год. Появляющуюся на поверхности плесень убирают с ветками укропа, которыми застланы грибы.

Как приготовить маринованные моховики

По классической технологии блюдо готовится в два этапа. Сначала грибы отваривают 20 минут, затем сливают и заново варят в маринаде без уксуса 10 минут. Кладут специи и вливают уксус, дают закипеть и раскладывают по подготовленным банкам, закатывают и переворачивают. На 1 л маринада добавляют 1,5 ст. л. соли, 1-1,5 ч. л. уксусной эссенции, душистый перец — 2 горошка, лавровый лист — 4 шт., гвоздику — 5-6 шт. Зонтики укропа кладут на дно каждой банки. Для особо ленивых можно рекомендовать добавлять соль и пряности прямо в бульон, где варятся грибы, но объем его должен быть не очень большим. Блюдо будет более темным, но дух выразительным. Некоторые любители обязательно добавляют в маринады немного сахара для смягчения вкуса.

Как приготовить Маховики — рецепты блюд

Грибная лапша — рецепт приготовления из моховиков

Залить горсть сухих грибов кипятком, чтобы они были лишь покрыты водой. Запарив грибы под крышкой 20 минут, их выкладывают шумовкой на разделочную доску и мелко режут. Нарезанные грибы кладут в кастрюлю, где они запаривались, и заливают кипятком. Варят 1 час и заправляют обжаренным репчатым луком с морковью. Подготавливают тесто для лапши: берут 0,5 стакана сметаны (или масла), 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и 150 г муки. Скатывают тесто в колобок, подсыпая муку при необходимости. Разделывают тесто в пласт на столе и режут его на широкие полосы, обваливая в муке. Кладут лапшу в подготовленный бульон и варят 15-20 минут. Солят, заправляют зеленью и подают со сметаной.

Свиные ребрышки с моховиками — рецепт приготовления

Положить в глиняные горшочки сырые обмытые свиные ребрышки, посолить. Добавить репчатый лук и замороженные моховики — их не размораживают, а лишь разделяют на порции, — солят, добавляют в каждый горшочек лавровый лист, 2-3 горошинки душистого перца и 2 гвоздики. Закрывают крышками и тушат 45-50 минут в духовке. Можно предварительно слегка обжарить ребрышки и лук на сильном огне на сковороде в течение 10 минут. На 1 кг ребрышек берут порцию замороженных моховиков, 2 сильно обжаренные луковицы, порезанные на крупные дольки, специи.

Куриные грудки в грибной панировке из моховиков — рецепт

Отбить молотком куриные грудки без костей, посолить, поперчить и обвалять их сначала во взбитом яйце, а затем в муке, смешанной с грибным порошком. Обжарить в большом количестве жира и немедленно подавать гостям. На 5-6 порций нужно 1 яйцо, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. грибного порошка, 100 г растительного масла.

Салат с моховиками — как приготовить

Отварить картофель в мундире, охладить, очистить и нарезать мелкими кубиками. Нарезать на кусочки яблоки, ветчину и маринованные грибы. Смешать с резаной зеленью петрушки, сельдерея и заправить майонезом. Хорошо, когда салат постоит в холодильнике под пленкой 2-3 часа. На 3 картофелины: 0,5-литровая баночка грибов, 150 г ветчины, 1 яблоко, зелень, 200 г майонеза.

Летний салат с грибами моховиками — рецепт

Отварить моховики и мелко нарезать. Нарезать кубиками вареную колбасу, яблоки, помидоры. Сыр натереть на крупной терке и все смешать. Залить соусом -любым готовым — или майонезом. На чашку отварных резаных грибов: 100 г колбасы, 100 г сыра, 1/25 яблока, 1 помидор, 150 г соуса.

Как приготовить ватрушки с грибами моховиками

Приготовить дрожжевое тесто из 0,5 л молока, 100 г маргарина, 1 яйца, 1 пакетика сухих дрожжей, 1 ч. л. соли, 1 кг муки. Дать тесту 2 раза подняться в теплом месте и выложить его на стол, посыпанный мукой. Разделать на порции размером с детский кулачок и дать подняться в течение 20 минут. Сделать в каждой порции углубление торцом скалки и быстро заполнить его начинкой. Обмазать яйцом и переложить на противень, смазанный маслом. Выпекать 30 минут при температуре 220°С. Начинку готовят из картофельного пюре, смешанного с мелко нарезанными солеными (или отварными) грибами. Пропорции каждая хозяйка соблюдает по своему вкусу. Свежих грибов берут меньше, чем соленых, и пюре в этом случае следует посолить.

Индейка заливная с моховиками — рецепт приготовления

Суповой набор из индейки варят до готовности. Отдельно готовят отвар из свежих или замороженных моховиков, дают бульону остыть и замачивают желатин из расчета 2 ст. л. на 1 стакан отвара. Когда желатин разбухнет, вливают в него бульон в двукратном количестве и доводят до кипения. Остужают, помешивая, до комнатной температуры и разливают через 2 слоя марли по формам, на дно которых положены кусочки мяса индейки, грибов и веточка зелени. Формочки переносят в холодильник и дают застыть. Подают как холодную закуску. На суповой набор весом 0,5 кг нужно 1 л воды, 0,5 кг замороженных моховиков, 2 ст. л. желатина, зелень сельдерея, соль.

Рецепт приготовления моховиков, тушеных с картошкой в сметане

Отварить картофель в мундире, очистить от шкурки и сложить в чугунок. Добавить шинкованный лук, отваренные моховики и залить сметаной. Посолить, положить зонтик укропа и поставить в горячую духовку на 40 минут (идеально в печь). Подавать с пылу-жару прямо на стол. В тарелках картошку мнут пестиком или вилкой в сметанном соусе и досаливают по вкусу, посыпают зеленым луком. На 5-6 картофелин берут тарелку отварных моховиков, стакан сметаны, луковицу и подливают немного грибного отвара.

Теперь вы знаете как приготовить моховики, и сможете используя приведенные выше рецепты приготовления моховиков приготовить великолепный ужин!

Видео: Рецепты приготовления грибов моховиков

Вы также можете поделиться своими рецептами приготовления моховиков. Если у Вас есть вопросы – задавайте их в комментариях ниже, на них ответим и мы и другие специалисты.



подберезовик и подосиновик заготовка

Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,

Как подготовить и варить грибы для заморозки:

Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.

1. Замороженные отварные грибы

Когда готовила маринованные подберезовики и подосиновики, часть их смеси (без уксуса еще) откинула на дуршлаг, остудила и переложила в контейнер для заморозки. Варить грибы можно до полуготовности (5-10 минут) или до полной готовности (40 минут), смотря, в каких целях вы будете их в дальнейшем использовать (просто разогревать с лучком и маслом или варить с них суп или жаркое). Если планируете заготовить много замороженных грибов, можно разложить их порционно по полиэтиленовым пакетам или контейнерам, обязательно указать маркером время приготовления и дату заготовки.

2. Замороженные жареные грибы

1. Отобрать грибы, которые подходят для жарки, перебрать их, промыть и порезать. Для страхования советую 5-10 минут поварить в воде с луковицей. Далее откинуть на дуршлаг и обжарить до готовности на сливочном или растительном масле. Разложить порционно в контейнеры или пакеты для заморозки.

Конечно, можно возразить и сказать, что в супермаркетах в продаже свежезамороженные грибы, и что от таких грибов запаха больше. Да, смачность и грибной вкус после отваривания частично теряются, но так употребление лесных грибов намного безопаснее, нельзя не считаться с нынешней экологией. А те замороженные в свежем виде грибы, что мы видим в магазинах, выращены промышленным способом, поэтому предварительно отваривать их не обязательно.

Хранить замороженные грибы следует не более полугода. Зимой замороженные грибы следует погружать в кипяток или на сковороду, не размораживая!

• Ну а зимой готовить вкусный грибной суп с замороженными грибами или пиццу (рецепт быстрой пиццы с грибами на сковороде). А еще как вариант, налепить домашних пельменей с грибами и обжаренным луком!
• Замороженные вареные подосиновики и подберезовики можно жарить со сметаной (как и рыжики, ВОТ РЕЦЕПТ) или картошкой.
• А еще очень вкусный получится салат из курицы и грибов с солеными огурцами (РЕЦЕПТ).

Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов

Как заморозить грибы — белые, лисички, подберезовики, маслята, опята

Белые

Добрый день, дорогие читатели! Если удалось собрать много грибов на «тихой охоте», то конечно возникает вопрос, касающийся их дальнейшего хранения.

Многие хозяйки предпочитают замораживать грибы для того, чтобы сохранить все полезные свойства продукта. Есть несколько вариантов заморозки, а какой подойдет именно вам, решайте сами!

Как заморозить белые грибы (боровики)

Перед тем, как заморозить белые грибы, их очищают щеткой или губкой для мытья посуды. Но мыть их не рекомендуется. При наличии больших загрязнений, боровики можно слегка ополоснуть под краном без замачивания.

Дело в том, что шляпка имеет губчатую структуру. Она хорошо впитывает воду. Это ухудшает качество продукта. Чистые грибы сортируют по размеру. Если экземпляры совсем маленькие, то их можно заморозить целиком.

Крупные экземпляры режут кубиками или дольками по своему усмотрению. Оптимальный температурный режим заморозки –18 градусов. Так боровики можно хранить всю зиму.

Свежие белые грибы

Это самый простой способ! Когда грибы подготовлены, их раскладывают в пакеты или контейнеры для заморозки. Если грибы мокрые, то, во избежание смерзания друг с другом, их раскладывают на ровной поверхности, а затем замораживают. Спустя 10-12 часов боровики можно переложить в пакеты или другие емкости.

