Почему пригорает молоко в кастрюле: Почему молоко пригорает? Что делать, чтобы молоко не пригорало?

Почему пригорает молоко в кастрюле: Почему молоко пригорает? Что делать, чтобы молоко не пригорало?

Кипячение молока. Как правильно кипятить молоко: полезные советы

Для того чтобы увеличить срок хранения молока, а также обезопасить себя от различных вредоносных микроорганизмов, которые могут находиться в непастеризованном продукте, его необходимо прокипятить. Однако перед тем как кипятить молоко, необходимо выяснить, как это правильно делать. Ведь это достаточно ответственная процедура, так как молоко может подгореть или убежать. Для кипячения молока лучше использовать алюминиевую, стеклянную кастрюлю или утварь из нержавейки. В эмалированной посуде молоко может пригореть, поэтому, ее использовать нежелательно. Избежать пригорания может помочь и кастрюля с толстым или двойным дном.

Прежде чем налить молоко в емкость, необходимо ополоснуть ее холодной водой. Подобное действие предотвратит пригорание. Есть еще один секрет, который позволяет кипятить молоко без бурления. Возьми маленькое блюдце и положите его на дно емкости, в которой собираетесь кипятить молоко вверх дном. Налейте молоко в емкость. Когда молоко начнет закипать, блюдце будет немного постукивать о дно кастрюли, однако, пена на поверхности образовывать не должна, следовательно, молоко не забурлит, а значит, и не убежит.

Сколько кипятить молоко

Можно просто ни на минуту не отходить от плиты. Молоко следует кипятить на медленном огне 2-3 минуты после закипания, при этом постоянно помешивая его и удаляя пену. Пену с молока нужно удалять только во время кипения. После того как продукт остынет, пленку удалять не стоит, так как в ней содержится основная масса полезных веществ.

Чтобы увеличить срок хранения молока, при кипячении можно добавить в него сахар (1 чайную ложку на 1 литр молока). Хранить молоко следует в герметичной посуде (молоко имеет свойство впитывать различные посторонние запахи) в холодильнике. Пастеризованное молоко кипятить не следует, так как этот продукт уже прошел термическую обработку (до 80 градусов в течение некоторого времени) и все патогенные бактерии в нем погибли.

Во многих рецептах используется кипячёное молоко. Если не знать, как, то правильно вскипятить молоко может не получиться с первого раза. По этому я решил добавить ещё один базовый рецепт. Тем более что готовил детям . А для опытных кулинаров, чтобы было интересней, я на пальцах объясню физику процесса.

Ингредиенты для кипячения молока:

молоко коровье

холодная вода

Кипячение молока:

Для начала напомню, молоко состоит из воды, молочного жира и молочного белка. В названия углубляться не буду, чтобы не засорять никому голову. Свежее молоко, представляет из себя, равномерное распределение перечисленных составляющих по объёму.
Теперь давайте определимся, зачем кипятить молоко?
1. Если Вы купили свежее «деревенское» молоко, чтобы оно лучше стояло его нужно вскипятить.
2. Кипячёное молоко входит в кулинарные рецепты. В частности каши и т.п. да и безопаснее пить кипячёное молоко.
Для тепловой обработки берется нержавеющая или алюминиевая кастрюля. Я думая. Основная причина кроется в том, что у этих кастрюль легче отмывать пригоревшее молоко. Таким образом, переходим к следующему пункту.
Чтобы молоко не пригорало:
1. Нужно обдать кастрюлю ледяной водой. П потом налить молоко в кастрюлю. Затем кастрюлю с молоком поставить на огонь. При этом образуется тонкая водяная плёнка на дне кастрюли, а жир из молока не будет взаимодействовать с холодной водой, таким образом, контакт молока с дном будет минимальным и короткое время. Я молоко слабо пригорит.
2. Налить молоко в кастрюлю. Аккуратно, тонкой струйкой долить в кастрюлю немного холодной кипячёной воды. Молоко, благодаря своему составу – легче воды. По этому опять внизу кастрюли будет вода, а над водой молоко. Контакт молока с дном будет минимальным.
Поставили кастрюлю с молоком на плитку. Начинаем кипятить. Тут тоже есть очень тонкий момент. Молоко ненужно накрывать крышкой это раз. И нужно внимательно следить за закипанием молока. Потому что благодаря содержащемуся в молоке белку, он сворачивается вокруг поднимающихся пузырьков воздуха. И таким образом в момент закипания поднимается густая пена. И если этот момент прозевать, то молоко убежит.
Вот мы и вскипятили молоко!!! Теперь Вы можете использовать его для своих целей. А я буду ссылать на это рецепт, когда мне оно мне понадобиться. Приятного аппетита!!!

Сырое молоко от здоровой коровы нельзя хранить долгое время в тепле из-за благоприятных условий для роста микроорганизмов. Происходит его скисание и порча. Даже на холоде время хранения сырого молока ограничено. Свеженадоенное молоко необходимо как можно скорее процедить (для очистки от крупных примесей) и прокипятить. Кипячение уничтожает болезнетворные микроорганизмы, присутствующие в молоке (кроме обычных неспорообразующих). Эффективность уничтожения названных микроорганизмов зависит от продолжительности кипячения. При кипячении уничтожаются также молочнокислые бактерии. Польза кипяченого молока для организма по сравнению с свеженадоенным значительно меньше, зато больше срок хранения. Дойные коровы могут болеть различные заразными заболеваниями (инфекционное воспаление вымени, туберкулез, ящур), поэтому кипятить молоко нужно обязательно, особенно, когда оно приобретено на рынке.
Для предотвращения свертывания молока, рекомендуется перед кипячением добавить в него столовую ложку сахара на 1 литр молока. Молоко кипятят в эмалированной или нержавеющей посуде, также подходит для этих целей керамическая и глиняная посуда. Нельзя использовать медную и железную посуду. Медь и железо способствуют окислению и порче молочного жира.
На поверхности молока при его нагревании до 50°С сначала образуется пенка, состоящая из жиров, и молочного белка казеина, несколько измененного по химическому составу. При температуре от 55°С до 80°С происходит свертывание альбумина.
При кипячении молока на дне и стенках посуды образуется осадок, представляющий собой частично осажденные белки. Чем дольше хранилось молоко перед кипячением и чем выше его кислотность, тем больше образуется осадка. Молоко не рекомендуется перекипячивать, для этого его регулярно помешивают или применяют специальную посуду с двойным дном.
Длительное кипячение вызывает коагуляцию и уничтожает чувствительный к теплу . . Кроме того, кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, не усваиваемые организмом человека. Альбумин при длительном кипячении свертывается, оседает на дно посуды и пригорает. Жиры переходят из состояния тонкого рассеивания в форму жирных блесток, всплывающих на поверхность. Возникают вкусовые и визуальные недостатки, снижается питательная ценность молока.
Кипяченое молоко нельзя хранить на свету, особенно ярком солнечном. Свет ускоряет пожелтение молочного жира, уничтожает витамин С. Интенсивный солнечный свет уничтожает витамин В2 (рибофлавин).

Другие статьи по теме:

Деревенское парное молоко считается настоящим кладезем полезных и целебных веществ. Как известно, во время тепловой обработки огромная доля полезных витаминов и элементов погибает, но даже при таком условии, многие информационные источники рекомендуют кипятить сырое молоко.

Что такое кипяченое молоко?

Самым простым и доступным способом обеззараживания молока является кипячение. При данном способе молоко доводят до кипения, то есть по края начинают появляться пузырьки и молоко начинает быстрыми темпами подниматься. При такой температуре молоко кипятят от 5 до 15 минут

. За процессом кипячения необходимо следить, чтобы молоко не убежало. К сожалению, при кипячение уничтожается часть витаминов Д, В, С и А, а также большая часть кальция переходит в такое состояние, которое организму будет сложно усвоить. Кроме того, погибают полезные живительные молочные бактерии, и частично рассыпается молочный белок. Чем дольше длится процесс кипячения, тем пользу молока меньше.

Но! При кипячении погибают практически все вредоносные бактерии, за исключением споровых. Но откуда берутся вредоносные бактерии в молоке? Бактерии могут попасть в молоко с рук больного человека, который доит корову, от больного животного, если за животным следили не должным образом, использовали грязную посуду, могут попасть вместе с кормом и т.п. Так в молоко могут попасть контагены чумы, возбудители туберкулеза, различные сальмонеллы, стафилококки, стрептококки и кишечная палочка. Поэтому если вы приобретаете молоко у незнакомой бабушки или с колхозной машины, то лучше перестраховаться.

Еще один аргумент, который можно привести в пользу кипячения, это увеличение срока хранения. Как известно, бактерицидная фаза только что выдоенного молока длится всего лишь два часа, далее в молоке начинают развиваться болезнетворные микробы. Поэтому, чтобы молоко не испортилось его лучше прокипятить.

Как правильно кипятить молоко

В первую очередь стоит отметить, что для кипячения лучше использовать алюминиевую посуду или кастрюлю из нержавейки или стекла

. А вот от эмалированной кастрюли лучше отказаться, так как в ней молоко обязательно пригорит. Многие производители посуды предлагают приобрести специальные молоковарки, которые не допустят, чтобы молоко убежало или пригорело. Если у вас имеется кастрюля с толстым дном, то такие неприятные последствия также получится избежать.

Некоторые совершают ошибку, когда удаляют образовавшуюся пленку только после того, как молоко остынет. Пленку следует удалять только во время самого процесса кипения, но не как после, так как именно в ней содержится большое количество значимых и полезных элементов.

Хранить кипяченое молоко необходимо в холодильнике, и лучше в герметичной посуде, так как молоко имеет привычку моментально впитать в себя все неприятные запахи.

Молоко – один из древнейших продуктов питания. Издавна используют для приготовления разнообразных блюд, выпечки, в косметологии и в народной медицине.

Полезно ли кипяченое молоко?

Самое полезное молоко – это кипяченое. В парном молоке могут содержаться вредные бактерии, которые раздражают кишечник человека и очень пагубно влияют на пищеварительную систему ребенка. Но при кипячении, в нем погибают все вредные бактерии. Сохраняются только незаменимые ферменты, витамины и аминокислоты. Именно поэтому играет большую роль в рационе детского питания. Употреблять молоко взрослым не менее полезно, чем детям, ведь оно поддерживает иммунную систему человека, а также очищает организм от тяжелых веществ и токсинов.

Кипяченое молоко польза и вред

Польза

Кипяченое молоко обладает успокаивающими, мочегонными, восстановляющими, обволакивающими и бактерицидными свойствами. Помогает крепче уснуть, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшить психологическое состояние, нормализовать давление, поможет устранить изжогу и головные боли. Кипяченое молоко – профилактическое средство для предотвращения заболеваний опорно-двигательного аппарата, желудочно-кишечного тракта и органов дыхания.

В состав входят незаменимые для организма витамины и элементы:

• Кальций. Кальций отвечает за здоровье костей, позвоночника, а также благоприятно влияет на мышцы и нервную систему.
• В2 принимает участие в восстановительно-окислительных процессах, улучшает состояние кожи и зрение. При недостатке витамина В2 нарушается здоровье кожного покрова и слизистых.
• В12 принимает участие в кроветворении, снижает вероятность инфаркта и болезней сердца, благоприятно влияет на мозг и умственные способности.
• Казеин, лактоза – улучшают обмен веществ, работу почек и печени.

Дополнительные полезные вещества и элементы, которые входят в состав кипяченого молока, незаменимы при интоксикации (отравление). Кипяченое молоко – это противоядие при пищевом отравлении, при передозировке медикаментами, при интоксикации ртутью, при отравлении связанном с профессиональной деятельностью (работа с краской, мышьяком, щелочью) и т.п.

Вред кипяченого молока

• Испорченное молоко может нанести вред вашему здоровью. Его нужно хранить по правилам, и желательно не употреблять продукт после истечения его срока годности.
• Молоко является аллергеном. При первых признаках аллергической реакции, после употребления, откажитесь от напитка и обратитесь к доктору.
• При онкологических заболеваниях можно пить только с разрешения лечащего врача.
• Молоко не рекомендуют употреблять при личной непереносимости какого-либо компонента из состава.
• Продукт противопоказан при бактериальных болезнях желудочно-кишечного тракта. Дело в том, что молоко – идеальная среда для размножения болезнетворных бактерий.

Кипяченое молоко: калорийность

Калорийность кипяченого молока на 100 грамм = 63,57 ккал (266 кДж)

В составе кипяченого молока на 100 грамм продукта содержатся такие полезные вещества:

• Белки – 3,27 г = 4%
• Углеводы – 5,42 = 2 %
• Жиры – 3,21 = 4 %
• Витамин В2 = 11,1 %
• Витамин В12 = 13,3 %
• Кальций = 11,7 %
• Фосфор = 11, 4 %

Какая кастрюля лучше всего подойдет для приготовления каши

Какую кастрюлю выбрать для молочной каши, а какая лучше всего подойдет для сытной рассыпчатой гречки с мясом? В какой кастрюле каша точно не пригорит, и в какой будет томиться в лучших традициях русской кухни? Рассказываем, как выбрать подходящую кастрюлю и в конце делимся с вами осенним рецептом каши с необычной и очень уютной подачей.

Выбираем кастрюлю для каши

Тем, кто часто варит каши на молоке, пригодится кастрюля из нержавеющей стали с толстыми стенками и многослойным капсульным дном — такая кастрюля позаботится о том, чтобы молоко не пригорело, и обеспечит равномерный нагрев по всему объему. Также толстое дно долго остывает — после варки каша успеет притомиться и набраться вкуса. Еще один удобный вариант для варки молочной каши — кастрюля из литого алюминия с антипригарным покрытием. В ней также можно приготовить любую кашу, единственный нюанс — не перемешивайте кашу металлической ложкой. Чтобы не повредить покрытие выберите ложку из силикона или бамбука.

Рассыпчатая каша на воде получается невероятно вкусной, особенно если приготовить ее в чугунной кастрюле прямо в духовке. При таком способе приготовления каша не варится, а томится в объятиях толстых стенок чугуна — польза крупы не выпаривается, она остается внутри. Если вы любите готовить сытную кашу с мясом, в чугунной кастрюле удобно сначала обжарить ингредиенты, затем добавить крупу и необходимый объем жидкости, и отправить блюдо в духовку — результат превзойдет ожидания.

Томить даже молочную кашу в духовке удобно в кастрюле из жаропрочного стекла или в керамической кастрюле. Напитывая жаром каждую крупинку, керамическая кастрюля делает кашу особенной. После выключения духовки не спешите доставать готовое блюдо — добавьте кусочек сливочного масла и оставьте кашу внутри еще на 10-20 минут, чтобы ее вкус раскрылся в полной мере.

Вкус осени: варим пшенную кашу с тыквой

Для этого рецепта вам понадобится:

Доведите молоко до кипения, опустите в него кусочки тыквы и варите в течение 5 минут. Затем добавьте пшено, немного посолите и варите еще 10 минут на небольшом огне под крышкой. Возьмите порционные керамические кастрюльки, разложите кашу и добавьте в каждую небольшой кусочек сливочного масла. Накройте кастрюльки крышками и отправьте в духовку при температуре 180 градусов на 30-35 минут. После дайте им еще 10-15 минут «отдохнуть» в духовке и подавайте к столу прямо в уютных кастрюльках, добавив по вкусу сахар и корицу.

Полезные свойства кипяченого молока. Полезные свойства, калорийность и пищевая ценность кипяченого молока

Кипячение молока – процедура не из простых. Как вскипятить молоко без его пригорания и как избавиться от неприятного привкуса, если оно все же пригорело?

Выбор посуды

Для кипячения молока желательно использовать , которая не используется для приготовления других блюд. Причина этого проста – молоко при кипячении очень интенсивно впитывает запахи и вряд ли кто-либо получит удовольствие от употребления молока с посторонним ароматом.

По возможности используйте кастрюлю с толстым дном, такая посуда будет прогреваться равномерно, не давая молоку пригореть.

Как избежать пригорания

Еще один способ избежать пригорания молока при кипячении – сполоснуть кастрюлю ледяной водой, влить в нее молоко и лишь только после этого ставить на огонь.

Поскольку вода тяжелее молока, ее небольшое количество останется на дне посуды, образуя тонкую водяную пленку, препятствующую прямому контакту молока со стенками и дном кастрюли.

Можно избежать сворачивания и пригорания молока, если добавить к нему немного (1 чайную ложку на 1 литр молока).

Кипячение молока

Доводите молоко до кипения на небольшом огне, периодически перемешивая содержимое кастрюли. Не накрывайте кастрюлю крышкой!

Внимательно следите за молоком. На то, что молоко вот-вот закипит, вам безошибочно укажет процесс обильного пенообразования на его поверхности.

Чтобы застраховаться от убегания молока в момент его закипания, положите сверху на кастрюлю длинную деревянную ложку или лопатку.

В этот момент кастрюлю снимите с огня, а молоко подвергните быстрому охлаждению. Как это сделать? Перелейте молоко из кастрюли в стеклянную банку, а затем поставьте банку в большую кастрюлю с холодной водой. Такое молоко будет храниться значительно лучше, чем остывшее постепенно.