Вареные белые грибы

Вареные белые грибы занимают меньше места, поэтому такая заготовка особенно актуальна для людей, которые имеют морозильные камеры мелких размеров. Грибы требуется нарезать кубиками.

Далее эти кубики опускают в кипящую воду, выдерживают там около 5 минут. Боровики перекладывают в дуршлаг, дают воде стечь. Когда они остынут, производят расфасовку по контейнерам или пакетам.

Продукт можно будет использовать для супов или подлив. Некоторые хозяйки используют даже воду. Жидкость, в которой варились боровики вываривают до тех пор, пока она не начнет густеть. Потом ее замораживают в формах для льда.

Жареные белые грибы

Грибы требуется порезать на дольки или кубики. Потом их выкладывают на раскаленную сковородку. Позже из боровиков начнет выступать жидкость. Влага должна полностью испариться.

В среднем на это уйдет примерно 20 минут. К боровикам нужно добавить растительное масло. Жарят боровики до появления золотистой корочки. Когда они будут готовы, их перекладывают в дуршлаг.

Лишний жир стечет. Грибы раскладывают по пакетам порционно, убирают в морозильную камеру. Продукт полностью готов к употреблению.

Видео: Как заморозить белые грибы

Как заморозить подберезовики и подосиновики

Подберезовики и подосиновики – это очень ароматные и вкусные грибы. Но все их свойства сохраняются только при правильной заморозке. Грибы обязательно требуется перебрать.

Оптимально выбирать молодые экземпляры средней величины. Затем их промывают не менее 3 раз. Просушивают на бумажных полотенцах.

Фото

Подберезовик и подосиновик

Свежие подосиновики и подберезовики

Подготовленные подосиновики или подберезовики требуется разложить на ровную поверхность. Далее их ставят в морозильную камеру и хорошенько подмораживают. После этого их собирают в целлофановый пакет или пластиковую емкость. Такие грибы можно хранить до 1 года.

Вареные подосиновики и подберезовики

Очищенные грибы нарезают ломтиками или кубиками. Их перекладывают в кастрюлю, заливают водой. Варят продукт до готовности примерно 30 минут,  откидывают на дуршлаг, сцеживают воду.

Вареные грибы расфасовывают по емкостям. Емкости перекладывают в морозильную камеру. Ориентировочный срок хранения  – 3 месяца.

Жареные подосиновики и подберезовики

Подосиновики и подберезовики очень редко жарят для заготовки. Но случается так, что лишние грибы остаются после жарки. Грибы стоит откинуть на дуршлаг для удаления излишков масла.

Потом продукт раскладывают по контейнерам и помещают в морозильную камеру. Хранятся жареные подосиновики или подберезовики не более 3 месяцев.

Лисички

Как заморозить лисички

Перед заморозкой лисички обязательно перебирают, сортируют по размерам. С каждого экземпляра тщательно снимают всю лесную грязь. Тщательно рассматривают шляпки, где чаще всего скапливается мусор.

Нижнюю часть ножки с мицелием удаляют. Лисички промывают под проточной водой. Замачивать грибы не стоит во избежание накопления в них влаги.

Сырые лисички

Лисички раскладывают на ровную поверхность, например, поднос. Сами грибочки не должны касаться друг друга. Поднос помещают в морозильную камеру на 10 часов. Лисички достают по истечению данного времени и помещают в полиэтиленовые пакеты или контейнеры.

Вареные лисички

Этот способ заготовки идеален для крупных экземпляров. Грибы измельчают до удобного размера. Потом их помещают в кипящую воду. Варят около 15-20 минут. Лисички откидывают на дуршлаг, убирают воду при помощи бумажных полотенец. Грибы складывают в пищевые пакеты порционно.

Жареные лисички

Лисички подготавливают, измельчают до удобного размера. На килограмм грибов нужно измельчить 200 грамм лука. В сковородку выливают растительное масло, выкладывают лук и грибы до полной готовности жарят.

Смесь остуживают, выкладывают порционно в емкости, замораживают.

Видео: Как заморозить лисички на зиму

Маслята

Как заморозить маслята

Существует несколько вариантов заморозки этих грибов. Но сначала их тщательно перебирают. С шапочки снимают верхнюю пленку.

Чистят и надрезают ножку. При чистке грибочки сортируют на мелкие и крупные.

Свежие маслята

Свежие маслята заморозить очень просто. Для этого их просто раскладывают по пакетам и отправляют в морозильную камеру. Такие маслята требуют дальнейшей тепловой обработки.

Отварные маслята

Подготовленные маслята промывают подсоленной водой. Так грязь получится быстрее отмыть. После этого маслята промывают в обычной воде. Крупные экземпляры нарезают, а мелкие допустимо оставить целыми.

Последний этап – бланширование. Его проводят 5-7 минут в кипящей воде. Потом грибы вынимают шумовкой, откидывают на дуршлаг и остывшими складывают в пакеты, отправляют в морозильную камеру.

Жареные маслята

Подготовленные маслята пересыпают в толстую сковороду, наливают немного воды. Тушат грибы до выпаривания жидкости. Потом добавляют растительное и сливочное масло, порезанный лук.

Обжаривают маслята до золотистого цвета лука. Когда маслята остынут, тогда их расфасовывают по пакетам, помещают в морозилку.

Шампиньоны

Как заморозить шампиньоны

Для заморозки отбирают только самые свежие грибочки. Их промывают. Очищать шампиньоны лучше в теплой воде.

Далее их просушивают. Для этого их можно положить на салфетку на 20-30 минут. Потемневшие места и корневую систему срезают.

Свежие шампиньоны

Подготовленные шампиньоны нарезают одинаковыми пластинами. Их кладут на ровную поверхность, размещают в верхнем отделе морозильной камеры. Так шампиньоны быстро заморозятся.

Спустя несколько часов их можно ссыпать в один пакет и оставить в морозильной камере для хранения. Если грибы маленькие, то их нарезать не обязательно.

Вареные шампиньоны

Свежие грибы требуется положить в кастрюлю. Шампиньоны заливают водой, слегка подсаливают, ставят на огонь. После закипания их нужно варить 10-15 минут. Далее откидывают на дуршлаг, пересыпают в емкость, ставят в морозильную камеру. Хранить их можно 6 месяцев.

Жареные шампиньоны

Грибы режут дольками, выкладывают на разогретую сковородку. Ее смазывают маслом. Жарят грибы на среднем огне. Лишняя влага испарится. Шампиньоны перекладывают в емкость ля хранения, продукт отправляют в морозильную камеру. Хранить можно до 6 месяцев.

Опята

Как заморозить опята

Для заморозки выбирают свежие и молодые опята. Во время сбора требуется освобождать ножки опят от палой листвы.

Грибы срезают не у самого основания. Опята очищают от сора, а лишь потом кладут в корзину. Дома грибы можно протереть влажной тканью.

Сырые опята

Нарезать сырые опята не нужно. Для заморозки используют плоские подносы. На них в один слой кладут грибы. Опята выдерживают 12 часов в морозильном отделении. Потом помещают в один пластиковый контейнер или пакет и продолжают хранение.

Вареные опята

Опята очищают и вымывают, погружают в воду. После того, как вода закипела, спустя 10 минут грибы извлекают шумовкой и перекладывают в другую емкость.

Опята заливают свежей водой, варят 40-50 минут, откидывают на дуршлаг для удаления лишней воды. Грибы обсушивают при помощи бумажных полотенец. Далее опята складывают в емкости, помещают в морозильную камеру.

Жареные опята

Замороженные опята являются продуктом, который полностью готов к употреблению. Для того чтобы их приготовить, нужно чистые подготовленные опята выложить на сковороду.

Жарят опята в течении 20 минут, при этом добавляют масло. Опята перекладывают на сито для того, чтобы избавиться от лишнего жира. Их остуживают и фасуют по порционным пакетам. Необходимо постараться максимально выпустить воздух, после чего грибы укладывают в морозильную камеру.

Видео: Как заморозить опята на зиму в домашних условиях

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ:

Вконтакте

Facebook

Pinterest

Одноклассники

БУДЕТ ИНТЕРЕСНО:

Как заморозить грибы. Заморозка грибов на зиму

Как заморозить грибы на зиму (белые грибы, лисички, подберезовики, свинушки, маслята, коровники, обабки, шампиньоны и др.) в домашних условиях в холодильнике, чтобы в приготовленных зимой блюдах всегда чувствовался летний, грибной аромат заготовки? Предлагаем вам сохранить грибы на зиму и ознакомиться со всеми способами замораживания грибов в домашних условиях. Произвести заморозку лучше всего сразу, в день сбора грибов.

Как заморозить грибы на зиму (отваренные)? Правила хранения и заморозки грибов в домашних условиях, в холодильнике. Грибы в морозилке

Как правильно заморозить грибы на зиму? Подготавливаем сырье для заморозки. Замораживать на зиму лучше всего уже сваренные грибы. Подойдут лисички, опята, белые грибы, шампиньоны, маслята, коровники и т.д. Грибы съедобные обработка и замораживание: собранные грибы нужно перебрать, удалить мусоринки. Червивые и подгнившие грибы сразу выбросьте. Помойте их хорошо в нескольких водах.

Как готовить грибы на зиму? Перед заморозкой грибы положите в кастрюлю и залейте водой. Посолите. Доведите до кипения. Варите минут 10, снимая пенку. Далее переложите грибы в дуршлаг. Вода должна хорошо стечь. Остудите грибы. Сложите в пищевой пакет. Положите в морозильную камеру.

Можно ли хранить отваренные коровники в морозилке и сколько месяцев? После тепловой обработки, грибы будут безопасными и гораздо меньше места займут в морозильной камере. Так можно хранить вареные грибы долго, несколько месяцев..

Как заморозить жареные грибы на зиму. Заморозка грибов пошагово

Как приготовить грибы для хранения в морозилке? Точно также можно заморозить и жареные грибы. Замороженные грибы рекомендуется хранить не более трех месяцев. Зимой вы сможете приготовить из замороженных жареных грибов рагу, суп, а также использовать в качестве начинки в пироги.

Как заморозить грибы на зиму в сыром виде?

Можно ли заморозить грибы и свежими (сырыми)? Для этого их необходимо особенно тщательно очистить от мусора и загрязнений. Очищенные грибы сложите в контейнер или пищевой пакет, и уложить в морозилку. Таким способом можно морозить на зиму подосиновики, боровики, подберезовики. Из замороженных грибов вы всегда сможете приготовить суп, картошку и многое другое. Для желающих заморозить на зиму грибы шампиньоны, предлагаем посмотреть видео. Молодая хозяйка рассказывает, как правильно заморозить грибы на зиму. Также читайте как заморозить укроп и петрушку на зиму.

Как заморозить грибы на зиму. Видео как замораживать грибы

рассол замороженный и сухой на зиму

Такие как осина и подберезовики считаются одними из самых качественных — по вкусовым свойствам они не уступают белым грибам и безопасны для употребления в пищу. В этой статье речь пойдет о препаратах под подберезовики и осиновые грибы.

Грибники подберезовики объединились и двоюродные братья, принадлежащие к одному роду — Letsinum (Leccinum). Разница между ними очень небольшая и заключается только в разных оттенках шляпки и в том, что второй затемняет повреждения при срезе и термообработке, однако есть судьи, которые считают, что мякоть подберезовиков еще нежнее.Тем не менее, эти грибы считаются очень похожими, и рецепты их приготовления, включая засолку и маринование, ничем не отличаются.

Считается, что осина очищает кровь и снижает уровень холестерина в ней, а подберезовики полезны при заболеваниях почек. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон и белка, эти грибы работают в организме как сорбент и пылесос, поэтому их важно собирать, они были далеко от населенных пунктов и дорог.

Рецепты приготовления и заготовки подберезовиков и осиновых грибов на зиму

Конечно, как и грибы, подберезовики и осины можно жарить, тушить, варить и готовить с ними вообще много вкусных блюд.А можно сэкономить до зимы в консервированном — маринованном или соленом, замороженном или сушеном. Мы расскажем обо всем — и заготовке, и заготовке этих чудесных грибов впрок.

Распространено мнение, что перед варкой следует снимать с кожи шляпки и хлопья с ножек этих грибов, но если собирать молодые, не перезревшие грибы в этом нет необходимости. Итак, это субъективное суждение каждого. Как и в случае с другими грибами, в случае маринования или засолки самые крупные экземпляры следует разрезать на 4-6 частей, а маленькие можно оставить целыми.Приступаем непосредственно к рецептам приготовления подберезовиков и осиновых грибов.

Рецепт запекания осиновых грибов / подберезовиков с картофелем

Вам понадобится: 500г грибов, 400г картофеля, 1-2 луковицы, масло растительное, специи по вкусу, соль.

Как приготовить жареный с картофелем или подберезовиками. Как следует промыть грибы под проточной холодной водой, чтобы удалить всю грязь, вырезать червоточины, не нарезать слишком мелкие кусочки. Поместите нарезанные грибы в глубокую кастрюлю, залейте холодной водой, включите средний огонь, доведите до кипения.

На этом этапе можно проверить наличие ядовитых грибов: бросить в кипящую воду с очищенным целым грибным луком: если он покраснел или посинел, значит, есть ядовитые грибы и все нужно выбросить.

После закипания добавить 3 г лимонной кислоты и 20 г соли на 1 л воды, грибы кипятить 5 минут, откинуть на дуршлаг, обсушить. В толстостенную сковороду с горячим маслом выложить грибы следующим образом, запекать 30-40 минут, периодически помешивая.В результате грибы должны сильно удариться.

Если вам нравятся полутушеные грибы, накройте их крышкой и тушите на слабом огне, если они станут хрустящими — не накрывайте крышкой и после испарения влаги во всем обжарьте их на среднем огне.

Готовые грибы посолить (сразу делать это не стоит — многие грибы дают сок и получаются сухими), выключить огонь. На отдельной сковороде обжарить картофель и лук, добавить картошку в полусферы с другими грибами (можно в конце жарки залить сметаной), перемешать, поперчить и варить еще 10-12 минут, если вы хотите накрыть крышкой, а затем на слабом огне до готовности (тогда все станет мягким).

Еще один вкусный вариант, как можно приготовить эти грибы — приготовить из них шашлык!

Рецепт шашлыка из подберезовиков или осиновых грибов

Вам понадобится: 650 г свежих лесных грибов, 120 г бекона, 4 луковицы, зеленый лук, укроп, перец и соль.

Как приготовить шашлык из грибов. Отделить шляпку от ножек, смоченных в холодной подсоленной воде, после закипания прокипятить 20-25 минут. Нанизывайте шляпы, давая им остыть после приготовления на шпажках, чередуя с кусочками бекона и лука, перцем и солью и запекайте шашлычки из грибов на горячих углях до готовности, периодически переворачивая шпажки.Перед подачей посыпать зеленью.

Шашлык можно использовать только головками, их нужно варить в подсоленной воде и ни в коем случае не допускать варки.

И, конечно же, из подберезовиков и осиновых грибов можно приготовить просто сказочный суп, который вызовет огромный аппетит у всех, кто почувствует его запах.

Рецепт супа из подберезовиков или осиновых грибов

Потребность: 400-500 г грибов, 2 клубня картофеля и зубчики чеснока, 1 средний лук и морковь, 1 столовая ложка соли, сметана, петрушка, лавровый лист, перец, соль.

Как приготовить суп из осиновых грибов и подберезовиков. Подготовленные грибы положить в кастрюлю с холодной подсоленной водой, отварить до готовности (можно определить как — грибы начинают оседать на дно), снимая пену. Положить в бульон и лавровый лист зелень, перец, горошек, нарезанную кубиками морковь и картофель, обжарить лук и один пропущенный через пресс чеснок, перемешать и положить в суп очищенный лук целиком, кипятить 10 минут, затем вынуть луковицу, приложить суп со сметаной.

Добавляя в этот суп разные специи, можно менять цвет его вкуса.

Рецепты заготовки грибов на зиму: засолка, маринование, сушка и заморозка

Собранные осенью грибы, конечно, нужно сохранить на будущее. Для этого и придумали их засолку, маринование, сушку и замораживание.

Рецепт маринования подберезовиков или осиновых грибов

Вам понадобится: грибы, соленые огурцы — 1 литр воды на 10 горошин черного перца, 3-5 почек гвоздики, 3 ч.л. уксуса (или 1 стакан уксуса 6%), 2-3 заливных листьев, 2 столовые ложки соли (с горкой) и сахара (без горки), корица по вкусу.

Как мариновать подберезовики и осину. Подготовить грибы — очистить, промыть, немного замочить, ножки крупно нарезать, шляпки порезать на 4-6 частей в зависимости от размера, мелкие грибочки оставить целиком. Грибы отварить, обмакнуть в холодную воду и очистить весь лук, затем прокипятить 5-10 минут, слить воду, залить грибы, вынув луковицы, новой холодной водой, после закипания прокипятить 15 минут, сняв пену. Маринад вскипятить воду, сахар и соль, чтобы положить все специи, приготовить добавить немного грибов, все варить 30-40мин (готовность зависит от того, сколько грибов было сварено в начале), добавить уксус за 10 минут до окончания варки (вместе с ним , можно добавить чеснок).Далее грибы вместе с маринадом кладут в стерилизованные банки и укупоривают кипяченой пластиковой крышкой.

Простой рецепт маринования подберезовиков или осиновых грибов

Подосиновик edulis.

Boletus edulis — фаворит в Европе, где его собирают в дикой природе и продают в магазинах. Небольшое количество находится в США, а часть импортируется в сушеном виде.

Процедуры выращивания грибов подберезовика не существует.Они не гниющие организмы, поэтому процедура компоста, основанная на гниении соломы, для них не работает. Вместо этого мицелий подберезовика растет в корнях деревьев, создавая симбиотические отношения с деревьями. Деревья обеспечивают мицелий питательными веществами, в то время как мицелий улучшает усвоение воды и минералов корнями.

Болеты — очень древние грибы. Во времена динозавров они имели примерно такой же вид, когда им было около 300 миллионов лет.У них нет жабр, что является недавней адаптацией для использования ветра, сметающего споры. Вместо этого у болетов под крышкой есть трубочки со спорами.

Жабры были менее актуальны для болет, потому что в густых хвойных лесах они росли при блокированном ветре. Травы не было. Вместо этого преобладали недревесные растения — например, гигантский ревень. Густой кустарник у земли — вот что заставило динозавров стать большими. Им требовался большой размер и сила, чтобы пройти сквозь кисть.После того, как динозавры вымерли, трава заменила кусты, и возникла совершенно новая биология. Ветер мог дуть сквозь траву, что позволяло грибам образовывать жабры для использования ветра.

Так как же болеты распространяли свои споры? Животные съедали их и разносили споры. Чтобы привлечь животных, у грибов появился аромат.

Boletus edulis Мицелий выживает при замораживании зимой, позволяя ему расти в холодных регионах, в то время как мицелий остается укоренившимся в корнях деревьев.Только он и клубок переживают замораживание мицелия. Пуффболу тоже около 300 миллионов лет. Более свежие грибы плохо переносят замораживание мицелия.