Если же, несмотря на все усилия, молоко подгорело, избавиться от неприятного горького привкуса можно, если в процессе быстрого охлаждения добавить к нему небольшое количество кухонной соли.

Храните кипяченное молоко в прохладном и темном месте.

Коровье молоко – популярный и полезный продукт, который ежедневно употребляют многие дети и взрослые, но часто его пьют не только в сыром виде, но и кипятят, поэтому в данной статье подробно рассмотрим, сколько минут и как варить молоко, чтобы оно не пригорело и «не убежало» из кастрюли.

Сколько варить молоко

Сразу стоит отметить, что долго кипятить молоко не нужно, да и не получится, так как оно «убежит» из кастрюли (сильно увеличивается в объеме при нагревании). Тем более при долгой термической обработке в молоке толком не останется полезным веществ.

• Сколько варить молоко в кастрюле?
  Молоко достаточно довести до кипения и сразу отставить кастрюлю с огня, чтобы оно остывало, если же молоко варится для ребенка, его можно прокипятить 2 минуты.

Узнав, сколько минут кипятить молоко в кастрюле, рассмотрим далее сам процесс его варки и кипячение, чтобы оно не пригорало и не убегало из кастрюли.

Как варить молоко в кастрюле

Варка молока в кастрюле – быстрое и не сложное занятие, с которым справится каждый, главное внимательно следить за молоком до его закипания и использовать небольшие секреты, которые рассмотрим ниже:

• Выбираем подходящую для кипячения молока кастрюлю (желательно алюминиевую или стальную с толстым дном и высокими краями).
• Первым делом подготавливаем кастрюлю к варке молока: внутри промываем холодной чистой водой, а края кастрюли (внутри) смазываем кусочком сливочного масла, чтобы молоко не убегало.
• Заливаем в кастрюлю холодное молоко (лучше заливать неполную кастрюлю, а максимум на 2/3 от объема) и на небольшом огне доводим до кипения, при этом кастрюлю крышкой накрывать не нужно, а само молоко периодически лучше помешивать ложкой.
• Как только молоко закипит (начнет пенится и подниматься к краям кастрюли), оставляем кастрюлю с плиты и остужаем молоко (можно дождаться, пока оно остынет при комнатной температуре или поставить кастрюлю с молоком в кастрюлю с холодной водой большего объема).

На заметку: если молоко все же убежало и пригорело к кастрюле, его лучше сразу после кипячения перелить в чистую емкость, чтобы не было горелого запаха, а также, если его сразу все не будете употреблять, побыстрее остудить, перелить в стеклянную бутылку или банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Ответы на популярные вопросы по теме, как кипятить молоко

• Нужно ли кипятить молоко?
  Молоко купленное на рынке лучше всегда кипятить перед употреблением, так как есть высокий риск получить пищевое отравление (в большинстве случаев в молоке, продаваемом «с рук» может содержаться кишечная палочка).
• На каком огне кипятить молоко в кастрюле?
  Молоко лучше кипятить на медленном огне, чтобы оно закипало постепенно и равномерно прогревалось.
• Как кипятить парное молоко?
  Цельное парное молоко кипятят, как и обычное, на медленном огне, помешивая доводя до кипения.
• Нужно ли кипятить пастеризованное молоко?
  Пастеризованное молоко, купленное в магазине кипятить не обязательно, можно употреблять в сыром виде, так как на производстве оно проходить обработку и разливается в тару в стерильных условиях.
• Как кипятить молоко, чтобы не оно не пригорело?
  Чтобы молок не пригорело, при варке важно все время за ним следить и периодически помешивать ложкой, а также лучше использовать кастрюлю с толстым дном, при этом перед варкой молоко сполоснуть её внутри холодной водой. Также при варке, чтобы молоко не убегало и не пригорало в него добавляют чайную ложку сахара (в самом начале варки).
• Можно ли кипятить молоко кипятильником?
  Молоко можно кипятить кипятильником, только после этого его сложно будет отмыть.
• Сколько хранится кипяченое молоко?
  При комнатной температуре кипяченое молоко рекомендуется хранить не более 18 часов, в холодильнике – 3 суток.
• Почему скисает кипяченое молоко?
  Как и в свежее молоко в кипяченое со временем из внешней среды попадают бактерии, которые постепенно вызывают скисание, но при правильно хранении молоко после кипячения в холодильнике хранится дольше.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно кипятить молоко и сколько его варить по времени, Вы сможете быстро его прокипятить в кастрюле в домашних условиях, чтобы исключить риск получить расстройство желудка, особенно если молоко не пастеризованное и варилось для ребенка. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить молоко в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Для того чтобы увеличить срок хранения молока, а также обезопасить себя от различных вредоносных микроорганизмов, которые могут находиться в непастеризованном продукте, его необходимо прокипятить. Однако перед тем как кипятить молоко, необходимо выяснить, как это правильно делать. Ведь это достаточно ответственная процедура, так как молоко может подгореть или убежать. Для кипячения молока лучше использовать алюминиевую, стеклянную кастрюлю или утварь из нержавейки. В эмалированной посуде молоко может пригореть, поэтому, ее использовать нежелательно. Избежать пригорания может помочь и кастрюля с толстым или двойным дном.

Прежде чем налить молоко в емкость, необходимо ополоснуть ее холодной водой. Подобное действие предотвратит пригорание. Есть еще один секрет, который позволяет кипятить молоко без бурления. Возьми маленькое блюдце и положите его на дно емкости, в которой собираетесь кипятить молоко вверх дном. Налейте молоко в емкость. Когда молоко начнет закипать, блюдце будет немного постукивать о дно кастрюли, однако, пена на поверхности образовывать не должна, следовательно, молоко не забурлит, а значит, и не убежит.

Сколько кипятить молоко

Можно просто ни на минуту не отходить от плиты. Молоко следует кипятить на медленном огне 2-3 минуты после закипания, при этом постоянно помешивая его и удаляя пену. Пену с молока нужно удалять только во время кипения. После того как продукт остынет, пленку удалять не стоит, так как в ней содержится основная масса полезных веществ.

Чтобы увеличить срок хранения молока, при кипячении можно добавить в него сахар (1 чайную ложку на 1 литр молока). Хранить молоко следует в герметичной посуде (молоко имеет свойство впитывать различные посторонние запахи) в холодильнике. Пастеризованное молоко кипятить не следует, так как этот продукт уже прошел термическую обработку (до 80 градусов в течение некоторого времени) и все патогенные бактерии в нем погибли.

Прежде всего стоит уточнить, какое перед вами молоко
. Если вы купили его в бутылке в магазине, то его можно вообще не кипятить
. А вот если вы приобрели молоко или на рынке, или из какой – то привозной цистерны, то его, конечно же, необходимо обязательно прокипятить. Самый хороший вариант, чтобы молоко
не подгорело — кипятить
его в любой кастрюле, имеющей толстое дно.

Рекомендации специалистов-диетологов по поводу того, cколько времени кипятить молоко
, разные. Некоторые диетологи советуют кипятит
ь
молоко
как минимум 10 минут. Это, по их мнению, нужно для того, чтобы уничтожить находящиеся в молоке вредные вещества и бактерии. Однако подавляющее большинство диетологов не согласны по поводу «10 минут», поскольку за это время молоко просто «убежит». Поэтому они рекомендуют кипятить
молоко
на большом огне лишь до тех пор, пока оно полностью не прогреется и не будет выкипать. Как утверждают специалисты, даже за это короткое время все вредные микробы будут полностью уничтожены.

Нередко по краям кастрюли и на её дне образуется налёт, поэтому, чтобы его не было, старайтесь каждый раз промывать кастрюлю водой. Кипятить молоко
надо на сильном огне. Для того, чтобы молоко
не выкипело, всегда кладите на дно кастрюли кружок (его можно приобрести в хозяйственном магазине). Но можно обойтись и без кружка – просто смажьте края кастрюли каким — либо жиром. И всё время помешивайте молоко
, иначе образуется плёнка. Если вы, например, на даче, а холодильника нет, и при этом хотите, чтобы молоко
не портилось несколько дней — вскипятите его утром и вечером, но не накрывайте крышкой до тех пор, пока оно не остынет.

Наш журнал — о здоровье, поэтому в нашей постоянной рубрике «Здоровое питание» мы в каждом выпуске рассказываем о каком-либо продукте. Сегодня наш рассказ посвящён такому популярному продукту, как молоко
. Чем оно полезно? Какие существуют виды молока
? Как определить, не разбавлено ли молоко
? Ведёт рубрику врач В. В. Лайдинен.

Всё о молоке

Молоко
занимает важное место среди продуктов питания, поскольку оно легко переваривается и хорошо усваивается организмом. Молоко
имеет высокую пищевую и биологическую ценность, и прежде всего это обусловлено наличием в нём белков. Белки молока
содержат все необходимые для нашего организма элементы, которые нужны и взрослому человеку, и ребёнку. Так, в молочном белке есть аминокислота метионин, необходимая для нормальной работы печени. Помимо белков, в молоке также содержатся жир, аминокислоты, минералы, различные витамины, соли кальция, магния, фосфора, натрия, калия, железа, и все они отлично усваиваются организмом. В молоке
и молочных продуктах находится животный белок, который по своей ценности не уступает содержащемуся в мясе и рыбе. Стоит отметить, что некоторые необходимые организму вещества существует только в молоке.

Молоко
и молочные продукты — это важнейшие источники кальция, который вместе с фтором определяет эффективность усвоения этого продукта. Существуют такие виды молока,
как питьевое, топлёное, стерилизованное, пастеризованное и обезжиренное. Рассмотрим вкратце каждый из этих видов.

Виды
молока

Так называемое питьевое молоко
, как понятно из самого названия, выпускается для того, чтобы его можно было бы выпивать сразу же. Топлёное молоко
характеризуется тем, что при его производстве осуществляется тепловая обработка, а от этого зависит цвет молока и его вкус.

Стерилизованное молоко
— это молоко, нагретое под давлением до высокой температуры. Это делается для того, чтобы сохранились все витамины. Однако живые бактерии, которые также полезны для организма, при этом процессе погибают. Поэтому качество стерилизованного молока
всё таки хуже, чем у пастеризованного. При стерилизации применяется коровье молоко, а также свежее обезжиренное. По вкусу стерилизованное молоко
напоминает кипячёное, а иногда топлёное молоко. Чтобы стерилизованное молоко хорошо сохранялось, его разливают в специальные пакеты, в которых продукт может храниться от 3 дней до 6 месяцев. Однако открытый пакет можно хранить в холодильнике не более 3 дней.
Это молоко
отличается тем, что здесь его в течение получаса нагревают до температуры 70°С, что позволяет сохранить все полезные микроэлементы. Храниться такое молоко
может не более 36 часов.
Обезжиренное молоко
очень полезно для пожилых людей и тех, кто имеет лишний вес.

Молоко
в пакетах может храниться дольше, чем в бутылках, которые необходимо хранить в тёмном холодном месте. Если вы собираетесь кипятить молоко,
следует помнить, что после кипячения его надо быстро охладить, и храниться оно должно охлаждённым.

Как узнать — настоящее перед вами
молоко или оно
разбавлено

Если вы хотите узнать, настоящее перед вами молоко
или оно разбавлено, надо капнуть молоко в стакан воды. Если капля растечётся по поверхности воды, то молоко разбавленное. Если же молоко
неразбавленное, то капля цельного молока
опустится на дно стакана, и там растворится.

Сколько молока пить в день

Как считают специалисты по лечебному питанию, в день человек должен выпивать 400-500 грамм молока,
т. е. примерно два стакана. Лучше всего – обезжиренного, в кислом виде или непастеризованного.

Кому можно пить
молоко, а кому нельзя

Молоко
полезно людям с такими заболеваниями, как атеросклероз, хронические заболевания печени и желчного пузыря, гипертония. Вообще, молоко
полезно людям всех возрастов. Хотя у некоторых людей оно может вызывать расстройство желудка или изжогу. В этом случае можно попробовать пить молоко
пополам с чаем. Если же и в этом случае молоко
«не пойдёт», то есть вариант попробовать молоко без лактозы
. Такое молоко сейчас стало появляться в магазинах. Кроме того, молоко
цельное не рекомендуется при острых заболеваниях кишечника, а также при обострении хронических заболеваний, которые сопровождаются поносами. Людям, которые не могут пить молоко
либо оно им противопоказано, могут употреблять кисломолочные продукты: кефир и йогурт.

Деревенское парное молоко считается настоящим кладезем полезных и целебных веществ. Как известно, во время тепловой обработки огромная доля полезных витаминов и элементов погибает, но даже при таком условии, многие информационные источники рекомендуют кипятить сырое молоко.

Что такое кипяченое молоко?

Самым простым и доступным способом обеззараживания молока является кипячение. При данном способе молоко доводят до кипения, то есть по края начинают появляться пузырьки и молоко начинает быстрыми темпами подниматься. При такой температуре молоко кипятят от 5 до 15 минут
. За процессом кипячения необходимо следить, чтобы молоко не убежало. К сожалению, при кипячение уничтожается часть витаминов Д, В, С и А, а также большая часть кальция переходит в такое состояние, которое организму будет сложно усвоить. Кроме того, погибают полезные живительные молочные бактерии, и частично рассыпается молочный белок. Чем дольше длится процесс кипячения, тем пользу молока меньше.

Но! При кипячении погибают практически все вредоносные бактерии, за исключением споровых. Но откуда берутся вредоносные бактерии в молоке? Бактерии могут попасть в молоко с рук больного человека, который доит корову, от больного животного, если за животным следили не должным образом, использовали грязную посуду, могут попасть вместе с кормом и т.п. Так в молоко могут попасть контагены чумы, возбудители туберкулеза, различные сальмонеллы, стафилококки, стрептококки и кишечная палочка. Поэтому если вы приобретаете молоко у незнакомой бабушки или с колхозной машины, то лучше перестраховаться.

Еще один аргумент, который можно привести в пользу кипячения, это увеличение срока хранения. Как известно, бактерицидная фаза только что выдоенного молока длится всего лишь два часа, далее в молоке начинают развиваться болезнетворные микробы. Поэтому, чтобы молоко не испортилось его лучше прокипятить.

Как правильно кипятить молоко

В первую очередь стоит отметить, что для кипячения лучше использовать алюминиевую посуду или кастрюлю из нержавейки или стекла
. А вот от эмалированной кастрюли лучше отказаться, так как в ней молоко обязательно пригорит. Многие производители посуды предлагают приобрести специальные молоковарки, которые не допустят, чтобы молоко убежало или пригорело. Если у вас имеется кастрюля с толстым дном, то такие неприятные последствия также получится избежать.

Некоторые совершают ошибку, когда удаляют образовавшуюся пленку только после того, как молоко остынет. Пленку следует удалять только во время самого процесса кипения, но не как после, так как именно в ней содержится большое количество значимых и полезных элементов.

Хранить кипяченое молоко необходимо в холодильнике, и лучше в герметичной посуде, так как молоко имеет привычку моментально впитать в себя все неприятные запахи.

Кипячение молока не только убивает микробы, но и разрушает многие полезные питательные вещества. Есть ли выход? Если вы покупаете пастеризованное молоко в магазине, то такой вопрос, скорее всего, перед вами не стоит. Ну а если вы покупаете молоко на рынке, у фермера, живущего по соседству, или у бабушки, которой все еще хватает сил держать буренку или козу? Каждое утро, открывая бутылку молока, вы, вероятно, задаетесь вопросом: почему вы кипятите молоко, и стоит ли его вообще кипятить? Некоторые делают это по привычке, некоторые знают, что кипение убивает микробы, а некоторые, чтобы его можно было дольше хранить. Кипячение является эффективным способом борьбы с болезнетворными организмами. Хотя оно не удаляет примеси, но убивает большинство опасных бактерий и других организмов. Но, в то же время, уничтожает некоторые питательные вещества. Молоко является настоящей кладезю питательных веществ. Это богатый источник белка, витаминов и минералов. Минералы, особенно кальций, витамины, такие как А, D, В1, В2, В12 и К содержатся в молоке в больших количествах. Температура влияет на многие из этих жизненно важных питательных веществ в молоке, лишая вас пользы, которую они предоставляют. Особенно уязвимы при кипячении витамины группы В. А есть ли способ сохранить питательные вещества? Да есть. Вот некоторые основные ограничения, которые нужно соблюдать при кипячении молока:

• Не кипятите молоко при очень высокой температуре в течение длительного времени.
• Не оставляйте молоко в открытой посуде после кипячения.
• После кипячения охладите его немедленно.
• Не нагревайте молоко несколько раз.
• Не забывайте перемешивать молоко при кипячении.
• Не используйте микроволновую печь для подогрева молока.