Coprinus comatus — это современный гриб с жабрами, который разжижается, оставляя споры на одном и том же месте каждый год, что указывает на то, что его мицелий не выживает из года в год.

Ароматизатор

Boletus edulis развил очень сложные характеристики из-за его древней эволюции.Структурная ткань полностью лишилась аромата во время раннего роста (примерно в течение месяца роста), поэтому животные не едят ткань сверху, но споры имеют аромат, поэтому мыши будут есть споры. ( фото здесь ) После г. до н.э. становится крупной, около 300 мм в диаметре, ткань приобретает аромат, поэтому белки поедают бока вместе со спорами. Но когда аромат раскрывается, вторгаются насекомые. Это означает, что дикие растения заражаются личинками насекомых, когда вкус становится лучше.

Б.е. необходимо выращивать в помещении, чтобы не допустить попадания насекомых по мере развития аромата. Если сушить медленно, вкус действительно усиливается. B.e. плохо сохнет, что позволяет ему расти в течение двух месяцев, в то время как грибы на гриле сохнут очень быстро и должны как можно быстрее образовывать споры.

Я работаю над процедурой выращивания грибов на глюкозе. Я думаю, что я решил основные проблемы. Самая серьезная проблема — это производство мицелия высокой плотности, необходимого для дифференциации и экономии места.

Белые грибы — замороженные Terroirs d’Antan из Италии

Белые грибы — Замороженные

Наши белые грибы, одни из самых ароматных, собирают во Франции. Porcinis с их пухлыми мясистыми шляпками землистые, с глубоким древесным ароматом, который придаёт любому приготовлению. Они особенно хороши в соусах, супах и рагу, а также в сочетании с пастой, ризотто, жареным и жареным мясом и птицей.Разморозьте грибы в миске при комнатной температуре и не выбрасывайте темную жидкость — она ​​очень ароматная. Тщательно отобранные по качеству и внешнему виду, свежезамороженные для более длительного хранения.
Состав: Белые грибы (Boletus Edulis).
Склад: замороженный
Наличие:
Обычно отправляется в течение 1 рабочего дня.

Товар является скоропортящимся и должен быть доставлен через службу Overnight.

В: Откуда эти грибы?
Спасибо.
Джампаоло
О: Эти грибы из Европы, в основном из Италии.

Цена на этот продукт указана из расчета на отправленные фунты, и с вас будет взиматься плата на основе фактического веса отправленного товара, исходя из цены за фунт продукта. Общая цена, указанная в вашей корзине, является приблизительной. С вас не будет взиматься плата до тех пор, пока продукт не будет отправлен, в зависимости от веса, который был отправлен.В таблице ниже показаны предполагаемые диапазоны веса и фактические цены за фунт для этого элемента.

диких животных в августе — белые грибы

Добро пожаловать в «Дикие дела» в августе. Boletus edulis гриба, также известные как белые грибы, белые грибы, steinpilz и kings boletes, в этом месяце будут освещены в журнале Wild Things. На самом деле я выбрал совсем другое растение и даже написал введение. Но в последний момент передумал.

Белые грибы — это все, о чем я могу думать, мечтать и готовить сейчас. Так почему бы не показать их? Ну, я предположил, что боялся, что если выберу их на август, то сглазлю себя и не найду ни одного. Но еще до того, как июль закончился, я нашел больше грибов, чем за весь прошлый год, так что я думаю, что с ними безопасно кататься.

Я понимаю, что лишь немногие избранные смогут принять участие в этом месяце. Если вы любитель, пожалуйста, не отправляйтесь на охоту за белыми грибами без эксперта (и под этим я имею в виду настоящего человека, а не путеводителя или Интернета) рядом с вами.Если вы новичок, дождитесь, когда в конце месяца соберутся «Дикие штуки», и попробуйте приготовить предложенные рецепты с сушеными белыми грибами, купленными в магазине.

————————————————

Вы новичок в Wild Things? Вот сенсация.

Во многих странах традиционные продукты готовятся из-за их целебных свойств.
эффекты. В большинстве этих мест готовили пищу из диких животных.
это было дешево и легко получить.По умолчанию они были локальными и
сезонный. Одна из проблем многих современных модных диет заключается в том, что
чтобы реально соблюдать диету, нужно раскошелиться на много
Деньги. Большинство из нас просто не могут себе этого позволить, особенно в этом
экономия! Не только это, но может показаться подозрительным, что во многих
случаях эти продукты, которые рекламируются как панацеи, должны производиться от половины
путь вокруг земного шара — нони с Таити, асаи из Бразилии, гоги с
Китай. Каковы шансы, что Бог (или высшее существо по вашему выбору)
положили все хорошее на Таити, а нас оставили на произвол судьбы.
до наступления глобализации? Будь то еда или лекарства,
большую часть того, что нам нужно, можно найти на месте.Это может быть не модно,
но, скорее всего, он будет столь же эффективным, если не более эффективным. Где бы
вы есть, в вашем распоряжении неизведанный ресурс — дикие продукты!

Добро пожаловать в обзор Wild Things *

Как ваш хозяин, я хотел бы продемонстрировать, что употребление диких продуктов
должны быть устрашающими усилиями, и чтобы наше здоровье и диета
не обязательно диктовать финансовое положение или географическое положение.

Несколько замечаний по поводу округления

1.Где бы вы ни были, у вас есть доступ к Дикам, даже если это означает
тайные походы во двор к соседу посреди ночи **.

2. Собирают пищу не только хиппи и луддитов, но и хиппи и
Оба луддита очень приветствуются (Привет, Хиппи! Привет, Луддиты!). Это
легко предположить, что каждый, кто ест таким образом, живет в дикой природе,
и избегает материального мира и / или технологий. Но это неправда!
Это не клуб исключительно деревенских мышей. Я живу посередине
пригорода.Я очень хорошо приспособленная современная женщина, которая любит свою жизнь,
и любить природу тоже.

3. Речь идет не о попытках стать пещерным обитателем. Хотя есть
множество людей в мире, которые успешно и изящно живут
жизнь, которая больше похожа на то, как люди жили сотнями или даже
тысячи лет назад. Я не из тех людей, и я предполагаю
что по большей части вы тоже не являетесь. Романтизировать легко,
но это трудная, тяжелая рабочая жизнь.Также не обязательно
удалите себя из современного мира, чтобы быть подключенным к
природа. Когда дело доходит до этого, разве мы все не этого хотим?
связи, с природой, с сообществом, с другими людьми, с высшим
власть? Природа везде. Жизнь везде. Это не за пределами
твое прикосновение. Это доступно не только тем, кто жертвует современными
удобство. Не нужно отказываться от макияжа или латте.

Несколько правил собирательства

1.НЕ ЕШЬТЕ НИЧЕГО, КОТОРОЕ ВЫ НЕ МОЖЕТЕ НА 100% ОПРЕДЕЛИТЬ !!! Я не могу подчеркнуть
важность этого момента. Люди могут умереть от такого рода
глупость. Давайте не будем здесь выигрывать награды Дарвина.

2. Знайте законы о добыче кормов в вашем районе. Позвони в город, позвони в лес
сервис, звоните помещику. Уважайте частную собственность. Спросить разрешение.
Большинство людей с радостью позволят вам вырвать для них сорняки. Большинство
они рады избавиться от некоторых плодов, которые повсюду гниют
тротуар.Просто спроси.

3. Не берите больше, чем нужно. Никогда не берите редкие растения. Узнайте, что
в вашем районе — берите только то, что много. Это важно!
Всегда думайте о будущем не только с точки зрения того, что вы хотите, но и с точки зрения
с точки зрения экологии системы, из которой вы собираете урожай. Эти
экосистемы существовали тысячелетия, задолго до того, как люди
там. Не будь тем, кто изменит это за одно поколение.

Необходимые инструменты

1.Ножницы и / или карманный нож

2. Местный путеводитель (не поддавайтесь соблазну взять национальный путеводитель) с фотографиями

3. Пакеты для сбора продуктов

Как играть

В начале каждого месяца я буду представлять новую Дикую вещь. я
предоставит фотографии, описания, лучшие места и вкус, а также
перечислите любые возможные проблемы токсичности. Растения, которые я покажу, будут
те, у кого мало токсичных двойников, если таковые вообще есть.И если они есть, я
дать вам достаточное предупреждение. Ни у одного из выбранных мной растений не будет
потенциальные смертельные двойники.

В течение месяца мы с тобой пойдем искать
интересное растение, поиграйте с ним на кухне и придумывайте креативные
способы его использования. Но не думайте, что вам нужно придумывать рецепт, чтобы
участвовать. Не стесняйтесь рассказать о своем опыте использования известных
рецепт приготовления. Но, пожалуйста, поверьте создателю рецепта.

Если у вас есть блог, опубликуйте свой рецепт в своем блоге, а затем поделитесь им.
с дикими тварями.Также просмотрите свои архивы и свяжите старые рецепты.

Если у вас нет блога, вы все равно можете принять участие. Просто
представьте свой рецепт и опыт несколькими предложениями, а затем
поделитесь своим рецептом. Картинка тоже всегда хороша, хотя и не обязательна
подыгрывать.

До конца месяца (чем раньше, тем лучше, потому что у вашего хозяина есть
дневная работа!), отправьте свой рецепт на [email protected]. Пожалуйста
отправьте свой рецепт прямо на этот адрес электронной почты.Если вы отправите его мне
личный адрес электронной почты, или разместите его на Facebook, я, вероятно, забуду его.