Соблюдая эти простые правила, вы сохраните многие ценные питательные вещества в молоке. Если вы хотите прокипятить молоко, убедитесь, что вы делаете это правильно. Итак, все сводится к хождению по канату между безопасностью и питательной ценностью. К сожалению, чтобы обезопасить себя от заражения болезнетворными бактериями, эффективнее способа, чем кипячение, пока не придумано. Кипятить ли молоко или нет, каждый решает сам. Если вы хотите пойти на какой-то компромисс, это будет ваш выбор.

Сырое молоко от здоровой коровы нельзя хранить долгое время в тепле из-за благоприятных условий для роста микроорганизмов. Происходит его скисание и порча. Даже на холоде время хранения сырого молока ограничено. Свеженадоенное молоко необходимо как можно скорее процедить (для очистки от крупных примесей) и прокипятить. Кипячение уничтожает болезнетворные микроорганизмы, присутствующие в молоке (кроме обычных неспорообразующих). Эффективность уничтожения названных микроорганизмов зависит от продолжительности кипячения. При кипячении уничтожаются также молочнокислые бактерии. Польза кипяченого молока для организма по сравнению с свеженадоенным значительно меньше, зато больше срок хранения. Дойные коровы могут болеть различные заразными заболеваниями (инфекционное воспаление вымени, туберкулез, ящур), поэтому кипятить молоко нужно обязательно, особенно, когда оно приобретено на рынке.
Для предотвращения свертывания молока, рекомендуется перед кипячением добавить в него столовую ложку сахара на 1 литр молока. Молоко кипятят в эмалированной или нержавеющей посуде, также подходит для этих целей керамическая и глиняная посуда. Нельзя использовать медную и железную посуду. Медь и железо способствуют окислению и порче молочного жира.
На поверхности молока при его нагревании до 50°С сначала образуется пенка, состоящая из жиров, и молочного белка казеина, несколько измененного по химическому составу. При температуре от 55°С до 80°С происходит свертывание альбумина.
При кипячении молока на дне и стенках посуды образуется осадок, представляющий собой частично осажденные белки. Чем дольше хранилось молоко перед кипячением и чем выше его кислотность, тем больше образуется осадка. Молоко не рекомендуется перекипячивать, для этого его регулярно помешивают или применяют специальную посуду с двойным дном.
Длительное кипячение вызывает коагуляцию и уничтожает чувствительный к теплу .. Кроме того, кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, не усваиваемые организмом человека. Альбумин при длительном кипячении свертывается, оседает на дно посуды и пригорает. Жиры переходят из состояния тонкого рассеивания в форму жирных блесток, всплывающих на поверхность. Возникают вкусовые и визуальные недостатки, снижается питательная ценность молока.
Кипяченое молоко нельзя хранить на свету, особенно ярком солнечном. Свет ускоряет пожелтение молочного жира, уничтожает витамин С. Интенсивный солнечный свет уничтожает витамин В2 (рибофлавин).

Другие статьи по теме:

«Если молоко кипятить, то какая разница, какое, это уже мертвый продукт «, — высказала свое мнение наша покупательница, и тем самым побудила нас к большому исследованию о том, что теряет молоко при термической обработке. С удовольствием делимся результатами.

Итак, у нас два вопроса:
а) кипятить ли сырое молоко?
б) правда ли, что если уж кипятить, то тогда неважно, какое молоко, домашнее или «промышленно произведенное»

Молоко содержит уйму всего полезного — собственно молочный белок, кальций, витамины, микро- и макроэлементы, ферменты и прочая, и прочая (Гугл вам в помощь). «Кипятить нельзя, все полезное помрет!» — кричат одни.

Молоко содержит уйму малополезного, в первую очередь, болезнетворные бактерии, а еще антибиотики (если ими кормили корову в профилактических целях, к примеру), молочнокислые бактерии (из-за которых молоко скисает в тот же день) и так далее (Гугл, опять таки, к вашим услугам). «Кипятить необходимо, иначе мы все помрем!» — кричат другие.

Куда крестьянину податься?, как риторически вопрошал один знакомый адвокат.

Давайте-ка разберемся, решили мы, и вот что получилось.

Что погибает при кипячении:
1) болезнетворные бактерии, которых в любом сыром молоке немало — с кожи коровы, дояра, из воздуха. Там можно обнаружить любые страсти, какие только найдете в Гугле. Вопрос в том, насколько часто они встречаются (обычно не слишком), но тем не менее болезнетворные бактерии в любом сыром молоке или есть, или могут быть. Как бы молоко не проверяли, каким бы аккуратным не был производитель, 100% гарантию того, что в сыром молоке не завелась бяка, дать невозможно;

2) молочнокислые бактерии, поэтому кипяченое молоко дольше хранится, но и простоквашу из него потом не приготовить — киснуть уже нечему;

3) ферменты, которые собственно помогают усваивать молоко, но не всем, а только детенышам. При кипячении эффективность ферментов падает, но взрослому человеку они обычно и не нужны, только новорожденному детенышу. Взрослому если такие ферменты и необходимы, то полезнее уже не сырое молоко, а кисломолочные продукты, там ферментов больше;

4) некоторые термически нестойкие витамины, в первую очередь, витамин С. Это не проблема совсем, так как витамина С в молоке исходно мало, основной источник этого витамина для не-новорожденного человека никак не коровье молоко;

5) иммуноглобулины (вещества, необходимые для поддержания иммунной системы теленка в первые недели жизни). Но если вы не теленок, вам они все равно не пригодились бы.

Вроде это все, что видоизменятся и погибает в молоке при высокотемпературной обработке.

Ну еще, конечно, вкус меняется, так как изменяется белок, и пенка, конечно…. Эта отвратительная пенка, кошмар нашего детства! Брррр!

Что сохраняется в молоке при кипячении:
1) кальций. Самое главное, чем полезно молоко, это кальций. Кипяченое молоко или нет, на содержание и усвояемость кальция это не влияет.

2) микроэлементы и большая часть витаминов. Кипяченое железо остается железом, да и большинство витаминов от кипячения не страдают.

3) молочный белок и жиры. При кипячении они видоизменяются, но питательная ценность и усвояемость от этого не меняются.

То есть получается, если трезво взглянуть на вопрос, при кипячении молока вы защищаете себя и своих близких от всякой бяки, и при этом фактически ничего не теряете в смысле питательности молока.

Тогда, значит, без разницы, раз уж кипятить, будет это молоко домашнее или совхозное?

Не совсем так, к сожалению. При промышленном производстве молока животные получают многочисленные добавки к обычному корму, например, антибиотики. Россельхознадзор постоянно регистрирует превышение содержания антибиотиков в контрольных образцах молока против допустимого в РФ (а оно и так совсем не нулевое). Так вот, даже при нагревании антибиотики тетрациклиновой группы сохраняют жизнестойкость. То есть каждый раз, выпивая стакан обычного молока из магазина, неважно, кипяченого или нет, вы принимаете немного антибиотиков. Оно вам надо?

Общий вывод:
а) сырое молоко стоит кипятить. Вы ничего принципиального при этом не теряете, зато защищаете себя и своих близких от ненужных неприятностей;
б) даже кипяченое, домашнее молоко, видимо, полезнее промышленного — по крайней мере оно не содержит следов антибиотиков, витаминных и прочих добавок, которые животные часто получают с кормом при промышленном разведении.

Но мы, в полном соответствии с требованиями законодательства РФ, указываем на сайте: «Молоко сырое, перед употреблением необходимо прокипятить. »

Хотя чего греха таить, многие наши сотрудники, особенно экспедиторы, которые по фермам ездят за продуктами, пьют прямо так и ничего не кипятят, безобразники! :))

Зачем нужна молоковарка?

Современный рынок полезных приспособлений для кухни сильно отличается от того, который был пару десятков лет назад. Посуда разной вместимости для готовки любых блюд, разнообразные аксессуары и прочие помощники стали незаменимыми атрибутами во многих домах. Мы рекомендуем вам обратить внимание на такой прибор как молоковарка – конструктивно он прост, стоит доступно, а преимущества, которые он предоставляет, просто неоценимы.

Молоковарка – это…

По форме молоковарка чем-то похожа на двойную кружку увеличенных размеров и обязательно с ручкой. Слои двойных стенок могут изготавливаться из разных материалов (например, нержавеющая и эмалированная сталь) либо одного (нержавейка). Между стенками заливается вода, которая создаёт эффект паровой бани, а на пару продукты, как известно, не пригорают. Такая кастрюля является отличным вариантом для тепловой обработки молочных продуктов, цельного молока, приготовления каш, кремов, соусов. Кому нужен такой прибор? Семьям с маленькими детьми, когда дети постоянно отвлекают маму от приготовления пищи, и та пригорает к кастрюле и пачкает плиту, а также тем людям, которые ценят практичные вещи и повседневный комфорт. Интересует вопрос, сколько стоит молоковарка? Обычные, а не электрические модели, обойдутся вам не намного дороже простой кастрюли. В общем, преимущества приобретения на лицо – вы получаете многофункциональный прибор, не платите лишних денег, кипятите молоко и варите кашу без нервов, ведь продукты больше не будут пригорать и «убегать» на плиту.

Чем хороша водяная баня?

Готовка на водяной бане – удобный и полезный для здоровья способ, ведь пища, приготовленная на пару, не бывает пригоревшей, пересушенной, пережаренной и бесполезной (то есть лишённой в процессе приготовления всех витаминов и питательных веществ). Сделать баню можно и без специальных приспособлений, но это сложнее – берётся кастрюля, затем она заполняется водой, внутрь первой кастрюли вставляется вторая (соответственно, имеющая меньший диаметр), конструкция ставится на огонь. Дёшево и сердито, но не слишком удобно, плюс вода может выкипать, и вы поджарите не только молоко или кашу, но и одну из кастрюль. В молоковарке всё проще – свисток сигнализирует о закипании воды, выкипания не происходит, а сам процесс приготовления не занимает слишком много времени. Свисток при желании можно вынуть.

Принципы работы молоковарки

Теперь вы знаете, что такое молоковарка, давайте рассмотрим основные принципы её работы. Специальная кастрюлька с ручкой может иметь разные объёмы, но внутри неё на стенках идут деления (обычно каждые 250 мл). Крышка чаще всего делается из стекла, благодаря чему наблюдать за происходящими внутри кастрюли процессами намного удобнее. Ручка имеет вид согнутого прута значительной толщины, изготавливается из того же материала, что внешний слой молоковарки (или оба – зависит от модели).

Прежде чем вы нальёте продукт внутрь кастрюли-кружки, вам нужно будет заполнить водой пространство между её внешним и внутренним слоем. Содержимое молоковарки в процессе приготовления не закипает, но доходит до отметки в девяносто девять градусов – спокойно закрывайте крышку и ни о чём не беспокойтесь, поскольку нервов и времени на очистке дна и плиты с таким устройством будет сэкономлено немало. Кстати, воду между стенок вы не выльете до тех пор, пока внутри молоковарки находится молоко, каша или соус. Учтите, что продукт запаривается, если после выключения огня продолжает стоять в кружке-кастрюле – если вы не хотите сделать кашу слишком густой или сухой, то раскладывайте её по тарелкам сразу после приготовления.

Зная, зачем нужна молоковарка и как ей пользоваться, вы сможете готовить вкусные и полезные для здоровья блюда. В продаже представлены разные модели – в широком ценовом диапазоне, надёжные, долговечные и прочные.

На заметку, кастрюля для варки каши больше подходит для семьи от трёх человек, а вот ковш молоковарка с двойным дном – отлично подойдёт для варки каш малышу или для семьи из двух человек. Если вы отдаёте  предпочтение выпечке, то вас конечно же не оставит равнодушной двойная кастрюля для варки каши, ведь в такой молоковарке вы приготовите самые разнообразные смеси: медовое заварное тесто для торта или обычное заварное для профитролей, заварной крем, шоколадный муссовый крем, карамель и много других сладеньких вкусняшек. Ковш или кастрюля молоковарка – это посуда для комфортного приготовления пищи.

Подобрать и купить хорошую молоковарку в интернет-магазине  «Яндова» можно в этом разделе.

Какая кастрюля для каши лучше: полезные советы

Для варки каши необходима подходящая кастрюля, поскольку тогда молоко не будет пригорать, а блюдо не пристанет к емкости. Сейчас есть много разной посуды, которая упрощает варку и мытье. Какая кастрюля для каши лучше, рассказано в статье.

Какая емкость нужна?

Выбирать кастрюлю для каши необходимо с учетом плиты. Если она газовая, то больше подходит посуда с толстым дном, а если электрическая, то важно, чтобы дно было ровное и гладкое. Специальное магнитное дно нужно для емкости, если варочная поверхность индукционная. А при наличии переходника-адаптера данный нюанс можно не учитывать.

Форма является важным моментом. Высота емкости должна быть достаточной, чтобы молоко и каша не убегали при готовке. Но в данном случае нужно учитывать крупу и блюда. К примеру, для приготовления риса или гречки с овощами используется сотейник – емкость, подобная кастрюле и сковородке. А для 1 порции детской молочной каши нужен молочник или ковш объемом 1-1,5 литра.

Не следует выбирать тонкостенную емкость, готовить в ней можно, но нужно контролировать приготовление. Важно следить, чтобы не выкипало молоко или вода. Если крупа варится долго, то стенки и дно у емкости должны быть толстыми.

При выборе кастрюли для каши следует обращать внимание на материал. Необходимо учитывать виды приготовляемой пищи и метод приготовления. Для каш желательно не выбирать эмалированную посуду, поскольку к ней все прилипает. Стекло может применяться, но эта емкость больше подходит для электроплиты и микроволновки.

Алюминий

Такая кастрюля для каши может использоваться только тогда, когда блюдо готовится быстро и с достаточным количеством воды. Допускается приготовление геркулеса, перловки, гречневой или пшеничной крупы. Лучше не использовать фрукты во время варки, поскольку они образуют кислоты, которые разъедают алюминий.

Ковши и молочники из алюминия не следует применять для детских каш на воде и молоке. В данных емкостях не стоит хранить приготовленную пищу. Готовое блюдо необходимо разложить по тарелкам, а остаток – переложить.

Литая посуда из алюминия, у которой есть толстые стенки, идеальна для длительной готовки и томления. Она медленно нагревается и долго отдает тепло, поэтому после выключения плиты приготовления будет продолжаться.

Алюминиевая посуда с антипригарным покрытием нейтрализует основной минус металла – взаимодействие с кислотами — и не допускает пригорания. Для варки каш желательно выбирать кастрюлю с каменным и титановым покрытием. Керамическая емкость не любит длительного взаимодействия с водой.

Нержавейка

Кастрюля из нержавеющей стали подходит для приготовления молочных каш для детей. В данном случае блюдо не пристает к емкости. Лучшим вариантом считается капсульное дно, которое включает несколько слоев различных металлов.

Многослойное термораспределяющееся дно быстро нагревается и остывает длительное время, поэтому крупа готовится быстро, а приготовление длится несколько минут после выключения плиты. В результате каши вкусные и не пригорают, а расход электроэнергии или газа сокращается.

Тонкая кастрюля из нержавеющей стали идеальна лишь для варки быстрых и жидких каш, которые не должны томиться. При нехватке воды крупа может липнуть к поверхности.

Чугун

Такая кастрюля для каши пригодна для томления и готовки блюд с мясом, грибами и овощами. В чугунке можно обжаривать продукты, а затем варить и долго томить в небольшом количестве жидкости. В конце кастрюлю можно поместить в духовку. Некоторые крупяные блюда ставятся туда сразу же.

Но чугунная емкость не подходит для приготовления молочных каш. Микропоры чугуна впитывают жиры, а при кипячении воды или молока данные жиры проникают в пищу. Чугунки подходят для готовки каш с грибами, мясом, жареным луком, которые готовят по типу плова или ризотто, а для варки на основе воды или молока лучше выбрать другую емкость.

Керамика

Это подходящая кастрюля для варки каши в духовке. Керамика бывает глазурованной и нет. Первый вариант более практичный, поскольку не способен впитывать запахи и жиры. Емкости легко моются и инертны при контакте с продуктами. Но в данном случае отсутствует регулировка влажности, как это есть в глине и керамике.

Приготовление удобно выполняется в керамических порционных горшочках, получится дозировано добавлять в каждый горшок различные наполнители и специи. В новых керамических кастрюлях для плит разных типов есть усиленное дно, которое можно смело установить на газовую плиту без рассекателя. В линейке присутствуют красивые модели в виде овощей и фруктов.

Силикон

Если силиконовые формочки и коврики для выпечки уже стали привычными, то о силиконовых кастрюлях знают не все. В них есть усиленное металлическое дно, подходящее для разных видов варочных поверхностей.

В силиконовой посуде готовят разные каши. Они не способны пригорать и приставать, даже при выкипании воды. Но молоко убежать может, если пена будет поднята сильно высоко.

Эмалированная

Эмалированные емкости для приготовления круп подходят больше, чем алюминиевые, так как их теплопроводность меньше. Поэтому они медленно нагреваются и долго сохраняют тепло. Молочные каши в эмалированной емкости обычно подгорают даже при помешивании и варке на слабом огне.

Качественная эмалированная посуда не будет легкой по весу. Легкие выполнены из тонкого металла, и каша в них пригорает. Толщина стенок не должна быть меньше 1 мм. Хорошие кастрюли покрываются эмалью не напылением, а с погружением в эмаль целиком. Определить метод нанесения эмали легко: на внешней стороне посуды заметны темные точки – это участки крепежей, за которые держали кастрюлю при погружении. Способ окунания обеспечивает толстый слой эмали.

Если замечены протертости внутри кастрюли, ее не стоит использовать. Эта посуда может быть токсична – оголившийся металл образует вредные компоненты. Слой эмали должен быть ровный, без выпуклостей и наслоений.

Важно, чтобы ободок посуды кастрюли не подвергался коррозии. Поэтому желательно, чтобы он был из нержавеющей стали. При выборе эмалированной кастрюли следует обращать внимание на ее внутреннюю часть: стенки и дно должны быть лишь черного, белого или синего цветов. Остальные цвета бывают токсичными.

Пользоваться эмалированной посудой надо осторожно, так как при ударе откалывается эмаль. Если она потрескалась или откололась, емкость применять не следует. Такая посуда боится резких температурных перепадов. Для сохранения эмали не стоит пользоваться средствами с кислотами и грубыми абразивами.

Объем

Объемы алюминиевых кастрюль, а также других емкостей, бывают разными:

1. Большая кастрюля. Объем составляет 3-5 литров. Подходит для приготовления каши на много человек.
2. Средняя. Объем равен 2-2,5 литров. Это универсальный вариант. Емкость подходит для семьи из 2-3 человек.
3. Маленькая. Включает 1 литр. Объем идеален для приготовления каши для маленького ребенка.

Приготовление

Как варить кашу в кастрюле? Все зависит от вида используемой крупы:

1. Рис. Кастрюлю с молоком надо поставить на плиту, добавить соль и сахар. Молоко доводят до кипения и насыпают крупу. Кипятится все 2-5 минут. Блюдо снимают с огня, добавляют масло и накрывают крышкой. Посуду надо накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Крупа разбухает, и получится густая каша. Желательно брать круглый рис – 1 стакан крупы на 1 литр молока. Рисовая каша в кастрюле получается вкусной и питательной.
2. Гречка. Крупу (1 стакан) добавляют в молоко (1 литр) и варят 5 минут. Пусть емкость немного постоит, после чего каша готова к употреблению.
3. Овес. На 1 литр потребуется 8-10 ст. л. хлопьев. Вечером надо вскипятить молоко, снять с плиты, добавить овес, накрыть крышкой. Утром будет готова вкусная каша. Нужно лишь подогреть ее.
4. Манка. В 1 л молока добавляется 4 ст. л. крупы. Варить надо 2-3 минуты, после чего кастрюлю оставляют на 20 минут.

Если выбрана подходящая кастрюля для молочной каши, то приготовление будет очень простым. Блюдо дополняют ягодами и фруктами. Такая пища отлично подходит на завтрак, чтобы насытить организм нужными витаминами и минералами.

Молоковарка

Такая кастрюля идеально подходит для марки молочных каш Это посуда, включающая 2 емкости. Между ними есть воздушное пространство. Работает молоковарка следующим образом:

1. Перед готовкой в данное пространство через специальное отверстие заливается вода. Его закрывают крышкой. В некоторых моделях этой посуды в крышке есть свисток, который оповещает о закипании.
2. Молоко или вода наливается во внутреннюю емкость и устанавливается на плиту. Вода между стенками будет кипеть и нагревает внутреннюю чашу.
3. С закипанием нагрев уменьшается.
4. Получается, что блюдо готовят на водяной бане. В результате молоко не пригорает.
5. Каша варится медленно, получается вкусной.

Сейчас в продаже есть много двойных кастрюль для приготовления каш разного объема и формы. Самые маленькие в виде ковшей удобны для детей. В них можно готовить 1-2 порции и кипятить молоко. Продаются кашеварки и побольше, для всей семьи.

Что учитывать при выборе?

Чтобы выбрать подходящую посуду, следует обратить внимание на следующие нюансы:

1. Наличие крышки. В некоторых комплектах ее нет, тогда нужно будет докупить это изделие. Крышка должна иметь удобную ручку с защитой от нагрева.
2. Ручка на корпусе. Она не должна нагреваться. Подходит жаростойкий пластик или сочетание различных металлов. Цельнометаллические не боятся прямого пламени, но могут нагреться от соседней конфорки.
3. Мерная шкала. Заметно упрощает приготовление по рецептам, не придется использовать дополнительные приспособления.

Некоторые кастрюли можно мыть в посудомоечной машине. Это обычно указано в инструкции. В правильно подобранной кастрюле каша будет получаться вкусной и полезной.

В какой кастрюле лучше кипятить молоко. Нужно ли кипятить молоко? Кипячение в микроволновке

Деревенское парное молоко считается настоящим кладезем полезных и целебных веществ. Как известно, во время тепловой обработки огромная доля полезных витаминов и элементов погибает, но даже при таком условии, многие информационные источники рекомендуют кипятить сырое молоко.

Что такое кипяченое молоко?

Самым простым и доступным способом обеззараживания молока является кипячение. При данном способе молоко доводят до кипения, то есть по края начинают появляться пузырьки и молоко начинает быстрыми темпами подниматься. При такой температуре молоко кипятят от 5 до 15 минут

. За процессом кипячения необходимо следить, чтобы молоко не убежало. К сожалению, при кипячение уничтожается часть витаминов Д, В, С и А, а также большая часть кальция переходит в такое состояние, которое организму будет сложно усвоить. Кроме того, погибают полезные живительные молочные бактерии, и частично рассыпается молочный белок. Чем дольше длится процесс кипячения, тем пользу молока меньше.

Но! При кипячении погибают практически все вредоносные бактерии, за исключением споровых. Но откуда берутся вредоносные бактерии в молоке? Бактерии могут попасть в молоко с рук больного человека, который доит корову, от больного животного, если за животным следили не должным образом, использовали грязную посуду, могут попасть вместе с кормом и т.п. Так в молоко могут попасть контагены чумы, возбудители туберкулеза, различные сальмонеллы, стафилококки, стрептококки и кишечная палочка. Поэтому если вы приобретаете молоко у незнакомой бабушки или с колхозной машины, то лучше перестраховаться.

Еще один аргумент, который можно привести в пользу кипячения, это увеличение срока хранения. Как известно, бактерицидная фаза только что выдоенного молока длится всего лишь два часа, далее в молоке начинают развиваться болезнетворные микробы. Поэтому, чтобы молоко не испортилось его лучше прокипятить.

Как правильно кипятить молоко

В первую очередь стоит отметить, что для кипячения лучше использовать алюминиевую посуду или кастрюлю из нержавейки или стекла

. А вот от эмалированной кастрюли лучше отказаться, так как в ней молоко обязательно пригорит. Многие производители посуды предлагают приобрести специальные молоковарки, которые не допустят, чтобы молоко убежало или пригорело. Если у вас имеется кастрюля с толстым дном, то такие неприятные последствия также получится избежать.

Некоторые совершают ошибку, когда удаляют образовавшуюся пленку только после того, как молоко остынет. Пленку следует удалять только во время самого процесса кипения, но не как после, так как именно в ней содержится большое количество значимых и полезных элементов.

Хранить кипяченое молоко необходимо в холодильнике, и лучше в герметичной посуде, так как молоко имеет привычку моментально впитать в себя все неприятные запахи.

Наверняка каждая хозяйка не раз сталкивалась с проблемами кипячения молока – то убегает, то сворачивается, то пригорает. Да и других вопросов возникает немало, например, кипятить ли молоко вообще и зачем это делать. Особенно важно всё это понимать, если речь идёт о молоке для ребёнка.

Зачем молоко кипятят?

Кипячение молока – самый простой способ в домашних условиях обеззаразить и увеличить срок хранения этого продукта. Не секрет, что молоко – отличная среда для размножения бактерий. А при нагревании до 100 градусов практически все они гибнут.

К сожалению, воздействие высокой температуры губительно не только для вредных микроорганизмов. А ещё при кипячении разрушаются некоторые витамины и микроэлементы, и даже молочный белок видоизменяется. В результате полезные качества молока уменьшаются с каждой минутой кипячения. Но если взвесить все плюсы и минусы, то сырое молоко нужно кипятить обязательно! Единственным исключением может быть парное от собственной коровы, хотя и здесь есть некоторый риск.

Вообще, парное молоко от здоровой коровы – уникальный продукт, так как в нём повышено содержание всех полезных веществ. И кроме того оно обладает бактерицидными свойствами из-за особого фермента лизорцима. Но уже через 2 часа после выдойки фермент разрушается, а состав приходит в норму, то есть молоко перестаёт быть парным.

Касается всё это не только коровьего молока – сырое козье точно так же нуждается в кипячении. Иногда пользу козьего молока настолько преувеличивают, что доходит до абсурда. Например, ошибочно считается, что молоко от козы абсолютно безопасное, поэтому и кипятить его не нужно. Не стоит воспринимать такое мнение всерьёз, в лучшем случае можно подхватить кишечную инфекцию, а в худшем – последствия просто непредсказуемы.

Какое молоко не надо кипятить

Итак, о необходимости кипячения сырого молока, купленного с рук, мы уже знаем. Но ведь есть и магазинное в пакетах или бутылках – что делать с ним?

Запоминаем – пастеризованное, ультрапастеризованное и топлёное молоко кипятить не нужно! Этот продукт уже прошёл все необходимые процессы обеззараживания в специальных условиях. Кстати, специальное детское молочко тоже не нужно кипятить или сильно нагревать – обычно его состав дополнительно обогащён витаминами и минералами, которые от высоких температур могут разрушиться.

На полках супермаркетов можно встретить и безлактозное молоко. То есть такое, из которого при помощи особых технологий убрали вредное для некоторых людей вещество – лактозу. Этот вид молока тоже не кипятят.

Если задумали приготовить из магазинного молока (пастеризованного или ультрапастеризованного) йогурт, домашний кефир или другую вкусность на закваске, то кипятить его не стоит. Достаточно просто подогреть до нужной температуры – так в готовом продукте останется больше полезностей.

Рецепты йогуртов вы найдете в .

Кипятим правильно

Теперь о правилах кипячения. Для начала выбираем посуду. Чтобы молоко не пригорело, лучше взять алюминиевую емкость, стеклянную, керамическую или же из нержавейки.

• ополаскиваем холодной водой кастрюлю;
• ставим на огонь, налим 70-100 мл обычной воды;
• как только вода вскипела, вливаем немного молока;
• если молоко, закипев, не свернулось, значит можно добавлять остальное;
• на среднем огне, периодически помешивая, доводим до кипения;
• уменьшаем огонь;
• выключаем через 1-2 минуты.

Не стоит держать на огне больше 2 минут – по времени этого вполне достаточно, чтобы патогенные микроорганизмы погибли. Чем дольше кипятим, тем меньше полезностей остаётся.

Кстати, если положить на дно кастрюли обычное перевёрнутое блюдечко, то молоко вряд ли убежит и точно не пригорит.

Есть и ещё одна хитрость – смазать маслом внутри кастрюли чуть выше уровня молока.

А на этом видео показан ещё один интересный и эффективный способ:

Кипячение в микроволновке

Закипятить молоко можно и в микроволновке, но чёткого рецепта нет – много зависит и от объёма жидкости, и от мощности СВЧ–печи. В среднем 3 л молока закипает за 10 минут. Но тут важно понимать – скорее всего, молоко убежит. Я просто ставлю чашку или кастрюльку в стеклянную ёмкость с высокими бортиками.

Кстати, для тех, кто верит в сказки о вреде микроволн: последние исследования учёных подтвердили, что приготовление в СВЧ-печи абсолютно никак не сказывается на молекулярной структуре продуктов. То есть в плане пользы микроволновка не опаснее обычной плиты.

Исправляем ошибки

Если молоко всё-таки пригорело во время кипячения, то можно попытаться исправить ситуацию следующим образом:

• сразу переливаем его в другую кастрюлю;
• добавляем обычную соль из расчёта 0,5 ч.л. на 2 л;
• быстро опускаем в таз с холодной водой.

Конечно, такое молоко не стоит давать детям, а уже тем более грудничкам. Лучше использовать его для блинов, выпечки.

Можно ли что-то сделать, если молоко свернулось? К сожалению, нет. Но если откинуть эту массу на 2 слоя марли, и дать стечь образовавшейся сыворотке, то получится нежнейший творог без какого-либо кислого привкуса.

пользуясь случаем, дам ссылку на мой .

Надеюсь, что вся эта информация поможет вскипятить молоко так, чтобы ничего не пришлось исправлять.

Коровье молоко – популярный и полезный продукт, который ежедневно употребляют многие дети и взрослые, но часто его пьют не только в сыром виде, но и кипятят, поэтому в данной статье подробно рассмотрим, сколько минут и как варить молоко, чтобы оно не пригорело и «не убежало» из кастрюли.

Сколько варить молоко

Сразу стоит отметить, что долго кипятить молоко не нужно, да и не получится, так как оно «убежит» из кастрюли (сильно увеличивается в объеме при нагревании). Тем более при долгой термической обработке в молоке толком не останется полезным веществ.

• Сколько варить молоко в кастрюле?
  Молоко достаточно довести до кипения и сразу отставить кастрюлю с огня, чтобы оно остывало, если же молоко варится для ребенка, его можно прокипятить 2 минуты.

Узнав, сколько минут кипятить молоко в кастрюле, рассмотрим далее сам процесс его варки и кипячение, чтобы оно не пригорало и не убегало из кастрюли.

Как варить молоко в кастрюле

Варка молока в кастрюле – быстрое и не сложное занятие, с которым справится каждый, главное внимательно следить за молоком до его закипания и использовать небольшие секреты, которые рассмотрим ниже:

• Выбираем подходящую для кипячения молока кастрюлю (желательно алюминиевую или стальную с толстым дном и высокими краями).
• Первым делом подготавливаем кастрюлю к варке молока: внутри промываем холодной чистой водой, а края кастрюли (внутри) смазываем кусочком сливочного масла, чтобы молоко не убегало.
• Заливаем в кастрюлю холодное молоко (лучше заливать неполную кастрюлю, а максимум на 2/3 от объема) и на небольшом огне доводим до кипения, при этом кастрюлю крышкой накрывать не нужно, а само молоко периодически лучше помешивать ложкой.
• Как только молоко закипит (начнет пенится и подниматься к краям кастрюли), оставляем кастрюлю с плиты и остужаем молоко (можно дождаться, пока оно остынет при комнатной температуре или поставить кастрюлю с молоком в кастрюлю с холодной водой большего объема).

На заметку: если молоко все же убежало и пригорело к кастрюле, его лучше сразу после кипячения перелить в чистую емкость, чтобы не было горелого запаха, а также, если его сразу все не будете употреблять, побыстрее остудить, перелить в стеклянную бутылку или банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник.

Ответы на популярные вопросы по теме, как кипятить молоко

• Нужно ли кипятить молоко?
  Молоко купленное на рынке лучше всегда кипятить перед употреблением, так как есть высокий риск получить пищевое отравление (в большинстве случаев в молоке, продаваемом «с рук» может содержаться кишечная палочка).
• На каком огне кипятить молоко в кастрюле?
  Молоко лучше кипятить на медленном огне, чтобы оно закипало постепенно и равномерно прогревалось.
• Как кипятить парное молоко?
  Цельное парное молоко кипятят, как и обычное, на медленном огне, помешивая доводя до кипения.
• Нужно ли кипятить пастеризованное молоко?
  Пастеризованное молоко, купленное в магазине кипятить не обязательно, можно употреблять в сыром виде, так как на производстве оно проходить обработку и разливается в тару в стерильных условиях.
• Как кипятить молоко, чтобы не оно не пригорело?
  Чтобы молок не пригорело, при варке важно все время за ним следить и периодически помешивать ложкой, а также лучше использовать кастрюлю с толстым дном, при этом перед варкой молоко сполоснуть её внутри холодной водой. Также при варке, чтобы молоко не убегало и не пригорало в него добавляют чайную ложку сахара (в самом начале варки).
• Можно ли кипятить молоко кипятильником?
  Молоко можно кипятить кипятильником, только после этого его сложно будет отмыть.
• Сколько хранится кипяченое молоко?
  При комнатной температуре кипяченое молоко рекомендуется хранить не более 18 часов, в холодильнике – 3 суток.
• Почему скисает кипяченое молоко?
  Как и в свежее молоко в кипяченое со временем из внешней среды попадают бактерии, которые постепенно вызывают скисание, но при правильно хранении молоко после кипячения в холодильнике хранится дольше.

В заключение к статье можно отметить, что зная, как правильно кипятить молоко и сколько его варить по времени, Вы сможете быстро его прокипятить в кастрюле в домашних условиях, чтобы исключить риск получить расстройство желудка, особенно если молоко не пастеризованное и варилось для ребенка. Свои отзывы и полезные советы, как и сколько варить молоко в кастрюле, оставляем в комментариях к статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Пожалуй, лучший совет, предотвращающий убегание молока — постоянно приглядывать за ним, регулируя температуру.