В конце месяца я предоставлю сводный список приключений каждого. Звучит весело? Я так думаю.

* Никакой связи с Monsanto.

** Шучу. Я не сторонник воровства. На самом деле в этом нет необходимости —
постучите в дверь и скажите «Эй, я заметил, что у вас яблоня
полный гниющих яблок. Мне было интересно, могу ли я взять несколько из них, или
платить вам за некоторые из них или подстригать лужайку за некоторые из них? »
хватит.Большинство людей приходят в ужас при мысли о том, чтобы брать деньги за
яблоки и месяцами будут сбрасывать их с собой на ступеньку лестницы.
приходить.

————————————————

Как определить

Белые грибы Грибы

Колпачки пуговиц выступают из земли на 1-2,5 дюйма в диаметре и обычно все еще плотно закрыты вокруг стебля в этом месте. По мере созревания грибов Boletus spp. шляпка открывается, напоминая половину гамбургера. булочка, и может быть от 3 до 10 дюймов в поперечнике (за редким исключением будет еще больше, что является удивительным зрелищем).В районе Скалистых гор шляпки грибов Boletus rubriceps часто приобретают темно-бордово-красный цвет. В других местах колпачок может быть коричневого, красно-коричневого или желто-коричневого цвета. Грибы, которые не видели много солнца и пуговиц, часто бывают намного светлее. Шляпки Boletus spp. грибы обычно сухие, но в сырую погоду могут приобретать липкий вид и консистенцию.

На нижней стороне шляпки начинающие охотники за грибами могут быть удивлены, увидев, что у белых грибов есть поры, которые представляют собой маленькие дырочки, похожие на губку.У пуговиц эти поры желтого цвета. По мере созревания белых грибов поры становятся длиннее и тоньше, от желтого до желтого и, наконец, желто-зеленого цвета.

Мякоть Boletus spp. грибов не окрашивает. Другими словами, когда вы поцарапаете гриб или ушибите его, он не станет синим, фиолетовым, красным или серым.

Стебли белых собак лайки. У молодых грибов они часто имеют почти форму бейсбола. По мере созревания грибов стебли белых грибов остаются толстыми, от 1 до 6 дюймов в диаметре, но становятся удлиненными.Булавовидные или луковичные стебли выглядят так, как будто они созданы для того, чтобы удерживать большие грибы. Действительно, независимо от уровня зрелости, белые грибы кажутся довольно тяжелыми для своего размера.

Одной из наиболее отличительных черт белых грибов является то, что их стебли, особенно в самой верхней части, покрыты тонкой сеткой. Поверхность стебля обычно имеет цвет от кремово-белого до бледно-коричневого, но может приобретать слабый розоватый или желто-коричневый оттенок.

Споры белых грибов оливково-коричневые при исследовании отпечатков спор, их размер 12-20 x 4-6 микрон, удлиненные, эллиптические и гладкие (Stucky Evenson, 1997).

Где найти

Boletus Edulis Грибы

В Скалистых горах, где я живу, появление грибов Boletus rubriceps связано с летними муссонными дождями, которые идут в конце июля — начале августа. Именно тогда я начинаю искать повсюду, от предгорий до границы леса во влажных, но хорошо дренированных местах леса, где преобладает ель Энглеманна.

В другом месте, Boletus edulis Известно, что гриба произрастают под хвойными деревьями, смешанными хвойно-лиственными лесами и лиственными лесами.(Миллер и Миллер, 2006)

Как приготовить белые грибы

Сохраните свои лучшие образцы, чтобы есть свежими. Скорее всего, это будут молодые пуговицы (также известные как bouchon , французское слово для обозначения пробки), которые все еще имеют твердую белую мякоть и поры желтовато-коричневого цвета. Мой личный любимый размер белых грибов — это когда шляпки раскрываются до 3–3,5 дюймов в диаметре, но поры все еще от желтоватого до бледно-желтого цвета. Я считаю, что этот размер имеет лучший баланс вкуса и текстуры.

Если у вас фобия глистов, позвольте мне сломать вам это — собирать грибы не для вас! Как и многие грибы, с возрастом в белых грибах все чаще появляются глисты. Просто обойдите червоточины как можно лучше и тщательно приготовьте грибы.

Если вы сушите грибы, подойдет определенное количество червей. Они просто выпадают, когда ваши грибы сохнут. У вас останутся слегка дырявые сушеные грибы, которые можно использовать в супах и ризотто.С какой степенью червивости вы сможете справиться при сушке — решать вам. Соблюдайте основные правила безопасности пищевых продуктов. Если ваши грибы мягкие, обесцвеченные или имеют неприятный запах, не ешьте и не сушите их.

На сильно разросшихся Boletus spp. грибов, поры длинные, зеленоватые, слизистые. Скорее всего, вам стоит оставить эти грибы в поле. Для белых грибов, которые немного длинноваты в зубах, но которые вы решили съесть, вы можете осторожно отодрать поры от шляпки.Разломите их на куски и высушите отдельно. При измельчении поры превращаются в прекрасный грибной порошок.

Грибы можно жарить и замораживать. Травление тоже работает. Но я предпочитаю сушить большую часть моих Boletus spp. грибов. Я использую нож для очистки овощей и маленькую щетку, чтобы очистить их в меру своих возможностей. Затем я разрезаю их на кусочки размером 1/4 дюйма и оставляю сушиться. Я использую дегидратор для ускорения. Но поскольку я живу в засушливом климате, я высушил много грибов на всем, от плетеных корзин до старой сетчатой ​​двери. .Просто убедитесь, что ваши грибы высушены до хрустящей корочки. В противном случае вы рискуете покрыться плесенью. Храните сушеные грибы в закрытой посуде в прохладном, сухом, темном месте.

————————————————— —————

Моим друзьям-грибникам — могу я попросить вас об одолжении? Не могли бы вы в комментариях оставить описание цвета шляпки и соответствующего дерева для грибов порикни в вашем районе? Я мог извергнуть то, что прочитал в книге, но не видел собственными глазами.Но я бы предпочел услышать о вашем личном опыте. Спасибо!

Боровик деревенский, рис

Обычные повара вернулись с неотразимым зимним тушеным мясом из Кадиса, на юге Испании: Рис из Боровика. В этом сезоне мы работаем с вегетарианским рестораном Ecocenter в Тарифе под руководством венецианского шеф-повара Алессио Де Джустти. Ресторан поручил нам разработать новогоднее меню, и мы сделали его веганским.Рискованное решение, которое позволило нам напрямую проверить интерес к растительной пище. Вы бы сделали ставку на веганский ужин в такой особенный вечер?

Мы обслужили 50 клиентов, которые были счастливы начать новый год слаженно. После службы мы не могли перестать комментировать все место проведения. Будет ли 2019 год годом взлета веганства? Это просто очередная причуда? Или мы начинаем реагировать на глубоко дисфункциональную пищевую систему? Как бы то ни было, мы живем этим, как говорит Би Уилсон, как Мечта о чистоте в токсичном мире.

Икебана с подберезовиком Edulis © Quotidian Cook, 2019.

На следующий день (то есть 1 января) обычные люди были в праздничном настроении, поэтому мы пошли в Venta (таверны округа Гибралтар в сельской местности), чтобы съесть Arroz Campero (Country Rice Stew), что-то вроде первобытного горшка, в котором сезонные продукты сочетаются с рисом. Вы можете догадаться, что исходная версия не вегетарианская, не веганская и не что-то еще. Если не считать этой маленькой детали (!), Это памятник традиционной кухне: простота, качество и оперативность.

Взволнованные впечатлениями, мы решили воссоздать концепцию традиционного блюда, перенеся ее в мир растений. Мы пошли за белыми грибами ( Boletus Edulis ), нашим любимым грибом за его аромат и текстуру, который очень распространен в горах Кадиса. Одним из преимуществ работы с Porcinis является то, что их можно использовать в свежем, замороженном или сушеном виде, и они сохраняют свой вкус при всех видах приготовления пищи.

Для нашего риса по-деревенски мы объединили сухие подберезовики в бульоне с тремя свежими кусочками (вы можете увидеть их в нашей икебане), чтобы полностью насладиться текстурой и вкусом грибов.Мы добавили древесные тона, используя щедрый бокал органического вина Олоросо Херес от Монтильи. В результате получается сочное тушеное мясо из зимнего риса с ароматом леса и хрустящей текстурой благодаря добавленному в последний момент романеско. А если вы хотите улучшить впечатления … подавайте его с хорошим натуральным вином ! Кстати, у вы можете узнать все о натуральных винах на выставке 2019 Barcelona Natural Wine Fair 11 февраля. Не пропустите!

Рис из подберезовика

Ингредиенты

• ½ фунта подберезовиков (3/4 штуки) (свежие или замороженные)
• 1 унция.порошка подберезовиков (или кусочков сухих подберезовиков)
• 3 столовые ложки оливкового масла EVOO
• 1 красный перец
• 1 зеленый перец
• 1 средняя морковь
• 2 столовые ложки измельченных помидоров.
• 3 зубчика чеснока
• ½ столовой ложки копченой паприки
• 1 стакан олоросо (125 мл)
• ½ фунта молотого риса
• 6½ стакана овощного бульона (1500 мл)
• ½ фунта романеско, нарезанного мелкими кусочками romancesco)
• Морская соль

Инструкции

1. Очистите грибы и прорежьте середину лапки, оставив четыре целых куска без дефектов.Сохраните разрезы и мелкие кусочки для файлов.
2. Грибы нарезать тонкими ломтиками и обжарить в масле до золотистого цвета. Бронировать.
3. В том же масле приготовьте чеснок, морковь, перец и кусочки грибов, нарезанные мелкими кубиками (брунуаз).
4. Пока овощи готовятся, вскипятите бульон с порошком подберезовиков / кусочками.
5. Добавьте к овощам помидоры и перец.
6. Добавьте рис, обжарьте в течение минуты и добавьте вино олоросо.
7. Дайте спирту испариться и залейте кипящий бульон.
8. Доведите до кипения, попробуйте и отрегулируйте уровень соли.
9. Накройте кастрюлю крышкой, готовьте на среднем огне и через десять минут добавьте соцветия романеско, не перемешивая и не касаясь риса.
10. Через пять минут добавьте сверху грибы, потушите огонь и накройте запеканку.
11. Подавать в течение следующих 5 минут.

3.5.3251

Болетов изобилуют по мере того, как сезон грибов в High Country подходит к концу

Специально для Daily / Erica Marciniec Королевские болеты — ценная находка среди грибников.
ВСЕ |

Сезон грибов в Хай Стране приближается к концу, хотя на прошлой неделе было сообщено о находках съедобных болет, подстегнутых дождями и высокими температурами.

У больших, ценимых королевских болетов (Boletus edulis), также известных как белые, есть шляпка винного цвета с губчатой ​​пористой массой (в отличие от жабр) под ней. Стебли луковичные, белые с узором из тонкой сетки. Белые грибы — фаворит Скалистых гор, и Яна Хлаваты, U.С. Олимпиан, возглавляющий центр Keystone Nordic Center, собирает каждую осень для сушки или обжаривания и замораживания для круглогодичного использования.

«В разгар сезона весь мой дом пахнет грибами», — сказала Главати, которая родом из Чехословакии, где ее бабушка была известным грибным мастером. «Нарезанные грибы повсюду — на всех дополнительных кроватях, диванах (и) столах, все на белой чистой бумаге … или на чистых кухонных полотенцах».

«Удивительно, но разнообразие и виды грибов — плохие и хорошие — в Европе такие же, как и здесь, — по крайней мере, у меня не было боли в животе», — сказала Хлаваты о своих усилиях по изучению местных грибов. .В дополнение к королевским болетам она также собирает «осиновые болеты» (связанные с осиной виды Leccinum), которые имеют губчатую поровую массу, как у белых грибов, но характерные оранжевые шляпки, сидящие на белых стеблях с короткими коричневыми пучками или стеблями на них.

Однако, по словам Веры Стаки Эвенсон, куратора Гербария грибов Сэма Митчела в ботанических садах Денвера, есть осиново-оранжевую шляпку — рискованное дело.

«Центр токсинов в Скалистых горах время от времени получает сообщения о серьезных желудочных проблемах, некоторые из которых требуют госпитализации, из-за употребления умеренного количества так называемых апельсиновых крышек, обычно хорошо приготовленных, найденных под осиной в различных частях Колорадо», — говорит Эвенсон в своем путеводителе. , «Грибы Колорадо и Южных Скалистых гор.«Становится очевидным, что в Колорадо есть ядовитые виды или разновидности L. insigne или L. auranticum, но до сих пор они не были идентифицированы».

«Никто не знал, пока мы не начали получать эти отчеты», — добавил Эвенсон. «Это не влияет на вашу печень и не убивает вас; это просто вызывает ужасную рвоту снарядами ». Тем не менее, она все еще знает множество людей, которые их едят (включая экспертов) — то есть до тех пор, пока они не заболеют.

Ясно, что охота за грибами в пищу — непростое занятие.Неправильная идентификация или чрезмерное употребление может привести к «гастрономическому расстройству», а также существует несколько смертельно ядовитых видов. Тем не менее, этому навыку можно научиться, начиная с самых простых для определения грибов и заканчивая более сложными или опасными видами. С лесными грибами — или любой другой дикорастущей едой, если на то пошло, — появляется возможность для экзотических, не говоря уже о органических кулинарных приключениях.

Любители должны ссылаться на несколько путеводителей, а также искать специалистов, таких как Хлавати, который каждый август предлагает однодневный поход за грибами в Колорадо-Маунтин-Колледж.Руководство Эвенсона превосходное и касается, в частности, охоты за грибами в Колорадо. Другой вариант — членство в Колорадском микологическом обществе, которое проводит набеги грибов с экспертами.

В дополнение к королевским болотам и другим съедобным болетам, таким как скользкие гнезда (Suillus brevipes), массово появившихся на прошлой неделе, имеются в большом количестве другие местные съедобные грибы, в том числе клубни всех размеров, мохнатые гривы (Coprinus comatus), полипы Albatrellus confluens и Albatrellus ovinus и даже восхитительные молочные шляпки (Lactarius deliciosus), светло-оранжевые грибы с жабрами, окрашенные в зеленый цвет, которые популярны в Европе — хотя в меньшей степени здесь.Однако многие люди придерживаются королевских болетов.

Положительная идентификация важна, включая знание ядовитых двойников и предупреждений, характерных для каждого отдельного гриба. Когда вы впервые попробуете гриб, сохраните образец, чтобы показать токсикологу в случае ошибки, и съешьте немного в первый раз, подождите 24 часа, чтобы увидеть его влияние на организм.

Для Эвенсона охота за грибами — это гораздо больше, чем видение леса как обеденной тарелки.

«Грибы завораживают и красивы, — сказала она, — и они действительно помогают в мире природы, переваривая или расщепляя природные соединения, которые могут использоваться растениями, или жить с определенным деревом или кустарником.Некоторые растения были бы беспомощны без микоризы »- симбиотических отношений, в которых« мицелий физически взаимодействует с деревом, обеспечивая питательные вещества и влагу », — пояснила она. В свою очередь, «гриб получает сахар, который может производить фотосинтезирующее дерево».

«Все птицы тоже съедобны», — добавил Эвенсон. «Почему все орнитологи не выходят на улицу и не едят птиц? Потому что они очарованы своей красотой »и всем остальным о них — перспектива, которую она надеется пробудить и среди грибников.Тем не менее, она допускает, что люди могут быть просто запрограммированы на то, чтобы рассматривать грибы как еду.

Это, безусловно, верно для многих европейцев, поскольку охота за грибами более популярна за границей, чем в США, несмотря на некоторых местных поклонников.

«Вся моя семья, и в этом отношении весь народ чехов одержим тем, что собирают их и сушат или едят приготовленными (или) тушеными», — сказал Главатый. Даже здесь, в округе Саммит, «большинство людей, с которыми мы сталкиваемся в лесу, имеют акцент: чешский, польский, итальянский, немецкий, русский — в последнее время их стало ТОННЫ.”

Мать Главатого до сих пор живет в Европе. Сейчас ей 91 год, она страдает дегенерацией желтого пятна и у нее заменены два сустава, поэтому она больше не подходит для охоты за грибами, «но она любит их есть, добавляя их в мясные блюда, макароны и рис», — сказал Главатый. Поэтому каждый год, направляясь домой в Европу в гости, Хлаватый собирает для мамы дополнительный чемодан с несколькими контейнерами с сушеными болетами.

«Я хотел бы получить лисичек, — сказал Главатый, который в первую очередь занимается коллекционированием подберезовиков, — но (я) никогда не находил их на стороне Кистоуна.«Якобы в Бреке водятся лисички, но никто не делится», — сказала она. «Ну что ж, как я и мои друзья Киккен и Энни — мы тоже не делились своими секретными местами».

Помимо летнего пребывания в The Summit Daily, Эрика Марсинек ведет регулярный блог о съедобных дикорастущих растениях, включая грибы, на http://www.wildfoodgirl.com. Зимой она тренирует инструкторов по сноуборду в Брекенридже, иногда обучая катанию на лыжах, «но только на испанском». Эрика, которую однажды назвала «mujer de renacimiento» (женщина эпохи Возрождения) студенткой-лыжницей из Мексики, имеет степень магистра в области технологического образования и преподает графический дизайн в Колорадо-Маунтин-колледже.

> Гербарий грибов Сэма Митчела в ботаническом саду Денвера: http://www.botanicgardens.org/content/sam-mitchel-herbarium-fungi

> Колорадское микологическое общество: http://www.cmsweb.org

> Рекомендация Эвенсона: http://www.mushroomexpert.com

Можно ли замораживать вареные грибы? Заготовка грибов на зиму в холодильнике

Если результат тихой охоты превзошел все ожидания, и вы задумываетесь, как заморозить грибы в холодильнике на зиму, рекомендуем обратить внимание на ряд рецептов, которые мы предлагаем.Ведь зимой всегда пригодится вкусный ароматный суп с лесными грибами или жареным картофелем. Но купленные экземпляры могут не удовлетворить ваш вкус, ведь неизвестно, сколько времени они находятся в супермаркете и находятся ли они в толстой ледяной корке.

Практически любой гриб можно приготовить в домашних условиях, если знать, как это делать правильно. У каждого есть свои особенности, которые следует учитывать.

Рецепт замороженных подберезовиков

Перед тем, как заморозить грибы на зиму в морозилке, необходимо их тщательно перебрать, удаляя места с признаками гниения, а также червивые части.Предпочтение стоит отдавать мелким экземплярам — из них в будущем получатся более вкусные блюда. Приготовление полуфабриката — лучший вариант для любителей готовить грибные салаты, ведь подберезовики нужно будет только вынуть из морозилки и дождаться, пока они растают.

Ингредиенты

Порций: — +

На порцию

Калорий: 87 ккал

Белки: 2,9 г

Жиры: 1,1 г

Углеводы: 1,3 г

60 минут Видео-рецепт Печать

Оцените статью

Понравился рецепт?