Второй совет: перед тем, как начать приготовление, к примеру, манной каши, налейте на дно кастрюльки немного воды, примерно 5 мм, подождите, чтоб она закипела, а затем уже наливайте молоко. Продукт не пригорит, посуду отмоете без особых усилий.

Третий совет: выбирайте правильную посуду. Молоко нужно кипятить только в стеклянной, алюминиевой или стальной посуде. Эмалированная посуда не пригодна для кипячения — в ней молоко пригорит. Перед кипячением сполосните емкость холодной водой, это нехитрое действие также предотвратит пригорание.

Что нужно сделать, чтоб молоко не сбежало

Помимо описанных советов, есть еще один очень действенный, который ответит на вопрос, как правильно кипятить молоко. Возьмите небольшое блюдечко, уложите его на донышко в кастрюлю, чтоб его дно смотрело вверх. Теперь наливайте молочный продукт и включайте огонь. По мере нагревания емкостей, блюдечко начнет стучать об донышко, но пенка на поверхности не образуется, а поэтому, бурления продукта не будет — молоко не убежит.

Также можно кипятить молоко на водяной бане. Такой способ имеет две положительные стороны, первое — молоко не убежит, второе — таким способом можно сделать топленое молоко, увеличив его приготовление до часа.

Простой и эффективный способ от убегания молока: смажьте краешки емкости кусочком сливочного масла. Полученная жировая пленка создаст определенную границу, за которую не убежит молочная пенка.

Сколько нужно кипятить молоко, чтоб сохранились все его полезные вещества, а вредные — уничтожились?

Когда продукт максимально нагреется, а это видно по стремительно поднимающейся пенке, необходимо убавить огонь до минимума. При кипячении молоко должно немного бурлить. Две минуты хватит, чтобы болезнетворные микробы и бактерии погибли.

Сколько кипятить молоко, чтоб оно было густым, насыщенным и жирным: его надо придать термообработке не меньше, чем на полчаса.

Многие из нас привыкли к современным продуктам питания — пастеризованным, стерилизованным, искусственно произведенным, и молочные товары не являются исключением. Но тем не менее, натуральность остается в приоритете, особенно, если речь заходит о кормлении собственного ребенка. А как и мясо, рыба, такой продукт требует специальной обработки перед употреблением. Поэтому несмотря на разнообразие товаров в бутылках, пластиковых и термопакетах, тема, как кипятить молоко, остается актуальной. В этой статье вы получите ответ на этот и многие другие вопросы, связанные с подготовкой и хранением столь ценного продукта.

Зачем кипятить молоко?

Конечно, если вы сами лично выращиваете коровку, тщательно за ней ухаживаете и создается предельно гигиеничные условия ее обитания, такую процедуру можно опустить. Но в ситуации, когда вы приобретаете ценнейший источник полезных веществ для вашего чада у незнакомой бабушки или у оптового поставщика, игнорировать этот этап нельзя.

Зачем кипятить молоко? — Ответ на этот вопрос очень простой. Причин несколько:

1. Корова, которую доили, может болеть, и вредоносные бактерии передадутся вашему малышу с молоком.
2. Сама доярка может быть далеко не чистоплотной барышней либо не полностью соблюдать правила процедуры.
3. Уход и питание коровы не было проконтролировано должным образом, и в ее организм, а соответственно — и молоко, попали вредные микроорганизмы.
4. Хранение и доставка продукта было выполнено без соблюдения правил гигиены.

В чем сложность кипячения молока?

Если не знать, как и сколько кипятить молоко, можно испортить продукт. В процессе нагревания он имеет свойство:

• пригорать к поверхности кастрюли;
• “сбегать” из посуды.

В результате — и вкус уже далеко не приятный, и пользы в нем будет намного меньше, так как большая часть ценных веществ уйдет.

Важно! Во время кипячения все вредные бактерии погибают из-за высокой температуры, но при соблюдении технологии и продолжительности термообработки ценные вещества сохраняются.

Как правильно кипятить молоко?

• взять подходящую посуду;
• соблюдать правила процедуры;
• точно придерживаться времени термообработки.

Важно! Чтобы проверить натуральность молока, сделайте небольшой тест:

• Наберите стакан воды.
  
• Капните туда молока.
  
• Оцените результат.
  

Если капля сразу растеклась, то молоко перед продажей разбавили. Показателем качественного товара является опущенная на дно стакана капля, которая там и растворится.

Выбираем посуду

Чтобы кипятить молоко без пригара, лучше отдать предпочтение кастрюлям из:

• стекла;
• алюминия;
• нержавеющей стали.

Важно! Эмалированная утварь для этой цели категорически не подходит.
Просматривая емкости подходящего объема, отдайте предпочтение тем, что имеют толстое или двойное дно.

Подготавливаемся к кипячению молока

Помимо основных правил технологии, есть несколько секретов, которые помогут предотвратить неприятные последствия. Чтобы молоко не пригорало и не сбегало, сделайте следующее:

1. Тщательно ополосните кастрюлю холодной водой.
2. Положите на дно блюдце вверх дном.

Важно! Когда продукт достигнет температуры кипения, он не будет сильно бурлить и образовывать пену. Значит — не сбежит.

Кипятим молоко

Никаких особых сложностей в этой процедуре нет. Чтобы все прошло гладко, вам достаточно:

1. Быть возле кастрюли и бдить процесс термообработки.
2. Постоянно помешивать молоко по мере его прогрева.
3. Удалять образовавшуюся при бурлении пену.

Это — все премудрости, как кипятить молоко.

Важно! Пленку, которая появляется по мере остывания продукта, удалять не стоит. Именно в ней концентрируется большая часть полезных веществ.

Сколько кипятить молоко?

Относительно того, сколько кипятить молоко для ребенка, есть несколько мнений:

1. Одни специалисты утверждают, что достаточно 2-3 минут после того, как была достигнута точка кипения.
2. Другие диетологи советуют сделать этот процесс более продолжительным — от 10 минут.

Важно! Исходя из азов биологии, большинство вредоносных микроорганизмов погибают при температуре 100 С, а значение достижения этого состояния для молока соответствуют 100,2-100,5 С. Значит — решение относительно длительности в 2-3 минуты будет обоснованным и рациональным.

Полезные свойства молока

Молоко — один из ценнейших продуктов, который включает в своем составе:

• белки;
• аминокислоты;
• жиры;
• минералы — магний, натрий, фосфор, железо, калий, кальций.

Важно! Чтобы получать лечебных эффект от употребления этого продукта, ежедневная норма для взрослого человека составляет 500 г.

Кипячение молока. Как и сколько варить молоко в кастрюле

Сырое молоко от здоровой коровы нельзя хранить долгое время в тепле из-за благоприятных условий для роста микроорганизмов. Происходит его скисание и порча. Даже на холоде время хранения сырого молока ограничено. Свеженадоенное молоко необходимо как можно скорее процедить (для очистки от крупных примесей) и прокипятить. Кипячение уничтожает болезнетворные микроорганизмы, присутствующие в молоке (кроме обычных неспорообразующих). Эффективность уничтожения названных микроорганизмов зависит от продолжительности кипячения. При кипячении уничтожаются также молочнокислые бактерии. Польза кипяченого молока для организма по сравнению с свеженадоенным значительно меньше, зато больше срок хранения. Дойные коровы могут болеть различные заразными заболеваниями (инфекционное воспаление вымени, туберкулез, ящур), поэтому кипятить молоко нужно обязательно, особенно, когда оно приобретено на рынке.
Для предотвращения свертывания молока, рекомендуется перед кипячением добавить в него столовую ложку сахара на 1 литр молока. Молоко кипятят в эмалированной или нержавеющей посуде, также подходит для этих целей керамическая и глиняная посуда. Нельзя использовать медную и железную посуду. Медь и железо способствуют окислению и порче молочного жира.
На поверхности молока при его нагревании до 50°С сначала образуется пенка, состоящая из жиров, и молочного белка казеина, несколько измененного по химическому составу. При температуре от 55°С до 80°С происходит свертывание альбумина.
При кипячении молока на дне и стенках посуды образуется осадок, представляющий собой частично осажденные белки. Чем дольше хранилось молоко перед кипячением и чем выше его кислотность, тем больше образуется осадка. Молоко не рекомендуется перекипячивать, для этого его регулярно помешивают или применяют специальную посуду с двойным дном.
Длительное кипячение вызывает коагуляцию и уничтожает чувствительный к теплу .. Кроме того, кальций и фосфор переходят в нерастворимые соединения, не усваиваемые организмом человека. Альбумин при длительном кипячении свертывается, оседает на дно посуды и пригорает. Жиры переходят из состояния тонкого рассеивания в форму жирных блесток, всплывающих на поверхность. Возникают вкусовые и визуальные недостатки, снижается питательная ценность молока.
Кипяченое молоко нельзя хранить на свету, особенно ярком солнечном. Свет ускоряет пожелтение молочного жира, уничтожает витамин С. Интенсивный солнечный свет уничтожает витамин В2 (рибофлавин).

Другие статьи по теме:

Молоко – один из древнейших продуктов питания. Издавна используют для приготовления разнообразных блюд, выпечки, в косметологии и в народной медицине.

Полезно ли кипяченое молоко?

Самое полезное молоко – это кипяченое. В парном молоке могут содержаться вредные бактерии, которые раздражают кишечник человека и очень пагубно влияют на пищеварительную систему ребенка. Но при кипячении, в нем погибают все вредные бактерии. Сохраняются только незаменимые ферменты, витамины и аминокислоты. Именно поэтому играет большую роль в рационе детского питания. Употреблять молоко взрослым не менее полезно, чем детям, ведь оно поддерживает иммунную систему человека, а также очищает организм от тяжелых веществ и токсинов.

Кипяченое молоко польза и вред

Польза

Кипяченое молоко обладает успокаивающими, мочегонными, восстановляющими, обволакивающими и бактерицидными свойствами. Помогает крепче уснуть, снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, улучшить психологическое состояние, нормализовать давление, поможет устранить изжогу и головные боли. Кипяченое молоко – профилактическое средство для предотвращения заболеваний опорно-двигательного аппарата, желудочно-кишечного тракта и органов дыхания.

В состав входят незаменимые для организма витамины и элементы:

• Кальций. Кальций отвечает за здоровье костей, позвоночника, а также благоприятно влияет на мышцы и нервную систему.
• В2 принимает участие в восстановительно-окислительных процессах, улучшает состояние кожи и зрение. При недостатке витамина В2 нарушается здоровье кожного покрова и слизистых.
• В12 принимает участие в кроветворении, снижает вероятность инфаркта и болезней сердца, благоприятно влияет на мозг и умственные способности.
• Казеин, лактоза – улучшают обмен веществ, работу почек и печени.

Дополнительные полезные вещества и элементы, которые входят в состав кипяченого молока, незаменимы при интоксикации (отравление). Кипяченое молоко – это противоядие при пищевом отравлении, при передозировке медикаментами, при интоксикации ртутью, при отравлении связанном с профессиональной деятельностью (работа с краской, мышьяком, щелочью) и т.п.

Вред кипяченого молока

• Испорченное молоко может нанести вред вашему здоровью. Его нужно хранить по правилам, и желательно не употреблять продукт после истечения его срока годности.
• Молоко является аллергеном. При первых признаках аллергической реакции, после употребления, откажитесь от напитка и обратитесь к доктору.
• При онкологических заболеваниях можно пить только с разрешения лечащего врача.
• Молоко не рекомендуют употреблять при личной непереносимости какого-либо компонента из состава.
• Продукт противопоказан при бактериальных болезнях желудочно-кишечного тракта. Дело в том, что молоко – идеальная среда для размножения болезнетворных бактерий.

Кипяченое молоко: калорийность

Калорийность кипяченого молока на 100 грамм = 63,57 ккал (266 кДж)

В составе кипяченого молока на 100 грамм продукта содержатся такие полезные вещества:

• Белки – 3,27 г = 4%
• Углеводы – 5,42 = 2 %
• Жиры – 3,21 = 4 %
• Витамин В2 = 11,1 %
• Витамин В12 = 13,3 %
• Кальций = 11,7 %
• Фосфор = 11, 4 %

Для того чтобы увеличить срок хранения молока, а также обезопасить себя от различных вредоносных микроорганизмов, которые могут находиться в непастеризованном продукте, его необходимо прокипятить. Однако перед тем как кипятить молоко, необходимо выяснить, как это правильно делать. Ведь это достаточно ответственная процедура, так как молоко может подгореть или убежать. Для кипячения молока лучше использовать алюминиевую, стеклянную кастрюлю или утварь из нержавейки. В эмалированной посуде молоко может пригореть, поэтому, ее использовать нежелательно. Избежать пригорания может помочь и кастрюля с толстым или двойным дном.

Прежде чем налить молоко в емкость, необходимо ополоснуть ее холодной водой. Подобное действие предотвратит пригорание. Есть еще один секрет, который позволяет кипятить молоко без бурления. Возьми маленькое блюдце и положите его на дно емкости, в которой собираетесь кипятить молоко вверх дном. Налейте молоко в емкость. Когда молоко начнет закипать, блюдце будет немного постукивать о дно кастрюли, однако, пена на поверхности образовывать не должна, следовательно, молоко не забурлит, а значит, и не убежит.

Сколько кипятить молоко

Можно просто ни на минуту не отходить от плиты. Молоко следует кипятить на медленном огне 2-3 минуты после закипания, при этом постоянно помешивая его и удаляя пену. Пену с молока нужно удалять только во время кипения. После того как продукт остынет, пленку удалять не стоит, так как в ней содержится основная масса полезных веществ.

Чтобы увеличить срок хранения молока, при кипячении можно добавить в него сахар (1 чайную ложку на 1 литр молока). Хранить молоко следует в герметичной посуде (молоко имеет свойство впитывать различные посторонние запахи) в холодильнике. Пастеризованное молоко кипятить не следует, так как этот продукт уже прошел термическую обработку (до 80 градусов в течение некоторого времени) и все патогенные бактерии в нем погибли.

Во многих рецептах используется кипячёное молоко. Если не знать, как, то правильно вскипятить молоко может не получиться с первого раза. По этому я решил добавить ещё один базовый рецепт. Тем более что готовил детям . А для опытных кулинаров, чтобы было интересней, я на пальцах объясню физику процесса.

Ингредиенты для кипячения молока:

молоко коровье

холодная вода

Кипячение молока:

Для начала напомню, молоко состоит из воды, молочного жира и молочного белка. В названия углубляться не буду, чтобы не засорять никому голову. Свежее молоко, представляет из себя, равномерное распределение перечисленных составляющих по объёму.
Теперь давайте определимся, зачем кипятить молоко?
1. Если Вы купили свежее «деревенское» молоко, чтобы оно лучше стояло его нужно вскипятить.
2. Кипячёное молоко входит в кулинарные рецепты. В частности каши и т.п. да и безопаснее пить кипячёное молоко.
Для тепловой обработки берется нержавеющая или алюминиевая кастрюля. Я думая. Основная причина кроется в том, что у этих кастрюль легче отмывать пригоревшее молоко. Таким образом, переходим к следующему пункту.
Чтобы молоко не пригорало:
1. Нужно обдать кастрюлю ледяной водой. П потом налить молоко в кастрюлю. Затем кастрюлю с молоком поставить на огонь. При этом образуется тонкая водяная плёнка на дне кастрюли, а жир из молока не будет взаимодействовать с холодной водой, таким образом, контакт молока с дном будет минимальным и короткое время. Я молоко слабо пригорит.
2. Налить молоко в кастрюлю. Аккуратно, тонкой струйкой долить в кастрюлю немного холодной кипячёной воды. Молоко, благодаря своему составу – легче воды. По этому опять внизу кастрюли будет вода, а над водой молоко. Контакт молока с дном будет минимальным.
Поставили кастрюлю с молоком на плитку. Начинаем кипятить. Тут тоже есть очень тонкий момент. Молоко ненужно накрывать крышкой это раз. И нужно внимательно следить за закипанием молока. Потому что благодаря содержащемуся в молоке белку, он сворачивается вокруг поднимающихся пузырьков воздуха. И таким образом в момент закипания поднимается густая пена. И если этот момент прозевать, то молоко убежит.
Вот мы и вскипятили молоко!!! Теперь Вы можете использовать его для своих целей. А я буду ссылать на это рецепт, когда мне оно мне понадобиться. Приятного аппетита!!!

Особенности кипячения молока для ребенка. Емкости для кипячения.

Первая пища человеческого малыша — это молоко. Удивительный продукт, богатый веществами, нужными для гармоничного роста и развития.

Однако всю жизнь пить мамино молоко нет возможности ни у человека, ни у животного. Потому первые с удовольствием употребляют этот полезный продукт из-под коровы или козы.

Наряду с огромной пользой молочных продуктов, встает вопрос об их безопасности, особенно для детей младшего возраста. На помощь приходят процессы кипячения и пастеризации.

О первом способе нейтрализации вредных и опасных бактерий в молоке, лучшей ёмкости для кипячения и поговорим подробнее.

Нужно ли кипятить домашнее и магазинное молоко?

молоко выкипает из кастрюли

В зависимости от того, кого вы собираетесь напоить молоком, определитесь с необходимостью кипячения.

• Если употреблять будет взрослый здоровый человек и корова проверенная, то домашнее оставьте без термической обработки. Как, впрочем, и магазинное.
• Когда взрослый болеет, а наблюдающий врач разрешает ему кушать молочные продукты, но кипятите домашний вариант обязательно.

Для ребенка грудничкового и дошкольного возраста, который не имеет пищевой аллергии на рассматриваемый продукт, предлагайте только ультрапастеризованное молоко из тетрапака. Его смело наливайте из упаковки. В отличие от домашнего или других видов магазинного — они обязательно подлежат кипячению.

В какой кастрюле можно и лучше кипятить молоко, чтобы оно не пригорело?

молоко налито в кастрюлю из нержавейки для кипячения

Идеальное решение для кипячения молоко — это кастрюля с толстым дном.

Альтернатива:

• чугунная ёмкость
• тефлоновый ковш
• эмалированная посуда без сколов
• керамика
• посуда из нержавеющей стали
• алюминиевая с толстым дном
• специальная для кипячения молока
• в любой, если использовать «сторожа» — металлическую пластину, уложенную на дно кастрюли

Можно ли кипятить молоко в эмалированной и алюминиевой посуде, и почему оно в эмалированной посуде пригорает?

емкость с молоком греется на плите

Мнения в данном вопросе разделились:

• одни хозяйки категорически против посуды из алюминия и с эмалевым покрытием
• вторые — однозначно советуют алюминиевую, и предостерегают от использования эмалированной
• третьи утверждают, что оба этих вида кастрюль можно приспособить для подобных целей

Если вам ближе позиция последних, то заведите отдельную ёмкость, которая будет служить только для кипячения молока. Но не храните его после выключения подогрева. Лучше сразу перелейте в стеклянную либо керамическую ёмкость.

Причина пригорания его в посуде с эмалевым покрытием такая. Во время приготовления в кастрюле разных блюд она деформируется, появляются:

• микроцарапины
• трещины
• сколы

Особенно это присуще для дна, поскольку так или иначе вы помешиваете пищу во время ее варки.

Как правильно и сколько кипятить коровье и козье молоко для детей, грудничка: полезные советы

ребенок держит руками стакан кипяченого молока

• Определитесь с местом покупки молока. Если это магазин, подберите такое, которое не нуждается в кипячении. Если у знакомой молочницы, то термообработка обязательна.
• Жирность продукта выше 3,2% снижайте водой. Некоторые мамы перед кипячением разбавляют ею молоко в пропорции 2:1, 3:1 и даже 5:1.
• Заведите отдельную небольшую кастрюлю для этих целей, например, на 1 литр. Подойдет как обычная, так и ёмкость специального назначения.
• Чтобы предотвратить пригорание молока, налейте на дно кастрюли воды на 5 мм, доведите до кипения. Влейте молоко.
• Старайтесь никуда не отвлекаться от закипающего продукта. При необходимости помешивайте его деревянной лопаткой и снимайте пену.
• Предотвратить сбегание молока поможет жир или растительное масло, нанесенное на края кастрюли перед подачей тепла под ней.
• Готовьте молоко на медленном огне.
• После появления пузырьков кипения отключайте подогрев кастрюли.
• В зависимости от её материала либо оставляйте молоко до остывания, либо перелейте его в стеклянную тару.
• Для ребенка любого возраста кипятите молоко не дольше 5-7 секунд.

Сколько минут должно кипеть молоко, чтобы убить бруцеллез?

девушка помешивает деревянной лопаткой молоко в процессе его кипячения

Полистав страницы форумов молодых мам и хозяек, вы найдете ряд мнений:

• достаточно довести до кипения
• следует подождать 1-2 минуты и только потом выключить подогрев кастрюли
• перестраховаться и кипятить 15-30 минут

На сайтах медицинской тематики отображается информация, что следует просто закипятить молоко. Потому что возбудители бруцеллеза погибают при высоких температурах.

Можно ли кипятить молоко в электрочайнике?

Когда сильно хочется провести подобный эксперимент, делайте. И сразу будьте готовы к тщательному мытью чайника, удалению молочного налета со стенок и нагревательного элемента.

Можно ли кипятить молоко в микроволновке?

Мнения молодых мам разнятся кардинально.

• Одни пугают вредом от самой микроволновки и её разрушительного влияния на полезные и опасные клетки
• Вторые ратуют за удобство и экономию времени для кипячения молока.

Потому принимайте решение по поводу доведения молока до высоких температур в микроволновке самостоятельно. Если для вас это норма, то берите стеклянную или керамическую посуду.

Можно ли кипятить молоко в мультиварке?

чаша с молоком в мультиварке перед кипячением

Да, можно, поскольку у данного прибора есть специальный режим кипячения молока.

Можно ли кипятить молоко кипятильником?

В экстремальных условиях можно. Но высока вероятность:

• пригорания молока
• появления темного налета на нагревательном элементе кипятильника
• образовании неприятного запаха и как результат — порча продукта

Итак, мы рассмотрели особенности кипячения молока в кастрюле и других кухонных предметах. Вспомнили длительность кипячения с целью устранения бактерий и сохранения полезных компонентов, а также пользу и вред от использования емкостей из разных материалов.

Берегите свое здоровье и пейте молоко, если любите его!

Видео: как вскипятить молоко без пригорания?

Как вскипятить молоко на плите, чтобы оно не подгорело?

Как вскипятить молоко на плите, чтобы оно не подгорело? Совет 1: всегда кипятите молоко в емкости из нержавеющей стали и не ставьте плиту на сильный огонь во время кипячения молока. Сильное пламя может привести к тому, что молоко очень быстро прилипнет ко дну контейнера и приведет к образованию прочного черного слоя, от которого трудно избавиться.

Как предотвратить пригорание кипящего молока?  Внутри кастрюли необходимо промыть холодной водой, оставив на дне примерно столовую ложку воды.Вода образует своего рода защитный слой между молоком и кастрюлей. Затем влить молоко, не пересушивая дно.

Как вскипятить молоко на плите?  Чтобы вскипятить молоко, просто вскипятите 1,5 стакана молока. Снимите его с плиты и время от времени помешивайте. Снимите пену и снова поставьте на плиту для закипания. Как только он закипит, дайте ему покипеть в течение двух минут, прежде чем снимать его с плиты.

Как предотвратить прилипание молока к кастрюле?  По мере нагревания молока его белки коагулируют и прилипают к кастрюле и друг к другу.Сбрызгивание сковороды растительным маслом перед добавлением молока создает тонкую пленку на поверхности сковороды, которая действует как барьер и снижает вероятность прилипания молочных белков.

Как вскипятить молоко на плите, чтобы оно не подгорело? – Связанные вопросы

Почему мое молоко не кипит?

Это не просто кипение. Слишком быстрое нагревание молока, даже если оно никогда не закипит, также может привести к его свертыванию. Чтобы молочные продукты не свернулись, осторожно подогрейте молоко на среднем огне.

Пригорает ли кипящее молоко?

Тем не менее, один из самых неприятных моментов при кипячении молока — это когда оно пригорает и прилипает ко дну кастрюли/сосуда. Сильное пламя может привести к тому, что молоко очень быстро прилипнет ко дну контейнера и приведет к образованию прочного черного слоя, от которого трудно избавиться.

Почему нельзя оставлять молоко на плите?

По мере нагревания молока вода, содержащаяся в его структуре, начинает испаряться с поверхности. Это концентрирует оставшийся жир и белки в более толстом слое в верхней части кастрюли.Этот слой со временем становится настолько толстым, что водяной пар, поднимающийся в молоке, не может легко пробиться сквозь него и задерживается.

Можно ли дважды вскипятить молоко?

По мнению специалистов, молоко при меньшем нагревании сохраняет свою питательную ценность. По мнению специалистов, в идеале молоко следует кипятить не более двух раз и не более 2-3 минут.

Как быстро вскипятить молоко?

Проще всего подогреть молоко в микроволновой печи, но вам придется следить за этим.Одна чашка (250 мл) молока должна достичь комнатной температуры в течение 45 секунд и закипеть в течение двух с половиной минут. Помешивайте каждые 15 секунд, чтобы не выкипело.

Можно ли кипятить пастеризованное молоко?

По словам доктора Саураба Арора, основателя службы безопасности пищевых продуктов helpline.com, пастеризованное молоко вообще не нужно кипятить. «Поскольку молоко уже прошло термическую обработку при пастеризации, оно не содержит микробов. Если мы кипятим пастеризованное молоко, мы в конечном итоге уменьшаем его питательную ценность.

Зачем нужно кипятить молоко?

Кипячение молока не только убивает микробы, но и разрушает питательные вещества. Кипячение молока – эффективный способ борьбы с болезнетворными организмами. Хотя он не удаляет все примеси, он убивает большинство опасных бактерий и других организмов.

Разрушает ли кипячение молока питательные вещества?

Пищевые эффекты кипячения молока

Известно, что кипячение молока значительно снижает его пищевую ценность. Исследования показали, что кипячение молока устраняет бактерии из сырого молока, а также значительно снижает уровень сывороточного белка.

Загустевает ли кипячение молока?

Одним из самых простых способов сгущения молока является кипячение его на плите. По мере нагревания жидкие части молока начнут испаряться. Не забывайте все время помешивать! Если вы хотите загустить соус на основе молока, уварите его на плите или добавьте загустители, такие как мука или кукурузный крахмал.

Какой металл лучше всего подходит для кипячения молока?

Безопасная для пищевых продуктов нержавеющая сталь предлагает прочную конструкцию для безупречного кипячения молока вместимостью 24 унции.Индукционное дно обеспечивает быстрый и равномерный нагрев.

Что делать, если молоко свернулось при кипячении?

Если соус на молочной основе свернется, немедленно остановите процесс приготовления. Снимите кастрюлю с огня и поставьте ее на ледяную баню. Atomic Kitchen рекомендует добавить в соус один или два кубика льда, чтобы он сразу остыл. Если комочков сравнительно мало, можно весь соус процедить через сито.

Почему молоко так долго кипит?

Температура кипения молока выше температуры кипения воды из-за явления, называемого повышением температуры кипения.Всякий раз, когда нелетучий химикат растворяется в жидкости, увеличение количества частиц в жидкости заставляет ее кипеть при более высокой температуре.

Как выглядит кипяченое молоко?

Кипение (вверху слева) определяется наличием небольших, но постоянных пузырьков, из которых время от времени выделяются струйки пара. На интенсивное кипение/слабое кипение указывают более постоянные мелкие пузырьки, ломающие поверхность жидкости, с частыми струйками пара и более крупными пузырьками, начинающими подниматься.

Должны ли мы помешивать молоко при кипячении?

Лучше всего медленно нагревать молоко на среднем огне и помешивать его, пока оно не закипит. Аккуратное перемешивание и подогрев помогают удерживать воду, углеводы, жир и белок в молоке вместе. Продолжайте помешивать молоко, пока оно остывает. Это должно предотвратить образование пленки на поверхности молока.

При какой температуре горит молоко?

Температура ошпаривания: Молоко ошпаривается при 170 градусах по Фаренгейту. Охладите перед использованием: дрожжи умирают при температуре 138 градусов по Фаренгейту, поэтому дайте ошпаренному молоку остыть перед использованием.

Почему молоко так легко пригорает?

Скорее всего, это не молочный жир, который вы видите на дне кастрюли, а коагулированные белки из сыворотки в молоке. Некоторые из этих белков очень чувствительны к теплу. Лактальбумин, например, начинает коагулировать уже при 150°F (66°C). После осаждения молочные белки имеют тенденцию пригорать.

Можно ли топить молоко на плите?

Молоко быстро выкипает, а значит, пригорает и на плите остается большой беспорядок (не говоря уже о возможных ожогах, если вы или кто-то другой окажетесь слишком близко).Жареное молоко имеет пригоревший вкус насквозь, а не только на дне кастрюли.

Испортится ли молоко из микроволновки?

Безопасно ли разогревать молоко в микроволновой печи? Нагреваете ли вы молоко в микроволновой печи, пароварке или кастрюле, вы сталкиваетесь с двумя основными рисками; либо молоко пригорит ко дну емкости, либо на поверхности образуется неприятная белковая пленка. Подгоревшее молоко очень неприятно и не может быть использовано повторно.

Можно ли охладить кипяченое молоко?

Да, все будет хорошо.Как указано в этом вопросе, основной причиной нагревания молока для приготовления йогурта является улучшение текстуры. Дважды нагреть не проблема.

Можно ли приготовить йогурт, если молоко закипело?

Испортит ли йогурт кипячение перед культивированием? Нет. Молоко не свернется при кипячении, если только не будет присутствовать кислота, а целостность жира в молоке на самом деле укрепляется при кипячении. Чтобы проверить это, мы сделали йогурт из молока, которое кипятили достаточно долго, чтобы уменьшить объем на 25%.

Можно ли кипятить молоко для горячего шоколада?

Взбивание горячего какао поможет разбить какао-порошок и сделать какао немного пенистым. Когда вы готовите горячее какао, важно следить за теплом. Молоко не должно кипеть, иначе оно пригорит ко дну кастрюли.

Как удалить пригоревшее молоко из вспенивателя молока Nespresso?

Я знаю, каково это, вы купили автоматический вспениватель молока, чтобы насладиться утренним кофе, и столкнулись с вопросом, как удалить пригоревшее молоко из вспенивателя молока Nespresso?

Ты ничем не отличаешься от других…

Подгорание молока на дне – распространенная проблема, которой рано или поздно подвергаются все электрические вспениватели молока.

Но для вас, прочитавшего эту статью, этого больше не происходит.

Подумайте, как хорошо, если вы найдете несколько простых советов и приемов, чтобы избавиться от этой проблемы, и они будут работать на любом пенообразователе. Вы можете сделать это навсегда.

Нам очень поможет изучение науки о сжигании молока. Дай посмотреть…!

Молоко легко пригорает?

Пригорание молока происходит по разным критериям при разных обстоятельствах. Этому способствуют различные факторы.Есть два распространенных типа сожженного молока.

Одна из них – налипание молочного содержимого на внутреннюю поверхность кастрюли.

Это процесс ошпаривания, при котором молоко разделяется на воду и белок внутри при температуре 181 F. 

Если температура поднимается больше, вода оседает, а молочная пена выливается и пригорает на поверхности молочного поддона. Тогда молоко легко сгорит.

Следующее, Налипание содержимого молока на дно кастрюли или вспенивателя молока.

Это сценарий, который происходит на вспенивателях молока. Здесь, когда происходит неравномерное распределение нагрева, молоко будет прилипать ко дну кастрюли, концентрируясь локально. Это приводит к тому, что молоко легко сгорает, а не прежнее.

Почему горит вспениватель молока Nespresso?

При рассмотрении природы материаловедения существуют различные типы стальных материалов с различной скоростью теплопередачи. Кроме того, скорость теплопередачи зависит от толщины стального материала.

Вспениватель молока Nespresso изготовлен из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь обладает способностью передавать тепло. При включении вспенивателя молока начала вспениваться вместе с нагревом.

Нагревательный змеевик под нижней пластиной вспенивателя вырабатывает тепло. То же самое тепло передается на нижнюю пластину пенообразователя.

Сгорание молока или любой жидкости не произойдет, если интенсивность теплового пламени, производимого в змеевике, передается на нижнюю пластину с такой же интенсивностью.

Но иногда, к сожалению, из-за соотношения между теплопроводностью нагревательного змеевика в вспенивателе молока и теплопроводностью материала из нержавеющей стали, интенсивность теплового пламени, производимого на змеевике, больше, чем тепло, передаваемое через Нижняя пластина.

Таким образом, чем выше тепловое пламя снаружи, тем ниже тепло, попадающее внутрь пенообразователя, оставшееся непоглощенное тепло мгновенно передается на нижнюю пластину пенообразователя, концентрируясь там, где это возможно.

Это приводит к тому, что белки и лактоза в молоке подгорают, коагулируют друг друга и прилипают к нижней пластине вспенивателя.

Чем выше толщина пластины, тем равномернее распределение тепла на дне капучинатора. Несмотря на то, что интенсивность нагревательного змеевика имеет значение.

Речь идет не о том, «почему мой вспениватель молока Nespresso горит?» потому что это характерно для всех автоматических пенообразователей в какое-то время, а не только для вас.

Всегда полезно знать несколько лайфхаков для вспенивателя молока, чтобы решить эту проблему.

Как не сжечь молоко?

Есть ли какие-то простые полезные вещи, которые помогут вам не сжечь молоко?

Да. Это может произойти только путем уравновешивания интенсивности внутреннего и внешнего тепла. В поддоне не должно быть непоглощенного тепла. Приведенные ниже советы помогут вам больше не сжигать молоко.

Совет 1: (удалите остаточные пятна от молока перед началом вспенивания)

Перед началом взбивания молока всегда необходимо убедиться, что на дне вспенивателя молока Nespresso нет пятен от молока.