Великолепно! Необходимо исправить

Любой благородный гриб можно заморозить аналогичным способом.Единственный недостаток — менее интенсивный аромат. Но не обязательно отваривать мясные блюда — их можно приготовить в сыром виде. Технологический процесс остается прежним, за исключением термообработки.

Рецепт жареных подберезовиков на зиму

Этот вариант — не что иное, как готовое блюдо, которое можно употреблять, разогревая на сковороде или в микроволновке. Сразу же добавьте лук в обжаренные кусочки по вашему выбору и поместите их в морозильную камеру в том виде, в котором они есть.

Порций: 15

Время приготовления: 1 час

Энергетическая ценность

• калорийность — 86.6 ккал;

,

• белков — 2,9 г;
• жиры — 7,8 г;
• углеводов — 1,3 г.

Состав

• подберезовики — 1,5 кг;
• масло подсолнечное — 100 мл;
• соль по вкусу;
• перец черный (молотый) — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Отобранные подберезовики нарежьте дольками среднего размера и промойте водой. Не будьте маленькими — учтите, что после обработки они уменьшатся в размерах.
2. Масло хорошо разогреть на сковороде, всыпать грибы, немного соли и по желанию черный перец. Жарить до готовности, регулярно помешивая деревянной лопаткой.
3. Переложите пни на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подождите, пока он полностью остынет. Разложить по порциям и поместить в морозильную камеру.

Совет: нельзя долго держать грибы в воде — подберезовики имеют губчатую структуру шляпки, которая активно впитывает влагу.В противном случае вы рискуете получить бесформенную массу, неприятную на вид и вкус. Если возможно, используйте влажное полотенце или ткань из микрофибры, чтобы стереть все неповрежденные обрезки.

Рецепт мороженого синяков на зиму

Кроме благородных грибов можно и синяки собирать, или как в народе это принято называть — сыроежки. Правда, в этом случае без варки не обойтись, несмотря на название, отваривать грибы для заморозки на зиму просто необходимо.

Порций: 10

Время приготовления: 40 минут

Энергетическая ценность

• Калорийность — 14,9 ккал;
• белков — 1,5 г;
• жиры — 0,6 г;
• углеводов — 0,9 г.

Состав

Пошаговое приготовление

1. Лучший вариант заморозки — большие мясистые синяки. Им нужно отрезать часть ножки и аккуратно снять кожицу с шляпки. Сделать это не так уж и сложно — нужно приподнять край шкуры и потянуть к центру.Затем промойте и нарежьте довольно крупными кусочками.
2. Варить около пяти минут, затем процедить на дуршлаг. Когда вся влага стечет и грибы остынут, разложите их по целлофановым пакетам и отправьте замораживать.

Совет: осторожно, чтобы не раздавить сыроежки, выпустить воздух из пакетов, чтобы он не занимал много места в холодильной камере.

Заморозка грибов — самый простой способ запастись вкусной едой на всю зиму.Это обеспечит запас ингредиентов для многих вкусных блюд и сэкономит деньги. Удачи!

Оцените артикул

Понравился рецепт?

Великолепно! Необходимо исправить

Не все умеют солить и мариновать грибы. Поэтому их замораживание часто является лучшим вариантом. Замороженные грибы выручают во многих ситуациях: из них так легко и быстро приготовить суп, сделать начинку для пирогов или пиццы, добавить в жареный картофель, в тушенку, рулет икры.Большое количество рецептов из лесных ягод объясняется их универсальностью, пищевой ценностью и необычным, ни с чем не сравнимым вкусом.

Плоды на зимнее хранение

Грибы — кладезь витаминов и минералов. Их регулярное употребление считается хорошей профилактикой рака. Их рекомендуют худеющим или голодным.

Соблюдая правила хранения лесной заготовки, вы можете себе на зиму приготовить любимое блюдо со вкусом осени.Все грибы замороженные, но чаще всего популярны:

• белые;
• вешенки;
• лисичек;
• подберезовики;

опята

• ;
• подберезовики;
• шампиньонов.

Грибной продукт на зиму в домашних условиях заготавливают в нескольких формах:

Каждый из видов грибов — пластинчатый, сумчатый, трубчатый — требует своего способа замораживания и хранения в холодильнике. Например, процесс воздействия холода в сыром виде лучше всего переносят плотные плоды, относящиеся к трубчатой ​​форме.Это белые грибы, подберезовики и масленка.

Сырье замороженное

Правила заготовки сырых отборных грибов просты. Этот процесс под силу любой, даже начинающей хозяйке. Необходимо выполнить такие действия как: очистка

• ;
• предварительная обработка холодом;
• замораживание.

Грибы желательно предварительно очистить от грязи, земли, приставших листьев и травинок. Не рекомендуется мыть плоды для заморозки в сыром виде, так как они быстро впитают влагу, которая в последствии превратится в лед.С убранного урожая следует удалить черные пятна и возможную гниль. Ногу также следует обрезать там, где она касается земли. Затем разложите их целиком на деревянной доске (лучше использовать подложку из натурального материала) и поместите в морозилку на несколько часов.

Температура в камере должна быть -18 градусов Цельсия.

Если холодильник нового поколения и в нем есть режим турбо заморозки, то его можно включить. После экстренной обработки насморком грибы вынимают из морозильной камеры и складывают в пакеты для дальнейшего хранения.

Сортировать лесной урожай сразу на порции очень удобно, так как грибной продукт не любит вторичных и последующих заморозков.

Если плод достаточно большой, его можно нарезать. Чаще всего крупные лесные культуры нарезают дольками толщиной 1-2 сантиметра.

Сырые замороженные грибы хранятся в холодильнике около года. Идеальный период для их использования — первые 3 месяца. Но если вы получите заготовку через 5-6 месяцев, ее вкус не изменится.

Заготовки отварные

Несмотря на то, что пластинчатые грибы (вешенки, лисички, опята и шампиньоны) тоже неплохо поддаются замораживанию в сыром виде, опытные хозяйки рекомендуют подвергать их термической обработке перед хранением в холодильнике. А именно — варка, жарка или запекание.

Для того, чтобы заморозить вареный лесной урожай, грибы необходимо тщательно промыть и тщательно высушить на полотенце. Затем их следует поместить в кастрюлю и варить 3-5 минут.В этом случае в воде не должно быть специй и соли.

После этого грибы помещают на дуршлаг для стекания жидкости и порциями укладывают в пакеты или емкости. Наконец, они отправляются на хранение в морозильную камеру.

Жарить продукты на зиму

Часто собирают жареные лесные культуры. Для этого грибы моют, очищают от черных пятен и срезают их ножки. Затем их сушат и нарезают удобным способом. Далее грибной продукт обжаривается на сковороде без соли и специй с минимумом масла.Жарить заготовку длится до полного выкипания масла.

Затем продукт фасуют в пакеты или тару и хранят в морозильной камере. Блюдо уже готово к употреблению и ставится прямо на теплый гарнир или прогревается несколько минут на сковороде или в микроволновой печи.

Если грибы горькие, как у лисичек, то перед приготовлением разрешается замочить их на некоторое время в подсоленной воде.

Заморозка лесных культур в бульоне

Также можно заморозить грибы на зиму в собственном бульоне с помощью брикетов.Для этого их готовят. Солить и заправлять блюдо специями тоже не стоит. После термической обработки в кастрюле продукт помещается в герметичные пластиковые контейнеры, в которые предварительно помещаются пакеты, и отправляется в морозильную камеру. Готовые грибные брикеты можно вынуть из емкости и хранить в пакетах, для удобства сложив один поверх другого.

Вы не можете хранить масло таким образом. Специалисты рекомендуют слить бульон после варки этих грибов.

Сушка в духовке

Некоторые хозяйки отдают предпочтение хранению запеченных грибов. Для этого целые, вымытые и засушенные плоды ставят в духовку крышками вниз. При этом поверхность противня не смазывается маслом или другим жиром.

Сушеные в духовке фрукты охлаждают, раскладывают по пакетам или другим контейнерам и отправляют на хранение в морозильную камеру. Поклонники этого метода отмечают, что только так продукт не потеряет аромат и вкус.

Реже съедобные виды сумчатых грибов замораживают. На зиму их обычно заготавливают вареными. Перед этим их необходимо хорошенько промыть и отжать, так как они достаточно хорошо впитывают влагу.

Предисловие

При приготовлении бульонов нужно знать, как заморозить грибы на зиму, как хранить их в таком состоянии и как правильно разморозить, чтобы потом можно было использовать для приготовления.

Какие грибы можно замораживать в сыром виде?

Известно, что по строению грибы делятся на сумчатые, трубчатые и пластинчатые.Первая группа самая маленькая, и в нее входят самые редкие грибы — трюфели, а также сморчки. Но две другие группы очень богаты составляющими их видами. Разница между ними в строении нижней стороны шляпки, где расположены камеры со спорами. У трубчатых они соответственно имеют вид пористой поверхности, поэтому такие грибы еще называют губчатыми.

У пластинчатых нижняя часть шляпки сложена из множества тонких пластинок, между которыми находятся споры.Зачем нужны эти классификации? Все просто — в сыром виде можно заморозить только губчатые грибы, например, белые грибы. Дело в том, что пористая поверхность шляпки, являющейся основной съедобной частью, хорошо впитывает воду при варке и плохо ее отдает. Поэтому, если предварительно окунуть в кипящую воду подберезовики или подберезовики, а также белые грибы, то их придется отжимать, чтобы они не стали водянистыми, и это не лучшим образом отразится на качестве продукта. .