При включении пенообразователя там создается избыточное тепло. На пятно уходит больше тепла, оно будет упорно гореть и приобретать черный цвет.

Протирайте внутреннюю поверхность вспенивателя неабразивной щеткой между последующими использованиями и удаляйте остатки молока.

Совет 2:(Удалите скрытые пятна на нагревательном венчике)

Также очищайте нагревательный венчик перед вспениванием. Остатки молока незаметны на венчиках. Нужно внимательно осмотреть венчик и почистить.

Если этого не сделать, мы нарушаем равномерный теплообмен, который вызывает горение.

Совет 3: (смочите внутреннюю нижнюю поверхность насадки для приготовления кофе Nespresso) 

Прежде чем включить вспениватель, нам нужно максимально увлажнить внутреннюю часть вспенивателя. Для этого нам нужно налить в него немного холодной воды (или проточной воды) и промыть в течение нескольких секунд.

Также оставьте холодную воду внутри кувшина на несколько минут, пока она не станет прохладной на ощупь.Затем слейте воду и налейте молоко, чтобы начать вспенивание. Это предотвратит мгновенное нагревание молока.

Влажный слой между нижней пластиной и молоком образует слой для равномерного распределения тепла по нижней поверхности и действует как противопригарный слой.

Совет 4: (Не переусердствуйте и не повторяйте циклы приготовления пены)

Не делать пену сразу после завершения одного цикла. Благодаря этому нижняя поверхность нагревается непрерывно в течение нескольких минут, после чего она автоматически выключается.

Когда мы делаем это немедленно. Избыточное тепло не имеет возможности выйти наружу, что и вызывает горение. Дайте отдохнуть несколько минут, чтобы лишнее тепло вышло наружу.

Совет 4: (Держите нагревательный змеевик вдали от жидкости для посудомоечной машины)

Хотя вспениватель молока Nespresso водостойкий. Не погружайте пенообразователь в воду.

Не допускайте контакта нагревательного змеевика пенообразователя (внешней поверхности) с жидкостями для посудомоечных машин.Нагревательные змеевики под нижней пластиной не предназначены для химикатов для посудомоечных машин.

Как очистить вспениватель молока Nespresso от пригоревшего молока?

Надеюсь, вы не столкнетесь с вопросом «Как удалить пригоревшее молоко из вспенивателя молока Nespresso?» больше, если вы прочитали приведенные выше советы.

Если это так, вот несколько полезных советов, как удалить пригоревшее молоко из вспенивателя молока Nespresso. Что касается удобства, вы можете следовать любому из приведенных ниже советов, которые, по вашему мнению, вам подходят.

Метод 1: (Лучший способ – удалить остаточные пятна с помощью средства для вспенивания молока Rinza?)

Итак, у вас пригорело молоко во вспенивателе молока Nespresso. Вы можете легко избавиться от пригорания с помощью этого метода.

Это проверенный метод удаления даже стойких пятен со вспенивателя молока Nespresso. Этот метод используется во всех молочных системах в кофейнях в настоящее время.

Rinza — это жидкость для мытья посуды, специально предназначенная для удаления пятен от молока, кофе, расщепления отложений молочного белка и кальция.В отличие от обычной жидкости для мытья посуды, ринза отлично подходит для вспенивателей молока.

Как использовать средство для вспенивания молока Rinza?

Приготовьтесь к правильному соотношению между жидкостью ринзы и водой. Соотношение будет таким: одну часть жидкости ринзы добавить на 16 частей теплой воды. Для вашего понимания добавьте 30 мл жидкости ринзы в 500 мл теплой воды.

Используйте указанную выше пропорцию и добавьте смешанный раствор в вспениватель молока. Залейте раствор во вспениватель молока, количество раствора должно быть не менее минимальной отметки вспенивателя молока Nespresso.

После добавления раствора во вспениватель молока Nespresso просто подождите 5 минут, чтобы он впитался. Просто нанесите пенообразователь на все внутренние стенки с помощью щетки для глубокой очистки Oxo.

Щетка Oxo – кухонная утварь, которая широко используется для глубокой очистки труднодоступных мест вспенивателя молока и удаления всех пятен в щелях. Это действительно помогает в случае вспенивателя, поскольку он проходит по всем канавкам и уголкам вспенивателя молока Nespresso.

После замачивания пропустите весь раствор через вспениватель молока.

Затем выключите вспениватель, удалите мусор из вспенивателя и повторите процесс с холодной водой, чтобы промыть и очистить вспениватель.

Держите промытый пенообразователь на солнце, чтобы он высох, и используйте его как обычно после высыхания.

Вы готовы к следующему чаю кофе.

Примечание. Согласно инструкциям производителя ринзы, 33,6 унции жидкости можно использовать для 30 использований. Однако лично я считаю, что достаточно использовать меньшее количество за одно использование (от 20 до 25 мл за одно использование).Таким образом, жидкость может быть использована более чем для 40 применений.

Совет для профессионалов: Если вам интересно, 30 использований — это очень мало за такие деньги. Затем следуйте шагу ниже, чтобы разумно использовать жидкость rinza.

1. Просто смешайте несколько капель жидкости ринзы с теплой водой. Вылейте раствор в пенообразователь. Используйте щетку Oxo для втирания. Аккуратно почистите внутренние стенки вспенивателя до удаления пятен и промойте вспениватель холодной водой. Таким образом, вы можете использовать жидкость th rinza для большего количества применений. Rinza также подходит для очистки других кухонных принадлежностей. Таким образом, наличие жидкости ринза на вашей кухне будет стоить многого.

2. Ниже показаны некоторые другие удачные варианты использования кисти Oxo.

Жидкость ринза также выпускается в форме таблеток. Однако оба они одинаковы по химическому составу.

Другие методы очистки см. ниже.

Способ 2:(Как удалить пригоревшее молоко с вспенивателя молока с помощью лимонного сока?)

Выньте вспениватель снаружи основания и просто налейте немного воды внутрь вспенивателя.

Замочите, выдавите сок лимона и перемешайте. Кислая природа лимонного сока помогает ослабить пригоревшее молоко.

Подождите несколько часов, затем слейте воду.

После слива воды капните чистящую жидкость для вспенивателя молока rinza, которая лучше всего подходит для молочных систем, таких как вспениватели молока, кофемашины и кофемолки. Если вы не собираетесь покупать решение. Вы можете использовать любое средство для мытья посуды.

Добавьте воду до минимального уровня, отмеченного на насадке Nespresso.Включите вспениватель нагревательным венчиком на один цикл. Нагревание помогает ускорить реакцию лимонного сока с пригоревшим молоком.

После завершения одного цикла вспениватель автоматически отключается. Затем сотрите и удалите черные частицы.

Наконец, слейте все черные частицы вместе с водой. Вы заметите, что несколько маленьких черных частиц прилипнут к нижней поверхности. Это можно удалить, просто добавив жидкость для мытья посуды и соскребая металлической щеткой.

Метод 3:(Как очистить вспениватель молока с помощью уксуса?)

Снимите вспениватель Nespresso с основания, добавьте порошкообразную пищевую соду прямо на внутреннюю часть дна вспенивателя.

Добавить воду.

Добавьте жидкий белый уксус. Затем включите вспениватель нагревательным венчиком на один цикл. Внезапно вы увидите мощную химическую реакцию, которая происходит внутри пенообразователя, когда жидкость нагревается.

Это удалит пригоревшее молоко сразу после завершения реакции.

Просто слейте мусор из пенообразователя и посмотрите, нет ли там черных частиц. Наверное, нет…

Если существует, повторите тот же процесс через несколько часов или просто попробуйте поцарапать нижнюю поверхность металлической скребком, или вы можете использовать щетки для очистки эспрессо.Это избавит от пригоревшего молока из вспенивателя молока Nespresso, и все будет в порядке.

У вас остались вопросы о том, как удалить пригоревшее молоко из вспенивателя молока Nespresso? См. ниже метод, который выбьет пятна.

Способ 4:(Как очистить пригоревшее молоко с помощью напитков черного цвета?)

Это одна из техник, случайно обнаруженная кем-то, которая отлично работает для очистки пригоревшего молока в Aeroccino.

Просто налейте немного коко-колы там, где происходит пригорание молока. Убедитесь, что черные частицы (пригоревшее молоко) соприкасаются с коко-колой.

Замочить на семь часов. Затем вы удаляете мусор из пенообразователя

.

Теперь вы сможете увидеть внутреннюю нижнюю поверхность вспенивателя молока чистой и аккуратной. Больше никаких вопросов по номеру «Как почистить вспениватель молока Nespresso?»

Вывод:

Среди остальных методов рекомендуется использовать метод 1 (жидкий раствор ринзы). Это самый безопасный и проверенный метод, более специфичный для вспенивателей молока.

Просто знать, как лучше всего очищать. Но делать это часто, не колеблясь, — самая сложная часть. Но лучшие практики с использованием вышеперечисленных советов помогут вам больше не сжигать молоко.

Несмотря на то, что молоко вспенивателя молока в какой-то момент может сгореть, выбор прочных вспенивателей молока уменьшит бремя, с которым вы сталкиваетесь. MFG — лучший справочник для принятия обоснованного решения при выборе лучших вспенивателей молока и парогенераторов. Пожалуйста, поделитесь своими мыслями в комментарии..!

Поделиться этой записью:

в Твиттере

в Фейсбуке

в Google+

Как предотвратить пригорание? — Ответы на все

Как предотвратить пригорание?

Чтобы молоко не подгорело при нагревании, поместите его в кастрюлю с толстым дном и снимите с огня непосредственно перед кипением. Также рекомендуется использовать высокую кастрюлю, в которой молоко доходит примерно до середины, чтобы у молока было место для подъема без выкипания.

Как приготовить, не пригорая?

Краткие советы, как избежать пригорания пищи 3 Изучите источник тепла. 4 Готовьте медленно и медленно. 5 Используйте кастрюли и сковороды с толстым дном. 6 Варить только до полной готовности, не более.

Почему мои кастрюли всегда пригорают?

Главный виновник — тепло — либо слишком много, либо слишком мало. Когда масло добавляется в горячую сковороду из нержавеющей стали, оно действует как защитный барьер между пищей и сковородой. Если ваш огонь слишком сильный, пища имеет тенденцию пригорать, а пригоревшие предметы прилипают к сковороде.

Как предотвратить пригорание пищи на дне?

Разогрейте масло в сковороде перед добавлением продуктов.

1. Налейте в сковороду столько масла, чтобы дно было тонким слоем. Нагрейте его на среднем или средне-сильном огне.
2. Добавляйте продукты только после появления тонких струек пара. Масло должно быть таким горячим, чтобы обеспечить достаточное проникновение в металл и предотвратить его прилипание.

Что вызывает пригорание молока?

Некоторые из этих белков очень чувствительны к теплу.Лактальбумин, например, начинает коагулировать уже при 150°F (66°C). После осаждения молочные белки имеют тенденцию пригорать. Вот почему молоко лучше всего нагревать на очень слабом огне или ненадолго в микроволновой печи, и поэтому во время нагревания молока рекомендуется помешивать.

Как уменьшить количество молока при приготовлении пищи?

ЗАМЕНИТЕ ОБЫЧНЫМ МОЛОКОМ, УМЕНЬШИ ЕГО. тем не менее, со временем вы можете легко уменьшить количество обычного молока наполовину или даже больше. Поместите его в кастрюлю на плиту, доведите до кипения и дайте увариться.Сковорода с широким горлышком обеспечит большую площадь поверхности для более быстрого испарения.

Нужно ли накрывать овощи при обжаривании?

Эти овощи лучше немного обжарить на пару перед обжариванием. Я делаю это, добавляя немного воды в кастрюлю с овощами, накрывая ее крышкой и позволяя овощам париться в течение нескольких минут. Затем я снимаю крышку, повышаю огонь до среднего и выпариваю всю оставшуюся воду.

Почему я все сжигаю в кастрюле из нержавеющей стали?

Некоторые повара пытаются сократить время приготовления, разогревая сковороду на сильном огне.Нержавеющая сталь исключительно хорошо удерживает тепло, поэтому это может привести к тому, что вы сожжете пищу и масло, и вам придется соскребать остатки пищи с кастрюль и сковородок. Если ваше масло дымит, то, как правило, у вас слишком высокая температура.

Как предотвратить пригорание дна сковороды?

Вот несколько полезных способов избежать пригорания кастрюль:

1. Использование высококачественной посуды.
2. Обслуживание плиты.
3. Смазывание сковороды перед приготовлением.
4. Использование укротителя пламени на горелке.
5. Посуда для приправ.
6. Удаление глазури с посуды.
7. Метод кипячения.
8. Обработка пищевой содой.

Почему в моей духовке всё подгорает?

Калибровка духовки Распространенной причиной того, что ваша духовка начинает пригорать, является калибровка. Плохо откалиброванная духовка обычно заметна из-за того, как она пригорает. Если края вашей пищи подгорели, но центр все еще готов, вероятно, причина в плохой калибровке.

Почему моя скороварка пригорает?

Сообщение о подгорании просто означает, что Instant Pot обнаружил, что внутренняя кастрюля стала слишком горячей, поэтому он прекращает нагрев, чтобы предотвратить пригорание вашей пищи. Нажмите Отмена, чтобы выключить кастрюлю. Быстро сбросьте пар и давление в кастрюле, осторожно повернув паровой клапан в положение для выпуска воздуха.

Молоко легко пригорает?

Молоко не только очень быстро подгорает при варке, но и часто пригорает над ним. Чтобы избежать этой ненужной и трудоемкой работы, просто положите металлическую ложку в кастрюлю, чтобы подогреть молоко.Потому что на его ножке тепло рассеивается практически вверх, что позволяет избежать переваривания.

Почему кипящее молоко плохо пахнет?

Все дело в бактериях. По мере старения молока бактерии внутри молока начинают размножаться и расщеплять лактозу. Зловонный запах является побочным эффектом этого химического распада. … Если он не пахнет и не имеет неприятного вкуса, его можно использовать.

Можно ли уменьшить 1% молока?

ЗАМЕНИТЕ ОБЫЧНЫМ МОЛОКОМ, УМЕНЬШИ ЕГО. тем не менее, со временем вы можете легко уменьшить количество обычного молока наполовину или даже больше. Поместите его в кастрюлю на плиту, доведите до кипения и дайте увариться.

Что будет, если сварить молоко?

Лучший способ вскипятить молоко Слишком быстрое вскипание может привести к сжиганию сахара и свертыванию сывороточного белка. Это приводит к подгоранию на дне сковороды и образованию пленки сверху. Кипящее молоко также образует пену сверху, которая может быстро растечься и превратить плиту в пригоревший беспорядок.

Что лучше жарить на масле или на масле?

Test Kitchen Совет: масло придает ореховый, насыщенный вкус, но недостатком обжаривания является то, что оно пригорает быстрее, чем масло для жарки или оливковое масло при более высоких температурах.Если вы используете масло, внимательно следите за ним и при необходимости уменьшите огонь.

При какой температуре обжаривать овощи?

, так что лучший известный мне способ определить, достаточно ли горячая сковорода, чтобы добавить жир, — капнуть несколько капель воды на горячую сковороду. Если вода сразу же испарится, вы знаете, что температура сковороды должна быть не менее 212 ° F, и это хорошая отправная точка для добавления жира.

Что кипячение делает с молоком? – М.В.Организинг

Что кипячение делает с молоком?

Основным углеводом молока является лактоза, и она чувствительна к теплу.Когда вы кипятите молоко, часть лактозы превращается в неперевариваемый сахар, называемый лактулозой, и другие соединения (4). Кипячение также несколько изменяет жиры в молоке. Молоко содержит смесь жирных кислот с короткой, средней и длинной цепью (7).

Молоко холоднее воды?

Что касается энергии, молоко имеет более низкую удельную теплоемкость, чем вода (от 3,93 до 4,18 кДж/кг-К с этого сайта, поэтому для повышения температуры воды на определенное число градусов требуется больше энергии, чем для равной массы). молока на столько же.Молоко действительно кажется холоднее воды, когда его пьешь.

При какой температуре пригорает молоко?

170 градусов по Фаренгейту

Как не сжечь молоко?

Необходимо промыть внутреннюю часть кастрюли холодной водой, оставив на дне примерно столовую ложку воды. Вода образует своего рода защитный слой между молоком и кастрюлей. Затем влить молоко, не пересушивая дно.

Пригорает ли молоко?

Всегда варите на медленном огне, если вы будете кипятить молоко слишком сильно или слишком быстро, оно подгорит, если его не перемешать.Как только закипит, снимаем с огня и продолжаем помешивать.

Как узнать, сгорает ли молоко?

Белки в молоке имеют тенденцию пригорать ко дну кастрюли, где находится источник тепла, если их тщательно не перемешать. Проверьте температуру молока с помощью термометра мгновенного считывания, как только молоко начнет испаряться и показывать маленькие пузырьки.

Почему молоко так легко пригорает?

Скорее всего, это не молочный жир, который вы видите на дне кастрюли, а коагулированные белки из сыворотки в молоке.Некоторые из этих белков очень чувствительны к теплу. Лактальбумин, например, начинает коагулировать уже при 150°F (66°C). После осаждения молочные белки имеют тенденцию пригорать.

Молоко легко пригорает?

Молоко не только очень быстро подгорает при варке, но и часто пригорает над ним. Чтобы избежать этой ненужной и трудоемкой работы, просто положите металлическую ложку в кастрюлю, чтобы подогреть молоко. Потому что на его ножке тепло рассеивается практически вверх, что позволяет избежать переваривания.

Как выглядит ошпаренное молоко?

Ищите пар и маленькие пузырьки по краям кастрюли с толстым дном, затем немедленно снимите ее с огня.Дайте горячему молоку остыть, прежде чем добавлять его в рецепт. Кипяченое молоко — это молоко, нагретое до 82 °C (180 °F). Не нагревайте выше 212°F.

Можно ли кипятить пастеризованное молоко?

По словам доктора Саураба Арора, основателя службы безопасности пищевых продуктов helpline.com, пастеризованное молоко вообще не нужно кипятить. «Поскольку молоко уже прошло термическую обработку при пастеризации, оно не содержит микробов. Если мы кипятим пастеризованное молоко, мы в конечном итоге уменьшаем его питательную ценность.

Как получить теплую воду без термометра?

Для расстойки добавьте дрожжи в теплую воду.Вода должна быть от 100 до 110 градусов. Если у вас нет термометра, используйте запястье, чтобы проверить температуру воды. Если на запястье ощущается очень тепло, это идеально подходит для дрожжей.

Почему рисовый пудинг пригорает на тефлоновой сковороде

Постоянно помешивайте рисовый пудинг , чтобы он не подгорел.

К сожалению, рисовый пудинг может сгореть даже , если вы используете тефлоновую сковороду или сковороду с антипригарным покрытием.Иногда молоко пригорает или зерна риса прилипают ко дну, перегреваются и впоследствии сгорают, портя и пудинг, и кастрюлю.

Без перемешивания

Если вы забудете постоянно помешивать рисовый пудинг, зерна риса могут прилипнуть ко дну кастрюли. Затем они перегреются и сгорят, в результате чего дно кастрюли обуглится. Постоянно помешивайте и всегда используйте деревянную ложку, чтобы не поцарапать дно.

Если вы забыли смазать сковороду жиром

Если вы не смажете сковороду перед приготовлением, жар может привести к тому, что пудинг прилипнет к сковороде и подгорит, даже если вы используете тефлоновую сковороду.Преимущество сковород с антипригарным покрытием заключается в том, что вам не нужно использовать столько жира, как при использовании обычной сковороды. Убедитесь, что вы добавили небольшой кусочек сливочного масла или немного масла на дно сковороды, чтобы предотвратить прилипание и пригорание. Если вы следите за уровнем холестерина или калорий, используйте маргарин или обезжиренный кулинарный спрей.

Приготовление при высокой температуре

Если вы включите слишком сильный огонь, это не сэкономит ваше время, вместо этого дно пудинга подгорит до того, как остальная часть будет приготовлена, независимо от того, производится из тефлона или нет. Достаточно слабого или среднего тепла.

Пренебрежение

Пренебрежение приготовлением пищи почти неизбежно приводит к таким бедствиям, как возгорание. Если вы слишком долго отходите от тефлоновой сковороды, пока она стоит на плите, она может перегреться, выкипеть и сгореть. Оставайтесь рядом и следите за ним, чтобы убедиться, что он не начинает шипеть, так как это означает, что он, вероятно, горит.

Очистите пригоревшую сковороду

Если вы подожгли сковороду, сначала попробуйте соскоблить деревянной ложкой как можно больше пригоревшего молока и риса, стараясь не поцарапать ее.Затем замочите сковороду в горячей воде, добавив 1 ч. л. пищевой соды. Это размягчит пригоревшие кусочки. Оставьте его на ночь, а утром почистите мягкой частью губки, но не мочалкой, так как это поцарапает сковороду.

Теги : рисовый пудинг , горящий даже , из тефлона, зерна риса , пудинг горящий , деревянная ложка

Можно ли кипятить молоко в кастрюле с антипригарным покрытием?

. .Реклама..

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Как вскипятить молоко в кастрюле с антипригарным покрытием?

Напрямую.Теперь просто дайте молоку закипеть. Также никогда не ставьте молоко на сильное пламя. Всегда готовьте на

Можно ли варить на сковороде с антипригарным покрытием?

Если вам нужно вскипятить воду в кастрюле с антипригарным покрытием, процесс может занять больше времени, чем обычный , поскольку температура выше 500 градусов по Фаренгейту выделяет токсичные газы с антипригарной поверхности, предупреждает Аманда Шаффер из Good Housekeeping. Для кипячения воды в кастрюле с антипригарным покрытием требуется больше времени, чем в традиционных кастрюлях и сковородках.

Что нельзя готовить на сковороде с антипригарным покрытием?

Не используйте сковороду с антипригарным покрытием при приготовлении этих блюд!

• 1 Овощное жаркое, требующее карамелизации.Две ключевые особенности овощного жаркого: приготовление должно быть быстрым, и вам нужно карамелизовать овощи. …
• 2 Стейки и гамбургеры, которые нужно обжарить. …
• 3 Супы, соусы и мясо, требующие деглазирования.

Какая кастрюля подходит для кипячения молока?

Лучшей посудой для кипячения молока является молочная кастрюля (или кастрюля) , однако вы можете легко кипятить молоко, используя маленькую кастрюлю. Молочные кастрюли маленькие, вместимостью от 6 до 60 унций.Эти выпуклые сковороды имеют высокие стенки и изготовлены из различных материалов, таких как нержавеющая сталь, литой алюминий и фарфоровая эмаль.

Как вскипятить молоко, не ошпарившись?

Совет 1: Всегда кипятите молоко в емкости из нержавеющей стали и не ставьте плиту на сильный огонь во время кипячения молока. Сильное пламя может привести к тому, что молоко очень быстро прилипнет ко дну контейнера и приведет к образованию прочного черного слоя, от которого трудно избавиться.

Как подогреть молоко, не кипятя его?

Метод использования в микроволновой печи: налейте молоко в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и разогрейте его на средней или высокой (70%) мощности, помешивая каждые 15 секунд, пока из молока не начнет подниматься пар.Чтобы ошпарить молоко для заварного крема или йогурта, нагревайте 250 мл (1 чашка) на высокой мощности в течение 2–2,5 минут.

Можно ли варить на сковороде?

1 из 1 считают это полезным. Ты? Да, вода кипит при температуре 212 градусов по Фаренгейту, а эта электрическая сковорода может нагреваться до 400 градусов по Фаренгейту .

Можно ли варить в тефлоне?

Вообще говоря, антипригарные покрытия на основе тефлона безопасны при температуре кипящей воды и на несколько сотен градусов выше .

Можно ли варить на сковороде?

1 Ответ.Если вы готовите количество пасты, достаточное для того, чтобы полностью поместились на сковороде, это нормально. Идея о том, что вам нужно несколько литров воды, что в несколько раз превышает объем макарон, — это миф.

Почему нельзя использовать сковородки с антипригарным покрытием?

Вообще говоря, тефлон является безопасным и стабильным соединением . Однако при температуре выше 570 ° F (300 ° C) тефлоновые покрытия на антипригарной посуде начинают разрушаться, выделяя в воздух токсичные химические вещества (14).Вдыхание этих паров может привести к полимерной лихорадке, также известной как тефлоновый грипп.

Почему сковороды с антипригарным покрытием портятся?

Приготовление пищи с неподходящим жиром на сковороде с антипригарным покрытием.

Кулинарный спрей вызывает накопление остатков по краю посуды с антипригарным покрытием, которые просто не сгорают. В результате усилия, необходимые для удаления остатков, могут привести к повреждению сковороды.

Используют ли повара сковороды с антипригарным покрытием?

Довольно часто большинство профессиональных поваров не используют сковороды с антипригарным покрытием .Большинство профессионалов предпочитают сковороды из чугуна, меди или углеродистой стали. На самом деле, большинство профессиональных поваров используют сковороды из углеродистой стали, а не сковороды любого другого типа.

…Реклама…

ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

ВАМ НУЖНО ЗНАТЬ: Как обжарить масло

Коричневое масло. Сексуальный ингредиент, если вы спросите меня.

Если вы были в квартале раз или два, вы, вероятно, уже познакомились с коричневым маслом. Вы узнаете его по ореховому аромату и пятнистому янтарному оттенку.Вы уже были очарованы богатым вкусом карамели, соблазненной сложностью, которую она придает как сладким, так и соленым блюдам. Но для обычного домашнего пекаря коричневое масло — загадка. Что это? Где я могу найти его? Как мне это сделать?

Если вы относитесь ко второй категории, позвольте представиться. Мне очень приятно приветствовать вас в волшебном мире коричневого масла.

ЧТО ЭТО ТАКОЕ?

Коричневое масло или beurre Noisette, — это, по сути, обычное старое масло, которое осторожно растапливают и готовят, пока оно не станет коричневым, что приводит к изменению вкуса, аромата и цвета.Масло состоит из воды, жира и белка. Когда он будет приготовлен выше точки плавления, вода будет медленно испаряться, оставляя молочный жир и молочный белок продолжать готовиться. Когда белки готовятся, они начинают подрумяниваться, что будет видно по изменениям, которые вы заметите на сковороде.

КАК ВЫ ЭТО ДЕЛАЕТЕ?

Хороший вопрос, дорогой друг. Я рад, что вы спросили. Чтобы сделать коричневое масло, все, что вам нужно, это качественная пачка сливочного масла, металлическая кастрюля для плиты (я использую эту) и венчик или лопатка, чтобы аккуратно перемешать. Я предпочитаю использовать сковороду со светлым дном и венчик, так что вытащите их, если они у вас есть. Чтобы помочь объяснить процесс подрумянивания, я сделал несколько фотографий и заметок. Давайте начнем!

Шаг первый: растопите сливочное масло

Поместите масло в кастрюлю на средне-слабый огонь. Мне нравится нарезать масло на кусочки одинакового размера, и я предпочитаю сковороду светлого цвета, чтобы легко контролировать процесс подрумянивания. Используйте то, что вам удобно. Дайте маслу растаять, периодически помешивая, пока масло не станет полностью жидким.Поскольку масло продолжает нагреваться, оно начнет шипеть и пениться, что является хорошим признаком того, что вода начала испаряться.

Шаг второй: начните обжаривать масло

Когда вода полностью испарится, белок в масле может начать подрумяниваться! Это когда вам нужно оставаться приклеенным к вашей кастрюле. Как только вы заметите, что масло не так сильно шипит, начните регулярно его взбивать, чтобы белки равномерно подрумянились. Мы не хотим, чтобы масло подгорело на дне сковороды, в то время как жидкость, стекающая сверху, остается неизменной.Так что продолжайте взбивать и смотреть. Вы заметите, что на дне кастрюли начинают формироваться маленькие золотые пятнышки, что свидетельствует о том, что вы очень близко подошли к делу.

Шаг третий: обжарьте масло!

Во время приготовления масло будет продолжать темнеть и приобретать коричневый цвет. Займите свой пост у плиты и продолжайте двигать венчиком, чтобы молочные белки готовились равномерно, и у вас не осталось пригоревших кусочков масла. Вы заметите изменение аромата по мере того, как масло продолжает приобретать коричневый цвет.Поверьте мне, когда я говорю вам, что это так же вкусно, как и пахнет. Продолжайте помешивать и взбалтывать масло, пока не достигнете желаемой степени темноты. Затем снимите сковороду с плиты и вылейте масло, обжаренные кусочки и все остальное в отдельную миску. Не оставляйте его на сковороде, иначе остаточное тепло будет продолжать готовить и подрумянивать масло, что может привести к подгоранию.

Самая сложная часть этого процесса — знать, когда снять сковороду с огня. Есть несколько различных степеней коричневого масла.В некоторых рецептах может потребоваться более легкое, менее коричневое масло, в то время как другие могут побуждать вас продолжать готовить, даже до того, что оно почти сгорит. Поэтому, чтобы помочь вам определить, что вы ищете, я предоставил вам фотографии различных сортов коричневого масла.

Прежде всего, это суперлегкое масло золотисто-коричневого цвета. На этом этапе игры вы заметите глубокие золотистые пятна на дне кастрюли, но общий оттенок все еще довольно светлый. Эта степень коричневого масла не так богата на вкус, но может быть просто билетом для ряда блюд.Если рецепт, который вы используете, требует «слегка подрумяненного масла», это именно то, что вы ищете.

Далее следует OG коричневого масла — золотой стандарт. Если вы сомневаетесь, выберите эту степень коричневого масла. Здесь цвет темнее, а вкус богаче. Это масло будет давать сильный ореховый, почти карамельный аромат, и во вкусе будут присутствовать те же ароматы. Это коричневое масло, которое мы складываем в крошки для штрейзеля, добавляем в наши соусы для пасты и взбиваем с сахаром для восхитительной декадентской глазури для торта.

Если вы готовы рискнуть и позволить маслу подрумяниться на сковороде до точки горения, вы можете получить самое темное масло из всех. Сверхтемно-коричневое масло добавляет аромата при охлаждении и добавлении крема в печенье, пирожные и многое другое. Дополнительный цвет приводит к дополнительной привлекательности вкуса, поэтому вы каждый раз будете получать потрясающие вкусовые угощения.

КАК МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

У меня есть очень конкретное эмпирическое правило о том, когда лучше всего использовать коричневое масло.Вы готовы? Хорошо, вот он:

ПОСТОЯННО ИСПОЛЬЗУЙТЕ КОРИЧНЕВОЕ МАСЛО, ПОТОМУ ЧТО ОНО ЛУЧШЕЕ.

Вот оно! Просто, верно? Ладно, я типа шучу. При приготовлении таких вещей, как соусы для макарон, заправки для салатов, начинки для хлеба и соусы для белков, коричневое масло является вполне приемлемой заменой обычного масла и масла. Однако при добавлении коричневого масла в выпечку, такую ​​как печенье, пирожные и корочки для пирогов, необходимо учитывать несколько моментов. Помните, как мы сварили всю воду из масла? Ну, вода действительно важная часть выпечки! Нам нужна вода, чтобы добавить влаги, создать пар в духовке и сделать ряд других занудных пищевых наук, которые я не буду утомлять вас здесь.Поэтому, если мы заменим обычное масло коричневым маслом, мы должны помнить, что на конечный результат, скорее всего, повлияет недостаток воды. Чтобы компенсировать это, иногда вы можете добавить немного меньше сухих ингредиентов (например, муки) или чуть больше воды или жира. Но иногда коричневое масло просто не является хорошей заменой, и нам просто нужно вытереть слезы и смириться с этим.

Итак, у вас есть рецепты с коричневым маслом?

Я думал, ты никогда не спросишь. Конечно! Я использую коричневое масло в ряде рецептов, парочка из которых уже есть на этом сайте! Вы можете попробовать мой пирог с малиновой ревеневой крошкой (с коричневой масляной крошкой), морковный пирог с коричневой масляной глазурью или всегда восхитительные кексы с колибри (со штрейзелем из коричневого масла), чтобы вдохновиться вкусным и сладким рецептом. Я также добавлю ссылки на несколько других личных фаворитов ниже.

Жевательные, липкие лакомства с золотым рисом Krispie

Мороженое с коричневым маслом и арахисовым ломтиком

Пирог с орехами и коричневым маслом

Что еще мне нужно знать о коричневом масле?

Да. Есть тонны. Но это не тот блог. Я даю вам то, что, как я думаю, вы хотите знать, а также несколько других лакомых кусочков для любителей науки, от которых я просто не мог удержаться. Если у вас есть дополнительные вопросы о коричневом масле или его использовании в ваших любимых рецептах, поделитесь ими со мной ниже в разделе комментариев! Я хотел бы помочь в любом случае!

Это первая часть серии, которая, я надеюсь, станет веселой и полезной для всех вас.Выпечка становится намного проще и доставляет удовольствие, когда вы понимаете некоторые основы и имеете несколько советов и приемов в рукаве, чтобы каждый раз добиваться успеха на кухне. Так что оставайтесь здесь, чтобы узнать еще несколько вещей, которые вам нужно знать. Я не могу дождаться, чтобы поделиться больше! Хороших выходных и хорошего настроения вам!

Если вам понравился этот мастер-класс по приготовлению коричневого масла, обязательно ознакомьтесь с ним:

Учебник по Smash Cake

Руководство по сахарному печенью с золотыми брызгами

Сахарное печенье с росписью 

Насадки для выпечки тортов

Распечатать

Как обжарить масло

Это быстрое и простое руководство по поджариванию сливочного масла.Сделать коричневое масло еще никогда не было так просто с помощью этого фотоинструкции!

• Автор: Кейт Вуд
• Время приготовления: 10
• 
  

  No related posts.

  Добавить комментарий Отменить ответ

   

  Submit