А вот пластинчатые виды нужно просто варить, а опята варить не менее получаса, иначе после разморозки и приготовления из них горячего блюда вы испытаете расстройство желудка. Другие грибы тоже нужно варить не менее 10 минут. Все виды сумчатых грибов перед замораживанием необходимо отварить, а затем отжать, а затем промыть в проточной воде, чтобы избавиться от вредной гельвелиновой кислоты.

Правила приготовления грибов

Собрав грибы в лесу, не откладывая, переберите их и выбросьте червивые, а также ранее незамеченные, испорченные, так как они ни в коем случае непригодны к употреблению, и замораживать нельзя их.Далее нужно выбрать самые молодые, самые старые и самые вялые для хранения в свежем виде, непригодные, лучше их сразу приготовить и обжарить. Все выбранные вами грибы должны быть твердыми и твердыми на ощупь.

Ни в коем случае не перебирайте большую коллекцию, если даров природы много, сразу кладите большинство из них в холодильник и работайте небольшими порциями — срезанные грибы быстро теряют свежесть. Если все не помещается в холодильник, поместите ненадолго в прохладный погреб.Те виды грибов, которые нежелательно варить перед замораживанием (трубчатые), следует промыть в проточной воде и очистить от грязи и мусора.

Но постарайтесь исключить длительный контакт с влагой, иначе она быстро впитается губчатой ​​поверхностью, из-за чего после разморозки продукт будет водянистым. Маленькие грибы можно заморозить целиком, а большие лучше нарезать ломтиками, которые, однако, не должны быть слишком тонкими. Те грибы, которые предварительно отварены, должны стать достаточно мягкими, но если ножки еще слишком твердые, лучше срезать их и приготовить из них бульон.

Способы заморозки, а также секреты размораживания

Начнем с заготовки свежей лесной продукции (или покупки на рынке). Для начала, как уже было сказано, грибы нужно очистить от мусора и промыть, но при этом долго не выдерживать в воде. В морозилку кладем наши заготовки (маленькие белые могут быть целыми, другие лучше в нарезанном виде) без пакета и тары, а просто раскладываем ровным слоем по дну, можно на небольшой поддон или блюдо .

И только через полтора часа, когда пористая поверхность крышки затвердеет, необходимо все переложить в емкость или в полиэтиленовый пакет, желательно перед закрытием из последнего выдавить воздух.

Те грибы, которые вы предварительно приготовили, убирают сначала на дуршлаг или на сито, чтобы с них полностью слилась вода. Кстати, термическая обработка трубчатых видов тоже разрешена, в частности — белых грибов, но из них, как уже говорилось ранее, нужно немного выдавливать влагу.И если после опята отвар слить, то отвар после белков можно использовать для супа — в нем есть все полезные вещества, характерные для подберезовиков. Нет необходимости в кипячении. Когда заготовки остынут, аккуратно переложите их в емкости или пакеты и отправьте в морозильную камеру. И наконец, самое интересное. Если первые 2 способа предусматривали приготовление практически полуфабрикатов, то теперь перейдем к практически готовому продукту (который, правда, еще требует доведения до полной готовности).Итак, слегка отваренные грибы кладут на сковороду с разогретым растительным маслом и слегка обжаривают, пока не приобретут легкую твердость. При этом они могут потемнеть или немного потемнеть — это вполне нормально для наших, особенно если они белые. Далее остудить и переложить в емкости. Можно предварительно подержать на дуршлаге, чтобы масло застеклялось, особенно если вы жарили на оливковом масле, так как в холодильнике оно застывает в виде хлопьев.

Что касается разморозки грибов, то она должна происходить так же, как и при любом способе приготовления путем охлаждения.В первую очередь помните, что ни в коем случае нельзя быстро размораживать, иначе грибы станут мягкими и водянистыми. Перенесите контейнер (если вы хотите использовать всю порцию) или часть его содержимого из морозильной камеры в любую другую часть холодильника, в которой поддерживается более высокая температура. Желательно подержать там заготовку примерно 8-10 часов (например, на ночь), а затем разморозить еще час при комнатной температуре. Ни в коем случае нельзя замораживать грибы второй раз, поэтому, если вы не собираетесь использовать всю порцию, берите строго необходимое количество.

Для закладки на зиму подходят все те же грибы, которые вы собираете летом и осенью: от лисичек до белых, главное, чтобы они были съедобными.

Тихий сезон охоты не должен пройти мимо нашей морозилки. Потому что — увы, зимой в супермаркетах свежих подберезовиков, лисичек и подберезовиков практически не найти. Купим замороженные в заводских условиях или вечные грибы, такие как египетские пирамиды, шампиньоны и вешенки.

Но! Если мы немного поторопимся и на время победим собственную лень… потом мы поставим грибные запасы в морозилку, заморозим по правилам, а зимой насладимся ароматным грибным супом, ароматным тушеным мясом и даже нежным испанским омлетом.

Правило №1: чистые, свежие, молодые

Наши грибы, как бы мы их ни замораживали, должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит многое — как внешний вид продукта после разморозки, так и качество. Поэтому грибы нужно собирать, покупать, обменивать, выпрашивать — в свежем виде.Максимум — вчерашняя сборка.

Внимание! Когда вы чистите грибы, не мочитесь слишком много. Грибок легко впитывает воду, которая в морозилке превратится в лед. Зачем в грибе вода?

Правило № 2: Заморозьте свежие грибы

Самый простой способ заморозить грибы — целые и свежие. После очистки их помещают в морозильную камеру на ровную поверхность, и через несколько часов их можно перелить в подготовленный пакет или емкость.Идеальными грибами для заморозки таким способом будут подберезовики, опята, лесные опята, подберезовики, подберезовики, лисички.

Нам нужно, чтобы грибки были сильными, тогда после разморозки они сохранят форму и украсят любое блюдо.

Внимание! Сырые грибы лучше всего разморозить, поместив их в холодильник. Тогда они будут как свежие, только что из леса.

Правило № 3: заморозьте вареные или тушеные грибы

Если вы боитесь заморозить свежие грибы и хотите обезопасить себя, отварите их перед замораживанием.Не долго — до 5 минут. Чаще всего таким способом замораживают грибы, предназначенные для жарки. Этот способ подходит и для сломанных, потерявших внешний вид, но свежих и вкусных грибов.

Для приготовления грибов бросьте их, очищенные и нарезанные кусочками, в кипящую воду на 5 минут. Затем дайте ему остыть, откиньте на дуршлаг и разложите по пакетам или контейнерам.

Подсчитайте количество грибов в пакете, чтобы из одного пакета можно было приготовить одно блюдо. Как правило, получается половина небольших упаковок — от 300 г до полкилограмма, и половина — большего веса, от 500 г до 1 кг.

Так же можно заморозить. Для этого чистые подготовленные грибы обжаривают в небольшом количестве растительного масла 20 минут, пока не испарится вся лишняя влага. Полностью остывшие грибы раскладываем по пакетам и замораживаем.

Осень … Грибная охота в самом разгаре. И грибы в этом году «родились». А когда их много, а есть за один раз нельзя, можно приготовить впрок. А в «межсезонье» — суп из свежих грибов, грибную солянку, просто грибы, обжаренные с луком на столе, или использовать в качестве начинки для пирогов.Расскажу сегодня , как их заморозить … В любом случае, грибы полезные, сытные, быстро готовятся и … диетические, если не переборщить с маслом.

Грибной сезон мне не по душе … Гипсовая повязка на ноге в корне испортила мои планы. Поэтому в этом году я не собираю грибы, а это самая любимая часть грибного марафона, увы, досталась вторая часть — убирать и собирать на зиму. Так что … Ибо нечего скакать, как козел в темноте на даче.Осталось посмотреть фото прошлогодней тихой охоты.

Какие грибы можно замораживать? Белые, красные, подберезовики, опята, подберезовики отлично заморожены … Замороженные лисички совсем не люблю, на вкус они становятся резиновыми.

Есть два основных способа заморозить грибы:

Вареные и сырые. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы.

Грибы вареные.

Приготовление: очистить от кожуры, промыть (при наличии небольших следов глистов можно замочить в соленой воде на 20 минут), разрезать, как при окончательной варке, отварить (прокипятить 5-10 минут).Итак, что дальше три варианта :

• заморозка с бульоном;
• Процедите бульон и заморозьте его вместе с грибами отдельно;
• слить бульон и заморозить только грибы.

Например, заливка бульона из белых грибов в раковину для меня кощунство, поэтому я разлила его по емкостям и заморозила, заморозив, слегка подержав емкость в теплой воде, можно переложить замороженный бульон в плотный пакет. А вот отвар из опят можно смело проливать мимо — оставьте только грибы.

Лучше разморозить в холодильнике. , только не забудьте достать грибы из морозилки накануне вечером. Замораживать нужно порциями, размером с одну заготовку, чтобы ничего не делить (это непросто!) И не замораживать лишнее (а это испортит вкус грибов!)

профи :

Получаем полуфабрикат, который быстро готовится. Вареные грибы более компактны при хранении, т. Е.е. занимают меньше места в морозильной камере. Этот способ вполне подходит для грибов, не самых идеальных по своему состоянию.

Минусы:

Еще есть небольшая потеря вкуса. Грибной суп при многократном отваривании грибов не такой наваристый, как из свежих, а если заморозить бульон, то в морозилке места займет больше.

Сырые грибы.

Тренировка: Очищаем грибы от мусора (+ очищаем шляпку от пленки для масличных грибов, чистим ножки для опята, от подберезовиков и подберезовиков), отделяем ножки от шляпок для более компактного хранения, разрезаем большие шапки пополам. НЕ СТИРАЙТЕ! Грибы сильно впитывают влагу; это бесполезно для качественной заморозки.